Свойства скумбрия: Скумбрия – полезные свойства и противопоказания, состав и калорийность

Содержание

Рыба скумбрия — калорийность и свойства. Польза и вред скумбрии

Свойства рыбы скумбрия

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит рыба скумбрия ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

160 р.

Рыба скумбрия относится, к так называемым, благородным сортам рыбы. Обычно рыба скумбрия не превышает в длину 30 см и лишь некоторые особи достигают больших для этой рыбы размеров в 60 см. Скумбрия по своему строению схожа с окунем, обе рыбы принадлежат к одному отряду Окунеобразных. Правда, скумбрии выделяют в отдельный род Скумбриевых.

Рыбы скумбрии живут и передвигаются в стае. Это теплолюбивый род рыб, поэтому скумбрии постоянно мигрируют в поисках теплых вод в Мраморном и Черном морях, а так же вдоль побережья Америки. Так же рыба скумбрия является промысловой в Японии и в Австралии.

Основные виды скумбрии названы в соответствии с местом обитания рыбы. Существует австралийская, японская, атлантическая и африканская скумбрия.

В химическом составе скумбрии содержится большое количество жиров. Показатель жирности некоторых видов скумбрии на 100 грамм продукта достигает 30 грамм. При этом калорийность скумбрии равна 191 Ккал, что достаточно немного для такого содержания жира. В рыбе скумбрии так же содержится большое количество белков.

Польза скумбрии

Не смотря на большое содержание жиров, а так же на калорийность скумбрии, эту рыбу причисляют к диетическим продуктам. Медицине и диетологии известны многие полезные свойства скумбрии, некоторые из них уникальны. К примеру, незаменимая польза скумбрии заключается в химическом составе рыбы. Полинасыщенные жирные кислоты Омега-3 в большом количестве содержатся в рыбе, что и определяет основные полезные свойства скумбрии.

В состав скумбрии так же входят витамины группы А, В, С, В, РР, Е, Н и К. Это целый витаминный алфавит. Польза скумбрии просто очевидна, если прибавить к витаминному составу продукта такие макро- и микроэлементы как железо, цинк, магний, фосфор, калий, молибден. Эта рыба просто кладезь витаминов и полезных веществ, поэтому ее рекомендуют употреблять в пищу в разумных количествах.

Вред скумбрии

Помимо ощутимой пользы имеется и своеобразный вред от скумбрии, который выражается в возникновении аллергических реакций и индивидуальной непереносимости рыбы и морепродуктов в целом. Такие последствия могут наступить, если ежедневно употреблять большое количество рыбы скумбрии. Правда, с оговоркой, рыба должна быть свежеприготовленной.

Потому что вред скумбрии в копченом или соленом виде может привести к серьезным проблемам со здоровьем у людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Любимое рыбное лакомство скумбрия может нанести существенный вред здоровью только в том случае, если бесконтрольно и в больших количествах употреблять продукт в пищу.

При сбалансированном и правильном питании рыба скумбрия станет незаменимым источником витаминов и полезных веществ.

Калорийность рыбы скумбрия 191 кКал

Энергетическая ценность рыбы скумбрия (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 18 г. (~72 кКал)
Жиры: 13.2 г. (~119 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 38%|62%|0%

Рецепты с рыбой скумбрия

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 700 граммов

Пищевая ценность и состав рыбы скумбрия

Холестерин

70 мг

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

4.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Все о скумбрии или как макрель укрепляет здоровье

Скумбрия является широкоизвестным видом рыб, достаточно часто встречающимся на прилавках наших магазинов. Это относительно небольшая быстроплавающая рыба, в среднем достигающая 30 см в длину, хотя попадаются особи и по 60 см. Данная рыба достаточно красивая, имеет веретенообразную форму, собирается в большие косяки. Она редко когда живет более 20 лет, однако встречаются и экземпляры, достигшие 25-летнего возраста.

Данная рыба ценится не только за свои приятные вкусовые качества, но также за большое содержание полезных жиров, а именно омега 3 жирных кислот, недостаток которых в наше время является вполне обычным делом. Поэтому, чтобы особи были пожирнее, следует выбирать осеннюю рыбу, т.к. в данный период содержание жира в ней достигает 30 процентов, в отличие от весеннего времени, когда жира в теле рыбы может быть не больше 3 процентов.

Вообще макрель, как еще называют скумбрию, хотя такое название более распространено в западных странах, обладает особенно питательным мясом. Ведь содержание полезных жиров в 100 граммах ее филе достигает 12 г, из которых 1,5 г – это омега-3 жирные кислоты.

А ведь такое содержание полностью покрывает дневную необходимость в омега-3 жирных кислотах.

Из-за такого высокого процента жирных кислот в данной рыбе, она обладает рядом важных полезных свойств.

Уменьшение количества триглицеридов и «плохого» холестерина

Повышенный уровень триглицеридов и плохого холестерина в крови всегда связывается с высоким риском возникновения сердечных ударов и других сердечных заболеваний. Чаще всего высокое содержание данных веществ в крови говорит о неправильном питании, малоактивном образе жизни, часто ожирении и диабете. Однако постоянное употребление в пищу продуктов, богатых омега 3 жирными кислотами, заметно снижает количество таких вредных элементов в крови. Также скумбрия помогает снизить уровень «плохого» холестерина, не давая ему впитываться в кровоток из кишечника.

Улучшение качества крови

Омега-3 жирные кислоты, в большом количестве содержащиеся в скумбрии, также улучшают качество крови, струящейся по нашим венам. Они укрепляют клеточные мембраны. Это делает более эластичными и крепкими стенки сосудов, благодаря чему они расслабляются и расширяются, понижая кровяное давление и уменьшая риск закупоривания сосудов.

Снижение веса

Существует несколько способов, благодаря которым омега-3 жирные кислоты в макрели могут помочь сбросить вес. Ученые выявили, что в сочетании с упражнениями прием омега-3 способствует уменьшению жировых отложений. Данное предположение основывается на участии жирных кислот в ускорении жирового обмена. Кроме того, они помогают уменьшить уровень сахара в крови людей, страдающих от ожирения.

Кроме многих полезных эффектов, которые оказывает макрель на здоровье благодаря высокому содержанию полезных жиров, она также богата другими нутриентами, потребление которых весьма положительно сказывается на здоровье.

Белок

Данная рыба – отличный источник белка: в 100 г филе скумбрии содержится около 21 г полноценного протеина, в котором содержание таких аминокислот как BCAA, глютаминовая кислота, аспарагиновая кислота, лизин, аргинин и аланин очень высокое.

Такой состав позволяют укрепить иммунитет, улучшить состояние нервной системы и, что крайне важно для спортсменов, способствует развитию и регенерации мышечных тканей.

Микроэлементы

Скумбрия, как и многие другие виды рыб, насыщена различными минералами. Особенно она богата фосфором, калием и магнием. Калий и магний действуют сообща, обеспечивая здоровье сердца и сосудов: они расслабляют стенки капилляров, улучшают сердечный ритм и препятствуют образованию склеротических бляшек, которые могут привести к инсульту, инфаркту, либо другим сердечным заболеваниям. А фосфор способствует укреплению костей и улучшает работу мозга. Кроме того, фосфор является составляющей важнейших элементов организма, отвечающих за выработку энергии и хранение генетических данных.

Витамины

Скумбрия – превосходный источник витамина В12, а также хороший источник, витамина В6, ниацина и рибофлавина. Все эти витамины напрямую вовлечены в процессы производства энергии. Они помогут вам легче просыпаться по утрам и чувствовать себя боле энергичным.

Кроме того, они участвуют в синтезе клеток крови, а также ДНК и РНК.

Предостережение при употреблении скумбрии

Всегда, каким бы полезным и питательным не был продукт, специалисты настоятельно рекомендуют чередовать его с другой пищей. Это связано с тем, что ни один продукт не может предоставить организму полный спектр необходимых нутриентов. Верно и то, что практически любой продукт содержит в своем составе некоторые не самые полезные вещества, употребление которых в больших количествах следует избегать. Так и скумбрия обладает некоторыми неприятными свойствами.

Скумбрия – это достаточно жирный продукт, а употребление жиров, даже полезных, все же необходимо строго контролировать, не допуская перенасыщения ими организма. Иначе все это приведет к обвисшим бокам, и совершенно непривлекательным формам.

Также существуют некоторые опасения при приеме скумбрии, из-за утверждений о достаточно высоком содержании в ней ртути. Конечно, уровень ртути варьируется в зависимости от конкретного вида рыбы, места ее обитания и других факторов. Однако, употребления слишком большого количества данной рыбы желательно избегать маленьким детям и беременным женщинам.

Скумбрия, или макрель, один из наиболее питательных и полезных видов рыбы. Она станет отличным дополнением к рациону как обычного человека, так и профессионального спортсмена. Из-за своего состава, богатого полезными жирами и белком, макрель улучшает иммунитет, повышает умственные способности и значительно укрепляет здоровье сердца. Специалисты рекомендуют включать подобного рода рыбу (богатую омега-3 жирными кислотами) в свой рацион дважды в неделю.

Optimum Nutrition

Купить

FIT KIT

Купить

BombBar

Купить

Syntrax

Купить

Полезные свойства скумбрии | Вкусные рецепты испанской кухни

Скумбрия [Scomber scombrus] — рыба семейства scombridae, имеет мясо жирное, потому скумбрию относят к группе синей рыбы. Это морская рыба с давней кулинарной традицией, так как её готовили с древности как деликатес для состоятельных людей. Мясо скумбрии очень хорошее и очень высоко ценится в самой требовательной гастрономии, известные повара непременно включают эту рыбу в свои поварские карты.
По мере того, как скумбрия взрослеет начинает питаться ракообразными, моллюсками, сардинами и сельдями. Это способствует тому, что мясо скумбрии приобретает полезные свойства.

Скумбрия — относится к синей рыбе, (см. ниже), питательные свойства которой позволяют готовить большое разнообразие блюд. Одна из форм наиболее традиционного приготовления скумбрии по испански, маринованная скумбрия, подается как типичный аперитив или как тапас в барах.

Кроме того это рыба, у которой очень вкусное и сочное мясо, можно готовить жареную с чесноком или также скумбрия гриль с небольшим добавлением масла или приправленная в духовке и даже приготовленная для самых маленьких детей с овощами и картофелем.

Советы готовить и хранить скумбрию (макрель):

Как долго хранится нарезанная скумбрия (макрель), в холодильнике? Это один из самых распространённых вопросов, свойства и характерные для свежей скумбрии.
Каждый раз, когда вы берёте синюю рыбу, вы должны иметь в виду, что, перед замораживанием, следует удалить все внутренности и хорошо вымыть. Вычищенную рыбу лучше завернуть в фольгу по одной и в таком виде положить в холодильник.

Одна из самых традиционных форм приготовления, скумбрия в соусе или в кляре, особенно в зоне юга Испании, для жарки рыбы и другого, который называется без запаха жаркого.
Чтобы предотвращать запахи рыбы есть несколько трюков, запах, приготовив рыбу, оказывается немного неприятным, поэтому мы оставляем вам трюк, чтобы снять запах рыбы инструментов и, для рук традиционным средством, лимоном.

Скумбрия и полезные свойства для здоровья

Скумбрия популярна, она известна как «самая синяя из синих рыб«, так как она содержит наибольшее количество Омега3.

Скумбрию как и другую рыбу хорошо очищенную можно замораживать при очень низких температурах, чтобы возможные бактерии исчезли. Один из червей, который проживает в свежем мясе макрели, — анасакис, отсюда рекомендация глубоко замораживать мясо скумбрии.

Скумбрия — рыба, которая не рекомендуется больным подагрой, так как наряду с очень полезными свойствами, мясо скумбрии как и все морепродукты, содержит много пуринов, пуриновые основания трансформируются в мочевую кислоту, что способствуют появлению подагры.

Знаете ли вы, что……?

Франция — одна из стран, где большая традиция рецептов из скумбрии, и за ней следует Испания.

Скумбрия в течение зимы питается мало и, весной и летом, когда она приближается к берегу, питается сардинами и сельдями.

Рыба — одна из существенных частей любой диеты, питательная ценность помогает настраивать наш организм. Перечислять полезные свойства рыбы для здоровья было бы очень длинным заданием всегда имея в виду, что рыба в Испании — самый важный источник здоровья.

Синяя рыба и белая рыба.
В испанской кухне существует разделение рыб, на «синюю и белую», причём это не зависит от видовой классификации, скорее это кулинарное разделение.

Синяя рыба
Под синей рыбой понимают рыбу с высоким процентным содержанием жира и белка в мясе. Обычно это крупная рыба с синеватой кожей, отсюда, её название. Главная характеристика синей рыбы — высокое содержание Омега3. Содержание жиров рыбе превышает 6 % отобщей массы.

Обычно к синей рыбе относят мигрирующие виды, физически они также отличаются от белой рыбы, хвостовым плавником, у которого форма «m» и гораздо сильнее нежирной рыбы. Некоторая рыба считается синей во время отлова и белой во время приготовления, так как они теряют некоторые из своих свойств во время приготовления при высоких температурах.

Синяя рыба — рыба, рекомендуемая врачами кардиологами, для сбалансированной диеты, богатой протеинами и питательными веществами. Синяя рыба очень полезна для здоровья, среди прочего выделяется высокое содержание в ней Омега3. Омега3 кислота полезна для многих систем организма. Среди прочего, отмечается эффект Омеги 3 на костный аппарат, идеальна, для укрепления зрения и предотвращения слепоты. Также связывает Омегу 3 для лечения «сухого глаза» и депрессии.
Кардиологи советуют употреблять синюю рыбу 3 — 4 раза в неделю, это идеальная рыба для регулирования свертываемости крови, уменьшения артериального давления и снижения уровня вредного холестерина. Синяя рыба, (такие виды как тунец, сардины, скумбрия, форель, лосось) рекомендуется как очень полезная при беременности так как обладает полезными свойствами для правильного развития плода и мозга ребенка.

Белая рыба
Понятие «белая рыба» подразумевает рыбу тонкую, с низким содержанием жира и мясом с минимальным содержанием калорий. Из общего веса, содержание жиров в белой рыбе не превышает 2 %.
Мясо белой рыбы идеально для быстрой пищеварительной усвояемости или во время приобщения малышей к взрослому питанию.

Другое свойство, которое отличает белую рыбу от рыбы синей, — цвет её кожи и мяса. Нежирная рыба, белая рыба, обычно имеет кожу более серебристую и белую, чем она обычно бывает у синей
Белая рыба — рыба с очень низким содержанием жира. Список белой рыбы очень длинный, много и очень разнообразные типы белой рыбы, которую мы видим на рыбных прилавках.

Белая рыба так же очень полезна для здоровья, для этого типа рыбы характерны главным образом низкий показатель жиров и следовательно, калорий. Кроме того, это самый важный источник протеинов и потому белая рыба очень рекомендуется малышам и детям постарше, потому что у неё нежирное, нежное, и легко перевариваемое мясо. Белая рыба богата витаминами группы B. Это витамины — которые ответственны за трансформацию различных типов сахаров, и регуляцию системы нервных импульсов, кроме этого за метаболизм кислорода. Треска, хек, дорада, лещ.

Ещё можно почитать:

< Предыдущая		Следующая >

состав, польза и вред, калорийность копченой скумбрии

Копчёная скумбрия — это очень полезный и вкусный продукт, который содержит большое количество витаминов и минералов, способствующих насыщению организма полезными жирами, которые положительно влияют на кожу, волосы, ногти, кости и т. д.

Состав

Копчёная скумбрия содержит такие витамины, как PP, E, В2, А, B1. Она положительно влияет на состояние организма и её рекомендуется употреблять людям с недостаточной массой тела, анорексией, пищевыми расстройствами, кожными заболеваниями и т.д.

В составе скумбрии обилие магния, калия, кальция, натрия, железа, молибдена и фосфора. Благодаря этому, такой продукт относится к категории здоровой пищи и поэтому его могут употреблять люди, которые придерживаются правильного и сбалансированного питания.

Изготовление

Копчёную скумбрию изготавливают в специальном аппарате, который называется коптильня. Предварительно промытую рыбу маринуют и выдерживают в холоде определённый промежуток времени. После чего её помещают в коптильню, где она достигает окончательного вида.

Копчение длится до тех пор, пока рыба не дойдёт до «кондиции».

Виды

Копчёная скумбрия бывает нескольких видов: горячего или холодного копчения.

Различие заключается в способе приготовления. Так скумбрию горячего копчения обрабатывают жаром, а при холодном копчении рыбная тушка обрабатывается холодным дымом.

Польза

Пользу копчёной скумбрии невозможно переоценить. Она обладает большим количеством полезных свойств, что хорошо сказывается на здоровье человека.

Употребление скумбрии в пищу — это профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, предохранение от возникновения тромбоза, а также такая рыба способствует кровообращению в капиллярах.

Также копчёную скумбрию можно употреблять людям, у которых сахарный диабет, так как она не содержит глюкозы и не влечёт за собой резкого повышения сахара в крови.

Вред

Некоторые люди считают, что копчёная скумбрия вредна, потому что при её изготовлении используется жидкий дым. Его используют для уменьшения срока приготовления и для того, чтобы сэкономить затраты.

Однако, если покупать копчёную скумбрию в проверенных местах или приготовить самостоятельно, использование жидкого дыма можно избежать. При этом маринованную рыбу следует коптить в коптильне, желательно не длительный период, не засушивая тушку по полного растворения витаминов.

При обильном употреблении копчёной скумбрии может начаться вздутие и расстройство живота, это связано с тем, что рыба подвергается копчению, а это делает её более калорийной.

Как приготовить и подавать

Свежую скумбрию нужно промыть и добавить специи. Оставить на 6 часов для того, чтобы рыба пропиталась маринадом. В последствии её нужно погрузить в коптильню и подождать, пока скумбрия дойдёт до «кондиции».

Желательно подавать со свежими томатами, домашним ржаным хлебом и обилием зелени. Также в качестве гарнира можно приготовить пропаренный рис.

Как выбирать

Скумбрию для копчения нужно брать свежую и с головой. Не желательно выбирать мороженные тушки без голов, так как полезных веществ и витаминов там минимум.

Готовую копчёную скумбрию лучше не покупать в магазинах. Обратитесь к фермерам, которые коптят скумбрию самостоятельно в коптильне. Так вы всегда будете уверены, что приобрели качественный и свежий продукт.

Хранение

Хранить копчёную скумбрию следует в холодильнике. Срок годности такого продукта 3-4 дня. При длительном хранении скумбрия теряет все витамины и первичные вкусовые качества.

Ограничение по употреблению

Копчёную скумбрию не следует давать детям младше, чем 5 лет. Этот продукт тяжёлый, поэтому беременным тоже следует ограничить количество употребляемой рыбы. В день не следует кушать больше, чем 100-150 грамм копчёной скумбрии.

Обратите внимание! Не стоит употреблять шкурку от копченой рыбы — в ней содержатся канцерогены. Желательно выбирать толстокожую копченую рыбу – в её шкуре задерживается основная доля канцерогенных веществ.

Скумбрия | Fishology — рыбная энциклопедия

Скумбрии (лат. Scomber) – род рыб семейства скумбриевых отряда скумбриеобразных.

Это пелагические рыбы, жизненный цикл которых не связан с дном. Максимальная длина тела – 64 см, средняя – 30 см. Хотя ареалы видов перекрывают друг друга, наблюдается преобладание лишь одного вида в каждом географическом районе.

Скумбрии разделяются на четыре основных разновидности. Среди видов скумбрий африканские достигают наиболее крупных размеров. Длина таких особей может оказаться равной 63 см, при этом вес способен превышать двухкилограммовый. Наиболее маленькой (44 см и 350 г) является синяя или японская скумбрия.

Кроме того, из видов такой рыбы известны: обыкновенная атлантическая и австралийская. Скумбрии занимают океанскую территорию, распространившуюся по всем частям света, кроме Северного Ледовитого океана. Косяки таких рыб заплывают в различные моря, к примеру, мигрируют в воды Белого, а также скумбрия обитает во внутриматериковых глубинах Балтийского, Мраморного, Черного и других морей.

Скумбрии – типичные водные хищники. Питаются отфильтрованным из воды планктоном и мелкими рачками. Зрелые рыбы выбирают в качестве добычи кальмаров и небольших по размеру рыб.

Нереститься скумбрии начинают на втором году жизни. И далее каждый год зрелые особи способны производить потомство вплоть до достижения самого преклонного возраста, который у этой рыбы наступает в 18-20 лет. Указанный возраст и составляет срок жизни таких организмов.

Незаменимая польза скумбрии заключается в химическом составе рыбы. Полинасыщенные жирные кислоты Омега-3 в большом количестве содержатся в рыбе, что и определяет основные полезные свойства скумбрии.

Интересные факты

Плавательный пузырь у скумбрии может как присутствовать, так и отсутствовать.

Небольшой по размерам морской хищник достаточно прожорлив, но самым отменным аппетитом обладают представители вида Австралийская скумбрия, которые в порыве голода способны без раздумий кидаться даже на рыболовный крючок без наживки.

Развитая мускулатура скумбрии позволяет ей быстро достигать огромной скорости: в момент броска уже через две секунды рыба движется по течению со скоростью до 80 км/ч, против – до 50 км/ч. При этом современный гоночный автомобиль разгоняется до 100 км/ч, затрачивая 4-5 секунд.

польза и вред для организма, свойства, калории

Рыба — ценный пищевой продукт, который просто жизненно необходим для полноценного питания. Ярким представителем водного мира, богатым на жиры, минералы и витамины является скумбрия из семейства скумбриевых. Еще её иногда называют макрель. Эта рыба живет и охотится косяком, фильтруя планктон, живет в морях и океанах. Максимально особь вырастает до 65 см, но в основном составляет 30 см в длину. Веретенообразное тело покрыто мелкой чешуей и имеет характерный рисунок на верхней части. Мясо светло-серого или белого цвета, нежное, мягкое, с высоким содержанием жира. В тушке находятся только крупные кости. Самыми популярными считаются 4 вида скумбрии: Австралийская, Африканская, Атлантическая и Японская.

Рыба попадает на прилавки магазинов в свежем, копченом, замороженном, консервированном и маринованном виде. Макрель является ценным пищевым продуктом, наделена полезными свойствами и именно поэтому широко используется в кулинарии Средиземноморской кухни и не только. Мясо этой рыбы богато жирами Омега 3, витаминами группы В, незаменимыми аминокислотами и минералами, которые приносят неоценимую пользу организму. Периодически употребляя скумбрию, вы сможете предупредить развития ряда заболеваний и продлить свою молодость.

Скумбрию жарят на гриле, отваривают на пару, готовят супы, тушат под соусом. После приготовления мясо сочное, мягкое и ароматное. Желательно употреблять с овощными гарнирами, так как макрель довольно жирная.

Пищевая ценность скумбрии (100 г)

белки, г	жиры, г	углеводы, г	ккал
18,6	13,89	0	205 (10 %)

Мясо скумбрии считается среднекалорийным, в нем содержится 70 мг холестерина на 100 г продукта. Более диетическими являются хек и тилапия. Жир в этой рыбе необычайно полезен, поэтому не стоит макрель сбрасывать со счетов только из-за немалого наличия калорий.

Рыба, приготовленная разными способами (100 г)

Рыба	Калорийность
Копченая скумбрия	221
Скумбрия холодного копчения	150
Соленая рыба	290
Запеченная в фольге	177,5
На пару	171
Тушенная	200

Полезные от употребления скумбрии

жирные кислоты укрепляют организм, помогают в борьбе с простудными заболеваниями;
витамин D и никотиновая кислота благотворно влияет на состояние зубов, эмали, костей и хрящевой ткани;
наличие фосфора и йода положительно влияет работу мозга, усиливает память, улучшает качество труда, помогает наладить процессы на нейронном уровне. Камбала, семга и карась также способствуют насыщению мозга необходимыми элементами и ускоряют его работу;
витамины В группы, а также калий и магний помогают в работе сердечно-сосудистой системы, предотвращают ломкость сосудов и улучшают качество работы сердца;
обладает антиоксидантным свойством, помогает в профилактике опухолевых заболеваний;
аминокислоты, содержащиеся в скумбрии пряного посола положительно влияют на гормональный фон, способны улучшить общее состояние эндокринной системы;
скумбрия прекрасно понижает уровень сахара в крови. Аналогичными свойствами обладают дайкон и пекинская капуста, не повышают гликемический уровень и безопасны для диабетиков;
полиненасыщенные жиры и аминокислоты укрепляют волос изнутри, делая его эластичным, прочным и стойким к выпадению;
отварная скумбрия или бульон полезен для уменьшения боли в суставах, полезные вещества проникают в хрящевые ткани и улучшают ее состояние; Чтоб быстрей унять боль, можно воспользоваться согревающими свойствами перца чили или хрена, которые помогут улучшить кровообращения и снизить болевые ощущения;
высокое содержание пищевых волокон помогает в работе желудочно-кишечного тракта, очищая его от шлаков и токсинов. Большое содержание клетчатки находится в брюссельской капусте, болгарском перце и спарже. А если эти овощи приготовить на пару и использовать как гарнир под рыбу, то пользы будет в два раза больше;
для женщин скумбрия полезна для предотвращения риска заболевания рака молочной железы, укрепит ногти, волосы, наполнит кожу природным коллагеном и витаминами, разгладит мелкие морщины;
омега 3 помогает избавить организм от лишнего холестерина;
в период беременности полезно употреблять скумбрию в жаренном, отварном и тушенном виде, так как мясо этой рыбы содержит фолиевую кислоту необходимую для здоровья будущего ребенка. Не менее полезным будет и морская капуста, которая поможет поддержать поступление витаминов в период беременности в достаточном количестве.

Вред и противопоказания

вредно употребление скумбрии в больших количествах при язве желудки и гастрите, может также вызвать изжогу;
копченная и соленая рыба вредна для употребления беременным и детям, может содержать консерванты. К тому же рыба в такой обработке выводит жидкость из клеток организма и отягощает работу поджелудочной железы;
людям с повышенным артериальным давлением необходимо употреблять с осторожностью мясо макрели;

Наличие витаминов (100 г)

Витамины	Содержание мг (мкг)	% от суточной нормы
А	50 мкг	6
D	16,1 мкг	161
Е	1,52 мг	10
К	5 мкг	4
С	0,4 мг	0
В1	0,18мг	15
В2	0,31 мг	17
В5	0,86мг	17
В6	0,4 мг	20
В12	8,71 мкг	290
В4	65 мг	13

Содержание минералов (100 г)

Минералы	Содержание мг (мкг)	% от суточной нормы
Калий	314 мг	13
Кальций	12 мг	1
Магний	76 мг	18
Натрий	90 мг	7
Фосфор	217 мг	27
Железо	1,63 мг	9
Марганец	0,02 мг	1
Медь	0,07 мг	7
Селен	44,1 мкг	80

youtube.com/embed/fEl7eIm1Npo?feature=oembed» frameborder=»0″ allowfullscreen=»»/> youtube.com/embed/fEl7eIm1Npo?feature=oembed» frameborder=»0″ allowfullscreen=»»/>

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

История появления

Скумбрия, как и большинство представителей своего вида, появилась в водах мирового океана около 55 миллионов лет назад. Примерно тогда же закончился период активного видообразования, но видовые изменения продолжались и в последующие эпохи. Название Scomber рыба получила от К. Линнея в 1758 году. Ее именем были названы и семейство, и отряд ей подобных. В России последние два века скумбрия вылавливается на Дальнем Востоке, в Баренцевом и Северном морях.

Польза и вред

Скумбрия содержит большое количество полиненасыщенные жирные кислоты Омега 3, не синтезируемых человеческим организмом. Употребление этой рыбы положительно сказывается на работе мозга, сердечно-сосудистой и опорно-двигательной систем. Из скумбрии можно получить практически суточную порцию витамина D. Скумбрия не рекомендуется при сахарном диабете, воспалениях поджелудочной железы, нарушении свертываемости крови, аллергии на рыбу.

Какая скумбрия на вкус

Скумбрия обладает насыщенным сочным рыбным вкусом. Особенно хорошо он проявляется при холодном копчении.

Как это есть

Скумбрию тушат, жарят, варят, запекают, коптят, фаршируют, засаливают, маринуют, консервируют. Из нее делают котлеты, салаты, супы. Скумбрия холодного копчения – классическая закуска к пиву и водке. Лучшее сочетание этой рыбы – с картофелем.

Как и сколько хранить

Неочищенную свежую скумбрию можно хранить в холодильнике не более 24 часов. Выпотрошенную и обезглавленную – до 48 часов. При хранении в ледяной крошке рыба сохраняет свежесть до 14 суток. В морозилке скумбрию можно хранить до трех месяцев. Повторно замораживать рыбу нельзя.

Любопытные факты

В японском языке серебряный цвет с зеленоватым отливом называется «спинка скумбрии».
У тихоокеанской скумбрии мясо розоватое, у атлантической — бежевое.
Скумбрию лучше покупать с головой — глаза выдают возраст и свежесть рыбы.

Свойства и преимущества скумбрии – NatureWord

Скумбрия – это вид рыбы, родственный тунцу, и один из лучших источников полезных жирных кислот Омега-3. Помимо жирного мяса, богатого полезными жирами, скумбрия является отличным источником питательных веществ, таких как витамины А и D, которые необходимы для здоровья иммунной системы. Этот вид обеспечивает значительное количество фосфора, магния и калия, что еще больше способствует здоровью костей и оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. Будучи отличным источником белка и железа, скумбрия является идеальной пищей для наращивания и поддержания мышечной массы и повышения энергии.

Существует несколько видов скумбриевых рыб, принадлежащих к семейству Scombridae . К настоящей скумбрии относятся атлантическая скумбрия ( Scomber scombrus ), голубая скумбрия или тихоокеанская скумбрия ( Scomber australasicus ), голавль ( Scomber japonicus ), атлантический голавль ( Scomber005 и короткая скумбрия ( Rastrelliger brachysoma ). Испанская скумбрия включает такие виды, как королевская скумбрия ( Scomberomorus cavalla ).Другие виды рыб, похожие на скумбрию, но не относящиеся к ней, также могут называться скумбриями, и их обычно принимают за настоящие виды.

Формат упаковки скумбрии . Рыба скумбрия доступна в свежем, замороженном или консервированном виде. Поскольку у каждого варианта есть свои преимущества и недостатки, вот что вам нужно знать о каждой форме упаковки.
1) Скумбрия свежая . Свежую скумбрию можно купить в супермаркете или на рыбном рынке, если вы живете у моря. Тем не менее, скумбрия — это вид, известный своей быстрой порчей, и есть вероятность, что если она не только что поймана, она уже может быть испорчена.Если вы хотите получить свежую скумбрию, научитесь определять признаки порчи.

Как определить, свежая ли рыба . Свежую рыбу можно узнать по глазам, которые должны быть яркими и ясными. Если у вашей скумбрии нет головы, то, вероятно, это потому, что рыба уже не свежая и голову удалили, чтобы это скрыть. Далее обратите внимание на мясо. Свежее мясо скумбрии должно иметь яркий, блестящий вид. Если мясо выглядит тусклым, то, вероятно, оно уже не свежее. Жабры также являются важным показателем: опять же, цвет должен быть ярким.Все, что выглядит слишком уныло, не является хорошим признаком. И, наконец, то, что мы все можем узнать: неприятный запах. Если рыба плохо пахнет, она уже не годится.

2) Скумбрия мороженая . Поскольку это рыба, которая быстро портится, замороженная скумбрия — хороший вариант. Основным преимуществом такой формы упаковки является то, что замораживание уничтожает рыбных паразитов и их икру, а значит, ваша скумбрия будет безопасна для употребления в пищу. Более того, заморозка в основном сохраняет питательные вещества в мясе и вкус рыбы.

3) Скумбрия консервированная . В споре о замороженной и консервированной рыбе консервы могут просто победить. Консервированная скумбрия является хорошим вариантом, потому что мясо было стерилизовано путем тепловой обработки при температуре выше точки кипения, что уничтожает бактерии и кишечных паразитов , что делает его безопасным для употребления. Тот факт, что мясо рыбы герметично упаковано в банку, позволяет ему оставаться на вашей полке несколько лет, добавляя к преимуществам. Особое внимание уделяется скумбрии из-за ее быстрой порчи, а перед консервированием рыба должна храниться в отличных условиях.Скумбрия часто консервируется в рассоле, в оливковом масле, обычно в оливковом масле из жмыха, в подсолнечном масле или томатном соусе.

Какова польза для здоровья от употребления скумбрии?

Скумбрия высоко ценится за содержание полезных жирных кислот Омега-3, которые объясняют большую часть ее полезных свойств. Кроме того, виды рыб являются важным источником нескольких витаминов и пищевых минералов, а также белка. Вот 7 основных преимуществ употребления скумбрии:

1) Богата омега-3 .Скумбрия содержит две формы Омега-3, называемые ЭПК и ДГК, которые встречаются только в источниках пищи животного происхождения. Обе формы обладают сильными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами и имеют важное значение для здоровья кожи, мозга и нервной системы, сердечно-сосудистой системы и иммунной системы. Кроме того, скумбрия имеет отличное соотношение Омега-3 Омега-6 , что дает оценку от 11 до 15 раз больше Омега-3 , чем Омега-6. Однако точное количество может варьироваться в зависимости от вида, происхождения и других факторов.

2) Пища для мозга скумбрии .Форма омега-3, называемая ДГК, содержащаяся в рыбе, такой как скумбрия, помогает строить клеточные мембраны, в том числе мембраны клеток нервной системы и серого вещества, что означает, что она физически является частью нашего мозга, поэтому она является диетической потребностью. У детей омега-3 способствует развитию мозга, а у пожилых людей поддерживает нормальную работу мозга и предотвращает снижение когнитивных функций. Некоторые исследования предполагают, что это может даже снизить риск дегенеративных заболеваний нервной системы, таких как болезнь Альцгеймера. Аминокислоты помогают синтезировать нейротрансмиттеры (такие как серотонин), которые, в свою очередь, помогают улучшить настроение, уменьшить стресс, повысить уровень энергии, отрегулировать сон и аппетит.

3) Польза для кожи . Благодаря отличному содержанию витамина А, витамина Е и омега-3 жирных кислот, скумбрия способствует целостности кожи, помогает коже удерживать влагу и оставаться эластичной, обеспечивая здоровое сияние. Антиоксидантные свойства витаминов А, Е и Омега-3 также защищают кожу от окислительного стресса и морщин.

4) Хорошо помогает при артрите и сердечно-сосудистых заболеваниях . Скумбрия обладает сильными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, и ее потребление может помочь уменьшить боль и отек при артрите, а также защитить от сердечно-сосудистых заболеваний.Было показано, что формы омега-3 в рыбе снижают кровяное давление, снижают уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов, помогают предотвратить окисление липидов и атеросклероз и улучшают кровообращение.

5) Преимущества иммунной системы . Скумбрия содержит большое количество витаминов А и D, иммуномодулирующих микроэлементов, которые помогают поддерживать и укреплять защитные силы организма. Витамины помогают в дифференцировке, активации и пролиферации нескольких типов лейкоцитов, регулируют выработку антител и уменьшают воспалительные реакции, что способствует улучшению функции иммунной системы.

6) Полезен для здоровья костей . Скумбрия содержит большое количество витамина D, фосфора и магния, трех основных питательных веществ для крепких и здоровых костей. Витамин D стимулирует усвоение кальция из пищи и поддерживает хорошую плотность костей. Фосфор запускает процесс образования новой кости и физически является частью наших костей и зубов, а это означает, что для целостности костей необходимо хорошее потребление с пищей. Магний также физически является частью наших костей и влияет на метаболизм кальция и витамина D.

7) Отличный источник белка . Скумбрия является хорошим источником качественного белка, который помогает наращивать и поддерживать мышечную массу. Кроме того, аминокислоты, которые образуют белки, играют многочисленные роли в здоровье мозга и нервной системы и синтезируют нейротрансмиттеры, способствуя лучшему сну, улучшению настроения и аппетита, а также увеличению энергии.

Каковы побочные эффекты?

Скумбрия и содержание ртути . Скумбрия — это вид рыбы, который, как известно, содержит метилртуть.Однако не вся скумбрия содержит одинаковое количество. Например, было показано, что более мелкие виды содержат меньше ртути, потому что они находятся в основе пищевой цепи и, как следствие, не накапливают столько ртути из своего источника пищи. Более крупные скумбрии имеют больше из-за большего объема пищи, которую они потребляют, что позволяет им накапливать больше токсина (они питаются рыбой).

Скумбрия и беременность . Как правило, рыба полезна для здоровья и обеспечивает баланс любой диеты при употреблении в ограниченных количествах.Скумбрия, в частности, является одним из самых здоровых доступных вариантов, но из-за опасений по поводу содержания в ней ртути беременным женщинам и маленьким детям рекомендуется избегать употребления, опасаясь побочных эффектов. Поговорите со своим врачом о том, следует ли вам есть скумбрию во время беременности.

Аллергия на скумбрию . Аллергия на скумбрию возникает, когда испорченная скумбрия накапливает гистамин, а употребление испорченного мяса приводит к пищевому отравлению. Поскольку гистамин является органическим элементом, который не обязательно разрушается при приготовлении пищи, испорченная рыба может вызвать у вас заболевание, даже если она была хорошо приготовлена после этого.Симптомы аллергии на скумбрию включают: сыпь, покраснение, тошноту, диарею, отек языка, затрудненное дыхание. Аллергию на скумбрию следует лечить так же, как любую аллергическую реакцию, и она требует медицинской помощи, а варианты лечения зависят от развития симптомов.

Паразиты скумбрии . Как и многие рыбы, скумбрия также может содержать червей и паразитов. Отказ от сырой рыбы, правильное приготовление рыбы (в частности, варка), замораживание рыбы в течение как минимум одной недели при температуре около -20 градусов по Цельсию или употребление в пищу консервированной скумбрии могут предотвратить заражение кишечными паразитами.

Это сообщение было обновлено в четверг / 30 июля 2020 г. в 18:13

Физико-химические свойства и вкус гелей из сурими из японской испанской скумбрии (Scomberomorus niphonius) при различных процессах промывки

В исследовании изучались свойства гелей из японской испанской скумбрии (Scomberomorus niphonius) (JSM) сурими, полученных обычной промывкой (CW) или щелочно-солевым промыванием (AW) и непромыванием (UW).Гель AW показал самое высокое усилие разрыва и деформации, а также водоудерживающую способность, но гель CW имел только более высокое усилие разрыва, чем гель UW. Анализ ЯМР в слабом поле показал, что пик P ₂₂ в геле AW был смещен в сторону большего времени релаксации, а площади пиков P ₂₁ и P ₂₂ в геле AW были выше, чем в гелях UW и CW. По сравнению с гелем UW сетчатая структура геля AW была более непрерывной с множеством крошечных пустот, но микроструктура геля CW показала частично неравномерную область с большими пустотами. SDS-PAGE показал, что интенсивность полосы тяжелой цепи миозина ослаблялась больше в геле AW, чем в гелях UW и CW, при невосстанавливающем электрофорезе, и она восстанавливалась более выраженно при восстановительном электрофорезе. Растворимость, связанная с гидрофобным взаимодействием, водородными и дисульфидными связями, увеличилась в гелях CW и AW. Гель AW давал более сильную горечь и послевкусие A, в то время как гель CW демонстрировал более сильную кислотность, терпкость и послевкусие B, чем гель UW. Результаты показывают, что AW улучшал физико-химические свойства геля и сохранял более близкий вкус к гелю UW.Рекомендуется для производства сурими JSM. ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ: Корма сурими имеют большой потенциал благодаря удобству, эластичности и питательной ценности. Японская испанская скумбрия (JSM), популярный вид рыбы в Китае, широко используется для производства блюд из сурими, таких как рыбные шарики, клецки и колбасы. Стирка — это практичный способ улучшить свойства геля. В этом исследовании изучалась прочность геля, водный статус, структура белков, молекулярные взаимодействия, микроструктура, цвет и вкус гелей из JSM surimi, подвергнутых обычной промывке или промывке в щелочно-солевом растворе и без промывки. Была получена некоторая практическая информация о влиянии промывки на свойства геля. Эти результаты поддерживают улучшение свойств геля при соответствующей промывке JSM.

Ключевые слова: НЧ-ЯМР; электронный язык; прочность геля; молекулярное взаимодействие; сурими; образец вкуса.

Рассеивающие свойства атлантической скумбрии в широком диапазоне частот | Журнал морских наук ICES

В данном исследовании обратное рассеяние от различных частей тела скумбрии исследовали в лабораторном аквариуме в диапазоне частот 68–450 кГц и углах наклона ±30° (определяемых как угол между осью звука и нормалью к оси рыбы).Измерения усреднялись по углам наклона, чтобы имитировать результаты косяка рыбы. Наши результаты показывают, что разброс от позвоночника значителен при угле наклона 0°, но менее важен, когда рыба наклонена. Голова, включая жабры, является важным рассеивателем, когда рыба наклонена. Сегменты тела скумбрии, включая мякоть и остов, дают сильное обратное рассеяние с широкой направленностью и показывают увеличение обратного рассеяния с увеличением частоты.
Акустические методы экономичны и могут использоваться для картографирования пространственного распределения рыбы. Условием для идентификации видов и оценки их численности на основе интегрирования эхо-сигналов является то, что целевая численность видов хорошо известна заранее. У большинства исследованных видов рыб плавательный пузырь, заполненный газом, отвечает за большую часть обратного рассеяния (Foote, 1980), а остальная часть тела рыб имеет второстепенное значение. Для видов, не имеющих плавательного пузыря, целевая сила (TS) слаба и может быть подавлена рассеянием от других видов в смешанных косяках, поскольку даже мелкие плавательные пузыри рассеиваются гораздо сильнее (McClatchie and Coombs, 2005).
В данной работе в качестве представителя рыб без плавательного пузыря используется скумбрия атлантическая ( Scomber scombrus L.; далее скумбрия). Оценка численности скумбрии в настоящее время основана на подсчете нерестящейся икры (Iversen, 1977), который является трудоемким методом и не показывает пространственного распределения скумбрии.
Наиболее распространенные эхолоты, используемые для интегрирования эхосигналов, работают на точечных частотах или в очень узких полосах частот. Корнелиуссен (2010) показал, что скумбрия может быть идентифицирована по многочастотным данным с помощью обычно 3.В 5 ± 1 раз сильнее обратное рассеяние на частоте 200 кГц по сравнению с частотой 38 кГц. Размер особи, содержание жира, поведение, глубина обитания и температура моря могут изменить средние рассеивающие свойства скумбрии (Ona, 1990; Kloser and Horne, 2003). Корнелиуссен (2010) предположил, что магистраль была причиной увеличения обратного рассеяния с 38 до 200 кГц. Эта гипотеза также подтверждается смоделированным обратным рассеянием от особей и косяков скумбрии (Gorska et al., 2005, 2007). Гипотеза не была подтверждена измерениями на позвоночнике у Nesse et al. (2009), но альтернативного объяснения не дали.
Лучшее понимание того, как различные части тела вносят свой вклад в частотно-зависимое обратное рассеяние, может улучшить идентификацию видов и косвенно также оценить акустическую численность. Кроме того, понимание относительного вклада в обратное рассеяние от различных частей тела может помочь в понимании и классификации обратного рассеяния, зависящего от акустической частоты, от других видов, не имеющих плавательного пузыря, а также от рыб с плавательным пузырем.
Исследования обратного рассеяния от различных частей тела рыбы требуют контролируемых лабораторных условий. Контролируемые ex situ измерений обратного рассеяния от рыб без плавательного пузыря проводились для узкополосных частот несколько раз на одной или нескольких частотах, но обратное рассеяние от разных частей тела отдельно не изучалось, за исключением некоторых случаев, когда части рыб измерено с помощью фокусирующего датчика (Nash и др. , 1987; Reeder и др., 2004).
Эти эксперименты можно разделить на «живая рыба в клетке» и «неподвижная рыба». Эдвардс и Армстронг (1984) и Армстронг и Эдвардс (1985) измерили обратное рассеяние от живых рыб без плавательного пузыря (скумбрия и песчаник), а также от нескольких рыб с плавательным пузырем. Кубилиус и Она (2012 г.) измерили обратное рассеяние от морского морского морского морского морского морскогоца в клетке с частотой 200 кГц и изучили поведение и распределение наклона с помощью камеры. Измерения садка дают представление о TS, если известен размер рыбы и, возможно, также распределение наклона.Более подробные исследования вариаций TS получены в результате экспериментов с неподвижной (т. е. мертвой или анестезированной) привязанной рыбой, где положение, наклон и угол наклона рыбы контролируются. В 1977 г. Наккен и Олсен сообщили об измерении TS при нескольких углах наклона и крена для 17 различных видов, в том числе 39 скумбрии, 3 колючих акул и 1 пинагора (все без плавательного пузыря) на частотах 38 и 120 кГц. Томас и др. (2002) измерил обратное рассеяние от иммобилизованного живого песчаника на частоте 120 кГц. Узкополосные измерения не дают достаточной информации о спектре.Изменения в непрерывном спектре легче интерпретировать, поскольку можно связать особенности спектра со свойствами рыбы.
Широкополосные измерения ex situ также несколько раз использовались для изучения обратного рассеяния от рыб, но в основном у рыб с плавательным пузырем (Bjørnø and Kjærgaard, 1986; Au and Benoit-Bird, 2003; Reeder et al., 2004). ; Imaizumi et al., 2008; Lundgren and Nielsen, 2008) или в недостаточном частотном диапазоне для исследования скумбрии (Zakharia et al., 1989; Симмондс и Армстронг, 1990 г.; Simmonds и др., , 1996; Джаффе и Робертс, 2011 г.; Ли и др., 2012). В дополнение к методам, использованным в этих работах, есть и другие интересные широкополосные методы. Конти и Демер (2003 г.) разработали широкополосную систему на основе De Rosny and Roux (2001 г.), в которой использовалось многократное рассеяние в ведре с высокой отражающей способностью со свободно плавающей рыбой для оценки общего TS. Эта установка использовалась для измерения широкополосного общего TS в диапазоне частот 50–200 кГц для нескольких видов (Demer, Conti, 2003; Conti et al. , 2007; Ренфри и др. , 2009).
Эта работа является продолжением работы, представленной в Nesse et al. (2009), в котором были представлены и обсуждены широкополосные измерения позвоночника скумбрии двух размерных групп со стороны спины. Измерения не показали повышения между 70 и 200 кГц, которое используется для акустической идентификации скумбрии, но было рекомендовано провести дополнительные измерения, поскольку исследовались только кости крупной рыбы на частоте около 200 кГц, что является важной частотой для идентификации скумбрии.Они представили измерения, включающие мясо рыбы как размороженной (одна целая рыба и одна голова), так и свежей рыбы (одна целая рыба). Рассеивающие свойства плоти могут быть искажены процессом смерти, замораживания и оттаивания (Nash et al. 1987; McClatchie et al. , 1999), но обратное рассеяние от костей, вероятно, не затрагивается в такой же степени.
В работе проведены новые исследования обратного рассеяния от костей трех размерных групп, а также от головы и мякоти. Последние проводились на свежей рыбе, выловленной в тот же день при минимальном контакте с воздухом. Использовались короткие сегменты длиной 10 см, поскольку измерения целой рыбы длиной 26,5 см Nesse et al. (2009), возможно, были сделаны в ближнем поле рыбы (наши рыбы находились в дальнем поле датчика). Влияние ближнего поля на результаты не изучалось. Широкополосные сигналы в диапазоне 68–450 кГц использовались для позвоночника и черепа трех размерных групп рыб. Было измерено как дорсальное, так и боковое обратное рассеяние, чтобы охватить направления наведения эхолотов, а также горизонтально ориентированных гидролокаторов.Обратное рассеяние от различных частей тела сравнивали, чтобы изучить их относительный вклад в частотно-зависимое обратное рассеяние.
1″ data-legacy-id=»s2a»> Экспериментальная установка
Измерения проводились в заполненном водой резервуаре размером 4 × 1 × 1 м ³ (рис. 1). Преобразователи устанавливались в фиксированном положении у конца резервуара и передавались горизонтально. Все преобразователи имели угол раскрытия 3 дБ около 7° на их резонансных частотах 70 кГц, 120 кГц, 200 кГц и 400 кГц соответственно.Датчики использовались как в качестве передатчика, так и в качестве приемника. Глубина до центра преобразователя составляла 0,45 м, при этом цель скумбрии находилась на той же глубине, что и центр преобразователя, на горизонтальном расстоянии 2,2 м. Мишень из скумбрии подвешивалась к вращающемуся рычагу с тонкой леской из мононити диаметром 0,15 мм. Алюминиевый стержень длиной 27 см был прикреплен к мишени из скумбрии у дна резервуара в качестве груза. Вращающийся рычаг вращался с помощью шагового двигателя с точностью до 0,01° и устанавливался на тележку, которую можно было вручную катить по металлическим рельсам вдоль бака.На каждом шаге вращения делалась пауза в 30 с для стабилизации ориентации цели. Положение цели определялось подводной камерой и опорным фоном. Точность позиционирования составляла ±1 мм. Азимут (крен) цели определялся по подводным фотографиям и имел точность ~1°.
Рис. 1.
Измерительная установка и целевая подвеска. Направление вращения показано выше (а) и (б). (а) Измерение наклона позвоночника.Голова и череп подвешивались таким же образом при измерении. Сегменты плоти подвешивались таким же образом, за исключением того, что вес не использовался. (b) Измерение перегиба позвоночника.
Рис. 1.
Измерительная установка и целевая подвеска. Направление вращения показано выше (а) и (б). (а) Измерение наклона позвоночника. Голова и череп подвешивались таким же образом при измерении. Сегменты плоти подвешивались таким же образом, за исключением того, что вес не использовался. (b) Измерение перегиба позвоночника.
Всплески от функционального генератора (HP33120A) усиливались усилителем мощности (ENI 240L) и передавались преобразователем. Диодная схема (изготовленная на заказ) предотвратила насыщение передаваемым сигналом приемной электроники [состоящей из предварительного усилителя (Panametrics 5660B) и цифрового осциллографа (LeCroy WS424)]. Установив датчики на 120 и 200 кГц на каждом конце резервуара, можно было измерять одну и ту же цель обоими датчиками (по очереди).
Частота передачи импульсов ∼20 Гц дала наименьший шум от реверберационных эхо-сигналов в пустом резервуаре.Лист вспененного каучука был погружен на несколько сантиметров в воду, на полпути между преобразователем и мишенью, чтобы еще больше ослабить поверхностные отражения. Никаких отражений от дна или стенок резервуара не наблюдалось. Чтобы гарантировать, что измерения проводились за пределами ближнего поля рыбы, длина мишеней для рыбы была ограничена 10 см. Мишень длиной L = 10 см соответствует длине ближнего поля π( L /2) ² )/λ 0,4–2,1 м на частоте 70–400 кГц, где λ — длина волны.Это гарантирует, что измерения на расстоянии 2,2 м выполняются в дальней зоне как датчиков, так и целей. Температура воды 21°С (комнатная температура). В аквариуме использовалась как пресная, так и соленая вода, близкая к физиологической солености (∼9–11 psu морской соли). Физиологически соленая вода имеет примерно такую же соленость, что и мясо скумбрии, и уменьшает диффузию воды в мясо скумбрии (осмос). Фильтр-насос циркулировал в воде, чтобы предотвратить расслоение в соленой воде и очистить воду.Насос отключали не менее чем за один час до проведения измерений.
Преимущество щебета в том, что большая мощность передается более широкому диапазону частот, увеличивая пропускную способность по сравнению с M2. Спектры всех методов были сглажены фильтром нижних частот. Система была откалибрована в соответствии с Hobæk and Forland (2013) с помощью калибровочных сфер из карбида вольфрама (6% связующего кобальта) диаметром 38.1 и 22,0 мм. Процедура калибровки эволюционировала от описанной в Nesse et al. (2009 г.).
Большая часть скумбрии была поймана тралом и заморожена на воздухе во время океанических съемок. Для измерений, включая мясо рыбы, на месте было выловлено 11 особей скумбрии среднего размера, которые во время транспортировки содержались в морской воде примерно 1,5 часа. Все измерения, в том числе и плоти, проводились в соленой воде датчиками 120 и 200 кГц в день отлова рыбы.
Рис. 2.
Рентгенограмма (компьютерная томография, КТ) скумбрии. Отмечают часть головы и часть рыбы длиной 10 см, используемые для измерения мяса и позвоночника рыбы длиной 30 см.
Рис. 2.
Рентгенограмма (компьютерная томография, КТ) скумбрии. Отмечают часть головы и часть рыбы длиной 10 см, используемые для измерения мяса и позвоночника рыбы длиной 30 см.
Измерения проводились с шагом 1° снаружи ±3° и 0,2° внутри ±3°.Нормальное падение – это угол наклона 0° (Simmonds and MacLennan, 2005), определяемый положением рыбы перпендикулярно акустической оси. В этой статье термин «угол наклона» также используется для обозначения поперечного аспекта. Для головы и черепа 0° был определен как перпендикуляр к виртуальной линии между носом и первым позвонком позвоночника. В таблице 1 приведены цели и типы измерений.
Таблица 1.
Обзор различных типов целей и количества целей, измеренных с помощью четырех преобразователей.
3
Датчик (Симрад) . Заболеваемость . Плоть . Магистраль
. Головка средняя
. Череп
.
. . м . с . м . л . целиком . без жабр . с . м . л . 90 240
ES70-7C 70 кГц спинных — 4 3 5 — — 1 2 2
боковых — 3 3 3 — — — — —
ES120-7CD 120 кГц спинные 3 3 11 — — 1 — 1
бокового 2 3 9 2 — — — — —
вертикальный – – 1 – – – – — —
ES200-7CD 200 кГц спинные 3 3 11 3 1 1 1 1 1
боковая 2 3 9 3 — — — — —
вертикальные — — 1 — — — — — —
ES400-7C 400 кГц спинная — 3 4 3 — — 3 1 2
боковой 3 – –
3
Датчик (Simrad) . Заболеваемость . Плоть . Магистраль
. Головка средняя
. Череп
.
. . м . с . м . л . целиком . без жабр . с . м . л . 90 240
ES70-7C 70 кГц спинных — 4 3 5 — — 1 2 2
боковых — 3 3 3 — — — — —
ES120-7CD 120 кГц спинные 3 3 11 — — 1 — 1
бокового 2 3 9 2 — — — — —
вертикальный – – 1 – – – – — —
ES200-7CD 200 кГц спинные 3 3 11 3 1 1 1 1 1
боковая 2 3 9 3 — — — — —
вертикальные — — 1 — — — — — —
ES400-7C 400 кГц спинная — 3 4 3 — — 3 1 2
боковой 3 – –
Таблица 1.
Обзор различных типов целей и количества целей, измеренных с помощью четырех преобразователей.
3
Датчик (Симрад) . Заболеваемость . Плоть . Магистраль
. Головка средняя
. Череп
.
. . м . с . м . л . целиком . без жабр . с . м . л . 90 240
ES70-7C 70 кГц спинных — 4 3 5 — — 1 2 2
боковых — 3 3 3 — — — — —
ES120-7CD 120 кГц спинные 3 3 11 — — 1 — 1
бокового 2 3 9 2 — — — — —
вертикальный – – 1 – – – – — —
ES200-7CD 200 кГц спинные 3 3 11 3 1 1 1 1 1
боковая 2 3 9 3 — — — — —
вертикальные — — 1 — — — — — —
ES400-7C 400 кГц спинная — 3 4 3 — — 3 1 2
боковой 3 – –
3
Датчик (Simrad) . Заболеваемость . Плоть . Магистраль
. Головка средняя
. Череп
.
. . м . с . м . л . целиком . без жабр . с . м . л . 90 240
ES70-7C 70 кГц спинных — 4 3 5 — — 1 2 2
боковых — 3 3 3 — — — — —
ES120-7CD 120 кГц спинные 3 3 11 — — 1 — 1
бокового 2 3 9 2 — — — — —
вертикальный – – 1 – – – – — —
ES200-7CD 200 кГц спинные 3 3 11 3 1 1 1 1 1
боковая 2 3 9 3 — — — — —
вертикальные — — 1 — — — — — —
ES400-7C 400 кГц спинная — 3 4 3 — — 3 1 2
боковой 3 – –
Обратное рассеяние от школы может быть смоделировано путем усреднения измерений с помощью функции взвешивания Гаусса, N(μ,s) , с точки зрения угла наклона школы, μ , и стандартное отклонение с (Горская и др. , 2007). Вероятно, косяк скумбрии плывет горизонтально (He, Wardle, 1986), т.е. μ = 0°. Эхолоты озвучивают рыбу сверху, но необходимо некоторое усреднение измерений по акустической оси, чтобы представить скумбрию, распределенную по лучу. При ширине луча 7 ^o горизонтально ориентированные рыбы на окраинах луча имеют небольшой крен и/или угол наклона до 3,5°. Учитывая отсутствие доступной информации о распределении углов наклона при нормальной скорости плавания in situ , N (0°,10°) в процессе усреднения.
Магистраль
Средняя высота ( h ) и ширина ( w ) сегментов позвоночника длиной 10 см из трех размерных групп были: (крупные) h = 7,5 мм, w = 5,4 мм; (средний) ч = 4,5 мм, ш = 3,4 мм; (маленький) ч = 3,3 мм, ш = 2,5 мм.
Два сегмента позвоночника длиной 10 см подвешивали вертикально и вращали вокруг своей оси от -100° до ~300° с шагом 0. 5° для изучения изменений обратного рассеяния в зависимости от угла крена, т.е. для изучения перехода между дорсальным и латеральным обратным рассеянием позвоночника. Вертикальные опоры были подвешены тем же способом, что и горизонтальные опоры (рис. 1). Леска крепилась бегущими узлами с каждой стороны «верхних позвонков». К «нижним позвонкам» сегмента позвоночника прикрепляли груз (меньший, чем для горизонтальных костей, поскольку горизонтальное растяжение нежелательно). Образец, измеренный с помощью преобразователя на 120 кГц, составлял 30 см, а образец, измеренный с помощью преобразователя на 200 кГц, составлял 33 см.5 см.
Голова и череп
Обратное рассеяние от головы свежей рыбы длиной 31 см было измерено датчиком с частотой 200 кГц и началось через 10 ч после забоя рыбы. Затем жабры осторожно удаляли под водой. Это не изменило форму головы. Обратное рассеяние от головы без жабр измеряли через 12 ч после забоя рыбы. Наконец, вся плоть и хрящи были тщательно удалены под водой, а обратное рассеяние от черепа было измерено через 29 ч после умерщвления рыбы.Измерения только на черепе проводились у рыб трех размерных групп со всеми четырьмя датчиками. Использовались черепа как свежей, так и размороженной рыбы.
Мякоть с хребтом
10-сантиметровые сегменты мяса состояли из всей окружности тела, из которой прямыми разрезами были удалены головная и хвостовая части рыбы, оставив сегмент цилиндрической формы (Рисунок 2). Содержимое желудка удаляли из гигиенических соображений, оставляя полость, заполненную водой, в сегменте мяса.Время от умерщвления рыбы до завершения измерения сегментов мяса колебалось от 3 до 12 часов. Было невозможно удалить позвоночник без разрушения сегмента плоти, поэтому обратное рассеяние от плоти без позвоночника не измерялось.
Погрешности измерений
Неопределенность измерительной установки определялась по разнице между теоретической функцией формы и измеренным значением обратного рассеяния карбид-вольфрамовой сферы диаметром 20 мм.
Вариации, наблюдаемые между измерениями одинаковых рыб, были намного больше, чем погрешность установки. Это может быть связано с естественными различиями между образцами и/или изменением рассеивающих свойств, вызванным распадом и осмосом. Стабильность измерений во времени проверялась путем сравнения одного измерения обратного рассеяния от цели под углом 0° до и после серии измерений. Хребет обычно оставляли в измерительном резервуаре на ночь, предшествующую измерениям.
Оценка неопределенности в измерениях остова была произведена с использованием стандартного отклонения между обратным рассеянием от трех одинаковых остовов мелкой группы, которая имела наименьшие различия в размере рыбы внутри группы (22–23 см).
Этот метод нельзя было использовать для оценок неопределенности для трех сегментов плоти, поскольку амплитуда спектра обратного рассеяния имела большие колебания с провалами на разных частотах. Обратное рассеяние под углом 0°, измеренное до и после измерения угла наклона, давало представление о биологических изменениях в плоти с течением времени. Для одного из сегментов мякоти обратное рассеяние под углом 0° измеряли четыре раза в течение 2,3 ч. Стандартное отклонение этих четырех измерений, усредненное в диапазоне частот 165–300 кГц, дает погрешность ±1,7 дБ для сегментов тела.
Для черепа и головы было недостаточно измерений, чтобы получить оценку погрешности для всех датчиков.
Результаты
Магистраль
Дорсальная и латеральная стороны позвоночника различаются как по размерам, так и по форме, как видно на поперечных срезах КТ (рис. 3).Не наблюдалось разницы в обратном рассеянии, если учитывались ребра и тонкие кости, и не было обнаружено систематических отклонений между обратным рассеянием от позвоночника или черепа свежей или замороженной рыбы, а также для соленой или пресной аквариумной воды (неопубликованные данные). Изменение магистрального отражения во времени исследовали путем измерения частотной характеристики одной и той же цели каждые 5 минут в течение 90 часов. В Nesse и др. (2009), предполагалось, что колебания в первые несколько часов вызваны разложением, но теперь они определены как вызванные пузырьками воздуха в воде.Использование воды без воздуха в сосуде, где позвоночник был удален из мяса, устранило большие флуктуации обратного рассеяния, но небольшие вариации все же присутствовали. Неопределенности в установке, основанной на сферических измерениях, и неопределенности в измерениях магистральных сетей показаны в таблице 2. Таблица 2.
Неопределенность измерения для измерительной установки и неопределенность, рассчитанная для вариаций между биологическими мишенями (магистральными цепями).
Преобразователь и диапазон . Настройка . Магистрали .
70 кГц (68-97 кГц) ± 0,3 дБ ± 1,1 дБ ± 1,1 дБ
120 кГц (97-165 кГц) ± 0,2 дБ ± 1,0 дБ
200 кГц (165-300 кГц) ± 0,4 дБ ± 1,9 дБ
400 кГц (329-450 кГц) ± 0,6 дБ ± 1,6 дБ ± 1,3 дБ
Преобразователь и диапазон . Настройка . Магистрали .
70 кГц (68-97 кГц) ± 0,3 дБ ± 1,1 дБ ± 1,1 дБ
120 кГц (97-165 кГц) ± 0,2 дБ ± 1,0 дБ
200 кГц (165-300 кГц) ± 0,4 дБ ± 1,9 дБ ± 1,9 дБ
400 кГц (329-450 кГц) ± 0,6 дБ ± 1,3 дБ
Таблица 2.
Неопределенность измерения для настройки измерения и неопределенность, рассчитанная для вариаций между биологическими мишенями (основами).
9021
Преобразователь и диапазон . Настройка . Магистрали .
70 кГц (68-97 кГц) ± 0,3 дБ ± 1,1 дБ ± 1,1 дБ
120 кГц (97-165 кГц) ± 0,2 дБ ± 1,0 дБ
200 кГц (165–300 кГц) 90 283 90 282 ±0. 4 дБ ± 1,9 дБ
400 кГц (329-450 кГц) ± 0,6 дБ ± 1,3 дБ
преобразователь и диапазон . Настройка . Магистрали .
70 кГц (68-97 кГц) ± 0,3 дБ ± 1,1 дБ ± 1,1 дБ
120 кГц (97-165 кГц) ± 0,2 дБ ± 1,0 дБ
200 кГц (165–300 кГц) 90 283 90 282 ±0.4 дБ ± 1,9 дБ
400 кГц (329-450 кГц) ± 0,6 дБ ± 1,3 дБ ± 1,3 дБ
Рисунок 3.
Форма позвоночника отличается от дорсал и боковые аспекты. Поперечный срез (КТ-сканирование) одного позвонка позвоночника скумбрии (рыба 37,5 см), 0,06 мм между каждым срезом; направление от хвоста к голове (слева вверху справа внизу). Цвета КТ-сканирования пропорциональны плотности, самые темные — самые плотные. Дорсальная сторона вверх.
Рисунок 3.
Форма позвоночника отличается от дорсальной и латеральной сторон. Поперечный срез (КТ-сканирование) одного позвонка позвоночника скумбрии (рыба 37,5 см), 0,06 мм между каждым срезом; направление от хвоста к голове (слева вверху справа внизу). Цвета КТ-сканирования пропорциональны плотности, самые темные — самые плотные. Дорсальная сторона вверх. Было измерено
TS от двух образцов в зависимости от угла крена и частоты (рис. 4). При дорсальном аспекте 0° позвоночник был обращен к датчику, при латеральном аспекте — ±90°, а при вентральном аспекте — 180°.Сигнал обратного рассеяния от вертикальной магистрали был очень чувствителен к изменениям угла крена для высоких частот. Ниже ∼180 кГц обратное рассеяние мало менялось в зависимости от угла крена.
Рис. 4.
Верхняя панель: обратное рассеяние от двух вертикально ориентированных сегментов магистральной сети длиной 10 см в зависимости от крена и частоты, измеренной датчиками 120 и 200 кГц. Дорсальная сторона составляет 0 ° и 360 °, боковая сторона составляет ± 90 °, а вентральная сторона составляет 180 °. Рыб, из которых были взяты кости, было 33.5 см и 30 см для преобразователей на 200 и 120 кГц соответственно. Толстая черная линия разделяет два преобразователя. Нижняя панель: участки тех же измерений, что и на верхней панели, для частот 120, 200 и 250 кГц.
Рис. 4.
Верхняя панель: обратное рассеяние от двух вертикально ориентированных сегментов магистральной сети длиной 10 см в зависимости от крена и частоты, измеренной с помощью преобразователей 120 и 200 кГц. Дорсальная сторона составляет 0 ° и 360 °, боковая сторона составляет ± 90 °, а вентральная сторона составляет 180 °.Рыба, у которой были взяты кости, имела длину 33,5 см и 30 см для датчиков 200 и 120 кГц соответственно. Толстая черная линия разделяет два преобразователя. Нижняя панель: участки тех же измерений, что и на верхней панели, для частот 120, 200 и 250 кГц.
Обратное рассеяние с дорсальной и латеральной точек зрения показано на рисунке 5. Каждая кривая представляет собой отдельное измерение. Как правило, обратное рассеяние в боковом аспекте сильнее, чем в спинном аспекте. Обратное рассеяние от позвоночника рыб аналогичного размера давало аналогичные спектры с характерными минимумами как для спинной, так и для боковой сторон (рис. 5) (более очевидно для боковой стороны).Обратное рассеяние в латеральном аспекте менее изменчиво между измерениями, чем обратное рассеяние в дорсальном аспекте. Обратное рассеяние от трех размерных групп четко отличимо от глубоких минимумов на разных частотах, которые, по-видимому, зависят от радиуса позвоночника и, следовательно, от размера рыбы.
Рис. 5.
TS, усредненная по N (0°,10°) от позвоночника мелкой (22–23 см), средней (28–32 см) и крупной (38–42 см) скумбрии. Разрыв на частоте 300–330 кГц возникает из-за того, что он находится за пределами уровня преобразователей −6 дБ.Верхняя панель: спинная сторона. Нижняя панель: вид сбоку.
Рис. 5.
TS, усредненная по N (0°,10°) от позвоночника мелкой (22–23 см), средней (28–32 см) и крупной (38–42 см) скумбрии. Разрыв на частоте 300–330 кГц возникает из-за того, что он находится за пределами уровня преобразователей −6 дБ. Верхняя панель: спинная сторона. Нижняя панель: вид сбоку.
Как правило, усредненные результаты (рис. 5) не очень чувствительны к небольшим изменениям мк или с . Усреднение на основе N (0°, 0°) было аналогично N (0°, 10°) на рисунке 5, но с несколько более широким разбросом.В форме кривых частотной характеристики преобладал результат при 0°, где обратное рассеяние было самым сильным, даже когда μ не равно 0°.
Усредненные результаты по углам наклона N (0°, 10°) для спинной стороны показали меньшую вариацию между обратным рассеянием от рыб разных размерных групп (рис. 5, верхняя панель), чем неусредненные результаты (здесь не показаны). ). Амплитуда ТС уменьшалась при усреднении результатов. Систематического увеличения TS с увеличением частоты не наблюдалось для позвоночника любой из трех размерных групп. Разница между обратным рассеянием от трех размерных групп увеличивалась с увеличением частоты. Обратное рассеяние более чувствительно к небольшим изменениям угла наклона, чем к углу крена, и поэтому на него может влиять ширина луча (например, 7° или 11°) эхолота.
Голова и череп
Рассеивающие свойства компонентов головы свежей рыбы среднего размера (Рисунок 6) показывают, что жабры являются важным рассеивающим компонентом головы.
Рис. 6.
Частотная характеристика всей головы, головы без жабр и черепа со спинной стороны, взвешенных по углам наклона на N (0°,10°).
Рис. 6.
Частотная характеристика целой головы, головы без жабр и черепа со спинной стороны, взвешенных по углам наклона на N (0°,10°).
Голова мала по сравнению с остальной частью тела рыбы, но содержит как хрящи, так и кости, которые являются более сильными рассеивателями, чем мясо. Трудно определить, что из черепа и жабр является наиболее значительным рассеивателем, поскольку невозможно измерить обратное рассеяние от головы без черепа. Были предприняты попытки избежать попадания пузырьков воздуха в жабры, но нельзя полностью исключить обратное рассеяние пузырьков воздуха из жабр.
Мясо и позвоночник
Обратное рассеяние N (0°, 10°) от 10-сантиметровых сегментов плоти и позвоночника и только от позвоночника показано на рисунке 7. При 0°, т.е. со спинной стороны, обратное рассеяние от позвоночника было на том же уровне, что и для мясного сегмента. Это говорит о том, что при 0° преобладает обратное рассеяние от остова, так как остов был включен в сегмент плоти.Усредненные результаты N (0°,10°) показали более заметное увеличение уровня сигнала с частотой для сегментов плоти по сравнению с неусредненными результатами, в то время как сигнал от позвоночника оставался достаточно ровным. Это было одинаково как для дорсальной, так и для латеральной сторон.
Рисунок 7.
Сегмент мякоти (включая позвоночник) и отдельно позвоночник, усредненные по углам наклона N (0°, 10°) для скумбрии среднего размера. Спинная сторона: верхняя панель. Вид сбоку: нижняя панель.
Рисунок 7.
Сегмент мякоти (включая позвоночник) и позвоночник, усредненные по углам наклона N (0°, 10°) для скумбрии среднего размера. Спинная сторона: верхняя панель. Вид сбоку: нижняя панель.
Минимумы, зависящие от размера позвоночника, видимые для позвоночника с боковой стороны (Рисунок 5: нижняя панель, Рисунок 7: черные кривые на нижней панели), не наблюдались в мясе рыбы (Рисунок 7: серые кривые на нижней панели), и, следовательно, нельзя использовать для определения размера рыбы.Возможно, минимумы можно использовать для определения материальных параметров, таких как скорость звука в магистрали, по сравнению с теоретическими моделями. Были предприняты попытки сравнения с моделью прямого сплошного цилиндра (Stanton, 1988). Было невозможно сопоставить измеренные и смоделированные кривые с одинаковыми параметрами как для дорсальной, так и для латеральной сторон или для всех трех размерных групп. Возможно, мелкие кости имеют параметры скорости звука и плотности, отличные от параметров крупных костей, но дорсальная и латеральная стороны должны иметь одинаковые параметры.Для дальнейших исследований следует использовать более совершенную модель, возможно, с эллиптическим поперечным сечением. Дорсальные TS больше различаются между измерениями на разных позвоночниках одной и той же размерной группы, чем в латеральном аспекте (рис. 5). Это может быть связано с тем, что латеральная сторона позвоночника шире и, следовательно, менее чувствительна к небольшим изменениям положения или формы, чем более острая дорсальная сторона позвоночника. Некоторые различия между результатами измерений связаны с различиями в размерах рыбы в каждой размерной группе.
У рыб позвоночник скумбрии наклонен на ∼3 ^o по отношению к телу рыбы (Gorska et al. , 2005). На рисунке 7 это не учтено. Если для магистрали вместо 0° нанести 3°, сигнал магистрали будет ниже, но для усредненных результатов разница будет незначительной.
Направленность позвоночника, плоти и головы
Ожидалось, что рассеиватели одинаковой длины будут давать примерно одинаковую направленность.10-сантиметровый сегмент плоти давал более широкую диаграмму направленности, чем 10-сантиметровая магистраль, как показано на рисунке 8 (верхняя панель) для 200 кГц. Это можно объяснить композиционным строением мышц, отверстием, из которого были извлечены кишки, и позвоночником. Конечные эффекты также могут влиять на обратное рассеяние. Направленность сужается с увеличением частоты.
Рисунок 8.
Все мишени относятся к группе среднего размера, вид сверху. Верхняя панель: направленность 200 кГц для трех сегментов плоти и вырезанных позвоночников из тех же 10-сантиметровых сегментов плоти.Нижняя панель: направленность 200 кГц для всей головы и черепа.
Рис. 8.
Все мишени относятся к группе среднего размера, вид сверху. Верхняя панель: направленность 200 кГц для трех сегментов плоти и вырезанных позвоночников из тех же 10-сантиметровых сегментов плоти. Нижняя панель: направленность 200 кГц для всей головы и черепа.
На рисунке 8 (нижняя панель) показана направленность для всей головы и черепа на частоте 200 кГц. По сравнению со всей головой обратное рассеяние от сегмента плоти было на том же уровне TS в пределах ±10°, но при более высоких углах наклона голова давала самое сильное обратное рассеяние.Обратное рассеяние от всей головы было сильным при всех углах наклона, но было слабее при удалении жабр, особенно при наклоне головы. Обратное рассеяние от черепа было слабее, чем от всей головы или головы без жабр.
Колебания обратного рассеяния от сегментов плоти различаются по частоте между измеренными сегментами плоти. Колебания вызваны отражениями от передней и задней поверхности сегмента плоти (Clay and Horne, 1994). В некоторых случаях расстояние между передней и задней поверхностью тела рыбы дает теоретическую резонансную частоту первого порядка, соответствующую измеренным колебаниям.В других случаях измеренные колебания выглядят более сложными, вероятно, из-за мешающего обратного рассеяния от позвоночника и полости, из которой были удалены кишки.
Скорость звука в теле при комнатной температуре отличается от скорости звука при более низкой естественной температуре морской воды (Sigfusson et al. , 2001), что, в свою очередь, приводит к другим свойствам обратного рассеяния. Кроме того, содержание жира и местоположение в скумбрии меняется в зависимости от сезона (Brix et al. , 2009). Поскольку температура моря обычно меняется с глубиной, контраст скорости звука в мясе скумбрии также меняется.Когда преобладает обратное рассеяние от плоти, это может быть источником вариации TS. По этой причине полезно знать, является ли плоть значительным рассеивателем.
Относительный вклад в обратное рассеяние
Относительный вклад в обратное рассеяние от различных компонентов скумбрии со стороны спины представлен на рисунке 9. Обратное рассеяние от остова было довольно плоским в этом частотном диапазоне для всех исследованных соответствующих распределений наклона косяков скумбрии (здесь не показано). Даже если позвоночник составляет лишь часть своей полной длины, он все равно доминирует в обратном рассеянии черепа при 0°. При усреднении обратного рассеяния по углам наклона ПС от черепа и 10-сантиметровой кости были на одном уровне. Вся голова скумбрии давала сильное обратное рассеяние для всех исследованных распределений наклона, но уровень падал, когда удалялись жабры. Сегменты плоти давали самый высокий TS и увеличивались с частотой.
Рисунок 9.
Верхний вид, группа среднего размера: обратно рассеянный TS из 10-сантиметрового позвоночника (усредненный по девяти позвоночникам), 10-сантиметровый сегмент мяса (усредненный по трем мясным сегментам), целая голова, голова без жабр и череп построено для угла наклона 0° (верхняя панель) и для распределения наклона N (0°, 10°) (нижняя панель).
Рисунок 9.
Верхний вид, группа среднего размера: обратно рассеянный TS из 10-сантиметрового позвоночника (усредненный по девяти позвоночникам), 10-сантиметровый сегмент мяса (усредненный по трем мясным сегментам), целая голова, голова без жабр и черепа построены для угла наклона 0° (верхняя панель) и для распределения наклона N (0°, 10°) (нижняя панель).
Среднее обратное рассеяние зависит от распределения углов наклона в зависимости от поведения рыбы (и ширины луча: см. 2.3 и 3.1). Представленные здесь измерения также показывают, что относительный вклад в обратное рассеяние от различных компонентов скумбрии зависит от угла наклона.Узкий максимум направленности позвоночника по сравнению с сегментом мякоти предполагает, что при 0° позвоночник является важным рассеивателем, но когда рыба наклонена, обратное рассеяние от кости относительно слабее. Голова и череп давали широкую диаграмму направленности, подразумевая, что, когда рыба наклонена, обратное рассеяние от головы более важно, чем от позвоночника. Обратное рассеяние от всей головы, позвоночника и сегмента мякоти находится примерно на одном уровне для 0° (рис. 8 и 9), но с учетом того, что голова в натуральную величину, а реальная длина позвоночника и сегмента мякоти составляет более чем вдвое длиннее, относительный вклад головы, вероятно, несколько меньше, чем других компонентов.
10-сантиметровый сегмент плоти давал сильный TS с широкой направленностью. Это внесло бы значительный вклад в обратное рассеяние как при 0°, так и при наклоне. Поскольку позвоночник входит в сегмент плоти, кость, вероятно, вносит основной вклад в обратное рассеяние при 0°, но когда сегмент плоти наклонен, узкая направленность кости предполагает, что преобладает обратное рассеяние от самой плоти.
Обсуждение
Некоторые измерения с боковой стороны включены в этот документ, потому что ранее о них сообщалось мало, если вообще было, и они могут представлять интерес для приложений гидролокатора бокового обзора.В целом обратное рассеяние сильнее с боковой стороны, чем с дорсальной, как для плоти, так и для позвоночника. Это связано с тем, что эффективная площадь с латеральной стороны больше, чем с дорсальной. Для позвоночника наблюдается большая разница в картинах рассеяния от дорсальной и латеральной сторон, в то время как дорсальное и латеральное обратное рассеяние от плоти в основном различается по амплитуде. Дорсальная часть черепа сильно отличается от боковой из-за формы черепа.Разумно предположить, что эхо от целой скумбрии будет сильно отличаться от спинного и бокового аспектов, поскольку форма, череп и поведение при плавании весьма отличаются от этих аспектов. Для уточнения этого необходимы дополнительные измерения с боковой стороны.
Увеличение поперечного сечения обратного рассеяния на 3–6 дБ в диапазоне от 38 до 200 кГц, при этом наибольшее увеличение в диапазоне от 120 до 200 кГц используется для идентификации скумбрии. Это было замечено как для обратного рассеяния от косяков в ходе обследований, так и при измерениях в загонах для косяков по 500, 150 и 10 особей скумбрии (Korneliussen, 2010).Последний случай исключает возможность того, что увеличение происходит за счет многократного рассеяния в стае. Увеличение наблюдается у рыб со спинной стороны. Поскольку такие измерения не проводились для отдельных рыб, не подтверждено, что у одной рыбы будет такое же увеличение обратного рассеяния.
Причиной повышенного обратного рассеяния на частоте 200 кГц была предложена магистраль (Gorska и др. , 2005, 2007). Разница в TS в 3–6 дБ невелика, учитывая наблюдаемую изменчивость в измеренной частотной характеристике разных образцов опор.Тем не менее, позвоночники трех размерных групп рыб, исследованных в этой работе, не показали увеличения обратного рассеяния между 120 и 200 кГц со спинной стороны. Это говорит о том, что магистраль сама по себе не является причиной повышенного обратного рассеяния.
В Горской и др. (2007 г.), моделировалось обратное рассеяние от магистралей с радиусами 2,30 и 1,35 мм. Эти размеры недалеко от радиусов (ширина/2) измеренных хребтов крупной и мелкой скумбрии со средним радиусом 2.70 мм и 1,25 мм. Между 120 и 200 кГц не было увеличения в нескольких случаях смоделированного обратного рассеяния для Gorska et al. (2007 г.) либо. В модели Горской многие параметры были неизвестны, поэтому расчеты проводились как анализ чувствительности к входным параметрам. Некоторые из этих наборов подтверждают гипотезу о том, что магистраль является причиной повышенного обратного рассеяния на частоте 200 кГц. Кроме того, в их модели череп был опущен, а позвоночник имел форму длинного цилиндра, что может быть чрезмерным упрощением.
Обратное рассеяние от всей головы не измерялось на частоте 120 кГц, но при усреднении по углам наклона оно давало возрастающее обратное рассеяние в диапазоне 165–300 кГц. Обратное рассеяние только от черепа также увеличивалось с увеличением частоты. Череп, по-видимому, не является доминирующим рассеивателем, но голова, включая череп и жабры, является значительным рассеивателем в наиболее важном частотном диапазоне для идентификации скумбрии (∼200 кГц), и его нельзя игнорировать.
Измерения на сегментах плоти и кости показали увеличение обратного рассеяния с увеличением частоты.Возрастающее обратное рассеяние стало более заметным, когда обратное рассеяние от сегментов плоти было усреднено по углам наклона, в то время как обратное рассеяние от позвоночника, усредненное по углам наклона, стало более плоским. Это указывает на то, что плоть или комбинация плоти и позвоночника, возможно, могут объяснить увеличение обратного рассеяния с частотой ∼200 кГц.
Обратное рассеяние от сегментов, включающих плоть и позвоночник, дало примерно такой же уровень TS, что и только позвоночник для 0°; таким образом, основная часть является доминирующим рассеивателем при 0°.
Вся голова скумбрии в значительной степени способствовала обратному рассеянию и была более важной, чем позвоночник, когда рыба была наклонена. Обратное рассеяние только от черепа менее значимо, чем от позвоночника, как при 0°, так и при усреднении по углам наклона.
Когда сегмент плоти усреднялся по углам наклона, он вносил основной вклад в обратное рассеяние, указывая на то, что плоть является наиболее важным рассеивателем за пределами наклона 0°, а поскольку скорость звука во плоти зависит от температуры (Sigfusson et al. , 2001) ожидается, что TS скумбрии будет зависеть от температуры моря. Обратное рассеяние от мяса зависит от температуры и содержания жира, поскольку скорость звука обычно увеличивается с температурой для воды и уменьшается для рыбьего жира (жира). Содержание жира варьируется между органами и даже вдоль мышц на спине каждого экземпляра, поэтому теоретически один конкретный орган или мышца могут быть акустически невидимыми при определенной температуре и давлении. Таким образом, температура особенно важна для низких частот, когда обратное рассеяние от кости слабое, а высокие частоты по-прежнему рекомендуется использовать для оценки численности (Korneliussen, 2010).
Усредненные результаты в некоторой степени зависят от выбора среднего значения и стандартного отклонения для распределения Гаусса. N (0°,10°) использовалось для усреднения для имитации косяка. Результаты усреднения нельзя комбинировать для получения обратного рассеяния от целой рыбы, но важно показать, что резкие колебания и детали частотного спектра исчезают при усреднении по углам наклона. Тенденция усредненного обратного рассеяния к увеличению или уменьшению с частотой может представлять интерес в процессе понимания обратного рассеяния от целой рыбы. Результаты могли бы улучшиться, если бы распределение наклона особей в свободно плавающих косяках скумбрии было известно с большей точностью.
Невозможно применить эти результаты непосредственно для акустического обнаружения и различения скумбрии, но они являются шагом на пути к пониманию сигналов обратного рассеяния от скумбрии, которые используются для распознавания видов. Из этой работы нельзя получить точное представление о рассеянии всей рыбы, а скорее информацию, указывающую, какой вклад в обратное рассеяние могут вносить различные части рыбы.Это можно использовать для численных моделей, а также как аспект, который следует учитывать при интерпретации обратного рассеяния от косяков скумбрии. Ожидается, что эти результаты будут полезными, учитывая отсутствие информации о скумбрии в современной литературе.
Частотная зависимость обратного рассеяния от внутренних органов в настоящее время носит спекулятивный характер, хотя они, безусловно, вносят свой вклад. Распределение углов наклона особей в стаях скумбрии in situ является еще одной темой для дальнейших исследований. Будущая работа должна также включать измерения рыбы в полный рост; тогда известный относительный вклад в обратное рассеяние от магистрали, вероятно, увеличится. Измерения мяса должны проводиться при температуре, близкой к in situ температурам, т. е. 7–11°C, так как это было невозможно в нынешних условиях. Измерения образцов в полный рост увеличат относительный вклад в обратное рассеяние от плоти, в то время как более низкая температура, скорее всего, уменьшит относительное обратное рассеяние. Моделирование, т.е.г. методом конечных элементов, поскольку предыдущие попытки на высоких акустических частотах на доступных компьютерах не увенчались успехом, отчасти из-за скорости компьютера и особенно из-за нехватки компьютерной памяти.
Финансирование
TNF выражает признательность за получение докторской степени на факультете физики и технологий Бергенского университета. Скумбрия и часы для RJK финансировались Институтом морских исследований.
Благодарности
Мы благодарим Эгиля Она за полезные обсуждения во время работы, Гэвина Маколея и Питера Х.Wiebe за полезные комментарии к рукописи и KMB Marine (Simrad) за предоставление преобразователей.
Каталожные номера
, .
Целевая сила песчаника
,
1985
, .
Акустическое обратное рассеяние гавайскими люцианами. II. Широкополосная временная и спектральная структура
,
Журнал Акустического общества Америки
,
2003
, том.
114
(стр.
2767
—
2774
), .
Широкополосное акустическое рассеяние отдельными рыбами
,
1986
Галифакс, Новая Каролина, Канада
Ассоциированный симпозиум по подводной акустике, 12-й Международный конгресс по акустике
(стр.
121
—
128
), , , , .
Магнитно-резонансная томография и газовая хроматография на основе химического сдвига для количественного определения и локализации жира в атлантической скумбрии
376
(стр.
68
—
75
), .
Акустические модели рыб: атлантическая треска ( Gadus morhua )
,
Journal of the Acoustical Society of America
,
1994
, vol.
96
(стр.
1661
—
1668
), .
Широкополосная акустическая характеристика анчоуса и сардины по измерениям реверберации в эхо-аквариуме
60
(стр.
617
—
624
), , , .
Измерения спектров полного рассеяния бокаччо ( Sebastes paucispinis )
,
Рыболовный бюллетень
,
2007
, том.
105
(стр.
153
—
157
), .
Валидация модели стохастического приближения искаженных волн Борна с широкополосными измерениями общей силы цели антарктического криля
60
(стр.
625
—
635
), .
Многократное рассеяние в отражающей полости: приложение к подсчету рыб в аквариуме
109
(стр.
2587
—
2597
), .
Эксперименты по силе мишени на рыбе, содержавшейся в садках
48
(стр.
12
—
20
).
Важность плавательного пузыря в акустическом рассеянии рыбы: сравнение силы целей тресковых и скумбрии
67
(стр.
2084
—
2089
), , .
Акустическое обратное рассеяние атлантической скумбрией как репрезентативное для рыб, у которых отсутствует плавательный пузырь. Обратное рассеяние отдельными рыбами
,
ICES Journal of Marine Science
,
2005
, vol.
62
(стр.
984
—
995
), , .
Акустическое обратное рассеяние косяками атлантической скумбрии
64
(стр.
1145
—
1151
), .
Наклонное поведение атлантической скумбрии, Scomber scombrus , при низких скоростях плавания
,
Journal of Fish Biology
,
1986
, том.
29
(стр.
223
—
232
), .
Характеристика целевых сфер для широкополосной калибровки акустических систем
,
Acta Acustica объединена с Acustica
,
2013
, том.
99
(стр.
465
—
476
), , , .
Измерение спектров силы цели рыбы с помощью дельфиноподобного короткополосного гидролокатора
124
(стр.
3440
—
3449
).
Нерест, яйценоскость и размер запаса скумбрии ( Scomber scombrus L.) в Северном море 1968–1975 гг.
,
1977
, .
Оценка ориентации рыбы по широкополосным, ограниченным углам, многоракурсным, акустическим отражениям
129
(стр.
670
—
680
), .
Характеристика неопределенности в измерениях силы цели глубоководной рыбы: оранжевого большеголова ( Hoplostethus atlanticus )
,
ICES Journal of Marine Science
,
2003
, vol.
60
(стр.
516
—
523
).
Акустическая идентификация атлантической скумбрии
64
(стр.
1749
—
1758
), .
Сила цели и распределение угла наклона малого песчаника ( Ammodytes marinus )
69
(стр.
1099
—
1107
), , .
Ориентационная зависимость обратного широкополосного акустического рассеяния от живых кальмаров
131
(стр.
4461
—
4475
), .
Метод возможной различения видов ювенильных тресковых рыб по широкополосным спектрам обратного рассеяния в зависимости от угла падения
65
(стр.
581
—
593
).
Акустические измерения численности рыбы
87
(стр.
1
—
15
), .
Рыба с низкой силой цели в сообществах смешанных видов: случай оранжевого большеголова
,
Fisheries Research
,
2005
, vol.
72
(стр.
185
—
192
), , , , .
Сила мишени жирной глубоководной рыбы, оранжевого большеголова ( Hoplostethus atlanticus ) I.Эксперименты
,
Журнал Акустического общества Америки
,
1999
, том.
106
(стр.
131
—
142
), .
Измерение силы мишени рыбы
170
(стр.
52
—
69
), .
Сравнение достоверности акустических оценок численности рыбных запасов и оценок, полученных другими методами оценки в Северо-Восточной Атлантике
,
1983
, , .
Акустическая структура рыбы с высоким разрешением
44
(стр.
23
—
31
), , .
Измерения спектров акустического рассеяния от целой и части атлантической скумбрии
66
(стр.
1169
—
1175
).
Физиологические факторы, вызывающие естественные колебания акустической силы мишени у рыб
70
(стр.
107
—
127
), , .
Широкополосное обратное акустическое рассеяние и морфология рыб с высоким разрешением: измерения и моделирование
116
(стр.
747
—
761
), , .
Спектры рассеяния звука стальноголового ( Oncorhynchus mykiss ), кижуча ( O. kisutch ) и чавычи ( O. tshawytscha ) лососевых
,
ICES Journal of Marine Science
3 , 20003 ,
66
(стр.
1091
—
1099
), , .
Ультразвуковая характеристика атлантической скумбрии ( Scomber scombrus )
,
Food Research International
,
2001
, vol.
34
(стр.
15
—
23
), .
Широкополосный эхолот: измерения трески, сайды, сельди и скумбрии в диапазоне частот от 27 до 54 кГц
189
(стр.
381
—
387
), , .
Идентификация видов с помощью широкополосного обратного рассеяния с нейронной сетью и дискриминантным анализом
53
(стр.
189
—
195
), .
Fisheries Acoustics: Theory and Practice
,
2005
2nd edn
London
Blackwell Science
pg.
437
.
Рассеяние звука цилиндрами конечной длины.I. Жидкостные цилиндры
,
Журнал Акустического общества Америки
,
1988
, том.
83
(стр.
55
—
63
), , .
Ex situ измерения силы цели тихоокеанской сельди и тихоокеанской песчанки
22
(стр.
1136
—
1145
), , , .
Эхолот широкополосный для рыбного хозяйства
,
Труды Института акустики
,
1989
, том.
11
(стр.
274
—
281
)
Примечания автора
© Международный совет по исследованию моря, 2014 г. Все права защищены. Для получения разрешений отправьте электронное письмо по адресу: [email protected]
.
(PDF) Исследование некоторых биологических свойств атлантической скумбрии Scomber scombrus Linnaeus, 1758 в Мраморном море
Естественные и технические науки
139
Болоньини, Л., Доменикетти Ф., Грати Ф., Полидори П., Скарчелла Г. и Фаби Г. (2013). Вес-
соотношений длины для 20 видов рыб Адриатического моря. Турецкий журнал рыболовства и
водных наук, 13(3).
Браун, Мэн (1946). Рост кумжи (Salmo trutta Linn.). Рост двухлетней
форели при постоянной температуре J. Exp. биол. 22: 130-44.
Боуман, Р. Э., и Майклс, В. Л. (1984). Пища семнадцати видов рыб северо-западной Атлантики.
Технический меморандум NOAA Серия NMFS-F/NEC была первоначально представлена
в виде двух выпусков справочного документа Лаборатории Вудс-Хоул за май 1983 года
серии, 82-16 и 82-17.
Ченгиз, О. (2013). Соотношение длины и веса 22 видов рыб с полуострова Галлиполи и
Дарданелл (северо-восточное Средиземноморье, Турция). Турецкий журнал зоологии, 37(4), 419-
422.
Крекриу, Р., Невё, Р., и Ленфант, П.(2012). Соотношение длины и веса основных промысловых
рыб французского побережья Каталонии. Журнал прикладной ихтиологии, 28(5), 861-862.
Чакир, Д. Т., Коч, Х. Т., Башуста, А., и Башуста, Н. (2008). Соотношение длины и веса 24 рыб
вида из залива Эдремит, Эгейское море. Электронный журнал Академии наук Нового Света, 3(1),
47-51.
Дисон, Х. Дж., и Хайл, Р. (1947). Возраст и рост Kiyi, Leucichthys kiyi Koelz, в озере
Мичиган.Труды Американского рыболовного общества, 74 (1), 88–142.
Фарран, Г. П. (1936). О ячеи сельдевых дрифтерных сетей в зависимости от фактора состояния рыбы.
Журнал морской науки ICES, 11(1), 43-52.
Фрезе, Р. (2006). Закон куба, фактор состояния и соотношение веса и длины: история, мета-
анализ и рекомендации. Журнал прикладной ихтиологии, 22(4), 241-253.
Гонсалвес, Ж. М. С., Бентес, Л., Лино, П.Г., Рибейро Дж., Канарио А.В. и Эрзини К. (1997).
Соотношение веса и длины для отдельных видов рыб мелкомасштабного демерсального промысла
южного и юго-западного побережья Португалии. Исследования рыболовства, 30(3), 253-256.
Исаков И. (1973). Рост и общая смертность скумбрии из района Новой Англии. Междунар. Комм.
Северо-Запад Атл. Рыбы. (ИКНАФ) Рез. Док. 73/23. 4 р.
Ишмен А., Озен О., Алтынагач У., Озекинчи У.и Аяз, А. (2007). Соотношение веса и длины
63 видов рыб в заливе Сарос, Турция. Журнал прикладной ихтиологии, 23(6), 707-708.
Каракулак Ф.С., Эрк Х. и Билгин Б. (2006). Соотношения длины и веса для 47 прибрежных рыб
видов из северной части Эгейского моря, Турция. Journal of Applied Ichthyology, 22(4), 274-
278.
MacKay, KT (1967). Экологическое исследование скумбрии Scomber scombrus (Linnaeus) в
прибрежных водах Канады. (Докторская диссертация, Совет по исследованиям рыболовства Канады).
Мартинс, М. М. (2007). Изменчивость роста атлантической скумбрии (Scomber scombrus) и испанской скумбрии
(Scomber japonicus) у берегов Португалии. ICES Journal of Marine Science, 64(9), 1785-
1790.
Maurer, R. O., & Bowman, R. E. (1975). Пищевые привычки морских рыб северо-западной Атлантики – отчет по данным
. Северо-восточный рыбопромысловый центр.
Мендес Б., Фонсека П. и Кампос А.(2004). Соотношение веса и длины для 46 видов рыб
западного побережья Португалии. Журнал прикладной ихтиологии, 20 (5), 355-361.
Мутопулос, Д.К., и Стергиу, К.И. (2002). Взаимоотношения длина–вес и длина–длина
видов рыб Эгейского моря (Греция). Журнал прикладной ихтиологии, 18(3), 200-203.
Биохимические свойства и гелеобразующая способность сурими из скумбрии (Auxisthazard), приготовленной с помощью ультразвуковой промывки
rsc.org/schema/rscart38″> При использовании в качестве сырья темной рыбы необходима низкая гелеобразующая способность.Оптимальный процесс промывки может быть принципиальным способом улучшения желирующих свойств, поскольку промывка является наиболее важным этапом производства сурими. Это исследование было направлено на изучение влияния ультразвуковой промывки (UAW) на биохимические свойства и гелеобразующую способность скумбрии фрегата ( Auxisthazard ) сурими. Немытый фарш и обычную промывку (CW) с 3 циклами воды (10 минут на цикл) сравнивали с UAW в течение 5 и 10 минут на цикл. UAW имеет тенденцию улучшать удаление липидов, снижать ТХУ-растворимый пептид и повышать гидрофобность поверхности сурими, но не влияет на активность Са ²⁺ -АТФазы, содержание реактивных сульфгидрилов, содержание белка гема и окисление липидов.UAW в течение 5 минут за цикл давал сурими самую высокую прочность геля, белизну и водоудерживающую способность, а также правильную агрегированную сеть. С помощью этого метода время промывки может быть сокращено до 50% по сравнению с CW. Таким образом, UAW в течение 5 минут за цикл был альтернативным подходом к производству сурими из скумбрии.
Эта статья находится в открытом доступе
Подождите, пока мы загрузим ваш контент… Что-то пошло не так. Попробуй снова?
Характеристики рыбы голавля, диета, разведение
Голавль скумбрия — это скумбрия, которая также известна как Тихоокеанская скумбрия, Тихоокеанская скумбрия, Strummu ucchiutu, Varatulu scrummu или Occhiutu .
Очень похож на атлантического голавля. Это очень старый вид рыб, и окаменелости этих рыб были обнаружены в плиоцене Италии от 3 до 2,2 миллиона лет назад.
Голавль широко распространен в Индо-Тихоокеанском регионе и отсутствует в Индийском океане, за исключением Южной Африки от Квазулу-Натала до Западной Капской провинции.
Они широко распространены и обычно встречаются в северо-западной, юго-восточной и северо-восточной частях Тихого океана. Их можно найти от центральной Мексики до юго-восточной Аляски, в восточной части Тихого океана.
Голавль обычно встречается в пределах 37 км от побережья при температуре воды от 10 до 22 °C.
Молодняк обитает вокруг песчаных пляжей или зарослей водорослей, а взрослые особи обитают в более глубоких водах на мелководных берегах до глубины 300 метров. Тем не менее, прочитайте дополнительную информацию об этом виде рыб ниже.
Скумбрия голавль Характеристики рыбы
Голавль имеет хорошо развитый плавательный пузырь, соединенный с пищеводом. У него узкая небная кость, небные зубы в одинарном или двойном ряду (ряды смыкаются и переходят друг в друга, когда двойные).
Первый спинной плавник с 9-10 шипами, а расстояние между первым и вторым спинными плавниками меньше основания первого спинного плавника.
В случае окраса спина с косыми зигзагообразными и волнистыми линиями, живот без пятен или отмечен пятнами или волнистыми прерывистыми линиями.
Средняя длина тела взрослой рыбы составляет от 8 до 14 дюймов. А максимальный зарегистрированный вес этой рыбы составляет около 2,9 кг. Фото и информация из Википедии.
Диета
Голавль питается в основном веслоногими рачками и коловратками при появлении личинок, а иногда даже более мелкими личинками себе подобных.
Личинки могут съедать до 87% своего сухого веса в день.
Молодь питается в основном зоопланктоном. А взрослые рыбы питаются мизидами и эвфаузидами.
Разведение
Нерест голавля обычно происходит при температуре от 15 до 20 °C. Это, в свою очередь, приводит к разным брачным сезонам в зависимости от того, в какой части полушария они расположены.
Обычно нерест может происходить с марта по октябрь, но чаще всего с апреля по август.Самки могут откладывать от 100 000 до 400 000 яиц в течение сезона размножения.
Использование
Голавль скумбрия в основном используется в пищу. По мнению диетологов, еда из этой рыбы полезна для здоровья, богата белком, омега-3 и ненасыщенными жирными кислотами.
Специальные примечания
Голавль-скумбрия сама по себе не является хищником, поэтому она полагается на маскировку, чтобы оставаться незамеченной от хищников.
Это популярная пищевая рыба во всем мире.Его регулярно вылавливают и консервируют для употребления в пищу человеком, корма для домашних животных, наживки или подают в свежем виде.
Рыбная мука из скумбрии голавля очень полезная и очень популярная. Он обогащен или имеет высокое содержание белка, а также омега-3 и ненасыщенных жирных кислот.
Рекомендуется в рационе растущих детей и беременных женщин, в основном из-за высокого содержания энергии и белка, а также низкого содержания углеводов.
Тем не менее, просмотрите полный профиль породы этого вида рыб в следующей таблице.
Бином Имя
Имя Чуб Скумбрия
Kingdom Animalia
Тип Хордовые
Класс Actinopterygii
Заказать Perciformes
Семейный скумбриевые
Род Scomber
Виды S. аротсиз
Scomber аротсиз
Другие названия также известен как Тихоокеанского скумбрия, Тихоокеанского скумбрии Strummu ucchiutu, Varatulu scrummu или Occhiutu
Порода Назначение В основном пищевой
Особые примечания корм для животных, очень здоровая пища для человека, с высоким содержанием белка, богатая омега-3 и ненасыщенными жирными кислотами, полезная для растущих детей и беременных женщин
Вес Максимальный зарегистрированный вес 2. 9 кг
Разведение Метод Природные
Климат Толерантность Native климаты
Цвет тела Может варьироваться
редкости Общие
Наличие Worldwide
Делиться заботой!
Скумбрия — New World Encyclopedia
Атлантическая скумбрия, Scomber scombrus
Скумбрия – это общее название для различных быстроходных морских рыб семейства Scrombidae отряда Perciformes, за исключением подобных, но более крупных тунцов (триба Thunnini) и бонитоса (триба Sardini), которые тоже часть одной семьи.Скумбрия и все представители семейства Scrombidae характеризуются длинным, стройным, обтекаемым телом; глубоко раздвоенные хвосты; очень узкая часть тела прямо перед хвостом; и плавники позади второго спинного и анального плавников. Термин скумбрия также применяется ко всем членам семейства Scrombidae, которое иногда называют семейством скумбрии. Кроме того, этот термин также используется как общее название для различных других рыб из других семейств, таких как ставрида из семейства Carangidae в том же отряде Perciformes.
Скумбрия имеет важное коммерческое, пищевое, рекреационное и экологическое значение. Они ценятся как пищевая рыба и как любительская спортивная рыбалка, являются основой важного коммерческого рыболовства и играют ключевую роль во многих морских пищевых цепочках.
Обзор
Атлантическая испанская скумбрия, Scomberomorus maculatus
Скумбрия относится к семейству Scrombridae подотряда Scrombroidei. Семейство включает скумбрию, тунца и бонитоса. В подотряд также входят барракуды, змеиные скумбрии (семейство Gempylidae) и рыбы-сабли (Nelson 1994).
Члены семейства Scombridae имеют два спинных плавника с пятью-двенадцатью плавниками позади второго спинного и анального плавников (Nelson 1994). Первый спинной плавник имеет от 9 до 27 лучей, брюшные плавники имеют шесть лучей и расположены позади грудных плавников, которые находятся высоко на теле (Nelson 1994). У скумбрии, как и у тунца, хвост глубоко раздвоенный или серповидный, а тело прямо перед хвостом очень узкое.
Внутри семейства Нельсон (1994) выделяет два подсемейства: Gasterochismatinae, состоящее всего из одного вида ( Gasterochisma melampus , крупночешуйная скумбрия или скумбрия-бабочка) и Scombrinae (с 14 родами скумбрии, тунца и бониты).Тунцы относятся к племени Туннини, а бонитос — к племени Сардиния.
«Настоящие скумбрии» включают трибу Scombrini с двумя родами, Scomber и Rastrelliger и шестью видами (Nelson 1994). Триба Grammatorcynini включает один род, Grammatorcynus , с двумя видами «макрели с двойной линией». Триба Scomberomorini состоит из двух родов, Acantocybium и Scomberomorus , с 19 видами, которые составляют «испанский скумбрия».»
Описание
Скумбрия встречается во всех тропических и умеренных морях. Большинство из них живут в океанической среде, но некоторые, например испанская скумбрия (Scomberomorus maculatus) , заходят в заливы и могут быть пойманы возле мостов и пирсов.
Общими чертами скумбрии являются тонкая цилиндрическая форма (в отличие от тунцов, которые имеют более глубокое тело) и многочисленные плавники на спинной и брюшной сторонах позади спинного и анального плавников. Чешуйки очень мелкие, если они есть.Они быстро плавают. Самка скумбрии может отложить 500 000 яиц за один раз.
Королевская скумбрия, Scomberomorus cavalla
К числу хорошо известных видов скумбрии относятся королевская скумбрия, атлантическая скумбрия и голубая скумбрия.
Королевская скумбрия, Scomberomorus cavalla , является самым крупным видом, называемым скумбрией. Он может вырасти до 66 дюймов (1,68 метра). Это мигрирующий вид, который всю свою жизнь проводит в открытых водах западной части Атлантического океана и Мексиканского залива.Это важный вид как для коммерческого, так и для любительского рыболовства. Королевская скумбрия обычно встречается на глубине от 40 до 150 футов (12–45 м), где ведется основной промысел. Более крупные короли (тяжелее 20 фунтов или девяти кг) часто встречаются у берега, в устьях бухт и гаваней, а иногда даже на глубине 600 футов (180 м) на краю Гольфстрима.
Атлантическая скумбрия, Scomber scombrus , представляет собой пелагический стайный вид скумбрии, встречающийся по обе стороны северной части Атлантического океана.Вид также называют бостонской скумбрией или просто скумбрией. Это важная пищевая рыба. Хотя количество атлантической скумбрии в водах вокруг Европы несколько сократилось, популяция атлантической скумбрии, по-видимому, сохраняется в изобилии в водах США, несмотря на чрезмерный вылов в 1970-х годах.
Скумбрия голубая, скумбрия японская, или скумбрия тихоокеанская, Scomber australasicus , встречается в тропических и субтропических водах Тихого океана, Красного моря, Оманского и Аденского заливов, в поверхностных водах до 650 футов (200 метров).Это один из самых маленьких представителей семейства макрелевых, достигающий длины от 12 до 20 дюймов (от 20 до 55 см) и веса около 2,2 фунтов (один килограмм). Первый спинной плавник треугольный, второй намного ниже, за ним следуют зазубренные плавники до глубоко раздвоенного хвоста. Тело полностью масштабировано. В каждой челюсти по одному ряду острых зубов, причем нижние более крупные. Присутствует плавательный пузырь.
Важность
Филе скумбрии в томатном соусе, популярное блюдо в Скандинавии и Великобритании.
Скумбрия ценится как пищевая рыба и как развлекательная спортивная рыбалка. Они являются базой важного коммерческого рыболовства.
Мясо скумбрии, как пищевой рыбы, имеет тенденцию быть жирной. Он богат белком и витаминами D, B ₂, B ₆ и B ₁₂, а также ниацином, медью, йодом и селеном (Bender and Bender 2005). Он также является источником железа и витамина B ₁ . Атлантическая скумбрия чрезвычайно богата витамином B ₁₂ , а также очень богата омега-3, почти вдвое больше на единицу веса, чем лосось.В отличие от королевской скумбрии и испанской скумбрии, в североатлантической скумбрии очень мало ртути, и ее можно есть не реже двух раз в неделю в соответствии с рекомендациями Агентства по охране окружающей среды США (EPA).
Мякоть королевской скумбрии с высоким содержанием жира и приятным пикантным вкусом делает ее довольно популярной (Herbst 2001). По состоянию на 2005 год королевская скумбрия в основном продается в свежем виде. Они могут продаваться в виде филе, стейков или в круглом виде (целиком). Их сырая мякоть сероватая из-за высокого содержания жира. Их обычно готовят путем жарки, жарки, запекания или, особенно для крупного «коптильного» короля, путем копчения.Однако, по данным EPA, королевская скумбрия является одной из четырех рыб, которых детям и женщинам детородного возраста следует избегать из-за высокого уровня содержания метилртути в этой рыбе.
Атлантическая скумбрия используется как в приготовленном виде, так и в виде сашими.
Скумбрия может быстро портиться, особенно в тропиках, вызывая скумброидное пищевое отравление; его следует съесть в день отлова, если только он не вылечен. По этой причине скумбрия — единственная рыба, традиционно продаваемая по воскресеньям в Лондоне, и единственные распространенные соленые суши. В основном в Скандинавии консервированная скумбрия в томатном соусе обычно используется в качестве начинки для бутербродов.
Скумбрия, как и тунец, играет важную роль в пищевых цепочках, потребляя рыбу, планктон и моллюсков, а также поедается акулами, скатами, морскими рыбами, более крупными тунцами и зубатыми китами. Голубая скумбрия питается веслоногими и другими ракообразными, кальмарами и мелкой рыбой.
Виды, общее название которых включает «скумбрия»
Семейство
Scombridae

Датчик (Симрад) .	Заболеваемость .	Плоть .	Магистраль .	Головка средняя .	Череп .
ES70-7C 70 кГц		спинных —	4		3 5	—	—	1	2	2
		боковых —		3 3		3 —	—	—	—	—
ES120-7CD 120 кГц		спинные 3	3	11		—	—	1	—	1
	бокового	2	3	9	2	—	—	—	—	—
	вертикальный	–	–	1	–	–	–	– —	—
ES200-7CD 200 кГц		спинные 3		3 11	3	1	1	1	1	1
	боковая	2	3	9	3	—	—	—	—	—
	вертикальные	—	—	1	—	—	—	—	—	—
ES400-7C 400 кГц		спинная —		3 4		3 —	—	3	1	2
	боковой 3	–	–

Датчик (Simrad) .	Заболеваемость .	Плоть .	Магистраль .	Головка средняя .	Череп .
ES70-7C 70 кГц		спинных —	4		3 5	—	—	1	2	2
		боковых —		3 3		3 —	—	—	—	—
ES120-7CD 120 кГц		спинные 3	3	11		—	—	1	—	1
	бокового	2	3	9	2	—	—	—	—	—
	вертикальный	–	–	1	–	–	–	– —	—
ES200-7CD 200 кГц		спинные 3		3 11	3	1	1	1	1	1
	боковая	2	3	9	3	—	—	—	—	—
	вертикальные	—	—	1	—	—	—	—	—	—
ES400-7C 400 кГц		спинная —		3 4		3 —	—	3	1	2
	боковой 3	–	–

Датчик (Симрад) .	Заболеваемость .	Плоть .	Магистраль .	Головка средняя .	Череп .
ES70-7C 70 кГц		спинных —	4		3 5	—	—	1	2	2
		боковых —		3 3		3 —	—	—	—	—
ES120-7CD 120 кГц		спинные 3	3	11		—	—	1	—	1
	бокового	2	3	9	2	—	—	—	—	—
	вертикальный	–	–	1	–	–	–	– —	—
ES200-7CD 200 кГц		спинные 3		3 11	3	1	1	1	1	1
	боковая	2	3	9	3	—	—	—	—	—
	вертикальные	—	—	1	—	—	—	—	—	—
ES400-7C 400 кГц		спинная —		3 4		3 —	—	3	1	2
	боковой 3	–	–

Датчик (Simrad) .	Заболеваемость .	Плоть .	Магистраль .	Головка средняя .	Череп .
ES70-7C 70 кГц		спинных —	4		3 5	—	—	1	2	2
		боковых —		3 3		3 —	—	—	—	—
ES120-7CD 120 кГц		спинные 3	3	11		—	—	1	—	1
	бокового	2	3	9	2	—	—	—	—	—
	вертикальный	–	–	1	–	–	–	– —	—
ES200-7CD 200 кГц		спинные 3		3 11	3	1	1	1	1	1
	боковая	2	3	9	3	—	—	—	—	—
	вертикальные	—	—	1	—	—	—	—	—	—
ES400-7C 400 кГц		спинная —		3 4		3 —	—	3	1	2
	боковой 3	–	–

Преобразователь и диапазон .	Настройка .	Магистрали .
70 кГц (68-97 кГц)	± 0,3 дБ	± 1,1 дБ	± 1,1 дБ
120 кГц (97-165 кГц)	± 0,2 дБ	± 1,0 дБ
200 кГц (165-300 кГц)	± 0,4 дБ	± 1,9 дБ
400 кГц (329-450 кГц)	± 0,6 дБ	± 1,6 дБ	± 1,3 дБ

Преобразователь и диапазон .	Настройка .	Магистрали .
70 кГц (68-97 кГц)	± 0,3 дБ	± 1,1 дБ	± 1,1 дБ
120 кГц (97-165 кГц)	± 0,2 дБ	± 1,0 дБ
200 кГц (165-300 кГц)	± 0,4 дБ	± 1,9 дБ	± 1,9 дБ
400 кГц (329-450 кГц)	± 0,6 дБ	± 1,3 дБ

Преобразователь и диапазон .	Настройка .	Магистрали .
70 кГц (68-97 кГц)	± 0,3 дБ	± 1,1 дБ	± 1,1 дБ
120 кГц (97-165 кГц)	± 0,2 дБ	± 1,0 дБ
200 кГц (165–300 кГц) 90 283 90 282 ±0. 4 дБ	± 1,9 дБ
400 кГц (329-450 кГц)	± 0,6 дБ	± 1,3 дБ

преобразователь и диапазон .	Настройка .	Магистрали .
70 кГц (68-97 кГц)	± 0,3 дБ	± 1,1 дБ	± 1,1 дБ
120 кГц (97-165 кГц)	± 0,2 дБ	± 1,0 дБ
200 кГц (165–300 кГц) 90 283 90 282 ±0.4 дБ	± 1,9 дБ
400 кГц (329-450 кГц)	± 0,6 дБ	± 1,3 дБ	± 1,3 дБ

Scombridae — это «семейство макрелевых», входящее в подсемейство Scombroidei отряда окунеобразных.

Скумбрия атлантическая, Скумбрия
Атлантическая испанская скумбрия, Scomberomorus maculatus
Голубая скумбрия, Scomber australasicus
Королевская скумбрия, Scomberomorus semifasciatus
Скумбрия голавль, Scomber japonicus
Австралийская пятнистая скумбрия, Scomberomorus munroi
Скумбрия двухслойная, Grammatorcynus bilineatus
Скумбрия случившаяся, Happundreus maculatus
Индийская скумбрия, Rastrelliger kanagurta
Индо-тихоокеанская королевская скумбрия, Scomberomorus guttatus
Скумбрия островная, Растреллигер фогни
Японская испанская скумбрия, Scomberomorus niphonius
Королевская скумбрия, Scomberomorus cavalla
Испанская скумбрия, Scomberomorus macula
Полосатая испанская скумбрия, Scomberomorus lineolatus
Пятнистая испанская скумбрия, Scomberomorus guttus

Семейство

Gempylidae
Gempylidae, змеиные скумбрии, представляет собой семейство продолговатых или удлиненных и сжатых морских рыб, также входящих в подсемейство Scombroidei (Nelson 1994). Их часто можно найти на очень большой глубине.
Скумбрия черная змея, рубец Nealotus
Скумбрия змеиная, Thyrsitoides marleyi
Скумбрия змеиная, Gempylus serpens
Фиолетовая скумбрия, Nesiarchus nasutus
Скумбрия белая, Thyrsitops lepidopoides
Семейство
Carangidae
Carangidae — семейство рыб, входящее в отряд Perciformes, но не в подотряд Scombroidei.Сюда входят валеты, помпано, ставриды и ставриды. Скумбрия — морская рыба из рода Trachurus семейства Carangidae. Этот род включает много важных промысловых и промысловых рыб, таких как тихоокеанская ставрида, Trachurus симметричный .
Атлантическая ставрида, Trachurus trachurus
Скумбрия голубая, Trachurus picturatus
Капская ставрида, Trachurus capensis
Кунинская ставрида, Trachurus trecae
Ставрида зеленая, Trachurus declivis
Ставрида японская, Trachurus japonicus
Средиземноморская ставрида, Trachurus mediterraneus
Скумбрия, Trachurus symbolus
Семейство
Hexagrammidae
Hexagrammidae относятся к отряду Scorpaeniformes.
Охостская скумбрия Аткинская, Pleurogrammus azonus
Аткинская скумбрия, Pleurogrammus monopterygius
Использовать как прилагательное
«Скумбрия» также используется в качестве прилагательного в народных названиях других животных или их пород, часто используется для обозначения типов с рисунком вертикальных полос, похожим на скумбрию:
Скумбрия ледяная рыба — Champsocephalus gunnari
Скумбрия щука — Cololabis saira
Скумбрия ставрида — Decapterus macarellus
Скумбрия-акула — несколько видов
Остроносая макрелевая акула — Isurus oxyrinchus
Скумбрия тревалла — Seriollella punctata
Скумбрия тунец — Euthynnus affinis
Скумбрия полосатая кошка — Felis silvestris catus
Хвост скумбрии Золотая рыбка — Carassius auratus
Ссылки
Ссылки ISBN поддерживают NWE за счет реферальных сборов
Бендер, Д. А., Бендер А.Е. 2005. Словарь продуктов питания и питания . Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. ISBN 0198609612.
Herbst, ST 2001. Спутник нового любителя еды: исчерпывающие определения почти 6000 продуктов питания, напитков и кулинарных терминов (Руководство по кулинарии Бэррона). Хауппож, Нью-Йорк: Образовательная серия Бэррона. ISBN 0764112589.
Нельсон, Дж. С. 1994. Рыбы мира , 3-е изд. Нью-Йорк: Джон Уайли и сыновья. ISBN 0471547131.
кредитов
Энциклопедия Нового Света писателей и редакторов переписали и дополнили статью Википедии в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с надлежащим указанием авторства. Указание должно осуществляться в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на авторов New World Encyclopedia , так и на самоотверженных добровольных участников Фонда Викимедиа.