Срок годности рыбы холодного копчения в холодильнике: Сроки и условия хранения рыбной продукции

Содержание

Сколько хранится рыба холодного копчения?

Рыба холодного копчения справедливо относится к числу деликатесов, которые совмещают очевидную пользу употребления с доступностью и отменными вкусовыми качествами. Главным недостатком продукта считается непродолжительный срок годности. Поэтому для того, чтобы воспользоваться его преимуществами в полной мере, необходимо знать, как и сколько хранить рыбу холодного копчения в холодильнике. Тем более, что альтернативные вариант размещения продукта намного уступают традиционному.

Хранение рыбы холодного копчения

Правила хранения продукта в домашних условиях достаточно просты и вместе с тем не всегда легко выполнимы. Первое и главное из них – охлаждение. В данном вопросе действует очевидное правило: чем ниже температура, тем выше срок хранения.

Второе немаловажное правило – минимизация или полное исключение контактов с воздухом. Как следствие, нет ничего удивительного в том, что максимальный срок хранения рыбы холодного копчения в холодильнике достигается при использовании вакуумной упаковки.

Срок хранения рыбы

Важно понимать, что рыба холодного копчения хранится заметно лучше и дольше, чем приготовленная горячим способом. Как уже было отмечено выше, оптимальный способ продлить срок годности продукта – использование холодильника. Естественно, хранение в обычной холодильной камере и морозилке дает разные результаты.

В холодильнике

Ответ на вопрос, сколько хранится рыба холодного копчения в холодильнике, предельно прост. Максимальный срок годности продукта при стандартной температуре в районе от -2 до +5 градусов составляет полторы недели.

Увеличить его можно за счет использования соляного раствора, в который помещается рыба. В этом случае допускается хранение продукта в течение 3-4 недель.

В морозильнике

Использование для хранения рыбы холодного копчения морозильной камеры позволяет заметно увеличить срок годности вкусного и полезного продукта. Если режим заморозки настроен на диапазон температуры от -2 до -5 градусов, допускается хранение в течение 2 месяцев.

Если морозильная камера настроена на -10 и ниже градусов, срок годности увеличивается до 3 месяцев. Обязательным дополнительным условием становится правильная упаковка продукта. Оптимальный вариант – вакуумный пакет, альтернативные способы – различные виды оберточной бумаги.

Другие способы хранения рыбы

В качестве альтернативных мест хранения используются такие: чулан, подсобное помещение, кладовка, балкон или лоджия. Для обеспечения максимально возможного срока годности необходимо соблюдать несколько простых правил:

· обеспечить хорошую вентиляцию или проветривание помещения;

· правильно упаковать продукт с помощью пергамента или фольги, после чего поместить его в мешковину или деревянный ящик;

· постараться создать пониженный уровень температуры в помещении.

Температура хранения

Некоторые температурные показатели, благоприятные для хранения рыбы холодного копчения, приведены выше. Основное правило обеспечения годности продукта остается неизменным: чем ниже температура окружающего воздуха, тем лучше.

Максимальный срок хранения, составляющий 3 месяца, достигается при помещении продукта в морозилку, настроенную на режим -10 градусов и ниже. Ни один другой способ не обеспечивает настолько длительную сохранность полезных и вкусовых качеств продукта.

Продление срока хранения рыбы горячего копчения

Самый простой и очевидный способ продлить срок хранения – это покупка качественно приготовленной рыбы холодного копчения. Далее необходимо поместить продукт в холодильник. Если планируется его употребление в ближайшее время – рыба хранится в обычной камере, если требуется обеспечить максимальный срок годности – в морозилке.

Сколько хранится копченая рыба в холодильнике

Копченую рыбу относят к деликатесам. Ее главные преимущества — огромное количество витаминов и доступность. Каждый человек может закоптить свежую рыбу или купить ее в магазине, но не каждый умеет ее правильно хранить. Отсюда вытекает вопрос, сколько хранится копченая рыба в холодильнике? С ним-то мы сегодня и разберемся.

Нюансы и температурный режим хранения копченой рыбы

Предприятия, производящие копчености, переправляют их в специальные холодильные установки. Но в обиходе ситуация иная. Нужно придерживаться ряда требований:

Продукт обязан вентилироваться. Нередко подкопченные рыбные блюда помещаются в изолированные емкости с крышками. В крышках должна быть вентиляция. Сгодятся даже дырочки, проделанные самостоятельно. Если продукт помещается без емкости на стеллажи холодильной камеры, нужно позаботиться об искусственном вентилировании. Достаточно 1-2 раза в сутки приоткрывать дверцу холодильного отделения. Это условие необходимо для сохранения свежести воздуха.
Температура хранения рыбы холодного копчения отличается от температуры хранения рыбы горячего копчения. Рыба, подкопченная холодным методом, должна храниться в температурном режиме от 0 до -5 градусов. При такой температуре будут сохранены ее вкусовые качества на более долгий срок. Для рыбы, копченной горячим способом, температура должна поддерживаться в диапазоне от -2 до +2 градусов.

Влажность в помещении должна поддерживаться на отметке 70-90%. Превысив это значение, рыба заплесневеет, понизив, — рыба высохнет.

Соблюдая эти рекомендации, рыба холодного и горячего копчения будет оставаться свежей максимально возможное время.

Хранение рыбы холодного копчения

Низкотемпературная обработка позволяет придать рыбе более подкопченный и насыщенный вкус. Из-за холодного способа копчения она не только обладает уникальными вкусовыми качествами, но и дольше хранится.

Стоит заметить, что особенных различий между способами хранения рыбы горячего и холодного копчения нет. Главное правило, обязательное к соблюдению, — поддержка оптимальной температуры в морозильнике. Соблюдая это требование, вы создадите благоприятные условия для продукта, который пролежит от 15 дней до месяца.

Но этот срок распространяется только на основное пространство внутри холодильника. Поместив рыбу холодного копчения в морозильную камеру, вы увеличите максимальный срок с 30 до 60-90 дней.

Рекомендация! Используйте пакеты для заморозки для каждой отдельно взятой тушки рыбы. Так она будет лучше храниться.

Как правильно хранить рыбу горячего копчения?

Рыба горячего копчения — более вкусный продукт, нежели рыба холодного копчения. Тушки получаются сочными, мягкими, у них более приятный запах. Но этот способ приготовления влечет за собой огромный минус — снижение срока хранения.

Люди нашли этому объяснение: в рыбе погибают не все бактерии. Со временем они приводят к порчи продукта.

Важнейший фактор при желании сохранить вкусовые и питательные свойства рыбки горячего копчения — соблюдение температуры в холодильной камере, о которой мы поговорили в начале статьи:

холодильная камера позволяет сохранять рыбу свежей на протяжении 10 дней;
морозильная камера увеличивает этот срок до 20-30 дней.

Важно! Достав рыбу из морозилки, ее нужно разморозить. Но температура разморозки не должна быть больше +6…+8 градусов Цельсия.

Влажность помещения должна быть оптимальной. Средний показатель — 70-90%. Если он будет выше, рыба покроется плесенью. Если будет ниже, продукт высохнет. Чтобы этого избежать, рекомендуется проветривать холодильник и помещение, в котором тот установлен.

Сколько можно хранить копченую рыбу в комнатной температуре?

Высокотемпературное копчение снижает срок хранения рыбы, в отличие от холоднотемпературной обработки. Поэтому его следует употребить сразу. Если не получилось, а места в холодильнике нет, можно оставить рыбу в комнате. При этом максимальный срок сохранения ее качеств не будет превышать 24 часа.

После одних суток рыба будет не пригодна ни для чего. Если вы только не хотите испытать на себе действие биологического оружия, естественно.

Хранение копченой рыбы в холодильнике

Храня копченую рыбу в холодильнике, нужно соблюдать ряд обязательных правил:

Температура хранения рыбы горячего копчения не должна быть ниже -2 и выше +2 градусов Цельсия.
Температурный режим для рыбы холодного копчения — не выше 0, не ниже -5 градусов Цельсия.

Первую рекомендуется оставлять на срок, не превышающий трое суток. У второй более лояльные сроки сохранения свежести — от 8 до 10 суток при соблюдении правил.

Не забывайте вентилировать холодильную установку, чтобы на рыбе не образовалась плесень. Если рыба уже постояла полдня в комнатной температуре, в холодильнике ей делать нечего, так как она, вероятно, обзавелась пачкой бактерий.

Хранение копченой рыбы в морозильной камере

Морозильная камера идеально подходит для хранения продуктов питания. Не исключение и рыба, копченная горячим способом. Перед погружением рыбу стоит поместить в вакуумный пакет или контейнер.

Температура морозильной камеры не должна сопровождаться резкими перепадами. Оптимальное значение — не выше -1, не ниже -7 градусов Цельсия. При таких условиях она не превратится в кусок льда, не раскиснет и не потеряет полезные свойства.

Скумбрия, селедка, ставридка — самые распространенные и доступные всем сорта рыбы. Но даже в морозильной камере при соблюдении условий хранения они не продержатся дольше 45-70 дней. Более редкие и дорогие сорта рыбы без проблем пролежат в морозилке от 60 до 80 суток при соблюдении условий хранения.

Другие способы хранения копченой рыбы

Человеческая жизнь полна сюрпризов и неожиданностей, поэтому мы рассмотрим все способы хранения рыбы горячего копчения.

Итак, если у вас нет под рукой холодильной установки, а вы хотите сохранить только что подкопченную рыбку в первозданном виде, рекомендуем вам ознакомиться с самыми нестандартными способами сохранения качества продукта.

Свежий воздух

Рыба, подкопченная на пикнике, — это деликатес. Костер, потрескивающие дрова, ароматный запах рыбки, который вы бы хотели сохранить, но холодильник на природе не предусмотрен. Если вы не можете съесть порцию сразу, вот вам несколько способов:

Хранение в близлежащем водоеме. Этот способ необычен и подходит тем, у кого под рукой есть герметичный пакет или контейнер. В него помещается свежеиспеченная рыба, привязывается веревка, после чего он опускается в воду.

Если под рукой нет веревки, можете просто опустить емкость с продуктом на дно у ближайшего берега или ручья.

Хранение рыбы в яме. Здесь вы выступаете в роли строителя небольшого погреба. Чем глубже вы сделаете яму, тем ниже будет температура.

Перед погружением продукта его рекомендуется обернуть пищевой бумагой или пленкой, чтобы не допустить проникновения в него земли. Не забудьте прикрыть яму от солнца, оставив мини-промежутки для циркуляции воздуха.

Ящик

Если вдруг вы закоптили партию рыбы, которой не нашлось места в холодильнике, вам стоит задуматься о ящике. Для сохранения первозданного вкуса и качества рыбы нам понадобится следующее:

Ящик.
Опилки, стружки.
Фольга.

Количество вспомогательных материалов и размер ящика выбирайте в зависимости от количества рыбы.

Последовательность действий проста:

Подготавливаем ящик, засыпая на его дно небольшой слой опилок или стружек.
Берем тушки горячего копчения и обматываем каждую фольгой.
Выкладываем рыбу на подготовленный в ящике слой опилок.
Повторяем процедуру, пока не закончится рыба.
Закрываем ящик, помещая его в прохладное место.

Интересно и очень важно! Не используйте опилки и стружки хвойных пород деревьев. Они неблагоприятно сказываются на качестве продукта, портя запах. Не исключено и пропитывание смолами, которые случайно могут просочиться сквозь фольгу.

В таких условиях рыба горячего хранения будет сохранять свою свежесть более чем на 5-6 месяцев со дня помещения в контейнер.

Солевой раствор

Солевой раствор готовится элементарно:

Берется соль.
Берется вода.
Подготавливается емкость.
Ингредиенты смешивают в соотношении 1 к 2.

После подготовки раствора необходимо приступить к рыбе. Здесь вид копчения не имеет значения. Метод хранения подходит обоих видов копчения. Тушки копченого продукта заматывают в куски ткани или плотную пищевую бумагу. После того их погружают в подготовленный заранее раствор соли, закрывают контейнер и отправляют в холодильную камеру:

Срок хранения рыбы горячего копчения составляет 15-20 суток.
Срок сохранения качеств рыбы холодного копчения — 20-40 суток.

Чердак

На чердаке прохладно, что создает благоприятные условия для хранения и той, и другой рыбы. Тушки рыбы можно поместить в деревянные ящики или подвесить. Подвешивание больше подходит рыбе холодного копчения ввиду того, что она менее рыхлая. Ящики же подойдут рыбе горячего копчения (способ с опилками и фольгой).

Главное — это соблюдение правил хранения:

влага, содержащаяся в воздухе, обязана быть на оптимальном уровне;
ультрафиолетовое излучение не должно попадать на нее;
исключите появление мух и других насекомых, которые могут навредить рыбе;
советуем использовать пищевую бумагу, если хотите повесить ее на чердаке.

Выбирайте тот способ, которой подходит в вашем случае. При любом из них рыба сохранит первозданный вкус и питательные свойства.

Как определить испорченный продукт?

Если вы пренебрегли советами, перечисленными в этой статье, или же спохватились тогда, когда рыбка уже полежала сутки без охлаждения, она с высокой вероятностью будет испорченной.

Чтобы определить состояние продукта, вам помогут советы:

Тщательно осмотрите рыбу, проведите по ней пальцем, чтобы понять, есть ли слизь на ее поверхности.
Осмотрите тушку, удостоверьтесь, что на ней нет зеленоватого цвета, белых пятен плесени.
Оцените запах продукта. Если он неприятен или отдает кислотой, вероятно, рыба начала портиться.

Если хоть один из перечисленных пунктов был замечен, рыбу стоит немедленно утилизировать.

Чтобы продукт дольше оставался свежим, можно воспользоваться рядом хитростей:

Если вы хотите закоптить рыбу самостоятельно, рекомендуется добавить в стружки или опилки немного можжевеловых ягод или веток. Это поможет пропитать рыбу дымом, который с вероятностью 90-98% убьет вредные бактерии, которые способствуют порчи продукта.

Но не переусердствуйте с количеством частей можжевельника. У рыбы будет слишком резкий запах, если их добавить слишком много.

Опилки можжевельника разрешается добавлять в ящики, в которые помещается рыба. Правило то же: добавляйте в меру.
Покупайте герметичные емкости и пакеты. В них погружайте рыбу и подавайте в морозильные камеры.

Зависит ли срок хранения от сорта рыбы?

Ответ на вопрос положительный. Срок годности напрямую зависит от вида «копчености». Мы вкратце зацепили эту тему в статье. Для тех, кто не заметил этого, приведем явные и простые примеры:

Копченый палтус способен оставаться свежим на протяжении 8-12 дней.
Копченая красная рыба не теряет свежести 7 дней.
Скумбрия и сельдь хранятся менее 3 дней.

Интересно! Содержание жира в рыбе свидетельствует о скудном сроке ее хранения.

Заключение

Способов сохранения свежести копченых продуктов много. В этой статье мы рассмотрели все возможные. Выбирайте тот, который можете себе позволить, помня о сроках хранения!

срок годности, можно ли заморозить

Холодное копчение не только улучшает вкусовые качества, но и увеличивает срок годности. Предварительная засолка и дым от древесной щепы играют роль консерванта. В холодильнике скумбрия холодного копчения хранится дольше, чем после термической обработки. Значительно увеличить срок годности можно путем заморозки.

Основное условия хранения в холодильнике – тушки должны быть упакованы, чтобы запах не испортил находящиеся рядом блюда

Сколько хранится скумбрия холодного копчения

Скумбрию относят к жирным рыбам с мягкой структурой тканей. После термической обработки жир плавится и мясо становится сухим, поэтому в переработке чаще используют способ холодного копчения. Эта технология более длительная. Предварительно сырье солят сухим способом или в холодном рассоле не менее трех суток. За это время патогенные микроорганизмы частично погибают от соли. Затем его провяливают и помещают в коптильню. В течение 16 часов заготовка проходит обработку холодным дымом, температура в емкости не превышает +30°C.

Период приготовления довольно продолжительный, оставшиеся бактерии погибают под воздействием дыма. Поэтому срок хранения скумбрии холодного копчения в холодильнике более длительный. Показатель зависит не только от способа переработки, но и от качества сырья, соблюдения технологии. А также от того, какая использована заготовка: потрошенная или целая (с внутренностями и головой).

Срок хранения скумбрии холодного копчения в домашних условиях

Срок хранения напрямую зависит от качества. Если свежесть рыбы вызывает сомнение, лучше ее не брать. Сохранить продукт с душком длительное время не получится. Срок годности скумбрии холодного копчения в холодильнике более длительный, если она находится в вакуумной (герметичной) упаковке.

При покупке обращают внимание на дату производства и срок реализации. Время хранения также зависит от предварительной обработки. Потрошенное и без головы сырье сохраняет вкусовые качества и свежесть дольше. Если для холодного копчения использовано сырье с внутренностями, то период годности окажется незначительным.

На сроки влияет предварительная подготовка тушки, как длительно она солились, какая соль была использована, включены или нет искусственные консерванты, например жидкий дым. Если на упаковке все данные есть, то открытая рыба такой информации не имеет. Рыба, которую приготовили с применением вкусовых добавок не будет отличаться от продукта, прошедшего натуральное холодное копчение, но сроки хранения значительно сократятся.

Совет! Определить, что скумбрия из коптильни, а не обработана жидким дымом, можно по отверстию для крючка в районе хвостового плавника, головы или по вмятинам от решетки на тушке.

Технология предусматривает применение специальной сетки, в этом случае отверстий не будет, но если продукт из коптильни, то по поверхности определяются светлые полосы на местах плетения.

На упаковке должна быть информация о том, сколько хранить продукт и при какой температуре

При отсутствии ярлыка производителя от покупки лучше воздержаться.

Сколько и как хранить скумбрию холодного копчения в холодильнике

Самый оптимальный способ продлить срок годности скумбрии – это поместить ее в холодильник. Температурный режим – не выше +3⁰C. Потрошеные тушки без головы будут пригодны к употреблению в пределах двух недель. Рыба с внутренностями может пролежать 8-10 дней. Нарезка – ориентировочно 7 суток. Важен показатель влажности воздуха. Оптимальный вариант – 80%.

Как подготовить продукт для длительного хранения:

Чтобы на поверхности не образовался белый налет, рыбу покрывают слоем растительного масла. Пленка сохранит необходимую влажность, предотвратит доступ кислорода.
Оборачивают тушки бумагой для запекания или фольгой и помещают в закрывающийся контейнер. Эта мера необходимая, чтобы продукты в холодильнике не пропитались запахом, а внутри емкости была постоянная температура и влажность.
Самый лучший вариант сохранить скумбрию холодного копчения в холодильнике на длительный срок – поместить ее в вакуумный пакет и удалить воздух.

Ставят емкость на нижнюю полку, за время хранения не изменяют температурный режим. Нельзя помещать рядом молочные продукты, овощи и фрукты, они подвержены быстрому гниению и брожению, что небезопасно для скумбрии.

Можно ли заморозить скумбрию холодного копчения

Для длительного хранения продукт можно заморозить. Сроки зависят от температуры в морозильной камере, при -3-5⁰C пригодной к употреблению рыба будет 60 дней. Показатель -10⁰C и ниже поможет сохранить вкусовые качества и пищевую ценность до трех месяцев.

Перед закладкой каждую тушку оборачивают пергаментом или фольгой, складывают в пакет и помещают в морозильную камеру.

Тушки помещают в вакуумный пакет, удаляют воздух и замораживают

Важно! Вторичной заморозке скумбрия не подлежит, т. к. структура ткани станет мягкой и ухудшится вкус.

Размораживают продукт постепенно: достают и кладут на полку холодильника примерно на сутки, затем оставляют при комнатной температуре до полного размораживания.

Способы хранения скумбрии холодного копчения

Большой объем рыбы, приготовленной самостоятельно, сложно полностью разместить в холодильнике. Возможны ситуации, когда под рукой нет бытовой техники, а продукт необходимо сохранить как можно дольше.

Несколько советов продления срока годности:

Рыбу кладут в ящики, пересыпают опилками и опускают в подвал, подойдет любое подсобное помещение с хорошей вентиляцией. Показатель влажности воздуха должен быть 80%, а температура не выше +6 ⁰
Делают соляной раствор. В холодной жидкости смачивают ткань и оборачивают рыбу.
Если на даче нет холодильника, копают неглубокую яму, продукт помещают в ткань или пергамент и засыпают грунтом.

Можно развесить на чердаке. Каждую тушку помещают в тканевый мешок для защиты от насекомых. Подвешивают так, чтобы они не соприкасалась. В дороге используют автономный холодильник или термосумку.

Несколько признаков, что рыба испортилась

Определить плохое качество продукта можно по следующим признакам:

присутствие белого налета или слизи на поверхности;
мягкая структура, при резке мясо распадается;
неприятный запах;
появление плесени.

Если тушка не потрошеная, то внутренности в виде кашеобразной субстанции с кислым запахом также свидетельствуют о непригодности продукта в пищу.

Заключение

В холодильнике скумбрия холодного копчения хранится на нижней полке или в морозильной камере. Предварительно ее оборачивают фольгой или бумагой, чтобы исключить распространение запаха, помещают в контейнер. Оптимальный вариант хранения – это использование вакуумных мешков.

Как хранить копченую рыбу

Копченая рыба — полезный продукт, что нужно хранить при определенных условиях. Если не соблюдать правила хранения, она быстро потеряет пищевую ценность и станет непригодной для потребления в пищу.

Сроки хранения продукта

Покупную рыбу можно хранить в холодильнике до 10 дней. Если это ставрида и скумбрия, то употребить продукт необходимо за 3 дня. В противном случае рыбу придется выкинуть, чтобы уберечь себя от отравления. Продукт горячего копчения портиться еще быстрее, потому что в нем содержится меньше соли и больше влаги, из-за чего болезнетворные бактерии размножаются с повышенной скоростью.

Необходимо знать не только информацию о том, сколько хранится копченая рыба, но и другие правила хранения продуктов. Копчености желательно помещать на отдельную полку в холодильнике, чтобы запахом не пропитались остальные продукты. Их лучше предварительно поместить в фольгу или пищевую пленку, чтобы сохранить все вкусовые качества и аромат.

Общие санитарные нормы

Место, где хранится продукт должно отвечать трем основным требованиям: быть хорошо проветриваемым, иметь правильный температурный режим и оптимальную влажность воздуха. Если рыба находится в закрытом контейнере, то в его крышке следует проделать несколько дырок. Если продукт лежит в тарелке в холодильнике, необходимо не реже 2-3 раз в день открывать дверки. Самый лучший вариант, как сохранить копченую покупную рыбу — использовать вакуумные пакеты.

Продукт, обработанный горячим и холодным способом, рекомендуется держать при различных температурах: первый — от -2 до 2 градусов, второй — от 0 до 5 градусов. Оптимальный показатель влажности для хранения копченостей составляет 90%. Если показатель будет ниже, продукт подсохнет и потеряет свой вкус, если выше — заплесневеет.

Это общие санитарные правила, которые нужно знать. Однако существуют и частные ситуации, при которых лакомство иногда приходится держать в морозильной камере или при комнатной температуре. В этом случае также необходимо соблюдать сроки и условия содержания продукта.

Хранение рыбы в морозильнике

Допускается помещать продукт в морозильник. Но необходимо помнить, что после оттаивания он может незначительно изменить вкус. При температуре -18 градусов рыбу холодного копчения держат до 60 суток, а горячего — до 30 суток. Если понизить температуру в камере до -35 градусов, то срок хранения увеличится до 2 месяцев.

Каждый кусок помещают в отдельный вакуумный пакет. Если проигнорировать это правило, то кусочки прилипнут друг к другу и пострадает их внешний вид.

Замораживать можно только ту рыбу, которая была куплена недавно. После холодильника помещать продукт в морозильную камеру нельзя; также не рекомендуется подвергать его повторной заморозке.

Хранение копченой рыбы в квартире

При комнатной температуре рыбу можно держать до 12-24 часов. Её желательно поместить на подоконник, где достаточно циркулирует воздух. Важно, чтобы на продукт не попадали прямые солнечные лучи.

В холодное время года рыбу лучше вынести на балкон. При температуре не ниже 6 градусов она может храниться также долго, как и в холодильнике. Поместить её можно в картонную коробку или ящик. Дно тары рекомендуется застелить гофрированной бумагой или газетой.

Ещё один вариант, как хранить копченую нежирную рыбу — подвесить её на нитку или леску. Этот способ подходит для нежирных сортов рыбы: сазана, судака, окуней. Каждую тушку помещают в отдельный хлопчатобумажный мешочек и кладут в него дольку чеснока. В таких условиях продукт может храниться до 72 часов, без риска испортиться.

Как хранить копченую рыбу: замораживать или нет

Копченая рыба, приготовленная в домашних условиях своими руками, невероятно вкусная и ароматная. Часто бывает так, что съесть сразу же после копчения продукт невозможно. Поэтому возникает ряд вопросов: Как хранить копченую рыбу? Сколько дней хранится рыба горячего, а также холодного копчения? Возможно ли хранение рыбы в холодильнике в замороженном виде? Какие условия хранения следует соблюдать, чтобы продлить срок пригодности рыбы и сохранить ее полезные свойства?

Какие бывают методы копчения?

Рыбу можно закоптить несколькими способами, в зависимости от своих предпочтений и места пребывания.

Копчение рыбы бывает:

холодным;
горячим;
полугорячим.

Вкусовые качества и аромат рыбы будет зависеть от вида древесины, примененной при копчении, а также от использования других коптильных препаратов (в случае их применения). Термическая обработка убивает бактерии, жиры становятся стойкими к окислению.

Рыба холодного копчения хранится дольше, потому что она более насыщена солью и пропитана дымом намного глубже. При горячем методе рыба получается намного сочнее, но срок хранения значительно меньше.

Обязательные условия хранения

В промышленных условиях для обеспечения качественного хранения рыбы, прошедшей копчение, производители используют холодильное оборудование. Обеспечение главных условий поможет продлить срок годности рыбы, которая была закопчена холодным или горячим способом, и в домашних условиях, а именно:

хорошая вентиляция;
постоянный температурный режим;
оптимальная влажность воздуха.

Сколько максимально можно хранить рыбу, которая была закопчена горячим способом?

Рыбу, которая прошла термическую обработку горячим копчением, допускается хранить трое суток. Ее можно хранить намного дольше. Оптимальная температура хранения — -2-+2 °С. Если копчение продукта проводилось по ТУ, он может храниться достаточно долго, что обусловлено обеспечением правильного режима температуры на всех стадиях от производства до торговых сетей, включая транспортировку.

Кроме этого, рыбу горячего копчения разрешается замораживать до -30°С и хранить около 1 месяца. Перед употреблением продукт предварительно размораживают при температуре не выше 8 °С. Рекомендованная влажность воздуха в месте хранения копченой рыбы — 75-80 %, для замороженной продукции — 90 %.

Условия хранения рыбы холодного копчения

Сколько можно хранить продукт, который прошел копчение холодным методом? Рыба хорошо переносит хранение, что объясняется небольшим содержанием влаги, высоким количеством соли, присутствием бактерицидных компонентов. Конечно, продолжительное время рыба сможет храниться, если соблюдены определенные условия. При температуре от -2 до -5 °С продукт сохраняет свой вкус 45-60 суток (скумбрия, сельдь, ставрида — от 2 и до 2,5 месяцев), а рыбная продукция (балыки и т.п.) при таком же температурном режиме от полумесяца и до месяца.

Рыба холодного копчения во время хранения может быть поражена плесенью. Поэтому очень важно обеспечить доступ свежего воздуха.

Чем дольше хранится продукт, тем ниже становятся его вкусовые качества.

Как и где хранить рыбу?

В домашних условиях хранить копченые продукты можно в холодильнике. Рыбу следует упаковать в фольгу или пергамент, чтобы она не впитывала запахи из других продуктов, если они есть в холодильнике. Нужно предварительно разморозить и вымыть все полки в холодильнике. Хранение испорченных продуктов одновременно с рыбой не допускается.

Распространенный вариант хранения копченой рыбы — в соляном растворе. Сколько нужно ингредиентов для приготовления раствора? Соль и вода берутся в соотношении 1:2. В этом растворе следует пропитать тонкую ткань и обернуть ею продукт. Сверху обернуть плотной бумагой и хранить в нижнем отделе холодильника.

Чтобы заморозить копченый продукт в морозильной камере нужно обернуть ее в пергаментную бумагу, что поможет сохранить аромат.

Прекрасно подойдет для хранения чердак, где рыба развешивается в тканевых мешочках. Можно хранить копченую рыбу в небольшом ящике, пересыпав ее сечкой или опилками. Копченые продукты, перед тем как укладывать на хранение, нужно хорошо проветрить и убрать сажу.

Хранение копченой рыбы в ящике можно использовать и во время отдыха на природе. Главное, обеспечить чистоту в месте хранения, недоступность для посторонних запахов и насекомых, особенно мух.

Чтобы продлить срок хранения рыбы, нужно положить на дно пару можжевельниковых веточек при копчении.

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике?

Рыба, которая прошла горячее копчение, может храниться в холодильнике до 3 суток, для холодного копчения — 8-10 суток.

Важно также обеспечить чистый поток воздуха, чтобы предотвратить появление плесени.

Копченую рыбу можно заморозить в вакуумной упаковке, что продлит срок ее хранения. Если заморозить продукт, то срок хранения составит около трех месяцев.

Признаки испорченности копченой рыбы

При несоблюдении условий хранения продукта, даже в холодильнике, рыба начинает портиться. Процессы гниения начинаются с околопозвоночных тканей. Внешне рыба может казаться абсолютно нормальной.

Рыбу однозначно нельзя есть, если она:

скользкая на ощупь;
имеет зеленоватый или грязно-серый налет;
имеет неприятный кисловатый запах.

Чтобы проверить рыбу на предмет съедобности, нужно надрезать позвоночник, проколоть ножом и хорошенько понюхать.

Эти признаки сигнализируют о начале процессов гниения тканей.

При появлении белого налета (неприятного запаха нет) поможет протирание рыбы чистой тряпочкой, смоченной в растительном масле.

Если же на рыбе появилась плесень и от нее идет кисловатый запах, вернуть ее вкусовые качества возможно. Для этого рыбу нужно промыть в рассоле, очистить и повторно прокоптить. Сколько раз допускается повторно коптить рыбу? Важно понимать, что при каждом следующем копчении продукт будет делаться жестче.

Сколько будет храниться рыба, прошедшая копчение, зависит от соблюдения указанных выше условий. Тогда удастся сохранить вкусовые качества и аромат. Но, самой вкусной и ароматной будет копченая рыба, независимо от способа копчения, сразу после его завершения.

можно ли замораживать холодного или горячего копчения, срок годности

Содержание статьи

Ассортимент копченой рыбы многообразен – от кильки до палтуса. Любимый многими деликатес приобретают к праздникам и просто для домашних обедов. Купить его в продуктовом магазине можно на развес, порционным, в вакуумных упаковках.

Вдвойне замечательно, если в хозяйстве есть собственная коптильная установка. Тогда копченая рыба на столе частая гостья и по одной штуке ее не готовят. Важно знать, сколько хранится копченая рыба в холодильнике, чтобы сберечь лакомство сочным и свежим.

Как хранить копченую рыбу в домашних условиях

Варианты хранения отличаются в зависимости от сортов свежего сырья, методов обработки и приготовления, упаковки. Копченая продукция выпускается на производстве в виде балыков, целая неразделанная, потрошеная, филе, отдельные полуфабрикаты и т.п. Коптят ее холодным, горячим и полугорячим способами.

Рыбу всех видов копчения по санитарным нормам положено хранить в холоде. Обязательна специальная упаковка с доступом воздуха. Она подойдет и для хранения в холодильнике шампиньонов. Разрешается заворачивать в плотный полиэтилен, если содержимое под вакуумом.

Скумбрия и сельдь хранятся чуть меньше, чем остальные виды, а продаются часто в непотрошеном состоянии. Для хранения в холодильнике тушки разделывают – нужно удалить голову и внутренности, подсушить. Скумбрию, обработанную горячим методом, помещают в контейнер с герметичной крышкой.

Рыбу холодного копчения заворачивают в несколько слоев бумаги. В таких упаковках сельдь и скумбрия сохранятся в зоне свежести холодильника 3-14 дней. Для продления срока годности тушки замораживают. При минусовой температуре рыба пригодна к употреблению в течение 1-3 месяцев. В качестве тары для хранения часто используют картонные коробки, пакеты с застежками.

Лучший вариант, как в домашних условиях хранить рыбу холодного копчения – разместить на 10-14 суток в холодильнике или на балконе при температуре -2…+2°, обернув каждую тушку фольгой и сверху слоем бумаги.

Рыба горячего копчения – скоропортящийся продукт и может храниться в холодном месте при влажности 90% и 0…+4° в течение 72 часов.

В таких же условиях не портится и хорошо сохраняет вкусовые свойства морская и речная рыба: ставрида, форель, осетровые, щука, карп.

При какой температуре

В квартире при +24° копчености не хранят. Домашний холодильник настраивают под сохранение рыбы на следующую температуру:

для горячего копчения 0…+4°;

для холодного копчения -2…+2°;

морозильную камеру -24…-30°.

При каких условиях

Обязательная влажность окружающего воздуха не менее 85-90%. При недостаточном увлажнении рыба засохнет. Место хранения защищают от света и поддерживают надлежащую температуру.

Где вы храните копчёную рыбу?

В холодильникеВ морозилке

Тушки помещают в индивидуальную упаковку перед закладкой длительное на хранение. Так продукция не заветривается, сберегается специфический аромат дыма, продлеваются сроки годности. А также, бумажные пакеты, листы фольги убирают влияние посторонних запахов и защищают продукты, лежащие рядом.

Нельзя оставлять тушки в комнатных условиях дольше 24 часов. Иначе начнутся необратимые процессы порчи, и продукт придется выбросить.

Где хранить копченую рыбу

Лучше место хранения – это холодильник. Но если он занят или копченостей много, их укладывают в других местах при соблюдении температурных режимов, поддержании влажности, регулярном проветривании.

В холодильнике

Перед укладкой на хранение полки освобождают от продуктов, впитывающих запахи. Кулинарные изделия перекладывают в посуду с плотными крышками, желательно стеклянную. В одном отсеке вместе с рыбными копченостями нельзя хранить молоко, творог, супы, каши, хлеб, фрукты.

Рыбу заворачивают в фольгу, пергамент, пищевую пленку, бумажные пакеты с отверстиями для циркуляции воздуха. Складывают в пластиковые лотки или картонные коробки, чтобы продлить сохранность.

Пошаговая инструкция по хранению копченой рыбы в холодильнике:

у непотрошеной удалить внутренности;
подсушить полость брюшка полотенцем;
завернуть в фольгу и бумагу;

уложить в выбранную тару;
убрать в холодильник.

Хранение копчёной рыбы в ящиках и коробках

При кратковременном хранении рыбной нарезки, филе, куски укладывают в пищевые контейнеры с крышками или заворачивают в пленку вместе с тарелкой.

Без упаковки долго хранить тушки нельзя. Они напитывают запахом соседние продукты и сохнут. Но оберточный материал должен пропускать воздух. Иначе рыба задохнется и испортится в течение 1-2 суток.

На балконе

Застекленный балкон используют для хранения копченой рыбы только в холодное время года. Закладку защищают от попадания солнечных лучей, иначе рыба будет «плавиться» даже зимой. Упакованные тушки помещают в лотки, ящики подходящего объема, укрывают слоем картона.

Рыбу холодного копчения можно хранить на балконе в текстильных мешках, если подвесить их на веревку. При этом исключают сильную циркуляцию воздуха и добавляют влажность. Иначе продукт быстро засохнет.

В морозильной камере

Для сохранения свежести в течение 3 месяцев используют морозилку. В ней допустима упаковка в виде простых полиэтиленовых пакетов. Но лучше использовать пергамент и герметичную посуду. Минусовую температуру поддерживают в районе -30°.

В соляном растворе

В отсутствие холодильника тушки холодного копчения можно сохранить в растворе поваренной соли благодаря ее антисептическому действию. Продолжительность такого способа – 1 неделя.

Пошаговая инструкция:

растворить 1 часть соли без добавок в 2 частях воды;
смочить чистую хлопчатобумажную ткань;

плотно завернуть в нее отдельно каждую тушку;
обернуть пищевой бумагой в несколько слоев;
убрать в темное, прохладное место.

Спасти продукты горячего копчения соленый раствор не способен.

В коробках

Для закладки в подвале, на балконе, чердаке или на природе большого количества холодных копченостей, их складывают в коробки из гофрокартона, деревянные ящики. Каждую по отдельности заворачивают в пищевую бумагу, выкладывают слоями. Пересыпают сухой древесной стружкой, крупой для сбора лишнего конденсата.

Помещение для хранения в коробках должно быть оснащено вентиляцией. Тепловой режим до +6°. Обязательно укрыть всю партию воздухопроницаемым материалом, чтобы ограничить доступ насекомых, особенно мух.

Можно ли замораживать копченую рыбу

Рыбу холодного копчения рекомендуют замораживать на срок не более 2 месяцев. Горячего – на 30 дней. Продукт в вакуумной упаковке промышленного производства можно заморозить на 3 месяца.

Хранение копчёной рыбы в вакуумной упаковке в холодильнике

Чтобы размороженный продукт не потерял своих качеств, потребуется плавная разморозка. Быстрая не годится. Ни в коем случае нельзя размораживать при комнатной температуре, а тем более в микроволновке или духовом шкафу. Рыбу достают из морозилки и ставят в холодильник на 10-14 часов при температуре не выше +8 градусов.

Тепловая разморозка разорвет белковые ткани, лишняя вода останется внутри. Тушка размякнет, вкус заметно ухудшится.

Сколько хранится копченая рыба

От температурных режимов зависит, сколько в холодильнике хранится рыба горячего копчения:

при 0…+4° – 3 суток;

при -30° – 1 месяц.

Холодного копчения:

при -2…+6° – 12 суток;
при -30° – 2 месяца.

В вакуумной упаковке:

при -2…+8° – 30 суток;
при -30° – 3 месяца.

Реальные сроки хранения могут различаться. На них оказывает влияние свежесть сырья, содержание соли (что особенно важно для солёной красной рыбы), количество дубильных ферментов, нарушение технологии копчения, состояние холодильного оборудования на продуктовых складах.

В рыбном мясе содержатся анаэробные бактерии, которые прекрасно себя чувствуют при отсутствии кислорода. Даже в вакуумной упаковке продукт может быстро протухнуть.

Как понять, что рыба испортилась

При отсутствии видимых дефектов, первый признак порчи – это неприятный запах. Требуется следить за состоянием запасов. При подозрениях – необходимо внимательно их рассмотреть.

Хорошо:

цвет однородно-золотистый;
распространяется вкусный дымовой аромат;
упругая консистенция мяса;
срез сочный, розовато-серый.

Плохо:

протухлый запах;
плесень внутри брюшка;
скользкая на ощупь;
лежит на столе без упаковки.

Если в районе головы и хвоста кожа покрылась сухим, тонким, белым налетом – это выступили кристаллы соли при испарении жидкости. Продукт в таком случае пригодный в пищу. Необходимо лишь протереть соль чистой влажной тканью.

Когда поверхность тушки неестественно окрашенная, скользкая, появился серо-зеленый налет – это показатель жизнедеятельности вредоносных бактерий. Реанимировать загнившую рыбу в существующих условиях нельзя.

При появлении участков сухой плесени на поверхности, не стоит ее вытирать, морозить, коптить рыбу повторно и употреблять в пищу. Никто не даст гарантии, что внутри мяса плесневых грибков нет, даже если их и не видно. А вот заселение коптильни, морозильного шкафа и желудка вредоносными микроорганизмами вполне возможно.

Рыба состоит из белка и в испорченном состоянии опасна для здоровья. Чтобы не допустить неприятностей продукт необходимо тщательно беречь от повышенной температуры, чрезмерной влажности и солнца, не превышать сроков годности, указанных производителем.

В этом поможет правильная упаковка, соблюдение условий хранения, регулярная проверка запасов. А чтобы съесть ароматную вкусность с дымком повод всегда найдется.

Мясо, птица, рыбаХранение соленого сала в домашних условиях

Сколько хранится рыба холодного копчения: как хранить в холодильнике

Для того, чтобы на протяжении долгого времени наслаждаться вкусными копченостями, необходимо знать о том, как их правильно хранить. За счет этого, достаточно долго рыба холодного копчения будет сохранять свои вкусовые характеристики и приятный аромат. Важно соблюдать не только температурный режим, но и следить за показателем влажности.

Общие санитарные требования

Для того, чтобы хранить на протяжении долгого времени рыбу холодного копчения, стоит заранее позаботиться о необходимых условиях. При этом не стоит забывать о том, каким именно способом приготовлена рыба. Особое внимание уделяется не только температуре хранения, но и влажности в помещении или в холодильнике. Если показатель влажности будет хотя бы немного выше рекомендованного, то в таком случае готовые копчености очень быстро начнут покрываться слоем слизи или даже плесенью.

В том случае, когда показатель влажности намного ниже рекомендованного, то со временем рыба, приготовленная холодным способом копчения, начнет терять свои вкусовые характеристики. Волокна мяса начнут высыхать и сам продукт в конечном результате испортится.

Хранить рыбу холодного копчения рекомендуется при температуре от нуля до -5 градусов. При этом влажность должна составлять 85-90%. Стоит обратить также внимание на вентиляцию. Продукция в обязательном порядке должна проветриваться. Данное условие не касается только тех копченостей, которые хранятся в вакуумной упаковке. На протяжении долгого времени можно хранить рыбу, приготовленную с помощью холодного дыма, можно в холодильнике или в морозильной камере. Также подойдут и другие прохладные помещения. Например, чердак, кладовка, погреб.

Правила хранения в холодильнике

Достаточно удобно в небольших количествах хранить рыбу холодного копчения в холодильнике. Для этого стоит использовать исключительно высококачественные продукты. Каждая копченость тщательно оборачивается фольгой или специальной пищевой бумагой. Также весьма неплохим вариантом считается вакуумная упаковка.

Хранить готовые копчености необходимо на самой нижней полочке рефрижератора. Необходимо сделать все возможное, чтобы копчености были максимально отделены от всех остальных продуктов. В противном случае может произойти смешивание запахов, что станет причиной порчи не только копченых деликатесов, но и остальной пищи.

Также для хранения рыбы холодного копчения можно использовать морозильную камеру. Использовать можно исключительно свежеприготовленные копчености. Рыбка тщательно оборачивается фольгой или бумагой или же помещается в специальную вакуумную упаковку. Подготовленные копчености складываются в морозилку и оставляются там до полного замерзания. Температура при этом должна быть не выше, чем -10 градусов.

Не стоит хранить копчености вместе с фруктами, овощами или ягодами. Они впитаются в себя очень сильный аромат деликатесов и будут непригодны для дальнейшего использования.

Для того, чтобы разморозить копчености, их достаточно достать из морозилки и оставить на пару часов при комнатной температуре. Рыба, которая хранится таким способом, на протяжении долгого времени будет сохранять свой аромат и вкусовые характеристики.

Не стоит по несколько раз размораживать и замораживать продукцию такого типа.

Доставать из морозилки стоит то количество копченостей, которые будут употреблены в пищу за достаточно короткий промежуток времени.

Как продлить срок хранения

Для того, чтобы увеличить срок хранения рыбы холодного копчения, стоит воспользоваться простыми советами.

Для хранения лучше всего использовать вакуумную упаковку. За счет того, что в упаковку не будет поступать воздух, вредные микроорганизмы не начнут размножаться. Благодаря этому продукт будет храниться в несколько раз дольше.
Неплохим вариантом считается глубокая заморозка, для которой требуется температура около -30 градусов.
Использование специальных средств, способных увеличить срок годности копченостей, во время приготовления деликатесов в домашних условиях.

Если соблюдать все простые правила и требования к хранению рыбы холодного копчения, то продукция будет даже спустя некоторое время все такой же вкусной и ароматной, какой она была сразу же после приготовления. Отнестись к хранению стоит особенно внимательно. Если не соблюдать правила, то рыба может начать постепенно портится, что может стать причиной пищевого отравления. Перед употреблением стоит обязательно осмотреть копчености на наличие слизи, плесени, неприятного запаха и прочих моментов, которые могут указывать на порчу деликатесов.

Насколько безопасен лосось домашнего копчения?

Для многих рыболовов, ловящих лосося, часть радости от выгрузки рыбы — это взять ее домой и коптить, чтобы поделиться с друзьями. Но в связи с недавними новостями о бактериях Listeria, потенциально смертельных болезнях пищевого происхождения, обнаруженных на некоторых копченых лососях, произведенных известными производителями рыбы, возникает вопрос: насколько безопасна рыба домашнего копчения? К счастью, в копчении собственной рыбы нет загадочного фокус-покуса. Название игры сводится к предотвращению болезней пищевого происхождения путем следования простым и понятным рекомендациям: содержать вещи в чистоте, использовать правильные ингредиенты и поддерживать рыбу при правильной температуре до, во время и после копчения.Как сказала Барбара Раско, профессор Университета штата Вашингтон и адвокат по безопасности пищевых продуктов, в интервью изданию Food Safety News , для многих сюрпризом является то, что самая большая проблема с загрязнением возникает после того, как курят. Она отметила несколько примеров того, как это может происходить, в том числе обращение с готовым продуктом немытыми руками или его контакт с грязной водой, рассолом, соусом или покрытиями. И, как и в случае со всеми кормами, перекрестное заражение может произойти, если рыба вступит в контакт с посудой или поверхностью, зараженной патогенами, такими как Listeria, Salmonella или опасная форма E.coli — или даже от ножа, которым нарезали рыбу перед копчением. Кроме того, всегда есть то, что Раско называет «грязной тряпкой или губкой из ада». Ее совет о «содержании вещей в чистоте» отражает информацию — основанную на федеральных директивах — из Национального центра охраны дома. Согласно этим рекомендациям все оборудование, рабочие поверхности и посуда должны быть очищены и продезинфицированы до и после использования. Примером дезинфицирующего раствора для домашнего использования является одна столовая ложка хлорного отбеливателя на галлон теплой воды.В рекомендациях также указывается, что «перекрестное загрязнение сырых и / или грязных поверхностей с чистыми или приготовленными пищевыми продуктами должно вызывать наибольшую озабоченность». Большинство потребителей копченого лосося на Северо-Западе делают лосось горячего копчения. Раско сказал, что в подобных случаях заражение почти всегда вызвано проблемами при обращении с рыбой после того, как ее закопчили. Ссылаясь на копченый лосось, который был предметом недавних отзывов, Раско сказал, что листерии, присутствующие в морской среде, могут «проникать» вместе с рыбой, и, поскольку нет «стадии забоя», они останутся в конечном продукте.Она также отметила, что во время недавних отзывов никто на самом деле не заразился листерией. Просто это было обнаружено на рыбе. Среди переработчиков копченого лосося, которых недавно отозвали, были Ocean Beauty, Marine Harvest и Pacific Seafood Group. Среди крупных розничных торговцев, пострадавших от отзыва, были Whole Foods Market, Walmart, Ralph’s, King Sooper’s и Sam’s Club. Имея это в виду, Раско сказал, что если у крупных коммерческих курильщиков были проблемы с Listeria в копченой рыбе, «Бог знает, что делают домашние курильщики.«Причина, по которой меня это беспокоит, заключается в том, что, следуя рекомендациям по безопасности пищевых продуктов, вы можете убить листерии и другие патогены, — сказала она. «Но если листерия попадает на рыбу после копчения, она может продолжать расти на ней в холодильнике. Замораживание его не убивает; он просто не дает ему расти ». Промышленное холодное копчение Процесс копчения отозванной товарной рыбы называется «холодным копчением», что считается более рискованным методом, чем «горячее копчение». Согласно публикации Pacific Northwest Extension о копчении рыбы в домашних условиях, рыбу холодного копчения вяляют и коптят при температуре ниже 80-90 градусов по Фаренгейту во время процесса копчения.Это означает, что он непастеризован, и по этой причине с ним необходимо обращаться осторожно, чтобы избежать болезней, вызванных вредными бактериями. В то время как некоторые домашние курильщики коптят лосось холодным копчением, большинство — горячим. Однако домашние курильщики могут безопасно использовать оба этих метода, если они следуют инструкциям и соблюдают основные правила безопасности пищевых продуктов. Согласно информационному бюллетеню SafeFood Rapid Response Network при расширении государственного университета Колорадо, лосось холодного копчения считается безопасным для здоровых людей, не страдающих иммунитетом.Однако, как и в случае с другими сырыми или полусырыми мясными продуктами, это рискованно для беременных женщин, слабых пожилых людей и других людей с ослабленной иммунной системой из-за болезни или медикаментозной терапии. Многие страны, в том числе США, рекомендуют этим группам избегать рыбы холодного копчения. Срок годности лосося холодного копчения очень короткий, от одной до двух недель в холодильнике и около одного месяца в морозильной камере. Время хранения — еще один важный фактор в распространении бактерий Listeria, поскольку они могут расти при низких температурах.Раско рекомендует людям, которые особенно восприимчивы к листерии, например беременным женщинам, подумать о том, чтобы слегка подогреть копченого лосося перед его употреблением, чтобы снизить риск. Важно знать, что независимо от того, какой метод вы используете, копчение само по себе не является эффективным консервантом пищи без надлежащего приготовления. Опасная зона для роста микробов — от 40 до 140 градусов по Фаренгейту. Вот почему так важно хранить, выдерживать, лечить и коптить рыбу при правильной температуре. Азбука горячего копчения Хорошая новость о домашнем копчении лосося, согласно той же публикации Pacific Northwest Extension о копчении рыбы в домашних условиях, заключается в том, что вы можете коптить любую рыбу, не беспокоясь о болезнях пищевого происхождения, если вы будете следовать некоторым основным правилам приготовление, засол, копчение, приготовление и хранение.Соль, дым и тепло — три основных фактора, влияющих на лосось горячего копчения. Копченая рыба без надлежащего соления и варки может не только вызвать заболевание людей, но и привести к летальному исходу. Это потому, что многие опасные бактерии могут и будут расти в условиях, которые обычно встречаются при приготовлении и хранении копченой рыбы. Из этих бактерий Clostridium botulinum , вызывающая ботулизм, вызывает особую озабоченность у копченого лосося, хранящегося в вакуумной упаковке в холодильнике в течение длительного времени. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, все формы ботулизма могут быть фатальными и считаются неотложной медицинской помощью.Пищевой ботулизм представляет собой чрезвычайную ситуацию для общественного здравоохранения, поскольку многие люди могут отравиться, употребив зараженную пищу. Помимо ботулизма и листерий, других вредных болезней пищевого происхождения, таких как сальмонелла и патогенная форма E. coli , могут заразить людей, которые едят копченую рыбу, которая не была приготовлена должным образом или с которой неправильно обращались после копчения. Советы по безопасности Поскольку домашнему курильщику трудно узнать точное содержание соли в готовом продукте, издание Pacific Northwest Extension рекомендует соблюдать следующие условия, чтобы лосось не поддерживал рост вредных бактерий:

Соль сохраняет копченую рыбу за счет снижения содержания влаги, но поскольку домашние курильщики обычно не имеют возможности точно проанализировать содержание соли в готовом продукте, важно, чтобы рыба была правильно приготовлена и охлаждена.
Нарежьте рыбу кусками одинакового размера и толщины, чтобы снизить вероятность того, что некоторые куски будут недостаточно или слишком солеными. Это поможет предотвратить заражение рыб пищевыми патогенами.
Посолите рыбу или рассолите ее достаточно долго, чтобы во всем куске копченой рыбы было достаточно соли.
Солите рыбу перед копчением в крепком солевом растворе — одна часть поваренной соли и семь частей воды по объему в течение одного часа для большинства рыб.(Из одной чашки соли и семи чашек воды можно посолить от двух до трех фунтов рыбы.)

Национальный центр по сохранению пищевых продуктов в домашних условиях предупреждает, что следует использовать только пищевую соль без добавок, таких как йод. Раско предлагает использовать пищевую каменную соль, растворенную в воде. «Не используйте соли с добавками, препятствующими слеживанию, потому что это может привести к ухудшению качества рыбы», — сказала она.

Если вы планируете хранить копченую рыбу, храните ее в холодильнике при температуре 38 градусов по Фаренгейту или ниже.
После очистки и перед копчением нельзя оставлять рыбу более двух часов при комнатной температуре. Раско также сказал, что при использовании замороженной рыбы важно убедиться, что она полностью разморожена, поскольку соль не может проникнуть в ткани, когда она заморожена. Это, в свою очередь, может привести к проблемам с безопасностью пищевых продуктов.
После того, как рыба посолена, промойте поверхность рыбы и дайте ей высохнуть на воздухе мясной стороной вверх в течение не менее часа на смазанной жиром решетке в прохладном месте до образования пленки.Пленка — это блестящая, слегка липкая кожица, которая образуется на мясной поверхности рыбы. Пленка даст дыму возможность равномерно осесть во время копчения, а также поможет предотвратить порчу поверхности во время копчения.
Вы можете добавлять такие ингредиенты, как коричневый сахар и соевый соус, но не добавляйте масло.
Коптите рыбу до двух часов при температуре около 90 градусов по Фаренгейту в коптильне, затем увеличивайте огонь, пока рыба не достигнет температуры не менее 150 градусов по Фаренгейту (предпочтительно 160 градусов по Фаренгейту), а затем готовьте еще не менее 30 минут.Используйте термометр, чтобы убедиться, что самая толстая часть рыбы имеет достаточно высокую температуру.
Поскольку при использовании небольших металлических коптильней, имеющихся в большинстве магазинов бытовой техники или спортивных товаров, трудно достичь достаточно высоких температур для правильного приготовления пищи, для продолжения процесса копчения поместите рыбу в домашнюю духовку, чтобы она нагрелась до основной температуры. 150-160 градусов F.

Раско сказал, что одну из маленьких металлических курильщиков можно использовать до двух часов, чтобы завершить первую часть процесса курения.После этого положите рыбу в домашнюю духовку, чтобы она дожарилась. Если после того, как рыба закопчена, правильные условия охлаждения на открытом воздухе (прохладный, сухой воздух) отсутствуют, Раско сказал, что вы можете положить рыбу в коптильню при слабом огне (от 80 до 90 градусов F), без дыма и с открытыми дверцами, чтобы образовалась пленка. Она советует охладить рыбу до 110 градусов по Фаренгейту или ниже, прежде чем упаковывать ее. По словам Раско, при упаковке рыбы она должна быть достаточно прохладной. Когда рыба, которая недостаточно остыла, помещается в пакет с застежкой-молнией или герметично закрывается в пластиковый пакет, разница в температуре между рыбой и холодильником может вызвать конденсацию.

Если вы не планируете сразу есть копченую рыбу, запакованную в вакуумную упаковку, положите ее в холодильник (желательно при 38 градусах по Фаренгейту или ниже) или в морозильную камеру. А если вы не упаковываете рыбу в вакуумной упаковке, храните ее в холодильнике, чтобы обеспечить качество и безопасность.
Если вы храните рыбу дольше двух недель, плотно заверните ее и заморозьте. Правильно замороженная копченая рыба может храниться до одного года.

Сьюзан Уэстморленд, директор по кулинарии Good Housekeeping, дает такой совет по хранению копченого лосося: кладите его на нижнюю полку холодильника, где холоднее всего.В закрытом виде хранится две недели; после открытия — одна неделя. Хранить открытую семгу в оригинальной упаковке; заверните его в полиэтиленовую пленку или поместите в самоуплотняющийся пластиковый пакет, чтобы предотвратить высыхание. (Если края высохли, просто обрежьте их ножницами.)

Для копчения используйте только древесину твердых пород. Клен, дуб, ольха, гикори, береза и фруктовые деревья — хороший выбор. Древесина из хвойных пород, таких как пихта, ель, сосна или кедр, оставляет рыбе неприятный привкус.

Что делать, если Что, если друг с гордостью предлагает вам копченого лосося? Вы не можете очень хорошо рассказать человеку о том, как коптили рыбу.Раско предлагает вам любезно принять это. Затем, позже, нагрейте его до 150–160 градусов по Фаренгейту и ешьте как есть или используйте для приготовления соусов или бутербродов. Когда его спросили о статистике пищевых отравлений, вызванных домашним копчением лосося, Раско ответил, что подобная информация недоступна, в основном потому, что таких болезней не так много. «Большинство людей, употребляющих копченый лосось, здоровы», — сказала она. «Пожилые и очень молодые люди обычно не хотят его из-за сильного вкуса и высокого содержания соли.Она также считает, что в целом по поводу копченого лосося больше паранойи, чем это оправдано. «Люди не едят его много, и обычно они едят всего одну или две унции за раз», — отметила она. Когда его спросили о безопасности рыбы и другого мяса «в былые времена», Раско сказал, что то, как это делалось тогда, до охлаждения, требовало большого количества соли. В результате копченая рыба (или другое мясо) получалось очень соленым и очень сухим. «Но сейчас нам нравятся менее соленые продукты», — сказала она, добавив, что использование правильного количества соли важно, когда дело доходит до предотвращения листерий и других патогенов пищевого происхождения.Для получения дополнительной информации и подробностей о безопасном копчении лосося в горячем состоянии см. Публикацию Pacific Northwest Extension по этой теме.

Копченый лосось портится?

Вот и продавалась копченая семга, и Вы решили запастись. Вы купили на несколько упаковок больше, чем сможете использовать в течение следующих недель или двух, поэтому начинаете задаваться вопросом: а не испортится ли копченый лосось?

Или, может быть, вы впервые купили копченого лосося и задаетесь вопросом, как долго можно хранить остатки или можно ли заморозить рыбу.

В этой статье мы рассмотрим хранения, срок годности и испорченность копченого лосося . Если вам интересно узнать больше об этих темах, эта статья для вас.

Контейнер для копченого лосося
Хранение копченого лосося
Копченый лосось почти всегда находится в холодильном отделении магазина, поэтому неудивительно, что требует охлаждения .
Вернувшись домой после поездки к местному бакалейщику, не забудьте как можно скорее переложить его в холодильник.Он не испортится, если постоит при комнатной температуре 30 минут или даже час, но это определенно вредно для здоровья.
Обращаем ваше внимание на то, что некоторые производители продают копченую семгу неохлажденную .
SeaBear — такая компания. Если упаковка находится в неохлажденном виде и на этикетке четко указано, что ее можно хранить при комнатной температуре, смело храните ее в кладовой или в темном шкафу на кухне. Однако убедитесь, что он находится вдали от солнечного света и источников тепла.Если сомневаетесь, поставьте рыбу в холодильник.
Что касается остатков копченого лосося, то они лежат в холодильнике.
Если оригинальная упаковка герметизируется, плотно закройте ее и положите в холодильник. В противном случае поместите контейнер в пакет для заморозки для дополнительной защиты. Это сохранит аромат рыбы и одновременно защитит копченый лосось от запаха холодильника.
Копченый лосось в продуктовом пакете
Можно ли заморозить копченый лосось?
Если вы купили слишком много рыбы на распродаже, у меня хорошие новости: , вы можете заморозить копченого лосося .
Копченый лосось обычно поставляется в вакуумных упаковках, которые отлично подходят для замораживания. Нет необходимости переупаковывать или что-то в этом роде. Просто возьмите контейнер, бросьте его в морозильную камеру, и все готово.
Если у вас есть остатки копченого лосося, которые вы хотите заморозить, вам нужно как следует их завернуть. Поместите упаковку в пакет для заморозки, чтобы об этом позаботиться.
Салат из копченого лосося крупным планом Совет
Замораживая копченый лосось в пакете, не забудьте выжать как можно больше воздуха перед тем, как запечатать его.
Замороженный копченый лосось должен сохранять свои качества в морозильной камере не менее нескольких месяцев.
Когда дело доходит до разморозки замороженной рыбы, холодильник — лучший выбор. Перенесите пакет в холодильник на ночь раньше, чем он вам понадобится, а утром рыбу нужно разморозить.
Хлеб с сыром и копченым лососем
Сколько длится копченый лосось
Как и у другой рыбы, копченый лосось имеет дату на этикетке. Обычно это срок годности или истечения срока годности, который составляет примерно две-три недели с момента запечатывания упаковки.
Эта дата является довольно хорошей оценкой того, как долго лосось будет сохранять свежесть. Конечно, он должен быть свежим хотя бы на день или два дольше, , но не ждите чудес .
Когда вы открываете упаковку, копченый лосось остается свежим около 5 дней. Если вы будете хорошо обращаться с хранилищем, у вас должна получиться неделя, но это все.
Совет
Если вам нужно хранить копченый лосось дольше, заморозьте его. Процесс прост и занимает мало времени, поэтому у него нет недостатков.
примечание периоды выше являются приблизительными. Дата копченого лосося на этикетке
Как узнать, испортился ли копченый лосось?
Прежде всего, следите за датами. Если время, указанное на этикетке, истекло более чем на неделю после даты, указанной на этикетке, выбросьте ее. То же самое, если открытая упаковка пролежала в холодильнике более недели.
Если дата подходит, используйте свои чувства, чтобы определить качество. Если на рыбе образуется слизистая пленка , цвет становится тусклым или запах кислый — верные признаки того, что от нее следует избавиться.
При условии, что с внешним видом и запахом все в порядке, дайте лососю вкус. Если вкус приятный, не стесняйтесь есть. В противном случае он уже прошел, и его следует выбросить.
Короче говоря, если что-то с лососем кажется подозрительным (видите, что я там делал?), Проявите осторожность и выбросьте это.
Хлеб с салатом из копченого лосося
Как долго сохраняется копченый лосось? 3 явных признака гнилого!
Многие из вас беспокоятся о том, как долго хранится копченый лосось, в основном потому, что за это нужно платить довольно большие деньги. Вы хотите неторопливо полакомиться копченым лососем, но при этом не хотите испортить его вкус. Это вызывает следующий вопрос:
Как долго хранится копченый лосось?
Срок хранения копченого лосося зависит от его упаковки и способа копчения.Но обычно неоткрытая упаковка копченого лосося может храниться в холодильнике 2-3 недели. После вскрытия упаковки лучше употребить все это в течение 7 дней.
Я подробно опишу различия в статье ниже. Кроме того, я представлю различную информацию о том, как хранить копченого лосося при различных обстоятельствах. Также есть несколько инструкций по обнаружению тухлого копченого лосося.
Чего вы ждете? Начнем читать прямо сейчас!
Копченый лосось — элегантное блюдо
Копченый лосось и его 2 разных вида
Копченый лосось — один из многих способов приготовления лосося.При копчении часть лосося, обычно филе, будет вялен и копчена. Благодаря этому аромат лосося становится довольно солоноватым с ароматом дыма, не теряя своей свежести.
Люди часто путают копченого лосося с лососем, поскольку они имеют одинаковый внешний вид. Тем не менее, lox не подвергается процессу курения и более соленый.
Копченый лосось бывает двух основных видов: лосось горячего копчения и лосось холодного копчения. ⁽¹⁾
Часть процесса копчения
Лосось горячего копчения
Как следует из названия, этот вид лосося коптят при высоких температурах, обычно при 120 ° F.Перед копчением лосось в соленой воде посыпают слоем черного перца, соуса терияки или клена.
Таким образом, этот лосось имеет насыщенный и слоеный вкус. Лосось горячего копчения можно использовать с супами, заварным кремом и блюдами из яиц.
Лосось холодного копчения
Напротив, этот вид медленно коптят при температуре всего 90 ° F без какого-либо покрытия после сухого отверждения в течение ночи в соли для удаления влаги. Таким образом, лосось холодного копчения сохраняет больше вкуса лосося, чем лосось горячего копчения, а также имеет более мягкий и шелковистый вкус.
В основном люди употребляют его как полчища со сливочным сыром и другими закусками.
Вы можете посмотреть это видео, чтобы узнать больше:
Посмотрите это видео: Подробное описание изготовления копченого лосося

Как долго хранится копченый лосось?
Хотя срок хранения копченого лосося одинаков для всех разновидностей, некоторые незначительные различия зависят от состояния упаковки или вида лосося. Теперь я подробно остановлюсь на каждой категории.
По состоянию упаковки
Чтобы провести наиболее точное сравнение, я поставлю два условия упаковки при одних и тех же условиях: Температура холодильника.
Неоткрытая упаковка
Копченый лосось имеет срок годности на этикетке с указанием срока годности. Обычно срок хранения составляет пару недель со дня упаковки. Однако это не значит, что вы должны выбрасывать его сразу после того, как копченый лосось закончится.
Чем дольше срок хранения копченого лосося, тем дольше срок его годности можно хранить.Например, если на упаковке указано, что копченого лосося хранится в закрытом виде в течение 2-3 недель, вы можете хранить его еще 2-3 дня.
В то же время некоторые бренды производят специализированный копченый лосось с более длительным сроком хранения. Эту рыбу можно хранить еще неделю после истечения срока годности.
Копченый лосось используется в различных блюдах
Открытая упаковка
С открытой упаковкой это превращается в гонку на время, ведь обычного копченого лосося хватит на неделю. И это при условии, что вы будете обращаться с этим должным образом.
Различные виды копченого лосося могут привести к неоднозначным результатам. Например, вы должны употреблять органические только через 2 дня после вскрытия упаковки. В то же время лосось медового копчения лучше сохраняется в течение 5 дней после открытия.
Холодильник
Копченый лосось (неоткрытый) Продам + 3 дня
Копченый лосось (открытый) 5-7 дней 9014
По состоянию упаковки Холодильник
Копченый лосось (неоткрытый) Срок годности + 2-3 суток
Лосось копченый (в открытом виде) 1 неделя
По типам копченого лосося
Как я уже упоминал выше, при разных методах курения результат может сильно отличаться.В первую очередь это касается лосося горячего и холодного копчения.
Поскольку лосось холодного копчения не проходит процесс пастеризации, высока вероятность, что он быстрее испортится. Даже в холодильнике такой вид может продержаться всего несколько дней в холодильнике и один месяц в морозильной камере.
Напротив, лосось горячего копчения имеет более длительный срок хранения, который может составлять до 2 недель в холодильнике и 2 или 3 месяца в замороженном состоянии.
Виды лосося Холодильник Морозильная камера
Лосось холодного копчения Максимум 1 неделя 1 месяц
Лосось горячего копчения 2 недели 2-3 месяца
Как правильно хранить копченого лосося
В разных обстоятельствах вы должны обращать внимание на различные факторы, чтобы сохранить лучший вкус копченого лосося.Позвольте мне помочь вам с несколькими простыми приемами с использованием нескольких техник.
При комнатной температуре
Некоторые бренды заявляют, что их копченый лосось сохраняет свои лучшие качества даже без охлаждения. В таком случае вы можете им доверять и оставить рыбу при комнатной температуре.
Однако храните его в прохладном и сухом месте, например, в кухонном шкафу или кладовой. По возможности избегайте попадания прямых солнечных лучей или тепла.
За исключением этого уникального копченого лосося, других завсегдатаев нужно как можно скорее убрать в холодильник.Конечно, они не испортятся, просто проведя полчаса на улице. Но не заставляйте их ждать на прилавке слишком долго, так как могут размножаться вредные бактерии.
в холодильнике
По сути, охлаждение — наиболее распространенный вариант, когда речь идет о копченом лососе, вне зависимости от того, распечатан он или нет. Если упаковка закрывающаяся, храните лосося в плотно закрытой таре и поместите в холодильник.
В противном случае вы можете поискать другие решения для замены прежней упаковки, например пакет для морозильной камеры или полиэтиленовую пленку.Независимо от того, какие варианты, обязательно тщательно заверните лосося. Это защитит вашу рыбу от запаха других продуктов, а холодильник — от рыбного запаха.
При правильном хранении сохранится вкусный вкус
В морозильной камере
Однако, если вы хотите купить копченого лосося оптом и сохранить его для более длительного использования, пора достать морозильную камеру. Вы можете просто оставить копченого лосося в вакуумной упаковке и поместить в морозильную камеру. Через 2–3 месяца качество будет по-прежнему на высоте.⁽²⁾
Но если вы хотите получать только небольшое количество за один раз, вам нужно разделить копченый лосось на небольшие порции и завернуть их отдельно. Пакеты для заморозки — идеальный выбор при отрицательных температурах. Вместо этого вы можете использовать прочную алюминиевую фольгу или пакеты Ziplock.
Перед хранением убедитесь, что вы выжали из пакетов как можно больше воздуха. Это защитит копченого лосося от ожога в морозильной камере и сохранит его свежесть. Более того, вы можете написать на этих сумках какие-нибудь бирки, чтобы потом их различать.
Вы можете посмотреть это видео, чтобы узнать больше:
Посмотрите это видео: Хранение лосося в герметичных упаковках

3 способа определить тухлый копченый лосось
Итак, теперь вы знаете, что копченый лосось может прогоркнуть. Но как определить, съедобен ли ваш лосось. Что ж, вот некоторые очевидные симптомы, которые вы должны проверить.
Дата на этикетке
Прежде чем проверять свою рыбу, давайте посмотрим на дату использования.Даже если вы не открывали его, лучше выбросить упаковку, так как качество может существенно ухудшиться. То же самое касается уже открытого.
Внешний вид
После подтверждения даты следующим шагом будет изучение внешнего вида рыбы. Есть три явных признака, которые нельзя пропустить.
Хотя плесень на лососе почти не растет, это все равно может произойти, если вы оставите ее закрытой на неделю или более, даже если упаковка находится в холодильнике.
Изменение цвета — это всегда сигнал, чтобы избавиться от пищи, станет ли она тусклее или станет зеленой.Тем не менее, вы можете расслабиться, если на некоторых частях лосося есть лишь минимальные изменения цвета. Просто откажитесь от этих участков, и ваша рыба будет в порядке.
Ваш копченый лосось должен иметь яркий цвет, как этот.
Этот совет более хитрый, чем два выше, поскольку копченый лосось уже довольно слизистый. Но вы можете попробовать потрогать рыбу. Если у лосося толстая скользкая пленка, пора ее выбросить.
Запах
Обоняние — самый точный способ определить испорченную пищу.Если ваш нос улавливает странный запах, это блюдо на 90% несъедобно. Поэтому, когда ваш копченый лосось пахнет кислым или просто странным, вы можете перестраховаться, выбрасывая его, поскольку еда не может иметь приятный вкус с ужасным ароматом.
Что произойдет, если вы съедите тухлый копченый лосось
Вы можете сказать: «Даже если мой копченый лосось испортится, я могу просто приготовить его, и это нормально, верно?». Просто остановитесь прямо здесь и позвольте мне рассказать вам обо всех рисках для здоровья, которые может принести вам плохой копченый лосось.
Пищевое отравление
Это очевидно; употребление тухлой пищи может вызвать у вас тошноту и даже боль в животе — все симптомы пищевого отравления.Это из-за загрязнения копченого лосося. Хотя уровень загрязнения сырого лосося относительно низок, он увеличивается после нескольких этапов подготовки, таких как засолка, снятие шкуры, нарезка и т. Д.
Во избежание пищевого отравления следует заранее нагреть копченого лосося
Listeria Infection
Листерия — это вредоносная бактерия, которая обычно встречается в лососе. Однако свежекопченый лосось содержит настолько мало этой бактерии, что практически не причиняет вреда.Только когда вы оставите копченого лосося просроченным, эта листерия станет проблемой.
Вы можете избавиться от большей части этой бактерии с помощью высокой температуры. Вот почему листерии больше в лососе холодного копчения, чем в лососе горячего копчения. И какой бы вид вы ни ели, не забудьте нагреть лосось перед тем, как закапывать его. ⁽³⁾
Часто задаваемые вопросы о копченом лососе
Какие бы знания вы ни приобрели, всегда есть несколько вопросов относительно копченого лосося и срока его хранения.В этой статье я помогу вам решить некоторые из наиболее распространенных проблем.
Как лучше всего разморозить копченого лосося?
Есть два метода размораживания замороженного копченого лосося. Первый можно назвать «медленной оттепелью». Это может занять как минимум несколько часов. Таким образом, рекомендуется применить эту опцию к копченому лососю на ночь.
Накануне того, как вы захотите подать копченого лосося, достаньте его из морозильной камеры и положите в холодильник. Убедитесь, что установлена температура около 40 ° F.Поставьте рыбу на 20 минут при комнатной температуре, чтобы она разогрелась перед приготовлением.
Используя этот метод, размороженный лосось можно хранить в холодильнике еще 3 или 4 дня. Другой способ быстрее, занимает всего 2 или 3 часа. Держите лосось плотно закрытым и поместите его в миску с холодной водой.
Это убережет копченого лосося от всех вредных бактерий. Но будет лучше, если вы съедите его как можно скорее.
Могу ли я повторно заморозить копченый лосось?
Я вообще-то не рекомендую замораживать повторно, так как это постепенно испортит качество лосося.Поэтому, если вы не собираетесь переваривать весь копченый лосось за один прием, вам следует разделить их на отдельные упаковки. И просто размораживайте каждый раз приличное количество.
Могу ли я есть копченый лосось с просроченным сроком годности?
На самом деле, это зависит от того, распечатали вы его упаковку или нет. Невскрытая упаковка копченого лосося может храниться до одной недели после истечения срока годности. Но обычный неупакованный лосось следует употреблять в течение одной недели после открытия, независимо от срока годности.
Как разогреть копченый лосось?
После восстановления повторный нагрев также является важным шагом для того, чтобы вы снова насладились ароматом лосося. Однако, поскольку копченый лосось довольно нежный, вам следует избегать микроволновой печи любой ценой и использовать вместо нее духовку. Шаги следующие:
Шаг 1: Установите духовку на 325 ° F.
Шаг 2: Положите копченый лосось на неглубокую форму для запекания или противень.
Шаг 3: Добавьте чайную ложку сливочного масла, чтобы блюдо не высыхало.
Шаг 4: Поставьте копченого лосося в духовку примерно на 5 минут. Используйте термометр для приготовления пищи, чтобы проверить внутреннюю температуру лосося. Подождите, пока она не достигнет 145 ° F, чтобы достать рыбу.
Шаг 5: Съешьте разогретого лосося в течение 2 часов, чтобы ощутить свежий вкус.
Сколько стоит копченый лосось?
Его цена зависит в первую очередь от вида лосося. Копченый лосось, выращенный на ферме, будет стоить 8-12 долларов за фунт, тогда как выловленный в дикой природе лосось будет стоить около 20 долларов за фунт.Копченый лосось даже стоит 48 долларов за фунт.
По сравнению с другими продуктами, они довольно дорогие. Это потому, что рыба теряет 16-18% своего веса после копчения. Чтобы получить около 10 фунтов копченого лосося, вам понадобится еще более 30 фунтов свежего лосося.
Дополнительная информация
Поскольку за копченого лосося нужно заплатить целое состояние, я знаю, что вам нужно самое лучшее из лучшего. Итак, вот несколько советов, как выбрать копченый лосось самого высокого качества.
Решите, какой метод вам нужен. Если вы собираетесь хранить копченый лосось надолго, выбирайте лосось горячего копчения. Однако лосось холодного копчения сохраняет почти все питательные вещества и консистенцию свежего лосося.
Проверить происхождение лосося. Выловленный в дикой природе, как правило, имеет более высокое качество по сравнению с выращенным на ферме.
Проверить приправу. Некоторые производители консервируют лосось как с солью, так и с сахаром. Однако, чтобы аромат был более натуральным, выбирайте аромат без сахара.
Это все, что я хочу рассказать о копченом лососе и сроках его хранения. Если вы найдете эту статью полезной, не забудьте поделиться ею с близкими! И прокомментируйте ниже любые дополнительные знания об этом блюде!
Номер ссылки
1. En.wikipedia.org. 2021. Копченый лосось — Википедия.
2. Новости безопасности пищевых продуктов. 2021. Насколько безопасен лосось домашнего копчения ?.
3. Medicalxpress.com. 2021. Что такое листерия и как она распространяется в копченом лососе ?.
Как долго хранится неоткрытая упаковка копченого лосося?
подсказок
Сколько хватит нераспечатанной упаковки копченого лосося? Точный ответ на этот вопрос во многом зависит от условий хранения — всегда держите копченого лосося в холодильнике.
Как долго нераспечатанная упаковка копченого лосося хранится в холодильнике? Правильно хранящийся неоткрытый копченый лосось обычно хранится в холодильнике от 2 до 3 недель или даты, указанной на упаковке.
Можно ли заморозить копченого лосося? Да, поместите лосось в морозильную камеру до того, как истечет количество дней, указанное для хранения в холодильнике.
Вы можете максимально продлить срок хранения неоткрытого копченого лосося в морозильной камере, обернув оригинальную упаковку воздухонепроницаемой сверхпрочной алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или бумагой для морозильной камеры или поместив упаковку в прочный пакет для морозильной камеры, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.
Как долго нераспечатанная упаковка копченого лосося хранится в морозильной камере? При правильном хранении он будет сохранять наилучшее качество в течение примерно 3 месяцев, но будет оставаться безопасным и после этого.
Указанное время заморозки предназначено только для лучшего качества — копченый лосось, который хранился в замороженном состоянии при температуре 0 ° F, будет храниться в безопасности неограниченное время.
Как долго хранится неоткрытая упаковка копченого лосося после замораживания и размораживания? Нераспечатанную упаковку копченого лосося, размороженную в холодильнике, перед употреблением можно хранить еще 3-4 дня в холодильнике; незамедлительно использовать неоткрытую упаковку копченого лосося, размороженную в микроволновой печи или в холодной воде.
Как узнать, испортилась ли открытая упаковка копченого лосося? Лучше всего понюхать и посмотреть на копченого лосося: признаки плохого лосося — кислый запах и тусклый цвет; откажитесь от лосося с неприятным запахом или внешним видом.
Источники: Для получения подробной информации об источниках данных, используемых для хранения продуктов питания, нажмите здесь
Как долго остается копченый лосось после открытия?
подсказок
Сколько длится открытая упаковка копченого лосося? Точный ответ на этот вопрос во многом зависит от условий хранения — всегда держите копченого лосося в холодильнике.
Чтобы максимально продлить срок хранения упаковки с копченым лососем после открытия, храните ее в холодильнике и плотно заверните в пластиковую или алюминиевую пленку.
При правильном хранении вскрытую упаковку копченого лосося можно хранить в холодильнике около 1 недели.
Безопасна ли открытая упаковка копченого лосося после даты «до» или «срок годности» на упаковке? Да — после того, как копченый лосось открыт, он обычно остается безопасным для использования в течение 1 недели, даже если истекает срок годности или срок годности на упаковке.
Можно ли заморозить копченого лосося? Да, поместите лосось в морозильную камеру до того, как истечет количество дней, указанное для хранения в холодильнике.
Чтобы заморозить копченого лосося, плотно оберните его прочной алюминиевой фольгой или поместите в прочный пакет для заморозки.
Как долго хранится упаковка копченого лосося в морозильной камере? При правильном хранении он будет сохранять наилучшее качество в течение примерно 3 месяцев, но будет оставаться безопасным и после этого.
Указанное время заморозки предназначено только для лучшего качества — копченый лосось, который хранился в замороженном состоянии при температуре 0 ° F, будет храниться в безопасности неограниченное время.
Как долго хранится упаковка копченого лосося после замораживания и размораживания? Размороженную в холодильнике упаковку копченого лосося перед употреблением можно продержать еще 3-4 дня в холодильнике; пакет копченого лосося, размороженный в микроволновой печи или в холодной воде, следует использовать немедленно.
Как узнать, испортилась ли открытая упаковка копченого лосося? Лучше всего понюхать и посмотреть на копченого лосося: признаки плохого лосося — кислый запах и тусклый цвет; откажитесь от лосося с неприятным запахом или внешним видом.
Источники: Для получения подробной информации об источниках данных, используемых для хранения продуктов питания, нажмите здесь
Может ли копченый лосось испортиться?
Копченый лосось — один из моих любимых способов насладиться рыбой. Он готов к употреблению без какой-либо подготовки, поэтому, когда у меня мало времени и мне нужно приготовить еду на скорую руку, я предпочитаю копченый лосось. Поэтому всякий раз, когда я вижу его в продаже, я склонен покупать слишком много.
И после одного такого раза, когда до даты на оставшихся упаковках оставался день, я решил провести небольшое исследование срока годности и хранения копченого лосося.Эта статья — то, что я узнал и нашел полезным. Надеюсь, вы найдете информацию, которую я предоставил, полезной.
Без лишних слов, давайте поговорим о копченом лососе и начнем с того, как определить, можно ли есть у вас или нет.
Может ли копченый лосось испортиться? Как определить, вреден ли копченый лосось?
Неудивительно, что копченый лосось портится. А сказать, можно ли поесть, обычно довольно просто.
Прежде всего, обратите внимание на любые визуальные подсказки, для которых рыба готова.Технически он может заплесневеть, но это может произойти только после того, как вы открыли упаковку и хранили ее примерно 10 дней. Типичные признаки включают изменение цвета или присутствие слизи. Хотя некоторые минимальные изменения цвета здесь и там допустимы, если большие участки стали зеленоватыми или тусклыми, пора убирать лосося.
Следующее, что нужно проверить, — это запах. Если он не работает или просто не пахнет копченой рыбой, вероятно, это плохо или, по крайней мере, его качество вышло из-под контроля.Пожалуйста, помните, что запах — один из факторов, которые делают пищу прекрасной на вкус, поэтому, если он не такой, у лосося наверняка не будет такого хорошего вкуса.
Если и внешний вид, и запах хороши, в большинстве случаев этот лосось будет по крайней мере хорошим по вкусу. Но если он приближается или превышает дату на этикетке на день или два, попробуйте его перед подачей на стол. Скорее всего, в этом нет ничего плохого, но лучше перестраховаться, чем сожалеть.
Говоря о финиках, если ваш типичный копченый лосось отбыл более чем на 5-7 дней после даты, пора его убрать ([ASF]), даже если он еще не открыт.Технически все еще может быть нормально, но я думаю, что нет смысла рисковать. А если вы всегда сталкиваетесь с устаревшим копченым лососем, попробуйте купить другой бренд или сорт с более длительным сроком хранения. Потому что да, не вся копченая рыба одинакова, и некоторые из них хранятся намного дольше, чем другие. Поговорим об этом подробнее.
Как долго сохраняется копченый лосось?
Сначала я подумал, что весь копченый лосось почти такой же, и его хранят примерно две-три недели в упаковке.Но все не так просто. Конечно, ваш типичный копченый лосось будет храниться около 21 дня ([KSS]), но есть и другие варианты, например, копченый лосось в меду, который может храниться до 90 дней в неоткрытом виде ([HSF]). Есть даже копченый лосось морского медведя, срок хранения которого, по их утверждению, составляет 4 года, если упаковка остается неповрежденной ([SB]), хотя я бы не решился хранить его так долго. Так что, если вам всегда кажется, что у вас есть старый копченый лосось, попробуйте попробовать другой сорт, который имеет немного более длительный срок хранения.
К счастью, на упаковке всего копченого лосося указан срок годности, поэтому вам не нужно запоминать, какой срок годится. И эта дата — довольно хороший показатель того, как долго рыба будет сохранять качество. Конечно, лосось чаще всего хранится в течение нескольких дней после этой даты, в зависимости от его общего срока хранения. Таким образом, один с 3-недельным сроком хранения должен храниться на день или два после даты, а другой сорт со сроком хранения 90 дней должен храниться в течение 5 дней или, может быть, даже недели.Имейте в виду, что эти периоды являются приблизительными.
Как только вы открываете упаковку, часы начинают тикать. Опять же, время, необходимое для приготовления рыбы, зависит от сорта и продавца. Органический продукт часто рекомендуется употреблять в течение 2 дней после открытия ([KSS]), а обычный — до 5 дней ([ASF]). Копченый лосось может храниться еще дольше, до 10 дней с момента открытия ([HSF]). Я обычно заканчиваю упаковку в тот же день, или, самое большее, на следующий день, просто чтобы насладиться наилучшим качеством.Плюс пакеты, которые я покупаю, довольно маленькие.
И последнее, но не менее важное: давайте поговорим о методах хранения.
Как хранить копченый лосось?
Мне всегда казалось, что копченый лосось в холодильнике — единственный способ хранить рыбу (кроме заморозки, конечно). Но, проведя исследование, я оказался неправ. Компания Sea Bear, о которой я уже упоминал ранее, производит копченого лосося, который можно хранить при комнатной температуре ([SB]), пока он запечатан под вакуумом. Не знаю, как я к этому отношусь, но уверен, что они знают, что делают.Но подавляющее большинство копченого лосося требует охлаждения ([KSS] [HSF] [ASF]) как в закрытом виде, так и после открытия.
После того, как вы сломаете вакуумное уплотнение, убедитесь, что вы правильно завернули остатки, прежде чем класть их обратно в холодильник. Если вы не можете получить приличную печать или планируете хранить остатки более суток, лучше использовать пакет для морозильной камеры или полиэтиленовую пленку. Хорошая упаковка необходима для сохранения влаги и запаха внутри. Я имею в виду, что как бы вы ни любили копченую рыбу, вы, вероятно, не хотите, чтобы весь ваш холодильник пахнул ею.
Как вы уже знаете, срок годности копченого лосося (в большинстве случаев) не так уж и велик, и он довольно короткий после того, как вы открыли упаковку. Так что, если вам нужно держать рыбу дольше, заморозка — лучший вариант.
Можно ли заморозить копченый лосось?
Короткий ответ: да, можно ([KSS] [ASF]). Копченый лосось хорошо замораживается и сохраняет свои качества от 2 до 3 месяцев в замороженном виде, а можно и дольше. Когда дело доходит до того, как действовать, есть два варианта.
Если ваша копченая рыба все еще запаяна в вакууме и вы ожидаете, что все это закончится в течение нескольких дней после оттаивания, вы можете заморозить ее как есть. Просто бросьте его в морозилку, и все готово.
Но если вам нужно только небольшое количество за раз, порционирование лосося определенно поможет. Итак, откройте упаковку или возьмите остатки, разделите на части, которые вам подходят, и поместите каждый кусок в отдельный пакет для заморозки. Убедитесь, что вы выжали из каждого пакета как можно больше воздуха, прежде чем плотно их запечатать.Если вам нравится хранить вещи в морозильной камере в порядке, не стесняйтесь складывать все пакеты в один контейнер, чтобы хранить их в одном месте. Кроме того, если вы сочтете это полезным, добавьте ярлык с именем и датой на каждую сумку.
Когда дело доходит до оттаивания, лучше всего подходит холодильник ([KSS] [ASF]). Перенесите пакет туда на ночь раньше, чем он вам понадобится, и он будет готов к утру.
В двух словах
Признаки испорченного лосося включают наличие слизи или заметных обесцвеченных или тусклых участков поверхности, неприятного запаха или неприятного вкуса.Если один из них присутствует, откажитесь от копченого лосося.
Соблюдайте дату на этикетке, и если она уже прошла или вы открыли упаковку более 5-10 дней назад (в зависимости от сорта), избавьтесь от рыбы.
Почти во всех случаях как неоткрытый, так и вскрытый копченый лосось требует охлаждения.
Вы можете заморозить его либо в оригинальной упаковке, если он еще не открыт, либо разделить на порции и заморозить в пакетах для морозильной камеры.
Список литературы
Хранение рыбы
Упаковка копченой кефали
в герметичные полиэтиленовые пакеты.
Рыбу можно есть сразу после копчения, хотя многие говорят, что она вкуснее, когда она холодная. Копченую рыбу нужно завернуть в вощеную бумагу или фольгу и хранить в холодильнике до 10 дней. Чтобы продержаться дольше, мы должны его заморозить.
Продукты горячего копчения из белой рыбы, как правило, сохраняются лучше, чем продукты из жирной рыбы, хотя срок хранения может значительно варьироваться в зависимости от количества присутствующей соли и дыма, степени сушки и температуры хранения.При температуре охлаждения около 38 F (3 ° C) жирные продукты будут храниться в хорошем состоянии около 6 дней, а продукты из белой рыбы — около 8 дней; при 50 ° F (10 ° C) срок годности сокращается до 2-3 дней для жирной рыбы и до 4-5 дней для белой рыбы.
Продукты горячего копчения можно замораживать и хранить в холодильнике при -22 ° F (-30 ° C) не менее 6 месяцев и дольше в вакуумной упаковке. Продукты с высоким содержанием жира имеют тенденцию иметь мягкую консистенцию после замораживания и оттаивания. Соленую рыбу следует хранить в прохладном темном месте, особенно если она жирная.Скорость порчи соленой рыбы удваивается на каждые 18 ° F; соленая рыба, хранящаяся при температуре 95 ° F (35 ° C), портится в два раза быстрее, чем рыба при температуре 80 ° F (27 ° C). Храните соленую рыбу при низких температурах, где она может оставаться до 2 лет. Рыбу можно хранить в крепком рассоле при низких температурах, но его нужно обязательно погружать в воду.
Отметьте дату, когда рыба отправится в морозильную камеру. Постарайтесь заморозить рыбу как можно быстрее, убедившись, что она имеет доступ к холодному воздуху, а не просто лежит друг на друге.Через день-два вы сможете переставить их так, как вам нравится. Свежая рыба после копчения будет иметь более твердую структуру. Кристаллы льда, образующиеся при замораживании, повреждают ткани рыб, а белки и ферменты начинают вступать в реакцию с мясом. Существуют различия между домашними и коммерческими холодильниками и морозильниками:
Домашний холодильник Охладитель мясника
2-4 ° C (36-40 ° F) 32 ° F (0 ° C)
Морозильник для дома Морозильная камера мясника
0 ° F (-18 ° C) -25 ° F (-32 ° C)
Во время оттаивания происходит потеря мясного сока, растворенных белков, витаминов и минералов, особенно при медленном замораживании.Образовавшаяся красная жидкость, которую мы видим на тарелке при оттаивании мяса, не является кровью, в ней может быть немного крови, но основная часть — это мясной сок.
Продукт Максимально рекомендованное время заморозки рыбы в месяцах
0 ° F (-18 ° C) -22 ° F (-30 ° C)
Жирная рыба 4 12
Постная рыба 8 24
Креветки и крабы 6 15
Моллюски 4 12
Замороженная рыба теряет в весе из-за испарения воды в результате сублимации.Это означает, что лед, присутствующий на поверхности, испаряется, не проходя через жидкую фазу. Однако эта проблема имеет большее значение для коммерческих производителей, поскольку приводит к финансовым убыткам. Мясные продукты, хранящиеся в морозильной камере, начнут приобретать худший вкус из-за окисления жира. Эти химические изменения, известные как «прогорклость», происходят спонтанно и вызываются светом или кислородом. Мясо, хранящееся в морозильной камере, прогоркает медленнее, чем мясо, хранящееся в холодильнике.Прогорклое мясо более заметно в замороженном, чем в охлажденном мясе, потому что бактерии могут испортить мясо в холодильнике задолго до того, как начнется прогорклость. Чтобы предотвратить окисление жиров и продлить срок хранения продукта, обычно используются антиоксиданты, такие как BHA, BHT, TBHQ и экстракты розмарина. В первые дни промышленного охлаждения рыбу часто замораживали в рассоле, однако это способствовало более быстрому окислению жиров. Обычный витамин С (аскорбиновая кислота) замедляет прогорклость жиров. Такой же эффект даст добавление 0,1% эфирного масла апельсина.
Доступно на Amazon
Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбас, превращая знания всего в 160 страниц.