Видео как сделать тесто: Рецепт Дрожжевое тесто: видео-рецепт

Как испечь вкусный и красивый каравай на свадьбу: рецепты, мастер-класс и видео

Оглавление

1. Свадебный каравай своими руками мастер-класс
2. Секреты приготовления теста каравая для свадьбы    
3. Рецепт свадебного каравая – особенности выпечки
4. Как украсить каравай

Не обязательно быть профессионалом, чтобы знать, как испечь каравай на свадьбу. Достаточно вложить душу в процесс изготовления пирога для свадьбы, имея в запасе несколько часов свободного времени и хорошего настроения. И, конечно же, это блюдо на свадьбу готовится с любовью, а также молитвой.

Свадебный каравай своими руками мастер-класс

Итак, начнем с размера каравая. По примете, чем больше пирог на свадьбу, тем счастливее будет брак. Именно поэтому, количество ингредиентов можно увеличивать, сколько потребуется для выпечки изделия своими руками. Приступать к процессу приготовления нужно с положительными эмоциями, а вот если настроение на нуле, лучше отложить на время это занятие.

Пошаговый рецепт каравая

Ингредиенты для теста:

• 1 кг муки
• 50 г свежих дрожжей
• 500 мл молока
• 200 г сахара
• 2 куриных яйца
• 250 г сливочного масла

Этапы пошагового рецепта на свадьбу:

1. Соединить все ингредиенты и замесить крутое тесто. Присыпать мукой и накрыть салфеткой. Оставить в теплом месте.
   После того, как тесто поднимется, нужно его обмять и повторно оставить на 1,5 часа. Далее следует хорошо вымесить тесто, отложив немного для декора. Шар готового теста аккуратно уложить на подготовленную форму (смазанную маслом или устеленную пергаментом).
   

2. Взять отложенное тесто и раскатать длинный жгут, аккуратно разрезать пополам и свить веревочку. После этого шар по краям смазать яйцом, украсив подготовленной веревочкой (ее также смазать яйцом).
   

3. Для плоских фигурок подготовить пресное тесто (как на пельмени). Объемные фигурки хорошо получаются из «тертого» теста. Приготовить его очень просто: присыпать стол мукой и втирать ее в остаток отложенного теста до тех пор, пока оно не станет пластичным. Далее можно приступать к формированию украшений.
   

4. Для создания розочек раскатать тесто толщиной 50 мм. Вырезать заготовки удобно стопкой в диаметре 5 см. Формировать из каждого кружочка сердцевину цветка, оборачивая вокруг нее остальные элементы. Лишний хвостик отрезать.

5. Верх каравая смазать желтком и прикрепить декор, смазав все элементы белком (водой). Выпекать изделие до готовности (примерно час и 15 минут) при температуре 200-220 градусов.
   

Секреты приготовления теста каравая для свадьбы

Обычно каравайницы начинали делать каравай на свадьбу в субботу. Именно в этот день проводились сопутствующие замесу теста, обряды. Сейчас же день свадьбы может быть и в середине недели, поэтому приступать к процессу возделывания теста нужно непосредственно накануне торжества. Для этого следует убрать помещение, надеть чистый фартук и со светлыми мыслями приступить к замесу теста. Использовать лучше подробные рецепты свадебных пирогов.

Испечь вкусный и ароматный, мягкий и, конечно же, красивый свадебный каравай можно с помощью удачных рецептов теста. Главное, не отвлекаться и готовить с любовью, в хорошем настроении.

Как испечь свадебный каравай – важные нюансы по приготовлению теста

Традиционно для создания каравая требуется дрожжевое тесто. Оно будет удачным, если следовать таким правилам:

• Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры (комнатной) и обязательно свежими.
• В процессе приготовления опары и теста никаких сквозняков!
• Муку лучше просеять два раза – таким образом, она станет легкой и воздушной.
• Во время формирования готового изделия тесто мять до 10 минут, что поможет устранить лишний углекислый газ и обогатить его кислородом. Удобно, когда руки смазаны растительным маслом, в результате тесто будет более податливым.

Первый рецепт свадебного каравая на кефире

Для теста потребуется:

• 0,5 л кефира
• 4 желтка
• 150 г сахара
• 1 ч.л. соли без горки
• 50 г сливочного масла
• 10 г сухих дрожжей
• 1 кг муки

Этапы приготовления:

1. Делаем опару – в глубокой емкости соединить подогретый кефир, дрожжи, 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки. Все компоненты хорошо вымешать и накрыть полотенцем. Оставить на полчаса.
2. Соединить желтки с солью, сахаром и растопленным сливочным маслом, все смешать. Готовую опару и яичную массу соединить, перемешать. Далее вводить постепенно муку и замесить мягкое тесто, которое не будет прилипать к рукам.
3. Оставить накрытое полотенцем тесто на 1-2 часа в теплом месте. После того, как оно увеличится в 2 раза, повторно обмять и разделить на 2 части.
4. Из одной части скатать колобок, а вторую использовать для украшений.

Второй рецепт теста для каравая на молоке

Ингредиенты:

• 300 мл молока
• 5 яиц
• 800-900 г муки
• 100 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 50 г живых дрожжей
• Ваниль

Для украшений:

• 250 г муки
• Белки 3 яиц
• 1 ч.л. соли без горки

Этапы приготовления:

1. Раскрошить дрожжи в теплом молоке (100мл), добавить 2 ст.л. сахара и 4 ст.л. муки. Все смешать и оставить в теплом месте. Когда дрожжи поднимутся шапочкой, следует приступить к замесу теста.
2. В теплом молоке (200 мл) смешать яйца, соль, сахар и растаявшее масло, а также добавить дрожжевую смесь.

   Ванильный сахар сделает каравай более ароматным, его также нужно включить в тесто.

3. Добавить просеянную муку частями в тесто. Тщательно вымесить – не менее получаса! И в завершение оставить его «отдыхать» в теплом месте, накрыв полотенцем.

4. Из муки и белков, а также соли приготовить тесто для украшений. Оно должно быть гладким и однородным.

Рецепт свадебного каравая – особенности выпечки

Итак, идеальное тесто для свадебного каравая готово. Что дальше? Выпекать! Этот процесс не такой трудоемкий, но волнительный. Для того чтобы готовое изделие получилось как на эффектных фото свадебных караваев в сети и кондитерских, важно учесть такие нюансы:

• Когда каравай уже в духовке, ее не открывать, иначе выпечка осядет.
• Печь пирог желательно в середине духовки – так он равномерно пропечется.
• Предотвратить подгоревший верх легко, если сверху положить фольгу (пергамент).

• Если каравай будет выпекаться в газовой духовке, дополнительно снизу ставится широкая емкость с кипятком, так тесто не пересохнет.
• Когда изделие будет готово, его нужно оставить в духовке на протяжении 15 минут, приоткрыв дверцу.

• Когда хлеб остыл, переложить его на объемное блюдо застеленное полотенцем.
• Выпекают каравай при температуре 200-220 градусов, время зависит от объема изделия.

Как украсить каравай

Нарядный свадебный каравай является символом новой семьи, ее благополучия и процветания. Выпечка традиционно украшается разнообразными узорами и фигурами. Каждое украшение имеет свое значение.

Для оформление каравая используется два вида теста: пресное (для плоских фигур) и «тертое» (для объемных фигур).

Как украшают праздничный хлеб:

1. Игра цветом. Для того чтобы элементы декора отличались от основы, можно использовать классический метод – не смазывать их желтком. Но и цветной каравай (особенно для тематической свадьбы) будет выглядеть интересно и аппетитно. В качестве красок в таком случае используются натуральные красители: какао, паприка в порошке, порошок сухих помидоров и куркума, шпинат.
   
   Удачные рецепты караваев – настоящая находка, как и секреты украшений. Если в декор не добавлять сахар, пирог сохранит однородный тон и хорошо пристанет к телу каравая.
2. Косы – традиционный элемент декора, располагаются по краю изделия и символизируют солнце. Их заплетают из двух либо трех полос теста.
   
3. Колосья как символ плодородия также служат украшением каравая. Для их создания нужно сделать тонкую полоску и сделать надрезы с двух сторон. Пшеничные колоски будут выпуклыми, если их потянуть легонько за каждый край.
4. Листья символизируют молодость с изобилием. Сделать их очень просто, достаточно подготовить ромбики из теста и зубцами отрезать края, а ножом оформить прожилки.
5. Цветы – обычно украшают каравай розами, которые являются символом любви. Сделать красивые розочки несложно, подготовив несколько кружков из теста и соединив их в бутон.
   
6. Птицы – вырезать две фигурки голубей, прихватывая ножницами тесто для создания перышек.
7. Калина и виноградные гроздья символизируют достаток, изобилие и любовь.

   Фигурка отлично прилипнет к изделию, если ее смазать водой.

8. Виноградная лоза – символ крепких отношений супругов.

9. Солонка – специальное углубление для соли дополнительно украшается косичками и листками, после этого туда ставят соль. Когда молодым выносят каравай, они отламывают по куску, обмакивают в соль и едят свадебный хлеб.
   
   Каравай не обязательно выпекать с украшениями. Лепку можно прикрепить за 15 минут до готовности хлеба.

10. Дата дня свадьбы, имена жениха и невесты. Оригинальное украшение удивит молодых и гостей.

Простое домашнее тесто для пиццы — пара готовит

Домашнее тесто для пиццы легко приготовить дома: вот наш пошаговый видеоурок, который поможет вам испечь домашнюю пиццу в кратчайшие сроки!

Нам нравится писать инструкции о том, как что-то делать (на самом деле это наша профессиональная карьера!). Но давайте посмотрим правде в глаза: обучение чтением — не всегда лучший метод. Особенно, когда речь идет о вещах, которые трудно объяснить, например о текстуре теста или о том, как резать лук.Картинка стоит тысячи слов, верно? А как насчет тысячи (или около того) картинок?

Мы так рады представить наш первый оригинальный обучающий видеоролик A Couple Cooks ! И что может быть лучше для начала, чем пицца? Алекс некоторое время размышлял, как поделиться с вами некоторыми секретами своей корочки для пиццы. (Поскольку он мастер по приготовлению пиццы в нашем доме, это секреты, о которых я даже не знал, пока не посмотрел видео!) идеальная корочка пиццы (результат многих лет проб и ошибок!).Проверьте это и вдохновитесь открыть собственную домашнюю пиццерию!

По теме: Домашняя пицца для начинающих | Тесто для пиццы на тонком тесте

Посмотрите видео: как приготовить тесто для пиццы

Подпишитесь на A Couple Cooks TV (YouTube), чтобы смотреть наши еженедельные видео о кулинарии!

Вот наши лучшие рецепты теста для пиццы:

По теме: Если вы действительно любите пиццу, обратите внимание на эту портативную уличную печь для пиццы!

Вот несколько наших любимых рецептов ручной пиццы:

Связанный: Как приготовить домашнюю пиццу

Описание

Домашнее тесто для пиццы легко приготовить дома: вот наш пошаговый видеоурок, который поможет вам испечь домашнюю пиццу в кратчайшие сроки!

• 450 г (3 стакана) муки
• 2 чайные ложки (1 пакет) растворимых дрожжей
• ½ столовой ложки (1 г) оливкового масла
• ¼ чайная ложка (2 щепотки) кошерной соли
• 1 & frac13; чашки теплой воды
• Кукурузная мука

1. Начните с просмотра нашего видео, чтобы почувствовать процесс.
2. В дежи миксера смешайте все ингредиенты (кроме кукурузной муки). Слейте немного воды.
3. Используя крючок для теста миксера, перемешайте, пока не образуется рыхлое тесто. Если тесто не формируется, добавьте оставшуюся воду. Если тесто очень влажное и липкое, добавьте щепотку муки.
4. Присоедините крюк для теста к миксеру и включите небольшую скорость. Постепенно увеличивайте скорость до средней, пока не сформируется шар. Это должно занять около 30 секунд. Если тесто не отделяется от стенок миски, добавьте щепотку муки.Если тесто очень сухое и мучное, добавьте немного воды.
5. Как только тесто сформируется в шар, дайте миксеру вымесить 8 минут на среднем или высоком уровне.
6. По окончании замеса разделите тесто пополам. Присыпанными мукой руками аккуратно сформируйте из каждого теста шарик. Положите каждый бульон на посыпанную мукой поверхность и смочите небольшим количеством оливкового масла, чтобы он оставался влажным. Накройте влажным полотенцем и дайте подняться от 45 минут до 1 часа.
7. Чтобы растянуть тесто, возьмите поднявшееся тесто и аккуратно сформируйте из него круг.Не переусердствуйте и не сворачивайте тесто. Оберните тесто обеими костяшками пальцев и вращайте его, позволяя гравитации растянуть его в круг. Если тесто начинает сопротивляться растяжению, положите его и дайте ему постоять несколько минут, после чего оно станет легче растягиваться.
8. Посыпьте немного кукурузной муки на кожуру для пиццы или противень без ободка. Выложите растянутое тесто на кожуру и быстро добавьте начинку. Варить при температуре 500 ° 5-7 минут до коричневого цвета. Наслаждаться!

Банкноты

Начните этот рецепт примерно за час до того, как захотите приготовить пиццу.Начните предварительный нагрев духовки через 15 минут после начала подъема.

• Категория: Тесто для пиццы
• Способ приготовления: Запеченное
• Кухня: итальянская

Ключевые слова: Легкое домашнее тесто для пиццы, пицца, настольный миксер, миксер, kitchenaid, тесто для пиццы kitchenaid,

Видео: Как приготовить пиццу | Легкая пицца, видео

Обратите внимание, что это мой личный любимый способ приготовления пиццы, вы можете адаптировать и настроить эти методы по своему усмотрению. Также обратите внимание, что я не утверждаю, что это традиционный или «правильный» способ приготовления пиццы, я просто люблю это делать! Не для хвастовства, но я считаю, что при таком методе пицца получается лучше, чем в большинстве ресторанов.Я люблю это.

Что вам понадобится:

Ингредиенты рецепта, перечисленные ниже
Камень для выпечки
— В этом нет необходимости на 100%, если у вас есть сетка для пиццы или другая сковорода, которая создает хрустящую корочку, используйте ее. Однако я ОБОЖАЮ свой камень для выпечки и считаю, что он создает лучшую пиццу, и именно этот камень от Эмиля Генри также безопасно использовать на гриле, так что вы можете готовить пиццу летом, не нагревая всю кухню.
Кожура для пиццы
-Вы также можете использовать плоскую сторону большого листа для печенья.Это значительно облегчит скольжение пиццы по камню для выпечки в духовке.
Пергаментная бумага
-Используйте это, чтобы помочь вам сдвинуть сырую пиццу с кожуры на камень для выпечки. Не волнуйтесь, он может обгореть, но не загорится.
Время
— Тесто для пиццы может бродить и подниматься буквально целый день, так как это тесто, которое не нужно замешивать. Количество времени зависит от того, насколько тепло в вашем доме (теплее = быстрее). Однако это тесто также очень щадящее, поэтому, если у вас нет целого дня, это еще не конец света.Чем дольше оно бродит, тем ароматнее будет тесто. Мне нравится делать тесто и оставлять его подниматься днем ​​и ночью в холодильнике. Перед использованием доведите его до комнатной температуры, что может занять несколько часов. См. Советы по приготовлению в рецепте.

Тесто:

— Рецепт теста, использованный в этом видео и рецепте, представляет собой тесто для пиццы без замешивания от Джима Лэхи. По сути, вы просто смешиваете ингредиенты, пока они не образуют вязкое, лохматое, влажное тесто.
-Когда тесто заквашивается при комнатной температуре или в течение ночи в холодильнике, разделите тесто на 3 шарика одинакового размера.
-На этом этапе шары можно хранить в холодильнике в течение 3 дней или замораживать в течение 1 месяца. См. Рецепт для получения инструкций по приготовлению.
-Чтобы облегчить растягивание и раскатывание теста, дайте шарику теста постоять при комнатной температуре примерно на 1 час перед формованием.
-Если тесто отскакивает, пока вы пытаетесь придать ему форму, накройте его чистым полотенцем и дайте постоять 10 минут перед продолжением формования.
— Остерегайтесь тонких пятен или разрывов в тесте, через которые соус и сыр могут просочиться и вызвать прилипание пиццы к камню или разрушение.
-Для усиления вкуса добавьте в тесто свежие измельченные или сушеные травы по мере смешивания других ингредиентов, таких как розмарин, тимьян, орегано, базилик и т. Д. цельнозерновая мука.

Начинки:

— Я придерживаюсь классики в этом видео, но не стесняйтесь добавлять любые начинки, которые вы хотите, только не перегружайте пиццу водянистыми начинками, из которых получится сырой пирог.
-Сырое мясо, такое как колбаса, бекон или курица, необходимо приготовить перед добавкой.
— В видео я вкратце обжариваю пепперони, даже если его не нужно готовить, чтобы обезжирить пиццу и сделать ее хрустящей.
-Используйте свежую измельченную моцареллу высокого качества.
-Я создал в видео корочку чесночного масла, чтобы усилить вкус пиццы, но если вы не хотите этого делать, смазать края теста оливковым маслом перед выпечкой.

Выпечка:

— Поместите камень для выпечки на нижнюю решетку и разогрейте духовку до максимально возможной температуры.Для меня это 500 ° F зимой и 450 ° F летом. Я также кладу камень для выпечки на гриль, чтобы летом приготовить пиццу.
-Перед тем, как вынуть из духовки, убедитесь, что пицца хорошо подрумянилась по краям и сыр пузырится, нет ничего хуже недоваренной пиццы!

Для теста:

• 3 3/4 чашки (500 грамм) небеленой универсальной муки
• 1/4 чайная ложка активные сухие дрожжи
• 1 1/2 чайные ложки мелкая морская соль
• 1 1/2 чашки теплая вода (не используйте очень горячую воду, так как это убьет дрожжи)

Для корочки с чесночным маслом:

• 3 столовые ложки сливочное масло топленое
• 2 зубчики чеснока, измельченные

Для соуса:

• 1 (14.5 унций) баночного томатного соуса
• 2 столовые ложки томатная паста
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1/2 чайная ложка сушеный базилик
• 1/2 чайная ложка сушеный орегано
• 1/2 чайная ложка Семена фенхеля
• 1/4 чайная ложка толченый красный перец
• 1/4 чайная ложка кошерная соль
• 1/8 чайная ложка сахар
• 1/8 чайная ложка кайенский перец
• 1/8 чайная ложка душистый перец

Для начинки:

• Пепперони
• Свежий сыр моцарелла, тертый
• Свежий базилик

1. В средней миске смешайте муку, дрожжи и соль.Постепенно добавляйте воду, помешивая деревянной ложкой, пока вода не смешается и не образуется лохматое тесто. Возможно, вам придется использовать руки, чтобы полностью растворить воду. Только помните, месить не нужно!

2. Сформируйте из теста шар и переложите в большую чистую миску. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать подняться при комнатной температуре в защищенном от сквозняков месте, пока тесто не увеличится вдвое. Это может занять до 10 часов, в зависимости от того, насколько теплая ваша кухня. Не беспокойтесь о времени, это тесто очень щадящее.Вы также можете оставить тесто на ночь в холодильнике. Выньте из холодильника за 2 часа до использования теста или пока тесто не станет комнатной температуры.

3. Переложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделить на 3 равные части. Возьмите одну порцию теста и соберите 4 угла к центру, чтобы получилось 4 складки. Перевернуть швом вниз и скатать ровным шаром. Повторите то же самое с оставшимися порциями. Дайте тесту отдохнуть под крышкой, пока оно не станет мягким и податливым, от 30 минут до 1 часа.

4. Тесто можно приготовить заранее. Охладите тесто, индивидуально завернутое в полиэтилен, на срок до 3 дней. Разверните и дайте постоять при комнатной температуре, накрыв полиэтиленовой пленкой, в течение 2–3 часов перед формированием. Заморозьте тесто, индивидуально завернутое в полиэтилен и помещенное в пакеты с застежкой-молнией, на срок до 1 месяца. Разморозьте тесто на ночь в холодильнике, затем дайте ему постоять при комнатной температуре, как указано выше, прежде чем формовать.

5. Поместите камень для выпечки на нижнюю решетку духовки и разогрейте его до 450 ° F или 500 ° F, настолько горячего, насколько вы можете легко провернуть его.

6. Теперь тесто готово к формованию. На хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности руками и пальцами аккуратно вытяните один шарик теста в равномерно тонкий диск размером 10–12 дюймов. Чтобы тесто получилось очень тонким, ненадолго растяните его скалкой. Переложите тесто на пергаментную кожуру для пиццы или на плоский противень для печенья. Накройте кухонным полотенцем до готовности.

Для соуса:

1. В маленькой кастрюле смешайте все ингредиенты соуса.Доведите до кипения на среднем огне, уменьшите огонь и дайте покипеть в течение 15-20 минут. При необходимости отрегулируйте приправы. Используйте сразу или храните в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Для пепперони:

1. Положите пепперони в сковороду среднего размера. Поставьте на средний или сильный огонь и обжарьте пепперони, пока не станет немного жира, примерно 5 минут. Выложите пепперони на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Для сборки:

1. Смажьте края теста для пиццы чесночным маслом.Сверху на тесто для пиццы выложить большую ложку соуса и равномерно распределить. Посыпать сыром моцарелла. Сверху выложите пепперони и базилик. Выложите тесто на камень для выпечки, оставив пергамент под тестом. Выпекайте около 10 минут или пока сыр не начнет пузыриться, а тесто не станет золотисто-коричневым. Дайте остыть в течение 5 минут перед тем, как нарезать и подавать.

Домашнее тесто для пиццы для начинающих

Этот простой рецепт теста для пиццы отлично подходит для начинающих и позволяет получить мягкую домашнюю корочку для пиццы.Пропустите доставку пиццы, потому что для начала вам нужно всего 6 основных ингредиентов!

Это мой рецепт теста для пиццы. Он был опубликован в моем блоге 6 лет назад, и, сделав его в миллионный раз, я решил, что пришло время обновить его с помощью видеоурока и более четких инструкций по рецепту. Кроме того, многие из вас сказали, что в этом году вы хотите побороть свой страх перед дрожжами! Считайте это своим начальным руководством и почаще к нему возвращайтесь.

(А если вы когда-нибудь делали домашние рогалики или хлеб для сэндвичей, вы можете легко приготовить тесто для пиццы, потому что это быстрее, проще и требует меньшего количества шагов.)

Тесто для пиццы — это основа, и каждая отличная пицца начинается с великолепной корочки. Некоторым нравится тонкая и хрустящая корочка пиццы, а другим — толстая и мягкая корочка пиццы. В этой домашней корочке для пиццы есть все: мягкая, жевательная, с восхитительной хрустящей корочкой и УДИВИТЕЛЬНЫМ вкусом.

Руководство по выпечке с дрожжами

Зачем тратить время, когда можно просто купить замороженное тесто для пиццы? Замороженное тесто для пиццы, безусловно, удобно, но приготовленная с нуля корочка имеет восхитительный вкус и текстуру, которые получаются только в домашних условиях.Кроме того, большая часть работы выполняется без помощи рук!

Обзор: Ингредиенты для домашнего теста для пиццы

Все тесто для пиццы начинается с одних и тех же основных ингредиентов: муки, дрожжей, воды, соли и оливкового масла. Вот разбивка того, что я использую в своем рецепте домашней пиццы. Полный рецепт для печати ниже.

1. Дрожжи: Я использую дрожжи Red Star Platinum. У меня самые лучшие результаты, когда я использую эти растворимые дрожжи. Платиновые дрожжи великолепны, потому что их тщательно продуманная формула укрепляет ваше тесто и упрощает работу с дрожжами.Для работы вам понадобится всего 1 стандартный пакет дрожжей (2 и 1/4 чайные ложки).
2. Вода: Я тестировал этот рецепт теста для пиццы с разным количеством воды. Идеальное количество — 1 и 1/3 стакана. Используйте теплую воду, чтобы сократить время подъема, примерно на 100–110 ° F. Все, что превышает 130ºF, убивает дрожжи.
3. Мука: Используйте в этом рецепте небеленую универсальную белую муку. Отбеливание муки удаляет часть белка, что влияет на количество впитываемой мукой воды.Вы можете заменить более жевательную корочку пиццы хлебной мукой, но добавьте еще пару столовых ложек воды, поскольку хлебная мука содержит больше белка, чем универсальная мука.
4. Масло: Пара столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима придает тесту чудесный аромат. Не забудьте смазать тесто оливковым маслом перед добавлением начинки, чтобы корочка не стала мокрой на вкус.
5. Соль: Соль придает необходимый аромат.
6. Сахар: 1 столовая ложка сахара увеличивает активность дрожжей и смягчает тесто, особенно в сочетании с небольшим количеством оливкового масла.
7. Кукурузная мука: Кукурузная мука не входит в тесто, но ее используют для посыпки формы для пиццы. Кукурузная мука придает корочке пиццы немного дополнительного аромата и хрустящей корочки. У большинства доставленных пицц, которые вам нравятся, есть кукурузная мука на дне!

Это постное тесто для хлеба

Для корки пиццы, например домашних рогаликов, домашнего хлеба и фокаччи, требуется нежирное тесто. В нежирном тесте не используются яйца или масло. Без лишнего жира, делающего тесто мягким, вам обещают хрустящую корочку пиццы.(Тем не менее, я рекомендую использовать немного оливкового масла для аромата и чтобы внутренняя часть оставалась более мягкой.) Рецепты, такие как обеденные булочки и ночные булочки с корицей, требуют жира, чтобы получить «густое тесто», которое создает более мягкий и более десертный хлеб. .

Обзор: Как приготовить легкое тесто для пиццы (для начинающих)

1. Смешайте ингредиенты теста вручную или воспользуйтесь ручным или настольным миксером. Делайте это поэтапно, как описано в письменном рецепте ниже.
2. Замесите вручную или взбейте тесто миксером.Мне нравится делать это вручную, и вы можете посмотреть меня в видео.
3. Поместите тесто в смазанную маслом миску, плотно накройте и поставьте в холодильник на 90 минут или на ночь.
4. Взбейте поднявшееся тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Разделить на 2.
5. Раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов. Накройте крышкой и оставьте, пока будете готовить начинку для пиццы.
6. Топ с любимой начинкой для пиццы.
7. Выпекайте пиццу при очень высокой температуре всего около 15 минут.

Маленькие пекари могут протянуть руку помощи И получить удовольствие от процесса. Пусть дети помогут вам придавить тесто и сформировать круг. Они могут добавить свои сыры и сделать рожки пепперони поверх пирога. Кто не любит пиццу со смайликами? 🙂

Видеоурок по тесту для пиццы

Как заморозить тесто для домашней пиццы

По этому рецепту получается две 12-дюймовых пиццы. После того, как тесто для пиццы поднимется и вы разделите его пополам (шаг 5), вы можете заморозить один из шариков теста, чтобы позже приготовить пиццу.Или вы можете просто заморозить оба шарика теста по отдельности. Слегка смажьте все стороны тестовых шариков антипригарным спреем или оливковым маслом. Поместите шарики из теста в отдельные пакеты с застежкой-молнией и плотно закройте, выдавливая весь воздух. Заморозить до 3 месяцев.

Как разморозить замороженное тесто для пиццы

Поместите замороженное тесто для пиццы в холодильник примерно на 8 часов или на ночь. Когда будете готовы приготовить пиццу, достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять на столе в течение 30 минут.Продолжите с шага 5 в рецепте ниже.

Рецепты с использованием теста для пиццы

Вот мой рецепт лепешки для пиццы и рецепт теста для пиццы из цельнозерновой муки.

Описание

Следуйте этим основным инструкциям, чтобы получить густую хрустящую корочку для пиццы в домашних условиях.По рецепту теста для пиццы достаточно для двух 12-дюймовых пицц, и ​​вы можете заморозить половину теста на потом. Всего около 2 фунтов теста.

• 1 и 1/3 стакана (320 мл) теплой воды (между 100-110 ° F, 38-43 ° C)
• 2 и 1/4 чайные ложки Red Star Platinum растворимые дрожжи (1 стандартный пакет) *
• 1 столовая ложка (13 г) сахарный песок
• 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
• 3/4 чайной ложки соли
• 3 и 1/2 стакана (438 г) универсальной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для рук и поверхностей
• посыпка кукурузной мукой для опудривания противня

1. Взбейте вместе теплую воду, дрожжи и сахарный песок в чаше миксера, оснащенного крючком для теста или насадкой для лопастей.Накройте и дайте постоять 5 минут. * Если у вас нет настольного миксера, просто используйте большую миску для смешивания и на следующем этапе перемешайте тесто деревянной ложкой или резиновым шпателем.
2. Добавьте оливковое масло, соль и муку. Взбивать на малой скорости 2 минуты. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка посыпанными мукой руками замешивайте тесто в течение 3-4 минут (для наглядности посмотрите, как я это делаю на видео выше!). Тесто может быть слишком тяжелым для замеса миксером, но вы, безусловно, можете использовать миксер на низкой скорости.После замеса тесто должно оставаться немного мягким. Ткните его пальцем — если он медленно отскочит назад, ваше тесто готово подняться. Если нет, продолжайте месить.
3. Слегка смажьте большую миску маслом или антипригарным спреем — просто используйте ту же миску, которую вы использовали для теста. Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 60-90 минут или пока оно не увеличится вдвое.( Совет: Для создания теплого помещения в особенно холодный день нагрейте духовку до 150 ° F (66 ° C). Выключите духовку, поместите тесто внутрь и держите дверцу слегка приоткрытой. Это будет тепло Приблизительно через 30 минут закройте дверцу духовки, чтобы воздух оставался внутри поднимающимся тестом. Когда оно увеличится вдвое, выньте его из духовки.)
4. Разогрейте духовку до 475 ° F (246 ° C). Пока вы формируете пиццу, дайте ей нагреться не менее 15-20 минут. Слегка смажьте противень или форму для пиццы антипригарным спреем или оливковым маслом.Слегка посыпьте кукурузной мукой, чтобы корочка была хрустящей и ароматной. Настоятельно рекомендуется.
5. Сформируйте тесто: Когда тесто будет готово, выдавите его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Тесто разделить пополам. (Если вы не готовите 2 пиццы, заморозьте половину теста на другой раз — см. Инструкции по замораживанию ниже.) На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности слегка посыпанными мукой руками или скалкой аккуратно разровняйте тесто в диск. Выложите на подготовленную сковороду и слегка посыпанными мукой руками растяните и расплющите диск в 12-дюймовый круг.Поднимите край теста вверх, чтобы образовался выступ по краям. Я просто защипываю края, чтобы создать ободок. Если вы используете камень для пиццы, поместите тесто прямо на пекарские корки, присыпанные кукурузной мукой.
6. Слегка накройте тесто полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем и дайте ему постоять несколько минут, пока вы готовите начинку для пиццы. Я предлагаю пепперони и зеленый перец или ломтики халапеньо, пиццу с добавлением сыра, гавайскую пиццу, классическую пиццу маргарита, белую пиццу со шпинатом и артишоками или домашнюю пиццу с курицей барбекю.
7. Выложите и запеките пиццу: Чтобы начинка не делала корочку пиццы влажной, слегка смажьте верх оливковым маслом. Пальцами выдавите вмятины на поверхности теста, чтобы не пузырилось. Сверху выложите любимую начинку и запекайте 12-15 минут.
8. Нарежьте горячую пиццу и сразу подавайте. Плотно накройте оставшуюся пиццу и храните в холодильнике. Разогрейте по своему усмотрению. Запеченные кусочки пиццы можно заморозить до 3 месяцев.

Банкноты

1. Инструкции по замораживанию: По этому рецепту получается достаточно теста для двух 12-дюймовых пицц, всего чуть менее 2 фунтов.После того, как тесто для пиццы поднимется и вы разделите его пополам (шаг 5), вы можете заморозить один из шариков теста, чтобы позже приготовить пиццу. Или вы можете просто заморозить оба шарика теста по отдельности. Слегка смажьте все стороны тестовых шариков антипригарным спреем или оливковым маслом. Поместите шарики теста в отдельные пакеты с застежкой-молнией и плотно закройте, выдавливая весь воздух. Заморозить до 3 месяцев. Чтобы разморозить, поместите замороженное тесто для пиццы в холодильник примерно на 8 часов или на ночь. Когда будете готовы приготовить пиццу, достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять на столе в течение 30 минут.Продолжите с шага 5, при необходимости выдавливая тесто, чтобы выпустить воздух.
2. Инструкции на ночь / весь день: Приготовьте тесто на шаге 3, но дайте ему подняться в течение 8-12 часов в холодильнике. (Если оно должно быть в холодильнике дольше, используйте более холодную воду в тесте, это замедлит подъем теста и даст больше времени.) Медленный подъем придает тесту для пиццы прекрасный вкус! Когда все будет готово, переходите к шагу 5. Если тесто не увеличилось вдвое за ночь, дайте ему постоять при комнатной температуре на 30-45 минут, прежде чем приступать к тесту (шаг 5).
3. Специальные инструменты: Настольный миксер KitchenAid, скребок для теста, противень для пиццы, нож для пиццы
4. Дрожжи: Дрожжи Red Star Platinum — это быстрорастворимые дрожжи. Вместо этого можно использовать активные сухие дрожжи. Время подъема составит не менее 90 минут. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
5. Изображенная пицца: По этому рецепту получается 2 пиццы. Для каждого добавьте 1/2 стакана соуса для пиццы, 2 стакана тертого сыра моцарелла, ломтики пепперони, тонко нарезанный зеленый перец или халапеньо и немного смеси итальянских приправ или сушеного базилика.

Рецепт, впервые опубликованный на сайте Sally’s Baking Addiction в 2013 г.

Ключевые слова: пицца, тесто для пиццы, тесто для пиццы

«Это вечеринка!» Рецепт теста для пиццы (ВИДЕО)

Превратите свою кухню в фабрику по производству пиццы с помощью этого простого теста, которое дети могут делать, накрывать и печь сами.

Вау друзья и семья с пиццей, горячей из духовки — и тестом, сделанным с нуля! По этому рецепту домашнего теста, подходящему для детей, хватит на две пиццы, а значит, больше места для приготовления любимой начинки.

Это вечеринка! Тесто для пиццы

На приготовление 2 больших пицц

Состав

Для теста

• 1 столовая ложка (1 пакет) активных сухих дрожжей
• 2 чайные ложки сахара
• 2½ стакана теплой воды (она должна быть похожей на воду в ванне)
• 6 стаканов муки
• 2 столовые ложки оливкового масла плюс 1 столовая ложка масла для миски
• 2½ чайных ложки соли

Для пиццы

• 2 чашки соуса для пиццы
• Начинки: оливки, зеленый перец, пепперони, грибы или что угодно
• 8 унций тертого сыра моцарелла

Проезд

1. Смешайте дрожжи и сахар в большой миске.Добавьте теплую воду и взбивайте до полного растворения.
2. Добавьте муку, 2 столовые ложки масла и соль и перемешайте, пока не получите мягкий шар. Выложите тесто на столешницу, слегка посыпанную мукой.
3. Присыпьте руки мукой и замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, около 5 минут.
4. Натрите внутреннюю часть чистой миски оливковым маслом.Выложите тесто в миску и переверните, чтобы оно покрылось маслом. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться примерно на 30 минут.
5. Выдавите тесто. Разделите его пополам, по одной на каждую пиццу.
6. Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C). Выложите тесто на слегка смазанные маслом противни. Если тесто слишком твердое, подождите 10 минут, а затем повторите попытку.
7. Сверху полейте соусом для пиццы, начинкой и тертым сыром.
8. Выпекайте 15-20 минут или пока сыр не станет пузырящимся, а корочка не станет золотисто-коричневой.

Рецепт из

Дина Ф.повар

Дина Ф. Кук — отмеченный наградами автор кулинарных книг для детей, в том числе бестселлеров Cooking Class , Baking Class и Cooking Class Global Feast! Она занимала должность директора по творческому развитию в журнале FamilyFun … См. Биографию

Интересные статьи

• Мы объединились с сотрудниками Timber Press, Lehman’s и Mother Earth News, чтобы дать вам шанс выиграть фантастический набор призов в тематике яблок.Один обладатель главного приза «Празднование розыгрыша яблок» получит… Подробнее

• В детстве мы учимся распознавать образы еще до того, как научимся говорить. И когда мы достигаем знания, выходящего за рамки нашей собственной культуры, символы позволяют нам выйти за пределы языковых ограничений. Образы как основа общения применимы и к нашей внутренней работе. Поле глубины… Подробнее

• Мои дети пошли во второй класс в этом году, но я все еще помню их первый день в дошкольном учреждении и нервозность (моя, может быть, больше, чем их?), Когда они начали — новые учителя, новый распорядок, новое ВСЕ.Ищете увлекательный способ избавиться от нервозности? Будь то просто… Подробнее

• Совершенно верно, вы можете приготовить свой собственный восхитительный яблочный уксус, независимо от того, начинаете ли вы с яблочного сока собственного отжима, яблочного сока, приобретенного в магазине, или уже сброженного крепкого сидра. Яблочный сок прекрасно попадает в диапазон удельной плотности, поэтому идеальный алкоголь создает … Подробнее

• Если вы любите чернику, вам понравится этот простой, но изысканный летний рецепт от Blueberry Love от отмеченной наградами автора поваренной книги Синтии Граубарт.Начните со сбора ингредиентов, а затем следуйте этим простым и быстрым шагам. Обязательно зарезервируйте небольшой или два листика базилика… Подробнее

Варианты покупки

Мы не продаем книги напрямую через storey.com. Если вы хотите купить Baking Class , посетите один из указанных выше интернет-магазинов или позвоните нам, и мы позаботимся о вас. Поддерживайте местный бизнес, когда можете!

Этаж Прямой: 1-800-441-5700

Тесто для быстрой пиццы Susan’s (и топпинг)

Поцарапать пиццу за 80 минут !

Видеоурок по быстрой пицце

• Спешите приготовить домашнюю пиццу? Этот рецепт для тебя.Он включает в себя три периода отдыха / подъема по 15 минут каждый. Это отличный рецепт, когда вы хотите домашнюю пиццу и хотите ее СЕЙЧАС!
• Для получения британских и метрических эквивалентов нажмите здесь.

Ингредиенты — Тесто для быстрой пиццы

• 1 чашки очень теплой воды (110 ° F). Я люблю использовать родниковую воду
• 1½ чайных ложки активных сухих дрожжей
• 1 чайная ложка сахара
• 1 фунт.хлебная мука (~ 3–3½ стакана, но для достижения наилучших результатов взвешивайте муку)
• 2 чайные ложки кошерной соли (или другой однородной соли)
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

Сделайте тесто

1. В мерной чашке на 2 стакана посыпьте воду дрожжами, осторожно добавьте сахар и оставьте на 3 минуты.
2. Тем временем в миску среднего размера отмерьте муку и соль.
3. Добавьте масло в дрожжевую смесь и всыпьте муку. Перемешайте, чтобы раствориться.
4. Выложите тесто на стол или столешницу и интенсивно вымешивайте в течение 3 минут. При необходимости используйте немного муки.
5. Округлите тесто и снова поместите в миску. Крышка. Установите миску в неглубокую кастрюлю, наполовину наполненную горячей (не выше 120 ° F) водой. Дайте настояться 15 минут. На этом этапе вы можете предварительно разогреть духовку и камень для пиццы до 415 ° F, в зависимости от того, сколько времени потребуется для предварительного разогрева. Информацию о выпечке без камня можно найти в моей статье и видео «Без камня для пиццы — нет проблем!»
6. Выньте миску из воды и снова округлите тесто прямо в миске.Снова опустите миску в воду и дайте ей подняться еще 15 минут. Если вода в поддоне существенно остыла, замените ее горячей водой из-под крана.
7. Вынуть тесто из миски и разделить пополам. Округлить и посыпать мукой каждый кусок и накрыть пластиком. Отдохните еще 15 минут. Теперь тесто готово для растяжки для пиццы!

Veggie Topping (как показано на видео)

• ¼ стакана оливкового масла
• 3 больших болгарских перца, нарезанных ломтиками
• 2 средних луковицы, нарезанные ломтиками
• 8 унций.нарезанные грибы
• 2 измельченных зубчика чеснока
• базилик, орегано и перец по вкусу
• ⅓ стакана масличных оливок, нарезанных
• по желанию, моцарелла или другой сыр
• ¼ чашки нарезанной петрушки
• ¼ чашки нарезанного зеленого лука

1. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде. Добавьте перец, лук и грибы.
2. Готовьте на относительно сильном огне, часто помешивая, чтобы не пригорать.
3. Когда овощи почти готовы, добавьте чеснок.Добавьте базилик, орегано и перец по вкусу. Варить еще пару минут и выключить огонь. Перед использованием для теста для пиццы немного охладите на сковороде.
4. Намажьте половину начинки на раскатанное тесто для пиццы и положите сыр, оливки, петрушку и зеленый лук.

Приготовление и выпечка пиццы

1. Ваша духовка должна быть предварительно нагрета до 415 ° F. Если вы используете камень для пиццы, дайте ему прогреться дольше. Ознакомьтесь с инструкциями к вашему камню.
2. Растяните один кусок теста, как показано на видео, и положите на слегка присыпанную мукой кожуру.
3. Нанесите на пиццу желаемую начинку. Не слишком много, иначе тесто недостаточно готово
4. Будьте осторожны, чтобы не сделать начинку слишком толстой, так как она не пропечется должным образом. Если вы используете пилинг, будьте осторожны, чтобы на нем не осталось ничего влажного или маслянистого.
5. Выложите пиццу на предварительно нагретый камень и выпекайте около 15 минут. Пиццу также можно выпекать при температуре 400 ° F, что больше подходит для более толстой пиццы.
6. Пицца готова, когда дно хорошо подрумянится, а сыр начнет пузыриться.
7. Наслаждайтесь!

1. Количество воды может изменяться из-за влажности окружающей среды.
2. Для лучшего результата взвешивайте муку! Универсальная мука не подойдет, и для нее может потребоваться меньше воды.
3. Для традиционной пиццы, посыпьте соусом для пиццы Susan’s и тертым сыром моцарелла.
4. Для топпинга из жареных овощей попробуйте пиццу Susan’s Roasted Veggie Pizza

© 2021 Susan Sady

Смотреть Как приготовить тесто для пирогов вручную | Epicurious Essentials: Cooking How-Tos

(мягкий джаз)

Я Келли Сеньей с Epicurious.com

и вот как приготовить тесто для пирогов вручную.

Вы хотите начать с муки и соли

в миске среднего размера.

Добавляем жир в муку.

Сегодня я использую масло, нарезанное кубиками, и масло, нарезанное кубиками,

, потому что это масло делает тесто для пирога очень слоеным.

Какой бы жир вы ни выбрали, убедитесь, что

ледяной.

Добавьте жир в муку.

Вы можете использовать блендер для теста или пальцы,

, но сегодня я собираюсь использовать две вилки.

Вы знаете, что жир был включен в муку

, когда у вас есть кусочки масла размером с горошину.

Это займет около пяти минут, так что не торопитесь.

Затем вы добавите ледяную воду

, и это поможет собрать все тесто.

Начните примерно с трех столовых ложек.

С помощью вилки очень осторожно перемешайте тесто.

Ключевой момент здесь в том, что вы не хотите слишком смешивать его.

Проверьте, готово ли тесто, зажав его

пальцем и большим пальцем.

Если он не очень хорошо слипается, просто добавьте

еще одну-две столовые ложки воды.

Это будет довольно лохматое тесто, это не

, которые все вместе слипнутся.

Выглядит идеально.

Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой

, а затем пяткой руки соберите

тесто вместе.

Будьте осторожны с тестом.

Вы определенно хотите побороть желание справиться с этим.

Тесто все еще будет немного лохматым

, но вы хотите попробовать придать ему немного

дискообразной формы, таким образом, когда вы раскатываете его

, его будет легче всего достать это в круг.

Далее перекладываем тесто

в полиэтиленовую пленку.

Если тесто все еще немного рассыпчатое,

не волнуйтесь.

Охлаждение, это упростит развертывание.

Накройте тесто полиэтиленовой пленкой.

Убедитесь, что он плотно упакован,

, и вы действительно можете использовать второй слой полиэтиленовой пленки

, чтобы защитить его от любых запахов в холодильнике.

И теперь тесто для пирога готово к отправке в холодильник

для охлаждения не менее 30 минут.

Вот как вы делаете тесто для пирогов вручную.

Дополнительные рецепты и советы можно найти на Epicurious.com.

(звон, свист)

Легкая слоеная корка для пирога с маслом

Наш любимый рецепт корочки для масляного пирога , по которому каждый раз получается однородное слоеное тесто для пирогов.Наш рецепт ниже включает простое видео, показывающее, как мы это делаем. В видео мы покажем, как приготовить корочку вручную и с помощью кухонного комбайна. Перейти к полному рецепту Pie Crust

Как приготовить нашу любимую корочку для пирогов на сливочном масле

Мы уже много лет делаем корочку для пирогов на нашей кухне. Мы нарезаем масло (или другой твердый жир) в муку до тех пор, пока масло и мука не станут рассыпчатыми и не получатся кусочки масла размером с горошек. Затем мы добавляем столько воды, чтобы из теста сформировался шар.Так было до тех пор, пока мы не нашли лучший способ. Рецепт домашнего пирога с корочкой, а скорее метод с пирогом , который дает единообразное тесто и делает тесто, которое мечтают раскатать .

Дело не в том, что наш предыдущий метод нас подвел. Мы просто нашли другой способ сделать это. Некоторое время назад Cooks Illustrated переработали тесто для пирогов.

Вы, наверное, слышали об этом — в рецепт добавили водку. (Мы не добавляем водку — я подойду к этому через минуту).

Cooks Illustrated рассмотрела научный подход , лежащий в основе корки пирога, и это имело смысл. Наши школьные учителя естествознания будут гордиться этим.

Вот все, что вам действительно нужно знать: глютен — враг корочки пирога. Немного глютена — это нормально и действительно необходимо для структурирования, но слишком много глютена может действительно испортить ситуацию.

Итак, помните: на меньше глютена = более слоеные и нежные корки пирога.

Снова к водке. Это то, что вызвало всю эту шумиху — почему бы и нет, верно? В их рецепте водка заменила часть воды.

Теоретически водка не способствует образованию глютена, в отличие от воды.Так, заменив часть воды водкой, корочка пирога станет более шелушащейся и нежной.

Нам нравится эта идея, и многие клянутся, что она работает, но добавление 1/4 стакана водки к нашему домашнему рецепту теста для пирога просто не понравилось нам. Это не то, что мы часто храним дома, и это дорого.

Приготовление слоеной корочки для пирога — все о методе

Что важнее водки, так это то, как вы комбинируете муку и жир (в нашем случае масло) .

Помните, что глютен — наш враг, когда дело касается теста для пирогов? Что ж, Cook’s Illustrated обнаружил, что если вы тщательно смешаете часть муки с жиром (маслом) и сначала сделаете пасту из муки и масла, каждая частица этой муки станет покрытой жиром.

Подумайте о каждой частице муки с масляным плащом. Эти плащи затрудняют впитывание воды мукой. Другими словами, помогает предотвратить выработку слишком большого количества глютена.

Затем вы можете добавить оставшуюся муку, чтобы развилось идеальное количество глютена. Это означает идеальной корочки пирога, каждый раз .

Что мы ищем

Корочка отличного пирога не должна становиться совсем сырой из-за сочной начинки, она достаточно легкая, чтобы рассыпаться. Он не рассыпчатый, а сделан из длинных тонких слоев теста (см. Фото). Он должен выдерживать нагрузки, но не должен быть твердым или тяжелым.

Итак, после всего этого разговора это сработало?

Да.Это действительно так. Корка нашего пирога была нежной с длинными тонкими слоями теста , что делало его идеально слоеным.

Нам нравится этот метод по двум причинам:

1. Последовательно. Сначала добавляя часть муки к маслу, смешивая их в пасту, а затем добавляя оставшуюся муку, рецепт определяет, сколько муки используется для образования глютена. Тесто всегда одно и то же.
2. Эта масляно-мучная паста действительно помогает при работе с тестом.Так как это более податливый , тесто легко раскатывается.

Изготовление теста — кухонным комбайном или вручную

Сотрудники Cooks Illustrated настаивают на использовании кухонного комбайна для этого метода. Мы вроде как согласны — это облегчает приготовление пасты из муки и масла.

Используйте кухонный комбайн, чтобы приготовить пасту, затем добавьте оставшуюся муку. Несколько раз взбейте, затем переложите все в миску и добавляйте воду, пока тесто не смешается. (Не добавляйте воду в кухонный комбайн — это может перегрузить тесто и привести к дополнительному образованию клейковины).

Использование кухонного комбайна исключает вариативность . Если он у вас есть, используйте его.

С учетом всего сказанного, мы ненавидим мыть посуду, и, поскольку кухонный комбайн означает очистку 5 частей (да, мы посчитали) , мы попробовали этот метод вручную .

Сработало.

Мы использовали резак для теста, чтобы разрезать масло на часть муки и сделать его как можно ближе к пасте. Мука была смочена маслом, и смесь выглядела как свежие панировочные сухари — она ​​не была рассыпчатой ​​от муки.Затем мы добавляем оставшуюся муку и добавляли воду, пока тесто не собралось.

Тесто , сделанное вручную, было так же легко раскатать, и получилось так же слоеное тесто . На самом деле фотография выше сделана из теста, сделанного вручную, а не из кухонного комбайна.

Итак, если у вас нет кухонного комбайна или вы, как мы, ненавидите лишнюю посуду, попробуйте приготовить ее вручную.

Более простые рецепты пирогов

• Как приготовить черничный пирог со свежей (или замороженной) черникой, теплыми специями, лимоном и легкой решетчатой ​​корочкой.
• Наш любимый яблочный пирог — идеально прожаренные (не мягкие) яблоки, окруженные густым и слегка приправленным соусом, запеченные в слоистой золотисто-коричневой корочке.
• Простой вишневый пирог — мы не можем решить, что мы предпочитаем, черничный или вишневый пирог. .
• Клубничный пирог — быстрее готовится и очень вкусный.
• Если время не на вашей стороне, вы можете попробовать наши ручные ягодные пироги!

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в мае 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом.- Адам и Джоанн

Easy All-Butter Flaky Pie Crust

• PREP 1 час 15 минут
• ИТОГО 1 час 15 минут

По этому рецепту теста для пирога получается однородное тесто и тесто, которое мечтают раскатать. Использование кухонного комбайна в этом рецепте исключает вариативность. Если он у вас есть, используйте его. С учетом сказанного, вы можете сделать этот метод вручную. Ниже приведены инструкции по использованию процессора и вручную.

Достаточно для одного 9-дюймового пирога с двойным тестом

Смотри, как мы приготовим рецепт

Вам понадобится

2 ½ стакана (325 граммов) универсальной муки

1 чайная ложка кошерной соли

1 столовая ложка сахара, по желанию

1 чашка (230 г) очень холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма (2 палочки)

4-8 столовых ложек ледяной воды

Направления

• Метод при использовании кухонного комбайна

Добавьте 1 ½ стакана муки, соли и сахара (по желанию) в кухонный комбайн.Пульсируйте 2–3 раза, пока не объедините. Оставшийся стакан муки будет добавлен позже.

Разбросайте кубики масла по муке и перемешивайте, пока не начнет формироваться тесто или паста, примерно 15 секунд. (Не должно быть немелованной муки).

Очистите миску, распределите смесь муки и масла, затем добавьте оставшийся 1 стакан муки. Взбейте 4–5 раз, пока мука не распределится равномерно. (Тесто должно выглядеть расколотым и немного рассыпчатым).

Перелейте в миску среднего размера, затем сбрызните смесь ледяной водой — начните с 4 столовых ложек и добавляйте оттуда.Резиновым шпателем вдавите тесто внутрь. Крошки должны начать образовывать более крупные грозди. Если отщипнуть тесто, и оно склеится, оно готово. Если тесто рассыпается, добавьте еще 2–4 столовых ложки воды и продолжайте давить, пока тесто не сойдет.

Достаньте тесто из миски и положите в насыпь на чистую поверхность. Замесите тесто ровно настолько, чтобы получился шар. Разрежьте шар пополам и сформируйте из каждой половинки диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 1 часа до 2 дней.Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев (просто разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем использовать).

• Метод ручного приготовления

Добавьте 1 1/2 стакана муки, соли и сахара (по желанию) в миску среднего размера. Перемешайте 2–3 раза до однородности.

Обсыпать кубиками сливочного масла муку и быстро перемешать вилкой или лопаткой, чтобы масло покрылось мукой.

Врезать масло в муку с помощью блендера, перемешивая до тех пор, пока мука не станет крупной, мучнистой текстуры, похожей на свежие панировочные сухари.Примерно 1-2 минуты.

Добавьте оставшийся 1 стакан муки. Перемешайте масло и муку с помощью блендера, пока мука не распределится равномерно. Около 20 секунд. (Тесто должно выглядеть рассыпчатым с кусочками размером с горошину).

Сбрызните смесь ледяной водой — начните с 4 столовых ложек и добавляйте оттуда. Резиновым шпателем вдавите тесто внутрь. Крошки должны начать образовывать более крупные грозди. Если отщипнуть тесто, и оно склеится, оно готово. Если тесто рассыпается, добавьте еще 2–4 столовых ложки воды и продолжайте давить, пока тесто не сойдет.

Достаньте тесто из миски и положите в насыпь на чистую поверхность. Замесите тесто ровно настолько, чтобы получился шар. Разрежьте шар пополам, затем сформируйте из каждой половинки диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час, но не более чем на 2 дня. Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев (просто разморозьте на ночь в холодильнике перед использованием).

• Раскатка теста

Достаньте один из дисков для теста из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут.

Слегка посыпать мукой рабочая поверхность, верх теста и скалка.Затем скалкой раскатайте тесто до 12-дюймового круга (толщиной около 1/8 дюйма). Обязательно проверьте, не прилипает ли тесто к поверхности ниже — при необходимости добавьте немного муки.

Проверьте размер, перевернув форму для пирога над круглым тестом. Поищите вокруг формы для пирога край в 2,5 см. Чтобы переложить тесто на блюдо, начиная с одного конца, раскатайте тесто на скалке, затем раскатайте блюдо.

Осторожно вдавите тесто в форму так, чтобы оно покрыло дно и боковые стороны формы.(Будьте осторожны, чтобы не тянуть и не растягивать тесто). Затем с помощью ножа или кухонных ножниц обрежьте тесто на расстоянии не более 1/2 дюйма от края блюда.

Загните край теста под себя так, чтобы получилась более толстая, 1/4-дюймовая граница, прилегающая к краю блюда. Затем обожмите края, прижав указательный палец одной руки к краю теста изнутри формы, одновременно осторожно надавливая двумя костяшками пальцев другой руки снаружи. Перед выпеканием поставьте тесто в холодильник минимум на 20 минут или заморозьте на 5 минут.

Если вы готовите пирог с двойной корочкой, края пока не загибайте. Раскатайте второй круг теста, заполните пирог, затем накройте вторым кругом теста. Обрежьте края, затем обожмите.

• Как предварительно испечь корочку для пирога с одинарной корочкой (пироги с заварным кремом и кремом)

Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Поместите противень на среднюю решетку духовки.

Раскатайте достаточно теста, чтобы получилась одна 9-дюймовая корочка (1 тестовый диск). Выложите на форму для пирога и проткните дно корочки вилкой (это предотвратит образование воздушных карманов или пузырей во время выпекания).Выстелите корочку двумя листами алюминиевой фольги. (Обязательно прижмите фольгу к краям корочки). Затем заполните фольгу сушеным рисом, сушеной фасолью или массой для пирогов. Поставьте в холодильник на 30 минут или заморозьте на 10 минут или до твердого на ощупь.

Поместите корочку пирога на разогретый противень и уменьшите температуру духовки до 400 градусов F. Выпекайте 20–30 минут или пока корочка не станет золотистой.

Сделайте промывку для яиц, взбивая в небольшой миске один яичный желток и 1 столовую ложку сливок. Затем удалите рис, фасоль или массу для пирогов и фольгу с корки пирога.Смажьте дно и стороны корочки яичной жидкостью. Выпекайте от 3 до 5 минут, пока яйцо не станет сухим и блестящим. Перед заливкой полностью охладите корочку.

• Как приготовить пирог с двойным тестом

Температура духовки и время выпекания пирогов с двойным тестом зависят от рецепта пирога, которому вы планируете следовать. В качестве примера, мы установили нашу духовку на 400 градусов по Фаренгейту для нашего вишневого пирога с двойной корочкой (см. Рецепт здесь).

Достаньте половину теста из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут.На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до круга толщиной 13 дюймов (1/8 дюйма).

Проверьте размер, перевернув форму для пирога над круглым тестом. Поищите вокруг формы для пирога край в 2,5 см. Осторожно вдавите тесто в форму. Выложите начинку для пирога ложкой на тесто.

Раскатать вторую половину теста и накрыть пирог. Ножом или кухонными ножницами обрежьте тесто до края формы на 3/4 дюйма.

Загните края верхней корочки под края нижней корочки, прижимая край, чтобы запечатать его так, чтобы образовалась более толстая граница 1/4 дюйма, которая опирается на край блюда.Затем обожмите края, прижав указательный палец одной руки к краю теста изнутри формы, одновременно осторожно надавливая двумя костяшками пальцев другой руки снаружи. Перед выпечкой поставьте пирог в холодильник минимум на 20 минут или заморозьте на 5 минут.

Непосредственно перед выпечкой промойте яйца, взбивая яичный желток и сливки в небольшой миске. С помощью кондитерской кисти смажьте верхнюю корочку. Затем посыпьте 1 столовой ложкой сахара. Затем сделайте 3–4 надреза в верхней части пирога.Выпекайте в соответствии с указаниями по конкретному рецепту, которому вы следуете.

Советы Адама и Джоанны

• Пищевая ценность: Пищевая ценность, указанная ниже, является приблизительной.