Как засолить селедку в домашних условиях целиком в рассоле
Хотите посолить селедку дома? Это совсем не сложно. А результат будет отличным! Ведь когда мы солим рыбку сами, то можем регулировать количество соли и специй по своему вкусу. Давайте разберемся, как засолить селедку в домашних условиях целиком в рассоле, чтобы вкусно получилось.
Содержание статьи:
Рецепт №1 — солим селедку целиком в рассоле
Тщательно выбирайте свежемороженую рыбку в магазине. Особи должны быть целые, без повреждений. Размораживать селедку, впрочем, как и всю свежемороженую рыбу, следует в холодной воде. Когда селедка оттает, тщательно ее потрошим, чистим и моем. Ничего не отрезать! Все оставляем на месте.
Рыбу помещаем в какую-то емкость, например, в банку, и заливаем холодной водой так, чтобы вода покрыла селедку полностью. Рыба в воде должна постоять 20-30 минут.
Тем временем подготовим специи. Нам понадобятся: лаврушка, горошки перца, гвоздика, тмин и кориандр. Все это из расчета на две крупных селедки. Соль берется из расчета стакан на 1 кг рыбы. Все это примерно. Сделав один-два раза вы подкорректируете рецепт под свой вкус. Это же относится к набору и количеству специй. Если кому-то не нравится, например, вкус кориандра, не добавляйте.
Воду с сельди сливаем в посуду, в которой будем варить рассол. Ставим на огонь, добавляем специи и соль, кипятим 3-5 минут. Рассол охлаждаем, например, опустив кастрюльку в холодную воду.
Селедку заливаем ХОЛОДНЫМ рассолом и ставим в холодильник. Через 8 часов селедка готова. Но помните, что чем дольше селедка будет в рассоле, тем более соленой она получится. Через 8 часов рыба получается слабо-слабосоленая. Для нормального посола потребуется 12-24 часа. Но пробовать можно начинать, повторяю еще раз, через 8 часов. Кстати, как быстро и как сильно селедка просолится, зависит от ее жирности. Чем жирнее рыба, тем больше времени и больше соли требуется.
Вот и весь рецепт. Как видите, посолить селедку дома совсем не трудно.
2-й рецепт — Домашняя селедка с луком и уксусом
Пошаговый рецепт с фото приготовления вкусной домашней селедки.
Продукты:
- Сельдь (кол-во по желанию, ингредиенты указаны на 1 рыбу)
- Лук – 3 шт.
- Яблочный уксус – 7 ст.л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Соль морская (можно брать и обычную) – 3 ч.л.
- Укроп
- Любые специи для рыбы или просто черный перец (кол-во по вкусу)
Итак, приступаем к засолке, осбираем все продукты.
2 – наливаем в кастрюлю 100 мл воды, добавляем стебли укропа, сахар, специи и соль. Кипятим 2-3 минуты. Ставим охлаждаться.
3 – Лук нарезаем кольцами.
4 – К охлажденной воде со специями добавляем уксус.
5 – У рыбы отрезаем голову, хвост и плавники. Вспарываем брюшко и удаляем внутренности (икру можно оставить).
6 – Вычищаем темную пленку и ополаскиваем рыбу под холодной водой.
7 – Разделяем рыбу на 2 части, удаляем кости.
8 – На дно глубокой посуды укладываем слой лука, поливаем его небольшим количеством маринада.
9 – Следом укладываем филе сельди и укроп.
10 – Затем снова должен идти слой лука, слой рыбы с укропом. Завершающий слой – опять лук. Выливаем сверху оставшийся маринад (рыба должна быть полностью в него погружена) и убираем в холодильник на сутки.
Селедочка готова!
3-й рецепт — как солить селедку в маринаде
Года два назад одна моя знакомая поделилась довольно простым способом засола сельди. Раньше всегда вставал вопрос: «Как солить селедку, чтобы она была нежной и пряной?» Покупная вся какая-то на один вкус. Теперь часто пользуюсь этим рецептом и ни разу он не подводил. Сейчас все расскажу поэтапно. Вначале надо будет прикупить мороженой сельди.
У меня была и сельдь и скумбрия, поэтому посолила их вместе. Получилось рыбное ассорти.
Для него потребуется:
- 2 мороженых сельди
- 2 мороженых скумбрии
- 1 пакет приправы для засолки рыбы (если такой нет, не отчаивайтесь, состав опишу ниже)
- 2.5 ложки соли
- 1-2 ч.ложечки яблочного уксуса (можно заменить обычным)
- 5 стаканов воды
Итак, все припасено, приступим. Пока размораживается рыба, займемся приготовлением маринада.
Готовим маринад для селедки
В кастрюлю вливаем воду, доводим до кипения и всыпаем пакетик пряностей. А вот и его состав: перец черный, лаврушка, тмин, кориандр, укропное семя.
Когда такой приправы не нахожу в продаже, то смесь делаю сама. Семена тмина — 0,5 чайной ложки, кориандра – 3 чайные ложки, укропное семя – 1 чайная ложка, черный перец- 10 горошин, лаврушки – 2 шт. Кориандр, если у Вас есть дача, можно и самим заготовить с лета, это ведь семена кинзы, ну а в недостатке укропа наверно мало кто испытывает потребность.
Пряности кипятить долго не стоит, минуты 2-3. Не забудьте посолить – 2 столовые ложки. Далее готовый маринад обязательно охладите, сейчас это не сложно, погода еще прохладная и на балконе остынет очень скоро.
Вернемся к рыбе. Люблю ее разделывать, когда она еще не совсем отошла, потому что крепенькая и в руках не мякнет. Солить лучше рыбу потрошеную и без головы, так она просаливается равномернее.
Споласкиваем под проточной холодной водой, натираем солью (0.5 столовой ложки) снаружи и внутри и укладываем на дно кастрюли.
Забыла предупредить, для засолки подходит только крупная каменная соль.
Осталось накрыть небольшой тарелкой и поставить гнет. У меня это литровая банка с водой. Все это сооружение поместите в холодильник на 2 дня.
Затем разделайте, выложите на селедочницу и лакомтесь на здоровье.
Пожалуйста, оцените статью: Загрузка… Сохранить себе или поделиться с друзьями:Как засолить селедку в рассоле вкусно в домашних условиях: рецепт с фото (+отзывы)
Что может быть лучшее малосольной селедки с вареной картошкой? Вне всяких сомнений, нет человека, равнодушного к этому блюду. Однако быть уверенным в том, что купленная в магазине «изумительно вкусная» рыба на поверку не окажется пересоленной, никогда нельзя. А потому предлагаем вам приготовить восхитительную селедку самостоятельно.
Ингредиенты:
- сельдь – 2 шт.;
- вода – 4 л;
- уксус (9 %) – 5 ст. л.;
- лавровый лист – 6 шт.;
- сахар – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- черный перец горошек – по вкусу;
- горчица в зернах – по вкусу.
Приготовление
1. Тщательно вымойте селедку. Подготовьте остальные ингредиенты.
2. Тщательно почистите и аккуратно выпотрошите рыбу. Отрежьте голову.
3. Снова хорошенько вымойте.
4. Обильно обсыпьте рыбу солью. Соли жалеть не нужно – это не повлияет на вкус.
5. Переложите селедку в удобную емкость (например, это может быть пластмассовый судок для хранения продуктов или любая другая посудина). После чего отправьте рыбу в холодильник не менее, чем на 6 часов.
6. Пока селедка пропитывается солью, приготовьте маринад. Прежде всего, высыпьте на бинт или на кусок марли перец-горошек и зерна горчицы.
7. Наполните кастрюлю (желательно сделанную из нержавейки) водой. Почему кастрюля должна быть именно из нержавеющей стали? Во-первых, потому что такая посуда не окисляется, а значит, в ней можно готовить все, что угодно. Во-вторых, потому что за посудой из нержавейки довольно легко ухаживать. Ну, а в-третьих, такая посуда абсолютно не искажает вкус приготовляемых в ней продуктов.
8. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Высыпьте туда 1 ст. л. соли. Так же опустите в воду завязанные в марлевый узелок перец и горчицу. Кроме того, по желанию можно влить сюда же уксус и добавить немного сахара.
9. Добавьте лавровый лист.
10. Варите маринад не менее 5 минут. За время варки вода в кастрюле должна приобрести характерный коричневый цвет.
11. Оставьте маринад остывать и можете пока заняться любыми другими своими делами. По истечении 6 часов залейте рыбу половиной охлажденного маринада и снова отправьте в холодильник. Остальной маринад понадобится вам позже.
12. Через 3 часа поменяйте маринад. Оставьте селедку в маринаде еще на 9 часов.
13. По истечении указанного времени аккуратно отделите рыбу от костей (одновременно с этим можно попросить кого-то из ваших домочадцев заняться приготовлением картошки).
14. Нарежьте селедку на кусочки.
15. Переложите рыбу на блюдо. Сверху украсьте кольцами лука и зеленью.
Матрица продуктов: Селедка 🥄 Дата: 04.05.2015.
Обновлено: 13.03.2020
Фото:onwomen.ru
| Сельдь непотрошеная | любое количество |
| Соль | |
| Вода |
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Вкуснейшая малосольная сельдь в домашних условиях
Здравствуйте. В этом рецепте я расскажу, как вкусно засолить селедку – малосол. Очень простой и вкусный посол селедки. Селедочка получается малосольной. Очень вкусная: и с картошечкой, и для салатов подойдет. Если кого-то смущает, что мало рассола в банке, можно положить еще рыбку, а если нет, то просто нажмите на рыбку, и она вся покроется рассолом.
Категория: Закуски › Закуски из рыбы и морепродуктов
Ингредиенты для «Вкуснейшая малосольная сельдь в домашних условиях»:
Попробуйте приготовить вместе
Простой рецепт засолки сельди
Двигаемся дальше и делаем селедку слабосоленой за 2-3 часа, а в этом нам поможет ролик с канала ютуб:
Кстати, можно еще добавить в этот вариант пряности (для этой цели хорошо подходит смесь перцев или специальные составы, в отделах приправ вы их увидите) и получится селедка пряного посола быстрого приготовления. Очень-очень вкусно, несравненный вкус, как в магазине. Кушать можно всем и даже худеющим, сидящим на диете.
Как засолить селёдку с лимоном
Фото: Rawlik / Depositphotos
Этим способом лучше солить целое или нарезанное кусочками филе. Сельдь получается нежной и очень ароматной.
Ингредиенты
- 1 сельдь;
- 1 лимон;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 5 лавровых листов;
- 15 горошин душистого перца.
Приготовление
Помойте и нарежьте тонкими кружочками лимон. Разделайте и порежьте сельдь.
В стеклянную банку или пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лимон, пересыпая всё солью и пряностями. Накройте тарелкой меньшего диаметра, а сверху поставьте что-нибудь тяжёлое.
Держите в холодильнике 24 часа. Затем перемешайте и подождите ещё сутки. После этого подавайте к столу.
Как посолить селедку
Вот собственно почти и все. Рыбу на сутки ставим в холодильник. Мокрый посол можно оставить и при комнатной температуре, только тогда сельдь засолится быстрее, и посол может стать крепче, чем необходимо. В общем, все зависит от накопленного Вами практического опыта. Но холодильник это лучший вариант.
Признаки непросоленной рыбы Вы должны знать. Прежде всего, она кровит. Также яркий красный цвет мякоти рыбы вблизи позвоночника говорит, что рыба еще не готова. Отделение костей от мякоти у недосоленой рыбы очень затруднено. Правда бывают такие партии рыбы, в которых и у хорошо просоленной кости не вытащишь. Так что смотрите в комплексе, пробуйте на вкус. Как правило, суток в тузлуке более, чем достаточно для готовности.
Если все же засомневались в готовности, начали разделывать, и что-то смутило, положите еще на несколько часов в рассол или просто присолите разделанную рыбу прямо из солонки, как если бы посолили отварную рыбу.
Пищевая ценность сельди
Примерная калорийность 100 граммов атлантической сельди — 158 кКал, также, в 100 граммах рыбы содержится:
- Белка — 18,0 гр.
- Углеводов — 0 гр.
- Жира — 9,0 гр.
Белок рыбы, хоть условно и относится к белкам животного происхождения, но это совсем не тот белок, который содержится в мясе. Ничто не заменит рыбьего белка. Ведь как говорит мудрость: «Мы — то, что едим». Рыба, например, ест морской планктон и водоросли. Таким образом, она приносит на наш стол все те полезные минералы, которыми так богата морская флора и фауна.
Отсутствие углеводов, это отличная новость для тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты и особенно, у кого повышенный сахар в крови, и есть необходимость следить за углеводным балансом!
Отдельно хочется рассказать о жирах. Это те самые драгоценные жиры, которые так полезны для сердечно-сосудистой системы. Польза жира в том, что он состоит из полинасыщенных и полиненасыщенных жировых кислот. Да да, тех самых полиненасыщенных Омега-3 и Омега-6 кислот. Эти кислоты ужасно нужны нашему организму. Они снижают уровень холестерина в крови, того самого, «плохого» холестерина ЛНП (липопротеина низкой плотности). И что особенно важно, повышают уровень «хорошего» холестерина ЛВП (липопротеина высокой плотности), тем самым укрепляют стенки кровеносных сосудов спасая нас от атеросклероза. К сожалению, они не синтезируются у нас никаким органом. Поэтому, единственный способ получения этих жиров — извне, с пищей. Кому-то из нас наверняка еще с детства знаком способ получения Омега-3 и Омега-6 в виде рыбьего жира. Только тогда это было не очень вкусно. Совсем не так приятно, как закусывать слабосоленым филе в луково-масляной заливке!
Раз уж заговорили о пищевой ценности сельди, то стоит сказать, что наиболее ценной считается атлантическая «сельдь жирная». Это рыба раннего нерестового возраста от 3-х до 4-х лет. Она отличается повышенной жирностью, а значит и своей питательной ценностью, и тех самых жирных кислот, которые нам так полезны в ней намного больше. Почему? Да потому, что к периоду воспроизводства потомства любой организм набирает максимум сил и здоровья.
Как засолить мелкую селедку — BookCooks.ru
Селедку любят и взрослые, и дети. Но не всегда на рынке или в магазине можно купить качественную закуску. И тогда встает вопрос: как же засолить свежемороженную тушку в домашних условиях, чтобы она получилась безопасной и вкусной. В этой статье я собрала 6 рецептов (таким способом можно готовить и скумбрию). Эти способы рассчитаны на разное количество времени приготовления, рыба солится как в тузлуке, так и сухим способом.
При засолке можете по желанию добавлять специи, которых нет в списке ингредиентов. Или, наоборот, делать без специй, используя только соль.
Чтобы селедка получилась вкусной в засолке, важно выбрать качественный продукт замороженный. Смотрите, чтобы на нем не было кровоподтеков, ржавых пятен. Желательно, чтобы рыба продавалась сплошным пластом, а не отдельными тушками. Если морепродукт лежит «склеенный» друг с другом льдом, значит, его не размораживали в магазине. Кожа должна быть целой, кости не должны торчать. Если тушка деформирована, есть вероятность, что это не механические повреждения, а процесс разложения.
Сельдь замороженную хорошего качества нужно размораживать при комнатной температуре, не нагревать. Хранить готовую соленую закуску можно 7 дней в холодильнике. И даже можно положить ее морозильную камеру, где она будет храниться 2 недели.
Как засолить вкусно и быстро скумбрию — читайте на этой странице.
А уже с соленой рыбой приготовьте один из самых популярных салатов — сельдь под шубой, но с изюминкой. Как это сделать, читайте в этой статье.
Селедка пряного посола в домашних условиях
Эта селедка просаливается в тузлуке, который делается с пряностями. У такой рыбки будет приятный аромат и новая нотка вкуса. Это очень вкусный рецепт засолки, закуску получается малосольной. Кстати, таким способом можно засаливать и скумбрию.
Ингредиенты:
- сельдь свежая — 3 шт. (1000-1200 гр.)
- вода — 1,5 л
- соль — 4,5 ст.л. (с горкой)
- сахар — 1,5 ст.л.
- зерна кориандра — 1 ч.л.
- душистый перец горошком — 5-6 шт.
- черный перец горошком — 5-6 шт.
- гвоздика — 1 шт.
- лавровый лист — 2 шт.
1.Сельдь по этому рецепту кладется в рассол целиком, не потрошенная, как на рынке. Считается, что таким образом рыба равномерней пропитается специями. Соответственно, соли, воды, а также времени до полной готовности нужно больше, чем при приготовлении филе. Тушку сначала нужно разморозить в холодильнике или при комнатной температуре. Лед должен сам отойти. Только потом рыбу следует хорошо промыть.
2.Теперь приготовьте тузлук. Сельдь можно заливать только остывшим рассолом. Поэтому он сначала варится, а затем остужается. Варить тузлук нужно, чтобы специи лучше раскрыли свои ароматы, это же пряный вариант. В холодной воде от них не будет толку.
Чтобы замерить необходимое количество воды, сложите селедку в тару, в которой будете ее солить. Залейте водой, чтобы она покрывала рыбу. Слейте воду и готовьте из нее тузлук. На 1 л воды нужно 3 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара.
3.Налейте воду для рассола в кастрюлю, положите в нее соль, сахар и специи. Специи можно предварительно немного размять в ступке, чтобы они стали ароматнее. Поставьте тузлук на огонь. Варите 3 минуты после закипания воды.
4.Дайте рассолу остыть. Рыбу заливать горячим нельзя.
5.Остывшим тузлуком залейте тушки, чтобы они полностью были погружены в рассол. Чтобы рыба не всплывала, сделайте небольшой гнет. И закройте тару, в которой засаливаете селедку, крышкой или пленкой.
В остывший рассол можно положить 1 ст.л. уксуса, рыба получится еще вкуснее.
6.Поставьте заготовку на 3 суток в прохладное место (в холодильник или на балкон, если температура там около 4-5 градусов).
7.Уже через двое суток рыба будет малосоленая и ее можно есть. На 4 сутки закуска будет уже среднего посола, а на 5 сутки — сильного. Вы можете сами контролировать, когда есть свою рыбку. По этому рецепту селедка получается очень вкусная, только нужно набраться терпения и дождаться ее засола.
Соленая селедка в маринаде с чаем — привкус копчения без химии
Это оригинальный рецепт засолки селедки, который придаст рыбе золотистый цвет и легкий вкус копчения. При этом не нужно использовать жидкий дым, который очень вредный. Героем дня здесь выступает черный чай в пакетиках. Сам же процесс приготовления очень похож на классический с рассолом.
Ингредиенты:
- замороженная селедка — 1 кг
- черный чай — 3 пакетика
- вода — 1 л
- соль — 3 ст.л.
- сахар — 2 ст.л.
- цедра одного апельсина
- перец душистый горошком — 0,5 ч.л.
- лавровый лист — 2 шт.
1.Приготовьте рассол (он называется тузлук). Для этого заварите крепкий черный чай. Удобней пользоваться чаем в пакетиках, так не придется процеживать отвар от листьев. Залейте чай кипятком.
2.В горячий чай добавьте специи: соль, сахар, душистый перец, лавровый лист. Размешайте, чтобы кристаллы растворились.
3.Дайте тузлуку остыть. Рыбу нельзя заливать горячей жидкостью, только холодной.
4.Пока рассол остывает, удалите у главного продукта внутренности и голову. Хорошо промойте, уделите особое внимание внутренней части тушки, где нужно будет снять черную пленку. Сложите рыбу в тару, где будете готовить селедку.
5.На рыбу натрите цедру с одного апельсина. Этот ингредиент даст дополнительный приятный аромат готовому блюду. Цедру натирайте на мелкой терке, снимая только верхний слой. Белую часть тереть не надо, иначе будет присутствовать горечь.
6.Остывшим чайным рассолом залейте рыбу. Положите ее так, чтобы тузлук максимально покрывал ее.
7.Накройте Вашу тару крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на одни сутки. Этого времени достаточно, чтобы рыба хорошо просолилась, погибли вредные микроорганизмы.
8.Через 12 часов переверните рыбу на другую сторону, чтобы просолка была равномерной.
9.Нарежьте закуску на порционные кусочки и подавайте к столу. Она будет иметь очень приятный запах и цвет.
Как засолить селедку сухим способом с горчицей?
Для приготовления такой селедки не нужно готовить рассол. Просаливание происходит сухим способом, то есть подготовленная определенным образом рыба смазывается сухой смесью специй. Готовая закуска по этому рецепту получается достаточно пикантная, потому что она будет с зернами горчицы. Любителям остренького такой вариант придется по душе.
Ингредиенты:
- свежемороженная селедка — 1 кг
- соль — 2 ст.л.
- сахар — 1 ст.л.
- душистый перец горошком — 0,5 ч.л.
- горчица в зернах — 0,5 ч.л.
- лавровый лист — 2 шт.
- чеснок — 2 зубчика
1.Сельдь для начала нужно почистить от внутренностей и отрезать голову. Обязательно хорошо вычищайте черную пленку внутри, она будет давать горечь. Удалите хребет и ребра, подрезав рыбу с середины. Разрезать на две части не нужно, тушка будет складываться, как книга. Тщательно промойте заготовку и промокните ее бумажным полотенцем.
Почистить селедку и удалить хребет
2.Приготовьте сухой маринад. Сложите в пиалу соль, сахар, душистый перец горошком, горчицу в зернах. Лавровый лист поломайте на небольшие кусочки. Чеснок мелко нарубите. Смешайте все эти специи до однородной массы.
3.Тушки сельди положите на разделочную доску кожей вниз в развернутом виде. Положите на каждую рыбину одинаковое количество маринада и ложкой размажьте его по всей поверхности. По этому рецепту закуска смазывается только с одной стороны — внутренней. Не переживайте, рыба полностью сможет просолиться, до самой шкурки. Маринад будет просачиваться в глубокие слои.
4.Закройте рыбу, маринад останется внутри. Плотно заверните каждую тушку отдельно в пищевую пленку. Обматывайте в несколько слоев. Продукт во время посола будет пускать сок, а пищевая пленка не даст ему вытекать. Весь сок останется внутри, блюдо будет сочным и пряным.
5.Положите заготовку на просолку в холодильник на сутки. Перед употреблением промойте рыбку и подавайте к столу с горчицей, луком, зеленью, маслом (на выбор).
Пряная селедка сухого посола — еще один рецепт
Чтобы засолить селедку сухим способом, не нужно готовить тузлук. Подготовьте только посолочную смесь, смажьте ею тушку, заверните и положите в холодильник. Рыба получается по этому рецепту достаточно соленая, не малосольная, но вкусная.
Ингредиенты:
- сельдь — 2 шт. крупных
- соль — 3 ст.л. без горки
- сахар — 1 ст .л.
- прованские травы — 1 ст.л.
- горчичный порошок — 1 ч.л. без горки
1.Рыбу выпотрошите и удалите голову (предварительно разморозьте ее при комнатной температуре). Хорошо промойте тушку, уделите особое внимание чистоте брюшка, на котором не должно оставаться черной пленки.
2.В небольшой мисочке смешайте все ингредиенты для посолочной смеси: соль, сахар, травы и горчичный порошок.
3.Возьмите пергаментную или газетную бумагу, положите на нее рыбу. Посыпьте все морепродукты получившейся смесью и снаружи, и внутри равномерным слоем.
4.Заверните рыбу в бумагу и положите в два целлофановых пакета, плотно завяжите их.
5.Сельдь будет солиться в холодильнике 2 суток. После чего достаньте ее, обязательно промойте холодной водой и можно нарезать на порционные кусочки. Вот такой простой способ засолки, для которого не нужно дополнительного инвентаря и рассола.
Как засолить селедку за 3 часа: быстрый рецепт
Это рецепт очень вкусной селедочки, которая готовится очень быстро. Способ засолки — сухой, далее рыба настаивается в масле с луком. Готовая закуска получается нежная, потрясающая.
Ингредиенты:
- селедка — 1 шт. (300 гр.)
- соль — 50 гр. на одну рыбину средней посолки
- репчатый лук — 1 шт крупная
- подсолнечное масло
1.Размороженную сельдь нужно разобрать на филе. Для этого снимите с рыбы аккуратно кожу (сделайте надрез возле головы, подхватите тонкую шкурку и снимайте). Отрежьте голову, выпотрошите, удалите хребет и кости. Получатся две филешки.
2.Положите филе на тарелку и засыпьте его солью с двух сторон. Рыба вся должна быть засыпана солью. Накройте ее пленкой или крышкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Если она простоит дольше, получится более соленая.
3.Репчатый лук почистите и нарежьте тонкими четверть кольцами.
4.Через час снимите пленку с тарелки, в которой солится селедка. Хорошо промойте рыбу под проточной водой. И обязательно промокните бумажными полотенцами каждое филе с двух сторон, чтобы оно было хорошо просушенным.
5.Нарежьте филе на тонкие кусочки (по 1,5 см).
6.Возьмите пол-литровую банку (для 1 тушки или 1 л банку для двух). На дно банки положите немного нарезанного лука. Сверху положите кусочки морепродукта. Далее опять лук, потом рыба. Продолжайте выкладывать слоями основной продукт с луком. Последний слой должен быть луковый.
7.Залейте рыбу маслом, чтобы оно полностью покрывало последний слой лука. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 3 часа. Через это время уже можно такую сельдь подавать к столу. Но можно оставить ее на большее время, тогда она будет еще вкуснее.
Экспресс-засолка селедки за 2 часа. Быстрый и вкусный рецепт
Когда нет времени ждать, когда же засолится любимая рыбка. Когда хочется поесть соленой селедочки уже сегодня и при этом получить качественный и безопасный продукт, воспользуйтесь этим экспресс-методом. Закуска хорошо просаливается за 2 часа, благодаря наличию в составе маринада яблочного сока, кислота которого смягчает волокна.
Вкус у такой закуски будет необычным, с небольшой сладкой ноткой.
Ингредиенты:
- замороженная селедка — 1 кг
- перец душистый горошком — 4 шт.
- соль — 3 ст.л.
- сахар — 2 ст.л.
- яблочный сок — 0,5 ст. (125 мл)
- растительное масло — 2 ст.л.
1.Чтобы рыба быстро просолилась, ее нужно нарезать на небольшие кусочки. А для этого нужно запастись терпением и немного поработать руками. Отрежьте у тушки голову, удалите внутренности и хребет. Снимите кожу и достаньте мелкие кости. Можно воспользоваться пинцетом для доставания самых мелких костей. Промойте филе и нарежьте его на небольшие полосочки, шириной около 1,5 см.
2.Приготовьте маринад. Налейте в мисочку подогретый яблочный сок (подогрейте, чтобы сахар и соль легко растворились). В него положите необходимые специи: соль, сахар, душистый перец. Размешайте, чтобы кристаллы растворились. В последнюю очередь добавляется растительное масло.
3.Залейте кусочки рыбы этим маринадом, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Спустя это время закуска быстрого посола будет готова! Именно таким способом, с использованием яблочного сока, готовят селедку в Амстердаме, где этот продукт частый гость на столе.
Подавайте к столу соленую закуску с луком, зеленью, картошкой, черным хлебом. Это одна из самых лучших закусок, которая всегда уместна на праздничном столе.
Как правильно выбрать уже соленую рыбу в магазине (на рынке)
Если Вы решили купить соленую селедку, чтобы не тратить свое время на ее приготовление, очень важно знать признаки качества. Помните, что некачественной рыбой можно сильно отравиться.
- Рассол, в котором плавает рыба, должен быть прозрачным. Если он с жирными пятнами, мутный, то такой продукт покупать нельзя.
- Тушка должна быть плотной, с целой кожей, кости не должны проступать. Если кожа порванная, торчат кости, значит рыба очень не свежая, уже начала разлагаться. Чтобы ее не выбрасывать, ее засолили.
- Жабры должны быть красноватыми. Нельзя покупать рыбу с черными жабрами, в которых есть слизь.
Недосоленная рыба (с кровью) и испорченная с «ржавыми» пятнами.
Внимательно относитесь к своему здоровью, выбирайте только качественный продукт. Если сомневаетесь, засолите сельдь в домашних условиях, тем более, что рецепты у Вас уже есть.
Также рекомендуем заквасить капусту — получится очень вкусно. Рецепт со всеми секретами!
Секреты приготовления вкусной домашней селёдки и проверенные временем рецепты засолки: в рассоле или без, с лимоном или горчицей, с уксусом или маслом, по-голландски или экспресс-методом.
Базовые правила засолки селёдки
- Для засолки в домашних условиях лучше всего подходит охлаждённая атлантическая или тихоокеанская сельдь.
- О том, как выбирать рыбу, у нас есть отдельная инфографика. Внимательно изучите её и ни в коем случае не покупайте сельдь без головы и плавников. Часто их срезают, чтобы скрыть порчу продукта. Лучше взять целую рыбину и при необходимости самостоятельно разделать.
- Мороженую рыбу не стоит размораживать в микроволновке или класть в тёплую воду. Разморозка должна быть естественной: положите сельдь на тарелку и держите в холодильнике, пока не оттает.
- Не используйте для засолки селёдки йодированную или слишком мелкую соль. Первая искажает вкус, а со второй легко переборщить.
Как засолить селёдку в рассоле со специями
Это классический способ. Идеально подходит для засолки целой сельди.
Ингредиенты
- 2 сельди;
- 1 литр воды;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 3–4 лавровых листа;
- чёрный перец горошком, перец душистый и гвоздика — по вкусу.
Приготовление
У рыбы удалите жабры: они могут придать маринаду горечь. Потрошить и чистить селёдку не обязательно. Можно просто промыть и просушить бумажными полотенцами.
Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и специи. Дайте покипеть 3–4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.
Возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю с крышкой. Положите туда сельдь и залейте остывшим рассолом. Если рассол не полностью покрывает рыбу, используйте гнёт. Иначе придётся время от времени переворачивать селёдку.
Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Через 48 часов можно пробовать.
Как засолить селёдку сухим способом
Ещё один способ посолить селёдку целиком, но без воды.
Ингредиенты
- 1 сельдь;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- ½ чайной ложки чёрного молотого перца.
Приготовление
Рыбу нужно промыть. При желании отрежьте голову и удалите внутренности.
Смешайте соль, сахар и перец. Натрите смесью рыбину и заверните её в пищевую плёнку или герметично упакуйте в полиэтиленовый пакет. Положите на тарелку и храните в холодильнике двое суток.
Как засолить селёдку с горчицей
Ещё один способ засолки целой сельди. Горчица придаёт рыбе не только особый вкус, но и делает её твёрдой и упругой.
Ингредиенты
- 2 сельди;
- 1 литр воды;
- 3 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка сухой горчицы;
- 5 лавровых листов;
- 10 горошин чёрного перца.
Приготовление
Промойте рыбу. Иногда сельдь выдерживают 30–40 минут в холодной воде, чтобы она была сочнее. Если оставляете рыбе голову, не забудьте удалить жабры.
Приготовьте рассол: в кипящую воду запустите соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком. Через 3 минуты снимите с огня и остудите.
Остывшим рассолом залейте сельдь. Посыпьте горчицей, поставьте под гнёт и подержите 2–3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник ещё на двое суток.
Как засолить кусочки селёдки в масле
Для этого способа сельдь нужно разделать на кусочки толщиной 2–3 сантиметра.
Ингредиенты
- 1 сельдь;
- 1 крупная луковица;
- 6 столовых ложек растительного масла;
- 3 столовые ложки соли.
Приготовление
Очищенную селёдку порежьте на куски, а лук — полукольцами. В стеклянную банку или прозрачный пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лук. Каждый слой посыпайте солью.
В конце залейте всё растительным маслом без запаха. Закройте банку крышкой. Выдерживайте сельдь в холодильнике 1,5–2 дня.
Как засолить селёдку с уксусом и луком
По этому рецепту сельдь получается как пресервы. Поэтому лучше сразу избавиться от потрохов и плавников и разрезать рыбу на тонкие кусочки.
Ингредиенты
- 1 сельдь;
- 1 луковица;
- 700 мл воды;
- 3 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 столовая ложка 9-процентного уксуса;
- 2 лавровых листа;
- 8 горошин чёрного перца.
Приготовление
Разведите соль в 500 мл воды. Положите в соляной раствор подготовленную рыбу и оставьте на час-полтора.
Слейте воду и переложите сельдь вперемешку с луком и специями в посуду, где рыба будет мариноваться. Разведите уксус в стакане воды и залейте им селёдку. Затем добавьте растительное масло.
Закройте ёмкость крышкой и уберите в холодильник. Через сутки можно снимать пробу.
Как засолить селёдку с лимоном
Этим способом лучше солить целое или нарезанное кусочками филе. Сельдь получается нежной и очень ароматной.
Ингредиенты
- 1 сельдь;
- 1 лимон;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 5 лавровых листов;
- 15 горошин душистого перца.
Приготовление
Помойте и нарежьте тонкими кружочками лимон. Разделайте и порежьте сельдь.
В стеклянную банку или пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лимон, пересыпая всё солью и пряностями. Накройте тарелкой меньшего диаметра, а сверху поставьте что-нибудь тяжёлое.
Держите в холодильнике 24 часа. Затем перемешайте и подождите ещё сутки. После этого подавайте к столу.
Как засолить селёдку по-голландски
По этому рецепту получается готовая закуска. Дополнить её может разве что кусочек бородинского хлеба.
Ингредиенты
- 2 сельди;
- 2 средние луковицы;
- 1 небольшая морковь;
- 1 лимон;
- 3 столовые ложки соли;
- 6 столовых ложек сахара;
- 10 лавровых листов;
- 10 горошин чёрного перца.
Приготовление
Лимон помойте и нарежьте кружочками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Лук очистите и нарежьте кольцами.
В стеклянную банку слоями выкладывайте филе сельди, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и кусочки лимона. Пересыпайте всё солью и сахаром. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник на 48 часов.
При подаче можно полить селёдку растительным маслом.
Как засолить селёдку за 2 часа
Этот рецепт выручит, если гости уже на пороге, а угощать их нечем.
Ингредиенты
- 1 сельдь;
- 1 луковица;
- 500 мл воды;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 2 лавровых листа;
- пучок укропа;
- столовый уксус и растительное масло — по вкусу.
Приготовление
Разделайте сельдь на филе. В горячей воде растворите соль и сахар. Остудите. Положите рыбу в стеклянную посуду и залейте рассолом. Добавьте лавровый лист и рубленый укроп.
Через полтора часа слейте рассол, добавьте порезанный полукольцами лук и залейте селёдку уксусом и растительным маслом. Ещё через полчаса рыбу можно подавать к столу.
Знаете другие оригинальные способы засолки селёдки? Делитесь рецептами в комментариях.
Соленая селедка – любимая русская закуска, а нередко и основной ингредиент салатиков. К сожалению, в магазинах не всегда можно отыскать рыбку, которая будет по-настоящему вкусной. Что же делать? Засолить ее самостоятельно! Именно этой теме мы решили посвятить сегодняшний разговор.
У каждого повара есть свой любимый способ засолки селедки, однако прежде чем мы ими поделимся, хочется сообщить несколько хитростей, благодаря которым рыба получится особенно вкусной.
Какую селедку выбрать для засолки
Естественно, во многом вкус готовой закуски зависит от качества и свежести ингредиентов. Для засолки рекомендуем покупать охлажденную жирную рыбу, выявить такую можно по толстой спинке. О том, что рыба совсем недавно оказалась на прилавке и отлично подходит для засолки можно понять по серебристому окрасу, выпуклым немутным глазам, плотно прижатым к телу плавникам и жаберным крышкам. А вот если на шкурке селедки имеются сдиры или какие-то дефекты, то это говорит о несвежести тушки, и от покупки лучше отказаться.
Несколько секретов засолки селедки
- Солить желательно тушки средних размеров;
- Если отыскать охлажденную рыбу не удалось и вы взяли замороженную, то перед приготовлением ее следует разморозить, но не в воде и не в микроволновой печи, а в холодильнике.
- Перед засолкой вовсе не обязательно потрошить рыбу, а вот удалить жабры нужно.
- Йодированную соль использовать для засолки не рекомендуется.
- Солить селедку следует в пластиковой или эмалированной посуде с плотно закупоривающейся крышкой.
- Хранить готовый продукт рекомендуем исключительно в холодильнике.
После того как вы выбрали подходящую селедку и подготовили все необходимое для засолки, можно приступить к основному этапу.
Засолка селедки в рассоле
- селедка – 2 тушки,
- соль – 2 ст. л.,
- сахар – 1 ст. л.,
- масло растительное – 1 ст. л.,
- вода – 1 л.
- Рыбу моем. Удаляем жабры. При желании можно выпотрошить и отрезать голову. Складываем рыбу в стеклянную банку или пластиковый контейнер.
- В воде растворяем соль и сахар. Доводим до кипения.
- В остывший рассол добавляем растительное масло.
- Заливаем рассолом рыбу. Закупориваем крышку. Убираем в холодильник.
- Через 3 суток можно пробовать! Перед подачей не забудьте посыпать селедку кольцами репчатого лука, также рыбу можно сбрызнуть лимонным соком или столовым уксусом.
Рецепт селедки пряного посола
Вам потребуются:
- селедка – 2 тушки,
- соль – 2 ст. л.,
- сахар – 1 ст. л.,
- лавровый лист – 2 шт.,
- перец черный – 5 горошин,
- гвоздика – 3 бутончика,
- вода – 1 л.
- Рыбу моем. Не забываем удалить жабры, иначе вкус готового продукта будет испорчен.
- В эмалированную кастрюлю наливаем воду. Добавляем все перечисленные специи. Доводим рассол до кипения.
- Складываем рыбу в подходящую для засолки посуду.
- Заливаем остывшим рассолом. Плотно закупориваем. Убираем рыбу на 3-4 дня в холодильник.
- Спустя указанное количество времени рыбу потрошим. Нарезаем кусочками. Выкладываем на тарелку и подаем к столу!
Еще один способ засолки
- селедка – 2 тушки,
- масло растительное – 3 ст. л.,
- уксусная эссенция – 1 ст. л.,
- соль – 1/2 ст. л.,
- перец черный – 11 горошин,
- лавровый лист – 3 шт.,
- вода – 250 мл.
- У селедки удаляем жабры. Хорошенько ее моем.
- В эмалированной кастрюле смешиваем все специи и вливаем воду. Доводим до кипения.
- В охлажденный рассол вливаем уксус.
- В маринад кладем рыбу и оставляем на 5 часов при комнатной температуре. Спустя указанное время отправляем селедку, не вынимая из маринада, в холодильник еще на 7 часов. После можно пробовать, предварительно выпотрошив рыбу, нарезав на кусочки и посыпав кольцами репчатого лука.
Как быстро засолить селедку
- селедка – 2 тушки,
- вода – 1 л,
- соль – от 200 до 300 г,
- специи (лавровый лист, черный перец) – по вкусу.
- Тушки селедки моем. Не потрошим.
- Воду доводим до кипения. Постепенно всыпаем в кипяток соль до тех пор, пока она не станет оседать на дно кастрюли.
- В приготовленный тузлук при желании добавляем любимые специи. Дожидаемся его остывания.
- Заливаем рыбу рассолом.
- Оставляем селедку на 1 час при комнатной температуре, а затем на 36 часов отправляем в холодильник.
- Готовую рыбу перед подачей промываем проточной водой, чтобы избавить от лишней соли, нарезаем кусочками, посыпаем кольцами маринованного лука и поливаем небольшим количеством растительного масла.
Экспресс-засолка селедки
Если вечером к вам обещали нагрянуть гости, то побаловать их можно засоленной утром селедкой. (Рецепт подходит для засолки только атлантической сельди.)
Вам потребуются:
- селедка – 2 тушки,
- соль – 1 ст. л.,
- сахар – 1 ст. л.,
- перец черный молотый – 1/3 ч. л.,
- измельченный лавровый лист.
- Рыбу потрошим, удаляем жабры и голову. Промываем. На час опускаем в холодную воду.
- Смешиваем перечисленные специи.
- Рыбу вынимаем из воды. Обсушиваем бумажными полотенцами. Натираем пряной смесью.
- Заворачиваем селедку в пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре. Уже через 2 часа рыба готова к употреблению.
- Нарезаем готовую рыбу и заправляем смесью из столового уксуса и растительного масла. Пробуем!
Еще один проверенный способ засолки селедки
- селедка – 2 тушки,
- перец черный – 8 горошин,
- гвоздика – 3 бутончика,
- лавровый лист – 2 шт.,
- соль – 2 ч. л.,
- кориандр семена – 1/2 ч. л.,
- вода – 200 мл.
- В эмалированной кастрюле смешиваем подготовленные специи. Вливаем воду. Ставим на огонь и доводим до кипения.
- Селедку потрошим, удаляем голову и жабры. Делим на небольшие кусочки. Складываем в стеклянную или пластиковую емкость.
- Заливаем рыбу остывшим рассолом. Убираем на 2 дня в холодильник.
- Спустя указанное время рыба готова к употреблению. Выкладываем ее на подходящую тарелку, сбрызгиваем растительным маслом и декорируем кольцами маринованного лука. Приятного аппетита!
Посолить селедку в рассоле в домашних условиях — Cooking Liceum.
Селедка, засоленная в домашнем рассоле — вкусная закуска! Открою вам простой и эффективный способ посола селедки: готовится она по нему методом мокрого засола. Готовить легко и быстро, но чтобы рыба хорошо просолилась, нужно подождать несколько дней, однако ожидания стоят результата!
- Ингредиенты и как готовить
Шаг 1:
Как засолить селедку в рассоле? Селедку размораживаем, но не при комнатной температуре, а в холодильнике. Нельзя при разморозке поливать ее горячей водой или предавать другим температурным воздействиям. Сильной разморозки не потребуется — как только рыба станет податливой, ее можно солить. Мыть ее и вынимать жабры не нужно — в случае с селедкой жабры не дадут горечь.
Шаг 2:
Готовим рассол. Наливаем в кастрюлю воду и доводим ее до кипения. Добавляем в воду соль, перец и лавровый лист (у меня измельченный), провариваем все на медленном огне до полного растворения соли. Можно просто насыпать специи в подходящую емкость, залить их кипятком и перемешать. Даем рассолу остыть до комнатной температуры.
Шаг 3:
Погружаем рыбу в рассол. Я для этого использовала эмалированную кастрюлю, в которой он варился. Можно переложить рыбу в другую тару подходящего размера, например, стеклянную, и залить ее рассолом. Главное, чтобы рыба полностью в него погрузилась. Накрываем кастрюлю крышкой или небольшой тарелкой, чтобы селедка не всплывала, а полностью была погружена в жидкость. Ставим емкость с рыбой в холодильник на несколько суток — от 2-х до 4-х.
Шаг 4:
Через два дня рыба будет маринованной, я достала ее через четверо суток и у меня вышла хорошо просоленная селедка. Готовую селедку извлекаем из тары и перекладываем на дощечку или плоское блюдо — у меня поднос.
Шаг 5:
Готовим рыбу к подаче. Для этого отрезаем голову, разрезаем брюшко и извлекаем кишки. Молоки не выбрасываем. Также нужно ножом убрать с внутренней стороны тонкую черную пленку, которая может дать горечь. В принципе, селедка готова, остается только порезать ее на порционные кусочки.
ингредиенты на 2 порции
Изменить состав Единицы измерения чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Блюдо рассчитано на 2 порции.
Селедка — 1 шт.
Вода — 1 л
Соль — 100 гр
Сахар — 2 стол.л.
Смесь перцев горошком — 20 гр
Лавровый лист — 4 шт.
Пошаговое приготовление
При выборе селедки обратите внимание на качество продукта. Рыба должна иметь естественный светло серый цвет, на ней не должно быть желтоватых пятен и плоских пролежней, которые свидетельствуют неправильном хранении. Кроме того, глаза рыбы не должны быть мутными и запавшими. Правильный выбор сырья — это уже пол дела. Селедка, приготовленная по этому рецепту, мне пришлась по вкусу — я бы ничего не хотела изменить, так что на будущее буду готовить ее именно так. При подаче полить селедку растительным маслом и украсить белым или зеленым луком. Подходит к вареному, жареному или печеному картофелю.
Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!
Источник: 1000.menu
Как засолить селедку дома вкусно в рассоле, очень вкусный рецепт
Опубликовано 11.03.2018
Разместил: Natasha.Isa. [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Не знаю, как у вас в семье, а в моей — селедку все просто обожают и всегда просят ее приготовить. Именно приготовить так как я солю селедку сама и она получается очень вкусной. Много раз я покупала селедку на рынке и была разочарована. Рыба всегда была пересолена и не такой как мне хотелось бы, поэтому я стала солить селедку в домашних условиях, нашла подходящий рецепт и по сей день не изменяю ему. Сухой способ посола мне не очень нравится, так как потом приходится селедку промывать, чистить и разделывать. А вот в рассоле дело другое. Именно в рассоле и готовлю селедку, получается очень вкусно и я с удовольствием готовлю такое блюдо и на праздники, и по выходным дням. Мой несложный очень вкусный рецепт подробно разъяснит как засолить селедку дома вкусно в рассоле. Думаю, вам будет интересно узнать как правильно разделать селедку.
Необходимые продукты на 1 литр воды:
— свежемороженая селедка,
— 2 столов. л. крупной поваренной соли,
— 2-3 шт. лавровых листиков,
— 5-6 шт. перца горошком.
Рыбу наполовину размораживаю, чтобы с ней легче было работать. Сразу срезаю голову, плавники, вынимаю внутренности и пленки. Нарезаю селедку на кусочки. Именно на кусочки, таким образом рыба намного быстрее просолится и приготовится. Также рыбу удобно сразу нарезать, чтобы потом уже не пачкать руки. Рыба останется целой, красивой и не помятой. Так как при нарезке уже просоленной рыбы кусочки могут слегка придавиться.
Перекладываю кусочки рыбы в подходящий контейнер.
Для рассола кипячу воду и насыпаю туда перец горошком, а потом и лавровые листики. Кипячу 5-7 минут, чтобы рассол стал более ароматным. Остужаю его до комнатной температуры.
Заливаю селедку рассолом и ставлю в холодильник на 3-4 часа. Спустя это время селедка получается малосольной, вкусной и просто идеальной. Так как она была нарезана, поэтому очень быстро просолилась. Если будете солить селедку целиком, то времени понадобится на пару часов дольше, чтобы селёдка получилась малосольной. Просмотрит еще один рецепт как солить селедку в домашних условиях быстро.
Готовую малосольную селедку подаю к столу, просто вынимаю ее из рассола и всех угощаю. Bon Appetite!
Как вкусно посолить селедку в домашних условиях рецепт
Приветствую, дорогие мои читатели! Наверное, нет человека, который бы не любил вкусную жирненькую селедку соленую. Эта простая соленая рыба сможет украсить любой стол и будничный, и праздничный. Достаточно отварить к ней картошку, нарезать сочный лук и все – трапеза готова! Но селедка не вся одинакова, и не вся хороша: выбирать ее надо по уму, и знать, как вкусно посолить селедку в домашних условиях, такой рецепт, чтобы таяла во рту, смотрите фото и видео.
Содержание статьи
Селедка: польза и вред
Селедка, на самом деле, не только вкусная, но и полезная. В ее мякоти много жирных кислот, которые понижают уровень холестерина. Помимо этого в ней содержится такой элемент, как селен – сильный антиоксидант. Как и другие обитатели моря, эта рыбка может похвастаться и обилием йода, который незаменим для работы щитовидной железы.
Селедочная икра рекомендуется тем, кто выздоравливает после болезни, ведь в ней концентрация всех полезных веществ куда выше. В молоках же очень много глицина, который стимулирует мозговую деятельность. Пожилым людям и школьникам такая помощь необходима! Также селедочные молоки поднимают иммунитет.
Но не все так радужно, есть один недостаток, который уменьшает всю пользу продукта – соль. Она, как известно, задерживает в теле жидкость. Чтобы уменьшить количество соли в рыбе достаточно вымочить ее в течение 12 часов в воде или 4-х -часов в крепком чае. Такую обессоленную рыбку можно в небольших количествах и людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, и с проблемами почек и другими. Правда, не лишним будет с врачом посоветоваться о размере порций.
Как выбрать селедку для засолки
К сожалению, немногие могут приобрести свежевыловленную сельдь для засолки, поэтому покупаем свежемороженую.
- Чем рыбка крупнее, тем она будет жирнее и вкуснее.
- Сельдь должна быть с головой, с блестящей кожицей без повреждений и желтизны, не помята
- Выбираем по глазам – они должны быть выпуклые и незамутненные.
Как вкусно посолить селедку в домашних условиях
Размораживаем селедку в холодильнике, не стоит размораживать ее в горячей воде или микроволновке.
✓Если рыба была переморожена, то нельзя солить селедку в рассоле, она совсем раскиснет. Солим или сухим посолом или лучше ее пожарить, да, не удивляйтесь, селедку жарят, смотрите как.
Я предпочитаю солить потрошеную селедку без головы. Также обязательно снимаем черную пленочку внутри.
Также можно засолить молоки и икру.
Перед посолом рыбу можно натереть растительным маслом, так она будет вкуснее и сочнее.
Существует три основных способа засолки рыбы:
— сухая,
— мокрая,
— комбинированнная.
Самая простая — сухая засолка: подготовленное филе свежей рыбы покрывается смесью соли, перца и других пряностей по вкусу (посечённый лавровый лист, тёртый чеснок, тмин, гвоздика, кориандр, семена укропа и др.).
Для сухой засолки рыбы лучше всего использовать соль среднего посола. Соль крупного посола может сильно повредить поверхность рыбы, а мелкая соль способна образовывать жёсткую корку, мешающую нормальному соковыделению.
При мокрой засолке используется концентрированный раствор соли: сырая картофелина или свежее яйцо должно всплывать на поверхность только в виде небольшой верхушечки.
Для срочной мокрой засолки рыбу нужно выпотрошить, порезать небольшими кусочками и залить более крепким солевым раствором знак крепости: картофелина вообще не тонет). Через час-полтора рыба будет готова.
Предлагаю мои проверенные рецепты как солить селедку в домашних условиях.
Маринованная селедка в домашних условиях пряного посола кусочками
Вкусная нежная маринованная селедка получается по этому рецепту уже готовая к употреблению. Хороша такая рыбка и на каждый день, и на праздничный стол подать можно. Рецепт сельди пряного посола легко можно приготовить в домашних условиях.
Я предпочитаю солить рыбку дома. Вообще, способов соления рыбы существует много, и каждый по-своему хорош. По этому рецепту можно и скумбрию замариновать, тоже получится очень вкусно.
Готовим заливку для селедки
В воду добавляем соль, сахар, масло растительное и все пряности. Кипятим 5 минут. Даем остыть. Добавляем уксус.
Подготавливаем рыбу
Удаляем внутренности, промываем. Снимаем кожу, отрезаем голову, хвост и плавники. Нарезаем кусочками примерно по 3 см. Нарезаем луковицу полукольцами.
Складываем рыбу в стеклянную банку подходящего размера, пересыпая луком, и заливаем маринадом.
Через сутки вкусная маринованная селедка в домашних условиях по этому рецепту готова к употреблению. Просто выкладываем на селедочницу, сверху маринованный лук, и подаем к столу.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- селедка – 1 шт.
- лук – 1 шт.
- вода – ½ литра
- соль – 3 ч. л., в зависимости от рыбы – если большая — можно взять соли 1,5 ст.л.
- сахар – 0,5 ст.л.
- гвоздика – 3-4 шт.
- перец горошек – 4-6 шт.
- перец душистый – 4-6 шт.
- кориандр – 6-7 шт., можно заменить молотым – 0,5 ч.л.
- масло растительное – 2 ст.л.
- уксус яблочный (можно взять виноградный) – 2 ст.л.
Сельдь, маринованная по-гречески в молоке
Сельдь маринованная по гречески готовится очень необычно — с молоком. Получается очень нежная рыбка и всего за 6-7 часов.
Селедку очистить от шкурки и костей, нарезать кусочками.
В 0,5 л солёной воды прокипятить в течение 5 мин. лаврушку, перец горошек, ягоды можжевельника. Рассол остудить и процедить.
В рассол добавить молоко, уксус, горчицу и растительное масло. В постные дни вместо коровьего молока я использую овсяное. Как я готовлю овсяное молоко смотрите в рецепте постных блинчиков.
В посуду выложить слой лука, сверху уложить порезанную кусками очищенную селёдку. Снова положить слой лука и залить рассолом. Поставить в холодильник на 6-7 часов.
Сельдь, маринованная по-гречески, в молоке, готова к употреблению.
Ингредиенты:
на 1 кг свежезамороженной сельди:
- 3 ст.л. соли
- 1,5 ст.л. сахара
- 2-3 луковицы
- 1 ст. л. раст. масла
- 1 ст. л. 6%-ного уксуса
- 1 ст. молока
- 1 ст.л. горчицы
- перец горошек
- лавровый лист
- ягоды можжевельника
Рыба под маринадом со свеклой
Рыба под маринадом со свеклой получилась необычайного цвета, очень сочная и нежная со свекольным привкусом. Для маринования я купила селедку.
Крупную свеклу вымыть щеткой, очистить ее от шкурки. Натереть свеклу на крупной тёрке и отжать сок, очень мелко нарезать горький перец.
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, уложить в эмалированную посуду, пересыпать смесью соли и сахара, добавить свекольный сок и горький перец. Поставить всё под гнёт и поместить в холодное место на 2 суток.
Готовую рыбу выложить на тарелку, посыпать измельченной зеленью и добавить растительное масло.
Рыба под маринадом со свеклой готова.
Ингредиенты: на 500 г рыбы:
- 500 г свёклы
- 1 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 1 стручок горького перца
- 2 пучка петрушки (50 г)
- ½ ст. раст. масла
Соленая сельдь с чесноком
Соль и пряности смешать в однородную массу.
Сельдь очистить от чешуи, кожу не снимать, аккуратно разделать на филе и густо посыпать подготовленной пряной смесью.
Филе выложить на блюдо и оставить на 4 часа для того чтобы выделяющийся сок пропитался добавками.
Туго завернуть филе в хлопчатобумажную салфетку и поставить в холодильник на сутки.
Ингредиенты: на 700 г свежей сельди:
- 1 ч. л. тёртого чеснока
- 1 ч. л. посечённого лаврового листа
- перец
- 3 ст. л. соли
Сельдь сухого посола по-камчадальски
Свежую сельдь хорошенько обмыть, уложить в эмалированную кастрюльку и пересыпать солью с пряностями.
Поставить рыбу в холодное место (около 0°С) на двое суток.
Ингредиенты: на 700 г свежей сельди:
- 1,5-2 ст. л. соли
- тмин, кориандр, семя укропа, чёрный молотый перец.
Сельдь слабосоленая по-домашнему целиком
Сельдь выпотрошить, сложить в эмалированную кастрюлю.Приготовить рассол для селедки: в горячей кипяченой воде растворить соль, сахар, добавить перец горошком, гвоздику, лавровый лист, вскипятить. Сельдь целиком залить рассолом, оставить на 2-3 дня. По мере необходимости сельдь доставать из рассола и разделывать на филе.
По желанию в рассол можно добавлять любые специи по вкусу, горчицу, майонез, тёртое яблоко — главное не бояться экспериментировать.
Ингредиенты: на 700 г свежей сельди:
- 1 литр воды
- 6-7 горошка перца душистого
- 2 шт. гвоздики
- 3 лавровых листа
- 4 ст. л. соли
- 3 ч. л. сахара
Селедка малосольная с луком и морковкой по голландски
Для рецепта по голландски чаще готовят селедку в банке. Но по-моему, удобнее это делать в пластиковом контейнере с плотно закрывающейся крышкой.Первоначально очищаем селедку от внутренностей, отрезаем голову. Разрезаем вдоль хребта и удаляем его, снимаем кожу.
Нарежем кусочками.
Лук, очистив от шелухи, нарежем полукольцами. Морковь натрем на крупной терке.
Половину лимона нарежем тонкими кольцами, которые затем режем еще на половинки.
И теперь начинаем выкладывать слоями в банку или контейнер – немного колец лука, лаврушку, черный горошек, затем морковку, кольца лимона, соль, сахар, кусочки селедки. Затем все повторяем слои.
Когда все уложили — утрамбовываем.
Закрываем крышкой и ставим в холод.
Сочную нежную вкусную селедку можно подать к столу через торе суток.
По желанию поливаем любым растительным маслом.
Ингредиенты:
- 2 селедки
- 0,5 лимона
- 4 ч.л. соли
- 6 ч.л. сахара
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 8-10 горошин черного перца
- 8-10 листиков лаврушки
Теперь вы знаете, как быстро и вкусно посолить селедку в домашних условиях, и ваша семья будет наслаждаться вкуснейшей соленой рыбкой. Самостоятельно приготовленную селедочку можно использовать в салате сельдь под шубой, в нашей семье ее любят с морской капустой – вкусно и полезно. Как приготовить селедку под шубой смотрите здесь. А к селедочке хорошо бы свежего домашнего хлебушка испечь, смотрите рецепт.
Все рецепты засолки рыбы смотрим тут.
Готовьте селедочку с удовольствием, делитесь рецептами с друзьями и до встречи в новых статьях.
Как вкусно посолить селедку в домашних условиях видео
Селедка маринованная — Петровский двор
Ни один smörgåsbord не обходится без разнообразной маринованной сельди. Эту рыбу можно найти в изобилии по всему Балтийскому морю, и ее часто мариновали, чтобы сохранить ее в течение длительного времени. Чтобы мариновать свежее филе сельди, вам нужно сначала посолить его в рассоле в течение нескольких часов, чтобы сохранить твердую консистенцию и ускорить процесс консервации. Затем вы можете приступить к маринаду по вашему выбору. Как вариант, можно купить соленую или маринованную сельдь в банках или банках и добавить свои любимые ароматы.
Сельдь маринованная
Базовый рецепт
На 4 порции
Вам понадобится:
- 1 кг свежего филе балтийской сельди небольшими кусочками (если балтийская сельдь недоступна, можно заменить атлантическую сельдь)
- 200 мл уксуса белого дистиллированного (около 12%)
- 1 столовая ложка соли
- 100г сахара
- 2 маленькие красные луковицы, мелко нарезанные
- 2 мелко нарезанные моркови
- 3 лавровых листа
- 15 горошин белого перца
- 10 ягод можжевельника
Подавать: мелко нарезанный укроп, зеленый лук и красный лук
Метод:
- Поместите филе сельди в 500 мл воды, 100 мл уксуса и 1 столовую ложку соли и оставьте в холодильнике на 4-5 часов.Тщательно слейте воду.
- Смешайте оставшиеся ингредиенты в кастрюле с 500 мл воды. Доведите до кипения и перемешайте, чтобы сахар растворился. Дайте полностью остыть, прежде чем поливать соленую сельдь. Оставьте мариноваться в холодильнике на ночь или, в идеале, не менее 24 часов перед подачей на стол с нарезанным укропом, чесноком и красным луком.
Варианты
Рецепт маринованной сельди — отличная основа для других приправ. На самом деле нет предела тому, как добавлять ароматизаторы в сельдь, добавляя ингредиенты в маринад (цитрусовые, травы, специи и т. Д.).) или подавая с дополнительными соусами. Перед добавлением в соус по выбору хорошо слейте воду с филе.
Сельдь в горчичном маринаде
Вам понадобится:
- 500 г маринованной сельди, рецепт см. Выше, хорошо высушенная
- 1 небольшой лук-порей, мелко нарезанный
- 3 столовые ложки сладкой горчицы (если вы не можете найти шведскую сладкую горчицу, используйте вместо нее американскую горчицу для хот-догов)
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- 2 столовые ложки белого винного уксуса
- 2 столовые ложки рапсового масла
- 3 столовые ложки сахарной пудры
- 1 столовая ложка тмина
- 4 столовые ложки нарезанного укропа, по желанию
Метод:
- В большой миске взбейте все ингредиенты для соуса, кроме тмина и укропа, если используете.Разбавьте смесь несколькими столовыми ложками воды и приправьте солью и белым перцем. Отрегулируйте приправу по своему вкусу.
- Добавьте маринованную сельдь, тмин и укроп и оставьте мариноваться еще на 24 часа перед подачей на стол.
Маринованная сельдь в сметане и чесноке
Вам понадобится:
- 500 г маринованной сельди, рецепт см. Выше, хорошо высушенная
- 100гр майонез хорошего качества
- 150 г сметаны
- 2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока
- Лимон, сок и цедра
- Икра пинагора 2 ст.л., по желанию
Метод:
- В большой миске смешайте майонез, сметану, чеснок, лимонный сок и цедру.Приправить по вкусу солью и черным перцем.
- Добавьте маринованную сельдь, хорошо накройте смесью и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь. Для подачи украсьте чесноком и икрой пинагора.
Продажа сельди в рассоле
Продажа сельди в рассоле Обзор
Продажа сельди в рассоле может предложить вам множество вариантов экономии
деньги благодаря 20 активных результатов. Вы можете получить
лучшая скидка
до
до 63% скидка.
Новые коды скидок постоянно обновляются на Couponxoo.Последние
находятся на 10 октября 2021 г.
10 новые Сельдь в рассоле на продажу результатов было найдено за последние 90
дней, которые
означает, что каждые 9, новый Селедка в рассоле Продам результат вычислен.
В качестве отслеживания Couponxoo онлайн-покупатели могут недавно сэкономить 38% в среднем по нашим купонам
для покупок
в Продам сельдь в рассоле . Это легко сделать с помощью поиска по
Couponxoo’s
Коробка.
Что я могу сделать, чтобы подать заявку на продажу сельди в рассоле?
Чтобы применить купон «Сельдь в рассоле на продажу», все, что вам нужно сделать, это скопировать соответствующий код из CouponXoo в буфер обмена и применить его при оформлении заказа.
Примечание. Некоторые результаты продажи сельди в рассоле подходят только для определенных продуктов, поэтому перед отправкой заказа убедитесь, что все товары в вашей корзине соответствуют требованиям.
Какие советы можно дать, чтобы сэкономить деньги при покупках в Интернете с помощью Herring In Brine For Sale?
Как и большинство интернет-магазинов, Herring In Brine For Sale также предлагает покупателям коды купонов. Итак, лучший совет, чтобы сэкономить деньги при совершении покупок в Интернете, — это поискать коды купонов магазина, в котором вы хотите купить товар.CouponXoo может оказать вам серьезную поддержку, потому что мы собрали множество кодов купонов из всех источников из Интернет-магазина, сайтов купонов и т. Д.
Сколько кодов купонов можно использовать для каждого заказа при поиске сельди в рассоле на продажу?
Обычно существует от 1 до 3 кодов скидки на один продукт. Однако в каждом заказе покупатели могут использовать только один код купона. Поэтому при использовании кода купона постарайтесь выбрать лучший код с максимальной скидкой.
Где найти соответствующие результаты по Селедка в рассоле на продажу?
Прямо под надписью «Селедка в рассоле на продажу» CouponXoo показывает все связанные результаты «Сельдь в рассоле на продажу», после чего вы можете легко перейти на нее.Наряду с этим, внизу страницы вы можете найти раздел «Недавно просмотренные», в котором можно увидеть, что вы искали.
Сельдь маринованная, киппедная, консервированная, сушеная и т. Д.
Сельдь маринованная, вареная, консервированная, сушеная и т. Д.[Семейство Clupea , различные роды и виды]
Селедка — это небольшая жирная рыба, которая хорошо консервируется разными способами, и все эти способы эксплуатируются. На фото целая атлантическая сельдь, соль замаринованный в рассоле.Когда рецепты Центральной и Северной Европы требуют целая селедка, вот что они имеют в виду. Обычно они просят вас замочите его на ночь перед использованием, чтобы уменьшить количество соли. Смотрите также Консервированные сардины , мелкие элементы семейства сельдевых.
Подробнее о семействе сельдевых .
Филе сельди в маринаде
На этом фото пара маринованных филе сельди из Литвы, значительный производитель таких лакомств из морепродуктов с осени Советский Союз.Они были около 6-1 / 2 дюйма в длину и весили около 2-1 / 4 унции каждый. Маринование — очень популярный способ приготовления сельди, потому что кислота в рассоле смягчает нитевидные иглы, которые прострелены насквозь до такой степени, что их невозможно обнаружить.
Можно найти множество рецептов для приготовления маринованной сельди, почти
все начинается с маринованной атлантической сельди, как на фото
вверху страницы, затем добавляем ароматизаторы и уксус.
Селедка с жареным мясом
Технически сельдь с киппером — это сельдь, которую раскололи, солено-копченое.Их делают в период нереста, когда рыба не очень вкусные без этой обработки. Большинство американцев никогда не видели настоящую сельдь с рыбой, но знакомы с версией, которая идет в жестяной банке, обычно называемой «закусками из копченой рыбы». Кипперс — это завтрак основной продукт на Британских островах и в Скандинавии.
Сушеная сельдь с солью
Эта соленая и сушеная сельдь Тунсой широко распространена на Филиппинах. рынки здесь, в Лос-Анджелесе, а также ряд других мелких рыб аналогично лечится.Подробности смотрите в нашем Daing / Tuyo стр.
Консервы сардины
Сардины тоже сельди, только поменьше. Они продаются сушеными, покрыты на нашем Daing / Tuyo страницы и очень популярны во всем мире в консервированном виде. Подробности смотрите в нашем Консервы сардины стр.
Surströmming
Сурстрёмминг считается самым гнилостным вонючим веществом. потреблены человечеством — обратите внимание, банка на фото была открыта на открытом воздухе, где его чаще всего едят.Сезонный деликатес в северной Швеция, единственный конкурент вонючки — японцы. Кусая . Оба производятся путем ферментации рыбы в недостаточном количестве соли, чтобы должным образом ее сохранить. Этот, в обоих случаях, похоже, восходят к древним временам, когда соль была очень дорогие.
Балтийскую сельдь сначала ферментируют в чанах в течение одного-двух месяцев, затем помещают в банки, но брожение продолжается в банке, в результате чего банки заметно разбухать.Surströmming обычно едят на хлебе. вместе с картофелем и мелко нарезанным красным луком.
Surströmming можно заказать по почте из Швеции, но я еще не
открыл свою банку (12-2019), поэтому я доверяю свое мнение человеку с прямым
опыт — см. подробности и
Готовим . Фотография Lapplaender распространяется под
лицензия Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Германия.
© Андрей Григус — [email protected] — Фотографии на этой странице не указано иное © cg1 — Ссылки на эту страницу и некоммерческое использование разрешены
Рассол — ваш путь к успеху с лососем!
28 мая 2009 г. Роб Эндсли
Сейчас, когда на Западном побережье разгорелась ловля морского лосося, сейчас самое время поговорить о рассоле для сельди.Если солить сельдь перед рыбалкой, это поможет сделать ее жестче и позволит получить более яркую и блестящую сельдь, которая позволит поймать больше рыбы. Если у вас мягкая и мягкая сельдь, она либо упадет с крючка сама, либо первый удар рыбы сразу же сорвет ее с крючка. Если ваша наживка достаточно жесткая, чтобы выдержать несколько ударов по лососю, прежде чем он присоединится к приманке, шансы поймать эту рыбу на крючок существенно возрастают.
Джон Поузи из Lamiglas Rods поймал на крючок этого 48-фунтового чинука после того, как он играл со своей наживкой почти минуту.Если бы приманка отвалилась при первом же ударе этой рыбы, я уверен, что результат был бы не таким!
Вот простой рассол, который я использую для рассола от 12 до 20 ящиков сельди каждое лето на юго-востоке Аляски. Мы сжигаем тонну наживки во время нашей чартерной операции на Аляске, и, поскольку мы покупаем наживку самого высокого качества, все, что нам нужно сделать, это немного укрепить ее перед ловлей. Селедка начнет закаливаться примерно через час после добавления ее в этот рассол, и я обычно разрезаю от 4 до 6 дюжин приманок первым делом утром, прежде чем мы покинем док, и добавляю их в рассол, добавляя больше наживки в течение дня. продолжается.Этот раствор годится примерно для десяти-двенадцати дюжин сельди, прежде чем потребуется смешать новый раствор. Я держу большую пластиковую банку с водонепроницаемой навинчивающейся крышкой, наполненную солью для консервирования и маринования, чтобы соль оставалась сухой и не комковалась от намокания.
Рассол для простой наживки:
Один галлон морской воды
-Нет нефтяных пятен, накипи или загрязняющих веществ
-Брать чистую морскую воду из-за пределов гавани
Два стакана не йодированной соли (консервная и травильная соль) быстро, как гранулированная соль
Добавьте две столовые ложки чеснока, аниса или жидкого криля Пауцке, если хотите
Это более совершенный рассол, который отлично подходит для низкокачественных приманок, которые размораживали и повторно замораживали несколько раз, или для приманок, которые собираются троллить.В таком рассоле в холодильнике хранится от десяти до двенадцати дюжин сельди в течение недели.
Рассол для продвинутых наживок:
2 ½ галлона воды
3 столовые ложки Mrs Stewarts Liquid Bluing
4 стакана не йодированной соли (консервирование / маринование)
1 стакан сухого молока
2 столовые ложки чистого аниса или чеснока
УФ-жидкость и / или жидкий криль Паутцке
70% лосося, возвращающегося в Пьюджет-Саунд, получают из заводов. Основным источником белка в кормах для заводских рыб и в океане является криль, и многие гранулы для заводских заводов также содержат анис.Есть о чем подумать, когда вы нацелены на лосося из Пьюджет-Саунд или любого другого лосося в этом отношении!
Роб Эндсли
Матже, маринованная белая сельдь, Ингредиенты, Рекомендации покупателям, Рецепты
Селедка маринованная в бочке свежая из магазина. © Томас Сикст, фотограф еды Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа от Thomas Sixt
Привет, я немецкий шеф-повар и фотограф еды. Передача кулинарных знаний — моя большая страсть. Каждый может готовить для себя, и с помощью этого сайта я хочу внести свой вклад в его успех.На вопросы кулинарии с удовольствием отвечу в конце статей. Удачи и удачи!
Нежная молодая сельдь — слабосоленая, выдержанная. Известны традиционные рыбные деликатесы, чаще всего маринованные в масле или приготовленные по-домашнему. Лучше всего рыба свежая из бочки.
В этой статье представлена информация о мате. Здесь вы узнаете то, что всегда хотели знать, и много советов по покупке и приготовлению на кухне.
1. Matjes, маринованная белая сельдь, определение и сезон
Матес — молодая сельдь.Рыба ловится в мае, июне и июле. После этого рыбу потрошат и солят. Посолка рыбы в рассоле позволяет ей созреть целиком, не портясь.
Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографаЗнание:
Рекомендует шеф-повар Томас Сикст
«Горло» сельди: удаляются жабры и внутренности — в рыбе остается только поджелудочная железа. При традиционном производстве натуральные ферменты, содержащиеся в поджелудочной железе, обеспечивают естественное созревание в рассоле и сухой соли. Эта селедка самая лучшая!
2.Как мате, маринованная белая сельдь попадает из бочки в тарелку
Маринование рыбы в рассоле сохраняет ее, а мясо рыбы превращается в нежный кремовый мате. После этого кости легко удаляются:
Маринованная в бочках сельдь, только что из магазина. © Томас Сикст, фотограф еды Кости легко удаляются. Один вариант — филетирование ножом, на рыбном рынке я видела, как вытаскивать кости, и сразу опробовала на кухне. Мат без костей на доске, на следующем шаге вы удалите кожицу, пока я оставляю ее на филе.Кости отправляются в мусор, сначала сделайте красивое фото! Рыбу еще называют «серебром морей». Здесь филе без костей с хвостовым плавником сфотографировано со стороны кожи. Я замочил свежую мазь в масле, чтобы можно было фотографировать еще два дня. Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографаСамостоятельное наполнение салфеток — трудоемкое занятие. Лучше всего покупать приготовленную рыбу!
Рекомендует шеф-повару Томасу Сиксту экономить время!
3. Популярные ароматы Matjes
Помимо традиционного метода, сегодня рыбу рафинируют и очищают многими способами.Это дает нам разнообразие вкусов и позволяет готовить нежную рыбу разными способами:
Копченый Мтьес имеет легкий приятный аромат и прекрасно сочетается с жареным картофелем. Оригинальная Glückstadt сельдь g.g.A. ингредиент звездной кухни и лучший выбор при шоппинге. Филе красного вина Glückstadt дарит моменты счастья. Нежнейшее филе сельди «Средиземноморье», маринованное с южными травами и овощами, даже гармонирует с инжиром. Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографаРазличные приготовления мате позволяют бесконечное количество вариаций.Матес со вкусом инжира, кто бы мог подумать?
Говорит шеф-повар Томас Сикст
4. Покупка маринованной белой сельди, чаевые от шеф-повара
Традиционные фестивали матже проходят в разных городах на побережье в конце мая или начале июня и напоминают нам о начале сезона матже.
4.1 Glückstädter Matjes
Глюкштадт в земле Шлезвиг-Гольштейн имеет давние традиции выращивания сельди, и Glückstädter Matjeswochen отмечается здесь уже более 50 лет.С 2015 года название «Glücksräder Matjes» было включено в реестр качества ЕС и, таким образом, имеет географическое указание, защищенное печатью (PGI).
Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографаВысоко маринованная белая сельдь из Глюкштадта
Совет от шеф-повара Томаса Сикста
4.2 Торговые формы Matjes или маринованной белой сельди в Германии
В Германии существует четыре формы торговли для «Matjes»:
Мате и сельдь с мате
Это коммерческое обозначение мате, традиционно созреваемого с использованием натуральных ферментов.В рамках этого обозначения допускается кратковременная заморозка при -45 ° C и последующая дальнейшая обработка для повышения безопасности пищевых продуктов.
Филе Matjes в скандинавском стиле
Здесь рыбу выдерживают с добавлением сахара, соли, специй и подкислителей и дополнительно консервируют маринованием в масле.
Мате из сельди
Половозрелая сельдь, обработанная «по-матже».
Сельдь, не обрабатываемая традиционным способом, а:
- Ферменты, чужеродные для рыб
- сахара
- Другие продукты осахаривания крахмала
- Соль поваренная
- со специями
- с селитрой
… органически созревшие и в остальном «со вкусом» очищенные должны быть помечены на немецком рынке как «Matjesfilet…» с дополнительной ссылкой на процесс созревания, например.грамм. Шведский стиль, скандинавский стиль или аналогичный образец.
5. Часто задаваемые вопросы о мате и маринованной белой сельди
Я создал для этого дополнительный пост в разделе кулинарных вопросов. Посетите топ-12 часто задаваемых вопросов о мате и маринованной белой сельди.
6. Идеи рецептов Matjes
Авторские права © 2003-2021
Томас Сикст Блог о кулинарии
Уведомление об авторских правах
Права на тексты и фотографии принадлежат Томасу Сиксту и не могут быть использованы без специального разрешения.
Этот сайт защищен reCAPTCHA, и к нему применяются Политика конфиденциальности и Условия обслуживания Google.
Настройки файлов cookie
бакалейщик — Неделя сельди на Аляске
Сиэтл поместил аляскинскую сельдь в центр пластины
с третьей ежегодной Неделей аляскинской сельди
Около 60 лучших ресторанов и продуктовых магазинов региона будут предлагать аляскинскую сельдь
в течение ограниченного времени, начиная с 19 июня
Сиэтл, Вашингтон — 1 июня 2017 г. — С понедельника, 19 июня, по воскресенье, 25 июня, море лучших ресторанов и бакалейных лавок региона продемонстрирует уникальные блюда и продукты с участием одного из невоспетых, но восхитительных героев морепродуктов. третья ежегодная Неделя сельди на Аляске.Учитывая огромный отклик на Неделю сельди на Аляске в 2016 году, количество участников удвоилось и составило почти 60, что предоставило ценителям морепродуктов и гурманам еще более широкий спектр возможностей попробовать эти эксклюзивные творения из сельди Аляски.
Участвующие кулинары и повара, многие из которых являются лауреатами премии Джеймса Бирда, поддержали Неделю сельди на Аляске и привлекли внимание к этой «недолюбимой», дикой, многочисленной и экологически чистой рыбе. Неделя сельди на Аляске — это возможность отведать эту вкусную и полезную рыбу, поддержать рыбаков, которые привозят сельдь из моря на стол, а также рыболовство, направленное на обеспечение устойчивых продуктов питания.
Рестораны и бакалейные лавки из самых разных районов, включая Баллард, остров Бейнбридж, Капитолийский холм, остров Мерсер, Киркленд, Вудинвилл и другие, уже работают на Неделе сельди на Аляске, в том числе:
- Старый город
- Искусство стола
- Бар Melusine
- Лающая лягушка
- Горький / Сырой
- Блюакр Морепродукты
- Кафе Campagne
- Кафе Хуанита
- Central Coop Deli
- Central Coop Meat & Seafood Dept.
- Сьюдад
- Кафе Коллекций
- Зал ожидания Dahlia
- Проклятие погоды
- Etta’s
- Начало тарифа
- Местный рынок Freshy’s
- Freshy’s Seafood Shack
- Hitchcock Café
- Хичкок Гастроном — Бейнбридж
- Hitchcock Deli — Джорджтаун
- Ресторан Хичкока
- Иссиан Японский каменный гриль
- Джоуль
- Жаворонок
- Le Grand Bistro Américain
- Le Petit Cochon
- Lionhead
- Маленький дядя
- Люк
- Средний бутерброд
- Олд Баллард Ликер Ко.
- Орфей
- Остерия ла Спига
- Мак
- Porkchop & Co.
- Purple Café & Wine Bar — Woodinville
- Эллинг и кафе Ray’s
- Ревель
- Соленое море
- Небесный город у иглы
- SLAB Бутерброды и пироги
- Закусочная Steelhead
- Шведский клуб
- Терра Плата
- Теккерей
- Вино урожая
- Ферма
- Морж и плотник
- Кит побеждает
- Плотность
- Рынок морепродуктов из дикого лосося
Аляскинская сельдь является одним из крупнейших, наиболее массовых и устойчивых промыслов в мире, но в США она практически исчезла.S. меню и рыбные рынки. Проект развития сельди на Аляске, программа Института маркетинга морепродуктов Аляски, координирует Неделю сельди на Аляске, чтобы вернуть рыбу в кулинарное пространство Сиэтла. В этом году участники получат аляскинскую сельдь от компании North Pacific Seafoods, которая производит филе сельди в Накнеке, Аляска.
Для получения дополнительной информации о дикой аляскинской сельди, а также полного списка ресторанов и бакалейных лавок, участвующих в Неделе сельди на Аляске, посетите alaskaherringweek.com или официальные страницы Недели сельди на Аляске в Facebook и Twitter и присоединяйтесь к беседе с помощью #alaskaherringweek.
Неделя сельди на Аляске была основана в 2015 году Лекси из Old Ballard Liquor Co., координируется Институтом маркетинга морепродуктов Аляски и спонсируется Ocean Beauty, Northern Air Cargo, Carlile Transportation, Chateau Ste. Мишель и Алясканская пивоваренная компания
Информация о дополнительных видах морепродуктов Аляски доступна на wildalaskaseafood.com.
КОНТАКТЫ ДЛЯ СМИ :
Тесса Вебер
Эдельман из Института маркетинга морепродуктов Аляски
Телефон: 206.268.2215
[email protected]
Отбор и засол сельди для ловли лосося на Аляске
Королевский лосось Джерри, 32 фунта
Один из самых распространенных и эффективных способов ловли лосося — это использовать нарезанную сельдь. Почему отрезанный штекер? — Просто потому, что легко получить хорошее вращение, вы можете изменить вращение в зависимости от угла среза, его легко оснастить, и он хорошо подходит как для троллинга, так и для бездельника. Я перепробовал все «новейшие гаджеты» и новые причуды за последние 30 лет во время ловли лосося, но всегда возвращаюсь к разделке сельди.Я уже упоминал, что это то, что лосось обычно едят в дикой природе?
Выбор наживки очень важен. Лосось больше всего любит свежую сельдь, но если ее нет в наличии, купите замороженную сельдь высокого качества с чешуей и без красных глаз (непрозрачные глаза — это нормально). Держитесь подальше от сельди в вакуумной упаковке, каждый лоток, который я пробовал, был мягким, с рыхлой чешуей и просто рассыпался во время ловли лосося. Подносы для замороженной сельди имеют несколько распространенных размеров с цветовой кодировкой: красный-маленький, зеленый-средний, синий-средний-большой, фиолетовый-большой и черный-очень большой.На юго-востоке Аляски я обнаружил, что зеленый и синий цвета точно представляют нашу популяцию сельди, поэтому я и использую именно это. Я не говорю, что лосось не попадет в большую сельдь, но помните, что соотношение крючка к мясу будет ниже, и вы получите меньше крючков за один удар.
Прибивание наживки необходимо, если вы используете замороженную сельдь и хотите, чтобы она оставалась на крючке. Соленая сельдь начнет затвердевать в течение часа, и ее можно хранить в холодильнике еще пару дней. Вот мой совершенно секретный базовый рассол, который я использую для качественной наживки в нашем рыбацком домике на Аляске:
1 галлон морской воды и 2 стакана соли для маринования.
