У каких рыб бывает черная икра: ответ | Русский икорный дом

Содержание

Виды черной икры

Исконно русский и один из самых дорогих в мире деликатес черная икра является продуктом, «сырье» для которого производит реликтовое семейством осетровых рыб: белуга, царь-рыба осетр, севрюга, шип, калуга, стерлядь. Из них в роли основных (промышленных) рыб-производителей традиционно выступают первые три.

По степени важности в «икорном мире» виды черной икры располагаются в следующем порядке:

  1. Белужья  — наиболее крупная и ценная как с точки зрения состава и свойств данного пищевого продукта, так и его стоимости. Отличается отсутствием специфического запаха и очень тонким сливочным вкусом с нотками орехового послевкусия. Икринки крупные, достигают 3,4 мм. Тон окраски варьируется от платинового оттенка до блекло-черного цвета, причем светлая икра ценится более (это касается всех видов).
  2. Икра калуги — весьма дорогой деликатес ввиду ее редкости. Вкусом напоминает икру белуги (в менее выраженной степени). Икринки достигают 3 мм. Окраска тоже с ней схожа и так же цвет обязательно отмечается при маркировке товара.
  3. Икра осетра меньших размеров (до 2,4 мм) и дешевле. Ей присущ резко выраженный «морской» вкус (йода, водорослей), иногда в послевкусии присутствует ореховая нотка. Цвет, помимо черного и оттенков серого тона, может принадлежать и к коричнево-желтому диапазону цветовой шкалы.
  4. Севрюжья отличается наименьшими зернами (до 1,5 мм), как правило, черного, реже — серого цвета и его темных оттенков. Характеризуется тонким, но несколько навязчивым вкусом. Пищевые качества (включая содержание жира) аналогичны вышеперечисленным продуктам.
  5. Икра стерляди достигает размера всего около 2 мм,  по свойствам близка к икре севрюги и обладает тонким изысканным вкусом.
  6. Икра осетровых пород — смешанная, а также гибридов (в частности, бестера).

Классификация

Существующие виды черной икры различаются сырьем и способом засолки.

Зернистая

На ее приготовление идет хорошо вызревшая икра. Извлеченный из только что выловленной рыбы ястык (мешочек с икринками) протирают через специальное решето. В результате прохода сквозь ячейки происходит очищение зерен от соединительных жилок и обволакивающей пленки без разрушения округлой формы. В высокие сорта идут икринки только однородного окраса. Солят, слабо засыпая солью. В готовом виде это малосольный продукт (соленость 3–4%), расфасованный в банки или бочонки.

Паюсная

Хоть и уступает по красоте зернистой, но зато вкус имеет особенно насыщенный. На ее изготовление идет некондиционная икра-сырец любых осетровых. Посоленная, она сначала немного просушивается в специальных корытцах, а уже затем очищается и прессуется. Наилучший продукт получается из севрюги — со специфическим ароматом и тонкой горчинкой. Расфасовывается в жестяные/стеклянные банки либо в дубовые бочонки, которые герметично закупориваются.

Троишная

Это лакомство, изготавливаемое для особых случаев. Зерна пропускают через решето, только вместо засыпки солью обливают рассолом, теплым и крепким. Когда рассол полностью стечет, упаковывают в герметичные бочонки.

Ястычная

Засаливается в ястыках, т. е. без очистки от пленки. На изготовление идут невызревшие жировые ястыки и с очень слабым зерном. Порезанные на небольшие куски ястыки засаливают в тузлуке (насыщенном солевом растворе). Ястычная несильно отличается по вкусу от обычной зернистой или паюсной икры, разве что большей жирностью и соленостью.

Где добывают черную икру ведущие российские и мировые производители



Черная икра обладает непревзойденным вкусовым качеством и богата различными макро- и микроэлементами. Узнать цены…

Стоимость икры зависит от следующих факторов:

  • сорт;
  • вид рыбы;
  • тип обработки;
  • способ изъятия;
  • условия содержания рыбы.
Узнать цены…

Подарочная упаковка для икры способна поддерживать необходимую температуру продукта и поможет придать вашему презенту солидный и торжественный вид.

Подробнее…

Черная икра считается одним из самых изысканных и дорогих деликатесов. Производство черной икры в России было развито с давних времен, поэтому наша страна всегда славилась этим продуктом. Однако сегодня все не так просто: неконтролируемый вылов осетровых и браконьерство привели к тому, что в естественной среде обитания рыба оказалась практически на грани вымирания. Поэтому сегодня производство черной икры строго контролируется на законодательном уровне.


Правила производства черной икры в России

Ловля рыбы в природных водоемах с целью добычи черной икры запрещена законодательством РФ. И этот запрет имеет основание. С начала 1990-х годов поголовье осетровых в Каспийском море уменьшилось в 38 раз, а на Волге — в 15. Промышленный лов осетровых нанес сокрушительный удар по экосистеме, для восстановления которой требуются десятилетия. В соответствии с решением Комиссии по водным биоресурсам Каспийского моря, коммерческий промысел осетровых на Каспии для всех прикаспийских государств запрещен с 2012 года сроком на 5 лет. Поэтому сейчас в России вся черная икра производится в специальных рыбохозяйствах. Конечно, остановить браконьеров не так просто, однако запреты и контроль за популяцией осетра дают свои результаты. Только за последние три года объем икры, произведенной легально, увеличился вдвое.

Где в России добывают черную икру

На сегодняшний день в России работает несколько аквакультурных предприятий, где выращивают осетровых. Крупнейшее из них — РТФ «Диана», часть группы компаний «Русский икорный дом», выросшей из небольшого рыбохозяйства в поселке Кадуй Вологодской области. В аквахозяйствах рыба выращивается в проточной воде, в особых садках. Специалисты следят за здоровьем рыбы, за ее физическим состоянием и за условиями, в которых она содержится. В отличие от браконьерской, легальная черная икра добыта от гарантированно здоровых рыб, получавших правильное питание и надлежащий уход.

Вырастить из икринки взрослого осетра, способного давать икру, — огромный труд. В неволе самка осетра достигает половой зрелости только через 7-11 лет. Некоторые производители ускоряют этот процесс при помощи гормонов, но такой подход всегда сказывается на качестве икры не лучшим образом, поэтому добросовестные производители не используют подобные методы.

В отличие от браконьерских методов добычи икры, при которых самка погибает, женские особи осетров в рыбохозяйствах живут долго и дают икру раз в два года.

Производители черной икры в России


Рыботоварная фирма «Диана» (бренд «Русский икорный дом»)

Самое крупное и самое первое аквахозяйство в России с наибольшим поголовьем осетровых во всей Европе. Отличается крайне серьезным подходом к контролю качества. Рыба выращивается в проточной воде реки Суда в экологически чистом районе Вологодской области. Условия максимально приближены к естественным. Здесь не используют ни гормонов, ни корма, содержащего ГМО, а икра добывается щадящим альтернативным методом, который не влечет гибель рыбы. Среди клиентов «Русского икорного дома» — Управление делами Президента РФ, «Лукойл», «Газпром», РЖД и другие крупнейшие компании.

«Раскат»

Рыбохозяйство расположено в Наримановском районе Астраханской области, в 45-ти км от Астрахани. Температура и состав воды, в которой живут осетры, максимально приближены к природным. Компания занимается выращиванием рыбы в садках и производством высококачественной черной икры с 2007 года.

«Ярославский» (бренд «Горкунов»)

Осетровый рыбзавод, расположенный в Ярославской области, производит икру забойным методом. Рыба выращивается в технологичной замкнутой системе в очищенной воде. Каждая партия икры проходит тщательный контроль. Для сохранения лучшего вкуса при производстве икры используется минимальное количество соли.

Ржевский рыбоводный комплекс (бренд «Золото Каспия»)

Производством икры компания занялась совсем недавно, в 2014 году. Ржевский рыбоводный комплекс производит малосоленую осетровую икру забойным методом. Основные линейки икры не подвергаются пастеризации и требуют особых условий хранения.

Волгореченское рыбное хозяйство

Одно из старейших в России предприятий подобного рода — производство черной икры здесь началось в 1974 году. Икру получают дойным методом. При производстве продукта не используются консерванты, только собственно икра и небольшое количество соли. И рыба, и конечный продукт проходят ветеринарный контроль.

Проблема браконьерства

Несмотря на все принимаемые меры, браконьерство все еще существует. В городах, стоящих на больших сибирских реках, а также вдоль Каспийского моря, до сих пор можно купить такую нелегальную икру. По данным WWF, браконьеры особенно активизируются перед новогодними праздниками — более 80% всей черной икры, которая продается в этот период, добыта нелегальным образом.

Икра, изготовленная браконьерами, отличается плохим качеством и не соответствует санитарным нормам. Икру замораживают и размораживают, обрабатывают жесткими консервантами, хранят в антисанитарных условиях, смешивают с имитацией из желатина или окрашенной икрой совсем других пород рыб. Такая икра не просто отличается по вкусу от качественного продукта — она может быть опасна для здоровья.

Основные зарубежные производители черной икры

Раньше Россия была основным производителем черной икры, но сегодня на мировой рынок выходят новые игроки.

Страны Восточной Европы

В Центральной и Восточной Европе искусственное воспроизводство осетровых рыб не развито — здесь работает всего 8 рыбоводных заводов. В Молдавии черная икра добывается на предприятии «Акватир» — c 2012 года оно производит до 1 тонны в год. Есть также рыбохозяйства в Болгарии и Польше.

Саудовская Аравия

Объем производства черной икры в Саудовской Аравии на предприятии «Caviar Court Food Processing» неподалеку от Даммама достигает 6-ти тонн в год. Икра из Саудовской Аравии пользуется спросом и поставляется в том числе в Россию и страны СНГ.

Израиль

Израиль начал экспортировать черную икру лишь в 2008 году. Однако быстро достиг в этом деле впечатляющих успехов — израильская черная икра вывозится в Японию, Америку, Европу и в Россию. Так как осетровые не являются кошерными, в самом Израиле икра не пользуется спросом. Самый известный израильский производитель черной икры — ферма «Карат Кавьяр». Израильская икра отличается отменным качеством и очень высокой ценой — до 5-ти тысяч долларов за килограмм.

Иран

До 1970-х годов черную икру в Иране не производили по религиозным причинам — мусульманам запрещено есть осетрину и осетровую икру. Однако в 1970-х было решено начать добычу икры на экспорт. Сегодня производство черной икры в Иране — государственная монополия. Только Ирану разрешен экспорт икры персидского осетра, выловленного в Каспийском море. Иранская икра относительно недорогая по сравнению с израильской продукцией.

Китай

В Китае существует 12 рыбоводческих хозяйств — в Цзиньцзяне, Шаньдуне, Хэйлунцзяне и других городах. Недостаток опыта и традиций китайские производители компенсируют энтузиазмом и размахом — первые баночки с китайской черной икрой были выпущены в 2006 году, но уже сейчас Китаю принадлежит 10% икорного рынка. В самом Китае пока нет экспертов по этому продукту, поэтому отладкой производственных линий занимаются специалисты из Ирана.

Производство черной икры в России все еще находится в периоде становления, а точнее, восстановления — слишком многое было утрачено в постсоветские годы. Однако перспективы самые радужные — запреты оберегают популяцию диких осетров и способствуют ее восстановлению, в то время как высокий спрос на качественную черную икру помогает развитию аквахозяйств и повышает планку для производителей.

Виды черной икры

Что такое черная икра? От каких рыб ее получают и всегда ли она черного цвета? В основном да, но не всегда.

 

  • Например, у белуги икра чаще всего сероватого, серая с серебром. 
  • Цвет осетровой икры также варьируется от светло- серого до черного. 
  • Стерляжья же икра чаще всего бывает именно черного цвета, но, как и везде, тут бывают исключения.

Помимо вышеперечисленных видов рыб, черную икру также получают от севрюги, шипа, калуги. Да одного осетра насчитывают 16 видов.

В нашем магазине вы купите черную икру самого высокого качества.

Виды черной икры

  1. Зернистая икра. Зернистую икру изготовляют из икры-сырца осетровых рыб и обрабатывают поваренной солью или смесью поваренной соли с консервантом.
  2. Икру разделяют по сортам- высший, первый и второй. Эта икра состоит из целых зерен, недоформированных, которые легко отделяются друг от друга.
  3. Наибольшую популярность приобрела малосольная баночная икра. Использование пищевых добавок допускается в соответствии с техническим регламентом.
  4. Паюсная икра. Для определения этого вида икры, давайте обратимся к ГОСТу 7368-2013. (http://docs.cntd.ru/document/1200106912)

О Паюсной икре

  • Паюсная икра — это продукция в виде прессованной соленой массы из икры-зерна осетровых рыб, с массовой долей воды не более 40%. У нее может присутствовать слабо выраженный кисловатый привкус, образующийся в паюсной икре в результате гидролиза белков.
  • По показателям качества паюсную икру можно разделить на высший и первый сорта.
  • Если упростить, то паюсная икра, эта спрессованная икра осетровых рыб с небольшим содержанием влаги, которая готовится посолом в насыщенном и нагретом растворе соли.

Ястычная икра

  • Что нам говорит ГОСТ 32003-2012? Ястычная икра осетровых рыб: Продукция, полученная из целых или нарезанных на куски ястыков рыб в соленом виде (http://docs.cntd.ru/document/1200104422)
  • Как легко догадаться из названия, ястычную икру изготавливают из ястыков рыб (ястык- это мешок-оболочка, в котором находится икра).
  • Ястыки нарезают на куски не более 12 см, после этого обрабатывают раствором поваренной соли и расфасовывают в банки. Допускается слабый привкус окислившегося жира, а также запах ила. Характерно повышеное содержание соли- от 4 до 7 %.

«Рыба красная, икра черная» — Это Кавказ

Вылов осетровых в Каспийском море полностью запрещен, но тем не менее редкая дагестанская свадьба обходится без шашлыков из осетрины. Любой желающий может купить «красную рыбу» на рынках Махачкалы. Между рыбных рядов ходят невзрачные люди, бормоча себе под нос, ни к кому конкретно не обращаясь: «Рыба красная, икра черная…» Браконьеров не пугает уголовное преследование, целые приморские поселки живут за счет незаконного промысла.

Фото: Валерий Матыцин/ТАСС

Есть ли у осетров шанс выжить? Об этом мы поговорили с заместителем директора Каспийского НИИ рыбного хозяйства Валерием Пальцевым и ведущим научным сотрудником института Анатолием Власенко, стаж работы которых в рыбной отрасли — около ста лет на двоих.

Рыба Юрского периода

—  Правда ли, что в Каспии сосредоточен чуть ли не весь мировой запас осетров?

Валерий Пальцев: В бассейне Каспийского моря сохранилось самое большое в мире стадо осетровых рыб. Более 80% — и по массе, и по численности. Это рыбы шести видов: белуга, русский осётр, персидский осётр, севрюга, шип и стерлядь.

Анатолий Власенко: Осетровые — одни из самых древних рыб, современники динозавров, появились более 120 миллионов лет назад. Их жизнь сопоставима с жизнью человека: белуги доживают до 100−120 лет, осетры — до 50, севрюги — до 40; половой зрелости достигают в 6−11 лет.

Фото: Максим Коротченко

Анатолий Власенко и Валерий Пальцев в музейной экспозиции Каспийского НИИ рыбного хозяйства (Астрахань)

Это довольно крупные рыбы, особенно белуги: в Астраханском историко-архитектурном музее есть экземпляр, выловленный в конце XIX века. Его вес — около 2 тонн (250 кг из них — икра), а длина — 6,5 метра. Севрюги, осетры и шипы достигали 2−2,5 м и весили от 30 до 75 кг.

Осетровые — проходные рыбы: большую часть жизни проводят в море, а размножаются в реках. У них есть озимые и яровые расы: одни заходят в реки осенью, другие — весной. Природа все продумала: благодаря такой очередности и нерестилища успевают очиститься, и всей молоди хватает корма.

Белуга раньше поднималась на 3000 км вверх по Волге! Основные гряды для нереста белуги находились на Средней Волге от города Рыбинска до устья реки Камы, севрюги — от села Черный Яр до Камышина, осетра — на участке от Камышина до Саратова и Самары, причем часть его популяции поднималась на нерест до реки Камы. Огромная акватория бассейна Волги вмещала всё большое стадо осетровых.

Гидроэнергетика как катастрофа

— Это было раньше. А сейчас?

АВ: После строительства Волжской ГЭС в 1958 году ситуация катастрофически изменилась. Плотины у Волгограда — это 500 км от моря — перекрыли осетровым доступ к местам нереста. У белуги сохранился всего 1% нерестилищ, у осетра — 20%, у севрюги — 60%. Сейчас осетровые размножаются только ниже плотин на площади 424 га. Все остальные гряды для нереста оказались выше, туда рыба проникнуть не могла. Поэтому плотность кладки икры сильно увеличилась, а в таких условиях выживаемость личинок снижается. Чтобы разрядить концентрацию икры, на реке были построены 6 искусственных нерестилищ площадью 49 га, но масштабы, конечно, не сопоставимы: из-за строительства каскада ГЭС на Волге потеряно 2830 га.

Фото: Максим Коротченко

ВП: Из-за плотин изменились и параметры половодья: сместились сроки начала и окончания, снизилась его высота. Раньше нерестовые гряды дельты Волги и Волго-Ахтубинской поймы затоплялись, рыбы размножались в благоприятных условиях. Сейчас же гидроэнергетики сбрасывают воду тогда, когда это нужно им, а не рыбам. Поэтому у осетровых сбивается график нереста, и количество молоди с каждым годом все меньше.

—  Почему, когда строили плотину, не подумали об этом?

АВ: Как не думать — думали, конечно… Например, устроили на плотине рыбопропускное сооружение — рыбоход. Он был довольно эффективным — на каждого пропущенного вверх осетра-производителя вниз мигрировало по 12 штук молоди. Пока в 1967 году не построили Саратовскую ГЭС. Русловая часть Волги, где размножались осетровые, от Саратова до Самары оказалась в зоне водохранилища, которое похоже на озеро: вода там теплее на несколько градусов, нет течения. А осетр мечет икру только в чистой проточной воде с сильным течением. Пока рыба проходила водохранилище в поисках мест для нереста, она абортивно выбрасывала икру. Подъём рыбы дальше потерял всякий смысл, поэтому и работа рыбоподъемных устройств на Волгоградском и Саратовском гидроузлах была прекращена…

Нефть, пестициды, браконьеры

— Что же делать?

АВ: Чтобы сохранить осетровых, в Волго-Каспийском районе было построено 9 рыбоводных заводов. За 60 лет промышленного воспроизводства в Каспий выпущено около 3 млрд экземпляров заводской молоди осетровых.

ВП: Но эти меры, к сожалению, оказались недостаточными, чтобы сохранить поголовье осетровых на прежнем уровне. Ведь есть и другие негативные факторы.

Фото: Дмитрий Рогулин/ТАСС

— Вы браконьеров имеете в виду?

ВП: Да, это, в первую очередь, загрязнение воды и браконьерство. По сравнению с началом ХХ века качество воды значительно ухудшилось. Источники загрязнения — нефть и нефтепродукты, а также ядохимикаты, пестициды, органические соединения, тяжелые металлы.

Наиболее опасная токсикологическая обстановка сложилась в середине 80-х. В эти годы в Волгу ежегодно сбрасывалось около 10 кубических километров загрязненных вод. В конце 80-x исследователи нашего института и Академии наук обнаруживали в Волге осетров с расслоением мышечной ткани, ослаблением оболочки икры, отклонением в развитии половых желез и других органов.

Но работа природоохранных служб, к счастью, дала эффект: предприятия оснащены очистными сооружениями, самые токсичные пестициды были запрещены, и сейчас ситуация не такая острая.

Фото: Дмитрий Рогулин/ТАСС

Сегодня на первом месте по нанесению вреда осетровым, конечно же, браконьерство. В конце 50-х годов ученые в СССР пришли к выводу, что надо изменить режим промысла: вылов осетровых в море был запрещен, промышлять разрешалось только в низовьях рек. Неполовозрелая молодь перестала попадать в сети, и в 1975—1986 годах уловы осетровых в СССР достигали 20−27 тысяч тонн.

С 2010 года все прикаспийские страны: Россия, Азербайджан, Туркмения, Казахстан и Иран — прекратили промышленный вылов осетровых. Причем Россия сделала это первой: еще в 2000 году прекратила вылов белуги, а в 2005-м — осетра и севрюги.

— А как же осетрина и черная икра попадают на российские прилавки? Это продукция рыборазводных предприятий?

ВП: Нет, они всю молодь выпускают, их цель — сохранить осетровое стадо в Каспии. А мы покупаем продукцию товарного осетроводства. Сейчас существует несколько технологий выращивания осетровых: установки замкнутого водоснабжения, садки на водотоках Волги. Это прибыльный бизнес, многие прикаспийские предприниматели этим занимаются.

Фото: Дмитрий Рогулин/ТАСС

Ну и браконьеры, которым плевать на законы, тоже поставляют нелегальный улов на черный рынок. С ними пытаются бороться разными способами, но, надо признать, все эти меры не принесли желаемого результата… Браконьеры сегодня — проблема номер один.

Паспорт для осетра

— Откуда берутся рыбы-производители на заводах?

ВП: Сегодня небольшое количество осетровых вылавливается в научных целях и для использования на рыбозаводах в качестве производителей. Первых отпускают после ряда исследований, а вторых чипируют и вводят в ремонтно-маточное стадо. Еще один способ получения производителей — выращивание их из икринок. На каждую рыбу у нас заведен генетический паспорт.

ВП: Зная, какие гены у папы и мамы, мы можем определить, от кого произошла данная рыба. Соответственно, скрещиваем мы только тех производителей, кто дает более жизнеспособное потомство.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Рыбак и море

Вылов осетровых в России запрещен законом, но в любом ресторане Махачкалы можно заказать шашлык из осетрины. Как живут дагестанские рыбаки и чем платят морю за свою удачу?

Весной и осенью мы проводим бонитировку — взвешиваем, измеряем осетров, считываем данные чипов у всего маточного стада, отбираем рыб, способных дать зрелые половые продукты.

— Каково сейчас соотношение искусственно и естественно воспроизведенной рыбы в Каспии?

ВП: К сожалению, основная масса рыбы имеет искусственное происхождение. Особенно это касается белуги (90%), осетра (более 60%), в меньшей степени — севрюги (около 50%). Естественное воспроизводство сохраняется, но его роль чрезвычайно мала. Наша задача — увеличить его долю. Мы выпускаем молодь в авандельту Волги, чтобы мальки почувствовали и уже не забыли ее воды, чтобы у них проявился хоминг — «чувство дома», способность возвращаться в родную реку для нереста. Конечно, у осетровых он не так развит, как у лососевых. Но ведь и дельта Волги большая, более 200 км в ширину, так что пусть по какому-то другому рукаву — но они вернутся.

Есть обнадеживающие результаты: в российской зоне Каспия стадо русского осетра по сравнению с 2015 годом увеличилось и сейчас составляет около 6,5 миллиона экземпляров, белуги — около 200 тысяч.

— А как вы подсчитываете рыбу?

ВП: Совместно с представителями других прикаспийских государств мы проводим так называемую Всекаспийскую съемку: выходим в море на судах и оцениваем запасы рыбы, используя различные методы исследования — лов осетровых спецтралами, определение концентрации рыб с помощью гидроакустических приборов. Каждый год на заседаниях Комиссии по водным биоресурсам Каспийского моря представители пяти прикаспийских стран докладывают о состоянии отрасли.

— А остались ли нерестилища осетровых в других странах?

ВП: Да, около 1500 гектаров — на реке Урал в Казахстане, есть они и на азербайджанской Куре, но в основном они сосредоточены в России — в реках Дагестана и на Волге. В Иране, Азербайджане и Казахстане при этом есть рыбоводные заводы.

Фото: Дмитрий Рогулин/ТАСС

— Можно ли считать, что осетровые находятся на грани исчезновения? Или все не так страшно?

ВП: Конечно, состояние запасов осетровых низкое, у некоторых видов — чрезвычайно низкое, но меры, предпринимаемые прикаспийскими государствами, позволяют надеяться, что запасы осетровых не только не исчезнут, но и увеличатся. Осетровые — долго живущие виды, они нерестятся 5−6 раз за жизнь. Главное — уберечь их от браконьеров.

Саида Данилова

Черная икра из Гранады — РИА Новости, 24.08.2010

Поселок Риофрио, в котором проживает от силы 300 человек, благодаря соседству с рыбохозяйством процветает. Здесь находится, пожалуй, больше ресторанов на 1 квадратный метр, чем где-либо еще в Испании: аж 14, в большинстве из которых подают форель и осетровых, и 3 небольшие гостиницы. По самым скромным подсчетам, в год поселок посещает до 400 тысяч человек, чтобы отведать блюда из местной рыбы.

В 70-80-е годы в Испании появилось большое количество хозяйств, специализирующихся на разведении и продаже форели, причем, использующих всевозможные хитрости для стимуляции роста рыб, и компании стало очень трудно конкурировать с ними.

«Потребителю сложно объяснить, что лучше заплатить больше за экологически чистую рыбу, чем меньше, но за рыбу, в выращивании которой использовали стимуляторы роста, антибиотики, жир», — рассказывает Диего Посас.

Так, чтобы вырастить в естественных условиях форель весом 250 грамм, нужно ждать 18 месяцев.

«Конечно, у многих производителей возникает соблазн сократить этот срок, и делается это разными способами: насыщают воду кислородом, поднимают температуру воды выше естественных для мест проживания рыбы, добавляют в корм гормоны, жир, антибиотики и получают ту же рыбу, но всего за 6 месяцев», — добавляет он.

Тогда у хозяев компании возникла мысль начать разведение других видов рыбы. В конце концов остановились на возрождении осетровых, которые когда-то водились в водах андалусской реки Гуадалкивир и в Средиземном море.

«Многие ошибочно полагают, что осетровые рыбы водились и водятся только в водах Каспийского моря и впадающих в него рек. На самом деле осетровые в довольно большом количестве можно было найти во многих реках Европы, в том числе в Испании, и в Средиземном море. Именно этот вид осетровых – средиземноморский – мы и возродили», — уточняет директор PSN.

Испанская икра на столе русского императора

В Испании, в водах реки Гуадалкивир, протекающей по Андалусии, издавна водились осетровые (ученые сейчас спорят, какого именно вида — Acipenser Nacarii  или Acipenser Sturio).

Упоминания о черной икре есть, например, в главе LIV (книга вторая) «Дон Кихота» Мигеля Сервантеса: «Еще выставили они одно черного цвета кушанье, будто бы именуемое кавьяр, приготовляемое из рыбьих яиц, большой возбудитель жажды» («Pusieron asimismo un manjar negro que dicen que se llama caviar, y es hecho de huevos de pescados, gran despertador de la corambre»).

С конца XIX века севильская компания Ybarra, больше известная своим оливковым маслом и майонезами, производила, в том числе, черную икру и копченую осетрину, поставляя ее в лучшие дома Европы и России. В начале прошлого века Испания вообще считалась одним из ведущих поставщиков черной икры на мировой рынок. Сохранились фотографии, на которых можно увидеть банки испанской черной икры с надписями по-русски и даже, говорят, эта икра иногда попадала на стол российского императора.

 

черная икра — Журнал «Русская рыба»

В течение последних месяцев, уж не знаю почему, ко мне довольно часто обращались с вопросами, связанными с черной икрой. Я, конечно, считаю себя ихтиологом и могу определить стадию зрелости икры, ее качество с точки зрения фертильности, то есть способности половозрелого организма производить жизнеспособное потомство. Однако вопросы чаще всего были связаны с необходимостью определения качества икры как пищевого продукта: какими должны быть ее вкус, цвет, запах, как отличить икру рыб, выращенных в рыбоводных хозяйствах, от икры дикой рыбы. Мне даже самому интересно стало, отчего народ так беспокоится. Икры, что ли, в стране переизбыток, или деньги девать, кроме как на черную икру, некуда?
Текст: Анатолий Лукин

Проанализировав литературу, я пришел к выводу, что в настоящее время осетровых в природе как было мало, так мало и осталось. Уже во второй половине ХХ века на Каспии естественного воспроизводства осетровых рыб практически не наблюдалось, и связано это было с переловом, масштабным браконьерством и загрязнением окружающей среды. Более того, после развала СССР икорный рынок разделился на азербайджанский, казахстанский, российский и туркменский. А у семи нянек, как известно, дитя без глазу. Поэтому в 90-е годы прошлого века браконьерский лов возрос до критического уровня. В период с 80-х и до середины 90-х численность осетровых рыб в Каспии, по самым скромным оценкам специалистов, сократилась почти в 15 раз. Так, в 1981 году было выловлено 16 850 тонн осетровых, а уже в 1996-м — до 1094 тонн. Все это позволило Ирану выйти на первое место в мире по производству черной икры от рыб, выловленных в природных условиях. Осетровые в этом государстве сохранились, так как их употребление в пищу мусульманами считается «харамом» (противоположность всему халяльному) из-за отсутствия у этих рыб чешуи. Несколько лет назад духовное руководство Ирана ввело специальную фетву, то есть религиозный указ, разрешающий иранцам есть осетровое мясо и черную икру, потому что ученые якобы нашли чешуйки на хвосте этих рыб. Но иранцы — весьма консервативный народ и все равно пока не едят осетрину и икру, поэтому 98% черной икры, производимой в Иране, уходит на экспорт. И еще: добычей икры в Иране занимается одна-единственная компания. Нарушение монополии строго наказывается, в том числе смертной казнью.

 А что же у нас, в нашем замечательном государстве? У нас не казнят, но штрафуют — и крепко. Но кого это останавливает? В общем-то, никого! С 1 августа 2007 года в России введен 10-летний запрет на вылов осетровых и экспорт черной икры. Его тут же попытались обойти путем продажи икры, выделенной через научные квоты (часть икры, которую добывали для воспроизводства рыбы, но отбраковывали, шла на продажу в торговые сети). Злоупотребление этой возможностью привело к запрету продажи икры из научных квот. Однако, согласно исследованиям, официально в 2010 году в России произвели 19 тонн черной икры, а нелегально — около 225 тонн. Все это ведет к тому, что спрос на черную икру не уменьшается, а даже растет, ведь популяция осетра сократилась и достать его становится все сложнее. То есть спрос рождает предложение. Но ситуация на рынке меняется. С развитием аквакультуры появилась возможность выращивать осетровых до созревания половых продуктов и получать черную икру без умерщвления рыбы. В Германии извлекают икру с помощью операции, подобной кесареву сечению. Это позволяет увеличить производство икры в три раза. Плюс еще и в том, что извлекаемая икра не перезревает и ее качество остается очень высоким. Для крупных производителей неудобно лишь то, что к каждой особи требуется индивидуальный подход. Да и созревают осетровые довольно долго — от 7 до 11 лет. Технологии извлечения икры у самок по такому методу были впервые отработаны в Америке еще 1970-х годах. В США сейчас ежегодно производится около 50 тонн аквакультурной черной икры. Далее этот метод был освоен в Германии, Франции, Италии и Израиле. Сейчас объем выпуска черной икры в Европе составляет около 40 тонн в год. Естественно, китайцы не могли пройти мимо и активно начали заниматься осетровыми в начале 2000-х. Сейчас в Поднебесной выращивается более 20 000 тонн осетровых в год, а объем продаж черной икры от искусственно выращенных рыб составляет около 300 тонн. И китайские мастера обещают, что это не предел. Думаю, что свои обещания они выполнят. Хотя и так, по оценкам малоизвестных специалистов, 80% икры и осетровых рыб на российских рынках — китайские!

Успокаивает то, что и россияне в этом направлении работают довольно успешно. И в настоящее время на хозяйствах Вологодской области, Астрахани и Башкирии производят черную икру в пределах 20 тонн в год. Кстати, в конце 2008 года в Калужской области открыли завод с осетровыми бассейнами, где также используется технология извлечения икры без умерщвления рыбы. Руководство завода рассчитывало к 2014 году производить на экспорт около 16 тонн икры.

Что же из себя представляет этот продукт — черная икра? До половины ее состава — вода, еще свыше 30% — белки, около 13% — насыщенные жирные кислоты, которые определяют высокие питательные качества черной икры и ее полезные свойства. Жир черной икры отличается от тех жиров, которые входят в состав мышц той же рыбы: йодное число в жире икры выше, чем в мышечных жирах. Порядка 5% состава черной икры — зола. В икре много лецитина, жирорастворимых витаминов A, E и D, витаминов группы B. Она имеет богатый минеральный состав, где преобладают железо, кальций, калий, магний, натрий, йод, кремний, цинк, а также присутствуют и другие минералы, но в незначительном количестве. Что же из этого следует? А то, что черная икра, как и красная, не обладает какими-то уникальными лечебными свойствами. Однако это не снижает ее достоинств: черная икра — общеукрепляющее и профилактическое средство, полезный для здоровья продукт питания. Ничуть не полезнее и не вреднее рыбьего жира, разве что намного приятнее на вкус.

Есть от этого продукта какой-либо вред? Несомненно! Все в этом мире имеет и хорошую, и плохую сторону. Во-первых, черная икра — это всегда консервы. В их составе есть соль, которая вредна для здоровья в большом количестве. Поэтому с большой осторожностью нужно употреблять в пищу черную икру лицам с заболеваниями почек, склонных к отекам и болезням суставов. Кроме того, черная икра не проходит стерилизацию, термическую обработку, а значит, помимо соли, содержит и другие консерванты, которые вряд ли можно назвать полезными для здоровья. Особенно опасны они тем, что имеют свойства накапливаться в организме. Черная икра может быть вредна детям, так как повышенное содержание белков и жиров может спровоцировать аллергию.

Конечно, можно сколько угодно толковать о пользе, вреде и прочих свойствах описываемого нами продукта, но факты — упрямая вещь. Икра востребована, стоит немалых денег и определяет ваш статус в человеческом сообществе. Поэтому мифы — один из самых главных ингредиентов черной икры. Продукт, лишенный покрова слухов, сказоки безумной цены, — это просто «рыбные яйца». Вспомните дядю Гиляя (Владимира Гиляровского) и страдания волжского рыбака, плачущего над тазом черной икры: есть больше нечего, а это добро уже в рот не лезет! Хотя все время задаюсь вопросом: а кто ему шашлык из осетрины мешал приготовить?

В черной икре содержится много соли, поэтому о собственных почках забывать не стоит, даже если эта икра вам по карману в больших количествах.

Вообще, мало кто из потребителей знает, что из себя представляют половые продукты осетровых рыб. А уж как сей продукт готовить, понятие имеют только сами производители. Вот вам проза жизни. Алгоритм прост: осетровой рыбе бьют киянкой по голове, острым ножом делают разрез вдоль брюха, затем вырезают два яичника цвета старых парусиновых туфель, кладут их в таз и отправляют на переработку. Интересно, что в процессе переработки икринки сероватые, но после добавления соли у того же русского осетра чернеют. Большинство торговцев икрой утверждают, что икра приобретает наилучший вкус только через несколько недель после засола. Может, и так! Но, являясь дилетантом в вопросе потребления черной икры, могу заметить, что для меня лично лучшая икра — свежепросоленная, желательно в тузлуке, из которой затем удалены излишки жидкости, чтобы после приготовления икринки раскатывались, то есть легко отделялись друг от друга. Потому такая икра и называется зернистой. Более того, озвучу крамольную мысль: если правильно приготовить и есть свежей икру от разных видов осетровых рыб, то вряд ли по вкусу кто-то отличит, какая икра от какого вида. Если только это не какой-нибудь икорный «сомелье». Но это мое личное мнение, и на роль эксперта и дегустатора в этом вопросе не претендую!

Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. Вот примеры того, как предпочитали вкушать черную икру весьма известные личности. Аристотель Онассис заказывал исключительно прессованную черную икру. Кристиану Диору нравилось, когда икра осетровых была прикрыта сверху слегка поджаренным яйцом. Сомерсет Моэм употреблял черную икру, запивая ее шампанским с мартини и абсентом. Пабло Пикассо был уверен, что лучшей в мире икрой является мелкая, с булавочную головку, севрюжья. Ян Флеминг, творя романы о Джеймсе Бонде, предпочитал икру русского осетра. А придурковатый американский художник Эдвард Руш намазывал толстым слоем черную икру на свои полотна, уверяя всех в том, что это шедевр.

Таким образом, сколько людей, столько и вкусов. Обратимся к мастеру. Один из крупнейших производителей черной икры Арсен Петросян, представитель компании по производству этого продукта «Петросян», сказал весьма значимую вещь: «От какой рыбы (Имеются в виду виды осетровых. — Прим. ред.) получена икра — не главное. Главное — насколько икра созрела. Вы должны дать икре созреть от двух месяцев до года. Товар должен быть выдержанным, контролируемым, как лосось или водка. Созревание — это то, что делает икру уникальной». С моей, опять же дилетантской точки зрения, любая икра, в том числе и черная, должна быть свежей и вкусной! В конце концов, икра — это не сыр, который о себе слишком много воображает и позволяет себе в процессе созревания вонять так, как ему вздумается!

Интересно слушать разговоры покупателей этого продукта. Владимирский рынок лет 15 назад: «А чего это у вас икра черная, а серого цвета?» — «Потому что от белуги!» — «То есть не осетровая? А чего это с каким-то блеском? Маслом, что ли, смазали?» — «Нет, не мазали. Это икра от бестера». Диалог может продолжаться довольно долго. Дотошный покупатель замучает продавца и уйдет, рассказывая, как вывел жуликов на чистую воду, потому как вместо черной икры ему пытались подсунуть не весть что! Да он и покупать не собирался, так как денег нет. Зато поговорили!

А что по этому поводу говорят профессионалы? Вот пословица каспийских рыбаков: «Хлеб может быть белым или серым, но икра — только черной!». В корне неверно! В данном случае речь идет всего лишь об икре осетровых рыб. А цвет икры у осетровых может варьироваться от почти белого до реально черного. Любопытно, что в действительности настоящая черная икра не является абсолютно черной, скорее, даже наоборот: чем светлее икра, тем она ценнее. Икра осетровых рыб отличается по химическому составу и ряду других свойств: размеру и окраске икринок, прочности или упругости их оболочек, и, конечно же, специально обученный человек может отличить ее по вкусу. Каждый вид икры имеет свое место в «икорной иерархии», а следовательно, и свою цену. Это объясняется в первую очередь редкостью или, наоборот, большей распространенностью тех или иных рыб. Однако в условиях искусственного воспроизводства осетров фактор редкости нивелируется деятельностью человека, поэтому некоторые производители не соблюдают ценовую градацию, при которой, к примеру, севрюжья икра должна стоить дешевле. На наш взгляд, это достаточно справедливо, ведь у каждого вида икры свои достоинства и свой ценитель. И опять же о человеческом факторе. Глаз человека не только не идеален, но еще и индивидуален. Если кто-то может насчитать 50 оттенков серого, то для кого-то и розовый — всего лишь красный. Поэтому приведу ниже по просьбе одного серьезного человека свое понимание цветовой гаммы икры некоторых осетровых видов рыб. Но это лишь мое мировосприятие: я все это видел, но видел именно так. Обобщая сведения о вкусе, постарался использовать литературные источники, потому как сам являюсь любителем икры сиговых рыб.

Белуга

Самый крупный представитель семейства осетровых. Белужья икра занимает первое место по вкусовым качествам и чрезвычайно ценится среди гурманов. В США и Западной Европе подобная икра продается по 4000-5000 долларов за килограмм. Крупные икринки (до 2,5 мм) — серого, темно-серого или серебристого цвета с тонким ореховым привкусом. Легко впитывает все посторонние запахи. Самая дорогая белужья икра — производимая в Иране «золотая икра» (golden caviar). Цвет — золотисто-белый или белый с желтоватым оттенком. Ее получают от белуг-альбиносов, причем сама рыбина должна быть очень старой, едва ли не столетней. Говорят, что ничего вкуснее на свете нет. Дороже — тоже. Эту икру иранские производители расфасовывают в баночки из золота 995-й пробы, и стоит она 2500 долларов за 100 граммов (средняя стоимость килограмма черной икры на западном рынке не превышает 600 долларов). И это понятно: таких древних «золотых рыбок» на Земле осталось не так уж много. На вкус белужья икра чем-то напоминает лесной орех, и у нее практически отсутствует рыбный запах. Икринки буквально тают во рту (если, конечно, продукт качественный). Существует оценочная категория белужьей икры по цвету: «0» — икра темного цвета, «00» — средне-темного цвета и «000» — светлого, обычно жемчужно- серого цвета.

Калуга

Вторая по величине рыба семейства осетровых. Калужья икра имеет темно-серый цвет, иногда с легким зеленоватым оттенком, икринки крупные и блестящие. Среди любителей деликатеса считается, что икра калуги не только самая крупная по размеру среди осетровых, но и обладает наимягчайшим вкусом.

Русский осетр

По цвету осетровая икра может быть абсолютно разной: от темно-серой до темно-коричневой и золотой. С возрастом рыбы цвет икры меняется на светло-янтарный, и она приобретает чрезвычайно тонкий запах, описываемый как «орех со сливками».

Севрюга

Икринки мелкие, черного цвета. Хотя по ценности рыбы запрещен, осетра успешно выращивают в условиях рыбных хозяйств. Гладкие крупные икринки радуют глаз золотисто-коричневым цветом.

Стерлядь

Самый маленький представитель семейства и осетровых. Широко распространена на территории России. Восточная граница ареала в Сибири — река Ению. Для стерляди характерны маленькие блестящие икринки серого цвета. Деликатес имеет насыщенный вкус и аромат, будет идеальным дополнением к исконно русскому напитку.

Амурский осетр

Обитает близ границы России и Китая. Так как в России вылов этой рыбы запрещен, осетра успешно выращивают в условиях рыбных хозяйств. Гладкие крупные икринки радуют глаз золотисто- коричневым цветом.

Персидский осетр

Икра этой рыбы имеет многообразие вкусовых оттенков, цвет может варьироваться от светло-коричневого до серого, икринки крупные и гладкие. Ловят этого осетра в Каспийском море. В настоящее время в основном производится в Иране.

Бестер

Гибрид белуги и стерляди, рано достигающий половой зрелости и дающий довольно крупную, жемчужного оттенка икру с мягким вкусом. севрюжья икра стоит на третьем месте, считается, что она обладает удивительным вкусом и тонким ароматом. Икринки более упругие, чем белужьи, но это не умаляет достоинств севрюжьей икры.

Подробная классификация видов рыбной икры

Рыбная икра — это продукт, который не может надоесть. Существуют различные виды икры рыб, и способы заготовки деликатеса. Разобраться в полном ассортименте продукта вам поможет классификация видов икры. Вы узнаете, сколько видов икры существует, в чем заключаются их особенности и какую икру стоит попробовать.

Классификация рыбьей икры

Существуют три вида икры, различных по вкусу, внешнему виду и стоимости:

— Черная икра: виды рыб, из которых она добывается — осетровые. Разрешено получать черную икру только в питомниках. Является деликатесным и дорогостоящим продуктом.

— Красная икра: виды рыб— лососевые. Добывается преимущественно на Дальнем Востоке. Может заготавливаться в питомниках или во время нереста диких рыб.

— Желтая или белая икра: добывается из пресноводных рыб, которые водятся в реках по всей территории России. Речных рыб также можно содержать в питомниках для получения икры.

Некоторые авторы выделяют в отдельные группы икру летучей рыбы и имитированную икру. В общепринятую классификацию эти группы не входят. Икра летучих рыб не распространена в нашей стране, а имитация деликатеса является опасной для здоровья.

Разновидности осетровой икры

Виды черной икры и отличия между ними определяются методом обработки продукта. В природе икринки окружены плотной оболочкой, которая называется «ястык». При заготовке продукта оболочка может быть удалена различными способами или оставлена.

Какие виды икры бывают в зависимости от способа приготовления:

— Зернистая. Считается самой вкусной. Добытые икринки протираются через решето. В процессе они теряют оболочку, но сохраняют твердое ядро. После очистки продукт слегка посыпают мелкой солью.

— Паюсная. Икринки сначала засаливают в оболочке. Затем просушивают, очищают и прессуют. Самая вкусная икра при заготовке данным способом получается из севрюги.

— Троичная. Икринки очищают от ястыка методом протирки, а затем заливают теплым раствором подсоленой воды. После стекания воды через решето продукт упаковывают.

— Ястычная. Это самая дешевая разновидность деликатеса, потому что икринки засаливают без очистки от оболочки. Готовый продукт часто бывает пересоленным, икринки имеют неправильную форму.

ГОСТ 7442-2002 регламентирует, какой должна быть черная икра, виды и сорта продукта классифицируются по этому документу. Ястычная икра на сорта не делится. Другие виды осетровой икры подразделяются на высший, первый и второй сорт.

Главные особенности икры осетровых рыб:

— Белуга. Самая калорийная и насыщенная белком икра.Цвет продукта представляет собой нечто среднее между серебристым и серым. Деликатес обладает легким привкусом лесных орехов.

— Осетр. Низкокалорийная разновидность деликатеса, обладает солоноватым морским вкусом. Состоит из небольших икринок коричневого или желтого цвета.

— Севрюга. Продукт состоит из маленьких черных икринок, которые обладают восхитительным вкусом и тонким солоноватым запахом моря.

l- Стерлядь. Небольшие икринки черного оттенка с нежной оболочкой. Источник легкоусваиваемых белков, калорийный и богатый витаминами деликатесный продукт.

Разновидности лососевой икры

Разные виды красной икры изготавливаются по единой технологической схеме. Икринки очищают от оболочек, погружают в соленый раствор. Время соления зависит от вида рыбы и составляет от 8 до 15 минут. Далее рассолу позволяют полностью стечь, деликатес консервируют и упаковывают. В результате получается зернистый продукт

Все виды лососевой икры подразделяются на 2 сорта по качеству. Какая бывает красная икра, виды и отличия сортов, требования к 1 и 2 сорту прописаны в ГОСТ 18173-2004.

На какие категории делится икра лососевая, виды рыб и их главные особенности:

— Горбуша. Лидер по калорийности. Состоит из оранжевых икринок, отличается терпким морским ароматом. Во вкусе деликатеса присутствует едва уловимая горчинка

— Кета. Обладает приятным мягким вкусом. Состоит из крупных оранжевых икринок. Зерна покрыты тонкой оболочкой, которая легко лопается во рту.

— Кижуч. Содержит больше всего витаминов и микроэлементов. Состоит из оранжевых икринок с мягким сливочным вкусом, чуть-чуть горчит.

— Нерка. Состоит из небольших ярко-красных икринок. Пикантный вкус со слабо выраженной ноткой горечи придется по душе не каждому человеку.

— Форель. Диаметр зерен составляет 3 миллиметра. Икринки мелкие и очень липкие, поэтому продукт идеально подходит для украшения бутербродов и салатов.

-l Чавыча. Крупная икра, зерна достигают 8 миллиметров в диаметре. Продукт обладает насыщенным красным оттенком. Икра чавычи имеет неповторимый вкус, он и горький, и островатый одновременно.

Стоимость рыбьей икры

Если сравнивать виды икры и цены, очевидно, что самой дорогой является черная икра. Численность осетровых в наши дни стремительно снижается. Это связано с обильным промыслом и ухудшением экологии в ареале обитания рыб. Эти факторы приводят к дефициту продукта, который вызывает повышение цены.

Оптимальным вариантом для ежедневного меню и праздничного стола будет лососевая икра. Стоимость продукта доступна каждому, а вкус нравится многим людям. Цена на икру речных рыб еще ниже, но эти продукты обладают специфическим вкусом, который оценит не каждый человек.

Какая икра лучше?

Однозначного ответа на поставленный вопрос не существует. Одним людям больше нравится вкус деликатесной осетровой икры, другим— вкус красной икры лососевых рыб. И даже у желтой речной икры есть свои любители.

В 100 граммах речной икры содержится 80-100 калорий. У морских рыб этот показатель равен 230-250 калорий на то же количество продукта. Поэтому желтую икру обычно выбирают люди, которые придерживаются диеты со строгим ограничением калорий.

А какие виды рыбной икры вы больше всего любите? Расскажите о своих предпочтениях в комментариях!

Какого цвета икра? Икра обыкновенной рыбы цвета

Какого цвета икра?

Когда большинство людей думают о цвете икры, на ум приходят два основных варианта: «черный» или «красный». Хотя это классические термины для Икра осетровых и неосетровых рыб сильно различается по цвету от вида к виду, а также внутри одного и того же вида. Что этот цвет говорит о самой икре? Мы рассмотрим это ниже.

Наиболее распространенная терминология для цветов икры:

  • Черный
  • Красный
  • Серебристо-серый
  • Янтарный
  • Коричневый
  • Золотой
  • Оранжевый
  • Желтый
  • Зеленый

Давайте погрузимся в детали икры и что на самом деле означает цвет.Говоря об икре ниже, мы будем использовать определение икры в США и включать всю икру, а не просто выделять традиционное определение икры. Чаще всего икра классифицируется по красному и черному цветам, что слабо отделяет икры осетровых рыб от икры. Сначала мы подробно рассмотрим эти два основных цвета, а затем более подробно рассмотрим другие.

Черная икра

«Черная икра» обычно покрывает икру, полученную исключительно из осетровых рыб.Хотя название может наводить на мысль, что он просто классифицируется как черный, цвета под этим термином на самом деле варьируются от черного или коричневого до серого или золотого. Итак, этих цветов икры можно ожидать от Белуга, осетр, осетра, калуга и многие другие рыбы из семейства осетровых. Хотя терминология может сбивать с толку, многие считают ее настоящей икрой, потому что ее получают из осетровых рыб.

Слева направо: Калуга, Белуга, Императорская Осетра, Осетровая икра

Один осетр, у которого почти всегда есть маленькие черные как смоль яйца, — это Американский хакльбек (Scaphirhynchus platorynchus).На самом деле цвет не является фактором, почему Hackleback дешевле, чем другие разновидности осетровых, это больше из-за размера и более быстрого созревания видов. Некоторым людям нравится постоянство цвета таких видов, как Hackleback, потому что они знают, чего ожидать.

Икра Hackleback

Вы также можете встретить и другую неосетровую черную «икру». Одним из примеров является Боуфин, не являющийся осетром, дает икра естественного темного цвета, обычно с красноватым оттенком.Другой пример — икра Cyclopterus Lupus или Lumpfish. Естественный цвет яиц на самом деле варьируется от бледно-коричневого до коричневого, но почти всегда окрашивается в черный или красный цвет для придания консистенции. Яйца также, как правило, очень маленькие по размеру. Технически это просто икра рыбы, но вы можете встретить хорошие примеры черных разновидностей, которые часто называют икрой.

Икра боуфин

Икра красная

Красная икра поступает из нескольких видов рыб, но чаще всего это происходит от лососевых.Вы также можете рассчитывать получить красную икру от форель и сиг. Технически красная икра — это не настоящая икра, а просто икра неосетровой рыбы. Как и в случае с черной икрой, цвета красной икры варьируются и включают в себя другие оттенки, такие как оранжевый или желтый.

Слева направо: радужная форель, лосось, сиг, золотая радужная форель или икра арктического голца.

Поскольку икра пинагора также обычно окрашивается в красный цвет наряду с черной разновидностью, можно ожидать, что многие будут объединять этот тип икры с «красной икрой».”

Черный и красный пинаг «Икра»

Икра серебристо-серая

Этот цвет икры происходит от многих рыб, обычно Осетр севрюги или иногда веслонос, но наиболее известен осетр белуги. Оттенок цвета может отличаться от рыбы к рыбе, но, как правило, это серебристо-серая палитра. Он также может казаться прозрачным или молочным. Присмотревшись к икре, можно заметить, что в каждом яйце есть глазок. Это физическое яйцо, а мешочек для яйца — это окружающий гель.Этот цвет икры уникален, но характерен для нескольких видов.

Икра Севруги

Янтарная икра

Икра янтарного цвета часто поступает из Осетры, Калуги и Белый осетр. Эта икра янтарного цвета прекрасно сочетается с черной икрой и характерна для «классических» и «королевских» сортов осетровой икры.

Одна из самых распространенных икры янтарного цвета добывается из осетровского осетра. Осетра бывает разных цветов, но наиболее распространен янтарь.Осетра также может быть золотистой, но икра осетровых рыб более светлого цвета встречается чаще всего, поэтому она наиболее востребована и дороже. Вы можете найти огромное количество прекрасной янтарной осетры в Карате, одном из старейших в мире хозяйств по выращиванию осетровых рыб, расположенном в Северном Израиле. Здесь безупречные условия, чистейшая холодная родниковая вода и особое внимание к здоровью рыб, качеству жизни и устойчивости. Бусинки икры приятные твердые, среднего размера с очень ореховым и богатым вкусом, но мы отвлечемся.

Икра осетровая темная и светлая янтарная

Икра коричневая

Коричневая икра немного темнее янтаря, также характерна для классических и королевских сортов осетровой икры. Иногда в большом количестве икры присутствуют как коричневые, так и серые оттенки, терминология цвета зависит от производителя, поэтому иногда она может быть немного расплывчатой. Коричневые оттенки также обычно совпадают с серыми оттенками в некоторых разновидностях икры осетровых рыб, это относится к некоторым цветам белуги.

Осетровая икра коричневая

Золотая икра

Золотая икра настоящего осетра — самый желанный цвет. Поскольку только очень небольшая часть осетровых дает светлые яйца, они встречаются реже и, следовательно, дороже. Когда вы ищете золотую икру, убедитесь, что она имперская или высшего сорта, и убедитесь, что вы платите не только за цвет, но и за все другие факторы, которые делают икры лучшей.

Золотая Осетра и Императорский Амур

Апельсиновая икра

Яйца лосося могут быть разных оттенков оранжевого и красного.Это очень распространенный сорт, который используется из-за его доступности и уникальной текстуры.

Икра карпа имеет оранжевый цвет. Его обычно коптят, и многие люди считают, что он похож на копченый лосось.

Икра радужной форели тоже оранжевая и крупная по сравнению с осетровыми, но меньше яйца лосося. У него не очень соленый вкус, как у некоторых других подобных сортов. Его обычно производят с помощью фермерских методов, поэтому он очень доступен по цене и обладает прекрасным вкусом.

Слева направо: лосось (икура), сиг, икра радужной форели

Желтая икра

Желтый цвет обычно ассоциируется с икрой, но может также исходить от рыбы-альбиноса. Одним из примеров является Стерлядь — один из первых видов дикого осетра Каспийского моря, который издавна является прекрасным деликатесом среди королевской семьи. Икра обычно бывает серой или коричневой, но у стерлядей-альбиносов яйца непрозрачные, молочно-желтого цвета. То же самое и с другими рыбами-альбиносами.

Икра сига также бывает желтой или от золотистой до светло-оранжевой. Яйца крошечные, как боуфин, и обладают очень мягким вкусом, поэтому их часто используют в самых разных блюдах. Эти рыбы обычно водятся в районе Великих озер. Нам нравится холодное копчение.

Вы также можете увидеть яркую прозрачную желтую икру арктического голца и нашу особую золотую радужную форель. Радужная форель почти всегда оранжевого цвета, но наш золотистый сорт имеет этот цвет благодаря специализированному корму без астаксантина на ферме.Он на 100% натуральный, но без красных оттенков, что делает его уникальным и привлекательным.

Слева направо: золотая радужная форель, стерлядь-альбинос, икра арктического голца

Зеленая икра

Распространенный сорт икры, который иногда имеет зеленые оттенки, — это веслонос или полидонный лопатка. Как вы могли заметить, икра веслоноса также относится к серой категории. Она также очень похожа на настоящую осетровую икру, но на самом деле является «двоюродным братом», так что технически икра в нем икра.Хотя у многих других видов есть варианты окраски, веслонос — одна из немногих икры, которая иногда имеет зеленый оттенок.

Икра веслоноса зеленоватая

Если вы видели ярко-зеленые точки на своих суши-роллах, скорее всего, вы ели тобико (икра летучей рыбы) со вкусом васаби. Тобико окрашен и ароматизирован, чтобы идти с суши, он недорогой, легкий, хрустящий, а также бывает красного, оранжевого, желтого и черного цветов.

Тобико цвета васаби (икра летучей рыбы)

Зеленая «икра» также могла быть получена из морских водорослей, а не из рыбы.Очень богат кальцием и калием, изначально был найден в Японии, на Филиппинах, в Таиланде и Вьетнаме. Сейчас его выращивают в других местах, и его часто называют морским виноградом.

Необработанную икру обычно называют «зелеными яйцами», поэтому ее можно спутать с зеленой икрой.

Икра какого цвета самая лучшая?

Как вы читали в этом посте, цвет не всегда коррелирует с качеством или ценой, и нет единого правила цвета. Следует иметь в виду, что икра осетровых обычно бывает от черного до золотого, причем золото является самым редким и самым дорогим, если качество высокое, а икра обычно теплых ярких цветов, таких как желтый, оранжевый, красный, но может быть и более дешевой. темноокрашенные неосетровые сорта.

Итак, теперь, когда вы знаете немного больше о цветах икры, в следующий раз, когда вы закажете икру, вы сможете сделать выбор, основываясь на своих знаниях, и вам будет легче распознать определенные виды. Всегда полезно поэкспериментировать с разными типами как можно больше, и вы сможете понять, что икра вкус лично нравится лучше всего

13 фактов о икре, которых вы не знали

Изучите эти факты и поразите всех на следующей коктейльной вечеринке.

Вы помните, как впервые попробовали икры? Вы так много слышали об этой загадочной роскоши: крошечные черные жемчужины, такие изысканные по вкусу и текстуре, что люди платили через нос всего за ложку. Затем вы попробовали это. И вот оно: соленое и рыбное, маленький черный бугорок на маленьком жирном блинчике со сметанной пастой. Вы подумали, что это ? Конечно, мало кто попадает на икру с первого укуса. Чтобы получить его, нужны второй, третий и четвертый укусы.Тогда это как Уоу, где ты был всю мою жизнь!

Мы связались с Александром Петросяном из компании Petrossian по производству продуктов питания и внуком одного из первых парней, которые привезли икру во Францию, а затем в Америку, чтобы рассказать нам все, что нужно знать о необычных рыбных яйцах.

  1. Икра — одно из древнейших деликатесов
    До сырых устриц, до шампанского, до того, как трюфели считались деликатесом, икра ценилась королями и аристократией.Древние греки, римляне и русские цари, как известно, разорились икрой.
  2. Икра не такая дорогая, как вы думаете
    Хорошо, это определенно не дешево. Но цены на икру в последние годы упали, поскольку успехи в аквакультуре, особенно внутри страны, сделали выращиваемых осетровых более доступными и доступными. По совпадению, США также были ответственны за резкое падение цен в начале 19, 90–196–90–197 века, когда было обнаружено, что здесь в изобилии озерного осетра.
  3. Икра лосося в ваших суши — это не икра!
    Икра изначально добывалась российскими и персидскими рыбаками в Каспийском море. Этот термин относится к неоплодотворенной соленой икре рыб различных видов осетровых, включая осетру, севругу и белугу. Для производства икры использовались почти все 26 видов осетровых рыб.
  4. Икра оценивается по цвету, вкусу, текстуре и зрелости
    Самая лучшая и самая дорогая икра — это старые, большие яйца, светлее по цвету.Икра более низкого качества моложе, с менее интенсивным рыбным вкусом и более темным цветом. Это также хорошо для новичков в области икры, которые, скорее всего, начнут с более дешевых и мягких продуктов.
  5. Икра хранится более суток
    Так как это технически вяленая рыба, икра имеет приличный срок хранения даже после вскрытия. Храните его в самой холодной части холодильника, как можно ближе к морозильной камере, и он должен оставаться свежим около месяца.
  6. Икра подобна вину
    Любители икры и VIP-персоны будут искать резервную икру, самую редкую и самую дорогую из всех видов икры.В средние века во многих странах действовали законы, требовавшие, чтобы самая лучшая икра была зарезервирована для монархии. Резервная икра была бы той икрой.
  7. Икра похожа на прозак
    Исторически икра прописывалась для облегчения депрессии. Эй, а тебе не стало бы лучше, если бы кто-то дал тебе икру? Это не так подозрительно, как кажется: недавние исследования показывают, что высокие дозы жирных кислот омега-3 — икра богата омега-3 — могут облегчить симптомы депрессии и биполярного расстройства.
  8. Икра похожа на Виагру
    Еще прописали от импотенции. Эй, а теперь.
  9. Икра слышна
    Когда Петросян нанимает нового сортировщика икры, они должны убедиться, что у человека есть музыкальный слух. Когда икра рыб трутся друг о друга, можно услышать трение. Звук хорошей икры, когда она упакована, отчетливо распознается как нечто похожее на мурлыканье кошки.
  10. Икра может быть экологически чистой
    Некоторые из 26 видов осетровых в настоящее время считаются исчезающими, но все они подверглись серьезному перелову, согласно данным Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.Источник экологически чистых рыбных альтернатив рекомендует отдавать предпочтение выращиваемым в США белым осетрам и икре веслоноса.
  11. Белуга все еще в меню
    Икра белуги запрещена в США с 2005 года из-за того, что она находится под угрозой исчезновения. Петросян убрал его со своего розничного веб-сайта, но решил добавить обратно с объяснением того, почему он был недоступен, чтобы обучить людей и предложить им хорошую альтернативу.
  12. Самая дорогая икра из 100-летней рыбы
    Икра алмас, из икры 60-летнего иранского белуги, стоила примерно 35000 долларов за килограмм (1000 долларов за унцию.). Можете ли вы представить, как убить рыбу старше вашей бабушки ради ее яиц?
  13. Блины — это не все
    Традиционные круглые воздушные блины идеально подходят к крем-фрешу и икре. Но первые русские предпочитали икру печеному картофелю. В настоящее время икра присутствует во всем, от пиццы до гамбургеров.

Подробнее об икре на Food Republic:

Как обрабатывается икра — IFT.org

близко расширять

Ложка икры — хороший источник витамина B12.Изображение Miroslavik с сайта Pixabay

В этом месяце столбец «Обработка» продолжает столбец «Как это обрабатывается?» тема, акцентируя внимание на икре. Икра происходит от персидского слова khaviar , что означает «носитель яиц». Традиционная икра — это икра дикого осетра, выращенного в Каспийском и Черном море, и исторически ее называли «черным золотом»; его получают из белуги, осетры и севрюги. Многие страны включают икра других видов осетровых, а также других рыб, таких как лосось, форель, стальная рыба, карп и сиг, под этикеткой икры.Однако согласно постановлениям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США настоящая икра поступает только из осетровых рыб.

Икрой наслаждались аристократические византийские греки, торговавшие с Россией еще в X веке. Икра белуги из Каспийского моря — самая дорогая разновидность икры, за ней следует осетровая икра. Его популярность привела к истощению запасов диких животных из-за чрезмерного вылова рыбы. В 2005 году Служба охраны рыболовства и дикой природы США запретила импорт икры белуги из Каспийского и Черного морей для защиты белуги, находящейся под угрозой исчезновения.После этого в 2008 и 2011 годах в России было приостановлено производство дикой икры для пополнения запасов диких животных. В последние годы произошло резкое увеличение «устойчивого» производства икры на аквакультурных фермах.

Тенденции рынка

В 2018 году мировой рынок икры оценивался в 276,2 миллиона долларов (Grand View Research, 2019). Осетровая икра популярна среди потребителей с высокими доходами, и ее рыночная стоимость в 2018 году составила 72,1 миллиона долларов (Grand View Research 2019). Он доступен в широком диапазоне цветов — от черного до синего, от желтого до зеленого.В некоторых ресторанах чайная ложка икры может стоить дороже, чем семейный обед.

Если рыба находится в состоянии стресса, она реабсорбирует икру, и ей нужно будет вернуться в камеру роста еще на год или два, чтобы произвести их снова.

Икра Севруга, известная своим вкусом и текстурой, составила примерно 25% мировой выручки в 2018 году (Grand View Research, 2019). В последние годы на рынке широко распространилась недорогая икра, которую охотно употребляют начинающие ценители, так как она имеет менее рыбный вкус и более темный цвет.Разделение продаж по форме икры показывает, что свежевыловленная икра занимала самую большую долю рынка в 2018 году, но, что интересно, сушеная икра является наиболее быстрорастущей формой и, по прогнозам, будет расти со среднегодовым темпом роста (CAGR) 9,1% с 2019 года. до 2025 года. Ожидается, что рынки консервированной и замороженной икры вырастут в среднем на 8,4% за тот же период времени (Grand View Research, 2019).

Согласно The Washington Post , Китай экспортировал более 130 метрических тонн икры в 2017 году, в то время как Соединенные Штаты произвели чуть менее 16 метрических тонн.В том же году Соединенные Штаты импортировали китайскую икру на сумму 7 миллионов долларов, что в пять раз больше, чем было импортировано в 2012 году. Одновременно оптовые цены упали более чем на 50% (Reiley, 2019). Газета Washington Post также сообщила, что, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, импортная цена выросла с 850 000 долларов за тонну в январе 2012 года до 350 000 долларов за тонну в ноябре 2018 года.

Икра имеет множество преимуществ для здоровья. Он богат белками, жирными кислотами омега-3 и селеном.Ложка икры обеспечивает суточную потребность взрослого человека в витамине B12. Высококачественная икра известна своей твердой текстурой, а также своими вкусовыми качествами, которые включают сливочно-маслянистый вкус и легкий рыбный послевкусие.

Заготовка и переработка

Коммерческое выращивание и сбор икры стали популярными из-за чрезмерного вылова рыбы в дикой природе. Во всем мире выращивают осетровых для производства икры с использованием аквакультуры. Молодняк требует постоянного кормления и кормится гранулами с высоким содержанием белка в течение дня и ночи.По мере роста рыб частота кормлений уменьшается. Бактерии добавляются в резервуары для выращивания для удаления токсичных метаболитов, и резервуары регулярно контролируются для обеспечения оптимального роста рыб. Через несколько месяцев рыбу переводят в резервуары большего размера. Вода из этих резервуаров непрерывно циркулирует для подачи кислорода и удаления углекислого газа, производимого рыбой. Твердые отходы удаляются из резервуаров путем фильтрации воды через фильтры. Кроме того, вода циркулирует через пластиковые детали, содержащие фильтрующие бактерии, а патока добавляется в резервуары для кормления этих бактерий.

Чтобы рыба была готова к вылову для получения икры, требуется от семи до десяти лет. Яйца могут составлять от 15% до 18% веса осетровых рыб. На этом этапе рыба обычно имеет длину не менее метра. Интересно, что нет никакого визуального способа определить, является ли рыба самцом или самкой. По этой причине высокочастотный ультразвук необходим не только для определения пола рыбы, но и для определения развития икры в рыбе. Чтобы усыпить рыбу, используются различные методы.К ним относятся воздействие углекислого газа или седативных средств, а также седативный эффект с помощью слабого электрического тока. После того, как рыба находится под воздействием седативных препаратов, используется высокочастотный ультразвук для оценки яичников осетровых или рядовых мешков, а также для оценки яйценоскости каждой рыбы по отдельности.

близко расширять

Обработка икры требует бережного обращения. © Паоло_Тоффанин / E + / Getty Images

Также берутся небольшие биопсии для визуального наблюдения за качеством яйца, включая цвет и размер.Цвет икры у каждой рыбы разный, и предсказать это невозможно. Например, «королевская» икра золотого цвета и содержится только у одного осетра из 1000. Когда осетр будет готов к вылову, он будет содержать десятки тысяч яиц. В семилетнем возрасте только от 10% до 20% рыбы обычно готовы к вылову. Еще не готовые рыбы добавляются обратно в аквариум для выращивания еще на один год.

На следующем этапе обработки рыбу продувают в резервуарах с чистой водой.Этот шаг важен для удаления неприятного запаха. Также важно, чтобы рыба не подвергалась стрессу ни на этом, ни на каком-либо этапе своего роста. Если рыба находится в состоянии стресса, она реабсорбирует икру, и ей нужно будет вернуться в камеру для выращивания еще на год или два, чтобы произвести ее снова.

Именно на этом этапе методы обработки товарной свежей и выращенной икры частично совпадают. Рыбу быстро оглушают, и два яичника удаляются с помощью процесса, называемого «зачистка», при котором икра извлекается через небольшой разрез в стенке рыбы.В качестве альтернативы икра может быть извлечена путем кесарева сечения, которое затем может быть зашито, позволяя самке продолжить производство икры. Третий способ удаления икры — это массирование икры из рыбы.

Затем очень хрупкие яйца охлаждают и осторожно вручную удаляют с мембраны, протирая яйца о сетку. Затем ткань удаляется для компостирования. Затем яйца многократно ополаскивают холодной водой, чтобы смыть загрязнения, разбитые яйца и остатки мембран.Дополнительное удаление измельченных яиц и загрязнений достигается ручным удалением с помощью пинцета. Затем чистые яйца переливают в дуршлаг с мелкими ячейками, чтобы удалить воду.

Икра тщательно взвешивается и солится. В процессе используется очень мелкая соль, и ее добавление имеет решающее значение для оптимального вкуса и срока хранения икры. Слабосоленая икра называется «малоссол» и содержит менее 5% соли. Самая качественная икра содержит менее 3% соли. Икра с содержанием соли до 8% называется соленой или полуконсервированной, и ее вкус менее свежий.Если добавка соли превышает 10%, продукт называется «паюсным» и образует желеобразный пирог, который можно хранить в течение трех месяцев.

Затем икра охлаждается для впитывания соли в течение от шести минут до нескольких часов, после чего снова сливается с помощью дуршлага для удаления воды. После слива его сушат, тщательно промокнув полотенцем.

Теперь икра готова к фасовке. Обычно используются банки, покрытые лаком, которые заполняются вручную и осторожно прижимаются для удаления воздуха.Воздух вызывает окисление и порчу во время хранения. После этого банки плотно закрывают.

Икра обычно выдерживается три месяца. Старение имеет решающее значение для вкуса конечного продукта и для развития тонких ноток аромата икры. Иногда используется более длительная выдержка. Икра скоропортящаяся и требует хранения в холодильнике. Свежая икра может храниться от двух до четырех недель. Икру также можно пастеризовать, чтобы продлить срок годности и обеспечить хранение до года при комнатной температуре. Известно, что пастеризация снижает качество с точки зрения текстуры и вкуса конечного продукта, но повышает безопасность пищевых продуктов.Другие методы консервирования икры включают замораживание и сушку, которые продлевают срок хранения.

Достижения и инновации

Крупнейшей областью инноваций в области икры в последние годы была разработка имитации икры на растительной основе, которая обычно изготавливается из морских водорослей и может использоваться вегетарианцами. Вкус и цвет конечного продукта имитируют вкус свежей икры. Также ему не хватает холестерина, который присутствует в свежей икре.

Еще одна область инноваций для икры — ее использование в косметике и добавках для здоровья.Эта область стремительно растет.

В следующий раз, когда вы попробуете икру, подумайте обо всем, что нужно для того, чтобы принести этот восхитительный деликатес к вашему столу.

Р Е Ф Е Р Е Н К Е С

Grandview Research. 2019. Размер рынка икры , Анализ акций и тенденций . Сан-Франциско. grandviewresearch.com.

Reiley, L. 2019. «После того, как Китай превратил ее в дешевую закуску, икра рискует потерять статус предмета роскоши». The Washington Post , 22 апреля.

Все, что вы никогда не знали, что вам нужно знать об икре

Когда мы на Западе думаем об икре, обычно в голову приходит образ безудержной роскоши, большого количества белого столового белья и, возможно, бесплатного французского официанта с белыми перчатками и крошечными золотыми ложками для еды столь же крошечных яиц. С другой стороны, вы можете вообще не представлять себе роскошь; вместо этого это может быть ад из странных, рыбных закусок, которые не имеют никакого отношения к тому, чтобы быть такими чертовски дорогими.Да, икра может быть предметом роскоши, и да, икра — это тоже своего рода странное понятие для понимания нашей западной чувствительности, но икра — это гораздо больше, чем то, что кажется на первый взгляд.

Во-первых, давайте разберемся с термином «икра»: производным от турецкого khavyar , словарь Вебстера определяет икру как «обработанную соленую икру крупной рыбы (такой как осетр)», и хотя это может быть обманчиво простым способом. говоря это, по сути, правда. Икра — это икра или икра осетровых рыб, предпочтительно из Каспийского или Черного морей, которые удаляются и консервируются с солью.Традиционно икра была исключительным бизнесом России и Ближнего Востока, но в начале 1900-х годов осетровые в США начали производить фурор на икорной сцене; Фактически, благодаря некоторым творческим вольностям, принятым с маркировкой, большая часть икры, которая была выставлена ​​как более дорогая российская икра, на самом деле была замаскированной американской икрой. В какой-то момент увлечение икрой достигло такого пика, что осетровые, и особенно высоко ценимый осетр Beluga, были почти полностью истреблены, что вынудило любителей икры искать свое рыбное блюдо в другом месте и подняло цену до статуса роскоши.

Икра сырая в обработке.

Саму икру можно добыть из любого количества рыб, и в качестве корма в целом восходит почти к самой истории человечества, при этом осетровые были частью рациона Ближнего Востока и Восточной Европы с момента развития общества. От Аляски до Анд почти все местные культуры в какой-то момент включали икра в свой список деликатесов! Икру можно собирать как с самцов, так и с самок, хотя настоящая икра или «твердая» икра может быть получена только с самок.Хотя икра рыбы немного отличается от вида к виду, она примечательна своей невероятной питательностью, настолько, что ее называют одним из первых суперпродуктов. Как и вся рыба и рыбные субпродукты, икра богата жирными кислотами Омега-3, которые помогают во всем: от здоровья сердца до памяти и здоровья суставов; Кроме того, икра богата жизненно важными питательными веществами, такими как витамин D, витамин B12, магний, железо, немного кальция и даже то, что называется селеном, микроэлементом, который в аналогичных количествах содержится только в бразильских орехах.В результате икра рыбы часто традиционно ассоциируется с плодовитостью и мужественностью, и это имеет смысл — если вы пытаетесь создать нового человека, питательные вещества, содержащиеся в икре рыбы, безусловно, помогут! Существуют также традиционные ассоциации со всем, от королевской власти до войны, что доказывает, что независимо от того, где и когда, люди всегда осознавали силу рыбного яйца.

Выбор икры

Икра лосося и традиционная черная икра.

Сегодня наши представления о том, что коммерчески считается икрой, немного расширились, и диапазон цен расширился, чтобы соответствовать; Тем не менее, мир икры — сложный мир, и есть некоторая необходимая терминология и категоризация, которые следует учитывать при подготовке к решающему шагу.Во-первых, хотя ассортимент икры , обработанной как икры, с годами расширился, настоящая икра по-прежнему производится исключительно из осетровых рыб. Существует четыре различных вида осетровых, хотя чрезмерный вылов означает, что вы можете купить икру только у трех из них: белуги, осетры, севруги и стерляди. Когда-то икра стерляди ценилась выше всех остальных за ее бледный, золотистый цвет и тонкий вкус, но массовый перелов привел к исчезновению стерляди, что привело к полному запрету на лов стерляди.Белуга, занимающая второе место среди осетровых рыб, к сожалению, постепенно превращается в стерлядь как серьезно находящийся под угрозой исчезновения вид, что привело к тому, что икра белуги больше не доступна за пределами России, а то, что доступно, стоит дорого с большой буквы. . Осетра занимает третье место и известна своим почти ореховым вкусом, в то время как Севруга занимает четвертое место с самыми маленькими яйцами и тенденцией к более сильному и соленому вкусу.

Помимо настоящей икры, на рынке представлено множество высококачественной икры рыбы, большая часть которой намного дешевле, чем их более дорогие аналоги.Первая такая высококачественная икра — это икра пинагора, которая впервые вошла в моду из-за чрезмерного вылова осетровых в начале 1900-х годов и считается вкусной и недорогой альтернативой. В США также популярны икра сига и веслоноса — у сига образуется небольшая золотистая икра с чистым ароматом, который можно приготовить, а у веслоноса — икра от серого до коричневого с отчетливой землистостью. Икра лосося — это маленькие оранжевые яйца, которые часто добавляют в суши, и хотя их внешний вид может быть довольно далеким от привычной нам осетровой икры, на самом деле они довольно близки по вкусу к высококачественной икре осетровых рыб и представляют собой фантастический заменитель.При таком большом количестве вариантов легко найти икру на свой вкус и кошелек.

Хотя выбор того, какую икра вы хотите, важен, это не единственная информация, которую вам нужно знать. Икра оценивается по шкале, учитывающей размер, вкус, текстуру, цвет и послевкусие икры; К сожалению, такая практика вряд ли является стандартной, поэтому попытка сравнения категорий оценок по брендам может быть затруднена. К счастью, хотя каждая марка может называть свои сорта по-разному, они, как правило, придерживаются схожей разбивки:

  • Сорт 1 — Высший сорт, имеет крупный размер, цельные бусины с твердой текстурой, хорошего цвета и нюансированной отделки.
  • Grade 2 — вкус по-прежнему хороший, но текстура менее плотная, и шарики могут быть не полностью неповрежденными.

Это хорошее общее практическое правило, которое следует учитывать при выборе икры, поскольку бренды часто дают свои собственные названия категориям используемых сортов. Часто это что-то вроде Classic, Estate, Reserve, Royal, Imperial и так далее; как правило, чем красивее и важнее звучит сорт, тем качественнее икра. В Америке вы также можете увидеть классы 0, 00 и 000, где 000 — это икра высшего качества, 0 — самая низкая.

Также необходимо принять во внимание два последних термина икры, которые, к счастью, используются повсеместно: malossol , что означает «мало соли», и payusnaya, , что означает «прессованный». Икра Malossol обработана очень небольшим количеством соли, что, несмотря на увеличение скоропортимости, дает вкус, который превосходит более соленую икру. Между тем, икра паюсная является результатом процесса просеивания, через который икра проходит во время приготовления. Поврежденные яйца не выбрасываются; вместо этого им присваивается этикетка «пайюсная» и они продаются как смесь разных видов икры.Хотя паюсная икра может и не сравниться с хорошими продуктами, она обладает интенсивным океаническим ароматом, что делает ее превосходной для использования в кулинарии и, как правило, достаточно недорогой, чтобы быть доступной домашнему повару.

Икра порционная

Именно здесь обычно и проявляется интересный бизнес высокого класса, но, честно говоря, никуда не деться от того факта, что подача икры — это само по себе искусство. Икра очень нежная как по вкусовому профилю, так и в целом, и для сохранения целостности икры с момента открытия и до момента употребления в пищу требуется небольшая подготовка.

Во-первых, все должно быть ледяным, как по-настоящему ледяным. Икра не замерзнет, ​​пока не станет на четыре-пять градусов ниже нормальной температуры замерзания воды, а это значит, что ее можно и нужно хранить в самой холодной части холодильника до тех пор, пока она вам не понадобится. Хотя икру можно пастеризовать, чтобы продлить срок ее хранения, она, тем не менее, является чрезвычайно скоропортящейся и подверженной деградации; Хранение икры ледяной защищает это ценное лакомство от порчи до того, как вы его съедите, но будьте осторожны, чтобы не дать ему замерзнуть, так как это испортит текстуру.Независимо от того, подаете ли вы икру в оригинальной жестяной банке или в сервировочной тарелке из неметалла, она всегда должна оставаться на льду, а любые остатки должны быть как можно плотнее запечатаны в оригинальной жестяной банке и помещены в самую холодную часть холодильника. съедено в течение одного-двух дней.

Что касается металла, то помните французского официанта и его крошечные золотые ложечки для икры? Ага, он испортит тебе икру. Мембраны икры чрезвычайно тонкие и проницаемые, что означает, что они впитают аромат любого сосуда, в который их помещают или с которым работают — металл, с которым они соприкасаются, придаст металлический привкус икре, будь то блюдо, в котором они » или ложкой, с которой их подают.Традиционные ложки для икры имеют тенденцию к экстравагантности, когда дело доходит до их материалов, возможно, чтобы компенсировать тот факт, что они не могут быть сделаны из золота или серебра. Кость, перламутр и даже слоновая кость исторически использовались для изготовления ложек для икры, и хотя слоновая кость, безусловно, не рекомендуется и не доступна сегодня, ложки из кости и перламутра все еще доступны для тех, кто хочет выглядеть. Его часто подают на тарелках из перламутра и чаще — на простых очищенных ракушках.Частично это сделано для того, чтобы сохранить целостность икры, но есть и что-то поэтическое в подаче такого деликатеса, как икра, на естественное произведение искусства, тоже из океана.

Последний шаг в правильном протоколе подачи икры — это напитки. Икра соленая, вроде действительно соленая; она настолько соленая, что в период ее расцвета в начале 1900-х годов икра часто подавалась в качестве закуски в барах, чтобы побудить посетителей пить больше. Вам нужно чем-то смыть не только соль, но и остатки налета, который хорошая икра оставляет во рту — напиток действует как палитра очищающих средств, а не только утоляет жажду.На Западе мы обычно выбираем шампанское в качестве естественного дополнения к такому изысканному блюду, но если вы не выбираете действительно сухое шампанское, оно обычно недостаточно крепкое, чтобы преодолеть маслянистость, присущую икре. Вместо этого подумайте о более традиционном сочетании водки. Теперь небольшой отказ от ответственности: есть водка, которую вы получаете в двухдолларовой пластиковой бутылке на заправке, а затем водка . Высококачественная водка с чистым вкусом и гладким послевкусием, а высокое содержание алкоголя идеально подходит для разрезания всех соленых и жирных качеств икры.Если вы действительно любите эту бутылку игристого, выберите бутылку без добавления сахара или с минимальным содержанием сахара (чтобы ознакомиться с некоторыми из текущих вариантов водки и шампанского Оливера, нажмите здесь ).

Правила пищевого поведения

Caviar призвана стать звездой шоу, поэтому лучше не усложнять. Традиционное приготовление икры — это гречка блины , особый вид крошечных русских блинчиков. Блины не только милые, но и очень эффективный способ доставки икры ко рту.Пуристы считают, что чистая икра — единственный способ по-настоящему оценить вкус хорошей икры, но это не жесткое правило. Икру часто подают с небольшими ложками крем-фреш или сметаной, тостами с маслом вместо блинов, нарезанными вареными яйцами, вареным картофелем и тонко нарезанным зеленым луком. В то время как чистая икра может быть хороша для очень качественного продукта, икра более низкого качества может выиграть от других вкусов.

Сервиз «Черная икра и блины».

Как вы, возможно, уже поняли, икра — это своего рода пищевой продукт, и поэтому существует правильный и неправильный протокол питания. Например, среди ценителей икры считалось крайне бестактным брать больше, чем положено, икры, даже если это чрезвычайно соблазнительно. Типичная порция, предназначенная для человека, составляет от одной до двух унций каждая, и хозяин обычно покупает свою икру с учетом такого размера порции. Икра, в конечном счете, является предметом роскоши и может стоить довольно дорого, в зависимости от сорта и рыбы, из которой она была получена.Если вы едите икру в частном доме, знайте, что ваш хозяин, возможно, потратил много денег на закупку икры, и что она предназначена для всех на мероприятии; употребление икры в ресторане может быть еще дороже, поэтому еще более важно не брать больше, чем положено. Очевидно, что близким друзьям может быть безразлично, кто сколько икры получит, но в изысканных ресторанах и в формальных социальных ситуациях ключевую роль играет самоконтроль.

Еще одна странная особенность обычаев поедания икры — это то, как ее едят на самом деле.Да, на самом деле существует и правильная техника поедания икры: кажется, что люди сильно разжигаются от рыбных яиц. Сначала ощутите аромат икры. Как хорошее вино, половина вкуса икры находится в аромате; чтобы ощутить полный букет вкусов, вы должны сначала почувствовать запах в носу. Затем, если вы не едите икру на блине или тосте, переверните ложку во рту, чтобы все бусинки икры переместились на ваш язык. Вдохните немного через рот, как если бы вы делали это с вином; это помогает полностью передать аромат и вкус икры на палитре.Ни в коем случае нельзя жевать икру, так как это нарушает целостность бусинок и полностью подавляет аромат; вместо этого позвольте бусинам растекаться по вашему языку, чтобы покрыть рот и полностью передать вкус икры. Наконец, не стоит сразу пить после того, как проглотил. Вкус икры продолжает развиваться даже после того, как она больше не находится во рту, питье вскоре после глотания уничтожит последние нотки аромата, которые остаются во рту. Дайте себе несколько секунд, затем сделайте глоток водки.

Итак, вот и все: все, что вы никогда не знали, что вам нужно знать об икре, от моря до ложки! На этой неделе проверьте полученные знания — зайдите в Oliver’s и получите 20% скидку на любую высококачественную калифорнийскую икру царя Никулая. У нас есть все необходимое, чтобы сегодня вечером попасть в икорной рай, так чего же вы ждете?

Нырните, вода великолепна!

Что такое гибридная икра белуги? Лучший вариант попробовать

Beluga Caviar — одна из самых изысканных и эксклюзивных разновидностей Caviar .Качество икры является ключевым фактором высокой цены продукта. Текстура нежная, гладкая и маслянистая. Вкус описывается как долгий и сложный. И многие знающие люди утверждают, что вкус, который он оставляет, когда ломается во рту, является «волшебным». Но еще одна причина, по которой эта икра пользуется наибольшим спросом, заключается в том, что осетр Beluga находится под серьезной угрозой исчезновения. Неконтролируемая эксплуатация подвергает эти виды рыб серьезному риску. Вот почему существует Beluga Hybrid Caviar .

Beluga Hybrid Caviar — это гибрид осетровых рыб Huso и Acipenser Baerii, обработанных каспийскими солеварнями. Этот вид икры является, пожалуй, самой почитаемой рыбной икрой в мире ценителей еды. Икра белуги — один из самых известных источников черной икры. Икра выращивается экологически рационально, поскольку при скрещивании с быстрорастущим осетром Baerii получается быстро созревающая самка.Таким образом, Beluga Hybrid сочетает в себе размер и вкусовые характеристики Beluga с устойчивостью и производительностью меньшей икры сибирского осетра.

Теперь вы знаете, что такое Beluga Hybrid , но как это началось? Икра белуги запрещена в Америке с 2005 года, когда Служба охраны рыболовства и дикой природы США (FWS) запретила ввоз всех продуктов из белуги из Каспийского моря. Чтобы удовлетворить спрос на белуги , селекционеры осетровых скрестили белуги осетровых с адриатическим осетром, чтобы создать гибрид, у которого икра ближе к качеству и вкусу настоящей икры белуги . Преимущества гибридного вида в том, что его можно законно продавать в США, и, поскольку это не чистая белуга, он не поддерживает высокую небесную цену на белугу. Икра. Эта гибридная икра Beluga Hybrid Caviar будет иметь роскошный оттенок черного дерева, мелкие зерна грызения и будет сопровождаться прекрасным ореховым вкусом. Beluga Hybrids выращены в чистой и органической среде, которая гарантирует их здоровье и качество яиц, что жизненно важно для качества Caviar .

Все эти ограничения на Beluga Caviar серьезно ограничили возможность обычных людей покупать этот деликатес. Некоторые из результатов этих ограничений: рост стоимости доступной Beluga Caviar , сокращение числа потенциальных потребителей этого сорта, расширение производства выращиваемых на фермах осетровых, вынуждающие обычных потребителей Caviar рассматривать другие, иногда менее дорогие замены, такие как Калужская, Осетровая или американская Hackleback Caviar.

Многие пуристы Cavia r согласятся с Beluga Caviar как с самым редким, самым роскошным и дорогим деликатесом в современном мире. Фактически, некоторые заядлые ценители Caviar зашли так далеко, что признались, что предпочитают другой сорт Caviar , а не очень понравившийся Beluga Caviar . Однако в связи с текущей ситуацией существуют и другие модели Caviars , которые точно имитируют нежный и изысканный аромат икры белуги . Beluga Hybrid Caviar имеет более мягкий, маслянистый оттенок, чем традиционная Beluga, наряду с землистыми ореховыми нотами, присущими сибирскому осетру премиум-класса. Обязательно используйте перламутровые ложки, чтобы подавать его, не портя его аромат. И подавайте на блинах с крем-фреш, наслаждаясь классическим способом.

Вы можете попробовать Beluga Hybrid по любому рецепту, используя оригинальный Beluga в качестве ингредиента. И поскольку мы действительно хотим, чтобы вы убедились в этом сами, House of Caviar делится простым и быстрым способом обслуживания Beluga Hybrid , в целом, если это ваш первый раз.

Пурпурные картофельные чипсы с крем-фрейш и гибридной икрой белуги

Состав:

50 грамм Белуги гибридной икры

1 средний пурпурный картофель

1 столовая ложка кошерной соли

2 стакана горячей воды

Масло растительное для фритюра

2 столовые ложки Crème fraîche

Нарезать картофель тонкими ломтиками на мандолине. В горячей воде растворите кошерную соль и добавьте картофель.Замочите, пока вода полностью не остынет, около 20 минут. Нагрейте 2-сантиметровое масло в большой кастрюле с толстым дном до 350 градусов. Слить воду с ломтиков картофеля; промокните насухо. Жарьте порциями до хрустящей корочки, но все еще фиолетового цвета, примерно 1-2 минуты. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Когда остынет, добавьте 1/4 чайной ложки Crème fraîche и 1/4 чайной ложки Beluga Hybrid Caviar . Немедленно подавайте и все!

Помните, что вы можете сочетать это особое блюдо с всегда классическим шампанским или водкой.Кислотность и пузырьки шампанского и хрустящая пьянящая водка — идеальные фольги для сочности и солености Caviar . Но не забывайте, что все дело в выборе, вы можете сочетать его с любимым напитком.

Не знаете, где купить белуху гибридную икру? Посетите наш интернет-магазин в House of Caviar и найдите идеальный продукт для идеального вступления в ряды заменителей Caviar . Просто нажмите на наш раздел импортированной икры, и вы найдете Beluga Hybrid. Получить Caviar еще никогда не было так просто!

House of Caviar предлагает Вам большой выбор самой лучшей икры высокого качества Caviar (импортной и отечественной).Посетите наш сайт и найдите фирменные блюда, морепродукты, мясо, подарки и, конечно же, много икры! Ждем вас!

Продается черная икра — лучшая цена

Черная икра издавна была символом роскошного вкуса, достойного царей. Каспийское море открывало доступ к изысканной икре осетровых рыб в Россию и Иран. С тех пор черная вяленая икра стала популярной во всем мире, уходя за пределы России. К сожалению, браконьерство чуть не привело к исчезновению этой драгоценной рыбы, в результате чего аквакультура стала основным источником икры осетровых рыб в наше время.

Из 27 существующих в настоящее время видов осетровых выращивают лишь несколько из-за высокого качества икры — белужский, осетровый, сибирский и амурский осетровые, а также калужские и некоторые гибридные виды — это в значительной степени покрывает икра осетровых, доступную на море. рынок. Престиж, основанный на истории и давнем признании за изысканный вкус, теперь может стать вашим, когда вы заказываете икру марки Black Pearl. Купите черную икру онлайн и доставьте ее прямо к вашей двери.

Черная жемчужина Brand Premium Caviar

Мы предлагаем черную вяленую икру премиум-класса нескольких сортов, в том числе боуфин, калужский гибрид, осетра и хакльбэк, на любой вкус любителя черной икры.Ниже представлены сорта черной икры, выставленные на продажу.

Икра Боуфин

Боуфин — древняя костистая рыба, обитающая в Северной Америке. Наша икра собирается зимой в естественных водоемах Луизианы. Bowfin — подходящая и менее дорогая альтернатива икра осетровых, потому что она похожа по внешнему виду и напоминает по вкусу.

Икра калужского гибридного осетра

Калуга, известная как самая крупная пресноводная рыба, скрещивается с амурским осетром для производства этой экзотической икры.Зерно икры твердое, имеет диаметр более 3 мм и имеет цвет от золотистого до темно-коричневого. Это черная вяленая икра премиум-класса с маслянистым вкусом. В эту импортную вяленую икру не добавляются консерванты.

Икра осетрового осетра

Осетра, также известная как русский осетр, представляет собой небольшую премиальную породу осетровых рыб. Зерно твердое, диаметром более 2,9 мм. Икра имеет насыщенный ореховый вкус и варьируется по цвету от светло-коричневого до темно-коричневого. В эту импортную вяленую икру не добавляются консерванты.

Икра осетровых рыб Hackleback

Hackleback — самый мелкий вид осетровых рыб, произрастающий в Северной Америке. Икра наших рыб добывается естественным путем из реки Миссисипи. Зерно мелкое, черного цвета и отличается утонченным вкусом.

Цена черной икры

Сколько стоит черная икра? Хотя это роскошный товар, который стоит своей цены, и иногда его даже называют «черным золотом», цена на черную икру действительно варьируется в зависимости от породы рыбы и сорта икры.

Наши высококачественные калужские гибриды и осетра импортируются из более зрелой ценной рыбы, а икра Hackleback является отечественной. В качестве заменителя икры осетровых рыб часто используют икры рыб Боуфин, которые более доступны. Поскольку наша компания является крупнейшим импортером икры осетровых на западном побережье США, мы можем предлагать нашим розничным покупателям почти оптовые цены. Черная икра остается предметом роскоши, но теперь, благодаря современным технологиям, она стала более доступной и доступной для населения, чем когда-либо прежде.

Польза для здоровья

Черная икра имеет много преимуществ для здоровья. Икра предназначена для того, чтобы дать жизнь новой рыбе, то есть она богата витаминами и минералами. Вяленая икра — отличный источник витаминов, белка, жирных кислот омега-3 и множества аминокислот без каких-либо трансжиров. Икра полезна для здоровья сердца, правильного функционирования нервной системы и общего состояния иммунной системы. Считается, что икра также полезна для людей, борющихся с раком, из-за высокой концентрации железа.Взрослым рекомендуется потреблять около 10 мг в день, и вяленая икра содержит 2,5 мг железа на каждые 100 г черной икры.

Как обслуживать?

Икру часто экономно используют в качестве спреда или гарнира; однако, чтобы насладиться его истинным вкусом, лучше всего сделать его звездой блюда. Традиционно банку с рыбными яйцами кладут на ледяную стружку и подают на крекеры или хлеб перламутровой ложкой, чтобы сохранить целостность аромата. Если вы едите икру для собственного удовольствия, на практике было обнаружено, что использование обычной пластиковой или металлической ложки может быть столь же эффективным.

Для оптимального вкуса всегда подавайте рыбные яйца охлажденными и следите за тем, чтобы другие продукты, например, панировочные сухари, не загрязнили банку для икры. Черную икру можно добавлять во многие закуски, например, поверх устриц, блинов, картофеля и даже яиц, чтобы сделать блюдо более изысканным. Русские предпочитают рыбные яйца на куске белого французского хлеба, со здоровой порцией масла и икрой. Попробуйте сочетать с шампанским, чтобы получить незабываемые впечатления.

Почему стоит покупать у Fish & Caviar?

Fish & Caviar рада предложить покупателям простой способ выбрать нужный сорт черной вяленой икры и доставить ее к двери.Мы предлагаем черную вяленую икру четырех пород рыб, как выращенных, так и диких. При таком большом разнообразии выбора есть черная икра на ваш вкус и кошелек. Наша компания обслуживает Северо-Запад и более широкий внутренний рынок более 20 лет. Благодаря нашему многолетнему опыту и качеству продукции вы в надежных руках. Купите черную икру в Fish & Caviar уже сегодня!

Как выбрать икру по случаю

Что вы сразу думаете, когда слышите слово «икра»? Большинство людей думают о роскошной, изысканной еде и красивой окружающей среде.На протяжении многих веков этот легендарный продукт занимал важное место на праздничных столах. Широкий ассортимент икры, доступный в Marky’s, дает вам возможность выбрать подходящий продукт для каждого события в вашей жизни: например, свадебного банкета или ужина с деловыми партнерами. Наличие икры в трапезе подчеркнет ваш отменный вкус, впечатлит гостей и создаст незабываемую атмосферу на любом мероприятии.

Считается, что две тысячи лет назад древние финикийцы первыми начали засолить черную осетровую рыбу.Два древнегреческих историка назвали осетровых рыб «рыбой, почти равной дельфинам» и считали их икру элитным деликатесом. В России как красная, так и черная икра издавна была прихотью рыболовов и охотников, высоко ценилась за питательность и полезные свойства и вскоре стала неотъемлемой частью императорских застолий. Изобилие осетровых в России позволило доставить тонны икры царскому двору. Во времена Ивана Грозного приготовленная на маковом молоке или уксусе черная икра была самым изысканным блюдом.

В Европе и США осетровые фермы появились в 20 веке. Икра осетровых рыб, выращенных в искусственных условиях, ничем не отличается от икры, добытой из рыбы в дикой природе. Оба обладают одинаковыми полезными свойствами и прекрасными вкусовыми качествами. Искусственное разведение осетровых рыб не отменяет дорогостоящего и элитного статуса икры.

Сделать это лакомство доступнее помогают различные заменители икры. Отличить заменитель от оригинала по вкусу и внешнему виду довольно сложно.

Чтобы точно выбрать сорт икры по случаю, необходимо разбираться во всех ее видах. Большинство людей знают, что есть икра осетровых и неосетровых рыб, красная икра добывается из лосося, а черная икра — это икра осетровых рыб, но многие не знают, сколько икры доступно для употребления. Рассмотрение всех типов гарантирует, что вы выберете идеальный вариант для своего мероприятия.

Marky’s поможет вам выбрать икру, которая лучше всего подходит для вашего случая.

Вечер с семьей

Романтический вечер для двоих требует икры веслоноса. Икра американского веслоноса, богатая фосфором и йодом, относится к семейству осетровых; Икра веслоноса более доступна, чем икра белуги, и практически не уступает по вкусу. Он повышает уровень серотонина (гормона удовольствия), стимулирует выработку тестостерона и повышает чувствительность. Подавайте лакомство в хрустальной пиале на колотом льду. Сухое шампанское станет прекрасным дополнением.Ваш партнер непременно оценит ваши старания, а незабываемый романтический вечер вам обеспечен. M

Икра лосося отлично подойдет к семейному празднику или к юбилею . Если на семейном празднике много людей, удивите их изысканными закусками из лососевой икры. Гурманы советуют выбирать икру лосося, потому что яйца маленькие, что делает их более нежными и приятными, чем более крупные. Добавьте в меню вашего мероприятия французский сливочный сыр, крабовое мясо, ананасы, кокосовую стружку и икру.Из всех этих продуктов вы можете приготовить отличную закуску: натереть крабовое мясо и сыр, скатать их в маленькие шарики, посыпать каждый шарик кокосовой стружкой, положить их в ананасовое кольцо и посыпать ложкой икры. перед подачей. Эта закуска точно не останется нетронутой.

Торжественные семейные обеды поесть икры сибирского осетра. Если вы приглашаете родственников поделиться важными новостями, Marky’s рекомендует икра сибирского осетра. Новости о помолвке или продвижении по службе будут еще лучше звучать с таким лакомством, как эта икра за столом.Закуски с икрой подчеркнут важность ваших слов и намерений. Икра искусственно выращенного осетра имеет очень нежную консистенцию и потрясающий маслянистый ореховый вкус. Низкие цены на этот превосходный товар вас приятно удивят.

Икра белуги и икра калужского осетра (также известная как икра речной белуги) — безупречные спутники в знаковых моментах, идеально подходящие для особых семейных обедов , таких как рождественский ужин. Бывают моменты в вашей жизни, когда вы чувствуете себя победителем — тратите деньги на машину или покупаете дом мечты — и икра Kaluga Fusion будет рядом с вашими друзьями и семьей, чтобы подчеркнуть важность ваших достижений и личных побед.Эта икра, произведенная из гибрида калужского и амурского осетровых, имеет большие блестящие яйца и богатый маслянистый вкус.

Веселая вечеринка с друзьями

Для шумного празднования дня рождения , Stromluga Caviar — правильный выбор. Вашим друзьям понравится этот качественный заменитель оригинального лакомства. Приготовлен из подкопченной икры сельди. Салат из морепродуктов с добавлением икры Стромлуги разнообразит ваше меню и обязательно получит положительные отзывы.Самую крупную покупку в истории икры совершил певец Джордж Бенсон. Он купил три тонны этого напитка на свое 50-летие и заплатил за него три миллиона долларов. К счастью, вам не нужно тратить столько денег. Икра стромлуги порадует доступной ценой.

Особые суши-икра и икра тобико летучей рыбы отлично подходят для ужина японской кухни . Неотъемлемым элементом традиционной японской кухни является икра летучей рыбы Тобико.Его используют для приготовления суши-роллов и салатов, его можно подавать самостоятельно. Это лакомство сильно отличается от привычной лососевой или осетровой икры, но более особенное. Его яйца меньшего размера хрустящие, сочные и нежные, с легким сладковатым послевкусием. Попробуйте посыпать суши-ролл из лосося и сливочного сыра икрой летучей рыбы снаружи, и вы получите неожиданное, но восхитительное сочетание. Икра тобико хорошо сочетается со многими продуктами, поэтому не бойтесь экспериментировать.Можно добавлять в роллы с креветками, авокадо, огурцом и, конечно же, с лососем и сливочным сыром. Чтобы украсить праздник и оживить атмосферу, используйте яйца всех цветов: оранжевые, зеленые, красные и черные.

Проводить время с хорошими друзьями требует черной икры пинагора. Закуски, в состав которых входит эта икра, очень приветствуются во время просмотра фильмов или футбольных матчей с друзьями. Этот заменитель черного готовят из икры морской рыбы, которую водят у берегов Ирландии. Икра пинагора изготавливается из крошечных хрустящих яиц с прекрасным соленым вкусом.Он обязательно сделает тарталетки и канапе еще более аппетитными.

Важные события

Свадебный прием — отличное место для русской осетровой икры Карат. Планируя свадебный банкет, добавьте в меню эту икру, ведь это символ богатства и роскоши. Это блюдо может сделать ваш праздник поистине королевским и станет прекрасным началом жизни, которую разделит молодая пара. Черная икра на протяжении веков считалась элитным продуктом — в России она всегда была фаворитом королевской семьи.Специалисты рекомендуют выбирать эту икру исходя из ее крупных яиц; на его цвет не нужно обращать внимания. В конце концов, икра осетровых не обязательно должна иметь черный цвет. Он также может быть серебристо-серым, бронзовым или даже бирюзовым.

Hackleback Caviar — идеальный выбор для делового ужина с коллегами и партнерами. Это доступная, но не менее изысканная альтернатива дорогому лакомству. Икра, произведенная из американского хеклебека из семейства осетровых, покоряет потребителей своим необычным и насыщенным ореховым вкусом.Воспользуйтесь им, чтобы продемонстрировать изысканный вкус и подчеркнуть свой статус. Ваши приглашенные убедятся в серьезности ваших намерений.

Для официальных банкетов компании подойдет Osetra Imperial Golden Caviar. Эта икра — самое популярное и желанное лакомство для тех, кто действительно умеет ценить жизнь. Легендарный продукт оправдывает свою цену непревзойденным вкусом и необыкновенными ароматическими качествами. Известно, что Чарли Чаплин был большим почитателем этого лакомства.Однажды он сказал, что самым ценным платежом, который он получил за всю свою жизнь, были восемь фунтов черной икры. Подавайте осетровую императорскую золотую икру в миске из серебра или слоновой кости. Подчеркнуть свой высокий статус и произвести впечатление на партнеров — залог успеха вашего бизнеса.

И последнее, но не менее важное: икра Севруги должна быть подана очень важным гостям . От вашего отношения к влиятельным людям зависит ваш успех. Признание авторитетного статуса будет выражением вашего уважения и подойдет как очень тонкий комплимент.Икра Севруги — один из самых изысканных деликатесов в мире, и он предназначен для людей, потребляющих только продукты высочайшего качества. Темно-серые яйца икры Севруги обладают самым насыщенным вкусом среди всех видов икры. Люди, которые раньше пробовали классическую серую икру Севруги, никогда не забудут ее яркий вкус. Добавьте икру в свое меню, если хотите, чтобы важный человек заручился своей поддержкой в ​​вас или в вашем проекте.

Помимо универсальности и неповторимого вкуса икра богата жизненно важными веществами, что оказывает на наш организм значительное положительное влияние.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *