Скумбрия, соленая в масле, рецепт
Иногда так хочется расслабиться и приготовить к ужину что-то весьма простое, или вообще пойти в гости, чтобы отдохнуть от кухни хоть на вечер. Это действительно очень необходимо, потому что нельзя все время жить на пределе эмоций и физических сил. Как бы мы не старались все и везде успеть, а организму нужен отдых. Если мы не запланируем его сами, то жизнь сама подкинет нам такую ситуацию, и далеко не всегда это будет совпадать с нашими планами. Вы думаете, что приболели и лежите с температурой в постели, потому что в машине было открыто окно, или на вас кто-то чихнул на работе? А как вы думаете, чтобы могло еще заставить вас поваляться в кровати несколько дней, позаботится о своем здоровье и отдохнуть, хоть таким нестандартным образом?Именно поэтому, устраивайте себе почаще разгрузочные дни, отдыхая от домашних забот, восстанавливая душевное равновесие. А чтобы семья в это время не голодала, об этом нужно позаботиться заранее, приготовив либо заготовки к блюдам, либо такую вкусную закуску, как соленая рыбка — скумбрия, соленая в масле, рецепт приготовления которой я хочу предложить. Готовить ее очень просто, самый сложный процесс, это разобрать рыбу от внутренностей, костей и нарезать на кусочки. А далее, процесс засолки уже займет считанные минуты. Оставляем засоленную рыбку на сутки, чтобы она хорошо просолилась и набралась вкуса.
Засолить таким образом можно абсолютно любую свежемороженую рыбу, даже обладающую специфическим вкусом скумбрию. Расчет соли на рыбу настолько точен, что ее вкус вам обязательно понравится. И если у вас еще есть сомнения: покупать готовую рыбу или солить самостоятельно, то я советую попробовать второй вариант, потому как такая рыба получается более нежной и вкусной.
Ингредиенты:
— свежемороженая рыба(скумбрия) — 500 г,
— масло растительное — 100 мл,
— соль (морская, поваренная) — 1 ст.л.
Свежемороженую тушку рыбы промываем в проточной воде. Затем отрезаем у нее голову и плавники. Вспарываем брюшко и очень аккуратно убираем внутренности, особенно зачищаем от черной пленочки, которая обволакивает мясо рыбы внутри. Если ее не снять, то рыбка будет горчить. Теперь острым ножом разрезаем тушку вдоль хребта, разделяя ее на две части. Тщательно удаляем хребет и все косточки из филе.
Теперь нарезаем филе на кусочки, шириной 1,5-2 см.
Теперь в посуду для соления укладываем часть скумбрии. Посыпаем ее солью .
Далее в таком же порядке выкладываем остальные кусочки рыбы.
Каждый слой рыбы посыпаем солью.
Заливаем доверху маслом.
Закрываем посуду крышкой и оставляем рыбу в рассоле на сутки.
Попробуйте также приготовить в домашних условиях соленую форель кусочками, это тоже несложно. Приятного аппетита!
Рецепт соления скумбрии в домашних условиях
Этот рецепт соленой скумбрии кусочками в домашних условиях скорее заинтересует тех кулинаров, которые готовят праздничный или фуршетный стол. Рыбка уже на этапе подготовке оказывается без косточек, поэтому для ваших гостей такая соленая скумбрия будет не только чудесной закуской, но и весьма удобным блюдом. Уж будьте уверены, тарелку с такой скумбрией опустошат в первую очередь!
Для фуршетных канапе можно с каждого кусочка снять кожицу, а рыбное филе на ломтике батона дополнить сыром, оливкой или кружочком соленого огурца. Кроме того, что такая засолка скумбрии более эстетична, она еще и экономит ваше время. Наверняка вы знаете, что целым тушкам скумбрии для того чтобы просолиться необходимо не менее 3 дней, а вот разделанной на кусочки-филе – достаточно и суток.
Ингредиенты:
- скумбрия свежемороженая – 2 шт.;
- масло растительное рафинированное – 100-120 мл;
- соль – 2 ст.л.
Время приготовления: 30 минут плюс время на засолку – 1 день
Порций: 8-10
Скумбрия соленая в домашних условиях
1. Для приготовления соленой скумбрии кусочками вам потребуется взять тушки рыбы, которые еще не полностью оттаяли и сохраняют жесткость. Для этого достаточно разморозить скумбрию в течение 1-1,5 часа при комнатной температуре и, не дожидаясь полного оттаивания, начать разделку. Для начала отрезать головы, хвосты и плавники.
2. Так как рыбное филе довольно упругое, его можно с легкостью срезать с главной хребтовой кости. Удобно начать филирование тушки с продольного надреза по всей спине, а затем прорезать рыбу до самого брюха, раскрыть «как книгу», вынуть внутренности (оттого, что потроха еще заморожены, они не будут растекаться кровью, пачкать рабочую поверхность и проч.). Теперь вырезаем хребтовую кость, удаляем все кости помельче и промываем филе от темных пленок.
3. Нарезаем филе кусочками, пока оно еще сохраняет форму, и теперь только даем некоторое время на полное оттаивание рыбы. Так как скумбрия нарезана на куски, это происходит быстро, буквально через 10-20 минут уйдет оставшаяся жидкость, и можно будет засыпать скумбрию солью. Филе скумбрии готово к засолке.
4. Кусочки скумбрии перекладываем в емкость для посола – пластиковую, стеклянную или эмалированную, т.е. ту, которая не окисляется при взаимодействии с продуктами. Укладываем одно или два нарезанных филе первым слоем на дно.
5. Засыпаем рыбу обычной каменной солью, желательно нейодированной, в расчете на одну среднюю скумбрию 1 ст.л. соли.
6. На первый слой укладываем второй и также присыпаем солью нарезанные кусочки. Итого на 1 филе (половинку рыбы) уходит примерно 0,5 ст.л. соли, а на две тушки – 2 ст.л. Старайтесь распределить соль с учетом разной толщины филе в хвостовой и брюшной части – на тонкое филе можно посыпать чуть меньше соли. Теперь выливаем сверху все масло, стараясь, чтобы оно попало на все кусочки.
7. Ставим солиться скумбрию в холодильник на 1 сутки, время от времени переворачивая кусочки с одной стороны на другую.
Скумбрия соленая кусочками в масле готова!
Приятного вам аппетита!
zhenskayadolya.ru
Лучшие рецепты скумбрии с уксусом, маслом и луком
— в Маринованная скумбрия
Любой новогодний стол сложно представить без нежных и полезных рыбных блюд, в частности, отличной идеей всегда выступает нарезка, прекрасно справляющаяся с ролью закуски. Скумбрия соленая с луком и маслом – это всегда выигрышный вариант, который никого не оставляет равнодушным. Приготовить такое блюдо можно не только к празднику, но и в любое время. Легкость приготовления, доступность по цене всех продуктов позволяет радовать себя таким восхитительным блюдом хоть ежедневно.
Существует несколько способов, как приготовить такое восхитительное блюдо. Каждый может подобрать маринад по своему вкусу и удивить госте
skumbriya-retsept.ru
Скумбрия, маринованная с луком. Пошаговый рецепт с фото
92017 просмотровОпубликованоСкумбрия, маринованная с луком в домашних условиях, обязательно порадует всех любителей соленой рыбки. Конечно, маринованную соленую скумбрию можно купить в магазине, причем, как целой тушкой, так и нарезанной кусочками в маринаде. Но все же, если есть возможность, то лучше всего замариновать ее самостоятельно. В таком случае, вы точно будет уверенны в ее качестве. Очень вкусной получается маринованная скумбрия с добавлением репчатого лука. Благодаря луку рыба становится более мягкой, приобретает совершено другой вкус.
Рецептов скумбрии, маринованной с луком очень много. Самый распространённый рецепт – скумбрия, маринованная с луком, уксусом и подсолнечным маслом. Помимо этого рецепта существуют и другие очень вкусные рецепты маринованной скумбрии. Среди них – скумбрия, маринованная с луком, майонезом, горчицей, томатом, кетчупом, чесноком, лимоном.
Сегодня я хочу показать вам, как приготовить скумбрию, маринованную с луком в домашних условиях кусочками.
Ингредиенты:
- Скумбрия — 1 шт.,
- Репчатый лук — 1 шт.,
- Подсолнечное масло — 3-4 ст. ложки,
- Яблочный уксус — 1 ст. ложка,
- Чёрный перец горошком — 2-4 шт.,
- Зерна кориандра — 4-6 шт.,
- Сахар — 1 ч. ложка,
- Соль — 1 ч. ложка,
- Вода — 100 мл.
Скумбрия, маринованная с луком – рецепт
Первым делом подготовим скумбрия для маринования ее с луком.
Разрежьте у рыбы брюшко. Достаньте все содержимое. Отрежьте голову. Промойте полученную тушку скумбрии холодной водой снаружи и внутри.
После этого нарежьте ее на кусочки толщиной в 3 см.
Кусочки скумбрии для маринования ее с луком, уксусом и растительным маслом выложите в пластиковый лоточек или баночку.
Лоток с рыбкой отставим в сторону. Приготовим маринад для скумбрии. В небольшую миску налейте подсолнечное рафинированное масло.
Добавьте яблочный уксус.
Всыпьте черный перец горошком.
Следом за ним добавьте зерна кориандра.
По желанию в маринад вы можете добавить зерна горчицы, тмин. Посолите маринад.
Для выравнивания вкуса добавьте сахар.
Перемешайте все составляющие маринада. Влейте теплую кипяченую воду. Еще раз его перемешайте.
Очистите лук. Нарежьте его четвертинками колец.
Переложите им кусочки скумбрии в лоточке.
Залейте рыбу маринадом.
Лоток накройте крышкой. Поставьте его в холодильник. Скумбрия, маринованная с луком, уксусом и растительным маслом будет готова через сутки. Готовая маринованная скумбрия в домашних условиях получается невероятно пряной и вкусной. Не менее вкусным получается и маринованный лук. Вот и все, теперь вы знаете, как замариновать скумбрию в домашних условиях. Как видите, в этом нет ничего сложного.
Такая соленая рыбка лучше всего подойдет к разным блюдам из картофеля, особенно к жареной картошке и к картофельному пюре. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт скумбрии, маринованной с луком и подсолнечным маслом вам пригодится. Рекомендую приготовить также и скумбрию с картошкой в духовке.
Скумбрия, маринованная с луком – рецепт
Ингредиенты:
- Скумбрия — 1 шт.,
- Репчатый лук — 1 шт.,
- Уксус столовый 9 % — 1 ст. ложка,
- Майонез — 4-5 ст. ложек,
- Лавровый лист — 1-2 шт.,
- Соль — 0,5 ч. ложки,
- Черный перец молотый — щепотка
Скумбрия, маринованная с луком и майонезом – рецепт
Тушку скумбрию выпотрошите. Отрежьте голову. Помойте. Нарежьте кусочками. Полукольцами нарежьте лук. Для маринада в миску налейте майонез. Добавьте к нему уксус, соль, черный перец. Перемешайте. Кусочки скумбрии выложите в миску.
Добавьте к ним лук и лавровый лист. Полейте рыбу подготовленным майонезным соусом. Перемешайте. Переложите все в лоточек, после чего закройте его. Поставьте для маринования в холодильник. Рыба будет готова к подаче на второй день. Если вы хотите получить более острую рыбу, подержите ее дольше.
Рейтинг рецептов
- (4.8 /5)
- (38 Рейтинг)
www.kushat.net
Рецепт засолки скумбрии. Рецепт домашней засолки скумбрии :: SYL.ru
Скумбрия по праву считается одним из самых вкусных видов рыбы. Она имеет ненавязчивый аромат, характерную плотную структуру, а вкус ее хорош как сам по себе, так и в сочетании с различными специями и приправами. Благодаря тому, что в скумбрии совсем немного костей, она отлично подходит для засолки и маринования.
Вкусно и полезно
Скумбрия еще и очень полезна. В ней содержится высококачественный белок, рыбий жир, множество микроэлементов, в числе которых есть даже селен. Богата она и полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3. Мясо скумбрии содержит кальций, железо, фтор, натрий, фосфор, йод и множество витаминов: А, В, С, РР.
Благодаря этому скумбрия является одним из видов рыбы, которую доктора рекомендуют для рациона беременных и кормящих мам, спортсменов, поправляющихся больных, подростков. А в отличие от многих полезных продуктов, эта рыба имеет и замечательный вкус, который прекрасно проявляется, если скумбрию засолить. Видимо, поэтому засолка является одним из самых распространенных и всенародно любимых способов приготовления этой рыбы.
Подготовка скумбрии
Существует несколько способов приготовления этой рыбки. В зависимости от рецепта, скумбрия отправляется солиться целиком или кусочками. В любом случае начало подготовительного процесса одинаковое: тушки нужно тщательно промыть, удалить внутренности, обсушить бумажными полотенцами. Особое внимание тут следует уделить жабрам, особенно если рецепт засолки скумбрии предполагает использование рыбы вместе с головой. Можно солить и полутушки, срезанные с позвоночника. Делается это довольно просто, главное — чтобы нож был острым. Есть еще один вариант разделки — тушка надрезается вдоль хребта и разворачивается на две половины. При этом все внутренности убираются через спинной надрез. Хорош этот способ тем, что оставляет животик целым и не дает жиру вытекать из наиболее сочной части.
Рецепт простой холодной засолки
Нежное мясо скумбрии пропитывается солью и специями довольно быстро. Многие способы рассчитаны буквально на несколько часов. Самый простой рецепт домашней засолки скумбрии подразумевает использование только соли и специй. Кусочки рыбы нужно просто присыпать с обеих сторон смесью приправ и убрать в прохладное место на ночь. Для холодной сухой засолки ни в коем случае не подходит соль «Экстра». Лучше всего использовать крупную морскую — тогда, постепенно растворяясь, она пропитает все кусочки полностью.
Теплый рассол для скумбрии
Кроме потрясающего вкуса, рецепт этот хорош еще и скоростью просаливания. Приготовленная таким образом скумбрия будет готова буквально через 4 часа. Да и времени на подготовку придется затратить совсем немного. Рассольный рецепт засолки скумбрии включает следующие ингредиенты (из расчета на литр воды):
- соль — 3 столовых ложки с небольшой горкой;
- сахар — полторы ложки;
- перец-горошек — 3 шт.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- уксус — 2 ст.л.
Первым делом ставим воду на огонь. Добавляем в нее все компоненты, кроме уксуса. Этот вкусный рецепт засолки скумбрии подходит для приготовления рыбы кусочками. Пока кипит рассол, нарезаем тушки. Укладываем в банку или судок. Как только жидкость вскипела, снимаем с огня и добавляем уксус. Рассол должен остыть градусов до 30-ти, и только потом им можно будет заливать рыбку. Через 4 часа проверим готовность — для этого разломаем кусочек вдоль позвоночника. Если на нем нет следов свежей крови, значит, рыба просолилась. Цвет мяса становится сероватым, а не розовым.
Домашняя «копченая»
Все знают, что копчение — далеко не самая безопасная технология обработки. Особенно если речь идет о псевдо-копчении в химическом растворе «Жидкий дым». Этот способ приготовления просто загубит полезную скумбрию, насытив ее вредными веществами. Но любителям копченостей не стоит огорчаться, ведь существует замечательный рецепт засолки скумбрии, в результате которого она получается не менее ароматной и вкусной. И даже цвет ее очень напоминает тот, который получается в результате копчения.
Для этого способа нам тоже понадобится рассол. Для его приготовления оставим ту же пропорцию соли и сахара, что и в предыдущем рецепте, но внесем некоторые поправки. Добавим 2-3 горсти луковой шелухи, столовую ложку ароматной черной заварки, немного чабреца, пару гвоздичек и мускатного ореха на кончике ножа. Варить рассол нужно минут 20, чтобы его цвет и аромат полностью раскрылись. Этот рецепт засолки скумбрии целиком очень облегчит использование пластиковой бутылки. С нее нужно срезать горло, внутрь заложить 4-5 рыбин (головами вниз), а сверху залить остывшим до комнатной температуры рассолом. В нем же можно и хранить скумбрию, когда она просолится. Перед подачей рекомендуется ненадолго подвесить рыбку за хвост над раковиной, чтобы лишняя жидкость стекла.
Пряности и лимон
Еще один рецепт быстрой засолки скумбрии подразумевает использование ароматных трав, лимона, лука и специй. Тут нет строгих пропорций, его можно дополнять любимыми приправами.
Рыбку нужно разрезать вдоль позвоночника, совсем немного не дорезая до спины. Внутрь положим нарезанный дольками лимон, горошины черного перца, колечки лука, веточки розмарина. Можно использовать чеснок, болгарский перец. Обязательно солим и снаружи, и внутри. Затем туго перетягиваем рыбу кулинарной нитью, плотно укладываем в судок. Желательно использовать гнёт. Если проделать данные действия с вечера, такая рыба будет готова к завтраку.
Засол скумбрии в масле
Скумбрия отлично сочетается с оливковым и подсолнечным маслом. Прямо в масле ее можно и… засолить!
Для этого возьмем соль и приправы, мелко их растолчем. Вот в этом рецепте как раз таки допустимо использовать соль мельчайшего помола. Рецепт засолки скумбрии в масле может содержать иногда и овощи: нарезанную кружочками морковь, белый и синий лук, зелень, болгарский перец. Залитая маслом рыба должна постоять в баночке пару дней. Как проверить, что соли достаточно? Элементарно — масло на вкус должно казаться чуть-чуть пересоленным.
Подача к столу и сочетаемость продуктов
Соленую скумбрию подают с гарнирами из картофеля и злаков, нарезают тонко для бутербродов, добавляют в салаты и закуски.
www.syl.ru
