Сухой посол горбуша: Засолка горбуши сухим способом в домашних условиях

Содержание

🚩 Засолка горбуши сухим способом в домашних условиях

Горбуша — это деликатесная рыба, из которой можно создавать разные блюда. Один из вариантов приготовления – засолить горбушу в домашних условиях сухим способом и сохранить ее вкус, придав приятные пряные нотки.

Как Вы готовите горбушу?
Засолка 46%, 996 голосов
996 голосов 46%
996 голосов — 46% из всех голосов
Запекание в духовке 40%, 862 голоса
862 голоса 40%
862 голоса — 40% из всех голосов
Другое 8%, 165 голосов
165 голосов 8%
165 голосов — 8% из всех голосов
Варка 5%, 105 голосов
105 голосов 5%
105 голосов — 5% из всех голосов
В салатах 2%, 50 голосов
50 голосов 2%
50 голосов — 2% из всех голосов
Всего голосов: 2178
18.06.2020
Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
Засолка 46%, 996 голосов
996 голосов 46%
996 голосов — 46% из всех голосов
Запекание в духовке 40%, 862 голоса
862 голоса 40%
862 голоса — 40% из всех голосов
Другое 8%, 165 голосов
165 голосов 8%
165 голосов — 8% из всех голосов
Варка 5%, 105 голосов
105 голосов 5%
105 голосов — 5% из всех голосов
В салатах 2%, 50 голосов
50 голосов 2%
50 голосов — 2% из всех голосов
Всего голосов: 2178
18.06.2020
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.
Классический вариант целиком
Красную рыбу любят взрослые и дети, и свою популярность она не теряет уже давно. На всех торжествах обязательно встречается этот продукт на бутербродах и в качестве самостоятельного блюда. Горбуша, если ее правильно засолить, ничуть не уступает по вкусовым качествам другой красной рыбе и получается такой же нежной и вкусной. Предлагается самый лёгкий вариант засолки – классический. Особенность этого варианта приготовления – рыба не делится на кусочки, а солится целиком.
Горбуша свежемороженая 1шт.
Соль – по вкусу
Калории: 1,030 ккал
Белки: 190 г
Жиры: 30 г
Углеводы: 0 г
Тщательно убрать все внутренности рыбы и промыть. Присыпать и обтереть бока рыбы солью, затем – внутреннюю часть брюшка. Так как было решено солить горбушу целиком, нужно также посолить жабры. » Не стоит волноваться о том, сколько соли будет использоваться. Продукт возьмёт то количество, сколько необходимо для засола. Пересоленной горбуша не будет.
Положить деликатес в фольгу и плотно замотать.
С лимоном
Рыба, засоленная с лимоном, получается очень нежной, соль чувствуется в меру. Большим плюсом является то, что кушать ее можно уже спустя 8 часов. При необходимости для улучшения вкусовых качеств можно выждать еще 2 часа.
Необходимые пропорции продуктов:
Горбуша – 700 г
Крупная соль – 2 ст. ложки
Сахар-песок – 1 ст. ложка
Свежемолотый черный перец – чайная ложка
Лимонный сок – чайная ложка

На подготовку продуктов нужно 15 минут. Время приготовления – чуть больше 8 ч.
Процесс посола:
Продукт разморозить, но не до конца, чтобы было легче разделывать.
Горбушу вымыть и обтереть салфетками.
Если рыба непотрошеная, разрезать брюшко и убрать все внутренности. Отрезать голову вместе с плавниками, убрать чешую. Чешую нужно очищать от хвоста против ее роста. Разрезать рыбу тонким острым ножом на две полутуши и отделить филе. Все кости необходимо удалить. «Чтобы проверить качество очистки, нужно провести пальцами вдоль места, где были реберные кости».
Соль, сахар, свежемолотый перец смешать вместе.
Подготовить пластмассовый контейнер, на дно которого всыпать немного подготовленной смеси.
Полить филе лимонным соком и положить на дно контейнера.
Оставшуюся смесь соли и перцев высыпать на рыбу. Сверху можно добавить несколько кружочков лимона.
Оставить в холодильнике на положенное время.
Спустя 8 часов филейные части необходимо промыть, дать обсохнуть.
Количеств порций – 12. Общее КБЖУ: белки – 133,3, жиры – 21,1, углеводы – 26,4, калории – 828,3.
Кусочками
Малосоленая красная рыбка – очень вкусное кушанье, которое всегда есть на праздничных столах. И купить соленой ее можно не только в магазинах, но и сделать самому. Очень необычный вариант засолки горбуши в домашних условиях кусочками с коньяком. Если нет коньяка, можно заменить водкой. Но вкус может немного отличаться. Блюдо приятно удивит гостей и близких.
Необходимые ингредиенты:
Горбуша – 1 кг
Соль – 2 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Коньяк – 2 столовые ложки

На подготовку продуктов нужно минут 10. Приготовление – около 12 часов.
Рыбку необходимо очистить и нарезать на крупноватые кусочки.
Смешать в миске соль и сахар, добавить коньяк. Должна получиться консистенция «мокрого песка».
Натереть полученной смесью из соли, сахара и коньяка все кусочки рыбного деликатеса.
Солить ночь в холодильнике.
Утром кусочки нужно промыть и полить маслом, после чего порезать на тонкие пластинки.
Блюдо готово к подаче на стол.
Количество порций – 15. КБЖУ всего блюда: белки 120 – жиры – 18, углеводы –5 , калории – 734.
За один час
Приготовить солёную горбушу можно не только очень легко, и всего-то за час. Это очень удобно. Для быстрого приготовления рыбку лучше брать среднего размера. Также нужно 15 минут подержать ее в подготовленном рассоле, а уж затем – в холодильнике со специями.
Необходимые продукты:
Горбуша (2 тушки) – 1 кг
Кипяченая вода – 1 л
Соль крупная – 200 г
Сахар-песок – 150 г
Специи для рыбы
Лавровый лист – несколько шт.
Растительное масло – 40 мл.

Подготовка продуктов займет минут 15.
Потрошеную горбушу хорошенько помыть снаружи и внутри.
В первую очередь нужно убрать хребет, кости и очистить от кожи.
Нарезать дольками 2-3 сантиметра.
Смешать воду с солью и опустить в нее кусочки горбуши на 15 минут.
По прошествии времени кусочки достать, обсушить.
На дно емкости, в которой будет храниться продукт, положить специи и лавровый лист, затем – рыбные кусочки. Полить маслом. Слои повторять, пока емкость не заполнится. Выдержать 45 минут.
Количество порций – 15. КБЖУ всего блюда: белки – 190, жиры – 30, углеводы – 24,8, калории – 1210,3.
С солью и сахаром
Посол горбуши сухим способом можно сделать, используя только сахар и соль. Маринад хорош тем, что вкус продукта получается просто изумительным, а испортить его таким способом посола крайне сложно. Необходимые ингредиенты:
Филе горбуши – 1 кг 400 г
Соль – 3 столовые ложки с горкой
Сахар – 1 столовая ложка

Приготовление:
Филе горбуши помыть и очистить от кожицы.
Порезать на куски.
Смешать соль и сахар в тарелке.
В стеклянную форму добавить немного соли и сахара, равномерно распределить по дну.
Рыбу обсыпать солью и сахаром, не забывая про бока.
Все, что осталось из смеси, высыпать на рыбу. «Если соль вся не растает, ее можно смыть».
Укрыть форму, в которую поместили рыбный продукт, пленкой и оставить в холодильнике на 24 часа. Через несколько часов рыбку можно переворачивать, чтобы засол был равномерным.
Филе получается довольно твердое, просоленное, с ярким вкусом красной рыбы. Деликатес стоит просушить салфетками. При желании можно нарезать лук на кольца, красиво выложить его на тарелку, а сверху – кусочки рыбного филе и несколько капель немного растительного масла.
Количество порций – 20. Общее количество белков – 266, жиров – 42, углеводов – 24,8, калорий – 1541.
Пряная
Ещё один вариант вкуснейшей солёной и пряной горбуши. Приготовить по данному рецепту можно летом при наличии свежего укропа. Для посола необходимы продукты:
Красная рыба – пол килограмма
Соль – столовая ложка
Сахар – половина столовой ложки
Черный молотый перец – по вкусу
Красный молотый перец – пол чайной ложки
Свежий укроп – пучок
На подготовку продуктов нужно 15 минут. Дегустировать продукт можно уже через сутки.
Шаги:
Рыбный продукт тщательно почистить, обрезать плавники, хвост и голову, убрать все крупные кости и чешую. Кожу оставить.
Поделить на две филейные части.
Укроп вымыть, дать подсохнуть, обрезать толстые стебли и мелко нарезать.
В посуде растереть все специи с солью, сахаром и укропом. Запах получается очень приятным.
Филейные части хорошенько присыпать сухой смесью, переложить в подходящий контейнер, накрыть крышкой и отправить в холодильник.
Солится такой деликатес в среднем сутки. Для любителей соленой рыбы можно выдержать еще сутки-двое. Благодаря зелени малосоленая горбуша имеет очень приятный аромат укропа, а специи и красный перец делают ее пикантной.
Количество порций – 5. КБЖУ деликатеса: белки – 96,6, жиры – 15,8, углеводы – 18,5, калории – 602,7.
За одни сутки
Засолка горбуши сухим способом популярна благодаря возможности быстро пропитать горбушу необходимым количеством соли и приправ.
Для следующего рецепта необходимы обычные ингредиенты:
Горбуша – 1 шт (примерно 1 кг)
Соль – 2 столовые ложки
Сахар-песок – столовая ложка
Лавровый лист – 2 шт.
Черный перец (горошек) – 7 шт.
Смесь 5 перцев – 7 г
Оливковое масло – 100-150 г

Подготовка продуктов – 15 минут. Приготовление – чуть больше суток.
Рыбу обработать и хорошо помыть.
Подходящим острым ножом снять кожу, разрезать вдоль хребта, убрать его вместе с костями. Должно получиться две большие филейные полутушки.
Филе режется на крупные куски. Кожу оставить.
Смесь перцев перемолоть, она должна получиться не очень мелкой.
Смешать все специи с сахаром и солью и натереть ими рыбку. Взбрызнуть маслом.
Солить сутки под закрытой крышкой. Рыба выделит сок, в котором и будет солиться. В сутки куски горбуши нужно перевернуть хотя бы два раза.
Готовый деликатес нарезать, отделяя от кожи. Съедать нужно в течение 3 дней.
Если планируется замораживать кусок, нельзя его промывать водой.
Количество порций – 10. Общее количество белков – 191,2, жиров – 155,3, углеводов – 33,4, калорий – 2296.
С горчицей и уксусом
В отличие от семги, горбуша довольно сухая рыба. Но это легко исправит, если подобрать правильный рецепт. Чтобы посолить по следующему варианту, необходимо приобрести следующие продукты:
Рыба – 1 тушка
Крупная соль – 2 чайные ложки
Репчатый лук – 2-3 шт.
Горчица – 3 чайные ложки
Семена горчицы – 1 чайная ложка
Сахар – 2 чайные ложки
Уксус – две столовые ложки
Масло растительное – 150 мл

На подготовку продуктов предположительно необходимо 20 мин. Приготовление – 8 часов.
Шаги:
Горбушу очистить, вымыть и порезать на 4 части.
В смесь соли и сахара обмакнуть куски рыбы.
Выложить продукт в удобную посуду под груз на 3 часа.
Крупно нарезать лук.
Залить семена горчицы на пару минут горячей водой.
Смешать горчицу сахаром, добавив туда же уксус.
В полученную смесь закинуть семена горчицы.
Спустя время вынуть куски рыбы, убрать кожу.
На дно подготовленной тары положить столовую ложку горчичного соуса, а потом – ломтики горбуши. Полить блюдо оставшейся горчичной смесью и укрыть слоем лука.
Слои чередуются несколько раз до верха банки. Последний слой – репчатый лук, поэтому утрамбовать нужно плотно.
Такой деликатес отлично сочетается с картофелем.
Количество порций – 10. КБЖУ всего блюда: белки – 174,1, жиры – 172,8, углеводы – 63,1, калории – 2504.
С апельсином
Как солить горбушу сухим способом, чтобы блюдо было интересным и необычным? Стоит добавить всего один продукт – апельсин.
Ингредиенты:
Горбуша – тушка
Апельсин – 1 шт.
Соль – по вкусу

Подготовка занимает около 10 минут. Приготовление – чуть больше суток.
Рыбку почистить и нарезать продольными частями.
В подходящий по размеру контейнер первым слоем выложить горбушу, немного посолить.
Апельсин очистить и нарезать кружочками.
Чередовать слоями рыбные куски с апельсинами, каждый раз присыпая солью.
В холодильнике такой деликатес должен простоять около суток. По прошествии времени рыбка готова и отлично подойдет для бутербродов.
Количество порций – 20. Общее количество белков – 172,4, жиров – 27, углеводов – 12,6, калорий – 982,8.
как засолить целиком, простой рецепт сухого посола, сколько солится по времени
Добавить в избранное
Горбуша — это деликатесная красная рыба, родственная лососю и сёмге. Из неё можно быстро сделать вкусную закуску путём посола. К тому же, существует большой шанс обнаружить в брюхе икру, которая обладает высокими вкусовыми качествами. Из этой статьи вы узнаете, как быстро засолить сухим способом дома этого представителя семейства лососёвых так, чтобы вкусовые качества не только оставались в полном объёме, но и подчёркивались солью со специями.
ПоказатьСкрыть
Выбор и подготовка ингредиентов
Основной продукт всех рецептов — это сама рыба. Горбуша продаётся замороженной, потому необходимо выбирать ту, что была подвергнута сухой заморозке. Это можно определить по малому количеству льда на продукте. Также, её брюхо должно быть не вспухшим, с равномерным окрасом: розовый оттенок свидетельствует о наличии икры.

Рецепты засолки горбуши сухим способом
Засолка способом сухого посола позволяет рыбе достаточно быстро впитать в себя нужное количество соли и других специй, которые вкусно дополняют рецепты. С помощью этого метода получится засолить горбушу целиком или кусочками за несколько часов в домашних условиях, получив в итоге простое и полезное блюдо классической славянской кухни.
Классический рецепт
4 10 мин.
Шаги
6 ингредиентов

сахар песочный
1 ст. л.
перец чёрный (горошек)
10 шт.
лавровый лист
2 шт.
перец красный (молотый)
1 ч. л.
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
139,61 ккал
Вспороть брюхо и избавиться от желудочно-кишечного тракта, после чего промыть заготовку. Отрезать от тушки голову, плавники и хвост.
Нарезать рыбу кусочками шириной в 3 см.
В отдельной миске смешать все специи и лавровые листы; если не любите острое, красный перец можно не добавлять.

Засыпать полученный сухой маринад к нарезанной тушке, тщательно перемешать и оставить под прессом: например, накрыть тарелкой, а сверху поставить стакан с водой.
Оставить заготовку солиться на 1,5 часа при комнатной температуре, после — на ночь в холодильник.
Важно! Из-за нежного мяса горбушу лучше разделывать в подмороженном состоянии. Так волокна будут не рваться, а резаться.
С лимоном
410 мин.
Видео-рецепт
сахар-песок
2 ст. л.
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
138,91 ккал
Разделать рыбу, отделив от тушки плавники, хвост и голову, промыть её. Отделить филе от позвоночника.

Нарезать заготовку кусочками шириной по 3 см.
Смешать соль с сахаром.
Посолить смесью каждый кусок рыбы.
Разрезать лимон на две половины и выдавить из него сок на нарезанную тушку.
Оставить полученную заготовку под прессом в прохладном месте на сутки.
Важно! Если рыба слишком сухая, после добавления лимонного сока её можно полить столовой ложкой растительного масла.
С лимономВидео-рецепт: С лимоном

Знаете ли вы? Улов горбуши ежегодно разнится. Большое количество рыбы появляется в реках Приморья лишь по нечётным годам, а на Камчатке — наоборот, по чётным, из-за двухлетней цикличности её жизни.
Хранение солёной горбуши
Лучше всего засоленная рыба хранится в холодильнике. При отсутствии такой возможности, необходимо сухое место с температурой +10…+12°С. В случае несоблюдения температурного режима, продукция начнёт портиться уже спустя 2 часа.
Малосольная продукция будет оставаться свежей до 6 дней, а среднесолёная — до двух недель. Наилучший способ продлить срок свежести ещё на 10 суток заключается в оборачивании продукта в хлопчатобумажный материал, смоченный уксусом.

Знаете ли вы? Соль является для человека особенным минеральным веществом, поскольку только её из всех подобных соединений мы употребляем в чистом виде.
Таким образом, засолка сухим способом этой красной рыбы в домашних условиях — простое действие, не требующее специальных навыков. Приготовление не занимает много времени: достаточно лишь дождаться полной просолки продукции. Эта закуска отлично подойдёт как для любого праздничного застолья, так и для семейного ужина.
Посолить горбушу сухим посолом

👌 Как правильно солить горбушу сухой посол, рецепты с фото
Вы тоже обожаете красную рыбку? А ее невозможно не любить. Особенно, если сам все приготовил. Тогда и вкус отменный, и бюджет сэкономлен. Да и в плане безопасности нет проблем. Но главное, что из малосольной горбуши можно столько вкусненького наготовить!

Праздники без закусок и салатов не обходятся. Если купить тушку горбуши, засолить ее правильно, вы все это приготовите, чем порадуете и гостей, и домашних.

Нельзя не сказать и о том, что посол горбуши – процесс очень простой и легкий. Ведь вы будете готовить по проверенному рецепту и согласно советам. А советы просты. И вы с ними познакомитесь в процессе приготовления.

Время приготовления: засолка длится минут 20, а остальное время на посол – на ваше усмотрение

Сложность: просто и легко

Ингредиенты:
горбуша свежая – 1 кг
соль – 3 ст.л.
сахар – 1,5 ст.л.
специи – по вкусу и желанию

Приготовление

Мне повезло взять тушку горбуши, а значит, я и засолю, и уху сварю. Итак, первый совет. Я не до конца разморозила тушку, в итоге, дальнейшая обработка упростилась. Затем выпотрошила рыбину, отрезала хвост (около 5 см), голову, плавники и поскоблила ножом по кожице.

Затем я разрезала брюшко и выпотрошила рыбину. Отделила хвостовую часть, голову, обрезала плавники.

Нам надо получить филе. Для этого я вынула хребет. Это делается легко, если следовать еще одному совету. Достаточно сделать неглубокий надрез на спинке и пройтись большим пальцем вдоль хребта, даже мелкие косточки останутся на нем.

В итоге, получился не только неплохой набор для ухи, чем я позже и воспользовалась, но и прекрасные филешки.

Надо обязательно промыть их. Не сильно, и особенно в месте, где были внутренности. Потом нежно промокнем филе бумажной салфеткой. Ведь влага и соль ни в коем случае не должны контактировать, у нас же сухой посол, а тут свои фишки.

Для сухого посола горбуши нужно соединить соль и сахар.

А еще я приготовила специи, купленные сегодня в лавке, где продавец сделал мне прекрасный набор для засола. И сначала ими приправила филешки.

Затем присыпала рыбу смесью сахара и соли.

Теперь подготовим посудину, в которой рыба будет солиться. В идеале это должен быть судочек с крышкой. Дно надо присыпать солью и шкуркой вниз сложить филе. Закрыв крышку, отправьте посудинку в холодильник. Часов через 12 рыба будет готова. Если тушка потолще, подержите рыбу в соли 24 часа. Если бы филе было без кожицы, если его нарезать на ломтики, то можно было бы обойтись пятью-шестью часами.

Перед использованием мне не пришлось убирать остатки этой смеси и промывать рыбку. Просто дала стечь рассолу, и, пока вам писала рецепт, съела пару кусочков. Малосольная горбуша бесподобна! Я ее отправила в морозилку. Что приготовлю? А вот это уже другой рецепт, но я обязательно им поделюсь.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
alimero.ru
Рецепт сухой засолки горбуши в домашних условиях
Просмотры: 34 377
Не всегда есть возможность купить готовую соленую красную рыбу, как в развес, так и в вакуумной упаковке. Однако, из этой ситуации есть выход – засолить рыбу самостоятельно, в домашних условиях. Как это сделать? Да очень просто! Вашему вниманию представлен универсальный рецепт посола красной рыбы. Это может быть горбуша, форель, лосось или кета.
Сложность заключается в разделке рыбы, потому что целиком ее редко солят. Нужно будет правильно рыбу почистить, удалить плавники, хребет и при желании снять кожицу. В данной статье представлен рецепт сухой засолки горбуши в домашних условиях. Почему “сухой”? Солить горбушу будем без приготовления маринада, используя только сахар и соль.
Нам понадобится:
Горбуша – 1–1,5 кг.
Соль – 3 ст. ложки
Сахар – 2 ст. ложки.
Как разделать и засолить рыбу горбушу в домашних условиях (сухой посол)
Свежую горбушу не стоит полностью размораживать. Разделывать лучше всего подмерзшую рыбу, так как она меньше поддается деформации и не разваливается.
Очищаем горбушу от чешуи.
Отрезаем голову. Ее можно оставить на уху.
Распарываем брюхо и удаляем все внутренности.
Промываем рыбу.
Делаем надрез по спинке. Можно удалить плавники, но я это делаю в процессе снятия шкуры.
Если вы решили филе горбуши засолить на шкурке, то тогда при помощи ножниц удаляем плавники.
Руками, при помощи большого ножа отделяем мясо от шкурки. Если на ней остается рыба, то ее срезаем и продолжаем отделять. Делаем это аккуратно не спеша.
Хвост я отрезала, так как его солить не будем. В хвосте много прожилок и костей, поэтому его отправим на уху вместе с головой.
Таким же образом поступаем со второй стороной.
Горбушу очистили от шкуры, теперь отделим от хребта. Делать это нужно руками, так как ими лучше чувствуются кости.
Хребет отделили. Филе из горбуши готово.
Приступим к посолу горбуши.
В тарелке смешиваем 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара.
Солить будем в контейнере для пищевых продуктов. Если нет контейнера под размер филе, то можно его разделить на кусочки поменьше. А к то-то сразу солит рыбу кусочками.
Дно контейнера засыпаем нашей смесью из соли с сахаром.
Выкладываем первый кусок филе. Его также обсыпаем и накрываем вторым пластом.
Второй кусок сверху засыпаем смесью и закрываем контейнер крышкой.
Отправляем рыбу солиться в холодильник. Через 1 сутки горбуша уже будет готова. Режем на кусочки и подаем к столу.
zagotovochkj.ru
Засолка горбуши сухим способом в домашних условиях
Покупать красную рыбку в упаковке — дело неблагодарное. Это достаточно дорого и нет гарантии качества. Засолка горбуши сухим способом в домашних условиях всегда проходит успешно. Как итог – рыба получается, как семга. Этим рецептом я впервые воспользовалась несколько лет назад. С тех пор горбушу солю так, и не иначе.
Просоленную рыбу можно использовать для канапе, сэндвичей, приготовления оригинальных закусок на крекерах и салатов. Чашечка утреннего кофе и маленький бутерброд с ломтиком лосося — что может быть лучше.
Выбирая рыбу, отдайте предпочтение упитанному экземпляру весом не менее килограмма, без признаков повторной заморозки. Для засолки отберите несколько кусков нужного размера, оставшиеся части, скелетные кости отложите для других рецептов. Из вспомогательных материалов вам понадобится кусок пищевой пленки или фольга.
Ингредиенты:
горбуша свежемороженая — 450-550 грамм;
соль поваренная — 3-4 столовые ложки;
сахарный песок рафинированный — 1 столовая ложка.
Как приготовить соленую горбушу сухим способом
Тушку очистите от чешуи. Сделайте продольный разрез вдоль брюшка и выпотрошите внутренности, отделите пленки. Отберите молоки, икру, если попадется. Удалите жабры, отделите хвост и голову. Вырежьте все плавники и промойте рыбу проточной струей воды, затем обсушите.
Разрежьте горбушу вдоль хребта, острым ножом аккуратно отделите мякоть и достаньте хребет вместе с крупными косточками. Соедините в удобной емкости соль и сахар, тщательно перемешайте смесь.

Щедро присыпьте пласты с двух сторон, слегка втирая в кожу. По желанию, можете придать молотый перец, но я больше люблю вкус натуральной лососины, поэтому пряности не добавляю.
Сложите куски в пластиковый контейнер, закройте его крышкой.
Рыбу выдержите в холодильнике или в другом холодном месте 12 часов.
Для подачи ломтик белого хлеба намажьте сливочным маслом и положите тонкий пласт нежной рыбки. Или просто нарежьте рыбу кусками, выложите их на блюдо и подайте к столу.
Маслины, гарнир из пюрированного картофеля — ставьте на стол. Приятного аппетита!
Рекомендуем приготовить соленую горбушу в чае — вкус у нее просто изумительный.
Сказать спасибо автору! (57)
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»
vcusnyatina.ru
Как солить горбушу после заморозки. Рецепт сухого соления горбуши. Классическая сухая засолка горбуши в домашних условиях
Можно ли вволю лакомиться красной рыбкой? Конечно! Если это горбуша, которая посолена самостоятельно.
В таком случае стоимость сего деликатеса получается во много раз ниже, чем в магазине.
Из него можно приготовить не только бутерброды, но и массу вкусных блюд. Но как засолить горбушу в домашних условия?
Оказывается, приготовить соленую горбушу можно очень просто и быстро, если есть хорошие рецепты.
Соленая горбуша — общие принципы приготовления
Конечно, самые вкусные блюда получаются из свежей рыбки. Но не всегда есть возможность ее приобрести. В таком случае используем замороженный продукт. Перед приготовлением его нужно оттаять, но только не в горячей воде или микроволновой печи, лучше дать тушке медленно отойти на нижней полке холодильника.
Затем рыбу очищают от внешней шелухи, удаляют хвост, плавники, голову и промывают внутреннюю полость. Для засолки редко используют целую тушку, чаще всего разделывают на филе. Хвостовая часть около 10 см не используется. Филе можно оставить с кожей или без нее, на свое усмотрение.
Соленую горбушу готовят двумя способами:
1. Сухим. Для этого подготовленную тушку просто пересыпают солью со специями. Рыба пустит сок, соль растворится и пропитает продукт.
2. Мокрым. Для этого используются маринады, соки, рассолы. Кусочки рыбы погружают в холодную заливку и ждут готовности.
Как лучше засолить горбушу в домашних условиях, каждый выбирает сам. Но можно из одной рыбины сразу опробовать два или три способа и выбрать наиболее понравившийся по вкусу вариант. Тем более что сам процесс обычно занимает немного времени и, кроме горбуши, требуются примитивные специи, которые есть на любой кухне.
Как засолить горбушу в домашних условиях сухим способом
Сухая засолка — самый простой способ, требующий минимум продуктов и времени. На подготовку рыбы и весь процесс уйдет не более 15 минут. Через сутки можно лакомиться малосольной рыбкой, через трое соленой.
1 горбуша около килограмма;
1. Чистим рыбку от остатков чешуи, если она была в заморозке, то заранее оттаиваем. Отрезаем голову, плавники и 10 см хвоста. Все это можно использовать на уху. Вынимаем хребет, крупные кости и получаем 2 филе с кожей. Если есть длинный контейнер, то можно оставить как есть. Или же разрезать каждое пополам.
2. В миске смешиваем соль с сахаром и обсыпаем смесью куски горбуши. Кладем в контейнер кожей вниз, остатки специй просто высыпаем сверху.
3. Убираем рыбку в холодильник, через 5 часов куски переворачиваем, можно поменять местами верхние и нижние. Еще через время можно перевернуть еще разок.
4. Как только горбуша просолится, необходимо взять бумажное полотенце и хорошо промокнуть поверхность. Для сочности кусочки смазываются растительным маслом.
Как засолить горбушу в домашних условиях в маринаде
Соленую горбушу, приготовленную по этому варианту можно пробовать уже через 8 часов, но лучше дать постоять не мене 12. В отличие от сухого способа, рыбка получается более ароматной, благодаря входящим в состав специям.
10 горошков перца;
Ложка сухой горчицы.
1. Разделываем рыбку на филе и каждое нарезаем кусочками, по 5 см шириной.
2. Для рассола смешиваем все составляющие, даем закипеть, выключаем и остужаем до комнатной температуры.
3. Заливаем горбушу остывшим рассолом, закрываем крышкой и убираем мариноваться.
4. Готовые кусочки обтираем полотенцем. Не стоит держать рыбу в рассоле более трех дней. Затем лучше вынуть, сложить в чистую емкость и залить маслом.
Как засолить горбушу в домашних условиях с мандаринами
Вместо мандаринов также можно использовать апельсины. Соленая горбуша получается очень нежной, сочной, по вкусу очень похожа на семгу. На засолку потребуется 24 часа. Особенно хорошо такая рыбка подходит для бутербродов.
4 мандарина или 2 апельсина;
2 филе горбуши, можно с кожей или без нее;
1. Если филе готовое, то просто промываем куски и обсушиваем салфетками. Если используется целая горбуша, то разделываем на филе, как рассказано в первом рецепте.
2. Апельсин или мандарины чистим от кожуры, разбираем на дольки и каждую нарезаем поперек кусочками по 5 мм.
3. На дно контейнера кладем кусок рыбы, посыпаем солью и выкладываем половину апельсинов. Сверху кладем второе филе, обильно посыпаем солью и выкладываем остальные апельсины (мандарины).
4. Теперь нужно закрыть контейнер плотной крышкой и оставить на 24 часа. За это время рыба и апельсины под действием соли выпустят достаточное количество сока, горбуша приобретет неповторимый аромат и вкус.
Как засолить горбушу в домашних условиях с луком
Рецепт пикантной соленой горбуши, для приготовления которой понадобится мягкий уксус. Подойдет яблочный, винный или рисовый. Плюсом этого рецепта является скорость засолки. Первую пробу можно снимать уже через 3 часа.
Полкило филе горбуши;
1. Репчатую луковичку чистим и режем полукольцами
instaplace.ru
Горбуша соленая под семгу в домашних условиях
Альтернатива дорогим лососевым, горбуша соленая под семгу в домашних условиях не таит секретов ни в составляющих, ни в технике приготовления. Травильная смесь из соли, сахара, специй и масла, быстро освобождая розовую плоть от лишней воды, дает удивительные результаты: нежное мясо, которое обеспечит вам лучший завтрак или обед.
Как солить горбушу под семгу?
Есть два способа которые позволяют сделать такой продукт, как горбуша соленая под семгу. максимально схожей с оригиналом. Это методы сухой и «мокрой» засолки. В первом варианте, мясо выдерживается в соли и сахаре под грузом от нескольких часов до трех суток, во втором, филе погружают в рассол от 5 минут (если это маленькие кусочки) до 12 ч.
Включайте в рецепт горбуши малосольной под семгу только грубую каменную или морскую соль. Столовая соль сделает рыбу очень соленой.
Чтобы горбуша соленая под семгу получилась не только вкусной, но и ароматной, не забывайте о крепком алкоголе, цедре и свежих или сушеных травах.
Нежная сочная малосольная горбуша как семга
фото1
Единственный метод, при котором малосольная горбуша под семгу получается идеальной начинается с того, что филе натирают смесью из соли и сахара и оставляют под грузом в холоде всего на 12 ч. За это время мясо приобретает мягкий, солоноватый вкус. Чтобы прервать процесс засолки и увлажнить рыбу, ее обтирают салфеткой и выдерживают в масле 2 ч.
Ингредиенты:
филе горбуши – 900 г;
соль – 4 ст. ложки;
сахар – 3 ст. ложки;
семена фенхеля – 1 ст. ложка;
цедра лимона – 1 ст. ложка;
растительное масло – 150 мл.
Приготовление
Соедините специи и пряности.
Вотрите смесь в филе с двух сторон.
Заверните в пленку и оставьте в холоде под прессом на 10 ч.
Удалите смесь бумажной салфеткой и переложите рыбу в масло. Настаивайте в масле 2 ч.
Малосольная горбуша под семгу – рецепт быстрого приготовления
Нет никакого подвоха в том, что малосольная горбуша под семгу за 5 мин. вымачивается в рассоле. Высокая концентрация жидкости и небольшая площадь поверхности филе быстро дают превосходный результат. Затем, рыбу поливают лимонным соком. Это делают перед подачей к столу. Иначе, сок быстро денатурирует белок и сделает рыбу белесой.
Ингредиенты:
вода – 1 л;
филе горбуши – 200 г;
соль – 150 г;
сахар – 100 г;
лимонный сок – 2 ст. ложки.
Приготовление
Смешайте воду с солью и сахаром до полного растворения кристаллов. Зарезервируйте 100 мл рассола.
Нарежьте горбушу на 10 ломтиков. Опустите в рассол на 5 мин.
Удалите, просушите. Добавьте в 100 мл рассола лимонный сок и смажьте каждый кусочек рыбы.
После чего, быстрая соленая горбуша под семгу в домашних условиях немедленно подается к столу.
Горбуша соленая кусочками под семгу – рецепт
В реалиях все, что нужно чтобы горбуша соленая кусочками под семгу стала совершенной – это соль и масло. Соль оказывает на рыбу двойное действие: вытягивает жидкость и наделяет мякоть вкусом. В то время как масло, увлажняет постную горбушу и помогает соли проникнуть в плоть как можно глубже. В этом случае, оптимальное время выдержки – сутки.
Ингредиенты:
филе горбуши – 500 г;
черный перец горошком – 10 шт.;
лавр – 2 шт.;
масло – 5 ст. ложек;
соль – 4 ст. ложки.
Приготовление
Уложите кусочки рыбы слоями, сдабривая каждый ряд маслом и специями.
Держите в холоде под грузом 24 ч.
Горбуша соленая под семгу – сухой способ
Сегодня, малосольная горбуша как семга в домашних условиях, сделанная в скандинавском стиле «гравлакс», является самым популярным вариантом. Это сухой метод засолки. Рыба покрывается смесью из соли, сахара и укропа и выдерживается в пленке, под гнетом 36 ч. Чтобы обеспечить рыбе равномерное травление ее переворачивают каждые 12 ч.
Ингредиенты:
горбуша с кожей без костей – 1 кг;
соль – 250 г;
сахар – 250 г;
молотый белый перец – 1 ст. ложка;
укроп – 2 ст. ложки.
Приготовление
Соедините специи с укропом.
Выложите часть смеси на пищевую пленку, положите горбушу кожей на смесь.
Покройте оставшейся смесью. Оберните рыбу пленкой и оставьте в емкости под гнетом на 36 ч.
Переворачивайте каждые 12 ч. После чего, горбуша соленая под семгу в домашних условиях промывается и сушится в открытом виде на полке холодильника 3 ч.
Малосольная горбуша в масле как семга
Многие предпочитают солить горбушу дома как семгу в масле. Почему? Да, только потому, что масло сохраняет мякоть рыбы сочной и упругой одновременно. Чтобы масло не препятствовало проникновению соли в мякоть, его добавляют в рыбу после кратковременной сухой засолки. При этом, обязательно чтобы масло было много, и оно хорошо покрывало рыбу.
Ингредиенты:
филе – 1 кг;
соль – 2 ст. ложки;
укроп – 1 ст. ложка;
зубок чеснока – 3 шт.;
сахар – 1 ст. ложка;
масло – 2 стакана.
Приготовление
Нарежьте горбушу на ломтики.
Выложите в один слой, покройте специями и охлаждайте 2 ч.
Залейте маслом и оставьте под пленкой в прохладном месте еще на 12 ч.
Горбуша соленая под семгу с коньяком
Она выходит за классические рамки… Как раз так воспринимается соленая горбуша под семгу с коньяком, где весь процесс засолки завязан на крепком алкоголе. Все дело в том, что коньяк содержит дубильные вещества, которые добавляют рыбе сладости и древесного вкуса, и не позволяют волокнам в процессе травления чрезмерно размягчаться.
Ингредиенты:
филе с кожей – 1, 2 кг;
коньяк – 200 мл;
коричневый сахар – 100 г;
соль – ½ ст. ложки;
большое кислое яблоко – 1 шт.;
пучок укропа – 1 шт.;
молотый перец – 2 ст. ложки.
Приготовление
Смешайте тертое яблоко с укропом и специями.
Выложите одно филе на фольгу кожей вниз, вылейте половину коньяка, нанесите специи и, вылив остальной коньяк, накройте второй половиной филе.
Оставьте в фольге под гнетом на 2 дня, переворачивая каждые 12 ч.
Удалите маринад, подавайте.
Горбуша соленая под семгу с луком
Трудно представить, чтобы малосольная горбуша как семга обходилась без лука. Лук обогащает заготовку. Само его присутствие переводит соленую рыбу в разряд полноценных закусок и он добавляет ароматов, желанной горчинки и хруста. Чтобы лук сохранил перечисленные качества, его кладут к готовой рыбе под масло.
Ингредиенты:
горбуша – 800 г;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 1 ч. ложка;
красный лук – 2 шт.;
масло – 4 ст. ложки.
Приготовление
Пересыпьте куски горбуши специями и оставьте под гнетом на сутки.
Филеруйте, нарежьте и утрамбуйте с кольцами лука и маслом в банку.
Через 2 ч. горбуша соленая как семга готова.
Горбуша соленая под семгу в рассоле – рецепт
В отличие от остальных вариантов, горбуша соленая под семгу в рассоле проще и маневренней. Рецепт сводится к тому, что рыбу вымачивают в пряном рассоле в течение суток. Затем, снимают пробу. Если рыба не просолилась, ее оставляют еще на время. В случае пересола, вымачивают в холодной воде. При удачном результате ее перекладывают в масло.
Ингредиенты:
филе – 450 г;
соль и сахар – по ¼ стакана;
вода – 500 мл;
лавр – 1 шт.;
масло – 1 стакан;
семена горчицы и кориандра – по ½ ч. ложки;
перец горошком – 1 ч. ложка.
Приготовление
Объедините специи и воду и варите 5 мин.
Остудите. Добавьте куски рыбы. Охлаждайте сутки.
Переложите в масло. Горбуша соленая под семгу в домашних условиях готова к дегустации.

womanadvice.ru
Сколько солится горбуша при сухой засолке. Домашняя соленая горбуша: готовим вкусно, просто, быстро
Вы удивитесь, насколько аппетитной и нежной станет обычная горбуша, если ее не просто посыпать солью и положить в холодильник, а засолить по проверенной рецептуре. У меня таких рецептов несколько. Парочка из них подходит, когда гости падают на голову с целеустремленностью кирпича, и действовать нужно решительно и оперативно. Рыбка будет готова всего через час! Остальные способы требует большей мужественности, ждать до дегустации придется чуть дольше — от 1 до 2-3 суток. Но это тот случай, когда ожидание полностью оправдывается вкусном — рыбка выходит не хуже «элитной» семги или форели, такая же нежная, жирненькая, тающая во рту. Тем, кто хочет знать, как засолить горбушу в домашних условиях просто, вкусно и быстро, предлагаю изучить несколько базовых рекомендаций и 4 рецепта.
Основные правила приготовления удачной соленой красной рыбы
Базовая пропорция для приготовления рассола или сухой смеси для засолки — 3 части соли и 1 часть сахара.
Просоленное до желаемого вкуса сырье сложите в банку и залейте рафинированным подсолнечным маслом. Тогда получится горбуша под семгу — что по вкусу, что по текстуре.
Размораживайте тушки не до конца. Тогда кожа снимается легко, а нарезанные кусочки получаются ровными и аккуратными. Да и кости легче отходят от мякоти.
Чтобы сократить время посола, нарежьте рыбу тонкими ломтиками.
Готовая рыба хранится не дольше 4-7 дней в герметично закрытой емкости.
Для пряного посола используются: розмарин, тимьян, крупно молотый перец, лавровый листик, базилик, укроп, чеснок и прочие специи в произвольных пропорциях.
Кислоту (уксус, лимонный сок) в маринад класть не рекомендуется, т.к. от этого пострадает внешний вид (появится белесый неаппетитный налет) и, частично, вкус блюда. Соком лимона поливают по желанию уже приготовленную закуску.
Быстрая соленая горбуша с маслом «Как семга»
«Семга? Да?», — с умным видом поинтересовался мой муж, уминая хрустящий тост с кусочком лоснящейся розоватой рыбки. «Хотя нет, больше на форель похоже», — задумчиво изрек он и расправился с третьим по счету бутербродом весьма внушительного размера. А я не стала его переубеждать. Все равно не поверит, что он со вкусом «утилизировал» промысловую дальневосточную рыбешку. Да-да, суховатая рыбка запросто сделается мягкой и аппетитной. Даже знаток едва ли отличит ее от более жирной и «благородной» семги.
Необходимые ингредиенты:
Как готовится горбуша соленая в домашних условиях (ну очень вкусная):
Хорошо помойте рыбину. Чешую снимать не обязательно. Положите ее в миску с холодной подсоленной водой на 10-15 минут. Потом удалите шкуру и хребет, разрезав тушку вдоль пополам. Мелких костей в этой рыбе практически нет. Филе нарежьте тонкими порционными кусочками.
Подготовьте водно-солевой раствор — тузлук. Жидкость лучше использовать кипяченную и охлажденную до 28-25 градусов. Соль желательно взять морскую, крупного помола. Добавьте ее в воду. Размешайте до растворения.
Тузлук должен быть концентрированным. Опустите в него сырое яйцо. Если оно плавает, значит, вы все сделали правильно.
Залейте рыбку рассолом. В зависимости от желаемой степени посола (слабой или крепкой) оставьте при комнатной температуре на 15-40 минут. Я ждала около получаса.
Промойте от соли филе. Откиньте на дуршлаг. Дайте полностью стечь воде. Переложите в герметичную емкость — судочек или баночку. Залейте маслом. Накройте крышкой. Поставьте в холодное место.
Через полчаса закуска готова. Засоленная таким способом рыба получается невероятно вкусной и нежной. Даже лучше, чем семга или форель. С ней можно готовить бутерброды и канапе, использовать в качестве начинки для тарталеток или тонких блинчиков. Исключительно вкусными получаются и салаты. Перед подачей рыбку можно сбрызнуть лимонным соком и посыпать свежей зеленью укропа.
Горбуша в пряном горчичном рассоле
Засоленная в рассоле рыба получается более сочной и ароматной, чем при сухом посоле. Умеренное количество специй подчеркивает ее натуральный вкус и нежную текстуру. Горчица совсем не портит закуску — она придает ей пикантную нотку и разжигающий аппетит аромат. По желанию просоленные ломтики переложите с лучком и залейте рафинированным растительным жиром. Очень удачное, по-домашнему «уютное» сочетание.
Необходимые продукты:
Способ приготовления:
Голова и хвостовая часть при посоле не используется. Чешую лучше почистить. Порежьте рыбину на примерно одинаковые кусочки толщиной 3-4 см. В таком рассоле можно солить рыбу целиком, но небольшие куски будут готовы к употреблению намного быстрее. Сложите их в глубокую емкость.
Приготовьте рассол. Смешайте соль, сахар и специи в кастрюле.
instaplace.ru
Солим рыбу горбушу в домашних условиях / Заготовочки
Не всегда есть возможность купить готовую соленую красную рыбу, как в развес, так и в вакуумной упаковке. Однако, из этой ситуации есть выход – засолить рыбу самостоятельно, в домашних условиях. Как это сделать? Да очень просто! Вашему вниманию представлен универсальный рецепт посола красной рыбы. Это может быть горбуша, форель, лосось или кета.
Сложность заключается в разделке рыбы, потому что целиком ее редко солят. Нужно будет правильно рыбу почистить, удалить плавники, хребет и при желании снять кожицу. В данной статье представлен рецепт сухой засолки горбуши в домашних условиях. Почему “сухой”? Солить горбушу будем без приготовления маринада, используя только сахар и соль.
Нам понадобится:
Горбуша – 1–1,5 кг.
Соль – 3 ст. ложки
Сахар – 2 ст. ложки.
Как разделать и засолить рыбу горбушу в домашних условиях (сухой посол)
Свежую горбушу не стоит полностью размораживать. Разделывать лучше всего подмерзшую рыбу, так как она меньше поддается деформации и не разваливается.
Очищаем горбушу от чешуи.
Отрезаем голову. Ее можно оставить на уху.
Распарываем брюхо и удаляем все внутренности.
Промываем рыбу.
Делаем надрез по спинке. Можно удалить плавники, но я это делаю в процессе снятия шкуры.
Если вы решили филе горбуши засолить на шкурке, то тогда при помощи ножниц удаляем плавники.
Руками, при помощи большого ножа отделяем мясо от шкурки. Если на ней остается рыба, то ее срезаем и продолжаем отделять. Делаем это аккуратно не спеша.
Хвост я отрезала, так как его солить не будем. В хвосте много прожилок и костей, поэтому его отправим на уху вместе с головой.
Таким же образом поступаем со второй стороной.
Горбушу очистили от шкуры, теперь отделим от хребта. Делать это нужно руками, так как ими лучше чувствуются кости.
Хребет отделили. Филе из горбуши готово.
Приступим к посолу горбуши.
В тарелке смешиваем 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара.
Солить будем в контейнере для пищевых продуктов. Если нет контейнера под размер филе, то можно его разделить на кусочки поменьше. А к то-то сразу солит рыбу кусочками.
Дно контейнера засыпаем нашей смесью из соли с сахаром.
Выкладываем первый кусок филе. Его также обсыпаем и накрываем вторым пластом.
Второй кусок сверху засыпаем смесью и закрываем контейнер крышкой.
Отправляем рыбу солиться в холодильник. Через 1 сутки горбуша уже будет готова. Режем на кусочки и подаем к столу.
Малосольная горбуша сухого посола. Пошаговый рецепт с фото
Горбуша — рыба вкусная и полезная. Когда она свежая, хорошего качества и её можно купить по подходящей цене, то рачительные хозяйки засаливают такую рыбку впрок. Конечно, у каждой свой рецепт, а я поделюсь с вами, как я солю горбушу. Засоленную рыбу я тщательно упаковываю в новые пакеты и замораживаю, так она не пересаливается. Её по-быстрому можно подать на стол с отварным картофелем или приготовить бутерброды.
Ингредиенты
Горбуша — 1 кг
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 1 ст. ложка
Растительное масло — 3 ст. ложки
Лавровый лист — 1-2 шт.
Перец черный или красный — по желанию

При таких пропорциях соли-сахара рыба получается малосольной. По желанию количество соли можно увеличить.
Приготовление
Подготовить рыбу для засола.

Отрезать голову и хвост. Нарезать на удобные куски. Большую рыбу я разрезаю на три части.

Смешать соль и сахар. Я беру в пропорции 1 к 1, но можно сахара взять меньше или больше. Посыпать куски горбуши смесью соли и сахара. Посыпать перцем и поломанным лавровым листом.
Кожу я не снимаю. Хребет и рёбра вырезаю, но позже, срежу их после того, как рыба просолится. Так легче удалять кости.

Сложить куски рыбы в миску. Каждый кусочек полить растительным маслом.

Накрыть рыбу тарелкой и сверху поставить небольшой груз. У меня банка с водой. Оставить рыбу на 12-15 часов просолиться.

Выделившийся сок слить. На этом этапе аккуратно срезать хребет и ребра. Куски рыбы завернуть в пищевую пленку, разложить по пакетам, тщательно завернуть и убрать в морозилку на хранение.

Когда захочется рыбки — достать кусочек, дать отойти от заморозки 10 минут и нарезать острым ножом на тонкие ломтики. Подмороженная соленая горбуша хорошо срезается со шкурки.

Полить ломтики рыбы растительным маслом, посыпать зеленью.

Приятного аппетита!
Хранить тщательно упакованную в пакеты соленую рыбу в морозилке можно 3-5 месяцев. Но чем больше срок хранения, тем суше она становится.
Горбуша сухого посола, рецепт приготовления
Горбуша сухого посола, рецепт приготовления
Горбуша сухого посола
By Admin Опубликовано: 4 января, 2014
На выходе: 8-10 Порций
Время приготовления: 12 часов 0 минут
Горбуша сухого посола, приготовленная своими руками, гарантированно порадует вас своим вкусом. Ведь покупая соленую рыбу в магазине, всегда есть риск получить при этом не совсем качественный продукт. Гораздо надежнее взять замороженную рыбу и посолить ее самим. Этот способ сухого посола пригодится и для любой другой красной рыбы.
Ингредиенты
Инструкции
Замороженную горбушу выбираем по внешнему виду, чтобы не было желтизны, не битую и не мятую.
Сначала нужно ее разморозить естественным способом, затем снять шкурку, выпотрошить и снять с хребта два филе. Для удобства засолки разрезаем на две половины каждое филе.
Соль, сахар и молотый перец перемешаем, и этой сухой смесью хорошенько посыпаем каждое филе с двух сторон.
Складываем попарно друг на друга половинки филе и плотно обертываем пищевой пленкой. Укладываем в какую-либо емкость и оставляем в прохладном месте на 12 часов для просолки.
Через 12 часов разворачиваем, сливаем образовавшуюся жидкость и пробуем на соль.
В зависимости от того, что вы будете дальше делать с этой рыбой, можно либо оставить малосольной, либо подсолить еще немного и опять завернуть на несколько часов.
Готовая горбуша домашнего посола может использоваться для различных закусок. Например, мне очень понравились рулетики с красной рыбкой в лаваше.
Приятного аппетита!
Если Вам понравился рецепт, напишите об этом ниже и не забудьте рассказать о нем в социальных сетях.
Также буду рада Вашим рассказам о других вариантах этого блюда.

Интересная кулинария © 2013-2020

Как засолить горбушу сухим способом целиком
Зная, как засолить горбушу, каждый сможет сделать из сырой рыбы вкуснейшую закуску, которая будет существенно отличаться в лучшую сторону от приобретенных в магазине аналогов. Главное – обеспечить наличие свежего или качественного замороженного исходного сырья.
Как засолить горбушу в домашних условиях?
Засолить горбушу быстро и вкусно не составит особого труда, а помогут в этом рекомендации выбранного рецепта и базовые знания, сопровождающие каждый способ засолки.
При использовании тушки целиком ее потрошат, чистят, промывают, а затем при желании оставляют как есть вместе с головой, удалив жабры, или срезают филе с хребетной кости.
Замороженную рыбу следует разморозить, переложив на нижнюю полку холодильника и оставив до оттаивания.
Соленая горбуша может быть приготовлена путем сухого посола или посредством погружения в жидкий рассол.
Для соления используют только соль, сочетают ее с сахаром или добавляют к кристаллам или в рассол ароматные приправы, специи, пряности, сухие травы.
Как быстро засолить горбушу?
Легко и быстро солить горбушу в домашних условиях, предварительно разделав целую свежую или размороженную тушку на филейные порционные ломтики небольшого размера. Из специй можно применять традиционно лавровые листья и горошины черного перца или по желанию приправить рыбную нарезку другими пикантными компонентами.
горбуша – 1 шт.;
сахар – 1 ст. ложка;
соль – 2 ст. ложки;
лавровые листья и горошины перца.
Подготовленную рыбу разделывают на филе, удалив все косточки.
Разрезают филе на порционные ломтики.
Соль смешивают с сахаром и посыпают смесью немного дно стеклянной или эмалированной емкости.
Выкладывают рыбную нарезку одним слоем, посыпают солью с сахаром, перцем и лавром.
Прижимают рыбу грузом и убирают в холодильник.
Соленая горбуша – рецепт, который можно считать завершенным через сутки.
Как засолить горбушу целиком?
Следующий рецепт о том, как засолить горбушу в домашних условиях целиком. Тушку можно оставить с головой, но при этом обязательно удалить жабры. В смесь из обычной нейодированной соли и сахара по желанию добавляют сухой укроп или смесь приправ для приготовления рыбы. Вместо ткани можно использовать пищевую пленку или рукав для запекания поместив в него подсоленное сырье.
горбуша – 1 шт.;
сахар – 1 ст. ложка;
соль – 2 ст. ложки;
сушеный укроп или микс специй для рыбы.
Рыбу потрошат, чистят, моют, вырезают жабры или просто отрезают голову.
Смешивают соль, сахар и сухие приправы, натирают тушку со всех сторон.
Оборачивают рыбину хлопковой тканью, помещают в подходящую емкость и оставляют на 5 дней в холодильнике, время от времени переворачивая.
По готовности рыбу споласкивают от остатков соли, обсушивают.
Как солить горбушу после заморозки?
Разбираясь, как засолить мороженую горбушу, важно помнить, что рыбу нельзя размораживать в горячей или даже в холодной воде, пользоваться для этого микроволнами или прочими приспособлениями. Не стоит в данном случае форсировать события, лучше оставить рыбу для медленного оттаивания на нижней полке холодильного устройства.
горбуша – 1 кг;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 3 ст. ложки;
черный молотый перец – 1 ч. ложка.
Смешивают соль, сахар и перец.
Тушку горбуши размораживают медленно в щадящем режиме, по желанию разрезают на порционные ломтики или отделяют филе от костей.
Пересыпают рыбину снаружи и внутри или нарезку смесью из соли, перца и сахара и оставляют в холодильнике в пакете или в емкости под крышкой.
Целая соленая горбуша в домашних условиях будет готова через 5 дней, а нарезку из филе можно будет пробовать уже через сутки.
Как дома засолить икру горбуши?
Если наградой при разделке целой рыбы и ее потрошении стала икра, то понадобятся знания по самостоятельной засолке такого деликатеса. Быстро солить икру горбуши в домашних условиях предпочтительно после извлечения продукта из ястыков, которые обрамляют икринки белыми пленками. Последние удаляют, а икру трижды промывают.
икра горбуши – 250 г;
вода – 250 мл;
сахар – 5 г;
соль – 20 г;
масло растительное рафинированное.
Икру извлекают из ястыков, промывают.
Кипятят воду с добавлением соли и сахара, процеживают, остужают до 30 градусов.
Заливают рассолом икринки и оставляют на 2 часа.
Сливают деликатес на сито, дают стечь, перекладывают в банку.
Для более длительного хранения заливают икру слоем масла.
Как засолить горбушу в масле?
Многим будет интересно узнать, как засолить вкусно горбушу, чтобы она по вкусовым свойствам напоминала более деликатесную по свойствам семгу или форель. Секрет успеха в применении для посола растительного рафинированного масла, в котором растворяют соль и сахар, добавив желаемые специи, пряности, травы.
горбуша – 700 г;
масло растительное рафинированное – 100 мл;
сахар – 1 ч. ложка;
соль – 2 ст. ложки;
лавр, перец, специи.
Горбушу разделывают, отделяя филе от костей, разрезают на порционные ломтики.
Смешивают растительное масло с солью, сахаром.
Укладывают рыбную нарезку в банку, посыпая слои специями и поливая масляным рассолом.
К первой пробе горбуша, соленая в масле, будет готова уже через 10 часов, но лучше оставить закуску в холодильнике на сутки.
Как засолить горбушу сухим способом?
В следующем разделе секрет, как солить горбушу сухим способом и при этом получить более сочную и вкусную закуску. Достичь идеальной вкусовой палитры деликатеса удастся добавлением лимонного сока и растительного масла. Подобным манером удастся скрасить огрехи перемороженного продукта и сделать его максимально аппетитным.
горбуша – 2 кг;
лимон – 1 шт.;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 4 ст. ложки;
растительное масло.
Горбушу подготавливают, отделяют филе от костей, нарезают ломтиками.
Соль смешивают с сахаром, натирают смесью рыбу, поливая лимонным соком и маслом.
Укладывают куски в подходящую емкость, прижимают грузом, ставят в холодильник.
Через сутки горбуша, соленая сухим способом будет готова к дегустации.
Соленая горбуша под семгу в домашних условиях
Подыскивая,как засолить горбушу, чтобы ее вкус был максимально приближенным к свойствам семги, нет ничего лучше, чем воспользоваться нижеизложенной технологией. Рыба получается нежная, тающая во рту и способна преобразить любой бутерброд или стать компонентом для приготовления всевозможных салатов, закусок.
горбуша – 2 кг;
вода – 1 л;
соль – 5 ст. ложек;
растительное масло.
Рыбу разделывают, отделяя филе от костей и кожи, нарезают порционными ломтиками.
В воде растворяют соль, погружают в полученный рассол рыбную нарезку на 40 минут.
Перекладывают рыбу из рассола в подходящую емкость, заливают до покрытия самого верхнего слоя как минимум наполовину маслом.
Через 10-12 часов настаивания в холодильнике горбуша соленая под семгу будет готова к дегустации.
Как засолить горбушу в рассоле?
Знания, как засолить горбушу в рассоле, позволят получить равномерный посол рыбы и ее отменные вкусовые свойства. Ничто не мешает добавить вместе с лавром и перцем бутоны гвоздики, целые или молотые зерна кориандра, другие добавки на свой выбор. По готовности деликатес можно обсушить и залить маслом растительным.
горбуша – 1 шт.;
вода – 1,5 л;
соль – 6 ст. ложек;
сахар – 6 ст. ложек;
лавровый лист – 2 шт.;
смесь горошин перца – 2 щепотки;
растительное масло.
Соединяют в мерном стакане соль, сахар, горошины перца и лавр, заливают кипятком, оставляют до остывания.
Чистят, потрошат рыбу, отрезав плавники и голову.
Разрезают тушку на порционные ломтики, закладывают их в емкость для засолки, заливают остывшим рассолом.
Горбуша соленая в рассоле будет готова к дегустации через сутки.
Горбуша соленая с луком
Горбуша, соленая в домашних условиях, рецепт которой предполагает сочетание рыбной нарезки с луком, получается особенно ароматной и пикантной. Таким деликатесом дополняют бутерброды, результативно используют его для приготовления всевозможных рыбных салатов, как праздничных, так и повседневных.
филе горбуши – 0,5 кг;
лук репчатый – 150 г;
вода – 800 мл;
соль – 3 ст. ложки;
сахар – 1 ч. ложка;
лавровый лист – 2 шт.;
горошины черного перца – 2/3 ч. ложки;
растительное масло – 100 мл.
Кипятят воду, растворяют в ней соль, сахар, бросают лавр и горошины перца, дают полностью остыть.
Закладывают в рассол филе горбуши, оставляют на 2,5 часа.
Срезают с просоленного филе кожу, нарезают мякоть ломтиками, укладывают в емкость, чередуя с луковой нарезкой.
Заливают заготовку маслом, оставляют в холодильнике на ночь.
Как хранить соленую горбушу?
Важно не только знать, как замариновать рыбу, но и помнить сколько хранится соленая горбуша, чтобы вовремя использовать приготовленный деликатес и сполна насладиться в свое время потрясающим свежим вкусом заготовки.
Соленая рыба, приготовленная посредством применения растительного масла, может храниться н полке холодильника при постоянной температуре в течение одного месяца.
Засоленное филе или тушка путем традиционного сухого посола или в рассоле должна быть съедена в течение недели при хранении в холодильнике при температуре на выше +3 градуса.
Для хранения в течение месяца деликатес помещают в вакуумную упаковку.
Свежую горбушу можно посолить там, где ее выловили, а в продаже бывает охлажденная, чаще — замороженная. Если рыба куплена в таком виде или хранилась в морозилке, то размораживать ее нужно постепенно в холодильнике.
Но лучше не дожидаться окончания процесса и начать подготавливать рыбу, пока она еще твердая и держит форму, так легче снимать с нее кожу.
Обычно горбуша в магазине бывает уже потрошеная, если нет, то сначала нужно разрезать ее по брюшку и вынуть внутренности, отделить голову.
Далее разделка зависит от того как будет засаливаться горбуша: со шкуркой или без.
Чтобы снять ее нужно разрезать тело рыбы вдоль по спинке, вынуть плавники, аккуратно разрезать кожицу у головного конца и снять ее.
На следующем этапе нужно удалить хребтовую кость вместе с ребрами, предварительно сделав глубокий надрез по средней линии спинки до позвоночника. Все непригодные для засолки части рыбы можно пустить на уху.
Если горбушу солить с кожицей, то плавники можно срезать ножницами, предварительно очистив чешую.
Определившись, как засолить горбушу кусочками или целиком, нужно обратить внимание на время засолки.
Период, указанный в рецептах, приблизителен, то зависит от размера кусочков и температурного режима: чем больше кусочки и ниже температура, тем медленнее будет проходить процесс.
Солим горбушу под сёмгу
Соленая семга вкусный, но дорогостоящий, деликатесный продукт. Можно засолить обычную горбушу под семгу. Рыба будет нежной и сохранит красивый цвет, присущий лососевым. Для этого лучше брать рыбу после глубокой заморозки, так безопаснее, ведь этот рецепт предусматривает быстрый способ.
Ингредиенты:
горбуша – 1 шт., соль — 7 ст. л., сахар – 1 ст. л., коньяк – 1 ст. л., растительное масло – 1-2 ст. л.
Как засолить горбушу под сёмгу?
Засоленная таким образом рыба получается малосоленой, нежной, достаточно жирной. Тот, кто любит рыбу с чуть острым вкусом, может приправить черным перцем при укладке слоями.
Солим горбушу в рассоле
Горбушу можно посолить в рассоле в пикантном варианте с пряностями. Туда можно добавить лавровый лист, перец горошком. Можно взять, гвоздику, но с ней нужно быть осторожным, так как она имеет свойство перебивать все другие ароматы. Добавлять ее в рассол не более одной, максимум двух штук.
Ингредиенты:
горбуша – 1 кг филе, соль – 2 ст. л. без горки, сахар – 1 ст. л., вода – 100 мл, растительное масло – 100 мл, черный перец горошком) -4 шт., душистый перец горошком — 4 шт., лавр — 3 листика.
Как засолить горбушу в рассоле?
Солим горбушу сухим способом
Горбушу можно солить без рассола и маринада, используя соль и сахар. Для этого рыбу нужно разделать на филе с кожицей или без нее, по желанию. Также можно взять для засолки цельное филе или же его сразу нарезать кусочками.
Более тонкие куски получаться из филе без кожицы. Для того, чтобы при нарезке мякоть не сминалась нужно взять острый и тонкий нож, а также чуть подморозить сам продукт.
При засолке филе целиком, время приготовления нужно увеличить на шесть часов, если рыба засаливается со шкуркой, то в этом случае нужно добавить 10-12 часов.
Ингредиенты:
горбуша – 1 шт., соль – на 500 г рыбы 1 ст. л. с горкой, сахар – на 500 г рыбы 1 ст. л. без горки.
Как солить горбушу сухим способом?
Солим целую горбушу дома
Для такой засолки можно использовать тонкую хлопчатобумажную ткань. Соль необходимо взять крупную, желательно морскую. Можно получить продукт пряного посола, если использовать при засолке семена кориандра, укропа, измельченный лавровый лист и душистый перец.
Все эти ингредиенты можно смешать с солью или использовать только какой-то один или два по вкусу. Не стоит брать слишком много пряностей, на одну рыбину весом до полутора кг, не более 5 г.
Ингредиенты:
горбуша – 1 шт., соль морская, крупная – 1 ст. л. на 500 г рыбы, пряности (кориандр, семена укропа, душистый перец, лавровый лист) – 5 г.
Как засолить горбушу в домашних условиях целиком?
Как хранить засоленную горбушу?
Горбушу, засоленную тонкими кусочками, можно хранить примерно неделю, но не более десяти суток, если залить ее растительным маслом так, чтобы оно покрывало рыбу. В этом случае в масло можно положить колечки лука и душистый перец горошком, они придадут пикантный вкус.
Рыба засоленная в рассоле с маслом рыбу можно хранить на холоде до пяти суток.
Рыбу, засоленную целиком в отрезке ткани или марле, можно хранить также в ней до десяти дней.
Если рыба была заготовлена впрок в большом количестве, но не будет употреблена за десять суток, то ее можно хранить в морозилке. Для этого ее нужно сначала очистить от излишков соли, сложить в контейнер.
Горбуша – очень вкусная и невероятно полезная красная рыба, которая отличается достаточно доступными для большинства ценами. Один из простейших способов приготовить ее – это засолить. Это не займет у вас много времени и не потребует практически никаких кулинарных навыков.
Засоленное мясо есть с чем угодно – хоть ставить на праздничный стол, хоть есть с друзьями под пиво или же просто сделать пикантные бутерброды в дорогу.
Огромное достоинство засоленной горбуши в ее длительном сроке хранения. Нам достаточно просто держать ее в холодильнике – за пару недель она точно не растеряет своего вкуса и витаминов.
Выбор рыбы для засолки
Конечно, нет никаких сомнений, что вкуснее всего будет свежая рыбка. Однако, у людей, которые далеко живут от привычного места обитания горбуши редко бывает возможность достать свежую, а потому можно довольствоваться и замороженной.
Подсказать о свежести рыбы поможет упругая кожа и приятный специфический запах. Если на филе нажать пальцем, а оно сразу примет свою прежнюю форму, то в таком случае она точно свежая.
Если же не было выбора и пришлось покупать замороженную – размораживайте ее на полке холодильника, но ни в коем случае не окунаете ее в воду, а особенно в теплую.
Особенности засолки
Перед тем как засаливать рыбу необходимо тщательно очистить ее от плавников, чешуи, головы, выпотрошить и хорошенько промыть.
Что касается самого процесса, то горбушу можно засолить очень быстро. Засаливать можно сухим способом, а также с помощью маринадов.
Посуда для засолки горбуши
Лучше солить рыбу в пластиковом контейнере – он экологически чистый и не вступает ни в какие химические реакции при контакте с маринадом и мясом. Не рекомендуется солить ее в алюминиевой посуде – мясо приобретет металлический вкус. Также можно использовать эмалированную посуду.
Количество соли и специи
Многие рыбаки отлично знают, что рыба – это такой продукт, который трудно пересолить или переборщить со специями. Конечно, это не сало, но в большинстве случаев горбуша возьмет столько соли и специй, сколько ей необходимо. Поэтому по поводу страха пересолить – он здесь совершенно неуместен.
Солить целиком или кусочками?
Здесь опять-таки нет никаких требований – солить можно как кому удобно. Однако, следует напомнить, что из горбуши выходят отличные бутерброды и закуски, которые можно сделать за считанные секунды.
А потому, если вы хотите после засолки меньше возится с мясом, то лучше всего потратить лишний час и нарезать ее небольшие кусочки.
Советы по разделке рыбы
Рекомендуется полностью очистить рыбу от косточек и всего того, что вы есть не будете:
Снимаем чешую.
Обрезаем все плавники.
Потрошим рыбу острым ножом, стараясь не повредить внутренности.
Достаем внутренности.
Отрезаем хвост и голову.
Сдираем кожу.
Отделяем мясо от костей.
Нарезаем на небольшие кусочки.
Рецепты вкусной засолки горбуши
Рецептов вкусной засолки множество. По правде говоря, каждый маринует по-своему и предпочитает свой рецепт любому другому. Мы же собрали для несколько интересных и простых рецептов, которые позволяет максимально сохранить и даже усилить вкусовые качества горбуши.
Горбуша засоленная классическая
Самый простой, но в то же время и универсальный рецепт для которого необходимо:
2 ложки соли;
ложка сахара;
килограмм рыбы.
Лучше всего разделить тушку на две филейки по хребту. После солью и сахаром натираем мясо с обеих сторон – старайтесь все сделать равномерно. После горбушу перематываем марлей и ставим на пару суток в холодильник, и она готова к употреблению. При желании можно добавить укроп – им просто обкладываем мясо.
Горбуша в маринаде
Для приготовления нам понадобится:
500 мл воды;
5 кусочков филе;
2 ложки соли;
ложка сахара;
50 мл растительного масла;
черный перец горошком;
лавровый лист.
В пластиковую емкость выкладываем филе и натереть его специями. Воду для начала лучше прокипятить с лавровым листом и перцем, после чего в уже остуженную добавить соль и сахар. Водой заливаем рыбу и ставим в холодильник на 24 часа. После остается только достать мясо и обработать маслом для большей мягкости.
«На скорую руку»
Для засолки нам следует предварительно подготовить:
килограмм рыбы;
луковица;
500 мл воды
пара ложек соли;
ложка столового уксуса;
черный перец горошком;
растительное масло.
Для начала нарезаем тушку на небольшие кусочки и кладем их в емкость. Потом в воду добавляем солю и заливаем ее мясо до верху. Сверху кладем гнет и даем постоять ему не более пары часов.
Этот маринад сливаем и делаем новый из уксуса и 250 мл воды – в нем горбуша должна полежать не более 5-10 минут. Последним шагом добавляем к мясу нарезанный лук, перец, масло и через полчаса можно смело есть.
Полезные свойства засоленной горбуши
Очень интересно, что горбуша сохранять все свои витамины и полезные свойства при процессе засаливания. Кроме того, один из наиболее доступных видов красной рыбы – ее можно найти практически в каждом супермаркете.
В ней содержатся следующие витамины:
Регулярное принятие в пищу мяса данного вида рыбы положительно влияет на опорно-двигательный механизм, так как ускоряет регенерацию костной ткани, что очень важно после переломов и трещин. Витамин B12 замедляет старение. Горбуша предотвращает заболевания сердца и сосудов.
Засоленная горбуша – это прекрасный способ приготовить рыбу и продлить ее срок жизни в вашем холодильнике. На засолку вам не нужно тратить много времени – менее часа работы и пара дней выдержки сделают свое дело.
Очень важно что, приготовив ее таким способом, вы сохраните все витамины, что сделает такую закуску очень полезной. Она отлично подходит к обычной семейной трапезе, к праздничному столу или же еда в дорогу.
Теперь клюет только у меня!
Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов.
С этими советами по приготовлению никогда не используйте сушеный лосось
Нет ничего хуже, чем съесть переваренных продуктов . Это сухих, может быть жестких и резиновых . Это действительно не то, что хочется есть. Еще хуже, если вам в ресторане подадут сушеного лосося . Это не дешевая нарезка, поэтому можно подумать, что профессиональные повара позаботятся и знают, как не пережарить рыбу, но, к сожалению, это возможно, и это произошло.
Проблема здесь в том, что, хотя есть много людей, которые любят рыбу, типичный пиной с большей вероятностью переваривает рыбу так же, как он имеет тенденцию переваривать многие другие виды мяса (жесткие, переваренные свиные отбивные?).
Переваренная рыба легко становится жесткой и сухой для употребления в пищу.
Фото Jac Firth с сайта Pixabay
РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
Здесь появляется новое поколение едоков и домашних поваров.Они извлекают выгоду из доступной им информации и современной и разнообразной культуры питания, которой мы сейчас пользуемся, и они в полной мере воспользовались ею. Они знают, как должен выглядеть и на вкус влажный, слоеный и идеально приготовленный лосось , и нет оправдания, если его не подают как таковой.
Есть подсказки, которые подскажут вам, когда вы переварили лосось, и у нас есть советы, которые помогут вам не переваривать его снова .
Если вы когда-нибудь обнаружите, что у вас есть красивый кусок лосося и вам нужно знать, как избежать переваривания красивой рыбы, вот ошибок, которые вы делаете, и советы, которые вам нужно знать. , чтобы вы могли насладиться влажным, слоеным стейком из лосося. , а главное, не сухой:
Относитесь к лососю как к стейку, и почти всегда у вас будет идеально приготовленный лосось.
РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
1 Вы приготовили ее так же, как и другую рыбу.
Уловка для идеального приготовления лосося — это приготовить его как стейк . Ничего страшного, если лосось приготовлен до степени прожарки или средней степени прожарки. На самом деле, лучше, если так и будет. Всегда лучше недоварить , чем переваривать. В конце концов, если вы любите лосось, вы знаете, что один из лучших способов насладиться им — это сашими.
Итак, готовьте на сильном огне и готовьте меньше времени , чем вы думаете.Вы даже можете перевернуть его несколько раз в процессе приготовления или оставить в горячем масле до образования слегка подрумяненной корочки, а затем переворачивать, как стейк.
Когда мясо рыбы аккуратно отслоится, самое время снять ее с огня и подавать.
РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
2 Вы забыли пройти тест Flake.
Если вы предпочитаете, чтобы рыба была хорошо прожаренной (без розоватой мякоти посередине), вам придется пройти тест на хлопья.Это довольно просто сделать, и это отличный показатель степени готовности.
Вот что вы делаете: Используйте вилку и воткните ее в самую толстую часть рыбы. Используйте вилку, чтобы попытаться аккуратно разорвать или отслоить мякоть рыбы. Если он отслаивается, его можно сразу снять с огня и подать. Если он не отслаивается или куски мяса трудно отделить, можно использовать еще одну-три минуты на огне.
Повторите этот тест еще через минуту или две, в зависимости от желаемой степени прожарки рыбы, чтобы, когда вы, наконец, дойдете до стадии расслоения, вы были готовы немедленно снять ее с огня.
РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
Эти белые пятна — это белки рыбы, и когда они начнут сочиться, немедленно снимите их с огня. Готово.
Фото Мигеля Насиансно
3 Вы варили до тех пор, пока не начали сочиться белесые пятна.
Эти белые пятна не указывают на готовность. Фактически, если вы видите, что этот белок или белки начинают сочиться из вашего лосося, велика вероятность, что он либо хорошо прожарен, либо почти равен .Если вы видите, как из лосося сочатся белые капли, немедленно удалите его со сковороды.
РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
Хотя эти белесые пятна съедобны, это не самый лучший вариант для украшения лосося.
Фото Aldwin Aspillera
4 Вы думаете, что пережаренного лосося не спасти.
Это случилось со многими из нас, и в этом нет ничего постыдного. Это не конец света, как бы лосось ни выглядел.Есть способы спасти рыбу, даже если вам кажется, что она больше не аппетитна.
РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
Если высушенный кусок лосося крадет ваше счастье, попробуйте эти восхитительные рецепты, которые могут заставить вас задуматься о том, что все потеряно:
1 лингвини с копченым лососем и базиликом Рецепт
Очистите лосось от хлопьев и полейте простым соусом для пасты. Осторожно приготовьте или обжарьте лосось вместе с другими ингредиентами в масле, чтобы оно помогло увлажнить рыбу до ее нежной чешуйчатой формы.
РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
Фото Майкла Анджело Чуа
2
Sinigang na Salmon Рецепт
Как вы можете ошибиться с лососем, который плавает в очень ароматном и вкусном супе, таком как синиган? У вас не только вкусный суп, но и вы просто добавляете потерянную влагу в переваренную рыбу, делая ее снова съедобной.
РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
Рецепт спреда из 3 спредов с копченым лососем
Вкус лосося неповторим, поэтому воспользуйтесь его восхитительным вкусом, сделав этот кремовый и восхитительный намаз.Возможно, вам придется усилить приправу, поскольку в ней используется копченый лосось, но она все равно будет такой же вкусной на канапе, тостах или даже в вашем любимом бутерброде.
РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
Фото Мигеля Насянсно | Фуд-стиль от Шарлин Тан
4 торта с лососем и лимоном и петрушкой, рецепт майонеза
Рецепты рыбных пирогов заведомо недооценены. Это действительно вкусная закуска! Фактически, вы даже можете подавать его с рисом! С майонезом с лимоном и петрушкой, поданным на стороне, они легко превращаются в восхитительную рыбу ulam , которую вы отчаялись когда-либо есть после пережарки лосося.Смешивая его с другими ингредиентами, которые возвращают влагу рыбе, вы, по сути, регидратировали ее, чтобы она снова стала съедобной.
РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
Есть много способов сделать лосось восхитительным, как и другие способы его приготовления. Вы можете запекать, жарить, жарить на гриле, готовить на пару, варить и варить. Если вы узнаете ошибки, которые совершаете при приготовлении лосося, эти методы приготовления станут лишь верхушкой пресловутого айсберга, когда дело доходит до того, что можно сделать с отличным куском рыбы.
Вот еще рецепты из лосося, которые вы можете попробовать:
Как запечь лосось (а не сушить его!)
В этом легком рецепте ужина в будние дни , филе лосося заправляют оливковым маслом, чесноком и тимьяном, а затем запекают.
Все, что им нужно, это 12-15 коротких минут в духовке 425F, и они выходят идеально приготовленными, влажными и нежными! Остатки тоже хороши, особенно если их обжарить в салате.
Я часто готовлю лосось, и на этом сайте есть много разных рецептов этой рыбы. Это моя любимая рыба, чуть позже — тунец. Я предпочитаю его нежирной белой рыбе, такой как треска или палтус.
На мой взгляд, единственный секрет идеально запеченного лосося — не сушить его! Эта рыба так чудесно ароматна. Пока вы не переварите ее, вы выйдете из кухни с восхитительной нежной рыбой, которая понравится всем. Вот хороший рецепт, который стоит попробовать.
]]> Перейти к:
Ингредиенты
Чтобы приготовить этот вкусный рецепт лосося, вам понадобится всего несколько простых ингредиентов. Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:
Филе лосося : Мне нравится использовать филе с кожей. Я чувствую, что кожа — лучшая часть!
Оливковое масло : Мне нравится это восхитительное масло, но если вы предпочитаете масло с более высокой температурой дыма, вы можете использовать вместо него масло авокадо.
Кошерная соль и черный перец: Если вы используете мелкую соль, вы можете уменьшить количество используемой соли, иначе блюдо может оказаться слишком соленым.
Порошок чеснока и сушеный тимьян : В этом рецепте я предпочитаю использовать чесночный порошок вместо свежего измельченного чеснока, так как я считаю, что он покрывает рыбу более равномерно.
Инструкции
Запекать лосось в духовке так просто. Духовка делает всю работу! Подробные инструкции включены в карту рецептов ниже. Вот основные шаги:
Вы начинаете с покрытия рыбного филе оливковым маслом:
Затем вы посыпаете их солью, перцем и специями:
Теперь поместите рыбу на форму для запекания с пергаментной кромкой и запекайте. это, открытое, пока не приготовлено.
При запекании рыбу не нужно накрывать фольгой. Его внутренняя температура должна достигать 145 ° F, и вы должны держать его в духовке только до тех пор, пока он не достигнет этой температуры. Вы не хотите его переваривать.
Совет эксперта
Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить рыбу до средней степени (145 ° F). Если у вас нет термометра, вы можете проверить его вилкой. Центр каждого филе должен быть непрозрачным и слоистым. Если он все еще полупрозрачный и сопротивляется ударам вилкой, это еще не сделано.
Часто задаваемые вопросы
Следует использовать большое филе или разрезать его на кусочки?
Для равномерного приготовления лучше всего нарезать большой кусок на отдельные порции по 6 унций. Можно испечь большой кусок, но тогда вы рискуете, что края будут переварены, а середина еще сырая. Поэтому я предпочитаю использовать более мелкие детали.
Как долго нужно запекать лосося?
Не долго! Вы не хотите сушить его. Вообще говоря, вы должны запекать филе на 6 унций в духовке с температурой 425 ° F всего 12-15 минут.
Единственный способ узнать наверняка, что рыба готова, — это использовать градусник. Так, например, если ваше филе значительно больше 6 унций, ему потребуется больше времени в духовке. Особенно, если они толстые.
Что использовать: филе с кожей или без кожи?
Это полностью вопрос личных предпочтений. Лично мне нравится скин. На самом деле, мне нравится кожа любой рыбы, если она хрустящая.
Поэтому я предпочитаю филе лосося на коже. Но рецепт один и тот же, независимо от того, есть у рыбы кожа или нет.
Можно ли приготовить лосось из заморозки?
Да. Просто увеличьте время выпекания примерно до 20 минут для филе весом 6 унций. Фактически, запекание замороженной рыбы часто помогает избежать ее высыхания. Однако вы должны делать это только с филе меньшего размера, 6 унций.
Филе большего размера, скорее всего, будет недоварено в середине, если вы будете готовить его из замороженных продуктов. А когда готовите из замороженных продуктов, особенно важно проверять степень готовности с помощью термометра с мгновенным считыванием или использовать вилку, чтобы убедиться, что центр непрозрачен и шелушится.
С каким соусом идет лосось?
Обычно я не подаю это блюдо с соусом. В отличие от лосося-пашот, который имеет очень мягкий вкус и может быть полезен при добавлении соуса, запеченный лосось сам по себе очень ароматный, особенно когда он готовится с кожурой и не пережарен.
Редко, когда я готовлю спаржу на пару, спаржу в микроволновке или жареную спаржу к этому блюду, я делаю голландский соус, чтобы сбрызнуть и то и другое.
Варианты и замены
Я люблю этот рецепт как есть, и почти всегда готовлю его так, как написано.Но если вы хотите изменить основной рецепт, вот несколько идей для вас:
Смажьте лосось топленым маслом вместо оливкового.
Вы можете варьировать специи, которые используете. Помимо чеснока и тимьяна можно использовать луковый порошок и перец.
Иногда я подаю лосось с дольками лимона, чтобы люди могли выжать немного лимонного сока поверх рыбы.
Рекомендуемые гарниры
Есть из чего выбирать — это очень универсальное основное блюдо.Но поскольку я запекаю ее в духовке 425F, мне нравится подавать рыбу с гарниром, который я могу приготовить в той же духовке. Поэтому я часто обслуживаю их с одним из следующих продуктов:
Хранение остатков
Вы можете хранить остатки в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Я не люблю разогревать остатки — они часто оказываются слишком сухими. Поэтому я хлопаю их и использую в холодном виде в качестве заправки для салата на следующий день.
Но если вы предпочитаете разогревать их, делайте это очень осторожно. Накройте кусочки рыбы и разогрейте их в микроволновой печи на мощности 50%, часто переворачивая, пока они не прогреются.
👩🏻‍🍳 Обычно я публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы эти рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписаться! Вы можете отписаться в любое время.
Карточка рецептов
Как запечь лосось
Этот восхитительный запеченный лосось заправлен оливковым маслом, чесноком и тимьяном. Всего 12 минут в духовке, и он получается идеально пропеченным, нежным и ароматным!
Время приготовления 15 минут
Время приготовления15 минут
Общее время30 минут
Курс: Основное блюдо
Кухня: Американская
Порции: 4 порции
Калорийность: 346 ккал
ИНСТРУКЦИИ
Разогрейте духовку до
градусов Ф.Поставьте решетку посередине духовки. Выстелите форму для запекания пергаментной бумагой.
Проведите пальцем по филе лосося, чтобы проверить наличие костей. Если в вашей рыбе есть кости, удалите кости пинцетом для рыбных костей (я нашел свой на Amazon).
Смажьте филе лосося оливковым маслом. Выложите их на форму для запекания кожицей вниз. Посыпьте кошерной солью, черным перцем, чесночным порошком и тимьяном.
Выпекать лосось до непрозрачности и полной прожарки, а внутренняя температура достигнет 145 градусов по Фаренгейту.В зависимости от вашей духовки это займет около 12-15 минут. Подавать немедленно.
ПРИМЕЧАНИЯ
Министерство сельского хозяйства США утверждает, что рыбу следует готовить на среднем уровне (145 ° F). Если у вас нет термометра, вы можете проверить его вилкой. Центр каждого филе должен быть непрозрачным и слоистым. Если он все еще полупрозрачный и сопротивляется ударам вилкой, это еще не сделано. Чтобы приготовить замороженное филе, просто увеличьте время выпекания примерно до 20 минут для филе весом 6 унций. Фактически, запекание замороженной рыбы часто помогает избежать ее высыхания.Однако вы должны делать это только с филе меньшего размера, 6 унций. Филе большего размера, скорее всего, будет недожарено в середине, если вы будете готовить его из замороженных продуктов. А при приготовлении замороженных продуктов особенно важно проверять степень готовности с помощью термометра с мгновенным считыванием или использовать вилку, чтобы убедиться, что центр непрозрачный и чешуйчатый. бесплатно, но некоторые нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен.Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее. Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите отказ от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.
ПИТАНИЯ НА ПОРЦИЮ
Порция: 1 филе лосося | Калории: 346 ккал | Углеводы: 0,4 г | Белок: 32 г | Жиры: 21 г | Насыщенные жиры: 3 г | Натрий: 360 мг
НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю.Хотите, чтобы они были в вашем почтовом ящике? Подписаться!
❤️ Давайте подключимся! Следуйте за мной в Pinterest, Facebook, YouTube, Instagram или Twitter.
Как сушить лосось в рассоле | BluGlacier
Как вы уже знаете, есть много способов приготовить лосось. А поскольку эта рыба позволяет вам проявить творческий подход к ее добавлению, отличный способ придать лососю аромат — это рассол и копчение! Соление лосося — хороший способ одновременно придать рыбе аромат и влагу.Рассол будет вытягивать часть влаги из-за воздействия соли, но аромат все равно сильно усиливается. Лосось обычно можно засолить двумя способами: сухим или влажным. Сегодня мы поговорим о том, как сушить лосось в рассоле.
Сухой посол также известен как предпосол. Для этого нужно натереть соль, добавить приправу прямо на кожу лосося, а затем оставить мясо в холодильнике на некоторое время перед приготовлением. Это придает лососю вкус и выглядит ВКУСНО!
Мокрый посол — это процесс погружения мяса в соленую воду.Как соляная ванна для мяса! Другие ингредиенты также могут быть добавлены для аромата, но общая цель этого метода — придать мясу влагу во время его приготовления.
Итак, основное различие между сухим рассолом и влажным рассолом состоит в том, что в сухом рассоле вода не используется. Кроме того, в методе сухого рассола используется намного меньше натрия!
Как сушить лосось в рассоле
Во-первых, знайте, что этот метод займет около 6-8 часов. Знание этого периода времени позволит вам мысленно запланировать этот рецепт для вашего случая.Ниже мы упомянули рецепт лосося легкого копчения с пошаговой инструкцией по приготовлению сухой рассольной смеси:
Ингредиенты рассола для лосося
1 стакан кошерной соли
1 и 1/2 стакана коричневого сахара
3 фунта филе лосося
½ стакана меда
3 стакана древесной стружки (пропитанной)
2 бутылки или банки кока-колы
Шаг 1. Приготовьте солевой раствор
Для приготовления рассола смешайте кошерную соль и одну чашку коричневого сахара в небольшой миске.Вы даже можете добавить другие ингредиенты, чтобы создать более захватывающий вкус.
Шаг 2: Нанесите сухой рассол на филе покрытия
Теперь нанесите тонкий слой сухого рассола лосося на дно 9-дюймовой формы для выпечки. Положите филе лосося кожей вниз на дно сковороды (обычно два или три филе) и убедитесь, что ваша рыба находится в смеси соли и коричневого сахара.
Повторяйте слои, пока все филе лосося хорошо не покроется.
Шаг 3. Охладите рассол лосося и лосося в холодильнике
Дайте рыбе постоять в рассоле от 6 до 8 часов. Просто плотно накройте филе полиэтиленовой пленкой или пакетом на молнии, а затем поместите его в отсек для осушения воздуха в холодильнике. Это предотвратит перекрестное заражение другими вещами, хранящимися в холодильнике.
Шаг 4: разогрейте коптильню
Затем разогрейте коптильню до 195 градусов по Фаренгейту.
Шаг 5. Удалите лосось из сухого рассола
Теперь, когда лосось готов к приготовлению, промойте филе лосося под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.Слегка смажьте их медом, а затем посыпьте сверху остатками коричневого сахара. Выбросьте оставшийся солевой раствор, так как вы не хотите повторно использовать его для другого приготовления пищи из-за стандартов безопасности.
Шаг 6: Добавьте кока-колу в поддон для воды
Налейте Coca-Cola в емкость для воды курильщика. Добавьте воду в пределах одного дюйма от верха кастрюли.
Шаг 7. Поместите лосось на стеллажи
Теперь положите половину щепы на горячий уголь и поместите лосося на решетки для готовки.
Шаг 8: приготовить лосось
Готовьте лосось около двух часов и при необходимости можете добавить еще щепы. Чтобы убедиться, что копченый лосось идеально приготовлен, вставьте термометр с мгновенным считыванием показаний прямо в центре лосося; когда он показывает 145 градусов по Фаренгейту, лосось готов остыть.
Шаг 9: Готовый продукт
Пришло время насладиться лососем! Выложите его отдельно или выложите блюдо из лосося на сервировочное блюдо, чтобы вам и вашим гостям понравилось.
Советы по засолке лосося:
Остерегайтесь перекрестного загрязнения
Держите всю посуду в чистоте и следите за перекрестным заражением при работе с сырым лососем. Если что-то коснется сырых продуктов, немедленно вымойте их.
Используйте рассол только один раз
Избегайте использования рассола после того, как он уже был использован. Использовать рассол более одного раза небезопасно, потому что он уже контактировал с сырым белком.
Добавить свежие травы и специи
Используйте свежую зелень, специи, свежий чеснок, измельченный лук, соевый соус и т. Д.в рассоле, так как это усилит аромат копчения. Но сначала убедитесь, что вы быстро тушите их в небольшом количестве воды в течение десяти-пятнадцати минут, чтобы все вкусы смешались.
Отрегулируйте соленость по своему вкусу
Вы можете уменьшить или увеличить время засолки, чтобы отрегулировать соленость лосося. Стоит вести учет того, как долго вы обрабатываете рассол и стираете. Затем используйте эту информацию, чтобы внести коррективы в следующую партию.
Охладите соленый лосось до безопасной температуры
Держите маринованный лосось холодным в течение некоторого времени, чтобы предотвратить рост бактерий.Лучше всего хранить мясо в холодильнике при температуре 35-40 градусов по Фаренгейту.
Выберите лучшую соль и сахар
Убедитесь, что вы используете лучшую соль для рассола. Использование йодированной соли может добавить металлический привкус.
Не йодированная соль отлично подходит для засолки. Это включает поваренную соль, кошерную соль, гималайскую соль, соленую соль и т. Д. Сахар также играет жизненно важную роль в рассоле для лосося. Обратите внимание, идеально подходят как светлый, так и темно-коричневый сахар.
Промойте и высушите рыбу перед копчением
Хотя вы используете рассол, чтобы придать рыбе дополнительный вкус, обязательно промойте рассол и просушите филе лосося за час до копчения.Это избавит от лишних специй, которые могли слипнуться во время отдыха.
Эксперимент с другими ингредиентами
Не стесняйтесь экспериментировать с другими ингредиентами и ароматизаторами на свой вкус.
Вы попробуете соленый лосось?
Если вы ищете способ приправы, который предполагает простое приготовление и отличный вкус, то вам лучше всего подойдет рассол лосося! Он не только предотвращает вымывание альбумина — белого вещества, которое вы знакомы при приготовлении лосося другими способами, но и создает более сочную пищу.
Сделайте идеальный сухой рассольный копченый лосось с Ошенским лососем по нашему вышеупомянутому рецепту. Рекомендуем сочетать его с восхитительным салатом или тушеными овощами. Вы такие гостеприимные!
Как сделать так, чтобы ваш дикий лосось никогда не оставался сухим на вкус
Дикий лосось — это нежирная машина — намного более постная, чем выращенный лосось, у которого более жирное мясо, по ряду причин. Эта разница в содержании жира является ключевым фактором при правильном приготовлении лосося. Тем, кто не привык к нежирности дикого лосося, знание методов приготовления поможет обеспечить идеальную влажность филе.Вот несколько основных советов:
Не сезон слишком рано
Если вы не маринуете или не солете филе дикого лосося (см. Ниже), вам нужно приправить его прямо перед тем, как вы собираетесь готовить. Это потому, что соль вытягивает воду из лосося, лишая постное филе влаги. Это не означает, что вам следует воздерживаться от соли, поскольку она не будет вытягивать влагу из приготовленного филе; только не позволяйте соли оставаться на сыром лососе.
Попробуйте использовать внутренний термометр
Использование термометра для мяса с мгновенным считыванием показаний — самый точный способ оценить степень готовности вашей рыбы.Для дикого лосося стремитесь к внутренней температуре 120 ° F в самой толстой части филе.
Вы можете использовать термометр, чтобы проверить температуру вашего дикого лосося независимо от метода приготовления, но вам нужно будет проверить температуру раньше, чем позже, если вы готовите на сильном огне; Жарка, жарка на гриле или обжаривание дает вам меньшее время, чтобы снять лосося с огня в подходящий момент.
Попробуйте использовать барьеры
Если вы запекаете или обжариваете филе дикого лосося, наличие «барьера» может помочь лососю готовиться более равномерно, вместо того, чтобы оставлять вас с переваренными внешними сторонами и недоваренными внутренностями.
Для запекания вы можете покрыть лосось оливковым маслом и «одеялом» из таких аксессуаров, как петрушка, лук-шалот и ломтики лимона, чтобы защитить его от высыхания. Кроме того, не снимайте кожу лосося; это встроенный барьер, содержащий самую высокую концентрацию жиров омега-3 среди дикого лосося.
На горячей сковороде или на гриле вы также можете использовать барьер, чтобы предотвратить переваривание. Сделайте платформу из компонентов, таких как луковые кружочки, которые только начинают карамелизоваться, жареный картофель или свежие стебли любых трав, которые вы используете (вы можете сохранить листья для приготовления винегрета / соуса в конце).
Имейте в виду, что жарка на сковороде или гриль таким способом не позволит вам получить хрустящую корочку на филе, так как оно должно непосредственно соприкасаться с горячим маслом, чтобы получить надлежащее обжаривание. Чтобы получить идеально приготовленное филе с золотистой корочкой, попробуйте наш любимый способ приготовления дикого лосося.
Попробуйте использовать рассол для рыбы
Рассол дикого лосося может помочь филе сохранить влагу, если вы собираетесь готовить его при высоких температурах и сухом огне. Рыбные рассолы не отличаются от рассолов, которые вы использовали бы для свинины или птицы: они состоят из ледяной воды (в целях безопасности пищевых продуктов), соли, сахара и кислоты, такой как уксус или сок цитрусовых.
В большинстве рецептов рассола для рыбы требуется соотношение воды и соли примерно 8: 1 с добавлением небольшого количества сахара и кислоты, чтобы сбалансировать вкус раствора. (Учтите, что рассол намного соленее для рецептов копченой или вяленой рыбы.) Не стесняйтесь добавлять другие ингредиенты, которые придадут рассол глубину вкуса. Чеснок, имбирь, свежий перец чили, черный перец, цедра цитрусовых и зелень — все это замечательные дополнения.
После того, как вы соберете рассол, перелейте его в пакет с застежкой-молнией или в любую неалюминиевую емкость, которая позволит рассолу полностью погрузить филе дикого лосося.Хранить в холодильнике в течение ночи или не менее четырех часов. Вы можете начинать рассол лосося, даже если он еще заморожен; их просто нужно будет рассолить немного дольше, чем в течение ночи, чтобы рассол сотворил свое волшебство. Перед тем, как поставить на огонь, промокните филе насухо. Выбросьте использованный рассол.
Браконьерство как метод приготовления пищи
Браконьерство — это щадящий метод приготовления рыбы, который поможет вашему дикому лососю сохранить максимум влаги. Если вы не любите филе средней прожарки и предпочитаете, чтобы лосось готовился насквозь, лучшим выбором будет браконьерство, так как это наименее сушеный метод приготовления.
Используя бульон, вино, молоко, чай или просто воду в качестве жидкости для варки, ваше филе лосося будет постепенно готовиться на кипящей ванне, пока оно не начнет легко хлопаться или пока не достигнет внутренней температуры не менее 120 ° F. Ознакомьтесь с нашим руководством о том, как отловить дикого лосося, чтобы получить дополнительную информацию.
Попробуйте приготовить это в скороварке
Если у вас есть Instant Pot, вы готовы приготовить влажное и нежное филе лосося за считанные минуты — даже если филе еще заморожено! Посмотрите этот рецепт классического ужина из дикого лосося, приправленного солью и перцем.
Рецепт конфет из лосося [Вяленое мясо с копченым лососем] — Barssisbible.com
Серия 205: Морепродукты начинают коптить
Стивен Райхлен
Традиция требует холодного или холодного копчения конфет с лососем, чтобы получилась жевательная текстура, напоминающая вяленое мясо. Я предпочитаю более высокую температуру, чтобы края были хрустящими, а текстура была влажной и шелушащейся. Это почти неотразимо даже для людей, которые вообще не любят копченую рыбу. Подавать с водкой или аквавитом (выдерживает даже самые крепкие спиртные напитки).Не пугайтесь общего времени подготовки — на самом деле работа занимает около 30 минут.

Распечатать
Конфеты с лососем
Заметки о рецепте
Урожайность: На 1½ фунта, достаточно, чтобы сервировать от 6 до 8 в качестве закуски
Оборудование: Кухонные пинцеты или плоскогубцы для удаления любых рыбных костей; большой прочный закрывающийся пластиковый пакет; большая кастрюля из алюминиевой фольги; решетку; мгновенный термометр; древесина ольхи (на 1 час копчения)
Состав
1 кусок (1,5 фунта) свежего филе лосося без кожи (желательно с разрезом по центру)
1 стакан темно-коричневого сахара или кленового сахара
¼ стакана крупной соли (морской или кошерной)
¾ стакана чистого кленового сиропа (желательно темно-янтарного или сорта B)
1 литр воды
Масло растительное, для смазки стойки
Шаги рецепта
Шаг 1: Промойте лосося под холодной проточной водой и насухо промокните бумажными полотенцами.Проведите пальцами по мясистой стороне филе, нащупывая острые концы булавочных костей. Вытащите все, что найдете, кухонным пинцетом.
Шаг 2: Острым ножом нарежьте лосося на полоски шириной 1 дюйм и длиной от 4 до 5 дюймов. Переложите рыбу в большой прочный закрывающийся пластиковый пакет и поместите его в форму из алюминиевой фольги или форму для запекания, чтобы предотвратить утечки.
Шаг 3: Смешайте коричневый сахар, соль и ½ стакана кленового сиропа в миске.Добавьте воду и помешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Вылейте это на лосося и закройте пакет. Выдержать в холодильнике 8 часов, несколько раз перевернув пакет, чтобы перераспределить рассол.
Шаг 4: Слейте лосось на дуршлаг, выбросив рассол, и хорошо промойте лосося под холодной проточной водой. Промокните бумажными полотенцами. Выложите мясо лосося вверх на смазанной маслом решетке поверх противня с бортиками и дайте высохнуть на воздухе в холодильнике до липкости в течение 2 часов.
Шаг 5: Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя и предварительно нагрейте ее до 225–250 ° F. Добавьте древесину в соответствии с указаниями производителя.
Шаг 6: Поместите лосось на решетку в коптильню и курите, пока снаружи не загорится бронзовый дым и лосось не станет твердым, 30–60 минут. Начните чистить лосося оставшейся стакана кленового сиропа через 15 минут и несколько раз чистите его, пока он не приготовится (около 140 ° F на термометре с мгновенным считыванием).Переложите леденцы с лососем на решетку на противень с бортиком, чтобы они остыли, и в последний раз смажьте кленовым сиропом перед подачей на стол. Подавать холодным или комнатной температуры.
Шаг 7: В том маловероятном случае, если у вас останутся остатки еды, храните леденцы с лососем в закрывающемся пластиковом пакете в холодильнике; он будет храниться минимум 3 дня.
Советы по рецептам
Вариант: Чтобы приготовить традиционные леденцы из лосося, которые жевать, как вяленое мясо, настройте коптильню или гриль, следуя инструкциям производителя, и предварительно нагрейте до 175 ° F или до минимума.Добавьте древесину в соответствии с указаниями производителя. Поместите лосось на решетку в коптильню и курите, пока снаружи не загорится дым, а лосось не станет твердым, 4 часа или по мере необходимости. Начните смачивать лосося оставшейся ¼ стакана кленового сиропа через 2 часа и несколько раз чистить лосось, пока он не приготовится. Переложите леденцы с лососем на решетку на противень с бортиком, чтобы они остыли, и в последний раз смажьте кленовым сиропом перед подачей на стол. Подавать холодным или комнатной температуры.
Найди этот рецепт
и другие
Проект Дым
Проект бестселлера New York Times Smoke — это как приготовить курение на гриле, полное пошаговое руководство по освоению снаряжения и техники и сборник из 100 невероятно вкусных рецептов копчения всех видов пищи, от закусок до десертов.Project Smoke описывает семь шагов Райхлен к нирване копчения, в том числе 1. Выберите […]
Купить сейчас ‣
Погода: 26 градусов
Что я слушаю: Fix You, Coldplay
Весна в нашем рыбацком сообществе на Аляске означает, что это время года, когда мы используем ваши морозильные склады из прошлогодней щедрости, чтобы освободить место для свежего улова этим летом. Несколько наших друзей совсем недавно сидели и говорили о том, сколько филе палтуса и лосося у них осталось, сравнивали записи и обсуждали, что они могут сделать с тем, что у них осталось.У нас дома мы любим коптить рыбу в коптильне или делать домашнее вяленое мясо в дегидраторе (подарок моей бабушки). Примечание: если вы любите рыбака или рыбачку, купите ему или ей курильщика или дегидратор. Это как хорошо используемые, так и любимые инструменты в нашем доме; мы используем их не только для рыбы. Но об этом в другой день.
Мы готовим простой рассол и замачиваем в нем кусочки лосося, пока они не станут сочными и острыми. Затем, когда мясо хорошо замариновано и имеет насыщенный аромат, он обезвоживает его, пока оно не станет идеально жевательным и нужной текстуры.Это вкусная и полезная закуска, богатая белками. Мой старший сын может съесть несколько кусочков за один присест, и ему нравится, когда я добавляю пару ему в обед. И когда мы взяли нашу последнюю партию вяленого мяса для закусок в небольшой группе, мы пришли домой с пустым контейнером… все они были сожжены.
П.С. Знаете ли вы разницу между филе и филе ? Какой из них правильный? Ответ может вас удивить. Глянь сюда.
Вяленое мясо с лососем
Удалили 1 половину фунта лосося, кожу и булавочные кости
1 / 2c соевый соус
1 т мелассы
1 т свежевыжатого лимонного сока
2 т свежемолотого черного перца
1т жидкого дыма
Поместите филе лосося в морозильную камеру на 30 минут (так их будет легче нарезать).
Тем временем смешайте сою, патоку, лимон, перец и жидкий дым в небольшой миске. Отложите в сторону.
Достаньте лосось из морозильной камеры и нарежьте его продольными ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Затем нарежьте кусочки на кусочки длиной 3–4 дюйма, в зависимости от размера филе.
Поместите лосося в пакет на молнии объемом один галлон и полейте лосось маринадом. Закройте пакет и поставьте в холодильник на 3-4 часа.
Лосось процедить на дуршлаг. Промокните лосося насухо бумажными полотенцами.Выложите ломтики лосося рядами на противни дегидратора, следя за тем, чтобы кусочки не соприкасались.
Поместите лотки в дегидратор при 145 градусах на 3-4 часа (время зависит от вашего дегидратора; см. Инструкции производителя). Вяленое мясо лосося готовится, когда лосось сухой и жевательный, но не хрустящий.
Легкий рецепт жареного лосося — шеф-повар Билли Паризи
Если вы в затруднительном положении и нуждаетесь в очень вкусном закуске для семьи и гостей, тогда вам подойдет этот легкий рецепт жареного лосося с чесноком, лимоном и восхитительным соусом. менее 30 минут.Если вы, как и я, большой поклонник лосося, обязательно ознакомьтесь с моим рецептом тарелки с лососем на листовой сковороде, а если вам нравятся простые рецепты, то обязательно сделайте мой легкий рецепт бефстроганова.
Хотя это случается круглый год, кажется, что в эти праздничные месяцы гораздо больше гостей появляется в последнюю минуту, а иногда и неожиданно. Наша дверь всегда открыта, поэтому мы любим развлекаться, и когда мне нужно что-то супер-вкусное на столе, чтобы накормить кого-то, этот легкий рецепт жареного лосося — мой лучший рецепт, и если вы его приготовите, он будет и вашим.
Попробуйте подать это с моим простым рецептом отварной зеленой фасоли или картофельным пюре со сливочно-чесночным соусом.
Сохраняйте кожу при жарке лосося
Когда дело доходит до приготовления лосося, будь то жарка или другой метод приготовления, я всегда предпочитаю готовить его с кожей. Хотя приготовленную шкурку можно есть, я считаю, что она служит более важной цели. Это поможет приправить рыбу, а также сохранить ее влажной, так как запечатает все соки во время жарки.
Жарить или запекать лучше?
Определенно существует разница между жаркой и запеканием рыбы, а также тем, лучше ли один метод, чем другой. Вот мои мысли:
Запеченный лосось — Во время запекания духовка горячая со всех сторон, и лосось готовится со всех сторон. Запекание лосося занимает больше времени, чем запекание, и имеет тенденцию перевариваться, делая его сухим.
Жареный лосось — Жареный лосось, когда он готовится прямо с нагревательного элемента на верхней части духовки, обжаривая его до светло-коричневого цвета.Готовится довольно быстро, а подрумянивание лосося помогает усилить восхитительный вкус.
Какая температура лучше всего для жарки в
Многие духовки различаются по температуре жарения. Некоторые из них имеют низкую, среднюю или высокую функцию, в то время как другие могут указывать точную температуру.
Я считаю, что средняя температура или 500 ° — идеальная температура для жарки. Он достаточно горячий, чтобы подрумянить лосось во время его приготовления и не поджечь за короткий промежуток времени.
Нужно ли переворачивать лосося при жарке?
При жарке в духовке рыбу не нужно переворачивать. Хотя он готовится с помощью нагревательных элементов прямо над ним в верхней части духовки, вы все еще нагреваете духовку и сохраняете ее в том виде, в котором в дальнейшем будет готовиться весь лосось.
Лучший способ подумать об этом — приготовить рыбу на гриле при закрытой дверце гриля. Он будет готовиться снизу, и весь гриль останется горячим, когда крышка закрыта.
Как долго жарить его?
Переваренная рыба — это очень печальная рыба, поэтому мне всегда нравится немного недоварить лосось, чтобы когда он был готов к подаче, он имел идеальную внутреннюю температуру. Вы можете есть лосось где угодно, от средней до хорошо прожаренной внутренней температуры, поэтому я обычно достаю ее из духовки, когда она средняя или внутренняя температура 140 °.
С учетом всего вышесказанного, чтобы приготовить кусок лосося, требуется около 7-8 минут при температуре 500 ° и жарке.
Как это приготовить
1. Начните с покрытия рыбы лимонным соком, мелко измельченным чесноком, оливковым маслом (или топленым маслом), солью и перцем.
2 .: Просто поместите лосося на расстоянии 8-10 дюймов от верхнего нагревательного элемента жаровни, который находится в верхней части духовки, и жарьте при температуре 500 ° или средней температуре в течение 8-10 минут.
3. Достаньте рыбу из духовки и дайте ей постоять 3-4 минуты перед подачей на стол.
Как приготовить соус
Есть несколько соусов, которые можно подавать с лососем, чтобы сделать его восхитительным.Соус, который я приготовил для этого рецепта жареного лосося, отлично сочетается с говядиной, свининой, курицей или любой другой рыбой. Это умами по вкусу и фантастическое дополнение к жареному лососю.
Начните с смешивания вместе равных частей (1/3) красного вина, красного винного уксуса и соевого соуса до однородности.
Нагрейте соус до тех пор, пока он не станет горячим.
Взбейте холодного несоленого сливочного масла на медленном огне, пока оно не станет однородным.
Завершите блюдо зеленым луком и подавайте вместе с жареным лососем.
Этот простой рецепт является одним из лучших и фантастических способов приготовить отличное блюдо за короткое время.
Примечания к рецептам + советы от шеф-повара
Способ разогрева: Чтобы разогреть жареный лосось, просто поместите его обратно в сковороду, накройте фольгой и готовьте в духовке в течение 10 минут при 350 °. Вы также можете приготовить его в микроволновой печи в течение 1:30 или пока он не станет горячим.
Хранение и замораживание: Его можно хранить в закрытом холодильнике до 4 дней. Он также будет замерзать в закрытом виде на срок до 3 месяцев. Просто вытащите его по мере необходимости и дайте ему оттаять в холодильнике, прежде чем использовать.
Если вам кажется, что лосось начинает подгорать, просто достаньте его из духовки или бросьте на пару решеток в духовку.
Лично я предпочитаю жареного лосося, а не запекать его. Тем не менее, я иногда запекаю его после обжаривания, чтобы приготовить до конца.
К вашему сведению, кожа лосося снимается сразу с мяса рыбы после ее приготовления.
Для красного вина в соусе можно использовать каберне совиньон или мерло. Также будут остатки соуса перед его нагреванием на сковороде.
Еще больше потрясающих рецептов морепродуктов
Обязательно подпишитесь на меня в Facebook, Youtube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!
Распечатать рецепт
Рецепт жареного лосося
В крайнем случае? Этот легкий рецепт жареного лосося с чесноком, лимоном и простым в приготовлении восхитительным соусом можно приготовить менее чем за 30 минут
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 10 минут
Курс: Основной
Кухня: американская, азиатская
Порций: 8
калорий: 340 ккал
Автор: Шеф-повар Билли Паризи
Инструкции
Разогрейте жаровню до 500 ° или до средней.
Положите лосось кожей вниз на противень, выложенный пергаментной бумагой или фольгой.
Равномерно выдавите лимонный сок по всей лососе. Натрите мелко нарезанный чеснок сверху лосося.
Сбрызните лосось оливковым маслом, затем приправьте солью и перцем.
Поместите на решетку на расстоянии около 8-10 дюймов от верхнего нагревательного элемента и жарьте в течение 8-10 минут или до образования коричневого цвета и готовности.Отложите и оставьте на 3-4 минуты перед подачей на стол.
В миску среднего размера добавьте красное вино, красный винный уксус и соевый соус и перемешайте до однородности. Сохраните около 1/3 смеси для дальнейшего использования.
Добавьте оставшиеся 2/3 в большую сотейник и нагрейте на среднем огне до горячего состояния примерно 1-2 минуты. Уменьшите огонь и добавьте сливочное масло, пока оно не растает.
Добавьте зеленый лук в соус и подавайте лосось с соусом.
Заметки
Заметки шеф-повара: • К вашему сведению, кожа лосося снимается сразу с мяса лосося после приготовления. • Если вам кажется, что лосось начинает подгорать, просто достаньте его из духовки или бросьте на пару решеток в духовку. • Для красного вина можно использовать каберне совиньон или мерло. Также будут остатки соуса перед его нагреванием на сковороде. • Как разогреть: Чтобы разогреть жареный лосось, просто поместите его обратно в сковороду, накройте фольгой и готовьте в духовке в течение 10 минут при 350 °.Вы также можете приготовить его в микроволновой печи в течение 1:30 или пока он не станет горячим. • Как хранить и замораживать: Жареный лосось можно хранить в холодильнике закрытым до 4 дней. Он также будет замерзать в закрытом виде на срок до 3 месяцев. Просто вытащите его по мере необходимости и дайте ему оттаять в холодильнике, прежде чем использовать.
Питание
Калорий: 340 ккал | Углеводы: 3 г | Белки: 37 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 94 мг | Натрий: 1699 мг | Калий: 958 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 99 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 35 мг | Железо: 2 мг
Рецепт лосося, приготовленного на легком огне, последнее изменение: 24 июля 2020 г.