Соление скумбрии в домашних условиях рецепты видео: Малосольная скумбрия в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Как быстро и вкусно засолить скумбрию дома

Главная → Домашняя ЕДА → Как быстро и вкусно засолить скумбрию дома — Видео-рецепт

Автор рецепта: AlekseyOlkin
После приготовления вы получите: 4 порции
Время приготовления: 20 минут

Самый Простой способ соления рыбы в домашних условиях.

Ингредиенты

Скумбрия: 3 штуки, (или больше)
Вода: 1 литр, (РАССОЛ)
Соль: 100 граммов, (4 ст. л.) (РАССОЛ)
Сахар: 1 столовая ложка, (РАССОЛ)

лист лавровый: 4 штуки, (РАССОЛ)
Гвоздика: 3 штуки, (РАССОЛ)
Перец черный горошком: 5 штук, (РАССОЛ)
Перец душистый: 5 штук, (РАССОЛ)

Инструкция

Нарезаем кусочками.
Складываем рыбу в пластиковый контейнер.
Соединяем вместе ингредиенты (РАССОЛ) в маленькой кастрюле. Доводим до кипения.

Заливаем рыбу.
Ставим в холодильник на ночь.
Удаляем у скумбрии голову, хвост и плавники. Удаляем внутренности и промываем рыбу.

Категория блюда: Блюда из рыбы
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!

Источник: Вика-Простые Рецепты

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Сухая засолка скумбрии в домашних условиях

Засолка скумбрии в домашних условиях — рецепты на самом деле проще, чем могут показаться, поскольку они адаптированы для большей простоты приготовления, и не требуют специальных кулинарных навыков.

Немного о пользе скумбрии

Прежде всего, напомним, что 100 грамм этой вкуснейшей рыбки содержат существенную долю белка, надлежащую к потреблению за сутки, что не могут не оценить сторонники здорового питания, да и хозяйки, цель которых – накормить домашних сытной и вкусной едой.

Кроме того, скумбрия представляет собой замечательный источник омега-3 жирных кислот, столь полезных для повышения мозговой деятельности и профилактики сердечных заболеваний и болезней сосудистой системы. Разумеется, можно покупать готовый продукт и в магазине, и, всё же, сухая засолка скумбрии в домашних условиях позволит вам насладиться вкусной рыбкой без консервантов и химических добавок.

Какую рыбу выбрать

Итак, сухая засолка скумбрии в домашних условиях. Рецепты, как правило, лучше подойдут для скумбрии среднего или крупного размера, так как маленькие рыбёшки недостаточно жирные и слишком костлявые.

Рыбные тушки должны быть упругими на ощупь и не издавать резкий сильный запах. Для засолки выбирайте только свежую рыбу, не останавливайте выбор на мороженых или свежезамороженных вариантах.

Что понадобится

Если вас привлекает засолка скумбрии в домашних условиях быстро, то вам понадобится пара рыбок, 1 луковица, несколько лавровых листьев, половина чайной ложки гвоздики (немолотой) и примерно чайная ложка чёрного перца (тоже немолотого, горошком), без горки.

Также, для приготовления рассола, будут нужны примерно половина литра воды, пара чайных ложек сахара, три-четыре ложки соли и пара-тройка ложек растительного масла. Когда производится засолка скумбрии в домашних условиях, рецепты иногда включают и семена укропа, и кориандр, но это необязательные ингредиенты.

Как засолить

Для того, чтобы осуществить процесс засолки, тушки сначала нужно будет обезглавить, очистить от внутренностей, срезать плавники и хвост. Промытую рыбку далее следует порезать на небольшие кусочки. Подготовьте луковицу – очистите её от шелухи и тонко нашинкуйте кольцами или полукольцами.

Затем приготовьте рассол – доведите до кипения 500 мл воды, всыпьте в неё соль с сахаром и добавьте масло. Размешивайте до растворения соли и сахара, а затем основательно охладите. Маринад готов! Как видите, засолка скумбрии в домашних условиях быстро не представляет собой ничего сложного.

Пока маринад остывает, приготовьте чистую и сухую банку, и уложите в неё слоями кусочки порезанной скумбрии, пересыпая их луком и специями. По завершению этой процедуры вашу заготовку для засолки следует залить рассолом и плотно закупорить крышкой.

Оставьте банку при комнатной температуре на два часа, а по прошествии двух часов уберите в холодильник на двадцать четыре часа. Через сутки приготовленная вами скумбрия будет готова, можете подать её со свежим луком и зеленью, слегка сбрызнув растительным маслом.

Для того, чтобы играючи справиться с процессом приготовления, смотрите на тему «засолка скумбрии в домашних условиях» рецепты видео. Заготовленная таким образом рыбка подойдёт как для бутербродов, так и для салата «под шубой».

И, конечно, вкуснее всего есть со скумбрией домашней засолки традиционные блюда из картофеля, украшенные мелко нарезанными перьями зелёного лука и укропом.

Засолка скумбрии в домашних условиях

Проверенный рецепт сухой засолки скумбрии целиком (без рассола), шаг за шагом с фотографиями и видео.

Как засолить скумбрию без рассола целиком

Время: 48 часов.
Количество порций: на 3 персоны.
Калорийность на 100 г: 198 ккал.
Предназначение: закуска.
Сложность: средняя.

Фото: mysonnik.com

Предлагаю начать с самого простого варианта сухого посола – целиком.

Список ингредиентов:

скумбрия – 1 шт.;
сахар – 10 г;
соль поваренная – 20 г.

Совет! Для работы выбирайте крупных или средних особей (не менее 300 г). При засолке скумбрия отдает много влаги. Мелкие и нежирные рыбки могут получиться суховатыми.

Способ приготовления:

Размораживаю рыбу (если требуется) и потрошу.
Промываю под проточной водой и обсушиваю салфеткой.
В чистую сухую посуду высыпаю сахар с солью и перемешиваю.
Натираю этой смесью рыбу со всех сторон.
Заворачиваю в пакет или пищевую пленку.
Отправляю в холодильник на 2 дня.

Перед употреблением готовую скумбрию останется только промыть и обсушить.

Как подготовить рыбу к посолу

Прежде чем рассмотреть варианты, как посолить свежую скумбрию, следует разобраться в правилах ее подготовки. Прежде всего, следует выбрать тушку, желательно средних размеров, очистить ее от чешуи и внутренностей, удалить плавники и голову. Затем ее необходимо тщательно вымыть и просушить бумажным полотенцем.

В зависимости от рецепта рыба может засаливаться целиком, кусочками, либо только филе. Следовательно, необходимо ее порезать, если это необходимо, на порционные кусочки, либо отделить филе от хребта. Далее важно следовать рецепту, в котором пошагово указано, как правильно посолить скумбрию.

Солим скумбрию без рассола

Сегодня есть разные способы, как быстро в домашних условиях засолить скумбрию всего за 2 часа. И самую вкусную малосоленую рыбу можно получить даже без рассола, то есть сухим методом посола.

Ингредиенты:

1 кг скумбрии;
2 луковицы;
4 ст. л. соли;
растительного масла.

Приготовление:

Замороженные тушки скумбрии размораживаем, но не полностью, так рыбу будет легче разделывать. Отрезаем от тушек головы, хвосты, плавники и вычищаем все внутренности.

Теперь тушки хорошо промываем под проточной холодной водой и нарезаем на кусочки шириной в два пальца.

Каждый кусочек хорошо присыпаем солью и складываем в глубокую емкость.

Накрываем емкость с кусочками рыбы тарелкой и оставляем на столе на 2 часа, но не дольше, иначе скумбрия получится слишком соленой.

По истечении времени кусочки хорошо промываем от соли и обсушиваем бумажными полотенцами.

Теперь шинкуем кольцами лук и выкладываем также в глубокую миску вместе с кусочками рыбы слоями, поливаем все маслом.

Скумбрию уже можно подавать к столу, но лучше поставить ее в холодильник на 10-15 минут, чтобы лук хорошо пропитался, так будет еще вкуснее.

Совет!
Для соления лучше выбирать тушки скумбрии весом не менее 300 г. Если взять небольшую рыбу, то после приготовления она получится более сухой.

Соленая рыбка в собственном соку

Одним из вкуснейших рецептов, обожаемых опытными хозяйками и их гостями, является рецепт

скумбрии быстрого посола в домашних условиях. Для ее приготовления понадобиться несколько ингредиентов:

две свежих рыбины, среднего размера;
три столовых ложки соли;
несколько горошин черного горького и душистого перца;
несколько лавровых листочков;
столовая ложка сахара.

Для приготовления необходимо взять посудину, на дно высыпать часть соли, перец и лавровый лист. Вторую часть соли и сахар перемешать, и тщательно натереть этой смесью тушку внутри и снаружи. Настаиваться она должна в прохладном месте, предпочтительно в холодильнике, в течение двух-трех суток. Затем она промывается и подается на стол. Подается такая рыбка в качестве закуски, для украшения целесообразно использовать лимон, оливки и петрушку.

Оцените рецепт

Рейтинг 4.89 из 5
на основе 9 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

От автора

Люблю слабосоленую скумбрию, даже больше, чем селедку. Мясо у скумбрии нежнее, да и костей меньше. Раньше засаливала ее в маринаде, нарезав небольшими кусочками. Решила попробовать приготовить по новому рецепту сухим способом посола. Получилось очень вкусно, всем понравилось! Солю сразу две тушки, одной было бы мало))

Видео о том, как засолить скумбрию быстро и вкусно целиком за 2 часа

Все, что вам понадобится это хорошая свежая рыба, и конечно же ваше желание, все остальные ингредиенты о которых идет речь, вы узнаете в этом ролике:

Как вкусно засолить скумбрию в домашних условиях в рассоле

Готовьте, пробуйте. Приятного аппетита!

Посол в бутылке

Для тех, кто любит оригинальные решения и вкусные блюда, солим скумбрию в бутылке. Для этого подготовленную тушку необходимо уложить в пластиковую бутылку 1.5-2 литра объемом, предварительно срезав у нее горлышко. Отдельно готовится рассол, для которого смешивается литр воды, две – три горсти луковой шелухи, две столовых ложки сухого черного чая, соль, сахар, лавровый лист и смесь перцев. Соли понадобится не менее трех столовых ложек, а сахара достаточно одной. Спустя трое суток нахождения в холодильнике рыбка будет готова.

Солить скумбрию в бутылке с луковой шелухой можно и другими способами, но сам факт использования шелухи позволяет получить цвет копчености. Такое блюдо украсит праздничный стол, вызывая восхищение у гостей. Она получается нежно-золотистой, красивой, не имеет неприятного запаха.

Важные дополнения к рецепту

Для данного рецепта выбирайте рыбку покрупнее и плотнее, важно, чтобы она не была несколько раз разморожена и заморожена.
В моей семье любят скумбрию в любом виде, даже в вареном. Рекомендую кушать эту рыбку почаще, в ней очень много витаминов и полезных веществ. Несмотря на то, что она очень жирная, диетологи рекомендуют ввести ее в рацион питания, хотя бы раз в неделю.

Аймкук

Такая вот себе, веселая, задорная домохозяйка, которая обожает готовить, фотографировать и кормить свою любимую семейку и друзей конечно, куда же без них.По профессии парикмахер, но уже несколько лет посвящаю себя целиком и полностью своей семье и дому, мне это нравится, скучать не приходится.

Подписаться на автора

Аймкук

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …

Аймкук

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Скумбрия копченая – 221 ккал/100г
Скумбрия отварная – 211 ккал/100г
Скумбрия свежая – 181 ккал/100г
Гвоздика – 323 ккал/100г
Лавровый лист – 313 ккал/100г
Сахар – 398 ккал/100г
Сахар-песок – 398 ккал/100г
Лук зеленый – 19 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г
Масло подсолнечное – 898 ккал/100г
Масло подсолнечное рафинированное – 899 ккал/100г
Душистый перец – 263 ккал/100г

Калорийность продуктов: Скумбрия, Соль, Сахар, Душистый перец, Гвоздика, Лавровый лист, Зелёный лук, Подсолнечное масло

Видео-рецепт скумбрии, соленой в горчичной заливке: несравненный вкус

Друзья, на последок будет замечательное видео, в котором увидите рецепт приготовления вкуснейшей скумбрии. Горчичная заливка сделает ее просто потрясающей. Скорее всего, вы еще не пробовали ничего подобного, очень рекомендую.

Ингредиенты на 1 кг рыбы:

посолочная смесь:

соль — 100 гр.
сахар — 3 гр.
мускатный орех молотый — 3 гр.
лавровый лист — 1-2 шт.

пряный отвар:

душистый перец — 1 гр.
черный перец — 1 гр.
мускатный орех — 1 гр.
кориандр — 1 гр.
гвоздика — 2-3 шт.
вода — 100 гр.

горчично-пряная заливка:

пряный отвар — 100 гр.
горчица — 50 гр.
растительное масло — 60 гр.
сахар — 35 гр.
соль — 7 гр.
уксусная кислота — 4 гр.

Думаю, Вы уже поняли, что солить рыбу в домашних условиях очень просто. Получается по вкусу не хуже, чем в магазине или даже лучше. Но при этом Вы уверены в качестве рассола, в сроках годности. Иногда приходится видеть в продаже скумбрию, которая лежит в мутном тузлуке, вся уже такая замученная. И ее все еще надеются кому-то всучить.

Я уже давно не покупаю соленую селедку или скумбрию, а делаю ее сама. Пользуйтесь этими рецептами и пишите в комментариях, что же получилось.

Скумбрия малосольная за полчаса

Название рецепта говорит все само за себя. Для тех, кто торопится, так что приступим!

Соль мелкая «Экстра»
Репчатый лук и лимонный сок для подачи
Зелень
Растительное масло

Подборка самых вкусных и простых рецептов соленой скумбрии в домашних условиях готова. Тут вы обязательно найдете ту, что придется по душе. Выбор, скажу я вам, будет нелегким. Ведь все они по-своему хороши.

Забирайте статью себе на стену в социальные сети, чтобы со временем испробовать каждый рецепт. Впечатлениями и опытом делитесь в комментариях.

Заходите к нам почаще! До скорых встреч!

Автор публикации

Комментарии: 0Публикации: 112Регистрация: 15-08-2019

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Как засолить скумбрию в домашних условиях

Скумбрия солёная кусочками в банке

Выбирая рыбу, всегда очень внимательно изучайте ее внешний вид. Рыбку лучше всего брать с широкой спинкой, с кожицей, которая имеет красивый яркий оттенок, без повреждений и белого налета.

Размораживать рыбу нужно в холодильнике на нижней полке — не нужно заливать рыбу водой или выносить на воздух.

Помойте скумбрию снаружи, сделайте продольный разрез вдоль брюшка и аккуратно выньте внутренности. Темную пленку аккуратно выскабливать ножом, еще раз хорошо промыть в проточной воде и немного просушить.

После этого можно будет разрезать скумбрию на не очень толстые кусочки.

Для засолки скумбрии в рассоле лучше всего использовать классические пряности — перец горошком и лавровый лист. Рецепт засолки скумбрии в рассоле очень прост — сварите рассол, охладите его и залейте рыбу.

После этого рассол необходимо охладить до комнатной температуры и залить им рыбу.

Накрываем банки с рыбой полиэтиленовой крышкой или пленкой и оставляем примерно на четыре часа. После этого ее можно будет убрать в холодильник еще на несколько часов. Обычно литровая баночка скумбрии солится шесть часов.

Чтобы рыбку было удобно хранить, лучше всего используйте не очень большие банки — берите такое количество скумбрии, которые вы сможете съесть за один раз.

Посол скумбрии в домашних условиях во многом будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений. Если вы любите рыбку малосольную, то уже через шесть часов вы можете ее подавать к столу, для любителей более пряной и соленой рыбки, есть еще один замечательный рецепт.

Скумбрия солёная в рассоле

При солении скумбрии в рассоле можно уже проявить фантазию, и использовать различные специи и приёмы, для улучшения вкуса. Хотя, скумбрия не особо нуждается в каких то улучшениях, и дополнениях. И всё же, чтобы порадовать не только свой желудок но и глаза, можно сделать скумбрию как копчёную. На вкус это будет солёная скумбрия, но выглядеть – как скумбрия холодного копчения. Что для этого надо?

Для засолки 4 рыбин нужно:

1.5 л. воды;
150 гр. соли;
60 гр. сахара;
пару горстей луковой шелухи, или 6 пакетиков чёрного чая.
специи: гвоздика, лавр, перец горошком.

В этом случае, хвост у рыбы обрезать не надо. Отрежьте лишь голову и удалите внутренности.

Прокипятите несколько минут луковую шелуху, добавьте в воду соль, сахар и специи. Долго варить шелуху не нужно, и достаточно 10 минут кипения. После этого, накройте кастрюлю крышкой, и уберите её с плиты. Нужно подождать, пока рассол остынет и настоится.

Когда рассол остынет, процедите его через сито.

Возьмите трёхлитровый бутыль, и опустите в него рыбу хвостами в верх. Залейте рыбу рассолом, и уберите бутыль в холодильник.

Целая скумбрия засаливается 3-4 дня, но результат того стоит. На четвёртый день вытащите скумбрию из банки, и подвесьте её на ночь за хвост над раковиной.

Рассол должен стечь, и рыба чуть подсохнуть. Перед подачей на стол, смажьте кожу рыбы растительным маслом, и никто не отличит солёную скумбрию от копчёной.

Скумбрия малосольная в домашних условиях очень вкусная

Отобрал как раз только самое простое. Считаю, что именно так нужно делать для дома. Минимум ингредиентов, времени. Но это не значит что получиться не вкусно. Даже наоборот. Для меня в принципе любая рыбка это «праздник живота». Но готовка малосольной скумбрии в домашних условиях заслуживает отдельного упоминания в любой книге рецептов.

Использовать будем следующие продукты:

Нам нужны только 2 скумбрии (свежемороженные)
Для заправки 1 луковица, сок половины лимона, 1-2 столовые ложки растительного масла

Чтобы сделать рассол (пропорции на 0,5 литра):

Соль — 1 столовая ложка с горкой
Сахар — 1 столовая ложка (без горки)
Пару лавровых листиков
Чёрный перец горошек
Душистый перец
Кориандр

1. Засыпаем в банку лавровые листы, перцы, соль и сахар. Заливаем водой, обычно используется горячая кипячённая. Но для того, чтобы сохранить немного времени, достаточно налить небольшое количества горячей воды, чтобы всё растворилось. А затем уже охлаждённой.

2. Как разделывать рыбку все знают. Лучше если она будет не до конца размороженной. Так филе легче нарезать. Отрезаем головы, хвосты. Срезаем плавнички, можно воспользоваться специальными ножницами. Вспарываем брюхо и вынимаем все внутренности. Обязательное правило: всегда внутренняя полость очищается от чёрной плёнки.

3. Промываем под проточной водой. Обсушиваем бумажными полотенцами. Остаётся только сделать порционную нарезку толщиной в 2 пальца. Кусочки такого размера и просолятся равномерно и на вилку их насаживать удобнее.

4. Теперь нам понадобиться подходящая посуда, в которой скумбрия будет дожидаться своего часа. Это может быть пищевой контейнер, ланч-бокс или простая банка. Укладываем нарезку, заливаем рассолом под самую крышку. Закрываем, убираем в холодильник на нижнюю полку и «забываем» про это на сутки-полторы.

5. Но вот и настал момент, когда можно будет оценить все достоинства приготовленного продукта. Но не подавать же как есть. Да и потом, одного солёного вкуса недостаточно. Хотелось бы добавить чуток кислинки. Поэтому подготовим луковую подушку, на которую нашу рыбку выложим.

Луковицу мелко нарезаем на полукольца, разминаем пальцами, выдавливаем сок половины лимона, пару столовых ложек масла. Всё перемешиваем, можно добавить мелкой зелени. Выкладываем все кусочки рыбы на посуду. За столом такое угощение долго не простоит и наверняка получит единодушное одобрение от ваших друзей и близких. Готовьте и пробуйте на здоровье.

Рецепт с горчичным маринадом

Необычное сочетание горечи и пряного вкуса горчицы делает этот рецепт привлекательным для любителей кулинарных экспериментов. Можно брать семена или горчичный порошок – скумбрия получится одинаково вкусная!

Ингредиенты:

2 свежемороженые тушки среднего размера;
50 мл подсолнечного масла;
3 ст. ложки 6% винного уксуса;
2 шт. лаврового листа;
4 горошины душистого перца;
6-8 горошин черного перца;
2 ст. ложки соли;
1 ст. ложка сахара;
1 ст. ложка горчичного порошка;
½ ч. ложки кориандра или 3 бутона гвоздики;
500 мл воды.

Порядок приготовления:

В 500 мл воды добавьте соль, сахар, перцы, лавровый лист, пряности, варите на медленном огне 2-3 минуты. Затем положите горчичный порошок, хорошо перемешайте, через минуту снимите с огня.
Добавьте масло, уксус, еще раз перемешайте маринад.
Подготовленные кусочки скумбрии (толщиной 2 – 2,5 см) залейте чуть теплым маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему. Поставьте на 2-3 дня в холодильник.
Перед подачей на стол маринованную скумбрию можно украсить зеленью или кольцами репчатого лука.

Как вкусно и быстро засолить рыбу в морозилке без рассола в домашних условиях?

Засолка в морозилке все больше набирает популярность. Чтобы лакомиться уже готовой рыбкой, нужно подождать сутки. При этом не надо делать рассол, все делается сухим способом. Но скумбрия обмазывается солью не целиком, а разделывается определенным образом.

Ингредиенты:

скумбрия — 2 шт.
паприка сладкая молотая — 1 ч.л.
чеснок — 3 зубчика
соль — 2 ст.л.
черный молотый перец — 1 ч.л.
лавровый лист — 6 шт.

Как приготовить:

1.Рыбу выпотрошите, отрежьте голову и плавники. Сделайте разрез вдоль хребта с внутренней стороны до хвоста. Не разрезайте вглубь до конца, пусть кожа на спине останется целой.

2.Получится что-то наподобие книжки, из которой нужно достать (вырезать) хребет. По желанию можете пинцетом повыбирать реберные кости и сделать филе, но это не обязательно.

3.Чеснок порежьте ножом на средние кусочки. Мельчить не нужно.

4.Положите подготовленные тушки на разделочную доску и посыпьте каждую солью со всех сторон (и со стороны кожи тоже). На одну скумбрию возьмите столовую ложку соли без верха.

5.Кусочки чеснока положите внутрь каждой рыбины. Также посыпьте паприкой и черным молотым перцем (полчайной ложки на одну тушку).

6.Разложите целые листики лаврушки. Ломать их не нужно, потому что потом будет сложно их оттуда доставать.

7.Когда все специи добавлены, закройте тушку и положите в пакет, плотно заверните. Или замотайте в пищевую пленку. Перетяните пакет резинками, чтобы рыба лежала там туго.

8.Положите в морозильную камеру скумбрию в пакете на сутки.

9.Ну вот и весь рецепт. Когда рыба будет готова, удалите из нее чеснок и лаврушку. Разрезайте на кусочки и раскладывайте на тарелке. Вкусно есть такую засолку с маринованным луком, свежей зеленью и, конечно, с картошкой.

Источники

https://povar.ru/recipes/zasolka_skumbrii_v_rassole_celikom-39892.html
https://zen.yandex.ru/media/attuale/skumbriia-solenaia-v-domashnih-usloviiah-ochen-vkusnaia—10-receptov—5a90dff88139ba3565b5b855
https://edanaprobu.ru/skumbriya-malosolnaya.html
https://cookingfood.com.ua/ryba-moreprodukty/scumbriya-solenaya-v-domashnih-usloviyah.html
https://page365.ru/solenaya-skumbriya.html
https://zdorovakrasiva.com/kak-solit-skumbriyu-v-domashnix-usloviyax-bystro-i-vkusno.html
https://magija-vkusa.ru/skumbriya-solenaya/

Как засолить скумбрию: подготавливаем инструменты

Подготовив заранее ножи и необходимую посуду, процесс соления пойдет быстрее, а вы не будете терять время на поиски нужного предмета. Чтобы отделить филе от шкурки, используйте острый и тонкий нож, но будьте осторожны, чтобы не пораниться

Также филе можно приобрести отдельно, но в этом случае важно быть уверенным в продавце и его товаре

Разделка рыбы начинается с хвоста, потом двигайтесь к голове и плавникам. Далее вырезают потроха. Разделанную скумбрию нужно тщательно промыть в холодной воде и высушить. Методы засаливания будут меняться, в зависимости от рецептов. Для некоторых лучше порезать скумбрию на кусочки, а другие предполагают целый засол рыбины. Начнем с быстрого приготовления, а затем расскажем о классических рецептах.

Как засолить скумбрию целиком в рассоле. Рецепт 1: как посолить скумбрию в рассоле (пошаговые фото)

Покупая замороженную скумбрию, следует обращать внимание на ледяную глазурь. Лед должен быть прозрачный и однородный, без желтизны, темных пятен, трещин и наплывов

После разморозки качественная рыба остается упругой, кости при разделывании должны оставаться на своем месте и не отставать от мяса.

Морская рыба в магазины и на рынок чаще всего приходит в свежемороженом виде. Лучше всего сохраняется рыба и морепродукты после шоковой заморозки. Размораживать скумбрию следует медленно — в холодной воде или в холодильнике, тогда в ней остаются полезные вещества, вкус и запах морской рыбы.

Не рекомендуется размораживать скумбрию при повышенной температуре или в теплой воде. Вместе с такой разморозкой начинается процесс приготовления – белок в рыбе сворачивается, и качество продукта заметно снижается.

Как засолить скумбрию свежемороженую в домашних условиях:

Правильно разморозить рыбу.

Убрать плавники, голову и хвост.

Разрезать брюшко.

Очистить внутренности.

Промыть тушку в холодной воде.

Убрать оставшуюся на поверхности рыбы воду бумажным полотенцем.

Засолить скумбрию можно кусочками или целиком.

Допустимая ширина кусочков – от 2 до 3 см, этот размер позволяет мясу быстро и хорошо просолиться. Для засолки целиком следует выбирать рыбу среднего размера, она быстро просаливается, с ней удобно работать на кухне.

Как засолить скумбрию? Рассол может быть пряным, для этого в процессе приготовления добавляются специи, сахар и пряности – перец горошком, гвоздика, лавровый лист и другие по личному вкусу и желанию. Пряный посол – это вкусный и оригинальный рецепт засолки скумбрии. Это блюдо украсит праздничный стол и разнообразит повседневное меню. Можно засолить скумбрию по классическому рецепту – в соленом рассоле.

Как засолить скумбрию в рассоле:

Рассол. Для приготовления рассола необходимо растворить соль в холодной воде, добавить сахар и специи, затем прокипятить жидкость 2-3 минуты. Готовый рассол охлаждается и процеживается.

Засолка рыбы. В стеклянную емкость укладываются рыбьи тушки или кусочки вплотную друг к другу. Подготовленная рыба заливается охлажденным рассолом.

Время приготовления. Кусочки скумбрии хорошо просаливаются за сутки, потом их следует переложить в сухую тару – пластиковый контейнер или стеклянную банку. Для целой рыбы время приготовления следует увеличить до 3-4 дней, в зависимости от их количества и желаемой крепости посола.

Хранение. Готовый соленый продукт храниться в холодильнике, употребление в пищу допустимо в течение недели. За больший срок хранения скумбрия может испортиться.

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро

Здравствуйте! Продолжая тему приготовления солений, поведаю, как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро. В материале вашему вниманию представлю целую серию разнообразных пошаговых рецептов.

Для начала расскажу о тонкостях выбора скумбрии и особенностях последующего приготовления. Ведь именно от этого во многом зависит конечный результат. С техникой приготовления соленого лосося вы уже знакомы. Пора осваивать искусство засолки скумбрии.

Правила и советы по засолке

Для засолки подходит скумбрия большого или среднего размера. Маленькие рыбки костлявы и нежирные. Идеальный вариант – рыбина массой 300 грамм. Солить лучше свежую или свежемороженую рыбу

Если таковой нет, подойдет и замороженная.
Во время выбора обязательно обратите внимание на цвет. Свежая рыба имеет светло-серый оттенок без признаков желтизны, глаза светлые и не мутные

Хорошая скумбрия характеризуется легким рыбным ароматом, на ощупь упругая и немного влажная.
При засолке соль вытягивает из рыбы излишнюю влагу и хорошенько пропитывает тушку. Проводят процесс при низкой температуре, поскольку в жарких условиях продукт протухнет. По завершении засолки скумбрию убирают в погреб или холодильник.
Для приготовления соленой скумбрии используют посуду, которая не окисляется. Я использую эмалированные, пластиковые и стеклянные емкости. Если подходящая посуда отсутствует, подойдет широкая пластиковая бутылка с отрезанным горлышком.
Солить скумбрию в домашних условиях рекомендую обычной солью, йодированная соль не подходит. Йод не повлияет на вкус готового блюда, но испортит внешний вид.
Использовать лучше крупную соль. Для ее растворения требуется много жидкости, поэтому из рыбы уйдет больше влаги, что увеличит срок годности.

Для засолки подходят целые тушки, филе или кусочки. Это не влияет на технологию приготовления, но сокращает время полного просаливания. Целиком скумбрия готовится трое суток, кусочки солятся один день.

Холодильник – лучшее место для хранения. Скумбрию залейте растительным маслом и храните не более 5 суток. Не держите соленую рыбу в морозилке, после размораживания мясо станет водянистым и мягким.
Чтобы скумбрия полностью раскрыла вкус и приобрела умопомрачительный аромат, в процессе засолки добавьте лавр и перец горошком. Кориандр, гвоздика и душистый перчик придают пикантный вкус.

Перечисленные советы помогут приготовить вкусную, красивую и ароматную соленую скумбрию.

Простой рецепт засолки скумбрии

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Скумбрия – 2 шт. по 350 г.
Питьевая вода – 1 литр.
Горчичный порошок – 1 чайная ложечка.
Сахар – 3 столовых ложки.
Соль – 5 столовых ложек.
Перец горошком – 10 шт.
Лавр – 4 листика.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Наливаю воду в кастрюльку и ставлю на плиту. После закипания воды добавляю специи, предусмотренные рецептом, и варю на сильном огне три минуты. Выключаю огонь, накрываю маринад крышкой и оставляю остудиться до комнатной температуры.
Подготавливаю скумбрию. Отрезаю хвост и голову, удаляю внутренности. Рыбу хорошенько обдаю водой, высушиваю, нарезаю кусочками шириной 3-4 сантиметра и выкладываю в стеклянную посуду.
Заливаю остывшим маринадом и отправляю емкость со скумбрией в холодильник. Через двенадцать часов рыба готова. На полную просолку понадобится 2 дня.

Это максимально простой и невероятно удачный рецепт приготовления соленой скумбрии кусочками.

Классический рецепт

Витрины магазинов пестрят соленой рыбой в широком ассортименте. Но бывают случаи, когда заслуживающая доверия марка, в силу определенных причин, поставляет невкусную рыбу. Если под рукой классический рецепт засолки скумбрии, разочарования можно избежать.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Скумбрия – 1 шт.
Соль – 4 столовые ложки.
Сахар – 2 столовые ложки.
Уксус – 2 столовые ложки.
Лавр – 3 листика.
Черный перец – 3 горошины.
Душистый перец – 2 горошины.
Вода – 1 литр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рыбу мою, обсушиваю, разрезаю на кусочки и удаляю внутренности.
В эмалированную емкость наливаю воду, добавляю специи, довожу до кипения. Кипячу пять минут, снимаю с плиты. После остывания рассола, ввожу уксус и старательно перемешиваю.
Кусочки рыбы выкладываю в емкость из стекла, заливаю маринадом и помещаю на сутки в место с комнатной температурой, после выкладываю скумбрию на тарелку и дегустирую.

рецепт

Посол скумбрии в рассоле кусочками и целиком

Скумбрия в рассоле — относительно быстрый способ приготовления. Рыба находится в достаточно концентрированном растворе соли и успевает за короткий промежуток времени пройти фазу засола.

Если рассматривать самый простой рецепт, то он однотипен с посолом других представителей рыбьего поголовья.

Классический рецепт как посолить скумбрию в домашних условиях

Пока рыба проходит завершающий этап подготовки, в эмалированной кастрюле готовится рассол. Для приготовления рассола на 2 — 3 некрупных скумбрии берется:

Два стакана холодной воды.
Полторы столовой ложки соли.
Пол столовой ложки сахара.
Семь — десять (в зависимости от размера) горошин перца. У меня для этих целей есть пакетик из смеси перцев.
Два лавровых листа.

Все составляющие помещаются в кастрюлю и доводятся до кипения. Прокипятив 5 — 10 минут, снимаем кастрюлю с плиты и оставляем до остывания.

Укладываем порезанную на кусочки рыбу в банку (если требуется посолить скумбрию целиком, то тара берется соразмерная — кастрюля или пластиковый контейнер) и заливается остывшим до комнатной температуры рассолом. Закрываем банку крышкой и убираем в холодильник. Через 10 — 12 часов готова малосольная скумбрия. Кто любит посол «жестче» — оставляем в рассоле до суток.

Приготовленная малыми объемами рыба употребляется быстро.

Чтобы рыба не оказалась пересоленной — для хранения лучше рассол слить, а скумбрию в полиэтиленовом пакете убрать в морозилку. Но думаю, что до этого не дойдет.

Другие рецепты посола скумбрии с применением рассола

Предложенные ниже рецепты «мокрого» посола скумбрии отличаются от классического главным образом применением в качестве добавок дополнительных ингредиентов.

Взяты они на вооружение с сайтов коллег-рыболовов. Опробованы и могу заявить, что получается довольно вкусно и быстро. Однако применяются не так часто, как классический способ. Возиться лишний раз не хочется.

Рецептура используется согласно списанному в блокнот.

Скумбрия в чайном рассоле

Размороженная, распотрошенная и избавленная от лишней влаги после промывки скумбрия заливается рассолом с применением листового черного чая. «Принцесса дури» вполне подойдет.

Рассол готовится со следующими ингредиентами (на 2 — 3 хвостика):

Литр холодной воды.
3 полных столовых ложек соли крупного помола.
3 ст. ложки листовой заварки чая.
1,5 — 2 ст. ложки сахара.

Завариваем чай. Пока горячий размешиваем соль с сахаром и даем остыть до комнатной температуры. Скумбрию (кусочками или целиком) укладываем в соразмерного объема емкость и заливаем чайным рассолом.

В таком виде рыба трое суток находится в холодильнике.

В принципе приготовленную рыбку можно кушать прямо из рассола, но рекомендую дать ей полежать ночку в раковине, поместив в дуршлаг. За несколько часов скумбрия «обветрится».

Скумбрия с луковой шелухой

Для рассола используется приведенный в классическом виде состав ингредиентов, но добавляется пара горстей луковой шелухи. Особой разницы во вкусе не заметил, однако у рыбы появляется довольно привлекательный цвет.

Для пробы возьмите пару скумбрий, приготовьте обычный рассол с добавкой шелухи. Остудите его и залейте рыбку. Двое — трое суток (больше не надо) в холодильнике и можно подавать.

Рассол для скумбрии на литр воды. Как правильно засолить скумбрию в рассоле?

Рыба может выступать на обеденном столе в качестве полноценного второго блюда с гарниром и без него, а также в роли вкусной холодной закуски. Последний вариант предполагает использование рыб жирной породы, в частности – скумбрии. Аппетитную и полезную закуску из нее можно сделать в домашних условиях, используя разные рецепты засолки морепродукта при помощи рассола.

Как выбрать рыбу?

Скумбрию относят к категории полезных для человека морепродуктов из-за ее химического состава. Помимо этого, продукт имеет высокие вкусовые характеристики, а соленая рыба домашнего приготовления сможет стать полноценной закуской, которую можно подавать с различными видами гарниров или с салатами. Однако для получения действительно вкусного и полезного блюда следует иметь четкое представление о том, как засолить скумбрию самостоятельно.

Первоочередной задачей в данном вопросе является правильный выбор продукции для последующего маринования в рассоле. Для этих целей можно приобретать замороженную или же охлажденную тушку

В первом случае стоит обратить внимание на состояние льда, которым будет покрыта рыба. В идеале у хорошей скумбрии, которая была заморожена шоковым методом, корочка льда будет прозрачной и целостной, без желтых или темных включений, наплывов или трещин

Такой продукт после размораживания останется упругим, важным показателем также является плотность прилегания мяса к шкуре и костям.

Если появилась возможность покупки для засола свежемороженой скумбрии, то тушку перед приобретением следует рассмотреть на предмет дефектов и вмятин. У хорошей продукции они должны отсутствовать. Свежая рыба будет иметь чистые жабры, кроме того, на качество и сроки ее хранения укажет состояние зрачков – они должны быть прозрачными, без замутнения. Помимо этого, у качественного морепродукта будут слегка влажные и выпуклые зрачки.

Стоит обратить внимание на запах предложенной продукции – качественный товар будет иметь ненавязчивый рыбный запах без посторонних пряных или уксусных включений. Свежая рыба не должна быть заветренной, на ощупь тушка свежей скумбрии окажется слегка влажной

Чтобы посолить скумбрию дома, стоит отдавать предпочтение тушкам среднего размера либо же выбирать максимально больших и жирных особей, у которых будет много мяса. От приобретения маленькой рыбы стоит отказаться, поскольку она будет содержать слишком много костей, кроме того, филе такой скумбрии окажется довольно сухим. Оптимальным вариантом станет использование рыбы, масса которой будет составлять порядка 300 граммов.

Скумбрия пряного посола в домашних условиях очень вкусная целиком. Нежнейшая скумбрия пряного посола кусочками — очень удачный рецепт

Это очень простой рецепт. Именно так я чаще всего солю рыбу. Будь то селедка или скумбрия. Делаю я засол вечером, и через сутки уже можно подавать эту нежную рыбку к ужину. Количество специй можно регулировать по своему желанию. Главное — наличие соли и сахара. Пряности вообще можно не использовать, если не любите дополнительные запахи в солении.

Если солить макрель целиком, то времени на ее приготовление потребуется больше — не менее 3 дней. Хотя и считается, что при готовке кусочками теряется часть жира, мне очень нравится результат.

Рецепт соления целой рыбы с головой читайте в этой статье ниже (смотрите содержание).

Ингредиенты:

скумбрия — 2 шт. средние
соль — 3 ст.л.
сахар — 2 ст.л.
черный перец горошком — 20 шт.
душистый перец горошком — 10 шт.
лавровый лист — 5 шт.
гвоздика — 5 шт.
вода — 1 л

Способ приготовления:

1.Сначала нужно сварить рассол. На две рыбы будет достаточно литра воды. Налейте воду в кастрюлю или другую жаропрочную посуду и вскипятите ее. Добавьте соли 3 столовые ложки и сахара 2 ложки.

2.Также всыпьте все подготовленные специи. Проварите маринад еще около 3 минут, чтобы полностью растворились все кристаллы и специи раскрылись.

В холодной воде специи не дадут никакого аромата и от них не будет толку. Поэтому нужно немного проварить. Если брать только соль и сахар, то их можно растворить в остывшей кипяченной воде.

3.Охладите рассол (тузлук) до комнатной температуры. Заливать рыбу горячим нельзя, иначе просто сварите скумбрию, а не засолите.

4.У размороженной тушки отрежьте голову и удалите внутренности. Тщательно вычищайте в середине, чтобы не оставалось черных пленок. Хорошо промойте под проточной водой.

5.Нарежьте рыбу на порционные кусочки толщиной около 2 см. Сложите их в посуду, где они будут солиться. Берите тару из пищевого пластика, стекла или эмали.

6.Залейте остывшим маринадом скумбрию, накройте крышкой. Если крышки нет, то затяните пленкой. Поставьте в холодильник на 24 часа. Через сутки такая заготовка будет слабосоленой. Чем больше она будет храниться в маринаде, тем больше будет набираться соли.

Кусочки должны полностью покрываться водой. Можно положить сверху блюдце, чтобы они не всплывали.

7.Все, достаньте готовую, просоленную рыбку и подавайте ее с луком. По вкусу можно полить слегка уксусом или лимонным соком, растительным маслом. В качестве гарнира идеально подойдет вареная картошка. Это очень вкусно.

У готовой скумбрии не должно быть красных кровяных следов возле хребта внутри. Если там еще красновато — не ешьте, а дайте еще постоять в рассоле.

Как засолить непотрошеную скумбрию в рассоле. Скумбрия в рассоле целиком

– в Без рубрики

Давайте сегодня попрактикуемся в солении рыбы для своих домочадцев, и узнаем, как посолить скумбрию целиком в домашних условиях вкусно в рассоле. Конечно, легче всего купить соленую скумбрию в магазине и не усложнять свою жизнь ее приготовлением. Однако, вкус домашней не сравнить с покупной. Она получается малосольной, ароматной, с упругой текстурой и главное – скумбрия свежая.

Иногда магазинная рыба разваливается, что явно указывает на длительность ее хранения, да и не свежесть замороженных особей. Поэтому, если хотите наслаждаться вкусной соленой скумбрией, не поленитесь приготовить ее в домашних условиях. Как посолить солить скумбрию целиком в рассоле? Очень просто и с минимумом ингредиентов.

Необходимые продукты:

Замороженная скумбрия – 2 шт.
Соль – 6 ст. лож.
Сахар – 4 ст. лож.
Вода -1,5 л
Лавровый лист – 3-4 листа
Душистый перец (горошком) -6-8 шт.
4-5 горошинок черного перца
Кориандр (семена) – 0,5 ч. лож.

Как посолить скумбрию, пошаговый рецепт с фото:

Приготовьте маринад для скумбрии. Для этого разведите в воде сахар с крупной солью. Добавьте лаврушку, семена кориандра, горошки черного и душистого перца. Кастрюлю с составляющими поставьте закипать, после чего 3 минутки дайте медленно покипеть (так все ингредиенты наилучше отдадут свои ароматы и вкусы). Снимите с огня и охладите.

Совет: для маринада всегда используйте обычную соль, не йодированную. В противном случае рыба может «размякнуть». Каменная соль, как и в случае маринования овощей, является самой лучшей.

Пока остывает маринад, подготовьте тушки рыбы. Замороженная скумбрия должна полностью разморозиться при комнатной температуре. Не стоит ускорять процесс, поместив рыбу в воду. Удалите внутренности, отрежьте голову и хвостик, а также плавники. Хорошо промойте тушки. Можно ее совсем целиком, ничего не удаляя, как магазинную, засолить, но если вы удалите головы и внутренности, то она просолится быстрее.

Совет: при желании получить в результате наиболее соленую скумбрию, на этом этапе можете посолить рыбу снаружи и внутри. Только предварительно нужно промокнуть бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю воду. Оставьте скумбрию с солью при комнатной температуре на 30 -40 минут.

Когда маринад полностью остынет, поместите в него скумбрию. Рыба должна полностью находиться в маринаде, поэтому изначально ее можно накрыть тарелкой и прижать. Поместите в холодильник. За время засолки желательно скумбрию переворачивать, чтобы она замариновалась равномерно. В зависимости от размера рыбы она будет готова через 3 суток, через неделю она станет еще лучше.

Слабосоленая скумбрия готова, можно подавать к столу.

Посмотрите, как вкусно засолить скумбрию в банке, рецепт с фото .

Совет: хранить соленую скумбрию можно, нарезав на кусочки и переложив в стеклянную банку. Также в банку нужно налить растительное масло, чтобы оно полностью покрывало кусочки рыбы. При желании можно добавить немного уксуса или нарезанные кольца лука.

Как очень вкусно засолить скумбрию

Отбирайте крупные тушки, на 300-400 гр., крупнее найти сложно. Хороший вес означает, что макрель нагуляла хорошую жирность.
Известно несколько способов засолки скумбрии — сухим посолом, без воды, популярно соление в рассоле, или как говорят рыбаки, в тузлуке.
Засаливать можно рыбу целиком, или поделив на кусочки.
Потрошить рыбку или нет? Здесь решайте сами, но внутренности лучше удалить. Хотя данное условие не всегда распространяется на засолку рыбы целиком, частенько её солят непотрошеную.
Если солите рыбу целиком, голову и хвост можно не отрезать.
Добавляете специи? Сложите их в марлевый мешочек и опустите в рассол. После засолки они легко достанутся, и не будут мешать при еде (неприятно, когда в рот попадают).

Как разделать рыбу

Как правило, скумбрию морозят еще при вылове, на судне, и в магазинах продают замороженную. В домашних условиях советую разделывать рыбу, не размораживая до конца. Дайте её немного подтаять. Тогда вы довольно легко вытащите внутренности, надрезав брюшко по всей длине, не испачкав рыбу внутри. Чтобы руки не замерзли, наденьте перчатки.

Сколько солить скумбрию

Время засолки зависит от выбранного способа и величины рыбины. Также, на скорость влияет цель. Какую рыбку вы хотите получить, соленую и малосольную.

В рассоле скумбрия целиком просолится от 1 до 3 суток. Чем дольше она находится в тузлуке, тем насыщеннее получится вкус. Малосольная макрель готовится на сутки. Хотите ускорить процесс, делайте кусочками, которые будут готовы спустя несколько часов.

При засолке сухим способом времени уйдет примерно столько же. Хотя существует быстрый рецепт, ниже найдете его.

Специи для засолки

Поскольку мы солим скумбрию дома, то вольны дополнять выбор специй, учитывая вкусовые предпочтения.

В рассол кладут гвоздику, смесь различных перцев, укроп, зерна горчицы. Пряности берите в соотношении на литр жидкости пол чайной ложечки. Любите экспериментировать, сделайте засол в чае, добавьте чуточку жидкого дыма, придав аромат копчености.

Подготовка скумбрии к засолу

Подготовка скумбрии к солению начинается в магазине. Найти на прилавках магазинов рыбу, схожую по красочности с теми, что фигурируют на фотографиях кулинарных книг, журналов и сайтов удается крайне редко, а видеть на столе аппетитные кусочки хочется, то позволю себе дать пару рекомендаций.

Исключить покупку рыбы с большим содержанием льда. Она явно не свежая и подвергалась разморозке не один раз.
Покупать тушки без следов удара и излишнего давления.
На рыбе должны отсутствовать рыжеватые пятна. Ничего серьезного в их присутствии нет, однако за столом могут присутствовать едоки, которым хочется не только покушать вкусно приготовленное рыбное блюдо, но и видеть красоту каждого кусочка. А отмыть после разморозки эти подтеки — дело довольно муторное, поскольку оттирать только струей воды жирные разводы хлопотно. Но если вас подобное не раздражает, то все в порядке.
И последняя рекомендация — покупать только свежую скумбрию. Это относится ко всем продуктам.

А теперь непосредственно о подготовке к засолу и необходимому инвентарю.

Разморозка и разделка скумбрии

Для разморозки я прибегаю к двум способам:

Оставляю на ночь на полке в холодильнике.
При комнатной температуре на 2 — 3 часа.

В первом случае рыба солится целиком после потрошения, второй метод удобен, когда требуется посолить скумбрию кусочками. Дело в том, что полностью не отошедшая от заморозки рыба удобней режется на ровненькие кусочки.

Отрезаем голову и хвостовой плавник. Аккуратно вспарываем брюшко и удаляем комочек внутренностей.

Начинать промывку на данном этапе не следует. Лучше позволить кусочкам немного полежать при комнатной температуре до полного оттаивания, а уже после промыть под струей прохладной воды. Так удается полностью удалить кровь и пленку, выстилающая брюшную полость.

Необходимый инвентарь

С необходимым инструментом и емкостями все просто.

Требуется разделочная доска.
Острый нож.
Эмалированная кастрюля для приготовления рассола.
Стеклянные банки с необходимой емкостью. Обычно это 800 — 1000 грамм с широким горлышком.
Глубокая тарелка или кастрюлька под разделанную рыбу.

Как засолить скумбрию в чае

Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.

Ингредиенты

4 скумбрии;
4 столовые ложки чёрного чая или 8 пакетиков;
4 столовые ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
1 луковица;
1 литр воды.

Приготовление

Выпотрошите, промойте и обсушите скумбрию бумажными полотенцами. У полуторалитровой пластиковой бутылки срежьте горлышко. Засуньте в бутылку рыбу хвостами вверх.

Выложите в кастрюлю чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу. Залейте водой, поставьте на огонь, вскипятите. Процедите и полностью остудите.

Получившимся раствором залейте скумбрию и уберите на 3 дня в холодильник. Каждые сутки поворачивайте рыбу за хвостики, чтобы она равномерно просолилась и приобрела ровный оттенок.

Балык из скумбрии в домашних условиях

Ингредиенты

✔ скумбрия — 2 шт (870 г)
✔ сахар — ¼ ст.л.
✔ соль — 1 ст.л.
✔ горчица — 1 ч.л.

🕜 3 дня
👥 8 порций
БЖУ*: 17/13/1
Калорийность*: 186 кКал

*с расчетом на 100 грамм

Инструкция приготовления

Скумбрию разморозить и выпотрошить.
Разделать рыбу на филе.
Замариновать скумбрию с горчицей, солью и сахаром. Оставить на 1 день.
Промыть филе под водой. Хорошо просушить бумажными полотенцами.
Подвесить скумбрию. Оставить сушиться на 2 дня.
Наслаждаться необыкновенно вкусным балыком.

Полный рецепт

Балык из скумбрии — одно из моих кулинарных открытий последних лет. Минимум ингредиентов позволяют создать необыкновенно вкусный продукт, который идеально подойдет для праздничного стола, для ежедневного употребления или как закуска к пиву.

Начинается все с покупки рыбы. У нас скумбрия продается только свежемороженная, поэтому буду готовить с нее. Если у вас доступен вариант со свежей рыбой — лучше приобретайте ее! Даем скумбрии полностью разморозиться.

Лучше всего размораживать рыбу в холодильнике. При таком процессе теряется меньше всего собственной жидкости. Ни в коем случае не старайтесь разморозить рыбу в микроволновке или под горячей водой.
Факт

Отрезаем скумбрии голову, моем и потрошим. Нужно идеально почистить рыбу от черных внутренних пленок, которые могут дать горечь нашему балыку. Теперь необходимо разделать скумбрию на филе. Для этого делаем надрез в районе спины, четко по линии плавника, до самого хребта.

Аккуратно начинаем разделять половинки так, чтобы на одной из них остался рыбий хребет. Скумбрия достаточно хорошо разделяется, особенно, если не была сильно переморожена. Возле хвоста срезаем шкуру от хребта, чтобы освободить филешку. При желании, отрезать хвост можно еще до начала разделки.

Наш основной ингредиент, для приготовления балыка из скумбрии в домашних условиях, готов. Перекладываем скумбрию в тару, где будем ее мариновать.

Для этого смазываем скумбрию горчицей и посыпаем солью с сахаром. Для более равномерного распределения горчицы, можно использовать горчицу порошок, хотя на конечный вкус это практически не влияет.

Небольшую часть соли я высыпаю на дно тары, чтобы просаливалась и нижняя сторона рыбы.

Оставляем лоток на сутки в холодильнике. Спустя день скумбрия достаточно промариновалась. Достаем рыбу из холодильника и промываем под водой, чтобы смыть лишние соль и сахар. Хорошо протираем филе бумажными полотенцами, также можно использовать кусок ткани.

Остается заключительный этап готовки балыка — сушка. Для этого насаживаем рыбу на деревянные палочки, проволоку, леску или любой другой подручный инструмент, с помощью которого можно подвесить скумбрию. В моем случае это длинные кулинарные шпажки.

Продеваю рыбу в таком месте, чтобы при подвешивании она не лежала на дне.

Я оставлю рыбу сушить в холодильнике, в высокой кастрюле, поэтому рассчитываю по ее высоте.

В таком виде оставляем скумбрию на 2 дня. За это время она преобразится в шикарный деликатес.

Теперь вы точно убедились, что балык из скумбрии — невероятно простой рецепт, по которому получается вкусная и ароматная рыба, на порядок лучше и полезней магазинного варианта.

Наличие горчицы позволяет добиться янтарного цвета, который так и манит быстрее попробовать балык.

Приятного аппетита! Не Голодай 😋

(Видео) Простой, домашний рецепт засолки шикарной малосольной скумбрии

В наше непростое время, даже обычная соленая скумбрия из магазина, уже считается деликатесом из-за ее цены.

Однако есть выход из этой проблемы. Ведь хочется себя и своих ближних побаловать малосольной, жирной и аппетитной скумбрией.

Приготовив ее дома, вы как минимум удешевляет продукт в 2 раза.

Ингредиенты:

Скумбрия 2 шт.
Лук 3-4 шт.
Соль по вкусу ( у меня 2 ст л.)
Перец горошком – 5-8 шт.
Лавровый лист – 3-5 шт.
Растительное масло – 2ст.л.
Уксус 1 ст.л.
Можно еще приправу для рыбы.

Особенно она вкусная когда утром на бутерброд с маслом положить кусочки скумбрии, предварительно удалив из нее косточки.

С утренним кофе – это просто фантастика. А если еще с окна открывается прекрасный вид и все в доме, кроме вас еще спят – это особенное чувство утренней радости, ароматного кофе и бутерброда со скумбрией. На работу идти не нужно, так, что запах от скумбрии – шокировать никого не будет. А можно просто почистить зубы и пойти на работу)

Хоть и говорят, что еда это не главное в жизни, но отличный утренний бутерброд с малосольной скумбрией своего домашнего приготовления, поднимает настроение.

В обед или вечером с отварной молодой картошкой – это тоже неплохой вариант сочетания со скумбрией.

Уже не говоря, что под хорошее пиво эта малосольная скумбрия просто прекрасно идет.

Приготовь себе такую скумбрию и почувствуете вкус жизни.

Видео: засолка малосольной скумбрии в домашних условиях

Люди из соцсетей, тоже пояснили как они смотрят на этот рецепт:

“Объедение! Отличный рецепт, спасибо!”

“Как всегда прелестно! Скумбрия такого посола это класс. Лайк!”

“Надо попробовать с приправами, а то я просто с солью делала. Но тоже было вкусно.”

“Спасибо за рецепт мы очень любим рыбку”

“Да! Это шикарный способ приготовления и очень вкусный.”

“Интересный рецепт засолки!! Спасибо вам!!”

Засолка скумбрии по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:: Блюда с рыбой
Автор:: Константин Маркович

Вы получите подробный пошаговый рецепт засолки скумбрии в бутылке на чае и луковой шелухе. Для этого простого и весьма необычного рецепта приготовления рыбы вам понадобятся тушки скумбрии, луковая шелуха, чайная заварка, соль, сахар, а также лук и растительное масло для сервировки. Сам процесс можно условно поделить на несколько этапов: очистка рыбы, заваривание и охлаждение рассола, засолка рыбы и сервировка.

Кухонная техника и утварь: разделочная доска, острый нож, пластиковая бутылка или трехлитровая стеклянная банка, кастрюля, сито для процеживания, столовая ложка, плита.

Ингредиенты

Скумбрия: 2 шт.
Луковая шелуха: 2-3 горсти
Сухая заварка черного чая: 2 ст. л.
Соль: 3 ст. л.
Сахар: 1,5 ст. л.
Лук: 2 шт.
Растительное масло: 5 ст. л.

Время приготовления:

72 часа

Способ приготовления:

На бутылке

Основной ингредиент:

Рыба

Последовательность приготовления

Для этого рецепта нам понадобится пластиковая бутылка на 1,5-2 л, хотя можно взять просто трехлитровую стеклянную банку, но ее потом придется вымыть. У бутылки отрезаем горлышко, чтобы в полученное отверстие можно было просунуть рыбу.
Наливаем в кастрюлю 1 литр воды. Отправляем в воду луковую шелуху примерно с 4 луковиц. Добавляем 3 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара, а также 2 ст. л. чайной заварки. Не обязательно брать дорогую. Можно использовать самый обычный чай.
Ставим на плиту, доводим до кипения и кипятим 2-3 минуты. После этого снимаем с плиты и оставляем на некоторое время остывать.
Остуженный рассол процеживаем, чтобы убрать заварку и шелуху.
Далее нужно очистить рыбу. Для этого отрезаем голову, разрезаем брюшко и убираем внутренности. Обязательно нужно убрать с внутренней стороны брюшка черную пленку, иначе она будет горчить, и может испортить вкус всего блюда. Тщательно промываем. При желании, также можно убрать и хвост.
Опускаем рыбу в бутылку с отрезанным горлышком. Заливаем рыбу процеженным рассолом. Сверху накрываем пищевой пленкой или завязываем пакетом и убираем в холодильник на трое суток.
Через трое суток достаем рыбу из холодильника. Она может немного помутнеть и свернуться в месте разреза. Это нормально. Если рыба плотно прилегала к стенкам бутылки или банки, то она может неравномерно окраситься. Чтобы этого избежать, можно раз в 12 часов доставать рыбу из холодильника и переворачивать ее.
Готовую рыбу нарезаем на порционные куски, выкладываем на блюдо. Можно сверху присыпать нарезанным полукольцами луком и приправить растительным маслом. Некоторые люди немного сбрызгивают уксусом или лимонным соком, но это совсем не обязательно. Рыба получается очень вкусная, немного малосольная и очень нежная. Чтобы получить более насыщенный цвет, можно добавить больше луковой шелухи.
Для хранения рыбу нужно порезать и переложить в емкость с крышкой. Если сверху полить растительным маслом, рыба будет храниться дольше. Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

В этом видео вы найдете подробные пошаговые инструкции засолки скумбрии в бутылке на чае и луковой шелухе. Автор наглядно демонстрирует, как очищать рыбу, варить рассол и засаливать скумбрию. А также предлагает интересный вариант сервировки готового блюда.

Итак, теперь вы знаете очень простой способ засолки скумбрии с использованием чайной заварки и луковой шелухи. Рыба получается очень нежной и ароматной, с особым вкусом, и даже немного напоминает копченую. А вы любите рыбу домашней засолки? Какой рассол для этого используете? Какие сорта рыбы предпочитаете? Какие приправы используете чаще всего? А может, вы знаете какие-то хитрости засолки скумбрии? Поделитесь своими кулинарными секретами в комментариях.

Другие рецепты

Как лучше приготовить замороженную скумбрию видео

Выпечка (161)
Рецепты на Новый год (158)
Заготовки на зиму (124)
Салаты (111)
Мясные блюда (82)
Овощные блюда (77)
Супы (61)
Рыбные блюда (58)
Лето (57)
Вторые блюда (56)
Для похудения (53)
Блюда в духовке (46)
Сладкое (45)
Фирменные блюда из курицы (43)
Блины (33)
Пасхальные блюда (31)
Ужин в спешке (30)
Блюда с грибами (28)
Пружина (27)
Десерты (27)
Торты (20)
Рецепты для детей (19)
Как готовить — Полезные советы (18)
Рецепты (15)
Закуска (14)
Блюда из ягод (13)
День рождения (12)
Фруктовые блюда (11)
Еда для вечеринок (9)
Злаки (рис, гречка, овсянка и т. Д.) (9)
Блюда из морепродуктов (9)
Завтрак в спешке (8)
Питание к завтраку (8)
Блюда из картофеля (8)
Рецепты из индейки (7)
Рецепты мультиварки (7)
Кухни мира (6)
На День Рождения (6)
Посуда на Рождество (4)
Безалкогольные напитки (4)
Алкогольные напитки в домашних условиях (4)
Рецепты для микроволновой печи (3)
Рецепты для пароварки (3)
Рецепты (2)
Рецепты хлеба (1)
рецептов (0)

Кулинарная община Ли.Ru — Блюда из рыбы

Самый простой и полезный из всех видов приготовления рыбы — запекать ее в духовке. В результате у вас получится полностью самостоятельное сочное блюдо на ужин. Также можно подавать рыбу с гарниром или овощами.

Для приготовления этой рыбы не нужны никакие специи, всего два основных компонента — скумбрия и соевый соус. Каждый, кто попробует такую рыбу, обязательно попросит рецепт у вас.

Возьмите этот рецепт скумбрии, он станет одним из ваших любимых.Рыба получается с неповторимым кисло-сладким вкусом и ароматом лимона. Поверьте, моя семья оценит его вкус!

Скумбрию проще всего запечь или приготовить на гриле. Я также покажу и расскажу, как приготовить скумбрию в духовке с майонезом — очень вкусное блюдо, с румяной корочкой и сюрпризом внутри.

Скумбрия в духовке с лимоном — замечательное, очень вкусное и питательное блюдо. Попробуйте запечь эту рыбу — и вы будете в восторге! Очень вкусно, просто пальчики оближешь!

Салат из скумбрии с рисом — отличное вкусное блюдо, которое можно довольно легко и быстро приготовить.Это сытно и аппетитно. Попробуйте, и вы останетесь довольны!

Вкусное, сочное и ароматное блюдо из скумбрии — для любителей рыбы. Запеченная таким образом рыба получается очень вкусной, очень красиво смотрится и достойно украсит праздничный стол.

Предлагаю вам попробовать приготовить одно из моих любимых блюд — запеканку из скумбрии. Оно вкусное, сытное и вряд ли оставит равнодушными истинных ценителей такой чудесной рыбы, как скумбрия.

Наш праздничный стол не обходится без скумбрии.Но всеми любимая полосатая рыба намного вкуснее, если ее приготовить в домашних условиях. Ароматная и сочная скумбрия станет звездой вашего стола.

Весна, лето — пикники на природе. Хотите удивить родных и близких новым блюдом? Приготовить вкусную и сочную скумбрию в фольге. Процесс очень простой, мы используем минимум ингредиентов.

Если вы любите пельмени и рыбу, то предлагаю объединить эти два блюда в одном. Вареники с рыбным фаршем — необычное и оригинальное блюдо, придется по вкусу не только любителям рыбы, но и гурманам.

Жареная на сковороде скумбрия — отличное обеденное блюдо, которое сочетается практически с любым гарниром. Готовится очень быстро и подается к столу под пикантным соусом. Попытайся!

Скумбрия готовится по-разному, и я предпочитаю жарить ее в кляре. Его ни с чем не сравнимый вкус описать невозможно, нужно только попробовать его прочувствовать! Идеально сочетается с картофельным гарниром!

Скумбрия — очень вкусная рыба в любом виде: копченая, консервированная, запеченная.Хочу предложить вам рецепт, как приготовить скумбрию в духовке с сыром. Повторяй за мной!

Вкусная слабосоленая рыба к горячему картофелю на ужин очень легко приготовить самому. Он будет выгодно отличаться от купленного в магазине, ведь в нем нет консервантов. Готовим, рыба будет хорошо!

Домашняя скумбрия быстрого посола всегда вкуснее. Попробовав несколько раз замариновать рыбу, вы найдете свое идеальное соотношение соли и специй. И я все еще предлагаю свой вариант.

Если вы не знаете, как приготовить скумбрию из лосося в домашних условиях, я вам сейчас все расскажу. Это идеальный вариант для тех, кто не любит сложных рецептов. Все предельно понятно и просто!

Хочу поделиться с вами поистине уникальным рецептом, как приготовить рыбу с соусом из овощей. Я уверен, что вы еще не приготовили эту рыбу, поэтому предлагаю не медлить, а приступить к приготовлению!

Устали от обычной жареной рыбы? Ищете интересный, простой и недорогой рецепт? Предлагаю узнать, как приготовить скумбрию в духовке с грибами.Получается очень вкусно, сытно и экономично.

Копченая рыба всегда очень вкусная. Этот запоминающийся аромат дыма ни с чем не спутать. Оказывается, его можно приготовить самостоятельно, без каких-либо специальных приспособлений.

Скумбрия, сваренная в домашних условиях со специями и овощами, — пример невероятного сочетания добра и вкуса в одном блюде. Однозначно рекомендую попробовать повторить этот рецепт!

Скумбрия — одна из самых полезных морских рыб, она богата жирными кислотами омега-3, которые очень полезны для работы клеток мозга.Предлагаю готовить скумбрию как можно чаще, а вот рецепт для вас!

Скумбрия на углях готовится очень просто. Если вы любите рыбу, но не хотите возиться с ее разделкой, то этот рецепт станет вашим любимым. Отличное блюдо для всех, кто вышел на пикник.

Любителям необычных сочетаний этот салат понравится абсолютно! В нем сочетается скумбрия горячего копчения, творог, красный лук и сливки. Готовили очень быстро, а съели еще быстрее

В поисках простого, но вкусного и крутого второго блюда не проходите мимо и обратите внимание на этот рецепт запеченной в духовке скумбрии с сыром.

Предлагаю вам очень простой рецепт супа из скумбрии в томатном соусе. Аппетитный и сытный, он идеально подходит для обеда в спешке.

Скумбрия с овощами в духовке готовится за один час. Овощи отлично дополнят вкус рыбы, и такое блюдо можно приготовить даже на праздничном столе. Посмотрите, как приготовить скумбрию с овощами в духовке.

Рецепт предельно простой, а блюдо невероятно вкусное! Советую попробовать всем любителям рыбы, только не пожалейте! Рассказываю, как приготовить запеченную скумбрию с сыром.

Это отличная закуска, которую готовят просто и быстро, приготовьте вкусную скумбрию с солеными кусочками на ужин, застолье или на природе. Посмотрите и запишите рецепт в кулинарную книгу!

Скумбрия — великолепный вид морских рыб. У нее очень вкусное мясо. Скумбрию особенно можно приготовить, подать празднично. Этот рецепт подходит как для приготовления на огне, так и для духовки.

Тушеная скумбрия с луком и морковью — отличный заменитель обычной жареной или свежей вареной рыбы.Блюдо простое в приготовлении, вкусно и полезно, а рыба просто тает во рту.

В мире существует множество салатов с использованием рыбы. Чаще салаты такого типа готовят из консервов или из сельди, но многие забыли о копченой скумбрии, а она такая вкусная и такая вкусная!

Существует множество рецептов свежемороженой скумбрии, по которой рыба получается просто восхитительно вкусной. Предлагаю один из вариантов — запеченная в фольге скумбрия с морковью.

Посолить скумбрию в рассоле легко и быстро, а вкус порадует всю семью. В отличие от покупной, скумбрию собственного приготовления вы можете приготовить так, как любит ваша семья.

Делюсь интересным, вкусным и простым рецептом пирога с картошкой и рыбными консервами. Получается быстро в приготовлении запекания, сытно и вкусно. Понравится всем без исключения!

Если вы хотите приготовить аппетитную и пикантную закуску, не лишним будет взглянуть на этот простой и доступный вариант, как приготовить пюре из соленых блюд быстрого приготовления.

Вы даже не представляете, как легко приготовить рыбные консервы в мультиварке. Люблю готовить скумбрию: получается недорого и очень вкусно! Многовариантные консервы могут длиться чуть больше часа.

Скумбрия очень проста в приготовлении, но главное делать это правильно, точнее — с подходящими ингредиентами. Например, очень вкусно пожарить скумбрию с простым медовым соусом. Отличное блюдо на ужин!

Хочу поделиться рецептом скумбрии из лосося в домашних условиях.Рыба в меру соленая и уж точно не уступает магазинной! Никаких консервантов и других химикатов! Вкусные!

Простой рецепт сбора скумбрии на все случаи жизни! Рыба получается очень острой, идеальной для коктейля или застолья. Посмотреть на себя!

Я расскажу, как приготовить пирожки с рыбными консервами. Обязательно попробуйте, это блюдо простое, очень вкусное и сытное. Даже если вы раньше не готовили рыбные котлеты — попробуйте прямо сейчас!

Идея недорогих, простых в приготовлении и очень сытных блюд для всей семьи.Очень хороший вариант, как приготовить пирог с рыбными консервами и картошкой дополнительно. Вкусные!

Скумбрия — очень вкусная рыба, особенно если ее запечь. Рекомендую рецепт кусочков скумбрии в духовке. Обязательно попробуйте!

Нежная рыба с цветной капустой и овощами в сливочном соусе — что может быть интереснее на обед? Для любителей рыбы и цветной капусты — этот рецепт — настоящее открытие.

Блюдо для любителей нежных тушеных рыбных блюд. В молоке даже вяленая рыба станет сочной и тает во рту.

Легкая в приготовлении, очень вкусная и достаточно сытная уха со скумбрией в домашних условиях станет отличной идеей полноценного ужина для всей семьи.

Этот рецепт приготовления фаршированной рыбы лично меня просто обожает! Получается чудесное блюдо, очень вкусное и сытное. Пенка за счет обилия сыра — просто невероятно! Я советую!

Копченая скумбрия — очень вкусная рыба, которую я просто обожаю. Но так сложно найти на наших рынках действительно качественный товар.Так что мне пришлось научиться готовить самому.

Такой простой рецепт скумбрии, копченой на костре, понравится всем любителям этой чудесной рыбы. Получается необычайно аппетитная на вид и нежный вкус рыба, которая понравится каждому!

Как приготовить запеченную скумбрию с помидорами

Легкие рецепты приготовления рыбы — как приготовить запеченную в духовке скумбрию с помидорами в домашних условиях за 9 шагов.

Простой рецепт скумбрии, чтобы приготовить целую скумбрию с томатным соусом и чесноком.

В этом видео-ролике вы узнаете, как приготовить запеченную в духовке скумбрию с нуля с небольшим количеством ингредиентов, используя простой рецепт рыбы в духовке!

СУПЕР ВКУСНЫЙ рецепт домашней еды от www.homemaderecipesfromscratch.com! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ приготовлением скумбрии дома! 👌

Любите запеченную скумбрию? Кратко напишите свои причины!

Пожалуйста, оставьте отзыв об этом! X

ВАШЕ мнение очень важно, чтобы улучшить рецепт и сделать новый торт и рецепты еды, которые вам нравятся, поэтому напишите короткий комментарий!

Пожалуйста, оставьте отзыв об этом! X

1) 1 кг цельной скумбрии
2) 1000 мл томатного соуса
3) соль и перец горошком или молотый перец по вкусу
4) чеснок по вкусу
5) свежий нарезанный укроп

1) удалить плавники, хвост, голову и кишки у целой скумбрии
2) положить рыбу в лоток брюшком вниз
3) приготовить томатный соус дома или использовать купленное соус из магазина
4) скумбрию посолить и поперчить по вкусу
5) добавить кружочки чеснока по вкусу
6) добавить измельченный укроп
7) налить томатный соус в противень
8) поставить противень в духовку и выпекать рыбу при 170 C / 340 F около 25 минут или пока подливка не упадет.
9) выключите огонь и оставьте противень в духовке на 10-15 минут перед подачей на стол (рекомендуется)

Скумбрия — одна из самых популярных рыб .В результате существует множество рецептов из рыбы, в том числе из макрели.

Скумбрия готовится по-разному. Запекание, жарение на гриле и жарение на сковороде — это лишь самые распространенные рецепты приготовления скумбрии.

Независимо от вашего способа приготовления, чтобы проверить, готова ли скумбрия к сервировке, просто сделайте надрез в самой толстой части рыбы — если она приготовлена, мясо должно быть нежным, но все же твердым и слегка непрозрачным.

Многие люди не любят скумбрию, потому что говорят, что это не мясной вид рыбы.До некоторой степени это правда, но скумбрия по-прежнему очень вкусная.

Многие простые рыбные рецепты включают скумбрию. Тем не менее, существуют более изысканные рецепты скумбрии, и рецепт с этой страницы принадлежит им.

Этот рецепт запеченной скумбрии восхитителен, не бойтесь его использовать. Его вкус исходит как от томатного соуса, так и от аромата свежего укропа.

Скумбрия обычно готовится целиком или нарезается на филе. Обе версии популярны. Даже если разделка рыбы на филе требует некоторого опыта, необходимые навыки можно освоить быстро.

Люблю готовить скумбрию. Иногда использую рыбу в чистом виде, иногда вырезаю из нее филе. Выбор полностью за вами, и нет неправильного решения.

Некоторые люди думают о маслянистом и рыбном вкусе скумбрии. Однако какой он должен быть на вкус в свежем виде?

Чтобы скумбрия по-настоящему восхитительна, нужно готовить ее в свежем виде. Большинство темных рыбок быстро теряют свежесть и приобретают сильный вкус, который многим не нравится.

Итак, для достижения наилучших результатов при приготовлении скумбрии используйте либо очень свежую, либо замороженную рыбу.

Скумбрия — очень полезная рыба, потому что это очень хороший источник витаминов и минералов. Эта рыба также особенно ценна жирными кислотами омега-3 с длинной цепью. Это помогает сохранить здоровье вашего сердца. В результате людям следует включать в свой рацион больше рыбы, в том числе жирной рыбы, такой как скумбрия.

На этой странице представлен очень простой рецепт рыбы, который могут приготовить люди без большого опыта кулинарии.Не бойтесь, если вы до сих пор не готовили рыбу, рецепт действительно прост!

Запеченная скумбрия с томатным соусом очень хорошо сочетается с отварным рисом, но вы можете есть ее также с картофельным пюре или вареными макаронами. Конечно, можно попробовать и другие гарниры. Наслаждайся этим!

Да, кроме скумбрии вы можете приготовить рыбу с запечкой и другими видами рыбы, например с морским лещом, карпом, сомом, тунцом и филе лосося.

Как приготовить запеченную в духовке рыбу (морской лещ)

Подробнее о скумбрии как о еде читайте здесь.

➡️ Подписывайтесь на YouTube! 🔥

Испанская скумбрия, обжаренная в сливочном масле с соевым соусом | рецепты | Ужин с шеф-поваром | NHK МИР

Рецепты

* Вы покинете веб-сайт NHK.

21 апр., Пт. 2017

Rika’s TOKYO CUISINE

Sawara no wafu bata yaki

Ингредиенты (на 2 порции)

2 филе испанской скумбрии ( Sawara ), по 100 г
2 щепотки черного перца
4 г крупной соли
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки картофельного крахмала
30 г сливочного масла

Соус:
3 столовые ложки саке
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка сахара

3 шисо листа

Проезд

1.Посыпьте каждое филе испанской скумбрии 1 столовой ложкой соли и дайте постоять не менее 15 минут.
2. Используйте бумажное полотенце, чтобы стереть влагу, которая попала на поверхность филе.
3. Посыпать филе черным перцем. Смешайте муку и картофельный крахмал и обваляйте филе непосредственно перед жаркой.
4. Нагрейте сковороду и растопите в ней масло.

5. Когда масло растает, убавьте огонь до минимума и добавьте нарезанную испанскую скумбрию кожей вниз. Жарить 4 мин, затем перевернуть и жарить еще 1–2 мин.
6. Переложите жареную рыбу на сервировочную тарелку.
7. Добавьте саке, соевый соус и сахар к маслу, оставшемуся на сковороде, и немного потушите, чтобы получился соус.
8. Полить испанскую скумбрию соусом, затем выложить нарезанных тонкими полосками листьев шисо и подавать.

При засолке рыбы используйте примерно на 2% больше соли, чем вес рыбы. При засолке мяса используйте примерно 1% соли от веса мяса.

древних римлян были вкусные приправы. Вот рецепт.

Все мы привыкли создавать видеоролики для шариков мороженого в шоколаде и различных кондитерских изделий, залитых сыром.Но у древних римлян был свой собственный рецепт на удивление распространенным. Они использовали его чаще, чем соль, и производили его по всей Римской империи.

Это называлось гарум — соленый соус из ферментированных рыбных кишок, которым поливали все возможные блюда.

Рецепт тоже был разнообразным — мы включили множество вариантов рыбы, хотя в видео выше используются только широко известные внутренности скумбрии.

У людей было много способов приготовить гарум, поэтому трудно точно знать, что ели большинство римлян, но легко приготовить аналогичный рыбный соус дома.

Он был настолько популярен, что поэты писали об этом, хотя и не без критики: Марсьяль сказал, что для молодых римлян на охоте встречаться с тем, кто недавно ел гарум, было пугающим предложением. Хотя гарум похож на современные рыбные соусы, большинство дегустаторов сообщают, что его вкус на удивление тонкий, выделяя умами в приправленных продуктах.

Как это принято при отслеживании древних обычаев, то, что считается «гарум», требует использования наилучшей доступной информации, чтобы сделать обоснованное предположение.Но эти рецепты могут дать вам представление о вкусе этого популярного древнеримского соуса. Когда вы закончите, попробуйте добавить свой гарум к этим рецептам из книги древнеримских рецептов Патрика Фааса.

Гарум классический

Автор Лаура Келли приготовила подлинный гарум за девять месяцев, но это немного дольше, чем рекомендуют древние источники. На приготовление модифицированного рецепта у вас уйдет меньше времени, но лучше использовать ферментированную скумбрию. (Источники варьируются в зависимости от того, использовать ли скумбрию целиком или ее кишки.Исследователь Роберт Кертис также предлагает другой, более подробный рецепт.

Количество должно быть скорректировано в соответствии с вашими потребностями, поскольку то, что мы можем найти в старых рецептах скумбрии, вероятно, требует гораздо большего количества гарума, чем вам нужно.

Состав

Скумбрия (можно заменить анчоусы, сардины или другую жирную рыбу)
Морская соль
Травы (по желанию, желательно сушеные)
Глиняный контейнер

Инструкции

Приготовьте скумбрию, используя целую рыбу или, предпочтительно, только кровь и кишечник.Смешайте его с морской солью — лучший рецепт с определенным соотношением из сборника 10-го века под названием Геопоника рекомендует примерно одну часть соли на каждые восемь частей рыбы. Сушеные травы необязательны.

Дайте смеси настояться на жарком солнце в течение двух месяцев. (Время варьируется в зависимости от автора, но обычно от одного до шести месяцев, хотя может хватить и 20 дней.) Перемешайте, чтобы смесь растворилась, а затем процедите жидкость сверху. Идеальная окраска ясная, но цвет вашего гарума может отличаться.

Гарум быстрее

Большинство модифицированных рецептов гарума рекомендуют кипятить рыбу и воду и процедить полученную смесь.(Конечно, эти модифицированные рецепты гарума приводят к другому и менее тонкому вкусу, чем «классический гарум».)

Кулинарные исследователи Ancient World Alive предлагают множество старинных рецептов; их способ употребления гарума включает процеживание вареной рыбы и соли.

Инструкции

Варите морскую соль и рыбу в воде, пока смесь не загустеет, при необходимости раздавив рыбу. За пять минут до окончания добавьте виноградный сок или орегано. Процедите смесь и разлейте по бутылкам.

Гарум почти мгновенного действия

Nova предлагает большой список римских рецептов, а его «современный рецепт гарума» прост: он рекомендует приготовить литр виноградного сока, а затем растворить в нем 2 столовые ложки пасты из анчоусов и немного орегано.

Купи свой гарум

Конечно, вы всегда можете обмануть — и это не самое худшее, поскольку многие из наших рецептов гарума предполагают некоторые предположения относительно древних методов.

Многие тайские и вьетнамские рыбные соусы очень похожи на гарум, как и этот соус из анчоусов колатура, который, возможно, не так уж отличается от древнего гарума.

Скумбрия в тминной корке и тушеные сердечки ромэн

Это отличный семейный ужин в будние дни. Готовится быстро — вы поужинаете на столе менее чем за 20 минут — и можете подавать его прямо на сковороде. Все, что вам нужно, это действительно свежая рыба к ромену и сладкие помидоры черри. Хитрость здесь в том, чтобы начать с горячей сковороды, чтобы кожа рыбы стала хрустящей, а тмин и чеснок ароматизировали стекающую в нее сковороду.Листья романа довольно быстро вянут, но стебли все равно будут немного хрустящими, когда будут готовы к подаче.

Состав

4 филе скумбрии по 6 унций (или любая белая слоеная рыба с кожей)
1 столовая ложка семян тмина
1 столовая ложка свежих листьев тимьяна и несколько веток для украшения
Цедра 1 лимона
1½ чайной ложки морской соли
¼ чайная ложка свежемолотого перца
3 столовые ложки оливкового масла
6-8 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
¾ чашки помидоров черри, нарезанных пополам
1 Сердце романа Josie’s Organics, обрезанное снизу и разрезанное на четвертинки, а затем пополам
Сок 1 лимона
Морская соль и черный перец по вкусу

Обслуживает 4

Советы

Подойдет любая белая рыба.Покупайте то, что есть на распродаже — обязательно покупайте филе с кожей.
Используйте молотый тмин, если у вас нет семян тмина под рукой — просто используйте вдвое меньше.
Замените тимьян кинзой или петрушкой.

Проезд

Выложите рыбное филе на двойной слой бумажного полотенца и промокните насухо с обеих сторон.

В небольшой миске смешайте семена тмина, тимьян, цедру лимона, соль и перец. Ложкой или пальцами посыпьте смесью филе с каждой стороны, чтобы получилась легкая корочка.Надавите на рыбу до упора. Зарезервируйте все оставшиеся биты.

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне до горячего состояния. Положите филе кожей вниз. Кожа будет морщиться и скручиваться. Для выравнивания используйте гибкий шпатель для рыбы или задний конец токаря. Кожа расслабится всего за несколько секунд. Готовьте филе 7-8 минут, пока нижние края не станут коричневыми. Используйте лопатку и переверните филе. Дайте вариться еще 1-2 минуты, пока он не станет полностью готовым, но не коричневым.Перенести на тарелку и накрыть.

Уменьшите огонь до среднего и дайте сковороде остыть в течение 1 минуты. Добавьте дольки чеснока. Варить 1-2 минуты, пока они не станут светло-золотистыми. Поскребите дно сковороды лопаткой, чтобы удалить коричневые кусочки. Добавьте сердечки ромэна и помидоры вместе с оставшимися кусочками тмина. Приправить солью и перцем. Выложите чесночные капли на ромэн и помидоры и готовьте 3-4 минуты, пока они не станут мягкими и мягкими.

Положите рыбное филе обратно в сковороду. Полейте рыбу ложкой. Дайте обильно выжать свежий лимонный сок. Приправить солью и перцем и украсить веточками тимьяна. Подавать немедленно.

Одень это

Этот рецепт великолепен на большом блюде, и его можно легко добавить к званому обеду. Вместо отдельных филе приобретайте на рыбном рынке целое филе. Используйте очень большую сковороду и готовьте рыбу партиями.Сохраните все капли со сковороды, чтобы в конце приготовить ромэн. Еще немного лимонной цедры — приятный завершающий штрих. Небольшая морось лимонного масла также придает особый яркий вкус.

Скумбрия соленая — очень вкусная закуска. Готовится просто дома!

Доброго времени суток дорогие друзья и читатели. Уверена, что многие из вас любят лакомиться соленой или маринованной скумбрией. Я, например, давно являюсь поклонницей этой вкусной и полезной рыбы.Но, к сожалению, качество соленой скумбрии, которую мы покупаем в супермаркете, не вызывает у меня особого доверия. Поэтому я начала активно и старательно искать рецепты, как мариновать и солить эту рыбу у себя на кухне. И спешу сегодня поделиться с вами результатами своих поисков. Поверьте, милые девушки, соленая скумбрия в домашних условиях очень вкусна и намного полезнее магазинной.

Самый простой способ мариновать — в рассоле

Для начала предлагаю вам простой рецепт, не занимающий много времени при приготовлении и с которым справится даже молодая хозяйка.

Ингредиентов к блюду:

рыба (свежая или мороженая) — две или три;
вода (желательно не водопроводная, а питьевая) — один литр;
сахар и крупная соль — по три столовые ложки;
горчичный порошок — полторы чайной ложки;
специй (душистый перец и лавровые листья) — по три-пять штук.

Как приготовить:

Сначала приготовим маринад. В кастрюлю налейте воды и отправьте на плиту.Ждем, пока закипит. Как только вода закипит, добавьте сало, сахар и ароматные специи — горчицу, листья лавра и перец горошком. Варить маринад для специй около 3-5 минут, затем снять с огня и остудить.
А теперь займемся рыбками. Отрежьте голову и хвост, разрежьте живот и выньте все внутренности. Очень важно тщательно очистить скумбрию изнутри от черной пленки, иначе она будет горькой. Рыбу хорошо промываем, немного подсушиваем и нарезаем некрупными кусочками, примерно 4-5 сантиметров шириной.
Положите кусочки рыбы в глубокую стеклянную или фарфоровую посуду и залейте маринадом так, чтобы он полностью покрыл все. Накрыть крышкой и убрать в холодильник. Рыба должна постоять в рассоле 12 часов, а лучше сутки.

Советую готовить блюдо на ночь, чтобы у вас не возникло соблазна взять из него пробу через пару часов.))

Таким же образом можно солить и рыбу в банке, особой разницы нет, разве что банку можно плотно закрутить крышкой.

Рыбу можно не только солить, но и запекать, например, можно.

Предлагаю видео, как можно приготовить слабосоленую скумбрию:

Соление классическим способом (целиком)

Проходя мимо витрин магазинов, заполненных соленой рыбой, трудно не купить несколько штук, чтобы полакомиться дома. Поэтому предлагаю вам способ приготовить вкусную, а главное — скумбрию натурального посола.

Ингредиентов к блюду:

скумбрия среднего размера — от трех до четырех штук;
перец (душистый и черный) — по четыре горошины;
вода чистая (питьевая) — один литр;
сахар и соль — по две столовые ложки;
столовый уксус — две столовые ложки;
лавровых листа — четыре-пять штук.

Как приготовить:

Готовим рыбу. Отрежьте голову и хвост, очистите внутренности и вымойте. Так как мы собираемся солить скумбрию целиком, то не режем, а сушим бумажным полотенцем и кладем в глубокую посуду (только не алюминиевую, рыба может окисляться).
Пора приготовить маринад: добавить в кастрюлю соль, сахар и специи, налить питьевую воду и отправить на плиту. Довести маринад до кипения на медленном огне. Снимаем с плиты, немного остужаем и вливаем в рассол уксус.
Ждем, пока рассол остынет до комнатной температуры, заливаем рыбу и ставим в холодильник на сутки.

Поверьте, как только вы попробуете соленую рыбу, у вас никогда больше не возникнет желание купить ее в супермаркете.

Сухой способ посола

Один из лучших способов засолки рыбы — это засолка в сухом виде. Есть очень простой пошаговый рецепт, по которому можно быстро и легко приготовить на своей кухне необычайно вкусную и ароматную скумбрию.

Ингредиентов к блюду:

скумбрия мелкая — две или три штуки;
соль крупного помола — столовая ложка;
сахара — чайная ложка;
лавровый лист — две или три штуки;
небольшая щепотка черного перца;
небольшая щепотка кориандра;
сухой горчичный порошок — половина столовой ложки.

Как приготовить:

Готовим рыбу. Отрежьте голову и хвост, разрежьте брюшко и аккуратно очистите его от внутренностей и черной пленки.При желании можно отрезать плавники. После того, как мы вымыли рыбу, тщательно высушите ее бумажным полотенцем.
Смешайте в тарелке все специи, соль и сахар. Лавровые листья измельчить и добавить к специям.
А теперь самое интересное! Положите скумбрию в полиэтиленовый пакет и посыпьте нашей смесью специй. Можно втирать немного приправы в тушку рыбы, особенно во внутреннюю часть. Пакет несколько раз встряхните, чтобы специи распределились равномерно, перевязать и выложить либо в миску, либо дополнительно обернуть пищевой пленкой.Убираем в холодильник на двое суток.

Через 48 часов достаньте рыбу из пакета, разрежьте на мелкие кусочки и наслаждайтесь прекрасным вкусом и необыкновенным ароматом.

Скумбрия со специями и чесноком

Острая, острая рыба с острым чесночным ароматом станет отличной закуской на любом застолье. К тому же в магазине его не купить!

Ингредиентов к блюду:

две тушки скумбрии;
щепотка молотого черного перца, кориандра и мускатного ореха;
зубчика чеснока — четыре штуки;
соль крупного помола — две столовые ложки;

Как приготовить:

Рыба по этому рецепту может быть как свежей, так и замороженной.От тушки скумбрии отрежьте голову, хвост, плавники и выньте позвоночную кость. У нас должны получиться две половинки галтеля, соединенные между собой.
Филе посолить, посыпать смесью специй. Нарезать зубчики чеснока тонкими ломтиками и выложить на рыбу. Соединяем части филе и плотно заворачиваем в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет.
Охладите его в течение нескольких часов на нижней полке холодильника, а затем поместите в морозильную камеру на ночь. Через 12 часов уже можно попробовать.

Перед тем, как разрезать рыбу на кусочки и подавать к столу, ее необходимо вынуть из морозильной камеры и дать постоять при комнатной температуре на полчаса.

Консервированная паста из скумбрии • Соль и лаванда

Опубликовано: 6 сен, 2021 / Обновлено: 3 сен, 2021 /2 Комментарии

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с информацией о моем партнерском раскрытии.

Эта простая паста из консервированной скумбрии быстро, полезна и вкусна с вялеными помидорами, шпинатом, свежей петрушкой и легким соусом из оливкового масла.

Вам также может понравиться моя паста из консервированного тунца или паста из консервированного лосося.

Если вам интересно, что приготовить из консервированной скумбрии, вы обратились по адресу!

Я скажу, что консервированная скумбрия, вероятно, не для всех, но у нее есть свои преимущества, такие как довольно низкое содержание ртути. Это жирная рыба (которая отлично подходит для омега-3, но некоторые люди сочтут ее более «рыбной» на вкус, чем что-то более мягкое, например, тунец). Кроме того, в зависимости от марки, которую вы покупаете, вкус может немного отличаться, поэтому не сдавайтесь, если вы попробовали один раз, и он вам не понравился.

Итак, если вы поклонник консервированной скумбрии или у вас в кладовой есть пара бродячих банок, которые нужно израсходовать, попробуйте этот рецепт. Вам также может понравиться мой салат из консервированной скумбрии.

Как приготовить пасту из скумбрии (обзор):

Сварите соленую кастрюлю с водой для пасты. Когда все будет почти готово, приступайте к приготовлению соуса. Добавьте масло и чеснок в неглубокую сковороду и тушите 30 секунд. Добавьте скумбрию, вяленые помидоры, каперсы и лимонный сок и дайте смеси прогреться.Оставьте одну чашку воды для пасты перед тем, как слить ее. В сковороду добавьте высушенную пасту, шпинат, сыр пармезан и петрушку. Перемешайте, постепенно добавляя воду для макарон по мере необходимости, пока шпинат не увядет, а соус не станет однородным. (Полные ингредиенты и инструкции находятся на карте рецептов ниже)

Примечания к рецептам и советы:

Я недавно попробовал пару брендов, тестируя рецепты скумбрии, и мой любимый «Король Оскар». Здесь, в Канаде, я покупаю его на Amazon.
В этом рецепте я использую некопченую скумбрию, но вы можете использовать копченую скумбрию, если хотите.
Этот рецепт пасты очень гибкий. Не стесняйтесь добавлять / вспомогательные ингредиенты по мере необходимости. Сюда подойдут оливки Каламата, если они вам понравятся.
Этот рецепт подойдет для консервированного тунца или консервированного лосося вместо скумбрии.
Как всегда, я рекомендую натереть собственный сыр пармезан, так как он будет легче плавиться и будет намного вкуснее, чем предварительно натертые сорта.Я использую свой Microplane, чтобы натереть его.

Вам также может понравиться …

Вопросы об этой пасте из скумбрии? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

Консервированные макаронные изделия из скумбрии

Эта простая паста из консервированной скумбрии получается быстрой, полезной и вкусной с вялеными на солнце помидорами, шпинатом, свежей петрушкой и легким соусом из оливкового масла.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Основное блюдо

Кухня Американская

Порций 4

Калорий 459 ккал

]]> Режим готовки Не гаснет экран

Ингредиенты

8 унций сырых макарон
2 столовые ложки оливкового масла
3 измельченных зубчика чеснока
2 банки (4 унции) скумбрии, осушенной
1/2 стакана сушеных на солнце помидоров, нарезанных и нарезанных
2 столовых ложки
1 столовая ложка лимонного сока
2 столовые ложки нарезанной петрушки
1/2 стакана тертого сыра пармезан
2 стакана (в упаковке) свежего молодого шпината
Соль и перец по вкусу

Инструкции

Вскипятите соленую кастрюлю с водой для макаронных изделий и приготовьте ее al dente в соответствии с инструкциями на упаковке. Вам нужно будет зарезервировать немного воды для макарон, прежде чем сливать ее.
Когда паста останется примерно в 8-10 минутах от готовности, добавьте масло и чеснок в сковороду на среднем огне. Как только чеснок начнет шипеть, перемешайте его и готовьте около 30 секунд.
Добавьте в сковороду скумбрию, вяленые помидоры, каперсы и лимонный сок. Дайте ему нагреться в течение нескольких минут.
Зарезервируйте 1 стакан горячей воды для макаронных изделий перед тем, как слить пасту.
Добавьте высушенные макароны, шпинат, петрушку и пармезан в сковороду. Перемешайте (это легко с помощью щипцов или 2 больших ложек), медленно добавляя воду для пасты (по мере необходимости … вы не будете использовать ее всю) и непрерывно перемешивайте, пока шпинат не увянет, а сыр пармезан не растает в соусе.
Приправить солью и перцем по мере необходимости и сразу же подавать.

Примечания

На 2-4 порции в зависимости от того, сколько макаронных изделий вы приготовили и с чем еще вы их подаете (получается 4 разумные / меньшие порции).Если вы хотите накормить 2 человек большим количеством соуса, оставьте ингредиенты соуса одинаковыми и используйте половину макарон.
Консервы из скумбрии могут быть самыми разными. King Oscar — мой любимый бренд.
Информация о пищевой ценности предоставлена исключительно в качестве вежливости и должна рассматриваться как приблизительная оценка, а не гарантия. Ингредиенты могут различаться, и Salt & Lavender не дает никаких гарантий относительно точности этой информации.

Nutrition

Калорий: 459 ккалУглеводы: 52 г Белки: 28 г Жиры: 16 г Насыщенные жиры: 4 г Полиненасыщенные жиры: 2 г Мононенасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 56 мг Натрий: 568 мг Калий: 833 мг Алюминий витамина: 4 г Ил: 4 г

Ключевое слово консервированные макаронные изделия из скумбрии

Как быстро и вкусно засолить скумбрию дома

Ингредиенты

Инструкция

Сухая засолка скумбрии в домашних условиях

Немного о пользе скумбрии

Какую рыбу выбрать

Что понадобится

Как засолить

Засолка скумбрии в домашних условиях

Как засолить скумбрию без рассола целиком

Как подготовить рыбу к посолу

Солим скумбрию без рассола

Соленая рыбка в собственном соку

Оцените рецепт

Похожие рецепты

От автора

Видео о том, как засолить скумбрию быстро и вкусно целиком за 2 часа

Как вкусно засолить скумбрию в домашних условиях в рассоле

Посол в бутылке

Важные дополнения к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Видео-рецепт скумбрии, соленой в горчичной заливке: несравненный вкус

Скумбрия малосольная за полчаса

Автор публикации

Как засолить скумбрию в домашних условиях

Скумбрия солёная кусочками в банке

Скумбрия солёная в рассоле

Скумбрия малосольная в домашних условиях очень вкусная

Рецепт с горчичным маринадом

Как вкусно и быстро засолить рыбу в морозилке без рассола в домашних условиях?

Как засолить скумбрию: подготавливаем инструменты

Как засолить скумбрию целиком в рассоле. Рецепт 1: как посолить скумбрию в рассоле (пошаговые фото)

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро

Правила и советы по засолке

Простой рецепт засолки скумбрии

Классический рецепт

Посол скумбрии в рассоле кусочками и целиком

Классический рецепт как посолить скумбрию в домашних условиях

Другие рецепты посола скумбрии с применением рассола

Скумбрия в чайном рассоле

Скумбрия с луковой шелухой

Рассол для скумбрии на литр воды. Как правильно засолить скумбрию в рассоле?

Как выбрать рыбу?

Рекомендации по приготовлению

Скумбрия пряного посола в домашних условиях очень вкусная целиком. Нежнейшая скумбрия пряного посола кусочками — очень удачный рецепт

Как засолить непотрошеную скумбрию в рассоле. Скумбрия в рассоле целиком

Необходимые продукты:

Как очень вкусно засолить скумбрию

Как разделать рыбу

Сколько солить скумбрию

Подготовка скумбрии к засолу

Разморозка и разделка скумбрии

Необходимый инвентарь

Как засолить скумбрию в чае

Ингредиенты

Приготовление

Балык из скумбрии в домашних условиях

Ингредиенты

Полный рецепт

(Видео) Простой, домашний рецепт засолки шикарной малосольной скумбрии

Ингредиенты:

Видео: засолка малосольной скумбрии в домашних условиях

Засолка скумбрии по простому пошаговому рецепту с фото

Ингредиенты

Последовательность приготовления

Видеорецепт приготовления

Другие рецепты

Как лучше приготовить замороженную скумбрию видео

Как приготовить запеченную скумбрию с помидорами

➡️ Подписывайтесь на YouTube! 🔥

Испанская скумбрия, обжаренная в сливочном масле с соевым соусом | рецепты | Ужин с шеф-поваром | NHK МИР

Проезд

древних римлян были вкусные приправы. Вот рецепт.

Гарум классический

Гарум быстрее

Гарум почти мгновенного действия

Купи свой гарум

Скумбрия в тминной корке и тушеные сердечки ромэн

Состав

Советы