Скумбрия — родственник тунца и окуня
Скумбрия — рыба отряда окунеобразных, родственник тунца и пеламиды. Под названием «скумбрия» эта рыба хорошо известна в нашей стране, однако в англоязычных странах она более известна как макрель.
Это интересно: в англоязычных странах скумбрию называют макрель.
Скумбрия — рыба с веретеноподобным телом и хвостом в виде полумесяца. В длину достигает 60 см. Является ценным объектом промышленного морского промысла.
Скумбрия в кулинарии
Мясо скумбрии сочное, нежное, с приятным вкусом и ароматом. Скумбрия — весьма жирная рыба, отлично подходящая не только для копчения и засолки, но и для приготовления шашлыка.
Общие советы по приготовлению скумбрии:
- Перед жаркой скумбрию можно замариновать с тертым луком и лимонным соком, подержав на холоде 2-3 часа, тогда по вкусу приготовленная рыба будет напоминать шашлык.
- Для смягчения сильного запаха скумбрию можно замариновать в соке лайма.
- Чтобы снизить жирность скумбрии, приготовьте рыбу в каком-нибудь кислом соусе (томатный, луковый, белый с вином).
- При жарке скумбрии на решетки лучшим сочетанием с готовой рыбой будут соусы из крыжовника и клюквы.
Полезные свойства скумбрии
Скумбрия — легко усваиваемый продукт и великолепный источник белка. Мясо скумбрии насыщенно фосфором, йодом, кальцием, калием, натрием, магнием, цинком, фтором, а также содержит никотиновую кислоту и витамин D
Стограммовая порция скумбрии обеспечивает организм дневной нормой белка. Но скумбрия — это очень жирная рыба: по сравнению с белым рыбным мясом калорийность скумбрии выше в среднем в 2 раза.
Ненасыщенные жиры, содержащиеся в рыбе, значительно полезнее животных жиров, жирная кислота Омега-3 — один из самых полезных элементов, способствующий профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, снижению риска тромбов и улучшению кровотока. Диетологи рекомендуют регулярное употребление скумбрии беременным женщинам.
Согласно исследованиям
Жирные кислоты Омега-3 обладают противовоспалительным эффектом, предохраняют раковых заболеваний, артрита, иммунной недостаточности, атеросклероза и др.
Скумбрия является рекордсменом по содержанию кобальта, хлора и фтора.
Польза организму при регулярном потреблении скумбрии:
- улучшается обмен веществ, работа органов и защитные функции организма;
- снижается уровень канцерогенных веществ в клетках;
- оптимизируется содержание гормонов;
- понижается свертываемость крови, препятствуя образованию холестериновых бляшек;
- улучшается кровообращение в сердце;
- капилляры и сосуды приобретают эластичность;
- нормализуется давление;
- снижается уровень холестерина;
- улучшается память и мозговая деятельность;
- снижаются болевые эффекты при артритах, артрозах и мигрени.
в 100 граммах продукта
|
Пищевая ценность |
Витамины |
Макроэлементы |
Микроэлементы |
|
Калорийность 191кКал
Белки 18 гр
Жиры 13,2 гр
|
Витамин A0,01 мг |
Кальций 40 мг
|
Железо 1,7 мг
Марганец 0,1 мг
|
eda.36on.ru
Скумбрия: полезные свойства и противопоказания
10 полезных свойств скумбрии
Употребление этой рыбы обеспечивает организм человека белками, витаминами и минералами, а также незначительным количеством насыщенных жиров. Скумбрия также является прекрасным источником жирных кислот омега-3 – эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК). Жирная рыба, такая как скумбрия, лосось, тунец и сардины, содержит самые высокие уровни ЭПК и ДГК (см. Омега-3 в рыбе: таблица содержания Омега-3 в различной рыбе). Организм не может производить эти вещества, но нуждается в них для того, чтобы нормально функционировать. Омега-3 жирные кислоты могут снизить риск развития нерегулярного сердцебиения или аритмии, и замедляют рост холестериновых бляшек в артериях.
Вот 10 главных причин, по которым вам рекомендуется употреблять скумбрию:
1. Предотвращает сердечно-сосудистые заболевания
Одним из наиболее эффективных методов профилактики сердечно-сосудистых заболеваний является здоровый рацион питания, включающий большое количество омега-3 жирных кислот. Скумбрия не только богата мононенасыщенными жирными кислотами и полиненасыщенными жирными кислотами, но также содержит мало насыщенных жиров. Поэтому частое употребление этой рыбы помогает снизить риск развития заболеваний кровеносных сосудов и сердца, и осложнений, таких как инсульт, инфаркт, атеросклероз и аритмия.
Исследования, опубликованные в журнале Atherosclerosis в 1985 и 1986 годах, оценивали влияние скумбрии в рационе на различные показатели сердечно-сосудистой системы. Мужчины с умеренно высоким кровяным давлением ели консервированную скумбрию каждый день в дополнение к диете, обеспечивающей определенные порции белка, углеводов и жира. У этих мужчин наблюдалось значительное снижение артериального давления. После употребления скумбрии в течение восьми месяцев, а затем прекращения этого режима питания, спустя два месяца артериальное давление вернулось к прежнему состоянию.
2. Снижает риск развития сахарного диабета
В состав скумбрии входит большое количество полезных жиров, а именно мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК), которые играют ключевую роль в профилактике, а также контроле уровня сахара в крови у диабетиков. Потребление этой рыбы на регулярной основе не только позволяет держать под контролем уровень сахара в крови в организме, но также снижает количество висцерального жира, тем самым снижая риск развития сахарного диабета.
3. Укрепляет иммунитет
4. Контролирует уровень артериального давления
Если вы не вегетарианец по своей природе и страдаете гипертонией, ежедневно потребляйте скумбрию, чтобы контролировать артериальное давление. Высокий уровень калия, присутствующий в этой рыбе, помогает в поддержании нормального кровяного давления в дополнение к снижению риска осложнений, связанных с этим заболеванием.
5. Уменьшает симптомы ревматоидного артрита
Скумбрия состоит из противовоспалительных соединений, которые помогают в снижении боли в суставах и скованности мышц у людей, страдающих ревматоидным артритом. Включение этой рыбы в ваш рацион во время медикаментозной терапии позволяет улучшить ваше состояние, при этом повышая эффективность лекарств.
6. Помогает предотвратить рак
Скумбрия богата коэнзимом Q10, антиоксидантами и жирами омега-3. Коэнзим Q10 помогает избавиться от раковых агентов, прикрепленных к клеткам; антиоксиданты могут помочь снизить риск развития рака, устраняя свободные радикалы в организме; омега-3 жиры могут помочь предотвратить рак молочной железы, предстательной железы, почек и толстой кишки. Кроме того, скумбрия также богата витамином В12 и селеном, которые полезны при лечении рака.
7. Помогает похудеть
Считается, что содержание омега-3 жирных кислот в жирных сортах рыбы помогает людям сбросить лишний вес. Исследования показали, что регулярный прием высококачественного рыбьего жира в сочетании с регулярными физическими нагрузками может значительно уменьшить выраженность абдоминального жира. Это также может помочь регулировать обмен веществ в организме и снизить уровень сахара в крови у людей с избыточным весом.
8. Снижает уровень холестерина и триглицеридов
Рыбий жир, присутствующий в скумбрии, помогает снизить уровень плохого холестерина (ЛПНП) и повысить уровень хорошего холестерина (ЛПВП). Рыбий жир предотвращает абсорбцию холестерина в кишечнике, что в то же время может также способствовать снижению артериального давления.
Например, в статье 1985 года, употреблявшие скумбрию участники исследования испытали среднее снижение общего холестерина на 9% и триглицеридов на 28%. Уровни липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) снизились на 14%. И напротив, липопротеины высокой плотности (ЛПВП) увеличились на 12%.
9. Улучшает когнитивные функции
Исследования подтвердили, что люди, потребляющие большое количество омега-3 жирных кислот, подвержены более низкому риску развития депрессии. Поэтому, добавление скумбрии в свой ежедневный рацион питания помогает не только снизить колебания настроения, характерные для лиц, страдающих депрессией, но также улучшает действие антидепрессантов. Скумбрия богата докозагексаеновой кислотой (ДГК), благодаря чему потребление этой рыбы снижает риск развития болезни Альцгеймера и болезни Паркинсона.
10. Увеличивает шансы на выживание больных раком кишечника
Скумбрия является одним из немногих природных источников большого количества витамина D, который, как известно, повышает шансы на выживание у пациентов с раком кишечника. Исследования подтвердили, что раковые больные с повышенным содержанием витамина D в крови чаще переносят заболевание, а также улучшают состояние своего здоровья.
Как употреблять
- Наиболее полезно скумбрию употреблять в соленом виде.
- Ее можно запекать, жарить на сковороде, варить и запекать на гриле.
- Скумбрия готовится быстро и легко. Маринование в холодильнике улучшает ее аромат и вкус.
Традиционные виды использования и польза скумбрии
Регулярное употребление скумбрии способствует:
- Очищению крови человека.
- Улучшению функционирования сердца и предотвращению развития сердечно-сосудистых заболеваний.
- Укреплению иммунной системы и обеспечению поддержки функционирования ослабленных болезнью органов.
- Улучшению мозговой деятельность и улучшению памяти.
- Снижению ЛПНП холестерина и кровяного давления.
- Облегчению боли при артрозе, артрите и мигрени.
- Регулированию гормонов и повышению эластичности капилляров и кровеносных сосудов.
- Устранению канцерогенных агентов в клетках.
Противопоказания
www.magicworld.su
Скумбрия — приготовление, калорийность, польза, пищевая ценность, витамины
Многие люди считают ее слишком жирной рыбой, но опытный повар всегда с радостью возьмется за приготовление скумбрии, ведь из нее можно сотворить настоящее чудо.
| Пищевая ценность |
|---|
| Количество на порцию |
|
Калории из жиров 118,8 |
|
% Суточное значение* |
|
Всего жиров 13,2 г |
|
Насыщ. жиры 4,2 г |
|
Полиненасыщ. жиры 2,99 г |
|
Мононенасыщ. жиры 4,48 г |
|
Холестерин 70 мг |
|
Всего углеводов 0 г |
|
Пищевые волокна 0 г |
|
Витамин A |
|
* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал |
Соотношение БЖУ в продукте
Источник: depositphotos.comКак сжечь 191 ккал?
| Ходьба | 48 мин. |
| Бег трусцой | 21 мин. |
| Плаванье | 16 мин. |
| Велосипед | 27 мин. |
| Аэробика | 38 мин. |
| Работа по дому | 64 мин. |
Скумбрия относится к семейству Скумбриевых рода Scomber. Остальные виды по численности превосходит атлантическая скумбрия, называемая также макрелью и принадлежащая к отряду окунеобразных. Водится эта рыба в Атлантическом океане. Ее можно встретить по восточному побережью, начиная с Канарских островов и до Исландии, а также в Мраморном, Балтийском, Северном и Средиземном морях. По западному побережью рыба распространена от мыса Гаттерас (штат Северная Каролина) и до Лабрадора. В период летних миграций рыбу можно встретить на юго-западных побережьях Ирландии и в Северном море от Скагеррака до Ла-Манша.
Еще одна разновидность скумбрии – курильская или японская – обитает от Восточной Аргентины до Новой Шотландии, а также от Японского моря и Северного Сахалина до Австралии. Распространена эта рыба также в Индийском океане, в Персидском и Аденском заливах.
В среднем длина скумбрии составляет около 30 см, но иногда встречаются и великаны около 60 см. Рыба имеет веретенообразное тело и мелкую чешую. Спина сине-зеленого окраса с многочисленными черными полосами, слегка изогнутыми, плавательного пузыря нет.
Скумбрия – стайная теплолюбивая рыба. Для нее оптимальной температурой воды является 8-20 градусов по Цельсию, а зимовать она предпочитает вдоль склона материковой отмели на глубине от 150 м. Преимущественно стаи скумбрий представляют рыбины одинаковой величины, также в стае практически не встретишь рыбу другого вида.
Макрель является ценной промысловой рыбой, благодаря тому, что мясо у нее сочное и нежное. Многие считают свежую скумбрию слишком жирной рыбой, обладающей резким запахом, поэтому предпочитают ограничиваться пресервами и консервами из нее, либо употреблять в пищу ее копченый вариант. Однако опытные повара уверяют, что приготовление скумбрии способно доставить истинное наслаждение. Например, из нее можно приготовить вкуснейший рыбный шашлык. При этом рыбу даже нет надобности мариновать, достаточно просто сбрызнуть ее лимонным соком. В Италии часто готовят скумбрию «по-флотски» (запекают рыбу с лимонным соком, лавровым листом, перцем и каперсами). Популярно приготовление скумбрии и в Японии. Там ее просто обжаривают во фритюре в уксусе и соевом соусе и подают вместе с овощами.
Скумбрия прекрасно сочетается с кисловатыми соусами, например, из крыжовника или клюквы. Кислота несколько смягчает жирный вкус рыбы, делая ее менее приторной. Также макрель хороша с томатным, луковым и соусом из белого вина.
Состав и калорийность скумбрии
Скумбрия – довольно жирная рыбка. На 100 г продукта приходится около 13-30 г жира. Особенной жирностью отличается рыба, выловленная в зимнее время в северных широтах. Белков в скумбрии содержится порядка 18 г на 100 г продукта. Белки эти относятся к разряду быстроусваиваемых и усваиваются организмом почти в три раза быстрее, чем мясо говядины.
Несмотря на большое содержание жира, калорийность скумбрии довольно низкая и составляет примерно 200 кКал. Получается, для того, чтобы потребить дневную норму калорий, человеку достаточно будет съесть 700 г рыбы. Тем не менее, сделать это будет довольно проблематично, ведь выше уже говорилось, что, несмотря на невысокую калорийность, скумбрия содержит много жира.
Несомненным преимуществом скумбрии являются входящие в ее состав ненасыщенные жирные кислоты. Они являются ценным продуктом и выполняют роль антиоксидантов, то есть способствуют нейтрализации свободных радикалов и укреплению мембран клеток.
Радикалы имеют свойство пробивать клеточные мембраны, нарушая тем самым их жизнедеятельность, что часто приводит к возникновению различных заболеваний, в частности онкологических. Поэтому в целях профилактики человеку важно потреблять ценные продукты, в том числе и рыбий жир, богатый именно ненасыщенными жирными кислотами.
Также польза скумбрии заключается в большом количестве различных минеральных веществ. В ней содержатся цинк, фтор, фосфор, натрий, сера, марганец, калий – и это еще далеко не все полезные вещества, входящие в состав ее мяса. Имеются в ней и витамины РР, А, С, витамины группы В, в число которых входит и витамин В12, который принимает участиев метаболизме жиров, способствует синтезу ДНК, а при гипоксии повышает уровень потребления кислорода клетками.
Польза скумбрии
Благодаря богатому химическому составу польза скумбрии для детей очевидна. Это незаменимая рыбка для их гармоничного и правильного развития. Также полезна рыба будет и для беременных и кормящих женщин, так как способствует лактации. А для подростков данная рыба является ценным продуктом, так как в переходном возрасте часто можно наблюдать дисбаланс между развитием внутренних и внешних органов. Макрель же способна сгладить этот процесс.
Кроме того, благодаря высокому содержанию фосфора скумбрия очень полезна для нашего опорно-двигательного аппарата.
Польза скумбрии заключается также в нормализации уровня сахара в крови, снижении в клетках канцерогенных веществ, повышении иммунитета, предотвращении сердечно-сосудистых проблем, регуляции уровня гормонов, снижении давления, укрепления нервной системы и памяти, нормализации пищеварения. А ненасыщенные жирные кислоты очень полезны для человеческого мозга, особенно спинного, волос, кожи и слизистых оболочек.
Противопоказания
Отварная макрель практически не имеет противопоказаний, а вот копченая или соленая противопоказана людям с сердечными заболеваниями и проблемами с ЖКТ. Из-за большого содержания жира скумбрия противопоказана людям с хроническими заболеваниями печени и почек.
Видео с YouTube по теме статьи:
www.neboleem.net
полезные свойства и противопоказания для здоровья
17 августа 2017 2540 просмотров
Употребляя в пищу те или иные продукты большинство людей ориентируются на свои вкусовые предпочтения и очень редко задумываются о пользе того, что они едят. Так, приобрести в рыбном магазине тушку скумбрии хозяек побуждают в большей степени вкусовые качества этой рыбы, а не ее польза.
Но тем, кто равнодушен к голубой обитательнице морей, как впрочем, и ее любителям будет полезно узнать, почему ее считают, чуть ли не эликсиром молодости, позволяющим быть здоровым и активным человеку любого возраста.
Виды скумбрии, калорийность
Среди прочих рыб скумбрию считают аристократкой голубой (благодаря сине-зеленой окраске спины) породы из отряда окунеобразных. Ее семейство насчитывает более 51 видов рыб, которые в большинстве своем имеют огромное промысловое значение. В большинстве англоязычных стран скумбрия известна под другим названием – макрель.
Эта рыба очень любит тепло, комфортными для ее обитания считаются воды с температурой от 8 до 20 градусов Цельсия, поэтому ее косяки мигрируют в поисках лучших условий у побережий Австралии, Америки, Японии, а так же в Черном и Мраморном морях.
Это стайная рыба, в косяках которой нельзя встретить не только других рыб, но и особей разного размера. Средняя длина расстояния от кончика морды до кончика хвоста составляет 30 см, а максимальный показатель равен 60 см. В среднем вес одной тушки колеблется от 500 г до полутора килограммов.
Тело скумбрии покрывают осень мелкие чешуйки, а само оно имеет вытянутую, похожую на веретено форму. На сине-зеленой спине рыбины проступают изогнутые темные полосы, которые помогают ей маскироваться в толще воды.
На зимовку «синяя» рыба уходит на глубину от 150 до 250 метров. В это время она практически перестает двигаться и питаться. На нерест весной рыба перемещается ближе к берегу, где каждая самка способна отложить от 350 до 500 тысяч икринок. Средняя продолжительность жизни скумбрии в пределах 15-18 лет.
Выделяют три основных рода скумбриевых, в каждый из которых входит несколько видов рыб:
- королевская макрель;
- атлантическая скумбрия;
- японская скумбрия.
Хоть скумбрия и считается достаточно жирной рыбой, но ее калорийность относительно не высока. В 100 граммах содержится не более 200 килокалорий. После зимы соотношение жира и общей массы тушки составляет не более 3% и только осенью, перед зимовкой, этот показатель может доходить до 30%. В это время рыба превращается в кладезь полезных жирных кислот Омега-3 и витаминов B12 и D.
Калорийность атлантической скумбрии в среднем равна 191,0 ккал/100 г.
Энергетическая ценность в 100 г этой рыбы: 18 г – белки; 13,3 г – жиры; 0 г – углеводы.
Полезные свойства скумбрии
Скумбрия полезна для людей в абсолютно любом возрасте, а особенно для детей и беременных женщин. Ее полезные свойства обусловлены большим содержанием в ней фосфора, витамина B12 и D, кислот Омега-3 и минеральных веществ. Употребление скумбрии в пищу оказывает следующее благотворное влияние:
- улучшение капиллярного кровотока, предотвращение тромбообразования в сосудах, снижение риска заболеваний сердца и сосудов;
- общее иммуноукрепляющее действие и повышение защитных функций организма;
- профилактика раковых заболеваний, за счет значительного содержания антиоксидантов в мясе скумбрии;
- снижение уровня холестерина, повышение эластичности сосудов и снижение вероятности инфарктов и инсультов;
- наращивание хрящевой ткани и насыщение кислородом костных клеток и хрящей, что помогает сохранить опорно-двигательный аппарат в превосходном состоянии вплоть до глубокой старости;
- улучшение и стимулирование работы мозга благодаря входящим в состав скумбрии витаминов и минералов, что положительно сказывается на успеваемости детей;
- ускорение метаболизма (что порадует худеющих) и синтеза ДНК, объясняемое значительным содержанием витамина B12;
- укрепление костных тканей человека благодаря витамину D и кальцию в составе;
- нормализация обмена жиров и стабилизация уровня сахара в крови, что очень важно для людей болеющих сахарным диабетом;
- улучшение состояния зубов, волос и кожи;
- повышение уровня гемоглобина;
- нормализация работы желудочно-кишечного тракта;
- укрепление нервной системы.
Многие виды морской рыбы уже давно выращиваются в искусственных условиях. В результате получается продукт напичканный стимуляторами роста, антибиотиками и красителями (для получения красивого красного цвета мяса). Но выращивание скумбрии в искусственных условиях до сих пор не происходит, хоть и были такие попытки в Корее, поэтому скумбрию можно считать натуральным продуктом.
Применение скумбрии
Скумбрия в первую очередь – это продукт питания, поэтому в первую очередь она нашла свое применение в кулинарии, но ее свойство способствовать наращиванию хрящевой ткани и насыщать клетки кислородом применяется при составлении меню для людей, проходящих лечение заболеваний опорно-двигательного аппарата, а также в профилактических целях при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Не так широко, но все же, скумбрия используется в промышленном производстве рыбьего жира наряду с сельдью.
Скумбрия в кулинарии
Жирное мясо скумбрии с нежным приятным вкусом и отсутствием мелких костей было по достоинству оценено кулинарами. Ее готовят разными способами: солят, коптят, варят, запекают и жарят. Рассмотрим каждый из этих способов подробнее.
Соленая скумбрия достаточно популярна среди рыбоедов. К тому же ее употребление помогает улучшить память, снизить содержание канцерогенов и достичь прогресса в лечении псориаза. В соленом виде обитательницу морей подают как самостоятельное блюдо или используют в приготовлении салатов, бутербродов и других закусок.
Не менее популярна и копченая скумбрия, но относительно этого блюда у специалистов также нет единого мнения. Одни твердят о ее пользе, поскольку этот способ приготовления не предполагает использования масла. Другие обращаю внимание на возможные проблемы с печенью и желчным пузырем. В копченом виде эта рыба чаще всего подается на стол, как и соленая, в виде закуски самостоятельно или в составе более сложных блюд.
Приверженцы здорового питания предпочитают готовить эту морскую рыбу на пару или запекать в духовке. Такая технология приготовления помогает сохранить сочность готового блюда и все полезные вещества, содержащиеся в скумбрии. А если приготовить ее с овощами, то польза блюда увеличивается в несколько раз.
Реже всего скумбрию жарят, поскольку приготовленная таким образом рыбка получается суховатой, да и использование масла не добавляет блюду пользы. Еще из скумбрии готовят консервы, сашими, супы и много других вкусных блюд.
Противопоказания и вред
Мясо скумбрии является прекрасной альтернативой мясу и совершенно не опасно для здорового человека. Опасным может стать лишь чрезмерное увлечение это рыбой, особенно если кушать ее в соленом или копченом виде.
Что касается противопоказаний, то первые, кому нужно воздержаться от употребления этого продукта – это люди склонные к проявлению аллергических реакций или имеющие индивидуальную непереносимость морепродуктов и рыбы в общем.
Злоупотребление копченой и соленой скумбрией может серьезно сказаться на здоровье людей, имеющих проблемы с почками, желудочно-кишечным трактом, печенью, но это касается только бесконтрольного поедание этого продукта в больших количествах.
Осторожно к употреблению скумбрии нужно отнестись беременным женщинам и маленьким детям. Дело в том, что эта рыба способна накапливать в своем организме ртуть, что может стать причиной отравления, поэтому покупая рыбное лакомство для этой категории едоков лучше остановить свой выбор на небольших тушках.
Все эти противопоказания и вред, который обитательница морей способна нанести здоровью человека, можно назвать условным, поскольку при должной умеренности в еде и грамотному подходу к сбалансированности рациона «синяя» рыба может стать неиссякаемым источником полезных микро- и макроэлементов, витаминов.
Интересные факты
Скумбрия имеет идеальный раскрас-маскировку, который помогает ей оставаться незаметной как для птиц, так и для донных хищников. Темные чешуйки на спине делают рыбу незаметной на фоне воды, а светлое с голубоватым оттенком брюшко воспринимается серединными и донными хищными рыбами как небо.
Удивительны еще два момента в анатомии рыб этой аристократической породы. Первое, у скумбрий нет плавательного пузыря. Второе, рыба погибает, если перестает двигаться.
В японской кухне филе скумбрии стало… приправой кацуо-буси для острых соусов и многих блюд. Для этого филейную часть тушки многократно коптят и высушивают на солнце. На приготовление этой вкусовой добавки, похожей на брусок дерева, уходит более полугода.
Интересен тот факт, что для получения суточной нормы витамина B12 достаточно съесть всего 25 г скумбрии, а для суточной нормы витамина D – 62 г.
gotovkin.su
Польза и вред скумбрии для организма
Правильно составленное меню для полноценного питания обязательно содержит рыбу. Скумбрия полезна для людей разного возраста. Эта рыба имеет отличный вкус и богата содержанием микро- и макроэлементов, необходимых для организма. Но оправдать свои полезные свойства она может только при правильном приготовлении. Следует знать о суточной норме продукта, так как во всем должна быть мера. Поговорим об этих и других особенностях употребления скумбрии.Полезные и лечебные свойства скумбрии
Польза скумбрии в том, что она:
- стабилизирует работу нервной системы;
- регулирует гормональный уровень;
- улучшает зрение;
- делает эластичней кровеносные сосуды и капилляры;
- ослабляет болевой симптом при мигрени;
- снижает уровень холестерина;
- препятствует развитию онкологии;
- повышает гемоглобин;
- противостоит атеросклерозу и болезни Альцгеймера.
Отмечают пользу скумбрию и в детском рационе, где она:- укрепляет скелет, костную ткань растущего организма;
- укрепляет зубы;
- хорошее средство профилактики рахита.
Людям преклонного возраста стоит воспринимать скумбрию на столе, как «строительный» материал, который способствует укреплению опорно-двигательного аппарата.
Полезные для мозговой деятельности жирные кислоты преимущественно содержатся в рыбах элитных сортов. Скумбрия одна из немногих рыб, которые не уступают по содержанию ценного для организма элемента, но остается доступной по цене.
Польза скумбрии для женщин
Женщинам, которые следят за своей красотой полезно употреблять рыбу из семейства Скумбриевых, так как употребление в пищу блюд из нее благотворно сказываются на состоянии ногтей, волос, кожи.
Польза и вред соленой и копченой скумбрии
Скумбрию часто выбирают для соления и копчения. В соленой рыбе сохраняются витамины, жирные кислоты омега-3, белки. При копчении скумбрии некоторые вещества сокращаются в количестве или вовсе исчезают. Но тех минералов и витаминов, которые остаются после обработки достаточно, чтоб назвать рыбу полезной даже в копченом виде. Она предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, улучшает кровообращение в капиллярах, защищает организм от риска возникновения тромбоза.
В копченой скумбрии содержится достаточное количество рыбьего жира, а также коэнзим Q10, который борется с преждевременным старением организма.
И тем не менее соленая и копченая рыба противопоказана тем, кто страдает от болезней почек и мочеполовой системы. Вредна она для гипертоников, так как задерживает жидкость в организме, провоцируя повышение давления.
Химический состав, пищевая ценность и калорийность скумбрии
Мясо рыбы из семейства скумбриевых богато минералами. В его составе практически все витамины группы В, полезные для организма жирные кислоты.
Сколько в скумбрии белков, жиров, углеводов (БЖУ) и калорий?
Калорийность 100 граммов свежего продукта – 191 кКал.
- макрель в масле – 278 кКал;
- отварная – 211 кКал;
- на пару – 191 кКал;
- копчения – 317 кКал;
- соленая – 305 ккал;
- маринованная – 142 кКал.
Пищевая ценность:
- насыщенные жирные кислоты – 4,2 гр;
- вода – 67,5 гр.
Какие витамины, макро- и микроэлементы содержатся в скумбрии?
Минералы:
Витамины:
- В9 – 9 мкг;
- В12 – 12 мкг;
- С – 1,2 мг;
- Д – 16,1 мкг;
- Н – 0,2 мкг;
- К – 5 мкг.
Скумбрия в похудении
Побочным эффектом многих диет является недостаточное количество витаминов в рационе. Поэтому скумбрия является ценной рыбой для диетического питания. И вместе с тем присутствующий в ее составе витамин В12 способствует расщеплению жиров. Благодаря ему они правильно усваиваются и выводятся из организма, а не накапливаются, откладываясь на проблемных зонах.
В любых диетах, где допускается рыба в рационе, можно употреблять скумбрию – запеченную или отварную. Не стоит забывать, что эта рыба – замечательный источник белка, за что ее особенно ценят спортсмены.
Применение в здоровом и лечебном питании
Учитывая богатый состав и калорийность рыбы, ее пользу для здоровья, не возникает сомнений, что в лечебном питании она бесценна. Но только в том случае, если у больного нет аллергии на морепродукты и противопоказаний.
Как выбрать хороший продукт
Скумбрия – дальняя родственница окуня, так как относится к семейству Окунеобразных, семейству Скумбриевых. Существует несколько видов этой рыбы – тихоокеанская, японская, испанская. Различают сорта, в основном, по месту обитания. К нам на стол попадает чаще атлантическая и дальневосточная скумбрия.
Купить ее можно в супермаркете специализированном рыбном магазине или на рынке в рядах с рыбной продукцией. О качестве и свежести рыбы расскажут такие критерии:- глаза не мутные;
- поверхность блестящая, влажная;
- тушка плотная;
- жабры чистые.
При покупке стейков или филе, выбирают влажные, блестящие кусочки с прозрачным мясом. Размораживают рыбу, переложив ее в открытую посудину. Ее оставляют в холодильнике максимум на сутки.
Как употреблять продукт
В кулинарии макрель или скумбрия очень востребована. Ее белое мясо нежное, сочное, достаточно жирное. Эта рыба остается вкусной в любом виде – соленая, копченая, жареная, запеченная в фольге, фаршированная, отварная. Из нее готовят рыбные котлеты и рулеты. Она замечательно сочетается с овощами и разными крупами.
Советы по приготовлению скумбрии сделают блюдо вкуснее и разнообразят рацион:
- Перед приготовлением замаринуйте рыбу в соке цитрусовых на 15-30 минут.
- Перед выпеканием протрите сливочным или оливковым маслом, посолите, поперчите и отправьте в духовку на 40 минут.
- Перед жаркой обваляйте маринованные кусочки скумбрии в муке с солью и перцем.
- Пожарьте маринованную рыбку в кляре с приправами.
Регулярное употребление рыбы укрепляет иммунную систему. Для пополнения белкового запаса в организме достаточно 200 граммов макрели. Чтоб удовлетворить суточную потребность организма в калии и фосфоре достаточно 300-400 грамм рыбы.
Если говорить о суточном употреблении продукта для людей разного возраста, то:
- детям до 5 лет достаточно одного кусочка рыбы в день дважды в неделю;
- детям старшего возраста – по 1-2 кусочка дважды в неделю;
- взрослым – по 1-2 кусочка в день до пяти раз в неделю;
- людям за 60 лет лучше ограничить употребление рыбы до 1-2 кусочков дважды в неделю.
Как хранить свежую, соленую и копченую скумбрию
Если не хотите готовить рыбку сразу, следует подготовить ее к хранению:- удалить из пакета;
- промыть холодной водой;
- слегка промокнуть бумажным полотенцем;
- переложить в посудину и присыпать льдом.
Упакованная скумбрия хранится в морозильнике до двух месяцев, а при глубокой заморозке – до 4 месяцев.
Некоторые кулинары хранят соленую рыбу в растительном масле. Рыбу собственного приготовления оставляют в маринаде. Погружать в маринад собственного приготовления купленную соленую рыбу не рекомендуется. Лучше всего покупать соленую рыбку сразу к столу.
Копченую скумбрию рекомендуется хранить в хорошо проветриваемых местах. Зимой это может быть балкон, а летом придется оставлять рыбу на полке в холодильнике, не заворачивая ее.
Вред и противопоказания
При неправильном употреблении скумбрия потенциально опасна для здоровья. Соленая скумбрия сохраняет все витамины. Она легко усваивается организмом, богата белком и омега-3. А вот рыба холодного или горячего копчения накапливает ртуть и вредна:
- людям с заболеваниями почек и печени;
- пациентам с проблемами ЖКТ;
- страдающим гипертонией;
- беременным и кормящим женщинам.
Категорически противопоказана скумбрия только людям с индивидуальной непереносимостью. В остальных случаях ее можно употреблять в умеренных количествах.
Теперь вы знаете, как выбирать, хранить и вкусно готовить скумбрию. А соблюдение нормированного употребления продукта станет источником постоянного пополнения витаминами, минералами и насыщенными кислотами. А как часто на вашем столе бывают блюда из скумбрии, и что именно вы готовите? Приходилось ли вам сидеть на диете и готовить блюда из скумбрии?
www.davajpohudeem.com
Скумбрия польза и вред для организма:рецепты приготовления
Скумбрия (второе название – макрель) достаточно частый продукт, присутствующий на нашем столе. Рыбу можно варить, мариновать, жарить – она получится вкусной в любом виде.
Калорийность мяса макрели
Несмотря на высокие показатели жирности, цифры калорийности макрели достаточно малы – на сто граммов продукта приходится не больше двухсот килокалорий.
Калорийность рыбы зависит от периода лова. Так, после зимовки жирность рыбы очень маленькая, так как на жир приходится всего 3% от общего веса. Но вот осенью на долю жира приходится почти 30%. Это необходимо учитывать при составлении рациона.
Примечательно, что углеводы в составе мяса макрели полностью отсутствуют. Именно потому скумбрию разрешается использовать в качестве блюда при соблюдении диетического питания, в основе которого лежит минимальное потребление углеводов.
Химический состав мяса скумбрии
Мясо макрели содержит много полезных для человеческого организма компонентов – витаминов, макро- и микроэлементов.
Состав рыбы включает:
- Белок. Белок, содержащийся в рыбной мякоти, усваивается пищеварительной системой организма в несколько раз скорее, чем любо мясной белок. Сто грамм продукта включают примерно пятьдесят процентов суточной нормы необходимого человеку белка.
- Жирные кислоты Омега-3. Благодаря присутствию в составе макрели этого компонента происходит нормализации показателей холестерина крови.
- Витамин В12. Способствует более качественному усвоению кислорода организмом на клеточном уровне.
- Витамин А. Он отвечает за ускоренное восстановление кожи и слизистых поверхностей.
- Рыбий жир. Продукт способствует расширению просветов кровеносных русел, что значительно снижает риск формирования тромбоза.
- Фосфор. Элемент необходим для поддержания костей и зубов в хорошем состоянии.
- Сера. Микроэлемент помогает в борьбе с патогенной микрофлорой.
- Цинк. Он нужен каждой клетке человеческого организма для полноценного функционирования.
- Марганец. Отвечает за формирование и развитие костного скелета.
- Калий. В нем нуждаются мягкие ткани организма.
- Натрий. Элемент необходим клеткам для поддержания водно-солевого баланса.
- Никотиновая кислота. Отвечает за качество костной ткани и состояние нервной системы.
- Витамин Д. Нужен нервной системе человека, а также способствует укреплению и равномерному росту костного скелета.
- Селен. Микроэлемент необходим иммунной системе человека.
Полезные свойства скумбрии
Скумбрия – рыба, которая должна присутствовать на столе каждого человека. 
Особенно в случае ослабленной иммунной защиты, поскольку потребление продукта способствует повышению защитных сил организма, в частности, повышает сопротивляемость к различным инфекциям.
В мясе макрели содержится высокий процент легкоусвояемого белка, поэтому продукт будет уместен при составлении детского меню, а также тяжелобольных людей. Белок скумбрии очень быстро переваривается, не нагружая пищеварительную систему. Это значит, что лишней энергии организму тратить не потребуется.
Входящие в состав рыбки аминокислоты принимают непосредственное участие в различных обменных процессах, улучшая функционирование внутренних органов.
Продукт содержит высокий процент жира – количество жировых запасов зависит от времени года – что не позволяет отнести скумбрию к категории диетических продуктов. Но, все же, ее можно вводить в состав диет, построенных на минимальном потреблении углеводов – последние в составе мяса рыбы полностью отсутствуют.
Макрель усваивается организмом человека в полном объеме, не образовывая «отходов». К тому же регулярное потребление продукта улучшает вывод скопившихся шлаков и токсинов.
Мясо макрели включает важные для человеческого организма
полинасыщенные жирные кислоты и антиоксидантные вещества. Подобное сочетание позволяет называть макрель профилактическим продуктом, способным предупреждать развитие раковых заболеваний. Медики опытным путем доказали, что регулярное потребление скумбрии значительно снижает риск формирования рака груди. При этом, чем жирнее мясо скумбрии, тем выше ее противораковые свойства.
Главными участниками процесса являются коэнзим Q10 и Омега-3. Именно коэнзим Q10 отвечает за устранение раковых агентов, спровоцировавших перерождение клеток. Омега -3 является профилактикой рака молочных желез, почек и толстой кишки. Помощниками выступают селен и витамин В3, содержащиеся в составе продукта.
Скумбрия обладает способностью регулировать уровень половых гормонов. Медики называют мясо этой рыбы природным афродизиаком. Регулярное введение продукта в меню обеспечивает стабильное либидо и здоровую половую жизнь. Замечено, что при частом употреблении мяса макрели, каких-либо проблем с сексуальным и половым здоровьем у человека практически никогда не возникает.
Мясо макрели будет полезно для работы сердечно-сосудистой системы. Скумбрия содержит «полезный» холестерин, что очень важно, поскольку он не может нанести вреда человеку. Ко всему прочему, продукт способствует:
- снижению уровня «плохого» холестерина крови;
- разжижжению крови, что снижает риск формирования холестериновых бляшек и тромбов;
- улучшению кровообращения в тканях головного мозга и сердца.
Регулярное потребление скумбрии снижает риск развития инфаркта миокарда, а также спазмов сосудов, способных спровоцировать остановку сердца. Введение мяса макрели в рацион способствует не только укреплению стенок кровеносных сосудов, но и снижению их проницаемости.
Рыба будет полезна людям с подтвержденным сахарным диабетом, а также повышенными показателями артериального давления. Регулярное потребление продукта значительно улучшает состояние людей с диагностированной артериальной гипертонией. Если говорить о пользе мяса рыбы для диабетиков, то она способствует снижению показателей сахара крови.
Примечательно то, что скумбрия проявляет обезболивающие свойства. Именно поэтому продукт рекомендуется вводить в рацион при патологиях сопровождающихся хроническими болями, в частности, артритах и артрозах. Полезна скумбрия будет и том случае, если человека беспокоят частые мигрени.
Высокое содержание фосфора и фтора в составе мяса макрели способствует укреплению костной ткани и зубов. Кроме этого, потребление рыбы помогает улучшить состояние кожи и волос. Именно поэтому скумбрия должна непременно стать частью рациона человек, который хочет продлить свою молодость. Также стоит знать – эта информация будет особенно полезна женщинам – что содержащиеся в ее составе вещества ускоряют регенерацию кожи, а также и помогают устранению морщинок.
Рыбу рекомендуется вводить в рацион при высокой мозговой активности, а также и для улучшения свойств памяти. Скумбрия помогает организму восстанавливаться намного быстрее после любой физической нагрузки.
Медики доказали, что потребление жирных сортов рыбы – скумбрия вполне может быть отнесена к таковым – является профилактикой развития астмы. Обусловлен подобный эффект сочетанием жирной кислоты Омега-3 и магния. Ведь именно нехватка магния и становится причиной развития астмы в большинстве случаев.
Норма потребления продукта
Диетологи рекомендуют следующие нормы продукта:
- Дети в возрасте до пяти лет – небольшой кусочек рыбы дважды в неделю.
- Дети в возрасте пяти – двенадцати лет – два кусочка рыбы трижды в неделю.
- Дети старше двенадцати лет и взрослые люди должны кушать два кусочка скумбрии в день, не чаще пяти раз в течение недели.
- В пожилом возрасте рекомендуется съедать по два кусочка рыбы три раза в неделю.
Несоблюдение рекомендаций может стать причиной сбоя в работу ЖКТ человека.
Когда стоит отказаться от употребления скумбрии?
Скумбрия является гипоаллергенным продуктом, и именно поэтому может входить в рацион практически всех людей. Категорический запрет на продукт получают лишь люди, страдающие от пищевой аллергии на рыбу.
Все остальные противопоказания достаточно условны.
Скумбрия, выловленная в зимние месяца – в это время она очень жирная – не должна входить в рацион людей, имеющих проблемы почками или печенью. Это касается как острого периода, так и хронического течения патологии.
От копченой и соленой макрели потребуется отказаться в период обострения язвенной патологии. Не принесет она пользы и при других заболеваниях ЖКТ.
Не стоит вводить в рацион соленую/копченую скумбрию и при имеющихся проблемах с сердцем.
Скумбрия крупных сортов может накапливать в своем мясе соединения ртути. Именно поэтому от покупки королевской макрели лучше отказаться. Особенно в том случае, если рыба будет готовиться для беременной женщины, кормящей мамы или маленького ребенка.
Резюме
Скумбрия – по-настоящему полезный продукт. И нанести вред организму она может лишь в результате неумеренного потребления. Но если соблюдать рекомендации диетологов и соблюдении концепции сбалансированного питания, макрель станет незаменимым источником полезных веществ.
Смотрите также
vkusnoepoleznoe.ru
Скумбрия: польза или вред для организма человека. Состав, витамины, калорийность
Макрель, или скумбрия, – теплолюбивая пелагическая рыба, относящаяся к семейству скумбриевых. Представители этого рода обитают в водах Атлантического океана, Балтийского, Северного, Белого, Средиземного, Мраморного, Баренцева и Черного морей. Макрели держатся вдоль склонов материковых отмелей на глубине 150 м и более. Как правило, их стаи состоят из особей равной величины.
Взрослые скумбрии имеют удлиненное веретенообразное тело длиной от 25 до 60 см и весом от 500 г до 1,5 кг, покрытое мелкой чешуей. Тонкий и сплюснутый хвостовой стебель дополнен 2 боковыми килями. На спине синевато-зеленого цвета отчетливо видны темно-серые или черные изогнутые полосы. Бока и брюшко рыбы – желтовато-серебристые, без отметин. Плавники (хвостовой, 2 спинных, 2 грудных, брюшной и анальный) – коричневато-серые или черные.
Макрель имеет заостренное рыло с крупным ртом. Небные и сошниковые зубы у представителей этого рода мелкие, конические. Глаза скумбрии окружены костным кольцом и частично прикрыты жировыми веками. Средняя продолжительность жизни рыбы в естественных условиях – 15–18 лет.
Скумбрия – ценный объект промысла. Мясо этой рыбы жарят, варят, тушат, запекают, солят и маринуют. Из филе макрели готовят котлеты, начинку для рулетов, пирогов и другой выпечки.
Пищевая ценность
В 100 г скумбрии содержится:
- 18,107 г белков;
- 13,199 г жиров;
- 67,693 г воды;
- 1,294 г золы;
- 70,004 мг холестерина;
- 2,467 г жирных кислот омега-3;
- 0,517 г омега-6 жирных кислот.
В составе макрели присутствует 12 незаменимых и 8 заменимых аминокислот.
Витамины в скумбрии
Макрель богата витаминами. В 100 г этой рыбы содержатся:
- ретиноловый эквивалент (A) – 10,012 мкг;
- тиамин (B1) – 0,119 мг;
- рибофлавин (B2) – 0,358 мг;
- холин (B4) – 66,105 мг;
- пантотеновая кислота (B5) – 0,847 мг;
- пиридоксин (B6) – 0,798 мг;
- фолиевая кислота (B9) – 8,887 мкг;
- кобаламин (B12) – 11,744 мкг;
- аскорбиновая кислота (C) – 1,292 мг;
- токофероловый эквивалент (E) — 1,577 мг;
- биотин (H) – 0,177 мкг;
- филлохинон (K) – 4,947 мкг;
- никотиновая кислота (PP) – 11,701 мг.
Кроме этого, в состав скумбрии входит кальциферол (витамин D). Концентрация этого соединения в сыром филе рыбы – 16,064 мкг на 100 г.
Полезные элементы
Макроэлементы в 100 г макрели:
- 279,802 мг калия;
- 41,013 мг кальция;
- 49,557 мг магния;
- 100,024 мг натрия;
- 178,668 мг серы;
- 281,484 мг фосфора;
- 170,207 мг хлора.
Микроэлементы в 100 г скумбрии:
- 1,666 мг железа;
- 44,794 мкг йода;
- 19,741 мкг кобальта;
- 0,094 мг марганца;
- 211,048 мкг меди;
- 3,909 мкг молибдена;
- 5,943 мкг никеля;
- 44,238 мкг селена;
- 1,448 мг фтора;
- 54,735 мкг хрома;
- 0,673 мг цинка.
Калорийность рыбы
В 100 г сырой скумбрии содержится 190,212 ккал. В аналогичной порции отварного мяса рыбы – 209,624 ккал, жареного – 277,114 ккал, соленого – 197,837 ккал, копченого – 243,049 ккал, маринованного – 184,332 ккал, запеченного – 192,079 ккал, тушеного – 190,424 ккал. Энергетическая ценность 100 г котлет из макрели – 257,084 ккал.
Полезные свойства скумбрии
- Макрель является богатым источником легкоусвояемого белка. Поэтому блюда из нее рекомендованы профессиональным спортсменам, лицам, занятым тяжелым умственным и физическим трудом, перенесшим тяжелые заболевания, восстанавливающимся после травм и хирургических вмешательств.
- Полезные вещества, содержащиеся в этой рыбе, помогают нормализовать гормональный фон в пубертатном периоде, во время месячных и менопаузы.
- Жирные кислоты, присутствующие в составе скумбрии, улучшают кровоток в капиллярах, снижают риск формирования тромбов, укрепляют сосудистые стенки и придают им дополнительную эластичность. Кроме этого, они способствуют выведению из организма излишков липопротеидов низкой плотности, препятствуя развитию атеросклероза.
- Полезные соединения, которые поступают в пищеварительный тракт при употреблении блюд из макрели, нормализуют кровяное давление.
- В составе рыбы присутствует целый комплекс веществ, обладающих антиоксидантными свойствами. Доказано, что они нейтрализуют негативное влияние свободных радикалов на здоровые клетки, препятствуют развитию онкологических заболеваний, замедляют процессы старения тканей.
- Регулярное потребление скумбрии позволяет значительно улучшить состояние кожных покровов, придать им упругость и эластичность, снизить вероятность возникновения псориаза и других дерматологических болезней.
- Витамин A и другие полезные элементы, содержащиеся в филе рыбы, способствуют повышению остроты зрения, помогают защитить зрительный аппарат от повреждений при серьёзных нагрузках (например, при длительной работе за компьютером или при продолжительном чтении).
- Доказано, что употребление блюд из скумбрии позволяет улучшить работу головного мозга, повысить способность к обучению.
- Регулярное включение в рацион мяса макрели помогает снизить вероятность развития ревматоидного артрита, остеопороза и других заболеваний опорно-двигательного аппарата.
- Витамины группы B, которыми богата скумбрия, активизируют метаболические процессы, нормализуют работу нервной системы (снижают отрицательное влияние стрессов, улучшают сон и пр.).
- Блюда из этой рыбы способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов, радионуклидов, токсинов и других ядовитых соединений.
- Полезные вещества, содержащиеся в макрели, существенно повышают резистентность организма к простудным заболеваниям, инфекциям и влиянию негативных внешних факторов.
- Блюда из этой рыбы помогают снизить содержание глюкозы в крови.
- Регулярное употребление скумбрии помогает улучшить состояние волос и ногтей, уменьшить их ломкость и значительно ускорить их рост.
Противопоказания и вред макрели
- Мясо скумбрии может провоцировать развитие аллергических реакций. Поэтому лицам, у которых ранее была обнаружена индивидуальная непереносимость рыбы и морепродуктов, целесообразно исключить из рациона блюда, приготовленные на его основе.
- Макрель противопоказана при почечной недостаточности и заболеваниях печени.
- Копченая или соленая скумбрия может отрицательно повлиять на состояние людей, страдающих гипертонией или болезнями желудочно-кишечного тракта, протекающими в острой форме.
- Мясо макрели может накапливать тяжелые металлы и другие вредные вещества. Поэтому врачи рекомендуют беременным женщинам и матерям, кормящим новорожденных грудью, резко ограничивать потребление этого продукта.
- Скумбрия противопоказана детям до 6 лет.
- Злоупотребление жареной макрелью приводит к ожирению.
onwomen.ru
