Сколько времени надо просаливать рыбу? Горбушу, чавычу, семгу? Сколько соли нужно для нормального посола?
Режешь на куски по 4-5 см поперек, обвалять в смеси для засолки рыбы, но я делаю свою, на 1 кг горбуши или семги — 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, молотый перец, можно кориандр, кладешь в емкость под пресс на 1,5-2 час, потом соль смываешь холодной водой в дуршлаге, даешь воде стечь и наслаждаешься. Быстро и вкусно, малосольная.
К засолке красной рыбы приступают так. Рыбу моют, обтирают салфеткой до почти сухого состояния и частично филеруют. Отрезают плавники, голову и хвост. Если вы «зацепите» с хвостом немного и тела рыбы, то получится отличная заготовка для рыбного супа (безотходное производство! ) К этому набору можно так же присовокупить самое подбрюшие. Оно как правило очень жирное и есть его — удовольствие ну очень уж на любителя. Разрезая рыбу острым ножом вдоль хребта, её как бы распахивают на две симметричные половинки. При этом удаляют позвоночник и стараются максимально удалить ребра. Хотя если вы любитель пива «с рыбкой», ребра можно и оставить — будет что потом поглодать под кружечку другую пивка. Получившиеся две полу-рыбы обильно посыпают смесью для засолки следующего состава. Берется крупная соль и сахар, в равных пропорциях (допускается небольшой перекос в сторону соли) , добавляется молотый душистый перец и/или другие пряности (один мой знакомый любит добавлять эстрагон (тархун) , тоже не плохо) . Все это перемешивается. Повторюсь, но пропорции — произвольные, рыба сама возьмет, сколько нужно, т. ч. опасности переложить нет. Есть опасность недоложить. На 1 кг рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки соли, столько же сахара, специи по вкусу В большую посуду на дно насыпается немного смеси и укладывается одна половинка рыбы, кожей вниз. Затем она посыпается засолочной смесью, сбрызгивается лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, кладется несколько листочков лаврового листа и по желанию — укропа, петрушки или другой душистой зелени. Затем на нее укладывается вторая половина, уже кожей вверх и тоже посыпается смесью. Мякоть второй половины надо тоже предварительно присыпать смесью. Т. е. рыба как бы собирается заново, но с прослойкой из засолочной смеси и пряностей. Емкость закрывается и ставится в прохладное место, но не на мороз. Холодильник, например. Процесс засолки длится примерно 1-2 дня, чем крупнее рыба, тем дольше. Впрочем, дегустировать продукт можно хоть на следующий день — он будет еще совсем слабо соленым и напоминать суши. Тут — кому как нравится. После окончания засолки куски рыбы вынимают из рассола (а рыба его даст в изобилии) , обметают нежесткой щеткой от остатков смеси и обтирают салфеткой. Ополаскивать рыбу нельзя! Хранить рыбу можно примерно в течении недели, как есть. Нарезая тонкие ломтики острым ножом сразу со шкурки. Подавая к столу нарезку ее сбрызгивают лимонным соком и украшают зеленью. Под холодную водочку — лучше закуски и не придумать…
А я скумбрию так солю. На литр воды требуется 3 ст. л. соли, 1 ст. л сахара, штучек 8-10 гвоздик, 15 горошков черного перца, несколько листиков лавра. И самое главное, луковая шелуха. Чем больше, тем лучше. Все это кипятится полчасика. Рыбу промываете, режете на кусочки толщиной 1-2 см. Когда рассол остынет, заливаете им рыбу и в холодильник. Через 2 дня готово. Очень вкусно и просто, получается как копченая!!!!
рыбу разрезать по хребту на 1кг рыбы2ст л соли 1сах -без горки рыбу натереть, через2 дня перевернуть, солить 3-4 дня поставить лёгкий прес
2 дня. Рыба лишнюю соль всё равно не возьмёт
мне надо посолить рыбу в рассоле. сколько выдерживать надо и сколько соли на литр? специи?
Быстрая засолка рыбы, для рассола: — вода — 1/2 л — крупная соль — 2 ст. л. — лавровый лист — 2-3 шт. — черный перец (горошин) — 10 шт. — сахар — 1/2 ч. л. — укроп — 2 шт. Взять подходящую для засолки рыбу: крупную рыбу порезать на куски толщиной 1.5 — 2 см, мелкую просто выпотрошить, оставив чешую. Сварить рассол, остудить, затем залить рыбу доверху. Положить сверху блюдце, чтобы рыба оставалась полностью покрытой рассолом. Через 4 часа можно подавать к столу или убрать в холодильник. *************************** Рыба, соленая в рассоле красная рыба (семга, форель) , вода, соль, специи. Рассол — на 1 литр воды 7 столовых ложек соли, перец горошком, лавровый лист. Все вскипятить и остудить. Филе рыбы в рассол, слегка прижать легким гнетом, чтоб только вода покрывала рыбу. Держать в рассоле 6-7 часов.
<a rel=»nofollow» href=»http://forum.say7.info/topic4147.html» target=»_blank»>http://forum.say7.info/topic4147.html</a>
Посол рыбы. Крупную рыбу порезать, мелкую (мойва, килька) солить целиком. 1л воды, 4 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, перец, лавр. лист, гвоздика, кориандр – рассол вскипятить, остудить, залить рыбу, поставить гнет. Через 3-е суток готово.
<img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/toolstyakbilli/_answers/i-21.jpg» >
А зачем рассол-то в принципе, это ж не селедка. Красную рыбу я солю так- на 1,5 кг филе -2 ст. ложки крупной соли и 3 ст. ложки сахара. 1 ст. ложка молотого кориандра (на любителя) , на дно сыплю часть этой смеси, кусок филе со шкурой (только чешуйки ножом надо счистить, рыбу не мыть, а протереть) , опять смесь, рыба, сверху смесь. Накрыла крышкой и в холод на 12 часов. Сок пускает она сама в достаточном количестве. Можно есть, начиная с нижнего куска, он лучше просолился. Рыба получается просто обалденная, ни в какое сравнение с готовой соленой не идет. Хранится в собственном соку 2-3 недели совершенно без проблем. Только никогда еще на столько времени она не залеживалась. Все забывают про сыры и колбасы и трескают бутерброды с рыбкой. СПАСЕНИЕ ГОРБУШИ: если она получилась совсем уж невкусной, промой ее хорошенько водой, порежь на кусочки, а потом залей раст. маслом с мелко нарезанным луком и небольшим количеством лимонного сока. Скорее всего, такая реанимация поможет.
touch.otvet.mail.ru
Как солить красную рыбу — Правила засолки красной рыбы
Как засолить красную рыбу, чтобы было вкусно, не многие знают. Хотя опытные домохозяйки держат свои рецептыпо засолке красной рыбы в секрете, чтобы удивлять своих гостей и близких, мы всё же постараемся приоткрыть завесу над интересными и вкусными рецептами засолки.
Соленая красная рыба, нежная, ароматная, пикантная, может быть прекрасной закуской, начинкой или самостоятельным блюдом. Из-за экономического кризиса цены на рыбку очень подскочили, поэтому многие хозяйки задумались о том, как вкусно засолить красную рыбу самостоятельно, чтобы она получилась не хуже финской или норвежской. Преимущество домашней засолки заключается в том, что в вашем деликатесе нет консервантов и красителей, а количество соли можно брать по вкусу — все-таки чаще всего магазинная рыба слишком пересолена. И самое главное — засолка позволяет замаскировать несвежую рыбу, чем и пользуются некоторые производители.
Как быстро засолить красную рыбу
Многие хозяйки покупают соленую рыбу только по одной причине — почему-то они уверены, что самостоятельная засолка является слишком сложным и хлопотным занятием. На самом деле засолить рыбу можно буквально за 10–15 минут, если вы купили готовое филе. При необходимости разделки рыбы вам придется затратить чуть больше времени, но зато сэкономите деньги — все-таки красная рыба не самое дешевое удовольствие.
НАЖМИТЕ НА СТРЕЛКУ НИЖЕ,чтобы читать далее
vse-sovety.pro
Сколько солить красную рыбу — Про рыбалку
Сколько солить красную рыбу — Про рыбалкуСодержание
- 1 Вобла, лещ, красноперка и другая рыба, вяленые по-астрахански Прожив в Астраханской области два десятка лет, в доме на берегу Старой Волги, я, конечно же, научился вялить рыбу правильно, по – астрахански. Немного истории и опыта предков Надо сказать, что воблу в готовом вяленом виде, сельские жители Астраханской области раньше считали вторым хлебом. Ее ели с огурцами, супом, свежими помидорами, перцами, просто вместо хлеба и соли. Вобла была обычным продуктом на праздничном столе у селян. Правда, эта был действительно роскошная вобла, размером с половник, жирная, мясистая, правильно посоленная. Рыбу подавали нарезанной на кусочки, без костей и шкурки, в отдельной тарелке. Селяне брали воблу с собой в поле на обед, у каждого водителя, тракториста в кабине лежала в заначке сушеная вобла. И не удивительно. При астраханской жаре любой продукт испортится, а вобла выручит и накормит. Горожане – астраханцы выходили на набережную Волги и многочисленные мосты, с удочками, во время хода воблы. Я с улыбкой наблюдал, и не раз, как молодая мамаша держит в одной руке удочку, а другой качает коляску. Можно сказать, что ход воблы для Астраханцев – это как семейный праздник, как Новый год. Его ждут все, к нему готовятся заранее, и радуются когда он, наконец-то приходит. Вот и вам повезло. Рыбалка была удачной и хочется посолить рыбу правильно, правильно высушить-завялить, и правильно сохранить. Если рыба грязная – чуток сполоснуть, но не стирать и не замачивать. Важная штука это прохладное помещение, чем холоднее, тем лучше. В астраханских деревнях для этого столетиями использовались специально построенные сараи для посола рыбы. Стены каркасного сарая заполнялись камышовыми матами. Астраханцы камышом называют тростник. Тростник в Астраханской области достигает высоты до трех метров и площади его очень значительны. Главное достоинство тростника, как издавна известного стройматериала, – хорошая теплоизоляция. Из тростника и сейчас строят дома и заборы, а раньше и печки топили. Правильный засол На дно, подходящей емкости для посола рыбы, сыплем слой самой крупной соли, какую можете купить. В Астрахани используют баскунчакскую. Далее слой рыбы, снова слой соли, и так далее. Главное – не жалейте соль. Как говаривал мой сосед Макарыч: — Лучше чуть пересолить, чем чуток протушить. На последний слой рыбы соли надо класть больше в три раза, чем до этого. Это преграда от вездесущих мух. Кладем деревянный кружок, или крышку от большой кастрюли, и сверху на него гнет. Гнет – это тяжелый круглый камень, и чем тяжелее он, тем лучше. Читайте также: Рецепт и приготовление мастырки для ловли крупного леща Очень хорошо, если у вас есть тузлук (насыщенный раствор соли) приготовленный, или оставшийся от посола предыдущей партии рыбы. Тузлук льем на кружок гнета, пока раствор не покажется на сухой соли. Если солить без добавления тузлука, а в помещении тепло – гарантия, что рыба будет испорчена. Без тузлука, рыба даст сок только через несколько часов, поэтому нужен холод. В астраханских посолочных сараях емкости закапывали вровень с землей, и рыбу солили до наступления жары. Сейчас, конечно, проще – холодильник стал палочкой выручалочкой. В нем рыбу испортить практически не возможно, и мух нет. Средняя вобла солится от полутора до двух суток, красноперка от двух до трех, средний лещ трое — четверо суток. Как определить усолилась ли рыба? В Астрахани это делают двумя способами. Берем просоленную рыбу, одной рукой за голову, другой за хвост. С усилием тянем, пытаясь растянуть рыбий хребет. Если слышится характерный треск, от позвоночных костей, — поздравляю, все отлично. Но есть еще способ более точный. Выбираем из партии просоленной рыбы самую крупную и опускаем ее в ведро с холодной водой. Утонула, лежит на дне – прекрасно. Всплыла… Это уже ни есть хорошо. Единственный вариант сунуть рыбу обратно туда, где она солилась еще на сутки, думая при этом, что она просто не дошла. На завтра, достать эту же рыбу и снова в ведро с водой. Утонула – Ура! Если нет – пиши «пропало». Всю рыбу достаем из тузлука, стряхивая крупную соль обратно в емкость. В Астрахани тузлук не выливают, и солят в нем не одну партию рыбы, пока он совсем не станет грязным от свернувшейся рыбьей крови, слизи и мусора в виде травы. Уж когда совсем потемнеет, его выливают, оставляя на дне емкости не растворившуюся крупную соль. Соль промывают несколько раз чистой водой и снова используют для посола рыбы. Экономия получается ощутимая, поэтому и соль для посола покупается самая крупная. Раньше, ранней весной, баскунчакскую крупную соль для посола воблы и леща, возили по астраханским селам коммерсанты. Они с удовольствием меняли соль на прошлогоднюю воблу, а крестьянам было это удобно и выгодно. В астраханских селах вобла была валютой в девяностые годы. Те же коммерсанты ее скупали за деньги, меняли на соль, сахар, макароны, крупу, муку и т.д. Было время, и вобла была другая. Вернемся к нашей рыбе. В большую емкость, с холодной водой, вываливаем просоленную рыбу. Всю всплывшую, как это ни жалко, — за забор. Там ее растащат астраханские вороны и собаки. Конечно, кто любит рыбу сигового посола, с душком, тот может завялить ее в прохладном помещении. Главная беда – мухи. Рыба сигового посола это на любителя. Вдоль хребта она рыхлая, на вкус сладковатая, про запах писать не буду. Только та, что утонула — станет вкусной и качественной, когда завялится, и храниться она будет без проблем. Сколько держать рыбу в воде и вообще, зачем это нужно? Держать в воде просоленную рыбу надо до тех пор, пока она не начнет подниматься к поверхности. Это признак
som.rybalkanasha.ru
Как солить красную рыбу в домашних условиях
Настоящие ценители красной рыбы часто сталкиваются с тем, что полки магазинов вмещают в себе десятки различных видов данного лакомства, но действительно качественный и вкусный продукт выбрать весьма сложно. То производитель недобросовестный попадется, то цена не устроит, а то, вроде, как и цена хороша, и к качеству товара претензий нет, но рыбка все равно не та.
Если ты все еще ищешь свой идеальный продукт, научись, как солить красную рыбу в домашних условиях.
Из соленой домашней рыбки ты можешь готовить множество разнообразных блюд: суши, ролы, тарталетки с муссовой начинкой, бутерброды, — и это далеко не весь перечень повседневных и праздничных лакомств. При этом, сколько солить рыбу, напрямую зависит только от блюд, для которых она предназначается.
Так для легких закусок и бутербродов может подойти слегка просоленная рыба в течение одних суток, а для салатов можно промариновать подольше — двое, а то и трое суток. А вот более трех суток не стоит держать тушку в маринаде, если для тебя важна технология, как правильно солить рыбу, в противном случае ты рискуешь получить слишком соленый и жестковатый продукт.
Просто возьми просоленное филе, хорошенько смажь его растительным маслом и помести в холодильник в специальной емкости на два-три дня. По истечении данного срока соленая рыба больше не пригодна к употреблению.
Решая, как солить красную рыбу в домашних условиях, тебе необходимо особое внимание уделить выбору качественного сырья. Для засолки прекрасно подойдет охлажденная либо целиком замороженная рыба. Проследи, чтобы тушка была целая, без явных повреждений и пятен.
Несколько раз перемороженную рыбу не бери, просто оставь ее на магазинной полке, а сам найди вариант получше. Только при правильно выбранном продукте, можно будет воспользоваться приведенными ниже рецептами, как правильно солить рыбу.
Простая засолка красной рыбы Тебе потребуется:
- один килограмм любой красной рыбы по твоему усмотрению (горбуша, семга, форель на выбор)
- пара столовых ложек соли
- одна столовая ложка сахара
Как посолить красную рыбу в домашних условиях особого секрета нет. Филе ты можешь приобрести готовое в магазине, но лучше сделай его сам. Для этого купи достаточно крупную тушку килограмм на пять-семь и с одной из сторон выбери подходящий кусок мяса.
Осторожно отдели мякоть от костей, обрежь плавники и проверь рыбку на наличие мелких костей. Возможно, тебе еще потребуется удалить немного мякоти с костями. Теперь оставь ровный кусок рыбы, промокни его кухонными салфетками, выложи в емкость для засолки и посыпь сначала сахаром, а затем солью.
Теперь накрой емкость крышкой либо пищевой пленкой и помести блюдо в холодильник. При этом особо не задавайся вопросом, сколько солить рыбу, ведь она попросту не сможет вобрать в себя больше соли, нежели необходимо.
В течение первых суток ты получишь прекрасную малосольную рыбу, но для употребления детям она не подходит. Для них лучше подержать рыбу еще один-два дня в холодильнике, но не более. Перед подачей на стол сними с нее шкуру и нарежь тонкими ломтиками.
Далее мы рассмотрим, как правильно посолить рыбу по пикантному рецепту.
Медовая форель Тебе потребуется:- один килограмм форели без кожи
- три столовые ложки соли
- одна столовая ложка меда
Смешай соль с медом и покрой этой смесью предварительно вымытую и обсушенную форель. Натри со всех сторон мякоть, скрути ее в рулет и помести в емкость, в которой она будет несколько дней храниться в холодильнике.
Сколько стоит солить рыбу зависит от толщины филе. В некоторых случаях будет достаточно и двух дней, в других — четырех. Не забывай каждый день перематывать филе в обратную сторону и класть его рассол. Можешь подавать к столу с цитрусовыми и зеленью.
kuharim.com
