Скумбрия малосольная в рассоле кусочками: Засолка скумбрии в рассоле кусочками

Содержание

Солить скумбрию в рассоле кусочками с луком

Скумбрия в рассоле в домашних условиях: 6 очень вкусных рецептов

Наверное нет ни одного человека, который бы не любил скумбрию. В наших магазинах продают разную: свежую, соленую, копченую. Жаль только что не всегда можно купить свежий и качественный товар.

Мы как-то пару раз брали несвежую рыбу, пришлось выбросить, и с тех пор решили что будет солить сами, попробовали разные рецепты, что-то нравилось, что-то не очень. Ведь маринад разный, следовательно, и вкус меняется. Очень любим красную рыбу слабосоленую, солим сами, тоже, давно уже не покупаем соленую.

Не так давно купили с мужем копченую рыбу, она совсем оказалась не такой, как мы хотели. А самое главное, не свежая, и это огорчило.

Для засолки покупаем замороженную, но и тут есть некоторые тонкости. Если она размораживалась, и замораживалась много раз, то она будет разваливаться, мясо будет рыхлое.

Очень здорово, если у вас есть хороший магазинчик, где можно купить замороженный качественный продукт, а как вкусно засолить скумбрию, вы сейчас узнаете. В статье я собрала самые вкусные рецепты приготовления рыбки.

Чаще всего мы солим рыбу поздней осенью, и зимой. С картошечкой, просто бомба. Я делаю слабосоленую, не всегда такую можно купить в магазине.

Для засолки покупают свежемороженный продукт, размораживают, но не полностью, чуть примерзшую рыбу удобнее нарезать.
Размораживается естественным путем.
Разделывают тушку, отрезают плавники, хвост и голову.
Нарезают на кусочки, при засолке целиком тушку не нарезают.
Обязательно счищаем внутри всю черноту, и промываем под проточной водой.

Просто вспоминаю, какая жирненькая рыбка, какая вкусная, аж слюнки текут. Съешь кусочек, или два, и наелся. Я люблю с хлебом, вообще без ничего. Это очень вкусно.

Очень вкусная скумбрия в рассоле в домашних условиях

Процесс приготовления прост, но содержит полезные рекомендации, придерживаясь которых, можно приготовить ее вкусно. Не нарушайте пропорции, и соотношение соли и сахара, чтобы не испортить вкус.

Самым важным этапом является подготовка рыбы, важно удалить черную пленку внутри, иначе она даст горечь, тушку промываем, нарезаем, и маринуем.

Ингредиенты:

3 скумбрии среднего размера
1 литр воды
3 столовые (с горкой) ложки крупной соли
2 ч. ложки сахара
2 лавровых листа
три бутона гвоздики
по половине ч. ложки: зерен кориандра, черного перца горошком и семян горчицы

Скумбрию вымыть, выпотрошить, очень важно убрать всю черноту внутри рыбы, так как она даст горчинку, ее можно счистить ножиком, и промыть проточной водой. Я много раз об этом говорю, так как это важно, и этот момент не стоит упускать из виду.

Нарезайте от 1 до 4 см, как вам больше нравится, я нарезаю кусочками по 1.5 см.

Срезать голову, и хвост, порезать кубиками. Приготовим маринад. В сотейник наливаем воду, самая обыкновенная вода. Доводим до кипения добавляем соль, сахар, специи. Кипятим 5-7 минут.

Как правило, в процессе приготовления можно использовать любые специи, поскольку в этом плане никаких ограничений не существует. Для приготовления скумбрии пойдет лавровый лист, гвоздика, перец черный горошком, душистый перец и т.д. Рыба прекрасно сочетается с дольками лимона, а также апельсина.

Рассол нужно остудить. Рыбу поместить в емкость, это может быть банка или лоточек, или кастрюля, или ведерко. Очень удобно, если это будет емкость с герметичной крышкой.

Заливаем кусочки маринадом, нам нужно, чтобы маринад полностью покрывал кусочки, это очень важно.

Специи, тоже, помещаем в маринад. Все плотно закрываем. Убираем в холодильник на 12 часов. Через указанное время выкладываем кусочки на бумажное полотенце, сверху обсушиваем бумажным полотенцем, чтобы кусочки были не мокрые.

По вкусу рыбка получается ароматная, пряная, слабосоленная, то что нужно. Можно подать на красивой тарелке, украсить зеленью, или репчатым луком. На праздничный стол, это то что нужно, быстро, просто, и безумно вкусно.

Как вы можете видеть на фото, кусочки целые, не развалились, значит рыба была не перемороженная. Если при засолке кусочки разлазятся, то продукт не очень качественный.

Как приготовить соленую скумбрию в рассоле с чаем целиком

По этому рецепту рыба засаливается целиком, а затем, нарезается кусочками, и подается к столу. Отличная закуска на праздничный стол. Обалденная рыбка к картошечке. Я обожаю этот рецепт, правда чтобы она просолилась нужно 3 дня подождать, но потом, вы порадуете своих родных и близких.

Рыбу я сбрызнула оливковым маслом, и посыпала свежим укропом, вы можете этого не делать, так как она жирная сама по себе.

Ингредиенты:

1 кг. скумбрия
1 литр вода
3 ст. ложки соли
2 ст. ложки сахара
4 ст. ложки черного крупно листового чая
10 шт. перца горошком
4 шт. перца душистого
0.5 ч. ложки семян горчицы
2 шт. лаврового листа

Срезать плавники, отрезать голову, выпотрашить рыбу, и промыть проточной водой. Подготовить необходимые продукты. Воду берите обычную, не кипяченую.

Как известно, чай имеет способность окрашивать посуду. Поэтому не берите новую посуду. Наливаем в емкость воду, добавляю соль, сахар и специи.

Добавляем чай, ставим на огонь, доводим до кипения, кипятим 5 минут. Нам важно чтобы растворился соль и сахар.

Снимаем емкость с огня, нам нужно полностью охладить маринад. Пока он будет остывать, он настоится, и будет более темного цвета. Остывшим маринадом, нужно залить рыбу. Маринад процеживаем. Если залить горячим, рыба будет вареная.

Прижимаем тарелочкой, чтобы рыба полностью погрузилась в рассол. Ставим в холодильник на 3 дня. Через 3 дня, можно варить картошку, и снимать пробу с рыбки. Вынимаем из рассола, обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем, поливаем маслом, и подаем к столу.

Скумбрия получается вкуснейшая, кусочки не распались, потому что она была не перемороженная.

Очень вкусная слабосоленая скумбрия, приготовленная быстро, за 2 часа

Маринуется рыбка особым способом, сначала мы выдерживаем ее 1.5 часа в рассоле, а затем маринуем в луке, масле, и уксусе. Это просто, быстро, и очень вкусно. Вы можете засаливать и больше, но именно, через пару часов уже можно пробовать рыбу.

Ингредиенты:

Для рассола:

3 столовых ложки соли
1 ложка сахара
пол чайной ложки кориандра
7-10 горошин черного перца
3-5 душистого
3-5 лавровый лист
1 литр воды

Для мариновки

100 мл подсолнечного масла
2 столовых ложки 9% уксуса
специи: пол чайной ложки молотого черного перца и кориандра
4-5 головок лука

Разрезаем луковицу на 4 части, помещаем в емкость. Лук можно не чистить, использовать с кожурой. Добавим специи, соль, сахар, зальем литром воды. Вода обыкновенная, чистая. Емкость отправляем на огонь, и кипятим минут 10.

Тем временем займемся рыбой. Ее нужно выпотрашить, вымыть, срезать голову, хвост. Нарезать кусочками около 1-2 см. Если рыба заморожена, то ее нужно разморозить, пусть она размерзается медленно, при комнатной температуре.

Рассол нужно остудить, он должен быть теплым. Кусочки помещаем в банку, я беру 2 литровую баночку, заливаю чуть остывшим рассолом. Нам нужно чтобы кусочки были полностью покрыты им.

Не рекомендуется заливать горячим рассолом. Он должен остыть до комнатной температуры. Рассол должен покрывать кусочки полностью. В процессе быстрого приготовления, следует использовать сильно соленые растворы.

Оставляем на 1.5 часа при комнатной температуре. Банку можно прикрыть крышкой. Тем временем, очищаем лук, у меня красный. Нарезаю его полукольцами, присаливаю, немного, буквально щепотку.

Вливаю растительное масло и уксус, присыпаем молотым перцем и молотым кориандром. Он даст обалденный вкус и аромат. Перемешиваем. Выкладываем в емкость с луком кусочки рыбы.

Вкус будет более насыщенный, если сюда же добавить чеснок, зелень укропа, петрушки, базилика или сельдерея.

Перемешиваем рыбу с луком, и 30 минут маринуем при комнатной температуре. Рыбка напитывается ароматом и вкусом специй, лука, и уксуса, дополнительно промариновуется в уксусе. Получается обалденная слабосоленая вкуснятина.

Видео рецепт о том, как засаливается скумбрия пряного посола кусочками в банке

Готовится в банке, с уксусом и специями, получается пряная рыба. Готовится несложно, заливается маринадом с добавлением уксуса. Подавать можно к картофелю, или с черным хлебом.

Для приготовления просмотрите видео, и купите рыбу. Но, возможно, рыбка у вас куплена заранее, поэтому, остается подготовить ингредиенты, и приняться за дело.

Невероятно, но факт, эта рыба имеет очень богатый состав, содержит витамины и микроэлементы, и рыбий жир. Он очень полезен для детей, и взрослых. Поэтому продукт следует включать в свой рацион хотя бы раз в неделю.

Скумбрия сухого посола без уксуса — пальчики оближешь

Хочу поделиться своим любимым рецептом, я готовлю и летом, и зимой. Рыба готовится без уксуса, и без рассола. Приготовление сухим способом, тушка солится целиком, готова через 12 часов. Получается малосольная.

Попробуйте, уверена, вам, и вашим близким очень понравится такая рыбы и способ засолки.

Ингредиенты:

Скумбрия 1 шт.
Соль 1,5 ст. л.
Сахар 1 ч. л.
Кориандр 1/2 ч. л.
Семена горчицы 1 ч. л.
Лавровый лист 1 шт.

Горчицу и кориандр измельчаем в ступке, смешиваем с солью и сахаром, помнем несколько лавровых листочков. Перемешиваем, и помещаем в целлофановый пакет.

Тем временем скумбрию нужно выпотрашить, и промыть. Рыба должна быть подморожена. Не нужно ее полностью размораживать. Помешаем в кулечек с солью и специями, и хорошо натираем со всех сторон, и внутри.

Помещаем в 3-4 плотных кулька, чтобы не пропитать все продукты в холодильнике рыбой, завязываем. И в процессе просаливания 2-3 раза переверните кулек. Солится от 12 часов до 2 суток. Мы кушаем через 12 часов, если тушка крупная, то можно оставить дольше.

Через 12 часов выньте рыбу, у вас образуется рассол в кулечке, так как соль и сахар растворяться. Рыбку нарежьте кусочками, и подавайте к столу. Если хотите хранить, можно поместить кусочки в баночку, порезать и посыпать луком, и залить образовавшимся рассолом.

Но сомневаюсь что у вас она будет храниться, такая вкуснятина сразу съедается. Попробуйте, я когда первый раз попробовала, перестала солить в рассоле. Потому что это гораздо вкуснее.

Засолка скумбрии в бутылке в луковой шелухе — получается как копченая

Если вы хотите приготовить копченую рыбку в домашних условиях, готовится это быстро, и несложно. Конечно, это не будет копченая дымом рыба, это рыба приготовленная в шелухе лука с чаем, благодаря чему достигается красивый цвет. По виду она очень напоминает копченую.

Ингредиенты:

1 литр воды
1,5 ст. л. сахара
3 ст. л. соли
2 ст. л. черного листового чая
2-3 горсти луковой шелухи
1 ч. л. семян горчицы
2-3 шт. гвоздики
1 ч. л. перца
1 ч. л. кориандра

Наливаем 1 литр воды в кастрюлю. Добавляем 2-3 горсти вымытой луковой шелухи. Сразу добавьте специи, соль, и чай.

Ставим на огонь, доводим до кипения, нам нужно чтобы все проварилось минут 15-20. Кипятим на медленном огне, после закипания, огонь можно убавить.

Рыбу нужно выпотрошить, отрезать хвост и голову, и обязательно удалить черную пленку внутри. Промыть тушку под проточной водой.

У 1.5 литровой бутылке я отрезала горлышко. Помещаем рыбку в бутылку, как раз 2 шт. хорошо помещаются, и рассола как раз хватает. В бутылке солить очень удобно.

Маринад нужно процедить, чай и шелуха дали красивый цвет, он окрасит тушки. Это природный краситель. Заливаем рыбу остывшим маринадом.

Заливаем чтобы хвостики были полностью покрыты. Накрываем пленкой, или пакетом, и на 3 суток убираем в прохладное место. Через 3 суток вынимаем рыбу, она отлично окрашивается.

Единственное, что те бока, которые плотно прилегали друг к другу, они не так интенсивно окрашиваются. Если у вас есть емкость побольше, то лучше пусть она свободно плавает.

Чая не чувствуется, скумбрия получается малосоленая, очень вкусная. Чувствуется небольшой аромат лука. Выглядит очень эффектно, удивите гостей. Это полезнее чем копченый продукт.

Пробуйте, готовьте, все рецепты вкусные. Мне нравится с чаем и луковой шелухой, очень быстрая на 2 часа, и рыба засоленная сухим способом. А какая нравится вам?

Рецепты из скумбрии с луком — 14 рецептов

Рецепты
Рецепты из скумбрии с луком

14 рецептов

(1 голос), (1) 9

Основное блюдо

Very Easy 25 мин 20 мин

Ингредиенты: 4 шт. Стейк из скумбрии 30 шт. Сушеный красный перец 5 маленьких луковиц 6 зубчиков чеснока 2 больших луковицы 1 имбирь 1 помидор 1/4 стакана уксуса 1 ст.л сахара 3 л …

(1 голос), (1)

Основное блюдо Очень легко 30 мин 30 мин

Ингредиенты: 1) Для Taute Puli Munchi: 350 г желтого огурца, нарезать кубиками 200 г нарезанного лука 100 г нарезанных помидоров 20 мл растительного масла 50 г Кашмирского перца 20 г …

Основное блюдо Очень легко 25 мин 25 мин

Ингредиенты: Для рыбы: 4 предварительно отварной икан кембунг / скумбрия (промыть водой и обсушить) Для соуса Ассам: 2 столовые ложки ассама / тамаринда (добавить немного воды и отжать…

(7 голосов), (29)

Стартер Easy 15 мин 15 мин

Ингредиенты: Рыбная начинка 60 г скумбрии (пюре / купаж из рыбы — без костей ) 1 стебель зеленого лука (нарезанный / тертый) 1 чайная ложка соли из кукурузной муки по вкусу Перемешать все, чтобы …

(4 голоса), (5)

Основное блюдо Easy 20 мин 30 мин

Состав: 2 фунта.испанской скумбрии 2 больших лука / 2 стакана нарезанного лука 1 и 1/2 столовые ложки порошка чили, отрегулируйте уровень нагрева по своему вкусу 1 и 1/2 т …

(1 голос)

Основное Блюдо Very Easy 15 мин 20 мин

Ингредиенты: Банка тунца в воде: 1 (или) любое свежее или замороженное рыбное филе, такое как королевская рыба, индийская макрель, акула, рыба-провидец, сардины или анчоусы: 1 / 2 кг / 1,1 …

(1 голос), (1)

Основное блюдо Easy 30 мин 1 мин

Ингредиенты: Для бульона / супа: 15 маленьких кусочков кембонга / скумбрии 4 кусочка сушеного тамаринда / ломтиков мангустана (при необходимости можно заменить соком тамаринда…

Основное блюдо Easy 30 минут 45 минут

Ингредиенты: Для рыбы: 2 средних размера тенгири / индийская скумбрия (нарезанная на кусочки) 1 чайная ложка кукурузного крахмала 1 чайная ложка рисовой муки 1/2 чайной ложки куркумы порошка 1 чайная ложка карри …

Другое Easy 40 мин 20 минут

Ингредиенты: Для рыбы: 2 средних кусочка индийской скумбрии / тенгири 1/2 чайной ложки имбирной пасты (хорошо удаляет сырую рыбу запах) Соль (по вкусу) Перец черный молотый (ф…

Основное блюдо Easy 40 мин 30 мин

Ингредиенты: 1 рыбная голова тенгири / скумбрия — очистить и нарезать крупными кусочками 10 белимбинг булух 1 чайная ложка порошка куркумы / куниита 1 столовая ложка имбирной пасты 1 / 2 столовые ложки чеснока …

Основное блюдо Easy 40 мин 40 мин

Ингредиенты: Для рыбы: 8 кусочков икан кембунг / скумбрия (извлеченная и очищенная) 1 1/2 порошка куркумы Соль для вкуса ** Смешайте и перемешайте.Для приготовления блюд …

Основное блюдо Очень легко 15 мин 20 мин

Ингредиенты: Вареный рис — 2 стакана Консервы сардин / рыба скумбрия — 1 овощной микс — 1 стакан лук — 1 зеленый перец чили — 2 яйца — 2 порошка чили — 1/4 чайной ложки имбиря — 1 соевый соус …

Основное блюдо Очень легко 15 мин 15 мин

Ингредиенты: Рыбная начинка: 60 г скумбрии ( пюре / смешать рыбу — без костей) 1 стебель зеленого лука (нарезанный / тертый) 1 чайная ложка кукурузной муки соли по вкусу Другое…

Основное блюдо Very Easy 15 мин 20 мин

Ингредиенты: от 3 до 4 штук скумбрии 50 г имбиря 5 зубчиков чеснока 1 веточка листьев карри 1 луковица 1-1 / 2 ч.л. семян пажитника 6 порошка рыбного карри 1 чайная ложка порошка чили … 900 15.

Соленая скумбрия, консервированная в рассоле

Свежая скумбрия, рассол, вода

4. Консервы:

Высокотемпературная стерилизация, передовые технологии, строгий контроль качества, техническая экспертиза

5. Характеристика:

2. Детали упаковки:

Консервы, оптом или в соответствии с требованиями клиентов

425/280 г в банке, 24 банки в картонной коробке, 1880 картонных коробок в контейнере. Картонная коробка из белой или коричневой бумаги / картонная коробка для цветной печати

3.Срок поставки:

Примерно через 3 недели после подтверждения заказа.

4. Информация о компании

Kingfood, еда для короля и еда для короля!

Мы, Xiamen Kingfood Import & Export Co., Ltd, на протяжении многих лет являемся поставщиком рыбных, овощных и консервированных томатной пасты с лучшим качеством и ценой.

Мы являемся золотым членом alibaba и обладаем необходимыми сертификатами.

Мы когда-либо экспортировали во многие страны, включая Гану, Чили, Шри-Ланку, Албанию и так далее.

5. Предоставляемые документы

B / L, CO., Сертификат качества, санитарный сертификат, сертификат здоровья, упаковочный лист, счет-фактура и т. Д.

6. Производственный процесс

7. Больше продуктов:

8.Наш сервис

Добро пожаловать в Xiamen Kingfood Import & Export Co., ltd.

Обладая многолетним опытом работы в этой линии и придерживаясь принципа «Качество прежде всего, клиент прежде всего», мы можем предложить вам профессиональное руководство и самую последнюю информацию о рынке.

Мы также можем использовать ЧАСТНЫЕ ЭТИКЕТКИ или помочь вам разработать ВАШИ ЭТИКЕТКИ.

Кроме того, мы можем помочь вам зарегистрировать соответствующие сертификаты, необходимые в Китае, например, NAFDAC и т. Д.

Приходите сюда, давайте объединимся, чтобы расширить ваш рынок !!!

9.FAQ

1. Какие условия оплаты?

Обычно T / T или L / C, D / P, Sinosure или по запросу клиентов.

2. Как насчет MOQ?

Насыпные грузы или FCL по запросу клиентов.

3. Как насчет OEM или частных марок?

Да, мы можем сделать бренд клиента и помочь разработать этикетку.

4.Как насчет срока доставки?

Обычно через 3 недели после подтверждения заказа.

5. Вы производитель или торговая компания?

Мы являемся производителем и торговой компанией.

6. В какие еще страны вы экспортировали?

Канада, Шри-Ланка, Гана, Албания, Австралия, Чили, Нигерия и т. Д.

Консервированная скумбрия в свежем сезоне из свежей соли в рассоле по низкой цене

Описание продукта

2015 свежая соленая консервированная скумбрия в рассоле по низкой цене

Специальная информация

Консервированная скумбрия / консервированные сардины:

120000 г, 425 г19 155 г / сардины тунец / консервы:

1880 г / 1250 г, 200 г / 120 г,
консервы из лошади / скумбрии в томатном соусе / консервы из скумбрии:

155 г / 93 г, 425 г / 235 г, 185 г / 120 г
консервированный тунец / кусок консервированного тунца:

1880 г, 200 г, 215 г, 170 г, 185 г, 425 г и другие спецификации
сардины из тунца / тунец / консервы:

1880 г / 1250 г, 200 г / 120 г, 215 г / 130 г, 185 г / 120 г, 170 г / 110 г, 425 г / 235 г

консервированная скумбрия в томатном соусе: консервированная скумбрия в растительном масле или в рассоле:

155 г / 93 г, 425 г / 235 г, 185 г / 120 г

консервированный тунец / консервированный тунец:

1880 г, 200 г, 215 г, 170 г, 185 г, 425 г и d другие характеристики

вкусов: консервированная скумбрия в томатном соусе, чили, в рассоле и масле
видов: консервированная скумбрия, консервированные сардины, консервированный тунец / кусок тунца

Информация о компании 9000

Основные продукты:

1.Фруктовые консервы: ананас, желтый персик, вишня, клубника, груша, апельсин, личи, абрикос, яблоко, мандарин и фруктовый коктейль…

2. Овощные консервы: грибы, сладкая кукуруза, молодая кукуруза, белая спаржа, побеги бамбука, Овощная смесь, водяной каштан, сладкий картофель, помидоры черри …

3. Рыбные консервы: сардины, скумбрия, тунец …

Консервы: зеленый горошек, белая почка, красная почка, бобы, куриная фасоль …

4.Томатный продукт: томатная паста в жестяных банках, томатная паста в барабанах, томатный соус, томатный кетчуп, очищенные помидоры целиком / нарезанные кубиками…

5. Замороженные продукты: грибы, белая спаржа, зеленая спаржа, зеленый лук, Bed Bell

Папер, зеленый горошек, яблочные кольца, банан, кусочек дуриана, дыня Хами, манго, ананас, клубника, сладкая кукуруза .

Наши услуги

1. Мы можем делать разные D.W. в зависимости от требований клиентов.

2. Специальные размеры, этикетка и торговая марка могут быть изготовлены в соответствии с конкретными требованиями клиентов.

FAQ

1.Q: вы фабрика или торговая компания?

A: Мы торговая компания, но у нас есть хорошее и долгое время сотрудничества, чтобы сделать наш заказ.

2.Q: Можете ли вы предоставить услуги OEM и ODM?

A: Конечно. Мы можем помочь вам распечатать или тиснить ваш логотип. У нас это хорошо получается, и я всегда предоставляю эту услугу для компании дома или за рубежом.

3.Q: Каковы ваши условия доставки?

A: Мы принимаем EXW, FOB, CFR, CIF, DDU, DDP и т. Д. Вы можете выбрать наиболее удобный или экономичный вариант.

4.Q: Какие условия оплаты вы используете?

А: Т / Т, Л / К, Вестерн Юнион

Тихоокеанское филе скумбрии Консервы из соленой скумбрии Рыбный рассол

Описание продукта

Замороженное соленое уксусное филе скумбрии

тип компании	Производитель
Название продукта : замороженное филе тихоокеанской скумбрии (лечение уксусом) хороший продукт Виды: Scomber japonicus
Происхождение	Тихоокеанский регион FAO61
Детали обработки	без кожи, без кожи, без кожи , Без добавок
Состав	Скумбрия, сахар, порошок для гурманов; Поваренная соль; Вайн; Уксус
Спецификация (размер)	60/80 г, 80/100 г, 100/120 г, 120/140 г,> 140 г, 10 г / ломтик
Упаковка	в зависимости от требований заказчика

Филе скумбрии вяленого уксуса замороженное

Обычный посол скумбрии. Посол скумбрии в рассоле кусочками и целиком

Скумбрия в рассоле — относительно быстрый способ приготовления. Рыба находится в достаточно концентрированном растворе соли и успевает за короткий промежуток времени пройти фазу засола.

Если рассматривать самый простой рецепт, то он однотипен с посолом других представителей рыбьего поголовья.

Классический рецепт как посолить скумбрию в домашних условиях

Пока рыба проходит завершающий этап подготовки, в эмалированной кастрюле готовится рассол. Для приготовления рассола на 2 — 3 некрупных скумбрии берется:

Два стакана холодной воды.
Полторы столовой ложки соли.
Пол столовой ложки сахара.
Семь — десять (в зависимости от размера) горошин перца. У меня для этих целей есть пакетик из смеси перцев.
Два лавровых листа.

Все составляющие помещаются в кастрюлю и доводятся до кипения. Прокипятив 5 — 10 минут, снимаем кастрюлю с плиты и оставляем до остывания.

Укладываем порезанную на кусочки рыбу в банку (если требуется посолить скумбрию целиком, то тара берется соразмерная — кастрюля или пластиковый контейнер) и заливается остывшим до комнатной температуры рассолом. Закрываем банку крышкой и убираем в холодильник. Через 10 — 12 часов готова малосольная скумбрия. Кто любит посол «жестче» — оставляем в рассоле до суток.

Приготовленная малыми объемами рыба употребляется быстро.

Чтобы рыба не оказалась пересоленной — для хранения лучше рассол слить, а скумбрию в полиэтиленовом пакете убрать в морозилку. Но думаю, что до этого не дойдет.

Другие рецепты посола скумбрии с применением рассола

Предложенные ниже рецепты «мокрого» посола скумбрии отличаются от классического главным образом применением в качестве добавок дополнительных ингредиентов.

Взяты они на вооружение с сайтов коллег-рыболовов. Опробованы и могу заявить, что получается довольно вкусно и быстро. Однако применяются не так часто, как классический способ. Возиться лишний раз не хочется.

Рецептура используется согласно списанному в блокнот.

Скумбрия в чайном рассоле

Размороженная, распотрошенная и избавленная от лишней влаги после промывки скумбрия заливается рассолом с применением листового черного чая. «Принцесса дури» вполне подойдет.

Рассол готовится со следующими ингредиентами (на 2 — 3 хвостика):

Литр холодной воды.
3 полных столовых ложек соли крупного помола.
3 ст. ложки листовой заварки чая.
1,5 — 2 ст. ложки сахара.

Завариваем чай. Пока горячий размешиваем соль с сахаром и даем остыть до комнатной температуры. Скумбрию (кусочками или целиком) укладываем в соразмерного объема емкость и заливаем чайным рассолом.

В таком виде рыба трое суток находится в холодильнике.

В принципе приготовленную рыбку можно кушать прямо из рассола, но рекомендую дать ей полежать ночку в раковине, поместив в дуршлаг. За несколько часов скумбрия «обветрится».

Скумбрия с луковой шелухой

Для рассола используется приведенный в классическом виде состав ингредиентов, но добавляется пара горстей луковой шелухи. Особой разницы во вкусе не заметил, однако у рыбы появляется довольно привлекательный цвет.

Для пробы возьмите пару скумбрий, приготовьте обычный рассол с добавкой шелухи. Остудите его и залейте рыбку. Двое — трое суток (больше не надо) в холодильнике и можно подавать.

Как засолить скумбрию в рассоле. Рецепт 1: как посолить скумбрию в рассоле (пошаговые фото)

Покупая замороженную скумбрию, следует обращать внимание на ледяную глазурь. Лед должен быть прозрачный и однородный, без желтизны, темных пятен, трещин и наплывов. После разморозки качественная рыба остается упругой, кости при разделывании должны оставаться на своем месте и не отставать от мяса.

Морская рыба в магазины и на рынок чаще всего приходит в свежемороженом виде. Лучше всего сохраняется рыба и морепродукты после шоковой заморозки. Размораживать скумбрию следует медленно — в холодной воде или в холодильнике, тогда в ней остаются полезные вещества, вкус и запах морской рыбы.

Не рекомендуется размораживать скумбрию при повышенной температуре или в теплой воде. Вместе с такой разморозкой начинается процесс приготовления – белок в рыбе сворачивается, и качество продукта заметно снижается.

Как засолить скумбрию свежемороженую в домашних условиях:

Правильно разморозить рыбу.

Убрать плавники, голову и хвост.

Разрезать брюшко.

Очистить внутренности.

Промыть тушку в холодной воде.

Убрать оставшуюся на поверхности рыбы воду бумажным полотенцем.

Засолить скумбрию можно кусочками или целиком.

Допустимая ширина кусочков – от 2 до 3 см, этот размер позволяет мясу быстро и хорошо просолиться. Для засолки целиком следует выбирать рыбу среднего размера, она быстро просаливается, с ней удобно работать на кухне.

Как засолить скумбрию? Рассол может быть пряным, для этого в процессе приготовления добавляются специи, сахар и пряности – перец горошком, гвоздика, лавровый лист и другие по личному вкусу и желанию. Пряный посол – это вкусный и оригинальный рецепт засолки скумбрии. Это блюдо украсит праздничный стол и разнообразит повседневное меню. Можно засолить скумбрию по классическому рецепту – в соленом рассоле.

Как засолить скумбрию в рассоле:

Рассол. Для приготовления рассола необходимо растворить соль в холодной воде, добавить сахар и специи, затем прокипятить жидкость 2-3 минуты. Готовый рассол охлаждается и процеживается.

Засолка рыбы. В стеклянную емкость укладываются рыбьи тушки или кусочки вплотную друг к другу. Подготовленная рыба заливается охлажденным рассолом.

Время приготовления. Кусочки скумбрии хорошо просаливаются за сутки, потом их следует переложить в сухую тару – пластиковый контейнер или стеклянную банку. Для целой рыбы время приготовления следует увеличить до 3-4 дней, в зависимости от их количества и желаемой крепости посола.

Хранение. Готовый соленый продукт храниться в холодильнике, употребление в пищу допустимо в течение недели. За больший срок хранения скумбрия может испортиться.

Как засолить непотрошеную скумбрию. Скумбрия пряной засолки

Этот рецепт смело можно назвать универсальным, так как он подходит и для осетровых и для сельдевых. Преимущество этого рецепта в сроках приготовления, уже через двенадцать часов, вы можете наслаждаться чудесным вкусом просоленной рыбки.
Ингредиенты:

Скумбрия — 2шт.;
Лук — 2 шт.;
Душистый перец — 5 горошин.;
Лавровый лист — 2 шт.;
Винный уксус — 50 мл.;
Соль — 3 ложки;
Масло растительное — 1 ложка;
Гвоздика — 2 палочки;
Перец черный молотый — по вкусу.

Процесс приготовления этой рыбки немного отличается. Подготавливая скумбрию, мы не просто потрошим ее, мы снимаем кожицу и удаляем кости. Сделать это просто, если надрезать рыбу по спине, вдоль хребта.

Скумбрию разрезаем на кусочки средних размеров, солим и даем 10 минут отдохнуть.
Тем временем чистим и нарезаем лук колечками.
Готовим маринад. Для этого смешиваем приправы, уксус и растительное масло.
Берем слегка просолившуюся рыбу, перчим, смешиваем с луком, выкладываем в заранее заготовленную посуду и заливаем маринадом.
Маринуется скумбрия при комнатной температуре не менее 10 часов, после чего отправляем “доходить” в холодильнике.

Рыбка, приготовленная по этому рецепту, тает во рту в прямом смысле слова. Она подойдет как к гарниру, так и на бутерброды. Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная отличная закуска к любым напиткам, ну вы в курсе….

Как безопасно засолить скумбрию. Как засолить скумбрию: классический посол.

Солить скумбрию просто. Нужно приготовить рассол, которым заливается рыба. Если хотите приготовить быстро, режьте скумбрию кусочками, тогда она просолится за 6 часов. Если же солить целиком, то выдержать рыбу в рассоле нужно не менее 12 часов.

Ингредиенты:

скумбрия — 2 шт.
вода — 700 мл
соль (лучше не йодированная) — 3 ст. л.

сахар — 1 ст. л.
лавровый лист — 2 шт.
душистый перец горошком — 3-4 шт.

Как засолить скумбрию: рецепт с описанием.

Рыбу лучше размораживать медленным способом, так в ней сохранится максимальное количество полезных веществ. То есть идеальный вариант — разморозить в холодильнике в течении ночи.

Вначале приготовим рассол. Наливаем в кастрюлю воду, кладем туда соль, сахар, лавровый лист, перец. Кипятим воду до полного растворения сахара и соли. И оставляем рассол остывать.

Теперь подготавливаем рыбу. Размороженную скумбрию нужно помыть, отрезать голову, плавники и вычистить внутренности. Рыбу хорошо помыть и внутри, и снаружи. Убрать черную пленку в середине. Промокнуть чистую рыбу бумажными полотенцами.

Порезать рыбу на порционные кусочки. При желании можете удалить хребет и кости и солить филе.

Теперь кусочки складываем в емкость, в которой будет солиться рыбка. Это может быть баночка, или контейнер, или эмалированная кастрюлька. Когда рассол остынет, залить им рыбу, банку закрыть крышкой и оставить на 4 часа. Потом можно убрать скумбрию в холодильник.

Через 6 часов уже можно кушать. Получается очень вкусно и нежно. Даже дети едят с удовольствием. Подавать по вкусу: с луком, с растительным маслом, с лимоном. Такая скумбрия хороша с картошкой, с черным хлебом (бутерброд), с овощами.

Засолить скумбрию целиком. Скумбрия в рассоле целиком

— в Без рубрики

Давайте сегодня попрактикуемся в солении рыбы для своих домочадцев, и узнаем, как посолить скумбрию целиком в домашних условиях вкусно в рассоле. Конечно, легче всего купить соленую скумбрию в магазине и не усложнять свою жизнь ее приготовлением. Однако, вкус домашней не сравнить с покупной. Она получается малосольной, ароматной, с упругой текстурой и главное – скумбрия свежая.

Иногда магазинная рыба разваливается, что явно указывает на длительность ее хранения, да и не свежесть замороженных особей. Поэтому, если хотите наслаждаться вкусной соленой скумбрией, не поленитесь приготовить ее в домашних условиях. Как посолить солить скумбрию целиком в рассоле? Очень просто и с минимумом ингредиентов.

Необходимые продукты:

Замороженная скумбрия – 2 шт.
Соль – 6 ст. лож.
Сахар – 4 ст. лож.
Вода -1,5 л
Лавровый лист – 3-4 листа
Душистый перец (горошком) -6-8 шт.
4-5 горошинок черного перца
Кориандр (семена) – 0,5 ч. лож.

Как посолить скумбрию, пошаговый рецепт с фото:

Приготовьте маринад для скумбрии. Для этого разведите в воде сахар с крупной солью. Добавьте лаврушку, семена кориандра, горошки черного и душистого перца. Кастрюлю с составляющими поставьте закипать, после чего 3 минутки дайте медленно покипеть (так все ингредиенты наилучше отдадут свои ароматы и вкусы). Снимите с огня и охладите.

Совет: для маринада всегда используйте обычную соль, не йодированную. В противном случае рыба может «размякнуть». Каменная соль, как и в случае маринования овощей, является самой лучшей.

Пока остывает маринад, подготовьте тушки рыбы. Замороженная скумбрия должна полностью разморозиться при комнатной температуре. Не стоит ускорять процесс, поместив рыбу в воду. Удалите внутренности, отрежьте голову и хвостик, а также плавники. Хорошо промойте тушки. Можно ее совсем целиком, ничего не удаляя, как магазинную, засолить, но если вы удалите головы и внутренности, то она просолится быстрее.

Совет: при желании получить в результате наиболее соленую скумбрию, на этом этапе можете посолить рыбу снаружи и внутри. Только предварительно нужно промокнуть бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю воду. Оставьте скумбрию с солью при комнатной температуре на 30 -40 минут.

Когда маринад полностью остынет, поместите в него скумбрию. Рыба должна полностью находиться в маринаде, поэтому изначально ее можно накрыть тарелкой и прижать. Поместите в холодильник. За время засолки желательно скумбрию переворачивать, чтобы она замариновалась равномерно. В зависимости от размера рыбы она будет готова через 3 суток, через неделю она станет еще лучше.

Слабосоленая скумбрия готова, можно подавать к столу.

Посмотрите, как вкусно засолить скумбрию в банке, рецепт с фото .

Совет: хранить соленую скумбрию можно, нарезав на кусочки и переложив в стеклянную банку. Также в банку нужно налить растительное масло, чтобы оно полностью покрывало кусочки рыбы. При желании можно добавить немного уксуса или нарезанные кольца лука.

Малосольная скумбрия быстрого приготовления. Пряная рыба с горчицей

Данный рецепт – расширенная и более интересная вариация предыдущего. И перед засаливанием скумбрию лучше разделать на филе – удалить не только внутренности, чешую и голову, но и кости, чтобы осталось чистое мясо. Так скумбрия малосольная в домашних условиях и засолится быстрее, и есть ее будет приятнее.

В мисочке смешиваются полторы ст. ложки соли, пол чайной – сахара, целая – зерновой горчицы, сушеный укроп (щедро – он не станет лишним в любом количестве), кориандр, душистый перец и два перетертых лавровых листика.

Дальше делаем все, как описано выше: натираем, складываем и убираем в холод. Только соки сливать не придется: благодаря пряностям получается отличный рассол, в котором скумбрия и будет досаливаться.

Цельная скумбрия с луком

Если вам больше нравится рыба, засоленная целой тушкой, позаботьтесь в первую очередь о подходящей емкости. Например, подойдет пластиковое ведерко или большая эмалированная кастрюля.

Скумбрию потрошим, но хвост и голову оставляем – только обязательно удаляем жабры.

В расчете на каждую рыбную тушку чистится 1 средняя луковица и режется кольцами. Продукты складываются в посудину и заливаются рассолом из литра воды с добавлением соли, молотого перца, постного масла и некрепкого уксуса (по 50 мл).

В таком маринаде скумбрия малосольная приготовится уже часов через десять.

Сугудай

Если вам интересно, как вкусно и быстро засолить скумбрию в домашних условиях, поищите на рынке свежую черемшу. Ее следует брать в довольно больших количествах и рубить как можно мельче.

Потрошеные тушки можно разделать на филе, а можно порезать удобными кусочками. В любом случае ломтики раскладываются в один слой, пересыпаются щедро черемшой, а поверх нее – мелкой солью с перцем.

Каждый такой пласт сбрызгивается уксусом (с яблочным или винным получается нежнее).

Сложенные слои ставятся в холодильник минут на сорок; каждые десять минут их надо перемешивать. Зато не пройдет и часа, как сочная и пахучая скумбрия малосольная будет у вас на столе.

Видео Скумбрия Малосольная за 2 часа Простой Рецепт Как Засолить

Скумбрия малосольная в домашних условиях: очень вкусная в рассоле

Этот рецепт мне нравится своей простотой и отличным внешним видом рыбки, похожей на копченую, по вкусу тоже отлично получается, можете испробовать этот вариант. Итак, скумбрия малосольная в домашних условиях в рассоле с чаем и шелухой, вкусная и аппетитная, смотрите пошаговый рецепт с фото. Также еще даю вариант приготовления малосольной скумбрии по очень интересному рецепту по-грузински.

Скумбрия малосольная в чае и луковой шелухе

Ингредиенты:

Скумбрия

Маринад:

На литр воды 2 ложки соли (без верхушки).
Сахара вдвое меньше, т.е. 1,5 ложки.
2-3 горсти шелухи лука.
2 пакетика черного чая.
Лаврушка, перец горошек, зерна кориандра – по щепотке.
1 л воды.

Как будем готовить малосольную скумбрию в чае: пошаговый рецепт

Изначально купим хорошую, свежей заморозки жирненькую скумбрию.

Разморозим ее, уберем голову и внутренности. Обязательно тщательно почистим брюшко, оберем черные пленочки, еще раз промоем.

В кастрюльку вольем 1-1,5 л воды, вкинем в нее шелуху, пакетики чая и специи. Проварим минут 5 при медленном кипении.

Остудим рассол и процедим. В подходящую емкость выложим рыбку и зальем ее полученным рассолом. Укроем пленкой пищевой и оставим в холодильнике на 3 суток. За это время рыбку нужно несколько раз перевернуть.

Через 3 дня вынимаем рыбку, обсушиваем от рассола и нарезаем кусочками. Отличное дополнение к нашей малосольной скумбрии – картофельное пюре.

Скумбрия по-грузински

Интересный рецепт, позаимствованный у грузин. Рыбка получается восхитительно пиканстной, попробуйте этот вариант.

Ингредиенты:

скумбрия;
пучок кинзы;
2 зубочка чеснока;
50 мл яблочного (в идеале виноградного) уксуса;
1,5 ложки соли;
2 лаврушки;
0,5 ч.л. острого красного молотого перчика;
5 горошин душистого перца;
1 маленькая репчатая луковица.

Как и в первом варианте, подготавливаем скумбрию.

Готовим рассол: в воду выкладываем лаврушку, очищенную луковичку, горошек перец и соль, туда же отправляем нарезанную кусочками скумбрию. Кипятим 5 минут, вынимаем рыбку, остужаем.
Когда рассол остынет, вынимаем рыбу в другую емкость, пересыпаем кинзой и измельченным чесночком.
1,5 стакана бульона, уксус и красный перец смешиваем и заливаем маринадом рыбку, держим на холоде 4-5 часов.Затем аккуратно вливаем жидкость, стараясь оставить на месте все специи. Выкладываем на тарелочку и угощаемся – наша скумбрия в рассоле, малосоленая, слегка остренькая и пикантная, голова, можно угощаться.
Посмотрите, как еще вкусно можно приготовить скумбрию в духовке с картошкой, пошаговый рецепт с фото.

Малосольная скумбрия рецепт без воды. Как засолить скумбрию кусочками

Соленая рыба является излюбленной закуской для многих и входит в меню новогодних праздников. Нередко хозяйки хотят найти несложный рецепт засолки рыбы, который обязательно получится. Из видов рыбы, которая используется для засолки, наиболее популярна скумбрия. Она очень полезна, и содержит жирные Омега-3 кислоты, белок и другие полезные вещества.

Ингредиенты:

вода — 250 мл.;
2 рыбины;
сахар – столовая ложка;
соль — 2 ст.л.;
3 палочки гвоздики;
ложка чайная кориандра;
лист лавровый.

Приготовление поэтапно:

Приготовьте маринад. В емкость с водой добавьте все специи, соль и сахар.
Доведите жидкость до кипения и постоянно помешивайте. Сахар с солью должны раствориться полностью. Готовый маринад оставьте остывать под крышкой.
Промойте рыбу тщательно. Голову с плавниками и все внутренности удалите. Хребет удаляйте аккуратно. Филе порежьте на средние куски.
Приготовьте чистую и сухую банку, сложите в емкость слоями куски рыбы и залейте маринадом, который должен быть полостью остывшим.
Закройте плотно банку. На 2 часа оставьте. После уберите емкость в холодильник. Есть скумбрию можно через 24 часа, когда она полностью будет готова.

Это один из рецептов, который поможет быстро засолить скумбрию. Помните, что за 2 часа засолить скумбрию невозможно, важно оставить банку с рыбой мариноваться в холоде.

Рыбу подавайте со свежим луком, немного полив растительным маслом. Если хотите чтобы рыба была ароматнее, добавьте в маринад ложку базилика сушеного.

Засолка скумбрии без воды

Возможна засолка скумбрии кусочками без использования воды. Приправу овощную выбирайте с кусочками моркови. Можно за час засолить скумбрию и оставить рыбу пропитываться специями. Иначе она останется «сырой».

Ингредиенты:

приправа овощная – 1 ч.л.;
2 рыбы;
соль — 4 ч.л.;
8 горошков перца;
горчица – 2 ч.л.;
2 листа лавровых;
сахар — 1 ч.л.

Приготовление:

Обработайте рыбу, удалив плавники с голову с хвостом, а также внутренности. Филе промойте и обсушите, порежьте на кусочки.
Сахар с солью смешайте, добавьте специи и горчицу. Так заправка для рыбы будет пряной, а посолка умеренной.
Обваляйте в готовой смеси приправ рыбные куски и плотно сложите в емкость, накройте крышкой.
Оставьте рыбу засаливаться в холодильнике на пару суток.

Храните рыбу только в холодильнике.

Засолка скумбрии целиком

Рыба в готовом виде будет внешне похожа на копченую. Во время приготовления скумбрия тепловой обработке не подвергается. Засолить скумбрию можно целиком и во время подачи разрезать на кусочки.

Ингредиенты:

полтора литра воды;
3 рыбины;
соль — 4 ст.л.;
чай черный — 2 ст.л.;
сахар — 1,5 стакана с горкой;
3 полные горсти шелухи лука.

Этапы приготовления:

Приготовьте рассол. В воду добавьте промытую шелуху и специи. Дождитесь, когда рассол закипит, сбавьте огонь, накройте посуду крышкой, варите 5 минут.
Остудите жидкость и процедите, используя сито.
У рыбы удалите внутренности, хвост с головой, промойте тушки и обсушите бумажным полотенцем.
В стеклянную банку сложите рыбу и залейте остывшим рассолом. Куски должны быть покрыты жидкостью.
Крышкой закройте банку и оставьте на 12 часов засаливаться. Емкость не ставьте в холодильник, температура должна быть комнатной.
Через указанное время оставьте рыбу в холодильнике. Рыбу переворачивайте дважды в день. Засаливаться продукт должен около 4 дней.

Для засолки берите не более 2 или 3 рыбин. Выбирайте тушки среднего размера. В маленьких много косточек и мало мяса. Тушка должна быть слегка влажной, светло серого цвета, упругой и умеренно пахнуть рыбой.

Слабосоленая рыба — блюдо вкусное, полезное и сочетаемое с большинством гарниров. Огромное количество людей относится к ней весьма благосклонно. Красная рыба доступна не каждый день, но ничем не хуже и скумбрия малосольная. В домашних условиях она готовится несложно, да еще и способов засолки — достаточное количество, есть из чего выбрать. А если еще и включить фантазию, можно создать свой личный кулинарный шедевр.

Рыба в рассоле

Рассмотрим сначала самый тривиальный рецепт засолки скумбрии в домашних условиях. Две тушки потрошатся и чистятся (если попали к вам в руки свежими). В разделке ничего нового: отрезается голова, вынимаются внутренности, снимается чешуя. Разве что можно обратить внимание неопытного повара на черную пленку в животе рыбы: она придает готовому блюду неприятную резкую горечь, так что счищать ее надо очень тщательно.

Скумбрия нарезается удобными кусочками, большая луковица — не очень толстыми полукольцами. Рыбные ломтики складываем в банку, перемежая луком и пересыпая перцем-горошком, ломаным лавром и гвоздикой.

Кипятится пол-литра воды, в ней растворяются две с горкой ложки соли и полторы — сахара, добавляется пара ложек постного масла. Когда рассол остынет, им заливается рыба, закрывается крышкой и прячется в холодильник. Готова скумбрия малосольная в домашних условиях будет уже спустя сутки.

Сухой посол

Готовить маринад для рыбы вовсе не обязательно. Есть очень простой рецепт засолки скумбрии в домашних условиях без всяких жидкостей.

Смешиваются соль (большая ложка) и сахар (полторы маленькой ложки). Для большей пряности в смесь можно растолочь лаврушку, но можно и просто проложить листики между кусочками.

Разделанная рыба режется ломтиками, каждый натирается приготовленным составом, и скумбрия складывается в кастрюлю (не алюминиевую!) или в контейнер.

Убрать посудину надо в неосвещенное и прохладное место. Часа через три придется слить рыбный сок и вернуть емкость на место. А к употреблению эта скумбрия малосольная в домашних условиях будет готова еще через половину суток.

Пряная рыба с горчицей

Данный рецепт — расширенная и более интересная вариация предыдущего. И перед засаливанием скумбрию лучше разделать на филе — удалить не только внутренности, чешую и голову, но и кости, чтобы осталось чистое мясо. Так скумбрия малосольная в домашних условиях и засолится быстрее, и есть ее будет приятнее.

В мисочке смешиваются полторы ст. ложки соли, пол чайной — сахара, целая — зерновой горчицы, сушеный укроп (щедро — он не станет лишним в любом количестве), кориандр, душистый перец и два перетертых лавровых листика.

Цельная скумбрия с луком

Скумбрию потрошим, но хвост и голову оставляем — только обязательно удаляем жабры.

В таком маринаде скумбрия малосольная приготовится уже часов через десять.

Сугудай

Потрошеные тушки можно разделать на филе, а можно порезать удобными кусочками. В любом случае ломтики раскладываются в один слой, пересыпаются щедро черемшой, а поверх нее — мелкой солью с перцем.

Каждый такой пласт сбрызгивается уксусом (с яблочным или винным получается нежнее).

Скумбрия с лимоном

Вариантов того, как засолить рыбу, довольно много. И с применением любого из них получается замечательная скумбрия малосольная. Лучшие рецепты отобрать довольно затруднительно, поскольку все они дают отменный результат. Но особенно хотелось бы выделить именно лимонный. Во-первых, приготовив по нему блюдо вечером, перед сном, наутро уже можно есть восхитительную рыбу. Во-вторых, у нее получается особенно тонкий, изысканный вкус. А в-третьих, никаких экзотических компонентов.

Итак, пара тушек режется подходящими кусочками. Средний лимон очищается от шкурки — его сока как раз хватит на рыбу, а корки крупно рубятся и всыпаются в обрызганную соком скумбрию.

Помимо лимона, она дополняется кольцами одной луковицы, парой ложек нарубленного укропа, неполной ложечкой сахара, гвоздикой (пара штучек) и ложкой без горки соли.

Емкость скромно поливается непахнущим постным маслом, ее содержимое перемешивается — и в холодильник. Вас навсегда покорит такая скумбрия малосольная. Простой и вкусный (рецепт позволяет готовить ее хоть каждый день) вариант закуски выручит в любой ситуации.

Скумбрия малосольная «Под копченую»

Соль — 5 ст.л. без верха
Сахар — 2 ст.л.
Чай чёрный без добавок — 3 ст.л.
Лук — 1 шт.
Вода — 1 л

В кастрюлю набираем воду, добавляем соль, сахар, нарезанный лук, чай чёрный. Чая можно взять и больше, всё зависит от его качества. Он, во-первых, цвет рыбе придаёт копчёный, а во-вторых, дубильные вещества делают её плотной и красивой. Маринад кипятим минут пять и отставляем в сторону до полного охлаждения.

В это время чистим рыбу. Брать можно не только скумбрию, сельдь тоже чудесно пойдёт. Удаляем голову, внутренности, промываем. Если рыба замороженная, то даём ей оттаять до того состояния, что можно почистить, и маринуем.

Берём пластиковую бутылку из-под минеральной воды/пива/лимонада. Отрезаем горлышко так, чтобы внутрь пролазила рыба. Складываем в бутылку скумбрию. В 1,5-литровую войдёт 2 штучки, а в 2-литровую все четыре.

Заливаем рыбу маринадом и ставим в холодильник на 2 суток. Потом вынимаем, просушиваем на бумажном полотенце, нарезаем и съедаем за один присест, настолько она вкусная, малосольная и нежная. И цвет, и вкус получился как у копчёной.

Как засолить скумбрию: 6 вкусных способов.
Скумбрия – морская рыба, известная каждому, кто хотя бы иногда приобретает какой-либо рыбный продукт. Скумбрия обладает хорошими вкусовыми качествами и очень многим нравится, из неё можно приготовлять салаты и закуски, из неё можно делать горячие блюда и, конечно, её можно солить. Но как скумбрию солить правильно?
Скумбрия отличается нежностью мякоти, ароматом и высокой жирностью и хорошо сочетается с картофельным гарниром. Чаще всего именно в таком сочетании её можно увидеть на обеденном столе.
Эта рыба содержит ценные для организма витамины В12 и РР, кроме этого богата йодом, фосфором, натрием и хромом. Но более всего её ценят за большое содержание омега-3 – жирной кислоты, крайне необходимой для человеческого организма. Благодаря столь полезным качествам, при употреблении скумбрии в пищу нормализуется обмен веществ, укрепляется иммунитет, кроме этого выравнивается гормональный фон и улучшается работа сердца и всей сосудистой системы.
Чтобы засолить скумбрию, тушки можно брать как свежие, так и замороженные. Смотрите внимательно на целостность каждой рыбки, она не должна быть повреждена, на ней не должно быть продавленностей в отдельных местах, если рыба заморожена, то тушки не должны быть сломаны.
Замороженную рыбу предварительно следует разморозить. Делать это надо естественным способом и не спешить, то есть нельзя размораживать рыбу под водой, тем более под горячей. Правильнее всего размораживать в холодильнике, для этого после того, как вытащили рыбу из морозилки, положите её в просторный контейнер, плотно закройте и просто поставьте контейнер на полку в холодильнике где-нибудь внизу.

Вариант № 1 – Скумбрия без воды
Ингредиенты:
Рыба – 2 шт.
Соль – 2-3 стол. ложки.
Сахар – 1 стол. ложка.
Лист лавровый – 3-4 шт.
Чёрный перец – щепоть горошин.
Укроп – маленький пучок.
Разделайте тушки. Их необходимо выпотрошить, удалив в том числе и чёрную плёнку, голова также не нужна. После всего хорошо промойте рыбу в воде.
Возьмите тару, для засолки хорошо подойдёт стеклянный контейнер, но можно и пластиковый. Дно посыпьте небольшой частью приготовленной соли, положите перец (несколько горошин), немного измельчённый лавровый лист и веточку или две укропа.
Перемешайте оставшуюся соль с сахаром, обсыпьте или натрите ею тушки внутри и снаружи, внутрь брюшка также положите по несколько перчинок и веточке укропа (укропа можно больше). В таком виде положите рыбу в контейнер, сверху обсыпьте оставшейся смесью сахара с солью, а также киньте лавровый лист и несколько горошин чёрного перца. Из ингредиентов это всё, никакой воды здесь не надо.
Теперь закройте контейнер крышкой, закрывайте плотно, чтобы лишний воздух в него не проходил, поставьте в холодильник на двое или трое суток. Когда посчитаете рыбу готовой, тогда лишнюю соль можно смыть водой, и блюдо готово к употреблению.

Вариант № 2 – Пряный посол в банке
Ингредиенты:
Рыба – 2 тушки.
Лук репчатый – 1 шт.
Вода – 500 мл.
Соль – 2-3 стол. ложки.
Сахар – 1 стол. ложка.
Перец чёрный – 5-6 горошинок.
Лавровый лист – 2-4 шт.
Горчица в зёрнах – 1 стол. ложка.
Подготавливаем рыбу. Внутренности необходимо выпотрошить, избавиться от головы, после чего тушки хорошо промыть и нарезать некрупными кусками.
Готовим рассол. Положите соль и сахар, перец, лавровый лист в горячую воду, перемешайте. Полученную смесь разогрейте до состояния закипания, варить необязательно, главное, чтобы растворились соль и сахар. Теперь оставьте рассол для остывания приблизительно до температуры помещения, где производите соление.
Подготовьте тару. Возьмите обыкновенную хорошо вымытую стеклянную банку. Нарежьте лук тонкими кольцами. В банку укладывайте поочерёдно слоями: сначала лук, затем рыбу, снова лук, опять рыбу и так до конца.
Закройте банку и поставьте в холодильную камеру часов на 12-14, после чего рыба готова и её можно подавать к столу. Содержимое банки после приготовления должно храниться в холодильнике не более 5 суток.

Вариант № 3 – Под гнётом
Ингредиенты:
Скумбрия – 2 шт.
Соль – 2 стол. ложки.
Сахар – 1 стол. ложка.
Перец молотый – 1 чайн. ложка.
Горький перец горошком – 1 чайн. ложка.
Отличительная особенность рецепта в том, что рыба настаивается под грузом (гнётом), в качестве которого можно использовать литровую банку с водой или килограмм какой-либо крупы, которую предварительно следует хорошо упаковать в непромокаемый пакет.
Приготавливаем рыбу. Для этого выпотрошите внутренности, уберите головы, промойте тушки большим количеством воды, затем просушите их немного, можно обтереть салфеткой или бумажным полотенцем.
Тем временем сделайте посолочную смесь, просто перемешав соль и сахар.
Разрежьте тушки вдоль на две части, позвоночник удалите, затем срежьте мясо со шкурки. Для этого положите кусок рыбы на разделочную доску шкуркой вниз и острым ножом срежьте мякоть.
Полученное филе разрежьте на кусочки, только теперь уже поперёк тушки. Уложите рыбные кусочки в стеклянную кастрюлю или банку с широким горлом, насыпьте сухие пряности, засыпьте посолочной смесью, сверху положите маленькую тарелку, а на ней расположите гнёт, так чтобы тарелка с грузом давили только на рыбную мякоть. Оставьте блюдо для настаивания в холодильной камере приблизительно на 8 часов. По истечении времени рыба к употреблению готова.

Вариант № 4 – Коптим рыбу
Домашние условия для настоящего копчения очень неподходящие, но к оригинальному рецепту можно приблизиться, скопировав его насколько это возможно.
Секрет копчёности будет заключаться в двух составляющих:
⦁ в ароматизаторе «жидкий дым» (продаётся в магазинах) – даёт запах копчёности;
⦁ и луковой шелухе, которая придаст рыбе золотистый оттенок.
Ингредиенты:
Скумбрия – 2 тушки.
Вода – 1 литр.
Соль – 4 стол. ложки.
Сахар – 2 стол. ложки.
Ароматизатор – 1 стол. ложка.
Гвоздика – 2-3 розочки.
Душистый перец – 10 горошин.
Лавровый лист – 3 шт.

Луковая шелуха – 1/2 объема кастрюли.
Всыпьте в кастрюлю все сухие ингредиенты (соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику и шелуху от лука), залейте водой, вскипятите и варите несколько минут (2-3), после чего остудите полученный рассол до комнатной или чуть выше температуры и только после этого влейте в него жидкий дым.
Подготовьте рыбу. Отделите голову, выпотрошите все внутренности и хорошо вымойте тушки. После этого положите их в кастрюлю с рассолом, накройте крышкой и оставьте в холодильнике на 2 суток.
По истечении времени вытащите тушки, оботрите салфеткой, проделайте возле каждого хвоста по отверстию, проденьте прочную нить и повесьте вялиться в хорошо проветриваемом помещении, в квартире лучше всего подойдёт балкон.
Рыба должна провялиться от 1 до 2 дней, когда снимете, смажьте её растительным маслом, теперь можно подавать к столу. Готовую рыбу держите в холодильнике не более 5 дней.

Вариант № 5 – Скумбрия целиком
Отличительная особенность этого рецепта в том, что рыба засаливается целиком, без потрошения.
Ингредиенты:
Рыба – 2 тушки.
Соль – 6 стол. ложек.
Сахар – 2 стол. ложки.
Перец измельченный (чёрный) – 1 чайн. ложка.
Укроп сушёный – 1 стол. ложка.
Масло подсолнечное или оливковое – 2 стол. ложки.
Вымойте рыбу и оботрите на ней воду салфетками. Перемешайте все сухие ингредиенты (соль, сахар, перец, укроп), лучше всего это сделать в пакете, он позже будет нужен.
Получившейся посолочной смесью натрите каждую рыбину и затем положите их в пакет с оставшейся смесью, очень плотно заверните, можно дополнительно использовать ещё пакеты или бумагу.
Держите свёрток в холоде 3 дня, после этого промойте рыбу в воде, обсушите салфеткой, натрите маслом. Рыба готова.

Вариант № 6 – Рыба малосолёная
Этот рецепт наиболее удобный для использования в домашних условиях. Его также очень легко запомнить, потому что все составляющие можно класть «на глазок». Хотя здесь и приводятся цифровые значения, вы можете их варьировать так, как захочется, и вкус вашей рыбы будет неповторимо индивидуальным.
Ингредиенты:
Скумбрия – 2 тушки.
Соль – по вашему вкусу.
Перец горошком – 5-7 перчинок.
Лавровый лист.
Лимон.
Оливковое масло – 2 стол. ложки.
Выпотрошите рыбу дочиста, уберите головы, хорошо промойте в воде. Оботрите тушки салфеткой от воды и нарежьте небольшими кусочками.
Обрабатывайте солью каждый кусочек и складывайте в контейнер (это может быть пластиковое ведёрко или стеклянная банка). Поверх всех кусочков положите перец и лавровый лист. Затем накапайте на рыбу сок лимона, его можно выжимать прямо из целого лимона, достаточно срезать одну из верхушек, после чего всё полейте маслом.
Закройте контейнер и поставьте в холодильник на сутки, в процессе периодически перемешивайте содержимое. Через сутки рыба готова.

Ни один праздничный стол невозможно представить без рыбных блюд. Учитывая простоту приготовления и доступность продуктов, рыбу можно готовить не только к празднику, но и повседневно.

Скумбрия — уникальный дар моря. Несмотря на то, что она весьма калорийная, она легко усваивается организмом и является прекрасным источником белка. Содержит большое количество минералов и незаменимых жирных кислот Омега-3, которые улучшают работу мозга, зрения, нервной и сердечно-сосудистой системы.

Скумбрия не имеет мелких костей и совершена по гастрономическим качествам именно для соления, так как при этом не теряет ни жирность, ни сочность.

Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях непременно Вас заинтересует своей простотой и доступностью.

И хоть раз приготовив соленую рыбу своими руками, вы больше никогда не станете покупать ее в магазине

Секреты приготовления

Скумбрия в луковой шелухе

Ингредиенты:

Скумбрия – 3 шт
Соль – 3 ст.л
Сахар – 2 ст.л.
Заварка черного чая – 2 ст.л
Шелуха лука – 3 горсти
Вода – 1,5 л

Приготовление:

Рыбу разморозить, выпотрошить, отрезать голову и выложить в емкость.

Шкурку при употреблении скумбрии, приготовленной по этому рецепту, снимать не нужно.

Готовим рассол. Луковую шелуху хорошо промыть и замочить на 10-15 минут, выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, заварку и залить водой, и поставить на огонь. После закипания, выключаем газ и оставляем до полного остывания.

Подготовленную рыбу заливаем процеженным рассолом, закрываем и отправляем в холодильник на трое суток.

Раз в сутки рыбу переворачивать для равномерного засола и окрашивания. Спустя три дня, вынимаем рыбу и промываем в проточной воде.

Луковая шелуха придает скумбрии золотистый цвет и приятный вкус. Рыбу нарезаем порционными кусочками и подаем к столу.

Экспресс- засолка

Ингредиенты:

Скумбрия – 1 шт
Лук – 1 шт
Соль – 1 ст.л
Вода – 400 мл
Душистый черный перец – 8 горошин
Лавровый лист – 2 л

Приготовление:

Рыбу разморозить, удалить голову и хвост, выпотрошить, хорошо промыть и высушить бумажным полотенцем.
Нарезать тушку кусочкам и толщиной 2 сантиметра и выложить в банку.
Готовим рассол. Воду довести до кипения, добавить в нее все специи и разрезанную на четыре части луковицу. Рассол варим 8 минут и остужаем.
Рыбу залить остывшим рассолом, плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник на 2 часа.
Рыба готова, выкладываем на блюдо и украшаем кольцами лука и зеленью .

Классический рецепт

Ингредиенты:

Скумбрия – 1 шт
Соль – 4 ст.л
Сахар – 2 ст.л
Уксус -2 ст.л
Душистый перец – 3 шт
Черный перец – 3 шт
Лавровый лист – 3 л
Вода – 1 л

Приготовление:

Рыбу помыть, выпотрошить и нарезать на кусочки.
В кастрюльке вскипятить воду, добавить соль, сахар и специи, прокипятить рассол 5 минут.
После того как рассол остынет, добавить уксус
Рыбу выложить в стеклянную емкость, залить рассолом.
Оставляем емкость с рыбой на сутки при комнатной температуре.

Сухой посол

Ингредиенты:

Скумбрия – 2 шт
Соль – 2-3 ст.л
Сахар – 1 ст.л
Лавровый лист – 3 шт
Кориандр в зернах – 0,5 ст.л
Душистый перец горошком — 8-10 шт
Масло растительное
Уксус

Приготовление:

Рыбу разделываем для дальнейшей засолки: отрезаем голову, хвост и плавники, потрошим, снимаем внутреннюю черную пленку и тщательно промываем.
В этом рецепте рыбу можно нарезать кусочками и также использовать целую тушку.

Пересыпаем каждую тушку засолочной смесью снаружи и изнутри.

Складываем рыбу на пищевую фольгу, остатками сухой смеси посыпаем сверху. Заворачиваем фольгу, кладем ее в полиэтиленовый пакет и отправляем на 2 часа в холодильник.

По истечении времени смываем лишнюю соль, нарезаем средними кружочками и выкладываем на чистое красивое блюдо, сбрызгиваем маслом и уксусом и украшаем.

Скумбрия малосольная

Ингредиенты:

Скумбрия –1-2 шт
Соль поваренная(крупная) – 3-4 ст.л
Сахар – 1 ст.л
Перец черный горошек — 5 шт
Перец душистый горошек — 2 шт
Лавровый лист – 3 шт.
Горчичный порошок – 1 ст.
Гвоздика(по желанию) 2 шт
Вода – 1 л.

Приготовление:

Готовим рассол.
Ставим на огонь кастрюлю с водой, после закипания, добавляем все специи и кипятим еще три минуты. Остудить рассол до комнатной температуры.
Обрабатываем тушку скумбрии – вынимаем жабры, потрошим, убираем черную пленку у брюшка.
Хорошо помыть.
Складываем рыбу в стеклянную емкость и заливаем рассолом. Закрываем плотно крышкой и отправляем в холодильник на 12 часов.
Через 12 часов малосольная рыбка готова к употреблению. Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится

Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится

Скумбрия маринованная

Ингредиенты:

Скумбрия –1 шт
Соль поваренная – 2 ст.л
Сахар – 2 ст.л
Перец черный горошек — 8 шт
Перец душистый горошек — 6 шт
Лавровый лист – 2 шт.
Кориандр в зернах – 1/2 ст.л
Гвоздика — 2 шт

Приготовление:

Приготовить маринад. В кастрюле соединить 1 литр воды, соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист и кориандр. Довести до кипения, снять с огня и дать остыть.

Приготовить скумбрию: отрезать голову, очистить от внутренностей и промыть под прохладной проточной водой.

Нарезать на порционные кусочки.

Переложить в контейнер с герметичной крышкой. Залить остывшим маринадом и убрать в холодильник на 1 сутки.

Рыбу достать из маринада, добавить лук и подсолнечное нерафинированное масло по вкусу.

Как и с чем подавать рыбу на стол

Скумбрия, приготовленная в домашних условиях любым из предлагаемых способов, отличается малосольным вкусом, отсутствием вредных компонентов и гармоничным сочетанием специй, входящих в состав маринада.
Соленая скумбрия (1-й способ) будет готова через 6 часов, а маринованная скумбрия (2-й способ) – через сутки.

Рецепт №1. Быстрая засолка скумбрии кусочками сухим способом

Это очень простой метод, которым можно солить любую рыбу, не только скумбрию. При этом максимально сохраняются полезные свойства рыбы, а сама она получается очень хорошего посола: в меру соленая и без дополнительных консервантов.
Итак, малосольная скумбрия, занимающая объем 750-граммовой баночки, получится из 2-х средних (весом 350 г) рыбин.

Вкус Инфо Из рыбы и морепродуктов

Ингредиенты

Соль – 2 ст. ложки;
Сахар – 1 ст. ложка.

Как приготовить скумбрию быстрого посола в рассоле кусочками

Отделить хвост, голову и внутренности от рыбной тушки. Обрезать плавники. Тщательно промыть ее, выпотрошить и очистить от внутренних пленочек.

Скумбрию нарезать кусочками примерно по 3-4 см.

Перемешать рыбные кусочки с солью и сахаром.

Миску с рыбой затянуть пленкой и поставить в холодильник.
Через 6 часов достать скумбрию из холодильника. Каждый кусочек обмыть под проточной водой от соли.
Плотно уложить кусочки скумбрии в 750-граммовую банку.
Залить заполненную банку растительным маслом (его пойдет немного, не более 50 мл).

Банку с малосольной скумбрией поставить в холодильник на хранение. Рыба готова. Скумбрию, приготовленную методом сухой засолки, можно не складывать в банку, а употреблять сразу после промывки от соли.

Рецепт №2. Маринованная скумбрия кусочками в рассоле

Второй способ получения вкусной рыбки заключается в приготовлении маринада, в состав которого входят различные специи, немного яблочного уксуса, соль, сахар.
В итоге получается маринованная скумбрия, впитавшая в себя все ароматы в меру подслащенного и подкисленного рассола. Кроме того, лук, замаринованный вместе с рыбой, служит неплохим к ней дополнением.

Итак, маринованная скумбрия, занимающая объем литровой банки, получится из 2-х средних рыбин и следующих ингредиентов:

Ингредиенты:

Растительное масло – 2 ст. ложки;
Яблочный уксус – 2 ст. ложки;
Лук – 1 головка;
Соль – 2 ч. ложки;
Сахар – 0,5 ч. ложки;
Черный молотый перец и кинза – по трети чайной ложки;
Черный перец – 5 горошин;
Гвоздика – 6 шт.

Последовательность приготовления:

Разделать рыбу, как и при первом способе засолки. Нарезать лук полукольцами.
Складывать в банку разрезанную на кусочки скумбрию, чередуя ее с полукольцами лука.
Вскипятить 250 мл воды. Растворить в воде все перечисленные ингредиенты, кроме уксуса. Когда раствор покипит 1 минуту, выключить печку и добавить в общую массу уксус.
Остывшим маринадом залить скумбрию.

Закрыть банку полиэтиленовой крышкой и поставить на сутки в холодильник.
Через указанное время маринованная скумбрия готова.

Соленая, как и маринованная скумбрия, приготовленные в домашних условиях, сервируются свежими помидорами, огурцами, зеленью.

Рецепт засолки скумбрии в рассоле кусочками быстро

Малосольная скумбрия, приготовленная в рассоле в домашних условиях, получается очень вкусной. Скумбрию будем солить кусочками в банке. Рецепт очень простой, с ним справится каждый. Я использую свежемороженую скумбрию, можно купить охлаждённую рыбку. Попробуйте приготовить скумбрию по этому рецепту и она порадует вас своим вкусом!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Рыбку предварительно разморозить при комнатной температуре. Отрезать голову, хвост, выпотрошить внутренности. Разрезать рыбу в длину и удалить косточки. Готовое филе нарезать на кусочки шириной, примерно, 1,5-2 см.

На дно банки выложить перец горошком и лавровый лист. Затем сложить кусочки скумбрии в банку мякотью вниз. У меня ёмкость банки 480 мл.

В воде комнатной температуре развести соль и сахар до полного растворения. Я использовала фильтрованную воду, можно взять кипячёную.

Кусочки скумбрии в банке полностью залить получившимся соляным раствором. Закрыть банку крышкой и поставить на сутки в холодильник.

Готовую скумбрию подать к столу, очень вкусно с жареной или отварной картошкой. Попробуйте этот нехитрый способ засолки, рыбка получается малосольной, просто тающей во рту. К тому же такую скумбрию легко хранить в холодильнике прямо в банке с рассолом, да и удобно брать, ведь она уже нарезана на кусочки.

Привет всем! Если вы еще ни разу не делали сами рыбу, вернее ее не мариновали, то быстрее исправляйтесь. Ведь соленая селедочка или скумбрия это самая классная закусочка на любом столе. Свежемороженную прелесть вы можете сейчас абсолютно в любом магазине приобрести на развес, а потом наколдовать.

Скумбрия в отличие от селедки намного нежнее и преимущественно жирнее, что несравненно всем нравится. Ах, если еще попадется женская особь с икрой, так и вообще будет просто супер.

С данной рыбкой можно сделать бутерброды или канапе, а также она будет хорошо сочетаться с любым гарниром, например с картофельным пюре или мясом по-французски.

Эта заметка будет не сильно большая, но я постаралась взять самые популярные и супер-пупер вкусные и простые рецепты, чтобы вы могли выбрать и сделать из того, что у вас есть дома. А в принципе к этой рыбе нужны приправы и соль. А если вы хотите, что-то особенное и неповторимое, тогда вам придется выбирать маринад в чае или луковой шелухе. Тут, конечно дело вкуса, кому что больше нравится или кто как привык готовить.

Скумбрия соленая в домашних условиях — ну очень вкусный рецепт

Начнем с самого протейшего и наивкуснейшего гостовского посола. Секрет этого рецепта в пряностях, если вы совсем не любите их, то можете их не добавлять, но вообще тогда уже рыба не будет пряного посола, а будет просто малосольная.

Именно эти специи и дают тот самый классный и несравненный вкус, от которого хочется кушать и кушать скумбрию бесконечно, но сильно много ее все равно съесть не удастся, да и нельзя).

Нам понадобится:

вода — 0,5 л
скумбрия — 1 шт.
соль крупная — 2 ст.л
сахар — 1 ст.л
душистый перец, черный перец горошком
лук репчатый — 1 головка
лавровый листик — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Удалите при помощи ножа голову рыбы. Затем разрежьте брюшко и удалите кишки и другие отходы.

Теперь нужно будет рыбку ополоснуть под проточной водой, а затем разрезать на стационарные кусочки, таким образом она будет солиться сразу же кусочками, что в принципе для многих очень удобно, сразу уже все будет готово.

2. Приготовьте рассол, возьмите ковш или маленькую кастрюльку и налейте воды, затем внесите перец душистый и черный горошком, сахар и соль, размешайте. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Выключите и дайте рассолу остыть.

3. Пока рассол остывает положите в пол литровую баночку скумбрию в перемешку с репчатым луком, который нужно порезать на кольца.

4. Залейте маринадом и обязательно внесите горошек из рассола в баночку. Закройте капроновой крышкой и поставьте в прохладное место на 12 часов.

5. Ну, а после рыбка готова и ждет, чтобы вы сняли пробу. Приятного аппетита! Получается восхитительно вкусно, такая скумбрия в пряном рассоле понравится всем и вы перестанете покупать магазинную.

Солим свежемороженную скумбрию в рассоле

Мне кажется, что все очень любят кушать вкусно и в тоже время все хотят, чтобы все продукты в нашем рационе были качественными и непросроченными. Я думаю, что многие из вас хоть раз сталкивались с такой проблемой как отравление, поэтому я рекомендую вам готовить самим. Тем более скумбрия одна из доступных рыб, которая есть в любом магазине.

Попробуйте приготовить именно в рассоле с пряностями и специями как в этом рецепте и вы точно полюбите домашнюю готовку, ведь все довольно просто, да и быстро. Пряной посол скумбрии подарит вам волшебный и нежный вкус. Этот вариант похож на предыдущий, но в рассоле нет лука и специи немножечко другие. Попробуйте сделать и по первому и второму варианту, а потом напишите какой вам больше всего понравился.

Нам понадобится:

скумбрия — 3 шт или 1,2 кг
соль — 3 ст.л
сахар — 2 ст. л
лавровый лист — 4 шт.
перец горошком душистый и черный 6 шт.
гвоздика — 5 шт.
вода — 1 литр

Способ приготовления:

1. Возьмите рыбу и отрежьте голову и выпотрошите кишки, удалите черные пленочки, помойте в проточной воде и оботрите сухой бумажной салфеткой.

2. Для вкусного маринада понадобятся ингредиенты по списку, главное, чтобы был черный перец горошком и лавровый лист.

3. В любую металлическую емкость внесите специи, соль и сахар и дайте жидкости закипеть, на кухне будет стоять неописуемый аромат. А после остудите до комнатной температуры.

4. Подготовленную целую рыбку уложите в чашку, там где будете ее солить. Не забудьте обрезать хвостики, в принципе они не к чему.

5. Теперь залейте рассолом всю скумбрию. Никогда не заливайте скумбрию горячим рассолом, это важно, или она у вас сварится. Как видите буквально за 5 минут вы справились почти, что со всей работой.

6. Накройте пищевой пленкой и дайте настояться пару часиков. Время ожидания — 2 суток. Ну, а потом достаньте нарежьте на кусочки.

Интересно! По этому вариаинту вы можете посолить не только скумбрию, но и другую рыбу, например селедку, кильку и др.

Соленая скумбрия в чае с несравненным вкусом

Ням, ну такую лакомку вы точно не пробовали, вам может показаться это странным, но в чае получается безумно вкусно, да еще и красиво. Спасибо тому, кто придумал этот вариант, рекомендую также попробовать и угостить всех такой рыбкой.

Она получается будто копченная и выглядит с золотистой корочкой, вообщем красавица. Все как всегда легко и просто, а в итоге все захотят узнать ваш фирменный авторский рецептик.

Нам понадобится:

Рыба скумбрия — 3 тушки
Вода — 1 л
Чай 2-3 ст.л.
Сахар — 3 ст.л.
Соль — 3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Наших морских красавчиков распотрошите. Вам нужно будет изначально отрезать головы, убрать кишки и все лишнее в брюшке у рыбки. Хвостики можно оставить, а можно обрезать.

2. Теперь сделаем маринад, соблюдайте все пропорции, помните, что эти пропорции даны именно для литрового маринада. Если у вас рыбок меньше, то сделайте вполовину меньше, т.е возьмите в 2 раза меньше соли и чая.

В кастрюльку поместите воду и закипятите ее, насыпьте чай, перемешайте, и отправьте соль и сахар. После этого поставьте опять на огонь и закипятите заново, чтобы все сухие ингредиенты растворились. И только после этого, дайте остыть маринаду, а затем залейте им рыбу.

Важно! Процедите маринад обязательно через сито. И еще одно условие, рассол должен полностью закрыть рыбу.

3. В таком прикольном чайном рассоле рыба должна простоять 3-4 дня. Затем скумбрию порежьте на кусочки и кушайте на здоровье хоть с борщом, хоть с любыми вторыми блюдами. Посмотрите какой она имеет золотистый и красивый оттенок.

Видео о том, как засолить скумбрию быстро и вкусно целиком за 2 часа

Все, что вам понадобится это хорошая свежая рыба, и конечно же ваше желание, все остальные ингредиенты о которых идет речь, вы узнаете в этом ролике:

Маринуем рыбу в луковой шелухе

Еще один довольно популярный и проверенный рецептик, он тоже считается одним из оригинальных. Я до сегодняшнего дня о таком рецепте и не знала, оказывается для многих он стал не только проверенным, но еще и любимым.

Именно луковая шелуха дает этот необычный цвет, вы наверно уже и сами догадались. В этом варианте нет вообще специй, используется только два ингредиента соль и вода.

Нам понадобится:

шелуха — от 5 луковиц
скумбрия — 2-3 шт.
вода — 1 л
соль — 2 ст.л

Способ приготовления:

1. Шелуху от лука поместите в кастрюлю, залейте водой и очень хорошо руками промойте, затем слейте воду и налейте чистую 1 литр. Оставьте ее постоять настоять в воде около 10-20 минут.

У скумбрии отрежьте голову, затем выньте все ненужные внутренности. Обязательно удалите черную пленку на брюшке, либо она потом будет горчить. Рыбку помойте и оботрите насухо бумажными салфетками. После этого нарежьте на кусочки, хотя если нет особого желания можно и засолить целиком.

2. В шелуху от лука и воду добавьте соль и перемешайте. Включите газ и дайте такому отвару закипеть, после покипятите еще 3 минуты.

Положите теперь в кастрюлю рыбу кусочками или целую и варите 3 минуты в горячем рассоле. А после слейте вю воду и уберите шелуху.

3. Выложите на тарелочку и сбрызните немножечко соком лимона. Украсьте зеленью и укропом. Приятного аппетита!

Скумбрия с жидким дымом в бутылке

Тем кто любит копчености предлагаю сразу переключиться на этот простой вариант, который вам сделать можно будет прям у себя дома.

Вы когда-нибудь слышали о такой засолке с жидким дымом, я думаю что вы точно пробовали раньше, но не подозревали о том, что этот именно этот вариант.

Нам понадобится:

вода — 3 л
скумбрия — 3 шт.
жидкий дым — 1/3 ст.
сахар — 3 ст.л
соль — 3 ст.л
чай черный — 1 ст.
черный перец горошком — 6 шт.
гвоздика — 6 шт.
чеснок — 4 дольки
лавровый лист — 4 шт.
красный перец чили — 1 стручок

Потрясающий рецепт малосольной скумбрии с горчицей

Теперь предлагаю еще один навороченный вариант, который скорее всего некоторых введет в шок, ну а что, я думаю, что все вы когда-либо пробовали селедку в горчичном маринаде, почему же тогда не сделать такую жидкость для скумбрии, она тоже получится непременно вкусной и с пикантным горчичным ароматом. Конечно всем тем, кто не любит горчицу, стоит от этого рецепта отойти.

Подавать такое блюдо можно и на праздничный и на будничный стол, согласитесь все любят солености, правда не каждый день мы их делаем, но иногда можно сделать и угостить всех таким рыбным лакомством.

Нам понадобится:

соль — 50-100 г
скумбрия — 0,5 кг
сахар — 3 г
мускатный орех -3 г
лавровый лист — 1 шт. порезать мелко
репчатый лук — 1 шт.

Для пряного посола

Душистый перец 1 грамм
Чёрный перец 1 грамм
Мускатный орех 1 грамм
Кориандр 1 грамм
Гвоздика 2-3 штуки
Вода — 0,5 ст.

Пряной отвар — 0,5 ст.
Горчица — 50 г
Растительное масло — 65 г
Сахар — 35 г
Соль — 8 г
Уксусная кислота — 4 г

Способ приготовления:

1. Натрите посолочной смесью рыбу, предварительно рыбу разморозьте и отрежьте голову, плавники и выньте кишку. Для этого посола вам нужно смешать между собой соль, сахар, мускатный орех и нарезанный на мелкие кусочки лавровый лист.

Если у вас осталась посолочная смесь, то вы ею еще присыпьте рыбу, прикройте ее крышкой и оставьте постоять в таком виде 2-3 суток. Такой вот сухой посол получился, как вы видите без маринада и без какой-либо жидкости.

2. Теперь промойте скумбрию в проточной воде и дайте воде стечь. Можно уже употреблять, или же закоптить или сделать заливку из горчицы и пряной посол.

3. Для пряного посола понадобится душистый перец, черный перец, мускатный орешек, кориандр и гвоздика. Все эти ингредиенты растолките в ступе. Затем возьмите ковш и высыпьте все туда. А после залейте водой и закипятите смесь, дайте постоять и настояться 25 минут.

4. Пока варится пряной рассол разделайте готовую скумбрию, порежьте ее на кусочки, а на дно стеклянной емкости нарежьте репчатый лук, такую вот луковую подушку.

5. Теперь возьмите и налейте в стакан масло растительное и горчицу, плюс добавьте сахар и соль, после размешайте и влейте готовую остуженную пряную смесь, размешайте и добавьте уксус.

6. Залейте таким маринадом рыбу.

7. И вот она горчично-масляная, или можно сказать пряная заливка получилась, оставьте на 1 сутки в холодильнике.

Восхитительно вкусно и легко приготовить, приятного аппетита!

Самый удачный рецепт соленой скумбрии в шелухе и чае

Теперь предлагаю включить это видео и взять себе на заметку рецепт, в котором скумбрия маринуется одновременно и в луковой шелухе и в чае, такая рыбка исчезает на столе первой:

Делаем скумбрию сухим посолом без рассола

Ну и остался еще один вариант, так сказать, если не хочется хлопотать, можно запрасто натереть рыбу солью и не добавлять совсем воды и таким образом она тоже станет малосольной, главное правильно соблюдать все пропорции.

Такая рыба безусловно будет отличаться от магазинной ведь она без всяких химических добавок, а значит вы можете не переживать за свое здоровье, это один из лучших рецептов.

Нам понадобится:

скумбрия — 5 шт.
соль — 160 г
сахар — 80 г
перец горошком — 7 шт.
гвоздика — 4-5 шт.
лавровый лист — 3-4 шт. или 2 шт. по вкусу

Способ приготовления:

1. Отрежьте хвост и голову у рыб. Удалите все внутренности у тушки. Промойте под проточной водой и высушите бумажными салфетками.

2. Приготовьте смесь для засолки, возьмите и положите сахар и соль в одну миску. Далее смешайте горошек, гвоздику и пару листиков лаврушки все это перемолите в порошок.

3. Рыбу нужно будет разделать на филе, удалите хребты при помощи ножа. Филе поместите в контейнер, в котором будет солить скумбрию. Смешайте специи и соль с сахаром и получится смесь для засолки, ее будет много и возможно даже останется лишней, оставьте ее впрок, она не пропадет.

Теперь этой сухой смесью присолите емкость в которой будете солить скумбрию, затем оботрите ею всю рыбу с обоих сторон, существует мнение, что рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно самой.

4. Разложите филе друг на друга, а затем прикройте крышкой или пищевой пленкой.

5. Поставьте в холодильник на 24 часа, а после употребляйте с лучком и растительным маслом, конечно порежьте рыбу на ломтики. Такая восхитительная мягкая лакомка быстрого приготовления получилась! Заметьте она без уксуса и без рассола. Приятного аппетита!

Совет! Если вы не можете съесть всю рыбу за раз, то ее можно заморозить в морозильной камере, а потом достать в любое время и отведать.

Получилось по домашнему и так, что пальчики оближите!

На этом у меня как всегда все. Я желаю вам, чтобы все у вас получилось и вы отведали малосольную рыбку с большим аппетитом и радостью. Всего всем самого доброго и наилучшего! Пока! До встречи!

Дорогие хозяюшки и хозяева, рады приветствовать вас в нашем вкусном блоге!

Сегодня будем готовить малосольную скумбрию.

Ароматную, домашнюю, жирненькую, словом настоящую, а не то недоразумение, которое нам предлагают в магазинах!

Такая рыбка отлично подойдет к праздничному столу и просто на теплые семейные посиделки.

Сегодня в статье:

Очень вкусная малосольная скумбрия

Самый простой и быстрый рецепт с минимумом ингредиентов! Рыба солится всего сутки.

Ингредиенты

Скумбрия — 500 г (1 шт)
Соль — 2 ч. л
Вода — 600 мл

Приготовление

У рыбы срезаем голову, потрошим брюшко.

Разрезаем на не очень большие кусочки. Складываем в посуду.

В воде растворяем соль, хорошо перемешиваем и заливаем рыбу, чтобы она была полностью покрыта.

Солим сутки в холодильнике.

Рыба готова, если цвет ее равномерный, а само мясо мягкое и сочное.

Осталось только выложить готовую скумбрию и подать к столу!

Это самый простейший рецепт. Приятного аппетита!

Скумбрия пряного посола за сутки

Мягкая и нежная, с пряным ароматом, рыба на подушке из маринованного лука, ну кто от такой откажется?

К тому же готовится всего за сутки!

Ингредиенты

Скумбрия — 1 кг

Вода — 0,5 л
Соль — 1 ст. л с горкой
Сахар — 1 ст. л
Душистый перец — 5 шт
Перец горошком — 15 шт
Лавровый лист — 2 шт
Кориандр — 1/2 ст.

Для луковой подушки:

Лук — 1 шт
Сок половинки лимона

Приготовление

Прежде всего выберем мясистую, жирную рыбку для засола.

Выбирать скумбрию нужно по спинке: чем толще полосатая часть — тем больше в ней мяса.

Для этого рецепта рыба очищается очень тщательно: убираем головы, хвосты, все плавники.

Хорошо прочищаем брюшко от внутренностей, вытаскиваем все черные пленки и чистим хребет, в котором застаивается кровь.

Словом, убираем все, что может негативно повлиять на вкус.

Когда рыба подготовлена, собираем рассол.

Для этого возьмем горошины перцев, кориандр и лавровый лист, соль и сахар.

Удобно поместить все в пол литровую банку и заливаем крутым кипятком.

Размешать все до полного растворения соли и сахара.

Теперь, пока мы ждем, чтобы наш рассол остыл, режем рыбу на небольшие порционные куски.

И уже полностью остывшим рассолом заливаем нашу скумбрию.

Даем скумбрии в рассоле постоять пару часов при комнатной температуре, после чего убираем ее в холодильник минимум на ночь, максимум на сутки.

Через день рыбка готова! остается только положить ее на подушку из маринованного лука и подать.

Для этого режем лук четвертинками, слегка помнем его руками. Польем его соком половинки лимона.

Перемешаем и оставим лук мариноваться на 30 минут.

Выкладываем скумбрию поверх замаринованного лука. Представляете, какой стоит аромат? Словами не передать!

Пряная малосольная скумбрия по ГОСТу

Очень хороший рецепт, по которому солили скумбрию еще в советское время.

Вспомним снова этот вкус.

Вкуснейшая малосольная скумбрия в масле

Многие любят скумбрию с маслом потому что она похожа на магазинную, только намного лучше конечно же и в сотню раз вкуснее!

А еще в масле рыба может храниться около недели в холодильнике. Давайте приготовим!

Ингредиенты

Вода — 1 л
Лавровый лист — 2 шт
Смесь перцев горошком — 8-10 шт
Соль — 80 гр
Сахар — 80 гр
Скумбрия 3 шт
Растительное масло 200 мл

Приготовление

Рыбу подготовим, почистив от внутренностей, удалив голову и плавники.

А также порежем ее аккуратными кусочками.

Чтобы сделать рассол налейте воду в кастрюлю, всыпьте туда соль, сахар, перец, лавровый лист.

Ставим на огонь и доведем до кипения. Как только закипит сразу же выключаем.

Далее с рассолом поступаем так: остужаем полностью уже в холодный выкладываем нашу рыбку.

После этого заливаем ее готовым рассолом и ставим на просолку в холодильник на всю ночь.

С утра вынимаем скумбрию и расфасовываем ее в контейнеры, плотненько.

И уже в контейнере заливаем рыбку маслом, но не так, чтобы она там прямо плавала, а умеренно (до половины и сверху пролейте).

Чудесная малосольная рыба готова. Такая она блестящая, аппетитная, очень вкусная.

Станет украшением любого стола!

Скумбрия в рассоле из луковой шелухи и чая

Вкуснейший рецепт скумбрии при котором она приобретает красивый «золотой» оттенок.

Такая рыбка на столе смотрится шикарно!

Ингредиенты

Скумбрия — 1 кг
Лук — 1 шт
Луковая шелуха — горсть
Душистый перец — 5 шт
Черный перец горошком — 15 шт
Кориандр — 1/2 ст.
Лавровый лист — 2 шт
Черный чай без добавок — 2 ст. л
Вода — 2 л
Сахар — 1,5 ст. л
Соль — 3 ст. л

Приготовление

Рыбку промываем, удаляем головы, потроха, плавники.

Готовим рассол. Для этого в большую кастрюлю нальем воды, выложим в нее все ингредиенты, кроме самой скумбрии.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, после чего выключаем.

Так мы получим более насыщенный приправами экстрактивный рассол.

Теперь его нужно остудить до комнатной температуры и процедить.

У вас должна получится ароматная, чистая, насыщенного янтарного цвета жидкость.

Ею мы и заливаем скумбрию, закрываем крышкой и отправляем солиться в холодильник на 3 суток.

Готовая рыбка выглядит словно копченая, такой у нее красивый цвет и обалденный запах!

Остается только скушать ее с удовольствием! Приятного аппетита.

Малосольная скумбрия быстро за 2 часа

Экстра-быстрый способ, выручит, когда нет времени или желания долго солить рыбу.

Получается очень вкусно! Смотрите видео рецепт со всеми секретами:

Скумбрия засоленная целиком

Вся суть этого метода в том, что мы засаливаем рыбу целиком, не вынимая внутренности и даже оставляя голову.

В итоге полная засолка дает потрясающую сочность, жирность и вкус! Стоит попробовать.

Ингредиенты

Скумбрия — 1 кг
Соль — 6 ст. л
Сахар — 2 ст. л
Перец — 1 ч. л

Приготовление

Возьмите скумбрию, удалите у нее хвосты, чтобы они не мешались. Все остальное не трогаем. Не потрошим и не отрезаем голову.

Солить будем целиком. В этом секрет ее сочности и вкуса, рецепт старинный, так делали еще наши бабушки.

Смешайте соль, сахар и перец в одну кучку и полностью обваляйте в них рыбу.

В жабры соль сыпать не нужно.

Сразу хочется сказать: не пугайтесь количества соли в этом рецепте. Он отлично рассчитан и просчитан для 1 кг рыбы.

Пересола не будет потому что рыбка у нас не выпотрошена, она везде закрыта.

Поэтому много соли она не возьмет, а столько, сколько ей нужно чтобы получиться очень нежным малосолом.

Далее рыбу можно уложить в несколько пакетов или в любую другую посуду прямо так с солью.

Ставим в холодильник на просолку на 3 дня. За это время рыбка пустит сок, хорошо просолится внутри, оставшись при этом мягкой и жирной.

Спустя трое суток достанем ее, промоем от соли, удалим голову и выпотрошим.

Рыбка готова, остается только красиво нарезать с лучком, под картошечку. Ммм!

Видите, какая она получается блестящая жирненькая, очень мягкая, с потрясающим вкусом!

Вот и все, дорогие друзья. Надеемся, наши рецепты вам пригодятся.

Готовьте с удовольствием и возвращайтесь к нам за новыми вкусными рецептами!

Малосольная скумбрия за 3 часа. Рецепт с фото

При том, что многие любят соленую скумбрию мало кто готовит ее дома. Конечно, проще и быстрее купить в магазине, но все же рыбка приготовленная дома, своими руками, гораздо вкуснее и полезнее.

Сегодня очень хочется поделиться с вами рецептом малосольной скумбрии из поваренной книги моей мамы. По этому рецепту можно солить не только скумбрию, но и сельдь и займет это всего 3 часа, не больше! Кстати, именно так мама солила селедку для шубы. И это было невозможно вкусно!

Рыбка получается очень нежная, слабосоленная, без лишних специй и прянностей. Она будет отличной закуской, хороша с варенным картофелем или пюре, а бутерброд из ржаного тоста с ломтиком такой рыбки — просто сказка! Ну что, приступим к приготовлению?!

Малосольная скумбрия за 3 часа

Голоса: 2
Оценка: 4.5
Вы:

Оценить этот рецепт!

Печать

Малосольная скумбрия за 3 часа

Голоса: 2
Оценка: 4.5
Вы:

Оценить этот рецепт!

Печать

Порции	Время подготовки	Пассивное время
4порции	10минут	3часа

Порции	Время подготовки
4порции	10минут

Пассивное время

3часа

Ингредиенты

2 рыбки Скумбрия
3 ст. ложки Соль
0,5 ч. ложки Уксус
2-3 шт Лавровый лист
5-6 шт Черный перец горошком

Порции: порции

Ингредиенты

2 рыбки Скумбрия
3 ст. ложки Соль
0,5 ч. ложки Уксус
2-3 шт Лавровый лист
5-6 шт Черный перец горошком

Порции: порции

BON APPÉTIT

___________________________________

Буду рада, если Вы оставите свои комментарии, отзывы или фотографии готового блюда, приготовленного по этому рецепту. С удовольствием отвечу на все Ваши вопросы 🙂

Засолка скумбрии в рассоле кусочками: рецепты и секреты

16 июня 2017 8960

Скумбрию можно встретить повсеместно практически в любом магазине в копченом, соленом и мороженом виде или в качестве рыбной консервы. Она служит прекрасным источником белка, йода, фосфора, никотиновой кислоты, витамина D, жирных Омега-3 кислот и других полезных для человеческого организма веществ.

Соленая скумбрия получается нежной и сочной, благодаря большому содержанию рыбьего жира. Но часто бывает так, что приобретенная в магазине тушка оказывается недосоленной, пересоленной, несвежей или сырой.

Избежать разочарования от покупки соленой скумбрии достаточно легко, приготовив ее самостоятельно. Тем более, что готовится она не сложно, а проверенные рецепты и советы опытных кулинаров помогут избежать возможных ошибок в процессе засолки.

Итак, засолка скумбрии в рассоле кусочками может осуществляться несколькими методами. Рассмотрим каждый из них по порядку.

Классический рецепт

Ингредиенты	Количество
свежей или свежемороженой скумбрии —	500 г
питьевой воды —	1000 мл
поваренной соли —	100 г
белого кристаллического сахара —	50 г
столового 9% уксуса —	40 мл
лавровых листа —	3 шт.
черного перца —	3 горошины
душистого перца —	2 горошины
Время приготовления: 1320 минут	Калорийность на 100 грамм: 183 Ккал

По этому рецепту рыба получается очень вкусной на только, что даже те люди, которые привыкли покупать это продукт в магазине без раздумий перейдут на скумбрию домашнего посола. Кроме отменного вкуса, есть еще два огромных плюса у рыбы, засоленной таким способом. Первое, рецепт не требует особых ингредиентов и длительных временных затрат. Второе, всегда можно быть уверенным в свежести продукта.

Пошаговая инструкция засолки:

Сначала необходимо заняться рассолом. Для его приготовления следует использовать эмалированную посуду (кастрюлю или сотейник). В воде растворить соль и сахар, добавить специи и поставить на огонь. После закипания дать рассолу покипеть пять минут, убрать с плиты и остудить;
Пока рассол будет остывать заняться подготовкой продукта для засолки. Рыбу старательно вымыть, промокнуть лишнюю влагу бумажным полотенцем или салфеткой. Вынуть внутренности и нарезать средними кусочками, толщина которых не больше 4-5 см;
Кусочки скумбрии сложить в стеклянную банку, подойдет объем 1,5 литра. В остывший рассол влить уксус и размешать, полученной смесью залить рыбу и оставить на сутки в холодильнике. По прошествии указанного времени полуфабрикат для канапе и бутербродов или вкуснейшая самостоятельная закуска будут готовы.

Рецепт засолки скумбрии кусочками в пряном рассоле

Пряный рассол для рыбы практически ничем не отличается от классического, но для него используется большое количество специй. Наряду с классическими специями (черным и душистым перцем) ненавязчивый пряный вкус и аромат скумбрии дарят гвоздика и репчатый лук.

Для пряного посола кусочков скумбрии нужно взять:

600 г скумбрии;
300 мл очищенной питьевой воды;
60 мл растительного масла без запаха;
50 мл уксуса;
50 г поваренной соли;
150 г репчатого лука;
5 листиков лавра;
5 горошин черного перца;
5 горошин душистого перца;
3 бутона гвоздики.

На приготовление рыбы в этом рассоле уйдет 48 часов, а вот длительность подготовки рыбы и рассола не будет отличаться от предыдущего (не более 30 минут).

Поскольку соль и специи не имеют калорий, то их количество не повлияет на калорийность готового продукта, а вот растительное масло немного увеличит энергетическую ценность до 222,0 ккал на 100 г.

Алгоритм действий:

Как и в предыдущем рецепте, сначала готовим рассол. В воду всыпать соль, влить растительное масло, добавить специи и закипятить. Затем следует раствор остудить и только после его полного остывания добавить растительное масло;
У тушек рыбы отрезать головы и плавники. Острым ножом сделать надрез вдоль брюшка, и вынуть внутренности. Хорошо промыть рыбу под проточной водой, после обсушки порезать на кусочки среднего размера;
Репчатый лук очистить от шелухи, помыть и порезать кольцами, толщина которых 1-1,5 см;
В стеклянную банку или пищевой контейнер сложить рядами кусочки скумбрии и кольца репчатого лука, залить все рассолом. Дать сначала рыбе постоять 2-3 часа при комнатной температуре, а потом убрать на двое суток в холодильник.

Что такое уцхо сунели и как его правильно применять в кулинарии читайте в нашей статье.

Как приготовить творожное печенье «Поцелуйчики» узнайте из нашей статьи.

Летом обязательно попробуйте наши рецепты шашлыка из свиной шеи. Предлагаем вам несколько маринадов и способов приготовления этого блюда.

Секреты опытных кулинаров

Процесс приготовления соленой скумбрии в домашних условиях начинается еще в магазине с выбора рыбы. Для засолки подходит свежая или свежемороженая рыба. Если используется мороженый продукт, то нужно ее правильно разморозить. Правильной будет разморозка без резких перепадов температуры на полке нижней холодильника.

Тушки для засолки должны быть светло-серого цвета и с темной спинкой. Брюшко не должно быть желтым или вздутым. Глаза должны быть выпуклыми и не мутными. У скумбрии не должно быть слишком ярко выраженного рыбного аромата. Он должен быть тонким и ненавязчивым.

Для засолки скумбрии в рассоле кусочками подходит только та посуда, которая не будет поддаваться окислению (стеклянная или эмалированная).

В некоторых рецептах предлагают воспользоваться пластиковыми емкостями (например, широкой бутылкой со срезанным горлышком), но рассол является достаточно агрессивным веществом, и никто не сможет дать гарантию, что при его взаимодействии с пластиком не образуются вредные соединения. Поэтому такую посуду лучше не использовать.

Опытные кулинары не советуют использовать для засолки йодированную соль, по их мнению, она может испортить внешний вид готового продукта. Поскольку в морской рыбе и так достаточно йода, то использование для засолки обычной поваренной соли вполне оправдано.

Скумбрию, засоленную в домашних условиях, необходимо хранить только в холодильнике. Срок ее хранения не более 5 суток. Нельзя такую рыбу хранить в морозильной камере, поскольку после ее размораживания мясные волокна станут мягкими и водянистыми.

Соленая скумбрия прекрасно сочетается с блюдами из картошки, она может стать одним из ингредиентов при приготовлении бутербродов, канапе и сэндвичей. Также она может заменить привычную соленую селедку в салате «Сельдь под шубой», сделав его вкуснее и аппетитнее.

Оценить статью:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Зигмас — Селедка в рассоле 1300г | 4770221362039

Переключить навигацию

Дом
маг.
Филиалы
Продукты
Галерея

Войти в Интернет-магазин

Зигмас — Селедка в рассоле 1300г

4770221362039

20 перепелиных яиц
Наша Балтика — Филе сельди в масле 500 г
Наша Балтика — Килька целиком в пикантном озере 1000 г
Наша Балтика — Килька целиком в Остром озере 500 г
Озеро Наша Балтика5 4504 сельдь 9000 Балтика — Филе кильки со специями в масле 160 г
Vici — Филе сельди 200 г
Vici — Крабовые палочки 500 г
Vici — Кусочки сельди, маринованные в масле 200 г
Vici — Кусочки сельди в маринаде 240 г
Дедуки с пряностями
Осьминог — Сушеные соленые кольца кальмаров, 40 г
Осьминог — Сушеные соленые анчоусы, 40 г
Осьминог — Сушеные соленые, желтополосые, 40 г Гигантский кальмар сушеный соленый 40г
Зарендом — Икра лососевая Гарбуша 250г
Русское море — Паста из икры мойвы 165г
Русское море — спред из икры мойвы 165г
Русское море — спред из икры мойвы с креветками 165г
Наша Риба — слабосоленое филе сельди 500г
Наша Риба — соленая скумбрия без головы 6004г сельдь
Русское море — Филе сельди в рассоле 230 г
Vici — Крабовые палочки 200 г
Vici — Сурими в чесночном масле 320 г
Vici — Сурими в масле 320 г
Vici — Сурими в масле чили 3204 Зигмас — Соленое филе сельди в масле 240 г
Зигмас — Филе сельди с ароматом дыма 240 г
Зигмас — Филе сельди со специями в масле 240 г
Зигмас — Соленое филе сельди в масле 1 кг
Зигмас — Филе Геринга с ароматом дыма
Зигмас — соленая сельдь в рассоле 1300 г
20 Белых яиц
Органические яйца 6 Упаковка
Лиснер — Филе сельди 220 г
Лиснер — Сельдь с мексиканским соусом 100 г
Лиснер — Сельдь с укропным соусом 100 г
Лиснер — Филе сельди с луком 650 г
Морс — Рулетики из сельди в масле 230 г
Негро Салат с луком 140 г
Негро — Салат из икры с луком 140 г
Негро — Салат из икры сельди с луком 150 г
Салат из икры негро с луком 150 г
Салат из черной икры с тунцом 140 г
Салат из сельди Бонито — сельдь с луком 150 г
Bonito — Салат из икры с луком 150 г
Bonito — Салат из икры сельди с оливками 150 г
Bonito — Салат из икры сельди с копченой рыбой 150 г
Bonito — Салат из икры сельди с луком 310 г
Bonito — Карп Салат с луком 310 г
Бонито — Салат из икры сельди с оливками 310 г
Бонито — Салат из икры сельди с копченой рыбой 310 г
Прето — Треска Печень в майонезе 140 г
Прето — острый салат 140 г
Бонито — сельдь в пряном маринаде 270 г
Сельдь в Бирне, соленая
Скумбрия в сыром Бирне
Щука сушеная (слабосоленая весенняя)
Зигмаш
Зигма
Лиснер — Сельдь в свекольном соусе 280 г
Лиснер — Сельдь в чесночном соусе 280 г
Прето — Салат Парижский 140 г
Прето — Салат из печени трески Эксклюзив 140 г
Лиснер — Филе сельди 5
Селедка в специях 5 кг
Monolith — Кусочки сушеной малосольной горбуши 100 г
Lackmann — Слабосоленая сельдь 1500 г
Zarendom — Классическая красная икра Гарбуша 140 г
Zarendom — Красная икра Keta Red Caviar 9000 Keta Premium Gold
Скумбрия соленая
Сельдь соленая
Эмдер — Копченое филе сельди 2.8 кг
Осьминог — сушеный и соленый окунь 40 г
MDSM — Вяленая треска копченая 36 г
MSDM — Копченый кальмар 36 г
Ikroff — Полоски сушеной соленой трески с кунжутом 36 г
Ikroff — Полоски соленой соленой 9000 Сушеный красный горбуша 36 г
MSDM — Сушеный соленый чеснок 36 г
Форель холодного копчения потрошеная с головой 4 кг
Lisner — Филе сельди с луком и укропом 400 г + 20%
Seko — Филе сельди с красным луком 600 г
Секо — маринованная сельдь Филе 380 г
Kapitan Navi — Филе сельди с луком в масле 300 г
Яйца маленькие 30
30 средних яиц
20 яиц больших
Монолит — рулетики из сельди с перцем 250 г
MSDM — Сушеные полоски с пряностями — Полоски соленой сушеной трески 36 г
MSDM — Скумбрия соленая 36 г
Мойва холодного копчения 34/45
Карп свежий
Русский oe More — Палочки сурими 200 г
Mono More — Скумбрия соленая в масле 180 г
Seko — Рулетики из сельди с помидорами 220 г
Seko — Рулетики из сельди с перцем 220 г
Seko — Рулетики из сельди с луком 220 г
Лиснер — Лиснер — сельдь Бисмарк 400 г
Seko — Жареная сельдь с луком 800 г
Лиснер — Филе сельди 900 г
Кари — Копченая скумбрия ~ 400 г
Кари — Копченая скумбрия ~ 500 г
Mono More — Кусочки соленой сельди Салат из икры с луком 140 г
Негро — Салат из щучьей икры 140 г
Негро — филе сельди в пряном маринаде 480 г
Рафа — Нежные рулетики из сельди 250 г
Рулетики из сельди 250 г
Роллы из сельди в кашубском стиле
Рафа — Рулетики из сельди в маринаде с паприкой 250 г
Том — Сушеные кальмары, сушеные 36 г
Ikroff — острые соленые соленые полоски трески 36 г
Ikroff — сушеные соленые желтые полосы 36 г
Ikroff — сушеные соленые щеткозубые ящерицы 36 г
Ikroff — соленые соленые полоски кальмаров 36 г
Vici — 5004 Vici — крабовые палочки — больше 9000 — колбаски из крабовых палочек Кусочки с луком 180 г
Mono More — Кусочки сельди со специями 180g
Dedukas — Соленые филе сельди в масле 410g
Dedukas — Ломтики сельди в масле 410g
MSDM — Сушеные креветки с пряностями 20g
Monots 180 г
Беринг — цельный соленый лещ 160 г
Дедукас — сушеный соленый потрошеный плотва
Таро — рыбная закуска со вкусом барбекю 52 г
Таро — рыбная закуска оригинальная 52 г
Таро — пряная рыбная закуска 524 г
М.de Groot — Лещ холодного копчения
Сушеный соленый лещ без головы
Полоски сушеной соленой тихоокеанской трески
Ikroff — Полоски соленой тихоокеанской трески
Ikroff — Сушеная европейская корюшка
Ikroff — Сушеная соленая желтая полосатая Scand 9000iad 9000 Рулетики из сельди в масле 250 г
Лиснер — Филе сельди в свекольном соусе 280 г
Лиснер — Сельдь по-гречески 500 г
Лиснер — Яичный салат с беконом 140 г
Лиснер — Салат Летчо с колбасой 150 г
Лиснер — Салат из сельди
Лиснер — Салат из сельди с паприкой 150 г
Лиснер — Овощной салат с горошком 150 г
Лиснер — Овощной салат с яйцом 150 г
Лиснер — Салат из сельди с паприкой 100 г
Лиснер — Филе сельди с атлантическим соусом в горчичном соусе 250 г Лиснер
Лиснер — атлантическая сельдь с приправами 250 г
Морс — маринованная Herr ing Fille in Oil 200g
BDMP — Dried Goldband Selar 100g
Pre-Pack Large Eggs 6
Ikroff — Филе хека с паприкой 200 г
Ikroff — Филе хека в заливном 200 г
Русский Лисг
— Филе сельди в масле 750 г
Русская корона — Икра форели 250 г
Дедукас — Сушеная и соленая 150 г
Emder — Филе сельди в масле 2.8 кг
Русское море — Филе сельди в масле 200 г
Русское море — Филе сельди с укропом 200 г
Солено-сушеная цельная корюшка
Грааль — Салат из тунца с чесноком 160 г
Камбала копченая
Рыба холодного копчения Креветки в масле 200 г
Океанская рыба — Креветки в масле с чесноком 200 г
Океанская рыба — Копченое филе сельди 200 г
Океанская рыба — филе сельди для гурманов 200 г
Океанская рыба — Салат из морских водорослей с кальмарами 200 г
Океанская рыба — Мидии в Масло 200 г
Ocean Fish — Филе копченого лосося 100 г
Ocean Fish — Филе сельди Deliciu 200g
Ocean Fish — Классическое филе сельди 200g
Ocean Fish — Филе сельди с перцем 200g
Ocean Fish — Морепродукты с копченым лососем 200g
Ocean Fish — Пастрами из копченой скумбрии 150 г
Ocean Fish — Филе копченой скумбрии 150 г
Ocean Fish — He Rring Салат из икры с луком 200 г
Ocean Fish — Салат из икры сельди с лососем 200g
Ocean Fish — классический салат из икры сельди 200g
Ocean Fish — Салат из икры трески с чесноком 150 г
Ocean Fish — классический салат из икры трески 150g
Ocean Fish — German Caplein Roe 100g
Ocean Fish — Danish Caplein Roe 100g
Ocean Fish — Салат из икры трески с луком 150 г
Ocean Fish — Салат из икры трески с лососем 150 г
Ocean Fish — Салат из икры трески со скумбрией 150 г
Ocean Fish — Классическая икра мойвы 100 г
Ocean Fish — Рулетики из филе сельди с перцем 560 г
Zarendom — Черная икра осетровых рыб 50 г
Zarendom — Caviar Chum Salmon Caviar Premium Glass 250g
Zarendom — Garbusha Premium Gold 9000 9000 Red Caviar — Forelle Red Caviar 100g
Zarendom — Классическая красная икра Garbusha 400g
Zar — Копченая скумбрия 313g
Dega — Сельдь с G arlic 500g
Dega — Картофельный салат с беконом 500g
Lisner — Филе сельди с петрушкой 500g
Lisner — Филе сельди с приправами 500g
Zigmas — Слабосоленое филе сельди в масле 650g
Zletigmas — Сельдь со специями 400 г
Zigmas — Кусочки филе сельди 210 г
Zigmas — Кусочки филе сельди с укропом 210 г
Zigmas — Кусочки филе сельди с ароматом дыма 210 г
Dega — Овощной пасхальный салат 500 г
Пресноводный сушеный лещ
Negro — Селедка с лимоном 480 г
Negro — Икра черная мойва 50 г
Veladis — Паста из икры мойвы с копченым кальмаром 160 г
Сельдь холодного копчения
Zigmas — Крем из икры с креветками 160 г
с лососем 160 г
Zigmas — Форель холодного копчения 100 г
Zigmas — Marinat ed Форель холодного копчения 120 г
Свежий карась
Лиснер — Филе сельди с укропным соусом 250 г
Лиснер — Филе сельди с горчичным соусом 280 г
Икрофф — Острый сушеный Джамбо Полоски кальмара 36 г
Салмарис
Салмарис
Салмарис Salmaris — Салат из икры карпа 140 г
Botman — Филе сельди в масле с укропом 200 г
Botman — Филе сельди в масле 200 г
30 Яйца средней белизны
30 Яйца среднего размера
Лосось с сушеным и холодным соленым филе бабочки таракана
Толстолобик холодного копчения
Смесь сушеной соленой рыбы
Lackmann — Филе сельди в масле 250 г
Zigmas — Сельдь соленая в рассоле 1300 г

✉ карьера @ moldovastore.т.е. и телефон; 018991852

Рецепт фило-тартлеток с копченой скумбрией и маринованной краснокочанной капустой [статья в журнале]

Рецепт тартлеток из фило с копченой скумбрией и маринованной краснокочанной капустой впервые был опубликован в выпуске за ноябрь 2015 года: Hosting the Holidays

Эта статья впервые была опубликована в выпуске за ноябрь 2015 г.: Проведение праздников.Прочтите здесь!

«Классическое канапе Invisible Kitchen с сезонными пряностями».

Порций: — 20 штук

Ингредиенты

1 сырое филе скумбрии
Горсть древесной щепы небольшого размера (гикори или любого другого вида)
20% -ный раствор рассола (300 г воды, 60 г соли, перемешать до растворения)
20 коробок для тартлеток из фило-теста, купленных в магазине или дома
Crème fraiche (или сливочный сыр)
100 г маринованной красной капусты — см. Этот рецепт

Гарнир

Метод

Подготовьте коптильню: возьмите противень из фольги среднего размера и установите решетку, чтобы она поместилась внутри.Из оловянной фольги сделайте небольшое кольцо, чтобы держать щепу под решеткой в центре основания. Поместите противень с фольгой на плоский металлический поднос (это предотвратит прожигание фольги) и поставьте на газовую плиту. Сделайте крышку из фольги, которая будет удерживать дым, но пока оставьте ее открытой.
Обрежьте жирный живот и излишки кожи с филе скумбрии и замочите в рассоле на 10 минут, затем быстро промойте и высушите. Слегка посыпьте мякоть солью и выложите на решетку, оставив небольшое пространство между каждым филе.
Добавьте щепу в кольцо из фольги и включите пламя на полную мощность, поставив поддон на плиту. Положите рыбу на решетку. Наполовину накройте рыбу фольгой (неплотно), чтобы было видно, когда начнется дым. Как только древесина начнет дымиться (белый дым), убавьте огонь до минимума и плотно закройте крышкой из фольги. После 6 минут курения выключите огонь и снимите противень для охлаждения на решетке (не открывайте крышку из фольги). Еще через 10 минут снимите фольгу.
С помощью металлического пинцета удалите с рыбы все кости и плавники.Удалите кожицу и кровяные линии (темный цвет, мягкая мякоть), затем по естественным линиям разбейте на мелкие кусочки, если хотите.
Смешайте половину чеснока с крем-фреш, солью и белым перцем и положите в кондитерский мешок. Добавьте немного смеси крем-фреш в основу каждого торта. Сверху выложите щепотку красной капусты (см. Рецепт ниже) и 1 кусок скумбрии. Украсить мелко нарезанным чесноком.

Гурман

Ваш путеводитель по хорошему вкусу

Foodie здесь, чтобы сообщать обо всех новостях и событиях, связанных с едой в Гонконге.
Прочтите онлайн-журнал о гурманах или
Напишите для сообщества гурманов!

Скумбрия | Джордж Хьюз Рыболовы

Зима — тяжелое время года для тех из нас, кто живет в Соединенном Королевстве.Дни короткие, и на улице часто бывает так ужасно, что у вас нет другого выбора, кроме как задерживаться в помещении, как бы вы ни любили находиться на улице.

Выжить в сезон может быть еще труднее тем, кто трудится в офисах или других рабочих местах, где температура внутри и снаружи может сильно различаться, их иммунная система на каждом шагу осаждается насекомыми и бактериями, полными решимости высасывать все до последней капли энергии из своего человека. добыча.

В повседневной жизни либо постоянная борьба, либо просто боль в шее в течение нескольких месяцев в году, неудивительно, что большинство из нас обращаются к еде, которая снимает чувство дискомфорта.

Проблема в том, что такая еда редко обеспечивает наш организм питанием, в котором мы больше всего нуждаемся в это время года, отсюда почти неизбежное увеличение веса зимой и повышенная восприимчивость к гриппу, простуде и плохому настроению.

Итак, введите суперпродукт, который не гарантирует, что вы переживете темные месяцы, но определенно даст вам шанс вступить в весну с достаточно сильным телосложением и чувством большего благополучия, чем если бы вы просто уступили своему инстинкты и в течение нескольких месяцев подряд перебирали тарелку за тарелкой.

Рыба — ваш друг в это время года больше, чем в любое другое время. Вот пять причин, почему.

1. Рыба защищает сердце

Болезнь сердца — одна из самых серьезных смертей в западном мире, и зима оказывает дополнительное давление на ваше сердце. Снижение уровня активности и связанные с ним опасности для здоровья сердечно-сосудистой системы, такие как повышение артериального давления, которое является основной причиной сердечного приступа и инсульта, и образование наростов на артериях, компенсируется употреблением рыбы, богатой омега-3 жирными кислотами, по крайней мере два раза в неделю.Наши три главных рекомендации — это лосось, скумбрия и гребешок.

2. Рыба защищает ваше психическое здоровье

За последние десять или два десятилетия сезонное аффективное расстройство — или САР — превратилось из теории в реальность, признанную врачами и психологами. Уменьшение продолжительности светового дня в сочетании со слабостью солнца означает, что большинство из нас страдает от дефицита витамина D, который является основным фактором плохого настроения, которое испытывают многие люди в северной Европе зимой.Хотя вы можете купить витамин D в виде добавок, ваш организм поглощает гораздо большее количество витамина D, когда его источником является рыба, такая как лосось, тунец и скумбрия, каждая из которых также богата жирными кислотами омега-3, которые не только улучшают здоровье сердечно-сосудистой системы ( см. выше), но также доказано, что они улучшают эмоциональное здоровье.

3. Рыба защищает ваши легкие

Нет сомнений в том, что легкие — одна из самых уязвимых частей тела зимой, поскольку они подвержены простуде, гриппу и другим респираторным инфекциям.Жирные кислоты омега-3 помогают увеличить приток воздуха к легким, поэтому увеличение потребления рыбы, такой как лосось и скумбрия, поможет вам бороться с насекомыми, которые слишком хорошо знакомы тем, у кого есть маленькие дети или кто работает в офисах с кондиционированием воздуха. — или, что еще хуже, отметьте оба поля.

4. Рыба защищает вашу кожу

Холодная погода прямо или косвенно разрушает вашу кожу — например, когда вы заходите в теплый супермаркет или ресторан после прогулки по улице холодной ночью.Экстремальные температуры не способствуют здоровью кожи. Вот где копченый лосось может сыграть защитную роль, поскольку он богат как омега-3, так и омега-6 жирными кислотами, которые включены в верхний слой кожи и помогают создать барьер, предотвращающий высыхание кожи.

5. Рыба помогает бороться с симптомами артрита

Артрит поражает многих людей зимой больше, чем в теплые месяцы, и любой, кто регулярно испытывает боли в суставах или мышцах, знает, насколько это изнурительно.Наши старые союзники омега-3 жирные кислоты помогают бороться с такими состояниями, уменьшая воспаление и уменьшая симптомы артрита. Чем больше вы съедите лосося, скумбрии, тунца и другой рыбы, богатой омега-3, тем сильнее будет ваша защита от боли в суставах и воспалений.

Конечно, употребление рыбы в пищу — отличный способ увеличить потребление таких минералов, как железо, цинк, калий, магний, кальций, ниацин и селен, а также витаминов A, B12 и D. И давайте не будем забывать о высоком содержании белка. большинства рыб.

Проще говоря, рыба — ваш друг круглый год, особенно зимой. Нет необходимости полностью отказываться от любимой еды для комфортного отдыха долгими темными ночами — кто может устоять перед хорошим тушеным мясом или липким пудингом из ириски? — но добавление в свой рацион большего количества жирной рыбы поможет избежать пагубных последствий зимы.

Как солить скумбрию кусочками

Сочная, жирная, ароматная, эта рыба — отличная самостоятельная закуска, а также отличный продукт для приготовления салатов.Мы привыкли видеть его на своих столах, но порой не умеем замариновать скумбрию ломтиками быстро и вкусно, чтобы она радовала гостей своим великолепным ароматом. Вариантов обработки морепродуктов солью очень много, все они занимают много времени, но сегодня мы освоим экспресс-метод.

Кто-то может возразить, мол, купить в магазине готовую рыбу намного проще, чем на кухне ее корпеть. Но здесь нам есть на что возразить.

Во-первых, среди магазинной продукции вряд ли есть соленый продукт, что является лакомым кусочком, так как такую рыбу солят очень сильно, чтобы продлить срок хранения.

Во-вторых, что может быть лучше и вкуснее блюда, приготовленного своими руками. Да и по времени это мероприятие не дорогое, ведь мы знаем секретный рецепт засолки скумбрии дольками, который позволит быстро и невероятно вкусно замариновать нарезанные дольками тушки.

Рыбные заготовки

Однако, прежде чем приступить к засолке, нам необходимо хорошенько подготовить скумбрию. Одним из самых ценных качеств этой рыбы, помимо огромной пользы, является отсутствие чешуи.Поэтому мы начнем чистку скумбрии с отрезания головы, а затем приступим к потрошению брюшка, предварительно отрезав его.

Удалив кишечник, надо тщательно промыть внутренности рыбы. Особое внимание следует обратить на темную полосу, идущую по гребню, ее необходимо счистить, чтобы в дальнейшем готовый продукт не имел горького привкуса.

Поскольку мы солим скумбрию кусочками, следующий этап приготовления — нарезка ломтиками.

В общем, размер ломтиков — это уже выбор каждого кулинара на его усмотрение. Кому-то хочется сразу же тушку нарезать порционными кусочками, а кому-то удобнее расчленять тело рыбы на 2–3 части.

В общем, если вы имеете дело с замороженными продуктами, лучше не давать им полностью разморозиться, а разрезать тушку, когда она еще немного заморожена, тогда можно получить ровные, красивые ломтики.

Секреты красивых рыбок

Для того, чтобы соленая скумбрия по кусочкам имела на выходе аппетитный золотистый блеск, многие повара прибегают к таким уловкам, как добавление в рассол луковой цедры, либо целой головки лука, либо щепотки шафрана.

Также жидкий дым может иметь аналогичный эффект «позолоты», но этот вариант хорош только для тех, кто предпочитает копченую рыбу слабосоленой.

Но теперь мы можем перейти непосредственно к послу.

Скумбрия маринованная за 2 часа

Состав

— 1 туша
— 1 шт.
— 1,5 стакана
Обычно все рецепты засолки рыбы начинаются с разделки тушек. В нашем рецепте, чтобы не терять время зря, кулинарное мероприятие мы начнем с приготовления рассола, так как в дальнейшем нам нужно будет подождать, пока он остынет.
Итак, чтобы приготовить рассол, надо налить воду в кастрюлю и поставить на огонь.Сразу после закипания в кипящую жидкость всыпать соль, добавить перец и лавр, а также целую неочищенную головку лука.
После этого на слабом огне под закрытой крышкой варим наш маринад 10-15 минут, а затем снимаем с плиты и ставим остывать.
Пока остывает пряная смесь, можно приступать к разделке и нарезке рыбы. После удаления всего лишнего (голова и субпродукты) и тщательного промывания тушку необходимо разрезать на равные части шириной 2 см, и переложить в стеклянную банку, либо в пластиковую емкость и залить маринадом, температура которого не должна быть выше 35 ° C.
После этого емкость плотно закрываем и отправляем в холодильник на пару часов.

Маринованная таким образом скумбрия имеет нежный ненавязчивый вкус, а при подаче ее можно посыпать луковыми кольцами, пропитанными яблочным уксусом, мелко нарезанным укропом или дольками лимона (лайма).

В качестве гарнира идеально подойдет отварной рис или картофельное пюре. В общем, из такой рыбы можно приготовить классический новогодний салат «Селедка под шубой», ведь в этом случае скумбрия станет отличной заменой своему атлантическому «другу».

Воспользовавшись рецептом, как солить скумбрию кусочками, мы также можем быстро и вкусно приготовить малосоленую семгу или сельдь, ведь эта техника универсальна. А, разнообразив список ингредиентов специями, например, кориандром, смесью перцев или белой горчицы, можно удивительным образом обогатить вкусовую палитру готового продукта.

Подписаться на

определение вздутия живота в The Free Dictionary

Но Пегготи сказала с большим вниманием, чем обычно, что мы должны принимать вещи такими, какими мы их нашли, и что, со своей стороны, она с гордостью называет себя Ярмутским вздором.

Когда мы вышли на улицу (что было для меня довольно странно) и почувствовали запах рыбы, смолы, дуба и дегтя, и увидели ходящих матросов и телеги, звенящие вверх и вниз по камням, я почувствовал что я так занят несправедливостью; и сказал об этом Пегготи, которая с большим самоуспокоением выслушала мои выражения восторга и сказала мне, что хорошо известно (я полагаю, тем, кому посчастливилось родиться болотами), что Ярмут в целом был лучшим местом во вселенной.

Проснувшись утром в назначенное время и с трудом проснувшись после поздней усталости, Квилп приказал Тому Скотту развести огонь во дворе из разных кусков старого дерева и приготовить кофе на завтрак; для лучшего оснащения этой трапезы он поручил ему некоторые небольшие суммы денег, которые должны были быть потрачены на покупку горячих булочек, масла, сахара, вздутий Ярмута и других предметов домашнего обихода; так что через несколько минут на доске дымилась несладкая еда.Было бы здорово вернуться в те места с полным электрическим сетом! »Но прежде, чем Баррас принесет в регион свой микс блюза и рока, настала очередь более крупного, чем его товарища по лейблу Big Boy Bloater, занять центральное место. Избыточная концентрация C [O 2] может вызвать полые полости в мякоти огурца, которые представляют собой физические дефекты, называемые вздутием живота. Для использования и реализации в коммерческой ферментации были предложены продувки воздухом и азотом для удаления C [O.sub .2] из рассола, чтобы минимизировать повреждение вздутия живота.Жирная рыба не обязательно должна означать консервированный лосось или пасту из лосося, если это в первую очередь вас оттолкнуло; Кому может не понравиться крабовая лепешка или большая миска спагетти с сардинами, перцем чили и лимоном? (1990) Влияние изменений в сообществе зоопланктона на рост вздутия живота и последствия для успеха пополнения. и частично сушеные? taro, tabor, rote, dog; A6 Анхелес; Лос 5 Афины; 4 рота, роль, халат, оратор, оральный, сплющенный, Laclos; де Чодерлос Пьер 3 Гвинея; знания, лепесток, долей, бореал, ствол, борат, Новое Папуа 2 Тимберлейк; Джастин 1 болт, болт, канотье, лодка, кабан, клякса, викторина: вздутие живота, вздутие живота, ареола, аортальный, аорта, альт, алоэ, аэроб, аборт, ELABORATE Зеландия.только что вышел из неотложной операции на сердце, и теперь я, Хатчисон, был первоначально разоблачен в Интернете как «вздутый человек» — человек с переломом, сломанный там, где на нем снова лежат осколки «. | ВОЗ написал роман» Билл, герой Галактики «, в котором Космические корабли растягиваются с использованием Bloater Drive? Перспектива выглядеть как вздутый на субботнем вечернем телевидении, когда я весил 94 кг, была стимулом для похудения!

Кулинария со всего мира: филе на пару на пару в N? Á »? C Ch? M

Фото: Мария Жижка

Рыбный соус играет важную роль в кладовой Юго-Восточной Азии.Напуганная ферментированная жидкость улучшает пикантные блюда, играет важную роль в соусах для макания и добавляет сложности всему, от супов до тушеных овощей.

Рыбный соус высшего качества начинается со свежепойманной рыбы, обычно анчоусов, которые покрыты морской солью и упакованы в деревянные бочки или керамические сосуды. Их оставляют на солнце от девяти месяцев до двух лет, в течение которых рыба разлагается, ферментируется и выделяет золотистую жидкость. Эту жидкость переливают в прозрачные бутылки и оставляют бродить еще на несколько недель.Для второсортного рыбного соуса в осушенные бочки наливают соленую воду — в них все еще остаются рыбные остатки — и брожение начинается снова.

Древние римляне делали свой собственный вариант рыбного соуса, который они называли гарум, оставляя внутренности соленой скумбрии на солнце для брожения в течение нескольких месяцев. Производство гарума сократилось с распадом Римской империи, а сегодня оно практически исчезло. Однако в регионе Кампания в современной Италии рыбаки продолжают ловить анчоусы, а затем ферментируют рыбу в рассоле, чтобы превратить их в приправу, известную как colatura di alici.

Азиатские продуктовые магазины, вероятно, будут продавать несколько марок рыбного соуса. Ищите бутылки, в которых указаны только два ингредиента: рыба и соль. Такие добавки, как сахар и карамельный цвет, указывают на худшее качество. Жидкость янтарного цвета внутри должна быть прозрачной, без помутнения или осадка.

Nước Chấm, классический вьетнамский соус для окунания, основан на пикантности рыбного соуса. Чтобы приготовить его, начните с небольшого количества рыбного соуса, затем подсластите сахаром, разбавьте соком лайма и уксусом (или водой) и приправьте рубленым чесноком и острым перцем чили.Nước Chấm — это простой соус, но на вкус он очень сложный. Попробуйте его в качестве соуса для макания к блинчикам с начинкой, в качестве маринада для жареного мяса или в качестве заправки для салата с рисовой лапшой. Мне нравится делать что-то менее традиционное. Я готовлю нежные филе подошвы в пергаментных пакетах с nước Chấm, сочетая краеугольный камень кладовой Юго-Восточной Азии с техникой приготовления из Западной Европы.

Филе подошвы, приготовленное на пару в Nc Chm
Порций 2

Если вы не можете найти или не любите подошву, попробуйте использовать тихоокеанскую треску, выловленную на Аляске, выращенного арктического голца или даже креветки.

1 столовая ложка рыбного соуса
1½ чайных ложки сахарного песка
2 столовые ложки сока лайма
2 столовые ложки рисового уксуса
2 — 3 мелко измельченных зубчика чеснока
1 — 2 маленьких острых красных чили, очищенных от стеблей и измельченных
2 (4 унции) филе из подошвы
Морская соль
2-4 маленьких гриба шиитаке, нарезанных ножками и нарезанных
1-дюймовый кусочек свежего имбиря, очищенный и мелко натертый
1 зеленый лук, белые и зеленые части, тонко нарезанные
2 столовые ложки листьев кинзы, плюс еще для сервировки
Рис, приготовленный на пару, для сервировки

Нагрейте духовку до 400 ° F.

В небольшой миске приготовьте nước Chm, смешав рыбный соус, сахар, сок лайма, уксус, чеснок и перец чили.

Отрежьте два куска пергаментной бумаги длиной примерно 16 дюймов. Поместите 1 филе подошвы в центр каждой детали. Слегка приправьте каждое филе щепоткой соли. Равномерно посыпьте рыбу шиитаке, имбирем, зеленым луком и кинзой. Соберите края пергамента, потянув их вверх и вокруг каждого филе, затем влейте nước Chm, равномерно разделив его между двумя связками пергамента.Плотно обвяжите каждый пучок шпагатом и выложите на противень с бортиком.

Выпекать до тех пор, пока рыба не станет полностью непрозрачной, а пучки не будут пропущены паром, 10–15 минут, в зависимости от толщины филе. (Можно развязать узелок и проткнуть рыбу ножом, чтобы посмотреть, прожарилась ли она насквозь — только не забудьте вернуть ее в духовку, плотно завязанной, если нужно готовить еще несколько минут.)

Подавайте каждый пучок на тарелке с вареным рисом и небольшой горсткой кинзы.