Сколько времени коптят рыбу: Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения

Скумбрия считается видом рыбы, который отлично подходит для копчения. У неё нежное мясо, достаточно мало костей, пикантный аромат. Продают её во многих магазинах наравне с селёдкой. Коптить скумбрию в коптильне можно самостоятельно, так вы добьетесь уникального вкуса. Рецепт пригодится для людей, которые раньше не готовили скумбрию горячего копчения.

---

Как засолить скумбрию для копчения

Чтобы скумбрия горячего копчения получилась действительно вкусной, её для начала нужно засолить. Рецепт лёгкий, поэтому с ним справится любой человек. Для начала потребуется рыбину промыть под холодной водой. Отрезать ей голову, хвост или плавники не требуется, так как коптить скумбрию можно целиком.

Теперь нужно достать соль и специи по вкусу. Их следует смешать до однородной массы, а затем натереть поверхность рыбки. Чтобы хорошо засолить скумбрию, потребуется обернуть её в фольгу и отправить в прохладное место хотя бы на сутки.

После этого можно будет начинать коптить.

Натрите скумбрию подготовленным рассолом

Как вариант, можно использовать рассол. Для этого следует на 1 литр воды положить 50 г соли. Специи добавлять по вкусу. Раствор нужно вскипятить, а затем дать остыть. После этого залить им рыбу и отправить в холодильник на пару часов. Тем, кто любит малосольный вариант, рекомендуется промыть скумбрию перед тем, как готовить в коптильни с помощью горячего метода.

Технология горячего копчения

Копчение скумбрии занимает меньше времени, чем приготовление свиного или говяжьего мяса. За сколько в среднем можно сделать рыбу? Примерно за 30 минут, иногда даже меньше времени требуется. Дольше занимает подготовка, чем приготовление в коптильне с помощью горячего метода.

Чтобы рыба получилась аппетитной, потребуется знать правильный рецепт. В целом нет ничего сложного в самом процессе. Зная, как коптить скумбрию, будет понятен и способ приготовления других видов рыбы.

Для начала потребуется подготовить коптильню:

Возьмите ёмкость для копчения. Это может быть как специально купленная, так и сделанная своими руками коптильня. Для второго вариант подойдёт обычное металлическое ведро с крышкой.

1. Насыпьте внутрь щепы фруктовых деревьев. Слегка сбрызните их водой.
2. Поместите внутрь решётки. Их предварительно следует промыть и обмазать растительным маслом.
3. Приготовьте место для костра. К слову, использовать можно для этой цели мангал.
4. Зажгите огонь и поставьте над ним коптильню. Поместить внутрь неё рыбу и накройте крышкой.

Чтобы приготовить данный рецепт горячего копчения правильно, нужно следить за тем, чтобы огонь был средним. Примерно через 10 минут после начала нужно открыть крышку и выпустить лишний дым. После этого ёмкость снова нужно накрыть и оставить на 15 минут. Желательно за это время перевернуть рыбу на другой бок, чтобы она равномерно обработалась дымом.

Весь процесс горячего копчения не должен занять больше 30 минут. Как правило, рыба готова уже через 20-25 минут. Её не рекомендуется сразу подавать на стол, дайте слегка остыть. Если хочется, то можно есть тёплой или уже холодной. Она в любом случае будет очень вкусной, и станет как хорошим самостоятельным блюдом, так и закуской.

Рецепт холодного копчения

Процесс холодного копчения значительно тяжелее, чем горячий способ. К тому же, он занимает больше времени. В среднем рыбу можно сделать за 10 часов, но можно и дольше держать её в специальной коптильне. Главное, чтоб температура в ёмкости со скумбрией не превышала 25 градусов. В ином случае это уже будет не холодный способ, а горячий. А он приведёт к другому результату.

Принцип холодного копчения заключается в следующем. Рыбу нужно промыть, по желанию можно отрезать голову, а затем засолить тушку. После этого её потребуется подвесить в специальном металлическом отсеке, в который будет поступать охлаждённый дым от костра. Это нужно для того, чтобы рыба коптилась именно холодным способом, а не горячим.

Холодное копчение позволит хранить продукт гораздо дольше

После того, как пройдёт определённое время, тушки потребуется вывесить на свежем воздухе. Держать их в таком виде нужно несколько дней, после чего можно отправить на хранение. Продукт, приготовленный холодным способом, может достаточно долго оставаться пригодным для пищи.

Желательно держать рыбу в тёмном помещении с влажностью в пределах 40-60% и температурой около 5-10 градусов. Продукт можно как сложить в деревянный ящик, так и просто подвесить. Если же нет такой возможности, то можно просто завернуть в фольгу и поместить в холодильник.

Продукт, приготовленный холодным способом, станет украшением любого стола. Он будет гораздо вкуснее покупного варианта и интереснее. Подавать можно в нарезанном виде, украсив зеленью и кольцами лука. Гости и близкие непременно оценят данный рецепт, поэтому, если есть возможность, то приготовить его действительно стоит.

Температура копчения, продолжительность процесса

Копчение – это целое искусство приготовления блюд, которое уже давно изучено и систематизировано. Дабы достичь идеального результата от копчения, необходимо четко соблюдать рамки подготовительных работ, времени и температуры копчения. От продукта копчения также много факторов зависит, а также от того результата, который коптильщик хочет получить. Холодное и горячее копчение по принципу обработки продукта сильно отличается, и температура играет важную роль. В этой статье мы опишем, при какой температуре лучше коптить? Какие температуры должны быть у горячего и холодного копчения?

Основные отличия горячего и холодного копчения по температуре

Холодное копчение подразумевает длительную обработку продукта лишь дымом при определенной, еле теплой температуре. Горячее копчение – это обработка продукта не только дымом, но и термическим путем.

При горячим копчении продукт поддается влиянию горячего дыма, что сильно отражается на конечном результате.

Потому температура при горячем и холодном копчении должна быть разной, а каких именно показателей на термометре нужно достичь для идеального копчения, мы сейчас и расскажем!

Температура горячего копчения

Горячее копчение – это самый простой способ копчения, при котором вкусное блюдо можно приготовить быстро. Минимальная температура горячего копчения – от 60°С до 80°С. Температура ниже не даст нормального эффекта от копчения, и оно будет считаться полугорячим.

Средняя температура при горячем копчении продукта составляет 90 °С.Озвученная нами температура должна быть на самой решетке копчения.

Коптильни бывают разными, потому в зависимости от диаметра и толщины металла самой коптильни, от высоты расположения продукта над щепой, зависит и правильная температура.

Проверить температуру горячего копчения в домашних условиях без термометра можно следующим образом: необходимо брызнуть воду на решетку копчения или боковые стенки, и если вода не закипит, но быстро испарится, тогда можно начинать обрабатывать продукт.

ПродуктТемпература копченияВремя копчения

Свинина	60°С	12 часов
Сало	70°С	3 часа
Курица	70°С	До красно-коричневой корочки, 2-4 часа
Рыба	85-90°С	30 минут
Домашняя колбаса	80-100°С	5-6 часов

Температура холодного копчения

Холодное копчение занимает намного больше времени и технологически сложнее горячего. Отличие по вкусу между холодным и горячим копчением заключается в том, что в продукте холодного копчения сохраняется жир и пропитывается смолами и копотью. Это дает свои вкусовые факторы и дает возможность хранить продукты намного дольше.

Температура холодного копчения – 25°С. Генерирующийся дым должен проходить через несколько метровый дымоход, дабы снижать температуру. Тогда продукт будет коптиться не горячим, а еле теплым дымком.

ПродуктТемпература копченияВремя копчения

Свинина	22°С	от 4-5 дней
Сало	23°С	2-3 дня
Курица	30°С	от 2 до 3 суток
Рыба	25°С	12 часов
Домашняя колбаса	20°С	3 дня

  Бархатцы однолетние посадка и уход

Длительность холодного копчения достаточно большая, потому и контролировать процесс холодной обработки мяса сложнее. Если при горячем копчении показатель готовности – это корочка, то при холодном, влага из продукта испарится, продукт станет твердым и немного сероватым. Далее, понять готов ли полностью продукт можно только по вкусу!

В интернет-магазине «Аромат дерева» Вы можете найти абсолютно все товары для копчения, которые точно помогут приготовить вкусное копченое блюдо. Команда специалистов проконсультирует Вас по любому вопросу. Для того, чтобы научится качественно коптить продукты, можете регулярно читать наш блог, где описаны многие интересующие наших клиентов темы.

Издавна самым любимым для многих способом приготовления рыбы и мяса считалось копчение. А сегодня это и один из самых безопасных способов. Как часто мы выбираем на прилавках магазинов копченые продукты? А как часто людей госпитализируют с тяжелейшими отравлениями?

Покупая копченое мясо или рыбу в магазине, мы не знаем, в каком состоянии мясо было, перед тем как попало в коптильню.

В статье рассмотрим несколько домашних способов и то, какая температура горячего копчения должна быть, чтобы на выходе получить вкусное и качественное блюдо. Готовя для себя и своих родных дома, мы всегда будем стараться сделать вкусно и из качественных продуктов.

Соблюдение температуры при горячем копчении – один из основных критериев, который следует придерживаться, чтобы получился деликатес.

Основные параметры при копчении, которые влияют на вкус и качество продукта

1. Важно соблюдать технологию приготовления.
2. Состояние сырья изначально.
3. Рецепт засолки.
4. Время копчения и подготовки продукта.
5. Очень важно поддерживать необходимый уровень влажности внутри самой коптильни.
6. Сырье, которое используется для поджога коптильни, – древесина, угли.
7. Соблюдение температурного режима.

Но одним из самых важных критериев остается температура при горячем копчении. Ведь именно от нее частично зависит вкус блюда.

Для копчения мяса, рыбы и овощей она своя. Но минимальный режим для всех продуктов остается один – 80 °С. Если его не соблюдать, не произойдут обязательные процессы, необходимые при копчении – выделение жира с соком, денатурация белка.

Также не получатся нужные дымовые частички внутри самого продукта.

Температура в коптильне горячего копчения

При изменении температуры в коптильной камере можно получить разные способы копчения – горячий, полугорячий и холодный.

Минимальный уровень теплового воздействия, для того чтобы получить продукт горячего копчения, ниже.

1. Для красной рыбы минимальный режим 25 °С. Именно при нем белок начинает сворачиваться.
2. Для остальной рыбы минимальный температурный режим приравнивается к 38 °С.
3. Для мяса минимум 42 °С.

Все, что ниже этих температур, – только обработка дымом.

Как правильно определять температурный режим

Средний температурный режим в процессе копчения в домашних коптильнях составляет 90 °С.

Самый простой способ определения температуры – взбрызнуть корпус коптильни водой. Если вы достигли правильного режима, вода просто испарится без брызг и шипения.

При выставлении температуры важно учитывать уровень и размер самой коптильни. Если она имеет вытянутую форму, прогрев будет неравномерным. Внизу температура будет значительно выше, чем сверху.

  Украшение сада своими руками из подручных материалов

Для того чтобы не возникало подобных ситуаций, лучше приобрести термометр. Хотя если речь идет о самодельной коптильне в домашних условиях, соблюдение правильной температуры при горячем копчении достигается длительным экспериментальным путем.

При соблюдении режима допускается погрешность в 10 °С в ту или иную сторону. Как уже было изложено выше, температура при горячем копчении для разных продуктов может отличаться. Об этом ниже более подробно.

Горячее копчение: температура и время для разного сырья

Как правильно выполнять процедуру?

Мясо. Для того чтобы получилось вкусное копченое мясо, приготовленное в домашних условиях, температура на протяжении всего времени копчения должна держаться в пределах 80–100 °С. Но это при условии использования сырого продукта. Если же мясо предварительно подвергалось тепловой обработке, такой как варка или тушение, во время копчения температуру снижаем до 42–60 °С. Хранить такое мясо можно в прохладном месте не более трех недель.

Правильно выбрать сырье для коптильни

Чтобы продукт обладал приятным ароматом, используйте сырые дрова. Для приятного запаха подбросьте листья вишни или шишки можжевельника. В качестве дров лучше использовать ветки фруктовых деревьев. Хвоя не подойдет из–за обильного выделения смолы. В случае использования березовых поленей, предварительно снимите с них кору. Иначе продукт может приобрести горьковатый вкус.

Также на цвет готового продукта влияет выбор древесины, который образуется во время сгорания. Чтобы мясо получилось коричневого цвета, используйте красные породы деревьев. Для светлой корочки отлично подойдет ольха или дуб.

Советы мастеров

Что советуют специалисты?

1. Лучше всего использовать отжившие старые садовые деревья. Крупные дрова распиливайте как можно мельче. Для того чтобы сохранять постоянную температуру копчения, в поддон коптильни необходимо постоянно подбрасывать опилки.
2. Чтобы после копчения продукт обладал приятным дымком, во время процедуры после образования углей прикройте отверстие в крышке. Это обеспечит эффективное тление опилок.
3. Лучше всего коптить небольшие куски мяса или рыбы. Это обеспечит полное и качественное приготовление продукта.
4. Стоит учитывать тот факт, что при постоянном открытии крышки в коптильню попадает воздух, а это увеличивает время копчения и снижает его температуру.
5. Важно не передерживать продукт в коптильне. Лучше пусть он будет сыроват. Потом всегда его можно довести до нужной кондиции. Пересушив мясо или рыбу, исправить уже ничего не получится.

Рассмотрев технологию приготовления продуктов, и при какой температуре коптить горячим копчением, можно смело дома сооружать домашнюю коптильню и экспериментировать, удивляя своих родных и близких.

При приготовлении мясных или рыбных продуктов в коптильне важно знать и придерживаться требуемой температуры для получения аппетитного деликатеса. От этого зависит вкус и цвет готового изделия. Желающим самостоятельно приготовить вкусное ароматное блюдо нужна информация о том, какая должна быть температура горячего копчения рыбы и соблюдать ее показатели при выполнении рецепта.

Теплое (полугорячее) копчение

Теплым или полугорячим копчением называется то, которое выполняется при 35-60 °C. Способ приготовления зависит от вида обрабатываемого продукта. Полугорячий вариант применяется для готовки мелких видов рыбы, которую закидывают в коптильный шкаф целиком или не полностью разделывают, если вес ее больше 0,3 кг.

  Полендвица рецепт в домашних условиях фото пошагово

• Подготовленную рыбу проветривают, чтобы она обезвоживалась, так как влага стекает с поверхности при 20-25 °С.
• Поддерживают уровень жара на 50-80 °С.
• Как только деликатес приготовится, снижают до 20 °С.

Затем копченость снимают с крючков и отправляют в холодильник.

Характеристики готового продукта полугорячей обработки:

• напоминает рыбку горячего копчения, обладает аппетитным вкусом и запахом;
• характеризуется сочной плотной консистенцией;
• хорошо отделяется мышечная ткань от позвоночника.

Это продукт недолгого хранения, у него через непродолжительное время теряется вкус и запах. Лучше употребить в течение 3 суток после даты приготовления.

Параметры жара в коптильне горячего копчения рыбы

Температура горячего копчения рыбы в коптильне достигает 60-140 °C. Подготовленную рыбку вначале размещают на крючках, обвязывают шпагатом, чтобы при приготовлении ее структура не развалилась.

1. Помещают в коптильню с нагревом 60-80 °C лишь на очень короткое время для подсыхания кожи. Это способствует приданию готовому продукту дымного аромата, получению интенсивного цвета.
2. Основной процесс выполняют при температуре копчения рыбы горячим способом 100-120 °С. На заключительной стадии она насыщается коптильными компонентами, приобретает аромат и вкус копчености.
3. Готовность продукта определяют по внешнему виду рыбы золотисто-чайного оттенка. Этот цвет она приобретает вследствие воздействия на продукт сильного нагрева.

Завершение процесса приготовления

1. Проверяют температуру рыбы при горячем копчении возле позвоночника — она должна быть более 80 °С.
2. После этого непременно снижают температуру готового деликатеса до приемлемой для хранения – 8-12 °С.

• переувлажнению рыбки в упакованном виде;
• появлению вместе с влагой риска возникновения плесени;
• пересыхания.

При замораживании деликатеса до -18 °С хранить его можно до 1 месяца.

Как правильно определить температурный режим в коптильне

В домашних условиях средний температурный режим считается 90°С. Это определяется, когда при попадании брызг воды на коптильню она не шипит, а легко испаряется.

Температурный режим, выбранный для копчения, лучше контролировать с помощью кулинарного термометра. Этот прибор применяют обязательно для горячего метода. Выставляют допустимые показатели и он сам подаст сигнал, если жар выходит за рамки.

Температура для разных видов рыбы

Температура для приготовления разных видов рыбки требуется 80-150 °С. Вследствие достижения порога жара, во время всего этого процесса происходит:

• выделение жира с соком;
• насыщение сырья внутри дымными частичками;
• денатурация белка.

Для разных видов продукта температурные показатели будут отличаться по причине разного уровня свертываемости их белка – от 60 до 140 °С. Готовность определяют по золотистому цвету и сухой коже. Хранят готовый продукт в холодильнике до 4-5 дней, в комнате — до 2 суток.

Зная нужную температуру, можно самостоятельно приготовить копчености, чтобы порадовать семью и удивить приглашенных гостей своим умением.

Сколько времени коптить рыбу и при какой температуре

Каждый год летом все стараются чаще выезжать на природу: отдохнуть, позагорать, половить рыбы. Кроме стандартного рыбацкого блюда, ухи, многие готовят свежий улов способом горячего копчения. Сколько коптить рыбу в различных аппаратах, как определить время приготовления, рассмотрим ниже.

Сколько коптить рыбу горячего копчения в коптильне

Летом на своей даче коптить рыбу горячего копчения в коптильне на огне – самое увлекательное занятие, особенно для рыбаков, носящих улов в большом количестве.

Как коптить рыбу в коптильне

Чтобы коптить скумбрию на костре в коптильне, не требуется никаких дополнительных подручных средств. Нужна только собственно коптильня, горелка, щепа фруктовых пород деревьев.

Скумбрия – очень благодарная рыба: ее приготовление займет порядка 30 минут на умеренном огне, а легко отходящие кости и отсутствие чешуи понравятся всем без исключения.

Но таким же способом можно приготовить и любую другую рыбу, только время копчения может отличаться.

На костре

Для копчения на костре подойдет любая рыба – речная или морская, выловленная самостоятельно своими руками или купленная в магазине.

Особенно удачно получаются терпуг, язь, линь, барабулька, стерлядь, минтай, щука, судак. Запеченный на углях картофель и овощи на гриле будут отличным дополнением к вкусному обеду или ужину.

А жареные в сковороде на костре караси в сметане – верх блаженства.

На угли нужно выложить своеобразный «ковер» из зелени, лучше крапивы.

Сверху положить рыбку, укрыв ее вторым «ковром». Держать ее на углях 10-15 минут, затем сменить нижний «ковер» на свежий, перевернуть рыбу и ждать еще ровно столько же до окончания готовки.

На углях в фольге

Наверное, копчение рыбы на углях в фольге – самый простой рецепт. Сколько коптить рыбу на мангале, решетке, барбекю, зависит от ее размера и веса.

Это чрезвычайно вкусно и полезно, ведь при таком методе приготовления не используется масло. Важное условие – фольга должна плотно прилегать к рыбе, «в контакт».

Так все соки останутся внутри, особенно вкусно будет, если вы предварительно подержали ее в маринаде, добавили лук и морковь.

Как коптить рыбу в углях

Маленькие тушки или стейки готовятся быстро – 15 минут. Если вы решили закоптить рыбу целиком, времени уйдет в два раза больше – 25-30 минут.

Дымогенератором

Дымогенератор – это приспособление («духовка»), с помощью которого происходит процесс как горячего, так и холодного копчения рыбы, мяса, сала.

Рыба развешивается в особым образом сколоченный деревянный ящик или простую бочку, ведро, куда по трубке подается дым, вырабатываемый дымогенератором. Для получения продукции холодного копчения температура его не должна превышать 25-30 градусов, горячего – от 60 градусов.

Большие размеры ящика позволяют закоптить за раз от 2 до 2,5 кг рыбы. По похожему принципу работают электрокоптильни.

На газу

С появлением в продаже коптилен с гидрозатвором, работающих по принципу мультиварки, скороварки, стало возможным коптить рыбу не только на улице.

Такой гидрозамок не дает дыму попадать в помещение, а по специальному шлангу он выходит в вытяжку или окно. С таким аппаратом коптить рыбу горячего копчения можно прямо в квартире на газовой плите.

Время приготовления – от 25 до 40 минут. Отсчет ведется от момента, когда из штуцера начинает выходить дым.

Следует выбирать среднюю по размеру рыбу, для более равномерного приготовления повесить на крючки или уложить горизонтально на решетку. Поддерживать нужную температуру нужно с помощью ручки регулировки на плите. Коптить рыбу горячего копчения в коптильне можно и на индукционной плите.

Единственный минус таких устройств – их высокая стоимость.

В биксе

Бикс – медицинская стальная коробка, предназначенная для переноски и стерилизации перевязочных материалов. Из нее очень просто изготовить переносную мобильную мини-коптильню.

Достаточно установить на дно поддон для сбора жира, а над ним – решетку для продукта. На дно насыпаются опилки, заранее смоченные водой и просушенные. Это предотвратит появление горечи.

Предпочтительно выбирать щепу плодовых пород деревьев, ольхи, дуба.

Копчение рыбы в биксе

Самодельная коптильня ставится на мангал с дровами. Правильно засекать время с того момента, как из боковых отверстий начинает выходить белый дым. В среднем рыба будет готова через 30-40 минут.

Температура копчения

Оптимальной температурой копчения считается 80-90 градусов. В отдельных случаях увеличивают нагрев до 100-120 градусов, но не больше. Как правило, так поступают в случае, если рыба очень крупная или ее не раз замораживали, следовательно, мякоть у нее рыхлая и «водяная».

Какую рыбу сколько коптить

Время копчения рыбы зависит и от ее вида.

Скумбрию

Как пошагово и сколько коптить рыбу по времени, точно никто не скажет. Нужно ориентироваться на ее размер, на средства, с помощью которых вы собираетесь коптить, толщину металла коптилки, мангала и т.д.

Наверное, самая популярная рыба, которую чаще всего выбирают для копчения — скумбрия. Это объясняется отсутствием у нее чешуи, высокой жирностью, питательностью и доступностью: ее можно купить в любом магазине по весьма низкой цене. А вкусовые качества не оставят равнодушным никого.

Копченая скумбрия

Время, необходимое для приготовления этой калорийной рыбки, всего 30-35 минут с момента появления первого дымка. Через четверть часа нужно открыть крышку и выпустить дым, иначе готовый продукт будет горчить.

За оставшиеся 15-20 минут скумбрия окончательно дойдет до готовности. Далее процесс аналогичный приготовлению любой другой рыбы: оставляем ее остывать в коптильне, затем вывешиваем на воздух.

Так она приобретет насыщенный глубокий вкус и закрепит аромат копчения.

Красную рыбу

Форель, семга, лосось – идеальные кандидаты для горячего копчения.

Сколько коптить рыбу, чтобы не испортить ее, зависит от температуры: при 80 градусах потребуется всего 25 – максимум 30 минут в зависимости от веса и размера рыбы (до 1 кг).

Этого времени хватит, чтобы морская рыбка прокоптилась и напиталась дымом, а мясо стало легко отделяться от костей. Оставляем остывать под крышкой, а затем подвешиваем на воздухе.

Через пару часов просушки продукт можно подавать к столу.

Леща

В общей сложности время горячего копчения леща составляет 35-50 минут. Рыбу помещают в коптильню на умеренный огонь. Через 20-25 минут появится густой белый дым, это означает начало процесса копчения.

Теперь температуру можно увеличить. Небольшого леща держат еще около 10 минут, затем снимают с огня и проверяют готовность.

Более крупные особи приготовятся за больший промежуток времени, так что открыть крышку можно минут через 20.

Главное, хорошо просушивать речную рыбу после засолки и маринования – не меньше 2-3 часов. Тогда лишняя жидкость уйдет, и время копчения уменьшится.

Окуня

Окунь горячего копчения готовится аналогично, только общее время следует уменьшить. Для маленьких окуньков достаточно будет 20-25 минут. Этого времени хватит, чтобы горячий дым через «броню» рыбы проник в тушку и пропитал ее. Крупный окунь не будет сухим, а кости будут легко отделяться от мягкого мяса через 30-35 минут.

Копченый окунь

Помните, что для получения насыщенного вкуса рыбу нужно подержать на воздухе (проветрить) еще несколько часов. Во время такого «отдыха» она полностью пропитывается коптильными веществами, дымом, становится ароматнее и вкуснее.

Горбушу

По классическому рецепту время горячего копчения горбуши зависит от размера рыбы и того, целая она или порезана на куски: мелкой (до 1 килограмма) и кускам достаточно получаса, более крупную (до 1,5 килограммов) держат около 35-45 минут.

Обязательно нужно перевязать рыбину джутовым шпагатом или кулинарной нитью, особенно если собираетесь готовить размороженный продукт, – мясо горбуши при разморозке становится рыхлым. Готовность проверяют путем протыкания шпажкой в районе спины.

Главное, не передержать продукт, иначе шкурка сильно обгорит, а мясо будет горчить.

Сроки хранения копченой рыбы: в холодильнике 3-4 дня, в морозильной камере – до 5 месяцев.

Карпа

Карп – достаточно сочная, жирная и мясистая рыба. Закоптить его можно за 35-40 минут в зависимости от размера. Засекать время нужно с момента появления густого белого дыма.

Первые 15 минут не давайте щепе сильно разгораться, так как температура копчения должна быть умеренной. Затем прибавьте огонь, но следите, чтобы она не поднималась выше 120 градусов.

Это позволит карпу дойти до готовности, не пересохнуть и не развалиться, а шкурке — остаться целой.

Как копчением убить описторхоз

От язя, линька, ельца и других представителей семейства карповых чаще всего можно заразиться описторхозом. Убивает эту глистную инвазию термическая обработка, а именно, горячее копчение при температуре не менее 80 градусов. Коптить рыбу нужно долго, – 2 часа и более. Это наиболее безопасный и быстрый способ приготовления и обеззараживания рыбы.

Время копчения в коптильне горячего копчения: температура и время горячего копчения различных продуктов

В магазинах можно найти большой ассортимент копчёных продуктов на любой вкус и кошелёк. Однако многие любители гастрономических изысков предпочитают лакомиться копчёностями собственного изготовления. Далее рассмотрим особенности этого увлекательного процесса: время, температурный режим, способы и различные нюансы.

Важные параметры для горячего копчения

Горячее копчение продуктов выполнить достаточно просто. При соблюдении всех условий вкус продукта не будет уступать магазинному.

Необходимо выдерживать следующие параметры:

• определённая температура;
• способ готовки;
• качество сырья;
• рецептура приготовления маринада;
• уровень влажности в конструкции;
• «правильное» топливо.

Выбор температуры для коптильни горячего копчения

Одним из основополагающих условий получения лакомства является соблюдение определённой температуры. От неё зависят будущие вкусовые особенности кушанья. Причём для каждого продукта температура своя.

При нарушении температурного баланса не образуются нужные элементы внутри продукта. Ведь обязательным условием является выделение жира с соком и денатурализация белка. Меняя температуру, легко добиться разнообразных вариаций.

Для получения блюд горячего копчения существует минимальный тепловой порог:

• для красной рыбы – 25 градусов. Это условие, при котором начинает скручиваться белок;
• для других морепродуктов – 38 градусов;
• для мясных продуктов – 42 градуса.

Как определить температурный режим?

Оптимальная температура при домашнем способе копчения составляет около 90 градусов. Чтобы определить температуру достаточно капнуть на коптильню воды. Если всё правильно, то вода просто исчезнет.

Задавая параметры, важно учитывать конфигурацию изделия. Она может быть вытянутой. В этом случае прогрев будет неравномерным, так как в нижней части  нагрев лучше, чем наверху. В домашних условиях можно экспериментировать, находя собственный метод. Допустимая погрешность для разного сырья составляет 10 градусов.

Внимание! Для достоверной проверки температуры можно приобрести специальный термометр.

Два способа горячего копчения

Копчение любых продуктов  является одним из исторически ранних способов заготовок. Горячее копчение предполагает тепловую обработку еды. Метод основан на воздействии безвредного дыма при температуре от 40 градусов и выше в течение пары часов. Это понятный и бюджетный способ.

Наиболее распространёнными считаются два метода:

• 40-60 градусов, по времени – от 12 часов до двух суток. Применяют для приготовления мясных продуктов, которые в дальнейшем будут вариться.
• 90 градусов и выше, по времени – от пары минут до нескольких часов. Напоминает приготовление в духовке, только с использованием дыма. Всё проходит максимально быстро.

Температура и время горячего копчения различных продуктов

Сколько по времени коптить различные продукты, зависит не только от их категории, но и от выбранного способа. В этом процессе особую роль играет температура и используемое топливо. Рассмотрим подробнее особенности копчения разных продуктов:

Рыба. Следует подобрать нежирный сорт, так как высокая температура вытопит жир. Каждый сорт имеет свой уровень свёртываемости белка. В целом необходимо примерно от часа до трёх. Выставляется температура от 60 до 140 градусов.

Домашнее мясо. По вкусу напоминает магазинную буженину. Время приготовления зависит от степени жирности, сорта и даже возраста тушки. Горячий способ занимает много времени – 2-3 часа.

Например, для получения венгерского сала используют щадящий температурный режим. Температура должна держаться в пределах 80-100 градусов при использовании сырого продукта.

Если же мясо готовилось (тушилось или варилось), то подойдёт и 42-60 градусов.

Птица. Время определяется степенью предварительной подготовки сырья. Процедура мало отличается от приготовления мяса. Однако есть и некоторые особенности.

Чтобы добиться золотистой корочки, начинают процесс с температуры от 100 градусов. Если тушка была отварной, то лучше 60 градусов.

Также условия зависят от параметров птицы: её можно готовить полностью или отдельными частями.

Колбаса. Эта технология отличается от рассмотренных ранее. Температура – от 60 до 120. После этого колбаску помещают в прохладный отсек. Выдержка составляет примерно три недели.

Важно! Хранить мясо после копчения можно около трёх недель, но только в холодом месте. Что касается рыбы, то её хранят только в холодильнике и не более трёх дней.

Сырьё для коптильни

Добиться непревзойдённого запаха можно, заготовляя сырые поленья. Также добавляют вишню и шишки можжевельника. Подойдут ветки фруктовых саженцев.

Совет! Хвойные породы применять не стоит, так как они выделяют слишком много смолы. Берёзу предварительно чистят от коры. В противном случае горького привкуса не избежать.

От выбора дров зависит и цвет будущего блюда. Так, мясо приобретёт благородный шоколадный оттенок, благодаря красным породам дерева. Для получения нежного оттенка выбирайте ольху или дуб. Все эти нюансы играют большую роль в получении качественного эксклюзивного продукта.

Полезные советы

Изучив рецептуру копчения, можно мастерить домашнее устройства и реализовывать свои кулинарные способности. Есть ещё несколько важных советов, которые могут пригодиться:

• После образования угольков желательно приоткрыть жерло в крышке. Таким образом опилки будут тлеть гораздо эффективнее, а копчёности приобретут традиционный вкус.
• Для сохранения устойчивой температуры в поддон желательно периодически подбрасывать сухую стружку.
• Массивные поленья лучше распиливать  на тоненькие щепочки.
• Для повышения качества сырьё разделяют на небольшие кусочки.
• Если крышку коптильни постоянно держать открытой, то в неё будет поступать воздух. Это намного увеличивает время готовки.
• Лучше оставить продукт слегка сыроватым, чем передержать и пересушить. Всегда можно доварить и довести сырьё до нужной кондиции.

Копчение признано одним из безопасных методов приготовления продуктов. Домашний способ позволяет выбрать качественные продукты для копчения. Покупая же готовые копчёности в магазине, покупатель не может знать, в каком состоянии они были до обработки.

Подпишитесь на наши Социальные сети

Стандартные программы копчения и запекания мяса

Программы копчения предустановленны в контроллере Varmen-12 в коптильнях Ижица-Z115 и Ижица-2500ГК.

1. Программа № 02.01 — ‘Варка+копчение’

Используется для копчения жирных кусков свинины: грудинки, сала и фермерской колбасы в натуральной и искусственной оболочке, ветчины.

Комментарий по программе: Общее время копчения по этой программе зависит от толщины кусков (чем толще кусок тем дольше нагревается сердцевина продукта до температуры готовности) и колеблется от 110 до 180 минут (1 час 50 минут — 3 часа).

Режимы копчения — таблица

№ Название шага Параметры работы камеры Условие перехода Цель шага

Температура в камере	Влажность в камере	Положение выходного шибра	Работа дымоге- нератора
1	Сушка	35С°		Открыт на 100%	—	30 минут	Нужен для удаления лишней влаги с поверхности продукта перед копчением. На сырую поверхность дым и цвет не ложится.
2	Жарка	55С°		Открыт на 100%	—	По достижении температуре в продукте 23С°	Жарка нужна для срабатывания нитритной соли в мясе. При 55 градусах мясо приобретает красноватый оттенок готового продукта.
3	Копчение	60С°		Открыт на 20%	Включен	30 минут	Коптим для придатния продукту золотистого копченого оттенка и копченого запаха.
4	Варка	82С°	93%	Закрыт	—	До достижения температуры в продукте 70С°	Варка — это окончательный этап риготовления готового копчено-вареного продукта. По достижении в середине продукта температуры 70 град его можно считать готовым.
5	Охлаждение на клети вне камеры	—	—	—	—	—	Варено-копченые продукты сразу после варки желательно душевать холодной водой в течении нескольких минут. Это позволит сократить усушку продукта в процессе остывания.

2. Программа № 02.02 — ‘Деликатная варка+копчение’ 

Используется для свиного карбоната, конины, говядины, а также для большинства видов нежирного мяса, в котором нужно сохранить сочность и нежность.

Комментарий по программе: Общее время копчения по этой программе зависит от толщины кусков (чем толще кусок тем дольше нагревается сердцевина продукта до температуры готовности) и колеблется от 180 до 270 минут (3-4,5 часа).

Режимы копчения — таблица

№ Название шага Параметры работы камеры Условие перехода Цель шага

Температура в камере	Влажность в камере	Положение выходного шибра	Работа дымогенератора
1	Нагрев	45		Закрыт	—	По достижению температуры в камере +45С°	Нагреть камеру перед парогенерацией
2	Варка 1	55	80%	Закрыт	—	20 минут	Начало варки при низкой температуре
3	Варка 2	65	80%	Закрыт	—	20 минут	Продолжение варки при пониженной температуре
4	Варка 3 + Копчение	75	80%	Открыт на 20%	Включен	30 минут	Копчение всместе с паром для достижения минимальных весовых потерь и сохранения нежности продукта.
5	Варка 4	82	92%	Закрыт	—	До достижения температуры в продукте 70С°	Окончательный этап приготовления готового копчено-вареного продукта. По достижении в сердцевине продукта температуры 70° его можно считать готовым.
6	Охлаждение на клети вне камеры	—	—	—	—	—	Варено-копченые продукты сразу после варки желательно душевать холодной водой в течении нескольких минут. Это позволит сократить усушку продукта в процессе остывания.

3. Программа № 02.03 — ‘Рулька’

Используется для приготовления копчено-запеченной рульки, буженины и других запекаемых продуктов.

Режимы копчения — таблица

№ Название шага Параметры работы камеры Условие перехода Цель шага

Температура в камере	Влажность в камере	Положение выходного шибра	Работа дымогенератора
1	Нагрев	45С°		Закрыт	—	По достижению температуры в камере +45С°.	Нагреть камеру перед парогенерацией
2	Варка 1	75С°	92%	Закрыт	—	90 минут	Начало варки при низкой температуре
3	Варка 2	82С°	92%	Закрыт	—	До достижения температуры в продукте 69С°.	Варка до готовности
4	Нагрев	130		Закрыт	—	До достижения температуры в продукте 130С°.	Интенсивный нагрев перед запеканием
5	Запекание + копчение	140С°	Импульсная подача воды: 1 сек. подача 10 сек. пауза	Открыт на 20%	Включен	20 минут	Запекание вместе с дымом и паром. Идеальный результат — полуение хрустящей корочки на рульке после запекания. Этот эффект достигается импульсной подачей воды, исключающей сгорание кожи.
6	Охлаждение на клети вне камеры	—	—	—	—	—	Варено-копченые продукты сразу после варки желательно душевать холодной водой в течении нескольких минут. Это позволит сократить усушку продукта в процессе остывания.

4. Программа № 02.04 — ‘Запекание ветчины’

Используется для приготовления запечённой ветчины в специальной ветчинной форме для запекания.

Режимы копчения — таблица

№ Название шага Параметры работы камеры Условие перехода Цель шага

Температура в камере	Влажность в камере	Положение выходного шибра	Работа дымоге- нератора
1	Нагрев 1	45С°		Закрыт	—	15 минут	Нагреть камеру перед парогенерацией
2	Нагрев 2	60С°	60%	Закрыт	—	15 минут	Прогрев мяса с добавлением пара
3	Нагрев 3	95С°	92%	Закрыт	—	15 минут	Дальнейший прогрев с более интенсивным паром
4	Запекание	115С°	Импульсная подача воды: 1 сек. подача 3 сек. пауза	Закрыт	—	До достижения температуры в продукте 71С°	Запекание с паром до готовности

5. Программа № 02.05 — ‘Гусь варено-копченый’

Программа копчения гуся, утки и других видов жирной птицы.

Режимы копчения — таблица

№ Название шага Параметры работы камеры Условие перехода Цель шага

Температура в камере	Влажность в камере	Положение выходного шибра	Работа дымоге- нератора
1	Сушка	50С°		Открыт на 100%	—	15 минут	Нужен для удаления лишней влаги с поверхности продукта перед копчением. На сырую поверхность дым и цвет не ложится. Критерием является сухая на ощуп поверхность продукта.
2	Жарка + копчение	70С°		Открыт на 20%	—	40 минут	Золотистый цвет поверхности продукта.
3	Варка	82С°	88%	Закрыт	—	До достижения температуры в продукте 72С°	Варка — это окончательный этап риготовления готового копчено-вареного продукта. По достижении в середине продукта температуры 70 град его можно считать готовым.
4	Охлаждение на клети вне камеры	—	—	—	—	—	Варено-копченые продукты сразу после варки желательно душевать холодной водой в течении нескольких минут. Это позволит сократить усушку продукта в процессе остывания.

6. Программа № 02.12 — ‘Халяльные колбасы’

Халяльные колбасы из баранины в натуральной бараньей чреве

Режимы копчения — таблица

№ Название шага Параметры работы камеры Условие перехода Цель шага

Температура в камере	Влажность в камере	Положение выходного шибра	Работа дымоге- нератора
1	Сушка	50С°		Открыт на 100%	—	30 минут	Нужен для удаления лишней влаги с поверхности продукта перед копчением. На сырую поверхность дым и цвет не ложится.
2	Жарка	55С°		Открыт на 100%	—	По достижении температуре в продукте 23С°	Жарка нужна для срабатывания нитритной соли в мясе. При 55 градусах мясо приобретает красноватый оттенок готового продукта.
3	Копчение	60С°		Открыт на 20%	Включен	30 минут	Коптим для придатния продукту золотистого копченого оттенка и копченого запаха.
4	Варка	82С°	88%	Закрыт	—	До достижения температуры в продукте 72С°	Варка — это окончательный этап риготовления готового копчено-вареного продукта. По достижении в середине продукта температуры 70 град его можно считать готовым.
5	Охлаждение на клети вне камеры	—	—	—	—	—	Варено-копченые продукты сразу после варки желательно душевать холодной водой в течении нескольких минут. Это позволит сократить усушку продукта в процессе остывания.

Как коптить рыбу холодного копчения в домашних условиях | Рыбалка

Коптят рыбу двумя способами холодным и горячим это своего рода сохранение рыбы на определенный срок. Горячим способом рыба готовиться быстрее чем холодным но и срок хранения у нее меньше 3-5 дней. А вот холодный способ занимает больше времени за то рыба храниться очень долго.

Как коптить рыбу

Первое что надо сделать это соорудить печь для копчения ,это так для примера – если вы находитесь на берегу водоема где есть обрыв гнилистого берега в нем роем горизонтальный проход с выходом наверх. Над этим выходом из камня или сучьев делаем, что то в виде трубы только не узкую, чтобы в ней можно было повесить рыбу.

Конечно, в домашних условиях можно использовать 200 литровую бочку без дна (вешаем рыбу, накрываем и регулируем отверстие для выхода дыма), но мы находимся в походных условиях и здесь нужно подогнать (рассчитать) все сразу не будем же мы двигать камни, когда уже дым вылит из ямы. Рыбу перед копчением потрошат, удаляют жабры хорошо промывают от крови и укладывают в соленой раствор или солью натирают рыбу внутри и снаружи.

Держат ее в соленом растворе 2-3 часа, далее вынимаем, даем стечь остаткам рассола, подсушиваем и вывешиваем на проволоке или прутьях в середине дымохода.

Вешать надо так чтобы рыба не прилегала к другой рыбе и дымоходу, держать ее там надо 3-4 часа при температуре 80-120 градусов (я не знаю, как можно мерить температуру в дымоходе мы всегда делали «глаз»). Печка для копчения на рисунке (что то похожее) взял из книги. И еще перед копчением рыбу надо обвязать взять шпагат и сделать несколько оборотов это для того чтобы рыба не развалилась.

Холодное копчение

Для холодного копчения рыбу надо солить 12-16 часов, потом просушиваем, подвяливаем и потом уже коптим. В этом копчении у рыбы надо удалить голову, коптить надо на дыму, и чтобы не было большого тепла от костра.

Чем меньше тепла и больше дыма тем лучше, температура в дымоходе не должна превышать 40 градусов (как этого достичь я не знаю, выше уже писал об этом) а сколько времени коптить рыбу все зависит от размера рыбы , может сутки а может и трое.

Немного о дровах для копчения: самые хорошие дрова это старые пни или стволы осины, ольхи , на даче или в частном доме лучше конечно использовать опилки. Пламя надо поддерживать не большое, а дым регулировать крышкой на трубе (дымоходе). Готовую рыбу раскладываем на столе (доске) ждем по она остынет и укладываем в корзину если есть она, можно использовать коробку от бытовой технике все это для того чтобы не помять рыбу особенно когда если надо ее перевозить.

Дома хранить копченую рыбу надо в прохладном месте лучше в подвешенном состоянии.

Автор (Б.А.В) karppoklevkin.ru

Как правильно вкусно коптить рыбу

Рыбу мы привыкли в основном жарить, варить и запекать. Хорошую красную рыбу некоторые солят в домашних условиях. А вот коптят рыбу гораздо реже, хотя есть копченую рыбу любят все. Копчение рыбы, конечно, требует определенных навыков, времени и приспособлений. Однако результат всегда получается восхитительным. Закоптить рыбу горячим способом легче всего. У тех, кто занимается горячим копчением серьезно, есть специальные коптильни. Тем, кого жажда отведать рыбки собственного копчения одолевает не так часто, вполне хватит простого железного ведра с крышкой.

Но обо всем по порядку. 

Подготовка

Коптить рыбу можно прямо на рыбалке, в походе или на даче. Главное – чтобы под рукой были веточки фруктовых деревьев, можжевельника или ольхи. Для копчения следует подобрать рыбу примерно одинакового размера.  Потрошить и чистить рыбу или нет – личное дело коптящего. Если вы не очень любите отвлекаться во время трапезы, лучше почистить и выпотрошить рыбу перед копчением. Затем рыбу засыпают крупной солью и оставляют, пока не появится рапа – рассол. На засолку уйдет максимум 3 часа. После просоленную рыбу промывают и подвешивают, чтобы она немного завялилась. Подсохшие рыбьи тушки обильно смазывают растительным маслом и укладывают на решетки коптильни. Соприкасаться друг с другом рыбины не должны.

Пара слов о коптильнях

Коптильня в общем виде представляет собой герметично закрывающуюся емкость из нержавейки, на дне которой раскладывают ветки или опилки, которые будут давать дым. Выше в коптильне размещают одну или несколько решеток для рыбы. Очень высокой коптильню делать не надо, иначе рыба на нижней решетке «перекоптится», а на верхней – будет сырой. Обязательны ручки, при помощи которых коптильню можно ставить на огонь (в костер) и снимать с огня. Что касается веток, то каждый коптильщик имеет свое мнение на этот счет. Одним нравится ольха, другим – ива, третьи признают только яблоневые и сливовые ветки, четвертые коптят стружкой можжевельника.

Начинаем коптить

Коптильню загружают и ставят на очаг (в костер, на плитку). Происходить это действо должно на открытом воздухе, иначе можно безобразно закоптить квартиру. Как только появился белый дым из-под крышки коптильни, знайте – процесс пошел, рыба начала коптиться. Поэтому немного убавьте огонь, чтобы дымок шел совсем небольшой струйкой. Во время копчения лучше крышку с коптильни не снимать, а то есть вероятность, что все веточки и стружки внутри коптильни вспыхнут, и получится у вас не копченая рыба, а горелая. По окончании копчения снимите коптильню с огня и оставьте остывать. Как только дым из-под крышки идти перестал, открывайте коптильню и доставайте темно-золотистую, ароматную рыбку. Крупная рыба коптится около 50 минут, мелкая – полчаса, а то и меньше.

Холодное копчение: занятие для профи

Рыба холодного копчения даже вкуснее, чем горячего, но возни с ней гораздо больше. Во-первых, рыбу следует не только просолить, но и отмочить, а затем подвялить. Во-вторых, для копчения холодным способом нужна не мобильная коптильня, а стационарная. И времени понадобится гораздо больше.

Перед холодным копчением рыбу засаливают в более насыщенном растворе соли, и выдерживают в нем подольше – от трех дней мелкую и до двух недель крупную. Потом около суток рыбу отмачивают в холодной воде и развешивают для просушки. Сохнуть рыба должна около 3-5 дней. Чтобы ее не загрязнили насекомые, рыбу неплотно оборачивают в марлю. Подвяленную рыбу помещают в специальную камеру холодного копчения. Там она остается в течение 2-6 дней, коптясь холодным дымом, температура которого не должна быть больше 25 °С. Источник дыма – такие же опилки и стружка, только дымят они на большом удалении от рыбы, а дым поступает в коптильную камеру по трубе. 

Копченая рыба – всегда украшение стола, но помните: если рыба холодного копчения может без особых проблем храниться на полке в холодильнике дней десять, то рыбу горячего копчения лучше съесть в течение трех дней, либо уж заложить в морозильную камеру. Замороженная, такая рыба годна в пищу в течение двух-трех месяцев. 

Вяление и копчение рыбы — Новосибисркий клуб охотников и рыбаков HunStory

Рыбалка — Кухня рыболова

Средствами сохранения рыбы на довольно продолжи­тельное время (два-три месяца) является вяление и копче­ние. Это не так уж хлопотно, как порой кажется, особен­но вяление. И вполне доступно каждому рыболову.

Вяление рыбы в настоящее время довольно широко рас­пространено среди рыболовов как наиболее доступный и наименее хлопотливый способ сохранения рыбы на дли­тельное время. Вялить можно практически всю рыбу, но наибольшими вкусовыми качествами в этом виде облада­ют следующие рыбы: лещ, густера, чехонь, плотва, язь, голавль, жерех и некоторые другие.

Небольшие и средние экземпляры рыбы (вес до 600- 700 г) солят для вяления в целом виде. Потрошить рыбу указанного веса следует только в исключительных случа­ях, так как вспоротые тушки в дальнейшем из-за потери брюшного жира в значительной степени теряют свои вку­совые качества.

Рыболовам можно предложить несколько проверенных на практике способов вяления рыбы.

Способ 1. Этот способ позволяет сравнительно быстро получить в вяленом виде некрупную рыбу (вес 150-250 г), которая чаще всего, к примеру, плотва и густера, становит­ся уловом многих рыболовов.

Рыбу перед солением следует слегка ополоснуть, но не держать в воде.

Весьма желательно перед солением рыбу охладить, по­ложив ее на несколько часов в холодильник. Охлажденная рыба после засолки обладает лучшими вкусовыми каче­ствами.

Для засолки нельзя использовать железную, медную, оцинкованную и алюминиевую посуду. На дно посуды (лучше всего для этого подходит эмалированный бачок ем­костью 10-20 л) насыпать сантиметровый слой соли круп­ного помола.

Главное назначение соли заключается не только в при­дании рыбе вкусовых качеств, но и в удалении из рыбы влаги. Мелкая соль такого эффекта не дает, рыба быстро просаливается, но полностью от влаги не освобождается, что потом сказывается и на ее вкусовых качествах, и на сроках хранения.

Немного сахарного песка, добавленного в соль (1 -1,5 столовой ложки на килограмм), делают посол более вкус­ным и нежным.

Далее в посуду плотно друг к другу на бок укладыва­ется рыба. Сначала укладываются более крупные экземп­ляры, а затем все мельче и мельче.

Каждый слой обильно посыпается солью. Рыба долж­на быть полностью закрыта ею. Не бойтесь большого ко­личества соли — рыба возьмет ее ровно столько, сколько ей надо. В среднем на 2-2,5 кг рыбы уходит 1 кг соли.

После выполнения перечисленных операций рыба на­крывается кружком с дырочками, сделанным из тонкой дос­ки. Диаметр кружка должен быть несколько меньше внут­реннего диаметра посуды. Затем на кружок устанавливает­ся груз (гнет). В качестве груза в домашних условиях, не прибегая к дополнительным мерам, удобно всегда исполь­зовать имеющиеся под рукой обычные средства обихода: трехлитровая стеклянная банка и ведро. Они наполняют­ся водой и ставятся: банка на кружок, а ведро на банку.

Зимой, весной и осенью рыбу можно солить в кварти­ре, но в жаркое летнее время следует это делать в прохлад­ных местах (погребах, подвалах, поддонах холодиль­ников).

Появляющийся сок следует периодически отливать. Груз надо держать все время засолки. Время засолки для рыбы указанного веса 2-3 дня, но все-таки главным пока­ зателем, что рыба засолилась, является прекращение обильного сокоотделения.

Затем рыбу хорошо промывают под струей холодной воды и оставляют в бачке с холодной водой на 2-4 часа для вымачивания. Чем дольше рыба будет вымачиваться, тем менее соленой она будет.

Далее рыбу для удаления излишков влаги раскладыва­ют на газету и держат ее в таком состоянии 2-3 часа. Пос­ле этой процедуры рыбу можно развешивать на натянутую леску или тонкий жгут в удобном и желательно проветри­ваемом месте. Горожанин, к примеру, для этой цели впол­не может воспользоваться ванной комнатой.

Заслуживают внимания для вяления рыбы специальные короба-каркасы, обиваемые мелкоячеистой сеткой. Эти ус­тройства не только защищают рыбу от мух, но их всегда можно поставить в хорошо проветриваемое место для ус­корения процесса вяления.

Рыбу, развешанную для вяления в гаражах, сараях и на балконах, для предохранения от мух, следует накрывать кус­ком марли, смоченной подсолнечным маслом или уксусом.

Подвеску рыбы на натянутую леску (диаметр 0,7- 0,8 мм), жгут, а еще лучше — на тонкий металлический стержень или туго натянутую проволоку очень удобно де­лать с помощью обычных канцелярских скрепок среднего размера. Для этого средняя часть скрепки распрямляется, один изогнутый конец продевается через глазницы или губы рыбы, а другим изогнутым концом она подвешивает­ся на леску, проволоку, жгут или стержень. При такой под­вески можно легко снять по мере готовности любую рыбу.

Чаще всего все-таки используется для развешивания рыбы леска. Для того чтобы рыба не «сползала» к середи­не провисания лески, на ней следует через каждые 6-7 см делать узлы-ограничители. Срок вяления 7-9 дней.

Способ 2. Более крупную рыбу (вес 300-700 г) солят не­сколько по-иному. Уложенную в бачок и засыпанную солью рыбу накрывают кружком и кладут на него небольшой (2-3 кг) груз. В таком положении рыба выдерживается до тех пор, пока не даст сок (соль становится влажной). На это, как правило, уходит около суток. Это делается для того, чтобы потом рыба не имела неприятный привкус от раздавленного под действием значительного груза и непро- солившегося еще желчного пузыря и кишечника. Затем на рыбу кладется тяжелый груз, и в таком состоянии ее вы­держивают 5-7 суток. При засолке также периодически следует сливать появляющийся сок.

По истечении времени засолки рыба тщательно промы­вается холодной водой и также оставляется в бачке с во­дой на несколько часов для вымачивания воду в течение этого времени следует 2-3 раза сменить.

Вялится рыба в течение 10-14 дней.

Способ 3. Рыбу заклады­вают в эмалированный бачок (рыба весом до 300 г) и зали­вают раствором соли (стакан соли на 1 л воды). Поверх рыбы кладут кружок, а на него тяжелый предмет (гнет), держат в таком состоянии 2- 3 суток. Затем рыбу промы­вают в холодной воде и раз­вешивают для вяления.

Способ 4. Засолку рыбы небольшого размера можно делать прямо на рыбалке. Для этого в эмалированное ведро с концентрированным раствором соли (сырое яйцо

не тонет) опускают пойманную рыбу. Для того чтобы она просолилась достаточно 6-8 час. Придя домой, остается ее только развесить для вяления.

Способ 5. Рыбу весом до 1,5-2 кг можно солить, не при­бегая к ее потрошению. Чтобы она хорошо просолилась, ее необходимо охладить (подержать 3-4 часа в холодиль­нике), влить с помощью резиновой груши через рот во внутренности рыбы насыщенный раствор соли, с тела уда­лить слизь, тщательно натереть солью против чешуи, на­сыпать соли в рот и под жаберные крышки. После этого рыбу солят так же, как и более мелкую. Процесс соления длится не менее 5-7 суток.

Способ 6. Крупную рыбу нельзя засаливать в целом виде. Она, как правило, в этом случае не просаливается, и нередко потом портится. Ее необходимо выпотрошить и надрезать спинку. Жабры надо тоже удалить. Засыпанную солью рыбу держат под гнетом не менее 8-10 дней.

Вялится рыба 12-15 суток.

Способ 7. Многие солят рыбу «сухим» способом. В ка­честве емкости при этом способе посола лучше всего ис­пользовать деревянный ящик со щелями или отверстиями на дне.

На дно ящика стелят чистую холщовую тряпку или мешковину, затем рыбу укладывают рядами, пересыпая солью. Сверху кладут деревянную крышку, а на нее тяже­лый гнет.

Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вы­текает через щели или отверстия в днище ящика в положен­ную под днище посуду. На 5-10-й день рыба просалива­ется. Все время засолки рыба должна находиться в про­хладном месте (погреб, холодильник).

После засолки и некоторого высыхания рыбу можно продолжительное время хранить, завернув в холщовую тряпку и плотную бумагу. Для вяления рыба вымачивает­ся в течение нескольких часов.

Следует отметить, что вяление рыбы должно произво­дится в тени, а развешанные для просушки, они не долж­ны касаться друг друга.

Для хранения вяленую рыбу необходимо завернуть в плотную бумагу, ни в коем случае нельзя ее класть в по­лиэтиленовый пакет: в нем она преет, быстро теряет вку­совые качества и пропадает. Небольших размеров рыбу можно хранить в больших стеклянных банках, закрывая их металлическими крышками, умеющими уплотнительные прокладки.

Горячее копчение рыбы вполне доступно многим рыбо­ловам, так как сам процесс копчения не слишком трудоемок и может быть довольно просто организован в любом мес­те, где есть дрова. Получаемая копчена рыба может хранить­ся в летнее время несколько дней, а при температуре +5-6 °С (условия холодильника или погреба) — 1-1,5 месяца. Един­ственное в этом отношении препятствие — коптильня.

Предлагаю вниманию читателей описание и правила пользования очень удобной и портативной коптильни ры­болова В. Назаренко (г. Иркутск).

Коптильня представляет собой сплошной, без отверстий ящик со вставленной металлической решеткой и с крышкой. Изготовляется она из листового железа толщиной 0,75- 1,5 мм. Все швы коптильни, а также решетка выполняются с помощью сварки. Размеры коптильни 400х320х 160 мм, однако при той же высоте в плане они могут быть и дру­гими. В коптильне в один прем можно коптить 10-15 рыб общим весом 3-4 кг.

Предлагаю наиболее приемлемый способ соления и предварительного вяления рыбы. Рыбу перед копчением необходимо немного посолить и слегка завялить.

Свежая рыба очищается от чешуи и моется, после это­го брюшко разрезается и рыба потрошится, с обязательным удалением крови, размещенной под пленкой вдоль хребта. Мыть ее после этого не рекомендуется. Затем рыбу солят: влажную руку опускают в соль и рыбу натирают ею сна­чала снаружи от хвоста к голове, а затем внутри — вдоль разреза и под жабрами. Посоленная таким способом рыба вздевается на шнурок под жабры и вывешивается на сол­нце и ветер. У крупной рыбы рекомендуется вставить в брюшко распорки из палочек, с тем чтобы улучшить в этом месте обмен воздуха. В таком состоянии рыба вялится от двух до четырех часов. Наличие пленки соляного раство­ра хорошо защищает рыбу от мух, и яиц на ней они не от­кладывают. Вяление заканчивают, когда на пальце, коснув­шемся внутренних стенок брюшка, не появляется мокрое пятно.

На дно коптильни укладываются ветви или небольшие кусочки древесины тальника (ракитника) слоем 5-8 см. Поверх устанавливается решетка с уложенной на нее ры­бой. Тушки рыбы укладываются на бок, не касаясь одна другой, чтобы избежать спекания. Для улучшения вкусо­вых качеств рекомендуется в разрез брюшка рыбы класть несколько горошин перца, ломтик лука и лавровый листик. После этого коптильня закрывается крышкой, застегивае­мой на крючки, ставится на сильный огонь и обкладыва­ется дровами. Желательно наличие ветра. Бояться сильного огня не следует, так как непосредственного контакта с рас­каленными стенками коптильни рыба не имеет. В коптиль­не, поскольку она представляет собой полностью закрытый сосуд, происходит сухая возгонка дерева, что дает дым, а подъем температуры создает воздушную баню; это необ­ходимо для процесса горячего копчения. Через 15-20 мин коптильню с костра снимают и дают ей 3-5 мин остыть, не вскрывая крышку, иначе древесина под решеткой вспых­нет и рыба может обгореть. После копчения рыба имеет аппетитный золотистый цвет и очень вкусна.

При желании законсервировать рыбу на более длитель­ный срок ее сразу же с решетки коптильни, не давая ос­тыть, переносят в стеклянную 2-3-литровую банку. Для стерилизации банку предварительно кипятят в сосуде с водой и еще горячую заполняют горячей же рыбой. Рыбу переносят в банку щипчиками, не касаясь ее руками. Бан­ка заполняется рыбой полученной только от одного приема копчения, закрывается крышкой, которая немедленно за­катывается ручной машинкой, применяемой при домаш­нем консервировании овощей.

Законсервированная таким способом рыба при соблю­дении указанных выше условий, обеспечивающих стери­лизацию, хранится несколько месяцев без потери своих вкусовых качеств.

Холодное копчение рыбы — наиболее трудоемкий и хлопотный способ приготовления рыбы для длительного хранения. Но тот, кто проводит свой отпуск на лоне при­роды, у реки или озера, не поленившись, может пригото­вить рыбу, отличающуюся отменными вкусовыми каче­ствами, которую не купишь ни в одном магазине.

Отобранную для копчения рыбу необходимо подгото­вить к этому процессу.

Рыбу надо выпотрошить, удалить жабры и тщательно промыть в холодной воде. Приготовить рассол: в эмалиро­ванном бачке или ведре растворить такое количество соли, чтобы сырое куриное яйцо слегка всплывало. Уложенную в бачок с рассолом рыбу держат 2-3 суток, периодически поворачивая. Однако небольшую рыбу (вес 300-500 г) в рассоле можно держать не более 1,5 суток. Затем рыба мо­ется в холодной воде. Крупную рыбу необходимо разрезать вдоль хребта на две части. Одна, более толстая часть ос­тается с хребтиной, а другая — без нее.

К хвостам крепко привязываются бечевки, и рыба вы­вешивается в коптильне. Во время выполнения указанных операций рыбу следует оберегать от мух.

На природе коптильню наиболее легко можно устроить в старой палатке или в шалаше, высота которого не долж­на превышать 1,5 м. Жердочки, к которым подвязывается рыба, надо укреплять как можно выше.

В старом ведре или тазу разводится дымокур: раскла­дывают маленький костер, который по мере нагорания уг­лей засыпают мелкими гнилушками (лучше всего ольхо­выми) или опилками. Для предотвращения вспышек огня ведро необходимо покрывать куском железного листа. Коп­чение продолжает без перерывов несколько суток. Неболь­шая рыба 300-500 г бывает готова к концу вторых суток. Более крупную рыбу весом 1-3 кг — 5-6 суток. При коп­чении рыбы, разумеется, надо строго соблюдать все про­тивопожарные меры.

После окончания процесса копчения, когда рыба при­обретает золотистый оттенок, а мясо ее станет упругим, весьма полезно два-три дня провялить ее без дыма. Одна­ко пересушивать ее не следует. Хранить готовую рыбу, за­вернув ее в плотную бумагу, нужно в прохладном, но не сыром месте. Копченая рыба сохраняет вой вкусовые ка­чества в течение 2-3 месяцев.

Похожие материалы:

 

Добавить комментарий

При какой температуре и сколько коптить курицу

Копченая курица – это не только самостоятельное блюдо, которое украсит праздничный стол, но и ингредиент для супов, салатов, рулетов и пирогов. Также ее можно добавлять в горячие бутерброды. В отличие от жарки или варки, копчение позволяет сохранить до 90% полезных веществ в курице. Наиболее эффективным считается метод холодного копчения. Чтобы мясо получилось ароматным, сочным и необыкновенно вкусным, ознакомьтесь с нашими советами, при какой температуре и сколько коптить курицу.

 

Сколько коптить курицу горячего копчения

Длительность горячего копчения курицы в домашних условиях составляет от 40 минут до 1,5-3 часов. Все зависит от размера тушки, продолжительности посола и возраста птицы. Чем старше курица, тем жестче мясо и, соответственно, требуется больше времени на приготовление.

 

Температура при горячем копчении курицы в течение первого часа должна быть около 80 градусов, затем ее нужно снизить до 40 градусов. Если у вас части птицы, то они готовятся за 1 час. В таком случае в первые 15 минут огонь должен быть максимальным, а когда из коптильни пойдет дым, то следует уменьшить нагрев до минимума. Куриные крылышки готовятся при 60-80 градусах сперва на максимальном огне, затем на минимальном.

 

Чтобы проверить птицу на готовность, проткните тушку в самом толстом месте. Если выделяется прозрачный сок, значит мясо готово к употреблению. Перед подачей к столу необходимо снять с птицы кожу. Во время копчения она впитала пепел, гарь и много вредных веществ, поэтому употреблять курицу в таком виде не безопасно для здоровья.

 

Сколько коптить курицу холодного копчения

Технология холодного копчения подразумевает приготовления мяса при температуре 18-20 градусов в течение 4-5 дней (время готовки может доходить до 14 дней). Во время копчения обязательно должно поддерживаться тление древесной щепы. Коптильная камера соединена с местом тления щепы дымоотводом. Дым проходит по нему, остывает до необходимой температуры, в результате чего мясо готовится только за счет окуривания дымом, т. е. без термической обработки. Курица, копченая таким методом, медленно теряет влагу и насыщается компонентами древесного дыма, что позволяет хранить ее в готовом виде 3-4 месяца.

 

Сколько коптятся части курицы

Горячее копчение куриных ножек в среднем длится 50 минут на среднем огне. Спустя 10 минут от начала готовки откройте крышку коптильного аппарата, чтобы из него вышел пар. В противном случае мясо получится горьким на вкус. После проведенной манипуляции снова накройте коптильную камеру крышкой и готовьте окорока 30-40 минут. Куриные грудки после появления дыма из отверстия аппарата в течение 1 часа. Затем выньте мясо из коптильни и дайте постоять на воздухе примерно 3 часа, до полного остывания.

 

Прежде, чем приготовить окорочка или другие части методом холодного копчения, отправьте маринованное мясо на 5 дней в холодильник. Когда мясо высохнет, поместите его на 12 часов в коптильню. Спустя заданное время ножки приобретут аппетитный коричневый оттенок и аппетитный копченый аромат. 

 

Можно ли коптить курицу и рыбу вместе

При выезде на природе не совсем удобно коптить курицу и рыбу по отдельности, поэтому многие люди интересуются вопросом, а можно ли коптить вместе оба продукта. Если вас не волнует то, что в процессе копчения запахи усиливаются и перемешиваются, в результате чего куриное мясо приобретает привкус рыбы, то можете коптить их вместе. Мы рекомендуем коптить продукты отдельно, чтобы получить два вкусных блюда.

Копченый лещ — ЭкоФерма

Описание рецепта

Лещ горячего копчения не оставит равнодушным всех любителей рыбы, хорош как самостоятельное блюдо. Как правильно приготовить леща горячего копчения расскажем в нашем рецепте. Есть несколько составляющих этого увлекательного процесса которые гарантируют успех.

Количество: 4 Время приготовления: 90 минутPT90M

Ингредиенты для приготовления //

Купить эти продукты

Товары добавлены!

Вернуться в рецепт

Перейти в корзину

Инструкция приготовления

1 Для приготовления леща горячего копчения прежде всего необходимо раздобыть самого леща, главное чтобы он был максимально свежим, мы наловили леща черемушника которого и собираемся закоптить на свежем воздухе.

2 Перед копчением леща необходимо подготовить, первым делом аккуратно удаляем жабры

3 Затем потрошим, удаляем все внутренности это обязательно, так как при дальнейшем копчении разогреваясь кишки будут выделть горечь, которая испортит вкус рыбы.

4 Тщательно промываем тушку леща, напоминаю что сму чешую с тушки мы не снимаем, так как она будет защищать мясо и сохранит его сочность.

5 Насыпаем соль крупного помола, лучше всего для этого подойдет каменная соль без всяхих добавок

6 Натираем тушку леща со всех сторон солью, трем против чешуи, немного соли добавляем в брюшко.

7 Натертую солью рыбу убираем в прохладное место и даем ей просолится пару часов.

8 Тем временем готовим коптилку — к ней особенные требования. лучше всего если она из тостого металла от 5 миллиметров с хорошо пригнанной крышкой. Разводим огонь и даем прокалиться.

9 Готовим ольху, рубим на небольшие кусочки и кладем на дно коптилки закрывая крышку, можно воспользоваться и готовыми пакетами ольхи яблони или груши из магазина.

10 Наливаем в подходящую емкость подсолнечное или оливковое масло и готовим кулинарную кисточку мы для этой цели используем связку фазаньих перьев.

11 Смазываем тушку леща маслом с двух сторон

12 Отправляем леща в коптилку, главное чтобы в коптилке было достаточно места для размещения пары тушек.

13 Процесс копчения начинается с появлением густого устойчивого ароматного дыма, минут через 20 увеличиваем огонь, периодически проверяем рыбу каждые 10 минут для контроля так сказать.

14 Время копчения подбирается опытным путем, зависит от веса рыбы, обьема и толщины стенок коптилки. Примерно через 50-60 минут аккуратно вынимаем леща на сетке из коптилки насвежий возжух.

15 Надо дать рыбе остыть, отдохнуть так сказать. Лещ грячего копчения намного вкуснее если его подавать холодным.

Приятного аппетита!

Рекомендуем посмотреть

Время приготовления 60 минут

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 90 минут

Как долго вы коптите рыбу в коптильне

Разогрейте коптильню и добавьте древесную стружку. Мы рекомендуем дать древесной щепе прогреться в течение примерно 45 минут. Добавьте рыбу и дайте коптиться около 3 часов при температуре от 175°F до 200°F.

Сколько времени копченая рыба коптит?

Как долго ты коптишь рыбу? При температуре 200 градусов по Фаренгейту вы должны коптить рыбу от 1 до 3 часов. Рыба готова к копчению, когда ее внутренняя температура достигает 160 градусов по Фаренгейту.

Сколько времени нужно коптить рыбу при температуре 225 градусов?

Разогрейте коптильню до 225 градусов.Поместите рыбу на коптильню. Коптите от 60 до 90 минут или пока рыба не начнет хорошо расслаиваться.

Какая идеальная температура для копчения рыбы?

Копчение и приготовление Готовьте рыбу при внутренней температуре 160°F в течение не менее 30 минут в какой-то момент во время «цикла копчения». Эта пиковая температура приготовления, вероятно, является наиболее важной частью любого рецепта копчения рыбы, и о ней часто забывают при домашнем копчении.

Как узнать, что рыба готова к копчению?

По сути, ваши глаза и хороший термометр подскажут вам, когда рыба будет готова.Филе должно иметь красивую глазурь и быть сухим на ощупь. По моему опыту, партия обычно занимает от 3 до 6 часов.

Как коптить рыбу в коптильне?

Разогрейте коптильню и добавьте древесную стружку. Мы рекомендуем дать древесной щепе прогреться в течение примерно 45 минут. Добавьте рыбу и дайте коптиться около 3 часов при температуре от 175°F до 200°F.

Как долго коптить рыбу при температуре 250 градусов?

Разогрейте коптильню до 250 градусов по Фаренгейту с чипсами из гикори.Поместите лосося на коптильню. Коптите от 60 до 90 минут или пока рыба не начнет хорошо расслаиваться.

Нужно ли солить рыбу перед копчением?

Первым и наиболее важным шагом перед копчением рыбы является ее засолка в течение не менее 2 часов, а лучше от 6 до 10 часов. Посол рыбы перед копчением предотвращает ее пересыхание. Замачивание в рассоле, приготовленном из воды и приправ, также придаст ему аромат.

Какие дрова лучше всего подходят для копчения рыбы?

Ольховая щепа: Ольха, вероятно, лучшая древесная щепа для рыбы.Ольховый дым имеет землистый сладкий аромат и вкус и идеально подходит для копчения лосося и другой рыбы, даже для копчения креветок. Лучшей щепой для копчения рыбы будет ольха и яблоневая щепа в соотношении 50/50.

При какой температуре лучше всего коптить лосося?

Наши специалисты рекомендуют коптить лосося в течение 3-4 часов при температуре 225 градусов по Фаренгейту. Если вы используете Traeger, достижение этой температуры означает просто запуск гриля и использование настройки дыма.

Как долго вы даете рыбе сохнуть перед копчением?

Дайте рыбе высохнуть от 2 до 4 часов (или до ночи в холодильнике). Вы хотите, чтобы на поверхности рыбы образовалась блестящая кожа, называемая пленкой. Это один из шагов, который многие начинающие курильщики не могут сделать, но сушка вяленой, соленой рыбы в прохладном, проветриваемом месте жизненно важна для ее правильного копчения.

Можно ли коптить рыбу и мясо в одной коптильне?

Короткий ответ — да, но есть несколько очень важных моментов, которые следует учитывать.Следует соблюдать осторожность с рыбой (особенно с целой рыбой), чтобы дым мог проникнуть внутрь рыбы. И мясо, и рыба, конечно, могут быть приготовлены при температуре 82 ° C или 180 ° F, но вы должны быть очень осторожны, поддерживая эту низкую температуру.

При копчении рыбы Зачем нужно обрабатывать рыбу солью перед копчением?

Вяление и засолка Вяление рыбы необходимо для копчения, потому что оно вытягивает влагу из белка, убивает поверхностные бактерии и придает мясу аромат. Перед копчением рыбу необходимо вылечить, нанеся на нее сухое натирание или вымачивая в жидком рассоле.

Как долго нужно солить рыбу?

Погрузите рыбу в рассол и поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь. Достаньте рыбу, тщательно промойте и дайте высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 1 часа перед копчением, приготовлением на гриле или обжариванием на сковороде.

Как правильно охладить рыбу после копчения?

Готовые продукты должны быть охлаждены до температуры 10°С или ниже в течение трех часов после приготовления и дополнительно охлаждены до 3°С или ниже в течение 12 часов. Эта температура должна поддерживаться в течение всего последующего хранения и распределения.

При какой температуре коптить рыбу в электрокоптильне?

Сначала коптите рыбу при температуре 150 градусов в течение 30–45 минут. Это позволит любому из маринада высохнуть, обеспечивая хорошее покрытие на филе. Через 30-45 минут увеличьте температуру копчения до 225 градусов до конца процесса копчения.

Вредна ли копченая рыба?

Однако

копченую рыбу можно есть, если она полностью приготовлена ​​до внутренней температуры 74 C (165 F), например, в тарелке для макарон или в запеканке.Также есть опасения, что употребление копченых продуктов может увеличить риск развития рака.

Сколько времени нужно, чтобы коптить лосося при 225?

На копчение филе лосося весом от 2 до 4 фунтов при температуре 225° F может уйти от 30 минут до 1 часа. Есть много факторов, которые определяют время, которое потребуется, в том числе фактическая температура в коптильне, содержание жира и толщина филе.

Вы заворачиваете лосося в фольгу при копчении?

Положите лосося кожей вниз на растирание. Равномерно покройте лосося оставшейся натертой смесью. плотно заверните его и поместите лосося в холодильник. Поместите лосося на пару кусков плотной фольги со свернутыми краями, поместите его на разогретую коптильню и через час проверьте внутреннюю температуру рыбы.

Зачем нужно правильно упаковывать копченую рыбу?

Надлежащая упаковка помогает сохранить безопасность морепродуктов. Это сведет к минимуму риск перекрестного заражения сырой рыбой или рыбой, которая не была полностью обработана, или материалами, используемыми для обработки сырой рыбы.29 декабря 2016 г.

Какая пропорция нужна при варке копченой рыбы в рассоле?

Соотношение рассола и рыбы должно составлять 3 части рассола на 1 часть рыбы. Например, для 10 фунтов рыбы потребуется 30 фунтов рассола (приблизительно 4 галлона; 1 галлон рассола весит около 8 фунтов). После того, как рыба была засолена, ее обычно сушат перед копчением.

При какой температуре и как долго коптить рыбу

Как долго ты коптишь рыбу? При температуре 200 градусов по Фаренгейту вы должны коптить рыбу от 1 до 3 часов. Рыба готова к копчению, когда ее внутренняя температура достигает 160 градусов по Фаренгейту.

Какая идеальная температура для копчения рыбы?

Копчение и приготовление Готовьте рыбу при внутренней температуре 160°F в течение не менее 30 минут в какой-то момент во время «цикла копчения». Эта пиковая температура приготовления, вероятно, является наиболее важной частью любого рецепта копчения рыбы, и о ней часто забывают при домашнем копчении.

Как долго коптить рыбу при температуре 250 градусов?

Разогрейте коптильню до 250 градусов по Фаренгейту с чипсами из гикори.Поместите лосося на коптильню. Коптите от 60 до 90 минут или пока рыба не начнет хорошо расслаиваться.

Сколько времени нужно коптить рыбу при 180 градусах?

Непрямое копчение (или слабое и медленное) Легкое копчение 270-340°F / 130-180°C Менее 1 часа Среднее копчение 210 – 284°F / 100 – 140°C 1-2 часа Интенсивное копчение 180 – 250°F / 80 – 120°C 2-5 часов.

Можно ли коптить рыбу на 225?

Разогрейте коптильню до 225 градусов. Поместите рыбу на коптильню. Коптите от 60 до 90 минут или пока рыба не начнет хорошо расслаиваться.

Как долго вы даете рыбе сохнуть перед копчением?

Дайте рыбе высохнуть от 2 до 4 часов (или до ночи в холодильнике). Вы хотите, чтобы на поверхности рыбы образовалась блестящая кожа, называемая пленкой. Это один из шагов, который многие начинающие курильщики не могут сделать, но сушка вяленой, соленой рыбы в прохладном, проветриваемом месте жизненно важна для ее правильного копчения.

Переворачиваете ли вы рыбу при копчении?

Вам нужна коптильня при температуре от 175 до 200 градусов, и ваша рыба будет дымиться примерно три часа.Для филе положите рыбу кожей вверх для копчения. Для других нарезок коптите кожурой вниз и переворачивайте по мере необходимости. Вы захотите периодически проверять температуру рыбы.

Нужно ли солить рыбу перед копчением?

Первым и наиболее важным шагом перед копчением рыбы является ее засолка в течение не менее 2 часов, а лучше от 6 до 10 часов. Посол рыбы перед копчением предотвращает ее пересыхание. Замачивание в рассоле, приготовленном из воды и приправ, также придаст ему аромат.

Какие дрова лучше всего подходят для копчения рыбы?

Ольховая щепа: Ольха, вероятно, лучшая древесная щепа для рыбы. Ольховый дым имеет землистый сладкий аромат и вкус и идеально подходит для копчения лосося и другой рыбы, даже для копчения креветок. Лучшей щепой для копчения рыбы будет ольха и яблоневая щепа в соотношении 50/50.

Сколько времени нужно, чтобы коптить лосося при 225?

Копчение филе лосося весом от 2 до 4 фунтов при температуре 225° F может занять от 30 минут до 1 часа. Есть много факторов, которые определяют время, которое потребуется, в том числе фактическая температура в коптильне, содержание жира и толщина филе.

Полезна ли копченая рыба?

Копченая рыба богата белком, омега-жирными кислотами и другими необходимыми питательными веществами. Это определенно здоровая пища, но в ней может быть много натрия.

При какой температуре коптить рыбу в электрокоптильне?

Сначала коптите рыбу при температуре 150 градусов в течение 30–45 минут. Это позволит любому из маринада высохнуть, обеспечивая хорошее покрытие на филе.Через 30-45 минут увеличьте температуру копчения до 225 градусов до конца процесса копчения.

Как долго нужно солить рыбу?

Погрузите рыбу в рассол и поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь. Достаньте рыбу, тщательно промойте и дайте высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 1 часа перед копчением, приготовлением на гриле или обжариванием на сковороде.

Какой должна быть внутренняя температура рыбы?

145 °F Продукт Минимальная внутренняя температура и время покоя Вся птица (грудки, целая птица, ноги, бедра, крылья, фарш, потроха и фарш) 165 °F (73.9 °C) Яйца 160 °F (71,1 °C) Рыба и моллюски 145 °F (62,8 °C) Остатки 165 °F (73,9 °C).

Как узнать, что копченая рыба готова?

Большинство рыбных филе будут готовы, когда внутренняя температура достигнет 160°F. Вы можете использовать цифровой термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверять температуру в течение всего времени приготовления, чтобы быть уверенным.

Можно ли коптить рыбу слишком долго?

По словам Пакетта, ошибка номер один при копчении рыбы заключается в том, что они просто переусердствуют.Да, вам нужен приятный дымный оттенок готового продукта, но вы все равно должны поддерживать нежность рыбы и не перегружать ее.

Почему мой копченый лосось стал мягким?

Рассол копченого лосося содержит изрядное количество соли; оставление рыбы в растворе более 8 часов приведет к невыносимо соленому вкусу. Кроме того, твердая мякоть лосося начнет разрушаться, что может привести к кашицеобразной текстуре и ощущению во рту.

Сколько хранится копченая рыба?

Копченую рыбу следует употребить в течение 3 недель с момента покупки, но наилучшего качества – в течение 1-2 недель.

Почему вы маринуете рыбу?

Как и в случае с мясом, засолка рыбы служит двум целям: во-первых, она помогает приправить мякоть, что улучшает вкус, и, во-вторых, частично растворяя мышечные волокна с образованием влагоудерживающего геля, помогает предотвратить высыхание белка.

Как правильно охладить рыбу после копчения?

Готовые продукты должны быть охлаждены до температуры 10°С или ниже в течение трех часов после приготовления и дополнительно охлаждены до 3°С или ниже в течение 12 часов. Эта температура должна поддерживаться в течение всего последующего хранения и распределения.

Можно ли коптить рыбу и мясо в одной коптильне?

Короткий ответ — да, но есть несколько очень важных моментов, которые следует учитывать. Следует соблюдать осторожность с рыбой (особенно с целой рыбой), чтобы дым мог проникнуть внутрь рыбы. И мясо, и рыба, конечно, могут быть приготовлены при температуре 82 ° C или 180 ° F, но вы должны быть очень осторожны, поддерживая эту низкую температуру.

Зачем нужно правильно упаковывать копченую рыбу?

Надлежащая упаковка помогает сохранить безопасность морепродуктов.Это сведет к минимуму риск перекрестного заражения сырой рыбой или рыбой, которая не была полностью обработана, или материалами, используемыми для обработки сырой рыбы. 29 декабря 2016 г.

Как коптить рыбу на угольном гриле Weber? – Кухня

1. Откройте все вентиляционные отверстия на гриле Weber, пока они не будут открыты примерно наполовину, чтобы через них проходил воздух для копчения.
2. Положите рыбу на смазанную маслом решетку поверх щепы.
3. Коптите рыбу примерно 2 часа на фунт плюс 15 минут на каждое открытие крышки.

Как коптить лосося на угольном гриле Weber?

На шашлыке:

1. Подготовьте гриль к непрямому нагреву, ок. 160°С.
2. Замочите щепу на 20 минут перед использованием.
3. Посыпьте зажженные брикеты влажной щепой и закройте крышку на 2 минуты.
4. Затем положите лосося и коптите 8 минут.
5. Наконец, снимите с гриля и дайте отдохнуть 3 минуты перед подачей на стол.

Сколько времени нужно коптить рыбу при температуре 225 градусов?

Разогрейте коптильню до 225 градусов.Поместите рыбу на коптильню. Коптите от 60 до 90 минут или пока рыба не начнет хорошо расслаиваться.

Переворачиваете ли вы рыбу при копчении?

Вам нужна коптильня при температуре от 175 до 200 градусов, и ваша рыба будет дымиться примерно три часа. Для филе положите рыбу кожей вверх для копчения. Для других нарезок коптите кожурой вниз и переворачивайте по мере необходимости. Вы захотите периодически проверять температуру рыбы.

Как долго следует коптить рыбу?

Разогрейте коптильню и добавьте древесную стружку.Мы рекомендуем дать древесной щепе прогреться в течение примерно 45 минут. Добавьте рыбу и дайте коптиться около 3 часов при температуре от 175°F до 200°F.

Можно ли коптить мясо только на углях?

Следует использовать обычные угольные брикеты, поскольку они горят при температуре, необходимой для копчения. Нет необходимости раскошеливаться на кусок древесного угля; обычно он горит слишком жарко для курения. Лучший уголь — стандартный. Вы также можете добавить немного древесной стружки для характерного аромата дыма.

Как поддерживать температуру гриля на уровне 250 градусов?

Прямое приготовление:

1. Достаточно светлых углей, чтобы нагреть гриль до нужной температуры. Обычно около пяти зажженных углей разогревают вас до 225-250°F.
2. Равномерно распределите неразожженные угли на одной стороне угольной решетки.
3. Равномерно разложите зажженные угли среди незажженных.
4. Поместите еду над углями и накройте крышкой.

Сколько времени нужно коптить лосося на гриле Weber?

На Weber это занимает около 30 минут и готово.Проверьте копченый лосось за 15 минут. Вы заметите, что сверху начинает просачиваться белая жидкость. Когда оно начнет расслаиваться, оно готово сниматься с гриля.

При какой температуре коптить лосося?

Наши специалисты рекомендуют коптить лосося в течение 3-4 часов при температуре 225 градусов по Фаренгейту. Если вы используете Traeger, достижение этой температуры означает просто запуск гриля и использование настройки дыма.

Используете ли вы поддон для воды при копчении рыбы?

Температура коптильни является важным параметром для эффективного использования водяного поддона для копчения продуктов, будь то рыба или любые другие продукты. Температурные циферблаты должны контролироваться и корректироваться, если есть какие-либо колебания. Если вы хотите, чтобы ваша рыба была хрустящей: снимите емкость для воды с коптильни и слейте из нее всю воду.

Как узнать, готова ли копченая рыба?

По сути, ваши глаза и хороший термометр подскажут вам, когда рыба будет готова. Филе должно иметь красивую глазурь и быть сухим на ощупь. По моему опыту, партия обычно занимает от 3 до 6 часов.

Как приготовить рыбу на коптильне?

Как приготовить рыбное филе на гриле

1. Положите рыбу на решетку гриля кожей вниз.
2. Закройте крышку и готовьте рыбу с одной стороны 2-4 минуты.
3. Лопаткой переверните рыбу на мякоть и закройте крышку.
4. Готовьте рыбу еще 3-6 минут или пока ее внутренняя температура не достигнет 145°F.

6 вопросов о копчении рыбы

Это кажется простым, но одним из самых сложных видов мяса для копчения является рыба. Рыба может быть слишком сухой, слишком мягкой, слишком соленой или слишком острой. В этой статье мы ответим на 6 вопросов о копчении рыбы.

Примечание. Большинство ссылок в этой статье являются партнерскими ссылками Amazon.com, см. «Раскрытие партнерской информации», спасибо.

1. Сколько времени занимает коптить рыбу?

Для копчения большинства рыб требуется не более двух-трех часов. Время копчения рыбы будет варьироваться в зависимости от веса, размера, температуры и способа приготовления.

Рыба очень деликатный, и время может варьироваться, но не так сильно. Главный фактор что определит, как долго рыба должна коптиться, будет подготовка (он же разрез) рыбы.

Курение целая рыба по сравнению с филе займет гораздо больше времени, но не более 1 часа. Рыбы имеет самое быстрое время копчения и приготовления среди всех белков. Большинство других белков принимать 6-12 часов регулярно.

При какой температуре вы коптите рыбу

2. При какой температуре вы коптите рыбу?

Для большую часть рыбы нужно коптить при температуре примерно от 165 до 175 градусов. Вы не хотите идти выше этого, потому что рыба такая нежный, и он может высохнуть или пережариться.Низкий и медленный ключ к курению рыбы.

Холодное копчение рыба делается при температуре 130 и ниже. Обычно это температура при котором создается лосось или лосось. Мы не рекомендуем рыбу холодного копчения в домой из-за риска болезней пищевого происхождения.

Если вы планируется холодное копчение, рыба в домашних условиях коптит, так как ей нужна коптильня для предотвратить болезни пищевого происхождения. Кроме того, вы захотите вылечить свою рыбу. прежде чем предотвратить образование нежелательных бактерий.

Нажмите здесь, чтобы прочитать нашу статью Как коптить сыр холодным способом с помощью коптильни Masterbuilt

Какие виды рыбы подходят для копчения

3.Какую рыбу лучше коптить?

Лучший виды рыбы для копчения – это рыбы с более высоким содержанием жира, такие как лосось, форель или пресноводный угорь. Однако коптить можно практически любую рыбу. что вы хотите. Вы просто должны быть уверены, что относитесь к каждой рыбе по-разному, когда вы курите его так же, как при приготовлении каждого типа.

Некоторые из более легкую, слоеную белую рыбу нужно будет поместить в маринад предварительно и коптили меньше времени при высокой температуре.Такие поражения цель копчения рыбы для некоторых людей, но не означает, что это не так возможный.

Убедитесь, что при копчении других видов рыбы, которые являются необычными, нарежьте их соответствующим образом. Некоторые виды рыбы лучше выдерживают процесс копчения в стейках, например, тунец или осетр, другие рыбы лучше перевариваются в виде филе или целиком, например окунь, треска или палтус.

Другие типы рыба, которая отлично подходит для копчения, — это виды, которые считаются жирными, например, тунец. или скумбрия. Хотя вы обычно не видите копченую рыбу этих видов, это не означают, что они не будут хорошо держаться в коптильне.Многие предпочитают их есть приготовленные другими способами и, в большинстве случаев, сырые или слегка обжаренные.

И последнее замечание: убедитесь, что вы сделали окончательные приготовления, например, оставить ли кожу с или без и удалить все кости перед копчением, может быть важнее, чем ваш выбор рыбы.

Рыбу лучше коптить целиком или филе

4. Рыбу лучше коптить целиком или филе?

Лучший эмпирическое правило: чем крупнее рыба, тем лучше ее разделать на филе и использовать отдельно, и чем мельче рыба, тем лучше будет копчение целой рыбы.Кроме того, если вы хотите, чтобы дым полностью проникал в рыбу, вам хотите меньшую рыбу или кусочки рыбы.

Например, лосось отнюдь не мелкая рыба; они могут достигать трех или четырех футов в длину, что делает их крупной рыбой. Сторона почти исключительно коптит лосося. Целая сторона рыбы, то есть филе, может стать отличным семейным ужином, но уж точно не одной порцией.

Мелкая рыба который будет готовиться равномерно и не нужно будет постоянно находиться в коптильне, будет хорошо работать в коптильне, приготовленной целиком. Старайтесь не набирать больше трех фунтов при курении целой рыбу, чтобы убедиться, что все прожарится равномерно и не подсохнет во время процесс курения.

Иногда люди возьмет рыбу гораздо крупнее и нафарширует ее овощами и зеленью, потом свяжет его резервную копию и выкурить его, но это обычно делается для особых случаев, таких как праздники осеннего урожая.

5. Как лучше коптить рыбу в электрической, газовой или угольной коптильне?

Мы предпочитаем Электрические коптильни для рыбы, потому что они имеют более низкие диапазоны температур и обеспечивают более стойкий дым.Для копчения рыбы при более высоких температурах мы рекомендуем пеллеты. коптильни как универсального варианта, способного обеспечить даже новичку большие результат каждый раз.

Каждый тип Курильщик имеет свои сильные и слабые стороны. Хитрость заключается в том, чтобы соответствовать вашей еде с производительностью коптильни, которая лучше всего подходит для этого типа продуктов.

Коптильня на древесном угле/древесине лучше всего подходит для больших кусков мяса, таких как жаркое или грудинка. Несмотря на то, что эксплуатация офсетной коптильни требует большого ухода, у вас есть более широкий диапазон температур.В результате вы сможете приспособиться к стилю приготовления и температуре, которые лучше всего подходят для этой нарезки.

Древесный уголь устарел, запускается вечно и требует постоянного внимания в процессе копчения. По этой причине мы рекомендуем коптильни на древесном угле только для опытных пользователей и профессиональных поваров, которые будут добавлять щепки для дыма.

Газовые коптильни — дешевый способ получения топлива, и легко контролировать температуру и пламя. Кроме того, он может быть портативным для походов.Что касается вкуса, газовые коптильни имеют схожий вкус с электрическими коптильнями, потому что они сжигают щепу на сковороде таким же образом.

Электрическая коптильня — отличное приспособление, потому что она дешевле в эксплуатации, чем все остальные, но при этом позволяет добавлять древесную стружку, чтобы придать еде различные вкусовые характеристики. Кроме того, ими легко управлять температурой, таймерами и переменными. Большую часть времени электрические коптильни будут настроены и забыты, тип ситуации, которая отлично подходит для всех видов мяса, а не только для рыбы.

Дополнительное примечание:

Коптильни на пеллетах могут быть великолепны, потому что высококлассный аппарат может быть отличным инструментом, который подходит практически для любого вида мяса. Поскольку большинство коптилен на пеллетах работают на электрической горелке и шнековой системе, каждый аспект можно предварительно настроить и запустить автоматически.

6. Вы должны вылечить рыбу перед тем, как коптить?

Нет, но вяление рыбы перед копчением не повредит рыбе и добавит аромата, влаги и уровень безопасности. Вяление — это консервирование пищи с помощью соли, влаги. или высушить, вытянув влагу.Кроме того, вы можете добавить вкус, когда мясо выравнивается, рисуя соль и любые специи, которые вы добавили.

До копчения рыбы, как правило, ее нужно поместить в рассол, натереть или мариновать. Рассол добавит влаги рыбе в процессе копчения. добавит аромат, а маринад добавит рыбе влаги и вкуса.

При холодном копчении рыбы перед копчением ее необходимо вылечить, это можно сделать и при горячем копчении. Вяление требуется для предотвращения появления нежелательных бактерий при холодном копчении рыбы.Мы не рекомендуем мясо холодного копчения в домашних условиях, потому что, если вы не получите надлежащего лечения, ваша рыба может быть смертельно опасной.

Примечание. Если вы курите холодным дымом, вам следует использовать лечебную соль (также известную как пражский порошок № 1 или розовая соль), поскольку она содержит нитрит натрия для уничтожения бактерий. Ссылка здесь на Amazon.com.

Если вы вылечите вашу рыбу перед горячим копчением, это увеличит срок хранения, делая вашу рыбу длиться дольше.

Нажмите здесь, чтобы прочитать нашу статью Как коптить сыр с помощью коптильни Masterbuilt

Заключение

Мы надеемся что ответы на эти 6 вопросов о копчении рыбы помогли вам. Наша мысль для вас, чтобы получить недорогую коптильню и разнообразные недорогие мясные продукты, такие как рыбу для проверки в коптильне. Надеемся, вы полюбите копчености.

Наслаждайтесь!

Нажмите здесь, чтобы прочитать нашу статью Копчение лосося в электрокоптильне

Как коптить лосося в электрокоптильне?

..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Сколько времени нужно коптить лосося в электрокоптильне?

Для лосося мы рекомендуем поддерживать температуру коптильни 250-275 градусов по Фаренгейту и коптить лосося в течение около одного часа .Вам понадобится термометр для мяса с мгновенным считыванием, чтобы проверить готовность лосося.

При какой температуре коптить рыбу в электрокоптильне?

Сначала коптите рыбу при 150 градусов в течение 30-45 минут при . Это позволит любому из маринада высохнуть, обеспечивая хорошее покрытие на филе. Через 30-45 минут увеличьте температуру копчения до 225 градусов до конца процесса копчения.

Вы заворачиваете лосося при копчении?

Равномерно покройте лосося оставшейся массой.плотно заверните его и поместите лосося в холодильник. через 12 часов перевернуть. … Поместите лосося на пару кусков плотной фольги со свернутыми краями, поместите его на разогретую коптильню и через час проверьте внутреннюю температуру рыбы.

До какой температуры коптить лосося?

После того, как ваш лосось вылечен и высушен, пришло время коптить эту рыбу. Наши специалисты рекомендуют коптить лосося в течение 3-4 часов при температуре 225 градусов по Фаренгейту .Если вы используете Traeger, достижение этой температуры означает просто запуск гриля и использование настройки дыма.

Нужно ли солить лосося перед копчением?

Засолка рыбы

Перед копчением лосося не нужно солить . Я думаю, вы можете просто бросить его в коптильню, но рассол добавляет рыбе много хорошего. … Это придает лососю больше аромата, а сладкие/соленые компоненты рассола очень хорошо сочетаются с копченым ароматом.

Готовят ли в суши копченый лосось?

Суши ничем не отличаются от любой рыбы, просто не приготовлены . … Возможно, в ней нет дымности копченого лосося или сладости копченого лосося, но эта конкретная рыба не сильно отличается от сырой или приготовленной.

Сколько времени коптить рыбу в электрокоптильне?

При температуре от 175 до 200 градусов, например, рыба будет готова примерно за 1 час . Снимите филе с коптильни, когда оно станет сухим и желтоватого цвета.

Сколько времени коптить рыбу в электрокоптильне?

Обсушить и посыпать паприкой. Разогрейте коптильню и добавьте щепу. Коптить рыбу для около трех часов при 175-200°F или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 160°F.

При какой температуре коптить рыбу?

Вам нужна коптильня при температуре от 175 до 200 градусов , и ваша рыба, вероятно, будет дымиться примерно три часа. Для филе положите рыбу кожей вверх для копчения. Для других нарезок коптите кожурой вниз и переворачивайте по мере необходимости.Вы захотите периодически проверять температуру рыбы.

Вы снимаете кожу с лосося перед копчением?

Снимите их с помощью чистых плоскогубцев . Оставьте весы включенными или выключенными. Оставленная чешуя, по-видимому, сильнее прикрепляет кожу к мякоти, благодаря чему филе легче снять с гриля и нарезать. Если с лосося удалить чешую, на его вкус это не повлияет, однако кожа может прилипнуть к решетке.

Вы заворачиваете рыбу в фольгу, чтобы коптить?

Копчение рыбы может быть отличным способом насладиться рыбой, сохраняя при этом ее здоровье.В этом рецепте используется оловянная фольга для обертывания рыбы , что также гарантирует, что рыба останется влажной и не пересохнет. Главное — проделать в фольге достаточно отверстий, чтобы дым мог проникнуть в пакет и усилить аромат дыма.

Сколько времени нужно, чтобы коптить лосося при 225?

Для копчения филе лосося весом от 2 до 4 фунтов при температуре 225°F может потребоваться от 30 минут до 1 часа . Существует множество факторов, определяющих время, которое потребуется, в том числе фактическая температура в коптильне, жир содержание и толщина филе.

Какие дрова лучше всего использовать для копчения лосося?

Тип древесины, используемой для копчения лосося, может варьироваться, но это всегда твердая древесина , такая как дуб, вишня, гикори и яблоко . Яблоневая древесина обладает легким сладковатым ароматом, который делает копченую семгу на яблочной древесине легкой и сладкой.

Сколько времени коптить лосося при 180 градусах?

Разогрейте коптильню до 180 градусов по Фаренгейту в соответствии с инструкциями производителя. Поместите лосося на решетки коптильни и коптите, пока внутренняя температура не достигнет 135-140 градусов по Фаренгейту.Это должно занять около 2 часов в зависимости от размера кусков лосося. Остудите на решетке в течение часа, а затем поставьте в холодильник или наслаждайтесь.

Сколько времени нужно, чтобы коптить лосося в 150 лет?

Когда лосось достигает внутренней температуры 150 градусов по Фаренгейту, копчение прекращается. Вы должны снять его с гриля или коптильни и дать ему полностью остыть, прежде чем расслаиваться. Этот процесс обычно занимает от 2 до 4 часов , в зависимости от толщины вашего филе.

…Реклама… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

 

Как долго коптить рыбу?

Как узнать, что копченая рыба готова?

Проверка температуры.

Независимо от того, поймана ли ваша рыба в ручье или выловлена ​​из мясного отдела, очень важно коптить рыбу до тех пор, пока она не достигнет безопасной внутренней температуры. Большинство рыбных филе будут готовы, как только внутренняя температура достигнет 160°F.

Какая идеальная температура для копчения рыбы?

160°F

Как коптить рыбу дома?

Как коптить рыбу дома | Хорошее домашнее хозяйство, Великобритания —

Сколько времени нужно, чтобы коптить лосося при 225?

Коптите лосося при температуре около 225 F / 110 C в течение от 90 минут до 2 часов на фунт.Следите за внутренней температурой. Лосось будет безопасен для еды, когда он достигнет температуры 145 F / 65 C, но идеально, чтобы она достигла около 175 F / 80 C, чтобы лосось успел впитать как можно больше аромата дыма.

При какой температуре коптить рыбу?

Добавьте рыбу и дайте коптиться примерно 3 часа при температуре от 175°F до 200°F. Проверьте температуру. Независимо от того, поймана ли ваша рыба в дикой природе в ручье или выловлена ​​из мясного отдела, очень важно коптить рыбу до тех пор, пока она не достигнет безопасной внутренней температуры.Большинство рыбных филе будут готовы, как только внутренняя температура достигнет 160°F.

Полезна ли копченая рыба?

Однако

копченую рыбу можно есть, если она полностью приготовлена ​​до внутренней температуры 74 C (165 F), например, в тарелке для макарон или в запеканке. Также есть опасения, что употребление копченых продуктов может увеличить риск развития рака. Копченая рыба содержит нитраты и нитриты, побочные продукты процесса копчения.

Сколько времени нужно, чтобы коптить рыбу горячим способом?

два часа

Можно ли коптить рыбу без посола?

Re: Копчение рыбы без рассола

Если вы не используете рассол и используете низкие температуры для полного копчения/приготовления, вы можете обнаружить, что текстура может быть слишком сухой и/или тягучей для продажи в коммерческих целях.Если вы собираетесь без рассола, возможно, примените дым, а затем доведите его до более высокой температуры и готовьте, пока рыба не будет готова.

Как долго вы коптите рыбу?

около 40-60 минут

Какую рыбу лучше всего коптить?

К лучшим рыбам для копчения относятся луфарь, полосатая кефаль, скумбрия, морские гребешки, моллюски, устрицы, меч-рыба (брюшко копченое восхитительно), тунец и многое другое. Чем жирнее рыба, тем больше вкуса она впитает.

Вам нужно приготовить копченую рыбу?

Горячее копчение означает вяление рыбы путем копчения при температуре 70-80°С на каком-либо этапе процесса с целью приготовления мяса; рыбная продукция горячего копчения не требует дополнительной варки перед употреблением».

Испортит ли коптильня копченая рыба?

Итак, суть в том, что копчение рыбы не испортит вашу коптильню. Если вы хотите, чтобы коптильня не пахла рыбой, следуйте этим трем правилам.Обязательно подготовьте коптильню, правильно используйте коптильню и регулярно чистите коптильню. Пока вы заботитесь о курильщике, он позаботится о вас!

Сколько времени лосось готовится при температуре 200 градусов?

около 10-15 минут

Нужно ли солить лосося перед копчением?

Засолка рыбы

Вам не нужно солить лосося перед копчением. Я думаю, вы можете просто бросить его в коптильню, но рассол добавляет рыбе много хорошего.Это придает лососю больше аромата, а сладкие/соленые компоненты рассола очень хорошо сочетаются с копченым ароматом.

Сколько времени коптить лосося при 180 градусах?

Лосось горячего копчения на электрическом пеллетном гриле (коптильне)

Приготовление копченого лосося на гриле Green Mountain было очень простым, легким и увлекательным. После засолки, обжаривания и натирания лосося я просто поместил его на гриль, вставил термометр и коптил в течение 4-5 часов, пока он не достиг внутренней температуры 180 F.

Как долго медленно и нежно коптить лосося

Лосось — одна из самых жирных рыб, доступных сегодня на рынке. Поэтому это отличный выбор для курения. В конце процесса медленного копчения жиры смешивались с мясом рыбы, делая ее нежной и сочной. Ключ в том, чтобы быть очень терпеливым во время курения лосося. Если вам интересно, как долго коптить лосося, эта статья вам очень поможет.

Здесь мы расскажем вам о различных способах копчения лосося при разных температурах, чтобы вам больше никогда не пришлось переваривать или недоваривать копченый лосось.

Сколько времени нужно коптить лосося

Не существует жесткого правила, когда нужно ответить на вопрос, сколько времени нужно коптить лосося. Это зависит от температуры, на которую вы выставили коптильню.

Кроме того, при приготовлении копченого лосося вы также должны сосредоточиться на засолке. Делайте рассол максимально простым (подойдут коричневый сахар и соль).

Дайте рыбе вымочить в рассоле в течение значительного времени, прежде чем коптить ее, чтобы получить наилучшие результаты.

Засолка рыбы – это важно

Если вы хотите знать, как долго коптить лосося, чтобы сохранить сок и нежность, вам следует усовершенствовать искусство засолки рыбы.

Вот несколько моментов, на которые следует обратить внимание при вымачивании рыбы в рассоле:

• Тщательно очистите рыбу и убедитесь, что на ней нет кожи и костей.
• Теперь в большой миске смешайте примерно 1 стакан соевого соуса и ½ стакана коричневого сахара. Хорошо перемешайте содержимое, пока оно не станет однородным.Вы также можете использовать одну чашку соли, чтобы сделать рыбу ароматной. Вы можете пропустить соус для сухого лечения и использовать только по одной чашке коричневого сахара и соли. Вы также можете использовать немного молотого перца для сухого лечения.
• Нарежьте рыбу тонкими полосками. Замочите каждую полоску в этом солевом растворе и положите в пакеты с застежкой-молнией. В эти мешочки положите как можно больше полосок и влейте в них оставшийся солевой раствор.
• Хорошо завяжите пакеты и поместите их в холодильник. Позвольте рыбе сидеть внутри примерно от 12 до 48 часов.Это поможет рыбе оставаться влажной даже после того, как вы коптите ее в течение нескольких часов.
• Выбирайте правильные дрова для копчения лосося, так как это может повлиять на вкус и качество рыбы. Классический орех гикори может быть не лучшим вариантом для копчения лосося, так как горький вкус древесины может передаться и рыбе. Мы рекомендуем использовать фруктовую или ореховую древесину для достижения наилучших результатов.

Время копчения лосося

Если вам интересно, как долго коптить лосося при температуре 250 градусов по Фаренгейту, вы можете выполнить следующие простые шаги, чтобы получить ответ:

• Разогрейте коптильню до температуры от 200 до 250 градусов по Фаренгейту.
• Тем временем достаньте рыбу из холодильника и дайте ей полежать час на бумажных полотенцах, чтобы она впитала рассол. Обсушите рыбу перед тем, как положить полоски на решетки коптильни.
• Аккуратно разложите полоски лосося на решетке и начните коптить партиями.
• Примерно через 3 часа ваш копченый лосось будет готов. Вы также можете использовать термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру копченой рыбы. Продолжайте курить, пока внутренняя температура не достигнет примерно 145 градусов по Фаренгейту.Обычно, когда вы коптите при температуре 200 или 250 градусов по Фаренгейту, лосося нужно около 3 часов, чтобы приготовиться должным образом. Итак, если вы думали о том, как долго коптить лосося при температуре 200 градусов по Фаренгейту, мы надеемся, что вы получили ответ с помощью этих шагов.

Можете ли вы сократить время копчения

Если у вас мало времени, вы можете задаться вопросом, как долго коптить лосося при температуре 150 градусов по Фаренгейту, чтобы сократить время копчения.

В этом случае выполните следующие шаги:

• Разогрейте дым до 150 градусов по Фаренгейту.
• Полностью обсушите рыбу и положите ее на решетки. При копчении при температуре 150 градусов по Фаренгейту рекомендуется использовать твердую древесину для быстрого и равномерного копчения.
• Для идеального копчения при температуре 150 градусов по Фаренгейту потребуется около одного часа и 15 минут, если вы используете филе среднего размера. Однако для более крупных частей вам придется ждать дольше.

Рецепт копченого лосося

Теперь, когда вы знаете основы, вот простой и быстрый рецепт, который вы можете попробовать дома:

• Выберите ингредиенты для рассола по вашему выбору и хорошо смешайте их в миске.Замочите рыбу в солевом растворе, прежде чем поместить содержимое в пакеты с застежкой-молнией, и поместите их в холодильник примерно на 12 часов.
• Если вы используете сухой рассол, через 12 часов снова переверните рыбу, чтобы содержимое пакета впиталось в рыбу. Снова поставьте рыбу в холодильник еще на 12 часов.
• Через 24 часа выньте рыбу и полностью очистите влажное или сухое лечение, которое вы использовали. Вы можете тщательно вымыть или обсушить рыбу, чтобы удалить все следы рассола.Дайте полоскам рыбы высохнуть на бумажных полотенцах в течение 2-3 часов, в зависимости от размера рыбы.
• Через 2 часа установите коптильню на температуру от 200 до 225 градусов по Фаренгейту.