Закоптить рыбу в коптильне рецепты: 404 ошибка — страница не найдена

Как коптить рыбу — полное руководство с фото и видео

Копченая ароматная рыбка — это невероятно вкусно, да и сделать ее самостоятельно совсем несложно. Все, что нужно, чтобы приготовить блюдо — это, конечно же, рыба, рецепт, а также коптильня или костер. Важно знать, что дым, который обеспечивает копчение, является натуральным антисептиком. Приготовление таким методом дает возможность продлить ее хранения, сделать ароматной и нежной.

---

Как коптить рыбу в коптильне в домашних условиях либо на природе? Что требуется, чтобы правильно закоптить продукт? Как проходит процесс горячего и холодного копчения?

Как выбирать рыбу для копчения

Какой же вид лучше всего подойдет для копчения? Этот вопрос возникает самым первым. На самом деле, копчению подается любой вид рыбы, но важно соблюдать некоторые условия:

• коптить только свежую рыбу;
• чтобы рыба просолилась и прокоптилась равномерно, следует брать один вид и приблизительно одного размера.

Важно отметить, что именно жирные сорта будут наиболее вкусными. К таковым относятся: терпуг, треска, судак, скумбрия, камбала, сом, салака, стерлядь, угорь. Но и окунь, карась, щука, будут не менее вкусными после копчения.

Подготовка рыбы

Так как закоптить рыбу можно целиком, рекомендуем все же ее выпотрошить, т.к. но она может горчить. По этой причине лучше удалять внутренности, жабры, а также темную пленку, которая находится на ребрах.

Рыбу весом 300-400 гр. можно и не потрошить. Ее нужно посолить и коптить в целом виде. Также целиком можно коптить лещей и карпов (до 700 гр.).

Рецепты горячего копчения рыбы весом от 1 и до 3 кг предусматривают обязательное потрошение, а вот голову и чешую можно оставить. При холодном копчении разрешается не потрошить.

Если для копчения был выбран крупный экземпляр (более 3 кг), рецепты предусматривают обязательное потрошение и нарезку на пласты. Как правило, в рецептах рекомендуется разделить крупные тушки на полутушки, таким образом, чтобы была половинка хвоста и головы. Хвостовой плавник и хребет можно не удалять. Некоторые рецепты предусматривают нарезку на одинаковые куски, которые нарезаются вертикально позвоночнику.

Рецепт не предусматривает очищение от чешуи, потому что она должна защитить нежное мясо от загрязнения. Чешую можно очистить, если она была повреждена во время ловли.

Рецепт соления рыбы

Многие рецепты рекомендуют начинать процесс копчения уже через 2-3 часа после засаливания. Непосредственно, перед тем как отправить продукт в коптильню, следует его промыть, чтобы убрать излишки соли, добавить немного перца и специй. Если же копченая рыба будет съедена сразу после завершения процесса копчения (горячее копчение), то ее можно просто тщательно натереть солью, перед тем как отправить в коптильню.

Какую древесину выбрать

Для копчения, как холодным, так и горячим способом, используются деревянные щепочки и стружка, иногда добавляются сырые листья и веточки. Предпочтительнее использовать для копчения древесину ольхи и можжевельника, а также это может быть дуб, яблоня, груша, береза, ясень. Древесину из хвойных деревьев не использовать, ввиду содержания большого количества смолы.

В зависимости от того, какой вид был выбран, будет меняться и аромат копченой рыбы.

Чтобы приготовить щепки, нужно снять кору, потому что она содержит большое количество смолы. Затем древесина измельчается до кубиков, размером 2-3 см.

Перед засыпкой щепок в коптильню их нужно слегка увлажнить и засыпать ровным слоем.

На коптильню, размер которой, как ведро, правильно взять 200-300 мл щепы.

Холодное копчение рыбы

Рыба, процесс копчения которой происходил холодным способом, для многих даже вкуснее, чем та, что прошла горячее копчение. Однако для холодного копчения требуется затратить намного больше времени и сил.

Холодное копчение не удастся сделать на природе, потому что для него не подойдет мобильная коптильня, а только стационарная (как правило, это небольшой сарайчик).

Рыба, которая будет поддаваться холодному копчению, засаливается в растворе соли. Он должен быть более насыщенным, нежели для рабы, которая будет коптиться горячим способом. В таком соляном растворе ее нужно выдержать от 3 дней до 2 недель (зависит от размера). После засаливания ее нужно вымочить в течение суток в холодной воде и развесить, чтобы она просохла. Процесс сушки займет от 3 до 5 дней. Чтобы на рыбу не садились мухи, ее нужно защитить марлей.

Когда рыба подвялится, ее помещают в специальную коптильню, где она будет коптиться при помощи холодного дыма, который должен поступать постоянно и в одинаковом количестве. Коптильня может быть организована в сарае из досок, палатке, шалаше или бане. Помещение должно быть высотой от 1,5 до 2 метров. Рыбу нужно развешивать на жердочки, которые следует сделать максимально высоко. Холодный дым будет образовываться в результате горения опилок и щепок, а поступать он будет в камеру копчения через специальную трубу. Температура дыма не должна превышать 25 °С. Время копчения — 2-6 дней.

Когда копчение будет подходить к концу, в костер можно добавить свежие ветки можжевельника. Дым из них имеет отличные антимикробные свойства, что защитить рыбу от плесени и продлит срок хранения. Хороший вкус она приобретет, если закоптится дымом из тлеющей соломы.

Подробный видеорецепт холодного копчения рыбы:

Рыбу холодного копчения можно хранить в холодильнике несколько недель. Самой вкусной она будет в первые несколько дней после копчения. Ее вкусовые качества будут теряться с каждым днем.

Горячее копчение рыбы

Для того чтобы правильно закоптить рыбу горячим способом, потребуется коптильня, которая представляет собой металлическую емкость, плотно закрывающуюся.

Коптильню легко сделать своим руками, используя металлическое ведро, большую кастрюлю, бочонок или сварить металлический ящик. Очень важно, чтобы емкость хорошо закрывалась, а также не выделяла токсических веществ внутрь.

На дно емкости укладываются щепки, затем ложится решетка, на которую и будет выкладываться рыба, подготовленная по рецепту.

Очень важно произвести укладку продукта так, чтобы дым попадал на нее со всех сторон, поэтому в два, а тем более, больше слоев укладывать нельзя.

После этого коптильню нужно плотно закрыть и поставить на огонь. Небольшую коптильню можно ставить на мангал.

Угли следует распределить равномерно, можно оставить несколько поленьев, которые еще горят, чтобы процесс начался быстрее. Следить, чтобы огонь не был сильным, но и не потухал.

После нагревания из коптильни начинает идти дым белого цвета, что говорит о начале процесса копчения. Сейчас уже можно забрать горящие поленья, оставив только угли.

Время копчения будет определяться многими факторами: величина огня, размеры коптильни, количество и величина рыбы. Так, на копчении рыбы среднего размера потребуется приблизительно 30-40 минут.

Очень важно, чтобы коптильня не перегрелась, поэтому в начале процесса (подсушивание рыбы) температура в ней должна быть не больше 80-90 °С. Процесс подсушивания рыбы занимает приблизительно ¼ от общего времени копчения. При самом же процессе температура должна быть около 120 °С. Чтобы определить температуру внутри коптильни, нужно капнуть воду на крышку емкости. Вода должна испариться без кипения, не создавая звука шипения.

Для регулирования величины температуры нужно уменьшать либо увеличивать костер под коптильней.

Именно правильно подобранная температура позволит закоптить продукт, а не сварить его.

Открывать коптильню можно только тогда, когда она остынет, и из нее перестанет идти дым.

О готовности рыбы скажет ее темно-золотистый оттенок, иногда с краснотой. Если же оттенок светлый, это говорит о том, что она сырая.

Видеорецепт горячего копчения рыбы:

Очень важно соблюдать такие правила:

• В коптильню закладывать рыбу одного размера.
• Не открывать коптильню после начала процесса копчения.
• Не открывать коптильню, если еще идет дым.

Рыба горячего копчения может храниться в холодильнике не больше 3 дней.

Можно ли закоптить рыбу без коптильни

Этот простой рецепт поможет приготовить вкуснейшую рыбку, ничем не хуже, чем в коптильне. Этот рецепт рассчитан на жирную рыбу: скумбрию, терпуг и т.п.

Ее предварительно натирают солью крупного помола и дают полежать 10-15 минут. После этого добавляют специи.

Завернуть в пару слоеd фольги, после чего в ней проткнуть при помощи зубочистки много дырочек.

Положить на решетку, запекать на костре приблизительно 30 минут.

Развернуть фольгу и можно сразу же кушать. Рецепт также предусматривает добавление к рыбе ломтиков лимона, что сможет еще больше подчеркнуть вкус.

Копчение с применением пакета из фольги:

Настоящее наслаждение — кушать вкуснейшую и такую ароматную копченую рыбу, приготовленную самостоятельно. А вот какой вид и способ копчения выбрать зависит только от личных предпочтений.

Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения

Горячее копчение — распространённый и относительно простой способ вкусно приготовить рыбу. Коптильни, предназначенные для горячего копчения, проще, чем для холодного. Такую коптилку можно легко сделать своими руками на даче. Кроме того, в магазинах продаются бытовые устройства, которые можно использовать в городских квартирах. Расскажем в этой статье о том, как коптить рыбу в коптильне горячего копчения дома или на даче.

Как подготовить рыбу для копчения

Для копчения пригодны любые промысловые породы рыб, как пресноводные, так и морские. Чтобы правильно закоптить рыбу в домашних условиях, её нужно сначала приготовить.

Разделка

Чаще всего, рыбу для копчения рекомендуют не чистить от чешуи. Она будет защищать продукт от возможного оседания копоти.

У крупной рыбы нужно отрезать головы, а затем удалить внутренности, не забыв чёрную плёнку с рёбер. После этого крупные тушки разделывают на пласт разрезают вдоль хребта на две половины. Среднюю по размерам рыбу тоже потрошат. Головы можно не отрезать, но желательно удалить жабры. Мелкую рыбу используют целиком, без потрошения.

Засолка

Рецепты горячего копчения рыбы приблизительно схожи между собой, различия бывают чаще всего в способах засолки.

Перед началом засолки тушки рыбы требуется тщательно вымыть. Потом рыбу обильно натирают крупной солью снаружи и изнутри, если рыба потрошёная. Количество соли можно не ограничивать; не стоит беспокоиться о том, что рыба станет «слишком солёной» – она впитает соли ровно столько, сколько «в самый раз», а не чрезмерное количество. В соль можно добавить специи — молотый перец, гвоздику, кориандр и так далее по вкусу.

Если к засолке готовится крупная рыба или слишком толстые куски, то делают надрезы вдоль хребта и тоже втирают туда соль.

После посола жирной рыбы, например, скумбрии, мойвы или палтуса, каждую тушку заворачивают в пергаментную бумагу. Это делается, чтобы предотвратить окисление жира.

Тушки рыбы после обработки солью укладывают горкой в эмалированную посуду. Если вы готовите жирную рыбу, то посудину дополнительно укрывают пергаментом. В таком виде рыбу оставляют для процесса засолки.

Длительность посола зависит от величины рыбин, которые вы готовите. Мелкую и среднюю по величине рыбу солят от трёх-пяти часов до суток. Крупную — около двух дней. Если вы брали мороженую рыбу и размораживали, то длительность засолки желательно увеличить до трёх суток.

Провяливание

По окончании засолки рыбу обмывают водой, а крупные куски замачивают в воде на один час (с жирной рыбы предварительно снимают пергамент или пищевую плёнку). Это нужно, чтобы убрать с поверхности лишнюю соль. После этого тушки рыбы нужно немного провялить. Тушки обвязываются бечёвкой и развешиваются на воздухе, чтобы стёк соляной раствор. Для этой операции достаточно одного часа.

Какие породы дерева использовать

Главное правило копчения — не использовать хвойные породы деревьев. Они все очень смолистые, и эта смола будет присутствовать в дыме, что испортит вкус продукта.

Применяют опилки лиственных пород, например, дуба, рябины, ивы, но лучшей многие знатоки считают ольху. Также часто используют древесину фруктовых деревьев — яблони, груши, и особенно вишни.

Следует избегать использовать для копчения берёзу — её дым содержит дёготь, который может испортить рыбу так же, как и смола.

Есть одно исключение из правила о хвойных деревьях. Для придания особенного вкуса копчёностям часто советуют применять можжевельник. Его подмешивают в опилки других пород дерева. Можно брать мелкие веточки или ягоды.

Какие коптильни применять

В магазинах вы можете выбрать коптильню заводского изготовления; в продаже предлагается множество различных моделей. Часто они предназначены для использования на газовой плите или на другом подобном источнике тепла, но бывают и варианты, оснащённые собственным нагревателем. Такая коптильня обычно представляет собой плотно закрывающуюся ёмкость с трубкой для отвода лишнего дыма и иногда с термометром. Внутри имеются различные приспособления для размещения продуктов (решётки либо крюки) и поддон для стекающего жира.

Если у вас есть возможность (например, имеется дачный участок), вы можете смастерить кустарную коптильню из подручных материалов. Чаще всего это бывает старая бочка или корпус от холодильника. Подойдёт простое ведро, большой казан или кастрюля.

Как правильно коптить

Рецептов горячего копчения рыбы много, но они все примерно одинаковые. Различаются лишь нюансами в зависимости от вида выбранной коптильни. Здесь приводится только один из них, а именно — копчение в кустарной коптильне из бочки.

На дно бочки бросают несколько горстей щепы или опилок. На них ставят ёмкость для сбора стекающего жира. Не пренебрегайте этим, потому что жир на раскалённых стенках бочки может загореться. Кроме того, запах горелого жира не лучшим образом отразится на вкусе продукта. Используйте, например, старый таз, большое блюдо или противень.

Над этим поддоном развешивают подготовленную рыбу. Можно использовать арматурные прутья, положенные сверху на бочку, или вставленные в отверстия в её боках. Развешивать рыбу лучше на крюках или кусках проволоки. Перед подвешиванием тушки рыбы обвязывают бечёвкой, чтобы они не развалились, ведь рыба в процессе горячего копчения становится очень мягкой. Можно использовать ту обвязку, которая осталась от этапа вяления рыбы.

Также можно смастерить для бочки съёмную решётку, и тогда рыбу можно будет укладывать на неё, а не подвешивать. Это особенно полезно, если коптится крупная рыба. Однако в этом случае вам придётся периодически заглядывать в вашу коптилку и переворачивать рыбу, чтобы она равномерно коптилась.

Бочку накрывают какой-нибудь крышкой и разводят под ней огонь. Можно использовать ткань или мешковину, только следите, чтобы она не обуглилась.

На первым этапе копчения рыба подсушивается, из неё вытапливается лишняя влага и жиры. Продолжается этот этап 15-30 минут в зависимости от величины тушек и объёма коптильни.

Затем огонь под бочкой увеличивают, чтобы поднять температуру внутри. На этом этапе она должна достигать 80-100 градусов. Продолжительность горячего копчения зависит от величины рыбы.

Мелкая рыбка коптится полчаса или час, крупная два-три часа.

Готовность рыбы можно определить по золотистому цвету и сухости её поверхности. Мясо должно легко отделяться от костей на всей глубине тушки.

Будьте готовы к тому, что с первого раза у вас не всё получится. Иногда при отсутствии опыта приходится повторять весь процесс от начала несколько раз, прежде чем результат вас устроит. Каждый хозяин в конце концов получает свой рецепт копчения, со своими секретами засолки и режимами коптильни.

Сколько хранить

После копчения, если вы не съедите всё сразу же, можно завернуть вашу рыбку в пищевую плёнку и отправить в холодильник. Но помните, что срок годности рыбы горячего копчения не превышает 2-3 дней! После этого – решайте сами, рисковать или нет.

Вот хорошее видео о том, как коптить рыбу в бочке:

А это – как коптить скумбрию в домашней коптильне на кухне:

пошаговый рецепт приготовления с фото. Рецепты и способы приготовления

Как коптить рыбу? Этим вопросом задавался хоть раз любой человек, охочий до копченой рыбки. На самом деле, не так уж это и сложно. И хоть в наше время все, что угодно, можно купить в супермаркете, но коптить рыбу в домашних условиях намного интереснее и безопаснее.

Выбираем рыбу

Для копчения прекрасно подходит рыбка, выловленная как в море, так и в реке. Главный критерий выбора — безусловная свежесть продукта. Замороженную рыбу оттаивают постепенно, без использования быстрых способов. После разморозки с тушкой обращаются, как и с той, что заморозке не подвергалась.

Способы копчения

Люди начали коптить продукты еще с древних времен. Ведь после того как рыба или мясо пройдут дымовую обработку, срок их хранения увеличивается.

Человек изобрел два способа копчения — это горячее и холодное. Их отличие заключается только в тепловой обработке рыбы, но в и одном, и в другом случае необходимо наличие коптильни. Но отсутствие коптильни не значит, что закоптить рыбку не получится. Такой аппарат продается в специализированных магазинах или легко изготавливается в домашних условиях.

Кроме коптильни, понадобятся еще и дрова, но не любые, а особые. Процесс копчения нужно начинать с раннего утра, когда сухая безветренная погода.

Выбираем дрова

Как коптить рыбу в домашних условиях примерно понятно, но как выбрать правильные дрова для этого? Ведь от их выбора зависит конечный вкус продукта.

Для приготовления копченой рыбы идеально подойдет дубовая, ольховая, вишневая, виноградная, абрикосовая и персиковая щепа. Для более интересного вкуса смешивают несколько видов щепы. Например, ольхи и абрикосового дерева. Неповторимый вкус придаст добавление веток можжевельника вместе с ягодами на них.

Щепку готовят следующим образом: острым ножом или небольшим топором нарезают сухие веточки. А также щепу можно нарезать с полена. Щепки нужно резать одинакового размера (два на два сантиметра). Это делается для равномерного тления по всей поверхности. Влажность щепок не должна быть больше семидесяти процентов. Именно эта цифра обеспечивает долгое горение и достаточное количество дыма.

Категорически запрещено использовать хвойные деревья. При их нагревании выделяется смола, и рыба приобретает прогорклый вкус и терпкий запах. По этой же причине не стоит использовать березовые дрова.

Для разжигания огня можно использовать абсолютно любые дрова, начиная с тополя и заканчивая теми же вишневыми деревьями. Главный критерий — быстрое возгорание и много жара.

Подготавливаем рыбку

Перед тем как коптить рыбу, нужно пройти несколько этапов:

• обрабатывание;
• мариновка или засаливание;
• сушение или вяление.

Обрабатывание

До того как коптить рыбу в коптильне, ее нужно рассортировать по размеру. Для равномерного приготовления рыбку выбирают приблизительно одинаковую.

Мелкую рыбешку не потрошат и не чистят. У тушек среднего размера удаляют внутренности и жабры. Крупных рыбин также потрошат, но им еще отрезают головы. Когда же рыба очень больших размеров, ее нарезают стейками или в виде балыка.

Во время копчения рыб любого размера нельзя снимать чешую. Она препятствует проникновению вредных веществ в филе. После потрошения тушки промывают и просушивают полотенцами.

Засаливание

Как коптить рыбу в свежем виде? Никак. Перед копчением ее необходимо посолить.

Самый простой вариант — сухой способ засолки. Делается это следующим образом: подготовленные обработанные рыбины тщательно растирают солью со всех сторон, включая внутренности и жабровые места. Обычно используют только соль, но, если есть желание, можно добавить перец черный молотый. Дальше рыбу складывают в посуду, где она и будет высаливаться, и оставляют на некоторое время. Время засолки зависит от размера рыбы. Для мелких рыбешек оно не превышает часа, для средних — два часа, а для крупных — не меньше трех часов.

Мариновка

Перед тем как коптить рыбу, ее можно замариновать в пряностях. Так вкус будет более насыщенный, и времени для маринования потребуется меньше.

В кастрюле кипятят один литр воды. К нему добавляют пятьдесят граммов соли, мелко порезанный чеснок (три зубца), молотый имбирь, чабрец и кориандр. Доводят до кипения, снимают с огня и остужают. Рыбу помещают в подходящую посуду и заливают остывшим маринадом. Емкость убирают в холодильник на три часа. По прошествии времени рыбу достают, и с этого момента можно решить, как коптить рыбу в коптильне.

Вяление или сушение

Просоленную рыбу подсушивают перед копчением. Ее нанизывают на проволоку или крючки и вешают неподалеку от вентилятора или на сквозняке.

Рыбу, которую солили, нужно будет промыть под проточной водой и обсушить с помощью полотенец. Маринованная нуждается только в обсушивании. Для лучшего результата рыбу оставляют вялиться на протяжении двух часов, а для исключения контакта с насекомыми ее закрывают марлей, вымоченной в растворе уксуса.

Копчено-вяленая рыба намного вкуснее сушеной и закопченной.

Горячий метод копчения

Приспособление для такого метода обработки рыбы состоит из частей:

1. Резервуара на двенадцать литров. Прекрасно подойдет какая-нибудь бочка или железное ведро.
2. Поддонника, где скапливается весь вытекающий жир и сок.
3. Решетки для выкладки мяса или рыбы либо крючков для подвешивания.
4. Плотно прилегающей крышки с небольшим отверстием. В коптильнях, изготовленных на производстве, крышки имеют гидрозатвор, который обеспечивает очень плотное закрытие.

Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения? Не так уж и сложно.

На дно коптильни насыпают щепки примерно в пару горстей. Поверх опилок кладут ветки можжевельника вместе с ягодами.

Над щепкой устанавливается поддонник. Главная его функция — он не допускает попадания сока или жира в опилки. Пищевая фольга также прекрасно справится с этой задачей при отсутствии поддонника. Для использования нужно три слоя фольги.

Сверху емкости для сбора сока и жира устанавливают решетку, куда и будет укладываться рыба. Нельзя размещать тушки вплотную, между ними должен циркулировать воздух. Всю эту конструкцию закрывают крышкой и разжигают огонь под ней. Отлично подойдет мангал, плитка или обычная горелка для разжигания костра. Огонь не нужен очень сильный, температура при копчении не должна превышать ста двадцати градусов. Для мелкой рыбешки достаточно получаса для приготовления, более крупная рыба готовится в течение пятидесяти минут.

Периодически допускается открыть крышку, чтобы проверить степень готовности. Но делать это нужно правильно, чтобы не обжечься. Поднимают крышку очень аккуратно и медленно, для того чтобы не вспыхнули от притока кислорода опилки.

После приготовления рыбку достают из коптильни и остужают на свежем воздухе. Употреблять в пищу можно только после полного остывания.

По алгоритму действий видно, что нет ничего сложного в том, как коптить рыбу горячим способом. Хранится такая закуска на протяжении четырех дней в холодильнике, но чаще всего вопрос о хранении не возникает, так как рыба съедается очень быстро.

Подготовка к холодному копчению

Коптить рыбу в домашних условиях можно и холодным методом. Для этого нужно сначала ее подготовить.

В принципе, особых отличий от подготовки к горячему методу нет. У крупной рыбы также удаляются жабры и внутренности. После обработки тушки промывают под проточной водой и обтирают полотенцем. Далее рыбу высаливают. Для холодного метода классическим засолом считается сухой способ. В посуду насыпают соль, сверху укладывают рыбины, которые заранее растерли солью со всех сторон. Поверх рыб опять сыпят соль. При большом количестве рыбы ее выкладывают слоями, а между ними сыпят соль. Когда слои рыбы закончатся, сверху устанавливают гнет и убирают на пять дней в темное прохладное место.

По прошествии пяти дней рыбу достают из соли и вымачивают в чистой воде не меньше четырех часов. После этой процедуры рыбу слегка обтирают полотенцами и нанизывают на проволоку или нить. Такие рыбные «бусы» подвешивают в хорошо проветриваемом помещении на сутки. Вяленую рыбку начинают коптить.

Процесс копчения

Благодаря тому что рыба обрабатывается не горячим, а холодным дымом, срок ее хранения значительно выше, чем у продукта горячего копчения. Но приготовление тоже занимает долгое время.

Коптильня холодным способом сконструирована из трех важных частей. Это:

• часть, в которой помещена топка;
• место, где находятся сами продукты во время копчения;
• канал, соединяющий емкость для копчения и топочную часть.

Приспособления, которые производят на предприятиях, имеют другое строение, и постоянный контроль за ними не требуется.

Рыбу помещают в место, где она будет коптиться, и разжигают костер. Туда поступает охлажденный дым. Дымоходная труда для лучшего результата должна достигать в длину минимум полтора метра.

Таким образом, рыба будет готовиться сутки, а особо крупная и на протяжении пяти суток. Нельзя делать перерыв в первые восемь часов приготовления, по этой причине нужно заранее позаботиться о нужном количестве щепы и дров. По истечении восьми часов допускаются перерывы длиной в ночь. Естественно, что увеличение количества перерывов увеличивает время готовки.

Температура для холодного метода копчения не должна быть выше тридцати градусов. После приготовления рыбу достают из приспособления и раскладывают в проветриваемом помещении без влажности. Там она лежит еще неделю. Лишь после недельной «отлежки» рыбу можно употреблять в пищу.

Копченая скумбрия

Как коптить рыбу горячего копчения, в теории понятно. Разберем нюансы на примере скумбрии.

Для того чтобы приготовить скумбрию, сначала ее солят. После засолки рыбу подвяливают и только после этого приступают к копчению.

Первым делом разводят костер. На дно коптильного приспособления сыпят примерно сто граммов щепы. Лучше всего выбрать сливовую, вишневую, ольховую или щепу от черешни.

На щепки устанавливают поддонник, где будет собираться сок от рыбы и жир. Его легко заменить на лист фольги, сложенный в три слоя.

В емкость для копчения ставят решетку, на которой и будет готовиться рыба. Чтобы последняя осталась целой и не развалилась, ее обвязывают шпагатом.

Как только рыба оказалась на решетке, коптильню закрывают плотно крышкой и оставляют на сорок минут. После приготовления рыбины вынимаются и остужаются под открытым воздухом в течение двух часов. После остывания копченую рыбку можно употреблять. В видео подробно рассказано, как подготовить и коптить рыбу дома.

Коптильня в квартире

Сейчас есть множество разных вариантов покупки компактной коптильни, которая не помешает даже на кухне. Рассмотрим несколько вариантов.

• Мультиварка с режимом копчения. Очень просто и удобно использовать на кухне. В связи с небольшим объемом чаши выход копченого продукта будет не больше полутора килограммов.
• Коптильня для газовой плиты, имеющая гидрозатвор. По сути, это ящик из металла, внутри которого расположены решетки.
• Электрокоптильня. В нее помещается продукт, засыпаются щепки, и на этом все. Дальше готовит она сама.
• Коптильня в форме цилиндра. Внутри емкости расположены штыри, на которые и надевают продукты.

Красная рыба горячего копчения ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Совсем недавно я рассказала Вам, как можно закоптить своими руками курочку, делая это на собственной кухне. И останавливаться на этом я не намерена, поэтому сегодня предлагаю ещё один рецепт приготовления копчёной красной рыбы.

Приготовить горячего копчения рыбу меня сподвигло то, что на прилавке магазина я увидала рыбу именно горячего копчения и цена на этот продукт была не маленькой. Я подумала, а почему я не могу приготовить такую рыбу сама? Так вот, выбрав для начала рыбу не совсем жирную – кижуч, я её засолила и подвергла копчению. Результат на лицо – вкусная, красивая, собственноручно приготовленная красная рыба горячего копчения – это супер вкусно, а если ещё со стаканчиком холодного пива… Это непередаваемое ощущение, нужно только пробовать и оценивать…

Потребуется:

• Рыба – у меня кижуч – на 1,5 кг.
• Соль – 2-3 ст.л. (можно использовать морскую)
• Специи – 2-3 ст.л. (можно специальные для рыбы или универсальные)
• Лавровый лист – по желанию
• Шпагат

 

Как приготовить рыбу горячего копчения своими руками:

Если Вам нужно закоптить рыбу к определённому дню, Вы должны прежде её засолить. Это продлиться 1-2 дня, поэтому, рассчитывайте всё заранее.

Моя рыба оказалась не очень крупной, поэтому мне было достаточно 1 суток соления. Если Ваша рыба с головой – можете её солить и коптить целиком, у меня рыба сразу была без головы и внутренностей – это удобно. Хорошенько промыв рыбу, тщательно натираем её солью и специями. Убираем в холодильник на 1-2 суток для просаливания. Конечно, если нет времени дать, дайте рыбе просолиться хотя бы 2-3 часа.

Перед тем, как подвешивать рыбу, её следует обвязать шпагатом для того, чтобы при копчении она попросту у Вас не отвалилась (если вы подвесите её за хвост). В таком виде рыбку подвешиваем в коптильню с уложенными на дно опилками (заранее замоченным на 10-20 минут). Крышку коптильни закрываем и заливаем крышку водой.

Устанавливаем сильный огонь и коптим рыбу так 20-30 минут, затем огонь нужно убавить до среднего и довести рыбку до полной готовности ещё 20-30 минут. Всего я коптила рыбу 1 час. Затем, открываем крышку и извлекаем оттуда рыбу – красивую, золотистую, ароматную, сочную и ничем не хуже магазинных вариантов, даже лучше.

Подавать её можно как горячей, отварив например молодого картофеля, так и холодной и желательно с кружечкой пива. Разделываем на кусочки рыбку, предварительно сняв с неё обвязку и подаём к столу.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как вкусно засолить сельдь или любую другую рыбу — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Копчение рыбы в коптильне горячего копчения рецепт 🍎

Аппетитная вкусная рыба горячего копчения получается, если сделать ее самостоятельно с использованием домашней коптильни. Для этого следует знать особенности технологии: правильно выбрать мясо, подобрать опилки для коптильни, соблюдать температурный и влажностный режим. Если все получится правильно, то блюдо будет съедено мгновенно.

Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения

Начинающим любителям будет интересно знать, как коптить рыбу горячего копчения с использованием коптильни. Под горячим копчением понимают обработку дымом высокой температуры. В основе технологии лежит малое время посола и недлительное копчение на очень жарком дыму температурой свыше 100 градусов. Время копчения составляет не больше 3 часов, иногда меньше, смотря от толщины тушки и ее жирности. Готовый продукт имеет аппетитный вкус и цвет – одновременно копченый и печеный. Хранится недолго, но сразу съедается.

Основными этапами копчения являются:

• подготовить рыбу – почистить, извлечь жабры, промыть, мариновать раствором или солить натиранием;
• после промывания идет подсушка;
• пропекание;
• собственно копчение.

Для крупной тушки идет увеличение времени посола – до 12 часов, а для предотвращения разваливания на куски при обработке, ее дополнительно обвязывают шпагатом. Не возбраняется добавлять специи: перец, укроп, пряные травы, фенхель, тмин, особенно при рецепте приготовления скумбрии. Помимо коптильни, можно пользоваться духовкой газовой плиты – температура там может достигать 90 градусов, а продолжительность – несколько часов.

Чем коптить рыбу в коптильне

Важным пунктом, как правильно коптить рыбу в коптильне, является выбор древесного топлива. Это могут быть дрова, стружки, опилки, полученные от лиственных пород деревьев без смолы. Непригодна для рецепта копчения береза, зато есть вариант приготовить блюдо с использованием бука, граба, клена, ольхи, тополя, ясеня, яблони. В домашних условиях есть возможность заменить стружки на газ и электричество, но полученный продукт будет отличаться органолептическими свойствами.

Дрова для коптильни следует брать сухие – влажностью не более 25%, если она будет свыше 50%, то продукт получится непривлекательный внешне, вкус будет горчить и смолить. При более высокой влажности продукт не закоптить – он получится вареный, станет неприятного темного цвета. Лучше выбирать дрова, чем опилки, потому что они дают больше дыма, а это является важной составляющей успеха получения рыбы горячего копчения.

Важно следить за плотностью дыма – если он густой, то рыба станет тусклой, темно-коричневого цвета, с кисло-горьким привкусом. При небольшой плотности дыма продукт не закоптить до золотистой окраски, он получится со слабым ароматом. Количество дров, нужное для технологии, зависит от продолжительности приготовления – минимально нужен слой 4-6 см, который будет поддерживаться на протяжении всего изготовления.

Какая рыба в коптильне будет вкусной

При вопросе, как закоптить рыбу в коптильне горячего копчения, чтобы та была вкусной, нужно учитывать породы:

• подойдут сиг, хариус, карп, форель, щука, угорь – но их сильный привкус следует смягчить приправами;
• местные водоемы дадут крупного окуня, судака, берша, стерлядь, осетра, леща, жереха, чехонь, карася;
• вкусными будут немороженые жирные породы: мойва, скумбрия, палтус, ставрида, зубатка, камбала, толстолобик, сом, налим.

Сколько времени коптить рыбу

Любителей домашних вкусных блюд заинтересует, сколько коптить рыбу в коптильне горячего копчения. Время будет зависеть от условий жирности тушки, выбранных дров и инструментов. Стационарная большая коптильня на природе предполагает время приготовления до 12 часов, а маленькие переносные мангалы могут закоптить продукт от 20 минут до нескольких часов. Чем жирнее мясо, тем дольше уйдет времени на то, чтобы его приготовить.

Это время не учитывает продолжительность посола, который обязательно следует проводить для усиления вкуса блюда. Мелкая рыбка солится в рассоле 1 день, крупная – до 3 дней, если брать замороженный материал, то его нужно разморозить в соленой воде – этот процесс длится до 4 суток. Засолить или просто замариновать тушку – решает готовящий. После посола мясо провяливают в течение 60 минут, промывают столько же, если тушка крупная (скумбрия) и несколько минут для мелкой.

Само горячее копчение продолжается полчаса-час для мелкой, от 1,5 до 3 часов – крупной. Понять, что мясо готово, можно по золотисто-чайному цвету чешуи и сухой поверхности. Максимальное время хранения готового рецепта – 3 дня без холода, но если приготовить его в небольшом количестве, то тушки съедят домочадцы и гости за считанные минуты. Лучше есть готовое блюдо сразу, пока оно ароматное и мягкое.

Копчение рыбы в коптильне

В процессе того, как закоптить рыбу в коптильне горячего копчения, выделяют следующие этапы:

1. Подсушивание – после разведения огня и укладывания мяса на противень или решетку, открывают крышку коптильни, чтобы температура постепенно повышалась до 80 градусов. Если выбрать температуру ниже, то получится переваренный продукт. Для способа просушки материал оставляют на полчаса, пока поверхность не подсушится. На этом этапе не следует класть много дров, чтобы предотвратить потерю жира.
2. Пропекание – на этом этапе рыбу готовят в собственном соку. Он включает повышение температуры до 110 градусов, время проходит быстро – от 30 минут до часа. Здесь мясо легко отстает от костей.
3. Копчение – длится около 40 минут и включает в себя постоянную проверку готовности. Мелкая рыбка считается готовой при условии, что мякоть у основания спинного плавника становится белой. Крупную можно есть, когда кусочки мякоти, извлеченные из спины вдоль хребта, приобретают белый цвет, мягкую консистенцию. Чешуя при этом окрашивается до золотистого цвета. На этом этапе идет максимальное насыщение тушки дымовыми веществами.

 

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Рецепты рыбы в коптильне | UNIT

Рыба, приготовленная в коптильне, имеет особый вкус и аромат. И сегодня разберем несколько рецептов от шеф-поваров, которые можно приготовить как в ресторане, так и дома. Остается только купить коптильню для рыбы.. Подобрать и заказать коптильни горячего копчения можно на нашем сайте. 

Скумбрия с солью и специями

Это – самый простой рецепт рыбы в коптильне. Для ее приготовления нужно всего три ингредиента:

• скумбрия;
• приправа для рыбы;
• соль.

Такой рецепт копчения рыбы подойдет тем, кто любит сытные закуски и блюда.

Скумбрию нужно разделать: удалить внутренности, тщательно промыть, а затем обсыпать солью и специями как внутри, так и снаружи. Также нужно удалить голову, жабры, перья, чтобы избавиться от появления горьковатого привкуса.

В таком виде отправляем ее на 3-4 часа в холодильник, достаем и удаляем остатки влаги салфеткой.

Разжигаем коптильню, устанавливаем решетку и аккуратно расстилаем на ней фольгу.

Чтобы рыбка приобрела особый вкус и аромат, можно добавить зелень. Некоторые шеф-повара добавляют листья смородины. Время копчения – 15-20 минут.

Рыба в пряном маринаде с медом

Еще один рецепт рыбы горячего копчения, который понравится поклонникам рыбных закусок.

Для его приготовления потребуется:

• скумбрия;
• вода – 2 л;
• цветочный мед – 100 мл;
• лимонный сок – 100 мл;
• соль – 2 ч.л;
• подсолнечное масло – 150 мл;
• перец – на кончике ножа.

Рыбу, как и в предыдущем рецепте, нужно распотрошить, удалить внутренности и промыть снаружи и внутри.

И отложив ее на некоторое время, приготовьте маринад:

• все ингредиенты разместите в одну емкость и залейте теплой водой;
• перемешайте;
• вскипятите;
• дайте остыть;
• залейте маринадом рыбу.

Затем емкость с рыбой отправьте в холодильник на 6-12 часов. Скумбрия приобретет пряный и слегка сладковатый вкус.

Коптить рыбу нужно в течение 10-15 минут, разместив ее на фольге, смазанной подсолнечным или оливковым маслом.

Рыба в соусе из лимона и апельсина

Еще один способ, как закоптить рыбу горячего копчения с особым вкусом и ароматом – замариновать ее в соусе из цитрусовых.

Правила подготовки рыбы – неизменные: ее нужно очистить, промыть, удалить голову, перья.

После этого приготовьте маринад из следующих ингредиентов:

• вода – 1 л;
• половина лимона;
• половина апельсина;
• репчатый лук – 1 головка;
• лавровый лист – 2 шт;
• чабрец, розмарин, шалфей – 10 г;
• корица, перетертая в порошок – на кончике ножа;
• сахарный песок – 1 ч.л;
• соль – 2 ст.л;
• черный и красный перец (молотый) – 5 г.

Для подготовки маринада потребуется всего 10-15 минут:

• цитрусовые нужно порезать и очистить от белой кожицы. Мелко нарезать;
• все ингредиенты смешать в одной емкости;
• тщательно перемещать их и прокипятить в течение 10 минут.

Далее остудите маринад, пропустите его через сито, чтобы избавиться от остатков цитрусовых, приправ, лука.

Залейте рыбу маринадом. Поставьте емкость с рыбой в холодильник на 12-20 часов.

Время копчения – 10-15 минут. Рыбу размещаем на фольге, смазанной оливковым или подсолнечным маслом. Можно добавлять зелень.

Также для копчения рыбы в коптильне горячего копчения можно использовать маринад из красного вина, соль и приправы любого формата – от итальянских трав до острых рыбных добавок.

Мы рассказали только несколько способов, как коптить рыбу горячего копчения в коптильне. Их намного больше.

Экспериментируйте с приправами, добавками в маринад и временем копчения – можно рыбку сделать как более сочной, так и чуть подсушенной. Все зависит от времени копчения.

Вкусных экспериментов!

Карп копченый домашний в коптильне с золотой корочкой на древесной щепе

Копченая рыба — это вкусный деликатес. Его можно купить в магазине или сделать самому. Рыба собственного домашнего копчения отличается отменным вкусом и высоким качеством. Потому что вы сами контролируете свежесть рыбы, технику копчения и срок ее хранения. Рыбка получается ароматной и нежной с красивой золотой корочкой.

Ингредиенты для приготовления копченого в домашних условиях карпа

Набор продуктов на 4 порции.

• Карп 2 шт.
• Соль на 3 кг. рыбы 200 гр. соли
• Черный молотый перец 20 гр.
• Специи по вкусу

Ароматный копченый на фруктовой щепе карп — пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления вкусного и полезного копченого в домашних условиях карпа по шагам.

Шаг 1:

Для копчения берем только свежего карпа. Перед приготовлением рыбу потрошат и удаляют жабры. Чешую снимать не нужно, она защитит мясо от лишнего нагара.

Шаг 2:

После удаления внутренностей рыбу нужно хорошо промыть в холодной чистой воде и убрать лишнюю воду бумажным полотенцем. После этого оставить рыбу на воздухе чтобы она немного обветрилась.

Шаг 3:

Смешиваем соль со специями и даем постоять в течение часа. Соль нужно выбирать крупного помола без йода. Хорошо натираем солью карпа снаружи против чешуи и внутри по хребту, растирая по ребрам к брюшку. Убрать в холод на 6-12 часов, в зависимости от величины рыбы. На 3 килограмма рыбы берут: 200 гр. соли; 20 гр. чёрного перца. При желании можно добавить 20 гр. перца чили.

Шаг 4:

Разводим огонь.

Шаг 5:

На дно коптильни укладываем слой щепы в 2-3 сантиметра. Лучше всего подойдет ольховая щепа, она придаст рыбе мягкий, немного сладковатый привкус. Для запаха можно добавить в коптильню веточки можжевельника или смешать ольховую щепу с щепой фруктовых деревьев.

Шаг 6:

Перед закладкой в коптильню, рыбу нужно хорошо обтереть бумажным полотенцем чтобы убрать лишнюю соль. После чего обязательно немного подсушить на воздухе. Если положить слишком влажного карпа, он может получится варёным, рыхлым и безвкусным. Подготовленные тушки выкладываем на решётку и помещаем в коптильню.

Шаг 7:

Ставим коптильню на огонь, накрываем крышкой и готовим 35-40 минут. Время засекают с начала выхода дыма из-под крышки. Первые 15 минут огонь должен быть умеренным. Последние 20 минут рыба должна прогреваться на максимальном огне при температуре 120 градусов.

Шаг 8:

Коптильню снимаем с огня и даем постоять под закрытой крышкой в дыму 40-60 минут.

Шаг 9:

Достаем решетку с рыбой из коптильни и даем остыть.

Шаг 10:

Вкусная золотая рыбка готова. Приятного аппетита!

Калорийность копченого в домашних условиях карпа

Энергетическая ценность копченого в домашних условиях карпа на порцию 100 гр.

• Калорийность 109 ккал

Ароматный копченый на фруктовой щепе карп БЖУ

• Белки 16.5 гр.
• Жиры 5 гр.
• Углеводы 0 гр.

Вы узнали как правильно приготовить ароматный копченый на фруктовой щепе карп вкусным, расскажите секретный рецепт своим друзьями в социальных сетях!

Как курить тилапию (курильщик не требуется)

Если вы устали жарить на сковороде, на пару или на гриле рыбу, попробуйте курильщика.

Один из наших любимых видов рыбы для копчения — тилапия. Этот вид рыбы не обладает сильным вкусом, поэтому отлично поглощает дым.

Он также отлично передает вкус любого маринада, который вы решите использовать.

А что, если вы хотите попробовать копченую рыбу, но у вас нет коптильни? Не волнуйтесь, я вас прикрыл!

Но что делать, если вы не курите?

Для копчения рыбы или мяса необязательно использовать модную коптильню.Вы даже можете использовать газовый гриль, угольный гриль или сделать курильницу своими руками.

Если вы используете газовый гриль, вам необходимо сначала настроить его на непрямую готовку. Затем наполните коптильню или самодельные мешочки для дыма щепой. Затем поместите это на источник тепла, как только он начнет дымиться, и вы это сделаете! Просто поместите рыбу на противоположную сторону гриля. (Вам не нужны специальные стойки для копчения!). Ознакомьтесь с нашими советами по превращению газового гриля в курильщика.

Это один из моих мешочков для дыма, который я использую для курения на газовом гриле.

Если вы используете угольный гриль, вам также необходимо настроить его для непрямого приготовления. (Если у вас круглый гриль, вы можете использовать метод угольной змейки). Разогрейте угли и отложите их в сторону от гриля. Затем поместите на них коробку для курения или мешочек. После копчения положите рыбу на противоположную сторону.

Приготовление кусочка тилапии таким способом отличается от приготовления тилапии на гриле. Это потому, что вы используете косвенный источник тепла, когда используете курильщика.

Подходит ли тилапия для курения?

Тилапия — белая слоеная рыба с мягким вкусом .Это означает, что он идеально впитывает весь вкусный дым.

Хотя это тилапия не считается жирной рыбой , она содержит , содержит больше жиров омега-3, чем курицы, свинины, говядины или индейки. Это также поможет сохранить рыбу во время дыма.

3 совета по курению филе тилапии Идеально

Вот некоторые из наших советов по копчению филе тилапии:

1. Маринование :
   Основной маринад, который я использую, — это лимонный сок, мед, кошерная соль и черный перец.

   Маринады созданы для экспериментов! Соедините вместе некоторые из ваших любимых вкусов . Просто не забудьте попытаться найти баланс сладкого, соленого и кислотного.

   Мы предлагаем вам попробовать этот маринад терияки (подходит для лосося, но хорошо подходит и для тилипии), натереть специями кайенского перца или даже заменить лимонный сок соком понзу.

2. Использование замороженной рыбы:
   Я понимаю, что не у всех есть доступ к свежей рыбе . Так что не волнуйтесь, вы также можете курить замороженную тилапию.Пока он еще как следует разморозил, можно идти.
3. Выберите бесплатную древесину .
   Копченая тилапия лучше всего на вкус, если ее коптить на вашей любимой древесной щепе (у нас ольха!).

Советы по выкуриванию тилапии целиком

Когда вы курите тилапию, самый вкусный способ — выкурить ее целиком. Плюс коптить тилапию целиком легче, чем филе тилапии

Поскольку у этого вида рыбы такая слоистая текстура, она легко может развалиться на гриле.

Если вы курите его как филе, лучше всего положить его на алюминиевую фольгу или использовать решетку.

Если вы курите его целиком, вы можете просто шлепнуть его прямо на гриль или в коптильню.

Вот некоторые из наших советов по курению тилапии целиком:

1. Если вы спешите, можете завернуть его . Если вы завернете ее в фольгу, рыба будет готовиться быстрее, однако у вас может не получиться такой же уровень проникновения дыма.

Примечание : Убедитесь, что вы контролируете внутреннюю температуру тилапии с помощью термометра.

Выбор правильной древесины

Древесина ольхи — моя любимая щепа для копчения тилапии. Это потому, что он не подавит вкус вашей рыбы.

Тилапия — мягкая рыба, поэтому не стоит использовать древесину с ярким ароматом.

Кроме древесины ольхи, вам также нравится использовать древесину вишни и яблони

Как подготовить тилапию

Если у вас целая тилапия, но вы предпочитаете филе, возможно, вам придется потрошить ее, очистить от костей и разделать филе перед копчением.

Полное руководство по правильному разделке рыбы на филе можно найти в этом видео.

После того, как вы нарежете рыбу. Либо поместите его в рассол, либо в маринад.

Время и температура для копченой тилапии

Дайте рыбе закоптить примерно 1–3 часа при температуре от 170 ° F до 205 ° F. Это действительно зависит от того, курите ли вы тилапию целиком или филе.

Вы должны коптить тилапию до тех пор, пока она не достигнет внутренней температуры 160 ° F

Как и в случае с любой другой рыбой, при приготовлении тилапии важно следить за температурой. Вы не хотите ни переваривать, ни недоваривать.

Поскольку уже известно, что тилапия является слоистой, переварка может испортить ее текстуру.

Какая температура лучше всего для копчения тилапии?

T Лучшая температура для копчения тилапии составляет примерно от 170 ℉ до 205 . Вы можете предварительно разогреть коптильню или гриль до этой температуры, пока маринуете рыбу.

Целевая внутренняя температура для копченой тилапии

Поместив рыбу в коптильню или гриль для гранул, вам нужно следить за внутренней температурой.Лучше время от времени вставлять в него термометр для мяса.

Проверьте, не поднялась ли внутренняя температура до 160 ℉ . После этого снимите его с огня и дайте ему постоять до 15 минут.

копчение тилапии на гриле

Рецепт копченой тилапии

Есть много разных способов приготовления копченой тилапии. Одно из наших любимых блюд — тилапия с копченой цитрусовой.

Тилапия копченая с цитрусовым

Как коптить филе белой рыбы тилапии с маринадом

Время приготовления8 минут

Время приготовления2 часа

Общее время2 часа 8 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: морепродукты

Порций: 4

калорий: 250 ккал

Автор: Чарли

Стоимость: 15

• 1 кг Тилапия
• .5 стаканов апельсинового сока
• 2 чайные ложки меда
• 2 чайные ложки сока лайма

• Смешайте ингредиенты для маринада

• Положите рыбу в миску с маринадом, убедитесь, что филе накрыто. Поставить в холодильник минимум на 3 часа.

• Установите режим копчения на 260 и добавьте щепу по вашему выбору. Если вы используете гриль для копчения, см. Примечания ниже

• Выньте рыбное филе из маринада, затем поместите его на поднос, покрытый фольгой, затем поместите противень в коптильню.Коптите рыбу, пока она не достигнет внутренней температуры 165F, примерно 2 часа.

Мы любим морепродукты в нашем доме! Когда у нас есть время выкурить, я очень взволнован. Chocie маринада

Сообщите мне, если у вас есть хорошие маринады для тилапии, я всегда ищу новые.

Автор: Чарли Ривз
Привет, я Чарли, я главный дегустатор в Simply Meat Smoking! Обожаю жарить, курить и гулять с детьми во дворе! Семья также любит проверять все мои рецепты (особенно мои EXTRA CRISPY тушеная свинина, дымная свиная корейка и ЛЮБЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ, которые я готовлю на гриле)

Обычно я играю с детьми, поправляю кору грудинки или потягиваю пиво с мальчиками у костра.Не могу дождаться, чтобы поделиться с вами своими восхитительными приключениями с курением и приготовлением на гриле!

Вы можете узнать больше на нашей странице «О нас».

Хотите большего?

Рыба горячего копчения (в коптильне на газовой плите)

Курить легко! Замечательную рыбу можно достать всего за 25 минут! И удивите своих гостей! Сегодня предлагаю рецепт скумбрии горячего копчения в домашней газовой коптильне.

Готовка: 25 минут

Порций: 4

Состав

Проезд

1. Скумбрия лучше всего коптить, но можно использовать и другую рыбу.Помимо рыбы нам понадобится только соль, а также чипсы для копчения. Можно использовать щепу ольхи, опилки плодовых деревьев, а также тонкие ветки фруктовых деревьев.
2. Очистим и ополоснем скумбрию. Посолить рыбу и оставить на 5 часов. Соль — обычная для жарки. Время посола можно сократить, поместив рыбу в рассол на 2 часа: 250 г соли на литр воды.
3. Затем положите рыбу на решетку или на тряпку на полчаса, чтобы она высохла. Туши можно протереть.
4. Пока рыба выветривается, приготовьте коптильню. Замочите чипсы.
5. Уложите фольгу крест-накрест на дно коптильни, чтобы защитить стены коптильни от грязи. Выложите пропитанную ольховую стружку на фольгу.
6. Поддон для сбора жира, который мы кладем на щепу.
7. Сегодня у меня всего две рыбки, их можно разместить на одной сетке. Вообще в моей коптильне 2 яруса, на которые можно положить 4 рыбки общим весом около 1.5 кг.
8. Закрываем крышкой, заполняем канавку по периметру водой.
9. Ставим коптильню на средний огонь. Моя коптильня на одной горелке, но есть коптильни побольше — на две. Через 5-7 минут из штуцера пойдет дым. Надеваем на штуцер шланг и выводим наружу. Время копчения рыбы — 25 минут от начала образования дыма.
10. Через 25 минут выключить огонь, но коптильню не открывать еще 15 минут.Готовая копченая скумбрия получается приятного золотистого цвета.
11. Охладите рыбу горячего копчения и поместите в холодильник. Можно есть 5 часов.

Приятного аппетита!

Вам также может понравиться

Комментарии к теме «Рыба горячего копчения (в коптильне на газовой плите)»

Рецепт рыбы легкого копчения

Одна из самых вкусных вещей, которую вы когда-либо готовили на курильщике, — это хороший кусок рыбы. Но копченая рыба может быть одним из самых неприятных блюд, которые вы готовите.Легко неправильно коптить рыбу и получить дорогой кусок сухого и невкусного мяса. Мы собираемся показать вам, как правильно коптить рыбу сегодня, чтобы вы были уверены, что сможете получать профессиональные результаты каждый раз.

Мы любим коптить стальную форель, мускусы и особенно саугер, но сегодня мы собираемся закоптить прекрасное филе свежего выловленного в дикой природе королевского лосося. Эта красивая рыба находится в сезон в конце весны и начале лета, и ее вылавливают в дикой природе от Аляски до Северной Калифорнии.Это самый крупный и жирный вид лосося, что делает его идеальным для копчения.

Выращенные на ферме против пойманных в дикой природе

Рыбу, выращенную на фермах, легче найти в магазинах по всей стране, потому что искусственные условия означают, что рыба всегда в сезон. Есть причины выбрать одно из них, и решение зависит от вашего личного выбора в отношении вашей семьи. Мы всегда стараемся отбирать пойманную в дикой природе рыбу, потому что это более здоровая рыба с меньшим риском токсинов, антибиотиков и болезней, вызывающих рак.Вкус выловленного в дикой природе лосося лучше, и нет никаких искусственных красителей, которые обычно используются для придания выращенному на ферме лососю красно-розового цвета, который они не могут развить естественным путем.

Fresh против Frozen

Это еще одна область, о которой вы увидите много запутанной информации. Когда мы готовим рыбу на гриле, мы всегда стремимся получить самое свежее, никогда не замороженное филе, какое только сможем найти. Но когда дело доходит до копчения, вы добьетесь лучших результатов, купив ранее замороженное филе. Кристаллы льда вызывают разрушение клеток в тканях рыбы, что позволяет ароматизаторам лучше проникать в мясо и предотвращает высыхание во время копчения.

Как коптить рыбу

Для получения влажной и ароматной копченой рыбы требуется несколько приемов, которые обычно не используются при копчении других видов мяса. Мы проведем вас через процесс, который мы используем дома, чтобы убедиться, что лосось, который мы копчим, получается идеально приготовленным и вкусным.

Приготовление лекарства

За день до того, как вы собираетесь коптить рыбу, вам нужно сделать несколько шагов, чтобы подготовиться к успеху. Убедитесь, что ваша рыба разморожена, промыта и обрезана.Не снимайте кожицу, но убедитесь, что все чешуйки удалены. Лекарство также называют рассолом, и это самый большой способ получить идеально копченую рыбу.

Рецепт рассола со свежими травами

Идеальное соотношение для приготовления лекарства от лосося — четыре столовых ложки соли, пять столовых ложек сахара и четыре стакана воды. Это базовое лекарство взбивается до полного растворения соли и сахара. Это прекрасная возможность придать рыбе аромат. Несколько капель соевого соуса и глоток здорового белого вина — отличное дополнение к лекарству от лосося.Мы собираемся добавить в рассол несколько веточек свежей петрушки и укропа. Эти классические вкусы придают копченому лососю восхитительный аромат трав.

Инструкции для рассола

Поместите рыбу в большой пакет на молнии или в миску с закрывающейся крышкой. Вылейте рассол в пакет и аккуратно нанесите его на филе. Он должен быть полностью погружен в воду. Держите лосось в холодильнике максимум восемь часов. Вынуть филе из рассола и дать стечь.

Сушка лосося

Затем вам нужно положить лосось кожицей вниз на тарелку и поставить его без крышки в холодильник на четыре часа. Холодный и сухой воздух, циркулирующий в холодильнике, придаст поверхности рыбы сияющий блеск. Кожа помогает удерживать влагу в рыбе во время копчения. Теперь лосось готов для курильщика.

Копчение рыбы

Мы собираемся использовать наше Big Green Egg, чтобы коптить лосося. BGE позволяет нам использовать кусковую древесину твердых пород, которая будет создавать тонкий аромат дыма, позволяя достаточно легко поддерживать температуру на достаточно низком уровне.В рецепте лосося мы будем использовать кусковой древесный уголь из западной красной ольхи. Это традиционная древесина, которая всегда использовалась для копчения лосося. Мы также добавим немного яблочной стружки, чтобы усилить вкусовой профиль.

Температура копчения

Начните с температуры курильщика около 150 градусов. Очень важно установить как можно более низкую температуру, чтобы рыба не пережарилась до того, как дым сможет придать мясу аромат.

Положите рыбу кожей вниз на твердую доску из кедра и поставьте ее на самый нижний гриль в коптильне.Вставьте зонд в самую толстую часть филе. Закройте крышку и убедитесь, что температура гриля не повышается и не портит рыбу.

Завершение копченой рыбы

Через два часа вы повысите температуру примерно до 175 градусов. Вам нужно будет следить за датчиком термометра. Рыба полностью готова, когда внутренняя температура достигает 165 градусов. При курении при низких температурах более важно следить за тем, чтобы вы установили правильную внутреннюю температуру, из-за повышенного шанса размножения бактерий.На приготовление лосося при такой температуре потребуется еще полтора-два часа.

Отдохнуть и приправить филе

Достаньте лосось из коптильни и дайте ему постоять примерно 15 минут. Кратковременный отдых поможет расслабиться текстуре рыбы и даст возможность соку снова впитаться. Нам нравится сбрызгивать копченый лосось небольшим количеством свежего лимона и кусочком масла, когда мы подаем его горячим. Копченый лосось хранится несколько недель при правильном хранении в холодильнике.Мы любим использовать вакуумные пакеты для хранения копченой рыбы.

Другая рыба для копчения

Вот и все, что нужно для копчения идеального рыбного филе. Вы можете курить практически все, что поймаете. Нам нравится использовать светлую рыбу с нежным сладким вкусом. Морской окунь — хороший выбор для ароматной копченой рыбы, он хорошо сочетается с жареными овощами. Палтус имеет отличную консистенцию, хорошо переносит аромат дыма. Нам нравится использовать твердую древесину плодов для этой легкой, слоистой рыбы.

Рецепт копченой рыбы

Состав

• Королевский лосось дикого вылова или любое другое рыбное филе, очищенное и обрезанное.
• 1/4 стакана кошерной соли
• 1/3 стакана сахара
• 4 стакана воды
• Зелень по вкусу
• Древесина ольхи или плодовых пород для копчения
• Кедровая доска для приготовления рыбы

Рецепт

1. Филе промыть и обсушить.
2. Смешайте соль, сахар и воду до однородности. Добавьте петрушку, укроп и другую зелень. Уменьшите количество соли и воды, если используете соевый соус и белое вино.
3. Опустить филе в рассол и поставить в холодильник на срок до восьми часов.Слить, но не промывать.
4. Выложите филе на тарелку, чтобы оно высохло, и уберите в холодильник на четыре часа, пока кожица не станет блестящей и сухой.
5. Запустите коптильню и доведите температуру до 150 градусов. Не допускайте превышения температуры 165 градусов в течение первых двух часов курения.
6. Положите филе на кедровую доску на самом нижнем решетке вашей коптильни. Курим два часа при 140-155 градусах.
7. Увеличьте температуру гриля до 175 градусов. Продолжайте коптить филе, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов.Не недоваривайте копченую рыбу.
8. Вынуть из курильщика и дать отдохнуть 15 минут.

Вы можете использовать советы из этой статьи, чтобы коптить рыбу идеально. Есть много вкусных способов использовать копченую рыбу: от употребления ее в качестве белковой и питательной закуски до смешивания ее со сливочным сыром и намазывания на крекеры или рогалики. Мы надеемся, что у вас будет возможность поделиться вкусной копченой рыбой с друзьями и семьей.

***

«Бородатые мясники» предоставляют как можно больше информации, чтобы помочь вам понять, как лучше всего обрабатывать и готовить мясо всех видов.Чтобы помочь вам, мы ведем блог и канал на Youtube с большим количеством бесплатной высококачественной информации. The Bearded Butchers и Beardedbutchers.com являются участниками программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Это означает, что The Bearded Butchers могут получить комиссию, если вы перейдете по ссылке выше и сделаете покупку на Amazon.com.

Рецепт быстрого копчения лукаса — Storey Publishing

Я впервые ел копченую скумбрию — одно из тех прустовских воспоминаний: это был День отца, и мы были в Корнуолле, Англия, в семейной поездке.В деревне, в которой мы остановились, было одно из тех классических больших белых оштукатуренных зданий с большой дымовой трубой, прямо у кромки воды. Мы с братом решили, что покупка нашему отцу копченой скумбрии будет идеальным подарком ко Дню отца, от которого мы выиграем. Я так отчетливо помню тот первый укус. Скумбрия была еще теплой от коптильни, дубовый дым идеально сочетался с соленым рыбным маслом, а нежная мякоть расслаивалась и таяла во рту.Когда люди спрашивают меня о моей любви к копченой пище, это воспоминание вырисовывается очень сильно.

Курение не всегда должно быть долгим и трудоемким процессом. Есть много отличных, быстрых и простых способов производства копченостей. Иногда я прихожу домой после долгого рабочего дня, беру пива, включаю гриль Weber, кладу на уголь пригоршню щепы, накидываю свиные отбивные (или стейк) и через 15 минут я вкусного копчености на ужин. Морепродукты — еще один отличный вариант, если вы хотите быстро коптить.

Я никогда не смогу воспроизвести ту первую копченую скумбрию, но это не остановит меня от попыток. Этот рецепт копченой голубой рыбы одинаково хорошо сочетается со скумбрией, форелью или лососем. Он идеально подходит для копчения на плите, но также прекрасно работает на гриле для чайника, на столе для гриля или в барабанной коптильне горячего копчения.

Голубой копченый. Фото © Keller + Keller Photography, выдержка из Справочник коптильни .

Копченая рыба

Обслуживает от 2 до 4 человек

Состав

• 2 больших лукара или скумбрии, весом около 2 фунтов каждая, очищенных от чешуи, филе и удаленных булавочных костей
• ½ стакана мелкой морской соли или кошерной соли
• ¼ стакана молотого черного перца

Проезд

1. Выложите рыбное филе на разделочную доску и посолите, примерно по 2 столовых ложки на филе.Дайте отдохнуть от 15 до 25 минут. Затем смойте соль с филе холодной водой и обсушите. Посыпьте каждое филе 1 столовой ложкой молотого перца, равномерно покрывая его.
2. Положите рыбу в коптильню кожей вниз и коптите при температуре 175 ° F (135 ° C) около 20 минут, пока рыба не прожарится, но останется влажной. (Если вы курите скумбрию или форель, коптите 10 минут.)
3. Подавайте прямо сейчас или охладите.Я люблю копченую рыбу, которую подают холодной с хлебом с маслом или майонезом.

Джейк Левин

Джейк Левин является автором Руководства по коптильне . Мясник и эксперт по колбасным изделиям, прошедший обучение в компании Fleisher’s Meat в Кингстоне, штат Нью-Йорк, он работал… См. Биографию

Коптильня Стоунволл — Сестры лосося

Летний портрет нашей мамы: флисовая куртка, пришитая к ее сергеру, под оранжевыми нагрудниками, поверх коричневых сапог Xtratuf, вся в рыбьей чешуе.Откинув взъерошенные ветром пряди своих светлых волос внутренней стороной предплечья, голые руки покрытые коричневым сахаром, солью и лососевой слизью. Нож для филе с белой рукоятью в одной руке, хвост нерки в другой — наша мама режет длинные полоски из филе на своем столе для чистки рыбы. Если и было что-то, для чего наша мама рождена, значит, делать копченого лосося.

Копчение лосося — это процесс терпения и умения, который зависит от погоды и времени.Когда родители переехали в нашу усадьбу, мама научилась коптить лосося у друга-алеута по имени Гасси. Наши родители построили коптильню рядом с пляжем на Стоунволл-плейс на 14-футовых сваях, чтобы бурые медведи не могли добраться до нее, даже если дотянулись до нее на задних лапах. Маме приходилось подниматься по раздвижной лестнице, чтобы развесить рыбу в коптильне, а бочковая печь доставляла дым через дымоход в маленькую квадратную комнату.

Традиционно лосось коптят в филе, которое оставляют на хвосте и подвешивают над шестами или балками в коптильне, но наша мама любила коптить королевского лосося, а его толстое филе и высокое содержание масла затрудняло сушку в течение многих дней.Она начала коптить рыбу, используя собственную технику: разрезать филе на полоски шириной в полдюйма, связать их веревкой и подвесить для сушки по отдельности. Этот метод означал, что она могла использовать всю рыбу без отходов, и в итоге получила продукт, который был одновременно карамелизирован в жирном лососевом масле, соли и сахаре и высушен идеальным сочетанием ветра и дыма.

Перед тем, как приступить к партии копченого лосося, мама отвела нас на лодке, чтобы мы собирали коряги на соседних берегах для разжигания коптильни.Она ходила по пляжу с перочинным ножом, раздолбая кору бревен, чтобы проверить, есть ли у них волокнистая текстура тополя, ее любимый аромат дыма. Если они были правы, мы скатили их по пляжу и подняли в лодку, чтобы забрать домой, бензопилу на более мелкие части и сложить на дровах, чтобы приготовить бочковую печь. Следующим шагом было очистить лосося, который наш отец принес домой, отрезать кости и хвост и разделить лосось на длинные тонкие кусочки, чтобы замочить их в морской соли и рассоле с коричневым сахаром в сумках Rubbermaid посреди пляжной травы.После засолки мы понесли лососи по пляжу в коптильню. Мы использовали верхнюю часть нашей гидромассажной ванны как станцию ​​для завязывания — скрепили две полоски лосося одинакового размера с помощью веревки и подвесили их на длинных шестах, опирающихся на ведра объемом 5 галлонов. Этот процесс занял целый день с несколькими перерывами на апельсин из корневого погреба, чашку чая в доме или плитку шоколада Hershey’s, поделенную между нами двумя. Но кто-то должен был всегда стоять на страже, на случай, если по пляжу забредет голодный ворон, лисица или медведь.

Рыбаки, которые отведали копченого лосося нашей мамы, полюбили его, и начали обменивать ее свежую рыбу на несколько мешков, полных полосок. Она также торговала камчатским крабом с лодок, проходящих через Берингово море, или дарила замки из лент друзьям в деревне, у которых не было своих коптильней.

Для этого рецепта требуется коптильня, цельный свежий лосось, тополь и сухая ветреная погода, поэтому он может быть недоступен для всех, кто использует эту поваренную книгу. Тем не менее, читайте дальше, чтобы понять процесс копчения лосося, как всегда в нашей семье — голосом нашей мамы.Из нашей кулинарной книги «Сестры лосося: рыбалка, пиршество и жизнь на Аляске».

Копченый лосось с лимоном и перцем — Рецепт горячего лосося на гриле Traeger

Наш Копченый лосось с лимонным перцем придаст вам яркого вкуса свежего копченого лосося, и все это со свежей приправой из лимонного перца. Вы обнаружите, что этому рецепту копченого лосося с лимоном и перцем просто следовать, и вы просто упадете в обморок от конечного продукта.

Лосось копченый с лимоном и перцем

Мы здесь любим лосося.Он такой восхитительный, и здесь, на Тихоокеанском Северо-Западе, он также безумно свежий.

Копчение лосося на гриле Traeger — отличный способ перейти от запеченного в духовке или жареного на гриле рецепта лосося, и вы можете использовать копченый лосось по-разному.

Подробнее Easy Traeger Recipes здесь!

Лосось горячего копчения

Если вы хотите научиться делать домашний копченый лосось с лимоном и перцем, вы попали в нужное место.

Коптить лосось в домашних условиях легко, особенно если у вас есть пеллетный гриль. Здесь мы копчим лосося несколько раз в месяц, и нет ничего лучше в качестве закуски или для вашей компании, чем свежий лосось домашнего копчения.

Подавайте его с крекерами и местным сыром, солеными оливками и бокалом вина, и вы получите чертовски вкусную мясную доску.

Как безопасно коптить лосось

Лосось горячего копчения полностью безопасен, если вы следуете правилам обращения с пищевыми продуктами и следите за тем, чтобы все было в чистоте, гигиеничности и правильно их готовили.

Убедитесь, что ваш лосось нагревается до 150 °, например, в течение как минимум 30 минут, а когда вы чистите и готовите рыбу, очень важно поддерживать чистоту на участке и предотвращать перекрестное загрязнение.

После того, как рыба закопчена, не менее важно принять меры для предотвращения перекрестного загрязнения после окончания приготовления.

Как лучше всего коптить лосось с лимоном и перцем?

Здесь мы используем гриль Traeger. Traegers — это электрические грили, которые используют древесные гранулы для подачи топлива в топку, которая сжигает настоящую древесину.

Вот как вы получите настоящий вкус древесного дыма без реальной работы, связанной с использованием настоящих бревен.

Он запускается поворотом шкалы, очень прост в использовании, и вы можете регулировать температуру, поворачивая ту же ручку, чтобы он мог поддерживать низкий и медленный нагрев, который необходим для отличного копченого лосося.

Возможность контролировать свою температуру — ключ к курению лосося. Это рецепт лосося горячего копчения, поэтому здесь нужно не только коптить и лечить, но и готовить.Однако не стоит делать это слишком высоко, иначе конечный результат будет больше похож на жареный лосось, чем на копченый.

Скин включен или выключен?

Мы ВСЕГДА оставляем кожу на рыбе при копчении лосося и форели. Это помогает удерживать рыбу вместе, и после того, как лосось закопчен, он сразу же отслаивается от кожицы.

Удалить ее НАМНОГО сложнее, чем просто оставить ее, а оставляя ее включенной, на самом деле дает лучший конечный результат, поэтому мой совет — оставить достаточно хорошо в покое и оставить эту кожу на рыбе.

Хранение копченого лосося

После приготовления дайте копченому лососю полностью остыть. Когда лосось с лимоном и перцем остынет, вы можете завернуть его в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике. В холодильнике он хранится около недели в завернутом виде.

Или, если у вас есть вакуумный упаковщик, вы можете хранить лосося в вакуумной упаковке в холодильнике до 2 недель.

Можно ли заморозить копченого лосося?

Да!

Замораживание — идеальный способ хранения копченого лосося, если вы не собираетесь его есть в первые пару дней.

Плотно заверните лосося и поместите его в пакет для заморозки или запечатайте вакуумом для достижения наилучших результатов.

Еще больше отличных рыбных рецептов

Ищете другие способы подать лосося или рыбу своей семье и друзьям? Вот несколько отличных рецептов, которые можно приготовить и попробовать!

Что еще можно приготовить из копченого лосося?

Когда дело доходит до того, как есть лосось, возможности безграничны. От шелушения и выкладывания крекера поверх салата, посыпания бублика сливочным сыром и частью этого восхитительного горячего копчения лосося или нарезки и подачи с гарниром из овощей и обеденных булочек.

Вы можете легко использовать это в моем греческом салате Орзо с лососем. Обычно в этом рецепте используется лосось на гриле, но копченый лосось в хлопьях будет идеальной заменой.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 4 часа

Время рассола 16 часов

Общее время 20 часов 15 минут

Состав

рассол

• 4 стакана воды
• 1 стакан коричневого сахара
• 1/3 стакана кошерной соли

Приправа

• Цедра 1 большого лимона
• Перец свежемолотый

Инструкции

1. Если вы используете замороженную рыбу, убедитесь, что она полностью разморожена перед засолкой.Удалите булавочные кости пинцетом.
2. Смешайте ингредиенты рассола, пока сахар не растворится, и поместите в большой пакет с застежкой-молнией или большой закрытый контейнер. Поместите в рассол очищенного размороженного лосося и поставьте в холодильник на 16 часов.
3. Вынуть лосося из жидкости, промыть и обсушить бумажными полотенцами. Оставьте на решетке в холодильнике без крышки на 2-4 часа, пока не сформируется пленка. НЕ ПРОПУСТИТЕ ЭТОТ ШАГ.
4. Приправить лосось цедрой лимона и перцем.
5. Включите курильщика в дым, чтобы разжечь огонь, и поместите лосось на решетку для готовки, обильно обрызганную кулинарным спреем.
6. Установите решетку на коптильню и закройте крышку.
7. Курите в течение 4 часов и не позволяйте курильщику подниматься выше 180 ° или опускаться ниже 130 °.
8. Снимите с гриля и подавайте с крекерами в теплом виде или дайте ему остыть до комнатной температуры, затем плотно заверните и храните в холодильнике до недели. Вы также можете вакуумировать и заморозить.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

10

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорийность: 166 Всего жиров: 6 г Насыщенных жиров: 1 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерин: 29 мг Натрий: 3772 мг Углеводы: 19 г Волокно: 0 г Сахар: 18 г Белки: 10 г

Приведенные здесь данные о питании являются приблизительными.Если вы отслеживаете эти вещи в медицинских целях, обратитесь к внешнему надежному источнику. Спасибо!

Нравится этот рецепт? Расскажи своим друзьям!

Подпишитесь на Instagram, чтобы узнать больше!

рецептов копченой рыбы

рецепты копченой рыбы

Привет Fish_on; тебе нужна книга. Названный Джеком Уиланом «Копчение лосося и форели». Я испробовал все обычные методы, но этот парень описывает довольно простой метод курения виски, дающий отличный результат.Не слишком соленый и не сухой. Вот моя версия:
1) Филе рыбы накрыть не йодированной солью, втирая ее. Оставить на 12 часов в прохладном месте.
2) Смойте соль, дайте стечь и поставьте на 6 часов.
3) Натереть растительным маслом и дать настояться 6 часов.
4) Вытрите растительное масло ромом.
5) Засыпьте коричневым сахаром и оставьте на 6 часов (вотрите, как соль на шаге 1).
6) Сотрите сахар.
7) Снова натереть растительным маслом и дать постоять 6 часов.
8) Вытрите масло ромом.
9) Курите до готовности.
Я использую «экономичный» Little Chief с ольховой стружкой, копчу ее с щепой около 8 часов и сушу без стружки около 8 часов. Продолжайте проверять текстуру, которую хотите. Рыба станет темно-красной и станет влажной внутри. Запустите вакуумный упаковщик и запечатайте то, что вы не планируете есть. Между прочим, если вы попробуете ром на ходу, держите маршрут под рукой, иначе вы забудете, что делаете! Книгу стоит приобрести, и я думаю, что получил ее из публикаций Фрэнка Амато.Удачи!

………………………………………… ……

КОПЧАТОЧНОЕ МЯСО

Искусство и наука копчения — это комбинация контролируемого вливания соли в ваши пищевые продукты и тщательно регулируемого добавления тепла для медленного удаления части влаги из пищевого продукта, который вы копчите. Первую часть этого процесса легче всего выполнить, используя одну из четырех смесей покровного раствора и рассола «Luhr Jensen Smokehouse», которые представляют собой смеси соли, сахара, воды и специально смешанных специй.Солевой раствор вносит соль в пищу, что приводит к ее изменениям, значительно улучшающим сохранность. Затем, когда тепло вводится с помощью ровной низкотемпературной коптильни (Little Chief или Big Chief), большая часть влаги удаляется, и пища становится твердой и выдержанной. . . но не приготовлено.
Рассол отверждает и способствует добавлению ароматизатора дыма в пищу, сахар нейтрализует естественную горечь соли, а вода является просто носителем.Выберите емкость из стекла, посуды, нержавеющей стали или пластика (не используйте алюминий, который в сочетании с рассолом может испортить мясо) достаточно большого размера, чтобы раствор полностью покрыл пищу. В зависимости от того, что вы курите, используйте Luhr Jensen Smokehouse All-Purpose, Deluxe Fish, Jerky или Upland Game Brine Mix. Приготовьте его, следуя инструкциям на упаковке, или сделайте свой собственный рассол, тщательно смешав 1/2 стакана не йодированной (йод может придать горечь) соли, 1/2 стакана белого, домашнего сахара и 1/2 литра теплой воды.Как только сахар и соль растворится, добавьте оставшуюся 1 литр холодной воды. Если раствор не будет использоваться сразу, не забудьте поставить его в холодильник.
Добавляя в солевой раствор натуральные подсластители, такие как мед, коричневый сахар, травы или специи, вы можете получить аромат, ограниченный только вашим воображением.
Чтобы подчеркнуть простоту процесса копчения, было бы справедливо сказать, что ВСЕ рыбу, мясо или птицу можно вкусно приготовить с использованием рассольных смесей Luhr Jensen Smokehouse.Только время цикла в рассоле и коптильне будет варьироваться в зависимости от типа мяса, его толщины и количества, а также от вашего индивидуального вкуса.
Ниже описаны простые этапы копчения рыбы.
1. ФИЛЕ:
Разделите рыбу, как показано, и разделите ее по позвоночнику. Удалите все мелкие кости, кровь и рваные края и нарежьте на кусочки, которыми легко пользоваться. Тщательно промойте их.
2. РАССОЛ:
Растворите смесь рассола «Luhr Jensen Smokehouse», следуя инструкциям (или приготовьте ее самостоятельно) в 1/2 литра теплой воды.После растворения добавьте 1/2 литра холодной воды и приправы по желанию. Полностью погрузите рыбные куски в раствор в стеклянной посуде, посуде из нержавеющей стали или пластике (не из алюминия). Замочите тонкие кусочки на 4-6 часов, а толстые на 8-12 часов в холодильнике. ПРИМЕЧАНИЕ. Сократите время замачивания вдвое, если рыба или мясо были ранее заморожены. Замороженное мясо усваивает соль гораздо быстрее, чем свежее мясо.
3. ПРОМЫВКА И СУШКА:
Вынуть куски из рассола и ТЩАТЕЛЬНО промыть в прохладной воде.Положите их на бумажные полотенца и обсушите. Дайте им высохнуть на воздухе около часа. Когда вы видите глазурь (пленку) на поверхности кусков, они готовы к загрузке в вашу коптильню.
4. СТОЙКА И НАГРУЗКА:
Положите куски на решетку на кухне. Затем возьмите загруженные грили и решетку (если модель с верхней загрузкой) или только грили (фронтальная загрузка) в свою коптильню. Вставьте решетку или решетки, закройте крышку или дверцу и подключите шнур вашего Little Chief или Big Chief к розетке переменного тока 110 В.
5. НАПОЛНИТЬ ВОДОСНАБЖЕНИЕ:
Заполните поддон для ароматизатора коптильни желаемым топливом и наденьте его через удобный люк на нагревательный элемент. Кастрюля, полная топлива, начнет дымиться через 20 минут или меньше и прослужит около 45 минут. Ароматизирующий дым НЕ требуется на протяжении всего цикла отверждения. Обычно достаточно двух или трех полных кастрюль. Опустошите кастрюлю, поместите ее обратно на элемент и просто используйте тепло, чтобы завершить процесс отверждения.
Важно понимать разницу между копчением и сушкой в ​​технологическом цикле.Во многих случаях для конкретного рецепта требуется общее время сушки от 6 до 12 часов или более, и в то же время рекомендуется использовать только две сковороды, наполненные ароматическим топливом. Это означает, что ваша коптильня будет «коптить» только около двух часов, но для завершения процесса отверждения продуктам потребуется больше времени для сушки.

———————————————— ——

ЗДЕСЬ РЕЦЕПТ БЫСТРОГО РАСТВОРА НА 2 ЧАСА: 1 ЧАШКА КОРИЧНЕВОГО САХАРА, 1 ЧАШКА БЕЛОГО САХАРА, 1 ЧАШКА НЕЙОДНОЙ СОЛИ, 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА ЧЕСНОЧНОГО ПОРОШКА.(ВЫ МОЖЕТЕ УВЕЛИЧИТЬ, ИСПОЛЬЗУЯ ОДИНАКОВЫЕ ПРОПОРЦИИ) СМЕШАЙТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ВМЕСТЕ, НАНЕСЬТЕ ТОЛСТЫЙ СЛОЙ СМЕШАННЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ НА ФИЛЕ (СМЕСЬ ПРЕВРАЩАЕТСЯ В ГУИ-суспензию, поэтому БУДЬТЕ ПРИГОТОВЛЕНЫ) ДАВАЙТЕ СТАНОВИТЬСЯ на 2 часа, промойте смесь и высушите ФИЛЕ. ЗАКЛЮЧИТЕ ФИЛЕ В КОПЧАТУЮ И КОПИМ С ольховой щепой. ДЛЯ ДОБАВЛЕНИЯ СЛАДОСТИ НАНЕСЬТЕ ЛЕГКОЕ ПОКРЫТИЕ ИЗ КОРИЧНЕВОГО САХАРА. ДЛЯ ДОБАВЛЕНИЯ ПРИПРАВЫ ПОПРОБУЙТЕ ПОПРОБНЕНИЕ КЕЙЕННСКОГО ПЕРЦА.
КОПЧЁННАЯ РЫБА ТЕРИЯКИ (СЕРЕБРО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ХОРОШЕЕ СДЕЛАНО)
ЗАМОЧИТЬ ФИЛЕ В СОУСЕ YASHIDAS GOURMET TERIYAKI В ХОЛОДИЛЬНИКЕ НА 4-5 ДНЕЙ, УДАЛИТЬ И ОСУШИТЬ.ДЫМ ИЗ ОЛЬХИ ЧИПС.
НАСЛАЖДАТЬСЯ

Попробовав множество различных лекарств от довольно простых до экзотических, а затем попробовав только соль Пилар и копченый тунец на ифиш-баше, я решил сделать это с лососем. Какой замечательный вкус, я упаковал рыбу в каменную соль на 4 часа, а затем коптил ее 6 часов. Единственное, что я могу сделать на этот раз иначе, — это оставить соль на более короткий период времени. Рассол, который нравится моей жене: 1 1/2 чашки соуса Yoshidas Gourmet (продается в Costco) От 1/2 до 1 стакана коричневого сахара Орегано, базилик, розмарин и тимьян (сколько вы сами называете) 1/2 стакана нарезанного лука 2 зубчика свежего измельченного чеснока Вы можете нарезать лосося на кусочки от 4 до 6 дюймов или на полоски толщиной 1 дюйм и поместить в рассол, я оставлю его в рассоле не менее чем на 24 часа, а затем коптите 4-6 часов.Это придает рыбе довольно сладкий привкус дыма. В обоих случаях я использую курильщика Big Chief и каждый раз меняю смесь чипсов. Надеюсь, это поможет тебе. Удачи и жестких линий, Джефф

———————————————— ——

Я предпочитаю использовать собственный рассол при копчении лосося. Я следую этому простому рецепту:
2 стакана коричневого сахара
1 чашка неиодированной соли
1 стакан соуса Терияки
1 стакан белого вина
1/2 стакана воды
1/2 стакана меда
1/4 стакана чесночного порошка
3 столовые ложки измельченного черного перца
2 столовые ложки соли приправы Johnny
Смешать и замариновать рыбу в рассоле на ночь. Хорошо промыть в холодной воде.Дать постоять пару часов, затем покурить.
Это хорошо работало для меня на протяжении многих лет. Отлично подходит и для Steelhead! Удачи.

———————————————— ——

Простой метод, который я использовал с хорошими результатами, — это смесь 2 частей коричневого сахара с 1 частью не йодированной соли. погрузите в смесь кусочки рыбы и поставьте на решетку для охлаждения над раковиной. Через час у вас должно получиться немного влаги из рыбы, промыть, а затем обсушить, выложить на тарелку и посыпать лимонным перцем.Подождите, пока на рыбе не образуется кожица. Коптите рыбу за 2 часа до того, как она закончится, смажьте рыбу нагретым медом. из этого получается отличная рыба и требуется немного времени.

…………………… Рецепты …………………..

Я выкурил половину и приготовил половину одного осетра, которого я держал. Это рецепты, которые я использовал.

Копченый осетр
При копчении рыбы люблю использовать ольховую стружку. Нарежьте филе полосками шириной 2-3 дюйма и замочите в рассоле примерно на 12 часов.
Рассол
2 литра воды
1 стакан соли (не йодированной)
1 банка 7up
3/4 стакана коричневого сахара
1/4 стакана лимонного сока
1/4 столовой ложки чеснока
1/4 столовой ложки лукового порошка
Затем поместите на стеллажи для копчения в холодильник на ночь, чтобы они высохли.
Коптить рыбу до желаемой консистенции.

———————————————— ——

Ямайский шашлык

Этот рецепт принадлежит Полу Кавана, директору по маркетингу компании Women in Waders TM.

3 столовые ложки джерк-порошка
2 столовые ложки масла — я люблю оливковое
2 столовые ложки уксуса
1 столовая ложка вустерширского соуса
Пропорции скорректируйте по вкусу.Просто мариновайте рыбу около часа и готовьте как обычно. Хотя он хорош для осетра, он еще лучше для лосося, и из него получаются лучшие куриные крылышки.

———————————————— ——

Моллюски с копченой бритвой

Положите 1 фунт КОРИЧНЕВОГО сахара и 2 стакана соли в чистое ведро емкостью 5 галлонов. Добавьте немного горячей воды, чтобы растворить сахар и соль.
Залейте ведро холодной водой, пока оно не будет заполнено на 2/3. Добавьте моллюсков. Выдержите в рассоле 45 минут.
Вынуть и обсушить. Дайте высохнуть на воздухе в течение 45 минут.
Коптить полчаса в коптильне (1 сковорода целиком).
Упакуйте моллюсков в маленькие консервные банки. Давление может в течение 30 минут при давлении 15 фунтов.
ПРИМЕЧАНИЕ: этот рецепт рассчитан примерно на 100–150 моллюсков. Отрегулируйте рассол соответствующим образом

———————————————— ——

Рыба копченая
Очистите рыбу и нарежьте полосками по 2 дюйма.
Сделайте рассол из 1 кварты.воды и 2 стакана соли и 1-3 / 4 стакана коричневого сахара. Поместите рыбу в рассол на 4-5 часов.
Поверните � насквозь.
Вынуть рыбу из рассола и тщательно промыть. Положите на полотенца и просушите на воздухе в течение ночи.
Поместите в коптильню, пока она не затвердеет. Обычно требуется 3 сковороды чипсов и около 16-24 часов в зависимости от вашего коптильня, температуры воздуха и толщины мяса.
По желанию: перед копчением посыпать рыбу измельченным красным перцем. Коптить в течение 6-10 часов, а затем готовить рыбу под давлением 1 час 40 минут при 11 фунтах.

———————————————— ——

Копченый лосось

Так как это один из самых востребованных рецептов, который у меня есть, я решил поставить его первым. Если у кого-то есть еще один рецепт копченого лосося, который ему действительно нравится, пожалуйста, передайте его нам. Этот рецепт — семейный рецепт, которым наша семья пользуется годами.
Первое, что вам понадобится, это, конечно, рыба, желательно сначала замороженная, а затем размороженная. Если сначала заморозить рыбу, это поможет расщепить ферменты мяса, что облегчит прием рассола и ускорит процесс вяления.

Состав рассола:
2 стакана коричневого сахара
1/3 стакана соли (маринованной или крупной)
2 ст. чесночная соль
2 ст. луковая соль
2 ст. сельдерея соль
2 ст. сухая горчица
2 ст. грубый черный перец

Смешайте ингредиенты в большой миске. Поскольку это рецепт сухого рассола, нельзя добавлять жидкости. Для запекания рыбы вам понадобится большая сковорода глубиной 2 дюйма.Положите филе кожурой вниз на сковороду и обильно полейте рассолом. Накрыть кусочком фольги или саранской пленкой и поставить в холодильник на 24 часа. После того, как лосось застынет в течение 24 часов, выньте его из холодильника и промойте филе прохладной водой. Вытрите насухо бумажными полотенцами и поместите на стойку для копчения. Если вам нравится более сильный вкус копченого лосося, как мне, вы можете слегка поперчить и смазать филе жидкостью и рассолом, оставшимися на дне лотка, который вы использовали для рассола рыбы. Для копчения используйте древесину ольхи или яблони.Дым до желаемой степени готовности. В зависимости от размера и толщины филе, которое вы курите, копчение может занять от 4 до 6 часов.

———————————————— ——

Лосось на гриле

1 палочка маргарина 1/2 нарезанной луковицы 3 зубчика чеснока, прессованные 4 столовые ложки вустерширского соуса 1/3 стакана лимонного сока соль и перец по вкусу

В кастрюле растопить одну порцию маргарина и добавить все остальные ингредиенты.Тепло.

Положите разделенную кожу рыбьей кожей вниз. Полить соусом. Накройте рыбу. При приготовлении на ~ 3/4, осторожно переверните рыбу. Снимите кожу. Полить соусом. Накрыть рыбу крышкой и готовить до готовности (чешуйчатые зерна).

———————————————— ——

Копченый консервированный лосось

40 порций, примерно 10-литровых банок 10 фунтов лосося, филе с кожей 2 1/2 фунта соли, каменная 2 унции черного перца 1/2 фунта коричневого сахара 2 столовые ложки перца чили

Для выполнения этого рецепта вам понадобятся коптильня, скороварка, 10-пинтовые консервные банки с крышками и кольцами.

Смешайте все сухие ингредиенты в миске. Приправы указаны приблизительно и могут быть изменены в соответствии с личными предпочтениями.

Нарежьте филе лосося на кусочки примерно от 1 до 2 дюймов шириной и не более чем на 1/2 дюйма короче, чем высота банки для консервирования.

Положите кусочки на сковороды кожицей вниз. Засыпьте сухими ингредиентами. Это называется сухой упаковкой, поэтому вдавливайте ингредиенты в рыбу и в щели между ломтиками рыбы. Поставьте кастрюли с рыбой в холодильник.

Примерно каждые полчаса вдавливайте ингредиенты в рыбу и в трещины между ломтиками рыбы. Ингредиенты приведут к вытеканию жидкости из рыбы. Рыба должна оставаться в ингредиентах примерно от 1 3/4 до 2 1/2 часов в зависимости от того, насколько соленая рыба вам нравится. Рыба должна иметь твердую оболочку (пленку) снаружи после удаления с ингредиентов. Тщательно промойте рыбу, чтобы удалить остатки каменной соли.

Положите рыбу на решетку для копчения кожей вниз.Дайте рыбе высохнуть на решетках в течение 1-2 часов, прежде чем помещать их в разогретую коптильню.

Копчите рыбу в течение 3–4 часов и сжигайте от 2 до 4 кастрюль чипсов в зависимости от желаемого вкуса дыма.

Вынуть рыбу из коптильни. Следуйте стандартным инструкциям по консервированию при приготовлении банок и консервных банок. Поместите кусочки рыбы в чистые банки для консервов, оставив кожу на поверхности и приложив кожу к стеклу как можно дальше. По возможности старайтесь, чтобы детали оставались нетронутыми; не пакуй.

Можно ловить рыбу под давлением в течение 100 минут при давлении 11 фунтов в соответствии со стандартными инструкциями по консервированию.

Храните рыбные консервы в темном прохладном месте. Рыба отлично подходит для крекеров Ritz и отлично подходит для лодки, когда вы пытаетесь поймать больше рыбы.

———————————————— ——

Апельсиновый сок Копченая рыба

1 стакан апельсинового сока с густой мякотью (OJ запускает процесс разложения) 4 стакана воды От 1/8 до 1/4 стакана чесночного порошка (как вам это нравится) 1 столовая ложка черного перца грубого помола 1/2 стакана соли (любой) 1 стакан коричневого сахара

———————————————— ——

Ирландские закуски из копченого лосося Старый рецепт в новой интерпретации!

4 унции.