очень вкусный рецепт с фото
14 августа 2018 2 1032 2
Порций:
2 человека
Калорийность на 100 гр.:
186 ККал
Время приготовления:
4 ч. 0 мин.
Сложность:
Простой
Ни одно семейное застолье не обходится без рыбки. Соленая, копченая, маринованная или запеченная — она всегда занимает центральное место на праздничном столе. Чаще всего это, как правило, малосольная селедка или скумбрия — просто отличная закуска под любые крепкие спиртные напитки. А знаете ли вы, что приготовить вкусную малосольную рыбу можно в домашних условиях и за достаточно короткое время? Сейчас я покажу вам, как это сделать.
Ингредиенты
на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персонСкумбрия
600 гр.
Шаг 1 из 8
Подготовьте продукты по списку.
Шаг 2 из 8
Если скумбрию предварительно не размораживать, ее будет гораздо проще почистить.
Итак, у замороженной тушки отрежьте голову и хвост, разрежьте брюшко вдоль посередине, удалите все внутренности и вычистите внутри черную пленку. Если есть икра, ее можно оставить и засолить вместе с рыбой.
Шаг 3 из 8
Очищенную тушку нарежьте ломтиками 3-4 сантиметра толщиной, выложите в глубокую мисочку и оставьте на какое-то время до полного размораживания.
После разморозки слейте выделившуюся из скумбрии воду.
Шаг 4 из 8
В сотейник или любую другую подходящую посуду забросьте соль хорошего качества и неполную столовую ложку сахара. Я использую крупную морскую соль, она менее соленая.
Шаг 5 из 8
Влейте в сотейник пол-литра воды, поставьте на плиту. Когда она закипит, сделайте тише огонь и начните постоянно помешивать, чтобы кристаллы соли и сахара полностью растворились.
Шаг 6 из 8
Оставьте рассол до полного остывания, а как только это произойдет — залейте им ломтики рыбы так, чтобы они были хорошо покрыты соленой водой.
Шаг 7 из 8
Солиться скумбрию в рассоле оставляем при комнатной температуре минимум на четыре часа. Спустя это время рыбку можно пробовать.
Если любите более соленую, тогда поставьте ее в холодильник на ночь.
Шаг 8 из 8
Малосольная скумбрия быстрого домашнего приготовления готова.
Идеальным гарниром к такой рыбе будет отварной картофель дольками или пюре из него. При желании, готовую малосольную скумбрию можно заправить растительным маслом и посыпать сладким салатным белым или красным луком.
Приятного!
2 Лайк автору
В книгу рецептов
Поделиться с друзьями:
Поделиться вконтакте
Похожие рецепты
Это интересно
vilkin.pro
выбор и подготовка, секреты очень вкусной засолки, рецепты
Соленая рыбка подходит как для ежедневных трапез, так и для праздничного стола. Особенно ценится закуска, приготовленная собственноручно. Рецепт приготовления малосольной скумбрии довольно прост и отличается разнообразием вариантов. Результатом домашнего труда становится продукт отличного вкуса без наличия консервантов, усилителей вкуса и прочих вредных компонентов.
Как выбрать рыбу для засолки
Сочная и ароматная малосольная скумбрия отлично подходит к отварной картошке, многим овощным блюдам. Ее можно поставить на стол в качестве закуски, употреблять просто с черным хлебом и добавлять в салаты. Кроме отличного вкуса, скумбрия в своем составе содержит множество полезных витаминов, минералов и кислот Омега-3, при регулярном употреблении помогающих укрепить иммунитет, улучшить обмен веществ и зрение, нормализовать работу сердца и сосудов.
Чтобы приготовленная дома рыбка отвечала всем стандартам качества, необходимо правильно выбрать морепродукт для засолки в магазине. Скумбрию можно покупать как свежую, так и замороженную. При выборе следует присмотреться к ее внешнему виду: на тушке не должно быть вмятин и других повреждений. Свежая скумбрия имеет небольшой рыбный аромат, упругая и слегка влажная на ощупь.
У качественной рыбы яркий, равномерно распределенный цвет, ясные глаза и блестящая серебристая кожица. Если чешуя выглядит выцветшей, это знак, что продукт неправильно хранили, и он мог испортиться. Лучше отдать предпочтение скумбрии весом от 400 граммов и более — она жирнее и вкуснее.
Предварительная подготовка
Для приготовления малосоленой скумбрии в домашних условиях желательно покупать охлажденные тушки. Но если в магазине есть только замороженные — это не страшно. Главное — правильно подготовить рыбу к засолке.
Размораживать рыбу нужно на нижней полке холодильника, поместив ее в пластиковый контейнер. Не стоит ускорять процесс при помощи горячей воды или микроволновки.
В процессе засолки важное значение имеет разделка рыбы. Перед этим тушку промывают в проточной воде, отрезают голову и плавники. Затем делают надрез вдоль позвоночника и проводят лезвием ножа по хребту, отделяя с обеих сторон филе. Позвоночник разрезают около хвоста, чтобы брюшко осталось целым и сохранило все соки. Необходимо аккуратно вырезать черную пленочку, выстилающую брюхо изнутри, чтобы продукт после приготовления не горчил.
Секреты засолки
Скумбрия очень подходит для посола, так как не имеет мелких косточек и отличается повышенной жирностью. Готовить рыбку можно как целиком, так и кусочками — на вкус это не повлияет. Кусочками закуска приготовится быстрее. Специалисты рекомендуют использовать крупную соль без йода. Для засолки подходит эмалированная, стеклянная или пластиковая посуда.
Чем дольше рыба находится в рассоле, тем интенсивнее окажется вкус. Для усиления аромата и вкуса в рассол добавляют перец, гвоздику, сушеный укроп, кориандр. Готовую малосольную скумбрию можно хранить не более пяти суток.
Классический рецепт в рассоле
Малосольная скумбрия в рассоле получается сочной и нежной. Она доходит до готовности за сутки. При подаче на стол рыбку присыпают колечками репчатого лука. Предлагают к горячей картошке или как закуску к крепким алкогольным напиткам.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- крупная рыба — 2 шт.;
- вода кипяченая — 0,5 л.;
- уксус пищевой 9% — 30 мл;
- соль — 50 г;
- сахарный песок — 30 г;
- гвоздика, лавр. лист;
- перец горошек душистый.
Вымытую рыбу потрошат, отрезая плавники и голову, нарезают на порции. Когда вода закипит, нужно добавить специи, сахар, соль проварить примерно пять минут. В остывший рассол влить уксус. Рыбку уложить в подходящую емкость, залить маринадом и на сутки оставить при комнатной температуре. Готовое блюдо хранить в холодильнике.
Рассол без уксуса
Рецепт придется по вкусу тем, кто по тем или иным причинам не употребляет уксус. Отсутствие этого консерванта в маринаде будет незаметно.
К ингредиентам этого блюда относят:
- жирная скумбрия — 2 шт.;
- луковица крупная — 1 шт.;
- вода — 1 л.;
- масло подсолнечное;
- сахар — 30 г;
- соль — 50 г;
- перец горошек душистый — 8 шт.;
- лавровый лист — 4 шт.;
- кориандр.
Разделанную по всем правилам скумбрию нарезают порционными кусками, складывают в стеклянную банку, пересыпая нарезанным полукольцами луком, перцем, лавром, кориандром.
В кипящую воду засыпают сахар, соль и добавляют масло. Когда рассол остынет, им заливают рыбу. Банку закрывают крышкой и ставят в холодильник на сутки. После этого вкуснейшая закуска готова.
Сухой посол
Приготовить скумбрию можно и без рассола. При этом рыбка получается достаточно упругой и легко режется на тонкие кусочки. Готовую рыбу можно употреблять в пищу уже через день.
На одну тушку потребуется:
- сахарный песок — 30 г;
- соль — 30 г;
- лавр — 2 листочка;
- душистый перец горошком.
В сахарно-соленую смесь добавляют толченую лаврушку. Можно лавровые листы просто положить на рыбку в целом виде.
Тушку скумбрия разделывают по всем правилам, не забывая удалить темную пленку внутри брюшка. Кусочки обмазывают смесью для засолки, укладывают в емкость и ставят в прохладное место. Через три часа нужно слить появившуюся жидкость, затем снова поставить рыбку на просолку.
Малосольная скумбрия с лимоном
При таком способе приготовления рыбка готова уже через сутки. Она отличается изысканным тонким вкусом и подойдет как для ежедневных трапез, так и для торжественного ужина.
Для приготовления потребуется:
- скумбрия — 2 шт.;
- лимон крупный — 1 шт.;
- сахар — 1 ч. л.;
- соль — 1 ст. л. без горки;
- растительное масло;
- луковица — 1 шт.;
- гвоздика;
- укроп свежий.
Подготовленную скумбрию нарезают кусочками и укладывают в подходящую посуду. Лимон очищают от шкурки и выдавливают сок на рыбу. Нарезанные корки засыпают в емкость к рыбе. Туда же добавляют колечки лука, измельченный укроп, соль, сахар и гвоздику. Сверху немного поливают растительным маслом, перемешивают.
Золотистая рыбка
Скумбрия малосольная в домашних условиях очень вкусной получается по этому рецепту. Готовая рыбка приобретает золотистый цвет, а по вкусу похожа на копченую.
Требуются такие продукты:
крупная скумбрия — 4 шт.;- крепкий чай — 2 ст. л.;
- сахар — 30 г;
- соль — 100 г;
- шелуха от лука — 4 горсти;
- куркума — 1 ч. л.;
- вода — 1 литр.
крупная скумбрия — 4 шт.;Для приготовления маринада в воду нужно засыпать шелуху, залить чай и довести до кипения. Затем в отвар добавляют соль, сахар и куркуму, дожидаются полного растворения. В результате получается жидкость насыщенного золотисто-коричневого оттенка. У скумбрии отрезают голову и плавники, удаляют внутренности, целиком опускают рыбку в рассол и оставляют на сутки. Готовые тушки подвешивают над раковиной, чтобы стекла вода.
Рецепт Сугудай
Известно множество вариантов приготовления малосольной скумбрии в домашних условиях. Рецепт под названием «Сугудай» широко используется в северных регионах, где произрастает черемша. Если удастся приобрести это растение, то нужно обязательно приготовить рыбку таким способом.
Для приготовления нужно взять:
- черемша — большой пучок;
- рыба — 3 шт.;
- луковица — 3 шт.;
- сахарный песок — 1 ст. л.;
- соль — 1,5 ст. л.
черемша — большой пучок;Тушку скумбрии разделывают на филе. Луковицу нарезают полукольцами, черемшу шинкуют как можно мельче, перемешивают с солью и сахаром. Выкладывают в стеклянную или керамическую емкость, чередуя рыбу и овощи. Сочная и ароматная рыбка готова к подаче на стол уже через сутки.
tomat.guru
Малосольная скумбрия в домашних условиях – Пошаговый рецепт с фото
Ингредиенты:
Скумбрия — 3 шт
Вода — 1/2 л
Соль — 6 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Черный перец горошком — 5 шт
Лавровый лист — 3-4 шт
Гвоздика — 3-5 шт
Кориандр — 1/2 ч. л.
Взять 3 скумбрии.
Скумбрию помыть, головы удалить, выпотрошить.
В миске смешать соль, сахар и специи.
На дно глубокой миски высыпать половину смеси специй с солью.
Выложить рыбу спинками вниз.
Добавить вторую половину смеси специй с солью.
Залить остывшей кипяченой водой, так чтобы только скрывала рыбу.
Прикрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 суток.
Готовую рыбу нарезать кусочками и выложить на блюдо с луком и зеленью, по вкусу сдобрить растительным маслом.
Малосольная скумбрия в домашних условиях готова. Можно подавать к столу. Эта малосольная скумбрия в домашних условиях займет достойное место как на праздничном столе, так и за вкусным домашним ужином с отварной картошечкой.
Приятного аппетита!
kedem.ru
Рецепты соленой скумбрии в домашних условиях: просто и вкусно
Я не знаю людей, которые были бы равнодушны к соленой рыбе. А я ее просто обожаю! Сегодня я поделюсь с вами простыми рецептами соленой, малосольной скумбрии в домашних условиях, с помощью которых даже неопытная хозяйка приятно удивит своих близких, а также гостей вкусным и полезным блюдом.
Вам придется поверить мне на слово, но все нижеизложенные рецепты не один раз испытаны мною лично, а их результат одобрен моими родными и близкими. Для приготовления рыбы по этим рецептам вам не понадобится много времени, а тем более трудозатрат. Самое сложное в этом процессе – это терпеливо дождаться конечного результата (лично для меня это совсем не просто, а мои домочадцы тоже так и норовят попробовать еще не совсем готовую рыбку).
Рецепт малосольной скумбрии в домашних условиях
Для приготовления малосольной рыбки по этому рецепту вам необходимо иметь:
- мороженая скумбрия — 1 штука;
- вода – половина литра;
- масло растительное – 2 ч. ложки;
- соль – 1 ст. ложка без верха;
- сахар – 2 чайных ложки;
- листья лавра – 2-3 шт.
Приготовление: для начала рыбу разморозить, выпотрошить и порезать на кусочки шириной 2-3 см. Из остальных указанных ингредиентов сделать рассол и проварить в нем кусочки рыбы около 7-8 минут (не больше!!!).
Затем оставить рыбу в этой воде (минимум на 2-3 часа, можно на ночь). После этого выкладываем ее на тарелку и украшаем сверху кольцами лука. Вот и все, вкусная и полезная соленая рыбка за 2 часа готова! Приятного аппетита!
Еще один рецепт приготовления соленой скумбрии кусочками
Для этого рецепта вам нужны следующие составляющие:
- скумбрия – 1 штука;
- лук – 1 штука;
- соль – 2 ст. ложки;
- перец горошком – 5-6 штучек;
- лавровый лист – 2 штуки;
- сахар — 1 ч. ложка;
- уксус – 1 ст. ложка;
- подсолнечное масло – 2 столовых ложки.
Приготовление: как и в предыдущих рецептах, рыбу размораживаем, чистим, моем и режем на кусочки. Лук режем полукольцами, добавляем к рыбе. Также добавляем соль, перец, сахар и лавровый лист, перемешиваем и убираем на ночь в холодильник.
Утром рыбку необходимо промыть холодной водой (как вы понимаете, это лучше всего делать при помощи дуршлага), затем добавляем уксус и подсолнечное масло, выкладываем на тарелку и наслаждаемся незабываемым вкусом!
Засолка скумбрии в рассоле целиком
По этому рецепту рыбку солим целиком.
Для засолки рыбы в рассоле целиком вам нужно:
- скумбрия – 1-2 штуки;
- вода – 1 литр;
- соль – 250 г;
- сахар – 80 г;
- перец горошком – 5-6 штук;
- лавровый лист – 2 штуки.
Этапы приготовления:
- Рыбу разморозить, выпотрошить, удалить жабры и хорошенько промыть.
- Сварить рассол из остальных составляющих рецепта.
- Остудить сваренный рассол.
- Сложить рыбу в глубокую посуду и залить ее охлажденной жидкостью.
- Поставить рыбку под пресс и поместить в холодильник на 24 часа.
По истечению двух суток скумбрию вынуть из рассола, порезать на кусочки и выложить на тарелку. Сверху украсить кольцами лука и зеленью (по желанию).
Вот и все, наша рыба, соленая в рассоле, готова. Хоть по этому рецепту она маринуется долго, но это того стоит! Приятного аппетита!
Скумбрия сухого посола в домашних условиях
По этому рецепту рыба получается малосольной, а также жирной и сочной за счет того, что она солится целиком, с внутренностями и головой.
Итак, нам понадобится:
- скумбрия – 2 штуки;
- соль — 6 ст. ложек;
- сахар – 2 ст. ложки;
- черный молотый перец – 1 ч. ложка.
Приготовление:
- Смешиваем соль, сахар и перец.
- Хорошенько обваливаем в нем рыбку (напоминаю, скумбрию перед приготовлением не нужно потрошить и отрезать голову).
- Помещаем скумбрию в несколько пакетов, при этом оставшейся смесью соли, сахара и перца посыпаем рыбу сверху и помещаем в холодильник на трое суток.
- После этого достаем рыбку из холодильника и хорошо промываем под проточной водой.
- Чистим скумбрию (удаляем внутренности и голову), снова промываем и режем на кусочки.
- Выкладываем рыбу на тарелку и добавляем кольца лука.
Все, наша скумбрия сухого посола готова к употреблению. Кушайте на здоровье! Надеюсь, что вам понравятся рецепты из моей записной книжки.
И напоследок посмотрите видео с еще одним рецептом малосольной скумбрии в домашних условиях всего за один час:
P.S. Если вам понравилась статья, поделитесь, пожалуйста, ее содержанием в социальных сетях.
krasivaya24.ru
Скумбрия малосольная в домашних условиях, очень вкусная в рассоле
Опубликовано 01.03.2018
Разместил: Natasha.Isa. [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Для того, чтобы приготовить очень вкусную малосольную рыбу в домашних условиях, вам потребуется купить свежемороженую скумбрию и замариновать ее в рассоле. Можно по такому рецепту солить селедку, но скумбрию я больше люблю, ведь ее мясо намного вкуснее, жирнее и питательнее. Плюс ко всему в скумбрии очень мало костей, а те, которые есть очень крупные и легко удаляются во время еды. Солить скумбрию в домашних условиях легко и просто, поэтому мой рецепт вам наверняка пригодится.
Ингредиенты:
— скумбрия свежемороженая – 700 грамм,
— соль – 1,5 столов. л.,
— сахар – 0,5 чайн. л.,
— вода – 1 литр,
— лавровый лист – 2 шт.,
— гвоздика сушеная – 2 шт.
Кипятим воду и всыпаем соль и сахар. Варим в течение 10-20 секунд, пока соль с сахаром не растворятся. Помешиваем ложкой.
В кипящий рассол добавляем специи для придания большего аромата: кладем в кипящий рассол лавровый лист и сушеную гвоздику. Варим маринад еще пару минут. Таким образом специи отдадут максимальное количество аромата. Рассол отставляем в сторону, чтобы он полностью остыл.
Нарезаю почищенную скумбрию на кусочки средней толщины. Нарезанная рыба быстрее промаринуется и при подаче к столу вам уже не нужно будет пачкать руки и резать ее. Перед мариновкой рыбу нужно почистить. Скумбрия очень удобна, ведь на ней нет чешуи, останется только вынуть внутренности и срезать голову.
Подготовленную и нарезанную скумбрию укладываю в контейнер.
Заливаю ароматным и остывшим рассолом скумбрия и ставлю в холодильник мариноваться ровно на сутки. Так как рыба уже нарезана, то она успеет отлично просолиться и получится малосольной. Чем меньше рыба маринуется, тем она получается не такой соленой. Если вы продержите рыбу двое суток в маринаде, то скумбрия станет хорошо просоленной, может так тоже кому-то больше понравится. Я предпочитаю малосольную рыбку.
Подаем к столу домашнюю малосольную скумбрию и наслаждаемся ее вкусом. Bon Appetite!
Попробуйте также очень вкусную маринованную скумбрию с жедатином и яйцом.
namenu.ru
Скумбрия малосольная в домашних условиях, очень вкусная
Как же иногда хочется отведать соленой рыбы, просто сил нет. В такие моменты, я готова бежать в магазин за любимой рыбкой хоть среди ночи. Но в последнее время, среди моих знакомых участились случаи, когда после употребления магазинной селёдки, люди чувствовали себя не очень хорошо. Сложно сказать, толи это качество посола плохое, толи покупали такую рыбку на рынке, где нет нормальных санитарных условий для её хранения.Но для меня это стало очевидным сигналом, что такую закуску, как малосольную селедку или скумбрию, все, же лучше делать дома. Как то так будет гораздо надёжнее, ну и что немаловажно – вкуснее. Ведь у меня замечательный классический рецепт, по которому я много лет делаю такую, очень вкусную, скумбрию малосольную в домашних условиях, и всем очень нравится её нежный вкус с тонким ароматом специй.
Это базовый рецепт, тут самое главное придерживаться пропорции воды и соли, чтобы получить нужную нам степень просолки рыбки. А что касается специй, то тут можно уже экспериментировать по своему вкусу, потому что по классике, я кладу только лишь традиционные лист лавра, семена кориандра и горошины перца. А далее я уже добавляю то, что хочу – базилик, эстрагон, тимьян и тогда рыбка будет еще и ароматной.
Важный момент в домашней засолке – чтобы не менять пропорции в рассоле основных ингредиентов, можно регулировать степень просола рыбы временем. Если любите рыбку малосолёную, то уже через сутки вынимайте её из рассола, а более просоленной, она будет через 2-3 дня.
Ингредиенты:
— свежемороженая рыбка (скумбрия) – 1-2 шт.,
— плоды перца чёрного– 7-8 горошин,
— плоды перца душистого – 4-5 шт.,
— семена кориандра -0,5 ч.л.,
— лист лавра сушёный – 3 шт.,
— вода – 400 мл,
— соль мелкокристаллическая морская – 3 ст.л.
Сначала занимаемся подготовкой рыбки. Для этого, сначала размораживаем тушку естественным способом. Далее отрезаем голову и хвостовую часть, плавнички и разрезаем брюшко. Вынимаем внутренности и зачищаем мясо от чёрных плёнок. Промываем тушку проточной холодной водой, и после этого режем её кусками.
Складываем рыбку в емкость, а поверх кладём листы лавра, горошины перца, кориандр.
Кипяченую воду остужаем до температуры тела и добавляем к ней соль. Тщательно перемешиваем.
Рассол вливаем, так, чтобы он полностью покрывал рыбку.
Накрываем его крышкой и ставим в холодное место примерно на сутки.
Далее, пробуем рыбу, если вкус нравится, значит можно подавать к столу, если соли маловато, то можно оставить засолку еще на сутки.
Приятного аппетита!
konservashka.ru
Как готовится скумбрия малосольная в домашних условиях. Скумбрия малосольная: лучшие рецепты
Слабосоленая рыба – блюдо вкусное, полезное и сочетаемое с большинством гарниров. Огромное количество людей относится к ней весьма благосклонно. Однако достаточно часто купленные в магазине тушки не отличаются свежестью и высоким качеством, несмотря на свой привлекательный вид. И хорошо еще, если дело ограничится лишь разочарованием и напрасной тратой денег – а ведь можно и всерьез отравиться. Красная рыба доступна не каждый день, но ничем не хуже и скумбрия малосольная. В домашних условиях она готовится несложно, да еще и способов засолки – достаточное количество, есть из чего выбрать. А если еще и включить фантазию, можно создать свой личный кулинарный шедевр.
Рыба в рассоле
Рассмотрим сначала самый тривиальный рецепт засолки скумбрии в домашних условиях. Две тушки потрошатся и чистятся (если попали к вам в руки свежими). В разделке ничего нового: отрезается голова, вынимаются внутренности, снимается чешуя. Разве что можно обратить внимание неопытного повара на черную пленку в животе рыбы: она придает готовому блюду неприятную резкую горечь, так что счищать ее надо очень тщательно. Скумбрия нарезается удобными кусочками, большая луковица – не очень толстыми полуколечками. Рыбные ломтики складываем в банку, перемежая луком и пересыпая перцем-горошком, ломаным лавром и гвоздикой. Кипятится пол-литра воды, в ней растворяются две с горкой ложки соли и полторы – сахара, добавляется пара ложек постного масла. Когда рассол остынет, им заливается рыба, закрывается крышкой и прячется в холодильник. Готова скумбрия малосольная в домашних условиях будет уже спустя сутки. Хранить ее и дальше лучше внизу в холодильнике.
Сухой посол
Готовить маринад для рыбы вовсе не обязательно. Есть очень простой рецепт засолки скумбрии в домашних условиях без всяких жидкостей. Смешиваются соль (большая ложка) и сахар (полторы маленькой ложки). Для большей пряности в смесь можно растолочь лаврушку, но можно и просто проложить листики между кусочками. Разделанная рыба режется ломтиками, каждый натирается приготовленным составом, и скумбрия складывается в кастрюлю (не алюминиевую!) или в контейнер. Убрать посудину надо в неосвещенное и прохладное место. Часа через три придется слить рыбный сок и вернуть емкость на место. А к употреблению эта скумбрия малосольная в домашних условиях будет готова еще через половину суток.
Пряная рыба с горчицей
Данный рецепт – расширенная и более интересная вариация предыдущего. И перед засаливанием скумбрию лучше разделать на филе – удалить не только внутренности, чешую и голову, но и кости, чтобы осталось чистое мясо. Так скумбрия малосольная в домашних условиях и засолится быстрее, и есть ее будет приятнее. В мисочке смешиваются полторы ст. ложки соли, пол чайной – сахара, целая – зерновой горчицы, сушеный укроп (щедро – он не станет лишним в любом количестве), кориандр, душистый перец и два перетертых лавровых листика. Дальше делаем все, как описано выше: натираем, складываем и убираем в холод. Только соки сливать не придется: благодаря пряностям получается отличный рассол, в котором скумбрия и будет досаливаться.
Цельная скумбрия с луком
Если вам больше нравится рыба, засоленная целой тушкой, позаботьтесь в первую очередь о подходящей емкости. Например, подойдет пластиковое ведерко или большая эмалированная кастрюля. Скумбрию потрошим, но хвост и голову оставляем – только обязательно удаляем жабры. В расчете на каждую рыбную тушку чистится 1 средняя луковица и режется кольцами. Продукты складываются в посудину и заливаются рассолом из литра воды с добавлением соли, молотого перца, постного масла и некрепкого уксуса (по 50 мл). В таком маринаде скумбрия малосольная в домашних условиях приготовится уже часов через десять.
Сугудай
Если вам интересно, как вкусно и быстро засолить скумбрию в домашних условиях, поищите на рынке свежую черемшу. Ее следует брать в довольно больших количествах и рубить как можно мельче. Потрошеные тушки можно разделать на филе, а можно порезать удобными кусочками. В любом случае ломтики раскладываются в один слой, пересыпаются щедро черемшой, а поверх нее – мелкой солью с перцем. Каждый такой пласт сбрызгивается уксусом (с яблочным или винным получается нежнее). Сложенные слои ставятся в холодильник минут на сорок; каждые десять минут их надо перемешивать. Зато не пройдет и часа, как сочная и пахучая скумбрия малосольная в домашних условиях будет у вас на столе.
Скумбрия с лимоном
Вариантов того, как засолить рыбу, довольно много. И с применением любого из них получается замечательная скумбрия малосольная. Лучшие рецепты отобрать довольно затруднительно, поскольку все они дают отменный результат. Но особенно хотелось бы выделить именно лимонный. Во-первых, приготовив по нему блюдо вечером, перед сном, наутро уже можно есть восхитительную рыбу. Во-вторых, у нее получается особенно тонкий, изысканный вкус. А в-третьих, никаких экзотических компонентов. Итак, пара тушек режется подходящими кусочками. Средний лимон очищается от шкурки – его сока как раз хватит на рыбу, а корки крупно рубятся и всыпаются в обрызганную соком скумбрию. Помимо лимона, она дополняется кольцами одной луковицы, парой ложек нарубленного укропа, неполной ложечкой сахара, гвоздикой (пара штучек) и ложкой без горки соли. Емкость скромно поливается непахнущим постным маслом, ее содержимое перемешивается – и в холодильник. Вас навсегда покорит такая скумбрия малосольная. Простой и вкусный (рецепт позволяет готовить ее хоть каждый день) вариант закуски выручит в любой ситуации.
fb.ru
