Засолка горбуши в домашних условиях рецепты быстро и вкусно с фото: Как засолить горбушу в домашних условиях

Содержание

🚩 Как быстро и вкусно засолить горбушу: 8 домашних вариантов

Так как быстро приготовить соленую горбушу в домашних условиях – это вполне реально, не стоит покупать рыбу магазинного приготовления. Рецептов существует несколько, поэтому каждый сможет для себя подобрать наиболее подходящий вариант – малосольный, в маринаде, ломтиками или целиком, со специями и разнообразными дополнительными ингредиентами.

Как Вы готовите горбушу?

  • Засолка 46%, 996 голосов

    996 голосов 46%

    996 голосов — 46% из всех голосов

  • Запекание в духовке 40%, 862 голоса

    862 голоса 40%

    862 голоса — 40% из всех голосов

  • Другое 8%, 165 голосов

    165 голосов 8%

    165 голосов — 8% из всех голосов

  • Варка 5%, 105 голосов

    105 голосов 5%

    105 голосов — 5% из всех голосов

  • В салатах 2%, 50 голосов

    50 голосов 2%

    50 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 2178

18.06.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

  • Засолка 46%, 996 голосов

    996 голосов 46%

    996 голосов — 46% из всех голосов

  • Запекание в духовке 40%, 862 голоса

    862 голоса 40%

    862 голоса — 40% из всех голосов

  • Другое 8%, 165 голосов

    165 голосов 8%

    165 голосов — 8% из всех голосов

  • Варка 5%, 105 голосов

    105 голосов 5%

    105 голосов — 5% из всех голосов

  • В салатах 2%, 50 голосов

    50 голосов 2%

    50 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 2178

18.06.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Кусочками

Чтобы в домашних условиях вкусно посолить рыбу, нужно ее порезать на кусочки. Такая быстрая вариация приготовления позволяет за небольшой промежуток времени приготовить малосольную горбушу.

  • Тушка горбуши 1кг
  • Соль мелкого помола 3ст. ложки
  • Сахар-песок 1ст. ложка

Калории: 143 ккал

Белки: 20.6 г

Жиры: 6.5 г

Углеводы: 2 г

За 1 час

Существуют рецепты, как быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях. Всего лишь один час и на столе появится слабосоленая вкусная красная рыбка. К тому же, по такому рецепту получатся кусочки «под семгу», то есть они не будут слишком сухими, а мясо, наоборот, приобретет нежность.

Ингредиенты:

  • Горбуша расфилеена – 1 кг.
  • Мелкокристаллической соли – 8-10 ст.л.
  • Растительного масла без ярко выраженного вкуса и запаха – 170 мл.
  • Воды – 1,5 л.

КБЖУ на 100 г. такой рыбки:

  • Калорийность – 186 кКал.
  • Белки – 23,7 г.
  • Жиры – 8 г.
  • Углеводы – 0 г.

Пошаговый рецепт приготовления:
  1. Свежая рыба должна уже быть разделана на пласты.
  2. Ее можно порезать крупными или средними по размеру кусками, все зависит от индивидуальных предпочтений. Учесть, что чем шире будут ломтики, тема засолка будет длиться дольше. Поэтому, если действительно необходимо все завершить за 1 час, то нарезать более тонкими кусочками.
  3. Затем во всем объеме воды растворить тщательно соль и сахар. Довести до такого состояния, чтобы там не было кристалликов.
  4. Затем опустить нарезанные ломтики в соленую жидкость. Выдержать в таком виде около 15-20 минут.
  5. Затем горбушу положить на бумажное полотенце и промокнуть с нее излишки жидкости.
  6. Дальше рыбные ломтики сложить в посуду с крышкой — выкладывать слоями. Как только будет закрыто дно, поверху первого слоя вылить немного растительного масла, чтобы оно полностью обволокло горбушу.
  7. Закрыть все плотно крышкой и убрать в холодильник на 40 минут.
  8. После этого горбуша готова к употреблению. Она действительно по вкусу напоминает семгу — такая же нежная и жирненькая.

За 20 минут

Если действительно нет времени, то быстрая засолка горбуши дома поможет получить вкусную рыбку за несколько минут. Этот способ хорош, когда неожиданно нагрянули гости или хочется полакомиться очень вкусным лакомством, которое больше напоминает другие, более ценные породы с красным мясом.

Компоненты рецепта:

  • Рыба красная – весом 0,5 кг.
  • Соль морская средняя или крупная – 7 ст.л.
  • Сахарный песок – 1 ст.л.
  • Коньяк — 25 мл. – это приблизительно 2 неполные ст.л.
  • Масло растительное, которое больше всего нравится по вкусу – приблизительно 2 ст.л.

КБЖУ:

  • Калорийность – 150 кКал.
  • Белки – 20 г.
  • Жиры – 8 г.
  • Углеводы – 0 г.

Пошаговый рецепт:
  1. Необходимо взять распластованную рыбу и очень аккуратно, чтобы не повредить мышечные волокна, снять с нее шкуру.
  2. Приготовить солевой концентрат. Для этого в кипяченой воде комнатной температуры растворить соль и сахар. Довести до такого состояния, чтобы не остались плавающие на дне кристаллики. Влить коньяк и размешать.
  3. Разрезать на порционные куски.
  4. Толщина нарезанных ломтиков не должна превышать 0,5 см для того, чтобы соль успела проникнуть по всей глубине.
  5. Выложить их в жидкость. Выдержать в рассоле около 10 минут.
  6. После этого можно доставать и выкладывать на бумажные полотенца. В принципе, можно есть уже после этого этапа.
  7. Но, такой быстрый засол можно дополнить другими вкусами. Для этого необходимо подержать рыбку в масле. Не стоит наливать его, а только аккуратно силиконовой кулинарной кисточкой смазать поверхность ломтиков.
  8. Также можно соленую горбушу дополнить специями – они наносятся одновременно с маслом или перед ним. Чем дольше в таком виде будет стоять горбуша, тем вкуснее она получится. Использовать ее можно приблизительно через 1 час. Этого времени хватит, чтобы замариновать рыбку в специях.

Со шкуркой с маслом и луком

Хочется получить более пикантный вариант? Тогда нужно использовать репчатый лук. Сок с него придаст легкой остринки.

Составляющие рецепта:

  • Горбуша – 1 тушка среднего размера.
  • Лук репчатый – 2 головки среднего размера.
  • Соль – около 10 столовых ложек.
  • Сахар – 2-3 чайные ложки.
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Перец черный горошком – 7-8 шт.

КБЖУ на 100 г. такой рыбки:

  • Калорийность – 148 кКал.
  • Белки – 20,6 г.
  • Жиры – 6,5 г.
  • Углеводы – 0 г.

Процесс приготовления:

  1. Такой посол достаточно простой с точки зрения выполняемых действий. Но он потребует дополнительного времени, так как в рассоле будут вымачиваться пласты рыбы.
  2. Горбушу сначала потрошат, отрезают голову, убирают из брюшной полости кишки. Промывают под проточной водой. Аккуратно, острым ножом проходят вдоль хребта, разделяя ее на 2 пласта.
  3. Если есть возможность, то оставляют половинки целыми – они должны поместиться в посуду где будет проводиться посол. Если нет такой большой тары, то можно разрезать половинки пополам.
  4. Лук репчатый разрезают полукольцами и выкладывают поверх рыбы.
  5. Затем смешать соль и сахар и растворить их в 500 мл кипяченой охлажденной воды.
  6. Вылить полученный раствор поверх рыбы.
  7. Добавить лавровый лист и горошки черного перца.
  8. Убрать все в холодильник не менее, чем на 2 суток. После того, как горбуша будет готова, и вытаскивают из жидкости. Можно промыть под проточной водой, чтобы смыть излишки соли. Или промокнуть остатки влаги бумажным полотенцем.
  9. Если рыба простояла дольше, чем нужно и стала слишком соленая, то ее можно слегка вымочить в охлажденной кипяченой воде.
  10. При желании можно смазать растительным маслом перед подачей и украсить зеленью.

Целиком

Солить рыбу можно и в виде целой тушки – это еще более упрощает процесс приготовления дома. Но выдерживать придется дольше и не нарушать временной параметр. Ведь важно, чтобы соль проникла до самой хребтовой кости.

Компоненты:

  • Горбуша целая — общим весом 1-1,5 кг.
  • Соль – 130 г.
  • Сахар – 15 г.

Пищевая ценность:
  • Калорийность – 142 кКал.
  • Белки – 20 г.
  • Жиры – 6,3 г.
  • Углеводы – 0 г.

Пошаговый рецепт:

  1. Посолить таким способом рыбу крайне просто. Она размораживается, если была замороженной.
  2. После этого необходимо вынуть кишки из брюшной полости, вынуть жабры. Голову можно оставить.
  3. Положить рыбу в подходящую по размеру эмалированную форму.
  4. Смешать соль и сахар до равномерного распределения компонентов.
  5. Полученной смесью посыпать рыбу, как внутри, так и по кожице с двух сторон.
  6. Засол длится около 48 часов, не меньше.

С горчицей и уксусом

Очень вкусно не солить, а замариновать рыбку. Она получается более пикантная и насыщенная по вкусу.

Основные составляющие рецепта:

  • Горбуша целая – общим весом приблизительно — 1-1,5 кг.
  • Уксус – 20 мл. Он должен быть концентрацией 9%.
  • Вода около 0,5 л, не больше.
  • Горчица острая – 3 ст.л. Ее можно заменить сухой, но в количестве 1 ст.л.
  • Соль – 2-3 ст.л.
  • Сахарный песок – 1 ст.л. неполная.

КБЖУ на 100 г. такой рыбки:

  • Калорийность – 154 кКал.
  • Белки – 20,2 г.
  • Жиры – 6,7 г.
  • Углеводы – 0 г.

Как приготовить:

  1. Рыбу необходимо выпотрошить и удалить по максимуму кости.
  2. Полученное филе нарезать на порционные куски толщиной около 1 см.
  3. После этого необходимо приготовить маринад. Воду посолить, добавить туда сахар, горчицу (в любом виде) и уксус. Полностью размешать, после чего залить составом рыбу.
  4. Закрыть крышкой или затянуть пленкой и убрать все в холодильник не меньше, чем на 3 часа.

Сухой способ

Попроще готовить рыбу сухим способом, так как требует меньше действий. Но, горбуша может получиться несколько сухой. Поэтому, шеф-повара рекомендуют в этом случае обработать рыбку растительным маслом сверху перед подачей. Так она возвратит сочность своему мясу.

Компоненты рецепта:

  • Горбуша – 1 тушка.
  • Соль – около 100 г.
  • Сахар – 1 ч.л.

КБЖУ на 100 г. такой рыбки:

  • Калорийность – 140 кКал.
  • Белки – 20 г.
  • Жиры – 6 г.
  • Углеводы – 0 г.

Приготовление:
  1. Замороженную рыбу оттаять. Вынуть кишки, отрезать голову. Все тщательно помыть снаружи и изнутри.
  2. Положить в глубокую емкость. Посолить и посахарить сверху, равномерно распределяя ингредиенты.
  3. Одного дня для просолки толстой рыбки будет недостаточно. Выдержите не меньше 2 суток.
  4. После этого можно промывать рыбу от соли, распластовывать ее, нарезать на порционные куски и подавать к столу.

Пятиминутка

Если нужно очень быстро получить соленую горбушу, данный рецепт поможет это реализовать дома.

Ингредиенты:

  • Филе горбуши общим весом – 0,5 кг.
  • Соль – 100 г.
  • Уксус – 50 мл.
  • Сахар – 2 ч.л.
  • Молотый черный перец – 1 ч.л. без горки.
  • Растительное масло – для подачи.
  • Укроп свежий – по желанию.

КБЖУ на 100 г. такой рыбки:

  • Калорийность – 143 кКал.
  • Белки – 21,6 г.
  • Жиры – 7,3 г.
  • Углеводы – 0,2 г.

Рецепт приготовления:
  1. Нарезать рыбку ломтиками толщиной не более 0,5 см.
  2. Приготовить маринад. Для этого необходимо подогреть воду приблизительно до температуры в 50°С.
  3. Растворить в ней все ингредиенты — соль, сахар, уксус. Добавить черный перец, размешать.
  4. Выложить в теплую воду рыбу и выдержать там около 5-10 минут.
  5. Достать кусочки, смазать их слегка растительным маслом и подавать к столу. Можно для вкуса украсить слабосоленые кусочки мелко рубленным укропом.

Данные рецепты засолки позволят помогут понять, как быстро и вкусно засолить горбушу. Можно на это потратить минимум времени и или сделать это дольше, но проще.

Вкусная засолка горбуши в домашних условиях – рецепт с фото

Ценная промысловая рыба горбуша вкусна в любом виде. Среди гурманов особенно популярна соленая горбуша, которую очень легко и быстро можно приготовить самостоятельно.

Русские застолья издревле отличало обилие рыбных блюд и закусок. Бутерброд с красной рыбой – это роскошно и вкусно. Чаще всего готовое соленое филе деликатеса мы приобретаем в супермаркете. Однако с покупным аналогом уверенно может конкурировать рецепт засолки горбуши в домашних условиях. Соленая горбуша, сделанная самостоятельно, получается намного вкуснее, полезнее, а по себестоимости выходит практически вдвое дешевле магазинной. Мы с удовольствием поделимся рецептом, как выполнить засолку быстро и правильно, чтобы не испортить благородный вкус нежного мяса. Способ засола мы выбрали сухой.

Главное условие – наберитесь терпения и выдержите рыбу в соли и специях не менее суток, чтобы она достаточно просолилась. А ещё ознакомьтесь с похожим рецептом засолки форели.


Информация о рецепте

Категория: холодная закуска.

Способ приготовления: сухая засолка.

Общее время приготовления: 36 ч

Количество порций: 600 г рыбы.

Ингредиенты:

  • горбуша свежая – 600 г
  • соль – 1,5 ст.л.
  • сахар – 2 ст. л.
  • перец чили крупного помола – 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Горбушу помыть, почистить, удалить хребет и плавники.
  2. Приготовить засолочную смесь из соли, сахара, перца чили. На дно формы насыпать смешанные соль, сахар и перец.
  3. Сверху уложить нарезанное кусками филе горбуши. Посыпать смесью соли, сахара и перца. Закрыть форму крышкой или плёнкой, поставить в холодильник на 24 часа.
  4. Просоленное филе промыть от соли, нарезать на куски и оставить сушиться – вялиться на 12 часов на открытом воздухе или в проветриваемом месте. Как правило, горбуша не бывает пересоленной, поскольку жирное красное мясо не способно впитать много соли.
  5. Наиболее удачным гарниром к соленой горбуше будет отварной рассыпчатый рис, картофель, тушеные, жареные или сырые овощи. Соленую горбушу используют для приготовления бутербродов, роллов, салатов.

Хозяйке на заметку:

  • При засолке горбуши не стоит на филе ставить пресс: в этом случае мясо рыбы пустит сок и получится суховатым.
  • Для засолки рыбы используйте пластиковую, стеклянную, нержавеющую или эмалированную посуду.
  • Как правило, чем тоньше ломтики рыбного филе, тем быстрее они просаливаются.
  • В сухую засолочную смесь для горбуши можно добавить кориандр (молотый или в зернах), а также немного тертой цедры лимона.
  • К выбору горбуши для засолки относитесь особенно тщательно: мясо должно быть плотным, не рыхлым, упругим, сочным, иметь яркий равномерный цвет и легкий блеск.
  • Если вам повезет и горбуша окажется с икрой, то обязательно засолите красную икру горбуши, вы не почувствуете разницы с магазинной, к тому же икра вам достанется очень дешево.
Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Топ 10 рецептов как солить горбушу в домашних условиях (261.8 ккал)

Горбуша домашнего соления получается гораздо вкуснее и полезнее, чем магазинная. Дело в том, что на производстве при засолке рыбы добавляются красители, консерванты и прочие добавки, которые буквально “крадут” полезные свойства красной рыбы.

Поэтому советуем вам засолить горбушу самостоятельно. Так вы в следующий раз вряд ли захотите покупать горбушу в вакууме, а каждый раз будете готовить её самостоятельно.

Из этой статьи вы узнаете, как вкусно и правильно засолить горбушу по 10 рецептам, на ваш выбор:

  1. Как засолить горбушу с солью и сахаром
  2. Как засолить горбушу с укропом
  3. Как засолить горбушу с коньяком
  4. Как засолить горбушу с маслом
  5. Как засолить горбушу в пряном рассоле
  6. Как засолить горбушу с горчицей и уксусом
  7. Как засолить горбушу в пергаменте
  8. Соленая горбуша на скорую руку
  9. Самый вкусный рецепт нежной и сочной горбуши под семгу в рассоле
  10. Горбуша под семгу со шкуркой с несравненным вкусом — вкусно и быстро
  • Горбуша замороженная 1 (1) шт (кг)
  • Соль 3 ст.л.
  • Сахар 1 ч.л.
  • Растительное масло 3 ст.л.

Калории: 262 ккал

Белки: 27.6 г

Жиры: 16.8 г

Углеводы: 0 г

Как засолить горбушу с солью и сахаром

На классический способ засолки придётся потратить несколько дней, но результат того стоит.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

  1. Удалите у горбуши голову и потроха. Разрежьте тушку вдоль пополам и уберите кости. Смешайте соль и сахар. Хорошенько натрите рыбу получившейся смесью и выложите в широкую ёмкость.
  2. Придавите грузом и оставьте на полчаса при комнатной температуре. Уберите груз и переставьте ёмкость в холодильник на 3 дня.
  3. Переворачивайте рыбу 1–2 раза в сутки, чтобы она лучше просолилась. Снимите с готовой горбуши шкурку и промокните рыбу бумажным полотенцем.

Как засолить горбушу с укропом

Рыба получится очень нежной, а укроп внесёт в её вкус свежую нотку.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 пучок укропа.

Приготовление

  1. Отрежьте у рыбы голову, удалите потроха, шкурку и кости и нарежьте филе крупными кусками. Выложите их в небольшую глубокую ёмкость, хорошенько смазывая маслом.
  2. Смешайте соль, сахар и мелко нарезанный укроп. Посыпьте этой смесью горбушу и накройте ёмкость пищевой плёнкой. Придавите грузом и уберите в холодильник на 1–2 дня.

Как засолить горбушу с коньяком

Коньяк и растительное масло сделают горбушу похожей на сёмгу.

Ингредиенты

  • 1 л воды;
  • 5 столовых ложек соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • 1 горбуша;
  • 1 столовая ложка коньяка;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • немного молотого чёрного перца.

Приготовление

  1. В кипяток добавьте соль, сахар и перец, тщательно перемешайте. Пока остывает рассол, отрежьте у горбуши голову и очистите рыбу от шкурки, внутренностей и костей. Нарежьте филе небольшими кусочками и переложите в глубокую ёмкость.
  2. Остывший рассол соедините с коньяком и залейте горбушу на 20 минут. Затем переложите рыбу на сито, чтобы с неё стекла лишняя жидкость, и просушите бумажным полотенцем.
  3. Дно небольшого контейнера с крышкой смажьте маслом. Выложите туда кусочки рыбы в один слой, покройте их маслом и присыпьте перцем.
  4. Повторяя слои, уложите в контейнер всю рыбу. Закройте его крышкой и уберите в холодильник на час.

Как засолить горбушу с маслом

Рыба получится в меру солёной и достаточно плотной.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • 2 сушёных лавровых листа;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 4 столовые ложки сахара;
  • несколько столовых ложек растительного масла.

Приготовление

  1. Отрежьте у горбуши голову, удалите потроха, шкурку и кости. Нарежьте филе небольшими кусочками.
  2. Бросьте лаврушку и перец в небольшую банку. Обваляйте куски рыбы в смеси соли и сахара и плотно уложите в банку. Прижмите грузом и оставьте при комнатной температуре на 5 часов.
  3. Затем полностью залейте горбушу растительным маслом. Не перемешивайте содержимое банки. Закройте её и уберите в холодильник на полтора дня.

Как засолить горбушу в пряном рассоле

Благодаря специям горбуша будет ещё ароматнее.

Ингредиенты

  • 1½ л воды;
  • 2–3 сушёных лавровых листа;
  • 1 чайная ложка смеси перцев горошком;
  • 6 столовых ложек соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 горбуша.

Приготовление

  1. Залейте кипятком лаврушку, перец, соль и сахар, хорошенько перемешайте, чтобы растворились кристаллы, и остудите.
  2. Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите тушку. Нарежьте её крупными кусками и выложите в банку. Залейте горбушу остывшим рассолом, закройте банку и взболтайте. Поставьте в холодильник минимум на сутки.

Как засолить горбушу с горчицей и уксусом

Необычные ингредиенты сделают рыбу пикантной.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • 300 мл воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 столовая ложка сухой горчицы;
  • 1 столовая ложка уксуса 9%.

Приготовление

  1. Удалите у рыбы голову, потроха, шкурку и кости. Нарежьте филе средними кусочками. Влейте в небольшую глубокую ёмкость воду комнатной температуры и растворите в ней соль и сахар. Добавьте горчицу и уксус и перемешайте.
  2. Выложите горбушу в подготовленную смесь и придавите каким-нибудь грузом. Уберите в холодильник на 3–5 часов.

Как засолить горбушу в пергаменте

По этому рецепту горбуша засаливается целиком. Если её нарезать кусочками, она будет солонее.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • 1–2 сушёных лавровых листа.

Приготовление

  1. Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите тушку. Смешайте соль, сахар, перец и раскрошенную лаврушку. Хорошенько натрите горбушу получившейся смесью.
  2. Заверните рыбу в пергамент. Придавите грузом и оставьте солиться при комнатной температуре на сутки. Перед употреблением промойте готовую горбушу водой.

Соленая горбуша на скорую руку

Ингредиенты:

  • 1 кг горбуши,
  • 2-3 столовые ложки соли,
  • 6-8 горошин перца,
  • 1 столовая ложка уксуса,
  • 50 мл растительного масла,
  • 1 луковица,
  • лавровый лист.

Приготовление:

Нарезать подготовленное филе на кусочки и положить в емкость для засолки. В отдельной миске приготовить рассол, тщательно размешав соль в 500 мл воды. Залить рассолом рыбу и положить сверху гнет. Дать постоять при комнатной температуре от 1,5 до 2 часов, затем рассол слить и залить новым рассолом из 1 стакана воды и ложки уксуса. Оставить в нем рыбу на 5 минут. Слить рассол, добавить к рыбе нарезанный кольцами лук, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Через 15-20 минут рыба готова к употреблению.

Самый вкусный рецепт нежной и сочной горбуши под семгу в рассоле

По этому рецепту горбуша получается, как семга. Такая же нежная, сочная и вкусная. А главное, готовиться достаточно быстро. Максимум 2 часа и красную рыбку можно подавать к столу и лакомится. В качестве закуски она просто отменная.

Ингредиенты:

  • Горбуша — 1 шт.
  • Соль — 5 столовых ложек
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Вода (кипяченая и остывшая) — 1 литр
  • Масло растительное — 800-100 мл

Приготовление:

1. Рыбу почистите, разрежьте пополам, отделите филе от костей и плавников. Удобнее это делать, когда она еще слегка подморожена. Затем филе нарежьте на кусочки шириной в 2 сантиметра.

2. Влейте кипяченую и остывшую воду в глубокое блюдо. Высыпьте туда соль и сахар. Как следует перемешайте, чтобы все полностью растворилось. Затем опустите в воду подготовленные кусочки. Оставьте на 25-30 минут.

3. Далее достаньте кусочки филе из рассола и как следует просушите их бумажным полотенцем. После этого положите их в банку и залейте растительным маслом. Укладывать куски лучше слоями и промазывать маслом каждый слой. Потом еще как следует встряхните банку, чтобы каждый кусочек хорошенько покрылся маслом.

4. Поставьте банку в холодильник не менее, чем на 1,5 часа. Можно продержать и ночь, а затем выкладывайте на тарелку и подавайте к столу. Горбуша получится очень нежная и сочная, как семга. Вкус просто божественный.

Горбуша под семгу со шкуркой с несравненным вкусом — вкусно и быстро

Продукты для приготовления:

  • филе горбуши – 700 грамм;
  • соль – 3 чайных ложки;
  • сахар – 2 чайных ложки;
  • лавровый лист -3 штуки;
  • перец горошек, душистый перец горшком;
  • несколько ломтиков лимона.

Приготовление:

  1. Почистим горбушу от чешуек. Уберем внутренности, голову, жабры, плавники и хвост. Затем хорошо промоем тушку в проточной воде. Подготовленную тушку аккуратно раскроем и извлечем центральную кость и ребра. Ощущая ножом главную кость, под наклоном разрезаем рыбу.
  2. Как только мы подготовили филе к работе, убираем с него все кости, их легко удалить вручную. Для удобства разрезаем каждый кусочек пополам, кожу не снимаем. В миске соединяем сахар с солью крупного помола. Лавровый лист разминаем руками и добавляем к смеси. Душистый перец и перец горошком перемолотим в ступке в мелкую крошки и добавим сюда же. Все хорошо перемешиваем.
  3. Красную рыбу укладываем на пищевую фольгу и присыпаем кусочки приготовленной засолочной смесью. Затем снова кладем филе и снова присыпаем смесью соли, сахара и специй. Таким образом мы поступаем со всеми кусками. На каждый слой выложите по одному кусочку лимона.
  4. Фольгу прикройте и положите упакованный пакет в контейнер, это нужно для того, чтобы выделяющийся сок не запачкал полку. Отправляем контейнер в холодильник на 24 часа.
  5. Уже на следующий день вы можете снимать пробу. Разворачиваем фольгу и немного промываем рыбку под проточной водой.
    Всем приятного аппетита!

Как засолить горбушу по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Блюда с рыбой

Автор:
Александр Беридзе

1 соленая рыбина Этот рецепт расскажет о том, как просто и быстро засолить горбушу в домашних условиях. Далее вы узнаете, какие для этого понадобятся ингредиенты и кухонные принадлежности, сколько времени уйдет на разделку и засаливание, а также, какой выход продукта, и какова его калорийность. Чтобы засолить горбушу по экспресс-методике, необходимо воспользоваться простым пошаговым руководством с фото, которое описано далее.

Кухонная техника и утварь: нож, разделочная доска, чайная ложка, тарелка.

В авторском видеоролике создатель рецепта наглядно демонстрирует, как нужно разделывать и солить горбушу по экспресс-методике, попутно комментируя все свои действия. Видео будет полезным, если в процессе приготовления какой-то момент, описанный в пошаговом рецепте, вызовет вопросы. Кроме того, его можно просмотреть еще до начала приготовления, чтобы воочию увидеть, что, как и в какой последовательности предстоит сделать. Это поможет создать общее представление о всем процессе засаливания горбуши, и облегчит последующие действия.

Горбуша, засоленная по экспресс-методике – это отличная возможность получить слабосоленое красное мясо всего за пять часов. Оно станет отличным украшением стола и порадует изысканным нежным вкусом. Мясо горбуши хорошо годится на роль основного блюда, к которому нужно лишь сделать гарнир из вареного картофеля или риса. Простота рецептуры оставляет довольно широкий выбор для применения пряностей, сочетаемых с красной рыбой. К примеру, подойдет шафран, имбирь или орегано, кроме того, можно использовать фенхель, паприку, укроп и базилик. Каждый из вариантов придаст новые ноты как вкусу, так и запаху. А вам понравилась горбуша соленая по экспресс-методу? Напишите в комментариях свои мысли о том, как ее можно приготовить, и какие пряности вы бы добавили к оригинальному рецепту.

Ингредиенты

Рыба горбуша свежая
1 шт.

Сахар
1 ст. л.

Соль
3 ст. л.

Время приготовления:

5 часов

Последовательность приготовления

  1. Сначала нужно полностью подготовить рыбу. Первой отрезается голова и хвостовой плавник.
  2. Теперь вскрывается брюшина и удаляются внутренности. Если это самка, и попалась икра, ее также можно отдельно засолить.
  3. Следующим действием нужно отделить две стороны от хребта, который не используется. Для этого ножом, начиная со стороны головы и продолжая в сторону хвоста, филе отрезается от хребта.
  4. Далее проще не отделять вторую сторону, перевернув рыбину, а отрезать хребет от филе, не переворачивая тушку. Главное – беречь руки.
  5. Теперь нужно от каждой половинки отрезать нижнюю тонкую часть в районе брюшка, где нет мяса. А также подчистить ножом поверхность с внутренней стороны, если что-то осталось от кишок. А кроме того, внутреннюю поверхность филе нужно промыть водой.
  6. После этого надо посыпать сахаром внутреннюю сторону каждой части рыбины. По пол-ложки на каждую.
  7. Далее необходимо посолить мясо. Также, как и сахар, солью посыпается внутренняя сторона. Примерно по полторы ложки на каждую, конечное количество соли зависит от размера горбуши, и должно соответствовать ей.
  8. Остается переложить половинки горбуши на тарелку и отправить ее в холодильник на пять часов.
  9. По прошествии этого срока горбушу нужно отмыть от лишней соли. Для этого каждый кусок необходимо просто подставить под струю холодной воды из крана и потереть рукой. На этом процесс засаливания горбуши окончен, остается отделить филе от шкурки ножом и можно кушать. Приятного аппетита.

Видеорецепт приготовления

Другие рецепты

Как быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях – фото-рецепт

Что может быть вкуснее красной рыбы? Только красная рыба, засоленная своими руками. Не верите? Приготовьте горбушу по нашему рецепту. Вы не пожалеете.

Любите ли вы рыбу так, как любим её мы? Если да, то предлагаем вам быстро, а главное вкусно засолить горбушу в домашних условиях. Это не займёт у вас много сил и времени. Даже больше, сэкономит семейный бюджет.

В преддверии праздников так хочется побаловать себя вкусной красной рыбой. Но сегодня цены на форель и лосось слетели до небес. Это вовсе не значит, что нужно забыть об этом деликатесе. В нижеуказанном рецепте мы расскажем вам, как приготовить слабосолёную горбушу. Это та же красная рыба, только по приемлемой цене.

Горбуша содержит в себе много белков, но при этом считается низкокалорийным продуктом.

Кроме этого она содержит необходимое количество фтора, фосфора, йода и натрия, а также полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и витаминов В6 и РР.

Как видите, нет повода, чтобы не приготовить горбушу и угостить ею свою семью или гостей.

Калории: 169 ккал

Белки: 22.1 г

Жиры: 9 г

Углеводы: г

Советы и рекомендации:

  1. Чтобы горбуша сохранила свою форму, снимайте шкуру с неё только после посолки. Ни в коем случае не делайте этого раньше.
  2. Придерживайтесь пропорций, указанных в рецепте. Так вы получите безупречную слабосолёную горбушу, приготовленную в домашних условиях.
  3. Используйте красную рыбу для приготовления салатов и бутербродов. Такой вкусный и полезный деликатес точно не останется незамеченным на вашем столе.

Приятного аппетита!

Должна ли жена уметь готовить?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

( Пока оценок нет )

Рецепт засолки горбуши в домашних условиях

С приближением праздников, в ожидании гостей так хочется порадовать и удивить своих родных и близких чем-нибудь вкусным и оригинальным. Оптимальным решением станет соленная рыба в домашних условиях. Далее будут описаны некоторые рецепты засолки горбуши в домашних условиях на свой вкус. И соленая рыба, и ее икра являются настоящими деликатесами. Готовый продукт можно хранить в течение двух недель в холодном месте, например в холодильнике. Для придания особенного вкуса добавляют различные специи, сок лимона, пряные травы, зелень, ароматные овощи, например лук или морковь.

Секреты засолки горбуши

Во многом вкусовые качества блюда, приготовленного по рецепту засолки горбуши, зависят от правильного выбора посуды, в которой будет солиться тушка. Оптимальный выбор для соления рыбы – стеклянная, пластиковая, глиняная посуда. Если заморозить готовые соленья, то их срок годности повышается до двух месяцев. При отделении пленки от икры следует не передерживать ее в кипятке, так как икринки станут твердыми.

Как правильно выбрать рецепт засолки горбуши?

Пролистывая страницы с рецептами, следует обратить внимание на отзывы и комментарии. Так можно выбрать хороший рецепт засолки горбуши. Чем больше положительных отзывов, тем лучше. Мы отобрали только лучшие и проверенные рецепты, которые представим далее.

Рецепт засолки горбуши быстро в домашних условия не требует особых навыков и дорогостоящих ингредиентов. Потребуется свежая рыба, соль и растительное масло.

При приготовлении рецепта засолки горбуши немаловажна предварительная подготовка продуктов.

Рыба предварительно очищается, разрезается на кусочки. Порционные кусочки натирают солью, оставляют на просолку на 120-180 минут. По прошествии этого времени кусочки горбуши укладывают в банку и заливают горячим подсолнечным маслом. Пробовать блюдо можно будет через 3 дня.

Вас интересует вкусная засолка горбуши в домашних условиях? Рецепт приготовления не лишен определенных тонкостей и секретов. Немного о них. Нет ничего лучше и вкуснее, чем рыба, посоленная самостоятельно. Пожалуй, это уникальный продукт, который можно употреблять в пищу в разных вариантах – в качестве бутербродов, а также в качестве добавки к другим блюдам.

Определенно, очень вкусной рыба получается, если она куплена в свежем виде. Но если нет возможности приобрести свежую горбушу – ее можно поменять на замороженный продукт.

Как правильно приготовить замороженную горбушу к засолке?

Размораживать тушку под горячей водой или в микроволновой печи запрещено. Оптимальный вариант – постепенная разморозка тушки в прохладном месте или на нижней полке холодильника.

Методики приготовления горбуши

Готовят соленую горбушу несколькими способами:

  • сухим;
  • мокрым.

Сухой способ:

  • Рыба пересыпается смесью соли со специями, излишки соли удаляются.
  • На приготовление соленой горбуши сухим способом не потребуется много времени. Важно заранее подготовить рыбу к засолке: если рыба заморожена, даем ей время разморозиться. Очищаем рыбу от остатков чешуи. Предварительно отрезаем рыбе голову, плавники и 10 см хвостовой части – эти остатки пойдут на приготовление вкусной и наваристой ухи.
  • Также вынимаем из рыбы хребет, большие кости. Получаем филе, которое нарезаем на порционные кусочки.

Мокрый способ

Предлагаем вкусный рецепт засолки горбуши. Для приготовления понадобится:

  • 3 ложки соли;
  • 3 ложки сахара;
  • немного растительного масла.

Очищенную рыбу обваливаем в смеси соли и сахара. Кусочки укладываем кожей вниз в небольшой контейнер, остатки смеси высыпаем на рыбу. Контейнер с засоленной горбушей ставим в холодильник.

При приготовлении соленой горбуши мокрым способом рыба маринуется и засаливается в маринадах, соке, рассоле. Кусочки рыбы погружаются в специально приготовленный маринад и ожидают определенное время.

Соленую горбушу, приготовленную данным способом, можно употреблять в пищу уже по прошествии 9 часов, но лучше дать постоять ей как минимум 1 сутки. В отличие от способа приготовления рыбы всухую, такая горбуша имеет насыщенный вкус и аромат. Это достигается благодаря специям, входящим в состав маринада.

Нередко горбуша продается с икрой. Икра горбуши ценится так же, как и сама рыба. Отдельно можно засолить горбушу, а отдельно – икру.

Горбуша, соленная в мандаринах

Оригинальным вкусом обладает красная рыба, засоленная в мандаринах. Потребуются 2 филе красной рыбы, мандарины или апельсины. С фруктов снимается кожура, отделяются дольки. Каждая долька нарезается на кусочки диаметром 5 мм.

В контейнер выкладывается 1 филейная часть рыбы, посыпается солью, кладется ½ фруктов. Наверх выкладывается второе филе, обсыпается солью, кладутся оставшиеся фрукты.

Засолка икры горбуши

Рецепт засолки икры горбуши найти очень просто. Однако питательность и вкусовые качества этого продукта во многом зависят от того, очистите ли вы икру от прозрачной оболочки – ястыка. Приготовленная самостоятельно икра горбуши гораздо вкуснее и дешевле магазинного аналога. Главное преимущество заключается в том, что вы точно знаете, какие ингредиенты используются и насколько они свежие.

Очистка икры от пленки

Избавиться от пленки можно несколькими способами:

Для приготовления рассола понадобятся литр фильтрованной воды, 30 г соли. Вода кипятится, затем охлаждается до 40-50 градусов. После икра горбуши в ястыке погружается в воду, помешивается венчиком. По мере отделения пленка оказывается на венчике, далее икра сливается в дуршлаг. Остатки пленки удаляются вручную.

Ястык делится на несколько частей (их должно быть 6). Каждую часть предварительно разминают. При правильном разминании икринки быстро отделяются от ястыка.

  • Посредством сита и вилки.

В кастрюлю с горячей водой (50-60 градусов) опускается сито с икринками. На протяжении 10-15 секунд икринки активно перемешиваются, ястык аккуратно подцепляется вилкой. Ястык накручиваем на вилку, икринки оказываются в сите.

  • Соленая вода и кипяток.

Икра заливается соленой водой (на 1 литр берем 3 ст. л. соли). В горячей воде икра оставляется на 3 часа. После икра перекладывается в дуршлаг, обдается горячей водой. В результате ястык сворачивается, а в дуршлаге остаются икринки.

  • При помощи миксера.

Этот способ позволит быстро очистить от ястыка большое количество икры. Важно делать это аккуратно, чтобы не повредить икринки.

Икра выкладывается в тазик, промывается в воде. Миксер опускается в воду с икрой, включается на среднюю скорость. Медленными круговыми движениями перемещать миксер по часовой стрелке до полного отделения икры от ястыка.

  • При помощи дуршлага.

Для очистки икры от ястыка берется дуршлаг со средними размерами отверстий. Икра делится на несколько частей. В дуршлаг заливается большое количество воды, даем воде стечь. Затем быстро встряхиваем дуршлаг, в результате – ястык в дуршлаге, а икринки выпадают.

Рецепт засолки икры горбуши

Самый простой и быстрый рецепт засолки икры.

Потребуется: 0,5 кг икры, сахар – 1 ч. л., соль – 3 ч. л.

Очищенную от пленки икру выкладываем в большую тарелку. Аккуратно смешиваем с солью и сахаром, сверху прикрываем тарелкой с грузом. По прошествии 5 часов икра готова к употреблению.

Оригинальный рецепт засолки красной рыбы – горбуша под семгу

Рецепт засолки прост в исполнении.

Нам потребуются: замороженная рыба, вода, соль, растительное масло. Рекомендуется взять целую рыбу. Можно использовать и филе, но учтите, что филе предварительно вымачивается в растворе фосфатов – ввиду пористости структуры, горбуша впитывает воду, что существенно увеличивает ее массу.

Лучше взять рыбу в замороженном виде – это облегчит процесс снятия кожи. Далее предварительно готовим рыбу к засолке – отрезаем голову, плавники, в месте разреза подцепляем шкурку и снимаем ее чулком, после – удаляем хребет и крупные кости. Далее нарезаем рыбу на порционные кусочки. Размер кусочков рассчитываем таким образом, чтобы их было удобно выкладывать на бутерброды.

Готовим для горбуши маринад. Нужно вскипятить литр воды, засыпаем туда 5 ст. л. поваренной соли, размешиваем до тех пор, пока соль не растворится полностью. Филе укладываем на 0,5 часа, время можно увеличить в зависимости от вашего желания.

После выкладываем кусочки соленой рыбы на бумажное полотенце: нужно дать соли впитаться. Далее укладываем рыбу в контейнер: если рыбе предстоит длительное хранение – нужно сдобрить ее маслом. После 6 часов рыба готова к употреблению.

Существует большое количество способов засолки красной рыбы. При засолке горбуши (фото) рецепт выбирается в зависимости от желания хозяйки. Ну и наличие тех или иных ингредиентов играет не последнюю роль.

Среди рецептур засолки горбуши есть уникальные. Главное – соблюдение последовательности и четкое выполнение всех пошаговых инструкций. В помощь тем, кто впервые солит эту рыбу, каждый этап засолки фотографируется.

Преимущество такого рецепта с пошаговым фото в том, что ошибиться при тщательном выполнении рекомендаций по приготовлению практически невозможно. В таком рецепте доступно изложены все шаги по приготовлению, рассчитано количество порций и необходимые ингредиенты.

Для соления рыбы, а также молок, икры можно выбрать один рецепт, а можно – воспользоваться разными вариантами. В любом случае вы порадуете своих родных, друзей и гостей вкусной и полезной едой, приготовленной из красной рыбы. Приятного аппетита!

Засолка горбуши под сёмгу в домашних условиях, рецепт быстро и вкусно

Я не знаю ни одного человека, который бы не любил закуску из малосольной семги. Она очень вкусная, жирная, ее можно выкладывать на бутерброды, добавлять в салаты. Но что же делать, если нет возможности купить эту достаточно дорогую по цене рыбу? Конечно, многие скажут: либо покупать семгу, либо обойтись без нее. Открою секрет, как я делаю засолку горбуши под семгу в домашних условиях – рецепт быстрый и вкусный. Горбуша своеобразна тем, что это достаточно сухая рыба, в ней очень мало жиров, а вот белков очень много. Она отлично подойдет тем, кто на правильном питании и следит за фигурой.

Так как же горбушу выдать за семгу? Ответ прост – понадобится совсем немного растительного масла. Если слегка смазать каждый кусочек горбуши маслом, она им пропитается, и когда вы будете пробовать рыбу, она будет достаточно жирная. Еще один важный компонент, которые я добавляю к маринаду для засолки, – это соль. Ее потребуется немного, но это придаст блюду нужную соленость.

Если вы готовите такую закуску для праздника, можете задать гостям загадку: что это за рыба? Уверяю, что никто не догадается, но от вашего угощения все будут в восторге.

Ингредиенты для засолки:

  • подсолнечное масло – для смазки рыбы;
  • горбуша – ¼ часть от тушки;
  • вода – 250 миллилитров;
  • сахар – 10 грамм;
  • соль – 25-30 грамм;
  • перец горошком – 2-3 горошины.

Как приготовить горбушу под семгу

Конечно же, любое приготовление рыбы нужно начинать с ее разделывания и чистки. Я обычно подготавливаю для засолки рыбное филе, отделяя его от шкурки, и нарезая на небольшие ломтики, примерно в 1,5-2 сантиметра толщиной. Такие тонкие кусочки очень быстро просаливаются, и ждать вкусного угощения совсем недолго.

Когда вы подготовите рыбу, можно приниматься за приготовление маринада, в котором будете ее солить. Для этого вскипятите воду, добавьте в нее соль и сахар, а также несколько горошков перца. Оставьте маринад до полного остывания.

После того, как вода остыла, залейте этим маринадом рыбные кусочки. Оставьте на 20 минут.

После того, как рыба просолилась, достаньте ее из маринада и дайте стечь жидкости. Для этого можно поместить кусочки рыбы в дуршлаг, или же выложить на бумажное полотенце и хорошенько высушить с обеих сторон.

Далее остается только придать рыбе немного «жирности». Для этого возьмите любой удобный контейнер, который можно плотно закрыть крышкой и сложите в него рыбные кусочки очень плотно друг к другу. Смажьте кусочки растительным маслом.

Отправьте контейнер в холодильник на один час и можно подавать к столу.

Сказать спасибо за статью 6

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Как приготовить лосось в духовке

Если вы новичок в кулинарии или не очень уверены в своих навыках, лосось может немного устрашить. С какой стороны вы обжигаете в первую очередь? Какого цвета она должна быть розовой? Как узнать, когда это сделано ?! Перестаньте паниковать, и приготовьте еще лосося.

Дело не только в том, что вам нужен рыбий жир, а он вам и нужен. Дело в том, что лосось может быть одним из самых простых в приготовлении блюд — вам просто нужно найти способ, который вам подходит.Поверьте мне, хотя это выглядит впечатляюще и чертовски модно, но на удивление просто. Любой может это сделать.

Прежде всего, какого лосося мне купить?

Правильный вопрос! Если вы хотите сделать наиболее этичный выбор, держите под рукой приложение Monterey Bay Aquarium Seafood Watch — с его помощью вы можете найти точный сорт лосося, который вам доступен. В противном случае выбирайте свежайшую рыбу высочайшего качества, которая соответствует вашему бюджету. Не забывайте, что приятные люди за прилавком могут поделиться с вами огромными знаниями — они будут знать, что самое свежее и вкусное, все, что вам нужно сделать, это спросить!

Примечание о том, как долго готовить лосось:

Согласно FDA, лосось следует готовить при внутренней температуре 145 °.При работе с лососем хорошего качества мы, как правило, проверяем степень готовности вилкой, а не термометром. Когда лосось легко расслаивается вилкой, можно приступать к работе! Только убедитесь, что вы проверяете самую толстую часть филе.

БРОЙЛ

Итан Калабрезе

Жарка лосося — один из самых простых и простых способов приготовления. Для начала разогрейте жаровню до высокой температуры и поставьте решетку в верхней трети духовки так, чтобы лосось находился на расстоянии около 5 дюймов от спиралей жаровни.

Положите филе на противень из алюминиевой фольги или пергамента (чтобы предотвратить прилипание!) И тщательно приправьте солью, перцем и любыми другими приправами, которые вам нравятся. Здесь мы использовали травы, зерновую горчицу и чеснок, что очень вкусно. Жарьте 5-8 минут, в зависимости от того, как вы предпочитаете рыбу.

Простой способ проверить, готов ли лосось? Прижмите вилкой к углу филе. Если рыба рассыпается, все готово!

ВЫПЕЧКА

Итан Калабрезе

Выпечка, как и запекание, очень проста в освоении и идеально подходит для быстрого, но особенного! — обеда во вторник.Мы особенно любим запекать одно большое филе вместо нескольких маленьких; это убивает презентационную игру.

Разогрейте духовку до 350 ° F и выстелите большой противень фольгой. Выпекайте филе кожицей вниз от 12 до 15 минут или до розового и непрозрачного цвета. Вы можете пойти куда угодно со своим вкусом: в нашем классическом рецепте лосось готовится прямо на подушке из нарезанных лимонов и приправляется чесноком, медом и тимьяном. Любые цитрусовые работают!

ПАН-ФРИ

Брэндон Бэйлз

Если вы когда-нибудь заказывали рыбу в ресторане, велика вероятность, что она была обжаренной, с красивой золотистой корочкой и такой хрустящей кожицей, что на самом деле захочется, чтобы ее съела.Хорошие новости: это можно делать дома.

В сковороде с антипригарным покрытием или чугунной сковороде на средне-высокой высоте смажьте дно сковороды жиром по вашему выбору (мы говорим о сливочном, овощном или оливковом масле) и разогрейте сковороду. Положите филе кожей вверх (вы должны услышать шипение) и готовьте, пока филе естественным образом не выйдет из сковороды с помощью лопатки. (Если он не отпускается, не заставляйте его!) Когда корка полностью сформируется, примерно через 6 минут, это будет легко перевернуть.

Перевернув, дайте кожуре стать красивой и хрустящей и готовьте еще примерно 4 минуты.(Если ваша кожа становится слишком хрустящей, а центр рыбы все еще выглядит немного розовым и упругим, поставьте всю сковороду в духовку на 350 ° и запекайте в течение 5 минут.) Результат? Рыба ресторанного качества без ценника.

POACH

Браконьерство — это простой способ обеспечить каждый хороший и влажный лосось. не замужем. время. Сначала приправьте филе лосося с двух сторон. В большой сковороде доведите до кипения 1 стакан воды + 1 стакан сухого белого вина. Уменьшите огонь до кипения и добавьте лосося. Накрыть крышкой и варить около 10 минут.Осторожно удалите лосось рыбной лопаткой или большой шумовкой.

Если вы хотите добавить аромата, бросьте в сковороду немного свежей зелени и зубчиков чеснока. Особенно восхитителен свежий укроп.

ГРИЛЬ

Когда приятно на улице, нужно приготовить гриль. Эти следы угля = дымный аромат. При приготовлении лосося мы любим две техники приготовления на гриле.

Во-первых, вверх: как приготовить лосось прямо на мангале (или сковороде). Как всегда, сначала приправьте рыбу.Нагрейте гриль на среднем или сильном огне и натрите решетку для масла (чтобы было легче переворачивать). Добавьте лосось кожей вниз и дайте готовиться 6-8 минут, или пока нижняя половина рыбы не станет непрозрачной, а кожица легко отделится от гриля. Переверните и готовьте на 4-6 минут дольше или пока рыба полностью не приготовится.

На очереди упаковки из фольги с лососем на гриле! Мы любим их, потому что вы можете приготовить всю еду из одного пакета. И это действительно интересный способ подать гостям ужин.

Сначала выберите овощи и вкусовые компоненты.Вы захотите выбрать варианты быстрого приготовления или нарезать все тонкими и тонкими ломтиками. Кабачки, болгарский перец, лук, спаржа и тонко нарезанный картофель — все отлично. Что касается ароматических бомб, мы почти всегда добавляем цитрусовые, сытные травы (например, тимьян или розмарин) и чеснок. Добавление вкладки сливочного масла в каждый пакет — всегда разумный шаг.

Обильно посолить и поперчить все и выложить на большую полосу фольги. Сложите фольгу пополам, затем загните края, чтобы запечатать пакет.Поместите пакеты на разогретый гриль и готовьте, пока лосось не прожарится, а овощи не станут мягкими, 10–12 минут.

      Следите за Delish в Instagram .

      Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com. Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Запеченный лосось с чесноком и маслом

      Этот простой рецепт запеченного лосося занимает около 30 минут, требует одной сковороды и имеет восхитительный вкус . Если вы собираетесь сохранить один рецепт лосося на всю жизнь, сделайте его вот таким.Нежный, слоеный, мягкий лосось, запеченный на сливочном масле с чесноком и каперсами. Это одна из лучших вещей, которые мы сделали за последнее время. Перейдите к Легкому рецепту запеченного лосося или прочитайте наши советы по его приготовлению.

      Смотрите, как мы делаем запеченный лосось с чесноком и каперсами

      Как приготовить лучший запеченный лосось в духовке

      Мы готовили вариацию этого рецепта лосося целую вечность — на самом деле, метод исходит от моей мамы. Лосось быстро готовится, вкусен и полезен.Я знаю, что предвзято отношусь к этому, но честно считаю, что метод моей мамы — лучший способ приготовить лосось.

      Раньше мы готовили лосося по маминому методу. Посмотрите наш запеченный лосось с лимоном и укропом — вместо масла на сковороде лосось запекается поверх бульона (или вина, если хотите). Отлично.

      Метод моей мамы по приготовлению лосося

      Лосось легко запечь, обещаю. Идеально приготовленный лосось должен быть нежным, влажным и мягким в середине, при этом он должен быть хорошо приправленным снаружи.Этот рецепт достигает всего этого, и это просто бонус.

      Для приготовления лосося используется одна сковорода. (Здравствуйте, легкая очистка!) Лучше всего использовать большую сковороду, пригодную для использования в духовке. Чугунная сковорода идеально подходит для этого. Если у вас нет сковороды, пригодной для использования в духовке, не волнуйтесь. Можно использовать форму для запекания. Мы поделились примечаниями по использованию формы для выпечки в примечаниях ниже. Противень тоже подойдет, но используйте противень с бортиком. Вы не хотите потерять масляный соус.

      Вот простые шаги, которым мы следуем при приготовлении лосося:

      • Добавьте приправленное филе лосося в форму, пригодную для духовки — в нашем случае мы используем сковороду.
      • Добавьте немного жидкости, которая может быть в виде бульона, вина или, в данном случае, топленого масла.
      • Накройте лосося фольгой или пергаментной бумагой.
      • Выпекайте в духовке при температуре 325 градусов F в течение 15 минут.
      • Откройте лосось, проверьте степень готовности и продолжайте запекать без крышки до готовности.

      Покрытие лосося фольгой на протяжении большей части времени запекания сохраняет лосось влажным внутри. Филе не высыхает, а становится мягким и нежным.

      Как долго запекать лосось

      Я знаю, что вы не хотите это читать, но время, необходимое для приготовления лосося, зависит от нескольких вещей.Во-первых, какой у вас сорт лосося? Атлантический или королевский лосось часто толще и жирнее, чем тихоокеанская нерка или кижуч. Толщина немного изменит время приготовления.

      В нашем рецепте мы используем духовку на 325 градусов по Фаренгейту. Это немного ниже, чем в большинстве рецептов с лососем, но мы действительно предпочитаем результаты, приготовленные при более низкой температуре. Лосось не сохнет и остается мягким в середине.

      Филе лосося средней толщины толщиной в 2,5 см занимает около 20 минут. Для более тонких или концевых частей проверьте лосося немного раньше. Для более толстого филе вам может потребоваться еще 5-10 минут на выпекание.

      Как узнать, когда лосось приготовлен

      Лучше всего проверять, готов ли лосось. — это термометр. — мы готовим лосось до 125 градусов по Фаренгейту, что означает, что он будет мягким, нежным и слегка розовым в центре. Текстура при такой температуре намного лучше, чем при более высокой температуре.

      Для визуальной подсказки обратите внимание на то, чтобы плоть была несколько непрозрачной. Кроме того, при вставке ножа в лосося он должен легко проходить.

      Обратите внимание, что Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить лосось до 145 градусов по Фаренгейту. Интересно, что Cooks Illustrated предполагает, что идеальная внутренняя температура лосося (особенно диких сортов) составляет 120 градусов по Фаренгейту. У всех есть свое мнение по этому поводу, но пока что мы придерживаясь 125 градусов F.

      Более простые рецепты с лососем

      Лосось, запеченный в масле с чесноком

      • PREP
      • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
      • ИТОГО

      Для получения лучшего качества запеченного в духовке лосося с алюминиевой фольгой накройте мягким и нежным лососем. пергаментной бумаги и запекать в духовке 15 минут.Затем откройте крышку и продолжайте выпекать до готовности. Время приготовления может варьироваться в зависимости от вида и толщины лосося, который вы готовите. Ознакомьтесь с нашими советами в примечаниях ниже.

      На 4 порции

      Вам понадобится

      Филе лосося 4 (6 унций), предпочтительно выловленного в дикой природе

      Соль и черный перец свежемолотый

      4 столовые ложки несоленого сливочного масла

      1 столовая ложка измельченного чеснока

      3 столовые ложки сушеных каперсов

      Нарезанные или порезанные свежие травы, такие как петрушка, чеснок или укроп

      Половина лимона, разрезанная на четвертинки

      Указания

        Нагрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

        Приправьте лосось с обеих сторон солью и перцем (мы используем около 1/2 чайной ложки мелкой морской соли на 1 1/2 фунта лосося).

        Растопите сливочное масло в широкой сковороде, пригодной для использования в духовке, на среднем огне. Когда масло закипит, добавьте чеснок и каперсы. Готовьте, помешивая, примерно 1 минуту, пока он не станет теплым. Снимите сковороду с огня. Выложите филе лосося кожей вниз в сковороду. Наклоните сковороду так, чтобы масло стекало с одной стороны, а затем полейте каждое филе ложкой чесночного каперсового масла.

        Накройте сковороду алюминиевой фольгой или накройте пергаментной бумагой, слегка обернув ее вокруг лосося. Запекайте лосось под крышкой 15 минут. Снимите крышку и полейте лососем еще ложкой сливочного масла. Продолжайте обжаривать без крышки до желаемой степени готовности еще 5–10 минут, в зависимости от толщины лосося.

        Мы готовим лосося до тех пор, пока термометр мгновенного считывания не покажет 125 градусов по Фаренгейту, когда его вставят в самую толстую часть. В качестве альтернативы, вы можете закончить готовку лосося под жаровней, чтобы сверху получился дополнительный цвет.Внимательно следите, чтобы рыба не пережарилась.

        Выдавите свежевыжатый сок лимона на запеченного лосося, посыпьте большим количеством свежей зелени и подавайте с еще одной ложкой чесночного каперсового масла сверху.

      Советы Адама и Джоанны

      • Как приготовить запеченного лосося в форме для выпечки: Добавьте масло, чеснок и каперсы в форму для выпечки. Поместите в духовку и готовьте, пока масло не растает и не начнет пузыриться, около 2 минут. Достаньте блюдо из духовки, добавьте филе лосося и положите сверху сливочную смесь.Выпекать под крышкой, как указано выше.
      • Как узнать, когда лосось приготовлен. Лучше всего проверять, готов ли лосось, — это термометр. Мы готовим лосось до 125 градусов по Фаренгейту, что означает, что он будет мягким, нежным и слегка розовым в центре. В качестве визуальной подсказки обратите внимание на то, чтобы плоть была несколько непрозрачной. Кроме того, при вставке ножа в лосося он должен легко проходить.
      • Время приготовления: время приготовления зависит от вида и толщины запекаемого лосося.Указанное выше время приготовления предназначено для филе средней части толщиной около 2,5 см. Для более тонкого филе или кончиков лосося проверьте лосось пораньше. Для более толстого филе вам может потребоваться еще 5-10 минут на выпекание.
      • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

      Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

      Питание на порцию: размер порции 1 (6 унций) филе / 357 калорий / общее количество жиров 21.7 г / насыщенные жиры 9,3 г / холестерин 107 мг / натрий 524 мг / углеводы 1,6 г / пищевые волокна 0,4 г / общее количество сахаров 0,2 г / белок 37,3 г

      АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

      Лосось, запеченный в простой духовке — пара поваров

      Лосось, запеченный в духовке, получается очень нежным и слоеным! При приготовлении лосося в фольге каждый раз получается влажный кусок рыбы.

      Лосось на ужин? Вот простой способ запекания лосося в духовке, который работает каждый раз! Лосось обманчиво сложно приготовить.С множеством разных сортов и толщины рыбы бывает сложно сделать это правильно! Запеченный в фольге лосось избавляет от лишних догадок, и рыба получается нежной и слоистой. Это идеальный рецепт здорового ужина, который можно приготовить всего за 30 минут. Вот секреты приготовления лучшего запеченного лосося!

      Хотите еще более быстрый метод? Попробуйте обжаренный лосось.

      Идеальный лосось, запеченный в духовке: сначала рассолите!

      Какой совет по запеканию лосося? Сначала рассолите.Что приносит? На самом деле это очень просто, и рецепт не требует дополнительного времени. Из него получается идеально влажный лосось, и он помогает ему нагреться до комнатной температуры, что делает его приготовление более равномерным. Он также сокращает количество белого (см. Ниже). Вот что вы сделаете:

      • Смешайте раствор соленой воды. Используйте 4 стакана воды на 3 столовые ложки соли, чтобы приготовить раствор соленой воды.
      • Опустите рыбу в воду на 15 минут. Просто поставьте рыбу в воду на 15 минут.Вы можете сделать это за время, необходимое для предварительного разогрева духовки: так что время не будет потеряно!

      Запеченный лосось в фольге: несколько советов

      Приготовление запеченного лосося в фольге запечатывается в этой влажности и из него получается влажный и нежный кусок рыбы. Вот несколько советов по приготовлению идеального запеченного в духовке лосося:

      • Дайте лососю постоять в рассоле, пока духовка разогреется (см. Выше).
      • Добавьте лимон. Нарежьте лимон кружочками и положите их на фольгу рядом с лососем.(Если положить их сверху, рыба станет липкой, поэтому отложите их в сторону.) Свежие травы необязательны, но вкусны.
      • Низкий и медленный. Запекание лосося при низкой температуре, 325 градусов по Фаренгейту, помогает удерживать эту влагу и уменьшает количество белого налета (см. Ниже).
      • Настройте время в зависимости от толщины рыбы. Вот одна важная вещь о лососе: время выпекания будет каждый раз разным, в зависимости от толщины филе! Выпекайте 10 минут, затем откройте фольгу и запекайте еще 3–6 минут, в зависимости от толщины рыбы.

      Какие белые вещества у лосося при приготовлении?

      Что это за липкое белое вещество, которое иногда появляется на поверхности рыбы после ее приготовления? В последнее время у нас с Алексом это случается все чаще, поэтому мы приступили к исследованию причин этого явления. Хорошие новости: это нормально!

      Белое вещество — это коагулированный белок, который просачивается на поверхность во время выпечки, называется альбумин . Количество альбумина сильно варьируется в зависимости от рыбы, поэтому вы не можете контролировать его.(Подробнее читайте здесь.) Его можно есть, но на красивом филе оно выглядит не так аппетитно.

      Вот несколько способов снизить уровень альбумина при приготовлении лосося:

      • Готовьте при более низкой температуре, чтобы приготовить более нежно (325 градусов по Фаренгейту)
      • Рассолите лосось в растворе соли и воды перед запеканием

      Как купить отличный кусок лосося

      Для запеченного лосося вам понадобится фантастический кусок рыбы.Лосось более низкого качества может иметь очень рыбный вкус и мягкую текстуру. Вот как можно купить отличный лосось:

      • Купить лосося дикого вылова. Рыба, которую выловили в дикой природе в вашей стране, обычно является экологически безопасным выбором. (Есть также качественные варианты на хорошо регулируемых фермах; см. Руководство для потребителей Seafood Watch.) Покупайте либо свежим с прилавка, либо замороженным.
      • Ищите пойманный в США (если вы находитесь в США). 90% морепродуктов, которые мы едим в США, импортируются.Импортируемые морепродукты рискуют подвергнуться перелову, поймать в результате несправедливой трудовой практики или выращивать экологически вредными способами.
      • Кижуч — хороший выбор для отличного вкуса. Нам нравится лосось кижуча за его мягкий вкус: это хороший вариант по цене. Конечно, королевский лосось невероятен, но стоит дорого. Избегайте атлантического лосося, так как это обычно выращиваемый лосось.
      Попробуйте запеченного лосося с каперсным маслом!

      Лучшие соусы для запеченного лосося

      Вот много способов украсить запеченного в духовке лосося после того, как он запечется! Вот наши лучшие соусы для лосося:

      1. Выжатый с лимоном! Лосось, запеченный в фольге, великолепен сам по себе; сбрызнуть лимоном и подавать.
      2. Масло сливочное и чесночное. Лимонный соус с каперсами обладает невероятным вкусом! Перейти к лососю с каперсами.
      3. Укропный соус. Еще один фаворит — сливочно-лимонный соус с укропом! Перейти к лимонно-укропному соусу.
      4. Соус мисо. Эта глазурь для мисо придает особый аромат мисо-лососю.
      5. Соус из базилика. Попробуйте этот винегрет из свежего базилика или соус из базилика.
      6. Соус Чимичурри. Свежая кинза и петрушка объединяются в свежий и острый ярко-зеленый соус.Отправляйтесь в Чимичурри.
      7. Соус Терияки. Нарисуйте домашний соус терияки после выпечки (без лимона и зелени). Перейти к лососю терияки.
      8. Бурбонская глазурь. Сделайте это фантазией и раскрасьте эту сладкую и пьяную глазурь из бурбона. Идите в Бурбонскую глазурь.

      Что подавать с лососем?

      Хотите приготовить это поесть? У нас есть много сторон, чтобы пойти с лососем. Вот некоторые из наших любимых:

      Рецепт запеченного в духовке лосося…

      Пескатарианский, без молочных продуктов и без глютена.

      Распечатать значок часов

      Описание

      Лосось, запеченный в духовке, получается очень нежным и слоеным! При приготовлении лосося в фольге каждый раз получается влажный кусок рыбы.

      • 1,5 фунта или 4 (6 унций) филе лосося, выловленного в дикой природе, если возможно
      • Оливковое масло для браширования
      • ¾ чайная ложка кошерной соли, плюс еще для рассола
      • ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
      • 2 маленьких лимона
      • Вариант: 2 столовые ложки приправы для лосося (и уменьшите количество кошерной соли до ½ чайной ложки)
      1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
      2. Рассолите лосося в рассоле: Пока духовка разогревается, в мелкой посуде смешайте 4 стакана воды комнатной температуры и 3 столовые ложки кошерной соли. Поместите лосося в воду и подождите 15 минут (примерно столько же, сколько потребуется для предварительного разогрева).
      3. Положите лосось в фольгу: Положите большой лист алюминиевой фольги на противень и смажьте его оливковым маслом. Промокните каждый кусок лосося насухо и выложите на фольгу. Посыпьте лосось кошерной солью каждое филе и свежемолотым перцем.При использовании посыпьте приправой для морепродуктов (используя меньше соли, как указано). Выложите ломтики лимона и зелень вокруг лосося, а не сверху. Закройте лосось фольгой и закройте ее.
      4. Выпечка: Запекать лосось в фольге 10 минут. Затем откройте пакет из фольги, чтобы пар мог выйти, и снова запекайте в течение 3–6 минут, в зависимости от толщины, пока он не станет нежным и розовым в центре (внутренняя температура должна быть от 125 до 130F в центре). Филе толщиной 2,5 см должно приготовиться примерно за 15 минут.
      5. Порция: Когда лосось готов, выжать из дольок лимона немного лимонного сока по вкусу (при необходимости добавить немного соли). Подавать немедленно. Остатки можно хранить в холодильнике от 3 до 4 дней.
      • Категория: основное блюдо
      • Метод: запеченный
      • Кухня: морепродукты

      Ключевые слова: Лосось запеченный в духовке, Лосось запеченный в фольге

      Еще рецепты средиземноморской диеты

      Этот полезный рецепт запеченного в духовке лосося — вкусный средиземноморский способ подать рыбу.Вот еще несколько наших любимых рецептов средиземноморской диеты:

      Последнее обновление: сентябрь 2020 г.

      Способы приготовления лосося — Жарка на сковороде — Приготовление на гриле

      Самое главное — это уже сделано?

      Идеально приготовленная рыба — это сочная, ароматная и сочная рыба. Когда рыба переваривается, она сохнет и теряет аромат. Чтобы приготовить рыбу идеально, снимите ее с источника тепла до того, как она станет полностью приготовленной, пока в середине еще есть полупрозрачность.После снятия с огня рыба продолжает готовиться несколько минут. Если подождать, пока рыба не станет готовой, к тому времени, как она дойдет до стола, она будет сухой.

      Через 6-8 минут приготовления проверьте, готова ли рыба. Возьмите острый нож и загляните им в самую толстую часть. Если рыба слоеная, но в середине все еще есть полупрозрачность, готово. Однако он не должен выглядеть сырым. Пожалуйста, обратитесь к картинке справа. Вот так он должен выглядеть, когда вы снимите его с огня.(Из книги «Рыбы и блюда».)

      Сковорода для жарки

      Если сейчас не сезон гриля, и я готовлю для 2 человек, я почти всегда жарю лосося на сковороде. Это быстро и легко и занимает всего 6-8 минут. Добавьте салат или зелень и немного риса, и через 20 минут вы сможете вкусно поесть. Кто сказал, что здоровое питание не может быть легким? Одна из многих вещей, которые мне нравятся в нашем лососе, — это то, насколько просто его можно приготовить, и при этом он будет восхитительным. Для приятного вкуса не нужен соус или сыр.С высококачественными ингредиентами все, что вам действительно нужно, это немного оливкового масла, соли и перца, и готово!

      • Разогрейте сковороду до средне-высокого уровня.
      • Промойте и высушите филе. Натереть оливковым маслом, солью и приправами.
      • Когда сковорода станет горячей, добавьте в нее оливковое масло.
      • Положите КОЖУ лосося СТОРОНОЙ ВВЕРХ и установите таймер на 3 минуты.
      • Всегда начинайте кожицей вверх, потому что сухие специи на мякоти могут подгореть, если их готовить более 3 минут.
      • Переверните, немного убавьте огонь (примерно до среднего) и накройте сковороду крышкой.
      • Установите таймер еще на 3 минуты. Если это более толстый кусок, и это не делается через 3 минуты после переворачивания, установите таймер на 1-2 минуты, пока он не будет готов. Если это более тонкий кусок, для его приготовления может потребоваться всего 2 минуты после переворота.

      Личные правила приготовления на гриле Хайди

      Когда я готовлю на гриле, я делаю лосось своим главным приоритетом. Я знаю, это может показаться глупым, но я даже не люблю разговаривать с кем-нибудь, пока у меня есть рыба на гриле.Готовится быстро, и его очень легко пережарить. Я люблю выпить бокал вина и поставить таймер. Я начал это «правило таймера», когда чуть не переварил 6 фунтов лосося на званом обеде. Я выпил несколько напитков, был глубоко в разговоре и чуть не испортил ужин. Если что-то подобное случится с вами, что бы вы ни делали, не указывайте всем на то, что лосось пережарен. Большинство людей все равно будут думать, что это вкусно, и, вероятно, даже не заметят, если он немного переварен, если вы не укажете на это.

      Насадки для гриля

      Это наши любимые блюда. Лосось терияки на гриле, свежий зеленый салат и рис с посыпкой нори (приправленные морскими водорослями). Легкое, легкое и простое, это блюдо всегда нравится публике. Вы можете найти мой суперпростой рецепт терияки на странице рецептов.

      Подготовка гриля:

      • Рыба лучше всего готовится на среднем огне.
      • Перед приготовлением убедитесь, что гриль горячий.
      • Обильно смажьте решетку маслом непосредственно перед приготовлением.

      Приготовление лосося на гриле:

      • Нарежьте филе на порции размером с муку перед приготовлением на гриле.
      • Если вы планируете жарить на гриле целое филе, я предпочитаю отрезать хвостовую часть и готовить на гриле отдельно, так как оно готовится быстрее, чем остальное филе. Я обычно кладу хвостик на несколько минут после основного филе, чтобы все сразу снялось с гриля.
      • Слегка смажьте лосось маслом и посолите перед приготовлением на гриле.
      • Положите на гриль кожу лосося вниз.Нет необходимости переворачивать.
      • Если у вас нет хорошо выдержанного чугунного гриля или одного из действительно дешевых переносных грилей с тонкими решетками, мясо лосося, скорее всего, прилипнет. Чтобы избежать «налипающей паники», готовьте лосось кожей вниз и не переворачивайте.
      • Гриль примерно 8 минут на дюйм толщины.
      • При снятии с гриля пропустите лопатку между мясом и кожей и легко снимите. Кожица прилипнет к решетке, и ее можно будет удалить позже.
      • Если кожица хрустящая, но не обгоревшая, мы любим ее есть. Он наполнен омега-3 и довольно вкусен.

      Другие варианты приготовления

      Выпечка

      1. Разогреть духовку до 400 F.
      2. Поднимите филе и просушите.
      3. Слегка смажьте лосось маслом и посолите перед приготовлением.
      4. Для облегчения очистки застелите противень пергаментной бумагой.
      5. Выпекать 8-12 минут в зависимости от толщины.

      Жаркое

      1. Разогрейте жаровню до средне-высокой.
      2. Поднимите филе и просушите.
      3. Слегка смажьте лосось маслом и посолите перед приготовлением.
      4. Для облегчения очистки выстелите неметаллическую посуду пергаментной бумагой.
      5. Жарить на расстоянии 4-6 дюймов от нагревательного элемента.
      6. Жарить 5-7 минут или до готовности лосося. Не нужно переворачивать.

      Браконьерство

      1. Доведите жидкость для варки до кипения в глубокой сковороде или кастрюле.
      2. После закипания убавьте огонь до кипения.
      3. Добавить лосось и варить 6-8 минут в зависимости от толщины.

      Рецепт лосося Sous Vide

      Температура приготовления лосося по су-вид
      Текстура Температура
      Сашими как фирмы 105 ° F (41 ° C)
      Мягкое и маслянистое 43 ° C (110 ° F)
      Полупрозрачный, начинающий отслаиваться 115 ° F (46 ° C)
      Очень влажный, нежный и слоеный 120 ° F (49 ° C)
      Твердый, влажный и шелушащийся 54 ° C (130 ° F)

      Я обнаружил, что рыба может стать водянистой и мягкой, если оставить ее на водяной бане слишком долго при низких температурах, и сухой и меловой, если оставить ее слишком долго при температуре выше 125 ° F (52 ° C) или около того.Для более тонкого филе достаточно от получаса до 45 минут; для очень толстого филе от 45 минут до часа — это все, что вам нужно.

      Обратите внимание, что лосось не очень хорошо готовится при температурах выше точки пастеризации (130 ° F / 54 ° C), поэтому в целях безопасности я настоятельно не рекомендую пропускать более трех часов между моментом начала приготовления и временем, когда вы готовите. подавать (если вы не охладите сразу после приготовления).

      Какой сорт лосося мне купить?

      Все самое свежее и подходящее для вашего бюджета! Независимо от того, используете ли вы дикую рыбу, нерку, кижуча или любой другой сорт, лучший лосось — это всегда самый свежий лосось.Ищите лосося с плотной мякотью, которая блестит и не имеет следов от отпечатков пальцев или следов неправильного обращения. Свежая рыба должна сохранять форму после прикосновения.

      Покупая лосось, я предпочитаю покупать более крупные куски и сам делить их на отдельные порции, чтобы получить именно то, что хочу, вместо того, чтобы позволять продавцу рыбы делать это за меня.

      Как порционировать лосось?

      Когда вы порционируете большой кусок лосося, первым делом удаляете булавочные кости.Осторожно проведите пальцами по поверхности рыбы, и, если продавец рыбы или вы уже не удалили их, вы обнаружите гребень тонких гибких костей, выступающих из мяса.

      J. Kenji López-Alt

      Используйте хорошие плоскогубцы или, если они есть, крепкие пинцеты для рыбы, чтобы вытащить кости. Возьмитесь за кончики костей, затем вытяните их по всей длине, чтобы минимизировать повреждение окружающей плоти. Убедитесь, что у вас есть кости, которые выступают из граней разреза по бокам среза.

      J. Kenji López-Alt

      Лосось часто разделяют поперек всей рыбы, от спины до живота. Я обнаружил, что с большим лососем из королевского лосося получаются неудобно большие или тощие порции. Я предпочитаю сначала разделить филе по центру вдоль естественного разделения между верхней половиной и животом. Используя острый нож и плавные длинные движения, я разрезаю лосося, не забывая прорезать кожу.

      J. Kenji López-Alt

      Затем я делю каждую из этих половинок на порции по пять-шесть унций.(Вы, конечно, можете увеличить порции, если хотите.) Полученные кусочки по форме ближе к квадрату, чем длинные тонкие прямоугольники, которые можно получить, разделив на части без разделения.

      Следует ли рассолить?

      Многие рецепты лосося су-вид рекомендуют замочить рыбу в соленой воде перед приготовлением, чтобы приправить ее более глубоко и придать ей более плотную и твердую текстуру. Я попробовал приготовить несколько кусочков лосося рядом: один простой, один, замоченный в жидком рассоле с солью и сахаром, один, вымоченный в обычном солевом растворе, один натертый (сухой рассол) с солью и сахаром и один натертый только с солью.Для лосося в рассоле и в сухом рассоле я проверил различное время засола, от 15 минут до ночи. Я готовил каждый образец су-вид из лосося при двух разных температурах — 115 ° F (46 ° C) и 130 ° F (54 ° C) — в течение 30 минут, а затем попробовал их.

      Разница весьма разительна: и лосось, обработанный водой, и лосось в сухом рассоле, выходят с более плотной и приятной мякотью. Без рассола лосось, приготовленный при более низких температурах, может иметь мягкий и водянистый вкус; при более высоких температурах он будет сухим и меловым.В рассоле лосось при низких температурах имеет гладкую маслянистую консистенцию, а при более высоких температурах он сохраняет больше влаги.

      Я обнаружил, что сахар в рассоле отвлекает; однако, если вам нравится дополнительная сладость, в этом нет ничего плохого. Я предпочитаю рассол в рассоле для удобства: все, что вам нужно сделать, это посолить лосося, запечатать его в пакет и дать ему отдохнуть перед приготовлением. Похоже, полчаса — это волшебное число: вы получите сильный эффект рассола, но все равно продолжите работу к обеду.

      Стоит ли добавлять жир?

      При приготовлении таких вещей, как стейк или курица, я обычно не добавляю лишний жир в пакет — все, что он делает, — это разбавляет аромат, удаляя жирорастворимые ароматические соединения. С лососем, напротив, необходимо какое-то количество жира, если вы готовите более одного куска в одном пакете. Белки лосося будут связываться друг с другом при нагревании во время контакта, а это означает, что два соседних куска рыбы в одном пакете могут в конечном итоге слиться в один, порваться и отслаиваться, когда вы впоследствии попытаетесь разделить их перед подачей на стол.Жир покрывает рыбу и помогает предотвратить эту проблему.

      J. Kenji López-Alt

      В деликатную рыбу я также обычно добавляю немного ароматических веществ, чтобы усилить вкус. Чаще всего я беру несколько свежих веточек тимьяна. Добавление жира в пакет поможет аромату этих ароматических веществ легче распространиться по лососю.

      Кожа на или без кожи?

      Кожа лосося Sous vide может быть очень вкусной, если вы обжарите ее до хрустящей корочки после приготовления — считайте ее шкварками из лосося.Но если вы по какой-либо причине предпочитаете лосося без кожицы (скажем, если вы собираетесь подавать его просто отварным, не обжигая), есть гораздо более простой способ избавиться от этой кожицы, чем пытаться срезать ее перед приготовлением: просто подождите. до тех пор, пока вы не приготовите это су-вид. В процессе приготовления ослабляется связь между кожей и мясом, поэтому мясо легко снимается пальцами.

      После снятия кожуры вы также можете очень осторожно отшелушить темно-коричневую мякоть под ней, если хотите.В том, чтобы его съесть, нет ничего плохого, но некоторым людям не нравится, как он выглядит.

      Нужен ли мне вакуумный упаковщик?

      Для лосося су-вид не нужен вакуумный упаковщик! Из-за короткого времени приготовления и низкой температуры подойдет обычная старая сумка с замком на молнии. Чтобы удалить воздух из пакета с застежкой-молнией без вакуумного герметика, используйте метод вытеснения воды. Это быстро, эффективно и специально для таких ситуаций.

      Для этого просто поместите еду в пластиковый пакет и закройте его почти полностью, оставив открытым примерно на дюйм.Медленно опустите пакет в ванну с водой, держа открытый конец над уровнем воды. Когда мешок опускается, давление воды должно вытеснять воздух из мешка. Перед тем, как он полностью погрузится в воду, полностью закройте пакет, и вы готовы к приготовлению.

      Как мне его подать?

      Зависит от того, как вам это нравится!

      Вариант 1: Sear It

      Если вы подаете его сразу на ужин и вам нравится хрустящая кожа, я бы посоветовал обжарить кожу лосося стороной вниз в горячем жире (подойдет растительное масло или топленое масло) на сковороде.Чтобы кожа была полностью обработанной и хрустящей, вам нужно оставить ее там на несколько мгновений — достаточно долго, чтобы вы заметили белые коагулированные белки по обожженным краям лосося. К сожалению, с этим ничего не поделать, если вы не решите полностью удалить кожицу и приготовить ее отдельно для подачи на стол. (Для этого снимите кожицу, затем обжарьте ее на сковороде, удерживая плоской лопаткой, или на второй сковороде.)

      Будьте очень осторожны при обжаривании лосося су-вид, так как он может легко развалиться.В этой работе поможет тонкая и гибкая лопатка для рыбы.

      Вариант 2: Охладите

      Лосось Sous vide отлично подойдет холодным. Когда он приготовлен до 41 ° (105 ° F), а затем охлаждается, вы можете нарезать его и подавать как сашими, хотя он будет иметь уникальную текстуру. После приготовления при более высоких температурах вы можете разделить охлажденный лосось на хлопья и подавать его в салатах, бутербродах, смешать с макаронами или поверх рисовых тарелок. Это отличный способ израсходовать остатки еды.

      Вариант 3. Просто подай

      Последний вариант — пропустить любую обработку post-sous vide и просто подавать его как есть, возможно, покрыть его небольшим количеством оливкового масла первого отжима или ароматным винегретом или соусом.Лосось Sous vide имеет невероятно влажную, нежную текстуру, которую я считаю прекрасной даже без хрустящей кожи или потемнения, чтобы контрастировать с ней.

      Советы для Sous Vide Salmon

      Добавление ароматических углеводородов

      Когда вы кладете порции лосося одним слоем в один или несколько пакетов с застежкой-молнией, добавьте пару чайных ложек оливкового масла на филе в каждый пакет, переверните лосось и руками убедитесь, что оно покрыто со всех сторон слоем. чтобы предотвратить прилипание. Оттуда не стесняйтесь добавлять немного нежных ароматических веществ, таких как свежие травы, такие как тимьян, петрушка или укроп; тонко нарезанный лук-шалот; или тертая цедра цитрусовых.Однако не добавляйте большие куски пищи, так как они могут повредить форму рыбы, или кислые ингредиенты, которые повреждают текстуру.

      Пусть остынет

      Чтобы мясо стало более плотным, дайте лососю в мешках постоять в холодильнике не менее 30 минут перед приготовлением. Если хотите, можете оставить его в холодильнике на ночь.

      Промокните перед обжигом

      Чтобы лосось легче было обжарить, нужно сделать его как можно более сухим.Осторожно извлеките лосося из пакета руками или лопаткой для рыбы, постоянно поддерживая его, чтобы он не сломался. Положите его на двойной слой бумажных полотенец, затем используйте другое бумажное полотенце, чтобы аккуратно промокнуть поверхность насухо.

      При обжаривании поместите рыбу в горячую сковороду кожей вниз и аккуратно надавите на нее лопаткой для рыбы, чтобы кожа плотно прилегала к сковороде. Дайте ему поджариться, пока кожица не станет коричневой и хрустящей, примерно полторы минуты.Переверните лосось, слегка поцеловайте сковородой вторую сторону, чтобы придать ему оттенок цвета, затем достаньте лосось и подавайте к столу.

      Идеально влажный и нежный ужин готов.

      Примечание редактора: это руководство было разработано для Serious Eats в рамках нашего партнерства с Anova, производителями кухонных плит Anova Precision Cooker.

      Горбуша малосольная с лимоном. Горбуша малосольная для лосося

      Горбуша — очень полезная рыба… Неправильное приготовление может привести к потере большей части полезных веществ. Их можно спасти, если рыба не подвергается термической обработке … Отличным вариантом приготовления будет соление. Солить горбушу с семгой в домашних условиях быстро и вкусно, под силу каждому. Приобрести качественный товар в магазинах не всегда удается, так как попадаются просроченные товары, что негативно сказывается на организме человека.

      Горбуша с семгой: секреты засолки и приготовления

      Лосось выращивают на специальных фермах, где в корм добавляют химические красители, чтобы мясо выглядело привлекательно.Горбушу в неволе не разводят. Ее мясо более экологически чистое. Это также дешевле, чем лосось.

      Горбуша, как и семга, является представителем семейства лососевых. Но он менее жирный и имеет горький вкус. В связи с этим главный секрет солений лососевых — растительное масло без запаха и правильная смесь специй для маринования. Масло сделает мясо более жирным, похожим на лосось, а смесь уберет горечь.

      Полезные свойства рыбы

      Мясо горбуши содержит витамины, органические и ненасыщенные жирные кислоты, фолиевую кислоту, микроэлементы (йод, кальций, фтор, серу и другие), легкоусвояемый белок.Улучшает работу пищеварительного тракта, головного мозга, сердца и сосудов, восстанавливает функцию щитовидной железы.

      Играет важную роль в борьбе со старением. Благодаря множеству антиоксидантов в организме замедляются процессы старения. Состояние кожи улучшается, морщинки разглаживаются.

      Регулярное употребление этой рыбы обеспечит восстановление репродуктивной функции у женщин, а также предотвратит появление опухолей.

      Советы, как солить горбушу с «семгой»:

      Если вы покупаете свежезамороженную тушку, то сначала необходимо ее разморозить.Необходимо, чтобы вся вода ушла. После этого изделие следует разрезать и промыть. В филе не должно быть костей. Обязательно отрежьте голову, плавники и хвост. Затем мясо нарежьте небольшими кусочками (толщиной не более 1,5 см), чтобы филе быстро пропиталось рассолом и специями.

      Способы приготовления

      Мясо этой рыбы можно употреблять в разных вариациях: в супах, салатах, нарезать, использовать как самостоятельное блюдо, солить, готовить на гриле, есть в сыром виде.

      Горбуша малосольная

      • 1 килограмм филе горбуши;
      • 5 ст.л. поваренная соль;
      • 1,3 л кипяченой воды;
      • 100-150 мл подсолнечного масла;
      • горошин перца.

      Для приготовления рассола нужно взять охлажденную кипяченую воду, растворить в ней соль и размешать. Затем положите в него подготовленные кусочки рыбы на 10 минут. Затем достаньте, просушите бумажным полотенцем и слоями выложите в емкость. Налейте масло на каждый слой. Далее нужно поместить посуду в холодильник на 30 минут. Подавать с зеленью, лимоном и луком.

      Горбуша малосольная

      Требуются следующие ингредиенты:

      • килограмм рыбного филе;
      • 100-150 мл масла растительного;
      • три ул. л. сахар и соль.

      В этом рецепте горбушу нужно нарезать крупными кусками. Смешайте соль и сахар. Затем возьмите емкость для маринования, посыпьте ее дно тонким слоем соли и сахара, сверху положите кусочки рыбы и сверху посыпьте смесью сахара и соли.Затем уберите в холодильник на три часа. Затем удалите излишки соли и сахара и полейте маслом.

      Рецепты с лимоном и луком

      Лимон придаст рыбе особенно приятный вкус и запах. Для приготовления этого вкусного блюда вам необходимо:

      Смешать сахар, соль и перец. Натереть этой смесью кусочки горбуши со всех сторон. Лимоны нарезать тонкими ломтиками. Затем переложите рыбу в емкость, перекладывая каждый кусочек дольками лимона, и оставьте на десять часов.Затем добавьте масло и оставьте еще на три часа.

      Для приготовления соленой рыбы с луком лучше всего использовать белый, фиолетовый или красный салатный лук. Можно использовать обычный, но не острый.

      Необходимые продукты:

      • 1 кг горбуши;
      • на 1 ст. л. посолить половину ложки сахара;
      • две луковицы;
      • 5 ст. л. подсолнечное масло.

      Нарежьте филе крупными кусочками. Смешать сахар и соль, натереть этой смесью рыбу.Лук нарезать тонкими кольцами, натереть руками щепотку соли и добавить к горбуше. Затем размешать, переложить в таз, залить маслом. Затем нужно накрыть рыбу тарелкой и поставить под давление. Хранить в холодильнике 12-15 часов.

      Рыба слабосоленая «под лосось» по-скандинавски

      Для приготовления нужно много специй. Рыба ароматно-пряная .

      Продукты:

      Кожу с горбуши снять и отложить.Полезен для засолки. Измельчите кориандр в ступке. Затем смешать соль, сахар, молотый перец и горох, кориандр, укроп с водкой. Натереть этой смесью рыбу со всех сторон и сложить друг на друга. После этого возьмите непринужденную шкуру, оберните ею рыбу, а сверху оберните пищевой пленкой. Полученный пучок выложить в емкость, поставить под гнет и выдержать в холодильнике 30-36 часов.

      Рецепт засолки в полиэтиленовом пакете

      Для приготовления необходимо:

      Подготовленные куски рыбы натереть на терке, посыпав смесью сахара, соли и перца с обеих сторон.Затем скатайте филе в рулет и положите в пакет. Его необходимо плотно завязать, завернуть в пергамент и оставить на сутки. Затем нужно перевернуть ролл и оставить еще на сутки. Затем нужно удалить излишки соли бумажным полотенцем и полить растительным маслом … Хранить в холодильнике до пяти дней.

      Ни для кого не секрет, что любителям вкусно и сытно поесть рыбные блюда выделены отдельной статьей в своем рационе. И теперь среди рыбных блюд отдельно выделяются деликатесы из красной рыбы.В России наиболее популярны бутерброды и канапе с икры и мяса лосося. Приготовить бутерброд в домашних условиях всегда получается быстро и вкусно, для этого не нужны особые блюда, готовка, жарка и т. Д., Только хлеб и рыба. Но если внимательно изучить предпочтения людей, то из всего разнообразия красных пород рыб выберет лосось. Почему лосось так популярен среди гурманов? Все очень просто. Мясо этой рыбы помимо нежного и аппетитного розового цвета имеет приятный маслянистый вкус и консистенцию.

      Мало кто знает, что обыкновенную горбушу можно приготовить так, что ее будет невозможно отличить от семги. Но прежде всего давайте рассмотрим, чем отличаются эти два вида красных рыбок. Прежде всего, это среда обитания в дикой природе. Лосось водится в северной части Атлантического океана, в Баренцевом море, а также в некоторых северных озерах Норвегии, России и Финляндии. Горбуша обитает в водах Тихого океана, в восточной части прибрежных вод Северного Ледовитого океана, и нерестится в пресноводных истоках рек, впадающих в эти океаны.

      Лосось и горбуша также различаются по размеру и весу. Лосось намного крупнее, средние представители этого рода могут достигать полутора метров в длину и весить от сорока до пятидесяти килограммов. Горбуша не такая уж «огромная», скорее скромная. Крупные представители достигают семидесяти сантиметров в длину и весят от двух до пяти килограммов.

      Можно с уверенностью сказать, что приготовление блюд из этих видов рыб довольно популярно. Мясо, семга и горбуша используются в салатах, супах, консервах, холодных закусках.Также существует множество рецептов засолки этих видов рыб.


      Мясо лосося также отличается от мяса горбуши. Лосось приятного розово-красноватого цвета с белыми прожилками. Именно в венах концентрируется наибольшее количество жира. В готовом виде мясо сохраняет сочность и выглядит очень аппетитно. Мясо горбуши имеет более оранжевый оттенок, без белых полос, на вкус более сухое и рассыпчатое. Соответственно, цена на лосось почти вдвое выше, чем на горбушу.

      Но это не беда! На помощь придет народный трюк. Есть такое блюдо — горбуша на семгу. Как засолить горбушу, чтобы по вкусу она была неотличима от лосося? Мясо лосося имеет более вязкую структуру, оно более плотное и эластичное. Горбушу вполне можно засолить и придать ей не менее привлекательный вид и вкус. Короче, посолив горбушу, мы получим офигенную семгу.

      Горбуша для лосося рецепт:

      Для начала нужно приготовить рыбу, очистить от кожуры и отделить филе.Для этого горбушу лучше заморозить, замороженное мясо проще нарезать дольками. Не делайте их слишком толстыми, максимум три сантиметра.

      Затем нужно приготовить рассол. Он должен быть достаточно насыщенным, иначе так получится малосольная горбуша. На один стакан холодной кипяченой воды пять-шесть столовых ложек соли. На один килограмм рыбы нужно около 1,3 литра рассола.

      Выдержите мясо в рассоле от пяти до десяти минут.Малосольную горбушу замачивают салфеткой или полотенцем, раскладывают на тарелке и заливают растительным маслом, желательно без запаха, и убирают в холодильник на тридцать — сорок минут. Оказалось, что за время нахождения в холодильнике рыба пропиталась солью и маслом и приобрела необходимый вкус.

      Лучше всего, соленая таким образом рыба подходит для приготовления вкусных бутербродов и канапе. Натуральный крем намазать тонким слоем на белом хлебе, а сверху выложить кусочки рыбы.Не забудьте нарезать лимон или лайм дольками. Для украшения блюда можно проявить фантазию и изобретательность, чтобы получившаяся рыба аппетитнее смотрелась на столе. Любители экспериментов могут добавить в рассол специи.

      Хочу отметить, что сегодня лосось выращивают на рыбных фермах, где в корм для рыб добавляют специальные красители, чтобы мясо в продаже выглядело более привлекательно. Горбушу в неволе не разводят и, соответственно, ее мясо намного экологически чистее.Ценовой критерий тоже на стороне горбуши. Поэтому, если есть сильное желание отведать вкусной рыбы, то не стоит тратить деньги, а, потратив немного времени, приобрести вкусное и полезное блюдо, например, «горбуша малосольная для лосося».
      Холодные закуски из красной рыбы всегда востребованы на любом столе. Прекрасно сочетается с винными напитками и пивом. Полезные советы по оформлению несложного блюда можно подсмотреть в Интернете.

      Добро пожаловать на страницы блога Hohu! Сегодня у нас сказочная вкуснятина — горбуша слабосоленая с семгой.

      Помните, в прошлом выпуске была простая инструкция ,? Каюсь … Раньше, до написания статьи, я сам этого не понимал. Но потом я решил проверить себя и сознательно выбрал 1 из 20 рыб в морозилке магазина, понимая, что мой выбор на 99% — самки, а остальные — самцы. Это значит, что велика вероятность, что моя рыба будет с икрой. Но мы вместе это проверим. Читайте ниже …

      Смысл покупки горбуши сводился к этому))… Во-первых, нужно было закрепить знания по выбору самки, а во-вторых, я давно хотела посолить горбушу, чтобы получилась нежная и сочная, как лосось … Кстати, вы Также можете воспользоваться этой инструкцией и купить красную рыбу с икрой. Вы не ошибетесь!

      Я удивлен, что в Интернете до сих пор нет пошагового рецепта, так что он заслуживает вашего внимания. Есть либо непроверенные единичные рецепты, после которых горбуша получается очень соленой, либо наоборот — мягкой, и говорить о том, что она похожа на семгу, не совсем корректно.Многие привыкли называть слабосоленую горбушу на лосося только потому, что она получается очень вкусной! Но это вовсе не значит, что рецепт для засолки лосося. Ведь помимо вкуса он должен быть жирным — это один, тогда он не должен терять форму — это два, он должен быть нежным и сочным — это три. И вот, уже половину рецептов, найденных в сети, можно смело отправляться в топку.

      Например, все рецепты, в которых используется лук, лимон или уксус, не имеют ничего общего с горбушей для лосося.Потому что при использовании кислой среды получается не засолка, а маринование рыбы, что в первую очередь делает филе мягким (можно сказать, как каша), а о сочности рыбы можно забыть. Да, она может быть нежной, но это совсем другое. В последнем случае все соки поступают из маринада, а сама рыба, наоборот, теряет свои свойства. Проще говоря, рецепт лосося и рецепт He — это разные направления. Не думай, что я не повар, чтобы тебя учить.Но во время обучения блогеров теме кулинарии (их блоги можно увидеть в комментариях) могу сказать, что последние 2 года активно изучаю секреты приготовления самой. Это может показаться сложным, но позже вы все узнаете сами …

      Итак. Предлагаю вашему вниманию целых 3 рецепта горбуши на лосось, причем первый из них в рассоле, более классический, который используется чаще всего (с него и начну), а вторые два — мои рецепты, но по-сухому.

      Я разрежу рыбу примерно на равные части и попробую все вместе!

      В первую очередь, это горбуша замороженная. И первый секрет — рыбу нужно размораживать не полностью, а буквально на 50%. Это важно при резке, чтобы разрезать ее на ровные части. Размораживание тоже должно быть плавным, желательно в холодильнике.

      Как видите, на столе несколько блюдцев, но не пугайтесь. Сейчас я все объясню и покажу с пошаговыми фото…

      На самом деле на фото ниже готовятся 3 разные смеси. Слева направо:

      • Классический лосось с лососем в рассоле (на 1 литр — 5 столовых соли и 1 столовый сахар)
      • Горбуша слабосоленая, как лосось, сухим способом (20 г водки + 2 столовых соли и 1 столовый сахар)
      • Горбуша для лосося — невероятная вкуснятина (цедра апельсина + 2 столовых соли и 1 столовый сахар)

      Предлагаю начать с первого рецепта, потому что я его уже пробовала, и могу сказать, что получилось — пальчики оближешь! И я скажу даже больше… Если придерживаться точного рецепта, то еще не раз вспомни меня добрым словом)

      Сколько у вас времени? Если вы торопитесь, то я сразу напишу вам первый рецепт, а после пошагово с фото опишу весь процесс от разделки рыбы до подготовки каждого филе к засолке. Хорошо?

      Вот она, красотка. Женский, 100% с икрой. Посмотрим позже … Интересно? Тогда читайте до конца …))

      Первый рецепт — приготовим рыбу в рассоле.И здесь все просто! Горбушу заранее нарезать филе, а нарезать кусочками по 1 см. Не больше, не меньше. Процесс резки будет немного ниже …

      После этого подготовьте:

      • 5 горстей соли и 1 горсть сахара (соотношение 5: 1)
      • 1 литр воды
      • масло оливковое или подсолнечное

      Положите соль и сахар в кастрюлю с водой и после закипания дайте остыть до комнатной температуры.

      В сети можно было увидеть разные рецепты, где солят рыбу в проточной воде из-под крана.Но я считаю, что это не совсем этично и неправильно, потому что кипяченая вода с солью и сахаром в охлажденном виде больше не является сырым маринадом из-под крана.

      Пока готовится и остывает рассол, занимаюсь разделкой и нарезкой рыбы. Вот этих штук:

      Можно подумать, что горбуша на фото ниже уже готова. Но не торопитесь! Метод, который я вам покажу, быстр, и вы сможете попробовать рыбу за 5 часов.А в солёном растворе продержимся всего 25 минут.

      Рассол варили около 7 минут до кипения, а через 40 минут он остыл. Охлаждение рассола длится дольше всего при приготовлении.

      Нам нужна еще одна емкость, куда мы будем помещать кусочки горбуши на 25 минут. Проще говоря, основная посола длится 25 минут, после чего рыбу вынимают из рассола и отправляют на засолку в прохладное место.

      Ближе к делу смазываю дно тарелки, куда мы будем класть нашу горбушу… В этом случае можно использовать оливковое масло или подсолнечное масло, как у меня.

      Значение масла в том, что когда горбуша находится в довольно агрессивном рассоле, мелкая соль (используйте мелкую) проникает в куски. Но здесь важно не передержать рыбу, сохранив тем самым вкусовые качества и форму. А масло, в свою очередь, защищает рыбу от внешних факторов, а соль, успевшая проникнуть в мякоть за 25 минут, все равно будет работать внутри куска, и в результате вы получите малосольную горбушу для лосося.

      Придерживайтесь рецепта … Все получится!

      Складываем кусочки плотно друг к другу. Опять же, форма рыбы сохранена. И получается равномерный посол, под защитной пленкой масла со всех сторон. Здесь и есть главный секрет засолки горбуши по вкусу, как семги. И самое главное, быстрее не бывает!

      Ставим любимую в холодильник на 5 часов. Получил утром, через 10 часов. Ниже я расскажу, что произошло…

      Выход. Друзья! Говорю как есть — вкус и форма меня немного шокировали. Горбуша действительно получилась нежной и сочной. Что касается лосося. Ведь это главное, на что мы пошли? .. Скажу абсолютно точно — по этому рецепту можно отнести к семге. Она такая, как бы сказать, вся нежная … да еще и это масло … И когда попробовала, обрадовалась! Она такая вкусная …

      Сложно передать словами! Но вкус, что я могу сказать о вкусе? Это лосось или горбуша? Друзья, не буду врать — это горбуша.В этом варианте приготовления ощущается его аромат. Но что оказалось … Супер! Что ж, я думаю, что это крутой рецепт, а теперь я нажму на кнопку и поделюсь им с одноклассниками. Заслуживает внимания! Поверьте … Тем более, что недавно солил соленую форель, и есть с чем сравнивать.

      Но это еще не все … Дай подумать, попробую рецепт с водкой (второй, по рецепту).

      Здесь я действительно пропал! .. Вкус горбуши, ты где? Что это за рыба?

      Резинка, деталь слегка затвердела.Действительно можно нарезать тонкими ломтиками, а тут уж поверьте, меня обманул сам. Это 100% лосось. Как так, невероятно … Вкуса горбуши нет, а может, где-то есть «послевкусие», но определить его сложно. Водочного вкуса тоже нет. Я специально пробовала рыбный осадок заранее, он был сладковатым. Она не была соленой, водка была совсем без вкуса. Но что сделал этот сухой способ с горбушей? Восторг! Не могу передать …

      Вот второй рассматриваемый рецепт:

      Горбуша для лосося — быстрее не бывает! Нежный и сочный, как лосось

      Сразу посмотрим на результат.Мне этот рецепт понравился больше всего, а то и посильнее его можно отнести, потому что горбуша стала заметной по эластичности, чем в первом варианте. В первом варианте получается нежный. Любимой понравился первый рецепт, мне, наверное, понравился второй на водке.

      Но опять же, сомневаюсь! Вроде оба рецепта засолки под лосось вкусные. Особенно на бутерброде с маслом)

      Смотрите, тут все действительно быстро и просто. Найти водку — не проблема.Вам нужно всего 20 граммов. Стакан по стандарту составляет 50 граммов, а вам понадобится буквально половина стопки. Можно чуть меньше.

      Вот все ингредиенты:

      • 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара (смесь соленого посола — 2: 1)
      • водка 20 грамм

      Естественно рыба. Только в этом случае не снимайте кожуру, а просто солите кусок филе …

      Смешайте смесь соли и сахара и постепенно влейте в нее водку.Размешиваем, чтобы получилась кашица, которой будем натирать кусок.

      Примечание. Сначала посыпьте смесью дно тарелки, а затем выложите филе (кожей вниз) … Обильно натрите филе смесью сверху и по краям. Вы можете увидеть результат ниже:

      Натираем всю часть филе. Не бойтесь пересолить! Все просчитано, и в результате соления не получится. Поверьте мне!

      Уже через 15 минут рыба дала первый сок.Это упомянутый выше осадок. Через некоторое время в нем нет ни вкуса соли, ни водки.

      При засолке рассол сливать не нужно.

      Отправляем такой кусок в холодильник на 5 часов, и готово. Тоже утром вынул и пролежал чуть дольше (около 10 часов).

      Утром форма рыбы стала упругой, точно такой же, когда я засолил форель сухим посолом. Излишки воды покинули горбушу, и при этом она стала эластичной и сочной.Благодаря такой форме его можно нарезать тонкими ломтиками.

      Когда он получил это, он, естественно, был покрыт солью. Промывала водой из кувшина, чтобы удалить лишнюю соль, затем опускала в пресную воду из кувшина на 15 минут, чтобы кусок горбуши лег вокруг филе от лишней соли. Затем достаем и просушиваем бумажным полотенцем.

      Обязательно попробуйте этот рецепт! Сделаете ли вы первое в рассоле или это — оба заслуживают внимания. Могу только сказать, что второй мне понравился больше, именно из-за невозможности отличить горбушу от лосося.Вкус у него безумно вкусный!

      Обязательно напишите в комментариях, какой вариант вы выбрали, и что получилось …

      А пока пробую третий способ засолки — апельсиновой цедрой.

      Горбуша похожа на сказочную вкусненькую семгу — пальчики оближешь!

      Еще один интересный способ, который вам обязательно понравится — это посол в апельсиновой корке. Пожалуй, это скорее праздничный новогодний посол рыбы на семгу. Однако имейте в виду, что апельсиновый вкус будет преобладать над основным рыбным вкусом.С одной стороны, это хорошо, с другой — не всем. Главное в этом деле — не передержать горбушу более 8 часов. И еще одно важное правило — не смешивайте много изюминки!

      Многие жаловались в комментариях к роликам на YouTube, что лучше не использовать апельсин, так как он вызовет горечь. Но могу вас заверить, что мы не используем апельсин, а чудесная нотка во вкусе цедры добавляет рыбе только аромат. Причем такой посол часто используют при солении лосося или форели.Вот и проверил, вкусняшка сказочная получается — пальчики оближешь! Хотя первые два рецепта достаточно высоки, этому тоже есть место! Попробуйте, а если вам больше других понравится … Напишите в комментариях.

      Не используйте сам апельсин или лимон. Все, что вам нужно, это апельсиновая цедра и основная смесь соли и сахара 2: 1.

      Нам нужно:

      • Смесь соли и сахара (основа 2: 1)
      • Цедра (буквально щепотка)

      Посмотрите на фото ниже, что должно получиться… Яркая смесь, которой заливаем дно банки, в которой будем солить горбушу под семгу:

      Таким же образом натереть смесь сверху, а затем поочередно уложить кусочки рыбы:

      Получается вот такая сказка … На банку в районе (ее 500 грамм) ушло буквально 4 части апельсиновой цедры.

      Закрываем и отправляем в холодильник на 5-10 часов. Через время рыба тоже даст сок, но не волнуйтесь, сливать его не нужно.Аромат, скажу, новогодний, праздничный.

      Попробуй мой рецепт!

      С рыбным послом все. Какой вариант понравился, напишите ниже …

      Но это еще не все. Помните, в самом начале он уверенно заявлял, что выбрал самку, и она, скорее всего, с икрой. Пора проверить?

      Барабанная дробь…

      Нарезка горбуши на филе от А до Я (не ищите слабонервных)

      Итак, я проверил метод определения самки, и он полностью рабочий.Также рекомендую выбирать рыбу в магазине, чтобы покупать ее с икрой.

      Делаем разрез на брюшке, и видим большие яйца. Отлично! Это значит, что кроме засолки лосося лосось, мы засолим и икру за 5 минут. Но сначала давайте разделим его на эти 3 части, описанные выше …

      В первую очередь аккуратно достаньте икру и выложите ее на тарелку, отправив в холодильник. Дайте ему постепенно разморозиться. Мы вернемся к этому позже…

      По объему оказалось в районе 300 граммов икры. А это всего 1,2 кг горбуши (общая стоимость 218 руб.)

      1 кг. икра горбуши на рынке стоит 2700 руб. В магазине в банках еще дороже (цена доходит до 4000 рублей)

      Оказывается, у нас была только икра на 800 рублей + 3 способа засолки горбуши под лосось + наваристая уха, которую мы тоже будем готовить в одном из следующих выпусков.И все это удовольствие описано в сегодняшней статье, всего 218 рублей …)) Приятный бонус! Ты согласен?

      Пошаговое описание:

      Отрежьте хвост и голову. Мы отправим их на ухо. Туда же пришлем гребень и гребень. Для засолки важно получить 2 штуки филе, как показано на фото ниже …

      Свежая рубленая рыба напоминает форель, которую мы солили в прошлой серии.

      Снимите кожицу с самого толстого куска. И вот рыба готова к засолке (см. Самый первый рецепт)

      Остальные части отправляем вместе с кожей. См. Второй и третий рецепты выше.

      С разделкой рыбы, вот и все.

      И в качестве бонуса к выпуску, чтобы статья задержалась в ваших закладках, покажу, как засолить икру любой красной рыбы за 5 минут (не считая приготовления)

      Как замариновать икру горбуши в домашних условиях вкусно и быстро?

      Теперь начнется самый увлекательный процесс)) У нас есть 2 пакетика икры.И я хочу показать вам 2 способа засолки. Первый вариант — в рассоле, а второй — в сухом. И первое, и второе получаются невероятно вкусными, слегка подсоленными. При условии соблюдения рецепта.

      А давайте вместе посолим? Смотрите, все просто!

      Поставьте полный чайник, дайте ему закипеть и остыть до 50% (примерно так, чтобы руки были в тепле). Под проточной водой или в кипятке, как учат другие — икру промывать не нужно!

      С солью нужно определиться сразу.Это самое главное, чтобы икра не получилась слишком соленой. Обещаю приготовить по моему рецепту — будете в восторге!

      Итак. Приготовим соль …

      1. Для засолки в рассоле (100 грамм соли на 1 литр воды — выдержка 5 минут)

      На 1 литр воды нужно 100 грамм соли (две полные порции по 50 грамм). Икры у нас не так много, а рассола в 1 литре будет много. Предлагаю уменьшить ингредиенты в 4 раза, на обычный стакан рассола 250 грамм понадобится всего одна горсть соли (25 грамм), как на фото ниже:

      Не пугайтесь, я покажу все точнее не только горсткой, но и когда засолим икру, там вы увидите, сколько именно соли требуется в методе «икра в рассоле» на стакан воды .

      На фото ниже около 100 грамм соли. Каждая горсть составляет 25 граммов. Нужна всего одна горстка:

      Почему я показываюсь пригоршнями? Все просто — будет понятнее, если у вас будет больше икры. Таким образом, если икры в 2 раза больше, то для засолки в рассоле используйте пол-литра и, конечно же, 50 грамм (две пригоршни). Так легче запомнить! А так, не пересолить точно.

      2. Для сухого посола (50 грамм соли на 1 кг икры — полная порция соли)

      На вторую половину икры (около 150 грамм икры) для сухой засолки нужно всего 10 грамм соли.И более наглядно вот эта половина средней ложки, без горки:

      Опять же, измеренное значение было изначально на плате — 4 горсти по 25 грамм каждая. В случае сухого посола на мое количество икры уйдет почти еще полгорсти 25 грамм. Чуть больше, чуть меньше — не так критично! 5 минут только соленый, не пересоленный. Получится слабосоленый!

      Ниже мы рассмотрим подробнее, сколько соли куда ушло, и как выглядит процесс засолки икры.А теперь предлагаю очистить икру от шкурки …

      Как почистить икру горбуши для маринования?

      Поместите пакеты с икрой в теплую воду, которую вы кипятили ранее. Важно, чтобы вода не была горячей. Рукам должно быть комфортно в воде. При желании можно добавить чайную ложку соли. Не обязательно!

      Дать икре обернуться водой на 1-2 минуты. Потом начинаем его чистить …

      Яйца осторожно отделяем пальцами, и они падают на дно тарелки… Сделать это можно за 5 минут. Главное, икру не переносить.

      Вода будет мутной. Его можно слить, затем налить в чистом прохладном виде и снова слить ….

      При промывании икры вода может приобретать молочный цвет и становиться непрозрачной. Это нормально!

      Далее промываем ситец в проточной холодной воде, при этом как бы раскатывая ситец, чтобы икра сама очистилась. После этого можно переложить его на марлю и закатать так, чтобы каждое яйцо перекатилось, и тем самым стало чище.У меня ситец полукруглый с дырочками, поэтому эту процедуру делаю прямо на нем, с обычным перекатыванием икры от одного края до другого …

      Постепенно икра приобретает товарный вид. Оставляем под посудой, чтобы в стекле была лишняя влага … Вода тоже стекает непонятно. По завершению предлагаю сполоснуть воду чистой прохладной водой из кувшина.

      Мы проделали отличную работу. Разделите икру на две части. Для сухого посола и в рассоле:

      Слева — метод для сухого метода, сколько нужно соли, справа — стакан охлажденной кипяченой воды и половина стопки соли, чтобы из этой воды получился рассол:

      Процесс тонкий.Потому что важно не пересолить, а слегка подсолить. Чтобы было понятнее не ошибиться с солью, вот сколько ее на сухой способ на такое количество икры:

      … а сколько соли нужно на стакан воды, полстакана соли. Как вы понимаете, при засолке в рассоле количество икры значения не имеет, потому что в бокал может попасть больше, чем показано. Здесь главное окунуть икру на 5 минут в агрессивный солевой раствор.Икра достаточно быстро набирает соль. Далее аккуратно слейте рассол и промойте водой из кувшина.

      Приступим к процессу …

      Как засолить икру горбуши за 5 минут в домашних условиях?

      В первом варианте насыпьте подготовленную ложку соли, во втором — залейте физраствор. Мы засекли 5 минут …

      Быстро и просто, не правда ли? Главное подготовить).

      Важно не передержать икру, и вовремя промыть через 5 минут.Ведь икра нам нужна слабосоленая, как наша горбуша на лосось.

      Ждем, не уезжаем! Мне сложно отвлекаться, потому что кошка наблюдает за мной, и она просто хочет украсть угощение …

      Время вышло. Звонят куранты) Праздник начинается … Подойдите к столу! Но сначала промоем икру (обязательное условие)

      Промойте чистой водой из кувшина и выложите на салфетки. Дайте уйти лишней влаге.Буквально 2 минуты, и можно снова положить в чистую посуду:

      Вот и все, мои милые! Повторите процесс приготовления и угощайтесь. Поверьте, все безумно вкусно …

      По внешнему виду не отличается от магазинной, но на вкус намного вкуснее и, главное, натуральный и полезный!

      И на этой приятной ноте завершаю полный обзор засолки лосося для семги, начиная от разделки филе, приготовленного тремя разными способами, и заканчивая приятным бонусом — малосольной икры, которая, кстати, просто сказка для вкус!

      Буду благодарен за отзыв в соц.сети и комментарии к статье. Если есть вопросы, задавайте …

      Я постарался описать процесс приготовления от А до Я. Понимаю, что скоро Новый год … И статья будет действительно полезна многим семьям, которые хотят посолить горбушу так, чтобы она была на вкус как лосось или форель. Конечно, в любом случае разница есть, но она не такая ощутимая. Кроме того, когда на праздничном столе будет много других сытных блюд.

      Все очень вкусно получилось… Это безумие). Особенно если посмотреть на затраты. Всего 218 рублей стоила горбуша 1,2 кг. И так много всего. Рекомендую!

      Рыба, о которой сегодня пойдет речь, очень полезна, вкусна, а ее белки легко усваиваются нашим организмом.

      Видимо, из-за этого малосольная горбуша в домашних условиях (очень вкусная, как семга) часто подается не только как основное блюдо, но и как закуска. На любой стол такое угощение буквально раскупают, ведь рыбный деликатес буквально тает во рту и делится пикантностью с дегустатором.

      Сегодня я расскажу, как правильно посолить любимую горбушу в домашних условиях своими руками разными способами, а также поделюсь простыми секретами выбора качественной рыбы. Обо всем этом мы подробно поговорим ниже.

      Как выбрать хорошую семгу для засолки

      Чтобы своими руками посолить вкусную горбушу — продукт диетический и очень нежный — нужно сначала купить качественную рыбную тушу. Это легко сделать, если вы точно знаете, на что обращать внимание при покупке.

      • Среди всего разнообразия рыб довольно легко выбрать свежую, не гнилую и неиспорченную тушку. Свежая горбуша не имеет неприятного запаха, глаза у нее не мутные, а жабры красные.
      • Свежемороженая и охлажденная рыба идеально подходит для засолки.

      *** Не рекомендуется использовать свежую незамороженную рыбу, так как воздействие низких температур позволяет убить все вредные микроорганизмы в сырой горбуше.

      • Также очень важно покупать рыбу у известных производителей. Если вы имеете в виду такие, то советую воспользоваться их услугами. Неизвестный вам продавец может оказаться недобросовестным, и это может проявиться в том, что перед продажей он замочит рыбу в специальном растворе, увеличивающем ее вес.

      Общие принципы засолки горбуши в домашних условиях

      • При использовании замороженной рыбы не забудьте правильно ее разморозить.Под это понятие подпадает естественное размораживание и, соответственно, полный отказ от быстрых способов размораживания.

      *** Размораживать горбушу в микроволновке или горячей воде крайне нежелательно … Как ни торопиться, тушка рыбы должна сама отойти от холода.

      • Сначала дайте ему оттаять в холодильнике (переложите из морозилки на среднюю или нижнюю полку холодильника), а затем положите на тарелку, где он продолжит, а точнее завершит процесс размораживания — медленного и ровного .
      • Очистку плавников от рыбы следует проводить специальными ножницами — они значительно облегчают этот неприятный процесс.

      *** Но пользоваться ножом нужно очень осторожно, так как велик риск повредить нежную кожу дорогого представителя семейства лососевых.

      • Солить горбушу необходимо в стеклянной посуде. Емкости из пластика, не говоря уже о металлических, использовать нельзя.
      • Для засолки подходит любая соль, кроме йодированной.
      • Рубленая горбуша поможет добавить необычный пикантный аромат и вкус такой аппетитной семге, как лосось (в домашних условиях). зелень (любая на свой вкус) и ароматный рубленый чеснок. Но они могут сделать его мягче и нежнее яблочного уксуса и лимонного сока.
      • Непродолжительное время храните соленую лососевую рыбу на полке холодильника. Увеличивать срок хранения лакомства, храня его в морозильной камере, не стоит.

      Вкусная малосольная горбуша в домашних условиях, как семга (рецепт сухосоленой)

      Первый рецепт, который мы рассмотрим, — это технология засолки без маринада.Будет использовано всего три сухих компонента: соль, сахар и собственно сама красная рыба.

      Конечно, с приготовлением красной рыбы придется повозиться, но если вы знаете, что вас ждет — ароматная и сытная закуска — можно и потрудиться.

      Состав

      • Горбуша — 1-1,5 кг;
      • Сахар — 2 ст. л .;
      • Соль — 3 ст. л.

      Солить горбушу правильно и вкусно в домашних условиях без маринада пошагово

      Тушку красной рыбы разделываем для сухого посола

      • Горбушу размораживаем заранее (как описано выше), но не полностью.Пусть на тушке останется немного льда — так будет легче ее разрезать.
      • Итак, замороженную рыбу еще немного очищаем от чешуи, затем отрезаем голову (на засолку не пойдет, а вот уху вкусную можно сделать) и брюшко вскрываем, удаляя все внутренности.
      • Под проточной водой промываю нарезанную очищенную горбушу внутри и снаружи.
      • Теперь делаем надрез на спине. На этом этапе плавники можно удалить, но если они вас не беспокоят, то вы можете позже отрезать их вместе с кожицей.

      *** Желающим посолить красную мякоть кожицей советую отрезать плавники не ножом, а ножницами (как уже было сказано выше).

      • С помощью ножа и своими руками отделяем деликатесы семейства лососевых от кожицы. Если кожица отделяется от мяса, аккуратно срежьте ее. Такую трудоемкую процедуру мы проводим с каждой стороны.
      • Хвост тоже отрезаем — он нам не нужен: в нем довольно много костей и жилок, поэтому его, как и голову, можно смело оставлять для приготовления домашней ухи.
      • Наконец, отделяем рыбу от гребня. Делаем это исключительно руками, так как они лучше любого устройства чувствуют кости, которые нужно удалить. На этом разделка горба завершена — красивое нежное филе готово к засолке.

      Поэтапное сухое посолку горбуши кусками

      • Сначала смешайте в миске указанное количество соли и сахара.
      • Разделите филе на кусочки (но если вы хотите посолить филе, можете пропустить этот шаг).
      • Вылейте сладко-соленую смесь на дно стеклянной емкости (например, емкости для еды).
      • Затем выложить на него кусочки рыбы, тщательно сбрызнуть той же смесью и накрыть вторым слоем нарезанной горбуши. Второй слой обильно посыпать солью и сахаром и плотно накрыть емкость крышкой.
      • На сутки положить соленую рыбу в холодильник (не путать с морозильной камерой). Через 24 часа рыба полностью солится и готова к дегустации.

      На этом классический процесс сухого отверждения завершается. Вы сможете продегустировать свое лакомство и насладиться его необыкновенным ароматом и еще более оригинальным вкусом.

      Как быстро засолить стейки горбуши в пряно-соленом маринаде

      Эта кулинарная инструкция очень похожа на предыдущую, даже время посола у них одинаковое, с той лишь разницей, что способ посола другой.

      Состав

      • Рыбные стейки (горбуша) — 5 шт.;
      • Вода — 0,5 л;
      • Лавровый лист — 3-4 шт .;
      • Соль — 2 ст. л .;
      • Сахар — 1 ст. л .;
      • Масло растительное — 2-3 ст. л .;
      • Черный перец горошком — 5 шт.

      Горбуша маринованная: рецепт в домашних условиях

      • Выкладываем готовые стейки на дно емкости для засолки (если у вас целая рыба и стейки своими руками, то способ разделки тушки смотрите в рецепте выше) и приправляем их специями.
      • Делаем маринад: кипятим воду, доводим ее температуру до комнатной, затем смешиваем с сахаром, солью и размешиваем до полного растворения.
      • Готовым маринадом залить кусочки рыбы — жидкость должна полностью их покрыть. Далее накройте стеклянную емкость крышкой и поместите в холодильник ровно на сутки.
      • Через день вынимаем рыбу из маринада, перекладываем в сухую чистую емкость и заливаем подсолнечным (в нашем случае это будет растительным) маслом, чтобы немного размягчить.

      *** Калорийность малосольной семги не такая уж и высокая — всего 160-170 ккал на 100 г. Такие показатели позволяют от души насладиться любимым продуктом и таким «вкусным» способом обогатить свой организм полезными элементами, которые в полной мере содержатся в этой разновидности красной рыбы.

      Из малосольной горбуши можно приготовить множество вкусных блюд: канапе, бутерброды, салаты и еще много необычных закусок … Главное, знать, как вкусно готовится малосольная горбуша в домашних условиях.

      Так как горбуша тоже относится к семейству лососевых, хозяйки часто стараются засолить горбушу под лососем и сделать ее такой же вкусной. Я описал рецепты засолки в маринаде (рассоле), масле и без них («сухой» вариант) — вам просто нужно выбрать наиболее подходящий для себя и попробовать на своей кухне.

      Желаю удачи и приятного аппетита!

      Как готовится горбуша к семге, рецепт засолки мы рассмотрим сегодня в домашних условиях. Эта красная рыба относительно недорогая и очень полезна для нашего организма.Он содержит различные полезные для человеческого организма элементы, в частности, содержит йод (который нормализует деятельность щитовидной железы), кроме того, кальций, сера, фтор.

      Мясо горбуши богато белком, легко переваривается и идет на так называемые строительные потребности нашего организма. Его наличие благотворно влияет на опорно-двигательный аппарат. Кроме того, эта рыба содержит никотиновую кислоту, она способствует улучшению работы пищеварительной системы.

      Соленая рыба в домашних условиях более полезна, так как не содержит консервантов, которые обычно добавляет производитель для увеличения срока ее хранения.Как известно, на любом праздничном столе наличие красной рыбы укажет на вкусный продукт.

      Лосось намного дороже горбуши; кроме того, его выращивают на специализированных фермах, где в качестве корма можно использовать так называемые генетически модифицированные соединения, что не очень хорошо. Но мало кто разводит горбушу искусственно, поэтому больше шансов купить ее, так сказать, в нынешнем виде, выращенной в естественной среде.

      Соление горбуши для лосося в домашних условиях

      Подготовка горбуши к засолке

      Прежде всего, горбушу в домашних условиях нужно разморозить естественным путем, чтобы вся лишняя жидкость ушла.После этого тушку рыбы очищают от внутренностей, хорошо промывают, затем отрезают плавники, голову, хвост. Затем аккуратно снимают кожицу (нужно владеть аналогичной техникой), удаляют все видимые косточки, то есть готовят так называемое филе, которое можно солить по-разному.

      Готовый филейный слой можно немного заморозить, поэтому его будет легче разрезать на куски необходимой толщины. Все способы засолки горбуши будут напоминать более дорогую и вкусную рыбу — семгу, и все благодаря правильному приготовлению… Итак, давайте взглянем на рецепты.

      Горбуша — рецепт лосося

      Итак, для малосольной горбуши потребуются следующие ингредиенты:

      Филе горбуши — 1 кг;
      Соль — 3 столовые ложки;
      Сахар — 3 столовые ложки;
      Масло растительное — 100 грамм.

      Чтобы посолить горбушу под лососем в домашних условиях, филе горбуши нарезать кружочками. Затем смешиваем сахар с солью и выбираем емкость, в которой будет солиться рыба.На дно емкости насыпьте смесь сахара и соли, сверху выложите несколько кусочков вырезки и снова слой соли и сахара. Так повторяем до тех пор, пока в блюдо не уложится вся красная рыба.

      Емкость с горбушой отправляем примерно на три часа в холодильную камеру. Затем достаем емкость. Горбуша сейчас посолена, поэтому кусочки филе пропитываем салфеткой от лишней соли и рассола. Затем кладем в таз и заливаем растительным маслом, лучше взять дезодорированный вариант этого продукта, чтобы рыба не имела запаха подсолнечника.

      Рыба готова к употреблению, очень быстро и вкусно. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, украсив сверху свежими веточками укропа, а можно положить филе на хлеб, получится вкусный бутерброд. Приятного аппетита!

      Горбуша, соленая с лососем и лимоном

      Возможно, горбуша с лимоном — самый популярный рецепт, но приготовление предыдущего занимает немного больше времени. Приготовить это лакомство можно самостоятельно, нужно лишь запастись ингредиентами и сделать такую ​​засолку в домашних условиях.Ей потребуются следующие продукты:

      Филе горбуши — 1 кг;
      Соль — 1,5 столовых ложки;
      Сахарный песок — 1 столовая ложка;
      Перец черный молотый — одна щепотка;
      Лимон свежий — 2 штуки;
      Масло растительное (дезодорированное) — 100 миллилитров.

      Подготовленное филе горбуши нарезать тонкими кусочками, которые можно сразу использовать как самостоятельное блюдо или как дополнение и украшение к другим кулинарным изобретениям. Необходимо учитывать такой момент, чем крупнее ломтик, тем дольше его придется солить.

      Затем смешайте сухие ингредиенты, в частности соль, сахар и молотый черный перец. Залить этой смесью все кусочки филе. Далее нарежьте лимон тонкими дольками. Затем в подготовленную емкость кладем слоями горбушу вместе с дольками лимона. В таком виде ей необходимо полежать не менее десяти часов, чтобы высалиться.

      Далее залить готовый продукт растительным маслом в количестве 100 миллилитров. Затем оставляем красную рыбу посолить еще часа на три.По истечении этого времени его можно попробовать как самостоятельное блюдо, а можно пофантазировать в кулинарном плане и подать в виде рулетов с зеленым луком на гренках и так далее. Приятного аппетита!

      Полезные советы

      Горбушу лучше покупать целиком, то есть в том виде, в котором она была поймана, а не потрошена. Для ускорения засолки красной рыбы можно в рецепте увеличить дозу сахарного песка, к тому же он будет готов быстрее, если положить под пресс.

      Если вы решили солить горбушу кусками, не делая филе, то ее следует нарезать в замороженном состоянии, тогда дольки будут более гладкими и красивыми. Чем дольше солится горбуша, соответственно, тем сильнее будет вкус соли. Не рекомендуется делать засолку более трех дней. Горбушу в прохладном холодильнике солят дольше, чем в теплом.

      Чтобы рыба лучше насытилась, необходимо периодически ее переворачивать.Если вы не отсчитали время и рыба получилась очень соленой, но вы хотите попробовать слабосоленую красную рыбу, то после окончания соления рекомендуется хорошо промыть ее в охлажденной кипяченой воде.

      Если вам наскучили эти рецепты, то стоит приготовить горбушу в духовке. Другой вкус принесет в вашу жизнь новые ощущения.

      Обжаренный на сковороде лосось (с лимонным сливочным соусом!)

      Жареный лосось с чесноком и лимонно-масляным соусом — один из самых вкусных и простых рецептов, которые вы когда-либо пробовали! Нежное филе лосося обжаривают до идеально золотистой корочки, а затем покрывают простым, ярким и насыщенным лимонно-масляным соусом.Любимый читатель!

      Рецепт обжаренного лосося на сковороде

      Я люблю жарить лосося на сковороде, потому что это дает идеально обжаренный внешний вид, в то время как внутренняя часть остается красивой и нежной. Когда вы думаете, что на ужин просто нет времени, всегда есть время поджарить филе лосося и добавить яркую долю лимонного сока.

      Но у нас есть 5 дополнительных минут, поэтому я приготовила очень вкусный чесночно-масляный лимонный соус. Поговорка «Секрет в соусе» верна и в этом случае.

      Лимонно-масляный соус для лосося состоит из 4 основных ингредиентов (чеснок, масло, свежий лимонный сок и куриный бульон), и как только вы попробуете его, вы захотите добавить его ко всему.

      Этот рецепт жареного лосося — достойное ресторанное блюдо, которое вы можете приготовить не выходя из дома за 20 минут!

      Хотите увидеть, насколько это просто? Посмотри это видео.

      Ингредиенты обжаренного лосося на сковороде

      • Филе лосося — основной ингредиент.Богат омега-3 и отличным источником белка!
      • Соль и перец — чтобы лосось не был пресным.
      • Оливковое масло — помогает поджарить лосось и предотвратить прилипание.
      • Куриный бульон — для приготовления соуса. Белое вино тоже подойдет.
      • Свежий лимон — для яркого вкуса. Это прекрасное дополнение к лососю.
      • Чеснок — для еще одного слоя аромата.
      • Масло сливочное — для сочности.
      • Мед — чтобы сбалансировать терпкость лимона.
      • Петрушка — для красивого красочного гарнира.

      Как приготовить лосось на сковороде

      • Дайте лососю немного постоять при комнатной температуре, чтобы он приготовился равномерно.
      • Сделайте лимонно-масляный соус. В маленькой кастрюле растопите 1 ч.л. сливочного масла на среднем огне. Добавить чеснок и обжарить 1 минуту. Влить куриный бульон и лимонный сок.
      • Дайте соусу покипеть, пока он не уменьшится наполовину, примерно 3 минуты.Вмешать масло и мед, отставить соус.
      • Промокните лосось с обеих сторон бумажными полотенцами, приправьте солью и перцем.
      • Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.
      • Добавьте лосося и готовьте до готовности.
      • Подать лосось на тарелку и обильно сбрызнуть каждую порцию лимонным сливочным соусом, посыпать петрушкой.

      Как долго варить лосось на сковороде

      Для этого рецепта лосося с чесночным маслом я использовала филе лосося на 6 унций.Я готовил их около 4 минуты на первой стороне до золотисто-коричневого цвета, затем переворачиваю и готовлю, примерно на 2–3 минуты дольше.

      Что подавать с лососем

      Я только что подал лосося с лимоном и чесноком с рисом и спаржей на пару, и все получилось идеально! Если вам нужно еще несколько идей, вот некоторые дополнительные стороны лосося, которые мне нравятся:

      Другие способы использования лимонно-масляного соуса

      Нравится рецепт лимонно-масляного соуса? Примерь:

      • На любое рыбное филе
      • С куриной грудкой или жареным цыпленком
      • Для стейка с добавлением зелени, например розмарина или тимьяна
      • Вареный картофель или другие вареные или приготовленные на пару овощи

      Если вам нужен соус еще более богатый, вы можете добавить сюда дополнительную столовую ложку или две сливочного масла, но я предпочитаю, чтобы оно было более здоровым, поэтому я оставил минимум 3 столовые ложки (плюс чайная ложка для обжаривания чеснока). ) и этого достаточно.

      Советы по приготовлению обжарки на сковороде

      • Дайте лососю немного отдохнуть перед приготовлением, чтобы он приготовился более равномерно.
      • Разогрейте сковороду и масло, это поможет лучше подрумянить лосось. Не добавляйте в холодную сковороду.
      • Обсушите лосось перед тем, как выложить его на сковороду, это улучшит подрумянивание.
      • Не трогайте лосося во время приготовления. Опять же, лучше поджарить.
      • Не переваривайте! Лосось по-прежнему должен выглядеть слегка розовым в центре.
      • Подавать с соусом.Обжаренный на сковороде лосось великолепен сам по себе, но такой лимонно-масляный соус просто выводит его на новый уровень восхищения.

      Еще идеи на ужин с лососем!

      Лосось в сливочно-лимонном соусе с чесноком

      Обжаренный лосось в чесночно-лимонно-масляном соусе — один из самых простых и вкусных обедов, которые вы можете приготовить! Для этого рецепта лосося требуется минимум ингредиентов, и он готовится очень быстро.

      Порций: 4 порции

      Подготовка 10 минут

      Готовка 10 минут

      Готовность через 20 минут

      • 4 (6 унций) филе лосося без кожи (толщиной около 1 дюйма)
      • Соль и свежемолотый черный перец
      • 2 ч.л. оливкового масла
      • 2 измельченных зубчика чеснока
      • 1/4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
      • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
      • 3 столовые ложки + 1 чайная ложка несоленого сливочного масла, нарезанного 1 столовой ложкой
      • 1/2 чайной ложки меда
      • 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки
      • Ломтики лимона для украшения (по желанию)

      • Достаньте филе лосося из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре 10 минут.

      • Тем временем приготовьте чесночно-лимонно-масляный соус. В маленькой кастрюле растопите 1 ч.л. сливочного масла на среднем огне.

      • Добавьте чеснок и обжарьте до светло-золотистого цвета примерно 1-2 минуты. Влить куриный бульон и лимонный сок.

      • Дайте соусу покипеть, пока он не уменьшится наполовину (примерно до 3 столовых ложек), примерно 3 минуты. Вмешайте масло и мед и взбивайте до однородности, отставьте соус в сторону.

      • Промокните лосось с обеих сторон бумажными полотенцами, приправьте обе стороны солью и перцем.

      • Нагрейте оливковое масло в (тяжелой) 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.

      • Как только масло начнет мерцать, добавьте лосось и готовьте около 4 минут на первой стороне до золотисто-коричневого цвета на дне, затем переверните и готовьте лосось на противоположной стороне, пока лосось не прожарится, примерно на 2–3 минуты дольше.

      • Подать лосось (оставив масло в кастрюле) и обильно сбрызнуть каждую порцию сливочным соусом, посыпать петрушкой и при желании украсить ломтиками лимона.Подавать немедленно.

      • Если вам нужен соус еще более богатый, вы можете добавить сюда дополнительную столовую ложку или две сливочного масла, но я предпочитаю, чтобы оно было более здоровым, поэтому я оставил минимум 3 столовые ложки (плюс чайная ложка для обжаривания чеснока). ) и этого достаточно.
      • Источник рецепта: Кулинария Классно

      Пищевая ценность

      Лосось с чесноком и лимонно-масляным соусом

      Сумма на порцию

      калорий 347 Калорий в составе жира 189

      % дневная стоимость *

      Жиры 21 г 32%

      Насыщенные жиры 7 г 44%

      Холестерин 116 мг 39%

      Натрий 81 мг 4%

      Углеводы 2 г 1%

      Белки 34 г 68%

      Витамин A 495IU 10%

      Витамин C 5.9 мг 7%

      Кальций 28 мг 3%

      Железо 1,5 мг 8%

      * Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

      Рецепт впервые опубликован в феврале 2017 года.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *