Соление речной рыбы в домашних условиях рецепт: Как солить речную рыбу правильно своими руками

Виды и способы засолки речной рыбы

Настоящую русскую кухню сложно представить без речной рыбы.Речница хороша в ухе и других ухах, ее варят в воде, варят на пару, сушат, сушат и солят. Если крупных пресноводных обитателей можно очистить, разрезать и посолить на куски, то более мелкие образцы костей лучше приготовить с использованием цельной соли.

Внимание! Для засолки любой рыбы подойдет только крупная соль. Только она, медленно растворяясь, постепенно вытягивает из рыбы жидкость. Соль мелкого помола может только засолить речную рыбу, но не сушить.

Принцип посола прост: соль не консервирует, она просто выводит влагу из рыбы.Посол речного обитателя бывает влажным, сухим, смешанным и просадочным.

Что такое рассол?

Мокрый способ засолки пресноводных обитателей неразрывно связан с одним интересным понятием — рассолом. В других методах приготовления это определение не используется.

Тузлук — это влага, выделяемая рыбой во время обработки солью. Специальная жидкость насыщена протеинами, минералами и даже ценнейшим рыбьим жиром, поэтому отличается от обычного рассола и имеет собственное название.

На самом деле, рыба, засоленная мокрым или сухим способом, готовится точно так же. Принципиальное отличие состоит в том, что рассол остается в баке или течет (удаляется) оттуда.

Влажный отвар из плотвы, окуня, бычка, уклейки и плотвы с сахаром

Этот способ подходит как для пеших прогулок, так и для дома. Пресная вода, приготовленная с добавлением сахара, имеет более изысканный, нежный вкус. Чтобы приготовить рыбу таким способом, лучше руководствоваться пошаговым рецептом:

1. Подготовьте неокисляющую емкость, например ведро или сковороду.
2. Очистить рыбные тушки, оставляя голову. Снимите чешую.
3. Первый слой улова следует уложить прямо на дно емкости. Тушки следует класть вверх дном.
4. Залейте каждый экземпляр солью в количестве 10 кг. рыбы и 1 кг. соль крупного помола плюс 1 ст. l Сахара.
5. Слои рыбы, чередующиеся с солью, не должны доходить до верха аквариума. Поверх рыбной массы следует поставить пресс.
6. Через 2 дня рассол покроет всю массу.
7. Через 3 дня будет готова мелкая рыбка, а через 7-8 дней — большая. Готовую партию вынимают из рассола, промывают под проточной водой и оставляют сушиться на открытом воздухе. Тогда плотву, окуня, бычков, уклейку или плотву можно складывать для длительного хранения в любые емкости.

Рыбка мелкая соль трехдневная, крупная — 5-7 суток

Наконечник. Роль пресса может сыграть обычная большая тарелка, накрытая чем-нибудь тяжелым. Однако опытные рыбаки советуют собрать специальный деревянный круг.Лучший материал для его изготовления — липа или осина. Только эта древесина не выделяет в рассол вредных веществ и не деформируется под его воздействием. Ни в коем случае нельзя делать пресс из фанеры! Он может расслаиваться и выделять остатки клея в рыбу.

Быстросохнущий посол крупного речного улова

Если вы решили засолить крупных особей (от 0,5 до 1,5 -2 кг.), То их можно не только очистить, но и растворить по спине, удалить хребет, голову и хвост.Масштаб — не трогай!

1. Тушу обработанную сушить. В этом случае каждый экземпляр будет выглядеть как развернутая книга с открытым брюхом вверх.
2. Натрите рыбу солью со стороны чешуи и разложите ровными слоями в деревянном ящике, посыпая солью каждый слой. Самые большие тушки должны быть внизу.
3. Если вы решили оставить головы, то нужно выложить рыбок в шахматном порядке. Например, первый слой головой слева, второй — головой вправо.Таким образом, притеснение будет равномерно давить на всю массу.
4. На всю партию положить деревянный гнет и поставить ящик на поддон в прохладном помещении. По возможности емкость можно поставить прямо на землю или в небольшую ямку. Рассол будет стекать через щели в баке.

При таком варианте приготовления рыба весом около 500 грамм. можно попробовать через 3 дня. А на твердую соль крупного улова весом около 1,5-2 кг., Потребуется 10 дней.

Амбассадор вобль без сахара.Влажный и сухой способ

Вобла — довольно распространенный обитатель русских рек. Часто рыбаки, поймав эту рыбу, задают хозяйкам непростую задачу ее обработки. На самом деле рецепт правильного приготовления плотвы, как и любой другой пресноводной рыбы, довольно прост:

• Среднюю или крупную рыбу необходимо выпотрошить и удалить чешую. Затем промойте и просушите тушки;
• следующий шаг — натирать плотву солью. Соль закладывается не только снаружи, но и внутрь брюшка каждого экземпляра;
• тертую рыбу нужно уложить рядами в любую удобную для вас посуду и подождать всего 5 дней.

Если вы задумали мокрый посол, то рыбу нужно раздавить гнетом и оставить в емкости. Постепенно из тушек будет выделяться жидкость, это рассол.

Для сухого посола нужно закладывать улов по рецепту, но емкость для посола должна быть с дырочками. Через них просочится рассол, а плотва останется сухой.

Проволочный способ засолки плотвы, уклейки и прочей речной рыбы

Этот рецепт лучше всего подходит для жирной нежной рыбы.Преимущество метода в том, что пресноводное мясо более нежное и отличается по вкусу от традиционной соленой рыбы. Обратной стороной является необходимость строительства специальной конструкции для засолки.

Этапов приготовления:

1. Установите контейнеры для ловли рыбы так, чтобы на них можно было повесить и укрепить несколько поперечных стержней одинаковой длины.
2. Подвешивайте целых (если они маленькие) или потрошенных особей на стержнях так, чтобы между тушами оставалось небольшое расстояние.Рыбу следует полностью опустить в аквариум.
3. В пластиковую таз или другую емкость необходимо залить подготовленный рассол. Для этого растворите соль в воде.
4. Если вода и соль полностью покрывают ловушку, значит, все сделано правильно.

Наконечник. Как определить правильное количество соли в рассоле? Очень простой! Если вы уроните сырой картофель или яйца, они не должны тонуть, а плавать на поверхности.

Через 5-7 дней партию соли можно есть.Но перед этим его следует вынуть из жидкости и немного подсушить.

Вышеуказанные способы рассола хорошо используются для сохранения на будущее большого улова. Вне зависимости от рецепта плотву, окуня, бычков, уклейку или плотву можно хранить долго, либо есть сразу после окончания посола. А можно 3-4 часа замачивать в воде или молоке и использовать для жарки или приготовления различных рыбных блюд.

Соление речной рыбы — видео

Речной рыбный посол — фото

плотва, окунь, бычки, уклейка, плотва

Всегда этот вопрос, как самому увядать рыбу, раньше казался простым, пока сам не стал ловить самую разнообразную рыбу и в количественном отношении не мал, а ведь у каждого вида рыб свои технологии, поэтому от мои гайды, как самому приготовить вяленую рыбу…, все описанное ниже пробовал, все кушают с удовольствием …

Как самому завяли рыбу

СУШКА И СУШКА РЫБЫ

Сушка и сушка рыбы — один из способов ее подготовки к использованию в будущем.

На самом деле сушка и сушка — это разные названия одного и того же процесса; его особенность заключается в том, что предварительно подсоленная рыба через определенный промежуток времени сушится (сушится) в сухом и хорошо проветриваемом месте.

В результате он становится съедобным без предварительной термической обработки.

В процессе хранения влажность и жирность в сушеной туше рыбы постепенно снижается, она становится более сухой, поэтому ее еще называют сушеной.

Вяленые не все виды рыб, а только те, мясо которых как бы созревает в процессе естественной сушки, приобретая специфический вкус и аромат.

Лучше всего сушить рыбу средней жирности. Если они не большие, то целиком или в виде пластов, вырезанных из тушек по корешку, или кусками (массой около 100 г), разрезаемых поперек пласта.

Лучшими вкусовыми качествами в сушеном виде обладают баран, плотва, плотва, густера, лещ, лещ, вимба, саблезуб, клей, язь, шемая, лещ, окунь, щука, карп, мойва и некоторые другие рыбы.

Рыбу средних размеров солят и сушат, как правило, целиком. При этом подкожный жир и жир кишечника рыбы пропитывают мясо при сушке, и рыба становится намного вкуснее.

Не рекомендуется готовить вяленую рыбу потрошеную летом, так как большинство травоядных рыб питаются зеленью, которая в процессе сушки разлагается и придает рыбе неприятный запах и горечь.

Процесс сушки рыбы состоит из трех основных этапов:

Посол;

Замачивание;

Сушка.

НАПОЛНЕНИЕ

Как правило, при засолке рыбы на сушку используют два основных метода:

Мокрый, или рассольный;

Сухой.

Мокрым способом солят не очень крупную рыбу (250-500 г): плотва, густер, выводок, красноперка, вимба, саблезуб, жерех, окунь, мелкая щука.

Рыбу не моют, а только протирают сухим полотенцем.

Для засолки используется только крупная соль. Цель соли — удалить из рыбы влагу, а не придать ей особый вкус: она сама по себе имеет отличный рыбный аромат. Крупная соль медленнее растворяется и больше впитывает, высасывает из рыбы влагу.

В эмалированное ведро, кастрюлю или таз на дно насыпают немного соли. Рыбу укладывают плотными рядами: голова — к хвосту, спина — к животу, а еще лучше — спина к брюшку: так будет лучше угнетение.Каждый ряд обильно солим. На верхний ряд насыпают столько соли, чтобы она покрыла всю рыбу. Для особого вкуса — добавить немного сахара. Сверху кладется деревянный кружок или эмалированная крышка от горшка меньшего размера, а на нем загибается. Сильное давление предотвращает образование пузырьков газа и полостей в рыбе, в которых могут развиваться гнилостные бактерии.

Через 4-5 часов после засолки рыба сама запускает рассол. Это так называемый рассол.

На весь период засолки рыбу необходимо размещать в самом холодном месте.

Соль очень медленно проникает в мясо рыбы, и там, где рыба еще не успела засолиться, там она защищена от порчи холодом. В домашних условиях можно солить рыбу в холодильнике, в погребе, на льду. В полевых условиях его необходимо поместить в вырытую яму в прохладном затененном месте, а сверху накрыть ветками или брезентом для защиты от солнечных лучей.

Через 2-3 дня (в зависимости от размера рыбы) спина нормально соленой рыбы становится твердой, мясо темно-серым, а икра желтовато-красной, если тянуть за голову и хвост , скрипит.

В рассоле такое количество соли растворяется в ведре с водой, чтобы сырое яйцо, помещенное в рассол, всплывало на поверхности.

Свежую рыбу сразу нанизывают на шпагат или шпагат по 5-10 штук и окунают в подготовленный рассол так, чтобы рассол полностью покрыл его. Мелкую рыбу солят за 2-3 дня. По истечении этого срока рыбу вынимают из ведра, промывают в воде на 20-30 минут и вывешивают сушиться.

Если рыба крупная и есть желание засушить ее целиком, то есть не потрошить, то перед погружением в рассол в брюшко рыбы через рот с помощью резинового шприца закачивают раствор соли или шприц.

Для полевых условий есть вид мокрого посола рыбы: посыпают солью на доске, засовывают соль в рот, под жабры и кладут в полиэтиленовый пакет. Затем полиэтиленовый пакет вместе с рыбой закапывают в ямку на берегу реки или у источника, при этом как следует утрамбовывая бугорок: это будет естественное угнетение.

Крупную рыбу массой более килограмма солят насухо.

Каждую рыбу разрезают вдоль спины и вытягивают.Удалите внутренности, затем протрите сухой тканью. Изнутри рыбу обильно посыпают солью, но, конечно, не для того, чтобы потом уже нельзя было взять в рот: все должно быть в меру. Туши рыб кладут рядами в деревянный ящик так, чтобы брюшко было направлено вверх, а поверх чешуи также насыпали соль. Ящик кладут в вырытую в прохладном месте яму, сверху накрывают полиэтиленовой пленкой.

В зависимости от размера рыбы засолка длится от 3 до 7 дней.В процессе засолки рыба тоже выделяет свой сок, но он сразу же вытекает из ящика через щели. В этом смысл сухой засолки рыбы.

Сухая соль также может использоваться для мелкой рыбы без потрошения. Любую чистую тряпку выкладывают на широкую доску или на фанеру, рыб кладут рядами голова к хвосту и всегда так, чтобы спинка одной лежала на брюхе другой. Рыбы укладывают рядами друг на друга, присыпают солью и заворачивают в одну тряпку. Сверху «пакет» накрывают другой доской или фанерой и кладут на нее гнет.Тузлук, выделяемый рыбой, просочится через ткань и вытечет на землю.

ЗАМАЧИВАНИЕ

Соленую рыбу промывают холодной проточной водой. Если консистенция ее мяса очень плотная, то рыбу замачивают в холодной воде на 5-10 часов, 2-3 раза меняя воду. Считается, что рыбу нужно замачивать столько же часов, сколько дней ее солили.

Количество соли, остающейся в рыбе после вымачивания, должно составлять от 5 до 7%.

Золотая середина замачивания наступает в момент, когда соленая рыба начинает плавать.Именно это и требуется: посол станет нежным, спинка рыбы на свету будет янтарно-прозрачной, а после сушки мясо приобретет красноватый цвет.

СУШКА

Перед сушкой рыбу разложите ее рядами на бумаге, чтобы она немного подсохла, а затем нанижите на веревку или прочный шнур. Если вы сушите рыбу зимой, лучше всего повесить на кухне возле газовой или электрической плиты.

Если рыба сушится летом, когда есть вероятность, что она может быть испорчена личинками мух, рекомендуется слегка подсушенную рыбу окунуть в раствор 3% уксуса.Также можно смазать рыбу подсолнечным маслом или раствором перманганата калия. Рыбу вывешивают в специально изготовленных ящиках из досок и марли или сетей.

Поместите ящики вместе с рыбой в хорошо проветриваемое, несолнечное место и следите, чтобы на них не падал дождь.

Как подвесить рыбу для сушки: если за хвост, то жир потечет из брюшины через рот или жабры; если за головой, то у барана, например, останется жир в брюшине.

Обычно таких рыб, как випец, лещ, шемая, подвешивают вверх ногами, а таких как саблезуб, лещ, баран, судак — головой вверх.

С помощью сапожной иглы через глазки протягивают шпагат, а чтобы рыбы на дне не скользили навстречу друг другу, на голове делается нахлест в два раза.

Лучше всего повесить рыбу на ночь, пока нет мух. Когда рыба высыхает и жабры покрываются коркой, мухи перестают быть опасными для рыбы.

Лучшей температурой для сушки рыбы считается 18-20 градусов. C. В зависимости от размера рыбы сушка длится от 1 до 4 недель.

Хорошо высушенная рыба не имеет выступов соли на поверхности, ее структура хорошо видна на свету. После снятия кожуры с чешуей указывается слой ароматного блестящего жира, мясо сухое и упруго вязкое. Вяленая рыба после сушки на воздухе должна некоторое время (от трех недель до месяца) дозреть. Лучше хранить его в тканевом пакете в прохладном проветриваемом месте, завернутым в пергамент или в жестяные коробки.

РЕЦЕПТЫ СУШЕНОЙ РЫБЫ

Рыбец

Рыба предварительно солится в рассоле — рассоле. В воду (рассол) добавляют соль до техтюра, пока она не перестанет растворяться.

Рыбу кладут спинкой вверх, заливают рассолом, прижимают с небольшим надавливанием. Соление продолжается пять дней, а в прохладную погоду — до десяти.

Вынув рыбу из рассола, нужно сушить в тени двое суток и только потом замочить. После этого нужно подвесить рыбу на ветру, а в тени — головой вниз.

В тепле каждой рыбы перед этим необходимо выпустить внутренний воздух руками.

Баран и плотва

Для сушки барана и плотвы наиболее благоприятны прохладные, сухие, безветренные дни ранней весны.

В этот период рыба еще не нерестилась, из-за чего она содержит наибольшее количество жира и имеет наибольший вес.

Атмосферные и температурные условия в это время года также наиболее подходят для успешной сушки.

В зависимости от размера рыбы барана и плотва сушат от 13 до 30 дней.

Карп

Рыбу очищают от чешуи, удаляют внутренности, отрезают голову и хвост. Подготовленную рыбу солят сухим или влажным посолом и выдерживают десять дней, затем промывают, процеживают и слегка подсоливают смесью соли с двумя процентами селитры. Вывешиваем в проветриваемом месте и сушим 2-3 недели.

Готовая рыба упаковывается в ящики с вентиляционными отверстиями с обеих сторон.С этой же целью между отдельными рыбками кладут палочки (чипсы). В сухом проветриваемом месте такая рыба может храниться до одного года.

Лещ и заводчик

Рыбу помещают в деревянную бочку или эмалированное ведро в раствор соли из расчета 1 стакан соли на 1 литр воды. Сверху на рыбу кладут круг, на него кладут тяжелый предмет (гнет) и выдерживают в таком положении 2-3 дня. Затем рыбу промывают в холодной воде и развешивают в тени на ветру.

Сушат рыбу 10-15 дней.

Чехон

Рыбу выпотрошивают, аккуратно удаляют кровь вокруг позвоночника, удаляют жабры и делают разрез изнутри по гребню без повреждения кожи. Чешуя не снимается. Разделанную рыбу помещают в солевой раствор (125 г соли на 1 кг рыбы) и придавливают сверху тарелкой с небольшой гирькой.

Мелкую рыбу солят за 5-10 часов, крупную — от 12 до 20 часов.

Держите рыбу в рассоле в прохладном месте.

Скумбрия

Скумбрия сушеная готовится из весеннего улова после нереста. Рыбу выпотрошивают, протягивая внутренности через жаберные крышки, не разрезая брюшко. Затем его промывают, подвешивают попарно, пропуская через хвост тонкий шпагат или толстую нить, и погружают в рассол на 8 часов (на 1 литр воды 25 г соли). После этого их промывают холодной водой и подвешивают на стержнях для просушки. Сушка длится около двух недель.

Сушеная корюшка и прочая мелкая рыба

Рыба выпотрошивается и протирается льняной тканью. Затем в эмалированную посуду вместе со специями добавляют соль (много соли кладут). Выдерживают 1-2 дня, затем рассол сливают, рыбу сушат, нанизывают на веревку или проволоку, продетую через глазницы, и сушат под крышей на солнечной стороне в хорошо проветриваемом месте или в неотапливаемой духовке на солома.

********************************************** ****************************

В обиходе воблой принято называть любую вяленую рыбу.В первую очередь для сушки обычно используют рыбу семейства карповых, рода плотва. Самые распространенные виды — плотва, баран, плотва, красноперка. Внешне и по вкусу эти виды рыб очень похожи и различить их сможет только специалист или рыбак.

Вобла относится к так называемым полупроходным рыбам, водится в Каспийском море и приходит на нерест в верховья рек Каспийского бассейна, где ловится большая часть воблы. Баран обычен в прибрежных районах Черного и Азовского морей.Плотва и красноперка — чисто речные рыбы, ареал их очень широк — водятся как на севере, так и в средней полосе России.

В процессе сушки мясо рыбы пропитывается подкожным жиром, что придает конечному продукту характерный вкус и аромат. Вкус сушеной рыбы также зависит от качества сырья, рецепта засолки и соблюдения технологии. Баран и плотва несколько жирнее, чем плотва, поэтому их сушат более тщательно.

Немного особняком в ряду «пивных» рыб стоит лещ. Вяленый лещ, как правило, намного крупнее плотвы и имеет свой характерный вкус. Большой популярностью пользуется и копченый лещ.

Вяленые ельцы, густера, лещ, карась, саблезуб, судак, щука, карп, жерех встречаются реже.

Для сушки используют не только речную, но и морскую рыбу — например, корюшку, корюшку.

Рекомендуем посмотреть полный каталог промысловых рыб с изображениями на сайте www.fish.com.ua.

********************************************** *********************

Эх, кто не любит вяленую рыбу, да еще с пивом! Замечательное зрелище! Но хорошо и правильно засушить эту рыбу удается далеко не всем. Но этому легко научиться, ведь в этом нет ничего сложного.

Как происходит сушка рыбы? Вкратце можно сказать так: подсоленная рыба сушится в сухом и хорошо проветриваемом месте. После этого его можно есть без дополнительной обработки.

Рыбу средней жирности лучше всего сушить целой тушкой, если рыба среднего размера, или нарезать кусочками. В сушеном виде вяленый баран, плотва, плотва, лещ, лещ, окунь и некоторые другие виды имеют отличные вкусовые качества.

Процесс сушки рыбы состоит из засолки, замачивания и сушки.

Рассмотрим каждый этап отдельно.

Соление. Есть два вида посола: мокрый и сухой.

При мокром посоле рыбу не моют, а только протирают полотенцем.Затем на дно кастрюли или ведра насыпают слой соли. Рыбу укладывают рядами спиной к брюшку головой к хвосту. Обильно посыпьте каждый слой солью. Кстати, берите только крупную соль. Насыпьте достаточно соли на самый верхний слой рыбы, чтобы она покрыла всю рыбу. Сверху положить деревянный кружок, а на него гнет. Через несколько часов рассол пойдет, поэтому такой посол называют мокрым. Поставьте посуду в холодное место на два-три дня.

При сухом посоле способ приготовления такой же. Только рыбу кладут не в горшок или ведро, а в ящики. Рассол стекает через трещины, и рыба становится сухой. Солят рыбу сухим способом пять-семь дней.

Замачивание. Подсоленную воду промывают проточной холодной водой. Затем они погружают его в холодную воду на столько часов, сколько дней засаливают. Менять воду рекомендуется через час-два.

Сушка. После замачивания рыбу необходимо обсушить, разложив на бумаге.После этого нанизываем на шпагат или шнур. Нанизывание происходит с помощью сапожной иглы. Заправленный в иглу шпагат пропускают через глаза рыбы и вывешивают для просушки. При сушке следите, чтобы на него не попали мухи. Выложенные ими личинки могут испортить рыбу. Поэтому рекомендуется вывешивать рыбу на ночь. Как только рыба подсохнет и на ней появится корочка, мухи уже не опасны. Оптимальной температурой для сушки считается 18-20 градусов. В зависимости от размера рыбы сушка длится от недели до месяца.

Вяленую рыбу лучше всего хранить в тканевом мешке в хорошо проветриваемом помещении.

Но если рыбу сушат по всем правилам, то, думаю, долго ее хранить не придется. Ведь вяленая рыба — такое лакомство, которое очень быстро исчезает.

********************************************** ***

Сушка — сушка продукта при низкой (естественной) температуре в течение достаточно длительного времени. Сушка происходит естественным путем. При хранении в надлежащих условиях срок годности сушеной рыбы очень высок.Рыба сушится, не теряя вкусовых качеств. Сушеная рыба — идеальная закуска к пиву.

‘Таранка’ — или просто вяленая рыба

Скажем так — даже юный пионер умеет готовить вяленую рыбу. Что может быть проще — рыбу посолили, немного пострадали, потом сполоснули и вывесили сушиться. Но, как известно, одни баранины вкусные, другие очень вкусные, а третьи просто соленый кусок фанеры …

Это пропорция, а в Африке — пропорция! Каждая рыба по-своему принимает соль, и каждой рыбе требуется определенный период времени, чтобы «созреть».

Возьмем, к примеру, саблефиш. На 30 непотрошенных экземпляров для засолки понадобится 1 кг соли. В емкость кладем некоторое количество рыбы, присыпаем солью. (Важный момент в строгой экономии соли — хорошо посолить голову рыбы.) Выкладываем следующий слой рыбы, присыпаем его солью … Так до заполнения емкости. Накройте верх и придавите гнетом (гранитный булыжник, вторая бочка с рыбой :).

В жаркую погоду емкости с соленой рыбой следует хранить в прохладном месте (погреб, подвал, холодильник, прибрежный песок).он может «разбухнуть» до того, как посолится. Крупную рыбу солят 2-3 дня, некрупную 1-2 дня, периодически сливая полученную жидкость.

После засолки рыбу хорошо промывают водой до удаления слизи. Дайте стечь и повесьте на сквозняке, вдали от прямых солнечных лучей. Рыбку лучше вешать вечером, тогда за ночь высохнет верхний слой и проблем с МУХАМИ будет меньше. Вешаю рыбу за глаза (вообще лучше сразу глаза проткнуть, тогда рыба не так « набухает »), внутренний жир от такой рыбы впитывается в мясо и небольшая желчная горечь придает готовому продукту своеобразный вкус, который особенно нравится пиву.Рыба, подвешенная за хвост, теряет жир (он вытекает через ротовое отверстие). Таким образом лучше сушить осеннюю рыбу, которая уже разжирела и плохо сохнет.

Присоединившуюся рыбку можно долго хранить на полке холодильника в бумажном пакете McDonald’s (до 6 месяцев и более).

Мелкую плотву очень удобно хранить по рецепту дайверов. Вяленую рыбу помещают в 3-литровую банку, наливают в нее столовую ложку спирта (можно использовать 2 водки) и закрывают капроновой крышкой.У такого барана своеобразный запах и нормальный вкус.

Соление и вяление рыбы

Соление рыбы

Солить можно как морскую, так и речную рыбу. Мелкую рыбу (массой до 1,5 кг) перед засолкой не потрошат, а крупных разрезают по брюшку и по спинному плавнику, удаляют кишечник (можно оставить икру и молоко), в разрезы насыпают соль, Сама рыба тоже натирается солью, всыпается в жабры, в голову. Раньше солили рыбу в бочках.Теперь подойдет кастрюля. На дно насыпают соль, рыбу укладывают рядами брюшком вверх, каждый ряд присыпают солью. (На 10 кг рыбы: 1,5-2 кг соли). Если одна тушка рыбы солится, можно натереть ее солью, а затем обернуть в несколько слоев чистой холщовой тряпкой, смоченной физиологическим раствором и слегка отжатой. Обернув рыбу тряпкой, можно слегка сбрызнуть последнюю специями по вкусу. Рыба в бочке, помещенной в прохладное место (погреб), будет готова через 1,5-2 недели. Одинокую тушку можно поставить на дно холодильника или где-нибудь в прохладном месте.

Сушка рыбы

Рыбу сушат в связках, протягивая через глаза нитку с помощью большой иглы или проволоки. Свежую, только пойманную рыбу нужно отложить на некоторое время в кучу и выдержать несколько часов. Соль посолить так же, как описано выше, только пучками. Залить рассолом (4 части воды — 1 часть соли), солить примерно 2-5 дней. Выньте рыбу из рассола и дайте ей полежать стопкой. Затем вешают так, чтобы рыбы висели, не касаясь друг друга, а брюхом наружу.Время высыхания: месяц или чуть больше — для крупной рыбы, для мелкой — пара недель.

Как сушить рыбу?

Для этого подходят плотва, сабля, красноперка, заводчик, густера, плотва и т. Д. Наиболее распространены два метода сушки: сухой и рассольный.

Сухой.

Хорошо промытую рыбу, неочищенную и не потрошенную, кладут рядами в емкость со слоем соли. Каждый уложенный ряд посыпают солью. Накройте рыбу плоской крышкой (деревянной, металлической, плоской каменной), положите на нее груз (гирю), чтобы рыба была прижата.Через четыре часа появится рассол, в котором солят рыбу полтора-три дня (в зависимости от ее размера). Лучше держать его в это время в прохладном полутемном месте. Узнать, спит рыба или нет, можно наощупь. Если она уже «дотянулась» — спина становится жесткой и шершавой.

Далее рыбу хорошо промыть. И даже оставьте его в холодной воде на несколько часов, чтобы он выделял излишки соли.Чтобы уберечь от мух, нужно перед развешиванием обмакнуть в 2% раствор уксуса, а еще лучше — в смесь уксуса и подсолнечника. масло.

Теперь рыбу через глазницы можно натянуть на веревку и подвесить на тяге. Но не на солнце, как некоторые любители, а в тени, чтобы рыба © берегла все свои соки. Осталось дождаться, пока она «созреет».

Тузлучный.

Рыбу погружают в насыщенный солевой раствор (рассол). Их тоже притесняют. А в остальном то же самое. Говорят, что при таком способе рыба немного теряет вкусовые качества. Но это для гурманов.Для обычного едока потеря незаметна.

Тузлук — раствор такой концентрации, когда сырое яйцо в нем не тонет.

Рыб не нужно подвешивать по отдельности. Можно повесить натянутую сеть в виде продолговатого мешка и положить в нее рыбу. Есть и более простой способ: разложить рыбу на двойном слое бумаги на полу. Когда высохнет сверху, переверните. И так несколько раз до готовности.

Приготовление взвешенной или сушеной рыбы

Рыбу, предназначенную для подвешивания, следует солить.Подержав его в соли четыре дня, отварите в пиве, натрите еще солью и, оставив на три дня, развесьте.

Подвешивание осуществляется на тонких шпагатах, привязанных к концам прутьев, в месте, открытом для полуденного солнца, но закрытом сверху от дождя. В сезон дождей рыбу следует занести под крышу, потому что дождь ее портит; на наступление ясной погоды повесить на прежнее место.

Белая рыба и карп сушеные, разложенные так, чтобы оба слоя оставались на брюхе; кочаны срезаются, а слои выкладываются сухими сосновыми палочками.

Хорошая обвисшая рыба, полностью обвисшая, становится прозрачной и сочной. Эти обстоятельства зависят от продолжительности сушки на солнце, которую невозможно определить из-за изменчивости погоды, но ее можно распознать по насечкам. Как только сок из удочек начинает стекать на землю, необходимо их перевернуть и подвесить вверх ногами, чтобы не пропал сок из рыбы, который является ее главным преимуществом. Этот переворачивание следует повторять до тех пор, пока рыба полностью не высохнет, а снаружи не образуется корочка, которая несколько задерживает сок.Но для дальнейшего сохранения рыбы этого недостаточно. Когда он созреет и унесен в сушилку, переворачивание продолжается таким же образом.

Еще лучше вынуть сушеную рыбу, плотно обернув ее бумагой, смазанной древесным маслом, положить в ящик и засыпать золой. Таким образом, он может долго лежать без повреждений.

Сушеная рыба полюбилась многим за густую консистенцию и относительную простоту приготовления. Опытные хозяйки предпочитают обрабатывать тушки таким способом для увеличения срока хранения.Известно, что магазинные продукты забиты стабилизаторами и консервантами, поэтому полностью натуральными их назвать сложно. Имеет смысл рассмотреть процедуру сушки рыбы в домашних условиях, о которой мы сегодня и поговорим. В этом случае есть свои особенности по выбору сырья и его подготовке к дальнейшим манипуляциям.

Правильный выбор рыбы для сушки

Многие хозяйки сталкиваются с вопросом: «Какую рыбу выбрать?», И это неудивительно.Разнообразие разновидностей впечатляет, но не все из них подходят для обработки таким способом.

1. Любители сушеных продуктов утверждают, что можно использовать как свежее, так и замороженное сырье. В этом случае последний вариант подойдет только после полного оттаивания при комнатной температуре.
2. Опытные хозяйки разработали собственные сорта рыбок, которые больше всего подходят для сушки в домашних условиях. К ним относятся аргентина, мойва, карась (морской), окунь, палтус, камбала, сельдь, сельдь, килька, сардина, скумбрия, горбыль, килька, ставрида, горбыль.
3. Подходят и другие сорта, такие как хек, плотва, баран, карп, лещ, плотва, саблезуб, шемай, язь, голавль, мыльница и др. Однако перечисленные виды рыбы не могут полностью передать вкус сушеного продукта.
4. Важно навсегда запомнить, что из всех названий особое внимание уделяется сардине, сельди, камбале, ставриде, кильке, палтусу и сельди. Их нельзя заготавливать в большом количестве, так как сама консистенция быстро улетучивается.После обработки перечисленные сорта хранятся около 3 недель в холодильнике и не более 4 дней при комнатной температуре. При этом другие породы хранятся до полугода в холодильнике и около 3 месяцев при комнатной температуре.
5. Если говорить о весовой категории, то вес тушки не должен превышать отметку 1 кг. Важно оценить запах рыбы, продукт не должен пахнуть антибиотиками, маслом или другими вредными веществами.Оцените стенки брюха, они не должны давиться внутрь (после нажатия тело свежей тушки возвращается в исходное положение).

Подготовка рыбы к сушке

1. Отличительной особенностью приготовления рыбы по данной технологии является то, что тушку не нужно очищать или потрошить. Главное, выбрать свежий улов подходящего размера, а затем как следует посолить и просушить.
2. В процессе сушки мякоть впитывает жировую ткань, расположенную под чешуей.Такой ход придает готовому продукту нежность и приятное послевкусие. Многих интересует вопрос, есть ли отличия между технологией сушки летом и зимой. Нет важных аспектов, но есть базовые особенности.
3. Летом рекомендуется соблюдать санитарные условия и не допускать попадания насекомых в полость туши. В теплое время года опытные хозяйки предпочитают выпотрошить рыбу так, чтобы открытое брюшко было видно на виду.Также летом рыба питается водорослями, что придает конечному продукту горечь.
4. Чтобы подготовить рыбу к летней сушке, приготовьте смесь уксуса и воды в соотношении 1: 5. Тушку выпотрошить, промыть под краном (холодной водой), оставить на четверть часа пропитаться. Дайте жидкости стечь по истечении срока годности. Зимой резать сырье необязательно, достаточно вымыть рыбу и просушить бумажными полотенцами.
5. Для равномерного посола мякоти крупной тушки разрежьте ее по гребню и расправьте в одной плоскости.Некоторые хозяйки предпочитают нарезать рыбу стейками, все зависит от личных предпочтений.

Техника для сушки рыбы

Процесс приготовления не представляет особых сложностей и включает в себя основные этапы. Первым делом солят и замачивают рыбу, затем тушу сушат в месте с хорошей циркуляцией и относительной влажностью. Рассмотрим подробнее каждый шаг, выделим главное.

Этап 1. Рыба соленая

Рецепт 1. Тушку тщательно промыть водой, переложить в посуду и поставить в холодильник на 2 часа. По истечении срока годности подготовьте глубокую емкость, выложите тушки в один ряд, равномерно распределив рыбу по дну емкости. Посыпьте сырье большим количеством поваренной соли. Чтобы конечный продукт получился вкусным и насыщенным, на соли не экономить.

За первым рядом рыбы следует второй, манипуляции повторяются до тех пор, пока вся емкость не будет заполнена солеными тушками.Оставьте емкость при комнатной температуре, пока не появится сок.

Многие считают, что слишком много соли пагубно скажется на результате, но это утверждение крайне ошибочно. Главный недостаток начинающих хозяек заключается в том, что они добавляют мало соли. В этом случае блюдо получается невкусным.

По прошествии определенного времени вы заметите, что рыба отказалась от сока. Именно эта особенность характеризует начало засоления. После этого переставьте емкость в холодильник на 5-6 дней.

Рецепт 2. Есть еще один рецепт подсолки в жидкости. Для этого вымойте тушки, обсушите их бумажными полотенцами / полотенцами, натрите каждую рыбку большим количеством поваренной соли.

Сырье положить в глубокую емкость, залить раствором комнатной температуры, поставить под пресс. Для приготовления рассола смешайте 120 гр. соль и 480 мл. фильтрованной воды довести до растворения кристаллов.

Определить достаточное количество соли просто: снимите одну тушку, отправьте в емкость с пресной водой.Если рыба всплыла, приступайте к следующим манипуляциям.
(сушка). В тех случаях, когда продукт тонет, он содержит слишком много соли. Замочите сырье в простой воде, пока излишки ингредиента не «вымываются».

Этап 2. Процесс сушки

1. Сначала подготовьте необходимый инвентарь. Для нанизывания рыбы вам понадобится прочная нить (шпагат). Вам понадобится деревянный ящик и марля, чтобы не допустить насекомых и обеспечить приток воздуха.
2. После засолки разложите тушки на пергаментной бумаге или альбомах для частичного высыхания.Далее начинаем нанизывать, вооружившись иглой и ниткой. Проденьте цыганскую иглу в отверстия рыбьего глаза, отводя заднюю часть тушек в сторону.
3. Важно натянуть «сырье» таким образом, чтобы тела не касались друг друга. Если говорить о количестве туш на связке, то оно не должно превышать 15 голов (малых образцов). Что касается копий большего размера, то их количество обычно составляет 5-6 штук.
4. Правильная сушка рыбы осуществляется на свежем воздухе (летом) и на кухне (зимой).Ящик необходим для сушки тушек в теплое время года, можно поставить на лоджию или балкон, накрыв рыбу марлей. Если на улице холодно, повесьте свертки возле газовой или электрической плиты.
5. Продолжительность процедуры зависит от размера туши. На приготовление крупной рыбы уйдет примерно 3-4 недели. В случае небольших образцов процесс сушки занимает 15-20 дней.
6. Внешний вид расскажет о готовности товара. На поверхности тушки не должно быть остатков соли, при этом жир выступает наружу.Также «сохранившаяся» тушка не имеет сухих участков мяса, ее скелет виден при дневном свете.
7. Если рыба соответствует указанным выше требованиям, снимите ее с веревки и заверните в пергаментную бумагу. Отправьте на нижнюю полку холодильника для окончательного созревания. Время воздействия в этом случае — 20 дней.

1. Самыми вкусными считаются те виды рыбы, которые имеют широкий слой жира. По этой причине перед началом отверждения рекомендуется сделать тщательный выбор.
2. Чтобы сразу после рыбалки избавиться от неприятного запаха ила, все тушки поместите в глубокое ведро или контейнер. Поместите внутрь свежие ветки крапивы, оставьте в прохладном месте на 30-45 минут.
3. В процессе потрошения крупных особей удалите только жабры и кишечник, все остальное оставьте без изменений. Как упоминалось ранее, мероприятия проводятся летом или, по желанию, зимой.
4. Если сушка проводится в теплое время года, растительное масло поможет отпугнуть насекомых.Смажьте им поверхность тушки и оставьте до полного впитывания. Аналогичным образом действует раствор уксуса (100 мл состава на 1,3 л питьевой воды).
5. Оптимальным считается уровень влажности в пределах 70-80%. При этом выбирайте темное помещение с достаточной циркуляцией воздуха для сушки рыбы.
6. Осы и мухи летают только на свежую, недавно вывешенную для сушки рыбу. Чтобы избежать таких последствий, отправляйте струны с тушками на балкон поздним вечером, к утру состав схватится корочкой.
7. Для ускоренной сушки открыть брюшко тушки, выпотрошить рыбу. Зафиксируйте его открытыми спичками (сначала удалите головки) или зубочистками.

Процесс сушки рыбы в домашних условиях имеет ряд особенностей, которые важно учитывать. Выбирайте тушки с большим слоем жира под чешуей. В летнее время просушите изделие под марлей, смазав поверхность растительным маслом или раствором уксуса. Подумайте о влажном и сухом способах подсолки и выберите тот, который вам подходит.

Видео: как правильно сушить рыбу

Перед тем, как приступить непосредственно к сушке, рыбу необходимо тщательно подготовить. От такой подготовки зависит результат ваших трудов.

Если вы собираетесь сушить рыбу длиной более 20 см, обязательно сначала ее выпотрошите. Рыбку можно сушить целиком без потрошения. Затем действуйте следующим образом:

1. Натяните рыбу на веревку через глаза. Расположите его спиной в одном направлении. Можно нанизывать больше мелких рыбок, а на пучок по 3-4 крупных.
2. Обильно натрите рыбу солью. Не забудьте натереть соль внутри выпотрошенных животов и жабр. Для самых крупных тушек весом более 2 кг сделайте на спине неглубокие надрезы и натрите их солью.
3. Подготовьте емкость для посола. Это может быть эмалированный таз или таз из нержавеющей стали, а также деревянный желоб. На дно емкости насыпьте слой соли примерно 2 см. Затем начните выкладывать рыбу слоями, каждый слой обильно посолив. С каждым слоем рыбы увеличивайте слой соли, чтобы тушки хорошо посолились.
4. Дать заготовке постоять 8 часов, затем накрыть крышкой и надавить с грузом. Под давлением солят рыбу от 2 до 6 дней. Это зависит от его размеров и температуры воздуха. Чем он теплее, тем меньше времени нужно на засолку.

На этом подготовка завершена. Остается только промыть тушки от лишней соли.

Как сушить рыбу в домашних условиях

Вывешивайте пучки рыбы на улице, где они не будут подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.Основная беда — мухи. Чтобы отпугнуть их, нанесите на каждую рыбку немного уксуса. Также накройте связки марлей.

Сушат рыбу от 2 до 4 недель. Точное время сказать невозможно. Понять, что рыба готова, очень легко. Согните тушку. Если она, как пружина, вернется в исходное положение, значит, она готова. Перед едой дайте рыбе отдохнуть 2 недели в прохладном месте.

Теперь вы знаете, как правильно сушить рыбу в домашних условиях. Обязательно попробуйте этот рецепт, если вы настоящий фанат рыбалки и светских посиделок за кружкой пива.Несмотря на то, что процесс сушки занимает много времени, он совсем не сложен, с ним без проблем справишься.

Бывает, что в жаркое время года рыбу надо спасать. Лучший способ сохранить его для будущего использования на рыбалке или в домашних условиях — засолка. Как правильно солить речную рыбу? Давайте рассмотрим несколько рецептов приготовления плотвы, окуня, бычка, уклейки и плотвы большого, среднего и малого размера.

Виды и способы засолки речной рыбы

Настоящую русскую кухню сложно представить без речной рыбы.Обитатель рек хорош в ухе и других ухах, ее варят в воде, варят на пару, сушат, сушат и солят. Если крупных пресноводных обитателей можно очистить, разрезать и посолить на куски, то более мелкие костные образцы лучше приготовить с цельной солью.

Внимание! Для засолки любой рыбы подойдет только крупная соль. Только она, медленно растворяясь, постепенно вытягивает из рыбы жидкость. Соль мелкого помола только засолит, но не высушит речную рыбу.

Принцип посла прост: соль не консервирует, она просто выводит влагу из рыбы.Посол речного обитателя бывает влажным, сухим, смешанным и обвисшим.

Что такое рассол?

Одно интересное понятие неразрывно связано с мокрым методом засолки пресноводных обитателей рапой. В других методах приготовления такое определение не используется.

Тузлук — это влага, выделяемая рыбой при обработке солью. Эта особая жидкость насыщена протеинами, минералами и даже ценнейшим рыбьим жиром, поэтому отличается от обычного рассола и имеет собственное название.

В основном, рыба в сыром или сушеном виде готовится одинаково. Принципиальное отличие в том, что рассол остается в емкости или стекает (удаляется) оттуда.

Мокрый вариант засолки плотвы, окуня, бычка, уклейки и плотвы с сахаром

Этот метод подходит как для наружных, так и для домашних условий. Пресноводные, приготовленные с добавлением сахара, имеют изысканный, более нежный вкус. Чтобы приготовить рыбу таким способом, лучше руководствоваться пошаговым рецептом:

1. Подготовьте неокисляющую емкость, например ведро или кастрюлю.
2. Туши рыбы очистить, оставив голову. Удалите чешую.
3. Первый слой улова следует положить прямо на дно емкости. Тушки лучше всего класть брюшком вверх.
4. Засыпьте каждый экземпляр 10 кг соли. рыбы и 1 кг. соль крупного помола плюс 1 ст. л. Сахара.
5. Слои рыбы, чередующиеся с солью, не должны доходить до верха емкости. Поверх рыбной массы следует поставить пресс.
6. Через 2 дня рассол покроет всю массу.
7. Через 3 дня будет готова мелкая рыбка, а через 7-8 дней — крупная. Готовую партию вынимают из рассола, промывают проточной водой и оставляют сушиться на открытом воздухе. Тогда воблу, окуня, бычков, уклейку или плотву можно складывать для длительного хранения в любые емкости.

Мелкую рыбу солят три дня, крупную — 5-7 дней

Совет. Роль пресса может сыграть обычная большая тарелка, накрытая чем-то тяжелым. Однако опытные рыбаки советуют собрать специальный деревянный круг.Лучший материал для его изготовления — липа или осина. Только эта древесина не выделяет в рассол вредных веществ и не деформируется под его воздействием. Ни в коем случае нельзя делать пресс из фанеры! Он может расслаиваться и выделять остатки клея в рыбу.

Быстрое сухое засоление крупного речного улова

Если вы решили засолить крупных особей (от 0,5 до 1,5 -2 кг.), То их можно не только очистить, но и растворить по спине, удалить хребет, голову и хвост.Весы — не трогайте!

1. Тушу обработанную сушить. При этом каждый экземпляр будет выглядеть как развернутая книга, лежащая раскрытым брюхом вверх.
2. Натереть рыбу солью сбоку от чешуи и ровными слоями уложить в деревянный ящик, каждый слой посыпать солью. Самые большие тушки должны быть внизу.
3. Если вы решили оставить головы, то нужно выложить рыбок в шахматном порядке. Например, первый слой расположен головами слева, второй — головами справа.Таким образом, гнет равномерно давит на всю массу.
4. Поместите всю партию деревянным гнетом и поставьте ящик на поддон в прохладном помещении. По возможности емкость можно поставить прямо на землю или в небольшую ямку. Рассол будет стекать через щели в емкости.

При таком варианте приготовления рыба весом около 500 грамм. можно попробовать через 3 дня. А на твердую соль крупного улова весом около 1,5-2 кг потребуется 10 дней.

Вобла после без сахара.Влажный и сухой способ

Вобла — довольно распространенный обитатель русских рек. Часто рыбаки, поймав эту рыбу, задают хозяйкам непростую задачу ее обработки. На самом деле рецепт грамотного приготовления плотвы, как и любой другой пресноводной рыбы, довольно прост:

• Средняя или крупная рыба должна быть выпотрошена и удалена чешуя. Затем промойте и просушите тушки;
• Следующий этап — натирание плотвы солью. Соль помещают не только снаружи, но и внутрь брюшка каждого образца;
• натертую рыбу нужно уложить рядами в любую удобную для вас посуду и подождать всего 5 дней.

Если у вас запланирован мокрый посол, то рыбу нужно придавить с гнетом и оставить в емкости. Постепенно из тушек будет выделяться жидкость, это рассол.

Для сухого посола улов нужно упаковать, как указано в рецепте, но емкость для посола должна быть с отверстиями. Через них просочится рассол, а вобла останется сухой.

Обвисший способ засолки плотвы, уклейки и прочей речной рыбы

Этот рецепт лучше всего подходит для жирной нежной рыбы.Преимущество этого метода в том, что пресноводное мясо получается более нежным и по вкусу отличается от традиционной соленой рыбы. Обратной стороной является необходимость сооружения специальной конструкции для засолки.

Шаги приготовления:

1. Установите емкости для приготовления рыбы так, чтобы на них можно было повесить ряд поперечных стержней одинаковой длины и укрепить.
2. Вешать целых (если они маленькие) или потрошенных особей на прутьях так, чтобы между тушами оставалось небольшое расстояние.Рыбу следует полностью опустить в емкость.
3. Приготовленный рассол необходимо перелить в пластиковую миску или другую емкость. Для этого растворите соль в воде.
4. Если вода и соль полностью покрывают ловушку, значит, все сделано правильно.

Консультации. Как определить нужное количество соли в рассоле? Очень простой! Если положить туда сырой картофель или яйцо, они не должны тонуть, а плавать на поверхности.

Через 5-7 дней можно есть соленую выпечку.Но перед этим его следует вынуть из жидкости и немного подсушить.

Вышеупомянутые методы рассола хороши для сохранения большого улова на будущее. Вне зависимости от рецепта плотву, окуня, бычков, уклейку или плотву можно хранить долго, либо есть сразу после окончания засолки. Или вы можете замочить на 3-4 часа в воде или молоке и использовать для жарки или приготовления различных рыбных блюд.

Соление речной рыбы — видео

Речной рыбный посол — фото

Вяленая (сушеная) рыба — идеальный перекус.Не слишком жирную рыбу (карась, плотва, выводок, окунь, судак, плотва) лучше сушить. В первую очередь рыбу необходимо хорошо промыть, затем очистить от внутренностей, чешуйку не снимать. Если выбранная для сушки в домашних условиях рыба крупная, то следует сделать надрез на спине — от головы до хвоста, чтобы потом она быстрее высохла. Затем подготовленную рыбу нужно солить в эмалированной посуде с использованием крупной соли. Количество соли берется из расчета 20% от веса рыбы.Считается, что крупная соль всасывается медленнее, но при этом «вытягивает» больше влаги (при желании можно добавить специи — черный перец). Сложить рыбу в емкость слоями, посыпая каждый слой солью. Кроме того, каждую рыбу нужно натереть солью изнутри, в области живота. Поверх уложенной рыбы положить плоскую тарелку и согнуть (утяжелить), оставив рыбу в прохладном месте (в холодильнике) на несколько дней. Небольшой улов будет засолен через 5 дней, более крупную рыбу следует держать в рассоле (он появится через несколько часов после засолки) в течение 7 дней.

После того, как рыба посолится, ее нужно промыть холодной водой, хорошо протереть и вывесить сушиться. Чтобы уберечь рыбу от нежелательных вредителей в процессе сушки, ее можно протереть 3% -ным раствором уксуса или нерафинированным подсолнечным маслом. Сушат рыбу подвешивают на медной проволоке или толстой леске, пропуская иголкой через глаза. Некоторые подцепляют рыбу скрепкой за нижнюю губу, а затем «вешают» на веревку. В брюшко крупной рыбы вставляются распорные палочки, жаберные крышки тоже приоткрываются, слегка их ломая, чтобы головы быстрее и лучше просыхали.

Сверху рыбу накрыть чистой марлей или тюлевой занавеской в ​​мелкую сетку, чтобы на нее не попадали мухи и осы. Сушить рыбу следует в сухом, хорошо проветриваемом помещении, вдали от прямых солнечных лучей. Горожане могут сушить рыбу на балконе или на лоджии, а те, кто живет в деревне, сушат рыбу в сарае или на чердаке дома, развешивая, чтобы кошки не достали.

В среднем на открытом воздухе рыба сохнет около недели, если нужно ускорить этот процесс, можно повесить рыбу над газовой плитой (конечно, не очень низкой).Через три дня он будет готов. Хорошо высушенная рыба не будет иметь соли на поверхности. После удаления кожуры с чешуей должен «появиться» слой ароматного блестящего жира; мясо не сухое, но твердое, приобретет темно-серый цвет. Правильно высушенная рыба будет пищать, когда ее тянут за хвост и голову.

Как солить масляную рыбу. Масляная рыба

Масляная рыба — особый деликатес, содержащий много микроэлементов и витаминов. Поэтому продукт очень полезный, но пользоваться им рекомендуется осторожно, ведь в рыбе много жира.Такие блюда лучше готовить не регулярно, а время от времени.

Как приготовить масляную рыбу?

Многие ошибочно считают, что такую ​​рыбу сложно приготовить. На самом деле это не так — нужно просто выбрать удобный способ, использовать проверенные и любимые специи, а также не забыть о гарнире. Жирная рыба, рецепты приготовления, содержат множество способов. С его помощью готовят такие блюда:

1. Запекать в духовке, используя приправы, лимон и зеленый лук.
2. Обжарить на сковороде, обвалять в муке и добавить маринад из майонеза и лимонного сока.
3. Жареный в виде стейка.
4. Соль или дым.
5. Приготовить суп на основе рыбы.
6. Используется для приготовления булочек.

Один из самых популярных способов приготовления — масляный. Рецепт предельно простой, потребует минимум ингредиентов и времени, но в итоге получится вкусный и сытный ужин. В качестве дополнительных компонентов используется лимон, который придаст блюду пикантную нотку, и зеленый лук, ассоциирующийся с весенней свежестью.

Состав:

• Масло рыбное — 1 шт.;
• лимон — 1 шт .;
• зеленый лук — 1 пучок;
• соль и перец.

Кулинария

1. Туша рыбы делится на равные части.
2. Каждый из них натёрт солью.
3. Выжмите сок из лимона, которым поливают рыбу. Оставьте на 10 минут, чтобы он слегка замариновался.
4. Лук нарезать кольцами.
5. Форму для запекания накрывают фольгой, затем выкладывают зеленый лук.Следующим слоем будет рыба. Сверху укладывается другой слой фольги.
6. Установите температуру 200 градусов и поставьте рыбу в духовку примерно на 30 минут.

Невероятно вкусно и нежно, получается даже жареная на сковороде масляная рыба. В то же время такой рецепт подходит хозяйкам, у которых нет времени на долгое приготовление и приготовление. Ужин будет готов через час с учетом времени, отведенного на жарку. Изысканность и восхитительный вкус блюду придает маринад, который готовится из лимонного сока и майонеза.

Состав:

• жир рыбный — 4 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• мука — 1 стакан;
Майонез
• — 50 г;
• лимон — 1 шт .;
• соль.

Кулинария

1. Выжмите сок из лимона и смешайте его с майонезом, чтобы получился маринад.
2. Нарезанную кусочками рыбу заливают смесью, выдерживают около 15 минут.
3. Соль смешать с мукой, обвалять в ней каждый кусок рыбы.
4. Рыба обжаривается на сковороде в разогретом масле с каждой стороны. В конце жарки добавить луковые кольца и оставить на медленном огне 5 минут.

Разновидность праздничного стола баночка с масляной рыбой. От обычных они отличаются составом и способом приготовления. Такое необычное блюдо обязательно понравится гостям и домочадцам. Одним из вариантов будет использование огурца, кроме того, рыбу можно сочетать со сливочным сыром, яйцами и другими продуктами.

Состав:

• рыба — 1 шт.;
• огурец — 1 шт .;
• хлеб — 400 г;
Майонез
• — 100 г.

Кулинария

1. Нарезать ломтики хлеба, каждый из которых намазать майонезом.
2. Сверху положить кусок отварной рыбы и украсить долькой огурца.

Отличным дополнением к любому второму блюду станет салат со сливочным маслом. Он очень популярен на банкетах и ​​приемах. К несомненным достоинствам этого блюда можно отнести сытость, так что можно насытиться даже небольшой порцией.Попробовав один раз приготовить блюда из масляной рыбы, их все время будут подавать к праздничному столу.

Состав:

• рыба — 250 г;
• яиц — 2 шт .;
• картофель — 3 шт .;
• огурец маринованный — 1 шт .;
• Оливки без косточек — 10 шт .;
• майонез — 3 ст. л .;
• винный уксус — 1 ч.

Кулинария

1. Картофель отварной, яйца нарезать кубиками, огурец и маслины — кружками.
2. Зелень измельчить, рыбу нарезать небольшими кусочками.
3. Все соединить, добавить заправку из смеси майонеза и винного уксуса. Сливочная вкусная рыба готова.

Несомненное преимущество жирной рыбы в том, что ее можно не только варить, жарить, но и солить. Это можно сделать практически в любом качестве. Единственное условие — посуда должна быть плоской с крышкой. Соленая масляная рыба, рецепт с добавлением специй, в том числе лаврового листа и черного перца.

Состав:

• рыбы — 1 кг;
• соль — 2 ст. л .;
• сахар — 1 ст. л .;
• перец черный — 0,5 ч.
• лавровый лист — 5 шт.

Кулинария

1. Разрежьте рыбу на две части по гребню.
2. Смешайте в миске соль, перец и сахар. Полученной смесью натереть рыбу с двух сторон.
3. Положить на дно емкости, равномерно распределив лавровый лист между кусочками.
4. Оставьте минимум на 6 часов, затем переверните рыбу на другой бок и снова подождите 6 часов.
5. Кусочки снова переворачивают и ставят в холодильник на 2 дня. Не забудьте перевернуть рыбу, иначе она не засолится равномерно.

Стейк из масляной рыбы — Рецепт

Хороший способ разнообразить ужин — жирный рыбный стейк. На приготовление уходит не более 15 минут, поэтому рецепт идеален для тех, у кого совсем не осталось сил на приготовление вечером.В результате получится сытный обед, который все домочадцы с удовольствием съедят за семейным столом. Такой кулинарный изыски получится, если сбрызнуть масло лимонным соком.

Состав:

• рыбы — 2 шт .;
• соль;
• мука — 100 г;
• пряность;
• Масло для жарки.

Кулинария

1. Нарезать рыбу порционными части.
2. Натереть соль, добавить приправы и выложить в кастрюлю.
3. Обжарить с каждой стороны до золотистого цвета.

Копченая рыба в сливочном масле — Рецепт

Один из самых популярных способов приготовления — копчение жирной рыбы. Он бывает двух видов — холодный и горячий, в домашних условиях воспроизвести процесс, происходящий в коптильне, непросто, в обоих случаях важно соблюдение определенных правил. Необходимо аккуратно удалить все внутренности и обескровить рыбу, чтобы соблюсти процесс копчения.

Состав:

• рыбы — 2 шт.;
• вода — 400 мл;
• сахар — 5 ст. л .;
• соль — 5 ст. л

Кулинария

1. Растворите в воде соль и сахар, положите рыбу и оставьте на сутки.
2. Положите фольгу в посуду снизу, поверх опилок и снова фольгу. Поставьте решетку, на которую ставится рыба. Копченой четверть часа на сильном огне.
3. Рыба оставляется на 1 сутки на выветривание.

И взрослым, и маленьким детям подойдет приготовление жирной рыбы в виде супа.Но есть блюдо каждый день не рекомендуется, поскольку для него характерна повышенная жирность. Поэтому блюдо подходит для того, чтобы разнообразить повседневное меню. К тому же его употребление даст возможность получать питательные вещества.

Состав:

• рыба — 1 шт .;
• перец сладкий зеленый — 1 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• оливковое масло — 4 ст. л;
• соль, перец и приправы.

Кулинария

1. Нарезать перец и лук, обжарить на оливковом масле.
2. Добавьте тертую морковь и тушите 5 минут.
3. Овощи залить стаканом воды и приложить рыбу, нарезанную кусочками.
4. Варить около получаса.
5. Вынуть рыбу и взбить блендером массу до однородной массы.
6. Раздавить рыбу и добавить в суп.

Тем, кто любит японскую кухню, понравятся роллы с масляной рыбой.Для их приготовления используйте отварной рис, для начинки сливочный сыр. Имея необходимые продукты и инструменты для создания роллов, вы сможете создать отличное блюдо для пикника или ужина с друзьями. Их подают с имбирем или васаби, что подчеркивает восхитительный вкус блюд.

Многие хозяйки практикуют засолку рыбы в домашних условиях. Это связано с некоторыми факторами, такими как качество и цена. Заводская посольская рыба, если купишь, будет намного дороже. К тому же качество такой рыбы хочется оставить как можно лучше, и особого выбора нет.Практически вся рыба на фабрике готовится по одному рецепту. Что касается домашней засолки, то ее можно приготовить по любому понравившемуся рецепту. При этом качество всегда гарантировано, если использовался качественный исходный продукт.

Для засолки желательно использовать свежую рыбу, тогда качество готового продукта будет наивысшим. К сожалению, в продаже есть свежемороженая рыба, которая тоже подходит для засолки, но выбирать нужно правильно. Дело в том, что его можно замораживать и размораживать несколько раз по любой технической причине.

Каждый способ засолки направлен на приготовление отдельного вида рыбы, хотя каждый рецепт действительно может быть использован для засолки любой рыбы и тут не будет ошибки. Главное — правильно подобрать соотношение ингредиентов в зависимости от размера рыбы.

Все хотят не солить, хотя многие специалисты утверждают, что лучше посолить, а потом на какое-то время замочить в холодной воде.

Большинство рецептов основаны на классических рецептах с добавлением к ним различных дополнительных ингредиентов.И здесь очень важно, чтобы эти ингредиенты не испортили вкус рыбы. Как правило, для засолки рыбы используют классический рецепт, из расчета на 100 грамм продукта:

• Соль — 4 ст. ложки, а это примерно 90 грамм.
• Сахар — 1 грамм.
• Две гвоздики.
• 8 грамм перца (любого сорта).
• Можно добавить корицу, кориандр и розмарин.
• Водка — 90 грамм.

Особенности засолки рыбки

Для засолки используется только специальная стеклянная посуда или эмалированная посуда, в крайнем случае — посуда из нержавеющей стали.В стандартный посол входит до 1 кг рыбы и 15 г соли. Для более сильного посола берут от 30 до 100 грамм соли. Чтобы рыба дольше хранилась, добавьте в нее до 10% нитратов, а для засолки можно взять деревянный ящик. В этом случае концентрация соли должна быть больше. Соленый продукт следует хранить в прохладном месте, при этом такая рыба, как килька, шпроты или хамса, готовится без предварительной нарезки.

Перед засолкой рыбу тщательно промывают в холодной воде, после чего необходимо добавить в стакан лишнюю влагу.После этого ее смешивают с солью, причем делать это нужно так, чтобы соль прилипала ко всей поверхности рыбы, после чего рыбу плотно выкладывают в заранее приготовленное специальное блюдо.

После кладки рыба раздавливается путем угнетения. То есть берут, например, деревянный круг и на нем лежит камень. Это необходимо для того, чтобы вся рыба могла одинаково готовиться в рассоле. Для соления рыбы таким способом берется 1 кг продукта, соль, перец разных видов, лавровый лист и селитра.Соленая рыба 2-3 дня. Как вариант, в продукт добавляются различные пряности, в виде листьев ягод смородины или обыкновенной ежевики.

Соление рыбы средних размеров

Для обычного, но сильного засола на 1 кг исходного продукта нужно брать до 200 грамм соли. Перед этим рыбу хорошо очищают, удаляя внутренности. В этом случае используйте метод, когда рыба разрезается не на брюшке, а на спине. После этого рыбу промывают в холодной, но соленой воде.Для этого на 1 литр холодной воды берут 2–3 столовых ложки соли. Рыбу промывают до прозрачной воды без примесей крови.

Для засолки потребуется:

• 1 кг рыбы средних размеров.
• 200 грамм соли на 1 литр воды.
• Лавровый лист и перец по вкусу.
• Кардамон или можжевельник, в зависимости от происхождения рецепта.
• 1 столовая ложка сахара.
• Имбирь или мускатный орех.
• Розмарин или кардамон (можно вместе).

Приготовленная таким образом рыба среднего размера должна храниться в холодном погребе. На вторые сутки сок, образовавшийся в процессе засолки, сливают, а на место заливают свежий рассол. Впоследствии на 4-й и 6-й день производится замена рассола. Общее время приготовления рыбы около 10 дней.

Через 10 дней рыбу раскладывают по банкам, после чего закрывают плотной крышкой. Для хранения продукт помещают в темное прохладное место, а перед употреблением лучше замочить в воде на 1 час.

Солят рыбу среднего размера, как сильного, так и среднего посола, в зависимости от конкретных условий и вкусов самого человека.

После 10 дней засолки рыбу можно есть.

Приготовление крупной рыбы требует обязательного потрошения, а еще лучше, если ее продольно разрезать и приплюснуть, то качество приготовления будет наивысшим. В любом случае внутренности удаляются, а голова снимается вовсе. Разрез делают вдоль спины, при этом желательно удалить гребень и большую часть костей.Мясо нужно протереть тряпкой и промыть водой, а затем сразу натереть солью.

Применяется несколько видов засолки крупной рыбы:

• Транспорт.
• Слабый.
• Средний.
• Сильный.

Как правило, приготовление крупной рыбы требует больших денег и времени. Для обычного посола используется только крупная соль. Он позволяет получить максимально вкусный продукт, а также позволяет быстро выводить из рыбы влагу. Крупная соль обладает лучшими консервирующими свойствами, так как не растворяется так быстро при низких температурах.Перед засолкой рыбу тщательно промывают и солят, при этом не забывая, и в первую очередь, посолить внутри брюшка.

Рыба помещается в специально подготовленную емкость брюшком вверх. Между рыбками также кладется слой соли. Чем крупнее рыба, тем дольше она будет солиться.

Так как добыча свежей рыбы затруднена, то свежезамороженную рыбу солят, а на рыболовном судне замораживают мгновенной заморозкой. Поэтому в первую очередь нужно разморозить рыбу и сделать все правильно.Процесс размораживания должен происходить in vivo, не форсируя этот процесс. Для этого можно убрать на ночь в холодильник.

Солить нужно только качественный исходный продукт. Замороженная рыба не должна иметь слоя льда, а на ее теле не должно быть никаких повреждений. Глаза должны быть яркими, а стороны округлыми и толстыми. При надавливании мясо должно быть твердым и упругим. Если по рецепту нужно удалить кожицу, то лучше делать это с замороженной рыбой. Затем у рыбы отрезают голову и хвост вместе с плавниками.После этого ее выпотрошивают и тщательно промывают. Не лишним будет удалить все косточки с гребнем. Если тушка у рыбы крупная, то лучше нарезать кусочками весом 50 грамм. После этого лук режется и выкладывается сверху, с добавлением чеснока и специй.

Каждый кусок солится индивидуально, и рыба плотно складывается в емкость. Верхние кусочки посыпаем той же сухой смесью, с луком и чесноком, а также приправами. В завершение рыбу помещаем в холодильник.Если такую ​​рыбу поставить вечером в холодильник, то утром уже можно есть. Солить тушки до 1 кг можно целиком. В этом случае голову, хвост и плавники лучше удалить, а также аккуратно выпотрошить.

Рецепты салатов из сельди

В первую очередь следует выбирать качественную рыбу. Лучше, если это будет свежая рыба, но подойдет и свежемороженая. Лучше выбирать крупные и жирные тушки сельди, так как после засолки они будут максимально вкусными.

Как правило, самой вкусной считается тихоокеанская или атлантическая сельдь с серебристой кожей, чистыми глазами и прижатыми к телу плавниками. Такую рыбу обычно солят в банках, опуская в них рыбу вниз и поливая рассолом. Для приготовления рассола берется 1 литр воды, 5 столовых ложек соли, 5 горошин душистого перца черного, сахар и лавровый лист.

Селедку заливают охлажденным, но отварным рассолом со всеми необходимыми компонентами. Приготовление рассола не должно вызвать затруднений.Сначала воду ставят на огонь и доводят до кипения, после чего в нее добавляют необходимые ингредиенты. После этого смесь должна прокипеть около 5 минут, выключить после огня и дать рассолу остыть. После этого рыбу заливают остывшим рассолом и оставляют на 3-4 часа, после чего помещают в холодильник. Перед этим сверху можно добавить 1 ст. по ложке горчицы в каждую миску. Готовить рыбу нужно до 2-х суток и только после этого можно есть.

Этот вид засолки рыбы необходим, когда необходимо быстро и точно засолить рыбу.Его разрезают, удаляя внутренности, а также голову, хвост и плавники. После этого его помещают в миску с водой примерно на час, после чего соль и сахар растворяют в воде. Затем рыбу вынимают и сушат, а затем натирают сухой смесью соли и сахара с добавлением приправ. Затем рыбу на пару часов помещают в полиэтиленовый пакет. В этом случае она должна остаться здесь, на столе. Через пару часов полученный рассол сливается, и через 24 часа рыба будет готова к употреблению.

При сухом посоле можно солить рыбу целиком или по частям.

Его также можно солить в полиэтиленовом пакете, используя аналогичную технику, и разрезать на кусочки. Для этого рыбу подготавливают и нарезают небольшими кусочками. На 1 кг продукта берется две столовые ложки соли и сахара. Смесь переливается в пакет и сюда кладутся кусочки рыбы. Сумка закрывается плотно. Кстати, есть специальные пакеты. После этого все содержимое взбивается, пока кусочки рыбы полностью не покроются сухой смесью.Спустя сутки такую ​​рыбу уже можно есть.

Приготовление сельди в уксусе

Селедка, приготовленная с уксусом, считается самой вкусной и одной из самых популярных холодных закусок, которые подают на стол. В первую очередь нужно хорошо очистить рыбу, удалить голову и внутренности. После этого с рыбы снимается кожица, чтобы отделить чистое мясо от рыбы.

Если сельдь перед приготовлением замочить в молоке, она получится особенно мягкой.После этого мясо рыбы нарезают подходящими кусочками и кладут в емкость. Сверху можно положить зеленый лук, а потом все залить уксусом.

В основном используется виноградный уксус. Яблочный уксус не подходит из-за его аромата. Перед подачей рыбу можно залить растительным маслом. Готовится изделие достаточно просто, поэтому с поставленной задачей справится любая хозяйка.

Для приготовления вам потребуются:

Способы засолки красной рыбы

Соленая красная рыба — отличный исходный продукт для приготовления холодных закусок в виде бутербродов, которые непременно присутствуют на любом праздничном столе.Это не только вкусный, но и довольно полезный продукт. В основном засолка применяется для лосося, форели, чавычи или горбуши.

Для начала режут и тщательно моют. Его в обязательном порядке просушивают, удаляя лишнюю влагу. Желательно, чтобы в мясе рыбы не было ни одной косточки. Для засолки лучше брать соль крупного помола. Можно солить как стейки из рыбы целиком, так и нарезать кусочками.

Для засола используется следующая рыба:

• Лосось.
• Форель.
• Кижуч
• Кижуч.
• Чавычи.

Как и любая другая рыба, красная рыба довольно быстро солится.

Как правило, на 1 кг мяса рыбы берут 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Этой смесью поливают саму рыбу. Причем обработка должна быть тщательной. После этого все кусочки складывают в посуду и закрывают крышкой.

Уже на следующий день из мяса выльется сок, и рыба будет готовиться в его соке.К этому можно добавить лук, укроп и кориандр. Если добавить в мясо немного коньяка, он придаст мясу рыбы изысканный вкус. К тому же мясо рыбы, приготовленное на коньяке, хранится намного дольше.

С добавлением коньяка рыба готовится около 2 суток. Емкость необходимо плотно закрыть и поставить в холодное место.

Соленая

Селедка слабосоленая очень популярна у хозяек. Особенно вкусны малосольные лосось и чавычи. Для приготовления продукта следует тщательно подготовить рыбу, удалив внутренности, голову, хвост и плавники.Главное, чтобы голову, хвост и плавники нельзя было выбрасывать, ведь из этих частей действительно можно приготовить вкусную уху.

Соленый продукт — это очень легкая и вкусная мякоть. Такой продукт по достоинству оценят настоящие гурманы. Преимущество такого продукта в том, что в нем сохраняются практически все основные полезные вещества. Наличие в мясе этих рыб полезных жиров позволяет снизить уровень холестерина в крови и обогатить организм йодом, что в наше время считается настоящей проблемой.

Для приготовления понадобится:

• Рыба красная.
• Соль крупного помола.
• Сахар.

Для варки рыбу нарезают крупными кусками, а затем готовят с солью с добавлением приправ и лимона. Для наилучшего качества приготовления рыбу заворачивают в фольгу и выдерживают 1-2 часа при комнатной температуре. После этого рыбу помещают в холодильник до утра, после чего кладут продукт в морозильную камеру. Таким способом готовят форель, сельдь и сельдь, а также скумбрию.Чтобы приготовить рыбу, нужно тщательно подготовить и промыть ее в проточной воде, а затем высушить бумажным полотенцем. Желательно удалить все косточки, тогда продукт будет самым желанным. Для приготовления рыбы необходимо использовать специальные емкости, желательно из стекла. Если соблюдать все рекомендации и выдерживать рыбу в соке необходимое время, вы обязательно получите вкусный и полезный продукт.

Посол рыбы в домашних условиях — дело простое и в то же время ответственное.Чтобы получить действительно качественный и безопасный для здоровья продукт, необходимо соблюдать законы санитарии. Продукт, приготовленный в антисанитарных условиях, опасен для здоровья человека.

Преимущество домашнего засола еще и в том, что вы можете приготовить за один раз ровно столько продукта, сколько сможете съесть в ближайшем будущем, не прибегая к консервантам. Кроме того, приготовить рыбу можно по любому из рецептов, а если добавить в рецепт несколько уникальных ингредиентов, можно получить эксклюзивный продукт, который ни в коем случае нельзя будет купить в магазине.

Как правило, дальнейшая подготовка рыбы — это получение только качественного конечного продукта, чего нельзя сказать о торговой сети, где реально купить просроченный или даже испорченный продукт. Все дело в том, что рыба — продукт быстро портящийся и съесть ее нужно как можно быстрее после приготовления. Чтобы сохранить продукт в течение длительного времени, в промышленных условиях используют химические ингредиенты, называемые консервантами. Все было бы хорошо, если бы эти консерванты не оказывали негативного воздействия на организм человека.

Плюсы приготовления еще и в том, что это совсем несложно и занимает минимум времени. Перед любым застольем действительно можно в домашних условиях любую рыбу замариновать и подать на стол. В любом случае гости оценят старания хозяйки.

Соленая рыба в домашних условиях? Это не проблема вообще. Это намного дешевле, чем покупать такую ​​рыбу в магазине. И вы всегда можете приготовить его по своему вкусу.

Вопрос в том, какую рыбу можно солить. В домашних условиях можно солить как свежую, так и мороженую рыбу любых пород, кроме осетровых, для засолки которых требуется специальное холодильное оборудование и профессиональные навыки.Представьте, как на ужин вы подаете отварной картофель с рыбой, которую вы сами замариновали. И каково же будет удивление гостей, отведавших вашу рыбу за праздничным столом!

Итак,! Этот процесс не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Здесь главное соблюдать меру взятой для этого соли. Что ж, даже если рыба пересолена, то это не беда. Его всегда можно довести до желаемого состояния, замочив на несколько минут в воде.

Но прежде чем приступить к засолке рыбы в домашних условиях, нам с вами все же стоит прислушаться к советам знатоков.

… Солят рыбу двумя способами: так называемым сушеным, с использованием маринованной смеси и с использованием рассола.

… Для посольной смеси берется примерно столько же соли и сахара, при желании можно добавить специи по вкусу. В емкость для засолки наливается немного посолочной смеси, еще можно положить несколько горошин черного и душистого перца и лавровый лист. Затем выкладываем кусочки филе, которые также заливаются смесью, и затем слои повторяются.Угнетения не нужно — рыба и так солится.

… Таким способом можно посолить любую морскую рыбу.

… Если вы купили тушку целиком, то ее проще всего нарезать немного отмороженной: в этом случае кости отделяются немного быстрее, и филе остается без повреждений.

… Рассол позволяет быстрее посолить рыбу, а ее вкус более насыщенный.

… Для приготовления рассола для рыбы нужно взять 3 ст.ложки соли, немного сахара (по желанию), несколько горошин черного и душистого перца, 1-2 лавровых листа.

… Чтобы ускорить процесс засолки и придать рыбе пикантный аромат, можно добавить в рассол немного горчицы, готовой или в порошке — засолка рыбы в домашних условиях сократится в полтора раза.

… Рассол можно кипятить, а можно и так использовать — в зависимости от того, как быстро вы планируете использовать готовый продукт.

… Если используется отварной рассол, то горчицу лучше добавлять после того, как он остынет до 40-50 градусов.

… Туши рыб помещают в рассол комнатной температуры на 2-3 дня, после чего они полностью готовы к употреблению.

… Если посолить рыбу в домашних условиях в виде филе, то она будет готова через 5-8 часов, в зависимости от размера кусков.

Ну а теперь сами рецепты!

В соленом виде красная рыба получается особенно нежной, вкусной и красивой, а благодаря высокому содержанию жира она поглощает очень мало соли и поэтому никогда не пересаливается.

Быстрое засоление любой красной рыбы

Вариант №1

Приготовить рассол из 1 л холодной воды, 4 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара. Этим рассолом залить кусочки рыбы (кусочки должны быть небольшими), выдержать 3 часа, слить рассол.

Номер варианта 2

1 кг филе красной рыбы нарезать ломтиками 5х5, выложить в емкость и посолить каждый ломтик, добавить специи по вкусу (перец горошком, кориандр, лавровый лист) и залить холодной водой, чтобы он покрывает рыбу.Убрать на ночь в холодильник, а утром можно есть рыбу.

Номер варианта 3

Приготовьте рассол из 1 литра воды и 1 стакана соли. Рассол должен быть очень соленым. Положить в него рыбу кожей вниз, придавить, чтобы весь кусок оказался в рассоле. Через 4 часа вынуть из рассола, промыть, завернуть в любую бумагу, но не в фольгу (соленые продукты в нее не заворачивают и тем более не хранят) и кладут в, но не в морозильную камеру.

Вариант № 4

Горбушу (кету, семгу) разрезать по гребню, гребень срезать.Нарежьте пласт рыбы очень острым ножом (поперек), держите нож примерно под углом 45 градусов.

Дно емкости для засолки рыбы посыпать солью и сахаром («на глаз», в зависимости от количества рыбы). Уложить слоями нарезанную рыбку, снова посыпать солью и сахаром, повторить слои. Через 2 слоя добавить черный перец горошком и лавровый лист. Сбрызнуть подсолнечным маслом. Закройте и поставьте в холодильник. Через сутки рыба готова к употреблению.

Номер варианта 5

Подготовленные кусочки рыбы натереть смесью крупной соли и сахара, при желании можно посыпать специями, а на следующий день приступить к дегустации, но если терпение позволяет, то можно лучше подождать рекомендуемых двух дней.Чем толще кусочки, тем дольше они чистятся. В таком виде рыбу можно хранить около недели, а потом нужно спрятать в холодильник.

При разделке рыбы остаются отходы: головы, хвосты, плавники, гребни и кости. Не спешите выбрасывать их в мусорное ведро. Из всего этого можно приготовить. А косточки можно посолить отдельно — получится отличная закуска к пиву.

Горбуша (лосось или другая красная рыба) соленая в домашних условиях

Требуется: Рыба 1 кг, 2 ст.ложки соли, 1 ст. ложка сахара.

Промойте рыбу, снимите кожу, удалите гребень и кости, чтобы получить 2 половинки чистого филе.

Отдельно смешать в миске соль и сахар, натереть этой смесью обе половинки филе рыбы со всех сторон. Затем соедините две половинки между собой, заверните в брезент и уберите в холодильник. Рыба готова к употреблению через день.

Соленую рыбу нельзя долго хранить в холодильнике, поэтому лучше хранить ее в морозильной камере.

Горбуша

Номер метода 1

Горбушу разморозить, но не полностью, выпотрошить, промыть и вытереть насухо. Отрезать голову (пригодится для уха или рыбного бульона, как основа для нежирного борща).

Хорошо натереть с солью внутри и снаружи (примерно 3-3,5 ст. Ложки соли на 1 среднюю тушку горбуши), обернуть рыбу целлофаном, затем в несколько слоев газет положить на нижнюю полку холодильника. , через день переверните на другую сторону и оставьте на другой день.Затем протрите сухой тканью, заверните в нее и съешьте.

Рыба равномерно солится, получается очень вкусная и сочная.

Таким же образом можно мариновать кету и лосось.

Номер метода 2

Горбушу разморозить, филе обжарить и натереть на терке с солью, добавив немного специй (есть специальные приправы для рыбы) и обязательно белок в зернах. Оставить рыбу в таком состоянии теплой на 3 часа, затем нарезать дольками и добавить растительное масло. Убрать в холодильник.Через 12 часов рыба готова.

При добавлении горчицы рыба становится плотной, при нарезке не разваливается, не теряет вкусовых качеств.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Содержимое

Рецепт засолки красной или речной рыбы прост. В домашних условиях важно правильно определить соотношение филе или тушки к соли. Рыбу нужно брать свежую или замороженную, целиком или стейки.Для получения слабосолёного продукта нужно несколько часов, более солёный вкус — 1-2 дня.

Как солить красную рыбу

• Время: 2 часа.
• порций в упаковке: 2 персоны.
• Сложность: легкая.

Рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях предполагает использование рыбы хорошего качества.

Для засолки используют горбушу, семгу и форель.

После засолки готовое блюдо используется для бутербродов.

Состав:

• сахар, соль — по 15 г;
• стейк из лосося — 250 г;
• масло растительное — 60 г;
• перец черный молотый — 3 г.

Способ приготовления:

1. Посол красной рыбы в домашних условиях, начнем с обработки туши.
2. Перед употреблением рыбу слегка заморозить.
3. В отдельной миске смешайте специи.
4. Нарезать стейк тонкими ломтиками.
5. Поместите пластиковую пленку на дно пластикового контейнера.
6. Масло, посыпать смесью специй.
7. Выложите первый слой лосося.
8. Снова залить маслом, посыпать специями.
9. Уложить все кусочки рыбы слоями.
10. Выдержать на холоде около 2 часов.

Быстрый посол сельди

• Время: 40 минут.
• порций в упаковке: 10 персон.
• Сложность: средняя.
№

Соление рыбы в домашних условиях осуществляется сухим, провисшим способами посола или рассолом. Последний способ хорошо подходит для засолки сельди. Получается остро, используется для гарниров, салатов.

Состав:

• соль — 3 ст.л .;
• вода — 1 л;
• сельдь свежемороженая — 4 шт .;
• сахар — 1,5 ч.
• лавровый лист — 2 шт .;
• перец черный — 5 горошин;
• гвоздики — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Селедку разморозить при комнатной температуре.
2. Потрошить рыбу не нужно.
3. Для рассола залейте все компоненты горячей водой.
4. Доведите жидкость до кипения, пока соленые и сладкие кристаллы не растворятся.
5. Снять маринад с огня, остудить.
6. Селедку обмакнуть в емкость с подсоленной жидкостью для подсолки на сутки. Поместите гнет сверху.
7. Переложите тушки в пищевую емкость с крышкой, залейте оставшимся рассолом.
8. Поместите продукт в холодильник на 24 часа.

• Время: 40 минут.
• порций в упаковке: 6 персон.
• Сложность: легкая.

Пеляд относится к озерно-речным видам.Его нужно подбирать одного размера, длиной не более 25-30 см. Для засолки в домашних условиях можно использовать тушки, куски, не выдавленную рыбу головой.

Состав:

• пелядь — 1 кг;
• лук репчатый — 1 шт .;
• соль — 2 ст. л .;
• перец черный — 5 шт .;
• уксус 6% — 100 мл;
• сахар — ½ ч.
• лавровый лист — 2 шт .;
• кориандр, мускатный орех — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промыть свежий пелядь.
2. Удалить чешую, головы, внутренности.
3. Нарезать небольшими кусочками.
4. Сложить в банку.
5. Сверху уложить нарезанный полукольцами лук.
6. Добавьте все специи. Встряхните банку.
7. Влить уксус, снова перемешать.
8. Пелядь поставить на 3 часа в холодильник или погреб.

Соление речной рыбы

• Время: 30 минут.
• Порций в упаковке: 5 персон.
• Сложность: легкая.

В домашних условиях лучше выбирать речные виды для засолки сухим способом. Рыба не должна быть крупной, стоит выбрать карася, окуня или плотвы.

Важно использовать посуду из соленого стекла, эмалированную или пластиковую посуду.

Состав:

• окунь — 1 кг;
• вода — 500 мл;
• соль — 1 ст. л .;
• сахар — 1 ч.
• перец горошком — 5 шт.

Способ приготовления:

1. Туши окуня выпотрошить, головы отрезать.
2. Приправы смешать с водой, вскипятить.
3. Остудить полученную жидкость.
4. Выложить рыбные тушки в эмалированную сковороду.
5. Залейте рассол комнатной температуры.
6. Для получения слабосоленого окуня подержать в холоде 2 дня.
7. Если хотите насыщенного, соленого вкуса — 5 дней.

Рецепт в масле

• Время: 30 минут.
• Порций в упаковке: 5 персон.
• Сложность: легкая.

В домашних условиях засолку можно производить маслом.Такой маринад способствует быстрому приготовлению продукта. Получается вкусно, с ароматом маринованного лука. Рецепт больше подходит для жирной рыбы.

Все любят соленую рыбу. Но далеко не все умеют это приготовить в домашних условиях. Между тем засолка рыбы — довольно простой процесс, который освоит любая хозяйка. В нашей статье мы хотим поговорить о том, как солить рыбу.

Особенности процесса

Даже если вы никогда в жизни не солили рыбу, освоить процесс не так уж и сложно.Во-первых, сама процедура не сложная, а во-вторых, главное знать рецепт хорошего рассола для рыбы. К тому же нет необходимости строго соблюдать пропорции. Потренировавшись несколько раз, вы можете улучшить любой рецепт, адаптировав его под себя.

Стоит сказать, что есть несколько способов засолки: в рассоле, сухом и рассоле. В данном случае речь идет о морской рыбе. Река требует более сильного управления. его нужно коптить или сушить. В нашей статье мы поговорим конкретно о мокром посоле.Рыбный рассол может быть холодным или горячим. В холодном рассоле продукт готовится дольше, как минимум, три дня. Но при этом рыба сохраняет все свои питательные свойства.

Горячий рассол для рыбы хорош тем, что к тому времени, когда раствор остынет, продукт готов к употреблению. Концентрацию соли можно выбрать исходя из вкуса и предпочтений. Но нужно понимать, что чем богаче рассол для засолки рыбы, тем дольше срок хранения.

Однако есть небольшие хитрости, которые позволят приготовить отличный продукт.Если вы слишком соленая рыба, то ее нужно несколько часов подержать в молоке, что может нейтрализовать излишки соли. При этом рыба становится все мягче и мягче.

Если в рассол добавить кислоту, например, это может быть лимон, вино, помидор или уксус, то это будет не соленая, а маринованная рыба. В маринады добавляют специи (тмин, горох, горчицу, кориандр, гвоздику, чеснок и др.). Однако мариновать рыбу без рассола можно, например, в вине. Но, как правило, продукт сначала солят.

В преддверии праздников каждая хозяйка стремится приготовить что-то вкусное и особенное. Украшением стола может стать, например, лосось. Соление в домашних условиях может сильно сэкономить. Главное правильно выбрать рецепт приготовления красной рыбы.

Состав:

• лосось (два кг),
• (пять столовых ложек)
• сахар (две столовые ложки).

С замороженной рыбы снимаем кожу, а потом промываем в проточной воде. Далее нарежьте его тонкими кусочками.Каждый кусок натираем смесью для засолки, состоящей из соли и сахара.

Далее плотно складываем кусочки в емкость. Закройте посуду и уберите в холодильник. Через восемь часов рыба готова к употреблению. Кстати, этот рецепт наиболее востребован у хозяек.

Как солить рыбу в рассоле? Рецепты очень простые. Для приготовления необходимо приобрести любую лососевую рыбу: горбушу, форель, кету, чавычу и многое другое.

Рассол для засолки красной рыбы состоит из воды и соли.Причем степень его концентрации может быть разной. Красная рыба очень востребована и занимает почетное первое место. Его часто используют как закуску для украшения праздничных столов. Домашнюю красную рыбу можно использовать в салатах и ​​других блюдах. Приготовить рассолы для засолки рыбы очень просто. Но результат неизменно красивый. Кулинары утверждают, что солить тушку целиком не очень удобно. На это уходит больше времени. Да и рассола для рыбы нужно больше. Поэтому желательно разрезать тушу на части и удалить лишние кости.

Было изобретено множество рецептов рассола. Однако наибольшей популярностью пользуется самый быстрый вариант приготовления. Рыба готова через час. Можно подавать с маслом и луком.

Красная рыба: как солить

Рассол для засолки красной рыбы готовится быстро.

Состав: рыба

• килограмм
• лавровый лист,
• соль (три столовые ложки),
• перец горошком (7 шт.),
• арт. л столового уксуса,
• колбы,
• масла растительного (60 мл).

Если у вас есть свежая рыба, то ее нужно сразу разделать. Но мороженое предварительно нужно разморозить, но не полностью. Так его легче разрезать. Необходимо отрезать голову, убрать плавники. Разделим тушку на две части, удалив косточки и хребет. В итоге у нас получается филе. Ножом необходимо срезать кожицу; нам это не нужно. Далее приготовленное филе разрежьте на кусочки и переложите в емкость.

Теперь, когда все подготовительные работы завершены, можно приступать к приготовлению рассола для красной рыбы.

Налейте пол-литра воды в отдельную емкость и остудите. Всыпаем в него соль и хорошо перемешиваем ложкой до полного растворения. Рассол для красной рыбы готов. Перелить в емкость с филе. Прижимаем рыбу сверху гнетом, чтобы она не всплыла.

В рассоле оставить филе на полтора часа при комнатной температуре. После сливаем старый раствор и готовим новый. Для этого налейте воду в стакан и добавьте столовую ложку уксуса.Заливайте смесь буквально на три-пять минут. После этого слейте жидкость.

Далее нарежьте лук полукольцами и добавьте к рыбе. Залить растительным маслом, добавить лавровый лист и перец. Смешайте все ингредиенты и оставьте еще на пятнадцать минут. Соленая рыба готова.

Можно использовать для бутербродов, закусок, салатов, а также просто подавать с картошкой на стол. Вариантов масса.

Другой вариант маринования

Если предыдущий вариант смело можно назвать быстрым, то у этого рецепта есть свои особенности, поэтому можно долго хранить рыбу в масле с уксусом в холодильнике.

Состав:

• килограмм рыбы
• соль (четыре столовые ложки),
• перец молотый и душистый перец,
• лавровый лист.

Готовим рыбу к дальнейшему приготовлению, как в предыдущем рецепте. Далее набираем 700 мл воды, выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. После того, как жидкость закипит, добавьте к ней смесь перца, соли и лаврового листа. На слабом огне раствор должен кипеть около пяти-семи минут. После и остудите рассол до комнатной температуры.Перекладываем рыбное филе в широкую емкость или таз и заливаем раствором. Накройте крышкой и отправьте рыбу в холодное место на полдня. По истечении указанного времени вынимаем филе, разрезаем на кусочки и подаем к столу. Если вы планируете хранить рыбу, то ее нужно залить растительным маслом, а затем залить раствором. Готовится он так: в стакане воды разводим чайную ложку уксуса. Переложите филе в герметичную емкость и залейте уксусным раствором.

Если рыбу, приготовленную первым способом, можно хранить всего несколько дней, то второй рецепт позволяет приготовить продукт таким образом, чтобы он мог простоять на морозе всю зиму.Оба варианта имеют свои преимущества и востребованы в разных случаях.

Быстрая засолка

Как приготовить рассол для рыбы? Другой рецепт позволяет хозяйкам очень быстро мариновать рыбу. Этот вариант основан на использовании горячего рассола для рыбы.

Состав:

• рыбные стейки (пять шт.),
• соль (три столовые ложки),
• л воды,
• сахар (ст. Л.),
• лавровый лист,
• уксус (ст.л.),
• кориандр,
• перец горошком.

Промываем стейки в проточной воде. Ставим кастрюлю на огонь и кипятим литр воды. После закипания положить сахар, кориандр, соль, лавровый лист и перец. Варить раствор около пяти минут. Далее отключаем газ. Добавьте в рассол уксус. Теперь нужно дождаться полного остывания раствора. Выкладываем рыбные стейки в емкость и заливаем холодным раствором. Необходимо помнить, что солят рыбу не менее двух суток.

Соленья горячего копчения

Копченую рыбу можно приготовить и в домашних условиях. Однако перед тем, как приступить к варке, тушку необходимо подготовить. Рыба очищается и моется. Мелкую рыбу коптят вместе с головой и всеми внутренностями. А более крупные туши нужно выпотрошить и удалить головы. Если вы приобрели крупную рыбу, то ее непременно нужно разделить. Стейки будут хорошо смотреться на столе.

Состав:

• соль (две столовые ложки),
• л воды,
• лавровый лист,
• арт.l Sahara,
• в соответствии со ст. л. смеси корицы и перца,
• лука, щепотка розмарина, шалфей, тимьян,
• половину апельсина и лимон.

Копченый рыбный рассол готовится очень просто. Ставим кастрюлю с водой на плиту и доводим до кипения. В кипящую жидкость положить соль. Также добавьте лимон, апельсин, лук и другие ингредиенты. Варить маринад пять минут. После выключаем огонь и ждем, пока раствор остынет. Подготовленную рыбу залейте рассолом и оставьте на 12 часов.В дальнейшем тушки оставляем в хорошо проветриваемом помещении на сквозняке на пару часов. Тогда их можно будет коптить горячими. Готовая рыба имеет пряный аромат с нотками цитрусовых.

Винный маринад

Ароматную рыбу можно приготовить в маринаде с белым вином и соевым соусом.

Состав:

• соевый соус (120 г),
• соль (120 г),
• лимонный сок (140 г),
• чеснок,
• сахар (95 г)
• два литра жидкости
• сахар (95 г)
• вино белое сухое (220 г),
• щепотка кориандра, базилика и смесь перцев.

Рассол готовится очень легко. Ставим кастрюлю с водой на плиту и доводим жидкость до кипения. Добавьте соль и сахар. Снимаем жидкость с огня. После полного остывания влить соевый соус, вино, сок лимона. Добавьте в маринад чеснок и все специи. Залейте рыбу приготовленным раствором и оставьте в прохладном месте на 12 часов. Со временем слейте жидкость и обсушите рыбу. После можно начинать курить.

Пикантный маринад

Для приготовления рыбы с пикантной ноткой можно использовать натуральный мед.Казалось бы, товары совсем не совместимы, но это не так.

Состав:

• масло растительное (170 г),
• лимонный сок (90 мл),
• зелень,
• приправы для рыбы,
• чайная ложка черного перца и соли,
• мед (110 г) ,
• чеснок.

Смешиваем все ингредиенты в емкости, добавляем измельченный чеснок и петрушку. Такой необычной смесью вылить тушки и отправить посуду в холодильник.минимум десять часов. Количество выдаваемой продукции рассчитывается на килограмм туши. Если у вас больше рыбы, то нужно пропорционально увеличить ингредиенты.

Нежная рыба в красном вине

Маринады на спиртовой основе давно популярны среди хозяйок. Именно вино придает неповторимые изысканные нотки любому блюду. И маринады не исключение.

Состав: гвоздика

• (пять шт.),
• вода (1,5 л),
• соль (три столовые ложки),
• красное сухое вино (190 мл),
• тмин (ч.л.),
• душистый перец (ч. Л.).

Доведите жидкость до кипения, всыпьте в нее соль и гвоздику, затем кипятите десять минут. Выключите огонь и дождитесь, пока вода остынет. После этого можно добавить все остальные ингредиенты. Складываем рыбу в подходящую емкость и заливаем рассолом. На подготовку уходит не менее четырех часов. Рецепт невероятно прост. Вино придает мясу рыбы нежность и сочность. Но гвоздика создает неповторимый аромат.

Маринад на кефире

Необычный рецепт на основе кефира позволяет получить сочную рыбу.

Состав:

• стакан кефира,
• мята,
• чеснок,
• масло растительное (60 г),
• соль (ст. Л.),
• сахар (ч. Л.),
• перец черный.

Маринад готовится просто и быстро. В кефир добавить чеснок, измельченную мяту и черный перец. Залить рыбу кефирной массой и мариновать около шести-восьми часов.

Речная рыба: как засолить

Рассол для речной рыбы не имеет больших принципиальных отличий.

Состав:

• два литра воды
• соль (480 г),
• черный перец,
• лавровый лист.

Такое количество ингредиентов дается для засолки трех килограммов рыбы. Туши среднего размера необходимо предварительно выпотрошить и промыть. Не рекомендуется солить рыбу целиком. Тушки помещают в емкость и заливают рассолом. Обязательно использовать угнетение. Рассол готовят кипячением. Но наполняют рыбу только после полного остывания.Готовый продукт можно использовать только через три недели. Рецепт подходит для засолки кильки, хамсы, сардин, сельди. Мелкую рыбу можно солить целиком. Стоит помнить, что после приготовления продукт нужно хранить только в холодильнике.

Холодный рассол

Холодный способ рассола речной и морской рыбы. При приготовлении очень важно соблюдать правильные пропорции, чтобы избежать размножения бактерий.

Состав:

• лук (четыре штуки),
• уксус (380 мл),
• соль (110 г),
• сахар (190 г)
• лавровый лист,
• вода (580 мл) ,
• перец горошком,
• кориандр (две чайные ложки),
• семена укропа.

Рыбку выпотрошиваем и чистим. Головы снимать не обязательно, но нужно удалить жабры. Более крупные туши обычно рекомендуется нарезать на части.

Доводим до кипения стакан воды и добавляем укроп, семена кориандра, перец горошком и лавровый лист. Варить массу минут десять. Затем добавить сахар и соль. Рассол должен остыть. Только потом в нее наливают уксус и доливают оставшуюся холодную воду.

Закладываем рыбу в стеклянную или эмалированную посуду.Слоями уложить луковые кольца. Сверху залить маринадом. Емкость закрываем крышкой и отправляем в холодное место, можно в холодильник. Если филе замариновать, то через три дня оно будет готово, а вот для засолки тушек потребуется не менее пяти дней. Рекомендуется за это время несколько раз переворачивать рыбу, чтобы она была равномерно посолена.

Готовые тушки необходимо хранить в стерилизованных банках. В емкость кладем рыбу плотно до самого верха и заливаем тем же маринадом.В таком виде он может храниться от трех до четырех месяцев.

Горячий рассол

Состав:

• три луковицы
• столько же моркови
• лавровый лист,
• уксус (180 мл),
• соль (три столовые ложки),
• перец горошком,
• сахар (4 ст. )
• вода (два литра).

Рыбу чистим и разрезаем на части. Затем смойте и просушите. Обвалять тушки в соли и убирать в холодильник на сорок минут.Тем временем в эмалированной кастрюле кипятим воду. В емкость также кладем лук, нарезанный полукольцами, и дольки моркови. Кипятим жидкость не больше десяти минут. Затем добавьте сахар, уксус, соль, лавровый лист, черный перец и саму рыбу. После того, как рассол с рыбой закипит, убавьте огонь до минимума и варите еще пятнадцать минут. При необходимости снимаем пену.

После приготовления рыбу очень осторожно вынимают из кастрюли и раскладывают по банкам, которые необходимо сначала простерилизовать.Емкости нужно заполнять только на 2/3 объема, чтобы сверху залить горячим маринадом. Далее банки забиваются крышками. И после полного остывания их помещают в холодильник. Рыбу можно есть за двое суток.

Если вы собираетесь готовить кету, тунец, то такую ​​рыбу можно подавать на стол сразу после остывания маринада. Дело в том, что мясо красной рыбы готовится намного быстрее. Поэтому долго ждать не имеет смысла.

Вместо послесловия

Как видите, есть довольно много способов приготовить соленую рыбу.Рецепты различаются используемыми ингредиентами и сроками приготовления готового продукта. У каждого из них есть свои достоинства и преимущества. Выбор того или иного варианта во многом зависит от имеющейся у вас рыбы. Красную рыбу солить проще всего, у нее самые короткие сроки засолки, поэтому можно начинать с ней экспериментировать. В целом вся морская рыба готовится довольно просто. А вот с речной рыбой нужно быть осторожным и точно соблюдать пропорции.

Если вы любите нежное мясо рыбы и запах специй, вам обязательно стоит воспользоваться одним из представленных нами маринадов.Особенно интересным сочетанием является использование сухого белого и красного вина. Использование рассола дает возможность приготовить умеренно соленую и вкусную рыбу, в отличие от сухой засолки. Но все же выбор рецептов зависит от ваших предпочтений.

Как солить белую рыбу. Какую рыбу можно солить в домашних условиях: выбор и советы по приготовлению

Дева красная, изба с пирогами красная, весна красная, угол красный — что еще изобрели в этом цвете великие и могучие? Мы часто не задумываемся, зачем употребляем то или иное слово, а зря — иногда прослеживаются очень интересные связи.Вы знаете, что в России прилагательное «красный» издавна использовалось как синоним слов «красивый», «умный», «ценный», «полезный», «дорогой». Понятно, что лосось, форель и прочая семга были названы красной рыбой не из-за внешней красоты, а просто из-за особого насыщенного цвета мяса, но, согласитесь, рыба красивая!

Состав

• 1 кг рыбы
• 2 ст. л. соль
• 1 ст. л. Сахара

Подготовка

Шаг первый

Вариант более экономичный — покупаем рыбу целиком, обычно стоимость форели или лосося в неразрезанном формате на порядок дешевле филе или стейков.При этом не отчаивайтесь — 6-7 килограммов красной рыбы легко утилизируются, превращаясь в пару пакетиков супового набора (хребет, хвост, голова, плавники — все отлично хранится в морозилке и используется как нужны), стейковые заготовки (часть перед хвостиком — идеально для жарки в домашних условиях), филе (а здесь поле для фантазии безгранично — паштеты, муссы, фарш). При разделке рыбы (или покупке в магазине) следует выбирать самый красивый кусок филе — ровный, аккуратный, высокий. Не обращайте внимания на ворчание продавщиц, которые не хотят разделывать рыбу, предлагая вам кусок из середины туши.Пусть ворчат, ваша задача — получить идеальную стрижку.

С самого начала постараемся запомнить простую, но очень приблизительную формулу: на 1 кг рыбы нужно взять 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Это основа, с которой мы начнем, но не будем следовать ей слепо, и теперь я объясню почему. Соление рыбы (как, кстати, и, например, сала) — творческий процесс, который нужно прочувствовать и понять на уровне интуиции. Иногда бывает, что рыба «забирает» всю соль, которая предназначена для нее по формуле, и тогда стоит добавить еще немного.Бывает, что попадается особо вредный экземпляр, капризный и придирчивый, и тогда соль «уходит» меньше. Однако есть формула, и вы можете сосредоточиться на ней.

Шаг второй

Складываем филе в пластиковую емкость, размер которой примерно равен площади куска рыбы. И равномерно посыпать сахаром. О степени однородности и точном количестве беспокоиться не нужно: рыба — умный продукт, и он сам возьмет все, что ему нужно, причем там, где ему это нужно.

Шаг третий

Таким же образом посыпаем и рыбу солью — равномерно и без особых забот.

Обычно я заменяю часть необходимой рыбе соли по рецепту. На вкусовые качества это никак не влияет, и, боюсь, тоже не оказывает существенного влияния на процесс засолки, однако моё субъективное ощущение (интуитивное, да) — рыба солёная с добавлением морской соли крупного помола получается быть более цельным, плотным красивым.Ну и к тому же вопрос о полезности тоже никто не отменял: все знают, что морская соль содержит много необходимых человеческому организму микроэлементов, и хочется развлечь себя иллюзией, что бутерброд с красной рыбой, которую засолили с использованием морская соль, в разы полезнее бутерброда с обычной рыбой.

Шаг четвертый

Емкость закрываем крышкой и убираем в холодильник на 2-4 дня. Через сутки рыба будет очень и очень слабосоленой, и на мой вкус этого мало, однако она вполне съедобна и используется при приготовлении суши, сашими, салатов.Столько же — и рыба уже достаточно засолена, чтобы ощущаться на куске хлеба как рыба, а не как красивый кусок красной субстанции.

Шаг пятый и последний: домашняя соленая красная рыба на вашем столе!

Три дня — форель хорошо засолится, с этого этапа уже не боюсь давать такую ​​рыбу детям. Четыре дня — это слишком много, для меня это слишком соленая рыба, которая на бутерброде будет ощущаться слоем соли.

Перед разделкой рыбы постарайтесь удалить кости, которые иногда остаются в филе.Существуют специальные пинцеты, разработанные специально для этих целей, но, скажу большой секрет, без них вполне можно обойтись, вооружившись ножом и пальцами.

Спусковой крючок снимается довольно легко — нужно просто поднять его за край, а затем осторожно потянуть вверх и отделить от рыбы. При необходимости можно немного порезать ножом.
Если вы не съели то, что посолили до истечения 3-4 дней, лучше слить получившийся рассол, слегка смазать рыбу любым растительным маслом, переложить в чистую емкость и хранить в холодильнике.

Однако учтите, что соленый в домашних условиях лосось не содержит консервантов и каких-либо добавок, позволяющих продукту дольше оставаться свежим, поэтому не рекомендуется употреблять его больше недели, лучше солить небольшими порциями. штук и всегда вкусная, качественная, невероятно нежная и полезная рыба.

Соление — один из самых популярных способов приготовления рыбы. Это особенно актуально в теплое время года, когда возникают трудности с хранением рыбы, и если в дальнейшем планируется ее сушить, сушить или коптить.

В процессе используется только крупная соль, она обеспечивает глубокое засоление. Мелкая обволакивает и быстро засаливает только верхний слой мяса рыбы, расположенный непосредственно под кожей, не проникая внутрь и недостаточно обезвоживая, поэтому наступление гниения неизбежно.

Также недопустимо использование йодированной соли; во время засолки йод обжигает кожу рыбы, повышает ее температуру и приводит к быстрому гниению.

Практически все виды съедобной рыбы можно солить, и это можно делать несколькими способами.Калорийность готового продукта зависит от сорта и от выбранного способа засолки. В среднем калорийность 100 г соленой рыбы составляет 190 ккал.

Соленая рыба используется как самостоятельное блюдо, а также как ингредиент многих салатов и закусок, подается на канапе и бутербродах, хороша в качестве начинки при начинке.

Химический состав соленой рыбы, в которой содержатся такие полезные элементы, как фтор, молибден, сера, полезен для человеческого организма, но злоупотреблять таким лакомством не стоит.Он содержит большое количество соли.

Как засолить рыбу в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

В этом рецепте я расскажу, как солить рыбу в домашних условиях на примере голца. Гольц — рыба, принадлежащая к семейству лососевых. Гольцы вкусные и нежные, мясо розового или красного цвета.

Как правило, размер рыбы небольшой и ее вполне можно засолить в домашних условиях. Посолить уголь в рассоле совсем несложно, рыба в этом случае получается вкуснее и нежнее, чем соленая при обычном сухом посоле.

Ваша оценка:

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

• Рыба: 2-3 шт.
• Соль: 2 ст. Л.
• Вода: 0,5 л
• Сахар: 1 чайная ложка
• Соленые специи: 1 чайная ложка

Инструкция по приготовлению

Как быстро и вкусно посолить красную рыбу

Мясо красной рыбы считается вкусным, элитным и довольно дорогим.Все это связано не только с ее вкусовыми характеристиками, но и с полезными свойствами … Уникальный биохимический состав всех сортов красной рыбы положительно влияет на организм, способствует омоложению.

В последнее время цены на красную рыбу поднялись практически до небес, поэтому все больше хозяйок предпочитают проводить засолку самостоятельно. Сделать это совсем не сложно.

Попробуйте:

1. Рыбу сначала вымойте, затем вытрите бумажным полотенцем.
2. Отрежьте плавники, хвост и голову.При желании можно уберечь рыбу от очень жирного низа живота, не все готовы кушать такое лакомство.
3. Острым ножом разрезать рыбу продольно на две половинки, попробовать удалить хребет и ребра.
4. Приготовить травильную смесь. Для этого берут соль и сахарный песок в соотношении 1: 1, добавляют перец и другие специи по вкусу. Полученную массу тщательно перемешайте, ей придется присыпать рыбу для засолки. Соль нужно брать из расчета 3-4 ст.л. на 1 кг рыбного сырья.
5. Вылейте немного смеси, приготовленной в предыдущем абзаце, на дно большой емкости. Положите половину кожи красной рыбы стороной вниз. Полить ее лимонным соком и залить посолочной смесью, выложить лавровый лист.
6. Залить посольной смесью мякоть второй половины и положить кожицей вверх в ту же емкость. Посыпьте кожу солевой смесью.
7. Закрыв емкость крышкой, перемещаем в прохладное место.Если на улице мороз, то балкон не получится.

Независимо от размера, рыба будет готова через пару дней, после чего вынуть рыбу из рассола, салфеткой удалить остатки солевой смеси. Хранить приготовленную таким образом рыбу можно до недели.

Видео как солить красную рыбу просто и быстро.

Как правильно засолить речную рыбу в домашних условиях?

Простой и интересный рецепт пряно-малосольной рыбы, которая станет отличной закуской к любому блюду.

Для начала приготовим все необходимое:

• Посолки. Если вес рыбы не превышает 1 кг, то вам подойдет кастрюля, глубокая миска или пластиковая емкость подходящего объема.
• Приправы и зелень: кориандр, лавровый лист, острый перец горошком и соль.
• Рыба. Его необходимо тщательно вымыть. Рыба массой менее 1 кг не требует потрошения.

Порядок действий:

1. Выложите рыбу слоями в выбранную емкость так, чтобы головы прилегали к хвостам.На нижнем слое — самый большой.
2. Посыпать каждый из слоев смесью соли и кориандра, сверху положить несколько горошин перца и пару листьев лавра.
3. Емкость закрывается крышкой чуть меньшего размера, сверху ставится гнет, роль которого может играть большой камень или банка, наполненная водой.
4. Затем переставляем сосуд в прохладное место. Будьте готовы к тому, что через 10 часов из рыбы выйдет сок; сливать не следует до самого конца процесса засолки.
5. Через 4 дня снимаем гнет, сливаем рассол, промываем рыбу. Затем складываем обратно в емкость, заливаем холодной водой и выдерживаем около часа.
6. Накрываем газетами, а сверху полотенцами пол, стол или любую ровную поверхность, сверху раскладываем речную рыбу так, чтобы отдельные рыбки не касались друг друга. Дать высохнуть, через пару часов перевернуть. При необходимости меняем газеты и полотенца на сухие.

Соленая, приготовленная, как эта Речная рыба, хранящаяся в прохладном месте или холодильнике.

Как солить рыбу для сушки или копчения?

Обычно сушат рыбу среднего или небольшого размера. В зависимости от вида есть особенности посола перед сушкой:

1. Вобла … Берут потрошеную и неочищенную. Его помещают в емкость подходящего объема, присыпают солью, лавровым листом и острым перцем. Сверху ставят угнетение на 3-4 дня. Затем рыбу тщательно промывают от остатков соли, специй и слизи, вытирают насухо полотенцем.
2. Roach (масса не более 400 г). При использовании потрошеных и неочищенных, внутренности ополаскиваются шприцем с крутым солевым раствором для ускорения посола и дезинфекции. Рыбу помещают в емкость подходящего размера и заливают холодной водой с солью (10: 1). Сверху на рыбу устанавливается гнет, вес которого должен быть не менее 15 кг. Через 1,5 дня рыбу вынимают из солевого раствора и хорошо промывают, чтобы избавиться от слизи.
3. Чехон … На три десятка непотрошенных рыбок понадобится 1 кг соли. Рыбное сырье укладывают слоями в емкость, присыпают солью, ставят под гнет и отправляют в прохладное место. Если рыба крупная, то процесс засолки длится 2-3 дня, для мелкой рыбы достаточно 1-2 дня. Выделившаяся в процессе жидкость сливается.

После завершения процесса засолки рыбу тщательно промывают и вымачивают на пару часов, подвешивают в тени на ветру, желательно головой вниз.Так через рот вытекает лишняя влага, а сама рыба сохнет равномерно.

В зависимости от температуры окружающей среды процесс сушки занимает от 4 до 10 дней. Вяленую рыбу хранят в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей.

Перед тем, как начать коптить рыбу, ее также следует посолить. Рекомендуется сделать это за пару часов до курения. Если вы не собираетесь хранить рыбу долгое время в будущем, а планируете сразу ее есть, то можно просто натереть ее крупной солью перед закладкой.

Как солить рыбу в банке — пошаговый рецепт

Этот способ засолки отлично подходит для приготовления сельди.

Для рассола на 1 литр очищенной воды потребуется:

• 100 г крупной соли;
• 2 ст.л. Сахара;
• пряностей и зелени: перец горошком, лавровый лист, тмин, кардамон, гвоздика, укроп по вкусу.

Порядок действий:

1. Смешать все ингредиенты рассола, вскипятить и немного остудить.
2. Освобождаем сельдь сырую от костей и режим на порции.
3. Закладываем рыбу в банку и заливаем рассолом.
4. Держим в холодильнике пару дней.
5. При желании можно добавить уксус, а воду частично заменить вином.

Приготовление соленой рыбы в рассоле в домашних условиях

Для засолки в рассоле подойдет не очень жирная рыба, например горбуша. Сырую рыбу необходимо избавить от внутренностей и костей, хорошо промыть.Очищенное и нарезанное кусочками филе помещают в контейнер подходящего размера, который достаточно широк в диаметре, чтобы рассол мог покрыть каждый кусок рыбы.

При приготовлении рассола учитывайте следующее соотношение — берем на 1 кг рыбного сырья:

• На 1 литр воды
• 100 г крупной соли
• 2 ст.л. сахара и специи на ваше усмотрение,
• парочка лавровых листьев,
• 2-3 зубчика,
• пара черных и душистых горошин.

Все ингредиенты для рассола соединяются, кипятятся и охлаждаются до комнатной температуры, после чего их можно заливать рыбой.

Угнетение ставится на рыбу, залитую рассолом, емкость убирается на пару дней в холодильник, после чего рассол сливается, рыбу протирают салфетками и раскладывают на хранение в чистую сухую емкость .

Соленая рыба в полотенце — попробовать стоит! Фото рецепт

Морская или речная рыба может проявиться в совершенно новом вкусовом профиле, если ее засолить в полотенце.Кусочки рыбы остаются достаточно сочными, не будучи мокрыми, как при традиционном способе засолки. Соленая рыба по-домашнему — прекрасное блюдо как в соло, сольном звучании, так и с картофелем и квашеной капустой.

Вам понадобится:

• Рыба.
• Соль крупного помола.
• Махровое полотенце.

Способ приготовления:

Рыбу, в данном случае кефаль, очищают от чешуи, отрезают хвост и голову. У малогабаритной особи нельзя оторвать спину.

Затем каждый кусок густо натирают солью со всех сторон, в том числе изнутри.

Наконец, кефаль еще раз довольно густо солят и заворачивают в сухое махровое полотенце. Его также скатывают и помещают в форму.

Если в форму попадает определенное количество жидкости, ее сливают, а полотенце переворачивают и снова кладут до тех пор, пока рыба не посолится. Полотенце можно постирать и использовать повторно.

Рыбу оставляют для соления примерно на шесть-семь часов, более крупные куски будут полностью готовы к употреблению только через сутки.А мелкую рыбу, например, анчоус и кефаль, при таком способе засолки можно употреблять через два-три часа.

Рецепты засолки горбуши, скумбрии, кеты и другой рыбы — полезные советы!

Когда на стол попадает вкусная красная рыба, ее чаще всего солят, потому что из-за высокого содержания жира она способна впитывать немного соли, поэтому пересолить ее практически невозможно.

1. Готовим рассол, для которого смешиваем 1 литр воды со 100 г соли, 3 столовыми ложками сахара.Этой смесью залить нарезанную порционными кусочками красную рыбу, свободную от костей. Отличный результат будет ждать вас через 3 часа.
2. Разделить рыбу на два больших филе. На дно посуды, пригодной для засолки, насыпьте соль, сверху положите один из кусочков кожицей вниз. Сверху натираем солью. Вторую часть также обильно натирают солью и кладут на первую мясом вниз. Сверху тоже насыпаем соль, не щадя ее. Через 6-12 часов при комнатной температуре рыба будет готова.
3. Для этого рецепта лучше подходят горбуша, семга, кета и скумбрия. Его нужно разделить на филе и обильно натереть солью. Завернуть в целлофан, а потом в газету. Убрать рыбу в холодильник, через день перевернуть другой стороной и оставить на столько же.

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

На связи с

одноклассниками

В магазинах сегодня можно найти слабосоленую рыбу в большом ассортименте, но мы не всегда можем быть уверены в ее качестве.Часто используются консерванты и другие вредные для здоровья пищевые добавки … Поэтому знание способов засолки рыбы в домашних условиях необходимо тем, кто любит рыбу, но хочет быть уверенным в качестве продуктов на своем столе.

Основные способы засолки рыбы в домашних условиях

Существует два основных способа засолки рыбы: вяленая и маринованная. Первый предполагает натирание рыбного филе смесью на основе соли, второй — помещение кусков рыбы на определенное время в маринад.

Солить можно как свежую, так и замороженную рыбу. Причем во втором случае, как правило, не рекомендуется предварительно размораживать. Хотя среди домашних поваров нет единого мнения на этот счет.

Солят практически любую рыбу. Однако чаще всего в домашних условиях солят сельдь, скумбрию, ставриду, горбушу, кету, форель, чуть реже — семгу и другую рыбу.

Предлагаем вам более подробно ознакомиться с основными способами засолки рыбы в домашних условиях.

Соление замороженной рыбы

Для того, чтобы засолить мороженую рыбу, ее необходимо предварительно разделить: требуется только филе. У сортов рыбы с нежной мякотью филе оставляют с кожей, а у хека, ставриды и другой рыбы с плотной мякотью филе берут без кожи. Речные рыбы для этого обычно не подходят.

Приготовленное филе обмазывают оливковым маслом, посыпают кольцами лука и тонкими дольками чеснока и оставляют на сутки в холодильнике, после чего считаются готовыми.На килограмм филе вам понадобится две-три луковицы и два зубчика чеснока, а также столовая ложка масла.

Для тех, кого смущает отсутствие соли в рецепте, можно предложить другой рецепт, более распространенный.

Необходимые ингредиенты:

• рыбное филе — килограмм,
• сахарный песок — пол чайной ложки,
• оливковое масло — столовая ложка.

Процесс приготовления:

1. Рыбное филе (замороженное) смажьте тонким слоем оливкового масла, дайте ему постоять не менее 10 минут.
2. Смешайте крупную соль (мелкая соль не подходит для соления рыбы) и сахар.
3. Распределите смесь по каждому куску рыбной мякоти.
4. Поместите в тарелку, накройте другой тарелкой чуть меньшего размера, поставьте сверху емкость с водой, чтобы создать небольшое давление.
5. Охладите рыбу на 24 часа. В течение дня из него можно делать бутерброды, нарезав его тонкими ломтиками.

Рыба красная соленая

Необходимые ингредиенты:

• красный (филе) — килограмм,
• соль крупного помола — 2 ст.ложки,
• сахарный песок — ложка столовая,
• укроп — по вкусу,
• перец молотый — по желанию.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте филе.
2. Смешать соль и сахар, натереть ими каждый кусочек.
3. Выложите половину рыбы на пергамент в один слой.
4. При желании посыпать небольшим количеством перца, сверху положить веточки укропа.
5. Выложите оставшееся филе вторым слоем.
6. Обложка пергаментом.
7. Все вместе завернуть в бумагу для выпечки и поставить в прохладное место (например, в холодильник).Солить рыбу следует под легким давлением.
8. На следующий день можно подавать к столу соленую красную рыбу.

Полоски сушеной сельди

Необходимые ингредиенты:

• — один килограмм,
• соль — две столовые ложки (с горкой),
• семян укропа — чайная ложка,
• кориандр — пол чайной ложки,
• душистый перец горошком — 5 шт.

Процесс приготовления:

1. Поместите тушку сельди такого же размера (неразрезанную, с неповрежденной кожей) в эмалированную емкость.
2. Сверху посыпать солью, укропом, кориандром, положить перец, обвалять рыбу солью и специями со всех сторон.
3. Поставить на холод (оптимальная температура — около нуля градусов).
4. Время засолки зависит от размера рыбы: большие солят дольше. Обычно достаточно трех-четырех дней. Точно так же можно и скумбрию засолить, но на то, чтобы она засолилась, потребуется больше времени.

Соление сельди в маринаде

Необходимые ингредиенты:

• сельдь (неразрезанная) — килограмм,
• уксус — полстакана,
• вода — два стакана,
• лук — пара головок,
• соль — столовая ложка.

Способ приготовления:

1. Селедку очистить от внутренностей, нарезать кусочками, каждую разрезать пополам. Если не поленитесь, то можно сначала очистить селедку от косточек — так будет намного приятнее ее есть.
2. Приготовьте рассол, смешав и доведя до кипения воду, уксус и соль.
3. Лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами.
4. Кусочки селедки выложить в керамическую емкость (подойдет и тарелка), сверху положить лук, залить все маринадом и поставить в холодное место.Через двое суток селедка готова.

Соление речной рыбы

Речная рыба обычно солится всухую. Раньше его обычно выпотрошивают и удаляют жабры. Мелкую рыбу не нужно потрошить.

Второй шаг — посыпать рыбу солью со всех сторон. Внутрь насыпается соль. Затем выкладываем слоями в эмалированной кастрюле или тазу, каждый слой присыпаем солью. Обычно на пять килограммов рыбы уходит почти килограмм соли. Обычно рыба солится за две недели.Рыбка посолится вдвое быстрее. Соленую речную рыбу можно хранить всю зиму.

В контакте с

Рыба — источник питательных веществ, необходимых для жизнедеятельности человеческого организма. Его можно солить, коптить, мариновать, готовить на пару, жарить, варить и добавлять в другие блюда. Для засолки подходят многие виды рыб, кроме тех, которые вообще не используются в пищу.

Но не все подходят для домашнего приготовления. Например, осетровые породы требуют использования определенного охлаждающего оборудования и специальных навыков.Какую рыбу можно солить в домашних условиях и как ее правильно выбрать, будет интересно узнать не только хозяйкам, но и рыбакам.

Как сделать правильный выбор и чем пользоваться

Рыбное филе и икра употребляются в пищу как самостоятельные продукты и в дополнение к различным блюдам … Чаще всего из способов приготовления выбирают именно засолку. Он позволяет продлить срок хранения готовой закуски. Кроме того, в дальнейшем рыбу можно будет сушить и сушить.

Лосось, сельдь и скумбрия относятся к «созревающим» видам, поэтому отлично подходят для засолки. Эти сорта рыбы дают вкусный и качественный продукт.

Мясо рыбы низкокалорийно и считается диетическим. В среднем в нем содержится 190 ккал. Большое количество фосфора, фтора, серы, молибдена положительно влияет на организм человека.

Таблица 1 — Зависимость соленой рыбы от содержания соли

Среднесоленая и коренная — перед употреблением замачивают в воде.Слабосоленая — подвергать этому процессу не нужно.

Чтобы правильно солить рыбу, следует знать несколько простых правил:

• Особое внимание уделите выбору блюд. Это должно быть стекло или эмаль;
• использовать только крупную каменную соль, так как она не образует корки и хорошо проникает во внутренние слои;
• Солить рыбу лучше свежего улова, без повреждений. Если такой возможности нет, то свежезамороженные тушки нельзя нагревать в микроволновке или под горячей водой… Они размораживаются естественным путем при комнатной температуре;
• не все рецепты включают первичную очистку и ополаскивание.

Совет! Срок хранения будет зависеть от того, какой метод вы выберете.

Действуя по инструкции и следуя всем советам, соленое лакомство порадует своим тонким вкусом и приятным ароматом.

Посол мелких пород

Раствор для мелкой рыбы намного быстрее и его можно съесть практически сразу.

Состав:

• 1 кг рыбы;
• 150-300 гр. соль в зависимости от вида засолки.

Тушки промыть в холодной воде. Очень маленькие экземпляры не следует выпотрошивать. Перелить в глубокую чашку, хорошо посолить и размешать. Сверху поставить плоскую тарелку и поставить гнет. Должен образоваться собственный сок … Обязательно убрать в прохладное место. Для слабосоленой рыбы достаточно одного дня, а для сильного посола требуется трехдневная выдержка. По желанию добавляют различные специи, чтобы придать блюду пикантный аромат.Соленую закуску можно украсить луком, зеленью и дольками лимона.

Способ посола крупных и средних образцов

Соленая рыба крупных размеров рекомендуется кусками, а средняя — целиком, но без головы, хвоста, плавников и внутренностей. Обязательно тщательно промойте под проточной водой. На мясистых частях мелких экземпляров делают несколько надрезов. Такие тушки полностью засыпают солью, уделяя особое внимание жабрам, и складывают в емкость спиной вверх.Каждый ряд необходимо солить до полного заполнения емкости. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 5-10 дней. Нагрузку ставить не нужно. По окончании срока каждую рыбу промывают в подсоленной жидкости. Просушивают на дуршлаге и помещают в специальную емкость. Сверху накрыть салфеткой и хранить в холоде. Толстых особей прижимают прессом.

Готовка красных видов

Если белую рыбу еще можно купить в готовом виде, то посолить красную в домашних условиях будет намного дешевле.Это деликатес, его часто подают на праздничный стол.

Вам понадобится:

• 1 кг красной рыбы;
• 4 ст. л. крупная каменная соль;
• 4 ст. л. гранулированый сахар;
• перец по вкусу;
• несколько лавровых листьев;
• лимонный сок по вкусу.

Удалите голову, все плавники, хвост, гребень и выпотрошите туши. У вас должно получиться по две продольные половинки от каждой рыбки. Хорошо вымыть и обсушить сухой тканью. Подготовьте приправу, смешав все специи.Наполните ею заранее подготовленное дно сосуда. Выложите рыбу филе. Первую половину залить лимонным соком, всыпать лаврушку и приправить приправой. Оставшиеся тушки выложить кожицей вверх и залить смесью специй. Накрыть крышкой и отправить остывать. Через два дня слейте маринад, вытрите полотенцем или салфеткой. Вкусная красная рыба готова к употреблению.

Соленая рыба может храниться не более двух недель. Это зависит не только от способа засолки, но и от выбранного экземпляра.

Солить рыбу в домашних условиях — это всегда полезно, вкусно и надежно. Вы можете использовать разные специи и приготовить продукт по своему вкусу. При этом убедитесь, что ваша рыба свежая и не содержит вредных добавок. Такие закуски подходят к любому фуршету, а также дополняют другие блюда. Правильно посоленная рыба порадует приятным запахом и нежным нежным филе.

Дома не многие рискуют засолить красную рыбу. Хотя рецептов довольно много, но некоторый опыт требуется.

Есть особые тонкости, правда пересолить нельзя, солей впитывает столько, сколько нужно. И в выборе рыбы есть секреты, о которых многие, находящиеся далеко от моря, просто не знают.

Сезон, когда рыба уходит на нерест, самый загруженный в рыбных регионах, ее и ее «запчасти» можно купить везде и не очень дорого. Свежий, почти еще живой, при такой засолке получается волшебный. Да и вообще, в домашних условиях рыба всегда намного нежнее и уж точно без каких-либо добавок, которые должны дольше сохранять продукт.

Для засолки всегда берут самые вкусные породы этого вида рыб:

• Лосось
• Красный лосось
• Горбуша
• Нельма
• Кижуч
• Форель
• Сиг

Судя по названию рыбы, есть даже название особой, очень вкусной засолки — семга. Но об этом ниже.

Как солить красную рыбу в домашних условиях — технология, выбор, рецепты

При всем разнообразии выбора и не у всех сразу получается вкусно посолить рыбу.Но, скорее, винить начинающих кулинаров совсем немного. Многое зависит от качества рыбы, места ловли и даже времени улова.

Например, выращенная в неволе форель часто бывает чрезмерно жирной. Это знакомо тем, кто хоть раз покупал норвежскую вырезку в вакууме.

Рассмотрим подробнее и остановимся на выборе рыбы, какую лучше взять и правильно определить ее качество.

Покупка красной рыбы — правильный выбор

Перед тем, как отправиться в магазин за рыбой, нужно определиться, какую мы будем покупать.Например, малосольный лосось всегда бывает суховатым, обычно его солят с добавлением растительного масла или после засолки маринуют в горчичном соусе (необычайная вкусность).

Соленая нельма, форель или лосось просто тают во рту. Широкие бледно-розовые дольки очень аппетитно смотрятся на бутербродах. Кстати, икра у этих видов рыб также более нежная.

Я всегда выбираю кету или кижуч для приготовления в соусах или для котлет, мясо у них грубое в посоле. Зато отлично получается в закрытых рыбных пирогах.

Думаю с выбором вам стало более-менее понятно, теперь нужно определить свежесть рыбы. Хорошо, если вам попадется охлажденная свежая тушка нового улова. Кстати, для засолки покупайте рыбу только в тушках. кроме того, в некоторых можно найти икорную икру.

Если море далеко, то, скорее всего, придется покупать мороженую рыбу. Вот смотрите, чтобы она не разморозилась несколько раз, иначе ее цвет будет некрасивым, и нарезка не получится, кусочки такой рыбы просто развалятся.

Замороженную рыбу легко отличить по плавникам, там, где она толще, замороженный жир очень быстро желтеет. Также не стоит покупать рыбу слишком фасованную, завернутую в несколько слоев пленки, так что определить ее внешний вид очень сложно.

Правильная разделка красной рыбы

Вы когда-нибудь были в дороге? Вы видели, как рыбаки за день убивают тонны рыбы? За несколько дней даже те, кто видел рыбу только на тарелке, знают, как мастерски ее разделать, чтобы икра осталась целой, а филе получилось аккуратными кусочками.

Для неопытных этот процесс займет двадцать минут. Сразу приготовьте острый не очень длинный нож, заточенные ножницы и по возможности резиновые перчатки с прыщиками, в такой рыбке от вас не ускользнет.

Стрижку начинаем с удаления головы и хвоста. Если чешуи много, то лучше ее счистить, а потом промыть рыбу под краном.

Если вам попалась полностью цельная, а не потрошеная рыба, то начинаем разделку со спины, как настоящие профессионалы.Делаем надрез по длине всего гребня сначала с одной стороны, потом с другой. Осторожно отделите мясо от позвоночника до начала костей.

Затем ножницами удалим тазовые плавники и перевернем рыбу, чтобы было удобнее отделять мясо от другой стороны гребня, только сначала удалим спинной плавник.

Затем пальцами медленно отделите мясо от костей живота с одной стороны.Если внутри есть икра, то теперь ее можно без проблем вынуть с живота. С другой стороны, мы также отделяем мясо от костей. Внутреннюю пленку также следует удалить вместе с костями.

В результате на коже получим две половинки филе. Вот и будем их солить. Есть два способа засолки:

1. Сухая посола, когда рыбу посыпают приправленной солевой смесью
2. Посол в рассоле, в специальном рассоле.

Подготовка к засолке

Когда у нас готово филе, нам нужно приготовить правильные блюда.никогда не используйте для этих целей металлическую посуду, иначе вкус металла испортит вам всю посуду.

Для засолки подойдет тара с эмалевым покрытием, стекло или пищевой пластик.

Еще нужна специальная соль, лучше брать только крупные, тогда рыба будет сочнее. Со специями много разных вариантов … Добавлены специи, различная зелень, листья лавра, разные перцы, горчица.

Для облегчения разделки рыбу следует слегка заморозить.После засолки рыбу также слегка замораживают, чтобы получился красивый ровный разрез.

Рецепты засолки красной рыбы

Базовых рецептов не так много. В некоторых вы можете добавить свои собственные ингредиенты, чтобы изменить вкус. В других стоит строго придерживаться списка рецептов. Вот самые популярные способы засолки, проверенные на личном опыте.

Нам потребуется равное количество крупной соли и сахара. Я всегда беру две столовые ложки соли и сахара на килограмм рыбы.

Два филе натираем смесью соли и сахара кожицей бок о бок, укладываем на кусок марли. На каждое филе посыпать густо зелень, сверху любое понравившееся, черный перец и листья лаврушки по вкусу, измельченные небольшими кусочками.

Кладем одно филе поверх другого, у вас получается почти целая рыба. И завернуть в марлю. Затем складываем в удобную посуду и на пару дней убираем в холодильник. Пока рыба солится, ее можно попробовать на вкус, чтобы она посолилась по своему вкусу.Если вы считаете, что соли достаточно, просто промойте ее водой.

Рыба слабосоленая

Возьмем за килограмм:

• Три столовые ложки крупной морской соли
• Обеденный стол с ложкой сахара
• На свой вкус черный перец и немного лаврушки

Как быстро засолить красную рыбу:

Нарезанное филе лосося или форели нарезать небольшими кусочками и посыпать специями. Выкладываем в посуду с крышкой и отправляем в холодильник на сутки.

Рыба в горчичном маринаде

Для засолки килограмма рыбы нам понадобится:

• Три столовые ложки соли

Для маринада:

• Фунт лука, лучше, чем в салатах
• Три столовые ложки приготовленной горчицы на литр воды

Как засолить самостоятельно:

Процесс приготовления не быстрый, но рыба получается просто вкусной.Так мы всегда солим пять килограммов рыбы и через несколько дней поступаем в продажу.

Сначала посолите филе, натрите солью и оставьте в холодильнике на полтора дня под гнетом. Кстати, таким способом можно приготовить сушеную горбушу.

После посола рыбу промыть и нарезать соломкой шириной в полтора сантиметра. Лук нарезать кольцами и выложить слоями рыбу и лук в банку. Делаем маринад из воды и горчицы и заливаем кусочками рыбы.В общем, его надо так настаивать в холодильнике сутки, но так долго ждать редко бывает, обычно его съедают раньше.

Соление красной рыбы с зеленью

На килограмм рыбы будем использовать:

• Пучок свежего укропа
• Две столовые ложки крупной соли и сахарный песок

Приготовление:

Подготовить зелень — веточки укропа промыть под краном и стряхнуть воду, дать им немного подсохнуть.

Смешать сахар и соль и натереть рыбные тушки. На дно блюда выложить веточки укропа, сверху положить одну тушку (кожицей вниз). На нем еще одна часть веточек, затем вторая вырезка и снова сверху укроп. Рыбу чем-то накрываем, беру небольшую разделочную доску, а сверху кладу гнет. Так что дайте рыбе постоять ночь прямо в комнате, потом на пару дней прячем в холодильник.

Острая красная рыба

Состав продуктов на один килограмм рыбы:

• Три столовые ложки с горкой крупной соли, лучше морской
• Две столовые ложки сахара
• 1/4 стакана соевого соуса
• Лимонный сок

Приготовление:

Делаем маринадную смесь из всех ингредиентов и натираем ею половинки нарезанной рыбы по всем правилам.Затем тушки оборачиваем пищевой пленкой и убираем на сутки в холодильник. Затем его можно разрезать на части.

Берем на литр воды:

• Три столовые ложки простой соли с горкой
• Три столовые ложки сахара

Процесс приготовления:

Нарезанную рыбу сразу нарезаем на кусочки, чтобы она лучше и быстрее посолилась. Делаем маринад из воды, сахара и соли и заливаем рыбу.Даем постоять часа три, потом пробуем, если не посолили, прибавляем время.

Как приготовить малосольную красную рыбу в рассоле

Соление малосоленой рыбы — настоящее искусство. Всего за 4 часа можно получить вкусную домашнюю закуску. Слабосоленая нерка или чавычья считается одним из лучших угощений.

Нам понадобится:

• Килограмм свежей нерки
• 3 столовые ложки соли мекой
• 2 лавровых листа
• 5 горошин черного перца
• Столовая ложка 6% уксуса
• Одна луковица
• 3 столовые ложки растительного масла

Приготовление:

Режем рыбу филе по гребню.Отделить кожицу и нарезать кусочками. Складываем в таз. Разведите соль в полулитре воды и залейте рассолом на полтора часа. Затем слейте рассол.

Быстросолильная красная рыба

Это самый быстрый способ вяления красной соленой рыбы. Обратите внимание на выбор соли, она должна быть большой и чистой. Oceanic работает хорошо.

На килограмм рыбы нам понадобится:

• Три столовые ложки крупной соли

Посол:

Тщательно натрите филе рыбы, нерки или форели солью, положите половинки друг на друга с мясом внутри и положите сверху гнет.Таким образом, рыба должна стоять восемь часов при комнатной температуре. После этого нужно промыть от соли и съесть.

Рыба, запеченная в соли Рецепт

Рецепты соленой рыбы. Какую рыбу можно солить в домашних условиях: выбор и советы по приготовлению

Дева красная, изба с пирогами красная, весна красная, угол красный — что еще изобрели в этом цвете великие и могучие? Мы часто не задумываемся, зачем употребляем то или иное слово, а зря — иногда прослеживаются очень интересные связи.Вы знаете, что в России прилагательное «красный» издавна использовалось как синоним слов «красивый», «умный», «ценный», «полезный», «дорогой». Понятно, что лосось, форель и прочая семга были названы красной рыбой не из-за внешней красоты, а просто из-за особого насыщенного цвета мяса, но, согласитесь, рыба красивая!

Состав

• 1 кг рыбы
• 2 ст. л. соль
• 1 ст. л. Сахара

Подготовка

Шаг первый

Вариант более экономичный — мы покупаем рыбу целиком, обычно стоимость форели или лосося в неразрезанном формате намного дешевле филе или стейков.При этом не отчаивайтесь — 6-7 килограммов красной рыбы легко утилизируются, превращаясь в пару пакетиков супового набора (хребет, хвост, голова, плавники — все отлично хранится в морозилке и используется как нужны), заготовки для стейков (часть перед хвостиком — идеально для жарки в домашних условиях), филе (а тут поле для фантазии безгранично — паштеты, муссы, фарш). При разделке рыбы (или покупке в магазине) следует выбирать самый красивый кусок филе — ровный, аккуратный, высокий.Не обращайте внимания на ворчание продавщиц, которые не хотят разделывать рыбу, предлагая вам кусок из середины туши. Пусть ворчат, ваша задача — получить идеальную стрижку.

С самого начала постараемся запомнить простую, но очень приблизительную формулу: на 1 кг рыбы нужно взять 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Это основа, с которой мы начнем, но не будем следовать ей слепо, и теперь я объясню почему. Соление рыбы (как, впрочем, и, например, сала) — творческий процесс, который нужно прочувствовать и понять на уровне интуиции.Иногда бывает, что рыба «забирает» всю соль, которая предназначена для нее по формуле, и тогда стоит добавить еще немного. Бывает, что попадается особо вредный экземпляр, капризный и придирчивый, и тогда соль «уходит» меньше. Однако есть формула, и вы можете сосредоточиться на ней.

Шаг второй

Складываем филе в пластиковую емкость, размер которой примерно равен площади куска рыбы. И равномерно посыпать сахаром.О степени однородности и точном количестве беспокоиться не нужно: рыба — умный продукт, и он сам возьмет все, что ему нужно, причем там, где ему это нужно.

Шаг третий

Таким же образом посыпаем и рыбу солью — равномерно и без особых забот.

Обычно я заменяю часть необходимой рыбе соли по рецепту. На вкусовые качества это никак не влияет, и, боюсь, тоже не оказывает существенного влияния на процесс засолки, однако моё субъективное ощущение (интуитивное, да) — рыба солёная с добавлением морской соли крупного помола получается быть более цельным, плотным красивым.Ну, а кроме того, не отменен и вопрос о полезности: все знают, что морская соль содержит много необходимых человеческому организму микроэлементов, и хочется развлечь себя иллюзией, что бутерброд с красной рыбой, которую посолили с морской солью, в разы полезнее бутерброда с обычной рыбой.

Шаг четвертый

Емкость закрываем крышкой и убираем в холодильник на 2-4 дня. Через день рыба будет очень и очень слабосоленой, и на мой вкус этого мало, однако она вполне съедобна и используется при приготовлении суши, сашими, салатов.Столько же — и рыба уже достаточно засолена, чтобы ощущаться на куске хлеба как рыба, а не как красивый кусок красной субстанции.

Шаг пятый и последний: домашняя соленая красная рыба на вашем столе!

Три дня — форель хорошо засолится, с этого этапа уже не боюсь давать такую ​​рыбу детям. Четыре дня — это слишком много, для меня это слишком соленая рыба, которая на бутерброде будет казаться слоем соли.

Перед разделкой рыбы постарайтесь удалить кости, которые иногда остаются в филе.Существуют специальные пинцеты, разработанные специально для этих целей, но, скажу большой секрет, без них вполне можно обойтись, вооружившись ножом и пальцами.

Спусковой крючок снимается довольно легко — нужно просто поднять его за край, а затем осторожно потянуть вверх и отделить от рыбы. При необходимости можно немного порезать ножом.
Если вы не съели то, что посолили, до того, как прошли 3-4 дня, лучше слить полученный рассол, слегка смазать рыбу любым растительным маслом, переложить в чистую емкость и хранить в холодильнике.

Однако учтите, что соленый в домашних условиях лосось не содержит консервантов и каких-либо добавок, позволяющих продукту дольше оставаться свежим, поэтому не рекомендуется употреблять его больше недели, лучше солить небольшими кусочками. И всегда вкусная, качественная, невероятно нежная и полезная рыба.

… Рыбу солят двумя способами: так называемым сухим, с использованием соленой смеси и с использованием рассола.

… Для маринованной смеси берется примерно столько же соли и сахара, при желании можно добавить специи по вкусу. В емкость для засолки наливается немного посолочной смеси, также можно положить туда несколько горошин черного и душистого перца и лавровый лист. Затем выкладываем кусочки филе, которые тоже посыпаем смесью, после чего слои повторяются.Угнетения не нужно — рыба все равно засолится.

… Так можно солить любую морскую рыбу.

… Если вы купили тушку целиком, то разделить ее проще всего в слегка замороженном состоянии: в этом случае кости отделяются немного быстрее, а филе остается неповрежденным.

… Рассол ускоряет посол рыбы, а вкус более насыщенный.

… Для приготовления рассола для рыбы нужно взять 3 ст. ложки соли, немного сахара (по желанию), несколько горошин черного и душистого перца, 1-2 лавровых листа.

… Чтобы ускорить процесс засолки и придать рыбе пикантный аромат, в рассол можно добавить немного горчицы, готовой или в порошке — засолка рыбы в домашних условиях сократится на единицу. полтора раза.

… Рассол можно кипятить, а можно и так использовать, в зависимости от того, как быстро вы планируете использовать готовый продукт.

… Если используется отварной рассол, то горчицу лучше добавлять после того, как он остынет до 40-50 градусов.

… Рыбные тушки помещают в рассол комнатной температуры на 2-3 дня, после чего они полностью готовы к употреблению.

… Если посолить рыбу в домашних условиях в виде филе, то она будет готова через 5-8 часов, в зависимости от размера кусков.

Ну а теперь сами рецепты!

При посоле красная рыба получается особенно нежной, вкусной и красивой, а из-за высокого содержания жира она впитывает очень мало соли и поэтому никогда не солится.

Скумбрия слабосоленая — изысканное лакомство!

Замечательная слабосоленая скумбрия — самое лучшее для картофеля! Попробуем приготовить по рецепту сайта recipe com.
1 скумбрия массой 0,5 кг
соль — 1 столовая ложка
. Вода — 0,5 л
лавровый лист — 3 шт.
душистый перец — 6 горошин
красный перец — 1 шт.
масло растительное
вскипятить воду, всыпать лавровый лист, соль и душистый перец. Остудите маринад.

Очистить скумбрию и полностью залить охлажденным маринадом. Оставьте на ночь при комнатной температуре.

Утром нарезать рыбу дольками, добавить нарезанный болгарский перец, залить растительным маслом и поставить в холодильник на сутки.Теперь вы можете попробовать это на вкус.

Селедка по-домашнему

Солить селедку в домашних условиях несложно, а рецептов много.

Рыбу следует покупать с толстой спинкой (жирной). Если он замерз, то перед засолкой полностью разморозьте. И лучше не мыть. А теперь несколько рецептов:

* Маринад: кипяченая вода (1 стакан), масло растительное — 3 ст. л., черный перец горошком, лавровый лист или несколько, соль по вкусу. Все вскипятить, остудить и добавить немного уксуса.Селедку выложить, плотно накрыть крышкой и выдержать в комнате 4-5 часов, затем еще 5 часов в холодильнике, а лучше оставить на ночь.

* Маринад: на 1 литр воды — 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, лавровый лист, черный перец горошком, кардамон, чеснок, 1-2 цветков (сушеных) гвоздики. Все это довести до кипения и остудить. Залить селедку так, чтобы она была покрыта маринадом. Емкость сразу ставить в холодильник (зимой — можно выходить на балкон).Через двое суток можно есть.

* Рассол: 4 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара на 1 л воды (это примерно 2-3 сельди). Положите рыбу в остывший рассол на 1 сутки. В принципе никаких хлопот.

Таким способом можно солить не только сельдь, но и скумбрию.

* Рассол: 2 ст. ложки соли, 1 ст. Ложку сахара растворить в 0,5 л кипяченой воды, добавить лавровый лист, душистый перец горошком и кориандр (булочки).Судите обо всем. Селедку нарезать средними кусочками, переложить в таз на бочку, залить охлажденным маринадом. Закройте тарелкой, сверху поставьте банку с водой наподобие пресса. Оставить в прохладном месте на 1 сутки.

* Второй рецепт:

6 стол. ложки соли, 1 стол. ложка сахара, приправы такие же на 1 л воды. Остальное тоже сделано.

* Положить неочищенную рыбу в трехлитровую банку и залить рассолом: на 1 литр кипяченой охлажденной воды нужно 5 столовых ложек соли, 1 столовая ложка сахара, 2-3 лавровых листа, 1 чайная ложка душистого перца горошком.Когда рассол уже вылился в банку, сверху кладем 1 столовую ложку сухой горчицы.

Быстрая засолка любой красной рыбы

Номер опции 1
Приготовьте рассол из 1 л холодной воды, 4 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара. Этим рассолом залить кусочки рыбы (кусочки должны быть небольшими), выдержать 3 часа, слить рассол.

Номер опции 2
Нарезать 1 кг филе красной рыбы на 5×5 частей, положить в емкость и охладить каждый кусок солью, затем добавить специи по вкусу (перец горошком, кориандр, лавровый лист) и залить холодной водой, чтобы она покрыла рыбу.Убрать на ночь в холодильник, а утром можно есть рыбу.

Номер опции 3
Приготовьте рассол из 1 литра воды и 1 стакана соли. Рассол должен быть очень соленым. Положить в него рыбу кожей вниз, прижать так, чтобы весь кусок оказался в рассоле. Через 4 часа вынуть из рассола, промыть, обернуть любой бумагой, но не фольгой (в нее не заворачивают соленые продукты, а тем более в ней не хранятся) и поместить в холодильник, а не в морозильная камера.

Номер опции 4
Горбушу (кету) разрезать по гребню, гребень срезать. Слои рыбы разрежьте очень острым ножом (поперек), держите нож под углом примерно 45 градусов.

Дно емкости для засолки рыбы посыпать солью, сахаром («на глаз», в зависимости от количества рыбы). Выложите слои нарезанной рыбы слоями, снова посыпьте солью и сахаром и повторите слои. Через 2 слоя добавить черный перец горошком и лавровый лист. Сбрызнуть подсолнечным маслом.Закройте и поставьте в холодильник. Через сутки рыба готова к употреблению.

Номер опции 5
Подготовленные кусочки рыбы натереть смесью крупной соли и сахара, при желании посыпать специями и на следующий день можно приступить к дегустации, но если терпение позволяет, лучше подождать рекомендуемые два дня. Чем толще куски, тем дольше их нужно солить. В таком виде рыбу можно хранить около недели, а потом нужно спрятать в холодильник.

При разделке рыбы остаются отходы: головы, хвосты, плавники, гребни и кости. Не спешите выбрасывать их в мусорное ведро. Из всего этого можно приготовить отличный рыбный суп. А косточки можно посолить отдельно — получится отличная закуска к пиву.

Горбуша (лосось или другая красная рыба) соленая в домашних условиях

Требуется: 1 кг рыбы, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара.

Промойте рыбу, снимите кожу, удалите гребень и кости, чтобы получилось 2 половинки чистого филе.

Смешать в миске отдельно соль и сахар, натереть этой смесью обе половинки рыбного филе со всех сторон. Затем соедините две половинки, заверните в брезент и уберите в холодильник. Через сутки рыба готова к употреблению.

Соленую рыбу нельзя долго хранить в холодильнике, поэтому лучше хранить ее в морозильной камере.

Горбуша малосольная

Номер метода 1
Горбушу разморозить, но не полностью, выпотрошить, вымыть и вытереть насухо.Отрезать голову (пригодится для уха или рыбного бульона, как основа для нежирного борща).

Хорошо натереть с солью снаружи и внутри (примерно 3-3,5 столовых ложки соли на 1 среднюю тушку горбуши), обернуть рыбу целлофаном, затем несколькими слоями газет положить на нижнюю полку холодильника, перевернуть через день на другую сторону и оставь на другой день. Затем протрите сухой тканью, заверните в нее и съешьте.

Рыба равномерно солится, получается очень вкусная и сочная.

Таким же образом можно солить кету и семгу.

Метод № 2
Горбушу разморозить, филе натереть и натереть солью, добавив в фасоль немного специй (есть специальные приправы для рыбы) и обязательно белую горчицу. Оставить рыбу в таком состоянии теплой на 3 часа, затем нарезать кусочками и залить растительным маслом. Убрать в холодильник. Через 12 часов рыба готова.

При добавлении горчицы рыба становится плотной, при нарезке не разваливается и не теряет вкусовых качеств.

Лосось или форель домашнего посола

№ варианта 1

На 2 кг рыбы потребуется: 5-6 ст. ложки крупной соли и 1-2 ст. ложки сахара.
Приготовьте соленую смесь соли и сахара.
Снимите кожу с лосося еще в мороженом (его можно снимать как чулок), промойте. Нарезать тонкими кусочками. Натереть каждый кусочек травильной смесью и плотно сложить один к одному в низкой банке. Поставить в холодильник на 8 часов, и рыба готова.

Форель тоже. Тушку очистить и помыть. Можно не резать, а просто натереть посольной смесью и плотно сложить, один в один. Только тереть нужно не только снаружи, но и внутри.

Или можно разрезать на порции и натереть каждый кусок солью.

№ варианта 2

На 1 кг рыбы потребуется: 3 чайные ложки соли и ½ стакана подсолнечного масла.

Рыбу промыть, очистить от кожуры и удалить кости, чтобы получилось 2 половинки чистого филе.

После этого получившееся рыбное филе разрезать пополам на 0.Ломтики толщиной 5 см. Ломтики сложить в миску, посолить и перемешать. Влить подсолнечное масло и еще раз перемешать.

Перелейте в банку и поставьте в холодильник. Через 10 часов малосоленая рыба готова к употреблению.

Вариант № 3

На 0,5 кг рыбы потребуется: 3 чайные ложки соли, 1 чайная ложка сахара, растительное масло.

Подготовленное рыбное филе натереть соломкой и выдержать в холодильнике не более 12 часов. Затем промыть, нарезать кусочками, положить в банку, влить немного растительного масла и поставить в холодильник.

Таким же образом можно солить скумбрию и анчоусы.

Вариант №4

Приготовить рассол из расчета: на 0,5 л воды — 4 ст. ложки соли (без горки) и 2 ст. ложки меда.

Рыбное филе нарезать тонкими ломтиками. Ломтики рыбы залить рассолом и оставить на 40-45 минут. Затем обсушите рыбу салфеткой, смажьте ломтики подсолнечным маслом и поставьте в холодильник. Если постоять час-другой на морозе, будет еще вкуснее.

Вариант № 5

Приготовить маринованную смесь из 1 ст. ложки соли, 1 ст. ложки сахара, ½ чайной ложки карри и 2 ст. ложки оливкового масла (можно и подсолнечного).

Филе лосося (форели или другой красной рыбы) нарезать тонкими ломтиками, смазать посольной смесью и оставить на некоторое время при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник.

Если вам нужно как можно быстрее засолить рыбу, например, до прихода гостей, то в рассол можно положить куски толщиной около 2 см и шириной, и рыба будет готова к употреблению через 2-3 дня. часов — этого времени достаточно, чтобы подать к столу или использовать для приготовления салатов.

Если вам нужна, например, селедка для салата «Селедка под шубой», то 1,5 часа хватит, просто нужно нарезать ее такими кусочками, как они должны быть в блюде.

Рыба соленая

Сельдь, балтийская сельдь, скумбрия, камбала особенно успешны при таком способе засолки, но он подходит и для других видов рыб.

№ варианта 1

На 1 кг рыбы потребуется: до 200 грамм соли, до 40 грамм сахара.

Нарезать рыбу филе, оставив кожу, соль и сахар. На бумагу для выпечки выложить слой рыбы кожей вниз, на нее положить слой измельченной зелени (лучше всего укроп), накрыть слоем филе (шкуркой вверх). Обернуть рыбу бумагой для выпечки, поставить под пресс и поставить в холодильник.

Рыбка будет готова через несколько часов. На следующий день созреет крупная рыба.

Номер варианта 2

Замороженную рыбу (так она легко отделяется от кожи и костей и тонко нарезается — толщиной 2 мм) нарезать и выложить слоями в пластиковый контейнер, посыпать слои ½ чайной ложки соль и сахар, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.

Когда емкость заполнится, накрыть пищевой пленкой или фольгой, оставить при комнатной температуре на 3-4 часа. Слабосоленая рыба готова!
Солить рыбу желательно в небольших емкостях, а остальную хранить в морозильной камере, посолив следующую порцию по мере необходимости.
Можно приготовить и малосоленую икру.

Строганин на Севере

Конечно, это рецепт на любителя, к сырой рыбе нужно привыкать.

Лосось и форель — очень нежные виды рыбы и не требуют такого длительного засола, их вполне хватает от 3 до 5 часов.В противном случае они потеряют вкус и сочность.

Замороженные лосось, форель, стерлядь нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и сразу же съесть, пока он не растает.

Рыба нанайская соленая

Приготовьте смесь для рассола, взяв соль и сахар в соотношении 1: 1.
Снять кожу с рыбы, натереть соленой смесью и оставить на 6 часов.

Затем отделите филе от костей, нарежьте порциями, промойте холодной водой и положите в банку.Залить растительным маслом и оставить в прохладном месте на 20 дней.

Можно добавить специи по вкусу (лавровый лист, перец).

И в заключение еще несколько рецептов домашней засолки рыбы.

Номер метода 1
Приготовьте не очень крепкий рассол. Выложите туда сырой очищенный картофель. Картофель утонет в рассоле. Затем добавляем в рассол соль, пока картофель не всплывет. Положить рыбные дольки в рассол на 2-3 дня. Если рыба очень соленая, замочите ее в воде. Положить рыбные дольки в стеклянную банку и залить растительным маслом.Хранить в прохладном месте

Способ №2.
Так можно солить любую рыбу, но особенно вкусны по этому рецепту сельдь, сельдь и скумбрия.

Сельдь из кишки. Выпотрошите сельдь и скумбрию, отрежьте головы, хвосты и плавники, а затем действуйте по своему усмотрению. Можно приготовить филе, сняв кожицу, освободив рыбу от костей и гребней (добавить их к остальным отходам и оставить в ухе). Филе нарезать кружочками.

Рыбу можно просто нарезать порциями, не снимая кожи.

Подготовленные кусочки посолить по вкусу, смешать с нарезанным луковыми кольцами или полукольцами, при желании добавить приправу для рыбы и заправить растительным маслом. Плотно сложите в банку и поставьте в холодильник.

Метод № 3
Разморозить рыбу, срезать филе с двух сторон тонким ножом, натереть изнутри смесью соли и перца, сложить половинки и плотно завернуть в пакет. Убрать в холодильник на сутки. Затем сушите филе в подвешенном состоянии 12 часов и можно есть.

Пятиминутный перекус

Такая закуска особенно подходит на природе, на пикнике или даче.
Селедку очистить, вымыть, отрезать филе. Филе засыпаем солью и оставляем на двадцать минут, в это время разводим огонь.

Затем немного промыть филе водой, поставить на огонь свежие ветки тополя с листьями, а на дым, идущий из-под листьев, положить кусочки филе.

Надо постараться, чтобы пламя не выбивалось из-под листьев.Кусочки филе перевернуть несколько раз в течение 20-30 минут.

Готовность определяется по цвету: если филе стало светло-коричневым, значит, готово.

Очень надеюсь, что вы непременно подберете рецепты домашней засолки рыбы. Это особенно полезно в канун рождественского поста и приближающихся новогодних праздников.

Удачи на кухне и приятного аппетита!

Соление — один из самых популярных способов приготовления рыбы. Особенно это актуально в теплое время года, когда возникают трудности с хранением рыбы, и если в дальнейшем планируется сушить, сушить или коптить.

В процессе используется только крупная соль, она обеспечивает глубокое засоление. Мелкая обволакивает и быстро засаливает только верхний слой мяса рыбы, расположенный непосредственно под кожей, не проникая внутрь и недостаточно обезвоживая, поэтому наступление гниения неизбежно.

Также недопустимо использование йодированной соли; во время засолки йод обжигает кожу рыбы, повышает ее температуру и приводит к быстрому гниению.

Практически все виды съедобной рыбы можно солить, и это можно делать несколькими способами.Калорийность готового продукта зависит от сорта и от выбранного способа засолки. В среднем калорийность 100 г соленой рыбы составляет 190 ккал.

Соленая рыба используется как самостоятельное блюдо, а также как ингредиент многих салатов и закусок, подается на канапе и бутербродах, хороша в качестве начинки при начинке.

Химический состав соленой рыбы, в которой содержатся такие полезные элементы, как фтор, молибден, сера, полезен для человеческого организма, но злоупотреблять таким лакомством не стоит.Он содержит большое количество соли.

Как засолить рыбу в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

В этом рецепте я расскажу, как солить рыбу в домашних условиях на примере голца. Гольц — рыба, принадлежащая к семейству лососевых. У гольцов вкусное и нежное мясо розового или красного цвета.

Как правило, размер рыбы небольшой и ее вполне можно засолить в домашних условиях. Посолить уголь в рассоле совсем несложно, рыба в этом случае получается вкуснее и нежнее, чем соленая при обычном сухом посоле.

Ваша оценка:

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

• Рыба: 2-3 шт.
• Соль: 2 ст. Л.
• Вода: 0,5 л
• Сахар: 1 чайная ложка
• Соленые специи: 1 чайная ложка

Инструкция по приготовлению

Как быстро и вкусно посолить красную рыбу

Мясо красной рыбы считается вкусным, элитным и довольно дорогим.Все это связано не только с его вкусовыми характеристиками, но и с его полезными свойствами. Уникальный биохимический состав всех сортов красной рыбы положительно влияет на организм, способствует омоложению.

В последнее время цены на красную рыбу поднялись почти до небес, поэтому все больше хозяйок предпочитают проводить засолку самостоятельно. Сделать это совсем не сложно.

Попробуйте:

1. Рыбу сначала вымойте, затем вытрите бумажным полотенцем.
2. Отрежьте плавники, хвост и голову. При желании можно уберечь рыбу от очень жирного низа живота, не все готовы кушать такое лакомство.
3. Острым ножом разрезать рыбу продольно на две половинки, попробовать удалить хребет и ребра.
4. Приготовить травильную смесь. Для этого берут соль и сахарный песок в соотношении 1: 1, добавляют перец и другие специи по вкусу. Полученную массу тщательно перемешайте, ей придется присыпать рыбу для засолки.Соль нужно брать из расчета 3-4 ст. л. на 1 кг рыбного сырья.
5. Вылейте немного смеси, приготовленной в предыдущем абзаце, на дно большой емкости. Положите половину кожи красной рыбы стороной вниз. Залить лимонным соком и залить маринованной смесью, выложить лавровый лист.
6. Залить посольной смесью мякоть второй половины и положить кожицей вверх в ту же емкость. Посыпьте кожу солевой смесью.
7. Закрыв емкость крышкой, перемещаем в прохладное место.Если на улице мороз, то балкон не получится.

Независимо от размера, рыба будет готова через пару дней, после чего вынуть рыбу из рассола, с помощью салфетки избавить ее от остатков солевой смеси. Хранить приготовленную таким образом рыбу можно до недели.

Видео как солить красную рыбу просто и быстро.

Как правильно засолить речную рыбу в домашних условиях?

Простой и интересный рецепт острой соленой рыбы, которая станет отличной закуской к любому блюду.

Для начала приготовим все необходимое:

• Посолки. Если вес рыбы не превышает 1 кг, то вам подойдет кастрюля, глубокая миска или пластиковая емкость подходящего объема.
• Приправы и зелень: кориандр, лавровый лист, перец горошком и соль.
• Рыба. Его необходимо тщательно вымыть. Рыба массой менее 1 кг не требует потрошения.

Порядок действий:

1. Выложите рыбу слоями в выбранную емкость так, чтобы головы прилегали к хвостам.На нижнем слое — самый большой.
2. Посыпать каждый из слоев смесью соли и кориандра, сверху положить несколько горошин перца и пару листьев лавра.
3. Емкость закрывается крышкой чуть меньшего размера, сверху ставится гнет, роль которого может играть большой камень или банка, наполненная водой.
4. Затем переставляем сосуд в прохладное место. Будьте готовы к тому, что через 10 часов из рыбы выйдет сок; сливать не следует до самого конца процесса засолки.
5. Через 4 дня снимаем гнет, сливаем рассол, промываем рыбу. Затем кладем обратно в емкость, заливаем холодной водой и выдерживаем около часа.
6. Накрываем газетами, а сверху полотенцами пол, стол или любую ровную поверхность, сверху раскладываем речную рыбу так, чтобы отдельные рыбки не касались друг друга. Дать высохнуть, через пару часов перевернуть. При необходимости меняем газеты и полотенца на сухие.

Приготовленную таким образом соленую речную рыбу хранят в прохладном помещении или холодильнике.

Как солить рыбу для сушки или копчения?

Обычно сушат рыбу среднего или небольшого размера. В зависимости от вида есть особенности посола перед сушкой:

1. Вобла … Берут потрошеную и неочищенную. Его помещают в емкость подходящего объема, присыпают солью, лавровым листом и острым перцем. Сверху ставят угнетение на 3-4 дня. Затем рыбу тщательно промывают от остатков соли, специй и слизи, вытирают насухо полотенцем.
2. Roach (масса не более 400 г). При использовании потрошеных и неочищенных, внутренности ополаскиваются шприцем с крутым солевым раствором для ускорения посола и дезинфекции. Рыбу помещают в емкость подходящего размера и заливают холодной водой с солью (10: 1). Сверху на рыбу устанавливается гнет, вес которого должен быть не менее 15 кг. Через 1,5 дня рыбу вынимают из солевого раствора и хорошо промывают, чтобы избавиться от слизи.
3. Чехон … На три десятка непотрошенных рыбок понадобится 1 кг соли. Рыбное сырье укладывают слоями в емкость, присыпают солью, ставят под гнет и отправляют в прохладное место. Если рыба крупная, то процесс засолки длится 2-3 дня, для мелкой рыбы достаточно 1-2 дня. Выделившаяся в процессе жидкость сливается.

После завершения процесса засолки рыбу тщательно промывают и вымачивают на пару часов, подвешивают в тени на ветру, желательно головой вниз.Так через рот вытекает лишняя влага, а сама рыба сохнет равномерно.

В зависимости от температуры окружающей среды процесс сушки занимает от 4 до 10 дней. Вяленую рыбу хранят в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей.

Перед тем, как начать коптить рыбу, ее также следует посолить. Рекомендуется сделать это за пару часов до курения. Если вы не собираетесь хранить рыбу долгое время в будущем, а планируете сразу ее есть, то можно просто натереть ее крупной солью перед закладкой.

Как солить рыбу в банке — пошаговый рецепт

Этот способ засолки отлично подходит для приготовления сельди.

Для рассола на 1 литр очищенной воды потребуется:

• 100 г крупной соли;
• 2 ст.л. Сахара;
• пряностей и зелени: перец горошком, лавровый лист, тмин, кардамон, гвоздика, укроп по вкусу.

Порядок действий:

1. Смешать все ингредиенты рассола, вскипятить и немного остудить.
2. Освобождаем сырую сельдь от костей и фасуем на порционные кусочки.
3. Закладываем рыбу в банку и заливаем рассолом.
4. Держим в холодильнике пару дней.
5. При желании можно добавить уксус, а воду частично заменить вином.

Приготовление соленой рыбы в рассоле в домашних условиях

Для засолки в рассоле подойдет не очень жирная рыба, например горбуша. Сырую рыбу необходимо удалить с внутренностей и костей, хорошо промыть. Очищенное и нарезанное кусочками филе помещают в контейнер подходящего размера, который достаточно широк в диаметре, чтобы рассол мог покрыть каждый кусок рыбы.

При приготовлении рассола учитывайте следующее соотношение — берем на 1 кг рыбного сырья:

• На 1 литр воды
• 100 г крупной соли
• 2 ст.л. сахара и специи на ваше усмотрение,
• парочка лавровых листьев,
• 2-3 зубчика,
• пара черных и душистых горошин.

Все ингредиенты для рассола соединяются, кипятятся и охлаждаются до комнатной температуры, после чего их можно заливать рыбой.

Угнетение ставится на рыбу, залитую рассолом, емкость убирается на пару дней в холодильник, после чего рассол сливается, рыбу протирают салфетками и раскладывают на хранение в чистую сухую емкость .

Соленая рыба в полотенце — попробовать стоит! Фото рецепт

Морская или речная рыба может проявиться в совершенно новом вкусовом профиле, если ее засолить в полотенце. Кусочки рыбы остаются достаточно сочными, но не мокрыми, как при традиционном способе засолки.Соленая рыба по-домашнему — идеальное блюдо как в собственном, соленом звучании, так и с картофелем и квашеной капустой.

Вам понадобится:

• Рыба.
• Соль крупного помола.
• Махровое полотенце.

Способ приготовления:

Рыбу, в данном случае кефаль, очищают от чешуи, отрезают хвост и голову. У маленького человека не нужно вскрывать спину.

Затем каждый кусок густо натирают солью со всех сторон с запасом, в том числе изнутри.

Наконец, кефаль еще раз довольно густо солят и заворачивают в сухое махровое полотенце. Его также скатывают и помещают в форму.

Если в форму попадает определенное количество жидкости, ее сливают, а полотенце переворачивают и снова кладут до тех пор, пока рыба не посолится. Полотенце можно постирать и использовать повторно.

Рыбу оставляют для соления примерно на шесть-семь часов, более крупные куски будут полностью готовы к употреблению только через сутки.И в то же время мелкую рыбу, например, анчоусы и кефаль, при таком способе засолки можно употреблять через два-три часа.

Рецепты засолки горбуши, скумбрии, кеты и другой рыбы — полезные советы!

Когда на стол попадает вкусная красная рыба, ее чаще всего солят, потому что из-за высокого содержания жира она способна впитывать немного соли, поэтому пересолить ее практически невозможно.

1. Готовим рассол, для которого смешиваем 1 литр воды со 100 г соли, 3 столовыми ложками сахара.Этой смесью залить нарезанную порциями красную рыбу без костей. Отличный результат будет ждать вас через 3 часа.
2. Разделить рыбу на две большие части филе. На дно посуды, пригодной для засолки, насыпьте соль, сверху положите один из кусочков кожицей вниз. Сверху натираем солью. Вторую часть также обильно натирают солью и кладут на первую мясом вниз. Сверху тоже насыпаем соль, не щадя ее. Через 6-12 часов при комнатной температуре рыба будет готова.
3. Для этого рецепта лучше подходят горбуша, семга, кета и скумбрия. Разделить на филе, обильно натереть солью. Завернуть в целлофан, а потом в газету. Убрать рыбу в холодильник, через день перевернуть другой стороной и оставить на столько же.

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

На связи с

одноклассниками

В магазинах сегодня можно найти широкий ассортимент слабосоленой рыбы, но мы не всегда можем быть уверены в ее качестве.Часто используются консерванты и другие вредные для здоровья пищевые добавки. Поэтому знание способов засолки рыбы в домашних условиях необходимо тем, кто любит рыбу, но хочет быть уверенным в качестве продуктов на своем столе.

Основные способы засолки рыбы в домашних условиях

Существует два основных способа засолки рыбы: вяленая и маринованная. Первый предполагает натирание рыбного филе смесью на основе соли, второй — помещение кусков рыбы на определенное время в маринад.

Солить можно как свежую, так и замороженную рыбу. Причем во втором случае, как правило, не рекомендуется предварительно размораживать. Хотя среди домашних поваров нет единого мнения на этот счет.

Солят практически любую рыбу. Однако чаще всего в домашних условиях солят сельдь, скумбрию, ставриду, горбушу, кету, форель, чуть реже — семгу и другую рыбу.

Предлагаем вам более подробно ознакомиться с основными способами засолки рыбы в домашних условиях.

Соление замороженной рыбы

Для того, чтобы засолить мороженую рыбу, ее необходимо предварительно разделить: требуется только филе. У сортов рыбы с нежной мякотью филе оставляют с кожей, а у хека, ставриды и другой рыбы с плотной мякотью филе берут без кожи. Речные рыбы для этого обычно не подходят.

Приготовленное филе обмазывают оливковым маслом, посыпают кольцами лука и тонкими дольками чеснока и оставляют на сутки в холодильнике, после чего считаются готовыми.На килограмм филе вам понадобится две-три луковицы и два зубчика чеснока, а также столовая ложка масла.

Для тех, кого смущает отсутствие соли в рецепте, можно предложить другой рецепт, более распространенный.

Необходимые ингредиенты:

• рыбное филе — килограмм,
• сахарный песок — пол чайной ложки,
• оливковое масло — столовая ложка.

Процесс приготовления:

1. Смажьте филе рыбы (замороженной) тонким слоем оливкового масла и дайте постоять не менее 10 минут.
2. Смешайте крупную соль (мелкая соль не подходит для соления рыбы) и сахар.
3. Распределите смесь по каждому куску рыбной мякоти.
4. Поместите в тарелку, накройте другой тарелкой чуть меньшего размера, поставьте сверху емкость с водой, чтобы создать небольшое давление.
5. Охладите рыбу на 24 часа. В течение дня из него можно делать бутерброды, нарезав его тонкими ломтиками.

Рыба красная соленая

Необходимые ингредиенты:

• красный (филе) — килограмм,
• соль крупного помола — 2 ст.ложки,
• сахарный песок — ложка столовая,
• укроп — по вкусу,
• перец молотый — по желанию.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте филе.
2. Смешать соль и сахар, натереть ими каждый кусочек.
3. Выложите половину рыбы на пергамент в один слой.
4. Посыпать, по желанию, немного перца, сверху положить веточки укропа.
5. Выложите оставшееся филе вторым слоем.
6. Обложка пергаментом.
7. Все вместе завернуть в бумагу для выпечки и поставить в прохладное место (например, в холодильник).Солить рыбу следует под легким давлением.
8. На следующий день можно подавать к столу соленую красную рыбу.

Полоски сушеной сельди

Необходимые ингредиенты:

• — один килограмм,
• соль — две столовые ложки (с горкой),
• семян укропа — чайная ложка,
• кориандр — пол чайной ложки,
• душистый перец горошком — 5 шт.

Процесс приготовления:

1. Поместите тушку сельди такого же размера (неразрезанную, с неповрежденной кожей) в эмалированную емкость.
2. Сверху посыпать солью, укропом, кориандром, положить перец, обвалять рыбу солью и специями со всех сторон.
3. Поставить в холод (оптимальная температура около нуля градусов).
4. Время засолки зависит от размера рыбы: большие солят дольше. Обычно достаточно трех-четырех дней. Точно так же можно и скумбрию засолить, но на то, чтобы она засолилась, потребуется больше времени.

Соление сельди в маринаде

Необходимые ингредиенты:

• сельдь (неразрезанная) — килограмм,
• уксус — полстакана,
• вода — два стакана,
• лук — пара головок,
• соль — столовая ложка.

Способ приготовления:

1. Селедку очистить от внутренностей, нарезать кусочками, каждую разрезать пополам. Если не поленитесь, то можно сначала очистить селедку от косточек — так будет намного приятнее ее есть.
2. Приготовьте рассол, смешав и доведя до кипения воду, уксус и соль.
3. Лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами.
4. Кусочки селедки выложить в керамическую емкость (подойдет и тарелка), сверху положить лук, залить все маринадом и поставить в холодное место.Через двое суток селедка готова.

Соление речной рыбы

Речная рыба обычно солится всухую. Раньше его обычно выпотрошивают и удаляют жабры. Мелкую рыбу не нужно потрошить.

Второй шаг — посыпать рыбу солью со всех сторон. Внутрь насыпается соль. Затем выкладываем слоями в эмалированной кастрюле или тазу, каждый слой присыпаем солью. Обычно на пять килограммов рыбы уходит почти килограмм соли. Обычно рыба солится за две недели.Рыбка посолится вдвое быстрее. Соленую речную рыбу можно хранить всю зиму.

В контакте с

Даже если вы никогда не занимались промыслом — солением, маринованием и т. Д. — освоить засолку рыбы не составит труда: нет строгих пропорций и взрывающихся банок, а результаты того или иного способа засолки могут быть оцененным довольно быстро, и рецепт может быть скорректирован. Особенно полезно потренироваться в домашнем засолке сейчас — тогда вам не придется тратиться на дорогие пакеты к новогоднему столу, зато вы сможете купить и засолить рыбу самостоятельно за несколько дней до Нового года.

Есть три способа засолки рыбы: вяленая, в рассоле и в рассоле. Речь идет именно о морской (океанической) рыбе, желательно также слегка замороженной. Речная же рыба требует более глубокой обработки: ее тоже солят, но потом еще и вянут или копчут.

Виды посола и крепость рассола указаны в таблице.

Быстросохнущее посолку

Этот метод, который мы часто используем в повседневной жизни, подходит для таких видов рыб, как лосось, горбуша, семга, нерка, кета, кижуч, таймень, чавычи, сиг, омуль, ряпушка.Не бойтесь насыпать соль — жирный лосось не возьмет лишнего.

Для засолки подойдет только крупная соль (желательно не йодированная), также можно добавить в соль сахар — он немного смягчит вкус и при этом удержит лишнюю воду: тогда рыба не даст слишком много сока, но сохраню его. Помимо сахара можно добавить свежую или сушеную зелень (укроп, петрушку, эстрагон, сельдерей), но не много, а также разноцветный перец крупного помола (а лучше розовый перец).

Технология очень простая. Нарезать рыбу — удалить голову и внутренности, оставить чешую, натереть солью (с добавками или без) со всех сторон, обернуть чистой тканью (или пергаментной бумагой). Все. Можно хранить в холодильнике или оставить при комнатной температуре. Не оставляйте на жаре.

Время готовности — от трех часов. Степень готовности определяется так же, как и при термической обработке — по легкости отделения кожи и костей. Ведь соленую рыбу намного легче очистить от костей, чем сырую, поэтому перед засолкой ее не следует подвергать филе.

Срок годности сушеная соленая рыба довольно короткая — желательно есть через три дня, максимум до пяти дней. Но уже соленую рыбу можно заморозить (в ткани или бумаге, но не в полиэтилене) впрок. Из слабосоленой рыбы можно делать салаты, холодные и горячие закуски и даже печь пироги.

Посол в рассоле

Это более надежный вариант для ловли рыбы. Солят рыбу тоже сухим способом (но без добавления сахара), довольно обильно, не заворачивая в ткань или бумагу, а складывая в кастрюлю или банку.После этого на рыбу кладут гнет. Под воздействием угнетения из рыбы выделяется сок, образующий вместе с солью тот самый рассол, который должен покрывать всю рыбу.

Срок готовности — от трех суток. Если рассол станет мутным, его необходимо слить. Но также увеличивается срок хранения : соленая рыба в рассоле (в который при желании можно добавить растительное масло) хранится до 10-15 дней. Для этого способа подойдет рыба среднего размера: килька, анчоусы и другие, размер которых позволяет солить ее целиком.

Рыба в рассоле и маринаде

Рассол для рыбы бывает горячим или холодным. В холодном рассоле рыба будет дольше солиться (от 3-х суток), но лучше сохранит свои питательные и вкусовые качества.

Горячий рассол (особенно для рыбы, нарезанной на мелкие кусочки) делает блюдо готовым к тому времени, когда оно остынет. Подбирайте концентрацию соли по своему вкусу, понимая, что чем крепче рассол, тем дольше срок хранения соленой рыбы.

Есть один маленький секрет, который может удивить кажущейся несовместимостью ингредиентов: если вы посолили рыбу до жесткости, то ее можно подержать в молоке час-два, что нейтрализует излишки соли и делает рыбу более мягкой и т. Д. нежный.

Если в рассол добавить кислоту (уксус, лимон, вино, томат), то получается не соленая, а маринованная рыба. В маринад можно добавить перец горошком, тмин, кориандр или горчицу, чеснок, гвоздику, лавровый лист. Можно мариновать без рассола — например, в вине (а также в шампанском или даже коньяке), но лучше делать это с малосоленой рыбой. То есть сначала посолите его насухо, а затем засолите в маринаде (или соусе) по вкусу — со свежей зеленью или специями.

Тайская рыба на гриле с соленой корочкой — Pla Pao

Рыба в соленой корочке, приготовленная таким образом, просто потрясающая.

Обязательно посмотрите пошаговое видео, посвященное этой тайской рыбе на гриле с соленой корочкой.

Это один из моих любимых способов приготовления рыбы. Тайская рыба на гриле с соленой корочкой Некоторым может показаться немного странным, но это так вкусно. Для достижения наилучших результатов попросите у продавца немасштабированную рыбу.

Кожа не съедается, а чешуя добавляет дополнительный слой для удержания влаги.

В этом случае мне не удалось получить немасштабированного морского леща, но результаты все равно были потрясающими!

Тайская рыба на гриле с соленой корочкой можно приготовить из морского леща или другой подобной рыбы, например морского окуня. Это фантастический и простой способ приготовить морепродукты, поскольку соль помогает удерживать влагу в мясе, а не в углях.

Из этих листьев получится очень нежное и влажное мясо, за которое стоит умереть. Я люблю снимать мясо сразу с костей и поливать его острым, сладким, соленым и кислым соусом для окунания с морепродуктами.

Тайская рыба на гриле с соленой корочкой может быть действительно простой, но с этим соусом из морепродуктов она выводит ее на совершенно новый уровень.

Я предпочитаю слоеную соль, такую ​​как Малдон. Здесь я использовал каменную соль, которая тоже хорошо сработала. Добавьте всего каплю воды, чтобы получилась соляная паста.

Обильно нанесите солевую пасту на кожу с обеих сторон.

Готовьте рыбу на медленном огне 40 минут. Соль сохранит пышность рыбы!

Важно 40 минут приготовления.Это делается на очень слабом огне. Если у вас есть Kamado Joe, использование тепловых дефлекторов поможет в этом.

То же самое можно сделать на любом барбекю. Просто держи тепло. Смешивание горячих углей с золой поможет снизить температуру.

Регулярно переворачивайте рыбу, чтобы она хорошо подрумянилась с обеих сторон.

Пока рыба готовится, можно приготовить соус из морепродуктов.

Я начинаю с измельчения чеснока.

Затем я добавляю перец чили.Используйте перец чили большего размера и удалите семена, если не хотите, чтобы он был по-настоящему острым.

Растирайте, пока не получите пасту для курса.

Добавьте сахар по вкусу. Обычно я начинаю с пары чайных ложек и при необходимости добавляю еще.

Добавьте рыбный соус. Это придает соусу солоноватый привкус.

Как и все тайские блюда, важно пробовать на вкус, чтобы получить идеальное сочетание вкусов на свой вкус.

Добавьте соленые, сладкие, острые и кислые ингредиенты, а затем изменяйте их по мере необходимости.

Если вы любите тайскую кухню так же сильно, как и я, возможно, вы тоже захотите попробовать это!

Если вам понравился этот рецепт, вы можете попробовать некоторые из этих тайских фаворитов:

Добавьте устричный соус, чтобы он получился сладко-соленым.

Добавьте сок лайма для кислого вкуса.

Хорошо перемешайте. Я добавляю кориандр (кинзу) непосредственно перед подачей на стол, чтобы он выглядел действительно свежим.

Все, что вам нужно сделать сейчас, это снять кожу и закопаться.

Урожайность: 2-4

Тайская рыба в соленой корочке с соусом из морепродуктов

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час

Состав

• ДЛЯ РЫБЫ
• 2 больших целых морского леща (около 1 кг, 2 фунта каждый) — очищенные, но без чешуи
• 280 г прибл.(1 стакан) морской соли для курса
• Вода по необходимости
• 10 листьев кафр-лайма или один тонко нарезанный лайм
• ДЛЯ СОУСА
• 6 зеленых перцев чили типа «птичий глаз» — крупно нарезанные
• 4-6 красных перцев чили типа «птичий глаз» — крупно нарезанные
• 8 зубчиков чеснока
• 1 столовая ложка устричного соуса
• 3 столовые ложки кориандра — листья и стебли
• 3 ст.ложки рыбного соуса
• 125 мл (1/2 стакана) сока лайма
• 2 столовые ложки сахара
• При необходимости соль

Инструкции

1. Насыпьте соль в миску и смешайте ее с одной или двумя столовыми ложками воды, пока она не станет пушистой и слегка влажной на ощупь.
2. Начните растирать соль по всей рыбе, слегка прижимая ее, чтобы она лучше прилипла. Переверните рыбу и проделайте то же самое с другой стороны.
3. Начинка с листьями кафрского лайма в полостях. Используйте свежие листья кафрского лайма, если они у вас есть, но нарезанный лайм тоже подойдет.
4. Подготовьте свой барбекю для прямого нагрева. Очень важно, чтобы угли не были слишком горячими.
5. Жарка рыбы на прямом горячем огне обычно занимает около 8–10 минут.Вы должны сделать это медленнее, чтобы рыба готовилась медленно. Часто переворачивайте рыбу.
6. Процесс приготовления на слабом огне должен занять около 40 минут, поэтому отрегулируйте температуру соответственно.
7. Тем временем приготовьте соус из морепродуктов. Поместите перец чили и чеснок в пестик и ступку или в кухонный комбайн и измельчите или взбейте до образования крупной пасты.
8. Добавьте остальные ингредиенты и попробуйте. При желании добавьте больше сахара и / или немного соли.
9. Примерно через 40 минут ваш лещ должен прожариться и немного почернеть в некоторых местах, но не на гриле.Вы все еще должны увидеть корочку из белой соли
   .
10. Для подачи выложите рыбу на теплое блюдо. Снимите кожицу с рыбы. Иногда я использую ножницы или острый нож, чтобы удалить кожу. Нарезать мясо и окунуть!

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вам понравился этот рецепт?

Присоединяйтесь ко мне на Facebook, где я делюсь своими последними рецептами и видео.Просто нажмите на значок Facebook слева, и давайте узнаем друг друга поближе!