Засолка селедки в рассоле по-домашнему
Соленая селедка – излюбленная русская закуска, которая иногда используется еще и в качестве основного ингредиента для приготовления праздничных салатов. Сегодня мы расскажем вам несколько рецептов засолки селедки по-домашнему в рассоле.
Рецепт засолки селедки в рассоле
Ингредиенты:
- селедка свежезамороженная;
- сахар – 10 г;
- соль йодированная – 20 г;
- масло растительное – 10 мл;
- лимонный сок – 10 мл;
- вода кипяченная – 990 мл.
Приготовление
Для засолки селедки в рассоле, банку заранее подготавливаем: промываем, стерилизуем и обсушиваем. Рыбу ополаскиваем, удаляем жабры, потрошим и отрезаем голову. Затем складываем селедку в стеклянную банку. В холодной воде растворяем мелкую соль, сахар и доводим раствор до кипения. После этого остужаем его и вливаем растительное маслице. Заливаем полученным рассолом нашу рыбку и закрываем плотной капроновой крышкой. Убираем тару в холодильник и через 3 дня нарезаем селедку кусочками и сбрызгиваем по желанию лимонным соком.
Засолка селедки в домашних условиях в рассоле
Ингредиенты:
- селедка свежемороженая – 2 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- сахар – 10 г;
- соль мелкая – 20 г;
- лист сухой лавровый – 2 шт.;
- вода – 990 мл;
- перец мелким горошком – 5 шт.
Приготовление
Рыбу промываем, удаляем жабры и выкладываем тушки в глубокую кастрюлю. В другую посуду наливаем холодную воду, растворяем все специи, сахар и бросаем лаврушку. Доводим рассол до закипания, а потом остужаем при комнатной температуре. Заливаем селедку остывшим раствором, накрываем крышкой и убираем на 5 дней в холодильник. Далее, рыбку аккуратно потрошим, нарезаем кусочками и выкладываем соленую в рассоле селедку на тарелку.
Засолка селедки целиком в рассоле
Ингредиенты:
- сельдь замороженная;
- масло растительное – 35 мл;
- эссенция уксусная – 10 мл;
- соль – 5 г;
- лавровый лист;
- черный перец – 3 горошины;
- вода – 255 мл.
Приготовление
Сельдь промываем, удаляем аккуратно жабры и выкладываем тушки на тарелку. Далее мы расскажем вам, как приготовить рассол для засолки селедки. В небольшую кастрюлю наливаем фильтрованную воду, бросаем соль, перец, лаврушку и доводим смесь до закипания. Осторожно убираем посуду с плиты, остужаем содержимое и вливаем немного уксуса и растительного маслица. В полученный раствор выкладываем рыбку и оставляем на полдня при комнатной температуре. Теперь переставляем селедку в холодильник и засекаем еще 7 часов. После этого потрошим ее, нарезаем кусочками и подаем к отварной картошке.
womanadvice.ru
Как засолить селедку в рассоле вкусно в домашних условиях: рецепт с фото (+отзывы)
Что может быть лучшее малосольной селедки с вареной картошкой? Вне всяких сомнений, нет человека, равнодушного к этому блюду. Однако быть уверенным в том, что купленная в магазине «изумительно вкусная» рыба на поверку не окажется пересоленной, никогда нельзя. А потому предлагаем вам приготовить восхитительную селедку самостоятельно.
Ингредиенты:
- сельдь – 2 шт.;
- вода – 4 л;
- уксус (9 %) – 5 ст. л.;
- лавровый лист – 6 шт.;
- сахар – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- черный перец горошек – по вкусу;
- горчица в зернах – по вкусу.
Приготовление
1. Тщательно вымойте селедку. Подготовьте остальные ингредиенты.
2. Тщательно почистите и аккуратно выпотрошите рыбу. Отрежьте голову.
3. Снова хорошенько вымойте.
4. Обильно обсыпьте рыбу солью. Соли жалеть не нужно – это не повлияет на вкус.
5. Переложите селедку в удобную емкость (например, это может быть пластмассовый судок для хранения продуктов или любая другая посудина). После чего отправьте рыбу в холодильник не менее, чем на 6 часов.
6. Пока селедка пропитывается солью, приготовьте маринад. Прежде всего, высыпьте на бинт или на кусок марли перец-горошек и зерна горчицы.
7. Наполните кастрюлю (желательно сделанную из нержавейки) водой. Почему кастрюля должна быть именно из нержавеющей стали? Во-первых, потому что такая посуда не окисляется, а значит, в ней можно готовить все, что угодно. Во-вторых, потому что за посудой из нержавейки довольно легко ухаживать. Ну, а в-третьих, такая посуда абсолютно не искажает вкус приготовляемых в ней продуктов.
8. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Высыпьте туда 1 ст. л. соли. Так же опустите в воду завязанные в марлевый узелок перец и горчицу. Кроме того, по желанию можно влить сюда же уксус и добавить немного сахара.
9. Добавьте лавровый лист.
10. Варите маринад не менее 5 минут. За время варки вода в кастрюле должна приобрести характерный коричневый цвет.
11. Оставьте маринад остывать и можете пока заняться любыми другими своими делами. По истечении 6 часов залейте рыбу половиной охлажденного маринада и снова отправьте в холодильник. Остальной маринад понадобится вам позже.
12. Через 3 часа поменяйте маринад. Оставьте селедку в маринаде еще на 9 часов.
13. По истечении указанного времени аккуратно отделите рыбу от костей (одновременно с этим можно попросить кого-то из ваших домочадцев заняться приготовлением картошки).
14. Нарежьте селедку на кусочки.
15. Переложите рыбу на блюдо. Сверху украсьте кольцами лука и зеленью.
Фото:onwomen.ru
Как вкусно засолить селедку в домашних условиях
Перед тем, как засолить первую селедку в домашних условиях, я, как и все молодые и наивные хозяйки, покупала уже готовый, но не всегда желательный к употреблению продукт. В лучшем случае на рынке приобреталась жирненькая рыбина, которая долго и нудно разделывалась на филе. А в худшем – пресловутые пресервы в ближайшем супермаркете, которые на филе разделывать не нужно было. И это их единственный плюс. Но сейчас я предпочитаю засолить селедку в домашних условиях, чем на свой страх и риск подавать родным непонятно что. И пусть возни больше, пусть руки будут неприятно пахнуть, пусть придется ждать, пока сельдь просолится. Но эти мелкие «неудобства» — ничто. Ведь на выходе у вас получится изумительнейшая рыбка. Выбирайте рецепт и готовьте!
Содержание статьи:
Как засолить вкусную селедку с луком и кориандром (в рассоле)
Из этого рецепта вы можете смело исключить специи. Тогда получится вкусная селедка, засоленная классическим способом. Нежная, мягкая, слабосоленая на вкус. Ну а если уважаете приправы, смело дополняйте рецепт по своему вкусу.
Чтобы засолить селедку в домашних условиях, возьмите:
| сельдь свежемороженная, крупная — 2 шт. | жёлтый или белый репчатый лук 1-2 шт. крупного размера |
| яблочный или столовый уксус (9%) — 3 ст. л. | соль поваренная — 2 ч. л. с небольшой горкой |
| сахар — 3/4 ч. л. | смесь перцев (или душистый) — 8-12 горошин |
| кориандр (молотый или в зернах) — 1/2 ч. л. | вода питьевая — 250-300 мл. |
Процесс засолки селедки (рецепт с фото):
|
-1- Перед тем, как засолить самую вкусную селедку в домашних условиях, разморозьте главный ингредиент при комнатной температуре. Разделайте. Нарежьте небольшими порционными кусками. |
|
|
-2- Репчатый лук нарежьте средними по толщине кольцами или полукольцами. |
|
|
-3- Смешайте соль с сахаром. |
|
|
-4- Добавьте уксус, залейте водой и поставьте на огонь. Помешивая, дождитесь растворения соли и сахара. До кипения не доводите. Снимите с огня и остудите рассол. А если не хотите возиться с рассолом, попробуйте замариновать сельдь по-голландски. Получается очень интересный вкус. |
|
|
-5- Подготовленную к засолке селедку сложите в подходящую ёмкость, чередуя слои рыбы с луком, равномерно распределите кориандр и душистый перец. Влейте остуженный рассол. Закройте емкость и поставьте рыбу в холод на 36-48 часов. |
|
|
-6- А потом можно подавать! |
Как засолить в домашних условиях селедку сухим способом
Самый простой способ. Селедка засаливается целиком. Никакой возни с рассолом. Букет специй подобран очень удачно. Но если вы уверены в своем кулинарном чутье, добавляйте все, что посчитаете нужным. Вкусная слабосоленая селедочка прекрасно хранится в течение нескольких дней. Но необходимости в длительном хранении не возникало ни разу. Потому что сельдь получается бесподобной.
Ингредиенты для засолки:
| крупная селедка, свежая или свежемороженая – 2 шт. | крупная (морская или поваренная) соль – 2-4 ст. л. |
| сахарная песок – 1 ч. л. | лавровый лист – 1-2 небольших |
| молотая смесь перцев (или черный) – щепотка | сладкая сушеная паприка – по вкусу |
| другие специи для рыбы – по вкусу и желанию |
Как засолить селедку сухим способом в домашних условиях:
|
-1- Селедку разморозьте. Выпотрошите. В этот раз будем солить селедку целиком. Еще раз промойте рыбу под проточной водой. Перед тем, как засолить этим способом селедку, важно промокнуть рыбу от лишней влаги. |
|
|
-2- Сделайте ароматную сухую смесь для посола. Лавровый лист измельчите, перетерев руками. Смешайте с солью и сахаром. Добавьте молотую смесь перцев и сладкую паприку. Также можно добавить и другие приправы по вкусу. |
|
|
-3- Натрите селедку снаружи с обеих сторон и внутри. |
|
|
-4- Уложите сельдь в чистый полиэтиленовый пакет. Или в два пакета. И положите в холодильник на сутки. |
|
|
-5- Через 24 часа снимите с рыбы «упаковку». Тщательно промойте от специй. Нарежьте и подавайте с луком, сбрызнутым уксусом.
А еще очень вкусной получается домашняя соленая скумбрия. Просто оторваться невозможно! |
Ароматная селедка, засоленная с кетчупом
Вариант для гурманов. Но и кулинарам-консерваторам настоятельно рекомендую попробовать. Почему? Потому что вкуснее селедки вы еще не пробовали! Кетчуп придает сельди не только цвет, но и неповторимый оттенок вкуса.
Ингредиенты для засолки:
| селедка свежемороженая, крупная – 1 шт. | репчатый лук – 1 крупная головка |
| вода питьевая – 150-200 мл | сахар – щепотка |
| столовый уксус (9%) – 1 ст. л. | кетчуп (желательно домашний) – 1 ст. л. |
| соль – 1 ст. л. (без горки) | черный (или смесь) молотый перец – щепотка |
Как вкусно засолить селедку в ароматной заливке:
|
-1- Лук нарежьте аккуратными колечками. |
|
|
-2- Добавьте остальные ингредиенты заливки для засолки сельди в домашних условиях. А именно: соль, сахар, молотый перец и кетчуп. Влейте воду. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая. Еще один вкуснейший вариант маринованной рыбы в томате — корейская селедка. Только она получается еще более пикантной. |
|
|
-3- Снимите с огня и добавьте уксус. Перемешайте и остудите. |
|
|
-4- Подготовьте селедку. Разморозьте, удалите все лишнее (головы, хвосты и плавники). Выпотрошите и снимите кожу. Нарежьте рыбу небольшими кусочками. |
|
|
-5- Уложите сельдь в удобную для засолки емкость с крышкой. Желательно – эмалированную или стеклянную. Залейте рассолом. И уберите с глаз долой в холодное место. На 24-36 часов. |
|
|
-6- Вот такая красивая получается селедочка. И вкусная, уж поверьте. |
Способ засолки сельди с чесноком и кардамоном
Кардамон, селедка и чеснок… Думаете не вкусно? А вот и вкусно! Еще и как. Но чтобы оценить всю прелесть этого несочетаемого сочетания, вам придется засолить селедку таким способом. Ну или приехать ко мне в гости!
Понадобятся такие продукты:
| селедка замороженная или свежая – 1 шт. | вода чистая – 0,5 л |
| соль – 3/4 ст. л. | сахар – 1 ч. л. |
| лавровый лист – 1-2 шт. | кардамон – щепотка |
| черный перец (или смесь перцев) горошком – 7-9 шт. | чеснок – 1-2 зубчика |
Этапы засолки сельди (рецепт с фото):
|
-1- Перед тем, как засолить селедку, разморозьте и разделайте ее. |
|
|
-2- Зубчики чеснока почистите и крупно нарежьте. Лавровый лист покрошите руками, но не слишком мелко. Всыпьте сахар, кардамон, соль и перец. Залейте водой. Прокипятите в течение нескольких минут. Полностью остудите. |
|
|
-3- Селедку выложите в баночку, залейте рассолом. Пробовать селедку, засоленную этим простым способом, можно через двое суток. Все это время рыбка должна находиться в холодном месте. |
|
|
-4- Подавайте красиво и пробуйте с удовольствием! |
Приятного аппетита!
menu-doma.ru
