Уха из голов горбуши: Уха из головы и хвоста горбуши рецепт с фото пошагово

Точная карта путешествий лосося, составленная из стронция в ушах

Авива Руткин

Мы знаем, что вы делали прошлым летом

(Изображение: Марк Конлин / Алами)

Чтобы по-настоящему узнать кого-то, нужно заглянуть в его голову. То же самое и с лососем. Во внутренних слуховых проходах, прямо за глазами, находятся небольшие кусочки карбоната кальция, называемые отолитами, которые могут многое рассказать о рыбе и окружающей среде.

Теперь команда нанесла на карту пути сотен чавычей с беспрецедентной детальностью, внимательно изучив, как эти костяные структуры накапливают редкие элементы из вод, в которых живут рыбы.

Это может быть ключом к тому, чтобы помочь мировому лососю противостоять давлению изменения климата и коммерческого рыболовства.

Подобно тому, как годичные кольца в пне можно использовать для его старения, отолиты растут концентрическими кругами по мере роста рыбы, поэтому их можно использовать для определения возраста рыбы.Химический состав каждого слоя отолита зависит от того, что было в воде вокруг рыбы во время отложения карбоната кальция.

«Это удивительная структура», — говорит Анна Старрок, морской биолог из Калифорнийского университета в Беркли, которая не принимала участия в исследовании. «Это маленький регистратор данных в голове рыбы».

Карта изотопов

Шон Бреннан из Университета Аляски в Фэрбенксе и его коллеги задались вопросом, могут ли они использовать следы элемента стронция в отолитах, чтобы точно отследить, где был лосось.

Движущаяся вода растворяет стронций из речных пород и попадает в отолит по мере роста. И поскольку разные изотопы или версии элемента находятся в разных количествах в разных областях, это означает, что воды в определенной области должны иметь различное соотношение изотопов. Сопоставьте это со слоем отолита, и вы, возможно, узнаете, что рыба была там в определенном возрасте.

Итак, группа отправилась вдоль реки Нушагак на Аляске, собирая образцы. Собирали воду, оседлую рыбу, называемую слизистыми бычками, и отолиты из молоди лосося, еще не вышедшей из дома.Они измерили уровни стронция во всех образцах и использовали их для определения семи регионов среди речных ручьев и притоков с отчетливыми профилями стронция.

Эта карта помогла команде Бреннана точно определить места рождения и путешествия более 400 лососей, пойманных в 2011 году. Около 70 процентов лосося проживали в том же ручье, в котором они родились, а остальные переместились в другие места обитания.

Это может указывать на новые участки вдоль реки, которые важно защитить защитниками природы.Такие данные также могут быть полезны для промыслов, которые хотят избежать чрезмерного вылова какой-либо одной популяции лосося.

Отдельная река

«Еще рано извлекать какие-либо важные уроки из работы», — говорит Бреннан. Его команда продолжала отслеживать передвижения лосося — сейчас у них третий год сбора данных. Но он оптимистично оценивает возможности данных, которые могут помочь экологам лучше понять, как отдельные популяции реагируют на потерю среды обитания или изменения в окружающей среде.

«Это малоиспользуемый инструмент», — говорит он. «Если вы потратите время и энергию на построение надежной карты, это хороший способ получить ответы на некоторые фундаментальные вопросы о моделях передвижения лосося».

Картирование изотопов может быть более трудным в регионах, где не так много геологического разнообразия, — говорит Стеррок. Река Нушагак является домом для разнообразной смеси вулканических и осадочных пород, что означает, что во многих регионах есть различные соотношения стронция. По ее словам, в других местах было бы лучше использовать эту технику с другими трассировщиками или с генетической информацией.

Стоимость также является проблемой, говорит Карин Лимбург из Колледжа экологических наук и лесного хозяйства Университета Нью-Йорка в Сиракузах. «Вероятно, это непомерно дорого для широкого применения, но, возможно, когда-нибудь в будущем он станет более применимым, если аналитические затраты когда-либо упадут».

Справка журнала & двоеточие; Достижения науки , DOI & двоеточие; 10.1126 / sciadv.1400124

Лосось в классе: вскрытие лосося

Использование ушных костей лосося для улучшения управления промыслом

В новом исследовании используются кости уха рыб для отслеживания мест вылупления королевского лосося Кускоквима, чтобы помочь руководителям лучше управлять промыслом.

Ушная кость называется отолитом.Он маленький, белый и похож на камень. Если бы вы его разрезали, вы бы увидели кольца, похожие на годичные кольца. Каждое кольцо показывает течение времени и подсказывает, где заплыла рыба. Это потому, что частицы окружающей среды, такие как химические вещества, растворенные в воде, которые попадают в кровоток рыб через жабры, накапливаются в отолите.

Этим летом доктор Шон Бреннан из Вашингтонского университета использует эти подсказки, чтобы нанести на карту, где вылупляются королевские лосося Кускоквима, чтобы ответить на следующие вопросы:

«Из каких частей водораздела вышла эта рыба и в любой конкретный год , в каких частях водораздела добывается больше всего рыбы и как это меняется со временем », — сказал Бреннан.

Идея заключается в том, что если мы сможем узнать, где вылупляются рыбы и когда они заходят в реку, то мы сможем ловить рыбу таким образом, чтобы не оказывать непропорционального воздействия на один рыбный фонд по сравнению с другим.

«Возможность разгадать это, — сказал Бреннан, — [поможет] менеджменту и исследованиям, которые действительно сфокусированы и нацелены на сохранение ресурса для будущих поколений».

Исследование состоит из двух частей. Первая часть — это сбор проб воды по всему дренажу реки Кускоквим и тестирование этих проб для определения химического состава воды в различных частях реки.

«По сути, мы собираемся нанести на карту химический состав, который естественным образом встречается в каждом из притоков и главных русел водораздела Кускоквима».

Вторая часть включает в себя сбор всего улова королевского лосося Департаментом рыбы и дичи Аляски в ходе пробного промысла Вефиля и удаление их отолитов. Затем биологи свяжут химию отолитов с химией реки, чтобы точно определить, где вылупилась каждая рыба.

Это означает, что королевский лосось из пробного промысла Вефиля, раздаемого ONC этим летом, будет выглядеть несколько иначе.

«Скорее всего, это будет похоже на отрезанный треугольник верхней части головы».

Это исследование проводилось на реке Нушугак в Бристольском заливе и на реке Юкон здесь, в дельте YK, в течение нескольких лет. Этим летом он впервые прибывает в Кускоквим.

Уха кеты с рисом. Чум суп.

Шаг 1

Приступим к приготовлению ухи из кеты: приготовим лук, картофель и морковь.Овощи нужно промыть и очистить от кожуры.

Step 2

Нам нужна большая голова кеты, которую отрезают от тушки вместе с мясом и грудными плавниками. Приготовление ухи начинается с отваривания головы кеты в кастрюле с водой. Залить 1,5 л воды, посолить и варить голову рыбы с прилегающими частями тела не менее 15-20 минут. Можно добавить в бульон несколько горошин черного перца и 1 лавровый лист.

Step 3

Вынимаем голову кеты и кладем на отдельную тарелку.Мы вернемся к этому позже. Отвар процеживаем через сито и возвращаем на плиту. В рыбный бульон кладем 2 столовые ложки риса. Варить рис в бульоне минут 15 на слабом огне.

Step 4

Нарежьте вымытую морковь небольшими полосками и добавьте их в кастрюлю. Очищенный лук нужно нарезать небольшими дольками. Отправляем лук после моркови в сковороду с рыбным бульоном.

Шаг 5

Нарежьте очищенный и промытый картофель на мелкие кубики и поместите их в кастрюлю, где готовится ухо кеты.Варить уху до готовности картофеля. Проверяем на наличие соли и при необходимости добавляем соль.

Step 6

Голова кеты немного остыла. Его нужно разобрать. Это означает, что мы должны отделить мясо кеты от костей и хрящей. Эту работу легко проделать обыкновенной вилкой. Выкладываем отварные кусочки рыбы без костей в отдельную посуду. Затем возвращаем их в ухо.

Шаг 7

Добавьте в сковороду лавровый лист и сушеные травы.Снимите сковороду с огня. Уха из головы чума готова. Разливаем в глубокие тарелки и подаем на стол. Рубленая зелень, молотый перец, майонез или сметана — по желанию.

Без рыбных блюд жизнь становится скучной и однообразной. Во всяком случае, этого мнения придерживается огромное количество людей. Одно из любимых рыбных блюд — ухи. И если это не просто суп, а суп из кеты, отказываться от такого лакомства никто не захочет.

Приготовить такое первое блюдо несложно.К тому же его рецепты очень разнообразны, каждый может выбрать что-то «для себя». Если на суп жалко тратить всю тушку, можно схитрить: ухо из головы чама не хуже, чем из собственного стейка. А сохраненную мякоть можно жарить или запекать.

Непревзойденная классика

Это самая правильная уха из кеты: в рецепт входит минимум дополнительных ингредиентов. Акцент делается на вкусе самой рыбы.

Тушка кеты избавляется от чешуи, выпотрошивается, несколько раз промывается в холодной воде и нарезается средними ломтиками.Их опускают в кипящую воду, и огонь сводят к минимуму: уха из кеты не должна закипать, а томиться. Пару картофелин нарезают крупными кубиками, морковь — довольно толстыми кружками, крупную луковицу — на четвертинки. Когда рыба почти «дошла», в кастрюлю загружаются овощи; ухо оставляют на плите примерно на треть часа. Перед подачей на стол петрушку и укроп измельчают — с зеленью кеты на вкус просто волшебный. Кстати, с травами допустимо экспериментировать.Рыбаки очень одобряют добавление в суп диких трав. Просто постарайтесь не быть чрезмерно ароматным. Или добавляйте их в мизерных количествах.

Уха кета из головы: рецепт

Голова у этой рыбы довольно большая. Выбрасывать просто жалко, в жареном виде мало толку. Но супчик из него получается отличный.

Уха из кеты готовится примерно так же, как и из цельной тушки, но с некоторыми нюансами. Сначала аккуратно удаляются жабры: неприятный привкус в блюде не нужен, да и отравиться ими можно — они начинают выходить раньше других органов.Глаза тоже придется вынимать: они мутят бульон. Головы помещают в кипящую воду и кипятят 40-45 минут. Как только они начинают распадаться, их вынимают и разбирают. Все несъедобное отправляется в мусорное ведро, а мякоть возвращается в процеженный суп. Дальнейшие действия — как по классическому рецепту или по вашему представлению о чудо в кулинарии.

Хвост кеты готовится таким же образом. А если совместить оба «отхода производства», то есть использовать и хвост, и голову, то суп получится особенно наваристым и густым.

Обедаем по-казачьи

Лихие всадники знали толк в вкусной еде: получили незабываемый ухо из кеты. Рецепт рекомендует брать для юшки «мусорные» части: хребет, голову, плавники, хвост. Поверьте, этого будет достаточно.

Последовательность действий здесь будет другая. Картофельные кубики помещаем в слегка кипящую воду. Параллельно с двух помидоров снимается кожица; овощи мелко нарезать. Большой болгарский перец нарезать квадратиками, а также лук и морковь.Все ингредиенты, кроме помидоров, обжарить до мягкости. После закипания картофеля в кастрюлю кладут кусочки кеты, лавр и душистый перец. Примерно через 20 минут добавляется обжарка и томатная масса. Через пять минут вводится крупно нарезанная зелень и соль. Уха из кеты по-казацкой можно считать уже готовой!

Уха в мультиварке

Чудо-агрегат позволяет «напортачить» уху без лишних движений тела. На дно чаши выкладываются кусочки рыбы.Сверху — кружочки моркови и полукольца лука. Затем выкладывается картофель, предварительно нарезанный пропорциональными кубиками, и засыпается хорошо промытый рис от кипящих сортов. Наконец, добавляют лавровый лист, солят содержимое мультиковарки и заливают водой. Осталось установить режим «Суп» и дождаться готовности ухи кеты.

Рецепт яиц

Этот вариант особенно хорош, если у хозяйки есть только замороженная кета. Тушку предварительно нужно разморозить естественным способом — попытки ускорить процесс испортят рыбу.Кету залить холодной (обязательно!) Водой; после закипания сливается первый жир, и процесс повторяется. Как только закипит второй залив, огонь доводят до минимума, снимают пену и варят кету до готовности, после чего ее снимают, освобождают от костей и разминают вилкой на волокна. Фрай готовится из моркови и лука. Вынув рыбу, на ее место отправляются картофельные кубики; как только дело доходит до полуготовности, закладывается жарка. После трех минут варки кета возвращается на сковороду.Теперь — самый главный этап, придающий уху изюминку. В чашке яйцо хорошо взбить вилкой и тонкой струйкой влить в суп. Соль, перец, мелко нарезанный укроп-петрушка — и можно звать к столу голодающую семью.

Маленькие секреты

Уха из кеты будет намного вкуснее, если не сразу разлить по тарелкам, а подержать под крышкой около 10 минут. Настоянный суп имеет насыщенный вкус.

Можно украсить ухо различными специями и пряностями.Заслуживают внимания шафран, мускатный орех, эстрагон, анис, имбирь, фенхель. Главное не переборщить, иначе пропадет аромат самой кеты.

Чтобы подчеркнуть рыбный вкус и придать супу некую «элегантность», можно налить в него небольшой стаканчик водки. Или выдавите дольку лимона.

Главное достоинство любой ухи — прозрачность супа. Чтобы не прилагать дополнительных усилий для осветления бульона, нужно просто избегать закипания и не закрывать кастрюлю крышкой до конца варки рыбы.И, конечно же, следует удалить появившуюся пену.

Ни в коем случае не трогайте ухо черпаком или ложкой. У рыбы нежное мясо, которое от таких действий превращается в кашу. Если вам действительно нужно перемешать содержимое казана, слегка встряхните его.

Для сохранения сочности и вкуса рыбы кулинары советуют закладывать ее не в воду, а в отвар из овощей. Попробуйте, может, вам больше понравится эта чумовая ушка.

Для ухи можно приготовить своеобразный, но очень гармоничный соус.Для него перед добавлением остальных ингредиентов наливают немного супа, в котором замешивают толченый чеснок и ложку уксуса. Очень вкусно окунуть в такую ​​подливу кету перед тем, как отправить ее в рот.

Поделиться

Уха, ухи, юшка — когда это блюдо появилось, никто не знает, но каждая хозяйка хотя бы раз в жизни готовила его.

Не говоря уже об заядлых рыбаках. Они действительно знают, как приготовить из обычного супа восхитительно ароматное и питательное угощение.Каждый повар решает, какую рыбу использовать для ухи. Несправедливо полагать, что лучший рыбный суп будет только из карпа, ерша, окуня и сига. Например, хорошо полакомиться супом, если в нем используется горбуша, лосось, форель или лосось. Уха из кеты будет еще вкуснее. Блюдо сложно назвать сложным, но тем не менее, при его приготовлении необходимо соблюдать несколько простых правил. С их помощью вы получите настоящий шедевр.

Секреты настоящей ухи

Блюдо должно привлечь к столу даже самого сытого человека.Почувствовав запах лакомства, он вынужден все бросить, торопясь присоединиться к трапезе. Добиться стойкого насыщенного аромата можно только в том случае, если вы используете свежую или живую рыбу. В этих же целях нужно использовать для готовки эмалированную или фаянсовую посуду. Эти сковороды отлично сохраняют вкус рыбы. Кстати, замачивать его в воде не нужно — сразу кладите в кипящий бульон. После того, как рыба окажется на сковороде, добавлять в нее воду нежелательно. Это испортит вкус угощения, сделает его немного пресным и жидким.Помните главное правило рыбака: чем жирнее рыба, тем больше специй нужно добавить. Если в бульоне его слишком много, не стоит сильно приправлять. Обязательно к уху добавить лавровый лист, черный перец в виде горошка, укроп и петрушку. Готовая початка должна «отдохнуть», поэтому, накрыв кастрюлю крышкой, дайте ей постоять 10 минут.

Характеристики кеты

Зная, как приготовить суп из ушей кеты, можно внести в основной рецепт свои небольшие поправки, сделав его индивидуальным и оригинальным.Кстати, для супа лучше выбирать именно этот вид рыбы, так как он имеет ряд весомых преимуществ. Во-первых, у кеты самая большая икра. Во-вторых, он содержит огромное количество витаминов и микроэлементов, которые влияют на функции мозговой деятельности человека, стимулируют работу мышц, сердца, пищеварительной системы и защищают организм от воздействия табака и алкоголя. Эта рыбка достойна украшения вашего уха. Главное, не путать его с горбушой при покупке.Выбирая кету, учтите, что это всегда крупная рыба. В среднем его вес достигает 5 килограмм. Мясо имеет ярко-розовый цвет, не должно быть блеклым. Спина у кеты прямая, горбов на ней нет.

Уха кита: классический рецепт

Купив на рынке лучшую рыбу, приступаем к причастию. Для приготовления блюда нам понадобится: 600 грамм кеты; одна головка лука; одна морковь; шесть клубней картофеля; немного петрушки и укропа; соль и перец по вкусу.

Ставим на огонь кастрюлю с водой и начинаем готовить рыбу. Кету очищаем от чешуи, кишки, хорошо промываем холодной водой и нарезаем средними кусочками. Когда вода закипит, окуните в нее рыбу и убавьте огонь до минимума. Чистим овощи. Картофель нарезать кубиками, морковь — дольками, лук разделить на 4 части, для ухи измельчать нельзя. Складываем все в кастрюлю и закрываем крышкой, варим 20 минут. Пришло время заняться зеленью.

Половину укропа и петрушки промываем вместе с ботвой и кореньями, за несколько минут до окончания варки опускаем в кастрюлю с ухой. Остальную зелень измельчаем ножом: так будет больше сока, початка из кеты получится ароматнее. Рецепт можно рассматривать как основу, на которой вы можете вносить изменения. Экспериментируйте, но помните, что небольшое количество водки никогда не испортит вкус ухи, и лимон не будет лишним.Дикие травы придадут супу аромат, а злаки сделают его более насыщенным и сытным.

Немного иначе приготовленная уха из головы кеты.

Рецепт очень простой. Для приготовления блюда вам потребуются кеты (4 штуки) и все ингредиенты, описанные выше. Части рыбы хорошо промываем, обязательно убираем жабры и глазки. Когда вода закипит, опускаем в нее голову, чуть позже добавляем нарезанные кубиками лук и морковь.Через 10 за ними следует картошка. Уха варится час. Когда головки будут готовы, их следует вынуть из бульона, мякоть отделить: кладем обратно в уху. За несколько минут до приготовления приправьте юшку зеленью и специями. Очень ароматный суп из шафрана. Рецепт этого блюда будет более полным, если вместе с головой положить в уху хвосты кеты. В этом случае бульон получится густым и сытным.

Перед подачей суп разливают по тарелкам и добавляют измельченную зелень, можно заправить суп свежим помидором, нарезанным дольками или дольками лимона.Это классическая подача блюда.

Есть еще вариант — пока кета настаивается, готовить подливу. Налейте в миску небольшое количество ухи, добавьте несколько зубчиков измельченного чеснока и чайную ложку уксуса. Подливка готова.

Теперь подаем основное блюдо: в большую тарелку выложить рыбу, лук, картофель и морковь, а юшку разлить по кружкам. Наше ухо обслужено. В подготовленную подливу можно окунуть кусочки рыбы. А если добавить его в юшку, он придаст нашему кулинарному шедевру чуть заметную остроту и аромат чеснока.Уха из кеты готова!

Не всякий рыбный суп может сравниться с ухой из лосося.Уха из лосося, горбуши, форели или кеты такой вкусный, что пальчики оближешь, если не откусишь … Что ж, посмотрим, как приготовить такой вкусный ухи из лососевой рыбы.

Сегодня, когда появилась возможность покупать в супермаркетах широкий ассортимент свежемороженой рыбы, многие повара отдают предпочтение лососю. Среди этого вида рыб немало достойных представителей: благороднейший лосось — форель, а также превосходные вкусовые качества — дальневосточный лосось — кета, горбуша и тихоокеанский лосось — нерка, кижуч и др.Выбрав любую из этих рыб для приготовления ароматного рыбного супа, вы не ошибетесь и сможете приготовить действительно вкусный суп, от которого не сможет отказаться ни один здравомыслящий человек, любящий рыбу.

Мы поможем удивить своих близких и друзей сказочно вкусным ухой из лосося — выберите любой из рецептов в этой подборке и насладитесь потрясающе вкусным супом.

Рецепт приготовления ухи из кеты

Вам понадобится: 7 горошин черного перца, 4 головки кеты, 3-4 клубня картофеля, 2 лавровых листа и луковицы, соль.

Как приготовить уху из кеты. Тщательно промойте головы, удалите глаза и жабры, снова промойте холодной проточной водой, опустите в кастрюлю с кипятком — вода должна полностью покрыть головы. Доведите до кипения, снимите пену, посолите бульон, положите нарезанный кубиками картофель, горошек и целиком очищенный лук, отварите до готовности картофеля, выложите через пару минут лавровый лист до готовности и снимите головки и лук. Из супа выбросьте лук, удалите все съедобное мясо и положите его обратно в ухо.

это базовый рецепт приготовления ухи из лосося, можно использовать головы любой лососевой рыбы. Обязательно удалите жабры и глазки, если еще в бульон добавляете хвосты и плавники, то положите их так, чтобы они варились в общей сложности не более 10 минут. Отвар на головах можно варить до 1 часа. Лучше после этого, чтобы достать головы и поставить плавники с хвостами, отварить еще 10 минут.

Для приготовления вкусной ухи можно использовать как свежемороженую, так и замороженную рыбу — суп будет вкусным в любом случае, если рыба качественная.

Рецепт приготовления ухи из филе горбуши (Венгерская кухня)

Вам понадобится: несколько кусочков филе горбуши, 4 красных болгарских перца, 3 помидора, 2 клубня картофеля, 1 яйцо, 1 ст. томатная паста, красный перец чили по вкусу.

Как приготовить уху с горбушей и сладким перцем. В кастрюлю налить воду и довести до кипения, положить измельченный перец и измельченный картофель, отварить до полуготовности, положить порционные кусочки филе горбуши, пока оно не будет готово к кипению.Обжарить лук с помидором, положить очищенные помидоры, нарезанные крупными дольками, положить в суп, перец, постепенно вводить взбитое яйцо, помешивая суп, довести до кипения, снять с плиты. Подавать с укропом и горячими гренками (тостами).

Приготовить вкусную уху по следующему рецепту можно из любого вида лососевой рыбы.

Рецепт рыбного супа с вином и лососем из сельдерея

Вам понадобится: 3 литра воды, 800 г свежего лосося (форель / лосось / кета / нерка / горбуша и др.), 8 горошин перца, 5 клубней картофеля, 2 лавровых листа, 1 луковица и стакан белого сухого вина. , каждый 0.5 корнеплодов сельдерея и петрушки, зелень, лимон, соль.

Как приготовить уху из лосося с сельдереем и вином. Из очищенных корней и лука отварить бульон, посолить и процедить, положить нарезанную порциями семгу, приправить специями, положить нарезанный картофель и варить 15-20 минут, всыпать измельченный укроп, довести до кипения. При подаче на каждую тарелку выложить 1-2 штуки лимона без цедры и зерен и всыпать 1 ст. вино.

Рецепт приготовления нерки в мультиварке

Вам понадобится: филе нерки, 2 литра воды, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 0.5 лимонов (сок), 2 ст. томатная паста, зелень и специи по вкусу, соль.

Как приготовить уху из нерки в мультиварке. Филе лосося нарезать крупными кубиками. Лук и морковь мелко нарезать и обжарить с небольшим количеством масла в мультиварке в режиме жарки или тушения, добавляя томатную пасту, до мягкости. Влейте воду, сок лимона в жарку, добавьте рыбу и специи по вкусу, картофель нарежьте кубиками и варите суп 1 час.

Последний рецепт ухи из лосося, о которой мы вам расскажем, самый шикарный, такую ​​уху можно приготовить на торжество, если вы хотите, чтобы гости остались в восторге от трапезы.

Рецепт приготовления рыбного супа из королевского лосося

Вам понадобятся: 2 л куриного бульона, по 100 г филе лосося, форели и любого лосося (кета, горбуша и т. Д.), 2 пучка петрушки, лука и зубчик чеснока.

Как приготовить королевскую уху из лосося. Рыбное филе нарезать крупными кусками примерно 2 на 2 см, положить в кипящий бульон, также положить целую луковицу и мелко нарезанный чеснок, проварить на медленном огне 15 минут. Вынуть лук из супа за 2 минуты до его готовности, добавить нарезанную петрушку.Подавать суп с гренками из белого хлеба.

Готовьте, и этот чудесный суп подарит не только ни с чем несравнимое удовольствие своим отменным вкусом, но и здоровье, ведь вся рыба в целом и лосось в частности очень полезны. Приятного аппетита!

Подписаться на автора

Ученые изучают кости ушей лосося, чтобы выяснить, где родились рыбы

Путем измерения соотношений изотопов стронция в различных слоях отолитов лосося, пойманного в море, исследователи из университетов Юты, Вашингтона и Аляски Фэрбенкс и СШАS. Geological Survey удалось определить не только водораздел, но и набор ручьев, где лосось вылупился и вырос до того, как спуститься вниз по течению в океан.

Новый метод слежения за рыбой может помочь определить критические места обитания рыб, которым угрожают изменения климата, промышленное развитие и перелов.

Исследователи из Университета штата Юта изучают поперечное сечение отолита, также известного как рыбий ушной камень или рыбий ушной камень чавычи лосося из реки Нушагак на Аляске, чтобы определить, откуда произошла рыба и где они провели свою жизнь в океане.

«Используя этот метод, мы можем проследить, где родился лосось и куда он перемещался, пока рос в реках и ручьях», — сказал геохимик Университета Юты Диего Фернандес, соавтор исследования, опубликованного 15 мая в журнале. Наука продвигается. «Это может быть полезно для защиты рыб и понимания того, сколько лосося мы можем взять у природы».

Геологическая служба США и исследователи из университетов Вашингтона и Аляски Фэрбенкс также участвовали в проекте, который включал сбор 255 чавычей, также известных как королевский лосось, пойманных в Бристольском заливе.Рыба была выловлена ​​в качестве прилова в сезон лосося нерки коммерческим рыбаком компании Peter Pan Seafoods в Диллингеме, Аляска.

Отолиты, или «уши» рыб, были отправлены в Университет штата Юта, где они были разрезаны и обработаны лазером, чтобы исследователи могли отслеживать изменение соотношения изотопов стронция с момента появления рыбы в виде мальков.

Отолиты называются костями, но больше похожи на камни, обнаруженные в ушных каналах рыб. Камни состоят из карбоната кальция и помогают поддерживать равновесие и чувство звука.Отолиты ежедневно вырастают новые слои, поскольку молодь рыб включает стронций из эродированных пород в водах, где они плавают.

Более раннее исследование включало отбор проб рыбы из притока Нушагак, которая не покидает водораздел, для определения содержания стронция в породах из ручьев.

Туре Серлинг, профессор геологии, геофизики и биологии из Университета штата Юта, сказал, что отношения различаются, потому что породы ближе к Бристольскому заливу и Алеутским островам являются вулканическими, а скалы на севере — более старые осадочные породы.

Исследование показало, где каждая рыба вылупилась и жила на карте, показывающей семь различных цветных наборов ручьев в водоразделе Нушагак размером 90 на 150 миль.

Команда говорит, что исследование может быть использовано, чтобы понять, как изменения в регионе могут повлиять на лосося.

«Нарушения популяций лосося могут варьироваться от крупномасштабных нарушений из-за быстро меняющегося климата до мелкомасштабных нарушений, таких как потеря среды обитания или загрязнение в результате промышленного освоения пресноводных водотоков, которые являются нерестилищами лосося», — сказал ведущий автор исследования, Шон Бреннан, выпускник биологии Университета штата Юта в 2007 году, а ныне аспирант Вашингтонского университета

Изотопы в ухе лосося рассказывают подозрительную историю

Согласно новому исследованию, точно так же, как годичные кольца деревьев несут с собой намеки на предыдущие засушливые или дождливые годы, кости рыб несут с собой особую сигнатуру, которая фиксирует химический состав воды, в которой они жили.

У большинства позвоночных, особенно у рыб, есть то, что есть. называется «отолит» — особая костная структура внутри внутреннего уха.На отолите на протяжении всей жизни нарастают слои карбоната кальция и студенистого матрикса. Скорость прироста меняется в зависимости от роста рыбы — часто меньше зимой и больше летом, что приводит к появлению колец, напоминающих годичные кольца деревьев; и, как и в случае с годичными кольцами, ученые могут определить возраст. Еще один интересный факт заключается в том, что отолит плохо переваривается, поэтому он часто остается в пищеварительном тракте рыбоядных животных, и поэтому ученые могут восстановить их пищевые привычки.

Но всякий раз, когда отолит растет и накапливает больше карбоната кальция, он также захватывает другие элементы — чрезвычайно малые доли химического состава воды, в которой обитает рыба. В частности, он улавливает определенные изотопы в определенных количествах; Анализируя эти изотопы, исследователи теперь могут восстановить, где рыба родилась и куда она путешествовала на протяжении всей своей жизни.

Шон Бреннан из Вашингтонского университета и ведущий автор объясняет:

«У каждой рыбы есть этот маленький регистратор, и мы можем раскрыть всю историю жизни рыбы с точки зрения отолита.Каждое кольцо роста является прямым отражением среды, в которой плавала рыба в то время, когда она образовалась ». Бреннан закончил учебу в докторантуре Университета Аляски в Фэрбенксе. В настоящее время он является научным сотрудником школы водных и рыбных наук Вашингтонского университета.

В частности, они посмотрели на микроэлемент стронций. Стронций — очень надежный элемент для этого типа реконструкций, потому что он почти никогда не меняется, а уровни стронция сильно различаются в зависимости от возраста и структуры коренных пород.Другими словами, глядя на то, как выглядит стронций в определенной области, можно выяснить (до некоторой степени), откуда он берется. Но это был нелегкий подвиг. Туре Серлинг, также автор, объясняет:

«На каждом отолите есть буквально тысячи измерений», — говорит Серлинг.

Геохимик Диего Фернандес добавляет:

«Они как микровзрывы. Вы создаете крошечные частицы, которые попадают в масс-спектрометр ». Показывая, как соотношение стронция-87 и стронция-86 менялось с течением времени, «мы получаем всю историю жизни лосося», — говорит он.

Некоторые области больше других подходят для этого типа анализа, но исследователи хотели решить проблему — поэтому они выбрали Аляску.

«Аляска — это мозаика геологической неоднородности», — добавил он. «Пока вы можете смотреть на геологическую карту и видеть действительно разные породы, это хороший потенциальный район».

Ежегодно около 200 000 лососей чавычи попадают в места размножения в Бристольском заливе.Когда весной вылупляются яйца, маленькие лососи проводят в реке целый год, прежде чем отправиться в Берингово море и, в конечном итоге, в Тихий океан.

Это не только очень интересная находка, но и то, что может иметь большое влияние на популяции рыб во всем мире. Анализируя несколько отолитов, ученые теперь могут увидеть, остались ли их модели миграции аналогичными или изменились — вероятно, из-за некоторого стресса. С точки зрения сохранения, это меняет правила игры.

«Это наука, отвечающая на социальные проблемы и потребности», — сказал соавтор Кристиан Циммерман, эколог Геологической службы США и руководитель отдела водных и междисциплинарных исследований Научного центра Геологической службы США на Аляске в Анкоридже. «Используя этот подход, мы сможем составить карту продуктивности лосося и определить, как пресноводные среды обитания влияют на конечную численность лосося. В связи со снижением численности чавычи на Западной Аляске управляющие рыболовством и землепользованием нуждаются в более полной информации о пресноводных средах обитания для управления сохранением.”

Но это не только рыба — этот же метод можно использовать и для других животных. Известно, что стронций накапливается в перьях и зубах птиц, а также выживает даже после окаменения. Это может помочь нам понять движущиеся модели лучше, чем когда-либо.

Ссылка на журнал: Шон Р. Бреннан, Кристиан Э. Циммерман, Диего П. Фернандес, Туре Э. Серлинг, Меган В. Макфи, Мэтью Дж. Вуллер. Изотопы стронция определяют детальное происхождение и историю миграции тихоокеанских лососей.DOI: 10.1126 / sciadv.1400124

Насколько опасны заводские рыбы для гвоздик принца Уильяма Саунда?

В последнее время разгорелся спор о том, приносят ли инкубатории больше вреда, чем пользы. В дебатах нет ничего нового. Но исследование Департамента рыбы и дичи Аляски готово сделать шаг к ответу на вопрос, который является центральным в дискуссии: представляют ли заводские рыбы, нерестящиеся вместе с дикими популяциями, угрозу для этих запасов?

«Вам нужно сделать два разреза: один, чтобы попасть в самое сердце, а другой, чтобы добраться до отолитов», — сказал Пит Рэнд группе новых сотрудников.

Рэнд — эколог-исследователь из Звукового научного центра принца Уильяма. Он объясняет, как отобрать образцы туш горбуши на берегу Хартни-Крик недалеко от Кордовы.

Ранд берет одну из нескольких розовых гвоздик, выстроившихся в ряд на камнях перед ним, и режет прямо за ее жабрами, а затем пинцетом отрывает крошечный кусочек ее сердца. Затем он разрезает череп или «мозговой футляр», как он это называет, и извлекает два белых отолита или кости уха. Они меньше булавочной головки.

«Я засунул пальцы в глазницу, а ты, по сути, хочешь отрубить макушку», — сказал Ранд, когда его нож с хрустом вонзился в разлагающийся череп горбуши.

Под микроскопом Fish and Game сможет определить по ушным костям, была ли каждая рыба выращена в инкубатории.

Всего за несколько дней три полевые бригады отправятся к пяти отдаленным ручьям на западной стороне пролива, где они будут повторять этот ритуал тысячи раз.

«Мы отбираем образцы с самого начала сезона нереста до конца, и мы производим отбор ежедневно.Цель состоит в том, чтобы отобрать как можно больше нерестящихся горбуши », — пояснил Рэнд.

Это исследование и предыдущая работа показали, что чем ближе дикий ручей находится к инкубаторию, тем больше вероятность того, что заводская рыба заблудится в эту систему. Рэнд говорит, что в некоторых ручьях возле четырех крупных заводов горбуши в проливе Принца Уильяма может наблюдаться высокий процент бездомных, который варьируется от 70 до 90 процентов каждый сезон.

Большое беспокойство вызывает то, что когда эти бездомные нерестятся с дикой рыбой, они передают гены, которые могут снизить генетическую приспособленность будущих поколений.Другими словами, «наличие родителя из инкубатория влияет» на способность дикого лосося выживать в природе.

«Это главный вопрос, который мы пытаемся решить в рамках этого полевого проекта», — сказал Рэнд.

Чтобы ответить на этот вопрос, образцы отправляются в генетическую лабораторию Fish and Game в Анкоридже. Любые сердечные ткани, принадлежащие заводским рыбам, выбрасываются, а ткани диких гвоздик обрабатываются.

«Мы берем небольшой кусочек этого сердца, помещаем его в пробирку, добавляем кучу химикатов, проводим множество различных реакций и извлекаем ДНК», — сказал Крис Хабихт, руководитель лаборатории.

Он объясняет, что примерно через неделю обработки его команда может идентифицировать линии диких гвоздик и рыб с разной степенью передачи генов от инкубатория.

Количество возвращающихся потомков, производимых каждым генеалогическим деревом, будет указывать на то, снижают ли заводские рыбы продуктивность диких стада, с которыми они нерестятся. Но это все, что вам нужно.

«Если мы действительно найдем разницу между этими рыбами естественного происхождения и заводского происхождения с точки зрения того, сколько потомства они производят, мы не узнаем, каков механизм этой разницы», — отметил Хабихт.

Хотя в глазах Fish and Game это может быть шагом вперед, у исследования есть свои критики. Они утверждают, что проект, который получил значительную часть финансирования от операторов инкубатория и переработчиков, является необъективным. Основная проблема критиков в проекте заключается в том, что он не включает контрольный поток с небольшим влиянием инкубатория или без него для сравнения результатов.

Билл Темплин — главный специалист по рыболовству. В своем офисе в Анкоридже он признает некоторые недостатки исследования.

«Очень сложно найти контроль. Однако то, что мы сделали, контролируется для потоков с высокой и низкой скоростью рассеяния. Итак, вы получили некоторое представление о контрасте, — сказал Темплин.

Темплин сказал, что нельзя упускать из виду то, что действительно дает исследование. Он сказал, что результаты будут полезны для департамента и Совета по рыболовству, когда рыбоводные заводы потребуют увеличения добычи или других изменений разрешений.

Но он предостерегает от любых предположений о том, что это исследование вызовет серьезные изменения в управлении инкубаторием.Он сказал, что это всего лишь первый шаг, и что результаты сами по себе, возможно, не лучший способ ответить на вопрос, лежащий в основе дебатов по инкубаториям.

«На вопросы о том, сколько это слишком много, есть ли вред или нет, очень трудно ответить, — заметил Темплин, — потому что они также требуют человеческой оценки, человеческого суждения. Это должно быть проработано в другом месте, чем в научном исследовании. «

Эти решения могут быть реализованы на доске рыбоводов, которая планирует провести свою первую рабочую сессию по рыбоводным заводам в октябре.Однако это может происходить без каких-либо результатов исследования диких животных в инкубатории Fish and Game.