Соленая скумбрия в маринаде рецепт: Скумбрия в маринаде, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Маринованная скумбрия — пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Закуски из рыбы и морепродуктов

Приготовление

10 минут

 

Рецепт на:

5 персон

 

Описание

Домашняя маринованная скумбрия — быстрый и простой рецепт, по которому получается очень вкусная слабосоленая рыба с легкими нотками специй. По сути рыба готовится сама, а вам нужно уделить несколько минут для подготовки маринада. Скумбрия в маринаде будет настаиваться всю ночь, в результате вы получите отличную закуску на праздничный стол.
Это самая вкусная маринованная скумбрия в домашних условиях.

Ингредиенты

Основное

Для маринада

Как приготовить «Маринованная скумбрия»

Шаг 1

Для начала займемся маринадом. В сотейник влейте холодную воду, добавьте специи. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте полностью остыть. Уксус мы будем добавлять в уже остывший маринад. Если у вас яблочный уксус, добавьте 2.5 ст.л., а если обычный уксус 9% — достаточно будет 1.5 ст.л.

Шаг 2

Подготовьте тушки рыбы. Отрежьте голову, срежьте плавники, уберите внутренности.

Шаг 3

Обязательно удалите черную пленочку в брюхе.

Шаг 4

Скумбрию нарежьте на порционные кусочки.

Шаг 5

Подготовьте удобный судок или другую емкость, куда вы будете складывать рыбу. Лук нарежьте кольцами и разберите его на тонкие колечки. На дно емкости уложите половину лука. Сверху выкладывайте все куски рыбы в один ряд.

Шаг 6

Сверху выложите оставшийся лук.
В остывший маринад влейте уксус и хорошо его перемешайте. Залейте им рыбу, вместе со всеми его специями.

Плотно закройте судок крышкой, отправьте мариноваться в холодильник на всю ночь.

Шаг 7

Вкуснейшая маринованная скумбрия готова к подаче на стол. Приятного аппетита!

Очень вкусная маринованная скумбрия в домашних условиях

Сегодня в меню:

Доброго денечка всем хозяевам и хозяюшкам-красавицам! Недавно мы говорили с вами про вкуснейшую малосольную скумбрию, а сегодня речь пойдет о маринованной.

Эти способы приготовления отличаются тем, что для маринада рыбы, как правило, используется уксус.

Таким образом маринованная скумбрия приобретает другой вкус нежели просто соленая. Но и то и другое безумно вкусно, а главное — натурально и без консервантов, ведь мы готовим для семьи!

Такая рыбка — желанный гость на любом столе!

Сохраняйте себе в копилочку наши рецепты и готовьте для любимых это замечательное угощение.

Скумбрия маринованная с луком

Очень простой рецепт с вкусным маринадом.

Ингредиенты
  • Скумбрия — 4 шт
  • Вода — 1 л
  • Соль мелкого помола — 4 ст. л
  • Сахар песок — 2 ст. л
  • Перец горошком — 15 шт
  • Гвоздика — 1/2 ч. л
  • Паприка молотая — 1 ч. л
  • Черный перец молотый — 1 ч. л
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Уксус 6 % — 3 ст. л
Приготовление

Начнем готовку с маринада.

Для этого литр фильтрованной воды поставим на огонь, всыпав в нее специи, а также сахар и соль.

Не забудьте лаврушку. Доводим до кипения и сразу убираем и ставим остывать.

В остывший маринад вливаем уксус, хорошо размешиваем.

Рыбку разделать на филе и нарезать полосками по 2,5 — 3 см в ширину.

Если шкурка плохо отходит ее можно оставить.

Лук режем кольцами.

Далее берем банку и укладываем туда скумбрию вперемешку с луком. Плотненько.

Заливаем остывшим маринадом так, чтобы он полностью покрывал скумбрию.

Плотно закрываем крышку и ставим в холодильник. Маринуется рыба 24 часа.

Вот такая вкуснота получается!

Маринованный лучок кстати тоже очень вкусный, разбираем его на колечки и используем в украшении блюда.

Приятного аппетита!

Маринованная скумбрия с яблочным уксусом

Обалденно-вкусный рецепт!

Ингредиенты
  • Скумбрия — 2 — 3 шт.
  • Лук — 1 шт.

Для маринада:

  • Вода — 250 мл.
  • Яблочный уксус 6% — 1 ст. л.
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Соль мелкая — 2 ч. л.
  • Сахар песок — 1/2 ч. л.
  • Перец черный горошком — 6 шт.
  • Перец душистый горошком — 3 шт.
  • Кориандр зернышки — 8 шт.
  • Гвоздика — 6 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт
Приготовление

Очищенную от внутренностей и плавников рыбку разделаем на порционные кусочки см по 3 — 4.

Весь секрет этого рецепта в пряном маринаде, очень ароматном, который мы делаем по такой технологии:

Специи и лавровый лист нужно немного поджарить в разогретом ковшике, после чего залить водой. Так они отдадут все свои запахи и вкус будущему маринаду.

Доведем маринад до кипения и выключаем. Всыпаем соль, сахар, помешиваем до полного их растворения.

На этом же этапе вливаем растительное масло, а когда маринад немного остынет — добавим в него уксус.

Перед применением он должен полностью остыть и быть комнатной температуры.

В это время пока нарезаем лук перьями или полукольцами, как вам больше нравится.

Далее берем подходящую по размеру банку или контейнер и укладываем скумбрию очень плотно, чередуя с луком.

Когда банка укомплектована, заливаем в нее остывший маринад вместе со всеми специями.

Настаиваем сутки в холодильнике. Ох, и вкусно же получается!

Скумбрия в горчичном маринаде в банке

Вкуснейший рецепт, который не оставит никого равнодушным!

Ингредиенты
  • скумбрия свежемороженая — 2 шт
  • лук — 3 шт
  • соль
  • масло подсолнечное — 150 мл
  • уксус столовый 9% — 2 ч. л.
  • горчица — 1 ч. л.
  • сахар — 1,5 ч. л.

Для украшения:

  • Лимон
  • Красный лук
Приготовление

Скумбрию подготовим, выпотрошив брюшко, хорошо промыв и отрезав все ненужные нам запчасти, такие как голова и плавники.

Далее возьмем соль и хорошо, со всех сторон натираем рыбку и снаружи и внутри. Соли не жалейте, не бойтесь, не пересолим.

Натертую солью рыбу сложите в миску брюшком вниз и оставьте на 4 часа при комнатной температуре.

Если солим летом, то лучше конечно убрать в холодильник, но тогда время увеличивается до 8 часов, можно и на ночь оставить.

Итак, по прошествии указанного времени достаем рыбку, промываем ее от соли под водой и высушиваем на бумажном полотенце.

Режем на порционные произвольные кусочки.

Лук нарежем тонкими полукольцами, можно и колечками, как вам нравится.

Рыбку плотно утрамбовываем в банку чередуя с луком.

Готовим маринад: в подсолнечное масло всыпем сахар, вольем уксус и добавим горчицу — перемешаем до растворения сахара.

Важно: если любите более соленую рыбку, то в маринад тоже можно добавить соль по вкусу.

Этим маринадом заливаем скумбрию в банке. Ставим мариноваться в холодильник на 8 часов.

Осталось только достать и красиво подать к столу!

Очень нежная рыбка с прекрасным вкусом. Хранится она может около недели в холодильнике, но как правило, в первые же дни съедается!

Скумбрия маринованная за 2 часа — быстро и вкусно

Сверхскоростной маринад скумбрии смотрите в этом видео:

Пряная маринованная скумбрия в масле

Очень вкусный рецепт с яркими специями, придающими пряный аромат рыбке.

Ингредиенты
  • Скумбрия — 5 шт (1,5 кг)
  • Соль — 2,5 ст. л
  • Сахара — 1 ст. л
  • Уксус 6% — 100 мл
  • Растительное масло — 100 мл
  • Горчица сухая — 1 ч. л
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Перец горошком — 15 шт
  • Тмин зерна — 2 ч. л
  • Кориандр  зернышки — 2 ч. л
  • Розмарин сушеный — 2 ч. л
  • Тимьян — 2 ч. л
Приготовление

Рыбку выпотрошить, промыть, разрезать на кусочки толщиной 2,5 — 3 см. Сложить в большую миску.

Посолим, поперчим, всыпаем остальные специи, горчицу, кладем лавровый лист. Лист можно раскрошить.

Лук режем полукольцами и отправляем к рыбе. Когда кладете лук чуть сжимайте его руками, чтобы дал сок.

Вливаем туда же уксус.

Потом бережно, чтобы не растрепать, перемешиваем все руками.

Берем литровую банку и плотно укладываем скумбрию внутрь с луком.

Заливаем растительным маслом.

Если у вас большая банка и рыба лежит неплотно, то масла может понадобится больше.

Закрываем и маринуем сутки в холодильнике или другом прохладном месте.

Готово!

Подаем вместе с маринованным луком. Очень вкусно с картошечкой!

Скумбрия в винном маринаде

Рыбу можно замариновать и таким экзотическим способом как винный маринад. Как это сделать смотрите в видео-рецепте:

Скумбрия в медовом маринаде

Простой рецепт для тех, кто предпочитает не использовать сахар. Вместо него у нас будет натуральный мед.

Ингредиенты
  • Скумбрия — 2 шт
  • Морковка — 1 шт
  • Луковица — 1 шт
  • Вода фильтрованная — 500 мл
  • Душистый перчик горошком — 5 шт
  • Гвоздика — 5 шт
  • Яблочный уксус 6% — 2 ст. л
  • Растительное масло — 2 ст. л
  • Лаврушка — 2 шт
  • Соль — 1 ст. л
  • Мед — 1 ч. л
Приготовление

Первым делом приготовим наш медовый маринад.

Вскипятим воду с о всеми пряностями и специями и вольем масло.

Лук нарезаем полукольцами. А также в дело пойдет морковь —  нашинкуйте ее кругляшами.

Морковку мы сразу отправляем в маринад и даем покипеть пару минут.

После чего снимаем кастрюлю с огня, остужаем примерно до 50 градусов и только тогда добавляем уксус и мед.

За то время пока заливка остывает полностью, мы готовим рыбу: потрошим, удаляем головы, плавники и прочие, не нужные нам запчасти.

Разрезаем скумбрию на порционные кусочки.

Выкладываем в контейнер, плотно, пересыпаем с луком. И заливаем маринадом, вместе с морковью.

Прикроем крышкой и настаиваем 24 часа в холодильнике.

Скумбрия готова!

Вот такие рецепты, забирайте в копилочку, делитесь с друзьями в социальных сетях. Нам будет очень приятно!

Ну и конечно возвращайтесь на нашу виртуальную кухоньку за новыми вкусными рецептами 😊!

52 756 просмотров

рецепт с фото Кулинарный блог Елены Крикуновой

Ассортимент копченой рыбы в магазине не маленький. Но стоит она недешево, а что в составе на глаз определить нельзя. Самый надежный и безопасный способ — это приготовить скумбрию холодного копчения с чаем, причем сделать это можно дома без коптильни.

Ингредиенты

Для маринада понадобится:

  • 1 литр воды;
  • 3 ст. ложки без горки каменной соли;
  • 1,5 ст. ложки сахара;
  • 2 горсти луковой шелухи;
  • 3 пакетика черного чая или 2 ст. ложки листового;
  • 2 лавровых листа;
  • 5 горошин черного перца;
  • щепотка молотого кориандра.
  • 1 крупная или 2 небольших скумбрии.

Рыба подойдет как свежая, так и замороженная. Главное, чтобы она была жирная – практически круглая, тогда она получится особенно вкусная.

Для приготовления маринада нужно брать кастрюлю, в которой красятся яйца к Пасхе или такую, которую не жалко. От шелухи посуда окрашивается сильно, особенно эмалированная. Если готовить скумбрию холодного копчения регулярно, то одной кастрюлькой можно и пожертвовать. Оно того стоит: рыбка получается красивая, ароматная, очень вкусная. И полезная: в ней много полноценного белка, жира с омега-3 жирными кислотами, витаминов А и Д, минералов. И по цене скумбрия в отличие от лосося более доступная.

Как выбрать хорошую мороженую скумбрию

Свежая скумбрия всегда лучше замороженной, но в продаже она не всегда встречается в охлажденном виде.

Замороженную рыбу хорошего качества можно отличить по таким признакам:

  1. Тушка рыбы не должна иметь повреждений, лучше, чтобы она была ровная, не изогнутая.
  2. Плавники – плотно прижаты к туловищу, хвостовой плавник не обломан.
  3. Слой льда тонкий и равномерный, без значительных “наплывов”, не желтый или темно-коричневый от крови. Это признак того, что рыбу замораживали медленно.
  4. Желтых или “ржавых” пятен на скумбрии быть не должно.
  5. И никакого постороннего запаха (резкого, неприятного, химического).
  6. Также важно не допускать многократного размораживания и замораживания скумбрии в домашних условиях. От перепадов температур рыба начинает быстро портиться, у нее появляется неприятный запах.

Приготовление

Чтобы приготовить скумбрию холодного копчения по этому рецепту, не требуется никаких приспособлений: ни дров, ни коптильни. Ее можно готовить в городских условиях из продуктов, которые всегда есть под рукой. Стоит лишь собрать немного луковой шелухи.

Промытую шелуху лука залить водой (1 литр), кипятить 10 минут. Огонь выключить, оставить еще на 5 минут. Затем отвар процедить.

Заварить чай из расчета 3 пакетика на 150 мл или 2 столовых ложки листового чая на такое же количество воды.

Подержать 10-15 минут, процедить. Настой должен получиться крепким.

Соединить отвар шелухи, чай, всыпать сахар и соль, специи. Вскипятить смесь, накрыть крышкой и оставить до полного остывания. Можно остудить принудительно на холодной водяной бане.

Пока маринад охлаждается, подготовить рыбу. Если скумбрия замороженная, то разморозить. Отрезать голову, удалить внутренности. Хорошо промыть, особенно брюшко.

На фото 2 скумбрии разного вида: атлантическая и тихоокеанская. По вкусу они практически одинаковые, но у тихоокенской более плотное и темное мясо.

В подходящую по размеру посуду положить рыбу, залить маринадом. Накрыть тарелкой, прижать небольшим грузом. Заливка должна хорошо покрывать тушку скумбрии.

Рыба по этому рецепту маринуется 3 дня. Держать ее нужно в прохладном месте (холодильнике, погребе, балконе), дважды в сутки переворачивая. Тогда она окрасится и промаринуется равномерно.

После этого рыбу достать, обсушить бумажным полотенцем. Можно подвесить за хвост на 1-2 часа, чтобы стекла лишняя жидкость. Для красивого блеска чуть-чуть смазать тушку скумбрии подсолнечным маслом. Осталось порезать и подавать на стол.

При желании можно в маринад добавить 1 столовую ложку жидкого дыма. С ним вкуснее, но уже не так натурально. Да и в продаже коптильную жидкость не всегда можно найти. Я люблю более мягкие вкус и аромат, поэтому скумбрия с чаем и луковой шелухой без дополнительных ароматизаторов мне нравится больше.

Не стоит бояться готовить продукты из рыбы в домашних условиях. Посол и маринование гарантируют безопасность скумбрии, а приготовление без высоких температур и всякой “химии” делает ее невероятно вкусной и питательной!

Соленая скумбрия в маринаде быстрого приготовления


Очень вкусная маринованная скумбрия в домашних условиях

Разверните содержание статьи:

Доброго денечка всем хозяевам и хозяюшкам-красавицам! Недавно мы говорили с вами про вкуснейшую малосольную скумбрию, а сегодня речь пойдет о маринованной.

Эти способы приготовления отличаются тем, что для маринада рыбы, как правило, используется уксус.

Таким образом маринованная скумбрия приобретает другой вкус нежели просто соленая. Но и то и другое безумно вкусно, а главное — натурально и без консервантов, ведь мы готовим для семьи!

Такая рыбка — желанный гость на любом столе!

Сохраняйте себе в копилочку наши рецепты и готовьте для любимых это замечательное угощение.

Скумбрия маринованная с луком

Очень простой рецепт с вкусным маринадом.

Ингредиенты
  • Скумбрия — 4 шт
  • Вода — 1 л
  • Соль мелкого помола — 4 ст. л
  • Сахар песок — 2 ст. л
  • Перец горошком — 15 шт
  • Гвоздика — 1/2 ч. л
  • Паприка молотая — 1 ч. л
  • Черный перец молотый — 1 ч. л
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Уксус 6 % — 3 ст. л
Приготовление

Начнем готовку с маринада.

Для этого литр фильтрованной воды поставим на огонь, всыпав в нее специи, а также сахар и соль.

Не забудьте лаврушку. Доводим до кипения и сразу убираем и ставим остывать.

В остывший маринад вливаем уксус, хорошо размешиваем.

Рыбку разделать на филе и нарезать полосками по 2,5 — 3 см в ширину.

Если шкурка плохо отходит ее можно оставить.

Лук режем кольцами.

Далее берем банку и укладываем туда скумбрию вперемешку с луком. Плотненько.

Заливаем остывшим маринадом так, чтобы он полностью покрывал скумбрию.

Плотно закрываем крышку и ставим в холодильник. Маринуется рыба 24 часа.

Вот такая вкуснота получается!

Маринованный лучок кстати тоже очень вкусный, разбираем его на колечки и используем в украшении блюда.

Приятного аппетита!

Маринованная скумбрия с яблочным уксусом

Обалденно-вкусный рецепт!

Ингредиенты
  • Скумбрия — 2 — 3 шт.
  • Лук — 1 шт.

Для маринада:

  • Вода — 250 мл.
  • Яблочный уксус 6% — 1 ст. л.
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Соль мелкая — 2 ч. л.
  • Сахар песок — 1/2 ч. л.
  • Перец черный горошком — 6 шт.
  • Перец душистый горошком — 3 шт.
  • Кориандр зернышки — 8 шт.
  • Гвоздика — 6 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт
Приготовление

Очищенную от внутренностей и плавников рыбку разделаем на порционные кусочки см по 3 — 4.

Весь секрет этого рецепта в пряном маринаде, очень ароматном, который мы делаем по такой технологии:

Специи и лавровый лист нужно немного поджарить в разогретом ковшике, после чего залить водой. Так они отдадут все свои запахи и вкус будущему маринаду.

Доведем маринад до кипения и выключаем. Всыпаем соль, сахар, помешиваем до полного их растворения.

На этом же этапе вливаем растительное масло, а когда маринад немного остынет — добавим в него уксус.

Перед применением он должен полностью остыть и быть комнатной температуры.

В это время пока нарезаем лук перьями или полукольцами, как вам больше нравится.

Далее берем подходящую по размеру банку или контейнер и укладываем скумбрию очень плотно, чередуя с луком.

Когда банка укомплектована, заливаем в нее остывший маринад вместе со всеми специями.

Настаиваем сутки в холодильнике. Ох, и вкусно же получается!

Скумбрия в горчичном маринаде в банке

Вкуснейший рецепт, который не оставит никого равнодушным!

Ингредиенты
  • скумбрия свежемороженая — 2 шт
  • лук — 3 шт
  • соль
  • масло подсолнечное — 150 мл
  • уксус столовый 9% — 2 ч. л.
  • горчица — 1 ч. л.
  • сахар — 1,5 ч. л.

Для украшения:

  • Лимон
  • Красный лук
Приготовление

Скумбрию подготовим, выпотрошив брюшко, хорошо промыв и отрезав все ненужные нам запчасти, такие как голова и плавники.

Далее возьмем соль и хорошо, со всех сторон натираем рыбку и снаружи и внутри. Соли не жалейте, не бойтесь, не пересолим.

Натертую солью рыбу сложите в миску брюшком вниз и оставьте на 4 часа при комнатной температуре.

Если солим летом, то лучше конечно убрать в холодильник, но тогда время увеличивается до 8 часов, можно и на ночь оставить.

Итак, по прошествии указанного времени достаем рыбку, промываем ее от соли под водой и высушиваем на бумажном полотенце.

Режем на порционные произвольные кусочки.

Лук нарежем тонкими полукольцами, можно и колечками, как вам нравится.

Рыбку плотно утрамбовываем в банку чередуя с луком.

Готовим маринад: в подсолнечное масло всыпем сахар, вольем уксус и добавим горчицу — перемешаем до растворения сахара.

Важно: если любите более соленую рыбку, то в маринад тоже можно добавить соль по вкусу.

Этим маринадом заливаем скумбрию в банке. Ставим мариноваться в холодильник на 8 часов.

Осталось только достать и красиво подать к столу!

Очень нежная рыбка с прекрасным вкусом. Хранится она может около недели в холодильнике, но как правило, в первые же дни съедается!

Скумбрия маринованная за 2 часа — быстро и вкусно

Сверхскоростной маринад скумбрии смотрите в этом видео:

Пряная маринованная скумбрия в масле

Очень вкусный рецепт с яркими специями, придающими пряный аромат рыбке.

Ингредиенты
  • Скумбрия — 5 шт (1,5 кг)
  • Соль — 2,5 ст. л
  • Сахара — 1 ст. л
  • Уксус 6% — 100 мл
  • Растительное масло — 100 мл
  • Горчица сухая — 1 ч. л
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Перец горошком — 15 шт
  • Тмин зерна — 2 ч. л
  • Кориандр  зернышки — 2 ч. л
  • Розмарин сушеный — 2 ч. л
  • Тимьян — 2 ч. л
Приготовление

Рыбку выпотрошить, промыть, разрезать на кусочки толщиной 2,5 — 3 см. Сложить в большую миску.

Посолим, поперчим, всыпаем остальные специи, горчицу, кладем лавровый лист. Лист можно раскрошить.

Лук режем полукольцами и отправляем к рыбе. Когда кладете лук чуть сжимайте его руками, чтобы дал сок.

Вливаем туда же уксус.

Потом бережно, чтобы не растрепать, перемешиваем все руками.

Берем литровую банку и плотно укладываем скумбрию внутрь с луком.

Заливаем растительным маслом.

Если у вас большая банка и рыба лежит неплотно, то масла может понадобится больше.

Закрываем и маринуем сутки в холодильнике или другом прохладном месте.

Готово!

Подаем вместе с маринованным луком. Очень вкусно с картошечкой!

Скумбрия в винном маринаде

Рыбу можно замариновать и таким экзотическим способом как винный маринад. Как это сделать смотрите в видео-рецепте:

Скумбрия в медовом маринаде

Простой рецепт для тех, кто предпочитает не использовать сахар. Вместо него у нас будет натуральный мед.

Ингредиенты
  • Скумбрия — 2 шт
  • Морковка — 1 шт
  • Луковица — 1 шт
  • Вода фильтрованная — 500 мл
  • Душистый перчик горошком — 5 шт
  • Гвоздика — 5 шт
  • Яблочный уксус 6% — 2 ст. л
  • Растительное масло — 2 ст. л
  • Лаврушка — 2 шт
  • Соль — 1 ст. л
  • Мед — 1 ч. л
Приготовление

Первым делом приготовим наш медовый маринад.

Вскипятим воду с о всеми пряностями и специями и вольем масло.

Лук нарезаем полукольцами. А также в дело пойдет морковь —  нашинкуйте ее кругляшами.

Морковку мы сразу отправляем в маринад и даем покипеть пару минут.

После чего снимаем кастрюлю с огня, остужаем примерно до 50 градусов и только тогда добавляем уксус и мед.

За то время пока заливка остывает полностью, мы готовим рыбу: потрошим, удаляем головы, плавники и прочие, не нужные нам запчасти.

Разрезаем скумбрию на порционные кусочки.

Выкладываем в контейнер, плотно, пересыпаем с луком. И заливаем маринадом, вместе с морковью.

Прикроем крышкой и настаиваем 24 часа в холодильнике.

Скумбрия готова!

Вот такие рецепты, забирайте в копилочку, делитесь с друзьями в социальных сетях. Нам будет очень приятно!

Ну и конечно возвращайтесь на нашу виртуальную кухоньку за новыми вкусными рецептами 😊!

Оцените этот рецепт:

45 411 просмотров

Маринованная скумбрия — Stefan’s Gourmet Blog


Скумбрия — дешевая и вкусная рыба, которая полезна еще и потому, что содержит жирные кислоты омега-3. В этом рецепте жирная скумбрия сочетается с терпким маринадом и сладким луком. Это блюдо очень легко и идеально подходит для лета, так как подается холодным. Это упрощенная версия венецианского рецепта под названием pesce in saor . Я уже писал об этом раньше, но понял, что вам даже не нужен су-вид, чтобы получить тот же эффект.При любом рыбном рецепте важно не пережарить рыбу. В этом случае скумбрию нельзя переварить, так как скумбрия готовится в горячем маринаде. Если хотите, можете добавить изюм, кедровые орехи и корицу, чтобы превратить это в песче в саоре , но это просто замечательно.

Состав


На 4 небольших порции в составе смешанных закусок

филе 1 свежей скумбрии весом около 500 г (1,1 фунта)

1 крупная луковица, нарезанная тонкими ломтиками

160 мл (2/3 стакана) белого сухого вина

60 мл (1/4 стакана) белого винного уксуса

1 столовая ложка свежей плоской петрушки

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

соль и молотый черный перец

1 лавровый лист

ломтика лимона для сервировки

Препарат


Нагрейте на сковороде столовую ложку оливкового масла.Добавьте 1 тонко нарезанную луковицу.


Готовьте на среднем или медленном огне, регулярно помешивая, примерно 20 минут, пока лук не станет золотистым и мягким, но не мягким.


Добавьте 160 мл (2/3 стакана) белого сухого вина…


… и 60 мл (1/4 стакана) белого винного уксуса.


Добавьте 1 лавровый лист и доведите до кипения.


Уменьшите огонь и тушите, пока не уменьшится наполовину, около 5 минут.


Тем временем вырежьте середину с костями из 2 филе скумбрии, чтобы в итоге получилось 4 филе.


Приправить с обеих сторон солью и свежемолотым черным перцем.


Когда маринад уменьшится, держите его горячим (почти до кипения) на слабом огне. Выложите слой лука в емкость, достаточную для того, чтобы в один слой поместилось филе скумбрии. Выложите филе скумбрии поверх лука.


Выложите сверху оставшийся лук и полейте скумбрию горячим маринадом.


Посыпьте 1 столовой ложкой измельченной свежей плоской петрушки.


Накройте крышкой и дайте скумбрии приготовиться в горячем маринаде, пока она остынет. Через полчаса осторожно переверните скумбрию. Перенесите в холодильник и оставьте мариноваться не менее 6 или до 24 часов.


Дайте остыть до комнатной температуры перед подачей на стол. Подавать с ломтиками лимона.

Воспоминания


Ищете необычный гарнир из лука-порея? Тогда не смотрите дальше, потому что эти пироги с луком-пореем так же прекрасны, как и выглядят, и вы можете приготовить их заранее.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные .

Венецианская маринованная скумбрия «в саоре» су-вид — Stefan’s Gourmet Blog

Классическое и вкусное блюдо из Венеции — песе в саоре , что не означает «кислую» рыбу, а «ароматную» рыбу ( саор происходит от слова «сапоре»). Рецепт был изобретен в Венеции как способ консервирования рыбы, и, несмотря на то, что сейчас у нас есть холодильники, мы все еще готовим его, потому что это очень вкусно!

В этой современной версии я внес два изменения в классический рецепт: я использовал скумбрию, а не более обычную белую рыбу (например, треску или хек), и приготовил рыбу су-вид.Когда вы используете белую рыбу, тонкий вкус рыбы будет подавлен маринадом. Скумбрия имеет приятный, но более сильный вкус, который вы все еще можете попробовать. Сливочность скумбрии хорошо сочетается с кисло-сладким маринадом. При приготовлении су-вид рыба будет более нежной и сочной, чем в жареном виде.

Это блюдо нужно мариновать не менее 6 часов, но лучше 24 часа, чтобы аромат раскрылся. Вы также можете приготовить его без су-вида и со всеми видами рыбы, даже с креветками.

Состав

На 4 порции закуски

Филе 2 свежей скумбрии, около 400 г (0,9 фунта) [Попросите продавца филе скумбрии нарезать филе и снять кожицу.]

2 большие луковицы

300 мл (1 1/4 стакана) белого сухого вина

120 мл (1/2 стакана) белого винного уксуса хорошего качества

2 столовые ложки оливкового масла

4 столовые ложки белого изюма

2 столовые ложки кедровых орехов

1 лавровый лист

корица молотая

соль и молотый белый перец

1 лимон

Петрушка плоская

Препарат

Шаг 1: маринад

Начните с маринада.Замочите изюм на 10 минут в теплой воде. Обжарьте кедровые орехи в духовке при 150 ° C в течение 10 минут. Нарежьте лук.

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на сковороде. Обжарьте лук на медленном огне примерно 10 минут до золотистого цвета. Для более сладкого вкуса вы можете готовить до 2 часов!

Добавьте уксус, вино, изюм (сушеный), кедровые орехи и лавровый лист. Тушить 15 минут на слабом огне.

Приправы белой солью, свежемолотым белым перцем и корицей. Дайте остыть.

Шаг 2: рыба

Подготовьте рыбу, пока маринад остывает.

У каждого скругления по-прежнему будут вертикальные кости посередине. Коротким ножом прорежьте по прямой линии с обеих сторон этого слоя костей, чтобы удалить его (как показано).

Приправить филе скумбрии солью и свежемолотым белым перцем. Закройте пакет и готовьте су-вид в течение 15 минут при 50 ° C / 122 ° F. Остудить в ледяной воде до готовности маринада.

[В качестве альтернативы су-виде посыпьте рыбное филе мукой и обжарьте его на сковороде с антипригарным покрытием в течение нескольких минут с каждой стороны.Дайте остыть на бумажных полотенцах и промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить как можно больше масла.]

Шаг 3: замариновать

Замариновать рыбу в широкой неглубокой посуде, в которой можно положить все филе рыбы в один слой. На дно выложить половину лука, затем слой рыбы и закончить оставшимся луком. Также добавьте всю влагу из маринада. Посыпать мелко нарезанной петрушкой. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 6-24 часа.

Шаг 4: обслужить

Выньте блюдо из холодильника примерно за час до подачи на стол, чтобы рыба остыла до комнатной температуры.

Подать рыбу с луком и маринадом сверху с долькой лимона.

Сочетание вин

Из-за сладких тонов в этом блюде оно хорошо сочетается со сложным круглым белым цветом, поскольку оно сухое, но не сухое. Сорта винограда, такие как пино бьянко / блан / вайсбургундер, пино гриджио / гри / граубургундер или сухой мускат из Альто-Адидже, Эльзаса или Германии, могут отлично подойти.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные .

Свежая маринованная скумбрия stock photo. Изображение salty

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Дизайнеры также выбрали эти стоковые фото

Ужин из лосося

Яичница с лососем

Водоросли с кунжутом

Рыбный набор

Салат с копченым лососем

Салат с копченым лососем

Салат из морских водорослей Чука

Яичница и тосты

Суши в форме сердца День Святого Валентина

Суши в форме сердца День святого Валентина

Три бутерброда с красной икрой в форме сердца, водка

Лосось с пастой и шпинатом

Лосось запеченный с салатом

Паста Primavera с припущенным лососем

Похожие изображения

Консервированная маринованная сельдь

Скумбрия соленая с хлебом маринованные овощи серая тарелка на черном фоне меню изолированно ресторан водка закуска

Свеже маринованная сырая рыба Красный окунь с ломтиками лимона и чесноком

Свеже маринованное филе лосося

Свеже маринованное карпаччо из лосося, нарезанное на гранитно-мраморной разделочной доске

Свежеприготовленная говядина-ка-боб с овощами, маринованная

Свежее сочное маринованное мясо на гриле.Готовим еду на открытом огне и углях. Пикник на природе. Свежее мясо

Свеже маринованные оливки.

Свежеприготовленное мясо, приготовленное на барбекю в кемпинге.

Свежеиспеченные куриные грудки со специями в обычной духовке

Свеже маринованное филе лосося на металлической пластине

Шашлык из маринованных креветок

Маринованные кусочки говядины на свежеиспеченной пицце

Вкусная шварма с маринованной курицей

.

Скумбрия, маринованная в соли с клюквой и сыром

Scomberomorus cavalla, Королевская скумбрия, маринованная с солью и лимонным соком.

Средне редкая жареная, нарезанная кубиками маринованная говядина на синей керамической тарелке на деревянной панели с морской солью и овощами, украшенная

Сырые куриные окорочка в маринаде на белой тарелке со специями, солью, красным острым перцем на деревянном фоне.Сырые маринованные

Свежие огурцы, укроп, соль и чеснок на темном деревенском фоне. Ингредиенты для приготовления маринованных маринованных огурцов. Вид сверху

Соль и перец, укроп, блюдо с кусочками печеного картофеля, маринованные помидоры, корнишоны, укроп, вилка на столе. Вид сверху

Посолить маринованную рыбу

Маринование огурцов в жестяных банках.Ингредиенты для маринованных корнишонов, стеклянная банка, чеснок, укроп, соль, перец на желтом

Соленая рыба килька, маринованная со специями, солью, редисом и ломтиком хлеба на тарелке на темном каменном фоне

Сырое мясо, маринованное в чесноке оливковое масло петрушка соль перец

Курица, маринованная с солью и соусом

Вид сверху 2 рыбы тилапии, маринованные в соли и зелени, жареные на огне.

Сырая курица, маринованная в соли, куркуме и масле

Кусок маринованной сельди с солью и петрушкой

Нарезанное маринованное мясо свинины, нарезанные овощи, приправленная соль и красный перец на кухонном столе

.

Скумбрия маринованная с луком по-домашнему


Ингредиенты

✔ скумбрия — 1 шт.
✔ вода — 500 мл
✔ лук — 1 шт.
✔ соль — 1 ст.л.
✔ сахар — 1/2 ст.л.
✔ уксус 9% — 1 ст.л.
✔ душистый перец зернами — 2 шт.
✔ черный перец зернами — 4 шт.
✔ гвоздика — 2 шт.
✔ лавровый лист — 2 шт.

🕜 2 дня
👥3 порции
БЖУ*: 6/4/2
Калорийность*: 71 кКал

*с расчетом на 100 грамм

Инструкция приготовления

  1. Скумбрию разморозить, помыть, выпотрошить.
  2. Нарезать рыбу кусочками по 3 см в толщину.
  3. Сварить маринад из воды, соли, сахара и других специй.
  4. Дать маринаду немного остыть и добавить уксус.
  5. Почистить луковицу и нарезать кольцами.
  6. Кусочки скумбрии и лук выложить слоями в банке.
  7. Залить скумбрию маринадом и оставить на 2 дня.
  8. Наслаждаться вкусной маринованной скумбрией с луком.

Полный рецепт

Первый раз задумалась о маринованной в домашних условиях скумбрии еще пару лет назад. Тогда же и вычитала интересный рецепт. С тех пор он немного видоизменился, с учетом вкусов моей семьи. Скумбрия маринованная с луком, по данному рецепту, получается в меру соленой, в меру подслащенной, ароматной и очень вкусной. Уверена, что для многих будет открытием то, насколько легко и быстро можно сделать домашний вариант. Для начала необходимо подготовить рыбу.

Если вам повезло, и в ваших краях можно купить свежую скумбрию, тогда просто ее моете и потрошите. Я брала замороженную, поэтому дала ей полностью растаять, и только потом проделала вышеперечисленные действия. Отрезаем у рыбы голову, хорошо вычищаем внутренности, удаляя все пленки. В дальнейшем черная пленка может дать горечь, поэтому желательно удалить ее полностью. Очищенную скумбрию нарезаем порционными кусками. Я старалась делать куски не больше 3 см.

Совет

Старайтесь не ускорять разморозку рыбы, чтобы она не потеряла свою сочность. Лучше всего проводить разморозку в холодильнике, а в крайнем случае, при комнатной температуре.

Теперь приступаем к маринаду. Для одной рыбы достаточно взять 0.5 л воды и добавить в нее 1 ст.л соли. Чтобы скумбрия получилась ароматная, и хорошо пропиталась в рассоле пряностями, будем использовать душистые специи.

Я перепробовала много вариантов, и больше всего понравились зерна душистого и черного перца, гвоздика и лавровый лист. Все перечисленное кидаем в воду, и ставим на огонь. Даем воде закипеть, и пару минут кипятим, чтобы аромат специй “раскрылся”. Ждем несколько минут, чтобы маринад остыл, и добавляем уксус.

Последний этап на пути маринования — подготовка лука. Берем луковицу, чистим и нарезаем крупными кольцами. Дальше, по желанию, можно разложить колечки лука на более мелкие, чтобы получилось больше слоев.

Берем посуду, в которой будет готовиться наша маринованная скумбрия. Я предпочитаю мариновать в банке, поскольку таким образом рыба полностью покрывается рассолом, и ее удобно взбалтывать. Также банку удобно хранить в холодильнике. Выкладываем равномерными слоями скумбрию и лук. У меня получилось 2 слоя рыбы. У вас может получиться по другому, в зависимости от размеров рыбы и посуды.

Сверху заливаем все немного остывшим маринадом. Если получилось так, что рыба не покрыта полностью — приготовьте еще маринад, сохраняя пропорции. Банку отправляем в холодильник на 2 дня. В течение дня, я немного взбалтываю банку 1-2 раза, чтобы вся рыба равномерно промариновалась.

Спустя пару суток мы получаем превосходную маринованную скумбрию, которую тяжело сравнить с магазинной.

Тем более, что набор специй, соль и сахар вы корректируете под себя. На самом деле, по данному рецепту получается скумбрия быстрого посола, и ее можно есть уже через сутки, но я всегда даю настояться минимум 2 дня.

Приятного аппетита! Не Голодай 😋

Маринованная скумбрия: в домашних условиях (очень вкусная)

Маринованная скумбрия

Скумбрия – очень жирная и питательная рыба. Именно поэтому блюда из нее так любят готовить наши хозяйки. Запеченная скумбрия, жареная, копченая – все эти блюда известны многим. Но есть еще один способ приготовить вкусную рыбу. Это соление скумбрии в маринаде с маслом.

Ингредиенты для приготовления блюда «Маринованной скумбрии»:

  • — тушка скумбрии – 1 шт.;
  • — репчатый лук – 1 шт.;
  • — подсолнечное масло – 0,5 ст.;
  • — уксус – 1 ст.л.;
  • — соль – по вкусу.

Рецепт приготовления маринованной скумбрии:

Чаще всего, тушки скумбрии продаются в замороженном виде, поэтому для начала нам нужно разморозить рыбу. Затем моем скумбрию и потрошим ее: отрезаем голову и плавники. Затем поддеваем ножом черную пленочку в брюхе рыбины, тянем за нее и, таким образом, вынимаем все внутренности за один раз.

Нарезаем рыбу на порционные куски толщиной по 1,5-2 см.

 

Рыба к солению готова, поэтому беремся за второй важный ингредиент – лук. Чистим его, моем и нарезаем полукольцами. Желательно, чтобы кусочки лука были не слишком толстыми, ведь вместе со скумбрией в маринаде отлично приготовится и лук. Тонкие полукольца лука будет гораздо приятнее есть, чем толстые.

Берем посуду для соления рыбы. Это должна быть обязательно посудина с крышкой: например, миска или обыкновенная банка. Для одной тушки скумбрии достаточно будет полулитровой банки. Итак, на дно миски или банки выкладываем слой лука.

 

Поверх лука выкладываем несколько кусков скумбрии.Посыпаем рыбу солью.

Сверху на рыбу снова выкладываем слой лука, на него – снова скумбрию. Опять солим блюдо. Выкладываем в посудину всю приготовленную рыбу и лук, сверху посыпаем солью.

Теперь готовим простой маринад для рыбы. Перемешиваем полстакана рафинированного подсолнечного масла со столовой ложкой уксуса. Заливаем этим маринадом рыбу с луком – они должны полностью оказаться под маринадом.

Накрываем миску крышкой и ставим скумбрию мариноваться в холодильник. Ждем минимум 8 часов – после этого времени скумбрию в маринаде уже можно есть.

Соленная скумбрия в масле готова! Вкуснее всего она сочетается с картофельным пюре.

 

Маринованная скумбрия в масле 

Маринованная скумбрия в домашних условиях в масле и с луком получается очень вкусной, не слишком соленой, сочной пропитывается ароматным маринадом.

Покупка соленой или маринованной рыбы – это всегда лотерея. И, как в любой лотерее, остаться в выигрыше шансов немного. Нередко рыба оказывается или не первой свежести, или пересоленой. Другое дело, если засолил сам! Вот тут отличный результат гарантирован! Если вы любите скумбрию, наш рецепт маринованной скумбрии вас откровенно порадует.

Процесс подготовки рыбы занимает минут 20 максимум. И уже через 2 дня аппетитная и сочная, маринования скумбрия будет красоваться на вашем столе. Правда, недолго, съедите за один раз. Это мы обещаем, ведь устоять перед маринованной скумбрией с луком в масле просто невозможно!

Мы специально будем мариновать скумбрию в масле, чтобы она получилась сочнее. Растительное масло образует на поверхности рыбы пленку, которая не позволяет выйти ее соку наружу (что бывает при привычных способах маринования). Результат, как говорится, налицо. Рыба напитывается ароматным маринадом, но при этом не теряет своего естественного вкуса, запаха и сочности. Просто объединение!

Для приготовления маринованной скумбрии в домашних условиях, выбирайте рыбку пожирнее, тогда она получится еще более сочной и вкусной. Приступим!

Ингредиенты для приготовления блюда «Маринованная скумбрия в масле  в домашних условиях (очень вкусная)»:

  • — замороженная скумбрия – 1 – 2  средние  рыбки;
  • — лук-репка – 1 головка;
  • — соль поваренная – 2  столовые ложки;
  • — сахарный песок – ½ чайной ложки;
  • — масло подсолнечное рафинированное – 200 миллилитров;
  • — лавровый листик засушенный – 1 – 2  штуки;
  • — черный перец горошком, кориандр – по 5 горошин;
  • — уксус 9%-ный – 1 чайная ложка (можно заменить яблочным).

Рецепт приготовления маринованной скумбрии в масле: 

Размораживаем рыбу, делаем это не до конца, пусть она останется немного подмороженной. В таком состоянии нам будет легче с ней работать.

Скумбрию желательно купить с головой и непотрошеную. Работы от этого будет чуть больше, но ненамного, так как любая скумбрия не имеет чешуи и чистится очень легко. Цельная скумбрия намного лучше сохраняет свежесть и естественный вкус рыбы. Поэтому начинаем мы маринование с чистки рыбы: отрезаем голову и вытаскиваем внутренности. Плавники и хвостик можно оставить, они на вкус никак не повлияют.

Берем нож (обязательно хорошо наточенный) и нарезаем на порционные куски. 

 

Лук чистим под струей холодной воды, так наши глаза не заслезятся. Режем достаточно крупно – полукольцами.

Наливаем в миску растительное масло. Насыпаем сахарный песок, соль. Добавляем уксус. Лаврушку делим на несколько кусочков и бросаем сюда же. Добавляем семена кориандра и черный перец горошком.

Размешиваем и получаем маринад. Варить ничего не надо. Правда, здорово?

 

Теперь берем порезанную скумбрию и смачиваем каждый кусочек  со всех сторон в пряном маринаде.

Кладем рыбку в удобную стеклянную миску или пластиковый лоток. Сверху посыпаем нарезанным луком и поливаем остатками маринада.

 

Накрываем посуду крышкой и отправляем в холодильник на два дня. Периодически желательно встряхивать лоток с рыбой, чтобы она мариновалась равномернее.

Через два дня скумбрию можно подавать на стол.

Выкладываем кусочки скумбрии на блюдо, украшаем зеленью. Лук тоже получается очень вкусным.

С вареной картошкой это будет бомба!

Приятного аппетита.

Автор рецепта «Очень вкусная маринованная скумбрия в домашних условиях в масле»  Старинская Леся 


Скумбрия маринованная в домашних условиях

Скумбрия, маринованная в домашних условиях — популярная и постоянно востребованная закуска. На ужин, к картошечке, на праздничный стол – везде будет уместна и по достоинству оценена родными и гостями. Нет нужды тратить деньги на то, что вы сможете сделать самостоятельно, вдобавок, намного вкуснее и лучше.

Рецептов маринования рыбки у наших хозяюшек собрано немало, один интереснее другого. Делают в томатном маринаде, с маслом, луком, чесноком, майонезом, горчицей, лимонным соком, соевым соусом. Каждый раз получается совершенно великолепная закуска. Засаливают в рассоле целой тушкой, кусочками и даже филе. Все представленные здесь рецепты не раз опробованы и одобрены сотнями едоков. Вам останется только подобрать самый вкусный и разделать рыбу.

Скумбрия, маринованная в домашних условиях в рассоле целиком – рецепт

Наиболее простой способ замариновать скумбрию – поместить её целиком в рассол. Процесс не быстрый, но в тузлуке рыбина просаливается равномерно, а вкус получается более насыщенным.

Возьмите на литр маринада:

  • Скумбрия – 2 тушки.
  • Вода – литр.
  • Уксус 9% — чайная ложка.
  • Соль – 4 большие ложки.
  • Сахарный песок – 2 большие ложки.
  • Горчица, порошок – маленькая ложка.
  • Гвоздика, кориандр, тмин – по щепотке.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Перец горошком – 7-10 шт.

Как мариновать:

  1. Непременно вырежьте жабры из головы, поскольку при мариновании они дают горечь.
  2. Вскипятите в кастрюле воду, засыпьте все указанные в рецепте приправы и специи, кроме уксуса. Проварите минут 5, затем выключите и остудите рассол. Влейте уксус, размешайте. Не забывайте, что количество приправ дано на литр тузлука. Если делаете сразу много рыбы, правильно рассчитайте дозировку.
  3. Сложите тушки в контейнер, залейте охлажденным маринадом. Поставьте закрытую крышкой емкость на полку холодильника. Наберитесь терпения на 3-4 дня. В результате вы получите малосольную скумбрию.
  4. Чтобы рыба стала более соленой и дольше хранилась, подержите её 5-6 дней.

Как быстро мариновать скумбрию – домашний рецепт в томате

Отличный способ получить вкусную закуску, используя томатный маринад. Не пробовали? Рекомендую!

Маринуем скумбрию в банке соевом соусе

Потрясающий рецепт приготовления маринованной рыбы, необычный для нас, но очень вкусный.

Берем:

  • Рыба – 2 шт.
  • Соевый соус – 3 столовые ложки.
  • Лимон – ½ плода.
  • Вода – литр.
  • Сахар – большая ложка.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Лаврушка – 2 листика.
  • Уксус, столовый – большая ложка.

Маринуем:

  1. Разделайте тушки, удалив голову, хвост, плавники, внутренности. Обязательно вычистите черную пленку внутри. Ополосните рыбины, поделите кусочками в 3-4 см. размером.
  2. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль, сахарный песок, бросьте лавровый лист. Кипятите рассол в течение пяти минут, выключите, охладите.
  3. Переложите скумбрию в банку или другую ёмкость, перекладывая лимоном, порезанным тонкими кружочками.
  4. Залейте тузлуком. Поставьте в холод на 5-6 часов. Для более насыщенного вкуса можно подержать заготовку дольше.

Как мариновать скумбрию с горчицей в домашних условиях

Особый способ маринования делает скумбрию, схожей по вкусу с красной рыбой, даже вкуснее. Советую попробовать, думаю, вы не разочаруетесь.

Понадобится:

  • Скумбрия – 2 тушки.
  • Французская горчица зернами – десертная ложка.
  • Лимонный сок – от ½ части плода.
  • Цедра лимона – чайная ложка.
  • Соль, сахарный песок – по большой ложке.
  • Подсолнечное масло – ¼ стакана.
  • Укроп – несколько веточек.

Как мариновать:

  1. Разделайте тушки скумбрии, удалив голову, плавники, хвостовую часть. Нарежьте стейками с хребтовой костью. При желании можно мариновать чистое филе.
  2. В отдельной плошке смешайте сахар с солью. Добавьте зерновую горчицу. Натрите с лимона цедру, отожмите сок. Отмерьте необходимое количество, добавьте в маринад.
  3. Влейте растительное масло, хорошенько разотрите массу.
  4. Мелко порубите веточки укропа (его кладите щедро, не жалея).
  5. В стеклянную банку уложите часть укропной нарезки, покрыв слоем зелени дно. Ёмкость лучше брать с широким горлом.
  6. Выложите кусочки рыбы, проливая маринадом, посыпайте укропом и вновь укладывайте следующий слой скумбрии.
  7. Сверху накройте заготовку слоем укропа.
  8. Закройте под крышку или пищевую пленку. Оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов.
  9. После снимите пробу с маринованной рыбки, остатки отправьте в холодильник.

Современные кулинары придумали инновационное решение для быстрого маринования рыбы и мяса. Они помещают кусочки скумбрии или других продуктов в вакуумную упаковку.  Время приготовления сокращается до 30 минут. В продаже уже появились специальные контейнеры – маринаторы, поищите.

Маринуем скумбрию по-особому

Рецептов маринования скумбрии великое множество. Но всегда хочется найти нечто особенное. Далеко ходить не нужно, стоит обратить внимание на опыт людей, проживающих на берегу моря, в котором водится данная рыбка. Такой спецпосол популярен на Севере. Называется несколько странно: Мурманское сало. Возможно потому, что нежная пряная скумбрия в рыбных краях – наш ответ украинскому салу. Готовый продукт можно хранить в морозильной камере, доставая по мере необходимости. Кстати, по этому рецепту я засаливаю красную рыбу.

Необходимо:

  • Свежемороженая скумбрия – 2 шт.
  • Сахар – ½ чайной ложки.
  • Соль – чайная ложка (для малосольной рыбки).
  • Чеснок – дольки.
  • Черный перец, кориандр – ½ чайной ложечки.
  • Лаврушка – 3-4 шт.

Как вкусно мариновать:

Разберите рыбины на чистое филе без хребта.

Смешайте в любой ёмкости соль с сахаром.

Разложите филе на доске, посыпьте специями.

Поломайте лавровый лист мелкими кусочками. Раздавите прессом чеснок. Промажьте филе кашицей чеснока, посыпьте ломанной лаврушкой и остальными предложенными для маринования приправами. Немного вотрите их пальчиками.

Сложите заготовки парами, как на фото.

Заверните в пищевую пленку, оставьте на столе мариноваться. Спустя 3-5 часов рыбку можно пробовать и наслаждаться малосольным вкусом. Затем спрячьте заготовку в морозилку.

Сугудай из скумбрии – рецепт быстрого приготовления

Если хотите быстро получить результат, научитесь мариновать рыбку в домашних условиях, используя этот рецепт. Это любимы коронный рецепт народов Севера, а там знают толк в приготовлении соленой скумбрии.

Берем:

  • Рыба – 500 гр.
  • Лук – 3 средние головки.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Подсолнечное масло – 50 мл.
  • Уксус 9% — большая ложка.
  • Молотый перец – маленькая ложка.
  • Соль – 1,5 столовые ложки.

Как мариновать:

  1. Почистите, разделайте рыбины. Поделите на чистое филе, без хребта.
  2. Натрите кусочки солью с перцем.
  3. Порубите дольки чеснока, рассыпьте равномерно по мясу скумбрии.
  4. Настрогайте луковицы полукольцами. Сложите в миску, залейте уксусом. Перемешайте.
  5. Нарежьте маринованное филе кусочками шириной 1.5-2 сантиметра.
  6. Положите на лук, размешайте руками. Плените масло, вновь перемешайте содержимое.
  7. Поставьте на полку холодильника и наберитесь силы воли ровно на 30 минут.

Быстрый рецепт маринования скумбрии (за 2 часа)

Автор утверждает, что спустя пару часов закуску можно будет поставить на стол. Мне рецепт очень понравился, обязательно сделаю.

Скумбрия, маринованная с луком, уксусом и маслом — вкуснее красной рыбы

По вкусу, рыбка очень напоминает благородную красную рыбу.

Состав:

  • Скумбрия – 2 шт.
  • Подсолнечное масло – 2 столовые ложки.
  • Вода – 300 мл.
  • Луковка.
  • Яблочный уксус – 2,5 столовые ложки.
  • Соль – 2 чайные ложки.
  • Сахар-песок – 0,5 чайной ложки.
  • Молотый кориандр – 1/3 чайной ложки.
  • Горошины перца – 1/3 чайной ложки.
  • Молотый душистый перец – ½ чайной ложечки.

Как сделать:

  1. Сварите маринад, вскипятив воду. Добавьте в кипяток предназначенные для маринования приправы. Прокипятите 2-3 минутки. Дайте остыть, влейте яблочный уксус.
  2. Разморозьте тушки рыбы, подготовьте к работе, удалив плавники, головы, хвостовую часть, внутренности.
  3. Нарежьте кусочками, сложите их в контейнер.
  4. Нашинкуйте лук колечками, накройте кусочки скумбрии.
  5. Влейте охлажденный рассол. Отправьте в холод для маринования на сутки.

Засолка скумбрии для копчения

Перед копчением рыбу обязательно маринуют, если хотят получить отрясающий вкус. Результат превзойдет самые смелые ожидания. Технология маринования немного отличается от остальных рецептов.

Возьмите:

  • Скумбрия – 600 гр.
  • Вода – стакан.
  • Луковица.
  • Бутоны гвоздики – 6 шт.
  • Перец горошком – 6 шт.
  • Молотый перец, кориандр – по трети маленькой ложки.
  • Соль – 2 маленькие ложки.
  • Сахар – 0,5 ложечки.
  • Оливковое масло – 2 столовые ложки.
  • Яблочный уксус – 2,5 столовые ложки.

Маринуем:

  1. Выпотрошите тушки, отрежьте головы. Ополосните, подсушите.
  2. Сварите маринад из указанного объема воды и приправ. Прокипятите 2-3 минутки, положите тушки скумбрии. Варите ровно минуту после закипания.
  3. В маринад с рыбой плесните уксус, выключите, дайте ему остыть окончательно.
  4. Нарежьте головку лука кольцами, опустит в кастрюлю с рыбой. Залейте масло.
  5. Держите тушки в рассоле не менее суток. Затем достаньте, просушите и переходите к копчению.

Видео-рецепт очень вкусной маринованной скумбрии

Рецептов много не бывает. Держите на прощание еще один чудный вариант заготовки маринованной рыбы. Приятного аппетита!

BBC Food — Рецепты — Маринованная скумбрия с теплым картофелем и салатом из редиса

Сладко-соленая скумбрия быстрого приготовления в сочетании с простым картофельным салатом, приправленным кориандром и лаймом, — идеальный обед.

Состав

Для салата

Для французской повязки

Для майонеза

Метод

  1. Для салата разогрейте сковороду на среднем огне.Добавьте семена кориандра и жарьте в течение 1 минуты, время от времени встряхивая, пока они не станут ароматными. Положите их на тарелку и слегка раздавите лезвием ножа.

  2. Вылейте оба уксуса в небольшую кастрюлю, добавьте сахар и варите на среднем огне 2-3 минуты или пока сахар не растворится, периодически помешивая. Снимите с огня и добавьте семена кориандра, затем дайте им остыть.

  3. Положите филе скумбрии в неглубокую неметаллическую посуду кожей вниз и посыпьте солью.Залейте смесью уксуса и добавьте три четверти красного лука. Накрыть пищевой пленкой и замариновать в холодильнике в течение 6 часов или до маринования, перевернув рыбу на полпути.

  4. Непосредственно перед тем, как скумбрия будет готова, наполните кастрюлю на треть водой, поставьте сверху пароварку и доведите до кипения. Положите в воду оставшийся красный лук, веточки кориандра и чеснок. Положить картофель в пароварку, накрыть крышкой и варить 12-18 минут или пока он не станет мягким.Выключите огонь и готовьте на остаточном огне еще 5 минут, затем дайте остыть.

  5. Для французской заправки взбейте дижонскую горчицу, уксус и 2 столовые ложки воды в небольшой миске. Взбейте оба оливковых масла до густоты и блеска. Приправить солью и перцем.

  6. Для майонеза взбейте яичные желтки и французскую горчицу в большой миске.Добавьте несколько капель лимонного сока и приправьте солью и перцем. Сбрызгивайте масло понемногу, постоянно взбивая ручным электрическим венчиком, пока оно не загустеет.

  7. Взбейте в миске 3 столовые ложки французской заправки, 2 столовые ложки майонеза и йогурт. Добавьте цедру и сок лайма, приправьте солью и перцем.

  8. Нарезать картофель ломтиками толщиной 5 мм и выложить в большую салатницу.Добавьте редис и нарезанные листья кориандра, сбрызните заправкой и аккуратно перемешайте. Посыпать зеленым луком. Вынуть скумбрию из маринада и выложить на сервировочные тарелки. Посыпать маринованным красным луком и подавать с картофельным салатом.

Маринованная скумбрия в соусе Кровавая Мэри

BY Арно Янсе Ван Ренсбург

Маринованная скумбрия уравновешивает вкус и подчеркивает свежесть соуса «Кровавая Мэри».

  • Обслуживает: 2 |

    2 порции

  • Сложность: легкая

  • Время на подготовку: 20 минут |
  • Время приготовления : 10 минут
Загрузка…

Состав

Скумбрия

400 г скумбрии, филе и без костей

½ C (125 мл) мелкой соли

3 столовые ложки (45 мл) сахара

½ C (125 мл) рисового уксуса

3 столовые ложки (45 мл) оливковое масло

Соус Кровавая Мэри

2⁄5 стакана (100 мл) свежего томатного сока

1 чайная ложка (5 мл) Вустерширского соуса

1 чайная ложка (5 мл) оливкового масла

1 столовая ложка (15 мл) водка хорошего качества

1 чайная ложка (5 мл) лимонного сока

½ чайной ложки (2.5 мл) коричневого сахара

3 капли соуса Табаско

соль по вкусу

6 ломтиков хлеба чиабатта, поджаренных

свежих листьев настурции для украшения

Метод

Скумбрия

Выложить филе скумбрии в форму и засыпать мелкой солью.

Оставить на 4 часа. Через 4 часа смойте соль и отложите скумбрию в сторону.

Растворить сахар в уксусе и вылить в посуду.Поместите соленую скумбрию в жидкий уксус на 4 часа, чтобы она высохла. Через 4 часа вынуть скумбрию из уксуса, залить оливковым маслом и отложить до необходимости. Нарежьте каждую сторону скумбрии на 3 части по ширине.

Нагрейте немного масла на сковороде с антипригарным покрытием до горячего состояния и закройте скумбрию кожей вниз — примерно 1-2 минуты.

Соус Кровавая Мэри

Смешайте все ингредиенты, попробуйте и отрегулируйте заправку.

Сборка

Разложите скумбрию по сервировочным тарелкам и полейте кусочки соусом. Украсить листьями и тостами и подавать.

рыбных рецептов Натана Аутло на осень | Еда

Маринованная скумбрия, осенняя Салатный крем с горчицей и укропом (на фото выше)

Prep 20 мин
Marinate 2 часа плюс
Cook 40 минут
Подается 4 в качестве закуски

1 столовая ложка оливкового масла
200 мл яблочного уксуса
200 мл сидра
50 г сахарной пудры
1 зубчик чеснока
, очищенный и измельченный
2 веточки тимьяна
2 лавровых листа
Морская соль
4 скумбрии из экологически чистых источников
, филе и на косточках
Несколько веточек укропа , для отделки

Для лука
2 белых лука
, очищенные, очищенные и нарезанные
2 моркови , очищенные и натертые на терке
20 редис , нарезанные и нарезанные
400 г Смесь белокочанной капусты, цветной капусты, сельдерея и / или брюссельской капусты , очищенной и мелко нарезанной
80 г сахарной пудры
2 чайные ложки соли
200 мл яблочного уксуса
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 чайные ложки семян черной горчицы
1 чайная ложка молотого черного перца
3 столовые ложки каждый
чеснок, мята и петрушка , мелко нарезанные
Морская соль и свежемолотый черный перец

Для салатного крема
2 яичных желтка от кур на свободном выгуле
1 столовая ложка цельнозерновой горчицы
2 чайные ложки сахарной пудры
2 столовые ложки лимонного сока
100 мл светлого оливкового масла
150 мл двойных сливок

Нагрейте первые семь ингредиентов на сковороде чтобы растворить сахар, затем тушить две минуты и добавить щепотку соли.Выложите рыбу в блюдо, в котором она будет плотно ложиться одним слоем. Погрузите в ликер, накройте крышкой и оставьте мариноваться минимум на два часа. (Филе можно хранить в ликере до двух дней.)

Перемешайте овощи с двумя столовыми ложками сахара и соли и осторожно измельчите. Перелить в сито и процедить 20 минут.

Для салатного крема взбейте яичные желтки, горчицу, сахар и лимонный сок в течение минуты. Вмешайте масло тонкой струйкой, затем добавьте сливки, приправьте солью, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

В небольшой миске смешайте оставшийся сахар с уксусом, маслом, семенами горчицы, перцем и щепоткой соли. Перемешайте овощи в заправке, добавьте зелень и еще раз приправьте по вкусу. Выложите немного салатного крема на тарелки и положите на каждую по стопке телятины. Выньте рыбное филе, выложите по два на каждую тарелку, посыпьте морской солью и укропом и подавайте.

Брендад из копченой пикши, салат из маринованного лука-шалота

Брендад из копченой пикши Натана Аутло с салатом из маринованного лука-шалота.

Prep 15 min
Marinate 12 hr
Cook 30 min
Подается 8 в качестве закуски

300 мл белого вина
150 мл белого винного уксуса
150 г сахарной пудры
Sea соль и свежемолотый черный перец
8 банановый лук-шалот , очищенный и мелко нарезанный
2 больших запеченных картофеля , очищенных и нарезанных ровными кусочками
1 щепотка нитей шафрана
300 мл цельного молока
2 зубчика чеснока , очищенные и мелко нарезанные
2 лавровых листа
500 г копченой пикши из экологически чистых источников или филе ока очищенное и очищенное от кожицы
200 мл рапсового масла холодного отжима , плюс дополнительно для завершения
2 горсти плоских листьев петрушки , плюс 2 ст.л., нарезанных ломтиками, для украшения
Сок 1 лимона
Французский хлеб , нарезанный ломтиками

Положите вино, уксус и сахар в кастрюлю, добавьте щепотку соли и доведите до слабого кипения.Выложите лук-шалот в миску, погрузите в горячий ликер и дайте остыть. Накрыть крышкой и мариновать не менее 12 часов. (Они хранятся в течение трех месяцев в герметичной банке в холодильнике.)

Выложите картофель в кастрюлю, залейте водой, чтобы накрыть крышкой, добавить щепотку соли и шафран. Доведите до кипения и варите около 15 минут, пока не станет мягким, затем процедите и дайте высохнуть.

Положите молоко, чеснок и залив в кастрюлю, доведите до слабого кипения, затем положите рыбу, выключите огонь и тушите на остаточном огне в течение шести минут.Выньте и переложите в чашу кухонного комбайна, оставив молоко.

Осторожно подогрейте масло в сковороде. Перемешайте рыбу в пюре, затем при работающем двигателе медленно добавьте теплое масло и оставшееся молоко. После смешивания добавьте петрушку и картофель и помешивайте 30 секунд. Добавьте большую часть лимонного сока и хорошо измельченный перец, затем переложите в миску. Приправить по вкусу и при необходимости добавить еще лимонного сока.

Поджарить хлеб. Выньте лук-шалот из ликера, перемешайте с нарезанной петрушкой и разложите по четырем тарелкам.Добавьте холм брендада, сверху сбрызните рапсовым маслом и немного петрушки и подавайте с тостами.

Ризотто с моллюсками Ризотто с моллюсками Натана Аутлоу

Prep 20 мин
Cook 30 мин
Подается 4 в качестве закуски

150 г зернохранилища без корки или хлеб на закваске , разорванный на куски
50 мл светлое оливковое масло , плюс дополнительное масло для обрызгивания хлеба и завершения обработки
1 литр овощного или рыбного бульона
50 г несоленого масла
1 большая белая луковица , очищенная, очищенная и мелко нарезанная
1 луковица фенхеля , твердый внешний слой удален, остальное мелко нарезано
2 зубчика чеснока , очистить, удалить зародыши и мелко нарезать
240 г карнароли рис
50 мл белого винного уксуса
100 мл белого сухого вина
2 ст. л. сушеных хлопьев из морских водорослей , плюс 1 ч. л. дополнительно для украшения
400 г каждый живые ракушки, моллюски и мидии , c постный
100 г тертого пармезана
8 зеленых луковиц , обрезанных и тонко нарезанных
1 горсть листьев эстрагона , нарезанных
1 горсть плоских листьев петрушки , нарезанных и мелко нарезанных
Тертая цедра 1 лайм
Морская соль и свежемолотый черный перец

Нагрейте духовку до 200C (вентилятор 180C) / 390F / газ 6.Выложите хлеб на противень, сбрызните оливковым маслом, приправьте и запекайте 10 минут, пока он не станет золотистым и хрустящим. Выложите тарелку, застеленную кухонной бумагой, и отложите в сторону.

Тем временем доведите бульон до кипения. Поставьте большую кастрюлю с толстым дном на средний огонь и добавьте масло и сливочное масло. Нагрейте до образования пузырьков, затем добавьте белый лук, фенхель и чеснок и готовьте, помешивая, три минуты, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте рис и варите, помешивая, две минуты. Добавьте уксус и вино и варите, помешивая, пока жидкость не уменьшится почти до нуля — около трех минут — затем добавьте хлопья морских водорослей.Добавляйте бульон по ложке, медленно и непрерывно помешивая, давая рису полностью впитаться в каждый ковш, прежде чем добавлять следующий — примерно 12 минут. Добавьте моллюсков и еще один половник бульона, готовьте две минуты, пока моллюски не начнут открываться, затем добавьте сыр, зеленый лук и зелень и выключите огонь.

Слегка перемешайте рис, затем распределите по разогретым тарелкам; удалите и выбросьте все неоткрытые моллюски. Посыпать хрустящим хлебом и цедрой лайма, посыпать водорослями и сразу же подавать.

Оладьи из морского черта с майонезом халапеньо Оладьи из морского черта с майонезом из халапеньо от Nathan Outlaw

Prep 15 минут
Маринат 30 минут
Cook 30 минут
Подавать 4 в качестве закуски

Филе морского черта , очищенное и очищенное от костей
Цедра 1 лайма , мелко натертая
2 столовые ложки нарезанного кориандра
1/2 чайной ложки кайенского перца
1/2 чайной ложки молотого тмина
Морская соль и свежемолотый черный перец
100 г безглютеновой саморазбавляющейся муки
120 мл сухого игристого сидра
Подсолнечное масло , для жарки во фритюре
2 лайма , разрезанные пополам

Для майонеза
2 яичных желтка
15 мл белка -винный уксус
30 г халапеньо в уксусе , слить
250 мл подсолнечного масла 900 63 15 г плоской петрушки , нарезанной и нарезанной
10 г кориандра , нарезанной
25 г рукколы , нарезанной
15 г тертого пармезана

Для майонеза взбейте яичные желтки, уксус и перец чили на 30 минут. секунд, затем соскоблите и снова начните блиц.При работающем двигателе медленно долейте половину масла тонкой струйкой. Добавьте травы, рукколу, пармезан и большую щепотку соли, взбивайте в течение минуты, затем медленно добавьте оставшееся масло, пока смесь не превратится в эмульсию и не загустеет. Приправить, накрыть крышкой и поставить в холодильник до необходимости.

Нарежьте рыбу на куски по 4 см. В миске смешайте цедру, кориандр, кайенский перец, тмин и щепотку соли. Добавьте кусочки морского черта и маринуйте 30 минут.

Для теста смешайте муку и сидр до получения однородной массы.Нагрейте масло до 180 ° C во фритюрнице (или на сковороде с толстым дном) и приправьте рыбу. Обмакните каждый кусок рыбы в жидкое тесто, чтобы покрыть его слоем, затем обжаривайте во фритюре партиями в течение трех-четырех минут, пока не станет хрустящей корочкой. Осторожно вытащите, высушите на кухонной бумаге и согрейте.

Посыпать рыбу небольшим количеством соли и нанести на палочки для коктейлей. Для подачи разложите палочки по тарелкам, добавьте ложку майонеза и подавайте с половинкой лайма.

The Guardian стремится публиковать рецепты рыбы, признанной экологической организацией «Справочник хорошей рыбы» Общества охраны морской среды.

Паштет из маринованной скумбрии с изюмом, маринованной цветной капустой и миндалем маркона.

Страница / Ссылка:

URL страницы: HTML-ссылка: Жареная маринованная скумбрия — НАСТОЛЬНЫЙ ЖУРНАЛ

Превращение фарфора и керамических изделий в не только полезные, но и красивые предметы — это искусство, которое было с нами на протяжении веков. Однако великие производители тарелок в мире не застряли в истории: они внимательно прислушиваются к тому, что нам нужно с точки зрения простоты, функциональности и настроения.Мы исследовали некоторые из самых потрясающих дизайнов тарелок с Рафаэлем Венчио, стилистом, поваром, городским фермером и соавтором TABLE.

Коллекция It’s My Match от Villeroy and Boch передает на стол ощущение дзен, вдохновленное природой. Когда Рафаэль увидел эти темно-зеленые тарелки с тисненым рисунком киви, он почувствовал тропическую атмосферу и взбил жареную маринованную скумбрию, подаваемую с обжаренным бок-чой и свежими овощами, сбрызнутыми имбирно-гочучжанским соусом. О том, как приготовить эти яркие ароматы, идеально подходящие для весенней и летней погоды, рассказывается на сайте tablemagazine.com.

Жареная маринованная скумбрия

1 целая скумбрия, от 2 до 4 фунтов

1 чашка яблочного уксуса

1 большой лук-шалот, нарезанный ломтиками

4 зубчика чеснока, раздавленные

1 столовая ложка свежей кошерной соли

1 столовая ложка перец черный молотый

1 лимон, сок

2 лайма, сок

2 стакана масла для жарки или больше

Скумбрия очистить и потрошить; нарежьте надрезы вдоль каждой стороны, чтобы облегчить маринование и приготовление.

Смешайте уксус, лук-шалот, чеснок, соль, перец, лимон и сок лайма; мариновать рыбу не менее 6 часов или на ночь.

Нагрейте масло в сковороде, достаточно большой, чтобы вместить всю рыбу. Обжарить с каждой стороны до коричневого цвета. После того, как рыба выйдет из фритюрницы, приправьте ее солью.

Гарнир:

Обжаренный бэби бок-чой с редисом, красным перцем, огурцом и заправкой кочуджан.

Для заправки:

Одна бутылка кунжутно-имбирной заправки или чего-либо подобного, что вы предпочитаете; добавьте ½ стакана кочучжана (пасты из корейского перца) и перемешайте до однородности.

Павлова

Этот рецепт лучше всего работает при установке пищевого дегидратора примерно на 125 градусов или минимальной настройке духовки примерно на 200 градусов; Стационарный миксер с воздушным венчиком — самый эффективный способ сделать это.

1 чайная ложка уксуса (яблочного или белого) или лимонного сока

¼ чайной ложки соли

2 чайных ложки ванильного экстракта

1 чайная ложка кукурузного крахмала

6 яичных белков из крупных яиц

1 ½ чашки сахарного песка

Пергамент- противень с подкладкой

Смешайте уксус, соль, ванильный экстракт и кукурузный крахмал до полного смешивания, отложите в сторону.

Яичные белки сначала медленно взбейте на средней скорости, пока они не начнут пениться; увеличьте скорость до высокой, как только белки начнут пениться. Постепенно добавляйте сахар, стараясь не добавлять сразу слишком много. Взбивайте до образования жестких пиков; добавьте уксусную смесь, отставьте и перемешайте до однородности.

Обведите ровные круги на пергаменте, чтобы контролировать их часть, или разделите их на 10 холмиков. Сгладьте середину тыльной стороной большой ложки и придайте ей форму миски. Обезвоживайте до тех пор, пока она не станет сухой и хрупкой — при грубом обращении поверхность должна легко потрескаться.

Для взбитых сливок:

1 стакан жирных сливок и стакана сахара; смешайте и взбивайте, пока не сформируются твердые пики.

Для обжаренной клубники:

Вымойте и натрите пол-литра клубники; перемешайте с таким количеством масла, чтобы клубника слегка покрылась слоем, и посыпьте небольшим количеством сахара (около 2 столовых ложек). Сделайте сковороду обжигающе горячей и жарьте недолго, чтобы с одной стороны получилось поджарить.

Дополнительный гарнир:

Кокосовое варенье: разогреть и сбрызнуть Павловой и клубникой.

Скумбрия Vin Blanc — Рецепты из маринованной рыбы

Классический французский рецепт из рыбы, о которой часто забывают. Скумбрия обладает полным вкусом и высоким содержанием омега-3 жирных кислот. Попробуйте этот рецепт, на следующий день он станет еще лучше.

Реклама — продолжить чтение ниже

2 c. белое сухое вино

3 ст.Винный уксус

3 ст. оливковое масло

2 лук

1 морковь

1 зубчик чеснока

3/4 чайная ложкасушеный тимьян

1/2 чайная ложка семена кориандра

8 перец горошком

8 веточки петрушки

2 лавровый лист

1 1/2 чайная ложкаповаренная соль

2 фунт. филе скумбрии

1/4 чайная ложка черный перец свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. В средней кастрюле из нержавеющей стали смешайте вино, уксус, масло, лук, морковь, чеснок, тимьян, кориандр, перец горошком, петрушку, лавровый лист и соль. Накройте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до умеренно низкого и готовьте 10 минут.
  2. Смажьте тяжелую огнеупорную кастрюлю из нержавеющей стали размером 9 на 13 дюймов или эмалированную. Выложить рыбу на сковороду ровным слоем кожицей вниз. Залить рыбу винным бульоном, равномерным слоем выложить овощи на филе, посыпать молотым перцем.Накрыть алюминиевой фольгой и довести до кипения на умеренно сильном огне. Уменьшите огонь и готовьте на слабом медленном огне, пока рыба не будет готова, около 10 минут для филе толщиной 1/2 дюйма. Удалите петрушку и лавровый лист. Подавать в неглубоких мисках.
  3. Рыба Альтернатива: здесь подойдет другая ароматная рыба, такая как луфарь или шед. Поскольку это филе толще, готовить его нужно на несколько минут дольше.
  4. Вино Рекомендация: ищите что-нибудь кислое и освежающее, чтобы выпить вместе с этой богатой рыбой.Попробуйте бутылку белого вина из долины Луары во Франции — либо Muscadet de Sèvre-et-Maine, либо чуть более насыщенный Sancerre, либо другое вино, изготовленное из винограда сорта Совиньон Блан.

Мелани Асеведо

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Как съесть 50 фунтов скумбрии

Начиная с глубокой зимы и продолжаясь до ранней весны, капитаны рыбацких лодок в Нью-Йоркском заливе испытывают желание отправиться в море и начать поиски скумбрии.

Но они могут их не найти.

Национальная служба морского рыболовства оценивает запасы атлантической скумбрии как «неопределенные» — неизвестное состояние многих рыб, обитающих на больших территориях.И непознаваемая природа этих далеко мигрирующих представителей семейства тунцов весом от 0,5 до 2 фунтов становится еще более непостижимой, поскольку изменение климата меняет их путешествия.

Ежегодный налет скумбрии в наши воды, когда-то столь предсказуемый, теперь является предметом спекуляций. В некоторых частях глобального ареала скумбрии неопределенность настолько велика, что вынуждает экологические организации пересмотреть вопрос о том, действительно ли их достаточно для выращивания. В январе престижное Общество охраны морской среды Соединенного Королевства исключило скумбрию из своего списка экологически чистой рыбы.

Но на нашей стороне пруда в списках самых экологически безопасных морепродуктов все еще остается скумбрия. И, следуя их примеру, я все еще с нетерпением жду появления рыбы в наших водах, троллируя онлайн-форумы, посвященные рыбной ловле, которые мы, рыболовы, часто посещаем, когда начинается лихорадка в кабине. «Кто-нибудь еще нашел маки?» идет типичная тематическая рубрика ветки на рыболовном сайте noreast.com. Затем после вступительного сообщения обычно идет полностью субъективное и не совсем основанное на фактах расследование относительно того, какая лодка — Brooklyn VI из залива Шипсхед, Golden Eagle из Белмара, Superhawk из Фрипорта — лучше всего подходит для поиска. скумбрия, когда скумбрия становится жесткой.Мои собственные субъективные предубеждения (и близость остановки поезда D) делают меня неравнодушным к Brooklyn VI, и именно в Шипсхед-Бэй я направился зимой 2012 года, чтобы посмотреть, смогу ли я влезть в некоторые вещи. Прибыв в доки на Эммонс-авеню, я увидел, что немалая толпа уже фиксирует свои претензии вдоль рельсов. На носу лодки Brooklyn висела табличка на корейском языке с надписью «Абсолютно крутая рыбалка на скумбрию, ежедневно в 7:00».

Каждый вид рыб приносит верность определенным народам.У испаноговорящих есть слабость к треске. Греки предпочитают порги. Между тем, скумбрия привлекает корейцев, славян, скандинавов и других народов, которые знают, как сохранить особенно непростое мясо рыбы. Когда я, наконец, занял свое место на поручне, было уместно, что двое молодых корейцев закрепились справа от меня, в то время как слева от меня низкооплачиваемый болгарский клерк в отеле готовил огромный холодильник для того, что явно предназначалось для пропитания. А у меня был скромный ледяной сундук.Раньше я привозил с собой свою большую охладительную ловлю скумбрии, но после того, как капитан в одной злополучной поездке не смог найти рыбу, было так унизительно вытаскивать пустой охладитель размером с гроб с лодки, что я поклялся никогда не приносить его снова.

И в этом основная проблема с ловлей скумбрии: с одной стороны, вы беспокоитесь, что можете вообще ничего не поймать и выбросить 50 хороших долларов из своего продовольственного бюджета на ветер. С другой стороны, вы можете попасть в материнскую жилу и столкнуться с гораздо более опасной проблемой.Отдел рыболовства ООН отмечает, что атлантическая скумбрия «приобретет неприятный запах через 1-2 дня, станет мягкой и быстро портится через 3 дня и станет гнилостной через 5-6 дней». Когда Brooklyn VI обогнул пристань у Бризи-Пойнт и направился на юго-восток к территории, я обнаружил, что пытаюсь придумать план игры, чтобы избежать гниения любой ценой.

Примерно через два часа парохода замедлила ход и начала кружить над тем, что все надеялись (опасались?), Что станет большой школой.Вот где началась опасная часть. Для ловли скумбрии требуется установка с несколькими крючками, известная как «оснастка для рождественской елки», привязанная к концу вашей удочки — три или четыре ярко окрашенных приманки-дразнилки, за которыми следует полфунтовый кусок серебряного металла, называемый «алмазным джигом». (Вся эта штука и близко не такая большая, как рождественская елка, но для скумбрии она так же привлекательна!) Некоторые рыболовы превращают оснастку для рождественской елки в явное язычество, добавляя четыре, пять или даже 10 дополнительных приманок. В суматохе большой школы пара солнцезащитных очков — хорошая идея.Это все развлечения и игры, пока в ваших глазах не появится новогодняя елка.

И в этой поездке, как только прозвучал первый рог, деревья полетели. Я опустил свою оснастку на несколько футов в воду и сразу бум, бум, две рыбы. Они были маленькими рыбками размером с «мастеринг», но, поскольку они были первым залпом, а скумбрия могла исчезнуть так же быстро, как и появилась, я оставил их. На следующей стрелке опускания стрелы стрелы. Две рыбы «среднего» сорта и одна «джамбо» почти два фунта. Третий бум-бум-бум-бум — но с совершенно другим боем.Я намотался и обнаружил на своей елке полную загрузку селедки.

«Что мне с этим делать?» Я спросил болгарина слева от меня.

«Ешьте их».

Пять часов спустя, когда прозвучал последний рог, я в панике смотрел на бойню. У меня на руках было около 50 фунтов рыбы, по крайней мере, 100 скумбрии и 50 сельди, и все они очень скоро испортятся, если я не буду обращаться с ними должным образом. Я пролил кровь из пойманной рыбы, вытащив жаберные грабли при поимке, и немедленно погрузил ее в лед, так что я, вероятно, купил себе дополнительный день.Но я знал, что мне понадобится больше времени, если я действительно собираюсь съесть всю эту рыбу и оправдать свою репутацию «экологичного» писателя о морепродуктах. Глядя налево и направо на Болгарию и Корею соответственно, я решил применить методологию Востока и Дальнего Востока, чтобы попытаться максимально использовать свои маки.

«Это очень просто», — сказал мне клерк из болгарской гостиницы, когда мы заняли свои места за разделочным столом. «Берешь рыбу, берешь уксус, соль, воду и немного специй.Вы кладете туда рыбу и ждете. Через три дня — идеально.

«А как насчет костей?» — спросил я, прекрасно зная, что у скумбрии, как и у всех тунцов, есть полоса булавочных костей, проходящая через центр их филе, и что сельдь была еще более костистой.

«Какие кости? Никаких костей ».

«Да, есть кости!»

«Нет, без костей. Эти кости, эти маленькие, в уксусе, все такое, как бы вы сказали? Пропадать.»

Позже, когда я прочитал в сети о мариновании рыбы, оказалось, что болгарин был прав.В смеси соли и уксуса все эти маленькие косточки скумбрии и сельди действительно растворяются. Оказывается, маринование рыбы — это не только предотвращение гниения.

Что касается дальневосточной стороны уравнения гниения скумбрии, когда я спросил корейцев, что они сделали со своей скумбрией, языковой барьер лишил меня всяких надежд на определение того, что, как я знал, было хорошо зарекомендовавшим себя азиатским методом маринования. «Суши! суши!» Эти двое мужчин сказали мне, когда я попросил совета по приготовлению пищи. И именно к этому методу я обратился, когда пришел на кухню.

Протащив свой вонючий холодильник через метро и вернувшись в изнеможении обратно на Манхэттен, все еще чувствуя под ногами призрак нежного океана, я принялся разбирать улов, чтобы сделать что-то вроде нисходящей лестницы потребления скумбрии от супер свежей до супер-свежей. сохранились.

Для начала я вынул филе скумбрии «джамбо» и приготовил их как суши. Первым шагом было удаление прозрачной эпителиальной кожи на филе, взяв одной рукой хвостовой конец каждого филе и поместив нож под углом 45 градусов между кожей и мясом.Слегка покачивая филе вправо и влево, нож протянет прямо под мясо. V-образный вырез в центре филе удалит большую часть булавочных костей. Все эти гигантские филе я плотно завернул в полиэтиленовую пленку и положил в холодильник. Их хватило бы на день или два, и это были бы отличные суши почти как тунец.

Потом перешел к маринованию. Просмотрев несколько рецептов в Интернете, я остановился на отличном отваре под названием «селедка стеклодува», который одинаково хорошо подошел и для скумбрии.Зная, что меньшая рыба лучше всего подходит для маринования (поскольку, если бы я удалил булавочные кости с меньшего филе, то рыбы не осталось бы много), я отложил их в сторону и подготовил ингредиенты. По рецепту «стеклодува» рыбу сначала засолили в течение 24 часов в простой соленой воде. Затем их сливают и помещают в раствор уксуса с красным луком и цедрой лимона, который представляет собой очень эстетичную альтернативу обычным унылым серым маринованным продуктам советского вида. В общей сложности маринованная рыба в банках хранится в холодильнике около месяца.

Но даже все это маринование не могло быть отправлено с огромным количеством рыбы, которое я приобрел на борту Brooklyn VI, и я также знал, что у моего многострадального партнера и нашего сына будет ограничение на то, сколько маринованной рыбы они могут запихнуть. в их коллективные глотки. Именно тогда я вернулся к очень полезному веб-сайту noreast.com и спросил участников форума, посвященного скумбрии, их мысли о сохранении альтернатив.

«Я делаю то, что называется« братерринг », по старинному немецкому рецепту моей бабушки», — написал один рыболов.Рецепт был прост: посыпать филе мукой, солью и перцем; слегка обжарить; затем залить рассолом уксус-сахар-соль-специи на четыре дня. Как и маринованная рыба, поросенок хранится около месяца и особенно хорошо подается со сметаной.

У норрестеров было еще больше предложений.

Другой рыболов («Я тоже был на Brooklyn VI в прошлую пятницу!») Предложил скумбрию гравлакс: выложить филе со смесью сахара, соли, тмина и укропа, обернуть саранской пленкой, сжать гирю и поставить в холодильник на два дня. .В качестве гарниров предложили хлеб Пумперникель и хорошее пиво.

В целом весь процесс — рыбалка, суши, засаливание, братеризация, маринование и гравлаксинг — занял около недели моей жизни и приготовил еду, которая длилась большую часть двух месяцев. Если бы я был пещерным человеком эпохи неолита, это уравнение казалось бы в значительной степени стандартным делом выживания, и, действительно, некое примитивное замедление мыслительного процесса взяло верх, когда я сунул последние несколько филе в банки.

Глядя на них, сложенных в шкафу, я почувствовал и гордость, и усталость, и немного отвращения.В следующие месяцы я бы съел все это. Каждый последний соленый, маринованный, протертый, сушеный замороженный кусок. И теперь, год спустя, когда я просматриваю отчеты о рыбалке и вижу, что промысел скумбрии в 2013 году складывается не очень хорошо, что они могут вообще не появиться в этом году, я одновременно опечален и испытан облегчением. Беспорядок из макрели — это одновременно и благословение, и проклятие.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *