Как правильно солить красную рыбу? Сколько солить красную рыбу?
Порой хочется побаловать себя чем-то вкусным и одновременно полезным. Как нельзя лучше для этой роли подходит красная рыба. Ее существует большое количество разновидностей, но вот, например, солить их все можно по одному рецепту. Как это правильно сделать? Все очень просто. При небольшом желании у вас все получится. Давайте разбираться.
Как правильно подготовить красную рыбу к засолке?
Если вы решили самостоятельно засолить красную рыбу у себя дома и побаловать родных, то придется немного постараться. Во-первых, лучше всего покупать целую замороженную тушку. Во-вторых, размораживайте ее при комнатной температуре, но не до конца. Таким образом, вы облегчите процесс разделывания. Потом очистите морепродукт от шелухи. После этого ополосните тушку под холодной водой. Обсушите красную рыбу. Теперь аккуратно вспорите брюхо и удалите внутренности. Постарайтесь снять все пленки. Далее отрежьте голову, хвост и плавники. Отделите филе. Можете, конечно, нарезать рыбу стейками. И дождитесь полного оттаивания.
Как правильно солить красную рыбу в домашних условиях?
Подготовленную рыбу выложите в чистую и сухую емкость. Рекомендуют выбирать для этих целей стеклянную посуду, но пластик и керамика тоже подойдут. Как вариант воспользуйтесь эмалированной кастрюлей. Филе кладите кожей вниз.
Теперь подготовьте сухую смесь для засолки. Она может быть каждый раз иной, но вот основа, к которой вы потом будете добавлять что-то свое, будет неизменной. Итак. Смешайте соль и сахар (3:1или 3:0,5). Также добавляют черный перец, лавровый лист, свежий измельченный укроп, цедру лимона и т.д. На каждый кг красной рыба понадобится 100 г сухой смеси. Еще добавляют чеснок (овощ лучше всего выдавливать через пресс).
Далее густо посыпьте подготовленной смесью рыбу со всех сторон. Можно сверху положить небольшой гнет, но это не обязательный атрибут. Потом на 1-2 часа оставьте полуфабрикат при комнатной температуре. Накройте крышкой или затяните пленкой. После этого минимум на 6 часов отправьте в холодильник. Максимум засаливайте красную рыбу в течение 2-х суток.
Опытные повара рекомендуют использовать крупную морскую соль без посторонних примесей.
Когда рыба достигла желаемой степени солености, выньте ее из посуды, в которой она находилась, и удалите с помощью бумажных салфеток либо полотенец остатки сухой смеси. На этом мучительное ожидание закончено. Нарезайте и подавайте соленую красную рыбу к столу.
Рецепты засола рыбы в домашних условиях
Немаловажный повод научиться самому солить рыбу — это её цена. Приготовленная в домашних условиях рыбка будет в несколько раз дешевле купленной в магазине.
Плюсы засола рыбы в домашних условиях:
1. Низкая цена. Это существенно дешевле, чем покупать в магазине.
2. Затраты времени. Приготовление блюда займёт не более 10 минут.
3. Соответствие вкусам. Вы сами определяете степень просола рыбы.
4. Повышение самооценки. У вас появится повод гордиться собой, что вы справились самостоятельно.
Засол красной рыбы
Солёная красная рыба — любимая закуска. Готовить её просто, есть — сплошное удовольствие. Ищите в супермаркетах охлаждённую форель и лосось. Стоят они дорого, но вкус у такой рыбы существенно лучше, чем у замороженной.
Солёная горбуша за два часа
Ингредиенты:
- 1 кг замороженного филе горбуши с кожей,
- 3 ст. ложки соли,
- 3 ст. ложки сахара,
- 1 л. воды.
Приготовление:
Филе горбуши слегка разморозить, затем нарезать тонкими ломтиками (по 3-5 мм).
Для рассола воду довести до кипения, добавить соль и сахар, хорошо перемешать, чтобы всё растворилось. Рассол охладить.
Охлаждённым рассолом залить нарезанную горбушу, убрать в холодильник. Через два часа рассол аккуратно слить. Рыба готова.
Малосольная горбуша за час
Ингредиенты:
- 1 кг замороженной горбуши,
- 4-5 ст. л соли,
- 1 л. воды.
Приготовление:
Филе горбуши порезать на ломтики (слегка размороженная рыба режется намного легче. Ломтики получаются один к одному).
Сделать солевой раствор. На 1 литр воды 4-5 столовых ложек соли.
Положить рыбу в раствор на 5-8 минут. Затем промыть и просушить салфеткой.
Солёная форель со специями
С этим блюдом можно экспериментировать. Смело добавляйте к форели разные специи. Создайте свой неповторимый вкус.
Ингредиенты:
- 1 кг филе форели,
- соль,
- сахар,
- перец чёрный молотый,
- лавровый лист — по вашему вкусу,
- травы для рыбы,
- пряности и приправы.
Приготовление:
Форель вымыть, просушить полотенцем и нарезать на крупные куски (если филе цельное).
Приготовить смесь для засолки. Для этого смешать соль, сахар и остальные сыпучие компоненты. На 1 кг рыбы идёт 3-4 столовых ложки пряной смеси.
В эмалированную или пластиковую посуду с крышкой насыпать немного смеси и лавровый лист, положить рыбу кожей вниз. Присыпать её смесью, снова положить лавровый лист, положить ещё один слой рыбы, на этот раз кожурой вверх. Выложить остатки смеси, лавровый лист. Накрыть крышкой, убрать в тёмное прохладное место, например, холодильник.
Форель маринованная с апельсинами
Ингредиенты:
- 1 кг филе форели,
- 1 ч. л. смеси перцев (красный, белый, чёрный, зеленый, душистый),
- лавровый лист,
- 1 ст. л. сахара,
- 1 апельсин,
- 2 ст. л. соли.
Приготовление:
Мелко раскрошить один большой лавровый лист. Смешать его со смесью перцев, сахаром и солью.
Насыпьте в пластиковый контейнер засолочную смесь, обваляйте в ней филе форели и присыпьте оставшейся солью. Можно также натереть филе солью и специями. Нарежьте апельсин кружочками и положите поверх форели. Поставить контейнер в холодильник на сутки.
Через сутки нужно вылить из контейнера образовавшуюся жидкость, выложить маринованную форель на блюдо и можно подавать к столу. Готовую форель украсьте листьями салата и лимоном.
Цитрусовый маринад для любой красной рыбы
Для приготовления этого блюда подойдёт что угодно — от горбуши и кижуча до форели и лосося.
Ингредиенты
- ½ ч. л. мелко натёртой цедры апельсина (примерно ¼ апельсина),
- ½ ч. л. мелко натёртой цедры грейпфрута,
- ¼ ч. л. мелко натёртой цедры лимона,
- ¼ ч. л. мелко натёртой цедры лайма,
- ¼ ч. л. молотого белого перца,
- 1 ст. л. соли крупного помола (20 г),
- ½ ст. л. сахара.
Приготовление:
Смешать все ингредиенты для маринада до однородного состояния, чтобы не было комочков.
Рыбу обмыть, вытереть насухо бумажным полотенцем. Положить кусок филе на фольгу и обмазать со всех сторон маринадом. Закрыть фольгу, чтобы получился плотный пакет.
Положить пакет с рыбой на противень, в форму или лоток. Сверху положить небольшой груз. Мариновать рыбу в холодильнике из расчёта 1 час на каждые 5-7 мм толщины рыбы.
Достать рыбу из фольги (рыба должна дать сок). Обмыть и вытереть насухо. Порезать рыбу тонко наискось.
Селёдочка солёная по-домашнему
Русский стол без селёдки — да где такое видано! Всем нам с детства знаком вкус этой рыбы. Засолить селёдку в домашних условиях очень просто. По вкусу ваши гости точно не отличат её от купленной в магазине.
Ингредиенты:
- 3-4 тушки свежей сельди,
- 1 стакан воды,
- 2-3 ст. л. соли,
- ½ стакана вина или 2 ст. л. уксуса,
- 1 ст. л. сахара,
- 1-2 шт. лука,
- специи (лавровый лист, душистый перец, гвоздика, горчица в зёрнах).
Приготовление:
Приготовить рассол из вина, воды и специй, вскипятить его и охладить. Нарезать сельдь ломтиками. Куски сельди выложить в посуду. Лук порезать кольцами и выложить сверху. Залить рассолом на сутки.
Как засолить красную рыбу и через какое время её можно кушать ?
Берете филе красной рыбы, намазываете ее солью 1ч. л. + сахар 1 ч. л. и через час можно кушать! <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/c46f74bb29fa085f6b2895c3cf7c2151_i-71.jpg» >
Кушать семгу можно сразу и муксуна 9белое мясо) тоже. Приятного аппетита!
На килограмм рыбы-2 ст. ложки соли и ложка сахара, резать по ХРЕБТУ, перчик, лаврушка, гнёт. через 6 часов можно есть
Я семгу солю так: Рыбку мою и обтираю полотенцем, затем смазываю растительным маслом без запаха и солю. Через два три часа можно кушать, но это только в том случае, если уверены в свежести рыбы. Если таковой уверенности нет, то лучше дать полежать и посолиться несколько дней.
Засолка красной рыбы в домашних условиях. Как засолить семгу, форель, нерку, кижуча, горбушу и проч. Так повелось, что красная рыба в центральной части России употребляется в основном в слабо соленом виде. Причем готовый продукт дешевым не назовешь. А свежая (охлажденная на льду) или мороженная рыба стоит практически в 2 раза дешевле. И к счастью, однократная заморозка рыбы не сильно ухудшает ее вкусовые качества. Поэтому я солю красную рыбу самостоятельно, в домашних условиях. В засолке особенно хороша семга, нерка и форель. Именно они получаются наиболее нежными. Эти рыбы гораздо крупнее горбуши или кеты, которые получаются суховатыми. С них гораздо больший выход слабо соленого рыбного филе, куски крупнее и красивее в нарезке. Кроме того, эти рыбы обладают такой приятной особенностью — их невозможно испортить пересоливанием. Рыба \\\»берет\\\» соли ровно столько, сколько нужно, больше не впитывается. Поэтому как бы вы не солили — она все равно вся будет съедена. К засолке красной рыбы приступают так. Рыбу моют, обтирают салфеткой до почти сухого состояния и частично филеруют. Отрезают плавники, голову и хвост. К этому набору можно так же присовокупить самое подбрюшие. Оно как правило очень жирное и есть его — удовольствие ну очень уж на любителя. Разрезая рыбу острым ножом вдоль хребта, её как бы распахивают на две симметричные половинки. При этом удаляют позвоночник и стараются максимально удалить ребра. Получившиеся две полу-рыбы обильно посыпают смесью для засолки следующего состава. Берется крупная соль и сахар, в равных пропорциях (допускается небольшой перекос в сторону соли) , добавляется молотый душистый перец и/или другие пряности (один мой знакомый любит добавлять эстрагон (тархун) , тоже не плохо) . Все это перемешивается. Повторюсь, но пропорции — произвольные, рыба сама возьмет, сколько нужно, т. ч. опасности переложить нет. Есть опасность недоложить. На 1 кг рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки соли, столько же сахара, специи по вкусу В большую посуду на дно насыпается немного смеси и укладывается одна половинка рыбы, кожей вниз. Затем она посыпается засолочной смесью, сбрызгивается лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, кладется несколько листочков лаврового листа и по желанию — укропа, петрушки или другой душистой зелени. Затем на нее укладывается вторая половина, уже кожей вверх и тоже посыпается смесью. Мякоть второй половины надо тоже предварительно присыпать смесью. Т. е. рыба как бы собирается заново, но с прослойкой из засолочной смеси и пряностей. Емкость закрывается и ставится в прохладное место, но не на мороз. Холодильник, например. Процесс засолки длится примерно 1-2 дня, чем крупнее рыба, тем дольше. Впрочем, дегустировать продукт можно хоть на следующий день — он будет еще совсем слабо соленым и напоминать суши. Тут — кому как нравится. После окончания засолки куски рыбы вынимают из рассола (а рыба его даст в изобилии) , обметают нежесткой щеткой от остатков смеси и обтирают салфеткой. Ополаскивать рыбу нельзя! Хранить рыбу можно примерно в течении недели, как есть. Нарезая тонкие ломтики острым ножом сразу со шкурки. Подавая к столу нарезку ее сбрызгивают лимонным соком и украшают зеленью. Под холодную водочку — лучше закуски и не придумать…
Прошу отметить, что нерку есть можно только после 30 дней термической обработки (заморозка). В остальных случаях можно получить глубокое отравление.
touch.otvet.mail.ru
Как засолить красную рыбу
Наскучили унылые, однообразные будни? Нет проблем! Внесите в свою жизнь немного ярких и сочных красок! Ведь мы сами ответственны за свое настроение!
Как это можно сделать? Да просто! Возьмите, да засолите красную рыбу. И желудок порадуйте, и польза большая будет. А если еще отварную картошечку сделайте, да с маслицем и с зеленью… Мммм…. Вы поищите, может еще квашеная капустка где-нибудь в холодильнике завалялась, тогда вообще один сплошной праздник будет!
Меня часто спрашивают: – «как засолить красную рыбу»? В засоле нет ничего сложного. Берем тушку красной рыбки – грамм 700 или 1 килограмм, этого достаточно! Можно взять форель, семгу или лосось. Замороженную брать не надо. Выбираем только рыбу свежую, ну или на крайний случай, охлажденную. Рыбу перед засолом мыть не надо. Если есть какая-то грязь, то лучше ликвидируйте ее сухой, чистой тряпкой. Далее качественно ее чистим. Очень внимательно смотрим, чтобы рыбка осталась без каких-либо отходов, и разделываем на части. Из головы, хребта и хвоста можно будет потом сварить вкуснейшую уху, а пока разберемся, сколько нам понадобиться соли, чтобы блюдо получилось отменным.
Сколько нужно соли для засолки рыбы?
Рыбу принято солить исходя из такой формулы: нужно 7% соли в зависимости от веса рыбы. В одну столовую ложку вмещается 23 граммов соли, это если без горки. Когда рыба уже полностью готова к засолу, филе, как правило, остается грамм 700-800. Для такой массы необходимо две столовых ложки с маленькой горкой. На свой вкус можно добавить черный перец и четверть ложечки сахара. Все компоненты тщательно перемешиваем. Солить рыбку нужно не только внутри, но и снаружи. Чтобы рыба не засохла, а рассол распределился равномерно, нужно завернуть продукт в специальную холстинку, или можно отрезать маленький кусочек ткани от старой простыни, пододеяльника или наволочки. Делать засол будет удобно в миске с глубоким дном или в кастрюле, которая подходит по размеру. Идеально подойдет специальный противень, если у вас есть, конечно.
Лучше посолить красную рыбу вечером, для того чтобы за ночь она хорошо настоялась и пропиталась. Утром, перед тем как куда-то уходить, уберите все в холодильник. Ну а вечером можете с аппетитом насладиться результатом своих трудов. Вместе с картошечкой, да с квашенной капусткой. Вкуснятина! Пальчики оближешь! Ведь в холодные зимние вечера иногда просто необходимо устраивать маленькие, пусть даже незначительные праздники.
Marina
www.morenori.ru
