Соль для консервирования и засолки: выбираем надежный вариант
В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).
Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:Как правильно солить и какую соль лучше использовать для засолки и консервирования?
Консервированные и соленые овощи являются отличной заменой свежих продуктов в осенне-зимний период. Благодаря насыщенному и необычному вкусу их часто используют в качестве компонентов для приготовления разнообразных блюд.
Тем не менее, даже опытные хозяйки нередко сталкиваются с проблемой, когда банки взрываются, хрустящие овощи становятся мягкими или у них появляется неприятный привкус. Одной из причин таких неприятностей может быть неправильный выбор соли, которую используют при приготовлении маринада или рассола.
Чтобы маринованные и соленые овощи всегда получались вкусными и не портились на протяжении долгого времени, нужно знать, какие виды соли чаще всего используются для приготовления различных видов заготовок.
Виды соли
Соль, в зависимости от вида, может иметь разнообразный размер и цвет, состав и степень солености. Все эти показатели в конечном итоге повлияют на вкус готового блюда, поэтому при приготовлении маринадов и рассолов стоит обратить внимание на следующие виды продукта:
- Поваренная, или пищевая. Самый доступный вариант, ее получают двумя способами: очищают каменную соль или проводят многократную перекристаллизацию рассола. После всех манипуляций появляется продукт, лишенный посторонних примесей и состоящий из хлорида натрия практически на 100%. Эта соль идеально подходит для маринования и засолки, однако при покупке нужно внимательно изучить ее состав. Для предотвращения слеживания производители иногда добавляют в соль Е536. Это ферроцианид калия, его применение запрещено во многих странах, а такую соль нельзя использовать для приготовления консервированных овощей.
- Морская. Бывает как крупного, так и тонкого помола. Ее получают путем выпаривания морской воды. Этот продукт не рекомендуется использовать для консервирования, так как в нем имеется большое количество микроэлементов и посторонних примесей, например, водорослей. Все это влияет на соленость, поэтому с расчетом нужного количества соли возникнут проблемы. Кроме этого, сложный состав может негативно повлиять не только на сохранность, но и на вкус консервов.
- Йодированная. Это классическая поваренная соль, которую обогатили йодатом. Данный компонент никак не влияет на сохранность или вкус консервов, поэтому продукт можно использовать для приготовления рассолов и маринадов.
- Каменная. К данной разновидности относится множество сортов соли, начиная от обычной поваренной крупного помола и заканчивая розовой гималайской или черной. Крупную белую соль можно использовать для приготовления рассола, а цветную – нет. Из-за высокого содержания посторонних примесей никто не даст гарантии, что консервы будут вкусными и не взорвутся через неделю после укупорки.
Если же очень хочется использовать для маринада или рассола экзотический продукт, то лучше закатать 1 или 2 небольшие банки и посмотреть, как долго будут хранится консервы и какой вкус приобретут овощи.
Помол соли для разных продуктов
Несмотря на разнообразие помолов продукта, для большинства заготовок и солений рекомендуется использовать белую крупную поваренную соль:
- Помидоры и огурцы. Эти овощи содержат большое количество влаги, поэтому процесс просаливания должен быть медленным. Для этого лучше всего подойдет крупная соль, так как она медленно растворяется и постепенно просаливает овощи, предотвращая их брожение и появление кислинки.
- Капуста. Благодаря крупным кристаллам соли процесс просаливания происходит медленно, не возникает брожения, а продукт получается хрустящим, с пикантным привкусом и хранится длительное время.
- Зелень. Соль выступает консервантом, благодаря чему микс из укропа, петрушки, базилика и кинзы будет долго оставаться свежим. Нужно сложить все травы в стеклянные емкости и пересыпать солью крупного помола.
- Грибы. Несмотря на свою плотность и мясистую структуру, этот продукт очень капризен. Для засолки не нужно использовать соль с различными добавками, так как грибы могут получиться горькими, забродить или раскиснуть.
- Рыба. Для предотвращения развития ботулизма при засолке тушек используют только крупную соль. Она постепенно просаливает мясо и не дает размножаться патогенным микроорганизмам. Кроме этого, с такой солью невозможно переусердствовать – рыба возьмет ровно столько продукта, сколько ей нужно.
Важно помнить, что все рецепты рассолов и маринадов разрабатываются с учетом применения крупной белой соли. Если использовать другой продукт, то будет сложно рассчитать его необходимое количество и велик риск испортить заготовки.
Полезные советы
Чтобы консервы всегда получались вкусными и хорошо хранились, важно не забывать о следующих рекомендациях:
- не использовать цветную или экзотическую соль, так как богатый состав может негативно сказаться на качестве конечного продукта;
- новичкам рекомендуется использовать продукт среднего помола, так как с ним проще всего работать;
- соль тонкого помола не стоит использовать для маринадов или засолки, так как консервы часто получаются пересоленными;
- важно учитывать качество воды, поэтому для заготовок подойдет только родниковая, фильтрованная или колодезная.
Идеальный вариант, который никогда не подводит и является универсальным для засолки и маринования любых продуктов – это поваренная соль крупного и среднего помола.
Правильный выбор соли убережет хозяйку от разочарований и позволит наслаждаться вкусом домашних солений круглый год.
Как правильно солить еду / Домоседы
Как и когда солить блюда, независимо от вкусовых предпочтений. Сложно поверить, что обычная поваренная соль, которая сейчас стоит в каждом кухонном шкафчике и на каждом столе, когда-то была на вес золота. Из-за соли развязывались войны, она была основой торговли и важной частью религиозных церемоний, ей расплачивались за работу, а наличие соли в доме было признаком достатка и благополучия. С тех пор мы прошли долгий путь, но до сих пор не знаем всех тонкостей. Например, что солить блюда нужно не только по собственному вкусу, но и по правилам. Давайте разбираться, как именно.1. Зачем нужна мелкая или крупная соль?
Сейчас вспомните, сколько разных видов соли у вас на кухне. Один или два в лучшем случае? Но дело в том, что есть несколько видов соли, которая обязательно должна быть под рукой у каждого, кто готовит дома.Первый и самый распространенный вид — мелкая поваренная соль. Большинство людей обычно солят ей всё подряд и совершают ошибку. Мелкая соль отлично подоходит для блюд, которые нужно слегка подсолить в последнюю минуту и для того, чтобы держать её в солонке на обеденном столе, но совсем не подходит для засолок, консервирования и маринадов.
Вы, наверняка, встречали другие разновидности каменной соли, крупную розовую или гималайскую. Гранулы в такой соли большие, а значит их легче распределять по поверхности. Это означает, что они больше подходят для тех видов блюд, где соль не нужно перемешивать, например для кусков мяса или рыбы.
2. Почему соль лучше покупать всегда одинаковую?
Тот случай, когда нужно быть человеком с консервативными взглядами и всегда покупать соль одной марки. Объясняется все очень просто: соль разных производителей отличается по вкусу, т.к. компании часто используют совершенно разные технологии производства. Вам, наверняка, не раз приходилась с этим сталкиваться, когда, положив в суп ложку соли из другой пачки, вы внезапно его пересолили. И дело тут вовсе не в вашей невнимательности.3. Когда добавлять соль?
Если вы всегда солите еду ближе к концу приготовления, это не совсем правильно. Чтобы соль проникла в овощи или мясо, нужно время, а если солить блюда в самом конце, она не размешивается, и вы получаете неравномерно просоленные блюда с нераскрывшимся вкусом. Это действует и в случае с жареной морковью, и в случае с мясным рагу. Если сразу забыли посолить блюдо, используйте только четверть того количества соли, которое собирались добавлять. Так вы заодно сократите чрезмерное употребления натрия.Солить жареный картофель лучше тогда, когда она покроется золотистой корочкой, а вареный примерно через 15 минут после закипания воды.
4. В каких случаях солить в начале не нужно?
Конечно, сразу солить нужно далеко не все блюда. Есть те, в которые соль добавляют в самом конце, иначе вы рискуете пересолить. Это относится к тушеному мясу, бульонам, соусам и подливкам. Они, как правило, выкипают, а это значит, что к тому моменту, как приготовятся, станут более солеными. Чтобы этого не случалось, солите в последнюю очередь, ведь мы говорим о жидкостях, а жидкости легко перемешать.Суп рекомендуется солить тогда, когда все его составляющие готовы. Примерная пропорция — 1 чайная ложка соли на литр блюда.
5. Как мариновать птицу?
Чтобы запеченая курица в духовке получилось вкуснее, её нужно заранее мариновать. Теперь вопрос, любите ли вы хрустящую поджаристую корочку? Если да, нужно приготовить маринад, смешав соль и любимые приправы: розмарин, перец, чеснок и т. д. Просто вотрите соленую сухую смесь трав и специй в кожицу и оставьте на несколько часов. Перед приготволением не забудьте обсушить птицу бумажным полотенцем, а затем ставьте в духовку.6. Сколько граммов соли в щепотке?
Во многих рецептах указывается количество соли в щепотках, но знаете ли вы, сколько соли требуется на самом деле? Фактически это 1/6 чайной ложки или от 2 до 5 г, но щепотка для каждого человека разная и зависит от того, какого размера пальцы. Считается, что в щепоть соли входит столько соли, сколько уместится между большим, указательным и средним пальцем, но стараться захватить больше не нужно.7. Зачем солить десерты?
В кулинарной школе начинающих поваров учат добавлять соль в сладкие десерты и выпечку, потому что соль делает блюда не только солеными, она придает им вкус и аромат, который без неё бы не раскрылся. Для сладкого теста достаточно щепотки обычной соли, в дрожжевое тесто кладут две на килограмм теста.Соль необходимо добавлять в воду для макарон на стадии закипания жидкости. То же самое относится к пельменям и другим блюдам из пресного теста.8. Когда можно слегка подсолить? Когда в готовом блюде чего-то не хватает и оно кажется пресным на вкус, не расстраивайтесь и не пытайтесь сразу добавлять дополнительные ингредиенты или приправы. Иногда достаточно всего лишь немного подсолить блюдо, чтобы «порадовать» свои вкусовые рецепторы. Главное, соблюдайте простое правило: посолите немного на этапе приготовления и добавьте ещё щепотку в самом конце.
Какую соль лучше брать для засолки рыбы?
Соль – основной компонент при засолке рыбы. От ее качества зависит вкус, структура, польза и свойства соленой и копченой рыбы, пресерв, рыбных снеков к пиву. Отличается соль по содержанию дополнительных компонентов, места добычи, производителю.
Какая бывает соль
По месту добычи соль бывает двух видов:
- каменная или поваренная соль из соляных шахт;
- самосадочная морская соль из соленых водоемов.
Главный компонент в обоих видах – натрия хлорид, разница заключается в дополнительных составляющих. Поваренная соль практически не содержит примесей. Самосадочная соль – источник микроэлементов и витаминов, рекомендуется в качестве приправы, восполняет дефицит йода.
Также соль классифицируется по типу помола – мелкого и крупного. Самосадочная соль имеет мелкий помол, в результате хуже проникает вглубь тушки. При ее использовании рыба недостаточно просаливается, компании грозит порча продукции и убытки.
Наиболее оптимальна для посола поваренная, или каменная соль. Она отличается крупным помолом, хорошо проникает вглубь тушек рыбы. Такая соль дольше растворяется и длительно остается на поверхности. Другое преимущество – низкая стоимость компонента, в отличие от морской соли. В результате потребитель получает качественный продукт по доступной цене, а мясо рыбы остается мягким и упругим.
Соль мелкого помола «Экстра» можно использовать при засаливании небольших рыб.
Разновидности посола
Для приготовления рыбы применяется сухой, тузлучный посол и посол под гнетом. Для этого берут исключительно поваренную, или каменную соль без йода. Она предупреждает жизнедеятельность микроорганизмов и соответственно порчу рыбы.
При сухом посоле каждая тушка пересыпается солью, при мокром способе – рыба находится в растворе соли.
Йодированная соль для посола не пригодна – она проникает в верхние слои рыбы, вызывает ожоги. В результате еще на этапе засолки продукция из одного отсека быстрее разлагается и портится.
При выборе соли для приготовления соленой, копченой рыбы, пресерв и снеков немаловажны условия хранения продукта. Так, при влажности свыше 75% продукт активно поглощает воду из окружающей среды. При недостаточной влажности (8-10%) соль слипается в комки и становится мокроватой. Поэтому рекомендовано использовать продукт, который хранился в закрытой емкости, защищенной от воздействия окружающей среды таре.
Соль – как правильно солить – Всё самое интересное!
Продолжаем раздел «Рецепты» и подраздел «Теоретические основы» статьёй Соль – как правильно солить, где поговорим про соль, её пользу, вред – и про то, как правильно солить различные блюда так, чтобы это было в тему.
Соль – как правильно солить, как кажется, знают все. Но, что интересно, чаще всего это лишь «как кажется», потому что за процессом соления стоят определённые физические законы, которые нужно учитывать для того, чтобы блюда получались действительно вкусными. А не пересоленными или недосоленными.
Но начнём с начала и разберёмся, что же такое соль, почему её считают вредной и так ли это. А потому уже перейдём к правильному солению.
Итак, соль (поваренная соль, хлорид натрия, NaCl; употребляются также названия «хлористый натрий», «столовая соль», «каменная соль», «пищевая соль», натрия хлорид или просто «соль») — пищевой продукт. В молотом виде представляет собой мелкие кристаллы белого цвета. Поваренная соль природного происхождения практически всегда имеет примеси других минеральных солей, которые могут придавать ей оттенки разных цветов (как правило, серого). На вкус соль солёная 🙂
По данным Всемирной организации здравоохранения, систематический приём избыточного по сравнению с физиологической нормой количества соли приводит к повышению кровяного давления и, как следствие, — к разнообразным болезням сердца и почек, раку желудка и остеопорозу. Наряду с другими солями натрия, поваренная соль может стать причиной заболеваний глаз и отёка век — как известно, соль задерживает в организме воду, большой объём которой «хранит» в себе жировая ткань. Может привести к повышению внутриглазного давления и развитию катаракты.
Также существует мнение, что человеку достаточно соли, получаемой с продуктами питания, а искусственно добавляемая в пищу соль становится одной из причин артритов, склерозов, почечных камней, гипертонии и пр. В частности, американский натуропат Пол Брэгг полагал, что человеческий организм абсолютно не нуждается в поваренной соли, и называл её ядом. Это утверждение основывается на том, что сама по себе соль не является «едой», то есть не содержит питательных веществ или витаминов.
Далее приведём одну интересную цитату в защиту соли:
… Печально слушать, как каждый второй доктор, после диагностирования, кстати далеко не всегда верного, с мудрым видом утверждает: «Соль нужно исключить». Все равно, что болит 🙂 Даже полысение приписывают соли. О генах они, наверное, совсем забыли. На страх детям соль и сахар вообще окрестили «белой смертью», что, как минимум, смешно.
Один мой дед так солил все, что смотреть было страшно, прожил больше 80, что уже считается долголетием, другой сахара клал столько, что почти ложка в чае стояла, прожил не меньше…
Мы, наверное, первое поколение, которое параноидально относится к соли. Все уже давно забыли, что первые дороги были построены, чтобы перевозить соль. Те же украинские чумаки, которых всегда уважали, отправлялись в долгие опасные путешествия за солью. В давние времена в примитивных культурах соль была, ничем иным как, валютой. Венеция стала могущественным богатым городом именно благодаря соли, как и Индия — независимой, благодаря Ганди и его пути за солью, монополия на распространение которой была у англичан.
В конце концов, слюна и кровь наши солоны. Даже существует теория, что в давние времена, каннибализм был больше развит в племенах, где был ограниченный доступ к соли.
Кто бы что не говорил, соль — это неотъемлемый элемент в хорошей кулинарии. Она обостряет природные вкусовые качества продуктов, усиливает их аромат и в некоторых случаях, делает цвет многих овощей и фруктов насыщеннее. С помощью соли можно заготавливать мясо или рыбу. Та же таранька или соленая португальская треска (бакалао) имеют право на существование только благодаря соли, также как и бастурма или билтонг (подробнее процесс приготовления затронут в статье «Как приготовить билтонг»), хамон, Пармская ветчина и еще много всего вкусного. То же сало, например (о том, как солить сало, написана статья «Как приготовить хорошее сало + истинная история его возникновения»).
Соль, в конце концов, укрепляет глютен в тесте из пшеничной муки, делая тесто более упругим. Соль сопутствует созреванию сыров и частично отвечает за их консистенцию.
Она же объединяет различные вкусы в блюде воедино, соединяет мясо и соус в благородном союзе. Даже самый вкусный и богатый суп, возьмем, например, борщ, приготовленный без соли, будет довольно тусклым на вкус, а Вы его посолите, лучше конечно солить правильно и вовремя, но лучше поздно, чем никогда, Вы тут же почувствуете что это не однородная жижа, а в нем есть свекла, морковь, фасоль, капуста… Вы даже картофель почувствуете по вкусу… Большинство блюд, приготовленных без соли, вкусом ничем непримечательны, безжизненные и плохо сбалансированы, так как сладость ингредиентов в недесертных блюдах, несбалансирована солью, будет слишком агрессивной.
Цитируя одного из самых признанных американских кулинаров Роберта Фаррара Капон: «Недосолить блюдо во имя диетического шика, это все равно, что выбросить незаменимую партию басов в кулинарной музыке, благодаря которым все вкусы и запахи блюда творят гармонию».
Сейчас все более популярными становятся бессолевые диеты, бессолевые кулинарные книги и так далее. Даже Ю. Высоцкая в своей книге «Ем, живу, бегу!» подает несколько вариантов смесей пряностей, которые «заменяют» соль. К сожалению, результат убогий. Блюдо только и пахнет, но той же смесью пряностей. Натрите ею, к примеру, курицу (хорошую, органическую) и запеките… Даже близко не дотягивает до простой, натертой солью и перцем курочкой, быстро запеченной при 200˚С. (С частым поливанием стекающими соками).
Дочитав до этого места, Вы наверное начнете возмущаться, как? А столько научных исследований? Только ни одно из них не доказало, что соль в 100% приводит к высокому давлению и прочим болезням. Всюду есть предположение. А предположение — это не утверждение. Конечно, есть люди, хотя их и очень мало, чувствительные к соли, и их организм действительно реагирует изменением давления и плохим самочувствием на увеличение или уменьшение употребления соли. Также соль противопоказана людям с болезнями почек и печени, хроническими сердечными недостаточностями. Но зачем же всех так пугать и садить на безвкусную диету? Это все равно, что лечить всех одним лекарством, потому что оно помогает некоторым, или на всех надеть очки, потому что у некоторых проблемы со зрением.
Алкоголизм, ожирение, курение, пассивный образ жизни приносят организму намного больше вреда, чем соль.
Итак, с солью мы закончили – и пора переходить к обещанному.
Как правильно солить продукты при приготовлении пищи
Из-за того, что нас вечно пугают солью, многие даже не умеют правильно солить, чтобы блюдо было на вкус как надо. Вот некоторые правила, как нужно солить. Но для начала – широко распространённая ЛОЖЬ по поводу соления:
При варке макаронных изделий, вода должна быть очень соленной, многие кулинары в книгах своих пишут, «на вкус как океан». Макароны возьмут столько соли, сколько надо. Если же вы не досолите макароны, а обильно посолите соус, блюдо будет казаться слишком соленым. То же самое относится и к картофелю.
Этот «совет» может вам пригодиться лишь в том случае, если вы обожаете жутко пересоленные макароны и картошку. Так, солить воду для макаронов нужно по вкусу, по рецепту – и не больше. То, что они возьмут «столько, сколько надо» – это чушь. Откуда мы это знаем? Проверили на практике! И жутко плевались. Пришлось выкинуть хорошую порцию хороших макарон. Так что учитесь на наших ошибках 🙂
Но продолжаем и переходим к тому, как правильно солить.
Далее, не солите те овощи, которые собираетесь жарить, они пустят сок и тогда, забудьте о хрустящей корочке. Другими словами, при жарке овощей, если хотите, чтобы они были хрустящими, особенно это касается картофеля, солите в самом конце. А если тушите, и Вам нужен мягкий результат с равномерно просоленными овощами — солите в середине приготовления.
Блюда, которые будете подавать холодными, нуждаются в большем количестве соли, чем те, которые будут подаваться горячими. Наше вкусовое восприятие холодных и горячих блюд отличается.
Фасоль, горох и чечевицу лучше солить в конце приготовления. Иначе их шкурка может затвердеть.
Салаты из свежих овощей, за некоторыми исключениями, лучше солить перед подачей. Листья салата будут живее и овощи не пустят сок. Кстати, древние римляне очень любили солить салаты, в результате чего латинское слово, обозначающее соль (sal), вошло в состав нового слова salad (салат). На варварской латыни salata обозначало «солёный». Вот так вот 🙂
Если посолить заранее баклажаны или кабачки за 30 минут до приготовления, из них выйдет горечь. (Потом овощи нужно промыть под холодной проточной водой).
Мясо или рыбу также лучше солить заранее, чтобы было достаточно времени для процесса, который можно назвать обратный осмос. Сначала под действием соли волокна выпускают сок, а потом понемногу его вбирают. Или же, если просто не успели, не спланировали, солите непосредственно перед приготовлением.
Вот такие вот полезные правила, как правильно солить соль
По материалам http://picantecooking.com/advice/moi-dolgii-traktat-o-soli-chto-kak-i-zachem
5 лучших рецептов — Лайфхакер
Что нужно учесть перед засолкой огурцов
1. Маринованные и солёные огурцы не одно и то же. Для приготовления первых используется уксус или лимонная кислота, а для вторых только соль.
5 рецептов вкусных маринованных огурцов →
2. Раньше огурцы солили в деревянных бочках, но сейчас этим методом пользуются редко. Гораздо удобнее солить овощи в обычных стеклянных банках. Тем более что огурцы получаются такими же вкусными, как бочковые.
3. Существует два способа засолки: холодный и горячий. В первом случае овощи заливаются холодной водой, а во втором — чаще всего сначала холодной водой, а потом горячим настоянным рассолом. Банки с огурцами, засоленными холодным способом, закрываются капроновыми крышками и хранятся в холоде. А банки с огурцами, залитыми горячей водой, закатываются железными крышками и могут храниться при комнатной температуре.
4. Чтобы солёные огурцы получились плотными и хрустящими, замочите их в ледяной воде на 3–4 часа. Можно держать и дольше, особенно если огурцы покупные.
5. Овощи и зелень нужно помыть, а банки и крышки — простерилизовать.
Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов →
6. После заливки огурцов холодной водой под банку лучше поставить широкое блюдо или таз. Это нужно просто для удобства: из-за брожения через крышку может просачиваться жидкость.
7. Солёные огурцы будут готовы минимум через месяц.
Как приготовить солёные огурцы
Все ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом 3 л. Вам понадобится около 1–1½ кг огурцов и примерно 1–1½ л воды для рассола.
Однако лучше определять точное количество опытным путём: огурцы нужно утрамбовать очень плотно, а банку — залить водой до самого края.
1. Классические солёные огурцы с зеленью и чесноком
Очень простой рецепт, который не отнимет много времени и сил. Огурчики получатся отменными.
Способ засолки — холодный.
Ингредиенты
- 2 листа хрена;
- 2 листа чёрной смородины;
- 2 листа вишни;
- 2 зонтика укропа;
- 2 зубчика чеснока;
- ½ горького перца — опционально;
- огурцы;
- 3 столовые ложки соли;
- вода.
Приготовление
На дно банки выложите листья хрена, смородины и вишни, укроп и крупно нарезанные чеснок и перец. Плотно утрамбуйте в банку огурцы.
Растворите соль в стакане воды. Залейте огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте солевой раствор и полностью залейте банку холодной водой. Закройте банку плотной капроновой крышкой и сразу уберите в холодное место.
10 простых и вкусных салатов на зиму →
2. Солёные огурцы с морковью, болгарским перцем и хреном
kulinyamka.ruОвощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой солёные морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.
Способ засолки — горячий.
Ингредиенты
- 3 моркови;
- 1½ болгарского перца;
- ½ горького перца;
- 1 корень хрена;
- 2 зонтика укропа;
- огурцы;
- 8–10 зубчиков чеснока;
- 7 горошин чёрного перца;
- 7 горошин душистого перца;
- 2½ столовой ложки соли;
- вода.
Приготовление
Нарежьте морковь кружочками, болгарский перец — небольшими дольками, а горький перец — маленькими кусочками. На дно банки положите крупно нарезанный корень хрена и укроп. Утрамбуйте в банку огурцы, чередуя их с морковью, чесноком и всеми видами перца.
Растворите соль в чистой холодной воде и залейте ей овощи. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.
Смывать с огурцов образовавшийся белый налёт не нужно. Залейте их кипящим рассолом и закатайте банку. Поставьте её вверх дном и накройте тёплым одеялом до полного остывания.
5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →
3. Солёные огурцы с сухой горчицей
Благодаря горчице огурцы приобретут лёгкую остринку, а остальные ингредиенты сделают их очень ароматными.
Способ засолки — холодный.
Ингредиенты
- 2 зонтика укропа;
- 1 лист хрена;
- 3 листа чёрной смородины;
- 3 листа вишни;
- огурцы;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка сухой горчицы;
- вода.
Приготовление
Выложите на дно банки укроп, листья хрена, смородины и вишни. Утрамбуйте огурцы, чередуя их с чесноком. Вверху банки оставьте немного места.
Всыпьте в банку соль и горчицу. Они как раз займут оставленное сверху пространство. Залейте огурцы чистой холодной водой. Закройте банку капроновой крышкой, слегка взболтайте и поставьте в холодное место.
4 рецепта кабачковой икры, которую можно заготовить на зиму →
4. Солёные огурцы с водкой
Водка сделает огурцы ещё более хрустящими и ароматными, при этом овощи не будут пропитаны алкогольным вкусом.
Способ засолки — горячий.
Ингредиенты
- 3 сушёных лавровых листа;
- 3 листа хрена;
- 1 зонтик укропа;
- 2 зубчика чеснока;
- огурцы;
- вода;
- 3 столовые ложки сахара;
- 2 столовые ложки соли;
- 100 мл водки.
Приготовление
На дно банки выложите листья лаврушки и хрена, укроп и чеснок. Утрамбуйте огурцы. Растворите в чистой холодной воде сахар и соль и залейте овощи. Сверху влейте водку.
Накройте банку марлей или крышкой с дырочками. Оставьте банку в тёмном месте при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая с неё пену.
На четвёртый день слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения. Спустя 5 минут залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте банку. Переверните, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания.
5 рецептов домашних алкогольных настоек из ягод, фруктов и овощей →
5. Солёные огурцы с ржаным хлебом
Огурцы получаются с лёгкой кислинкой и едва уловимым хлебным привкусом.
Способ засолки — горячий.
Ингредиенты
- вода;
- 2 столовые ложки соли;
- 60 г ржаного хлеба;
- 5 зонтиков укропа;
- огурцы.
Приготовление
Влейте в кастрюлю воду, растворите в ней соль, доведите до кипения и остудите. Разломайте хлеб и выложите его на дно банки вместе с укропом. Срежьте с огурцов кончики и уложите овощи в банку.
Влейте охлаждённый рассол, закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. На четвёртый день слейте и процедите рассол. Доведите его до кипения и залейте им огурцы. Если рассола не хватит, долейте в банку обычный кипяток.
Закатайте банку, переверните её вверх дном и накройте тёплым одеялом.
Читайте также
В этом – соль! Баллада о соли морской, йодированной и простой
Я битый час вертел в руках солонку,
И вдруг меня пронзило: в этом — соль!
Л. Филатов
В 60-х годах прошлого века на пике моды были идеи о здоровом образе жизни отдельного человека и человечества в целом. Законодателями были хиппи, они распространили по всему миру новые веяния: за экологию, так сказать, за мир. Именно тогда соль обозвали «белой смертью», появилась даже шутка в духе того времени: «While the white death considers salt and sugar, cocaine can sleep easy» («Пока белой смертью считается соль и сахар, кокаин может спать спокойно»). Соль объявили виновницей всех бед: гипертонии, болезни почек и сердца, ожирения, рака. Да, этот природный минерал может навредить, если солить пищу сверх меры, попутно налегая на консервы, чипсы, домашние заготовки. Но конкретно соль и только соль станет виновницей гипертонии только в том случае, если человек к ней – гипертонии — генетически предрасположен. Иначе почему в Бурятии и Монголии, где солят даже чай, больных гипертонией (и сердечными недугами) меньше, чем в других странах, менее солелюбивых. Все хорошо в меру. И соль в меру – очень хороша!
Поваренная соль — это хлористый натрий. Еще она содержит магний, кальций, фосфор и калий. Натрий является одним из основных катионов, необходимых для того, чтобы наши с вами организмы нормально функционировали. Натрий входит в состав желчи, крови, цереброспинальной жидкости, сока поджелудочной железы, женского молока. Он отвечает за водно-солевой обмен, обеспечивает постоянство осмотического давления. Проще говоря, за одной молекулой соли всегда тянется две молекулы воды. Таким образом, соль сохраняет воду. Натрий поддерживает в тонусе сосуды, нервы, мышцы. Ему в этом помогает хлор, который еще и жиры расщепляет. Хлор необходим в образовании соляной кислоты — основного компонента желудочного сока, заботится о выведении из организма мочевины, отвечает за состояние нервной системы и костной.
Натрия в растительной пище очень мало, наилучшим его источником остается поваренная соль. Пополнять запасы натрия и хлора нужно постоянно, поскольку организмом они не вырабатываются, зато теряются с потом, мочой и другими выделениями тела. Особенно летом – или при большой физической нагрузке.
Норма потребления соли: 10-15 г в сутки. При этом 10 г соли вы получаете с натуральными продуктами, а 5 г докладываете собственноручно. Чайная ложка в день – вполне достаточно. В жарких странах у людей большее отделение пота, поэтому соли требуется больше. Кстати, так называемый «солнечный удар» есть не что иное как недостаток хлористого натрия в организме. А в холодном климате водно-солевой обмен не такой интенсивный, потребление соли там меньше. Вот почему продолжительное время без соли могут обходиться чукчи или эскимосы. Что означает «получать соль с продуктами»: соль содержится в хлебе, сыре, мясе. Какое-то количество соли, иногда избыточное, вы уже получаете без приложения усилий к тому, если используете бульонные кубики, сухие бульоны и соусы из пакетов, мясные и рыбные полуфабрикаты, чипсы и сухарики.
Соль — она соленая и такая разная…
Каменная соль
Это природный минерал, возникший в земной коре на стадии высыхания древних морей. Каменную соль мы употребляем каждый день: крупной подсаливаем блюда во время готовки, применяем в домашних соленьях, а мелкую добавляем в тарелку. Кому что нравится. Если вы думаете, что соль доставляют к нашему столу в неизменном природном виде, вы ошибаетесь: столовая каменная соль подвергается обработке. Ее натуральный цвет очень темный, поэтому ее искусственно осветляют, применяя химикаты и высокую температуру. Так, например, соль «Экстра» высушивают при температуре 650°С в специальных печах, а затем добавляют отбеливатели, чтобы частицы соли получились идеально ровными и белыми. Любители здорового питания избегают покупать такую соль.
Как хранить каменную соль: издревле считалось, что она не портится. Но специалисты говорят, что этот факт целиком зависит от способа хранения. В закрытых емкостях соль хранится пять лет, в открытом виде – не более года. Что может с ней случиться потом? Загадка.
Диетическая соль
В ней натрий частично замешается калием и магнием. Но эта соль имеет привкус, к которому надо привыкнуть.
Соль с пряностями и травами
Это обычная поваренная соль, в которую добавили травы и специи. Внимательно читайте состав, чтобы не было ароматизаторов и консервантов.
Морская соль
Кроме хлорида натрия она содержит до 5 % других минералов: соли магния, соли кальция, соли калия, соли марганца, соли фосфора, соли йода и др. Все это существует в морской воде. Считается, что морская соль более полезна для человека, она оздоравливает, благодаря большому количеству макро- и микроэлементов. Состав кристалла морской соли настолько сложен, что ни одна лаборатория в мире до сих пор не может воссоздать его искусственно. Говорят, что морская соль даже газы в себе заключает в микродозах: при варке они высвобождаются и придают пище аромат моря. В морской воде содержится более 40 химических элементов в растворимой форме, все они сохраняются в морской соли.
Многие отмечают, что морская соль гораздо «солонее», поэтому она экономичнее каменной. Возможно дело не в «более соленая, менее соленая» — морская соль более равномерно просаливает, при этом сохраняет истинный вкус продукта.
Лучшую морскую соль добывают во Франции, Англии, Израиле и на Гавайях. В Англии, к примеру, соль выпаривают в огромных котлах на открытом огне – замечательное, должно быть, зрелище. Вот, в каких котлах можно сказочно попрыгать, чтобы из Иванушки-дурака превратиться в Ален Делона. Давно известно свойство морской соли омолаживать организм.
Дома ванну с морской солью нужно принимать правильно, иначе никакого эффекта не будет: время принятия ванны не должно превышать 10-15 минут, температура воды близка к температуре тела, и в конце лучше все же смыть остатки соли с кожи чистой водой, после чего обязательно нанести увлажняющий лосьон.
Йодированная соль
Все знают, что йод необходим для нормального роста и развития человека. Суточная потребность в нем составляет в среднем около 100-200 мкг. Йод накапливается в щитовидной железе, где после ряда превращений становится составной частью тиреоидных гормонов, которые регулируют скорость обмена веществ, участвуют в работе всех органов и систем. Если вы потребляете мало йода, у вас уменьшается количество этих гормонов — без йода гормона быть не может. Все более вяло проходят те процессы, в которых принимают участие гормоны щитовидной железы. И сама железа начинает перестраиваться, стараясь адаптироваться к дефициту йода, увеличивается в размерах.
В нашей стране раньше обогащали соль йодидом калия. Это вещество быстро улетучивалось, а еще влияло на вкус продуктов. С тех пор сохранился совет не использовать йодированную соль в домашних заготовках, чтобы не получился горький привкус. Но с 1998 года принят новый стандарт, по нему соль йодируют йодатом калия. Он не так быстро испаряется, не изменяет вкус пищи и может выдержать некоторую термообработку. Насчет этого вещества существует много споров: известно, что йодат калия очень токсичен. Специалисты утверждают, что в соли он содержится в таких дозах, что навредить не может. Медики спорят. Истина где-то посередине.
Существует миф, будто, чтобы узнать, хватает ли организму йода, нужно намазать йодом кожу и посмотреть, с какой скоростью исчезнет пятно. Но эта скорость скорее показывает, насколько быстро йод улетучивается в воздух. Главное преимущество йодопрофилактики с помощью соли — невозможность передозировки. Чтобы превысить норму, придется съесть несколько килограммов соли зараз.
Как хранить йодированную соль: целебные свойства сохраняются в течение 4-5 месяцев. Смотрите на дату изготовления. После этого срока соль не портится, она просто становится обычной. В закрытой пачке йодированная соль не потеряет своих свойств 8 месяцев, а в плотно закрытой баночке – целый год.
При каких заболеваниях йодированная соль противопоказана: тиреотоксикоз (повышение функций щитовидной железы), рак щитовидной железы, туберкулез легких, нефриты, нефрозы, фурункулез, угревая сыпь, хроническая пиодермия, геморрагические диатезы, крапивница, гипертоническая болезнь.
Какая еще бывает соль: черная — это природная неочищенная соль, она богата железом и другими минералами, а также ферментами, улучшающими работу кишечника. Ее недостаток – это привкус несвежего яйца, черную соль добывают в месторождениях, где присутствует сероводород. Считается очень полезной, по Аюрведе черная соль – это лекарство для живота и ума. Еще бывает соль фторированная с микродобавками фтора для профилактики кариеса, также выпускают соль с йодом и фтором одновременно.
Нужно ли съедать пуд соли?
Если вас ежечасно тянет на солененькое, это ведет не только к нагрузке на почки и повышению давления, но и к набору веса. Чем больше соленого вы едите, тем больше жидкости удерживается в организме. Заметьте, что люди, склонные к полноте, просто обожают соленые продукты (сухарики, чипсы, пиццу, горячие бутерброды). Такой образ жизни может привести не только к ожирению, но и к раку. При увлечении солеными суррогатами происходит постоянное накапливание вредной химии – ароматизаторов, консервантов. Еще одно скверное свойство соли: ее избыток ускоряет развитие солевых отложений в суставах. Но садиться на бессолевую диету тоже чревато: безвкусная пища только усиливает желание съесть что-нибудь эдакое. Как ни странно звучит, недостаток соли вызывает тягу к сладкому. Длительная бессолевая диета может привести к нарушению функции почек, образованию отеков, не поддающихся лечению мочегонными и другими средствами.
Как можно ограничить соль, при этом оставляя за собой привычку к соленому:
— Попробуйте сельдерей, он сам по себе соленый. Добавляйте его в супы, салаты, жуйте так. Вопреки расхожему стереотипу, сельдерей по вкусу не напоминает лук, он достаточно свежий, сочный. Также в салатах и супах соль заменяют сушеной морской капустой, уксусом.
— Соль можно заменить соевым соусом, но только недешевым, в составе такого соуса в идеале не должно быть соли вообще.
— Не солите блюда на автомате – сначала пробуйте.
— Подойдите к вопросу цивилизованно: замените каменную соль – морской или диетической.
Как солить, чтобы не пересолить
Пересолить блюдо может домохозяйка не только влюбленная, но и очень опытная. Со всеми случается. Отсюда полезные советы.
• мясной бульон следует солить за полчаса до окончания варки мяса;
• чтобы рыба не разварилась, рыбный суп солят в самом начале после снятия пены;
• что сразу кладут в кипящую подсоленную воду: мясо, предназначенное для салатов или бутербродов, а также макароны и картофель;
• фасоль и горох полагается сварить, а уж потом посолить, иначе будут жесткими;
• салаты из сочных овощей солят перед подачей на стол, чтобы они не размякли;
• картофельные салаты лучше совсем не солить, а добавить соленые огурцы;
• рыбу или мясо для жарки лучше всего посолить непосредственно перед тем, как положить на сковородку, печенку же, наоборот, солят после обжаривания;
• при варке овощи, кроме картофеля, солят за 5 минут до готовности;
• жареный картофель солят в самом конце, иначе он не будет хрустящим.
— Не выливайте воду, в которой варились овощи – она богата минеральными солями и послужит основой для завтрашнего супа.
— Мясо само по себе содержит высокий процент разных солей, поэтому не требует дополнительной соли – лучше его вообще не солить, если вы придерживаетесь канонов здорового питания. Чтобы мясо было вкусным, экспериментируйте с пряностями, они друг друга любят. Пересол жирного мяса обычно реже ощущается, ибо жир смягчает первые ощущения от повышенной солености, маскирует ее. Это и порождает ложное представление о том, что мясо требует много соли. И уж точно не солите мясное блюдо для ребенка, ему не нужен такой щедрый букет из солей.
Полезные советы по исправлению пересола дает книга В.Похлебкина «Занимательная кухня»:
* Как правило, подавляющее большинство как жидких, так и твердых блюд солится в конце приготовления или, по крайней мере, ближе к концу приготовления. Уже одно это правило гарантирует правильное применение соли. Когда блюдо почти готово, то можно солить, не ошибаясь: его объем больше не изменится, лишняя жидкость не выкипит, консистенция мяса, рыбы, овощей будет такова, что соль равномерно и быстро проникнет в их ткань. Словом, солить к концу приготовления и надежно, и удобно — ошибок меньше. Есть даже продукты, которые надо солить исключительно после приготовления, после совершенной готовности. Такими продуктами являются бобовые: бобы, фасоль, чечевица, горох, маш. Но солить к концу приготовления необходимо еще и потому, что это ускоряет варку продуктов, вернее, менее задерживает ее.
* Соль употребляется в начале варки лишь в двух случаях: во-первых, когда готовится среда (вода, бульон, молоко) для отваривания мучных продуктов или продуктов в мучной оболочке (лапши, вермишели, макарон, клецок, галок, пельменей, мантов, вареников, лемишек, хинкала, галушек, колдунов, кундюмов), и, во-вторых, когда готовится уха, калья или отварная рыба. В этих случаях жидкость солят раньше, чем в нее будут опущены все другие компоненты — рыба, овощи, пряности. Круто солят, вдвое против обычного, все начинки в пироги, пирожки, голубцы, долму.
* Учитывается, что часть соли, порой большая, впитывается в пресную мучную оболочку или же растворяется в воде, в которой отваривается или тушится блюдо, и остается в этом отваре либо как отход, либо как соус. Соусы, которые рассчитывают использовать как приправу, также солят несколько крепче обычной нормы, особенно если они предназначены для отварных блюд — мяса, рыбы. Остальные блюда солят несколько меньше, чем субъективно кажется, и тогда при подаче на стол и остывании до нужной температуры они приобретают нормальную степень солености.
* Кроме того, надо помнить, что солью — хотя это и основная приправа — далеко не заканчивается доведение блюда до вкуса.
* Салаты, например, одновременно с подсаливанием подслащивают, то есть вносят в них не только чуть-чуть соли, но и небольшое количество сахара, что в целом и создает законченность, гармоничность вкуса.
* К блюду, после того как оно посолено, добавляют еще и пряности, имеющие свойство резко усиливать ощущение солености. Поэтому хорошие повара намеренно чуть недосаливают свои блюда, чтобы после внесения пряностей, соусов и других приправ проверить, достаточен ли посол. И корректировать чаще всего не приходится.
* Пересол мяса сравнительно легко исправим путем добавления либо пресного мучного или масляного соуса, который моментально оттягивает соль на себя, либо путем добавления к жареному мясу сметаны, которая даст вкусную подливку с избытком соли и мясного сока. Однако при этом не следует нагревать сметану на огне в той же посуде, ибо эффекта не последует (разве что придется употребить слишком большое количество сметаны). Горячее готовое пересоленное мясо надо просто переложить в чашку (миску) с холодной сметаной и дать постоять до тех пор, пока мясо остынет. Лишь после этого можно нагреть эту чашку (лучше всего не металлическую, а фарфоровую) в водяной бане. Этот способ эффективен на все сто процентов.
* Пересоленную рыбу не так легко исправить. Это связано, как правило, с более рыхлой ее структурой, с гораздо более нежной консистенцией рыбьего мяса. Соль быстро проникает во всю толщу рыбьего тела или филе, в то время как мясо животных в силу своей плотности «захватывает» соль лишь периферией куска, особенно если кусок этот крупный. Способ исправления пересоленной рыбы аналогичен исправлению мяса: пресный мучной соус, несоленое картофельное пюре, сметану в смеси с большим количеством пряных трав (укропом, петрушкой, луком) слегка тушат вместе с пересоленной рыбой.
* Пересоленные овощи: практически их нельзя исправить, не переделав само блюдо. Если, например, пересолен картофель, морковь или другие корнеплоды (брюква, свекла и т. д.), то единственным выходом из положения может быть превращение их в пюре и смешивание с равным количеством пюре из вовсе несоленых корнеплодов. При этом на приготовление уходит вдвое больше времени, не говоря уже о двойном расходе продуктов. В более легких случаях пересол может быть «прикрыт» не приготовлением пресного пюре того же состава, а добавлением в соленое пюре муки, сметаны, жиров, яиц (лучше одного взбитого белка), но пюрирования пересоленной части продуктов избежать нельзя. Таким образом, пересол овощей всегда ведет к изменению формы и характера блюда, а в худшем случае к выбрасыванию пересоленного блюда.
* Чаще всего домашние хозяйки пересаливают супы, то есть жидкие блюда, где значительное количество жидкости «сбивает» неопытных людей, не умеющих путем пробы уловить, достаточно ли посолен суп. Чтобы избежать таких ошибок, надо, во-первых, остужать суп, взятый для пробы, причем в деревянной некрашеной ложке, а не в металлической, которая нагревается и остается горячей, даже когда суп в ней остыл; во-вторых, никогда не пробовать суп, взятый с верхним жировым слоем, а всегда зачерпывать жидкость для пробы из середины кастрюли. Ошибки вкусовых восприятий происходят тогда, когда пробуют слишком горячую жидкость или жирную часть ее. Если к тому же такие пробы следуют непрерывно одна за другой, то можно чрезвычайно сильно пересолить суп, ибо от частых проб ощущение солености быстро притупляется. В таких случаях пересол неожиданно для хозяйки обнаруживается с первой же ложки кем-либо из обедающих, чаще всего ребенком. Как же исправить пересоленные супы? Нерадивые хозяйки подливают воду и быстро решают проблему. Такой способ никогда не применяется в хорошей кухне. Подлить воду к супу в процессе варки, а тем более в конце ее — означает испортить блюдо; ни один уважающий себя специалист не поступит столь безграмотно.
* Куриные, мясные пересоленные супы исправляются либо засыпкой в них дополнительных порций пресной лапши, риса, картофеля (но не вермишели и макарон, уже посоленных на производстве), либо (в исключительных случаях) засыпкой (подсевом) муки с последующим осветлением бульона яичным взбитым белком или мясным фаршем (оттяжкой) и процеживанием.
Употребление соли во время беременности
Беременным и кормящим женщинам требуется больше натрия. Во время беременности объем крови увеличивается на 50% при одном ребенке и еще больше, если их несколько. Соответственно увеличивается и объем воды, удерживаемой в клетках. Небольшие отеки — вполне нормальное явление во время беременности. Не стоит ограничивать себя из-за этого в потреблении соли, а тем более не стоит использовать мочегонные средства. Жидкость беременным необходима для увеличения объема кровообращения и для стремительно растущих клеток ребенка, а также для создания «материнских запасов» крови, так необходимых во время родов. Так что разговоры о тяге беременных женщин к соленьям вполне оправданы. Но если отеки давно не выглядят нормальными, и к ним прибавилось повышенное давление (или оно было изначально), нужно обязательно ограничить соль в рационе. При этом пить меньше жидкости, как активно советовали в советское время и продолжают кое-где советовать и сейчас – не нужно и вредно.
Соль в детском питании
У детей с рождения отсутствуют солевые рецепторы. Человек привыкает к соленому вкусу «принудительно». До года, а то и двух лет (если родители не торопились переводить ребенка на взрослый стол, продолжая докармливать его грудным молоком или смесью) ребенок получает достаточное количество минералов из еды. Суточная норма соли для ребенка до года: 0,3 г, после года – 0,5 г. Нельзя подсаливать ребенку до года еду, чтобы он ее быстрее съел. Почки ребенка еще не сформированы, они не рассчитаны на такую нагрузку и не успевают ее фильтровать. Переизбыток соли в рационе ведет к нервной возбудимости и серьезно нарушает работу почек и поджелудочной железы. В грудном молоке, например, соли содержится в 25 раз меньше, чем в цельном коровьем молоке — у телят потребность в соли гораздо выше, чем у человеческих детенышей.
К настоящему времени многие (к сожалению, пока не все) производители детского питания уже убрали или убирают соль из продуктов для малышей, подчиняясь современным научным требованиям. Точно так должны поступить и те мамы, которые предпочитают сами готовить пищу для детей раннего возраста. В кашах, молочных, овощных и прочих продуктах детского питания содержится соль естественного происхождения (натрий), и нет никакой необходимости добавлять в них еще и соль поваренную (хлорид натрия). Соль нужно ограничивать, чтобы ребенок понимал истинный вкус блюд и не становился малоешкой по причине отвращения к более пресной еде. Проблема «как научить ребенка кушать несоленое» — это проблема номер один, и она вырастает из неумеренного досаливания прикорма в период до года, когда мамы изо всех сил стараются втолкнуть в ребенка какую-то надуманную норму.
Фотографии: черная соль, соль морская и соль озера Эльтон.
Тяга к соли: 7 возможных причин
Соль вызывает сильное привыкание. Наш мозг и тело созданы для того, чтобы получать удовольствие от соли, потому что она необходима для выживания. На протяжении всей истории человечества найти соль было сложно, поэтому тяга к соли была механизмом выживания.
Однако сегодня средний американец ест слишком много соли. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует взрослым потреблять от 1500 до 2400 миллиграммов (мг) соли в день. Это не более одной чайной ложки соли в день.Однако большинство людей принимают около 3400 мг каждый день.
Тяга к соли может быть признаком состояния здоровья, а не просто стремлением к полудню. Читайте дальше, чтобы узнать, что может означать тяга к соли для вашего тела и что вы можете сделать, чтобы есть ее меньше.
У соли плохая репутация в мире питания. Слишком много соли может быть вредным для здоровья и даже смертельным, но слишком мало соли также может быть опасным. Соль необходима для многих функций организма, включая управление мышцами и поддержание баланса жидкости.
Вы можете жаждать соли как симптом заболевания, требующего лечения. Вот почему вы никогда не должны игнорировать внезапное желание. Ниже приведены некоторые условия, при которых у вас может возникнуть тяга к соли.
1. Обезвоживание
Ваше тело должно поддерживать определенный уровень жидкости для правильного функционирования. Если эти уровни упадут ниже нормы, вы можете захотеть соли. Это способ вашего тела побудить вас пить или есть больше.
Другие признаки обезвоживания, помимо тяги к соли, включают:
- холод, липкая кожа
- головокружение
- чувство сильной жажды
- головная боль
- снижение выработки мочи
- изменения настроения и раздражительность
- учащенное сердцебиение
- мышцы спазмы или спазмы
Подробнее: Сколько воды нужно пить? »
2.Электролитный дисбаланс
Жидкости вашего тела содержат жизненно важные минералы. Эти минералы помогают вашему организму нормально функционировать. Натрий, содержащийся в обычной поваренной соли, является одним из таких минералов. Если эти минералы, также называемые электролитами, не сбалансированы, у вас могут появиться следующие симптомы:
- головная боль
- тошнота или рвота
- усталость или потеря энергии
- раздражительность и изменения настроения
- спутанность сознания
- головная боль
- изъятия
3.Болезнь Аддисона
Ваши надпочечники отвечают за выработку гормонов, жизненно важных для вашего выживания. Болезнь Аддисона — редкое заболевание, которое может снизить количество гормонов, вырабатываемых вашими надпочечниками. Люди с этим заболеванием испытывают тягу к соли в дополнение к другим симптомам:
- сильная усталость или недостаток энергии
- бледная, липкая кожа
- низкое артериальное давление
- потеря аппетита
- необъяснимая потеря веса
- длительная или стойкая диарея
- темные пятна кожи, особенно на лице
- язвы во рту на внутренней стороне щек
4.Стресс
Надпочечники отвечают за выработку кортизола. Этот гормон помогает регулировать кровяное давление и реакцию вашего организма на стресс. Исследования показывают, что люди с более высоким уровнем натрия выделяют более низкий уровень кортизола в стрессовые периоды. Тяга к соли может быть одним из способов, которым ваше тело пытается справиться с необычным стрессом.
Подробнее: Влияние стресса на ваше тело »
5. Синдром Барттера
Люди с синдромом Барттера не могут реабсорбировать натрий.Натрий, который они съедают, выводится с мочой. Это означает, что у них хронически низкий уровень натрия. Эта группа заболеваний почек присутствует при рождении, поэтому симптомы появляются рано. К ним могут относиться:
- низкая прибавка в весе
- низкое кровяное давление
- мышечная слабость или спазмы
- частые позывы к мочеиспусканию
- запор
- камни в почках
6. Беременность
У беременных женщин часто возникает рвота и рвота. диарея как ранний признак беременности.Оба условия могут легко привести к обезвоживанию. Когда вы обезвожены, ваше тело жаждет соли, чтобы помочь вам исправить дисбаланс.
Подробнее: Симптомы обезвоживания во время беременности »
7. Предменструальный синдром (ПМС)
За несколько дней до начала менструации вы можете испытать широкий спектр симптомов. К ним относятся перепады настроения, потеря сна и даже тяга к еде. У некоторых женщин эта тяга может быть очень сильной. Вы можете жаждать соленой или сладкой пищи.Не у каждой женщины будут симптомы ПМС.
Если вы испытываете необычную тягу к соли, обратите внимание на другие признаки и симптомы. Эти дополнительные симптомы могут указывать на то, что вы имеете дело не только с пристрастием к попкорну и картофельным чипсам. Вместо этого вы можете проявлять признаки другого, возможно, серьезного состояния.
Если вы испытываете тягу к соли и начинаете проявлять признаки обезвоживания, обратитесь за неотложной медицинской помощью. Если обезвоживание серьезное и не лечить немедленно, оно может привести к серьезным осложнениям.К ним относятся судороги и, возможно, смерть.
Чтобы поставить диагноз, нужно понять другие симптомы, которые вы испытываете. Чтобы подготовиться к встрече с врачом, ведите журнал симптомов. Записывайте все, что вы испытываете, что выходит за рамки нормы для вас и вашего тела. Нет слишком маленьких симптомов.
Когда вы разговариваете со своим врачом, покажите этот дневник. Эта запись может помочь вашему врачу поставить конкретный диагноз. Это также может помочь им сузить типы тестов, которые они хотели бы заказать для постановки диагноза.
Ваш врач может назначить анализы крови, которые позволят измерить уровень электролитов. Если анализы крови не выявляют никаких отклонений от нормы, дополнительные анализы крови могут помочь исключить или определить другие возможные причины. Например, анализ крови может выявить в крови антитела, которые указывают на то, что у вас болезнь Аддисона.
Тяга к жареной кукурузе или попкорну время от времени не является чем-то необычным, но если вы обнаружите, что постоянно ищете соль, вы можете столкнуться с симптомом более серьезной проблемы.Запишитесь на прием, чтобы обсудить симптомы с врачом. Хотя тяга к соли не может быть серьезной, она также может быть первым признаком проблемы, требующей медицинской помощи.
Соль везде и во всем. Фактически, около 77 процентов ежедневного потребления соли приходится на обработанные пищевые продукты и блюда из ресторанов.
Такие полуфабрикаты, как хлеб, соусы, крупы и овощные консервы, содержат ненужный натрий. Одна порция фаст-фуда может содержать больше дневной нормы натрия.Не взяв в руки солонку, вы, возможно, потребляете гораздо больше соли, чем думаете.
Если вы хотите сократить потребление соли без потери вкуса, попробуйте эти четыре ингредиента:
1. Черный перец
Замените солонку на мельницу для перца. Свежемолотый черный перец более острый и ароматный, чем молотый. Это может восполнить любой недостаток вкуса, который вы испытываете без соли.
2. Чеснок
Жареный или свежий чеснок придает сильный аромат продуктам, от овощных гарниров до заправок для салатов.Приготовление чеснока делает аромат менее сильным, если вы беспокоитесь о чесночном дыхании.
Подробнее: Преимущества чеснока »
3. Уксусы
Лучший друг повара с низким содержанием натрия — широкий ассортимент уксусов, в том числе:
- красный винный уксус
- рисовый винный уксус
- яблочный сидр уксус
- бальзамический уксус
- ароматизированный уксус
Уксус может имитировать профиль вкуса натрия, не добавляя ни одного миллиграмма соли к вашим блюдам.
4. Цитрусовые
Как и уксус, терпкий вкус лимона, лайма и апельсина может обмануть ваш язык, заставив думать, что вы едите соленую пищу, когда это не так. Брызги цитрусовых на курице или рыбе восхитительны и не содержат соли.
.Соленое | Знай свой мем
Около
«Соленый» — это жаргонный термин, означающий «расстроенный» или «горький», обычно используемый как оскорбление в играх «игрок-против-игрок» (PvP), чтобы предположить, что противник чувствует себя безумным или разочарованным из-за взлома.
Происхождение
Согласно онлайн-этимологическому словарю , сленговое значение американского сленга, означающего «соленый», означающее «сердитый» или «раздраженный», было впервые засвидетельствовано в 1938 г. 24 апреля 2007 г. запись об этом термине была отправлена в Городской словарь .Автор описывает это как появившееся в Филадельфии, где это было определено как «глупый вид… из-за того, что вы сделали». Считается, что он получил широкое распространение в Интернете через сообщества файтингов и многопользовательских онлайн-боевых арен (MOBA).
Разворот
20 августа 2002 года анонимный пользователь Городского словаря отправил запись о термине, который описывает человека, который злится или расстроен. 22 апреля 2006 года пользователь городского словаря Шон Магличич представил запись о фразе «Соленая сука», которая описывается как угнетающая, грустная и в целом подавляющая настроение других.Этот термин стал предметом обсуждения в ряде игровых сообществ, таких как Marvel vs Capcom , League of Legends , Call of Duty , Tekken и Street Fighter . 21 февраля 2014 года пользователь Imgur (источник) загрузил изображение под названием «Немного солоновато, но подойдет». который набрал более 574,400 просмотров и 3,340 балла за год.
1 сентября 2014 года Youtuber GRsmash начал загружать серию видеороликов под названием «Соленые моменты в крушении», в которых рассказывается о проигрыше игроков Smash Bros во время матчей.Первый эпизод (показан ниже слева) собрал более 340 800 просмотров за 9 месяцев. 29 октября 2014 года Youtuber KOSDFF tK загрузил видео, в котором игрок Call of Duty бушует над пользователями ножей в игре (показано ниже справа). Видео набрало более 522 400 просмотров за 7 месяцев.
15 февраля 2015 года Redditor Mountebank отправил вопрос о сроке ответов на / r /, который набрал более 70 баллов (90% голосов) и 30 комментариев за 4 месяца. Хэштег #Salty был принят пользователями из Twitter, Tumblr и Vine соответственно.
Различные примеры
Поисковый интерес
Магазин «Знай свой мем»
Внешние ссылки
,Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия
В химии соль — это любое нейтральное химическое соединение, состоящее из катионов (положительных ионов), прикрепленных к анионам (отрицательные ионы). Основной вид соли — хлорид натрия.
Смеси солей в воде называются электролитами. Электричество может проходить через электролиты, а также через расплавленные соли.
Соли могут растопить лед, потому что соли понижают температуру, необходимую для замерзания жидкости. [1] Из-за этого улицы иногда обрабатывают солью зимой, если температура немного ниже нуля. [2]
Соль также можно объяснить как ионное соединение, которое диссоциирует, образуя положительный ион, отличный от иона водорода, и отрицательный ион, отличный от иона гидроксила.
- См. Также Поваренная соль
Слово «соль» на английском языке часто означает «поваренная соль» или «пищевая соль» (соль, которую можно есть). Этот вид соли состоит в основном из хлорида натрия и (NaCl). Это один из немногих минералов, которые много употребляют в пищу люди, но его можно использовать не только для придания вкуса пище, но и для других целей.
Пищевая соль бывает разных видов: нерафинированная (например, морская), очищенная (поваренная) и йодированная. Это кристаллическое твердое вещество белого, бледно-розового или светло-серого цвета. Обычно его берут из морской воды или каменных отложений. Природная морская соль имеет небольшие части и кусочки других минералов, кроме хлорида натрия. Каменные соли, которые можно есть, иногда имеют сероватый цвет из-за этих других минералов.
Натрий (Na) и хлор (Cl) — два элемента, из которых состоит хлорид натрия.Оба они необходимы всем живым существам, включая человека, но их не всегда едят в виде соли, где они встречаются вместе в больших количествах. Некоторые народы, например, племя яномами в Южной Америке, едят очень мало соли. Соль используется для контроля количества воды в организме. Соленый аромат также является одним из основных вкусов. Тяга к соли может быть вызвана недостатком в организме минералов, таких как хлорид натрия.
Слишком большое количество соли может повысить вероятность возникновения проблем со здоровьем, например, высокого кровяного давления.При приготовлении пищи соль используется в качестве консерванта, чтобы еда оставалась дольше, и в качестве приправы для аромата.
Источники поваренной соли [изменить | изменить источник]
Есть разные способы получить поваренную соль:
Поскольку многие микробы не могут жить в соли, с давних времен ее использовали для консервирования пищи. Его использование в качестве пищевого консерванта помогало хранить большие объемы продуктов, отправлять их в долгий путь и есть в течение всего года. Это помогло расти населению, развиваться городам и прокормить солдат на войнах.Соль, вероятно, использовалась в Египте еще в 4000 году до нашей эры. В древние времена соль была более ценной, чем сейчас, потому что ее было трудно достать во многих местах, и ее можно было использовать не только для придания вкуса пище, но и для того, чтобы она прослужила дольше. Это позволяло хранить пищу после окончания сезона и брать ее с собой в длительные поездки.
Люди часто обменивали соль на другие вещи. Он имел большую ценность в Китае, Турции, на Ближнем Востоке и в Африке. В Средиземноморье, включая Древний Рим, соль даже использовалась для денег.Слово зарплата происходит от латинского слова «соль», потому что они платили людям солью. После того, как люди научились добывать соль из океана, соль стала дешевле. Финикийцы были одними из первых, кто придумал, как это сделать, вылив на сушу морскую воду. Затем, когда она высохла, они собрали соль и продали ее.
Еще одно применение соли — война, как способ наказать город, уничтожив урожай. Это называется «засолить землю». Говорят, что ассирийцы одними из первых сделали это со своими соседями.
Цвет [изменить | изменить источник]
Соли могут быть разных цветов, таких как: желтый (хромат натрия), оранжевый (дихромат калия), красный (сульфид ртути), лиловый (гексагидрат хлорида кобальта), синий (пентагидрат сульфата меди, гексацианоферрат железа), зеленый ( оксид никеля), бесцветный (сульфат магния), белый (диоксид титана) и черный (диоксид марганца). Большинство минералов и неорганических пигментов, а также многие синтетические органические красители представляют собой соли.
,