Сколько солить форель по времени: Как солить форель дома: рецепт от Шефмаркет

Содержание

Как засолить форель в домашних условиях

Как выбрать и подготовить форель для засолки

Форель, как правило, чуть меньше сёмги и горбуши. Её мясо менее жирное, чем у атлантического лосося, но при этом считается более нежным.

Чтобы выбрать качественную свежую рыбу для посола, обратите внимание на прозрачность её глаз, яркий цвет жабр и упругость мяса. Если в свободном доступе есть только замороженная форель, покупайте рыбу с тонкой и равномерной ледяной корочкой. Тушка не должна иметь никакого запаха.

Размораживайте рыбу только в холодильнике. От резких перепадов температур она может стать рыхлой и сухой.

Перед приготовлением разделайте тушку. Для этого очистите от чешуи и выпотрошите, удалите голову и плавники. С двух сторон проведите длинным ножом вдоль хребта и срежьте филе.

Кадры: @VIDANOV CHEF / YouTube

Отделите рёберные кости и жирное брюшко. Затем достаньте пинцетом крупные кости вдоль хребта.

Кадры: @VIDANOV CHEF / YouTube

Не выбрасывайте кости и голову рыбы. Из них получится наваристый бульон для супа или заливного.

Важно! Не используйте для приготовления йодированную соль, она даст рыбе неприятный привкус. По этой же причине не солите форель в металлической посуде.

Как засолить форель по классическому рецепту

Фото: AndreySt/Depositphotos

Для засолки форели вам понадобится всего три продукта.

Ингредиенты

2 ст. ложки соли без горки;
1 ст. ложка сахара;
1 кг филе форели.

Приготовление

Смешайте соль с сахаром. Натрите смесью кусок рыбы со всех сторон. Уложите форель кожицей вниз в контейнер и накройте крышкой. Уберите в прохладное место на 12–36 часов в зависимости от того, насколько солёную рыбу вы хотите получить. Сливайте сок, выделяющийся при засолке.

Добавьте в закладки 🥣

Как посолить форель с укропом

Фото: nblxer/Depositphotos

Тонкий аромат свежей зелени подчеркнёт вкус рыбы.

Ингредиенты

200 г филе форели;
1 пучок укропа;
150 г морской соли;
150 г сахарной пудры.

Приготовление

Снимите кожу с куска форели. Укроп мелко нарежьте, смешайте с солью и сахарной пудрой.

Половину смеси высыпьте на противень, выложите сверху рыбу и засыпьте оставшейся солью с укропом. Накройте форель пищевой плёнкой, уложите сверху ещё один противень или доску и придавите всё грузом. Уберите рыбу в холодильник на 8 часов.

Готовую форель протрите чистой влажной тряпкой от лишней соли.

Приготовьте к празднику 🥂

Как засолить форель с коньяком за 30 минут

Фото: rus7/Depositphotos

Благодаря добавлению масла малосольная пряная рыба по этому рецепту становится очень похожей на сёмгу.

Ингредиенты

500 мл воды;
3 ст. ложки соли без горки;
1 ст. ложка сахара;
2 лавровых листа;
10 горошин чёрного перца;
½ ч. ложки семян кориандра;
500 г филе форели;
1 ст. ложка коньяка;
1–2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление

В воду добавьте соль, сахар и специи, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 1 минуту. Готовый рассол полностью остудите.

Филе очистите от кожи и разделите на одинаковые ломтики толщиной 5–7 мм. Чтобы рыба легче резалась, можете поместить её на 20–30 минут в морозильник.

Затем уложите кусочки в керамическую или стеклянную ёмкость. В рассол добавьте коньяк, залейте смесью рыбу и оставьте её на 10–15 минут.

Готовую форель достаньте из маринада, промокните бумажным полотенцем, выложите на блюдо и смажьте растительным маслом. Такая рыба может храниться в холодильнике 2–3 дня.

Возьмите на заметку 👨🏻‍🍳

Как посолить форель с яблочным соком

Фото: MariaKovaleva/Shutterstock

Лайм помогает рыбе промариноваться быстрее, а яблочный сок придаёт ей приятную сладость и смягчает терпкий вкус цитруса.

Ингредиенты

3 лайма;
60 мл яблочного сока;
110 г сахарной пудры;
150 г крупной соли;
225 г филе форели.

Приготовление

С двух лаймов мелкой тёркой снимите цедру, выжмите из фруктов сок. Оставшийся лайм нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте сок и цедру лайма с яблочным соком, сахарной пудрой и солью.

Поместите рыбу в ёмкость и обмажьте маринадом, сверху выложите ломтики цитруса. Накройте форель пищевой плёнкой, придавите грузом и уберите в холодильник на 4 часа.

Готовую рыбу промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.

Угостите близких 🐟

Как засолить форель в тайском стиле

Фото: Mironov Vladimir / Shutterstock

Необычная, слегка острая рыба в маринаде из соевого соуса и лемонграсса для любителей азиатской кухни.

Ингредиенты

300 мл соевого соуса;
3 ст. ложки коричневого сахара;
200 мл воды;
4 лайма;
4 листа кафрского лайма;
2 стебля лемонграсса;
2 крупных перца чили;
2 зубчика чеснока;
1 кусок имбиря длиной 4 см;
1 пучок кинзы;
1 200 г филе форели.

Приготовление

Смешайте соевый соус, сахар и воду. С лаймов мелкой тёркой снимите цедру, выжмите сок, добавьте всё к рассолу. Нарежьте листья лайма и светлую часть лемонграсса. Из перца удалите семена и покрошите. Очистите и измельчите чеснок и имбирь. Порубите зелень.

С помощью кухонного комбайна или в ступке превратите в однородную пасту листья лайма, лемонграсс, перец, чеснок, имбирь и кинзу. Добавьте смесь к рассолу и перемешайте.

Форель поместите в контейнер, залейте маринадом, накройте крышкой и уберите в холодильник на 48 часов. За это время один раз переверните рыбу.

Слейте маринад с готовой форели и храните её в чистом контейнере не более 3 дней.

Попробуйте 🥢

Как посолить форель с лимоном и лаймом

Фото: Valentyn_Volkov / Depositphotos

Нежная рыба с освежающим цитрусовым ароматом по этому рецепту отлично подойдёт для бутербродов и других холодных закусок.

Ингредиенты

2 лимона;
1 лайм;
250 г крупной соли;
250 г сахара;
600 г филе форели.

Приготовление

С лимонов и лайма мелкой тёркой снимите цедру. Смешайте её с солью и сахаром.

Половину смеси насыпьте на большое блюдо, уложите сверху рыбу и покройте остатками. Затяните посуду пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 12–16 часов.

Готовую форель очистите от соли и сахара, промойте под струёй холодной воды и обсушите.

Сохраните эти рецепты 🥗

Как засолить форель в рассоле

Фото: CreativeFamily/Depositphotos

Овощи и укроп делают рыбу особенно пикантной и душистой.

Ингредиенты

1 луковица;
2 зубчика чеснока;
2 соцветия укропа;
4 ст. ложки морской соли;
2 ст. ложки сахара;
10–12 горошин душистого перца;
2 лавровых листа;
1 гвоздика;
чёрный молотый перец — по вкусу;
1 л воды;
1 кг филе форели.

Приготовление

Овощи очистите. Лук нарежьте полукольцами, чеснок крупно порубите.

В кастрюле соедините овощи, укроп, соль, сахар и специи. Залейте смесь кипятком, перемешайте и полностью остудите.

Форель нарежьте на 6–8 крупных кусков, опустите рыбу в холодный рассол, придавите чистой тарелкой и уберите в холодильник на 24 часа.

Добавьте в меню 🥪

Как засолить форель с петрушкой

Фото: ann_1101.mail.ru / Depositphotos

Крепкий алкоголь помогает сделать даже размороженную рыбу при засолке плотнее, а зелень и специи придают ей приятный тонкий аромат.

Ингредиенты

¼ лимона;
¼ апельсина;
3–4 веточки петрушки;
5 ст. ложек соли;
3 ст. ложки сахара;
1 200 г филе форели;
молотый чёрный перец — по вкусу;
гвоздика — по вкусу;
50 мл водки.

Приготовление

Из лимона и апельсина выжмите сок, перемешайте. Петрушку мелко нарежьте. Смешайте соль с сахаром.

Форель уложите кожей вниз в контейнер, посыпьте солью и сахаром, зеленью, перцем и гвоздикой. Полейте рыбу цитрусовым соком и водкой, накройте крышкой и уберите в прохладное место на 8–10 часов.

С готовой форели уберите излишки соли и сахара, промокните филе бумажным полотенцем.

Порадуйте себя 🦀

Как сделать гравлакс из форели с клюквой

Фото: marinakhlybova/Depositphotos

Гравлакс — это традиционная скандинавская холодная закуска, ставшая в последние годы очень модной. Попробуйте приготовить её с клюквой и джином по этому рецепту.

Ингредиенты

1 лимон;
1 пучок укропа;
75 г сушёной клюквы;
100 г крупной соли;
75 г коричневого сахара;
1 кг филе форели;
50 мл джина;
50 мл клюквенного сока.

Приготовление

С лимона мелкой тёркой снимите цедру. Укроп и клюкву измельчите. Смешайте соль с сахаром.

Уложите рыбу кожей вниз на решётку, под ней предусмотрите противень или широкую тарелку для стекающего сока. Посыпьте форель солью и сахаром, клюквой, укропом и цедрой лимона, полейте джином и клюквенным соком. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа, после чего быстро промойте холодной водой и обсушите.

Не пропустите 🦑

Как хранить солёную форель

Солёная рыба относится к категории скоропортящихся продуктов. Держать её в холодильнике рекомендуется не более 5 дней. Чтобы готовая форель оставалась свежей как можно дольше, не храните её в маринаде — особенно если в его составе есть овощи и фрукты. Обсушите кусок рыбы, срежьте с него кожу и переложите в герметичный контейнер из стекла, пластика или керамики.

Испорченную форель можно узнать по беловатому липкому налёту, неприятному запаху и рыхлой структуре. Если у вас возникли малейшие подозрения, что рыба несвежая, лучше выбросьте её.

Если вы не съедите всю форель за пару дней — заморозьте. Для этого хорошо промокните рыбу бумажным полотенцем, чтобы на ней не образовалась ледяная корочка, оберните в несколько слоёв пищевой плёнки или уложите в плотный пакет с застёжкой и уберите в морозильник. В таком виде форель может храниться до 6 месяцев.

Как посолить форель

Вступление

Рецептов и способов как приготовить малосольную форель или семгу существует множество. Расскажу, как посолить форель простым способом сухой засолки – так делает дочка Юля, и рыба всегда получается отменно. Малосольная форель для праздничных бутербродов у нас готовится за день до застолья. Она ароматная и слабосоленая, без признаков вытекающей жидкости.

Малосольные продукты, для нас стали традиционными. Все знают о малосольных огурцах – сезонное блюдо, вернее закуска, которое готовится кратковременной засолкой зеленых огурцов. Это самый простой способ и самый быстрый. Он применим не только к овощам, но и к мясу и рыбе. К примеру, малосольная красная рыба солится просто и готова уже через сутки.

Особенность способа состоит в том, что засаливание проводится с использованием вполне обычных ингредиентов, и малосольная семга или малосольная форель готова быстро, и не требует дальнейшей дополнительной обработки. Ее можно употреблять как самостоятельную закуску, в качестве ингредиента для бутербродов или для приготовления салата с красной рыбой.

Чаще всего, говорят малосольная красная рыба, хотя в старину красной рыбой называли деликатесные и дорогие виды рыбы семейства осетровых, а не рыбу с красным цветом мяса. Сейчас термин красная рыба чаще применим к семейству лососевых – семга, форель, лосось и т. д. И малосольная семга или соленая форель, как правило, считается в обиходе красной рыбой.

На тему как посолить форель или приготовить другую похожую малосольную рыбу, споров предостаточно. В целом, все способы похожи, и незначительно отличаются составом специй, временем засаливания и нюансами технологии.

Хорошо приготовленная соленая форель действительно малосоленая и очень ароматная. Запах качественной рыбы сочетается с тонким запахом пряной зелени и специй. Мясо рыбы не влажное, покрыто едва заметной жировой пленкой. Хранится соленая форель в холодильнике несколько дней, но самая вкусная рыба через сутки после начала, это стоит учитывать, перед тем как солить форель.

Как посолить форель

Соленая форель — прекрасная и не самая дорогая альтернатива малосольной семге, делать которую в последнее время стало неприлично дорого. Купив крупный, под пару кило, экземпляр радужной форели, можно приготовить два больших куска первоклассной соленой рыбы, которую вы и вся ваша семья будете есть в течение нескольких дней. К счастью, посолить форель в домашних условиях также просто, как и семгу, но есть пара нюансов: все-таки филе даже большой форели тоньше, чем у семги, да и рыба она менее жирная — но вывести идеальную формулу рецепта не так уж сложно.

Соленая форель

Сложность
низкаяВремя
10 минут + 20 часов

Ингредиенты

6 порций

1 кг. филе форели на коже

2 ст.л. крупной морской соли

1 ст.л. сахара

при желании:

1 ст.л. розового перца

несколько веточек укропа

Если вам не удалось купить готовое филе форели, аккуратно срежьте филе у целой рыбы и пройдитесь пинцетом, чтобы вытащить кости. Нарежьте филе кусками под размер контейнера, в котором будете солить форель — пластиковый вполне подойдет — и посыпьте каждый из них измельченным укропом и слегка раздавленным розовым перцем. При желании, разумеется, форель можно солить и без укропа, и без перца, или заменить розовый перец черным — тут решайте сами. Как решите, смешайте крупную морскую соль и сахар в отдельной миске, и высыпьте немного этой смеси на дно контейнера.

Уложите в контейнер кусок филе кожей вниз, пересыпьте смесью соли и сахара, и накройте вторым куском — кожей кверху. Еще один слой соли, затем еще один кусок филе кожей вниз, снова соль, филе кожей вверх, и так до тех пор, пока рыба не закончится. Уберите контейнер в холодильник, через 10 часов слейте выделившуюся жидкость и переверните рыбу для равномерного просола, а через 20 часов достаньте из холодильника, быстро сполосните и оботрите каждое филе салфеткой, чтобы убрать излишки соли. Нарезайте соленую форель тонкими ломтиками и ешьте с удовольствием, а также блинами или гренками. Соленая форель вкуснее всего в течение первых двух-трех дней, так что за это время лучше ее съесть.

рецепт засолки рыбы с фото

Сегодня мы познакомимся с тем, как засолить форель в домашних условиях.

Начнём с того, что дома можно засолить любую красную рыбу. Обладательницами красного мяса являются:

Можно сказать, что любая рыба из семейства лососевых пригодна для домашнего соления. При солении горбуша или кета станут сухими, что отличает эти виды рыб от семги или форели. Горбуша и кета более подходят для копчения или жарки.

Солить рыбу можно как свежемороженую, так и только что пойманную, то есть не подверженную термической обработке. Многие предпочитаю засаливать предварительно замороженную рыбу. Благодаря этому мясо будет более нежным. Но все это зависит лишь от предпочтений человека.

Для начала процесса засаливания необходимо приготовить все ингредиенты.

В первую очередь это смесь для соления. Она состоит из смеси крупной соли (можно использовать первый помол или каменную) и сахарного песка. Смесь готовится из расчета три-четыре ложки на один килограмм рыбы. Для аромата в смесь можно добавить сушеные травы и одну-две ложки черного перца.

Далее берем любимые вами специи, лавровый лист и душистый перец в горошке. Их количество определяем по вкусу. Специи не должны затмить вкус самой рыбы. Часто практикуясь в солении рыбы, вы сможете подобрать оптимальные пропорции используемых ингредиентов в смеси.

Приступаем к разделке форели. Если рыба целая, то отделяем от неё голову и хвост. Эти части выбрасывать не нужно, они отлично подойдут для наваристой ухи или рыбного супа. А пока что пусть они отправляются в морозильную камеру холодильника.

Далее отрезаем плавники. Тушка рыбы разделывается на максимально крупные куски. Большие куски наиболее пригодны для того, чтобы сделать из них красивую нарезку ломтиков филе. А кожу будем убирать с рыбы, положив куски на разделочную доску.

Итак, мы подошли к этапу приготовления филе рыбы. Для этого необходим большой и очень острый нож. Делаем надрез куска рыбы чуть в стороне от плавника на спине рыбы. Таким образом рыба должна как бы «распахиваться». Разрезание происходит таким образом, что ножом необходимо ощущать лучевые кости. Цель всего этого — получить максимальное количество филе отделенного от костей. Как бы «отворачиваем» мясо на шкурке, дойдя до позвоночника. Таким образом доходим до разреза на брюшке.

Другую половину рыбы подвергаем такой же операции, с тем отличием, что отгибаем позвоночник рыбы и ребра вверх. Так отделяем кости и ребра от чистого мяса на шкурке.

В результате проведенных процедур, мы получили филе форели, то есть мясо со шкуркой и позвоночник с ребрами, на которых осталось немного мяса. Эту часть можно отправить в набор для супа, который уже успел охладиться в морозильнике. Но любители пива не смогут остаться равнодушными к этой части. Её можно засолить. Она вряд ли подойдет в качестве блюда на праздничный стол, а вот к душевному разговору за пивом будет идеальным соленым лакомством.

Готовое филе нужно укладывать в емкость. Красная рыба имеет одно замечательное свойство. При солении нерку, форель, семгу и прочу рыбку с красным мясом нельзя испортить солью. Сало является собратом красной рыбы в этом вопросе. Красная рыба впитает в себя соли столько, сколько нужно и ни граммом более. Кроме того, удивительно, но это количество соли совпадает с восторгом людей от вкуса рыбы. Во многом благодаря этому качеству соленая красная рыба получила широкое распространение в мире. А под традиционный русский алкогольный напиток найти более подходящую закуску очень сложно.

Приступим к укладке. Емкость должна быть неметаллической, дабы рассол не вступил в реакцию с поверхностью металла. Засыпаем на дно немного выбранной соли, несколько листов лаврушки и душистый перец в горошинах.

Шкуркой вниз кладется первый кусок рыбы. Обильно посыпаем кусок рыбы смесью для засола. Поверх него кладем несколько лавровых листьев и горошин перца. Далее кладем следующий кусок рыбы или «заготовку для пива». Таким образом поступаем и далее, чередуя куски рыбы специй.

Уложив всю рыбу, закрываем емкость крышкой. Ставим емкость в прохладное, темное место. Можно поставить либо в холодильник, либо на балкон, но при условии, что температура не более 10 градусов.

Перед тем, как рыбу резать ломтиками, надо дать стечь рассолу с куска, убрать лишние специи. Чтобы на блюде рыба не лежала в рассоле, промокните каждый ломтик салфеткой.

Нарезанную ломтиками рыбу немного сбрызгиваем соком лимона, украшаем блюдо с ломтиками рыбы, несколькими дольками лимона, усыпанными свежей, мелко порезанной, зеленью, например, петрушкой, кинзой или укропом. Вот мы и познакомились с тем, как засолить форель дома. На этом все! Приятного аппетита!

Как деликатесно солить форель в домашних условиях | Вдомееда

Деликатесная красная рыба — желанный гость на любом столе по праздничному поводу и без. Полезные свойства делают её востребованной не только как лакомство, но и как источник незаменимых веществ для организма. Чтобы иметь рыбу под рукой, прибегают к засолке. Это нетрудно осуществить в домашних условиях, соблюдая рекомендации: как солить форель.

Методы

Солить форель дома рекомендуется различными методами:

Популярная классика.
Ускоренное просаливание.
Для тех, кто любит нежнее.
Рассольная рыбка.
После заморозки.
По-камчатски.
Пряная.
Солёная икра.

Выбор методики может зависеть от планов: сколько солить форель. Есть способы, требующие определённого времени, есть экспресс–варианты.

Ускоренное просаливание

Базовые составляющие такой ускоренной засолки очень похожи на классический метод, есть некоторые отличия, позволяющие солить быстрее. Методики быстрого просаливания форели предлагаются в 2 вариантах

Нежный слабосолёный вариант

Малосольная форель также имеет два распространённых варианта приготовления, которые осуществляются быстро:

Солить с добавлением водки. Порционные ломтики филе радужной форели обсыпаются смесью соли с укропом и сахарным песком (по вкусу), заливаются водкой в небольшом количестве. Ёмкость закрывается, устанавливается груз на 60–120 минут. Затем гнёт убирается, рыба отправляется в холодильник. Спустя шесть часов будет готов деликатес для гурманов и не только для них.
Лимонная форель. Крупные куски форели укладываются в контейнер из пластика, поверх него кладутся тонко порезанные дольки половины лимона. Добавляется соль, перец, главное, не переборщить. Всё перемешивается, накрывается крышкой и убирается в холодильник на ночь.

Рассольная рыбка

Есть разновидности приготовления рассольной рыбы. Но один из лучших – это форель в рассоле с коньяком. Для этого делается раствор соли в коньяке (на 250 г рыбы – 1 ст. ложка коньяка + 1,5 ч. ложки соли). Неразделанная рыба натирается кориандром с сахаром (0,5 ч. ложки + щепотка специи) и кладётся в рассол на трое суток. Чтобы солить, её надо периодически переворачивать для равномерности пропитки. Только по окончании процесса происходит удаление рыбьей кожи и косточек.

После заморозки

Солить рыбу некоторые домашние повара предпочитают не только свежую. Если она предварительно заморожена, то после засаливания мясо будет нежнее. Главное, чтобы её не пытались дважды заморозить. Бурые пятна на продукте — признак повторного замораживания, а это вообще недопустимо. Процесс разморозки должен происходить поэтапно: внизу холодильника, позже – на кухонном столе, без резкого воздействия водой или микроволновой печью. Только после этого стоит солить выбранным методом.

По-камчатски

Методика людей, живущих на Камчатке, отличается основательным подходом к приготовлению солёной рыбной продукции и требует большей временной выдержки. Ещё один нюанс в том, что чешуя в этом варианте не счищается, так как посоленная форель потом легко отделяется от шкуры. Порционные филейные куски или половинки натираются сахарно–солевой смесью с приправами (1 кг сырья – 3 ст. ложки соли + 1 ст. ложки сахарного песка, 2 листа лаврушки и неполная чайная ложка молотого лимонного перца). Рыбу укладывают солить в ёмкость, максимум три ряда так, чтобы мякоть прикасалась к мякоти и ставят её в холодильник. Уже через 24 часа куски переворачиваются так, чтобы верхние оказались внизу и наоборот. На третий день форель достают, промывают остуженной прокипячённой водой, удаляют влагу и помещают на два дня в морозильник, чтобы окончательно удостовериться в безопасном употреблении продукта без паразитов.

Пряная

Речную рыбу удачно приготовить методом пряного посола. Для этого солим форель целиком последовательно так:

Подготовленную рыбу надрезать продольно по спине и от брюха до хвостовой части.
Сделать замес пряностей. Гвоздику, разные виды перца слегка перемолоть, добавить нарезанный пластинками корень имбиря, поломанный кусочками лавровый лист. Всё это тщательно перемешать с сахарным песком и солью (1 ст. ложка: 5,5 ст. ложек на 7 тушек).
Каждую тушку со всех сторон промазать смесью и засыпать её в надрезы.
Сложить на дно глубокой ёмкости, расположив тушки одну над другой.
Накрыть ёмкость тарелкой и поставить под пресс на день.
На ночь – в холодильник.
К обеду следующего дня стоит попробовать на готовность. Всё зависит от мощности охлаждения и размера тушек.

Икорный продукт

Икра форели – деликатесное блюдо, которое легко приготовить впрок самостоятельно. Солить икру форели дома не сложно, если есть качественные ингредиенты. Солят как замороженную, так и в свежем виде. Первую надо сначала разморозить. Для этого есть определённые правила. Согласно им размораживайте ½ суток, держа в холодильнике, а уже после окончательно при комнатной атмосфере. Выбирая рецепт, чтобы солить красную икру, стоит обратить внимание на самый ускоренный и доступный:

Икра освобождается от плёнок с помощью венчика или змеевидной насадки миксера на слабых оборотах и помещается на дно сита. Затем промывается водой холодной температуры.
После этого её осторожно перемешивают в ёмкости с сахарным песком (25 г) и солью (50 г), оставляя для пропитывания на десять минут.
С помощью марли сцеживается полученный рассол.
Икра раскладывается по маленьким баночкам из стекла с герметичными крышками. После размещения на полке холодильника, спустя уже четыре часа, можно наслаждаться малосольным деликатесом.

Совет: для засолки рекомендуют морские виды форели, имеющие мясо красноватого оттенка, так как они более жирные. Если нужна форель меньшей калорийности, то берётся рыба, обитающая в реках. У неё обычно белое мясо или кремового оттенка. Соль лучше брать морскую или каменную крупномолотую.

Форель вкусна не только в соленом виде, однако именно так её приятнее есть и легче сохранить. Зная, как в домашних условиях солить форель , трудно отказать себе в удовольствии приготовить это лакомство для себя, своих близких и гостей.

Как засолить форель в домашних условиях

Одним из неизменных атрибутов праздничного стола считается соленая форель или семга. Если вам не хочется тратить много денег на покупку деликатеса, попробуйте засолить продукт дома. Ингредиентов и времени у кухонного стола потребуется минимум, а вкус полученной рыбки порадует вас и гостей.

Как солить форель в домашних условиях

Можно разными способами засолить форель. Однако все они предполагают одну технологию. Сначала рыбу нужно разделать. Если требуется филе – вынуть кости. Следующим этапом станет изготовление рассола или сухой засолочной смеси. Рыбку потребуется уложить в емкость и залить или засыпать приправами. Закончится засолка форели отправкой тары под гнетом в холодильник, чтобы там продукт хорошо засолился и пропитался ароматом специй.

Сколько солить форель в домашних условиях

У каждого человека разные представления о вкусной соленой рыбе. Есть два метода, сколько солить форель по времени:

Слабосоленую рыбную тушку потребуется засолить в маринаде или специях ненадолго. Такая засолка считается быстрым способом получения деликатеса. На приготовления малосольного блюда отводится несколько часов. Вкусовые качества такой рыбы отличаются нежностью.

Любителям более пикантного продукта понравится хорошо просоленная рыбка. Засолить в рассоле или специях рыбину необходимо на срок от 1 до нескольких суток. Она имеет более резкий, соленый вкус.

Рецепт засолки форели в домашних условиях

Прежде чем выбрать инструкцию по изготовлению рыбы, определите, будут это кусочки, пластинки филе или тушка целиком. В соответствии с этим, можете подобрать рецепт засолки форели. Он может предполагать сухой посол или использование рассола. Добавить вкуса и аромата помогут разнообразные смеси специй или отдельные пряности. Среди многообразия вариантов, как засолить, каждый сможет выбрать свой вкусный рецепт.

Как посолить форель дома с солью и сахаром

Время приготовления: 1-2 дня.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 198 ккал.
Предназначение: на ужин / праздничный стол.
Кухня: русская, скандинавская.
Сложность приготовления: легкая.

Использование сухого способа с добавлением соли и сахара является одним из простых вариантов, как засолить лососевых. Вам потребуется минимум составляющих и усилий. Продукт получается очень вкусным и нежным. Готовую рыбку можно использовать на бутерброды, в качестве закуски на праздничный стол или семейный ужин, применять для изготовления салатов.

сахарный песок – 1 ст. л.;
форель (филе) – 1000 г;
лавровый лист – 3 шт.;
соль морская – 3 ст. л.;
лимонный сок;
специи для рыбы;
перец горошком черный – 5 шт.

Возьмите глубокую посуду. На дно положите часть сахара и соли. Сверху поместите шкуркой вниз кусок свежей рыбы, затем, снова засыпьте сладко-соленую смесь.
Полейте филе небольшим количеством лимонного сока, положите лавровый лист, посыпьте приправами.
Вторую часть рыбы поместите кожицей вверх, присыпьте сахаром и солью.
Придавите продукт трехлитровой банкой с водой, поместите в теплое место на 120 минут.

Затем пресс уберите, накройте посуду крышкой. Поставьте филе в холодильник.
Засолка форели сухим способом будет продолжаться 1-2 дня.

Малосольная форель в домашних условиях

Время приготовления: 7 часов.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 186 ккал.
Предназначение: ужин/ праздничный стол.
Кухня: скандинавская, русская.
Сложность приготовления: легкая.

Красная рыбка слабой соли понравится тем, кто предпочитает максимально сохранять вкус продукта. Нежнейшее филе подойдет на праздник и к семейному столу за ужином. Сок лимона поможет оттенить вкусовые качества блюда. Чтобы засолить такой деликатес, потребуется совсем немного времени. Подождав несколько часов, вы получите вкусное и нежное рыбное филе.

Свежую рыбку промойте, удалите шкурку и кости. Филе разделите ножом на небольшие кусочки, поместите их в контейнер, где будете готовить малосольную рыбу.
Лимон разрежьте на тонкие полукружья. Полученные дольки разложите на рыбу. Посолите блюдо, присыпьте перцем.
Полученную заготовку накройте крышкой, поставьте на ночь в холодильник. Утром слабосоленая форель в домашних условиях с лимоном будет готова.

Узнайте, как засолить икру форели в домашних условиях.

Как солить радужную форель

Время приготовления: 1 сутки.
Количество порций: 4-5 персон.
Калорийность блюда: 198 ккал.
Предназначение: на ужин /праздник.
Кухня: русская, скандинавская.
Сложность приготовления: легкая.

Радужный вид красной рыбки подходит для того, чтобы его засолить, больше остальных. Специалисты рекомендуют выбирать морские, а не речные сорта форели для пряного посола, поскольку она жирнее, имеет более яркий цвет и упругую структуру. Такой вкусный и красивый нежнейший продукт гораздо приятнее кушать и украшать ее кусочками другую пищу для праздника.

укроп – 1 пучок;
перец черный молотый;
филе радужной форели – 0,5 кг;
сахарный песок – 150 г;
соль – 0,2 кг.

Возьмите глубокую емкость, засыпьте внутрь измельченный укроп, сахар, перец и соль.
Поместите рыбное филе шкуркой вниз, присыпьте приготовленной смесью. Аналогично поступите с другим кусочком.
Подготовленные тушки следует обернуть пищевой пленкой и поместить на сутки под пресс, положив в любую емкость. Спустя отведенное время вопрос, можно ли солить радужную форель, будет решен.

Как солить форель целиком

Время приготовления: 1-3 дня.
Количество порций: 6-7 персон.
Калорийность блюда: 198 ккал.
Предназначение: на праздничный стол /ужин.
Кухня: скандинавская.
Сложность приготовления: легкая.

Посол лососевых целиком приятен для хозяек тем, что он практически не требует разделывания. Повара считают, что чем лучше сохранится целостность тушки, тем вкуснее получится продукт на выходе. Времени на изготовление понадобится немного больше. Длительность засаливания по пошаговому рецепту зависит от размера рыбины, ее вида, вкуса, который вы желаете в результате получить.

Чтобы быстро засолить рыбку дома, вскройте брюшки форели, достаньте внутренности, икру или молоку. Голову, плавники и хвост отрезать не требуется. Разделанную тушку тщательно промойте, оботрите бумажными полотенцами.
Второй шаг – нужно знать, как приготовить рассол, чтобы засолить продукт. Для этого смешайте соль и сахар, выдавите сок 1 лимона, добавьте оливковое масло. Черный перец в составе смеси привнесет остринку во вкус.
Уложите рыбину в подходящую по размеру эмалированную или пластиковую посуду. Покройте тушку засолочной смесью, накройте тарелкой. Сверху следует поставить гнет.
Процесс того, как засолить форель целиком в домашних условиях, нужно закончить помещением всей конструкции в холодильник. Для этого лучше всего подойдет нижняя полка.
Оставьте рыбу в холоде до готовности. На это уходит от 1 до 3 суток. Время исполнения пошагового рецепта зависит от размера рыбы.

Форель соленая в рассоле

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 224 ккал.
Предназначение: праздничный стол.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Метод, как засолить лососевые «по-мокрому», придает продукту сочность, мягкость и пряный вкус. Хозяйке потребуется приложить минимум усилий. Рассол легко готовится на основе растительного жира, уксуса и разнообразных пряностей. Добавив сок лимона, вы придадите небольшую кислинку. За 2 часа вы получите вкусную форель пряного посола в масле быстрым способом.

лавровый лист – 3 шт.;
вода – ½ л;
соль – 3 ст. л.;
лимон – 1 шт.;
форель – 1000 г;
уксус (6%) – 1 ст. л.;
перец черный горошком – 8 шт.;
масло постное – 2 ст. л.;
лук репчатый – 1 головка.

На первом этапе быстрого способа, как солить форель в рассоле, необходимо разделать рыбу. Следует вынуть кости, плавники, хвост, голову.
Полученное филе нарежьте кусочками, хорошо полейте лимонным соком. Ломтики выложите в судочек, помещая между ними листы лавра, перчик и лук, нарезанный колечками.
Следующим шагом, как приготовить красную рыбу, станет смешивание рассола. Соедините постное масло, лимонный сок и воду. Вылейте смесь в судок с рыбным филе.
Поместите на продукт гнет, оставьте на пару часов для засолки. За 2 часа вы получите вкусную форель пряного посола в масле быстрым способом.

Как разделать и засолить форель – советы

Нельзя отнести к блюдам, которые трудно правильно готовить, засолку лососевых рыб. Однако опытные повара знают несколько секретов разделывания и пряного посола, чтобы соленая форель стала еще вкуснее:

Прежде чем приступить к процессу, как приготовить тушку форели по рецепту с фото, ее требуется почистить и выпотрошить.
Если вам требуется только филе форели, отрежьте плавники и хвост. Сделать это можно, используя острый нож или специальные ножницы.
Чтобы с рыбы лучше сходила чешуя, перед тем, как засолить ее, подержите рыбину под горячей водой.
При выборе, какую рыбу засолить, остановитесь на охлажденной. Ее не нужно будет размораживать, в отличие от свежемороженной. Вкусовые качества, упругость и цвет лучше сохранятся.
Важно правильно засолить продукт, соблюдая пропорции сахара и соли.
Многие хозяйки задаются вопросом о том, как хранить деликатес правильно? Держать готовую рыбку лучше в банке или контейнере в холодильнике. Оставить продукт в теплом месте – быстрый способ его испортить.

Сколько дней солится форель в домашних. Как солить форель в домашних условиях. Рецепт форели малосольной

604 26.07.2019 3 мин.

Красная соленая рыба в любом виде желанное угощение, как для повседневного, так и для праздничного стола. не представляет трудности, тем более что есть несколько способов ее приготовления. Рыба прекрасно насыщает, содержит полезные витамины и вещества. Форель имеет нежное и вкусное мясо. Если же купить готовый продукт в магазине, то можно получить перемороженную, либо недосоленную или напротив пересоленную рыбу.

Нож берем средних размеров и острый. Можно для отрезания плавников использовать кулинарные ножницы. Свежую рыбу моем, отрезаем плавники, и чистим. Для того чтобы быстрее очистить чешую, немного подержите тушку под горячей водой. Затем отрезаем голову и хвост. Можно отрезать подбрюшие, оно очень жирное и использовать его, к примеру, для первого блюда – ухи. Разрезаем рыбу вдоль хребта, удаляем ребра и позвоночник. В результате, у нас получаются два куска форели. В качестве посуды для засолки форели используем эмалированную миску или пластиковую емкость. Металлическую посуду не берем, так как филе может приобрести неприятный металлический вкус.

Для приготовления смеси для засолки берем соль и желательно крупную или помола №1 (эта информация есть на пачке). Такая соль, по сравнению с мелкой, хорошо впитывает лишнюю влагу, следовательно, позволяет рыбе засолиться в собственном соку. Соль смешиваем с сахаром в соотношении на 3 части соли и 1 часть сахара. Нужно учитывать, что на 1 кг рыбы берется около 4 ложек смеси.

Есть мнение, что якобы рыба «забирает» соли столько, сколько ей необходимо. Но лучше с солью не перебарщивать. В качестве дополнительных натуральных ароматизаторов красной рыбы берем 3-4 листочка лаврового листа, 5-6 горошин черного перца или специи для приготовления рыбы.

В глубокую посуду на дно насыпаем смесь, сверху кладем кусок форели кожей вниз, сверху посыпаем засолочную смесь. Далее сбрызгиваем лимонным соком, кладем лавровые листочки, специи. Сверху кладем кожей вверх второй кусок рыбы, у которой мякоть посыпана смесью, и насыпаем ею сверху филе. Далее накрываем рыбу гнетом и оставляем в теплом месте на 2 часа. В качестве гнета берем трех или двухлитровую банку, наполненную водой.

Спустя положенное время убираем гнет, закрываем емкость крышкой или тарелкой и ставим в холодильник. Засолка рыбы длится 1-2 дня, в зависимости от толщины филе форели. В процессе засаливания образуется рассол, который сливать не нужно. Но как только рыба просолилась, засол сливаем, удаляем остатки засолочной смеси, а рыбу протираем салфеткой. Аппетитная и полезная форель готова к употреблению!

Еще один способ засаливания форели в домашних условиях – более скорый по времени. Рыба готовится сутки. На 1 кг форели берем 2 ст.л. каменной соли, 1 ст.л. сахара, лимонный сок и пряности. Моем тушку рыбы, очищаем ее от внутренностей, протираем салфеткой насухо. Далее разрезаем форель на порционные куски и смесью натираем ее тщательно внутри и снаружи. Сбрызгиваем лимоном куски, кладем в глубокую миску, помещаем под гнет. Через сутки вкусная форель готова!

Однако есть еще более быстрый способ засолки форели дома за 10 часов. На 1 кг рыбы берем 3 ч.л. соли и половину стакана подсолнечного рафинированного масла – это около 100 мл. Форель готовим к засолке, протираем салфеткой насухо. Затем филе рыбы режем поперек на кусочки толщиной 0,5 см. Кладем ломтики в посуду, солим, перемешиваем так, чтобы каждый кусочек был обработан смесью, заливаем маслом, снова перемешиваем и ставим в холодильник. Через 10 часов форель готова, можно кушать.

Красная рыба любима всеми, а потому её заготавливают самыми различными способами. На повестке дня вполне актуальный вопрос – как засолить форель. В домашних условиях это сделать проще простого, получается довольно вкусно и быстро.

Как засолить форель – тонкости

1. Если есть возможность купить цельную тушку, воспользуйтесь ею. В качестве дополнения хозяйки нередко находят в брюшке икру. Её также можно подвергнуть посолу.

2. Обязательно покупайте свежую рыбу, от замороженной продукции лучше отказаться. Хотя если вы уже приобрели тушку, дайте ей оттаять внизу холодильной камеры.

3. Форель соленая получается в домашних условиях лишь тогда, когда пролежит в смеси или рассоле необходимое количество времени. Стейки и филейные части просаливаются сутки. Цельная тушка или крупные куски требуют больше времени (около 2 дней).

4. Основным компонентом в засолке выступает соль. Она не должна быть йодированной. Отдавайте предпочтение морской или поваренной. Такой ход сохранит закуску сочной, не лишая рыбку драгоценной влаги.

6. Перед тем как засолить форель, подберите для посола в домашних условиях оптимальный набор компонентов. Чтобы насладиться вкусной и быстрой закуской, в ход идут пряности, сахарный песок, мёд и даже соевый соус.

7. Что касается срока годности, при выдержке слабосолёной форели этот показатель составляет 5-6 дней. Если рыба просолилась хорошо, тогда в холодильной камере выдерживайте её до 10 дней. Можно также отправлять закуску в морозилку, в таком случае она пролежит месяц.

Подготовка форели к засолке

Посолу подвергается рыба в любом её проявлении. Это могут быть порционные куски в виде стейков, филейные части, цельные тушки. Но даже если вы решили засаливать рыбку целиком, разделывать её всё равно придётся.

1. Итак, с особой осторожностью сделайте надрез на брюхе и вытащите внутренности. Важно не повредить икру, если она окажется внутри.

3. Вооружитесь чайной ложной, выскребите кровяные сгустки. Отрежьте голову с хвостом, на их основе можно в дальнейшем сделать уху.

4. Когда рыбка будет подготовлена, оставьте её цельной, порубите стейками или превратите в филе, удалив кости.

5. Кожу снимать не следует, поскольку посол осуществляется с ней. На этом всё, осталось выбрать рецепт.

Лучшие рецепты засолки форели

Так как засолить форель можно множеством различных методов, выберите для реализации в домашних условиях самый подходящий вариант. Вкусно и быстро сделать закуску получится своими силами.

№1. Форель, засоленная по традиционному рецепту

перец-горох — 8-10 шт.
рыба (филейная часть) — 1 кг.
соль — 60 гр.
сахарный песок — 20 гр.
лавр — 4 шт.

Засолка форели по этой технологии считается классикой жанра. С неё рекомендуется начинать знакомство с закуской в домашних условиях. Вот рецепт.

1. Подготовленные филейные части можете оставить в виде больших листов или же нарезать ломтиками равной величины. Действуйте по своему усмотрению.

2. Соедините сахарный песок с солью. Всыпьте часть этого состава в контейнер для засолки. Сюда же поместите 2 лавра и 4 горошины перчика.

3. Уложите рыбку кожей вниз. Присыпьте мясо смесью из соли с сахаром. Укройте вторым куском филе, поместив его опять кожей вниз.

4. Ещё раз сдобрите рыбку солью и сахарным песком, выложите остатки лавра и перчика. Прикройте посуду и перенесите в холод, ждите 1 день.

5. Прежде чем дегустировать закуску, порубите её и опрысните соком лимона каждый кусочек. Поливать маслом не следует, рыба и без того высокожирная.

№2. Соленая форель целиком в соевом соусе

вода (вскипятить и остудить) — 0,3 л.
соль — 40 гр.
рыбные тушки — 2 шт.
базилик, кориандр в зёрнах, смолотый перчик — по 0,5 ч. л.
соус — 50 мл.

Рассказываем, как засолить вкуснейшую форель в домашних условиях. Сделаем её вкусно и быстро.

1. После проведения подготовительных мероприятий тушку необходимо ополоснуть и просушить. Порционными кусками не нарезайте, удалите лишь голову с хвостом.

2. Соедините все компоненты для засолки в глубокой посуде. Убедитесь, что крупицы растворились. Поместите внутрь тушки, закройте посуду и ожидайте 1-2 дня.

№3. Форель, засоленная с вином и лимоном

соль морская — 50 гр.
филейная часть форели — 0,4 кг.
вино белое — 0,2 л.
сок лимона — из 1 плода
розмариновые веточки — 2 шт.

1. Филе опрысните свежевыжатым цитрусовым соком. Натрите солью, уберите в контейнер

2. Влейте вино и положите розмарин. Закройте и отправьте в холод на 2 суток. Время от времени переворачивайте закуску.

№4. Соленая форель с медом

мёд — 25 мл.
сахарный песок — 60 гр.
филе — 1 кг.

Рассмотрите, как засолить пикантную форель с мёдом в домашних условиях. Закуска получается вкусно и быстро.

1. Соедините в чашке мёд с солью. Готовой смесью тщательно натрите филе. Сверните в трубочку и уложите в ёмкость. Закупорьте и отправьте в холод на 20 часов.

2. Спустя заданный срок разверните заготовку и сверните её обратной стороной. Отправьте в холод на такое же время.

3. Повторите процедуру на третьи сутки. После этого можете дегустировать пикантную закуску.

№5. Соленая форель по-скандинавски

соль, сахар — по 30 гр.
филе — 0,5 кг.
укроп — 0,1 кг.

Засолка форели по-скандинавски проводится в домашних условиях достаточно быстро. Рассмотрим её подробнее.

1. Смесью из соли и сахара тщательно натрите рыбу. Треть мелкорубленного укропа выложите в тарелку.

2. Кожей вниз положите одну часть филе. Присыпьте укропом и поверх поместите вторую часть. Посыпьте остатками зелени.

3. Прикройте посуду и держите на кухне 7 часов. По истечении заданного времени переложите рыбу в холод на двое суток.

№6. Соленая форель в водке

сахарный песок — 20 гр.
соль — 45 гр.
водка — 40 мл.
филе — 1 кг.

Перед тем как засолить форель, проведите её разделку в домашних условиях при необходимости. Чтобы всё вышло вкусно и быстро, придерживайтесь рекомендаций.

1. По классической технологии соедините сыпучие компоненты. Посыпьте такой смесью филе.

2. Уберите в подходящую посуду и влейте водку. Закройте тару и отправьте в холод на ночь.

№7. Форель, соленая сухим способом

сахар-песок — 20 гр.
рыба (филейная часть) — 1 кг.
соль морская крупной фракции — 60 гр.
лавр — 2 шт.
приправы

Как засолить форель? Следуйте инструкции в домашних условиях. Рецептура подходит и для заготовки радужной рыбки.

1. Соедините сахарный песок с солью и любимыми приправами. Тщательно натрите филе. Сторону с кожей не затрагивайте.

2. Присыпьте остатками специй, только не втирайте. Отправьте рыбу в чистую и сухую посуду кожей вниз.

3. Второй филейный кусочек положите на первый, но кожей вверх. Оставьте заготовку при комнатной температуре на 3 часа под гнётом.

4. Уберите гнёт и накройте рыбу крышкой. Отправьте в холод, каждый день меняйте слои местами. Засаливайте филе трое суток.

Как солить форель в домашних условиях

Сколько солить форель в домашних условиях

Слабосоленую рыбную тушку потребуется засолить в маринаде или специях ненадолго. Такая засолка считается быстрым способом получения деликатеса. На приготовления малосольного блюда отводится несколько часов. Вкусовые качества такой рыбы отличаются нежностью.
Любителям более пикантного продукта понравится хорошо просоленная рыбка. Засолить в рассоле или специях рыбину необходимо на срок от 1 до нескольких суток. Она имеет более резкий, соленый вкус.

Рецепт засолки форели в домашних условиях

Как посолить форель дома с солью и сахаром

Время приготовления: 1-2 дня.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 198 ккал.
Предназначение: на ужин / праздничный стол.

сахарный песок – 1 ст. л.;
форель (филе) – 1000 г;
лавровый лист – 3 шт.;
соль морская – 3 ст. л.;
лимонный сок;
специи для рыбы;
перец горошком черный – 5 шт.

Возьмите глубокую посуду. На дно положите часть сахара и соли. Сверху поместите шкуркой вниз кусок свежей рыбы, затем, снова засыпьте сладко-соленую смесь.
Полейте филе небольшим количеством лимонного сока, положите лавровый лист, посыпьте приправами.
Вторую часть рыбы поместите кожицей вверх, присыпьте сахаром и солью.
Придавите продукт трехлитровой банкой с водой, поместите в теплое место на 120 минут.
Затем пресс уберите, накройте посуду крышкой. Поставьте филе в холодильник.
Засолка форели сухим способом будет продолжаться 1-2 дня.

Малосольная форель в домашних условиях

Время приготовления: 7 часов.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 186 ккал.
Предназначение: ужин/ праздничный стол.
Кухня: скандинавская, русская.
Сложность приготовления: легкая.

Свежую рыбку промойте, удалите шкурку и кости. Филе разделите ножом на небольшие кусочки, поместите их в контейнер, где будете готовить малосольную рыбу.
Лимон разрежьте на тонкие полукружья. Полученные дольки разложите на рыбу. Посолите блюдо, присыпьте перцем.
Полученную заготовку накройте крышкой, поставьте на ночь в холодильник. Утром слабосоленая форель в домашних условиях с лимоном будет готова.

Узнайте, как засолить икру форели в домашних условиях.

Как солить радужную форель

Время приготовления: 1 сутки.
Количество порций: 4-5 персон.
Калорийность блюда: 198 ккал.
Предназначение: на ужин /праздник.
Кухня: русская, скандинавская.
Сложность приготовления: легкая.

укроп – 1 пучок;
перец черный молотый;
филе радужной форели – 0,5 кг;
сахарный песок – 150 г;
соль – 0,2 кг.

Возьмите глубокую емкость, засыпьте внутрь измельченный укроп, сахар, перец и соль.
Поместите рыбное филе шкуркой вниз, присыпьте приготовленной смесью. Аналогично поступите с другим кусочком.
Подготовленные тушки следует обернуть пищевой пленкой и поместить на сутки под пресс, положив в любую емкость. Спустя отведенное время вопрос, можно ли солить радужную форель, будет решен.

Как солить форель целиком

Время приготовления: 1-3 дня.
Количество порций: 6-7 персон.
Калорийность блюда: 198 ккал.
Предназначение: на праздничный стол /ужин.
Кухня: скандинавская.
Сложность приготовления: легкая.

Чтобы быстро засолить рыбку дома, вскройте брюшки форели, достаньте внутренности, икру или молоку. Голову, плавники и хвост отрезать не требуется. Разделанную тушку тщательно промойте, оботрите бумажными полотенцами.
Второй шаг – нужно знать, как приготовить рассол, чтобы засолить продукт. Для этого смешайте соль и сахар, выдавите сок 1 лимона, добавьте оливковое масло. Черный перец в составе смеси привнесет остринку во вкус.
Уложите рыбину в подходящую по размеру эмалированную или пластиковую посуду. Покройте тушку засолочной смесью, накройте тарелкой. Сверху следует поставить гнет.
Процесс того, как засолить форель целиком в домашних условиях, нужно закончить помещением всей конструкции в холодильник. Для этого лучше всего подойдет нижняя полка.
Оставьте рыбу в холоде до готовности. На это уходит от 1 до 3 суток. Время исполнения пошагового рецепта зависит от размера рыбы.

Форель соленая в рассоле

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 224 ккал.
Предназначение: праздничный стол.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

лавровый лист – 3 шт.;
вода – ½ л;
соль – 3 ст. л.;
лимон – 1 шт.;
форель – 1000 г;
уксус (6%) – 1 ст. л.;
перец черный горошком – 8 шт.;
масло постное – 2 ст. л.;
лук репчатый – 1 головка.

На первом этапе быстрого способа, как солить форель в рассоле, необходимо разделать рыбу. Следует вынуть кости, плавники, хвост, голову.
Полученное филе нарежьте кусочками, хорошо полейте лимонным соком. Ломтики выложите в судочек, помещая между ними листы лавра, перчик и лук, нарезанный колечками.
Следующим шагом, как приготовить красную рыбу, станет смешивание рассола. Соедините постное масло, лимонный сок и воду. Вылейте смесь в судок с рыбным филе.
Поместите на продукт гнет, оставьте на пару часов для засолки. За 2 часа вы получите вкусную форель пряного посола в масле быстрым способом.

Прежде чем приступить к процессу, как приготовить тушку форели по рецепту с фото, ее требуется почистить и выпотрошить.
Если вам требуется только филе форели, отрежьте плавники и хвост. Сделать это можно, используя острый нож или специальные ножницы.
Чтобы с рыбы лучше сходила чешуя, перед тем, как засолить ее, подержите рыбину под горячей водой.
При выборе, какую рыбу засолить, остановитесь на охлажденной. Ее не нужно будет размораживать, в отличие от свежемороженной. Вкусовые качества, упругость и цвет лучше сохранятся.
Важно правильно засолить продукт, соблюдая пропорции сахара и соли.
Многие хозяйки задаются вопросом о том, как хранить деликатес правильно? Держать готовую рыбку лучше в банке или контейнере в холодильнике. Оставить продукт в теплом месте – быстрый способ его испортить. —

Если знать, как засолить форель в домашних условиях, домашний деликатес ничем не будет отличаться от произведенного промышленным способом. Покупать для засола желательно охлажденную тушку и уже самостоятельно делать из нее филе.

Зная, как засолить форель, можно готовить деликатес дома без искусственных добавок

Ингредиенты

Форель 1 килограмм Соль 3 ст.л. Сахарный песок 1 ст.л. Черный перец горошком 10 штук(и) Лавровый лист 3 штук(и)

Количество порций: 6
Время приготовления: 24 минуты

Как засолить форель: классический рецепт

Солить рыбу нужно в стеклянной либо пластиковой емкости. Металлические формы для этой цели не подходят, в результате окисления металла при контакте с рассолом, рыба получит неприятный привкус.

Приготовление:

Разделайте рыбу, отделите филе.
По дну формы рассыпьте специи, положите форель шкуркой вниз.
Посыпьте филе остатками специй и закройте второй частью. Шкурка должна оказаться сверху.
Форель должна лежать в рассоле не менее 24 часов.

Перед подачей нарежьте филе на порционные кусочки и сбрызните соком лимона, можно чуть присыпать свежим укропом.

Как вкусно засолить форель: быстрый рецепт

Засоленную по этому рецепту рыбу можно пробовать уже через 2 часа.

Ингредиенты:

форель (филе) – 500 г;
вода – 500 мл;
соль – 2 ст.л;
сахарный песок – 2 ст.л.

Приготовление:

Готовое филе разрежьте на порционные кусочки.
Воду перелейте в кастрюлю и закипятите, растворите в ней специи. Это будет рассол.
Дайте ему остыть и залейте подготовленную форель.

Лоток с рыбой оставьте на кухонном столе. Она будет готова спустя 2 часа.

«Медовая» форель

Это необычный и продолжительный по времени рецепт засолки форели. Но вкус полученной рыбы стоит долгого ожидания.

Ингредиенты:

форель (филе) – 1 кг;
соль – 3 ст.л;
мёд – 1 ст.л.

Приготовление:

Освободите рыбное филе от кожи и обсушите на бумажном полотенце.
Смешайте соль и жидкий мёд. Полученной массой хорошенько обработайте рыбу с обеих сторон, аккуратно ее втирая.
Сверните форель в рулет и положите в пластиковый контейнер. Закройте его крышкой и поставьте на 24 часа в холодильник.
Затем достаньте лоток, разверните рыбный рулет и снова его скатайте, но уже другой стороной. Снова ставим лоток в холодильник на сутки. Процедуру нужно будет повторить еще раз.

«Медовая» форель будет полностью готова на четвертые сутки.

Для засолки лучше всего подойдет морская соль с крупными кристаллами. Она не будет «вытягивать» из рыбы соки и форель получится нежной и сочной. Кстати, пересолить форель невозможно. Она возьмет соли столько, сколько ей нужно, не больше. Чтобы закуска получилась упругой и нежной, желательно использовать охлажденную рыбу, после заморозки структура мяса может стать рыхлой и водянистой.

Красную рыбу в России принято употреблять в слабосоленом виде. Это самый простой и недорогой способ приготовления, при котором рыба получается вкусной и нежной. При этом в ней сохраняются все полезные вещества, а красивый внешний вид не нарушается. Такое блюдо украсит любой праздничный стол! Для засолки чаще используют семгу и форель, о них и пойдет речь в этой статье.

Семга и форель практически всегда есть на прилавках магазинов. Для засолки лучше выбирать свежую рыбу. Хотя некоторые кулинары утверждают, что замороженная рыба тоже очень вкусна и имеет более нежный вкус.

Покупать можно целую рыбу и затем разделывать ее, отделяя от костей специальным, очень острым ножом. Те, кто не любит долго возиться, могут сразу купить готовое рыбное филе.

Солить красную рыбу достаточно легко, а испортить ее практически невозможно. Рыба напитается только тем количество соли, которое нужно, поэтому пересолить ее очень и очень трудно. Так что, не бойтесь добавлять засолочную смесь!

В основном рецепте засолочная смесь состоит из равных частей сахарного песка и соли. Для засолки лучше выбирать крупную соль. Это основной состав, в который вы можете добавлять по вкусу специи, сухие травы, лавровый лист, свежую зелень.

Пару раз засолив рыбу вы найдете свои идеальные пропорции, и ваша засоленная семга или форель никогда не будет задерживаться в холодильнике надолго.

Рассчитывайте, что на килограмм смеси вам понадобится 3-4 столовых ложки засолочной смеси.

Засаливать лучше в неметаллической емкости, в противном случае, у готовой рыбы может появиться привкус железа. Закладывайте рыбу в посуду постепенно, обильно посыпая засолочной смесью и добавляя специи по вкусу. После этого емкость лучше закрыть (крышкой или просто салфеткой) и поставить в прохладное место. Это может быть холодильник, а зимой — балкон.

Вы увидите, что, благодаря соли и сахару, рыба обильно даст сок, но не сливайте его, пока рыба не будет готова. Перед подачей на стол, достаньте рыбу из емкости и дайте получившемуся рассолу стечь. Затем очистите рыбу от остатков специй. Если рассола на рыбе очень много, можно промокнуть ее салфеткой, но не ополаскивайте ее!

Все, рыба готова к подаче на стол! Можно нарезать ее на более маленькие кусочки, завернуть в рулетики или украсить ею салат. Рыбу можно сбрызнуть лимонным соком, посыпать свежей зеленью, положить рядом оливки или маслины.

Соленная форель или семга — это очень вкусная и популярная закуска, которую ваши семья и гости сметут со стола в мгновение ока! Приятного аппетита!

Малосольная рыба «По-фински»

Понадобится:

500 гр. форели или семги

100 гр. свежего укропа

3 ст.л. крупной соли 

3 ст.л. сахара

Приготовление:

Рыбу помыть, обсушить, порезать по хребту, удалить кости. Кожу не снимать. Соль и сахар смешать между собой, хорошо натереть этой смесью рыбу. Укроп помыть, обсушить. В тарелку положить 1/3 всего укропа (прямо целиковыми веточками). На укроп положить шкуркой вниз половинку рыбы, снова положить ещё укроп, далее снова рыбу (шкуркой наверх) и снова укроп. Прижать сверху грузиком, предварительно накрыв рыбу тарелкой. Оставить при комнатной температуре часов на восемь, потом убрать в холодильник на двое суток.

Малосольная семга за два часа

Понадобится:

500 грамм форели или семги

0,5 литра воды

2 ст.ложки соли

2 ст.ложки сахара.

Приготовление:

Рыбу разделать, удалить косточки, нарезать на порционные кусочки.  Приготовить рассол:  0,5 литра воды вскипятить  2 ст. ложки соли 2 ст. ложки сахара. Рассол остудить и залить подготовленную рыбу.  Через 2 часа рыба готова!

Форель с медом

Понадобится:

1 кг форели (филе без кожи) 

1 ст. ложка меда 

3 ст. ложки соли

Приготовление:  

Филе сполоснуть очень холодной водой и тщательно просушить полотенцем. Смешать мед с солью. Эту массу нанести на рыбу, дать подтаять, аккуратно втереть в рыбу.  Филе скрутить в рулет и выложить в стеклянную емкость.
Накрыть крышкой и убрать в холодильник на один день. Затем вынуть и повернуть филе другой стороной в образовавшемся рассоле. Снова оставить на один день. Процедуру с переворачиванием филе повторить на третий день. На четвертый день рассол вылить. Рыба готова!

Ускоренный рецепт засолки семги

Понадобится:

1 кг семги или форели

2-3 ст.ложки соли

6-8 шт. перца горошком

3 шт. лаврового листа

1 ст. ложка столового уксуса

50 мл растительного масла

1 лук репчатый.

Приготовление:

Разделываем рыбу, отделяя от нее кожу. Режем филе на ломтики и выкладываем в тару для засолки. В отдельной таре готовим рассол, наливаем туда пол литра воды, добавляем соль и тщательно размешиваем. Заливаем рассолом рыбу и сверху на нее ставим гнет. Пусть она так постоит при комнатной температуре полтора два часа, потом рассол сливаем и заливаем новой смесью из стакана воды и ложки уксуса. Оставляем рыбу в нем на 3-5 минут. Режем рук кольцами, добавляем лавровый лист, перец, масло растительное и выкладываем ломтики рыбного филе и все тщательно перемешиваем. Через 15-20 минут рыба будет готова!

Простой рецепт форели в соленой корочке

Традиции играют большую роль в нашей культуре охоты и рыболовства. Многие из них связаны с открытием сезона, и здесь, в Миннесоте, открывалка для рыбалки — это большое дело. Когда я был маленьким, мы все отправлялись в Лич-Лейк в северной Миннесоте, в хижину моих бабушек и дедушек. Обе группы дедушек и бабушек, родители моей мамы и родители моего отца, жили там по соседству друг с другом, и вся моя семья приезжала на открытие сезона судака.

В пятницу вечером, в полночь, мы все стояли на пристани, готовые забросить удочки. Все не спали всю ночь и ловили рыбу, а после нескольких часов рыбалки мои деды отправлялись в лодочный домик и начинали филе. Мы всегда старались продержаться всю ночь напролет, но обычно успеваем только до 3–4 часов утра, прежде чем упасть от истощения. В любое время, когда мы просыпаемся, мы снова начинаем ловить рыбу. В субботу днем вся семья и соседи собирались вместе, чтобы пожарить рыбу, а затем снова отправились на рыбалку.

Это происходило каждый год и было ожидаемым, как рождественское утро. Это была традиция, которая в конечном итоге сформировала мое отношение к рыбалке. Рыбалка должна быть общей, и хотя поймать 28-дюймового судака — это здорово, поймать его в кругу семьи и друзей — это гораздо более особенное занятие.

рыболовные традиции

Открывалка для уток из Миннесоты — это то же самое. Если возможно, я буду в Вабаше, штат Миннесота, с моим хорошим другом Эриком Пассом. Мы знаем, что нам, вероятно, достанется только пара деревянных уток, и болото, вероятно, будет переполнено, но есть что-то в том, чтобы есть хот-доги в утиной шторы и слушать начальный шквал выстрелов, из-за которого я возвращаюсь каждый раз. год.

Эти старые традиции занимают особое место в моем сердце, но всегда есть место для новых. Обычно я стараюсь выходить на улицу в первые выходные сезона речной форели, и этот год не стал исключением. Однако разница заключалась в том, что моя сестра и ее муж купили новое место на юго-востоке Миннесоты, где река протекает прямо через их владения. Старые владельцы сказали им, что в этой реке водится хорошая форель и что неподалеку в реку впадает несколько ручьев поменьше.Это горячие точки. Итак, мы все решили собраться на уик-энд, чтобы поужинать форель и насладиться тем, что, я надеюсь, станет новой традицией.

Мы все собрались в субботу утром и направились к реке, чтобы посмотреть, что клюет. Было много областей, которые выглядели многообещающими, и, судя по отчетам предыдущих владельцев, я надеялся. К сожалению, форели поймать не удалось. Мы поймали несколько маленьких присосок, несколько фингалов, несколько маленьких карпов и малоротого окуня, но ни одной форели. Не ловить то, что ты хочешь, не так уж и весело, но с друзьями и семьей вокруг, хорошей едой и большим количеством смеха, я, кажется, никогда не возражаю, чтобы не ловить рыбу.

Те же традиции распространяются и на кухню. Мне не посчастливилось поймать форель в прошлые выходные, но мне посчастливилось найти эту радужную форель на моем местном рыбном рынке, так что она пригодится для демонстрационных целей. Один из моих любимых способов приготовления форели — запекать ее в соленой корочке. Это удивительно простой и вкусный метод.

филе форели

Форель, запеченная в соли
1 форель (потрошенная с головой)
4 стакана кошерной соли
1 стакан воды
2 зубчика чеснока
3 дольки лимона
3 лавровых листа
Оливковое масло
Черный перец

форель

Начните с смешивания соли и воды, чтобы придать соли консистенцию влажного песка.Сделайте слой соли на противне толщиной около дюйма. Нафаршируйте лимон, чеснок и залив в полости форели, а затем положите на слой соли. Возьмите оставшуюся планку и накройте ею форель. Ничего страшного, если голова и хвост не прикрыты. Поставить в духовку при 450 градусах 40 минут.

начинка солью

Когда форель готова, соль будет твердой, и рыба легко отломится. Форель запарилась внутри соляной корки и должна легко отслоиться от кости.Подавать, сбрызнув оливковым маслом и небольшим количеством черного перца.

Рецепт копченой форели от A Fishing Guide • Копченое мясо воскресенье

Любите то, что вы видите? Поделись этим барбекю!

Не так много вещей, в которых я могу с уверенностью сказать, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош, но позвольте мне немного похвастаться и сказать, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош в рыбалке. Не потому, что мне повезло, а потому, что я провел тысячи часов с удочкой в руке. Я не поймал много пресноводных видов, и я даже провел время на Аляске в качестве гида по рыбалке.Я знаю, как ловить рыбу, и этот рецепт копченой форели — один из моих любимых способов приготовить свежую форель или лосось.

Шаг первый — иди лови рыбу!

Лучшая копченая рыба — это рыба, которую вы поймали самостоятельно. Этот рецепт особенно хорошо подходит для лосося, радужной форели, ручейковой и озерной форели. Если у вас есть доступ к этой рыбе и вы знаете, как ее ловить, поймите несколько, а затем вернитесь к этому рецепту.

Кижуч с Аляски

Не знаете, как их поймать? Отправьте мне электронное письмо… Я уверен, что смогу помочь!

Другой вариант — купить рыбу в ближайшем продуктовом магазине или на рынке.Если вы покупаете рыбу, спросите, как она была поймана. Дикий лосось или форель, пойманные на удочку, — лучший и единственный вид рыбы, который я бы купил. Выращенная рыба — плохая замена своим диким собратьям. Мясо хуже, потому что рыбе не нужно двигаться, как дикой рыбе. Кроме того, большинство выращиваемой на фермах рыбы обрабатывают красителем, чтобы мясо выглядело привлекательно. Насколько это привлекательно… правда? Сделайте себе одолжение… купите выловленного в дикой природе лосося или форель.

Рассол для копченой рыбы

Хорошая озерная форель из недавней поездки в Манитобу

В этом рецепте я использую два филе озерной форели, но подойдет любой из ранее упомянутых видов форели или лосось.Если вы собираетесь ловить лосося, то мой фаворит — нерка, за которой следует кижуч.

Распространенные ошибки при копчении форели или лосося

Есть несколько ошибок, которые люди делают, когда курят лосось или форель. Ошибка №1: они не солят рыбу. Рассол служит нескольким различным целям, но наиболее важными являются два:

Предотвращение высыхания рыбы в процессе копчения.
Добавляет дополнительный аромат к мясу рыбы.

Как солить форель или лосось

Рассолить рыбу можно как в сухом, так и во влажном рассоле. У каждого свои предпочтения, но я — сухой рассол для рыбы. Для приготовления сухого рассола вам понадобится всего несколько ингредиентов:

Кошерная соль
Коричневый сахар
Луковый порошок
Чесночный порошок
Паприка

Я должен подчеркнуть, что я использую кошерную соль для этого рассола — не используйте поваренную соль! Между ними существует огромная разница, и если вы сделаете ошибку, ваша рыба будет испорчена.

Смешайте ингредиенты в большом контейнере для пищевых продуктов, таком как этот, и отложите в сторону.

Поместите рыбное филе в емкость с рассолом, а затем обильно полейте рассолом рыбу. Все укромные уголки рыбного филе должны быть залиты сухим рассолом. Как только рыба будет хорошо накрыта, накройте емкость сарановой пленкой и поместите ее в холодильник. Дать рыбе посолить 3-6 часов.

Будьте осторожны, не сушите форель в рассоле дольше 6 часов.Если вы это сделаете, у вас получится очень соленая копченая форель!

Вы будете шокированы количеством влаги в контейнере, когда наконец решите вытащить рыбу из рассола и перейти к следующему шагу!

Копченая рыбная лепешка

Я мог бы подробно рассказать, что такое пленка, но вам, вероятно, наплевать. Этот следующий шаг — шаг, который большинство людей полностью пропускает, и это разница между идеальным копченым лососем и среднекопченым лососем (или форелью).

После того, как форель будет рассолена, тщательно промойте каждое филе и затем высушите. Поместите рыбу на решетку для гриля, а затем поставьте решетку на противень, который вы использовали раньше, и верните обратно в холодильник!

Если у вас нет места в холодильнике, вы можете поместить рыбу в прохладное (до 50 градусов), хорошо проветриваемое место. Рыбе нужно будет просидеть не менее трех часов.

На этом этапе на поверхности лосося образуется липкая пленка, называемая пленкой.Пленка поможет вашей форели или лососю сохранить больше того аромата дыма, который вы ищете, и предотвратит слишком быстрое приготовление рыбы.

Пора коптить форель (или лосось)

Надеюсь, вы потратили время, чтобы хорошенько посолить рыбу и образовать красивую пленку на поверхности мяса. Теперь пора положить рыбу в коптильню!

Настройте коптильню на приготовление с косвенным нагревом при температуре около 140 или 150 градусов, а затем поместите филе форели или лосося на решетку гриля.Через два часа увеличьте температуру в курильщике на 20 градусов. Повторяйте этот процесс каждые два часа.

Что это за белая грязь сочится из копченой рыбы?

Вы можете начать свой курильщик с 225 и просто держать его там, но вы заметите, как из рыбы сочится белое вещество, называемое альбумином. Постепенное повышение температуры помогает рыбе становиться более упругой, уменьшая тем самым внешний вид альбумина и улучшая вкус!

Нравится этот пост? Обязательно ознакомьтесь с моим рецептом копченого лосося!
Если вы ищете что-то, кроме рыбы, вам понравится мой Smoked Juicy Lucy’s!

Мелкую форель можно коптить всего несколько часов, а более крупной форели и лосося может потребоваться несколько часов.Через несколько часов проверьте температуру рыбы с помощью хорошего термометра для мяса, и когда внутренняя температура рыбы достигнет 145 градусов, все готово!

Лучший способ проверить внутреннюю температуру

На рынке представлено довольно много различных продуктов, которые можно использовать для проверки внутренней температуры пищи. Я пробовал несколько разных типов термометров, но мой любимый — Thermapen MK4.

Одна из причин, по которой я действительно люблю свой Thermapen, заключается в том, что он избавляет от всех догадок, чтобы узнать, когда мои продукты были приготовлены до безопасной температуры … PS … Эта рыба еще не готова! Копченая рыба безопасна для употребления при 145 градусах.

Thermapen MK4 практически мгновенно показывает внутреннюю температуру. Интеллектуальная конструкция Thermapen позволяет легко считывать информацию с дисплея с подсветкой практически под любым углом.

Сначала мы купили Thermapen для приготовления копченостей, но он быстро стал инструментом, который моя жена использует, когда мы готовим и другие блюда на кухне.

Глазурь из копченой форели или лосося

Вам не нужно добавлять глазурь в копченую рыбу, но если вы ищете дополнительный аромат, я настоятельно рекомендую этот шаг.Положив лосось или форель в коптильню, смешайте в небольшой миске следующие ингредиенты:

Мед
Яблочный уксус
Кайенский перец
Коричневый сахар

Перемешайте ингредиенты, пока мед и коричневый сахар не растворится, а затем отложите. В конце каждого часа смажьте рыбу глазурью. Так получается копченая рыба СЛЕДУЮЩЕГО УРОВНЯ.

Вы бы сделали что-нибудь другое? Дай мне знать в комментариях.

Время подготовки: 9 часов

Время приготовления: 6 часов

Дополнительное время: 1 час

Общее время: 16 часов

Не так много вещей, в которых я могу с уверенностью сказать, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош, но позвольте мне немного похвастаться и сказать, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош в рыбалке. Не потому, что мне повезло, а потому, что я провел тысячи часов с удочкой в руке.Я не поймал много пресноводных видов, и я даже проводил время на Аляске в качестве гида по рыбалке. Я знаю, как ловить рыбу, и этот рецепт копченой форели — один из моих любимых способов приготовить свежую форель или лосось.

Состав

Целое филе лосося или форели

Рассол для копченой форели

1/2 стакана кошерной соли
1/2 стакана коричневого сахара
1/4 чайной ложки лукового порошка
1/4 чайной ложки чесночного порошка
1 столовая ложка паприки

Глазурь из копченой форели

1/4 стакана меда
1/4 стакана яблочного уксуса
1/2 чайной ложки кайенского перца, по желанию
2 столовые ложки коричневого сахара

Инструкции

Смешайте ингредиенты рассола в контейнере для пищевых продуктов.
Положите рыбное филе в емкость и обильно полейте рыбу рассолом. Все укромные уголки рыбного филе должны быть залиты сухим рассолом. Как только рыба будет хорошо накрыта, накройте сковороду сарановой пленкой и поместите всю сковороду в холодильник.
Дайте рыбе посолиться от 3 до 6 часов. Еще немного, и он будет слишком соленым.
После того, как форель будет рассолена, тщательно промойте каждое филе, а затем высушите.
Поместите рыбу на решетку для гриля, затем поставьте решетку на противень, который вы использовали раньше, и верните рыбу в холодильник! Если у вас нет места в холодильнике, вы можете поместить рыбу в прохладное, хорошо проветриваемое место. Рыбе нужно будет просидеть не менее трех часов. На этом этапе на поверхности лосося образуется липкая пленка, называемая пленкой. Пленка поможет вашей форели или лососю сохранить больше того аромата дыма, который вы ищете, и предотвратит слишком быстрое приготовление рыбы.
Настройте коптильню на приготовление с косвенным нагревом при температуре около 140 или 150 градусов, а затем поместите филе форели или лосося на решетку гриля.
Смешайте ингредиенты глазури в небольшой миске.
Перемешайте ингредиенты, пока мед и коричневый сахар не растворится, а затем отложите.
В конце каждого часа смажьте рыбу глазурью.
Через два часа увеличьте температуру в курильщике на 20 градусов. Повторяйте этот процесс каждые два часа.
Для более мелкой форели требуется всего несколько часов, чтобы выкурить, но для более крупной озерной форели и лосося может потребоваться несколько часов. Через несколько часов проверьте температуру рыбы с помощью хорошего термометра для мяса, и когда внутренняя температура рыбы достигнет 145 градусов, вы можете вытащить рыбу из коптильни.
Когда рыба закончит копчение, вы можете съесть ее теплой или дать ей остыть примерно на 60 минут, прежде чем положить ее в герметичный контейнер в холодильник.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Форель — приготовленная в соленой корочке

Приготовление на соленой корочке — один из лучших и щадящих способов приготовления нежного мяса, птицы и, прежде всего, рыбы.В соленой корочке даже форель может стать сочной и невероятно ароматной. Этот традиционный рецепт из Италии не только древний, но и такой простой!

Перейти к рецепту

Дар моря

Этот метод приготовления, вероятно, возник в прибрежных районах с солеварнями морской воды. Солевую корку можно легко создать, используя свежесобранную, еще влажную морскую соль. Все, что в нем готовится, сохраняет свой естественный вкус и становится не только нежным, но и сочным.Это связано с солевой коркой, которая становится твердой и герметичной на жаре, защищая аромат мяса или рыбы и сохраняя влагу внутри корочки. Это означает, что вам совсем не обязательно использовать жир или масло при приготовлении пищи таким способом.

Духовка или кастрюля

Традиционный итальянский рецепт не может быть проще: рыбу или мясо посыпают солью, а затем готовят в духовке. За последние пару десятилетий популярным стал еще один рецепт, потому что блюда, приготовленные с использованием этого метода, не менее хороши на вкус.В этом рецепте соль, желательно крупнозернистая, смешивается со взбитыми яичными белками. Вы можете добавить в соленую массу зелень, если хотите добавить аромата рыбе или мясу. Если вы не хотите использовать духовку, вы также можете приготовить рыбу на соленом слое в кастрюле. Однако это означает, что вам нужно уделять этому немного больше внимания во время приготовления (см. Раздел «Подготовка»).

Традиционная итальянская форель в соленой корке

Форель может стать сочной и невероятно ароматной в соленой корочке

]]>

5 от всех голосов.Нажмите на звездочки, чтобы проголосовать.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 50 минут

Рыба, основное блюдо, основное блюдо

Кухня итальянская

Порции 2 порции

Калорийность 503 ккал

Ингредиенты

0,5x1x2x …

2 форели среднего размера, целые и потрошенные
Соль или морская соль, крупная или мелкая (примерно в два раза больше веса рыбы)
Травы на ваш выбор

Инструкции

Предварительно нагрейте духовку до 200 ° C.Выложите бумагу для выпечки на противень. Выложите форель на деревянную доску и соскребите ножом кожу. Начните с хвоста рыбы и соскребите с легким давлением в направлении головы. После этого промойте рыбу под холодной водой. Вместо соскабливания можно замочить рыбу на несколько секунд в горячей воде, а затем тщательно промыть холодной водой. Промокните рыбу кухонной бумагой.
Посыпьте полость форели солью. Выкладываю примерно 0.Выложите на противень 5-1 см соли, чтобы форели хватило места. Прижмите соль к бокам рыбы. Теперь покройте верх форели примерно 1 см соли и слегка придавите. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200 ° C 40 минут. Сократите время для более мелкой рыбы.
Осторожно поднимите форель с соленой корки. Снять кожу и разделать рыбу на филе. Следите за тем, чтобы филе не соприкасалось с солью. Подавать с картофелем петрушкой на предварительно разогретых тарелках.Перед подачей на стол сбрызните рыбу оливковым маслом. Прекрасным сопровождением станет зеленый салат.

Примечания

Чтобы придать рыбе еще больше аромата, нарежьте зелень на мелкие кусочки и смешайте их с солью или положите грубо нарезанные травы в брюхо рыбы. Петрушка, шалфей и (лимонный) тимьян отлично подходят для рыбы с нежным вкусом, такой как форель. Сильно ароматные травы, такие как розмарин, семена фенхеля, лавровый лист и чеснок, также очень хорошо сочетаются с морской рыбой.Морской окунь и лещ также очень вкусны, если их готовить в соленой корочке.

Питание

Калорийность: 503 ккал Белки: 71 г Жиры: 22 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 197 мг Натрий: 177 мг Калий: 1227 мг Витамин A: 194 МЕ Витамин C: 2 мг Кальций: 146 мг Железо: 5 мг

Альтернатива белковой соленой корочке

На каждые 500 г крупной соли нужно 200 г белка (примерно из 3 яиц). Эта версия также требует примерно вдвое больше соли, чем вес форели.Взбейте яичные белки, пока они не станут похожи на пушистое облако, и добавьте соль и, возможно, несколько мелко нарезанных трав. Выложите на противень солевую смесь слоем толщиной 1 см, положите на нее рыбу и залейте оставшейся солевой смесью. Продолжайте, как описано выше.

Альтернатива кастрюле

Добавьте веточку розмарина и несколько листьев шалфея в 300 мл воды и доведите до кипения. Как только она остынет, налейте травяную воду в распылитель. Возьмите стальную кастрюлю, в которой рыбе достаточно места, чтобы лежать ровно.Засыпьте дно кастрюли 1 см соли и сбрызните ее травяной водой. Выложите несколько веточек зелени и рыбу поверх соли и готовьте на пару 10 минут на среднем огне. Часто переворачивайте форель. Затем снимите кастрюлю с огня, накройте кастрюлю крышкой или фольгой и дайте рыбе настояться еще 15 минут. Подавать, как описано выше.

Приятного аппетита!

Форель, запеченная с солью — Miraval Resorts

Пруст однажды написал, что «запах и вкус останутся надолго, как души, помнящие, ожидающие, надеющиеся.«Ничто так не приносит домой того ощущения праздника, как запах и вкус идеального рецепта. Наслаждайтесь этим рецептом запеченной форели в соли для праздничного обеда, который порадует ваших друзей и семью в этом сезоне.

Форель, запеченная в соли
(1 целая форель — филе)

Метод с соленой коркой:

Приготовьте солевую смесь, налив 1 коробку кошерной соли в миску с 4-5 взбитыми яичными белками. Вмешайте яичные белки в солевую смесь до консистенции «мокрый песок».Соляная смесь должна сохранять форму, если вы сжимаете ее в руке.

На противне среднего размера разложите слой соли ровно настолько, чтобы полностью покрыть дно лотка. Не должно быть участков, где вдоль слоя соли можно увидеть любую часть серебряной кастрюли и разложить ее достаточно далеко, чтобы покрыть всю площадь поверхности филе рыбы. Вы можете сделать 2 стопки на противне, чтобы учесть 2 филе этой рыбы. (Вы должны использовать около половины всей солевой смеси для нижнего слоя). Положите рыбу кожей вниз поверх солевой смеси так, чтобы сторона с мякотью была обращена вверх.Положив рыбу на кучу соли, накройте ее мякоть свежей зеленью, специями и цитрусовыми по вашему выбору. Мы использовали лимон Мейера, перец горошком и укроп.

Когда вы покрыли рыбу приятным ароматом, самое время закрыть рыбу остатками солевой смеси. Полностью закройте верхнюю часть рыбы, чтобы создать связь со слоем под рыбой, касающимся дна противня. Опять же, чтобы правильно запарить рыбу внутри соляной корки, убедитесь, что нет отверстий, где вы можете увидеть открытые травы или рыбу, торчащую из соли.

После того, как рыба покрылась соленой корочкой, поместите противень в духовку при температуре 350 градусов на 15 минут. Если у вас очень толстое рыбное филе (например, лосось), запекайте 20 минут. После запекания дайте остыть в течение 7-10 минут, чтобы осталась внутренняя температура форели. Разбейте соленую крошку, чтобы обнажить красиво приготовленную на пару форель, и снимите мякоть с нижней кожицы и подайте к столу.

Садовый салат: дает 1 порцию

1 унция. Сад или местная руккола.
4-5 веточек фенхеля Frond
4-5 Вяленых на солнце помидоров черри
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки садовых трав / цветов
Цитрус из соленой форели
3 унции.Филе форели
Соль и перец по вкусу

Метод покрытия:

Слегка смажьте рукколу оливковым маслом первого холодного отжима и приправьте солью и перцем. Положите рукколу на дно тарелки и сверху положите рыбу с корочкой. Украсить остальными ингредиентами.

Копченая форель Круглый год — Мелисса Кукстон

* Этот пост и рецепты спонсируются моими друзьями из Kingsford Charcoal. Однако все рецепты и мнения принадлежат мне.

Как вы знаете, я люблю готовить на гриле и коптить. Многие люди переводят свои грили в спячку осенью или зимой, но я здесь, чтобы сказать вам, что это мое любимое время года, чтобы готовить на гриле или коптить продукты. Погода намного прохладнее, некоторые из лучших «рецептов комфорта» можно найти в коптильне или гриле, и вас не будут преследовать осы или другие существа.

Этот рецепт копченой форели вкусен в любое время года. Однако мое предпочтение копченой или жареной рыбы всегда возрастает, когда она остывает на улице.Не забудьте приготовить две-три дополнительных форели и сделать вкусный соус из копченой форели!

Соленая рыба

Многие люди любят солить свинину или птицу, но я никогда не думал, что это принесет много улучшений. Однако я верю в соление рыбы, особенно если вы собираетесь ее коптить. Рассол наверняка добавит аромата, но, что более важно, улучшит текстуру рыбы. Это также поможет рыбе удерживать влагу, что сделает поклевку намного приятнее.

Время засолки может варьироваться от 15 минут (для тонкого филе лосося или рыбного стейка) до ночи (как я делаю эту форель).

После засолки очень важно дать рыбе просохнуть. Достаньте рыбу из рассола и тщательно промойте, чтобы удалить излишки соли, затем промокните бумажными полотенцами. В этот момент его нужно на некоторое время положить в холодильник, чтобы он не образовал липкий внешний слой, называемый пленкой. Пленка помогает ароматизаторам копчения прилипнуть к форели и значительно усиливает аромат, если дать ей достаточно времени для формирования.

Типы рассолов

Когда люди думают о рассоле, они обычно представляют собой влажный рассол, в котором соль, сахар и ароматизаторы растворяются в воде, а мясо замачивается в растворе на некоторое время. Сухой рассол — это просто смешивание сахара с солью (и другими ароматизаторами по желанию) и нанесение прямо на мясо. Если я солю индейку, я использую сухой рассол. Когда я готовлю рыбу, я люблю влажный рассол за аромат и влажность, которые он придает блюду.

Копчение и засолка форели

Форель — одна из моих любимых рыб на гриле или копчении.Во-первых, это в основном порция для вас — одна мелкая и средняя форель на человека. Я люблю готовить целую рыбу (или целую свинью, индейку и т. Д.), Так как я думаю, что вы получите гораздо лучший вкус. Эта рыба достаточно мала, чтобы ее можно было курить или готовить на гриле, и при этом она прекрасно смотрится на тарелке. Я с радостью закопчил форель и приготовил ее на гриле без засолки и получил восхитительный результат. Если вы хотите пойти по этому пути, просто перейдите к приправе в рецепте, приправьте рыбу, добавьте туда несколько трав и коптите.Ужин будет на столе, и скоро!

Если вы хотите пойти по маршруту добычи, вам нужно подумать немного наперед. Обычно я делаю эту процедуру на 20-24 часа. Накануне вечером перед тем, как запечь рыбу на гриле, я готовлю рассол. Я делаю это довольно просто — соль, сахар, 2 литра горячей воды, 3 литра льда и немного свежих трав и горошин перца. Смешайте соль и сахар с горячей водой до полного растворения. Добавьте лед, чтобы раствор охладился, затем добавьте остальные ингредиенты, которые вы используете. Добавьте форель целиком, накройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник.

На следующее утро я ополаскиваю и обсушиваю рыбу, затем подпираю внутреннюю полость веточкой розмарина (если вам нравится травяной аромат, воспользуйтесь зубочисткой). Поместите их на поднос и дайте им высохнуть большую часть дня или хотя бы 6 часов, чтобы помочь вам сформировать пленку.

Получите этот Smoke Rollin ’!

Подготовить курильщика к бегству на копчение форели легко, достаточно помочь моим друзьям в Кингсфорде. Мне нравится их Kingsford Original Charcoal (знаменитая «синяя сумка»).Я пользуюсь Кингсфордом в течение многих лет по одной причине, и только по одной причине, она постоянна. Я знаю, как он будет гореть, и это позволяет мне легко готовить, готовлю ли я на чемпионате мира по барбекю или у себя на заднем дворе.

Я люблю коптить форель при температуре 250 градусов. Я не пытаюсь курить, я просто добавляю аромат.Для этой форели я использовал несколько кусков яблони, чтобы придать ей приятный легкий аромат дыма. Разожгите коптильню (или гриль для непрямого гриля ) и дайте ему стабилизироваться при 250 градусах. Слегка смажьте решетку маслом перед тем, как положить форель. Достаньте форель из холодильника и слегка приправьте рыбу внутри. Положите на курильщика и дайте ему покурить от 40 минут до часа, или пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов. Мясо должно быть непрозрачным и слоеным.Я люблю убирать форель и подавать сразу на ужин, чтобы получить действительно вкусную еду.

Помните ту форель, которую я сказал добавить?
Вот где проявляется настоящее восхищение, и это одно из моих любимых блюд. Я охлаждаю лишнюю форель, затем вытаскиваю мясо из двух или трех из них (около 8-10 унций мяса.) Затем смешайте со сливочным сыром, сметаной, зеленью и другими приправами. Сделайте его украшением закуски, и ваши гости будут в восторге!
Другие виды вкусного использования копченой форели
Копченая форель обладает таким приятным вкусом, что ее можно использовать в любом количестве блюд. Мне нравится смешивать приготовленное пенне, оливковое масло и некоторые травы с форелью, чтобы получилась освежающая и ароматная паста.
Как всегда, надеюсь вам понравился
Форель копченая
Этот рецепт дает вам «как» и «почему» засолки и копчения форели
Ням
Время приготовления: 10 часов
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 22 часа
Курс: Основное блюдо
Ключевое слово: как коптить форель, копченая форель, рецепт рассола из копченой форели, рецепт копченой форели, форель
Порций: 4 человека
калорий:
Ингредиенты
Для рассола
4 целых свежей форели малого и среднего размера
2/3 стакана кошерной соли
1 стакан сахара
2 литра горячей воды
3 литра льда
2 столовые ложки измельченного перца
6 веточек тимьяна
6 веточек розмарина
Для приправы
2 столовые ложки кошерной соли
1/2 столовой ложки черного перца
1 столовая ложка копченой паприки
1/2 столовой ложки сушеного тимьяна
1 чайная ложка гранулированного чеснока
1 чайная ложка лукового порошка
Инструкции
Смешайте горячую воду, соль и сахар и перемешивайте, пока рассол не смешается.Добавьте оставшиеся ингредиенты рассола, а затем форель. Накройте крышкой, поместите в холодильник и оставьте на ночь.
Утром вынуть рыбу из рассола. Хорошо промойте, а затем высушите. Подоприте открытое внутреннее пространство рыбы веточкой розмарина или зубочисткой. Поставьте на решетку для охлаждения и поставьте в холодильник без накрытия минимум на 6 часов.
Разожгите коптильню, используя яблоню или вашу любимую древесину с легким вкусом. Доведите курильщика до 250 градусов. Затем поставьте подставку для масла и поместите рыбу в коптильню.Готовьте 40 минут или пока внутренний термометр не покажет 145 градусов. Вынуть из коптильни и подавать.
Nutrition
Порция: 4 унции
Дип с копченой форелью
Используйте остатки копченой форели, чтобы приготовить этот восхитительный намаз. Подавайте с кростини, орехами, сырами и другими лакомствами, чтобы получилась замечательная закуска.
Ням
Курс: Закуска
Ключевое слово: соус из копченой рыбы, соус из копченой форели, рецепт соус из копченой форели, рецепт из копченой форели, соус из форели
Порций: 6 человек
калорий:
Ингредиенты
8-10 унций копченой форели, без кожи и костей
4 унции сливочного сыра довести до комнатной температуры
4 унции сметаны
1 чайная ложка кошерной соли
1/2 чайной ложки черного перца
сок 1 лимон
1 столовая ложка измельченной итальянской петрушки
1 чайная ложка измельченного свежего розмарина
1 столовая ложка розового перца, слегка потрескавшегося
Инструкции
Смешайте все ингредиенты в миксере.Перемешайте на низкой скорости до полного растворения. Подавайте охлажденным.
Как приготовить форель | Рецепт жареной форели, Как очистить форель
Этот рецепт жареной форели должен быть самым простым и быстрым способом ее приготовления. Это рецепт моего мужа свежевыловленной радужной форели. Очень легкий и очень простой рецепт — но очень хороший! Мой муж отправился на рыбалку со своими сыновьями в выходные, посвященные Дню отца, и поймал эту прекрасную радужную форель. Я всегда оставляю готовить ему и его мальчикам, когда он приносит домой свежевыловленную форель.
Свежая форель часто вкуснее всего, когда ее слегка обжаривают на масле. Радужную форель традиционно готовят и подают с кожицей для придания вкуса.
Курс: Основное блюдо
Кухня: Американец
Ключевое слово: Рецепт жареной форели
Порции: 2 порции
1 или 2 целиком (1 фунт) Форель, почистили (голова может быть как на, так и без), удалены жабры
2 унции масло*
1 плита универсальная мука
Соль и перец (чтобы заправить муку)
Мой муж чистил форель сразу после того, как поймал ее, потрошив ее, отрезая жабры и, что самое главное, соскребая линию крови с позвоночника.Еще хочу отрубить голову!
Как чистить свежепойманную форель:

Сначала вам нужно отрезать голову прямо перед грудным плавником (этот плавник можно отрезать или оставить включенным). Это необязательный шаг, так как некоторые люди хотят, чтобы во время готовки голова оставалась открытой.

Держите рыбу животом вверх. Используя нож для филе, прорежьте анальное отверстие по направлению к тому месту, где была голова.

Вытащив внутренности, возьмите старую зубную щетку и прочистите кровеносную вену, идущую вдоль позвоночника. Если это не очистить, это повлияет на вкус. Тщательно промойте форель (внутри и снаружи) и приготовьте, как хотите.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы любите есть рыбную кожу, убедитесь, что вы удалили всю рыбную чешую перед приготовлением. Крепко удерживая форель за хвост, очень сильно поскребите ее от хвоста до жабр несколько раз с обеих сторон острым ножом.Лично я предпочитаю очищать форель перед приготовлением.

Как приготовить свежую форель:

Когда все будет готово, промойте очищенную рыбу под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Сушка предотвратит образование пара при приготовлении рыбы. Сделайте несколько диагональных разрезов вдоль каждой стороны рыбы. Обвалять очищенную форель в муке, приправленной солью и перцем, пока она не покроется.

Нагрейте сливочное масло на сковороде до образования пузырьков, а затем обжарьте форель примерно по 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.

Чтобы проверить степень готовности при приготовлении форели, вставьте вилку в самый толстый конец рыбы. Идеально приготовленная рыба почти непрозрачна, должна быть очень влажной и легко расслаивается вилкой. Рыба, которая выглядит слегка подсушенной, пережарена. Недоваренная рыба будет выглядеть полупрозрачной и сырой. Если у вас есть цифровой термометр для мяса, внутренняя температура в центре филе должна достигать 140 градусов по Фаренгейту.

Подавайте с долькой лимона для более свежего и живого вкуса.

* Как говорится «с маслом все вкуснее!»

Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Я лично использую термометр Thermapen. Первоначально разработанный для профессионального использования, сверхбыстрый термометр Thermapen используется поварами по всему миру. На своем веб-сайте я рекомендую только несколько продуктов, которые мне нравятся и которые я использую регулярно.

Вы можете узнать больше или купить свой на сайте: Super-Fast Thermapen Thermometer.

Рекламный контент

Комментарии читателей:

Привет! Спасибо за рецепт / руководство по приготовлению жареной форели. Я обычно филе морского окуня, но рынок закончился, поэтому я остановился на форели по вашему рецепту. Это было потрясающе! Спасибо из Великобритании. — С уважением, Саймон Уиллер (Лестер) (28.02.16)

Вчера вечером использовал рецепт жареной радужной форели, и мой муж сказал: «Кто мог бы пожелать чего-нибудь получше?»… И он очень разборчив в еде.- Эллен Джайлс Уиллер (21.06.15)

Я попробовал ваш простой рецепт форели, который также включает в себя очистку чешуи и инструкции по приготовлению. Вуаля — хит! Нам с папой очень понравилась еда — использование масла для жарки добавляет другой — лучший вкус. Мы проснулись с нежными воспоминаниями о вкусной трапезе. — Шерил (13.03.11)

советов по копчению свежей форели

Копчение форели может быть вкусным способом сохранить и съесть улов, но копченая рыба без надлежащего соления и приготовления может вызвать заболевания пищевого происхождения — даже смертельный исход.Многие опасные бактерии могут и будут расти в условиях, обычно встречающихся при приготовлении и хранении копченой рыбы. Clostridium botulinum — самая известная из этих бактерий, но есть и другие вредные.

Советы по безопасности пищевых продуктов при копчении форели

Поскольку домашнему курильщику форели нелегко определить конечное содержание соли в рыбе, следующие параметры для адекватного приготовления во время копчения рыбы и охлаждения после копчения рыбы являются единственными способами, которыми потребитель может гарантировать продукт не поддерживает рост вредных бактерий:
• Вы должны нагревать рыбу до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 150 ° F (предпочтительно 160 ° F), и поддерживать эту температуру не менее 30 минут.
• Вы должны солить или рассолить рыбу достаточно долго, чтобы обеспечить достаточное количество соли во всей копченой рыбе (не менее 3,5% соли водной фазы; см. Соответствующий раздел на странице 4.)
• При хранении копченую рыбу следует хранить в холодильнике при 38 ° F или меньше.

Вы можете коптить любую рыбу, не беспокоясь о пищевых заболеваниях, если вы будете соблюдать основные принципы приготовления, соления, копчения, приготовления и хранения, описанные ниже.

Препарат

Ваша копченая форель будет настолько хороша, насколько хорош продукт, с которого вы начали, поэтому самый важный шаг — использовать рыбу хорошего качества.Копчение не улучшит качество рыбы; фактически, он может скрывать определенные условия, которые в дальнейшем могут создать проблемы с безопасностью пищевых продуктов. Разморозьте замороженную рыбу на прохладном воздухе или в чистой пресной воде.

Тщательно очистите всю рыбу от крови, слизи и вредных бактерий. Всегда держите рыбу в как можно более прохладном месте, но не замораживайте повторно. Когда вы режете рыбу для копчения, помните, что куски одинакового размера и толщины будут поглощать соль аналогичным образом, уменьшая вероятность того, что некоторые куски рыбы будут недостаточно или слишком солеными.После очистки и перед копчением не позволяйте рыбе сидеть более 2 часов при комнатной температуре.

Соление рыбы

Соль консервирует копченую рыбу за счет снижения содержания влаги. Однако без химического анализа трудно быть уверенным, что рыба усвоила достаточно соли. Вот почему правильное приготовление пищи и хранение в холодильнике важны для безопасности. Следующие эмпирические правила полезны для приблизительного определения правильного уровня соли для копченой рыбы.

Солить рыбу перед копчением в крепком солевом растворе (рассоле).Солить рыбу в рассоле, состоящем из 1 части поваренной соли (не йодированной и без антислеживающего агента) на 7 частей воды по объему в течение 1 часа, в большинстве случаев подойдет. Например, 1 стакан соли на 7 стаканов воды посолит 2–3 фунта рыбы.

Хорошее практическое правило при попытке решить, как долго вымачивать форель в рассоле, — начинать с 15 минут на полдюйма толщины рыбы. Во время рассола куски рыбы не должны перекрываться, иначе поглощение соли будет неравномерным.Допускаются методы засолки сухим способом и действуют те же общие правила. Однако использование рассольного раствора обычно дает более однородную концентрацию соли.

Многие рецепты требуют рассолов с более низкой концентрацией соли, чем указанная выше 1 часть поваренной соли на 7 частей воды, но в течение гораздо более длительного периода времени (18–24 часа). Эти продолжительные периоды дают больше возможностей для роста бактерий и возможной порчи позже и, вероятно, увеличивают беспорядок, который вам придется убирать позже. Для получения дополнительной информации о приготовлении солевых рассолов вы, возможно, захотите ознакомиться с публикацией Oregon Sea Grant ORESU-H-99-002.

Если надлежащие условия сушки недоступны (прохладный, сухой воздух), поместите рыбу в коптильню с низким нагревом (80–90 ° F), без дыма, с открытыми дверцами для коптильни, чтобы могла образоваться пленка. Если у вас есть источник тепла на дровах, используйте слабое чистое пламя. Пленка даст дыму возможность равномерно осесть во время копчения, а также поможет предотвратить порчу поверхности во время копчения.

Что такое пленка?
Пленка — это блестящая, слегка липкая кожа или покрытие из белков, которое образуется на поверхности вашей рыбы.Пленка позволяет дыму лучше прилипать к поверхности рыбы в процессе копчения.

Копчение и приготовление форели

Рыба горячего копчения требует двух последовательных процессов: копчение и приготовление. Продолжительность копчения зависит от желаемого вкуса и влажности. Копчение в первую очередь приведет к лучшему вкусу продукта из-за меньшего привкуса запеченной рыбы и образования творога из-за выкипания сока из рыбы.

Сначала коптите рыбу в течение 2 часов при температуре около 90 ° F в коптильне, а затем увеличивайте огонь, пока рыба не достигнет внутренней температуры не менее 150 ° F (предпочтительно 160 ° F), и готовьте не менее 30 минут. очень важен для измерения температуры продукта из-за различий в том, как теплый воздух циркулирует внутри курильщика. Термометр на длинном стержне, вставленный в самый толстый кусок рыбы через отверстие в стенке коптильни, позволит контролировать температуру, не открывая дверцу. Обеспечение достаточно высокой температуры самого толстого куска мяса должно хватить для остальной рыбы.

Если вы не можете заставить курильщика поддерживать температуру 200–225 ° F, вам нужно приготовить рыбу в кухонной духовке в течение 2 часов после процесса копчения.Более длительное ожидание представляет опасность порчи из-за роста бактерий. Как и в курильщике, внутренняя температура самого толстого куска рыбы должна поддерживаться на уровне не менее 150 ° F в течение 30 минут.

Хранение копченой форели

Заморозьте или охладите (желательно при 38 ° F или ниже) копченую форель, если вы упаковываете ее пылесосом и не планируете есть ее сразу. Это необходимый , если у вас есть какие-либо сомнения относительно содержания соли или времени и температуры процесса, достигнутого во время копчения.Если вы не упаковываете копченую рыбу пылесосом, важно хранить ее в холодильнике, чтобы обеспечить безопасность и наилучшее качество продукта.

Вы можете замедлить рост плесени на копченой форели, если упакуйте ее в пористый материал, например ткань или бумажное полотенце.

Как засолить форель в домашних условиях

Как выбрать и подготовить форель для засолки

Как засолить форель по классическому рецепту

Ингредиенты

Приготовление

Как посолить форель с укропом

Ингредиенты

Приготовление

Как засолить форель с коньяком за 30 минут

Ингредиенты

Приготовление

Как посолить форель с яблочным соком

Ингредиенты

Приготовление

Как засолить форель в тайском стиле

Ингредиенты

Приготовление

Как посолить форель с лимоном и лаймом

Ингредиенты

Приготовление

Как засолить форель в рассоле

Ингредиенты

Приготовление

Как засолить форель с петрушкой

Ингредиенты

Приготовление

Как сделать гравлакс из форели с клюквой

Ингредиенты

Приготовление

Как хранить солёную форель

Как посолить форель

Вступление

Как посолить форель

Соленая форель

рецепт засолки рыбы с фото

Как деликатесно солить форель в домашних условиях | Вдомееда

Методы

Популярная классика

Ускоренное просаливание

Нежный слабосолёный вариант

Рассольная рыбка

После заморозки

По-камчатски

Пряная

Икорный продукт

Как засолить форель в домашних условиях

Как солить форель в домашних условиях

Сколько солить форель в домашних условиях

Рецепт засолки форели в домашних условиях

Как посолить форель дома с солью и сахаром

Малосольная форель в домашних условиях

Как солить радужную форель

Как солить форель целиком

Форель соленая в рассоле

Как разделать и засолить форель – советы

Сколько дней солится форель в домашних. Как солить форель в домашних условиях. Рецепт форели малосольной

Как засолить форель – тонкости

Подготовка форели к засолке

Лучшие рецепты засолки форели

№1. Форель, засоленная по традиционному рецепту

№2. Соленая форель целиком в соевом соусе

№3. Форель, засоленная с вином и лимоном

№4. Соленая форель с медом

№5. Соленая форель по-скандинавски

№6. Соленая форель в водке

№7. Форель, соленая сухим способом

Как солить форель в домашних условиях

Сколько солить форель в домашних условиях

Рецепт засолки форели в домашних условиях

Как посолить форель дома с солью и сахаром

Малосольная форель в домашних условиях

Как солить радужную форель

Как солить форель целиком

Форель соленая в рассоле

Как засолить форель: классический рецепт

Как вкусно засолить форель: быстрый рецепт

«Медовая» форель

Простой рецепт форели в соленой корочке

рыболовные традиции

филе форели