Уха рыбная: Рыбная уха из семги — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рыбная уха — самое лучшее удобрение для огурцов. Подкормка огурцов в открытом грунте | Сад и Дача. Полезные советы

Фосфор – очень важный минерал, который полезен для человека и для растений. Особенно фосфор любят огурцы. Все дело в том, что этот минерал способствует их быстрому росту и созреванию. Кроме того, после ряда проведенных экспериментов, было замечено, что корневая система огурцов после подкармливания фосфором ускоряет свой рост и развитие. Многие дачники и огородники научились делать полезное удобрение для огурцов из рыбьих голов. Затраты на его приготовление – минимальные, а среднестатистическая урожайность таких огурцов после кормления вырастает на 30%.

Рыбья голова несъедобная для человека – в ней находятся одни лишь жабры и твердые кости. Однако именно в голове хранится около 40% всего рыбьего фосфора. Поэтому опытные дачники и огородники за копейки покупают на рынке рыбьи головы и требуху и варят из них уху. Для ее приготовления понадобится всего лишь 300 грамм голов и требухи и 2 литра воды.

Нужно поместить в воду рыбьи остатки, довести их до кипения и варить около часа. Чем дольше варить рыбу – тем больше фосфора и полезных минералов выделится в виде клейковины. Во время варки нельзя в бульон класть соль и какие-либо специи, ведь уху вы готовите для растений, а не для себя.

После приготовления следует процедить уху и остудить бульон. Далее остается только аккуратно полить рыбным супом огурцы под корешок. Старайтесь во время полива следить, чтобы уха не попала на поверхность растения – клейковина и жир могут забить поры молодого растения.

Когда процесс полива будет окончен — нужно аккуратно разрыхлить землю, чтобы не образовалась корочка. Если не знаете, куда девать остатки голов и требухи – смело закапывайте их в землю между растениями. Они тоже богаты полезными минералами и будут полезны огурцам.

Варить уху для ваших огурчиков следует не реже одного раза в две недели и тогда скорость роста рассады и ее урожайность значительно возрастут.

Чем отличается уха от рыбного супа

Чем уха отличается от рыбного супа 🚩 что такое уха 🚩 Продукты питания

Что общего?

Супы лучше варить в неокисляемой посуде. Кастрюлю с ухой в процессе приготовления не рекомендуют накрывать крышкой.

Принципиальные различия

Время варки рыбы зависит от её вида и составляет от 7 до 25 минут. Точное время должно быть указано в рецепте.

Процесс приготовления ухи, в отличие от рыбного супа, достаточно строго регулируется. Лучше использовать максимально свежую рыбу. Если же вы хотите приготовить национальное блюдо из замороженной рыбы, повара советуют отправлять её в кастрюлю прямиком из морозильной камеры, не подвергая разморозке. Уха не содержит круп и пережаренных овощей. Допускаются только свежие лук и морковь, а также специи, подходящие к тому или иному типу рыбы. При условии строгого соблюдения рецептуры и хорошего качества продуктов, по окончании готовки вы получите следующий результат: прозрачный бульон с тонким ароматом и нежным рыбным мясом. При этом сам процесс, как правило, занимает не больше получаса. Однако это нисколько не умаляет вкусовых особенностей рыбного супа, который, кроме всего прочего, интереснее готовить. Рыбный суп дает больше возможностей для полета фантазии повара.

Чем отличается уха от рыбного супа

И уха, и обычный рыбный суп имеют свои преимущества. Причем в рецептах обоих блюд есть определенные тонкости. Рассмотрим подробней некоторые секреты приготовления и выясним, чем отличается уха от рыбного супа.

• Определение
• Сравнение

Определение

Уха – блюдо, представляющее собой приготовленную по-особому похлебку из рыбы.

Рыбный суп – блюдо, приготовленное по общим принципам варки супов, обязательным компонентом которого является рыба.

Сравнение

Используемая рыба

Уха по своей сути представляет насыщенный отвар. Главный компонент в ней – рыба. Ее, в целом виде или нарезанной крупными кусками, берется для приготовления ухи довольно много. Но подойдет не любая рыба, а лишь придающая бульону некоторую клейкость и приобретающая при варке нежный вкус. Отменная уха получается, например, из ерша, окуня и судака.

Отличие ухи от рыбного супа состоит в том, что в уху часто кладут рыбу, которую только что поймали. По крайней мере, она должна быть свежей. Для рыбного супа подойдут и консервы, и вяленые продукты. Причем в этом случае рыбный компонент может быть включен в блюдо не в таком большом количестве, поскольку здесь во всей кулинарной композиции рыба играет не главную роль, в отличие от ухи. Важным является и тот факт, что для обычного супа берется водопроводная вода, а для ухи – часто та, в которой плавала рыба.

Дополнительные ингредиенты

В ухе набор компонентов невелик. Кроме рыбы в нее, как правило, кладут лук, чаще целой головкой. Допускается также добавить крупные ломти картофеля. В качестве овощного ингредиента используется и целая морковь. Однако она служит лишь для усиления аромата бульона, и из готовой ухи ее удаляют, впрочем, как и луковицу, отдавшую отвару свои соки. В ухе приветствуются специи, правда, в умеренном количестве, чтобы не забить основной вкус. Лавровый лист и немного перца придадут ухе пикантности.

Рыбный суп предоставляет больше возможностей для кулинарного творчества. Набор ингредиентов в таком блюде может быть разным. В частности, нередко добавляется крупа, которая никогда не кладется в классическую уху. Кроме того, овощи при готовке рыбного супа обычно предварительно пережаривают.

Технология приготовления

В чем разница между ухой и рыбным супом, если затронуть сам процесс готовки? В том, что уха варится в емкости без крышки, а стоящая на огне кастрюля с супом чаще всего прикрывается. Для ухи неприемлемо бурное кипение жидкости. К тому же, чтобы рыба получилась сочной, а бульон качественным и вкусным, уху нельзя переваривать. Из некоторых видов рыбы она варится не больше 8-10 минут.

Уха — Википедия

Уха́ — русское национальное жидкое блюдо из рыбы, рыбный суп.

Происхождение названия и история блюда[править | править код]

Версии происхождения названия блюда в основном сводятся к следующей: слово «уха» происходит от древнего индоевропейского корня *jus, означавшему «отвар» («жидкость»). От данного корня образовалось слово jucha, которое, утратив начальный j, дало слово «уха». Подтверждением тому служат примеры в других языках, берущие своё начало от корня jusa. В украинском и белорусском языках — юшка, тот же корень имеют древнепрусское слово juse (суп с мясом), санскритское yus- (бульон), латинское ius (бульон, сок), сербо-хорватское јуха (похлёбка), словенское jucha (суп), чешское jicha (соус).

Уха является одним из древнейших блюд русской кухни, но на момент возникновения (а его установить невозможно) оно не являлось характерным и уникальным блюдом русской кухни, каким является сейчас. По известным источникам, ухой в XI—XII веках называли любой суп, из чего бы он сделан ни был; более того, некоторые виды блюда представляли собой что-то подобное современному компоту.

Из неназванного источника XII века:

Аще сливы обрашуться, съварать и ты… и почерпають и тхъ оухоу.

В связи с этим в то время термин «уха» всегда требовал дополнительного определения: уха куриная, уха гороховая, уха лебяжья, наконец, уха рыбная или, что скорее, уха с упоминанием вида рыбы (окунёвая, судачья и т.  п.)

Уже с XV века уха всё чаще готовится из рыбы, и в конце XVII — начале XVIII века название «уха» закрепляется исключительно за рыбным блюдом.

Владимир Даль определяет уху так:

УХА, ушица ж. стар. мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное: ныне: рыбий навар, похлебка из рыбы.

На настоящий момент уха — это уникальное рыбное блюдо русской кухни, с отличительными особенностями приготовления и состава, присущими только этому блюду. По мнению В. В. Похлёбкина, уху неправильно называть супом, и тем более рыбным супом. Однако отметим, что уху, очевидно, можно отнести к супам, как жидкое блюдо, жидкий отвар, но совершенно однозначно, что уха не является рыбным супом, исходя из технологии приготовления и готового блюда, так же, как и бульон не является супом.

Традиционная уха представляет собой прозрачный, несколько вяжущий, концентрированный отвар из рыбы. Относительно того, сколько видов рыбы должно использоваться в ухе, единого мнения не существует, и даже В.  В. Похлёбкин в разных изданиях приводит разные мнения.

Одно мнение состоит в том, что уха — это всегда блюдо из одного сорта рыбы, что, кстати сказать, подтверждается исторически — уха, даже и после того, как этот термин начал использоваться исключительно для рыбного блюда, называлась по названию рыбы: уха стерляжья, уха осетровая, уха судачья и т. п. При этом для любого сорта ухи даже в этом случае допускается и даже рекомендуется отваривать до основного вида рыбы ершей, дающих ухе клейкость и аромат.

Второе мнение, распространившееся в последнее время, состоит в том, что уха должна быть приготовлена из нескольких сортов рыбы. При этом опять же, можно использовать такую технологию, при которой в воду закладывают сначала мелкую рыбу (ерш, мелкие окуни), при этом некоторые рекомендуют не очищать её от чешуи (но потрошить), и лишь потом, по извлечении отваренной мелочи, нарезанные крупные куски более ценной и крупной рыбы.

Уха в её классическом варианте имеет свою технологию приготовления. Во-первых, для ухи, в отличие от рыбного супа, не может использоваться всякая рыба. Рыба, предназначенная для ухи, должна быть в первую очередь свежей, даже живой. Во-вторых, для ухи используются сорта рыбы, мясо которых обладает клейкостью, нежностью и «сладостью». Наиболее подходящими для классической ухи являются судак, окунь, ёрш и сиг, во вторую очередь жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка. Безусловно, многие другие виды рыбы также могут использоваться в ухе, особенно в её региональных разновидностях, но не в классической ухе. Однако есть сорта рыбы, которые не годятся в классическую уху либо вообще (плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки), либо уха не может быть сварена исключительно из этой рыбы (сом, линь, налим, толстолобик и т. п.). Для ухи может быть использована также свежая морская рыба: треска, палтус, макрурус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь.

Посуда для классической ухи также имеет большое значение: уха может быть сварена только в неокисляемой посуде — эмалированной или глиняной, но не в алюминиевой или чугунной.

И, конечно, важен сам принцип приготовления, технология, позволяющая получить именно это уникальное блюдо. Технология позволяет получить ароматный прозрачный концентрированный клейкий вяжущий навар, однако не обладающий ярко выраженным рыбным запахом, и сочную, не до конца разварившуюся, рыбу, сохраняющую присущий ей вкус. Во-первых, уха должна вариться в открытой посуде, без крышки, на небольшом или умеренном огне, ни в коем случае не допуская бурного кипения. Во-вторых, рыба закладывается не в воду, а в кипящий подсоленный овощной отвар. Для его получения во всех случаях необходим лук — либо в виде целой луковицы, которую затем выбрасывают, либо мелко порезанный. В случае, если уха готовится из живой рыбы, набор овощей этим может быть ограничен. Во всех остальных случаях используется небольшое количество порезанного крупными ломтиками картофеля и целая морковь, которая также потом выбрасывается. В-третьих, необходимо соблюдать ограниченное время варки рыбы, так, пресноводная рыба отваривается в течение 7—20 минут (исключая крупную рыбу сибирских рек — 25—30 минут), морская рыба — в течение 8—12 минут. Продолжительность варки рыбы зависит не столько от её сорта (хотя и этого исключать нельзя), сколько от размеров рыбы или её кусков. В-четвёртых, для ухи используется широкий набор пряностей и специй. Так, обязательны для использования чёрный перец, петрушка (корень и зелень), укроп, зелёный лук, лавровый лист, желательны лук-порей, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель. Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы — чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей; кроме того, от сорта рыбы с позиций её вкусовых достоинств, так, например, в уху из судака или окуня много пряностей класть не надо. Однако, надо иметь в виду, что пряности в ухе должны использоваться аккуратно, с тем, чтобы не перебить вкус рыбы. Кроме того, если уху предполагается использовать ещё на следующий день после приготовления, класть зелень следует в тарелку, а не в кастрюлю — есть немалый риск того, что на следующий день уха с зеленью испортится.

Надо иметь в виду, что при приготовлении ухи нежелательно дополнительно использовать методы осветления бульона (исключая процеживание) в виде оттяжек, а стараться добиться прозрачности бульона исключительно в процессе приготовления.

По приготовлении уха должна настояться под крышкой в течение 7—8 минут.

Уху можно есть как горячей, так и холодной. Едят уху с чёрным хлебом или же с рыбной кулебякой, расстегаями, пирогами, начинёнными вязигой, саго, рисом и яйцами, луком.

Разновидности классической ухи[править | править код]

Белая уха[править | править код]

Уха делается из таких сортов рыбы, как судак, окунь, ёрш и сиг. К ним добавляют обычно одну треть налима, сома, линя или язя.

Чёрная уха[править | править код]

Уха делается из таких сортов рыбы, как жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.

Красная (янтарная) уха[править | править код]

Уха делается из красной рыбы: осётра, белуги, севрюги, нельмы, лосося. В тех случаях, когда такая уха подкрашена шафраном, она называется янтарной.

Тройная уха[править | править код]

Уха делается из трёх разных сортов рыбы; в некоторых вариантах одни сорта используются только для получения бульона, а филе других попадает в готовое блюдо.

Сборная уха[править | править код]

Предполагает собой смешивание разных сортов рыбы: например пресноводная рыба и красная рыба.

Опеканная уха[править | править код]

Предполагает собой использование в ухе яиц, и может готовиться двумя способами: либо в процессе приготовления блюда не до конца отваренная рыба извлекается из бульона, обмазывается взбитым с мукой яйцом, обжаривается и вновь опускается в бульон, либо рыба, коренья и овощи опускаются в глиняный горшок, варятся там, затем сверху в горшок аккуратно вливается взбитое яйцо (можно с мукой), с тем, чтобы яйцо оставалось на поверхности бульона и запекается до полного приготовления. По-видимому, именно от этого сорта ухи следует распространённое в советской кухне введение взбитого яйца в уху, расплывающегося некрасивыми серыми жгутиками — пример неправильной технологии приготовления пищи вообще и ухи в частности.

Вялая уха[править | править код]

Предполагает собой уху, сваренную из мелкой вяленой рыбы или сущика с добавлением свежих или сушёных грибов.

Пластовая уха[править | править код]

Предполагает собой уху из солёной и провяленной рыбы, распластанной вдоль.

Сладкая уха[править | править код]

Предполагает собой уху с повышенным в два раза содержанием моркови, нарезанной мелкими кубиками.

Уха с раками[править | править код]

Предполагает собой уху из раков и рыбы в сочетании 2:1.

Карасёвая уха[править | править код]

Уха из карасей с добавлением риса или перловой крупы.

Наливная уха[править | править код]

Русская уха из живой рыбы, обычно осетровых пород, например стерляди. Технология приготовления состоит в том, что живую рыбу, даже не потрошёную, заливают крутым кипятком. Приготовление возможно только зимой или весной, то есть в то время, когда у рыбы пустой кишечник.

Щипаная уха[править | править код]

Уха из вяленой рыбы, которую щипали кусками.

Архангельская (поморская) уха[править | править код]

Уха из трески и палтуса. В среднем течении Северной Двины её называли поморской. В кипящую воду положить соль, горошины перца, картофель, нарезанный ломтиками, и слегка спассерованный в масле нарубленный лук. Филе трески или палтуса нарезать кусочками и, не размораживая, положить в суп, когда картофель сварится до полуготовности. В готовый суп налить кипяченое горячее молоко, добавить кусочки сливочного масла и измельченную зелень.

Чудская (псковская) уха[править | править код]

Уха из снетков.

Принаровская уха[править | править код]

Уха из миноги.

Волжская уха[править | править код]

Уха из стерляди.

Донская уха[править | править код]

Уха с добавлением помидоров

Лачская (онежская) уха[править | править код]

Уха из сущика с добавлением солёных рыжиков.

Мнёвая уха[править | править код]

Уха из печени налима, характерна для Новгородской Руси, или также из печени трески, характерная для Архангельска и Кольского полуострова.

Рыбацкую уху надо считать отдельным типом ухи, не имеющей определённой технологии и рецепта. Во-первых, подбор рыбы для ухи может быть совершенно различным, в зависимости от улова, при этом нередко уха получается весьма концентрированной из-за использования большого количества рыбы по отношению к воде. Во-вторых, рыба для ухи используется живой. В-третьих, зачастую, в рыбацкой ухе не используются овощи. Понятно то, что такая уха готовится на костре, что придаёт определённый аромат блюду. Кроме того, в разных регионах используются такие особенности, как вливание в уху водки, причём от рюмки до половины бутылки (водка, в дополнение к определённому улучшению вкусовых качеств при разумном использовании, ещё и отбивает тинный запах, характерный для некоторых рыб), в готовую уху на несколько секунд вводится горящая головня из костра (также чтобы отбить тинный запах) и т.  п.

Есть ряд блюд, которые также могут называть ухой, однако при этом они не являются ухой, в том смысле, в котором уху понимают в русской кухне.

Таковыми являются:

• Буйабес, или марсельская уха
• Ирландская уха
• Калакейтто, или финская молочная уха
• Щерба, рыбный суп с добавлением муки и возможно, сала, характерный в частности для казаков Запорожья
• Гарудхи, прозрачный бульон из тунца на Мальдивах. Местными жителями используется как основа для приготовления питательных блюд с рисом, туристами (в том числе из России) — как самостоятельное первое блюдо.
• Какавья — традиционный рыбный суп жителей Ионических островов

• Демьянова уха — фразеологизм, возникший на основе одноимённой басни И. А. Крылова.
• Уха из петуха — выражение, означающее что-то нелепое, курьезное, неправильное. Впрочем, иногда в уху добавляют куриное мясо, или варят её на курином бульоне, однако этот суп уже не является ухой в её современном понимании. Этот суп ближе к такому супу как юрма.

Чем уха отличается от рыбного супа?

Уха из петуха

Птицу вымойте, снимите с тушки кожу и варите час-полтора в кастрюле с закрытой крышкой. До кипения доведите на сильном огне, а затем огонь уменьшите и варите на маленьком, снимая накипь и жир, добиваясь максимальной прозрачности жидкости. Чтобы “прояснить” бульон, воспользуйтесь старинным кулинарным советом: в кипящий бульон добавьте ложку холодной воды.

Рыбу, нарезанную большими кусками, варите отдельно в открытой посуде, минут 15—20. Не забудьте предварительно подсолить воду, добавить две луковицы, черный перец и лавровый лист. Готовую рыбу выньте из бульона, отделите от костей, сложите в сотейник, залейте холодной кипяченой водой.

Процеженный рыбный бульон слейте в эмалированную посуду и, не давая ему остыть, влейте в него процеженный куриный бульон (ни в коем случае не наоборот!). Поставьте смесь бульонов на самый маленький огонь и продолжайте варить.

С отварной курицы снимите мясо, мелко нарежьте, смешайте со взбитым яйцом, манной крупой, посолите. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук. Сформируйте из этой массы клецки размером с грецкий орех.

С бульона еще раз снимите пену, посолите по вкусу, для придания золотистого оттенка можно прибавить немного шафрана. Резко увеличьте огонь, после чего опускайте в кипящий бульон приготовленные клецки. Когда они всплывут, добавьте оставшиеся куски рыбы без костей, поварите все минуты две, закройте крышкой и дайте потомиться минут пять. Царское кушанье готово!

Спорный момент в приготовлении настоящей ухи, из-за которого было сломано немало поварских “копий”: добавлять или не добавлять в уху водку? Для взрослой компании можно, но небольшое количество, например, на 5 л — не более 50 г, исключительно для того, чтобы специи, которые вы закладываете в уху, максимально раскрыли свой аромат. В данном случае водка выступает как своеобразный катализатор.

Юшка

Возьмите мелкую речную рыбу (подойдет все, что попалось на крючок: караси, лещи, красноперки, лини, маленькие карпики и щучки). Предварительно вымыв, выпотрошив и очистив, сложите рыбу в полотняную ткань или марлю. Завяжите узелком и опустите в кипящую воду таким образом, чтобы рыба варилась, не касаясь дна кастрюли.

Когда рыба будет готова, узелок достаньте, а в бульон добавьте разведенную холодной водой ржаную муку или кусочки черного хлеба без корочек, а также поджаренный на растительном масле лук. Остывшую рыбу разберите, отделите мясо от костей и верните его в юшку. Все перелейте в глиняный горшок и томите в печи или духовке еще 20 минут. Готовую юшку подавайте со сметаной.

Скумбрия на гриле

Если вам досталась непотрошеная рыба, сделайте надрез по брюшку, удалите внутренности, не забудьте достать жабры, чтобы они не испортили будущий деликатес горечью. Помойте и обсушите бумажным полотенцем.

Чтобы маринад (соль, черный молотый перец, лимон) лучше пропитал скумбрию, делаем поперечные, но не слишком глубокие надрезы. Натираем специями снаружи и внутри, поливаем лимонным соком и даем время для маринования — минимум 30 минут, а лучше час-два.

Разжигаем мангал, дожидаемся нежарких угольков и на решетке готовим нашу рыбку, даже, скорее, коптим. Медленно, но верно. Не забываем переворачивать. 15—20 минут — и нежнейшая рыбка готова. Особенно вкусна такая скумбрия в холодном виде.

Автор публикации: Елена Микульчик, [email protected]

Уха и рыбный суп в чем разница.

👋Что в тарелке: уха и рыбный суп в чем разница?

Как часто, приготовив первое блюдо на рыбном бульоне, кулинары гордо именуют его «ухой»! Но истинных знатоков такая ситуация очень коробит. Ведь практически каждый рыбак знает, что рыбный суп вовсе не является ухой по определению.

Предлагаем отделить мух от котлет. И определиться, в чём же различия между рыбным супом и ухой.

Читайте также: Как приготовить рыбу ротан. Рецепты, советы

Содержание статьи

Тонкости приготовления ухи

Рыболовы уверены, что исключительно свежепойманная рыбка пригодна для ухи. Магазинные варианты, полежавшие на витрине, а тем более заморозка – категорически не подходит для данного блюда. Выбирают рыбу с мягким, нежным мясом.

Обязательное условие – только один сорт, причём только «белый»:

• судаки,
• осетры,
• окуни,
• карпы,
• сазаны

Не варят уху из:

• щук,
• плотвы,
• пескарей,
• толстолобиков.

Основным ингредиентом является большое количество рыбы, без добавления крупы. Удалив жабры, рыбу варят целиком. Если крупная – то допускается порезать большим кусками. Необходимо следить, чтобы рыба не разварилась. Удобно определять готовность по цвету луковицы – как только она стала прозрачной, мясо готово.

Интересная статья: Карась жареный в духовке. Рецепт

Вторым составляющим является лук – его закладывают целиком в самом начале варки. Третий продукт – морковь, которая также варится целая. Сваренные овощи вынимают. Можно добавить специи – лаврушку, перец горошком, укроп. Их должно быть по минимуму, чтобы не перебить натуральный рыбный аромат.

---

Кстати, традиция добавления стопки водки в кастрюльку с ушицей – не обязательна. Так делают лишь в случае, если рыбье мясо ощутимо пахнет тиной.

---

В идеале, готовка ухи должна осуществляться на костре. С традиционным окунанием горячей головешки в бульон – для придания природного аромата.

Особенности варки рыбного супа

Для этого блюда нет никаких ограничений, наоборот – интерпретаций великое множество. Рыба подходит любая: консервированная, охлаждённая или замороженная. Приветствуется смешение нескольких сортов. Набор продуктов зависит только от личного вкуса кулинара.

Используют такие продукты, как томат, крупу, солености, цитрусы, соусы, а также различные овощи. Очень часто делают зажарку. Пассируя не только морковку с луком, но и другие овощи, пряности, помидоры.

Суп варится под крышкой до готовности всех составляющих. Очень вкусным получается в мультиварке. Бульон, в отличие от прозрачного в ухе, часто специально забеливают – мукой, сливками, плавлеными сырками.

Читайте также: Уха из окуня речного. Готовим на природе

Итоги

Итак, с тонкостями приготовления этих двух таких разных, как оказалось, блюд мы разобрались. Можно подвести основные итоги:

• рыбный суп варим из любой рыбы, а для ухи подходит только свежий улов;
• уха представляет собой концентрированный отвар, а суп из рыбы является разновидностью традиционного;
• количество рыбы в ухе во много раз превышает её в супе;
• идеальная уха готовится на костре, тогда как рыбный суп – можно приготовить и в мультиварке;
• уха варится без крышки, а суп накрывается во время варки;
• классическая уха обладает бесподобным вкусом, зато рыбный суп позволяет импровизировать с ингредиентами и технологией приготовления.

Вот, друзья мы и разобрались, уха и рыбный суп в чем разница. Если у вас какие-то уточнения, пишите в комментариях.

Рыбный суп из горбуши, трески, семги, минтая, форели, сайры и консервы

Наваристый и вкусный рыбный суп – источник гастрономического наслаждения для любителей рыбы и великолепный вариант горячего для подачи на обед. Вариативность блюда определяется применением в качестве основы разный рыбных видов, выбором подходящего сопровождения и собственно способом приготовления.

Чем отличается уха от рыбного супа?

Простой рыбный суп по своей сути – та же уха, но имеет свои особенности приготовления.

1. Если в уху овощи закладывают в свежем виде, нарезав, то для супа готовят на масле овощную пассеровку из лука и моркови, в которую в зависимости от выбранного рецепта могут добавляться другие коренья, стебли сельдерея, сладкий перец, помидоры, чеснок.
2. Обжаренная овощная смесь добавляется к полуготовому картофелю или на завершающем этапе варки горячего, тогда как в уху закладывают и лук, и морковь вместе с картофельной нарезкой.
3. Можно готовить рыбный суп с перловкой или пшеном, с рисом или макаронами, с другими добавками, а уха варится преимущественно в овощном составе. Добавление крупы в уху – отклонение от традиции и не является классикой.

Рыбный суп – рецепты

Базовые рекомендации, как варить рыбный суп и несколько элементарных вариантов горячего пригодятся новичкам в данном деле и тем, кто стремится к совершенству и находится в поиске новых решений.

1. Сварить рыбный суп можно не только из филе или стейков рыбы, но и из бюджетного набора: головы, хвоста, костей и плавников. К бульону не помешает добавить луковицу и морковь целиком. Отвар процеживают, дополняют картофелем, обжаренными овощами, добавками в виде крупы, варят до готовности всех ингредиентов.
2. Любителям пюрированных версий горячего понравится суп-пюре, для которого филе рыбы отваривают вместе с картофелем и другими овощами, а затем измельчают блендером. Останется добавить приправы по вкусу, немного сливок или жирного молока и прогреть блюдо до кипения.
3. Варить суп можно не только со свежей рыбой, но и использовать для приготовления горячего консервы, добавив их на завершающем этапе варки блюда.

Рыбный суп из горбуши

Рыбный суп из свежей горбуши получается особенно вкусным, если предварительно сварить ароматный бульон, используя для этого голову и хвост. Кроме лука и моркови можно добавить в кастрюлю корень сельдерея, петрушки, пастернак, стебли от зелени петрушки и укропа, которые затем извлечь из отвара и выбросить.

Ингредиенты:

• горбуша – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 6-7 шт.;
• рис – 3 ст. ложки;
• масло – 50 мл;
• соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

1. Разделывают рыбу, тушку филируют.
2. Голову, хвост и кости заливают водой.
3. Добавляют по одной луковице и моркови, бросают лавр и перец, варят бульон 40 мин., процеживают.
4. В кипящий отвар закладывают картофель, промытый рис, а спустя 10 мин. пассеровку из лука и моркови, нарезанное филе рыбы
5. Варят горячее 10 мин.
6. Дополняют рыбный наваристый суп зеленью, дают настояться.

Рыбный суп из семги

Особенно деликатесными вкусовыми свойствами порадует сваренный рыбный суп из красной рыбы семги. При наличии только рыбного филе его добавляют в кастрюлю, нарезав на кусочки, за 5 мин. до завершения приготовления блюда. Сделать внешний вид и вкус горячего ярче удастся, добавив сладкие и острые перцы, помидоры.

Ингредиенты:

• семга – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 7 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

1. Семгу опускают в кипящую воду, отваривают в течение 15-20 мин., извлекают на тарелку.
2. Удаляют все кости, филе разбирают на кусочки.
3. В бульон закладывают нарезанную картошку, варят 10 мин. .
4. На сливочном масле пассеруют лук и морковь.
5. Добавляют пассеровку в суп вместе с лавром и перцем, варят 10 мин.
6. Закладывают в рыбный вкусный суп кусочки филе, дают блюду настояться, подают с зеленью.

Рыбный суп из трески

Рыбный суп из трески – простой рецепт, который не отнимет много времени, особенно, если использовать в качестве основы готовое охлажденное или свежемороженое рыбное филе. Данный вариант является диетическим, так как не требует обжаривания овощей, готовится с минимальной долей жира и низкокалорийной рыбой.

Ингредиенты:

• филе трески – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• масло – 30 г;
• соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

1. Нарезанный картофель, морковь и лук заливают водой, варят на умеренном огне.
2. Спустя 5 мин. добавляют нарезанную рыбу, сладкий перец, масло и все приправы.
3. Варят суп 10 мин., приправляют зеленью и чесноком, дают настояться.

Рыбный суп из минтая

Диетическим получается сваренный рыбный суп из свежей рыбы минтая. Как и в предыдущем случае, овощи добавляют в кастрюлю в свежем виде. Дополнительный аромат и пикантность блюду придаст стебель сельдерея. Такой вариант горячего можно без опасений давать детям или тем, кто стремится к диетическому, здоровому питанию.

Ингредиенты:

• филе минтая – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• рис – 2 ст. ложки;
• чеснок – 1 зубок;
• масло – 30 г;
• соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

1. Нарезают очищенный картофель, лук и морковь, заливают водой добавляют рис и варят 10 мин.
2. Кладут филе рыбы, лавр и перец, ломтик сливочного масла, готовят суп еще 10 мин.
3. Рыбный суп для ребенка можно пюрировать блендером, а для взрослых приправить чесноком и дать ему настояться.

Рыбный суп из сайры

Простое бюджетное решение для быстрого домашнего обеда – рыбный суп, сваренный из консервированной сайры. Для густоты бульона можно добавлять в него всевозможные крупы. В данном случае – это пшено, вместо которого подойдет рис, размоченная или предварительно сваренная в воде до полуготовности перловка.

Ингредиенты:

• сайра в масле – 1 банка;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• пшено – 2 ст. ложки;
• масло – 20 мл;
• укроп и петрушка – 1 пучок;
• соль, перец, лавр.

Приготовление

1. Нарезают картофель, промывают пшено и варят компоненты в воде 10 мин.
2. Тем временем обжаривают в масле лук с морковью, перекладывают поджарку в бульон вместе с лавром и горошинами перца.
3. Варят горячее 10 мин.
4. На последней минуте добавляют консервы и нарубленную зелень.

Финский рыбный суп

Чтобы приготовить финский рыбный суп со сливками, используют рецепт классический или применяют более оригинальные идеи, добавив в состав горячего яркий сладкий перец и спелые томаты. Сливки подойдут средней жирности. Их можно заменить при необходимости некислой сметаной или жирным домашним молоком.

Ингредиенты:

• лосось – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• сливки – 1 ст.;
• масло – 50 г;
• зелень;
• соль, перец, лавр.

Приготовление

1. Рыбу заливают водой, отваривают, извлекают, отделяют филе от костей.
2. В кипящий бульон закладывают кубики картофеля, а спустя 15 мин. варки пассеровку на сливочном масле из лука, лавр, горошины перца, соль.
3. Вливают сливки, закладывают ломтики отварного лосося, прогревают горячее до кипения.
4. При подаче суп сдабривают зеленью.

Рыбный суп с рисом

Рыбный суп из консервов с рисом можно сварить без добавления картофеля. Пикантность бульону придадут добавленные нарезанные помидоры, с которых необходимо предварительно снять кожицу. Для этого надрезанным сверху крест-накрест плодам устраивают контрастный душ, поочередно опуская их в кипяток и в ледяную воду.

Ингредиенты:

• рыбные консервы в масле – 1 банка;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• рис – 0,5 ст.;
• помидоры – 2 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• зелень – 1 пучок;
• соль, перец, лавр, масло.

Приготовление

1. В кипящую воду засыпают рис, варят 15 мин.
2. В масле обжаривают лук и морковь.
3. Добавляют помидоры, чеснок, а спустя минуту перекладывают пассеровку в суп.
4. Бросают в кастрюлю приправы, а на последней минуте варки по готовности риса консервы и зелень.
5. Оставляют рыбный суп без картошки с рисом под крышкой настояться на 15 мин.

Суп с рыбными фрикадельками

Перед тем, как готовить вкусный рыбный суп с фрикадельками нужно превратить филе рыбы в фарш и дополнить его для густоты сухарями или хлебом, а для пикантности луком и приправами. По надобности, если основа для фрикаделек получилась жидковатой, вмешивают немного муки и крахмала, после чего убирают смесь в холод на час.

Ингредиенты:

• филе рыбы – 400 г;
• сухари панировочные – 3 ст. ложки;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• рис – 0,5 ст.;
• масло – 50 г;
• зелень;
• соль, перец, лавр.

Приготовление

1. Нарезают картофель, заливают водой, после закипания всыпают рис и варят 10 мин.
2. Измельчают филе рыбы с половиной луковицы.
3. Добавляют соль, перец, сухари, перемешивают.
4. Формируют из фарша фрикадельки, закладывают в суп.
5. Туда же отправляют пассеровку из лука и моркови, лавр, перец, соль.
6. По готовности супа добавляют зелень, дают горячему настояться.

Рыбный суп из головы и хвоста форели

Зачастую после потрошения и филирования рыбы остается не у дел голова и хвост, из которых удастся сварить вкусный рыбный суп. В данном случае используют части форели, но подойдет суповой набор из семги, горбуши, другой рыбы. Помимо картофеля здесь добавляется овощное ассорти, в составе которого стручковая фасоль, зеленый горошек, кукуруза, сладкий перец.

Ингредиенты:

• голова и хвост форели – по 2 шт.;
• овощное ассорти – 350 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• масло – 50 г;
• зелень;
• соль, перец, лавр.

Приготовление

1. Головы и хвосты отваривают с добавлением горошин перца и лавра 40 минут.
2. Отделяют филе от костей, а бульон процеживают и доводят до кипения.
3. Добавляют картофель, а спустя 10 минут овощное ассорти и пассеровку из лука и моркови.
4. Варят суп 10 минут, дополняют отваренной рыбой, зеленью и подают.

Рыбный суп с плавленным сыром

Сварить вкусный рыбный суп с плавленным сыром поможет рецепт, представленный в нижеследующем разделе. Традиционный овощной набор здесь дополнит зеленый консервированный или замороженный горошек. В процессе варки рыбы можно добавить в бульон для аромата коренья, стебли петрушки и укропа, зеленый лук.

Ингредиенты:

• рыба – 800 г;
• плавленый сыр – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• горошек – 150 г;
• масло – 30 г;
• зелень;
• соль, перец, лавр.

Приготовление

1. Рыбу заливают водой, отваривают с добавлением лавра и горошин перца 30-40 мин.
2. Отделяют филе от костей, бульон процеживают.
3. Добавляют в закипевший рыбный отвар картофель, а через 10 мин. обжаренные остальные овощи и горошек.
4. Приправляют горячее, вмешивают сыр, кипятят 5 мин., добавив в конце зелень и рыбу.

Рыбный суп из консервов

Сваренный суп с рыбной консервой покорит насыщенностью и пикантностью вкуса, если вместе с луком и морковью обжарить корень или стебли сельдерея, ломтик острого и сладкого перца и пару зубков чеснока. При подаче горячее посыпают в тарелке мелко нарубленным свежим укропом и измельченными перьями зеленого лука.

Ингредиенты:

• консервы рыбные – 1 банка;
• стебли сельдерея – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• сладкий и острый перец – по 0,5 шт.;
• масло – 20 мл;
• укроп и зеленый лук;
• соль, перец, лавр.

Приготовление

1. В воде отваривают до полуготовности картофель.
2. Обжаривают лук, морковь.
3. Добавляют к овощам сельдерей, перцы, чеснок, жарят пару минут, перекладывают в суп.
4. По готовности картофеля закладывают консервы, прогревают блюдо пару минут.

Диетический рыбный суп

Кухня средиземноморья пестрит всевозможными рецептами блюд из рыбы, большинство из которых вполне диетические. Одним из таковых является томатный рыбный суп, в основе которого преимущественно белая нежирная рыба. Дополнительно можно добавить в состав креветки, мидии, другие на выбор морепродукты.

Ингредиенты:

• рыба – 600 г;
• помидоры в своем соку – 350 г;
• паста томатная – 3 ст. ложки;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• стебли сельдерея – 3 шт.;
• сладкий и острый перец – по 1 шт.;
• масло – 30 г;
• зелень;
• соль, перец, лавр.

Приготовление

1. На масле пассеруют лук, морковь, сельдерей, сладкий и острый перец, чеснок.
2. Доливают воду, бросают картофель, варят блюдо 15 мин.
3. Добавляют пасту и перетертые томаты, закладывают рыбу и все приправы.
4. Варят суп еще 10 мин., подают с зеленью.

Рыбный суп из хека

Следующий рецепт для тех, кто не знает, как сварить рыбный суп из хека. Такая рыба содержит минимум жира и станет отличной базой для диетического горячего. Этап обжаривания овощей можно опустить, а добавить лук с морковью вместе с картошкой. Удачно подчеркнет вкус блюда добавленный в суп лимонный сок и молотый кориандр.

Ингредиенты:

• хек – 700 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• рис – 2 ст. ложки;
• масло – 30 мл;
• укроп, лимонный сок;
• соль, перец, лавр, кориандр.

Приготовление

1. Хек филируют, удалив все кости.
2. Рыбные отходы отваривают в течение 30 мин. , бульон процеживают.
3. Добавляют картофель и рис, а спустя 10 мин. пассеровку из лука и моркови, филе хека.
4. Приправляют суп солью, перцем, лавром, кориандром, готовят в течение 10 мин.
5. В конце варки или при подаче добавляют зелень и лимонный сок.

Чем отличается уха от рыбного супа?

По мне, так и то и то гадость.

Блин, ну есть наверное разница…. УХО И РЫБА!!! =))))

уха настоящая та, которая делается на рыбалке ) так же как и шурпа, которая делается только на охоте….

те же яйца-вид сбоку

по моим весьма скромным познаниям, уха — вещь каноническая, тогда как рыбный суп — это, так выразится, свободный полёт фантазии. в наших местах, уха делалась только из воды, рыбы, соли и черного перца-горошка. многие, но не все, допускали лук. и, кажется, еще лавровый лист. типичная ошибка женщин — класть в уху картошку. это уже будет суп.

суп ложкой кушают. уху из чашки пьют.

Уха-вода рыба лук, а рыбный суп+картошка, моркошка и др.

В ухе нет картошки

Уха на свежем воздухе, из только что выловленной рыбки, а рыбный суп в домашних условиях….

уха на природе, суп дома

уха варится из сырой рыбы, а рыбный суп из консервов

Насколько знаю в уху не кладут картофель. А в суп да. Уху варят из нескольких видов рыб.

уха — это когда сам поймал и когда проголодался очено в котелке на костре сварил. Суп — из консервов или филе.

Уха готовится на рыбалке, на костре, из свежепойманой рыбы, а в домашних условиях получается рыбный суп.

Одни утверждают, что в ухе только вода+рыба+соль+специи всё.Лично мне всё равно.

приезжай в гости, повезу на рыбалку, с ночёвкой, вот тогда и поймёшь разницу!

уха делается из пойманной рыбы, рыбный суп из консервов типа сайра

Уха готовится из свежей или свежезамороженной рыбы, рыбный суп может содержать в себе рыбные консервы.

Ответы Mail.ru: Интересно, уха и рыбный суп

Если вы думаете, что суп из рыбы – то же самое, что и уха, вы ошибаетесь. Рыбный суп – отдельная история. Рыбный суп не в пример «демократичнее» своей знаменитой товарки. Во-первых, для приготовления рыбного супа подходит практически любая рыба – и речная, и морская. А во-вторых, все остальные ингредиенты подбираются исключительно по вашему вкусу: в суп можно добавлять муку, различные крупы, овощи, специи и даже вино. В отличие от ухи, рыбный суп в основном готовят из одного вида рыбы. Чаще всего используют белую – судак, камбалу, треску. Хотя популярны также и супы из лосося. В некоторых рецептах смешивают разные виды рыб и добавляют морепродукты. Часто рыбные супы варят на готовом рыбном либо овощном бульоне. Рыбные супы популярны и любимы во многих странах мира. Убедитесь сами: финский рыбный суп, острый тунисский рыбный суп, китайский рыбный суп с креветками, суп по-провански, американский арахисовый суп.. . Уху невозможно сварить без рыбы. Однако называть любой рыбный суп ухой тоже нельзя. Уху, о которой мы говорим, не заправляют крупами, мукой, прежаренным луком и др. В нее кладут только пряности, пряные овощи (тот же сырой лук) и коренья. Все прочее — лишь производные от настоящей ухи или уха, но с неким определенным эпитетом. Добавили, к примеру, картофель и зелень — получили «уху рыбацкую», заложили помидоры и сливочное масло — едим «уху донскую», накрошили морковки — получилась «уха сладкая»… Хотя в классической ухе из ершей и окуней морковь неуместна, вполне достаточно той сладости, которую отдают эти рыбки в бульон. Раньше существовала довольно четкая иерархия видов ухи из разных рыб. Например, уха из жереха, сазана, головля и карпа называлась «черною», из судака, окуня, ерша, сига — «белою». Самой вкусной, конечно, считалась «красная» — из осетра, белуги и стерляди (их называли «красными» рыбами, то есть красивыми, лучшими) . «Пластовую» уху делали из соленой, вяленой и сушеной распластованной рыбы — ее ошпаривали кипятком, в котором предварительно варили анис или фенхель, а после этого уже клали в воду. В «вялую» уху шла вяленая рыба, в нее добавляли сушеные или свежие грибы. Из снетков варили уху «чудскую», или «псковскую», из сущика (сушеной мелкой рыбешки) — «онежскую», из трески и палтуа — «поморскую». Славилась и уха из налима — «мневая» (от «мень» — «налим»).

Уха без водки — рыбный суп !

в общем да, только в рыбном супе могут быть всякие изыски — тертый сыр там, пряности, гренки и т. п.

Любая уха -рыбный суп изначально, но не любой рыбный суп -уха))

правильно говорить — рыбный суп «уха» \

Нет. Уха-это искусство, а суп-это суп.

много разной ухи есть главное после отвара крупных кусков (3р) рыба изымается и кушается в прикуску. а суп рыба варится раз и с ней кушается. все просто. даже из одинарной ухи рыба достаётся.

а я думал «уха» это часть тела в родительном падеже…

по моим весьма скромным познаниям, уха — вещь каноническая, тогда как рыбный суп — это, так выразится, свободный полёт фантазии. в наших местах, уха делалась только из воды, рыбы, соли и черного перца-горошка. многие, но не все, допускали лук. и, кажется, еще лавровый лист. типичная ошибка женщин — класть в уху картошку. это уже будет суп.

Нет уха готовиться на костре .А рыбный суп дома . И приготовление у них разное.

Уха — рыбный суп, который варится из всякой плавающей мелочи (ёрш, корюшка, окунь (речной) , карась и т. д. ) — из того, что выбросить жаль, а домой нести стрёмно.

Абсолютно нет. Уха варится на крутом рыбном бульоне, в несколько этапов закладки рыбы и фильтрации бульона. Затем добавляется хорошие куски рыбы, немного пшена можно, и в конце зелень-петрушка, укроп, соль по вкусу, лавр, душ. перец. А суп это просто рыбный бульон разовый, много картофеля, ну и специй и приправ, тоже зелень.

Ни одна уха не варится в кастрюльке на плите. Говорю сразу — это суп. А вот уха — на дровишках, с добавлением водки и маканием головешки для аромату и дезинфекции.

уха-вода и рыба на костре.. . рыбный суп-рыба, картофель, лук, специи, и что еще душа пожелает…

Для меня настоящая уха — та, что сварена «в походных условиях», на берегу, на костре, а рыбный суп варят на плите, я, к примеру, варю с рыбными консервами :)))

Рыбный суп — то, что варится в один присест, всё в кастрюлю покидают, 15-25 мин. поварят и готово. А уха не варится а заваривается. Сначала мелкая рыба в марле, ерши и окуни, потом если рыбы хватит, процесс повторяют. Марля с рыбой выбрасывается. И только потом кладут крупную рыбу, картошку и тд. На 10л воды можно добавить 100 гр водки.

нет — уху варят на костре, а суп на плите…

ну почти, в уху наормальную рыбу добавляют, а рыбный суп и консерва пойдет.

Разный способ приготовления. Уха это уха.

Рыбный суп и уха это одно и то же?

название отличается, а суть та же

не только нозвание их различает

Нет конечно! Уха в её классическом варианте имеет свою технологию приготовления. Во-первых, для ухи, в отличие от рыбного супа не может использоваться всякая рыба. Рыба, предназначенная для ухи, должна быть в первую очередь свежей, даже живой. Во-вторых, для ухи используются сорта рыбы, мясо которых обладает клейкостью, нежностью и «сладостью» . Наиболее подходящими для классической ухи являются судак, окунь, ёрш и сиг, во вторую очередь жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка. Безусловно, многие другие виды рыбы могут использоваться в ухе, особенно в её региональных разновидностях, но пока речь идёт о классической ухе. Однако есть сорта рыбы, которые не годятся в классическую уху либо вообще (плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки) , либо уха не может быть сварена исключительно из этой рыбы (сом, линь, налим, толстолобик и т. п.) . Для ухи может быть использована также свежая морская рыба: треска, палтус, макрурус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь. Посуда для классической ухи также имеет большое значение: уха может быть сварена только в неокисляемой посуде — эмалированной или глиняной, но не в алюминиевой или чугунной. И, конечно, важен сам принцип приговления, технология, позволяющая получить именно это уникальное блюдо. Технология позволяет получить ароматный прозрачный концентрированый клейкий вяжущий навар, однако не обладающий ярко выраженным рыбным запахом, и сочную, не до конца разварившуюся, рыбу, сохраняющую присущий ей вкус. Во-первых, уха должна вариться в открытой посуде, без крышки, на небольшом или умеренном огне, ни в коем случае не допуская бурного кипения. Во-вторых, рыба закладывается не в воду, а в кипящий подсолёный овощной отвар. Для его получения во всех случаях необходим лук — либо в виде целой луковицы, которую затем выбрасывают, либо мелко порезанный. В случае, если уха готовится из живой рыбы, набор овощей этим может быть ограничен. Во всех остальных случаях используется небольшое количество порезанного крупными ломтиками картофель и целая морковь, которая также потом выбрасывается. В-третьих необходимо соблюдать ограниченное время варки рыбы, так, пресноводная рыба отваривается в течение 7-20 минут (исключая крупную рыбу сибирских рек — 25-30 минут) , морская рыба в течение 8-12 минут. Продолжительность варки рыбы зависит не столько от её сорта (хотя и это исключать нельзя) , сколько от размеров рыбы или её кусков. В-четвёртых, для ухи используется широкий набор пряностей и специй. Так, обязательны для использования чёрный перец, петрушка (корень и зелень) , укроп, зелёный лук, лавровый лист, желательны лук-порей, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель. Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы — чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей; кроме того от сорта рыбы с позиций её вкусовых достоинств, так, например в уху из судака или окуня много пряностей класть не надо. Однако надо иметь в виду что пряности в ухе должны использоваться аккуратно, с тем, чтобы не перебить вкус рыбы. Кроме того, если уху предполагается использовать ещё на следующий день после приготовления, класть зелень следует в тарелку, а не в кастрюлю — есть немалый риск того, что на следующий день уха с зеленью испортится. Надо иметь в виду, что при приготовлении ухи нежелательно дополнительно использовать методы осветления бульона (исключая процеживание) в виде оттяжек, а стараться добиться прозрачности бульона исключительно в процессе приготовления. По приготовлении уха должна настояться под крышкой в течение 7-8 минут. Уху можно есть как горячей, так и холодной. Едят уху с чёрным хлебом или же с рыбной кулебякой, расстегаями, пирогами, начиненными вязигой, саго, рисом и яйцами, луком.

нет. Рыбный суп может быть с добавлением разных круп, макаронных изделий, рыбных консервов и т. д. А УХА варится строго из свежей рыбы (лучше, если из только что пойманной) , можно несколько разных рыб. У каждого свой рецепт ухи. У меня свой, фирменный. Если хочешь — пиши на почту- я тебе его вышлю в письме. Для меня УХА — это произведение искусства, а рыбный суп — это бывает один раз в год, и то, «с голодухи». Удачи! :))

уха готовится в природных условиях. этим надо проникнуться

Разное. Уха — это различная вареная рыба (бульон) и лук, можно сухие специи по вкусу. Рубный суп — это ЛЮБОЙ суп на рыбном бульоне. Уха с картошкой не бывает, это уже рыбный суп будет.

рыбный суп варят из консерв или свежезамороженной рыбы, а уху варят из речной, свежепойманой рыбы и лучше на костре с дымком

уха — это рыбы крупно порезаная, с головой и хвостом (если рыба большай — тои пузырь, и жабры промытые хорошо) , картфель, свежий лук, корень птрушки, соль, перец, мно-много-много зелени. Можно добавить стакан водки на 3 литра ухи. А сур из рыбы — это рыбка, очищеная от костей, без головы, хвоста, и плавников, с картофелем, мелко порезаной морковкой, луком, пшеничной, гречневой, рисовой или пшонной крупой. Бывает еще и с квашеной капустой, крапивой. А есть еще рыбный борщь. Рыбу немного обжаривают, перебирают мясо от костей. Капуста не ложится — только буряк — столовый и боршевой пополам. все остальное как на обычный борщь. И перд варкой рыба, как и любое мясо должно «остыть» — тоесть что бы вышли запахи или, как говорят «душа». P.S. exec на ответахПрофи — уха это бульон с кореньями. а картофель может быть, как заменитель хлеба к бульону.

Абсолютно разные. Уха — это только один из видов рыбных супов. Ведь есть буйабес, финский укропный рыбный суп, острый мексиканский рыбный суп и др. супы. И это совсем не уха.

Большая разница в ухе нет картошки Уха холодная На 4 порции. 1 кг рыбы, 1,5 л воды, 1 огурец, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3 гороши­ны душистого перца, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка консервированного горошка, зеленый лук, укроп, сметана (или майонез) . Очищенную рыбу положить в чашу для риса, залить во­дой, добавить нарезанные морковь и лук, соль/специи и держать в пароварке 25-30 мин (до готовности) . Вынуть рыбу из бульона, отделить от кожи и костей. Бульон процедить и охладить. Рыбу, яйцо и огурец наре­зать маленькими кусочками. Зеленый лук измельчить, положить в супницу и расто­лочь. Добавить сметану (или майонез) , влить немного рыбного бульона и размешать. Затем долить остальной бульон, опустить в него приготовленные продукты, горо­шек, укроп. Уха из карасей На 5 порций. 1 кг рыбы, 2 луковицы, 1/2 корня петрушки (или сельдерея) , 2 лавровых листа, по 3 горошины черного и душистого перца, 3 карто­фелины, соль, 2 л воды. Очищенную и выпотрошенную рыбу положить в чашу для риса и залить водой. Затем положить нарезанный ку­биками картофель, лук, петрушку или сельдерей, перец, лавровый лист, соль и готовить в пароварке 30-35 мин. » Главная » Рецепты » Рецепты для микроволновки » Уха » Уха рыбацкая Раздел: Уха Для рецепта Вам потребуются: — рыба мелкая речная (ерши, пескари, окуни) — 800 г — судак или налим — 250 г — лук репчатый — 2 головки — петрушка — 0. 5 корня — соль — лавровый лист — перец горошком — зелень петрушки — укроп — по вкусу. Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть и разделить на 3 части. Одну часть залить холодной водой, посолить, довести до кипения и варить при медленном кипении 30-40 минут (мелкую рыбу нужно варить, не счищая с нее чешуи) . Бульон процедить и сварить в нем вторую часть рыбы. Снова процедить бульон и сварить в нем третью часть рыбы. В процеженный кипящий бульон опустить репчатый лук (целыми головками) и варить еще 15-20 минут. После этого опустить в него предварительно очищенные от кожи и промытые куски судака или налима, перец, лавровый лист, соль, корень петрушки и варить при медленном кипении, периодически удаляя пену, до полной готовности рыбы. В уху вместе с репчатым луком можно добавить картофель. Перед подачей к столу посыпать уху мелко рубленной зеленью петрушки и укропа. Источник: *Планета» Москва 1970

Рыбный суп может быть из консервов, а уха — только из свежей рыбы!!

Нет. Уха готовится из речной рыбы, а рыбный суп из консерв.

Супы рыбные бывают двух сортов, а именно: чистый рыбный навар, или бульон, называется ухою, суп, приправленный мукою с маслом и разными гарнирами, называется заправочным рыбным супом.

Чем отличается уха от рыбного супа: тонкости приготовления блюд

Рыбный суп и уха — на первый взгляд кажется, что они почти одинаковые. Это жидкое первое блюдо с рыбой. Есть ли принципиальная разница? Многие хозяйки называют ухой любой суп с добавлением рыбы. Но это блюдо имеет свои нюансы и правила приготовления.

История появления

Первоначально название «уха» применялось к мясным, рыбным, куриным и другим наварам. Рецептов похлебки было много. Только около трех столетий назад это имя закрепилось за рыбным блюдом. Это одно из самых популярных и узнаваемых кулинарных творений русской кухни. Поэтому со временем вывели каноны его приготовления.

Принципиальная разница

Рыбный суп — это первое блюдо, которое готовится по схеме приготовления всех супов. В его составе обязательно есть рыба.

Уха — похлебка из рыбы, приготовленная особым образом. Главная ценность — наваристый бульон.

Нюансы приготовления

Рыба

Для настоящей ухи используют максимально свежую рыбу. Лучше — только что пойманную. Поэтому особой популярностью блюдо пользуется у рыбаков и готовится прямо на костре.

Выбирают такую рыбу, которая даст наваристый, немного клейкий бульон, нежный вкус и в процессе станет мягкой, но не разварится. Лучшее блюдо получается из ерша, окуня, судака, стерляди, осетра. А вот пескарь, лещ, плотва, уклейка, щука и налим для этого совершенно не подходят!

Рыба — главный и практически единственный компонент ухи, поэтому ее нужно брать много и желательно одного сорта. Смешивать разные виды по правилам нельзя. Поэтому часто рецепты называют по «имени» рыбы: осетровая, судачья, сиговая и т. д.

Для супа подойдет любая замороженная, свежая, вяленая или консервированная рыба. Разные виды рыбы легко сочетаются в одной кастрюле супа. Количество так же легко скорректировать, потому что помимо основного ингредиента в супе присутствует много других ингредиентов.

Время приготовления

Чтобы «рыбный навар» получился вкусным, очень важно его не переварить. Готовится уха быстро, от 8 до 20 минут, в зависимости от вида рыбы. Время приготовления супа занимает около получаса.

Дополнительные ингредиенты

В классическую уху добавляют только целую луковицу, которую вынимают перед употреблением. В некоторых рецептах в бульон могут положить пару целых картофелин и морковь. Их так же вынимают при готовности. Специи используются в минимальном количестве, чтобы они не перебивали аромат.

В супе чаще всего присутствует крупа. Особенно удачное сочетание с рисом. Порезанный кубиками картофель, зажарка из лука и моркови, обширный набор специй — все это демонстрирует, что перед вами именно суп. И это только базовый набор! Сюда можно добавить грибы, овощи, соленые огурцы или соевый соус. Формат супа дает большой простор для кулинарного творчества и экспериментов.

Технология приготовления

В некоторых рецептах рыбу для ухи не чистят. Просто отправляют в прохладную воду, а в процессе варки чешуя раскрывается и отдает максимум вкуса блюду. Внутренности иногда тоже оставляют. Рыбу можно варить целиком или порезав на крупные куски. Если готовят вместе с головой — обязательно удаляют жабры. Это важно, чтобы получить прозрачный бульон. Также нужно регулярно снимать пену. Уха плохо переносит сильно кипение, и ее нельзя накрывать крышкой в процессе приготовления.

Для супа рыбу тщательно потрошат, чистят и разделывают на небольшие кусочки. В некоторых рецептах бульон могут сознательно «забелять» мукой, сливками или сыром. Суп традиционно готовят под крышкой.

Тут где-то Масленица бродит::

Оба блюда заслуживают того, чтобы попасть в вашу кулинарную книгу. Суп дает больший простор для творчества, получается более густым и сытным (в зависимости от выбранных ингредиентов). Все необходимое для него можно купить в магазине. Чтобы побаловать себя настоящей ухой — лучше выбраться на природу и готовить блюдо из свежепойманной рыбы на костре и в хорошей компании.

Обновлено: 16.09.2019

Фото:nakormi.com

Чем уха отличается от рыбного супа 🚩 что такое уха 🚩 Продукты питания 🚩 KakProsto.ru: как просто сделать всё

Что общего?

Супы лучше варить в неокисляемой посуде. Кастрюлю с ухой в процессе приготовления не рекомендуют накрывать крышкой.

Принципиальные различия

Время варки рыбы зависит от её вида и составляет от 7 до 25 минут. Точное время должно быть указано в рецепте.

Процесс приготовления ухи, в отличие от рыбного супа, достаточно строго регулируется. Лучше использовать максимально свежую рыбу. Если же вы хотите приготовить национальное блюдо из замороженной рыбы, повара советуют отправлять её в кастрюлю прямиком из морозильной камеры, не подвергая разморозке. Уха не содержит круп и пережаренных овощей. Допускаются только свежие лук и морковь, а также специи, подходящие к тому или иному типу рыбы. При условии строгого соблюдения рецептуры и хорошего качества продуктов, по окончании готовки вы получите следующий результат: прозрачный бульон с тонким ароматом и нежным рыбным мясом. При этом сам процесс, как правило, занимает не больше получаса. Однако это нисколько не умаляет вкусовых особенностей рыбного супа, который, кроме всего прочего, интереснее готовить. Рыбный суп дает больше возможностей для полета фантазии повара.

Рыбный суп или классический рецепт ухи из речного карася

Всегда можно приготовить в домашних условиях замечательный и очень вкусный свежий рыбный суп! Очень лёгкий и наваристый рыбный бульон получается в сочетании со специями и пряными кореньями. Рыбный суп придаёт свежие силы организму человека, очень полезен в период восстановления после болезни, в весенний период, когда чувствуется нехватка витаминов и полезных веществ, именно правильно приготовленная уха или рыбный суп, будет как «бальзам» для возобновления ваших сил и способностей!

В нашей семье уха из карася частое дело, поэтому готовя рыбный суп разными способами, поделюсь с вами самым удачным, на мой взгляд, вариантом рецептом вкусной и простой ухи из речной рыбы. Почему карась…во первых, потому что рыбак в семье…во вторых карась, самая распространённая речная рыба, и её можно купить (или поймать) практически круглый год. Особенно вкусна уха из зимне-весеннего карася, когда рыба только начинает активный образ жизни (да и откровенно говоря, весной, перед нерестом, карася свежего на рынках много, как и рыбаков на водоёмах + летом, мы будем более избалованы разнообразием других рыб для ухи) и иногда попадаются карасики даже с икрой, от которой уха только выигрывает во вкусе, становится более сытной, и как я заметила, именно икру в рыбном супе из карася, больше всего любят кушать маленькие детки.

На кастрюлю объёмом в три-четыре литра нам понадобится около 400-700 гр. карася (это минимум, а вообще чем больше рыбки, тем вкуснее юшка) т.е. это 3-4 крупных рыбы или 6-8 шт. более мелких. Очищаем рыбу от чешуи и внутренностей (икру оставляйте либо в рыбе, аккуратно убрав пузырь, либо извлеките её и промыв добавьте в бульон отдельно), промываем карасей под проточной водой, хорошенько очистив от чёрных плёночек и всего лишнего (важно убрать жёлчный пузырь, и смотреть, чтобы он оставался целым и не испортить вкус ухи) даём стечь лишней жидкости. Заметьте, что рыба для ухи не солится ни капельки….так как соль сделает мякоть рыбы жёсткой и испортит вкус и ухи, и рыбы в целом! Самый частый вопрос у хозяек, это нужно ли удалять  жабры из рыбы при приготовлении ухи и удалять ли головы!? Ответ прост, если ваша рыба свежая, из чистого природного водоёма и вы уверенны в её качестве, а также размер карасиков около ладошки (это считается мелкий, то что менее длины ладошки отпускается обратно в водоём…пусть подрастет), то жабры можно не удалять, а достаточно просто хорошо промыть рыбу. Если же вы варите уху из крупной рыбы, то сделав аккуратно надрезы, извлеките жабры и таким образом ваш бульон будет значительно прозрачнее и чище. Голову не удаляют, во-первых по белым сваренным глазам сразу понятно когда рыба готова; во-вторых слизистый мозг и язык отдельные деликатесы. Пока рыбка отдыхает, займёмся бульоном! Рыбный пирог дома быстро и вкусно 

Доводим воду до кипения, бросаем горошек душистый, лавровый лист, луковицу, чёрный перчик горошком, молотый укроп, на кончике ножа мускатного ореха, солим воду и даём прокипеть 3-5 минут. Таким образом, мы получим пряный бульон для рыбного супа. Если вы хотите добиться высокой прозрачности юшки, специи необходимо класть в маленький мешочек из марли и таким образом проваривать — достают их в завершении готовки ухи. Отварная камбала — праздник вкуса! 

В кипящий пряный подсоленный бульон закладываем сухих карасей и даём рыбе прокипеть 7-10 минут, на среднем огне при постоянном бурлении. Очень важно в этот момент рыбу не переварить и вовремя извлечь из воды! Будьте внимательны, в зависимости от размера рыбы время варки может быть индивидуальным. Как только вы видите, что рыба готова, доставайте её шумовкой из кастрюли в глубокую мисочку, накрывайте крышкой и дайте остыть!

Далее, после рыбы, добавляем в уху картофель, нарезанный небольшими кусочками, морковь также мелко нашинкованную, обязательно натёртый на тёрочке корень сельдерея и корень пастернака (где-то по столовой ложке натёртых корней). Даем овощам свариться до готовности, и пробуем на вкус. В бульон при варке также добавляют, при желании молоко, так будет сытнее и убирается лёгкий рыбный привкус, и, что очень немаловажно, насыщенный горячий рыбный бульон с молоком способствует молокообразованию у молодых мам и насыщает его высококачественным белком, аминокислотами и витаминами! вкусная рыбка в тефтельках и соусе -рецепт здесь.

А ещё у этой вкусной ухи из карася есть один очень хороший эффект – после неё легко и чудно спится…сон как у младенца… не  верите….проверьте! Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Карась 700 гр.
• Картошка 3 – 4шт.
• Морковь 1 шт.
• Лук 1 шт.
• Коренья
• Соль
• Специи
• Молоко

Уха из куриного бульона. Как приготовить рыбный суп из доступных продуктов | Рецепты | Кухня

Уху лучше варить на даче. С этим согласится всякий любитель этой разновидности рыбного супа, кто хоть раз сравнивал уху, сваренную в котелке на природе с той, что готовилась в кастрюле на кухонной плите. Земля и небо.  

Как всякое блюдо, приготовленное на воздухе, за городом оно приобретает особенный вкус. Хотя медики объясняют этот феномен просто: на свежем воздухе ускоряется кровообращение и обмен веществ, а витающие запахи дыма обостряют вкусовые рецепторы.  «АиФ – Челябинск» выбрал пять необычных рецептов ухи, которыми поделились наши друзья из дальнего и очень дальнего зарубежья.

Sopa de peixe по-бразильски

В стране пёстрых карнавалов и яркого футбола ухи в нашем понимании нет. Зато есть превосходный рыбный суп, для приготовления которого бразильцы используют минимум времени и продуктов. Хотя в наших условиях часть ингредиентов можно заменить. Об этом блюде рассказал программист из Сан-Паулу Эктон Домингуш.

Ингредиенты

• Два литра воды. 
• Нарезанные средними кубиками две крупных моркови и полкило картофеля.
• Два очищенных от кожицы и измельченных помидора.
• Около 150 граммов сыра «Филадельфия» или любого другого похожего мягкого плавленого сыра.  
• Два куриных (!) бульонных кубика.
• Две столовых ложки тертого кориандра.
• Полкило нарезанной небольшими кусками тилапии без костей (мы использовали карпа – получилась достойная замена).

Если есть желание сварить побольше – пропорционально увеличиваем все объемы и количество ингредиентов. 

Способ приготовления

Сначала заливаем морковь водой, ставим на огонь и в течение пяти минут кипятим под крышкой вместе с бульонными кубиками. Затем добавляем картофель и варим до тех пор, пока овощи не станут мягкими. После этого кладем рыбу, томаты и готовим еще 10 минут. Наконец растворяем в супе сыр и добавляем кориандр. Sirva a seguir! Сервируйте и приступайте к еде!

Fiskesuppe из Норвегии

Потомки викингов готовят его из свежей сёмги, коей в местных водах предостаточно. В России же, омываемой 13 морями трёх океанов, эту рыбу в целях экономии приходится заменять. Мы использовали более дешёвую горбушу. Рецептом  fiskesuppe поделилась учитель из Осло Кристин Освальд.

Ингредиенты

• С килограмм сёмги или горбуши.
• Три крупных картофелины.
• Головка репчатого лука.
• Одна морковь.
• Четверть пачки сливочного масла.
• Стакан сливок.
• Около 50 граммов твёрдого сыра.
• Зелень петрушки и укропа.
• Небольшой кусок корня сельдерея.

Способ приготовления

У рыбы отрезаем голову, хвост и плавники, удаляем хребет. Всё это кладём в марлевый мешок и варим в 1,5-2 литрах воды около часа, затем вынимаем мешок и добавляем в получившийся бульон нарезанный кубиками  картофель, часть сельдерея и часть моркови.

Параллельно с этим процессом мелко рубим оставшуюся морковь и сельдерей, режем кольцами луковицу. Обжариваем их на сковороде в сливочном масле до появления мягкости. Затем высыпаем их в бульон с другими овощами.

Наконец кладём нарезанную кусками рыбу и варим 10 минут. На завершающей стадии медленно вливаем в суп сливки, постоянно его помешивая, и натертый на тёрке сыр.

В конце засыпаем в суп мелко нарезанную зелень, даём настояться около получаса. После этого традиционный норвежский суп готов к употреблению.

При желании готовый суп можно взбить блендером. Тогда мы получим более плотный суп-пюре. Также для усиления вкуса в него можно добавить варенные креветки или мидии.

Bouillabaisse по-марсельски

Буйабес — это традиционный французский суп, родиной которого принято считать Марсель. За столетия своего существования он претерпел множество изменений, и теперь кулинары говорят о нескольких десятках разновидностей этого супа. Мы рассмотрим вариант, о котором нам рассказал гостиничный администратор из Ниццы Пьер Гранье.

Ингредиенты

Полтора килограмма рыбы разных видов. Это важная деталь, так как в Провансе на настоящий буайбес идет до 40 видов! Французы используют исключительно морскую, но мы, ради эксперимента, легко заменили её обитателями местных водоёмов — карпом, щукой, чебаком, плотвой и даже ротаном. Из морских рыб взяли только тешу горбуши.

Французы обязательно используют вместе с рыбой различные морепродукты, в частности, мидии, морские гребешки и кальмары. Мы использовали упаковку готового морского коктейля.

• Две луковицы.
• Две-три дольки чеснока.
• Три помидора.
• Три стебля сельдерея.
• Готовый пакет со специями для рыбы или ухи.
• Стакан белого вина.

Те, кто не представляет супа без картофеля, можно использовать три-четыре нарезанных кубиками клубня.

Способ приготовления

На глубокой сковороде в растительном масле обжариваем мелко нарезанный сельдерей, лук и одну дольку чеснока. Добавляем очищенные от кожуры и перетертые помидоры. Заливаем стаканом белого вина.  

Всю имеющуюся рыбу, кроме горбуши, очищаем от чешуи, хвостов, плавников и голов, потрошим и ставим вариться на слабом огне на 20-30 минут. В воду высыпаем пакетик с приправами.

Затем в получившийся рыбный бульон перекладываем содержимое сковороды и хорошенько перемешиваем. (Обычно делается наоборот – бульон из кастрюли переливается в сковороду, но при таком подходе объем готового супа будет гораздо меньше). Если используется картофель, кладем кубики. Добавляем нарезанную крупными кусками тешу горбуши и готовим еще 20 минут. Сразу после этого кладём пакет с морским коктейлем и варим еще 5 минут. Рыбу и морепродукты достаём и подаём отдельно.

Наш импровизированный буайбес готов! Bon appétit!

Суп самураев

Рецептом популярного в Японии супа поделился журналист из Осаки Кичиро Мория. Нам он понравился тем, что весь набор необходимых продуктов мы в один заход купили в ближайшем супермаркете. И готовится японская уха очень легко.

Ингредиенты

С килограмм филе любой рыбы. Мы немного помучались, очищая от костей обычных крупных лещей, а для солидности взяли еще и средних размеров щуку.

• Банка (200 гр.) консервированной морской капусты.
• Полстакана риса.
• Два сырых яйца.
• Три столовых ложки соевого соуса.
• Полпакета готовых специй для рыбы или ухи.
• Крупная луковица.

Способ приготовления

Мелко режем лук, смешиваем с щепоткой специй и заливаем соевым соусом. Маринуем не менее часа. Рис варим до полуготовности, добавляем куски рыбы и готовим до полной проварки риса. На этом этапе кладём в воду с рисом и рыбой морскую капусту без маринада и лук. Вливаем в суп яичный белок, хорошо помешивая,  сразу после полного растворения белка снимаем суп с огня. Итадакимас! Угощайтесь!

Венгерский халасле

Этот мадьярский суп хорош тем, что рыбу, входящую в его рецепт не нужно менять в целях экономии. В Венгрии морей нет, зато есть Дунай, поэтому суп готовится из пресноводной рыбы.

По словам бизнесмена из Эгера Ласло Кароля, суп халасле – такой же кулинарный бренд его страны, как знаменитый гуляш.

Ингредиенты

Один крупный карп или два средних.

С килограмм любой мелкой рыбы – окунь, чебак, плотва и тому подобное.

• Две луковицы.
• С десяток средних  болгарских перцев.
• Два стручка острого перца.
• Две столовых ложки паприки.
• Головка чеснока.
• Три-четыре крупных помидора.
• Небольшой ломтик свиного сала.
• Полкило готовой широкой яичной лапши или приготовленной самостоятельно.

Способ приготовления

Карпа потрошим, чистим, удаляем жабры, плавники, голову и хвост. Режем средними кусками, солим, перчим чёрным перцем и паприкой и ставим в холодильник минимум на час-полтора.

Сначала варим бульон. В кастрюле варим мелкую рыбу и головы и хвосты карпа. Доводим до кипения, и добавляем обжаренный на сале мелко нарезанный лук и пять мелко нарезанных болгарских перцев. На слабом огне варим около двух часов.

После этого бульон процеживаем для удаления мелких костей.

Затем снова ставим его на огонь, добавляем основную часть карпа и вновь доводим до кипения. После этого добавляем в него нарезанные ломтиками оставшиеся болгарские перцы, очищенные от кожицы дольки помидоров  и паприку.

Через 10 минут добавляем мелко нарезанный чеснок, столовую ложку соли и щепотку чёрного перца.

В суп кладем отдельно сваренную лапшу. Её можно как смешать с жидкостью, так и есть «вприкуску», запивая суповой массой. Йо итвадьот! Приятного аппетита!

Роль рыбьего уха в обработке звука

Действия

костей рыбьего уха помогут лучше понять важность прибрежных питомников и откроют более справедливые способы управления рыболовством.

Все чаще признается, что защита ключевых участков, используемых рыбой в критические периоды ее жизни, может способствовать устойчивому управлению рыболовством. Эти районы включают места обитания, известные как питомники, где молодь выживает и растет, чтобы позже внести свой вклад во взрослую популяцию. Однако мы часто не знаем, из каких питомников происходят группы взрослых рыб. Кроме того, «ценность» разных питомников может варьироваться в зависимости от того, сколько молодых особей они привносят во взрослую популяцию.Это создает сложную проблему управления рыболовством. Откуда мы знаем, какие питомники охранять и в то же время не создавать лишнего экономического бремени для рыбаков? Кроме того, преимущества защиты молоди в одном районе часто проявляются в другом месте, где ловят разные рыбаки, и в таком случае, как мы можем справедливо разделить эти преимущества? Наше исследование было направлено на разработку новой техники путем повторения традиционных методов, изучить, как мы можем лучше учитывать перемещения рыбы, и развить понимание того, как защита в одном районе может принести пользу рыболовству в другом месте.При содействии организации Marine Scotland (MS) и Института агропродовольственных и биологических наук (AFBI) в Северной Ирландии образцы рыбы были собраны в ходе регулярно проводимых научных, независимых от рыболовства траловых съемок западного побережья Шотландии (SCOWCGFS) и Ирландского моря (NIGFS). . Эти значительные усилия используются Международным советом по исследованию моря (ICES) для информирования о ежегодных оценках рыбных запасов для предоставления научных рекомендаций по управлению рыболовством в рамках Общей политики ЕС в области рыболовства. В течение сезонов 2014 и 2015 гг., помимо обычных изыскательских работ, экипажи научно-исследовательских судов также отбирали пробы для поставки путассу для нашего проекта.Более 7000 особей путассу было собрано со всего западного побережья Шотландии и Ирландского моря и доставлено в замороженном виде в лабораторию Marine Scotland Science (MSS), где образцы рыбы были обработаны. участвует в восприятии баланса и ускорения). Эти костные структуры растут на протяжении всей жизни рыбы, и скорость отложения материала зависит от роста рыбы. Это приводит к серии колец, напоминающих те, что видны на дереве.Одновременно с отложением слоев карбоната кальция различные элементы включаются в отолит и остаются неизменными после отложения. На концентрацию элементов, включенных в отолиты рыб, влияют такие факторы, как соленость, температура, ионный состав воды и физиология рыб. Важно отметить, что эта комбинация факторов дает нам естественную микрохимическую метку с отметкой даты, которая может отражать географическое положение рыбы в определенные периоды ее жизненного цикла.До этого момента и во время процесса микрохимического отбора проб отолитов наше исследование опиралось на испытанные методы. Традиционно анализ микрохимии отолитов основывался на статистических методах, классифицирующих микрохимические «сигнатуры». Эти методы используются для группировки лиц с общей подписью. Этот метод классификации хорошо работает с видами, которые имеют четко определенные группы (даже если это происходит только в определенные периоды жизненного цикла) и когда группы находятся далеко друг от друга и имеют отчетливые микрохимические «признаки».Тем не менее, мы быстро обнаружили, что районы, которые мы хотели исследовать, были не очень далеко друг от друга, интересующие нас виды, путассу, мало проявляли способности к формированию определенных групп и демонстрировали существенное смешение между любыми возможными группами. Черпая вдохновение из других исследований и консультируясь с коллегами, работающими над отслеживанием животных, разработайте новый метод прогнозирования наиболее вероятного местоположения рыбы в непрерывном ландшафте концентраций элементов или «химопространстве».

Разработанный нами анализ хемоскейпа позволил определить вероятные места, занимаемые рыбами на более раннем этапе их жизни.В водах к западу от Шотландии и в Ирландском море это означало, что мы смогли определить Ферт-оф-Клайд и северо-восточную часть Ирландского моря как важные районы для молоди путассу. Мы могли проследить происхождение молоди большинства взрослых рыб, пойманных в нашем исследовании, до этих двух мест. Наш метод определения происхождения молоди взрослой рыбы потенциально может помочь нам в разработке нового управления рыболовством. Благодаря этому подходу мы можем показать, какие питомники наиболее важны для здоровья рыбных запасов.Мы также можем показать, какие места отлова соответствуют каким питомникам. Это означает, что мы могли бы разработать новые способы распределения затрат и выгод от целенаправленных ограничений на рыболовство, направленных на защиту важных прибрежных питомников.

Ушные кости указывают на источник незаконно завезенной рыбы в Монтану

Рыбы несут в себе кладезь информации об истории своей жизни и среде обитания внутри головы, точнее, внутри слуховых косточек. Теперь биологи штата Монтана использовали эти плоские овальные структуры, чтобы выяснить источник незаконно завезенной рыбы.На сегодняшний день это самое масштабное судебно-медицинское дело с использованием костей рыбьих ушей.

Государственные биологи обнаружили в Лебедином озере на северо-западе Монтаны двух незаконно завезенных судаков, хищных видов, вырастающих примерно до двух футов в длину. Ученые занимались ловлей озерной форели, еще одного инвазивного вида, когда по счастливой случайности поймали судака и вернули его в лабораторию для анализа.

Присутствие судака в Лебедином озере стало неожиданностью, потому что ближайший водоем, в котором обитает этот вид, находится примерно в 160 милях от него по дороге.

Ушные кости рыб, или отолиты, могут служить полезными инструментами судебно-медицинской экспертизы, поскольку живущие в воде рыбы оставляют на них химический маркер. В частности, геология, окружающая дно озера, оставляет отчетливую химическую сигнатуру в воде, которая поглощается отолитами, а анализ костей может указать, где рыба провела свое время.

Чтобы определить, откуда взялись судаки из Лебединого озера, ученые работали с коллегами по всему штату, чтобы собрать отолиты судаков, обитающих в 12 других озерах, которые, как правило, часто посещают рыболовы.Они нашли совпадающую подпись в озере Хелена, расположенном в 192 милях к югу от Лебединого озера.

По словам Сэма Бурре, биолога-рыболова из Montana Fish, Wildlife, and Parks в Калиспелле, который руководил исследованием и в августе опубликовал документ, документирующий результаты, расстояние между двумя водоемами, вероятно, побудило кого-то принести рыбу в Лебединое озеро. «Вероятно, есть рыболов, который хочет ловить судака поближе к дому», — говорит он, отмечая, что судак — популярная спортивная рыба в регионе и «действительно хорошая еда для стола».

Это один из двух судаков, найденных биологами Монтаны в Лебедином озере в 2015 году. Поскольку химический состав ушной кости рыбы напрямую отражает воду, в которой живет рыба, кости являются полезным инструментом для определения происхождения незаконно завезенной рыбы. .

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Исследовательская группа из Монтаны исследовала ушную кость — это «довольно интересное применение этого подхода», — говорит Рэйчел Джонсон, биолог из Национального управления океанических и атмосферных исследований в Санта-Круз, Калифорния, которая использует отолиты для изучения моделей миграции лосося. .По ее словам, в данном случае метод сработал хорошо, потому что у каждого озера своя особая геохимия. Но, по ее словам, в более широких географических регионах, где химический состав воды не так сильно различается от озера к озеру, найти точное совпадение может оказаться сложнее.

Другим фактором, работавшим в пользу исследователей Монтаны, был случайный и невероятный факт, что они, казалось, нашли именно тех особей, которые были завезены, а не их потомков, говорит Джейк Вандер Занден, эколог из Университета Висконсин-Мэдисон. изучающий водные инвазивные виды.

«Обычно, когда вы обнаруживаете новую популяцию того, что может считаться инвазивным видом, вы не собираетесь ловить особей, которые сами были перевезены», — говорит Вандер Занден. Он называет находки отолитов «довольно поразительными».

Бычья форель занесена в список видов, находящихся под угрозой исчезновения. Инвазивная популяция судака может охотиться на молодь местной форели и конкурировать за пищу и среду обитания.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права.Несанкционированное использование запрещено.

Бурре говорит, что с тех пор, как в 2015 году они поймали первых двух судаков, они не обнаружили больше никаких судаков, что указывает на то, что биологи могли пресечь инвазивную популяцию в зародыше. Это хорошо для чувствительных местных рыб, обитающих в Лебедином озере, включая форель-быка, которая внесена в список находящихся под угрозой исчезновения в соответствии с Законом об исчезающих видах. Вандер Занден говорит, что если оставить популяцию судака для размножения, она может серьезно повредить местной рыбе, охотясь на молодь и конкурируя за пищу и среду обитания.Он добавляет, что интродукция неместной рыбы является широко распространенной проблемой для местной рыбы в других частях страны.

Бурре говорит, что теперь они надеются установить лицо или людей, ответственных за внедрение инвазивных видов в Лебединое озеро — уголовное преступление, наказуемое лишением свободы на срок до шести месяцев и штрафом в размере 5000 долларов, согласно веб-сайту Montana Fish, Wildlife, and Parks.

Успешное определение источника нелегальной рыбы обнадеживает и помогает, говорит он, но это не может помочь вам в выявлении виновных в преступлении.«Очевидно, что это не панацея — просто еще один инструмент, который могут использовать менеджеры, и шаг в правильном направлении для нелегальной интродукции рыбы».

Еще одним инструментом является вознаграждение, в данном случае до 35 250 долларов, предлагаемое за информацию, ведущую к осуждению: 15 250 долларов внесено государством и 20 000 долларов от Montana Trout Unlimited, региональной природоохранной организации.

«Мы думаем, что если нам удастся добиться обвинительного приговора, это станет сигналом для общественности, что мы не собираемся терпеть это», — говорит Бурре.

Лора Поппик — независимый журналист, освещающий вопросы науки и окружающей среды. Она живет в Портленде, штат Мэн. Следите за ней в Твиттере.

Дайверы борются с инвазивной крылаткой

Инвазивная рыба может нанести ущерб водной экосистеме. Крылатка, ядовитый неместный вид, не имеет естественных хищников и способна быстро размножаться, что позволяет ей доминировать над другими видами рыб, конкурирующими за ресурсы.

Доктор, у меня в ухе рыба

Моя семья и друзья всегда были известны своими странными заболеваниями — аллергией на чернику, тошнотой, вызванной попкорном, что у вас есть — так что в середине мая когда я начал чувствовать, что у меня в ухе застряла рыба, никто не подумал об этом дважды.Никто, кроме меня. На самом деле, в течение четырех дней я почти ни о чем не мог думать, кроме странного «хлюпанья» и постоянных хлопков в левом слуховом аппарате.

Это было в понедельник вечером, когда я играл в софтбол на Эллипсе, когда я впервые осознал, что мое ухо чудится. Не смешно, ха-ха, но облачно и как будто что-то там оживало. Дома я использовал ватный тампон, но странное ощущение не исчезало. К тому времени, как я проснулся на следующее утро, мой слух был затуманен, и я начал с дурным настроением перечислять возможные варианты.

Назревала ушная инфекция? Непрекращающийся кашель моего парня, наконец, настиг меня? Что-то происходило вокруг пресс-службы Капитолийского холма? Я оглох? Я умирал? Все законные вопросы, подумал я.

Между тем, мое ухо говорило каждый раз, когда я садилась или вставала или клала голову на подушку. Мне было уже не до смеха. Ты пытаешься жить с хлопком в ушах каждую секунду. Чем хуже становился мой слух и чем более постоянным становился хлопающий звук, тем больше у меня решимости было выяснить, в чем дело.

Доктор посещает один и два

После слушаний в Сенате, за которыми мне было трудно следить из-за пиротехники в моем ухе, я направился в кабинет врача Капитолия. Одним из преимуществ работы на холме является то, что вы можете просто заходить туда по мере необходимости. Законодатели, их сотрудники и репортеры, такие как я, могут прийти с кашлем или головной болью и прийти с диагнозом и безрецептурным лекарством. Медсестра дала мне работы, и я думал, что моя рыба будет жариться.Она измерила мне температуру (настолько нормальную, насколько это возможно), проверила горло (как всегда розовое), а затем добралась до моих ушей.

Вот где это становится странным.

Она сказала мне, что с моим левым ухом все в порядке, а правое ухо красное. Это было неправильное ухо. Хм . . . действительно ли мое правое ухо беспокоило, а левое болело сочувствие? С небольшим количеством ацетаминофена в моем организме я направился к своему обычному врачу на послеобеденный прием.

Мне стало тревожно. Быстро решить эту проблему было необходимо, потому что я должен был лететь домой в Нью-Йорк через три дня.И как все хорошие матери, моя была бы опустошена, если бы я не пришла.

Меня беспокоило и другое. То, что начиналось как раздражение, теперь регистрировалось как боль. Ничего экстремального, но у меня низкий болевой порог. Это было похоже на то, как когда мне удалили зуб мудрости, и я сказал хирургу-стоматологу, что он причиняет мне боль, а он сказал мне, что то, что я чувствую, не может быть болью; это было просто «давление», когда он выдергивал мне зубы.

Как и ожидалось, единственным человеком, которого я мог увидеть в кабинете своего врача в кратчайшие сроки, был ассистент врача.Она достаточно приятная женщина, но также и та, которая раньше легкомысленно относилась к моим проблемам.

Она осмотрела оба уха, сказала, что ни одно из них не красное, но у меня маленькие слуховые проходы. Она также сказала мне, что взрослые редко болеют ушными инфекциями, несмотря на то, что я настаиваю на том, что я склонна к ним. Сначала неправильный рецепт, затем намек на то, что я даже не кандидат на ушные инфекции, несмотря на мою историю, и, наконец, диагноз, что с моим ухом все в порядке, но я должен принять Адвил и снова позвонить ей через два дня, если боль продолжение.

Я ничего не добился.

Полнолуние

Когда я был маленьким, единственное, что я знал об ухе, это то, что когда оно «заболевает», как говорила моя мама, мне приходилось принимать «розовую жевательную резинку».

Но с тех пор я стал поклонником уха — и то, что я знаю о его сложности и подверженности различным недугам, объясняет, почему я теперь беспокоился.

Наружное ухо — часть в форме воронки, которая направляет звук через слуховой проход к барабанной перепонке, где звук обрабатывается, — это та часть, которую вы можете держать.Как заметил мой друг, собаки и кролики могут шевелить внешними ушами, но большинство людей не могут. По крайней мере, один источник ушной боли — «ухо пловца» или наружный отит — вызван инфекцией, которая проникает в наружное ухо. Это не могло быть моей проблемой — или могло быть?

Перепонка, покрывающая узкий конец воронки, представляет собой барабанную перепонку, или барабанную перепонку. Подобно верхней части малого барабана, он необычайно чувствителен. Все, что давит на барабанную перепонку, вызывает аномальные звуки или вибрации и раздражает нервы вокруг барабанной перепонки.Другая возможность.

Среднее ухо, область между барабанной перепонкой и внутренним ухом, которая преобразует звуковые волны в механическую энергию, также может вызывать болезненные ощущения. Инфекции среднего уха, или средний отит, возникают, когда евстахиева труба, выравниватель давления, соединяющий среднее ухо с горлом, блокируется. Если трубка не имеет надлежащего дренажа, бактерии могут обосноваться. Ой снова.

Внутреннее ухо, отвечающее за слух и равновесие, включает улитку, которая выглядит как морская раковина и содержит нервные окончания, важные для слуха.Вирус во внутреннем ухе может вызвать ощущение падения или нарушения равновесия или головокружение.

Несмотря на то, что мою проблему так и не диагностировали, я был рад услышать, как два медицинских работника сказали мне, что в ближайшее время я не должен терять равновесие. Они знали это, потому что с помощью отоскопа — инструмента для осмотра барабанной перепонки и прохода к ней из наружного уха — профессионал может сказать, есть ли инфекция. Воспалительная реакция вызывает контрольную выпуклость за барабанной перепонкой.В моем случае вздутия не было.

Я с облегчением узнал, что не только могу летать, но и что мне не придется повторять неудачный опыт десятилетней давности.

Когда мне было 15 лет, грипп и две инфекции внутреннего уха заставили меня однажды ночью потерять сознание и удариться головой о туалетный столик, унитаз и пол. После того, как мои родители заставили меня стоять, я сказал им, что могу нормально ходить. Затем я врезался в стену и снова потерял сознание.

Через несколько часов я очнулся в больнице, не помня, как и почему я там оказался.Я был не только болен, но у меня ужасно болела голова и были синяки на лбу. Нет, я не хотел этого снова.

Во вторник ночью я почти не спал. Я пытался придумать, как остановить треск в ушах, но после того, как я так много раз двигал челюстью по-разному, это тоже начало болеть. «Пожалуйста, пусть это прекратится, и я буду в порядке до конца года», — умоляла я той ночью.

В среду было так же плохо. К тому времени, когда наступила ночь среды, мое ухо хлюпало и трещало в течение трех дней.Я решил упасть на милость специалиста по уху, горлу и носу.

Доктор Сандра Волл, мой герой.

Поворотный момент

Невероятно дружелюбный администратор дал мне 2 часа дня. назначение на тот же четверг. Я приехал пораньше, чтобы заполнить документы, и Уолл увидел меня в 14:05. Она вошла в комнату для осмотра с мини-компьютером и беспроводным модемом и скачала мою историю болезни. Она попросила меня рассказать ей о проблеме.

Я рассказал о хлюпании, о рыбе, съедающей мой мозг, и о постоянном хлопке, из-за которого у меня было ощущение, будто я застрял в самолете, который продолжал взлетать, набирать высоту и приземляться.

Уолл выслушала, а потом сказала, что ей кажется, что она знает, в чем дело.

Наконец. Кто-то, кто верит мне.

Она взяла отоскоп и сначала осмотрела мое «здоровое» ухо. Затем она перешла к моему левому уху, немного задержавшись.

Ваша проблема в том, сказала она с паузой для эффекта: у вас волосы на барабанной перепонке.

А что? Я попросил. Как? В 25 лет, разве я не слишком молод, чтобы отращивать волосы в таком месте?

«Он не растет, просто сидит на барабанной перепонке», сказал Уолл.

Мы пошли в другую комнату для осмотра, чтобы Уолл мог извлечь волосы. Она снова заглянула мне в ухо. Откуда ты знаешь, сказала она, у тебя на самом деле два волоска на барабанной перепонке.

Затем мой любимый доктор использовал «аспиратор для всасывания» — грубый эквивалент устройства дантиста «Мистер Жажда» — чтобы высосать полтора дюйма волос из моей барабанной перепонки. Мне сразу стало лучше. Да! Со вторыми волосами, примерно такой же длины, было немного сложнее. Но, вооружившись «микрощипцами», Уолл извлек его.

Рыба пропала! Больше никакого хлюпанья. Облачность рассеялась, и я мог слышать намного лучше.

А что насчет хлопков? Уолл сказал, что это было одно из двух: либо заболевание височно-нижнечелюстного сустава, либо опухший челюстной сустав, который я воспалил, корча рожи всю неделю в безуспешных попытках облегчить ухо. Если ибупрофен в течение недели не улучшит ситуацию с челюстью, я должна посетить своего стоматолога, сказала она.

Как она узнала?

Так как же получилось, что два других медицинских работника осмотрели мое ухо и пропустили два волоска, поселившихся в моем ухе? Скорее всего, сказал Уолл, большинство врачей упускают что-то подобное, потому что смотрят слишком быстро или ищут что-то другое: инфекцию, а не мусор.

Сама Уолл столкнулась с проблемой волос на ушах случайно после того, как она и ее коллега поговорили с отоларингологом о пациенте с такими же жалобами, как у меня. «Мы обнаружили, что удаление волос с барабанной перепонки помогло», — сказала она. Теперь всякий раз, когда пациентка использует слово «мягкий» для описания проблемы с ухом, она ищет волосы.

«К тому времени, когда люди добираются до нас, у них были недели или месяцы «хлюпания», — сказал Уолл. «Большинство просто живут с этим, потому что медицинское сообщество не видит воска или инфекции, поэтому они говорят, что все в порядке.В конце концов волосы либо выпадают, либо вода попадает в ухо и удаляет его».

Если это не сводит пациентов с ума. проверка слуха и МРТ ее челюсти до того, как был найден настоящий виновник Волосы были удалены, и пациентка почувствовала себя лучше

Уолл сказала, что волосы обычно попадают туда во время стрижки

Конечно же, я постригся во второй половине дня рыбка пришла.

Уход в кресле

Как и ожидалось, мои друзья и коллеги были безжалостны.С тех пор, как я вернулся в Капитолий, я все время слышу: «Ни за что» или «Тебе было так больно из-за трех дюймов волос?» или мое любимое: «В чем изюминка?»

Но все они хотят знать, что делать, чтобы не чувствовать мою боль.

Все просто, говорю я. Во время следующей стрижки используйте беруши.

Вам лучше поверить, что я это сделаю.

*

Хизер М. Ротман — писатель из Вашингтона.

Ушные кости рыб указывают на воздействие климата — ScienceDaily

Ушные кости, или «отолиты», помогают рыбам обнаруживать движение и ориентироваться в воде.Отолиты образуют годовые кольца роста, которые можно измерить и посчитать, чтобы оценить возраст и темпы роста рыбы.

«Отолиты могут стать основой новых методов моделирования роста, продуктивности и распространения рыб в будущих средах», — сказал доктор Джон Морронджиелло из флагмана CSIRO Wealth from Oceans, ведущий автор статьи, опубликованной в Интернете в журнале Nature Climate Change 28 ноября.

«Они широко используются для поддержки оценок рыбных запасов и начинают использоваться для измерения и прогнозирования экологических реакций на потепление океана и изменение климата.

«Любое изменение, выявленное в росте и возрастной зрелости, особенно у коммерчески важных видов, явно имеет значение для прогнозирования будущего состояния запасов и устойчивого управления рыболовством».

Д-р Рон Трешер, CSIRO морских и атмосферных исследований

«Миллионы отолитов хранятся в исследовательских лабораториях и музеях по всему миру, и многие виды рыб живут десятилетиями, а некоторые, такие как оранжевый большеголов, живут до 150 лет.

«Их отолиты фиксируют изменения скорости роста, которые отражают условия окружающей среды.Долгоживущие рыбы и старые образцы возвращают нас в 1800-е годы».

Документ, подготовленный в соавторстве с доктором Роном Трешером и доктором Дэвидом Смитом из CSIRO, основан на более раннем исследовании доктора Трешера, в котором был выявлен потенциал использования «твердых частей» рыб (например, отолитов) и глубоководных кораллов для понимания окружающей среды. изменять. В нем излагается структура, в которой австралийские исследовательские институты могут анализировать твердые части и оценивать прошлое и будущее воздействие на ряд видов.

На следующем этапе исследования ученые из CSIRO, Австралийского института морских наук и Университета Аделаиды будут изучать отдельные виды, представляющие коммерческий интерес, включая плоскоголового тигра, черного леща, синего леща, баррамунди и тропического луциана.

«Мы будем использовать отолиты для изучения факторов окружающей среды, способствующих росту многих видов рыб в Австралии», — сказал доктор Морроньелло.

«Это позволит нам провести оценку воздействия изменения климата на австралийских рыб в континентальном масштабе и поможет в будущем сохранить и управлять нашей водной средой».

Д-р Трешер сказал, что архивы твердых частей кораллов уже широко используются для анализа изменчивости климата, таких как явления Эль-Ниньо, и для реконструкции истории окружающей среды.

«Любое изменение, выявленное в росте и возрастной зрелости, особенно у коммерчески важных видов, несомненно, имеет значение для прогнозирования будущего состояния запасов и устойчивого управления рыболовством», — сказал д-р Трешер.

«Улучшенная способность прогнозировать такие изменения значительно повысит нашу способность прогнозировать, управлять и адаптироваться к последствиям изменения климата в морских и пресноводных системах».

Источник истории:

Материалы предоставлены CSIRO Australia . Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.

Изучение костей уха рыб может помочь нам лучше понять движение рыб в водоразделе Кламат

ЗНАКОМЬТЕСЬ С АВТОРАМИ

Питер Мойл — почетный профессор кафедры дикой природы, рыб и природоохранной биологии и заместитель директора Центра исследований водосборных бассейнов Калифорнийского университета в Дэвисе. Он является автором или соавтором более 240 публикаций, в том числе окончательной книги «Внутренние рыбы Калифорнии» (2002 г. ).Он является соавтором книги 2017 года « поймы: процессы и управление экосистемными услугами ». Его исследовательские интересы включают сохранение водных видов, мест обитания и экосистем, включая лосося; экология рыб эстуария Сан-Франциско; экология калифорнийских речных рыб; воздействие интродуцированных гидробионтов; использование пойм рыбой.

Роберт Лусарди — исследователь Калифорнийской форели/Калифорнийского университета в Дэвисе, специализирующийся на дикой и холодноводной рыбе и занимающийся созданием основы для долгосрочных научных исследований, касающихся инициатив Калифорнийской форели в дикой и холодноводной рыбе.Его работа устраняет растущий разрыв между академической наукой и прикладной природоохранной политикой, гарантируя, что быстро развивающаяся наука информирует о природоохранных проектах по всей Калифорнии. Доктор Лусарди работает в Центре наук о водоразделах Калифорнийского университета в Дэвисе и тесно сотрудничает с доктором Питером Мойлом над многочисленными проектами, помогая информировать политику сохранения калифорнийской форели. Его недавние исследовательские интересы включают кижуча на реке Шаста, экологию рек с вулканическим родниковым питанием, сохранение и управление внутренней форелью, а также политические последствия программ отлова и вылова анадромных рыб в Калифорнии.

Патрик Сэмюэл является координатором программы сохранения калифорнийской форели. Он занимает эту должность почти два года, где он координирует специальные исследовательские проекты для калифорнийской форели, включая отчет о состоянии лососевых. До прихода в CalTrout он работал в некоммерческой организации Fisheries Leadership & Sustainability Forum, которая поддерживает восемь федеральных региональных советов по управлению рыболовством по всей стране. Патрик начал свою карьеру в рыболовстве в качестве стажера бакалавриата в Отделе охраняемых ресурсов рыболовства NOAA в Сакраменто, а также на своей первой полевой работе в качестве члена экипажа программы Калифорнийского департамента рыболовства и дикой природы по дикой и исторической форели.

Половина всех рыб, выращиваемых на фермах, имеют потерю слуха из-за деформации ушных костей

Новые исследования показывают, что способ выращивания рыбы на фермах и в инкубаториях может вызывать вредные изменения в их организме.

Исследование, опубликованное 28 апреля в журнале Scientific Reports , показало, что у половины исследованных рыб, выращенных на ферме, были значительные деформации слуховых косточек, которые жизненно важны для слуха. И шансы на эту деформацию увеличиваются с возрастом: все крупные 100 с лишним выращенных на ферме лососей (весом более 9 фунтов) имели деформацию по крайней мере одного уха, говорит первый автор исследования Торми Реймер, который завершил исследование в качестве аспирант Мельбурнского университета в Австралии.

Рыбы с деформированными ушными костями, также известными как отолиты, могут потерять до 50 процентов своей слуховой чувствительности, говорит Реймер.

«Я шокирован повсеместностью этой деформации», — говорит Артур Поппер, исследователь из Мэрилендского университета, не участвовавший в исследовании. Это «действительно важное открытие», добавляет он.

В статье исследователи изучили более 100 выращенных на фермах и диких атлантических лососей из Норвегии, Австралии, Шотландии, Канады и Чили; они также проанализировали данные восьми предыдущих исследований, в которых изучались отолиты сотен кижуча, озерной форели и атлантической сельди.

Отолиты этих рыб вибрируют с другой частотой, чем остальная часть тела животного, и используются для улавливания и измерения звуковых волн, а также для преобразования их в электрический ток, который обрабатывает мозг. У здоровой рыбы эти кости состоят из арагонита, кристаллической формы карбоната кальция. Но, как обнаружили Реймер и его коллеги, многие из этих отолитов были деформированы и состоят из другого материала — ватерита. По словам Реймера, ватерит также состоит из карбоната кальция, но имеет неправильную и менее плотную кристаллическую структуру, что меняет способ поглощения и обработки звука.

Согласно исследованию, наличие этих деформаций ватерита было в 10 раз выше у выращиваемой рыбы, чем у диких животных.

Что именно является причиной уродства, до сих пор остается загадкой. Выращенные на ферме рыбы не рождаются с такими уродствами; скорее, что-то кажется их причиной. Отолиты растут наружу по одному слою за раз, как кольца на дереве, и в какой-то момент в случае с деформированной рыбой тело животного начало откладывать слои ватерита вместо арагонита.Реймер говорит, что как только этот процесс изменен, это изменение становится постоянным.

«Это должно произойти только один раз, и, насколько нам известно, это необратимо», — говорит она. Исследователи предполагают, что это может быть вызвано чем-то в рационе рыб или может быть результатом их аномально быстрого роста; Реймер говорит, что рыбу, выращиваемую на ферме, часто кормят высококалорийной пищей, чтобы она росла быстрее. Или может быть генетический компонент, добавляет она; возможно, есть что-то уникальное в типе животных, которых мы выбрали для рыбных ферм и инкубаторов. Группа надеется проверить все эти гипотезы в ближайшем будущем.

Правильный слух важен для поиска пищи, избегания хищников и навигации, поэтому вполне вероятно, что рыба с деформированными ушными костями будет иметь меньше шансов на выживание в дикой природе, говорит Реймер. В то время как большинство этих животных не увидят дикую природу, некоторые рыбы (например, тихоокеанский лосось) могут быть выращены в рыбоводных хозяйствах, а затем выпущены в океан, после чего они, как мы надеемся, вернутся, чтобы быть пойманными и съеденными.

Эллисон Коффин, исследователь из Университета штата Вашингтон, не участвовавшая в исследовании, говорит, что деформация может повлиять на выживаемость рыб, выпущенных в дикую природу, но отмечает, что лосось не всегда славится хорошим слухом.«Они не совсем чемпионы по слуху», — говорит она.

Важно, однако, то, что исследование предоставляет «больше доказательств того, что условия инкубатория вызывают проблемы с рыбой, и нам нужно выяснить, что мы делаем», — говорит она.