Можно ли солить замороженную рыбу? | fish3o.ru 🐟
Солёную рыбку любят практически все, однако часто в магазинах сложно найти качественную продукцию без лишних добавок и консервантов. Именно поэтому многие предпочитают домашний посол. Но не все знают, можно ли солить замороженную рыбу? И можно ли замораживать уже засоленную рыбу? Об этом мы расскажем в сегодняшней статье.
Засолка замороженной рыбы: за или против?
Спешим вас обрадовать, солить можно как охлажденную, так и замороженную рыбу – это ваш личный выбор. Если рыба изначально была хорошо заморожена и правильно хранилась, то по вкусу она ничем не будет отличаться от охлаждённой. Стоит отметить, что в домашних условиях даже лучше всего солить свежемороженую рыбу, так как заморозка – это гарант того, что продукция безопасна и не заражена паразитами. Дело в том, что они погибают при низкой температуре.
Не забывайте, что перед засолкой рыба должна разморозиться. Не стоит солить ещё замороженную рыбу, так как она потеряет как свой вкус, так и консистенцию и аромат. Также при оттаивании она будет впитывать больше соли, а значит, есть риск пересолить рыбу.
Советы по засолке
- Если вы купили целиковую рыбу, то перед разделкой не размораживайте ее до конца. Немного подмороженная рыба будет легче поддаваться разделке.
- Нецелесообразно солить крупную рыбу целиком, лучше разделать ее на филе. Как это сделать, можете почитать в нашей статье.
- Засолка замороженной рыбы ничем не отличается от охлаждённой. Единственное отличие заключается в том, что сперва ее нужно разморозить.
- Важно знать, что размораживать рыбу нельзя при комнатной температуре, в тёплой воде и микроволновке. Поскольку в таком случае из мяса выйдет больше внутримышечного сока и испортится его структура, а также начнётся моментальное размножение бактерий. Размораживайте рыбу только в холодильнике. Чтобы ускорить процесс, можно положить ее в пакет и поместить в холодную воду.
Важно знать, сколько может храниться рыба домашнего посола:
- Слабосоленая: до 3 суток
- Среднесоленая: до 15 суток
- Крепкосоленая: до 1 месяца
Можно ли замораживать соленую рыбу?
С засолкой замороженной рыбы мы определились, а вот можно ли замораживать уже посоленную? Давайте разберёмся.
Конечно, лучше есть свежеприготовленную солёную рыбу. Но что же делать, если хочется растянуть удовольствие? Правильно – замораживать. Однако делать это стоит только в том случае, если засаливали вы охлажденную рыбу. При повторной заморозке рыба может потерять свою структуру, стать рыхлой. Также она может потерять вкусовые и полезные свойства.
Замораживать уже купленную солёную рыбу стоит только в том случае, если вы уверены, что она была произведена из охлаждённого сырья.
Важно знать, что при заморозке соленой рыбы тоже есть свои правила:
- Если у вас целая тушка, то ее нужно будет разделать на небольшие кусочки.
- Затем эти кусочки нужно обернуть в пищевую плёнку, упаковать в пакет, герметично его закрыть и отправить в морозилку.
- Храниться в морозильной камере рыба может до 5 месяцев. После разморозки ее стоит употребить в течение 3 дней.
Засолка рыбы – процесс достаточно длительный, и порой многим не хочется тратить на это время. В таком случае всегда можно купить уже засоленную рыбу. В ассортименте нашего рыбного интернет-магазина fish3o.ru вы можете найти качественную солёную рыбу по привлекательной цене. Например, наша слабосоленая семга и форель изготавливалась методом сухого посола, который является наиболее трудозатратным и качественным. В нашей рыбке вы не найдете ничего лишнего, ведь в ее составе нет консервантов – только соль. Поэтому она отличается особым нежным вкусом и ароматом.
>> Fish3O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<
| Лососина семужного посола 1 РєРі лосося (кеты, нерки, чавычи) или осетровых, 1 СЃС‚. ложка соли, 1 СЃС‚. ложка сахара, 1 СЃС‚. ложка РІРѕРґРєРё, 1 СЃС‚. ложка порубленного СѓРєСЂРѕРїР°. Разделать тушку РЅР° филе, удалить крупные реберные кости, снять шкуру. Р’СЃРµ специи перемешать, получится жидкая кашица. Подготовленную рыбу положить РЅР° РїРѕРґРЅРѕСЃ СЃ бортиками или РІ большую РјРёСЃРєСѓ, С‚.Рє. РѕРЅР° даст СЃРѕРє, равномерно распределить кашицу РїРѕ РґРІСѓРј половинкам Рё поставить РІ прохладное место РЅР° 24 С‡. Лосось, маринованный СЃ апельсином 1 РєРі лосося, 1 апельсин (СЃ кожурой), 20 Рі горчицы, 10 Рі СѓРєСЂРѕРїР° Рё соль РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ. Лосось замариновать РІ кашице РёР· прокрученного через РјСЏСЃРѕСЂСѓР±РєСѓ вместе СЃ РєРѕСЂРєРѕР№ апельсина Рё поставить РІ холод РЅР° 12 часов. Затем очистить РѕС‚ апельсиновой массы, намазать горчицей, рубленым СѓРєСЂРѕРїРѕРј Рё оставить РЅР° холоде еще РЅР° 12 часов. Готовую рыбу нарезать тонкими пластинками Рё красиво уложить РЅР° тарелку. Украсить блюдо можно листочками салата, долькой РїРѕРјРёРґРѕСЂР° Рё ломтиком лимона. Обязательно положите также маслину Рё веточку СѓРєСЂРѕРїР°.Лосось СЃ РєРѕРЅСЊСЏРєРѕРј Филе лосося РЅР° коже — 1 РєРі, соль — 50 Рі, сахар — 15 Рі, РєРѕРЅСЊСЏРє — 100 Рі Рё пучок СѓРєСЂРѕРїР°. Перед засолкой РёР· рыбы необходимо удалить РІСЃРµ косточки, тогда РѕРЅР° будет легко Рё аккуратно резаться. Сделать это можно пинцетом. РљРѕРіРґР° кости удалены, филе нужно натереть солью Рё сахаром, положить РІ лоток Рё полить РєРѕРЅСЊСЏРєРѕРј. Затем нужно мелко порубить СѓРєСЂРѕРї Рё обмазать РёРј рыбу. Лоток затянуть пленкой Рё поставить РІ прохладное место РЅР° сутки или более, РІ зависимости РѕС‚ величины филе.Готовность рыбы определяется РїСЂРё надавливании РЅР° нее. Если рыба упругая — РѕРЅР° готова, если же рыба мягкая, то ей необходимо еще постоять.РљРѕРіРґР° филе лосося хорошо промариновалось, его нужно нарезать тонкими ломтиками. Р�Р· нескольких ломтиков можно свернуть розочку. Выложить РЅР° тарелку ломтики рыбы Рё СЂРѕР·Сѓ. Украсить блюдо можно также свежими овощами, лимоном, веточкой СѓРєСЂРѕРїР°. |
Как посолить свежемороженную рыбу
Добрый день, уважаемая газета «Хозяйство»! Напишите, пожалуйста, как посолить мороженую рыбу – горбушу, кету, палтуса.
Заранее благодарю. Ваш читатель, ветеран труда Павел Федорович Блащенко,
Воронежская обл., г. Россошь
Солим красную рыбу
Солить можно любую рыбу – и только что пойманную, и замороженную. К последней есть одно важное требование – она должна быть максимально свежей перед тем как ее заморозят, и ни в коем случае в процессе хранения не должно быть допущено ее оттаивание и повторное замораживание.
Итак, рыбу размораживаем при комнатной температуре, потрошим, тщательно моем и разрезаем на куски. Подсушиваем их бумажными полотенцами, удаляем косточки и плавники, кожу можно оставить. Готовим посолочную смесь (3 ст. ложки соли среднего помола и 2 ст. ложки сахара на 1 кг рыбы), натираем ею рыбу внутри и снаружи. Подготовленные кусочки кладем в эмалированную кастрюлю, накрываем тарелкой и ставим на нее груз (он не должен быть тяжелым). Убираем кастрюлю в холодильник на 36-48 часов. Затем вынимаем, раскладываем на чистой поверхности и даем чуть подсохнуть. Готовую рыбу храним в холодильнике.
Можно посолить красную рыбу, используя пряности. Например, очень вкусно получается с укропом, когда куски рыбы перекладываются веточками ароматной зелени. Даем постоять рыбке 8 часов при комнатной температуре и затем убираем в холодильник. Спустя два дня рыбу можно есть.
НА ЗАМЕТКУ:
Для засолки рыбы надо брать крупную соль. Дело в том, что соль крупного помола растворяется медленнее, и для этого ей требуется влага, которую она забирает из рыбы. Благодаря этому рыба лучше просаливается, а значит, дольше хранится. Мелкая же соль просолит рыбу только сверху, процесса обезвоживания не произойдет, и рыба быстро испортится.
Засолка палтуса
Чтобы засолить тушку палтуса весом 1,5 кг, понадобится 3 ст. ложки морской соли, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки белого перца, 2 ст. ложки воды.
Рыбу подготавливаем как в предыдущем рецепте, режем на куски, оставляя кожу. Соль, сахар и перец соединяем и хорошенько перемешиваем. Натирать этой смесью рыбу.
Будьте аккуратны: палтус имеет нежное филе, и его очень легко пересолить. Поэтому на плотные участки филе (ближе к голове) смеси надо нанести чуть больше, чем на хвостовые.
Укладываем куски палтуса в эмалированную посуду: один слой – кожей вниз, другой – кожей вверх. Накрываем крышкой и убираем в холодильник. Рыба будет готова примерно через 34-36 часов.
Можно поступить проще: натереть тушку смесью только из соли и перца, завернуть в 3-4 слоя марли и переворачивать сверточек каждые 12 часов. Через 3 дня рыбка готова к употреблению. Разворачиваем, стряхиваем излишки специй и наслаждаемся домашней соленой рыбкой с горячей ароматной картошечкой.
Как легко и быстро засолить красную рыбу 👨🍳🐟
Способы засолки
Дома можно засаливать сёмгу, форель, кету, горбушу, кижуча. Лучше использовать предварительно замороженную рыбу, разморозив её в холодильнике или при комнатной температуре.
Существует два способа засолки:
- сухой — с использованием засолочной смеси из соли и сахара;
- мокрый — при помощи рассола, тузлука.
При любом способе засолки слабосолёная рыба будет готова уже через сутки, а через 2–3 дня станет похожей на ту, что продают в магазине. Дольше солить не стоит.
Рецепт засолочной смеси
Классическая засолочная смесь состоит из соли и сахара в пропорции 2:1. Использовать ли при засолке красной рыбы специи, решать вам. Одни кулинары считают, что приправы портят нежный продукт, другие утверждают, что улучшают.
Если любите экспериментировать и хотите получить рыбу с необычным вкусом, попробуйте изменить количество сахара и соли, лимон и добавить пряности. Из сухих трав лучше всего подойдут петрушка, укроп, эстрагон.
Чтобы сохранить деликатный вкус, выбирайте не чёрный, а белый перец.
Рецепт классического тузлука
Очень быстрый способ засолки красной рыбы
- Вскипятить воду, добавить 4 ст. л. соли крупного помола и 3 ст. л. сахара, остудить.
- Залить рыбу рассолом и оставить на 2–3 часа при комнатной температуре.
На 1 кг рыбы — 1 л рассола. Чем мельче вы нарежете рыбное филе, тем быстрее получите готовый продукт.
Солим сёмгу и форель
- Разделайте целую рыбу на два больших филе.
- Приготовьте засолочную смесь из равных частей соли и сахара. Натрите ей рыбу.
- Дно ёмкости для засола щедро посыпьте солью, положите в неё филе и присыпьте его солью сверху.
- Если хотите малосольный деликатес — достаточно 6 часов при комнатной температуре. Для приготовления хорошо просоленного потребуется не менее 12.
Чтобы получить пикантную горчинку — присыпьте филе молотым чёрным перцем. Затем смажьте рыбу растительным маслом, посыпьте толчёным чесноком, положите сверху лавровый лист и уберите на ночь в холодильник.
Рецепты домашней засолки горбуши и кеты
Рыба в газете
- Натрите филе солью, заверните в целлофан, затем в несколько слоёв газеты.
- Положите рыбу в холодильник, выдержите сутки.
Пряная рыба
- Натрите филе солью, добавьте немного любимых пряностей.
- Выдержите рыбу 3 часа при комнатной температуре.
- Нарежьте филе на порционные кусочки, сложите в банку, залейте растительным или оливковым маслом, уберите в холодильник. Рыба будет готова через 12 часов.
Если добавите белую горчицу в зёрнах, рыба не будет разваливаться при нарезке.
|
|
|
Как солить замороженную красную рыбу в домашних условиях
Главная » Разное » Как солить замороженную красную рыбу в домашних условияхКак солить красную рыбу в домашних условиях вкусно и просто
Соленая красная рыба – традиционное праздничное угощение. Ее используют в салатах, на бутербродах и других закусках. К сожалению, немногие могут позволить себе эту вкуснятину в повседневной жизни.
Но выход есть! Красную рыбку легко и просто можно засолить в домашних условиях. Если вы делаете это впервые и сомневаетесь – отбросьте все сомнения, это сделать достаточно просто. Ведь сегодня мы подобрали для вас самые лучшие рецепты засолки, по которым она получается невероятно вкусной!
Домашнее соленое филе гораздо экономичнее и вкуснее. К тому же, собственное производство всегда безопаснее. Вы знаете, что есть в составе и в каких условиях был засолен продукт! А сорт рыбы выбирайте по своему карману: от горбуши до семги.
Итак, приступим!
Солим красную рыбу в домашних условиях с сахаром и солью
Это один из самых быстрых и простых способов засолить лосось в домашних условиях. Неважно, какую красную рыбу вы купите – семга, форель, кета, горбуша или другие. Получается очень вкусно.
Соль и сахарный песок можете регулировать на свой вкус. В этом одно из главных преимуществ домашней засолки.
Сразу хочу сказать, что без сахара получается не так вкусно, но если Вы совсем против этого продукта, можете использовать только соль. И добавить любимые специи.
https://www.youtube.com/watch?v=928fF3Sb8SAДля приготовления нам понадобится:
На килограмм очищенного филе:
- Соль – 2 ст.л.
- По желанию, сахарный песок – 1 ст.л.
1. Сначала подготовим нашу рыбку. Если вы купили свежемороженую, ее нужно разморозить, помыть и обсушить от влаги.
2. Сверху, вдоль хребта, начинаем разрезать тушку над плавником.
Прорезаем до конца на 2 части.
Получаем большую красивую филешку.
Косточки остаются вместе с позвоночником. Таким же образом поступаем со второй половинкой.
Плавники также срезаем, но выкидывать их не стоит. Ведь их тоже можно засолить.
3. Мелкие кости убираем с помощью пинцета. Кожицу снимать не нужно.
4. Перемешиваем соль и сахарный песок в правильных пропорциях. В этой смеси хорошенько обваливаем подготовленную рыбу. Нужно, чтобы каждый ее участок был покрыть солью и сахаром.
Кладем в пластиковую или стеклянную посуду кожей вниз, накрываем крышкой.
Соль обязательно используем крупную, без добавок.
5. Теперь убираем посуду с лососем в холодильник на 12 часов. После этого, можно достать и снять первую пробу. Если степень просолки вас не устраивает, возвращаем в холодильник снова. Вы заметите, что выделилась влага. Мясо стало более упругим. Теперь филе можно нарезать и подавать к столу.
Если вы хотите нарезать тонкими красивыми слайсами, уберите кусок на несколько минут в морозильник, чтобы филе подмерзло. Затем его будет проще нарезать.
Как засолить красную рыбу сухим способом. Мой рецепт засолки семги смотрите в видео:
Приятного аппетита!
Быстрая засолка красной рыбы за 15 минут кусочками
Любую красную рыбу можно засолить по этому рецепту. Получается очень вкусно – как в ресторане и даже лучше! Засоленная по этому рецепту горбуша, например, ничуть не отличается по вкусу от семги! Любимой закуской вы можете полакомиться уже через четверть часа.
Секрет быстрого рецепта в том, что мы солим рыбу тонкими кусочками в рассоле с добавлением водки или коньяка.
https://www.youtube.com/watch?v=ZeyugVAmyC4Для приготовления нам понадобится:
- Филе лосося (подойдет любая красная рыбка!) – 500 г.
- Соль – 3 ст.л.
- Горошины черного перца – 10 шт.
- Сахар – 1 ст.л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Семена кориандра – 0,5 ч.л.
- Коньяк или водка – 1 ст.л.
- Растительное масло – 1-2 ст.л.
- Вода – 500 мл.
1. Подготовим маринад. Чистую воду вливаем в сотейник.
2. Сюда же отправляем лаврушку, кориандр, горошки перца, соль и сахарный песок. Перемешиваем. Ставим на огонь. Дожидаемся закипания. Пусть прокипит 1 минуту. Затем его выключаем и даем полностью остыть.
Нельзя опускать рыбу в горячую жидкость – она проварится и запланированной закуски не выйдет!
3. Рыбу очищаем от кости, снимаем кожицу. Океанскую лучше всего заморозить. Но если продукт фермерский, можно не делать этого.
Итак, слегка подмороженное, в данном случае, филе, нарезаем порционными ломтиками, толщиной около 7 мм. Часть с брюшка изначально срезаем полоской. В таком виде даем ей полностью разморозиться.
4. Готовые кусочки складываем в 1-2 слоя в подходящую миску. В холодный маринад вливаем алкоголь. Коньяк или водка внесут неповторимую нотку вкуса.
Кроме того, алкоголь является дезинфицирующим и консервирующим свойством. Поэтому, при быстрых способах засолки сырой рыбы его используют не только, как ароматизатор, но и в целях безопасности.
5. Заливаем рыбу холодным маринадом. Он должен полностью покрыть содержимое посуды. В таком виде, прямо на столе, оставляем на 10-15 минут. Через 10 минут закуска будет малосольной. Еще через 5 минут, филе станет немного посолёнее.
6. Теперь выкладываем кусочки на бумажные полотенца. Сверху также обсушиваем ими. Филе должно стать полностью сухим, чтобы оно не продолжало просаливаться.
7. Выкладываем на тарелку для подачи. Сверху промазываем растительным маслом. Если это семга, то используйте минимум масла. А вот для горбуши, например, его потребуется чуть больше, потому что она недостаточно жирная.
Приятного аппетита!
Рецепт как солить красную рыбу сухим способом
Автор этого ролика предлагает свой рецепт засолки лосося. Если вы хотите приготовить закуску впервые или просто ищите вкусный, оригинальный рецепт, то предлагаю к просмотру это видео.
Для приготовления нам понадобится:
- Свежая красная рыба (филе)
- Ягоды можжевельника сушеные
- Черный горошковый перец
- Соль
- Лимонный сок
- Свежий листовой сельдерей
- Свежий укроп
Подробнее узнаете из видео:
После этого ролика я точно приготовлю рыбку таким способом.
Как засолить красную рыбу в рассоле
Нежная, сочная и ароматная рыбка получается по этому рецепту. Готовится очень просто, без лишних хлопот. В данном случае, это семга. Но вы можете использовать и другой вид лосося. Сбалансированный по составу маринад придает продукту неповторимый вкус – всего в достатке и ничего лишнего! В маринаде продукт проведет 2 суток.
Особенность этого рецепта в необычном наборе специй для рассола. Вы удивитесь, обнаружив там кардамон. Попробуйте, вам понравится!
https://www.youtube.com/watch?v=4k9d2K589iQДля приготовления нам понадобится:
- Филе семги (горбуши, кеты и т.д.) – 900 грамм
- Сахар – 1 ст.л.
- Вода – 0,5 л.
- Лаврушка – 2 штуки
- Кардамон – 0,5 ч.л.
- Белый молотый перец – 1 ч.л.
- Черный перец горошком – 10 шт.
- Соль крупная – 2 ст.л.
1. Подготовим сначала маринад. Ведь к моменту засолки, он должен быть уже холодным.
2. Соль, сахарный песок, молотый кардамон, белый размолотый и черный перец горошком перемешиваем вместе.
3. На плите кипятим воду. Сюда отправляем нашу сухую смесь. Отправляем сюда же кусочки лаврового листа. Кипятим пару минут и выключаем. Переливаем в удобную посуду и даем полностью остыть.
4. Подготовим рыбу. Это должен быть кусок, без кости, на коже. Как быстро разделать рыбу на филе мы подробно описали в первом рецепте.
5. Кладем филе в емкость, подходящую по размеру. Нужно, чтобы кусок лосося поместился сюда полностью и рассол покрыл его целиком. Накрываем сверху крышкой. Отправляем в холодильник на 2 суток.
6. Достаем рыбу и полностью обсушиваем марлей или бумажными салфетками. Смазываем растительным маслом. Если не планируете есть ее сразу, заверните в фольгу и отправьте в холодильник.
Осталось только нарезать тонкими кусочками. Можно подавать любым способом. Например, на бутерброде или в качестве нарезки. Приятного аппетита!
Как солить красную рыбу – рецепт в масле
В своем ролике автор солит горбушу в масле. Дело в том, что она достаточно суховата, поэтому и добавляют в маринад масло. И, при относительной дешевизне этого вида красной рыбы, получается она необычайно сочной и нежной, буквально тает во рту.
Для приготовления нам понадобится:
- Филе горбуши – 500 г.
- Масло подсолнечное – 50 мл.
- Соль – неполная ст.л. (примерно 13 г.)
- Сахарный песок – 0,5 ст.л. (примерно 5 г.)
- Кипяток – 50 мл.
- Специи (горошковый перец, лаврушка, гвоздика)
Подробнее узнаете из видео:
Как видите, бюджетный вариант закуски из красной рыбы тоже возможен.
Красная рыба соленая в домашних условиях – рецепт с водкой
Предлагаю вам еще один рецепт красной рыбки.
Выше был рецепт быстрой засолки за 15 минут, в котором мы использовали водку. Сейчас она нам понадобится снова, но пропорции и процесс приготовления будет отличаться.
https://www.youtube.com/watch?v=yhSX7wUNT60Для приготовления нам понадобится:
- Филе красной рыбы – 500 г.
- Сахарный песок – 2 ч.л.
- Соль крупная – 3 ч.л.
- Водка – 40 мл.
- Укроп, молотый перец, пряности по желанию
1. Подготавливаем филе. Отделяем кусок от костей.
Обязательно выщипываем остатки костей. Это можно сделать обычным пинцетом.
2. Хорошенько обсушиваем рыбу бумажным полотенцем со всех сторон, она должна быть максимально сухой.
3. Перемешиваем соль и сахар между собой. В подходящую по размеру емкость выкладываем рыбу кожей вверх. Натираем частью сухой смеси кожу. Затем переворачиваем, высыпаем оставшиеся соль и сахар.
4. Теперь равномерно сбрызгиваем водкой. Алкоголь, в данном случае, сделаетьфиле плотнее, но при этом оставит его сочным. Благодаря ему, рыба приобретёт особый можжевеловый привкус.
5. По желанию, сверху можете посыпать перцем. Также свое ароматное дело сможет сделать укроп. Просто возьмите одну веточку, немного примните ее, чтобы зелень отдала больше аромата и кладем ее сверху на рыбу.
6. Итак, от нас больше ничего не требуется. Накрываем сверху посуду пленкой или крышкой и убираем в холодильник на 2 суток.
7. Достаем из холодильника, сливаем выделившуюся жидкость. Кусок лосося выкладываем на бумажные или тканевые салфетки. Хорошенько обсушиваем со всех сторон. Укроп можно выбрасывать.
Теперь, чтобы придать продукту более аппетитный вид и продлить срок хранения, смазываем растительным маслом.
Все, можно нарезать и подавать!
Приятного аппетита!
Видео рецепт от Лазерсона: солим красную рыбу
Илья Лазерсон, знаменитый шеф-повар и телеведущий, рассказывает об основных принципах засолки красной рыбы. В своем видео-ролике от также приготовит ее по своему рецепту.
На примере одной половины форели, он покажет нам 6 вариантов просолки на основе засолочной смеси из сахара и соли. Бадьян, можжевельник, апельсиновая цедра, укроп, розовый перец, шафран – выбирайте специи на свой вкус!
Ценная информация от опытного человека точно не будет лишней, особенно, если вы солите филе впервые.
Для приготовления нам понадобится:
- Филе лосося
- Сахарный песок
- Соль
- Свежий укроп
- Коньяк
- Шафран
- Кипяток
- Ягоды можжевельника сушеные
- Звёздочки аниса
- Розовый перец
- Апельсиновая цедра
Подробнее в ролике:
Горбуша под семгу. Рецепт красной рыбы соленой в тузлуке
Красная рыба – украшение любого стола. К сожалению, цены на соленые семгу или форель все больше «кусаются». Любители этого деликатеса не теряются, а придумывают новые альтернативы. По этому рецепту, например, можно приготовить очень вкусную соленую горбушу. По вкусу – не отличить от семги!
Как так, скажете вы? Ведь семга гораздо сочнее и жирнее горбуши! Ответ найдете в рецепте.
https://www.youtube.com/watch?v=r51Cfo7yPo0Для приготовления нам понадобится:
- Горбуша, филе – средний кусок
- Соль крупная – 5 ст.л.
- Кипяченая вода комнатной температуры – 1 л.
- Сахарный песок – 1 ст.л. без горочки
- Растительное масло – 80-100 г.
1. Рыбу разрезаем вдоль позвоночника, отделяя от хребта. Срезаем плавники, удаляем остатки костей пинцетом.
Лучше всего разделывать слегка подмороженную рыбу.
2. По желанию, шкурку можно снять, но это необязательно. Нарезаем на кусочки, толщиной около 2 сантиметров.
3. Готовим тузлук. Это маринад, в котором и будет солиться наша закуска. В воде комнатной температуры растворяем соль и сахар из расчёта на литр. Если планируете солить много филе, умножайте соль и сахар на количество литров воды. Сюда отправляем наши кусочки на 25-30 минут.
4. После этого, куски выкладываем на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишней влаги. Сверху накрываем еще салфетками, хорошенько обсушиваем со всех сторон каждый кусочек.
5. Перекладываем в стеклянную посуду. Каждый новый слой поливаем растительным маслом, затем, когда вся рыба будет в этой посуде, хорошенько ее встряхнем, чтобы масло еще равномернее распределилось. Убираем в холодильник еще на 1-1,5 часа. Это и сделает горбушу достаточно жирной и сочной, как семга.
Приятного аппетита!
Надеюсь, наши сегодняшние рецепты вам пригодятся! Забирайте их себе в социальные сети, чтобы не потерять. Ведь домашний соленый лосось намного вкуснее и экономичнее, чем магазинный продукт.
Желаю вам успехов! До скорых встреч!
Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 112Регистрация: 15-08-2019Как засолить красную рыбу в домашних условиях? Проще простого!
Самостоятельная засолка любой рыбы, в том числе красной, — это очень просто. И даже для начинающей хозяйки вопрос, чем засолить красную рыбу в домашних условиях, не составляет труда. Главное — в самом начале определиться и выбрать способ засолки: сухой или маринад. Для первого понадобится соль, сахар, водка и зелень укропа. Рыбу можно брать любую — горбушу или форель.
Для начала нужно очистить и отделить рыбу, а именно отрезать хвост и удалить голову, разрезать тушку по гребню.Затем удалите все внутренности, сам гребень и мелкие косточки. Получившееся на коже филе нужно промыть холодной водой и хорошенько смочить полотенцем. Далее кладем одну часть на хлопчатобумажную ткань, сбрызгиваем водкой и присыпаем смесью соли и сахара в соотношении 2: 1. Объем смеси зависит от размера рыбы. Такую же процедуру проводят со второй частью тушки. Затем сложите их солеными частями, положив внутрь несколько веточек зеленого укропа.Заворачивают в хлопчатобумажную ткань или полотенце и уверенно отправляют в холодильник минимум на 12 часов.
Если употребление водки по каким-либо причинам недопустимо, этого можно избежать, так как красную рыбу можно солить в домашних условиях без спиртосодержащих компонентов. В таком случае допустимо применить лимонный сок, уксус или полностью исключить этот компонент, но необходимо увеличить продолжительность посола до 24 часов.
Как засолить семгу в домашних условиях? В маринаде! Кусок рыбы полкилограмма следует приготовить на рассоле: 0 проварить.На 2 л воды всыпать соль и сахар (соответственно две и одна столовые ложки), добавить черный горошек и гвоздику — по 5 штук. Полученный маринад необходимо остудить. Залить им рыбу и оставить под кокеткой на 10 часов, а затем на пару дней убрать в холодильник. Соотношение соли и сахара следует брать, например, 1: 1 в зависимости от личных вкусовых предпочтений. В маринад можно добавлять любые специи — лавровый лист, кориандр. Если вы хотите подать такую рыбу из холодильника прямо на праздничный стол, то это возможно, так как солить красную рыбу в домашних условиях можно не только крупными кусками, но и порциями филе.И в таком виде рыба засолилась намного быстрее.
Если есть желание использовать рыбный продукт как закуску, но как основное блюдо, то вам понадобится соль, специи, фольга и духовка. Рыбное филе нарезать, посолить, приправить специями, завернуть в фольгу и смело отправлять в духовку (180 0 С) максимум на 20 минут, так как красную рыбу вкусно готовить только при невысокой температуре слишком долго. В противном случае он теряет сочность, а также все полезные вещества.
Можно поступить иначе: сначала дать рыбе покрыться корочкой, а уже потом накрыть фольгой и довести до готовности.Если в фольгу добавить измельченные овощи — лук, морковь, кабачки, то полноценное блюдо будет готово буквально через 20 минут. Поскольку солить красную рыбу в домашних условиях, а также запечь ее — быстро и достаточно легко, можно смело проводить кулинарные эксперименты, основанные на традиционных рецептах. .Как солить красную рыбу
В России большинство людей предпочитают мясо, чем рыбу. Так было, и дело не в том, что рыбы почему-то хуже. Он тоже способен насытить, придать энергию, но, кроме того, он несравним по вкусу в любом его проявлении и обладает огромным количеством питательных и полезных веществ. Рыбу можно жарить, варить, солить. Как бы это ни было приготовлено, все будет очень вкусно. Подробное описание всех возможных рецептов приготовления не позволит выйти за рамки данной статьи, потому что речь пойдет именно о засолке рыбы, а значит, только красной.
Итак, как солить красную рыбу? Что касается самой рыбы, это может быть горбуша, форель, кета и так далее. Если рыба замороженная, ее следует разморозить при комнатной температуре. Не используйте микроволновую печь, лучше, если разморозка будет происходить в естественных условиях. Пока продукт оттаивает, можно подготовить все необходимое для засолки: ножницы кулинарные, нож для резки, емкость для рыбы и загиб. Нож лучше брать не очень большого размера, а для обрезания плавников нужны ножницы. Соль рекомендуется брать крупного помола, она отлично впитывает влагу, с этим продуктом лучше не переборщить.Хотя особенность красной рыбы в том, что переборщить практически невозможно, она впитает ровно столько соли, сколько необходимо, и в результате вы получите отличный вкус. Также при мариновании можно использовать сахар. Соотношение соли и сахара обычно один к трем, то есть на три части соли берется одна часть сахара. Как уже было сказано, засолить красную рыбу очень сложно, но еще нужно знать некоторый расчет количества смеси соли и сахара на определенное количество рыбы.Итак, на один килограмм потребуется около 3 чайных ложек смеси, из которых две — соль, а одна — сахар. В некоторые из них при мариновании добавляют листья лавра или чеснок, можно использовать специальные приправы для рыбы. В качестве ярма подойдет банка, наполненная водой.
Посол красной рыбы начинается с ее разделки. После разморозки ее ополаскивают холодной водой, острым ножом срезают голову, из которой, кстати, можно сварить чудесный суп. С помощью ножниц отрезают плавники, перерезают брюшко и выпотрошивают рыбу.После всех этих манипуляций рыбу рекомендуется еще раз промыть, чтобы удалить всю желчь. Можно сразу перейти к физиологическому раствору. Если рыба крупная, ее разрезают на части, если нет — можно солить целиком.
Теперь о том, как солить красную рыбу. Для этого его открывают, равномерно присыпая солью. Все остальные специи и приправы кладут, как правило, не в рыбу, а в емкость, где она будет солиться. После этого все накрывают гнетом и оставляют при комнатной температуре примерно на 4 часа.По истечении этого времени продукт убирается уже на сутки в холодильник, где продолжается посол при более прохладной температуре. Все достаточно просто, но есть свои особенности по поводу того, как солить красную рыбу. Важна жирность рыбы. Например, кета и горбуша не такие жирные, как лосось или форель. Менее жирную рыбу можно смазать оливковым маслом в процессе засолки.
Лучше, если перед засолкой красную рыбу разрезать на две половинки по гребню.Также стоит по максимуму удалить позвоночник и кости ребер.
Время маринования зависит от размера рыбы. Это один из важных моментов, который необходимо знать тем, кто интересуется, как солить красную рыбу. Вес до килограмма паяется около суток, если больше, то и время посола должно быть больше.
Уметь солить красную рыбу важно, но не менее важно уметь подавать ее к столу. Смесь для маринования снимается с рыбы кисточкой, не смывать водой.Рассол, образовавшийся при засолке, аккуратно убираем салфеткой. Также перед подачей на стол красиво нарезанные кусочки рыбы можно сбрызнуть зеленью и слегка сбрызнуть лимонным соком.
.Как приготовить замороженные стейки и рыбу, не размораживая их сначала «Food Hacks :: WonderHowTo
Можете ли вы приготовить стейк или филе лосося прямо из морозилки и получить хорошие результаты? Обычно я бы сказал нет. Обычно ваш стейк превращается в унылую серую массу, подходящую только для семейной собаки, а рыба подгорает снаружи с ледяной недожаренной серединой.
Однако оказывается, что если вы знаете, как правильно приготовить белок и знаете несколько приемов приготовления, ваш стейк и рыба могут быть лучше, если вы готовите их замороженными, а не размораживаете.Конечно, само собой разумеется, что приготовление в свежем виде — всегда ваш лучший выбор.
Этот стейк перешел из морозильной камеры в режим нагрева без времени на размораживание. Изображение предоставлено DFWAmerica’s Test Kitchen спросила, необходимо ли размораживание стейка с отличным вкусом. Готовили стейки из размороженного и замороженного состояния. Угадай, что? Замороженный стейк показал лучшие результаты как по внешнему виду, так и по вкусу. Хотите научиться делать самому? Читать дальше.
Прежде всего, правильно заморозьте стейк
Если вы хотите, чтобы замороженный стейк готовился красиво, убедитесь, что он застыл ровно, чтобы поверхность равномерно поджарилась.Вы также хотите, чтобы он замерз, чтобы на поверхности не образовывалось почти никаких кристаллов льда.
Таким образом, когда вы обжариваете стейки после того, как вынесли их из морозильной камеры, кристаллы льда не зажгутся, когда встретятся с горячим маслом на вашей сковороде.
America’s Test Kitchen рекомендует замораживать стейки на плоской поверхности, покрытой пергаментной бумагой, на ночь, это высушит поверхность и обеспечит отличный обугливание.
Затем заверните их в полиэтиленовую пленку и положите в полиэтиленовый пакет на молнии, чтобы не образовывалась лишняя влага.Вы также можете выполнить простой процесс вакуумной герметизации дома, что даст тот же эффект.
Умные пользователи Reddit отметили, что вы также можете сделать дополнительный шаг, смазать стейк слоем масла и / или посолить или нанести на него специи, прежде чем заморозить его, чтобы добавить еще больше аромата.
Затем используйте правильное количество масла
Налейте в сковороду не менее 1/8 дюйма масла и нагрейте. Это сильно нагретое масло необходимо, чтобы противодействовать холоду, исходящему от замороженного стейка.
Обжаривайте по 90 секунд с каждой стороны, пока не получите вкусную коричневую корочку.
Затем поместите его на решетку внутри формы для выпечки с бортиком. Готовьте в течение 18–20 минут стейк толщиной в один дюйм в духовке с температурой 275 ° F / 135 ° C (это должно привести к получению стейка средней прожарки, но для уверенности используйте термометр для мяса).
Почему это работает?
Как видите, размороженный стейк в конечном итоге имеет серое кольцо пережаренного мяса по его внешнему краю прямо под краем этой вкусной корочки, в то время как замороженный стейк почти не имеет.И хотя оба стейка теряли влагу во время приготовления, как обычно, замороженные стейки теряли на 9% меньше влаги.
Замороженный стейк имеет преимущество, поскольку присущий ему холод предотвращает переваривание мяса, пока его поверхность обжигается в высокотемпературном масле. У размороженного стейка, увы, нет защиты.
America’s Test Kitchen также отмечает, что, когда стейк готовится при температуре 140 ° F / 60 ° C или выше, его мышечные волокна выдавливают больше влаги. Более холодный стейк означает, что на это меньше времени.
Смотрите их полное видео и судите сами.
Другой способ приготовить замороженный стейк
Натан Мирвольд из Modernist Cuisine предлагает другой способ приготовления замороженных стейков. Во-первых, он замораживает их на противне на полчаса (в демонстрации The New York Times он говорит, что ночь — это нормально, но время приготовления может занять больше времени). Затем вы можете смазать каждую сторону растительным маслом с нейтральным вкусом.
Изображение из «Нью-Йорк Таймс»Затем он обжигает их с каждой стороны паяльной лампой или горячей сухой сковородой. Затем он запекает их в духовке (примечание: в демонстрации The New York Times он обжигает только одну сторону мяса на горячей сковороде и кладет неопеченную сторону вниз на противень) в течение 50 минут как можно меньше. температура. Для большинства домашних духовок это около 93 ° C / 200 ° F, хотя Мирвольд рекомендует использовать температуру до 133 ° F / 56 ° C.
Изображение предоставлено The New York TimesСогласно The New York Times , результаты впечатляют: обугленная, ароматная корочка с идеально нежной серединкой в центре.Сочетание ледяного стейка и длительного медленного приготовления на медленном огне предотвратило переваривание мяса и остановило образование серого кольца жесткой, нежелательной жевательной резкости под коркой.
Замороженный обжаренный стейк, приготовленный кулинарным стилистом / фотографом Брэндоном Мацеком. Изображение предоставлено Kitchen KonfidenceХотите попробовать сами? Вы можете получить полную технику здесь.
Замороженную рыбу можно приготовить как есть, тоже
Приготовление на свету ( через Lifehacker ), J.Кенджи Лопес-Альт исследовал мир кулинарии с замороженным филе лосося и ему понравились результаты. Он отмечает, что хранение рыбы в замороженном виде гарантирует, что центр не будет пережарен, даже если вы получите красивое обугливание снаружи, как в случае со стейком.
Сладкий лосось чили на подушке из зелени. Изображение предоставлено Полезно знатьWild Alaskan Seafood указывает на то, что вам необходимо убедиться, что на поверхности рыбы нет кристаллов льда, прежде чем вы ее будете жарить, жарить, тушить или готовить на пару.Быстро промойте и промокните бумажным полотенцем, чтобы ваша замороженная рыба была готова к приготовлению.
Изучите другие отличные методы приготовления идеального стейка: солить сковороду, а не стейк, дать мясу отдохнуть и перевернуть его несколько раз. Вы также можете выяснить, как покупать экологически чистые морепродукты, чтобы замороженное филе не способствовало перелову.
Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.
Купить сейчас (97% скидка)>
.Как использовать красную лодочную соль — Универсальная бомба умами
На вьетнамском языке слово «умами» — дам да («дум да»). Люди часто используют его, чтобы измерить вкус что-то есть. «Этот бульон фо — дам да », вы бы сказали, чтобы выразить одобрение. «Используйте хороший nuoc mam для создания дамбы da dipping соус », — посоветовал бы кто-нибудь.
Умами — пикантная вкусность — можно приготовить из множества ингредиентов. но вьетнамские повара также ищут волшебный ингредиент, чтобы легко создать эффект плотины да .Вот почему MSG и куриный бульонный порошок популярен. Я храню эти ингредиенты в своем шкафу для определенных приложений, и я также использовал корейскую соль глутамата натрия и соль комбу. Все они интересны, но не меняют правила игры в погоне за восхитительным вкусом умами.
Enter Red Boat Salt, причудливая бомба умами. Мой друг Куонг Фам, основатель и совладелец Red Boat Fish Sauce, недавно объяснил, что до сих пор соль в основном использовалась небольшой группой поваров, но он хотел бы, чтобы она попала в руки большего количества поваров. .
Куонг скромен, но гордится своим продуктом, который сделан из качественных ингредиентов с использованием проверенных временем методов. Ему нужна была помощь, чтобы объяснить потенциал красной лодочной соли. С этой целью он попросил меня сотрудничать с его семьей, чтобы представить идеи использования соли. Я использовал соль Red Boat для отличного майонеза умами, но его приглашение подтолкнуло меня провести еще немного расследования.
Зачем делают красную лодочную соль?
Я был около nuoc mam большую часть своей жизни, но не встречал соли для рыбного соуса, пока не встретил Куонга. Почему он существует и почему редко?
В рыбном соусе Red Boat всего 2 ингредиента: анчоусы и морская соль. Когда я был на рыбацких лодках с Куонгом и его командой, они указывали мне, как они платят за первоклассные анчоусы и соль, чтобы гарантировать высокое качество продукта. По этой причине они стремятся минимизировать отходы в своем производственном процессе.
Рыба доставляется на лодках, а затем вручную переносится в бочку, поднимается по доске и добавляется в деревянные бочки высотой около 10 футов.Фото Карен СинтоОчень тяжелые мешки с солью хранятся на отдельном складе на территории Red Boat на острове Фукуок. Фото Карен Синто
«Большинство (если не все) производители рыбного соуса не используют соль, как Red Boat », — написал мне Куонг. из Вьетнама. «Более 80 процентов производителей продают рыбный соус оптом. так что они не делают соль с соуса. Это долгий процесс ».
Что такое красная лодочная соль?
Когда Куонг и его команда готовят рыбный соус, они удаляют часть соли, чтобы создать более округлый и элегантный вкус.Соль сушат, а затем расфасовывают для продажи.
Red Boat Salt обладает сильным соленым, приятным запахом. Он острый, и если вы не привыкли к таким ингредиентам, как рыбный соус или соус из ферментированных креветок ( mam tom ), аромат покажется интенсивным. Но не волнуйтесь, он очень плотно упакован для отправки!
Шеф-повар из Ханоя Дидье Корлу назвал этот необычный вид соли fleur de sel de nuoc mam . В этой статье на вьетнамском языке соль называется hạt nước mắm — буквально зёрна рыбного соуса, что концептуально кажется противоречием — как жидкость может быть зерном? Ничего.Я просто называю это красной лодочной солью.
Красная лодочная соль Характеристики
Проведя целую неделю, играя с красной лодочной солью, я понял, что она может быть волшебным ингредиентом, если иметь в виду следующее:
Красный Лодочная соль латентно выражает добродетель умами. Когда вы приправляете им еду, вы можете ожидать немедленного успеха, как при обычном соль. Но нужно подождать. Ему требуется пара минут, прежде чем его аромат расцветет.
Red Boat Salt обладает вкусом соленого умами. Прочтите супер-крошечный шрифт и обратите внимание, что соль примерно на 50 процентов меньше натрия , чем обычная поваренная соль или мелкая морская соль, но примерно такая же, как кошерная. То есть на 1/4 чайной ложки :
Красная лодочная соль — 270 мг натрия
Мелкая морская соль La Baleine — 550 мг натрия
Йодированная соль Мортона — 590 мг натрия
Грубая кошерная соль Diamond Crystal — 280 мг натрия
Итак Несмотря на то, что Red Boat выглядит как бежевая версия обычной соли, она не такая уж соленая.Однако разница компенсируется наличием умами. Вот почему
.Как засолить замороженную семгу в домашних условиях
Современные хозяйки могут существенно сэкономить, если будут солить семгу в домашних условиях. Такая приготовленная рыба ничем не будет уступать магазинной и получится даже вкуснее за счет использования оригинальных трав и специй. Если знать, как засолить рыбку пошагово, можно получить слабосоленый или среднесоленый продукт, в зависимости от пожеланий.
Засолка семги в домашних условиях
Существует несколько вариантов, как засолить семгу, для которых можно брать свежую охлажденную или замороженную рыбу. Ее солят целыми кусками, стейками, филе и кусочками, используют брюшки для замачивания в рассоле, тузлуке или натирания сухими специями. Если хочется получить филе, то лучше разделывать рыбу, пока она не разморозилась, чтобы отделить кости с хребтом без остатка и повреждения мяса. Размораживать продукт стоит медленно, лучше на полке холодильника.
Для сухого засола нужно взять сахар, соль, пряности, пересыпать этой смесью филе и оставить на некоторое время при комнатной температуре, при желании поставив сверху гнет. Затем готовая малосольная рыбка хранится в холодильнике или морозильнике, обернутая пергаментом или фольгой.
При мокром посоле рыба готовится быстрее, а вкус ее отличается большей насыщенностью. Для приготовления берут рассол из воды, соли, сахара и горошин перца, иногда можно добавить лавровый лист, горчицу и укроп. Рыба заливается теплым тузлуком и становится готовой к употреблению примерно через двое суток.
Рецепт засолки семги
Каждому кулинару пригодится рецепт засолки семги в домашних условиях, по которому получается слабосоленая рыба, отлично подходящая для бутербродов или других закусок. Начинающим хозяйкам лучше выбрать пошаговый рецепт, который поможет уяснить все тонкости технологии. Готовить семгу можно малосольной в рассоле или сухим способом, использовать филе, стейки или тешу (брюшную часть).
Узнайте, как приготовить оригинальные бутерброды на праздничный стол.
Как сделать малосольную семгу в домашних условиях
- Время приготовления: 2 дня.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 195 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Каждому кулинару пригодится рецепт слабосоленой семги в домашних условиях. Из него повар узнает, как вкусно засолить филе, чтобы в дальнейшем использовать получившийся продукт для подачи на праздничный стол или выяснит, как приготовить соленые пикантные бутерброды для повседневного меню.
- семга – 1 кг;
- морская соль крупная – 1,5 ст.л.;
- сахар – 25 г;
- перец – 1 чайная ложка;
- лавровый лист – 1 шт.;
- коньяк – 15 мл.
- Рыбу при необходимости разморозить, выпотрошить, отделить голову, плавники, жабры.
- Разрезать вдоль по хребту, удалить позвоночник и кости, не очищая от кожицы. Промыть, тщательно обсушить.
- Уложить кожей вниз, сбрызнуть коньяком, посыпать солью, сахаром, перцем. Вместо коньяка можно взять водку.
- Выложить кусочки лаврового листа, перевернуть, оставить на сутки в холодильнике под гнетом. Слить жидкость, держать еще сутки.
- Подавать на бутербродах, канапе, тарталетках.
В рассоле
- Время приготовления: 1 день.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 196 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Следующий рецепт поможет узнать, как посолить семгу в рассоле. Такой продукт отличается насыщенным интенсивным соленым вкусом, приобретает приятный аромат за счет добавления специй и приправ. Стоит подробнее остановиться на том, как приготовить ароматную соленую рыбку, ведь этот процесс занимает меньше времени по сравнению с сухим способом натирания солью.
- семга – 1 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 40 г;
- сахар – 1 ст.л.;
- перец – 3 г.
- Рыбу выпотрошить, очистить от внутренностей, отрезать плавники, голову, хвост.
- Разрезать пополам, вытащить хребет, удалить мелкие кости пинцетом. Обмыть, просушить, уложить в глубокую емкость.
- Воду вскипятить, добавить соль, сахар, перец, остудить.
- Филе залить рассолом, накрыть крышкой, оставить на день в холодильнике.
Узнайте также рецепты засолки скумбрии в домашних условиях в маринаде и не только.
Сухим способом
- Время приготовления: 1,5 дня.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 194 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Быстрым сухим способом получится посолить семгу дома с солью и сахаром. Если вы любите кислинку в мясе, то стоит прибавить к посолочной смеси еще и сок лимона. Так рыба станет более пикантной по вкусу, приобретет новый аромат и не будет превращаться в кашицу при нарезке. Оптимальным соотношением, которое применяется, чтобы засолить рыбу, является 1 часть сахарного песка на 2 части соли.
- семга – 0,8 кг;
- сахар – 40 г;
- соль – 80 г;
- лимон – 1 шт.
- Подготовить рыбу: удалить внутренности, отрезать ненужные части, вытащить хребет и кости после разрезания пополам. Промыть проточной водой, тщательно высушить бумажными салфетками.
- Натереть мясо смесью специй, выдавить лимонный сок.
- Накрыть крышкой, поставить гнет, засолить в течение 12 часов.
- Достать куски, очистить, оставить в холодильнике еще на день.
- После этого можно подавать на стол, предварительно нарезав острым ножом.
Быстрая засолка
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 197 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Если нужна засолка семги быстрым способом, то стоит обратить внимание на следующий рецепт. Он подробно объяснит, как быстро засолить филе для получения вкусного домашнего продукта. Приготовленная рыба получается малосольной, но отличается приятным вкусом. Она идеально подойдет для нарезки на праздничный стол, создания бутербродов или канапе.
- семга – 1 кг;
- вода – литр;
- соль – 80 г;
- сахар – 60 г.
- Рыбу выпотрошить, очистить от головы, плавников, хвоста. Разрезать пополам, удалить хребет, разделать на филе, порезать тонкими полосками.
- Залить холодной водой, в которой растворены соль и сахар. Держать при комнатной температуре, затем убрать на холод.
- Через три часа блюдо по-домашнему готово, его подают на стол в виде салатов, закусок, канапе.
Кусочками
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 193 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Еще одним быстрым вариантом получения вкусного продукта является идея посолить семгу кусочками. Следующий рецепт поможет выяснить, как приготовить такую рыбку, если до прихода гостей осталась всего пара часов. За час мясо пропитается солью, получится с приятно островатым привкусом и насыщенным ароматом. В отличие от других вариантов, здесь используется мелкая соль.
- лосось – 1 кг;
- соль – 100 г;
- перец – 20 г.
- Рыбку разморозить при необходимости, очистить от плавников, головы, выпотрошить, если она целая. Разрезать пополам вдоль хребта, удалить все кости, чтобы получилось филе.
- Мясо порезать небольшими кусочками, выложить в пластиковый контейнер, обильно посыпать специями, при необходимости повторить слои.
- Закрыть крышкой на час при комнатной температуре, обернуть полотенцем. За это время мясо удастся засолить до нужного вкуса.
- Слить жидкость, счистить остатки специй. Ненадолго охладить.
- Удобно будет уложить в небольшие тарталетки прямо кусочками (поверх сливочного масла) или использовать для приготовления воздушного рыбного мусса со сливочным сыром.
- Время приготовления: 1 день.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 198 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Засолка филе семги пройдет быстро, если знать секреты и особенности проведения процедуры. Вам удастся засолить рыбу с пикантной остротой за счет добавления душистого и белого перца, лаврового листа. Соль в данном случае лучше выбрать крупную или среднюю, чтобы мясо медленно напиталось ею и получилось не пересоленным, а нежным и пикантным.
- семга – 1 кг;
- соль – 60 г;
- душистый перец – 6 горошин;
- белый перец – 15 г;
- лавровый лист – 2 шт.
- Разморозить рыбку при необходимости либо очистить от внутренностей и плавников охлажденную. Разрезать на две части, вытащить хребет и кости.
- Получившееся филе уложить на пищевую пленку кожей вниз, предварительно посыпанную перцем, солью и лавровым листом.
- Завернуть пленку, положить в миску, убрать на полку холодильника. Через 24 часа убрать специи, промыть ломтики, подать к столу.
Стейк
- Время приготовления: 1 день.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 192 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Данный рецепт объяснит кулинарам, как посолить семгу вкусно и быстро, если она нарезана стейками. Проще всего будет использовать сухой посол, чтобы засолить рыбу, в которой будут гармонично сочетаться все специи. Готовый продукт отлично подойдет для подачи в нарезанном виде для украшения блюд или бутербродов либо как самостоятельная холодная закуска.
- рыбный стейк – полкило;
- морская соль – 40 г;
- коричневый сахар – 20 г;
- смесь горошин розового, черного, зеленого, белого перцев– 10 г.
- Стейк разморозить при необходимости, промыть, обсушить.
- Перечные горошины раздавить плоским дном стакана или молоточком для отбивных.
- Смешать компоненты для обсыпки, выложить половину на дно глубокой миски.
- Уложить стейк на смесь, сверху посыпать остатками пряностей.
- Обернуть пищевой пленкой, засолить в холодильнике на сутки.
- Слить жидкость, нарезать кусочками, подать на канапе или в тарталетках.
- Коричневый сахар можно заменить медом.
Как солить замороженную семгу
- Время приготовления: 2,5 дня.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 199 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Засолка мороженной семги практически не отличается от использования охлажденного продукта ничем, кроме того, что ее нужно предварительно разморозить. Чтобы засолить полезную рыбу правильно, нужно сперва достать ее из морозилки и дождаться, пока она оттает при комнатной температуре. Если хочется разделать ее на филе, то лучше это сделать, пока она не до конца разморозилась.
- красная рыба – килограмм;
- соль – 120 г;
- сахар – 100 г;
- свежий укроп – 200 г.
- Замороженную тушку рыбы разморозить, разделать на филе, натереть сахарно-солевой смесью.
- Треть зелени укропа выложить на дно посуды для засолки, сверху уложить филе кожей вниз, накрыть оставшимся укропом.
- Придавить грузом на 8 часов при комнатной температуре, убрать на два дня в холодильник.
- После этого слить образовавшуюся жидкость, нарезать кусками и подать к столу.
Тешу семги
- Время приготовления: 1 день.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 191 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Простым вариантом для исполнения в домашних условиях будет засолить брюшки семги, которые прекрасно подойдут на закуску к пенным напиткам. Процесс засолки длится быстро, не требуя от хозяйки наличия особых кулинарных навыков и умений. В результате получится вкусное ароматное блюдо, которое понравится всем членам семьи или присутствующим на застолье гостям.
- рыбные брюшки – 0,45 кг;
- соль – 1 ст.л.;
- сахарный песок – 1 ст.л.;
- лимонная кислота – 10 г.
- Брюшки тщательно промыть, обсушить бумажными полотенцами.
- Соединить соль, сахар, лимонную кислоту, хорошо помешать.
- Брюшки выложить на дно плоской стеклянной тарелки, засыпать посолочной смесью, натереть со всех сторон, накрыть крышкой.
- Засолить в холодильнике на 20 часов.
- Промыть брюшки проточной водой для удаления лишних специй и сока, хранить в холодильнике.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Особенность семги в том, что ее пересолить практически невозможно. Она очень жирная и не возьмет соли больше, чем нужно. Засолить семгу можно несколькими способами: в рассоле, сухим методом или смешанным, у каждого есть свои преимущества и недостатки, и вкусовые качества исходного блюда могут отличаться.
Готовая семга может использоваться для приготовления закусок, бутербродов и салатов, она будет украшением праздничного стола.
Семга готовится достаточно легко, но тем не менее если нарушить некоторые правила при засолке, то можно значительно испортить вкус. Чтобы этого не произошло, нужно соблюдать некоторые рекомендации:
- не солить рыбу в металлической посуде, так как она может впитать запах и вкус металла;
- засаливая семгу целиком, обязательно делать разрезы, чтобы соль пропитала тушку равномерно;
- отрезать голову, она полностью не просолится, а из нее выйдет вкусная уха;
- снимать с тушки кожу не нужно, с ней филе получится более сочным;
- чтобы рыба хорошо резалась после засолки, на некоторое время ее можно положить в морозилку (но не замораживать).
Вкус готового продукта будет зависеть напрямую от качества семги. Покупая тушку, нужно обращать внимание на ее свежесть, она должна быть:
- без неприятного запаха;
- яркого цвета без желтого или белого оттенка;
- без скользкого налета;
- с прозрачными глазами (мутность указывает на несвежесть).
Засаливать можно и замороженную тушку, но свежая обычно получается вкуснее.
Покупая рыбу, нужно смотреть, чтобы она не была несколько раз заморожена. Об этом свидетельствуют желтоватые плавники.
Семга – дорогостоящий продукт, и, чтобы не испортить ее, нужно соблюдать эти правила, тогда она получится вкусной и полезной.
Этот способ засолки рыбы очень быстрый и простой.
Чтобы приготовить семгу по классическому рецепту, понадобится:
- семга (филе или кусочки) – 500 г;
- сахар – 3 ст. л.;
- укроп свежий – 50 г;
- соль – 3 ст. л.
- 1. Промыть филе рыбы и обсушить салфеткой.
2. Порубить укроп, соединить его с сахаром и солью и обтереть тушку смесью.
3. Выложить в емкость для засолки, оставить под гнетом на 6 часов, после чего тяжесть убрать и поместить рыбу еще на 24 часа в холодильник.
4. Подавать к столу, порезав маленькими кусочками, рыба отлично подойдет для бутербродов.
По этому рецепту можно засолить и икру семги.
Для приготовления нужно взять следующие ингредиенты:
- семга филе – 0,8 кг;
- чеснок – 2 небольшие головки;
- укроп – средний пучок;
- соль – 1,5 ст. л.;
- масло растительное – 150 мл;
- перец – по вкусу.
Как правильно приготовить:
- 1. Тушку промыть и хорошо обсушить салфетками. Засаливать кусочками или порезать на мелкие ломтики.
2. Чеснок очистить, помыть и мелко порезать ножом.
3. Укроп ополоснуть водой и нарезать.
4. Сложить рыбу в емкость и посолить ее, добавить перец, рубленый чеснок и зелень. Филе должно быть равномерно пропитано специями.
5. Семгу отправить в холодильник для пропитывания на 2 часа. Через необходимое время достать рыбу и залить сверху растительным маслом.
6. Опять поставить в холодильник на 12 часов, емкость при этом должна быть закрыта пищевой пленкой.
Семга, приготовленная по этому рецепту, подойдет в качестве закуски на праздничный стол.
Рецепт быстрого приготовления семги спасет, когда гости уже в пути, а готовить что-то особенное времени нет. Рыба получается очень вкусной.
- филе рыбы – 2 кг;
- соль – 6 ст. л.;
- сахар 3 ст. л.
Пошаговое приготовление семги:
- 1. Очистить семгу от кожицы, промыть водой и убрать лишнюю влагу салфеткой.
- 2. Порезать филе тушки на куски шириной 3-4 см.
- 3. Натереть сахаром и солью.
- 4. Поместить семгу в емкость для соления и закрыть пищевой пленкой.
- 5. Дать настояться 120 минут.
- 6. После этого поместить еще на 15 минут в холодильник для охлаждения.
Приготовленная по этому рецепту рыба получается очень мягкой, имеет пикантный вкус. Подойдет для бутербродов и салатов.
- семга – 1 кг;
- лимонный сок – 2 столовые ложки;
- гвоздика – 2 шт. ;
- перец горошком – 3 шт.;
- вода – 1 литр;
- лавровый лист – 1 шт. ;
- душистый перец – 5 шт. ;
- соль – 4 столовые ложки.
Как готовится блюдо:
- 1. Промыть и просушить рыбу.
- 2. Воду закипятить, бросить в нее все специи, закрыть крышкой и дать остыть.
- 3. Полученный отвар процедить через марлю или сито.
- 4. В раствор добавить лимонный сок.
- 5. Залить рыбу рассолом и оставить в холодильнике на сутки.
Если хочется чего-то необычного и вкусного, можно приготовить рыбу по особому рецепту – в лимонно-водочном рассоле.
Солить ее можно как кусочками, так и целиком.
- семга – 1 кг;
- морская соль – 6 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- водка – 4 ст. л.;
- укроп – 100 г;
- лимон – 1 шт.;
- апельсин – 1 шт.;
- молотый черный перец – 0,5 ч. л.
Как готовить рыбу:
- 1. Вымыть тушку и обсушить.
- 2. Натереть смесью сахара и морской соли.
- 3. Мелко измельчить укроп.
- 4. С лимона и апельсина снять цедру и измельчить (можно натереть на терке).
- 5. Тушку поперчить.
- 6. Уложить рыбу послойно, чередуя с укропом и цедрой апельсина и лимона.
- 7. В конце полить водкой так, чтобы алкоголь равномерно попал на поверхность тушки.
- 8. Поставить гнет на 24 часа.
Подавать рыбу порезанной на тонкие ломтики с черным хлебом.
Этот рецепт очень прост и занимает мало времени, семга получается сочной и очень вкусной.
Для рецепта необходимо взять:
- свежую семгу – 1 кг;
- сахар – 150 г;
- вода – 2 л;
- соль – 0,7 кг.
- 1. Для начала нужно приготовить тузлук. Налить в емкость воду, бросить в нее сахар и соль, закипятить.
- 2. Оставить охлаждаться до комнатной температуры.
- 3. Промыть рыбу, затем просушить бумажными полотенцами.
- 4. Нарезать на кусочки.
- 5. Положить рыбу в раствор, накрыть тарелкой или блюдцем и придавить банкой с водой.
- 6. Время засола зависит от желаемого результата: если нужна малосольная рыба, то достаточно солить ее 2 часа, для более соленого варианта нужно выдержать 4 часа.
- 7. После этого достать рыбу из тузлука, высушить и поставить на ночь в холодильник.
Рецепт является разновидностью классического, его также можно дополнять различными специями, так вкус будет более интересным и пикантным.
- кусочки свежемороженой семги – 1 кг;
- сахар – 2 ст. л.;
- морская соль – 4 ст. л.;
- белый перец молотый – 5 г;
- укроп – 50 г.
Как готовить блюдо сухим способом:
- 1. Разморозить рыбу, затем ее помыть под проточной водой и высушить бумажными полотенцами.
- 2. Смешать перец, сахар, соль и укроп в отдельной миске.
- 3. Обмакнуть каждый кусок в смесь.
- 4. Сложить рыбу в стеклянную емкость и оставить на 24 часа.
- 5. После этого рыбу промыть от соли и подавать к столу.
- семга – 2 кг;
- сахар – 4 ст. л.;
- соль – 8 ст. л.;
Как солить рыбу:
- 1. Разделать тушку: удалить внутренности, отрезать голову и хвост.
- 2. Промыть рыбу и просушить салфетками.
- 3. Смешать сахар и соль.
- 4. Натереть тушку смесью.
- 5. Сложить семгу в пакет на три часа.
- 6. После этого поместить в холодильник еще на 12 часов.
Эти части рыбы стоят недорого и в соленом виде отлично подойдут в качестве закуски.
- хребет или брюшки – 400 г;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- смесь перцев – 5 г.
- 1. Брюшки (хребет) промыть.
- 2. Залить на 20 минут чистой водой.
- 3. Брюшки очистить от кожи. С хребта снять плавники.
- 4. Натереть специями, сложить в емкость (брюшки лучше в банку) и добавить чистой воды на уровень 0,5-1 см.
- 5. Поместить в холодильник на 2 суток.
Стейки из семги готовят только в рассоле.
- вода – 1 л;
- соль – 4 столовые ложки;
- уксус – 1 столовая ложка;
- сахар – 1 столовая ложка;
- лист лавровый – 2 штуки;
- кориандр – 5 горошин;
- перец душистый – 5 горошин.
- 1. Доводят до кипения воду и бросают в нее все специи.
- 2. В кипяток заливают уксус.
- 3. Оставляют раствор остывать и затем процеживают.
- 4. Стейки плотно складывают в емкость из стекла, заливают рассолом и помещают на двое суток в холодильник.
Если нужна малосольная рыба, тогда можно кушать семгу через 24 часа.
- филе семги – 0,5 кг;
- морская соль – 3 столовые ложки;
- черный молотый перец – 5 г;
- специи «итальянские травы» -5 г.
- лимонный сок – 3 столовые ложки;
- мед – 3 столовые ложки;
- оливковое масло -1 столовая ложка;
- смесь перцев – по вкусу;
- укроп сушеный – 10 г .
- 1. Филе рыбы промыть и обсушить.
- 2. Смешать соль, перец, итальянские травы.
- 3. Затем приготовить маринад: смешать жидкий мед, оливковое масло, сок лимона и укроп.
- 4. Дно и боковые стенки емкости для засолки рыбы смазать медовой смесью.
- 5. Филе рыбы порезать на небольшие кусочки.
- 6. Каждый кусок обмакнуть в смесь соли и перца и выложить в емкость.
- 7. После этого сверху полить рыбу маринадом и оставить на 2 часа.
- 8. Перенести рыбу в холодильник на всю ночь.
Эта рыба имеет несравненный вкус, а приготовить ее в домашних условиях очень быстро и просто.
- семга – 1 кг;
- крупная соль – 4 столовые ложки;
- сахар – 1 столовая ложка;
- апельсин – 3 штуки .
- 1. Рыбу промыть и высушить.
- 2. Натереть солью и сахаром.
- 3. Апельсины почистить и нарезать кружками.
- 4. В пакет для запекания (или обычный полиэтиленовый) сложить послойно рыбу и апельсины.
- 5. Положить семгу в морозилку приблизительно на 7 часов.
Важно, рыба не должна замерзнуть, только затвердеть.
Перед подачей с кусочков убрать соль. Апельсины есть нельзя.
Это очень быстрый рецепт слабосоленой рыбы, который подойдет в качестве закуски.
- семга – 0,5 килограмма;
- лук репчатый – 3 головки;
- зелень петрушки – 1 пучок;
- соль – 2-3 щепотки;
- лимон – 1/4 часть;
- перец – по вкусу.
- 1. С филе снять кожу и нарезать кусочками.
- 2. Лук тонко нарезать полукольцами.
- 3. Мелко порезать петрушку.
- 4. Посолить и поперчить, положить лук и зелень.
- 5. Сбрызнуть свежевыжатым соком лимона.
- 6. Все тщательно перемешать и оставить настаиваться 20 минут.
- 7. Перед подачей можно украсить зеленью и овощами.
Семга со свеклой и хреном относится к скандинавским блюдам, имеет приятный вкус. Подходит для бутербродов и в качестве закуски.
Для приготовления необходимо:
- филе семги – 400 г;
- коричневый сахар – 1 столовая ложка;
- свежий хрен – 20 г;
- морская соль – 2 столовые ложки;
- водка – 1 столовая ложка;
- свекла небольшого размера – 1 шт.;
- укроп – 1 пучок;
- цедра одного лимона.
- 1. Филе порезать на небольшие кусочки, сложить в емкость шкуркой вниз.
- 2. Посыпать солью и сахаром.
- 3. Натереть на терке свеклу и хрен.
- 4. Равномерно покрыть ими рыбу.
- 5. Сбрызнуть рыбу водкой.
- 6. Посыпать цедрой лимона и зеленью укропа.
- 7. Накрыть тарелкой или блюдцем и поставить под гнет на 48 часов в холодильник.
Красная рыба – классическая аристократическая закуска. Причем, не только вкусная, но и полезная, ведь в ней содержится столько полезных веществ! А если филе еще и правильно приготовлено, от него просто невозможно оторваться.
Одним из распространенных вариантов приготовления рыбы является засолка. Потратив полчаса вечером, к утру можно получить прекрасное угощение, которое будет уместно как на семейном ужине, так и во время отдыха с друзьями под алкоголь.
Поэтому сегодня я предлагаю затронуть вопрос о готовке малосольной семги.
Для приготовления слабосоленой семги лучше использовать свежее филе. Размороженная рыба уже не обладает столь насыщенным вкусом и результат может вас даже разочаровать.
Ниже представлено несколько простых рецептов приготовления рыбки в домашних условиях. Такое угощение по достоинству оценят гости любого мероприятия, а вы обязательно окажетесь во внимании желающих повторить блюдо.
Причем такая закуска считается универсальной, ведь ее можно кушать не только самостоятельно, но и делать начинку для бутербродов, а также добавлять в салаты.
Семга слабосоленая в домашних условиях. Классический рецепт:
Первый в нашем списке – классический вариант. Для засолки рыбы по этому методу требуются максимально простые ингредиенты и совсем небольшое количество времени. Но будьте уверены, результат вас удивит.
Ингредиенты:
- Свежая семга — 1,5 кг;
- Соль — 2 ст. л.;
- Сахар — 1 ст. ложка.
Способ приготовления:
1. Промойте рыбу и отрежьте брюшную часть. Чешую можно не удалять: с ней филе будет дольше храниться за счет меньшего испарения влаги.
2. Удалите из мяса все мелкие косточки. Как показывает практика, удобнее всего это делать пинцетом. Но можно использовать и другой подобный инструмент.
3. Соль и сахар ссыпьте в общую емкость и перемешайте.
4. Обваляйте рыбу в этой смеси с обеих сторон так, чтобы не осталось пропущенных участков. При желании можете добавить какие-то специи по своему вкусу.
5. Рыбу уберите в эмалированную посуду и накройте пленкой.
6. Сверху положите что-нибудь тяжелое или плотно свяжите куски кулинарной нитью друг с другом.
7. Уберите заготовку в холодильник. Время, необходимое для засолки, варьируется в зависимости от толщины кусков, но в среднем составляет около 12-14 часов. По истечении этого времени рыбу можно доставать и, нарезав тонкими ломтиками, подавать к столу в сочетании с зеленью и овощами. Приятного аппетита!
Как быстро засолить семгу с луком
Если хочется чего-то более нестандартного, советую попробовать сочетание с луком. Сладковатый пикантный вкус блюда придется по душе как взрослым, так и детям во время любого застолья.
Ингредиенты:
- Лимон — четвертинка;
- Репчатый лук — 3 шт.;
- Соль, перец — по вкусу;
- Петрушка — 1 пучок;
- Филе семги — 500 грамм.
Способ приготовления:
1. Для удобства рыбу лучше брать чуть подмороженную – так ее будет легче резать. Разделайте филе, удалите кости и кожу, разрежьте на кусочки подходящего вам размера. Уложите их в глубокую посуду слоями.
2. Следующим шагом необходимо тонко нарезать лук полукольцами.
Это очень важно, поскольку если дольки будут слишком толстыми, много сока от них передастся рыбе. Это может перебить ее вкус.
Итак, измельченным луком посыпьте семгу. В ту же емкость высыпьте мелко нашинкованную петрушку, посолите и поперчите содержимое. Затем все тщательно перемешайте ложкой или руками.
3. В завершение филе сбрызните соком лимона. Емкость накройте пленкой или тканью и оставьте на 4-5 часа, чтобы рыба хорошо пропиталась. После этого закуска готова к употреблению.
Рецепт очень вкусной слабосоленой семги в апельсиновом соке
Еще одно неординарное сочетание – семга с апельсиновым соком. На первый взгляд оно может показаться странным, но поверьте, как только вы попробуете то, что получилось, этот рецепт сразу же будет записан в число любимых. Его неоспоримым достоинством является еще и высокая скорость приготовления.
Ингредиенты:
- Семга — 1 кг;
- Тмин — 1 ст. ложка;
- Апельсин — 3 шт.;
- Молотый кориандр — 1 ч. л.;
- Соль — 100 гр.;
- Укроп — по желанию.
Способ приготовления:
1. Из филе удалите все косточки, даже самые мелкие. Кожицу нужно оставить – так рыба получается более сочной и вкусной.
2. Укроп нашинкуйте. Тмин и кориандр разомните при помощи ложки или чего-то тяжелого. Перемалывать их в порошок нежелательно. Далее в отдельную емкость выжмите апельсиновый сок и, поставив на огонь, уварите на половину.
Рыбу выложите слоями в стеклянную или имеющую эмалированное покрытие посуду. Посыпьте пряностями, посолите и сверху полейте остывшим апельсиновым соком.
3. Накрыв емкость салфеткой, оставьте филе в теплом месте примерно на час, а затем уберите на 5-6 часов в холодильник. При подаче разрежьте рыбу на тонкие ломтики и украсьте веточками зелени.
Семга слабосоленая по быстрому рецепту с водкой (за 2 часа)
Следующий вариант – соление с водкой. Она сделает рыбу упругой и сочной, а также придаст вкусу пикантный оттенок. При желании можно заменить водку коньяком, результат будет ничуть не хуже.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Для засолки лучше всего использовать свежую рыбу. Филе, замороженное (особенно если несколько раз), не будет обладать столь насыщенным вкусом.
1. Рыбу промойте, уберите лишнюю влагу при помощи салфетки и разделайте на куски необходимого размера.
2. На засолку 1 кг рыбы уходит примерно 2 столовые ложки соли и 1 – сахара. Их необходимо смешать и обсыпать филе так, чтобы оно оказалось покрыто смесью со всех сторон.
3. Положите рыбу в эмалированную посуду, сбрызните водкой и, накрыв пленкой, оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа. После этого ее нужно убрать в холодильник.
4. На следующий день филе можно уже подавать к столу. Конечно, сделать это можно и раньше (через 2 часа), но, чем больше вы дадите времени ей настояться, тем насыщеннее будет вкус.
Пошаговый способ соления рыбы с лимоном
Далее предлагаю рецепт соления с лимоном. Нежный вкус цитруса перебьет резкий рыбный запах и сделает филе заметно мягче. Кроме того, при его наличии процесс засолки протекает качественнее и быстрее.
Ингредиенты:
- Свежая семга — 250 гр.;
- Лимонный сок — 1 ст. ложка;
- Сахарная пудра — 1 ч. ложка;
- Соль — 1-2 ч. ложки.
Способ приготовления:
1. Филе рыбы можно как разделать самостоятельно, так и купить уже готовое в магазине. Промойте его под струей холодной воды, смакните лишнюю влагу сухим полотенцем и удалите кости.
2. Для засолки кусочка весом в 250 г обычно достаточно чайной ложки соли. Впрочем, это количество вы можете увеличить по своим вкусовым предпочтениям.
3. Соль с сахарной пудрой смешайте в отдельной емкости. Возьмите лимон и выжмите из него необходимое количество сока.
4. Посыпьте филе этой смесью и слегка разотрите.
5. То же самое нужно сделать с другой стороны и с боков.
6. После этого рыбу уложите в стеклянную или эмалированную посуду и полейте лимонным соком. Накрыв пленкой, уберите в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени переверните кусочки и оставьте еще на столько же.
7. Блюдо готово. Нежные кусочки слабосоленой семги можно подавать к столу.
Малосольная семга в рассоле — вкус несравненный!
Ну а теперь для вас не сухой способ приготовления, а в рассоле. Это мой любимый вариант. Надеюсь, что вы тоже оцените его по достоинству.
Ингредиенты:
- Вода — 1 л;
- Соль — 4 ст. ложки;
- Лимонный сок — 1-2 ст. ложки;
- Гвоздика — 2 шт.;
- Черный перец горошком — 2 шт.;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Душистый перец горошком — 2 шт.;
- Рыба — 1 кг.
Способ приготовления:
1. Сначала приготовьте рассол. Для этого вскипятите воду, потом добавьте соль и все специи по списку (гвоздику, черный перец, душистый перец, лавровый лист). Далее остудите рассол до комнатной температуры, вытащите специи и добавьте лимонный сок.
Можно в рассол положить целый ломтик лимона и немного примять его толкушкой.
2. Теперь возьмите глубокую емкость и уложите в нее кусочки рыбы. При этом рыбку можно предварительно натереть еще любимыми специями. Залейте рыбку холодным рассолом так, чтобы кусочки полностью покрылись жидкостью.
3. Придавите заготовку крышкой и уберите в холодильник. Оставьте на 20-24 часа.
4. Ну а потом достаньте кусочки и порежьте их на пластины. Принимайтесь к дегустации.
Видео рецепт соления семги в свекле
И в завершении не совсем обычное решение для соления рыбы. Будем добавлять свеклу, имбирь, апельсин и водку. Я еще такой способ не пробовала. Но по сюжету мне все понравилось. Поэтому в ближайшее время обязательно попробую такую вариацию.
Вам понадобится: семга — 1 кг; соль — 4 столовые ложки; сахар — 3 столовые ложки; имбирь — 1 столовая ложка; цедра апельсина — 1 столовая ложка; свекла — 200 грамм; укроп — половина пучка; водка — 50 мл.
На мой взгляд, в сегодняшней подборке, я собрала самые лучшие рецепты для приготовления малосольной семги в домашних условиях.
Если у вас нет времени заморачиваться, выберите засолку с солью и перцем, хотите поэкспериментировать — значит добавляйте лук, апельсин, свеклу или водку. Все рецепты не сложные, уверенна, у вас все получится очень вкусно! Всем пока.
Четыре вещи, которые вы могли не знать о замороженной рыбе
Замороженную рыбу часто недооценивают, но не следует судить о книге по обложке или, в данном случае, о рыбе по упаковке.
Иногда спрашивают, есть ли разница между свежей и замороженной рыбой по вкусу и качеству. Мы можем развеять этот миф здесь и сейчас. Это точно такая же рыба.
Так в чем разница? Ну, кроме того, можно ли найти продукт в ряду со свежими или замороженными продуктами, единственная разница в том, что у свежей рыбы более короткий срок хранения.
Кому не нравится вкусный рыбный суп? Если вы используете замороженную рыбу, вы можете положить кусочки рыбы прямо в суп. Можно смешивать жирную и белую рыбу, если вы съели их понемногу. Фото: Ханна Фьельдхейм Дейл.
Замороженная рыба имеет массу преимуществ. Если вы готовите ужин только на одного или двоих, вы можете использовать столько, сколько вам нужно, а остальное отложите для следующего раза.
Благодаря длительному сроку хранения замороженная рыба — отличный выбор как для тех, кто любит планировать свое меню, так и для тех, кто предпочитает приготовить ужин прямо на месте.Хранение рыбы в морозильной камере также может спасти положение, если вы не добрались до супермаркета или только что вернулись из поездки.
В идеале, когда вы кладете рыбу на сковороду, она должна быть слегка замороженной посередине. Так он получится сочным и не слишком сухим. Фотография: Shutterstock
Нам задают много вопросов о лучших методах приготовления из замороженной рыбы. Вот краткое руководство по размораживанию и приготовлению рыбы из морозильной камеры.
1. Размораживание в воде
Замороженную рыбу лучше всего разморозить в холодной или теплой воде. Это ускоряет процесс оттаивания, потому что вода проводит тепло лучше, чем воздух. Храните рыбу в оригинальной упаковке или в герметичном пластиковом пакете, переместите ее прямо из морозильника в миску с водой и оставьте там на 20–30 минут.
Даже если вы забыли разморозить рыбу, вы все равно сможете приготовить полезную и вкусную еду. Рыбный суп — бесценный лайфхак.Фотография: Øystein Klakegg
2. Размораживание в холодильнике
Если вы всегда предпочитали, чтобы рыбное филе таяло в холодильнике, продолжайте делать это во что бы то ни стало. Накануне вечером выложите филе на блюдо или сковороду, а на следующий день они будут готовы к приготовлению.
Главный совет!
В идеале, когда вы жарите рыбу, она должна быть слегка замороженной посередине. Так он получится сочным и не слишком сухим.
3. Прямо из морозильной камеры в сковороду
Если полностью разморозить рыбу неудобно, можно положить частично размороженный кусок рыбы прямо в форму для запекания или сковороду. Дайте филе оттаять на кухонном столе в течение 15 минут, нарежьте его на более мелкие кусочки, поместите в жаростойкую форму с маслом и овощами и сразу поставьте в духовку. Также можно использовать частично размороженную рыбу в ухе.
Имейте в виду, что из замороженного филе во время приготовления может выделяться немного воды.
Противень идеально подходит для приготовления частично размороженного филе. Фото: Ханна Фьельдхейм Дейл.
4. Варить в кипящей воде.
.Нет ничего проще. Вскипятите воду и поместите замороженное филе в кастрюлю. Снова доведите воду почти до кипения и дайте рыбе закипеть, пока мякоть не начнет отслаиваться — около 10 минут. Время кипячения зависит от размера и толщины филе. Если рыба не приправлена, добавьте в воду соль.
Вареную треску можно подавать стильно, как показано на фото, но в основном это простая традиционная еда, которую каждый может легко приготовить. Фотография: Øystein Klakegg
Домашнее консервирование рыбы | Ohioline
Обеспечение качества рыбы, которую вы хотите сохранить, следует начинать сразу после вылова рыбы. У рыбы легко появляются синяки, поэтому обращайтесь с ними осторожно. Немедленно положите их на лед, затем очистите, оденьте и вымойте в течение 2 часов.Упакуйте их в лед или как можно скорее охладите, чтобы предотвратить порчу. Используйте свежую рыбу со льдом в течение 1-2 дней.
Замороженная рыба
Можно заморозить любую рыбу. Храните рыбу при температуре 0 градусов по Фаренгейту (F) или ниже. Упакуйте рыбу в небольшие или плоские пакеты. Чтобы предотвратить обезвоживание и сохранить аромат свежей рыбы, упакуйте рыбу в герметичную паронепроницаемую упаковку, такую как пластиковые ящики для замораживания с воздухонепроницаемыми крышками, герметичные индивидуальные пластиковые пакеты, толстые пластиковые пакеты для замораживания или бумага для замораживания.
- Используйте свежую, очищенную и разделанную рыбу.
- Нарезать рыбу сервировочными кусочками. Рыбу можно заморозить целиком или по частям. Самый экономичный способ заморозить рыбу — в упаковке размером с муку. Чтобы отделить одно замороженное филе или стейк от другого, вставьте двойной слой вощеной бумаги между порциями рыбы при их упаковке для замораживания.
- Окуните рыбу в рассол или раствор аскорбиновой кислоты, в зависимости от вида рыбы. Окуните нежирную рыбу (камбалу, треску, путассу, морской окунь, окунь, морской окунь и большинство пресноводных рыб) в смесь из ¼ стакана соли и 1 литра холодной воды на 20 секунд.Окуните жирную рыбу (кефаль, скумбрию, форель, тунец и лосось) в смесь 2 столовых ложек аскорбиновой кислоты на 1 литр холодной воды на 20 секунд.
- Оберните или поместите рыбу в герметичные паронепроницаемые упаковки. Чтобы обернуть рыбу, плотно оберните ее вокруг рыбы, выдавливая воздушные карманы. Никогда не замораживайте большие емкости с рыбой. Для запайки отдельных филе рыбы можно использовать вакуумный упаковщик. После вакуумной герметизации хранить в морозильной камере. Обязательно отметьте дату замораживания на внешней стороне упаковки.
- Хранить в морозильной камере при температуре 0 градусов F или ниже.
Индивидуально быстрозамороженная рыба
Выложить рыбу или порции в один слой на плоских противнях. Накрыть защитной пленкой и поместить в морозильную камеру. Замороженную рыбу выньте и упакуйте в тяжелые пластиковые контейнеры для заморозки. На внешней стороне упаковки отметьте дату заморозки рыбы. Этот метод позволяет выловить столько рыбы, сколько вам нужно для одного приема пищи. Заверните и верните датированные пакеты в морозильную камеру.
Замораживание рыбы в воде
Вода — самая эффективная герметичная упаковка. Есть четыре хороших способа хранить рыбу в воде или водных растворах.
Лимонно-желатиновая глазурь
Для приготовления глазури смешайте ¼ стакана лимонного сока с 1¾ стаканом воды. Растворите один пакет неароматизированного желатина в ½ стакана лимонного сока и водной смеси. Нагрейте оставшиеся 1½ стакана жидкости до кипения. Вмешайте растворенную смесь желатина в кипящую жидкость и охладите до комнатной температуры. Обмакнуть холодную рыбу в лимонно-желатиновую глазурь и процедить.Обернуть, наклеить этикетку и заморозить.
Ледяная глазурь
Заморозьте рыбу целиком или порции целой рыбы в защитном пластиковом пакете. Достаньте замороженную рыбу из полиэтиленового пакета, окуните в ледяную воду и верните в морозильную камеру. Повторяйте окунание и замораживание, пока ледяная глазурь не станет толщиной от до дюйма. Поместите глазированную рыбу в герметичную упаковку; дату и вернуться в морозильную камеру.
Ледяная глыба 1
Выложите один слой рыбы в неглубокую сковороду. Залить водой; заморозить твердое вещество. Вынуть блок из кастрюли и поместить в герметичную упаковку; дату и вернуться в морозильную камеру.
Ледяная глыба 2
Выложите один слой рыбы в неглубокую сковороду. Поместите кастрюлю в морозильную камеру на ночь, чтобы рыба полностью заморозилась. На следующее утро залейте замороженную рыбу водой и заморозьте. Вынуть замороженный блок из кастрюли и поместить в герметичную упаковку; дату и вернуться в морозильную камеру.
| Таблица 1. Время хранения замороженной рыбы (при 0 ° F) | ||
| Тип рыбы | Для максимального качества | Максимальное время хранения |
| Жир * | 3 месяца | 9 месяцев |
| Постное ** | 6 месяцев | 12 месяцев |
| Копченый | — | 2 месяца |
| * Лосось, озерная форель, радуга, голавль и сиг. | ||
| ** Рыба самых больших озер. | ||
Размораживание замороженной рыбы
Разморозьте рыбу в холодильнике или в холодной проточной питьевой (чистой и безопасной) воде. Никогда не размораживайте рыбу при комнатной температуре .
Время оттаивания зависит от размера рыбы, формы упаковки и температуры. Обычно фунту рыбы требуется от 6 до 8 часов, чтобы оттаять в холодильнике, или от 1 до 2 часов, чтобы оттаять под холодной водой. Размораживайте рыбу только до тех пор, пока она не станет податливой, но на ней останутся кристаллы льда.Готовьте сразу.
Удалите замороженную в ледяных глыбах рыбу, промыв ее холодной водой. Когда рыба освободится от льда, снимите ее и вытрите насухо. Готовьте немедленно. Если по вашему рецепту или способу приготовления рыба должна быть полностью разморожена, снимите рыбу со льда, накройте крышкой и доведите до готовности в холодильнике.
Рыбные консервы
Можно ловить рыбу из поллитровых или литровых банок. Единственный безопасный способ обработки рыбы — в автоклаве. Знайте свою высоту и соответственно отрегулируйте обработку в фунтах 90–160.Перед дегустацией или употреблением отварите домашние консервы в течение 15 минут на сковороде с крышкой. Кипячение уничтожит любые Clostridium botulinum , бактерии, вызывающие ботулизм.
Замороженную рыбу можно безопасно консервировать. Разморозьте рыбу в холодильнике и обработайте, как только она оттает. Обработка рыбы сразу после размораживания необходима для получения безопасного продукта.
Консервирование свежей рыбы (кроме тунца)
Следующие инструкции по консервированию применимы к свежей рыбе, такой как голубая скумбрия, лосось, стальная рыба и другая жирная рыба.Чтобы наполнить около дюжины литровых банок, требуется от 25 до 35 фунтов свежей рыбы.
- Тщательно вымыть и вымыть рыбу. Удалите внутренности, головы, плавники, чешую и хвосты. При желании кожица и темная мякоть по боковой линии могут быть удалены.
- Нарезать кусочками желаемого размера.
- Для получения более привлекательного продукта замочите кусочки в рассоле, чтобы удалить кровь и воду с мяса (рецепт рассола: 1 стакан соли на галлон холодной воды). Кусочки толщиной ½ дюйма требуют часа в рассоле.
- Наполните горячие, чистые банки объемом 0,5 л или литр кожицей рядом со стеклом, оставив свободное пространство в 1 дюйм. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на пол-литра. Не добавляйте жидкости . Всегда сырая рыба. Выполните согласно указаниям в таблице 2.
Примечание: Стекловидные кристаллы фосфата магния-аммония иногда образуются в консервированном лососе. Домашний консервный завод не может предотвратить образование этих кристаллов, но они обычно растворяются при нагревании и безопасны для употребления в пищу.
Копчение рыбы
Следующие инструкции по копчению относятся к лососю, хариусу, форели и сигу.
Пять основных этапов копчения рыбы — это очистка, вяление, сушка, копчение и хранение. Древесный дым практически не имеет консервативного действия. Скорее, древесный дым в первую очередь придает аромат. Копченую рыбу следует хранить при температуре ниже 36 градусов по Фаренгейту и использовать в течение 14 дней. Если копченая рыба хранится более 14 дней, ее следует заморозить сразу после копчения.Замораживание копченой рыбы не улучшит качество уже испорченного продукта. Не рекомендуется консервировать копченую рыбу.
Очистка
Промойте рыбу как можно скорее после того, как выловили ее из воды . Очистите рыбу от чешуи и удалите внутренние органы, в том числе почки, которые представляют собой темную полосу вдоль позвоночника. У более крупных рыб также можно удалить голову, но сохраните ключицу, чтобы придать форму. Филе или крупную рыбу нарежьте на стейки.
Отверждение
Вылейте рыбу в рассоле из 1 стакана соли на каждый галлон холодной воды.Селитра часто добавляется как запас прочности против Clostridium botulinum .
Вот один рекомендуемый рассол для сахара / специй:
1 галлон холодной воды
1 стакан соли
½ стакана сахара
1 чайная ложка селитры (по желанию) или нитрата натрия
Гвоздика (по желанию)
Лавровый лист (по желанию)
Приправы для маринования (по желанию)
Шалфей (по желанию)
Используйте смесь специй из расчета 1 столовая ложка на галлон воды.
Поместите рыбу в большой неметаллический контейнер так, чтобы она лежала ровно.Залейте рассолом (один галлон на 4-5 фунтов рыбы). Используйте тарелку или крышку, чтобы утяжелить рыбу. Погрузите рыбу в воду, не упаковывая их вместе. Дайте рыбе застыть в самой холодной части холодильника (от 34 до 38 градусов по Фаренгейту). См. Таблицу 3 для времени приготовления.
Сушка
Когда рыба засохнет, вынуть ее из рассола и тщательно промыть в чистой воде. Сушат рыбу в коптильне или на защищенном участке с теплом и циркуляцией воздуха. Поместите рыбу на вешалки или стеллажи для коптильни, протертые растительным маслом, и дайте поверхности рыбы высохнуть.На поверхности рыбы образуется блестящий, похожий на кожу слой. Этот слой герметизирует поверхность и предотвращает потерю натурального сока при копчении. Перед копчением рыбе требуется примерно полчаса сушки при температуре от 70 до 80 градусов по Фаренгейту. Циркуляция воздуха и влажность влияют на время. Вентилятор ускорит процесс сушки.
Курение
Поместите рыбу в коптильню. Удалите все горючие материалы вокруг и из-под места для курения. Сформируйте на плите небольшой слой углей для небольшого огня.Не допускайте возгорания огня. Накройте угли сухой древесной щепой. Чтобы стружка не загорелась, слегка смочите ее водой. Добавляйте чипсы по мере необходимости, чтобы дым оставался густым на протяжении всего процесса. Отрегулируйте тягу, регулируя вентиляционные отверстия или поднимая и опуская крышку или сторону камеры. Для копчения рыбы используйте только твердые породы дерева, такие как клен, дуб, ольха, гикори, береза и другие плодовые породы; хвойные деревья, мягкая древесина, мох и листья могут оставлять рыбе неприятный привкус. Не используйте пихту, ель, сосну или кедр.
Холодное копчение (от 90 до 100 градусов по Фаренгейту) в течение 2-3 часов, затем постепенно добавляйте горячие угли в коптильню, чтобы повысить температуру коптильни до 225 градусов по Фаренгейту. Поддерживайте эту температуру, пока внутренняя температура рыбы не достигнет 180 градусов. F, что должно занять от 3 до 4 часов. Удерживайте внутреннюю температуру в течение 30 минут. Вставьте термометр в самую толстую часть рыбы, чтобы убедиться, что вся мякоть достигает этой температуры. Общее необходимое время может достигать 12 часов для целой рыбы.
Когда копчение закончится, выньте рыбу и дайте ей остыть. Беречь рыбу от пыли и насекомых; затем заверните в вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник. Копченую рыбу употребляйте в течение 14 дней.
Хранение
Копченую рыбу следует хранить в холодильнике при температуре ниже 36 градусов по Фаренгейту и употреблять в течение 14 дней после копчения. Для более длительного хранения рыбу можно заморозить сразу после копчения. Хранить копченую рыбу в морозильной камере не более 2 месяцев. Не рекомендуется консервировать копченую рыбу.
| Таблица 2. Продолжительность обработки свежей рыбы | |||
| DIAL GUAGE Устройство для консервирования под давлением | |||
| Размер банки | Время процесса (в минутах) | фунтов на квадратный дюйм на высоте: 0-2000 футов | фунтов на квадратный дюйм на высоте: 2001-4000 футов |
| Пинт * | 100 (1 час 40 минут) | 11 фунтов | 12 фунтов |
| Кварты ** | 160 (2 часа 40 минут) | 11 фунтов | 12 фунтов |
| Устройство для взвешивания под давлением | |||
| фунтов на квадратный дюйм на высоте: 0–1000 футов | фунтов на квадратный дюйм на высоте более 1000 футов | ||
| Пинт * | 100 (1 час 40 мин) | 10 фунтов | 15 фунтов |
| Кварты ** | 160 (2 часа 40 минут) | 10 фунтов | 15 фунтов |
| * Полпинты будут обрабатываться в течение того же времени, что и пинты. | |||
| ** При обработке квартовых банок добавьте 3 литра воды в автоклав. Нагрейте автоклав в течение 20 минут, а затем, если пар выходит устойчивым потоком, выпустите воздух в течение 10 минут. Весь процесс разогрева должен занять не менее 30 минут. Для получения пара может потребоваться больше времени, но не менее 30 минут. | |||
| Таблица 3. Время подачи | |||
| Размер рыбы | Свежий | Холодильный | Размороженная |
| Филе или разделанная рыба толщиной от 1/2 до 1 дюйма | 18-24 часа | 16 часов | 12-14 часов |
| Крупная целая рыба, 10 фунтов или более | 48-72 часа | 36-60 часов | 24-48 часов |
Список литературы
- Андресс, Э.и Дж. Харрисон. Так легко сохранить. 6-е изд. Афины: Кооперативная консультативная служба Университета Джорджии, 2014.
- Hilderbrand, K.S., Jr. Курение рыбы дома — безопасно , PNW 238. Айдахо, Орегон, Вашингтон: Pacific Northwest Extension, 2003.
- Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию: Руководство 5, Подготовка и консервирование птицы, красного мяса и морепродуктов . 2009.
Обновлено в 2009 г. Дженнифер Хартцлер, преподаватель по специальности «Семья, потребительские науки и общественное развитие»; исправления, рассмотренные Лидией К.Медейрос, специалист по распространению знаний в области питания человека.
Обновлено в 1997 г. Пэтом Шенбергером, агентом по расширению, отделом семейных и потребительских наук.
Информация, первоначально составленная Лидией К. Медейрос, специалистом по распространению знаний, Human Nutrition.
Перемачивание дешевых морепродуктов (триполифосфат натрия) Где купить рыбу
10 февраля 2020 г.
Жизнь в сельской местности Среднего Запада делает практически невозможным поиск свежих морепродуктов высокого качества.Не имея выхода к морю со всех сторон, пресноводная рыба доступна в сезон, но это полезно, только если вы любите пресноводную рыбу!
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует взрослым употреблять рыбу в среднем не менее двух раз в неделю. Морепродукты содержат нежирный белок, минералы и незаменимые жирные кислоты, что делает их идеальным источником белка и питания для взрослых и детей. Жизнь в государстве, не имеющем выхода к морю, вынуждает меня искать высококачественные замороженные морепродукты, в то время как свежие для меня просто недоступны.
Где купить морепродукты
Загадка сельской жизни без доступа к свежим морепродуктам заставила меня искать, где купить рыбу. Хотя купить морепродукты в Интернете несложно, это не всегда удобно для тех из нас, кто изо всех сил пытается спланировать все свои приемы пищи заранее. Я хотел дать себе уверенность в том, где покупать морепродукты, поэтому я поставил перед собой задачу изучить лучшую замороженную рыбу, которую можно купить в продуктовом магазине. Я задавался вопросом, полезна ли мне замороженная рыба, лучший способ разморозить замороженную рыбу, где купить дешевые морепродукты рядом со мной и многое другое.То, что я узнал о замороженной рыбе, было одновременно удивительным, интересным и даже шокирующим.
Продолжайте читать, и я покажу вам, что я узнал о покупке замороженной рыбы.
Обработка морепродуктов
Переработка цельной рыбы в рыбные нарезки и филе может быть дорогостоящей. Таким образом, даже когда рыба «выловлена в дикой природе», вы все равно должны проявлять бдительность в отношении того, как эту рыбу обрабатывают. Многие рыбаки отправляют свою рыбу в более дешевые районы, чтобы переработать всю рыбу в нарезки и филе. Доставка может занять много времени, поэтому вся рыба замораживается для отправки.Затем завод по переработке оттаивает рыбу на заводе (обычно в Китае или где-то в Юго-Восточной Азии). После размораживания рыба перерабатывается в различные нарезки и филе, а затем упаковывается и повторно замораживается для продажи.
У этого процесса есть несколько проблем. Во-первых, замороженная рыба не является неправильной. Быстрая заморозка рыбы может помочь сохранить вкус, текстуру и пищевую ценность рыбы. Проблема заключается в оттаивании и повторном замораживании рыбы. Повторное замораживание разрушает белки, что приводит к мягкому и безвкусному рыбному филе.В случае замороженной белой рыбы рыба может стать серой и мягкой при повторном замораживании. Итак, возникает вопрос: можно ли повторно заморозить рыбу, которая была ранее заморожена? В большинстве случаев ответ на этот вопрос отрицательный. Повторное замораживание ранее замороженной рыбы ухудшает вкус, текстуру, цвет и даже пищевую ценность рыбного филе.
Почему переработчики отправляют рыбу за границу?
Наиболее частая причина отправки рыбы за границу связана с увеличением затрат на рабочую силу в США и других странах.Доставка мяса в страны с более дешевыми трудозатратами на переработку, к сожалению, становится все более распространенной практикой, которая вызывает проблемы с замораживанием, оттаиванием, а затем повторным замораживанием наших мясных запасов. Процесс замораживания и повторного замораживания мяса приводит к ухудшению качества мяса, доступного для покупки в продуктовом магазине.
Как предприятия по переработке рыбы могут избежать этой проблемы?
Когда рыба отправляется за границу для более дешевой переработки, происходит несколько вещей. Чтобы рыба выжила при транспортировке, ее и морепродукты замораживают и хранят в замороженном виде.После того, как рыба поступает на перерабатывающий завод, она размораживается для переработки в различные нарезки и филе. Мы уже знаем, что оттаивание замороженной рыбы приводит к обесцвечиванию замороженного рыбного филе. Некоторые морепродукты, такие как минтай или тихоокеанская треска, могут пожелтеть в результате этого процесса.
Чтобы сохранить естественный белый цвет рыбы, рыбопереработчики отбеливают рыбное филе, чтобы придать им свежесть хлопьевидной белой рыбы. Опять же, помните, что все это помогает рыболовным компаниям сэкономить на переработке.Вместо того, чтобы платить более высокие затраты на переработку рыбы на месте, переработчики замачивают нашу рыбу в отбеливателе, чтобы скрыть ущерб, наносимый многократным замораживанием и оттаиванием рыбы.
Еще одна вещь, с которой я столкнулся в своем исследовании, — это термин триполифосфат натрия.
Что такое триполифосфат натрия?Триполифосфат натрия — моющее средство. Вы можете увидеть STTP на этикетках пищевых продуктов, что указывает на то, что триполифосфат натрия использовался при переработке замороженного рыбного филе.
Для чего используется триполифосфат натрия в продуктах питания?STTP служит пищевым консервантом. Триполифосфат натрия в пище действует как эмульгатор, повышающий содержание влаги в пище. Переработчики замачивают рыбное филе в STTP, что приводит к значительному увеличению товарного веса рыбы. Рыба, содержащая триполифосфат натрия, тяжелее, поэтому переработчики получают более высокую цену. Если вы когда-нибудь замечали, что из замороженного рыбного филе во время приготовления выходит белая водянистая субстанция, скорее всего, это результат замачивания STTP.Замороженное рыбное филе сжимается во время приготовления из-за вводящего в заблуждение увеличения товарного веса в результате замачивания рыбы в триполифосфате натрия.
STTP может увеличить товарный вес вашей рыбы на 30%. Итак, хотя вы можете думать, что экономите деньги, покупая более дешевые морепродукты, переработанные за рубежом, вы просто платите за избыток воды, который выходит в процессе приготовления.
Поставщики могут экономить деньги, отправляя рыбу за границу на переработку, но эта экономия не передается вам с добавлением STTP в процессе консервации.В действительности, рыба, обработанная с использованием STTP, может содержать 1 фунт рыбы, но на самом деле вы покупаете примерно 7/10 фунта рыбы из-за повышенного содержания влаги, создаваемого замачиванием замороженного рыбного филе в STTP.
Рыба триполифосфата натрия может вызывать реакции аллергического типа, поскольку исследования показали, что STTP может раздражать кожу и слизистые оболочки. Поэтому, если вы считаете, что у вас аллергия на рыбу, проверьте, используют ли ваши рыбоперерабатывающие предприятия STTP при переработке замороженного рыбного филе.
Есть ли рыба, которой можно доверять?
В своем исследовании я обнаружил, что замороженному лососю, переработанному в Китае, можно доверять. Хотя лосось, скорее всего, выращивается на фермах, переработчики не могут обойтись без замораживания и повторного замораживания лосося, потому что филе лосося невозможно отбелить. Естественный розовый цвет лосося ухудшится в процессе замораживания и оттаивания, но отбеливание не может скрыть этот ущерб у лосося. Можно с уверенностью предположить, что замороженное филе лосося не размораживали и не замораживали повторно.На вопрос о том, какую замороженную рыбу лучше всего покупать, лосось, вероятно, является одним из лучших ответов, потому что переработчики не могут скрыть ущерб, нанесенный мясу. Лосось — одна из лучших замороженных рыб.
Какая
самая полезная замороженная рыба?Замороженная рыба полезна. Но вы должны внимательно следить за тем, где перерабатывается ваша замороженная рыба. Правильно обработанная и замороженная рыба не потеряет ни вкуса, ни цвета, ни текстуры, ни пользы для здоровья.Замороженная рыба — вот столько из нас, кто ест рыбу, живя в районах, не имеющих выхода к морю. Замороженную рыбу можно хранить в морозильной камере месяцами, что очень важно, поскольку врачи рекомендовали есть рыбу не реже двух раз в неделю.
Как определить, вредна ли замороженная рыба?Чтобы найти лучшее мороженое рыбное филе, вы должны стать читателем этикеток. Самая здоровая замороженная рыба будет выловлена и обработана на месте. Дважды подумайте, если на этикетке написано: «Обработано в Китае или других регионах Юго-Восточной Азии».Проверьте этикетку на наличие STTP или триполифосфата натрия. И то и другое является тревожным сигналом при покупке замороженной рыбы. Лучше всего покупать замороженную рыбу с надписью «дикие аляскинские морепродукты» или «аляскинские переработчики морепродуктов». Хотя рыба не обязательно должна поступать с Аляски, чтобы быть лучшей, важно обращать внимание на то, где ваша рыба перерабатывается. Вся эта информация должна быть на задней этикетке. Опять же, лососю, обработанному в Китае или других регионах, можно доверять, потому что цвет и текстуру свежезамороженного лосося невозможно подделать с помощью химических замачиваний или отбеливания.
Еще один способ проверить, была ли ваша рыба заморожена ранее, — это поискать иней или лед на упаковке. Образование инея и льда свидетельствует о том, что рыба была разморожена и повторно заморожена. Под угрозой не только вкус и текстура рыбы, но и образование льда или инея может привести к росту вредных бактерий.
Приготовление замороженной рыбыТеперь, когда вы знаете, на что обращать внимание при поиске лучшей замороженной рыбы для покупки, давайте поговорим о рецептах замороженной рыбы и о том, как разморозить замороженную рыбу.
Как
разморозить замороженную рыбуПозвольте мне вначале сказать, что вам НЕ нужно размораживать замороженную рыбу. Вы можете приготовить рыбу из замороженной рыбы, но если вы хотите разморозить рыбу, лучше всего разморозить замороженную рыбу медленно в холодильнике.
В день, когда вы планируете приготовить замороженную рыбу, достаньте рыбу из морозильной камеры и поместите ее на тарелку в холодильнике. К тому времени, когда вы будете готовы приготовить ужин, ваша рыба должна быть идеально разморожена.
Еще один способ быстро разморозить рыбу — замочить рыбу в холодной воде.Поместите завернутую и замороженную рыбу в герметичный пакет на молнии и замочите рыбу в холодной воде в кухонной раковине. Рыба не должна долго таять за вас. Многие рецепты замороженной белой рыбы учитывают даже приготовление рыбы прямо из морозильной камеры. Если нет, увеличьте время приготовления на несколько минут, если рыба все еще заморожена. 2-3 минут на каждую сторону должно быть достаточно, чтобы учесть в рецептах замороженную белую рыбу.
Как приготовить замороженное филе лососяВ ходе своего исследования я обнаружил, что задаюсь вопросом: «Можно ли приготовить лосося из замороженного?» Ответ на этот вопрос — да.Уловка с лососем заключается в том, чтобы во время приготовления лосось нагрелся до безопасной внутренней температуры, не переваривая внешнюю часть лосося. Замороженный лосось лучше всего готовить в духовке. Вы обнаружите, что большинство рецептов замороженного филе лосося рекомендуют приготовление в духовке. Рекомендуется печь в духовке, потому что из-за сильного нагрева гриля или сковороды внешняя поверхность лосося может стать сухой и пережаренной гораздо раньше, чем внутренняя часть замороженного лосося достигнет безопасной внутренней температуры.
Выпечка замороженных филе лосося
Чтобы приготовить лосось из замороженного в духовке, нужно выполнить несколько простых шагов.
В духовке с температурой 425 градусов замороженного лосося требуется примерно 5 минут на унцию рыбы. На приготовление лосося из замороженного уходит немного больше времени, чем из размороженного рыбного филе. Так что, если во время обеда вы поймете, что забыли разморозить филе лосося, не волнуйтесь, вы все равно можете приготовить его из замороженного.
Покупка замороженной рыбы
Подводя итог тому, что мы обсуждали, покупая замороженную рыбу, следует обратить внимание на несколько красных флажков:
- Перерабатывается в Китае или других регионах Юго-Восточной Азии (Рыба целиком замораживается для предотвращения порчи во время транспортировки на перерабатывающий завод, это почти всегда означает, что рыба будет повторно заморожена после обработки.)
- STTP или триполифосфат натрия на этикетке. (STTP приводит к увеличению товарного веса из-за задержки воды в рыбе и может быть раздражителем / аллергеном)
- Обесцвечивание филе белой рыбы, например, на желтый или сероватый. (Это означает, что ваша рыба разморожена и повторно заморожена)
- Изморозь или наледь в упаковке. (Это говорит о том, что ваша рыба была разморожена и повторно заморожена, и может указывать на наличие бактерий)
На что обращать внимание на этикетке:
Замороженная рыба — хороший выбор.Для многих из нас это единственный вариант. Станьте читателем этикеток, и вы сможете не покупать замороженную рыбу без вкуса, а иногда и с нездоровой пищей. При покупке замороженной рыбы обратите внимание на несколько вещей на этикетке:
- Проверьте, где рыба ловится или разводится.
- Проверьте, где обрабатывается рыба.
- Следите за скоплением льда и избегайте замораживания упаковки.
- Будьте умным покупателем и положите рыбу обратно, если цвет или упаковка каким-либо образом не соответствуют цвету.
- Не дайте себя обмануть сниженными ценами на неправильно обработанную рыбу. Вы будете платить за меньшее количество рыбы по весу и потеряете ее текстуру, вкус и питательную ценность.
Наслаждайтесь замороженными морепродуктами, если вы можете удовлетворить свои ежедневные и еженедельные рекомендации по потреблению морепродуктов. Станьте умным покупателем, следуя этим рекомендациям и проверяя, где ловится и обрабатывается ваша рыба.
Делиться:
Также в новостях
Почему нужно есть больше лосося
12 марта 2021 г.
Преимущества ежедневного употребления лосося. Каждый день? Разве это не много морепродуктов?
Смотреть статью полностью →
Белок из рыбы и морепродуктов
19 июля 2020 г.
Определение белка: Национальная медицинская библиотека США определяет белки как:
«Большие сложные молекулы, которые играют важную роль в организме.Они выполняют большую часть работы в клетках и необходимы для структуры, функции и регулирования тканей и органов тела «.
Смотреть статью полностью →
Морской черт
12 июля 2020 г.
Вкусный гигантский морской черт .Мы обсудим лучших способов приготовить морского черта и то, что вы можете упустить, если никогда раньше не слышали об этом виде рыбы.
Смотреть статью полностью →
Amazon.com: Pro-Salt Frozen Foods APS40160 Frozen Silver Sides Корм для рыб, 16 унций: Корм для домашних животных: Товары для домашних животных
В настоящее время недоступен.
Мы не знаем, когда и появится ли этот товар в наличии.
| Марка | Замороженные продукты Pro-Salt |
| Форма элемента | Палочки, Хлопья, Замороженные, Пеллеты |
| Рекомендация породы | Все размеры породы |
| Вкус | Рыбы |
| Конкретное использование продукта | Активный |
- В Silver Sides для рыбы используются только что пойманные серебряные полоски, которые быстро замораживаются в быстрой морозильной камере и свободно упаковываются в плоскую упаковку.
- Использует белую рыбу (даже не соленую) или анчоусы.
- Включает TRUE Silversides с минимальным количеством воды.
- Легче хранить и удерживать многие питательные вещества, которые теряются при производстве хлопьев, гранул или палочек.
- Поставляется в плоской упаковке по 16 унций.
Все, что вам нужно знать
Для большинства из нас замороженная рыба — это факт жизни.Хотя свежая рыба прямо с причала лучше всего по вкусу и текстуре, это просто нереально для большинства домашних поваров. Как только рыба поймана и убита, ее качество начинает снижаться; вот почему «улов дня» так важен. Во многих случаях замороженный продукт свежее, чем сырой, поскольку на большинстве коммерческих судов мгновенное замораживание происходит в течение нескольких минут после того, как его поймали. Когда дело доходит до приготовления этой замороженной рыбы, вы даете ей оттаять или готовите ее, пока она еще заморожена? Хороший обед из замороженной рыбы зависит от многих факторов.Здесь мы обсудим все, что вам нужно знать о том, как превратить замороженную рыбу в отличный ужин.
Источник: iStock
1. Приготовление заморозки или размораживание
Некоторые виды рыбы можно разморозить, а другие лучше приготовить прямо из морозильной камеры. Когда рыба подвергается быстрой заморозке, все сводится к размеру клеток в плоти: чем меньше клетки, тем меньше кристаллы льда, тем меньше вреда для мяса во время оттаивания. Олтон Браун объясняет этот процесс применительно к ягодам в своей серии Good Eats «Земляничное небо.«Большинство живых существ, будь то флора или фауна, состоит из большого количества воды. Когда вода замерзает, она делает две вещи: превращается в острые кристаллы и расширяется. Это приведет к разрыву клеток и размягчению при оттаивании. Чем медленнее это происходит, тем больше времени у кристаллов для образования. При быстром замораживании будут образовываться более мелкие кристаллы, которые гораздо меньше повреждают структуру клеток, а значит, рыба становится менее мягкой. Чем меньше клетки вначале и чем быстрее он замораживается, тем меньше кристаллы.Вот почему замороженные креветки и кальмары, а также более тонкие нарезки, такие как камбала, подходят, если они правильно заморожены, а более толстые, мясистые и слоистые рыбы, такие как лосось и треска, могут пострадать от таяния.
Для обеспечения вкуса и безопасности пищевых продуктов моллюски обычно должны быть живыми или замороженными при продаже. Лобстер — пример этого, и поэтому большинство лобстеров, которых вы видите, все еще популярны. Краб с мягким панцирем может быть убит и очищен, но его срок хранения очень короткий. Когда дело доходит до креветок, не думайте, что сырые — значит свежие.Фактически, почти все креветки, выставленные на продажу в магазинах США, — сырые или нет — были заморожены на ферме или на лодке. Если ваш торговец рыбой не заслуживает доверия и конкретно не говорит, что креветки никогда не замораживались, эти креветки были заморожены и разморожены. Если вы серьезно относитесь к качеству, не думайте, что сырье лучше, не покопавшись. Как только рыба разморозилась, время идет. Лучше перед употреблением разморозить самостоятельно под холодной водой. Это займет 10 минут, и это будет самое свежее, какое только может получить большинство потребителей!
Источник: iStock
2.Разморозить как следует
Это не только проблема безопасности пищевых продуктов, но также может иметь огромное влияние на результат приготовления вашего блюда. Этот замороженный пакет с креветками нужно полностью разморозить в холодной воде перед приготовлением. В своей книге Fish, Mark Bittman делится тем, что слишком быстрое оттаивание может изменить структуру клеток, что приведет к появлению потенциально мягкой рыбы без запаха. Если собираетесь таять, делайте это медленно. Для занятых людей это, вероятно, означает переложить рыбу из морозильника в холодильник на ночь или пока вы на работе.Если у вас есть время убедиться, что вода не нагревается до комнатной температуры, что, как предупреждают USDA и FDA, является домашней вечеринкой для бактерий, плотно завернутую рыбу (желательно запаянную в вакууме) можно разморозить в миске с холодной водой. При необходимости долейте воду, чтобы она оставалась холодной. Поскольку морепродукты получают большую часть своего аромата из соленой воды, соленая морская вода и соль растворима в воде, ванна без одежды может ухудшить вкус, поэтому убедитесь, что она плотно завернута.
Когда дело доходит до морепродуктов, которые относятся к категории мелкоклеточных и гибких, которые можно разморозить без вреда, на самом деле лучше разморозить, чем приготовить в замороженном виде.Эта рыба настолько восприимчива к перевариванию, что обед может очень быстро уйти на юг: в то время как внутри замороженные креветки все еще готовятся, внешняя сторона становится эластичной; разморозить для равномерного приготовления.
Что касается рыбы, то на самом деле America’s Test Kitchen рекомендует посыпать одну сторону сахаром перед обжариванием. Вкус не будет сладким, но сахар быстро превращается во фруктозу на поверхности рыбы, что в данном случае дает карамелизованную корочку при температуре около 200 градусов по Фаренгейту. Реакция Майяра, при которой обычно происходит потемнение сахара и белков, встречающихся в природе в рыбе, происходит при температуре около 320 градусов по Фаренгейту.Этот трюк позволяет вам готовить быстрее, чтобы не допустить переваривания, но при этом получить отличную корочку. Посыпать сахаром только одну сторону, обжарить только засахаренную сторону, а затем перевернуть рыбу и запекать в духовке, чтобы полностью приготовить.
Источник: iStock
3. Приготовление заморозки
Это возможно! Я знаю, вы настроены скептически. Но если из замороженного стейка можно приготовить еду лучше, чем из размороженного, как доказала America’s Test Kitchen, несомненно, есть рыба, которую лучше приготовить замороженной, чем размороженной.Кенджи Лопес-Альт, управляющий кулинарный директор Serious Eats, взвешивает эту проблему в статье для Cooking Light, заявляя, что замороженный лосось лучше, чем размороженный. Начните с замороженного куска рыбы, чтобы получить отличную корочку, не пережаривая внутреннюю часть, а центральная часть рыбы приготовится до идеальной средней прожарки. Обычно это тонкий баланс, чтобы получить хороший уголь, не переваривая середину, но со скоростью, с которой рыба будет таять и готовиться слоями под жаровней, получается идеальный результат.Возможно, вам придется уделить больше внимания, так как время будет немного отличаться от времени для сырой рыбы, но это отличный способ сократить время оттаивания с еще лучшими результатами.
При приготовлении замороженной рыбы сначала промойте ее в холодной воде. Если есть иней или лед, их нужно смыть и высушить перед приготовлением. Сделайте это, даже если не видите ни инея, ни льда; как сообщает Livestrong, многие производители замораживают рыбу тонкой ледяной глазурью, чтобы предотвратить ожоги в морозильной камере и другие повреждения. Вы не хотите, чтобы эта избыточная влага скапливалась во время готовки, и самый эффективный способ избавиться от нее — это промыть ее в холодной воде и тщательно промокнуть рыбу бумажным полотенцем.
Еще из Life Cheat Sheet:
Национальный центр консервирования домашних продуктов
Рыба
Рыба для замораживания должна быть максимально свежей.
Подготовка — Вымойте рыбу и выньте. чешуек, осторожно соскребая рыбу от хвоста до головы тупым краем нож или ложка.
Удалите внутренности после отрезания живота по всей длине от вентиляционного отверстия до головы. Отрежьте голову над ключицей.Сломайте позвоночник по краю резки доска или стол.
Удалите спинной или большой спинной плавник, разрезав мякоть с каждой стороны и вытаскивание плавника. Не обрезайте плавники ножницами или ножом, потому что кости останется у основания плавника.
Тщательно вымойте рыбу в холодной проточной воде. Рыба теперь одета или сковорода одетый, в зависимости от размера. Крупную рыбу нарезать стейками или филе. для облегчения приготовления. Для стейков нарежьте рыбу крест-накрест на дюйма толщиной. стейки.Для филе срежьте рыбу от хвоста до головы. Затем вырезать вниз к позвоночнику чуть выше ключицы. Переверните нож и порежьте мясо вдоль позвоночника к хвосту, позволяя ножу проходить по ребрам. Взлететь всю сторону рыбы одним куском, освобождая филе у хвоста. Перевернуть рыбу и вырезать филе с другой стороны.
Предварительная обработка — Рыбы классифицируются как жирная, так и нежирная рыба, по количеству жира в ее мясе. «Толстый рыба »включает такие разновидности, как кефаль, скумбрия, форель, тунец и лосось.«Постная рыба» включает камбалу, треску, путассу, морского окуня, горбыль, окунь, морской окунь, овчарка и большинство пресноводных рыб.
Перед замораживанием рыбу можно предварительно обработать для улучшения качества хранимая рыба. Жирную рыбу на 20 секунд опустить в аскорбиновую кислоту. раствор из 2 столовых ложек кристаллической аскорбиновой кислоты на одну литр холодной воды для контроля прогорклости и изменения вкуса. Постная рыба может быть погрузить на 20 секунд в рассол из стакана соли на 1 литр холодной воды чтобы укрепить рыбу и уменьшить потерю влаги при оттаивании.(Эти предварительные обработки не нужны, если лемонгелатин глазурь.)
Упаковка — Рыба может быть заморожена с использованием любой из следующих методов. Если в одной упаковке помещено несколько рыбок, поместите бумагу для замораживания или оберните между ними для облегчения разделения.
- Лимонно-желатиновая глазурь — Для приготовления глазури смешайте ¼ стакана лимонного сока и 1¾ стакана воды. Растворите один пакет без ароматизаторов. желатин в ½ стакана водно-лимонной смеси.Нагрейте оставшиеся 1½ стакана жидкости до кипения. Размешайте растворенную смесь желатина в кипящая жидкость. Остудить до комнатной температуры. Когда остынет, окуните холод рыбу в лимонно-желатиновую глазурь и процедить. Оберните рыбу паром влаги устойчивая упаковка, этикетка и замораживание.
- Ice Glaze — Поместите неупакованную рыбу в морозильную камеру, чтобы заморозить. Как только она заморозится, окуните рыбу в почти ледяную воду. Снова поместите рыбу в морозильную камеру на несколько минут, чтобы глазурь застыла.Брать выловите рыбу и повторяйте глазирование, пока не образуется равномерный ледяной покров. Оберните рыбу влагонепроницаемой бумагой или поместите в морозильную камеру. пакеты, этикетка и заморозка.
- Вода — Поместите рыбу в неглубокий металлический, фольгированный или пластиковый предмет.
кастрюля; залить водой и заморозить. Чтобы предотвратить испарение льда,
после замораживания оберните контейнер бумагой для заморозки, наклейте этикетку и заморозьте.
Если заморозить рыбу в глыбе льда, получится продукт худшего качества.
чем при использовании методов глазури.
Можно ли заморозить соленую рыбу на хранение
Как долго хранить соленую рыбу?
Соленая рыба в любом случае хранится дольше, чем просто рыба, то есть не соленая и не соленая.
Лучше всего хранить соленую рыбу в вакуумной упаковке, но все это делается на специализированном производстве.
Ну, а если рассматривать хранение соли фишат дома, то для более длительного хранения соленой рыбы необходимо хранить рыбу в холодильнике, обернув ее пергаментной бумагой или чистой мягкой тканевой тряпкой.
Естественно, что в морозильной камере рыба будет храниться намного дольше, чем просто на полках или в отсеках холодильника.
Просто длительное время хранят соленую рыбу, погруженную в подсолнечное масло, или рыбные консервы, находящиеся в солевом растворе.
Посмотрите сюда. Вот более разумные советы по хранению рыбы.
Если вы хотите хранить соленую рыбу более длительное время, просто бросьте ее в полиэтиленовый пакет и полностью выдавив весь воздух, оставьте рыбу в морозильной камере, где она может храниться очень долго, вы все равно можете соленую рыбу просто свернуть в стеклянные банки они вакуумные, поэтому рыба сохранится.
Соленая рыба может храниться очень долго только в морозильной камере. В маслобойке рыбу можно хранить несколько дней. Соленая рыба еще хорошо сохраняется в пергаментной бумаге, тоже можно хранить 7-10 дней, но это нужно проверять. Селедка солится в домашних условиях в стеклянной банке в масляной заливке со специями.
Очень удобное обстоятельство — наличие в доме соленой рыбы, которую можно использовать как «карьер»; закуски.
Сохраните соленую рыбу как можно дольше таким образом:
- Сразу после маринования рыбу завернуть в пергаментную бумагу или ткань, поставить в холодильник.Таким образом, его можно хранить до 5 дней.
- Селедку следует хранить в рассоле, в котором она хранилась в бочке. Рассолом можно смочить ткань и обернуть ее рыбой.
- Селедку положить в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку, залить растительным маслом.
- Соленая красная рыба, завернутая в бумагу или ткань (только не в полиэтилен), может храниться в морозильной камере на сильных морозах.
Перед праздником всегда хочется побаловать себя, близких или гостей чем-нибудь вкусненьким.Одним из таких праздничных лакомств может стать красная малосольная рыба. Однако лучше посолить его самостоятельно, чем купить и иногда хранить в течение суток. Замороженная или какая-то термическая обработка сильно разрушает полезные свойства рыбы. Но еще есть способы его хранить. Я сам пользуюсь одним из них. Соленую рыбу без кожицы (только филе) кладу в стеклянную банку очень плотным слоем. Добавляю лавр и черный перец. Затем в банку наливаю растительное масло так, чтобы оно полностью покрыло рыбу, закрываю полиэтиленовой крышкой, затем убираю в холодильнике.Так рыбу можно хранить месяц. Если нужно на короткое время сохранить небольшую рыбку, то малосоленую тушку завернуть в ткань, смоченную уксусом, и поставить в холодильник. Так что рыбу можно хранить не более 10 дней.
Соленая рыба холодного копчения хранится в морозильной камере. Для этого рыбу следует завернуть в плотную бумагу, чтобы бумага плотно прилегала, можно даже связать ниткой. В таком виде рыбу можно хранить до 3 месяцев при температуре хранения не выше -10град.
Рыбу держу, поэтому смазываю сухой посолкой под коромыслом, выдерживаю два-четыре дня в зависимости от размера рыбы. Затем достаю, отмываю от лишней соли, даю немного подсохнуть и убираю в морозилку.
Также храню в холодное время года в бочке в рассоле (тузлук) -в гараже-тоже всю зиму храню.
Любую соленую рыбу нужно хранить в прохладном месте, лучшим местом хранения, конечно же, является холодильник, но за ним нужно постоянно следить.При хранении рыба может покрыться белым налетом, а значит, рыба уже начинает портиться. В этом случае рыбу следует тщательно вымыть и приготовить. Также рыбу можно хранить в растительном масле. В этом случае рыбу нужно положить в банку и залить маслом.
Если рыбу нужно хранить очень долго, то подойдет только иней, но вкус уже будет заметно другим.
Обожаю рыбу, но чтобы она дольше хранилась, я ее на мелкие кусочки беру, потом беру банку (литровую или поллитровую), добавляю подсолнечное масло, накрываю крышкой и потом все хорошенько встряхиваю, чтобы всю рыбу замачивают в масле.Можно добавить пару луковиц, это только улучшит кус.
В таком состоянии рыба намного дольше остается свежей и сочной, что позволяет увеличить срок хранения без потери вкусовых качеств.
Если рыба копченая, то отправляем в холодильник, а лучше в морозилку, проверяется уже не один раз, рыба не портится, но вкус остается прежним.
Если речь идет о рыбе, можно поделиться рецептом длительного хранения красной малосольной рыбы.Его нарезают средними пластинами и помещают в тару из стекла, затем заливают маслом и долго хранят в холодильнике.
