Видео как почистить форель от чешуи: Как чистить форель легко и быстро

Как чистить форель легко и быстро

Как чистить форель, зависит от того, что вы планируете дальше с ней делать. Если вы планируете запекать форель целиком или готовить из нее стейки, то ее достаточно очистить от чешуи и внутренностей. Если же вы собираетесь делать, например, суши, то форель нужно также отчистить от кожи и костей.

Итак, рассмотрим, как правильно чистить форель поэтапно для того, чтобы получить чистое филе без костей и кожи. Учитывая способ приготовления, выберите те или иные этапы чистки форели.

Прежде всего стоит отметить, что в рыбе, как и в мясе, могут присутствовать паразиты, поэтому для ее чистки стоит использовать отдельную разделочную доску и нож.

Дома лучше иметь как минимум два ножа и две доски. Один комплект для разделывания мяса и рыбы, а другой для всего остального.

Для начала промываем рыбу в холодной проточной воде. Если рыба скользкая, то немного посыпьте ее солью, чтобы она не выскальзывала из рук при чистке.

Чистим форель от чешуи

Чистить чешую с рыбы стоит лишь в том случае, если вы планируете готовить рыбу в коже. Если же вы будете снимать с форели кожу, то удалять чешую не нужно. Она будет удалена позже вместе с кожей.

Готовить рыбу, не счистив с нее чешую, не стоит, так как чешуя содержит в себе хитин, который является аллергеном. Особенно не стоит пренебрегать чисткой рыбы от чешуи, если блюда из нее будут есть беременные, дети или люди, склонные к аллергии.

Отметим, что со свежей рыбы чешую счистить легче, чем с размороженной. Поэтому заняться чисткой чешуи стоит сразу после того, как вы принесли рыбу домой.

Чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне, рыбу стоит чистить, погрузив ее полностью в прохладную воду, и не вынимая из воды. Возможно, во время чистки придется менять воду, но это лучше, чем отмывать потом кухню.

Для чистки чешуи удобнее всего использовать короткий нож с зазубринами. Чешую можно чистить как по росту, так и против роста.

После чистки чешуи рыбу нужно промыть в проточной воде.

Потрошим рыбу

Для того, чтобы очистить рыбу от внутренностей, сделайте надрез от анального отверстия к грудным плавникам. Для удобства можно использовать вместо ножа ножницы. Если вам повезет, и в рыбе окажется икра, то рекомендуем прочитать о том, как солить икру форели.

После того, как внутренности удалены, острым ножом сделайте надрезы сбоку жаберных пластин и под челюстью, чтобы можно было приоткрыть жаберные пластинки и удалить их.

Т.е. не отрезайте голову полностью, а лишь сделайте надрез снизу. Затем удалите все плавники и очистите внутреннюю часть тушки от всех пленочек и крови.

Старайтесь тщательно избавиться от крови, так как ее присутствие в блюде может сделать его горьковатым на вкус.

Снимаем кожу с рыбы и удаляем кости

Если рыба небольшого размера, то снять кожу с нее можно по принципу чулка. Возьмите рыбу одной рукой за тушку, другой за голову и потяните голову назад, чтобы переломить хребет.

Затем снимайте кожу чулком. Вымойте рыбу в проточной прохладной воде и удалите остатки кожи.

Если рыба большая (больше 200 грамм), то сначала отделяем голову и хвост. Затем режем рыбу вдоль по хребту до хвоста. Таким образом мы получили две половинки рыбы, каждую из которых нужно положить кожей на разделочную доску и, слегка приподнимая, срезать кожу. Затем срезать хребет и удалить все кости руками или пинцетом.

На этом все! Мы получили совершенно чистое филе форели без костей и кожи.

Если вы будете замораживать рыбу, то перед тем как отправить ее в морозильную камеру, надо вытереть рыбу насухо.

Как чистить форель от чешуи, потрохов, кожи и костей?

Предварительная обработка большинства видов рыб является кошмаром профессиональных кулинаров и поваров-любителей, но существуют и исключения из правил. Например, если знать, как чистить форель, и соблюдать нюансы процесса, на процедуру уйдет не более 5-10 минут. При этом кухня сильно не испачкается, а в воздухе не будет стоять специфический запах продукта. Можно выделить два типа подходов к предварительной подготовке компонента. Первый используется в том случае, если планируется запекать тушку целиком, второй позволит получить красивое и цельное филе, что требуется для реализации множества рецептов.

Готовим целую форель к запеканию

Форель покрыта тонкой и мягкой чешуей, которая отходит при малейшем приложении силы. Есть у рыбы еще один плюс – ее плавники не оснащены острыми твердыми шипами, как у других особей, что позволяет не тратить время на их удаление или подрезание. Когда продукт готовится к запеканию в цельном виде, достаточно сделать следующее:

• Сначала тушку споласкиваем под прохладной проточной водой. Если форель очень склизкая и ее сложно держать в руках, натираем продукт солью. Вопреки распространенному мнению, даже многократное промывание компонента не справится с проблемой лучше.
• Процесс удаления чешуи лучше всего осуществлять прямо в раковине, предварительно застелив ее полиэтиленом или пищевой пленкой. Несмотря на то, что чешуйки форели очень тонкие и мелкие, они способны разлететься по кухне. Обнаружить их потом непросто, что нередко приводит к появлению в помещении стойкого неприятного запаха. Кстати, у форели чешуя настолько мелкая, что прикрывать пленкой сток даже не обязательно, отошедший мусор не приведет к его засорению.

Совет: Любая рыба, даже самая дорогая и качественная, может оказаться источником паразитов. Термическая обработка приведет к их гибели, поэтому употребление продукта никак не скажется на здоровье. А вот о том, что частички рыбы остаются на доске, многие забывают. По этой причине для разделки речных и морских обитателей, да и мяса, следует завести отдельную доску.

• Для чистки форели лучше всего использовать небольшой и не очень острый нож. Работать им следует не только против роста чешуек, но и по ходу него. В процессе удаления поверхностного защитного слоя цвет рыбы начнет меняться и становиться светлее. Особое внимание уделяем области брюшка – кожа на нем светлая, и чешуйки можно не заметить. А их хруст на зубах испортит приятное впечатление от блюда.
• Перед тем, как почистить форель от внутренностей, нужно провести по всей поверхности рыбы пальцами, двигаясь от хвоста к голове. Это позволит убедиться в чистоте компонента. Теперь делаем надрез от анального плавника до жабр и удаляем все внутренности. Найденную икру промываем и засаливаем, все остальное можно выбросить.
• Голову не отрезаем, достаточно удалить жабры, которые заметно портят вкус конечного блюда. Кроме того, данный орган фильтрует воду, впитывая все вредные компоненты.

Теперь остается только тщательно промыть изделие и можно готовить его к термической обработке. Некоторые хозяйки не удаляют чешую перед запеканием, считая, что это придаст мясу дополнительную сочность. Подход имеет право на существование, но только в том случае, если блюдо не будут употреблять дети, беременные женщины и аллергики.

Как правильно разделывать форель на филе?

В данном случае нужно проделать все то, что было перечислено выше и добавить к процессу еще несколько пунктов. Стоит учесть, что пытаться получить филе с мелкой рыбки – занятие практически бесполезное. Несмотря на то, что кожа с таких особей снимается очень просто, как чулок, мяса на костях будет немного.

Лучше выбирать экземпляры покрупнее и потолще, с которыми можно провести следующие манипуляции:

• Предварительно промытую, очищенную и выпотрошенную тушку нужно разделать. Для этого сначала отрезаем рыбе голову, затем делаем надрез вдоль спинки, двигаясь по хребтовой линии. Также отрезаем хвост и разделяем продукт на две половинки, на одной из них останется хребет с костями.
• Теперь нужно аккуратно извлечь эти кости из мякоти и отсоединить позвоночник. Его не обязательно выбрасывать. Даже если действовать очень аккуратно, на костном каркасе останется довольно много мяса, поэтому элемент нередко пускают на приготовление рыбного супа. С этой же целью отрезаются (или отделяются вручную) и откладываются плавники.

• Самым последним и сложным этапом является отделение филе от кожи. Если с молодого мяса ее можно легко стянуть, то с более возрастной рыбой такой прием может не сработать. Если ничего не получается, берем длинный нож с тонким и узким лезвием, выкладываем рыбное филе на доску. Начиная двигаться от хвостовой части, подрезаем филе, прижимаем лезвие ножа максимально близко к коже и аккуратно продвигаемся по направлению к головной части. Если нож прорежет кожу – ничего страшного, процесс можно возобновить. Гораздо хуже не создавать нужного нажима и оставить на коже слишком много мякоти. Кстати, кожу с кусочками мякоти можно опять же использовать при отваривании бульона.

Обработанная подобным образом форель нуждается в минимальном по продолжительности температурном воздействии. Кстати, ее даже не обязательно сразу пускать в дело, заготовки можно заморозить быстрым способом без использования воды и применять по мере необходимости. Только размораживать такой полуфабрикат лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре и не в воде.

от чешуи, костей и кожи, советы по очистке

С одной стороны, разделка рыбы – это довольно простое занятие. При этом, не каждый сможет сделать это правильно. Данная статья направлена на то, чтобы помочь рекомендациями по разделке форели. Эта рыба в наше время довольно редко появляется на наших столах. Это связано с тем, что ценные виды рыб постоянно исчезают из-за активного вылова или на их вылов вводятся запреты. В связи с этим она довольно дорогая и домохозяйки занимаются разделкой и приготовлением более дешевой рыбы. Техника чистки и разделки мало чем отличается, поэтому, проблем с разделкой форели не должно возникнуть. При этом, необходимо соблюдать некоторые правила.

Способы очистки форели

Способ очистки форели выбирается в зависимости от характера приготовляемого блюда. В связи с этим, порядок разделки рыбы может быть изменен и некоторые этапы могут быть упущены. Например:

• В зависимости от способа приготовления выбирают размеры рыбы.
• Форель готовится рядом способов.
• Ее можно просто пожарить на сковороде.
• Из форели получается очень вкусная и полезная уха.
• Форель можно фаршировать различным содержимым.
• Запеченная форель, возможно использование сливок.

Разделка рыбы. Как удалить жабры у рыбы и быстро почистить Форель

Watch this video on YouTube

Запекание форели целиком

Для запекания рыбы целиком, следует выбирать тушки рыбы определенной величины. Главное, чтобы она вместилась на форму для запекания. При этом следует помнить, что чем больше тушка рыбы, тем дольше ей придется готовиться.

В первую очередь следует промыть рыбу, чтобы убрать слизь. Как правило, за один раз вряд ли удастся это сделать. Если использовать соль, то можно решить проблему с удержанием рыбы. Форель можно чистить как в одну, так и в другую сторону. Особое внимание следует уделить очистке брюшка рыбы. Здесь чешуя более мелкая, но и более прочная, чем на другой части тела. Если хорошо не почистить брюхо, то можно испортить блюдо. Голову у форели отрезать не обязательно, достаточно удалить жабры. В завершение следует тщательно промыть рыбу еще раз. После этого ее желательно высушить с помощью бумажных полотенец. Форель готовится или в духовке, или в мультиварке, в зависимости от рецепта.

Потрошение рыбы

Этот этап разделки рыбы присутствует, независимо от способа приготовления. Причем сделать это можно самому. Для этого нужно разрезать брюхо рыбы, начиная от анального плавника до самих жабр. После этого, нужно вынуть все, что находится внутри брюха. Удалению так же подлежит пленка. Если этого не сделать, то можно получить блюдо с горчинкой.

Некоторые советы по очистке

Если придерживаться некоторых правил, то процесс не окажется отягощающим. Например:

• Рыбу лучше чистить в мойке. Это убережет кухню от лишних загрязнений и сэкономит время на очистку и уборку.
• Для очистки рыбы больше подходит не большой нож с короткой рукояткой, но достаточно острый.
• Если отсутствует вариант с мойкой, то рыбу лучше разделывать на разделочной доске. При этом, очень важно, чтобы доска для разделки рыбы не использовалась для приготовления других продуктов питания, разве что для приготовления мяса. Особенно, это актуально, когда на разделочной доске режут хлеб, сыр, колбасы и т.д.
• Если требуется отправить рыбу в морозилку, то следует проконтролировать, чтобы на ней было как можно меньше влаги.
• Рыбу желательно почистить и разделать сразу же после покупки. Когда она полностью разморозится, этот технологический процесс займет намного больше времени.

Снятие кожи с форели и удаление костей

Некоторые способы приготовления не требуют удаления костей и кожи, но если это нужно сделать, то:

• После того, как рыба почищена и выпотрошена, только тогда приступают к удалению кожи и костей. При этом, рыба должна быть чистой.
• Удаляются так же голова, хвост и плавники.
• Удаление хребта с костями осуществляется через продольный разрез, сделанный на спине рыбы.

Не большой совет: чтобы удалить хребет с костями, необходимо сделать глубокий надрез, чтобы разделить тушу рыбы на две части. Только так можно без проблем избавиться от костей.

Важно: нож должен проходить в непосредственной близости от позвонков рыбы и проходить по скользящей траектории. При этом, нужно контролировать положение ножа. Нож должен идти под углом, по направлению к брюшку. Этот процесс требует удержания тушки рыбы в неподвижном состоянии.

• После этого удаляют оставшиеся кости. Их легко обнаружить, если провести пальцем по мясу. Их удаляют с помощью пинцета или маникюрных ножниц.
• Для удаления кожи с мяса для начала делают надрез, после чего, придерживая рыбу, срезается мясо с кожи. При этом, так же следует контролировать положение ножа. Он должен находиться под углом к столу, а точнее, под углом к коже. Только так удастся качественно отделить мясо от кожи.
• Подобные действия нужны в том случае, когда требуется приготовить салат и роллы, а также тех блюд, где требуются не большие кусочки мяса.

Разделывая форель, следует помнить, что из таких частей рыбы, как хребет, голова, хвост и плавники реально сварить вкуснейшую и полезнейшую уху.

Полезные свойства форели

Витамины и микроэлементы

В мясе форели обнаружен целый букет витаминов и минералов, а также других полезных веществ.

• В мясе содержатся витамины группы В.
• А также витамины А и Д.
• В ее мясе содержатся такие микроэлементы, как фосфор, магний, калий и т.д.
• При регулярном употреблении, благодаря наличию жирных кислот Омега 3, происходит снижение в организме человека вредного холестерина. Кроме этого, полезные компоненты не позволяют образовываться бляшкам на стенках кровеносных сосудов.
• Наличие в мясе форели холина способствует генерации нервных клеток в организме человека. Кроме этого, происходит оздоровление и восстановление кожного покрова, а также очищение организма от шлаков и токсичных веществ.

Энергетическая ценность

В 100 граммах чистого мяса форели содержится:

• Белки – 21 грамм.
• Жиры – 7 грамм.
• Вода – 72 грамма.
• Жирные кислоты – 1,15 грамма.
• Полезный холестерин – 58 мг.
• Зола – 1,8 грамма.

В 100 грамм форели содержится 190 калорий.

Противопоказания

Специалисты не рекомендуют употреблять мясо форели беременным женщинам и молодым мамам, кормящим грудью. Мясо рыбы достаточно жирное, поэтому его не рекомендуется употреблять людям, страдающим на проблемы работы ЖКТ. Мясо этой рыбы не принесет пользы гипертоникам и больным на сердечно-сосудистые заболевания.

Перед употреблением головы особенно следует обратить внимание на жабры. Их лучше удалить, поскольку в жабрах скапливается масса вредных веществ. Если этого не сделать, то вкус блюда будет безвозвратно испорчен.

Процесс очистки форели практически ничем не отличается от чистки другой рыбы. Здесь главное – это внимательно, со всей ответственностью подойти к каждому этапу. Только так можно получить качественный конечный продукт. Следует также помнить, что качество конечного продукта во многом зависит от качества исходного продукта.

Как почистить форель от чешуи, как разделать форель для засолки

Перед тем как почистить форель, надо определиться со способом ее дальнейшей кулинарной обработки. Разница состоит в подготовке рыбы для запекания тушкой, для разделки на стейки, засолки. В одних случаях не требуется рыбу потрошить, в других — очищать от чешуи, поскольку она удаляется вместе с кожей.

Но в большинстве ситуаций лучше разделать форель классическим способом, чтобы любое приготовленное из нее блюдо выглядело как на картинке и по вкусу не уступало блюду от шеф-повара.

Как правильно почистить свежую форель?

Если рыба свежевыловленная, то тело ее покрыто слизью. Тушку надо натереть солью, чтобы она не выскальзывала из рук, и тщательно промыть проточной водой. После очищения от слизи тушку надо обсушить (можно промокнуть бумажными полотенцами).

После этого приготовить для чистки острые ножи, разделочные ножницы и доску, емкости для икры (ее солят), молок (их можно обжарить) и отходов.

Ножом с короткой ручкой

Чтобы чешуя не разлеталась во все стороны при чистке кухонным ножом с короткой ручкой, рыбину можно держать в воде, положив в мойку или таз. Держать тушку во время чистки следует за хвост. Процесс нужно проводить без спешки, делая мелкие движения по направлению от хвоста к голове. Чешуя у форели легко отделяется от кожи, но на брюхе она «сидит» крепче. Можно время от времени смывать счищенную чешую, чтобы видеть места, где она еще осталась (определить по блеску). Возможно, для продолжения процесса понадобится другой инструмент.

Рыбочисткой

Многим хозяйкам привычнее и проще использовать специальные инструменты — самодельные или купленные в магазине рыбочистки. Алгоритм действий тот же: как и ножом, чешую полностью счищаем, надо чистить форель от чешуи с хвоста до головы. Рыбочистку можно использовать и для очистки тех мест, где чешуя не поддалась ножу (например, на брюшке). Это поможет сохранить целостность кожи.

Рыболовным ножом

Если в хозяйстве есть рыбацкий нож, то в той же технике сподручнее проводить процесс с его помощью. Такой нож тоже с короткой ручкой, но объединяет в себе несколько инструментов. Он предназначен не только для разделки и потрошения рыбы, но и для других операций, в проведении которых может возникнуть необходимость вдали от цивилизации во время рыбалки. Узкий клинок ножа острый и помогает перерезать веревку, леску, ветки для удилищ, открыть консервные банки.

Счистив чешую, рыбацкий нож с тонким и длинным клинком используют для потрошения рыбы и отделения филе от хребта. На лезвии могут быть и зазубрины, что облегчит процесс очистки и позволит подпилить крупные кости.

Как разделать на филе

Очищенную и промытую еще раз рыбину надо подготовить к дальнейшей кулинарной обработке. Если предстоит запекать рыбу целиком, то можно ее не потрошить и не обрезать плавники, но жабры необходимо извлечь, т.к. они испортят блюдо.

Для всех иных кулинарных изысков форель следует потрошить и разделывать. На доске для разделки рыбы надо расположить тушку так, чтобы удобно было срезать все плавники и вскрыть брюхо ножницами или острым ножом от анального плавника до жаберных крыльев. Вынуть все внутренности.

Для разделки на филе голову срезать не надо, вокруг нее и по всей спинке делается надрез до позвоночной кости. Затем, поддев ножом мясо у головы, надо острым лезвием ножа плавно вести вдоль хребта до самого хвоста. Реберные кости, которые могут отделиться вместе с мясом, аккуратно срезаем ножом или удаляем при помощи пинцета.

Дальнейшая обработка филейной части зависит от рецепта, по которому будет готовиться форель.

Важное условие — нож должен быть острым, и двигать им надо только вперед, прижимая лезвие к коже при срезании, без пилящих движений, чтобы не превратить нежное филе в рыхлую кашу.

Для засолки и жарки

Мясо можно срезать с кожи, если предполагается готовить суши или закуски, или оставить на ней для засолки и жарки.

Есть еще один способ отделения филе. Перед тем как разделать форель для засолки, брюхо не вскрывают. Сначала вдоль спинки делаем надрез глубиной до хребта, отделяем от костей филе и «раскрываем» рыбу. Теперь можно удалить внутренности форели, голову и скелет оставить для ухи, а филе посыпать смесью для засолки, сложить вдвое и выдержать до готовности, переворачивая с одного бока на другой.

Отделяем икру от пленок

Если форель оказалась с икрой, то ее можно тоже засолить. Такой деликатес готовится быстро и просто. Ястык — это пленка, которой скреплены икринки. Чтобы избавиться от него, надо опустить ястычные мешочки с икрой в горячую воду (не кипяток). Пальцами прямо в жидкости высвободить икринки. Ястык от горячей воды свернется. Затем промыть икру прохладной водой и засолить в тузлуке (раствор соли).

Разделка целой рыбы для ухи и стейков

Лососевые виды вкусны в любом виде. Для ухи можно использовать только головы и хвосты, отделив их от цельной тушки после очистки от чешуи. Из головы следует вырезать жабры, т.к. в них скапливается грязь, а вкус и запах органов может испортить блюдо. Все остальные части головы съедобные и после приготовления легко жуются.

С основной туши можно срезать и полоски брюшины для ухи, но чаще их оставляют. Из выпотрошенной туши (с брюшками или без них) делают классические стейки. Для этого тушку форели с кожей и без головы нарезают поперек длинным острым ножом.

Куски не должны быть слишком тонкими. Чтобы стейки получились поджаристыми и сочными, толщина куска должна быть около 3 см.

Стейки можно нарезать и из цельного филе поперек широкими полосами. Так куски мяса будут без костей. Если на филе остались реберные косточки, то их легко удалить, поддев вместе с пленкой, которая есть в брюшной части, тонким гибким ножом. Дальше по желанию можно отделить кусок мяса от кожи.

Как чистить замороженную рыбу

Не меньшей ценностью обладает и та форель, которая продается в магазине. Перед тем как выбрать форель в магазине, ее следует внимательно осмотреть. Свежесть замороженной продукции сложно определить по жабрам, но при осмотре надо обратить внимание на тело тушки: на брюхе не должно быть желтых пятен застаревшего жира и порезов.

Остальная обработка проходит по той же схеме, что описана выше. Некоторые процессы даже легче. Например, с подмороженной рыбы проще снимать кожу чулком, да и чешуя отделяется лучше. Этим свойством часто пользуются опытные хозяйки и перед разделкой слегка примораживают рыбу небольших размеров.

Чтобы разделать рыбу на стейки или филировать, надо дать ей предварительно слегка оттаять. Для ускорения процесса можно использовать холодную воду.

Как я чищу рыбу от чешуи без ножа за 1 минуту. Видео | Кулинарный техникум

Раньше я терпеть не могла готовить речную рыбу.

Больше всего мне не нравилось то, что ее нужно чистить от чешуи.

Кто знаком с этой процедурой, прекрасно понимает о чем идет речь.

Рыба постоянно норовит выскользнуть из рук, острые плавники больно ранят руки, а противные чешуйки разлетаются по всей кухне.

Уборки потом еще часа на два, как минимум.

В общем, не любила я чистить и готовить рыбу.

Но муж — любит рыбачить, а потому этого неприятного процесса для меня (чистка рыбы) просто не избежать.

Простой способ

На мое счастье, одним простым способом чистки рыбы поделилась давняя подруга моей мамы.

У нее аналогичная ситуация.

Муж заядлый рыбак (мой хоть не так часто на рыбалку ходит), а чистить рыбу приходится ей.

И она научилась чистить рыбу… чем бы вы думали?

Ложкой.

Да-да, самой обычной столовой ложкой для первых блюд.

Я поначалу просто ей не поверила. Думала она шутит. Но нет.

Оказывается и правда можно чистить рыбу ложкой.

Последовательность действий

Все очень просто.

Нужно взять ложку перевернуть ее и, начиная с хвоста, поддеть под чешую.

Затем просто ложкой двигать поступательными движениями вперед — к голове.

Чешуя очень легко снимается.

К тому, же не разлетается по кухне.

Таким способом можно чистить любую рыбу.

Как у меня карасей, карпов с крупной чешуей.

Или Даже с мелкой — щуку, судака, окуней.

Видео

Чтобы было понятно, я сняла видеоролик:

Кто бы мог подумать, что на такое способна обычная ложка.

Почему-то всегда все мучились и чистили рыбу от чешуи ножом, в том числе и я.

При случае обязательно попробуйте почистить рыбу таким способом.

Уверена, поразитесь так же, как и я.

***

Ставьте палец вверх статье и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, добавляем рецепты и полезные советы по ведению хозяйства ежедневно.

Подписывайтесь также в Viber,Telegram, Инстаграм и Одноклассниках

#будемкашеваритьвместе

Как порезать рыбу на стейки. Потрошим форель и снимаем кожу

Зная, как разделать форель, можно в домашних условиях солить рыбу и готовить деликатесные блюда. Благодаря простым рецептам можно радовать семью вкусным угощением, создание которого не требует больших затрат времени.

Как разделать форель перед засолкой?

Выбирая рыбу, следует отдать предпочтение охлажденной, а не замороженной тушке. Это позволит внимательно осмотреть форель и понять, насколько она свежая. Готовясь к разделке, необходимо подобрать острый нож и подходящую доску.

Перед засолкой нужно правильно разделать форель

Подготовка к основному процессу разделки включает несколько этапов:

1. Двигаясь от хвоста к голове, необходимо очистить кожу от чешуи и промыть рыбу прохладной водой.
2. Разрезать брюхо и аккуратно извлечь содержимое, стараясь не разорвать кишки.

Если есть икра, отложить ее в отдельную емкость для последующей засолки, а внутренности выбросить. Пленка, покрывающая брюшную полость, дает горечь готовым блюдам, поэтому ее и оставшиеся сгустки крови нужно удалить. Рыбу повторно промыть водой.

Как разделать форель: основной этап

Теперь необходимо подготовить тушку к разрезанию на порционные куски или отделению филе для засолки. Работа включает несколько процессов:

• голову и хвост нужно отрезать и убрать в отдельный пакет, их можно использовать позже для приготовления первых блюд;
• чтобы удалить плавники, мякоть с обоих краев необходимо надрезать и потянуть на себя выступающую часть. Плавники, которые расположены на брюшке, отрезаются;
• в завершение следует снять кожу. Для этого нужно подцепить край шкурки возле среза, где была голова, и аккуратно тянуть ее по направлению к хвосту.

С подготовленной тушки нужно снять филе, срезав мясо с хребта и удалив оставшиеся кости пинцетом. В результате проведенной работы вы получите два куска филе красной рыбы, которые можно засолить, а также набор: голова, хвост, плавники и хребет для приготовления первых блюд.

Видео: как разделывать форель

Предложенный вариант подходит для засолки красной рыбы сухим и мокрым способом. Готовое филе можно оставить целым или разрезать на небольшие кусочки. При необходимости оставшуюся рыбу можно заморозить, это не ухудшает ее вкусовые качества.

Чтобы лучше понять, каким образом происходит разделка форели, просмотрите видео. Рабочий процесс может показаться сложным, однако с практикой ваши движения станут более уверенными, и очистка рыбы не будет вызывать затруднений.

Форель – вкусная, жирная рыба семейства лососевых. Из нее готовят большое количество отличных блюд. В ее состав входит много полезных минералов и микроэлементов, тем не менее присутствуют вещества, оказывающие отрицательное влияние, поэтому к употреблению этой рыбки следует относиться с осторожностью.

Рыба не требует особых навыков в чистке и разделке. Но несмотря на то, что подготовка к приготовлению достаточно проста, следует заранее узнать, как чистить форель.

Удаляем чешую

Первым делом нужно снять с форели чешую. Тело рыбы склизкое, поэтому прежде чем начать чистить, нужно промыть тушку под проточной водой. Если это не помогло избавиться от слизи, можно натереть рыбу крупной солью, это позволит создать дополнительное трение и не даст тушке выскальзывать из рук.

Чешуя форели мелкая и хорошо отделяется от шкуры. Поэтому чистить форель от чешуи просто, для этого подойдет небольшой нож с зазубринами, но если такого в хозяйстве не нашлось, можно воспользоваться и обычным. Чешую нужно осторожно соскребать с поверхности кожи стараясь не повредить ее. Многие жалуются, что чешуя сильно разлетается, на самом деле если действовать осторожно все будет в порядке.

Совет! Если аккуратно снять чешую не получается можно чистить рыбу погрузив ее в воду. Или положив в пакет и поместив в него руки.

Чешуйки на боковой поверхности тушки легко удаляются, а вот с брюшком придется повозиться. Кожа на нем нежнее, и чешуя сидит плотнее. Еще одной отличительной чертой является то, что на брюшке шкурка светлее и чешую плохо видно. Чтобы не пропустить чешуйки и не испортить этим блюдо нужно проверять их наличие, проводя пальцем против направления расположения чешуи. Это поможет обнаружить фрагменты неочищенного брюшка. В завершение нужно промыть рыбу и смыть остатки пластинок.

Потрошим рыбу

Часто форель продается уже в потрошеном виде. Тем не менее попадаются и цельные тушки, в этом случае их обязательно выпотрошить. Чистить эту рыбу от внутренностей не сложнее, чем любую другую.

Нужно разрезать брюшную полость вдоль туловища на протяжении всей её длины. Раздвинув края, следует извлечь все содержимое. Если в брюшке оказалась икра ее можно засолить, все остальное нужно выбросить. Также надо удалить пленки, покрывающие брюшную полость.

Если рыба нужна целиком, то необходимо извлечь из головы жабры. Они содержат немало веществ вредных для человека и обязательно испортят блюдо неприятным привкусом. Если целостность форели не важна для блюда, то голову нужно отрезать и выбросить.

Некоторые кулинарные шедевры предполагают наличие плавников для красоты подачи, в противном случае их тоже лучше удалить. Боковые плавники просто срезаются, спинной плавник нужно вырезать, сделав надрезы с обеих сторон, наподобие клина.

Отделяем филе

После того как предыдущие этапы успешно завершены, можно отделить филе от кости. Эта процедура тоже выполняется по необходимости и зависит от величины рыбы.

Если форель небольших размеров, то сначала нужно снять с нее шкуру, потом уже удалять кости. Чистить рыбу от кожи нужно снимая ее, как чулок начиная от головной части. После того как шкурка снята, можно начать отделять мясо. Обычно его просто срезают, сначала со спинки сделав надрез вдоль позвоночника, затем запустив нож под ребра, стараясь не повредить их. После этого нужно срезать мясо с хвостовой части. В результате получится две половинки одна из которых готовое филе, а вторая с позвоночником. Со второй частью надо повторить процедуру.

Снять шкуру чулком с крупной рыбы не получится, поэтому сначала следует срезать мясо с костей. После того как получены две филейные части с кожей, последнюю нужно срезать. Для это необходим острый нож, желательно чтобы его лезвие было длиннее, чем ширина рыбы. Нужно положить форель шкурой на разделочную доску и постепенно срезать мясо со шкуры, контролируя процесс, чтобы на коже не оставалось большого количества филе.

Предварительная обработка большинства видов рыб является кошмаром профессиональных кулинаров и поваров-любителей, но существуют и исключения из правил. Например, если знать, как чистить форель, и соблюдать нюансы процесса, на процедуру уйдет не более 5-10 минут. При этом кухня сильно не испачкается, а в воздухе не будет стоять специфический запах продукта. Можно выделить два типа подходов к предварительной подготовке компонента. Первый используется в том случае, если планируется запекать тушку целиком, второй позволит получить красивое и цельное филе, что требуется для реализации множества рецептов.

Готовим целую форель к запеканию

Форель покрыта тонкой и мягкой чешуей, которая отходит при малейшем приложении силы. Есть у рыбы еще один плюс – ее плавники не оснащены острыми твердыми шипами, как у других особей, что позволяет не тратить время на их удаление или подрезание. Когда продукт готовится к запеканию в цельном виде, достаточно сделать следующее:

• Сначала тушку споласкиваем под прохладной проточной водой. Если форель очень склизкая и ее сложно держать в руках, натираем продукт солью. Вопреки распространенному мнению, даже многократное промывание компонента не справится с проблемой лучше.
• Процесс удаления чешуи лучше всего осуществлять прямо в раковине, предварительно застелив ее полиэтиленом или пищевой пленкой. Несмотря на то, что чешуйки форели очень тонкие и мелкие, они способны разлететься по кухне. Обнаружить их потом непросто, что нередко приводит к появлению в помещении стойкого неприятного запаха. Кстати, у форели чешуя настолько мелкая, что прикрывать пленкой сток даже не обязательно, отошедший мусор не приведет к его засорению.

• Для чистки форели лучше всего использовать небольшой и не очень острый нож. Работать им следует не только против роста чешуек, но и по ходу него. В процессе удаления поверхностного защитного слоя цвет рыбы начнет меняться и становиться светлее. Особое внимание уделяем области брюшка – кожа на нем светлая, и чешуйки можно не заметить. А их хруст на зубах испортит приятное впечатление от блюда.
• Перед тем, как почистить форель от внутренностей, нужно провести по всей поверхности рыбы пальцами, двигаясь от хвоста к голове. Это позволит убедиться в чистоте компонента. Теперь делаем надрез от анального плавника до жабр и удаляем все внутренности. Найденную икру промываем и засаливаем, все остальное можно выбросить.
• Голову не отрезаем, достаточно удалить жабры, которые заметно портят вкус конечного блюда. Кроме того, данный орган фильтрует воду, впитывая все вредные компоненты.

Теперь остается только тщательно промыть изделие и можно готовить его к термической обработке. Некоторые хозяйки не удаляют чешую перед запеканием, считая, что это придаст мясу дополнительную сочность. Подход имеет право на существование, но только в том случае, если блюдо не будут употреблять дети, беременные женщины и аллергики.

Как правильно разделывать форель на филе?

В данном случае нужно проделать все то, что было перечислено выше и добавить к процессу еще несколько пунктов. Стоит учесть, что пытаться получить филе с мелкой рыбки – занятие практически бесполезное. Несмотря на то, что кожа с таких особей снимается очень просто, как чулок, мяса на костях будет немного.

Лучше выбирать экземпляры покрупнее и потолще, с которыми можно провести следующие манипуляции:

• Предварительно промытую, очищенную и выпотрошенную тушку нужно разделать. Для этого сначала отрезаем рыбе голову, затем делаем надрез вдоль спинки, двигаясь по хребтовой линии. Также отрезаем хвост и разделяем продукт на две половинки, на одной из них останется хребет с костями.
• Теперь нужно аккуратно извлечь эти кости из мякоти и отсоединить позвоночник. Его не обязательно выбрасывать. Даже если действовать очень аккуратно, на костном каркасе останется довольно много мяса, поэтому элемент нередко пускают на приготовление рыбного супа. С этой же целью отрезаются (или отделяются вручную) и откладываются плавники.

• Самым последним и сложным этапом является отделение филе от кожи. Если с молодого мяса ее можно легко стянуть, то с более возрастной рыбой такой прием может не сработать. Если ничего не получается, берем длинный нож с тонким и узким лезвием, выкладываем рыбное филе на доску. Начиная двигаться от хвостовой части, подрезаем филе, прижимаем лезвие ножа максимально близко к коже и аккуратно продвигаемся по направлению к головной части. Если нож прорежет кожу – ничего страшного, процесс можно возобновить. Гораздо хуже не создавать нужного нажима и оставить на коже слишком много мякоти. Кстати, кожу с кусочками мякоти можно опять же использовать при отваривании бульона.

Обработанная подобным образом форель нуждается в минимальном по продолжительности температурном воздействии. Кстати, ее даже не обязательно сразу пускать в дело, заготовки можно заморозить быстрым способом без использования воды и применять по мере необходимости. Только размораживать такой полуфабрикат лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре и не в воде.

Форель, как разделать?

(фото).

Форель целиком что сделать, пошагово с фото.

Делаем стейки из форели. Готовим форель для засолки. Форель для запекания. Вкусные рецепты из форели.

Купили норвежскую форель , целую рыбину весом 3-5 кг. Нужно сразу что-то сделать из этой форели , замораживать свежую рыбу — плохой выбор. Приведу здесь способ, как из одной рыбы приготовить несколько блюд. На праздник или просто для субботнего ужина. Разделать форель — просто.

Я всегда покупаю охлажденную форель , но может быть и свежемороженная форель . При покупке, обязательно, внимательно осмотрите рыбу. Кожа форели должна быть влажной, со слизью, ни в коем случае кожа форели не должна быть темной и сухой. Жабры, должны быть ярко красного или красного цвета, не серыми. Еще момент, свежая рыба никогда не пахнет рыбой (сильный, устойчивый запах). Если форель пахнет, значит она не совсем свежая.

Тщательно моем, убираем слизь. Кладем форель на разделочную доску, отрезаем передние плавники и брюшки. Откладываем в сторону.

Удаляем у форели жабры.

Отрезаем голову и хвост форели . Получили суповой набор. Будем варить из этого

С оставшимся куском форели поступаем следующим образом:

Идем от головы. Нарезаем стейки форели толщиной около 1,5 см, столько сколько нам нужно. Их например можно . Если нет желания готовить сразу или стейков форели получилось много, заморозьте лишние стейки .

Из оставшегося куска форели мы сделаем деликатес — . По вкусовым качествам малосольная форель , превосходит все возможные аналоги из вакуумных упаковок.

Вот так, из целой форели мы быстро подготовили основы для нескольких блюд. На месте форели могла быть семга или лосось.

Разделка целой рыбы на филе (разделка форели) Если вы отважились связаться с разделкой целой рыбной тушки, респект вам и всяческое уважение. В первый раз это подвиг, Геркулес со своими 12-ю приключениями нервно курит в сторонке. Редко кому в жизни не хватает острых ощущений такого рода, и он сам ищет этого приключения на свою голову. Связаться с разделкой целой рыбой обычно заставляет жизнь. Например, в лице мужа – страстного рыбака и недели на рыболовной базе отдыха без столовой и магазина поблизости. Тут уж хочешь – не хочешь, а запасы цивилизованной пищи на третий день заканчиваются, и приходится творить ужин из того, что есть под рукой. Первый обычно протекает с большими потерями полезного продукта и заканчивается истерикой, киданием в мужа недоразделанной рыбы и криками «изверг, зачем ты меня сюда затащил». Но зато на десятый раз вы будете разделывать эту рыбу не глядя. Особо скажу о ноже, с которым вы будете осуществлять нападение на рыбную тушку. Конечно, есть умельцы, которые могут сделать филе из 12-килограммовой щуки при помощи перочинного ножика с лезвием длиной 6,5 см. Есть захочешь — и голыми руками справишься. Но если есть возможность, я бы все-таки советовала делать филе при помощи специального ножа с длинным, узким и гибким лезвием. Ну или выбрать из домашних ножей тот, что ближе всего к этому описанию. Гибкое лезвие гораздо качественнее срезает мясо со шкуры, им очень удобно поддевать косточки. Если вы едете на рыбалку и там предполагается действительно ловля рыбы в промышленных масштабах — просите в подарок такой нож, потом на него не нахвалитесь. У меня нож фирмы Rapala, специально для разделки рыбы — я им очень довольна. Вне походных условий у меня лично чаще всего встает необходимость сделать филе из форели. Другие рыбы либо уже продаются в виде филе (пангасиус, тилапия, треска), либо смысла в изготовлении филе нет ибо они костлявы (карп, сазан). Но на самом деле это не важно. Если вы умеете делать филе из форели — вы легко сделаете то же самое и из щуки, и из судака, и из любого другого, с кем вас сведет судьба на узкой дорожке. Итак, форель у меня уже куплена и лежит на столе. Она выпотрошена, но чистить я ее не стала — все равно будем удалять шкурку, с ней и избавимся от чешуи. Так, потихоньку-полегоньку, разрез двигается дальше и дальше к самому хвосту. Когда филе будет отрезано достаточно, чтобы удерживать его рукой, его можно отогнуть и аккуратно проводить лезвием ножа по границе мяса и костей — так постепенно мясо будет срезаться с ребер. Попадающиеся плавники можно отрезать сразу же, а можно оставить на филе и отрезать потом, когда все филе будет отделено от позвоночника. Рано или поздно это произойдет, и у вас в руках будет рыба, разрезанная четко вдоль, только на одной половинке будут еже все кости, голова и хвост, а на другой — только мясо и шкурка. Для этого сперва отделите от мяса верхние, более короткие косточки — просто подсовывайте кончик лезвия под них и отрывайте их от мяса. Потом в 4-5 см от хвоста просуньте лезвие поглубже и ведите его по направлению к самому хвостику. Кожу снизу прорежьте там, где заканчивается мясо — в итоге хвостовая часть позвоночника окажется отделенной от мяса. Приподнимаете ее за хвост и опять проводите по границе мяса и костей — постепенно позвоночник будет освобождаться от мяса все больше и больше, и в конце концов останется только отрезать филе в районе головы и отрезать спинной плавник. Все, теперь у вас получилось два куска филе на коже и один рыбный скелет. Скелет можно отдать в фонд голодающей кошки, но лучше сварить из него бульон. А филе в таком виде уже можно запекать, особенно на гриле, или посолить. Хотя, для засолки я бы рекомендовала сперва избавиться от кожи. Да, если вы разделываете форель, нужно еще избавиться от ряда мелких косточек. Их не очень много, они растут четко по середине филе. Если провести пальцем, они очень отчетливо ощущаются. Вынимать их можно просто голыми руками (точнее, голыми ногтями) — косточка просто берется двумя пальцами и выдергивается. Я приспособила для этого дела старый пинцет для бровей — это оказалось существенно удобнее, косточки не выскальзывают из рук и выдираются гораздо оперативнее. Именно это я проделываю на фото. Но брови потом этим пинцетом лучше уже не трогать. Все, осталось последнее — отделить мясо от кожи с чешуей. Именно на этом этапе особо чувствуешь удобство от специального филировочного ножа. Итак, кусок филе кладется на ровную доску кожей вниз (к этому моменту все плавники должны быть срезаны, иначе они будут очень сильно мешаться). Со стороны хвоста кончиком ножа слегка отрезаем мясо от кожи, чтобы можно было держать рукой. Фиксируем этот кусочек кожи, просовываем лезвие и ведем его от хвоста с нажимом на доску. Лезвие должно быть параллельно доске — если оно задерется вверх, то на коже останется изрядно мяса; если закосит вниз, вы прорежете рыбью шкурку. Гибкое лезвие позволяет добиться настоящей параллельности, негнущееся значительно менее удобно. Точно так же обесшкуриваете второй кусок, с учетом допущенных на первом ошибок. Шкурка дополняет суповой набор в виде скелетика. Мясо же полностью свободно от несъедобных элементов и вы можете употребить его по своему вкусу — засолить , пожарить, испечь с ним пирог. Главное, не оставить его на столе без присмотра, чтобы его по своему вкусу не употребила кошка.

Как правильно почистить форель: простые секреты

На чтение 4 мин. Опубликовано 04.02.2019

Этап 1: очистка форели от чешуи

Прежде чем приступить к разделке любой рыбы помните, что в самой тушке и на ее поверхности присутствуют паразиты. Поэтому соблюдайте элементарную технику пищевой безопасности: для рыбы используйте отдельную разделочную доску.

Очистка свежей рыбы

Чешуйки содержат в себе сильнейший аллерген – хитин. Поэтому готовить рыбу с чешуей не рекомендуется.

Последовательность:

1. Предварительно промоем форель, чтобы удалить слизь.
2. Если форель выскальзывает, натрем ее крупной солью.
3. Для чистки лучше использовать недлинный нож с зазубринами, кухонную терку или металлическую губку. Начнем счищать чешуйки по направлению роста пластинок. Затем действуем от хвоста к голове.
4. Соскребаем с поверхности кожи, не спеша и аккуратно, чтобы не повредить тушку.
5. Особое внимание уделяем чешуе на брюхе. В этом месте она сидит плотно, поэтому придется приложить усилия. Время от времени проводим пальцем против роста пластин. Это позволит нам не пропустить неочищенные участки.
6. Ополоснем очищенную рыбу.

Чтобы чешуя не испачкала кухню, погрузите и чистите рыбу в прохладной воде или в пакете.

 Видео — как быстро и просто почистить рыбу от чешуи [лайфхак]

Очистка замороженной

Замороженную рыбу обрабатываем по аналогичной схеме. К слову, с примороженной форели проще удалить чешую и легче снять кожу. Поэтому опытные хозяйки немного подмораживают рыбку перед разделкой.

Но если рыба заморозилась сильно, то положите ее на 30 мин. в холодную воду. Не размораживайте ее кипятком или горячей водой.

При выборе замороженной форели осмотрите тушку. Брюхо не должно быть покрыто желтыми пятнами, жиром и порезами.

Этап 2: потрошим форель

Последовательность:

1. Ножом или ножницами разрезаем полость по всей длине.
2. Извлекаем все внутренности. Если внутри оказалась икра, то достаем ее для засола. Остальное выбрасываем.
3. Тут же с брюшной полости удаляем пленки и кровь. «Кровянки» можно соскоблить чайной ложкой.
4. Голову по желанию: оставляем или удаляем.
5. Жабры, содержащие вредные вещества и неприятный вкус, обязательно вырезаем. Для этого: надрежем сбоку жаберных пластин и под челюстью. Приоткрываем жабры и отрезаем их. Голова, необходимая для блюда, не удаляется, а лишь надрезается снизу.
6. Если голову все же надо удалить, то режем ее под углом, стараясь не порезать кожу на спине. Откидываем назад, к хвосту, и тянем с кожей, которая снимется целиком как чулок.
7. Срезаем все плавники, хребты и хвост.

Тщательно удалите пленку и кровь из брюха рыбы. В противном случае конечное блюдо будет горчить.

 Как правильно потрошить форель: мастер-класс [видео]

Этап 3: разделываем

Для жарки

Как разделать:

1. Отмываем рыбу от слизи. Чистим от чешуи.
2. Срезаем плавники, жабры и хвост.
3. Разрезаем брюхо и удаляем внутренности, пленки и кровь.
4. Вымываем под водой.
5. Тушку разделываем на порционные куски.

Куски на стейк нарезайте не тоньше 3 см. Так блюдо получится сочным и поджаренным.

 Профессиональная разделся форели филейным ножом [видео]

Необычный рецепт пельменей с рыбой. Узнать подробнее…

Для засолки

Как разделать:

1. Для засолки лучше выбрать целую тушку.
2. Вымываем и счищаем чешую.
3. Срезаем плавники, хребты, отрезаем хвост и голову.
4. Шкуру можно как снять, так и оставить – на Ваше усмотрение.
5. Разрезаем брюхо, вынимаем внутренности. Вычищаем полости от крови и пленки.
6. Промываем водой.
7. Разрезаем рыбу по хребту, чтобы удалить позвоночник и кости ребер.
8. Засаливаем по вкусу.

Важно знать! Цвет мяса должен быть не ярким, а светло-розовым. Кислотная окраска выдает добавленные красители.

Для стейков

Для приготовления стейка надо отделить филе.

Действуем так:

1. Разрезаем брюхо: от головы до хребта и обратно.
2. Отрезаем голову с плавниками и хвост.
3. Разворачиваем форель к себе хребтом и вдоль него делаем надрез.
4. Режем тушку пополам. Действуем со стороны удаленной головы. Держим нож под небольшим углом к позвоночнику.
5. Получаем две половины, в каждой из которых по ряду ребер.
6. Теперь срезаем тонкие кости ребер. Для этого переворачиваем рыбу кожей вверх. Скользим ножом над костями по направлению от головы к хвосту.
7. Прощупываем тушку. По необходимости пинцетом удаляем одиночные кости.
8. Кладем форель кожей вниз. И тонким острым ножом отделяем мякоть.
9. Нарезаем кусочки нужного размера

Если под рукой нет острого ножа, используйте ножницы. Не забудьте после разделки их вымыть и продезинфицировать.

Для ухи

Как разделать:

1. Предварительно вымываем и очищаем рыбу от чешуи.
2. На уху используем хребты, плавники, голову и хвост форели.
3. Отрезаем голову и обязательно удаляем жабры.

Для ухи можно срезать и нижнюю жирную полоску брюшины. Так бульон получится сытным и наваристым.

Рецепт вкусного супа с форелью. Подробнее…

Журнал «

Sauce» — Практическое руководство: чистка, очистка и филе форели

Как: чистить, очищать и филе форели

Даррен Араби // 1 октября 2013 г.

Необходимые инструменты:
Чрезвычайно острый филейный нож
Разделочная доска

Масштабирование (Необязательно: многие люди едят кожицу без образования чешуек.)
• Держите форель целиком за хвост и, используя заднюю часть ножа для филе, соскребите от хвоста до головы с обеих сторон, пока не будет удалена вся чешуя.
• Промыть холодной водой.

Очистка и разделка на филе
• Повернув форель животом к себе, осторожно вставьте нож в вентиляционное отверстие у основания хвоста и разрежьте его от хвоста до горла вдоль брюшка.
• Чтобы удалить голову, крепко возьмитесь за середину форели и перережьте позвоночник и тело, сделав перпендикулярный надрез чуть ниже жабр.
• Удалите внутренности и промойте оголенное мясо водой. Соскребите линию крови рядом с позвоночником пальцем или ложкой.
• Положите форель на спину спинкой и ребрами вверх. Осторожно вставьте нож для филе за ребра (между ребрами и мясом) и осторожно потяните ножом наружу по всей длине ребер. Обязательно разрежьте как можно ближе к ребрам, чтобы сохранить как можно больше мяса. Повторите с другой стороны. *
• Чтобы удалить филе из соединительной кости, вставьте нож под ребра так, чтобы лезвие было обращено внутрь, и разрежьте вниз и в направлении позвоночника.Если все сделано правильно, вы должны услышать, как режут булавочные кости.
• Теперь вы можете удалить всю форель целиком и остаться с филе форели без кишок и костей, за исключением нескольких оставшихся костей. **

* Если все сделано правильно, вы сможете видеть лезвие все время.

** Проведите ножом для филе или руками по филе, чтобы обнаружить оставшиеся булавочные кости. Чтобы филе оставалось в первозданном виде, удалите булавочные кости плоскогубцами.Для более мелкой форели это может не понадобиться, так как при приготовлении косточки становятся мягкими и едва заметными.

Все еще не уверены? Вот видео с практическими рекомендациями:

Как чистить и содержать улов

Как приготовить форель к приготовлению

Чистка рыбы

Многие рыболовы любят просто чистить рыбу и готовить ее целиком. Это лучше всего подходит для рыб с очень мелкой чешуей или без нее, например для форели.Ваш улов следует как можно скорее очистить и выпотрошить. Напоминание о безопасности: рыба скользкая, а ножи острые — будьте осторожны, !

Заморозка улова

Если вы не планируете есть рыбу через день или два, лучше ее заморозить. Большинство методов замораживания работают лучше всего, если вы сначала быстро заморозите рыбу — поместите непокрытую рыбу на лист алюминиевой фольги в морозильной камере, чтобы заморозить ее как можно быстрее.

Лучший способ хранить рыбу в морозильной камере — это герметично закрывать ее, что предохраняет рыбу от ожогов в морозильной камере.Быстро заморозьте рыбу, затем запечатайте ее в вакуумный пакет. Замороженную рыбу в вакуумной упаковке нужно есть в течение трех-четырех месяцев.

Еще один способ защитить рыбу от ожога в морозильной камере — заморозить ее в блоке с водой. Быстро заморозьте отдельные порции, поместите каждую в пакет для замораживания с замком на молнии, залейте водой и заморозьте.

Наконец, если вы собираетесь есть рыбу в течение двух недель, вы можете дважды обернуть быстрозамороженную рыбу полиэтиленовой пленкой (выдавить как можно больше воздуха), а затем положить в пакет для заморозки.

Выпуск рыбы

• Используйте крючки без бородки, если вы планируете выпускать пойманную рыбу — их будет намного легче удалить.
• Всегда смачивайте руки и осторожно обращайтесь с рыбой при снятии крючка. Осторожно возьмитесь за рыбу, чтобы на спине не было шипов.
• Используйте плоскогубцы или кровоостанавливающие зажимы, чтобы удалить крючок.
• Если рыба зацеплена глубоко, вы не сможете снять крючок. Разрежьте леску и отпустите рыбу.Крючок заржавеет, растворится или отсоединится.
• При необходимости оживите рыбу, осторожно перемещая ее вперед и назад в воде, чтобы вода двигалась по жабрам. Когда рыба оживает и начинает бороться, отпустите ее.
• Рыба не всегда выживает, когда ее поймают.

Скачать PDF-версию этой статьи

Фотография в заголовке Кэти Мансел

(Очистка и потрошение форели и других видов)

Знание того, как чистить рыбу, — это метод спасения жизни, который может сыграть огромную роль в чрезвычайных ситуациях.Этот процесс прост и может гарантировать, что у вас будет достаточно еды для выживания. Давайте обсудим, как чистить рыбу, а также как ее потрошить и разделывать на филе.

Как чистить рыбу

Чтобы процесс прошел гладко, вам нужно использовать подходящее оборудование, даже если вам придется немного их искать. Ваши инструменты должны включать:

• Одно ведро
• Газета
• Один острый нож для филе
• Один холодильник с пакетами льда
• Инструмент для удаления зубного камня
• Диск
• Шланг
• Одноразовые перчатки

Подготовка к работе Процесс очистки

Процесс очистки рыбы должен быть выполнен как можно скорее после того, как вы поймали рыбу.Они довольно хрупкие и могут испортиться за короткое время. Вы можете держать рыбу на льду или в воде, если вы еще не готовы ее выпотрошить.

Более полезное чтение:

Что следует знать перед чисткой рыбы

Чистка рыбы может быть неприятным процессом, поэтому многие люди предпочитают заниматься этим на открытом воздухе. Если вы хотите почистить рыбу во время чрезвычайных ситуаций в государственном парке, при поиске, скорее всего, вы найдете станцию ​​для чистки с водой вокруг. Если его нет, обозначьте или поставьте стол на открытом воздухе и застелите его газетой.

Прежде чем начинать чистить форель, убедитесь, что поблизости есть чистая проточная вода. Это поможет вам тщательно смыть его. Вам также нужно будет очистить станцию ​​после процесса.

Разберитесь в своем районе ловли, чтобы убедиться в безопасности рыбы. Важно отметить, что некоторые воды загрязнены тяжелыми металлами, которые могут поглощать рыбы. Также заранее ознакомьтесь с правилами рыбалки в вашем штате. После того, как ваша рыба будет очищена и нарезана филе, вы можете либо хранить ее в холодильнике, либо приступать к приготовлению.

Помните, что плавники у рыбы острые и могут уколоть кожу. Соблюдайте осторожность во время очистки и потрошения. Ознакомьтесь с процессом потрошения рыбы, прежде чем приступить к нему.

У некоторых рыб есть острые зубы, которые могут причинить вред, особенно если держать их за голову во время чистки. Кроме того, некоторые виды рыб обладают сильным ароматом и большим количеством костей, что делает их трудным и опасным для употребления. Вы можете по возможности избегать их.

Видео о чистке рыбы

Как потрошить рыбу за 6 шагов

Собираетесь ли вы разделывать рыбу на филе или готовить ее целиком, вы должны знать, как чистить рыбу и как ее потрошить. Процесс потрошения форели включает удаление кишок рыбы, и это может быть неприятным.

Вот несколько шагов, которые помогут упростить эту задачу.

1. Положите рыбу набок и положите верхнюю руку сверху. Плавным движением проденьте нож в заднюю часть рыбы и проведите разрезом до основания нижней челюсти.Не засовывайте нож слишком глубоко, чтобы не проколоть кишечник. Это подвергнет вас неприятному запаху.
2. Раздробите полость и выньте внутренности рыбы. При необходимости используйте нож, чтобы просто удалить жаберные нити с основания головы.
3. Ложкой соскоблите почки, печень и другие оставшиеся органы. В области живота черная подкладка вдоль полости живота может быть отвратительной на вкус. Не забудьте удалить его. Некоторые люди тоже предпочитают снимать голову.Если вы потрошите форель, вам не нужно удалять голову.
4. Тщательно промойте полость с помощью шланга. Вы должны поддерживать низкий напор воды, чтобы не повредить мясо рыбы.
5. После того, как рыба будет потрошена и очищена, вытрите ее насухо бумажными полотенцами.
6. Обязательно немедленно очистите рабочий стол. Немедленно и надлежащим образом выбросьте кишки, чешую и голову.

Полезные советы:

Управлять тупым ножом может быть сложно, и вам придется приложить больше силы.Найдите очень острый нож для филе, и это будет намного проще и безопаснее. Вам нужно только убедиться, что ручка вашего ножа не скользкая.

Видео о потрошении

Как масштабировать рыбу

Весы для рыбы — хороший навык, который нужно знать, поскольку у большого процента пойманной рыбы будет чешуя, которую необходимо удалить перед приготовлением. И необязательно быть экспертом! Совет: весы могут создавать беспорядок, и вы можете поставить ведро рядом с рабочей зоной, чтобы их собрать.По возможности выполняйте этот процесс в глубокой кухонной мойке.

Вот как чистить рыбу.

1. Положите рыбу головой к не превосходящей руке. Крепко держите голову невысокой рукой, а высшей рукой держите инструмент для удаления чешуек, который удалит чешуйки. Вы также можете использовать нож для масла, чтобы выполнять короткие, но быстрые движения, пока тело рыбы не станет гладким. Повторите процесс с другой стороной рыбы.
2. Промойте мясо водой и удалите излишки чешуи с кожи, используя воду под низким давлением, чтобы не повредить мясо.Если вы заметили, что у вашей рыбы только кожа, а не чешуя, вы можете удалить ее, сделав неглубокий надрез по грудному плавнику и его спине и стянув кожу с помощью плоскогубцев.

Чешуйчатая рыба Видео

Как разделить рыбу на филе за 7 шагов

После того, как у вас есть чистая рыба, следующим шагом будет ее приготовление. Вы можете запечь или запечь его целиком в духовке, или запечь и обжарить кусочки мяса рыбы. В последнем случае вам нужно будет разделать рыбу на филе.

Некоторые специалисты предпочитают разделывать рыбу на филе без процесса потрошения. Однако, если вы новичок, сначала подумайте о том, чтобы пройти процесс потрошения. Вот как филе рыбы.

1. Положите рыбу так, чтобы спинной плавник был обращен к вам
2. С гибким и острым филейным ножом, разрезавшим за грудными плавниками и жабрами
3. Прорежьте позвоночник во время тренировки, чтобы не перерезать его
4. Когда нож попадает в грудные плавники и жабры позвоночник, поверните его ровно и начните разрезать позвоночник, чтобы получить лоскут, простирающийся от головы до хвоста вашей рыбы
5. Поверхностной рукой поднимите лоскут и продолжайте разрезать филе, пока полностью не удалите его с рыбы .
6. Сделайте резку как можно ближе к позвоночнику. Так у вас получится мясное филе.
7. Повторите этот процесс с другой стороны.

FAQ

Как долго я могу ждать, чтобы почистить рыбу

Согласно исследованиям, после того, как вы поймали рыбу, она может оставаться свежей до 24 часов без разрезания, потрошения и очистки — при условии, что из нее течет кровь, охлажденными и хранящимися надлежащим образом.

Как удалить рыбный запах перед приготовлением?

Тщательно вымойте рыбу соленой водой.Замочите его в соленой воде примерно на 15 минут перед ополаскиванием. Это уменьшит запах рыбы перед приготовлением.

Как чистить и чистить рыбу?

Используйте нож для масла, чтобы соскрести чешую с его хвоста. Приступите к выпотрошению рыбы, проведя порезанным ножом возле хвоста и прорезав его до жабр. Ложкой удаляйте внутренности после каждого надреза.

В каком направлении следует чистить рыбу?

Держите тупой край ножа под углом 45 градусов и прижмите его к коже рыбы рядом с ее хвостовым плавником.Соскребите чешую с хвоста рыбы до головы.

Наконец

У некоторых рыб есть острые зубы, шипы и плавники. Во время чистки рыбы вам может потребоваться надеть перчатки. Если вы еще не знаете, как чистить форель, эта статья может вам помочь. А вот как почистить рыбу!

Более полезное чтение:

Как чистить форель? Давайте посчитаем пути

Если вы новичок в чистке рыбы, помните: независимо от того, какую рыбу вы чистите, размер имеет значение.Это верно как для форели, так и для любых других видов.

Если вы рыбак на высоком озере, который любит жарить кусков размером со сковороду в лагере, или родитель, отправляющийся с вашим ребенком на первое приключение по ловле форели в зарыбленном озере, чистка их обычно более мелкая форель доказывает довольно легко и просто .

Читайте также: Как поймать форель

С другой стороны, если вы поймаете стальную головку или люнкер из глубоких озер, больший обхват и длина этой рыбы предоставят больше возможностей для очистки.Независимо от того, большой он или маленький, вам необходимо убедиться, что все выделительные органы и кремообразные вязкие мотки внутри полости кишечника удалены. .

Оттуда вы можете бросить рыбу в кастрюлю целиком, нарезать более крупную рыбу на куски размером с бифштекс или разделать ее, чтобы не было никаких костей. Однако знайте также, что — это больше, чем просто чистка .

Чистка форели может быть намного проще, чем у многих других видов.Во-первых, кожа и чешуя форели не обеспечивают такой устойчивости или устойчивости, как окунь, судак, краппи, окунь или сом.

Вам не нужно чистить форель или иным образом очищать ее от кожицы. Вы можете бросить его в кастрюлю или духовку с прикрепленной кожей или даже с головой и хвостом, если у вас или ваших друзей по столовой не болеет желудок.

Кроме того, у форели не так много игл и потенциально кровоточащих плавников вдоль позвоночника или грудной клетки. С форелью можно работать без защитных перчаток .

Как только вы научитесь чистить эти куски, вы действительно сможете научиться удалять жаберные тычинки, внутренности и жилки одним рывком — по крайней мере, для форели размером от 6 до 13 дюймов.

Конечно, простота очистки любой рыбы в конечном итоге зависит от остроты ножа для рыбы или филе. Между каждой рыбалкой держите его заостренным.

Возвращаясь к размеру, давайте посмотрим, как начинающий рыболов подходит к форели размеров A, B и C.

Как потрошить и чистить форель в зависимости от размера

Эта форель, скорее всего, происходит из водоемов меньшего, чем в среднем, водоемов: высокогорных озер, ручьев, которые вы можете перебросить, озелененных рек, прудов и, особенно, низинных озер, в которых водится форель в первый день рыбалки. Они идеально подходят для сковороды среднего и маленького размера.

брюшная часть или приклад форели и ее жаберные тычинки — расположенные под жабрами — станут вашими фокусами при очистке форели размером со сковороду.

✔ Начните с того, что вставьте нож в брюшную часть или приклад, в маленькое черноватое отверстие перед брюшным плавником.

✔ Продолжайте резать по направлению к голове, держа в руке перевернутую рыбу.

✔ Когда вы дойдете до красноватых жаберных тычинок, вставьте нож горизонтально и под ними, чтобы разрезать их.

✔ Затем поместите указательный палец под тычинки и потяните их назад к брюшной части. Внутренности должны следовать, так как они остаются прикрепленными к граблям.

Затем вам просто нужно взять небольшую ложку или кончик многих ножей для чистки рыбы, чтобы соскоблить белый, похожий на слизь моток и черноватую кровеносную вену из глубины вдоль позвоночника рыбы. Промойте освободившуюся полость прохладной свежей проточной водой.

Нужен наглядный пособие? Попробуйте начать с учебника YouTube:

Форель, которая весит более полутора фунтов или растягивается до 16 дюймов и более, может бросить вызов размеру вашей сковороды, если не аппетиту ваших обедающих друзей или семьи.

В этом случае вы можете применить тот же подход, что и для Форели A , , но разрезать рыбу пополам .

Обратите внимание, , однако, что жаберные тычинки становится труднее отрезать и удалять вместе с субпродуктами, когда форель достигает этих размеров. Вам может понадобиться отрезать основную трубку от кишок до граблей, а затем вытащить все внутренности, одновременно удаляя жаберные грабли острым ножом.

Вам больше всего нравится есть рыбу без костей?

Тогда вы, вероятно, предпочтете ловлю форели C — стальной или форели, которая вырастает до длины вашей руки, а иногда и длиннее.Из-за своего размера они лучше подходят для филе, чем мелкая форель.

С помощью очень острого ножа для филе — обычно инструмента с очень заостренным лезвием с острым концом на конце — перейдите к надрезать спину рыбы, начиная чуть ниже головы, но не до кишок . Продолжайте движение вниз к животу, держа лезвие ножа перпендикулярно рыбе.

Разделочные доски для рыбы (можно найти в нескольких магазинах наружной торговли и обычно из пластика, а не картона), дополненные прочным зажимом в верхней части доски, лучше всего подходят для разделки рыбы.

Но и прямая доска из натурального дерева, достаточно широкая и длинная, чтобы вместить форель, также подойдет.

Если вы хотите прикрепить рыбу к доске, воспользуйтесь другим ножом, проткнув его хвостом, чтобы рыба оставалась устойчивой во время нарезки филе.

Чтобы лучше понять этот метод, снова попробуйте воспользоваться обучающим курсом YouTube.

Не только уборка имеет значение

Как бы тщательно вы ни чистили форель, все это пойдет напрасно, если вы не будете хранить ее в холодном состоянии.Лучше всего лед. Держите под рукой лед и холодильник при их ловле и после очистки. .

Бактерии, нарушающие вкус, проявляются во влаге, особенно в теплой. Поэтому не оставляйте рыбу болтающейся в озерной воде на стрингере после ловли.

• Чтобы по-настоящему побаловать себя вкусовыми рецепторами, поместите свежепойманную рыбу на лед и желательно не погружать в растаявший лед.
• Со временем даже лед в холодильнике тает по ходу рыбалки, но начинайте с чистого льда.
• Снимите рыбу со льда, когда начинаете ее чистить, и сразу же бросьте каждую рыбу обратно на новый лед после очистки.
• Если у вас когда-нибудь закончится лед, просто бросьте улов в сухой охладитель в качестве временной меры. Затем постарайтесь как можно скорее купить или достать лед.

Храня рыбу в морозильной камере, всегда старайтесь плотно завернуть ее в бумагу для морозильной камеры, а не в пластик, так как в результате могут образоваться пузырьки воздуха, которые будут привлекать бактерии.

Поехали?

Поговорка «рыба гниет с головы до ног» больше применима к социальному, политическому и корпоративному миру, чем к миру рыболовства.

A Голова рыбы гниет быстрее, чем другие части тела. , о чем свидетельствует наблюдение за мертвой форелью в пучке травы или на стрингере. Вы заметите обесцвечивание сначала на голове и вокруг нее, а затем по всему телу.

На самом деле, когда дело касается голов, это вопрос предпочтений. Если в противном случае форель не умещается в кастрюле, откиньте голову. То же самое и с хвостом.

Форель, особенно с красным или розовым мясом, считается одной из самых ароматных пресноводных спортивных рыб.Когда дело доходит до свежести, лучше всего относиться к ним соответствующим образом.

Источники: ODFW (PDF) — Prepforshtf.com (с изображениями)

Как почистить форель

Вчера я ловил форель на удочку Emmrod, которую я купил для своей сумки от насекомых, поэтому сегодня я собираюсь показать вам , как чистить форель . Если вы хотите увидеть удилище в действии, посмотрите видео ниже или ознакомьтесь с моим обзором Emmrod PackRod. Осторожно! Этот пост содержит графических пошаговых инструкций по обезглавливанию и потрошению настоящей форели.С учетом сказанного продолжайте остальную часть статьи ниже.

Шаг 1: Если вы не собираетесь есть кожуру, вы можете пропустить эту часть, но мне нравится жареная форель. Возьмите рыбу за хвост и поскребите несколько раз с обеих сторон ложкой или ножом от хвоста до головы, пока не будет удалена вся чешуя.

Шаг 2: Затем удалите голову, разрезав под небольшим углом сразу за жабрами, потребуется небольшое усилие, чтобы прорезать ее позвоночник.Я также люблю снимать нижний передний плавник с помощью этого разреза.

Шаг 3: После удаления головы переверните рыбу так, чтобы вы могли видеть ее брюшко. Вы должны увидеть его выходное отверстие чуть выше хвоста.

Шаг 4: Вставьте нож или ножницы в выходное отверстие и разрежьте живот до того места, где когда-то была голова.

Шаг 5: Расправьте только что разрезанный живот, чтобы увидеть внутренности.Возьмите внутренности и вытащите их рукой, они должны выйти довольно легко.

Шаг 6: Как только внутренности выйдут наружу, вы должны увидеть мембрану, которая покрывает кровеносную вену, идущую вверх по позвоночнику рыбы. Возьмите нож и разрежьте мембрану.

Шаг 7: Затем возьмите большой палец или зубную щетку и соскоблите или почистите кровеносную вену, пока она не станет чистой, как показано на рисунке ниже. Я всегда слышал, что, если не очистить его, это повлияет на вкус рыбы.

Шаг 8: Тщательно промойте форель (внутри и снаружи) и приготовьте, как вам нравится. Чтобы обжарить на сковороде, промойте рыбу и обсушите, затем обваляйте рыбу в муке, приправленной солью и перцем. Обжарить на сковороде на оливковом масле (около 2–3 столовых ложек) на среднем огне по 4–6 минут с каждой стороны или до тех пор, пока мясо не рассыпется вилкой.

Вот видео Emmrod в действии.

Рецепт форели на гриле, Whats Cooking America

Изучите этот простой и простой метод приготовления форели на гриле.

Любимое занятие мужа на свежем воздухе в летние месяцы — это рыбалка — ловля форели. Ему нравится находить красивое озеро, чтобы провести день, забрасывая удочку и наслаждаясь природой.

Я приготовил и подал жареную радужную форель, запеченную радужную форель и жареную форель на кедровой доске. На этот раз я завернул очищенную форель в алюминиевую фольгу и приготовил форель на гриле на нашем барбекю. Какой простой способ приготовить большое количество целой форели — это СУПЕР ПРОСТОЙ и не оставляет беспорядка на кухне! Так хорошо, что форель вышла влажной и таяла во рту.Нам особенно нравится есть форель на завтрак с яичницей и жареным картофелем!

Еще больше вкусных рецептов форели, а также «Как выбрать, купить и приготовить рыбу».

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: Рецепт радужной форели на гриле

• Свежий Форель (около 1 фунта каждая), очищены (голова может быть как на, так и без), удалены жабры
• Крупная соль или морская соль
• Перец, свежемолотый
• Другой приправы по вкусу (по желанию)
• Лимон или лайм, тонко нарезанный (по желанию)
• Алюминиевая фольга

1. Мой муж чистил форель сразу после того, как поймал ее, потрошив ее, отрезая жабры и, самое главное, соскребая кровную линию с позвоночника.Еще хочу отрубить голову!

Как очистить свежепойманную форель:

1. Сначала вам нужно отрезать голову непосредственно перед грудным плавником (этот плавник можно отрезать или оставить включенным). Это необязательный шаг, так как некоторые люди хотят, чтобы во время готовки голова оставалась открытой.

2. Держите рыбу животом вверх. Используя нож для филе, прорежьте анальное отверстие по направлению к тому месту, где была голова.

3. Вытащив внутренности, возьмите старую зубную щетку и прочистите кровеносную вену, которая проходит вдоль позвоночника.Если это не очистить, это повлияет на вкус.

4. Тщательно промойте форель (внутри и снаружи) и приготовьте по своему усмотрению.

5. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы любите есть рыбную кожу, не забудьте удалить всю чешую перед приготовлением. Крепко удерживая форель за хвост, очень сильно поскребите ее от хвоста до жабр несколько раз с обеих сторон острым ножом. Лично я предпочитаю очищать форель перед приготовлением.

Как приготовить на гриле свежепойманную форель:

1. Когда вы будете готовы к приготовлению, промойте очищенную рыбу под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.Сушка не даст рыбе запариться на пару. Сделайте несколько диагональных разрезов вдоль каждой стороны рыбы.

2. Смажьте форель изнутри и снаружи небольшим количеством оливкового масла. Посыпьте форель солью и перцем снаружи и внутри. При желании можно также начинить внутреннюю полость форели лимонами или ломтиками лайма.

3. Подготовьте из алюминиевой фольги квадраты размером примерно 16 на 16 дюймов. Для каждой форели приготовьте отдельные квадраты из фольги.Обрызгайте алюминиевую фольгу антипригарным спреем или используйте алюминиевую фольгу с антипригарным покрытием (тусклой стороной к форели).

4. Убедившись, что форель находится в середине каждого квадрата, слегка сложите алюминиевую фольгу, взявшись за края и плотно сжимая, чтобы получился пакет. Подготовить рыбу и сделать пакеты из фольги можно за несколько часов. Незадолго до приготовления хранить в холодильнике.

9. Когда вы будете готовы к приготовлению на гриле, предварительно разогрейте его.Поместите подготовленные пакеты с форелью на предварительно разогретый гриль с косвенным нагревом. Закройте крышку и готовьте примерно 15-20 минут (в зависимости от размера вашей свежей форели). Чтобы проверить готовность форели, вставьте вилку в самый толстый конец рыбы (через алюминиевую фольгу). Идеально приготовленная рыба почти непрозрачна, должна быть очень влажной и легко расслаивается вилкой. Рыба, которая выглядит слегка подсушенной, пережарена. Недоваренная рыба будет выглядеть полупрозрачной и сырой. Если у вас есть цифровой термометр для мяса, внутренняя температура в центре филе должна достигать 140 F.

10. Когда форель приготовится, снимите ее с гриля, осторожно снимите с алюминиевой фольги и подавайте на отдельных сервировочных тарелках. Подавайте с долькой лимона для более свежего и живого вкуса.

11. На столько порций, сколько у вас есть свежей форели.

Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую при готовке и выпечке. Я лично использую термометр Thermapen.Первоначально разработанный для профессионального использования, сверхбыстрый термометр Thermapen используется поварами по всему миру. На своем веб-сайте я рекомендую только несколько продуктов, которые мне нравятся и которые я использую регулярно.

Вы можете узнать больше или купить свой на: Супер-быстрый термапеновый термометр.

Рекламный контент

Как приготовить запеченное филе стальной форели

Запечь целое филе стальной форели очень просто, но выглядит очень эффектно. Посыпанный луком-шалотом, чесноком, лимоном и свежей зеленью — он такой сочный и ароматный.Вам гарантировано вкусное блюдо. Вместо стальной форели можно использовать лосося, и это дает отличные результаты.

Если вы ищете впечатляющее праздничное блюдо, которое может занять центральное место, у меня для вас хорошие новости, ваши поиски окончены! Рыбное филе целиком всегда необычно и красиво, когда вы его подаете. Сделать тоже не может быть проще. Я приготовил эту форель для развлечения гостей, но она достаточно проста (и достаточно вкусна), и я готовлю ее для ужинов по будням только для нашей небольшой семьи.

Рыба получается очень сочной, слоистой и ароматной. Лук-шалот и чеснок — отличные помощники по вкусу этого блюда, они мягкие, с нужным количеством аромата. Мне нравится добавление цедры лимона, которая также ароматизирует рыбу, а свежевыжатый лимонный сок придает яркую нотку кислотности.

Видео о том, как запечь филе стальной форели или лосося

Как запечь / запечь стальную форель:

Вместо форели можно использовать лосось.Если вы используете лосось, он, как правило, немного толще, чем стальная форель, поэтому вам, возможно, придется готовить его всего на несколько минут дольше. Вы можете заранее приготовить рыбу и хранить ее в холодильнике, пока не будете готовы поставить ее в духовку. Это очень удобно для воскресных обедов, праздников или других развлекательных мероприятий.

• Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень с бортиком алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.
• В сковороде или небольшой кастрюле растопите масло.Добавьте лук-шалот и готовьте на среднем огне около 3 минут, пока лук-шалот не станет мягким.
• Добавьте чеснок и цедру лимона и готовьте еще минуту. Слегка остыть. Выдавите половину лимонного сока.

• Выложить рыбу на подготовленный противень. Если он действительно большой, разложите его по диагонали на противне. Приправить солью и перцем.

Полить рыбу ложкой сливочного масла.

Посыпать половиной измельченного укропа.(Масло затвердевает, чем дольше оно стоит или если вы положите его в холодильник.)

Запекать в духовке 12-17 минут, в зависимости от толщины рыбы. Лучший способ проверить степень готовности — аккуратно наколоть рыбу вилкой. Если рыба легко отслаивается, значит, она готова.

С помощью нескольких лопаток снимите рыбу с противня одним куском.

Рыба оторвется, оставив шкуру.Какой изящный трюк, а? Сверните алюминиевую фольгу или пергаментную бумагу, кожица сразу снимется, и противень будет намного легче мыть.

Выдавите другую половину лимона на рыбу и посыпьте свежим укропом.

Приготовление стальной форели на гриле

Вы можете приготовить стальную форель вместо запекания, используя этот точный рецепт.

Оторвите / отрежьте прямоугольный кусок прочной алюминиевой фольги так, чтобы он был на несколько дюймов больше со всех сторон, чем филе, которое вы будете жарить.Обожмите края фольги, создав свой собственный «противень с бортиком». Это предотвратит прилипание лосося к грилю, и это очень простой способ переносить его на гриль и снимать с него, но в то же время получить отличный вкус жареного на гриле.

Выложите рыбное филе на подготовленную фольгу и продолжите рецепт, приправляя рыбу и добавляя сливочное масло, лук-шалот и лимонную топпинг.

Разогрейте гриль не менее 15 минут на сильном огне. Поместите приправленную рыбу на горячий гриль, убавив огонь до среднего.

Все филе должно готовиться в течение 8-15 минут на гриле на среднем огне. Филе меньшего размера будет готовиться 8 минут, а очень большое — 15 минут. Не пережаривайте рыбу, иначе она будет сухой.

Распечатать

Запеченное филе стальной форели

Запечь целое филе стальной форели очень просто, но выглядит очень эффектно. Рыба, покрытая луком-шалотом, чесноком, лимоном и свежей зеленью, получается такой сочной и ароматной.

• Автор: Ароматизатор Ольги
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 15 мин
• Общее время: 30 минут
• Доходность: 6 1x

• 1 филе стальной форели или лосося (1 1/2 — 2 1/2 фунта)
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1 измельченный лук-шалот
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1-2 столовые ложки свежего измельченного укропа (вы также можете использовать другие травы, такие как петрушка, чеснок))
• соль, перец черный молотый, по вкусу
• 1 лимон (1 чайная ложка цедры и весь свежевыжатый сок)

1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.Выстелите противень с бортиком алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.
2. В сковороде или небольшой кастрюле растопите масло. Добавьте лук-шалот и готовьте на среднем огне около 3 минут, пока лук-шалот не станет мягким.
3. Добавьте чеснок и цедру лимона, готовьте еще минуту. Слегка остыть. Выдавите половину лимонного сока.
4. Выложить рыбу на подготовленный противень. Если он действительно большой, разложите его по диагонали на противне. Приправить солью и перцем.
5. Полить рыбу ложкой сливочного масла.
6. Посыпать половиной измельченного укропа.
7. Запекать в духовке 12-17 минут, в зависимости от толщины рыбы. Лучший способ проверить степень готовности — аккуратно наколоть рыбу вилкой. Если рыба легко отслаивается, значит, она готова.
8. С помощью нескольких лопаток снимите рыбу с противня одним куском. (Или разрежьте на части, если будет проще.)
9. Выдавите другую половину лимона на рыбу и посыпьте свежим укропом.

Банкноты

Приготовление стальной форели на гриле

Вы можете приготовить стальную форель вместо запекания, используя этот точный рецепт.
Оторвите / отрежьте прямоугольный кусок прочной алюминиевой фольги так, чтобы он был на несколько дюймов больше со всех сторон, чем филе, которое вы будете жарить. Обожмите края фольги, создав свой собственный «противень с бортиком». Это предотвратит прилипание лосося к грилю, и это очень простой способ переносить его на гриль и снимать с него, но в то же время получить отличный вкус жареного на гриле.
Выложите филе рыбы на подготовленную фольгу и продолжите выполнение остальной части рецепта, приправляя рыбу приправой и добавляя сливочное масло, лук-шалот и лимонную начинку.Разогрейте гриль не менее 15 минут на сильном огне. Поместите приправленную рыбу на горячий гриль, убавив огонь до среднего.
Целое филе должно готовиться в общей сложности 8-15 минут на гриле на среднем огне. Филе меньшего размера будет готовиться 8 минут, а очень большое — 15 минут. Не пережаривайте рыбу, иначе она будет сухой.

Ключевые слова: стальная форель, лосось, как запечь целое филе рыбы, лосось с лимоном, чеснок, лук-шалот и зелень

Этот рецепт был впервые опубликован 7 декабря 2012 года.Я добавил видео, чтобы было еще проще следовать рецепту. Рецепт остается таким же, и наша семья и многие читатели уже много лет пользуются им.

.