Тресковый минтай что это: Минтай в тресковой шкуре — bloger51 — Блогер51

Содержание

Минтай — что это за рыба?

1. Что это за рыба

Минтай — самая многочисленная тресковая рыба Тихого океана. Длина до 90 (чаще 25—40 см) и вес до 5 кг (в среднем 400 г). Обитает в Беринговом, Охотском и Японском морях. Близкий вид обнаружен в Баренцевом море.

2. Кулинарные свойства

Минтай признан самым востребованным товаром не только в России, но и во всем мире. У него самое нежное мясо. Из него можно готовить любое блюдо, но особенно хорош для приготовления фарша и филе. Икра, составляющая до 11,5% веса рыбы, очень вкусна.

3. Краткая история

Пионером в освоении минтая является Корея, которая вела промысел еще три столетия назад и даже само слово «минтай» пришло в русский язык из корейского и значение этого слова связано с понятием праздника. У корейцев до сих пор отношение к минтаю особое, можно сказать, даже трепетное и в корейской кухне минтай используется полностью, без каких либо отходов и остатков.

Общий улов Японии и Корее перед второй мировой войной, когда только эти две страны и вели промысел минтая, превышал 300 тысяч тонн.

Началом интереса советской рыбной промышленности к промыслу минтая можно рассматривать конец сороковых годов, когда была организована экспедиция Института океанологии АН СССР на научно-исследовательском судне «Витязь», обнаружившая у берегов Камчатки крупные скопления минтая. Однако тогда его сочли непищевой рыбой (что, впрочем, со стороны массового российского потребителя принципиально мало изменилось), хотя даже тогда в водах Северной Кореи дальневосточники вели промысел минтая, сдавая его корейцам. Свою долю прибыли СССР получал не только валютой, но и овощами с фруктами. Наряду с путассу Атлантики, тихоокеанский минтай достаточно длительное время рассматривался всеми (кроме, естественно, корейцев) как ресурс небольшой пищевой ценности (помните: «минтай – рыба для кошек»).

В Беринговом море специализированный промысел минтая начался с 1960 года и уже в начале 70-х годов вылов достиг 2 миллионов тонн. У берегов Камчатки лов был начат в 1963 году советскими и японскими рыбаками, через год к ним присоединились северокорейцы, и через десять лет вылов составил около 1,5 миллионов тонн.

Быстрое расширение промысла минтая за пределами Корейского полуострова (хотя этот промысловый район располагался на самой южной оконечности ареала распространения минтая) и, в первую очередь, в Японии, началось в середине 50-х годов благодаря развитию в этой стране техники донного тралового промысла. Также расширение было обусловлено резким снижением запасов сельди у острова Хоккайдо и необходимостью замещения потерянных уловов за счет освоения других рыбных ресурсов. И далее промысел уже активно расширялся, прежде всего, за счет наращивания мощностей как японского, так и советского рыбопромыслового флота, а затем и флота других стран, в частности Польши и Южной Кореи, а с начала 80-х годов – рыбной промышленностью США.

Как уже указывалось выше, только в Корее к минтаю с самого начала промысла относились и по настоящее время относятся как к ценному пищевому объекту, тогда как во всех остальных странах первоначально он рассматривался как ресурс небольшой пищевой ценности. Оценка минтая как достаточно ценного пищевого ресурса началось в Японии, где были разработаны продукты, которые начали пользоваться широким спросом, и реализовывались по высоким ценам, что побуждало к стремительному наращиванию вылова и росту производства. Именно в Японии были разработаны технология и оборудование для массового производства в море фарша сурими, а так же высоко ценимых продуктов из мороженой ястычной икры минтая. Несмотря на то, что рыбные пасты столетиями использовались в Японии, именно минтай оказался идеальным сырьем для их производства.

В Советском Союзе спросом пользовалась только пробойная соленая икра минтая, а с середины 70-х годов (и то, как дешевый продукт) – так называемая «спинка» минтая.

По общему вылову минтай в настоящее время уступает только одному виду рыбы – перуанскому анчоусу.

4. Положительные и негативные качества

Из отрицательного можно назвать низкое содержание жиров в минтае и чрезмерно большое количество воды. Зато минтай очень полезен для маленьких детей и послеоперационных больных. Он помогает восстановить силы и укрепить организм.


5. Как её готовят

Поскольку мясо минтая признано самым нежным, рецепты для его приготовления ограничиваются только фантазией. Из минтая можно готовить практически любое рыбное блюдо, но особенно его рекомендуют, как основу фарша и рыбное филе.

В суп и в уху кладут минтай кусками, отделенными от костей и голов или в виде фрикаделек из рыбного фарша. Бульон для ухи готовят из голов и других отходов рыбы, отваривая их в подсоленной воде с добавлением кореньев, специй. Оригинальный рецепт из минтая – летний борщ с добавлением отваренного рыбного филе.

Заливное из минтая зачастую получается в результате заливания кусочков отварной рыбы смесью желатина, овощей и специй на бульоне, в котором варился минтай. Заливное оставляется остывать на несколько часов в холодильнике.

Припущенный минтай – отличная закуска к любому столу. Рыба обычно чистится, разделывается на кусочки. Припускают минтай в различных вариациях – в молоке, в овощной смеси, в сметане.

Перед приготовлением на пару минтай обычно разделывается на порционные куски, а затем пропитывается солью и специями, или маринуется в маринаде. Также из минтая получаются вкусные тефтели на пару, для этого рецепта из минтая и овощей делается фарш.

Жарить минтай можно кусками, в виде котлет и даже переплетая его с другими видами рыбы. Перед жаркой минтай либо выдерживают в маринаде, либо пересыпают солью и специями. В качестве панировки для минтая в рецептах могут быть сухари, орехи, кляр, обваливание в муке, яйце, хлебных крошках. После жарки рыбу можно протушить, используя самые разнообразные варианты подушек для тушения.

Запекают подготовленный, разделанный на куски минтай на подушке из овощей, в бульоне, в горшочке, в сметане и другими методами.

Фарш-закуски из минтая – это всяческие оладьи, паштеты, толченики, для которых минтай чистится, разделывается, перемалывается в мясорубке, а затем смешивается с другими ингредиентами.

На второе из фарша минтая есть масса рецептов котлет, которые обжариваются в панировке или без нее на сковороде с добавлением масла.

Солят традиционно икру из минтая, а также мясо рыбы. Рыба чистится, разделывается и солится. Солить можно как сухим способом, так и заливая минтай рассолом.

Мариновать минтай можно в качестве предварительной обработки перед тепловым приготовлением (жарить, тушить), так и для получения самостоятельной закуски. Рыба чистится, разделывается, заливается маринадом. Затем выдерживается определенное время и используется для приготовления различных блюд.

Продукт (100 г) Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калории, ккал
Минтай в кляре 17.1 16.4 15.2 281
Минтай отварной 17.6 1.0 0.0 79
Минтай под маринадом 13.5 12.6 11.0 211
Минтай свежий 15.9 0.9 0.0 72

 


польза, питательные свойства и калорийность

Вкусный, полезный и питательный: сушеный минтай

Минтай – рыба, относящаяся к тресковым, обитающая в определенных районах Тихого океана. Преимущественно, она питается кальмарами, ракообразными и планктоном. Минтай вылавливается в промысловом количестве, стандартный вес тушки составляет 250-500 грамм, а длина – до 45 см. по объемам употребления эта рыба лидирует среди всех морепродуктов, во многих странах. В не последнюю очередь, и благодаря пользе для организма человека, а также, возможности приготовить рыбу самыми разными способами.

Пищевая ценность

Как свежее мясо, так и сушеное, содержит большое количество белка, а по содержанию йода и селена минтай превосходит многие другие породы рыб. Также в нем много цинка, магния, серы, калия, фосфора и натрия, других микроэлементов, необходимых нашему организму. Витаминов тоже немало – больше всего в этой рыбе витамина А, С, хорошо представлена вся группа В, никотиновая кислота.

Калорийность

При высокой питательной ценности минтай вполне диетический – в 100 граммах рыбы всего 72 ккал. Это объясняется низким содержанием жира, ну, а углеводов в рыбе практически нет. Поэтому, употребляя соломку из минтая или филе, можно не опасаться переесть и набрать вес. Более того, употребление минтая только положительно скажется на фигуре и самочувствие, это настоящий диетический продукт, особенно, если есть рыбу отварную или тушеную. Впрочем, кусочки сушеного филе минтая тоже станут хорошим вариантом, в качестве перекуса.

Врачи рекомендуют есть эту рыбу для улучшения зрения, нормализации работы пищеварительной системы, улучшения состояния при сахарном диабете. Благотворно повлияет такая диета и на иммунитет, что позволит организму лучше бороться с грибками, вирусами. А за счет содержания в мясе минтая ненасыщенных жирных кислот улучшается работа нервной системы, что положительно влияет на настроение, стабильность эмоционального состояния.
Косметологи тоже обращают внимание на эту рыбу. Употребление ее в пищу улучшает состояние ногтей, волос и кожи, и уже через несколько недель диеты с минтаем внешний вид значительно улучшается. При этом не важно, в каком виде употребляется рыба – одинаково полезно и вареное, и сушеное филе минтая. А если есть и икру, то можно заметить и явное омоложение кожи – недаром антивозрастная косметика часто содержит гидролизат икры минтая.

Как выбрать закуску из минтая

Все вышенаписанное относится и к закускам, среди которых самыми популярными являются снеки. Это могут быть сушеные кусочки минтая или же, соломка минтая сушено-соленая. Такая рыбка прекрасно дополняет любой сорт пива, обладает теми же полезными свойствами, что и вареное, тушеное филе, поэтому станет отличным вариантом закуски. Конечно же, есть такие снеки можно и без пива – если нужен перекус или просто хочется что-то пожевать при просмотре фильма. Диетический, полезный продукт с насыщенным вкусом и ароматом станет хорошим дополнением к любому времяпровождению.

Раскрыт секрет, чью ДНК скрывают рыбные деликатесы

Достаточно удалить такие отличительные признаки, как головы, хвосты и плавники, как рыба теряет свою индивидуальность и унифицируется. Мясо многих видов внешне похоже, даже вкус представителей одного семейства мало кто может точно идентифицировать, особенно после обработки. Филе под соусом или запеченное в тесте — тот еще квест.

Откроешь банку печени трески, но вкус вовсе не деликатесный, как ожидалось, а обычный — в общем, ничего особенного. Купишь запаянное в полиэтилен замороженное филе все той же трески, и вот уже в тепле оно превращается в подобие студня, хотя с этой рыбой таких метаморфоз быть никак не должно. Опять что-то очень похожее, но совсем не то…

Вместо дорогой деликатесной рыбы зачастую получаем дешевую подмену. Под видом палтуса продают более дешевую камбалу, вместо деликатесного морского языка — китайского канального сома, известного, как пангасиус. Рыба тюрбо (ценный представитель отряда камбалообразных) очень часто «паленая». За ценного дикого лосося выдают его «аквариумного» собрата. Найди отличия!

Эти приемы позволяют продавать товар по цене, завышенной почти в два раза, а в некоторых случаях — многократно!

— По законодательству надпись на этикетке должна соответствовать содержимому упаковки. Если потребитель не получает того, что заявлено, это введение в заблуждение как минимум, — говорит Василий Ананьев, главный врач Федерального бюджетного учреждения здравоохранения «Федеральный центр гигиены и эпидемиологии» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия.

По логике вещей, подделываются те сорта рыбы, которые стоят дороже. Например, треска. Если в ресторане вы закажете блюдо из черной трески, это будет очень недешево, но на тарелке может оказаться обычная треска, приправленная так умело, что распознать подмену практически невозможно. Чаще всего такие манипуляции происходят именно в ресторанах.

Мошенничество в рыбной сфере процветает и на Западе, и на Востоке. Еще в 2013 году Европейский парламент поставил рыбу на второе «почетное» место среди продуктов, подверженных риску фальсификации. В рейтинге подделок — мед, оливковое масло, шафран, молоко, алкоголь, кофе, апельсиновый сок.

Существует множество различных видов мошенничества с рыбой, но наиболее распространенный и выгодный вариант связан с намеренным искажением маркировки и подменой видов.

Это происходит на всех этапах цепочки сбыта рыбы, от рыболовецкой шхуны до обработки, распределения, розничной торговли и общественного питания. По данным исследования, проведенного Международной организацией по защите океанов Oceana в 2016 году, в 55 странах мира в среднем 20% всех протестированных образцов рыбы имели неправильную маркировку, т.е. покупателю впаривали более дешевую рыбу под видом дорогой.

Фото: АГН «Москва»

В Канаде это жонглирование видами в некоторых продуктовых магазинах и ресторанах превзошло все: примерно 50% протестированных образцов трески имели неправильную маркировку и оказались минтаем (Oceana, 2017). Исследование, инициированное итальянскими властями, показало, что 22,5% рыбной продукции, импортируемой преимущественно из Китая, Вьетнама и Таиланда, грешат неправильной маркировкой. Рекордсменами стали продукты на основе головоногих моллюсков (43,8%).

На родине гурманов, во Франции, правила в основном соблюдают: частота подмены видов составила лишь 3,7 процента. Не было обнаружено случаев неправильной маркировки замороженного филе или блюд, приготовленных промышленным способом. Но в рыбных магазинах и ресторанах инспекторов ждал сюрприз: голубой тунец, треска, желтоперый тунец, камбала и морской лещ значились только на этикетках, а реально были заменены более дешевыми видами.

В Ирландии, как показало национальное исследование подлинности рыбы по тестам ДНК, почти три четверти отобранных копченых рыбных продуктов имели неправильную маркировку.

Россия — не исключение.

— Роспотребнадзор следит за безопасностью рыбы и рыбной продукции — проверяется наличие солей тяжелых металлов, антибиотиков, паразитов, — говорит Василий Ананьев. — К примеру, аквакультурную рыбу исследуют на тетрациклиновую группу, аминогликозиды, поскольку потребителю это грозит резистентностью, которая может формироваться. Такой контроль существует в рамках национального проекта «Демография».

Под видом охлажденной рыбы нам часто продают размороженную. Даже специалист вряд ли определит, что перед ним — свежая рыба или результат грамотной дефростации. Обычно после шоковой заморозки продукцию медленно размораживают и… выдают за охлажденную, которая стоит намного дороже.

Как правило, речь идет о рыбе, которую трудно, а чаще невозможно доставить в свежем виде. Например, дораду, она же морской карась или лещ, обитающую в Средиземном море, тропические виды рыб или хек, выловленный у берегов Аргентины. То же самое касается сибирской, дальневосточной или мурманской рыбы. В Мурманске, Владивостоке, Хабаровске охлажденная рыба — не проблема, а как довезти до центральной части России корюшку, навагу и т.д.? Реально охлажденные виды — это разводная форель, карп и другие. Методика определения размороженной рыбы есть, но пока она слишком дорогостоящая.

Существует много способов сделать рыбные деньги из ничего. Товар накачивают веществами, которые задерживают воду, сохраняют глазурь. Но все это, что называется, цветочки по сравнению с настоящей мистификацией с видами.

Так, по данным ФГБУ «Национальный центр безопасности продукции водного промысла и аквакультуры», в первом полугодии 2020 года проведен ряд исследований различной рыбной продукции по определению ее видового состава, в результате которых примерно в 47 процентах случаев было выявлено несоответствие заявленного состава продукции фактическому. Основными объектами фальсификации стали наиболее популярные и востребованные на потребительском рынке треска и атлантический лосось (семга).

Так работает новая методика, основанная на ДНК-анализе. Фото: Елена Светлова

Способ практически беспроигрышный — подмена одного вида другим. Когда под видом трески продают более дешевые виды рыбы — минтай и пикшу. А в консервах с этикеткой «Печень трески» недобросовестные производители используют печень макруруса, минтая, а также молоки лососевых, например горбуши. Печень трески тоже порой присутствует, но в экономном количестве. Выяснить состав продукции может только тест ДНК.

Методика «Идентификация видовой принадлежности рыб семейства тресковые методом ПЦР с гибридизационно-флуоресцентной детекцией» разработана специалистами ФБУЗ «Федеральный центр гигиены и эпидемиологии» Роспотребнадзора, ФБУН «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» и ООО «ГенБит». Она позволяет проводить видовую идентификацию основных видов рыб семейства тресковых: трески атлантической и тихоокеанской, пикши, путассу, сайды, минтая, мерланга в пищевых продуктах и продовольственном сырье.

Естественно, отработка и проверка методики проводилась не только на лабораторных, но и на случайно взятых образцах «из магазина». Изучаю таблицу с результатами исследований рыбной продукции на идентичность и чувствую себя жертвой мошенников. Судите сами: в банке «Печень трески тихоокеанской (измельченная) по-мурмански, стерилизованная» обнаружена ДНК минтая. Та же ДНК затаилась в «Икре трески тихоокеанской стерилизованной», но там хоть нашлись следы трески. А в консервах «Печень трески атлантической по-скандинавски с добавлением дальневосточных лососевых видов рыб тонкоизмельченная стерилизованная» ДНК рыб семейства тресковых вовсе нет!

Минтай все-таки относится к семейству тресковых, близкий родственник, «какой ни есть, а он родня», но даже его печень, приготовленную по-приморски, ухитряются подменить непонятно чем — во всяком случае, анализ не обнаружил в консервированном деликатесе ДНК рыб семейства тресковых…

Манипуляции с печенью трески — настоящие шедевры подмены. Ладно паштеты. В перемолотый фарш не проблема что-то добавить, но когда за немалые деньги покупаешь банку, на которой напечатано «Печень трески атлантической (куски) натуральная, стерилизованная», а на самом деле там, кроме пикши, ничего нет, испытываешь потрясение. Ну как они это делают? Нет, я ничего не имею против пикши — отличная рыба, и печень ее тоже вполне себе качественная, но зачем же выдавать ее за тресковую? Затем, что это очень выгодный промысел. Ведь печень трески дороже!

Но есть, как говорится, и приятные новости. Не все этикетки врут.

К примеру, в мороженой пищевой продукции «Пикша (Melanogrammus aeglefinus), филе порционное (кусочки мяса)» обнаружена ДНК именно пикши. Фарш рыбный из атлантической трески пищевой мороженый — он и есть, без всяких подмен. Кроме ДНК трески атлантической, эксперты там ничего не обнаружили. Производители трески без головы потрошеной мороженой тоже не заменили ее на скромных собратьев.

Нахожу в таблице «путассу северную неразделанную» — бинго! Кроме ДНК этой любимой кошками рыбы, посторонних примесей нет. И обжаренный замороженный минтай в панировке соответствует этикетке. Надо заметить, что эти два вида — минтай и путассу — не прикидываются треской или лососем. Здесь все честно.

В рыбных пельменях из трески атлантической эксперты нашли два ДНК — той самой заявленной трески и, конечно, пикши. А в замороженных рыбных палочках в хрустящих сухарях обещанного состава: длиннохвостая мерлуза, хек перуанский и минтай — ДНК рыб семейства тресковых не обнаружена.

Фото: АГН «Москва»

Взгляд падает на икорное рыбное изделие под названием «Икра трески атлантической деликатесная, пастеризованная «PATE». Увы, видоспецифичная ДНК рыб семейства тресковых не обнаружена — узнаешь такое и места себе не находишь.

Что же там, в банке, вместо икры трески?

— Рыба — сложный молекулярно-биологический объект. Чтобы идентифицировать видовую принадлежность, нужно иметь заведомо идентифицированные референсные образцы, — объясняет Александр Голиков, научный руководитель ООО «ГенБит», один из разработчиков методики «Идентификация видовой принадлежности рыб семейства тресковые методом ПЦР». — Иначе говоря, что, к примеру, эта треска — атлантическая и никакая другая. Кроме того, один и тот же вид, в зависимости от популяции, показывает разные свойства. Есть тест-система на треску, определяющая, что перед нами: треска или не треска. Тогда что это? Допустим, потребительские организации, исследуя печень трески, пишут: тресковой рыбы не обнаружено. Но пикша, к примеру, тоже тресковая рыба, как сайда, путассу, минтай, мерланг. Существуют ГОСТы на два вида — треску атлантическую и тихоокеанскую.

С появлением методов молекулярной идентификации прозрачность цепочки сбыта рыбы становится реальной. Правда, здесь мы только в начале пути. Чем новая методика отличается от других передовых генетических тестирований?

— Уникальность прежде всего в том, что столько тресковых одновременно никто не тестировал. Это матричный метод. Обычно все основано на принципе мониторинга. Тест-система дает бинарный ответ — что есть и чего нет. А в матрице есть все возможные представители семейства тресковых — видишь не только присутствие или отсутствие, к примеру, атлантической трески, а также то, что вместо нее. От мониторинга переходишь к скринингу, то есть образец с неизвестным составом проверяешь на все, что может быть. Протестировали недавно вкусное блюдо — рыбные котлеты из трески атлантической с брокколи. Треска там была, но основной оказалась пикша, — продолжает мой собеседник и обещает показать, как работает новая методика.

…В лаборатории прямо из ящика стола достают матрицу. В ней 48 лунок, в каждой — реактив, который при комнатной температуре может храниться не менее полугода. Матрица вставляется в держатель, затем наносится ДНК от одного до четырех образцов. Затем «заряженная» матрица помещается в прибор под названием амплификатор нуклеиновых кислот. Прибор предназначен для проведения полимеразной цепной реакции (ПЦР), являющейся ключевым методом современной молекулярной генетики. Затем выставляется режим, и через 35 минут получаем автоматический результат.

Плюс в таблице значит, что в этой лунке совпадает образец, минус — значит, нет. В итоге обнаружилась ДНК трески тихоокеанской — это плюс, и ДНК мерланга — это минус.

ДНК-анализ, который изначально был разработан в середине 90-х для изобличения преступников, а в последнее десятилетие активно используется для установления отцовства, нашел себе благодатное поле применения — борьба с мошенничеством на продуктовом рынке, в данном случае — на рыбном.

Опыты с подменой рыбы практикуются давно. Пока процедура проверки была очень сложной и дорогой, к ней прибегали нечасто, и мало кто мог себе это позволить. Сегодня Роспотребнадзор может протестировать все, что содержит ДНК. И в ближайшем будущем нас ждет серия увлекательных расшифровок.

Что на нашей тарелке? Минтай или черная треска? Размороженная рыба или охлажденная? Дикая или культивированная? Хочется совсем немногого — иметь возможность сделать осознанный выбор, а не вестись на мошенничество.

Теперь, когда тест на подлинность будет не экзотикой, а рутиной, звенья рыбной цепочки, делающие огромный бизнес на подменах, возможно, станут гораздо прозрачнее. Нечестных производителей, продавцов и т.д. смогут привлечь к административной ответственности, предусматривающей разные санкции — от штрафов до снятия с реализации и даже уничтожения товара…

Минтай филе | Компания «Magnit Fish»

Сушеный снек – янтарная рыбка

Из предлагаемых сегодня в сети продаж закусок к пиву самой вкусной считается сушеная филе минтая, которая нравится многим своим ароматом и  вкусом. Кто попробовал единожды этот рыбный снек, отказаться от его употребления не может, настолько вкусный это деликатес, да и подходит к пиву, как никакая иная рыба.

Минтай филе – это морской минтай. Она самая ходовая в поставках сырья промышленным предприятиям. Вылавливается она в Норвежском море с 1960-х годов в больших количествах. Обитает стаями эта особь на глубине до четырехсот метров. Вылавливают в основном рыбу пятилетнего возраста длиной чуть более двадцати сантиметров. Питается эта рыба водорослями и мелкой морской рыбешкой.

Сегодня промышленные объемы это тресковой рыбы вылавливаются именно в районе Британских островов и Норвежском море.  Однако постоянное деление влияния на зоны вылова приводят к ограниченным ее уловам. Так что, попадает эта рыбка к нам просто чудом. Закуска к пиву «Янтарная рыбка» — это пикантная вкусная острая закуска для любителей холодного пивка. Расслабиться с таким набором продуктов просто сплошное удовольствие, да еще и в компании друзей.

Минтай – это кладезь углеводов, белка, фтора, йода, калия. Настоящие ценители морепродуктов всегда в восторге от ее вкусовых качеств. Приготовленная и высушенная рыбка по особенной рецептуре вызывает только восторг обожателей остренького.

Наша компания предлагает «Минтай филе» для закупки в розницу и оптом. Выгодная цена закупки обеспечивает возможность снабдить самые эффективные точки рынка сбыта рыбной продукции достойным свежим и вкусным товаром.

Содержание в янтарной рыбке витамина А способствует улучшению зрения тех, кто ее частенько употребляет. Янтарная рыбка – это морское успокоительное средство, отменно влияющее на нормализацию функций нервной системы человеческого организма.

Мясо минтая легкое и питательное, а самое главное не содержит косточек, а это вдвойне приятно при ее вкушении.

Вкусный, острый деликатес можно употреблять не только под пиво, но и иные алкогольные напитки, а также наслаждаться в моменты желания отведать чего-то «горячего». Непременно обратите внимание на этот вид снека, если вы являетесь продавцом рыбной продукции. Наше предложение всегда выгодно для тех, кто стремиться пополнить свой ассортимент качественной продукцией.

Минтай ничем не уступает, а в чем-то и превосходит лосося и семгу (инфографика) | Бесплатные

Минтай — крупная морская рыба семейства тресковых. Описаны случаи вылова метровых тушек весом до 5 кг. Обитает в основном в Охотском, Японском, Баренцевом и Беринговом морях. Рыба неприхотлива в питании, в ее рационе присутствуют ракообразные и кальмары.

Популяция минтая с 1990-х годов сошла на нет из-за повышения цены на филе. На прилавки зачастую поступают небольшие рыбешки до 40 см в свежезамороженном, сушеном и вяленом виде. В промышленных масштабах изготавливают фарш, кормовую муку, а печень консервируют. Его мясо содержится в крабовых палочках (сурими).

Долой диеты!

Доказано: у его филе есть антиоксидантные свойства — минтай активизирует мозговые процессы. При нестабильном психоэмоциональном фоне народная и традиционная медицина настоятельно советуют включать минтай в еженедельный рацион. Содержание жирных кислот и тироксина положительно влияет на работу нервной и сердечно-сосудистой систем, сохраняет кровообращение и суставы в хорошем состоянии.

Научно подтверждено: регулярное потребление позволит нормализовать уровень сахара в плазме, а также улучшит память, концентрацию внимания и придаст энергию. Огромным преимуществом является наличие кобальта. Микроэлемент отвечает за углеводный обмен и процессы кроветворения. Без него невозможно нормальное функционирование жизненно важных органов. А еще в минтае есть йод — он поддерживает работу щитовидной железы, отвечает за работу желез внутренней секреции и способствует росту и развитию детского организма. Много в нем и других значимых химических элементов: фтор, хром, магний, калий, фосфор, сера. До бесконечности можно описывать и перечислять ценность и лечебные свойства тресковой породы.

— Он отличается низкой калорийностью и одновременно высокой питательностью, поэтому его особенно рекомендуют употреблять при лишнем весе, — рассказала нам врач-диетолог, член Национальной ассоциации диетологов Людмила Денисенко. — В отварной рыбе не больше 80 ккал. В мякоти практически нет жиров, а те, что есть, распадаются на аминокислоты. Минтай можно включать в диетическое меню. При этом ваш организм будет получать необходимый витаминно-минеральный комплекс. Только не рассчитывайте на то, что рыба будет сжигать накопленную жировую клетчатку — для этого нужны физические упражнения. Тушку надо варить, тушить, запекать и готовить на пару. Если пожарить, то рыба не будет диетической, в ней наберется не меньше 120 килокалорий. Плюс к тому не используйте жирные соусы, масло, сметану, майонез и сливки.

Замена косметике

Употребляя минтай, можно быстро привести в порядок тусклые волосы и ломкие ногти, устранить шелушение кожи.

Икра и печень служат сырьем для производства косметических средств, предназначенных для ухода за зрелой кожей. Входящие в них компоненты — антиоксиданты — оказывают влияние на формирование коллагеновых волокон.

Вытяжка из гонад применяется при производстве косметики с регенерирующими свойствами. Также минтай используется и в медицинских целях.

КАК ВЫБРАТЬ

В магазине обратите внимание на…

• Сильная глазировка льдом

У нас продается только замороженное филе. Технология подготовки рыбы к продаже предполагает покрытие тушек ледяной глазурью, она не должна превышать 4% веса минтая.

• Цвет

У филе отличного качества чистый белый цвет, без пятен и прожилок желтоватого или розового цвета.

• Запах

Минтай отличает слабоуловимый сладковатый запах. При неправильном хранении рыба начинает сильно вонять.

• Температура хранения

В супермаркете на датчике холодильника температура должна быть не выше -18°С.

• Производитель

Минтай добывают только Россия, Япония и Китай, так как он обитает на севере Тихого океана. Японский продукт на нашем рынке найти трудно. Остаются Россия и КНР. Наша рыба экологичнее. Главный признак производителя РФ — длина тушек больше 20 см, так как вылавливать молодняк запрещено.

• Сертификат качества

За минтай иногда выдают тилапию и пангасиус. Они живут около дна и питаются отбросами. Так что требуйте у продавца сертификат.

• Состав

Идеальный состав: рыба и вода. В некоторых случаях можно увидеть Е452 (полифосфат). Добавка обеспечивает удержание влаги внутри и снаружи тушек. Полифосфат запрещен в Европе, но он не опасен.

Так поедим!

РЕЦЕПТ

Минтай в доспехах

Лучший гарнир для минтая — бурый рис и овощи. Если полить приготовленную рыбу соком лимона или соевым соусом, приправить травами, она не покажется пресной. Очень просто приготовить минтай целиком в духовке в фольге.

Для этого блюда понадобится:

• килограмм рыбы без голов;

• сок лимона и растительное масло;

• немного нарубленной зелени;

• соль с перцем и прочими специями — по вкусу.

Готовится просто:

Чистим рыбу.

Натираем солью и перцем, после чего поливаем соком лимона, перемешиваем и немного промаринуем.

На противень кладем фольгу, смазываем маслом.

Выкладываем целиком тушки минтая.

Щедро посыпаем рыбу нарубленной зеленью.

Краями фольги прикрываем минтай и закрепляем их сверху.

Выпекаем в духовке полчаса, после чего фольгу развертываем и еще держим блюдо в духовке минут десять.

🚩 Жареный минтай на сковороде: 10 отличных идей

Минтай– удивительная рыба, которая за малую цену имеет очень неплохой вкус. Несмотря на это, в продукте содержится много костей, которые портят всё впечатление. Но, если постараться можно получить божественное недорогое блюдо, которое придется по вкусу всей семье.

В муке

Как жарить минтай в муке? Мы расскажем вам удивительный рецепт:

Не раскаляйте масло, ведь можно очень сильно обжечься.

«Минтай – очень полезная и питательная рыба, которая снижает вред никотина на человеческий организм. В нем содержится множество полезных микро- и макроэлементов, которые способны улучшить состояние здоровья человека. Стоит употреблять белковую пищу не менее 1 раза в неделю».

  • Минтай 600гр
  • Соль 2ст. ложки
  • Мука пшеничная 150гр
  • Растительный спред 190мл

Калории: 264 ккал

Белки: 12.6 г

Жиры: 18.6 г

Углеводы: 11.5 г

С луком

Для минтая с луком понадобятся следующие ингредиенты:

  • Рыба – 400 г.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Соль, рыбные специи по вкусу.
  • Мука – 100 г.
  • Растительное масло 150 мл.

Количество порций: 3-4 порции.

Время приготовления: ½ часа.

Время готовки: ¾ часа.

КБЖУ на 100 грамм: калорийность – 289.3; белки – 12; жиры – 23; углеводы – 8.6;

Минтай жареный с луком рецепт:

  1. Вымойте, удалите плавники и внутренности, а также нарежьте на небольшие куски.
  2. Засыпьте соль специи, тщательно вотрите всё.
  3. Обваляйте каждый кусок рыбы в сухой смеси.
  4. Разогрейте жир на сковородке, добавьте запанированную рыбу.
  5. Добейтесь золотой корочки с обеих сторон.
  6. Очистите репчатый лук, нарежьте его на кольца. Если хотите получить от него максимальную сочность, режьте его толще.
  7. Обжарьте лук на сковороде, на которой жарился рыбный продукт. Только таким образом получится пропитать овощ соком рыбы.
  8. Как только лук станет золотистого цвета, верните жареный минтай в раскаленную емкость. Жарка проводится еще 2-3 минуты.
  9. Перед тем как подать блюдо на стол, стоит промокнуть бумажными полотенцами лишнюю влагу и жир.

С хрустящей корочкой

Ингредиенты:

  • Рыбное филе – 500 г.
  • Куриное яйцо – 1 шт.
  • Мука – 100 г.
  • Масленый продукт– 150 мл.
  • Соль, специи – по вкусу.

КБЖУ на 100 грамм: калорийность – 253.6; белки – 12.7; жиры – 19.4; углеводы – 7;

Время готовки: ½ часа.

Время приготовления: ¾ часа.

Количество порций: 3-4 штуки.


Жареный минтай на сковороде:
  1. Разморозьте рыбу, удалите плавники, очистите от внутренностей. Нарежьте на куски среднего размера.
  2. Посолите, засыпьте специи. Обваляйте куски со всех сторон.
  3. Запанируйте продукт, чтобы все соки при приготовлении остались внутри.
  4. Взбейте яйцо, окуните в него заготовку. Это поможет сделать корочку более румяного цвета.
  5. Разогрейте масленую субстанцию до средней температуры, опустите в него тушки, соблюдая небольшое расстояние.
  6. На обжарку каждой стороны стоит потратить 2-3 минуты. Нужно добиться того, чтобы на рыбке образовалась румяная красивая корочка. Как только это случится, жареный минтай готов.

«Перед тем как начать готовить рыбу, нужно избавиться от лишней влаги. Чем меньше ее останется, тем хрустящее получится корочка».

Филе в кляре

Ингредиенты:

  • Филе минтая –500 г.
  • Майонез – 40 гр.
  • Куриное яйцо – 3 шт.
  • Мука – 100-150 г.
  • Специи для рыбы, соль – по вкусу.

Время готовки: ¾ часа.

Время приготовления: 1 час.

КБЖУ на 100 грамм: калорийность – 153.8; белки – 14.1; жиры – 6.8; углеводы – 9.2;

Количество порций: 4-5 штук.

Рецепт с пошаговыми фото:

  1. Очистите рыбу, нарежьте на порционные кусочки.
  2. Посыпьте куски солью и специями, тщательно разотрите.
  3. Приготовьте кляр, состоящий взбитых куриных яиц и майонеза. Если хотите, можете всыпать сушеные травы.
  4. Перемешайте все до однородной массы, а затем надо всыпать муку.
  5. Обваляйте в сухой смеси, после чего добавьте на сковороду.
  6. В разогретом масле попеременно нужно обжаривать в течение 4-5 минут. Следите, чтобы части минтая на сковороде не пригорели.

Под маринадом из моркови и лука

Ингредиенты:

  • Филе минтая – 1 кг.
  • Репчатый лук – 3-4 штуки.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Томатная паста – 3-4 ст./л.
  • Мука – 100-150 г.
  • Растительное масло – 150 мл.
  • Сахарный песок – 1 ч/л.
  • Яблочный уксус – 1 д/л.
  • Соль, специи – по вкусу.

Время готовки: 2-2,5 часа.

Количество порций: 7-8 штук.

Время приготовления: ½ часа.

КБЖУ на 100 грамм: калорийность – 110; белки – 10; жиры – 6; углеводы – 3.


Пошаговый рецепт с фото:
  1. Очистите рыбу, удалите внутренности, промойте рыбку холодной водой.
  2. Нарежьте на кусочки среднего размера, добавьте к ней соль и другие специи.
  3. Оставьте заготовку для пропитки на 0,5 часа. После чего слейте лишнюю жидкость.
  4. Обваляйте брусочки в панировке, после чего добавьте в разогретое масло.
  5. Жарьте до тех пор, пока не получите золотистую корочку.
  6. Тем временем натрите морковь, разрежьте луковицу, а также присыпьте всё сахарным песком.
  7. Обжарьте смесь из овощей на среднем огне, добейтесь золотистого цвета.
  8. Разведите томатную пасту в 0,5 стакана воды, добавьте к обжаренным овощам, потушите 5-6 минут.

Сколько правильно держать блюдо в маринаде?

  1. Готовым маринадом залейте кусочки минтая, оставьте для пропитки на 2 часа.

Замаринованный с соевым соусом

Ингредиенты:

  • Рыба – 1 кг.
  • Мука – 100-150 г.
  • Кунжут – 40 г.
  • Соль, перец – по вкусу.
  • Соевый соус – 2-3 ст./л.
  • Растительное масло – 150 мл.

КБЖУ: калорийность – 259.1; белки – 12.9; жиры – 18.5; углеводы – 10.3;

Время готовки: 1/3 ч.

Время приготовления: ½ часа.

Количество порций: 6-7 штук.

Вкусный минтай на сковороде рецепт:

  1. Очистите филе, промойте внутренности, удалите ненужные пленки.
  2. Разрежьте на небольшие кусочки.
  3. Смешайте соевый соус, кунжут, несколько щепоток соли, а также немного перца. Оставьте в маринаде на ½ часа.
  4. Выложите куски в панировке на прогретую сковороду с маслом. Всё жарится до тех пор, пока не увидите хрустящую аппетитную корочку.

Под сливочным соусом

Ингредиенты:

  • Рыба – 400 г.
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – 1-2 шт.
  • Сливки 10% или сметану – 200-250 мл.
  • Сливочное масло – 100 г.
  • Перец, зелень – по вкусу.

КБЖУ на 100 грамм: калорийность – 221; белки – 15.1; жиры – 15.4; углеводы – 5.3;

Время готовки: 20-30 минут.

Время приготовления: 1 час.

Количество порций: 5-6 порций.

Рецепт:

  1. Промойте филе минтая. Удалите лишнюю влагу, воспользовавшись бумажным полотенцем.
  2. Нарежьте лук на полукольца. Обжарьте до легкого золотистого оттенка.
  3. Добавьте к нему мелко порезанный чеснок.
  4. Положите куски рыбы в сковороду, обжаривайте 2-4 минуты.
  5. Добавьте сливки, а затем оставьте тушиться.
  6. Доведите масло до кипения, подождите 1-2 минуты. Выключайте.
  7. Снимите рыбу с огня, добавьте сколько-нибудь перца, зелени и лаврового листа.

Сколько правильно еще готовится блюдо?

  1. Спустя 10 минут удалите лишнее, подайте к столу, добавив вкусный гарнир.

«Обратите внимание, что необязательно разделять тушки минтая на небольшие кусочки. Если хотите, то осуществляйте их жарку целиком, но перед этим удалите все косточки. Если решите готовить таким образом, то увеличьте временную составляющую готовки минтая на пол часа. Если не хватает времени, чтобы качественно замариновать заготовку для блюда, то просто натрите её специями».

В молоке

Ингредиенты:

  • Рыба – 250 г.
  • Лук – 2-3 шт.
  • Молоко – 300 мл.
  • Перец, кардамон – по вкусу.
  • Мука – 50 г.
  • Растительное масло – 100 мл.

КБЖУ: калорийность – 87; белки – 13; жиры – 3; углеводы – 2;

Время приготовления: 40-50 мин

Время готовки: 25 минут.

Количество порций: 6-8 порций.

Рецепт:

  1. Разморозьте рыбу, удалите лишнюю влагу, нарежьте на куски среднего размера.
  2. Залейте молоком, оставьте на некоторый срок.
  3. Добавьте в блюдо соль, перец, кардамон. Можете использовать любые рыбные специи, которые вам нравятся.
  4. Добавьте в глубокую миску муку, обваляйте кусочки минтая я сухой смеси.
  5. Добавьте масло на сковороду. Разогрейте его до средней температуры.
  6. Выложите филе тонким слоем, чтобы она хорошо была покрыта маслом.
  7. Жарьте около 5-7 минут на сильном огне до тех пор, пока не появится аппетитная корочка.
  8. Нарежьте репчатый лук на тонкие полукольца. После этого высыпьте на рыбу.
  9. Переверните рыбку на другую сторону. После этого необходимо сделать так, чтобы колечки лука оказались внутри тушки. Обжаривайте в течение 6-7 минут, а затем снизьте огонь до минимального состояния.
  10. Приготовьте заливку: обжарьте 1 ст./л муки на сковороде без масла. Пересыпьте в миску и залейте 1 ст./л молока. Тщательно размешайте, чтобы не образовалось комочков. Постепенно, взбивая венчиком смесь, необходимо влить оставшееся молоко. Неважно, какой жирности оно будет, главное, чтобы было свежим.
  11. Залейте рыбу приготовленным соусом, чтобы он покрывал его на 1-2 см. Добавьте остатки соли и специй.
  12. Доведите на огне до кипения.
  13. Убавьте огонь, тушите 8-10 мин.

Это простое и вкусное блюдо быстро готовится, но покорит сердца всей вашей семьи!

В грецких орехах

Как пожарить минтай в грецких орехах?

Ингредиенты:

  • Минтай – 800 г.
  • Грецкие орехи или другие орехи – 50 г.
  • Мука – 100-150 г.
  • Луковица – 1 шт.
  • Растительное масло – 150 мл.
  • Рыбные специи – по вкусу.

КБЖУ: калорийность – 252.6; белки – 18.9; жиры – 16.5; углеводы – 7.5;

Время готовки: 30 минут.

Время приготовления: 1 час.

Количество порций: 5-6 порций.

Пошаговый рецепт с видео вставками:

  1. Разморозьте минтай, нарежьте на средние кусочки.
  2. Измельчите грецкие или другие орехи. Можно использовать ореховую приправу.
  3. Смешайте соль, муку, орехи и остальные специи.
  4. Перемешайте всё до однородного состояния.
  5. Разогрейте масло на сковороде до средней температуры.
  6. Обваляйте каждый рыбный кусок в сухой смеси.
  7. Обжаривайте по 3-5 минут с каждой стороны до получения золотистой корочки.
  8. Разрежьте лук на крупные кольца, а затем обжарьте до золотистого оттенка.
  9. К рыбе можно приготовить картофельное пюре или отварите рис.

Под томатным соусом

Ингредиенты:

  • Томатная паста – 1 ст./л.
  • Минтай – 800 г.
  • Мука – 50 г.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Лук – 1-2 шт.
  • Вода – 50-100 мл.
  • Растительное масло – 100-150 мл.
  • Соль, перец, специи – по вкусу.

КБЖУ: калорийность – 218.3; белки – 16.8; жиры – 13.6; углеводы – 7.1;

Время готовки: 25-30 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Рецепт:

  1. Разморозьте тушку, очистите от ненужных плавников, внутренностей и костей.
  2. Хорошенько промойте водой, удалите лишнюю влагу бумажными полотенцами или салфетками.
  3. Нарежьте на куски средних размеров.
  4. Добавьте немного соли и перца в блюдо.
  5. Очистите лук и морковь. Нарежьте на мелкие кубики.
  6. Выложите овощи на сковороду, смазанную растительным маслом.
  7. Обжаривайте на среднем огне 5-7 минут.
  8. Добавьте на сковороду 1-2 ст./л. просеянной муки, перемешайте, чтобы убрать комочки.
  9. Обжарьте муку в течение 1 минуты, после чего добавьте томатную пасту.
  10. Если не хватает соль и перца, добавьте небольшое количество, после чего залейте кипяченой водой.
  11. Потушите содержимое сковороды в течение 5-7 минут.
  12. Обваляйте тушку в муке с двух сторон.
  13. Выложите его на раскаленную сковороду. Обжаривайте по 3-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
  14. Залейте томатным соусом, готовится еще 5-7 минут под закрытой крышкой.

Полезный совет от повара: «если в вашем городе очень сложно встретить рыбные заготовки в виде свежего филе, то обратите свое внимание на полу замороженные и замороженные куски. Главное, чтобы слой льда, на рыбе был небольшой».

Готовьте чаще, чтобы радовать семью не только сытными, но и полезными блюдами. Приятного аппетита!

Тресковая рыба из берингова моря


Рыбы семейства тресковых: описание, фото, места обитания

Описание семейства

Семейство тресковых рыб обширно, включает около сотни видов. Они обитают, в основном, в водах Северного полушария. Только налим является речной рыбой, все остальные виды живут в морях.

В отряд трескообразных входит  треска, навага, пикша, минтай и необычные, экзотические для отечественного потребителя виды – гадикул, менек, мольва. Некоторые из перечисленных видов являются объектами промысловой добычи, другие редки, интересны лишь любителям рыбной ловли.

Общие признаки и различия

У всех представителей этого семейства есть общие черты:

  • голова непропорционально больших размеров;
  • крупные глаза;
  • светлая продольная полоса, идущая вдоль туловища;
  • колючих лучей в плавниках нет;
  • наличие больших жаберных отверстий;
  • тело покрыто мелкой циклоидной чешуей.

Некоторые тресковые имеют мясистый ус, расположенный на нижней челюсти. Тело некоторых видов украшено пятнами различных форм, размеров.

Места обитания

Все тресковые, кроме налима, обитают в морях. Налим прекрасно себя чувствует в реках, других пресноводных водоемах. Трескообразные населяют воды северного полушария, пять их видов обитают в морях южного полушария.

Больше всего тресковых водится в восточной части Атлантики Норвежском, Баренцевом море. В водах Балтийского моря прекрасно чувствует себя одна треска.

Представители семейства встречаются в Средиземном, Черном море. Три вида этого отряда обитают у побережья Новой Зеландии, Южной Африки, Южной Америки.

Рацион питания

Рыбы из отряда трескоообразных в большинстве своем являются хищниками. В молодом возрасте они питаются беспозвоночными, обитающими на дне. Это рачки, черви, креветки.

Трескообразные растут, их рацион меняется. В его основе теперь – мелкая рыбешка. Часто добычей трескообразных являются мелкие представители их же семейства.

Так, треска с удовольствием питается молоденьким минтаем, пикша активно поедает путассу. Мелкие представителей отряда, к которым относится сайка, гадикул, тоже хищники.

Основа их рациона — планктон, бентонические ракообразные. Но они стараются разнообразить меню, включая туда мальков, икру представителей своего отряда. Тресковая рыба известна своим каннибализмом, взрослые особи с удовольствием поедают собственную молодь.

Нерест

Большая часть трескообразных приспособлена для откладывания икры в соленой морской воде. Обитатели северных широт стараются выбрать для размножения опресненные участки водоема.

Есть виды, которые во время нереста покидают моря, уходят в реки. Многие трескообразные считаются половозрелыми после 3-х лет жизни, другие начинают метать икру только в 8-10 лет.

Представители семейства откладывают икру без перерывов, несколько лет подряд. За один нерест мечут по нескольку миллионов икринок. Но так делают далеко не все, например, у наваги икринок гораздо меньше – всего несколько тысяч.

Период нереста – зима, либо конец зимы. Температура воды во время метания икры находится в пределах 0 градусов. У появившихся мальков два пути – остаться на месте, либо с помощью течения переместиться по акватории морей и океанов.

Трескообразные – большие путешественники, на протяжении всей жизни они мигрируют. Их перемещения зависят от природных факторов – течения, кормовой базы, температуры среды воды.

Виды тресковых рыб

Треска тихоокеанская

Средний размер – 40-80 см, может дорастать до 1,2 м. Водится в Охотском, Японском, Беринговом море, обходится без долгих миграций. Имеет очень крупную голову, начинает нереститься на пятом году, откладывает миллиона икринок. Продолжительность жизни – до 12 лет.

Треска атлантическая

Данный вид занесен в международную Красную книгу, в Красную книгу России. Средний размер трески 30-70 см, есть особи, достигающие 1,8 м. Это хищник, откладывать икру треска начинает в 8-10 лет. Считается очень ценной из-за мяса и печени.

Сайда

Сайда – стайная рыба. Место обитания – толща воды в северной Атлантике, может находиться возле дна. Средний размер — 70 см, может вырастать до метра. Мигрирует на большие расстояния в поисках прохладной воды. Это красивая рыба, вкус которой напоминает лосось.

Путассу южная

Предельный размер рыбины – 0,5 м, вес при этом доходит до 1 кг. В водах южного полушария предпочитает держаться близко к поверхности воды. Мигрируя от этих мест, забирается на глубину в 0,5 км. Отлов южной путассу ведется в промышленных масштабах.

Путассу северная

Растет медленно, предельная длина туловища – 50 см, средняя — 35 см. Это хищник, кроме планктона, питается мальками, мелкими рачками. Отлов северной путассу ведется в промышленном объеме. Водится рыба в северо-восточной Атлантике, глубина ее обитания – 30-800 метров.

Минтай

Место обитания – север Тихого океана, минтай любит холодную воду, температура которой находится в пределах от 2 до 9 градусов. Держится на глубине в 0,5 км, на мелкую воду выходит в период нереста. Мечет икру после 3-4 лет жизни. Может дорастать до 50 см в длину.

Пикша

Тело пикши сжато с боков, рыба обитает ближе ко дну. Цвет ее туловища – серебристый, оно украшено черной боковой линией, таким же пятном, расположенным над грудным плавником. Обычный размер пикши – 60-70 см. Кроме моллюсков, червей, ракообразных, любит икру сельди. Мечет икру на 3-5 год жизни. Обитает в водах северной Атлантики, промысел ведется в Северном, Баренцевом море.

Налим

Живет в реках, озерах Азии, Европы, Америки. В Сибири отлов  ведется в промышленных масштабах. На нерест уходит зимой, когда водоем покрыт льдом. Это ночная рыба, не любящая солнечного света. Ее средний размер – 60 см, вес – полтора кг. Некоторые особи могут вырасти до 1 метра, тогда их вес превышает 20 кг.

Навага северная

Обитает в береговой зоне Карского, Печорского, Белого моря. На икромет может уходить в реки. При этом процесс метания икры происходит лишь в соленой воде, зимой, на глубине до 10 м. Икринки прилипают ко дну, мальки развиваются 4 месяца. Средняя длина рыбы – 35 см.

Навага дальневосточная

Это обитатель северных вод Тихого океана, Охотского, Чукотского, Японского моря. Средняя длина – 35 см, есть особи, достигающие в длину полметра. Икромет начинается на 2-3 году жизни, в зимний период. В обычный период жизни предпочитает находиться в береговой зоне.

Мольва

Ведет придонный образ жизни. Средняя длина мольвы – 1 м, есть особи, дорастающие до 2 м. Это хищник, питается только живыми организмами, очень любит маленькую рыбешку. Икромет начинается на 8-10 году жизни.

Мерланг

Место обитания – воды Атлантики, Средиземноморья, побережье Европы. На побережье Крыма, в Черное море мерланга выносит течением после штормов. Средняя длина – 0,5 м. Это хищник, питается ракообразными, рыбой. Икромет начинается в 2 года.

Гадикул

Второе название гадикула – «большеглазая тресочка». Глубина ее обитания – до 1 км. Размер глаз равен 1/3 головы. Рыбка вырастает до 12 см, самые крупные экземпляры – до 15 см. Водится в Северной Норвегии, Средиземноморье.

Полезные свойства мяса тресковых

Их мясо нежирное, показано для диетического питания. В нем содержится большое количество полезных минералов, среди которых:

1. калий;
2. фосфор;
3. натрий;
4. марганец;
5. фтор;
6. кальций;
7. йод и другие микроэлементы.

В печени тресковых концентрируются все перечисленные вещества. Эти особенности делают печень невероятно ценным продуктом питания.

IB 20-62 NMFS запрещает направленный промысел тихоокеанской трески ловушками / переработчиками в Беринговом море и Алеутских островах

Национальная служба морского рыболовства (NMFS) запрещает направленный промысел тихоокеанской трески ловушками / переработчиками с использованием рыболовных снастей в Беринговом море и Алеутских островах (BSAI) с 12 часов дня по местному времени Аляски, 12 сентября 2020 года, согласно Джеймсу У. Балсигеру, администратору, регион Аляска, NMFS.

Это действие необходимо для предотвращения превышения общего допустимого улова тихоокеанской трески на 2020 год, выделенного ловушкам / переработчикам, использующим ловушечные снасти в BSAI, и выдано в соответствии с 50 CFR 679.20 (d) (1) (iii). Это закрытие не распространяется на лов рыбы судами, участвующими в Программе развития сообщества.

Пока это закрытие действует, максимальные удерживаемые суммы в размере 50 CFR 679.20 (e) и (f) применяются в любое время во время поездки.

Этот информационный бюллетень содержит только уведомление о мерах по управлению рыболовством. В целях соблюдения любых требований этого действия вам рекомендуется просмотреть фактический текст действия в Федеральном реестре.

.

В Беринговом море битва косаток с рыбаками, киты побеждают

В Беринговом море, у края континентального шельфа, рыбаки пытаются спастись от хищника, который, кажется, на каждом шагу перехитрил их, лишив их рыбалки. линии и прячется за своими судами.

Хищники — это стая косаток, преследующих палтуса и черную треску, пойманных ярусными рыбаками. Рыбаки говорят, что киты становятся обычным явлением — и проблемой — в последние годы, поскольку они превратились из случайных вредителей в очевидные нападения на рыболовные линии.

Рыбаки говорят, что они могут выловить от 20 000 до 30 000 фунтов палтуса за один день, а на следующий день, когда стая косаток узнает их лодку, вылов почти не будет. Крючки будут чистыми, сообщил в телефонном интервью на этой неделе давний ярусолов Берингова моря Джей Хеберт. Иногда на крючках остаются только «губы» палтуса — если вообще что-нибудь.

«Это что-то вроде первобытной борьбы», — сказал на прошлой неделе рыбак Бак Лаукитис о косатках.«Это связано с реальной ценой».

Похоже, что киты нацелены на определенные лодки, сказал рыбак Джефф Кауфман в телефонном интервью. Капитан FV Oracle Роберт Хэнсон сказал, что молодые киты начинают появляться, и он думает, что матери учат молодых ловить палтуса и черную треску, которую пытаются поймать рыбаки.

Хэнсон, рыбак, работавший в Беринговом море с 1992 года, сказал, что в последние годы проблема косаток приобрела «системный характер». По его словам, стручков больше, и животные становятся более агрессивными.

В письме, которое он отправил в Совет по управлению рыболовством в северной части Тихого океана в прошлом месяце, Хэнсон описал ряд проблем, с которыми он столкнулся в последние годы. Во время апрельской поездки к континентальному шельфу он сказал, что его команду «беспрерывно преследовали». Он написал, что они потеряли около 12 000 фунтов продаваемого палтуса из-за китов и потратили 4 000 галлонов топлива, пытаясь обогнать их.

Косатки преследуют FV Oracle в апреле 2016 года, примерно в 60 милях к западу от острова Сент-Джордж, сразу после того, как рыбак Роберт Хэнсон уронил свою установку, которой они начали кормиться.Хансон сказал, что киты преследовали лодку пять миль. (Кадр из видео Роберта Хэнсона)

В другой раз он пригнал лодку к краю, где ему разрешено ловить рыбу, изолированному району у границы с Россией. По его словам, он ловил рыбу в течение дня, прежде чем показалась стая из 50 китов. Он писал в письме, что пытался ловить рыбу, но через два дня просто «сдался».

«Капсула отследила меня в 30 милях к северу от края и в 35 милях к западу (в то время как) я дрейфовал там 18 часов без работающей техники, и они просто сидели со мной», — написал он.

Хеберт, капитан «Алеутского соболя», сказал, что разграбление косатки за последние пять лет — это худшее, что он видел за свои 39 лет рыбной ловли в Беринговом море.

Хеберт сказал, что киты, кажется, ищут ярусоловов. Он пробовал использовать сонары, которые излучают частоту, предназначенную для отпугивания китов, но он сказал, что она недостаточно сильна, чтобы отпугнуть их. Он хотел бы, чтобы в качестве метода ловли палтуса использовались не крючки, а горшки, аналогичные тому, как добывают черную треску в заливе Аляски в результате нападения кашалотов на ярусоловов.

Хеберт, по оценке которого он поймал миллионы фунтов рыбы в Беринговом море, сказал, что если есть киты, он просто больше не ловит рыбу. По его словам, не стоит так усердно работать только для того, чтобы с вашей лески было снято «100 процентов».

«Это полностью вышло из-под контроля», — сказал он.

Косатки атакуют рыболовные суда по всей Аляске, в том числе в западной части залива Аляски и на Алеутских островах. Но это чаще встречается на континентальном шельфе Берингова моря, где более высокая плотность китов пересекается с участками промысла палтуса и черной трески.

Японские рыбаки впервые столкнулись с косатками-ворами в 1950-х годах. Но исследования, посвященные точному количеству косаток, охотящихся на рыбаков Берингова моря, восходят к 1995 году, по словам биолога рыболовства Национального управления океанических и атмосферных исследований Даны Хансельман.

В исследовании, опубликованном Хансельманом в этом году, изучались случаи нападения китов на черную треску на Аляске. По словам Хансельмана, количество китов, охотящихся за рыбой, увеличилось в период с 2000 по 2008 год, но в последующие годы это изменилось.Но причина этого может заключаться в том, что рыбаки не особо охотятся на рыбу из-за страха, что киты начнут охотиться за их уловом, написал Хансельман в электронном письме.

Косатки — опытные охотники, сказал биолог по рыболовству NOAA Джон Моран. Он сказал, что они могут распознавать звуки различных лодок и даже узнавать звуки гидравлической системы, опускающей рыболовные снасти в воду.

«Схватить рыбу с лески — ничто», — сказал он.

Они также очень общительные животные, сказал он, что позволяет китам быстро учиться у других, как преследовать рыбацкие лодки.

Лаукитис, который также является членом Совета по управлению рыболовством в северной части Тихого океана, региональной группы управления, которая курирует федеральное рыболовство на Аляске, недавно внес в совет два предложения. Один из них позволил бы совету исследовать масштабы проблемы нападения косаток — или разграбления китами лески — у ярусных рыбаков палтуса и черной трески в Беринговом море. Другой рассмотрит, будет ли разрешение ловушек для ловли палтуса в ловушки лучшим способом удержать китов от улова.

Предложения приняты единогласно. Лаукитис сказал, что совет осторожно подходит к вопросу, чтобы выяснить масштабы проблемы. Он сказал, что рыболовство сопряжено с риском, но киты представляют собой новую неприятную проблему.

«Вы знаете, как ловить рыбу, вы знаете, что рыба там, и у вас есть снасти, вы делали это много раз, но киты могут вас полностью отключить», — сказал Лаукитис. «Мы проигрываем битву, и поэтому нам нужно адаптироваться.«

.

исследований рыбной ловли Аляски | NOAA Fisheries

Спутниковое мечение тихоокеанской трески

Тихоокеанская треска со спутниковой меткой, готова к выпуску. Фотография: NOAA Fisheries

.
Расположение

подрайонов Алеутских островов (участки 541, 542 543 NMFS) и прилегающие государственные воды вокруг цепи Алеутских островов; Берингово море с акцентом на воды Северного Берингова моря в районе острова Св. Лаврентия.

Сроки

февраль — сентябрь

Описание

Мы ловим живую тихоокеанскую треску и выпускаем ее после прикрепления спутниковых меток.Мы работаем на борту коммерческих рыболовных судов, которые согласились изготавливать комплекты снастей специально для ловли тихоокеанской трески, а не для промысла в коммерческих целях. На Алеутских островах мы ловим тихоокеанскую треску с помощью ловушек или траловых сетей. В северной части Берингова моря мы работаем с представителями коренных народов Аляски и ярусными рыбаками.

Контакт

[email protected]

Учет зимнего минтая Богословского района

Расположение

Район острова Богослова

Сроки

Февраль-март

Описание

Это зимняя акустико-траловая съемка, проводимая раз в два года.Используя комбинацию уловов гидролокатора и трала, мы получаем оценку численности среднегорья и информацию о местонахождении нереста минтая в глубоких водах восточной части Берингова моря. Раньше в этом регионе проводился крупный международный промысел минтая, но управляющие ресурсами закрыли этот район для промысла после того, как популяция минтая сократилась. Мы используем оценочную биомассу (средний вес отобранной рыбы) и другую информацию о поле, весе яичников, размере (длине и весе), отолитах (костях уха для определения возраста) в ежегодной оценке запаса минтая в заливе Аляска.Во время исследования мы также собираем информацию о других видах, представляющих экологический и коммерческий интерес. Оценки численности минтая с помощью акустического тралового исследования имеют решающее значение для оценки запасов минтая и используются Советом по управлению рыболовством в северной части Тихого океана для установления квот на вылов минтая в Беринговом море. Как участник, подписавший Центрально-Беринговоморскую конвенцию, США обязаны проводить это обследование для управления минтаем в Международной зоне (Пончиковая дыра).

Контакт

[email protected]

[email protected]

Зимнее исследование минтая в заливе Аляска

Расположение

Пролив Шеликова и его окрестности (например, обрыв шельфа острова Чирикоф, залив Сурка) и острова Шумагина и окрестности (например, желоб Санак, залив Моржовой). В нечетные годы обследованы заливы Аляскинского залива полуострова Кенай и пролив Принца Уильяма.

Сроки

март-апрель

Описание

Мы проводим эту ежегодную съемку акустическим тралом (комбинация гидролокатора и тралового улова), чтобы получить оценку численности среднегорья и информацию о местонахождении нереста минтая в проливе Шеликова и прилегающих районах в конце зимы и в начале весны.Мы используем данные и информацию, включая оценки биомассы (средний вес всех отобранных рыб), пол, размер (длина и вес), вес яичников, отолиты (кости уха для оценки возраста) и другую информацию в ежегодной оценке запаса минтая в заливе Аляска. . Мы также собираем информацию о местных рационах рыб, других видах, представляющих экологический и коммерческий интерес (например, криль и морской окунь), и условиях окружающей среды. Эти данные объединяются с данными других обследований Научного центра рыболовства Аляски для изучения состояния морской экосистемы и создания моделей прогнозов трофической сети и экосистемы.

Контакт

[email protected]

[email protected]

Весенние и осенние исследования планктона и океанографии

Зоопланктон ракообразных: Криль (вверху) и веслоногие ракообразные (внизу). Фотография: NOAA Fisheries

.
Расположение

Юго-восточный континентальный склон Берингова моря, шельф и залив Аляски

Сроки

апрель-май / сентябрь

Описание

Мы работаем с учеными Тихоокеанской морской экологической лаборатории NOAA Research над восстановлением и установкой наземных и подземных причалов вдоль 70-метровой изобаты каждый год весной и осенью.Мы собираем океанографические данные о течениях, температуре, солености и растворенном кислороде. Мы также проводим буксировку сетей вокруг причалов во время постановки на якорь для оценки сообщества зоо и ихтиопланктона (сообщества животных и растений). Мы также проводим подмножество буксиров с использованием сети Bongo вокруг «Unimak Box» для изучения состава планктонного сообщества.

Контакт

[email protected]

[email protected] (PMEL)

Весенний учет личинок рыбы в юго-восточной части Берингова моря и в заливе Аляска

Расположение

Юго-восточный континентальный склон и шельф Берингова моря; Залив Аляски

Сроки

мая

Описание

Эта съемка позволяет нам провести оценочную съемку личинок минтая и других видов донных рыб.Мы собираем разнообразную информацию о времени зоопланктона (животных) и фитопланктона (зоопланктон) и, если позволяет морской лед. Мы также изучаем взаимодействие между климатом, погодой и океанографией и то, как эти факторы влияют на выживание и транспортировку личинок рыб. В нечетные годы мы проводим исследования на территории от пролива Принца Уильяма до острова Унимак. В четные годы мы проводим исследования на юго-восточном шельфе Берингова моря.

Контакт

[email protected]

Исследование взрослых донных рыб, крабов и донных видов на континентальном шельфе и склоне залива Аляска

Расположение

Континентальный шельф и верхний склон залива Аляска (до глубины 1000 м), простирающийся от островов Четырех гор на 2300 км к востоку до входа Диксон.

Сроки

май-август

Описание

Эта продолжительная двухлетняя донная траловая съемка проводится в нечетные годы. Мы отслеживаем тенденции в распределении (местонахождение и схемы передвижения) и численности донных рыб и крабов. Мы собираем различную биологическую информацию, такую ​​как вес рыб, длина, желудки (чтобы узнать о диете) и отолиты (для определения возраста рыб), а также изменения окружающей среды в их среде обитания. Мы используем эту информацию для создания ежегодных оценок запасов донных рыб и крабов в заливе Аляска.Сюда входят важные промысловые виды рыб, такие как минтай, тихоокеанская треска, камбалы, тихоокеанский окунь и другие виды морских окуней. Во время этого многовидового исследования мы также собираем океанографические данные и информацию об условиях окружающей среды (например, температуре воды и т. Д.). Исходя из этого, мы можем оценить состояние экосистемы. Это исследование проводится на контрактных судах рыбной промышленности.

Контакт

[email protected]

Исследование взрослых донных рыб, крабов и донных видов на юго-востоке континентального шельфа Берингова моря

Расположение

Континентальный шельф юго-восточной части Берингова моря

Сроки

май-август

Описание

С 1982 года мы проводим ежегодные донные траловые исследования континентального шельфа юго-востока Берингова моря.Мы делаем это для отслеживания состояния и тенденций изменения запасов промысловой рыбы и крабов. Основные виды включают минтай, тихоокеанскую треску, гренландскую камбалу, желтоперую подошву, северную каменную подошву, красный камчатский краб, а также снежных и дубильных крабов. Мы используем оценочную биомассу (средний вес всех отобранных рыб и крабов) и другую биологическую информацию для создания ежегодных оценок запасов донных рыб и крабов в восточной части Берингова моря. Мы также собираем дополнительную информацию о рационе рыб, других видах, представляющих экологический интерес, и условиях окружающей среды.Это помогает нам оценить состояние морской экосистемы восточной части моря Бытия и создать модели прогнозов трофической сети и экосистемы, которые помогут нам предсказать будущие условия. Это исследование проводится на контрактных судах рыбной промышленности.

Контакт

[email protected]

Исследование взрослых донных рыб, крабов и донных видов в юго-восточной части Берингова моря, верхний континентальный склон

Расположение

Континентальный склон юго-восточной части Берингова моря

Сроки

май-август

Описание

Во время этой исторической донной траловой съемки мы отслеживаем тенденции в распределении и численности донных рыб, крабов и донных видов на верхнем континентальном склоне.Мы также собираем биологические данные, такие как длина, вес, желудки (чтобы узнать больше о диете), отолиты (кости ушей рыб, чтобы узнать о возрасте) и информацию об изменениях среды обитания в окружающей среде в этом районе. Мы используем оценочную биомассу (средний общий вес всех отобранных рыб и крабов) и другие данные съемки для создания ежегодных оценок запасов крабов и донных рыб. Сюда входят важные промысловые виды рыб, такие как гренландский камбал, минтай, тихоокеанская треска, соболь, золотой камчатский краб, тихоокеанский окунь и другие виды морских окуней, а также камчатский краб.В ходе этого многовидового исследования мы также собираем информацию о других видах, представляющих экологический интерес, и условиях окружающей среды для поддержки оценок экосистем. В последние годы частота проведения этого опроса варьируется. Это исследование проводится на контрактных судах рыбной промышленности.

Контакт

[email protected]

Ярусная съемка соболя и донных рыб

Соболь Аляски. Фотография: NOAA Fisheries

.
Расположение

Залив Аляска, Алеутские острова, Берингово море

Сроки

май-сентябрь

Описание

Это ежегодная трехмесячная ярусная съемка.Мы собираем биологические данные, чтобы помочь оценить размер популяции и состояние здоровья нескольких основных видов донных рыб, в частности соболя, палтуса, тихоокеанской трески и палтуса. Мы используем рыболовные снасти для ловли на дне океана на глубинах от 200 до 1000 м. Мы также собираем информацию о температуре и глубине. Мы проводим съемку в заливе Аляска каждый год, в Беринговом море в нечетные годы и на Алеутских островах в четные годы. Это исследование является совместным предприятием с привлеченным коммерческим судном.После сбора данных контрактные суда обрабатывают и продают улов, используя выручку для оплаты изыскательских работ.

Контакт

[email protected]

[email protected]

Исследование по мечению молоди соболя

Меченая молодь соболя. Фотография: NOAA Fisheries

.

С 1985 года соболь помечается как молодь (возраст-1) в прибрежных мелководных заливах (преимущественно во внутренних водах юго-востока Аляски) как внешними якорными метками Т-образной формы, так и внутренними архивными метками.Мечение молоди соболя помогло отследить онтогенетическое перемещение в более глубокие воды склона и определить возраст пополнения в промысле. Кроме того, отолиты, извлеченные из этих помеченных рыб, использовались для подтверждения возраста отолитов. Молодые соболиные рыбы обычно совершают миграции на тысячи миль и более.

Контакт

[email protected]

[email protected]

Исследование взрослых донных рыб, крабов и донных видов на континентальном шельфе Алеутских островов

Расположение

Алеутские острова от перевала Унимак до патовой банки

Сроки

июнь-август

Описание

В четные годы мы проводим длительную двухлетнюю донную траловую съемку.Мы отслеживаем тенденции в распределении и численности донных рыб и крабов. Мы собираем различную биологическую информацию, такую ​​как количество видов, вес рыбы, длина, желудки (чтобы узнать о диете) и отолиты (для определения возраста рыб), а также изменения окружающей среды в их среде обитания. Затем мы используем оценочную биомассу (средний вес всей отобранной рыбы) и информацию о популяции, полученную в результате съемки, для создания ежегодных оценок запасов донных рыб Алеутских островов. К ним относятся важные промысловые виды рыб, такие как минтай, тихоокеанская треска, камбалы, тихоокеанский окунь и другие виды морских окуней.На основе этого многовидового исследования мы также собираем океанографические и экологические данные (например, температуру воды и т. Д.), Чтобы помочь определить состояние экосистемы в регионе Алеутских островов. Это исследование проводится на контрактных судах рыбной промышленности.

Контакт

[email protected]

Летний учет минтая

Расположение

Восточный континентальный шельф Берингова моря; Залив Аляски

Сроки

июнь-август

Описание

Это ежегодная летняя акустическая траловая съемка.Используя комбинацию уловов гидролокатора и трала, мы получаем возможность оценить размер и возрастное распределение среднеглубинного минтая. В четные годы съемка проводится на юго-восточном шельфе Берингова моря, а в нечетные — на шельфе и заливах Аляскинского залива. Мы также собираем данные о видах планктона (например, эвфаузиид) и информацию о физической среде (например, о температуре, солености и т. Д.). Данные о рыбе, полученные в результате съемки, предоставляются менеджерам ресурсов и являются важным вкладом в ежегодную оценку запасов.Данные об эвфаузиидах теперь включаются в отчеты о состоянии экосистем.

Контакт

[email protected]

[email protected]

Мониторинг прибрежной зоны юго-восточной Аляски

Расположение

Залив Аляска и внутренние воды залива Аляска

Сроки

июнь-сентябрь

Описание

Съемка мониторинга юго-восточного побережья (SECM) ежегодно с 1997 года оценивает состояние пелагической экосистемы на юго-востоке Аляски (SEAK) с использованием рыб, зоопланктона и океанографических образцов.Это одна из самых продолжительных непрерывных ежегодных съемок такого типа в северной части Тихого океана. Данные о численности молоди и океанографические данные, собранные в ходе SECM, предоставили руководителям и заинтересованным сторонам SEAK надежные прогнозы численности коммерчески важных видов. Данные SECM также используются для описания экологической реакции на изменение климата. В 2018 году исследование SECM стало результатом партнерства между NOAA и Департаментом рыбы и дичи Аляски и в настоящее время финансируется Северным фондом Комиссии по тихоокеанскому лососю и Фондом помощи при ликвидации последствий стихийных бедствий, связанных с промыслом горбуши в заливе Аляска.

Контакт

[email protected]

Океанографическая съемка северной части Чукотского моря

Фотография предоставлена: Исследовательский совет северной части Тихого океана / Брендан Смит

Расположение

Северное Чукотское море

Сроки

июль-август

Описание

В сотрудничестве с Океанографическим институтом Вудс-Хоул и Тихоокеанской морской экологической лабораторией NOAA Research мы собираем набор данных о толщине воды и вредоносном цветении водорослей.Мы также собираем информацию о планктоне, личинках рыб, донных отложениях и организмах, а также о морских птицах. Мы также будем обслуживать причалы, принадлежащие Японскому агентству морских наук и технологий Земли (JAMSTEC).

Контакт

[email protected]

Исследование прибрежной полосы молоди тихоокеанской трески

Биологи NOAA Fisheries Крис Магел (слева) и Пол Изери (справа) демонстрируют улов тихоокеанской трески нулевого возраста на участке Кадьяк, покрытом густыми водорослями (Laminaria spp.). Фотография: NOAA Fisheries

.
Расположение

Кадьяк у береговых вод

Сроки

июль-декабрь

Описание

Эта съемка проводится с помощью небольших лодок и неводов для оценки сезонного использования местообитаний и перемещений молоди тихоокеанской трески в заливе Аляска. При съемках донных неводов на прибрежных неводах отбирается молодь рыб после того, как они поселились в питомниках, и являются единственными надежными показателями численности промысловых гадид в возрасте 0 и 1 года в некоторых экосистемах.Съемки неводов обычно собирают

р.

Беспрецедентная потеря льда в Беринговом море в 2018 году повторилась в 2019 году

Зимой 2018 года морской лед в Беринговом море достиг рекордно низкого уровня благодаря постоянным теплым южным ветрам. Эти условия заставили лед отступить к северным границам водоема площадью 800 000 квадратных миль.

Ученые были поражены: «Это было примерно половиной того, что мы обычно имеем зимой», — сказала океанограф NOAA Филлис Стабено, ведущий автор новой статьи в журнале Geophysical Research Letters, посвященной анализу этого события.«Откровенно говоря, все мы были шокированы. Это не должно работать ».

По состоянию на конец апреля 2018 года ледники Берингова моря покрыли 61 704 квадратных километра. Напротив, площадь морского льда на 29 апреля 2013 года составляла 679 606 квадратных километров, что ближе к среднему значению с 1981 по 2010 год. К концу апреля 2018 года морской лед составлял около 10 процентов от нормы.

И затем, к большому удивлению ученых, 2019 год просто пропустил рекорд, установленный в 2018 году.

В прошлом, объяснил Стабено, циклы холодных лет с обширным морским льдом сменялись теплыми годами с меньшим количеством морского льда.Климатические модели предсказывают, что эти теплые зимние ветры, поедающие лед, станут обычным явлением в 2030-х годах. «Мы не ожидали увидеть такую ​​низкую ледовую обстановку по крайней мере 10–15 лет», — сказала она.

Используя данные Национального центра данных по снегу и льду, этот временной ряд показывает максимальную протяженность льда в Беринговом море в апреле с 2013 по 2018 год. 2018 год установил рекорд по наименьшему количеству морского льда, датируемый 1850 годом. . (Земная обсерватория НАСА, Джошуа Стивенс)

Ученые теперь задаются вопросом, повторится ли еще один цикл похолодания, или Берингово море прошло переломный момент.Ситуацию усложняет продолжающееся таяние Чукотского моря к северу от Берингова пролива, отделяющего Аляску от России. Лед в Беринговом море образуется, когда над Чукотским морем дуют холодные ветры с севера.

«Чтобы избавиться от холодных ветров с севера, которые замораживают Берингово море, нужно заморозить чукчей», — сказал Стабено. «Но сейчас чукча мерзнет не раньше декабря. Это означает, что у Беринга меньше времени, чтобы замерзнуть «. Тем не менее, Стабено не готов рискнуть и предсказать, что лед Берингова моря ушел в прошлое.За 30 лет исследований она увидела слишком много вариаций.

«Из года в год существует изменчивость», — согласился Рик Томан, специалист по климату Аляски из Международного центра арктических исследований. «Но такие зимы будут становиться все более и более распространенными».

Что это означает для экосистемы и Аляски? Берингово море является одним из крупнейших и наиболее ценных рыбных промыслов в мире, на него приходится около половины вылова рыбы в стране. Текущее распределение рыбных запасов зависит от холодной воды на дне мелководного моря.Такие виды, как арктическая треска, прекрасно себя чувствуют в более холодной воде, а сдвиг всего на пару градусов позволяет тихоокеанским видам, таким как минтай, заменить арктическую треску. «Это имеет огромные последствия для экосистемы», — сказал Стабено.

Условия, связанные с более теплыми зимами, нарушат не только морскую экосистему, но и условия, от которых стали зависеть поколения жителей Аляски. Морской лед гасит волны, делая рыбалку более безопасной. Ледяным охотникам нужен лед, чтобы преследовать тюленей и китов. Открытая вода позволяет волнам биться о побережье, разрушая пляжи и угрожая городам.

Стабено, чья работа частично финансируется Объединенным институтом изучения атмосферы и океана, совместным институтом NOAA при Вашингтонском университете, испытывает смешанные эмоции, наблюдая, как на ее глазах разворачиваются последствия изменения климата. «Как ученому интересно видеть, как сбываются наши прогнозы, — сказал Стабено. «Для человека это не так хорошо».

.

8 Основные различия между треской и минтаем с таблицей

В чем разница между треской и минтаем?

Треска и минтай — одни из самых известных рыб в мире. Большинство людей врут рыбу из-за ее низкого содержания жира. Рыба также содержит другие питательные вещества, такие как минералы, витамины, но в основном она очень богата белками. Людям нравится треска за ее белое слоеное мясо и невероятный вкус. Людям непросто отличить треску от минтая.

Основное различие между треской и минтаем состоит в том, что треска сравнительно крупнее, а минтай меньше по размеру тела.

Вам также могут понравиться: разница между палтусом и треской

Таблица сравнения (треска и минтай)

Характеристики Треска Минтай
Размер сравнительно большие. Они меньше по размеру корпуса.
Цвет корпуса Коричневые или сероватые с темными пятнами. Они испещрены желтыми пятнами.
Ребра Белый цвет по краям. У них более выраженные плавники.
Хвост У них несколько толстых хвостов. У них более узкие хвосты.
Здоровье Известен для добычи жира из печени трески, который богат омега-3 жирными кислотами. Известен для добычи какого-либо масла.
Боковое Легкое. Он темнее.
Репродуктивный возраст Размножаются в возрасте 4 или 5 лет. Размножаются в возрасте 3–4 лет.
Продолжительность жизни Они живут от 18 до 20 лет. Живут 12 лет.

Что такое треска?

Треска предпочитает глубокие и прохладные воды. Его мякоть белого цвета. Доступен в виде филе. Текстура мякоти хлопьевидная, плотная.

Коричневая или сероватая с темными пятнами. Низ живота белого цвета. У него три круглых спинных плавника и два анальных плавника.Его верхняя челюсть переходит в нижнюю.

Питается разной рыбой и другими мелкими беспозвоночными, обитающими на дне морей и озер. Иногда они выходят из глубокой части, чтобы поесть других мелких беспозвоночных на мелководье.

Он наиболее ценится за жир печени трески, который получают из печени и богат омега-3 жирными кислотами.

При употреблении он содержит много питательных веществ. Он очень богат белками, но также содержит другие минералы, витамины A, D, E, фосфор.В нем мало жирности.

Треска в рационе снижает вероятность ишемической болезни сердца из-за ее хорошего снабжения разжижающими кровь жирными кислотами омега-3. Это также помогает остановить тромбоз вен.

Что такое минтай?

Это рыба, которую обычно водят в холодных океанах мира. Он разделен на различные категории. Они включают; Минтай атлантический, минтай аляскинский и норвежский.

Поскольку он содержит мало жира, он лучше всего подходит для отслеживания вашего веса.Он менее предпочтителен по сравнению с треской.

В сыром виде он может быть уязвим для паразитических червей. При переработке он может содержать опасные компоненты, поэтому вам необходимо изучить компоненты упакованной рыбы.

Обладает нежным вкусом и нежной текстурой, что делает его хорошей заменой крабовому мясу. Он также полезен, так как может бороться с ишемической болезнью сердца и регулировать уровень сахара в крови в организме.

Основные различия между треской и минтаем

  1. Треска сравнительно крупнее по размеру тела, а минтай меньше по размеру тела.
  2. Треска коричневая или сероватая с темными пятнами, а минтай испещрен желтыми пятнами.
  3. Плавники трески белые по краям, а у минтая плавники более выражены.
  4. У трески хвостовой плавник немного толстый, а у минтая — более узкий.
  5. У трески светлая боковая линия, а у минтая — более темная боковая линия.
  6. Треска размножается в возрасте 4–5 лет, а минтай — в возрасте 3–4 лет.

Сходства трески и минтая

  1. Они оба живут на более глубоких берегах моря.
  2. Они оба питаются другой рыбой и мелкими беспозвоночными.
  3. Оба имеют питательную ценность.

Заключение

Треска и минтай — это виды рыб, обитающие в более глубоких частях моря. Их мякоть белого цвета и имеет большую питательную ценность. Он богат белками, но также имеет другие питательные вещества, такие как витамины и другие минералы.

Жир печени трески получают из печени трески и богат жирными кислотами омега-3, которые используются для лечения многих заболеваний, таких как сердечные. Главное отличие трески от минтая — это размер.

Источники и ссылки:

Рецепт тушеной трески или минтая

Если блюдо можно легко сделать более сытным, подать его с картофельным пюре или легче для теплого летнего вечера, попробуйте эту тушеную треску или рецепт минтая .

Летом я часто ловлю рыбу на обед. Я могу подать его с картофелем, с салатом. На самом деле возможности безграничны.

Поллак: Что в имени?

Для многих ингредиентов замена не проблема.

Например, минтай, который относится к семейству тресковых и разделяет многие его атрибуты, в том числе твердую текстуру, мягкий вкус и белоснежное филе, богатое постным белком, подходит для любого рецепта, в котором используется треска.

Однако на прилавке с рыбой стоит обращать внимание на названия, потому что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов регулирует то, как называются продукты, продаваемые в Соединенных Штатах.

Это позволяет потребителям больше узнать о своем происхождении и быть уверенными в стандартах безопасности и охране окружающей среды, используемых при выращивании или сборе урожая.

Недавно FDA внесло изменение в отношении минтая.

Минтай ранее был названием вида, что означало, что минтай из России или Китая мог продаваться как минтай на Аляске.

Чтобы прояснить путаницу и помочь потребителям знать источник их пищи, теперь только минтай с Аляски может называться аляскинским минтаем.

Найдите больше простых рецептов без мяса и вдохновение на сайте wildalaskaseafood.com.

Рецепт задушенной трески или минтая

Состав:
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1/2 стакана красного лука
  • 2 чайные ложки измельченного чеснока
  • 1/2 стакана красного болгарского перца, нарезанного кубиками
  • 1/2 стакана зеленого болгарского перца, нарезанного кубиками
  • соль и перец по вкусу
  • 4 столовые ложки муки
  • Куриный бульон 2 чашки
  • 1/2 стакана очищенных от семян и нарезанных помидоров
  • 2 чайные ложки свежего тимьяна
  • 4 филе дикой аляскинской трески или минтая (4-6 унций каждое)
  • 2 стакана нагретого картофельного пюре
  • 4 веточки свежего тимьяна для украшения

Указания по рецепту минтая:

  1. В горячем сотейнике готовьте оливковое масло, лук и чеснок в течение 1 минуты.
  2. Добавьте перец, соль и перец и тушите 2 минуты.
  3. Добавьте муку и перемешивайте, пока мука не станет светло-коричневой.
  4. Добавьте куриный бульон и перемешивайте, пока жидкость не станет однородной и не начнет загустевать.
  5. Добавьте помидоры и тимьян.
  6. Приправить рыбу солью и перцем по вкусу, выложить в кипящий соус и накрыть крышкой.
  7. Варить 3-4 минуты, осторожно перевернуть, накрыть крышкой и продолжать варить до готовности, 3-4 минуты.

Для подачи положите 1/2 стакана картофельного пюре на 4 сервировочные тарелки.Осторожно вынуть каждый кусок рыбы и выложить поверх картофельного пюре. Равномерно распределите соус по каждому куску рыбы. При желании украсьте каждую тарелку 1 веточкой свежего тимьяна.

Найдите еще блюда для летнего ужина в Mommy Evolution!

Чтобы узнать больше о рыбных рецептах, воспользуйтесь следующими партнерскими ссылками:

Доставка БЕСПЛАТНА при заказе Amazon Prime или $ 35 +. Подпишитесь на БЕСПЛАТНУЮ 30-дневную пробную версию Amazon Prime ЗДЕСЬ . Вместе с БЕСПЛАТНОЙ доставкой вы получите БЕСПЛАТНЫЙ доступ к тысячам фильмов, телешоу, книг и музыки!

Выход: 4

Рецепт задушенной трески или минтая

Легче сделать более сытным, подавать с картофельным пюре или легче для теплого летнего вечера.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 35 минут

Состав

  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1/2 стакана красного лука
  • 2 чайные ложки измельченного чеснока
  • 1/2 стакана красного болгарского перца, нарезанного кубиками
  • 1/2 стакана зеленого болгарского перца, нарезанного кубиками
  • соль и перец по вкусу
  • 4 столовые ложки муки
  • 2 стакана куриного бульона
  • 1/2 стакана очищенных от семян и нарезанных помидоров
  • 2 чайные ложки свежего тимьяна
  • 4 филе дикой аляскинской трески или минтая (4-6 унций каждое)
  • 2 стакана нагретого картофельного пюре
  • 4 веточки свежего тимьяна для украшения

Инструкции

  1. В горячем сотейнике готовьте оливковое масло, лук и чеснок в течение 1 минуты.
  2. Добавьте перец, соль и перец и тушите 2 минуты.
  3. Добавьте муку и перемешивайте, пока мука не станет светло-коричневой.
  4. Добавьте куриный бульон и перемешивайте, пока жидкость не станет однородной и не начнет загустевать.
  5. Добавьте помидоры и тимьян.
  6. Приправить рыбу солью и перцем по вкусу, выложить в соус и накрыть крышкой.
  7. Готовьте 3-4 минуты, осторожно переверните, накройте крышкой и продолжайте варить до готовности, 3-4 минуты.

Связанные

Идентификация минтая атлантического

Определение атлантического минтая, место обитания, характеристики, способы лова

Атлантический минтай, Pollachius virens, представляет собой гадоидный вид, обитающий по обе стороны Северной Атлантики.Чаще всего они встречаются на шельфе Скоти, банке Джорджес, в Большом Южном проливе и в заливе Мэн. Минтай является стайным видом и встречается по всей толще воды. За исключением коротких миграций из-за температурных изменений и перемещений с севера на юг для нереста, минтай довольно неподвижен в заливе Мэн и вдоль побережья Новой Шотландии. Взрослый минтай может достигать максимальной длины 120 см, но обычно меньше 110 см
Атлантический минтай, также известный как сайда, сайда, минтай, угольная рыба, бостонская голубая рыба и голубая треска.Атлантический минтай встречается по обе стороны северной части Атлантического океана, в северо-западной части Атлантического океана был распространен от полуострова Дельмарва на север до залива Св. Лаврентия и Гранд-Банкс с наибольшими районами численности на западном шельфе Шотландии и в заливе Мэн. .

Описание:
Минтай — представитель семейства тресковых — длинная, тонкая, глазастая рыба весом от 4 до 35 фунтов. У них есть небольшой усач на подбородке, как у усов у сома. Он отличается от своих собратьев зеленоватым оттенком, заостренной мордой и выступающей нижней челюстью, более округлым телом и раздвоенным, а не квадратным хвостом.Атлантический минтай сверху оливково-зеленый, с нижней стороны от желто-серого до серебристо-серого на брюхе. Его боковая линия белая, а на подбородке есть небольшой усик. Минтай в среднем весит от 4 до 15 фунтов (от 1 до 7 кг) и от 2 до 3 футов (от 50 до 90 см) в длину и может вырасти до 40 фунтов. Атлантический минтай коричневато-зеленый на спине и немного светлее на брюхе.


Среда обитания
Взрослые особи атлантического минтая мало отдают предпочтение донному типу. Они обитают при высокой солености, 31-34 ppt, и температурах 0-14 C, хотя они, как правило, избегают температур> 11 C и

Минтай изначально обитает в толще воды и поэтому питается пелагической добычей.Основная добыча мелких личинок (4-18 мм) — личинки веслоногих ракообразных, тогда как более крупные личинки (> 18 мм) питаются в основном взрослыми веслоногими рачками. Основная добыча молоди минтая — ракообразные. Евфаузииды, в частности Meganyctiphanes norvegica, являются наиболее важной добычей ракообразных для молоди. Рыба и моллюски составляют меньшую долю в рационе молоди; однако в некоторых случаях рыба может играть более важную роль в рационе. Диета взрослых состоит из эвфаузиид, рыбы и моллюсков в порядке уменьшения их значимости.Norvegica — самый важный объект добычи, а атлантическая сельдь — самый важный вид рыб.

Нерест:
Самцы минтая достигают половой зрелости в возрасте 58 см и 4-7 лет, при более крупных размерах и более старшем возрасте, чем самки, 62,5 см и 5-7 лет. Нерест происходит с сентября по апрель, когда столб воды остывает примерно до 8 ° C, и достигает пика, когда температура составляет примерно 4,5-6 ° C. Большинство нереста происходит в сравнительно узком диапазоне температур. Время нереста более изменчиво на северных участках, чем на южных.В заливе Мэн нерест происходит с ноября по февраль, достигая пика в декабре. На шельфе Шотландии нерест происходит с сентября по апрель и достигает пика с декабря по февраль. Нерест происходит на твердом, каменистом или каменистом дне.

Икра минтая нерестится над разбитым субстратом при солености 32-32,8 ppt. Они пелагические и свободно плавающие, обычно находятся в воде на глубине 50-250 м. Личинки также являются пелагическими, обычно встречаются при температуре 3–9 ° C и обычно встречаются от берега до 200-метровой изолинии, но могут находиться в водах на глубине до 1550 метров.Молодь встречается на самых разных поверхностях, включая песок, грязь, каменистое дно и растительность. Они обитают при температуре от 0 до 16 ° C и предпочитают соленость около 31,5 ppt. Прибрежные сублиторальные и приливные зоны используются подростками в возрасте 0+ и 1+ и служат важными зонами рассады. Молодь возрастом 2+ перемещается в море, обитая на глубинах 130–150 м.

Способы ловли:
Минтай — агрессивные, сильные бойцы, которые часто наносят удары по быстро движущимся приманкам.Рыболовы ловят минтай с лодок для вечеринок, частных лодок или с берега. Береговая рыбалка длится с весны до очень поздней осени, в зависимости от температуры воды, наличия наживки и стойкости рыболова. Более крупный минтай обычно собирается в более глубоких и удаленных от берега водах, тогда как более молодая рыба («портовый минтай») часто встречается на береговой линии. На более глубокой воде минтай ловят теми же снастями и снастями, что и трески. Чаще всего минтай ударяется во время трепета вниз.В то время как большинство минтая ловится на джиг-дразнилку, его также ловят на приманку, например, на моллюсков с внутренностями, свисающими с крючка, или на полоски рыбы размером 1 на 3 дюйма. В прибрежных районах минтай особенно активен в районе волноломов и других сооружений во время прилива. Наилучшие результаты дают раннее утро и вечер, но минтай можно ловить и в течение дня. Более мелкий прибрежный минтай часто преследуется более легкими спиннинговыми снастями, намотанными на тестовую монофильную леску весом от 12 до 15 фунтов. Приманки от четверти до двух унций, такие как стримеры, свинцовые головы, приманки для макрели, Kastmasters и маленькие воблеры, похожие на песчаных угрей, ловят рыбу.Небольшая полоска кальмаров или другой наживки, добавленная к металлической приманке, может увеличить успех рыболова.

Рецепты минтая
Легкая чешуйчатая мякоть минтая в большинстве рецептов может заменить треску или пикшу. Минтай можно готовить, запекать, жарить, жарить на гриле или добавлять в рыбные похлебки. Поскольку в нем примерно на треть жирнее, чем в треске, он более щадящий и ароматный. Филе очень хорошо жарится, жарится и тушится. Используйте приготовленное мясо, смешанное со смесью картофеля и зелени, чтобы приготовить обжаренные во фритюре оладьи в кляре.

Минтай с Аляски | Факты о здоровье морепродуктов

Виды и источники продукции

Дикий промысел минтая с Аляски, также известного как минтай, является крупнейшим по объему промысла в Соединенных Штатах, а также одним из крупнейших промыслов в мире. Аляскинский минтай — это другой вид, чем минтай, обитающий на атлантическом побережье, и это наиболее распространенный вид минтая на рынках США. Весь минтай с Аляски вылавливается в дикой природе в северной части Тихого океана.Минтай в основном добывается средневодными траловыми судами, которые буксируют сеть через середину толщи воды. Некоторые суда известны как ловушки / переработчики, потому что они достаточно большие, чтобы ловить собственную рыбу, а затем обрабатывать и замораживать ее в море. Другие суда доставляют свой улов на плавбазы (перерабатывающие суда в море, которые не ловят собственную рыбу) или на береговые переработчики морепродуктов.

Факты о минтайе

  • Минтай неизменно входит в пятерку основных видов морепродуктов, потребляемых в США.С.
  • С 2008 года коммерческий вылов минтая в США (в основном на Аляске) ежегодно составлял более 2 миллиардов фунтов стерлингов.
  • Минтай — это средне-стайная рыба, которая может жить до 15 лет.
  • Минтай выловлен в дикой природе в океане. Для этого вида нет коммерческой аквакультуры.

Формы продукта

Минтай — белая рыба с мягким вкусом и нежной слоистой текстурой. Благодаря своей адаптивности, минтай употребляется в различных формах, включая свежее и замороженное филе, рыбные палочки и другие рыбные продукты в панировке и кляре, а также продукты «сурими».Сурими — это стабильный замороженный промежуточный ингредиент, который используется для производства традиционных японских продуктов «камабоко», формула которых имитирует мясо крабов, креветок и морских гребешков. Эти продукты обычно продаются в США как имитация крабов, креветок или лобстеров и часто являются «морепродуктами» в салатах из морепродуктов, фаршированных блюдах и других продуктах. Сурими получают путем измельчения и промывки филе минтая с аляскинского минтая с последующим добавлением других ингредиентов для стабилизации белка в рыбе и возможности замораживания в течение длительного периода времени.Филе минтая или фарш также замораживают в блоки и используют для производства рыбных палочек и порций, которые продаются в розничных магазинах и используются в различных продуктах в фаст-фуде и других ресторанах. Замороженное и свежее филе также становится все более доступным на некоторых рынках.

Информация о питании

Минтай — хороший источник омега-3 жирных кислот с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов и жиров. Питательный состав обработанных морепродуктов, приготовленных из аляскинского минтая, варьируется в зависимости от ингредиентов, добавленных в продукт, и метода приготовления.Панированные продукты содержат больше углеводов и калорий и могут содержать больше насыщенных жиров, если они жарятся или готовятся на масле. Продукты сурими могут иметь более низкий уровень белков и жиров и более высокий уровень углеводов. Все эти продукты содержат жирные кислоты омега-3, хотя их уровень может быть ниже. Конкретная информация о пищевой ценности для различных продуктов указана на их этикетках.

Менеджмент и устойчивость

Промысел минтая на Аляске строго регулируется и находится в ведении федерального правительства через Национальную службу морского рыболовства и Совет по управлению рыболовством северной части Тихого океана.Для промысла минтая установлены ежегодные ограничения на вылов и сезоны. Также установлены ограничения для видов прилова, которые могут быть случайно пойманы при ловле минтая. Многие рыбаки минтая создали кооперативы, чтобы более эффективно использовать промысел и ограничить прилов непредусмотренных видов рыб. Запасы минтая в восточной части Берингова моря и на Алеутских островах были сертифицированы Морским попечительским советом как устойчивые с 2005 года. По данным NOAA FishWatch, запасов минтая не происходит перелова.

Список литературы

Поставки морепродуктов и коммерческое рыболовство Ссылка: Национальная служба морского рыболовства, 2017. https://www.fisheries.noaa.gov/resource/document/fisheries-united-states-2017-report

Часы NOAA Fish

Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных ссылок

Больше трески, минтай на Аляске в 2021 году не изменится | GLOBEFISH

06/04/2021

По прогнозам, в 2021 году атлантической трески увеличится на 11 процентов, в то время как вылов минтая на Аляске будет примерно таким же, как в 2020 году.Однако нынешняя нехватка сырья для сурими может привести к росту цен. Цены на рынке США могут вырасти из-за торгового конфликта между Соединенными Штатами Америки и Китаем, который, как ожидается, сохранится.

Принадлежности

В октябре Форум по донным рыбам опубликовал свой прогноз вылова донной рыбы в 2021 году. Ожидается, что общие запасы вырастут на 4,3 процента до 7,6 миллиона тонн. Сюда входят все основные промысловые виды сигов (атлантическая треска, тихоокеанская треска, пикша, хоки, минтай, хек, сайда, атлантический морской окунь и путассу).

Наибольший прирост ожидается у атлантической трески и пикши. Ожидается, что объем производства трески увеличится на 11,1 процента до 1,251 миллиона тонн, а пикши, скорее всего, увеличится на 9,8 процента до 360 000 тонн. Наибольший рост вылова трески произойдет в Норвегии и Российской Федерации, в то время как вылов исландской трески, как ожидается, сократится. По пикше увеличение также будет в Норвегии, Российской Федерации и Европе. Ожидается, что вылов пикши в США и Канаде сократится.

Улов тихоокеанской трески снизится на 7.8 процентов до 365 000 тонн. Большая часть этого снижения объясняется сокращением выгрузки в США и Канаде (со 160 000 тонн в 2020 году до 119 000 тонн в 2021 году), в то время как уловы в России, как ожидается, увеличатся на 6,4 процента до 182 000 тонн.

Ожидается, что рост крупнейшего вида, минтая, Аляски вырастет на 3,8 процента до 3,6 миллиона тонн.
Практически весь этот прирост придется на долю Российской Федерации, которая, как ожидается, в следующем году выловит 1,9 млн тонн минтая.Ожидается, что уловы в Соединенных Штатах Америки, Японии, Республике Корея и других странах останутся стабильными. Ожидается, что уловы хека вырастут с 1,173 миллиона тонн в 2020 году до 1,207 миллиона тонн в 2021 году. Во всех основных странах, занимающихся ловлей хека, ожидается небольшой рост. Это прогнозы. Квоты и фактические приземления могут рассказать немного другую историю.

Норвегия и Российская Федерация достигли соглашения о квоте на северо-восточную атлантическую треску на 2021 год и установили общий объем в 885 600 тонн, что на 20 процентов больше, чем в 2020 году.Из них Норвегии будет выделено 397 635 тонн, а остальное — Российская Федерация и третьи страны.

Совет по управлению рыболовством в северной части Тихого океана (NPFMC) рекомендовал установить общий допустимый улов минтая (ОДУ) Аляски на 2021 год на уровне 1,375 миллиона тонн, что на 3,5 процента меньше, чем в 2020 году. Официальное решение будет принято Министерством США. of Commerce (USDC), но крайне редко USDC не следует рекомендациям Совета.

Сезон минтая 2020 года B завершился более низким урожаем, чем в 2019 году.Было подсчитано, что флот поймал только около 94-95 процентов из 757 651 тонны квоты, выделенной на сезон B, который длился с 10 июня по 31 октября. По сравнению с сезоном B 2019 года производство филе сократилось на 33 800 тонн до 156 940 тонн, а производство сурими — на 11 процентов до 176 930 тонн. Наибольшее падение было зарегистрировано для филе без кости (PBO), которое сократилось на 37 процентов до 52 300 тонн. Производство филе из овчины (например, McDonalds) сократилось на 10 процентов до 28 500 тонн.С другой стороны, производство блочного фарша увеличилось на 48 процентов до 18 100 тонн.

Рынки

Ассоциация производителей минтая с Аляски (GAPP) наращивает маркетинговые усилия в Европе. Хотя ожидается, что в 2021 году поставки трески увеличатся на 11 процентов, некоторые наблюдатели ожидают, что спрос снизится в результате пандемии COVID-19, и, как следствие, цены могут упасть.
Однако в этом есть большая неопределенность. Некоторые звенья распределительной цепочки (еда на вынос из ресторанов и доставка на дом) пережили сильный рост из-за пандемии, и это может перевесить прогнозируемое замедление спроса.

Другие наблюдатели отметили, что в 2020 году сектор сига продемонстрировал сильный рост, несмотря на пандемию COVID-19 (или, может быть, из-за нее). Потребители перешли от свежей рыбы и ресторанного потребления к замороженной рыбе и домашним блюдам, а такие сети, как 7- Eleven, представили новые готовые к употреблению продукты.

Торговля

В Норвегии на протяжении многих лет наблюдается непрерывный рост экспорта сига. Но пандемия COVID-19 положила этому конец.Экспорт замороженной трески более или менее сохранился, но свежая треска и продукты ее переработки, такие как клипфиш (соленая и сушеная треска), продолжают сокращаться.

Экспорт замороженной цельной трески из Норвегии был примерно стабильным в течение первых девяти месяцев 2020 года, составив 40 600 тонн в 2020 году. Но все основные рынки продемонстрировали снижение: Китай на 18 процентов, Соединенное Королевство Великобритании и Северной Ирландии на 11,1 процента, Литва — на 27,8 процента.
Экспорт в другие страны, напротив, увеличился на 32.2 процента.

Российский экспорт целого замороженного минтая из Аляски увеличился на 2,4 процента в течение первых девяти месяцев 2020 года по сравнению с тем же периодом 2019 года. На Китай, безусловно, крупнейший импортер, приходилось 78,5 процента от общего объема, а импортировано на 3,9 процента меньше за этот период. Период, в то время как другие крупные импортеры увеличили свои закупки из Российской Федерации.

В течение первых девяти месяцев 2020 года китайский импорт целого замороженного минтая из Аляски сократился на 7,4 процента по сравнению с тем же периодом 2019 года.Крупнейший поставщик, Российская Федерация, на которую приходилось более 95 процентов от общего объема, в 2020 году отгрузил на 5 процентов меньше, в то время как импорт из Соединенных Штатов Америки снизился почти на 35 процентов, а из Японии — на 21,6 процента. Этот импорт в основном обрабатывается в Китае, а затем реэкспортируется. Экспорт замороженного филе минтая из Китая за этот период упал на 27,4 процента. Поставки в Германию снизились почти на 34 процента, а в Соединенные Штаты Америки — на 30 процентов.

Китайский импорт целой замороженной трески также снизился на 10,4 процента. Соответственно, экспорт замороженного филе трески из Китая снизился на 15,3 процента.

Импорт замороженной трески из Российской Федерации в ЕС увеличился на 5 процентов за первые девять месяцев 2020 года по сравнению с тем же периодом 2019 года. Однако цены упали на 22 процента.

Хотя предыдущая администрация США отказалась от полномочий 20 января, американские потребители еще какое-то время будут ощущать на себе влияние торгового конфликта США с Китаем.1 января 2021 года как минимум десять морепродуктов из Китая, включая замороженное филе пикши, лишились освобождения от 25-процентного тарифа, взимаемого Соединенными Штатами Америки. Дополнительная стоимость будет передана потребителям в США. Маловероятно, что эти тарифы будут в центре внимания новой администрации в течение первых недель или месяцев 2021 года. Таким образом, 25-процентный тариф останется в силе на ряд китайских рыбных продуктов в течение некоторого времени.

Соединенные Штаты Америки — не единственная страна, которая вводит ограничения на торговлю.Российская Федерация продлит запрет на ввоз продуктов питания, в том числе морепродуктов, из ряда западных стран. Эмбарго действует с 2014 года и продлится как минимум до конца 2021 года.

Сурими

Пандемия COVID-19 вызвала всплеск спроса на продукты из сурими, вызванный закрытием точек общественного питания. Продукты сурими очень легко приготовить, поэтому они популярны среди потребителей, которые могут не разбираться в приготовлении морепродуктов.Однако в Европе в марте и апреле в начале пандемии спрос снизился, но с тех пор он снова вырос.
Поставки становятся проблемой. Производство в США в 2020 году, которое в течение многих лет составляло около 200 000 тонн в год, похоже, составляет менее 180 000 тонн. В то же время производство в Юго-Восточной Азии также снижается. Таиланд, который раньше производил около 150 000 тонн в год, сократился до 50 000 тонн. Как следствие, цены на сурими могут расти. Производители затаили дыхание, ожидая хорошего сезона Аляскинского минтая в Соединенных Штатах Америки, который начался в январе 2021 года.

Цены

Одной из причин, по которой требуется время и деньги для получения сертификата MSC для промысла, является ожидание того, что на рынке можно установить более высокую цену. Но теперь российские операторы полагают, что разница в цене между сертифицированной MSC и несертифицированной рыбой сократится в 2021 году, поскольку они не считают, что потребители слишком озабочены этим вопросом.

Дефицит блоков филе, сертифицированных MSC, скорее всего, сохранится, поскольку Русская рыболовная компания исключена из группы клиентов российской MSC.Напротив, увеличатся поставки несертифицированных блоков как одинарной, так и двойной заморозки.

Цены на треску

, которые имеют тенденцию к росту с середины 2018 года, похоже, выровнялись в 2020 году.

Outlook

Запасы донной рыбы немного увеличатся в 2021 году, а существенно увеличится количество атлантической трески и пикши. Пока неясно, сильно ли это повлияет на цены, поскольку последствия пандемии COVID-19 на рынке все еще неизвестны.Из-за пандемии в предпочтениях покупателей произошли некоторые важные изменения, такие как рост объемов доставки на дом и товаров на вынос.
Неизвестно, сохранится ли эта тенденция после пандемии или сохранятся эти новые покупательские привычки.

Норвежский совет по морепродуктам (NSC) предупреждает, что 2021 год может быть тяжелым годом для сектора промысла донной рыбы. NSC приводит пять основных причин для этого: увеличение квот, кризис COVID-19, Brexit, изменение структуры торговли и неопределенность в отношении сертификации MSC.Очевидно, что увеличение квот и увеличение посадки оказывает давление на цены и конкуренцию, в то время как пандемия COVID-19 вызвала изменение поведения потребителей. Из-за ограничений передвижения потребители обращаются к покупкам через Интернет и доставке товаров на дом, а не к супермаркетам. Это потребует от дистрибьюторов изменения стратегии.

Последствия Brexit все еще остаются неопределенными, хотя Европейский Союз и Соединенное Королевство Великобритании и Северной Ирландии достигли соглашения о торговле.Также неясно, какие последствия может иметь потеря сертификации MSC для норвежского промысла трески.

Вероятно, на рынке будет дефицит сурими, поскольку производство как в США, так и в Азии сокращается.
Следовательно, цены должны расти. Однако до сих пор неизвестно, будут ли потребители по-прежнему выбирать легкое приготовление сурими после того, как пандемия закончится. Ожидается, что в 2021 году в секторе гостиничного, ресторанного и общественного питания (HORECA) в Китае произойдет сильное оживление, поскольку пандемия находится под контролем в этой стране.

2021 год должен быть интересным для индустрии сига. Ожидайте корректировки цен.

Кулинарный профиль со вкусом минтая из Аляски

Аляскинский вкус минтая и кулинарный профиль

Шкала вкуса минтая из Аляски
Ароматизатор
Масло
Текстура

Аляскинский минтай относится к семейству тресковых и, хотя и похож на атлантического минтая, заметно отличается меньшим размером, меньшим содержанием жира и более белой мякотью, чем их атлантические собратья.Аляскинский минтай имеет мягкий нежный вкус с белой мякотью, крупными хлопьями, слегка грубой текстурой и низким содержанием масла. У них такой же, но несколько более мягкий вкус, как у пикши или трески.

Благодаря мягкому вкусу и невысокой цене минтай является универсальным вариантом для ресторанов. Минтай также обычно используется для приготовления сурими

.

Типичные методы приготовления

Рекомендации по покупке и недостатки

Избегайте скруглений со следующими дефектами:

  • обожженный продукт в морозильной камере — филе будет иметь белый хлопчатобумажный вид
  • филе с телом серого цвета
  • кусочков кожи еще на филе
  • пятен крови — указывает на ушиб плоти в результате неправильного обращения
  • паразиты (черви)
  • костей

Альтернативные имена

Судак, Минтай тихоокеанский, Томкод тихоокеанский
С 21 января 2016 г. только минтай, пойманный в водах Аляски, может продаваться как «Минтай Аляскинский.”

Типичные оптовые товары

Свежий:

  • Филе без костей / кожи

Замороженный:

  • H&G Поясница
  • Филе без костей / кожи размером 1/2, 2/4, 4/6, 6/8 унций.
  • IQF
  • Шаттерпак
  • Блок
  • Сурими

Описание (

Халькограмма Терагра )

Весь минтай (атлантический и тихоокеанский) относится к семейству трески, но их можно отличить от трески по пятнистым отметинам.Аляскинский минтай, тихоокеанский минтай и судак — это одна и та же рыба, но следует отметить, что Аляскинский минтай — это маркетинговое название, специально предназначенное для рыбы, выловленной в водах Аляски. Тихоокеанский минтай обычно меньше своих атлантических собратьев. Они быстро растут и могут достигать размеров до 3 футов или 15 фунтов. Тем не менее, средняя рыба коммерческого размера составляет около 2–3 фунтов при длине от 12 до 20 дюймов.

Fresh Wild Наличие

Таблица наличия свежих морепродуктов: зеленые области показывают пиковую доступность, светло-зеленые — ограниченную доступность, серый цвет — свежие.Замороженный продукт доступен круглый год.

янв февраль мар Апрель мая июнь июль августа сентябрь октябрь ноя декабрь

Средний процент выхода мясной продукции и извлечения

Минтай Аляскинский
Арт. К
H&G		 На кожу / на филе Для кожицы / без филе Банкноты
Голова целиком / на
Без надреза		 62% 40% 34% Если у вас есть дополнительная информация о вылове этой рыбы, оставьте комментарий ниже.
Головка / вырубка, потрошеная (H&G)%%
Кожа / на филе– 34%
% улова зависит от ряда факторов, в том числе от размера рыбы, сезона, пола и навыков продавца.

Диапазон и среда обитания

Судак (Тихоокеанский) Минтай водится в северной части Тихого океана от Калифорнии к северу до Аляски на западном побережье США, а также вдоль побережья Японии, Китая и России.Аляскинский минтай встречается в основном в заливе Аляска и Беринговом море. Минтай обычно встречается на глубине от 300 до 1000 футов, но может быть найден в водах на глубине до 3290 футов.

Минтай обычно плавает вместе большими косяками, весной мигрирует на мелководье для кормления и размножения, а затем в зимние месяцы перемещается в более глубокие и теплые воды.

Информация об устойчивом развитии минтая из Аляски

Промысел минтая на Аляске очень хорошо управляется и имеет низкий уровень прилова, менее 1%.

Информация о пищевой ценности

на основе порции сырой пищи в 6 унций (171 грамм).

* Калорий / калорий 139
* Грамм белка 29
* Жир в граммах 1,7
* Насыщенные жиры в граммах,28
* Натрий миллиграммы 169
* Холестерин миллиграммы 121
* Омега-3 грамма.68

Новинка! Анализируя минтай Аляски, предложение и цены на атлантическую треску

IntraFish Business Intelligence начинает серию отчетов о видах с глубокого обзора мировых поставок сига, уделяя особое внимание минтаю и атлантической треске.

Форум по наземным рыбам 2019 года позади, и руководители, собирающие данные, прогнозируют относительно стабильное предложение на предстоящий год.

Среди наиболее пристально наблюдаемых цифр — показатели по минтаю и треске, и, учитывая высокие цены на оба вида, пора посмотреть, куда предложение может привести на рынок.

Минтай из Аляски и России

Мировое предложение

Среди всех основных видов сига нет более влиятельного, чем минтай с его огромным объемом улова.В следующем году ожидается небольшое снижение объемов, а еще большее влияние окажет продолжающийся сдвиг в сторону более ценных видов, который уводит с рынка такие промышленные объемы, как блоки из булавочной кости.

Текущий урожай и производство

Если посмотреть на данные по вылову минтая во второй половине этого года, становится ясно, почему в этом году существуют опасения по поводу мировых поставок минтая и сурими.

Взгляд на замороженные продукты, поступающие с Аляски, показывает, что сурими возглавляет список.Показатели этого года могут превосходить показатели 2018 года по нескольким категориям, поскольку показатели за 2019 год только до 21 сентября.

Статья продолжается под рекламой

Цены

С сокращением предложения цены отразились соответствующим образом. Импортеры из ЕС увидели на 40-й неделе 40-процентное повышение цен на замороженное филе минтая из Китая по сравнению с прошлым годом.

За последние восемь недель объем импортированного замороженного филе минтая из Китая в ЕС находится на уровне аналогичного периода прошлого года.

Квота

Улов минтая на Аляске в этом году снизился, несмотря на увеличение его квоты в Беринговом море.

Вот квоты на минтай в России:

Атлантическая треска

Глобальные поставки

По оценкам форума Groundfish Forum в этом году, мировые поставки атлантической трески немного увеличатся, что лучше, чем за последние два года, в течение которых мировые поставки упали. на 7 и 8 процентов соответственно по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

Текущий урожай

Что касается трески, данные из Исландии показывают стабильные уровни в этом году по сравнению с 2018 годом.

Цены

Замороженное филе атлантической и гренландской трески из Исландии за последние восемь недель этого года немного выше, чем в прошлом году. Объем примерно такой же, хотя и более стабильный в последние недели по сравнению с прошлым годом.

Квота

Новые квоты на треску в Баренцевом море, согласованные между российскими и норвежскими властями, закладывают основу для несколько более высокого вылова в следующем году.

Торговый поток

По данным Globefish, продукция из минтая на сумму более 2 миллиардов долларов ежегодно продается с Россией, Китаем и США, которые являются основными экспортерами.Что касается продуктов из трески, страны торгуют друг с другом на более чем 4,5 миллиарда долларов в год.

—

Совершенно новый отчет IntraFish Business Intelligence, Крупнейшие компании Seafood: полное руководство для инвесторов и промышленности , содержит подробный обзор деятельности по слияниям и поглощениям, потребительских тенденций и 150 ведущих компаний, которые движут и меняют свою форму. мировая индустрия морепродуктов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *