Солим кету в домашних условиях быстро: Как засолить кету в домашних условиях, вкусные рецепты

12 рецептов вкусной кеты, горбуши и икры — Амурская правда

Малосольная рыбка на рынке стоит основательно дороже свежемороженой. И не всегда бывает достаточно малосольной. А ведь самому посолить кету или горбушу совсем не сложно.

Лучше всего остановить свой выбор на целой тушке кеты, желательно непотрошеной. Перед засолкой рыбу нужно разморозить. Лучшее место для этого – холодильник. Ускорить процесс оттайки можно, оставив рыбу при комнатной температуре. А вот способы размораживания в теплой воде или в микроволновой печи не подходят. Отделяем голову и хвост — в процессе засолки эти части лишние. Голову можно потом использовать в приготовлении ухи (или другого рыбного супа). Чешуя не влияет на вкус, поэтому ее можно не чистить. Удаляем плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Потрошим кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту, и удаляем руками внутренности (попалась икра? Поздравляем.  А молоки можно пожарить). Солить целой тушкой не очень удобно — просаливаться рыба будет намного дольше. Поэтому чаще кету засаливают  разделанной на филе.  Аккуратно подрезают с двух сторон позвоночную кость и удаляют ее вместе с ребрами через брюшко. Убирают оставшиеся косточки — для удобства можно использовать пинцет. От кожи филе желательно не отделять, иначе при засолке кусок может потерять форму.  Однако некоторые быстрые рецепты предполагают засолку кусочками. В этом случае кожицу снимают сразу же с большого пласта красного мяса, а затем разделывают его на пластины или брусочки. От величины кусочков зависит скорость засолки. Чем они больше, тем более продолжительное время потребуется на приготовление.

Кета – 1 кг, крупная соль – 3 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, лимон – 1 шт., черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Нарежьте рыбу на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делайте их не более 2—2,5 см. Сбрызните кусочки лимонным соком, натрите сахаром и солью. Возьмите глубокую неметаллическую посуду, выложите туда рыбу. Добавьте лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин черного перца. Сверху уложите тяжелое блюдце в качестве гнета. Любителям слабосоленой рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5—6 часов. После кета готова к употреблению.

Рыба – 1 кг, вода – 1 литр, соль – 2 ст. ложки, сахар – 1,5 ст. ложки, душистый перец – 5 горошин, петрушка и укроп – по 1 пучку, лавровый лист – 2 шт., лимон – ½ шт., сухой тмин – ½ ч. ложки.

Закипятите воду для рассола, добавьте специи и снимите с огня. Оставьте рассол охлаждаться до температуры  28—30 градусов. Тем временем подготовьте рыбу к засолке: нарежьте на порционные кусочки одинакового размера. Сложите их в стеклянную банку. Петрушку и укроп крупно нарежьте, посыпьте сверху. Налейте в банку остывший рассол, добавьте лимон, нарезанный тонкими пластами. Оставьте банку на 60 минут при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на 8—12 часов. Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.

Кета —  1,5 кг,  крупная соль —150 г,  сахар — 50 г,  водка или коньяк — 50 г, молотый перец — несколько щепоток.

Разделать рыбину на два филе. Шкуру с филе не снимать. На столе расстелить пергаментную бумагу либо кусок льняного полотна, насыпать сверху слой засолочной смеси из перца, сахара и соли. Уложить рыбу и хорошо посолить ее со всех сторон, внутри и снаружи, одновременно сбрызгивая водкой — она улучшит равномерное просаливание рыбы. Все плотно завернуть, поместить в пакет и оставить в холодильнике на 72 часа. Храним рыбу в том же пакете – по надобности отрезаем нужный кусочек, снимаем с него кожу и подаем на стол, разрезав на кусочки.

Кета целой рыбкой — от 1,2 кг до 1,6 кг, лимон — 150 г, соль крупная — 85 г, сахар— 50 г, чесночные крупные дольки — 3 шт., лук репчатый — 250 г, вода минеральная — 150 г, корень свежего хрена — 50 г, рафинированное растительное масло — 75 г.

Выпотрошить рыбу, отрезать хвост с головой и плавниками, хорошо промыть и порезать стейками  шириной  3 см. Еще раз промыть и просушить бумажными салфетками. Лук очистить и нарезать тонкими полуколечками. Сложить кету в стейках в эмалированную кастрюльку, чередуя с полуколечками лука. Хрен очистить и крупно натереть, чесночные зубчики измельчить с помощью пресса. Смешать. В другой мисочке перемешать сахар с солью, выдавить туда сок лимона, добавить масло,  хрен и чеснок. Разбавить пряную смесь водой и залить получившимся маринадом рыбу. Накрыть емкость с рыбой тарелкой и сверху поставить груз, к примеру, воду в банке. Убрать в холодильник на 2 дня. У кеты получается весьма пикантный и необычный вкус, она нравится абсолютно всем.

Кета, посолочная смесь 1:2

Разделанный кусок кеты в этом классическом варианте обсыпают посолочной смесью, которую готовят из 1 ст. ложки сахара и 2 ст. ложек соли. Такая пропорция 1:2 является базовой и самой удачной. Филе обсыпают смесью довольно густо, не забывая о стороне со шкуркой. Затем рыбку помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют в холодильнике на 24 часа. Через сутки рыба полностью готова. Перед подачей на стол с каждого кусочка кеты ножом снимают излишки соли или ополаскивают его под струей проточной прохладной воды.

Вода — 1 литр, соль — 3 ст. ложки, сахар — 3 ст. ложки,  лавровый лист — 2 шт.,  перец горошком черный или душистый (на ваше усмотрение) — 5—7 шт., горчичный порошок —  1 ст. ложка.

Воду кипятят с добавлением сахара, соли и пряностей, остужают до  50—60 градусов, затем добавляют столовую ложку горчичного порошка и хорошенько все перемешивают, чтобы не образовалось комочков. Дают маринаду постоять минут 5—10. За это время от рыбы отделяют филе, режут его полосками шириной 2—2,5 сантиметра и укладывают в стеклянную банку. Сверху нарезку заливают горчичным маринадом. Через 3—4 часа рыба готова, ее извлекают из жидкости и перекладывают в сухой контейнер, прикрыв крышкой.

Тушка рыбины, посолочная сместь (соль — 3 части, сахар – 1 часть), черный перец горошком, чеснок, лавровый лист, растительное рафинированное масло.

Засолка кеты в масле сделает ее похожей на семгу, рыбка получается жирная и нежная. Для приготовления берут глубокий контейнер или стеклянную банку. Куски кеты щедро обваливают в посолочной смеси. Рыбу перекладывают на тарелку и дают постоять ей на столе 2 часа. Затем с кусочков счищают часть соли и сахара с помощью ножа (мыть кусочки не нужно). Посолочную смесь удаляют без фанатизма! Кету перекладывают в банку, посыпают пряностями и заливают рафинированным растительным маслом. Емкость с домашней слабосоленой рыбкой убирают в холодильник. Через сутки кету можно пробовать!

Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец), сок лимона, любая специя «Для рыбы», не содержащая в составе соль.

Этот вариант для небольшого количества рыбы. Филе отделяют и слегка промораживают в морозильной камере (буквально 30—40 минут). Это делают для того, чтобы рыбу можно было тонко порезать ножом. Толщина кусочков должна быть 2—3 миллиметра. Нарезанные дольки рыбы выкладывают на широкую тарелку и посыпают посолочной смесью. Сверху рыбку сбрызгивают лимонным соком и посыпают специей «Для рыбы». Через 2 часа рыбку можно использовать для украшения бутербродов.

Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец).

Аромат копчености слабосоленой кете может придать «Жидкий дым». Кусок кеты обмазывают «Дымком», а затем просаливают классическим сухим способом: соль и сахар в соотношении 2:1 не толстым слоем.  На 12—20 часов кету убирают в холодильник, укутав пищевой пленкой. И рыба готова.

Филе  горбуши — 1 шт.,  крупная луковица — 1 шт., соль — 1,5 ст. ложки, сахар — 2 ч. ложки, лавровый лист.

Этот вариант засолки в масле с луком хорошо подходит для горбуши – суховатая рыба получается жирной и сочной. Рыбу разделывают на небольшие бескостные кусочки. Шкурку тоже удаляют. Крупную сочную луковицу очищают и режут полукольцами. В тарелочке соединяют соль и сахар,  лавровый лист ломают на несколько частей. В этой смеси хорошенько обваливают рыбу. Далее берут чистую литровую банку и начинают сбор слоев. На дно льют немного масла (обязательно рафинированного), укладывают слой рыбы и лука. Опять наливают масло, и все этапы повторяют, пока не закончатся основные продукты. Верхний слой — масло. Банку закручивают и убирают до готовности в холодильник на 2 дня.

Кета – 1 кг, сахар – 50 г, соль – 100 г, лавровый лист – 2 шт., черный молотый перец – по вкусу.

Рекомендуется, если вы купили не замороженную, а охлажденную рыбу. Смешиваете сахар, соль и молотый перец. Измельчаете с помощью ножа лавровый лист. Добавляете к остальным ингредиентам. Чистите рыбу, режите на порционные кусочки.  Перекладываете в тарелку и обваливаете в посолочной смеси со всех сторон. Перекладываете кету в глубокую тарелку. Плотно закрываете крышкой и убираете в холодильник на 24 часа. После заворачиваете каждый кусочек в пищевую пленку и убираете в морозилку на 2—3 суток. После этого срока рыба готова.

Вода – 1 л, соль (каменная) – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, икра – 400 г.

Если попалась рыбина с икрой, ее стоит засолить. Это несложно. Вначале очистим икру от пленки — ястыка. Существует много способов, один из них – при помощи миксера. Икру заливаем водой или лучше  рассолом (1 ст. л. соли на 1 литр кипяченой воды) и начинаем аккуратно и медленно помешивать венчиком для сбивания. Будьте терпеливы — по мере вращения часть ястыка отделится, другая  накрутится на насадку. Остатки пленки придется удалить вручную. Затем берете глубокую кастрюлю. Наливаете воду, насыпаете сахар, соль. Доводите рассол до кипения и охлаждаете до 40—50 град. Перекладываете предварительно очищенные икринки в кастрюлю. Засаливаете 15 минут —  для нежной малосольной икры. Если предпочитаете более выраженный соленый вкус, подержите 30 минут. Аккуратно слейте рассол через сито (дуршлаг). Многие советуют добавить пол чайной ложки растительного масла без запаха, чтобы икринки не склеивались. Хранить малосольную икру в холодильнике лучше не больше 2 дней.

Как засолить кету в домашних условиях

Вкуснейшая красная рыбка – вы сразу подумали о сёмге? На самом деле, есть гораздо менее жирная и дорогая альтернатива – кета! Кстати, по наличию полезных жиров, за которые так хвалят лососёвые породы рыбы, кета ничем не уступает собратьям! Так что эту рыбу можно смело готовить! А вот как вкусно засолить кету в домашних условиях – мы сейчас расскажем! 

Выбор «правильной» кеты для засолки

Первый этап – выбор кеты для засолки! Если не ловим сами, в магазине выбираем по следующим критериям: 

• Чешуя должна быть серебристой – это значит, что в рыбе ещё не начались нерестовые изменения, которые влияют на её полезность и вкус! 
• Обращайте внимание на цвет мяса! Хорошо, если он достаточно яркий, но не химический! Бледную, желтоватую рыбу брать не стоит.
• Рыба гниёт с головы, помните? Поэтому лучше покупайте целую тушку! С красными жабрами и выпуклыми глазами!
• Проверьте плотность мяса  — надавите на него пальцем! Если быстро «встало на место» — можно брать!

Когда выбор кеты для засолки сделан, можно приступать к засолке кеты в домашних условиях. И тут есть несколько способов!

Но сначала рыбку нужно разделать! Обязательно отделите голову и хвост, вытащите крупные кости, а вот чешую можете не чистить – она на вкус не повлияет!

Засолить кету – рецепт первый!

Смешиваем соль, сахар, молотый перец и мелко порубленный лавровый лист! Обваливаем в этой смеси кусочки рыбы и отправляем в холодильник на сутки. После этого каждый кусочек достаем, кладем в пакетик – и в морозилку дня на 3! Кета готова!

Засолить кету под гнётом – рецепт второй!

Кету нарезаем на кусочки, затем – лимонный сок, сахар, соль – всем этим натираем рыбку! Кладем в глубокую посудину – туда же – лавровый лист и горошинки перца. Сверху – тяжелое блюдо – это своеобразный гнёт. Через 5-6 часов в холодильнике слабосолёная рыбка готова.

Засолить кету в рассоле – рецепт третий!

Засолить кету в рассоле очень просто! Кипятим воду со специями – укроп, петрушка, душистый перец, можно тмин, конечно же – соль. Затем рассол охлаждаем. Рыбку нарезаем, кладем в банку, посыпаем петрушкой и укропом. Заливаем рассолом и туда же – ломтики лимона! Всё это сначала стоит при комнатной температуре, а затем отправляется в холодильник! Ждать 8-12 часов! 

Засолить кету сухим способом – рецепт четвертый!

Соль, сахар и водку перемешиваю! Должна получиться однородная масса. Ею мы смазываем кусочки рыбки. Отправляем всё это в холодильник. Можно есть через 5-7 часов, а можно оставить храниться в морозилке и употреблять рыбку хоть всю зиму! 

Теперь вы знаете, что засолить кету – просто! Главное – будьте аккуратно и мыслите творчески! А если солите свежепойманную своими руками добычу – получается еще вкуснее!

правила выбора и подготовки, полезные советы

Соленая рыба давно стала неотъемлемой частью рациона. Если сельдь и скумбрию хозяйки солят довольно часто, то красную рыбу предпочитают покупать в магазинах. Однако засолить в домашних условиях любой вид красной рыбы очень просто.

Лосось и семга уже не так актуальны. Первое место на столе занимают блюда из соленой кеты. Кета домашнего посола получается намного вкуснее и качественнее приобретенной даже в самом элитном магазине. Цена же при этом существенно отличается.

Калорийность кеты любого посола 180-200ккал на 100 гр

Чтобы кета получилась вкуснее, чем в самом дорогом ресторане, нужно учитывать, как правильно выбрать, подготовить и засолить в домашних условиях.

Правила выбора рыбы

В магазинах и на рыбных рынках встречаются очень красивые филе яркого, сочного цвета. Однако красота не всегда свидетельствует о качестве, кроме того, нельзя быть уверенным на 100%, что это именно нужный сорт рыбы.

Покупать желательно целую тушку, а разделывать на филе самостоятельно.

Замороженная тушка

Должна быть ровного окраса, без льда и повреждений, темных жабр и посторонних запахов.

Свежая рыба

Имеет розовые жабры, ясные не мутные глаза, чистую без слизи шкуру, кроме того, качественное мясо всегда возвращается на место после надавливания пальцем на тушку.

Живая

Это идеальный вариант для засолки. Однако нельзя покупать рыбу из резервуаров, наполненных рыбой очень плотно. Недобросовестные продавцы зачастую продают больную рыбу, которая, как правило, плавает «как селедка в бочке». Важно внимательно рассмотреть особи на наличие налета, белых жабр, видимых повреждений и наростов на брюшке, свидетельствующих о грибковых заболеваниях и паразитах.

Правила подготовки кеты к засолке

Качественная рыба предполагает 70% успеха. Однако кроме этого нужно правильно разморозить, разделать, выбрать нужные специи, чтобы не перебить натуральный вкус рыбы.

Разморозка

Разморозка рыбы должна происходить естественным путем при комнатной температуре или на нижней полке холодильника.

Чтобы рыбу легче разделать на филе, тушка должна остаться немного подмороженной.

Разделка

Важно иметь очень острый, тонкий нож. Сначала отрезается голова и хвост. Затем ножницами удаляются плавники. Сделав надрезы от головы к хвосту, убираются внутренности. Только потом при помощи надрезов справа и слева от хребта аккуратно снимается филе. Кожу при этом можно не снимать. Мелкие кости легко вытащить пинцетом. Далее филе при необходимости нарезается на куски.

Чем меньше куски, тем быстрее засолится рыба. Целая тушка солится намного дольше, неравномернее, а нарезать готовую сложнее.

Специи

Имеют немаловажное значение. Каждый сорт рыбы имеет «свой» вкус. Разные сорта требуют разные специи. Для кеты лучшим выбором будут: душистый перец, тмин, лавровый лист, кориандр, мускатный орех, петрушка, укроп, горчица.

Сахар лучше свекольный, а соль — крупная (меньше «шансов» пересолить).

Если рыба получилась пересоленная, можно выдержать 1-2 часа в воде и просушить.

8 лучших рецептов

Чтобы не мучатся поиском и выбором рецепта, как засолить кету в домашних условиях, приведем самые вкусные способы, которые получаются всегда. Специи можно дополнить другими любимыми, исходя из личных предпочтений.

Сухая засолка

Приготовить кету, соленую сухим способом очень просто, а заготовить рыбу можно впрок для длительного хранения.

Ингредиенты:

• филе кеты с кожей – 1 кг;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар – 0,5 ст.л.;
• приправа для рыбы – 1 ч.л.

Приготовление:

• Смешать сухие ингредиенты и натереть филе.
• Сложить куски таким образом, чтобы мясо было внутри, а кожа снаружи с двух сторон.
• Прикрыть, положить груз и оставить на 18-20 часов при комнатной температуре.
• Убрать гнет и поставить для засолки в холодильник еще на сутки для слабосоленой рыбы и на двое для кеты умеренного посола.
• Достать, очистить от специй, нарезать на куски или сложить в стеклянную тару для хранения.

Быстрый способ

Рыба, приготовленная по данному рецепту готова уже через пол часа. Лимонный сок можно  заменить на уксус, разведенный 1:1 с водой. Специи подойдут готовые сухие.

Ингредиенты:

• кета — 500 гр;
• сахар и крупная соль — по 10 гр;
• перец душистый и лаврушка – по вкусу.

Приготовление:

• Филе порезать толщиной не более 0,5-1 см.
• Лавровый лист с перцем растолочь в ступе.
• Уложить рыбу в тару для засаливания, полить лимонным соком, посыпать солью, сахаром и специями.
• Оставить на 20-30 минут в зависимости от размера кусков.

Подать с маринованным луком, лимонным соком и свежей рубленой петрушкой.

Кета семужного посола

Семужный посол предполагает наличие водки. Именно она придает мясу нужную текстуру, вкус и аромат. Тушку можно солить целиком. Укроп возможно заменить на другую любимую зелень, смесь свежих или сушеных трав.

Ингредиенты:

• филе или тушка рыбная тушка – 1 кг;
• сахар – 30 гр;
• соль – 20 гр;
• свежий рубленый укроп – 20-30 гр;
• водка – 20 гр.

Приготовление:

• Смешать соль, сахар, укроп и водку.
• Натереть полученной массой куски.
• Плотно закрыть тару с рыбой и убрать в холодильник.
• Целая тушка будет готова на 5-е сутки, кусочки – на 3-е.

Рецепт с горчицей

Используются как горчичные зерна, так и сухая горчица.

Ингредиенты:

• филе кеты – 0,5 кг;
• горчица, соль, сахар – по 10 гр;
• вода – 500 мл;
• специи – по желанию.
• В воду засыпать соль, сахар и нужные приправы, закипятить.
• Дать воде полностью остыть.
• Всыпать горчицу.
• Залить остывшим маринадом рыбу, сложенную в банку и поставить в холод.
• Держать в рассоле 2-4 часа в зависимости от размеров кусочков.

Красная рыба в масле

Для данного рецепта масло необходимо немного подогреть до еле теплого состояния для того, чтобы специи «отдали» вкус маслу. Если готовить вечером, к утру закуска готова.

Ингредиенты:

• филе – 2 кг;
• растительное масло – 1 стакан;
• соль – 40-50 гр;
• сахар – 10-15 гр;
• травы, специи, приправы – по вкусу.

Приготовление:

• Растворить соль и сахар в масле.
• Добавить нужные специи и настоять теплое масло 30 минут.
• Пряным маслом полить сложенную в тару для засолки рыбу.
• Убрать в холодильник на 10-12 часов (или на ночь).

Кета, соленая в масле может храниться в холодильнике до 10 дней.

Маринованная кета с лимоном

Цедра лимона и тимьян придают рыбе уникальный привкус. Для тех, кто не приемлет данные вкусы, можно просто положить дольки лимона.

Потребуется:

• кета – 500 гр;
• вода – 500 мл;
• соль – 20 гр;
• сахар – 10 гр;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец душистый – 5 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• тимьян – 2-3 гр;
• укроп, петрушка, базилик рубленый – 50 гр.

Приготовление:

• Вскипятить воду. Засыпать соль, сахар и лавровый лист. Остудить до теплого.
• Специи растереть в ступе, смешать с цедрой 1 лимона, натереть филе.
• Уложить рыбу в тару, посыпать рубленой зеленью. Сверху положить ломтики половины лимона.
• Залить теплым рассолом и поставить в холодильник на 8-12 часов.

Пряная кета с луком

Запаха чеснока и лука после употребления практически не остается, однако для тех, кто не приемлет луково-чесночный вкус, данные продукты можно исключить.

Ингредиенты:

• кета – 1 кг;
• растительное масло – около 6-7 ст.л.;
• пряные сушеные травы (базилик, мята, орегано, укроп, петрушка) – по 1 ч.л.;
• лук – 2 шт.;
• лимонный сок или уксус – около 3 ст.л.

Приготовление:

• Рыбу порезать на кусочки не более 2 см.
• Лук порезать кольцами.
• Выжать сок с лимона или развести уксус водой 1:1.
• Травы смешать.
• Уложить слой рыбы. Посолить (чуть больше, чем для жарки). Посыпать 1 ч.л. сухих трав. Выложить слой лука. Полить 1 ст.л. масла и 1 ст.л. разведенного уксуса или лимонного сока. Опять слой рыбы и далее в таком же порядке.
• Убрать в холодильник на 3-е суток с лимоном и на сутки с уксусом. Периодически емкость с засолкой необходимо встряхивать.

Пряная кета с чесноком

Ингредиенты:

• кета – 1 рыбина;
• соль – 10 гр;
• сахар – 10 гр;
• красный перец – 0,5 ч.л.;
• гвоздика – 3 соцветия;
• чеснок – 0,5 головки.

Приготовление:

• Натереть тушку сахаром, перцем и солью.
• Нашпиговать мясо чесноком и гвоздикой.
• В брюшко можно положить дольки лимона и пару листов лаврушки.
• Прикрыть крышкой или тарелкой и установить гнет.
• Через час груз снять и емкость с рыбой убрать в холодильник ещё на 2-3 часа.

Если засолить в домашних условиях любым из перечисленных способов, соленая кета получается всегда с первого раза. При этом вкус и качество правильно выбранной, подготовленной и засоленной рыбы не уступает ресторанным вариантам. Цена же такого лакомства в разы ниже.

Как засолить кету вкусно в домашних условиях

Кета – относительно недорогая красная рыба. Вкуснее всего есть эту рыбу соленой. Если вам надоело покупать этот деликатес в магазине, узнайте, как засолить кету в домашних условиях. На самом деле, это намного проще, чем может показаться на первый взгляд.

Как сделать кету в домашних условиях быстро и вкусно

Удивительно, но этот рецепт позволит вам замариновать рыбку всего за полчаса! С его помощью вы сможете быстро приготовить закуску для внезапно нагрянувших гостей.

Технология приготовления:

1. Филе очистите от костей и шкурки. Нарежьте его на ломтики толщиной не более 0,5 см. Чтобы нарезать рыбу аккуратно, она должна быть слегка замороженной. Используйте для этого процесса острый нож с широким лезвием.
2. Соль смешайте с сахаром. Обваляйте в этой смеси кусочки кеты.
3. Из половины лимона выдавите сок. Полейте им кету.
4. Сверху разложите душистый перец и лавровый лист.
5. Оставьте закуску на полчаса, чтобы она замариновалась.

Если вы купили мороженую кету, размораживайте ее постепенно. Лучше всего просто положить рыбу в прохладную воду до полного оттаивания. Разморозка в горячей воде или тем более в микроволновке просто уничтожит вкус рыбы.

Как сделать соленую кету в рассоле

В этом многокомпонентном рассоле закуска получается особенно ароматная. Для приготовления закуски потребуется:

• 1 кг рыбы;
• 1 л воды;
• 30 г сахарного песка;
• по 50 г укропа и петрушки;
• 50 г соли, желательно крупной;
• 2 лавровых листка;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 г сухого тимьяна;
• половинка лимона.

Пошаговый рецепт:

1. Кету разберите на филе, тщательно вымойте его и обсушите с помощью бумажных полотенец.
2. Вскипятите в кастрюле воду. Положите в нее соль и сахар, тимьян, лавр, перец. Снимите кастрюлю с огня и остудите ее содержимое до 30°С. Используйте для этого кухонный термометр.
3. Рыбное филе положите в глубокую емкость. Петрушку и укроп мелко порубите, засыпьте зеленью кету.
4. Половину лимона нарежьте на полукольца. Выложите его поверх зелени.
5. Залейте емкость рассолом, накройте крышкой и уберите в холод.
6. Через 1 ч. извлеките лимон. Оставьте рыбу мариноваться в холодильнике еще на 12 ч.

Вы можете засолить целую рыбу и разделывать ее на филе перед подачей на стол. В этом случае мариноваться она должна дольше.

В любом рецепте самостоятельно регулируйте количество специй и соли. Вы можете сделать рыбу более или менее соленой. Можете просто насладиться ее чистым вкусом или украсить его большим количеством разнообразных специй.

Смотрите также: готовим макароны с фаршем и томатной пастой

Как посолить кету в домашних условиях вкусно и быстро

Кета – вкусная и питательная рыба семейства лососевых. Содержит большое количество полезных веществ и минералов. Чтобы посолить кету в домашних условиях быстро и вкусно необязательно иметь под рукой разнообразные продукты и ингредиенты, а в запасе – большое количество времени.

Существуют экспресс-рецепты сухой засолки на основе соли и сахара. Минимум затрат времени и максимум естественного вкуса. При желании хозяйка может приготовить рассол или пряный маринад, сделать заготовку на зиму.

Как правильно разделать кету

1. Отделяю голову и хвост от туши. В процессе засолки эти части лишние. Голову можно использовать в приготовлении ухи (другого рыбного супа), взять в качестве основы для бульона под заливное.
2. Удаляю плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Выполняю процедуру осторожно и неторопливо, чтобы не повредить мясо.
3. Потрошу кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту. Внутренности можно удалять как руками, так и при помощи специального ножа.
4. Делаю надрезы с правой и левой стороны от позвоночника. Убираю кости. Для удобства можно использовать пинцет.
5. Чешуя не влияет на вкус закуски, поэтому сразу можно не чистить.

Классический рецепт засолки

• кета 1000 г
• сахар 50 г
• соль 100 г
• лист лавровый 2 листа
• перец черный молотый  по вкусу

Калории: 184 ккал

Белки: 24.3 г

Жиры: 9.6 г

Углеводы: г

• Смешиваю в посуде сахар, соль и молотый перец. Измельчаю с помощью ножа лавровый лист. Добавляю к остальным ингредиентам.

• Чищу рыбу, режу на порционные кусочки. Перекладываю в тарелку. Обваливаю со всех сторон, не забывая переворачивать для равномерного нанесения специй по всей площади рыбки.

• Перекладываю кету в чистую глубокую тарелку. Плотно закрываю крышкой. Убираю в холодильник на 24 часа, как лосось или горбушу.

• После заворачиваю каждый кусочек в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет. Убираю в морозилку от 48 до 72 часов.

• После указанного срока блюдо готово.

---

Самый быстрый и вкусный рецепт под гнётом

Ингредиенты:

• Кета – 1 кг,
• Крупная соль – 3 большие ложки,
• Сахар – 1 столовая ложка,
• Лимон – 1 штука,
• Чёрный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Как готовить:

1. Подготавливаю рыбу к засолке. Удаляю кости, для удобства используя пинцет, отрезаю голову, плавники и хвост.
2. Нарезаю на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делаю части не более 2-2,5 см. Перекладываю кусочки в тарелку. Сбрызгиваю лимонным соком.
3. Натираю сахаром и солью.
4. Беру глубокую неметаллическую посуду и выкладываю рыбу. Добавляю лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин чёрного перца.
5. Сверху кладу тяжёлое блюдце в качестве гнёта.
6. Любителям слабосолёной рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5-6 часов. После кета готова к употреблению, как форель.

Слабосолёную закуску можно подавать на стол с украшением из зелени, вместе с маслинами и белым вином. Приятного аппетита!

Как засолить кету в рассоле

Ингредиенты:

• Рыба – 1 кг,
• Вода – 1 литр,
• Соль – 2 большие ложки,
• Сахар – 1,5 столовые ложки,
• Душистый перец – 5 горошин,
• Петрушка и укроп – по 1 пучку,
• Лавровый лист – 2 штучки,
• Лимон – половина плода,
• Сухой тмин – половина чайной ложки.

Приготовление:

От величины кусочков зависит скорость засолки. Чем частички больше, тем более продолжительное время потребуется на приготовление вкусной закуски.

1. Наливаю воду в кастрюлю. Довожу до кипения. Добавляю специи.
2. Выключаю кухонную плиту. Оставляю рассол охлаждаться до температуры в 28-30 градусов.
3. Занимаюсь подготовкой рыбки к засолке. Удаляю все лишние части. Нарезаю на порционные частички одинакового размера.
4. Кусочки перекладываю в стеклянную тару (большую банку). Мою пучки петрушки и укропа. Крупно нарезаю, посыпаю сверху.
5. Наливаю в банку рассол, остывший до необходимой температуры. Добавляю лимон, нарезанный тонкими пластами.
6. Переставляю банку на 60 минут в прохладное место. Затем убираю в холодильник на 8-12 часов. Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.

Видео приготовление

Сочная кета кусочками в масле

Ингредиенты:

• Тушка рыбины – 1 штука,
• Сахар – 40 г,
• Соль – 80 г,
• Чёрный перец – 6 горошин,
• Чеснок – 3 зубчика,
• Лавровый лист – 3 штуки,
• Растительное рафинированное масло – для засолки.

Приготовление:

1. Разделываю тушу. Аккуратно отделяю филейную часть. Нарезаю на порционные кусочки и выкладываю 1/2 часть от общего объёма в глубокую ёмкость с плоским дном.
2. Добавляю в посуду сахар, чёрный перец горошком. Солю. Бросаю очищенные зубчики чеснока и целые лавровые листья. Использую половину ингредиентов.
3. Выкладываю второй рыбный слой, затем оставшиеся компоненты.
4. Наливаю в посуду растительное масло, чтобы рыбка полностью скрылась. Устанавливаю гнёт (например, тяжёлое блюдце или тарелку).
5. Оставляю при комнатной температуре на 120-180 минут. Убираю в холодильник на 24 часа.

Засолка сухим посолом на зиму

Ингредиенты:

• Рыба – 1 кг,
• Соль – 2 большие ложки,
• Сахар – 1 столовая ложка,
• Водка – 3 большие ложки.

Приготовление:

1. Выполняю все необходимые подготовительные процедуры с кетой. Режу филейную вырезку на 2 половинки, удаляю кости.
2. Перемешиваю в небольшой тарелке соль, сахар и водку до получения однородной массы.
3. Смазываю рыбные частички со всех сторон. Перекладываю в глубокую тарелку. Сверху закрываю блюдцем или крышкой. Оставляю на 2-3 часа на кухонном столе. Затем убираю в холодильник на 24-36 часов. После рыбка готова к употреблению.
4. Для продолжительного хранения убираю в морозильник.

Видео рецепт

Предварительно достаньте кету из морозилки перед подачей на стол. После того как оттает (в естественных условиях, без «водяных бань», СВЧ-печей и кипятка), приступайте к порционному нарезанию. Украсьте перед подачей зеленью и тонкими дольками лимона.

Как посолить кету под сёмгу

Ингредиенты:

• Кета – 800 г,
• Соль – 2 большие ложки,
• Сахар – 1 столовая ложка,
• Чёрный перец – 4 горошка,
• Кориандр, лавровый лист – по вкусу,
• Коньяк – 25 мл.

Приготовление:

1. Чищу рыбу. Удаляю внутренности и отрезаю лишние внешние части (на уху).
2. Смешиваю соль и сахар в отдельном блюде. Обтираю полученной смесью порезанные частички филе. Выкладываю в ёмкость. Насыпаю чёрный перец горошком и кориандр, добавляю лавровый лист.
3. Сбрызгиваю небольшим количеством коньяка (20-25 мл), чтобы филе получилось более нежным на вкус. Закрываю тарелкой.
4. Убираю в холодильник на 2-3 дня.

Рецепт засолки в маринаде

Ингредиенты:

• Кета – 1 кг,
• Соль – 2 большие ложки,
• Сахар – 2 столовые ложки,
• Чеснок – 2 зубчика,
• Уксус – 1 столовая ложка,
• Лук – 3 головки,
• Корень хрена – 30 г,
• Вода – 150 мл,
• Оливковое масло – 2 большие ложки.

Приготовление:

1. Чищу кету. Удаляю хвост, голову и плавники. Убираю внутренности и кости. Режу на ломтики по 2,5 см высотой. Складываю в большую кастрюлю.
2. Чищу лук и чеснок. Лучок нарезаю тонкими кольцами. Чеснок режу на кусочки средних размеров. Хрен измельчаю на тёрке с мелкой фракцией.
3. Растворяю в тёплой воде соль и сахар. Добавляю остальные ингредиенты.
4. Заливаю кету полученной смесью. Кладу столовую ложку уксуса. Выдавливаю сок из 1 лимона.
5. Закрываю блюдо крышкой.
6. Убираю кусочки кеты в холодильник на 48 часов. После отведённого срока рыбку можно подавать на стол.

Закуска отлично подходит для бутербродов со сливочным маслом, хорошо сочетается с отварным картофелем.

Как солить икру кеты

Универсальный рецепт на скорую руку

Быстрая технология засолки икры кеты. Через 2 часа продукт готов к употреблению.

Ингредиенты:

• Икра – 150 г,
• Соль – 30 г,
• Сахар – 15 г,
• Чёрный перец – 3 горошка,
• Лавровый лист – 1 штучка.

Приготовление:

1. Выкладываю икру в глубокую тарелку.
2. Наливаю тёплую кипячёную воду. Растворяю в жидкости сахар и соль. Заливаю икру на 30-40 минут.
3. Достаю из рассола с помощью столовой ложки, позволяю лишней жидкости стечь. Аккуратно обсушиваю кухонным полотенцем.
4. Перекладываю икорку в пластиковый контейнер. Добавляю 1 лавровый лист (измельчённый) и 3 горошины чёрного перца.
5. Закрываю контейнер. Убираю в холодильник на 2-3 часа.

После указанного срока можете использовать икру кеты в приготовлении бутербродов со сливочным маслом. Для украшения возьмите веточки свежей зелени. Кушайте на здоровье!

Рецепт с растительным маслом без сахара

Ингредиенты:

• Икра – 500 г,
• Соль – 500 г,
• Вода – 1,5 л,
• Растительное масло – 2 столовые ложки.

Приготовление:

Полезный совет. Если собираетесь хранить икру продолжительное время в стерилизованных банках, поддержите в рассоле подольше. Обычная икорка хранится не более 7-10 дней.

1. Аккуратно промываю икру в дуршлаге. Если плёнка имеет повреждения, лучше использовать подсоленную воду для этого процесса (на 1 литр достаточно 1,5 столовой ложки соли). Удаляю повреждённые икринки, остатки плёнки и т. д.
2. Ставлю кастрюлю с водой на огонь, довожу до кипения и растворяю соль. Оставляю охлаждаться.
3. Заливаю икринки на 60-80 минут.
4. Откидываю икру на сито. Жду, пока рассол стечёт. Добавляю растительное масло (при желании замените оливковым).
5. Раскладываю икру по стеклянным тарам (баночкам небольшого размера). Сверху накрываю пергаментной бумагой. Закрываю крышками и убираю в прохладное место.

Для длительного хранения используйте стерильные стеклянные банки с простерилизованными крышками. Заготовки желательно хранить в погребе.

Основные задачи масла – не позволять икринкам прилипать друг другу, сделать внешний вид более презентабельным. При желании обойдитесь в рецепте без этого ингредиента.

Что вкуснее – кета или горбуша?

Горбуша и кета – рыбы семейства лососевых. Вторая отличается более крупными размерами. Длина отдельных особей доходит до 0,8-1,1 метра. Горбуша имеет более скромные габаритные размеры и меньший вес.

Специалисты считают мясо и икру кеты более полезными и ценными продуктами, содержащими больше количество веществ и минералов, необходимых для человеческого организма. Это касается белка, витаминов D и PP, фосфора. Икра кеты крупнее, имеет ярко выраженный окрас.

По вкусовым качествам кета несколько превосходит горбушу (мясо у первой нежнее, содержит меньше жира), но очень многое зависит от кулинарных умений хозяйки, технологии приготовления и используемых ингредиентов (например, выбранных продуктов, сочетания специй и приправ и т. д.).

Полезные советы

1. Для засолки лучше брать свежемороженую кету.
2. Не рекомендуется быстро размораживать рыбу. Не допускайте резкого перепада температур (из морозилки сразу в микроволновку или тёплую воду). Рыбина должна оттаять в холодильнике. Позже её можно положить на кухонный стол и оставить на несколько часов.
3. При готовке не отделяйте кожу от филе. В противном случае кусочки кеты потеряют форму. Срезать филейную часть лучше непосредственно перед подачей закуски на стол.
4. Металлическая посуда не подходит для засолки. Используйте эмалированные кастрюли или миски, стеклянные банки.
5. С рыбкой отлично сочетаются следующие приправы и специи: лавровый лист, душистый перец горошком, свекольный сахар, крупная соль (специальный продукт для консервации и солений), сушёная петрушка, мускатный орех, кориандр, тмин.
6. Не добавляйте большое количество специй и пряностей. Это может полностью перебить натуральный вкус и аромат рыбы. Выбирайте сочетания из нескольких специй.
7. Кета немного суховата в отличие от солёной сёмги, поэтому по вкусу добавьте оливковое или подсолнечное масло.
8. Если под рукой не оказалось подходящей посуды, используйте обычную пергаментную бумагу. Достаточно обернуть рыбные кусочки в несколько слоёв.

Калорийность солёной кеты

Кету употребляют в разном виде, но большинство хозяек предпочитает засаливать. Калорийность солёной кеты составляет около 180-190 килокалорий на 100 грамм. Отдельного внимания заслуживает высокое содержание белков (около 24 г на 100 г).

Обязательно попробуйте засолить кету по одному из представленных рецептов в домашних условиях. Результат непременно обрадует вас и домочадцев. Удачи!

 Загрузка …

Кета солёная – рецепт с фото в домашних условиях на Webspoon.ru

Как засолить кету в домашних условиях

Красную рыбу можно солить по-разному, причём как сухим посолом, так и в рассоле. Я очень люблю добавлять в любые рыбные блюда семена тмина. Вот и сегодня предлагаю вам засолить филе кеты с этими ароматными семечками.

Если нет семян тмина, их можно заменить семенем укропа, хотя это несколько иной, хотя и похожий, аромат.

Как приготовить «Кета солёная с тмином» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для посола возьмите филе кеты, крупнокристаллическую соль, немного сахара и зёрна тмина. Рыбу хорошо промойте и осушите бумажными полотенцами.

Шаг 2 Ссылка

На дно подходящей ёмкости всыпьте 3 чайных ложки соли и 1 чайную ложку сахара.

Шаг 3 Ссылка

Добавьте семена тмина (0,5 ч. л.). Получим посолочную смесь, перемешайте её.

Шаг 4 Ссылка

Кусок филе кеты (600 г) обваляйте хорошо со всех сторон в посолочной смеси.

Шаг 5 Ссылка

Накройте подходящей тарелкой или блюдцем, потом целлофановым пакетом и поставьте груз (я использую литровую или полуторалитровую банку с водой). Выдержите при комнатной температуре часа 3-4, а потом уберите в холодильник. Груз через сутки можно снять. А рыбу выдержать ещё 1-2 суток (для полного обеззараживания).

Шаг 6 Ссылка

Готовую рыбу попробуйте на вкус: если пересолена, то хорошо промойте и подержите час-два в ледяной воде. От этого её мякоть станет ещё более упругой. Нарезайте солёную кету тонкими пластинками и подавайте на стол, поливая соком лимона, можно добавить свежемолотый чёрный перец и ароматное подсолнечное или любое другое масло.

Как правильно выжать сок из лимона

Рецепты ароматного растительного масла

Как засолить кету в домашних условиях и какова ее калорийность?

Кета обладает уникальным вкусом и нежным мясом, поэтому ее так любят использовать в качестве главного ингредиента к бутербродам. Гораздо дешевле купить сырую рыбу, а потом ее самостоятельно засолить, используя классический или любой другой понравившийся рецепт.

Калорийность и пищевая ценность

Человеку, который следит за собственным весом, важно подсчитывать каждую калорию. Кета — та рыба, от которой не поправляются, в ста граммах сырого филе находится всего 102 килокалории. В соленом виде калорийность продукта не увеличивается, если только не используется растительное масло.

В мякоти кеты на сто граммов продукта содержится 17 граммов белка. Стоит сказать, что взрослой женщине нужно 46 граммов белка в день, а мужчине – 56 граммов. Это значит, что порция такой рыбы позволяет получить 30 процентов от дневной потребности.

В таком продукте совершенно нет углеводов, а жира всего 5 граммов, вот почему кета находится в списке продуктов для диетического питания.

В рыбе, кроме всего прочего, содержится большое количество витамина А, кальция и железа. Из продукта можно получать необходимое количество витамина Е и других микроэлементов.

Как выбрать рыбу?

Свежая рыба всегда предпочтительнее замороженной, но иногда ее не так просто достать, особенно в регионах, где она вовсе не обитает. Если удалось приобрести на рынке кету, которая была недавно выловлена, то транспортировать ее домой нужно немедленно, чтобы она сохранила свежесть. Или обложить льдом, если сразу домой попасть не удастся.

При выборе важно обращать внимание на аромат, он должен быть сладким, приятным, а не резким рыбным или даже аммиачным. Особое внимание — на жабры, которые у свежей кеты всегда розовые, без слизи.

Стоит избегать покупки кеты по выгодным ценам, поскольку такой продукт никогда не ценился дешево. Снижение цены на товар указывает на желание продавца избавиться от рыбы, которая, скорее всего, уже несвежая. Замороженная кета считается хорошей, если она не хранится не более 4 месяцев.

При покупке и разморозке нужно обращать внимание на плотность рыбы. При нажатии не должно оставаться вмятин. Вмятина говорит о плохой рыбе. Нельзя употреблять продукт, у которого живот отходит от костей — это протухшая рыба.

По возможности стоит выбирать дикую кету, а не выращенную в прибрежной зоне. Большинство ферм используют воды, где рыба легко заражается паразитами, поэтому ее лечат антибиотиками, в результате чего качество продукта сильно страдает. От употребления такой кеты можно получить пищевое отравление. О происхождении товара можно спросить продавца, иногда на рыбе есть печать или ярлык. Более того, рыба, которую вылавливают далеко от берега, меньше содержит токсинов, чем та, что растет у побережья.

Даже неопытный покупатель должен знать, что у плохой рыбы глаза затуманены, а иногда и немного ввалились.

Как разделать кету?

Покупая тушку кеты, стоит научиться правильно ее разделывать для дальнейшей засолки. Сначала ее потребуется хорошо промыть под водой, чтобы удалить с поверхности слизь. При помощи небольшого ножа снимают чешую. Двигаться потребуется от хвоста к голове, против расположения чешуек. Для удобства и чтобы чешуя меньше отлетала в сторону, инструмент держат под большим наклоном. Хороший способ — очистка рыбы под уровнем воды.

Когда вся поверхность очищена, рыбу можно снова ополоснуть под струей воды. Теперь потребуется убрать голову и хвост, поскольку для засолки они не понадобятся, если только не планируется сделать балык.

Живот разрезают от анального отверстия к голове, при этом не сильно погружая нож. Внутренности вынимают аккуратно, чтобы не повредить кишечник и желчный пузырь. Если все же произойдет так, что они лопнут, то придется потратить немало времени на то, чтобы тщательно промыть внутреннюю полость от неприятного запаха и горечи.

Когда все готово, можно приступать к процессу срезания филе с костей. Начинающему повару потребуется сначала освоить приемы управления ножом, только так можно сделать качественное рыбное филе.

Тип ножа, который необходимо использовать, также имеет большое значение. Это основная причина, почему профессионалы предпочитают брать профессиональный инструмент, а не обычный кухонный нож. Хитрость заключается в том, чтобы использовать острый, тонкий инструмент, который плавно режет рыбу.

На рабочую поверхность укладывают разделочную доску, но по желанию можно просто работать на столешнице стола.

Существует два метода, как можно срезать с кеты филе. Первый – начать с головы, а второй – с хвоста. Новичкам советуют сосредоточиться на первой технике, поскольку она проста в освоении.

Сначала рыбу укладывают в удобное и безопасное для повара положение. Голова должна быть повернута на повара. Плавники, расположенные чуть ниже головы, являются ориентиром для первого надреза. Прямой разрез делают в мягкой ткани перпендикулярно позвоночнику. Останавливаются, как только нож упирается в кость. Держат рыбью голову и лоскут живота правой рукой и слегка раскрывают надрез. Плотно держат нож левой рукой, чтобы сделать горизонтальный разрез.

Когда поворачивают инструмент на 90 градусов, его лезвие остается рядом с позвоночником, но находится параллельно ему. Направляя режущую кромку к хвосту, делают горизонтальный разрез по всему хребту.

Слегка приподнимают живот правой рукой и продолжают резать ребра, двигая лезвие к хвостовой части кеты, чуть выше анального плавника, чтобы собрать максимальное количество филе рыбы.

После этого рыбу переворачивают и удерживают голову правой рукой. Снова делают прямой разрез сразу за грудными плавниками и под прямым углом к позвоночнику. Дальше двигаются, как было написано выше.

Если на филе остались кости, их удаляют с помощью пинцета. Маринуют кету в таком виде со шкурой, можно без нее, тогда потребуется просто срезать с кожи мякоть резкими движениями в одном направлении.

Рецепты

Засолить в домашних условиях кету несложно, в результате получается очень вкусная закуска кусочками или пластинками. Самое главное, что требуется от начинающего кулинара – делать это правильно. Лучше всего получается свежая красная рыба, маринованная в банке.

Классический

Можно посолить кету самым простым способом — с использованием ингредиентов, которые найдет на кухне любая хозяйка. Для этого блюда потребуется:

• килограмм филе рыбы;
• 100 граммов соли;
• 50 граммов сахара, если есть возможность, лучше брать коричневый;
• два листа лаврового листа;
• три щепотки черного молотого перца.

В небольшой посуде смешивают ингредиенты, при этом лавровый лист потребуется сильно измельчить. Кусочки рыбы обваливают в полученной смеси, главное, равномерно нанести специи, чтобы кета хорошо промариновалась.

Продукт укладывается в емкость пластами и убирается в холодильник на сутки. После этого его потребуется переложить на пищевую пленку, хорошо упаковать и убрать в морозильную камеру на двое суток. Если использовать гнет, то рыба просолится быстрее. Тем, кто любит малосольный продукт, можно есть блюдо уже через 6 часов.

Такой метод соления называют сухим, он не подходит для кусочков кеты с костью.

В случае с костью лучше всего использовать рассол. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• один килограмм рыбы;
• один литр воды;
• две столовые ложки соли;
• полторы ложки сахара;
• горошком черный перец — 5 шт.;
• по пучку укропа и петрушки;
• два листа лаврушки;
• половинка лимона;
• 10 граммов тмина.

Стоит заметить, что время приготовления продукта зависит от толщины кусочков кеты, поэтому, если хочется сделать закуску в минимально короткий промежуток времени, следует использовать тонко нарезанное филе.

Рассол готовится очень просто. Для этого воду ставят в кастрюле на большой огонь и доводят ее до кипения. Добавляют соль и специи, все хорошо перемешивают. Жидкость должна остыть до 30 градусов перед тем, как ее будут использовать.

Пока рассол остывает можно приступить к подготовке кеты. Ее можно просто нарезать на небольшие стейки или потом дополнительно разделить их пополам, а также можно срезать с рыбы филе.

Пучки укропа и петрушки посла окончания подготовки кеты промывают под краном, крупно режут. В качестве емкости лучше использовать стеклянную банку. В нее укладывают рыбу, насыпают сверху зелень, кладут порезанный дольками лимон. Теперь можно все залить приготовленным и остуженным рассолом, который должен полностью закрыть рыбу.

Готовится кета таким методом от 8 до 12 часов.

Можно сделать кету на зиму, для этого потребуется:

• на килограмм рыбы — 2 столовые ложки соли;
• масло — 400 граммов;
• ложка семян горчицы;
• семена тмина — 20 граммов;
• семена укропа — 10 граммов;
• 7 зубчиков чеснока — порезать крупно;
• семена кориандра — 20 граммов;
• сахара — 1 столовая ложка.

Каждое филе хорошо смазывают смесью соли и приправы, укладывают пластами и оставляют на столе под крышкой на три часа. В кастрюле разогревают масло, добавляют в него чеснок, можно указанные специи.

Рыба выкладывается в стеклянные банки и заливается остывшим маслом. Банки закрывают крышками и убирают в подвал или другое прохладное место.

Можно замариновать изумительную закуску из соленой кеты с оливковым маслом, которая станет главным компонентом на бутербродах к праздничному столу. Для блюда потребуется:

• филе кеты — 500 граммов;
• семена горчицы — несколько штук;
• семена укропа — 10 граммов;
• горошком черный перец — 6 штук;
• веточка петрушки;
• 20 граммов репчатого лука, нарезанного полукольцами;
• долька лимона;
• 50 граммов оливкового масла;
• соль и сахар — по 10 граммов.

Рыбу потребуется предварительно натереть смесью из сахара и соли, а потом оставить на час в таком виде в холодильнике. Затем рыбу укладывают в широкую емкость пластами, добавляют перечисленные ингредиенты и все заливают оливковым маслом, чтобы оно полностью покрывало рыбу. Через сутки закуска будет готова к употреблению. Такой пряный засол отлично подходит к вареной картошке, которую можно подать к столу в качестве гарнира со свежими помидорами, огурцами и хрустящим хлебом.

Балык

Балыком называют только спинку кеты, без живота. Большую рыбу пластуют, чтобы она равномерно просолилась. Иногда можно встретить на рынке блюдо, изготовленное в виде цельной тушки, когда вынимаются только жабры и внутренности, а две половины соединяет кожа живота.

Если требуется поделить кету на части, то куски должны быть не слишком большим или маленькими, поскольку в первом случае они плохо просаливаются, а во втором — сильно высыхают.

Для балыка используется крупная соль без посторонних примесей, поэтому не берут йодированную. Пряный вкус получается благодаря коричневому сахару и таким специям как:

• мускатный орех;
• лист лаврушки;
• черный молотый перец;
• кориандр;
• имбирь;
• гвоздика.

Для создания вкусного домашнего балыка используют рассол, поскольку этот метод считается самым простым.

Для блюда потребуется:

• не слишком крупная кета;
• 150 граммов соли;
• 50 граммов сахара;
• специи по желанию.

Сначала рыбу разделывают, поскольку купить в таком виде готовую тушку нельзя. Удаляется вся чешуя, извлекаются осторожно внутренности, после чего кету промывают под краном. Потребуется удалить голову, хвост и плавники, разрезать тушку пополам вдоль хребта и вытащить позвоночник.

Каждый кусочек нарезается толщиной по 1,5 сантиметра, их необходимо равномерно смазать смесью из специй, соли и сахара. Пластами рыба укладывается в емкость и придавливается грузом. В таком состоянии кета должна простоять ровно неделю в холодильнике.

На следующем этапе ее извлекают из рассола, промывают и на два часа замачивают в воде, чтобы удалить лишнюю соль.

Теперь можно развесить балык на открытом воздухе, защитив ее от солнца и насекомых марлей. Здесь она вялится примерно два дня, в зависимости от размеров кусков и их толщины. Хранят балык в холодильнике, его можно замораживать на несколько месяцев, при этом продукт не потеряет своих вкусовых качеств.

Балык — это всегда изумительно вкусная закуска, которую просто делать дома самостоятельно. Степень провяливания продукта можно самостоятельно регулировать. Потребуется каждый день осматривать рыбу, чтобы на ней не появились признаки плесени. В этом случае необходимо покрыть кету раствором 9% уксуса.

Когда балык готовят целиком, необходимо раскрывать тушку и просушивать ее в развернутом виде, иначе в брюшной полости появится плесень и кета начнет портиться. В этом случае кета будет вялиться от 6 до 8 дней, все зависит от толщины тушки. Профессионалы советуют первые три часа держать рыбу на солнце, чтобы сверху образовалась корочка, и только после этого убирать ее в тень. Именно эта корочка и запирает соки и ароматы внутри. Готовый балык должен приобрести янтарно-розовый оттенок. При плохих погодных условиях очень жирная рыба может вялиться до двух недель. Снимать с веревки неготовый продукт не следует — он быстро испортится.

О том, как засолить кету в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Кета соленая с луком. Сочная кета в кусочках в масле

Кета — вкусная и питательная рыба семейства лососевых. Содержит большое количество полезных веществ и минералов. Чтобы солить кету в домашних условиях быстро и вкусно, необязательно иметь под рукой разнообразные продукты и ингредиенты, а в запасе много времени.

Существуют экспресс-рецепты сухого посола на основе соли и сахара. Минимум времени и максимум натурального вкуса. При желании хозяйка может приготовить рассольный или пикантный маринад, подготовиться к зиме.

Калорийность соленой кеты

Кету употребляют по-разному, но большинство домохозяек предпочитают мариновать. Калорийность соленой кеты составляет около 180-190 килокалорий на 100 грамм … Особого внимания заслуживает высокое содержание белков (около 24 г на 100 г).

Как правильно стричь кету

1. Я отделяю голову и хвост от туши. В процессе засолки эти детали оказываются лишними. Голову можно использовать при приготовлении ухи (других ухи), взять за основу бульон для заливного.
2. Снимаю плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Процедуру провожу осторожно и медленно, чтобы не повредить мясо.
3. Я выпотрошу чум, делая надрез от головы до хвоста. Внутренности можно удалить как вручную, так и специальным ножом.
4. Делаю надрезы справа и слева на позвоночнике. Удаляю кости. Для удобства можно использовать пинцет.
5. Чешуя не влияет на вкус закуски, поэтому сразу очищать ее не нужно.

Классический рецепт засолки

Состав:

• Кета — 1 кг,
• Сахар — 50 г
• Соль — 100 г
• Лавровый лист — 2 штуки,
• Перец черный молотый- вкус.

Приготовление:

1. В миске смешиваю сахар, соль и молотый перец. Режу ножом лавровый лист … Добавляю к остальным ингредиентам.
2. Рыбу чищу, разрезаю на порционные кусочки … кладу на тарелку.Раскатываю со всех сторон, не забывая переворачивать, чтобы специи равномерно нанесли по всей площади рыбы.
3. Переложу кету на чистую глубокую тарелку. Плотно закройте крышку. Ставлю в холодильник на 24 часа, как лосось или горбуша.
4. Потом каждый кусок заворачиваю в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет … кладу в морозилку на 48-72 часа.
5. По истечении указанного времени блюдо готово.

Видео рецепт

Самый быстрый и вкусный рецепт под коромыслом

Состав:

• Кета — 1 кг,
• Крупная соль — 3 большие ложки,
• Сахар — 1 столовая ложка
• Лимон — 1 шт.
• Черный перец горошком, лавровый лист — по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовка рыбы к засолке. Удаляю кости, пинцетом для удобства отрезаю голову, плавники и хвост.
2. Нарезать порциями. Чтобы кета шла быстрее, делаю кусочки не более 2-2,5 см. Кусочки перекладываю на тарелку. Сбрызнуть лимонным соком.
3. Руб с сахаром и солью.
4. Беру глубокую неметаллическую посуду и раскладываю рыбу. Добавляю лавровый лист (можно на несколько частей) и несколько горошин черного перца.
5. Ставлю сверху тяжелое блюдце как гнет.
6. Для любителей слабосоленой рыбы достаточно подержать продукт в холодильнике 5-6 часов. После того, как кета готова к употреблению, как форель.

Слабосоленую закуску можно подавать с украшением из зелени, оливками и белым вином. Приятного аппетита!

Как солить кету в рассоле

Состав:

• Рыба — 1 кг
• Вода — 1 литр
• Соль — 2 большие ложки
• Сахар — 1.5 столовых ложек
• Душистый перец — 5 горошин,
• Петрушка и укроп — по 1 пучку,
• Лавровый лист — 2 штуки,
• Лимон — половина плода
• Сухой тмин — половина чайной ложки.

Приготовление:

Полезный совет. Скорость посола зависит от размера кусочков. Чем крупнее частицы, тем больше времени потребуется на приготовление вкусной закуски.

1. Наливаю воду в кастрюлю. Довожу до кипения. Добавляю специи.
2. Выключаю плиту. Оставляю рассол остыть до температуры 28-30 градусов.
3. Готовлю рыбу к засолке. Удаляю все лишнее. Я разрезала его на порционные частицы одинакового размера.
4. Складываю кусочки в стеклянную тару (большую банку). Мои пучки петрушки и укропа. Нарезать крупно, посыпать сверху.
5. Заливаю рассол в банку, остуженный до необходимой температуры. Добавляю лимон, нарезанный тонкими ломтиками.
6. Убираю банку в прохладное место на 60 минут.Потом ставлю в холодильник на 8-12 часов. По истечении указанного времени можно будет угощать домочадцев и гостей.

Видео приготовления

Сочная кета в кусочках в масле

Состав:

• Рыбная тушка — 1 штука,
• Сахар — 40 г
• Соль — 80 г
• Черный перец — 6 горошин,
• Чеснок — 3 зубчика
• Лавровый лист — 3 штуки,
• Масло растительное рафинированное — для засолки.

Приготовление:

1. Разделка туши. Филе аккуратно отделяю. Нарезать порциями и выложить половину всего в глубокую емкость с плоским дном.
2. Добавляю в посуду сахар, перец чёрный. Поваренная соль. Добавьте очищенные зубчики чеснока и лавровый лист. Я использую половину ингредиентов.
3. Закладываю второй слой рыбы, потом остальные компоненты.
4. Заливаю в миску растительное масло, чтобы рыба полностью исчезла.Ставлю гнет (например, тяжелое блюдце или тарелку).
5. Оставляю при комнатной температуре на 120-180 минут. Ставлю в холодильник на 24 часа.

Посол сухим посолом на зиму

Состав:

• Рыба — 1 кг
• Соль — 2 большие ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Водка — 3 большие ложки.

Подготовка:

1. Я провожу все необходимые подготовительные процедуры с кетой.Вырезку на 2 половинки разрезаю, косточки удаляю.
2. В небольшой миске перемешайте соль, сахар и водку до однородного состояния.
3. Смазываю частичками рыбы со всех сторон. Переношу на глубокую тарелку. Закрываю блюдцем или крышкой сверху. Оставляю на кухонном столе на 2-3 часа. Затем кладу в холодильник на 24-36 часов. После этого рыба готова к употреблению.
4. Для длительного хранения кладу в морозилку.

Видео-рецепт

Выньте кету из морозильной камеры перед подачей на стол.После оттепелей (в естественных условиях, без «водяных бань», микроволновых печей и кипятка) переходите к порционной нарезке. Перед подачей украсьте зеленью и тонкими дольками лимона.

Как солить кету с лососем

Состав:

• Кета — 800 г,
• Соль — 2 большие ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Черный перец — 4 горошины,
• Кориандр, лавровый лист — по вкусу
• Коньяк — 25 мл.

Приготовление:

1. Чищу рыбу. Убираю внутренности и срезаю лишние внешние части (на ухе).
2. В отдельной посуде смешиваю соль и сахар. Полученной смесью протираю нарезанные частички филе. Я кладу в емкость. Присыпать черным перцем и кориандром, добавить лавровый лист.
3. Посыпать коньяком небольшое количество (20-25 мл), чтобы филе было нежнее на вкус. Накрыть тарелкой.
4. Ставлю в холодильник на 2-3 дня.

Рецепт маринования в маринаде

Состав:

• Кета — 1 кг,
• Соль — 2 большие ложки
• Сахар — 2 столовые ложки
• Чеснок — 2 зубчика
• Уксус — 1 столовая ложка
• Лук — 3 головки,
• Корень хрена — 30 г,
• Вода — 150 мл,
• Масло оливковое — 2 большие ложки.

Приготовление:

1. Я чищу кету. Убираю хвост, голову и плавники.Удаление внутренностей и костей. Нарезать кусочками высотой 2,5 см. Я кладу в большую кастрюлю.
2. Очищаю лук и чеснок. Нарезаю лук тонкими кольцами. Чеснок нарезаю некрупными кусочками. Хрен измельчаю на терке мелкой фракцией.
3. Растворите соль и сахар в теплой воде. Добавляю остальные ингредиенты.
4. Полученной смесью заливаю кету. Кладу столовую ложку уксуса. Выжимаю сок из 1 лимона.
5. Закрываю посуду крышкой.
6. Куски кеты ставлю в холодильник на 48 часов. По истечении положенного времени рыбу можно подавать на стол.

Закуска отлично подходит к бутербродам со сливочным маслом, хорошо сочетается с отварным картофелем.

Как засолить икру кеты

Универсальный быстрый рецепт

Быстрая технология засолки икры кеты. Через 2 часа продукт готов к употреблению.

Состав:

• Икра — 150 г
• Соль — 30 г
• Сахар — 15 г
• Перец черный — 3 горошины,
• Лавровый лист — 1 шт.

Приготовление:

1. Выкладываю икру в глубокую тарелку.
2. Заливаю теплой кипяченой … В жидкости растворяю сахар и соль. Заливаю икру 30-40 минут.
3. Достаю из рассола столовой ложкой, даю стечь лишней жидкости. Осторожно вытрите кухонным полотенцем.
4. Перекладываю икру в пластиковый контейнер … добавляю 1 лавровый лист (нарезанный) и 3 горошины черного перца.
5. Закрываю тару. Ставлю в холодильник на 2-3 часа.

По истечении указанного срока можно использовать икру кеты при приготовлении бутербродов со сливочным маслом. Для украшения возьмите веточки свежей зелени. Ешьте на здоровье!

Рецепт растительного масла без сахара

Состав:

• Икра — 500 г
• Соль — 500 г
• Вода — 1,5 л,
• Растительное масло — 2 столовые ложки.

Приготовление:

Полезный совет. Если вы собираетесь долгое время хранить икру в стерилизованных банках, подольше держите ее в рассоле.Обычная икра хранится не более 7-10 дней.

1. Аккуратно промойте икру на дуршлаге. Если пленка повреждена, лучше использовать для этого процесса подсоленную воду (на 1 литр хватит 1,5 столовых ложек соли). Удаляю поврежденные яйца, остатки пленки и т. Д.
2. Ставлю на огонь кастрюлю с водой, довожу до кипения и растворяю соль. Оставляю остывать.
3. Заливаю яйца 60-80 минут.
4. Икру кладу на сито. Жду, пока стечет рассол.Добавляю растительное масло (при желании заменяю оливковым).
5. Икра выкладываю в стеклянную тару (баночки небольшого размера). Накрываю сверху пергаментной бумагой … закрываю крышками и ставлю в прохладное место.

Для длительного хранения использовать стерильные стеклянные банки со стерилизованными крышками. Заготовки желательно хранить в погребе.

Полезный совет. Основные задачи масла — не допустить слипания яиц между собой, сделать внешний вид более презентабельным.Если хотите, откажитесь от этого ингредиента в рецепте.

Что вкуснее — кета или горбуша?

Горбуша и кета относятся к семейству лососевых. Второй больше. Длина отдельных особей достигает 0,8-1,1 метра. Горбуша имеет более скромные размеры и меньший вес.

Специалисты считают мясо кеты и икру более полезными и ценными продуктами, содержащими больше необходимых для человеческого организма веществ и минералов… Это касается протеина, витаминов D и PP, фосфора. Икра кеты крупнее, имеет ярко выраженный цвет.

По вкусовым качествам кета несколько превосходит горбушу (мясо первой более нежное, содержит меньше жира), но многое зависит от кулинарных навыков хозяйки, технологии приготовления и используемых ингредиентов (например, выбранные продукты, сочетание специй и приправ и т. д.).

1. Для засолки лучше брать свежемороженую кету.
2. Не рекомендуется быстро размораживать рыбу. Не допускайте резкого падения температуры (из морозилки прямо в микроволновку или теплую воду). Рыбу нужно разморозить в холодильнике. Позже вы можете поставить его на кухонный стол и оставить на несколько часов.
3. Не отделяйте кожу от филе во время приготовления. В противном случае кусочки кеты потеряют форму. Филе лучше отрезать непосредственно перед подачей закуски.
4. Посуда металлическая, непригодная для соления.Используйте эмалированные кастрюли или миски, стеклянные банки.
5. С рыбой прекрасно сочетаются следующие приправы и специи: лавровый лист, душистый перец горошком, сахар свекольный, крупная соль (специальный продукт для консервирования и солений), сушеная петрушка, мускатный орех, кориандр, тмин.
6. Не добавляйте много специй и зелени. Он может полностью подавить натуральный вкус и аромат рыбы. Выбирайте комбинации из нескольких специй.

Рыба кета — прекрасный образец вкуса и исключительной пользы для организма.Среди них считается одним из самых популярных. Соление кеты принято на праздники, как изысканное блюдо … В домашних условиях процесс засолки несложный. Есть экспресс и долгосрочные варианты. Все зависит от вкусовых предпочтений людей, которые будут есть это лакомство.

Как подготовить рыбу к засолке

Чтобы не разочароваться в засолке кеты и результатах ее засолки, важно правильно выбрать рыбу. Совет эксперта:

1. Рекомендуется иметь дело с живой или замороженной кетой.Это признак ее свежести.
2. Осмотрите замороженную тушу, чтобы убедиться. Равномерный оттенок поверхности, отсутствие наростов льда или снега, а также механических повреждений говорят о ее свежести и одноразовой заморозке кеты. Дополнительные признаки хорошего качества: натуральный аромат и светлые жабры.
3. Туши рыб лучше покупать целиком, не потрошеным. В противном случае кета будет съедобной, но не пригодной для засолки из-за своей суховатой структуры.
4. Обратите внимание, какой чум вы покупаете.Речные и морские сорта различаются фото и вкусовыми качествами.

Кета содержит много белков (около 24%). Калорийность малосольной рыбы около 180 ккал на 100 г. Перед засолкой кету посолить, разделить тушку:

• отделить голову от хвоста — для засолки не нужны, но в других блюдах пригодятся;
№
• срезать плавники ножом или специальными ножницами;
• разрез от головы до хвоста;
• выпотрошить внутренности;
• сделать надрезы по обеим сторонам позвоночника и осторожно вытащить кости;
• Снимите чешую.

Внимание! Нежное мясо кеты легко повредить. Поэтому работайте аккуратно. По возможности используйте инструмент: специальный нож для внутренних органов, пинцет для удаления гребня.

Способы быстро засолить кету

Удобное свойство этой рыбы — нежность структуры мяса — позволяет добиться результата всего за полчаса. Быстрый вариант предполагает использование 60 г соли, 40 г сахара, половинки лимона на 1 кг очищенной от кожицы тушки.Подробный рецепт соления кеты:

1. Рыбу нарезать тонкими (0,5 см) ломтиками. Нож с широким лезвием удобнее всего использовать, когда мясо наполовину разморожено.
2. Смешать соль и сахарный песок. Обмакиваем в них рыбные дольки.
3. Уложить ломтики слоями в емкость для маринования. Выдавите туда лимон. Слегка перемешайте.
4. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на 30 минут.
5. Раскройте и служите.

Еще один быстрый вариант — горчичный маринад… Семена горчицы (2 столовые ложки) придают блюду пикантный аромат. Сахар и соль в этом случае берутся равными частями, до 50 г. Развести их в 1 литре почти кипящей воды, а затем добавить 6 шт. душистый перец горошком и 2 лавровых листа. Доведите маринад до кипения и под крышкой дайте остыть. Когда жидкость достигнет комнатной температуры, добавьте горчицу.

Кроме зерен можно использовать сухой порошок в том же объеме. Пока вода кипит, успейте нарезать рыбу дольками толщиной 2 см.Поместите кусочки в металлическую или стеклянную емкость. Залейте им готовый маринад и отправьте в холодное место на 3 часа.

Рецепты вкусной малосольной кеты в домашних условиях

Рассол Амбассадор не самый быстрый, но очень простой и довольно вкусный. На 1 кг мяса рыбы вам понадобится:

• соль — 50 г;
• укроп и петрушка — по 50 г;
• сахар — 30 г;
• пара лавровых листьев;
• половина лимона;
• душистый перец — 5 горошин;
• тимьян — 2 г.

Пошаговый процесс:

1. Кету нарезать продольно на филе.
2. Прокипятите 1 литр воды. Вмешать в него сахар, а также соль, всыпать специи.
3. Выключить огонь. Дать остыть примерно на полчаса.
4. Выложить кету на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью.
5. Порезать лимон кольцами и тоже выложить на тарелку.
6. Залейте рыбу рассолом (он не должен полностью остыть).Подождите 1 час.
7. Вытащить филе из рассола и поставить в холодильник вместе с кольцами лимона на 12 часов. Подавать и служить.

Часто хозяйки прибегают к так называемой процедуре так называемого сухого посола или процедуры засолки кеты. Ей почти ничего не нужно:

1. Взять 2 филе (по 500 г). Их необходимо промыть и просушить.
2. Натереть мясо смесью соли (50 г) и сахара (20 г).
3. Сложите кусочки вместе и оберните ватой или 3–4-слойной марлей.
4. Оставить рыбу в холодильнике на 3 дня. Затем стряхните смесь соли и сахара и ешьте.

Если правильно приготовить посол кеты, получится отличная закуска … Съешьте свежеприготовленную рыбу, и тогда вы сможете полностью раскрыть ее вкус.

Рыбный посол в домашних условиях: видео

Рецепт засолки кеты подходит для приготовления любой достаточно жирной красной рыбы. Не только кета, но и семга и кижуч. Но лучше так не готовить горбушу — она ​​может получиться суховатой.

Соление Кеты в домашних условиях можно производить тремя способами.

• Во-первых, можно использовать самую простую маринованную смесь — соль и сахар.
• Во-вторых, можно добавить немного сухой цедры цитрусовых к соли и сахару. Наиболее подходящая — апельсиновая цедра. Однако цедра лимона, грейпфрута или мандарина отлично работает.

Зачем добавлять цедру в маринад? Это помогает придать рыбе свежий аромат и избавить многих от неприятного. рыбный спирт.

• В-третьих, солить кету или любую другую красную рыбу можно при помощи специй. Получится настоящий пикантный посол.

Какие ингредиенты необходимы?

Все зависит от выбранного вами способа маринования.

Нормальное посоление

На 1 кг рыбного филе на коже нужно взять 2 столовые ложки соли (не йодированной) и 1 столовую ложку сахарного песка.

Посолка с цитрусовыми

Все то же самое, только нужно добавить еще немного сухой цедры цитрусовых.

Пряный рассол

К указанному количеству соли и сахара добавьте ½ чайной ложки молотого кориандра, одну чайную ложку семян горчицы, одну чайную ложку семян укропа. Вы также можете добавить 1 или 2 лавровых листа, мелко их раздавив, чтобы получилась смесь для засолки.

Как засолить кету в домашних условиях. Шаги приготовления

Разморозить рыбное филе. По возможности делайте это медленно — в холодильной камере. Не при комнатной температуре.

Когда рыба растает, вымойте ее, при необходимости очистите и промокните бумажным полотенцем.

Выкладываем филе в стеклянную или эмалированную тару. И посыпать с двух сторон посолочной смесью. Присыпаем, не втираем в мякоть соль.

Если мы используем цедру цитрусовых для ароматизации, то положите несколько небольших кусочков на рыбу и под нее.

Если приготовить кету острой посолки, то точно так же засыпаем филе из соли, сахара и специй.

Всего кета будет солиться за 24 часа.

Изначально кладем кожей вниз. Переверните через 12 часов. Потом через 12 часов снова переворачиваем и т.д.

Больше никаких манипуляций с рыбой не проводим. Просто переворачиваем и все.

Через два дня малосоленая кета готова.

Отделите мякоть от кожицы.

Режим мелкие кусочки … И едим с удовольствием.

Кстати, прежде чем начинать солить рыбу самостоятельно, неплохо было бы посмотреть, как это делают настоящие профессионалы.

Насколько полезна малосольная кета в домашних условиях?

Ведь в нем есть соль, сахар и жиры. Разве ты не можешь поправиться от нее?

Нет, нельзя. И да — полезно.

1. Не стоит бояться наличия соли в блюде, т.к. ни в коем случае. У нас есть слабосоленая рыба. А, следовательно, ни о каком избыточном потреблении соли не может быть и речи.
2. Что касается сахара, то он входит в состав мяса рыбы в таком незначительном количестве, что также не может оказать негативного воздействия на организм.
3. И, наконец, самое главное — это жиры. В рыбе красного моря много омега-3 жирных кислот … И именно наличие этих соединений объясняет пользу этого продукта … Особенно, если наша рыба дикая. Так как в фермерских вариантах омега-3 кислот значительно меньше.

Из жирных кислот омега-3 нельзя получить жир. Так как от них худеют. Никакого другого вреда здоровью эти жирные соединения также не причинят.

До недавнего времени я считал, что любая соленая красная рыба — это исключительно магазинный продукт.Особенно понравилась кета пряно-соленая — ароматная, слабосоленая, с ненавязчивыми нотками каких-то пряностей. Правда, найти такую ​​в наших магазинах было непросто, поэтому насладиться вкусной рыбкой удавалось нечасто. А все из-за того, что я не знала, можно ли и как солить кету в домашних условиях.

Спасибо соседке — она ​​мне рассказала, как правильно и вкусно солить кету со специями. Оказалось, рецепт совсем не сложный! А для семейного бюджета этот вариант более чем приемлем, так как свежая или замороженная кета намного дешевле соленой.Кстати, по этому рецепту можно солить и замороженную рыбу — просто дайте ей полностью оттаять при комнатной температуре или в плюсовой камере холодильника.

Соленая таким образом рыба получается очень нежной и вкусной. Помимо кеты, из нее можно приготовить острую горбушу, семгу, форель и даже скумбрию. Кстати, здесь.

Информация о рецепте

Способ приготовления: соление.

Общее время приготовления: 24 ч

Порций: 10 .

Состав:

• кета — 800-900 г.
• соль — 2 столовые ложки
• сахар — 1 столовая ложка
• перец черный молотый — 0,5 ч. Л.
• Лавровый лист.

Способ приготовления:

Записка хозяйке:

• Чтобы удовольствие ничем не омрачало, важно понимать, сколько можно хранить в таком соленом виде красную рыбу. Желательно, чтобы срок не превышал 7-8 дней.Храните кусочки в небольшой емкости с крышкой на средней полке холодильника. Не забудьте добавить растительное масло.
• Если вдруг вы засолили слишком много кеты, то можно продлить срок ее хранения, отправив излишек в морозилку. Правда, делать это не желательно, если рыба перед засолкой уже была заморожена.

Кета соленая — очень вкусная приправа к картофелю, салатам и бутербродам. Чтобы приготовить ароматную соленую рыбу в домашних условиях, нужно совсем немного времени.Как засолить кету самостоятельно?

Практически всегда кета продается в состоянии глубокой заморозки … Всегда предпочтительнее выбирать целую рыбу — с головой и внутренностями, в этом случае вероятность того, что у рыбы не истек срок годности, намного выше. Емкость, в которой будет находиться кета, должна быть стеклянной или эмалированной. Не солите и не маринуйте пищу в пластиковых и металлических емкостях. Соль требует предварительного измельчения камня, так как эта соль лучше всего отделяет жидкость от рыбы.

Размораживание рыбы необходимо при комнатной температуре. В теплую воду его нельзя класть — от этого он теряет половину вкусовых качеств. Когда он разморозится, нужно сделать из него филе. Отрежьте голову и выньте внутренности. После этого делаем надрез по гребню и аккуратно удаляем корешок вместе с ребрами. Желательно, но не обязательно, снимать кожу от хвоста до головы.

Есть два основных способа засолки кеты — сушеная и маринованная.

Как сушить кету на физиологическом растворе

Для сухого посола приготовьте смесь в чашке из:

• 1 столовая ложка соли
• 0.5 столовых ложек сахара, кориандр,
• Добавьте перец горошком и лавровый лист по вкусу.

Натереть этой смесью кусочки филе со всех сторон и положить в емкость на 2-3 дня. Емкость должна быть в холодильнике. Для придания рыбе эластичности можно сбрызнуть ее коньяком — не более 2 столовых ложек на 1 кг рыбы.

Как засолить кету в маринаде

Когда рыба посолена, необходимо приготовить рассол. Добавляем в него соль по вкусу, но не менее 1.5 столовых ложек на литр воды, сахар — 1-1,5 ст. ложки. Также добавляем уксус по желанию (рыба с большим количеством уксуса получится маринованной), но в среднем примерно 1-3 ст. ложки на литр. С помощью этого метода вы можете добиться самых разных вкусов, варьируя комбинацию специй, добавляемых в рассол.

Например, лук, укроп и гвоздика или перец горошком и укроп, чеснок и розмарин и т. Д. Иногда в рассол добавляют растительное масло в количестве 3 ст. ложки на 100 мл воды.В этом случае количество уксуса увеличивают до 0,5 ст. ложки на 100 мл. воды. Рыбное филе помещают в маринад и выдерживают в холодильнике 2-3 дня. В случае добавления растительного масла филе нужно сначала залить маслом, а только через 5 минут — рассолом, иначе масло останется на поверхности воды и даже не будет соприкасаться с рыбой. Примерным признаком готовности рыбы ко всем видам засолки является небольшое побеление ее поверхности, но 2 дня выдержки — обязательный срок.

Кета выращивание | Crosscut

Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы съесть скромную кету? Бедный кузен таких вкусных сородичей, как чавыч, кижуч и нерка, за долгие годы получил плохую репутацию. Но когда «кета-лосось», как он сейчас продается, вылавливают свежим из океана и быстро перерабатывают, мягкий вкус и шелушащаяся текстура делают его отличным рыбным продуктом. И при цене 7,50 долларов за фунт за толстое свежее филе, он выгодно отличается от ценника свежего чинука за 29,99 доллара за фунт и даже от ранее замороженной нерки, которая стоит около 12 долларов.99 / фунт.

В начале ноября я попал на борт коммерческого рыболовного судна Njord, , чтобы провести вечер ловли кеты на дворе Сиэтла, в заливе Эллиот. Горизонт Сиэтла был ярко освещен, чтобы вместить посетителей центра города и профессионалов, работающих допоздна. Сразу за ними, в тени небоскребов, в темноте моря, мы ловили кета.

Горизонт Сиэтла от Ньорд . Фото: Lokipix

Моим хозяином был владелец и шкипер Пит Кнутсон, жабернеттер из Пьюджет-Саунда и профессор антропологии Сиэтл-Сентрал, озабоченный сохранением устойчивости местной рыбы.Кнутсон и его сыновья управляют семейным бизнесом Loki Fish Co., который поставляет рыбу напрямую потребителю. Когда Пит находится на воде, его старший сын Иона обычно работает поблизости на своей лодке, Loki . Их цель — поставлять качественный продукт по разумной цене.

Для Loki Fish Co. местный промысел кеты — это история ответственного рыболовства, бережного обращения с рыбными продуктами и экологически чистых морепродуктов, ставших возможными на окраине мегаполиса. «Мы ловим кету и горбушу [еще один недооцененный вид лосося], потому что, с точки зрения Пьюджет-Саунд, это самые здоровые промыслы», — говорит Кнутсон.«Сейчас у них дела идут особенно хорошо, потому что кажется, что условия океана благоприятны для этих рыб. Большая часть кеты, которую мы ловим в Пьюджет-Саунд, и все гвоздики — это дикие нерестовые популяции. Пьюджет-Саунд из-за мощения, застройки, добывающих лесов, плохих методов ведения сельского хозяйства и в целом отсутствия надежных защитных механизмов прибрежных территорий ».

Устойчивое рыболовство и охрана окружающей среды от Вашингтона до Аляски от Pangeality Productions на Vimeo.

Кета, также продаваемая в розницу как кета, тихоокеанский лосось и Silver Brite, является самым распространенным диким лососем в Пьюджет-Саунде. Каждый год около миллиона из них возвращаются после 3-4 лет в море, чтобы нереститься в реках, впадающих в Пьюджет-Саунд. В то время как большинство других местных и диких видов лосося за последний век пережили упадок, кета демонстрирует устойчивость. По данным Департамента рыболовства Вашингтона, только четыре из 55 запасов кеты в Вашингтоне нуждаются в защите. И все же они недостаточно используются в качестве свежего рыбного продукта.

Это потому, что у Кеты плохая репутация. Новый кета-лосось совсем не похож на зубастую мягкую рыбу, которую ваш дед мог вытащить из реки. Коренные аляскинские рыбаки-юпики ловят кету в конце периода нереста, когда он достигает реки. К тому времени, однако, рыба потеряла жир, обесцветилась и выросла крючковатая морда — все те черты, которые рыба противоположного пола, очевидно, находит привлекательными. Люди-закусочные — нет. Юпики называют его «собачьим лососем», потому что они скармливают его своим хаски.

В соленой воде, однако, кета гладкая, серебристая и жирная, богата полезными омега-3 жирными кислотами и с очень низким содержанием загрязняющих веществ.

В Пьюджет-Саунд осенний промысел кеты открывается два раза в неделю для жаберных сетей и длится около месяца. В этот весенний вечер мы вытаскивали сети недалеко от берега Сиэтла Спейс Нидл.

Восемнадцать сотен футов моноволоконной жаберной сети катятся из кормы лодки и свисают на глубине около 100 футов в вертикальном подвешенном состоянии.Здоровенный морской лев курсирует вверх и вниз по сети, ощипывая лосося, а чайки дерутся из-за его остатков. Позже мы находим в сети одну или две бестелесных рыбьих головы. Это похоже на уплату налога экосистеме.

Через пару часов сеть вытаскивают обратно. Пит теперь выполняет несколько задач: управляет лодкой, управляет лебедкой, наматывает сеть, а затем останавливается, чтобы вытащить лосося из сети. Это чистый улов: ровно 50 лососей и одна морская собачка. Когда они поднимаются на борт, Кнутсон осторожно разрезает каждую рыбу по жабрам, чтобы пролить кровь, и бросает труп в контейнер с морской водой, охлажденной до 30 градусов.

Шкипер Пит Кнутсон распутывает кету. Фото: К. Бейли

Матрос Дрю Кошар вынимает рыбу из урны. «Вот это красивая рыба», — с уважением говорит он. Он выбирает другой. «Это может быть лучший лосось, которого мы поймали за всю ночь». Он потрошит, умывается и вытирает его, затем бросает в трюм с охлажденной морской водой. Позже рыба будет отсортирована по качеству в зависимости от ее цвета, свежести и толщины и будет филе, копченой или маринованной.Яйца самок будут удалены и переработаны в икуру, высококачественную икру, популярную в Азии.

Дрю также отвечает за маркетинг для Loki Fish Co. Он рассказал мне о недавней кулинарной демонстрации на близлежащей горе Вернон, на которой он посыпал жареное филе кеты чесночной солью. Несколько клиентов отметили, что это лучший лосось, который они когда-либо пробовали.

Тем не менее, отсутствие стабильно качественного продукта на розничном рынке и признание покупателей ограничивают продажи свежей кеты.Многие кеты, пойманные в ходе промысла на западном побережье, измельчаются в процессе вылова и быстро замораживаются без кровотечения или обработки. Затем они отправляются на переработчик, обычно в Китае (31 из 46 переработчиков кеты, перечисленных в Trade Seafood Directory, находятся в Китае), где их размораживают, обрабатывают и повторно замораживают на отдельные порции. Некоторые из них консервированные или копченые. Продукт доставляется в Азию, Европу или обратно в США

Хорошую поесть свежую рыбу определяют многие факторы — вкус, текстура, влажность, цвет, — но ключ к поиску хорошей кеты — это найти розничного продавца, поставляемого рыбаками. которые поддерживают целостность рыбы.

Теперь настала моя очередь попробовать простую кето-лосось. У меня дома мы едим рыбу 2 или 3 раза в неделю. В межсезонье покупаем замороженные нерки и альбакора, а также свежую тихоокеанскую треску и морского окуня. Когда мы можем их найти, мы готовим на гриле сардины, анчоусы или тихоокеанскую скумбрию.

В этот день мы купили нашего кета-лосося в киоске Loki на фермерском рынке Сиэтла и провели неформальный тест вкуса: свежее филе, замороженное филе в вакуумной упаковке и копченая кета. Я нанесла маринад (1/4 стакана бальзамического уксуса, 1/4 стакана оливкового масла, капля горчицы и ложка кленового сиропа) на каждое филе и зажарила их в корзине для рыбы на гриле.Когда все было готово, жареная рыба была покрыта горкой моей любимой сальсы из свежего манго. Я также запанировала кусок замороженной кеты, обжарила обе стороны в масле и затем дожила в духовке.

Наше единодушное решение: свежая кета из лосося на гриле была очень вкусной. Он был влажным, мягким и имел большие чешуйчатые укусы. Замороженная ранее кета на гриле была вкусной, но пережаренной. (Я сам виноват в том, что приготовил более тонкое филе в той же корзине для рыбы.) Замороженная кета, обжаренная на сковороде, тоже была восхитительна.Копченый лосось кета был более сухим и бледным по цвету, чем более знакомая нерка, но, тем не менее, был хорош и должен быть превосходным при смешивании со сливочным сыром или подаче в пасте.

Кижуч

Интересные факты

Кижуч в среднем 8 фунтов. или 3,6 кг, но может весить до 35 фунтов. или 16 кг. Продолжительность жизни тихого кижуча непостоянна.Самый старый зарегистрированный возраст кижуча — 5 лет. Эти рыбы водятся в океане или в озерах. Молодые рыбы мигрируют по ночам в озера или в океан. Рыбы, которые остаются в пресной воде более двух лет и достигают половой зрелости, называются «остатками» и никогда не нерестятся.

РАЗМЕР: Кижуч в среднем 24 дюйма (9,4 см) в длину, но зарегистрированные экземпляры достигают 42,5 дюйма (108 см).

АРЕНДА: Кижуч в северной части Тихого океана от реки Анадырь в России к югу в сторону Хоккайдо, Япония.Кижуч варьируется от Пойнт-Хоуп на Аляске к югу до залива Чамалу в Нижней Калифорнии и вплоть до Мексики.

МЕСТО ОБИТАНИЯ: Кижуч — это анадромный вид, который в основном проводит взрослую жизнь в соленой воде, а затем мигрирует в пресную воду для нереста. Исключения из этой стратегии включают остатки, описанные в предыдущем абзаце. Как правило, взрослые особи кижуча мигрируют из моря или озера, затем стекаются в устьях рек и уходят вверх по течению, когда осадки значительно увеличивают водоток.Прибыв на нерестилища, которые обычно представляют собой небольшие притоки со стабильным гравийным субстратом, самка находит место и выкапывает яму своим хвостом. Во время подготовки нерестовой ямы самку сопровождает самец, который охраняет других самцов кижуча, плавающих рядом с ямой. По завершении ямы самка кижуча падает в яму, чтобы сначала отложить икру, а затем самец кижуча следует за самкой и оплодотворяет икру своей молокой.

ПИТАНИЕ: Молодь кижуча, обитающая в озерах и реках, питается в основном насекомыми.При миграции в море молодь лосося питается планктонными рачками. По мере того, как они растут и продвигаются дальше в море, они начинают охотиться на более крупные кормовые виды, такие как рыба, кальмары и медузы.

Естественная история

Кижуч — проходной вид, мигрирующий из океана в свои пресноводные родовые потоки для нереста. Кижуч нерестится только один раз, а затем погибает. Эта стратегия единственного нереста в истории жизни называется семелпаритностью.

Большинство самцов кижуча возвращаются в свои родовые потоки, чтобы нереститься после трех лет в океане, но некоторые самцы проводят в море всего два года, а затем возвращаются в свои родовые нерестовые потоки. У этих двухлетних самцов, более известных как «самцы джек», уникальная стратегия нереста. Из-за своего меньшего размера самцы джеков очень редко участвуют в боях с другими, более крупными самцами за нерестовую среду обитания, потому что они не считаются угрозой для других более крупных самцов. Когда более крупные самцы становятся втянутыми в войну за участок земли, являющейся первоклассным нерестилищем, самец меньшего размера будет красться по красному и выпускать свои молоки, в то время как два или более крупных самца вступают в бой.Эта уникальная стратегия нереста называется стратегией «подкрадывания».

Кижуч проводит приблизительно первую половину своей жизни, выращивая и питаясь в ручьях и пресноводных притоках, а оставшуюся половину своей жизни добывая пищу в устьевых и морских водах Тихого океана.

Сохранение

В настоящее время существует одна категория популяции кижуча, находящаяся под угрозой исчезновения, три единицы популяции кижуча, находящиеся под угрозой исчезновения, и одна популяционная группа кижуча, вызывающая озабоченность, очерченная в соответствии с Законом об исчезающих видах.

В 1999 г. Критическая среда обитания была определена для кижуча на побережье Центральной Калифорнии и Южного Орегона / побережья Северной Калифорнии. В феврале 2016 года в категорию Critical Habitat также был включен кижуч из низовья реки Колумбия. Промысел кижуча на Аляске был сертифицирован Морским попечительским советом как хорошо управляемый и устойчивый.

Миграционное поведение

Кижуч — мигрирующий вид. Кижуч рождаются в пресной воде, а затем мигрируют в океан для своей взрослой жизни и возвращаются в пресную воду для размножения.

Рыбалка кеты на Аляске

Кета ( onchorhynchus keta ), известная также как собачий лосось, является сильным бойцом и предлагает спортивным рыболовам отличную рыбалку как в пресной, так и в морской воде. Лучшая застольная еда — это морская рыбалка, но независимо от того, где вы их ловите, кеты — сильные бойцы, и они испытают ловкость любого рыболова.

Чамс — популярная спортивная рыба, но она также важна для коммерческого рынка.Как и горбуша, кета легко выращивается в инкубаториях и может быть выпущена в соленую воду очень скоро после вылупления, в отличие от королевского лосося или кижуча, который должен провести год в пресной воде, прежде чем мигрировать в океан. Это означает, что кеты не нужно кормить и содержать в инкубатории очень долго, по сравнению с другими видами. Это делает выращивание кета в инкубатории намного дешевле. По всей Аляске существует несколько заводов по выращиванию кеты, большинство из которых находится на юго-востоке Аляски.В заливе Принца Уильяма выращивают кету из инкубатория.

Кеты, ярко окрашенные в океан, продаются как лосось «кета» по названию вида. Кета на розничном рынке дешевле, чем кижуч, нерка или кижуч, и получила широкое распространение. Кета — основной источник пищи для людей и их собачьих упряжек по всему штату Аляска, особенно вдоль водоразделов Юкона и Кускоквим, где он встречается в изобилии.

Распределение

(карта ADFG)

Кета имеет распространение на Аляске по всему штату, что является одной из причин, по которой она стала основным продуктом питания во многих регионах.Их можно легко найти по всей Юго-Восточной Аляске, проливу Принца Уильяма, в районе Сьюарда и в нескольких реках в южно-центральной части Аляски, а также в реках Юкон и Кускоквим, в районе Бристольского залива и на севере до Западной Арктики. Хотя их можно поймать в течение летних месяцев в соленой воде, нерест обычно начинается в конце августа, а нерест происходит в сентябре и начале октября, в зависимости от местоположения.

---

Тактика для морских чумов

Чумс с готовностью ударит все, что вы используете для добычи королей или серебра, и большинство из них попадают случайно к другим целевым видам.

рычание

Мычание обычно выполняется путем дрейфа по течению или приливу с использованием очень простой установки, такой как банановый груз, шестифутовая поводка из моноволокна и крюк для сивоша 3 / 0-4 / 0, увенчанный любой цельной заглушкой. нарезанная или нарезанная на части сельдь. Этот метод также приводит к поражению других видов лосося, а также морского окуня, линкоды и даже палтуса.

Троллинг

Троллинг, вероятно, является наиболее распространенным методом ловли морской кеты. Подготовьте нарезанную на вилке сельдь так, чтобы она медленно катилась по мере вашего движения, или используйте вместо нее блесны или ложки.Кетов несложно поймать, и они могут использовать самые разные приманки. Меняйте выбор цвета каждый час или около того, если вы ничего не зацепили. Если вы используете даунриггер, экспериментируйте с разной глубиной, пока не начнете ловить рыбу.

Береговая рыбалка

Заброс с берега может быть очень продуктивным для кеты. Для достижения наилучших результатов используйте ложки, такие как спиннеры Pixee или Vibrax. Носите разные цвета, но основные цвета — оранжевый, зеленовато-желтый, розовый, зеленый и синий.На законных основаниях кеты могут быть пойманы во многих соленых водах, и наиболее продуктивные места, где можно это делать, находятся вдали от нерестовых водотоков, поскольку рыба начинает мигрировать вверх по реке во время прилива.

---

Тактика для пресноводных приятелей

Те же блесны и ложки, которые используются для ловли морской кеты, работают и в пресной воде. Как и в случае с морской рыбалкой, возьмите с собой разные цвета и экспериментируйте, пока не начнете ловить рыбу на крючок. Самый распространенный метод — найти хорошую лунку и просто забрасывать ее несколько раз, пока вы не поймаете рыбу.Поэкспериментируйте с более быстрым или медленным извлечением, пока не начнете получать результаты.

Выкройки мушек для River Chums

Ловля кеты нахлыстом — это настоящее удовольствие. Чумы обычно намного крупнее серебряных или красных, и они очень сильно сражаются. Популярные модели мушек включают Glo-Bugs различных цветов, полярных креветок, Teeny Nymphs, Wooly Buggers и Everglo Flies. Используйте большие яркие узоры в темные дни или в мутную воду.

Информация о ловле лосося — гид по спортивной рыбалке Британской Колумбии

Общие напоминания

Знай, прежде чем уходить:

• Всегда проверяйте последние закрытия и ограничения для вашего региона.Во многих районах Британской Колумбии рыбная ловля запрещена или ограничена
• Определите свой улов по трем характеристикам
• Помеченные кижуча и чавычи: если ваш кижуч или чавычи выращиваются в заводских условиях, у них будет заживший шрам. на месте жирового плавника. Снимите голову и отправьте ее в Salmon Sport. Головной ремонтный депо
• Вы должны выпустить случайный улов живым в то место, где вы его поймали, таким образом, чтобы нанести наименьший вред рыбе
• Умышленный фол лосося на крючке является незаконным.Если вы случайно зацепили лосося в океане, оставьте его. Если вы случайно или умышленно поймаете лосося в ловушку в каком-либо озере или ручье, включая приливные части прибрежных водотоков, Вы должны немедленно освободить его
• Вы должны немедленно записать чернилами в лицензии все чавычи, которые вы храните.
• Длина лосося измеряется от кончика носа до развилки в хвосте.

Рыболовные снасти

Ограничения на снасти

• При ловле лосося и морской форели можно использовать только крючки без бородки.
  • Крючки без зазубрин подходят для большинства областей применения; кроме приливных зон прибрежных рек и в районы, где действуют особые меры управления. Прежде чем отправиться в путь, ознакомьтесь с правилами в районе, где вы ловите рыбу.
  • Частично гофрированные зазубрины не допускаются; зубец должен быть прижат к валу.
• В приливных водах нет ограничений на количество удочек, которые вы можете использовать. В реках и ручьях, в том числе в приливных водах реки Фрейзер, есть ограничение на одну удочку на рыболова
• Запрещается ловить более одной лески в любом озере, ручье или река.Единственное исключение — если вы один в лодке на озере, и в этом случае у вас может быть две строки
• Нельзя использовать рыболовную леску с более чем одним крючком, искусственный прикреплена приманка или искусственная муха, за исключением:
  • в приливных водах реки Фрейзер, где можно прикрепить два крючка, искусственные приманки или искусственные мушки к штанге
  • в приливных водах, где можно прикрепить любое количество крючков к рыбалке. леска, если крючки используются вместе, чтобы удерживать одну приманку, и если они не устроены так, чтобы ловить более одной рыбы.Это не применяется в зонах, ограниченных использованием только одного крючка без бородки
• Запрещается ловить рыбу с фиксированным весом (грузилом) более 1 кг, за исключением леска даунриггера, и в этом случае леска должна быть прикреплена к даунриггер за фиксатор
• Когда зона ограничена для ловли рыбы нахлыстом, вы не можете прикреплять вес или поплавок к линии
• Запрещается ловить рыбу рыболовными или спортивными сетями, в том числе рыболовными сетями, сетями для гольянов, жаберными сетями и т. Д. сетка
• Помните о рисках зацепления крюка и лески, даунриггера и ловушки в окрестности проекта UVIC Venus в заливе Пэт, залив Саанич.Для дополнительной информации, посетите: http://www.oceannetworks.ca/installations/notice-mariners

Рекомендации по ловле и выпуску

Практикуйте безопасные и ответственные методы выпуска, чтобы обеспечить выживание лосося.

Сделать:

• При ловле лосося использовать только крючки без бородки (обязательно)
• Используйте большие приманки или искусственные наживки, чтобы уменьшить случайный улов
• Принесите рыбу как можно быстрее
• Используйте мягкую сетку без узлов для минимизации потери накипи
• Поддерживайте рыбу при подъеме, обхватив одной рукой основание ее хвоста, а другой — живот.

Не делать:

• Дотронуться до рыбы за жабры или взять ее за жабры
• Поднимите рыбу за хвост

Советы по выпуску:

• Осторожно обращайтесь с рыбой, обездвиживая при снятии крючка, и быстро выпускайте в воду
• Более мелкий лосось (менее 30 см): отцепите его от поверхности воды, чтобы свести к минимуму манипуляции с ним
• Большой лосось (более 30 см): Надежно обращайтесь, приносите на борт, быстро снимайте крючок и отпустите
• Для снятия крючков используйте плоскогубцы или хирургический гемостат.
• Если рыба зацеплена глубоко во рту, отрежьте леску как можно ближе к как можно более крючком и оставьте его внутри.Крючок со временем разрушится
• Выпустить лосося под углом 45 °, головой вниз и чуть выше ватерлинии
• Если рыба истощена, оживите ее в воде, удерживая ее за хвост; медленно перемещайте его вперед и назад, чтобы увеличить поток воды по жабрам; подожди, пока это не будет достаточно силен, чтобы выплыть из ваших рук

Упаковка и транспортировка

Перед упаковкой рыбы всегда убедитесь, что вид, количество, размер и вес рыбы можно легко определить.

При упаковке улова лосося, , если применяется ограничение по максимальному размеру, голова и хвост должны оставаться прикрепленными пока вы не приготовите и не съедите улов, не приедете в обычное место жительства или не доставите улов на зарегистрированный перерабатывающий завод.

Глава вашего лосось может быть удален только в том случае, если длина без головы равна или больше чем минимальный разрешенный размер этого вида для водоемов, в которых он был пойман .Оставьте хвост прикрепленным, чтобы можно было определить вид. Например, если лосось чавычи пойманный с минимальным пределом размера 62 см, филе и упаковка для транспортировки, одно из филе должно иметь хвостик и быть длиной не менее 62 см. При необходимости филе можно разрезать на две части; хвост должен оставаться прикрепленным к одной из частей. Филе следует класть бок о бок в один пакет, чтобы было очевидно, что они представляют собой одна рыба, и сумка должна быть , ясно с надписью:

1. Количество и вид лосося — эл.г., «Один Чавыч»
2. количество филе — «два филе»
3. количество штук — «четыре штуки» и
4. имя рыболова и номер лицензии на рыбную ловлю

Плавник отсутствует? Держи голову.

Исключением из приведенных выше требований является то, что ваш кижуч или чавычи является инкубаторием. рыба с зажившим рубцом на месте жирового плавника. Удалите головы с кижуча и чавычи в инкубатории и отправьте их в Депо для восстановления головы лосося, чтобы предоставить ценные информация о мониторинге любительского улова в DFO.Рыболовы должны предоставить доказательства зажившего рубца остается четко различимым после упаковки, оставляя порцию рыбы с рубцом на филе. Заживший шрам идентифицирует рыбу для сотрудников правоохранительных органов в качестве заводской рыбы.

При приготовлении лосося при подготовке к транспортировке не прорезать рыбу полностью . Оставьте стейки соединенными куском кожи и поместите между ними вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку. стейк.Точно так же хвост должен оставаться прикрепленным к телу рыбы куском кожи. Затем рыбу можно завернуть как целую рыбу, а позже стейки можно удалить без оттаивание.

При упаковке лосося для гостей, домиков и чартерных перевозок необходимо четко указать следующую информацию на внешней стороне транспортной коробки.

• наименование рыболова и номер лицензии на рыбную ловлю; только одно имя на контейнер
• количество рыбы по видам и количеству упаковок.Например, этикетка на В случае двух упакованных чавычей или двух упакованных палтусов на внешней стороне холодильника должно быть указано: «2 чавычи — 2 упаковки», или «2 палтуса — 8 упаковок»

Когда люди перевозят или отправляют рыбу, они должны упаковывать свою рыбу отдельно и иметь только одно название на каждой упаковке. Однако они могут использовать общий контейнер. Рекомендуется указывать содержимое (количество рыб, виды и количество упаковок) на внешней стороне контейнера для облегчения проверки.

Рекомендуется хранить и транспортировать улов в контейнерах и упаковках, предназначенных для пищевых продуктов.

Восстановление головы лосося

Восстановление головы лосося

Плавник отсутствует? Держи голову!

Если вы поймали «помеченную» рыбу — рыбу с зажившим шрамом на месте жирового плавника (кижуч или чавычь), снимите голову и отправьте ее Депо для восстановления головы лосося с готовой этикеткой для спортивной головы (имеется в депо).После вскрытия головы вы получите информацию о вашем улове.

За дополнительной информацией обращайтесь в программу восстановления головы лосося.

Бесплатный номер:
1-866-483-9994

Почему нужно участвовать в восстановлении головы лосося?

Участвуя в программе восстановления головы лосося, вы предоставление необходимой информации для продолжения спортивной рыбалки возможности.

В некоторых случаях определенные запасы инкубатория используются для обозначения состояние других запасов в этом районе.Восстановление тегов не только помогает указывают на то, что акции находятся в хорошем состоянии, но также и на то, что акции, вызывающие озабоченность, могут будет улучшаться.

Помимо маркировки заводского лосося, очень небольшое количество диких кижуча и чавычи (менее 5%) также помечены, а жир обрезан на помочь биологам контролировать проекты улучшения среды обитания, связанные с запасы дикого лосося.

Так же важно повернуть голову с терминала или пресноводных сайты как бы из морских районов.Хотя рыболовы ловят рыбу рядом с рыбопитомники могут быть достаточно уверены в происхождении своего улова, данные будут не записываться, если не повернуты головы от извлеченных с обрезанием плавников дюймов. Без данных состояние запаса и стоимость ресурс для рыболовов можно недооценить.

Факты о тегах кодированных проводов

• Бирка с кодированной проволокой — это кусок проволоки диаметром 1 мм, на который нанесен уникальный номер с помощью лазера. Метки вводятся в носовой хрящ молоди лосося перед миграцией в океан
• Ежегодно Канада и США метят более 50 миллионов мальков лосося.Канадское агентство Fisheries and Oceans Canada применяет около 5,5 миллионов меток, используя около 5,5 км проволоки
Кодовые бирки
• позволяют Канаде выполнять обязательства по инициативам Международного договора о тихоокеанском лососе и предоставлять ценную информацию, в том числе:
• изобилие, распространение и выживаемость
• тенденции для планирования промыслового сезона на следующий год
• Время работы в соленых и пресноводных районах

Ссылки по теме

Программы тегирования

Теги лосося

Мы используем программы мечения в Британской Колумбии для изучения миграции и роста лосося.Для этого нужно прикрепить к рыбе пронумерованные бирки, обычно расположенные возле спинного плавника.

Вы можете встретить два типа внешних тегов:

• Ярлыки Floy: яркие цвета, выглядят как кусок веревки длиной около пяти дюймов
• Peterson теги: Маленькие круглые пластиковые диски.

Отчет: Если вы обнаружите внешнюю метку на своем улове, сообщите номер вместе с информацией о том, где была поймана рыба, в ближайший офис DFO или отправьте его по почте: Doug Herriott, Pacific Biological Station, 3190 Hammond Bay Road. , Нанаймо, Б.С. V9T 6N7.

Если вы найдете метку PIT, передайте ее в местный офис отдела рыболовства и океанов и укажите, где и когда была поймана рыба, содержащая метку.

Программа наблюдения за атлантическим лососем

Что такое программа наблюдения за атлантическим лососем?

Программа наблюдения за атлантическим лососем (ASWP) — это исследовательская программа, проводимая Управлением рыболовства и океанов Канады. Целью программы является изучение численности, распространения и биологии атлантического лосося в Британская Колумбия и прилегающие к ней воды.ASWP отслеживает отчеты о коммерческих и спортивных уловах. и наблюдения за атлантическим лососем по всей Британской Колумбии. Программа делает ставку на развлекательные и коммерческие рыболовы, переработчики рыбы, государственный и независимый полевой персонал и работники инкубатория должны сообщать наблюдения за атлантическим лососем.

Как отличить атлантического лосося от тихоокеанского лосося?

Щелкните миниатюру, чтобы увеличить изображение.

Что делать, если я поймаю атлантического лосося?

Оставьте рыбу и сообщите об улове, позвонив по бесплатному телефону ASWP 1-800-811-6010.Вас спросят, где и когда вы поймали рыбу и хотите ли вы подарить рыбу или ее часть. в исследовательских целях. Пожертвование не является обязательным, но оно предоставляет ценные образцы для наших научных исследований. учиться. При пожертвовании целой рыбы всю рыбу, включая внутренности, следует заморозить или держать на льду. В качестве альтернативы можно сохранить голову и небольшую часть спины, включая чешую. Персонал ASWP организует транспортировку образца.

Сообщайте обо всех уловах атлантического лосося по телефону 1-800-811-6010 (бесплатно).

Консервирование лосося как профи

Рисунок 7: Готовый набор банок.

Я занимаюсь консервированием — или тряской — лососем последние четыре года. Я узнал все, что знаю, из чтения книг и большого количества практики. Так много практики, что я выиграл две синие ленты на осенней ярмарке фермерского института Salt Spring за копченый консервированный лосось!

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ : Неправильные рыбные консервы могут привести к тому, что в банке останутся смертельные бактерии, что приведет к ботулизму при употреблении в пищу.Для безопасного консервирования лосося необходимо использовать автоклав, а не просто кипящую водяную баню. Для получения дополнительной информации о безопасных методах консервирования посетите http://bit.ly/safecanning.

В то время как замораживание рыбы в вакуумной упаковке может продлить срок годности до года, правильно консервированный лосось, хранящийся при комнатной температуре, может храниться три года или дольше. Я также ценю удобство полпинты банки лосося — любой член моей семьи может открыть банку и без проблем съесть вкусного лосося. Также гораздо удобнее раздавать рыбные консервы друзьям и семье — лосося можно брать с собой куда угодно! Кроме того, у вас есть контейнер многоразового использования: стеклянную банку и винтовые ленты можно мыть и использовать для следующей партии лосося.

Готовы попробовать?

Вам понадобится следующее оборудование:

1. Розливы под давлением : Доступен широкий ассортимент автоматов под давлением. Размер консервной машины определяет, сколько банок вы можете приготовить за один раз. У меня есть скороварка / консервная машина All American емкостью 21 ½ литра, так что я могу брать много маленьких банок на полпинты или больших банок размером с суп. Крупные консервные банки могут стоить 400 долларов и более, а более мелкие — от 100 до 200 долларов.
2. Банки для консервирования с крышками и лентами : Существует несколько разновидностей банок, подходящих для консервирования.Дюжина полпинтовых банок с крышками и кольцами обычно стоит от 12 до 15 долларов. Стеклянные банки и завинчивающиеся ленты можно использовать несколько раз, но вам потребуются новые крышки для каждого сеанса консервирования.
3. Источник тепла : Вам нужно будет подавать тепло в автоклав под давлением в течение примерно двух часов. Поскольку я использую большую консервную машину, которая может быть довольно тяжелой при полной загрузке, я не рискую использовать ее на своей электрической плите со стеклянной крышкой. Вместо этого я использую уличную переносную подставку для пропанового баллона и горелки.

И, конечно же, вам понадобится свежий или только что размороженный лосось или копченый лосось, чтобы разлить по банкам.Я готовлю только копченого лосося в банках, так как рассол и копчение также помогают процессу консервации и автоматически «готовят» рыбу без каких-либо дополнительных добавок. Если вы не хотите солить и коптить рыбу перед консервированием, вам нужно замочить лосося как минимум на один час в солевом растворе, используя соотношение 1 стакан соли на 1 галлон воды.

Обзор процесса рассола и дыма перед консервированием:

1. Приготовьте насыщенный рассол, соответствующий вашим вкусовым предпочтениям .Я смешал и подобрал различные рецепты рассола, чтобы использовать комбинацию фильтрованной воды, соевого соуса, не йодированной соли, коричневого сахара (или кленового сиропа или меда), сухого белого вина, целых зубчиков чеснока (и / или свежесрезанного имбиря). ) с треснувшими или целыми горошинами перца и острым соусом / специями. Я предпочитаю размешивать рассолы на плите, чтобы полностью растворить всю соль и подсластители. Если вы все-таки нагреете рассол, обязательно полностью охладите его, прежде чем замачивать рыбу.
2. Перед тем, как рассолить, нарежьте филе лосося на куски, которые подойдут для банки вашего предпочтительного размера .Я обычно выравниваю сторону банки с филе, чтобы отрезать полоски от филе. При калибровке филе вычтите примерно 3/4 дюйма или 1 дюйм из высоты банки — рыба не должна касаться верхнего края банки. Поскольку лосось — жирная рыба, любое попадание жира на губу может помешать правильному закрытию крышки. Также снимаю все чешуйки. Рыбная чешуя не придает особого вкуса рыбе, особенно при засолке.
3. Рассолите нарезанную рыбу в закрытом контейнере в холодильнике в течение 8–10 часов. .Чем дольше будет рассол для рыбы, тем лучше. Если у вас мало времени, вы можете приготовить более короткие рассолы, но лосось не впитает столько аромата.
4. Выньте рыбу из рассола и быстро окуните каждую часть в миску с пресной водой . Я предпочитаю использовать фильтрованную воду, чтобы избежать попадания хлора или другого привкуса жесткой воды на рыбу.
5. Положите каждый кусок рыбы кожей вниз на решетку, которая подходит для коптильни . Используйте бумажные полотенца, чтобы аккуратно смочить воду с верхней части кусочков филе.
6. Позвольте рыбе образоваться красивой пленке или кожуре во время сушки под вентилятором в течение двух-трех часов, предпочтительно в тени с более низкой температурой воздуха . На открытом воздухе вентилятор также предотвратит появление ос или мух от посадки на лосося. Вы также можете сушить на воздухе в холодильнике на ночь, но этот процесс занимает больше времени.
7. Когда на рыбе образовалась пленка, коптите лосось до трех часов при минимальном нагреве. Поскольку лосось полностью готовится в скороварке, не следует сушить лосось в коптильне.Вы просто хотите придать рыбе желаемое количество дымного аромата. В моем курильщике Big Chief я обычно проветриваю крышку, чтобы дать больше тепла уходить, и перебираю три полных сковороды с кленовой стружкой, примерно по одной сковороде в час. Часто проверяйте лосось, чтобы убедиться, что он немного мягкий и не пересыхает.
8. Снимите решетку (и) с копченым лососем с коптильни и дайте остыть в течение примерно 20 минут, прежде чем брать в руки .

На этом этапе вы можете подготовить рабочую поверхность для ускорения обработки, как показано на рис. 1 .Если вы приобрели баночки для новинок бренда с крышками и лентами, снимите с банок крышки и ленты. Вы можете нагреть крышки на горячей водяной бане перед наполнением банок, но я считаю, что этот шаг не всегда необходим. Убедитесь, что банки чистые — их не нужно мыть, если они новые. Расставьте подставки для дыма вокруг разделочной доски и своей коллекции банок и крышек. Я предпочитаю работать с копченым лососем в одноразовых нитриловых перчатках, что сводит к минимуму попадание рыбьего жира на другие поверхности.

Рис. 1. Расположите рабочую поверхность так, чтобы все было в пределах досягаемости.

Начните складывать копченый лосось в банку. Я обычно разрезаю каждую вертикальную полоску, сделанную из исходного филе, пополам, чтобы мне было легче разложить рыбу по банке. Избегайте затирания лосося идеального размера в банке. Я также снимаю кожу с кусочков филе перед тем, как положить в банку. Я обнаружил, что кожица копченого лосося может стать особенно «тонкой» и вязкой в ​​процессе консервирования, и ее трудно удалить с лосося перед употреблением в пищу.Если кожица достаточно толстая, я обычно кладу кожицу в качестве подкладки на дно банки, прежде чем добавить рыбу для немного дополнительного аромата. Не забудьте оставить немного места в верхней части банки, как показано на рис. , рис. 2 .

Рис. 2: Оставьте не менее ½ дюйма наверху каждой банки.

Перед тем, как накрыть банку крышкой и лентой, тщательно протрите край банки сухим бумажным полотенцем. Обычно я продолжаю вытирать губу, пока не услышу скрип бумажного полотенца на поверхности. Закройте банку крышкой и плотно закрутите ленту на банке.Вы можете быть довольно тугими, но вам не нужно перегибать ленту костяшками пальцев, так как воздух должен выходить из банки во время процесса консервирования, чтобы создать надлежащий вакуум. Повторяйте процесс наполнения каждой банки, пока весь ваш лосось не будет заполнен.

Начните подготовку устройства для розлива под давлением, поместив стойку для консервирования в нижнюю часть устройства для консервирования, как показано на Рис. 3 . (Вероятно, ваша консервная установка поставляется с одной или двумя решетками, на которые можно ставить банки.) Не ставьте банки прямо на дно консервной установки, так как банки могут взорваться от прямого воздействия тепла.

Рисунок 3: Стойка для консервов, размещенная в нижней части консервного завода.

Поставьте банки на решетку для консервирования. Заполните всю поверхность стойки для консервных банок, как показано на Рисунок 4 .

Рисунок 4: «Полностью» загруженная стойка в консервной машине.

Перед тем, как положить в консервную машину еще одну стойку. Рисунок 5 , добавьте воды в консервную машину. Залейте в консервный бак не менее дюйма — 1 ½ дюйма воды. В банках на полпинты вода должна доходить чуть ниже завинчивающихся лент.

Рисунок 5: Вторая полка, помещенная поверх первой стопки банок.

После того, как все ваши банки будут размещены на решетках внутри консервного устройства, протрите внутреннюю кромку вашего консервного устройства легким слоем растительного масла. Я обычно распыляю немного Пэм на бумажное полотенце. Правильно установите и закрутите крышку скороварки в соответствии с инструкциями, прилагаемыми к автоклаву.

После загрузки и закрытия скороварки включите горелку на сильный огонь и доведите воду до кипения. На этом этапе позвольте пару выйти из предохранительного клапана консервного завода. После того, как пар выйдет на несколько минут, поместите балансир на предохранительный клапан (во время этой операции наденьте прихватку, чтобы не обжечь руку!).Конструкция рокера зависит от производителя, но, вообще говоря, у вас будет определенная настройка веса рокера для достижения желаемого давления в скороварке. У коромысла моего консервного завода есть три отверстия по бокам, по одному для каждого нажимного груза: 5 фунтов, 10 фунтов и 15 фунтов Рисунок 6 . Для консервирования лосося ваш консервный завод должен достигать 10 фунтов внутреннего давления.

Рисунок 6: Правильно установите давление с помощью балансира.

Как только балансир окажется на месте, продолжайте использовать сильный огонь.Следите за манометром на автоклаве — когда он достигнет 10 фунтов, начинайте медленно убавлять огонь. Вы хотите поддерживать давление 10 фунтов в течение следующих 100–120 минут. Если в любой момент давление упадет ниже 10 фунтов, возможно, вам придется перезапустить таймер. При правильной настройке вес коромысла должен время от времени качаться и выпускать пар. Если коромысло постоянно «качается», значит, вы превышаете давление в 10 фунтов, и вам следует постепенно уменьшать нагрев. Вам не нужно постоянно следить за температурой — если манометр и балансировочный груз остаются стабильными через 10 минут при одной и той же температуре нагрева, скорее всего, вы в порядке.

После того, как вы приготовили лосось в течение 100 минут (я готовлю до 120 минут), вы можете выключить огонь и снять качалку с вентиляционного отверстия — опять же, используйте прихватку для духовки! Как только манометр покажет ноль и пар больше не будет выпускаться, можно безопасно снять крышку с консервного банки; Я часто оставляю его на ночь перед тем, как снять крышку. Когда холодный воздух врывается в консервный автомат, вы можете услышать, как ваши крышки «защелкиваются» на месте, поскольку внутри банки создается вакуум. Выньте банки из консервного автомата после того, как они остынут.

Осмотрите каждую банку, сняв ленту с винта и проверив герметичность каждой крышки. На крышках банок есть центральное пятно, которое щелкает вверх и вниз, если в банке нет вакуума. Если вы не можете щелкнуть центральную точку, значит, у вас есть надлежащее уплотнение на банке.

Если у вас есть банки, которые не были должным образом закрыты во время консервирования, у вас есть два варианта: охладить банку и съесть лосось в течение нескольких дней или повторить консервирование под давлением с любыми незапечатанными банками. Не забудьте повторно очистить край банки и использовать новую крышку для любых повторных попыток.

Когда вы закончите, у вас должна быть коллекция консервированного лосося, которым вы сможете наслаждаться в предстоящие месяцы!

Рисунок 7: Готовый набор банок.

Лосось, дикий аляскинский кет | Внутренние морепродукты

Другие наименования: собачий лосось, кета, серебристый лосось

Ареал и среда обитания: Кета (Oncorhynchus keta) имеет самое широкое распространение среди всех тихоокеанских лососей. Они простираются к югу от реки Сакраменто в Калифорнии и острова Кюсю в Японском море.На севере они простираются на восток в Северном Ледовитом океане до реки Маккензи в Канаде и на запад до реки Лена в Сибири. Кета — самый массовый коммерчески добываемый вид лосося в Арктике, Северо-Западе и Внутренней Аляске, но имеет относительно меньшее значение в других районах штата. Там они известны как «собачий лосось» и являются традиционным источником вяленой рыбы для зимнего использования.

Идентификация и биология: Свежая кета из океана имеет металлический зеленовато-синий цвет на спинной поверхности (вверху) с мелкими черными крапинками.Их трудно отличить от нерки и кижуча без изучения их жабр или чешуи хвостового плавника. У чумов меньше жаберных рыб, но они крупнее, чем у другого лосося. Однако после приближения к пресной воде кета меняет цвет — особенно заметны вертикальные полосы зеленого и пурпурного цветов, которые дают им общее название — бязь. У самцов типичная крючковатая морда тихоокеанского лосося и очень большие зубы, что частично объясняет их другое название — собачий лосось.У самок по боковой линии темная горизонтальная полоса; их зеленые и фиолетовые вертикальные полосы не так очевидны.

Некоммерческий промысел: В Арктике, на северо-западе и во внутренних районах Аляски кета остается важным круглогодичным источником свежей и сушеной рыбы для пропитания и личных нужд. Спортивные рыболовы обычно ловят кету во время ловли другого тихоокеанского лосося в пресной или соленой воде. Спортивный сбор по всему штату обычно составляет менее 25 000 чамов.

Описание рынка: Кета всегда имела особое значение для местных жителей как пища для них самих и своих собак.