Соленая килька в рассоле в домашних условиях: Доступ к этой странице запрещен.

сухой посол, и рассольный » Сусеки

BellaRussa — Июн 3rd, 2020 Категории: Засолка рыбы

Кильку солят дома не из-за экономии, а исключительно в целях получить вкусную рыбу, и точно знать, что это свежая рыба. Ведь чаще всего солят морскую рыбу прямо на судах, где её и вылавливают, и с момента засола, до попадания к нам на стол, может пройти не один месяц. Конечно, хранить солёную кильку можно достаточно долго, и всё же, свежепосоленная килька имеет более мягкий вкус, да и сам вкус можно регулировать, а не покупать то, что есть в ассортименте магазина.

Ингредиенты: килька, сахар, соль, специи
Время для закладки: Весь год

Килька рыбка мелкая, и на её посол нужно совсем немного времени. Рассмотрим два рецепта, как солить свежемороженую кильку.

Сухой посол

Разморозьте кильку, и вымойте её.

Сложите рыбёшку в дуршлаг, и дайте ей стечь. Вода не помешает, но в данном рецепте мы используем сухой посол.

Сложите рыбу в глубокий таз, или кастрюлю, и засыпьте её крупной каменной солью.

• На 1 кг кильки нужно 100 гр. соли.

Перемешайте хорошенько кильку с солью, разровняйте, и накройте кильку сверху тарелкой, и поставьте гнёт.

Первый час килька должна постоять при комнатной температуре, потом её следует убрать в холодильник на 24 часа.

После того, как килька простояла сутки в холодильнике, её нужно промыть и разложить по банкам. В принципе, килька уже готова к употреблению, но в качестве добавки, следует порезать лук кольцами и перемешать его с килькой. Также, в каждую банку следует добавить уксус и ароматное растительное масло.

На 1 литровую банку с килькой:

• 1 ст. л. уксуса;
• 2 ст. л. растительного масла.

Такую кильку можно есть не только с отварной картошкой, но и делать рыбные бутерброды.

Килька в рассоле

Как ни странно, но с приготовлением рассола нередко возникают проблемы. Вроде и специи кладут, но рыбка получается не ароматная, а просто солёная. Всё дело в том, что нельзя класть специи в холодный рассол. Во всех рецептах пишут, что рассол кипятить не обязательно, иначе можно убить бактерии, которые отвечают за брожение. Всё это так, но это касается лишь тех рассолов, которые готовят для заквашивания продукции. При солении, если не кипятить рассол, специи не смогут раскрыться и отдать свой аромат рассолу. Можно их истолочь мелко, но и в этом случае, отдача будет очень слабой, ведь процесс соления кильки очень быстрый, а на «распускание» специй в холодной воде потребуется гораздо больше времени.

Итак, приготовьте рассол. На 1 кг кильки потребуется:

• 1 л. воды;
• 3 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 2-3 лавровых листика;
• 10 горошин чёрного перца;
• 5 шт. гвоздики.

Это стандартный набор, и его можно менять, или дополнить тмином, семенами горчицы, анисом, и многим другим.

Вскипятите в кастрюле воду, и всыпьте в ней специи, соль и сахар. Накройте рассол крышкой, и уберите кастрюлю с плиты. Рассол должен настояться хорошенько, а заодно и остыть.

Сложите кильку в ёмкость, в которой она будет солиться. Для этого хорошо подходят ведёрки с крышками из пищевого пластика. Они компактные и удобные, для хранения продуктов.

Как только рассол остынет до комнатной температуры, залейте им кильку, закройте ёмкость крышкой, и сразу же можно убирать кильку в холодильник.

Время засаливания кильки в рассоле около 12 часов, но храниться она там может до 3 месяцев. Конечно, не стоит так долго держать кильку в рассоле, и лучше засаливать её по чуть-чуть, по мере надобности.

Смотрите видео, как быстро засолить кильку:

Tweet

Рассол для кильки

Килька пряного посола в домашних условиях: рецепты приготовления Рыба – необходимый продукт для полноценной жизнедеятельности организма человека, который стоит потреблять в пищу уже из-за наличия большого количества витаминов и минералов. При этом полезными являются не только лососевые сорта, но даже самые простые виды, такие как килька. Рыбка обладает ценными веществами: молибденом, никелем, кальцием, фтором, калием, цинком, магнием, железом, фосфором, витаминами В2, PP, B1 и D. Кроме того килька — это диетический продукт, поскольку все составляющие легко усваиваются организмом. Она — полезный компонент питания для людей, страдающих сердечно-сосудистыми болезнями из-за высокого содержания в ней жирных кислот. А чтобы рыбешка была не только полезной, но еще и вкусной, можно приготовить соленую кильку в домашних условиях, взяв за основу приведенные ниже рецепты. Советы по засолке Чтобы получить вкусную, полезную, пряную рыбку нужно придерживаться нескольких простых рекомендаций: Для засаливания использовать только каменную соль. Другие виды, например, йодированная и экстра-соль не подходят. Если рыба крупная, перед использованием ее потрошить, чтобы продукт приготовился быстрее. Мелкие рыбешки очищать от внутренностей не обязательно. Приобретать для заготовки только свежую кильку. Увеличить срок хранения заготовки можно, добавив в рецепт больше соли. Не желательно солить продукт в пластмассовой таре, лучше отдать предпочтение эмалированной, стеклянной посуде. Каменная соль Как просто засолить кильку В домашних условиях можно приготовить кильку пряного посола, по вкусу и аромату ничем не отличающуюся от готового магазинного продукта, и при этом не содержащую никаких вредных и опасных для здоровья вкусовых добавок, ароматизаторов, консервантов. Потребуется для этого: Рыбка – 1,8 кг Соль – 240 г Листики лавра – 8 шт. Вода – 1,8 л Сахарный песок – 80 г Зубчики чеснока – 4 шт. Горошины черного перца – 3 ч.л. Соцветия гвоздики – 2 ч.л. Кориандр – 3 ч.л. Процесс засолки рыбы следующий: Подготовить рассол. Для этого в кипящую воду всыпать соль, добавить специи и сахарный песок. Оставить жидкость на огне на 2-3 минуты, затем остудить. Рыбешки хорошо вымыть, обсушить на бумажных полотенцах. Чеснок ошелушить, нарезать пластинками. В широкую кастрюлю положить слоями рыбку, чередуя с зубчиками чеснока. Залить рыбу остуженным рассолом. Поверх заготовки положить тарелку, сверху установить пресс, например, банку с водой. Оставить кильку при комнатной температуре на 24 часа, а после – перенести в холодильник еще на 2 суток. Спустя указанное время продукт полностью готов к употреблению. Продукт готов Как засолить мороженую рыбу Если приобрести свежую кильку нет возможности, можно использовать для засолки и мороженый продукт. Для этого подготовить: Рыбу – 1 кг Вода -1 л Соль – 1 ч.л. Горошины перца – 5 шт. Листики лавра – 2 шт. Уксус – 1 ч.л. Процесс приготовления пряной рыбки следующий: Для более быстрой засолки специи растереть в ступке. Воду вскипятить с добавлением уксуса. Рыбу промыть, пересыпать в дуршлаг. В кипящую жидкость опустить кильку на 1-2 минуты. Переложить рыбешки в эмалированную посуду, соединить со специями и солью. Через несколько часов можно пробовать угощение. Данный способ засаливания подходит также для свежемороженых продуктов. Однако хранить такую кильку долго не рекомендуется. Рецепт пряной кильки за сутки Потратив на приготовление не более 5 минут, всего через сутки можно иметь на столе вкуснейшую пряную рыбку собственного приготовления. Ингредиенты Компоненты: Килька – 1 кг Черный перец – 50 г Соль морская – 75 г Соцветия гвоздики – 2 шт. Сушеный кориандр – 30 г Листики лавра – 2 шт. Имбирь молотый – ½ ч.л. Процесс засолки продукта следующий: Рыбины хорошо промыть под прочной водой, просушить. Специи смешать в миске с подготовленной килькой. Придавить заготовку тарелкой, поверх поставить груз. Через сутки пряное угощение можно подавать к столу. Килька пряного посола кильки за 12 часов Еще один способ, как вкусно посолить кильку в домашних условиях, отличается простотой и удобством, ведь готовится продукт методом сухого посола. А чтобы рыбка получилась ароматно-пряной, нужно использовать не молотые магазинные специи, а собственные заготовки либо сушеные пряные травы. Пальчики оближешь Продукты: Килька – 1 кг Горошины перца – 10 шт. Соль каменная – 2 ст.л. Листики лавра – 2 шт. Сахарный песок – 1 ст.л. Соцветия гвоздики – 3 шт. Специи (кориандр, гвоздика) – по ½ ч.л. Как солить кильку: Рыбешки тщательно промыть, обсушить. Все специи смешать, перемолоть блендером или кофемолкой. Сложить кильку в кастрюлю, присыпать пряностями и солью. Поместить заготовку под гнет и оставить в таком положении на 12 часов. По истечении времени можно начинать дегустировать продукт. Пряная килька с кардамоном Для приготовления такой пряной рыбки потребуется: Килька – 0,5 кг Горошины черного перца – 10 шт. Соль – 2 ст.л. Соцветия гвоздики – 2 шт. Листики лавра – 2 шт. Кардамон – ½ ч.л. Процесс заготовки следующий: Вымытую рыбу обсушить, разложив слоем на бумажных полотенцах. На дно эмалированной посуды выложить часть смешанных специй. Сверху положить 1/3 часть рыбы. Чередовать слои, наполняя емкость доверху. Закрыть тару тарелкой. Придавить заготовку грузом и перенести на сутки в холодильник. Через 24 часа можно пробовать продукт на вкус. Хранить угощение в холодном месте. Кардамон Пряная килька с горчицей Ароматная, вкусная и полезная рыбка получится, если взять для приготовления минимум ингредиентов: Рыба – 1 кг Соль – 2,5 ст.л. Сахар – 1 ч.л. Красный молотый перец – ½ ч.л. Семена горчицы – ½ ч.л. Внимание! Горчичные зерна можно заменить семенами укропа. Процесс засолки следующий: Специи смешать, измельчить в ступке. Рыбешки очистить от внутренностей, промыть, хорошо высушить. Каждую кильку натереть смесью специй, распределяя пряности равномерно. Накрыть заготовку крышкой, поместить под гнет и оставить в холодильнике на сутки. Спустя 24 часа можно подавать лакомство к столу. Маринованная рыбка Если нужно очень быстро приготовить пряное угощение для гостей, на помощь придет предложенный рецепт. Такая рыбка прекрасно сочетается с картошечкой или рисом. Маринованная рыбка Ингредиенты: Вода очищенная – 2 л Рыба – 2 кг Уксус 6% — 3 ст.л. Перец душистый — 16 шт. Листики лавра – 8 шт. Соль – 6 ст.л. Сахарный песок – 2 ч.л. Молотый кориандр – 1 ч.л. Масло постное – 4 ст.л. Внимание! Чтобы на выходе получить малосольную рыбку, количество соли скорректировать до 5 столовых ложек. Алгоритм приготовления маринованной кильки следующий: Подготовить маринад. Для этого очищенную воду перелить в эмалированную кастрюлю, довести до температуры 80-90 градусов, не кипятить. В бурлящую жидкость всыпать соль, сахарный песок, влить уксус, растительное масло. Добавить в заготовку специи. Размешать смесь, вскипятить. Остудить маринад до комнатной температуры. Подготовленную кильку залить теплым маринадом. Готовность через 2-3 часа. Для более насыщенного вкуса и аромата можно продержать рыбешки сутки. «Балтийская» килька пряного посола Классический «балтийский» рецепт засолки кильки предполагает использование следующих ингредиентов: Килька – 2 кг Соль – 170 г Сахар – 1 ч.л. Горошины черного перца – 10 шт. Горошины душистого перца – 10 шт. Белый перец – ½ ч.л. Гвоздика, кориандр – по 1 ч.л. Корица, имбирь, мускатный орех – по 1/3 ч.л. Кардамон, розмарин – по ½ ч.л. Дегустация не заставит долго ждать Внимание! Все пряности, кроме черного и душистого перцев, должны быть в порошковом виде. Процесс засолки следующий: Черный и душистый перцы перебить в кофемолке или ступке, смешать с остальными пряностями. Кильку сполоснуть, высушить. В глубокую посуду пересыпать рыбешки, добавить соль и специи. Перемешать ингредиенты. Придавить рыбины тарелкой. Отправить заготовку в холодильник. Через несколько часов килька даст сок и «утонет» в жидкости. Дегустировать продукт можно начинать спустя 8-10 часов. Хранить угощение в холодильнике. zagotovki.guru Как засолить кильку в домашних условиях (вкусно и быстро) Благодаря невысокой стоимости и потрясающему вкусу, маленькая рыбка давно приобрела всенародную любовь. Если правильно засолить кильку, то на другую рыбу и смотреть неохота. Всегда с нетерпением жду путину, чтобы сделать посол именно в домашних условиях, поскольку магазинная совсем не то. Мне повезло, живу на Балтийском море, поэтому знаю вкус настоящей рыбы, не замороженной по несколько раз. С рецептами знакома не понаслышке, все опробованы и одобрены. Знаете ли вы, что признание килька получила еще несколько столетий назад. Жители прибалтийских стран первыми научились использовать соль, чтобы надолго сохранить рыбу. В далеком 17 столетии, когда человек создал большие суда, наступила эпоха активного мореходства и географических открытий. Тогда остро встал вопрос о провизии, которую моряки запасали для длительных путешествий. Приметливые жители балтийского побережья заметили способность соленой рыбы надолго оставаться съедобной. Рецептов за века придумано немало. Я отобрала самые быстрые, простые и вкусные. Но сначала предлагаю познакомиться с некоторыми секретами засолки. Как засолить кильку в домашних условиях – секреты правильного посола Маленькую рыбку засолить легко и просто, весь процесс происходит быстро, главное, действовать правильно, зная некоторые секреты. Известны два способа посола кильки: в рассоле и сухой засолкой. В обоих случаях можно добавлять специи или обойтись без них. Отдавайте предпочтение свежей рыбке, она гораздо вкуснее. Свежезамороженную сначала разморозьте, но в естественных условиях, на кухонном столе. Чистить рыбу от внутренностей, или обойтись без данной манипуляции – решать вам. Но если попались сплошь крупные экземпляры, лучше не пренебрегать процессом, разделав кильку на филе. Соль. Категорически нельзя йодированную. Берите самую крупную, каменную. Мелкая соль способна просолить верхний слой рыбки. Если засоленная килька делается для длительного хранения, не советую промывать её перед процессом, иначе надолго она не сохранится. Промывайте рыбу непосредственно перед едой. Бывалые засольщики рекомендуют в таком случай несколько отойти от рецепта, добавив больше соли. Если добавить немного сахара, рыба будет крепенькой, упругой. Посуда для приготовления кильки. В маленьких объемах лучше готовить в стеклянной посуде. Какие взять специи: Традиционно кладут перец, обычный и душистый. Часто встречается лавровый лист, зерна горчицы, придающие особую пикантность вкусу. Помимо этого допустимо поэкспериментировать с кориандром, гвоздикой, прованскими травками, семенами укропа, различными видами перца, включая острый красный. Внимание! В зависимости от качества соли и размеров рыбки, килька получается каждый раз разная, независимо от соблюдения рецепта. Имейте в виду, что чем дольше она дожидается вас, тем соленее становится. Старайтесь засаливать малыми порциями, чтобы иметь малосольную рыбку. Малосольная килька, быстро соленая сухим способом На длительное хранение данный посол не годится, кильку лучше вскоре съесть. Но она всегда получается малосольной, и потрясающе вкусной. Возьмите: Свежая килька – килограмм. Крупная соль – 2-2,5 большие ложки. Сахарный песок – маленькая ложка. Сахар класть не обязательно, особенно если речь идет о свежей рыбе, которая быстро попадет на стол. В случае, если вам досталась замороженная килька, сладость желательно добавить. Тушки станут упругими и не расползутся, что частенько бывает, если рыба несколько раз замораживалась и размораживалась при транспортировке, пока доехала до магазина. Как солить: Промойте тушки, сложите в посудину. Удалять внутренности пока не нужно. Насыпьте соль, сахар, если решите использовать. Размешайте рукой, распределив специи по всей рыбе. Поместите в прохладное (не холодное) местечко на 2-3 часа. Иной раз я оставляю миску прямо на столе. Накройте тарелкой, сверху установите гнет. Рекомендую за время приготовления пару раз перемешать содержимое. Если решитесь добавить специй, кладите умеренно, особенно, если вы еще неопытный засольщик. Лучше всего посыпать перцем. Возьмите перец горошком, измельчите его, и добавьте. Готовую рыбку почистите от внутренностей, еще раз промойте. Плесните растительного масла и добавьте много-много лука, порезанного полукольцами. Как вкусно солить кильку в рассоле в домашних условиях Рецепт также относится к быстрым способам посола. Делается в тузлуке, так рыбаки называют рассол, также частенько используется для засолки мойвы. Пропорции соли, сахара и рыбы те же, что в предыдущем рецепте. Приготовление: Вскипятите воду, засыпав соль с сахаром. Если надумаете сдобрить рассол другими специями, кладите вместе сразу. После полного растворения специй, дайте тузлуку вновь закипеть и сразу выключите конфорку. Снимите с плиты, полностью охладите. Залейте кильку холодным тузлуком. Сверху придавите гнетом. Спустя 2 часа снимите пробу. Килька практически готова к еде. При необходимости добавьте соли. Хорошенько размешайте рассол, и оставьте досаливаться еще на 1-2 часа. Хранить готовую рыбу лучше на полке холодильника. Если вы посолили небольшую порцию, советую сразу перечистить тушки, помыть их, залить маслом и отправить на хранение. В тузлуке рыба продолжает просаливаться дальше, и при долгом хранении становится слишком пересоленной. Еще один способ надолго сохранить рыбу, не пересолив её. Разделайте тушки, залейте водой, добавив в нее немного столового уксуса (разведите, попробуйте на вкус, при желании долейте, но раствор делайте слабокислый). Обычно я использую яблочный уксус, он мягче. Но есть рецепт изначально маринованной рыбки, держите.     Маринованная килька – вкусный домашний рецепт Слабосоленая маринованная килька настолько вкусна, что остановиться невозможно, пока не закончится. Потребуется: Рыбка – килограмм очищенной кильки. Вода – литр. Соль – 2,5-3 ложки. Сахар – чайная ложечка. Уксус 6% — 1,5 большие ложки. Горошины перца – 6-7 шт. Молотый кориандр – ½ чайной ложки. Лавровый листик – 3 шт. Подсолнечное масло – 2 столовые ложки. Как мариновать: Сложите очищенную рыбу в миску. Чтобы приготовить маринад, налейте в кастрюльку воду, поставьте на газ. Засыпьте все специи из рецептурного списка, размешивайте до растворения. В горячий рассол влейте уксус и масло. Дайте закипеть и снимите с плиты. Остудите маринад, залейте рыбу. Наберитесь терпения на 3-4 часа. Спустя заданное время снимайте пробу. Килька пряного посола в рассоле Пряная засолка делается с добавлением разных видов специй. В тузлуке или сухим способом, решите сами, я покажу все рецепты. Понадобится: Свежая килька – килограмм. Душистый и обычный черный перец – 10 шт. Гвоздика – 2-4 бутона. Лавровый лист – парочка. Крупная соль – 2 большие ложки с небольшой горочкой. Имбирь, кориандр – по крохотной шепотке. Сахар – чайная ложка. Засолка в тузлуке: Чистить кильку не нужно, просто промойте её, сложите в миску. Палочки гвоздики и оба вида перца раздавите в ступке. Можно брать готовые приправы в порошке, но вкуснее, если измельчаешь самостоятельно. Добавьте к ним имбирь, кориандр, соль с сахаром. Перемешайте смесь приправ. Добавьте специи в горячую воду, доведите до закипания, сразу выключите конфорку. Когда рассол остынет, залейте рыбу. Придавите тарелкой, сверху установите гнет. Килька готова через 10-12 часов. Пряный посол кильки сухим способом Берем на килограмм кильки: Соль – 2-2,5 столовые ложки. Сахар – чайная ложечка. Красный молотый перец – щепотка. Семена укропа (семена белой горчицы) – чуть-чуть. Как засолить пряную кильку: Удалите из рыбы внутренности, промойте, немного обсушите тушки. Смешайте все приправы, перечисленные в рецепте. Засыпьте специи в миску. Рукой перемешайте рыбу, равномерно их распределив. Придавите гнетом, отправьте в холодное место на ночь. Спустя 10-12 часов килька готова к употреблению. Как быстро засолить кильку дома за 2 часа Способ этот знают немногие, и годится он для замороженной кильки, когда очень хочется значительно ускорить процесс засолки. Но имеется недостаток — храниться такая рыба будет недолго. Вскипятите воду, плеснув в кастрюлю немного уксуса. Опустите в нее рыбу, с минутку подержите. Разделите смерзшиеся тушки. Засолите любым из предложенных выше способом. спустя 1,5-2 часа начинайте пробовать. Видео-рецепт с рецептом правильной засолки свежезамороженной кильки Автор знает толк в засолке, повторяйте его действия, и вы получите на выходе очень вкусную рыбку. Приятного аппетита! kulinarnayamozaika.ru Килька пряного посола в домашних условия, вкусные рецепты, полезные свойства Рыба – это продукт, который просто необходимо употреблять в пищу из-за наличия целого спектра витаминов и минералов, без которых не возможна нормальная жизнедеятельность человеческого организма. В различных торговых точках можно встретить много разновидностей морепродуктов. Как правило, основное внимание обращается на лососевые виды рыб, а вот на кильку мало кто обращает внимание, а зря. Что такое килька? Килька представляет из себя не большую рыбку, которая, в свою очередь, подразделяется на 2 вида. Килька характеризуется продолговатым тельцем и наличием мелкой чешуи серебристого оттенка. Водится она в Средиземном и в Северных морях. При этом, может находиться как в соленой, так и в пресной воде. Полезные свойства кильки Килька, как и большинство морепродуктов, отличается наличием белков, жиров, витаминов и минералов, которые благотворно действуют на организм человека. Из-за наличия полезных веществ, она может входить в рацион людей, имеющих проблемы со здоровьем. Это диетический продукт, поскольку все составляющие легко усваиваются организмом. Килька содержит не большое количество калорий, но энергетическую ценность можно повысить за счет снижения ее полезных свойств. В данном случае, все зависит от способа ее приготовления. Кроме этого, в процессе приготовления нужно быть осторожным с применением пряностей и соусов, чтобы не навредить вкусовым характеристикам этой не большой, но полезной рыбке. Не смотря на ее полезность, она может навредить здоровью людей, которые страдают индивидуальной непереносимостью морепродуктов, а также тех, у кого нарушены функции желудочно-кишечного тракта. Особенно это актуально при употреблении продуктов пряного посола, способствующих раздражению желудка и кишечника, в связи с наличием приправ. Насколько полезная соленая рыба Соленая рыба отличается своеобразным вкусом, о чем может сказать каждый, кто ее пробовал. Соленая рыба годится для приготовления бутербродов или может быть подана к любому гарнирую. Соленая рыба не теряет своих полезных свойств, в отличие от других способов ее приготовления. Ее полезные свойства зависят от того, какие витамины и микроэлементы находятся в ее мясе. Как правило, рыба богата серой, цинком, фтором и набором витаминов А, В, С, Д и РР, что весьма полезно для организма. Как вкусно посолить кильку в домашних условиях Морепродукты можно приготовить различными способами. Рыбу можно жарить, тушить, варить, солить, запекать, готовить котлеты, мариновать и т.д. Необходимые приправы Основным ингредиентом считается соль, хотя к ней можно добавить горчицу, кориандр, прованские травы, различный перец, лавровый лист, кедровый орех, розмарин, гвоздику, имбирь, корицу, укроп и другие. Как правило, количество специй подбирается для получения пикантного вкуса. Что касается соли, то чем дольше рыба будет засаливаться, тем она получится солоней. И опять, все чисто условно и зависит от вкусовых предпочтений того, кто засаливает рыбу. Задачу можно облегчить, если приобрести готовый пакет специй для засолки рыбы и опробовать этот рецепт. В противном случае, придется располагать на свою интуицию и рекомендации. Рекомендации по приготовлению Как правило, используют только каменную соль, поскольку она хорошо пропитывает рыбу. Другие виды соли, такие как «экстра» или «йодированная» не применяется. Крупная рыба всегда разделывается на филе, чтобы быстрее впиталась соль, а мелкую рыбу очищать от внутренностей не обязательно. Сделать это лучше после процесса приготовления. Для засолки годится только свежая рыба. Замороженную, использовать не рекомендуется из-за специфического вкуса. Чтобы ее можно было дольше хранить, нужно увеличивать концентрацию соли. Промывать кильку перед засолкой нельзя. Никогда не нужно забывать и добавлять в рецепт сахар, который делает рыбку более упругой. Если свежей кильки нет, то можно посолить и замороженную. Только в этом случае нужно организовать естественный процесс разморозки. Не желательно использовать пластмассовую посуду, а отдать предпочтение стеклянной или эмалированной. Как быстро засолить мороженую рыбу Если свежей рыбы нет, то придется воспользоваться замороженной. Для засолки нужно приготовить соль, перец горошком и лавровый лист. Для лучшего эффекта и быстроты засолки все приправы необходимо растереть в ступке. Воду поставить на огонь, добавить в нее несколько капель уксуса и довести до кипения. Рыбу положить в дуршлаг и опустить в кипяток на одну минуту, после чего ее нужно быстро засолить. Через пару часов рыбу можно кушать. Подобный вариант засолки годится для свежемороженых продуктов. Хранить такой продукт долго не рекомендуется. Рецепты кильки пряного посола в домашних условиях В супермаркетах можно встретить достаточно крупную кильку, которую можно купить и засолить. Кроме рыбы, придется купить и другие ингредиенты, указанные в рецепте. Засолка крупной кильки в домашних условиях Для этого нужно иметь: 1 кг свежей кильки (крупной). Перец душистый 10 шт. 2 ст. л. крупной (каменной) соли. Пару штук лавровых листиков. 1 ст. ложку сахара. 3 штуки гвоздики. По щепотке кориандра и корицы. Рыба тщательно промывается и сушится. Все специи тщательно перемешиваются. Покупные молотые приправы не обладают таким насыщенным ароматом, как приготовленные самостоятельно. В заключение, килька смешивается с приправами и ставится на 12 часов под гнет. По истечении этого времени кильку можно употреблять в пищу. Пряная килька: рецепт Для начала нужно приготовить продукты: 1 кг свежей кильки. 50 г черного перца. 75 г морской соли. 2 шт сушеной гвоздики. 30 г кориандра. 2 шт лавровых листика Щепотка молотого имбиря. Технология приготовления такая же, как и в предыдущем рецепте. Рыба хорошо промывается и высушивается. Все специи так же хорошо перемешиваются, после чего к ним добавляется подготовленная килька и опять все так же внимательно перемешивается. Рыба ставится под грузом на одни сутки, после чего ее можно подавать к столу. Еще один рецепт Предлагается еще один рецепт, для которого нужно приготовить следующие составляющие: Свежую кильку – 0,5 кг. Черного перца горошком – 10 шт. Соли – 2 ст. ложки. Сушеной гвоздики – 2 шт. Лаврового листа – 2 шт. Кардамона – 1 щепотку. Готовится килька следующим образом. Все специи смешиваются, и часть из них высыпается на дно эмалированной посуды. После этого, на приправы выкладывается слой кильки. И так слой за слоем, пока не закончится рыба. При этом, нельзя забывать присыпать каждый слой приправами. Рыбу поставить под груз и поместить в холодильник на сутки. Как засолить кильку сухим способом Простой способ не предполагает применения пряностей. Для этого нужно взять 2,5 ложки соли и одну чайную ложку сахара на 1 кг кильки. Для начала нужно перемешать соль и сахар, после чего эту смесь добавить к рыбе и тщательно перемешать вместе с рыбой. Для более качественной засолки рыба помещается под гнет. Через 2 часа килька будет готова к употреблению. Для получения более интересного вкуса, к смеси сахара и соли можно добавить чуть-чуть душистого перца. Как посолить кильку в рассоле Это простой и достаточно быстрый способ получить вкусный продукт. Для приготовления потребуются следующие составляющие: Килька – 1 кг. Вода – 1,5 литра. Крупная соль – 2/3 стакана. Лавровый лист – 5 шт. Душистый перец – 1 ч. ложка. Гвоздика – 10 шт. Кориандр – 0,5 чайной ложки. Сахар – третья часть стакана. Для начала нужно приготовить маринад. Для этого нужно поставить воду на огонь и добавить все специи. После того, как вода со специями закипит, огонь нужно выключить и дать возможность маринаду остыть. Килька хорошо промывается и укладывается в емкость, после чего она заливается маринадом полностью. После этого, она маринуется при комнатной температуре на протяжении 12-ти часов. В заключение, рыбу перемещают в холодильник еще на 12-ть часов. Приготовить кильку в домашних условиях по данным рецептам совсем не сложно. Главное, чтобы засаливался только свежий продукт, без каких-либо внешних повреждений. Для начала не стоит экспериментировать, а придерживаться указанных пропорций, иначе блюдо можно испортить. Впоследствии, можно поэкспериментировать с приправами, для получения более изысканного вкуса, опираясь на полученный опыт. Загрузка… fishingday.org Килька пряного посола в домашних условиях: рецепт приготовления :: SYL.ru Шпрот, анчоус, тюлька, хамса… Все эти виды серебристых мелких рыбок называются одним общим словом — килька, мелкая рыбёшка (длиной не более 18 сантиметров и весом около 50 граммов) с серебристыми чешуйками, относящаяся к семейству сельдевых. Название «килька», скорее всего, произошло от немецкого слова «киль» или эстонского «килу», так как чешуйки на брюшке рыбки делают её незаметной и обтекаемой снизу, как бы образуют «киль». Килька является промысловой рыбой. Основной улов приходится на весенне-летний период, именно в это время она наиболее вкусная и жирная. Мелкую рыбку солят, вялят, замораживают, маринуют, консервируют. Особую популярность приобрела килька пряного посола в домашних условиях и копчёные шпроты в масле. Чем полезна Килька, как и другая мелкая рыбка, содержит большое количество полезных для человека веществ. Особенно важное значение имеет кальций в сочетании с фосфором. Эти микроэлементы в огромном количестве (в пересчёте на вес) содержатся в хвосте, хребте и чешуе кильки. Если учесть, что часто блюда готовятся из цельной рыбки, то и употреблять ее полезнее с косточками и плавниками. В мелкой рыбе содержится кислота омега-3 и полиненасыщенные жирные кислоты, они замедляют процесс старения человеческого организма, снижают риск заболеваний сердца и сосудистой системы, предотвращают склероз. В кильке содержатся: витамины В1, В2, В9; витамин А, С, Д, РР; кальций, фосфор, железо, калий, никель, хром, йод, натрий, фтор и другие микроэлементы. Энергетическая ценность кильки В 100 граммах свежей рыбки содержится: 138.8 килокалории; белков — 50 процентов; жиров — 50 процентов; углеводов — 0 процентов. Килька по своему составу способствует укреплению костей, её часто включают в рацион пациентов с травмами, с заболеваниями сердца и сосудов в период реабилитации. Она содержит легкоусвояемые белки, микроэлементы и витамины, что позволяет включать блюда из неё в диетическое питание. Однако надо помнить, что на калорийность рыбы влияют сопутствующие кулинарной обработке продукты: соль, уксус, мука, томатный соус и т. п. Они повышают калорийность готового блюда и снижают диетические свойства рыбы. Балтийская килька в 100 граммах консервов содержит: 141 килокалорию; белков — 15.1 г; жиров — 8.9 г; углеводов — 0 г; калия — 300 мг; кальция — 266 мг; фосфора — 248 мг; магния — 50 мг. Килька в кулинарии Мелкая рыбка используется для приготовления самых разнообразных блюд. Это не только всем известные консервы «Килька в томате» или «Килька пряного посола». В домашних условиях её используют для приготовления жареных биточков и котлет, горячей закуски, из неё также варят супы, используют в качестве начинки для выпечки. В разных уголках мира кильку любят разную. Например, в Новороссийске из овощей и рыбки готовят местную «тушёнку», чуваши любят готовить из нее окрошку, а многие используют кильку для копчения и приготовления шпрот на собственной кухне, в Финляндии же едят пряную рыбку в качестве закуски. Действительно, поклонников у килечки немало. Её подают к отваренной картошечке, добавляют в салаты, окрошку, делают вкусные бутерброды. Как засолить кильку пряного посола в домашних условиях? Руководствуясь приведёнными ниже советами, это сделать совсем не сложно. Пряная килька: секреты приготовления Существует несколько способов приготовления рыбы пряного посола в домашних условиях: в рассоле, в маринаде или сухим методом. Однако, каким бы рецептом ни готовили пряную кильку, следует помнить: соль брать только каменную, «экстра» для этого не подходит, так как рыба не просолится; йодированную соль применять нельзя; для лучшего вкуса рыбу лучше брать свежую; если используют замороженную кильку, то перед посолом размораживать её следует при комнатной температуре; для длительного хранения кильку перед посолом не моют; мелкую рыбку не потрошат, а у крупной удаляют голову и хребет; всегда следует добавлять в посол сахарный песок (даже если в рецепте его не упоминают). Сахар придаёт засоленной рыбке упругость и сохраняет целостность тушки. Предлагаем несколько рецептов кильки пряного посола в домашних условиях. Пряная рыбка в рассоле: рецепт Конечно, у каждой хозяйки есть свои кулинарные хитрости. Тем не менее многие согласны с тем, что кильку пряного посола в домашних условиях приготовить очень просто. Рецепт требует подготовить следующие продукты: килька (или другая мелкая рыбка) — 1 килограмм; вода — 1 литр; пищевая соль крупная (каменная) — 150 граммов; песок сахарный — 2 столовые ложки с горкой; лист лавровый — 4-5 штук; горький перец чёрный горошком — 10 штук; душистый перец — 5 штук; бутоны гвоздики — 5 штук; кориандр (семена) — по вкусу. Воду вылить в кастрюльку, всыпать соль и сахарный песок, положить перец, гвоздику, кориандр, лавровый лист. Поставить воду со специями на огонь, закипятить и варить пять минут. Рассол снять с огня, охладить. Кильку промыть в холодной проточной воде, сложить в ёмкость, залить холодным рассолом, сверху закрыть и положить лёгкий гнёт, оставить на сутки. Далее аккуратно сложить кильку в банку, залить рассолом, поставить в холодильник. Через трое суток рыбка просолится и будет готова к подаче. Килька пряного посола, фото приготовления которой представлены выше, отлично подойдёт в качестве холодной закуски к варёной, печёной или жареной картошке. Перед подачей блюдо следует заправить подсолнечным маслом и посыпать репчатым луком. Килька пряного посола без рассола Рыбка, приготовленная по рецепту без рассола, готова к подаче на стол уже через 12 часов, а готовить её проще простого. Требуемые продукты: килька (можно взять свежемороженую) — 1 килограмм; соль — 80-100 граммов; песок сахарный — 1/2 чайной ложки; лист лавровый — 3 или 4 листочка; гвоздика — 5 штучек; перец чёрный горошком — по вкусу; горький перец чёрный молотый — по вкусу; кориандр (семена) — по вкусу; корица (порошок) — по вкусу. Кильку разморозить, промыть, обсушить. Смешать соль с сахарным песком. В посуду для засолки на дно насыпать смесь соли с сахаром, положить лавровый лист, а затем слой кильки. Сверху рыбку посыпать перцем, кориандром, гвоздикой, корицей, положить листик лаврушки. Затем посыпать солью и сахаром, положить следующий слой кильки, посыпать специями и так далее. Последний слой рыбы с приправами закрыть тарелкой или крышкой меньшего размера, чем сама ёмкость. Сверху положить гнёт. Оставить на ночь. Утром килька пряного посола в домашних условиях готова к подаче на стол. Хранить рыбу следует в холодильнике. Килька пряного маринования с уксусом Ещё один рецепт приготовления мелкой морской рыбки предполагает маринование с использованием уксуса. Мариновать и солить кильку пряного посола следует в керамической или стеклянной посуде. Очень удобно пользоваться пластиковой бутылкой с обрезанным горлышком. Требуемые продукты: килька — 800 граммов; сахарный песок — 2 ложки столовые; соль пищевая крупная — 4 столовые ложки; уксус 9-процентный — 1 ложка столовая; вода — 0,5 литра; перец чёрный горошком — по вкусу; лист лавровый — 5-6 штук. Кильку разморозить, тщательно промыть под струёй холодной воды, обсушить. Рыбу сложить в ёмкость для маринования слоями, каждый слой пересыпать перцем, лавровым листом. В воду добавить соль, сахарный песок. Закипятить, остудить. В холодный рассол добавить уксус, всё перемешать. Подготовленным маринадом залить пересыпанную специями рыбу. Закрыть крышкой, оставить на 12 часов в холодном месте. Маринованная рыбка готова к подаче. Рецепт сухого посола Для приготовления пряной кильки сухим способом требуется: рыба — 1 килограмм; соль пищевая — 3 столовые ложки; кориандр (семена) — 1/4 чайной ложки; чёрный перец горошком — 1 чайная ложка; лавровый лист — 5 листочков; гвоздика — 5 гвоздиков; перец душистый — 5 штук; имбирь молотый — 1/4 чайной ложки. Кильку промыть под струёй прохладной воды, обсушить на бумажном полотенце. В ёмкости растолочь перец, гвоздику, кориандр, измельчить лавровый лист, добавить имбирь, добавить соль. Всё хорошо перемешать. Кильку засыпать приготовленной смесью, аккуратно перемешать. Для засолки рыбки предпочтительнее использовать широкую эмалированную миску или кастрюльку. Выложить кильку ровненько, накрыть тарелкой или крышкой, сверху прижать гнётом. Емкость поставить в холодное место часов на десять или двенадцать. После этого килька готова к подаче на стол. Она хороша с отваренной картошечкой или для бутерброда со сливочным маслом. Заключение Засолить мелкую рыбку в домашних условиях сможет даже неопытная хозяйка. Но надо помнить, что советы и рецепты, как сделать кильку пряного посола, достаточно условны. Каждая хозяйка обычно имеет свой фирменный способ приготовления. Что же касается количества соли, то здесь надо ориентироваться по ходу засолки. Рыба берёт разное количество соли, поэтому при одном и том же рецепте килька может получиться слабосолёной или пересоленной. Это зависит от жирности и размера рыбки, от качества соли и других факторов. В любом случае килька домашнего пряного засола получается гораздо вкуснее и полезнее фабричной. Готовьте с любовью. Приятного аппетита! www.syl.ru Как посолить свежемороженую кильку в домашних условиях. Маринованная килька в домашних условиях. Что такое килька Сегодня расскажу, как засолить кильку правильно, сухим, в рассоле и пряным засолом, не испортив её ненужными добавками, и понять на выходе, каков он, настоящий вкус соленой кильки. Перепала мне на днях изрядная порция свежайшей, только что выловленной в нашем, Балтийском море, кильки. Стало понятно: буду солить! У меня рецептов немало, но решила посмотреть, что предлагается в интернете и немного удивилась – много странных рецептов, ничего общего не имеющие с настоящей, соленой деликатесной рыбкой. Встречала в интернете предложение добавить корицу при засолке – чуть не прослезилась, если честно. Ребята, корица в булках хороша, туда её и отправляйте, не надо портить рыбу. Существует немало приправ, уместных в кильке, ниже я их перечислю. А пока немного о рыбке. Всенародное признание и любовь чудесная рыбка приобрела благодаря доступности и невысокой стоимости. Но произошло это не сегодня: жители балтийского побережья первыми научились сохранять впрок рыбу еще в XVII веке. В эпоху великих географических открытий, встал вопрос о создании запасов для мореплавателей на время длительных странствий. Но думаю, что засаливать продукты научились раньше, чем впервые упоминалось в исторических летописях. Как засолить кильку в домашних условиях Различают два способа засолки рыбы: сухой и в тузлуке – то, что многие называют рассолом. Я давала несколько , интересует, зайдите почитать. Но прежде, чем приступите к непосредственно засолке, прочтите немного советов: Соль на засолку кильки берите обычную, каменную – йодированная и слишком мелкая соль не годятся, она просаливает лишь верхний слой рыбы. Совершенно не обязательно чистить рыбку от внутренностей, лучше убрать внутренности после приготовления. Но если килька слишком крупная, то сначала разделайте её на филе. Старайтесь на засолку брать свежую кильку, у замороженной вкус совершенно не тот. Решили посолить большое количество кильки на длительное хранение, не промывайте её перед засолкой, лучше перед употреблением, иначе долго она не простоит. И в данном случае кладите соли немного больше, чем по рецепту. Кладите немного сахарку, даже если это и не предусмотрено рецептом, рыбка станет упругой, не расползется. Досталась замороженная килька — сначала опустите её в только что закипевшую воду, добавив несколько капелек уксуса. Подержите с минуту, и сразу засолите. Спустя полтора–два часа её можно будет есть – это называется быстрая засолка. Но способ годится, если хранить рыбку долго не придется. На длительное хранение замороженную кильку сначала нужно разморозить, лучше делать процесс естественным образом, при комнатной температуре. Не используйте для засолки кильки в домашних условиях пластиковую тару: её потом трудно отмыть, и придется выбросить, вдобавок такая посуда не всегда бывает хорошего качества, и рыба может впитать запах пластика. При солении рыбы в промышленных масштабах пластиковая тара оправдана, она дешевле и удобна при транспортировке, но дома лучше её не использовать. Приправы для засолки кильки: Горчица — порошок (в зернах), прованские травы, кориандр, различные виды перцев, гвоздика, лавровый лист (он придает вкусу некую горчинку, поэтому смотрите сами — на любителя. Я не кладу.). Хорошо подойдут семена укропа и молотый красный перец. Предложенные рецепты, друзья, несколько условны. При одном количестве соли, килька получается каждый раз разная – то слабосоленая, то просоленная сильнее. Но чем дольше стоит потом рыбка, тем солёнее она становится. Как быстро засолить кильку сухим способом Способ хорош, если килька не будет долго храниться и сразу попадет на стол. На килограмм рыбки возьмите 2 – 2.5 ложки соли и чайную ложечку сахарку. Размешайте, чтобы распределилось по всей кильке, и уберите куда–нибудь в прохладное место на пару часов. Накройте тарелкой и поставьте сверху гнет, тогда рыбка просолится равномерно. Решите обойтись без гнета, во время засолки несколько раз хорошо размешайте рыбку. Из специй, по желанию, можно добавить любой вид перца – это придаст изюминку. Только измельчите предварительно. Как вкусно посолить кильку в рассоле Приготовить кильку пряного засола и сделать просто соленую в домашних условиях можно и в рассоле, т.е. в тузлуке. Количество соли и других приправ берите как и при сухом засоле. Отличие способа заключается в т tehnikagroup.ru Как засолить кильку Порций: 4 Время приготовления: 12 часов Автор: Svetlaya   Килька – маленькая рыбка, которая знакома нам ещё с постсоветских времен. В то время не было проблем купить кильку пряного посола в любом магазине. В данном рецепте постараюсь подробно рассказать, как засолить кильку в домашних условиях. Результат порадует всех любителей соленой рыбы. Особенно хорошо килька с отварной картошкой или с черным хлебушком. Есть несколько способов засолки, которые можно применить в домашних условиях для приготовления кильки: сухой, пряный и мокрый засол. Для сухого засола используют соль и сахар, при пряной засолке дополнительно используют кориандр, черный и душистый перец и другие специи, для мокрого способа готовят соляной раствор и выдерживают кильку около 12 часов. Предлагаю посолить кильку с использованием рассола. Такими способами можно солить хамсу или любую морскую рыбку небольшого размера. Как засолить кильку пряного посола в домашних условиях     Килька свежая размороженная — 500 г, Уксус столовый — 1,5 ст.л., Вода — 500 мл, Соль — 1,5 ст.л., Сахар — 0,5 ст.л., Кориандр молотый — 0,5 ч.л. Первым делом следует приготовить соляной раствор, так как он должен остыть до комнатной температуры. В сотейник налейте воду, добавьте сахар, соль, молотый кориандр. Перемешайте и доведите до кипения. Сразу отключите огонь. После того, как раствор со специями закипит, налейте уксус и перемешайте. Остудите. Можно ускорить процесс охлаждения, поместив сотейник на колотый лед или в емкость с холодной водой. А пока, подготовьте кильку для засолки. Поместите её в дуршлаг и тщательно промойте в проточной холодной воде. Если килька крупная, можно удалить голову и очистить от внутренностей. Маленькую рыбу удобно засаливать в целом виде. Оставьте на некоторое время, чтобы стекла вся жидкость. Кильку уложите в ёмкость для засолки. Не используйте пластиковые контейнеры. Налейте остывший маринад. Сверху накройте чистой тканевой салфеткой, уложите плоскую тарелочку по диаметру кастрюльки и поставьте небольшой груз, чтобы вся килька была в рассоле. Оставьте на несколько часов при комнатной температуре. Потом отправьте на 10 часов в холодильник. Теперь и вы знаете хороший проверенный рецепт домашней соленой кильки! Готовая рыбка слабосоленая. Если вы любите сильно соленый морепродукт, при приготовлении рассола добавьте немного больше соли, примерно, на половину столовой ложки. Приятного Вам аппетита! Килька соленая рецепт с фото от Светланы. Как приготовить кильку в томатном соусе в следующем выпуске:   Рецепт кильки —>>>   zapisnayaknigka.ru Вкусная килька пряного посола в домашних условиях Данная рыбешка, в силу своей распространенности, наверное, является одним из самых востребованных рыбных лакомств на постсоветском пространстве. Ранее, в годы СССР, ее можно было свободно найти на прилавках рыбных магазинов. Да и сейчас свежемороженая, она частенько встречается в соответствующих отделах супермаркетов и стоит относительно недорого. Так что самое время приготовить такое вкусное блюдо, как килька пряного посола в домашних условиях. Тем более, чтобы ее сделать, особых премудростей не требуется. Необходимо только соблюсти несколько нюансов, и яство, привычное с детства, готово. Так давайте попробуем! Маленькие хитрости и секреты Килька пряного посола в домашних условиях получится особо вкусной, если воспользоваться «бабушкиными» секретами, сформировавшимися на основе опыта не одного поколения. Ничего, в принципе, сложного. Что же это за тонкости, которым рекомендуют внять, чтобы килька пряного посола в домашних условиях хорошо получилась? Соль берется только каменная и крупная. Известно, что мелкая кухонная порою сводит на нет многие старания хозяйки. А тем более йодированная. Некоторые весьма рекомендуют взять морскую, натуральную. Она является наиболее природной для кильки, живущей в соленой морской воде. Но об этом поговорим чуть позднее. Перед засолкой рыбу можно потрошить, а можно и не поступать подобным образом и при желании засаливать вместе с ее внутренностями. Чистить мелкую рыбешку перед засолкой не требуется. Килька пряного посола. Рецепт №1 А теперь, подготовив продукты, можно приступить непосредственно к процессу засолки. Верим в свои силы и помним, что ничего сложного в приготовлении рыбы таким способом нет. А наши мамы и бабушки готовили такое лакомство неоднократно. Так что и у вас, безусловно, должна получиться килька пряного посола в домашних условиях. Ингредиенты Килька в количестве килограмма. Черный перец свежесмолотый. Стакан соли крупной. Пару бутончиков гвоздики сухой. Черный горошком перец (несколько штучек). Щепотка кориандра. Три лаврушки. Щепоть молотого имбиря. Готовим пряную рыбку пошагово Как сделать кильку пряного посола? Купленная килька должна быть именно свежемороженой. Смотрим на ее глаза. Если белесые – не стоит брать, так как рыба, скорее всего, подвергалась уже разморозке и снова была заморожена. Кожа должна плотно сидеть на теле кильки, не должно быть всяческих непонятных пятен и прочих нюансов, по которым можно судить, что хранение рыбы осуществлялось не по правилам. Затем кильку размораживаем по всем правилам. Делается это следующим образом. Ни в коем случае не используем горячую воду. Можно в холодной, но завернув в полиэтиленовые кульки (несколько), чтобы соки рыбы при разморозке, а с ними и все полезности, не ушли в воду. Лучше всего рыба размораживается внизу холодильника, там, где плюсовая температура (на ночь положите – к утру готова полностью к дальнейшим процедурам). Да, если вам повезло, и вы купили просто свежую – данный этап опускаем. Промываем рыбу (мы решили не потрошить) и даем лишней воде стечь. Можно даже обтереть тушки бумажной салфеткой, а можно положить отдохнуть на дуршлаг, а затем в соответствующую посуду. В ступе перетираем гвоздику с перцем, но не делаем их слишком уж мелкими. Добавляем все остальные приправы и перемешиваем, плюс соль. Засыпаем рыбу в миске полученной смесью и перемешиваем так, чтобы килька полностью покрылась. На рыбу ставим кухонную дощечку небольшого размера, а на дощечку – груз (например, камень или же гантель). Ставим посуду вниз холодильника, туда, где температура плюсовая, часов эдак на 12-ть. После чего вынимаем и очищаем от излишних специй: получилась килька пряного посола. Рецепт, как видим, совсем простой. Зато вкусно – пальчики оближешь. Рыба, приготовленная таким образом, обязательно пускает соки. Хранить ее можно в стеклянной баночке или пластмассовом судке, закрываемыми крышками, в этом самом соку, смешанном с солью и специями. Единственное условие – добавляем еще ложку-другую соли и убираем в холодильник на плюсовую температуру (или около нуля). Но таким образом килька балтийская пряного посола может храниться не слишком долго, так что лучше ее поскорее кушать. Как правило, она долго в холодильнике не залеживается и съедается практически моментально. Рецепт кильки пряного посола в домашних условиях №2 Все привыкли к тому, что килька – довольно мелкая рыбешка. Однако порой в нынешних супермаркетах встречается разновидность рыбки довольно крупная, которую с удовольствием также можно засолить (и довольно быстро), не пугаясь непривычных размеров. Итак, перед вами рецепт посола рыбы, если вам повезло, и вы купили достаточно крупные экземпляры. Ингредиенты Килька крупная – 1 килограмм. Свежесмолотый перец черный – 10 граммов. Полстакана соли. Бутончики гвоздик – 5 штук. Пакетик белого перца горошком. Кориандр, розмарин, мускатный орех и корица с имбирем – все на кончике ножа. Стакан сахара. Некоторые для верности добавляют бензоат натрия – буквально пару граммов. Сам процесс посола Он, в принципе, схож во многом с предыдущим рецептом. Как сделать кильку пряного посла? Истолчем и смешаем все специи плюс сахар и соль. Берем деревянную небольшую бочку или миску эмалированную. На дно бочонка выкладываем тонкий слой специй. Сверху выкладываем слой подготовленной рыбы. Далее чередуем: слой рыбы, слой специй, пока наша посуда не наполнится. Но доверху желательно не забивать, так как предполагается еще организация гнета. Как засолить кильку пряного посола? Сверху полученной конструкции ставим груз и убираем в холодное место (лучше всего в погреб, если он имеется, но можно воспользоваться и холодильным шкафом). Там рыбка должна простоять как минимум 12 часов. После чего ее можно с удовольствием употреблять в пищу. Хранить в этой же бочке в выпущенном соку. Правда, съедать такое лакомство необходимо в течение месяца, иначе рыбка начинает портиться и ржаветь. Но, как правило, с этим как раз проблем и не возникает! В рассоле Килька пряного посола в рассоле готовится также быстро и довольно просто. Но вначале нам будет необходимо приготовить сам маринад. Сделать это не представляет особого труда. На килограмм кильки (свежей или мороженной) берем литра полтора воды, стакан морской соли (не йодированной искусственным образом, а натуральной), полстакана сахару, штук десять небольших листьев лавра, горошинки душистого и черного перца – две небольшие ложечки, чайную ложку гвоздик, чайную ложку кориандра. Воду доводим до кипения и растворяем там сахар и соль. Затем бросаем туда пряности и снимаем сразу же с огня (не кипятим, так как специи при этом могут потерять некоторые свои качества). Накрываем крышкой кастрюлю и даем настояться. Остужаем рассол затем до комнатной температуры. В это время подготавливаем рыбку. Ее нужно разморозить и помыть хорошенько. Как солить кильку пряного посола в маринаде? Складываем ее в подготовленную посуду и заливаем рассолом. Килька должна быть полностью покрыта жидкостью. Вначале оставляем ее мариноваться при комнатной температуре на ночь, к примеру. А затем – убираем в низ холодильника. Через сутки можно кушать. Храним там же в рассоле (так она может сохраняться довольно длительное время). fb.ru Как засолить кильку в домашних условиях Сегодня расскажу, как засолить кильку правильно, сухим, в рассоле и пряным засолом, не испортив её ненужными добавками, и понять на выходе, каков он, настоящий вкус соленой кильки. Перепала мне на днях изрядная порция свежайшей, только что выловленной в нашем, Балтийском море, кильки. Стало понятно: буду солить! У меня рецептов немало, но решила посмотреть, что предлагается в интернете и немного удивилась – много странных рецептов, ничего общего не имеющие с настоящей, соленой деликатесной рыбкой.  Встречала в интернете предложение добавить корицу при засолке – чуть не прослезилась, если честно. Ребята, корица в булках хороша, туда её и отправляйте, не надо портить рыбу. Существует немало приправ, уместных в кильке, ниже я их перечислю. А пока немного о рыбке. Всенародное признание и любовь чудесная рыбка приобрела благодаря доступности и невысокой стоимости. Но произошло это не сегодня: жители балтийского побережья первыми научились сохранять впрок рыбу еще в XVII веке. В эпоху великих географических открытий, встал вопрос о создании запасов для мореплавателей на время длительных странствий. Но думаю, что засаливать продукты научились раньше, чем впервые упоминалось в исторических летописях. Как засолить кильку в домашних условиях Различают два способа засолки рыбы: сухой и в тузлуке – то, что многие называют рассолом. Я давала несколько рецептов засолки рыбы, интересует, зайдите почитать. Но прежде, чем приступите к непосредственно засолке, прочтите немного советов: Соль на засолку кильки берите обычную, каменную – йодированная и слишком мелкая соль не годятся, она просаливает лишь верхний слой рыбы. Совершенно не обязательно чистить рыбку от внутренностей, лучше убрать внутренности после приготовления. Но если килька слишком крупная, то сначала разделайте её на филе. Старайтесь на засолку брать свежую кильку, у замороженной вкус совершенно не тот. Решили посолить большое количество кильки на длительное хранение, не промывайте её перед засолкой, лучше перед употреблением, иначе долго она не простоит. И в данном случае кладите соли немного больше, чем по рецепту. Кладите немного сахарку, даже если это и не предусмотрено рецептом, рыбка станет упругой, не расползется. Досталась замороженная килька — сначала опустите её в только что закипевшую воду, добавив несколько капелек уксуса. Подержите с минуту, и сразу засолите. Спустя полтора–два часа её можно будет есть – это называется быстрая засолка. Но способ годится, если хранить рыбку долго не придется. На длительное хранение замороженную кильку сначала нужно разморозить, лучше делать процесс естественным образом, при комнатной температуре. Не используйте для засолки кильки в домашних условиях пластиковую тару: её потом трудно отмыть, и придется выбросить, вдобавок такая посуда не всегда бывает хорошего качества, и рыба может впитать запах пластика. При солении рыбы в промышленных масштабах пластиковая тара оправдана, она дешевле и удобна при транспортировке, но дома лучше её не использовать. Приправы для засолки кильки: Горчица — порошок (в зернах), прованские травы, кориандр, различные виды перцев, гвоздика, лавровый лист (он придает вкусу некую горчинку, поэтому смотрите сами — на любителя. Я не кладу.). Хорошо подойдут семена укропа и молотый красный перец. Предложенные рецепты, друзья, несколько условны. При одном количестве соли, килька получается каждый раз разная – то слабосоленая, то просоленная сильнее. Но чем дольше стоит потом рыбка, тем солёнее она становится. Как быстро засолить кильку сухим способом Способ хорош, если килька не будет долго храниться и сразу попадет на стол. На килограмм рыбки возьмите 2 – 2.5 ложки соли и чайную ложечку сахарку. Размешайте, чтобы распределилось по всей кильке, и уберите куда–нибудь в прохладное место на пару часов. Накройте тарелкой и поставьте сверху гнет, тогда рыбка просолится равномерно. Решите обойтись без гнета, во время засолки несколько раз хорошо размешайте рыбку. Из специй, по желанию, можно добавить любой вид перца – это придаст изюминку. Только измельчите предварительно. Как вкусно посолить кильку в рассоле Приготовить кильку пряного засола и сделать просто соленую в домашних условиях можно и в рассоле, т.е. в тузлуке. Количество соли и других приправ берите как и при сухом засоле. Отличие способа заключается в том, что вы предварительно растворите соль с сахаром в горячей воде, положите остальные приправы, и доведете тузлук до кипения. Кипятить рассол не нужно, а вот остудить – обязательно. Охлажденным рассолом залейте рыбку, сверху гнет и оставьте на столе на несколько часов. Спустя пару часов попробуйте, и добавьте соли, если посчитаете нужным. Готовую кильку отправьте на хранение в прохладное место. Рецепты кильки пряного посола в домашних условиях Рецепт№ 1. Возьмите: Килька, свежая – 1 кг. Черный и душистый перец – 10-12 шт. Соль – 2 ст. ложки с небольшой горкой. Лавровый лист – 2 шт. Гвоздика — 2–4 шт. Сахар – чайная ложка. Кориандр, имбирь – по щепотке. Как приготовить кильку пряного посола по данному рецепту: Рыбку промойте, слейте лишнюю воду. Измельчите гвоздику и черный перец, добавьте сахар и соль, всыпьте остальные пряности. Хорошенько размешайте. Пряности советую измельчать самим, а не покупать готовые, у них аромат совершенно другой. Смесь положите к рыбе и как следует перемешайте. Накройте кильку тарелочкой и сверху поставьте гнет. Спустя 12 часов рыбка готова. Делайте с вечера, утром сможете попробовать. Рецепт № 2. Делается сухим посолом. На 1 кг. кильки возьмите 2 – 2.5 ст. ложки соли, чайную сахара, щепотку красного молотого перца и семена укропа их можно заменить на семена белой горчицы. Как засолить: Смешайте приправы. Почистите рыбку, удалив внутренности. Натрите смесью приправ кильку, постарайтесь, чтобы они распределились равномерно. Накройте крышкой, сверху поставьте гнет и отправьте в холодильник на ночь. Обычно я делаю так: если кильки много, то солю её всю в тузлуке, т.е. в рассоле и самым простым посолом, без добавления специй. Ну разве что черный перец добавляю иногда. Затем, когда рыбка готова, делю её на 2 части. Ту, которая идет на хранение, перекладываю в стеклянную ёмкость, заливаю тузлуком. Так она достаточно долго может храниться в холодильнике. Часть, предназначенную на еду, сразу разделываю, заливаю маслом и кладу много лука. В течение нескольких дней она отлично хранится. Другой вариант: разделанную кильку я заливаю водой с небольшим количеством уксуса. В последнее время стала добавлять яблочный, он помягче, у него нет ярко выраженного уксусного запаха. Уксуса вливаю поначалу немного, должен получиться слабокислый раствор. Потом пробую, и если маловато, то добавляю. Кладу много лука, по желанию добавляю перец черный и душистый, иногда укроп кладу. В общем, все, что душенька пожелает, положите. Килька должна постоять с полчаса–час, тогда она будет готова. Не доели – она будет храниться в холодильнике несколько дней , не потеряв качества и вкуса. Можно замариновать кильку сразу, без предварительного соления. Держите рецептик: Маринованная килька — рецепт Я писала о маринованной селедке, сходите — почитайте, уверена, мой опыт в засолке рыбы вам пригодится. На 1 кг. очищенной кильки: Вода – 1 литр. Уксус 6 % — 1.5 столовые ложки. Перец душистый или черный горошком – 6–8 шт. Лавровый лист – 3–4 шт. Соль – 3 ст. ложки (хотите помалосольнее, берите 2.5) Сахар – чайная ложка. Кориандр, молотый – пол чайной ложки. Растительное масло – 2 столовые ложки. Приготовьте маринад: в горячей воде растворите сахар и соль, влейте уксус и подсолнечное масло, положите специи. Дайте маринаду закипеть и сразу снимите, долго кипеть он не должен. Остудите маринад и залейте им подготовленную к засолке кильку. Обычно килька полностью готова спустя несколько часов. Не хотите рисковать – подержите сутки. [information] Вкусно! Килька в томатном соусе в домашних условиях. Суп из кильки в томатном соусе. Домашние шпроты из кильки. Рыба по-французски в духовке с грибами — рецепт. [/information] Все секреты, как засолить кильку в домашних условиях, я по-честному выдала. Возникли вопросы – задавайте в комментариях, честно отвечу на все. Не прощаюсь с вами, дорогие мои, жду в гости, мы еще чего-нибудь засолим. С любовью… Галина Некрасова. galinanekrasova.ru Килька пряного посола в домашних условиях Для аудитории поклонников пряной рыбки предлагаем варианты приготовления вкусной кильки пряного посола в домашних условиях. Сделать такую закуску можно как со свежей, так и со свежезамороженной рыбки, предварительно дав ей оттаять в естественных условиях при комнатной температуре. Килька пряного посола — рецепт в рассоле Ингредиенты: свежая килька – 950 г; Для маринада: крупная морская соль – 145 г; сахарный песок – 45 г; горошки душистого перца – 1 ст. ложка; бутоны гвоздики – 1/3 ст. ложки; кориандр – 1/3 ст. ложки; листы лавра – 5-7 шт.; зубцы чеснока (по желанию) – 2 шт.; вода – 950 мл. Приготовление Приступая к засолке кильки пряного посола, первым делом приготовим рассол. Для этого очищенную водичку прогреваем до кипения, растворяем в ней соль, сахарный песок и добавляем все специи. Даем рассолу прокипеть вместе со специями минутку, а затем снимаем с плиты и оставляем до полного остывания. Свежую кильку промываем, даем стечь. Укладываем в эмалированную кастрюлю, при желании пересыпая нарезанным на тонкие пластины чесночком, и заливаем остывшим пряным рассолом. Прижимаем рыбку тарелкой подходящего размера, чтобы рассол был выше по уровню, чем рыбка примерно на полтора сантиметра. При необходимости для этого помещаем сверху на тарелку груз. Оставляем кильку в рассоле сначала на двадцать четыре часа в комнатных условиях, а затем располагаем в холодильнике еще на два дня. Рецепт кильки пряного сухого посола в домашних условиях Ингредиенты: свежая килька – 950 г; Для маринада: крупная морская соль – 90 г; сахарный песок – 25 г; горошки душистого перца – 5 шт.; бутоны гвоздики – 3-4 шт.; кориандр – 1/3 ч. ложки; листы лавра – 3-4 шт.; горошки черного перца – 1 ч. ложка; молотый имбирь – 1 щепотка. Приготовление Свежую кильку промываем тщательным образом, даем хорошенечко стечь и укладываем в широкий стеклянный или эмалированный сосуд. Не стоит брать пластиковую или металлическую посуду, во избежание проникновения в готовый продукт посторонних запахов или порчи выбранной тары. Ведь не всегда посуда из этих материалов пригодна для засолки. Лучше если это будет широкая мисочка или лоточек. Горошки кориандра, черного и душистого перца, а также бутоны гвоздики и листики лавра помещаем в ступку и растираем достаточно мелко. Затем добавляем соль и сахарный песок и еще раз перетираем все вместе. Пересыпаем полученной пряной смесью рыбку, добавляем также щепотку молотого имбиря и хорошенечко перемешиваем рыбку. Теперь прикрываем ее неглубокой тарелкой и помещаем сверху груз. Солим кильку пряного посола в холодильнике не менее двенадцати часов. Лучше, если рыбка постоит с пряностями в соли в течение суток.   womanadvice.ru Как правильно солить кильку? Сколько солить кильку в домашних условиях? Килька является одной из наиболее популярных видов рыб на территории стран СНГ. Особенно она хороша в соленом виде с картофелем в мундире или как закуска с лучком и черным хлебом. Как правильно солить кильку в домашних условиях? Есть несколько способ засолки рыбы: в рассоле, сухим методом, пряного посола. Но, независимо от того, как вы будете ее готовить, нужно знать несколько советов, чтобы килька получилась вкусней, чем в магазине. Итак: Соль нужно брать обычную, каменную. Экстра не подойдет, она просаливает только верхний шар тушки. Мелкую кильку можно не потрошить, а большую перед засолкой нужно филировать. Лучше использовать свежую рыбу, мороженая будет хуже по вкусу. Если планируете хранить кильку долго, то перед засолкой ее промывать не нужно. Всегда следует класть немного сахара, даже если его нет в рецептуре. Он сделает кильку упругой и не даст ей разлезться. Если вы все-таки будете использовать мороженую рыбу, то оттаивать она должна при комнатной температуре. Для засолки нежелательно использовать пластиковую тару, чтобы килька не впитала ее запах. Теперь, зная все секреты, можно приступать к процессу приготовления. Как правильно солить кильку сухим способом? Такой метод не предполагает длительного хранения и после засолки рыбу в скором времени нужно съесть. Итак, нам понадобится: 1кг кильки; 2,5-3 ст.л. соли; 1 ч.л. сахара. Все ингредиенты тщательно размешиваем, чтобы соль и сахар одинаково распределились. Высыпаем в подготовленную посуду, накрываем крышкой (можно тарелочкой) и ставим груз. Отправляем в холодильник. Если килька будет солиться без гнета, ее нужно периодически помешивать. Спустя 12 часов рыбу можно подавать столу. Если собрались солить большое количество кильки, тогда нужно выложить ее в посуду слоями, чередуя с солью, и накрыть сверху гнетом. Спустя 12-15 часов у нас получится малосольная рыбка, а через сутки соленая. Как правильно солить кильку в рассоле? Чтобы засолить рыбу в тузлуке, берем ингредиенты, аналогичные как для сухого посола (килька, соль и сахар). Отличие только в том, что нужно приготовить рассол. Для этого растворяем в горячей воде сахар с солью и остужаем. Затем заливаем кильку и оставляем под гнетом. По истечении 2-3 часов продукт можно попробовать. Если покажется мало соли, то добавляем и ставим в холодное место. Как правильно солить кильку пряного посола? Есть много вариантов кильки пряного посола, рассмотрим 2 из них. Для первого способа нам понадобится: килька (лучше свежая) – 1 кг; черный душистый перчик – 10 г; перец горошком – 5-6 шт; соль – 2,5 ст.л.; лавровый лист  – 4-5 листиков; сахар – 1 ч.л.; гвоздика – 3-5 шт.; имбирь – 1 щепотка; кориандр – 1-2 щепотки. Кильку хорошо промываем и оставляем стекать в дуршлаге. Специи измельчаем и тщательно перемешиваем. На дно посуды (лучше эмалированной или деревянной) насыпаем немого пряностей, затем выкладываем слой рыбы. Чередуем, пока не закончатся ингредиенты. Накрываем, ставим гнет и отправляем в холодное место. Если нужно засолить небольшое количество рыбы, можно просто тщательно перемешать ее со специями, накрыть и придавить чем-то тяжелым. Спустя 12-15 часов килька пряного посола будет готова. Для второго рецепта кроме соли и сахара нужно взять молотый красный перец по вкусу и семена укропа (или белой горчицы). Кильку потрошим и натираем специями. Дальше готовим, как в первом рецепте. Как солить кильку быстро? Чтобы ускорить процесс засолки, рыбку лучше выпотрошить и использовать способ мокрого посола. Обязательно нужно ставить гнет, чтобы вся килька равномерно покрывалась тузлуком.    cafe-poisk.ru Как правильно сделать РАССОЛ ДЛЯ СЕЛЕДКИ. Сельдь и килька пряного посола своими руками — Видеоуроки по изготовлению колбас дома Здравствуйте Форумчане!  Я не чем не хочу  обидеть  знания Павла,  но привязываться  при посоле мяса, рыбы -сельди  1кг селедки + 1л воды = 2000гр умноженные на 3% мне не подошло, где мы имеем  2000гр х 3%= 60гр соли, а фактически мы  60 гр соли растворили в 1000гр воды и получили рассол 1060гр где 60гр соли : 1060гр рассола = 0,056= 5,6% концентрацию тузлука, однако если привязываться к весу продукта , а мне надо 2л воды , я беру 1кг сельди + 2л воды умножаем на 3% то получаем = 3000 х 3%= 90гр соли, а фактически мы 90гр соли разводим в 2000гр воды , и получаем количество рассола 2090гр , узнаем его концентрацию  90гр : 2090 гр рассола= 0,043= 4,3 % концентрация рассола уже меньше 1,3% , поэтому 1кг веса рыбы + 1л воды -это как не изменная величена. Если вы  берете 2,7% на посол с привязкой 1л воды  + 1кг рыбы= 2000х 2,7% = 54 гр соли растворены фактически в 1лит воды , а узнать концентрацию тузлука 54 гр соли : 1054 гр рассола= 0,051= 5,1% концентрация тузлука, а чтобы получить 2 л тузлука надо 54х 2= 108гр соли где 108 : 2108= 0,051= 5,1% концентрации тузлука, чтобы сделать себе нужную концентрацию есть неизменная величена количество соли разведенные в 100гр воды, например 5,4гр соли развели в 100гр воды , получаем концентрацию 5,4 : 105,4= 0,0 51= 5,1% концентрацию , а если привязываться к весу продукта, и вы увеличивайте количество воды для рассола , концентрация тузлука будет меняться в меньшую сторону.  А специи для сельди и колбас я купил в Новом Ем колбаски в Краснодаре.  Есть в интернете таблица концентрации и плотности тузлуков,  где на каждую концентрацию берется количество соли разведенное в 100гр воды,  вам надо  допустим  концентрация рассола 2,7%  ,  2,8гр соли развели в 100гр воды получили рассол 102,8гр 2,8 : 102,8 = 0,027=2,7% концентрации, если надо 1литр рассола с этой концентрацией 2,8гр соли х 10= 28гр соли развели в 1000гр воды , получили рассол 1028гр, 28 гр соли : 1028 гр рассола= 0,027= 2,7% концентрацию  рассола 1 литра. Сообщение изменено: Вячеслав Н., 11 Март 2019 — 01:24. www.emkolbaski.ru

Вкусная килька пряного посола в домашних условиях

Данная рыбешка, в силу своей распространенности, наверное, является одним из самых востребованных рыбных лакомств на постсоветском пространстве. Ранее, в годы СССР, ее можно было свободно найти на прилавках рыбных магазинов. Да и сейчас свежемороженая, она частенько встречается в соответствующих отделах супермаркетов и стоит относительно недорого. Так что самое время приготовить такое вкусное блюдо, как килька пряного посола в домашних условиях. Тем более, чтобы ее сделать, особых премудростей не требуется. Необходимо только соблюсти несколько нюансов, и яство, привычное с детства, готово. Так давайте попробуем!

Маленькие хитрости и секреты

Килька пряного посола в домашних условиях получится особо вкусной, если воспользоваться «бабушкиными» секретами, сформировавшимися на основе опыта не одного поколения. Ничего, в принципе, сложного. Что же это за тонкости, которым рекомендуют внять, чтобы килька пряного посола в домашних условиях хорошо получилась?

1. Соль берется только каменная и крупная. Известно, что мелкая кухонная порою сводит на нет многие старания хозяйки. А тем более йодированная. Некоторые весьма рекомендуют взять морскую, натуральную. Она является наиболее природной для кильки, живущей в соленой морской воде. Но об этом поговорим чуть позднее.
2. Перед засолкой рыбу можно потрошить, а можно и не поступать подобным образом и при желании засаливать вместе с ее внутренностями.
3. Чистить мелкую рыбешку перед засолкой не требуется.

Килька пряного посола. Рецепт №1

А теперь, подготовив продукты, можно приступить непосредственно к процессу засолки. Верим в свои силы и помним, что ничего сложного в приготовлении рыбы таким способом нет. А наши мамы и бабушки готовили такое лакомство неоднократно. Так что и у вас, безусловно, должна получиться килька пряного посола в домашних условиях.

Ингредиенты

• Килька в количестве килограмма.
• Черный перец свежесмолотый.
• Стакан соли крупной.
• Пару бутончиков гвоздики сухой.
• Черный горошком перец (несколько штучек).
• Щепотка кориандра.
• Три лаврушки.
• Щепоть молотого имбиря.

Готовим пряную рыбку пошагово

1. Как сделать кильку пряного посола? Купленная килька должна быть именно свежемороженой. Смотрим на ее глаза. Если белесые – не стоит брать, так как рыба, скорее всего, подвергалась уже разморозке и снова была заморожена. Кожа должна плотно сидеть на теле кильки, не должно быть всяческих непонятных пятен и прочих нюансов, по которым можно судить, что хранение рыбы осуществлялось не по правилам.
2. Затем кильку размораживаем по всем правилам. Делается это следующим образом. Ни в коем случае не используем горячую воду. Можно в холодной, но завернув в полиэтиленовые кульки (несколько), чтобы соки рыбы при разморозке, а с ними и все полезности, не ушли в воду. Лучше всего рыба размораживается внизу холодильника, там, где плюсовая температура (на ночь положите – к утру готова полностью к дальнейшим процедурам). Да, если вам повезло, и вы купили просто свежую – данный этап опускаем.
3. Промываем рыбу (мы решили не потрошить) и даем лишней воде стечь. Можно даже обтереть тушки бумажной салфеткой, а можно положить отдохнуть на дуршлаг, а затем в соответствующую посуду.
4. В ступе перетираем гвоздику с перцем, но не делаем их слишком уж мелкими. Добавляем все остальные приправы и перемешиваем, плюс соль.
5. Засыпаем рыбу в миске полученной смесью и перемешиваем так, чтобы килька полностью покрылась.
6. На рыбу ставим кухонную дощечку небольшого размера, а на дощечку – груз (например, камень или же гантель). Ставим посуду вниз холодильника, туда, где температура плюсовая, часов эдак на 12-ть. После чего вынимаем и очищаем от излишних специй: получилась килька пряного посола. Рецепт, как видим, совсем простой. Зато вкусно – пальчики оближешь.
7. Рыба, приготовленная таким образом, обязательно пускает соки. Хранить ее можно в стеклянной баночке или пластмассовом судке, закрываемыми крышками, в этом самом соку, смешанном с солью и специями. Единственное условие – добавляем еще ложку-другую соли и убираем в холодильник на плюсовую температуру (или около нуля). Но таким образом килька балтийская пряного посола может храниться не слишком долго, так что лучше ее поскорее кушать. Как правило, она долго в холодильнике не залеживается и съедается практически моментально.

Рецепт кильки пряного посола в домашних условиях №2

Все привыкли к тому, что килька – довольно мелкая рыбешка. Однако порой в нынешних супермаркетах встречается разновидность рыбки довольно крупная, которую с удовольствием также можно засолить (и довольно быстро), не пугаясь непривычных размеров. Итак, перед вами рецепт посола рыбы, если вам повезло, и вы купили достаточно крупные экземпляры.

Ингредиенты

• Килька крупная – 1 килограмм.
• Свежесмолотый перец черный – 10 граммов.
• Полстакана соли.
• Бутончики гвоздик – 5 штук.
• Пакетик белого перца горошком.
• Кориандр, розмарин, мускатный орех и корица с имбирем – все на кончике ножа.
• Стакан сахара.
• Некоторые для верности добавляют бензоат натрия – буквально пару граммов.

Сам процесс посола

1. Он, в принципе, схож во многом с предыдущим рецептом. Как сделать кильку пряного посла? Истолчем и смешаем все специи плюс сахар и соль. Берем деревянную небольшую бочку или миску эмалированную.
2. На дно бочонка выкладываем тонкий слой специй. Сверху выкладываем слой подготовленной рыбы.
3. Далее чередуем: слой рыбы, слой специй, пока наша посуда не наполнится. Но доверху желательно не забивать, так как предполагается еще организация гнета.
4. Как засолить кильку пряного посола? Сверху полученной конструкции ставим груз и убираем в холодное место (лучше всего в погреб, если он имеется, но можно воспользоваться и холодильным шкафом). Там рыбка должна простоять как минимум 12 часов. После чего ее можно с удовольствием употреблять в пищу. Хранить в этой же бочке в выпущенном соку. Правда, съедать такое лакомство необходимо в течение месяца, иначе рыбка начинает портиться и ржаветь. Но, как правило, с этим как раз проблем и не возникает!

В рассоле

Килька пряного посола в рассоле готовится также быстро и довольно просто. Но вначале нам будет необходимо приготовить сам маринад. Сделать это не представляет особого труда.

1. На килограмм кильки (свежей или мороженной) берем литра полтора воды, стакан морской соли (не йодированной искусственным образом, а натуральной), полстакана сахару, штук десять небольших листьев лавра, горошинки душистого и черного перца – две небольшие ложечки, чайную ложку гвоздик, чайную ложку кориандра.
2. Воду доводим до кипения и растворяем там сахар и соль. Затем бросаем туда пряности и снимаем сразу же с огня (не кипятим, так как специи при этом могут потерять некоторые свои качества). Накрываем крышкой кастрюлю и даем настояться. Остужаем рассол затем до комнатной температуры.
3. В это время подготавливаем рыбку. Ее нужно разморозить и помыть хорошенько.
4. Как солить кильку пряного посола в маринаде? Складываем ее в подготовленную посуду и заливаем рассолом. Килька должна быть полностью покрыта жидкостью. Вначале оставляем ее мариноваться при комнатной температуре на ночь, к примеру. А затем – убираем в низ холодильника. Через сутки можно кушать. Храним там же в рассоле (так она может сохраняться довольно длительное время).

Килька пряного посола в домашних условиях — рецепт в домашних условиях

Даже такая маленькая рыбка, как килька, может доставить массу удовольствия, если её вкусно и правильно засолить. Предлагаю приготовить кильку пряного посола в домашних условиях и угостить своих домочадцев аппетитной рыбкой за семейным обедом или ужином.

Не забудьте отварить или поджарить картошечку, так как килька пряного посола отлично с ними гармонирует. Если вы не поленитесь, можно приготовить бутерброды с черным хлебом и соленой килькой. А сверху посыпьте рубленым зеленым лучком. Будет очень вкусно.

Особых навыков для приготовления пряной кильки не требуется, главное, чтобы на вашей кухне были нужные специи и, конечно же, свежая рыбка.

Ингредиенты

• Килька свежая — 1 кг;
• Черный перец горошек — 1 ч.л.;
• Кориандр, семена — 2 ч. л.;
• Перец душистый, горошек — 10 шт.;
• Гвоздика — 5 бутонов;
• Розмарин сушеный — 1 ч. л.;
• Сахар — 1 ч. л.;
• Соль — 100 г;
• Орех мускатный, молотый — 1-2 щепотки;
• Корица молотая — 1 щепотка;
• Имбирь молотый -1-3 щепотки;
• Кардамон — 3 коробочки;
• Лавровый лист — 2-3 шт.

Приготовление

Первым делом, купите свежую кильку. При покупке,  обратите внимание на внешний вид и запах. Неиспорченная рыба имеет приятный рыбный аромат. Если килька более крупного размера, по желанию, её можно выпотрошить и удалить голову. Если рыбка небольшая, так как в моём случае, засаливать лучше целиком. Хорошо промойте в прохладной воде и оставьте на некоторое время, чтобы стекла лишняя влага.

А пока подготовим специи, которые вы можете регулировать на своё усмотрение. Их нужно слегка измельчить. Для этого используем ступку.

Подготовленную кильку поместите в нержавеющую или эмалированную ёмкость. Насыпьте измельченные лаврушку, кардамон, имбирь, корицу, мускатный орех, хорошо перемешайте.

Добавьте соль и сахар, гвоздику, душистый перец, семена кориандра, сушеный розмарин. Перемешайте еще раз, чтобы все рыбные слои пропитались приправами.

Укройте чистой тканью, уложите сверху тарелочку и грузик. Отправьте в холодильник на 12-24 часа. Если в процессе засолки, образуется мало сока, желательно, несколько раз перемешать, чтобы вся килька хорошо просолилась.

Килька пряного посола в домашних условиях готова. Храните в стеклянной баночке с крышкой или пластиковом судочке, не очень долго.

Совет:

• Для такого «сухого» посола подходит только обычная каменная соль, ни в коем случае не используйте йодированную или сорт «Экстра».
• Если планируется большой объем заготовки, свежую рыбу мыть нельзя, лучше всего делать это непосредственно перед употреблением. Так вы значительно продлите сроки хранения.
• Ни в коем случае не используйте пластиковые тазы для засолки – готовая продукция моментально впитает запах и все ваши старания пойдут насмарку.

Приготовим малосольную кильку в рассоле

Мало кому известно, что на рыбацком жаргоне рассол используемый для приготовления малосольной кильки называется «тузлук». В приготовлении раствора с таким смешным названием участвуют вода, приправы и специи, наиболее подходящие для рыбы, подчеркивающие ее вкусовые качества и позволяющие продлить сроки хранения. Идеальным вариантом станет, естественно свежая рыбка, но если ваши места не изобилуют ее присутствием, вполне сгодится и свежемороженая. Приправы, нуждающиеся в измельчении, лучше всего смолоть на домашней кофемолке или истолочь в ступке – так аромат специй лучше всего раскроется. К тому же, не всегда готовые порошки соответствуют названию, указанному на упаковке. Воду следует использовать только родниковую, отфильтрованную или кипяченую – присутствие хлора в водопроводной системе способно испортить вашу заготовку раз и навсегда. Кстати, рассол для кильки пряного посола подойдет и для других сортов рыбы – салаки, хамсы и даже селедки. Крупные экземпляры рыбьего семейства перед заготовкой следует разрезать на куски для лучшего пропитывания специями и приправами.

Необходимые ингредиенты:

• Килька свежая или замороженная – 1 кг;
• Соль поваренная – 2 ч.л.;
• Сахарный песок – 1 ч.л.;
• Вода очищенная – 1 л.;
• Перец горошком – 5 шт.;
• Семена горчицы – 0,5 ч.л.;
• Кориандр и укром по 0,5 ч.л.

Из специй отлично подойдут бутоны гвоздики, укропные семена, горчица в зернах или молотая, различные перцы горошком, красная молотая паприка, лавровый лист целиком или молотый, семена кориандра и прованские травы.

Приготовление:

1. Измельчить любым доступным способом перцы горошком и семена горчицы, кориандра, укропа.
2. В кипятке растворить соль и сахар, положить в него молотую пряную смесь и гвоздику, прованские травы, паприку.
3. Довести до кипения, охладить.
4. Рыбку промыть, при желании выпотрошить и отрезать головы у более крупных особей, мелкие засаливать целиком.
5. Залить подготовленное сырье остывшим рассолом, сверху положить подходящую по диаметру крышку или тарелочку и слегка прижать гнетом. Для этой цели вполне сгодится банка с водой.
6. Не переусердствуйте с грузом, чтобы не раздавить рыбешку!
7. Оставить соленье при комнатной температуре на ночь, по истечении указанного срока попробовать кильку и при желании прибавить соли.
8. Хранить такую прелесть следует в холодильнике не очень долго.

Килька пряного посола с маслом

Прекрасная замена промышленным шпротам – нежная, свежая, упругая и душистая килька. При желании и тоске по привкусу копчености в солевой раствор можно добавить жидкий копченый дым в количестве, указанном на упаковке.

Ингредиенты:

• Килька свежая или мороженная – 2 кг;
• Соль каменная, поваренная – 0,5 кг;
• Сахарный песок — 0,5 кг;
• Черный перец горошком – 10-15 шт.;
• Лавровый лист, молотый – 2-3 шт.;
• Душистый перец горошком – 5-6 шт.;
• Тмин, семена – 1 ст. л.;
• Уксус, 9%, столовый – 1-1,5 ст. л.;
• Масло растительное, рафинированное – 100 гр.

Приготовление:

1. Истолочь в ступке или измельчить на кофемолке специи.
2. Залить пряную смесь уксусом и маслом, дать настояться.
3. Вымыть рыбу, обсушить на бумажных салфетках.
4. Смешать сахар и соль, пересыпать этой смесью подготовленные тушки, аккуратно перемешать, чтобы рыба быстрее просолилась.
5. Выложить кильку в эмалированную емкость, накрыть крышкой, настоять 4 часа.
6. Вынуть рыбешки из получившегося рассола, сложить в другую непластиковую посуду, залить масляно-уксусным настоем.
7. Оставить в тепле на ночь.
8. Готовую кильку пряного посола с маслом хранить в холодильнике.

Тонкости приготовления малосольной кильки

• Существенно улучшает качество мороженой рыбки небольшое количество сахарного песка, добавляемое в рассол, даже если по рецепту его там нет – сахар прибавит упругости перемороженным тушкам.
• Для быстрого посола свежемороженую рыбу можно положить в кипящую воду с небольшим количеством уксуса, затем достать из кипятка и опустить в тузлук – так килька будет готова к употреблению через несколько часов.
• После работы со свежей рыбой смажьте руки растительным маслом, оставьте его на коже на несколько минут. Затем вымойте руки теплой водой с мылом – запах исчезнет.
• Не спешите выбрасывать в мусорное ведро кожуру от мандаринов, апельсинов и лимонов. Высушите ее и сложите в баночку из-под кофе. После работы с рыбой или прочими «душистыми» продуктами стоит поджечь кусочек высушенной кожуры и неприятные запахи мигом улетучатся.
• Селедочный аромат, которым пропитался холодильник, легко убрать при помощи губки, смоченной в слабом растворе зеленого чая или лимонного сока.

Бутерброды с килькой

Из домашней кильки пряного посола можно приготовить вкусную и недорогую закуску.

Ингредиенты для 2-х порций:

• Килька пряного посола – 4 шт.;
• Яйцо отварное – 1 куриное или 4 перепелиных;
• Ржаной хлеб – 2 ломтика;
• Зеленый лук, сливочное масло, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Разделать рыбьи тушки на филе без головы и позвоночника.
2. Смазать хлеб сливочным маслом, положить на каждый ломтик распластанную кильку.
3. Украсить половинками яиц, присыпать перцем и мелко резанным зеленым луком

В Эстонии бутерброды с килькой подают к пиву и сладкому чаю, в России к водке. Уместной килька пряного посола будет и на фуршетном и праздничном столе, главное красиво и со вкусом ее подать.

Канапе с килькой станут изюминкой праздничного стола. Для этого следует взять вчерашний багет или черный хлеб, нарезать его поперек на кусочки, толщиной не больше 1 см, слегка обжарить. Положить на серединку филе маленькой рыбки, свернутое в колечко. Сверху – кружочек вареного перепелиного яйца и кружочек маринованного огурчика. Закрепить конструкцию шпажкой или зубочисткой, вокруг «горки» красивым валиком выдавить из пакетика или кондитерского мешочка майонез. Присыпать измельченной зеленью укропа или украсить листиками петрушки.

Что сделать с килькой. Как солить кильку в домашних условиях

Шпрот, анчоус, тюлька, хамса… Все эти виды серебристых мелких рыбок называются одним общим словом — килька, мелкая рыбёшка (длиной не более 18 сантиметров и весом около 50 граммов) с серебристыми чешуйками, относящаяся к семейству сельдевых.

Название «килька», скорее всего, произошло от немецкого слова «киль» или эстонского «килу», так как чешуйки на брюшке рыбки делают её незаметной и обтекаемой снизу, как бы образуют «киль».

Килька является промысловой рыбой. Основной улов приходится на весенне-летний период, именно в это время она наиболее вкусная и жирная.

Мелкую рыбку солят, вялят, замораживают, маринуют, консервируют. Особую популярность приобрела килька пряного посола в домашних условиях и копчёные шпроты в масле.

Чем полезна

Килька, как и другая мелкая рыбка, содержит большое количество полезных для человека веществ.

Особенно важное значение имеет кальций в сочетании с фосфором. Эти микроэлементы в огромном количестве (в пересчёте на вес) содержатся в хвосте, хребте и чешуе кильки. Если учесть, что часто блюда готовятся из цельной рыбки, то и употреблять ее полезнее с косточками и плавниками.

В мелкой рыбе содержится кислота омега-3 и полиненасыщенные жирные кислоты, они замедляют процесс старения человеческого организма, снижают риск заболеваний сердца и сосудистой системы, предотвращают склероз.

• витамины В1, В2, В9;
• витамин А, С, Д, РР;
• кальций, фосфор, железо, калий, никель, хром, йод, натрий, фтор и другие микроэлементы.

Энергетическая ценность кильки

В 100 граммах свежей рыбки содержится:

• 138.8 килокалории;
• белков — 50 процентов;
• жиров — 50 процентов;
• углеводов — 0 процентов.

Килька по своему составу способствует укреплению костей, её часто включают в рацион пациентов с травмами, с заболеваниями сердца и сосудов в период реабилитации. Она содержит легкоусвояемые белки, микроэлементы и витамины, что позволяет включать блюда из неё в диетическое питание.

Поставить воду со специями на огонь, закипятить и варить пять минут. Рассол снять с огня, охладить.

Кильку промыть в холодной проточной воде, сложить в ёмкость, залить холодным рассолом, сверху закрыть и положить лёгкий гнёт, оставить на сутки.

Килька пряного посола, фото приготовления которой представлены выше, отлично подойдёт в качестве холодной закуски к варёной, печёной или жареной картошке. Перед подачей блюдо следует заправить подсолнечным маслом и посыпать репчатым луком.

Килька пряного посола без рассола

Рыбка, приготовленная по рецепту без рассола, готова к подаче на стол уже через 12 часов, а готовить её проще простого.

Требуемые продукты:

• килька (можно взять свежемороженую) — 1 килограмм;
• соль — 80-100 граммов;
• песок сахарный — 1/2 чайной ложки;
• лист лавровый — 3 или 4 листочка;
• гвоздика — 5 штучек;
• горький перец чёрный молотый — по вкусу;
• кориандр (семена) — по вкусу;
• корица (порошок) — по вкусу.

Кильку разморозить, промыть, обсушить.

Смешать соль с сахарным песком.

В посуду для засолки на дно насыпать смесь соли с сахаром, положить лавровый лист, а затем слой кильки. Сверху рыбку посыпать перцем, кориандром, гвоздикой, корицей, положить листик лаврушки. Затем посыпать солью и сахаром, положить следующий слой кильки, посыпать специями и так далее.

Последний слой рыбы с приправами закрыть тарелкой или крышкой меньшего размера, чем сама ёмкость. Сверху положить гнёт. Оставить на ночь. Утром килька пряного посола в домашних условиях готова к подаче на стол. Хранить рыбу следует в холодильнике.

Килька пряного маринования с уксусом

Ещё один рецепт приготовления мелкой морской рыбки предполагает маринование с использованием уксуса.

Мариновать и солить кильку пряного посола следует в керамической или стеклянной посуде. Очень удобно пользоваться пластиковой бутылкой с обрезанным горлышком.

Требуемые продукты:

• килька — 800 граммов;
• сахарный песок — 2 ложки столовые;
• соль пищевая крупная — 4 столовые ложки;
• уксус 9-процентный — 1 ложка столовая;
• вода — 0,5 литра;
• перец чёрный горошком — по вкусу;
• лист лавровый — 5-6 штук.

Кильку разморозить, тщательно промыть под струёй холодной воды, обсушить.

Рыбу сложить в ёмкость для маринования слоями, каждый слой пересыпать перцем, лавровым листом.

В воду добавить соль, сахарный песок. Закипятить, остудить. В холодный рассол добавить уксус, всё перемешать.

Подготовленным маринадом залить пересыпанную специями рыбу. Закрыть крышкой, оставить на 12 часов в холодном месте.

Маринованная рыбка готова к подаче.

Рецепт сухого посола

Для приготовления пряной кильки сухим способом требуется:

• рыба — 1 килограмм;
• соль пищевая — 3 столовые ложки;
• кориандр (семена) — 1/4 чайной ложки;
• чёрный перец горошком — 1 чайная ложка;
• лавровый лист — 5 листочков;
• гвоздика — 5 гвоздиков;
• перец душистый — 5 штук;
• имбирь молотый — 1/4 чайной ложки.

Кильку промыть под струёй прохладной воды, обсушить на бумажном полотенце.

В ёмкости растолочь перец, гвоздику, кориандр, измельчить лавровый лист, добавить имбирь, добавить соль. Всё хорошо перемешать.

Кильку засыпать приготовленной смесью, аккуратно перемешать. Для засолки рыбки предпочтительнее использовать широкую эмалированную миску или кастрюльку.

Выложить кильку ровненько, накрыть тарелкой или крышкой, сверху прижать гнётом. Емкость поставить в холодное место часов на десять или двенадцать.

После этого килька готова к подаче на стол. Она хороша с отваренной картошечкой или для бутерброда со сливочным маслом.

Заключение

Засолить мелкую рыбку в домашних условиях сможет даже неопытная хозяйка. Но надо помнить, что советы и рецепты, как сделать кильку пряного посола, достаточно условны. Каждая хозяйка обычно имеет свой фирменный способ приготовления. Что же касается количества соли, то здесь надо ориентироваться по ходу засолки.

Рыба берёт разное количество соли, поэтому при одном и том же рецепте килька может получиться слабосолёной или пересоленной. Это зависит от жирности и размера рыбки, от качества соли и других факторов.

В любом случае килька домашнего пряного засола получается гораздо вкуснее и полезнее фабричной.

Готовьте с любовью.

Приятного аппетита!

Если в былые времена мало кто желал солить кильку в домашних условиях, так как купить ее можно было в магазинах, сегодня ситуация выглядит немного иначе. Ее найдешь не в каждом магазине, да и консерванты вредны, как мы знаем. Кроме этого, приготовленная в домашних условиях рыба намного вкуснее и полезней.

Не много истории

История этой мелкой рыбы начинается в 19 веке, когда русские предприниматели изобрели рецепт первой в мире кильки пряного посла в Эстонии. Именно таллинская килька считалась самой вкусной.

В 1884 году в Таллине открылась настоящая ярмарка рыболовной промышленности, после того, как наши русские бизнесмены стали упаковывать кильку в жестяные банки. Благодаря сочно заправленной смеси, куда входила соль и пряности, данная продукция сразу же приобрела большую популярность.

В эпоху советских времен килька в томатном соусе или масле считалась распространенным блюдом. Ей удалось даже сняться в художественном фильме, комедии Леонида Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию».

Килька в томатном соусе – это просто объедение, вкусное и ароматное, особенно в сочетании . Для приготовления можно брать любой вид рыбы: судак, мойва, сельдь.

Рецепт домашнего приготовления кильки

Ингредиенты:

• килька жирная – 4 кг
• помидоры – 4 кг
• морковь – 1шт
• лук – 1шт
• сахарный песок – 100гр
• растительное масло – 100 г
• девятипроцентный уксус – 600 г

Варим рыбу в сковородке, желательно глубокой, добавив растительное масло и немного воды. Примерно 15-20 минут варки будет достаточно. В процессе варки, чтобы рыба не ломалась, ее следует переворачивать деревянной ложкой. Отдельно пропустить через мясорубку помидоры и добавить в сковороду. Протереть морковь и тоже добавить. После этого добавить нарезанный лук, сахарный песок, соль и продолжать варить около 40 минут. Добавить уксус.

После этого, следует закатать кильку в стерилизованные банки горячим способом.

Килька пряного посола

Другой рецепт подразумевает пряный посол. Нужно взять следующие ингридиенты:

• Мойва или килька – 1 кг
• Черный порошковый перец – 50 г
• соль – 200 г
• сушеная гвоздика – несколько штук
• перец горошковый черный – несколько штук
• кориандр – 50г
• лавровый лист – несколько штук
• молотый имбирь – щепотка

Промыть тщательно. Дать стечь воде. Перетереть в ступе перец, гвоздику, кориандр и лавровый лист, но не слишком мелко. В получившуюся смесь добавляем соль, имбирь и смешиваем. Затем всю рыбу посыпаем приправой и еще раз хорошенько перемешиваем снизу доверху. Перекладываем в специальные посудины для засолки, накрываем сверху тарелкой плоского типа и ставим сверху камень-груз. На засаливание ставится рыба в холодильник, желательно на двенадцать часов.

Рецепты малой засолки кильки

Ингредиенты:

• один киллограмм кильки
• соль крупная – 200г
• перец горошек – 100 г
• гвоздика — 4шт
• лавровый лист – 5-6 шт
• кардамон.

Тщательно промываем кильку и даем воде стечь. Для этого можно поместить промытую кильку в дуршлаг. Затем вооружаемся деревянной или эмалированной посудой, дно которого застилаем специями и солью. Сверху кладем слой рыбы и засыпаем его снова смесь из соли и специй. Повторяем операцию несколько раз, пока вся посуда не наполнится. Сверху кладем плоскую тарелку и груз. Через 12 часов, если поставить рыбу на холод она будет готова. После этого, уже готовую соленую кильку держать без гнета в холодильнике.
Еще один рецепт засолки, который подойдет и для крупной сельди. Берем следующие ингредиенты:

• рыбу – 1 кг
• черный перец душистый – 10 г
• черный перец горошек – 4-5 шт
• соль крупного помола – 100 г
• белый перец – 50 г
• гвоздика – 5 шт
• кориандр – 1г
• корица – 0,1 г
• – 0,3 г
• орех мускатный – немного
• розмарин – немного
• бензоат натрия – 2г
• сахарный песок – 200г

Все тщательно перемешиваем. Кладем в эмалированную посуду, а лучше в бочку деревянную и засаливаем следующим образом: слой засолки из специй, соли, перца и слой рыбы, затем снова слой засолки и рыба. Таким образом, пока не наполнится посуда. Сверху ставим круг из дерева, размером с бочку и груз – чистый камень. Солить нужно в погребе. Если посудина маленькая, то ее можно поместить в холодильник.

Стоит предупредить новичков, которые только начинают солить рыбу о некоторых важных моментах. Соль нужно брать обязательно крупную, так как мелкая не дает тот эффект, какой нужен. Может даже все испортить. Она обволакивает рыбу и засаливается лишь верхний и нижний слои. Также, нельзя использовать и йодированную соль.

Различают несколько видов посола: сухой, мокрый, экспресс-посол, посол методом размораживания.

Самый длительный – это сухой посол.

Рыбу, в данном случае , можно солить также тремя способами: слабосоление, среднесолением и крепкосолением.

Попробуйте приготовить слабосоленую скумбрию по видеорецепту:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter , чтобы сообщить нам.

Даже такая маленькая рыбка, как килька, может доставить массу удовольствия, если её вкусно и правильно засолить. Предлагаю приготовить кильку пряного посола в домашних условиях и угостить своих домочадцев аппетитной рыбкой за семейным обедом или ужином.

Не забудьте отварить или поджарить картошечку, так как килька пряного посола отлично с ними гармонирует. Если вы не поленитесь, можно приготовить бутерброды с черным хлебом и соленой килькой. А сверху посыпьте рубленым зеленым лучком. Будет очень вкусно.

Особых навыков для приготовления пряной кильки не требуется, главное, чтобы на вашей кухне были нужные специи и, конечно же, свежая рыбка.

Как приготовить кильку пряного посола в домашних условиях

Первым делом, купите свежую кильку. При покупке, обратите внимание на внешний вид и запах. Неиспорченная рыба имеет приятный рыбный аромат. Если килька более крупного размера, по желанию, её можно выпотрошить и удалить голову. Если рыбка небольшая, так как в моём случае, засаливать лучше целиком. Хорошо промойте в прохладной воде и оставьте на некоторое время, чтобы стекла лишняя влага.

А пока подготовим специи, которые вы можете регулировать на своё усмотрение. Их нужно слегка измельчить. Для этого используем ступку.

Подготовленную кильку поместите в нержавеющую или эмалированную ёмкость. Насыпьте измельченные лаврушку, кардамон, имбирь, корицу, мускатный орех, хорошо перемешайте.

Добавьте соль и сахар, гвоздику, душистый перец, семена кориандра, сушеный розмарин. Перемешайте еще раз, чтобы все рыбные слои пропитались приправами.

Укройте чистой тканью, уложите сверху тарелочку и грузик. Отправьте в холодильник на 12-24 часа. Если в процессе засолки, образуется мало сока, желательно, несколько раз перемешать, чтобы вся килька хорошо просолилась.

Килька пряного посола в домашних условиях готова. Храните в стеклянной баночке с крышкой или пластиковом судочке, не очень долго.

Совет:

• Для такого «сухого» посола подходит только обычная каменная соль, ни в коем случае не используйте йодированную или сорт «Экстра».
• Если планируется большой объем заготовки, свежую рыбу мыть нельзя, лучше всего делать это непосредственно перед употреблением. Так вы значительно продлите сроки хранения.
• Ни в коем случае не используйте пластиковые тазы для засолки — готовая продукция моментально впитает запах и все ваши старания пойдут насмарку.

Малосольная килька в рассоле

Мало кому известно, что на рыбацком жаргоне рассол используемый для приготовления малосольной кильки называется «тузлук». В приготовлении раствора с таким смешным названием участвуют вода, приправы и специи, наиболее подходящие для рыбы, подчеркивающие ее вкусовые качества и позволяющие продлить сроки хранения. Идеальным вариантом станет, естественно свежая рыбка, но если ваши места не изобилуют ее присутствием, вполне сгодится и свежемороженая. Приправы, нуждающиеся в измельчении, лучше всего смолоть на домашней кофемолке или истолочь в ступке — так аромат специй лучше всего раскроется. К тому же, не всегда готовые порошки соответствуют названию, указанному на упаковке. Воду следует использовать только родниковую, отфильтрованную или кипяченую — присутствие хлора в водопроводной системе способно испортить вашу заготовку раз и навсегда. Кстати, рассол для кильки пряного посола подойдет и для других сортов рыбы — салаки, хамсы и даже селедки. Крупные экземпляры рыбьего семейства перед заготовкой следует разрезать на куски для лучшего пропитывания специями и приправами.

Необходимые ингредиенты:

• Килька свежая или замороженная — 1 кг;
• Соль поваренная — 2 ч.л.;
• Сахарный песок — 1 ч.л.;
• Вода очищенная — 1 л.;
• Перец горошком — 5 шт.;
• Семена горчицы — ¼ ч.л.;
• Кориандр и укром по ¼ ч.л.

Из специй отлично подойдут бутоны гвоздики, укропные семена, горчица в зернах или молотая, различные перцы горошком, красная молотая паприка, лавровый лист целиком или молотый, семена кориандра и прованские травы.

Приготовление:

1. Измельчить любым доступным способом перцы горошком и семена горчицы, кориандра, укропа.
2. В кипятке растворить соль и сахар, положить в него молотую пряную смесь и гвоздику, прованские травы, паприку.
3. Довести до кипения, охладить.
4. Рыбку промыть, при желании выпотрошить и отрезать головы у более крупных особей, мелкие засаливать целиком.
5. Залить подготовленное сырье остывшим рассолом, сверху положить подходящую по диаметру крышку или тарелочку и слегка прижать гнетом. Для этой цели вполне сгодится банка с водой.
6. Не переусердствуйте с грузом, чтобы не раздавить рыбешку!
7. Оставить соленье при комнатной температуре на ночь, по истечении указанного срока попробовать кильку и при желании прибавить соли.
8. Хранить такую прелесть следует в холодильнике не очень долго.

Тонкости приготовления малосольной кильки:

• Существенно улучшает качество мороженой рыбки небольшое количество сахарного песка, добавляемое в рассол, даже если по рецепту его там нет — сахар прибавит упругости перемороженным тушкам.
• Для быстрого посола свежемороженую рыбу можно положить в кипящую воду с небольшим количеством уксуса, затем достать из кипятка и опустить в тузлук — так килька будет готова к употреблению через несколько часов.

Килька пряного посола с маслом

Прекрасная замена промышленным шпротам — нежная, свежая, упругая и душистая килька. При желании и тоске по привкусу копчености в солевой раствор можно добавить жидкий копченый дым в количестве, указанном на упаковке.

Ингредиенты:

• Килька свежая или мороженная — 2 кг;
• Соль каменная, поваренная — 0,5 кг;
• Сахарный песок — 0,5 кг;
• Черный перец горошком — 10-15 шт.;
• Лавровый лист, молотый — 2-3 шт.;
• Душистый перец горошком — 5-6 шт.;
• Тмин, семена — 1 ст. л.;
• Уксус, 9%, столовый — 1-1,5 ст. л.;
• Масло растительное, рафинированное — 100 гр.

Приготовление:

1. Истолочь в ступке или измельчить на кофемолке специи.
2. Залить пряную смесь уксусом и маслом, дать настояться.
3. Вымыть рыбу, обсушить на бумажных салфетках.
4. Смешать сахар и соль, пересыпать этой смесью подготовленные тушки, аккуратно перемешать, чтобы рыба быстрее просолилась.
5. Выложить кильку в эмалированную емкость, накрыть крышкой, настоять 4 часа.
6. Вынуть рыбешки из получившегося рассола, сложить в другую непластиковую посуду, залить масляно-уксусным настоем.
7. Оставить в тепле на ночь.
8. Готовую кильку пряного посола с маслом хранить в холодильнике.

Совет:

• После работы со свежей рыбой смажьте руки растительным маслом, оставьте его на коже на несколько минут. Затем вымойте руки теплой водой с мылом — запах исчезнет.
• Не спешите выбрасывать в мусорное ведро кожуру от мандаринов, апельсинов и лимонов. Высушите ее и сложите в баночку из-под кофе. После работы с рыбой или прочими «душистыми» продуктами стоит поджечь кусочек высушенной кожуры и неприятные запахи мигом улетучатся.
• Селедочный аромат, которым пропитался холодильник, легко убрать при помощи губки, смоченной в слабом растворе зеленого чая или лимонного сока.

Бутерброды с килькой

Из домашней кильки пряного посола можно приготовить вкусную и недорогую закуску.

Ингредиенты для 2-х порций:

• Килька пряного посола — 4 шт.;
• Яйцо отварное — 1 куриное или 4 перепелиных;
• Ржаной хлеб — 2 ломтика;
• Зеленый лук, сливочное масло, черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Разделать рыбьи тушки на филе без головы и позвоночника.
2. Смазать хлеб сливочным маслом, положить на каждый ломтик распластанную кильку.
3. Украсить половинками яиц, присыпать перцем и мелко резанным зеленым луком

В Эстонии бутерброды с килькой подают к пиву и сладкому чаю, в России к водке. Уместной килька пряного посола будет и на фуршетном и праздничном столе, главное красиво и со вкусом ее подать.

Канапе с килькой станут изюминкой праздничного стола. Для этого следует взять вчерашний багет или черный хлеб, нарезать его поперек на кусочки, толщиной не больше 1 см, слегка обжарить. Положить на серединку филе маленькой рыбки, свернутое в колечко. Сверху — кружочек вареного перепелиного яйца и кружочек маринованного огурчика. Закрепить конструкцию шпажкой или зубочисткой, вокруг «горки» красивым валиком выдавить из пакетика или кондитерского мешочка майонез. Присыпать измельченной зеленью укропа или украсить листиками петрушки.

Как выбрать и подготовить рыбу для засолки

Чтобы не испытывать досаду и разочарование от вкуса приготовленного блюда, следует знать, как правильно выбрать рыбу для засолки.

1. В первую очередь необходимо обратить внимание на внешний вид рыбы . Она должна быть свежей, некрупной, без неприятного запаха. Старайтесь выбирать мелкие или средние экземпляры . Если рыба крупная, то перед началом приготовления у нее нужно удалить внутренности.
2. Выбор пряностей может быть любым, но и здесь есть одно негласное правило: не стоит брать специи и травы, которые обычно используют для жарки или тушения.
3. Отдавайте предпочтение свежей рыбе . Но если вы живете далеко от моря, то это практически невозможно. Поэтому, смотрите следующий пункт.
4. Если вы приобрели замороженную рыбу, то разморозить ее нужно тоже правильно. Поместите кильку в полиэтиленовые пакеты, завяжите их и опустите в холодную воду. А можно просто положить пакет с рыбой в нижнюю часть холодильника на ночь , и утром уже приступать к засолке.

Рецепт приготовления кильки пряного посола сухим способом

Рецепт кильки ничем не отличается от того, что вы купите в магазине, но зато вы будете уверены, что в ней нет никаких вредных консервантов. Пряности должны быть крупно раздавлены, а не перемолоты . Это во многом влияет на вкус. Соль также должна быть крупного помола. Всего через 12 часов на вашем столе окажется вкусная пряная рыбка. Особенно хороша она с варёной картошкой и чёрным хлебом. Приятного аппетита!

Информация о рецепте

• Тип блюда:рыба
• Способ приготовления:засолка
• Порции:4
• 12 ч
• Пищевая ценность на 100 г:
  • Калорийность:137 ккал
  • Жиры:7,6 г
  • Белки:17,1 г

Ингредиенты:

• килька свежемороженая или свежая – 0,5 кг
• соль каменная крупного помола – 1,5 ст. ложки
• лист лавровый – 4 шт.
• кориандр горошком – 10 шт.
• чёрный перец горошком – 0,5 ч. ложки
• гвоздика (бутончики) – 2 шт.
• перец душистый горошком – 3 шт.

Приготовление

Свежемороженую кильку предварительно разморозить, а затем вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Засаливать рыбу нужно целиком, без потрошения и удаления головы. Для засолки нужно взять довольно широкую посуду (миску), чтобы рыба в ней не спрессовывалась слишком плотно и просаливалась равномерно. Недопустимо солить в банках.

Кориандр, перец (чёрный и душистый) и гвоздику растереть в ступке, но не слишком мелко. Смолотые в порошок пряности не использовать! Лавровые листья поломать на кусочки.

Рыбку посыпать пряностями и солью.

Осторожно перемешать для равномерного распределения соли и пряностей.

Прижать рыбу тарелкой.

Поставить емкость с рыбой в холодильник на 12 часов.

Перед употреблением у рыбок удаляют головы и внутренности.

Как видите, приготовить вкусную рыбную закуску достаточно просто, было бы желание и немного времени. А если ее оригинально оформить, то она вполне «впишется» в меню праздничного стола.

Срок хранения соленой кильки в холодильнике – не более двух недель. В течение месяца ее можно хранить в том случае, если она была приготовлена с большим количеством соли и помещена в бочку с тузлуком.

Как засолить кильку в рассоле

Также можно засолить кильку в домашних условиях в пряном рассоле. Мы растворим в воде соль, настоим в ней специи. Получим соленый и ароматный пряный рассол. И уже в нем будем солить рыбку.

Ингредиенты:

• свежая килька – 500 г
• морская соль (крупная) – 2-2,5 ст. ложки
• сахар – 20 г
• сушеный кориандр – 1/3 ст. ложки
• лавровый лист – 3-4 шт.
• душистый перец – 0,5 ст. ложка
• чеснок (по желанию) – зубчик
• гвоздика – несколько бутонов
• вода – 500 мл.

Приготовление

1. Начинать следует с приготовления рассола. Воду довести до кипения, растворить в ней соль, добавить сахар и подготовленные специи. Рассол должен кипеть 1-2 минуты, после чего емкость нужно отставить в сторону до полного остывания рассола.
2. Рыбу перед приготовлением необходимо тщательно промыть проточной водой.
3. Посуду для засолки лучше брать эмалированную, широкую. В такой емкости рыбки не потеряют «форму».
4. Затем уложить в емкость рыбку и залить остывшим рассолом так, чтобы он покрыл последний слой на сантиметр. Весь рассол выливать не обязательно. Специи из рассола постарайтесь равномерно распределить между рыбой.
5. Положить сверху подходящую по размеру тарелку, на которую поместить груз.
6. Килька в рассоле будет готова через 24 часа, при условии, что храниться она будет при комнатной температуре, затем ее нужно убрать в холодильник.

Как правильно есть соленую кильку

Возможно, кто-то предпочитает есть эту рыбу целиком, но правильнее это делать так: голову рыбки отделить от тушки вместе с внутренностями, затем также аккуратно отделить хвост . Вынимать кости из маленькой рыбы довольно проблематично, но, при желании, можно сделать и это, особенно если вы даёте рыбку детям.

Для аудитории поклонников пряной рыбки предлагаем варианты приготовления вкусной кильки пряного посола в домашних условиях. Сделать такую закуску можно как со свежей, так и со свежезамороженной рыбки, предварительно дав ей оттаять в естественных условиях при комнатной температуре.

Килька пряного посола — рецепт в рассоле

Ингредиенты:

• свежая килька – 950 г;

Для маринада:

• крупная морская соль – 145 г;
• сахарный песок – 45 г;
• горошки душистого перца – 1 ст. ложка;
• бутоны гвоздики – 1/3 ст. ложки;
• – 1/3 ст. ложки;
• листы лавра – 5-7 шт.;
• зубцы чеснока (по желанию) – 2 шт.;
• вода – 950 мл.

Приготовление

Приступая к засолке кильки пряного посола, первым делом приготовим рассол. Для этого очищенную водичку прогреваем до кипения, растворяем в ней соль, сахарный песок и добавляем все специи. Даем рассолу прокипеть вместе со специями минутку, а затем снимаем с плиты и оставляем до полного остывания.

Свежую кильку промываем, даем стечь. Укладываем в эмалированную кастрюлю, при желании пересыпая нарезанным на тонкие пластины чесночком, и заливаем остывшим пряным рассолом. Прижимаем рыбку тарелкой подходящего размера, чтобы рассол был выше по уровню, чем рыбка примерно на полтора сантиметра. При необходимости для этого помещаем сверху на тарелку груз.

Оставляем кильку в рассоле сначала на двадцать четыре часа в комнатных условиях, а затем располагаем в холодильнике еще на два дня.

Рецепт кильки пряного сухого посола в домашних условиях

Ингредиенты:

• свежая килька – 950 г;

Для маринада:

• крупная морская соль – 90 г;
• сахарный песок – 25 г;
• горошки душистого перца – 5 шт.;
• бутоны гвоздики – 3-4 шт.;
• кориандр – 1/3 ч. ложки;
• листы лавра – 3-4 шт.;
• горошки черного перца – 1 ч. ложка;
• молотый – 1 щепотка.

Приготовление

Свежую кильку промываем тщательным образом, даем хорошенечко стечь и укладываем в широкий стеклянный или эмалированный сосуд. Не стоит брать пластиковую или металлическую посуду, во избежание проникновения в готовый продукт посторонних запахов или порчи выбранной тары. Ведь не всегда посуда из этих материалов пригодна для засолки. Лучше если это будет широкая мисочка или лоточек.

Горошки кориандра, черного и душистого перца, а также бутоны гвоздики и листики лавра помещаем в ступку и растираем достаточно мелко. Затем добавляем соль и сахарный песок и еще раз перетираем все вместе. Пересыпаем полученной пряной смесью рыбку, добавляем также щепотку молотого имбиря и хорошенечко перемешиваем рыбку. Теперь прикрываем ее неглубокой тарелкой и помещаем сверху груз. Солим кильку пряного посола в холодильнике не менее двенадцати часов. Лучше, если рыбка постоит с пряностями в соли в течение суток.

Килька пряного посола в домашних условиях

Даже такая маленькая рыбка, как килька, может доставить массу удовольствия, если её вкусно и правильно засолить. Предлагаю приготовить кильку пряного посола в домашних условиях и угостить своих домочадцев аппетитной рыбкой за семейным обедом или ужином.

Не забудьте отварить или поджарить картошечку, так как килька пряного посола отлично с ними гармонирует. Если вы не поленитесь, можно приготовить бутерброды с черным хлебом и соленой килькой. А сверху посыпьте рубленым зеленым лучком. Будет очень вкусно.

Особых навыков для приготовления пряной кильки не требуется, главное, чтобы на вашей кухне были нужные специи и, конечно же, свежая рыбка.

Ингредиенты

• Килька свежая — 1 кг;
• Черный перец горошек — 1 ч.л.;
• Кориандр, семена — 2 ч. л.;
• Перец душистый, горошек — 10 шт.;
• Гвоздика — 5 бутонов;
• Розмарин сушеный — 1 ч. л.;
• Сахар — 1 ч. л.;
• Соль — 100 г;
• Орех мускатный, молотый — 1-2 щепотки;
• Корица молотая — 1 щепотка;
• Имбирь молотый -1-3 щепотки;
• Кардамон — 3 коробочки;
• Лавровый лист — 2-3 шт.

Как приготовить кильку пряного посола в домашних условиях

Первым делом, купите свежую кильку. При покупке, обратите внимание на внешний вид и запах. Неиспорченная рыба имеет приятный рыбный аромат. Если килька более крупного размера, по желанию, её можно выпотрошить и удалить голову. Если рыбка небольшая, так как в моём случае, засаливать лучше целиком. Хорошо промойте в прохладной воде и оставьте на некоторое время, чтобы стекла лишняя влага.

А пока подготовим специи, которые вы можете регулировать на своё усмотрение. Их нужно слегка измельчить. Для этого используем ступку.

Подготовленную кильку поместите в нержавеющую или эмалированную ёмкость. Насыпьте измельченные лаврушку, кардамон, имбирь, корицу, мускатный орех, хорошо перемешайте.

Добавьте соль и сахар, гвоздику, душистый перец, семена кориандра, сушеный розмарин. Перемешайте еще раз, чтобы все рыбные слои пропитались приправами.

Укройте чистой тканью, уложите сверху тарелочку и грузик. Отправьте в холодильник на 12-24 часа. Если в процессе засолки, образуется мало сока, желательно, несколько раз перемешать, чтобы вся килька хорошо просолилась.

Килька пряного посола в домашних условиях готова. Храните в стеклянной баночке с крышкой или пластиковом судочке, не очень долго.

Совет:

• Для такого «сухого» посола подходит только обычная каменная соль, ни в коем случае не используйте йодированную или сорт «Экстра».
• Если планируется большой объем заготовки, свежую рыбу мыть нельзя, лучше всего делать это непосредственно перед употреблением. Так вы значительно продлите сроки хранения.
• Ни в коем случае не используйте пластиковые тазы для засолки – готовая продукция моментально впитает запах и все ваши старания пойдут насмарку.

Малосольная килька в рассоле

Мало кому известно, что на рыбацком жаргоне рассол используемый для приготовления малосольной кильки называется «тузлук». В приготовлении раствора с таким смешным названием участвуют вода, приправы и специи, наиболее подходящие для рыбы, подчеркивающие ее вкусовые качества и позволяющие продлить сроки хранения. Идеальным вариантом станет, естественно свежая рыбка, но если ваши места не изобилуют ее присутствием, вполне сгодится и свежемороженая. Приправы, нуждающиеся в измельчении, лучше всего смолоть на домашней кофемолке или истолочь в ступке – так аромат специй лучше всего раскроется. К тому же, не всегда готовые порошки соответствуют названию, указанному на упаковке. Воду следует использовать только родниковую, отфильтрованную или кипяченую – присутствие хлора в водопроводной системе способно испортить вашу заготовку раз и навсегда. Кстати, рассол для кильки пряного посола подойдет и для других сортов рыбы – салаки, хамсы и даже селедки. Крупные экземпляры рыбьего семейства перед заготовкой следует разрезать на куски для лучшего пропитывания специями и приправами.

Необходимые ингредиенты:

• Килька свежая или замороженная – 1 кг;
• Соль поваренная – 2 ч.л.;
• Сахарный песок – 1 ч.л.;
• Вода очищенная – 1 л.;
• Перец горошком – 5 шт.;
• Семена горчицы – ? ч.л.;
• Кориандр и укром по ? ч.л.

Из специй отлично подойдут бутоны гвоздики, укропные семена, горчица в зернах или молотая, различные перцы горошком, красная молотая паприка, лавровый лист целиком или молотый, семена кориандра и прованские травы.

Приготовление:

1. Измельчить любым доступным способом перцы горошком и семена горчицы, кориандра, укропа.
2. В кипятке растворить соль и сахар, положить в него молотую пряную смесь и гвоздику, прованские травы, паприку.
3. Довести до кипения, охладить.
4. Рыбку промыть, при желании выпотрошить и отрезать головы у более крупных особей, мелкие засаливать целиком.
5. Залить подготовленное сырье остывшим рассолом, сверху положить подходящую по диаметру крышку или тарелочку и слегка прижать гнетом. Для этой цели вполне сгодится банка с водой.
6. Не переусердствуйте с грузом, чтобы не раздавить рыбешку!
7. Оставить соленье при комнатной температуре на ночь, по истечении указанного срока попробовать кильку и при желании прибавить соли.
8. Хранить такую прелесть следует в холодильнике не очень долго.

Тонкости приготовления малосольной кильки:

• Существенно улучшает качество мороженой рыбки небольшое количество сахарного песка, добавляемое в рассол, даже если по рецепту его там нет – сахар прибавит упругости перемороженным тушкам.
• Для быстрого посола свежемороженую рыбу можно положить в кипящую воду с небольшим количеством уксуса, затем достать из кипятка и опустить в тузлук – так килька будет готова к употреблению через несколько часов.

Килька пряного посола с маслом

Прекрасная замена промышленным шпротам – нежная, свежая, упругая и душистая килька. При желании и тоске по привкусу копчености в солевой раствор можно добавить жидкий копченый дым в количестве, указанном на упаковке.

Ингредиенты:

• Килька свежая или мороженная – 2 кг;
• Соль каменная, поваренная – 0,5 кг;
• Сахарный песок — 0,5 кг;
• Черный перец горошком – 10-15 шт.;
• Лавровый лист, молотый – 2-3 шт.;
• Душистый перец горошком – 5-6 шт.;
• Тмин, семена – 1 ст. л.;
• Уксус, 9%, столовый – 1-1,5 ст. л.;
• Масло растительное, рафинированное – 100 гр.

Приготовление:

1. Истолочь в ступке или измельчить на кофемолке специи.
2. Залить пряную смесь уксусом и маслом, дать настояться.
3. Вымыть рыбу, обсушить на бумажных салфетках.
4. Смешать сахар и соль, пересыпать этой смесью подготовленные тушки, аккуратно перемешать, чтобы рыба быстрее просолилась.
5. Выложить кильку в эмалированную емкость, накрыть крышкой, настоять 4 часа.
6. Вынуть рыбешки из получившегося рассола, сложить в другую непластиковую посуду, залить масляно-уксусным настоем.
7. Оставить в тепле на ночь.
8. Готовую кильку пряного посола с маслом хранить в холодильнике.

Совет:

• После работы со свежей рыбой смажьте руки растительным маслом, оставьте его на коже на несколько минут. Затем вымойте руки теплой водой с мылом – запах исчезнет.
• Не спешите выбрасывать в мусорное ведро кожуру от мандаринов, апельсинов и лимонов. Высушите ее и сложите в баночку из-под кофе. После работы с рыбой или прочими «душистыми» продуктами стоит поджечь кусочек высушенной кожуры и неприятные запахи мигом улетучатся.
• Селедочный аромат, которым пропитался холодильник, легко убрать при помощи губки, смоченной в слабом растворе зеленого чая или лимонного сока.

Бутерброды с килькой

Из домашней кильки пряного посола можно приготовить вкусную и недорогую закуску.

Ингредиенты для 2-х порций:

• Килька пряного посола – 4 шт.;
• Яйцо отварное – 1 куриное или 4 перепелиных;
• Ржаной хлеб – 2 ломтика;
• Зеленый лук, сливочное масло, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Разделать рыбьи тушки на филе без головы и позвоночника.
2. Смазать хлеб сливочным маслом, положить на каждый ломтик распластанную кильку.
3. Украсить половинками яиц, присыпать перцем и мелко резанным зеленым луком

В Эстонии бутерброды с килькой подают к пиву и сладкому чаю, в России к водке. Уместной килька пряного посола будет и на фуршетном и праздничном столе, главное красиво и со вкусом ее подать.

Канапе с килькой станут изюминкой праздничного стола. Для этого следует взять вчерашний багет или черный хлеб, нарезать его поперек на кусочки, толщиной не больше 1 см, слегка обжарить. Положить на серединку филе маленькой рыбки, свернутое в колечко. Сверху – кружочек вареного перепелиного яйца и кружочек маринованного огурчика. Закрепить конструкцию шпажкой или зубочисткой, вокруг «горки» красивым валиком выдавить из пакетика или кондитерского мешочка майонез. Присыпать измельченной зеленью укропа или украсить листиками петрушки.

Килька пряного посола в домашних условия, вкусные рецепты, полезные свойства

Морепродукты – деликатесы, которые пользуются особой популярностью в ресторанах всего мира. Одним из видов таких морских продуктов является килька, рыба небольшого размера, продолговатой формы, которую медики рекомендуют употреблять в пищу в разном виде хотя бы раз в неделю. Как засолить кильку в домашних условиях разными методами и что для этого нужно, интересует многих.

Кроется столь большое пристрастие и интерес к данному продукту в том, что эта небольшая по размеру рыбка наделена просто огромным спектром минералов, витаминов, жиров, белков и иных соединений, легко усваивающихся в организме, благотворно влияющих на жизненно важные человеческие органы. Из-за подобного обилия полезных веществ этот морепродукт часто присутствует в меню нездоровых людей, а так же у тех, кто сидит на той или иной диете.

Сегодня кильку можно купить в томате, в масле, соленую, а можно самостоятельно приготовить дома самым разнообразным способом и один из таких способов – засолка. Дома вы сами регулируете количество соли, пряностей, воды и т.д., а поэтому морепродукт получается намного вкуснее, ароматнее, пикантнее, жирнее, чем магазинный вариант.

Чем полезна

Килька, как и другая мелкая рыбка, содержит большое количество полезных для человека веществ.

Особенно важное значение имеет кальций в сочетании с фосфором. Эти микроэлементы в огромном количестве (в пересчёте на вес) содержатся в хвосте, хребте и чешуе кильки. Если учесть, что часто блюда готовятся из цельной рыбки, то и употреблять ее полезнее с косточками и плавниками.

В мелкой рыбе содержится кислота омега-3 и полиненасыщенные жирные кислоты, они замедляют процесс старения человеческого организма, снижают риск заболеваний сердца и сосудистой системы, предотвращают склероз.

В кильке содержатся:

• витамины В1, В2, В9;
• витамин А, С, Д, РР;
• кальций, фосфор, железо, калий, никель, хром, йод, натрий, фтор и другие микроэлементы.

Что такое килька?

Килька представляет из себя не большую рыбку, которая, в свою очередь, подразделяется на 2 вида. Килька характеризуется продолговатым тельцем и наличием мелкой чешуи серебристого оттенка. Водится она в Средиземном и в Северных морях. При этом, может находиться как в соленой, так и в пресной воде.

Полезные свойства кильки

Килька, как и большинство морепродуктов, отличается наличием белков, жиров, витаминов и минералов, которые благотворно действуют на организм человека. Из-за наличия полезных веществ, она может входить в рацион людей, имеющих проблемы со здоровьем. Это диетический продукт, поскольку все составляющие легко усваиваются организмом.

Килька содержит не большое количество калорий, но энергетическую ценность можно повысить за счет снижения ее полезных свойств. В данном случае, все зависит от способа ее приготовления. Кроме этого, в процессе приготовления нужно быть осторожным с применением пряностей и соусов, чтобы не навредить вкусовым характеристикам этой не большой, но полезной рыбке.

Не смотря на ее полезность, она может навредить здоровью людей, которые страдают индивидуальной непереносимостью морепродуктов, а также тех, у кого нарушены функции желудочно-кишечного тракта. Особенно это актуально при употреблении продуктов пряного посола, способствующих раздражению желудка и кишечника, в связи с наличием приправ.

Насколько полезная соленая рыба

Соленая рыба отличается своеобразным вкусом, о чем может сказать каждый, кто ее пробовал. Соленая рыба годится для приготовления бутербродов или может быть подана к любому гарнирую. Соленая рыба не теряет своих полезных свойств, в отличие от других способов ее приготовления. Ее полезные свойства зависят от того, какие витамины и микроэлементы находятся в ее мясе. Как правило, рыба богата серой, цинком, фтором и набором витаминов А, В, С, Д и РР, что весьма полезно для организма.

Энергетическая ценность кильки

В 100 граммах свежей рыбки содержится:

• 138.8 килокалории;
• белков — 50 процентов;
• жиров — 50 процентов;
• углеводов — 0 процентов.

Килька по своему составу способствует укреплению костей, её часто включают в рацион пациентов с травмами, с заболеваниями сердца и сосудов в период реабилитации. Она содержит легкоусвояемые белки, микроэлементы и витамины, что позволяет включать блюда из неё в диетическое питание.

Однако надо помнить, что на калорийность рыбы влияют сопутствующие кулинарной обработке продукты: соль, уксус, мука, томатный соус и т. п. Они повышают калорийность готового блюда и снижают диетические свойства рыбы.

Балтийская килька в 100 граммах консервов содержит:

• 141 килокалорию;
• белков — 15.1 г;
• жиров — 8.9 г;
• углеводов — 0 г;
• калия — 300 мг;
• кальция — 266 мг;
• фосфора — 248 мг;
• магния — 50 мг.

Как правильно есть соленую кильку

Возможно, кто-то предпочитает есть эту рыбу целиком, но правильнее это делать так: голову рыбки отделить от тушки вместе с внутренностями, затем также аккуратно отделить хвост. Вынимать кости из маленькой рыбы довольно проблематично, но, при желании, можно сделать и это, особенно если вы даёте рыбку детям.

Соленую кильку можно подать к отварному картофелю или пюре. Бутерброд с килькой пряного посола, на подсушенном ржаном или бородинском хлебушке и со свежей зеленью может стать фуршетной закуской. Также существуют рецепты салатов и различных закусок с этой рыбкой.

Килька в кулинарии

Мелкая рыбка используется для приготовления самых разнообразных блюд. Это не только всем известные консервы «Килька в томате» или «Килька пряного посола». В домашних условиях её используют для приготовления жареных биточков и котлет, горячей закуски, из неё также варят супы, используют в качестве начинки для выпечки. В разных уголках мира кильку любят разную. Например, в Новороссийске из овощей и рыбки готовят местную «тушёнку», чуваши любят готовить из нее окрошку, а многие используют кильку для копчения и приготовления шпрот на собственной кухне, в Финляндии же едят пряную рыбку в качестве закуски.

Действительно, поклонников у килечки немало. Её подают к отваренной картошечке, добавляют в салаты, окрошку, делают вкусные бутерброды.

Как засолить кильку пряного посола в домашних условиях? Руководствуясь приведёнными ниже советами, это сделать совсем не сложно.

Как выбрать и подготовить рыбу для засолки

Чтобы не испытывать досаду и разочарование от вкуса приготовленного блюда, следует знать, как правильно выбрать рыбу для засолки.

1. В первую очередь необходимо обратить внимание на внешний вид рыбы. Она должна быть свежей, некрупной, без неприятного запаха. Старайтесь выбирать мелкие или средние экземпляры. Если рыба крупная, то перед началом приготовления у нее нужно удалить внутренности.
2. Выбор пряностей может быть любым, но и здесь есть одно негласное правило: не стоит брать специи и травы, которые обычно используют для жарки или тушения.
3. Отдавайте предпочтение свежей рыбе. Но если вы живете далеко от моря, то это практически невозможно. Поэтому, смотрите следующий пункт.
4. Если вы приобрели замороженную рыбу, то разморозить ее нужно тоже правильно. Поместите кильку в полиэтиленовые пакеты, завяжите их и опустите в холодную воду. А можно просто положить пакет с рыбой в нижнюю часть холодильника на ночь, и утром уже приступать к засолке.

Пряная килька: секреты приготовления

Существует несколько способов приготовления рыбы пряного посола в домашних условиях: в рассоле, в маринаде или сухим методом.

Однако, каким бы рецептом ни готовили пряную кильку, следует помнить:

• соль брать только каменную, «экстра» для этого не подходит, так как рыба не просолится;
• йодированную соль применять нельзя;
• для лучшего вкуса рыбу лучше брать свежую;
• если используют замороженную кильку, то перед посолом размораживать её следует при комнатной температуре;
• для длительного хранения кильку перед посолом не моют;
• мелкую рыбку не потрошат, а у крупной удаляют голову и хребет;
• всегда следует добавлять в посол сахарный песок (даже если в рецепте его не упоминают). Сахар придаёт засоленной рыбке упругость и сохраняет целостность тушки.

Предлагаем несколько рецептов кильки пряного посола в домашних условиях.

Как засолить кильку в домашних условиях: секреты и советы по засолке

Содержание

Многих волнует вопрос, как посолить кильку в домашних условиях вкусно, и на него у нас найдется ответ. Чтобы морской деликатес отвечал вашим вкусовым пристрастиям, был красивым с виду, ароматным и аппетитным, важно знать несколько простых правил:

1. При засолке рыбы использовать стоит исключительно крупную каменную пищевую соль, она прекрасно пропитывает продукт изнутри, чего не сможет сделать мелкая соль экстра.
2. Крупную кильку перед засолкой следует потрошить и разделывать на филе. Это позволит лучше просолиться рыбке плюс после процесса засолки удобнее будет морепродукт потреблять.
3. Для засолки годится исключительно свежая килька, замороженный продукт лучше не использовать, так как в итоге, если он долго хранился, можно почувствовать специфический запах и вкус. Если же приходится солить замороженный продукт, подвергните предварительно его естественному процессу размораживания.
4. Дабы соленая килька дольше хранилась, нужно добавить при ее приготовлении больше соли, а мыть рыбку перед засолкой не стоит даже, когда вы ее потрошите.
5. Лучше всего использовать в рецептах наряду с солью еще и сахар, он делает мелкую рыбешку более упругой.
6. Лучше всего для просаливания использовать эмалированную или стеклянную посуду, пластмассовые контейнеры лучше не применять, они могут передать рыбе неприятный устойчивый запах пластика.

Кстати, почитайте по этой теме еще: Шпроты из кильки в домашних условиях

Пряная рыбка в рассоле: рецепт

Конечно, у каждой хозяйки есть свои кулинарные хитрости. Тем не менее многие согласны с тем, что кильку пряного посола в домашних условиях приготовить очень просто.

Рецепт требует подготовить следующие продукты:

• килька (или другая мелкая рыбка) — 1 килограмм;
• вода — 1 литр;
• пищевая соль крупная (каменная) — 150 граммов;
• песок сахарный — 2 столовые ложки с горкой;
• лист лавровый — 4-5 штук;
• горький перец чёрный горошком — 10 штук;
• душистый перец — 5 штук;
• бутоны гвоздики — 5 штук;
• кориандр (семена) — по вкусу.

Воду вылить в кастрюльку, всыпать соль и сахарный песок, положить перец, гвоздику, кориандр, лавровый лист.

Поставить воду со специями на огонь, закипятить и варить пять минут. Рассол снять с огня, охладить.

Кильку промыть в холодной проточной воде, сложить в ёмкость, залить холодным рассолом, сверху закрыть и положить лёгкий гнёт, оставить на сутки.

Далее аккуратно сложить кильку в банку, залить рассолом, поставить в холодильник. Через трое суток рыбка просолится и будет готова к подаче.

Килька пряного посола, фото приготовления которой представлены выше, отлично подойдёт в качестве холодной закуски к варёной, печёной или жареной картошке. Перед подачей блюдо следует заправить подсолнечным маслом и посыпать репчатым луком.

Как засолить мороженую рыбу

Если приобрести свежую кильку нет возможности, можно использовать для засолки и мороженый продукт.

Для этого подготовить:

• Рыбу – 1 кг
• Вода -1 л
• Соль – 1 ч.л.
• Горошины перца – 5 шт.
• Листики лавра – 2 шт.
• Уксус – 1 ч.л.

Процесс приготовления пряной рыбки следующий:

1. Для более быстрой засолки специи растереть в ступке.
2. Воду вскипятить с добавлением уксуса.
3. Рыбу промыть, пересыпать в дуршлаг.
4. В кипящую жидкость опустить кильку на 1-2 минуты.
5. Переложить рыбешки в эмалированную посуду, соединить со специями и солью.
6. Через несколько часов можно пробовать угощение.

Данный способ засаливания подходит также для свежемороженых продуктов. Однако хранить такую кильку долго не рекомендуется.

Килька пряного посола без рассола

Рыбка, приготовленная по рецепту без рассола, готова к подаче на стол уже через 12 часов, а готовить её проще простого.

Требуемые продукты:

• килька (можно взять свежемороженую) — 1 килограмм;
• соль — 80-100 граммов;
• песок сахарный — 1/2 чайной ложки;
• лист лавровый — 3 или 4 листочка;
• гвоздика — 5 штучек;
• перец чёрный горошком — по вкусу;
• горький перец чёрный молотый — по вкусу;
• кориандр (семена) — по вкусу;
• корица (порошок) — по вкусу.

Кильку разморозить, промыть, обсушить.

Смешать соль с сахарным песком.

В посуду для засолки на дно насыпать смесь соли с сахаром, положить лавровый лист, а затем слой кильки. Сверху рыбку посыпать перцем, кориандром, гвоздикой, корицей, положить листик лаврушки. Затем посыпать солью и сахаром, положить следующий слой кильки, посыпать специями и так далее.

Последний слой рыбы с приправами закрыть тарелкой или крышкой меньшего размера, чем сама ёмкость. Сверху положить гнёт. Оставить на ночь. Утром килька пряного посола в домашних условиях готова к подаче на стол. Хранить рыбу следует в холодильнике.

Приправы и специи для засолки кильки

Чтобы знать, как посолить кильку вкусно дома, важно знать, сколько и каких специй нужно добавлять. Основным ингредиентом при любой засолке рыбы является соль. Помимо нее, в зависимости от рецепта, в кильку в момент засолки можно добавить кориандр, горчичный порошок, гвоздику, корицу, розмарин, мускатный или кедровый орех, перец, укроп, прованские, а так же другие травы и специи.

Подбирается количество приправ и специй в зависимости от вкусовых пристрастий человека, людей, которые будут потреблять продукт. Что же касается соли, то здесь все понятно, чем больше ее и дольше рыба в ней находится, тем, соответственно морепродукт будет солоней.

Килька пряного маринования с уксусом

Ещё один рецепт приготовления мелкой морской рыбки предполагает маринование с использованием уксуса.

Мариновать и солить кильку пряного посола следует в керамической или стеклянной посуде. Очень удобно пользоваться пластиковой бутылкой с обрезанным горлышком.

Требуемые продукты:

• килька — 800 граммов;
• сахарный песок — 2 ложки столовые;
• соль пищевая крупная — 4 столовые ложки;
• уксус 9-процентный — 1 ложка столовая;
• вода — 0,5 литра;
• перец чёрный горошком — по вкусу;
• лист лавровый — 5-6 штук.

Кильку разморозить, тщательно промыть под струёй холодной воды, обсушить.

Рыбу сложить в ёмкость для маринования слоями, каждый слой пересыпать перцем, лавровым листом.

В воду добавить соль, сахарный песок. Закипятить, остудить. В холодный рассол добавить уксус, всё перемешать.

Подготовленным маринадом залить пересыпанную специями рыбу. Закрыть крышкой, оставить на 12 часов в холодном месте.

Маринованная рыбка готова к подаче.

Маринованная килька – вкусный домашний рецепт

Слабосоленая маринованная килька настолько вкусна, что остановиться невозможно, пока не закончится.

• Рыбка – килограмм очищенной кильки.
• Вода – литр.
• Соль – 2,5-3 ложки.
• Сахар – чайная ложечка.
• Уксус 6% — 1,5 большие ложки.
• Горошины перца – 6-7 шт.
• Молотый кориандр – ½ чайной ложки.
• Лавровый листик – 3 шт.
• Подсолнечное масло – 2 столовые ложки.

1. Сложите очищенную рыбу в миску.
2. Чтобы приготовить маринад, налейте в кастрюльку воду, поставьте на газ. Засыпьте все специи из рецептурного списка, размешивайте до растворения. В горячий рассол влейте уксус и масло. Дайте закипеть и снимите с плиты.
3. Остудите маринад, залейте рыбу. Наберитесь терпения на 3-4 часа. Спустя заданное время снимайте пробу.

Рецепт сухого посола

Для приготовления пряной кильки сухим способом требуется:

• рыба — 1 килограмм;
• соль пищевая — 3 столовые ложки;
• кориандр (семена) — 1/4 чайной ложки;
• чёрный перец горошком — 1 чайная ложка;
• лавровый лист — 5 листочков;
• гвоздика — 5 гвоздиков;
• перец душистый — 5 штук;
• имбирь молотый — 1/4 чайной ложки.

Кильку промыть под струёй прохладной воды, обсушить на бумажном полотенце.

В ёмкости растолочь перец, гвоздику, кориандр, измельчить лавровый лист, добавить имбирь, добавить соль. Всё хорошо перемешать.

Кильку засыпать приготовленной смесью, аккуратно перемешать. Для засолки рыбки предпочтительнее использовать широкую эмалированную миску или кастрюльку.

Выложить кильку ровненько, накрыть тарелкой или крышкой, сверху прижать гнётом. Емкость поставить в холодное место часов на десять или двенадцать.

После этого килька готова к подаче на стол. Она хороша с отваренной картошечкой или для бутерброда со сливочным маслом.

Малосольная килька, быстро соленая сухим способом

На длительное хранение данный посол не годится, кильку лучше вскоре съесть. Но она всегда получается малосольной, и потрясающе вкусной.

Возьмите:

• Свежая килька – килограмм.
• Крупная соль – 2-2,5 большие ложки.
• Сахарный песок – маленькая ложка.

Как солить:

1. Промойте тушки, сложите в посудину. Удалять внутренности пока не нужно.
2. Насыпьте соль, сахар, если решите использовать. Размешайте рукой, распределив специи по всей рыбе.
3. Поместите в прохладное (не холодное) местечко на 2-3 часа. Иной раз я оставляю миску прямо на столе.
4. Накройте тарелкой, сверху установите гнет. Рекомендую за время приготовления пару раз перемешать содержимое.
5. Если решитесь добавить специй, кладите умеренно, особенно, если вы еще неопытный засольщик. Лучше всего посыпать перцем. Возьмите перец горошком, измельчите его, и добавьте.
6. Готовую рыбку почистите от внутренностей, еще раз промойте. Плесните растительного масла и добавьте много-много лука, порезанного полукольцами.

Чем отличается от других рыб?

Так как килька — это собирательное название, необходимо знать, как отличить один вид рыб от других. Общее у них — небольшой вес и размер, но есть и отличия.

От анчоусов

Килька отличается от анчоуса тем, что это разные виды рыб, однако их объединяет семейство сельдевых. Более того, анчоус называют не килькой, а хамсой. Максимальная длина анчоуса не превышает 20 сантиметров, и это на 3 сантиметра больше, чем у кильки. Чешуйчатое тело продолговатое, боковые и верхние плавники практически незаметны.

Анчоусы крайне редко встречаются в консервах, их, как правило, солят или сушат.

От мойвы

Следует сразу отметить, что мойва в несколько раз больше кильки. Максимальная длина ее тела составляет 25 сантиметров. Также эта рыба не относится к семейству сельдевых, а является частью семейства корюшковых.

Отличается мойва и внешне: ее спинка имеет темный оттенок, а боковые и верхние плавники крупные. Жирность кильки по сравнению с мойвой не такая большая.

От салаки

Отличить салаку от кильки порой трудно даже опытным рыбака, так как внешне они очень похожи. Единственное, что немного делает их разными, — то, что первая немного крупнее. Более никаких заметных отличий нет.

По сути, килька и салака — это два названия подвида рыб небольшого размера.

От тюльки

Тюлька и килька являются подвидами рыб, которые относятся к семейству сельдевых, однако между ними есть отличия. У них немного разная форма плавников: у тюльки они более выраженные. Также чешуйки у нее крупнее. Это связано с тем, что тюлька немного больше по размеру, чем килька.

От хамсы

Хамса и килька маленькие по размеру, но внешне отличаются. У первой тельце более вытянутое и продолговатое. Глаза хамсы выпучены, а чешуйки более выражены, чем у кильки. Также, чтобы отличить эти два вида рыбы, следует присмотреться ко рту: у хамсы он крупный, верхняя челюсть выступает вперед (это очень заметно), уголки рта практически доходят до глаз, даже заходят за них.

От шпротов

Шпроты — это такие же маленькие рыбки, как и тюлька. Их вес, цвет и размер полностью похожи. По сути, это два названия одного и того же подвида рыб.

Салат на зиму с килькой

Мой сын очень любит рыбные консервы. особенно в томатном соусе. Конечно же, я покупаю ему кильку в томатном соусе, но каждый раз думаю, свежий и качественный ли это продукт питания для ребенка.

Именно из данных соображений я нашла рецепт, как приготовить салат на зиму с килькой.

Получается даже вкуснее магазинного варианта.

Консервы из соленой кильки на зиму

Итак, готовим нужные продукты для салата:

На 2 кг соленой кильки 4 кг свежих красных помидоров 1 кг головок репчатого лука 1 кг свежей свеклы 1 л подсолнечного масла рафинированного 2-3 столовые ложки соли (как вы больше любите) 10-15 столовый ложек сахара (опять же по желанию) 2 столовые ложки уксуса 70%.

Нарезать помидоры таким образом, чтобы Вам было удобно измельчить их в мясорубке.

Теперь займемся свеклой и морковью. Лучше измельчить их на крупной терке.

Репчатый лук также нужно измельчить полукольцами.

Овощи помещаем в большую кастрюлю для длительного тушения. Добавляем к ним подсолнечное масло. На несильном огне тушим овощи около пары часов, помешивая их почаще, чтобы они не пригорели.

Во время того, как тушатся овощи, разделываем соленую селедку. Я бы отрезала от рыбки голову и вынула бы из нее внутренности.

Подготовленную кильку кладем в тушеные овощи, добавляем свои любимые специи, а также соль и сахар. Тушим, помешивая, еще четверть часа.

Перед тем, как выключить плиту, кладем в салат уксус.

Банки достаточно просто стерилизовать одним из современных способов. Салат на зиму с килькой может отправляться в кладовую.

Консервы из свежемороженой кильки на зиму

Данный рецепт предполагает приготовление салата на зиму из кильки замороженной. Кому-то данный вариант покажется более приемлемым, хотя смысл приготовления салата сильно не изменяется.

Итак, приступим, что же подготовить для начала:

На 2 килограмма кильки свежезамороженной 3 килограмма томатов по килограмму красной моркови и репчатого лука по ½ литра томатного соуса «Краснодарский» и подсолнечного масла 1 стакан сахара 2 столовых ложки соли с горкой.

Томаты перетераем через мясорубку или можно измельчить их в блендере.

Мокровку измельчаем на крупной терке или даже терке для корейских салатов.

Лук также порезать крупными колечками.

Овощи смешиваем в большой кастрюле и тушим на несильном огне около часа.

В это время размораживаем кильку и ощищаем ее от всего несъедобного.

После того, как прошел час, докладываем в салат специи: соль с сахаром, а также подсолнечное масло. Тогда же кладем и приготовленную рыбу.

Продолжаем приготовление салата с килькой на зиму, еще пару часов туша его на небольшом огне.

В течение этих двух часов готовим тару, стериализуя банки привычным для Вас способом. Учитывайте, что получится примерно 8 литровых баночек.

Консервировать салат с килькой можно также, добавив уксус перед выключением огня, примерно 1 столовую ложку.

А можно постерилизовать салат с килькой прямо в банках, если Вы так обычно делаете. Поллитровая баночка стерилизуется около 15 минут.

Салат на зиму с килькой

Салат на зиму с килькой: приготовление салата из соленой или свежемороженной рыбы. Готовим для своих близких и гордимся собой.

Шпрот, анчоус, тюлька, хамса… Все эти виды серебристых мелких рыбок называются одним общим словом — килька, мелкая рыбёшка (длиной не более 18 сантиметров и весом около 50 граммов) с серебристыми чешуйками, относящаяся к семейству сельдевых.

Название «килька», скорее всего, произошло от немецкого слова «киль» или эстонского «килу», так как чешуйки на брюшке рыбки делают её незаметной и обтекаемой снизу, как бы образуют «киль».

Килька является промысловой рыбой. Основной улов приходится на весенне-летний период, именно в это время она наиболее вкусная и жирная.

Мелкую рыбку солят, вялят, замораживают, маринуют, консервируют. Особую популярность приобрела килька пряного посола в домашних условиях и копчёные шпроты в масле.

Краткая характеристика

Вопреки расхожему мнению, килькой могут быть разные рыбки, главная особенность которых — небольшой размер. Чаще всего люди привыкли называть этим словом тюльку, но существует много разновидностей кильки.

Интересно! Килька является едой для многих рыб, а сама она ест планктон. Средняя продолжительность жизни мелкой рыбешки — 3-4 года, а употреблять ее в пищу можно на второй год жизни.

Как выглядит?

Если внимательно присмотреться к кильке, то можно заметить, что на ее брюшке есть чешуйки. Именно с их помощью рыбки помогут передвигаться на глубине незаметно.

По форме рыбы напоминают продолговатый судовой киль, и нетрудно догадаться, что название «килька» пошло именно отсюда. Чешуя рыбы гладкая, блестящая, боковые и верхние плавники небольшого размера.

Размер и вес

В среднем длина одной рыбки может быть от 10 до 17 сантиметров. Максимальный вес достигает 50 граммов. Встретить более крупную кильку трудно, так как ее много и часто вылавливают, а также она является пищей для многих больших видов рыб и даже китов.

Где водится?

Ареал обитания кильки большой, но в основном ее вылавливают в Балтийском море (10-20% от общего промысла приходится именно на него). На втором месте Северное и Норвежское моря, а третье место по количеству кильки занимают Средиземное и Черное моря. В сравнительно небольших количествах водится эта рыба в водах России, Украины, Норвегии и Латвии.

Ежегодный мировой улов кильки составляет около 600 тонн. © https://ydoo.info/product/kilka.htmlДля добычи используются неводы, сетки и прочие ловушки.

Жирная ли это рыба?

Жирная ли рыба килька? В свежем виде она не так калорийна, а вот после приготовления ее жирность может меняться. Некоторые утверждают, что, так как эта рыба относится к семейству сельдевых, она в принципе не может быть постной.

Считается, что на жирность рыбы влияет то, когда она была выловлена (зимой жирнее).

Вкус

Вкус кильки характерный для рыбы, но нежный. На вкусовые качества влияет и кожица, и кости, так как готовят кильку целиком, доставая только кишки. Эта рыба отлично вбирает в себя ароматы других ингредиентов, поэтому, грамотно подобрав продукты, можно получить из нее вкусное и даже изысканное блюдо.

Самая вкусная и жирная рыба ловится осенью, точнее, в сентябре. Размеры кильки, выловленной в это время, всегда большие. Мелкие рыбешки отличаются горьким привкусом.

Запах

Запах кильки выраженный рыбный, и спутать его с запахом рыб покрупнее трудно.

Как едят кильку?

Способ употребления кильки зависит от того, как ее готовили. Например, копченую или соленую рыбку просто вспарывают в области брюшка, достают кишки, а тушку съедают. Перед приготовлением с кильки не снимают чешую, ее просто невозможно зачистить, так как она очень мелкая.

Маринованная рыбка

Если нужно очень быстро приготовить пряное угощение для гостей, на помощь придет предложенный рецепт. Такая рыбка прекрасно сочетается с картошечкой или рисом.

• Вода очищенная – 2 л
• Рыба – 2 кг
• Уксус 6% — 3 ст.л.
• Перец душистый — 16 шт.
• Листики лавра – 8 шт.
• Соль – 6 ст.л.
• Сахарный песок – 2 ч.л.
• Молотый кориандр – 1 ч.л.
• Масло постное – 4 ст.л.

Внимание! Чтобы на выходе получить малосольную рыбку, количество соли скорректировать до 5 столовых ложек.

Алгоритм приготовления маринованной кильки следующий:

1. Подготовить маринад. Для этого очищенную воду перелить в эмалированную кастрюлю, довести до температуры 80-90 градусов, не кипятить. В бурлящую жидкость всыпать соль, сахарный песок, влить уксус, растительное масло. Добавить в заготовку специи. Размешать смесь, вскипятить.
2. Остудить маринад до комнатной температуры.
3. Подготовленную кильку залить теплым маринадом.
4. Готовность через 2-3 часа. Для более насыщенного вкуса и аромата можно продержать рыбешки сутки.

Не много истории

История этой мелкой рыбы начинается в 19 веке, когда русские предприниматели изобрели рецепт первой в мире кильки пряного посла в Эстонии. Именно таллинская килька считалась самой вкусной.

В 1884 году в Таллине открылась настоящая ярмарка рыболовной промышленности, после того, как наши русские бизнесмены стали упаковывать кильку в жестяные банки. Благодаря сочно заправленной смеси, куда входила соль и пряности, данная продукция сразу же приобрела большую популярность.

В эпоху советских времен килька в томатном соусе или масле считалась распространенным блюдом. Ей удалось даже сняться в художественном фильме, комедии Леонида Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию».

Килька в томатном соусе – это просто объедение, вкусное и ароматное, особенно в сочетании . Для приготовления можно брать любой вид рыбы: судак, мойва, сельдь.

Ингредиенты

• Килька свежая — 1 кг;
• Черный перец горошек — 1 ч.л.;
• Кориандр, семена — 2 ч. л.;
• Перец душистый, горошек — 10 шт.;
• Гвоздика — 5 бутонов;
• Розмарин сушеный — 1 ч. л.;
• Сахар — 1 ч. л.;
• Соль — 100 г;
• Орех мускатный, молотый — 1-2 щепотки;
• Корица молотая — 1 щепотка;
• Имбирь молотый -1-3 щепотки;
• Кардамон — 3 коробочки;
• Лавровый лист — 2-3 шт.

Как приготовить кильку пряного посола в домашних условиях

Первым делом, купите свежую кильку. При покупке, обратите внимание на внешний вид и запах. Неиспорченная рыба имеет приятный рыбный аромат. Если килька более крупного размера, по желанию, её можно выпотрошить и удалить голову. Если рыбка небольшая, так как в моём случае, засаливать лучше целиком. Хорошо промойте в прохладной воде и оставьте на некоторое время, чтобы стекла лишняя влага.

А пока подготовим специи, которые вы можете регулировать на своё усмотрение. Их нужно слегка измельчить. Для этого используем ступку.

Подготовленную кильку поместите в нержавеющую или эмалированную ёмкость. Насыпьте измельченные лаврушку, кардамон, имбирь, корицу, мускатный орех, хорошо перемешайте.

Добавьте соль и сахар, гвоздику, душистый перец, семена кориандра, сушеный розмарин. Перемешайте еще раз, чтобы все рыбные слои пропитались приправами.

Укройте чистой тканью, уложите сверху тарелочку и грузик. Отправьте в холодильник на 12-24 часа. Если в процессе засолки, образуется мало сока, желательно, несколько раз перемешать, чтобы вся килька хорошо просолилась.

Килька пряного посола в домашних условиях готова. Храните в стеклянной баночке с крышкой или пластиковом судочке, не очень долго.

Совет:

• Для такого «сухого» посола подходит только обычная каменная соль, ни в коем случае не используйте йодированную или сорт «Экстра».
• Если планируется большой объем заготовки, свежую рыбу мыть нельзя, лучше всего делать это непосредственно перед употреблением. Так вы значительно продлите сроки хранения.
• Ни в коем случае не используйте пластиковые тазы для засолки – готовая продукция моментально впитает запах и все ваши старания пойдут насмарку.

Тизерная сеть

Малосольная килька в рассоле

Мало кому известно, что на рыбацком жаргоне рассол используемый для приготовления малосольной кильки называется «тузлук». В приготовлении раствора с таким смешным названием участвуют вода, приправы и специи, наиболее подходящие для рыбы, подчеркивающие ее вкусовые качества и позволяющие продлить сроки хранения. Идеальным вариантом станет, естественно свежая рыбка, но если ваши места не изобилуют ее присутствием, вполне сгодится и свежемороженая. Приправы, нуждающиеся в измельчении, лучше всего смолоть на домашней кофемолке или истолочь в ступке – так аромат специй лучше всего раскроется. К тому же, не всегда готовые порошки соответствуют названию, указанному на упаковке. Воду следует использовать только родниковую, отфильтрованную или кипяченую – присутствие хлора в водопроводной системе способно испортить вашу заготовку раз и навсегда. Кстати, рассол для кильки пряного посола подойдет и для других сортов рыбы – салаки, хамсы и даже селедки. Крупные экземпляры рыбьего семейства перед заготовкой следует разрезать на куски для лучшего пропитывания специями и приправами.

Необходимые ингредиенты:

• Килька свежая или замороженная – 1 кг;
• Соль поваренная – 2 ч.л.;
• Сахарный песок – 1 ч.л.;
• Вода очищенная – 1 л.;
• Перец горошком – 5 шт.;
• Семена горчицы – ? ч.л.;
• Кориандр и укром по? ч.л.

Из специй отлично подойдут бутоны гвоздики, укропные семена, горчица в зернах или молотая, различные перцы горошком, красная молотая паприка, лавровый лист целиком или молотый, семена кориандра и прованские травы.

Приготовление:

1. Измельчить любым доступным способом перцы горошком и семена горчицы, кориандра, укропа.
2. В кипятке растворить соль и сахар, положить в него молотую пряную смесь и гвоздику, прованские травы, паприку.
3. Довести до кипения, охладить.
4. Рыбку промыть, при желании выпотрошить и отрезать головы у более крупных особей, мелкие засаливать целиком.
5. Залить подготовленное сырье остывшим рассолом, сверху положить подходящую по диаметру крышку или тарелочку и слегка прижать гнетом. Для этой цели вполне сгодится банка с водой.
6. Не переусердствуйте с грузом, чтобы не раздавить рыбешку!
7. Оставить соленье при комнатной температуре на ночь, по истечении указанного срока попробовать кильку и при желании прибавить соли.
8. Хранить такую прелесть следует в холодильнике не очень долго.

Тонкости приготовления малосольной кильки:

• Существенно улучшает качество мороженой рыбки небольшое количество сахарного песка, добавляемое в рассол, даже если по рецепту его там нет – сахар прибавит упругости перемороженным тушкам.
• Для быстрого посола свежемороженую рыбу можно положить в кипящую воду с небольшим количеством уксуса, затем достать из кипятка и опустить в тузлук – так килька будет готова к употреблению через несколько часов.

Килька пряного посола с маслом

Прекрасная замена промышленным шпротам – нежная, свежая, упругая и душистая килька. При желании и тоске по привкусу копчености в солевой раствор можно добавить жидкий копченый дым в количестве, указанном на упаковке.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Истолочь в ступке или измельчить на кофемолке специи.
2. Залить пряную смесь уксусом и маслом, дать настояться.
3. Вымыть рыбу, обсушить на бумажных салфетках.
4. Смешать сахар и соль, пересыпать этой смесью подготовленные тушки, аккуратно перемешать, чтобы рыба быстрее просолилась.
5. Выложить кильку в эмалированную емкость, накрыть крышкой, настоять 4 часа.
6. Вынуть рыбешки из получившегося рассола, сложить в другую непластиковую посуду, залить масляно-уксусным настоем.
7. Оставить в тепле на ночь.
8. Готовую кильку пряного посола с маслом хранить в холодильнике.

Совет:

• После работы со свежей рыбой смажьте руки растительным маслом, оставьте его на коже на несколько минут. Затем вымойте руки теплой водой с мылом – запах исчезнет.
• Не спешите выбрасывать в мусорное ведро кожуру от мандаринов, апельсинов и лимонов. Высушите ее и сложите в баночку из-под кофе. После работы с рыбой или прочими «душистыми» продуктами стоит поджечь кусочек высушенной кожуры и неприятные запахи мигом улетучатся.
• Селедочный аромат, которым пропитался холодильник, легко убрать при помощи губки, смоченной в слабом растворе зеленого чая или лимонного сока.

Бутерброды с килькой

Из домашней кильки пряного посола можно приготовить вкусную и недорогую закуску.

Ингредиенты для 2-х порций:

• Килька пряного посола – 4 шт.;
• Яйцо отварное – 1 куриное или 4 перепелиных;
• Ржаной хлеб – 2 ломтика;
• Зеленый лук, сливочное масло, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Разделать рыбьи тушки на филе без головы и позвоночника.
2. Смазать хлеб сливочным маслом, положить на каждый ломтик распластанную кильку.
3. Украсить половинками яиц, присыпать перцем и мелко резанным зеленым луком

В Эстонии бутерброды с килькой подают к пиву и сладкому чаю, в России к водке. Уместной килька пряного посола будет и на фуршетном и праздничном столе, главное красиво и со вкусом ее подать.

Канапе с килькой станут изюминкой праздничного стола. Для этого следует взять вчерашний багет или черный хлеб, нарезать его поперек на кусочки, толщиной не больше 1 см, слегка обжарить. Положить на серединку филе маленькой рыбки, свернутое в колечко. Сверху – кружочек вареного перепелиного яйца и кружочек маринованного огурчика. Закрепить конструкцию шпажкой или зубочисткой, вокруг «горки» красивым валиком выдавить из пакетика или кондитерского мешочка майонез. Присыпать измельченной зеленью укропа или украсить листиками петрушки.

Дома можно прекрасно приготовить морскую рыбу: солёную, копчёную, вяленую. Она по своим вкусовым качествам будет просто превосходна. В ней присутствуют только натуральные консервирующие средства: соль, уксус, сахар, перец, лавровый лист. Посуду для маринования выбирайте керамическую, стеклянную или, в крайнем случае, срежьте верх пластиковой бутылки и в этой ёмкости солите рыбу. Мне этот вариант очень нравится, и я всегда, в последнее время, пользуюсь именно пластиковой бутылкой.

Этот рецепт дан для небольшого количества рыбы, но ведь вес может быть и больше, следовательно, маринада тоже нужно больше. Сделайте правильный расчет по нашему рецепту и готовьте любое количество рыбы.

Ингредиенты:

• килька — 800 грамм
• соль — 50 грамм
• сахар — 25 грамм
• уксус столовый 9-процентный — 25 грамм
• перец горошек —
• лавровый лист —
• вода — пол литра

Инструкции:

1. Кильку разморозить, хорошо промыть проточной водой, положить в посуду для маринования, перекладывая перцем и лавровым листом.
2. Приготовить маринад. Воду вскипятить вместе с солью и с сахаром, остудить, добавить уксус и перемешать. Этим маринадом залить кильку и поставить под крышкой в холодное место.
3. Уже через ночь килька готова к употреблению. Перед подачей на стол, следует убрать головы и внутренности, уложить на блюдо, украсить кольцами репчатого лука и залить растительным маслом.
4. Время подготовки ингредиентов—1 час.
5. Время маринования рыбы—12 часов

Сегодня расскажу, как засолить кильку правильно, сухим, в рассоле и пряным засолом, не испортив её ненужными добавками, и понять на выходе, каков он, настоящий вкус соленой кильки. Перепала мне на днях изрядная порция свежайшей, только что выловленной в нашем, Балтийском море, кильки. Стало понятно: буду солить! У меня рецептов немало, но решила посмотреть, что предлагается в интернете и немного удивилась – много странных рецептов, ничего общего не имеющие с настоящей, соленой деликатесной рыбкой.

Встречала в интернете предложение добавить корицу при засолке – чуть не прослезилась, если честно. Ребята, корица в булках хороша, туда её и отправляйте, не надо портить рыбу. Существует немало приправ, уместных в кильке, ниже я их перечислю. А пока немного о рыбке.

Всенародное признание и любовь чудесная рыбка приобрела благодаря доступности и невысокой стоимости. Но произошло это не сегодня: жители балтийского побережья первыми научились сохранять впрок рыбу еще в XVII веке. В эпоху великих географических открытий, встал вопрос о создании запасов для мореплавателей на время длительных странствий. Но думаю, что засаливать продукты научились раньше, чем впервые упоминалось в исторических летописях.

Как хранить?

Условия и сроки хранения кильки зависят от того, как она приготовлена.

Условия

Для хранения свежей рыбы подойдет холодильник. Подходящий температурный режим — от -2 до 0 градусов. Соленую кильку следует держать в рассоле, при этом жидкость должна полностью покрывать рыбу.

Хранение консервы в закрытом виде производится при температуре от +3…до +8 градусов. Можно поставить банки в холодильник, и это будет лучший вариант. Также разместить консервы можно в прохладном погребе.

После того, как рыбная консерва была вскрыта, ее содержимое необходимо переложить в пищевой контейнер. Эта мера необходима, так как при контакте с кислородом жестяная емкость начинает окисляться, при этом выделяет яд, который опасен для организма человека.

Срок

Срок хранения свежей рыбы в холодильнике составляет не больше суток. Для мороженой рыбы оптимальный период хранения составляет 6 месяцев. Что касается соленой кильки, то ее можно хранить до 30 дней в кадушке с рассолом и до 2-х недель в холодильнике. Хранить консервированную кильку при условии, что банка не открывалась, можно до 12 месяцев, а некоторые производители указывают срок и до двух лет. А вот вскрытую емкость следует держать в холодильнике не больше 2-3 дней.

Как подать на стол?

Подавать кильку на стол надо с гарниром. Например, можно отварить картофель в мундире, после этого нарезать его кольцами и выложить на блюдо. Кильку можно выложить сверху, а можно подать ее в отдельной емкости и приправить репчатым луком и растительным маслом. Очень вкусным получается вариант подачи кильки на кусочке ржаного хлеба. Отличной «компанией» для рыбки будут зеленый и репчатый лук, мелко нарезанные, квашеная капуста и другие соления. Тушеную кильку и консервированную следует сразу выкладывать на гарнир, чтобы жидкость пропитала его.

История кильки

Кильку начали вылавливать много лет назад (первые упоминания о ней появились в XVII веке), сначала ее употребляли в свежем виде, не подвергая термической обработке. Однако очень скоро появилась потребность заготавливать продукцию, которая могла бы долго храниться, именно так появились консервы. Вся Европа занималась в основном производством мясных продуктов длительного хранения, а в России как раз отдавали предпочтение производству рыбных консервов.

Конечно, изначально кильку не воспринимали всерьез, так как в приоритете были более благородные рыбы, такие как стерлядь и налим. Но уже в 50-х годах XX века килька приобрела популярность, и ее начали широко использовать для изготовления консервов в томате. Позже из нее начали варить суп, который появилась во всех советских детских садах, а хозяюшки массово заготавливали ее впрок.

Рецепт пирога с картошкой и луком

1. Растопить сливочное масло. Муку просеять.

2. Смешать в глубокой миске муку, кефир, растопленное сливочное масло, соду и щепотку соли. Замешать тесто средней консистенции, которое не липнет к рукам.

3. Готовое тесто разделить на две ровные части.

4. Смазать противень растительным маслом. Выложить на дно одну половинку теста, раскатанную в лепешку.

5. Очищенную картошку нарезать тонкой соломкой. Лук измельчить полукольцами.

6. Смешать картофель с луком в глубокой миске, добавить соль и специи. Перемешать до однородной массы.

7. Выложить начинку на тесто в противне. Равномерно полить 4-ма столовыми ложками растительного масла.

8. Накрыть начинку второй частью раскатанного теста. Защепить края по всему периметру пирога, сделав бортики.

9. Зубочисткой или вилкой сделать несколько маленьких проколов сверху для выхода пара.

10. Разогреть духовку до 200°C. Запекать пирог с картофелем и луком до золотистой корочки 35-45 минут.

11. Достать готовый пирог из духовки, сверху смазать постным маслом. Оставить на 10-15 минут для остывания, затем порезать и подать к столу.

Что приготовить мужу? Чем накормить после работы голодного, уставшего мужчину, заслуживающего самого вкусного, самого лучшего кулинарного изыска? Разные комбинации запеченного, жареного и тушеного мяса с кашами, макаронами и картофелем порядком надоели. Хочется приготовить что-то новое, интересное, и в то же время полноценное. Рекомендую обратить внимание на этот рецепт картофельного пирога, потому что он из тех волшебных блюд, которые могут заменить целый обед.

Картофельный пирог с мясом, фаршем — это, конечно, еда не легкая. Но зато «мужская» в прямом и переносном смысле, сытная, питательная. Для работающей и работящей половины человечества. Прелесть пирога в том, что он богат насыщающими ингредиентами: тесто на основе цельнозерновой муки, много мясной начинки, нежное картофельное пюре сверху. Но и это не все: для вкуса в начинку добавляют немного сладкой консервированной кукурузы, которая очень пирогу идет.

Картофельный пирог – это замечательный вариант сытного обеда-«ссобойчика», его удобно брать на работу и пикник. Пирог можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Если есть такая возможность, разогрейте его перед употреблением в микроволновой печи. Если нет — ничего страшного, картофельный пирог очень вкусен и в холодном виде.

Форма диаметром 24-26 см.

Время приготовления: 1,5 часа

Как засолить кильку в домашних условиях. Килька килька в домашних условиях: рецепт приготовления

Теперь, зная все секреты, можно приступать к процессу приготовления.

Как правильно сушить соленую кильку?

Этот способ не предполагает длительного хранения и после засолки рыбу нужно сразу же съесть.

Итак, нам нужно:

• килька 1кг;
• 2,5-3 ст.ложки соли;
• 1 ч.л. Сахара.

Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы соль и сахар были равномерно распределены.Вылить в подготовленную посуду, накрыть крышкой (можно тарелкой) и поставить груз. Отправляем в холодильник. Если солят кильку без гнетения, ее нужно периодически помешивать. Через 12 часов рыбу можно подавать на стол.

Если вы собираетесь засолить кильку в большом количестве, то нужно выложить ее в миску слоями, чередуя с солью, а сверху накрыть гнетом. Через 12-15 часов у нас будет слабосоленая рыба, а через сутки — соленая.

Как правильно засолить кильку в рассоле?

Чтобы солить рыбу в рассоле, берем ингредиенты, аналогичные тем, что для сухой засолки (килька, соль, сахар).Единственная разница в том, что нужно приготовить рассол. Для этого растворить в горячей воде сахар и соль и остудить. Затем залейте кильку и оставьте под давлением. Через 2-3 часа продукт можно попробовать. Если кажется немного соли, то всыпать и ставить в холодное место.

Как правильно солить кильку кильку?

Вариантов кильки со специями много, рассмотрим 2 из них.

Для первого способа нам понадобится:

• килька (желательно свежая) — 1 кг;
• душистый перец черный — 10 г;
• перец горошком — 5-6 шт;
• соль — 2.5 столовых ложек;
• лавровый лист — 4-5 листочков;
• сахар — 1 ч.
• гвоздики — 3-5 шт .;
• имбирь — 1 щепотка;
• Кориандр — 1-2 щепотки.

Кильку хорошо промываем и оставляем стекать на дуршлаг. Приправы измельчить и тщательно перемешать. На дно посуды (желательно эмалированное или деревянное) насыпьте немые специи, затем выложите слой рыбы. Чередуем, пока не закончатся ингредиенты. Накрываем, ставим гнет и отправляем в холодное место.

Если вам нужно посолить небольшое количество рыбы, вы можете просто тщательно перемешать ее со специями, накрыть и придавить чем-нибудь тяжелым. Через 12-15 часов приправленная килька будет готова.

Для второго рецепта помимо соли и сахара нужно взять красный молотый перец по вкусу и семена укропа (или белой горчицы). Кильку выпотрошить и натереть специями. Затем готовим, как в первом рецепте.

Как быстро засолить кильку?

Для ускорения процесса засолки рыбу лучше выпотрошить и использовать метод мокрого засола.Обязательно нужно поставить гнет, чтобы вся килька была равномерно покрыта рассолом.

Хорошо известно, что рыбу следует включать в свой рацион, так как она содержит много питательных веществ. В советское время четверг считался рыбным днем. Тогда во всех столовых можно было попробовать разные рыбные блюда … В магазинах выбор рыбы был довольно богатым. Состоятельные горожане могли купить селедку или скумбрию, но пенсионеры и студенты чаще всего брали кильку острого посола. Многие хозяйки делают это дома.

Полезные свойства кильки

Килька — небольшая рыба, водится в морях Северного полушария. Отличается маленьким телом и мелкой чешуей. Некоторые люди путают эту рыбу с уклейкой и килькой, поскольку они очень похожи. Килька, как и других видов рыб , содержит много белка и мало жира. Калорийность 100 граммов соленой рыбы менее 140 калорий. Соответственно, он подходит людям, следящим за своим весом.

Мясо содержит витамины группы B, PP, A, K и E. Все они необходимы для нормального функционирования всего организма. Мясо кильки богато следующими минеральными веществами:

• натрий;
• магний;
• кальций;
• фосфор;
• хлор;
• утюг.

Килька соленая не теряет своих полезных свойств и может быть рекомендована здоровым людям. А вот лицам, страдающим непереносимостью морепродуктов, от этой рыбы лучше отказаться.Соленая килька не рекомендуется людям, страдающим заболеваниями почек. Пряный рассол может навредить при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Маленькие кулинарные хитрости

Практически любая хозяйка может вкусно посолить кильку в домашних условиях. Если вы покупаете свежую рыбу, то с засолкой проблем быть не должно. Конечно, лучше всего солить в свежем виде, но купить ее можно только в приморских городах. Людям, живущим далеко от морей , приходится довольствоваться замороженным сырьем.Перед покупкой нужно внимательно осмотреть рыбу. Чешуя свежей рыбы должна быть серебристой, без ржавых пятен. Тушки должны быть цельными и ровными. Если большой процент битой рыбы, то от покупки лучше отказаться.

Солить кильку нужно в стеклянной или эмалированной посуде, а от пластика лучше отказаться. Перед засолкой рыбу нужно разморозить в холодильнике. Чем дольше он оттаивает, тем тверже и эластичнее будет после отверждения. От размороженной в микроволновке рыбы пользы не будет.

Для приготовления соленой кильки в домашних условиях нужно использовать каменную соль крупного помола. А вот от соли «Экстра» или «Йодированная» лучше отказаться.

Самые популярные рецепты

Килька острая соленая можно приготовить из обычных продуктов, которые есть у любой хозяйки:

• 2 килограмма свежей рыбы;
• щепотка черного перца;
• 400 грамм крупной соли;
• 4 бутона сушеной гвоздики;
• 4 горошины душистого перца;
• 4 лавровых листа;
• 2 грамма кориандра;
• 2 грамма молотого имбиря.

Для начала тушки нужно разморозить и промыть под холодной водой … Одни хозяйки убирают их на дуршлаг, другие сушат бумажным полотенцем. Хорошо перемешайте специи. Выложите рыбу в широкую посуду и смешайте со специями. Если у миски есть крышка, ее можно закрыть и несколько раз встряхнуть.

Поставьте аквариум на нижнюю полку холодильника. Положите на кильку небольшую доску и поставьте на нее банку с водой. Время готовить вкусные угощения колеблется от 12 до 14 часов.Потом его можно есть. Хранить малосоленую кильку необходимо в холодильнике при температуре около 0 градусов. По этому же рецепту можно приготовить сельдь со специями.

Дома рецепты можно улучшить, добавив любимые специи. Некоторые хозяйки, наоборот, отказываются от специй, которые не нравятся членам их семьи. В наше время большой популярностью пользуется рецепт маринованной кильки. Приготовить его очень просто, так как он состоит из простых продуктов:

• 500 граммов свежей или замороженной рыбы;
• 750 миллилитров воды;
• 100 грамм морской соли;
• 50 грамм сахарного песка;
• 5 лавровых листов;
• 5 горошин душистого перца;
• 2 грамма гвоздики;
• 2 грамма кориандра.

Рыба должна быть подготовлена ​​к засолке. Сначала его промывают, а затем сушат бумажным полотенцем. Голову и внутренности удалять не нужно. Кастрюлю с водой ставят на огонь. После закипания выключите огонь и добавьте все специи. Рассол должен остыть до температуры 30-40 градусов. Только тогда они смогут насыпать рыбу. Мариновать нужно 24 часа.

Простой рецепт сухой засолки популярен среди молодых хозяек. Как правило, его используют для приготовления крупной рыбы.Килька быстрый путь , нужно не только помыть тушки, но и разделить их на филе. Обычно используются следующие продукты:

Приготовьте первое рыбное филе … Необходимо удалить голову и внутренности, а каждую рыбу разрезать вдоль. Затем все специи перемешиваются. Перцовые горошины необходимо измельчить ножом, чтобы они придали рыбе свой аромат. На дно эмалированной кастрюли насыпьте немного смеси специй и выложите слой рыбы.Затем чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты. На последний слой рыбы нужно положить небольшую деревянную дощечку. На него кладут любой гнет, весом 500-700 грамм. Рыба очень быстро засолится, и через 4-6 часов ее можно будет поставить на стол.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Рыба — важный продукт для организма, поскольку является источником полезных кислот, витаминов и минералов. В наши дни на прилавках магазинов можно найти большой ассортимент рыбы. Хочется, конечно, побаловать себя красной рыбкой, и не все обратят внимание на кильку.

Что это за килька?

Килька — это небольшая рыба с продолговатым телом из семейства сельдевых, которое делится на 2 вида. Рыбка на ощупь гладкая, с мелкой серебристой чешуей. Свое название рыба получила из-за внешне схожести с корабельным килем. Килька обитает в соленой и пресной воде. В Средиземном и Северном морях водятся восхитительными морепродуктами.

Полезные свойства серебристого обитателя морей

Сама рыба довольно низкокалорийна, но способ приготовления позволяет значительно повысить калорийность и уничтожить полезные свойства любых морепродуктов.Также стоит с осторожностью относиться к пищевым добавкам, специям и соусам, они могут ухудшить вкусовые качества продукта и значительно повысить калорийность нежирной рыбы.

Как известно, рыба — вполне полезный и диетический продукт, но, несмотря на это, может навредить организму. Стоит отказаться от употребления людям, склонным к аллергии. А также тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Это особенно актуально для пикантных послов. Ведь посол со специями содержит уксус, консерванты, которые могут раздражать слизистую кишечника, желудка, в результате чего организм испытывает дискомфорт.

Полезна ли соленая рыба?

Соленая рыба — это самодостаточное блюдо, которое пробовал каждый. Рыбу можно использовать для приготовления бутербродов или использовать как добавку к гарниру.

Преимущество рыбы в том, что она не теряет полезных качеств … Польза соленой рыбы заключается в ее составе, так как она содержит серу, фтор, немного цинка и другие полезные вещества, благотворно влияющие на работу организма.

Как вкусно засолить кильку в домашних условиях

Как приготовить морских обитателей из семейства сельдевых? Есть много способов.Его можно тушить, жарить, солить, запекать, котлеты и, конечно же, солить. Солить можно несколькими способами: в сухом, остром и в рассоле.

Основные приправы для засолки

Как поймать больше рыбы?

За 13 лет активной рыбалки я нашел много способов улучшить свою клевку. А вот самые эффективные:

1. Активатор прикуса. Привлекает рыбок в холодной и теплой воде с помощью феромонов и возбуждает их аппетит. Жалко, что Росприроднадзор хочет запретить его продажу.
2. Более чувствительный механизм. Прочтите соответствующие руководства для вашего конкретного типа снастей на страницах моего сайта.
3. Наживка на основе феромонов .

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, прочитав другие мои материалы на сайте.

Что касается приправы для маринования, то основным ингредиентом является соль. Можно использовать горчицу (порошок или зерна), кориандр, прованские травы, разные виды перца, лавровый лист, розмарин, мускатный орех, гвоздику, имбирь, красный перец, корицу, укроп.

Стоит отметить, что количество специй условное. Стоит отметить, что каждый раз, когда солят рыбу, она оказывается слегка подсоленной, иногда даже пересоленной. Помните, что чем дольше он стоит, тем он становится соленее.

Если вы не знаете, какие специи добавить, вам поможет магазин. Сейчас в магазине уже в продаже готовые смеси приправ для засолки рыбы. Вы можете их использовать.

Для засолки подходит только каменная соль. Другие виды соли (йодированная, экстра) солят только верхний слой рыбы.

Крупную рыбу нарезать филе, для более быстрого посола, но мелкую не нужно чистить изнутри. Это можно сделать после подготовки.

Для засолки используйте только свежую рыбу, замороженная рыба не подходит, так как имеет специфический вкус. Для длительного хранения соленой рыбы используйте больше соли, чем указано в рецепте, а также не промывайте кильку перед засолкой.

Не забудьте про сахар, благодаря ему рыба станет более упругой. Замороженную кильку можно солить, если в свежем виде нет в наличии.Размораживать такую ​​рыбу можно только натуральным способом.

Пластиковая посуда не подходит для соления. Это связано с тем, что ей очень сложно смыть рыбный запах, и она может придать изделию специфический пластиковый запах.

Быстрая засолка замороженной рыбы

Замороженная рыба плохо солится, но если другого выхода нет, но очень хочется приготовить самостоятельно, то приступим. Для приготовления понадобится соль, перец горошком, лавровый лист. Хорошо растереть специи в ступке.Доведите воду до кипения, добавьте в нее несколько капель уксуса.

Положите рыбу на дуршлаг и на минуту опустите в кипящую воду. Затем быстро посолите продукт. Через несколько часов можно подавать к столу. Этот метод засолки подходит только для свежемороженых морепродуктов, но не для длительного хранения.

Острые рецепты из кильки в домашних условиях

Многие из нас привыкли к тому, что килька в основном мелкая, но в супермаркетах можно найти и крупные экземпляры.Если вам попалась такая, то ее нужно купить и засолить. Подготовьте все продукты, и теперь можно приступать к процессу маринования.

Рецепт большой рыбы

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Килька свежая — 1 кг.
• Душистый перец — 10 шт.
• Соль каменная — 2 ст. Л.
• Лавровый лист — несколько штук.
• Сахар — 1 ст. л.
• Гвоздика — 3 шт.
• Кориандр, корица — небольшая щепотка.

Рыбу хорошо вымыть и обсушить. Хорошо перемешайте специи, готовить их нужно только своими руками. Молотые специи или купленные в магазине смеси специй не обладают таким богатым ароматом, как домашние, только приготовленные. Кильку смешать со специями и поставить под давление. Продукт будет готов к употреблению через 12 часов.

Рецепт острой кильки

• Вам понадобятся следующие специи:
• Килька свежая — 1 кг.
• Перец черный — 50 г.
• Соль морская — 75 грамм.
• Гвоздика сушеная — 2 шт.
• Кориандр — 30 грамм.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Имбирь молотый — щепотка.

Способ приготовления такой же, как и в первом рецепте.

Обычно в продаже есть килька очень крутого посола, поэтому и солю сама. Килька очень быстро солится. На следующий день килька готова.

Кильку необходимо разморозить и вымыть перед послом. Очищать его не нужно, так как он всегда солится вместе с головами и внутренностями.Для рассола в достаточном количестве берутся различные специи: каменная соль, перец черный и молотый, душистый перец, лавровый лист, также можно взять 1-2 штуки. гвоздики.

Как засолить кильку кильку

Выбираю кильку такого же, ровного размера. Так посолится будет равномерно. Стеклянную банку мою и залить кипятком. Помытую рыбу кладу в банку вверх дном. И заливаю остывшим рассолом.

Килька рапа

На литр воды нужно взять 2 — 2.5 столовых ложек соли.

Здесь я привел норму соли на литр при условии, что килька окажется слабосоленой. При засолке кильки нужно учитывать, что она мелкая, и в ней больше соли, чем у крупной рыбы. А так воду для рассола нужно вскипятить, добавить специи, соль, лавровый лист и варить 5-7 минут. Затем рассол необходимо остудить. Рыбу в банке посыпать молотым черным перцем. Более острый перец получается при измельчении черного перца непосредственно во время приготовления.Вот так я присыпаю кильку перцем. И залить холодным рассолом.

Кильку помещаем в холодильник. Через сутки рыба готова. Подается килька с килькой.

Килька посолка сухая посолка

Также можно солить кильку сухим посолом. Для этого на килограмм рыбы берут 3 ст. ложки каменной соли. Все специи растирают в керамической или фарфоровой ступке, пока они не станут очень мелкими. Рыбу моют, но не чистят, складывают в эмалированную посуду.Затем посыпьте солью и молотыми специями и хорошенько перемешайте руками.

Килька — небольшая рыба, знакомая нам с постсоветских времен. В то время купить кильку со специями в любом магазине не составляло труда. В этом рецепте я постараюсь подробно рассказать, как засолить кильку в домашних условиях. Результат порадует всех любителей соленой рыбы. Килька особенно хороша с отварным картофелем или с черным хлебом. Есть несколько способов маринования, которыми можно приготовить кильку в домашних условиях: сухой, острый и влажный.Для сухого посола используют соль и сахар; для пряного посола, кориандра, черного и душистого перца и других специй, для влажного способа приготовить солевой раствор и выдержать кильку около 12 часов. Предлагаю солить кильку рассолом. Таким способом можно солить анчоусы или любую мелкую морскую рыбу.

Как засолить кильку в домашних условиях

Состав:

• Килька свежая размороженная — 500 г,
• Уксус столовый — 1,5 столовых ложки,
• Вода — 500 мл,
• Соль — 1.5 столовых ложек,
• Сахар — 0,5 столовых ложки,
• Кориандр молотый — 0,5 чайной ложки

Процесс приготовления:

Первый шаг — приготовить физиологический раствор, так как он должен остыть до комнатной температуры. В кастрюлю налить воды, всыпать сахар, соль, молотый кориандр. Перемешать и довести до кипения. Немедленно выключите огонь. После того, как раствор приправы закипит, влейте уксус и перемешайте. Остынь. Ускорить процесс охлаждения можно, поставив кастрюлю на колотый лед или в емкость с холодной водой.

А пока подготовьте кильку к маринованию. Отложите на дуршлаг и тщательно промойте в проточной холодной воде. Если килька большая, можно снять головку и очистить ее от внутренностей. Мелкую рыбу удобно солить целиком. Оставьте на время, чтобы слить всю жидкость.

Поместите кильку в емкость для соления. Не используйте пластиковые контейнеры. Влейте остывший маринад. Накройте верх чистой тканью, поместите плоскую тарелку по диаметру кастрюли и поместите небольшую гирю так, чтобы вся килька оказалась в рассоле.Оставьте при комнатной температуре на несколько часов. Затем уберите в холодильник на 10 часов.

Теперь вы знаете хороший проверенный рецепт домашней соленой кильки! Рыба готовая, малосольная. Если вам нравятся очень соленые морепродукты, добавьте еще немного соли, примерно половину столовой ложки, при приготовлении рассола.

Приятного аппетита!

Рецепт соленой кильки с фото Светланы.

Как приготовить кильку в томатном соусе в следующем выпуске:

Как засолить сельдь в домашних условиях.Домашнее засолка кильки, сельди, сельди или как солить рыбу в домашних условиях

Уже прочитал: 29351 раз

Очень люблю соленую и вяленую рыбу. Я часто покупаю и часто сам готовлю дома. Практически ни одна семья в нашей стране не обходится без соленой рыбы. Как мариновать кильку, мойву, сельдь, варить вяленую или копченую мойву см и читайте дальше.

Как засолить СПРАТ, САЛАК, СЕЛЬДЬ и МОЙВУ / Рецепты засолки рыбы

Рецепт Универсальный способ засолки кильки, сельди, сельди или мойвы

Состав:

• 1 кг мелкой рыбы (килька, мойва , сельдь, килька и др.)

Для маринованной смеси:

• 100 г соли
• 0,5 ч.л. молотого черного перца
• 5 горошин перца
• 2 бутылки гвоздики
• щепотка кориандра
• щепотка корицы
• щепотка имбиря
• щепотка мускатного ореха
• розмарина
• 0,5 чайной ложки Sahara

Метод приготовления:

1. Смешать все ингредиенты для травильной смеси.
2. Налейте в эмалированную посуду немного посольной смеси, затем слой рыбы и снова смесь и т. Д.
3. Поместите груз на рыбу и поставьте в прохладное место.
4. Рыбу можно попробовать через 12 часов.

Рецепт Соление кильки, кильки, хамсы и другой мелкой рыбы

Состав:

• 1 кг мелкой рыбы (килька, мойва, тюлька, анчоусы и др.)
• 300 гр. соль
• лавровый лис
• перец
• гвоздика лист черной смородины

Способ приготовления:

1. Помытую рыбу выложить в эмалированную посуду и засыпать солью.
2. Оставьте рыбу в соли на несколько минут, чтобы жидкость вышла.
3. Рыбу перемешать с солью, добавить специи.
4. Еще раз перемешать и установить гнет.
5. Убрать рыбу в прохладное место на сутки. Этот рецепт подходит для приготовления рыбы впрок. Такая рыба несколько месяцев хранится в прохладном месте, но перед употреблением ее необходимо промыть проточной водой.

Рецепт маринованной салаки

Состав:

Для маринада:

• 1/3 ст.уксус 3%
• 0,5 ч.л. сахара
• перец
• лавровый лист

Способ приготовления:

1. В уксус всыпать сахар, соль по вкусу, немного перца, лавровый лист и любые специи.
2. Нагрейте маринад на плите и снимите с огня.
3. Балтийскую сельдь очистить от кишок, панировать в муке и обжарить на растительном масле.
4. Переложить рыбу в стеклянную банку и залить теплым маринадом.
5. Остудить, закрыть банку крышкой и поставить на сутки в холодильник.

Рецепт Мойва соленая, сушеная

Состав:

• 0,5 кг мойвы
• 10 горшочков душистого перца
• Лавровый лист
• 1 ст. л. соль

Способ приготовления:

1. Измельчите перец и лавровый лист в кухонном комбайне или кофемолке.
2. Комбинировать с солью и расточкой.
3. Переберите мойву, выберите самую густую и целую рыбу.
4. Мойва засыпать посолочной смесью, перемешать и поставить на сутки в холодильник.
5. Через 24 часа рыбу можно есть с картофелем.
6. Или промыть водой, разложить на бумаге, а потом нанизать на нитку и повесить в проветриваемом помещении на 2-3 дня. Из этого получится настоящий деликатес для мужчин — вяленая мойва к пиву. Попытайся!

Еще можно выкурить мойву и получить в домашних условиях отличный перекус без вредных канцерогенов и ГМО. Смотрите видео рецепт.

Видео-рецепт «Копчение мойвы в коптильне холодного копчения»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алена Терешина.

Рейтинг: 3.5 / 5 (4 поданных голосов)

Приветствую всех посетителей блога!

Рыба очень желанна на худом столе. Ведь когда нельзя есть мясо и продукты животного происхождения, значит, именно источник ценного белка. Сегодня в нашем меню будет сельдь в остром соусе в домашних условиях.

Балтийская сельдь — небольшая морская рыба из семейства сельдевых. Широко используется в кулинарии для маринования, копчения, приготовления консервов (шпроты, килька и др.)), анчоусы и другие рыбные деликатесы.

Например, в Финляндии и Швеции балтийская сельдь является «изюминкой» национальной кухни, но в Нидерландах ежегодно проводится фестиваль в ее честь. Поэтому эту рыбу не стоит недооценивать.

Балтийская сельдь не только обладает отменными вкусовыми качествами, но и заслуживает звания «Ценный пищевой продукт». Он содержит широкий спектр витаминов A, C, E, B, омега-3 жирные кислоты, белок, кальций, йод, магний, фосфор. Это достаточно малокалорийный продукт, однако благодаря своей пищевой ценности блюда из салаки быстро насыщаются.

Частое употребление в пищу салаки улучшит работу сердца, иммунной и сердечно-сосудистой систем, а также активизирует мозговую деятельность.

Эту рыбу ловят круглый год, поэтому ее легко купить как свежей, так и замороженной. Один из самых популярных способов приготовления салаки в нашей стране — острый посол. На прилавках представлен широкий ассортимент такого продукта, но предлагаю сделать посол из селедки по-домашнему — она ​​не только простая и вкусная, но и гораздо полезнее магазинного аналога.

Состав:

1. Салака балтийская (свежая или замороженная) — 0,5 кг;
2. Соль каменная — 2 столовые ложки;
3. Сахар — 1 столовая ложка;
4. Кориандр — 3 столовые ложки;
5. Смесь перцев — 1 столовая ложка;
6. Гвоздика — 1-2 шт .;
7. Лаврушка — 3-4 листика;
8. Уксус столовый — 1 столовая ложка;
9. Вода питьевая — 0,5 л.

Как приготовить сельдь в остром соусе в домашних условиях?

Если сельдь замороженная, то перед засолкой ее лучше аккуратно разморозить, чтобы она не потеряла питательную ценность, промыть, обсушить.Я буду солить рыбу целиком, но при желании можно и выпотрошить. Для этого отрезаем голову, делаем надрез вдоль живота, вынимаем внутренности. Нарезанная сельдь быстрее солится, но долго не может оставаться в рассоле, так как собирает лишнюю соль. Но целиком в рассоле можно хранить довольно долго, не меняя вкуса.

Для домашнего засолки нам понадобится рассол. Для его приготовления наполните кастрюлю водой, добавьте специи, зелень, соль и сахар. Ставим посуду на огонь, варим до растворения всей соли.Снять рассол с огня, добавить уксус, отставить в сторону, дождавшись полного остывания жидкости.

Тем временем приготовленную рыбу плотно уложить в емкость, пригодную для засолки. Залить селедку холодным рассолом.

Чтобы рыба не всплыла, быстрее засолилась, нужно поставить гнет. В моем случае гнет представлял собой поллитровую банку с водой, которую я поставил на неглубокую тарелку подходящего диаметра.

Отправляем данную конструкцию на 24 часа в холод (холодильник, кладовая, погреб).Спустя день уже можно полакомиться вкусной ароматной рыбкой.

Соленая сельдь идеальна для сытной и вкусной закуски, для приготовления салатов и бутербродов. Хорошо сочетается с отварным картофелем или рисом. Приятного аппетита и счастливых праздников!

Соленая сельдь в домашних условиях, 3.5 из 5 на основе 4 оценок

Еще больше интересных рецептов:

Как вкусно засолить сельдь

Селедка получила всенародное признание благодаря своей доступности и очень низкой стоимости.Как и любая морская рыба, балтийская сельдь содержит очень полезные для организма витамины, жиры и незаменимые аминокислоты. Очень вкусно подавать соленую сельдь с отварным или запеченным картофелем, кольцами лука или с черным хлебом.

Мариновать сельдь в домашних условиях очень просто и этим пользуются многие хозяйки. Соль можно быстро засолить насухо или в рассоле. В любом случае учтите некоторые нюансы при засолке сельди:

Соль для маринования сельди следует брать обыкновенную каменную. Слишком мелкая или йодированная соль не подходит, так как солит только верхний слой рыбы;

Перед засолкой рыбу очищать не нужно.В неочищенном виде гораздо лучше солится. После приготовления очистите внутренности рыбы;

Для засолки лучше всего подходит свежая рыба;

Если вы используете замороженную сельдь, сначала разморозьте ее при комнатной температуре. Не используйте ускоренное размораживание рыбы;

Обязательно добавьте в маринованную смесь немного сахара. Рыба в этом случае будет упругой и не распадется;

Вы можете отрегулировать специи и зелень в маринованной смеси по своему вкусу, но обязательно добавьте кориандр и разные виды перца;

Помните, что чем дольше рыба находится в рассоле, тем она становится соленее.

керескан — 30.09.2015

Соленая рыба, несомненно, станет лучшим дополнением к гарниру из картофельного пюре. Но купленная рыба не всегда делает ужин удачным и приятным. Все можно испортить безвкусной магазинной рыбой. Здесь на помощь придет домашний рецепт засолки рыбы, такой как килька, сельдь или сельдь, предложенный нами.

Как солить рыбу методом сухого посола.

На 1 кг рыбы вам понадобится 0.1 кг посолочной смеси. На его приготовление уйдет: 87,4 гр. соль, 2,4 гр. перец черный молотый, 6,8 гр. душистый перец, 1,2 гр. белый перец, 0,3 гр. гвоздика, 0,5 гр. ядра кориандра, 0,1 гр. корица молотая, 0,3 гр. имбирь, 0,2 гр. мускатный орех, 0,1 гр. кардамон, 0,1 гр. розмарин, 2,1 гр. бензонат натрия (можно заменить обычным аспирином) и 1,1 г. сахарный песок белый.

Тщательно перемешайте все специи.

Затем положить в тару (обязательно эмалированную или деревянную кадку), чередуя слои рыбы с сухой соленой смесью.На дно сначала выложите слой смешанных приправ.

Когда вы закончите, поместите груз сверху.

Такой сухой пряный посол делает рыбу очень вкусной и ароматной. Острая соленая рыба при подаче на стол уже не особо нуждается в дополнительных соусах, но на украшение блюда, приготовленного, например, из вареной свеклы, яиц, оливок, зелени, стоит обратить внимание. Никто не устоит перед острым вкусом такой соленой рыбы. И ваши гости, и ваша семья будут счастливы.

Видео: Как вкусно и быстро засолить селедку или сельдь.Любую морскую рыбку по этому рецепту можно засолить за 3-4 часа и сразу же подать к столу!

Видео: Как солить кильку.

Мало кто знает, что килька — это обобщенное название мелких рыбок, которые живут стаями. В эту категорию входят сельдь, килька, сардины, шпроты и многие другие. Они отличаются небольшими размерами и имеют коммерческое значение. Рецепты сельди зарекомендовали себя давно. В СССР рыба считалась изысканным деликатесом.

Теперь он доступен любой категории населения. Но не каждая хозяйка умеет солить селедку в домашних условиях. Закуска из маленькой красивой рыбки дополнит и разнообразит стол.

Особенности выбора рыбы и ее приготовления

Чтобы засолить селедку в домашних условиях, необходимо соблюдать несколько простых правил. Они помогут не тратить зря время, а достаточно быстро и вкусно засолить рыбу.

Полезные советы по засолке:

• Солить лучше не замороженные свежие тушки;
№
• если вы используете замороженную сельдь, рекомендуется разморозить ее при комнатной температуре или на нижней полке холодильника;
• используйте только каменную соль крупного помола, иначе блюдо будет слабосоленым;
• крупных экземпляров лучше всего разделить на вырезные части, а мелкие можно оставить нетронутыми;
• уже соленую рыбу нужно мыть, чтобы она дольше сохраняла свежесть;
• , чтобы соленая сельдь сохранила форму и твердость, добавьте немного сахара, даже если это не указано в рецепте;
• соль только в посуде из стекла или эмалированной таре.

При соблюдении этих простых правил балтийская сельдь будет иметь приятный вкус и запах. И его приготовление будет быстрым и легким.

Варианты соления рыбы

Каждая хозяйка знает, что вкус продукта будет зависеть от того, как она его посолила. Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов простой и острой засолки, а также рецепт того, как вкусно засолить икру.

Сухое посолка

Способ подходит тем, кто хочет быстро насладиться рыбным вкусом.

Понадобится:

• 1 кг сельди;
• 1 ч. Л. Sahara;
• 3 ст. л. поваренная соль.

Посол заключается в смешивании всех ингредиентов. Когда они полностью распределятся, продукт накрывают плоской тарелкой, кладут под пресс и отправляют в холодильник. Через 12 часов рыбная закуска готова к употреблению. Из специй можно добавить немного черного перца, он сделает блюдо более насыщенным.

Совет! Продукт соленый, сухой способ хранения, не предназначен для длительного хранения, поэтому лучше съесть сельдь быстрее.

Способ приготовления в рассоле

Посолить рыбу в рассоле не составит труда. Количество ингредиентов такое же, как и в предыдущем способе. Сначала приготовьте рассол. Для этого растворите сахарную пудру и соль в кипятке. Дать остыть и засыпать заранее приготовленную рыбу. Если вам нужно посолить больше сельди, то ее равномерно выкладываем слоями в глубокую емкость. Накрываем гнетом и ставим в холодное место. Любители соленой сельди могут взять пробу через 2-3 часа, но если покажется мало, то посолите и ненадолго поставьте в холод.Сколько времени займет засолка таким способом, каждый решает сам. Если необходимо посолить рыбу в большем количестве, то перед началом процесса ее равномерно слоями выкладывают в глубокую емкость.

Пряный посол

Есть несколько способов пряного посола. Они различаются составом и количеством используемых специй. Рассмотрим три простых способа, как правильно солить селедку со специями.

Метод № 1

Вам понадобится:

• 1 кг рыбы;
• 10 гр.душистый перец;
• 6 горошин черного перца;
• 2,5 ст. л. поваренная соль;
• 5 листочков лаврушки;
• 1 ч. Л. Sahara;
• 4 шт. гвоздики;
• 1 щепотка имбиря;
• кориандр 1 щепотка

Этот метод предусматривает предварительное мытье рыбы. Отдельно измельчите все специи и частично накройте ими дно емкости. Далее идет слой сельди. И так чередуют, пока не закончатся ингредиенты. Сверху накрыть гнетом и отправить в прохладное место на 15 часов.

Метод № 2

Необходимые компоненты:

• 1 кг сельди;
• 2,5 ст. л. поваренная соль;
• 1 ч. Л. Sahara;
• щепотка красного перца;
• семян горчицы или укропа.

Рыбу выпотрошивают и натирают со всех сторон смесью специй. Убрать на ночь в холодное место, не забыв надеть пресс.

Номер метода 3

Возьмите:

• 0,5 кг рыбы;
• 0.5 л воды;
• 1,5 ст. л. столовый уксус;
• 1,5 ст. л. поваренная соль;
• 0,5 ст. л. Сахара;
• 0,5 ч.л.молотого кориандра.

Вымойте тушки под проточной водой и просушите. Крупную рыбу очистить от внутренних потрохов, снять голову и плавники. В кастрюлю налейте воду, положите последние три ингредиента и после того, как она закипит, добавьте уксус. Охладите солевой раствор. Выложите салаку в подготовленную емкость и залейте маринадом. Накройте чистой тканью, прижмите сверху чем-нибудь плоским и поместите груз.Дать соленой кильке немного постоять на столе и поставить в холодильник еще на 10 часов.

Не все специи требуются. Их можно изменить по своему вкусу или просто не добавлять.

В пряно соленую рыбу можно положить прованские травы, семена горчицы или ее порошок, различные виды перца, бутоны гвоздики, лавровый лист и семена укропа. Перед тем, как засолить, рекомендуется приготовить приправу самостоятельно.

Икра соленая

Соленую икру посолить не сложнее, чем любую другую рыбу.Важным условием является свежевыловленная рыба — источник ценного продукта. Необходимо вынуть икру и промыть ее, не повредив пакет, в котором она находится.

Между тем, стоит приготовить рассол, для него нужно вскипятить воду, добавить в нее соль из расчета 100 грамм соли на 1 литр жидкости. Вы можете добавить специи по вкусу, например, лавровый лист, душистый горошек и тому подобное.

После закипания рассол снимают с огня и выкладывают в него икру, через 15 минут необходимо процедить рассол и вынуть из него яйца, после остывания блюдо можно есть.

Как и с чем правильно питаться

Голову, внутренности и хвост сельди перед употреблением лучше удалить, хотя есть люди, которые любят употреблять целиком. Если дети пробуют рыбу, то косточки тоже нужно отбирать.

Балтийская сельдь прекрасно дополняет отварной картофель или картофельное пюре, а также хорошо сочетается с черным хлебом в виде бутербродов. Перед подачей блюдо можно украсить зеленью и луком. Соленая рыба подходит для салатов и других закусок с ее использованием.

На прилавках торговых точек можно найти самые разные консервы из сельди. Например, с добавлением томатного соуса или кильки. Все они приготовлены из рыбы семейства сельдевых. Но гораздо приятнее и надежнее будет солить селедку самостоятельно в домашних условиях. Потратив совсем немного времени, можно получить полезный, вкусный и красивый продукт, который украсит не только фуршет, но и дополнит простой домашний ужин.

Искушение Янссона

2-1 / 4 12 1 соток 1 соток

# унция банка с

Картофель (1) Лук Шпроты (2) Масло сливочное Крем Соль (3)

Марка: — (1-3 / 4 часа — 45 минут работы) Разогрейте духовку до 190 ° C / 375 ° F. Очистить КАРТОФЕЛЬ и нарезать тонкими полосками или натереть на крупной терке. я используйте овощечистку для жульена и просто нарежьте их тонкими полосками. Хранить в холодной воде до тех пор, пока это не понадобится, чтобы предотвратить потемнение Разделить ЛУК пополам вдоль и нарезать очень тонкими ломтиками. крест-накрест. Жарить, помешивая в небольшом количестве масла, пока не завянет (не подрумянивание). Некоторые рецепты требуют этого, другие используют только сырой лук. Поднимите SPRATS из банки (удерживая жидкость) и разрежьте крест-накрест на кусочки длиной около 1/2 дюйма. Хорошо намазать маслом форму для выпечки размером 7 на 11 дюймов. Слой в 1/3 части Картофель , затем распределите половину Лук и расставьте точки пополам шпрот шт. Затем добавьте еще треть картофеля, и остальной лук. Поставьте точки с остальными шпротами, затем наверх с последней третью картофеля. Залейте картофель примерно 1/2 жидкостью для шпрот , затем расставьте сверху масло Butter .Наконец, налейте 1/2 сливок Cream . Обратите внимание, что в некоторых рецептах для большего подрумянивания, но у меня есть очень аутентичные рецепты, которых нет. Поместите в духовку и запекайте около 45 минут. Потяните и вылейте остаток крема (стараясь не пролить холодный крем на горячее стекло). Снова поставить в духовку еще на 20 минут.

Как приготовить соленые анчоусы

В арсенале ингредиентов, усиливающих вкус, анчоусы занимают первое место.Обогащенные глутаматами и инозинатами — молекулами, которые мы воспринимаем как очень пикантные и даже мясные — анчоусы могут улучшить вкус всех видов продуктов, не добавляя явной рыбной окраски. Мы даже добавляем их в мясной рулет и баранину — и если это звучит для вас странно, просто помните, что они также являются ключевым ингредиентом вустерширского соуса, одной из самых популярных приправ для стейков.

Конечно, они соленые и очень рыбные, если их есть целиком в салате или поверх пиццы, что может отпугнуть многих.Но в лучшем случае анчоусы вкусны даже в концентрированных дозах. Секрет успеха анчоусов в том, чтобы брать самые лучшие. Что это обозначает? Для начала избегайте пасты из анчоусов любой ценой, так как наши тесты показали, что она придает неприятный вкус практически всему, в чем она содержится. Это оставляет нам выбор между анчоусами в масле и солеными (вы можете узнать больше об анчоусах и приготовлениях. например, бокероны или маринованные анчоусы здесь).

Анчоусы в масле и соленые анчоусы — это, по сути, один и тот же продукт. Анчоусы в масле — это просто соленые анчоусы, промытые от соли, очищенные от костей и погруженные в масло. соленые анчоусы.

Анчоусы, упакованные в соль, требуют некоторой подготовки, но, как правило, они имеют лучший общий вкус.

Так зачем же покупать соленые анчоусы и готовить их самостоятельно? Во многих случаях на самом деле не стоит делать лишнюю работу. На рынке есть отличные анчоусы в масле (см. Результаты нашего теста на вкус анчоусов здесь), и во многих случаях, например, когда анчоусы растапливаются или смешиваются с блюдом, вы не сможете отличить их от соленых.Но когда их едят как целое филе (скажем, в салате Нисуаз), соленые, как правило, уступают в масле, если вы знаете, как их готовить. Вот основные шаги.

Шаг за шагом: приготовление соленых анчоусов

Соленые анчоусы часто продаются в банках, хотя иногда их можно найти и в стеклянных. Некоторые, как показанные здесь консервированные сорта, содержат много кристаллизованной соли и очень соленый рассол; в других, например, в банках определенной марки, которые я иногда покупаю, больше рассола и меньше кристаллизованной соли.В любом случае, ваша первая задача — выудить несколько анчоусов. Пальцами и / или ложкой соскребите достаточно соли, чтобы обнажить анчоусы. Если на пути много соли, аккуратно переложите ее ложкой в ​​небольшую тарелку. Будьте осторожны, так как сами анчоусы легко поцарапать и сломать, если не прикоснуться к ним деликатно.

Шаг 1: Удалите анчоусы … Осторожно!

Вырывайте анчоусы один за другим, сколько вам нужно; опять же, будьте осторожны и работайте медленно, так как анчоусы часто плотно упакованы и могут сломаться, если вы их заставите.

Шаг 2: замените соль

После того, как я уберу достаточно анчоусов для моего рецепта (или закуски), я заменю соль и рассол, которые я соскреб, так, чтобы оставшиеся анчоусы были хорошо покрыты солью. Некоторые люди предпочитают переложить все анчоусы и их соль / рассол в стеклянный или пластиковый контейнер для длительного хранения после открытия банки. У меня никогда не было проблем с хранением их в жестяной банке, которую я заворачиваю в пластик и храню в холодильнике. Так они продержатся месяцами и месяцами.

Шаг 3: Промыть

Теперь промойте анчоусы один за другим под слабой струей холодной воды. Ваша цель — смыть остатки соли. Ничего страшного, если часть серебристой кожуры оторвется, но при обращении с анчоусами нужно аккуратно обращаться с филе, чтобы они не распались.

Шаг 4: сушка

Выстелите промытые анчоусы на бумажные полотенца, чтобы впитать лишнюю жидкость. В некоторых случаях анчоусы будут достаточно слабо обработаны, чтобы на этом этапе они были готовы к разделке на филе; если они кажутся пухлыми и нежными, вы можете попробовать.Однако чаще они остаются непоколебимыми из-за того времени, что лечили в соли.

Шаг 5: Замачивание

Чтобы удалить больше соли и размягчить анчоусы, вам нужно их замочить. Некоторые люди используют воду, некоторые — молоко, а некоторые — белое вино. Я попробовал все три и не обнаружил заметной разницы во вкусе между замоченными в молоке и водой, и, поскольку вода бесплатна, это то, что я рекомендую. Белое вино придает анчоусам легкий винный аромат, поэтому не стесняйтесь использовать его, если у вас есть открытая бутылка, но это ни в коем случае не обязательно.

Как долго анчоусы должны замачиваться, зависит от того, насколько они твердые. Если держать их в ванне слишком долго, они станут слишком мягкими и мягкими. Выньте их слишком рано, и их будет сложно разделить на филе, так как сильно соленая мякоть может быть хрупкой. Обычно достаточно 15–30 минут, но если вы обнаружите, что филе слишком твердое и его трудно удалить, дайте ему немного больше времени, чтобы оно впиталось.

Шаг 6: филе

После достаточного замачивания анчоусы должны быть пухлыми и гибкими, но не мягкими и мягкими.Пришло время разделить их на филе. Начните с защипывания одного из филе прямо там, где оно встречается с хвостом, осторожно оторвав его от хвоста и позвоночника под ним. Как только вы его прочно закрепите, постепенно осторожно извлеките филе из костяной клетки. Не торопитесь и будьте осторожны, особенно если вы хотите, чтобы филе оставалось целым, поскольку оно может порваться, если вы будете действовать слишком быстро или неуклюже.

Подняв первое филе, положите его кожей вниз. Удалите все внутренние органы и серебристую кожу из области полости органа и выбросьте.Затем возьмите филе, которое все еще прикреплено к позвоночнику, и, снова работая с хвостового конца, освободите хвост и позвоночник и поднимите его со второго филе.

Осмотрите каждое филе, удаляя все плавники, например спинной плавник. (Присмотритесь — это может быть трудно обнаружить, но часто бывает.) Кроме того, ощупайте каждое филе пальцами и удалите все твердые костные кусочки; Обратите особое внимание на область воротника, так как маленькие острые ключицы часто остаются прикрепленными и их нужно выбросить. Крошечные волосовидные кости не являются проблемой, и их не нужно удалять.

Шаг 7: Снова просушите

Когда вы закончите с каждым филе, переложите его на свежие бумажные полотенца, чтобы высушить его от лишней воды. Если вы сразу же готовите с анчоусами, теперь они готовы к употреблению, как вы пожелаете. Если нет, последний шаг — заправить очищенное сушеное филе в масло.

Шаг 8: Хранить в масле

Выложите очищенные филе анчоусов в чистую стеклянную банку и налейте достаточно масла, чтобы полностью покрыть их. Важно, чтобы филе было сухим, так как крошечные капли воды ускорят порчу.Затем закройте банку и поставьте в холодильник. Анчоусы должны храниться в масле не менее одного месяца, если не дольше; просто вытаскивайте их по мере необходимости. Они настолько восхитительны, когда приготовлены таким образом, что их несложно отполировать гораздо быстрее.

Вот видео, демонстрирующее часть процесса филетирования. Обратите внимание, что на видео все плавники оторвались от позвоночника, что не всегда бывает.

Домашнее соленое филе анчоусов

Домашнее соленое филе анчоусов легко приготовить, оно полезно и очень вкусно.

Некоторые из блюд, которые я сейчас люблю, я когда-то думал, что ненавижу. Я перешла от ненависти к авокадо и оливкам к моим любимым блюдам. Фактически, сейчас я даже делаю оливки в соленом виде.

Еще одна еда, которая, как мне показалось, мне не понравилась, хотя, конечно, не пробовала, — это соленые анчоусы.

Я имею в виду, они должны быть грубыми. Верно? В ходу люди всегда просили достать пиццу без них.

Я все еще не фанат анчоусов в пицце, но для меня уже не так много лакомств, которые лучше филе соленых анчоусов!

Здесь, в Испании, эквивалентное слово для анчоуса, анчоа, зарезервировано только для соленой разновидности.Свежие анчоусы называют бокеронами. Бокероны очень похожи на сардины и могут использоваться в тех же рецептах; главное отличие действительно в их размере. Хотя обе рыбы — маленькие, жирные рыбы, в которых много полезных омега-3, сардины немного крупнее анчоусов.

На испанском языке жирная рыба называется «pescado azul» или «синяя рыба». Это потому, что у большинства жирных рыб и всех тех, кого я знаю, пойманных здесь, в Средиземном море, кожа голубоватого цвета.Жирная рыба отличается от белой рыбы тем, что она содержит более высокий процент жира в мясе рыбы, а не только в печени, как в случае с сигом. (Как вы думаете, почему они продают масло только из печени трески, сига?) Эти жиры считаются полезными жирами, потому что они содержат хорошую дозу омега-3 и, как было доказано, помогают предотвратить сердечные заболевания.

Что минус?

Жирная рыба, как правило, имеет несколько более высокую дозу загрязнения ртутью.Однако более мелкая жирная рыба, такая как анчоусы и сардины, имеет более низкие дозы ртути и других тяжелых металлов, чем более крупная рыба, которая находится выше в пищевой цепи, например, рыба-меч и тунец.

Я сам склонен к очень низкому кровяному давлению, и иногда, особенно летом, испытываю головокружение и теряю сознание, когда быстро встаю. Мне было рекомендовано каждое утро есть соленый анчоус, чтобы регулировать свое самочувствие.

Хотя я не привык есть их каждое утро, я ем их часто, потому что они мне действительно нравятся, особенно когда они домашние! Не поймите меня неправильно, иногда можно попробовать консервированные анчоусы, но они никогда не сравнятся с домашними.

Отличная, здоровая, жирная закуска, которую я люблю готовить сама, — это домашнее соленое филе анчоусов с домашними солеными оливками! Хотя мне они нравятся просто с тарелкой оливок, большинство людей здесь предпочитают есть их с тостами.

Здесь, в Испании, они, вероятно, удивятся, увидев, что я пишу о том, что, по моему мнению, людям необходимо серьезно увеличить потребление полезных жиров. Из рекламных роликов здесь совершенно очевидно, что Испания не совсем восприняла идею о том, что людям нужно больше жиров, не только для здоровья сердца, но и для регулирования гормонов и помощи в профилактике неврологических расстройств, таких как слабоумие и болезнь Альцгеймера.

Вместо этого рекламные ролики по-прежнему хвастаются зерном или «хлопьями», как будто это полезное дополнение к продукту. Вы можете найти продукты с низким содержанием жира (с высоким содержанием сахара), которые считаются более полезными для здоровья и содержат злаки. Они даже добавляют их в такие продукты, как шоколадное молоко высокой степени переработки, как будто оно уже недостаточно отвратительно и нездорово. 😉

Кроме того, есть реклама йогуртов с высоким содержанием сахара, утверждающих, что они повышают вашу защиту и снижают уровень холестерина, или соевые продукты, утверждающие, что они более полезны для здоровья, чем другие альтернативы.

Черт возьми, еще есть реклама маргаринов со вкусом сливочного масла, которые утверждают, что они полезнее, чем сливочное масло !!!

Даже не заставляйте меня начинать … это тема для другого дня. Просто знайте, что уже довольно давно стало довольно очевидно, что гидрогенизированные растительные масла с высоким содержанием омега-6 не подходят для вас и никогда не будут сравниваться со сливочным маслом, особенно если это масло от коров, питающихся травой, что делает его более высоким содержанием омега-кислот. На 3 секунды, чем коровьи продукты, выращенные традиционным способом.

Думаю, я пошел немного вразрез, но все это было сделано для того, чтобы донести свою точку зрения.

Здоровые жиры — это здорово! Понятно?

Итак, это подводит нас к моему рецепту соленого филе анчоусов…

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать последние рецепты и обучающие материалы!

Домашние соленые анчоусы

Распечатать Темп

Инструкции

• Очистите анчоусы, удалив внутренности и головки, а затем промойте брюшную полость.

• Добавьте слой морской соли на дно стеклянной емкости, в которой вы хотите хранить анчоусы.

• Добавьте слой анчоусов, затем еще один слой морской соли и еще несколько анчоусов.

• Продолжайте наслаивать, пока не израсходуете все анчоусы, и закончите слоем соли, убедившись, что полностью покрывает всю рыбу.

• Чтобы вся рыба хорошо сохранилась, смешайте порцию рассола.Это достигается путем добавления соли в теплую воду и растворения в ней как можно большего количества соли. Когда рассол будет готов, залейте им анчоусы и соль, просто накрыв их.

• Накройте контейнер и уберите его в холодильник примерно на 3 месяца. (Да, вы правильно прочитали!) 😉

• По прошествии 3 месяцев вы можете начать смотреть на свои анчоусы. Теперь они должны затвердеть и иметь светло-коричневый телесный цвет.

• Удалите из соли несколько анчоусов.Мне нравится готовить всего несколько анчоусов за раз, не больше, чем я думаю, что использую через неделю или две.

• Филе каждого анчоуса, удаляя пальцами часть позвоночника.

• Добавьте филе анчоусов в миску с пресной водой. Хотя вы можете съесть их сразу, они, как правило, будут слишком солеными, если вы не оставите их на некоторое время в соленой воде.

• Через час или два проверьте анчоусы на соленость. Если вы все еще находите их слишком солеными, вы можете сменить воду и оставить их еще на час или два.Эта часть зависит от того, насколько солеными стали ваши анчоусы, и от вашего вкуса.

• Как только анчоусы достигнут желаемой степени солености, высушите их на ватной или бумажной салфетке и поместите в контейнер, в котором вы хотите их хранить.

• Покройте оливковым маслом первого холодного отжима, и готово!

Курс DIY Pantry Foods, закуски

Средиземноморская кухня

Итак, да, процесс довольно долгий, но несложный и того стоит!

Мне очень нравится готовить собственное соленое филе анчоусов всякий раз, когда я могу достать свежие анчоусы! Мой муж — рыбак, но он, как правило, ловит только креветок, поэтому у меня не так часто доступ к свежим анчоусам, как хотелось бы.

Если вы хотите приготовить собственное филе анчоусов, но не хотите ждать три месяца, вы также можете купить импортные анчоусы в упаковке с солью. Если вы решите купить сорт с добавлением соли, вы можете начать с этапа разделки, описанного выше.

Вы тоже любите морепродукты?

Я собрал кучу различных рецептов здоровых морепродуктов от моих любимых блоггеров о настоящей еде.

Проверьте это!

Судак запеченный в соли.Приготовление соленой рыбы в рассоле в домашних условиях Судак соленый рецепт

Момент, где достать среднеразмерного судака весом до 300 грамм. Я опущу. Кто-то сам ловит рыбу и в прилове оказывается молодь, которую почему-то нет смысла отпускать. Сосед, приехавший с рыбалки, с кем-то делится. Можно покупать рыбу специально. Скажу только, что такого судака можно очень просто и вкусно вялить или сушить — как хотите. Более крупный судак, весом более 300 грамм.можно уже жарить и рецепт как-то выложить. Мой рецепт сушеной рыбы может сильно отличаться от классического и промышленного, поэтому рекомендую сохранить его в закладки или в соцсети. В конце рецепта сделаем небольшое лирическое отступление о поедании судака.

Состав

• Молодой судак массой до 300 гр. по наличию
• Каменная соль, 1-2 помола в достаточном количестве

Рецепт

Подготовка судака к сушке:

Конечно, для этого рецепта требуется максимум свежей рыбы… Его нужно постирать.

И обязательно выпотрошу. Я настаиваю на этом. На мой вкус, если оставить внутренности для сушки, рыба не приобретет лучшего вкуса. А самое нежное мясо — с брюшка, становится несъедобным. Опять же, этот вариант широко представлен в магазинах и я не вижу смысла так готовить сам.

Соление судака перед сушкой:

Я использую метод сухого травления. Те. нужно брать посуду с дырочками на дне.Заранее продумайте, куда будет стекать рассол, его следует просто стечь. Подходящая посуда: деревянная, пластиковая, эмалированная. На дно посуды насыпьте толстый слой соли.

Подсыпаем каждой рыбке брюхо, жабры — не жалеем. Посыпать рыбу солью, как в панировке.

Закладываем судака в таз для засолки брюшка, рыбу плотно прижимаем к рыбе.

Сверху посолить. Не бойтесь пересолить. Рыба не была заморожена, поэтому лишней соли она не возьмет.

Подготовленный к засолке судак накрыть, сверху положить гнет и поставить в прохладное место — в холодильник или на лоджию. Раз в день сливайте пропавший рассол. Солят рыбу указанного размера около недели.

Сушка судака:

После посола удалить всю соль.

Чтобы получился вкусный и ароматный продукт, а не просто много соли судака, его нужно замочить.

Для этого складываем ее в подходящую посуду, заливаем охлажденной кипяченой водой и даем постоять столько часов, сколько дней солили рыбу.Воду меняем каждые два-три часа.

Чтобы брюшко не гнило и хорошо просыхало, обязательно поставил проставки.

После замачивания и установки распорок сначала подвешиваем судака над какой-нибудь емкостью, чтобы с него стекала вода. Для подвешивания и использования подставки, которую я сделал из деревянных шпажек. Еще вешаю рыбу на шпажки, через глаз. Затем ставим сушиться в сухое и не жаркое помещение. Также приветствуется легкий ветерок.Сушу на кухне, под потолком. Сушить неделю, после чего можно попробовать.

Хранение вяленого судака

Для хранения сушеного судака его необходимо либо сложить в льняной мешок, либо обернуть пергаментом. Хранить можно там же, где сушили, в холодильнике, на балконе или лоджии. Мне сложно говорить о сроке годности, т.к. к весне мы съедаем всю рыбу.

Судак в обычном рационе

Теперь отвечу на вопрос, зачем я добавляла судака в обычное семейное питание.В мясе, птице и рыбе, которые продаются в магазинах, много антибиотиков, химикатов, гормонов роста и т. Д. Судак также водится в соседнем водоеме, экологическая ситуация в котором мне известна. Исключено присутствие в нем некоторых гормонов, лекарств и т. Д. Когда натуральная рыба богата белком, микроэлементами. В частности, в судаке очень мало жира, что делает его пригодным для диетического питания.

Рыбу можно приготовить разными способами — с маринадами, соусами, начинкой, на овощной подушке и др.В результате получаются вкусные блюда, но сама рыба в них иногда отходит на второй план, а то и на задний план. Между тем обращает на себя внимание и его чистый вкус.

Запеченный в соли судак — это необычно, необычно, но очень просто и очень вкусно. Для приготовления рыбы таким способом подходят большие или средние тушки.

Состав

• судак 500 г
• соль крупного помола 700 г
• лимон
• Укроп
• петрушка
• Семена фенхеля 1 чайная ложка
• Яйцо куриное 1 шт.
• вода 70 мл

Как запечь судака в соли

1. Для приготовления лучше брать не мороженое, а свежую или охлажденную рыбу (можно так приготовить не только судака, но и судака у меня будет). Рыбу необходимо выпотрошить и удалить жабры. Чешую снимать не нужно, так как готовая рыба подается без кожи, а вместе с ней снимается и чешуя.
2. 
   Туши выпотрошенные хорошо промыть. Солить их не нужно, так как рыба будет обволакивать солью, и при варке возьмет столько, сколько нужно.
3. 
   Теперь насыпьте в емкость крупную соль, влейте воду и яичный белок. В соль можно добавить сухой тимьян или розмарин.
4. 
   Помешайте солевую смесь руками, чтобы сформировать своего рода снежный ком — когда вы выжимаете смесь, должен образоваться плотный, не крошащийся комок.
5. 
   На противень налейте немного соленой смеси в форме рыбы, но немного больше.
6. 
   Присыпать судака цедрой лимона и положить внутрь брюшко дольки лимона, укроп, петрушку, семена фенхеля.Под жабры можно положить укроп и зелень петрушки. Короче ароматизируйте как хотите. Выложите рыбу ложкой на соль.
7. 
   Положите оставшуюся солевую смесь поверх тушки и хорошо прижмите, чтобы она была полностью покрыта солью. Выпекайте этот соленый «комок» 30 минут при 200 градусах. Чеснок можно выложить на противень вместе с рыбой.
8. 
   По истечении времени приготовления выньте противень из духовки.
9. 
   Соляная корка после запекания станет очень твердой, поэтому разбейте ее молотком или ножом.
10. 
    Оттяните корочку за края и аккуратно снимите с нее кусочки соли. Сняв с рыбы соль, можно ее выбросить; он вам больше не понадобится.
11. 
    Осталось разрезать тушку по спине острым ножом и снять шкуру.
12. 
    Под ним нас ждет сочная и нежная мякоть судака.

Запеченного судака подавать целиком или порционно. Тар-тар подходит в качестве соуса к этому блюду, а свежие или запеченные овощи — в качестве гарнира.

Для засолки в рассоле подойдет не очень жирная рыба, например горбуша. Сырую рыбу необходимо избавить от внутренностей и костей, хорошо промыть. Очищенные и нарезанные порционными кусочками филе помещают в емкость подходящего размера, которая достаточно широкая в диаметре, чтобы рассол мог покрыть каждый кусок рыбы.

Как засолить икру судака в фильмах

Икра соленая очень вкусна со сливочным маслом и зеленью. Залив икру кипятком, перемешайте ее несколько минут и одновременно готовьте на пару, затем промойте холодной водой до смывания всех кусков пленки.Затем их перекладывают в миску, добавляют соль и белый перец, лимонный сок и немного растительного масла. После остывания блюдо готово к взятию проб. Получается малосольная пятиминутная икра. А еще лучше сначала трижды залить кипятком икру, каждый раз готовя новую порцию воды с солью. Хорошо пропаренная икра приятного золотистого оттенка. Другой вариант. Положить икру в кипящий рассол (или залить рассолом).

Как солить красную рыбу в домашних условиях — Кета Горбуша Форель Секрет рецепта

Весенняя ловля окуня в марте на джиг, троллинг и балансиры.Солят в эмалированном деревянном контейнере из пищевого пластика с отверстиями для слива жидкости. Икра домашнего посола особенно хороша в дуэте с ржаным хлебом.

Часто сушеная рыба из плотвы, кильки, сардины, судака, леща, анчоуса, красноперки, окуня, язя, горбуши, форели, плотвы, карпа (обратите внимание на красивые фото готовых деликатесов). У крупной рыбы внутренности удаляют, а молоко, икру оставляют, спинки срезают.

При желании можно уберечь рыбу от очень жирного низа живота, не все готовы кушать такое лакомство.Приготовьте травильную смесь. Для этого берут соль и сахарный песок в соотношении 1: 1, добавляют перец и другие специи по вкусу. Полученную массу тщательно перемешайте, ей придется присыпать рыбу для засолки. Видео как солить красную рыбу просто и быстро.

Правильно приготовленная рыба всегда приятно пахнет. К тому же лучшее время для сушки — когда мало мух. Рецептов засолки много. Скумбрия цельносоленая, быстро приготовленная в домашних условиях, когда у вас под рукой есть этот простой рецепт.Предлагаемый рецепт быстрой засолки рыбы в рассоле подходит для приготовления мелкой рыбы … Для засолки и последующей сушки по этой рецептуре подходят как морская, так и речная мелочь. Все можно испортить безвкусной магазинной рыбой. Здесь на помощь придет предложенный нами, домашний рецепт засолки рыбы, такой как килька, сельдь или сельдь. Так называемый «мокрый» засол или засолка в рассоле чаще всего применяется, если рыбы много и натирать каждую солью будет хлопотно и утомительно.

Чтобы засолить рыбную икру в домашних условиях, вам понадобится эмалированная кастрюля, марля, а также вода, соль, приправы (лавровый лист, черный перец и душистый перец). Рецепт засолки икры окуня: икру окуня промыть под теплой проточной водой. Не вынимайте икру из пакетов во время стирки. В последнюю кладем икру. Варить 15-20 минут. В процессе приготовления икру необходимо с завидной регулярностью перемешивать. Икра щуки по-домашнему — изысканное лакомство. Промойте икру щуки и достаньте яйца из пакетов, следя за тем, чтобы в икре не было остатков пленки.

Вяленую рыбу легко приготовить в домашних условиях, существует множество отличных способов засолки этого продукта.

Соление — один из распространенных способов консервирования рыбы. Так как соль вытягивает из нее лишнюю влагу и препятствует размножению бактерий. Такой способ позволяет сохранить продукт съедобным в течение длительного времени. Солить можно практически любые: карпа, леща, кутума, плотвы и других видов. Часто рыбаки любят мариновать судака и … Важно лишь соблюдать ряд правил, которые помогут вам сделать это правильно.

Выбери свой рецепт

Вам понадобится

• 1 кг судака;
• 150 г соли;
• перец горошком;
• лавровый лист по вкусу

Инструкция

Для начала нужно подготовить судак к засолке. Для этого тщательно промойте под струей холодной воды до исчезновения слизи.

Промытую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить все внутренности. Важно не повредить желчь. В противном случае рыба станет горькой, что сделает ее непригодной для использования.

Если рыба крупная, то необходимо сделать надрез вдоль спины, чтобы избежать ее порчи.

Затем смыть с судака остатков чешуи и крови.

Возьмите 150 грамм поваренной соли крупного помола (можно использовать морскую). Тщательно натрите всю рыбу, обращая особое внимание на жабры и разрез на спине (в эти места насыпьте соль). Лучше использовать больше соли, чем недосолить (тогда точно не испортится).

Подготовленный таким образом судак поместить живот в бочку.Емкость должна быть чистой и не иметь постороннего запаха. Не забываем присыпать ряды солью, горошком и лавровым листом. Специи придадут рыбке неповторимый вкус. Больше всего соли должно быть в верхних рядах.

Закройте бочку деревянной крышкой и поместите гнет сверху.

Соленая крупная рыба должна находиться в прохладном месте 15 дней, а достаточно мелкая — от 4 до 5 дней.

Икра судака содержит много микроэлементов, легкоусвояемый белок, полезные витамины.Вкусно в любом виде. Его жарят, запекают, готовят блины и котлеты. Подается на праздничный стол и используется в повседневном употреблении. Домашнее засоление икры судака несложно. Особенно вкусна соленая икра сразу после приготовления. Его заготавливают впрок и хранят несколько месяцев. Соленая икра очень вкусна с маслом и зеленью.

Икра судака соленая

Чем толще и толще судак, тем вкуснее его икра. Икра свежая солится.Икра из размороженных тушек гораздо хуже на вкус, из нее лучше готовить другие блюда.

Во-первых, упакованную в пленку икру (ястки) нужно аккуратно удалить с тушек рыб, не забывая о неприятных последствиях разлива желчи, которая изрядно испортит вкусовые качества.

Яичники промывают, освобождают от слизи и готовят к засолке. Может быть в двух формах:

• Икра посол.
• Засолка икры в устрицах.

Как засолить икру судака в виде однородной массы

1. Первая операция — пробивка, освобождение яиц от пленки

Способы разные, какой вам больше нравится.

1. Наматывание пленки на вилку или нож.
2. Протереть через терку с ровными отверстиями, сито, дуршлаг. Острые края отверстий испортят форму яиц.
3. Прокрутка мясорубки.
4. При обливании кипятком куски пленки складываются, она сливается с водой.

Последний метод позволяет гарантированно уничтожать микробы и болезнетворные микроорганизмы. Самая безопасная икра — вареная или приготовленная на пару. Залить икру кипятком, помешивать несколько минут и одновременно готовить на пару, затем промыть холодной водой до смывания всех кусков пленки.

1. Вторая операция — Амбассадор

Fast Ambassador

После пробивки яйца несколько раз промывают холодной (или ледяной) водой до тех пор, пока сливаемая вода не станет абсолютно чистой. Затем просто посолить и поперчить (посолить как обычное блюдо), хорошо перемешать, дать постоять. Через несколько часов икра готова. Следует перестраховаться: начинать есть не через три часа, а подождать 5-8 часов.

Второй вариант. Перфорированная икорная масса помещается на дуршлаг или сито.Икру ошпаривают кипятком, сразу промывают прохладной водой и дают стечь оставшейся воде. Выложите на салфетку, чтобы она немного просохла. Затем их перекладывают в миску, добавляют соль и белый перец, лимонный сок и немного растительного масла. После остывания блюдо готово к взятию проб. Получается малосольная пятиминутная икра.

Соление икры судака в рассоле

Более трудоемкий и безопасный способ — засолка икры в рассоле. На каждый литр воды возьмите 100 г соли.

Прокипятить несколько литров воды (в 2–3 раза больше объема икры), всыпать соль, энергично размешать раствор до полного растворения соли. Икра заливается кипящим рассолом, через три минуты жидкость сливается, икра выкидывается на сито для слива оставшейся жидкости. Они разложены по банкам. Через три часа можно есть, потому что икра была обработана кипятком. Хранить несколько дней.

При длительном хранении сверху добавляют растительное масло, чтобы предотвратить попадание воздуха.А еще лучше сначала трижды залить кипятком икру, каждый раз готовя новую порцию воды с солью. Хорошо пропаренная икра приятного золотистого оттенка. Если не пропарить достаточно, получается непонятно.

Еще вариант. Положить икру в кипящий рассол (или залить рассолом). Плотно накрыть, дать покипеть 15 минут — не на огне, просто подержать в закипевшем рассоле! Затем промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной и чистой при сливе.

Икра судака — рецепты засолки и обработки разные, поэтому готовое блюдо имеет другой вкус.Вкус также немного видоизменен за счет добавок при подаче.

1. Поедание или подача соленой икры к столу

У каждого человека свои предпочтения. Чаще всего сыпучую икру смешивают с растительным маслом, добавляют мелко нарезанный лук, подают с зеленью. Икорную массу выкладываем на ломтики белого / ржаного хлеба, покрытые слоем сливочного масла … Или выкладываем икру на гренки, натертые с чесноком. Сверху посыпать холодные и горячие бутерброды измельченной зеленью.

Как засолить икру судака в фильмах

Ястики обмакивают в соль, укладывают рядами, посыпая каждый ряд солью.Оставить для засолки в прохладном месте на две недели. Затем их тщательно моют и съедают. Если соленые устрицы слегка подсушить, их вкус будет напоминать икру из вяленой рыбы.

Это основные рецепты засолки икры судака — такие же, как и способы засолки многих других сортов речной рыбы.

Позволят приобрести любые рыболовные товары по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволяет понять, как вся рыба клюет в зависимости от сезона и месяца.

На странице вы узнаете о многих популярных рыболовных снастях и приспособлениях.

Подробно описываем живое, растительное, искусственное и необычное.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактикой их использования.

Узнайте все, чтобы стать настоящим рыболовом и научиться делать правильный выбор.

Килька соленая в домашних условиях самая вкусная.Килька острая малосольная

Если раньше мало кто хотел солить кильку дома, так как ее можно было купить в магазинах, то сегодня ситуация выглядит несколько иначе. Его можно найти не в каждом магазине, а консерванты, как известно, вредны. К тому же рыба, приготовленная в домашних условиях, намного вкуснее и полезнее.

Немного истории

История этой рыбки начинается в 19 веке, когда российские предприниматели изобрели рецепт первой в мире кильки от посла специй в Эстонии.Самой вкусной считалась именно таллинская килька.

В 1884 году в Таллинне открылась настоящая ярмарка рыбной промышленности, после того как наши русские бизнесмены начали упаковывать кильку в консервные банки. Благодаря сочной приправленной смеси, в состав которой входили соль и специи, эти продукты сразу же завоевали большую популярность.

В советское время килька в томатном соусе или масле считалась обычным блюдом. Ей даже удалось сняться в художественном фильме, комедии Леонида Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию».«

Килька в томатном соусе просто вкусная, вкусная и ароматная, особенно в сочетании. Для приготовления можно брать любой вид рыбы: судак, мойву, сельдь.

Домашний рецепт кильки

Состав:

• жир. килька — 4 кг
• помидоры — 4 кг
• морковь — 1шт
• лук репчатый — 1шт
• сахарный песок — 100 г
• масло растительное — 100 г
• уксус девятипроцентный — 600 г

Готовим рыбу на сковороде, желательно в глубокой, с добавлением растительного масла и немного воды.Достаточно примерно 15-20 минут кипячения. В процессе варки, чтобы рыба не сломалась, ее нужно переворачивать деревянной ложкой. Отдельно пропустить через мясорубку помидоры и добавить в сковороду. Морковь натереть и тоже добавить. Затем добавить измельченный лук, сахарный песок, соль и продолжать варить около 40 минут. Добавьте уксус.

После этого кильку закатать в стерилизованные банки горячим способом.

Килька со специями

Еще один рецепт предполагает пряный посол.Необходимо взять следующие ингредиенты:

• Мойва или килька — 1 кг
• Перец черный молотый — 50 г
• Соль — 200 г
• гвоздика сушеная — несколько штук
• Перец черный — несколько штук
• кориандр — 50г
• лавровый лист — несколько штук
• имбирь молотый — щепотка

Состав:

• один килограмм кильки
• крупная соль — 200 г
• перец горошком — 100 г
• гвоздика — 4шт
• лавровый лист — 5-6 шт
• кардамон.

Тщательно промойте кильку и дайте стечь воде. Для этого можно откинуть промытую кильку на дуршлаг. Затем вооружаемся деревянной или эмалированной посудой, дно которой засыпано специями и солью. Сверху выложить слой рыбы и снова полить смесью соли и специй. Повторяем операцию несколько раз, пока вся посуда не наполнится. Сверху поставить плоскую тарелку и гирю. Через 12 часов, если поставить рыбу в холод, она будет готова. После этого подготовленную соленую кильку без угнетения храните в холодильнике.
Еще один рецепт засолки, который также подходит для крупной сельди. Берем следующие ингредиенты:

• рыба — 1 кг
• перец душистый черный — 10 г
• перец черный горошек — 4-5 шт
• соль крупный — 100 г
• перец белый — 50 г
• гвоздика — 5 шт.
• кориандр — 1 г
• корица — 0,1 г
• — 0,3 г
• мускатный орех — немного
• розмарин — немного
• бензоат натрия — 2 г
• сахарный песок — 200 г

Все тщательно перемешать.Ставим в эмалированную посуду, а лучше в деревянную бочку и солим так: слой посолки из специй, соль, перец и слой рыбы, затем снова слой посола и рыба. Таким образом, пока посуда не станет полной. Сверху кладем круг из дерева, размером с бочку и груз — чистый камень. Посолить нужно в погребе. Если емкость небольшая, то ее можно поставить в холодильник.

О некоторых важных моментах стоит предупредить новичков, которые только начинают солить рыбу… Соль нужно брать обязательно крупную, так как мелкая не дает того эффекта, который нужен. Это может даже все испортить. Обволакивает рыбу, солят только верхний и нижний слои. Также нельзя использовать йодированную соль.

Существует несколько видов посола: сухое, влажное, экспресс-посол, посол разморозкой.

Самый продолжительный — это сухое отверждение.

Рыбу в этом случае тоже можно солить тремя способами: слабосоленым, умеренно соленым и сильносоленым.

Попробуйте приготовить слабосоленую скумбрию по видео рецепту:

Килька — одно из любимых лакомств на территории постсоветского пространства. И если в СССР ее легко можно было найти на полках любого магазина, то сегодня любителям этой рыбы стоит попробовать ее купить. Однако зачем покупать? Можем засолить кильку в домашних условиях, и продукт получится в разы вкуснее, а главное — натуральнее.

Прежде чем рассказать несколько рецептов засолки кильки, следует раскрыть пару секретов, без которых результат приготовления может быть неудовлетворительным.

В первую очередь, для засолки рыбы следует брать только крупную каменную соль , мелкая, а то и более йодированная испортит или совсем сведет на нет все хлопоты.

Что касается рыбы, то ее перед засолкой можно потрошить, а при желании посолить с внутренностями.

А теперь самое время предложить вашему вниманию несколько вариантов, как засолить кильку в домашних условиях.

Килька килька

Вам понадобится:

• килька — 1 кг,
• перец черный свежемолотый — 50 г,
• соль — 200 г,
• гвоздика сушеная — 2-4 шт.,
• перец чёрный — 3-5 шт.,
• кориандр — 50 г
• лавровый лист — 2-3 шт.,
• имбирь молотый — щепотка.

Способ приготовления

• Тщательно промойте рыбу и дайте стечь лишней воде.
• Гвоздику, черный перец, кориандр и лавровый лист измельчить в ступке не слишком мелко.
• Приправить солью и имбирем. Хорошо перемешать.
• Всыпать в рыбу все специи, тщательно перемешать.
• Теперь кильку нужно поставить под пресс и убрать в холодильник на 12 часов.После этого рыба готова к употреблению, приятного аппетита!

Рецепт №2

Вам понадобится:

• килька — 1 кг,
• соль — 200 г,
• черный перец горошком — 100 г,
• гвоздика сушеная — 4 шт.,
• лавровый лист — 5-6 шт.,
• кардамон по вкусу.

Способ приготовления

• Кильку необходимо тщательно промыть и дать стечь.
• Возьмите деревянную или эмалированную посуду и положите на дно немного приправы.
• На специи положить слой кильки и снова залить приправой. Чередуйте смесь приправ и рыбу, пока емкость не наполнится.
• Теперь кильку со специями нужно поставить под пресс и поставить в холодильник примерно на 12 часов. По истечении этого времени рыба готова к употреблению, пресс можно снимать.

Соление кильки крупной

Мы привыкли понимать кильку как мелкую рыбу, но часто встречаются экземпляры этого семейства, которые больше среднего по размеру.Что с ними делать? Соль — естественно, тем более что у нас есть рецепт, подходящий для этого.

Вам понадобится :

• рыб — 1 кг,
• перец черный свежемолотый — 10 г,
• перец чёрный — 4-5 шт.,
• соль — 100 г
• перец белый — 50 г
• гвоздика сушеная — 5 шт.,
• кориандр — 1 г
• корица — 0,1 г
• имбирь — 0,3 г,
• мускатный орех — по вкусу,
• розмарин по вкусу
• натрия бензоат — 2 г,
• сахар — 200 г

Способ приготовления

Соление рыбы по этому рецепту в чем-то похоже на то, что мы представили выше.

• Смешать все специи. Горох, лавровый лист, гвоздику, кориандр и мускатный орех предварительно необходимо измельчить в ступке.
• Возьмите эмалированную кастрюлю или деревянную бочку и посыпьте дно специями.
• Поверх специй выложить слой рыбы. Снова посыпаем сверху специями и снова кладем рыбу. Необходимо чередовать, пока посуда не станет полной.
• Необходимо класть груз и убирать посуду в холодном месте (в погребе или в холодильнике).
• Несколько часов терпения и можно полакомиться вкусной рыбой на столе. Приятного аппетита!

Как видите, засолить кильку в домашних условиях довольно просто и быстро, главное, есть желание!

Даже такая рыбка, как килька, может доставить массу удовольствия, если она вкусна и правильно посолена. Предлагаю приготовить кильку кильку в домашних условиях и угостить домочадцев вкусной рыбкой на семейный обед или ужин.

Не забудьте отварить или поджарить картофель, так как килька со специями с ними прекрасно гармонирует.Если не лениться, можно приготовить бутерброды с черным хлебом и соленой килькой. Сверху посыпать нарезанным зеленым луком. Будет вкусно.

Чтобы приготовить острую кильку, не нужно никаких специальных навыков, главное, чтобы на вашей кухне были правильные специи и, конечно же, свежая рыба.

Состав

• Килька свежая — 1 кг;
• Перец черный перец — 1 ч.
• Кориандр, семена — 2 ч.
• Перец душистый, горошек — 10 шт .;
• Гвоздика — 5 бутонов;
• Розмарин сушеный — 1 ч.
• Сахар — 1 ч.
• Соль — 100 г;
• Мускатный орех молотый — 1-2 щепотки;
• Корица молотая — 1 щепотка;
• Имбирь молотый -1-3 щепотки;
• Кардамон — 3 коробки;
• Лавровый лист — 2-3 шт.

Препарат

Прежде всего, купите свежую кильку. При покупке обращайте внимание на внешний вид и запах. Нетронутая рыба имеет приятный рыбный аромат. Если килька крупнее, при желании ее можно выпотрошить и удалить головку. Если рыба небольшая, как в моем случае, лучше солить ее целиком. Хорошо промойте в прохладной воде и оставьте на некоторое время, чтобы в стакан попала лишняя влага.

А пока приготовим специи, которые вы можете корректировать по своему усмотрению.Их нужно немного нарезать. Для этого используем ступку.

Поместите подготовленную кильку в нержавеющую или эмалированную емкость. Добавить мелко нарезанную лаврушку, кардамон, имбирь, корицу, мускатный орех, хорошо перемешать.

Добавьте соль и сахар, гвоздику, душистый перец, семена кориандра, сушеный розмарин. Снова перемешайте, пока все слои рыбы не пропитаются приправами.

Накройте чистой тканью, поместите сверху тарелку и груз. Охладите на 12-24 часа.Если в процессе засолки образуется мало сока, желательно несколько раз перемешать, чтобы вся килька хорошо посолилась.

Килька в домашних условиях готова. Хранить в стеклянной банке с крышкой или пластиковой посуде не очень долго.

Консультация:

• Для такого «сухого» засола подойдет только обычная каменная соль, ни в коем случае не используйте йодированный или «Экстра» сорт.
• Если планируется большой объем заготовки, свежую рыбу нельзя мыть, лучше делать это непосредственно перед употреблением.Это значительно продлит срок хранения.
• Ни в коем случае не используйте пластиковые посолки — готовый продукт моментально впитает запах, и все ваши старания пойдут напрасно.

Килька слабосоленая в рассоле

Мало кто знает, что на жаргоне рыбаков рассол, используемый для приготовления соленой кильки, называется «рассол». В приготовлении раствора с таким забавным названием задействована вода, приправы и специи, наиболее подходящие для рыбы, подчеркивающие ее вкус и позволяющие продлить срок хранения.Идеальным вариантом будет натуральная свежая рыба, но если в ваших местах ее нет, то подойдет и свежезамороженная. Приправы, которые необходимо перемолоть, лучше всего перемолоть в домашней кофемолке или растолочь в ступке для лучшего вкуса специй. К тому же готовые порошки не всегда соответствуют названию, указанному на упаковке. Используйте только родниковую воду, фильтрованную или кипяченую воду — присутствие хлора в водопроводе может раз и навсегда испортить вашу заготовку.Кстати, рассол из кильки подходит и для других видов рыб — сельди, анчоусов и даже сельди. Крупные экземпляры семейства рыб перед сбором следует разрезать на части для лучшего пропитывания специями и приправами.

Необходимые ингредиенты:

• Килька свежая или замороженная — 1 кг;
• Соль поваренная — 2 ч.
• Сахарный песок — 1 ч.
• Вода очищенная — 1 л .;
• Перец горошком — 5 шт .;
• Семена горчицы -? чайная ложка;
• Кориандр и кувыркаются? ч.л.

Из специй, почек гвоздики, семян укропа, горчицы в зернах или молотой, различных перцев, красного молотого перца, цельного или молотого лаврового листа, семян кориандра и прованских трав.

Подготовка:

1. Перец перцы с горошком и семенами горчицы, кориандра, укропа измельчить любым способом.
2. Соль и сахар растворить в кипятке, положить в нее молотую пряную смесь и гвоздику, прованские травы, перец.
3. Довести до кипения, поставить в холодильник.
4. Рыбу промыть, потрошить и отрезать головы у более крупных особей, при желании мелких солить целиком.
5. Подготовленное сырье залить охлажденным рассолом, накрыть крышкой или тарелкой подходящего диаметра и слегка прижать с нажимом.Для этого подойдет банка с водой.
6. Не переборщить с загрузкой, чтобы не раздавить рыбу!
7. Маринованные огурцы оставить на ночь при комнатной температуре, по истечении указанного срока попробовать кильку и при желании посолить.
8. Не стоит долго хранить такую ​​оберег в холодильнике.

Тонкости приготовления малосольной кильки:

• Существенно улучшает качество замороженной рыбы не большое количество сахарного песка, добавленного в рассол, даже если его нет по рецепту — сахар добавит эластичности замороженным тушкам.
• Для быстрого посола свежемороженую рыбу можно опустить в кипяток с небольшим количеством уксуса, затем вынуть из кипятка и опустить в рассол — так килька будет готова к употреблению через несколько часов.

Килька пряная с маслом

Отличная замена индустриальной кильке — нежная, свежая, упругая и ароматная килька. При желании и стремлении к вкусу копчения жидкий копченый дым можно добавить в физиологический раствор в количестве, указанном на упаковке.

Состав:

Приготовление:

1. Приправы измельчить в ступке или измельчить на кофемолке.
2. Залить острую смесь уксусом и маслом, дать настояться.
3. Рыбу вымыть, обсушить бумажными полотенцами.
4. Смешать сахар и соль, посыпать этой смесью подготовленные тушки, аккуратно перемешать, чтобы рыба посолилась быстрее.
5. Кильку положить в эмалированную емкость, накрыть крышкой, оставить на 4 часа.
6. Вынуть рыбу из полученного рассола, переложить в другую непластиковую посуду, влить масляно-уксусный настой.
7. Оставить в тепле на ночь.
8. Подготовленную кильку с маслом хранить в холодильнике.

Консультация:

• Смажьте руки после работы со свежей рыбой. растительное масло, оставьте его на коже на несколько минут. Затем вымойте руки теплой водой с мылом — запах исчезнет.
• Не спешите выбрасывать кожуру мандаринов, апельсинов и лимонов в мусорное ведро.Высушите и переложите в кофейную банку. После работы с рыбой или другими «ароматными» продуктами стоит поджечь кусок сушеной кожуры и неприятные запахи моментально исчезнут.
• Аромат сельди в холодильнике легко удаляется губкой, смоченной в слабом растворе зеленого чая или лимонного сока.

Бутерброды с килькой

Домашняя килька острого посола может быть использована для приготовления вкусной и недорогой закуски.

Ингредиенты на 2 порции:

• Килька острая малосольная — 4 шт.;
• Яйцо вареное — 1 курица или 4 перепела;
• Хлеб ржаной — 2 ломтика;
• Лук зеленый, масло сливочное, перец черный — по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбные тушки разделать на филе без головы и спинки.
2. Хлеб смазать маслом, на каждый ломтик положить кильку.
3. Украсить разрезанными пополам яйцами, посыпать перцем и мелко нарезанным зеленым луком

В Эстонии бутерброды со шпротом подают к пиву и сладкому чаю, в России — к водке.На фуршет и праздничный стол будет уместная килька острого посола, главное красиво и со вкусом ее подать.

Канапе с килькой станут изюминкой праздничного стола … Для этого возьмите вчерашний багет или черный хлеб, разрежьте его на куски толщиной не более 1 см, слегка обжарьте. В середину выложить маленькое рыбное филе, свернутое кольцом. Сверху — кружок вареного перепелиного яйца и кружок маринованного огурца. Закрепите конструкцию шпажкой или зубочисткой, красивым валиком выдавите майонез из пакета или кондитерского мешка по «горке».Посыпать измельченным укропом или украсить листьями петрушки.

Для публики любителей острой рыбы предлагаем варианты приготовления вкусной кильки со специями в домашних условиях. Приготовить такую ​​закуску можно как из свежей, так и из свежемороженой рыбы, предварительно дав ей оттаять в естественных условиях при комнатной температуре.

Килька килька — рецепт в рассоле

Состав:

Для маринада:

• соль морская крупная — 145 г;
• сахарный песок — 45 г;
• душистый перец горошком — 1 ст.ложка;
• почек гвоздики — 1/3 ст. ложки;
• — 1/3 Арт. ложки;
• лавровых листьев — 5-7 шт .;
• зубчики чеснока (по желанию) — 2 шт .;
• вода — 950 мл.

Препарат

Приступая к засолке кильки кильки, первое, что нужно сделать, это подготовить рассол. Для этого нагрейте очищенную воду до кипения, растворите в ней соль, сахарный песок и всыпьте все специи. Дайте рассолу закипеть вместе со специями в течение минуты, а затем снимите с плиты и дайте ему полностью остыть.

Промываем свежую кильку, даем стечь. Выкладываем в эмалированную кастрюлю, при желании присыпаем нарезанным тонкими пластинками чесноком, заливаем остывшим острым рассолом. Прижимаем рыбу тарелкой подходящего размера, чтобы рассол был выше по уровню, чем рыба примерно на полтора сантиметра. Если необходимо, для этого поместите на тарелку груз.

Кильку оставляем в рассоле сначала на сутки в комнатных условиях, а потом еще на двое суток убираем в холодильник.

Килька сухая малосольная рецепт в домашних условиях

Состав:

Для маринада:

• соль морская крупная — 90 г;
• сахарный песок — 25 г;
• душистый перец горошком — 5 шт .;
• бутоны гвоздики — 3-4 шт .;
• кориандр — 1/3 чайной ложки;
• лавровых листьев — 3-4 шт .;
• черный перец горошком — 1 ч.
• молотый — 1 щепотка.

Препарат

Свежую кильку тщательно промываем, даем хорошо стечь и кладем в широкую стеклянную или эмалированную посуду.Не берите пластиковую или металлическую посуду, во избежание проникновения посторонних запахов или повреждения готового продукта в выбранной таре. Ведь не всегда посуда из этих материалов подходит для засолки. Лучше, если это будет широкая миска или поднос.

Положите кориандр, черный и душистый перец, а также бутоны гвоздики и лавровые листья в ступку и достаточно мелко измельчите. Затем всыпать соль и сахарный песок и снова все измельчить. Получившейся пикантной смесью присыпать рыбу, также добавить щепотку молотого имбиря и хорошо перемешать.Теперь накройте его неглубокой тарелкой и поместите сверху гирю. Подсолить кильку кильку в холодильнике не менее двенадцати часов. Лучше, если рыба постоит со специями в соли сутки.

Килька, анчоус, тюлька, хамса … Все эти виды серебристых рыбок называют одним общим словом — килька, рыбка (длиной не более 18 сантиметров и весом около 50 грамм) с серебристой чешуей, относящаяся к сельди. семья.

Название «килька», скорее всего, происходит от немецкого слова «киль» или эстонского «киль», так как чешуя на брюхе рыбы делает ее незаметной и обтекаемой снизу, словно образуя «киль». .

Килька — промысловая рыба. Основной улов приходится на весенне-летний период, именно в это время он наиболее вкусен и жирен.

Рыбка соленая, сушеная, мороженная, маринованная, консервированная. Особой популярностью пользуются шпроты пряного посола в домашних условиях и килька копченая в масле.

Чем полезна

Килька, как и другие мелкие рыбки, содержит большое количество полезных для человека веществ.

Кальций особенно важен в сочетании с фосфором. Эти микроэлементы содержатся в огромных количествах (по весу) в хвосте, хребте и чешуе кильки.Учитывая, что блюда чаще всего готовят из цельной рыбы, то полезнее употреблять ее с костями и плавниками.

Рыбка содержит омега-3 и полиненасыщенные жирные кислоты, они замедляют процессы старения человеческого организма, снижают риск сердечных и сосудистых заболеваний, предотвращают склероз.

• витамины B1, B2, B9;
• витамин A, C, D, PP;
• кальций, фосфор, железо, калий, никель, хром, йод, натрий, фтор и другие микроэлементы.

Энергетическая ценность кильки

В 100 граммах свежей рыбы содержится:

• 138,8 ккал;
• белки — 50 процентов;
• жирность — 50 процентов;
• углеводов — 0 процентов.

По своему составу килька способствует укреплению костей, ее часто включают в рацион больных с травмами, с заболеваниями сердца и сосудов в период реабилитации. Он содержит легкоусвояемые белки, микроэлементы и витамины, что позволяет включать блюда из него в свой рацион.

Воду со специями поставить на огонь, вскипятить и варить пять минут. Снять рассол с огня, остудить.

Кильку промыть в холодной проточной воде, переложить в емкость, залить холодным рассолом, закрыть сверху и поставить легкое давление, оставить на сутки.

Килька килька, фото приготовления которой представлено выше, прекрасно подойдет в качестве холодной закуски к отварному, запеченному или жареному картофелю … Перед подачей блюдо следует заправить подсолнечным маслом и посыпать луком.

Килька килька без рассола

Рыба, приготовленная по рецепту без рассола, готова к употреблению через 12 часов, а приготовить ее проще простого.

Необходимые продукты:

• килька (можно свежемороженая) — 1 килограмм;
• соль — 80-100 грамм;
• сахарный песок — 1/2 чайной ложки;
• лавровый лист — 3 или 4 листика;
• гвоздики — 5 штук;
• перец черный молотый — по вкусу;
• кориандр (семена) — по вкусу;
• корица (порошок) — по вкусу.

Кильку разморозить, промыть, просушить.

Смешайте соль с сахарным песком.

Насыпьте на дно посуды для соления смесь соли и сахара, положите лавровый лист, а затем слой кильки. Сверху посыпать рыбу перцем, кориандром, гвоздикой, корицей, положить лист лаврушки. Затем посыпать солью и сахаром, всыпать следующий слой кильки, посыпать специями и так далее.

Покройте последний слой рыбы специями тарелкой или крышкой меньшего размера, чем сама емкость.Положите гнет сверху. Оставьте на ночь. Утром килька в домашних условиях готова к подаче. Храните рыбу в холодильнике.

Килька острая маринованная с уксусом

Еще один рецепт приготовления мелкой морской рыбы предполагает маринование уксусом.

Мариновать кильку и соленую кильку в керамической или стеклянной посуде. Очень удобно использовать пластиковую бутылку с вырезанным горлышком.

Необходимая продукция:

• килька — 800 грамм;
• сахарный песок — 2 столовые ложки;
• соль пищевая крупная — 4 столовые ложки;
• уксус 9-процентный — 1 столовая ложка;
• вода — 0.5 литров;
• перец чёрный — по вкусу;
• лавровый лист — 5-6 шт.

Кильку разморозить, тщательно промыть под струей холодной воды, просушить.

Сложить рыбу в емкость для маринования слоями, каждый слой посыпать перцем, лавровым листом.

Добавьте в воду соль и сахарный песок. Варить, остудить. В холодный рассол добавить уксус, все перемешать.

Приготовленным маринадом залить рыбу, присыпанную специями. Закройте крышкой, оставьте в прохладном месте на 12 часов.

Маринованная рыба готова к подаче.

Рецепт сухого посола

Для сушки кильки требуется:

• рыбы — 1 килограмм;
• соль пищевая — 3 столовые ложки;
• кориандр (семена) — 1/4 чайной ложки;
• перец черный горошек — 1 чайная ложка;
• лавровый лист — 5 листов;
• гвоздика — 5 гвоздик;
• душистый перец — 5 штук;
• имбирь молотый — 1/4 чайной ложки.

Кильку промыть под проточной прохладной водой, обсушить бумажным полотенцем.

В емкости измельчить перец, гвоздику, кориандр, лавровый лист измельчить, всыпать имбирь, посолить. Все хорошо перемешать.

Залейте кильку приготовленной смесью, аккуратно перемешайте. Для засолки рыбы предпочтительнее использовать широкую эмалированную посуду или кастрюлю.

Кильку разложить равномерно, накрыть тарелкой или крышкой, сверху прижать кокеткой. Поставьте емкость в холодное место на десять-двенадцать часов.

После этого килька готова к подаче. Хорошо сочетается с отварным картофелем или бутербродом с маслом.

Заключение

Посолить рыбку в домашних условиях сможет даже неопытная хозяйка. Но надо помнить, что советы и рецепты, как приготовить кильку кильку, довольно условны. У каждой хозяйки обычно свой особенный способ готовки. Что касается количества соли, здесь нужно руководствоваться ходом засолки.

Рыба требует разного количества соли, поэтому по одному и тому же рецепту килька может оказаться слегка подсоленной или пересоленной. Это зависит от жирности и размера рыбы, качества соли и других факторов.

В любом случае, домашняя остросолёная килька оказывается намного вкуснее и полезнее фабричной.

Готовьте с любовью.

Приятного аппетита!

---

.