Соленая килька: состав, полезные свойства и вред, как солить кильку

Содержание

состав, полезные свойства и вред, как солить кильку

Килька соленая считается самой распространенной закуской большинства жителей постсоветских стран. Эта небольшая соленая рыбка – один из важнейших продуктов для экспорта России, Латвии, Дании, Норвегии, Болгарии.

Это интересно: Ежегодно в этих странах вылавливается более 600 т рыбы кильки.

Виды

Соление кильки – обязательный этап, если нужно подготовить рыбу к длительному хранению и (или) дальнейшему маринованию, копчению или вялению.

Засолка рыбы происходит так: в результате обезвоживания при мойке и транспортировке часть воды в тканях заменяют концентрированным солевым раствором, он консервирует рыбу и препятствует ее порче. Количество соли в кильке может составлять 6-12%.

А вы знали? Иногда, чтобы продлить сроки хранения, раствор соли увеличивают до 14% и более, но вкусовые и питательные качества такой крепко соленой рыбы ухудшаются.

Посол кильки из-за разной температуры может быть: теплый, охлажденный и холодный.
В зависимости от степени насыщенности соли различают: насыщенный и ненасыщенный посол.
Виды посола по системе «рыба – соль — раствор соли»:

сухой;
смешанный посол;
мокрый или тузлучный посол;

Состав

В 100 граммах соленой кильки содержится:

3 г жирных кислот;
15 г золы;
85 мг холестерина;
60 г воды.
витамины В2, PP, B1, D
минеральные вещества: цинк, молибден, никель, железо, кальций, фтор, калий, магний, фосфор.

Польза

Польза кильки неоспорима благодаря:

Полиненасыщенным жирным кислотам, употребление которых является профилактической мерой для предотвращения атеросклероза. Также они благотворно воздействуют на сердце и сосуды путем снижения уровня триглицеридов и вредных липопротеидов;
Витамину D, особенно полезному беременным женщинам;
Кальцию и фосфору, которые содержатся не только в филе соленой кильки, но и в хвосте, хребте и косточках. Они укрепляют нашу костную ткань и помогают укрепить зубы и ногти человека.

Вред

Из-за присутствия в соленой кильке уксуса и пищевых добавок, вводимых в продукт при консервировании, употреблять его людям с проблемами ЖКТ врачи не рекомендуют. Он может раздражать стенки желудка.

Как приготовить и подавать

В процессе созревания соленой кильки у исходного сырья пропадает аромат и вкус сырой рыбы, мякоть готового продукта становится сочной, нежной. Созревшая соленая рыба имеет высокие потребительские свойства, она может употребляться без предварительной кулинарной обработки.

Как соленую кильку приготовить самостоятельно? Необходимо помыть свежие тушки кильки и сложить их в эмалированную или деревянную посуду, на дне которой выложены соль и специи. Выкладывайте кильку в посуду рядами, приправляя солью и специями каждый ряд. Малосоленая рыба готова уже спустя 12 часов. Полностью готовая к употреблению соленая килька — через сутки после начала засолки.

Как выбирать

Высококачественная соленая килька получится, если засолить абсолютно свежую рыбу. Как это определить?

Внешний вид. Покров соленой кильки не должен иметь слизистого налета и желтизны, дефектов и изъянов. Окрас должен быть без пятен, равномерный.
Тактильный тест. На ощупь доброкачественная соленая килька умеренно упругая и плотная. Дряблая или липкая килька — несвежая.
Аромат. Хороший продукт не должен иметь неприятного кислого или аммиачно-щелочного запаха, причем понюхать нужно не только рыбу, но и рассол.
Этап созревания. Когда килька несозревшая, филе у позвонков плохо отделяется, глаза и жабры красные. При перезревании филе дряблое и обладает слишком сильным запахом.

Упаковка. Обязательно проверьте целостность упаковки. При неправильном хранении внутри нее появится излишний сок.

Хранение

Максимальный срок хранения соленой кильки – месяц, но только если она крепко соленая и хранится бочке с тузлуком. Температура такого хранения должна быть от -6°C до -8°C. В обычном холодильнике дома длительность хранения соленой кильки без потери ее потребительских качеств — до 2 недель.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 17.1г. ( &Tilde; 68,4 кКал)

Жиры: 7.6г. ( &Tilde; 68,4 кКал)

Углеводы: 0г. ( &Tilde; 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 49% | 49% | 0%

Солёная килька » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Я уже много раз уделял внимание одному из видов мелкой, но очень вкусной рыбы. Один рецепт из мойвы можно увидеть здесь. Есть ещё одна очень вкусная рыбы семейства сельдевых, которая не смотря на свои размеры завоевала место в рационе людей, в том числе в качестве деликатеса. Речь идёт о кильке. Рыбка хоть и мелкая, но очень жирная и вкусная. Сейчас я расскажу, как можно приготовить солёную кильку, а потом в каком виде её едят.

Ингредиенты для солёной кильки:

килька 300 гр.

три столовые ложки с небольшой горкой каменной соли первого помола

одна чайная ложка сахара

немного молотого перца

лавровый лист

несколько горошин перца горошка

Приготовление солёной кильки:

Смешать все ингредиенты засолочной смеси: каменную соль, сахар, молотый перец.

Кильку разморозить. Конечно, свежая лучше всего пойдёт в засолку, но в Сибири свежей кильки не бывает. На дно ёмкости для соления кильки насыпать небольшой слой засолочной смеси. И добавить несколько горошин перца

Поверх соли, выложить слой кильки. Которую, опять засыпать солью. Потом опять слой кильки и опять слой соли. Верхний слой должен оказаться слоем соли. Когда вся килька будет сложена в ёмкость для засолки, поставить на рыбу гнёт и убрать в холодильник. Через 3-4 часа рыбу можно есть.

После засолки килька пустит сок. Чтобы убрать с рыбы лишнюю соль, которая не растворилась, просто промойте кильку в кипячёной воде.

Как можно есть солёную кильку:

Мы всегда ели кильку в прикуску с варёной картошкой. Двумя пальцами переламывается хребет рыбки около головы. Голова отрывается и аккуратно отделяется от тушки кильки вместе с кишками. Затем отделяется хвост.

Тушку солёной кильки можно положить на бутерброд, добавлять в различные салаты. Кости из кильки не вынимают, они мелкие и нежные, их просто едят. И последнее. Не ешьте сразу много солёной кильки, потом очень хочется пить. Приятного аппетита!!!

как ее засолить в домашних условиях, рецепты засолки и калорийность соленой рыбы, польза и вред слабосоленой кильки

Соленая килька – одна из наиболее популярных закусок в нашей стране, ведь это и довольно вкусно, и весьма дешево. Хотя такое блюдо наверняка пробовал каждый хотя бы раз в жизни, познания о таком деликатесе у среднего обывателя обычно скудны, что мы и попытаемся исправить.

Энергетическая ценность, БЖУ и состав

Сразу отметим, что все названные в заголовке параметры могут различаться в зависимости от посола. Соленая килька лишь кажется абсолютно одинаковым продуктом, однако различия в ингредиентах рассола, пропорциях и времени выдержки приводит к тому, что результат всегда немного разнится.

Энергетическая ценность такой рыбы практически всегда составляет 137 ккал, это же количество калорий обычно указывают для кильки в среднем, поскольку предполагается, что соление не добавит продукту калорийности, а жидкость стечет перед употреблением, не увеличивая вес. Соответственно, БЖУ тоже обычно равен усредненному – углеводов в таком продукте не содержится, а белков и жиров в стограммовой порции 17 и 7-8 граммов соответственно. Примерно 60% веса обеспечивает вода, еще 15% дает зола.

Килька, как и положено рыбному продукту, больше всего ценится за высокое содержание жирных кислот, включая Омега-3. Витаминный комплекс представлен сравнительно поверхностно – хотя определенное разнообразие веществ наблюдается, все же в, действительно, серьезной концентрации присутствует разве что витамин РР, в меньших количествах представлен еще витамин D. С минералами ситуация значительно лучше, поскольку такая рыба очень богата натрием и железом, которые очень полезны для водно-солевого баланса и кислородного обмена соответственно. Что интересно, из той же соленой кильки можно также получить немало фосфора и кальция, но тогда придется есть не самые деликатесные части тушки: хвосты, хребты и кости, а также чешую. Впрочем, столь мелкую рыбу и так зачастую не чистят, употребляя целиком, потому польза сохраняется.

Полезные свойства и возможный вред

Во многих случаях употребление кильки правильно для поддержания здоровья, поскольку ее богатый минеральный состав способствует общему оздоровлению организма. Не секрет, что многие прибрежные и островные народы отличаются поразительным здоровьем благодаря регулярному употреблению даров моря, и эта маленькая рыбка в плане пользы не сильно отличается от остальных своих собратьев.

Один из наиболее важных компонентов кильки – это полиненасыщенные жирные кислоты, среди которых и знаменитая Омега-3. Присутствующий в этой рыбе холестерин преимущественно относится к «хорошему», то есть способствует выведению лишнего холестерина и предотвращает развитие атеросклероза.

Благодаря натрию, поступающему в организм из этой рыбы, можно отрегулировать водно-солевой баланс. При недостатке этого минерала наблюдается обезвоживание тканей, в результате чего человек ощущает постоянную сонливость и слабость, сопровождаемые тошнотой.

Весьма высок в кильке процент железа, от которого зависит качество кислородного питания тканей. Именно из этого минерала производится гемоглобин, в чьи функции входит доставка кислорода от легких по всему организму. Если гемоглобина в крови много, все ткани, получая достаточное количество кислорода, могут функционировать нормально, а лучше всего ценность этого вещества заметна на умственной деятельности, которая обостряется вследствие употребления железа.

Кальций – еще один элемент, без которого хорошее здоровье невозможно. Он является основным строительным материалом для костных тканей, именно от него зависит, насколько прочными будут кости, зубы и ногти, а ведь на этом каркасе держится весь организм в целом. Следует заметить, что усвоение этого микроэлемента было бы неполноценным, если бы не фосфор, который, к счастью, содержится в этом же продукте. Выше мы уже писали, что фосфор присутствует преимущественно в «несъедобных» частях рыбы, потому засол целыми тушками – это даже не лень производителя, а способ быстро и просто сделать полезную кулинарную заготовку.

Хотя в соленой кильке витамина D относительно немного, зато из нее он хорошо усваивается, а еще она доступна даже в северных регионах, где зимой из-за короткого светового дня это вещество не может вырабатываться в человеческом организме.

К сожалению, регулярное употребление соленой кильки способно причинить и определенный вред здоровью. Речь в этом случае идет даже не о самой кильке, поскольку индивидуальная непереносимость этого продукта встречается довольно редко, а о соли, обильно представленной в рецепте. В первую очередь этот минерал оказывает разъедающее действие на слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта, провоцируя возникновение язв, а если они (или другие патологии пищеварения) уже и так диагностированы, соль может еще больше усугубить положение. Кроме того, большое количество требует большого количества воды, чтобы выйти из организма, потому не исключено обезвоживание. Нередко соль, напротив, остается в организме, заодно связывая и воду, что выражается в отечности, наборе веса и порче фигуры, причем физические упражнения тут, как мы понимаем, не помогут.

Из-за большого вреда, наносимого обилием соли, специалисты советуют покупать слабосоленую (малосольную) кильку, или даже солить ее в домашних условиях самостоятельно, чтобы контролировать количество специй. Впрочем, даже с таким продуктом нужно знать меру, иначе вся вышеописанная польза будет перечеркнута нанесенным вредом.

Рецепты засолки дома

Именно необходимость строго контролировать количество соли вынуждает многих людей засолить такую рыбку своими руками, тем более что так зачастую еще и получается дешевле. Свежемороженая килька продается в супермаркетах обычно именно для таких людей – хоть ее и можно приготовить совершенно по-разному, у нас кулинарная обработка обычно предполагает именно банальное засаливание.

Если вы готовы попробовать осилить процедуру дома, обратите внимание, что есть два основных способа соления – сухой и в рассоле. Выбираются они в зависимости от того, когда планируется подавать блюдо на стол – при сухом способе рыбу нужно есть уже через день или два, а на более длительный срок ее заготавливают в маринаде. Обратите внимание, что чем дольше вымочить кильку в рассоле, тем более соленой она будет, потому и в этом случае желательно заранее знать примерные сроки употребления, дабы скорректировать количество соли.

Безусловно, солить кильку можно не только солью – если вы любите специи, их использование также уместно. В качестве специй можно использовать все виды перца, кориандр и лавровый лист, гвоздику и семена укропа, а также горчицу в виде порошка или зернышек. Точный состав пряной смеси вы определяете сами, отталкиваясь от собственных предпочтений.

Перед тем как солить рыбку любым из описанных способов, запомните несколько общих правил:

шпроты и тюлька – это всего лишь разновидности кильки, потому их тоже можно солить по тем же рецептам;

абсолютно одинаковые пропорции при засолке замороженной, размороженной и свежей кильки все равно дадут разный вкус – наиболее приятные пресервы получаются из абсолютно свежей рыбы, никогда не подвергавшейся заморозке;
моют обычно уже готовую соленую кильку непосредственно перед употреблением, тогда как перед засаливанием эту процедуру пропускают – она сильно сокращает срок хранения рыбы;
в случае с крупной килькой более уместен засол не целиком, а только филе;

значение имеет даже размер кристалликов соли – мелкая фракция не проникает далеко внутрь тушек, а крупная дает слишком ярко выраженный эффект, потому чаще всего используют соль средней фракции;
никогда не солите рыбу в пластиковой таре – соль имеет свойство разъедать пластмассу, придавая блюду специфический привкус, не говоря уж об опасности для здоровья;
для целостности и прочности тушек в рассол часто добавляют немного сахара – для многих новичков это оказывается сюрпризом, потому что в рецептах об этом обычно не упоминается;
перед солением замороженную кильку размораживают строго при комнатной температуре, иначе срок годности продукта неприятно удивит.

Сухой метод

Этот способ соления наиболее прост. На килограмм рыбы обычно берут примерно три столовые ложки соли, к которым добавляют чайную ложечку сахара, по желанию используют также порошок горчицы или душистый перец, но не более половины чайной ложки. Получившийся порошок тщательно перемешивают и высыпают на дно посудины, способной вместить всю рыбу.

После этого в ту же посудину засыпают кильку, после чего ее тщательно вымешивают, стараясь обеспечить максимальный контакт с приправами. После этого желательно плотно прижать рыбу крышкой и добавить сверху груз, отправив посудину в холодильник. Можно обойтись и без груза, но тогда повышается вероятность того, что рыба плохо просолится, потому поначалу ее каждый час вымешивают заново. Малосольная килька получится уже спустя половину суток, а через сутки она будет полностью засоленной, и именно по этой причине передерживать ее нежелательно.

Кстати, эта же методика используется и для приготовления кильки пряного посола, когда набор специй впечатляет разнообразием. В этом случае схема должна выглядеть несколько иначе – рыбу перед засаливанием промывают и дают стечь воде, а затем укладывают ее в банку, чередуя слои кильки со слоями приправ, перемешанных до состояния однородной массы. Вариантов пропорций очень много, все они зависят от вкусов домочадцев или гостей, потому определяться с количеством каждого ингредиента лучше самостоятельно.

Метод с рассолом

Приготовление рассола поначалу похоже на сухой посол без пряностей – смесь соли и сахара в тех же пропорциях растворяют в горячей воде и доводят до кипения, после чего тут же гасят огонь. Уже остывшим рассолом заливают кильку, и тоже накрывают ее крышкой с грузом, отправив в прохладное место. Что интересно, пробуют рассол лишь после того, как рыба постоит в нем два-три часа, и лишь затем, если он кажется слишком пресным, добавляют еще соли.

О том, как солить кильку, смотрите в следующем видео.

Килька пряного посола рецепт с фото – пошаговое приготовление

Килька пряного посола – это не еда для бедных, а ретроделикатес. Сколько бы мы не восхищались вкусом красной рыбы или осетровых, килька остается для нас приятным воспоминанием былых времен. У этого блюда масса поклонников.

Самое лучшее – своими руками!

Особенно хороша такая килька, если приготовить ее своими руками. Ее готовят только с пряностями и солью. И никаких консервантов, стабилизаторов и улучшителей вкуса! Все только натуральное. Каждый, кто попробовал такую кильку, обязательно приготовит ее еще ни один раз. Уж очень хороша она с горячей вареной картошечкой и бородинским хлебом!

Дополним вкус

К картошке также можно подать какой-нибудь вкусный овощной салатик. Очень кстати будет салат с капустой и редиской или салат из огурцов, помидоров и перца.

Ингредиенты для кильки пряного посола

Килька свежемороженая — 1 кг
Соль каменная крупного помола — 3 ст. л.
Перец душистый горошком — 6 шт.
Кориандр горошком — 20 шт.
Лист лавровый — 6 шт.
Черный перец горошком — 1 ч.л.
Гвоздика (бутоны) — 4 шт.

Как приготовить кильку пряного посола

Кильку разморозить при комнатной температуре, хорошо вымыть и обсушить. Обычно кильку засаливают целиком, не удаляя голов и внутренностей, но мне больше нравится предварительно очищенные тушки. У рыбок удалить головы, вынуть внутренности и снова хорошо промыть. Выложить кильку в просторную миску. Не используйте банки или другую посуду, в которой тушки будут плотно прилегать друг к другу и не смогут равномерно просолиться.
Пряности горошком выложить в ступку и размять пестиком не очень мелко. Ни в коем случае не молоть пряности в порошок в кофемолке!
Подготовленную кильку засыпать молотыми пряностями и разломанными на мелкие части лавровыми листьями.
Все аккуратно перемешать и посыпать солью.
Рыбу снова перемешать для равномерного распределения пряностей и соли, накрыть тарелкой, слегка прижав ее, и оставить в холодильнике на 12 часов.
Готово! Подать кильку можно к отварному картофелю.

Приятного аппетита!

Килька соленая. Калорийность кильки соленой

Свойства кильки соленой

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит килька соленая ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

70 р.

На протяжении нескольких десятилетий к ряду килька соленая считается излюбленным лакомством большинства жителей наших широт. Когда-то кильку пряного посола шутливо называли настоящим советским «деликатесом». Видимо потому что в те времена только такую рыбу как килька можно было легко приобрести в любом продовольственном магазине. Килька была частым гостем на столах наших мам и бабушек. Баночка кильки соленой всегда была припасена в домах советских хозяек.

Килька — это общее название нескольких подвидов рыб, которые относятся к семейству Сельдевых. Примечательно то, что знаменитые шпроты так же отнесены научной классификацией к виду Килек. Однако, настоящие шпроты обладают более изысканным вкусом, поэтому и считаются первоклассным рыбным консервированным продуктом. Рыба килька считается поистине народным продуктом питания, прежде всего благодаря доступности и невысокой цене.

Кроме того, килька отличается своими витаминно-минеральным составом, который не уступает другим более благородным сортам рыб. Калорийность кильки соленой, так же как и рыбы кильки, находится на достаточно невысоком уровне. Однако, калорийность кильки соленой может изменяться в зависимости от способа производства продукта питания. Кильку относят к важным промысловым рыбам. Заготовка кильки в промышленных масштабах ведется в водах таких основных местах обитания рыба как Средиземное, Черное, а так же Северное, Норвежское и Балтийское море.

Килька получила свое отличительное название благодаря своеобразному строению. На брюшке рыбы расположены чешуйки, которые больше походят на шипы и помогают кильке в маскировке, а так же служат своеобразным килем при движении. Существует огромное видовое разнообразие представителей семейства Сельдевых и практически все из них употребляют в пищу. Впервые кильку соленую стали изготавливать жители побережья Балтийского моря, где рыбу кильку употребляли в пищу с давних времен.

Со временем рецепт и способы засолки кильки изменились. В настоящее время большой популярностью у гурманов и ценителей пользуется традиционная таллинская килька пряного посола. Помимо прибалтийских государств кильку соленую выпускают на территории Российской Федерации, Норвегии, Украины и Югославии. Кильку соленую можно приобрести в любом близлежащем магазине. Обычно килька соленая продается в консервированном виде. Однако такой товар не сможет сравниться со свежезасоленной килькой, изготовленной в домашних условиях.

Рецепт кильки соленой прост и не потребует больших временных и финансовых затрат. Для того, чтобы приготовить кильку соленую вам нужно приобрести килограмм свежей рыбы, помыть тушки и сложить в деревянную или эмалированную посуду. Предварительно следует выложить на дно емкости соль и специи. Кильку нужно выкладывать в посуду рядами и каждый новый ряд приправлять солью и специями. Малосоленая рыба будет готова уже через 12 часов. Однако, полностью готова к употребление килька соленая будет только через сутки после засолки.

Калорийность кильки соленой 137 кКал

Энергетическая ценность кильки соленой (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 17.1 г. (~68 кКал)
Жиры: 7.6 г. (~68 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 50%|50%|0%

Рецепты с килькой соленой

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 35 граммов

Пищевая ценность и состав кильки соленой

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

2.9 г

Холестерин

84 мг

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

польза и вред маленькой рыбки. Как употреблять кильку для пользы, потенциальный вред кильки при заболеваниях желудка. Блюда из кильки

Описание

Килька – название стайных пелагических рыб, имеющих серебристых окрас и небольшой размер и относящихся к семейству Сельдевых. На брюхе рыбы присутствуют шиповатые чешуйки, из-за чего на большой глубине рыба становится незаметной. Чешуйки эти сформированы наподобие своеобразного киля, благодаря чему рыба и получила свое название.

К кильке относятся европейский шпрот, балтийская, каспийская, азовско-черноморская, арабская, черноморская, большеглазая тюльки. Обитают тюльки и шпроты как в пресной, так и в соленой воде. Наибольшее их количество можно встретить в Черном, Балтийском, Норвежском, Средиземном и Северном морях. В основном, промыслом кильки занимается Россия, Латвия, Норвегия, Югославия, Болгария, Дания и Украина. Каждый год эти страны вылавливают более 600 тон этой небольшой рыбы, длина которой не превышает 15 сантиметров.

История

На мировом рынке наибольшей популярностью пользуется килька пряного посола, а также консервированные копченые шпроты, которые на сегодняшний момент являются гастрономическим символом Таллина. Впрочем, единоличным брендом Таллина эта небольшая, невзрачная с виду рыбешка, считается уже более трех столетий, а консервная банка с силуэтом города известна далеко за пределами Эстонии.

Первое упоминание о кильке относится к 70-м годам 17 века, когда Ганн Айрман, шведский дипломат, описал в своей книге путешествие в Московию и процитировал слова известной ливонской песни: если килька в море переведется, тогда грозит погибель шведам. Шведы, которые до 1710 года безраздельно владели балтийской акваторией, первыми подметили пользу кильки и ее питательные качества.

А появление рыбных консервов имеет прямую связь с эпохой Великих географических открытий, ведь именно длительные странствия по морям привели к тому, что люди стали создавать запасы пищи с длительным сроком хранения. В те времена Европа была известна своими мясными консервами, а также консервами из овощей и фруктов. Россия, в свою очередь, прославилась рыбными консервами. В 19 веке на Руси производили консервы из стерляди, налима, нельма и севрюги. А во времена правления Никиты Хрущева в СССР появились знаменитые консервы «килька в томате». Хрущев лично продегустировал новинку Керченского рыбного завода и прокомментировал, что лучшего народного продукта и не придумаешь.

Но в большей степени всеобщую народную любовь и признание рыбка получила благодаря своей низкой стоимости и доступности.

Состав кильки

Химический состав кильки обславливает ее высокие питательные качества. Она состоит из белков, жиров, воды, зольных соединений, витаминов и минеральных элементов. В ней содержится довольно много витамина Д, который позволяет усваиваться кальцию; фосфора и непосредственного самого кальция.

Калорийность

В 100 грамм кильки в среднем содержится около 135 ккал.

Энергетическая ценность продукта Рыба килька (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 17.1 г. (~68 кКал)
Жиры:7.6 г. (~68 кКал)
Углеводы:0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у) : 50%|50%|0%

Свойства кильки

Это очень популярная промысловая рыба. Ее добывают в самых крупных морях, таких как Балтийское, Норвежское, Северное, Черное и Средиземное.

Килька делится на 2 вида, это шпроты и тюльки. Наиболее известны следующие кильки: арабская короткая, анчоусовидная, абрауская, большеглазая, черноморский шпрот и балтийская килька.

Окрас этой рыбы серебристый, на брюхе располагаются чешуйки с маленькими шипами. Рыбу продают как свежей, так и пряного посола, консервированную копченую. Если у нас килька — одна из самых распространенных, дешевых и доступных рыб, то в некоторых странах Запада это самый что ни на есть деликатес.

Большое количество отловленной рыбы используется для создания рыбной муки.

Польза кильки

В этой маленькой рыбке содержится немало полезных веществ. Как и другой рыбе, в кильке присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты, причем в большом количестве. Эти кислоты препятствуют появлению атеросклероза и уменьшают уровень вредного холестерина и триглицеридов, имеющих низкую плотность. Соответственно, наиболее полезна килька людям, имеющим заболевания сердечнососудистой системы.

В кильке также присутствует большое количество кальция, который важен каждому организму для работы многих органов и систем, формирование костей. Кроме кальция в ней есть: холестерин, зола, витамины В1, В2 и РР, цинк, фтор, хлор, никель, молибден, магний.

Что интересно, польза от кильки заключается не только в ее мясе, а в хвосте, костях, хребте и чешуе. В них количество фосфора и кальция довольно много и в разы превышает их уровень в мясе.

В это рыбе есть и витамин D, который важен при таком заболевании как остеопороз, а также при беременности, и, конечно же, детям.

Кильку часто включают в рацион больных людей и людей, которые находятся на стадии выздоровления. Ее можно расценивать и как диетический продукт, ведь кроме легкоусвояемого белка в кильке всего 135 калорий. Однако для достижения желаемого эффекта кулинарная обработка должна быть самая щадящая (например, приготовление рыбы на пару).

Применение кильки

Сегодня килька продается в магазинах в самых разнообразных вариациях: классическая свежезамороженная рыба, соленая и маринованная рыба. Если последние два вида считаются готовой едой, которую остается распаковать, то свежезамороженную рыбу можно обрабатывать так, как пожелает душа. Правда, уха из кильки считается совсем не лучшим вариантом. Однако ее можно засолить или замариновать по своему рецепту, сделать из нее шпроты либо просто обжарить на сковороде, на растительном масле. Нередко ее предварительно обваливают в муке. Такая рыба может прекрасно сочетаться с овощами или картофельным пюре.

Готовить кильку довольно удобно и просто, вместе с этим она имеет невысокую калорийность, и это является плюсом для многих хозяек.

Стоит отметить, что у кильки есть специфический запах, который нравится далеко не всем, поэтому перед обработкой рекомендуется подержать рыбу в соляно-уксусном растворе.

Вред и противопоказания кильки

Килька — довольно безвредная рыба, поэтому ее можно без опаски употреблять всем любителям рыбы. Однако стоит быть осторожнее, покупая готовую кильку в магазинах. Так, эта консервированная в томате рыба может быть вредна людям, имеющим заболевания пищеварительной системы. Дело в том, что в этой рыбе есть различные добавки, такие как уксус, которые могут еще сильнее раздражать и без того поврежденный кишечник.

Срок хранения кильки

Срок хранения кильки – это вопрос, который будет интересен очень многим людям. Вообще, на таких консервах в основном всегда указана дата изготовления. А вот срок хранения кильки нужно искать на самой бумажной наклейке, то есть на этикетке.

Обычно срок хранения кильки составляет 12 месяцев. Всегда нужно обязательно обращать внимание на этот показатель. Ведь это продукт очень популярен и любим очень многими. Килька считается близкой родственницей европейского анчоуса. Ее, в принципе, точно так же солят, консервируют, добавляют ее в разнообразные салаты. Также кильку едят и просто так.

Нужно знать, что химический состав обуславливает высокие ее питательные качества. Состоит килька из жиров, воды, белков, разных зольных соединений, минеральных элементов, витаминов. В этих консервах содержится очень много витамина Д. Он позволяет усваиваться кальцию.

Что касается жиров, то они содержат именно полиненасыщенные жирные кислоты. Основная их ценность состоит в том, что они могут уменьшать количество триглицеридов, липопротеидов. Состав кильки также очень благотворно воздействует и на сердечно-сосудистую систему, оказывает важное профилактическое действие на сосуды. Состав кильки также предотвращает атеросклероз.

Есть данные о том, что килька очень полезна для улучшения состояния костной ткани. Ее очень часто включают в рацион выздоравливающих, больных людей, а также людей, которые находятся в процессе реабилитации.

Вообще, в среднем срок хранения кильки составляет именно 12 месяцев. Но нужно знать, что срок хранения, калорийность и полезные свойства кильки очень часто зависят и от способа приготовления. Традиционно всем нам данная рыба знакома именно в виде консервов. Это рыба пряного посола в уксусе, в томатном соусе. Различные вкусовые добавки, сахар, пряности, уксус, соус могут существенно повысить калорийность данной нежирной рыбы.

Что касается приготовления кильки горячего копчения, то этот процесс происходит путем обработки рыбы продуктами именно разлагающейся древесины. В конечном счете, мы получаем мясо рыбы с очень специфическим запахом. Срок хранения кильки после горячего копчения увеличивается практически вдвое. А все из-за того, что при копчении увеличиваются консервирующие вещества. Также при правильном процессе копчения рыба вовсе не теряет своего естественного вкуса. Она пропекается своим собственным соком, добавляется лишь некоторый специфический аромат. Стоит также знать, что рыбу горячего копчения в холодильнике лучше не хранить дольше 72 часов.

Как употребляют кильку

Наибольший спрос имеет килька пряного посола и консервированные шпроты. Килька, законсервированная в масле, является негласным символом Таллина, ведь местные жители любят ее уже более трех столетий, а консервную банку из-под шпрот, на которой изображен Таллин, узнают во всем мире. Первым таллиннскую кильку описал шведский дипломат Ганс Айрман, в 70-е годы XVII века выпустивший книгу о своем путешествии в Московию. Шведы были первыми ценителями этой вкусной рыбки, и вплоть до 1710 года они были абсолютными владельцами балтийской акватории кильки. Даже существовала поговорка, гласившая, что если в море исчезнет килька, то погибель ожидает и шведов.

Рыбные консервы появились во времена Великих географических открытий, когда возникла необходимость запасать провиант для длительных плаваний. Если в Европе консервировали в основном мясо, овощи и фрукты, то в России наибольшую популярность приобрели рыбные консервы. Уже в XIX веке в России производили консервированную стерлядь, севрюгу и налима, а благодаря Никите Хрущеву в советское время стала популярной «килька в томате», которую генсек попробовал на Керченском рыбном заводе. У народа эта рыба всегда пользовалась успехом и почитанием, как за свою дешевизну, так и за свой приятный вкус. Стоит заметить, что по степени полезности килька в томате проигрывает только что выловленной малосольной или обжаренной рыбе.

Свойства кильки

Польза кильки

Применение кильки

Вред кильки

Комментарии к Килька

Последние статьи

Последние комментарии

Килька

Килька — общее название рыб семейства сельдевых. Килькой зовутся промысловые рыбы небольших размеров, обитающих в стаях.

Обычно размеры кильки составляют 10 см, реже — до 17 см. Весят они мало, обычно до 50 грамм. Питается килька планктонами. Продолжительность жизни кильки небольшая — 3-4 года.

Примечательно, что раньше англичане ловили такое количество этой рыбы, что во избежание порчи добычи ее использовали для удобрения полей.

Свойства кильки

Большое количество отловленной рыбы используется для создания рыбной муки.

Польза кильки

Применение кильки

Готовить кильку довольно удобно и просто, вместе с этим она имеет невысокую калорийность, и это является плюсом для многих хозяек. Стоит отметить, что у кильки есть специфический запах, который нравится далеко не всем, поэтому перед обработкой рекомендуется подержать рыбу в соляно-уксусном растворе.

Вред кильки

Комментарии к Килька

Последние статьи

Последние комментарии

Если кому-то нужно вывести бородавку или избавиться от папиллом, то можно без сомнения применять веррукацид. Он не оставляет следов на месте усохшей бородавки, действует быстро. Можно пользоваться дома, самостоятельно.

По деньгам эльбона, конечно, намного выгоднее получается. Алфлутоп дорогой, видимо, за счет животного происхождения.

http://medoops.ru/foodstuffs/kilka/

Килька соленая

Это будет выглядеть так:

Скопируйте текст ниже:

Это интересно: Ежегодно в этих странах вылавливается более 600 т рыбы кильки.

А вы знали? Иногда, чтобы продлить сроки хранения, раствор соли увеличивают до 14% и более, но вкусовые и питательные качества такой крепко соленой рыбы ухудшаются.

Посол кильки из-за разной температуры может быть: теплый, охлажденный и холодный.

В зависимости от степени насыщенности соли различают: насыщенный и ненасыщенный посол.

Виды посола по системе «рыба – соль — раствор соли»:

В 100 граммах соленой кильки содержится:

3 г жирных кислот;
15 г золы;
85 мг холестерина;
60 г воды.
витамины В2, PP, B1, D
минеральные вещества: цинк, молибден, никель, железо, кальций, фтор, калий, магний, фосфор.

Польза кильки неоспорима благодаря:

Как приготовить и подавать

Как соленую кильку приготовить самостоятельно? Необходимо помыть свежие тушки кильки и сложить их в эмалированную или деревянную посуду, на дне которой выложены соль и специи. Выкладывайте кильку в посуду рядами, приправляя солью и специями каждый ряд. Малосоленая рыба готова уже спустя 12 часов. Полностью готовая к употреблению соленая килька — через сутки после начала засолки.

Как выбирать

Высококачественная соленая килька получится, если засолить абсолютно свежую рыбу. Как это определить?

Внешний вид. Покров соленой кильки не должен иметь слизистого налета и желтизны, дефектов и изъянов. Окрас должен быть без пятен, равномерный.

Калорийность 137кКал

Белки: 17.1г. (&Tilde; 68,4 кКал)

Углеводы: 0г. (&Tilde; 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 49% | 49% | 0%

http://dom-eda.com/ingridient/item/kilka-solenaja.html

Килька, несмотря на свои скромные габариты, пользуется огромной популярностью среди потребителей далеко не один десяток лет. Косвенно этому поспособствовало широкое использование таких рыбных консервов в томатном соусе, которые считались практически must have в доме каждого жителя Советского Союза.

Их использовали для туристических походов, употребляли вечно голодные студенты и разбавляли скудный рацион заядлые холостяки. Нравился столь быстрый в обработке продукт и вечно занятым советским женщинам, которые за полчаса на его основе могли приготовить полноценный ужин на всю семью. Но самым важным преимуществом, которое получили такие консервы, считалась относительно бюджетная стоимость.

Сегодня представленная рыба пользуется не меньшим спросом. Кроме консервированного варианта в томате, люди не обходят стороной различные варианты посола этого сырья. Есть даже такие умелые повара, которые наловчились создавать подобные вкусности в домашних условиях без специального промышленного оборудования для этого.

Непонятное происхождение

Одной из самых странных загадок кильки является ее принадлежность к биологическому виду. Специалисты привыкли использовать это название по отношению ко всем стайным пелагическим рыбам, имеющим относительно небольшой размер. Согласно биологической классификации их причисляют к семейству сельдевых, и их всех связывает идентичный окрас серебристого цвета.

Еще одной отличительной чертой выступает наличие на брюшке шиповатых чешуек. Это позволяет обитателям морской среды лучше маскироваться и при этом получить обтекаемую форму для хорошей маневренности.

Из-за всего тех же своеобразных чешуек, которые первооткрывателям показались похожими на корабельный киль, сама рыба и получила одноименное название. Если же говорить о том, какие конкретно виды попадают в банку с консервами, либо на прилавки профильных магазинов в соленом виде, то разнообразие здесь зашкаливает. В зависимости от региона вылова это может быть как европейские шпроты, так и азово-черноморские «коллеги», которые вообще-то называют тюлькой. Туда же попали балтийская, каспийская, арабская, черноморская и даже большеглазая вариации.

Из-за внушительного перечня, подходящего под общее описание, большинство стран может позволить себе добавлять к еженедельному рациону столь полезную, пусть и маленькую рыбешку. Так, тюлька и шроты любят бороздить просторы не только морских глубин, но и водоемов с опресненной водой. Подобная универсальность позволила им распространиться по акватории Балтийского, Средиземного, Норвежского, Черного и Северного морей.

На основе этого становится понятно, что в промышленном масштабе вылов по большей части сосредоточен на территории ряда прибалтийских стран, а также Дании, Российской Федерации, Норвегии, Болгарии и даже Украины.

При учете среднестатистического размера экземпляров – не более 15 сантиметров в длину, общая масса добычи в 600 тонн ежегодно – просто колоссальный показатель!

Причем каждый год смекалистые хозяюшки добавляют в тематический раздел поваренной книги все новые рецепты ее приготовления. И это далеко не всегда легкие советы о том, как приготовить пятиминутную закуску, а сложные инструкции по домашнему засаливанию. Пригодится пошаговая схема всем тем, кто любит делать грандиозные запасы на зиму.

Если говорить о наиболее востребованных вариантах промышленной обработки добычи, то тут лидирует пряный посол и копченые шпроты. Последние вообще являются едва ли не настоящим гастрономическим символом столицы Эстонии.

Чтобы подкрепить это, умные производители даже стали наносить на этикетку консервированной продукции очертания Таллина. Вот уже три десятка лет такая методика приносит свои плоды, ведь слава о вкуснейшей кильке родом из эстонских заводов разнеслась далеко за пределами родной страны.

Первое упоминание о легендарной таллиннской кильке на официальной основе было зафиксировано шведским дипломатом господином Айрманом. Во время своего путешествия по Московии еще в 17 веке он оставил запись о ливонской песне, где речь шла как раз об этой разновидности рыбы. Несмотря на то, что большинство выходцев из стран СССР полагают, будто благодарить за известность консервированной версии излюбленной рыбы стоит советские заводы, на деле все обстоит не совсем так.

Историки пришли к выводу, что первоначально такие запасы стали делаться предприимчивыми людьми еще в период Великих географических открытий.

Тогда моряки нуждались в питательном рационе, преодолевая огромные расстояния без шанса долгие месяцы пополнять корабельные «холодильники».

Уже тогда европейские технологи знали, как засолить мясо или оставить питательные вещества овощей на хорошем уровне. А вот на территории России процветала рыбная консервация, затрагивающая сначала , и севрюгу. Уже позже, во время правления Никиты Хрущева стала продвигаться практика изготовления кильки в томате. Первооткрывателями на государственном уровне по этой части стали эксперты из Керченского завода.

Сегодня же ассортимент супермаркетов буквально ломится от обилия подобных предложений разных производителей. Не отстают от них и рыбные отделы, где соленая обитательница морей тоже широко представлена. Причем ее главным преимуществом выступает тот факт, что первичный посол производится прямо на судах, которые ее выловили. Это позволяет сохранять товар дольше и дарит отличительные вкусовые характеристики.

Польза и противопоказания

Козырем любого представителя стайных рыб указанного семейства выступает огромное количество . Они способны противостоять развитию атеросклероза, что особенно высоко ценится пожилыми людьми.

Механизм воздействия на организм базируется на снижении опасных для клеток липопротеидов и триглицеридов низкой плотности. Добиться эффекта получится, если знать, как правильно ее приготовить. А регулярно потребляемая домашняя стряпня с включением кильки при минимальной термической обработке служит щитом для развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Состав способен похвастаться витаминами и а также:

Далеко не все любители этих «морских крошек» знают, что на самом деле они полезны не только своим филе. Их ценят за хвост, чешую, косточки. Именно там природа припрятала ударные дозы , который благотворно сказывается на функционировании всех внутренних органов и тканей. А за счет наличия можно не переживать о том, что едоку будет грозить остеопороз. Многие врачи рекомендуют добавлять вкусность в рацион питания пациентов, идущих на поправку после какого-либо заболевания.

Подходит необычное дополнение к меню даже тем, кто недавно пережил сильное эмоциональное потрясение, а теперь его нервная система серьезно истощена.

Только вот для пополнения потраченных запасов стоит есть не только суп, но и рыбу, которая прошла более щадящие режимы термической обработки. К ним относят запекание и приготовление на пару. В последнем случае получится даже приготовить простой салат, который при грамотном выборе ингредиентов станет отличным подспорьем для приверженцев здорового образа жизни. В пользу этого свидетельствует тот факт, что на сотню грамм продукта здесь приходится всего 135 калорий, предусматривающих легкоусвояемый .

Несмотря на большую пользу кильки, она может и существенно навредить пищеварительному тракту. Если оставить в сторону случаи возможной аллергической реакции организма, индивидуальную непереносимость и испорченный товар, есть еще один существенный риск. Он распространяется на консервированные предложения, которые за счет добавок и огромной доли уксуса могут вызывать раздражение слизистых оболочек пищеварительного тракта. И это не говоря уже о том, что рыбные бутерброды – плохая версия перекуса для тех, кто собрался оставаться на диете. Вряд ли сможет порадовать низкой .

Кулинарное применение

Если с маринованными решениями все понятно – их просто открывают и едят в качестве готовой добавки, то со свежеморожеными предложениями у некоторых возникают трудности. Особенно в случаях, когда далекие от поварского дела люди пытаются сделать из нее полноценную уху.

Вместо того чтобы использовать размороженную заготовку для первого блюда, ее лучше отправить на сковородку, предварительно плеснув туда немного растительного масла. Если хочется получить максимально сытный итог, то тушки загодя обваливают в панировке. Лучше всего на эту роль подходит обычная . Получившуюся гору золотистого цвета сочетают с продуктами по собственному усмотрению. При этом гурманы рекомендуют не забывать об овощах, чтобы немного перекрыть масляную жирность, образованную при жарке.

Некоторым домохозяйкам мороженый аналог не очень по нраву из-за того, что сырье имеет специфичный запах. Но от него легко избавиться, если перед началом готовки немного подержать заготовку в соляно-уксусном растворе.

Суп на скорую руку

Если со свежей или подвергшейся заморозке килькой при создании ухи могут возникнуть сложности, то с консервированным аналогом в томатной заливке этого произойти не должно. Чтобы быстро и сытно накормить семью вечером после работы, достаточно раздобыть простые ингредиенты.

На этой же стадии в кастрюлю отправляется весь набор специй вместе с лавровым листом и только теперь все заливают водой.

За пять минут до выключения в кастрюлю выкладывают кильку вместе со всем жидким содержимым баночки и перемешивают. Подождав пять минут, огонь выключают, разливают ужин по тарелкам и посыпают сверху рубленой зеленью.

Пикантная пряность

Еще один рецепт, который легко воплотить в жизнь, предусматривает самостоятельный пряный посол. Для этого потребуется заготовить кило кильки, две столовых ложки соли и чайную ложку . С приправами можно экспериментировать, но классический набор предусматривает пару крупных лавровых листков, пять гвоздик, около десяти горошин перца и щепотку .

Сначала рыбу промывают. Потом гвоздику вместе с лавровым листом и перцем измельчают в кофемолке или вручную в ступке. Получившуюся смесь перемешивают с сахаром и солью.

Взяв глубокую тару, туда послойно выкладывается килька, которую пересыпают сахаром, сольную и пряной смесью. На получившуюся массу ставят тарелку и прижимают грузом.

В качестве груза обычно используют гирю или специальный металлический пресс. Если дома такого удобства не оказалось, то сгодится даже трехлитровый бутыль с , который извлекают из подвала и водружают на емкость с полуфабрикатом.

Через 12 часов ароматная закуска готова. Хранить ее по истечении периода засолки лучше уже в холодильнике, чтобы запасы не испортились преждевременно.

Статус народного деликатеса килька в томатном соусе получила в советское время наряду со шпротами в масле. Одним из достоинств кильки, благодаря которому она быстро завоевала любовь и почет населения Советского Союза, являлась ее низкая стоимость. Эта рыба и по сей день остается традиционным и любимым блюдом на наших столах.

Килькой называют небольших стайных рыбок семейства Сельдевых, отличающихся серебристым отливом чешуи. Отличительной особенностью внешнего вида рыбки является наличие на ее брюшке шиповатых наростов, делающих ее тельце более обтекаемых. При помощи этих наростов килька «прячется» в глубине. Именно по этим наростам, по своей форме напоминающим корабельный киль, рыбку прозвали килькой. Кроме европейского шпрота килькой также называют тюльку (азово-черноморскую, каспийскую, черноморскую, балтийскую, арабскую, абраускую и большеглазую). Эти рыбы водятся как в пресной, так и в пресной воде, проживая в основном в Норвежском, Балтийском, Северном и Средиземном морях. По части добычи кильки на первом месте идут Россия, Норвегия, Дания, Латвия, Украина и Болгария. Каждый год эти страны добывают до 600 тонн кильки.

Как употребляют кильку

Состав и полезные свойства кильки

В состав кильки входят витамин D и такие минералы, как фосфор и кальций. Все вместе они благоприятно сказываются на состоянии костной ткани, поэтому кильку рекомендуют есть, беременным женщинам, детям и пожилым. Богатую легкоусвояемыми белками и витаминами кильку также часто включают в питание больных людей.

Мясо кильки содержит полиненасыщенные жирные кислоты, способные уменьшать содержание липопротеидов и триглицеридов. Они оказывающие благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, и имеют противосклеротичное действие.

Калорийность 100 граммов кильки составляет около 135 ккал.

Вред и противопоказания

Консервированную кильку следует употреблять с осторожностью лицам, страдающим заболеваниями ЖКТ, так как в консервах присутствует уксус, другие раздражающие слизистую компоненты и разные добавки.

Килька стала привычным и незаменимым продуктом для многих людей. Польза кильки неоспорима: для сердечно-сосудистой системы, для желудочно-кишечного тракта, для состава крови.

Килькой называют массу самых разных видов мелких рыбешек, которые плавают в морях стаями и в длину достигают не более 15-17 сантиметров. Каждая такая рыбка весит около 55 грамм, а продолжительность ее жизни не превышает трех-четырех лет. Вреда от кильки никакого нет, разве что в особенностях приготовления.

Для кого килька вредна

Из маленьких рыбешек в основном готовят различные консервы: шпроты, килька в томатном соусе и килька в масле, паштет. Ее коптят и засаливают. Для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта: язвы, гастриты, панкреатит и другие заболевания поджелудочной железы, заболевания кишечника – килька вредна.

Это связано с большим количеством соли, уксуса, пряностей и других продуктов, которые используют для консервирования этой рыбы. Подобные продукты раздражают слизистую оболочку желудка и могут вызвать открытие язвы.

Подобные продукты особенно противопоказаны детям младшего возраста, так как их желудки не способны переварить без последствий большое количество пряностей и специй, в особенности копченых продуктов.

Почему килька вредна

Копченая рыба сама по себе уже является тяжелым продуктом, который нельзя употреблять в большом количестве ввиду содержания в нем высокого процента дубильных веществ и других производных. Так получается, когда рыбка контактирует длительное время с дымом, который содержит в себе массу смол. Маленькая рыбешка пропитывается этими веществами и тогда килька несет вред человеческому организму.

Килька, съеденная в большом количестве, в виде консервов принесет немалый урон организму: обезвоживание, в дальнейшем отеки, возможны судороги. Поэтому консервированные продукты необходимо употреблять умеренно и не часто.

Чего хорошего в кильке?

Килька полезный и необходимый продукт в рационе человека. Ее обжаривают, варят, тушат, готовят из нее пироги, используя в качестве начинки. Килька богата полиненасыщенными жирными кислотами, которых содержится до 3 грамм в каждой порции рыбы на 100 грамм. Как и любая морская рыба, килька содержит в себе Омега 3. Регулярное употребление ее в пищу снижает уровень холестерина в крови, помогает в борьбе с атеросклерозом, снижает риск появления тромбов и закупорки сосудов.

Полезные жиры несут немалую пользу клеткам головного мозга, стимулируя его работу. Клетки организма, наполняясь Омега 3, становятся более прочными, эластичными, упругими, повышается их способность противостоять свободным радикалам. Обменные процессы в организме стабилизируются.

Польза кильки в высоком содержании легкоусвояемого белка. Это полезно людям после операций, детям, беременным и кормящим женщинам. Строительный материал всех тканей распределяется по системам и органам организма, обеспечивая клетки белком.

Несмотря на это, килька – диетический продукт. В ней практически не содержится тяжелых жиров, совсем нет углеводов, что важно людям, озабоченным собственным весом. В кильке всего 133 калории. Эту рыбу часто используют в рационе стационаров для больных, которым важно соблюдать режим диетического питания.

Содержание в кильке полезных микроэлементов и питательных веществ

Килька богата целым спектром полезных витаминов, необходимых организму минералов, микроэлементов из расчета на 100 грамм рыбы:

1. 7,4 грамм жиров, что составляет 12 % суточной нормы потребления. Из них 2,9 грамма полиненасыщенных жиров;

2. 83 грамма холестерина, что составляет 28 % суточной нормы;

4. Натрий 5.000 мг, что вдвое превышает суточную потребность человека;

5. Калий содержится в количестве 184 мг – и это 5 % ежедневной потребности человека;

6. Цинк – 5 % суточной нормы потребления;

7. Фосфор – 33 % суточной дозы;

8. Магний – 13 % суточной нормы потребления;

9. Кальций – 9 % от ежедневной потребности;

10. Железо – 78 % суточной нормы потребления;

11. Витамины D, B1 и B2, PP.

Килька – кладезь пользы для человеческого здоровья. Ее вылавливают тоннами и реализуют среди населения. В истории она была настолько дешева и доступна, что в Англии ей удобряли почву, используя вместо удобрений.

Польза кильки для организма человека

Натрий контролирует и поддерживает водно-солевой баланс в организме человека. Если натрия обнаруживается недостаток, то говорят об обезвоживании организма. Человек чувствует головокружение, тошноту, сонливость. Если натрия избыток, то по всему телу появляются отеки, особенно это заметно в области под глазами. С помощью натрия осуществляется обмен питательных веществ между клетками организма. Натрия в кильке содержится достаточно, чтобы, съев всего 50 грамм, удовлетворить суточную норму организма.

Ниацин или витамин В3 способствует переработке углеводов в энергию, отвечает за целостность клеток, участвует в контроле уровня сахара в крови.

Тиамин или витамин В1 необходим для обмена веществ. Принимает активное участие в строительстве мышечной ткани, особенно в поддержании жизнеспособности сердечной мышцы. Именно от него непосредственно зависит сила и выносливость мышц, способность принимать и отдавать энергию.

В древние времена при завоевании различных островов, на которых проживали аборигены, мореплаватели столкнулись с таинственной болезнью бери-бери. Заболевший страдал от судорог, анорексии, мышечной слабости, в конечном итоге погибал от истощения или инфаркта. Ученые выяснили, что эта болезнь целиком связана с нехваткой Тиамина в организме человека.

Аборигены употребляли в пищу много рыбы, в том числе и кильку, поэтому были избавлены от такой ужасной болезни. Эти люди всегда были очень выносливы и здоровы. Физические возможности их организма всегда удивляли европейцев.

Кальций и магний – самые важные элементы при строительстве костных тканей. Здоровье зубов и костей, ногтевых пластин целиком зависит от употребления большого количество кальция и магния. Кроме того, что очень важно, эти элементы усваиваются очень хорошо вместе с фосфором. Килька содержит в себе все эти элементы, поэтому ее употребление становится просто необходимым для каждого, особенно для маленьких детей и для пожилых людей, кости которых становятся хрупкими.

Железо содержится в 100 гм кильки почти в суточной дозе. Железо – самый главный элемент для поддержания хорошего уровня гемоглобина в организме. Регулярное употребление кильки позволит избежать анемии, особенно у детей, у беременных, у кормящих матерей. Железо также важно школьникам и студентам для хорошего кровообращения в клетках головного мозга.

Витамин D особенно важен людям, которые проживают в северных районах, где мало солнечного света. Именно этот витамин поддерживает в детском организме необходимое количество кальция и не позволяет развиться рахиту. Килька полезна и взрослым и детям. Ее можно и нужно употреблять в пищу ежедневно.

польза и вред, калорийность, рецепт в томате с фото

Соленая килька: состав, полезные свойства и вред, как солить кильку

: Ежегодно в этих странах вылавливается более 600 т рыбы кильки.

Виды

Посол кильки из-за разной температуры может быть: теплый, охлажденный и холодный. В зависимости от степени насыщенности соли различают: насыщенный и ненасыщенный посол.

Виды посола по системе «рыба – соль — раствор соли»:

сухой;
смешанный посол;
мокрый или тузлучный посол;

Состав

В 100 граммах соленой кильки содержится:

3 г жирных кислот;
15 г золы;
85 мг холестерина;
60 г воды.
витамины В2, PP, B1, D
минеральные вещества: цинк, молибден, никель, железо, кальций, фтор, калий, магний, фосфор.

Польза

Польза кильки неоспорима благодаря:

Полиненасыщенным жирным кислотам, употребление которых является профилактической мерой для предотвращения атеросклероза. Также они благотворно воздействуют на сердце и сосуды путем снижения уровня триглицеридов и вредных липопротеидов;
Витамину D, особенно полезному беременным женщинам;
Кальцию и фосфору, которые содержатся не только в филе соленой кильки, но и в хвосте, хребте и косточках. Они укрепляют нашу костную ткань и помогают укрепить зубы и ногти человека.

Вред

Как приготовить и подавать

Выкладывайте кильку в посуду рядами, приправляя солью и специями каждый ряд. Малосоленая рыба готова уже спустя 12 часов.

Полностью готовая к употреблению соленая килька — через сутки после начала засолки.

Как выбирать

Высококачественная соленая килька получится, если засолить абсолютно свежую рыбу. Как это определить?

Внешний вид. Покров соленой кильки не должен иметь слизистого налета и желтизны, дефектов и изъянов. Окрас должен быть без пятен, равномерный.
Тактильный тест. На ощупь доброкачественная соленая килька умеренно упругая и плотная. Дряблая или липкая килька — несвежая.
Аромат. Хороший продукт не должен иметь неприятного кислого или аммиачно-щелочного запаха, причем понюхать нужно не только рыбу, но и рассол.
Этап созревания. Когда килька несозревшая, филе у позвонков плохо отделяется, глаза и жабры красные. При перезревании филе дряблое и обладает слишком сильным запахом.
Упаковка. Обязательно проверьте целостность упаковки. При неправильном хранении внутри нее появится излишний сок.

Хранение

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 17.1г. ( ∼ 68,4 кКал)

Жиры: 7.6г. ( ∼ 68,4 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 49% | 49% | 0%

Источник: https://dom-eda.com/ingridient/item/kilka-solenaja.html

Как выглядит и где водится килька

Килька − это общее название стайных пелагических рыб, которые относятся к семейству сельдевых. Их особенности − это серебристый цвет и миниатюрные размеры. На брюшке есть шероховатые чешуйки, из-за которых рассмотреть их на большой глубине не удастся. К наиболее известным разновидностям относятся: балтийская, каспийская, черноморская, арабская, большеглазая тюлька, а также европейский шпрот.

Они могут обитать в пресных и соленых водах. Промыслом занимаются многие страны, в том числе Украина и Россия. Ежегодно российские рыбаки вылавливают более 500 тонн этого вида, причем длина одной кильки не достигает даже 15 см.

Чем полезна для беременных и кормящих мам

Богатый минерально-витаминный состав способствует правильной закладке внутренних органов плода.

Свежеприготовленная рыба особенно полезна благодаря содержанию железа, так как у беременных часто возникает анемия. Ее употребление служит профилактикой недуга, а также препятствует возникновению гипоксии у плода.

А вот консервированная, копченая и соленая продукция не принесет пользы будущей маме и ребенку ни во время беременности, ни в период грудного вскармливания.

Пищевая ценность

Витамины

PP Витамин PP (НЭ) 5.63 мг
Н Витамин Н 4 мкг
Е (ТЭ) Витамин Е (ТЭ) 2.3 мг
D Витамин Д 12 мкг
B12 Витамин В12 7.8 мкг
В9 Витамин В9 16 мкг
В6 Витамин В6 0.15 мг
В5 Витамин В5 0.7 мг
В2 Витамин В2 0.17 мг
В1 Витамин В1 0.03 мг
А (РЭ) Витамин А (РЭ) 18 мкг

Макроэлементы

Cu Медь 0.24 мг
I Йод 25 мкг
Zn Цинк 2.8 мг
Fe Железо 2.4 мг

Польза и противопоказания

Козырем любого представителя стайных рыб указанного семейства выступает огромное количество полиненасыщенных жирных кислот. Они способны противостоять развитию атеросклероза, что особенно высоко ценится пожилыми людьми.

Состав способен похвастаться витаминами группы В и РР, а также:

никелем;
фтором;
молибденом;
цинком;
магнием.

Далеко не все любители этих «морских крошек» знают, что на самом деле они полезны не только своим филе. Их ценят за хвост, чешую, косточки. Именно там природа припрятала ударные дозы фосфора, который благотворно сказывается на функционировании всех внутренних органов и тканей. А за счет наличия витамина D можно не переживать о том, что едоку будет грозить остеопороз. Многие врачи рекомендуют добавлять вкусность в рацион питания пациентов, идущих на поправку после какого-либо заболевания.

Подходит необычное дополнение к меню даже тем, кто недавно пережил сильное эмоциональное потрясение, а теперь его нервная система серьезно истощена.

Только вот для пополнения потраченных запасов микроэлементов стоит есть не только суп, но и рыбу, которая прошла более щадящие режимы термической обработки. К ним относят запекание и приготовление на пару. В последнем случае получится даже приготовить простой салат, который при грамотном выборе ингредиентов станет отличным подспорьем для приверженцев здорового образа жизни. В пользу этого свидетельствует тот факт, что на сотню грамм продукта здесь приходится всего 135 калорий, предусматривающих легкоусвояемый белок.

Калорийность кильки пряного посола 88 кКал

Энергетическая ценность кильки пряного посола (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Белки: 17.5 г. (~70 кКал)
Жиры: 2 г. (~18 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 80%|20%|0%

Применение кильки в кулинарии

На сегодняшний день люди без проблем могут приобрести кильку на прилавках магазинов в маринованном, соленом и свежезамороженном виде. В кулинарии свежезамороженную рыбу нередко солят, маринуют, делают из нее шпроты домашнего приготовления либо просто обжаривают на сковороде с растительным маслом. Жареная килька в мучной панировке прекрасно сочетается с овощами. Хозяйки очень любят эту рабу-малютку за экономию времени и простоту приготовления, а также невысокую калорийность кильки.

А чтобы избавиться от специфического запаха кильки, ее необходимо немного подержать в уксусно-соляном растворе.

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 35 граммов

Употребление при различных заболеваниях

Копчёности и консервы из кильки – далеко не самый полезный продукт. Но свежеприготовленная рыбка при различных заболеваниях может оказать даже некоторый лечебный эффект.

Сахарный диабет

Содержание жира в тюльке и шпротах предотвращает накопление кетоновых тел при резком изменении уровня глюкозы в крови. Витамины и микроэлементы замедляют развитие сосудистых осложнений.

Гастрит

При гастрите рекомендовано употребление тушёной, слабосолёной и запечённой кильки. Содержащиеся в ней цинк и марганец способствуют восстановлению слизистой желудка, заживлению раневых поверхностей.

Подагра

При подагре употребление белковой пищи следует ограничивать. Но килька один из немногих источников протеина, разрешённый пациентам с подагрическим артритом. Включать в рацион можно 1–2 раза в неделю.

Вред кильки и противопоказания

Вред соленая, копченая килька и в томате может нанести людям с проблемами, связанным с пищеварительным трактом. В ней присутствуют добавки, раздражающие стенки желудка и кишечника. Вред в этих случаях минимален – выражается легким расстройством пищеварения.

Как правильно выбирать и хранить кильку

Любую рыбу, в том числе и кильку, замораживают только 1 раз. Если на поверхности присутствует толстый слой льда – это признак того, что заморозку проводили неоднократно, а это негативно сказывается на ее свойствах. Ледяной слой должен быть тонким без повреждений. Их появление также указывает на повторную заморозку. Светлые пятна – признак глубокого промерзания. Если во время процедуры были соблюдены все нормы, то внешний вид продукта и свойства не меняются.

Если рыба кажется слишком легкой, несмотря на толстый слой льда, то это может свидетельствовать о том, что заморозили ее давно и вся влага была потеряна. При покупке продукта в фабричной упаковке следует обратить внимание на ее герметичность и отсутствие инея. При покупке мороженой рыбы, ее лучше сразу приготовить, только так она гарантировано сохранит свои полезные свойства.

Выбираем качественные консервы

В первую очередь стоит обратить внимание на качество упаковки. Банка не должна быть вздутой, иметь вмятины и следы ржавчины. Повреждения банки говорят о неправильном хранении. Обязательно посмотрите срок хранения.

Оформление банки тоже имеет значение. Этикетка на банке должна быть ровно и плотно наклеена, либо рисунок отпринтован на самой упаковке.

Вкус консервированной рыбы не должен быть горьким. Допускается лишь небольшая горчинка, если мелочь консервировалась непотрошеной.

К сожалению, в железной банке оценить качество содержимого в магазине сложно, сделать это получится только дома. Можно приобрести рыбку в стекле, однако стоить она будет дороже.

Храниться продукт должен в сухом прохладном месте не более 24 месяцев. Вскрытую банку лучше сразу использовать по назначению.

Есть ли польза в соленой и копченой кильке

Польза копченной и соленой кильки для организма состоит в заключенном в ней источнике полиненасыщенных жирных кислот. При ее употреблении человек получает важный для его правильного развития кальций, железо, фосфор и магний. А также все витамины, которые присутствуют в свежей рыбе. Небольшая порция копченного или соленого продукта в ежедневном рационе не причинит вреда.

определение шпротов по The Free Dictionary

Доктор Саут не ответил, и слуга принес жареные шпроты. Филипп ел их с отличным аппетитом. Никогда, никогда, никогда не женись на маленьком человеке! »Папа также заметил мне (он обладал необычайным юмором),« что китовая семья не должна объединяться со шпротами ». их жадно искали, как можно предположить, и наш дом был их постоянным прибежищем; каждый мальчик имел четверть буханки хлеба, кусочек масла и столько чая, сколько ему заблагорассудится; а их почти не было. тот, кто не прибавлял к этому дополнительной роскоши, такой как печеный картофель, сельдь, шпроты или что-то в этом роде.«Как это было бы странно, если бы можно было носить его, как фонарь, или иметь маленькие шпроты вместо свечей. Когда битва была в разгаре, килька подняла голову над волнами и сказала, что примирит их разногласия, если они приняли бы его в качестве арбитра. «Или даже, — сказал он, — если бы вам помогли наколоть ей новую цепь для входной двери — или, скажем, пару-тройку шурупов с головкой акулы для общего пользования — или что-нибудь еще». легкий модный предмет, такой как вилка для тостов, когда она брала свои кильки, или решетку, когда она брала кильку или что-то подобное … » помощник комиссара.Здесь, в пятом и шестом номерах, представлены мои личные подписки на местные благотворительные организации, фактически выплачиваемые в доходных районах, по принципу бросания кильки, чтобы поймать сельдь; кроме того, мой дневник событий каждого дня, мои личные размышления и замечания, мое заявление о существующих трудностях (например, трудности с поиском себя T. На прошлой неделе: победители 29/10 и 27/10). их рты открыты, пока Сити трепетал, как килька. Помимо загрязнения моря, улов кильки также чрезвычайно опасен, потому что килька является корнем пищевой цепи.Здесь была произведена партия рыбы, содержащая как шпроты, так и мелкую сельдь, и было объяснено, что, несмотря на то, что размер в обоих случаях был примерно одинаковым, кильку можно было отличить по шипу на брюхе, в то время как у маленькой сельди был гладкий поверхность.

Процессоры SPRAT FISH | SPRATS Производители

ЧЛЕНЫ SEA-EX, ПРОДАЮЩИЕ
ЭТОТ ПРОДУКТ, ПЕРЕЧЕНЬ ЗДЕСЬ

Разместите здесь реквизиты своей компании
— станьте участником (с 75 долларов в год)

Нажмите для подробностей

компаний, которые процесс кильки:

Добавьте свою компанию по производству морепродуктов в каталог

UAB Jūros Vėjas
ЛИТВА — Мы свежая и мороженая рыба и это товары оптом в Литве.Мы в основном предложение: Лещ (abramis brama), плотва обыкновенная (rutilus rutilus), вимба (vimba vimba), щука (Esox люциус), судак (sander lucioperca), густеролес (blicca bjoerkna), килька (Clupea harengusmbras). Мы тоже заинтересованы в таких продуктах, как: сельдь, скумбрия, морской окунь, саворин, хек и др.

Ostbaltfish Ltd
ЛАТВИЯ — Вылов, переработка и заморозка Балтийская рыба: шпроты, малолетка, камбала, треска, бычок, сарган, окунь. Импортер морепродуктов. Морепродукты Микс, Креветки черного тигра, Креветки Ваннаме, Осьминог, каракатицы, кальмары, кольца кальмаров, тунец, малька, скумбрия, копченая рыба, вяленая рыба, икра (форель, лосось), рыбные консервы, печень трески, икра трески, палтус, плотва, лещ, линь, угорь…

L Sez As «Kursa»
ЛАТВИЯ — KURSA занимается рыболовством на около 50 лет. Рыбачим на своей рыбалке суда, использующие тралы. Наш рыболовный регион — Балтика море. Ловим кильку, сельдь, камбалу и треску. Мы иметь собственную морозильную установку в 500 метрах от гавань — чтобы рыба была максимально свежей, когда замораживается. Замороженные продукты «Latvijas Zvejas» produktu razotaju grupa «(Группа латвийского рыболовства производители продукции) сертифицированы и могут быть экспортируется также в Евразийский таможенный союз (EACU) страны — Беларусь, Казахстан.В нашей компании есть MSC сертификат на производство филе трески. Предлагаем треску филетировочные услуги. Мы экспортируем во всю Европу, в основном Швеция, Литва, Беларусь, Украина, Германия, Болгария пр.

Zila Laguna Ltd
ЛАТВИЯ — Предлагаем широкий ассортимент копченостей, солений. и маринованный лосось, сельдь, скумбрия, ростки. Мы производить лосось (горячего и холодного копчения, семга колбасы и др.) сельдь, скумбрия, шпроты, хумус и разные виды риллетов (паштетов). Мы не использовать любые консерванты в наших продуктах

Чайка Н.V.
БЕЛЬГИЯ — Мы специализируемся на копчении пелагических рыба, такая как килька, сельдь и скумбрия. Мы тоже копченая форель, палтус, морская собака, пресноводный угорь, лосось и кларес.

Nauvo Fish OY
ФИНЛЯНДИЯ — Один из крупнейших производителей и экспортеров замороженной кильки и салаки в Финляндия. Вся наша рыба свежая, замороженная и доступный.

Морски Рыболов Несебр ООО
БОЛГАРИЯ — Специализируется на ловле, переработке и замораживание кильки черноморской.У нас есть распространение по всей Болгарии и экспорт в Румынию. Замороженный Килька, скумбрия, луфарь, бычковые, карась

Nigiri Ltd
БОЛГАРИЯ — Производство и торговля маринованными, соленая, копченая и мороженая рыбная продукция. Сурими, Селедка, Роллмоп, Рыбный салат, Килька, Лосось, Мидии, икра, скумбрия. В масле с травами, сушеные, приправленные, сушеные на солнце.

SIA Vergi
ЛАТВИЯ — Рыбаки и производитель блочной заморозки и замороженные шпроты IQF и салака WR, гастроном, закрылки.

Anraj Fish Products Industries Ltd
БАНГЛАДЕШ — Производители, переработчики и экспортеры Эра, Бача, Бата, Боал, Байла, Баспата, Баташи, Бозори, Буттум, Чапила, Чиринг, хилша, кески, кои, лакка, лонг баим, индийский палтус, океанский тигр креветки, рыбный микс, плавательный краб, белая креветка, король рыба, испанская скумбрия, гигантская речная креветка, харина креветка.

Ltsa Kalatstus Ltd
ЭСТОНИЯ — Производство и продажа замороженной кильки. и балтийской сельди, а также кильки со специями и неочищенные креветки (Pandalus Borealis).

SC Pastraviorul Impex SRL
РУМЫНИЯ — Производители аквакультуры, оптовые торговцы, Поставщики розничной торговли, Поставщики живого карпа в рестораны, Свежий азиатский карп, серая кефаль, европейский сом, Северная щука, Судак, Окунь, Лещ, Угорь, Сардины, форель, радужная форель и лосось. Также широкий ассортимент маринованных, копченых и соленых морепродуктов.

PS Trader SIA
ЛАТВИЯ — Производители, экспортеры и оптовые продавцы рыбных консервов — балтийская килька, сельдь, сардины, печень трески

SIA Exfrofish
ЛАТВИЯ — Производитель и экспортер замороженной кильки (spratus spratus balticus), килька малая, балтийская сельдь (clupea harengusmbras), шпроты в рассоле, филе судака (Stizostedion lucioperca)

Saare Fishexport O
ESTONIA — Наша компания является одним из крупнейших уловов и производители в Эстонии.Наша основная продукция: балтийские килька (sprattus sprattus balticus), балтийская сельдь (clupea harengusmbras) и холодноводные креветки (pandalus borealis).

Zgoda Ppas
ПОЛЬША — Переработчик и производитель морепродуктов из Польша копченого норвежского лосося (Salmo Salar) нарезка, филе, обрезь, мясной лом в блоках, Филе сельди, деликатесы и маринаты: качество: маринованные, жареные — в масле, маринады или соусы, Консервы рыбные в масле или томатная скумбрия, килька, сельдь, печень трески

Baka Pro OU
LATVIA — Мы поставляем различное сырье для рыбная промышленность — замороженная рыба, томатная паста, консервы и и т.п.Производство рыбных и мясных консервов. Предлагаем большой ассортимент консервов от дешевые товары и заканчивая продуктами премиум-класса. Шпроты, сельдь, сардина, скумбрия, мойва, треска печень, осетр

SIA Mezhmali M
ЛАТВИЯ — Производитель и экспортер замороженной кильки (spratus spratus balticus), килька малая, балтийская сельдь (clupea harengusmbras), шпроты в рассоле, филе судака (Stizostedion lucioperca)

Baaeco V Food
ТАИЛАНД — Мы поставщик и экспортер сушеных анчоусы и сушеные шпроты на мировой рынок.

Ding
БОЛГАРИЯ — рыболовно-перерабатывающая компания. килька черноморская (килька килька). панировочные продукты: шпроты (малька), форель, мидии, хек, сурими крабовые палочки.

Paramount 21 Ltd
АНГЛИЯ, ВЕЛИКОБРИТАНИЯ — Paramount увлечены вкусной едой и уверены, что мы создавать одни из лучших замороженных морепродуктов и вегетарианских продуктов, доступных для индустрия общественного питания. Наша цель — гарантировать, что ассортимент нашей продукции инновационный, креативный и высочайшего качества.

Ирландский Marine Food Ltd
ИРЛАНДИЯ — Поставки замороженной, соленой и копченой рыбы на мировые рынки. Селедка, скумбрия, ставрида, килька, филе сельди копченое, сельдь соленая, копченое филе скумбрии.

Black Sea Fisheries Bourgas PLC
БОЛГАРИЯ — деятельность включает траление, замораживание, переработку, холод хранение, транспортировка и торговля замороженными морепродуктами. Продукты включают Килька черноморская или малька (Sprattus sprattus) Черноморская верхушка, Соленые, маринованные и копченые морепродукты, рыбные пресервы.

Baltrecord O
ESTONIA — Производители, переработчики, оптовые торговцы и экспортеры балтийских стран шпроты (sprattus sprattus), соленая килька, салака (clupea harengusmbras) и замороженной корюшки (osmerus eperlanus)

Diavena Ltd
БОЛГАРИЯ — Рыбоконсервный завод, Импортеры, переработчики, производители, отечественные оптом и в розницу свежего карпа, закупаем замороженную скумбрию, тунца, шпроты, сельдь и др.

Айсберг Seafood Ltd
ВЕЛИКОБРИТАНИЯ M — Импортер морепродуктов, переработка и продукция, оптовый торговец и розничная торговля, собственный флот судов и рыболовные траулеры.Продукты включают треска, пикша, хек, судак, сайда, мойва, минтай, тунец, кефаль, скумбрия, портной …

Cargotrade Ltd
ЭСТОНИЯ — Производители, экспортеры и оптовые торговцы свежемороженой рыбы, например, шпрот (Sprattus Sprattus Balticus), свежезамороженный, WR для производственного назначения (II сорт) и I сорт, а также Балтийский Сельдь (Clupea Harengus Membras)

SIA «Roze GV»
LATVIA — рыбоперерабатывающий завод из Латвии. Нашу рыбу мы импортировали из Норвегии.Предлагаем — скумбрию, сельдь, лосось и другие. SIA «Roze» GV »производила следующие виды продукции: а) Рыба вареная во многих типах пакеты. б) Соленая рыба и рыба в маринаде. в) Копченая рыба. г) Множество размеров и типов упаковки.

Seafoodexport
ФРАНЦИЯ — Экспорт, импорт, переработчики, производители, оптовые продавцы Мойва, сельдь, скумбрия, форель, лосось, путассу, сардина, килька, Снежный краб, камчатский краб, краб, крабовый паук, северные креветки, омары, Coquille St.Жак, Кальмар, Осьминог, Щенки, Мидии, Минтай, Колин плейс, Хек, Морской окунь, Треска, Конек, Пикша, Пикша, Палтус, Морской черт, Подошва, Линг, Волк, Бивень, Пангасиус, Яичный пинаг Кабильо, Яйца сайды, Лосось, Икра мойвы, Сайда соленая, Треска сушеная малосольная, Сушеный кальмар, Сушеные рыбьи головы

Nikora — Ваш вкусный выбор

ЗАО «Никора» — одно из грузинских предприятий пищевой промышленности, которое на протяжении многих лет принимает международные стандарты ISO 9001: 2000 и НАССР и строго соблюдает их — с точки зрения надежности компании, высокого качества продукции, а также качества продукции. эффективные системы управления.Кроме того, ЗАО «Никора» всегда первым внедряет современные технологии, которые определяют высокое качество готовой продукции.

Предприятия Холдинга «Никора» используют в производственном процессе как местное, так и импортное сырье. В обоих случаях Компания сотрудничает только с теми поставщиками, продукция которых сертифицирована в лабораториях и имеет сертификаты соответствия международным стандартам. Партнерами ЗАО «Никора» и его дочерних предприятий являются ведущие мировые фабрики, имеющие выход в наиболее развитые страны мира.Упомянутые предприятия поставляют продукцию на рынок США и Европы.

Международные перевозчики, такие как MAERSK LINE, MSC и другие, обеспечивают транспортировку первичной продукции, что обеспечивает транспортировку продукции в соответствии со стандартами. Ветеринарная служба Грузии проверяет ввозимые первичные продукты, в результате чего выдает разрешение на ввоз.

После этого компании берут образцы продукции и готовой продукции. Образцы проходят испытания как в лабораториях ЗАО «Никора», так и во внешних лабораториях.Все этапы производственного процесса проходят проверку на соответствие международным стандартам, что обеспечивает высокое качество продукции.

Продукция «Никора» и «Мзареули»:

Из-за отсутствия крупных хозяйств «Никора» импортирует сырье, необходимое для производства мяса, из следующих стран: Италии, Германии, Франции, Испании, Нидерландов, Венгрии, Австрии, Дании, Бразилии, Канады, США.

Полуфабрикаты «Мзареули» изготавливаются как из местного, так и из импортного сырья.

«Океан»:

Для обеспечения рыбной продукции лучшие сырьевые товары импортируются из следующих стран: Норвегия, США, Испания и Аргентина. Кроме того, «Никора» располагает хозяйством в Озургетском районе (село Вакиджвари), которое обеспечивает линию «Океане» форелью и икрой.

«Стекло»:

Среди партнеров «Панели» известные и уважаемые компании из Австрии, Бельгии, Нидерландов, Турции и России.

«Chveni Fermeri» и «Paloma»:

«Nikora» использует ирландские, датские, голландские, австрийские, шведские и бразильские основные продукты для производства молочных продуктов и мороженого. От высокого качества первичных продуктов зависит вкус готового продукта.

Расширение рынка кильки и салаки

T эстонская ассоциация тралов (ETA) — одна из трех организаций производителей Эстонии.Завод по переработке кильки и балтийской сельди был запущен в конце августа 2010 года. Сейчас организация стремится увеличить свои мощности, расширить использование автоматизации и расширить причал, что улучшит выгрузку улова.

Мауно Леппик, управляющий директор Эстонского тралового союза.

ETA базируется в Палдиски, недалеко от Таллинна, на месте бывшей советской базы подводных лодок и военно-морского учебного заведения, которое теперь является промышленным комплексом и портом.В его состав входят пять членов, которые ловят рыбу с помощью небольших траулеров, и на них приходится около 8000 тонн национальной квоты на балтийскую сельдь и кильку.

В поисках увеличения мощности

В настоящее время средний сезонный объем производства составляет около 10 000 метрических тонн, который оставался стабильным в течение последних трех или четырех лет. Мощность замораживания составляет 180 тонн в сутки для одного вида и 140 тонн для различных видов. Емкость склада составляет 2 500 метрических тонн для различных продуктов и 3 000 тонн для одного продукта.Планируется строительство новой фабрики, которая увеличит мощность, что, в свою очередь, увеличит потребность в большем количестве рыбы. После запланированного расширения мощность заморозки увеличится до более чем 200 тонн. В настоящее время улов выгружается в двух километрах от завода, поэтому их нужно перевозить на грузовиках. Если будет дано разрешение на расширение причала, можно будет качать рыбу прямо с лодок.

Блочная замороженная балтийская килька и сельдь для восточноевропейского рынка являются основными продуктами компании.Среди других продуктов — острая маринованная и соленая рыба, а также индивидуально замороженная тушеная сельдь, пользующаяся успехом в Украине. ETA также производит сушеные продукты, в том числе корюшку, плотву и щуку. Солят рыбу четыре-пять дней, а затем сушат в специальных печах, поэтому в ней нет ничего, кроме соли. Соленая килька, типичный продукт для румынского рынка, имеет содержание соли 27%. Его едят как закуску и особенно популярны осенью в качестве сопровождения к молодым румынским винам, которые пьют с соленой рыбой.Срок годности пряных продуктов — три месяца. Для соленых продуктов он составляет шесть месяцев из-за высокого содержания соли.

Важность знания своих рынков

Практически вся (99%) продукция организации идет на экспорт. Основные рынки сбыта — Украина, Казахстан и Россия. Небольшие, но растущие рынки включают Латвию, Литву, Израиль, балканские страны с небольшими продажами в Финляндию. Остальное продается эстонским производителям. Украина закупает для производства как острую кильку, так и замороженные блоки.Из-за двух-трех недель доставки по железной дороге Казахстан покупает только замороженные продукты. Не менее 95% продаж в Румынию составляет соленая килька. До запрета на ввоз свежих продуктов компания продавала большие партии замороженных блоков на российские консервные заводы, но сейчас они продают только готовые продукты, в основном острую кильку. Россия входит в Таможенный союз, в который входят Белоруссия и Казахстан. Украина не входит в Таможенный союз. Заказчиками ЕТА являются почти исключительно оптовые дистрибьюторы, хотя в Украине они продают напрямую на розничные рынки, которые покупают кильку оптом и продают ее в магазинах на развес.

Krapesk — известный бренд в России, Украине и Казахстане. ETA сохранила название бренда и логотип, которые изначально принадлежали одному из основателей организации, из-за их узнаваемости, основанной на прочной репутации на ключевых рынках России, Украины и Казахстана. Расширение мощностей увеличит потребность в рыбе. Члены ДО не обязаны продавать свою рыбу организации, хотя большинство из них это делают. ETA придется пойти дальше, чтобы удовлетворить спрос и закупить сырье из источников за пределами организации.Например, в мае они покупают прибрежную кильку, которую ловят не траловыми сетями, а специальными сетями, которыми пользуются прибрежные рыбаки, не являющиеся членами ПО. Излишки рыбы продаются другим производителям.

Отлаженный рабочий процесс

Рыба, состоящая в основном из сельди и кильки, механически классифицируется по четырем категориям с разделением на два вида, причем килька обычно меньше сельди. Сортированная рыба отправляется на специальную обработку или перекачивается в морозильное оборудование, где она подвергается шоковой заморозке в течение примерно двух часов в блоки по 15 кг с внутренней температурой минус 18 ° C.Каждая морозильная камера может обрабатывать одну тонну сырья за раз. Замороженные блоки механически транспортируются на упаковочную линию, где они либо загружаются непосредственно на поддоны, либо обертываются специальным упаковочным материалом с полипропиленом внутри и бумагой снаружи. Основная часть продукции, ок. 70%, это замороженные блоки. После упаковки рыба маркируется датой и названием продукта. Срок годности добавляется позже. Укладка на поддоны, взвешивание и транспортировка на склад механизированы. Данные собираются для обеспечения возможности отслеживания и обеспечения свежести.

Рыбу откачивают из судна, а затем загружают в бункеры, которые непрерывно заполняются и помещаются в охлаждаемые бункеры.

Выделение квот на высококачественный улов

В зависимости от температуры воды производственный сезон может длиться с сентября / октября по апрель / май. Организация резервирует свою квоту на период осень / зима / весна, потому что летом рыбы питаются планктоном, что придает им гораздо более мягкую консистенцию, из-за чего их желудки легко ломаются.Кроме того, из-за диеты мясо становится горьким. Осенью перестают питаться в холодной воде. Рыба, пойманная в январе, имеет менее жирную и твердую консистенцию, что обеспечивает более длительный срок хранения. Поскольку килька и сельдь — жирная рыба, с ними нужно быстро обращаться и производить.

Некоторые финские компании используют выловленную летом рыбу для рыбной муки, где мягкая текстура не важна, но ETA резервирует свою квоту на высококачественную рыбу для потребления человеком. По словам Мауно Леппика, управляющего директора ETA, в высокий сезон предприятие работает круглосуточно.Он говорит: «Когда рыба входит, мы работаем. Даже в канун Рождества люди работают, потому что нам нужно производить продукцию, когда приходит рыба. Во время простоя в три-четыре месяца мы в основном занимаемся ремонтом и ремонтом ».

Поскольку они хотели бы приложить больше усилий для производства крупносерийных продуктов, включая замороженную и маринованную рыбу, компания планирует сократить объем ручного труда и повысить уровень автоматизации за счет инвестиций в оборудование, в частности, для ускорения процесса заморозки, стандартизировать смешивание специй и повысить эффективность наполнения ведер.Процесс заголовка и потрошения теперь автоматизирован. Производство в настоящее время ограничено, но имеет большой потенциал на украинском рынке. Удовлетворение спроса на готовые к употреблению продукты — одна из основных причин инвестиций. Будет добавлено оборудование для упаковки меньших ведер, например 800 г, что они делали ранее, но сняли с производства, поскольку производство было слишком трудоемким. Автоматизация позволит компании лучше использовать пространство и избежать использования 25–30% площади для ручной работы, в которой многие люди работают с малооборотной продукцией.

Требуется сертификация в будущем

В будущем организация, вероятно, будет добиваться сертификации устойчивости своих запасов Морским попечительским советом (MSC) или аналогичным органом. Внешняя сертификация сейчас менее важна для организации, потому что ее основные рынки не требуют их. Ожидается, что количество действующих в Эстонии национальных контрольных органов упростит будущую сертификацию.

Эстонская ассоциация тралов (Eesti Traalpüügi Ühistu)

Петербургское шоссе 2Ф
11415 Таллинн
Эстония

Тел.: +372 600 2929
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
www.traalpyyk.ee

Управляющий директор: Мауно Леппик

Деятельность : Организация производителей, представляющая пять траловых компаний, работающих в Балтийском море

Помещения: Заморозка и хранение 2 500 тонн. Планируется строительство нового завода, который увеличит мощность

Продукция: Килька и салака; блочные замороженные и готовые продукты, в том числе маринованные, соленые и сушеные; сельдь раздельно замороженная

Рынки: Украина, Казахстан и Россия, Латвия, Литва, Израиль, Балканские страны, Финляндия

Мауно Леппик твердо уверен, что посещение выставок — один из лучших способов продвигать и продавать продукцию.Он говорит: «Вы можете увидеть, что делают другие, и получить представление о разрабатываемых продуктах. И это хорошее место для встреч с существующими и потенциальными клиентами ». В прошлом году он посетил шоу в Казахстане и Франции, а в этом году уже побывал на шоу в Москве. Позже в этом году он поедет в Узбекистан и Брюссель. Члены организаций производителей часто сотрудничают на стенде и вместе посещают шоу, что снижает затраты. Рыболовный сектор Эстонии сейчас хорошо представлен на международной арене.А Брюссель большой. Если вы не в Брюсселе, вы не занимаетесь рыбным бизнесом ».

Уильям Энтони

Факты о шпротах для детей

Эта страница о рыбе. Информацию о группе по охране окружающей среды SPRATS см. В разделе «Команды удаленных районов Sea Spurge». Информацию об австралийской базе данных видов, находящихся под угрозой исчезновения, известной как SPRAT, см. В Законе EPBC. Чтобы узнать о фамилии, см. Килька (фамилия).

Килька солёная, (Sprattus sprattus)
на Одесском базаре в Украине

Килька — общее название, применяемое к группе кормовых рыб, принадлежащих к роду Sprattus в семействе Clupeidae.Этот термин также применяется к ряду других небольших кормовых рыб, похожих на кильку ( Clupeoides , Clupeonella , Corica , Ehirava , Hyperlophus , Microthrissa , Nannatrissa Ramnogaster , Rhinosardinia и Stolothrissa ). Как и большинство кормовых рыб, килька очень активная, мелкая жирная рыба. Они путешествуют большими стаями с другими рыбами и постоянно плавают в течение дня.

Они известны своей пищевой ценностью, так как содержат высокий уровень полиненасыщенных жиров, которые считаются полезными для рациона человека. Их едят во многих местах по всему миру. Кильки иногда выдаются за другую рыбу; продукты, продаваемые как приготовленные из анчоусов (с 19 века), а другие продукты, продаваемые как сардины, иногда готовят из шпротов, поскольку подлинные раньше были менее доступны. Они известны своим мягким вкусом и их легко принять за детские сардины.

Виды

Шпроты настоящие

Настоящие шпроты относятся к роду Sprattus семейства Clupeidae. Пять видов:

Килька видов
Общее название	Научное название	Максимальная длина	Обычный длина	Максимальный вес	Максимальный возраст	Трофический уровень	Рыба База	ФАО	ITIS	Статус МСОП
Килька новозеландская синяя	Sprattus antipodum (Гектор 1872)	12.0 см	9,0 см			3,0				Не оценивался
Килька фолклендская	Sprattus fuegensis (Blomefield, 1842)	18,0 см	15,0 см			3,4				Не оценивался
Килька новозеландская	Sprattus muelleri (Klunzinger, 1879)	13.0 см	10,0 см			3,0				Не оценивался
Килька австралийская	Sprattus novaehollandiae (Валансьен, 1847)	14,0 см				3,0				Не оценивался
Килька европейская \| Sprattus sprattus (Linnaeus, 1758)	16.0 см	12,0 см		6 лет	3,0				Не оценивался

* Типовой вид

Шпроты прочие

Этот термин также обычно применяется к ряду других мелких кормовых рыб, похожих на кильку, которые обладают характеристиками настоящей кильки. Помимо настоящих шпротов, FishBase перечисляет еще 48 видов, общие названия которых заканчиваются на «кильку». Вот несколько примеров:

Кильковидные виды
Общее название	Научное название	Максимальная длина	Обычный длина	Максимальный вес	Максимальный возраст	Трофический уровень	Рыба База	ФАО	ITIS	Статус МСОП
Килька черноморская и каспийская	Clupeonella cultriventris (Нордманн, 1840)	14.5 см	10 см		5 лет	3,0				Не оценивался

Характеристики

Средняя продолжительность времени от оплодотворения до вылупления составляет около 15 дней, при этом факторы окружающей среды играют важную роль в размере и общем успехе кильки. На развитие молодых личинок кильки и репродуктивный успех кильки в значительной степени повлияли факторы окружающей среды.Некоторые из этих факторов, влияющих на кильку, можно увидеть в Балтийском море, где удельный вес, температура воды, глубина и другие подобные факторы играют роль в их успехе.

За последние два десятилетия количество кильки колебалось, главным образом из-за наличия зоопланктона, общего источника пищи, а также из-за общих изменений в общей численности Clupeidae. Хотя общая выживаемость кильки снизилась в конце 1980-х — начале 1990-х годов, в последние два десятилетия произошел рост.Недавние исследования, свидетельствующие о прогрессировании репродуктивного успеха кильки, подтверждают, что произошло значительное увеличение биомассы нерестового стада. Одна из основных проблем, связанных с репродуктивным успехом кильки, — это чрезвычайно холодные зимы, поскольку известно, что низкие температуры, особенно в Балтийском море, влияют на развитие яиц и личинок кильки.

На скорость метаболизма кильки сильно влияют такие факторы окружающей среды, как температура воды. Несколько родственных рыб, например атлантическая сельдь ( C.harengus ), имеют гораздо более низкий уровень метаболизма, чем у кильки. Некоторая разница может быть связана с различиями в размерах между родственными видами, но наиболее важной причиной высокого уровня метаболизма кильки является их чрезвычайно высокий уровень активности в течение дня.

Распределение

Рыба различных видов кильки водится в разных частях света, включая Новую Зеландию, Австралию и некоторые части Европы. Безусловно, наиболее изученным местом обитания кильки, чаще всего Sprattus sprattus , является Балтийское море в Северной Европе.Балтийское море предоставляет кильке очень разнообразную среду обитания, обладающую пространственным и временным потенциалом, позволяющую успешно размножаться.

Одно из самых известных мест в Балтийском море, где они добывают себе пищу, — это бассейн Борнхольма в южной части Балтийского моря. Хотя Балтийское море претерпело несколько экологических изменений за последние два десятилетия, популяция кильки резко увеличилась. Одно из экологических изменений, произошедших в Балтийском море с 1980-х годов, включает уменьшение солености воды из-за отсутствия притока из Северного моря, которое содержит большое количество соли и кислорода.

Экология

Оуша начинает свой взлет: для взлета этой огромной птицы требуется много «топлива». Обеспечить это могут килька и другая летняя кормовая рыба.
В Балтийском море наиболее важными видами считаются треска, сельдь и килька. Треска — главный хищник, в то время как сельдь и килька в первую очередь считаются добычей. Это было доказано многими исследованиями, в которых анализируется содержимое желудков таких рыб, часто обнаруживая содержимое, которое сразу указывает на хищничество среди этого вида.Хотя треска в основном питается взрослой килькой, килька, как правило, питается треской еще до того, как треска полностью разовьется. Килька имеет тенденцию охотиться на икринки и личинки трески. Кроме того, килька и сельдь считаются очень конкурентоспособными из-за тех же ресурсов, которые им доступны. Это наиболее характерно для вертикальной миграции двух видов в Балтийском море, где они конкурируют за ограниченный доступный зоопланктон, необходимый для их выживания.
Шпроты очень избирательны в своем рационе и являются строгими зоопланкоядными животными, которые не меняют свой рацион по мере увеличения размера, как некоторые сельди, но включают в свой рацион только зоопланктон.Они питаются различными видами зоопланктона в соответствии с изменениями в окружающей среде, поскольку температура и другие подобные факторы влияют на доступность их пищи.
Осенью в рационе шпротов обычно повышается содержание Temora longicornis и Bosmina maritime . Зимой в их рационе Pesudocalanus elongates . Pseudocalanus — это род отряда Calanoida и подкласс Copepoda, который важен для хищничества и питания рыб в Балтийском море.
Как осенью, так и зимой у шпротов существует тенденция избегать употребления в пищу Acartia spp., Потому что они, как правило, очень маленькие по размеру и обладают высокой реакцией бегства от хищников, таких как сельдь и килька. Хотя Acartia spp. могут присутствовать в большом количестве, они также имеют тенденцию жить больше у поверхности воды, тогда как килька, особенно в дневное время, имеет тенденцию жить в более глубоких водах.
Рыболовство
Мировой коммерческий улов шпрота в миллионах тонн 1950–2010 гг.
По данным ФАО, общий вылов шпротов в 2010 году составил 667 000 тонн.
В пищу
В Северной Европе европейскую кильку обычно коптят и консервируют в масле, которое сохраняет сильный дымный аромат.
Килька, если ее коптить, считается одним из продуктов с самым высоким содержанием пуринов. Людям, страдающим подагрой или высоким содержанием мочевой кислоты в крови, следует избегать употребления таких продуктов.
Что наиболее важно, шпроты содержат длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты, включая эйкозапентаеновую кислоту (EPA) и докозагексаеновую кислоту (DHA).Они присутствуют в количествах, сопоставимых с атлантическим лососем, и в семь раз больше EPA и DHA, чем обычное свежее филе свиного леща. Шпроты содержат около 1,43 г / 100 г этих полиненасыщенных жирных кислот, которые, как было установлено, помогают предотвратить психические, нервные и сердечно-сосудистые заболевания.
Sprattus sprattus , килька европейская
Криль со шпротом, Национальный музей рыболовства, Бельгия
Печь для копчения кильки, Национальный музей рыболовства, Бельгия
Килька: шведский анчоус — или как определить рыбу по книге?
В апрельском блоге Fishtories обсуждается заблуждение Вавилонины относительно наименования рыб, которое можно найти как в ранний современный период, так и в настоящее время.
«Термин кефаль, например, может относиться как к Mullus barbatus barbatus, так и к Mullus surmuletus в британском английском, но только к Mullus surmuletus в американском английском. Между тем в австралийском английском этот термин относится ни к одному из них, а к не менее чем семи видам, ни один из которых не относится к роду Mullus. Следовательно, англичанин, идущий на обед в Австралию, страну, где он может говорить на своем родном языке, будет страдать от вавилонского замешательства до такой степени, что даже не поймет, какая рыба у него на тарелке.”
Рыбные истории (также известные как София Хендрикс) объясняют, что аналогичные наблюдения можно сделать в отношении кильки и балтийской сельди в ранний современный период. В своей книге «Fischbuch» (1563) Конрад Гесснер назвал кильку « schmelzling » или «aphya». Балтийская сельдь носит название «мембрас». Ранее Хендрикс обсуждал, что балтийская сельдь очень похожа на немного меньшую кильку, и оба вида встречаются в непосредственной близости. Объясняя, что Гесснер основал свой Fischbuch на трудах Аристотеля, Хендрикс предполагает, что этот факт привел его к выводу, что — если килька была афией Аристотеля — то балтийская сельдь, как и килька скандинавского вида, должна быть его немного более крупными мембранами, а также упоминается классическим автором.Эти термины у Аристотеля относились к анчоусу, маленькой обыкновенной соленой рыбе или подобной маленькой рыбе. Во второй половине XVI века «термины афья и мембра были широко употреблены для обозначения кильки и балтийской сельди». Однако, глядя на географические исследования Аристотеля, возникает вопрос, почему он вообще должен был описывать их для видов, если они не встречаются (и предположительно не встречаются) в Средиземном море. Тем не менее, банки с соленой килькой до сих пор продаются в Швеции под названием «ansjovis».Конечно, «килька своим маленьким размером напоминает анчоусы, и, как и анчоусы, ее не часто едят отдельно, а используют для придания вкуса блюду», но до сих пор неясно, когда на протяжении веков килька (или «скарпсилль») стал анчоусом.
см. Также:
София Хендрикс, что в имени? Неправильная маркировка рыбы с 16 века. (2017)
София Хендрикс, Спонтанно рождающаяся рыба (2017)
Диди ван Трайп, Что-то подозрительное (2016)
(PDF) BALTIC SPRAT (SPRATTUS SPRATTUS BALTICUS) КАК СЫРЬЕ ДЛЯ РАЗРАБОТКИ АНАЛОГА ANCHOVY
19-я Международная многопрофильная научная геоконференция SGEM 2019 — расширенные сессии
(Engraulis encrasicolts) и Baltic spratus spratus as well as baltic spratus поскольку их физические, химические и органолептические параметры
находятся в центре внимания данной статьи.
МЕТОД
Поскольку данный анализ проводился в рамках исследования разработки соленых продуктов
из балтийских шпротов в стиле «анчоусы в масле», анализ показателей
, которые прямо или косвенно могут сыграть роль Роль в создании продукта с характерными органолептическими свойствами
имеет первостепенное значение. Из-за высокого содержания хлорида натрия
в продукте необходимо внимательно учитывать пищевую ценность прототипа анчоуса и разрабатываемого аналога
.
Образцы охлажденной (октябрь 2018 г.) и замороженной шпроты (октябрь 2017 г., январь и апрель
2018 г.) были использованы в качестве материалов исследования. На консистенцию, вкус и стойкость при хранении
продуктов больше всего влияют такие показатели, как массовая доля соли, влажность
и активность воды (Aw). В рамках этого исследования:
— Активность воды измеряли гигрометрическим электролитическим методом при температуре
24,5-25 ° C на приборе LabMaster-aw (Новасина, Швейцария) с разрешением измерения
0.001 и погрешность измерения 0,003.
— Массовая доля влаги определялась сушкой (при температуре 105 ° C)
5-граммового образца до постоянного веса на влагомере MF-50 (AND, Япония).
— Массовая доля хлорида натрия измерена аргентометрическим методом.
на основе водной экстракции хлорида натрия и титрования иона хлора нитратом серебра
в присутствии индикатора хромата калия.
Для оценки биохимических показателей было проведено сравнение массовой доли липидов и белков. Аппарат 2050 (FOSS, Швеция).
— Массовая доля белка была измерена путем сжигания образца с серной кислотой в
в присутствии катализатора, добавления избытка гидроксида натрия, дистилляции и титрования выделившегося аммиака
с использованием метода Кьельдаля с автоматическим анализатором Kjeltec 2300
(FOSS, Швеция).
РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ
Для анализа подвид анчоуса Engraulis encrasicholus, пойманный в
Средиземном море и водах Атлантического океана на северо-западном побережье Африки
и у побережья Италии, Испании, и Португалия представляют наибольший интерес.
Популярный продукт — «филе анчоусов в масле», которое согласно документам ФАО и ЕС
классифицируется как «полуконсервированные» — изготавливается из этих анчоусов [2].
Анчоусы имеют стандартную длину от 11 до 20 см и средний размер
13,5 см [5].
В отличие от ареала европейского анчоуса среда обитания балтийской кильки
ограничена относительно небольшим бассейном Балтийского моря.