Сколько хранится в холодильнике копченая скумбрия: Сроки и условия хранения рыбной продукции

Содержание

сколько хранится рыба в холодильнике, как хранить рыбу

Чтобы по максимуму сохранить полезные свойства копченого продукта, рыба должна храниться в надлежащих условиях. Важно соблюдать требования, санитарные нормы. На масштабных производствах существуют специальные приспособления, позволяющие продлить срок хранения рыбы горячего копчения. В домашних условиях сделать это сложнее, но возможно, если соблюдать определенные рекомендации.

Условия хранения

Продукты горячего копчения отличаются непродолжительным сроком сохранности, поэтому важно соблюдать условия хранения, чтобы наслаждаться вкусовыми качествами, пользой длительное время. Важно знать где, сколько и как хранить продукт горячего копчения. Следует учесть следующие советы для увеличения продолжительности хранения:
  1. Обеспечение вентиляции. Наличие отверстий – обязательное условие. Если копченость хранится без контейнера, следует несколько раз в день приоткрывать дверцу холодильника для впуска свежего воздуха. Альтернативным вариантом, не требующим проветривания, считается запечатывание в вакуумный пакет.
  2. Соблюдение температурного режима. Хранить рыбу, подвергшуюся высокотемпературной обработке, следует при температуре не выше +2°С. Минимальный показатель -2°С.
  3. Влажность воздуха. Показатель 90% обеспечивает идеальные условия. Превышение/уменьшение от нормы способно сократить срок годности рыбы. Переувлажнение приведет к развитию плесени, грибка, а пересушивание –ухудшению вкусовых качеств.

Сколько удастся сохранить продукт горячего копчения в холодильнике, зависит от использованного сырья. Закопченная свежая рыба будет храниться дольше замороженной.

Общие требования по СанПиН

Рыбу горячего копчения по нормам нельзя хранить более 48 часов.

Желательно употребить ее до конца третьих суток. При соблюдении определенных правил период продлевается. Это касается продукта, приготовленного в промышленных условиях. Для хранения домашней рыбки горячего копчения существуют правила, которые необходимо соблюдать.

Способы хранения копченой рыбы

Выбирая, где хранить горячего копчения рыбу, многие отдают предпочтение холодильнику. Возможно сохранить продукт на природе. Сколько хранится рыба горячего копчения, зависит от условий, в которых проводится хранение.

В холодильнике

Годность рыбки, помещенной в холодильник, зависит от рабочей температуры. Сохранится продукт при показателях:
  • +3-+6°С – 2 суток;
  • -2-+2°С – 3 суток.

Важно, чтобы в холодильнике продукт не пропитался дополнительными ароматами. Копченость заворачивается в пергаментную бумагу, фольгу, пищевую пленку, если отсутствует контейнер или вакуумный пакет. Чтобы предотвратить порчу партии, следует заворачивать рыбины отдельно. При развитии плесени, бактерий в одной рыбке, остальные останутся пригодными к употреблению. Чтобы срок хранения был продолжительным, в холодильник помещают охлажденные после горячего копчения тушки. Их проветривают на свежем воздухе, что помогает сделать влажность продукта ниже. Это положительно влияет на сроки хранения.

В морозилке

Перед замораживанием продукта горячего копчения важно не предпринимать никаких действий, кроме охлаждения в естественных условиях. Для сохранения каждая рыбинка заматывается в пищевую пленку или помещается в вакуумный пакет. Это поможет:
  • ускорить процесс заморозки, который должен быть максимально быстрым;
  • сделать разморозку комфортной, исключить деформацию поверхности при оттаивании.

Упакованный продукт помещают в морозильную камеру. Копченость сохранится до 1-2 месяцев, в зависимости от температуры. При хранении продукта в морозильной камере важно соблюдать правила последующей рамзорозки. Поэтапность позволит сберечь внешний вид, вкус продукта:

  • 5-6 часов оттаивания в холодильнике при температуре +3-+6°С;
  • 2-3 часа разморозки при комнатной температуре.

Соблюдение технологии позволит сберечь максимум соков в копчености.

Если непосредственно перед употреблением подогреть рыбу горячего копчения в микроволновке, удастся получить максимально приближенный к свежеприготовленному продукт.

На балконе

В холодное время года вместо холодильника используют балкон. Температура хранения рыбы горячего копчения не должна быть выше +6°С. Удастся сберечь продукт в течение 3 суток. Хранить копченость можно:

  • в коробке из гофрированного картона;
  • на проволоке, предварительно обернув тушки в мешочки, пакетики.

Чтобы охладить копченость до оптимальной температуры, применяют пищевой лед, который укладывают между слоями рыбы.

В соляном растворе

Концентрированный соляной раствор – альтернативный способ сохранить копченую рыбу. Готовят рассол в пропорции воды и соли 2:1. После полного растворения соли в жидкость помещают марлю, кусок ткани. После пропитки изделие тщательно выжимается, рыба обматывается в ткань, помещается в контейнер или заворачивается в бумагу для дальнейшего хранения при температуре не выше +6°С. Высокая концентрация соли в растворе приведет к появлению солевого налета. Перед употреблением тушки следует протереть рафинированным маслом для удаления пленки.

На природе

Для хранения рыбы в походных условиях используются специальные приспособления – термосумки. Простым методом считается помещение рыбы в целлофановый пакет, погружение в воду. Это может быть водоем, ведро с родниковой водой. Для сохранения качества продукта в течение суток вырывается яма, которая застилается пленкой. Сверху выкладывается копченая рыбка, прикрывается марлей, смоченной в уксусе или бумагой. Марля используется для отпугивания насекомых, которые являются переносчиками болезнетворных микроорганизмов.

Срок годности копченой рыбы

Длительность хранения рыбы горячего копчения зависит от условий содержания и соблюдения технологии приготовления. В среднем период составляет от 3 суток до 2 месяцев.

Способы продления срока годности

Чтобы сделать продукт более стойким к развитию плесени, грибка и микробов, следует придерживаться следующих рекомендаций:
  • отрезать голову и удалять внутренности у тушек перед копчением;
  • нарезать особи небольшими кусочками;
  • при приготовлении использовать веточки можжевельника, обладающие антисептическим действием;
  • взять больше соли при мариновании;
  • использовать аскорбиновую или сорбиновую кислоту при засолке;
  • после копчения просушить продукт в течение 2 дней.

Эти простые рекомендации позволят продлить срок хранения в 1,5-2 раза.

Первые признаки того, что копченая рыба испортилась

Испорченный продукт определяют по трем критериям:

  1. Внешний вид. Деформированная поверхность с пятнами различного цвета – признак испорченной рыбы.
  2. Запах. Кислый, гнилостный, прогорклый аромат свидетельствует о нарушениях условий хранения.
  3. Консистенция. Мясо пропавшей рыбки становится рыхлым, а затем приобретает кашеобразную консистенцию.

Соблюдение простых правил хранения рыбы горячего копчения позволит наслаждаться вкусным и полезным продуктом, безопасным для здоровья человека как можно дольше.

Описанные рекомендации позволят не только сохранить пользу копчености, но и уникальные вкусовые качества.

Как хранить скумбрию в холодильнике соленую и хранение скумбрии копченой в домашних условиях

Мясо, рыба, птица

Эта недорогая рыба является ближайшим родственником тунца, но на нашем столе она более частый гость. Эта ценнейшая промысловая рыба является полезнейшим продуктом, а ещё скумбрия хороша во всех видах, и продаётся как свежая, так и обработанная термически разными способами. Как хранить скумбрию, которую вы купили как запас, замороженную или копчёную к столу, или консервы из неё?

Самое главное о хранении скумбрии

  • Свежую непотрошенную рыбу можно хранить в холодильнике не более 1 суток.

  • Повторно замораживать скумбрию нельзя. После повторной разморозки она будет разлазиться.

  • Сроки хранения скумбрии холодного и горячего копчения существенно разнятся.

Как хранить свежую скумбрию

Традиционно скумбрия в продажу поступает свежей, замороженной сухим способом, то есть свежемороженной безо льда. В таком виде она может храниться в супермаркетах до трёх месяцев, после чего продукт переводят в разряд «акционного» и снижают цену.

Но есть регионы, где эту рыбку можно купить сразу после вылова. Поэтому важно  знать, сколько времени можно хранить свежую скумбрию в холодильнике. Лучше всего выбирать целые тушки с головой, так как у подпорченной рыбы всегда удаляют голову, чтобы по качеству глаз и жабр нельзя было определить порчу продукта. Время, сколько можно хранить неочищенную скумбрию в холодильнике, составляет 1 день.

Также можно очистить скумбрию от внутренностей, удалить голову и хвост, и тщательно вынуть все чёрные плёнки. Следует хранить в таком виде скумбрию в холодильнике на нижней полке максимум 2 дня.

Если есть возможность, можно положить свежую рыбу в ледовую крошку, во льду срок хранения скумбрии дома составляет 10-14 суток. Ледовую крошку можно приготовить, заморозив воду в пластиковых стаканчиках, бутылках или в пакетах для льда.

Кроме этого, можно самостоятельно свежую скумбрию засолить в рассоле, чтобы избежать её порчи. Базовый рецепт рассола содержит:

  • 3 ст. л соли;
  • 2 ст. л сахара;
  • 1 литр воды;
  • дополнительно, для любителей пряных вкусов: 1 чайную ложку пряностей по вкусу (лавровый лист, кориандр, смесь перцев).

Засолить в рассоле можно как целую, очищенную тушку, так и половинки скумбрии, такой способ хранения свежей рыбы домашнего посола подойдёт для условий, если нет морозильной камеры или возможности скумбрию обработать термически. Готова рыба будет через 1 сутки.

Засоленную и залитую рассолом рыбу можно хранить в холодильнике не более 7 дней при температуре от 4 до 6°С.

В рассоле также готовят так называемую провесную скумбрию, когда рыбу после засолки подвешивают в сухом хорошо проветриваемом месте на определенный промежуток времени. Хранить такую рыбу можно плотно завернув ее пищевую вощеную бумагу 1-2 суток. Либо порезать ее небольшими кусочками, сложить в банку и залить маслом. Так рыбка простоит в холодильнике при температуре 2-4°С до недели.

Также существует множество рецептов сухого посола скумбрии. Например, порезанную кусочками толщиной около 1 сантиметра рыбу следует обвалять в соли и специях, если вы хотите сохранить скумбрию, и сложить в стеклянную тару. Вода при этом не добавляется — такой сухой посол рыбы позволяет сохранить все вкусовые качества скумбрии по максимуму. Через 3-4 часа у вас получится приготовить малосольную рыбу, а полностью готовой она будет через 1 сутки.

Хранить при температуре не выше +5°С до 3 суток. Также рыбу можно переложить слоями с луком, добавить воду, чтобы покрывала кусочки и хранить в стеклянной таре при температуре не выше +7°С до 1 недели.

Также такую рыбу легко превратить в маринованную. Для этого ее следует приправить уксусом, растительным маслом и луком. Так как замариновать рыбу желательно хотя бы за несколько часов до подачи, правильно просчитывайте время ее приготовления. Многих интересует, можно ли хранить ее в холодильнике долгое время. Если в маринаде есть лук, то хранить дольше 2-3 суток не рекомендуется.

Как хранить мороженную скумбрию

Мы не знаем, сколько месяцев хранилась рыба на складе до того, как попала в супермаркет, поэтому не стоит запасаться этим продуктом впрок, забивая под завязку морозилку. Хранение скумбрии дома этим способом не должно превышать периода 2-3 месяцев и то, только при условии, что тушки неповреждённые. Для длительного хранения скумбрия не подходит, да и сезонности в её продаже нет, эта рыба доступна круглый год по той же цене.

В морозильной камере следует сложить рыбу в пластиковый отдельный контейнер и завернуть в пакет. Оптимальная температура хранения скумбрии в морозилке составляет от -15…-24°С.

Чтобы после разморозки рыба была пригодна к разделке и не разлезалась под ножом, её нужно правильно разморозить. Для этого следует положить её на нижнюю полку холодильника на 10-12 часов. Важно и то, в чём размораживать скумбрию: положите её в пластиковый контейнер на решётку, чтобы лишняя влага стекала, и не впитывалась назад в рыбу.

Как хранить солёную скумбрию

Солёная и слабосолёная скумбрия — это популярный продукт к столу. Такая скумбрия хоть и не проходит термическую обработку, но хранится лучше, чем свежая или копчёная рыба. Её сроки хранения зависят в частности и от вида рассола. В продаже можно найти приготовленную десятком способов тушки: пряный рассол, с горчицей, с луком и чесноком.

Обычно рассол в магазине или на рынке при продаже не наливают, поэтому важно знать, как хранить солёную скумбрию в домашних условиях без него:

  • целиком, неочищенную, рыбу в пакете при температуре +3…+5°С можно хранить не более 1 суток;
  • разделанную кусочками, в масле с пряными травами, при температуре +3…+5°С надо хранить не более 5 суток.

Чтобы продлить срок хранения солёной рыбе с магазина или рынка, её можно залить рассолом. Подойдёт базовый рецепт, приведенный выше в данной статье.

Так хранить скумбрию следует при температуре +3…+5°С не более 5 суток, обязательно в рассоле, следя за тем, чтобы он полностью покрывал рыбу.

Также можно отправить соленую скумбрию в морозильную камеру, в плотно закрытом контейнере или тщательно завернув в плёнку. В таком виде рыба будет храниться 2-3 месяца.

Как хранить копчёную скумбрию

Популярный деликатес — копчёная скумбрия, в продажу поступает в виде тушек с головой или без головы, потрошённой или с внутренностями. Есть два основных способа копчения скумбрии: холодное и горячее, сроки и условия хранения для них разные.

Способ холодного копчения предпочтительнее, так как приготовленная таким способом скумбрия имеет более длительный срок хранения, потому что термически она обрабатывается не менее 6 часов. А горячее копчение — это, по сути, запекание продукта горячим дымом за 1 час, поэтому и хранится такая рыба намного меньше.

Сроки хранения обработанной копчением скумбрии:

  • холодного копчения без упаковки — в бумаге при температуре +1…3°С до 3 суток;
  • холодного копчения в ваккуме — как указано производителем;
  • горячего копчения — при температуре +1…3°С не больше 1 суток.

Также следует знать, как хранить копчёную скумбрию в холодильнике. Упакованную герметично следует положить на нижнюю полку и следить за сроками хранения, указанными производителем. Рыбу горячего копчения следует запаковать в пакет с застёжкой-зиппером и хранить на нижней полке. А копчёную скумбрию холодным способом следует завернуть в бумагу или поместить в специальный пакет, и положить на нижней полке, следя за указанными сроками хранения.

Для удобства на рыбу из магазина, или приготовленную в домашних условиях, следует приклеить стикеры на упаковку, в которой она хранится.

Отдельно хотелось бы сказать об ещё одном способе хранения этой полезной рыбы. Консервы из скумбрии всегда были одним из самых популярных видов такого продукта. При таком способе заготовки эта рыба сохраняет свой вкус и полезные свойства, а также является ценным продуктом для питания в полевых условиях. Сроки хранения скумбрии в консервированном виде указаны на этикетке, дома хранить такую рыбу следует при рекомендованных производителем условиях.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Сёмга срок хранения

Копчёная и слабосолёная, замороженная и свежая — сёмга в продаже встречается в разном виде. Смотрите нашу новую статью про хранение этой красной рыбы

Чёрная икра условия хранения

Чтобы заветная баночка не испортилась до праздничного застолья, следует хранить её правильно. После прочтения этой статьи, вы будете знать как

Хранение копченой рыбы

Трехсуточный срок хранения рыбы горячего копчения по санитарным нормам является пока обязательным, хотя стойкость этой продукции значительно продолжительнее по времени. На рыбу горячего копчения, выработанную в соответствии с требованиями ТУ (технических условий), дают более продолжительный срок реализации. Это обусловлено тем, что хладификация торговой сети, транспортных средств, домохо—зяйств позволяет обеспечивать непрерывность рекомендованного температурного режима хранения от —2 до +2 о С.

Кроме того, рыбу горячего копчения замораживают до–30 о С, транспортируют, хранят, реализуют в течение 30 суток Перед реализацией производят постепенное плавное размораживание при температуре не выше 8 о С. Относительная влажность воздуха при хранении должна поддерживаться на уровне 75–80 %. При хранении мороженой продукции относительная влажность воздуха может быть доведена до 90 %, что обеспечивает потери массы вследствие испарения влаги в пределах норм естественной убыли.

Рыба холодного копчения достаточно устойчивый в хранении продукт. Невысокое содержание влаги, повышенное содержание соли, наличие бактерицидных веществ дыма обеспечивают сохранность рыбы холодного копчения при рекомендуемых режимах хранения продолжительный период времени. Так, сельдь, скумбрия, ставрида при температурах

от —2 до —5 о С хранится 45–60 суток, рыба других видов при этих же температурах – 60– 75 суток.

Балычные изделия как более открытая продукция, т. е. с нарушенным кожным покровом и мышечной тканью, имеет меньшую стойкость в хранении. Например, балычные изделия из сельди, скумбриевых, ставридовых, сиговых, нототении при температурах от —2 до

—5 о С хранятся 15–30 суток.

При хранении для копченой рыбы особую опасность представляет поражение плесенью. Необходимо обеспечивать чистоту воздуха в камерах хранения, не загружать в камеру продукцию в таре, пораженной плесенью.

При длительном хранении происходит окисление жира с ухудшением вкуса и запаха.

в холодильнике, горячего и холодного копчения, скумбрия

Перед тем как узнать, сколько хранится копченая рыба в холодильнике, необходимо определить, какой вид вы будете использовать. Существует несколько вариантов для копчения, каждый из которых имеет собственные сроки хранения.

Виды копчения

Многие люди предпочитают лакомиться копченой рыбой, а не засушенной. Используют несколько видов копчения.

  1. Холодное. Обработка осуществляется с помощью небольшого костра при температуре 20-30 °С.
  2. Горячее копчение. Продукцию выкладывают поверх опилок, которые используются для придания приятных вкусовых качеств и запаха. Температура копчения должна быть 100-200 °С.
  3. Жидкий дым. Нагревают на водяной бане продукт, а после поливают специальным веществом, в составе которого полезные красители и консерванты.

Нередко используют полугорячий метод, который осуществляется при температуре 60-90 °С. В зависимости от разновидности опилок, которые применяются для обработки, выделяют дымную, бездымную и комбинированную обработку.

Температура и влажность

После того как рыбу подкоптят, ее нужно хранить в оптимальных условиях учитывая:

  • вентиляцию;
  • температуру помещения;
  • влажность.

В зависимости от метода обработки, определяются сроки хранения продукта. Сохранить его получится не более 72 часов, если обработка была горячей. Если обеспечить правильные условия, то сроки годности можно увеличить. Чтобы хранить продукцию максимально долго, температура должна быть в диапазоне от -3 до +4 °С. Такие условия должны соблюдаться в момент копчения, в дороге и при продаже. Если вы храните продукт в домашних условиях для личного употребления, поместите его на верхнюю полку холодильника или морозильную камеру.

Если заморозить рыбу горячего копчения и обеспечить для нее температуру -25 °С, сроки хранения увеличиваются до 30 дней. Уровень влажности в помещении должен быть в пределах 80-90%. Перед употреблением замороженную рыбу достают из морозилки и оставляют на несколько часов при температуре не более 10 °С.

Сроки для продукта холодного копчения

Многие люди готовят скумбрию с помощью холодного копчения. В таком виде она хранится долго, т. к. в ней низкое содержание влаги и наличие огромного количества полезных бактерий. Высокие сроки годности объясняются и большим содержанием солей.

Если скумбрия холодного копчения будет лежать при температуре от -5 до +3 °С, то сроки годности составят 2-3 месяца. Старайтесь своевременно проветривать помещение, в котором находится продукт. Это связано с тем, что на рыбе холодного копчения периодически появляется плесень. Учитывайте, что с повышением срока годности снижаются показатели вкуса.

Выбираем место

Копченая рыба должна храниться в надлежащих условиях. Чтобы она сохраняла товарный вид и вкусовые качества, применяют несколько хитростей.

  1. Сохраняют в растворе соли. Для этого смешивают 2 части воды и 1 часть соли. В раствор помещают ткань или марлю. Оставляют на 20-30 минут, чтобы она пропиталась. Обработанной тканью накрывают продукт и хранят его на нижней полке холодильника.
  2. На чердаке. Чтобы понять, где лучше хранить продукцию, потребуется определить участок с хорошей вентиляцией и оптимальной температурой помещения. Старайтесь развешивать тканевые мешочки, которые заполняют опилками, недалеко от входа на чердак. Так уровень влажности будет в пределах 80%, а температура будет от 5 до 10 °С.
  3. В пластиковых или деревянных ящиках. Дно таких емкостей заполняют опилками, а после выкладывают очищенную от сажи рыбу.

Многие берут с собой этот продукт, когда отправляются на отдых на природу. Чтобы за 2-3 дня рыба не испортилась, ее определяют в такое место, где не будет посторонних ароматов и вредителей. Лучше продукция хранится, если во время копчения в костер добавить немного можжевельника.

Условия в холодильнике

В большинстве случаев хозяйки хранят рыбу в домашних условиях в холодильнике. После приобретения продукции горячего копчения, ее разрешается хранить не более 3 суток. Продукт холодного копчения пролежит в течение 1-1,5 недель.

Чтобы плесень не поражала поверхность продукта, проветривайте его каждый день. Если поместить товар в вакуумные пакеты, срок хранения копченой рыбы в холодильнике повышается до 90 дней.

Метод с морозилкой

Чтобы определить, сколько хранится копченая рыба, выберите оптимальное место для ее сбережения. В морозильной камере — самые длительные сроки хранения. Перед помещением продукции в этот отдел холодильника, необходимо запечатать ее в вакуумном пакете.

Дешевые виды (ставрида, килька, селедка) хранятся на протяжении 2 месяцев. Дорогая копченая рыба хранится в течение 2,5-3 месяцев.

Комнатная температура

При комнатной температуре рыба остается свежей не дольше суток. Спустя указанное время употреблять ее нельзя. Это может негативно отразиться на состоянии вашего здоровья.

Если у вас есть возможность поместить продукцию в помещение, температурный режим которого находится на уровне показателя 5 °С, срок годности можно повысить до 6 месяцев. Предварительно рыбу обрабатывают опилками, заматывают в пищевую или фольгированную пленку и хранят в натуральных емкостях (дерево).

Показатели испорченности рыбы

Недостаточно знать, как сохранить копченую рыбу правильно. Необходимо знать основные признаки ее испорченности, которые защитят ваш организм от отравления. Если условия хранения не соответствуют требованиям, рыба начинает портиться. В результате человеку нельзя ее употреблять, если он желает сохранить свое здоровье и жизнь. К распространенным признакам испорченной рыбы относят:

  • скользкая поверхность;
  • наличие зеленого налета;
  • кислый аромат.

Если вы заметили все эти признаки, начался процесс гниения мякоти. О возможности употребления расскажет аромат внутренних частей. Надрежьте небольшой кусок мякоти вдоль позвоночника рыбы и понюхайте его. Если аромат кислый, употреблять это опасно для жизни. Если на поверхности продукта появились белые пятна, но неприятный аромат отсутствует, протрите его тканью, смоченной в органическом масле.

Многие хозяйки знают, как реанимировать рыбу, если у нее появился неприятный аромат и пятна плесени на поверхности. Необходимо поместить ее в солевой раствор на 1 час. После этого ее высушивают и повторно коптят.

сколько хранится рыба горячего и холодного копчения

Копчёная рыба имеет очень приятный вкус и аромат. А правильно хранение позволит полностью насладиться её вкусом. Если знать, как хранить копчёную рыбу, она долго будет свежей, независимо от того, коптилась она дома или в промышленных условиях.

Методы копчения

Копчение рыбы осуществляется несколькими способами, которые влияют не только на вкус, но и на срок хранения продукта.

  • Горячее копчение происходит при температуре от 80º до 170º С. Время копчения – около 15 минут.
  • Холодное копчение осуществляется при температуре до 40º С. В такой рыбе больше соли, и время обработки занимает примерно 2-е суток.
  • Полугорячее копчение происходит в температурном диапазоне от 50º до 80º С.

Каждый из методов копчения придаёт рыбе свой неповторимый вкус.

Где можно хранить запасы копчёной рыбы?

В промышленных условиях рыбу хранят в холодильных установках с постоянной температурой и хорошей вентиляцией. Но создать подходящие условия можно и дома. Ведь до развития массового пищевого производства люди умели коптить и успешно сохранять запасы рыбы. Для этого подойдут многие места.


Часто рыбу хранят в кладовке или подвале, но важно, чтобы в этих местах была хорошая вентиляция

Один из способов – это развесить рыбу на чердаке в мешковине. Также можно уложить её в ящик и пересыпать опилками или сечкой. Главное, чтобы места хранения были чистыми и сухими. Несколько веточек можжевельника также продлевают срок хранения копчёной рыбы. Если все условия соблюдены правильно, рыба сохраняет полезные свойства до 6 месяцев.

Чаще всего рыбу хранят именно в холодильнике. Такой способ позволяет сохранить все свойства продукта. Рыба имеет сильный запах, поэтому её необходимо держать в закрытой посудине или в фольге. А для того чтобы её не испортила плесень, упаковка должна быть чистой и «дышащей», рыбе требуется приток свежего воздуха. Перед хранением холодильник нужно вымыть и освободить его от испорченных продуктов.

Чтобы заморозить рыбу, её помещают в закрытую ёмкость или в пергамент. Рыба в морозилке может оставаться свежей до 2,5 месяцев. Но сколько конкретно копчёная рыба будет храниться, зависит и от температуры, и от вида рыбы. Разморозка проводится при температуре до 8º С. Хранение продуктов сильно отличается в зависимости от метода копчения.

Холодного копчения

Такая рыба более сухая, в ней больше соли, она глубоко пропитана дымом. Поэтому она хранится дольше. Её можно держать в холодильнике 10 дней при температуре +3º С. Этот срок можно увеличить до месяца, если завернуть рыбу в ткань, которая была обработана в соляном растворе, а затем в бумагу. Чтобы приготовить такой раствор, нужно смешать одну часть соли и две части воды.

При температуре от -2º до -5º С хранение возможно в течение 2-х или 2,5 месяцев. Для рыбных балыков срок хранения в таких условиях – от 15 до 30 дней.


Рыба холодного копчения подвержена поражению плесенью. Поэтому ей особенно важна циркуляция воздуха

Горячего копчения

Такая рыба содержит в себе меньше соли, она сохраняет сочность. Срок хранения рыбы горячего копчения заметно меньше. Её держат в холодильнике не более 3-х дней. Но при более низкой температуре в холодильнике срок хранения увеличивается. При этом влажность должна быть 80%.

Если рыба изготовлена в соответствии с ТУ, правильно хранилась в цехе и по дороге к магазину, она будет дольше храниться и дома. При глубокой заморозке (-30º С) и влажности воздуха 90% она может храниться месяц. То, сколько хранится рыба горячего копчения, во многом зависит именно от влажности.

Признаки того, что рыба испортилась

Бывает, что рыба все-таки портится. Это можно заметить по её внешнему виду и по запаху. Рыба покрывается скользким налётом серого цвета. Но если налёта нет, нужно проверить область позвоночника, с которой и начинается гниение. Если из прокола в этой области слышен неприятный запах, продукт испорчен.


Но если даже при наличии налёта запаха нет, продукт можно протереть подсолнечным маслом и солью. Налёт исчезнет, и рыба будет годной для употребления

Создать хорошие условия для хранения рыбы совсем не сложно, ведь для этого не требуется специального оборудования. Знание простых правил позволит наслаждаться приятным вкусом копчёной рыбы, сохранившей все свои полезные свойства.

Сколько хранится скумбрия холодного копчения в холодильнике

  • 1
    Подготавливаем рыбу и специи для соления скумбрии.
  • 2
    Приступаем к разделке рыбных размороженных туш. Для начала сделаем два надреза по спинке, которые будут идти параллельно верхней линии спинных плавников с одной и другой стороны. Прорези делаем глубиной около 1,5 см или пока нож не упрется в хребтовую кость. Наша задача – отсечь от филе хребет, а с такими надрезами сделать это гораздо проще и удобнее.
  • 3
    После чего можно убрать головы и хвосты, развернуть как книгу тушку со стороны спинки. Все рыбьи внутренности счищаем и вымываем полость брюха.

  • 4
    Вынимаем позвоночную крупную кость и кости помельче, которые легко прощупываются пальцами и также легко вынимаются. Как видите, скумбрия в готовом виде будет полностью лишена костей, поэтому может быть смело предложена на праздничный стол для гостей. Промакиваем филе отрезом плотного бумажного полотенца.

  • 5
    Готовим солевую смесь для засолки. Смешиваем соль, паприку, зерна дижонской/французской мягкой горчицы, перец, измельченный в кофемолке лавровый листик. На одну тушку идет примерно 1 ст.л. соли, поэтому очень легко рассчитать количество засолочной смеси, если рыбы у вас больше или меньше.

  • 6
    Намазываем солено-пряной смесью внутреннюю поверхность филе скумбрии.

  • 7
    Чесночные дольки произвольно распределяем по скумбрии поверх пряного слоя.

  • 8
    Закрываем филе, укладывая друг на друга половинки тушки.

  • 9
    Туго оборачиваем скумбрию в кулинарную пленку.

  • 10
    Отправляем в контейнере и в пленке на сутки в морозильную камеру.

  • 11
    По истечению этого времени скумбрия будет готова и засолена полностью, ее лишь необходимо вынуть за один час до нарезки из морозилки, чтобы красиво подать на стол, а еще через час она полностью оттает, примет комнатную температуру и станет великолепной закуской!

  • 12
    В замороженном виде хранится до 3 месяцев – на случай неожиданных гостей или просто до того момента, когда вам захочется полакомиться солененьким с отварной или жареной картошкой. Соленая скумбрия в морозилке готова!

На сайте представлен не один рецепт соленой скумбрии. Скумбрию можно солить в горячем или холодном рассоле, сухим способом, целиком, или порезанную на кусочки. А сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт замороженного рулета из скумбрии.
Приготовить такой рулет не составит труда. Мне кажется, что сделать его еще проще, чем просто засолить рыбку. Зато его намного проще нарезать, да и способ хранения рулета из скумбрии в морозилке позволяет сохранить его свежесть надолго.

Впереди новогодние праздники! Не откажите себе в удовольствии и приготовьте эту простую, но вкусную и эффектную закуску из рыбы!

Чтобы приготовить замороженный рулет из скумбрии вам потребуется

:

  1. Скумбрия 2-3 шт.
  2. Соль 1 ст. л.
  3. Острый жгучий перец , черный молотый перец по вкусу
  4. Чеснок 3 зуб.

Приготовление блюда по рецепту «Замороженный рулет из скумбрии»

  1. Скумбрию вымойте, выпотрошите, отрежьте плавники, голову и хвост. Удалите у скумбрии хребет и косточки.
  2. Чеснок натрите на терке или пропустите через чесночный пресс.
  3. Выложите скумбрию слегка внахлест на пищевую плёнку или пергаментную бумагу, равномерно и обильно посолите, добавьте специи и измельченный чеснок.
  4. С помощью пищевой плёнки или пергамента сверните в плотный рулет и уберите в холодильник на пару часов.
  5. Далее уберите рулет из скумбрии в морозилку на сутки, этого времени достаточно чтобы рулет хорошо просолился.
  6. Примерно минут за 10 до подачи достаньте рулет из морозилки, нарежьте острым ножом на кусочки и уложите на блюдо.

Рыбу я очень уважаю. Разную. Но почему-то больше всего мне нравится скумбрия. В последнее время именно ее я покупаю чаще всего и готовить предпочитаю именно ее. В основном мне нравится запеченная рыба, но время от времени я балую себя и свою семью и другими блюдами. Например, засаливаю. Соленая скумбрия получается очень вкусной и нежной. В то же время за счет того, что эта рыба достаточно жирная, блюдо получается «не пустым». Такую рыбу и на стол не стыдно подать. А особая ценность именно такого варианта засаливания состоит в том, что приготовить скумбрию можно глубоко заранее и хранить очень долго. А при необходимости ее нужно будет всего лишь разморозить. Это здорово сокращает время приготовления праздничного стола и разгружает хозяйкины руки. Заинтриговала? Начинаем готовить)

Для начала подготавливаем рыбу: моем, чистим, если надо, отрезаем голову, удаляем внутренности. Кожу снимать не нужно. Разрезаем рыбу вдоль хребта и удаляем кости, делая по возможности филе. Снова моем рыбу, чтобы удалить следы внутренностей, обсушиваем. Я делала это с помощью бумажных полотенец.

Солим рыбу. В этом рецепте используется сухой способ засолки, т. е. без приготовления рассола, так что пересолить скумбрию достаточно сложно. В любом случае взвешиваем получившееся филе и высчитываем количество соли. Вес соли должен быть в 10 раз меньше веса подготовленной рыбы. У меня филе получилось весом в полкило (500 г), следовательно, я взяла 50 г соли. Это количество делим на 4 части и посыпаем все стороны рыбы: и мясо, и кожу. Половинки рыбы укладываем мясом друг на друга, закрываем емкость, в которой скумбрия будет просаливаться, и оставляем часов на 12-15 в темном месте при комнатной температуре. После просолки снова обмываем рыбу под проточной водой, чтобы убрать излишек соли, и просушиваем бумажными полотенцами.

Раскладываем половинки филе на отрезе пищевой пленки и добавляем специи. На каждое филе кладем 1 зубчик чеснока, мелко порезанный или пропущенный через пресс.

Посыпаем специями. Самый лучший вариант для этого рецепта – очень мелко ломанный лавровый лист (по 1 штуке на каждую часть филе) и черный перец. Больше ничего не нужно.

Укладываем одно филе на другое бутербродом и тщательно укутываем в пленку, чтобы оно не елозило и начинка не высыпалась. Укладываем рыбу в морозилку хотя бы на несколько часов, чтобы соленая скумбрия хорошо замерзла. Доставать можно уже через несколько часов, а можно забыть и на пару недель (или даже дольше). Потом, чтобы кушать, рыбу достаточно будет развернуть, нарезать на куски ножом и разморозить.

  • Время приготовления: 45 минут
  • Количество порций: 6

Хранение в холодильной камере

Соблюдение условий хранения, важное условие не только для рыбных представителей, но и для любых других. Часто бывает, что один и тот же экземпляр имеет разные сроки и выдвигает разные требования, в зависимости от способа обработки и приготовления. Это относится и к текущему примеру.

Важным правилом в вопросе хранения является, то, что ни в коем случае нельзя повторно замораживать. Если случилась ситуация, в которой рыба растает лучше засолить её чтобы она хранилась дольше. Как хранить копчёную и солёную скумбрию в холодильнике? Этот вопрос требует детального рассмотрения.

Солёная скумбрия

Солёную рыбку гораздо проще сохранить если завернуть её в пергаментную бумагу, это касается провесной рыбы. Такой подход сохранит тушку на протяжении двух суток. Кроме того, хорошо сохраниться продукт если порезать его на кусочки и залить растительным маслом. Так можно хранить скумбрию в течение недели.

Малосольную рыбку можно переложить луковыми кольцами. Ферменты, содержащиеся в луке, сохранят продукт в холодильнике примерно трое суток. Те же рекомендации относятся к маринованной рыбе, содержащей лук в составе маринада.

Залив солёную рыбку приготовленным рассолом можно продлить срок её хранения. Рассол можно сварить по любому рецепту, который больше по душе хозяйке. Залитая им рыба гарантированно сохранится в холодильнике 5-7 суток. Важно следить чтобы тушка была полностью погружена в жидкость.

Копчёная рыбка

Чтобы сохранить копчёную скумбрию важно соблюдать некоторые условия. Для длительного хранения должна поддерживаться влажность в районе 90 процентов. Такой показатель не позволить тушкам ссыхаться и при этом не даст образоваться плесени. Кроме этого, должна присутствовать вентиляция. Именно поэтому упаковка продукта должна выполняться в тару, пропускающую воздух, исключением может стать вакуумная упаковка.

Совет! Рыбу холодного и горячего копчения нужно хранить по-разному. Это обусловлено разными температурными режимами, в которых коптилась рыбка.

Рыба горячего копчения хранится при температуре от минус двух до плюс двух градусов. Если вы коптите продукт холодным способом, то он требует другого температурного режима, хранить её следует при температуре от минус пяти до нуля.

Разобравшись с температурным режимом, возникает другой вопрос. Сколько можно хранить копчёную скумбрию в домашних условиях?

Рыба горячего копчения утрачивает свои первоначальные качества быстрее, чем приготовленная холодным способом. Хранить её дольше 4 дней при соблюдении всех требований не рекомендуется. Если какое-то из требований не соблюдено, то срок сокращается. Скумбрия холодного копчения имеет большие сроки. Если хранение осуществляется в идеальных условиях, то она сохранится в течение двух месяцев.

Способ приготовления

Вот наши специи. Веточка петрушки на фото — это декор блюда, на которое я выложила специи, петрушка нам не нужна в рецепте. Специи смешать в отдельной посуде, причем чеснок порезать мелкими брусочками, а лавровый лист поломать руками.

Рыбу можно использовать как замороженную, так и свежую. У меня мороженная скумбрия, я её разморозила, отрезала голову и хвост. Разрезала не по животу, а по спине — таким образом сохраняется рыбий жир, находящийся именно в животе. Освободила от хребта и внутренностей, промыла.

Разложила рыбку пластом, кожей вниз и равномерно посыпала пряностями. Сложила рыбу, наложив одну половинку на другую и сверху тоже присыпала пряностями.

Плотно завернула в пищевую пленку и отправила в морозилку на 24 часа. В исходном рецепте указано, что в таком виде рыба может находиться до 3-х месяцев, но я на такие жертвы не иду, мы употребили её за раз. Для употребления размораживала скумбрию на полочке в холодильнике примерно 3-4 часа.

Порезала на кусочки и выложила на тарелочку с отварным картофелем и зеленым луком.

Всё в этом рецепте нам пришлось по вкусу — специи гармонично дополнили вкус рыбы и наличие чеснока не доминировало во вкусовой гамме, а сам процесс соления в морозильной камере для меня был в новинку. Надеюсь и Вам этот рецепт пригодится!

Пошаговый рецепт скумбрии солёной в морозильной камере
с фото.

  • Национальная кухня: Европейская кухня
  • Тип блюда: Закуски
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время подготовки: 50 мин
  • Время приготовления: 23 часа
  • Количество порций: 10 порций
  • Количество калории: 324 килокалорий
  • Повод: Перекус

Предлагаю приготовить отличную рыбную закуску — ароматную солёную скумбрию. Готовится она очень оригинальным способом — для её соления рыбу надо заморозить с пряностями. После разморозки рыба будет абсолютно готова к употреблению. Остальную рыбу оставляем в морозильнике и достаём тогда, когда нам понадобится солёная скумбрия в следующий раз. Рыба засаливается без костей, выходит очень вкусной и ароматной.

Где и как хранить копченую рыбу?

Покупать лучше рыбу в целом виде. Так как у начавшей портиться – в первую очередь удаляется голова, чтобы не дать возможности покупателю рассмотреть глаза и жабры.

Срок хранения скумбрии в холодильнике составляет не более 24 часов. (Речь идет о неочищенной свежей рыбе). Если же тушка будет очищена от чешуи, внутренних органов, черных пленок, хвостового плавника и головы, время ее хранения в холодильнике составит около 48 часов.

По возможности хранение свежей скумбрии производят в ледяной крошке. Так она сможет оставаться свежей до 10 — 14 суток.

Ледяную крошку можно приготовить самостоятельно:

  • заморозить воду в пластиковой таре,
  • после чего измельчить полученный лед.

Предлагаем ознакомиться Частые причины появления замерзших капель на задней стенке холодильника

После посола хранить скумбрию можно несколько дольше, чем в свежем виде, хотя такая рыба и не подвергается термообработке. Соленая и слабосоленая скумбрия — популярный морепродукт, срок хранения которого будет зависеть от состава рассола, имеющего десятки разновидностей (с добавлением пряностей, горчицы, с луком и чесноком).

В магазине (на рынке) рассол не продают вместе с рыбой. Срок хранения соленой скумбрии можно увеличить, если держать ее в рассоле, который можно приготовить самостоятельно из кипяченой воды, добавляя в нее соль и специи. Главное — проследить, чтобы кусочки были покрыты рассолом полностью.

При 3°С — 5°С хранение неочищенной рыбы со всеми внутренностями без рассола может длится не более 24 часов.

Очищенную, выпотрошенную и разрезанную на небольшие части рыбку хранят в масляном пряном рассоле при температуре 3°С — 5°С до 5 дней.

Малосольная скумбрия сохранится дольше, если ее переложить репчатым луком, порезанным кольцами. Это увеличит время свежести продукта до 3 дней. Маринованная рыба, имеющая достаточное количество лука в составе маринада, хранится столько же.

В морозильной камере такую рыбу следует хранить в контейнере или обернутой пленкой не более 2 — 3 месяцев.

Такая рыбка относится к деликатесным продуктам и представлена в продаже в нескольких видах:

  • с головой и без,
  • имеющая внутренности или выпотрошенная.

Копчение скумбрии происходит при помощи холодного или горячего способа. При этом готовый продукт имеет различные сроки годности.

Рыбка, закопченная горячим способом, в холоде сохранится не дольше 3 дней, а в морозилке – до 3 недель. Вакуумная упаковка продлевает срок хранения до 2 месяцев.

Холодное копчение позволяет рыбе храниться дольше:

  • в холодильнике – 7 суток,
  • морозилке — до 30 суток,
  • вакууме – 3 месяца.

Вопрос, как хранить копченую скумбрию в холодильнике – задают очень часто. Рыбу герметично упаковывают и хранят в нижней части холодильника согласно срокам, которые указал производитель.

  • Скумбрию, обработанную горячим способом, держат в нижней части холодильника, но предварительно помещают ее в пакет с зип – застежкой.
  • А рыбу холодного копчения лучше плотно завернуть в бумагу и также положить на нижнюю полку холодильника.

Хранить скумбрию нужно правильно, и не при каких обстоятельствах не допускать употребление просроченного продукта. Отравление морепродуктами наиболее опасное, и может серьезно сказаться на здоровье домочадцев.

Продолжительность хранения зависит от влияния нескольких факторов:

  • Влажность. Влажность в месте для хранения копчености должна быть как можно выше.
  • Температурный диапазон желательно зафиксировать в пределах от -1 до 3 градусов.
  • Проветривание. Необходимо обеспечить доступ свежего воздуха.
  • Способ копчения. Очень важно учитывать, был использован холодный или горячий метод обработки.

В процессе холодного копчения рыба лучше пропитывается дымом и солью. Это позволяет ей дольше оставаться пригодной к употреблению. Бактериям сложнее проникнуть и размножиться в сильно соленой и прокопченной среде.

Рыба холодного копчения может храниться до 10 дней. Некоторые виды рыбы портятся быстрее, даже пройдя тщательную обработку. К таким рыбам относятся скумбрия и ставрида.

Технология горячего копчения принципиально отличается от холодного варианта приготовления рыбы. Продукт получается более сочным, в то время как допустимый срок хранения значительно снижается.

Желательно съесть рыбу за ближайшие 3 дня с момента окончания процедуры копчения. При этом хранить ее надлежит в холодильной камере.

Как правильно хранить сало после засолки, копченое, свежее, в холодильнике и морозилке

С течением времени в продукте будет оставаться все меньше и меньше вкуса и полезных веществ. Если же соблюсти описанные выше правила хранения нет возможности, следует употребить рыбу в пищу еще быстрее.

В холодильнике

  • Срок хранения рыбы горячего копчения довольно-таки ограниченный. При всех надлежащих условиях, ее можно продержать в холодильнике не более 3-х суток. По истечении этого периода времени в рыбе остается минимум полезных веществ. Кроме этого, она просто станет непригодной к употреблению в пищу. Если такой возможности нет, то рыбу нужно съесть как можно быстрее.
  • Рыба холодного копчения может храниться от 8 до 10 суток, в зависимости от условий хранения. Это связано с тем, что рыба холодного копчения готовится намного дольше, поэтому обработка получается более глубокой, что не позволяет развиваться различным бактериям. В связи с этим, кушать такую рыбу и наслаждаться ее вкусом можно более длительный отрезок времени.

В морозильной камере, при температуре от -2 до -5 градусов копченая рыба хранится от 1,5 до 2-х месяцев, в зависимости от способа копчения. Перед тем, как поместить рыбу в морозилку, ее нужно хорошо помыть. В крайнем случае, то место, где она будет храниться. Рядом с рыбой не должно быть других продуктов, поскольку они могут напитаться устойчивым ароматом рыбы. Лучше будет, если рыбу завернуть в фольгу или пергамент.

В соляном растворе

Чтобы приготовить раствор, нужно взять воду и соль в соотношении 2 к 1. После приготовления раствора нужно взять отрезок ткани и смочить в растворе, после чего завернуть в него рыбу. Поверх ткани можно намотать слой бумаги. Рыба в таком случае, может храниться на нижней полке холодильника или в контейнере длительное время.

В морозилке

В морозильной камере, при правильном хранении, рыба может храниться до 3-х месяцев, без потери пищевой ценности. Перед хранением ее помещают в пластиковый пакет или вакуумную упаковку. Перед употреблением рыба размораживается любым доступным способом: в духовом шкафу, в микроволновке или естественным способом. После разморозки она будет такой же вкусной, как и до процесса заморозки.

На чердаке

Кроме этого, рыбу можно хранить в подвалах или в подсобках, при этом не требуется создания каких-либо особых условий. Перед процессом хранения рыба заворачивается в фольгу или в мешковину. После этого, ее укладывают в ящики и присыпают опилками, но только не хвойными. В таком случае реально продлить сроки хранения до 6-ти месяцев.

На природе

Для этого необходимо обеспечить рыбу прохладным местом. Как вариант, можно вырыть яму, обернуть рыбу какой-нибудь ветошью и поместить в яму. Такой способ хранения пригодится в походных условиях. Если ее поместить в герметичный пакет, то можно опустить в воду на определенное время. Если такой возможности нет, то рыбу лучше сразу съесть и не думать о том, где ее хранить. Для этого придется готовить за один раз такое количество рыбы, чтобы она не оставалась надолго.

Предлагаем ознакомиться Как сохранить хрен на зиму: полезные рецепты. Корень хрена: полезные свойства и рецепты как хранить хрен на зиму в домашних условиях

Деревня. Упаковка копченой рыбы.

Пошагово

  1. Для приготовления блюда нам понадобится скумбрия, паприка, чеснок, горчица в семена, соль, перец душистый молотый, лавровый лист.
  2. Острым ножом сделать два продольных глубоких надреза вдоль позвоночника с обеих сторон от хвоста до головы.
  3. Голову и хвост отрезать, хребет вынуть. Рыбу развернуть.
  4. Удалить внутренности и вынуть все кости. Промыть и просушить рыбу с помощью бумажного полотенца.
  5. Соединить паприку, соль, перец, горчицу, лавровый лист.
  6. Хорошо посыпать пряной смесью рыбу внутри.
  7. Чеснок порезать пластинками и выложить на одну часть рыбы.
  8. Сложить рыбу, наложив одну половинку на другую. Щедро посыпать пряной смесью сверху.
  9. Плотно завернуть в пищевую плёнку и отправить в морозильную камеру минимум на 24 часа. В таком состоянии рыба может находиться до 3 месяцев и достаётся из морозильника при необходимости.
  10. Разморозить рыбу в холодильнике. Рыба готова.

Полезные рекомендации

При хранении в холодильнике нужно соблюдать несколько полезных рекомендаций, которые продлят срок годности и позволят рыбе сохранит первоначальный вкус.

  • Свежая рыба будет полезнее, если приготовить ее сразу.
  • Речной сорт не рекомендуется вялить, коптить, солить, обязательно нужно подвергнуть ее термической обработке.
  • При хранении сырой рыбы в холодильнике нельзя допускать соседства с молоком, хлебом. Они напитаются рыбным запахом и не будут пригодны к употреблению.
  • Любую пищу нужно упаковать в фольгу, бумагу, пакет. Продукт быстро пропитывается ароматами.
  • Испорченная еда поблизости могут спровоцировать гниение рыбы.
  • Слабосоленую рыбу, которую не успели доесть в срок, можно обмазать толстым слоем соли. Так она станет крепко соленой. Если добавить пряности и залить водой в емкости, то малосольный продукт превратится в изделие пряного посола.
  • Если закоптили в походе, можно поместить продукт в сколоченный плотно закрытый деревянный ящик, который охраняет от мушек, дополнительных запахов. Но после 2 суток такого хранения лучше съесть или положить в холодильник.
  • Допускается хранение копченостей, очищенных от сажи, на чердаке частного дома в сундуке или деревянном ящике. Пересыпать предварительно очищенную от сажи рыбу следует чистыми опилками или крупой сечкой.

Рыба, вне зависимости от способа приготовления и хранения отличается от иных продуктов тем, что содержит в себе компоненты, полезные для женского здоровья. Многие исследователи утверждают, что прекрасная половина человечества, в рацион которой входит регулярное употребление рыбной продукции, медленнее стареет и имеет большую продолжительность жизни, чем дамы, категорически не воспринимающие рыбу, как источник полноценного и здорового питания. Лучше готовить свежий продукт. Соленья и копчености следует употреблять в меру и советоваться об этом со специалистом.

Как можно хранить копченую рыбу

На чтение 5 мин Просмотров 154 Обновлено

Санитарная эпидемиологическая служба, рекомендующая, как хранить копченую рыбу, составила определенные правила, помогающие избежать отравления несвежим продуктом. Приготовленный в домашних условиях, такой вид питания должен находиться в прохладном, хорошо вентилируемом помещении при температуре не выше 0 °С.

Сроки хранения копченой рыбы различаются и зависят от ее разновидности. Некоторые виды могут пролежать до 90 дней и быть съедобными, другие испортятся после месяца даже при идеальных условиях. Во многом сроки хранения зависят от жирности, чем больше этот показатель, тем быстрее испортится готовый продукт.

Негодная рыба приобретает прогорклый вкус и неприятный запах.

При содержании в замороженном виде сроки хранения увеличиваются. Такой рыбный деликатес нужно съесть сразу после размораживания, потому что последующая заморозка в холодильнике и оттаивание выдержит не многий продукт. Он потеряет внешний вид и станет малосъедобной массой.

Как хранить самостоятельно приготовленный деликатес?

Рыбаки, сумевшие поймать большой улов, всегда озабочены вопросом о том, как сохранить его. Холодное и горячее копчение является способами продления срока содержания свежевыловленной рыбы, которая быстро портится.

Заверните готовую копченую рыбу в пергамент или фольгу

Некоторые умельцы на месте начинают готовить рыбу. Ведь копчение — это возможный способ сохранить улов на несколько дней для обеспечения себя питанием во время нахождения на природе возле водоема. Такое приготовление позволяет сохранить продукцию не более чем на 3 дня. Дальше ее поверхность без холодильника сильно обсеменяется бактериями, вызывающими пищевое отравление.

Основной улов нужно очистить от жабр, присолить, чтобы дома завялить и закоптить. Тогда продукция сохранится дольше и будет пригодна в пищу.

Рыбу на запас рекомендуется коптить, когда наступает прохладное время года и температура воздуха имеет отрицательные значения или стремится к нулю.

Тогда на нее не будет садиться зеленая муха, продукт будет иметь хороший внешний вид и сможет долго лежать в помещении без обогревательных приборов.

Для рыбы холодного копчения рекомендуются среднесуточные температуры 0…- 5 °С, а именно:

  1. Балычные изделия из угольной рыбы, мраморной нототении, скумбрии хранят при температуре -2…- 5 °С не более 45 суток.
  2. Все части терпуга рекомендуют держать при показателях 0…-5 °С не более 30 дней.
  3. Для рыбы холодного копчения, выловленной во внутренних водоемах, рекомендованы температуры 0…- 2 °С. Срок хранения — 40 суток.
  4. Куски копченого сома могут сохраниться, если они будут лежать при температуре — 4…- 8 °С. Лучше всего для них подойдет морозилка, где куски пролежат не более 90 дней.
  5. Копченая красная рыба при хранении в холодильнике пролежит всего неделю.
  6. Такой же срок для хранения сельди. Это жирные сорта, которые быстро портятся при температуре выше 0 °С.

Если приготовленную в домашних условиях рыбу холодного копчения сразу заморозить, то любой из ее видов сможет сохранить свежесть в течение 90 суток. Перед тем как уложить продукт на хранение в морозильную камеру, его нужно разрезать на порции и поместить в пластиковые пакеты или вакуумные упаковки. Так деликатес будет удобнее размораживать и постепенно употреблять в пищу. Количество упакованной в порцию рыбы зависит от членов семьи, которые смогут ее съесть за один раз.

Размораживать копчености нужно в помещении. Если для ускорения процесса оттаивания применить микроволновую печь, то вкусовые качества рыбы изменятся. Филе станет мягким и будет легко отделяться от кости.

В зимнее время года многие рыбаки хранение копченой рыбы производят на чердаке или в кладовой, гараже или подвале, в подвешенном состоянии. При таком виде хранения ее нужно укрыть бумагой, фольгой, мешковиной, чтобы на продукт не оседала пыль и грязь.

Завернутую в данные материалы рыбу не обязательно подвешивать. Если нет опасности порчи продуктов грызунами, то для зимнего хранения их можно складывать в деревянные ящики, пересыпая опилками или стружками лиственных деревьев.

Можно ли будет долго сохранить рыбу таким способом, зависит не только от температуры. Важно, каким будет влажность воздуха и вентиляция помещений. Рыба холодного копчения покрывается плесенью даже при отрицательной температуре, если нарушены эти показатели.

Как хранить приобретенный деликатес?

Купленный в магазине или у производителя продукт обычно находится в вакуумной упаковке, на которой уже указаны данные, сколько хранится копченая рыба. Поставщик обязан сообщать верное время изготовления, срок хранения и подходящую для него температуру. Приобретенную продукцию можно держать в холодильнике столько времени, сколько рекомендуется фирмой, изготовившей этот вид питания.

Местные производители часто не тратятся на упаковку, реализуя продукт в том виде, в котором изготовили. Тогда срок хранения копченой рыбы будет такой же, как и у деликатеса домашнего приготовления.

Покупая рыбную продукцию в магазине, нужно приобретать столько, чтобы съесть ее за одну неделю. Больше такой деликатес в холодильнике не пролежит. В нижних камерах температура всегда выше 0 °С, и это позволяет болезнетворным бактериям размножаться и разлагать плоть.

В магазине можно приобрести рыбу горячего копчения. Этот продукт должен содержать информацию о времени его приготовления. От указанного числа нужно вести отсчет, чтобы узнать, сколько хранится рыба горячего копчения. Держать ее можно не более 72 часов после приготовления, при условии, что она лежала при температуре не выше 5 °С. Чем выше температура, тем меньше срок хранения рыбы горячего копчения.

Можно ли заморозить скумбрию холодного копчения в вакууме

Копчение рыбы требует особого внимания. В отличие от мяса в нем содержится большое количество болезнетворных микроорганизмов. Если их не устранить во время лечения, можно получить сильное пищевое отравление. Поэтому условиям хранения таких лакомств стоит уделить большое внимание. Как хранить копченую рыбу, чтобы обеспечить сохранность ее вкуса и аромата? Что влияет на время хранения?

Принцип копчения рыбы не отличается от обработки мяса.Но, в отличие от мяса, рыбу перед копчением обычно готовят в меньшем количестве маринадов. Главный принцип — предварительно посолить продукт перед термообработкой.

Для того, чтобы продукт прижился, крупные рыбные тушки разрезают на несколько частей. Это позволяет лучше обрабатывать изделие по всей толщине. Сырье средней крупности копчено целиком.

Копчение рыбы проходит в 2 этапа — сушка, при которой с тушки удаляются лишняя влага и копчение.Первый этап проходит при температуре 25 градусов, второй — при 80 градусах и выше. Для горячего копчения можно достичь температуры 120 градусов.

Рыбу коптят тремя способами:

В первом случае сырье коптят долго, при низкой температуре. Но при таком способе гибнет большинство микроорганизмов. Во втором случае сохраняется больше патогенных микробов. Время копчения меньше, чем при холодном способе.

При горячем копчении время обработки продукта минимально.Но это не убивает все бактерии. У этой рыбы самый короткий срок хранения. Чтобы узнать, сколько хранится рыба горячего копчения, следует обратить внимание на условия ее хранения.

Независимо от того, какой способ копчения вы использовали, при хранении рыбы следует соблюдать правила: стабильная температура, достаточная вентиляция, оптимальный уровень влажности в помещении.

Отведать туши рыб, прошедшие горячую обработку, обработанные холодным способом. Они более сочные, мягкие, вкусные.Но у этого способа есть существенный недостаток — срок хранения такого продукта намного меньше, чем при холодном копчении. Это связано с тем, что не все бактерии при термической обработке уничтожаются, сохраняется много влаги.

На срок хранения рыбы горячего копчения самый главный эффект дает температурный режим. Если предполагается хранение при комнатной температуре, время хранения не должно превышать 72 часа.

Если рыба хранится в холодильнике, время, в течение которого продукт считается годным к употреблению, увеличивается до 10 дней.Если использовать морозильную камеру, рыбу горячего копчения можно хранить до 1 месяца.

Размораживание такой рыбы должно происходить при температуре не выше +8 градусов.

Важным аспектом является влажность в помещении, где хранятся копчености. Оптимальное значение — влажность 75-80%. При повышенном индексе на поверхности может появиться плесень. Чтобы этого не произошло, необходимо поддерживать в воздухе постоянный уровень влажности, постоянно проветривать складское помещение.

Срок годности копченой рыбы, обработанной холодным способом, намного больше. Большое содержание соли и небольшое количество влаги позволяют хранить рыбу холодного копчения до 3 месяцев.

Вид рыбы влияет на срок хранения. Морские виды рыб хранятся дольше, чем речные или озерные.

Копченая скумбрия или ставрида могут храниться до 90 дней при температуре от минус 2 до минус 5 градусов. Часть Балыка хранится меньше — до 1 месяца.

Вы можете дольше хранить копченую рыбу в морозильной камере.Но при размораживании необходимо соблюдать температурный режим. Выбирая, при какой температуре хранится копченая рыба, не забывайте, что чем дольше длится хранение, тем больше теряются вкусовые качества.

Рыба домашнего копчения порадует васраромой и вкусом при правильном хранении. При закладке в морозилку копченую рыбу следует завернуть в пергаментную бумагу. Такая мера сохранит запах копченостей, но не даст ему распространиться на всю морозилку. Чтобы запах не разошелся по холодильнику и не исчез с рыбы, предварительно можно обернуть ее тканью, смоченной физиологическим раствором.Возьмите пропорцию 2 части воды на 1 часть соли.

В холодильнике следует держать тушку на нижней полке, если у вас старая модель агрегата. В новых моделях такой проблемы нет, так как во всей камере одинаковая температура.

Если есть возможность, выложите копченую рыбу в лотки или контейнеры и закройте. Важно следить за тем, чтобы в емкости не было лишней влаги.

Древний способ хранения копченой рыбы — чердак.Чтобы уберечь тушки от пыли, насекомых, их помещают в небольшие тканевые мешочки. Сколько хранится на чердаке копченой рыбы, вызывает зависть от температурных показателей. В жаркое время года на чердаке сильно тепло, поэтому этот способ стоит применять в холодное время года.

Если на рыбе появилась плесень, поверхность стала скользкой, а запах копченого мяса приобрел кисловатый оттенок, такую ​​рыбу нельзя есть!

Если на поверхности появился белый налет, но постороннего запаха нет, такую ​​тушку можно натереть растительным маслом.

Если нет возможности хранить рыбу в холодном месте, продукт заворачивают в фольгу или кладут в мешки из мешковины и кладут в ящик с древесной стружкой. В качестве опилок возьмите камни негладких деревьев. Ящик защищен от попадания прямых солнечных лучей.

Перед закладкой рыбы на хранение необходимо помнить, что чем длиннее рыба, тем больше она потеряет вкусовых качеств. Оптимальный вариант — использовать сразу или в течение 3 дней. Выбирая вариант — как хранить рыбу горячего копчения или холодного, важно сохранить продукт со всеми первичными качествами и снизить потери.

Как долго можно хранить рыбу в холодильнике или морозильнике?

Поскольку мы упаковываем рыбу в вакууме, свежесть сохраняется в лучшем виде. Мы также используем пакеты со льдом для наших поставок, что гарантирует, что рыба не будет повреждена или ее свежесть не изменится во время доставки.

Как долго можно хранить сырую рыбу в холодильнике?

Как правило, сырую рыбу следует хранить в холодильнике Не более 1-2 дней . Если вы не собираетесь сразу есть рыбу, можно заморозить.Лучше всего сразу заморозить рыбу, чтобы сохранить свежесть.

Как долго можно хранить приготовленную рыбу в холодильнике?

Вареную рыбу можно хранить немного дольше, чем сырую — Максимум 3 или 4 дня . Это может быть решением, если вы готовите заранее или покупаете дополнительное время, потому что вы не едите рыбу в течение двух дней.

Как долго можно хранить сырую рыбу в морозильной камере?

Рыба, помещенная в морозильную камеру, обычно может храниться до 4 месяцев — если вы не ели ее раньше! Это рекомендация только для наилучшего качества; замороженная рыба должна быть безопасной для употребления даже после этого ограничения, но качество может быть другим.

Из-за того, как наша рыба упакована, рыба должна быть защищена от ожогов в морозильной камере и не повреждена в процессе замораживания.

Как долго можно хранить приготовленную рыбу в морозильной камере?

Приготовленная рыба хранится так же, как сырая рыба. Как правило, в морозильной камере качество должно сохраняться до 4 месяцев после даты замораживания . Это означает, что вы можете готовить такие блюда, как рыбные пироги, тушеную рыбу или ризотто, а остатки замораживать. Затем вы можете легко разморозить их и наслаждаться блюдом с такой же свежестью!

Ограничения по времени замораживания могут варьироваться в зависимости от типа рыбы, ее упаковки, исходного состояния и свежести.Вот отрывок из полезной инфографики, созданной Freezing Labels. Вы также можете просмотреть полную инфографику с указаниями по временным ограничениям для различных типов еды.

В отличие от других, мы продаем всю нашу рыбу СВЕЖЕЙ, а не замороженной. Таким образом, вы можете быть уверены, что добываемая вами рыба некоторое время не замораживалась. Тогда, если вы заморозите рыбу, вы будете знать, что она была еще действительно свежей, когда вы ее заморозили.

Мы надеемся, что это было полезно, вы можете узнать больше о том, как мы доставляем, чтобы увидеть, как мы можем доставить к вашей двери рыбу рыночного качества с сохраненной свежестью.

Можно ли заморозить копченую скумбрию? [3 VITAL подсказки]

Как заморозить копченую скумбрию

Копченая скумбрия обычно поставляется в вакуумных упаковках, которые идеально подходят для замораживания, как и копченый лосось. Вы можете заморозить копченую скумбрию, если она была открыта, но вы рискуете, что она не замерзнет.

Как заморозить копченую скумбрию в вакуумной упаковке

Этот метод не может быть проще!

Когда вы получаете из магазина копченую скумбрию в вакуумной упаковке, ее необходимо заморозить как можно скорее после покупки.Это помогает сохранить его как можно более свежим. Наклейте на скумбрию дату и содержимое, если этого еще нет на упаковке.

Положите все в морозильную камеру и заморозьте! Видите, как можно проще!

Как заморозить открытую копченую скумбрию

Все становится немного сложнее, если ваша копченая скумбрия была открыта. Вы все еще можете заморозить ее, но убедитесь, что вы плотно завернули рыбу, чтобы в морозильную камеру не попадал воздух.

Заморозьте скумбрию как можно скорее после того, как купите ее.

  1. Обмотка
    Вы можете обернуть всю рыбу вместе или по отдельности. Если заморозить рыбу вместе, они слипнутся в морозильной камере, что может затруднить извлечение ровно столько, сколько вам нужно. Чтобы обернуть рыбу пищевой пленкой, плотно оберните ею рыбу, пока она не будет покрыта несколькими слоями.
  2. Пакет вверх
    Поместите завернутую рыбу в пакет для заморозки. Это должен быть пакет, который можно легко запечатать, если вы упаковали рыбу индивидуально.
  3. Уплотнение
    Выдавите лишний воздух и плотно закройте пакет.
  4. Этикетка и заморозка
    Наклейте на пакет для замораживания дату и название содержимого и поместите его в морозильную камеру.

3 совета по заморозке копченой скумбрии

Теперь вы знаете, как заморозить скумбрию. У нас есть 3 главных совета, которым мы настоятельно рекомендуем следовать при замораживании копченой скумбрии для достижения наилучших результатов:

  • Используйте толстые пакеты для заморозки. — Копченые продукты будут проникать в морозильную камеру, заражая все вокруг.Убедитесь, что вы используете толстые пакеты для заморозки хорошего качества, чтобы этого не произошло.
  • Четкая этикетка — Убедитесь, что вы написали четкие этикетки на пакете, чтобы вы знали, какую рыбу вы заморозили (а какую размораживаете).
  • Подумайте о порциях — Если вы замораживаете скумбрию завернутой, подумайте, сколько копченой скумбрии вы съедите за один раз, и заморозьте ее соответственно. В конце концов, вы не можете его повторно заморозить.

Как заморозить паштет из копченой скумбрии

Паштет не всегда легко заморозить.Нежная текстура может кристаллизоваться в морозильной камере и стать зернистой. Тем не менее, замораживание безопасно, и вы можете попробовать!

Чтобы получить как можно более идеальные результаты, вам необходимо обеспечить хорошую защиту и герметичность паштета. Лучший способ сделать это — положить его в контейнер для заморозки с закрывающейся крышкой. Не забудьте промаркировать контейнер перед тем, как положить его в морозильную камеру!

Как долго можно заморозить копченую скумбрию?

Копченая скумбрия должна храниться в морозильной камере до трех месяцев, если она хранится герметично и должным образом.

За это время вы можете заметить небольшое изменение текстуры, которое, вероятно, увеличится, если вы оставите его в морозильной камере более чем на три месяца.

Копченую скумбрию можно заморозить примерно на 3 месяца

Как разморозить копченую скумбрию?

Лучший способ разморозить копченую скумбрию — это медленно разморозить ее в холодильнике. Достаньте его из морозильной камеры, поместите весь завернутый пакет в миску и поставьте в холодильник.

Вы можете сделать это на ночь перед тем, как использовать его, чтобы рыба полностью разморозилась, или хотя бы в течение нескольких часов в течение дня.

Можно ли повторно заморозить копченую скумбрию?

Если вы попытаетесь повторно заморозить копченую скумбрию, вы обнаружите, что ее текстура и вкус ухудшились слишком сильно, чтобы их можно было есть. Вы также рискуете испортить рыбу и испортиться. Никто не хочет заболеть!

Хорошо ли замораживает копченая скумбрия?

Копченая скумбрия не из тех продуктов, которые идеально замораживаются.Независимо от того, что вы делаете, вероятно, будут заметные изменения во вкусе и текстуре.

Если вы планируете использовать ее в паштете или рецепте, вы не должны слишком обращать на это внимание, и до тех пор, пока вас устраивает более мягкая текстура, чем у вас, скумбрия остается съедобной и вкусной.

Часто задаваемые вопросы по теме

Если у вас все еще есть вопросы о заморозке копченой скумбрии или скумбрии в целом, то это может помочь:

Можно ли заморозить скумбрию?

Вам не нравится вкус копчения, который дает копченая скумбрия, и вы предпочитаете, чтобы ваша рыба была немного чище по вкусу.Тогда, возможно, вы хотите знать, можно ли заморозить рыбу скумбрию или нет?

Что ж, хорошая новость в том, что да, вы можете! Хранить в герметичном контейнере. Мы настоятельно рекомендуем положить листы жиронепроницаемой бумаги между каждой рыбой или филе, чтобы они не слипались в морозильной камере.

Можно ли заморозить скумбрию без потрошения?

Хотя вы можете это сделать, мы рекомендуем выпотрошить перед замораживанием. Это не только защитит мясо в долгосрочной перспективе, но и значительно упростит разморозку, а затем использование скумбрии в будущем.

Консервирование и копчение мяса для консервирования домашних продуктов



Использование документа | Предисловие | Таблица Содержание | Список литературы



6. Критические точки консервации

Это руководство было разработано NCHFP с использованием стандарта 2001 г. Пищевой кодекс — рекомендации, разработанные США. Служба общественного здравоохранения, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (PHS / FDA) 2001), а также другие опубликованные научно обоснованные рекомендации как упоминается.Руководство было рассмотрено Национальным центром. для Консультативного совета Home Food Preservation и внешних экспертов. Соблюдение этих рекомендаций минимизирует риск заражения. к организмам пищевого отравления.

6.1. Общие правила

6.1.1. Санитария

Все оборудование, рабочие поверхности и посуда должны быть очищены и продезинфицированы до и после использования (PHS / FDA 2001).Пример дезинфицирующего раствора для домашнего использования: 1 столовая ложка хлорного отбеливателя на галлон теплой воды (Marchello и Гарден-Робинсон 1998). Перекрестное загрязнение между сырым и / или грязные поверхности с чистыми или приготовленными продуктами питания должны быть первоклассными беспокойство.

6.1.2. Хранение / охлаждение

При хранении или охлаждении сырые продукты должны разделяться. из вареных продуктов.Никогда не храните сырые продукты выше или в контакте с ними. с приготовленными продуктами (PHS / FDA 2001). При необходимости разложите сырые продукты в кастрюлях или посуде. примерно 1-2 дюйма в глубину, чтобы мясные соки не соприкасались с другими поверхностями.

6.1.3. Температура

Опасная зона для роста микробов составляет 40-140 ° F (USDA ФГИС 1997b). Поэтому храните, выдерживайте, лечите или иным образом сохраняйте мясо в холодильнике при температуре ниже 40 ° F.Приготовление мяса на внутреннем температура 160 ° F уничтожит бактерии, которые могут вызывать болезнь (USDA FSIS 1997b). Любой рецепт, минимизирующий время хранения при температуре опасная зона с последующим приготовлением пищи до безопасной внутренней температуры приведет к минимизировать риски пищевого отравления.

6.2. Рекомендации по отверждению

6.2.1. Мясо

Перед применением любого метода консервирования мясо должно быть свежим.Лечение не следует использовать для сбора мяса с избыточным бактериальным рост или порча (PHS / FDA 2001). Мясо, особенно мясо дичи, не нужно выдерживать, так как лечение / копчение будет действовать, чтобы смягчить его. Если желательно старение, выдерживайте все мясо при температуре ниже 40 ° F. (Резак 2000).

6.2.2. Поваренная соль.

Допускается только пищевая соль без добавок, например йода. использовал.Использование соли с примесями может привести к менее желательным результатам. особенно с рыбой (Тернер, без даты). Размораживание необходимо контролировать и контролировать, чтобы гарантировать тщательность и не допускать превышения температуры. Неправильно размороженный мясо может вызвать недостаточное проникновение отвердителя. Злоупотребление температурой может привести к порче или росту патогенов (PHS / FDA 2001).

6.2.3. Отвердители

Приобретайте готовые лечебные смеси и следуйте инструкциям. тщательно (PHS / FDA 2001) или тщательно смешайте лечебные смеси в домашних условиях, используя точная шкала.

Нитрат . Используйте лечебные смеси, содержащие нитраты. (например, Prague Powder 2, Insta-Cure 2) для сухих продуктов, которые нельзя готовить, коптить или охлаждать (PHS / FDA 2001). Сухой вылечить, используя 3,5 унции. нитратов на 100 фунтов. мясо по-максимуму или влажное вяление максимум 700 ppm нитратов (9 CFR Cpt 3. 318,7 (c) (4), 381,147 (d) (4)).

Нитрит . Используйте смеси для отверждения, содержащие нитрит. (е.g., Prague Powder 1, Insta-Cure 1) для всех видов мяса, требующих приготовление пищи, копчение или консервирование (PHS / FDA 2001). Сухое отверждение с использованием 1 унции. нитритов на 100 фунтов. мясо максимум. Для колбас используйте унций. на 100 фунтов. (Рейнольдс и Шулер, 1982). Концентрация 120 ppm составляет обычно достаточно, и это максимум, разрешенный для бекона (PHS / FDA 2001).

Нитриты токсичны при использовании в количествах выше рекомендованных; поэтому следует соблюдать осторожность при их хранении и использовании (PHS / FDA 2001).Примерно 1 г или 14 мг / кг массы тела нитрита натрия является смертельная доза для взрослого человека (USDA ФГИС 1997b). Ошибочное использование нитрита натрия вместо NaCl в типичных рецептах отверждения может привести к смертельной дозе нитрита в неправильно вылеченный продукт (Borchert и Cassens 1998). По этой причине безопаснее покупать и используйте лечебные смеси, а не чистые нитриты (селитру).

6.2.4. Лечение проникновения

Посолочные смеси не проникают в замороженное мясо. Перед отверждением, необходимо сначала полностью разморозить мясо в холодильнике. Для равномерного отверждения детали должны быть подготовлены к одинаковым размерам. проникновение. Это чрезвычайно важно для сухой и иммерсионной полимеризации. (PHS / FDA 2001). Используйте утвержденный рецепт для определения точного количество отверждающего состава, которое необходимо использовать для указанного веса мясо или мясная смесь (PHS / FDA 2001).Все поверхности мяса должны быть вращать и тереть с интервалами, достаточными для обеспечения пропитывание отверждения при использовании метода сухого отверждения (PHS / FDA 2001). Иммерсионное отверждение требует периодического перемешивания партии для облегчения равномерное отверждение (PHS / FDA 2001). Отверждение следует проводить в температура от 35 ° F до 40 ° F. Более низкая температура устанавливается с целью обеспечения пропитывания отверждения, а верхний установлена ​​температура для ограничения роста микробов (PHS / FDA 2001).Лечение решения должны быть отброшены, если они не остаются в той же партии продукта в течение всего процесса отверждения — из-за возможность роста бактерий и перекрестного заражения, не повторно использовать рассол (PHS / FDA 2001).

6.3. Курение

Убедитесь, что коптильни работают по назначению (тепло, воздушный поток, влажность). Следует использовать соответствующие калиброванные термометры (для приготовления температура и внутренняя температура мяса).Порядок доставки соответствующая термическая обработка жареного мяса в соответствии с с пищевым кодексом должны быть разработаны и использованы. Сам дым, без правильное приготовление, не является эффективным консервантом пищи (Hilderbrand 1999). Следует соблюдать осторожность при копчении мяса при температуре в опасной зоне 40-140 ° F в течение длительного периода времени. В в таком случае мясо должно быть сначала солено или вялено.

6.3.1. Копчение

Потребители должны коптить продукты для приготовления пищи до внутренней температуры, указанной в списке. Министерством сельского хозяйства США (USDA-FSIS 1999).

Таблица 6.1. Внутренние температуры для приготовления пищи копчением (USDA-FSIS 1999).
Продукт ° F
Мясной фарш и мясные смеси
Индейка, курица 165
Телятина, говядина, баранина, свинина 160
Свежая говядина
Средняя Редкая 145
Средний 160
Хорошо выполнено 170
Свежая телятина
Средний Редкий 145
Средний 160
Хорошо выполнено 170
Свежая баранина
Средний Редкий 145
Средний 160
Хорошо выполнено 170
Свинина свежая
Средний 160
Хорошо выполнено 170
Птица
Цыпленок целиком 180
Индейка целиком 180
Филе птицы жаркое 170
Бедра, крылышки птицы 180
Фарш (приготовленный отдельно или в птице) 165
Утка и гусь 180
Ветчина
Свежие (сырые) 160
Предварительно приготовленные (для разогрева) 140
Морепродукты
Плавник Варить до непрозрачности и хлопьев легко вилкой.
Креветки, омары, крабы Должен стать красным и телесным должен стать жемчужно-непрозрачным.
Гребешки Должен стать молочно-белым или непрозрачный и твердый.
Моллюски, мидии, устрицы Готовьте, пока не откроются ракушки.
6.3.2. Охлаждение

Быстро охладите приготовленные продукты до температуры ниже 40 ° F и храните в холодильнике. Приготовленные рыбные продукты, как правило, следует охлаждать до 70 ° F. или ниже в течение 2 часов и до 40 ° F или ниже в течение другого 4 часа (US FDA 1998). Сведите к минимуму обращение с приготовленными продуктами. Сухие (неферментированные) продукты нельзя коптить в горячем состоянии до завершения процедур отверждения и сушки. завершенный. Колбасы полусухого брожения необходимо нагревать после брожения. до времени / температуры, достаточных для контроля роста патогенных и вызывающие озабоченность организмы, вызывающие порчу.

6.4.

Трихинелла

Продукты из свинины необходимо обработать для уничтожения Трихинелла по (а) Тепло: минимальная внутренняя температура 130 ° F (30 мин.), 132 ° F (15 мин.), 134 ° F (6 мин.) Или 136 ° F (3 мин.), (B) Замораживание: 5 ° F (20 дней), -10 ° F (10 дней) или -20 ° F (6 дней) на всю свинину кусками не более 6 куб. дюймы. Двойное замораживание раз для больших кусков толщиной до 27 дюймов или (c) некоторые комбинация отверждения, сушки и копчения может убить Trichinella , но они зависят от процесса (9 CFR 318.10).

FSIS одобрено для использования до 50% KCl 2 на месте NaCl для уничтожения трихинеллеза (USDA FSIS 1995c). Дикую дичь (медведь, лось и т. Д.) Нужно угощать уничтожить Trichinella путем нагревания до 170 ° F, так как некоторые штаммы Trichinella устойчивы к замораживанию (CDC 1985).

6.5. Рыба

Рыба, преднамеренно недостаточно обработанная (например,г., зеленая сельдь, или холодная копченую рыбу) сначала нужно заморозить до 4 ° F в течение 7 дней, чтобы убить паразиты (PHS / FDA 2001) или до -10 ° F минимум 7 дней (Цена и Том 1995). Поскольку споры C. botulinum известны присутствовать во внутренностях рыбы, любой рыбный продукт, который консервировать с помощью соли, сушки, маринования или ферментации. быть потрошен до обработки. Без потрошения, токсин возможно образование в процессе.Мелкая рыба, менее 5 дюймов (12,7 см) в длину, обработанные таким образом, чтобы предотвращает образование токсинов и достигает содержания солей в водной фазе 10%, активность воды ниже 0,85 или pH 4,6 или меньше являются освобождены от требования потрошения (США FDA 1998). Для соленой рыбы и рыбы горячего копчения используйте рассол с минимальная концентрация соли 3,5% водной фазы (Hilderbrand 1999).Не рекомендуется коптить рыбу холодным или горячим способом. не рассолены (Schafer 1999).

6,6. Рекомендации для ветчины

Для деревенской ветчины, сухой соленой ветчины, деревенской лопатки, или вяленого бекона, внутреннее содержание соли должно составлять 4%, когда используется с нитратами / нитритами или 10% без использования нитратов / нитритов. Правильно приготовленные вяленые ветчины можно хранить при комнатной температуре. (Рейнольдс и др., В Press, PHS / FDA 2001). Замочите ветчину по-деревенски в воде в холодильнике (40 ° F). для снижения уровня соли перед едой (PHS / FDA 2001). Высокая влажность во время отверждения и старения может привести к повреждению поверхности. порча. Плесень может расти на поверхности, и ее можно безопасно мыть. выключенный.

6,7. Колбаса

Все рецепты должны предусматривать конечную внутреннюю температуру, которая будет уничтожить трихинеллы.Не рекомендуем готовить домашние неферментированные. колбасы, которые не были полностью приготовлены. Если вы их подготовите, обязательно мясо, особенно свинину, было должным образом заморожено для уничтожения трихинеллеза и другие паразиты. Используйте термометр для мяса, чтобы мясо перед приготовлением хранится в холодном состоянии, и колбаса готовится должным образом. Быстро охладите колбасу после приготовления и храните в холодильнике. для кратковременного хранения или в морозильной камере для длительного хранения (Busboom 1996).Колбасы полусухого вяленого, например, летние, должны подвергнуть термообработке до 145 ° F в течение 4 минут, чтобы уничтожить E. coli которые могли пережить процесс отверждения и ферментации (USDA ФГИС 1995 г.).

6,8. Правила хранения

Храните вяленую / копченую птицу до двух недель в холодильнике. или до одного года в морозилке (TAES Extension Poultry Scientists 1999).Храните слегка вяленую рыбу 10-14 дней в холодильнике или 2-3 месяца в морозильной камере (Луик 1998). Необходимо хранить мясо в вакуумной упаковке, например, копченую рыбу. при 40 ° F, поскольку атмосфера с пониженным содержанием кислорода увеличивает риск отравления ботулизмом (Луик 1998). По современным рецептам вяления / копчения рыбы получается скоропортящийся продукт, который редко сохраняется лучше, чем сырая рыба.

6.9. Потребители в группе риска

Вы можете защитить своего будущего ребенка, не съев акулу, рыбу-меч, королевская макрель и кафельная рыба, которые могут содержать высокие уровни метилртути (У.S. F.D.A. 2001а). Потребители из группы риска должны избегать употребления охлажденных копченостей. морепродукты, если их нет в готовом блюде. Замороженные копченые морепродукты, таких как лосось, форель, сиг, треска, тунец или скумбрия. часто в рецептах «Нова стиль», лоха, киппер, копченая или вяленые морепродукты. Эти препараты подвержены риску заражения Listeria . monocytogenes загрязнения (США F.D.A. 2001b). Потребители из группы риска, возможно, захотят избежать сухого отверждения. колбасы из-за опасности E.coli O157: H7 (USDA ФГИС 1995b). Потребители могут отказаться от кормления вялеными продуктами. содержащие нитраты / нитриты для детей младше трех месяцев из-за последствий синдрома внезапной детской смерти (СВДС) из-за к отравлению нитратами / нитритами (метгемоглобинемия).



Использование документа | Предисловие | Стол содержания | Список литературы


безопасность пищевых продуктов — Что позволяет хранить этот сырой рыбный продукт в холодильнике до месяца?

Это также зависит от того, как была убита рыба.Двумя ключевыми помощниками, которые обеспечивают долгий срок хранения даже неконсервированной рыбы (т.е. не копченой, соленой, маринованной, маринованной, сушеной, консервированной и т. Д.), Являются 1. обескровливание и 2. полное разрушение ЦНС животного. как можно быстрее. Этого можно добиться, воткнув ему в мозг что-то заостренное, например шило, а затем вставив длинную тонкую жесткую проволоку в его позвоночник в точке чуть выше хвоста так, чтобы он прошел через все позвонки и выскочил из другого конца. обычно изо рта, и, наконец, делают два брюшных разреза (один прямо под хвостом, другой прямо под жабрами) и выпускают всю кровь (а затем выпотрошивают ее, как обычно).Тогда рыба очень и очень мертва. Признаком того, что это было сделано правильно, является то, что на необработанных половинках рыбы почти не остается темных следов крови (хотя они были обрезаны на заводе из филе готовой упаковки, что удалило следы). Этот метод больше всего используется в Японии, где он называется икэдзимэ (много видео в Интернете). Однако из-за затраченного времени и навыков в результате получается дорогой продукт, который почти никогда не появляется в супермаркетах за пределами Японии, но пользуется спросом в ресторанах высшего класса.Большинство рыбы, продаваемой по всему миру, просто задыхается, выделяя всевозможные гормоны стресса, которые вызывают более быстрое порчу мяса, хотя разница начинает проявляться только через несколько дней. Между свежепойманными рыбками не заметно разницы, как бы медленно они ни умирали. Промышленность во всем мире, несомненно, вложит средства в исследования усовершенствований для ускорения смерти, которые не будут стоить столько же, как оплата ремесленнику за протыкание проводов через магистрали — интересное направление для дальнейших исследований — но это все, что я могу вам сказать сегодня.Я ем рыбу примерно одну в год, и обычно это белый амур, который летаргически плавал в ведре всего несколько минут назад, что, безусловно, успокаивает разум. На данный момент @phipsgabler, похоже, дал вам наиболее удачный из ваших ответов, поэтому маринование действительно является главной причиной долголетия (посмертного) вашей конкретной рыбы, как показано выше.

Вопрос: Как долго копченый лосось может храниться в холодильнике?

Ответить на вопрос

Подобные вопросы

  1. Нужно ли хранить копченый фис в холодильнике
  2. Как лучше всего хранить копченый фис
  3. Чем плох копченый лосось на вкус? the fridg
  4. Как узнать, пропал ли копченый лосось ba
  5. Что произойдет, если вы съедите плохо копченый лосось
  6. Как долго копченый лосось сохраняется в холодильнике
  7. Как долго копченая рыба хранится в холодильнике
  8. Как долго длится копченый лосось после открытия?
  9. Как узнать, является ли копченая рыба ba
  10. Можно ли есть лосось 2 дня истекает

Спрашивает: Деннис Робертс Дата создания: 30 мая 2020

Нужно ли охлаждать копченая рыба

Ответил: Адриан Барнс Дата: создание: 31 мая 2020

Следовательно, с копченой рыбой следует обращаться, упаковывать и хранить так же, как со свежей рыбой.

Его следует хранить в замороженном виде или в холодильнике при температуре чуть выше точки замерзания.

Спрашивает: Питер Робертс Дата: создано: 2 августа 2020 г.

Как лучше всего хранить копченую рыбу

Ответил: Блейк Эдвардс Дата: создание: 4 августа 2020 г.

Копченую рыбу следует завернуть в вощеную бумагу или фольгу и хранить в холодильнике до 10 дней. Чтобы продержаться дольше, мы должны его заморозить.

Спрашивает: Герберт Хейс Дата: создание: 30 августа 2020 г.

Каков вкус плохо копченого лосося

Ответил: Сет Ривера Дата: создание: 30 августа 2020 г.

Однако, если вы не чувствуете его запаха, тогда у тухлого копченого лосося будет определенный «кусочек» или «удар» по вкусу, а это означает, что вы почувствуете на своем языке щепотку, которая кажется вам не такой уж приятной.Это может даже кислый привкус на языке.

Спрашивает: Альфред Картер Дата: создание: 17 августа 2021 г.

Нужно ли охлаждать копченого лосося

Ответил: Alejandro Young Дата: создание: 18 августа 2021 г.

Не требует охлаждения, пока упаковка не будет открыта. Затем любые остатки можно поместить в герметичный контейнер и поставить в холодильник на срок до 2 недель или заморозить на срок до 3 месяцев. Как долго продержится мой копченый лосось?

Спрашивает: Себастьян Гриффин Дата: создание: 8 мая 2020

Копченый лосось портится в холодильнике

Ответил: Эдвард Скотт Дата: создание: 8 мая 2020

Правильно хранящийся неоткрытый копченый лосось обычно хранится в холодильнике в течение 2–3 недель или даты, указанной на упаковке.Можно ли заморозить копченого лосося? … Лучше всего понюхать и посмотреть на копченого лосося: признаки плохого лосося — кислый запах и тусклый цвет; откажитесь от лосося с неприятным запахом или внешним видом.

Спрашивает: Гораций Брукс Дата: создание: 9 октября 2020 г.

Как узнать, испортился ли копченый лосось

Ответил: Джейкоб Эванс Дата: создание: 11 октября 2020 г.

В двух словах Признаки испорченного лосося включают наличие слизи или заметных обесцвеченных или тусклых участков поверхности, неприятного запаха или неприятного вкуса.… Соблюдайте дату на этикетке, и если она уже прошла или вы открывали упаковку более 5-10 дней назад (в зависимости от сорта), избавьтесь от рыбы. Другие предметы… •

Спрашивает: Альберт Уильямс Дата: создано: 02 сентября 2021 г.

Что произойдет, если вы съедите плохо копченого лосося

Ответил: Джастин Райт Дата: создание: 3 сентября 2021 г.

Это может длиться до 70 дней, но обычно составляет около трех недель. Симптомы включают жар, мышечные боли и желудочно-кишечные проблемы, такие как тошнота, рвота и диарея.В тяжелых случаях симптомы могут включать коллапс и шок, особенно при сепсисе.

Спрашивает: Джордан Тернер Дата: создание: 10 декабря 2020 г.

Как долго запечатанный копченый лосось хранится в холодильнике

Ответил: Алан Хилл Дата: создание: 10 декабря 2020 г.

около 20 дней «Вы не получаете никакого срока годности как таковой для вакуумной герметизации свежего сырого лосося. Однако копченый лосось хранится в холодильнике в закрытом виде около 20 дней. После открытия используйте в течение 3 дней.

Спрашивает: Уильям Ховард Дата создания: 29 апреля 2021 г.

Как долго копченая рыба хранится в холодильнике

Ответил: Чейз Вуд Дата создания: 30 апреля 2021 г.

три недели Сколько стоит копченая рыба в холодильнике? Копченые рыбные продукты, купленные на Pure Food Fish Market, хранятся в холодильнике два дня, а в холодильнике — до трех недель.

Спрашивает: Тимоти Филлипс Дата: создание: 30 июня 2021 г.

Как долго копченый лосось последний раз открывался

Ответил: Alejandro Bailey Дата: создание: 01 июля 2021 г.

one week Сьюзан Уэстморленд, директор по кулинарии Good Housekeeping, дает такой совет по хранению копченого лосося: кладите его на нижнюю полку холодильника, где холоднее всего.В закрытом виде хранится две недели; после открытия — одна неделя.

Спрашивает: Джошуа Фостер Дата: создание: 15 декабря 2020 г.

Как узнать, плохая ли копченая рыба

Ответил: Ксавье Грин Дата: создание: 15 декабря 2020 г.

Если на рыбе образуется слизистая пленка, цвет становится тусклым или запах кислый — верные признаки того, что от нее следует избавиться. Учитывая, что с внешним видом и запахом все в порядке, дайте лососю вкус. Если вкус приятный, не стесняйтесь есть.В противном случае он уже прошел, и его следует выбросить.

Спрашивает: Иеремия Перри Дата создания: 11 июля 2021 г.

Можете ли вы есть лосось 2 дня истекло

Ответил: Ryan White Дата создания: 11 июля 2021 г.

Мясные продукты. Копченая рыба, такая как лосось или копченая рыба, может храниться в холодильнике до трех дней после истечения срока годности, а свежую рыбу следует выбросить раньше, чем через 24 часа. Вам также следует опасаться вареного мяса и обработанных пирогов, которые также могут вызвать пищевое отравление, если их съесть после указанного срока.

Паштет из копченого лосося или копченой скумбрии

Паштет из копченого лосося или копченой скумбрии — отличный рецепт, который стоит заполучить. Я делаю восхитительный паштет из куриной печени, но когда мне хочется что-то изменить, я делаю этот копченый рыбный паштет с лососем, форелью или скумбрией.

Мне нравится, что большинство ингредиентов для копченого лосося или паштета из копченой скумбрии — это то, что мне нужно постоянно держать под рукой. Так что я могу собрать все вместе без особого планирования. Я уверен, что мне не нужно рассказывать вам о пользе жирной рыбы для здоровья или рассказывать, насколько вкусны лосось, сливочный сыр и соленые огурцы в бублике.Я взял эту идею и усовершенствовал ее, добавив немного больше сложности аромату (но очень небольшую сложность техники), чтобы придумать этот рецепт.

Копченый лосось или паштет из копченой скумбрии — для упакованных ланчей и других мероприятий

Этот рецепт очень простой и часто используется на обед в нашем доме. Приятно иметь горшок с этим в холодильнике, и он с радостью хранится в холодильнике в течение недели. Моим детям это тоже нравится. Было здорово иметь их в бутербродах (хорошая замена сыру или хумусу), и я также добавляю немного горячей пасты с горошком и кресс-салатом или спаржей для быстрого ужина.

Из него также получится отличная закуска или закуска — на главном изображении вы можете увидеть его на тонко нарезанном и поджаренном ржаном хлебе, посыпанном микрозеленью, собранным редисом и жареными каперсами. Вот мои рецепты маринованных овощей и хрустящих каперсов.

Будьте фантазией, если вам нравится

Если вы хотите быть очень изысканным, вы можете приготовить террин, удвоив (или утроив) рецепт, указанный ниже. Выстелите форму для хлеба полиэтиленовой пленкой, затем поместите в нее листы копченого лосося и выложите ложкой паштет.Когда форма для хлеба заполнится, накройте ее и поставьте на ночь в холодильник.

Вы также можете приготовить великолепный вариант с тайским вкусом, заменив лимон соком лайма и цедрой, заменив горчицу / хрен на перец чили и добавив очищенный свежий имбирь и горсть кориандра (кинзы). Немного тайского рыбного соуса тоже подойдет.

Хранить

В банке хранится в холодильнике 5 дней. Или вы можете заморозить его, обязательно заморозив его в контейнере с узким горлышком, чтобы уменьшить воздействие воздуха.Разморозить в холодильнике на ночь.

Примечания и замены

  • Если вы не употребляете молочные продукты, используйте домашний майонез или майонез хорошего качества вместо сливочного сыра и крем-фреш
  • Crème fraîche — это культивированный крем. Менее кислый, чем сметана, и отличный ингредиент, который вы найдете во многих французских и английских рецептах. Он не сворачивается при добавлении в соусы и является вкусной, менее приторной альтернативой жирным сливкам в сладких блюдах. Обожаю на лепешках с джемом или с фруктовой крошкой
  • Если вы не можете найти крем-фреш, используйте сметану или просто удвойте количество сливочного сыра / творога.

Ингредиенты паштета из копченого лосося или копченой скумбрии

(обслуживает 4-6 человек для бутербродов):

Активное время подготовки: 10 минут

100 г (3,5 унции) жирного сливочного сыра (или майонеза или творога — см. Примечания выше)
100 г (3,5 унции) крем-фреш (см. Примечание выше)
200 г (7 унций) дикого копченого лосося, копченой форели или копченой скумбрии. Если вы используете копченую скумбрию, снимите кожицу с первой цедры
и сок 1 лимона
½ до 1 столовой ложки сливок из хрена или дижонской горчицы
по желанию — 2 столовые ложки измельченного чеснока, укропа, базилика, лосося в хлопьях или лосося горячего копчения
свежее молотый перец по вкусу

На обслуживание:

Хлеб, крекеры или тосты.
Соленья — соленые огурцы и / или несколько быстро маринованных овощей и жареные или простые каперсы
Зелень — с этим красиво выглядят мелкие зелень, вы также можете использовать цветы приправ

Сделать:

1. Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне и взбивайте, пока не получите однородную пасту. Или, чтобы получить более крупный паштет, вручную смешайте сыр, крем-фреш и приправы, прежде чем добавить мелко нарезанную рыбу. В любом случае проверьте наличие приправ и отрегулируйте кислотность (лимон), огонь (горчица, перец, хрен) и соль

.

2.Перелейте в банку или миску с узким горлышком. Узкая горловина предназначена для уменьшения количества воздуха на поверхности и, следовательно, уменьшения количества воздуха, попадающего на поверхность паштета. Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить в течение 4 часов или на ночь перед подачей на тост, посыпанный солеными огурцами и зеленью, затем нарезанный пальцами

Оборудование

Теперь вы можете купить оборудование, которое я использую в этом рецепте, в моем магазине. Я потратил годы на тестирование своего любимого оборудования, поэтому был уверен, что все, что я рекомендую, является лучшим инструментом для работы и даст вам отличные результаты, не загромождая кухню неиспользуемыми инструментами.

Получите больше подобных рецептов

Здесь вы найдете больше рецептов сливочного сыра, рыбы, закусок и обедов.

Подпишитесь на меня в Instagram и Facebook, чтобы получать мои рецепты, когда я их готовлю.

Если вы хотите получать мой информационный бюллетень каждые пару недель, содержащий такие рецепты и подробности о моем плане питания, зарегистрируйтесь здесь.

Не забудьте поделиться этим на моем Facebook, Instagram, Twitter или Pinterest, когда вы это сделаете. Отметьте меня, чтобы я мог видеть.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *