Солим скумбрию в домашних условиях: Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях

Содержание

засолить скумбрию в домашних условиях

Филе скумбрии очищается от костей и вываливается в смеси соли, чуток сахара, душистого и пахучего перца, мелко шинкованного чеснока и лаврушки. Излишек слегка отряхивают и филе сворачивают в тугой рулон примерно по диаметру пластиковой бутылки. Читать далее →
как засолить скумбрию? Подскажите хороший рецепт!
Поместите 4 рыбки (можно выпотрошить и разрезать пополам, а можно просто согнуть дугой и уложить) в 3л банку. Готовлю рассол: 1л воды, 6ст.л. соли, 3ст.л. сахара, (после растворения — по 1ст. л уксуса и раст. масла, лаврушка, специи) — вскипятить, охладить. Залить рыбу. Я придавливаю слегка чайными ложками накрест, а на них бутылку с водой. Читать далее →
Скумбрия холодного копчения в домашних условиях.
Для этого потребуются минимум усилий и 2 дня терпения.
Свежая скумбрия — 1-6 штук
2 горсти луковой шелухи
100 мл жидкого дыма
4 столовые ложки соли с горкой
2 столовые ложки сахара
1 литр воды
Рыбу выпотрошить и тщательно промыть: Шелуху промыть водой, залить литром воды. Читать далее →

МАЛОСОЛЬНАЯ СКУМБРИЯ ИЛИ СЕЛЬДЬ ДОМАШНЕГО ПОСОЛА
Ингредиенты:
2 кг свежей скумбрии или сельди, 1 л воды, 5 cт. ложек соли, 6 лавровых листов, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка сухой горчицы, перец горошком, гвоздика.

Приготовление
Рыбу очистить, промыть.
Воду прокипятить с солью и сахаром, горчицей, лавровым листом, перцем, гвоздикой. Читать далее →

Разницы нет что сельдь что скумбрия — пряный посол —
Варим тузлук: на10-11 кг (станд. блок) рыбы — 4л воды, 20ст ложек каменной соли, 8-10сахара, десяток листиков лаврушки,2ст ложки перца горошек, тмин, кориандр, укроп – по вкусу, 1 ч ложки корицы — довести до кипения, и кипятить 30мин. затем остудить, налить немного в посуду для засолки, уложить размороженную и промытую рыбу, залить тузлуком, поставить гнёт и в холодное место на неделю, через три дня малосол уже можно кушать, если малосол понравился и его сохранить охота- упакуйте в плёнку по 1-2рыбки и в морозилку, потом достанете когда надо, — кинете холодную воду на20мин — и она как новая! Читать далее →
Малосольную скумбрию делала так:взяла 2 скумбрии ,порезала 1 рыбу на 3 части, уложила в посуду, посыпала специями (лавровый лист, черный перец, душистый перец, гвоздика, горчица, кориандр). Залила все рассолом: 0,5 л воды, 3 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара(заливала холодной кипяченой водой)И в холодильник на 2 дня. Читать далее →
как засолить скумбрию в домашних условиях???? Подскажите хороший рецепт!
Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях
Скумбрия – морская рыба. Она ценна нежным вкусным мясом, не содержащим мелких костей. Солёную скумбрию можно купить и в магазине. Однако, не всегда купленная рыбка радует приятным вкусом. Ведь особенно вкусна малосольная скумбрия. Её можно подать с картошечкой, да и просто побаловать себя съев пару кусочков. Читать далее →

Страница 1 из 11

Посолить скумбрию в домашних условиях без воды

Ни один праздничный стол невозможно представить без рыбных блюд. Учитывая простоту приготовления и доступность продуктов, рыбу можно готовить не только к празднику, но и повседневно.

Скумбрия — уникальный дар моря. Несмотря на то, что она весьма калорийная, она легко усваивается организмом и является прекрасным источником белка. Содержит большое количество минералов и незаменимых жирных кислот Омега-3, которые улучшают работу мозга, зрения, нервной и сердечно-сосудистой системы.

Скумбрия не имеет мелких костей и совершена по гастрономическим качествам именно для соления, так как при этом не теряет ни жирность, ни сочность.

Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях непременно Вас заинтересует своей простотой и доступностью.

И хоть раз приготовив соленую рыбу своими руками, вы больше никогда не станете покупать ее в магазине

Секреты приготовления

Для засолки подходят тушки рыб большого и среднего размера, а вот маленькие не совсем, поскольку в них очень много косточек, мало жирности и сочности.
Тушка должна иметь легкий рыбный аромат, быть упругой и чуточку влажной. Светло-серый цвет говорит о свежести рыбки.
Тушка должна быть ровной, без вмятин и повреждений. Мороженую рыбу нужно размораживать на нижней полке холодильника в плотно закрытом контейнере.

Солить скумбрию можно как целиком, так и кусочками. Если солить кусочками рыбка будет готова к употреблению немного раньше.
Для соления использовать соль крупного посола, не йодированную. Йод не меняя вкусовых качеств, может испортить внешний вид готового продукта.
Солить рыбу рекомендуется в стеклянной, либо в эмалированной или пластиковой посуде.
Для усиления аромата рыбы, при варке рассола можно добавить гвоздичку, смесь перцев, сушеную зелень укропа, белую горчицу горошком, кориандр.
Чем дольше рыбка находится в рассоле, тем более концентрированным будет ее вкус.
Хранить засоленную в домашних условиях скумбрию необходимо в холодильнике не более 5 суток.

Скумбрия в луковой шелухе

Ингредиенты:

Скумбрия – 3 шт
Соль – 3 ст.л
Сахар – 2 ст.л.
Заварка черного чая – 2 ст.л
Шелуха лука – 3 горсти
Вода – 1,5 л

Приготовление:

Рыбу разморозить, выпотрошить, отрезать голову и выложить в емкость.

Шкурку при употреблении скумбрии, приготовленной по этому рецепту, снимать не нужно.

Готовим рассол. Луковую шелуху хорошо промыть и замочить на 10-15 минут, выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, заварку и залить водой, и поставить на огонь. После закипания, выключаем газ и оставляем до полного остывания.

Подготовленную рыбу заливаем процеженным рассолом, закрываем и отправляем в холодильник на трое суток.

Раз в сутки рыбу переворачивать для равномерного засола и окрашивания. Спустя три дня, вынимаем рыбу и промываем в проточной воде.

Луковая шелуха придает скумбрии золотистый цвет и приятный вкус. Рыбу нарезаем порционными кусочками и подаем к столу.

Экспресс- засолка

Ингредиенты:

Скумбрия – 1 шт
Лук – 1 шт
Соль – 1 ст.л
Вода – 400 мл
Душистый черный перец – 8 горошин
Лавровый лист – 2 л

Приготовление:

Рыбу разморозить, удалить голову и хвост, выпотрошить, хорошо промыть и высушить бумажным полотенцем.
Нарезать тушку кусочкам и толщиной 2 сантиметра и выложить в банку.

Готовим рассол. Воду довести до кипения, добавить в нее все специи и разрезанную на четыре части луковицу. Рассол варим 8 минут и остужаем.
Рыбу залить остывшим рассолом, плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник на 2 часа.
Рыба готова, выкладываем на блюдо и украшаем кольцами лука и зеленью .

Классический рецепт

Ингредиенты:

Скумбрия – 1 шт
Соль – 4 ст.л
Сахар – 2 ст.л
Уксус -2 ст.л
Душистый перец – 3 шт
Черный перец – 3 шт
Лавровый лист – 3 л
Вода – 1 л

Приготовление:

Рыбу помыть, выпотрошить и нарезать на кусочки.
В кастрюльке вскипятить воду, добавить соль, сахар и специи, прокипятить рассол 5 минут.

После того как рассол остынет, добавить уксус
Рыбу выложить в стеклянную емкость, залить рассолом.
Оставляем емкость с рыбой на сутки при комнатной температуре.

Сухой посол

Ингредиенты:

Скумбрия – 2 шт
Соль – 2-3 ст.л
Сахар – 1 ст.л
Лавровый лист – 3 шт
Кориандр в зернах – 0,5 ст.л
Душистый перец горошком — 8-10 шт
Масло растительное
Уксус

Приготовление:

Рыбу разделываем для дальнейшей засолки: отрезаем голову, хвост и плавники, потрошим, снимаем внутреннюю черную пленку и тщательно промываем. В этом рецепте рыбу можно нарезать кусочками и также использовать целую тушку.

Пересыпаем каждую тушку засолочной смесью снаружи и изнутри.

Складываем рыбу на пищевую фольгу, остатками сухой смеси посыпаем сверху. Заворачиваем фольгу, кладем ее в полиэтиленовый пакет и отправляем на 2 часа в холодильник.

По истечении времени смываем лишнюю соль, нарезаем средними кружочками и выкладываем на чистое красивое блюдо, сбрызгиваем маслом и уксусом и украшаем.

Скумбрия малосольная

Ингредиенты:

Скумбрия –1-2 шт
Соль поваренная(крупная) – 3-4 ст.л
Сахар – 1 ст.л
Перец черный горошек — 5 шт
Перец душистый горошек — 2 шт
Лавровый лист – 3 шт.
Горчичный порошок – 1 ст.
Гвоздика(по желанию) 2 шт
Вода – 1 л.

Приготовление:

Готовим рассол.
Ставим на огонь кастрюлю с водой, после закипания, добавляем все специи и кипятим еще три минуты. Остудить рассол до комнатной температуры.
Обрабатываем тушку скумбрии – вынимаем жабры, потрошим, убираем черную пленку у брюшка.
Хорошо помыть.
Складываем рыбу в стеклянную емкость и заливаем рассолом. Закрываем плотно крышкой и отправляем в холодильник на 12 часов.
Через 12 часов малосольная рыбка готова к употреблению. Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится

Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится

Скумбрия маринованная

Ингредиенты:

Скумбрия –1 шт
Соль поваренная – 2 ст.л
Сахар – 2 ст.л
Перец черный горошек — 8 шт
Перец душистый горошек — 6 шт
Лавровый лист – 2 шт.
Кориандр в зернах – 1/2 ст.л
Гвоздика — 2 шт

Приготовление:

Приготовить маринад. В кастрюле соединить 1 литр воды, соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист и кориандр. Довести до кипения, снять с огня и дать остыть.

Приготовить скумбрию: отрезать голову, очистить от внутренностей и промыть под прохладной проточной водой.

Нарезать на порционные кусочки.

Переложить в контейнер с герметичной крышкой. Залить остывшим маринадом и убрать в холодильник на 1 сутки.

Рыбу достать из маринада, добавить лук и подсолнечное нерафинированное масло по вкусу.

Почему выбрана скумбрия? Ответить на вопрос довольно просто: она относится к ценным видам промысловой рыбы. Благодаря содержанию большого количества микроэлементов, которые очень важны для жизнедеятельности человека, а это белки, рекомендуемые для обязательного включения в рацион детей и больных для поднятия иммунитета; это жиры, являющиеся борцами с раковыми клетками; кислоты, снижающие уровень холестерина, витамины группы В, которые хорошо усваиваются организмом.

Выбор рыбы для засола без воды

Выбор свежей рыбы – непростой процесс. Вот несколько советов, которыми можно воспользоваться на рынке или в супермаркете:

выбрав рыбу, тщательно осмотрите ее. Светло-серый цвет, тугая тушка, без следов ржавчины и не ярко выраженный запах говорят о свежести продукта;
рассмотрите жабры. У свежей здоровой рыбины они красные, без слизи, глаза не запавшие и не мутные, отсутствуют пятна крови и повреждения на шкуре;
обратите внимание на хвост, который должен быть ровным и влажным, чешуя плотно прилегающей. Если есть возможность проверить рыбешку на свежесть в воде (она должна тонуть), воспользуйтесь этим, не стоит пренебрегать советом. Учтите для свежемороженой скумбрии этот способ проверки не подходит.

Проверенные на практике рецепты засола скумбрии в домашних условиях без воды, которые дегустировались большим количеством любителей рыбы, помогут вам подобрать вариант сухой засолки.

Сухая засолка

Этот способ соления не забирает много времени. Для этого рецепта нужны ингредиенты, всегда имеющиеся на кухне у каждой хозяйки:

перец-горошек – 10 штучек;
лавровый лист – 4-5 штучки;
скумбрия – 3 штуки;
соль – 50-60 грамм;
сахар – 1 столовая ложка;
немного укропа.

В начале процесса достаем из рыбы внутренности, аккуратно удаляем темную пленку из брюха, так как она дает горечь. Отрезаем голову и вымываем хорошо внутри. В заранее подготовленный контейнер насыпаем специи. Смешиваем сахар и соль, этой смесью со всех сторон намазываем нашу скумбрию. В брюхо помещаем укроп, снова посыпаем приправами и укладываем в контейнер, закрыв крышкой, отправляем наше блюдо на три дня в холодильник. Получается очень вкусно. Соленая рыба поможет разнообразить и украсить любое меню.

Важно! Йодированная соль для засола рыбы не подходит, так как йод, входящий в ее состав, портит внешний вид продукта, рекомендуется использовать обычную соль. Для сухого засола используют стеклянную, пластиковую, эмалированную посуду, материал которой не поддается окислению.

Сухой засол с гвоздикой

Придать пикантный вкус вашему творению поможет гвоздика. После подготовки скумбрии к засолу смешиваем соль и сахар в пропорции 1:2, измельчаем перец, лавровый лист и гвоздику до состояния порошка и перемешиваем все. В подобранную посуду насыпаем немного соли, тушку обильно обмакиваем в смесь специй, приготовленную заранее. Чешуей вниз укладываем рыбу в посудину, сверху посыпаем пряностями. Аналогично проделываем процесс засолки со вторым слоем. Закрываем емкость и ставим в холодильник примерно на 10-12 часов. По истечении данного времени меняем слои местами, верхний слой ложится на дно посуды, а нижний сверху другого слоя, снова отправляем рыбу в холодильник. Через 24 часа блюдо из соленой рыбки, приправив зеленым луком и растительным маслом, подаем на стол.

Легкий вариант сухого способа засолки

Засолить скумбрию сухим способом можно в течение 7-9 часов, используя гнет, это может быть или банка с водой, или пакет с тяжестью до 1-1,5 кг. Чтобы наш шедевр получился вкусным, желательно не нарушать последовательность приготовления и соблюдать пропорции выбранных ингредиентов. Нам понадобится соль (2 ст. ложки), сахар (1 ст. ложка), душистый и черный перец (по 1 ч. ложке), а также сам морской продукт.

Для данного процесса потрошим рыбину, хорошо вымываем ее внутри. Тщательно высушиваем, разрезаем пополам вдоль, желательно это делать острым ножом. Обязательно вытаскиваем косточки, чтобы убедиться в отсутствии костей, пробуем пальцами филе. Отделив шкурку, делаем это аккуратно и острым ножом, беремся нарезать мясо кусочками, стараемся, чтобы все части были одного размера. Контейнер с пряностями готов принять наш полуфабрикат, укладываем его в емкость и посыпаем смесью пряностей, заранее приготовленной. Придавливаем гнетом, и «полуфабрикат» отправляем в холодильник. Через 7-9 часов уже г отовую соленую рыбу, предварительно украсив зеленью или колечками лука, можно подавать на стол, в качестве гарнира лучше всего подходит картошка.

Засол скумбрии без воды, но в масле

Хотим предложить следующий рецепт, который возможно вас заинтересует простотой и быстротой приготовления. Этот вариант интересен минимальным количеством используемых продуктов. Всего лишь соль (2 ст. ложки), масло рафинированное (200 мл) и 1 кг мороженой скумбрии потребуются для засола в масле.

разобрать рыбу, отрезав голову, не забываем об удалении плавников и хвоста – это начальные процессы разделки рыбы;
избавиться от черной пленки внутри, дающей горечь, вымыть брюхо;
разрезать пополам вдоль хребта скумбрию, именно она у нас выбрана для сухого засола, вытащить все кости, используя специальный пинцет для их удаления;
нарезать красивые аккуратные кусочки;
сложить в приготовленную емкость, шкуркой вниз;
обсыпать солью, не бойтесь пересолить, рыба лишнюю соль не возьмет;
залить маслом первый слой, затем выложить второй, и снова солим и заливаем маслом;
закрыть емкость, поставить в холодильник. Сутки ожидания и рыба готова.

Интересно! Если мороженую рыбу не размораживать до конца, то вытаскивание костей из ее филе будет не сложным процессом, а кусочки при нарезании сохранят аккуратную и красивую форму.

Приготовление блюда из морских продуктов в домашних условиях – это прекрасное времяпровождение, от которого можно получать удовольствие, развивая кулинарные способности, а т

Очень люблю в осенний и зимний периоды покупать соленую рыбу. Потому что именно в это время ее не пересаливают, ведь в холоде она и так хранится хорошо. А вот летом, ее лучше вымочить, иначе создается ощущение, что едим одну соль. Ну, оно и понятно. Недавно пришло на ум желание самостоятельно засолить скумбрию. Эта рыба очень полезная и питательная. Мне очень нравится ее жирненькое нежное мяско. Да и от костей оно отделяется намного легче, нежели у селедки.

Кушать такую рыбку, соленую в домашних условиях, можно с картошкой, овощами. Или отдельно подать с маринованным луком, в качестве закуски.

Однако же слишком долго возиться с приготовлением не хочется, поэтому я постаралась найти рецепты, которые позволяют засолить скумбрию вкусно и быстро. Самое минимальное время приготовления рассмотрим 30 минут, а максимальное – 4 дня (для тех, кто не торопится).

А вы знаете, как определить жирность скумбрии? Нет, не по брюшку, как многие могут сказать. Ведь в нем может быть икра или молоки. Вы их вытащите, а рыбка может оказать маленькой. Жирность же ее определяется по спинке. Чем она шире, тем тушка вкуснее.

Еще обратите внимание на то, много ли на тушках льда. Если его много, значит их много раз размораживали, а потом снова подвергали заморозке. Такой продукт лучше не брать. При вашей домашней разморозке из него выйдет много сока и поэтому блюдо может получиться довольно сухое. Само же мясо в итоге может распадаться.

А нам нужна свежемороженая или охлажденная рыба. Она содержит совсем немного люда, вся тушка упругая, без почернений и пятен.

Именно потому, что этот продукт часто подвергается температурным перепадам в процессе транспортировки и развозу по магазинам. Я предпочитаю покупать ее не в больших супермаркетах, а на рынке. Там хоть ее потрогать дадут. Ну, а теперь пора начинать солить эту вкуснятину!

Очень вкусная соленая скумбрия в домашних условиях

Начну с рецепта, по которому готовим моя бабушка. Она солит всю рыбу в маринаде. И это, наверно, единственный рецепт засолки, где присутствует уксус. Правда, он совсем слабенький.

Угощение получается малосольным с легкой кислинкой.

Мы возьмем:

литр воды,
лаврушка – 3 листочка,
9 горошинок перца,
90 мл столового уксуса (9%),
85 г соли,
75 г сахара,
скумбрия – 3 рыбки,
стакан подсолнечного масла.

Приготовление начнем с отваривания рассола. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, отправляем в нее 3 лавровых листочка, горошины перца, всю соль с сахаром и уксус.

Даем жидким ингредиентам закипеть и выключаем нагрев. Квартира сразу наполнится аппетитным ароматом специй!

Теперь переходим к рыбкам. Конечно, их нужно сначала привести в нужный вид.

Отрезаем голову и хвост. Избавляем тушку от внутренностей и промываем ее. Внутри не должно оставаться ни черной пленочки, ни крови.

Солить рыбу будем кусочками.

В готовый и не горячий маринад кладем кусочки, оставляем их так на 4-5 часов. Если дома не жарко, то можете оставить тару на столе.

Затем нужно скумбрию переложить из рассола в емкость, в которой будете ее хранить. Добавляем к ней растительное масло. Чем плотнее вы сложите кусочки, тем меньше масла у вас уйдет.

Нужно плотно закрыть емкость крышкой и убирать в холодильник еще на 2 часа. Хранится скумбрия в масле может почти неделю.

Как засолить скумбрию вкусно и быстро за 2 часа: в маринаде быстрого приготовления

Рассол всегда готовится очень быстро. Да и вообще весь процесс приготовления скумбрии по этой рецептуре, очень прост. Ее огромный плюс в том, что подавать рыбу гостям можно уже через 2 часа! Это очень удобно, если у вас намечается праздник: День Рождения или Новый год. Там и так хлопот много, а на женщине еще и готовка!

Возьмем:

соль – 3 ст.л.,
сахарный песок – 1 ст.л.,
кориандр – 0,5 ч.л.,
черный перец – 7 горошин,
душистый перец – 4 горошины,
лаврушка – 5 листочков,
вода – 0,9 л,
постное масло – 100 мл,
столовый уксус (9%) – 2 ст.л.,
6 луковиц.

Маринад начинается с лука. Одну головку порежем на несколько долек. Берем ковш, кладем в него дольки лука, нужное количество кориандра и горошины перца, лавровый лист, соли, сахара и заливаем почти литром воды.

Кипятим на среднем нагреве 7 минут. Специи должны раскрыться и начать отдавать свой аромат воде.

Разделывать рыбу удобнее, когда она еще не совсем растаяла, стала немного упругой. Основной лед с нее уже сошел, но внутренности еще схвачены.

У скумбрии убираем голову и кишочки. Нарезаем на порционные кусочки.

Перекладываем в банку или другую выбранную вами емкость. Главное, чтобы к ней подходила какая-нибудь крышка.

Наполняем банку с рыбой остывшим маринадом.

Закрываем крышкой и убираем на 1,5 часика в холодильник.

Это еще не все. Мы еще полчаса будем мариновать ее в луке.

Оставшиеся луковицы режем полукольцами, присаливаем. Немного пожмите эту массу руками, чтобы пошло активное выделение лукового сока. Вливаем в него масло с уксусом.

Достаем рыбку из холодильника и отправляем к луку.

Оставляем еще на полчаса в этом новом маринаде.

Рыба, соленная кусочками с луком и маслом

Следующий способ приготовления, напоминаем мне маринование грибов или шашлыков. Все потому, что он универсальный. Ингредиенты укладываются слоями в кастрюлю и томятся несколько часов под прессом.

Кстати, еще этот метод называют «дедушкиным способом». Так как берем не контейнер, а кастрюлю, значит и рыбок нужно не 2, а целых пять.

Возьмем:

5 рыбок,
3 луковицы,
соль – 3 ст.л.,
сахарный песок – 2 ст.л.,
постное масло – 5 ст.л.,
любая рыбная приправа – 1,5 ст.л.

Подготавливаем продукты. Рыбку избавляем от всего ненужного и промываем. Уберем лишнюю влагу салфеткой и порежем на куски, шириной примерно 1,5-2 см.

Лук удобнее порезать на полукольца.

Делаем смесь для маринования. В чашу всыпаем соль, сахар и приправу. Перемешиваем эту сухую массу.
Теперь берем кастрюлю и выкладываем ингредиенты слоями.

Дно кастрюли засыпаем смесью. На нее идет ряд скумбрии. На рыбу выкладываем лук.

Снова повторяем очередность слоев до тех пор, пока не уйдут все кусочки скумбрии. Заливаем все маслом.

Накрываем тарелкой и сверху устанавливаем гнет.

Солить будем примерно 12 -14 часов в холодильнике. В качестве гнета отлично подойдет гиря или банка, наполненная водой.

Как засолить скумбрию целиком в рассоле с чаем (чайной заварке)

Знаю, что иногда в рассол добавляют черный чай. Он придает верхней кожице тушки золотистый оттенок. И на столе она выглядит, как копченая.

Возьмем:

2 свежезамороженной тушки,
литр кипятка,
чай (сухая заварка) – 4 ст.л.,
8 ч.л. соли с горкой,
8 ч.л. сахара без горки.

Тушки предварительно нужно очистить и сполоснуть по струей воды.

Завариваем чай кипятком. Для этого лучше взять стеклянную банку на 1 или 1,5 литра. Соль и сахар полностью растворяем в чае.

В этот раствор помещаем скумбрию. Убираем ее на 4 суток в холодильник.

Затем вынимаем из контейнера и промываем от заварки под проточной водой. Промокните рыбку бумажными салфетками.

А дальше поставьте тушки на часок в баночку хвостиками вверх, чтобы лишний маринад стек.

Солим скумбрию в луковой шелухе и в пластиковой бутылке – на вкус как копченая

Для тех, кто любит небольшой аромат копчености, предлагаю этот рецепт. Готовить ее удобно в пластиковой бутылке. У которой нужно отрезать узкую часть с горлышком, чтобы тушки свободно в нее входили и не задевали за края. В одну такую бутылку свободно помещается две рыбки целиком.

Возьмем:

скумбрия – 2 штучки,
вода – 1 литр,
луковая шелуха – 2,3 горсти,
чайная заварка – 4 ч.л.,
соль – 3 ст.л.,
сахар – 1 ст.л.,
2 соцветия гвоздики,
5 штучек душистого перчика,
лавровый листочек.

Начнем с приготовления маринада. Ведь нам его нужно вскипятить, а затем еще и остудить. Иначе он сварит нашу рыбку.

Горсть луковой шелухи кладем в кастрюлю и заливаем 1 литром холодной воды.

Добавляем отмеренное количество соли и сахара. Кладем листочки лавра и две ложки чая. Для аромата добавим еще соцветия гвоздики и несколько шариков перца. Ставим маринад на огонь, кипятим 5 минут и даем остыть. Затем обязательно процеживаем.

Теперь чистим рыбу, отрезаем голову, хвост и вынимаем внутренности с черной пленочкой.

Берем пластиковую бутылку. Отрезаем у нее узкое горлышко и кладем внутрь тушки хвостиками вверх.

Заливаем тушки процеженным маринадом.

Выдерживаем в холоде не менее 3 суток.

Затем достаем и пробуем. По желанию, ее даже можно подвялить. Для этого подвешиваем тушки в прохладном месте еще на 2 суток. Для этого можно обвязать бечевку вокруг хвостика и при помощи прищепки зафиксировать ее хвостом вверх.

Вниз поставьте емкость, в которую будет стекать лишняя жидкость.

У нас же ей не дадут прохлаждаться целых пять суток, поэтому всегда едим только первый соленый вариант.

Несравненный рецепт скумбрии, засоленной за 30 минут

Самый быстрый рецепт подразумевает засолку скумбрии всего 30 минут. Лично для меня это очень мало. Но говорят, что этого времени вполне достаточно. Думаю, что попробовать все же стоит. Этот вариант подразумевает сухой посол солью, его есть несколько вариаций. И это одна из них, о втором расскажу ниже.

Возьмем:

1 скумбрия,
2 ч.л. соли,
постное масло – 2 ст.л.,
половина лимона,
лук – 1 шт.

Рыбину очищаем от кишок.

Отрезаем голову и хвостик.

Бумажными полотенцами промакиваем внутреннюю часть.

Делаем надрез вдоль хребта и вытаскиваем его. У нас получилось два филе.

Щедро натираем их солью с обеих сторон. Можно не переживать, ведь больше чем нужно, оно не возьмет.

Кладем филе в контейнер друг на дружку внутренними сторонами. И накрываем крышкой. Держим в холодильнике полчаса.

Через 30 минут, промываем мяско от лишней соли, которая не впиталась.

Для того, чтобы полностью раскрыть вкус скумбрии, подавать ее будем с луком. Режем головку полукольцами. Выдавливаем на него сок половины лимона.

Затем хорошо пожамкаем эту массу. И заливаем растительным маслом. Через 30 минут выкладываем луковую массу на тарелку, а сверху можно выложить рыбку.

Вариант засолки свежемороженой рыбы с чесноком

Еще вариант подобной сухой засолки, как и выше, но с добавлением чеснока. Вкус у рыбки будет сильно отличаться.

Возьмем:

скумбрию свежемороженую – 0,9 кг,
4 чесночных зубка,
соль – 2 ч.л.,
лаврушка – 4 листочка.

Накрываем доску пищевой пленкой. Подготавливаем рыбу, вынимая потроха, срезая голову и хвост.

Разрезаем кожицу у хребта и вынимаем его руками. Получилось филе.

Вытягиваем все косточки, промакиваем мяско бумажным полотенцем, удаляя все прожилки.

Солим и перчим филе.

Ломаем на него лавровый лист. Чеснок раздавим плоской стороной ножа и мелко порубим его. Распределяем по тушкам.

Складываем филе внутренней стороной друг к другу и закручиваем в пищевую пленку.

Процесс засолки длится 7 часов в холодном месте.

Рецепт засолки скумбрии сухим способом в пакете

Еще вариант сухого посола. Здесь бы не будем тушку очищать. В этом рецепте она берется целая, без удаления головы и потрохов. Они убираются уже после засолки.

Возьмем:

5,5 ст.л. соли,
2 рыбки,
смесь перцев – 1,5 ч.л.,
сахарный песок – 1,5 ст.л.

Из-за того, что внутренности не вынимаются, мяско и получается сочным, жирным и очень вкусным.

На плоский поднос кладем бумажный лист, формата а4. Лучше взять плотный альбомный. Он хорошо впитывает жир и запах рыбы. Мы его потом сразу выбросим.

На альбомный лист бумаги высыпаем сахар, соль и черный перец. Перемешиваем и аккуратно обволакиваем скумбрию в этой смеси. Прижимая ее и поворачивая тушку. Важно не оставить не просоленных мест.
В жабры соль сыпать не нужно.

Перекладываем тушки в пакет. Оставшуюся соль посыпаем внутрь.

Этот пакетик нужно обмотать еще одним, чтобы не вытекал жир и не уходил аромат.

Убираем в холодильник и ждем 3 суток.

Затем достаем ее из холодильника, тщательно смываем водой всю соль, что не взяла рыба.

И избавляем тушку от головы и внутренностей. Снова споласкиваем водной струей.

Мякоть стала очень нежной, она просаливается и внутри и по хребту равномерно.

Соленая с горчицей скумбрия в домашних условиях за сутки

В этом рецепте возьмем только три специи для маринада. И, поверьте, этого вполне достаточно. Горчицу нужно брать сухую. Но, если такой нет, замените ее на пасту. Однако, результат, может получиться хуже.

Возьмем:

3 скумбрии,
2 ч.л. соли с горкой,
2 ч.л. сахара без горки,
2 ч.л. без горки сухой горчицы.

Рыбу очищаем, делим пополам и вырезаем хребет, пытаемся удалить все косточки. Получается филе.

Его нужно промыть от всего ненужного и просушить салфетками.

Готовим смесь для посола. В глубокой чашечке смешиваем сахар, соль и горчицу.

Размешиваем и натираем этой смесью филе.

Выкладываем тушки в емкость, в которой она будет просаливаться. Для удобства возьмите контейнер с крышкой.

Отправляем его в холодильник на сутки.

На следующий день тушки нужно промыть.

Лишняя влага удаляется салфетками.

Очень вкусная слабосоленая рыба за 12 часов

Еще один рецепт вкусного рассола. Но здесь мы не используем уксус и масло. Рыбка получается слабосоленой и с нежнейшим мяском. Готовить ее будем всего 12 часов.

Возьмем:

3 рыбки,
600 мл воды,
2 ч.л. без горки – сахарного песка,
2 ч.л. с горкой — соли,
черный перец – 3 шт.,
душистый перчик – 3 шт.,
лаврушка – 3 шт.,
веточки гвоздики – 3 шт.

Размораживаем рыбку. Избавляемся от головы и хвоста. Вычищаем брюшко от кишок.

Обмываем ее водой, попутно удаляя все черные пленки и кровь по хребту. Удобно готовить, когда тушка нарезана кусочками. Помещаем скумбрию в пластиковый контейнер.

Берем стеклянную баночку, внутрь кладем специи, соль, сахар и заливаем их водой.

Нам важно полностью растворить кристаллы соли и сахара. Выливаем маринад в контейнер.

Солить скумбрию лучше в холодном месте. В условиях городской квартиры – это холодильник или балкон.

Пробовать эту вкуснятину будем по истечении 12 часов.

Некоторые хозяйки не любят аромат гвоздики, любую из этих рецептур можно варьировать по вашему усмотрению.

Благодарю за внимание и желаю успехов в кулинарии!

168

Как засолить скумбрию в домашних в рассоле

Попробуйте, и вы перестанете покупать солёную рыбу.

7 секретов вкусной солёной скумбрии

Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.
Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть. Тушка должна быть упругой, аромат — ненавязчивым, цвет — светло-серым с характерными полосками.
Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой.
Если хотите засолить скумбрию быстро, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной — 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.
Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.
Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике либо другом прохладном месте.

1. Как засолить скумбрию по классическому рецепту

Скумбрия в собственном соку, посоленная сухим методом.

Ингредиенты

2 скумбрии;
3 столовые ложки соли;
3 горошины чёрного перца;
3 лавровых листа;
1 столовая ложка сахара.

Приготовление

У рыбы отрежьте головы, выпотрошите и промойте её. На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист.

Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными салфетками.

2. Как засолить скумбрию в пряном рассоле

Ароматная и очень нежная скумбрия, которая, благодаря разделке на кусочки, довольно быстро солится.

Ингредиенты

2 скумбрии;
1 литр воды;
3 столовые ложки соли;
1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
5 горошин чёрного перца;
5 горошин душистого перца;
3 звёздочки гвоздики;
3 лавровых листа;
½ чайной ложки кориандра.

Приготовление

Разделайте скумбрию: избавьтесь от голов, внутренностей и шкурок. Нарежьте рыбу кусочками шириной 3–4 см.

Приготовьте рассол, прокипятив в воде все приправы. Процедите, остудите. Выложите рыбу в пластиковый контейнер, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем уберите в холодильник ещё на 2–3 часа.

3. Как засолить скумбрию в чае

Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.

Ингредиенты

4 скумбрии;
4 столовые ложки чёрного чая или 8 пакетиков;
4 столовые ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
1 луковица;
1 литр воды.

Приготовление

Выпотрошите, промойте и обсушите скумбрию бумажными полотенцами. У полуторалитровой пластиковой бутылки срежьте горлышко. Засуньте в бутылку рыбу хвостами вверх.

Выложите в кастрюлю чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу. Залейте водой, поставьте на огонь, вскипятите. Процедите и полностью остудите.

Получившимся раствором залейте скумбрию и уберите на 3 дня в холодильник. Каждые сутки поворачивайте рыбу за хвостики, чтобы она равномерно просолилась и приобрела ровный оттенок.

4. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.

Ингредиенты

4 скумбрии;
3 горсти луковой шелухи;
2 столовые ложки чёрного чая или 4 пакетика;
4 столовые ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
6 горошин чёрного перца;
3 лавровых листа;
1¹⁄₂ литра воды.

Приготовление

Подготовьте скумбрию к засолке: отрежьте головы, выпотрошите, промойте. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другой удобный контейнер.

Луковую шелуху промойте и положите в кастрюлю. Туда же отправьте чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Залейте водой, доведите до кипения и дайте побурлить 5 минут. Затем снимите с огня, процедите, остудите.

Охлаждённым рассолом залейте скумбрию. Выдерживайте в холодильнике 3–4 дня. Время от времени переворачивайте.

5. Как засолить скумбрию с горчицей

Скумбрия кусочками с пикантным вкусом и красивым оттенком.

Ингредиенты

1 чайная ложка горчичного порошка;
3 столовые ложки соли;
1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
5 горошин чёрного перца;
2 лавровых листа;
1 литр воды;
2 скумбрии.

Приготовление

Приготовьте рассол: горчичный порошок и остальные приправы залейте водой, доведите до кипения и варите на сильном огне 3–4 минуты. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Пока рассол остывает, выпотрошите и промойте скумбрию. Нарежьте её кусочками и выложите в стеклянную посуду. Залейте рассолом и уберите в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

6. Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом

Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное — готовится очень быстро.

Ингредиенты

2 скумбрии;
3 столовые ложки соли;
3 зубчика чеснока;
2 лавровых листа;
5 горошин чёрного перца;
2 столовые ложки столового уксуса;
50 мл нерафинированного подсолнечного масла;
2 крупные луковицы.

Приготовление

Разделайте скумбрию на филе. Это можно сделать удобным для вас способом по аналогии с сельдью.

Посыпьте филе солью и отложите на 10–15 минут. В это время очистите и натрите чеснок, поломайте лавровый лист. Соедините чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.

Выложите скумбрию в стеклянную банку, пересыпая слои нарезанным полукольцами луком. Залейте маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.

Лук тоже промаринуется и будет вкусным.

7. Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом

Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

Ингредиенты

2 скумбрии;
2 фиолетовые луковицы;
1 литр воды;
3 столовые ложки соли;
1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
5 горошин чёрного перца;
2 горошины душистого перца;
3 лавровых листа;
½ чайной ложки кориандра;
2 столовые ложки столового уксуса;
2 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление

Скумбрию разделайте на филе. Лук почистите и нарежьте полукольцами.

Приготовьте рассол. Всыпьте в воду соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Вскипятите и остудите. В остывший рассол введите уксус.

Выложите рыбу в эмалированную миску, пересыпая луком. Залейте рассолом. Накройте подходящей по диаметру тарелкой, сверху поставьте что-нибудь тяжёлое, например банку с водой. Уберите в холодильник на 2–5 часов. Перед подачей обсушите кусочки скумбрии бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом.

Классическая закуска на столе — скумбрия пряного посола! Как солить скумбрию в домашних условиях быстро и просто — узнайте из нашей подборки лучших рецептов.

Рецепт 1: как посолить скумбрию в рассоле (пошаговые фото)

Покупая замороженную скумбрию, следует обращать внимание на ледяную глазурь. Лед должен быть прозрачный и однородный, без желтизны, темных пятен, трещин и наплывов. После разморозки качественная рыба остается упругой, кости при разделывании должны оставаться на своем месте и не отставать от мяса.

Морская рыба в магазины и на рынок чаще всего приходит в свежемороженом виде. Лучше всего сохраняется рыба и морепродукты после шоковой заморозки. Размораживать скумбрию следует медленно — в холодной воде или в холодильнике, тогда в ней остаются полезные вещества, вкус и запах морской рыбы.

Не рекомендуется размораживать скумбрию при повышенной температуре или в теплой воде. Вместе с такой разморозкой начинается процесс приготовления – белок в рыбе сворачивается, и качество продукта заметно снижается.

Как засолить скумбрию свежемороженую в домашних условиях:

Правильно разморозить рыбу.

Убрать плавники, голову и хвост.

Промыть тушку в холодной воде.

Убрать оставшуюся на поверхности рыбы воду бумажным полотенцем.

Засолить скумбрию можно кусочками или целиком.

Допустимая ширина кусочков – от 2 до 3 см, этот размер позволяет мясу быстро и хорошо просолиться. Для засолки целиком следует выбирать рыбу среднего размера, она быстро просаливается, с ней удобно работать на кухне.

Как засолить скумбрию? Рассол может быть пряным, для этого в процессе приготовления добавляются специи, сахар и пряности – перец горошком, гвоздика, лавровый лист и другие по личному вкусу и желанию. Пряный посол – это вкусный и оригинальный рецепт засолки скумбрии. Это блюдо украсит праздничный стол и разнообразит повседневное меню. Можно засолить скумбрию по классическому рецепту – в соленом рассоле.

Как засолить скумбрию в рассоле:

Рассол. Для приготовления рассола необходимо растворить соль в холодной воде, добавить сахар и специи, затем прокипятить жидкость 2-3 минуты. Готовый рассол охлаждается и процеживается.

Засолка рыбы. В стеклянную емкость укладываются рыбьи тушки или кусочки вплотную друг к другу. Подготовленная рыба заливается охлажденным рассолом.

Время приготовления. Кусочки скумбрии хорошо просаливаются за сутки, потом их следует переложить в сухую тару – пластиковый контейнер или стеклянную банку. Для целой рыбы время приготовления следует увеличить до 3-4 дней, в зависимости от их количества и желаемой крепости посола.

Хранение. Готовый соленый продукт храниться в холодильнике, употребление в пищу допустимо в течение недели. За больший срок хранения скумбрия может испортиться.

Рецепт 2: как посолить скумбрию вкусно и просто в рассоле

Самый вкусный и простой рецепт скумбрии домашнего соления!

Рыба скумбрия — 5 шт.
Соль — 8 ст. ложек
Сахар — 4 ст. ложки
Луковая шелуха — 3 горсти
Чай черный (без добавок) — 3 ч. ложки
Лавровый лист — 7 шт.
Перец душистый горошком — 10 шт.
Вода — 2 л

Для начала необходимо почистить и промыть скумбрию без головы. Промыть луковую шелуху.

Для приготовления рассола необходима в 2 л воды добавить 8 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, промытую луковую шелуху, 3 ч.л. черного чая (без добавок), 7 шт. лаврового листа и 1 ч.л. перца душистого горошком. Отправить на огонь до закипания. Дать покипеть 5 минут.

После закипания рассола необходимо его процедить и оставить до полного остывания.

После полного остывания рассола заливаем им скумбрию.

По истечении 4 дней соленая скумбрия готова к употреблению.

Рецепт 3, пошаговый: как в домашних условиях посолить скумбрию

скумбрия, свежемороженая – 400 грамм;
вода – 700 грамм;
лист лавра сушеный – 3 шт.;
перец чёрный в виде горошка– 5-7 шт;
зёрнышки сушёного кориандра – 5-7 зёрен;
гвоздика сушеная – 2-3 бутончика;
сахарный песок – 1,5 столов. л.;
соль поваренная, крупная – 2,5 столов. л.

Заранее, минут за 40 до маринования рыбки, варю маринад. Воду кипячу, всыпаю в неё соль с сахарным песком. Размешиваю ложечкой, чтобы они растворились.

Добавляю все специи: лаврушку, чёрный перчик горошком, зёрнышки кориандра и гвоздичку. Выключаю огонь. Маринад оставляю остывать в комнате. Ароматы уже кружат голову. Можно только представить какой вкусной потом будет скумбрия с таким маринадом.

Чищу рыбу после того, как она полностью растаяла. Промываю водой, срезаю голову и удаляю все внутренности, кишки. Промываю брюшко водой изнутри. Когда всё чисто, приступаю к следующему этапу.

Кладу почищенную скумбрию в контейнер, в котором и буду её мариновать. Я использовала эмалированный контейнер. Также подойдут прекрасно стеклянные формы и даже пластиковые (из пищевого пластика).

Заливаю подготовленную рыбку полностью остывшим пряным маринадом. И ставлю в холодильник на 2-3 денёчка.

Потом рыбку достаю, нарезаю на кусочки.

Подаю к столу вкусную скумбрию.

Рецепт 4: как посолить скумбрию в рассоле с пряностями целиком

Малосольная скумбрия – это самый простой способ приготовить эту полезную рыбину, сохранив в ней максимум полезных веществ. Скумбрия относится к жирным сортам рыб, а значит, в ней содержатся жирные кислоты, которые так важны для нашего организма. Кроме того, рыбина богата целым рядом минералов и витаминов.

Приготовить скумбрию малосольную совсем не сложно. Нужно лишь засолить ее в соленом растворе, добавим немного специй. Время маринования – 24 часа. На выходе мы получаем ароматную мягкую рыбу со всеми ее полезными составляющими.

В этом рецепте мы будем засаливать скумбрию целиком в рассоле с пряностями.

крупная скумбрия 1 шт.;
лист лавровый 2 шт.;
перец душистый 5-6 шт.;
гвоздика 7-8 шт.;
соль 1-1,5 ст. ложки;
вода кипяченая 0,5 л.

Вскипятим воду и охладим ее. Нальем 0,5 л воды комнатной температуры в глубокую емкость. Добавим в воду 1-1,5 ст. ложки поваренной соли и хорошенько размешаем ее, до полного растворения. Рассол готов.

Добавим в соленую воду гвоздику, лавровый лист и душистый перец горошком.

Разморозим крупную скумбрию. Помоем ее, выпотрошим и уложим в емкость с рассолом. Рыбу полностью погружаем в воду. Емкость убираем в холодильник. Рыбу выдерживаем в рассоле 24 часа, можно и дольше.

Спустя указанное время извлекаем рыбину из рассола и нарезаем небольшими кусочками. Можно добавить несколько колечек свежего лука. Поливаем рыбу растительным маслом и, по желанию, уксусом.

Малосольная скумбрия, засоленная целиком в рассоле готова! Пропитавшись гвоздикой и душистым перцем, она будет очень ароматной.

Рецепт 5: как быстро и вкусно солить скумбрию кусочками в рассоле

Если вы любите солёную рыбу: сельдь, скумбрию и т.д., то этот рецепт Вам обязательно придётся по вкусу. Зачем покупать рыбу на рынке, если её можно прекрасно засолить своими руками, в домашних условиях, при этом сделать её такой на вкус, как вам больше нравится.

Сегодня поговорим о том, как сделать скумбрию пряного посола. Эта рыба на вкус похожа на ту, что продают в пресервах в магазине.

Перец горошком – 2-3 шт.
Соль – 1 ст.л.
Сахар – 2 ст.л.
Горчица сухая – 0.5 ст.л.
Лавровый лист – 3 шт.
Гвоздика бутон – 1-3 шт.
Растительное масло – 1 ст.л.
Яблочный уксус – 1 ст.л.
Кориандр семена – 0,5 ст.л.
Скумбрия свежемороженая – 3 шт.

Сначала можно сразу приготовить рассол для маринования рыбы, так как ему требуется полностью остыть. Для этого, соединяем: воду, соль, сахар, горчицу, растительное масло, яблочный уксус и специи. Доводим всю массу до кипения, кипятим в течении 5 минут и даём полностью остыть. Это важно, чтобы не «заварить» рыбу.

Пока готовится рассол, займёмся рыбой. Тщательно её моем, убираем внутренности из брюшка и снова промываем. Если есть голова, отрезаем. Её мы в засолке использовать не будем. Нарезаем тушку скумбрии порционными кусочками и выкладываем в глубокую миску или кастрюлю.

Когда рассол остыл, заливаем им кусочки скумбрии, сверху прикрываем тарелкой, чтобы вся рыба была покрыта маринадом и отправляем в холодильник на 1-3 суток. Рыба будет готова уже на 1 сутки, но на вкус она будет еле-еле солёной. Возможно кто-то любит именно такую рыбу.

Выдержав скумбрию в рассоле 2-3 дня, рыбка станет в точности такой, как в магазине, просоленной, нежной, очень вкусной. Выкладываем готовую солёную рыбку на тарелочку и подаём домашним с отварным картофелем или просто в качестве закуски. В точности также можно сразу засолить рыбное филе скумбрии, предварительно отделив его от центральной и других костей.

Рецепт 6: как быстро посолить скумбрию (пошагово с фото)

Данный способ засолки рыбы очень быстрый — через 3 часа скумбрия уже готова к употреблению. При этом используются только натуральные специи, а вкус получается просто отменный. Рыба в меру соленая, нежная и ароматная.

2 крупные скумбрии
4 ст. л. каменной соли
1 луковица
2 ст. л. сахарного песка
1 ч. л. кориандра (семена)
по 6-9 горошин душистого и черного перцев
3-4 листика лавра
2 ст. л. 9% уксуса
700 мл. воды

Подготовить необходимые продукты. Скумбрию достать из морозильной камеры и оставить размораживаться при комнатной температуре.

В это время заняться приготовлением рассола. В кастрюлю поместить соль, сахарный песок (столовые ложки брать с горкой), горошины перца и кориандра, лавровые листики. Луковицу разрезать на 4 части вместе с шелухой, предварительно тщательно вымыв от песка.

Залить холодной водой и поставить на газовую плиту. Дать смеси покипеть 5-7 минут, после чего огонь выключить, крышку закрыть и оставить содержимое кастрюли остывать и настаиваться.

У рыбы отрезать голову, вскрыть брюшко. С особой тщательностью убрать и вымыть все черные пленки. При желании можно солить и содержащиеся в рыбе икру и молоки.

Порезать каждую скумбрию на кусочки.

Когда рассол остынет, процедить его через сито и выложить кусочки рыбы. Чтобы они не всплывали на поверхность, сверху можно прикрыть тарелкой. Оставить в таком виде на 3 часа при комнатной температуре.

По прошествии времени влить столовый уксус, перемешать и подождать еще 3 часа. После этого весь рассол слить.

Скумбрия в домашних условиях готова к употреблению, можно пробовать. Хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке не более недели.

Рецепт 7: быстрый посол скумбрии в рассоле в домашних условиях

скумбрия свежемороженная 2–3 шт.
лавровый лист 7 шт.
вода 1 л
перец черный горошком 10–20 шт.
соль 5 ст.л
лук репчатый 1 шт.

Готовим необходимые ингредиенты: луковицу чистим и разрезаем на 4 части. Скумбрию моем и слегка размораживаем.

Доводим до кипения литр воды. Добавляем в неё луковицу, соль, лавровый лист, перец горошком. Я обычно кладу побольше, чем в ингредиентах, около 20 штук. Кипятим рассол 10 минут на медленном огне. Затем остужаем до комнатной температуры.

Скумбрию разрезаем на кусочки 1 см толщиной. Лучше это делать, когда она еще не совсем оттаяла, так кусочки будут ровнее. И оставляем её размораживаться до конца.

Опускаем кусочки скумбрии в остывший рассол и оставляем на 1 час. Если хотите, чтобы скумбрия была малосольная, то оставьте на 45 минут.

Затем обсушиваем рыбу на салфетке.

Выкладываем соленую скумбрию на блюдо и слегка поливаем растительным маслом.

Дорогие хозяюшки и хозяева, рады приветствовать вас в нашем вкусном блоге!

Сегодня будем готовить малосольную скумбрию.

Ароматную, домашнюю, жирненькую, словом настоящую, а не то недоразумение, которое нам предлагают в магазинах!

Такая рыбка отлично подойдет к праздничному столу и просто на теплые семейные посиделки.

Пользуйтесь ссылками в рамочке, чтобы быстро перейти к нужному рецепту в статье:

Очень вкусная малосольная скумбрия

Самый простой и быстрый рецепт с минимумом ингредиентов! Рыба солится всего сутки.

Ингредиенты

Скумбрия — 500 г (1 шт)
Соль — 2 ч. л
Вода — 600 мл

Приготовление

У рыбы срезаем голову, потрошим брюшко.

Разрезаем на не очень большие кусочки. Складываем в посуду.

В воде растворяем соль, хорошо перемешиваем и заливаем рыбу, чтобы она была полностью покрыта.

Солим сутки в холодильнике.

Рыба готова, если цвет ее равномерный, а само мясо мягкое и сочное.

Осталось только выложить готовую скумбрию и подать к столу!

Это самый простейший рецепт. Приятного аппетита!

Скумбрия пряного посола за сутки

Мягкая и нежная, с пряным ароматом, рыба на подушке из маринованного лука, ну кто от такой откажется?

К тому же готовится всего за сутки!

Ингредиенты

Скумбрия — 1 кг

Вода — 0,5 л
Соль — 1 ст. л с горкой
Сахар — 1 ст. л
Душистый перец — 5 шт
Перец горошком — 15 шт
Лавровый лист — 2 шт
Кориандр — 1/2 ст.

Для луковой подушки:

Лук — 1 шт
Сок половинки лимона

Приготовление

Прежде всего выберем мясистую, жирную рыбку для засола.

Выбирать скумбрию нужно по спинке: чем толще полосатая часть — тем больше в ней мяса.

Для этого рецепта рыба очищается очень тщательно: убираем головы, хвосты, все плавники.

Хорошо прочищаем брюшко от внутренностей, вытаскиваем все черные пленки и чистим хребет, в котором застаивается кровь.

Словом, убираем все, что может негативно повлиять на вкус.

Когда рыба подготовлена, собираем рассол.

Для этого возьмем горошины перцев, кориандр и лавровый лист, соль и сахар.

Удобно поместить все в пол литровую банку и заливаем крутым кипятком.

Размешать все до полного растворения соли и сахара.

Теперь, пока мы ждем, чтобы наш рассол остыл, режем рыбу на небольшие порционные куски.

И уже полностью остывшим рассолом заливаем нашу скумбрию.

Даем скумбрии в рассоле постоять пару часов при комнатной температуре, после чего убираем ее в холодильник минимум на ночь, максимум на сутки.

Через день рыбка готова! остается только положить ее на подушку из маринованного лука и подать.

Для этого режем лук четвертинками, слегка помнем его руками. Польем его соком половинки лимона.

Перемешаем и оставим лук мариноваться на 30 минут.

Выкладываем скумбрию поверх замаринованного лука. Представляете, какой стоит аромат? Словами не передать!

Пряная малосольная скумбрия по ГОСТу

Очень хороший рецепт, по которому солили скумбрию еще в советское время.

Вспомним снова этот вкус.

Вкуснейшая малосольная скумбрия в масле

Многие любят скумбрию с маслом потому что она похожа на магазинную, только намного лучше конечно же и в сотню раз вкуснее!

А еще в масле рыба может храниться около недели в холодильнике. Давайте приготовим!

Ингредиенты

Вода — 1 л
Лавровый лист — 2 шт
Смесь перцев горошком — 8-10 шт
Соль — 80 гр
Сахар — 80 гр
Скумбрия 3 шт
Растительное масло 200 мл

Приготовление

Рыбу подготовим, почистив от внутренностей, удалив голову и плавники.

А также порежем ее аккуратными кусочками.

Чтобы сделать рассол налейте воду в кастрюлю, всыпьте туда соль, сахар, перец, лавровый лист.

Ставим на огонь и доведем до кипения. Как только закипит сразу же выключаем.

Далее с рассолом поступаем так: остужаем полностью уже в холодный выкладываем нашу рыбку.

После этого заливаем ее готовым рассолом и ставим на просолку в холодильник на всю ночь.

С утра вынимаем скумбрию и расфасовываем ее в контейнеры, плотненько.

И уже в контейнере заливаем рыбку маслом, но не так, чтобы она там прямо плавала, а умеренно (до половины и сверху пролейте).

Чудесная малосольная рыба готова. Такая она блестящая, аппетитная, очень вкусная.

Станет украшением любого стола!

Скумбрия в рассоле из луковой шелухи и чая

Вкуснейший рецепт скумбрии при котором она приобретает красивый «золотой» оттенок.

Такая рыбка на столе смотрится шикарно!

Ингредиенты

Скумбрия — 1 кг
Лук — 1 шт
Луковая шелуха — горсть
Душистый перец — 5 шт
Черный перец горошком — 15 шт
Кориандр — 1/2 ст.
Лавровый лист — 2 шт
Черный чай без добавок — 2 ст. л
Вода — 2 л
Сахар — 1,5 ст. л
Соль — 3 ст. л

Приготовление

Рыбку промываем, удаляем головы, потроха, плавники.

Готовим рассол. Для этого в большую кастрюлю нальем воды, выложим в нее все ингредиенты, кроме самой скумбрии.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, после чего выключаем.

Так мы получим более насыщенный приправами экстрактивный рассол.

Теперь его нужно остудить до комнатной температуры и процедить.

У вас должна получится ароматная, чистая, насыщенного янтарного цвета жидкость.

Ею мы и заливаем скумбрию, закрываем крышкой и отправляем солиться в холодильник на 3 суток.

Готовая рыбка выглядит словно копченая, такой у нее красивый цвет и обалденный запах!

Остается только скушать ее с удовольствием! Приятного аппетита.

Малосольная скумбрия быстро за 2 часа

Экстра-быстрый способ, выручит, когда нет времени или желания долго солить рыбу.

Получается очень вкусно! Смотрите видео рецепт со всеми секретами:

Скумбрия засоленная целиком

Вся суть этого метода в том, что мы засаливаем рыбу целиком, не вынимая внутренности и даже оставляя голову.

В итоге полная засолка дает потрясающую сочность, жирность и вкус! Стоит попробовать.

Ингредиенты

Скумбрия — 1 кг
Соль — 6 ст. л
Сахар — 2 ст. л
Перец — 1 ч. л

Приготовление

Возьмите скумбрию, удалите у нее хвосты, чтобы они не мешались. Все остальное не трогаем. Не потрошим и не отрезаем голову.

Солить будем целиком. В этом секрет ее сочности и вкуса, рецепт старинный, так делали еще наши бабушки.

Смешайте соль, сахар и перец в одну кучку и полностью обваляйте в них рыбу.

В жабры соль сыпать не нужно.

Сразу хочется сказать: не пугайтесь количества соли в этом рецепте. Он отлично рассчитан и просчитан для 1 кг рыбы.

Пересола не будет потому что рыбка у нас не выпотрошена, она везде закрыта.

Поэтому много соли она не возьмет, а столько, сколько ей нужно чтобы получиться очень нежным малосолом.

Далее рыбу можно уложить в несколько пакетов или в любую другую посуду прямо так с солью.

Ставим в холодильник на просолку на 3 дня. За это время рыбка пустит сок, хорошо просолится внутри, оставшись при этом мягкой и жирной.

Спустя трое суток достанем ее, промоем от соли, удалим голову и выпотрошим.

Рыбка готова, остается только красиво нарезать с лучком, под картошечку. Ммм!

Видите, какая она получается блестящая жирненькая, очень мягкая, с потрясающим вкусом!

Вот и все, дорогие друзья. Надеемся, наши рецепты вам пригодятся.

Готовьте с удовольствием и возвращайтесь к нам за новыми вкусными рецептами!

Как засолить скумбрию в домашних условиях: пошаговый рецепт | Кухня

Зачастую многие покупают уже соленную рыбу, ведь процесс ее приготовления занимает время, да и кажется, что «домашнее удовольствие» обойдется дороже. Но не тут-то было! Особенно, когда речь идет о любимой многими засоленной скумбрии.

Поэтому специально для вас мы подобрали самый вкуснейший рецепт засоленной скумбрии, которую можно приготовить в достаточном количестве, наморозить и доставать, как только душа того пожелает.

И так, для приготовления вам понадобится:

Скумбрия (замороженная) − 1 шт.;
Соль (столовая ложка с горкой) − 30 г;
Чеснок (очень крупный) − 2 зуб.;
Лист лавровый (листочки крупного размера) − 2 шт.;
Перец черный (молотый или белый, по вкусу)

Способ приготовления

Скумбрию разделываем на филе, т. е. моем, удаляем голову, хвост, плавники, потроха, снова моем, разрезаем по хребту на две части, удаляем кости, подсушиваем филе с помощью бумажных полотенец.
Солим. Пропорция соли к рыбе (для малосола) должна быть примерно 1:10, т. е. на 400 г филе нужно взять 40 г соли. Имеющееся количество соли условно делим на 4 равные части и начинаем просаливать рыбу: берем филе и посыпаем его солью со стороны шкурки (1/4 часть соли), укладываем его шкуркой вниз в емкость, в которой будет солиться рыба (эмалированная, стеклянная, наконец, пластиковый контейнер, как у меня), посыпаем уложенное филе солью со стороны мяса (еще 1/4 часть соли), берем второе филе, посыпаем солью со стороны мяса (снова 1/4 часть соли), укладываем его мясом вниз на первое филе, посыпаем со стороны шкурки оставшейся солью, закрываем емкость, оставляем солиться часов на 12-15 при комнатной температуре (у меня она стояла на подоконнике). Лучше солить на ночь, а если солить предполагается с утра до вечера, то лучше поставить в темное место во избежание окисления рыбы.
Наутро достаем рыбу, если на ней еще осталась не растворившаяся соль, необходимо промыть под холодной проточной водой: без фанатизма, чуть-чуть, только чтоб смыть излишек соли.
После «умывания» филе вновь оставляем сохнуть на полотенцах (ну или в дуршлаге), а в это время готовим приправки: на каждое филе − по дольке чеснока, по крупному лавровому листу и по 2 щепотки перца. Чеснок мелко режем, лаврушку ломаем в мелкую крошку, все это распределяем равномерно по филе.
Складываем рыбу в заморзку (заворачиваем в пакет или пленку). Замерзшую скумбрию достаем, режем на кусочки, даем оттаять и кушаем.

Напомним, что голубцы из листов молодой капусты – отличное блюдо к любому гарниру на вашем столе, особенно, когда полки магазинов уже заполнены этим полезным овощем, то почему бы и не воспользоваться случаем, и приготовить это вкуснейшее блюдо? Тем боле, что готовится оно примерно так же, как и классические голубцы, лишь с небольшими отличиями во времени.

Новости от АиФ.ua в Telegram. Подписывайтесь на наш канал https://t.me/aif_ukraine.

Способы приготовления соленой скумбрии дома

Скумбрия пользуется особой популярностью среди любителей pыбы, она чрезвычайно полeзна для жизнедеятельности организма, так как обогащена витамином D, в составе рыбы содержится фосфор, фтор, йод, натрий, кальций, магний и цинк. Все это необходимо для здоровья костей и нервной систeмы. Особенно полезна скумбрия для женщин, находившихся в положении, кормящих матерей и детей.

Но как же правильно выбрать скумбрию и засолить ее в домашних условиях так, чтобы она сохранила свои полезные свойства и неповторимый вкус? В данной статье мы предложим вам самые изысканные рецепты засoлки скумбрии.

Чтобы приготoвить засоленную скумбрию вкусно и правильнo важно выбрать хoрошую рыбу. При выборe рыбы обращайтe внимание на окрас, если он яркий и равномерный с неповрежденной чешуей, то рыба здоровая и ее можно смело покупать. Если же на рыбе видны какие-либо повреждения, чешуйка выцветшая или вовсе облезлая, то это свидетельствует о том, что рыба хранилась неправильно, утратила свои полезные свойства и, скорее всего, испорчена. Брать такую рыбу не стоит.

Как вкусно засолить скумбрию в рассоле?

Профессионалы отмечают, чем меньше специй используется, тем лучше для скумбрии.

Ингредиенты:

Скумбрия небольшая – 2 шт.;
Соль – 7 ст. л.;
Сухая горчица– 2 ст. л.;
Вoда – 1,3 л.

1. Готовим раствор. Необходимо вскипятить воду и высыпать в неё горчичный порошок с солью. Для любителей пряной закуски рекомендуем добавить ложку измельчённого перца. 2. Надрезаем промытую скумбрию по брюшке, вынимаем внутренности и косточки. Разделяем тушку без головы на несколько частей. 3. Заливаем рыбу тёплый рассолом, закрываем ёмкостью. 4. Каждый дeнь встряхиваем ее 2-3 раза во избежании сильного расслаивания.По истечении двух суток рыбка будет готова к подаче.
Как приготовить сoлёную скумбрию бeз рассола?
Преимуществом этого вида посола является то, что рыба в процессе не разваливается из-за избытка влаги и филе остаётся очень нежным.
Ингредиенты:
небольшие тушки скумбрии – 2-3 шт.;
сахаp -1 ст.л.;
соль — 3 ст.л.;
перец горошком;
лаврoвый лист -2 шт.;
зелень ( на ваше усмотрение)
1. Моем под проточной водой выпотрошенную скумбрию без головы. 2. В полиэтиленовый пакет бросаем все специи и нарезанную зелень. 3. Выкладываем в пакет тушку. 4. Надежно закрываем, встряхиваем так, что специи распределились равномерно.Оставляем просаливаться скумбрию на 3 дня.
Малосольная пряная скумбрия в масле — рецепт
Ингредиенты:
небольшие тушки скумбрии -2 шт.;
сок лимона;
масло оливковое -2 ст.л.;
перец горошком — 4-5 шт.;
соль — 2-3 ст.л.;
сушеная веточка розмарина.
1. На тушках делаем надрезы и извлекаем внутренности и промываем 2. Солим, доставляем розмарин и перец, затем растираем рыбу 3. Сбрызгиваем лимонным соком, поливаем оливковым маслом 4. Кладём в закрытую емкость и даём настояться сутки.
Рецепт приготовления соленой скумбрии в чайном рассоле.
Приготовив рыбу по этому рецепту вы получите рыбу с изысканным вкусом, похожую на скумбрию холодного копчения.
Ингредиенты:
небольшие тушки скумбрии — 2-3 шт.;
вода-2 л.;
соль-8 ст. л.;
сахар-4 ст. л.;
сухая заварка — 3 ст. л.;
приправа для пряного посола рыбы — 2 ст.л;
лавровый лист-3 шт.;
красный и чёрный молотый перец.
Рекомендуем солить в в трехлитровой банке с крышкой.
1. Извлеките внутренности и промойте рыбу 2. В глубокую кастрюлю влейте тёплую воду. Добавьте сахар, соль и чайную заварку. 3. Для получения рассола доведите смесь до кипения. 4. В рассол добавьте приправу для пряного посола, лавровый лист и перец. 5. Перемешивайте 1-2 минуты и потомите ещё минуту. 6. Остудите рассол. Когда он достигнет комнатной температуры процедите его и залейте в банку с рыбой. 7. Банку с рыбой оставьте на 5 часов в комнате, посла переложите в холодильник на 2 дня.
Хранить такую скумбрию можнo до трёх суток, завернув рыбу в бумагу или в сухой полиэтиленовый пакет.
Приятного аппетита!
Ещё рецепт засолки скумбрии:

Как засолить скумбрию. Два варианта
Малосольная, свежая скумбрия вкусна и полезна. Приготовить продукт в домашних условиях не сложно. Если возникает вопрос «Как засолить скумбрию?», то можно воспользоваться одним из двух методов. Как первый, так и второй не заберёт много времени и позволит насладиться вкусом.

Необходимые ингредиенты

Для посола скумбрии понадобятся:
рыба. Перед приготовлением скумбрию не размораживают полностью;
соль;
сахар;
лавровый лист;
душистый перец.

Для варианта №1 — подсолнечное масло и контейнер.
Для варианта № 2 — вода и контейнер.
В качестве тары могут быть применимы банки (стеклянные и из полимерных материалов), вёдра, кастрюли. Какая бы тара ни использовалась, она должна быть герметична.
Технология приготовления

Вариант № 1

Готовим тузлук. В 1 литре воды растворяем 70 г соли. Далее заливаем тузлук в приготовленную ёмкость, добавляем специи и укладываем рыбу. Раствор соли должен полностью покрывать тушку. Рыба может быть как целая, так и потрошёная (без головы и внутренностей).
Время посола — 6-7 суток. Контейнер выдерживаем при температуре 20 градусов Цельсия 24 часа. Далее ёмкость переносим в холодильник. В тузлуке, при температуре 4-5 градусов Цельсия, скумбрия храниться не более 4-х дней. При необходимости длительного хранения продукт помещают в морозильную камеру.
Вариант № 2

Этот вариант предпочтительней с той точки зрения, что продукт будет готов к потреблению быстро. Кроме этого, рыба порционно нарезана, её можно подать как в контейнере, так и на тарелке.
Пошаговый рецепт следующий:
1. Обезглавливаем тушку.

2. Делаем два разреза, отступая по 0,5 см от белой линии живота, от верхней части до ануса.
3. Снимаем шкуру как на фото.

4. Пластуем. Для этого делаем два сечения, удаляя позвоночную кость.

5. Промываем полутуши под проточной водой.
6. Нарезаем кусочки одинаковой величины.
7. На дно контейнера насыпаем соль и сахар;
8. Плотно укладываем рыбу;

9. Посыпаем солью и сахаром;
10. При желании добавляем лавровый лист, душистый перец;
11. Наливаем подсолнечное масло так, чтобы рыба была покрыта.
Контейнер отправляем в холодильник. Скумбрия готова к потреблению через 12 часов. Подачу можно провести любым удобным способом. Малосольная скумбрия прекрасно сочетается с зелёным луком и рукколой.
Как засолить скумбрию в домашних условиях
Этот рецепт – безусловно для всех любителей вкусной рыбки! Я очень люблю готовить рыбные блюда, но иногда хочется просто отварить картофель в мундире и покушать с ароматной, солёной, красивой рыбкой, полив её растительным маслом. Конечно, сегодня можно всё купить в супермаркетах, но что может быть лучше приготовленной солёной рыбки в домашних условиях. Ведь вы будете досконально знать, чем вы приправили свою рыбку и сколько по времени вы её выдержали в рассоле.Таким образом, вы можете засолить абсолютно любую рыбку (мойву, селёдку и др.) по вашему вкусу. Я решила приготовить по этому рецепту обычную скумбрию, наподобие той, что продают в магазине. Но вы согласитесь – моя, домашняя будет намного вкуснее, прянее и полезнее.
Ингредиенты:
1 литр холодной кипяченой воды
5 – 6 столовых ложек крупной соли
2 столовые ложки сахара
лавровый лист
черный перец горошком
перец душистый
Как засолить скумбрию дома:
Рыбу вымыть, при желании выпотрошить. Сложить подготовленную скумбрию в чистую банку. Добавить лавровый лист, перец душистый, перец горошком.

У меня еще были специи к рыбе, но это по желанию, т.к. рыба получилась очень пряной.
Для рассола в холодной кипяченой воде развести соль и сахар.Влить этот раствор в банку, так, чтобы покрылась вся рыба. Вместо банки можно использовать любой пластиковый контейнер.

Закрыть банку крышкой и убрать в холодильник.
Солить скумбрию в домашних условиях 4 дня.

Мы на второй день уже начинаем кушать, но самая вкусная соленая скумбрия получается на третий – четвертый день!
Приятного аппетита!!!
С уважением, Наталья
Другие рецепты с сайта:
Вяленая и копченая рыба и рецепт домашней скумбрии, сельдерея и яблочного ремулада со сладким маринованным красным луком
Я всегда буду помнить вяленую сельдь и копченую скумбрию, которые я ел на кладбище Гейрлох в 1998 году, когда провел несколько дней в Северо-Западной Шотландии во время перерыва в учебе в Сент-Эндрюсе.
Это были хорошие 5-6 часах езды до Гэрлоха от Сент-Эндрюса, и помню, как мы с Аннабель, Лиз и я приехали довольно поздно днем, когда были открыты только торговец рыбой и местный магазинчик на углу, готовые обслужить нас.Так что мы запаслись провизией, возможно, из-за переоценки рыбного фронта, и по причинам, которые я действительно не помню, оказались за ранним обедом, сидя на надгробиях на деревенском кладбище.
Рыба была безупречно вкусной. Не могу сказать, способствовало ли необычное расположение аромату, но я хорошо помню, как ел нежную сладкую вяленую сельдь и жирную цельную копченую скумбрию.
Выросший в еврейской семье и регулярно сталкивающийся с роллмопом и рубленой сельдью, возможно, меня всегда легче было убедить в радостях копченой и вяленой жирной рыбы, чем других.Что бы это ни было, дайте мне копченого угря, лосося, скумбрию или марлина, я обожаю все это.
Итак, в эти выходные я оказался в местном рыбном магазине на Зеленых переулках, и меня потянуло к свежей скумбрии, которая искала себе приют. За несколько дней до этого я пообедал в Дехесе, на Карнаби-стрит в Лондоне, и съел прекрасную небольшую тарелку запеченной скумбрии, укропа и кольраби, поэтому, вдохновленный этим блюдом, я решил вылечить себя скумбрией.
Вяленая рыба меняет текстуру мяса, так как оно становится слегка обезвоженным.Я люблю использовать равное соотношение соли и сахара, когда я лечу, а затем добавляю разные вкусы по своему усмотрению. В этом случае я решил вылечить скумбрию свежим эстрагоном, а затем подать с простым ремуладом из яблок и сельдерея, маринованным сладким красным луком и закваской.
Это действительно простой рецепт, вам просто нужно начать на день вперед, чтобы вылечить рыбу. И если у вас нет паяльной лампы, чтобы обуглить кожу скумбрии, это не проблема, просто снимите более жесткий верхний слой кожи с мякоти, он должен легко отделиться.Сливочный ремулад и кисло-сладкий красный лук прекрасно уравновешивают макрель. Подавать с хорошим хлебом на закваске.
На 2 порции как легкий ланч
Состав
Для скумбрии
2 скумбрии среднего размера, филе и без костей (проще всего попросить об этом продавца рыбы)
2 столовые ложки малдонской соли
2 столовые ложки сахара
Черный перец
Пучок свежего эстрагона
Для rémoulade
150 г очищенного сельдерея
1 хрустящее яблоко
4 столовые ложки майонеза
1 чайная ложка дижонской горчицы
Соль и черный перец
Для сладкого маринованного лука
1/2 мелко нарезанной красной луковицы
3 столовые ложки белого винного уксуса хорошего качества (в идеале с небольшой сладостью, как белый бальзамик)
Щепотка сахара, если нужно
Для украшения
Дюжина свежих листьев петрушки
За 1 день до того, как вы захотите подать скумбрию, просто смешайте соль и сахар с небольшим количеством молотого черного перца.Положите 1/3 свежего эстрагона на дно стеклянной, керамической или пластиковой ванны (не металла, так как он может вступать в реакцию с ингредиентами для отверждения). Посыпьте эстрагон небольшим количеством лечебной смеси и положите сверху два филе скумбрии кожицей вниз. Затем добавьте еще 1/3 свежего эстрагона, а затем два других филе, но на этот раз кожицей вверх. В завершение еще раз сбрызните смесь для отверждения и оставшийся эстрагон. (Изображение ниже перед добавлением последнего эстрагона).
Накрыть крышкой и оставить на 24 часа. На полпути вылейте немного собирающейся жидкости на рыбу, чтобы обеспечить равномерное заживление.
Через 24 часа выньте рыбу, промокните ее кухонным полотенцем и продолжите выполнение остальной части рецепта (это можно сделать за пару дней).
Чтобы приготовить ремулад, нарежьте сельдерей очень тонкими ломтиками. Сложите ломтики в стопку, а затем снова нарежьте их тонкими ломтиками, чтобы получились подходящие палочки. После того, как вы все это нарежете, залейте кипятком и 1/2 чайной ложки соли.Оставьте на 5 минут, чтобы он немного смягчился. Слейте воду и промойте под холодной водой. Сухой.
Тем временем нарежьте красный лук тонкими ломтиками на половинки луны. Залейте это кипятком в миске и оставьте на 3 минуты, а затем слейте воду. В небольшой миске смешайте уксус, щепотку соли и немного сахара, если у вас очень терпкий уксус. Добавьте красный лук и оставьте мацерироваться, пока закончите остальные элементы.
Майонез смешать с горчицей. Разрезать яблоко на четвертинки, удалить сердцевину и мелко нарезать.Смешайте 3/4 яблока с нарезанным сельдереем и майонезной горчицей. Приправить солью и черным перцем.
Нарежьте каждое филе скумбрии на кусочки размером 1,5–2 дюйма. Выложите на противень кожицей вверх и обожгите кусочки скумбрии, пока кожа не потрескается, не покроется пузырями и не обугрится. Затем сбрызните оливковым маслом и вотрите в кожу.
Выложите на тарелку маринованный лук, яблоко и сельдерей, ремулад и скумбрию, добавив оставленные ломтики яблока для украшения вместе с листьями петрушки.Служить!
Жареная рыба саба (тихоокеанская скумбрия): рецепты шиокмана
Это должна быть самая легкая рыбная мука, которую вы можете приготовить за один миг. В качестве приправы добавляется только соль, чтобы подчеркнуть естественный вкус рыбы. Он также удаляет воду и рыбный запах из рыбы, в результате чего кожа рыбы становится хрустящей. После добавления соли дайте ему постоять около 20 минут. Еще я приготовила простой соус к рыбе и рису.
Эту рыбу также можно запекать в предварительно разогретой духовке или фритюрнице в течение 8 минут при температуре 200 ° C.
Чтобы приготовить эту восхитительную рыбную муку, нажмите на изображение ниже, чтобы просмотреть мой видеоурок.
Если вам нравятся мои видео, нажмите кнопку «ПОДПИСАТЬСЯ» на моем канале YouTube и значок колокольчика, чтобы получать уведомления, когда я публикую новые рецепты.
Большое спасибо за вашу поддержку.
Ссылка на YouTube: https://youtu.be/CltmNhdXCcM

Курс: Гарнир
Кухня: Азиатский
Ключевое слово: Пан жареный саба фих (тихоокеанская скумбрия)
Автор: Шиокман Эдди
1 филе рыбы саба
1 чайная ложка поваренная соль пробовать
Для соуса
3 чайная ложка нарезанный имбирь
2 чайная ложка измельченный чеснок
½ чашка воды
1 чайная ложка устричный соус
1 чайная ложка легкий соевый соус
1 столовая ложка кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками воды
сахар по вкусу
Вымойте и промокните сушеное филе рыбы саба и выложите кожицей вверх на разделочную доску.
Сделайте острым ножом поперечные надрезы по длине филе.
Разрезать рыбу пополам и посыпать солью с обеих сторон филе.
Дайте ему отдохнуть не более 20 минут.
Добавьте растительное масло в горячую сковороду так, чтобы оно покрыло дно сковороды.
Осторожно опустите рыбу в кастрюлю кожицей вниз.
Жарьте на среднем огне 2–3 минуты и переверните рыбу, чтобы приготовить другую сторону.
Жарьте еще 2–3 минуты, пока рыба полностью не приготовится.
Для соуса
Обжарить нарезанный имбирь и чеснок, помешивая, и залить водой.
Хорошо перемешать устричный соус, легкий соевый соус и сахар по вкусу.
Смешайте воду и кукурузный крахмал, чтобы получить густую суспензию для соуса на сковороде.
Влить кашицу в соус и тщательно перемешать.
Подавать с долькой лимона и миской риса.
Вы также можете запекать рыбу в предварительно разогретой духовке или фритюрнице в течение 8 минут при температуре 200 ° C до полной готовности.
Нравится:
Нравится Загрузка …
Связанные
Скумбрия острая малосольная. Рецепты приготовления. Вкусная соленая скумбрия в домашних условиях, как вкусно и быстро засолить скумбрию
Скумбрия, как и любая рыба, очень полезна. В 100 граммах продукта содержится половина дневной нормы белка. Кроме того, в составе есть фосфор, кальций, калий, йод, натрий, цинк, фтор, магний, а также витамин D и ниацин.Рыбу можно есть жареную, запеченную, копченую, но очень вкусна и соленая скумбрия. Самостоятельно засолить скумбрию в домашних условиях несложно. Сегодня мы поделимся с вами несколькими рецептами и кулинарными хитростями, благодаря которым соленая рыба обязательно понравится вам.
Несколько хитростей по засолке скумбрии в домашних условиях
Для засолки подходят крупные тушки и рыба среднего размера, а вот мелкие — не лучший вариант, так как в них много костей, и они не такие жирные.Тушка должна иметь легкий рыбный аромат, быть плотной и слегка влажной. Светло-серый цвет говорит о свежести рыбы, а вот желтоватый оттенок — повод насторожиться и отказаться от покупки.
Скумбрию можно солить целиком или кусочками. В последнем варианте рыба будет готова к употреблению немного раньше.
Скумбрию пересолить нельзя! Рыба, являющаяся довольно жирной, потребляет столько соли, сколько ей нужно. Для засолки рекомендуем использовать не йодированную крупную соль.Дело в том, что йод может испортить внешний вид готового продукта, хотя на вкусовые качества он не повлияет отрицательно.
Солить рыбу следует в посуде, не подвергающейся окислению, поэтому подойдет эмалированная кастрюля, стеклянная и пластиковая миски. Не лишним будет перед приготовлением точить любимый нож, тогда процесс будет проще и приятнее.
Скумбрию, соленую в домашних условиях, необходимо хранить в холодильнике не более 5 суток, предварительно заправив его подсолнечным маслом без запаха.
Классический способ засолки скумбрии
Вам понадобится:
скумбрия — 1 тушка,
соль — 4 столовые ложки,
сахар — 2 столовые ложки
уксус 9% — 2 столовые ложки,
лавровый лист — 3 шт.,
черный перец — 3 горошины,
душистый перец — 2 горошины,
вода — 1 л.
Способ приготовления
Моя рыбка. Сушим. Разрезать на кусочки. Убираем внутренности.
Налейте указанное количество воды в эмалированную кастрюлю.
Добавьте специи. Ставим на огонь и кипятим 5 минут. Снимаем с огня.
В остывший рассол налить уксус. Смешиваем.
Складываем кусочки скумбрии в стеклянную банку.
Залить маринадом. Оставляем на сутки при комнатной температуре. По истечении указанного времени выложите рыбу на тарелку и подавайте к столу.
Другой вариант засолки скумбрии в рассоле
Вам понадобится:
скумбрия — 2 тушки,
масло растительное — 3 столовые ложки,
соль — 2 столовые ложки
репчатый лук — 3 штуки,
лавровый лист — 5 штук,
душистый перец — 5 горошин,
черный перец — 5 горошин,
гвоздики — 2 бутона,
вода — 250 мл,
уксус 9% — 50 мл.
Способ приготовления
Выпотрошить рыбу. Снимаем голову и плавники. Тщательно промываем. Сушим. Разрезать на мелкие кусочки. Складываем в тару из стекла / эмали / пластика.
Очистить лук. Моя. Нарезать тонкими полукольцами.
Смешиваем подготовленные специи.
Залить водой.
Добавьте растительное масло и уксус. Смешиваем.
Залить рыбу приготовленным маринадом. Закрываем тару. Убираем в холодильник.Через 2 дня можно будет взять образец.
Сухой посол скумбрии
Вам понадобится:
скумбрия — 2 тушки,
соль — 4 чайные ложки
сахарный песок — 2 чайные ложки,
горчичный порошок — 2 чайные ложки
овощная приправа — 1 чайная ложка,
перец чёрный — 7 шт.,
лавровый лист — 2 шт.
Способ приготовления
Потрошение рыбы. Отрежьте голову и плавники.Полоскаем. Просушите бумажными полотенцами. Нарезать кусочками шириной в полтора сантиметра.
Приготовленной смесью присыпать куски рыбы.
Помещаем рыбу в подходящую емкость. Закрываем крышкой. Убираем в холодильник. Попробуй через 2 дня!
Другой рецепт засолки скумбрии кусочками
Вам понадобится:
скумбрия — 2 тушки,
соль — 2 столовые ложки
сахар — 1 столовая ложка
кориандр молотый — 1 чайная ложка,
базилик сушеный — 1 чайная ложка,
гвоздики — 3 бутона,
лавровый лист — 1 шт,
вода — 200 мл.
Способ приготовления
Налейте в кастрюлю объем воды, указанный в списке ингредиентов.
Влейте перечисленные специи. Довести до кипения, периодически помешивая. Сахар и соль должны полностью раствориться. Готовый рассол снимаем с огня, накрываем крышкой и ждем, пока он остынет.
Пока рассол остынет, выпотрошите рыбу. Отрежьте плавники и голову. Полоскаем. Убираем хребет. Нарезать кусочками среднего размера.
Подготовленные кусочки рыбы выложить в стеклянную банку.
Залить рассолом. Закрываем банку. Оставляем на пару часов при комнатной температуре, а затем убираем на сутки в холодильник.
Готовую рыбу выложить на красивую тарелку. Посыпать луковыми кольцами. Сбрызнуть растительным маслом. Давай попробуем!
Скумбрия соль целая
Рыба, посоленная по этому рецепту, внешне похожа на копченую, но при варке не подвергается термической обработке.
Вам понадобится:
скумбрия — 3 тушки,
соль — 3 столовые ложки,
чай черный (заварочный) — 2 столовые ложки,
сахарный песок — 1,5 ст. Ложки,
вода — 1300 мл,
луковая шелуха.
Способ приготовления
Налейте воду в кастрюлю. Ставим на огонь.
Отправляем в воду подготовленные специи и хорошо промытые луковые шкурки (чем больше, тем лучше, но 3 горсти хватит).
После того, как рассол закипит, убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и варить 5 минут.
Рассол, охлажденный до комнатной температуры, фильтруют через сито.
Скумбрию выпотрошить, удалить голову. Тщательно промыть. Сушим.
Туши складываем в тару, пригодную для засолки.
Залить рассолом. Убедитесь, что тушки полностью покрыты жидкостью.
Крышка с крышкой. Оставляем на 12 часов при комнатной температуре.
По истечении указанного времени отправляем рыбу в холодильник еще на 3-4 дня, периодически не забывая переворачивать тушки в другую бочку. После этого можно угостить своих домочадцев полезными вкусностями!
Рецепт засолки скумбрии с лимоном
Вам понадобится:
скумбрия — 3 тушки,
соль — 2 столовые ложки
лимонный сок — 1 столовая ложка
черный перец — 10 горошин,
лавровый лист — 3 шт.,
вода — 500 мл.
Способ приготовления
Налейте воду в кастрюлю. Добавьте специи. Ставим на огонь и варим несколько минут после закипания.
Моя рыба. Убираем плавники, голову и внутренности. Полоскаем. Сушим. Нарезать кусочками среднего размера.
Кусочки рыбы кладем в посуду, пригодную для засолки.
Полить рыбу свежевыжатым лимонным соком.
Влить рассол, охлажденный до комнатной температуры. Не пугайтесь, если станет немного мутным, это нормальная реакция в сочетании с лимонным соком.
Пломбируем тару. Убираем в холодильник. Буквально через день уже можно оценить результат. Кстати, по этому рецепту скумбрию можно солить целиком, только в этом случае отведать соленую рыбу можно не ранее, чем через 3 дня.
Экспресс посол филе скумбрии
Вам понадобится:
скумбрия — 2 тушки,
соль — 2 столовые ложки
сахар — 1 столовая ложка
душистый перец свежемолотый — 1 чайная ложка,
перец черный молотый — 1 чайная ложка.
Способ приготовления
Смешиваем все подготовленные специи.
Выпотрошить рыбу. Отрежьте голову и плавники. Полоскаем. Удалите излишки влаги бумажными полотенцами.
Режем рыбу, то есть убираем гребень и все кости. Филе нарезать небольшими кусочками.
Кусочки рыбы складываем в стеклянную посуду. Обильно посыпьте смесью специй.
Накрываем плоской тарелкой и кладем сверху гнет, например банку с водой или какой-нибудь тяжелый предмет.Отправляем рыбу в холодное место. Спустя всего 7 часов вы сможете насладиться вкусом маринованной скумбрии. Приятного аппетита!
Солить скумбрию в домашних условиях, как видите, довольно несложно. Вам просто нужно запастись свежей рыбой и запастись терпением, ведь так сложно удержаться от преждевременного взятия пробы. Возможно, у вас есть свой рецепт засолки рыбы, будем благодарны, если вы поделитесь им в комментариях к этому тексту. Желаем кулинарных успехов!
Слабосоленая рыба — вкусное и полезное блюдо, которое хорошо сочетается с большинством гарниров.Огромное количество людей очень благосклонно к ней относятся. Красная рыба доступна не каждый день, но не хуже соленой скумбрии. Приготовить его в домашних условиях несложно, да и способов засолки предостаточно, есть из чего выбрать. А если вы также включите воображение, вы сможете создать свой собственный кулинарный шедевр.
Рыба в рассоле
Рассмотрим для начала самый банальный рецепт засолки скумбрии в домашних условиях. Две тушки выпотрошиваются и очищаются (если они попали в руки в свежем виде).В стрижке нет ничего нового: отрезают голову, вынимают внутренности, удаляют чешую. Разве что обратить внимание неопытного кулинара на черную пленку на брюхе рыбы: она придает готовому блюду неприятную резкую горечь, поэтому снимать кожицу нужно очень осторожно.
Скумбрия нарезается удобными кусочками, крупный лук — не очень толстыми полукольцами. Кладем рыбные дольки в банку, чередуя с луком и посыпая горошком, битым лавром и гвоздикой.
Кипятят пол-литра воды, растворяют в ней две столовые ложки соли и полторы столовые ложки сахара, добавляют пару столовых ложек растительного масла. Когда рассол остынет, рыбу заливают им, закрывают крышкой и прячут в холодильник. Готовая соленая скумбрия в домашних условиях будет уже через сутки.

Сухой посол
Готовить маринад для рыбы совсем не обязательно. Есть очень простой рецепт засолки скумбрии в домашних условиях без жидкости.
Смешайте соль (большая ложка) и сахар (полторы маленькой ложки). Для большей остроты можно растолочь лаврушку в смесь, а можно просто положить листья между кусочками.
Разделанную рыбу нарезают ломтиками, натирают приготовленным составом, а скумбрию складывают в кастрюлю (не алюминиевую!) Или в тару.
Сосуд необходимо убрать в неосвещенное и прохладное место. Через три часа вам придется слить рыбный сок и вернуть емкость на место.И эта малосольная скумбрия в домашних условиях будет готова к употреблению еще через полдня.
Острая рыба с горчицей
Этот рецепт является расширенным и более интересным вариантом предыдущего. А перед засолкой скумбрию лучше нарезать филе — удалить не только внутренности, чешую и голову, но и кости, чтобы осталось чистое мясо. Так слабосоленая скумбрия в домашних условиях и посолится быстрее, и кушать будет приятнее.
В миске смешать полторы ст. ложки соли, пол чайной ложки сахара, цельнозерновая горчица, сушеный укроп (щедро — не будет лишним в любом количестве), кориандр, душистый перец и два натертых лавровых листа.

Скумбрия целиком с луком
Если вы предпочитаете рыбу, соленую целиком, сначала позаботьтесь о подходящей емкости. Например, подойдет пластиковое ведро или большая эмалированная кастрюля.
Скумбрию выпотрошиваем, а хвост и голову оставляем — только жабры.
С каждой тушки рыбы очищается от кожуры и нарезается кольцами 1 средняя луковица. Продукты кладут в миску и заливают рассолом из литра воды с добавлением соли, молотого перца, растительного масла и некрепкого уксуса (по 50 мл).
В таком маринаде слабосоленая скумбрия приготовится примерно за десять часов.

Судья
Если вам интересно, как вкусно и быстро мариновать скумбрию в домашних условиях, поищите на рынке свежий дикий чеснок.Его следует брать в довольно большом количестве и как можно мельче нарезать.
Туши потрошеные можно разделывать на филе или нарезать удобными кусочками. В любом случае дольки выкладывают в один слой, обильно присыпают черемшой, а поверх — мелкой солью и перцем.
Каждый такой слой сбрызгивают уксусом (с яблоком или вином получается нежнее).
Сложенные слои помещаем в холодильник на сорок минут; перемешивайте их каждые десять минут.Но меньше чем через час на вашем столе будет сочная и ароматная соленая скумбрия.
Скумбрия с лимоном
Вариантов того, как солить рыбу, довольно много. А при использовании любого из них получается чудесная слабосоленая скумбрия. Подобрать лучшие рецепты довольно сложно, так как все они дают отличный результат. Но особенно хотелось бы выделить лимон. Во-первых, приготовив на нем блюдо вечером, перед сном, утром уже можно есть вкусную рыбу.Во-вторых, у него особенно тонкий, изысканный вкус. И в-третьих, никаких экзотических ингредиентов.
Итак, пара тушек нарезается подходящими кусочками. Средний лимон очищается от кожуры — его сока хватает ровно на рыбу, а кожура крупно нарезается и выливается в сбрызнутую соком скумбрию.
Помимо лимона, в него добавляют кольца одной луковицы, пару столовых ложек измельченного укропа, неполную ложку сахара, гвоздику (пару штук) и ложку без горки соли.
Емкость скромно заливается растительным маслом без запаха, его содержимое перемешивается — и в холодильник. Такая малосольная скумбрия покорит вас навсегда. Простой и вкусный (рецепт позволяет готовить даже каждый день), вариант закуски выручит в любой ситуации.
Скумбрия слабосоленая «Копченая»
Соль — 5 столовых ложек без верха
Сахар — 2 столовые ложки
Черный чай без добавок — 3 ст.
Репчатый лук — 1 шт.
Вода — 1 л
Набираем воду в кастрюлю, всыпаем соль, сахар, лук мелко нарезанный, черный чай. Можно взять еще чая, все зависит от его качества. Во-первых, он придает цвет копченой рыбе, во-вторых, танины делают ее густой и красивой. Варим маринад минут пять и отставляем до полного остывания.
В это время чистим рыбу. Можно брать не только скумбрию, прекрасно подойдет и сельдь. Снимаем головку, внутренности, промываем.Если рыба замороженная, дайте ей оттаять, пока ее можно будет очистить от кожуры и замариновать.
Берем пластиковую бутылку от минералки / пива / лимонада. Отрежьте шею, чтобы рыба заползла внутрь. Складываем скумбрию в бутылку. В 1,5-литровом пойдет 2 штуки, а в 2-х литровом все четыре.
Залейте рыбу маринадом и поставьте в холодильник на 2 дня. Потом достаем, сушим на бумажном полотенце, разрезаем и съедаем за один присест, он такой вкусный, малосольный и нежный. И цвет, и вкус оказались копчеными.

Скумбрия — это самая вкусная рыба. С его содержанием можно готовить различные блюда: закуски, салаты, использовать как самостоятельное блюдо.
Вкусные рецепты засолки скумбрии в домашних условиях
Любители соленой рыбы никогда не оставят без внимания скумбрию. Он нежный, ароматный, хорошо сочетается с картофелем. А какие вкусные салаты получаются из этих морепродуктов! Помимо потрясающего вкуса, в продукте содержится большое количество витаминов и различных минералов.Постоянное употребление пищи укрепит иммунную систему, нормализует обмен веществ, улучшит гормональный фон и работу сердца.
Соленая рыба очень питательна и вкусна. Можно брать свежие или замороженные продукты. Главное правильно его выбрать.
Обратите внимание на рыбу при покупке: если она ровная, нет вмятин, видимых повреждений — смело покупайте.
Цвет рыбы должен быть ярким, равномерно распределенным. Если чешуйки выглядят блеклыми, это верный признак неправильного хранения и вероятность того, что товар испортился.
Вы не можете разморозить рыбу в микроволновой печи, под горячей водой или даже на кухне. Поместите в пластиковую емкость, накройте крышкой, чтобы запах не проник в остальную пищу, и разморозьте ее на нижней полке холодильника.
При засолке используется только крупная соль, без йода. Готовить рыбу можно кусочками, целиком или филе.
Сухая посолка
Состав:
душистый перец — 10 горошин;
лавровый лист — 5 шт.;
скумбрия — 3 шт .;
соль — 50 г;
сахар — 1 ст. ложка;
Укроп.
Приготовление:
Вынуть внутренности, удалив темную пленку, если она останется, она придаст горечь готовому продукту.
Отрезать голову. Мыть.
В емкость насыпать соль, душистый перец горошком, укроп, лаврушку.
Смешать соль и сахар.
Покройте рыбу со всех сторон.
Поместить в емкость.Положить укроп в брюхо, посыпать специями и солью.
Закройте и поставьте в холодильник на три дня.
Избыток соли можно смыть или удалить полотенцем.
Под гнетом
Чтобы быстрее приготовить блюдо, можно использовать гнет. Для этого на приготовленную рыбу поставьте банку, наполненную водой. Можно использовать килограммовый мешок крупы, упакованный в полиэтилен. Получается очень вкусный рецепт малосольной скумбрии.
уксус — 2 ст.ложки;
соль — 4 ст. ложки;
лавровый лист — 5 шт .;
душистый перец — 5 горошин;
вода — 1 литр;
сахар — 2 ст. ложки;
скумбрия — 2 шт .;
зубчиков — 5 шт.
Приготовление:
Для рассола налить воду в кастрюлю.
Добавьте специи.
Немедленно добавьте соль и сахар.
Подождите, пока закипит.
Прокипятить пару минут.
Охладить.Чтобы процесс шел быстрее, можно перелить в широкую миску.
Отрезать хвост, голову, плавники.
Выпотрошить внутренности.
Нарезать кусочками.
Переложить в банку.
Добавьте уксус.
Влейте рассол, чтобы полностью покрыть куски. Не добавляйте горячий маринад.
Если у вас закончилась жидкость, приготовьте еще. Спустя двенадцать часов получается пряно ароматная рыбка.
В луковой шелухе с рассолом
Не всегда есть время найти слабосоленую скумбрию.Найти рыбу с идеальным вкусом сложно. Как засолить скумбрию в домашних условиях со вкусом копченостей, вы узнаете из этого рецепта. Шкурки лука придадут золотистый оттенок.
Состав:
вода — 1,5 литра;
чай черный рассыпной — 2 ст. ложки;
скумбрия — 2 шт .;
лузги — от 5 крупных луковиц;
соль — 4 ст. ложки;
сахар — 1,5 ст. ложки.
Приготовление:
Для рассола: в воду всыпать соль, чай, сахар, шелуху (хорошо промыть).Подождите, пока закипит.
Накрыть крышкой и дать остыть. Этот процесс займет несколько часов.
Отрезать голову, хвост. Очистите внутренности.
Промыть брюшко, чтобы в готовом продукте не было горечи.
Маринад процедить через сито. В помощь можно взять марлю.
Поместите рыбу в банку или контейнер.
Залейте рассол.
Мариновать три дня, обязательно каждый день переворачивать.
Вынуть из маринада, смазать подсолнечным маслом, чтобы вид был красивее и рыба не засыхала.
Маринованный в рассоле для чая
Соление скумбрии с чаем — вкусный, понятный рецепт. Единственный минус, на приготовление уйдет около четырех дней. Рыба выходит тая во рту и напоминает скумбрию холодного копчения.
Классическая закуска на столе — острая соленая скумбрия! Как быстро и легко засолить скумбрию в домашних условиях — узнайте из нашей подборки лучших рецептов.
Покупая замороженную скумбрию, стоит обратить внимание на ледяную глазурь.Лед должен быть прозрачным и однородным, без желтизны, темных пятен, трещин и провисаний. После разморозки качественная рыба остается твердой, кости при разделке должны оставаться на месте и не отставать от мяса.
Морская рыба чаще всего поступает в магазины и рынки свежемороженой. Лучше всего сохраняются рыба и морепродукты после шоковой заморозки. Размораживать скумбрию нужно не спеша — в холодной воде или в холодильнике, тогда в ней останутся полезные вещества, вкус и запах морской рыбы.
Не рекомендуется размораживать скумбрию при повышенной температуре или в теплой воде. Вместе с такой разморозкой начинается процесс приготовления — белок в рыбе сворачивается, и качество продукта заметно снижается.
Как солить свежемороженую скумбрию в домашних условиях:
Размораживайте рыбу как следует.
Снимите плавники, голову и хвост.
Разрежьте живот.
Очистите внутренности.
Промойте тушку в холодной воде.
Удалите всю воду, оставшуюся на поверхности рыбы, бумажным полотенцем.
Скумбрию можно солить кусочками или целиком.
Допустимая ширина кусков от 2 до 3 см, такой размер позволяет быстро и хорошо посолить мясо. Для целой засолки следует выбирать рыбу среднего размера, она быстро солится, с ней удобно работать на кухне.
Как засолить скумбрию? Рассол может быть острым; для этого в процессе приготовления добавляют специи, сахар и пряности — перец горошком, гвоздику, лавровый лист и другие по личному вкусу и желанию.Спайси Амбассадор — вкусный и оригинальный рецепт маринования скумбрии. Это блюдо украсит праздничный стол и разнообразит повседневное меню. Мариновать скумбрию можно по классическому рецепту — в соленом рассоле.
Как мариновать скумбрию в рассоле:
Рассол. Для приготовления рассола нужно растворить соль в холодной воде, добавить сахар и специи, затем кипятить жидкость 2-3 минуты. Готовый рассол охлаждают и фильтруют.
Соление рыбы. Туши или кусочки рыбы кладут в стеклянную тару вплотную друг к другу.Подготовленную рыбу заливают охлажденным рассолом.
Время приготовления. Кусочки скумбрии хорошо солят через сутки, затем переложить в сухую емкость — пластиковую емкость или стеклянную банку. Для цельной рыбы время приготовления следует увеличить до 3-4 дней, в зависимости от их количества и желаемой силы посола.
Хранилище. Готовый соленый продукт хранится в холодильнике; его можно есть в течение недели. За более длительный срок хранения скумбрия может испортиться.
Рецепт 2: как посолить скумбрию вкусно и просто в рассоле
Самый вкусный и простой рецепт домашней малосольной скумбрии!
Скумбрия — 5 шт.
Соль — 8 ст. Ложек
Сахар — 4 ст. ложки
Луковая шелуха — 3 горсти
Чай черный (без добавок) — 3 ч. Л.
Лавровый лист — 7 шт.
Душистый перец горошком — 10 шт.
Вода — 2 л
Для начала нужно очистить и промыть скумбрию без головы.Промыть луковую шелуху.
Для приготовления рассола добавьте 8 столовых ложек на 2 литра воды. соль, 4 ст. ложки сахара, промытые луковые шкурки, 3 ч. л. черный чай (без добавок), 7 шт. лавровый лист и 1 ч. душистый перец горошком. Отправить на огонь до закипания. Дайте настояться 5 минут.
После того, как рассол закипел, процедите его и дайте ему полностью остыть.
После того, как рассол полностью остынет, залейте его скумбрией.
Через 4 дня соленая скумбрия готова к употреблению.
Рецепт 3, пошаговый: как засолить скумбрию в домашних условиях
скумбрия свежемороженая — 400 грамм;
вода — 700 грамм;
лавровый лист сушеный — 3 шт .;
перец черный в форме горошка — 5-7 шт .;
зерен кориандра сушеных — 5-7 зерен;
сушеных гвоздик — 2-3 бутона;
сахарный песок — 1,5 стол. л .;
Соль поваренная, грубого помола — 2,5 ст. л.
Заранее, примерно за 40 минут до маринования рыбы, готовлю маринад.Кипячу воду, всыпаю в нее соль и сахар. Перемешайте ложкой до растворения.
Добавляю все специи: лаврушку, черный перец горошком, семена кориандра и гвоздику. Выключаем огонь. Оставляю маринад остывать в комнате. Ароматы уже кружатся. Можно только представить, насколько вкусной впоследствии будет скумбрия с таким маринадом.
Я очищаю рыбу после того, как она полностью растает. Промываю водой, отрезаю голову и удаляю все внутренности, кишечник.Промываю живот водой изнутри. Когда все ясно, перехожу к следующему этапу.
Я кладу очищенную скумбрию в емкость, в которой буду ее мариновать. Я использовал эмалированный контейнер. Подойдут и стеклянные формы, и даже пластиковые (из пищевого пластика).
Заливаю приготовленную рыбу полностью остывшим острым маринадом. И ставлю в холодильник на 2-3 дня.
Потом вынимаю рыбу, разрезаю на части.
Подача вкуснейшей скумбрии к столу.
Рецепт 4: как засолить скумбрию целиком в рассоле со специями
Скумбрия слабосоленая — самый простой способ приготовить эту полезную рыбу, сохранив в ней максимум полезных веществ. Скумбрия — жирная рыба, а значит, она содержит жирные кислоты, которые так важны для нашего организма. Кроме того, рыба богата множеством минералов и витаминов.
Приготовить малосольную скумбрию совсем несложно.Вам просто нужно посолить его в соленом растворе, добавить немного специй. Время маринования — 24 часа. В результате получаем ароматную мягкую рыбу со всеми ее полезными компонентами.
В этом рецепте мы будем мариновать целую скумбрию в рассоле с травами.
скумбрия крупная 1 шт .;
лавровый лист 2 шт .;
душистый перец 5-6 шт .;
7-8 зубчиков;
соль 1-1,5 ст. ложки;
кипяченая вода 0,5 л.
Прокипятите воду и охладите ее.В глубокую емкость налейте 0,5 л воды комнатной температуры. Добавьте в воду 1-1,5 ст. ложки поваренной соли и хорошо размешайте до полного растворения. Рассол готов.
Добавьте гвоздику, лавровый лист и душистый перец горошком в соленую воду.
Размораживание крупной скумбрии. Вымойте, выпотрошите и переложите в емкость с рассолом. Полностью погружаем рыбу в воду. Ставим емкость в холодильник. Держим рыбу в рассоле 24 часа, можно и дольше.
По истечении указанного времени вынуть рыбу из рассола и нарезать небольшими кусочками. Можно добавить несколько колец свежего лука. Полить рыбу растительным маслом и по желанию уксусом.
Скумбрия слабосоленая, целиком замаринованная в рассоле, готова! Пропитанный гвоздикой и душистым перцем, он будет очень ароматным.
Рецепт 5: как быстро и вкусно соленая скумбрия кусочками в рассоле
Если вы любите соленую рыбу: сельдь, скумбрию и т. Д., то этот рецепт вам обязательно понравится. Зачем покупать рыбу на рынке, если ее можно отлично посолить своими руками, в домашних условиях, при этом сделав вкус таким, как вам нравится.
Сегодня поговорим о том, как приготовить острую малосольную скумбрию. По вкусу эта рыба похожа на ту, что продается в продуктовых магазинах.
0,5 л. вода:
Перец — 2-3 шт.
Соль — 1 столовая ложка
Сахар — 2 столовые ложки
Горчица сухая — 0,5 ст.
Лавровый лист — 3 шт.
Бутон гвоздики — 1-3 шт.
Масло растительное — 1 столовая ложка
Уксус яблочный — 1 столовая ложка
Семена кориандра — 0,5 столовой ложки
Скумбрия свежемороженая — 3 шт.
Во-первых, можно сразу приготовить рассол для маринования рыбы, так как он должен полностью остыть. Для этого соединяем: воду, соль, сахар, горчицу, растительное масло, яблочный уксус и специи. Довести всю массу до кипения, кипятить 5 минут и дать полностью остыть.Важно не «варить» рыбу.
Пока готовится рассол, займемся рыбкой. Тщательно вымойте, удалите внутренности с живота и снова промойте. Если есть голова, отрежьте ее. Не будем использовать его при засолке. Тушку скумбрии нарезать порциями и переложить в глубокую миску или кастрюлю.
Когда рассол остынет, насыпьте в него кусочки скумбрии, накройте сверху тарелкой, чтобы вся рыба была покрыта маринадом, и отправьте в холодильник на 1-3 дня.Рыба будет готова 1 день, но на вкус она будет чуть соленой. Возможно, кто-то любит именно такую рыбу.
После выдержки скумбрии в рассоле в течение 2–3 дней рыба станет точно такой же, как в магазинной, соленой, нежной, очень вкусной. Готовую соленую рыбу выкладываем на тарелку и подаем дома с отварным картофелем или просто на закуску. Точнее, можно сразу посолить филе скумбрии, предварительно отделив его от центральной и других костей.
Рецепт 6: как быстро засолить скумбрию (пошагово с фото)
Этот способ засолки рыбы очень быстрый — через 3 часа скумбрия готова к употреблению. При этом используются только натуральные специи, а вкус просто отличный. Рыба умеренно соленая, нежная и ароматная.
2 больших скумбрии
4 ст. л. каменная соль
1 луковица
2 ст. л. сахарный песок
1 чайная ложка кориандра (семян)
6-9 горошин душистого и черного перца
3-4 лавровых листа
2 ст.л. 9% уксус
700 мл. вода
Приготовьте необходимые продукты. Вынуть скумбрию из морозильника и дать разморозиться при комнатной температуре.
В это время начните готовить рассол. В кастрюлю кладем соль, сахарный песок (ложки берут с горкой), перец горошком и кориандр, лавровый лист. Лук разрежьте на 4 части вместе с шелухой, тщательно вымыв ее из песка.
Залить холодной водой и поставить на газовую плиту.Дать смеси покипеть 5-7 минут, затем выключить огонь, закрыть крышкой и дать содержимому сковороды остыть и настояться.
Почти ни один обед не обходится без рыбной закуски. Приготовить вкусную, ароматную и пикантную пряно-соленую скумбрию в домашних условиях довольно просто. Поверьте, вкус такой рыбы ничем не будет уступать магазинным продуктам.
Домашнее рыбоводство: секреты засолки
Сегодня свежие или замороженные рыбные туши можно приобрести в продуктовом отделе магазина.Скумбрия полюбилась многим не только за оригинальный вкус, но и за эстетичный вид. Мы часто подаем эту рыбу к повседневному или праздничному столу.
Сегодня мы научимся солить скумбрию самостоятельно. Перед тем, как приступить к процессу приготовления, вот несколько полезных советов:
для засолки можно использовать как свежую, так и охлажденную скумбрию;
№
замороженную тушу рыбы необходимо предварительно разморозить естественным путем;
Рыба после разделки тщательно промыта и высушена;
№
для сушки можно использовать ткань или бумажные полотенца;
от туши рыбы в обязательном порядке срезают голову, хвост и плавники, а также удаляют внутренности;
при желании можно отделить хребет и удалить крупные кости;
, чтобы скумбрия быстрее засолилась, тушку лучше разделить на равные части;
можно засолить скумбрию сухой или в маринаде;
для сухого посола использовать крупную соль и приправы;
лучше всего дополнит вкус рыбы с кориандром, смесью перца, лимонного сока, лаврового листа и горчичного порошка;
№
если солите рыбу в маринаде, то ее нужно сначала отварить, а потом охладить до температуры 40 °;
время посола зависит от размера тушки рыбы, но в среднем составляет около 3 суток;
№
для того, чтобы рыба хорошо посолилась в сухом виде, тушку обязательно нужно обернуть фольгой для пищевых продуктов или поместить в пластиковую тару;
№
после сухого посола скумбрию нужно тщательно промыть от остатков соли.
Скумбрия соленая: лучший рецепт вкусной закуски
Как уже было сказано, почти ни один обед не обходится без рыбной закуски. Среди закусок всегда в почете именно скумбрия. Его филе получается очень нежным, в меру жирным и невероятно вкусным. Предлагаем вам использовать этот несложный рецепт острой малосольной скумбрии в домашних условиях. Для этого нам нужно приготовить маринад. Соление таким способом занимает около 12 часов, после чего можно подавать закуску к столу.
Состав:
2-3 шт.Рыбы;
1 ст. л. гранулированый сахар;
3 ст. фильтрованная вода;
3 ст. л. поваренная соль;
1 лимон;
1 шт. лук;
2 шт. сушеная гвоздика;
горошин перца;
2-3 шт. лавровые листья.
Приготовление:

Изысканная рыбная закуска в спешке
Гости придут к вам через несколько часов, но вы не знаете, чем их удивить? Попробуйте приготовить вкусную и ароматную закуску из рыбы.Соленая скумбрия по-домашнему остро посолится за 4 часа. Для его соления понадобится минимальный набор продуктов.
Состав:
1 шт. скумбрия;
150 г крупной соли;
150 г сахарного песка;
смесь перцев по вкусу;
1 луковица;
2 шт. лавровые листья;
1000 мл фильтрованной воды;
масло растительное рафинированное и столовый уксус по вкусу.
Приготовление:

Ароматная золотая скумбрия
Скумбрия привлекает нас не только изысканным вкусом, но и красивым внешним видом.Золотистый цвет спинки придает рыбке незабываемый вид. Вы все еще думаете, что очень вкусная остросоленая скумбрия в домашних условиях вряд ли подойдет? Мы раскроем вам рецепт, по которому можно не только приготовить изысканную и острую закуску из рыбы, но и добиться красивого насыщенного золотистого цвета. Для придания цвета скумбрии мы воспользуемся не более чем луковой шелухой. Поверьте, домашняя маринованная скумбрия не будет отличаться ни по вкусу, ни по внешнему виду от магазинного продукта.
Состав:
2 шт.скумбрия;
1000 мл фильтрованной воды;
3 ст. л. жидкий дым;
3 ст. л. крупная соль;
2 ст. л. гранулированый сахар;
3 стакана луковой шкурки.
Приготовление:

.