Скумбрия соленая без сахара в домашних условиях: Я солю скумбрию без сахара. Соленая скумбрия в домашних условиях — очень вкусные и несравненные рецепты

Скумбрия соленая. — Плюшкина — LiveJournal

  Солили ли вы когда-нибудь скумбрию?

   Не могу назвать себя ее фанатом, но мама, сколько я себя помню ее солила часто. Может, поэтому для меня она была всегда «ну, скумбрия и скумбрия» =)

   И у мамы на кухне часто стояла кастрюлька, в которой под гнетом доходила эта рыбка.

   Мамин рецепт заключался в сочетании соли и сахара 1:1.  Уж сколько  там ложек нужно на сколько рыбы, даже не скажу, мама это всегда делала на глаз.

   А тут муж приносит домой замороженную скумбрию, целых пять рыбин. Ну и как главный любитель рыбы  в нашей семье, взялся ее солить. И без сахара. Я вмешиваться не стала, думаю «интересно что получится?»

  А через пару дней стояния ее в холодильнике, сидим мы вот как сейчас за компьютерами и тут муж пропадает на кухню, а через несколько минут приносит себе перед клавиатуру разделочную доску с порезанной половинкой тушки соленой рыбы и хлебом.  «О!» — говорю я =))) — «Дай-ка попробовать!»  И оказалось такое мммм. . =)))   Это что-то!     Муж начал на меня уже коситься. «Ладно-ладно»,-  успокоила его я, — «сейчас еще нарежу» =)))

  По итогу, во-первых, я поняла, что сахар вообще всегда все портил =)  А во вторых, я поняла, что в магазинах продается вообще какая-то байда. Потому, как когда узнаешь настоящий чистый вкус скумбрия + соль, явно чувствуешь, что у магазинной какой-то противный привкус. Я не знаю, может вам доводится урывать где-то на рынках хорошую соленую скумбрию. Но, то что покупаем обычно мы, а при любви мужа к рыбе, в принципе, соленую селедку и скумбрию мы берем довольно часто,  в общем, это не сравнимо.

Так что рекомендую.

Кстати, на 5  средних рыбин без голов и хвостов ушло две столовые ложки соли. Без горки. Просто отрезать голову и хвост, разрезать  каждую тушку вдоль на две половины, вынуть хребет,  посыпать солью, в контейнер и закрыть крышкой.  Два дня в холодильнике и не оттащишь!  У нас улетела за два дня. =)

Всё интересное по тегам «Скелеты в шкафу»    «Вкусное» и «Юмор»

ПодруЖЖиться и узнать все секреты первой

Скумбрия соленая в домашних условиях.

Соленая скумбрия сухого посола

Один из лучших рецептов соленой скумбрии. Приготовлена способом сухого посола, благодаря чему получается особенно ароматной и вкусной.

Сухой посол скумбрии стал для меня гастрономическим открытием. Благодаря точному балансу соли и сахара рыба получается идеально соленой. Специи и отсутствие необходимости «плавать» в лишнем рассоле делают соленую в домашних условиях скумбрию необыкновенно ароматной, ровненькой и плотной. В отличие от засола кусочками, весь жирок скумбрии остается при ней. К тому же, это самый простой вариант посола на моей памяти, нужно всего лишь засыпать подготовленную тушку солью с приправами, сложить в пакет и убрать в холодильник на двое суток. Я еще не пробовала, но, думаю, крупная сельдь тоже прекрасно подойдет для сухого посола.

В данном рецепте скумбрии, засоленой в домашних условиях, приведены пропорции соли для средней упитанной рыбки весом около 300 граммов, если вы используете рыбу поменьше, немного уменьшите количество соли.

В идеале нужно использовать горчицу, черный перец и кориандр в зернах, размолоть их в ступке прямо перед посолом, но и с молотыми специя получается прекрасно, обязательно попробуйте этот рецепт домашнего посола скумбрии.

Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 48 часов
Количество порций: 4 шт.

Ингредиенты

• 1 скумбрия (300г)
• 1 ст.л. соли
• 0,5 ст.л. сахара
• 1 лавровый лист
• 1 щепотка черного молотого перца
• 0,5 ч.л. горчичного порошка или молотой горчицы
• 1 щепотка молотого кориандра

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Самым трудоемким действием в этом рецепте является подготовка рыбы к посолу. Отрежьте у скумбрии голову и хвост, сделайте надрез вдоль брюшка и удалите внутренности. При желании можно также срезать все плавники.
   Промойте тушку рыбы в холодной проточной воде, не забудьте смыть черную пленку с внутренней стороны брюшка и промокните рыбу бумажной салфеткой, так чтобы на ней не осталось лишней влаги.

2. Соедините в миске отмеренные соль, сахар, горчицу, кориандр и черный молотый перец, покрошите в них лавровый лист и перемешайте.

3. Положите скумбрию в полиэтиленовый пакет и посыпьте ее смесью соли, сахара и приправ.

4. Потрясите пакет со скумбрией так, чтобы соль равномерно покрыла всю тушку рыбы и попала внутрь брюшка.

5. Туго замотайте пакет с рыбкой и положите его в еще один полиэтиленовый пакет, для страховки от протекания, так как соленая скумбрия со временем выпустит лишнюю влагу и будет просаливаться уже в рассоле. Уложите рыбку в пакетах в нижний отдел холодильника (там, как правило, температура ниже, чем на других полках) и забудьте о ней на двое суток.

6. Спустя 48 часов, достаньте скумбрию из холодильника и разверните.

7. Промойте под холодной водой от соли и специй и промокните бумажным полотенцем.

8. Нарезайте соленую скумбрию на одинаковые кусочки любой толщины, непосредственно пред подачей на стол, до этого ее можно хранить в холодильнике в пластиковом контейнере.

Засолка скумбрии в домашних условиях : пп-рецепты быстро и вкусно

Помните, мы уже с вами разбирали, можно ли соленую рыбу приверженцам правильного питания (статья тут)? Тогда выяснили, что иногда разнообразить меню таким блюдом вполне разрешается, если солить самому. А значит в вашей копилке полезностей не лишней будет пп-шная засолка скумбрии в домашних условиях, а именно проверенные рецепты, как быстро и вкусно сделать малосольную рыбку.

Особенности засолки рыбы по пп-рецептам

Способами, как солить скумбрию в домашних условиях быстро, пестрит весь интернет.

Но не все они отвечают понятиям и принципам пп — сахар, уксус в рецептах правильного питания совсем ни к чему.

Как и долгий посол — тогда рыба становится слишком солёной.

Нужно солить скумбрию в домашних условиях быстро — часов за 5 максимум или с небольшим количеством соли.

Калорийность засоленной скумбрии — 190-200 ккал в 100 г, бжу — 18 г белка, 13-16 г жира, 0 г углеводов.

На тушке не должно быть никаких повреждений, желтых пятен и т.д.Важно выбрать и свежую рыбу — в идеале просто охлаждённую, но и качественная замороженная тоже подойдёт.

Кстати, нередко под названием “скумбрия” продаётся тунцовый вид рыбы (макрель) — она не такая вкусная в соленом виде, сухая. Отличить не сложно: у “правильной” рыбки полосочки и более длинное тельце,а у тунцовой — пятнышки.

На фото внизу та рыбка, что нам нужна, а верхняя — макрель

Сухой посол в пакете

Этот вариант у меня записан как скумбрия сухого посола домашняя, рецепт “Вкуснятина”. Действительно получается очень вкусно и невероятно просто. Этот рецепт для тех, кто любит легкий пряный привкус в засоленной рыбке.

Использование пакетов или пищевой пленки — отличное решение, как засолить скумбрию без рассола. Главное, плотно всё завязать, чтобы рыбка была полностью в собственном соке.

Ингредиенты

• свежемороженая скумбрия — 1 шт.
• соль — 2 ст.л.
• перец — 2 ч.л.
• лавровый лист — 2-3 шт.

Как приготовить

Перед тем как засолить скумбрию в пакете, рыбу размораживаем (выкладываем на ночь в холодильник), удаляем внутренности и промываем, убирая внутреннюю черную плёночку. Голову можно не отрезать.

Смешиваем соль и перец. Кстати, не бойтесь пересолить — рыба сама “возьмёт” сколько ей нужно соли.

Солить будем целиком. В брюшко кладём лаврушку.

Всю тушку натираем смесью соли и перца, побольше надо положить в жабры.

Заворачиваем в пакет и оставляем просто на кухонном столе.

Через 4-6 часов аппетитная скумбрия сухого посола готова. Быстро ополаскиваем от соли, нарезаем кусочками, посыпаем зеленым луком и подаём.

Рецепт в рассоле

Возможна пп-засолка скумбрии в домашних условиях в рассоле, но тут уже придётся чуть повозиться с самой рыбой, чтобы засолилась быстро.

Нужно разобрать её на кусочки.

Что надо:

• 2 крупные рыбки
• 1 л кипячёной чуть теплой воды
• 2 ст.л. соли
• 1 ст.л. мёда
• 1 ч.л. водки

Способ приготовления:

1. Посолить скумбрию быстро и вкусно в рассоле проще с водкой — не бойтесь, её не чувствуешь, это для дополнительного обеззараживания и ускорения процесса..
2. Рыбу разбираем на филе, нарезаем кусочками.
3. В воде растворяем мед, соль, вливаем водку и выкладываем рыбу.
4. Накрываем крышкой и оставляем на столе. Здесь рыба тоже будет готова через 4 часа.
5. Рассол выливаем, кусочки сбрызгиваем растительным любым маслом.

Советы опытных пп-шников

• Оба эти рецепта — и засолка в рассоле, и сухой посол рыбы в домашних условиях просты и доступны, а главное — применимы не только для скумбрии. Салака, сельдь, красная рыба тоже получаются вкусными.
• Хранить засоленную по пп-рецептам рыбку получится не дольше 2 дней. И лучше делать это в плотно прикрытой ёмкости с добавлением 1-2 ч.л. масла.

Видео с рецептом

Говорят, что можно солить скумбрию в домашних условиях быстро в луковой шелухе. Мне приглянулось одно видео с рецептом, обязательно попробую. Но сахар я там заменю медом и 3 дня держать в рассоле точно не буду — ни к чему столько, максимум ночь на кухонном столе.

Соленая скумбрия в домашних условиях быстро – Вкуснодарка

Соленая скумбрия прямо на блюде
И кажется рыбы вкуснее не будет.
А вкус необычный, достоинств не счесть,
За стол бы нам сесть и с картошечкой съесть.

Скумбрия соленая в домашних условиях – сухой посол

Я готовлю скумбрию в домашних условиях по разнообразным рецептам, сегодня у меня полосатенькая и жирненькая приготовлена сухим посолом с добавлением чеснока, соли, сахара и зерен кориандра. Ну что поделаешь люблю вот такое сочетание ингредиентов. Скумбрию стараюсь покупать целую, без повреждения, жирную и крупную.

Компоненты для скумбрии соленой в домашних условиях

• тушки скумбрии – 3 штучки;
• сахар – 2 столовых ложек;
• зерна кориандра – 2 чайные ложки;
• чеснок – 4 зубочка;
• соль – 2 столовых ложек.

По рецепту скумбрия соленая в домашних условиях готовим так

Так как она в замороженном виде, то слегка размораживаю, разрезаю брюхо, удаляю внутренности и жабры в голове. Промываю и нарезаю на порционные кусочки.

Далее добавляю соль, сахар, кусочки очищенного чеснока и зерна кориандра. Головы тоже солю, только их отдельно каждую натираю внутри солью.

Все перемешиваю и оставляю на 10 часов на кухне, сверху плотно прикрыв тарелкой.

На следующий день сбрызгиваю уксусом, ставлю сначала в морозилку на 20-30 минут, а потом в холодильник. При подаче по желанию можно добавить немного растительного масла и зелени.

Как солить скумбрию кусочками

Если вам пришлось купить скумбрию хорошего качества, да вдобавок жирненькую, то советую солить ее не целой тушкой, а кусочками. А теперь внимательно читаем статью – как солить скумбрию кусочками, запоминаем и готовим.

Ингредиенты для как солить скумбрию кусочками

• скумбрия свежемороженая – 2 тушки;
• вода – 800 миллилитров;
• соль – 3,5 столовых ложек;
• сахар – по своему предпочтению;
• горчица в зернах – две щепоти;
• перец черный горошком – 5 -6 горошинок;
• перец душистый – 3 горошины.

Последовательность приготовления как солить скумбрию кусочками

У крупной тушки скумбрии отрезать голову, срезать все плавники (брюшные, спинные и хвостовые), разрезать по брюху и извлечь все внутренности. Аккуратно просмотреть, если есть темные пленки, то их тоже при помощи ножа подрезать и аккуратно удалить.

Сразу же острым ножом нарезать на кусочки под прямым углом – резать так чтобы куски были не деформированные и без порыва кожи.

Промыть под холодной водой и выложить в удобный окоренок или продолговатую посуду.

Теперь нужно приготовить рабочий маринад. В выбранную посуду налить воду, довести ее до бурного кипения, ввести все приправы и специи согласно указанной рецептуре и прокипятить уже на умеренном огне в течение трех минут. Этого достаточно. Ароматный маринад остудить и залить ним подготовленную скумбрию. Так как скумбрия очень любит зелень и чеснок, то можно сверху разбросать две веточки укропа и столько же раздавленных долек чеснока.

В завершение заготовку отправить в холодильник на 12 часов, сверху прикрыв плотно крышкой или тарелкой. По истечение этого времени, скумбрию кусочками можно дегустировать.

Видео – как солить скумбрию кусочками

Скумбрия в заливке

Этот рецепт засолки скумбрии в заливке пригодится для приготовления мини-закусок, бутербродов или салатов. Скумбрия в таких ароматных добавках получается очень вкусная и успевает быстро просолить. Готовится она в два приема.

Набор сырья для скумбрии в заливке

• скумбрия (слегка замороженная) – 3 штуки;
• соль кошерная – 7 столовых ложек без горки;
• сахар коричневый;
• вода холодная – 175 миллилитров;
• лук шалот (красный) – 8 головок;
• горчица в зернах – две столовых ложек;
• лавровый лист – 3-4 листика;
• уксус виноградный – 80 миллилитров;
• тимьян – 6 веточек;
• гвоздика – три штуки;
• 6 веточек тимьяна.

Технологический процесс приготовления скумбрии в заливке

Тушки скумбрии разделать на филе без реберных костей. Сначала убрать голову, разрезать по брюшку, удалить все внутренности и распластать на два пласта. Один будет с позвоночником и реберными костями, второй без позвоночной кости, но так же с реберными косточками. После убрать аккуратно удобным способом ребрышки, хребтовую кость, снять кожу, чтобы осталось чистое филе. После нарезать его на полоски.

Смешать соль, которая прописана по закладке в одном литре воды, хорошенько размешать до полного растворения соли. Полоски скумбрии поместить в пакет с застежкой, залить рассолом и поставить в холодильник на 12 часов.

По истечение этого времени, воду из пакета слить, а в другую посуду налить 175 мл воды и присоединить нашинковать лук-шалот, все остальные компоненты, за исключением соли, перемешать и вновь залить новой порцией маринада. Также отправить в холодильник на 12 часов или на всю ночь. Утром скумбрия в заливке будет готова. За 30 минут перед подачей можно добавить немного сока лайма.

До новых встреч, милые поклонники моего сайта, советую приготовить по любому выбранному вами рецепту, думаю что не пожалеете!

Как солить скумбрию в рассоле, рецепт с фото, пропорции маринада

 

Я всегда думала, что засолить скумбрию дома – это довольно сложное занятие.

И поэтому, к своему стыду, даже не пыталась пробовать сделать это самостоятельно. Пока однажды в разговоре приятельница не упомянула, что ей посоветовали очень простой, но вкусный рассол для скумбрии: в нем только соль, сахар и вода, а рыбка получается такая, что пальчики оближешь!

Рассол для рыбы с простыми пропорциями

Я решилась расспросить подробности и поняла,  что не только рассол, но и сам рецепт малосольной скумбрии просто элементарный. Ну, как тут было не попробовать! Конечно же. я испытала рецепт в самое ближайшее время и осталась очень довольна результатом.

Теперь я не покупаю малосольную скумбрию, а готовлю ее сама, и она всегда у меня получается. И с вами хочу поделиться, как засолить скумбрию дома  — уверена, вы тоже оцените по достоинству этот рецепт.

Потребуются ингредиенты

• 1 скумбрия весом 300-400 гр;
• 0,5 литра воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст.л соли.

Подготовка рыбы к засолке

Скумбрия в наших краях продается только в замороженном виде, свежей эту рыбку к нам не привозят. Поэтому перед засолкой  ее нужно разморозить до комнатной температуры. Для этого просто оставляем рыбу в холодильнике на ночь – за это время она как раз разморозится.

Потрошим рыбу, хорошо вычищая внутреннюю часть, отрезаем голову.

Готовим рассол для скумбрии

В воде растворяем соль и сахар.

В подходящую по размеру емкость выкладываем скумбрию, заливаем рассолом.

Место и время засолки

Рассол должен полностью покрывать рыбу. Накрываем емкость крышкой или пищевой пленкой и отправляем в холодильник на сутки. Этого времени  достаточно, чтобы рыба засолилась.

Затем скумбрию достаем, убираем лишнюю влагу при помощи бумажного полотенца.

Соленая скумбрия готова! Нарезаем и подаем. Если вы не съедите скумбрию сразу всю, то снова положите ее в емкость с рассолом – так она лучше сохранится.

Приятного аппетита!

Правда же, в том, чтобы посолить скумбрию в домашних условиях в рассоле, нет ничего сложного? Попробуйте и убедитесь сами! А я буду с нетерпением ждать ваших впечатлений и фотоотчетов в комментариях.

4.1 / 5 ( 32 голоса )

Как засолить скумбрию в домашних условиях: 8 способов

Скумбрия ‒ универсальная рыба, которая хороша в жареном, запеченном и малосольном виде. Благодаря нежному филе и аромату, она сочетается с любыми блюдами: картошкой, салатами, в виде самостоятельного гарнира. Кроме вкусовых качеств, рыба богата полезными витаминами и минералами. Скумбрия содержит йод, Омега-3, витамины и ряд полезных компонентов, необходимых человеку в любом возрасте.

Такой набор полезных веществ оказывает положительное влияние на иммунитет, гормональный фон, улучшает работу сосудов. Кроме невероятного вкуса, рыба – это основной ингредиент правильного и здорового питания.

Многие предпочитают рыбу именно в  соленом виде, поэтому стараются отыскать рецепт засолки скумбрии в домашних условиях. Всего насчитывается более восьми способов, которые несложно повторить в домашних условиях, используя традиционные компоненты, которые найдутся на любой кухне.

Мы собрали самые интересные и простые способы, с помощью которых можно приготовить настоящий кулинарный шедевр. Он точно не останется без внимания домочадцев и друзей, пришедших в гости или на торжество.

Подписывайтесь на наш Telegram – канал 

Содержание:

1. Как засолить скумбрию дома: подготовительный этап
2. Как засолить скумбрию: подготавливаем инструменты
3. Как засолить скумбрию кусочками за 2 часа
4. Сухой посол – альтернативный рецепт
5. Скумбрия домашнего посола в пряном рассоле
6. Рецепт соленой скумбрии под гнетом
7. Засолка скумбрии дома в чае
8. Засолка скумбрии дома в чае с луковой шелухой – альтернативный рецепт
9. Как засолить скумбрию целиком
10. Соленая скумбрия с уксусом и растительным маслом
11. Скумбрия слабосоленая

Как засолить скумбрию дома: подготовительный этап

На первом этапе необходимо выбрать рыбу и подготовить инвентарь. Для засаливания подходит мороженый и свежий продукт. Выбирая тушку, обратите внимание на ее внешний вид. Замороженный продукт разморозьте естественным путем, без использования микроволновки. Так она размокнет и добиться хорошего вкуса уже не получится.

Лайфхаки перед засолом

1. Йодированная соль для засола не подходит.
2. Выбирайте тушку не менее 300 г. Во время процесса соления, рыба отдаст влагу, если сама рыба была не жирной и мелкой, то мясо получится сухим.
3. Покупайте неразделанную рыбу с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть, оценив цвет и аромат.
4. Аромат скумбрии невыразительный, почти не ощущается.
5. Для быстрого засола нарезайте продукт кусочками. Целая тушка просаливается от 2 до 3 дней, а порезанная в течение 2-12 часов.
6. Рассол всегда остужайте, иначе вместо засоленной рыбы, вы получите вареный продукт.
7. Храните скумбрию только в холодном месте.

Как засолить скумбрию: подготавливаем инструменты

Подготовив заранее ножи и необходимую посуду, процесс соления пойдет быстрее, а вы не будете терять время на поиски нужного предмета. Чтобы отделить филе от шкурки, используйте острый и тонкий нож, но будьте осторожны, чтобы не пораниться. Также филе можно приобрести отдельно, но в этом случае важно быть уверенным в продавце и его товаре.

Разделка рыбы начинается с хвоста, потом двигайтесь к голове и плавникам. Далее вырезают потроха. Разделанную скумбрию нужно тщательно промыть в холодной воде и высушить. Методы засаливания будут меняться, в зависимости от рецептов. Для некоторых лучше порезать скумбрию на кусочки, а другие предполагают целый засол рыбины. Начнем с быстрого приготовления, а затем расскажем о классических рецептах.

Как засолить скумбрию кусочками за 2 часа

Скумбрия слабосоленая готовится в течение 2-х часов. Главное преимущество ‒ это быстрый и простой рецепт. Вам не понадобится вода или рассол, это рецепт сухого посола.

Ингредиенты:

1. 600 грамм скумбрии
2. 1 луковица
3. 1 ч.л. соли с горкой
4. гвоздика
5. лавровый лист
6. черный молотый перец

Этапы приготовления

1. Разделываем рыбу: промываем и нарезаем кусочками.
2. Репчатый лук очищаем и нарезаем кольцами.
3. Смешиваем черный перец, соль и сахар в отдельной емкости.
4. Берём литровую банку и укладываем на дно лук и все ингредиенты.
5. Выкладываем рыбу в банку слоями. Каждый слой посыпаем перцем с сахаром и солью.
6. На верхний слой кладем лавровый лист.
7. Закрываем банку крышкой, встряхиваем и оставляем на час.
8. Через час банку переворачиваем вверх ногами и оставляем ещё на час.

Через 2 часа слабосоленая скумбрия полностью готова. По такому рецепту удается получить тонкий маринованный вкус, особенно удачным выходит лук. Рыбку подают с картошкой либо с другим гарниром

Сухой посол – альтернативный рецепт

Есть способ засолить скумбрию еще проще. Для этого нам понадобится: 2 тушки средних размеров, 3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, лавровый лист и пучок укропа.

Подготавливаем рыбу и стеклянный или пластиковый контейнер. На дно контейнера высыпаем немного соли, кладем душистый перец, несколько веточек укропа, лавровый лист растираем в руках и складываем к нашим ингредиентам.

В отдельной емкости смешиваем сахар и соль. Натираем  рыбную тушку внутри и снаружи. Натертую скумбрию кладем в контейнер. Добавляем в брюшко и поверх рыбы ещё пару веточек укропа, душистый перчик и лавровый лист. Сверху посыпаем солью.

Закрываем емкость крышкой, обеспечивая хорошую герметичность. Ставим блюдо готовиться в холодильник на 2-3 дня. После приготовления тушку промокаем  бумажными салфетками, чтобы снять остатки соли.

Скумбрия домашнего посола в пряном рассоле

Ингредиенты:

1. 2 тушки скумбрии
2. головка репчатого лука
3. 0,5 л воды
4. соль, сахар
5. душистый перец горошком
6. лавровый лист
7. горчица в зернах

Этапы приготовления

1. Очищаем тушки и нарезаем на крупные кусочки.
2. Готовим рассол. Наливаем воду в кастрюлю и добавляем в неё 3 столовые ложки соли, 1 столовую ложка сахара, 2 лавровых листа, 5 штук душистого перца. Перемешиваем и доводим до кипения.   Нагреваем воду пока соль и сахар полностью не растворятся.
3. Приготовленный рассол остужаем.
4. Нарезаем одну головку репчатого лука и выкладываем в банку, чередуя со слоями скумбрии.
5. Добавляем 1 столовую ложку горчицы и выливаем остывший рассол. Жидкость должна полностью покрыть тушки скумбрии.
6. Закрываем банку и ставим в холодное место на 10-12 часов.

Готовый продукт хранится до 5 дней в холодильнике.

Рецепт соленой скумбрии под гнетом

Здесь действует принцип, как с квашеной капустой. Необходим гнет в виде тяжёлой тары. Тарой может выступать банка с водой. Из ингредиентов понадобится 2 тушки скумбрии, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. свежемолотого перца, 1 ч.л. душистого перца.

Этапы приготовления

1. Подготавливаем рыбу.
2. Смешиваем перец, сахар и соль.
3. Удаляем из тушки все кости и хребет, срезаем филе со шкурки.
4. Филе укладываем в стеклянный контейнер и присыпаем подготовленной смесью из сахара, соли и перца.
5. Сверху ставим гнет и отправляем в холодильник на 8 часов.

Не переусердствуйте с гнетом, достаточно 1 литра воды.

Засолка скумбрии дома в чае

Ингредиенты:

1. 4 тушки скумбрии
2. 1 л воды
3. 4 столовые ложки рассыпного черного чая
4. 2-3 столовые ложки соли
5. 2 столовые ложки сахара
6. луковица

Проводим традиционный ритуал чистки рыбы. Скумбрию необходимо высушить, можно воспользоваться бумажными полотенцами, чтобы убрать остатки воды быстрее. Подготовим пластиковую бутылку 1,5 л. Срезаем горлышко, внутрь помещаем рыбу хвостом вверх.

Смешиваем соль, сахар, рассыпной чай, луковицу в емкости и заливаем водой. Ставим на огонь и доводим до кипения. Рассол процеживаем и дожидаемся охлаждения.  Полученным рассолом заливаем рыбу в пластиковой бутылке и отправляем в холодильник на 3 суток. Каждый день меняйте положение скумбрии, так она просолится со всех сторон.

 Засолка скумбрии дома в чае с луковой шелухой – альтернативный рецепт

Понадобятся те же ингредиенты, но дополнительно возьмём 2-3 горсти шелухи от лука.   Очищаем рыбу от всего ненужного и складываем в пластиковую бутылку. Берем кастрюлю и накладываем туда соль, сахар, лавровый лист, перец, чай и добавляем предварительно промытую луковую шелуху.  Заливаем 1 л воды и доводим до кипения. Ждем 5 минут и снимаете рассол.

Процедите полученную смесь и охладите.  Заливаем по аналогии с прошлым рецептом,  не забывая переворачивать рыбу каждый день. Общее время приготовления 4-5 дней.

Как засолить скумбрию целиком

Для приготовления рыбы целиком потрошить скумбрию не нужно. Ингредиенты:

1. 600 г скумбрии
2. 3-5 столовых ложек соли
3. 1 чайная ложка сахара
4. 1 столовая ложка сушеного укропа
5. Черный молотый перец
6. Растительное масло

Моем рыбу, не удаляя внутренности. Берем пакет средних размеров, высыпаем соль, сахар, перец и укроп. Встряхиваем пакет,  так приправы лучше перемешиваются.

Смесь из сахара, соли и перца используем для натирания скумбрии. Хорошо натертую рыбу складываем в пакет. Закрываем пакет, обеспечивая хорошую герметичность. Для этого можно использовать плотную бумагу либо сложить рыбу еще в несколько полиэтиленовых пакетов.

Складываем продукт в холодильник и ждем 3 дня. По истечению этого времени вытаскиваем скумбрию из пакета, промываем проточной водой и натираем растительным маслом.

Соленая скумбрия с уксусом и растительным маслом

Ингредиенты:

1. 600 грамм скумбрии
2. 2-3 ст.л соли
3. 4 зубчика чеснока
4. лавровый лист
5. черный перец горошком
6. 2 ст.л уксуса
7. 50 мл растительного масла с запахом
8. 2 луковицы

Этапы приготовления

1. Очищаем рыбу от внутренностей, хребта, косточек до получения филе.
2. Филе посыпаем небольшим количеством соли и откладываем на 15-20 минут.
3. Очищаем чеснок и смешиваем его с перцем, уксусом, подсолнечным маслом и раскрошенным лавровым листом.
4. Выкладываем скумбрию в стеклянную посуду с крышкой либо в банку. Выкладывайте филе слоями, каждый слой, покрывая луковыми кольцами.
5. Сверху заливаем маринад из лаврового листа, чеснока, уксуса, горошка и подсолнечного масла.
6. Герметично закрываем крышкой и ставим в холодильник на 12-14 часов.

Полученное блюдо подходит для бутербродов, особенно вкусным выходит лук.

Скумбрия слабосоленая

Такой рецепт подходит для тех, кто не любит остроты, а хочет насладиться приятным вкусом скумбрии. Нам понадобится 2 средних скумбрии, душистый перец, 1 лимон, оливковое масло, соль по вкусу.

Перед приготовлением очищаем рыбу от внутренностей, головы и промываем.  Дожидаемся высыхания и нарезаем тушки на кусочки любой толщины. Берём кусочки по одному  и солим по вкусу. Складываем в контейнер.  После того как все кусочки помещены в контейнер, сверху укладываем лавровый лист и 5-6 горошков душистого перца.

Дополнительно выдавливаем лимон и сверху поливаем маслом.  Плотно закрываем контейнер и убираем в холодильник на  24 часа.   Обязательно перемешивайте рыбу в течение этого времени, чтобы обеспечить полноценный посол.

Существует еще множество интересных рецептов, которые помогают приготовить скумбрию в любом виде, но эти не уступают по вкусу ни одному, даже самому необычному рецепту.

Как засолить скумбрию свежемороженную

Узнайте, как посолить скумбрию в рассоле быстро и просто!

Готовим два варианта соленой рыбы — в пряном рассоле и в обычном без специй.

Посолить скумбрию в рассоле домашних условиях – дело совершенно нехлопотное, тем более что эта жирная серебристая рыбка не требует длительной обработки.

Самым простым способом соления, пожалуй, является мокрый посол, суть которого будет изложена ниже. Кроме того, этот вариант заготовки рыбы можно назвать «бюджетным»: ведь вам понадобятся всего лишь вода и морская соль. Затем, для придания скумбрии дополнительного вкусового букета, ее необходимо сбрызнуть уксусом и полить ароматным подсолнечным маслом. И как результат – нежные тугие кусочки рыбы со сверкающей кожицей, восхитительным вкусом и непревзойденным ароматом.

Можно приготовить скумбрию пряного посола в домашних условиях, немного изменив рецепт.

Еще рецепты приготовления рыбы:

1. Кижуч в фольге в духовке
2. Как засолить икру щуки
3. Запеченный зеркальный карп в духовке
4. Салат с семгой слабосоленой и сыром
5. Как засолить горбушу
6. Рыбные котлеты на пару
7. Рулет из лаваша с семгой

 

Ингредиенты для посола скумбрии:

• скумбрия свежемороженная (или свежая) – 500-600 г (1 шт)
• вода – 1 л
• соль морская – 2 ст. л.
• масло подсолнечное – 2 ст. л.
• уксус столовый 9% – 1-1,5 ст. л.

Ингредиенты для скумбрии пряного посола:

• скумбрия — 3-4 шт
• вода — 1 л
• лавровый лист — 5-6 шт
• черный перец горошком — 2 ч.л.
• перец душистый — 3 ч.л.
• гвоздика — 1 ч. л.
• семена кориандра — 1 ч.л.
• сахар — 1 ст.л.
• соль (лучше морскую) — 2 ст.л.

Как засолить скумбрию свежемороженную

Первая часть — как посолить скумбрию в рассоле без пряностей

Подготовка скумбрии как для пряного посола, так и для обычного рассола одинакова.

Для начала рыбу нужно разморозить в холодильнике.

Вымойте скумбрию в холодной воде. Отрежьте голову и хвост. Разрежьте брюшко и удалите внутренности, обрежьте плавники.

Снова тщательно вымойте скумбрию в холодной воде, причем промывайте до полного удаления крови. После чего обсушите скумбрию бумажными полотенцами.

Разрежьте поперек на кусочки толщиной примерно 2-3 см.

Для пряной скумбрии рыбу также можно оставить целиком.

Как посолить скумбрию в рассоле

Далее необходимо приготовить рассол для мокрого посола. В холодную воду насыпьте соль, доведите до кипения и прокипятите 2 минуты. Затем снимите с огня и охладите при комнатной температуре. Остывший рассол процедите.

Приготовление пряного рассола для посола скумбрии в домашних условиях аналогичное. В кипящую воду нужно добавить все специи, соль и сахар. Прокипятить 2 минуты и остудить до комнатной температуры.

Кусочки скумбрии выложите в стеклянную банку или другую подходящую емкость, например, пластиковый контейнер.

Если вы солите целые тушки, уложите их в емкость так, чтобы они были плотно друг к другу и не всплывали.

Залейте скумбрию рассолом.

Скумбрию, нарезанную на куски, через сутки выньте из рассола и переложите в сухую емкость.

Целые тушки можно держать в рассоле от 2 до 4 суток. Пробуйте на вкус! Все зависит от ваших предпочтений.

Слишком долго держать скумбрию в рассоле нельзя, иначе она станет слишком соленой и потеряет упругость. Максимум — 6-7 дней. Поэтому скумбрию домашнего посола лучше готовить небольшими порциями.

Сбрызните уксусом и полейте подсолнечным маслом.

Скумбрия пряного посола в домашних условиях готова.

Выложите ее на красивое блюдо и сервируйте по своему вкусу. Очень гармонично сочетаются с рыбой по вкусовым качествам колечки маринованного репчатого лука, тонкие полупрозрачные ломтики лимона, изумрудные листики петрушки, перья зеленого лучка, горошины розового перца. На гарнир можете подать картофельное пюре, запеченный в духовке картофель или отварной картофель.

Скумбрия пряного посола в домашних условиях по этому простому рецепту может храниться в течение 5-7 дней, но обязательно в холодильнике.

Друзья, делитесь рецептом в соцсетях и приятного вам аппетита!

Хлебов из скумбрии в домашних условиях с японской кулинарией Элизабет Андо

Очистите, заправьте и филе скумбрии (страницы 28–30). Посолите 4 филе со всех сторон с 3 столовыми ложками соли и положите их в закрытый стеклянный или керамический контейнер на 4–5 часов в прохладном, но не охлаждаемом месте. (Или используйте 4 столовые ложки соли и охладите филе на ночь. ) В любом случае должно быть значительное количество жидкости, которую можно слить, а мякоть должна быть намного тверже, чем раньше. Пинцетом удалите мелкие косточки посередине каждого филе.Тщательно промойте филе под струей холодной воды, затем аккуратно промокните насухо.

В маленькой кастрюле смешайте ингредиенты для маринада. Если вы планируете мариновать рыбу без охлаждения, используйте в качестве маринада 5 столовых ложек сахара и 2 столовые ложки легкого соевого соуса. (Если вы планируете заморозить маринованную рыбу, используйте 6 столовых ложек сахара и только 1½ столовой ложки светлого соевого соуса.) Если вы нашли бледно-зеленые водоросли (их трудно достать в некоторых районах США, но их стоит заказать отдельно), положите его также в кастрюле и довести смесь до кипения.Перемешайте, чтобы убедиться, что весь сахар растворился. Снимите с огня и дайте водорослям и маринаду остыть до комнатной температуры. Водоросли станут полупрозрачно-золотисто-зелеными и придадут маринаду легкую сладость.

Положите филе скумбрии плоской стороной вверх, по возможности в один слой в стеклянную или керамическую запеканку или глубокую посуду. Залить рыбу охлажденным маринадом, накрыть крышкой и дать мариноваться 2–3 часа при комнатной температуре (или на ночь в холодильнике).

Примерно за 1 час до формования хлеба приготовьте рис и приправьте его суши su . Разверните рис веером, чтобы охладить его, осторожно перемешивая деревянной лопаткой или ложкой. Влажными руками сформируйте из заправленного риса 8 шариков. Накройте их влажной тканью, если вы не собираетесь использовать их сразу. (Таким образом рис можно выдержать около 1 часа.)

Выньте рыбное филе из маринада и снимите тонкую прозрачную кожицу с каждого куска.Очистите от головы до хвоста. Расположите скругления спиной друг к другу, хвостами справа, головами слева и разрежьте их по диагонали, как показано. Теперь переверните верхнюю и нижнюю части с правой стороны. Это не только придаст привлекательный вид готовому хлебу, но и поможет выровнять общую толщину рыбного филе. Обрежьте правую и левую стороны для получения более аккуратного хлеба. (Либо съешьте эти концевые кусочки, либо нарежьте их очень тонкими ломтиками и перемешайте с тонко нарезанными, слегка солеными, а затем выдавленными огурцами, чтобы получить интересную закуску или гарнир для другого блюда, которое можно хранить в холодильнике до два дня.)

В идеале, чтобы формировать хлеб, у вас должно быть под рукой следующее оборудование: sudaré (решетчатый бамбуковый коврик), несколько sarashi (белая льняная ткань) и четыре листа take no kawa (бамбуковая кора, продается специально для упаковки такой посуды). В противном случае вы все равно можете обойтись белой салфеткой и прозрачной полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой, жестким картоном и резиновыми лентами. Если у вас есть кора бамбука, замочите 4 части ее в воде на 15–20 минут, снимите тонкую полоску с каждого листа, чтобы использовать его в качестве галстука, а затем промокните листы насухо бумажными полотенцами. Sarashi Ткань или салфетки столовые следует замочить в слегка подкисленной воде на 2–3 минуты, а затем очень хорошо отжать. Коврик sudaré должен быть сухим, как и ваша рабочая поверхность.

Положите мат sudaré на рабочую поверхность и положите на него влажную ткань. Или, если у вас нет коврика, положите ткань прямо на небольшую разделочную доску. Выложите один кусок скумбрии (две по диагонали) кожей вниз посередине ткани (1) .Влажными руками возьмите два шарика риса и поместите по одному на каждом конце (2 ). Надавите на рис руками, чтобы полностью покрыть филе скумбрии (3 ). Постарайтесь с самого начала сохранить прямоугольную форму. Накройте рис тканью и циновкой, чтобы получился прямой блок с острыми краями (4, 5) . Осторожно скрутите концы ткани, чтобы придать форму этим сторонам (6) . Откройте ткань и, если вы используете влажную кору бамбука, положите ее на рыбу и рисовую лепешку.Теперь переверните буханку и снимите ткань (7) . Кора будет внизу, а рыбное филе — вверху (8). Или используйте прозрачную пленку, фольгу или влажную льняную ткань вместо бамбуковой коры и перенесите буханку таким же образом. Если у вас есть водоросли, отрежьте их по длине блока скумбрии и положите на верхнюю часть рыбы. Плотно обвяжите буханку скумбрии бамбуковой корой (9) или положите жесткий картон сверху и снизу хлеба, завернутых в полиэтиленовую пленку, фольгу или ткань.Закрепите картон резиновыми лентами и равномерно надавите на него сверху — книжка весом в 1 фунт вполне подойдет. Повторите процедуру формования и упаковки, чтобы сделать еще 3 буханки.

Дать застыть от 2 до 6 часов без охлаждения . Разверните буханки и очень острым влажным ножом разрежьте каждую буханку на 5–6 частей. Избегайте режущих движений и смачивайте нож после каждого разреза. Снова соберите ломтики буханки и прислоните к каждой из них 2 или 3 палочки маринованного имбиря.Или, если палочки имбиря недоступны, украсьте блюдо нарезанным красным и розовым маринованным имбирем.

Испанская скумбрия, обжаренная в сливочном масле с соевым соусом | рецепты | Ужин с шеф-поваром | NHK МИР

Рецепты

* Вы покинете веб-сайт NHK.

21 апр., Пт. 2017

Rika’s TOKYO CUISINE

Савара но Вафу Бата Яки

Ингредиенты (на 2 порции)

2 филе испанской скумбрии ( Sawara ) по 100 г
2 щепотки черного перца
4 г крупной соли
2 ст.ложки муки
2 столовые ложки картофельного крахмала
30 г сливочного масла

Соус:
3 столовые ложки саке
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка сахара

3 шисо листьев

Проезд

1. 1.Посыпьте каждое филе испанской скумбрии 1 столовой ложкой соли и дайте постоять не менее 15 минут.

2. 2. Используйте бумажное полотенце, чтобы стереть влагу, которая попала на поверхность филе.

3. 3. Посыпать филе черным перцем. Смешайте муку и картофельный крахмал и обваляйте филе непосредственно перед жаркой.

4. 4. Нагрейте сковороду и растопите в ней сливочное масло.

1. 5. Когда масло растает, убавьте огонь до минимума и добавьте нарезанную испанскую скумбрию кожей вниз. Жарить 4 мин, затем перевернуть и жарить еще 1–2 мин.

2. 6. Переложите жареную рыбу на сервировочную тарелку.

3. 7. Добавьте саке, соевый соус и сахар к маслу, оставшемуся на сковороде, и немного потушите, чтобы получился соус.

4. 8. Полить испанскую скумбрию соусом, затем выложить сверху нарезанных тонкими полосками листьев шисо и подавать к столу.

При засолке рыбы используйте примерно на 2% больше соли, чем вес рыбы. При засолке мяса используйте примерно 1% соли от веса мяса.

Рецепт сашими из скумбрии | Приготовить суши

Скумбрия с плотной, жирной мякотью и богатым сливочным вкусом является превосходным видом рыбы для сашими.Интенсивный, сложный вкус является прекрасным дополнением к нежным японским соусам, а из-за высокой концентрации жирных кислот включение скумбрии в свой рацион дает множество преимуществ для здоровья. Но, как и в случае с любым видом рыбы, используемой в японской кулинарии, важно знать, как выбирать, нарезать и сортировать рыбу, чтобы извлечь пользу для здоровья и вкуса.

Шаг 1. Выбор рыбы

Скумбрия богата жирными кислотами и поэтому имеет тенденцию к очень быстрому порче по сравнению с другой рыбой с темным мясом.Поэтому важно знать типичные признаки свежести, на которые следует обращать внимание при выборе Скумбрия для сашими или любого другого рецепта.

При покупке свежей рыбы главное внимание уделяется ее глазам. У свежей скумбрии обычно темных, угольно-черных зрачков , которые все еще выглядят глянцевыми для глаза. Еще одна характеристика, на которую следует обратить внимание, — это пухлость глаза , которую можно сделать, перевернув рыбу на бок. Глаз свежей скумбрии обычно остается слегка выпуклым и пухлым.Как и глаза, кожа рыбы в идеале должна быть глянцевой и блестящей , со степенью упругости при нажатии пальцем. Если на коже виден отпечаток пальца, рыба не совсем подходит для употребления.

Запах скумбрии — еще одна ключевая характеристика, которая может помочь определить ее свежесть. Свежая скумбрия будет пахнуть как море , тогда как рыба не в лучшем виде будет источать рыбный острый аромат.Наконец, взгляните на жабры рыбы, осторожно приподняв их с обеих сторон. Ярко-красная мякоть указывает на то, что рыба свежая, тогда как коричневато-красный или тусклый цвет означает, что рыба, вероятно, слишком долго находилась на воздухе (т. Е. Не использовалась или не охлаждалась для сохранения свежести).

Шаг 2: Подготовка скумбрии

Совместите нож с грудным плавником на одной стороне рыбы и наклоните лезвие примерно на 40-45 градусов к телу.Крепко удерживая рыбу другой рукой, проведите ножом через кожу и плоть, пока лезвие не коснется твердого позвоночника. Повторите этот шаг и сделайте надрез

позади грудного плавника с другой стороны рыбы.

Затем сделайте глубокий надрез в самой нижней части рыбы с обеих сторон. Оба разреза должны встретиться в небольшом месте на нижней стороне рыбы, эффективно отделяя область головы от тела — кроме кожи и мяса, удерживающих ее на месте на самом верху.

От точки, где встречаются оба разреза, проведите кончиком лезвия по прямой линии по низу живота рыбы, стараясь не проколоть кишечник при движении.

Далее вам нужно отделить голову от тела. Держите нож под углом в тридцать градусов и сделайте простой надрез от задней части лба до грудного плавника. Нож должен скользить по рыбе, полностью отделяя голову от туловища. Одним быстрым движением потяните голову вниз и назад,

вытягивая внутренности и кишечник из тела через разрез в нижней части живота.Это самый простой и чистый способ потрошить рыбу одним быстрым движением.

Тщательно вымойте тело рыбы под краном, чтобы удалить остатки жидкости и крови внутри рыбы.

Шаг 3: Разделка рыбы

Продолжая с того места, где вы остановились, на нижней части живота рыбы, проведите кончиком ножа сквозь рыбу, пока не дойдете до хвостовой части.

Затем переверните рыбу так, чтобы ее верхушка была обращена от вас.Совместите лезвие с плавником в верхней задней части рыбы, затем разрежьте и продвиньте его осторожными движениями. Вы должны слышать, как кончик ножа скользит по гребням позвоночника.

В самом узком месте хвоста наклоните лезвие вертикально к туловищу рыбы. Осторожно разрежьте плоть вдоль нижней части тела, удерживая ее, пока ведете ножом вдоль позвоночника. Это отделяет одно филе от тела рыбы.

Переверните кусок рыбы, содержащий хребет, на разрезанную сторону и повторите процесс разрезания от самого узкого места хвоста, чтобы отделить хребет от мяса.Наконец, переставьте нож в самом узком месте хвоста и позвольте лезвию скользить по плоти горизонтально, полностью отделяя филе от позвоночника.

Шаг 4: Очистка рыбы от костей

Несмотря на то, что филе скумбрии отделено от позвоночника, ребра остаются целыми с обеих сторон. Чтобы удалить их, поместите лезвие между ребрами и мякотью в центре филе. Мягкими движениями начните разрезать мякоть, чтобы отделить ребра от мяса.Повторите для второго филе.
Чтобы удалить оставшиеся кости, вам понадобится пинцет с плоским концом. Начиная с самого широкого конца филе, осторожно вытяните каждое из них вверх и из плоти с помощью пинцета. Вы сможете почувствовать любые пропущенные кости, проведя пальцем по центральной линии филе.

Шаг 5: Удаление кожи

Удалить кожу со скумбрии очень просто. Просто снимите пальцами внешний слой кожи, начиная с кончика хвоста.Затем оторвите от себя кожу по туловищу рыбы — она ​​должна отойти так же легко, как пищевая пленка. Повторите для второго филе.

Шаг 6: Заливка и маринование рыбы

Перед приготовлением рыбы для сашими и суши-повара, и FDA рекомендуют заморозить рыбу, чтобы убить присутствующих паразитов. Приведенные ниже рекомендации дают представление о том, как долго это нужно делать в зависимости от того, когда нужна рыба:

• 4ºF (-20ºC) или ниже в течение 7 дней.
• 31ºF (-35ºC) или ниже в течение 15 часов.
• заморозить до твердого состояния при -31ºF (-35ºC) или ниже, а затем хранить при -4ºF (-20ºC) или ниже еще в течение 24 часов перед использованием.

Эти рекомендации по замораживанию применимы только к рыбе толщиной менее 6 дюймов (примерно 15 см). Обычно не рекомендуется замораживать более крупную рыбу, поскольку нельзя быть уверенным, что все паразиты будут уничтожены в процессе замораживания.

Чтобы засолить скумбрию, посыпьте мякоть каждого филе большой порцией соли.Оставьте накрытым на 30-60 минут, затем смойте холодной водой и промокните каждое филе насухо.

Затем налейте пол-литра рисового винного уксуса в емкость с плоским дном, достаточно большую, чтобы вместить филе. Добавьте примерно 2 столовые ложки мирина в рисовый винный уксус, затем 3 столовые ложки сахара и 2 чайные ложки соли. Смешайте, пока сахар не растворится, затем поместите оба филе (мякоть вниз) в емкость. Накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике примерно на 24 часа.

Шаг 7: Изготовление сашими

Начиная с хвоста, расположите нож под углом 25 градусов к мясу, примерно в 1 дюйме от конца рыбы.Другой рукой возьмитесь за рыбу, когда будете делать первый надрез. Нож должен быть достаточно острым, чтобы легко скользить по мякоти.

Повторите это, чтобы сделать следующие срезы. Как правило, они должны быть толщиной всего несколько миллиметров — не совсем тонкими, как пластина, достаточно толстыми, чтобы вы не могли видеть лезвие сквозь ломтик во время резки.

Шаг 8: Покрытие сашими

Разложите предварительно нарезанные сашими в ряд на разделочной доске, одно перекрывая другое, как упавшие домино.Используя нож и руку, чтобы держать их в устойчивом положении, поднимите весь ряд и положите на тарелку. Для контраста, вы можете разместить один ряд в одну сторону, блестящей стороной вверх, а второй ряд немного поверх первого (телесной стороной вверх), лицом в противоположную сторону.

Разложите подушку из огуречного спирального гарнира на другой стороне тарелки, используя пальцы, чтобы распределить ее для равномерного покрытия. Затем поместите два веера для огурцов на спиральную платформу так, чтобы темно-зеленая кожа была обращена к рыбе.Добавьте щепотку маринованного имбиря и кусочек васаби для контраста. Подавать с палочками для еды и миской соевого соуса для макания.

Надежное лекарство — вкусная рыба

В Японии есть старая дорога, которая ведет от залива Вакаса к городу Киото, известная как Саба Кайдо, или Дорога макрель. На протяжении веков эта дорога использовалась для перевозки свежей скумбрии примерно в 50 милях к югу от моря в бывшую имперскую столицу во времена сёгунов Токугава. Так как не было холодильника, ценившуюся рыбу солили, чтобы сохранить ее на время путешествия.Говорят, что если перевозить рыбу за одну поездку, не дожидаясь сна, блестящая синяя рыба прибыла в Киото свежей и идеально приправленной.

Искусство лечения — это древняя техника, рожденная необходимостью и распространенная по всему миру. Процесс прост: смешайте соль, сахар и / или дым, чтобы аккуратно удалить влагу из пищи и сохранить ее в течение длительного периода. Лечение особенно способствовало сохранению более нежных продуктов, таких как рыба.

Почти потерянный с появлением современных методов консервирования, таких как охлаждение и консервирование, консервирование возвращается — и в значительной степени.Повара и рестораны повсюду рекламируют вяленое мясо, фирменные блюда домашнего копчения и домашние колбасы. И, все чаще, вяленой рыбы.

«Мы применяем методы консервирования и начинаем любить вкус», — говорит Маркус Самуэльссон, шеф-повар-основатель нью-йоркского ресторана Aquavit. Он отмечает, что растущая популярность региональных кухонь, таких как шведская, открывает глаза на возможности вяленой рыбы. Кроме того, с ростом популярности суши люди начинают приветствовать различные текстуры рыбы, не связанной с приготовлением пищи.«Мы к этому привыкаем».

Процесс прост. Вяление рыбы занимает очень мало активного времени и может быть завершено за долю времени, которое могло бы потребоваться для вяления другого мяса. Поскольку для этого не требуется специального оборудования, это так же легко сделать дома, как и в ресторане.

И возможности кажутся безграничными. Быстрый поиск в Интернете дает рецепты, требующие не только более традиционного гравлакса и копченого лосося или форели, но и рыбу, которую вы, возможно, никогда не считали лечением, в том числе палтус, махи махи, полосатый окунь и даже тайский окунь.Ароматизаторы включают классический укроп, граппу и даже комбу . Попробуйте вылечить рыбу с помощью тассо, чтобы придать ей вкуса по-каджунски, или почерпните вдохновение из коктейля, сочетая ром и мяту для лечения в стиле мохито.

Хотя почти любую рыбу можно вылечить, убедитесь, что она свежая и лучшего качества. Обязательно покупайте у продавца с хорошей репутацией — процесс отверждения не сделает плохую рыбу лучше или безопаснее для употребления. В частности, лосось следует покупать ранее замороженным — лосось является проходным, он живет как в соленой, так и в пресной воде и может собирать червей, которых нет у других океанических рыб; Хотя лечение может убить бактерии, только правильное замораживание может убить этих паразитов.

Всегда храните рыбу в холодильнике, даже после того, как она застынет. Домашняя варка способствует «денатурированию» белка в рыбе, по сути, ее приготовлению, но не следует рассчитывать на то, что она станет безопасной при комнатной температуре.

Если вы новичок в солении рыбы, начните с простого, традиционного рецепта, например с гравлакса.

В отличие от самых ранних версий гравлакса, в которых рыба закапывалась в песок рыбаками для лечения (« grav » означает могила, а « lax » означает лосось), современные методы намного проще.

Филе покрывают основной смесью соли и сахара, иногда для аромата добавляют укроп и ликер. Затем рыбу заворачивают и охлаждают до тех пор, пока она не станет твердой на ощупь, обычно два-три дня. Точно следуйте рецепту; Если измерения или время не соответствуют норме, рыба может чрезмерно засолить, сделав ее слишком соленой и жесткой, или недополадить, оставив рыбу местами сырой.

Оберните рыбу, не забудьте поместить ее в контейнер с бортиками перед охлаждением, чтобы уловить сок, который может вытечь.Пощупайте рыбу на прочность, чтобы оценить прогресс, и при необходимости переверните рыбу (некоторые более крупные филе делятся пополам и прослаиваются перед засолкой; переворачивание перераспределяет лекарство). Рыба будет готова, когда она станет твердой; время будет варьироваться в зависимости от толщины филе и вида рыбы.

После того, как вы выловили первую рыбку, немного поэкспериментируйте. Сохраняйте базовое соотношение лекарств (соль и сахар) таким же, но замените их другими травами или ликером, чтобы изменить вкус.

Замените чеснок на укроп в гравлаксе и смажьте филе джином вместо аквавита.Зеленый лук — хорошее дополнение к лососю, ноты лука и чеснока очевидны, но не слишком напористы.

По мере того, как рыба поглощается влагой, ароматизатор концентрируется. Из-за этого вяленую рыбу лучше всего использовать в качестве акцента, добавляя только один аромат к большей гармонии блюда.

Вяленый с чесноком гравлакс отлично подходит для бублика со сливочным сыром, но одинаково хорошо его можно нарезать кубиками в салат или, возможно, побрить поверх простой теплой пасты. Смешайте ярко-красные кубики гравлакса с авокадо и быстро замаринованным луком, заправленные ярким хересным винегретом в качестве дополнения к севиче.Или добавьте немного гравлакса в блюдо из фасоли или чечевицы, чтобы придать ему дополнительную глубину.

Для более креативного лечения попробуйте имбирно-лимонное сорго для филе соболя или черной трески. Свежий, чистый вкус имбиря и лемонграсса идеально дополняет богатые маслянистые нотки рыбы; с добавлением измельченных горошин розового перца, последнее лекарство придает рыбе яркий нежный привкус.

Попробуйте нарезать тонкие ломтики соболя и подать его как блюдо сашими. Смешайте его с приправленной смесью для панко и обжарьте как крабовые лепешки, подаваемые с лимонным айоли.Или смешайте его с салатом из перечной зелени для контраста вкуса и текстуры.

По мере того, как вы привыкните к процессу лечения, продолжайте расширяться.

Кен Оринджер, шеф-повар ресторанов Clio и Uni в Бостоне, лечит и сушит морского ежа, как икра тунца или кефали в итальянской бутылке боттарга . Он был взволнован, когда он обсуждал возможности вяленой рыбы, включая такие варианты, как прошутто из брюшины тунца. «Если у вас есть время, это потрясающе!»

Масахару Моримото, шеф-повар Моримото Напа и Моримото Нью-Йорка, лечит желтохвост от «желтохвостой пастрами», которую он подает со специей тогараси в качестве покрытия.Он говорит, что это одно из самых популярных блюд в меню.

Самуэльссон также лечит желтохвост, который он использует в мини-тако, которые он подает в своем ресторане C-House в Чикаго.

Как и многие другие вяленые продукты, вяленую рыбу иногда коптят для завершения процесса или для придания вкуса, как копченый лосось и форель. Копчение придает рыбе приятную глубину вкуса — насыщенность, схожую с ароматом мяса.

Для форели быстрого копчения погрузите полдюжины форели на несколько часов в холодильник в рассол, приправленный небольшим количеством чеснока, лука-шалота и лаврового листа.Слейте воду из форели и высушите ее на решетке в течение ночи в холодильнике, чтобы образовалась пленка (липкая поверхность, к которой будет прилипать дым). На следующий день обжарьте форель на щепе из ольхи или яблони в течение часа до полной готовности. Если у вас нет курильщика, форель можно коптить, используя переделанный уголь или газовый гриль, или коптить в помещении, используя печную коптильню или переделанную жаровню.

Форель с богатым вкусом, с удивительной глубиной вкуса, идеально подходит к завтраку или к холодному салату из пасты.Обваляйте форель хлопьями и добавляйте ее в соус, или сделайте быстрый rillette, смешав хлопья форели с маслом, каперсами, небольшим количеством лимонного сока и треснувшим черным перцем.

Попробуйте добавить в бутерброд копченую рыбу. Крис Фелпс и Зак Уолтерс из Salt’s Cure в Западном Голливуде упоминают клубный сэндвич с черной треской домашнего копчения как небольшую вариацию классической версии с индейкой.

Иногда рыба не полностью вылечивается, но вместо нее добавляется аналогичная смесь приправ, чтобы придать ей аромат и лишь частично денатурировать рыбу — как в маринаде.

Майкл Чимарусти, шеф-повар ресторана Providence в Лос-Анджелесе, недавно упомянул Mackerel Road, объясняя некоторые из распространенных японских методов быстрого лечения, которым он научился во время работы в Киото.

В глубине кухни ресторана он достал красивый кусок палтуса, который быстро засолил. Через час соль смывают с рыбы, а затем охлаждают до образования пленки. Затем палтус быстро обжаривают на горячей сковороде и оставляют для отдыха и охлаждения перед подачей на стол.Быстрое затвердевание позволяет приготовить рыбу при более низкой температуре, в результате чего получается очень влажный кусок, который расслаивается на большие сочные куски.

Свежие и отлично приправленные.

[email protected]

Как удалить соль из соленой рыбы

Соленая или соленая рыба сама по себе несъедобна. Соленая рыба — это консервированная рыба, из которой удалена вся вода. Соленая варка с использованием сухой соли или рассола была единственным широко доступным методом консервирования рыбы до XIX века.Люди и сегодня едят соленую рыбу. Но для того, чтобы съесть его, вы должны удалить лишнюю соль и увлажнить ее.

Два метода

Есть два основных метода удаления излишков соли из соленой рыбы: один занимает час, а другой требует замачивания на ночь. Этот процесс удаления излишков соли из рыбы также увлажняет ее. Как правило, цель никогда не состоит в том, чтобы полностью удалить с рыбы всю соль; всегда должен оставаться соленый привкус. Вы хотите, чтобы рыба имела какой-то аромат.

Еще один важный фактор, который следует учитывать, — это то, что не все рыбы одинаковы. Некоторые рыбы более соленые, некоторые больше удерживают соль. Важно попробовать соленую рыбу после начального этапа замачивания или варки, чтобы понять, нужно ли добавлять еще один этап обессоливания.

Метод ночного замачивания

Положите рыбу в большую миску и залейте ее кипятком. Вода должна покрывать рыбу. Накройте миску и дайте соленой рыбе впитаться на ночь.

На следующее утро слейте соленую воду. Удалите кости и кожу (если используете соленую рыбу на костях). Отрезать кусок рыбы от самой мясной части и попробовать на вкус. Не пробуйте верхний кусок рыбы, подвергшийся прямому воздействию горячей воды, попробуйте внутренний кусок. Вы проверяете, насколько горячая вода проникла в соленую рыбу. Если на вкус очень соленый, добавьте рыбу в кастрюлю и залейте горячей водой, чтобы она покрыла рыбу. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.Дайте соленой рыбе закипеть 20 минут; слейте воду, и когда она достаточно остынет, ее можно будет использовать в любом рецепте, требующем этого вида рыбы.

Одночасовой метод

Добавьте соленую рыбу в кастрюлю с горячей водой. Дайте воде накрыть рыбу. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Дать закипеть 25 минут. Осушать. Добавьте свежую порцию горячей воды. Нарежьте цельный лайм или лимон дольками, добавьте в кастрюлю и доведите до кипения. Дать покипеть 20 минут.Слейте воду и, когда станет достаточно остыть, удалите кости и кожу (при использовании косточки). Теперь вы готовы приступить к приготовлению любого рецепта, в котором есть такая рыба.

Варианты этих методов

Есть методы, которые вообще не требуют кипячения воды. Один из способов заключается в том, чтобы замочить соленую рыбу в холодной воде и поместить ее в холодильник. Один рецепт требует этого прохладного замачивания в течение одного дня, другой требует этого прохладного замачивания в холодильнике в течение трех дней.Необходимое время зависит от типа рыбы, которую вы используете, толщины рыбы и общей солености самой рыбы.

Easy Saba Shioyaki (Шимэ Саба) Рецепт

Этот пост может содержать партнерские ссылки, и я получаю небольшую комиссию с соответствующих покупок. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Саба, что в переводе с японского означает скумбрия, — одно из моих любимых азиатских рыбных блюд, и оно относительно недорогое.Сиояки означает «жареная с солью», поэтому Саба Сиояки переводится как рыба, приготовленная на гриле с солью или жареная скумбрия. Если вы ищете рыбную муку по разумной цене, которая довольно вкусна всего из нескольких ингредиентов, вам определенно стоит попробовать этот рецепт! 🙂

Скумбрия или САБА — один из самых популярных в Японии видов рыбы, используемых для приготовления пищи. Там есть выражение «скумбрия очень быстро портится», что означает, что эта рыба очень быстро портится. Итак, мы уделяем много внимания его свежести.Кроме того, из-за своего паразита их никогда не едят в сыром виде сашими. Вы всегда должны готовить или замораживать их как следует. Когда мы едим сырыми или маринованными в уксусе, мы уделяем много внимания мясу во время приготовления.

В Японии очень популярны «голубая рыба», такая как скумбрия, ставрида и сардины, и эту синюю рыбу часто готовят с уксусом. Шимесаба — это очень простой рецепт, но / поэтому это блюдо демонстрирует компетентность Повара…. В японских ресторанах сначала закажите эту «симесаба», и вы сразу узнаете уровень квалификации шеф-повара 🙂

Там, где я жил раньше, у Марукая есть много скумбрии, свежей и замороженной, но там была распродажа за 3 доллара.28/2 для замороженного филе, пойманного в дикой природе… Так что пришлось купить несколько пакетов. После оттаивания они тоже выглядят довольно свежими. Довольно хорошо, правда?

Скумбрия — очень популярная рыба в Японии с древних времен.

Относится к видам рода Scomber и Rastrelliger. В Японии в основном есть 4 вида скумбрии: мас-саба, гома-саба, гурукума и нидзё-саба.

В домашних условиях ловится в прибрежных районах в любое время года, поэтому это не дорогая рыба.

С другой стороны, он очень легко портится.Поэтому необходимо удалить кровь и очистить ее как можно скорее после покупки. К тому же его мякоть очень хрупкая. Нужно быть осторожным, чтобы не сломать его при варке.
Скумбрия — очень питательная рыба, богатая белком, железом и витаминами B1 и B2. Как сардина и тунец, в нем довольно много омега-3.

Обычно в Японии его готовят на гриле, варят на медленном огне или жарят.

Из скумбрии мы часто готовим суши и сашими, мариновав их в уксусе. С другой стороны, его редко едят сырым из-за риска анисаки (вы можете не смотреть на это, если вы любите рыбу или суши, поскольку это отвратительный червь, как паразит, который живет в некоторых рыбах и может передаваться людям, употребляя в пищу сырую или сырую рыбу или другие виды мяса)

Если у вас недостаточно опыта для приготовления этой рыбы, рекомендую не есть ее в сыром виде!

Намочив кожу и мясо рыбы каким-нибудь саке, вы посыпаете его солью (желательно крупнозернистой, но можно и поваренной солью), дайте сабе постоять 20 минут и…

Вуаля! Саба начинает выделять лишнюю влагу, которую вы можете промокнуть салфеткой, прежде чем готовить ее в духовке.

Иди Саба Рецепт Сиояки (японская скумбрия на гриле)

Всего лишь несколько ингредиентов и немного выпечки, вы получите вкусный, питательный и здоровый ужин, который вы можете подавать отдельно с лимоном (у меня не было лимонов, так что да, это лайм: P) или в сочетании с немного риса и мисо-супа.

Easy Saba Shioyaki Recipe

Автор: Jenny

Тип рецепта: Ужин

Кухня: японская

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 20 минут

2 45 Общее время

2 45

Порций: 2

• 2 филе саба
• Оливковое масло
• Соль
• Саке или мирин, для чистки щеткой

1. Промокните рыбу бумажными полотенцами.
2. С помощью наметочной щетки или бумажного полотенца слегка нанесите немного сакэ / мирина на кожу и мясо саба.
3. Посыпьте солью кожу и мясо саба, достаточное, чтобы покрыть его. Дать постоять при комнатной температуре 20 мин.
4. Разогрейте духовку до 400 градусов.
5. Удалите всю жидкость, которая появилась на поверхности через 20 минут, и смахните излишки соли.
6. Слегка заправьте рыбу оливковым маслом (чтобы оно не прилипало к сковороде).
7. Положите саба кожицей вниз на сковороду и готовьте 15-20 минут, или пока рыба не будет полностью приготовлена.
8. Подавайте с лимоном и / или рисом и супом мисо и наслаждайтесь!

3.5.3251

Наслаждайтесь!

Я нечасто готовлю свежую рыбу дома, потому что в моем районе остро не хватает качественного рыбного магазина (и даже на местном рынке это не очень хорошо). В результате часто на повороте прогулки в другом районе, когда я сталкиваюсь с торговцем рыбой, я позволяю себе пойти купить рыбу, обычно не зная заранее, что я буду с ней делать.

Так было и в тот день, когда я купил двух рыбок макрели. Я имел в виду азиатский рецепт, который уже готовили несколько лет назад из скумбрии, тушенной с чаем, но в конце концов я остановился на японском рецепте приготовленного из скумбрии саке, мирина, соевого соуса (или устричного соуса) и имбиря.

Итак, многие символические ингредиенты японской кухни, которые здесь сочетаются с техникой нимоно (тушение под плавающей крышкой), избавляют скумбрию от ее иногда резкого запаха и делают ее приятным наслаждением горячим или холодным с миской риса.Ням!

Вы даже можете добавить саба сиояки в школьный ланч-бокс для ваших детей и получить действительно питательную и полезную закуску для вашего малыша.

Вы раньше пробовали приготовить Саба Сиояки? Дай мне знать в комментариях.

Если вам нравятся наши рецепты, подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать их по электронной почте. Обратите внимание, что вы получите электронное письмо с подтверждением для подтверждения подписки!

Рецепт рисовых шариков с копченой скумбрией | Положения Патагонии

Онигири означает «ручная еда», и эти японские рисовые шарики, созданные по рецепту ведущей повара кафе Патагонии Мелиссы Бишоп, готовить так же весело, как и есть.Они хороши для перекуса, а также могут использоваться на обед или ужин с хрустящими овощными палочками на стороне.

Если вы действительно увлекаетесь их изготовлением, попробуйте использовать формочку для рисовых шариков, которую можно купить в японских продуктовых магазинах; они бывают всех форм и цветов.

Варианты

• Интерактивный: Подавайте фурикаке в виде соуса, а не смешивайте его прямо с рисом.
• Для веганов: замените смесь скумбрии кусочком твердого копченого тофу или маринованной японской сливой (умэбоши).Пропустите бонито (сушеный тунец) в фурикаке.
• Дикий рис: замените 2 ст. простого риса для суши со смесью дикого риса.

Состав

• 1 стакан риса для суши, например марки Nishiki
• ½ ч. Л. сахар
• ¾ ч. Л. мелкая морская соль
• 2 ½ ч. Л. приправленный рисовым уксусом
• 1 рецепт Фурикаке с малосольными семенами чабера (см. Рецепт ниже)
• 1 банка Patagonia Provisions копченая скумбрия, осушенная
• ½ ч. Л. тамари или соевый соус
• ½ ч. Л.мирин, плюс еще по вкусу
• 3 зеленые луковицы, тонко нарезанные по диагонали
• 1 лист японского нори, нарезанный полосками шириной 1 дюйм (необязательно)

Собираем все вместе

1. Промойте рис в 2–3 сменах прохладной воды, энергично прополоскав его рукой, пока вода не станет почти прозрачной. Осушать. Положите рис и 1 1/3 стакана воды в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, накрыв крышкой. Убавьте огонь до минимума и тушите, пока вся вода не впитается, около 20 минут.Дайте настояться 30 минут под крышкой. Или воспользуйтесь рисоваркой, чтобы приготовить рис.
2. Тем временем в небольшую миску насыпьте сахар и соль с рисовым уксусом и перемешайте до полного растворения.
3. Пока рис еще теплый, переверните его на противень с бортиком и, используя лопатку, аккуратно нарежьте и добавьте уксусную приправу в рис. Посыпать фурикаке и равномерно сложить. Дайте остыть до комнатной температуры.
4. Приготовить начинку из скумбрии: вилкой смешать скумбрию с соей, мирином и зеленым луком, при этом разбивая рыбу на хлопья.Попробуйте и добавьте еще сои и / или мирина, если хотите.
5. Сделайте рисовые шарики. Во время работы опустите руки в миску с теплой водой — это предотвратит прилипание зерен к коже.
6. Влажными руками разделить рис на 8 порций. Работая с одной порцией за раз, возьмите половину ее в свою недоминантную руку, сформируйте диск на ладони и надавите на углубление в центре. Заполните дивот примерно 2 ч. Л. скумбрия. Покройте оставшейся половиной порции риса и другой рукой сильно (очень сильно!) Сожмите в шарик.
7. Повторите то же самое с оставшимися рисовыми шариками и начинкой, плотно набив их. Если хотите, обмотайте каждый шар полосками нори.
8. Ешьте сразу или охладите до 1 дня без нори (добавляйте нори прямо перед едой, чтобы он не стал мокрым).

для Furikake

Поджарьте нори на газовом пламени или на горячей сковороде в течение нескольких секунд.