Скумбрия засолка кусочками
Как вкусно засолить скумбрию целиком сухим способом без рассола
Здравствуйте, дорогие читатели. Близятся праздники, и я хочу предложить вам интересный рецепт. Сегодня хочу рассказать как вкусно засолить скумбрию целиком сухим способом. Приготовила рыбу с пошаговыми фото, все подробно расписала. Если вам понравится рецепт, готовьте такую рыбу и наслаждайтесь вкусом. Сразу скажу, скумбрия получается пряного посола. Готовится без рассола. Через сутки получается слабосоленая, поэтому лучше засаливать двое суток. Мы пробовали готовить рыбу различными способами, быстрее всего и за сутки, получается, когда рыбу освобождаешь от кости.Скумбрия сухого посола в пакете
Это быстрый рецепт, получается вкусно, и действительно, через 24 часа можно кушать, скумбрия получается малосольная.
Меня всегда выручает засолка скумбрии сухим способом, так как все просто, а получается очень вкусно. Посмотрите какая получилась соленая в домашних условиях скумбрия.
Как вкусно засолить скумбрию целиком сухим способом без рассола
В рецепте присутствую специи, по желанию, их можно не добавлять, использовать только соль и сахар.
Ингредиенты:
- 500 грамм скумбрия
- 1.5 ст. ложки соли
- 1 ч. ложка сахара
- 0.5 ч. ложки хмели сунели
- 0.5 ч. ложки кориандра
- 1/3 ч. ложки белого молотого перца
- 2 шт. лавровых листа
По этому рецепту получается пряная, ароматная и очень вкусная скумбрия.
Засолка скумбрии сухим способом — рецепт
Скумбрию я использую замороженную. Даю ей оттаять, должна быть слегка подмороженная рыба. Отрезаем хвост и голову. Также нужно вспороть брюшко, удалить внутренности, промыть рыбу внутри.
Рыба должна быть не переморожена, иначе она будет разваливаться. Не всегда удается купить качественную рыбу, так как ее могут размораживать и замораживать не один раз.
Я подготовила пакет в него добавляю соль и сахар. Половинку чайной ложки хмели-сунели.
Я добавляю лавровый лист, предварительно поломав сухие листочки. 1/3 чайной ложки белого молотого перца.
Кориандр в зернах. Можно использовать молотый кориандр. Перемешиваю смесь специй, соли и сахара.
Помещаю скумбрию в пакет, натираю рыбу внутри. Если вас смущает такое количество специй, можно обойтись и без них.
Но в том и изюминка, что рыба получается пряная и ароматная. Вкус отличный. Мне нравится с этими специями, если вам что-то не нравится из списка специй, не добавляйте.
И обязательно снаружи, с двух сторон. Делаем это в пакете, чтобы не пачкать никакую посуду. Так очень удобно.
Пакет завязать. Я еще поместила в несколько пакетов. Вот так выглядит. Рыбу отправляю в холодильник. За сутки ее нужно перевернуть с одного бока на другой несколько раз.
Прошли ровно сутки. Вынимаю скумбрию. В пакете образуется немного рассола. Рыбу можно промыть от специй под проточной водой.
Нарезаю кусочками. Можно крупными, я нарезала около 1 см. -1.5 см.
Вот так скумбрия выглядит через сутки. Я бы сказала что она малосольная, не соленая. Лично я, люблю рыбу кушать на вторые сутки, тогда она лучше просолится.
Специально порезала и сделала фото, как рыба выглядит через 24 часа. Скумбрия соленая без рассола, сухим способом.
На вторые сутки, для меня, скумбрия то что нужно. Пряная, очень вкусная. Засолка сухим способом мне очень нравится, раньше отдавали предпочтение скумбрии в рассоле с уксусом, а сейчас готовлю только так.
Рецепт скумбрии пряного посола. Вкусная слабосоленая скумбрия
Согласитесь, рыбка смотрится красиво и очень аппетитно. Украсит любой праздничный стол. Нашим гостям такая рыба нравится.
Когда я делилась рецептом засолки скумбрии, мне писали что нужно лук добавлять или чеснок, так вкуснее. Я могу посыпать луком уже готовую скумбрию. С чесноком, на любителя.
Все мы разные, у каждого человека свои вкусовые предпочтения. Добавляйте то что нравится вам, что любите вы.
Как вкусно засолить скумбрию в домашних условиях в рассоле
Готовьте, пробуйте. Приятного аппетита!
Очень вкусная скумбрия, соленая в домашних условиях: 5 лучших рецептов
Ни один праздничный стол невозможно представить без рыбных блюд. Учитывая простоту приготовления и доступность продуктов, рыбу можно готовить не только к празднику, но и повседневно.
Скумбрия — уникальный дар моря. Несмотря на то, что она весьма калорийная, она легко усваивается организмом и является прекрасным источником белка. Содержит большое количество минералов и незаменимых жирных кислот Омега-3, которые улучшают работу мозга, зрения, нервной и сердечно-сосудистой системы.
Скумбрия не имеет мелких костей и совершена по гастрономическим качествам именно для соления, так как при этом не теряет ни жирность, ни сочность.
Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях непременно Вас заинтересует своей простотой и доступностью.
И хоть раз приготовив соленую рыбу своими руками, вы больше никогда не станете покупать ее в магазине
Секреты приготовления
- Для засолки подходят тушки рыб большого и среднего размера, а вот маленькие не совсем, поскольку в них очень много косточек, мало жирности и сочности.
- Тушка должна иметь легкий рыбный аромат, быть упругой и чуточку влажной. Светло-серый цвет говорит о свежести рыбки.
- Тушка должна быть ровной, без вмятин и повреждений. Мороженую рыбу нужно размораживать на нижней полке холодильника в плотно закрытом контейнере.
- Солить скумбрию можно как целиком, так и кусочками. Если солить кусочками рыбка будет готова к употреблению немного раньше.
- Для соления использовать соль крупного посола, не йодированную. Йод не меняя вкусовых качеств, может испортить внешний вид готового продукта.
- Солить рыбу рекомендуется в стеклянной, либо в эмалированной или пластиковой посуде.
- Для усиления аромата рыбы, при варке рассола можно добавить гвоздичку, смесь перцев, сушеную зелень укропа, белую горчицу горошком, кориандр.
- Чем дольше рыбка находится в рассоле, тем более концентрированным будет ее вкус.
- Хранить засоленную в домашних условиях скумбрию необходимо в холодильнике не более 5 суток.
Скумбрия в луковой шелухе
Ингредиенты:
- Скумбрия – 3 шт
- Соль – 3 ст.л
- Сахар – 2 ст.л.
- Заварка черного чая – 2 ст.л
- Шелуха лука – 3 горсти
- Вода – 1,5 л
Приготовление:
Рыбу разморозить, выпотрошить, отрезать голову и выложить в емкость.
Шкурку при употреблении скумбрии, приготовленной по этому рецепту, снимать не нужно.
Готовим рассол. Луковую шелуху хорошо промыть и замочить на 10-15 минут, выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, заварку и залить водой, и поставить на огонь. После закипания, выключаем газ и оставляем до полного остывания.
Подготовленную рыбу заливаем процеженным рассолом, закрываем и отправляем в холодильник на трое суток.
Раз в сутки рыбу переворачивать для равномерного засола и окрашивания. Спустя три дня, вынимаем рыбу и промываем в проточной воде.
Луковая шелуха придает скумбрии золотистый цвет и приятный вкус. Рыбу нарезаем порционными кусочками и подаем к столу.
Экспресс- засолка
Ингредиенты:
- Скумбрия – 1 шт
- Лук – 1 шт
- Соль – 1 ст.л
- Вода – 400 мл
- Душистый черный перец – 8 горошин
- Лавровый лист – 2 л
Приготовление:
- Рыбу разморозить, удалить голову и хвост, выпотрошить, хорошо промыть и высушить бумажным полотенцем.
- Нарезать тушку кусочкам и толщиной 2 сантиметра и выложить в банку.
- Готовим рассол. Воду довести до кипения, добавить в нее все специи и разрезанную на четыре части луковицу. Рассол варим 8 минут и остужаем.
- Рыбу залить остывшим рассолом, плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник на 2 часа.
Рыба готова, выкладываем на блюдо и украшаем кольцами лука и зеленью .
Классический рецепт
Ингредиенты:
- Скумбрия – 1 шт
- Соль – 4 ст.л
- Сахар – 2 ст.л
- Уксус -2 ст.л
- Душистый перец – 3 шт
- Черный перец – 3 шт
- Лавровый лист – 3 л
- Вода – 1 л
Приготовление:
- Рыбу помыть, выпотрошить и нарезать на кусочки.
- В кастрюльке вскипятить воду, добавить соль, сахар и специи, прокипятить рассол 5 минут.
- После того как рассол остынет, добавить уксус
- Рыбу выложить в стеклянную емкость, залить рассолом.
- Оставляем емкость с рыбой на сутки при комнатной температуре.
Ингредиенты:
- Скумбрия – 2 шт
- Соль – 2-3 ст.л
- Сахар – 1 ст.л
- Лавровый лист – 3 шт
- Кориандр в зернах – 0,5 ст.л
- Душистый перец горошком — 8-10 шт
- Масло растительное
- Уксус
Приготовление:
Рыбу разделываем для дальнейшей засолки: отрезаем голову, хвост и плавники, потрошим, снимаем внутреннюю черную пленку и тщательно промываем.
В этом рецепте рыбу можно нарезать кусочками и также использовать целую тушку.Пересыпаем каждую тушку засолочной смесью снаружи и изнутри.
Складываем рыбу на пищевую фольгу, остатками сухой смеси посыпаем сверху. Заворачиваем фольгу, кладем ее в полиэтиленовый пакет и отправляем на 2 часа в холодильник.
По истечении времени смываем лишнюю соль, нарезаем средними кружочками и выкладываем на чистое красивое блюдо, сбрызгиваем маслом и уксусом и украшаем.
Скумбрия малосольная
Ингредиенты:
- Скумбрия –1-2 шт
- Соль поваренная(крупная) – 3-4 ст.л
- Сахар – 1 ст.л
- Перец черный горошек — 5 шт
- Перец душистый горошек — 2 шт
- Лавровый лист – 3 шт.
- Горчичный порошок – 1 ст.
- Гвоздика(по желанию) 2 шт
- Вода – 1 л.
Приготовление:
- Готовим рассол.
- Ставим на огонь кастрюлю с водой, после закипания, добавляем все специи и кипятим еще три минуты. Остудить рассол до комнатной температуры.
- Обрабатываем тушку скумбрии – вынимаем жабры, потрошим, убираем черную пленку у брюшка.
- Хорошо помыть.
- Складываем рыбу в стеклянную емкость и заливаем рассолом. Закрываем плотно крышкой и отправляем в холодильник на 12 часов.
- Через 12 часов малосольная рыбка готова к употреблению. Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится
Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится
Скумбрия маринованная
Ингредиенты:
- Скумбрия –1 шт
- Соль поваренная – 2 ст.л
- Сахар – 2 ст.л
- Перец черный горошек — 8 шт
- Перец душистый горошек — 6 шт
- Лавровый лист – 2 шт.
- Кориандр в зернах – 1/2 ст.л
- Гвоздика — 2 шт
Приготовление:
Приготовить маринад. В кастрюле соединить 1 литр воды, соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист и кориандр. Довести до кипения, снять с огня и дать остыть.
Приготовить скумбрию: отрезать голову, очистить от внутренностей и промыть под прохладной проточной водой.
Нарезать на порционные кусочки.
Переложить в контейнер с герметичной крышкой. Залить остывшим маринадом и убрать в холодильник на 1 сутки.
Рыбу достать из маринада, добавить лук и подсолнечное нерафинированное масло по вкусу.
Холостяцкие рецепты, как посолить скумбрию вкусно и быстро
Купить в магазине соленую рыбу, отвечающую всем запросам едока — дело проблемное. Производители не жалеют соли и специй для длительного хранения продукта. Выход остается один — покупать мороженную рыбу и готовить ее самостоятельно. О засолке иваси уже писал, сегодня расскажу как посолить скумбрию вкусно и быстро. Рецепты простые, с минимумом ингредиентов и затраченного времени. Мне, как холостяку, возиться часами на кухне особого желания нет.Солю скумбрию в рассоле и без него, кусочками и целиком. Все зависит от требуемых сроков. Нужно сделать вкусную и аппетитную закусочку с кратчайшим сроком исполнения, скажем — за 2 часа, то несомненно рыбу разделываю на небольшие кусочки и отправляю в рассол. Если время не поджимает, то скумбрия проводит ближайшие 2 — 3 дня в холодильнике в виде потрошенной и обезглавленной тушки.
Поскольку отношусь к когорте рыболовов, то конечно же стараюсь опробовать все найденные рецепты засола рыбы. Одни удовлетворяют моим запросам и используются часто, другие остаются только на крайний случай, когда поступают заказы от друзей, запланировавших визит на стопку чая.
Однако не буду томить вас, уважаемый читатель, сторонней лирикой, а перейду непосредственно к рецептам, позволяющим посолить скумбрию к любому торжеству или повседневности самостоятельно.
То, что на вкус и цвет товарищей нет знают все. Посему выдержав предложенную рецептуру первый раз — в дальнейшем можете внести некоторые изменения в концентрации ингредиентов и произвести засол на свой вкус.
Подготовка скумбрии к засолу
Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения). |
Подготовка скумбрии к солению начинается в магазине. Найти на прилавках магазинов рыбу, схожую по красочности с теми, что фигурируют на фотографиях кулинарных книг, журналов и сайтов удается крайне редко, а видеть на столе аппетитные кусочки хочется, то позволю себе дать пару рекомендаций.
- Исключить покупку рыбы с большим содержанием льда. Она явно не свежая и подвергалась разморозке не один раз.
- Покупать тушки без следов удара и излишнего давления.
- На рыбе должны отсутствовать рыжеватые пятна. Ничего серьезного в их присутствии нет, однако за столом могут присутствовать едоки, которым хочется не только покушать вкусно приготовленное рыбное блюдо, но и видеть красоту каждого кусочка. А отмыть после разморозки эти подтеки — дело довольно муторное, поскольку оттирать только струей воды жирные разводы хлопотно. Но если вас подобное не раздражает, то все в порядке.
- И последняя рекомендация — покупать только свежую скумбрию. Это относится ко всем продуктам.
А теперь непосредственно о подготовке к засолу и необходимому инвентарю.
Разморозка и разделка скумбрии
Для разморозки я прибегаю к двум способам:
- Оставляю на ночь на полке в холодильнике.
- При комнатной температуре на 2 — 3 часа.
В первом случае рыба солится целиком после потрошения, второй метод удобен, когда требуется посолить скумбрию кусочками. Дело в том, что полностью не отошедшая от заморозки рыба удобней режется на ровненькие кусочки.
Отрезаем голову и хвостовой плавник. Аккуратно вспарываем брюшко и удаляем комочек внутренностей.
Начинать промывку на данном этапе не следует. Лучше позволить кусочкам немного полежать при комнатной температуре до полного оттаивания, а уже после промыть под струей прохладной воды. Так удается полностью удалить кровь и пленку, выстилающая брюшную полость.
Необходимый инвентарь
С необходимым инструментом и емкостями все просто.
- Требуется разделочная доска.
- Острый нож.
- Эмалированная кастрюля для приготовления рассола.
- Стеклянные банки с необходимой емкостью. Обычно это 800 — 1000 грамм с широким горлышком.
- Глубокая тарелка или кастрюлька под разделанную рыбу.
Посол скумбрии в рассоле кусочками и целиком
Скумбрия в рассоле — относительно быстрый способ приготовления. Рыба находится в достаточно концентрированном растворе соли и успевает за короткий промежуток времени пройти фазу засола.
Если рассматривать самый простой рецепт, то он однотипен с посолом других представителей рыбьего поголовья.
Классический рецепт как посолить скумбрию в домашних условиях
Пока рыба проходит завершающий этап подготовки, в эмалированной кастрюле готовится рассол. Для приготовления рассола на 2 — 3 некрупных скумбрии берется:
- Два стакана холодной воды.
- Полторы столовой ложки соли.
- Пол столовой ложки сахара.
- Семь — десять (в зависимости от размера) горошин перца. У меня для этих целей есть пакетик из смеси перцев.
- Два лавровых листа.
Все составляющие помещаются в кастрюлю и доводятся до кипения. Прокипятив 5 — 10 минут, снимаем кастрюлю с плиты и оставляем до остывания.
Укладываем порезанную на кусочки рыбу в банку (если требуется посолить скумбрию целиком, то тара берется соразмерная — кастрюля или пластиковый контейнер) и заливается остывшим до комнатной температуры рассолом. Закрываем банку крышкой и убираем в холодильник. Через 10 — 12 часов готова малосольная скумбрия. Кто любит посол «жестче» — оставляем в рассоле до суток.
Приготовленная малыми объемами рыба употребляется быстро.
Чтобы рыба не оказалась пересоленной — для хранения лучше рассол слить, а скумбрию в полиэтиленовом пакете убрать в морозилку. Но думаю, что до этого не дойдет.
Другие рецепты посола скумбрии с применением рассола
Предложенные ниже рецепты «мокрого» посола скумбрии отличаются от классического главным образом применением в качестве добавок дополнительных ингредиентов.
Взяты они на вооружение с сайтов коллег-рыболовов. Опробованы и могу заявить, что получается довольно вкусно и быстро. Однако применяются не так часто, как классический способ. Возиться лишний раз не хочется.
Рецептура используется согласно списанному в блокнот.
Скумбрия в чайном рассоле
Размороженная, распотрошенная и избавленная от лишней влаги после промывки скумбрия заливается рассолом с применением листового черного чая. «Принцесса дури» вполне подойдет.
Рассол готовится со следующими ингредиентами (на 2 — 3 хвостика):
- Литр холодной воды.
- 3 полных столовых ложек соли крупного помола.
- 3 ст. ложки листовой заварки чая.
- 1,5 — 2 ст. ложки сахара.
Завариваем чай. Пока горячий размешиваем соль с сахаром и даем остыть до комнатной температуры. Скумбрию (кусочками или целиком) укладываем в соразмерного объема емкость и заливаем чайным рассолом.
В таком виде рыба трое суток находится в холодильнике.
В принципе приготовленную рыбку можно кушать прямо из рассола, но рекомендую дать ей полежать ночку в раковине, поместив в дуршлаг. За несколько часов скумбрия «обветрится».
Скумбрия с луковой шелухой
Для рассола используется приведенный в классическом виде состав ингредиентов, но добавляется пара горстей луковой шелухи. Особой разницы во вкусе не заметил, однако у рыбы появляется довольно привлекательный цвет.
Для пробы возьмите пару скумбрий, приготовьте обычный рассол с добавкой шелухи. Остудите его и залейте рыбку. Двое — трое суток (больше не надо) в холодильнике и можно подавать.
Как посолить скумбрию без рассола (сухим посолом)
Если честно, то засол скумбрии сухим посолом мне больше нравится. Рыбка получается наиболее вкусной.
Когда приобретаю парочку хвостов, то для посола использую обычную стеклянную банку. Объема вполне хватает. Когда же затариваюсь пятью — семью килограммами, то в ход идет деревянный ящик, который специально сколотил для щуки и успешно пользуюсь на даче уже год.
Засолка скумбрии сухим посолом в деревянном ящике
Здесь никаких осложнений нет. Солью крупного помола усыпаю дно ящика. Размороженная и потрошеная рыба целиком укладывается рядами. Каждый ряд пересыпается солью.
Никаких специй не применяю. Пробовал смесь из соли с сахаром — не понравилось. Теперь только соль. Давок не использую. Выделяемый при солении сок (рассол) вытекает через щели в дне ящика. За 2 — 4 дня рыбка просаливается. Далее можно отправить в коптильню, подать на стол как есть. Упакованная герметично в полиэтиленовые пакеты и отправленная в морозилку холодильника рыба прекрасно себя чувствует до необходимости подать к столу.
Поскольку таким способом солю на даче, то стоит произвести меры предосторожности от вездесущих мух. Сложенная в два слоя марлевая накидка справляется с задачей.
В зимнее время в домашних условиях использовал метод один раз, расположив ящик в ванной. Конечный результат — вкусная скумбрия к любому празднику.
Скумбрия сухого посола в банке
Рыба проходит этап подготовки и режется на кусочки. Далее укладывается в дуршлаг для ухода лишней влаги.
В кружке готовится смесь из соли, сахара и черного перца из расчета на одну рыбку:
- Полная столовая ложка соли крупного помола.
- Пол столовой ложки сахара.
- Перец берется по вкусу. У меня это половина чайной ложечки.
Натираю каждый кусочек скумбрии смесью, укладываю в приготовленную стеклянную банку и выставляю в холодильник на пару дней. Крышкой при этом не закрываю.
При подаче на стол остатки соли удаляю ножом. Водой не смываю, поскольку лишняя влага ни к чему.
Как засолить скумбрию
Скумбрия, как и любая рыбка, очень полезна. В 100 граммах продукта содержится половина суточной нормы белка. Помимо этого в составе имеются фосфор, кальций, калий, йод, натрий, цинк, фтор, магний, а также витамин D и никотиновая кислота. Рыбку можно есть в жареном, печеном, копченом виде, но очень вкусной получается и соленая скумбрия. Засолить скумбрию самостоятельно в домашних условиях не составит труда. Сегодня мы поделимся с вами несколькими рецептами и кулинарными хитростями, благодаря которым засоленная рыбка обязательно удастся у вас на славу.Несколько хитростей о засолке скумбрии в домашних условиях
- Для засолки подходят большие тушки и рыбки среднего размера, а вот маленькие – не лучший вариант, поскольку в них очень много косточек, да и не такие они жирненькие. Тушка должна иметь легкий рыбный аромат, быть упругой и чуточку влажной. Светло-серый цвет говорит о свежести рыбки, а вот желтоватый оттенок – повод насторожиться и отказаться от покупки.
- Солить скумбрию можно как целиком, так и кусочками. В последнем варианте рыбка будет готова к употреблению немного раньше.
- Пересолить скумбрию невозможно! Будучи довольно жирной рыбка возьмет столько соли, сколько ей нужно. Для соления рекомендуем использовать нейодированную соль крупного помола. Дело в том, что йод может испортить внешний вид готового продукта, хотя на вкусовых качествах негативно не отразится.
- Солить рыбку следует в посуде, которая не подвергается окислению, так подойдет эмалированная кастрюля, стеклянные и пластиковые миски. Не лишним будет перед приготовлением и подточить любимый нож, тогда процесс будет легче и приятнее.
- Хранить засоленную в домашних условиях скумбрию необходимо в холодильнике не более 5 суток, предварительно залив ее подсолнечным маслом без запаха.
Классический способ засолки скумбрии
- скумбрия – 1 тушка,
- соль – 4 столовые ложки,
- сахар – 2 столовые ложки,
- уксус 9% — 2 столовые ложки,
- лавровый лист – 3 штуки,
- черный перец – 3 горошины,
- душистый перец – 2 горошины,
- вода – 1 литр.
- Рыбку моем. Обсушиваем. Режем кусочками. Убираем внутренности.
- В эмалированную кастрюлю наливаем указанное количество воды.
- Добавляем специи. Ставим на огонь и кипятим в течение 5 минут. Снимаем с огня.
- В остывший рассол вливаем уксус. Перемешиваем.
- Кусочки скумбрии складываем в стеклянную баночку.
- Заливаем маринадом. Оставляем на сутки при комнатной температуре. По истечении указанного времени выкладываем рыбку на тарелочку и подаем к столу.
Еще один вариант засолки скумбрии в рассоле
- скумбрия – 2 тушки,
- масло растительное – 3 столовые ложки,
- соль – 2 столовые ложки,
- лук репчатый – 3 штуки,
- лавровый лист – 5 штук,
- перец душистый – 5 горошин,
- перец черный – 5 горошин,
- гвоздика – 2 бутончика,
- вода – 250 мл,
- уксус 9% — 50 мл.
- Рыбку потрошим. Удаляем голову и плавники. Хорошенько промываем. Обсушиваем. Нарезаем небольшими кусками. Складываем в стеклянный/эмалированный/пластиковый контейнер.
- Лук чистим. Моем. Режем тонкими полукольцами.
- Смешиваем подготовленные специи.
- Заливаем водой.
- Добавляем растительное масло и уксус. Перемешиваем.
- Приготовленным маринадом заливаем рыбку. Закрываем емкость. Убираем в холодильник. Через 2 суток можно снимать пробу.
Засолка скумбрии сухим способом
- скумбрия – 2 тушки,
- соль – 4 чайные ложки,
- сахарный песок – 2 чайные ложки,
- горчичный порошок – 2 чайные ложки,
- овощная приправа – 1 чайная ложка,
- перец черный горошком – 7 штук,
- лавровый лист – 2 штуки.
- Потрошим рыбку. Отрезаем голову и плавники. Промываем. Обсушиваем бумажными полотенцами. Режем кусками шириной полтора сантиметра.
- Смешиваем все подготовленные специи.
- Приготовленной смесью хорошенько посыпаем рыбные кусочки.
- Складываем рыбку в подходящую емкость. Закрываем крышкой. Убираем в холодильник. Через 2 дня пробуем!
Еще один рецепт засолки скумбрии кусочками
- скумбрия – 2 тушки,
- соль – 2 столовые ложки,
- сахар – 1 столовая ложка,
- кориандр молотый – 1 чайная ложка,
- базилик сушенный – 1 чайная ложка,
- гвоздика – 3 бутончика,
- лавровый лист – 1 штука,
- вода – 200 мл.
- Указанный в списке ингредиентов объем воды вливаем в кастрюлю.
- Всыпаем перечисленные специи. Доводим до кипения, периодически перемешивая. Сахар и соль должны полностью раствориться. Готовый рассол снимаем с огня, накрываем крышкой и дожидаемся остывания.
- Пока рассол остывает, потрошим рыбку. Отрезаем плавники и голову. Промываем. Удаляем хребет. Режем на кусочки среднего размера.
- В стеклянную банку выкладываем подготовленные кусочки рыбки.
- Заливаем рассолом. Закупориваем баночку. Оставляем на пару часов при комнатной температуре, а после на сутки убираем в холодильник.
- Готовую рыбку выкладываем на красивую тарелку. Посыпаем кольцами лука. Сбрызгиваем растительным маслом. Пробуем!
Солим скумбрию целиком
Засоленная по этому рецепту рыбка внешне походит на копченную, однако тепловой обработке во время приготовления она не подвергается.
- скумбрия – 3 тушки,
- соль – 3 столовые ложки,
- черный чай (заварка) – 2 столовые ложки,
- сахарный песок – 1,5 столовые ложки,
- вода – 1300 мл,
- луковая шелуха.
- В кастрюлю наливаем воду. Ставим на огонь.
- Отправляем в воду подготовленные специи и хорошенько промытую луковую шелуху (чем больше, тем лучше, но достаточно и 3 горстей).
- После того как рассол закипит, убавляем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим в течение 5 минут.
- Остывший до комнатной температуры рассол процеживаем через сито.
- Скумбрию потрошим, удаляем голову. Тщательно промываем. Обсушиваем.
- Складываем тушки в подходящую для засолки емкость.
- Заливаем рассолом. Проследите, чтобы тушки быть полностью покрыты жидкостью.
- Накрываем крышкой. Оставляем на 12 часов при комнатной температуре.
- Спустя указанное время отправляем рыбку в холодильник еще на 3-4 дня, периодически не забывая переворачивать тушки на другой бочок. После можно угощать домочадцев полезной вкуснятиной!
Рецепт засолки скумбрии с лимоном
- скумбрия – 3 тушки,
- соль – 2 столовые ложки,
- лимонный сок – 1 столовая ложка,
- черный перец – 10 горошин,
- лавровый лист – 3 штуки,
- вода – 500 мл.
- В кастрюлю наливаем воду. Добавляем специи. Ставим на огонь и варим в течение нескольких минут после закипания.
- Рыбку моем. Удаляем плавники, голову и внутренности. Промываем. Обсушиваем. Режем кусочками среднего размера.
- Складываем кусочки рыбки в подходящую для засолки посуду.
- Поливаем рыбку свежевыжатым лимонным соком.
- Вливаем остывший до комнатной температуры рассол. Не пугайтесь, если он немного помутнеет, это нормальная реакция при соединении с лимонным соком.
- Закупориваем контейнер. Убираем в холодильник. Всего через день вы можете уже оценивать результат. К слову, по этому рецепту скумбрию можно солить и целиком, только в этом случае отведать соленую рыбку вы сможете не ранее чем через 3 дня.
Экспресс-засолка филе скумбрии
- скумбрия – 2 тушки,
- соль – 2 столовые ложки,
- сахар – 1 столовая ложка,
- перец душистый свежемолотый – 1 чайная ложка,
- перец черный молотый – 1 чайная ложка.
- Смешиваем все подготовленные специи.
- Рыбку потрошим. Отрезаем голову и плавнички. Промываем. Удаляем лишнюю влагу бумажными полотенцами.
- Филируем рыбку, т. е. удаляем хребет и все кости. Режем филе небольшими кусочками.
- Складываем кусочки рыбки в стеклянную миску. Обильно посыпаем смесью специй.
- Накрываем плоской тарелкой и сверху ставим гнет, например, наполненную водой банку или какой-нибудь тяжелый предмет. Отправляем рыбку в холодное место. Всего через 7 часов вы можете наслаждаться вкусом самостоятельно засоленной скумбрии. Приятного аппетита!
Посолить скумбрию в домашних условиях – задача, как видите, довольно простая. Вам нужно лишь запастись свежей рыбкой и терпением, ведь так сложно удержать себя от преждевременного снятия пробы. Возможно, у вас есть свой рецепт засолки рыбки, мы будем благодарны, если вы поделитесь им в комментариях к этому тексту. Кулинарных успехов вам!
Лучшие способы засолки скумбрии в рассоле кусочками
Скумбрию можно встретить повсеместно практически в любом магазине в копченом, соленом и мороженом виде или в качестве рыбной консервы. Она служит прекрасным источником белка, йода, фосфора, никотиновой кислоты, витамина D, жирных Омега-3 кислот и других полезных для человеческого организма веществ.
Избежать разочарования от покупки соленой скумбрии достаточно легко, приготовив ее самостоятельно. Тем более, что готовится она не сложно, а проверенные рецепты и советы опытных кулинаров помогут избежать возможных ошибок в процессе засолки.
Итак, засолка скумбрии в рассоле кусочками может осуществляться несколькими методами. Рассмотрим каждый из них по порядку.
Ингредиенты | Количество |
---|---|
свежей или свежемороженой скумбрии — | 500 г |
питьевой воды — | 1000 мл |
поваренной соли — | 100 г |
белого кристаллического сахара — | 50 г |
столового 9% уксуса — | 40 мл |
лавровых листа — | 3 шт. |
черного перца — | 3 горошины |
душистого перца — | 2 горошины |
Время приготовления: 1320 минут |
По этому рецепту рыба получается очень вкусной на только, что даже те люди, которые привыкли покупать это продукт в магазине без раздумий перейдут на скумбрию домашнего посола. Кроме отменного вкуса, есть еще два огромных плюса у рыбы, засоленной таким способом. Первое, рецепт не требует особых ингредиентов и длительных временных затрат. Второе, всегда можно быть уверенным в свежести продукта.
Пошаговая инструкция засолки:
- Сначала необходимо заняться рассолом. Для его приготовления следует использовать эмалированную посуду (кастрюлю или сотейник). В воде растворить соль и сахар, добавить специи и поставить на огонь. После закипания дать рассолу покипеть пять минут, убрать с плиты и остудить;
- Пока рассол будет остывать заняться подготовкой продукта для засолки. Рыбу старательно вымыть, промокнуть лишнюю влагу бумажным полотенцем или салфеткой. Вынуть внутренности и нарезать средними кусочками, толщина которых не больше 4-5 см;
- Кусочки скумбрии сложить в стеклянную банку, подойдет объем 1,5 литра. В остывший рассол влить уксус и размешать, полученной смесью залить рыбу и оставить на сутки в холодильнике. По прошествии указанного времени полуфабрикат для канапе и бутербродов или вкуснейшая самостоятельная закуска будут готовы.
Рецепт засолки скумбрии кусочками в пряном рассоле
Пряный рассол для рыбы практически ничем не отличается от классического, но для него используется большое количество специй. Наряду с классическими специями (черным и душистым перцем) ненавязчивый пряный вкус и аромат скумбрии дарят гвоздика и репчатый лук.
Для пряного посола кусочков скумбрии нужно взять:
- 600 г скумбрии;
- 300 мл очищенной питьевой воды;
- 60 мл растительного масла без запаха;
- 50 мл уксуса;
- 50 г поваренной соли;
- 150 г репчатого лука;
- 5 листиков лавра;
- 5 горошин черного перца;
- 5 горошин душистого перца;
- 3 бутона гвоздики.
На приготовление рыбы в этом рассоле уйдет 48 часов, а вот длительность подготовки рыбы и рассола не будет отличаться от предыдущего (не более 30 минут).
Поскольку соль и специи не имеют калорий, то их количество не повлияет на калорийность готового продукта, а вот растительное масло немного увеличит энергетическую ценность до 222,0 ккал на 100 г.
- Как и в предыдущем рецепте, сначала готовим рассол. В воду всыпать соль, влить растительное масло, добавить специи и закипятить. Затем следует раствор остудить и только после его полного остывания добавить растительное масло;
- У тушек рыбы отрезать головы и плавники. Острым ножом сделать надрез вдоль брюшка, и вынуть внутренности. Хорошо промыть рыбу под проточной водой, после обсушки порезать на кусочки среднего размера;
- Репчатый лук очистить от шелухи, помыть и порезать кольцами, толщина которых 1-1,5 см;
- В стеклянную банку или пищевой контейнер сложить рядами кусочки скумбрии и кольца репчатого лука, залить все рассолом. Дать сначала рыбе постоять 2-3 часа при комнатной температуре, а потом убрать на двое суток в холодильник.
Как приготовить творожное печенье «Поцелуйчики» узнайте из нашей статьи.
Летом обязательно попробуйте наши рецепты шашлыка из свиной шеи. Предлагаем вам несколько маринадов и способов приготовления этого блюда.
Секреты опытных кулинаров
Процесс приготовления соленой скумбрии в домашних условиях начинается еще в магазине с выбора рыбы. Для засолки подходит свежая или свежемороженая рыба. Если используется мороженый продукт, то нужно ее правильно разморозить. Правильной будет разморозка без резких перепадов температуры на полке нижней холодильника.
Тушки для засолки должны быть светло-серого цвета и с темной спинкой. Брюшко не должно быть желтым или вздутым. Глаза должны быть выпуклыми и не мутными. У скумбрии не должно быть слишком ярко выраженного рыбного аромата. Он должен быть тонким и ненавязчивым.
Для засолки скумбрии в рассоле кусочками подходит только та посуда, которая не будет поддаваться окислению (стеклянная или эмалированная).
В некоторых рецептах предлагают воспользоваться пластиковыми емкостями (например, широкой бутылкой со срезанным горлышком), но рассол является достаточно агрессивным веществом, и никто не сможет дать гарантию, что при его взаимодействии с пластиком не образуются вредные соединения. Поэтому такую посуду лучше не использовать.
Опытные кулинары не советуют использовать для засолки йодированную соль, по их мнению, она может испортить внешний вид готового продукта. Поскольку в морской рыбе и так достаточно йода, то использование для засолки обычной поваренной соли вполне оправдано.
Скумбрию, засоленную в домашних условиях, необходимо хранить только в холодильнике. Срок ее хранения не более 5 суток. Нельзя такую рыбу хранить в морозильной камере, поскольку после ее размораживания мясные волокна станут мягкими и водянистыми.
Видео удалено.Видео (кликните для воспроизведения). |
Соленая скумбрия прекрасно сочетается с блюдами из картошки, она может стать одним из ингредиентов при приготовлении бутербродов, канапе и сэндвичей. Также она может заменить привычную соленую селедку в салате «Сельдь под шубой», сделав его вкуснее и аппетитнее.
Скумбрия засолка кусочками
Оценка 5 проголосовавших: 1Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.
Скумбрия пряного посола кусочками в домашних условиях, вкусный рецепт
Скумбрия пряного посола в домашних условиях кажется довольно изощренным блюдом. Но поверьте, готовить её очень просто. С помощью уксуса, разных специй вы можете превратить эту рыбу в аппетитное дополнение к любому гарниру. Полученный результат приятно вас удивит: вы можете сделать с кусочками маринованной скумбрией тосты или подать на праздничный стол в исходном варианте. Это отличная закуска на все случаи жизни. Готовая рыбка получается очень вкусной, пряной и слабосольной.
Ингредиенты
- Скумбрия – 1 шт.;
- Вода – 500 мл;
- Соль – 2 ст.л.;
- Сахар – 1 ст.л.;
- Уксус столовый – 1 ст.л.;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Перец душистый – 5 шт.;
- Черный перец горошком – 6 шт.;
- Семена кориандра – 0,5 ч.л.;
- Гвоздика – 5 шт.;
- Петрушка – 3 веточки;
- Укроп – 3 веточки.
Информация о рецепте
Порций: 2 | Сложность Легкий
Общее время 2 дня
Подготовка 30 минут | Приготовление 2 дня
Дата размещения
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 197 ккал
Белки 17,8 г | Жиры 14,2 г | Углеводы 0,2 г
Приступаем к подготовке маринада. Для этого в холодную воду добавьте все указанные в рецепте специи, кроме уксуса. Поставьте сотейник на огонь и, помешивая, доведите до кипения. После 2–3 минут варки снимите с огня и дайте ему остыть. Маринад не должен быть горячим.
Следующим этапом будет подготовка свежемороженой скумбрии. Если вы живете недалеко от моря или океана, используйте свежую скумбрию. В ином случае свежемороженую рыбу разморозьте при комнатной температуре, отрежьте голову, удалите внутренности и плавники. Промойте под холодной водой и обсушите скумбрию салфеткой. Проследите, чтобы внутри не осталось черной пленки.
Нарежьте очищенную скумбрию небольшими порционными кусочками шириной примерно 1,5–2,5 см. При мариновании целой рыбы времени уйдет больше, чтобы получить желаемый результат.
Подберите подходящий по размеру контейнер с крышкой или возьмите полулитровую банку. На дно используемой тары уложите промытые веточки укропа и петрушки. Можно взять любую зелень, на ваше усмотрение. Добавьте кусочки нарезанной скумбрии.
В охлажденный маринад налейте столовый или яблочный уксус и хорошенько перемешайте. Залейте скумбрию ароматным маринадом, после чего накройте тару крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Маринад должен полностью покрыть рыбу. Если отправить скумбрию в холодильник, понадобится 2–3 суток, чтобы рыба промариновалась.
Через указанное время рыбку можно пробовать на вкус. Если любите более соленую рыбу, оставьте ее мариноваться еще на 12 часов. Скумбрия пряного посола маринованная готова. Можно угощать своих родных и гостей за праздничным столом. Приятного аппетита!
Советы хозяйке
Свежая скумбрия доступна в основном жителям прибрежных районов, удел всех остальных – это мороженая рыба, которую надо правильно выбрать. Для этого необходимо руководствоваться некоторыми правилами:
- не покупать размороженную рыбу;
- от нее не должно исходить неприятного аммиачного запаха;
- если на тушке есть рыжеватые разводы, это верное свидетельство того, что она лежит в заморозке давно;
- покупайте для засолки тушки весом не менее 600 гр.
- также рекомендуем обратить внимание на рецепт скумбрии сухого посола.
Следуя этим рекомендациям, можно приобрести рыбу хорошего качества, и тогда скумбрия пряного посола получится вкусной и аппетитной. Она может выступать в роли закуски или стать частью рыбного салата, но лучше всего соленая скумбрия идет к жареной и вареной картошке.
Как сделать скумбрию пряного посола
7 способов быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях
- Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.
- Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть.
Тушка должна быть упругой, аромат — ненавязчивым, цвет — светло-серым с характерными полосками.
- Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
- Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой.
- Если хотите засолить скумбрию быстро, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной — 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.
- Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.
- Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике либо другом прохладном месте.
kak-hranit.ru
Скумбрия в собственном соку, посоленная сухим методом.
Ингредиенты
- 2 скумбрии;
- 3 столовые ложки соли;
- 3 горошины чёрного перца;
- 3 лавровых листа;
- 1 столовая ложка сахара.
Приготовление
У рыбы отрежьте головы, выпотрошите и промойте её. На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист.
Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными салфетками.
2. Как засолить скумбрию в пряном рассоле
wowfood.club
Ароматная и очень нежная скумбрия, которая, благодаря разделке на кусочки, довольно быстро солится.
3. Как засолить скумбрию в чае
zametkipovara.ru
Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.
4. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая
koolinar.ru
Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.
5. Как засолить скумбрию с горчицей
delo-vcusa.ru
Скумбрия кусочками с пикантным вкусом и красивым оттенком.
6. Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом
patee.ru
Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное — готовится очень быстро.
7. Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом
zhivinaturalno.ru
Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.
Очень вкусная скумбрия пряного посола — 6 рецептов в домашних условиях
Рецептов много не бывает, а уж скумбрии пряного посола, которую можно приготовить в домашних условиях, тем более. По популярности среди закусок, рыба заслуженно держит у народа пальму первенства, и сравнима разве что с любовью к селедке. Что не удивительно. В ужин к картошечке хороша необычайно. Гости обрадуются и сметут в первую очередь. Понятно, можно «поймать» готовую рыбу в магазине, но советую не полениться и сделать дома.
Увы, свежая рыба доступна лишь жителям прибрежных районов. Остальные довольствуются замороженной. Готовый продукт во многом зависит от качества исходного, поэтому учимся правильно выбирать дары моря.
Как выбрать скумбрию:
- Не берите размороженную рыбу, поскольку выяснить, сколько раз продавцы проделывали данную процедуру невозможно. Лучше возьмите замороженную, затем не спеша доведите до необходимого состояния на полке холодильника или на столе.
- Избегайте рыжеватых разводов на тушке, повреждений.
- Обратите внимание на вес, постарайтесь найти стандарт (330 гр.) или более, поскольку чем больше рыбка, тем жирнее. От жирности зависит вкус засоленной скумбрии.
- Непотрошеную скумбрию в домашних условиях обычно не солят, поскольку внутренности могут придать ненужный привкус. Для скорости засолку делают кусочками. Но и целиком можно приготовить потрясающе вкусно.
Для соления годится океаническая, атлантическая и курильская скумбрия. По ГОСТу, из пряностей перечислены следующие: укроп, сельдерей, петрушка, трава зубровки, корневища аира, имбирь, мускатный орех, кориандр, все виды перца, лавровый лист, гвоздика, тмин, ягодки можжевельника, острый перец, калган, хмель, мята.
Все специи вы можете использовать в предложенных ниже рецептах.
Как сделать пряную скумбрию сухого посола целиком
Как правило, скумбрия засаливается в рассоле. Но если сделать все правильно, то сухой пряный посол без воды превзойдет все ожидания. Чтобы быстро получить готовое блюдо, делайте засолку скумбрии кусочками в банке. Но в оригинале рецепта засаливается тушка целиком.
Потребуется:
- Рыба – 1 шт.
- Горчица – чайная ложка.
- Соль – 1.5 ст. ложки.
- Кориандр – ½ маленькой ложки.
- Сахар – пол столовой ложки.
- Лист лавра – 2 шт.
Как засолить скумбрию:
- Поломайте лавровый лист помельче, смешайте порошок горчицы с кориандром. Добавьте сахар с солью и вновь перемешайте смесь.
- Выпотрошите рыбу, натрите полученной смесью тушку снаружи и изнутри.
- Сложите в пакет или обмотайте пленкой и оставьте в холоде на пару суток. Затем удалите пленку, немного соскребите ножом излишки пряной смеси (я иной раз обтираю влажной тряпкой).
- Нарежьте скумбрию кусочками и подавайте.
Даю рецепт на случай, когда необходимо сделать срочную засолку рыбы дома. Достоинство его в том, что соблюдены два «Очень» — невероятно быстро и также вкусно. К тому же, без уксуса. Спустя 2 часа на столе появится готовая скумбрия.
Совет: если время совсем уж поджимает, солите не кусочками, а разделав рыбу на филе.
Необходимо:
- Рыба -1 тушка.
- Луковица.
- Перец горошком – 7 шт.
- Соль – 10 гр.
- Лаврушка.
- Вода – 1.5 стакана.
Рецепт быстрого посола:
- Вскипятите в кастрюльке воду. Добавьте пряности и порезанный полукольцами лук. Поварите минут 10, снимите с плиты, остудите.
- Разделайте очищенную от внутренностей рыбу на некрупные куски. Или филе, как я советовала выше.
- Залейте куски, переставьте в холодильник.
- Спустя 1.5-2 часа получится малосоленая скумбрия.
Малосольная скумбрия пряного посола в рассоле целиком с горчицей
Среди рецептов домашней затолки рыбки, этот выделяется оригинальностью способа приготовления. Малосольная скумбрия получится красивого золотистого цвета, с видом копчености, а по вкусу – пальчики оближешь. А все потому, что малосолить мы её будем в луковой шелухе.
Понадобится:
- Скумбрия.
- Луковая шелуха – горсть.
- Вода – литр.
- Сахар – большая ложка.
- Соль – 3 большие ложки.
- Горошины перца – 3 шт.
- Гвоздика – 3 палочки.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Кориандр – ½ ч. ложки.
- Горчица-порошок – четверть маленькой ложки.
Для пряности и особого вкусового оттенка, иной раз я кладу в маринад апельсиновые корочки.
Пошаговый рецепт засолки скумбрии целиком:
- Количество специй рассчитано на литр воды, если рассола понадобится больше, пересчитайте и добавьте.
- Доведите воду до закипания, забросьте луковую шелуху, поварите с четверть часа. Уберите кастрюлю с конфорки и дайте отвару настояться с полчаса.
- Процедите луковый отвар, долейте воды, если не вышло литра. Вновь поставьте на газ.
- Отправьте в кастрюлю все специи (кроме горчицы), дайте закипеть. Когда сахар с солью растворятся полностью, снимайте с огня. Сразу достаньте лавровый лист и апельсиновые корочки. Остудите маринад.
- Видела интересный способ пряного посола в обрезанной пластиковой бутылке. Скумбрию помещали в нее целиком — это удобно, засолил и бутылку выбросил. Не пробовала так делать, хотя и запланировала. Я солю в пластиковом контейнере с крышкой.
- Почистите от внутренностей размороженную скумбрию. Залейте остывшим маринадом, выдержите часа 3-4 в комнатной температуре. Затем прикройте контейнер и переместите в холодильник.
- Спустя 3-4 дня скумбрия готова.
Очень вкусная маринованная скумбрия с маслом и луком по-домашнему
Простой рецепт быстрого посола с пряным вкусом. Если сделаете еще и с морковкой, не пожалеете. Только не трите корнеплод, а порежьте колечками.
Ингредиенты:
- Тушка рыбы.
- Луковка.
- Уксус столовый – большая ложка.
- Соль – 1.5 ложки.
- Подсолнечное масло – 100 мл.
- Горошины перца – по желанию.
- Морковка – по желанию.
Приготовление в маринаде с луком и маслом:
- Разморозьте, выпотрошите и порежьте кусочками тушку скумбрии.
- Нашинкуйте лук колечками.
- На дно банки выложите половину лукового слоя и колечки моркови, если надумаете её добавить.
- Поверх слой рыбы и вновь лук.
- Сверху присыпьте солью. Решите сделать быструю малосольную скумбрию, соли кладите меньше.
- В отдельной миске соедините масло с уксусом, размешайте и влейте в банку, полностью покрыв кусочки. Не утрамбовывайте рыбные куски, они равномернее просолятся.
- Прикройте банку и поместите в холод на 8-10 часов.
Соленая пряная скумбрия в масле – быстрый рецепт в банке
В домашних условиях можно позволить себе брать любое количество разнообразных пряностей. Кориандр, гвоздика, несколько видов перца и даже корицу. Если обогатить масло для засолки скумбрии специями, рыба, пропитавшись, будет по вкусу – пальчики оближешь. Рецепт из разряда очень быстрых.
Возьмите:
- Тушка рыбы.
- Масло – 100 мл.
- Соль – ложка.
- Пряности по вкусу.
Как посолить в масле:
- Разделайте рыбу на филе или некрупные куски с косточкой.
- Сложите в банку, пересыпая солью и залейте маслом. В масло заранее добавьте специи и размешайте. Хорошо бы, чтобы оно постояло и хорошенько пропиталось.
- Спустя 6-12 часов приступайте к дегустации, остатки уберите в холод.
Домашний рецепт скумбрии пряного посола с уксусом кусочками
Практически классический, проверенный временем и тысячами едоков, рецепт соленой скумбрии. Из серии – съешь, и пальчики оближешь, настолько правильно подобраны пропорции специй. При этом супербыстрый, поскольку скумбрия готова всего за сутки. Удобно делать засолку в банке или контейнере.
Возьмите:
- Скумбрия – 1 рыбка.
- Уксус – 20 мл.
- Соль – 20 гр.
- Сахар – 20 гр.
- Лист лавра, 3 горошины черного перца, 2 – душистого.
- Вода – литр.
Как сделать соленую скумбрию:
- Почистите и поделите на кусочки тушку. Сложите в банку.
- Вскипятите в кастрюле воду, сложите пряности, специи и, вновь дав закипеть, уберите с плиты. Охладите рассол.
- Влейте уксус, перемешайте.
- Залейте маринадом кусочки скумбрии и оставьте на столе на сутки. Спустя день пробуйте и наслаждайтесь, но не забудьте остатки отправить в холод.
скумбрия пряного посола в домашних условиях – очень вкусный рецепт.
Источник: https://GalinaNekrasova.ru/skumbriya-pryanogo-posola.html
Малосольная скумбрия в домашних условиях: 5 несравненных рецептов вкусной малосольной скумбрии
Привет всем!
Захотелось солёненького? Тогда вы попали именно туда, куда нужно. Потому как сегодняшний выпуск посвящен приготовлению малосольной скумбрии. По мнению большинства людей, макрель — это замечательная рыба, которая достойна любви и уважения.
Её умеренная жирность хороша для приготовления в любой форме: копченая, вареная, запеченная, соленая. Эта рыба может стать отличной закуской для любого блюда, особенно для вареного картофеля, который все мы так любим.
Так же всем известно, что рыба имеет большое количество микроэлементов и витаминов так необходимых для организма. Поэтому ни для кого не секрет, что в рационе человека обязательно должны присутствовать блюда из неё.
Прочитав нашу сегодняшнюю заметку, вы научитесь самостоятельно мариновать скумбрию в рассоле, которая несомненно будет очень нежной и гораздо вкуснее купленной в магазине. Более того, я даже готов поспорить, что такую рыбку ваши домочадцы «слопают» намного быстрее, чем обычно — настолько хороши эти рецепты. Так что, давайте уже начинать.
Малосольная скумбрия с несравненным вкусом в домашних условиях
Поистине очень удачный рецепт представлен ниже. Рыбка получается нежнейшей, благодаря сбалансированному количеству ингредиентов в составе. Такая закусочка придется по вкусу всем ценителям вкусной еды.
Она получится не только очень вкусной, но и красивой с золотистым оттенком, который ей придаст черный чай. Но, обо всем по порядку
Совет! Советую сохранить статью в закладки, чтобы не потерять её или же сохранить у себя на стене в любой социальной сети.
Ингредиенты:
- Скумбрия — 2 шт;
- Вода — 1 л;
- Соль — 5 ст.л;
- Сахар — 2 ст.л;
- чай черный — 3 ст.л;
- лук — 1 шт;
- лавровый лист — 2 листика;
- перец горошком — 10-12 шт.
Приготовление:
1. Прежде чем начать приготовление маринада, нам нужно хорошенько очистить рыбу от внутренностей и отрезать голову.
Затем начинаем готовить рассол. В кастрюлю наливаем воду.
2. Отправляем туда соль, сахар, перец, нашинкованный лук, лавровый лист и заварку.
Ставим на огонь т доводим до кипения. Кипятим ровно 5 минут. Затем нам нужно снять рассол с огня и дождаться его полного остывания.
3. Скумбрия укладываем в подходящую емкость и заливаем её остывшим рассолом, чтобы она полностью была погружена в жидкость.
При этом ни лавровый лист, ни заварку убирать с маринада не нужно.
4. Накрываем маринад с рыбкой крышкой и отправляем в холодильник на 2 суток. Если вам не терпится и уже хочется отведать её на вкус, то можно употреблять через 1 сутки, но не ранее.
5. Готовую малосольную макрель вынимаем из рассола и промакиваем бумажными полотенцами. Видите какая золотистая она получилась? Прям так и просится в рот.
6. Нарезаем получившуюся закуску на кусочки, присыпаем зеленью и подаем к столу. Идеальный вариант для вареной картошечки. Ммм Объеденье.
Как сделать очень вкусную малосольную скумбрию в рассоле?
В предыдущем рецепте мы просто солили рыбу. Сейчас же хочется поделиться с вами рецептом приготовления скумбрии пряного посола. Ко всему прочему мы будем солить её целиком. То есть от рыбьей головы мы избавляться не будем, а сделаем прямо так, как есть.
Кстати, этот рецепт так же хорош для соленья сельди. Так что, если вы более предпочитаете последнюю, то возьмите этот способ приготовления не заметку.
Ингредиенты:
- Рыба — 2 шт;
- Сахар — 2 ст.л;
- Соль — 4 ст.л;
- Вода — 1 литр;
- Лавровый лист — 5
- Горошком перец — 7 шт;
- Кориандр;
- Душистый перец;
- Горчица — 1 ч.л;
- Тмин;
- Гвоздика.
Приготовление:
1. Как я и говорил солить скумбрию мы будем целиком. Но все же от жабр лучше избавиться, потому как они могут давать горечь. Поэтому удаляем жабры.
2. Помещаем рыбу в пластиковую или стеклянную посуду с высокими бортами.
3. Приготовим рассол. Для этого в воду отправляем все ингредиенты (соль, сахар, пряности по 0,5 ч.л.) и варим примерно 5-7 минут. Затем остужаем и заливаем им скумбрию.
4. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 3-4 дня.
Для того, чтобы получить соленую рыбу, можно выдержать её в холодильнике 6-7 дней -на ваше усмотрение.
Как видите все довольно просто и легко. Справится даже школьник, как говорится. Пряная и очень вкусная закуска готова. Аромат просто сногсшибательный. Можно сказать, что это самый вкусный рецепт, если брать в расчет аналогичные ему. Попробуйте и оцените.
Малосольная скумбрия в рассоле по простому и быстрому рецепту:
«Такую скумбрию вы ещё не пробовали» — заявляет автор рецепта. И, знаете, я с ним полностью согласен. Рецепт отличается от всех предыдущих. А вот чем именно вы узнаете прочитав его до конца.
Ингредиенты:
- Скумбрия — 1 кг;
- Вода — 1 л;
- Соль — 3 ст.л;
- Сахар — 2 ст.л;
- Черный крупнолистовой чай — 4 ст.л;
- Перец горошек — 10 шт;
- Перец душистый — 4 шт;
- Семена горчицы — 0,5 ч.л;
- Лавровый лист — 2 шт.
Приготовление:
1. В кастрюльку или кружку наливаем воду.
Совет. Для приготовления подобных маринадов, в составе которых есть красящие ингредиенты (в этом случае чай), лучше использовать старую посуду. Например, отлично подойдёт та, в которой вы красите яйца на Пасху. Потому как отмыть потом образующийся налет не представляется возможным.
2. Отправляем в воду соль и сахар. Перемешиваем и добавляем пряности.
3. Насыпаем заварку и перемешиваем. Чай должен быть крупнолистовым. Мелколистовой для этого рецепта не подойдет.
Знали ли вы, что нередко скумбрию маринуют в луковой шелухе? Именно её мы и заменяем заваркой. Получится точно так же. Заварка придаст золотистость и упругость готовой рыбке.
4. Ставим на огонь, доводим до кипения. Варим рассол 7-8 минут постоянно помешивая его ложкой.
5. Убираем рассол с огня. Оставляем в сторонке, чтобы он остыл.
6. В миску c очищенной рыбой вливаем остывший маринад. В этом способе мы пропустим его через ситечко, чтобы ничего лишнего кроме жидкости не было.
7. Как видите скумбрия не полностью погружена в жидкость, а это не совсем правильно, потому как оставаясь на поверхности верхняя её часть не просолится.
8. Накрываем её подходящей по размеру тарелкой, чтобы рыба погрузилась в рассол целиком. При необходимости можно прижать небольшим грузом. Отправляем в холодильник на 3 дня.
9. По прошествии нужного количества времени извлекаем скумбрию из рассола. И уже можно отваривать картошечку.
10. Насухо обтираем её бумажными салфетками.
11. Нарезаем на порционные кусочки.
12. Раскладываем на тарелочку и поливаем небольшим количеством оливкового масла.
13. Для красоты посыпаем свежей мелко нарезанной зеленью укропа и подаем к столу.
Рецепт малосольной скумбрии быстрого приготовления за 2 часа
Если вам очень захотелось соленой рыбки, а ждать несколько дней не хочется, то именно этот рецепт специально для вас. Готовится она очень быстро, буквально за 2-2,5 часа. Весь секрет заключается в маринаде. Точнее сказать в двух маринадах.
Сначала мы её погрузим в рассол, а потом в луковый маринад. Так она приготовится очень быстро и получится очень нежной, пряной и малосольной — то, что нам и нужно.
Маринад №1:
- Вода — 1 л;
- Соль — 3 ст.л;
- Сахар — 1 ст.л;
- Перец горошек — 10 шт;
- Перец душистый — 5 шт;
- Кориандр — 1 ч.л;
- Лавровый лист — 3 шт.
1. В кастрюлю отправляем сахар, соль, лаврушку и пряности.
2. Заливаем 1 литром кипятка и перемешиваем. Затем отправляем на огонь и варим рассол около 5 минут. Снимаем с огня и остужаем.
3. Тем временем можно заняться очисткой рыбы от внутренностей и хорошо промываем её как снаружи, так и внутри. Описывать процесс не буду, потому как каждый знает как это делается.
4. Могу дать совет по удалению черной пленочки внутри рыбы.
Она очень хорошо удаляется при помощи сухих бумажных салфеток. Простыми движениями пленка практически сразу снимается с рыбы. Попробуйте.
5. Подготовленную скумбрию нарезаем на одинакового размера кусочки, толщиной примерно 3-4- см.
6. Укладываем их в какую-либо тару (желательно стеклянную или эмалированную. Заливаем остывшим рассолом и накрываем крышкой. Убираем в сторону пропитываться рассолом на 1,5 часа.
Пока скумбрия отдыхает, займемся вторым маринадом.
Маринад № 2:
- Лук — 3 головки;
- Яблочный уксус — 2 ст.л;
- Подсолнечное масло — 5 ст.л;
- Смесь перцев — 0,5 ч.л;
- Хмели сунели — 0,5 ч.л;
- Кориандр — 0,5 ч.л;
- лимонный перец — 0,5 ч.л.
1. Лук нашинкуем на тонкие полукольца и присыпем небольшим количеством соли, чтобы он дал сок.
2. Приминаем его руками.
3. Всыпаем в лук все приправы и перемешиваем.
4. Добавляем яблочный уксус.
5. Наливаем растительное масло и снова хорошо перемешиваем. Накрываем и убираем в сторону, чтобы лук промариновался.
6. Через полтора часа выкладываем скумбрию к луку и хорошенько смешиваем.
7. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник ещё на 1 час.
Пока рыбка доходит до нужного состояния, можно заняться варкой картофеля. К тому времени когда картофель будет готов, будет готова и рыба. Полноценный обед готов. Быстро и оооочень вкусно. Приятного аппетита!
Засолка вкусной скумбрии кусочками в домашних условиях
Ну и напоследок предлагаю вам посмотреть видео ролик, в котором показан рецепт приготовления не менее вкусной макрели. Он так же прост, как и те, что мы уже с вами разобрали. Приятного просмотра!
На этом у меня всё. Надеюсь, что я вам предельно ясно все показал и рассказал по сегодняшней теме. Но если у вас все же остались вопросы или какие-либо предложения и поправки, то вы всегда можете спросить в комментариях ниже. Обязательно отвечу.
Ну а сейчас я с вами прощаюсь до следующего выпуска и желаю вам удачных засолок. Делитесь статьёй с друзьями и сохраняйте в закладки, если сочли её полезной. А я в свою очередь буду знать, что написана она не зря и с пользой для Вас, дорогой читатель!
До встречи. Пока!
Источник: https://camcebekulinar.ru/malosolnaya-skumbriya.html
Как сделать скумбрию пряного посола в домашних условиях вкусно и быстро. Ингредиенты:
Как приготовить:
Скумбрия пряного посола домашнего приготовления — достойная закуска для праздничного стола или любого другого случая. А приготовить ее не составит большого труда!
Скумбрия, приготовленная по этому рецепту получается слабосоленая с легким сладковатым вкусом. Советую солить сразу две тушки, так как от такой вкусной закуски трудно оторваться!
При покупки скумбрии обратите внимание, чтоб тушка была целая и красивая на вид. Мне попалась крупная тушка, весом в 800 гр. Но, если купить две нормальные, весом в 1-1,2, они как раз умещаются в литровой банке или ведерке. Кстати, 0,5 литра рассола рассчитано на такой вес.
как вкусно засолить скумбрию
Берем небольшую кастрюльку или вот такой сотейник. Отправляем в него соль, сахар, лавровый лист (поломать), зерна кориандра, гвоздику и душистый перец. Заливаем горячей водой и ставим на огонь, чтоб рассол закипел.
Многие добавляют уксус и раст. масло. Я не добавляю. Но, если всё же хотите, то после закипания рассола добавьте 1 ч. ложку уксуса (9%) и столовую ложку раст. масла. После снятия пробы вы уже будите знать, нужен вам в рассоле уксус или нет.
Итак, рассол закипел, дайте ему полностью остыть. Но я никогда не дожидаюсь полного его остывания,заливаю рыбу еле теплым рассолом и сразу в холод)))
Пока рассол остывает, нужно выпотрошить скумбрию, хорошо промыть и удалить голову (если она имеется) и хвост. Да, я покупаю с головой скумбрию, так как в доме есть еще один член семьи — серый кот Рыся)))
Тушку скумбрии разрезаем поперек порционными кусочками по 2 см шириной.
Укладываем куски скумбрии в тарелку, банку или, как у меня, в ведерко (оно на 1 литр).
И заливаем остывшим рассолом. Закрываем и отправляем в холодильник! Малосольную скумбрию можно будет пробовать уже спустя 4 часа!
Но, если рыбка простоит в рассоле ночь, ничего страшного не будет. Только обязательно потом рассол слейте. Иначе скумбрия получится сильно соленая.
Вкусную, ароматную скумбрию пряного посола выкладываем на тарелку, поливаем раст. или олив. маслом и обязательно подаем рыбку к столу с луком!
Вот такой несложный, быстрый и главное вкусный рецепт домашней слабосоленой скумбрии я хотела вам рассказать!
Надеюсь рецепт придется вам по вкусу и вы не оставите его без вашего внимания! Жду ваших комментариев!
А может вы солите скумбрию по другому рецепту? Делитесь, будем пробовать и ваш вариант!
На заметку: соленую скумбрию пряного посола можно приготовить и впрок. Хранить ее нужно в морозильной камере без рассола, завернутую в пищевую пленку. У вас всегда будет на готове вкусная рыбка к картошечке , когда гости на пороге!
Всего вам самого доброго и всех благ!
Источник: https://domashnierecepty.info/novosti/kak-sdelat-skumbriyu-pryanogo-posola-v-domashnih-usloviyah-vkusno-i-bystro-ingredienty
Скумбрия пряного посола в домашних условиях
Ароматную, малосольную скумбрию пряного посола можно легко приготовить в домашних условиях. Получается очень вкусная, бюджетная, а главное полезная закуска. Ведь для ее приготовления мы будем использовать только натуральные компоненты.
Из рецептов, предложенных ниже, вы узнаете, как правильно сделать скумбрию пряного посола.
Рецепт скумбрии пряного посола в домашних условиях
Ингредиенты:
- тушки скумбрии – 2-3 шт.;
- соль – 100 г;
- сахар – 30 г;
- кориандр – 1 ч. ложка;
- гвоздика – 3 шт.;
- перец душистый горошками – 5 шт.;
- очищенная вода – 1 л;
- лавровые листики – 3 шт.
Приготовление
Скумбрию при необходимости размораживаем и разделываем, уложив на доску. Для этого избавляем ее от головы, хвоста и плавников, вынимаем внутренности и очищаем брюшко внутри от черной пленочки. Теперь тушки хорошенечко промываем.
Кориандр, бутоны гвоздики, горошки душистого перца и лавровые листы разминаем тщательно в ступке и смешиваем с солью и сахарным песком. Половиной этой смеси натираем рыбку изнутри и снаружи и укладываем в эмалированный контейнер, кастрюлю или стеклянную емкость, помещаем сверху груз и оставляем при комнатной температуре на пять часов.
По истечении времени сливаем выделившуюся жидкость и заливаем маринадом. Для его приготовления смешиваем оставшуюся пряную смесь с 700 миллилитрами кипяченой холодной воды.
Определяем посуду с рыбой на два дня в холодильник.
Рецепт скумбрии пряного посола с уксусом
Ингредиенты:
- тушки скумбрии – 2-3 шт.;
- соль – 100 г;
- сахар – 50 г;
- уксус 9% – 30 мл;
- гвоздика – 5 шт.;
- перец душистый горошками – 5 шт.;
- очищенная вода – 1 л;
- лавровые листики – 5 шт.
Приготовление
Для скумбрии пряного посола выбираем свежую или замороженную рыбку хорошего качества. Замороженные тушки перед приготовлением размораживаем на нижней полке холодильника. Разделываем рыбку, удалив голову, внутренности, плавники и хвост. Не забываем промыть тушку и удалить остатки черной пленочки внутри брюшка. Разрезаем скумбрию на куски толщиной два-два с половиной сантиметра и укладываем в двухлитровую банку.
Воду подогреваем до кипения, бросаем соль, сахар, бутоны гвоздики, горошки душистого перца и лавровые листики и даем прокипеть пару минут. Остужаем рассол до 40 градусов, вливаем уксус, перемешиваем и наполняем им банку с рыбкой. Кусочки должны быть полностью покрыты пряным маринадом. Оставляем скумбрию в рассоле на двенадцать часов при комнатной температуре.
По истечении времени можно пробовать пряные кусочки рыбки. Если степень солености полностью устраивает, то для дальнейшего хранения лучше вынуть кусочки из рассола и залить растительным маслом. Такую рыбку следует хранить в холодильнике не более пяти дней.
Скумбрия пряного посола в домашних условиях с горчицей
Ингредиенты:
- замороженная скумбрия – 2 шт.;
- вода очищенная – 1 л;
- растительное масло – 35 мл;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахарный песок – 2 ст. ложки;
- горчица сухая – 1 ст. ложка;
- кориандр – 1 ст. ложка;
- лавровые листики – 6 шт.;
- гвоздика – 2 шт.
Приготовление
Тушки скумбрии размораживаем, уложив на нижнюю полку холодильника. Пока рыбка оттаивает, приготовим рассол. Для этого подогреваем до кипения воду, бросаем соль, сахар и сухую горчицу, вливаем растительное масло, добавляем кориандр, бутоны гвоздики и листья лавра. Через две минуты маринад для скумбрии пряного посола будет готов. Необходимо только остудить его до комнатной температуры.
Тем временем разделаем рыбинки. Избавляем их от головы, хвоста и плавников и вынимаем внутренности. Особое внимание уделяем очищению брюшка от черной пленки, так как она может придать горечь готовой рыбке. Затем скумбрию моем и разрезаем на кусочки толщиной примерно два сантиметра. Укладываем их в контейнер или банку подходящего размера.
Заливаем кусочки скумбрии остывшим рассолом и даем постоять десять-двенадцать часов при комнатной температуре. Пряная скумбрия готова.
Если выдерживать рыбку, залитую рассолом, в холодильнике, то она будет готова примерно через двое суток.
Источник: https://womanadvice.ru/skumbriya-pryanogo-posola-v-domashnih-usloviyah
Скумбрия пряного посола — Кушаем вкусно
Делитесь нашими статьями!
Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная
4 (80.99%) 101 votes
Ну что ж пришла пора вернуться с далекого Марса на нашу Землю. Недавно был у друзей, где на стол была подана скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная.
Я и не догадывался раньше, что скумбрию можно готовить дома, однако со мной поделились рецептом, да и я под впечатлением поискал подобные рецепты и теперь конечно же поделюсь ими с вами. Надеюсь, что в этой подборке найдется подходящий вам рецепт.
Да, кстати, большинство рецептов писали женщины и я не стал менять оригинальное изложение и выдавать рецепты за свои — во-первых так будет нечестно, а во-вторых исчезнет изюминка повествования.
Рыбку любят все, а если и не все любят, то все знают, что рыба кладезь полезных веществ: Омега-3, йод, фосфор, фтор, белок. Ученые утверждают, что ежедневно необходимо съедать 100 граммов рыбы.
Особенно рыбку нужно кушать деткам, так как их организм растет и должен в достаточной мере получать витамины. Не зря наши бабушки в обязательном порядке поили наших родителей рыбьем жиром, и болели наши родители в детстве реже наших детей.
Итак, для того чтобы у нас с вами получилась скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная, нам нужно запомнить несколько несложных правил:
- Внимательно отнеситесь к свежести рыбы. Свежая скумбрия должна иметь тугую, пружинистую тушку, светловато-серого цвета, без намека на ржавчину и пахнуть рыбой, но не ярко пахнуть, а слегка.
- На рыбе не должно быть каких-либо пятен, следов крови и прочего. Глаза не должны быть запавшими, тусклыми, сухими или мутными. Жабры здоровой рыбы красные, чистые, без признаков слизи.
- Чешуя плотно прилегает, хвост должен быть ровным и не сухим, желательно, рыбу проверить в воде, свежая должна тонуть. Только такой эксперимент не подойдет мороженой рыбе.
- Для засолки скумбрии мы выбираем крупненькие экземплярчики, весом не менее 300 граммов.
Подготовка к засолке
Итак, рыбину мы выбрали, что же делать дальше? А дальше готовим место и посуду.
Место засолки
Чтобы наша скумбрия хорошо просолилась, готовим в доме прохладное место, у кого есть погреб, вам крупно повезло. У кого же погреба нет, отлично подойдет холодильник. Значит место готово.
Посуда
Посуда. Посуда нужна стеклянная или эмалированная, или пластиковая, на ваш вкус, главное, чтоб посуда не окислилась. Посуда, есть.
Переходим к тонкостям засолки скумбрии.
Важно помнить, это для засолки рыбы брать только крупную, каменную соль, не йодированную, так как йод повлияет на внешнюю привлекательность готовой рыбки, а крупная соль заберет на себя лишнюю влагу.
Итак, переходим к рецептам засолки нашей скумбрии.
Самый простой рецепт засолки скумбрии
Ингредиенты:
- Скумбрия -2шт. по 350г
- Вода — 1 литр
- Горчичный порошок — 1 ложка
- Сахар — 3 ложки
- Соль — 5 ложек
- Перец горошек -10 шт.
- Лавровый лист — 4 шт.
Если вы сомневаетесь в необходимости сахара — не сомневайтесь, сахар придаст рыбе отличный вкус.
Не люблю терять время на кухне, поэтому применим немного тайм менеджмента:
- Ставим на огонь кастрюлю с водой, после того как вода закипит, добавляем все, кроме рыбы и варим минуты три. Через три минуты выключаем огонь, закрываем крышкой кастрюлю и оставляем остывать.
- Тем временем займемся разделыванием скумбрии. Удаляем жабры, внутренности, голову и хвост по желанию. Скумбрию можно как нарезать кусочками, так и засаливать целой, на вкусовых качествах это не отразится.
- Укладываем рыбу в приготовленную емкость и заливаем рассолом. Накрываем емкость и отправляем в холодное место на 12-24 часа.
- Через 12 часов рыба малосольная и готова к употреблению, через 24 часа рыба окончательно просолится.
Выбирать вам какая больше нравится. После того, как рыба готова, рекомендуем нарезать и хранить в банке с растительным маслом.
Классический рецепт засолки скумбрии
Этот рецепт убережет вас от разочарования после приобретения некачественных продуктов
Ингредиенты:
- Скумбрия -1шт.
- Соль — 4 ложки
- Сахар — 2 ложки
- Уксус — 2 ложки
- Лавровый лист — 3 шт.
- Черный перец — 3 шт.
- Душистый перец — 2 шт.
- Вода — 1 литр
Принцип приготовления схож с быстрым, простым рецептом:
- Рыбу потрошим, варим и остужаем рассол, но в этом рецепте, после того, как рассол станет комнатной температуры, мы добавляем уксус.
- Рассолом заливаем рыбу и ставим в место с комнатной температурой на 24 часа.
- Дегустируем по прошествии суток.
В результате этих нехитрых действий, должна получиться Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная.
Скумбрия пряной засолки
Этот рецепт смело можно назвать универсальным, так как он подходит и для осетровых и для сельдевых. Преимущество этого рецепта в сроках приготовления, уже через двенадцать часов, вы можете наслаждаться чудесным вкусом просоленной рыбки.
Ингредиенты:
- Скумбрия — 2шт.;
- Лук — 2 шт.;
- Душистый перец — 5 горошин.;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Винный уксус — 50 мл.;
- Соль — 3 ложки;
- Масло растительное — 1 ложка;
- Гвоздика — 2 палочки;
- Перец черный молотый — по вкусу.
Процесс приготовления этой рыбки немного отличается. Подготавливая скумбрию, мы не просто потрошим ее, мы снимаем кожицу и удаляем кости. Сделать это просто, если надрезать рыбу по спине, вдоль хребта.
- Скумбрию разрезаем на кусочки средних размеров, солим и даем 10 минут отдохнуть.
- Тем временем чистим и нарезаем лук колечками.
- Готовим маринад. Для этого смешиваем приправы, уксус и растительное масло.
- Берем слегка просолившуюся рыбу, перчим, смешиваем с луком, выкладываем в заранее заготовленную посуду и заливаем маринадом.
- Маринуется скумбрия при комнатной температуре не менее 10 часов, после чего отправляем “доходить” в холодильнике.
Рыбка, приготовленная по этому рецепту, тает во рту в прямом смысле слова. Она подойдет как к гарниру, так и на бутерброды. Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная отличная закуска к любым напиткам, ну вы в курсе.
Cкумбрия в луковой шелухе с рассолом
Не все люди любят готовить, но те, кто любит, предпочтут покупной маринованной скумбрии домашнюю.
В рецепте, предлагаемом ниже, рассмотрим, как засолить скумбрию в луковой шелухе с рассолом.
Ингредиенты:
- Скумбрия замороженная — 3 шт.
- Соль каменная — 3 ложки;
- Вода — 6 стаканов;
- Чай черный (да, да, да, именно чай) — 2 ложки;
- Сахар — 1,5 ложки;
- Шелуха лука — 3 горсти.
Готовим.
- Скумбрию размораживаем естественным путем — без микроволновок, пара и тому подобного.
- Тем временем готовим рассол. Шелуху хорошенько моем с помощью сита и проточной воды. Помещаем ее в кастрюлю, солим, перчим, сладим, засыпаем заварку, заливаем водой и ставим закипать.
- После того, как вода закипит, выключаем газ и оставляем до полного остывания.
- Скумбрию потрошим, хорошенько промываем, укладываем в эмалированную посуду, заливаем процеженный рассол, закрываем,
- Ставим в холодильник и оставляем на трое суток. Каждый день рыбу переворачиваем для равномерной просолки и окрашивания.
Через трое суток, рыбку достаем, нарезаем и вкушаем.
Скумбрия, маринованная в чайном рассоле
Предлагаю попробовать скумбрию, маринованную в чайном рассоле.
Не могу сказать, насколько такая скумбрия пригодна для еды, так как у меня её съедают молниеносно. При этом я уверена, что приготовив такую рыбку, вы не захотите приобретать магазинную.
Ингредиенты:
- Скумбрия замороженная — 2 шт.
- Соль каменная — 4 ложки;
- Вода — 1 литр;
- Чай черный — 4 ложки;
- Сахар — 4 ложки;
Приступим к приготовлению.
- Размораживаем, потрошим рыбу, моем, сушим одноразовыми полотенцами.
- Чай завариваем и остужаем, когда остынет, растворяем в нем соль и сахар.
- Скумбрию укладываем в емкость, заливаем маринадом и оставляем на четверо суток в холодильнике.
- Готовую скумбрию подвешиваем на ночь. Это нужно для того, чтоб лишняя жидкость ушла. Приятного аппетита.
Скумбрия двухчасовая
К каждой хозяйке хоть раз в жизни гости нагрянули неожиданно, в такой ситуации спасают “мгновенные” рецепты. Что же это за рецепты? Все очень просто, это рецепты блюд, не требующих длительного процесса приготовления.Один из таких рецептов-выручалочек — Скумбрия двухчасовая.
Для приготовления такой скумбрии нам нужно:
- Скумбрия — 1 шт.;
- Лук — 1 шт.;
- Вода — 350 мл.
- Соль — 1,5 ложки;
- Перец черный — 7 горошин;
- Лавровый лист — 2 шт.
Приготовление:
- Готовим рассол. Минут 10 варим рассол с луком, разрезанным на 4 части, пряностями и солью. Выключаем, остужаем.
- Потрошим рыбу, моем и просушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем не крупными кусочками, сантиметра по 2.
- Складываем нарезанную рыбу в банку и заливаем рассолом, закрываем и ставим в холодильник на 2 часа.
- За это время чистим и варим картошку, сервируем стол, достаем соленья.
- Делаем прическу, макияж и готовимся к приходу гостей.
Скумбрия “на утро”
Очень простой рецепт приготовления скумбрии “на утро”.
Для него берем:
- Скумбрию -1 шт.;
- Соль — 1 ложка;
- Сахар -0,5 ложки
- Перец молотый, масло растительное, уксус.
Готовить очень простоЖ
- Скумбрию потрошим, нарезаем средними кусочками.
- Натираем каждый кусочек смесью перца, соли и сахара, складываем плотно в банку, ставим в холодильник.
- Утром смываем лишнюю соль, перекладываем в чистую посуду и заливаем смесью уксуса и масла.
- Через 2 часа с удовольствием садимся завтракать.
Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная особенно это заметно с утра, если вечер был нелегким.
Маринованая скумбрия
А вот рецепт для любителей маринованной скумбрии.
Нам нужно:
- Скумбрия — 3 шт.;
- Лук — 3 шт.;
- Чеснок — 3 зубца;
- Сахар — 1 ложка;
- Соль — 1 ложка;
- Уксус — 3 ложки.
- Масло растительное -2 ложки;
- Лист лавровый — 2 шт.;
- Перец душистый — 1 чайная ложка;
- Смесь перцев — по вкусу.
Готовим.
- Рыбу полностью НЕ РАЗМОРАЖИВАЕМ, так как красивенько нарезать полностью оттаявшую рыбу не получится.
- Потрошим, удаляя голову и хвост, обмываем, красиво нарезаем.
- Чистим лук и чеснок, лук нарезаем кольцами, чеснок пластинами.
- Готовим маринад.
- Соединяем масло, уксус, соль, сахар, перец и лаврушку.
- Скумбрию складываем в большую емкость, добавляем лук и чеснок, заливаем маринадом, хорошо вымешиваем.
- Выкладываем в баночку и на сутки ставим в холодильник.
- Спустя сутки достаем и наслаждаемся.
Приятного аппетита!
Филе скумбрии в пакете
Это блюдо готовится в двух этапах.
Берем:
- Скумбрию – 1 шт.;
- Соль – 3 ст.л.;
- Сахар – 1 ч.л.;
- Лук – 1 шт.;
- Уксус 9%-1-2 ч.л.;
- Смесь перцев – по вкусу;
- Масло растительное – 2 ст.л.;
- Лимон.
Этап первый.
- Потрошим скумбрию, вынимаем хребет и кости, разрезаем на филе.
- Филешки хорошенько приправляем смесью соли и перца, складываем половинку к половинке, заматываем в пакет или пленку и отправляем в холодильник на сутки.
- Достаем, смываем лишнюю соль, просушиваем, нарезаем и переходим ко второму этапу.
Этап второй.
- Полукольцами нарезаем лук, сбрызгиваем уксусом, посыпаем сахаром по вкусу, мнем, чтоб лук дал сок.
- Скумбрию смазываем смесью масла и уксуса, сверху выкладываем лук и готовимся к употреблению.
Скумбрия с корицей
Любителей пикантного порадует рецепт Скумбрии с корицей.
Для этого рецепта нам понадобится:
- Вода – 1 литр;
- Скумбрия – 3 шт.;
- Лавровый лист -4 шт.;
- Соль – 250г;
- Перец горошек и корица по вкусу.
Как готовить:
- Варим рассол 5-10 минут, добавив к воде приправы.
- Потрошим рыбу, промываем, сушим.
- Остывшим рассолом заливаем скумбрию и отправляем в холодильник на трое суток.
- Готовую скумбрию нарезаем и кушаем, приятного аппетита.
Источник: https://kushaemvkys.ru/skumbriya-pryanogo-posola.html
Как засолить скумбрию дома вкусно и очень быстро
Скумбрия, приготовленная в домашних условиях, может стать настоящим деликатесом. Существуют разные способы ее засолки, маринования и даже копчения. Каждый рецепт дает возможность своеобразному выражению вкуса этой, вполне обычной рыбы.
Достаточно жирное мясо после засолки становится нежным, просто тающим во рту. Нужно лишь следовать прилагаемым рекомендациям и у Вас на столе появится настоящий шедевр кулинарного искусства. При этом используется минимум ингредиентов и затрачивается совсем мало времени.
Итак, как же засолить скумбрию.
Это важно. При покупке скумбрии обращайте внимание на цвет жабр. Они должны быть розовыми. Брюшко у качественной рыбы белое, без темных пятен. Желтые пятна на боках свидетельствуют о том, что рыба долго валялась в магазине и неоднократно замораживалась и размораживалась. В этом случае при разделке волокна будут разваливаться.
Нежнейшая скумбрия пряного посола кусочками
По этому рецепту мы приготовим очень вкусную скумбрию. Нарежем ее кусочками и засолим в банке. На праздничном столе она будет выглядеть очень аппетитно и изысканно, как на прилагаемых к рецепту фото.
Понадобится:
- 2 скумбрии
- 4 ст. ложки соли
- 2 ст. ложки сахара
- 2 ст. ложки уксуса 9%
- 1 чайная ложка кориандра
- лавровый лист
- перец черный горошком
- гвоздика
- 1 литр кипятка
Готовим:
- В горячей воде растворяем соль, сахар, добавляем специи, лавровый лист, уксус.
- У скумбрии отрезаем головы и хвосты, нарезаем кусочками по 3-4 см.
- Моем рыбу, удаляем внутренности.
- Складываем кусочки в банку.
- Заливаем рыбу остывшим рассолом (комнатной температуры).
- Оставляем скумбрию просаливаться на сутки.
Рецепт засолки скумбрии в рассоле целиком
Что может быть проще, чем засолить скумбрию целиком. Ведь у этой рыбы даже чешуи нет, так что и чистить ее не надо. Лишь только вымыть и все. Настоящее удовольствие для хозяйки, у которой всегда времени в обрез. Быстро, просто, а вкусно настолько, что описать невозможно. Нужно обязательно попробовать.
Понадобится:
- 2 рыбы
- литр кипяченой воды
- по 4 ст. ложки сахара, соли.
- 50 мл крепкого чая
- лавровый лист
Готовим:
- В кипящую воду вливаем чай, всыпаем соль, сахар, добавляем лавровый лист, перемешиваем, остужаем, процеживаем, лавровый лист возвращаем в рассол.
- Укладываем рыбу в плоскую посуду, заливаем рассолом, накрываем ставим в холодильник на 4 дня.
- Не забываем в течение этого времени рыбу периодически переворачивать.
- У готовой скумбрии отрезаем голову, удаляем плавники и внутренности.
- Подаем на стол, украсив колечками лука, зеленью.
Засолка рыбы в банке с луком и маслом рецепт с уксусом
Нежная, вкуснейшая рыбка, впитавшая ароматы специй. Она отлично подойдет для семейного ужина с картошечкой. И на праздничном столе будет выглядеть по-царски, украшенная соответственно статусу. Благодаря маринаду, храниться такая рыба может довольно долго. Так что приготовить к празднику ее можно заранее.
Понадобится:
- 2 скумбрии
- 250 мл воды
- 6 гвоздик
- щепотка перца черного горошком
- щепотка молотого кориандра
- 2 чайные ложки соли
- 1 чайная ложка сахара
- треть чайной ложки молотого душистого перца
- 2 ст. ложки растительного масла
- 3 ст. ложки яблочного уксуса
- 2 луковицы
Готовим:
- Доводим воду до кипения, растворяем соль, сахара, добавляем специи, растительное масло, кипятим одну минуту.
- Добавляем уксус, отставляем остывать.
- Рыбу потрошим, моем, нарезаем кусочками примерно по три сантиметра.
- Лук режем полукольцами.
- Укладываем в банку или в контейнер сначала слой лука, затем рыбу и так чередуем.
- Заливаем холодным маринадом, накрываем крышкой.
- Выдерживаем при комнатной температуре сутки периодически слегка встряхивая.
- Выкладываем рыбу на тарелку, подаем к столу.
Сухой способ соления скумбрии целиком с головой
Сухой способ засолки скумбрии позволяет очень быстро, без каких-либо подготовительных процедур приготовить вкусную рыбку. Это отличное и очень полезное дополнение к ежедневному семейному рациону, дающее массу полезных веществ, необходимых организму.
Понадобится:
- 2 средних скумбрий
- 6 ст. ложек соли
- 3 ст. ложки сахара
- 1 чайная ложка кориандра
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- луковица
- растительное масло
Готовим:
- Смешиваем соль, сахар и специи в полиэтиленовом мешочке.
- Разрываем мешочек сбоку и укладываем на тарелку.
- Вымытые и обсушенные рыбы тщательно обсыпаем полученной смесью.
- Плотно заворачиваем, отправляем в холодильник на три дня.
- Готовую скумбрию потрошим, моем, нарезаем кусочками, добавляем кольца лука и растительное масло.
Рецепт скумбрии в горчичной заливке
Рыбка, приготовленная по этому рецепту, получается пряной с удивительным ароматом, благодаря горчичной заливке. Приготовить ее можно очень быстро, а ваши близкие будут в восторге от такой вкуснятины. Да и на праздничном столе такая скумбрия будет выглядеть благородно, под стать настоящим деликатесам.
Понадобится:
- 2 средние рыбы (5 кг)
- 3 луковицы
Посолочная смесь:
- 100 гр соли
- 3 гр сахара
- 3 гр мускатного ореха
- 2 лавровых листа
Пряный отвар:
- 10 горошин душистого перца
- 10 горошин черного перца
- На кончике ножа мускатный орех и кориандр
- 3 горошины гвоздики
- 100 гр воды
Горчичная заливка:
- 100 мл пряного отвара
- 50 гр горчицы
- 60 мл растительного масла
- 35 гр сахара
- щепотка соли
- 1 ст. ложка уксуса 9%
Готовим:
- У скумбрии удаляем голову и внутренности, моем.
- Готовим посолочную смесь, смешав все ингредиенты.
- Тщательно натираем смесью рыбу снаружи и внутри.
- Укладываем ее в форму, посыпаем сверху оставшейся смесью, оставляем на двое суток, периодически переворачиваем.
- Промываем скумбрию проточной водой, удаляем лишнюю влагу.
- Готовим пряный отвар. Ставим на огонь емкость с водой, насыпаем измельченными в ступке оба вида перца, гвоздику, кориандр, молотый мускатный орех, перемешиваем, доводим до кипения, даем настояться примерно полчаса.
- Нарезаем рыбу кусочками по 2,5-3 сантиметра.
- Лук режем полукольцами, укладываем на дно формы, сверху кладем рыбу.
- Остывшую заливку процеживаем, добавляем сахар, соль, горчицу, растительное масло, уксус, все тщательно перемешиваем.
- Заливаем полученной массой скумбрию, накрываем крышкой, отправляем на сутки в холодильник.
Скумбрия с жидким дымом в бутылке
Рыбу холодного копчения можно быстро приготовить в домашних условиях. И совершенно не обязательно обзаводиться коптильней. При помощи жидкого дыма и простых действий мы получим золотистую и очень красивую скумбрию, не уступающую по вкусу той, что продается в дорогих супермаркетах. Не верите? Тогда сделайте это и убедитесь, насколько это вкусно. Эта рыбка предназначается для взрослых. Детям продукты приготовленные с жидким дымом употреблять не рекомендуется.
Понадобится:
- 1 скумбрия
- 1,2 литра воды
- 4 ст. ложки соли
- 2 ст. ложки сахара
- 2 ст. ложки жидкого дыма
- пластиковая бутылка объемом 2 литра
- 4 пакетика черного чая или луковая шелуха
Готовим:
- В кастрюлю складываем шелуху, моем ее, насыпаем соль, сахар, наливаем воду.
- Доводим до кипения, оставляем остывать.
- Рыбу моем.
- Наливаем в бутылку жидкий дым, помещаем в нее рыбу, заливаем процеженным рассолом.
- Накрываем так, чтобы скумбрия не всплывала, ставим в холодное место на две суток.
- Извлекаем рыбу из бутылки, подвешиваем над раковиной на пару часов.
- За час до подачи смазываем рыбку растительным маслом, чистим и нарезаем на кусочки.
Необычный рецепт соленой скумбрии с луковой шелухой и чаем
Эта рыбка будет выглядеть, как копченая. На самом деле коптить ее мы не будем, и те, кто боится канцерогенов, могут не беспокоиться. В этом рецепте только натуральные ингредиенты. А на праздничном столе появится настоящая золотая рыбка, красивая, яркая, а главное, безумно вкусная.
Понадобится:
- 2 рыбы (1 кг)
- 3 ст. ложки соли
- 2 ст. ложки сахара
- 3 чайные ложки чая черного (сухого)
- 2 горсти луковой шелухи
- 10 горошин черного перца
- 10 зерен кориандра
- 1 литр воды
Готовим:
- Отрезаем рыбьи головы, хвосты, потрошим, моем.
- Кипятим воду, добавляем вымытую луковую шелуху, вари около пяти минут.
- Всыпаем сахар, соль, чай, перец, кардамон, перемешиваем, снимаем с огня, оставляем до полного остывания.
- Остывший маринад процеживаем, выливаем в миску, помещаем рыбу, накрываем тарелкой, ставим в холодное место на трое суток, не забывая периодически переворачивать.
- Готовую скумбрию промываем, подвешиваем для просушки над раковиной.
- Смазываем слегка растительным маслом, режем на кусочки, подаем к столу.
Как засолить скумбрию без рассола
Засаливая скумбрию по этому рецепту, мы не будет тратить время на приготовление рассола. Все делаем очень быстро, а рыбка получится просто великолепной, впитавшей аромат специй.
Понадобится:
- 1 скумбрия
- 3 ст. ложки соли
- полторы ст. ложки сахара
- четверть чайной ложки черного перца молотого
- 2 измельченных лавровых листа
- гвоздика
- душистый перец горошком
Готовим:
- Смешиваем соль, сахар, все специи.
- Вымытую рыбу обваливаем в сухой смеси, насыпаем ее в жабры.
- Помещаем рыбу в полиэтиленовый мешочек, туда же высыпаем оставшуюся смесь, заворачиваем, убираем в холодильник на трое суток.
- Промываем рыбу проточной водой.
- Отрезаем голову, удаляем внутренности.
- Нарезаем порционный кусочки, укладываем на тарелку, подаем.
Как засолить скумбрию за пол часа
Этот рецепт из тех, про которые говорят: «гости на пороге». И это не игра слов. На приготовление этой малосольной скумбрии уйдет всего один час, даже немного меньше. Она станет еще вкуснее и сочнее, когда мы устроим ей луковую подушку. Мы рассмотрим два варианта, и можно выбрать любой, который понравится.
Понадобится:
- 2 рыбы
- соль
- 4 луковицы
- 2 ст. ложки растительного масла
- укроп
- 1 лимон
- 200 мл соевого соуса
Готовим:
- Отрезаем рыбью голову, хвост, удаляем внутренности, в брюшке удаляем салфеткой пленки.
- Делаем продольный надрез по спинке.
- Отделяем филе от хребта, удаляем все косточки.
- Обваливаем филе одной рыбы в соли, укладываем в лоток, оставляем в холодильнике на полчаса.
- Нарезаем лук полукольцами, складываем в лоток, выдавливаем сок из лимона, добавляем растительное масло, укроп, перемешиваем.
- Достаем из холодильника рыбу, ополаскиваем под краном, кладем на бумажное полотенце.
- Рыбку нарезаем кусочками по 2,5 см.
- Из луковой смеси делаем подушку в судочке, на нее укладываем рыбу.
Второй способ засолки рыбы за час включает маринование в соевом соусе. Это еще проще, а вкус получается необычный с совершенно неожиданными нотками. Просто, нужно выдержать филе в соевом соусе полчаса. Вот и весь секрет.
Вот такие, очень простые рецепты мы сегодня рассмотрели. Мало ингредиентов, совсем немного времени, а рыбка неизменно получается очень вкусной. И, что самое главное, засоленная в домашних условиях скумбрия выходит значительно дешевле той, что продается в магазинах. И еще, всегда есть полная уверенность, что использованы только натуральные продукты без каких-либо добавок. Надеюсь мы полностью ответили на ваш вопрос, о том, как засолить скумбрию.
Источник: https://Tortolika.ru/kak-zasolit-skumbriyu/
Как засолить скумбрию в домашних условиях — 7 вкусных и быстрых пошаговых рецептов
Дорогие хозяюшки и хозяева, рады приветствовать вас в нашем вкусном блоге!
Сегодня будем готовить малосольную скумбрию.
Ароматную, домашнюю, жирненькую, словом настоящую, а не то недоразумение, которое нам предлагают в магазинах!
Такая рыбка отлично подойдет к праздничному столу и просто на теплые семейные посиделки.
Пользуйтесь ссылками в рамочке, чтобы быстро перейти к нужному рецепту в статье:
Очень вкусная малосольная скумбрия
Самый простой и быстрый рецепт с минимумом ингредиентов! Рыба солится всего сутки.
Скумбрия пряного посола за сутки
Мягкая и нежная, с пряным ароматом, рыба на подушке из маринованного лука, ну кто от такой откажется?
К тому же готовится всего за сутки!
Пряная малосольная скумбрия по ГОСТу
Очень хороший рецепт, по которому солили скумбрию еще в советское время.
Вспомним снова этот вкус.
Объедение!
Вкуснейшая малосольная скумбрия в масле
Многие любят скумбрию с маслом потому что она похожа на магазинную, только намного лучше конечно же и в сотню раз вкуснее!
А еще в масле рыба может храниться около недели в холодильнике. Давайте приготовим!
Скумбрия в рассоле из луковой шелухи и чая
Вкуснейший рецепт скумбрии при котором она приобретает красивый «золотой» оттенок.
Такая рыбка на столе смотрится шикарно!
Малосольная скумбрия быстро за 2 часа
Экстра-быстрый способ, выручит, когда нет времени или желания долго солить рыбу.
Получается очень вкусно! Смотрите видео рецепт со всеми секретами:
Скумбрия засоленная целиком
Вся суть этого метода в том, что мы засаливаем рыбу целиком, не вынимая внутренности и даже оставляя голову.
В итоге полная засолка дает потрясающую сочность, жирность и вкус! Стоит попробовать.
Маринад для скумбрии пряного посола в домашних условиях: 5 рецептов — Сайт о
Доступная по стоимости скумбрия после домашней засолки превращается в удивительно вкусное блюдо. Приготовить его может быстро любая хозяйка или хозяин. Разнообразие рецептов поможет подавать на стол каждый раз совершенно новый продукт.
Готовая соленая скумбрия это прекрасная закуска. Хороша соленая рыбка и в салате. Преимуществом блюда является простота приготовления и привлекательная стоимость готового изделия.
Как посолить скумбрию – пошаговый фото рецепт
Для семейного ужина можно приготовить аппетитную соленую скумбрию. Эта рыбка сможет порадовать всю семью своим прекрасным вкусом. Многие хозяйки ошибочно полагают, что солить рыбу собственноручно непростое занятие. Этот рецепт поможет кулинарам оценить удивительные вкусовые качества домашнего посола рыбы и простоту самого процесса приготовления закуски.
Время приготовления: 6 часов 25 минут
- Свежая скумбрия: 2 шт.
- Лавровый лист: 4-5 шт.
- Гвоздика: 5-8 бутонов
- Душистый перец: 16-20 гор.
- Черный перец молотый: 3 г
- Уксус 9%: 1 ст. л.
- Растительное масло: 2 ст. л.
- Вода: 300 г
- Лук: 2 гол.
- Сахар: 1 ст. л.
- Соль: 2-3 ст. л.
Скумбрию нужно промыть холодной водой. Очень тщательно почистить рыбу внутри, удалить хвост, голову и большие поплавки.
Нарезать скумбрию средними кусками. Выложить рыбу в глубокую миску. Важно, чтобы посуда была не окисляющаяся.
В удобную кастрюльку влить воду. Поставить емкость на плиту. Сразу всыпать белый сахар и пищевую соль (2 столовые ложки). Если вы любите рыбку посоленее, то соли стоит положить 3 столовые ложки. Довести маринад до кипения.
В уже кипящую воду влить уксус, растительное масло.
Положить горошины душистого перца. Кипятить минуту.
Затем всыпать молотый черный перец, положить лавровые листья. Добавить гвоздику. Еще минуту кипятить рассол. После этого остудить маринад.
Лук очистить, острым ножом порезать его кольцами. Кусочки скумбрии перемешать с луковыми колечками.
Влить холодный маринад в миску с рыбой.
Закрыть крышкой чашку со всем содержимым. Убрать рыбу в холодильник на шесть часов.
Соленую нежную скумбрию можно есть.
Как быстро посолить скумбрию в домашних условиях
Быстро посолить скумбрию в домашних условиях можно всего за пару часов. Это идеальный вариант «срочной» закуски при получении известия о скором приходе гостей. Чтобы получить вкусную домашнюю рыбку, потребуется:
- 2 средних по размеру тушки скумбрии;
- 3 столовых ложки моли;
- 1 столовая ложка сахарного песка;
- 3 лавровых листа;
- 5 горошин душистого перца;
- 1 пучок укропа.
- Первым этапом – потрошение и чистка рыбы. У скумбрии вспарывается брюшко, удаляются внутренности, удаляется пленка. Головы рыбкам нужно отрезать. Очищенная тушка тщательно промывается под холодной проточной водой.
- Для засолки используется металлический или пластиковый контейнер. На дно емкости выкладывается слой соли (2 ложки), половина пучка укропа и горошины душистого перца.
- Оставшаяся соль смешивается с сахаром. Рыба тщательно натирается смесью внутри и снаружи, выкладывается на дно емкости. Верх присыпается веточками укропа, оставшимся перцем. На рыбу кладется лавровый лист.
- Рыба будет просаливаться в плотно закрытом контейнере 2-3 часа. Перед подачей на стол её нужно тщательно протереть от избытков соли и специй, оставшихся на поверхности тушек, и нарезать тонкими кусочками.
Как вкусно посолить скумбрию в рассоле
Еще одним способом достаточно быстрого приготовления вкусной соленой скумбрии является использование рассола. Следующий рецепт помогает самостоятельно сделать любимую многими праздничную закуску. Для приготовления нужно взять:
- 2 средних по размеру скумбрии;
- 700 мл чистой питьевой воды;
- 4 горошины душистого перца;
- 4 горошины черного перца;
- 2 лавровых листа;
- 3 бутона гвоздики;
- 3 столовых ложки кухонной поваренной соли;
- 1,5 столовых ложки сахарного песка.
Приготовление:
- Для приготовления вкусной рыбы в рассоле потребуется тщательно и аккуратно очистить рыбу, удалить все внутренности, вынуть пленку, отрезать голову. Плавники и хвост удаляются с помощью кухонных ножниц.
- Далее готовится рассол. Вода ставится на огонь. Когда она закипит, добавляются все специи, соль и сахар. Можно добавить несколько зерен горчицы. Смесь опять ставится на огонь.
- Кипеть рассол будет 4-5 минут. После чего кастрюлю снимают с огня и ставят остывать.
- В это время в чистую емкость кладут тушку скумбрии или ее куски. Рыба заливается рассолом так, чтобы жидкость покрыла тушки полностью.
- Далее закуска настаивается 10-12 часов в прохладном месте.
Рецепт засолки скумбрии целиком
Красиво и празднично выглядит на столе скумбрия, засоленная целиком. Приготовление этого блюда по силам самой занятой или неопытной хозяйке. Для приготовления скумбрии, засоленной целиком, нужно взять:
- 2 средних по размеру рыбы;
- 1 л чистой питьевой воды;
- 4 зерна черного перца;
- 4 зерна душистого перца;
- 1,5 столовых ложки сахарного песка;
- 3 столовых ложки кухонной соли.
Приготовление:
- Перед началом посола рыбу нужно тщательно вымыть. Плавники и хвост удаляются кухонными ножницами. Брюшко каждой рыбы вскрывается. Внутренности тщательно удаляются вместе с пленкой, рассоложенной внутри. Голова также отрезается.
- Подготовленную к засолу рыбу нужно положить в достаточно глубокую емкость.
- При приготовлении рассола воду ставят на огонь. Как только она закипит, добавляют все специи, сахар и соль, лавровый лист. Смесь оставляют кипеть 4-5 минут. Готовый рассол снимают с огня и остужают.
- Как только рассол достигнет комнатной температуры, его заливают в емкость, в которую ранее была уложена рыба. Жидкость должна полностью покрыть всю поверхность скумбрии.
- Емкость с рыбой убирают в холодное место, например, в холодильник, примерно на 30 часов.
Солим скумбрию кусочками — вкусный рецепт с видео
Самый простой и быстрый вариант приготовления соленой скумбрии – засолка кусочками. Для получения вкусного лакомства нужно взять:
- 1 кг скумбрии;
- 700 мл чистой питьевой воды;
- 2-3 столовые ложки соли;
- 1,5 столовую ложку сахарного песка;
- 3 бутона гвоздики;
- 3 горошины черного перца;
- 2 горошины душистого перца;
- щепотку зерен горчицы.
Приготовление:
- Для приготовления соленой скумбрии кусочками, используют целую рыбу или готовую очищенную тушку. У неочищенной рыбы нужно отрезать кухонными ножницами плавники и хвост, удалить голову, выпотрошить внутренности и убрать пленку. Очищенную заранее тушку достаточно просто тщательно промыть холодной проточной водой.
- Позже подготовленную тушку следует нарезать равными по размеру кусками и выложить на дно глубокой емкости с плотной крышкой.
- Воду нужно поставить на огонь. Когда она вскипит, добавить специи, соль и сахар, положить лавровый лист и дать провариться порядка 4-5 минут.
- Готовый рассол остудить и залить им подготовленные куски порезанной скумбрии. На скумбрию можно дополнительно положить веточки укропа.
- Соленую скумбрию можно подавать на стол всего через 10-12 часов, которые она проведет в холодильнике.
Как посолить свежемороженую скумбрию
Свежая рыба не самый частый гость на нашем столе. Гораздо проще приобрести хорошую замороженную рыбу и приготовить соленую скумбрию с помощью следующего рецепта. Для приготовления понадобится:
- 1 кг замороженной скумбрии;
- 700 мл чистой питьевой воды;
- 2-3 столовые ложки обычной кухонной соли;
- 1,5 столовые ложки сахарного песка;
- 3 горошины душистого перца;
- 3 горошины черного перца;
- 3 бутона гвоздики;
- 1 пучок укропа.
При желании в рассол можно добавить другие специи. Например, зерна горчицы.
Приготовление:
- Для приготовления соленой скумбрии замороженную рыбу нужно предварительно аккуратно разморозить с сохранением её целостности. Лучше всего для размораживания положить тушку на верхнюю полку холодильника на 10-12 часов.
- Размороженную и хорошо очищенную изнутри скумбрию выкладывают в глубокую емкость. Можно сразу добавить зелень.
- Воду кипятят. В кипящую воду добавляют соль, сахар, черный и душистый перец, бутоны гвоздики и любые другие подходящие специи. Кипеть рассол должен порядка 4 минут.
- Заливают подготовленную рыбу рассолом после того, как он полностью остынет.
- Емкость с рыбой плотно закрывают и убирают в холодильник или в прохладное место. Блюдо будет полностью готово к подаче на стол через 10 часов.
Советы и рекомендации
Некоторые советы и рекомендации позволяет сделать соленую скумбрию еще вкуснее, а срок ее приготовления удивительно коротким.
- Планируя сделать соленую скумбрию в очень короткий срок, можно залить порезанные куски теплым раствором и оставить на пару часов просто на столе, не убирая в холодильник. В теплом помещении процесс засолки пойдет быстрее.
- Использовать кипящий раствор для заливки нельзя. Если его температура будет выше 40 градусов, засолка превратится в термообработку.
- Оригинальный вкус получится у скумбрии, нарезанной кусочками и залитой рассолом от домашних соленых огурцов.
- Вкус соленой скумбрии сохранится, если её очистить от шкуры и положить в морозилку.
(2
Источник: https://py15.ru/uhod-za-soboj/marinad-dlya-skumbrii-pryanogo-posola-v-domashnih-usloviyah-5-retseptov.html
Скумбрия пряного посола ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!
Если вы любите солёную рыбу: сельдь, скумбрию и т.д., то этот рецепт Вам обязательно придётся по вкусу. Зачем покупать рыбу на рынке, если её можно прекрасно засолить своими руками, в домашних условиях, при этом сделать её такой на вкус, как вам больше нравится.
Сегодня поговорим о том, как сделать скумбрию пряного посола. Эта рыба на вкус похожа на ту, что продают в пресервах в магазине.
Для приготовления скумбрии пряного посола, потребуется:
- На 0,5 л. воды
- Перец горошком – 2-3 шт.
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Горчица сухая – 0.5 ст.л.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Гвоздика бутон – 1-3 шт.
- Растительное масло – 1 ст.л.
- Яблочный уксус – 1 ст.л.
- Кориандр семена – 0,5 ст.л.
- Скумбрия свежемороженая – 3 шт.
Как приготовить пряную скумбрию в домашних условиях:
Сначала можно сразу приготовить рассол для маринования рыбы, так как ему требуется полностью остыть. Для этого, соединяем: воду, соль, сахар, горчицу, растительное масло, яблочный уксус и специи. Доводим всю массу до кипения, кипятим в течении 5 минут и даём полностью остыть. Это важно, чтобы не «заварить» рыбу.
Пока готовится рассол, займёмся рыбой. Тщательно её моем, убираем внутренности из брюшка и снова промываем. Если есть голова, отрезаем. Её мы в засолке использовать не будем. Нарезаем тушку скумбрии порционными кусочками и выкладываем в глубокую миску или кастрюлю.
Когда рассол остыл, заливаем им кусочки скумбрии, сверху прикрываем тарелкой, чтобы вся рыба была покрыта маринадом и отправляем в холодильник на 1-3 суток. Рыба будет готова уже на 1 сутки, но на вкус она будет еле-еле солёной. Возможно кто-то любит именно такую рыбу.
Выдержав скумбрию в рассоле 2-3 дня, рыбка станет в точности такой, как в магазине, просоленной, нежной, очень вкусной. Выкладываем готовую солёную рыбку на тарелочку и подаём домашним с отварным картофелем или просто в качестве закуски. В точности также можно сразу засолить рыбное филе скумбрии, предварительно отделив его от центральной и других костей.
Приятного аппетита Всем желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Смотрите также:
Хотите получать новые рецепты на почту?
Скумбрия — калорийность, полезные свойства, применение
Рецепт скумбрии пряного посола с уксусом
Это классика в заготовке соленой скумбрии. Процесс не отнимет много времени, а пряный, тонкий вкус морской рыбы превзойдет все ваши ожидания.
Для рецепта вам понадобятся:
- скумбрия — 1 рыбка;
- сахар — 20 г
- соль — 20 г
- уксус -18 г
- лаврушка — 1 шт
- перец черный — 3 гранулы
- перец душистый — 2 горошка
- вода — 1 л
Пошаговый способ приготовления:
Рыбу нужно тщательно промыть, избавив от внутренностей. Ее тушку просушить и порезать дольками. Далее ненадолго оставляем рыбу в покое и ставим воду кипятиться в эмалированной кастрюле. Насыпаем нужное количество специй. Доводим этот раствор до кипения и ставим на стол. После того, как жидкость остынет — залить уксус и хорошенько перемешать. Далее берем подготовленные кусочки скумбрии, кладем их в стеклянную тару и наливаем в нее получившийся маринад. В таком виде рыбу с уксусом необходимо оставить на одни сутки в помещении с температурой 18-25 градусов. Скумбрия готова. После того, как она настоялась достаточное время, ее можно смело употреблять в пищу.
Скумбрия пряного посола: рецепты, правила хранения в домашних условиях
Для приготовления скумбрии пряного посола понадобится: 2 рыбы, 1 л воды, 10 горошин черного перца, 3 горошка душистого перца, 4 лавровых листа, 0,5 столовой ложки кориандра, 0,5 ст.л. сухой горчицы, 1 бутон гвоздики, 5 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара. Налейте воду в эмалированную кастрюльку, вскипятите, добавьте соль, сахар, специи и дайте покипеть под крышкой в течение 3-х минут. Затем снимите кастрюльку с плиты и оставьте рассол остывать до комнатной температуры.
По желанию можно добавить в рассол ягоды можжевельника.
Подготовьте скумбрию. Удалите внутренности, черную пленку, отрежьте хвост и голову. Вымойте, обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте рыбу на 2 части по хребту и удалите косточки. Нарежьте скумбрию на кусочки толщиной 3-4 см, уложите в подходящую емкость, залейте остывшим маринадом и поставьте гнет. Оставьте рыбу на ночь в холодильнике, затем ее можно подать к столу.
Для блюда необходимо выбрать свежую скумбрию, у которой на брюшке отсутствуют желтые пятна.
Скумбрию можно нарезать поперек на порционные кусочки, выложить слоями в стеклянную банку, добавив колечки репчатого лука, залить остывшим рассолом, так, чтобы он покрыл рыбу полностью, и поставить в холодильник. Такое блюдо будет готово через сутки.
Скумбрию пряного посола можно приготовить за час. Продукты: 1,2 кг скумбрии, 1 луковица, 7 горошин черного перца, 7 лаврушек, 7 ст.л. соли, 1,5 л воды, 7 горошин душистого перца, 7 горошин черного перца. Вскипятите воду, положите соль, луковицу, разрезанную на 4 части, перец, лавровый лист. Доведите до кипения и поварите 10 минут. Нарежьте скумбрию кусочками шириной в 1 см, поместите в слегка теплый рассол на 50 минут. Затем выньте рыбу, чтобы она не пересолилась. Выложите кусочки на тарелку. Храните рыбу 1-2 суток в холодильнике в закрытой емкости, залив кусочки растительным маслом.
Приготовьте скумбрию пряного посола впрок, заморозив ее. Потребуется: 600 г свежей скумбрии, 1ст.л. соли, 0,5 л молотого перца, 0,5 ч.л. паприки, 0,5 ч.л. горчицы в зернах, 2 лаврушки, чеснок. Подготовьте скумбрию. Отрежьте хвост, голову, разрежьте ее по спинке, удалите хребет, внутренности, черную пленку. Получившееся филе промойте и немного обсушите. Смешайте соль, приправы, присыпьте рыбу, положите нарезанный чеснок, лавровый лист. Сложите филе, заверните в пищевую пленку и положите в морозилку минимум на сутки. За 2 часа до употребления достаньте рыбу из морозилки и разморозьте при комнатной температуре. Затем нарежьте на кусочки и выложите на тарелку.
Скумбрию пряного посола можно подавать на стол в качестве закуски, полив ломтики рыбы соком лимона, растительным маслом или выложив сверху колечки репчатого лука. Это блюдо будет отличным дополнением к любому гарниру, например, к отварной картошке. Калорийность соленой скумбрии составляет 175-180 ккал/100 г. Пищевая ценность: белки — 18 г, жиры — 13,2 г, углеводы — 0 г. Скумбрию пряного посола нельзя долго хранить, ее нужно готовить на 1-2 раза. Так как при хранении жир в рыбе быстро прогоркает, вкус блюда через 1-2 дня ухудшается.
Скумбрия с базиликом и кориандром
Если вы хотите засолить рыбу в банке, то этот рецепт для вас. Нужно взять среднюю скумбрию, массой примерно 700 грамм и проделать с ней стандартную операцию: почистить, промыть, порезать. Отдельно сделать маринад. Для этого следует смешать одну чайную ложку кориандра с тем же количеством сушеного базилика и сахара. Добавить в смесь две столовые ложки соли, две штучки лаврового листа и три бутона сушеной гвоздики. Все это насыпать в кипящую воду и хорошенько перемешать. Оставить рассол остужаться. Далее выкладываем кусочки рыбы в банку слой за слоем и заливаем холодным маринадом. После чего можно ставить в холодильник сутки. И уже на следующий день вы сможете насладиться восхитительным вкусом скумбрии.
Скумбрия по праву считается рыбой для здоровья и красоты. Как засолить скумбрию, чтобы она осталась максимально полезной и вкусной. Морская рыба хороша как закуска и в качестве основного блюда, и со всевозможными гарнирами, и в салате.
Скумбрия – доступный деликатес на вашем столе
Скумбрия – это морской обитатель с низкой калорийностью, отличными вкусовыми качествами и приемлемой ценой. Ее мясо сытное и полезное, в нем содержатся витамины и минералы, жирные кислоты и антиоксиданты, легкоусваиваемый белок и полезные соли. Жир скумбрии поможет сохранить молодость и продлить жизнь. Скумбрия в рационе способствует жизненной активности и хорошему самочувствию.
Польза рыбы скумбрии для здоровья:
- нормализует холестерин;
- повышает гемоглобин в крови;
- дает организму необходимые витамины, микро и макроэлементы;
- способствует ;
- налаживает обмен веществ;
- снижает риск тромбообразования;
- укрепляет костную ткань;
- нормализует гормональный фон человека;
- положительно влияет на качество кожи;
- регулирует водно-солевой баланс в организме;
- восстанавливает нервные клетки;
- укрепляет иммунитет;
- улучшает зрение;
- способствует мозговой активности;
- противостоит процессам старения.
Скумбрия на столе – это польза, вкус и сытость для всей семьи. Засолить скумбрию в домашних условиях не составит большого труда.
Как хранить копчёную скумбрию
Популярный деликатес — копчёная скумбрия, в продажу поступает в виде тушек с головой или без головы, потрошённой или с внутренностями. Есть два основных способа копчения скумбрии: холодное и горячее, сроки и условия хранения для них разные.
Способ холодного копчения предпочтительнее, так как приготовленная таким способом скумбрия имеет более длительный срок хранения, потому что термически она обрабатывается не менее 6 часов. А горячее копчение — это, по сути, запекание продукта горячим дымом за 1 час, поэтому и хранится такая рыба намного меньше.
Сроки хранения обработанной копчением скумбрии:
- холодного копчения без упаковки — в бумаге при температуре +1…3°С до 3 суток;
- холодного копчения в ваккуме — как указано производителем;
- горячего копчения — при температуре +1…3°С не больше 1 суток.
Читать также Как вырастить хосту семенами
Также следует знать, как хранить копчёную скумбрию в холодильнике. Упакованную герметично следует положить на нижнюю полку и следить за сроками хранения, указанными производителем. Рыбу горячего копчения следует запаковать в пакет с застёжкой-зиппером и хранить на нижней полке. А копчёную скумбрию холодным способом следует завернуть в бумагу или поместить в специальный пакет, и положить на нижней полке, следя за указанными сроками хранения.
Для удобства на рыбу из магазина, или приготовленную в домашних условиях, следует приклеить стикеры на упаковку, в которой она хранится.
Отдельно хотелось бы сказать об ещё одном способе хранения этой полезной рыбы. Консервы из скумбрии всегда были одним из самых популярных видов такого продукта. При таком способе заготовки эта рыба сохраняет свой вкус и полезные свойства, а также является ценным продуктом для питания в полевых условиях. Сроки хранения скумбрии в консервированном виде указаны на этикетке, дома хранить такую рыбу следует при рекомендованных производителем условиях.
Смотрите также:
Копчёная и слабосолёная, замороженная и свежая — сёмга в продаже встречается в разном виде. Смотрите нашу новую статью про хранение этой красной рыбы
Чтобы заветная баночка не испортилась до праздничного застолья, следует хранить её правильно. После прочтения этой статьи, вы будете знать как
Скумбрию относят к ценным промысловым рыбам с жирным мясом (16,5%) и повышенным содержанием витамина В12. Она обладает прекрасными вкусовыми качествами, и не имеет мелких костей. Приобрести эту рыбу можно свежей или обработанной с помощью различных технологий. А о том, как хранить скумбрию в домашних условиях, поговорим дальше.
Как правильно выбрать скумбрию для засолки
Перед тем, как засолить скумбрию дома, необходимо ее приобрести. Покупать скумбрию следует целиком, так как свежесть продукта легко определяется по внешнему виду рыбьих глаз и жабр. Сложно выбирать рыбу без головы, так как основные признаки свежести и качества отсутствуют.
Рыба скумбрия – признаки качества:
- светлые выпуклые глаза;
- целые красные жабры;
- ровная окраска без желтизны и потемнений;
- приятный запах, характерный для морской рыбы;
- кожа без деформаций и повреждений.
Покупая замороженную скумбрию, следует обращать внимание на ледяную глазурь. Лед должен быть прозрачный и однородный, без желтизны, темных пятен, трещин и наплывов. После разморозки качественная рыба остается упругой, кости при разделывании должны оставаться на своем месте и не отставать от мяса.
Место хранения скумбрии в замороженном виде – морозильная камера.
Хранение в замороженном виде
Срок хранения скумбрии в морозилке должен быть не более, чем 2 — 3 месяца, если тушки не имеют повреждений. Хранить долго такую рыбу нельзя, да и нет смысла: она есть в продаже постоянно независимо от сезона.
Читать также Многолетние цветы на дачу без особого ухода
Тушки размещают по отдельным пластиковым емкостям, заворачивают их в пакеты и замораживают. Лучше использовать функцию быстрой заморозки. В таком случае структура мяса и содержание жирных кислот сохранятся на первоначальном уровне.
Хранение скумбрии в замороженном виде должно происходить при температуре -24°С — 15°С.
Правильная разморозка также позволяет сохранять плотную структуру мяса. Для этого рыбу перемещают из морозилки в нижнюю часть холодильника на 10 — 12 часов. Как именно будет происходить размораживание — очень важно. Желательно держать скумбрию на решетке, чтобы влага стекала в контейнер, а не впитывалась в нее снова.
Повторно замораживать рыбу нельзя категорически. Если тушки начнут оттаивать в результате внезапного отключения электричества, лучше их засолить, чтобы сохранить продукт еще на кое — то время.
Свежемороженая скумбрия – лучшие рецепты засолки
Морская рыба в магазины и на рынок чаще всего приходит в свежемороженом виде. Лучше всего сохраняется рыба и морепродукты после шоковой заморозки. Размораживать скумбрию следует медленно — в холодной воде или в холодильнике, тогда в ней остаются полезные вещества, вкус и запах морской рыбы. Не рекомендуется размораживать скумбрию при повышенной температуре или в теплой воде. Вместе с такой разморозкой начинается процесс приготовления – белок в рыбе сворачивается, и качество продукта заметно снижается.
Рыба и морепродукты в процессе разморозки должны оставаться в полиэтиленовом пакете или под пищевой пленкой, так как поверхность мяса является благоприятной средой для размножения бактерий и микроорганизмов.
Как засолить скумбрию свежемороженую в домашних условиях:
Допустимая ширина кусочков – от 2 до 3 см, этот размер позволяет мясу быстро и хорошо просолиться. Для засолки целиком следует выбирать рыбу среднего размера, она быстро просаливается, с ней удобно работать на кухне.
Хранение соленой красной рыбы
Для хранения соленой красной рыбы, нужно использовать пищевую пленку
Существует инструкция, как хранить соленую красную рыбу вроде кеты, форели или семги в домашних условиях в морозильной камере:
- препарирование малосольной заготовки на крупные куски;
- обтирание бумажными салфетками до полного исчезновения влаги;
- использование пищевой пленки: филе оборачивается и укладывается в герметичный пакет, из которого изгоняется воздух;
- размещение в морозильной камере заготовок на срок до полугодия.
Чтобы как можно качественнее сохранить красную рыбу после засолки в домашних условиях, следует знать, что не стоит ее замораживать рядом с птицей и другими видами белого мяса. Чем меньше хранилась красная рыба на морозе, тем лучше будут ее качества.
Разморозка осуществляется постепенно, в холодильнике. Только после того, как лед полностью оттает, деликатес можно подавать к столу.
Скумбрия в домашнем рассоле
Как засолить скумбрию? Рассол может быть пряным, для этого в процессе приготовления добавляются специи, сахар и пряности – перец горошком, гвоздика, лавровый лист и другие по личному вкусу и желанию. Пряный посол – это вкусный и оригинальный рецепт засолки скумбрии. Это блюдо украсит праздничный стол и разнообразит повседневное меню. Можно засолить скумбрию по классическому рецепту – в соленом рассоле.
Как засолить скумбрию в рассоле:
Домашнюю засолку рыбы следует проводить порциями, так как срок хранения соленой рыбы в холодильнике достаточно ограниченный – не больше 5-7 дней.
Соленая скумбрия – вкусно, просто и быстро
Морская рыба – это обязательный продукт в рационе человека любого возраста, восполняющий в организме жизненно необходимые и уникальные вещества. Скумбрия – это источник белка, аминокислот и витаминов. Морская рыба и морепродукты особенно полезны для детей, подростков и пожилых людей.
Скумбрия относится к категории диетических продуктов с низкой калорийностью, поэтому ее рекомендуют употреблять людям, которые следят за весом.
Засолить скумбрию быстро и вкусно можно сухим способом. В процессе приготовления рыба выделяет собственный сок, в котором просаливается. На 1 кг скумбрии, порезанной на кусочки, понадобится 2 крупных лавровых листа, 10 горошин черного перца, чайная ложка сахара и 4 столовые ложки соли. Дополнительно можно добавить немного универсальной приправы с морковью и травами, а также пару ложек порошка горчицы.
Рыбные кусочки необходимо натереть сухим составом, сложить в стеклянную или пластиковую тару и поставить в холодильник. Спустя сутки получится среднесоленая скумбрия, а через двое суток рыба станет более соленой и пряной.
Скумбрия – лучшие рецепты засолки
Соленые продукты рекомендуется употреблять в самом начале трапезы, так как они возбуждают аппетит и улучшают желудочную секрецию. Скумбрия – это популярный продукт для множества интересных закусок. В застольях она хороша сама по себе, ее оригинальный вкус отлично дополняет салаты.
Рецепты засолки скумбрии в домашних условиях:
- С жидким дымом. По этому рецепту получается скумбрия с приятным копченым ароматом. Для трех рыб среднего размера необходим рассол, приготовленный из одного литра воды с 4 столовыми ложками соли, крепкой заварки, жидкого дыма и 2 столовыми ложками сахара. Жидкий дым добавляют в остывший рассол. Рыбу помещают в емкость из стекла, заливают готовым рассолом и закрывают крышкой. Скумбрия по этому рецепту готовится на протяжении 2-3 дней.
Можно посолить скумбрию целиком – без потрошения, с головой и хвостом. Состав для засолки двух больших рыб включает: 4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, по чайной ложке сухого укропа и молотого перца, немного растительного масла. Все ингредиенты вместе с рыбой необходимо поместить в полиэтиленовый пакет, который хорошенько встряхнуть и убрать в холодильник на несколько дней. Готовую рыбу необходимо промыть в воде, дать обсохнуть на бумаге и слегка натереть маслом.
Как хранить свежую скумбрию
Традиционно скумбрия в продажу поступает свежей, замороженной сухим способом, то есть свежемороженной безо льда. В таком виде она может храниться в супермаркетах до трёх месяцев, после чего продукт переводят в разряд «акционного» и снижают цену.
Но есть регионы, где эту рыбку можно купить сразу после вылова. Поэтому важно знать, сколько времени можно хранить свежую скумбрию в холодильнике. Лучше всего выбирать целые тушки с головой, так как у подпорченной рыбы всегда удаляют голову, чтобы по качеству глаз и жабр нельзя было определить порчу продукта. Время, сколько можно хранить неочищенную скумбрию в холодильнике, составляет 1 день.
Также можно очистить скумбрию от внутренностей, удалить голову и хвост, и тщательно вынуть все чёрные плёнки. Следует хранить в таком виде скумбрию в холодильнике на нижней полке максимум 2 дня.
Если есть возможность, можно положить свежую рыбу в ледовую крошку, во льду срок хранения скумбрии дома составляет 10-14 суток. Ледовую крошку можно приготовить, заморозив воду в пластиковых стаканчиках, бутылках или в пакетах для льда.
Кроме этого, можно самостоятельно свежую скумбрию засолить в рассоле, чтобы избежать её порчи. Базовый рецепт рассола содержит:
- 3 ст. л соли;
- 2 ст. л сахара;
- 1 литр воды;
- дополнительно, для любителей пряных вкусов: 1 чайную ложку пряностей по вкусу (лавровый лист, кориандр, смесь перцев).
Засолить в рассоле можно как целую, очищенную тушку, так и половинки скумбрии, такой способ хранения свежей рыбы домашнего посола подойдёт для условий, если нет морозильной камеры или возможности скумбрию обработать термически. Готова рыба будет через 1 сутки.
Засоленную и залитую рассолом рыбу можно хранить в холодильнике не более 7 дней при температуре от 4 до 6°С.
В рассоле также готовят так называемую провесную скумбрию, когда рыбу после засолки подвешивают в сухом хорошо проветриваемом месте на определенный промежуток времени. Хранить такую рыбу можно плотно завернув ее пищевую вощеную бумагу 1-2 суток. Либо порезать ее небольшими кусочками, сложить в банку и залить маслом. Так рыбка простоит в холодильнике при температуре 2-4°С до недели.
Также существует множество рецептов сухого посола скумбрии. Например, порезанную кусочками толщиной около 1 сантиметра рыбу следует обвалять в соли и специях, если вы хотите сохранить скумбрию, и сложить в стеклянную тару. Вода при этом не добавляется — такой сухой посол рыбы позволяет сохранить все вкусовые качества скумбрии по максимуму. Через 3-4 часа у вас получится приготовить малосольную рыбу, а полностью готовой она будет через 1 сутки.
Читать также Зимовка пчел на улице на урале
Хранить при температуре не выше +5°С до 3 суток. Также рыбу можно переложить слоями с луком, добавить воду, чтобы покрывала кусочки и хранить в стеклянной таре при температуре не выше +7°С до 1 недели.
Также такую рыбу легко превратить в маринованную. Для этого ее следует приправить уксусом, растительным маслом и луком. Так как замариновать рыбу желательно хотя бы за несколько часов до подачи, правильно просчитывайте время ее приготовления. Многих интересует, можно ли хранить ее в холодильнике долгое время. Если в маринаде есть лук, то хранить дольше 2-3 суток не рекомендуется.
Соленая скумбрия за час
Как быстро засолить скумбрию? Полезную и вкусную соленую скумбрию можно приготовить за 1 час!
Быстрая засолка – этапы:
- Скумбрию вымыть, выпотрошить и порезать на крупные куски.
- Для двух тушек понадобится примерно полкилограмма соли, на которую выкладываются подготовленные кусочки.
- Через час рыба готова, ее нужно освободить от излишков соли и положить в чистую емкость для хранения.
Красивая и вкусная подача соленой скумбрии на стол – в колечках лука, с добавлением растительного масла и сока лимона.
Мясо скумбрии очень жирное, поэтому лишнюю соль оно не вбирает. Хранение готовой рыбы допустимо, ка в маринаде, так и без него.
Скумбрия – ароматная и изысканная рыба, которая хороша на столе в будни и праздники. Если хозяйка знает, как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно, то может удивить гостей и порадовать близких этим необычным блюдом.
В споре между солёной селёдкой и скумбрией чаще выигрывает последняя. И, правду сказать, недаром. Скумбрия — рыбка жирная, нежная, и костей в ней не в пример меньше. И настолько солёная скумбрия по душе и вкусу нам, что даже на святое — салат из селёдки под шубой! — некоторые замахиваются и вместо сельди мелко режут скумбрию.
Скумбрия солёная в домашних условиях, это очень вкусно и не сложно. Самое время отправиться за свежемороженой скумбрией!
Важно завести полезное знакомство в рыбных рядах на местном рынке. Там вам по дружбе продадут действительно свежую, жирную, не битую, не размороженую-перемороженую рыбу. Некоторые продавцы сортируют рыбу, делая скидку на образцы поменьше. Зато отборная скумбрия весит у них по полкило тушка, а то и побольше! В сетевых супермаркетах качество скумбрии традиционно ниже, там рыба почему-то всегда худовата. Самая жирная скумбрия — зимой.
Купив самую лучшую скумбрию, не спешите её размораживать в микроволновке или в горячей воде. Наберитесь терпения и положите мороженую скумбрию на нижнюю полку холодильника. А пока рыбка размораживается, обратите внимание на наши рецепты и выберите самый подходящий!
Скумбрию можно засолить тремя способами: целой непотрошёной тушкой (как в магазине), полупотрошёной (без внутренностей) или кусочками. По мнению истинных знатоков, самая вкусная скумбрия солёная в домашних условиях, получается, когда солишь её целиком. Она очень нежная и никогда не пересаливается — кожица не пропускает лишнюю соль. Если же вы солите полупотрошёную скумбрию или кусочками, важно строго соблюдать пропорции и время выдержки.
Последний совет: если вы не обрезаете голову у тушки скумбрии, обязательно удалите жабры, так как они горчат. Для засолки скумбрии целиком проследите, чтобы кожица не была повреждена, иначе вы рискуете пересолить рыбу.
Итак, начнём. Первые рецепты — для целых тушек. Это самый простой способ научиться солить скумбрию, практически беспроигрышный.
Скумбрия солёная в домашних условиях целиком
Ингредиенты на одну тушку:
3-5 ст.л. крупной соли, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. чёрного молотого перца, специи (горчица в зёрнах, сушёный укроп, лавровый лист и т.д.).
Приготовление:
Размороженную рыбу натрите посолочной смесью и уложите в пакет. Положите на три дня в холодильник. За это время несколько раз открывайте пакет и распределяйте соль по тушкам рыбы. Перед употреблением смойте соль с тушек, промокните бумажными полотенцами.
Скумбрия в тузлуке
Этот способ годится только для целых тушек, из них даже не нужно удалять жабры, чтобы рыбка не пересолилась. Тузлук готовится следующим образом: в воду (количество, которого достаточно для покрытия тушек целиком) при постоянном кипении добавляется ложками соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Раствор снимите с огня, добавьте ложку сахара, пару гвоздичек, 5-6 горошин душистого перца, 2-3 лаврового листа, чайную ложку зёрен горчицы. Раствор остудите и залейте рыбу. Поставьте в холодильник, закрыв крышкой, на два дня. Следите, чтобы кожа не была повреждена, иначе рыба получится пересоленной. Хранить готовую рыбу можно в течение 5-6 дней, не больше.
Скумбрия солёная в домашних условиях «Как копчёная»
Ингредиенты:
3 скумбрии, 6 стак. воды, 3-4 ст.л. соли, 2-3 ст.л. сухой заварки чёрного чая (без ароматизаторов), 1,5 ст.л. сахара, 3-4 горсти луковой шелухи, специи — по вкусу и желанию.
Приготовление:
Луковую шелуху промойте под проточной водой, выложите в кастрюльку, добавьте соль, сахар и заварку, залейте водой и поставьте на огонь. После того как рассол закипит, снимите его с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Размороженную рыбу, удалив жабры, уложите в ёмкость и залейте отфильтрованным рассолом. Оставьте на часок на столе, затем уберите на три дня в холод. Периодически переворачивайте рыбу для равномерного просаливания и окрашивания. Готовую скумбрию выньте из рассола, протрите насухо бумажными полотенцами, завяжите на хвостиках бечёвку и подвесьте на 6-8 часов над раковиной. Рыба чуть подсохнет и будет неотличима от покупной копчёной.
Скумбрия сухого посола
Ингредиенты:
2 тушки скумбрии, 2-3 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 3 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца, чёрный молотый перец.
Приготовление:
Размороженную по всем правилам скумбрию выпотрошите, удалите чёрную плёнку из брюшка, отрежьте голову и хорошо промойте. Можно обсушить бумажными полотенцами снаружи и изнутри. Смешайте соль и сахар, добавьте перец горошком и разломанный лавровый лист, насыпьте часть смеси на дно ёмкости. Натрите смесью рыбу снаружи и изнутри, уложите в ёмкость, засыпьте оставшейся солью сверху и закройте крышкой или затяните пищевой плёнкой. Поставьте в холодильник на 2-3 дня. Перед употреблением очистите рыбу от соли.
Скумбрия пряного посола в банке
Ингредиенты:
1-2 скумбрии, 1 луковица, 500 мл воды, 2-3 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 5-6 горошин душистого перца, 1 ст.л. зёрен горчицы, 2-3 лавровых листа.
Приготовление:
Размороженную рыбу выпотрошите, удалите голову и нарежьте на куски. В воду всыпьте соль и сахар, добавьте перец, лавровый лист и доведите до кипения. Остудите. Нарежьте лук кольцами. Уложите продукты в банку, чередуя кусочки рыбы и лук, пересыпая зёрнами горчицы. Залейте рассолом и поставьте банку в холодильник на 10-12 часов. Храните готовую рыбу не более пяти суток в холодильнике.
Филе скумбрии быстрого приготовления
Ингредиенты:
2 тушки скумбрии, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. молотого чёрного перца, 1 ч.л. душистого перца.
Приготовление:
Скумбрию разморозьте, выпотрошите, отрежьте голову и разделайте на филе. Снимите кожицу. Разрежьте филе поперёк на ломтики. Уложите рыбу в стеклянную широкую ёмкость слоями, пересыпая посолочной смесью. Накройте тарелкой и установите гнёт. Оставьте в холодильнике на 7-8 часов.
Скумбрию солёную в домашних условиях любым способом при подаче можно переложить кольцами лука и сбрызнуть столовым уксусом или лимонным соком. Это великолепие, друзья!
Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!
Лариса Шуфтайкина
Скумбрия пряного посола в домашних условиях кажется довольно изощренным блюдом. Но поверьте, готовить её очень просто. С помощью уксуса, разных специй вы можете превратить эту рыбу в аппетитное дополнение к любому гарниру. Полученный результат приятно вас удивит: вы можете сделать с маринованной скумбрией тосты или подать на праздничный стол в исходном варианте. Это отличная закуска на все случаи жизни. Готовая рыбка получается очень вкусной, пряной и слабосольной.
Вкус Инфо Из рыбы и морепродуктов
Скумбрия соленая целиком
Скумбрию нужно полностью разморозить и хорошо промыть в проточной воде. Аккуратно разрезать брюшко и выпотрошить, оставив голову и хвост.
Сделать это будет не сложно — от голову до хвоста сделайте острым ножом продольный разрез. Удаляйте все внутренности, в том числе и темную пленку, иначе скумбрия, соленая целиком, будет горчить. Голову можно удалить, но если удалить жабры, то можно готовить рыбку полностью.
Помытую рыбу переложить в удобную глубокую посуду и залить маринадом.
Приготовление соленой скумбрии длится примерно 10-12 часов, в зависимости от величины рыбы. Не забывайте ставить ее в прохладное место и чтобы рыба просолилась со всех сторон равномерно, один-два раза переверните ее.
Готовую скумбрию можно подавать к столу целиком, украшенной свежей зеленью и нарезанной на порционные кусочки.
Традиционный рецепт соленой скумбрии в рассоле используется для засолки большого количества рыбы впрок.
В небольшой смешать необходимые ингредиенты, довести до кипения рассол и проварить примерно две минуты — чтобы соль и сахар хорошо растворились. Охладить рассол до комнатной температуры и залить им подготовленную очищенную скумбрию.
В удобной посуде — лучше всего выбирать стеклянный судочек с широким дном, уложить тушки рыбы брюшком вверх. Заливаем ее охлажденным рассолом и накрываем крышкой, пакетом или пищевой пленкой.
Солить рыбу примерно 10-12 часов при комнатной температуре, а после этого ее нужно будет переставить в холодильник. Рыба в рассоле получается нежной и очень сочной. Примерно через сутки вы сможете ее попробовать. Приготовленную по этому рецепту рыбу можно хранить несколько дней.
Скумбрия со специями — пряная, готовится с чесноком и лавровым листом. Для этого в рассол добавьте мелко измельченный чеснок и также измельченный лавровый лист. Пикантный вкус этой рыбы поразит любителей морского деликатеса.
Если вы хотите приготовить соленую рыбку побыстрее, то можно использовать вариант с маринадом. Но если вы хотите приготовить рыбку впрок, то вы должны знать, как хранить соленую скумбрию.
В холодильнике соленую рыбу можно хранить до пяти дней, если вынуть ее из рассола и завернуть в пищевую бумагу или ткань. Всегда проверяйте свежесть соленой рыбы — нажмите на нее пальцем и если вмятина остается, то лучше всего такую рыбу уже не есть.
Чтобы рыбу приготовить для длительного хранения, лучше всего использовать сухой посол. Просто натрите тушку скумбрии смесью соли, сахара и перца и оставьте до появления сока. После этого переложите рыбу в эмалированную или стеклянную посуду, залейте растительным маслом и храните в холодильнике.
Не стоит хранить соленую скумбрию в морозильной камере, иначе после разморозки она будет рыхлой и водянистой. Лучше всего готовить впрок скумбрию на несколько дней, максимум на неделю. Подавайте ее отварной картошкой или просто сделайте бутерброды с черным хлебом. Приятного аппетита!
Скумбрия пряного посола в домашних условиях
Рецептов много не бывает, а уж скумбрии пряного посола, которую можно приготовить в домашних условиях, тем более. По популярности среди закусок, рыба заслуженно держит у народа пальму первенства, и сравнима разве что с любовью к селедке. Что не удивительно. В ужин к картошечке хороша необычайно. Гости обрадуются и сметут в первую очередь. Понятно, можно «поймать» готовую рыбу в магазине, но советую не полениться и сделать дома.
Увы, свежая рыба доступна лишь жителям прибрежных районов. Остальные довольствуются замороженной. Готовый продукт во многом зависит от качества исходного, поэтому учимся правильно выбирать дары моря.
Как выбрать скумбрию:
- Не берите размороженную рыбу, поскольку выяснить, сколько раз продавцы проделывали данную процедуру невозможно. Лучше возьмите замороженную, затем не спеша доведите до необходимого состояния на полке холодильника или на столе.
- Избегайте рыжеватых разводов на тушке, повреждений.
- Обратите внимание на вес, постарайтесь найти стандарт (330 гр.) или более, поскольку чем больше рыбка, тем жирнее. От жирности зависит вкус засоленной скумбрии.
- Непотрошеную скумбрию в домашних условиях обычно не солят, поскольку внутренности могут придать ненужный привкус. Для скорости засолку делают кусочками. Но и целиком можно приготовить потрясающе вкусно.
Для соления годится океаническая, атлантическая и курильская скумбрия. По ГОСТу, из пряностей перечислены следующие: укроп, сельдерей, петрушка, трава зубровки, корневища аира, имбирь, мускатный орех, кориандр, все виды перца, лавровый лист, гвоздика, тмин, ягодки можжевельника, острый перец, калган, хмель, мята.
Все специи вы можете использовать в предложенных ниже рецептах.
Как сделать пряную скумбрию сухого посола целиком
Как правило, скумбрия засаливается в рассоле. Но если сделать все правильно, то сухой пряный посол без воды превзойдет все ожидания. Чтобы быстро получить готовое блюдо, делайте засолку скумбрии кусочками в банке. Но в оригинале рецепта засаливается тушка целиком.
Потребуется:
- Рыба – 1 шт.
- Горчица – чайная ложка.
- Соль – 1.5 ст. ложки.
- Кориандр – ½ маленькой ложки.
- Сахар – пол столовой ложки.
- Лист лавра – 2 шт.
Как засолить скумбрию:
- Поломайте лавровый лист помельче, смешайте порошок горчицы с кориандром. Добавьте сахар с солью и вновь перемешайте смесь.
- Выпотрошите рыбу, натрите полученной смесью тушку снаружи и изнутри.
- Сложите в пакет или обмотайте пленкой и оставьте в холоде на пару суток. Затем удалите пленку, немного соскребите ножом излишки пряной смеси (я иной раз обтираю влажной тряпкой).
- Нарежьте скумбрию кусочками и подавайте.
Скумбрия быстрого пряного посола с луком
Даю рецепт на случай, когда необходимо сделать срочную засолку рыбы дома. Достоинство его в том, что соблюдены два «Очень» — невероятно быстро и также вкусно. К тому же, без уксуса. Спустя 2 часа на столе появится готовая скумбрия.
Совет: если время совсем уж поджимает, солите не кусочками, а разделав рыбу на филе.
Необходимо:
- Рыба -1 тушка.
- Луковица.
- Перец горошком – 7 шт.
- Соль – 10 гр.
- Лаврушка.
- Вода – 1.5 стакана.
Рецепт быстрого посола:
- Вскипятите в кастрюльке воду. Добавьте пряности и порезанный полукольцами лук. Поварите минут 10, снимите с плиты, остудите.
- Разделайте очищенную от внутренностей рыбу на некрупные куски. Или филе, как я советовала выше.
- Залейте куски, переставьте в холодильник.
- Спустя 1.5-2 часа получится малосоленая скумбрия.
Малосольная скумбрия пряного посола в рассоле целиком с горчицей
Среди рецептов домашней затолки рыбки, этот выделяется оригинальностью способа приготовления. Малосольная скумбрия получится красивого золотистого цвета, с видом копчености, а по вкусу – пальчики оближешь. А все потому, что малосолить мы её будем в луковой шелухе.
Понадобится:
- Скумбрия.
- Луковая шелуха – горсть.
- Вода – литр.
- Сахар – большая ложка.
- Соль – 3 большие ложки.
- Горошины перца – 3 шт.
- Гвоздика – 3 палочки.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Кориандр – ½ ч. ложки.
- Горчица-порошок – четверть маленькой ложки.
Для пряности и особого вкусового оттенка, иной раз я кладу в маринад апельсиновые корочки.
Пошаговый рецепт засолки скумбрии целиком:
- Количество специй рассчитано на литр воды, если рассола понадобится больше, пересчитайте и добавьте.
- Доведите воду до закипания, забросьте луковую шелуху, поварите с четверть часа. Уберите кастрюлю с конфорки и дайте отвару настояться с полчаса.
- Процедите луковый отвар, долейте воды, если не вышло литра. Вновь поставьте на газ.
- Отправьте в кастрюлю все специи (кроме горчицы), дайте закипеть. Когда сахар с солью растворятся полностью, снимайте с огня. Сразу достаньте лавровый лист и апельсиновые корочки. Остудите маринад.
- Видела интересный способ пряного посола в обрезанной пластиковой бутылке. Скумбрию помещали в нее целиком — это удобно, засолил и бутылку выбросил. Не пробовала так делать, хотя и запланировала. Я солю в пластиковом контейнере с крышкой.
- Почистите от внутренностей размороженную скумбрию. Залейте остывшим маринадом, выдержите часа 3-4 в комнатной температуре. Затем прикройте контейнер и переместите в холодильник.
- Спустя 3-4 дня скумбрия готова.
Очень вкусная маринованная скумбрия с маслом и луком по-домашнему
Простой рецепт быстрого посола с пряным вкусом. Если сделаете еще и с морковкой, не пожалеете. Только не трите корнеплод, а порежьте колечками.
Ингредиенты:
- Тушка рыбы.
- Луковка.
- Уксус столовый – большая ложка.
- Соль – 1.5 ложки.
- Подсолнечное масло – 100 мл.
- Горошины перца – по желанию.
- Морковка – по желанию.
Приготовление в маринаде с луком и маслом:
- Разморозьте, выпотрошите и порежьте кусочками тушку скумбрии.
- Нашинкуйте лук колечками.
- На дно банки выложите половину лукового слоя и колечки моркови, если надумаете её добавить.
- Поверх слой рыбы и вновь лук.
- Сверху присыпьте солью. Решите сделать быструю малосольную скумбрию, соли кладите меньше.
- В отдельной миске соедините масло с уксусом, размешайте и влейте в банку, полностью покрыв кусочки. Не утрамбовывайте рыбные куски, они равномернее просолятся.
- Прикройте банку и поместите в холод на 8-10 часов.
Соленая пряная скумбрия в масле – быстрый рецепт в банке
В домашних условиях можно позволить себе брать любое количество разнообразных пряностей. Кориандр, гвоздика, несколько видов перца и даже корицу. Если обогатить масло для засолки скумбрии специями, рыба, пропитавшись, будет по вкусу – пальчики оближешь. Рецепт из разряда очень быстрых.
Возьмите:
- Тушка рыбы.
- Масло – 100 мл.
- Соль – ложка.
- Пряности по вкусу.
Как посолить в масле:
- Разделайте рыбу на филе или некрупные куски с косточкой.
- Сложите в банку, пересыпая солью и залейте маслом. В масло заранее добавьте специи и размешайте. Хорошо бы, чтобы оно постояло и хорошенько пропиталось.
- Спустя 6-12 часов приступайте к дегустации, остатки уберите в холод.
Домашний рецепт скумбрии пряного посола с уксусом кусочками
Практически классический, проверенный временем и тысячами едоков, рецепт соленой скумбрии. Из серии – съешь, и пальчики оближешь, настолько правильно подобраны пропорции специй. При этом супербыстрый, поскольку скумбрия готова всего за сутки. Удобно делать засолку в банке или контейнере.
Возьмите:
- Скумбрия – 1 рыбка.
- Уксус – 20 мл.
- Соль – 20 гр.
- Сахар – 20 гр.
- Лист лавра, 3 горошины черного перца, 2 – душистого.
- Вода – литр.
Как сделать соленую скумбрию:
- Почистите и поделите на кусочки тушку. Сложите в банку.
- Вскипятите в кастрюле воду, сложите пряности, специи и, вновь дав закипеть, уберите с плиты. Охладите рассол.
- Влейте уксус, перемешайте.
- Залейте маринадом кусочки скумбрии и оставьте на столе на сутки. Спустя день пробуйте и наслаждайтесь, но не забудьте остатки отправить в холод.
Видео: скумбрия пряного посола в домашних условиях – очень вкусный рецепт.
6 легких и вкусных рецепта
Какое же традиционное застолье обходится без соленой рыбки. Она отлично идет и как самостоятельное блюдо, и в дополнение к гарниру, а в качестве закуски ей нет равных. Скумбрия пряного посола в домашних условиях по этим рецептам украсит Ваш стол и доставит гастрономическое удовольствие от каждого кусочка.
Как Вы предпочитаете готовить скумбрию?Солить/коптить 40%, 457 голосов
457 голосов 40%
457 голосов — 40% из всех голосов
Запекать в духовке 35%, 397 голосов
397 голосов 35%
397 голосов — 35% из всех голосов
Жарить на сковороде 8%, 96 голосов
96 голосов 8%
96 голосов — 8% из всех голосов
Тушить с овощами 6%, 70 голосов
70 голосов 6%
70 голосов — 6% из всех голосов
Не готовлю скумбрию 4%, 43 голоса
43 голоса 4%
43 голоса — 4% из всех голосов
В мультиварке 3%, 39 голосов
39 голосов 3%
39 голосов — 3% из всех голосов
Готовить первые блюда 3%, 30 голосов
30 голосов 3%
30 голосов — 3% из всех голосов
Всего голосов: 1132
17.04.2020
Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.Солить/коптить 40%, 457 голосов
457 голосов 40%
457 голосов — 40% из всех голосов
Запекать в духовке 35%, 397 голосов
397 голосов 35%
397 голосов — 35% из всех голосов
Жарить на сковороде 8%, 96 голосов
96 голосов 8%
96 голосов — 8% из всех голосов
Тушить с овощами 6%, 70 голосов
70 голосов 6%
70 голосов — 6% из всех голосов
Не готовлю скумбрию 4%, 43 голоса
43 голоса 4%
43 голоса — 4% из всех голосов
В мультиварке 3%, 39 голосов
39 голосов 3%
39 голосов — 3% из всех голосов
Готовить первые блюда 3%, 30 голосов
30 голосов 3%
30 голосов — 3% из всех голосов
Всего голосов: 1132
17.04.2020
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.Подготовка маринада
Минимальное количество времени и ингредиентов, и Вы получаете идеальный рассол для приготовления скумбрии дома. Лучше всего использовать горячий маринад. Для этого приготовь:
- глубокую кастрюлю;
- вода из расчета 1 литр на 2 скумбрии;
- соль — 4 столовых ложки;
- сахар — 3 столовых ложки;
- лаврушка — 5 листиков;
- перец душистый — 10 горошин.
Далее следуем инструкции:
- Ставим емкость с дистиллированной водой на огонь, доводим до кипения.
- Добавляем все компоненты.
- Накрываем крышкой и ждем 3-5 минут, пока растворяться соль и сахар и специи отдадут аромат.
- Выключаем огонь и начинаем подготовку рыбы.
Это базовая цепочка действий для приготовления рассола, она применяется в любом рецепте засолки.
С уксусом
- Вода очищенная 1л
- Лавровый лист 5шт.
- Черный перец горошком 5шт.
- Гвоздика 3шт.
- Соль 4ст. ложки
- Сахарный песок 2ст. ложки
- Уксус 9% 4ст. ложки
- Скумбрия 2шт.
Калории: 284 ккал
Белки: 16.1 г
Жиры: 22.3 г
Углеводы: 4.6 г
Засолка филе
Ароматные кусочки пряного рыбного филе, под шубкой из зелени или маринованного лука так и просятся в рот. Для того, чтобы мяско было мягким и жирным, стоит должное внимание уделить выбору тушки скумбрии:
- выбирайте покрупнее и пожирнее, особь не менее 400 грамм;
- свежемороженую не потрошеную рыбину легче определить на свежесть;
- глаза не должны быть мутными, а на теле не должно быть повреждение и «рыжих» разводов.
Приступаем к разморозке и разделке:
- Отделяем голову, хвост, плавники, вынимаем внутренности и тщательно вымываем черную пленку из брюшка.
- Кожицу можно не счищать, если она плохо отделяется.
- Делаем разрез вдоль хребта и аккуратно, помогая себе пальцами, отделяем мясо от кости с обеих сторон. Если сделать все правильно, целостность пласта филе не нарушится. Удаляем все возможные боковые косточки.
- Готовим маринад по приглянувшемуся рецепту.
- Засаливаем скумбрию на сутки в холодном месте.
На заметку: если времени очень мало, нарежьте филе на порционные кусочки перед маринованием, так время сократится до 8 часов. Используйте рецепты скумбрии пряного посола с использованием уксуса — он ускоряет процесс соления.
С корицей
Пряность блюду добавит терпко-сладкий аромат корицы, скумбрия по такому рецепту получается вкусная, нежная, в меру острая, с необычным послевкусием.
Время подготовки маринада — 10 мин.;
Время приготовления: 10 минут (без учета засолки)
Энергетическая ценность:
- белки — 14,2;
- жиры — 19,7;
- углеводы — 3,9;
- калорийность — 250,3.
Ингредиенты:
- скумбрия свежемороженая — 2 шт.;
- соль пищевая — 200 грамм;
- сахар — 50 грамм;
- корица в порошке — 1 ч.л.;
- перец-горошек — 10 шт.;
- масло подсолнечное — 2 ст.л.
Пошаговый рецепт:
- Заливаем в кастрюлю 2 литра воды, ждем пока закипит. Добавляем все специи и даем покипеть несколько минут.
- Выключаем огонь и оставляем остывать.
- Разделываем рыбу. Удаляем внутренности, лишние детали, не забываем вычистить черную пленку.
- Отделаем 2 половины рыбного филе.
- Нарезаем не крупными кусочками и складываем в миску.
- Заливаем остывшим рассолом, герметично закрываем крышкой и солим в холодильнике от 24-х часов для полного раскрытия вкуса.
Кулинарная хитрость: не используйте для засолки рыбы в домашних условиях йодированную соль или экстра, это приведет к рыхлости филе.
В горчичном маринаде
Очень вкусная скумбрия пряного посола получается при добавлении в рецепт горчицы. Она делает ее островатой, с долей пикантности и чуточкой горчинки, а цвет мяса становится золотистым.
Приготовление: 15 минут
Время приготовления блюда с учетом маринования: от суток.
Энергетическая ценность:
- белки — 15,7;
- жиры — 26,9;
- углеводы — 4,6;
- калорийность — 323,1.
Ингредиенты:
- крупные тушки скумбрии — 800 грамм;
- вода очищенная — 1 литр;
- масло рафинированное — 2 ст.ложки;
- лимонный сок — 2 ч.л;
- сахар, соль — по 2 ст.ложки;
- горчица острая — 2 ст.ложки;
- кориандр — 0,5 ч.л.
Рецепт приготовления:
- В глубокой огнеупорной емкости кипятим воду, добавляем специи, соль, сахар и оставляем бурлить 3 минуты.
- Добавляем растительное масло и тщательно перемешиваем до однородности.
- Размораживаем тушки. Отрезаем головы, плавники, изымаем внутренности, уделяя особое внимание очистке брюшной полости от черных пленочек.
- Нарезаем скумбрию кусками 3-4 сантиметра через хребтовую кость, получаются как бы колечки.
- Выкладываем их в глубокую миску и сбрызгиваем лимонным соком.
- В чуть теплый рассол добавляем горчицу и мешаем до равномерного окрашивания и растворения.
- Заливаем готовый маринад в миску с рыбой и маринуем в прохладном месте не менее 12 часов.
- Хорошо сочетается с отварным или жареным картофелем.
Хозяйке на заметку: при засолке рыбы дома выбирайте стеклянную посуду, это сохранит вкусовые качества и полезные вещества в рыбе.
Сухой способ
Такой рецепт засолки сокращает время подготовки, но продлевает сам процесс маринования скумбрии.
Время приготовления блюда с учетом маринования: минимум 24 часа.
Энергетическая ценность:
- белки — 16,4;
- жиры — 22,7;
- углеводы — 4,5;
- калорийность — 288.
Продукты:
- 2 мороженные скумбрии;
- соль — 3 ст.л;
- сахарный песок — 2 ч.л;
- лист лавровый — 5 штук;
- розмарин — 1/2 ч.л;
- приправа «Для засолки рыбы» — 2 ч.л.
Пошаговый рецепт:
- Даем рыбке оттаять естественным путем. Слегка подмороженную разделываем: отрезаем голову, удаляем плавники и хвост. Вспарываем брюшную полость, вычищаем от внутренностей и пленочной части. Тщательно промываем под проточной водой.
- В миске готовим сухой маринад. Смешиваем соль, сахар, мелко крошим лавровый лист, добавляем приправу (если в ней соли достаточно, то отдельно не добавляем).
- Обсушиваем рыбу от остатков влаги и обильно натираем спинку и бока полученной смесью. Отдельное внимание уделяем внутренней части. Не бойтесь переборщить, рыба возьмет столько соли, сколько ей надо.
- Заматываем каждую тушку отдельно в пищевую пленку в несколько слоев.
- В процессе засолки выделиться немного сока, так что предусмотрительно положите еще рыбу в полиэтиленовый пакет.
- Отправляем в холодильник на 24 часа, переворачиваем с боку на бок каждые 6 часов (итого 4 раза за сутки).
- Достаем, разворачиваем, если жидкости получилось много, сливаем. По желанию рыбку можно промыть от остатков маринада.
- Нарезаем порционными кусочками, можно украсить дольками лимона или кольцами фиолетового лука.
Хозяйке на заметку: при сухой заморозке 24 часа достаточно для получения малосольной скумбрии, если Вы предпочитаете более соленую — увеличьте время до 2-х суток.
Острая скумбрия на гриле — Вкус
Эта индийская скумбрия, приготовленная на гриле со специями, пропитана всеми достоинствами индийского вкуса и идеально приготовлена на гриле, чтобы получить незабываемые впечатления от морепродуктов!
Сегодняшний рецепт скумбрии на гриле — это очень быстрое и легкое средство для ужина в будние дни, но он очень ароматный и вкусный, несмотря на то, что это смехотворно простой рецепт. Если вы уже попробовали приготовить рыбу и морепродукты на гриле, вы, возможно, уже знаете, что рыба на гриле действительно лучший вариант для вкусной еды, когда у вас слишком мало времени.
То же самое и с моей скумбрией на гриле. У меня в морозилке лежала пара скумбрии, и я не собирался вдаваться в подробности приготовления карри; отсюда и появилась эта чудесная скумбрия на гриле! Я пытаюсь улучшить свою игру на гриле, и эта жареная на гриле скумбрия вселила в меня огромную уверенность в том, что готовить на гриле вкусности так, как мне нравится.
Скумбрия — это недавно открытая рыба, с которой я раньше не был знаком, в основном потому, что это морская рыба, а в регионе, где я вырос, преобладают речные или пресноводные рыбы.С тех пор, как я живу в южной части Индии, меня то и дело знакомят с новым ассортиментом морепродуктов, и скумбрия — одно из таких великих открытий.
Скумбрия — отличный выбор для приготовления на гриле, а приготовленная на гриле скумбрия всегда будет иметь восхитительный успех, это моя гарантия! Попробуйте этот рецепт скумбрии на гриле, и вы поймете, почему!
Возможно, вы знакомы с жареным лососем, но я предлагаю вам для разнообразия попробовать эту жареную скумбрию, и вы не пожалеете.Мясная скумбрия прекрасно впитывает аромат индийских специй и быстро превращается в очень вкусное блюдо, которое отлично подходит для напряженного буднего вечера.
Если вы, как и мы, любите рис, то можете подать жареную скумбрию с рисом, заправленным чесночным маслом, которое идеально дополнит дымность жареной скумбрии. В качестве альтернативы рису эту жареную скумбрию также можно красиво сочетать с картофельным пюре , приправленным чесноком, или с кремовым картофельным салатом .С этой восхитительной скумбрией на гриле может быть бесконечное количество комбинаций, каждая из которых лучше, чем другая — выбирайте!
Рецепт запеченной цельной скумбрии со специями по-испански
Свежая скумбрия полна ароматов и жирных кислот омега-3. Этот простой прием — обертывание рыбы фольгой перед запеканием — дает впечатляющие результаты. К этому подойдет хрустящее блюдо с фенхелем и огурцом.
Время подготовки: 10 минут | Время приготовления: 25 минут
СЕРВИСОВ
четыре
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 целые скумбрии (около 300–350 г каждая), потрошенные и очищенные
- 2 лимона: 1 тонко нарезанный; 1 половинка для отжима
- Оливковое масло первого холодного отжима, для полива
Для специй
- 4 очищенных зубчика чеснока
- 2 ч.л. сладкой паприки
- 1 чайная ложка молотого тмина
- Небольшая горсть плоских листьев петрушки, крупно нарезанных, плюс дополнительная порция
- Небольшая горсть крупно нарезанного укропа
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
МЕТОД
- Нагрейте духовку до 180C / 160C вентилятор / газ 4.
- Чтобы приготовить пасту из специй, раздавите зубчики чеснока щепоткой соли в пестике и ступке, пока не начнет образовываться паста. Добавьте перец, тмин, петрушку и укроп, а также много свежемолотого черного перца и измельчите, пока не получите густую пасту. Добавьте оливковое масло первого холодного отжима, чтобы оно стало мягким, и перемешайте.
- Разложите кусок кухонной фольги достаточно большим, чтобы обернуть всех четырех рыб, как сверток. Промокните каждую рыбу насухо внутри и снаружи кухонной бумагой. Обильно приправьте внутренние и внешние поверхности солью и перцем, затем положите в полости несколько ломтиков лимона и немного пасты из специй.Сбрызните еще оливковым маслом и оставшейся пастой из специй, затем сложите фольгу, чтобы сформировать пакет вокруг рыбы, плотно прилегая кверху, чтобы уловить пар.
- Поместите в большой противень и запекайте 22–25 минут, в зависимости от размера рыбы. Вы можете заглянуть, чтобы проверить, готова ли рыба — мякоть должна быть твердой и только-только начать отслаиваться.
- Откройте пакет из фольги, разделите рыбу на четыре тарелки и залейте ложкой сок, оставшийся в лотке или фольге. Выдавите большое количество лимонного сока и украсьте свежей петрушкой.
→ Поварские подсказки
Если вы не можете найти свежую целую скумбрию, по этому рецепту можно приготовить другую жирную рыбу, например, лосось и форель.
Рецепт от LEON Happy Guts от Ребекки Сил и Джона Винсента (Конран Осьминог, 16,99 фунтов стерлингов). Закажите копию на books.telegraph.co.uk
Острая скумбрия по-корейски (Гогальби) | Помимо Кимчи
Блюдо, которое я представляю сегодня, называется «Гогальби (고갈비)», острая корейская скумбрия, родом из Пусана.Это почти похоже на экспресс-корейское барбекю на вынос, но это не так. Ну, наверное, может быть.
Я южанин, и должен признать, что мне очень нравится южная корейская кухня.
Если вы когда-нибудь побываете в Пусане в Южной Корее, там есть район под названием Нампо-дон; очень известен своими уличными торговцами морепродуктами и ресторанами. Вы почувствуете запах дымной рыбы-гриль и других морских обитателей на каждом маленьком союзнике; Веселое место для отдыха с друзьями.
На самом деле это скумбрия (Go-deong-uh, 고등어), покрытая слюнями в сладком остром соусе чили.Они называют его «галби (갈비)», потому что его готовят, как корейский галби, а мясной — как галби.
У меня нет кирпичной ямы для барбекю на открытом огне в моей космополитической пещере, поэтому я приспособлю традиционный метод приготовления пищи в своей повседневной скромной сковороде над газовой горелкой. На вкус не хуже, чем в ресторанах.
Попробуйте этот рецепт! В противном случае вам чего-то не хватает, действительно, действительно, я имею в виду действительно хорошее корейское рыбное блюдо. И сделать это, как всегда, довольно просто. В конце концов, я простой человек.
Необходимые ингредиенты
Вот продукты, которые я использую для приготовления сегодняшнего рецепта.
Это замороженное филе скумбрии в индивидуальной упаковке.
В упаковке всего 3 филе… некоторые люди просто не любят четные числа.
Вымойте немного риса, чтобы сделать рисовый крахмал водой, оставив молочную воду, которая использовалась для мытья риса. Вам нужно всего около 2-3 чашек.
Для получения подробной информации посетите мою страницу с рисовым крахмалом, чтобы узнать больше.
Утопите замороженную рыбу в рисовой крахмальной воде на 20 минут.
Две причины:
# 1: Их посолили в упаковке, больше, чем нужно. Нужно развести.
№ 2: По мере оттаивания крахмальная вода уменьшит запах рыбы во время приготовления.
Пожалуйста, не спрашивайте меня о пищевой научной причине, как это работает, потому что я просто не знаю, но это работает как чудо.
Острый соус чили
Тем временем мелко нарежьте чеснок и имбирь, чтобы вам не было скучно в ожидании.
В небольшой миске смешайте чеснок, имбирь, пасту чили, хлопья чили, соевый соус, сахар, рисовое вино, кунжутное масло и семена кунжута.
Вот проблема, с которой я столкнулся, потому что никто из вас не сможет найти этот ингредиент за пределами Кореи. Это разновидность экстракта под названием «маешил джуп» — домашнего приготовления. Я никогда не мог найти это нигде в США
Сладкий острый сироп из зеленых слив. Это НЕ сливовый соус или сок! Итак, я дам вам замену. Вместо этого используйте лимонный сок с кукурузным сиропом.
Все перемешать.
Скумбрия для жарки на сковороде
По прошествии 20 минут вытащите рыбок из воды и промокните их бумажным полотенцем.
Осторожно смажьте их кукурузным крахмалом с обеих сторон.
Стряхните лишнее.
Нагрейте немного масла на сковороде на среднем огне.
Обжарьте сторону кожи в течение 3-4 минут, пока она не станет золотисто-коричневого цвета цвета NGB.
Переверните и обжарьте также мясную сторону в течение 3-4 минут.
Вы можете сказать, что у него приятная четкая текстура со стороны кожи. Ням…
Поверните назад так, чтобы на вас смотрела физическая сторона.
Важно! Убавьте огонь до минимума.
Полить сверху 1 столовой ложкой соуса.
Разложите вокруг, чтобы укрыться.
Накройте крышкой или накройте алюминиевой фольгой и продолжайте готовить еще 5 минут.
Соус на филе красиво застынет.
В ожидании нарезать лук и выложить его на сервировочное блюдо.
Когда рыба будет готова, положите ее на пушистую луковую грядку.
А теперь поторопитесь и возьмите миску горячего свежеприготовленного риса.
И закопаемся…
Не пропустите эту священную скумбрию!
Твоя оставшаяся индейка станет ревновать.
Еще рецепты из скумбрии
Острая скумбрия по-корейски (Гогальби)
Холли ФордГогальби — корейское блюдо из скумбрии, приготовленное на гриле с пикантной пастой. Традиционно его готовят на гриле, но вы можете жарить на сковороде, чтобы получить тот же вкус.
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 40 минут
Ингредиенты
1x2x3x
- 3 филе скумбрии, соленые и замороженные
- 2 стакана рисового крахмала, вода См. Примечание ниже
- 1/2 стакана кукурузного крахмала
- 2 столовые ложки рапсового масла
- 1 стакан нарезанного красного и зеленого лука для украшения, опционально
Инструкции
Выньте замороженное филе скумбрии из упаковки и замочите в рисовой крахмальной воде на 20 минут, чтобы она разморозилась.
Тем временем приготовьте соус, смешав все ингредиенты.
Выньте филе из крахмальной воды и промокните бумажным полотенцем, чтобы они высохли. Слегка смазать кукурузным крахмалом с обеих сторон.
Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжарьте филе кожей сначала 3-4 минуты. Переверните и обжарьте другую сторону в течение 3-4 минут.
Убавьте огонь до минимума и снова переверните филе мясистой стороной к себе.Распределите соус по филе по всему периметру, примерно по 1 столовой ложке на филе. Накрыть крышкой и тушить 5 минут, чтобы соус застыл на филе.
Положите филе поверх лука на блюдо и подавайте теплым с рисом. Наслаждаться!
Примечания
Чтобы приготовить воду из рисового крахмала: Промойте рис один раз и процедите. Добавьте 2-3 стакана воды и быстро перемешайте рис. Вода уберет из риса немного крахмала и станет молочной. Оставьте молочную воду.
Nutrition
Порция: 3 г
Ключевое слово гогальби, корейская скумбрия, скумбрия, острая рыба, острая скумбрия
Консервированная скумбрия — Cheryl Wixson’s Kitchen
Скумбрия начала бегать, и мы наслаждались уловом этой красивой рыбы с радужным сине-зеленым телом, серебристо-белым низом живота и черными полосами на верхней половине тела.Скумбрия зимует в более холодных водах, но по мере того, как вода нагревается, перемещается на берег для кормления. Здесь, в Крокет-Коув, они бегают по школам с приближающимся приливом. Ловим на крючок и удочку с лодки, а иногда и с пирса.
Скумбрия на протяжении поколений была важным источником пищи для майнеров. Мое любимое блюдо на завтрак — жареная скумбрия, обжаренная в кукурузной муке и в беконном жире. В старинных кулинарных книгах есть рецепты скумбрии, запеченной в уксусе и масле, скумбрии в горшочке, тушеной скумбрии, копченой скумбрии, гуляша из скумбрии и испанской скумбрии.
В сыром виде мясо атлантической скумбрии выглядит сероватым и маслянистым, а в приготовленном — беловатым, шелушащимся и влажным. Скумбрия — чрезвычайно питательная рыба. Богатый витамином B12, он также является отличным источником омега-3 жирных кислот. А когда скумбрию консервируют и едят вместе с костями, она становится хорошим источником кальция.
Когда природа дает нам такую вкусную еду, я предпочитаю сохранить ее на долгую зиму. Поскольку рыба является пищевым продуктом с низким содержанием кислоты, ее необходимо обрабатывать в автоклаве, чтобы гарантировать безопасность продукта.Рецепт консервированной скумбрии протестирован Министерством сельского хозяйства США и относительно прост, но требует скороварки.
Перед началом убедитесь, что у вас есть все инструменты и контейнеры. Мне нравятся консервные банки с широким горлом, так как их легче упаковать. Размер одной чашки эквивалентен банке тунца. Приятная каша из скумбрии заполнит кладовую несколькими банками. Когда мало времени, ничто не сравнится с вкусным бутербродом со скумбрией на обед!
СКУМБРИЯ КОНСЕРВИРОВАННАЯ
Шерил УиксонЭтот рецепт Министерства сельского хозяйства США также подходит для лосося, форели и другой жирной рыбы, кроме тунца.
- Скумбрия целиком
- Морская соль
- Приправы для маринования по желанию
- Банки ½ пинты или пинты с крышками банки с широким горлышком лучше всего подходят
Сразу после вылова выпотрошите рыбу и храните на льду до готовности.
Снимите голову, хвост, плавники и чешую. Смыть под холодной водой. Оставьте в рыбе кости. В процессе консервирования они становятся мягкими и являются хорошим источником кальция.
Упакуйте рыбу в банки.При необходимости нарежьте скумбрию на 3 ½ дюйма длины для облегчения упаковки. Заполните банки, оставив свободное пространство в 2,5 см. Добавьте ½ чайной ложки соли или маринованных специй в банку. Не добавляйте жидкости. Тщательно очистите края банки и удалите рыбий жир с внешней стороны банки. Отрегулируйте крышки и обработайте.
Процесс в устройстве для консервирования под давлением с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов на устройстве для взвешивания под давлением при давлении 10 фунтов в течение 100 минут. (1 час 40 минут)
Осторожно выньте банки из консервного автомата и дайте им остыть до комнатной температуры.Проверьте пломбы, при необходимости протрите банки и промаркируйте продукт.
Анализ питания на 2 унции консервированной скумбрии: 88 калорий, 13 граммов белка, 0 граммов углеводов, 3,6 грамма жиров, 215 мг. натрий, 0 грамм клетчатки.
Скумбрия — BBC Good Food
Что такое скумбрия?
Скумбрия — морская рыба торпедообразной формы с твердой мякотью. Целая скумбрия весит около 10–12 унций (275–350 г), поэтому ее можно подавать в качестве еды на одного человека в неотфильтрованном виде. Рыба имеет характерную радужную кожу с серебряными прожилками и, как известно, относится к категории «жирных», поэтому является отличным источником омега-3 жирных кислот.Скумбрия — это сливочное и слегка соленое мясо, которое часто коптят или перчут и продают в готовом виде. Это популярная рыба для барбекю или гриля, так как она хорошо держит форму, а ее филе получается крепким и мясистым. Недавно он получил сертификат устойчивости, что означает, что это также этичный выбор.
Когда сезон скумбрии?
Британские берега дают много скумбрии, причем уловы особенно тяжелы в Шотландии. Рыба начинает прибывать к берегам Великобритании в апреле / мае, а затем уходит в сентябре / октябре, поэтому в этот летний период она будет самой свежей и лучшей.Импортированная скумбрия из других стран Европы доступна круглый год.
Как выбрать скумбрию
Как и у всех рыб, яркие глаза и блестящая кожа указывают на ее свежесть. Скумбрия должна быть твердой на ощупь, а действительно свежая скумбрия не повиснет, если держать ее за голову горизонтально.
Как приготовить скумбрию
Скумбрию можно приготовить целиком, но убедитесь, что ваш торговец рыбой тщательно очистил ее и очистил от чешуи. Чтобы не было костей, готовьте филе, удалив по два куска с каждой стороны корешка острым заостренным ножом для филе.
Посмотрите наше видео о том, как филе скумбрии:
Как хранить скумбрию
Мякоть скумбрии быстро портится, поэтому ее следует съесть в течение 24 часов после поимки. Однако это хорошая рыба для вяления, копчения и соления, что значительно продлевает срок ее хранения.
Как приготовить скумбрию
Скумбрия — крепкая рыба, которая выдерживает жарку на гриле или на сильном огне. Он также хорош в соусе или жареном целом, и его можно сочетать с очень сильными ароматами — ароматные азиатские ароматы, такие как перец чили, чеснок, лемонграсс и кориандр, хорошо работают.Копченая скумбрия также популярна и продается в вакуумной упаковке с разными вкусами, такими как перец или перец чили. В таком виде скумбрию можно обжаривать в салатах, добавлять в рыбные котлеты или вообще использовать, как и другую консервированную, приготовленную рыбу, такую как сардины.
Альтернативы скумбрии
Попробуйте сардину, анчоусы или тунец.
Как засолить скумбрию. Как солить скумбрию
Если вы захотели полакомиться соленой скумбрией, а экземпляры на полках ближайшего супермаркета не внушают доверия, то вам следует срочно прочитать эту статью.Узнайте, как замариновать свежезамороженную скумбрию и приготовить чудесное угощение для всей семьи.
Рыба соленая в домашних условиях
Скумбрия идеальна для засолки. В этой вкусной рыбе мало костей, она сама по себе довольно жирная и славится среди гурманов нежным мясом. Его можно подавать с картофелем в качестве основного блюда или подавать как закуску к горячим напиткам. Прочтите, как мариновать свежезамороженную скумбрию, и следуйте нашим инструкциям:
- Дайте настояться при комнатной температуре.После этого промойте в проточной воде, удалите голову, хвост, плавники и внутренности.
- Разрежьте тушу на порции острым ножом.
- Смешайте столовую ложку соли и чайную ложку сахара, а затем натрите смесью скумбрию. Помните, что этого количества хватит на двух крупных рыб.
- Обработанные кусочки поместить в емкость вместе с лавровым листом и хранить в прохладном месте на пару часов. Когда скумбрия выделит сок, удалите его и оставьте рыбу мариноваться на ночь (но не менее чем на 12 часов).
- На следующий день промойте куски рыбы водой и при желании посыпьте молотым перцем.
Как засолить свежемороженую скумбрию целиком
- На одну рыбу весом 500 грамм возьмите одну столовую ложку соли и такое же количество сахара.
- Полученной смесью натереть обработанную тушку, очищенную от внутренностей, кожи и плавников.
- Положите рыбу в простое место и отправьте в темное место солить при комнатной температуре на сутки.
Когда скумбрия будет готова, нарезать ее порциями, залить растительным маслом, посыпать кольцами лука и измельченной зеленью. Подавать с отварным картофелем и ржаным хлебом.
Этому рецепту так же легко следовать, как и другим. Попробовав результат засолки, вы, скорее всего, откажетесь от покупки соленой рыбы в магазине раз и навсегда. Как засолить свежезамороженные продукты следующим образом:
- Тушку среднего размера разморозить в холодильнике и хорошо промыть под проточной водой.
- Удалите у рыбы голову, хвост, внутренности и плавники, а затем разрежьте их на равные части.
- Теперь можно приступить к приготовлению рассола. Для этого в эмалированной посуде смешайте один литр чистой воды, четыре столовые ложки соли без горки (не йодированной), две большие столовые ложки сахара (тоже без горки), три лавровых листа, несколько горошин черного и душистый перец.
- Полученный раствор поставить на огонь, довести до кипения и варить пару минут. Когда маринад остынет, добавьте в него две столовые ложки 9% -ного уксуса.
- Положите кусочки рыбы в стеклянную банку и залейте приготовленным раствором. Скумбрия должна стоять при комнатной температуре не менее суток. Если вам кажется, что он недостаточно солен, дайте ему немного постоять.
Готовую рыбу выложить на блюдо и подавать, украсив полукольцами лука и лимона.
Острая маринованная скумбрия
Если вам нужно быстро подготовиться к празднику или семейному торжеству, то обратите внимание на этот рецепт.С приготовлением вкусного блюда справится даже начинающий кулинар, поэтому не сомневайтесь и смело беритесь за дело. Как быстро засолить свежемороженую скумбрию? Рецепт прост:
- Разморозить одну рыбу весом около 500 грамм. Очистите его от внутренностей и пленок, удалите плавники и голову, а затем разрежьте на равные части.
- Очистить одну небольшую луковицу и нарезать тонкими кольцами.
- Смешайте полторы чайной ложки соли с половиной чайной ложки сахара, измельченной гвоздикой, щепоткой смеси и двумя нарезанными лавровыми листами.
- Положите немного лука на дно стеклянной банки, посыпьте его специями, а затем положите немного рыбы. Повторите процесс еще два раза, завершив слоем лука и специй.
- Закройте банку крышкой и оставьте на пару часов. После этого банку следует перевернуть и оставить в покое до следующего дня.
Скумбрия соленая в горчичном растворе
Секрет особенного вкуса этой рыбы кроется в особом составе специй, которые мы будем использовать для приготовления маринада.Если вы еще не умеете вкусно посолить свежемороженую скумбрию, то можете воспользоваться таким рецептом:
- Возьмите несколько свежемороженых рыбных тушек весом около килограмма, разморозьте их в холодильнике, очистите внутренности и кожу, снимите головы, плавники и хвосты. После обработки скумбрию разрежьте на равные части.
- В подходящую посуду налить воды и вскипятить рассол, положив пять солей, три столовые ложки сахарного песка, ложку сухой горчицы, три сухих цветков гвоздики, пару столовых ложек растительного масла и шесть лавровых листов.
- Поместите рыбу в стеклянную банку, залейте остывшим рассолом и оставьте на три дня. Скумбрию нужно будет перевернуть несколько раз, чтобы каждый кусок хорошо посолился.
Скумбрия соленая. Простой рецепт
Приготовленную по этому рецепту рыбу можно употреблять в течение суток после засолки. Поэтому вы легко сможете рассчитать время и приготовить оригинальную закуску к праздничному застолью. Как правильно солить свежемороженую скумбрию:
- Возьмите три рыбки (по 1 кг).Когда скумбрия разморозится, удалите хвосты, головы, внутренности и плавники. Затем нарежьте рыбу кольцами среднего размера и промойте каждое под проточной водой. Убедитесь, что пленка с живота полностью удалена.
- Вскипятите рассол с 500 мл воды, двумя столовыми ложками соли, восемью горошинами черного перца и двумя лавровыми листьями.
- Разложите кусочки рыбы на дне подходящей эмалированной посуды, выдавите на них лимонный сок (одну чайную ложку) и залейте остывшим раствором. Важно, чтобы вся скумбрия была покрыта жидкостью.
Скумбрия соленая в чайном растворе
Оригинальный рецепт рыбы, приготовленной с чаем, обязательно понравится вашим близким. Куски скумбрии на вид выглядят копчеными, так как в конце посола они становятся темными. Не удивляйтесь, если ваши гости путают вашу рыбу с покупной рыбой. Итак, как мариновать свежемороженую скумбрию?
- Две большие тушки разморозить, подготовить к засолке и нарезать кусочками нужного размера.
- Для приготовления рассола залейте четыре столовые ложки черного чая без запаха кипятком (один литр).Когда чайные листья остынут, смешайте их с четырьмя столовыми ложками соли и четырьмя столовыми ложками сахара.
- Залейте рассолом куски рыбы и оставьте при комнатной температуре на три дня.
Соленая в рассоле рыба с луковой шкуркой
Попробуйте домашнюю рыбу по очень интересному рецепту. Как вкусно засолить свежемороженую скумбрию:
- Подготовить к засолке и обработать три средние тушки.
- Налейте в кастрюлю литр воды, добавьте три столовые ложки соли, полторы столовые ложки сахара, две столовые ложки сухих чайных листьев и две горсти.Раствор довести до кипения, остудить и процедить через сито.
- Разложите кусочки рыбы в глубоком поддоне, залейте маринадом, накройте крышкой и оставьте в холодильнике на четыре дня. Не забывайте переворачивать скумбрию несколько раз в день для равномерного посола.
Научившись мариновать свежемороженую скумбрию, вы сможете сами приготовить вкусное угощение к любому празднику.
Надеемся, вам понравится домашняя замороженная скумбрия (рецепты). Эту чудесную рыбу можно солить по-разному.Найдите вариант, который вам больше всего нравится, и порадуйте своих близких любимыми ароматами.
Всем привет! Если вы никогда не делали рыбу самостоятельно, а точнее не мариновали ее, то исправьте быстрее. Ведь скумбрия — самая крутая закуска на любом столе. Приобрести свежезамороженный восторг сейчас можно абсолютно в любом магазине на развес, а потом наколдовать.
Скумбрия, в отличие от сельди, намного нежнее и по большей части жирнее, что всем несравнимо нравится. Ах, если еще будет самка с икрой, будет просто супер.
Из этой рыбы можно приготовить канапе, а еще она будет хорошо сочетаться с любым гарниром, например, с картофельным пюре или
Этот пост будет не очень длинным, но я постарался взять самые популярные и суперпродукты, вкусные и простые рецепты, чтобы вы могли выбирать и готовить из того, что есть у вас дома. Но в принципе эта рыба нуждается в приправах и соли. А если хочется чего-то особенного и неповторимого, тогда придется выбирать маринад в чае или луковой шелухе. Тут, конечно, дело вкуса, кому что нравится или кто привык готовить.
Начнем с самого простого и вкусного Гостовского посла. Секрет этого рецепта в специях, если они вам совсем не нравятся, то можно и не добавлять, а в целом тогда рыба будет не приправленной, а просто малосольной.
Именно эти специи придают тот самый крутой и ни с чем не сравнимый вкус, от которого хочется есть и есть скумбрию бесконечно, но все равно много ее съесть не получится, да и нельзя).
Нам нужно:
- вода — 0.5 л
- скумбрия — 1 шт.
- соль крупного помола — 2 ст.л.
- сахар — 1 ст.л.
- душистый перец, черный перец
- лук репчатый — 1 головка
- лавровый лист — 1 шт.
Способ приготовления:
1. Вынуть ножом голову рыбы. Затем разрежьте брюшную полость и удалите кишечник и другие отходы.
Теперь нужно будет промыть рыбу под проточной водой, а затем нарезать неподвижными кусками, так она сразу засолится кусками, что в принципе для многих очень удобно, все будет готово сразу.
2. Приготовить рассол, взять половник или небольшую кастрюлю и залить водой, затем добавить душистый перец и черный горошек, сахар и соль, перемешать. Довести до кипения и варить 3 минуты. Выключите и дайте рассолу остыть.
3. Пока рассол остывает, в пол-литровую банку положить скумбрию, смешанную с луком, который нужно нарезать кольцами.
4. Залейте маринадом и обязательно добавьте в банку рассольный горошек. Закройте капроновой крышкой и поставьте в прохладное место на 12 часов.
5. Итак, рыба готова и ждет, пока вы сделаете пробу. Приятного аппетита! Получается очень вкусно, такая скумбрия в пикантном рассоле понравится всем и покупать магазинную не придется.
Скумбрия свежемороженая в рассоле соленая
Мне кажется, что все любят вкусно покушать и при этом всем хочется, чтобы все продукты в нашем рационе были качественными и не просроченными.Думаю, что многие из вас хоть раз сталкивались с такой проблемой, как отравление, поэтому рекомендую приготовить самостоятельно. К тому же скумбрия — одна из доступных рыб, которая есть в любом магазине.
Попробуйте приготовить его в рассоле со специями и специями, как в этом рецепте, и вы обязательно полюбите домашнюю кухню, ведь все достаточно просто и быстро. Острый посол из скумбрии придаст вам волшебный и нежный вкус. Этот вариант аналогичен предыдущему, но в рассоле нет лука, а специи немного другие.Попробуйте выполнить и первый, и второй варианты, а затем напишите, какой из них вам больше нравится.
Нам нужно:
- скумбрия — 3 шт или 1,2 кг
- соль — 3 столовые ложки
- сахар — 2 ст. л
- лавровый лист — 4 шт.
- душистый перец и черный перец горошком 6 шт.
- гвоздики — 5 шт.
- вода — 1 литр
Способ приготовления:
1. Возьмите рыбу, отрежьте голову и выпотрошите кишки, удалите черные пленки, промойте в проточной воде и протрите сухим бумажным полотенцем.
2. Для вкусного маринада нужны ингредиенты по списку, главное, чтобы были горошины черного перца и лавровый лист.
3. Добавьте в любую металлическую емкость специи, соль и сахар и дайте жидкости закипеть, кухня будет иметь неописуемый аромат. А затем остудите до комнатной температуры.
4. Готовую рыбу целиком переложите в чашку и посолите. Не забудьте подстричь хвостики, в принципе они бесполезны.
5. Теперь полейте скумбрию рассолом. Никогда не наливайте скумбрию горячим рассолом, это важно, иначе она приготовится вместе с вами. Как видите, всего за 5 минут вы выполнили практически всю работу.
6. Накрыть пищевой пленкой и дать настояться пару часов. Время ожидания — 2 дня. Ну тогда вынимаем и разрезаем на части.
Интересно! Используя этот вариант, вы можете солить не только скумбрию, но и другую рыбу, например, сельдь, кильку и т. Д.
Скумбрия соленая в чае с бесподобным вкусом
Ням, ну уж точно не пробовали такой гурман, может показаться странным, но в чае он получается невероятно вкусным, а то и красивым. Спасибо тому, кто придумал такой вариант, тоже рекомендую попробовать и угостить всех такой рыбкой.
Получается копченый и смотрится с золотистой корочкой, в общем красотка. Все как всегда легко и просто, но в конце концов каждый захочет узнать ваш фирменный рецепт.
Нам нужно:
- Скумбрия — 3 тушки
- Вода — 1 л
- Чай 2-3 ст.
- Сахар — 3 столовые ложки
- Соль — 3 столовые ложки
Способ приготовления:
1. Потрошить наших морских красоток. Вам нужно будет изначально отрезать головы, удалить кишечник и все лишнее в брюшке рыбы. Хвостики можно оставить или подрезать.
2. Теперь сделаем маринад, соблюдаем все пропорции, помните, что эти пропорции даны специально для литрового маринада.Если у вас меньше рыбы, то сделайте вдвое меньше, то есть возьмите в 2 раза меньше соли и чая.
Налить воду в кастрюлю и вскипятить, всыпать чай, размешать, отправить соль и сахар. После этого снова поставить на огонь и снова вскипятить, чтобы все сухие ингредиенты растворились. И только после этого дайте маринаду остыть, а затем полейте им рыбу.
Важно! Обязательно процедить маринад через сито. И еще одно условие, рассол должен полностью покрывать рыбу.
3. В таком прохладном чайном рассоле рыба должна постоять 3-4 дня. Затем нарежьте скумбрию на кусочки и ешьте для здоровья хоть хоть с какой-нибудь. Посмотрите, какой у него золотистый и красивый оттенок.
Видео о том, как быстро и вкусно засолить скумбрию целиком за 2 часа
Все, что вам нужно, это хорошая свежая рыба и, конечно же, ваше желание, все остальные рассматриваемые ингредиенты, вы узнаете из этого видео:
Рыба замариновать в луковой шкурке
Еще один достаточно популярный и проверенный рецепт, он также считается одним из оригинальных.До сегодняшнего дня не знала о таком рецепте, оказывается, у многих он стал не только проверенным, но и полюбившимся.
Именно луковица придает такой необычный цвет, как вы, наверное, уже догадались. В этом варианте совсем нет специй, используются только два ингредиента — соль и вода.
Нам нужно:
- лузга — от 5 луковиц
- скумбрия — 2-3 шт.
- вода — 1 л
- соль — 2 столовые ложки
Способ приготовления:
1.Положите луковую шелуху в кастрюлю, залейте водой и хорошо промойте руками, затем слейте воду и залейте 1 литром чистой воды. Оставьте его в воде примерно на 10-20 минут.
Отрежьте у скумбрии голову, затем удалите все ненужные внутренности. Обязательно удалите черную пленку на животе, иначе она будет горькой на вкус. Вымойте рыбу и вытрите насухо бумажными полотенцами. После этого нарезать кусочками, хотя, если очень не хочется, можно их и целиком замариновать.
2. Добавьте соль в луковую шелуху и воду и перемешайте. Включите газ и дайте отвару закипеть, затем прокипятите еще 3 минуты.
Положите рыбу целиком или целиком в кастрюлю и варите 3 минуты в горячем рассоле. А затем слейте воду и удалите шелуху.
3. Положить на тарелку и сбрызнуть лимонным соком. Украсить зеленью и укропом. Приятного аппетита!
Скумбрия с жидким дымом в бутылке
Тем, кто любит копчености, предлагаю сразу перейти на этот несложный вариант, которым можно заняться прямо в домашних условиях.
Вы когда-нибудь слышали о таком посоле жидким дымом, думаю, вы точно пробовали раньше, но не подозревали, что это именно такой вариант.
Нам нужно:
- вода — 3 л
- скумбрия — 3 шт.
- жидкий дым — 1/3 ст.
- сахар — 3 столовые ложки
- соль — 3 столовые ложки
- черный чай — 1 ст.
- горошин черного перца — 6 шт.
- гвоздики — 6 шт.
- чеснок — 4 зубчика
- лавровый лист — 4 шт.
- красный перец чили — 1 стручок
Способ приготовления:
1. Возьмите тусклую емкость, например кастрюлю, и добавьте 3 столовые ложки сахара в кипящую воду (3 литра). И дайте закипеть 1 минуту, а затем добавьте 1 стакан чая. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 15 минут.
Затем эту смесь нужно остудить, можно кастрюлю, чтобы она быстрее остывала в тазе с холодной водой.
Отрежьте рыбьи головы и удалите все внутренности.Промыть и высушить бумажным полотенцем.
2. Затем поместите рыбу в банку или бутылку с большой горловиной, всыпьте все специи и выдавите чеснок через пресс-пресс. Вылейте треть жидкого дыма в стакан и добавьте в банку. Влейте маринад и закройте нейлоновой крышкой.
3. Поставьте эту стеклянную банку или бутылку, банку в холодильник или прохладное место на 3 дня.
4. Затем достаньте его из банки и нарежьте острым ножом на мелкие аккуратные кусочки.
5. Вот такая вот характерная кожица желтоватого цвета, внутри очень вкусная и сочная рыба. Приятного аппетита!
Изумительный рецепт малосольной скумбрии с горчицей
Сейчас предлагаю другой навороченный вариант, который, скорее всего, шокирует некоторых, но что, я думаю, что все вы хоть раз пробовали селедку в горчичном маринаде, почему бы тогда не сделать такую жидкость для скумбрии, она тоже окажется быть вкусным и с пряным горчичным ароматом.Конечно, всем тем, кто не любит горчицу, стоит отойти от этого рецепта.
Такое блюдо можно подавать как на праздничный, так и на повседневный стол, согласитесь, все любят соленость, хотя мы не делаем их каждый день, но иногда таким рыбным деликатесом можно приготовить и угостить всех желающих.
Нам нужно:
- соль — 50-100 г
- скумбрия — 0,5 кг
- сахар — 3 г
- мускатный орех -3 г
- лавровый лист — 1 шт.мелко нарезать
- репчатый лук — 1 шт.
Для острого посола
- Душистый перец 1 грамм
- Черный перец 1 грамм
- Мускатный орех 1 грамм
- Кориандр 1 грамм
- Гвоздика 2-3 штуки
- Вода — 0,5 ст.
Горчичная начинка
- Острый бульон — 0,5 ст.
- Горчица — 50 г
- Масло растительное — 65 г
- Сахар — 35 г
- Соль — 8 г
- Уксусная кислота — 4 г
Способ приготовления:
1.Натереть рыбу посолочной смесью, сначала разморозить рыбу, отрезать голову, плавники и удалить кишечник. Для этого посола нужно смешать нарезанные небольшими кусочками соль, сахар, мускатный орех и лавровый лист.
Если у вас еще есть посолочная смесь, то посыпьте ею рыбу, накройте крышкой и оставьте в таком виде на 2-3 дня. Такой сухой посол получился, как видите, без маринада и без жидкости.
2. Теперь промойте скумбрию в проточной воде и дайте воде стечь.Его уже можно употреблять, или коптить, или делать горчичную начинку и пряный посол.
3. Для пикантного посола понадобятся душистый перец, черный перец, мускатный орех, кориандр и гвоздика. Все эти ингредиенты растолочь в ступке. Затем возьмите ведро и вылейте туда все. А затем залить водой и прокипятить смесь, дать постоять и настояться 25 минут.
4. Пока закипает острый рассол, нарежьте готовую скумбрию, нарежьте ее кусочками и нарежьте лук на дно стеклянной емкости, например, луковой подушки.
5. Теперь возьмите и влейте в стакан растительное масло и горчицу, добавьте сахар и соль, затем перемешайте и влейте готовую остывшую смесь специй, перемешайте и добавьте уксус.
6. Залейте рыбу этим маринадом.
7. А вот оно и горчичное масло, а можно сказать острая начинка получилась, оставить на 1 день в холодильнике.
Очень вкусно и просто в приготовлении, приятного аппетита!
Самый удачный рецепт соленой скумбрии в лузге и чае
Сейчас предлагаю включить это видео и обратить внимание на рецепт, в котором скумбрия маринуется одновременно в луковой шелухе и в чае, такая рыба исчезает на столе первой:
Приготовление скумбрии сухого посола без рассола
Ну есть еще вариант, так сказать, если не хочешь заморачиваться, можно запросто натереть рыбу солью и совсем не добавлять воду, и она тоже станет слабосоленой, главное — соблюдайте все пропорции правильно.
Такая рыба непременно будет отличаться от магазинной тем, что в ней нет химических добавок, а значит, о своем здоровье можно не беспокоиться, это один из лучших рецептов.
Нам нужно:
- скумбрия — 5 шт.
- соль — 160 г
- сахар — 80 г
- горошин перца — 7 шт.
- зубчиков — 4-5 шт.
- лавровый лист — 3-4 шт. или 2 шт. вкус
Способ приготовления:
1.Отрежьте у рыбы хвост и голову. Удалите с тушки все внутренности. Промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.
2. Приготовить посол, взять и положить в одну миску сахар и соль. Далее смешиваем горох, гвоздику и пару листиков лаврушки, все это растираем в порошок.
3. Рыбу нарезать филе, гребешки удалить ножом. Поместите филе в емкость, в которой будет солиться скумбрия.Смешайте специи и соль с сахаром и у вас получится смесь для засолки, ее будет много и даже может остаться лишней, оставьте впрок, не пропадет.
Теперь эту сухую смесь переложите в емкость, в которой будете солить скумбрию, затем протрите ею всю рыбу с двух сторон, есть мнение, что рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно.
4. Положите филе друг на друга и накройте крышкой или пищевой пленкой.
5. Поставить в холодильник на 24 часа, после чего использовать с луком и растительным маслом, рыбу конечно нарезать дольками. Такой вкусный мягкий растворимый гурман! Обратите внимание на это без уксуса и без рассола. Приятного аппетита!
Совет! Если вы не можете съесть всю рыбу за один раз, вы можете заморозить ее в морозильной камере, а затем достать в любой момент и попробовать.
Оказалось дома и так пальчики оближешь!
На этом у меня как всегда все.Желаю, чтобы у вас все получилось и вы с большим аппетитом и радостью отведали слабосоленую рыбу. Всего наилучшего и всего наилучшего! Пока! Увидимся!
Выбирая рыбу, всегда очень внимательно изучайте ее внешний вид. Лучше всего брать рыбу с широкой спиной, с кожей красивого яркого оттенка, без повреждений и белого налета.
Размораживать рыбу нужно в холодильнике на нижней полке — рыбу заливать водой и выносить на воздух не нужно.
Вымойте скумбрию снаружи, сделайте продольный разрез вдоль брюшка и осторожно удалите внутренности. Осторожно соскребите ножом темную пленку, еще раз хорошо промойте в проточной воде и немного просушите.
После этого можно нарезать скумбрию не очень толстыми кусочками.
Для засолки скумбрии в рассоле лучше всего использовать классические специи — перец горошком и лавровый лист. Рецепт засолки скумбрии в рассоле очень прост — рассол вскипятите, охладите и полейте рыбой.
Положите кусочки скумбрии в стеклянную банку — лучше всего пол-литровые или литровые. В кастрюлю налейте воду, всыпьте в нее соль, сахар, перец и лавровый лист и доведите до кипения. Рассол необходимо прокипятить несколько минут, чтобы соль и сахар полностью растворились.
После этого рассол необходимо остудить до комнатной температуры и залить рыбу.
Банки с рыбой накрываем пластиковой крышкой или фольгой и оставляем примерно на четыре часа.После этого его можно убрать в холодильник еще на несколько часов. Обычно литровую банку скумбрии солят шесть часов.
Чтобы рыбу было удобно хранить, лучше всего использовать маленькие баночки — берите столько скумбрии, сколько вы можете съесть за один раз.
Амбассадор из макрели в домашних условиях во многом будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений. Если вы любите слабосоленую рыбу, то через шесть часов ее можно подавать к столу; Для любителей более острой и соленой рыбы есть еще один замечательный рецепт.
Если вы любите более ароматную рыбу, то рецепт соленой скумбрии кусочками в пикантном рассоле вам подойдет. Приготовленная таким образом рыба станет прекрасной закуской к праздничному столу.
Скумбрию также необходимо очистить, вымыть и нарезать небольшими кусочками — толщиной 2-3 сантиметра. Хорошо промойте лимон в проточной воде, затем разрежьте на две половинки. Отложите половину лимона в сторону, а вторую половину нарежьте тонкими палочками или средними кубиками.
В отдельной тарелке смешать соль и сахар, добавить к ним горошины перца и измельченный лавровый лист.Лук нарезать кольцами — не очень тонко.
Налить в кастрюлю необходимое количество воды и довести до кипения. Снять с огня и добавить в воду все подготовленные специи, кроме лука и лимона.
Хорошо перемешайте полученный рассол и дайте ему полностью остыть. Когда рассол остынет до комнатной температуры, банки можно снова наполнять.
Уложить слоями рыбу, лимон и лук. Сверху аккуратно залейте рассолом и накройте банки крышкой или полиэтиленовой пленкой.
Скумбрия соленая в домашних условиях в несколько этапов. Оставляем на два-три часа при комнатной температуре, после чего убираем в холодильник.
Если у рыбы удалить кости и посолить только филе, то скумбрия в рассоле будет готова через 5 часов. Средние кусочки скумбрии — толщиной 4-5 сантиметров, будут готовы к употреблению через день, а маленькие — 2-3 сантиметра можно будет попробовать через 12 часов.
В видео, как засолить скумбрию, вы сможете увидеть все этапы приготовления этой замечательной закуски.Если вы собираетесь готовить большое количество рыбы, старайтесь придерживаться соотношения соли и сахара 2: 1. Вместо лимона можно использовать лимонный сок или немного фруктового уксуса, чтобы рыба стала более нежной.
Для пикантного посола можно использовать любые приправы — можно поэкспериментировать и добавить имбирь, чеснок, укроп или петрушку. Все овощи, содержащие эфирные масла, отлично подходят для приготовления приправ.
Когда рыба полностью приготовится, аккуратно достаньте ее из банки и поставьте на стол.Приятного аппетита!
Для тех, кто не хочет «есть под диктовку», с навязанной вам солью, предлагается рецепт малосольной скумбрии в домашних условиях.
Некоторым в голову приходит мысль, что соленая скумбрия — это долгий процесс, сопровождающийся запахом «рыбной лавки».
Совсем нет, время приготовления не больше, чем кипячение двух стаканов воды, без «симфонии» рыбного аромата в квартире. Для этого блюда вам нужно купить или иметь одну или две среды в холодильнике / морозильной камере.
Скумбрия соленая в рассоле
Состав:
- Скумбрия свежемороженая — 1-2 штуки,
- Соль — 2 столовые ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Вода — 2 стакана
- Черный перец горошком — по вкусу,
- Душистый перец горошком — по вкусу,
- Приправы для рыбы — по вкусу,
- Лавровый лист — по вкусу
- Зелень сухая по вкусу.
Процесс приготовления:
Из перечисленных специй вы выбираете (удаляя или добавляя) те, которые наиболее близки вашим вкусовым рецепторам: черный перец горошком или молотый, лавровый лист, душистый перец горошком, приправа для засолки рыбы, укроп, петрушка.
Натуральный ингредиент для этого случая: соль 2 ст. ложки, а не совсем обычный компонент — сахар 1 ст. ложка.
Наша рыба будет «купаться» в рассоле, для чего берем два стакана воды. Выбираем емкость, в которой будем варить рассол. Когда вода закипит, держите огонь на среднем огне и начните заправлять солью и сахаром. Опять доводим до веселого закипания, которое длится 2-3 минуты. Теперь нужно остудить содержимое сковороды.
В это время нарезаем рыбу порционными кусочками, одновременно очищая ее от внутренностей (при необходимости промойте).В итоге у вас получится соленая скумбрия кусочками, это обеспечит ей равномерный посол и быстрое приготовление.
В чашке, миске или просто пластиковом контейнере выкладывается рыба, нарезанная доверху, чтобы соль и специи быстрее проникли в продукт. Допускается заливать рыбу чуть теплым рассолом, температуры чуть выше комнатной, но не горячим. Кусочки должны быть полностью покрыты приготовленной жидкостью.
Настало время ожидания.От количества дней (всего не более 5) скумбрия изменит свой вкус, от слабосоленого до сильно пряного. Только подходящий рассол может сделать его соленым, но только в ваших силах изменить его.
Именно измельченная скумбрия «позволяет» через 7-8 часов поставить себя на стол как готовый продукт. Например, если утром стало известно, что вечером будут гости, вы вполне можете «познакомить» их со своей работой, угостив домашней скумбрией.
Если вам нравится соленая скумбрия, возьмите в полтора-два раза больше рассола. Время засолки увеличится с 4 до 5 дней в прохладном месте (холодильнике).
Теперь вы не понимаете, почему вы не решились так долго экспериментировать с засолкой рыбы в уютной домашней обстановке. Не бойтесь, если вкус не получится «как в магазине», напомним, что все полуфабрикаты и готовые изделия изготавливаются по рецептам хозяйок и домашних поваров. Процесс переведен на промышленный, и это иногда не в лучшую сторону.
Подавать вкусную соленую скумбрию можно дома — с луком, с зеленью, вареной или жареной, на бутерброде с черным бородинским хлебом или в составе любимого салата. И подавать рыбу нужно с гордостью от проделанной работы!
Приятного аппетита и хороших рецептов!
Ни один праздничный стол невозможно представить без рыбных блюд. Учитывая простоту приготовления и доступность продуктов, рыбу можно готовить не только к празднику, но и на каждый день.
Скумбрия — уникальный подарок моря.Несмотря на то, что он очень калорийный, он легко усваивается организмом и является отличным источником белка. Содержит большое количество минералов и незаменимых жирных кислот Омега-3, которые улучшают работу мозга, зрения, нервной и сердечно-сосудистой систем.
Скумбрия не имеет мелких костей и по своим гастрономическим качествам идеально подходит для засолки, так как не теряет ни жирности, ни сочности.
Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях непременно заинтересует вас своей простотой и доступностью.
А однажды приготовив соленую рыбу своими руками, больше никогда не купишь ее в магазине.
Секреты приготовления
Скумбрия в луковой шкуре
Состав:
- Скумбрия — 3 штуки
- Соль — 3 столовые ложки
- Сахар — 2 столовые ложки
- Заварка черного чая — 2 столовые ложки
- Луковая шелуха — 3 горсти
- Вода — 1,5 л
Приготовление:
Рыбу разморозить, выпотрошить, отрубить голову и положить в емкость.
При приготовлении скумбрии по этому рецепту не нужно снимать кожицу.
Приготовление рассола. Лук хорошо промыть и замочить на 10-15 минут, положить в кастрюлю, всыпать соль, сахар, заварку, залить водой и поставить на огонь. После закипания выключите газ и дайте полностью остыть.
Подготовленную рыбу залить процеженным рассолом, закрыть и отправить в холодильник на трое суток.
Раз в день переворачивайте рыбу для равномерного посола и окраски.Через три дня выньте рыбу и промойте в проточной воде.
Луковая шелуха придает скумбрии золотистый цвет и приятный вкус. Рыбу нарезаем порциями и подаем к столу.
Экспресс посол
Состав:
- Скумбрия — 1 штука
- Лук репчатый — 1 штука
- Соль — 1 столовая ложка
- Вода — 400 мл
- Перец душистый черный — 8 горошин
- Лавровый лист — 2 л
Приготовление:
- Разморозить рыбу, удалить голову и хвост, внутренности, хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем.
- Тушку разрезать на кусочки толщиной 2 сантиметра и переложить в банку.
- Приготовление рассола. Доведите воду до кипения, добавьте все специи и лук, разрезанный на четыре части. Варить рассол 8 минут и остудить.
- Залить рыбу остывшим рассолом, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.
Рыба готова, выложите ее на блюдо и украсьте кольцами лука и зеленью.
Классический рецепт
Состав:
- Скумбрия — 1 штука
- Соль — 4 столовые ложки
- Сахар — 2 столовые ложки
- Уксус -2 ст.л.
- Душистый перец — 3 штуки
- Перец черный — 3 штуки
- Лавровый лист — 3 л
- Вода — 1 л
Приготовление:
- Рыбу вымыть, выпотрошить и нарезать кусочками.
- В кастрюле вскипятить воду, всыпать соль, сахар и специи, кипятить рассол 5 минут.
- После того, как рассол остынет, добавьте уксус.
- Выложить рыбу в стеклянную емкость, залить рассолом.
- Емкость с рыбой оставляем на сутки при комнатной температуре.
Состав:
- Скумбрия — 2 штуки
- Соль — 2-3 ст.л.
- Сахар — 1 столовая ложка
- Лавровый лист — 3 шт.
- Кориандр в зернах — 0.5 столовых ложек
- Душистый перец горошком — 8-10 штук
- Масло растительное
- Уксус
Приготовление:
Режем рыбу для дальнейшего засолки: отрезаем голову, хвост и плавники, кишку, снимаем внутреннюю черную пленку и тщательно промываем.
В этом рецепте рыбу можно нарезать ломтиками и использовать целиком.
Обсыпаем каждую тушку посолочной смесью снаружи и изнутри.
Рыбу кладем на пищевую фольгу, сверху присыпаем оставшейся сухой смесью.Заворачиваем фольгу, кладем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на 2 часа.
По истечении времени смыть лишнюю соль, нарезать средними кружками и поставить на чистую красивую посуду, сбрызнуть маслом и уксусом и украсить.
Скумбрия соленая
Состав:
- Скумбрия -1-2 шт.
- Соль поваренная (большая) — 3-4 ст.
- Сахар — 1 столовая ложка
- Перец чёрный — 5 штук
- Душистый перец горошком — 2 штуки
- Лавровый лист — 3 шт.
- Горчичный порошок — 1 ст.л.
- Гвоздики (по желанию) 2 шт
- Вода — 1 л.
Приготовление:
- Приготовление рассола.
- Ставим на огонь кастрюлю с водой, после закипания всыпаем все специи и варим еще три минуты. Охладите рассол до комнатной температуры.
- Обрабатываем тушку скумбрии — вынимаем жабры, кишку, снимаем с брюшка черную пленку.
- Хорошо вымыть.
- Выкладываем рыбу в стеклянную емкость и заливаем рассолом.Плотно закрываем крышкой и отправляем в холодильник на 12 часов.
- Через 12 часов слабосоленая рыба готова к употреблению. Рыбу можно нарезать кусочками, солить можно целиком, на вкусовые качества это не повлияет
Рыбу можно разрезать, солить можно целиком, на вкусовые качества это не повлияет
Скумбрия маринованная
Состав:
- Скумбрия -1 шт.
- Соль поваренная — 2 столовые ложки
- Сахар — 2 столовые ложки
- Перец чёрный — 8 шт.
- Душистый перец горошком — 6 штук
- Лавровый лист — 2 шт.
- Кориандр в зернах — 1/2 столовой ложки
- Гвоздика — 2 штуки
Приготовление:
Приготовьте маринад. В кастрюле смешайте 1 литр воды, соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист и кориандр. Довести до кипения, снять с огня и дать остыть.
Подготовьте скумбрию: отрежьте голову, очистите внутренности и промойте под прохладной проточной водой.
Нарезать порциями.
Переложить в тару с закрытой крышкой.Залить остывшим маринадом и поставить в холодильник на 1 день.
Вынуть рыбу из маринада, добавить по вкусу лук и нерафинированное подсолнечное масло.
Как и с чем подавать рыбу на стол
Цельная скумбрия на гриле с хлопьями лимона, тимьяна и красного перца чили!
Жареная рыба, которую я должен обязательно попробовать при приготовлении на гриле, с тех пор, как мы купили новый газовый гриль. Наконец, на прошлой неделе у меня появилась возможность попробовать это, и я был очень доволен результатами.Я приготовил на гриле 3 фунта скумбрии целиком :-), ну, Маниш просто случайно взял одну из Whole Foods, не разрезая ее на более мелкие кусочки, поэтому я подумал, почему бы и нет? !! Я сделал эти снимки вечером около 19:00, поэтому они выглядят довольно скучно. Нашел здесь действительно простой рецепт, и у меня были все ингредиенты под рукой, и я адаптировал его немного больше, чтобы он соответствовал нашему вкусу. Изначально я немного скептически относился к приготовлению рыбы на гриле, завернув ее в фольгу и просто полив рыбу маринадом, не замариновав ее. Но если фольга завернута так, чтобы маринад не сильно капал, он сохраняет все вкусовые качества и в результате получается слоеная, влажная и вкусная рыба на гриле 🙂
Цельная скумбрия на гриле с хлопьями из лимона, тимьяна и красного перца чили
Вам понадобитсяСкумбрия целиком — 3 фунта (почистила, удалила голову и хвост)
Порошок красного перца чили — 1/2 чайной ложки
Порошок куркумы — 1/2 чайной ложки
Соль — 1/2 чайной ложки
Маринад
Свежая цедра лимона мелко натертая — 1 целый лимон
Свежевыжатый лимонный сок — 1 целый лимон
Оливковое масло первого холодного отжима — от 3/4 до 1 стакана
Сушеный тимьян или оргенао — 1 ч. Л.
Хлопья красного чили — 2 ч.л.
Черный перец грубого помола — 2 ч.л. (по желанию)
Ломтики лимона — 6-7 (толщиной 1/4 дюйма)
Соль — по вкусу
Проезд
1.Смешайте порошок красного перца чили, порошок куркумы и соль. Нарежьте рыбу глубокими надрезами с интервалом в 2,5 см и натрите всю рыбу этой сухой смесью специй, убедившись, что пряность также втирается в прорези, и держите в стороне.
2. Смешайте все ингредиенты для маринада. Проверьте вкус маринада на вкус. (не добавляйте слишком много соли, так как рыба уже натерта солью)
4. Разложите фольгу так, чтобы она напоминала блюдо, и полейте рыбу маринадом. Слегка приподнимите рыбу, чтобы немного маринада покрыло дно рыбы.
5. Полностью заверните рыбу, следя за тем, чтобы маринад не просачивался. Поместите рыбу на слегка смазанный маслом гриль и жарьте на гриле 15 минут. Щипцами переверните рыбу и снова запекайте еще 15 минут. (В этом месте может вытечь немного масла, и это нормально)
6.Переложите рыбу на большую тарелку с помощью 2 металлических лопаток или щипцов. Дайте ему немного постоять перед открытием. Подавать горячим 🙂
Я уверен, что этот рецепт можно попробовать даже для запеченной рыбы. Вот несколько полезных советов о том, как запечь рыбу в духовке.
Очень скоро мы остались с этим 🙂
Так что попробуйте. Это отличие от наших обычных рыбных блюд, а вкус уникален и действительно восхитителен.
Кстати, если кому-то интересно, ели ли мы рыбу с клубникой (как показано на картинке), позвольте мне просто сказать, всю клубнику съел мой любитель клубники — лил Манав.Он просто любит фрукты и будет есть их с чем угодно. Так что рыба и клубника ему 🙂
До скорой встречи !!
-Манджу
.