4 разных способа засолки горбуши
Свежую горбушу можно посолить там, где ее выловили, а в продаже бывает охлажденная, чаще — замороженная. Если рыба куплена в таком виде или хранилась в морозилке, то размораживать ее нужно постепенно в холодильнике.
Но лучше не дожидаться окончания процесса и начать подготавливать рыбу, пока она еще твердая и держит форму, так легче снимать с нее кожу.
Обычно горбуша в магазине бывает уже потрошеная, если нет, то сначала нужно разрезать ее по брюшку и вынуть внутренности, отделить голову.
Далее разделка зависит от того как будет засаливаться горбуша: со шкуркой или без.
Чтобы снять ее нужно разрезать тело рыбы вдоль по спинке, вынуть плавники, аккуратно разрезать кожицу у головного конца и снять ее.
На следующем этапе нужно удалить хребтовую кость вместе с ребрами, предварительно сделав глубокий надрез по средней линии спинки до позвоночника. Все непригодные для засолки части рыбы можно пустить на уху.
Если горбушу солить с кожицей, то плавники можно срезать ножницами, предварительно очистив чешую.
Определившись, как засолить горбушу кусочками или целиком, нужно обратить внимание на время засолки.
Период, указанный в рецептах, приблизителен, то зависит от размера кусочков и температурного режима: чем больше кусочки и ниже температура, тем медленнее будет проходить процесс.
Солим горбушу под сёмгу
Соленая семга вкусный, но дорогостоящий, деликатесный продукт. Можно засолить обычную горбушу под семгу. Рыба будет нежной и сохранит красивый цвет, присущий лососевым. Для этого лучше брать рыбу после глубокой заморозки, так безопаснее, ведь этот рецепт предусматривает быстрый способ.
Ингредиенты:
- горбуша – 1 шт.,
- соль — 7 ст. л.,
- сахар – 1 ст. л.,
- коньяк – 1 ст. л.,
- растительное масло – 1-2 ст. л.
Как засолить горбушу под сёмгу?
1. Сделать рассол: соль и сахар залить кипятком, хорошо перемешать, если соль не растворится, можно поставить на огонь. Оставить пока не остынет. 2. Со слегка подтаявшей замороженной рыбы снять кожу, предварительно отрезав голову и хвост. Разделать тушку на филе, удалив косточки и срезав часть брюшка. 3. Нарезать филе красивыми кусочками одинакового размера под углом в 45 градусов, шириной примерно в один сантиметр.Засоленная таким образом рыба получается малосоленой, нежной, достаточно жирной. Тот, кто любит рыбу с чуть острым вкусом, может приправить черным перцем при укладке слоями.
Солим горбушу в рассоле
Горбушу можно посолить в рассоле в пикантном варианте с пряностями. Туда можно добавить лавровый лист, перец горошком. Можно взять, гвоздику, но с ней нужно быть осторожным, так как она имеет свойство перебивать все другие ароматы. Добавлять ее в рассол не более одной, максимум двух штук.
Ингредиенты:
- горбуша – 1 кг филе,
- соль – 2 ст. л. без горки,
- сахар – 1 ст. л.,
- вода – 100 мл,
- растительное масло – 100 мл,
- черный перец горошком) -4 шт.,
- душистый перец горошком — 4 шт.,
- лавр — 3 листика.
Как засолить горбушу в рассоле?
1. Сначала нужно приготовить рассол, всыпав сахар и соль в горячую воду. Когда он остынет, добавить растительное масло.Солим горбушу сухим способом
Горбушу можно солить без рассола и маринада, используя соль и сахар. Для этого рыбу нужно разделать на филе с кожицей или без нее, по желанию. Также можно взять для засолки цельное филе или же его сразу нарезать кусочками.
Более тонкие куски получаться из филе без кожицы. Для того, чтобы при нарезке мякоть не сминалась нужно взять острый и тонкий нож, а также чуть подморозить сам продукт.
При засолке филе целиком, время приготовления нужно увеличить на шесть часов, если рыба засаливается со шкуркой, то в этом случае нужно добавить 10-12 часов.
Ингредиенты:
- горбуша – 1 шт.,
- соль – на 500 г рыбы 1 ст. л. с горкой,
- сахар – на 500 г рыбы 1 ст. л. без горки.
Как солить горбушу сухим способом?
1.Солим целую горбушу дома
Для такой засолки можно использовать тонкую хлопчатобумажную ткань. Соль необходимо взять крупную, желательно морскую. Можно получить продукт пряного посола, если использовать при засолке семена кориандра, укропа, измельченный лавровый лист и душистый перец.
Все эти ингредиенты можно смешать с солью или использовать только какой-то один или два по вкусу. Не стоит брать слишком много пряностей, на одну рыбину весом до полутора кг, не более 5 г.
Ингредиенты:
- горбуша – 1 шт.,
- соль морская, крупная – 1 ст. л. на 500 г рыбы,
- пряности (кориандр, семена укропа, душистый перец, лавровый лист) – 5 г.
Как засолить горбушу в домашних условиях целиком?
1. Горбушу подготовить, выпотрошив ее и очистив от чешуи. В этом рецепте хвост, голову и плавники можно не удалять, но лучше их использовать в приготовлении другого блюда – ухи. 2. Горбушу промыть, промокнуть и завернуть в ткань в один слой. 3. Положить рыбку на другой кусок ткани, можно взять более плотный кусок. Сверху обильно посыпать солью, при желании, пряностями и завернуть.Как хранить засоленную горбушу?
Горбушу, засоленную тонкими кусочками, можно хранить примерно неделю, но не более десяти суток, если залить ее растительным маслом так, чтобы оно покрывало рыбу. В этом случае в масло можно положить колечки лука и душистый перец горошком, они придадут пикантный вкус.
Рыбу, которую посолили «мокрым» способом можно хранить в рассоле, только нужно помнить, что чем дольше там находится рыба, тем более соленой она будет. Соль вытягивает из рыбы соки, она становится более сухой, поэтому ее, до подачи на стол, нужно промыть и также залить маслом, оно смягчит вкус.
Рыба засоленная в рассоле с маслом рыбу можно хранить на холоде до пяти суток.
Рыбу, засоленную целиком в отрезке ткани или марле, можно хранить также в ней до десяти дней.
Если рыба была заготовлена впрок в большом количестве, но не будет употреблена за десять суток, то ее можно хранить в морозилке. Для этого ее нужно сначала очистить от излишков соли, сложить в контейнер.
kempfish.ru
Как засолить горбушу в домашних условиях вкусно и быстро
Если знать, как правильно засолить горбушу в домашних условиях, она может стать альтернативой другой красной рыбе, которая нынче многим не по карману. Достоинств у рыбки немало, но имеется один существенный недостаток, который необходимо устранить – она суховата. Чтобы получить настоящий деликатес, важно выбрать удачный способ, соблюсти пропорции соли и воды, тогда закуску будет сложно отличить от семги, считающейся эталоном вкуса.
В итоге, в холодильнике появится заветная баночка с закуской, которую можно подать гостям и не признаваться, что за рыбу они едят да нахваливают. Предложенные рецепты давно опробованы в моей семье, получили высшую оценку.
Как засолить горбушу в домашних условиях
В большинстве регионов страны найти свежую красную рыбу невозможно. Промысловики замораживают её сразу при ловле. Профессиональная быстрая заморозка не портит качество горбуши. А вот неправильно размораживание в домашних условиях может свести на нет пользу и вкус.
- Чтобы правильно разморозить тушку, поместите её на полку холодильника, или выложите на кухонный стол. Оттаивание должно проходить в натуральных условиях. Микроволновой печи и горячей воде, ускоряющей процесс, скажите решительное «нет».
- Советую не оттаивать тушку до конца, чуть примороженную разделывать легче.
- Удалите голову, плавники, внутренности, если решите поделить рыбу на филе, вытащите хребет. Как правило, рыбку солят кусочками, стейками, тонко нарезанным филе. Чем они тоньше, тем раньше вы получите готовый продукт.
- Для улучшения вкуса закуски можно добавить специи. Традиционно кладется перец и его разновидности. Можно добавить кориандр, укроп, семена горчицы, петрушку, лавровый лист.
Сколько нужно соли
Вкус закуски делают правильно подобранные пропорции. Идеальное соотношение: на килограмм рыбы берется 2 столовые ложки соли.
Надумаете сделать малосольную рыбку, объем соли уполовиньте. Но имейте в виду, что со временем даже самая слабосоленая рыба становится солёнее.
Как вкусно засолить горбушу целиком
В идеале берется охлажденная рыба, но если «поймали» замороженные тушки, большой проблемы не возникнет. Обязательно прочтите выше, как правильно вернуть горбушу в естественное состояние.
Солим:
- Разделайте тушку, удалив внутренности, вырезав плавники, хвостовую часть, центральный хребет. Отрежьте голову. Эти части пойдут на уху. Кожицу можно не снимать.
- Далее советую поделить рыбу на кусочки или филе. Не вижу ни единой причины солить горбушу целиком, потеряете время, а результат не будет лучше.
- Лично я из лучшей части рыбины отрезаю несколько стейков и запекаю в духовке. А остальное пускаю на засолку, поскольку если правильно это сделать, даже сухой хвостик получится аппетитным.
Сухой посол горбуши – быстрый рецепт кусочками
Начинающим засольщикам советую именно этот способ. Он несложный, результат всегда радует, рыба просолится очень быстро, спустя сутки можно будет пробовать. Предлагаю солить крупными стейками.
Возьмите:
- Горбуша – 1 кг.
- Соль – 2 большие ложки.
- Сахарный песок – большая ложка (полная).
- Душистый перец – 4 горошины.
- Лавровый листик – парочка.
- Черный дробленый перец – 4 горошины.
Как солить:
- Рекомендую разделать тушку на кусочки, целиком рыба будет дольше просаливаться.
- Раздробите горошины перца, лаврушку порвите мелкими кусочками. Сложите в плошку, посолите, засыпьте сахар, перемешайте содержимое.
- Пересыпьте в миску с рыбными стейками, старательно размешайте, равномерно распределив специи по кусочкам.
- Придавите гнетом, переставьте в прохладу (лучше полки холодильника не придумать).
- Наберитесь терпения ровно на сутки. Отложите кусочки, которые пойдут на еду сразу, остальное спрячьте в пакет и поместите в морозильную камеру.
Засолка горбуши в рассоле – рецепт быстрого приготовления
Еще один простой вариант быстрой засолки рыбы, который предпочитают рыбаки. Они делают это в тузлуке – насыщенном солевом рассоле. Берите стейки, они будут очень быстро готовы, но скорость увеличится, если разделать горбушу на филе.
Возьмите на 1 литр воды:
- Перец, лавровый лист.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Сахарный песок – ложка.
- Стейки или филе.
Приготовление:
- Закипятите воду, добавьте специи, дождитесь полного растворения сахара с солью.
- Охладите рассол, залейте разделанную рыбу. Осталось подождать 2 часа, если выбрали разделку на филе. Для кусочков с косточкой время приготовления увеличивается до 4 часов.
Икра горбуши домашней засолки – видео-рецепт
На другой страничке сайта вы найдете несколько способов быстрой засолки икры любимой рыбы. Здесь даю рецепты быстрого посола, автор ролика утверждает, что это лучший вариант.
Малосольная горбуша в масле с лимоном – очень вкусный посол
Закуска получится слабосоленой, нежной, хороша под водочку. Отличный вариант сухого посола.
Возьмите:
- Рыба – килограмм.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Сахарный песок – маленькая ложечка.
- Лимон.
- Масло – 150 мл.
Способ засолки:
- Распотрошенную рыбину поделите на тонкие филейные части.
- Соедините соль с сахаром, перемешайте. Пересыпьте филе и старательно перемешайте.
- Переложите нарезку слоями в банку, перемежая дольками очень тонко порезанного лимона.
- Залейте маслом, переставьте в холод. Спустя сутки начинайте радовать душеньку.
Как вкусно засолить горбушу под сёмгу
Засолив горбушу в домашних условиях «под семгу», вы не пожалеете, что выбрали более бюджетную рыбу. Очень нежная, сочная, она не уступит дорогой «подружке» по вкусу. При покупке постарайтесь найти охлажденную рыбу, при заморозке горбуша теряет часть пользы и вкусовых качеств. Для скорости, делать будем в рассоле, небольшими кусочками.
Потребуется:
- Охлажденная тушка.
- На 1,5 литра воды.
- Соль – 5 столовых ложек.
- Луковица.
- Лимон – 0,5 плода.
- Масло – 100 мл.
- Укроп, петрушка.
Засолка под семгу:
- Засыпьте в воду соль, помешивайте до полного растворения. Кипятить воду не обязательно.
- Поместите кусочки в тузлук, подержите 10 минут. Достаньте, разложите на бумажной салфетке, дождитесь, когда кусочки обсохнут.
- Переложите заготовки в банку или контейнер, залейте маслом. Отправьте в холодильник на 50-60 минут.
- При подаче посыпьте колечками лука, зеленью, добавьте дольку лимона.
- Важно соблюсти сроки хранения, если съедите рыбку сразу, то храните вместе с луком не более 3 суток. Для более длительного хранения сложите горбушу в банку, залейте маслом, плотно прикройте крышкой.
Засолка горбуши с коньяком – быстрее не бывает
Еще один интересный вариант посола рыбы под семгу, который устранит главный недостаток горбуши — сухость. Ломтики будут один к одному, крепкие, очень нежные.
Потребуется на 1 литр воды:
- Сахар – 2 большие ложки.
- Черный перец – 5-6 горошин.
- Коньяк – столовая ложка.
- Соль – 5 больших ложек.
- Растительное масло, молотый перец.
- Тушка рыбы целиком.
Приготовление:
- Разделайте тушку на филе некрупного размера, на 1-2 укуса.
- Вскипятите воду, засыпьте соль с сахаром. Дождитесь, когда они растворятся, выключите и охладите.
- Плесните в охлажденный тузлук коньяк, налейте в миску с нарезкой. Сделайте паузу на 20 минут.
- Слейте маринад, обсушите кусочки салфетками. Сложите нарезку в контейнер в несколько слоев, пересыпая перчиком и поливая маслом.
- Спрячьте в холод на час, затем снимите пробу – рыбка будет готова.
С картошкой в духовке.
Запеченная целиком.
Быстрый рецепт малосольной маринованной горбуши
За 1,5-2 часа вы сделаете великолепную закуску, достойную праздничного стола. Получится не хуже, чем из семги.
Ингредиенты:
- Рыба – килограмм.
- Вода – 0,5 литра + стакан.
- Масло – 50 мл.
- Соль – 2 большие ложки.
- Луковица.
- Перец – 6 горошин.
- Лаврушка – пара листиков.
- Уксус 9% — столовая ложка.
Технология маринования:
- Нарежьте филе на полоски толщиной не более пальца.
- Растворите в воде соль, залейте горбушу. Придавите гнетом, оставьте при комнатной температуре на 1,5-2 часа.
- По истечении заданного времени слейте рассол. В стакан воды налейте уксус, залейте в рыбу.
- Маринуйте 5-7 минут, вновь слейте.
- Порежьте луковку полукольцами, добавьте в нарезку. Раздробите горошины перца, разломайте листики лаврушки, посыпьте блюдо. Плесните масла и хорошенько перемешайте.
- Наберитесь терпения на 15-20 минут, затем пробуйте и восхищайтесь.
Как быстро посолить горбушу дома с водкой
Благодаря алкоголю, кусочки получатся плотными, крепкими. Секрет мне подсказали рыбаки, знающие толк в приготовлении любой рыбы.
- Горбуша – килограмм.
- Соль – столовая ложка.
- Водка – столько же.
- Кориандр — щепотка.
- Сахар – 2 ложки.
Солим:
- Насыпьте специи в плошку, размешайте, плесните алкоголь.
- Натрите куски, хорошенько придавите гнетом. рыбка пустит сок, который нужно сливать.
- Подождите 2 дня, и начинайте дегустировать. Если что-то останется, сложите в банку и залейте сверху маслом. Храните закуску в холоде.
Как посолить молоки – простой домашний рецепт
Готовить икру горбуши могут многие, молоки, как правило, выбрасывают. А они не менее вкусны, но только в том случае, если брать их от свежей рыбы.
Необходимо:
- Молоки – 400 гр.
- Соль – ложка (20 гр).
- Сахар – неполная ложка (20 гр.).
- Перец, зерна горчицы, укроп.
Как сделать:
- Промойте молоки, сложите в контейнер, пересыпая приправами, посолите и засыпьте сахар.
- Аккуратно, чтобы не повредить, перемешайте.
- Поставьте в холодильник на 2 суток.
Маринованные молоки горбуши
В домашних условиях молоки не только солятся, но и маринуются. Сказать по правде, не могу решить, что вкуснее.
Берем:
- Молоки – 400 гр.
- Уксус 3% — 150 мл.
- Соль – большая ложка.
- Луковица.
- Перец молотый – щепотка.
Маринуем:
- Выложите молоки в посудину, посолите, поперчите, посыпьте полукольцами лука. Добросовестно перемешайте, распределив специи.
- Влейте уксус. Обратите внимание на его концентрацию, берется слабый раствор. Сразу весь не вливайте.
- Отправьте молоки на полку холодильника. Спустя 8-9 часов попробуйте. Если решите, что кислоты маловато, добавьте еще чуток.
Видео-рецепт вкусной засолки горбуши
Посмотрите ролик, благодаря советам автора вскоре вы станете заправским засольщиком горбуши. Вкусных вам закусок и приятного аппетита!
kulinarnayamozaika.ru
Как засолить горбушу в домашних условиях: 4 рецепта вкусной засолки рыбы
Соленая красная рыбка – деликатес, от которого вряд ли кто-то откажется. Однако многие гурманы уверены, что для засолки подходят только форель и семга, а вот горбуша не лучший вариант, поскольку получается суховатой. Но разрешите с вами не согласиться, поскольку все дело в том, как солить горбушу. Сегодня мы предложим вашему вниманию несколько рецептов засолки горбуши в домашних условиях, воспользовавшись ими, вы создадите настоящий кулинарный шедевр, который не будет уступать ни семге, ни форели.
Даже если вы сомневаетесь в своих кулинарных способностях, не переживайте, что сможете испортить горбушу, поскольку это практически невозможно, также как и пересолить – рыбка впитает в себя ровно столько соли, сколько нужно. Однако все же есть несколько секретов засолки горбуши в домашних условиях, ими мы спешим поделиться с вами прямо сейчас:
- Для засолки подойдет как охлажденная, так и свежемороженная рыбка. Последняя, к слову, более предпочтительна, поскольку в результате термического воздействия в ней погибают все паразиты. Главное требование – рыбка должна быть свежей, выявить такую можно по красным жабрам и не мутным глазам.
- Использовать для засолки купленное филе горбуши нежелательно. Дело в том, что недобросовестные продавцы, как правило, вымачивают его в фосфатах. В результате филе становится более пористым, а значит, отлично впитывает воду, что ведет к увеличению веса.
- Если для засолки вы выбрали замороженную рыбку, то оттаивать ее нельзя ни в воде, ни в микроволновой печи. Идеальный вариант – оставить ее до полной разморозки в холодильнике.
- Солить горбушу, впрочем, как и любую рыбку, следует в неметаллической посуде, в противном случае вкус готового продукта будет испорчен.
- Не желательно использовать для засолки рыбки йодированную соль.
- Придать пикантности вкусу можно используя во время засолки чеснок и зелень.
- Готовую рыбку советуем хранить в холодильнике, однако не следует для увеличения срока годности отправлять ее в морозильную камеру, поскольку размороженная соленая горбуша уже не так вкусна, как свежепосоленная.
Классический рецепт засолки горбуши
Вам потребуются:
- горбуша – 1 тушка среднего размера,
- соль – 2,5 столовые ложки,
- сахар – 1 столовая ложка,
- растительное масло.
Способ приготовления
- Рыбку чистим. Потрошим. Удаляем плавники и голову (к слову, их не следует выбрасывать, поскольку из них можно приготовить вкусную уху). Разрезаем вдоль пополам, удаляем хребет. Промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. При желании делим на куски среднего размера или оставляем как есть.
- Смешиваем соль и сахар.
- Приготовленной смесью натираем рыбные кусочки.
- На дно емкости, в которой будем солить рыбку, наливаем немного растительного масла и выкладываем горбушу. Посыпаем остатками смеси соли и сахара.
- Накрываем посуду крышкой. Оставляем рыбку на часа 3 при комнатной температуре. После на сутки убираем горбушу в холодильник.
- Перед подачей к столу рыбку очищаем от лишней соли. Нарезаем порционными кусочками и при желании поливаем лимонным соком. Отличным дополнением к рыбке станут маслины и свежие овощи.
Горбуша, соленная в рассоле
Вам потребуются:
- замороженная горбуша – 1 тушка,
- соль поваренная – 5 столовых ложек,
- вода – 1 литр,
- растительное масло – по желанию.
Способ приготовления
- Немного оттаиваем рыбку. Снимаем с нее шкурку, удаляем голову и хребет. Нарезаем небольшими кусочками.
- Воду кипятим. Даем остыть. Разводим в ней соль.
- В приготовленный рассол отправляем кусочки горбуши. Время засолки – 15-30 минут, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
- Соленую рыбку выкладываем на бумажное полотенце. После того как вся лишняя жидкость впитается в бумагу, перекладываем рыбку в стеклянную баночку или пластиковый контейнер и отправляем в холодильник.
- Через 5 часов рыбка готова к употреблению. Если планируется хранить соленую горбушу продолжительное время, то не лишним будет немного сбрызнуть ее растительным маслом (для этой цели рекомендуем использовать рафинированное).
Как солить горбушу с зеленью и белым перцем
Вам потребуются:
- горбуша – 1 тушка,
- соль – 2,5 ложки,
- сахар – 1 столовая ложка,
- перец белый свежемолотый – 1 чайная ложка,
- укроп – 1 пучок.
Способ приготовления
- Укроп моем. Обсушиваем. Мелко рубим.
- Смешиваем соль и сахар.
- Филируем рыбку, т. е. удаляем кожу, отрезаем голову, вырезаем хребет. Нарезаем кусочками шириной примерно 3 сантиметра.
- Натираем кусочки рыбки смесью соли и сахара.
- Посыпаем белым перчиком и порубленным укропом.
- Заворачиваем рыбку в пищевую пленку. Убираем в холодильник на сутки.
- Спустя указанное время можно снимать пробу, но предварительно не забудьте удалить избыток специй бумажным полотенцем или салфеткой.
Малосольная горбуша с пикантным медово-горчичным соусом
Вам потребуются:
- филе горбуши – 1 килограмм,
- соль – 2 столовые ложки,
- сахар – 1 столовая ложка,
- апельсин – 2 штуки,
- укроп – 1/2 пучка.
Для соуса:
- горчица – 20 граммов,
- масло оливковое – 40 граммов,
- уксус – 20 граммов,
- мед – 20 граммов.
Для подачи:
- оливки,
- зелень (петрушка, укроп),
- лимонный сок.
Способ приготовления
- Моем рыбное филе. Обсушиваем. Складываем в стеклянную или пластмассовую емкость с крышкой.
- Апельсины чистим и нарезаем колечками.
- Укроп моем. Обсушиваем. Мелко рубим.
- Смешиваем соль и сахар.
- Полученной смесью натираем рыбку.
- Посыпаем зеленью и обкладываем кусочками апельсина.
- Накрываем крышкой. Убираем в холодильник на сутки.
- По истечении указанного времени готовим медово-горчичный соус. Для этого смешиваем подготовленные ингредиенты. Тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
- Рыбное филе режем тонкими ломтиками. Выкладываем на красивое блюдо. При желании поливаем лимонным соусом, украшаем любимой зеленью и оливками. Подаем к столу с медово-горчичным соусом.
Приятного аппетита вам, вашим домочадцам и заглянувшим на огонек вашим родным и близким!
onwomen.ru
Как засолить свежемороженую горбушу в домашних условиях: вкусно и быстро
Вы удивитесь, насколько аппетитной и нежной станет обычная горбуша, если ее не просто посыпать солью и положить в холодильник, а засолить по проверенной рецептуре. У меня таких рецептов несколько. Парочка из них подходит, когда гости падают на голову с целеустремленностью кирпича, и действовать нужно решительно и оперативно. Рыбка будет готова всего через час! Остальные способы требует большей мужественности, ждать до дегустации придется чуть дольше — от 1 до 2-3 суток. Но это тот случай, когда ожидание полностью оправдывается вкусном — рыбка выходит не хуже «элитной» семги или форели, такая же нежная, жирненькая, тающая во рту. Тем, кто хочет знать, как засолить горбушу в домашних условиях просто, вкусно и быстро, предлагаю изучить несколько базовых рекомендаций и 4 рецепта.
Содержание статьи:
Основные правила приготовления удачной соленой красной рыбы
- Базовая пропорция для приготовления рассола или сухой смеси для засолки — 3 части соли и 1 часть сахара.
- Просоленное до желаемого вкуса сырье сложите в банку и залейте рафинированным подсолнечным маслом. Тогда получится горбуша под семгу — что по вкусу, что по текстуре.
- Размораживайте тушки не до конца. Тогда кожа снимается легко, а нарезанные кусочки получаются ровными и аккуратными. Да и кости легче отходят от мякоти.
- Чтобы сократить время посола, нарежьте рыбу тонкими ломтиками.
- Готовая рыба хранится не дольше 4-7 дней в герметично закрытой емкости.
- Для пряного посола используются: розмарин, тимьян, крупно молотый перец, лавровый листик, базилик, укроп, чеснок и прочие специи в произвольных пропорциях.
- Кислоту (уксус, лимонный сок) в маринад класть не рекомендуется, т.к. от этого пострадает внешний вид (появится белесый неаппетитный налет) и, частично, вкус блюда. Соком лимона поливают по желанию уже приготовленную закуску.
Быстрая соленая горбуша с маслом «Как семга»
«Семга? Да?», — с умным видом поинтересовался мой муж, уминая хрустящий тост с кусочком лоснящейся розоватой рыбки. «Хотя нет, больше на форель похоже», — задумчиво изрек он и расправился с третьим по счету бутербродом весьма внушительного размера. А я не стала его переубеждать. Все равно не поверит, что он со вкусом «утилизировал» промысловую дальневосточную рыбешку. Да-да, суховатая рыбка запросто сделается мягкой и аппетитной. Даже знаток едва ли отличит ее от более жирной и «благородной» семги.
Необходимые ингредиенты:
| горбуша свежемороженая — 1 тушка (800-1000 г) | соль морская или поваренная — 4-5 ст. л. |
| вода — 1 л | растительное масло без запаха — 100 мл |
Как готовится горбуша соленая в домашних условиях (ну очень вкусная):
|
-1- Хорошо помойте рыбину. Чешую снимать не обязательно. Положите ее в миску с холодной подсоленной водой на 10-15 минут. Потом удалите шкуру и хребет, разрезав тушку вдоль пополам. Мелких костей в этой рыбе практически нет. Филе нарежьте тонкими порционными кусочками. |
|
|
-2- Подготовьте водно-солевой раствор — тузлук. Жидкость лучше использовать кипяченную и охлажденную до 28-25 градусов. Соль желательно взять морскую, крупного помола. Добавьте ее в воду. Размешайте до растворения. |
|
|
-3- Тузлук должен быть концентрированным. Опустите в него сырое яйцо. Если оно плавает, значит, вы все сделали правильно. |
|
|
-4- Залейте рыбку рассолом. В зависимости от желаемой степени посола (слабой или крепкой) оставьте при комнатной температуре на 15-40 минут. Я ждала около получаса. |
|
|
-5- Промойте от соли филе. Откиньте на дуршлаг. Дайте полностью стечь воде. Переложите в герметичную емкость — судочек или баночку. Залейте маслом. Накройте крышкой. Поставьте в холодное место. |
|
|
-6- Через полчаса закуска готова. Засоленная таким способом рыба получается невероятно вкусной и нежной. Даже лучше, чем семга или форель. С ней можно готовить бутерброды и канапе, использовать в качестве начинки для тарталеток или тонких блинчиков. Исключительно вкусными получаются рулеты из тонкого лаваша и салаты. Перед подачей рыбку можно сбрызнуть лимонным соком и посыпать свежей зеленью укропа. |
Горбуша в пряном горчичном рассоле
Засоленная в рассоле рыба получается более сочной и ароматной, чем при сухом посоле. Умеренное количество специй подчеркивает ее натуральный вкус и нежную текстуру. Горчица совсем не портит закуску — она придает ей пикантную нотку и разжигающий аппетит аромат. По желанию просоленные ломтики переложите с лучком и залейте рафинированным растительным жиром. Очень удачное, по-домашнему «уютное» сочетание.
Необходимые продукты:
| горбуша (филе) — 600-700 г | вода — 1 л |
| соль поваренная — 3 ст. л. | сахар — 1 ст. л. |
| горчица в порошке или зернах — 1 ст. л. | лавровый лист — 1 шт. |
| черный перец горошком — 5 шт. |
Способ приготовления:
|
-1- Голова и хвостовая часть при посоле не используется. Чешую лучше почистить. Порежьте рыбину на примерно одинаковые кусочки толщиной 3-4 см. В таком рассоле можно солить рыбу целиком, но небольшие куски будут готовы к употреблению намного быстрее. Сложите их в глубокую емкость. |
|
|
-2- Приготовьте рассол. Смешайте соль, сахар и специи в кастрюле. |
|
|
-3- Залейте водой. Доведите до кипения. Помешивайте, чтобы ускорить растворение сухих ингредиентов. После закипания жидкости уберите ее с огня. Остудите до температуры 25-30 градусов. |
|
|
-4- Влейте рассол к рыбе. Накройте ее плоской тарелкой или крышкой. Сверху установите гнет. Подержите закуску на кухне 30-40 минут. Уберите в холодильник на 6-12 часов. |
|
|
-5- Вкусная горбуша практически готова. Ее можно подать сразу, полив маслом. Я ее еще замариновала с репчатым луком. Отделила от шкуры и косточек. Переложила в банку слоями, чередуя с тонко нарезанным лучком. |
|
|
-6- Пробовали, когда рыбка провела пару часиков в таких условиях — вкусно, просто, аппетитно, относительно быстро! |
menu-doma.ru
Как засолить горбушу? 🚩 засолка горбуши дома 🚩 Кулинарные рецепты
В отличие от жирной семги или форели, мясо горбуши может быть достаточно сухим, но правильная засолка и обработка избавит вашу рыбу от этого недостатка, сделав блюдо вполне сочным и нежным.Начать следует с предварительной обработки тушки. Тщательно промойте рыбу под проточной водой, острым ножом вспорите ее брюшко и удалите все внутренности. После этого отрежьте голову и все плавники, еще раз промойте под проточной водой и подсушите бумажным полотенцем.
Для отрезания плавников желательно использовать специальные ножницы, так как ножом аккуратно срезать плавники, не повредив кожицу, бывает достаточно сложно.
Сделайте глубокий надрез вдоль спинки по длине всей рыбины и аккуратно отделите части тушки от хребта, стараясь убирать с кости как можно больше мякоти. Не отделившиеся с хребтом крупные реберные кости удалите отдельно. Получатся два куска филе горбуши, полностью подготовленные к засолке. Солить рыбу можно в таком виде, либо разрезав ее на порционные кусочки.
Основных способов засолки горбуши дома существует два: сухим посолом и с помощью рассола.
Сухой посол
На 1 килограмм рыбы вам потребуется 1,5 столовые ложки соли, 1 неполная столовая ложка сахара, немного черного перца горошком, несколько листиков лаврового листа и растительное масло.
Соль смешайте с сахаром и черным перцем, полученной смесью натрите рыбу со всех сторон.
Возьмите стеклянную или эмалированную глубокую миску с плоским дном, тонким слоем налейте в нее растительное масло, положите засоленную рыбу, если специи еще остались, посыпьте рыбу ими сверху, уложите рядом и сверху лавровые листики, а поверх всего этого налейте еще немного растительного масла.
Алюминиевая посуда для засолки горбуши не подойдет, так как этот металл даст характерный металлический привкус готовому блюду, что сильно испортит его вкус.
Накройте миску с рыбой крышкой и оставьте на столе на 1,5–2 часа, чтобы тушка немного подсолилась при комнатной температуре, после чего уберите в холодильник еще на сутки. Если вы сделали все правильно, то уже на следующий день сможете подать на стол невероятно вкусную и нежную соленую рыбку.
Посол горбуши в рассоле
рассоле еще легче. 0,5 литра воды доведите до кипения, растворите в ней 2 столовых ложки соли и остудите до комнатной температуры. Получившимся насыщенным раствором залейте рыбу, закройте крышкой и оставьте сначала на кухонном столе, а затем положите в холодильник.
Примерно спустя сутки достаньте горбушу и попробуйте кусочек. Если она окажется слабосоленой, то подержите ее в холодильнике еще один день. Когда рыба приготовится, слейте рассол, выложите кусочки горбуши на бумажную салфетку, чтобы они немного подсохли, а перед подачей на стол слегка смажьте растительным маслом.
www.kakprosto.ru
Как засолить горбушу в домашних условиях
Горбуша является одним из видов семейства лососевых и считается ценнейшей породой промысловых рыб. Она имеет очень вкусное нежное мясо, которое легко поддается жарке, варке и засолке. Поэтому любителей полакомиться ломтиками нежно-розовой рыбки с маслинами и лимоном часто волнует вопрос: «Как вкусно засолить горбушу, чтобы стол превратился из повседневного в праздничный?»
Многие хозяйки, чей семейный бюджет каким-то образом ограничен, не понаслышке знают, что красная соленая рыба в магазинах — весьма дорогое удовольствие. К тому же иногда очень обидно бывает приобрести пересоленную или некачественную красную рыбу. Потому зачастую выгоднее ее купить свежемороженной и приготовить самостоятельно. Благо, этот процесс несложен и не отнимает много времени. Соление – самый популярный способ приготовления горбуши. Затратив совсем немного времени, вы без особого труда сможете получить вкуснейшую рыбу к своему столу, чем непременно порадуете гостей и домочадцев. А посему хотим с вами поделиться несколькими рецептами, чтобы и вы знали, как засолить горбушу в домашних условиях.Подготовка рыбы
- Для начала нужно подготовить тушку. Тщательно ее промойте, надрежьте острым ножиком брюшко от анального плавника до головы и вытащите все внутренности.
- Отрежьте рыбе хвост и голову, удалите хребет и плавники. Еще раз обмойте тушку и слегка высушите салфеткой. У вас получатся два чистых филе красной рыбы с кожей, полностью подготовленных к засолке.
- Их можно оставить как есть или дополнительно поделить на порционные кусочки. После этого нужно определиться с тем, как засолить горбушу. В домашних условиях это можно делать как сухим способом, так и в рассоле.
Посол сухим способом
Давайте рассмотрим для начала вариант того, как засолить горбушу в домашних условиях сухим посолом. Это самый простой и быстрый способ, но зато наслаждение от нежнейшего вкуса рыбы вы получите огромное. Вам понадобятся сахар, соль и немного подсолнечного масла. Подготовьте заранее посуду, где будет солиться рыба. Желательно, чтобы емкость была эмалированной или стеклянной. Не используйте алюминиевую, чтобы избежать окисления. На дно чаши налейте немного подсолнечного масла. Смешайте сахар с крупной солью в пропорции 1:2, при желании добавьте специи, но не перестарайтесь. Подготовленной смесью посыпьте и слегка натрите филейные кусочки. Аккуратно уложите рыбу в заранее подготовленную посуду. Сверху можно промазать тонким слоем оливкового или подсолнечного масла. Накройте емкость с рыбой крышкой и оставьте на кухне настаиваться примерно час-полтора. Потом ставьте на сутки в холодильник. Через день холодная закуска из горбуши готова!Горбуша в рассоле
Еще один отличный способ приготовления красной рыбы поведает вам, как засолить горбушу в рассоле. Рецепт просто отличный! Рыба получается очень сочной и невероятно вкусной, без разных посторонних специй. Исключительно насыщенный малосольный вкус горбуши!
Необходимые продукты
На 1 кг филе горбуши понадобится:
- 1/2 л воды;
- 1 столовая ложка уксуса;
- 100 г соли;
- 50 г сахара.
Способ приготовления
Нужно предварительно закипятить воду и размешать в ней соль, добавить уксус. Этот насыщенный раствор поставьте охлаждаться до комнатной температуры, после чего залейте им рыбу. Подержите посуду с горбушей час-другой на кухне, а затем переместите в холодильник на двое суток. Спустя это время попробуйте кусочек рыбы. Если она покажется вам немного недосоленной – просто оставьте ее еще на день в рассоле. Затем рассол слейте, филе выложите на тарелочку и слегка сбрызните оливковым маслом. Можно украсить укропом, листьями салата или зеленым луком. Ваше блюдо из горбуши готово, и его можно подавать на стол! Теперь и вы обладаете знаниями в вопросе о том, как засолить горбушу в домашних условиях. А гости и домочадцы обязательно оценят ваши кулинарные способности, ведь приготовленная вами рыба будет гораздо аппетитнее магазинной!
www.syl.ru
