Семужный посол кеты в домашних условиях рецепт: Как солить кету семужным посолом

Содержание

Малосольная (слабосоленая) кета в домашних условиях: вкусно и быстро

Здравствуйте, дорогие читатели Азбуки вкуса. Сегодня хотелось бы поделиться с вами рецептами засола красной рыбы. Ведь ее любит большинство, да и рыбу таких сортов можно встретить в любом супермаркете. Конечно, можно сразу приобрести готовый продукт, но все-таки домашний посол намного вкуснее. Главное, подобрать подходящий рецепт.

Из красной рыбы можно выделить три вида: семга, горбуша и кета. Первая – наиболее вкусная, но не каждый может позволить себе ее приобрести, из-за высокой стоимости. Вторая – слегка суховатая, так как в ней почти нет жировых прослоек. Поэтому, оптимальна по цене и сочности – кета.

Чтобы рыбка получилось вкусной, стоит учесть несколько советов по ее выбору:

Если вы приобретаете замороженный продукт, то обратите внимание на отсутствие толстого ледяного панциря. А лучше, чтобы его вообще не было.
Брюшко должно быть без оранжевых пятен, а плавники светлого цвета. Это относится как к свежей, так и к замороженной кете.
Чешую у здоровой рыбы блестящая, шкурка без повреждений.

Замороженную тушку лучше всего размораживать в холодильнике или при комнатной температуре. Ни в коем случае не заливайте ее теплой водой. Микроволновка также не подходит для оттаивания.

Если у Вас свежая рыбка, то после посола нужно отправить в морозилку, чтобы убить всех возможных паразитов минимум на 30-40 дней.

Соленая кета в домашних условиях

Как обычно у меня встал выбор: купить соленой кеты или посолить самому? Конечно, купить быстрее, но есть большая возможность нарваться на не очень качественный продукт. Поэтому, я лучше посолю сам. Советую и вам попробовать самостоятельно посолить рыбку, конечно если у вас позволяет время. У меня время позволяет. Я уже когда-то солил по данному рецепту и мне он пришелся по душе. Хочу и с вами им поделиться.

Ингредиенты

Кета — 1 кг.
Приправа для красной рыбы
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.

Сегодня будем солить красную рыбку, а именно кету. Она всегда подается на праздничный стол в виде нарезки или на бутербродах. Это самый распространенный ее вид подачи. Стоит она, в соленом виде, дорого и поэтому что бы с экономить, засолим ее сами в домашних условиях.

Если вы покупаете кету целиком, то необходимо ее почистить от чешуи и удалить плавники и голову. Как правило кета продается уже потрошёная, а то вдруг икра вам достанется))). Но в некоторых хороших супермаркетах или в специализированны рыбных магазинах можно купить целую и даже с икрой. Тогда это большая удача, можно еще будет посолить и икру.

Рыбу почистили, теперь нарезаем ее шириной по 10 см. и разрезаем вдоль по хребту на 2 части.

Натираем внутреннюю часть рыбки приправой и смесью из соли и сахара, и укладываем в контейнер.

Через двое суток кета полностью просолится и ее можно будет использовать и на бутерброды, и в качестве нарезки. Но если совсем невтерпеж, то можете попробовать уже на следующие сутки.

Свежая или замороженная?

Кета – рыба довольно крупная. Купить свежий метровый экземпляр кило на десять-двенадцать – привычное дело для дальневосточников. Но в другие регионы страны улов тихоокеанских рыбаков отправляется в морозильных камерах рефрижераторов.

Как правило, в торговлю кета поступает в виде крупных стейков или филе. Это удобно: цельные рыбные тушки засаливаются около недели, а стейки и филешки – всего несколько часов.

Размораживать деликатное кетовое мясо нужно без спешки и суеты. Никакой теплой воды или, не дай Бог, горячей духовки!

Рыбу следует поместить в подходящий по размеру судок и отправить в холодильник или в погреб. Примерно через сутки мясо разморозится.

Замороженную красную рыбу можно и настрогать острым ножиком. Затем посолить, поставить под груз. Приготовится за пару часов.

Кета соленая в рассоле

Как известно, что красная рыба калорийна. Но нас это не пугает, в нашем регионе это очень редкое блюдо и мы не очень часто ее кушаем. Поэтому я стараюсь солить в домашних условиях. Тем более, что при засолке сохраняются некоторые витамины и почти полный набор микроэлементов. Их употребление положительно влияют на нашу красоту, улучшают состав крови, повышают гемоглобин. Скоро новогодние праздники и я обязательно включу в свое праздничное меню эту замечательную рыбку.

Ингредиенты

Кета
Соль
Сахар
Перец черный горошком

На 1 литр воды кладем 5 столовый ложек соли и 2 столовые ложки сахара. Добавляем несколько горошин черного перца, доводим до кипения и остужаем рассол до комнатной температуры.

Рабу нарезаем на порционные куски на свое усмотрение, такие какие вам будут удобны. Лично я очищаю рыбу, разрезаю пополам вдоль позвоночника, убираю хребет и кости.

Кости у такой рыбы крупные их не составляет большого труда удалить.

Секрет ровной и красивой разделки кеты — это острые ножи. Так что перед работой обязательно наточите.

Край брюшка также отрезаем вместе с плавниками. Но их ни в коем случае не выбрасывайте. Из них получится великолепная, наваристая уха или их можно посолить вместе с хребтом и тогда получится отличная закуска к пивку.

Далее отделяем мякоть от шкурки и нарезаем на небольшие ломтики. Этот шаг не обязателен. Вы можете засолить в рассоле вместе со шкурой и произвольной формы.

Если вы нарезали рыбку толщиной как у меня (2-2.5 см), то держать в рассоле достаточно 40 минут. Затем откидываем на дуршлаг и ждем пока весь рассол сбежит.

Для полного высыхания выложите кусочки кеты на бумажное полотенце.

Рыбка готова. Теперь ее можно сложить в контейнер несколькими слоями, каждый слой промажьте растительным маслом и убрать в холодильник. Хранить там можно до 1 недели. Если же вы готовитесь к празднику и заранее солите кету, например за 2 или 3 недели, или даже за месяц, то лучше ее тогда заморозить в морозилке.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для рассматриваемого блюда потребуется купить свежую или замороженную рыбу.

При выборе тушек кет следует руководствоваться следующими критериями:

охлаждённая — имеет плотную консистенцию, красные или розовые жабры, целую, сильно прилегающую к телу чешую, равномерный окрас без кровоподтёков и следов механических повреждений, характерный аромат;
мороженная — равномерно покрыта тонкой ледяной коркой (толщина в пределах 2 мм), ткани не повреждены, допустима незначительная деформация плавников, цвет ровный без жёлтого налёта.

Перед тем, как замариновывать сырьё, следует его очистить от чешуи, замороженный экземпляр предварительно разморозить, и выпотрошить, затем нарезать на порционные куски или оставить тушки целыми, в зависимости от способа приготовления. Если попалась икра, то выбрасывать не стоит — её можно также посолить.

Кета пряного посола в домашних условиях с маслом

Вот еще один не сложный рецепт пряного посола. Иногда хочется разнообразить свое меню. Для такого случая у меня есть рецептик. Я им с вами поделюсь. Кориандр придаст мясу вкусную изюминку, а лавровый лист придает свой благородный оттенок.

Ингредиенты

Кета
Соль
Сахар
Кориандр
Перец черный горошком
Перец душистый горошком
Лавровый лист
Растительное масло

Не знаю как вы, а я предпочитаю не сильно соленую, пряного посола, кету. Такую можно и с картошечкой, и с бутербродом, и использовать в салатах, везде где только душе угодно. Давайте более подробно разберем рецепт.

Зачищаем целую кету от всего лишнего. Отрезаем тешу, ее солить будем отдельно, под пивко. Удаляем все кости. Для удобства используйте щипцы или небольшие пассатижи.

Отрезаем филе от кожи. Нарезаем на порционные кусочки, сантиметров по 10. Каждый кусочек посыпаем солью и сахаром, примерно по щепотки, можно по две.

Складываем в контейнер и добавляем специи, а именно: кориандр, перец черный горошком, перец душистый горошком, лавровый лист и все это «дело» сбрызгиваем растительным маслом, с ним специи лучше разойдутся по все рыбки. Все приправы добавляйте на свой вкус, примерно по щепотки.

Закрываем крышкой и убираем в прохладное место на 24 часа. Вкуснейшая рыбка готова! Приятного аппетита!

Малосольная (слабосоленая) кета быстрого приготовления в домашних условиях

Если у вас не много времени, то этот рецепт для вас. По-этому рецепту рыбка получается слабосоленая. Ее можно также использовать как ингредиент для супов или других закусок. В этом рецепте нет ничего лишнего, чувствуется вкус рыбы, не забитый приправами.

Ингредиенты

Кета
Соль
Сахар
Перец черный молотый — по желанию

Давайте рассмотрим еще один очень вкусный рецепт малосольной кеты. Такую рыбку уже через 12 часов можно кушать. Кета относится к семейству лососевых. Так же к этому семейству относятся целый ряд рыб: Семга, Горбуша, Нерка, Кижуч, Чавыча, Кумжа, Сиг, Нельма, Таймень, Ленок, Форель, Ишхан. Ко всем из них можно применить данный рецепт засолки.

Чтобы рыбка получилась малосольной необходимо соблюдать пропорции соли и сахара. На 1 кг. рыбы берем 3 ст. л. крупной соли и 2 ст. л. сахара. Повторяю, это на 1 кг. рыбы.

Если вы купили для засолки целую рыбу, то нужно ее подготовить. А именно: удалить все плавники, голову и разрезать на две половинки вдоль хребта.

Перед посолом, рыбу обязательно протираем на сухо бумажными полотенцами. Натираем посолочной смесью со всех сторон. Перец черный молотый берите на свое усмотрение. Если предпочитаете его, то добавьте сверху на рыбку.

Укладываем в емкость друг на дружку, сверху на рыбку ставим груз, чтобы слегка придавить. Держим так при комнатной температуре пару часов, затем ставим в холодильник и уже через 12 часов вкусная, малосольная кета вам гарантирована.

Можем смело делать нарезку из кеты на праздничный стол. Нарезка будет еще красивей смотреться, если она будет из разных видов рыб и украшена зеленью, и дольками лимона. А чтобы при нарезании кусочки были ровными, рыбу необходимо немного подморозить.

Полезные советы

Для засолки лучше брать свежемороженую кету.
Не рекомендуется быстро размораживать рыбу. Не допускайте резкого перепада температур (из морозилки сразу в микроволновку или тёплую воду). Рыбина должна оттаять в холодильнике. Позже её можно положить на кухонный стол и оставить на несколько часов.
При готовке не отделяйте кожу от филе. В противном случае кусочки кеты потеряют форму. Срезать филейную часть лучше непосредственно перед подачей закуски на стол.
Металлическая посуда не подходит для засолки. Используйте эмалированные кастрюли или миски, стеклянные банки.
С рыбкой отлично сочетаются следующие приправы и специи: лавровый лист, душистый перец горошком, свекольный сахар, крупная соль (специальный продукт для консервации и солений), сушёная петрушка, мускатный орех, кориандр, тмин.
Не добавляйте большое количество специй и пряностей. Это может полностью перебить натуральный вкус и аромат рыбы. Выбирайте сочетания из нескольких специй.
Кета немного суховата в отличие от солёной сёмги, поэтому по вкусу добавьте оливковое или подсолнечное масло.
Если под рукой не оказалось подходящей посуды, используйте обычную пергаментную бумагу. Достаточно обернуть рыбные кусочки в несколько слоёв.

Предлагаем ознакомиться Коттеджи на Новый Год 2019

Кета семужного посола с водкой

Семужный посол очень популярный на Дальнем Востоке. Этот посол красной рыбки требует теоретических навыков. Не каждый из нас рыбак, поэтому чистить рыбку не очень приятное действие. Рыба должна быть свежая или охлажденная. Тут нужно ухватить момент, чтобы рыба не пересолилась. Соль нужна только крупная. Сахар сохраняет плотность тушки, не делая ее сладкой.

Ингредиенты

Кета
Водка
Соль
Сахар

Для семужного посола кеты я возьму два куска свежей рыбы и удалю с них кости. Обязательно нужно их обсушить бумажными полотенцами. Солить будем в пластиковом контейнере. Так же можно солить в эмалированной посуде или стеклянной.

Приготовим смесь для семужного посола. Для этого возьмем 3 ст. л. крупной соли и 3 ст. л. сахара, добавим немного молотого перца и нальем 3 ст. л. водки. Хорошо перемешаем.

На дно контейнера сыпанем немного посолочной смеси и уложим рыбку вниз шкурой. А сверху обильно обсыпаем и растираем оставшейся смесью с водкой. Не бойтесь, что рыбка будет сильно пересоленной, она возьмет столько соли, сколько ей нужно.

Сверху ставим груз и убираем в холодильник на 3 дня. Через трое суток убираем лишнюю соль и кушаем. Готов поспорить, что рецепт семужного посола кеты с водкой вы еще точно не пробовали. Обязательно рекомендую это сделать.

Рецепт кеты сухого посола

Для того чтобы засолить кету по данному рецепту, не нужно иметь больших кулинарных навыков. Можно воспользоваться этим рецептом и легко, и просто посолить красную рыбу. Солить можно целиком. Не нужно возиться, вытаскивая кости, просто хорошо промойте под струей холодной воды. Попробуйте этот самый простой, на мой взгляд, рецептик. Но не смотря на то, что он простой, вкус рыбы не хуже самого, замороченного.

Ингредиенты

Рыба-кета
Соль
Сахар
Молотый перец

Хочу показать еще один рецепт засолки кеты. Давайте засолим ее самым простым способом. Почему самый простой, да потому что солить будем вместе с косточками, хребтом и шкурой. Единственно что мы сделаем это нарежем рыбу на ломтики толщиной, примерно 3 см.

Далее берем соль, сахар и немного черного, свежемолотого перца и тщательно натираем кусочек кеты со всех сторон. Точного количества соли и сахара вам не нужно знать. Единственно пропорция должна быть 2 к 1. Возьмите, например 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара и перемешайте.

Что-то осталось на рыбе, а что в тарелке. Вот в таком состоянии закутаем пищевой пленкой и уберем в холодильник на 1 сутки.

Через сутки достаем и промываем под холодной водой. Сделать это нужно обязательно, иначе есть вы ее не сможете, а так она у вас будет вкусного, отличного посола. Теперь соленую кету можно использовать в салатах, в нарезках, на бутербродах. В общем везде где угодно. Попробуйте рецепт и обязательно напишите в комментариях как у вас получилось и в каких блюдах используете ее Вы?

Тут представлено мной 6 очень вкусных рецептов, на мой взгляд, соленой кеты. Этих рецептов более чем достаточно, чтобы готовить в домашних условиях, вкусную закуску из красной рыбы.

Кета малосольная в домашних условиях рецепты

Сегодня в меню:

Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня на моем столе благородная красная рыба — кета. Разговор пойдет о том, как засолить кету в домашних условиях, чтобы она получилась такая же вкусная, как ее сестрица семга и даже вкуснее.

Сделать это очень просто и быстро, сейчас сами все увидите. Покажу свои любимые, проверенные рецепты.

Кета относится к лососевым, имеет красивое красное и очень полезное мясо. Она гораздо менее жирная, чем та же семга, за это ее считают диетическим продуктом. При этом пользы в ней ничуть не меньше.

У меня есть еще одна статья, где я солила семгу и там можно увидеть различия не только в цвете мяса, но и заметно, что кусочки семги очень жирные, прямо масляные на вид. Кета же при засолке более постная, она не блестит и жир с нее не капает.

Кета соленая в домашних условиях — очень вкусная, как семга

Если нужно засолить кету под семгу на бутерброды, то это тот самый вариант.

Рецепт сухого посола, очень старый и самый простой как в исполнении так и по ингредиентам. Вот на самом деле, когда я ем кету, соленую этим способом с хлебушком и намазкой, то разницы с семгой не различаю. Реально вкусно и проверено поколениями.

Ингредиенты:

Кета филе — 1 шт.
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Перец черный молотый — 1/2 ч. л. (по вкусу).
Марля стерильная (не обязательно).

Вот у нас хороший кусок филе кеты. Первым делом вынимаем из него все кости, чтобы они не попадались потом в готовом продукте. Щупаем пальцем и если натыкаемся на кость — вытягиваем ее. На наше счастье кета не самая костлявая рыба, и вы быстро справитесь с этой задачей.

Разрезаем филе пополам на равные части, просто так будет удобнее. Можно и целиком солить.

Готовим посолочную смесь. Для этого в удобной посуде смешиваем соль и сахар и добавляем немного черного перца (можно без него). Традиционно для засолки берется крупная поваренная или каменная соль без добавок. Но в принципе можно брать экстра, только не йодированную. Рыбу пересолить невозможно, она возьмет столько, сколько ей нужно.

Интенсивность соленого вкуса зависит от времени посола. Чем дольше лежит рыба в соли, тем она соленее.

Таким образом, пролежав сутки это у нас получается самый легкий молосол, многие предпочитают именно этот вариант. Двое суток — уже более насыщенный вариант, нам с мужем он больше всего нравится. Трое суток — уже соленая рыба, малосолом уже не назовешь.

Берем удобную посуду для засолки. У нас это стеклянная форма для запекания с невысоким бортом, прикрываем ее сверху марлей (покупаем в аптеке стерильную). Сразу скажу, что можно и без марли, но нам нравится именно такой вариант.

В марле рыба дышит, но при этом не заветривается, а также вся лишняя влага впитывается в нее и выходит из рыбы. Все очень аккуратно. Если будете делать без марли (там ниже у меня будут другие рецепты без нее), то выделившийся рассол придется сливать, чтобы рыба в нем не плавала. Ведь это у нас сухой посол, а не влажный).

Ну и далее берем половину филе на ладонь и каждую сторону, бока и даже шкуру хорошо натираем засолочной смесью. Указанного количества засолочной смеси как раз хватает на 1 целое филе.

Обрабатываем оба куска со всех сторон посолочной смесью и выкладываем в форму, друг на друга. Мякотью внутрь, шкуркой наружу.

Заматываем рыбу в остаток марли. Получается 3-4 слоя, хвосты подбираем. И вот так укутываем, очень аккуратно.

Многие не хотят возиться с марлей — ради бога, просто не забывайте сливать выделившуюся жидкость.

Знаете еще какой вариант есть? Вот эти кусочки рыбы сразу положить в зип-пакет и в морозилку. Не все знают, что при минусовых температурах рыба продолжает солиться и засол идет даже быстрее — будет готова через сутки.

Если срочности никакой, то просто даем рыбке постоять час при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник и забываем про нее на 2 дня. Через указанное время достаем.

Все хорошо. Ни жижи никакой нет, ни обветренных подсыхающих краев у рыбы. Нравится мне этот способ.

Сама рыбка плотненькая, лишняя влага из нее ушла, посол состоялся. И он как всегда удачный!

Остается только стряхнуть лишнюю соль, если она где-то осталась. Красиво нарезать и можно использовать на любые бутерброды, салаты и просто как закуску. Сказка!

Очень вкусно. Но, именно в качестве солирующей закуски обратите внимание на семужный посол (рецепт №4), там вкус еще более интересный получается.

Соленая кета с маслом

Кета солится сухим посолом и далее прекрасно хранится в растительном масле. Оно придает ей недостающую жирность и таким образом кета становится практически неотличима от семги, даже по цвету.

Ингредиенты:

Кета — половина филе.

Соль каменная (поваренная) без добавок — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Масло растительное — произвольно.
Красный или обычный лук и зелень — по желанию.

Берем половину филе кеты (или целое филе, тогда действуйте по рецепту №1). Из него нужно будет вынуть все кости. Сам кусочек обмыть и подсушить бумажным полотенцем.

Готовим засолочную смесь из соли и сахара в пропорции 3:1. У меня каменная соль, без добавок, крупного помола. Сахар обычный. Смешиваю их вместе и этим составом тщательно натираю подготовленный кусочек филе со всех сторон. Даже шкурку.

Укладываю рыбу в подходящий контейнер. Мне больше нравится вариант с марлей, но можно и просто поместить рыбу в контейнер с крышкой. Отправляем в холодильник на 2 дня.

Можно достать через сутки, если вам интересна крайне легкая степень засолки. Двое суток держим для достижение рыбой степени малосольной. Трое суток — уже соленая. Так что все зависит от вашего вкуса. Мне нравится двухдневная засолка.

Если будет выделяться жидкость — ее нужно будет слить. И получится вот такой аппетитный соленый кусочек, с которого нужно будет стряхнуть лишнюю соль, если она есть.

Далее эта соленая рыбка разрезается на произвольные кусочки. Мне захотелось на вот такие произвольные толстенькие бруски. Их удобно класть на хлеб или накалывать на вилку.

У меня есть подходящая емкость куда как раз помещается половина филе в разрезанном виде. Выкладываю рыбу туда.

Далее берем обычное растительное масло и заливаем кусочки кеты так, чтобы они полностью или почти полностью покрылись. Вот какая красота.

И по вкусу можно добавить сюда нарезанный лук, зелень — все то, что вам хотелось бы добавить к рыбе для более пикантного вкуса. Конечно же, зелень и лук очень тщательно промываем перед закладкой к рыбе.

Малосольная кета в масле хранится в холодильнике примерно месяц (хотя, кого я обманываю — съедают уже через несколько дней 😁). Но при наличии добавок (лука и зелени) срок ее хранения укорачивается до 2 недель. Это важно помнить.

Смотрите, какая она получается красивая, жирная, блестящая и такая вкусная! Оторваться невозможно пока все не съешь!

Кета соленая в рассоле — быстрый рецепт

Время засолки рыбы в крепком соляном растворе всего сутки. Поэтому можно использовать этот способ для скоростной засолки, если соленая рыба нужна срочно, уже завтра на стол.

Это так называемая влажная засолка и по вкусу рыба будет отличаться от кеты сухого посола. Мясо будет менее плотным, более нежным.

Ингредиенты:

Филе кеты — 1 шт.

Для рассола:

Вода — 1 л.
Соль без добавок — 4 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Душистый перец горошком — 3-4 шт.
Черный перец горошком 7-8 шт.

или вариант более пряного рассола:

Вода — 1 л.
Соль — 4 ст.л.
Сахар — 2 ст. л.
Зонтики укропа — 2 шт.
Лук репчатый — 1/2 средней луковицы.
Лист лавровый — 1 шт.
Гвоздика — 1 шт.
Душистый перец горошком — 3-4 шт.
Черный перец горошком 7-8 шт.

Рассол выбирайте на свое усмотрение. Я буду готовить по первому варианту, мне он нравится больше.

Прежде всего нужно приготовить рассол. Для этого ставим на огонь кастрюлю с водой, добавляем в нее соль, сахар, горошины перцев (и остальные ингредиенты, если вы выбрали второй вариант рассола). Когда заложили все составляющие, доводим воду до кипения вместе с начинкой. Даем покипеть 3-4 минуты. Выключаем.

Горячая вода хорошо растворит соль и сахар, а также раскроет ароматы специй и впитает их в себя.

Обязательно нужно дать рассолу полностью остыть.

Пока он остывает, есть время подготовить кусок филе: обмыть его в холодной воде, подсушить и вытащить из него кости насколько это возможно. Выбираем подходящую посуду с крышкой, которая будет плотно закрываться. Укладываем филе туда.

Заливаем рыбу холодным рассолом так, чтобы она была полностью покрыта.

Если вы клали в рассол зелень, лавровый лист и лук, то нужно будет их вытащить. Горошины перцев пусть остаются.

Накрываем крышкой и отправляем в холодильник ровно на сутки, или немного дольше, если вы хотите более крепкую засолку.

Многие считают, что именно такой способ позволяет соли проникнуть быстро и глубоко в рыбу, таким образом она становится более безопасной.

После полутора суток, проведенных в рассоле, достаем кету. Она будет выглядеть более бледной, ее красноватый кирпичный цвет пропадет и так она даже больше станет похожа на семгу.

Кусочек нужно будет подсушить бумажными полотенцами, потому что он весь будет влажный. Главное отличие сухого посола от влажного в том, что по своей консистенции рыба сухого посола более плотная, упругая, из-за действия соли она обезвожена. А вот рыба влажного посола мягкая, полная влаги, рыхловатая.

Идеально будет дать ей полежать несколько часов, чтобы лишняя влага из нее испарилась и она стала более подсушенной и плотной. Для красоты можно смазать ее маслом, потому что визуально блеска будет не хватать. И я чуть поперчила свой кусочек для вкуса.

Так что главное отличие в консистенции, а по вкусу примерно одинаково — вкусно! Более пряный вариант — на любителя, рыбка будет очень ароматная.

Затем нарезаем ее тонкими ломтиками и вперед — на обалденные бутерброды с красной рыбой.

Вот такой быстрый рецепт, когда срочно нужна рыбка к столу. Берите на заметку.

Семужный посол кеты с сахаром и солью

Интересный, «северный» рецепт посола, так называемый семужный посол. Отличается от простого сухого посола тем, что при семужном используется крепкий алкоголь.

Это может быть коньяк, бренди или водка. Считается, что такой посол надежно дезинфицирует рыбу. Вкус яркий за счет пряностей, интересный и сам рецепт быстрый — суточный.

Ингредиенты:

Филе рыбы кеты — 1 шт.
Соль — 3 ст.л.
Сахар — 1 ст. л.
Водка — 1-2 ст. л.

После засолки:

Масло растительное — произвольно.
Кориандр — 1/2 ч. л.
Перец черный горошком — 5-6 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Горчичное семя — по вкусу.

Подготовили кусок филе (обмыли, вынули косточки). Посолочную смесь готовим самую простую из соли и сахара в пропорции 3:1 , это традиционная мера. Соль берем самую простую, без добавок и всяких там антислеживающих агентов, желательно крупного помола. Сахар также самый простой.

Также понадобится водка или другой крепкий алкогольный напиток. Мне кажется, что с водкой наиболее удачно по вкусу получается, понадобится ее совсем немного.

Наливаем водку на рыбу и рукой хорошо растираем влагу по поверхности мяса со всех сторон. Это очень простая процедура.

Вот так, «умыли» рыбу водкой и следом сразу же натираем соляно-сахарной смесью. Также хорошо втираем, со всех сторон.

Даже используя семужный посол рыбу желательно промораживать перед засолкой 2-3 недели.

Натертая рыба отправляется в холодильник на сутки (можно и подольше).

За это время соль вытянет из нее лишнюю влагу (ее нужно будет слить). Сам кусочек ничем не накрываем, пусть хорошо просохнет и даже станет плотным сверху.

Через сутки достаем и можно кушать. А можно обернуть в масло с пряностями, чтобы увеличить срок хранения и усилить вкус. Для этого филе режем на тонкие слайсы и складываем в подходящий контейнер.

Туда по вкусу добавляем молотый кориандр, лавровый лист, перец черный или перец горошком, можно добавить горчичное семя, и заливаем все это великолепие растительным маслом (см. фото №1 к этому рецепту). И вот в таком виде уже рыба сохраниться не менее 3 недель.

Хотя вы съедите ее гораздо раньше, я уверена!

Кета пряного посола в домашних условиях

Очень насыщенный и необычный вкус приобретает кета, если солить ее с пряностями.

Если вы уже попробовали классические рецепты, то самое время пощекотать рецепторы вариантом с пряностями. Такая рыбка выглядит отлично, подходит на бутерброды и на праздничный стол.

Ингредиенты:

Рыба кета филе — 2 шт.
Соль пищевая без добавок — 2 ст.л.
Сахар — 2 ст. л.
Смесь перцев — 1/2 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Гвоздика целая — 1 бутон.
Зерна горчицы — по вкусу или 1 ч. л.

Сначала приготовим посолочную смесь. Для этого смешаем соль, сахар и смесь перцев в одной посуде. Соль должна быть без добавок, самая простая.

Лавровый лист крошим в руках на небольшие фрагменты и добавляем к посолочной смеси. Туда же идет молотый кориандр и бутон гвоздики.

Горчицу в зернах я не кладу, но если вам хочется и любите, то тоже можно добавить.

У меня два куска филе. Сначала со всех сторон натираем один кусок посолочной смесью. Не забываем торцы и шкуру.

Точно так же поступаем со вторым куском и кладем его так, чтобы мясо обоих кусков оказалось внутри.

Закрываем посуду крышкой и отправляем рыбу в холодильник.

Посол идет двое суток. Периодически нужно заглядывать и сливать выделившуюся с рыбы жидкость.

Готовую рыбку достаем, обтираем бумажным полотенцем от кусочков лаврового листа и других пряностей и лишней соли, если она есть.

И дальше нарезаем и можно угощаться!

Мясо таким способом получается хорошее, плотное, потому что лишняя жидкость уходит в процессе засола.

Ну очень вкусно на хлебушек, замечательные бутерброды получаются и просто вприкуску отлично идет.

Вот такие рецепты, друзья. Как видите, совсем не сложные, быстрые и вкусные. Все они активно используются, ничего нового я тут не придумала, предпочитаю придерживаться традиций.

Пробуйте, найдите «свой» вариант посола, который станет любимым и семейным. Пишите в комментариях, как у вас получилось, или может у вас есть свой супер-секретный и вкусный рецепт? Тогда поделитесь, не стесняйтесь, я буду очень рада! С вами была Хозяйка онлайн, до встречи в новых вкусных статьях!

Советы при покупке кеты

Покупайте рыбу которую выловили до нереста, ее мясо яркое, красное и полезное. А вот рыба, которая уже отнерестилась в пресной воде, вкус имеет хуже, ее мясо бледное по цвету, да и в пресноводном водоеме намного возрастает риск заражения рыбы гельминтами. Вообще во время нереста запрещен вылов, но люди все равно ловят, как показывает практика. Лучше такую рыбу не покупать. Тушку отнерестившейся рыбы можно отличить по буро-зеленой окраске (кета которая еще не нерестилась имеет светлую серебристо-белую окраску).
Любую рыбу перед засолкой нужно очень хорошо выморозить в морозильной камере не менее 2-3 недель. Считается, что это помогает обеззаразить мясо от нежеланных «гостей».
Если вы засолили много рыбы, то часть смело можно заморозить: после разморозки она не теряет своих вкусовых качеств и внешний вид остается на уровне.
Степень просола рыбы зависит от времени нахождения в соляной смеси — чем дольше, тем более соленой становится кета.

3 513 просмотров

Как посолить рыбу кету в домашних условиях вкусно

Вкусно засоленная красная рыба – непременный участник праздничных застолий, стол без нее выглядит пустым. Обычно мы привыкли брать семгу, но частенько разница в цене вынуждает обращать внимание на более бюджетный вариант. Кета относится к семейству красных рыб, вкусна, нежна, и если её правильно посолить в домашних условиях, будет не хуже.

Рецептов посола рыбы немало, хотя на первый взгляд, многие из них схожи меж собой. Но порой совсем небольшой нюанс в составе рецепта или технологии приготовления, позволит иметь на столе совершено другую закуску. Кету солят сухим способом, в рассоле. Добавляйте масло, различные приправы, кладут лук, свеклу. Как правило, на домашнее приготовление идет филе, но при желании вы можете использовать стейки рыбы.

Как правильно посолить кету в домашних условиях

Засолка кеты – дело серьезное, важно вложить в процесс все свои знания, поскольку от этого зависит вкус закуски. И здесь многое зависит от предпочтений хозяйки. Но главное – соблюсти правильные пропорции соли и сахара.

Старайтесь использовать свежую рыбу. Но если такой возможности нет, берите замороженную.
Для того, чтобы тушки легче было разделывать, не размораживайте их до конца. Избегайте агрессивного размораживания, делайте это не торопясь, держа тушку на столе или полке холодильника.
Учитывайте, что для посола красной рыбы подходят не все приправы. Кладите специи в меру, чтобы не забить настоящий вкус кеты. Хорошо подойдут все виды перца, мускатный орех, тмин, горчица, кориандр.
Используйте соль только крупного помола, она поможет избежать пересола рыбы.
Не советую сразу отделять от филе кожу, иначе при засолке кусок может потерять форму. Делайте это непосредственно перед нарезкой и подачей на стол. Хотя при быстром посоле, когда кета нарезается тонкими ломтиками, целесообразнее это сделать.

Посол кеты – простой рецепт сухим способом

Самый простой способ получить на выходе соленую красную рыбу. Пропорции специй даю на килограмм кеты – это базовый рецепт. Но если хотите сделать малосольную, используйте не всю смесь, лучше потом досолите.

Возьмите:

Кета – 1 кг.
Соль – 2 большие ложки.
Сахарный песок – одна большая ложка.
Приправы для засолки красной рыбы – щепотка.

Пошаговый рецепт:

Разморозьте тушку, но не до конца, разделывать рыбу будет удобнее.

Отрежьте голову, плавники, хвостовую часть, удалите внутренности, хребет. Отделите филе. Пройдитесь по филе, удалив все косточки.

Смешайте в плошке соль с сахаром. При желании подсыпьте туда приправы для засолки красной рыбы.

Насыпьте на дно миски горсть смеси. Уложите заготовки кеты, натирая филе смесью.

Придавите сверху тарелкой, поставьте гнет. Отправьте на полку холодильника ровно на сутки. За это время небольшие отлично просолятся, но будут малосольными. Крупные куски подержите еще день.

Как вкусно посолить кету – рецепт гравлакса

Многие думают, что гравлакс, а это очень вкусный посол рыбы со свеклой, допустимо делать только из семги. Это не так, простой и быстрый рецепт засолки кеты перед вами.

Понадобится:

Рыба – 500 гр.
Крупная соль – 4-5 столовых ложек.
Сахар – 2-3 ложки.
Небольшая свекла.
Свежий корень хрена.
Лимон, цедра – 1 шт.
Водка – 50 мл.
Укроп – пучок с зонтиками.

Как сделать:

Заранее сварите свеклу, охладите. Потрите на терке с мелкими ячейками. Натрите с лимона цедру, укроп мелко покрошите.
Разложите на доске ломтики филе, полейте водкой.
Смешайте соль с сахаром, натрите кусочки.
Потрите корень хрена, распределите по рыбке. Сверху накройте слоем тертой свеклы.
Посыпьте лимонной цедрой и рубленым укропом.
Сложите филе парами, плотно заверните в пленку. Уложите в контейнер, накройте грузом. Поместите в холодильник на 2 дня.
Спустя заданное время удалите с рыбки всю шубку, поделите на маленькие кусочки, как для бутербродов.

Кета, соленая кусочками в рассоле

Один из лучших рецептов засолки кеты в домашних условиях. Благодаря рассолу, рыба просаливается равномерно, вкус становится более насыщенным.

Потребуется:

Кета – 1 кг.
Вода – литр.
Сахарный песок – 1,5 большие ложки.
Соль – 2 большие ложки.
Лимон – ½ плода.
Лаврушка – 2 листика.
Укроп, петрушка – пучок.
Душистые горошины – 5 шт.
Тмин – ½ маленькой ложечки.

Пошаговый рецепт:

Вскипятите в кастрюльке воду, засыпьте все приправы, дождитесь полного растворения кристаллов. Выключите конфорку, остудите рассол до 30 о С.
Нарежьте тушку стейками или кусочками филе одного размера. Сложите в стеклянную ёмкость.
Нарежьте крупно зелень, накройте рыбу сверху. Положите измельченный колечками лимон. Залейте охлажденный рассол.
Дайте банке постоять при комнатной температуре примерно час, после спрячьте в холодильник.
Малосольная кета будет готова спустя 8-12 часов.

Кета, засоленная в масле с луком

Засолка в масле удобна тем, что увеличивает срок хранения кеты, поскольку жир препятствует доступу воздуха. Плюс, у вас сразу получается готовая закуска. Держите самый простой рецепт.

Ингредиенты:

Филе кеты – 1 шт.
Большая луковица.
Лаврушка – 2 листа.
Сахар – 2 чайные ложки.
Соль – 1,5 столовые ложки.
Масло – сколько войдет.

Технология приготовления:

Поделите тушку рыбы на филе. Удалите шкурку, выберите все косточки. Нарежьте небольшими пластинами.
Нашинкуйте головку лука полукольцами.
Сделайте смесь из соли, сахара, измельченного лаврового листа.
Отправьте кусочки в смесь, хорошенько обваляйте.
Плесните на донышко стеклянной банки капельку масла. Уложите слой кеты, накройте колечками лука. Продолжайте делать укладку слоями, пока компоненты закуски не закончатся.
Залейте сверху масло, закройте банку. Держите в холоде ровно 2 дня, затем снимайте первую пробу.

Кета, засоленная стейками

По данному рецепту вы сразу приготовите готовую закуску, с луком, маслом, чесночком. При домашней засолке используется очень вкусный маринад, берите его на заметку, поскольку с его помощью можно готовить любую рыбу красного вида.

Состав:

Туша кеты – 1,2-1,6 кг.
Лук – 2 крупные головки.
Чеснок – 3 дольки.
Соль – 85 гр.
Сахар – 50 гр.
Корень хрена – 50 гр.
Лимонный сок – 50 мл.
Подсолнечное масло – 75 мл.
Минеральная вода – 150 мл.

Как посолить:

Выпотрошите тушку красной рыбы, срежьте плавники, удалите голову, хвостовую часть. Тщательно промойте, поделите стейками толщиной в 3 сантиметра. Обязательно просушите куски бумажным полотенцем.
Нарежьте головки лука тонкими полукольцами. Натрите корень хрена на крупной терке. Раздавите чесночные зубчики прессом.
Выложите стейки кеты в любую глубокую посудину, перемежая луковыми колечками.
В отдельной плошке смешайте тертый хрен, чесночное пюре, соль с сахаром. Влейте сок лимона, минералку.
Хорошенько размешайте маринад, залейте в кету. Накройте тарелкой, придавите грузом.
Уберите на полку холодильника, наберитесь терпения на 2 дня.

Брюшки кеты, соленые в банке в горчичном маринаде

Еще один любопытный вариант посола рыбы. вы можете мариновать филе небольшими кусочками, тонкие стейки, а не только брюшки.

Ингредиенты:

Тушка кеты – 1-1,2 кг.
Вода – литр.
Горчичный порошок – большая ложка.
Горошины перца – 5-7 шт.
Соль – 3 большие ложки.
Сахарный песок – столько же.
Лавровый лист – парочка.

Как засолить:

Заранее сделайте маринад, вскипятив воду с добавлением специй, лаврушки и перца. Остудите до 50 о С.
Засыпьте горчицу, хорошенько перемешайте, чтобы порошок растворился.
Подготовьте кету к засолке, разделав на филе и порезав неширокими полосками в 2-2,5 см.
Сложите заготовки в банку, но не утрамбовывайте. Влейте маринад.
Маринуйте в течение 3-4 часов. Достаньте рыбу, переложите в контейнер. Закройте крышкой, спрячьте в холодильник.

Быстрый посол филе кеты

Еще один отличный способ домашней экспресс-засолки филе красной рыбки для бутербродов.

Необходимо:

Филе кеты.
Лимон.
Соль – чайная ложка.
Сахар-песок – ½ ложечки.
Приправы для рыбы – щепотка.
Молотый перец.

Приготовление:

Тонко, шириной не более 2-3 мм., нарежьте филе. Разложите в один слой на плоскую тарелку.
Обрызгайте лимонным соком.
Смешайте соль с сахаром и прочими приправами. Посыпьте ломтики. Переверните, приправьте с другой стороны. Выдержите 2 часа, затем пробуйте.

Как посолить кету, как семгу

Популярный рецепт засолки кеты — под семгу. Получится очень вкусная закуска для бутербродов, поскольку приготовления рыбы в масле делает её нежной и жирной, схожей по вкусу с семгой. Точное количество ингредиентов не даю, здесь важно лишь соблюсти правильные пропорции специй, а приправы кладите на свой вкус.

Понадобится:

Тушка кеты.
Соль и сахар в соотношении 3:1.
Лавровый лист.
Дольки чеснока – по вкусу.
Перец горошком.
Кориандр – щепотка (по желанию).
Подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт:

Нарежьте пластинами чеснок. Остальные приправы смешайте в мисочке. Нарежьте кету тонкими ломтиками.
Уложите в контейнер, пересыпая смесью приправ.
Сверху положите чеснок, лавровый лист.
Залейте маслом, плотно закройте крышкой. Отправьте в холод на сутки.

Кета семужным посолом целым филе

Еще один классный способ приготовления вкусной малосольной рыбы самостоятельно, дома.

Берем:

Кета – 1,5 кг.
Сахарный песок – 50 гр.
Крупная соль – 150 гр.
Водка (коньяк) – 50 мл.
Черный перец – большая щепотка.

Пошаговое приготовление:

Разделайте тушки на филе. Кожицу не снимайте, но косточки внимательно просмотрите и удалите.
Обрызгайте куски водкой или коньяком.
Бросьте на дно контейнера горсть смеси соли с сахаром. Уложите заготовки, пересыпая специями.
Поместите в холодильник на 12 часов. После достаньте, слейте образовавшийся тузлук. Верните заготовку в холод еще на 8 часов.

Как посолить икру кету в домашних условиях

Если вам перепало хотя бы немного икры, не упустите возможности посолить её. Приготовление не займет много времени, да сложностей не вызовет.

Ингредиенты:

Икра – 400 гр.
Соль – 2 большие ложки.
Вода – литр.
Сахар – чайная ложка.

Технология приготовления:

Очистите ястык (мешочек с икрой) от пленки. Как это делается я уже не раз рассказывала, почитайте обязательно, заодно узнаете, как я солю икру форели.
Подготовьте рассол. Для этого вскипятите воду, добавьте специи, дождитесь полного растворения кристаллов. Охладите до 40-50 о С.
Переложите подготовленную икру в кастрюлю, залейте рассолом.
Малосольная икра будет готова через четверть часа. Хотите более яркий вкус – держите полчаса.
Затем осторожно слейте тузлук. По желанию можете добавить немного растительного масла, чтобы икра дольше хранилась. Икра без масла хранится в холодильнике не более 2 суток.

Видео-рецепт семужного посола красной рыбы

Автор ролика знает толк в солении рыбы в домашних условиях, рассказывает очень просто и понятно. Советую прислушаться к его рекомендациям, пусть на вашем столе будет только самая вкусная соленая кета!

</ center>

Рыба семужного посола — Вкусно — всем

Рыбу обычно солят для сохранения. Этот проверенный рецепт позволяет очень быстро (часа за четыре) приготовить вкусную закуску, которую не следует долго хранить, даже в холодильнике: съесть нужно в течение недели.

Засолку рыбы производят путем замачивания подготовленных кусочков (кеты, форели, семги, скумбрии или сельди) в особом рассоле. После добавления постного масла, лука и чеснока блюдо готово.

Итак, всё по порядку:

1. В кипящую воду следует высыпать соль и сахарный песок. Размешивая, добиться полного их растворения. Рассол отставить для охлаждения в комнатных условиях.

2. В кастрюльку плотно уложить подготовленные рыбные кусочки и залить остывшим рассолом, сверху закрыть тарелочкой.

Примечание:
Рыба должна быть полностью погружена в рассол.

3. Выдержать при комнатной температуре часа четыре. Слить жидкость и дать рыбе немного обсохнуть.

4. Плотными слоями уложить рыбу в посуду для хранения. На каждый кусочек первого слоя выложить два полукольца лука и чуть-чуть чеснока (один кусочек около одного мм), сбрызнуть растительным маслом.

5. Также добавить второй и последующие слои, пока не закончится вся рыба. Сверху бросить кусочки лаврового листа.

Сахар и соль — известные с давних лет консерванты улучшат вкус продукта. Чеснок придаст рыбе острый вкус и характерный запах. Лук хорошо сочетается с рыбой и придает вкусу готового блюда больше глубины. Лавровый лист используется для придания аромата.

Это Важно знать:
Готовую засоленную рыбу следует обязательно хранить в холодильнике:
— В стеклянном вакуумном контейнере можно держать неделю.
— В обычной эмалированной, полиэтиленовой или стеклянной
посуде не дольше пяти дней.

Перед подачей на стол рыбу можно украсить парой листиков петрушки.

Приятного аппетита и хорошего настроения Вам!

Мы рады, что поделились с вами уникальным рецептом Рыба семужного посола.

Посмотрите интересный видео рецепт: «Как солить красную рыбу». Возможно, этот рецепт вам понравиться больше.

как сделать семужный посол рецепту в домашних условиях? Как приготовить блюдо в банках из икры рыбы?

Соленая кета всегда будет чудесным дополнением к праздничному столу и к повседневному рациону. И засолить ее можно самостоятельно, используя несложные рецепты. Для этого нужно лишь знать, как сделать кету семужного посола в домашних условиях.

Выбор рыбы

Кета семужного посола обычно делается из свежей, только выловленной рыбы. Это идеальный вариант, но чаще всего такая рыба бывает только на Дальнем Востоке в период осенней путины. Поэтому остальным регионам приходится довольствоваться замороженной рыбой для засолки в домашних условиях. Но это не повод для расстройств, поскольку и в магазинах на прилавках часто бывает хорошая кета.

Главное, обращать внимание на то, чтобы она имела вид здоровой рыбы, без пятен, трещин и постороннего запаха, красного цвета.

Если рыба заморожена так, что под слоем льда невозможно разглядеть тушку, лучше ее не приобретать.

Для посола лучше брать рыбу целиком и разделывать самим, чем покупать филе, тем более если оно уже подвергалось заморозке.

Но если рыба была только что выловлена и сразу заморожена, в любой момент ее можно разморозить и посолить в банках. Так, к любому празднику можно сделать свежие заготовки. Именно так и поступают многие дальневосточники, которые имеют возможность приобрести свежую рыбу.

Разные способы

Семужный посол предполагает процесс засолки, при котором рыба разрезается на небольшие кусочки и укладывается в стерильные банки. Самый простой рецепт – это обвалять кусочки рыбы в соли и сахаре и сложить в банку. Для этого нужно приготовить две емкости – одну с солью, другую – с сахаром. Предварительно рыбу следует разделать, убрав голову, хвост, плавники. На засолку выбирают брюшко, где меньше всего костей.

Желательно извлечь абсолютно все косточки. Тогда рыбу можно будет прямо из баночек выкладывать на блюдо и подавать на стол или готовить из нее различные закуски.

После того как рыба разделана на кусочки, каждый из них обмакивают сначала в соль, потом в сахар. Укладывают в банку, пока она не заполнится. Сверху помещают кусочек чистой марли или стерильного бинта.

Закручивать крышкой, как это делается при заготовке овощей, ни в коем случае нельзя.

Банку закрывают обычной полиэтиленовой крышкой. Считается, что рыба готова к употреблению через 40 дней.

Другой рецепт позволяет сделать рыбу невероятно нежной и очень вкусной. Ее можно есть уже спустя 10 дней после посола. Кету также разделывают, нарезают на кусочки, укладывают в банки, а тем временем готовят тузлук. На 1 литр воды кладут 2 столовых ложки мелкой соли без горки и 1 столовую ложку меда. Воду кипятят и добавляют в нее соль и мед, ждут, пока вода полностью остынет, и только потом заливают рыбу. Потом убирают в холодильник.

Еще один способ приготовления семужного посола тоже позволяет долгое время есть вкусный продукт. Для этого рыба разделывается, ее разрезают на крупные куски. С одной рыбины может получиться примерно 4 куска. Их обсыпают солью, сахаром, заворачивают каждый кусок в чистую марлю и отправляют в морозильную камеру. Поскольку рыба соленая, то она не замерзнет, а будет оставаться в таком же виде. Через 2 недели после извлечения кусочка из морозилки, можно готовить любую закуску, салат, или нарезать на кусочки и просто есть в таком виде. Предварительно с большого куска нужно хорошо соскоблить ножом остатки соли.

Засолка икры

Если в процессе разделки рыбы встретилась икра, ее тоже можно засолить самостоятельно, сделать это очень просто. Нужно аккуратно извлечь ее из брюшка, выложить в отдельную емкость, аккуратно, чтобы не раздавить икринки, отделить ее от пленочек вручную. Некоторые умеют делать это с помощью миксера, но для подобной процедуры нужен опыт. Миксер погружают на небольшой скорости в емкость с икрой буквально на несколько секунд. Пленочки наматываются на взбивающее устройство, а икра остается целой.

Если икру предстоит засаливать первый раз, лучше потратить больше времени, но отделить пленки руками.

Потом готовят тузлук, чтобы он получился идеальным, в кипящую воду с солью кидают одну сырую маленькую картофелину. Если она всплыла вверх, рассол идеальный. Когда вода остынет, им заливают икру, выдерживают 5 минут, а потом перекладывают икру в дуршлаг, чтобы с нее хорошо стекла вся лишняя жидкость. После этого икра готова к употреблению.

Полезные советы

Рыбу удобнее засаливать в литровых или пол-литровых баночках. Если вдруг в процессе хранения сверху появилась плесень, верхние кусочки нужно выбросить и проверить на наличие посторонних запахов. Запах должен быть только приятной, вкусной рыбки. Если есть сомнения, лучше такую рыбу не употреблять в пищу.

Хранится рыба в банках только в холодильнике.

Если вдруг оказалось, что рыба получилась слишком соленая, это не повод расстраиваться. Можно вымочить кусочки в чистой воде в течение получаса, выложить рыбу в дуршлаг и дать воде хорошо стечь. А потом можно сделать такую закуску, при которой излишняя соль не будет заметна. Для этого белый лук нарезают колечками, сверху поливают растительным маслом, добавляют немного уксуса, затем украшают зеленью.

Если свежепосоленная икра не будет употреблена в пищу в течение месяца, лучше разложить ее по маленьким пластмассовым баночкам и убрать в морозильную камеру. Потом останется только доставать баночки и после естественной разморозки употреблять ее в пищу. Своих вкусовых качеств она не потеряет.

О том, как еще можно засолить кету, вы узнаете из видео ниже. Приятного аппетита!

все главные рецепты – сухой, в рассоле, семужный посол (+отзывы)

Соленая красная рыба – отличное украшение праздничного стола. Хорошим выбором будет кета, так как она не слишком дорогая, но в то же время достаточно нежная и жирная. Если знать, как посолить кету в домашних условиях, можно не только сэкономить деньги, но и получить блюдо с уникальным вкусом, максимально соответствующее вашим предпочтениям.

Советы по приготовлению

Если вам посчастливилось приобрести свежую кету, то вам повезло: после засолки она почти наверняка останется нежной и сочной. Однако чаще все же приходится приобретать замороженную рыбу, которая представлена в торговой сети шире, да и по цене, как правило, она доступней. В этом случае рыбу важно правильно разморозить. Это значит, что нельзя допускать резкого перепада температур, помещать рыбу в воду. Другими словами, лучше всего дать кете оттаять в холодильнике, в крайнем случае – при комнатной температуре. Теплая вода и микроволновка помогут ускорить процесс, но непоправимо испортят вкус готового блюда.
От качества рыбы зависит и вкус закуски. Избегайте покупки рыбы с неравномерным окрасом, черными плавниками, покрытой слишком толстой ледяной коркой или, того хуже, с душком.
Для засолки в домашних условиях лучше брать неразделанную кету. Во-первых, она дешевле. Во-вторых, если разморозить и засолить уже готовое филе, оно получится несколько суше, чем то, которое вы сами отделяете от целой рыбы. В-третьих, приобретая неразделанную рыбу, вы получаете уникальный шанс найти в ней 200–300 г кетовой икры, которую тоже можно засолить самостоятельно, сэкономив немалую сумму.
Разделывать кету на филе будет легче, если ее перед этим разморозить не совсем до конца. Брюшко при разделке вскрывать следует осторожно, чтобы не повредить икру, которая в нем может оказаться. От кожи филе желательно не отделять, иначе при засолке кусок может потерять форму. Лучше срезать филе с кожи ножом уже непосредственно перед нарезкой к столу.
Засолить можно и целую кету, но в этом случае ее придется разделывать на филе перед подачей на стол. К тому же просаливаться целая тушка будет намного дольше. Поэтому чаще все же кету засаливают разделанной на филе.
Много пряностей добавлять при засолке кеты гурманы не советуют, справедливо полагая, что, добавленные в чрезмерном количестве, они перебивают натуральный аромат рыбы. Но все же немного специй использовать можно, чтобы выгодно подчеркнуть вкус. Ориентироваться лучше на пропорции, указанные в рецепте. При этом количество пряностей, соли и сахара должно быть скорректировано в зависимости от веса рыбы, так как в рецептах они обычно указываются из расчета на 1 кг.

Рецепт сухой засолки кеты

Состав:

кета (тушка) – 1 кг;
соль – 50 г;
сахар – 20 г.

Способ приготовления:

Разделайте кету на филе – должно получиться два пласта. Промойте, обсушите полотенцем.
Соль смешайте с сахаром и натрите этой смесью рыбу.
Сложите обе части филе мякотью друг к другу.
Заверните кету в хлопковую ткань (подойдет и сложенная в несколько слоев марля).
Положите в миску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.

Есть засоленную данным способом кету можно через 3 суток, предварительно стряхнув с нее соль, если она останется (может и не остаться).

Хороший рецепт3Так себе

Засолка кеты в рассоле

Состав:

кета – 1 кг;
вода – 1 л;
крупная соль – 50 г;
сахар-песок – 30 г;
зелень укропа – 50 г;
зелень петрушки – 50 г;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец горошком – 5 шт.;
сушеный тимьян – 2–3 г;
лимон – 0,5 шт.

Способ приготовления:

Кету, разделанную на филе, промойте и обсушите кухонным полотенцем.
Вскипятите воду. Растворите в ней соль с сахаром, положите листья лавра и перец, всыпьте тимьян. Оставьте рассол остывать до 30 градусов.
Рыбу положите в миску.
Мелко порубите зелень и засыпьте ей филе кеты.
Лимон помойте, нарежьте тонкими полукружьями, разложите поверх кеты.
Залейте теплым раствором.
Накройте тарелкой и уберите в холодильник.
Через час выловите и уберите лимонные дольки. Оставьте рыбу в холодильнике до готовности.

Подавать к столу засоленную по данному рецепту кету можно уже через 12 часов.

Хороший рецепт1Так себе2

Рецепт быстрой засолки кеты

Состав:

кета (филе) – 1 кг;
соль – 60 г;
сахар – 40 г;
лимон – 0,5 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
душистый перец горошком – 5 шт.

Способ приготовления:

Филе кеты, снятое с кожи, нарежьте тонкими ломтиками (шириной около половины сантиметра). Сделать это удобнее, если кета разморожена не до конца. При этом нож потребуется с широким и острым лезвием.
Смешайте соль с сахаром, обваляйте ломтики в этой смеси. Сложите в емкость для засаливания.
Выдавите на кету сок половины лимона, осторожно перемешайте.
Добавьте лавровый лист, перец.
Накройте пленкой и оставьте на полчаса при комнатной температуре.

Народы Севера едят замороженную красную рыбу сырой, так что получасовой засолки для нарезанной тонкими ломтиками кеты более чем достаточно, чтобы она просолилась и приобрела приятный вкус.

Хороший рецепт1Так себе

Кета семужного посола (с водкой)

Состав:

кета (тушка) – 1 кг;
соль – 30 г;
сахар – 20 г;
водка – 20 мл;
укроп – 20 г.

Способ приготовления:

Кету разделайте на филе.
Мелко порубите ножом свежий укроп, смешайте его с солью и сахаром.
Влейте водку, перемешайте – получится кашица.
Смажьте этой кашицей оба куска филе, распределив ее между ними поровну.
Емкость с рыбой прикройте тарелкой, крышкой или пищевой пленкой.
Поставьте в холод.

Через 3 суток можно снять пробу. Ценители считают, что кета семужного посола имеет неповторимый вкус – убедиться в этом вы можете лично.

Хороший рецепт1Так себе1

Маринованная кета

Состав:

кета – 1 кг;
лимон – 1 шт.;
соль – 50 г;
сахар – 40 г;
чеснок – 2 зубчика;
репчатый лук – 0,2 кг;
вода – 125 мл;
тертый корень хрена – 30 г;
растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

Кету почистите, осторожно выпотрошите, отрежьте голову, хвост и плавники. Разделанную тушку разрежьте на стейки шириной по 2–3 см. Помойте их и обсушите салфетками.
Луковицы почистите, нарежьте тонкими полукольцами.
Сложите стейки в эмалированную кастрюлю или миску, посыпая их луковыми колечками.
Хрен почистите и натрите.
Раздавите прессом зубчики чеснока, смешайте с хреном.
Лимон помойте, разрежьте пополам, выдавите из него сок.
Залейте пряную смесь водой, смешанной с соком лимона и маслом.
Залейте рыбу получившимся маринадом.
Накройте рыбу тарелкой и установите сверху что-нибудь тяжелое, например банку с водой.
Поместите емкость в холодильник.

Закуска будет готова через 2 суток. Перед подачей кету можно отделить от костей и подавать уже очищенными ломтиками, но можно и целыми стейками. Закуска имеет необычный пикантный вкус, который мало кого оставит равнодушным.

Хороший рецептТак себе

Посол кеты с горчицей

Состав:

кета – 1 кг;
семена горчицы – 30 г;
вода – 1 л;
лавровый лист – 2 шт.;
перец душистый горошком – 5 шт.;
соль – 75 г;
сахар – 20 г.

Способ приготовления:

Кету помойте, почистите и разделайте на филе. Куски филе нарежьте небольшими порционными кусками (примерно по 2–3 см).
Вскипятите воду. Добавьте в нее сахар и соль, прокипятите в течение 5 минут.
Добавьте в рассол лавровый лист и перец, после чего снимите его с огня.
После того как рассол остынет примерно до 30 градусов, добавьте в него семена горчицы, размешайте.
Куски филе поместите в емкость, где собираетесь засаливать рыбу. Для этого, в частности, подойдет и стеклянная банка.
Залейте теплым рассолом и поставьте в холодильник.

По этому рецепту красная рыба готовится очень быстро – уже через 3 часа куски кеты можно доставать из рассола и подавать к столу.

Хороший рецептТак себе

Потушить/пожарить

7.22%

Сделать котлеты

6.67%

Сварить суп

5.56%

Есть другие рецепты, еще вкуснее

7.22%

Проголосовало: 180

Матрица продуктов: Кета 🥄 Дата: 22.02.2014.

Обновлено: 26.10.2020

Рыба кета рецепты приготовления засолить. Как солить кету в домашних условиях рецепт

Засолить кету в домашних условиях достаточно просто. Для начала нужно правильно выбрать рыбу.

Кета чаще всего попадает на прилавки магазинов в глубокой заморозке. При этом лучше выбирать продукт, замороженный один раз. Отличить его от многократно замороженного легко — по внешнему виду. Рыба должна быть серебристого цвета, не поврежденная, с ровными плавниками. Лучше выбирать тушку целую, с головой. Вы потратите больше времени на её разделку, но зато будете уверены в том, что рыба не испорчена.

На то, как правильно засолить кету, влияет много факторов. Важно всё: от материала посуды, в которой происходит соление, до помола соли. Ёмкость для засолки кеты должна быть пластиковой или эмалированной. Не выбирайте металлическую посуду — готовая рыба может приобрести привкус металла. Соль должна быть каменной или первого помола. Она вытягивает лишнюю влагу из рыбы и даёт ей засолиться в собственном рассоле. Количество сахара к соли оптимально в соотношении 1:3. Кета при солении получается более сухой, чем сёмга. Поэтому при приготовлении в рыбу можно добавить немного оливкового масла. Оно сделает мясо кеты сочнее.

Как правильно засолить кету?

Итак, рыба выбрана. Осталось ее правильно засолить.

Для начала нужно дать тушке разморозиться. После этого разрезать её поперёк на две части. Отделяем хребет и крупные кости. Смешиваем 1 ст. соли с 0, 5 ст. сахара. Добавляем в смесь пряности и перец горошком по вкусу. Особенно пикантный вкус предадут рыбе кориандр и лавровый лист. Куски рыбы пересыпаем пряной смесью, кладём в ёмкость шкуркой вверх. Солим 2-3 дня. Солёная кета станет более упругой и нежной, если сбрызнуть её коньяком. На 1 кг. Рыбы уходит 2-3 ст.л.

Другой рецепт — семужный посол. Режем рыбу на куски 2-4 см. толщиной. Готовим рассол. В 1л. воды добавляем 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, лавровый лист, 5 горошинок перца. Нагреваем и даём остыть. Заливаем рассолом кету. Оставляем в тёплом месте на 2-3 дня. Переносим в холод на 4-5 дней.

Для засолки рыбного филе лучше всего остановиться на следующем способе.

Состав:

Филе кеты — 1 кг.
Соль — 3 ст.л.
Сахар — 2 ст. л.
Молотый перец — 1 ч.л.

Приготовление:

Рыбу очистить от чешуи, если она имеется. Разрезать на две части: надрезать вдоль хребта в сторону хвоста.
Разделить кету на две половинки, стараясь оставить рёбра на хребте. Филе должно остаться на шкурке.
Мясо кеты обсушить, натереть соляной смесью. Положить рыбу в тарелку или лоток, шкуркой вниз. Сверху разместить вторую часть. Оба куска кеты должны лежать филе к филе.
Убрать на 2-3 дня в холодильник.

Кета солёная в масле

Состав:

Тушка рыбы — 1шт.
Крупная соль -3 ч.л.
Сахар — 1, 5 ч.л.
Рафинированное растительное масло

Приготовление:

Рыба должна быть не полностью размороженной. Тушку разделываем, извлекаем филе. Нарезаем его широкими кусками.
Смешиваем соль и сахар. Кету выкладываем в ёмкость, посыпаем смесью из соли и сахара, заливаем маслом.
Оно должно полностью покрывать рыбу. Выкладываем следующий слой филе таким же образом. Убираем рыбу в холодильник на 2-3 дня.

Состав:

Кета — 700 гр.
Растительное рафинированное масло — 100 мл.
Соль — 2 ст. л
Сахар — 1 ч. л.
Лавровый лист
Перец чёрный

Приготовление:

Рыбу разделываем, отделяем филе, нарезаем его на небольшие порционные кусочки. Смешиваем масло и специи. Добавляем масленый рассол к кете.
Перемешиваем. Выкладываем рыбу в чистую банку, сверху выливаем остатки масла. Ставим кету в холодильник на сутки. Закуска готова.

Ещё один рецепт приготовления кеты носит загадочное название сагудай. Рыба получается по этому способу сочная и нежная, тающая во рту. Сагудай — традиционное блюдо севера России. Приготовить его можно из любой рыбы семейства лососевых.

Как приготовить сагудай из кеты?

Состав:

Филе кеты — 500 гр.
Средняя луковица — 2 шт.
Растительное масло — 3 ст. л.
70 % уксус — 0, 5 ст. л.
Вода — 100 мл.
Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

Нарезаем филе на небольшие кусочки. Лук режем полукольцами. Рыбу солим, перчим, добавляем лавровый лист. Заливаем кету маслом.
Готовим маринад: смешиваем воду, уксус. Добавляем его к рыбе.
Кету ставим в холодильник под гнёт. Готовность определяется по цвету рыбы — она должна слегка побелеть.

Засоленная кета — невероятно вкусная закуска. Рецептов того, как засолить кету в домашних условиях, существует множество. Принцип приготовления почти всегда одинаков. Необходимы соль, сахар, специи для маринада и 2-3 дня в холодильнике — для засолки. Обратите внимание, что важнейшим фактором, влияющим на вкус готового продукта, является качество рыбы!

Специально для LadySpecial.ru — Ольга Аграмакова

Маринад для слабосоленой красной рыбы

Красная слабосоленая рыбка всегда идет на ура!

И в ежедневном меню, и в праздничном застолье! Попробуем приготовить ее дома с изысканным маринадом.

На 1 кг рыбного филе (семги, лосося, форели) возьмем:

4 столовые ложки морской соли крупного помола,

1 столовую ложку коньячка,

2 столовые ложки сахарного песка,

20 г свежей зелени укропа,

натертую цедру 1 лимона.

Рыбное филе тщательно натрем сахаром и солью.

Обваляем в измельченной зелени укропа и натертой цедре лимона.

Сбрызнем коньячком.

Закроем пищевой пленкой, сделав отверстия для свободного доступа воздуха.

Поставим рыбку холодильник на несколько часов для засолки.

Через 4 часа получается отличный слабосоленый вкус.

Если поставить на ночь, то рыбка получится еще аппетитнее и вкуснее!

Сегодня у нас на столе рыбка, да не абы какая, а благородная кета. Мы живем очень далеко от тех мест, где она водиться. Кета входит в ту группу рыб, которая живет в море, а на нерест уплывает в реки. Нерест у нее происходит всего лишь один раз в жизни. После этого она погибает. Ловить рыбу в пресноводных водоемах, перед нерестом, запрещено. После того как кета попадает в реку, мясо ее становиться белым. Полезные свойства рыбы пропадают, поэтому она не пригодна для приготовления.

В этой вкуснейшей рыбке очень много белка, полезных жиров, практически отсутствуют углеводы. Она способна быстро утолить голод и очень легко переваривается. Все диетологи советуют употреблять эту рыбу регулярно.

А теперь плавно перейдем к некоторым рецептам посола кеты в домашних условиях. Я попробовал каждый из них и считаю их самыми приемлемыми. Теперь выкладываю их вам…

Ингредиенты

Кета — 1 кг.
Приправа для красной рыбы
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.

Рыбу почистили, теперь нарезаем ее шириной по 10 см. и разрезаем вдоль по хребту на 2 части.

Натираем внутреннюю часть рыбки приправой и смесью из соли и сахара, и укладываем в контейнер.

Кета соленая в рассоле

Ингредиенты

Сахар
Перец черный горошком

Кости у такой рыбы крупные их не составляет большого труда удалить.

Секрет ровной и красивой разделки кеты — это острые ножи. Так что перед работой обязательно наточите.

Для полного высыхания выложите кусочки кеты на бумажное полотенце.

Кета пряного посола в домашних условиях с маслом

Ингредиенты

Сахар
Кориандр
Перец черный горошком
Перец душистый горошком
Лавровый лист
Растительное масло

Закрываем крышкой и убираем в прохладное место на 24 часа. Вкуснейшая рыбка готова! Приятного аппетита!

Малосольная (слабосоленая) кета быстрого приготовления в домашних условиях

Ингредиенты

Сахар
Перец черный молотый — по желанию

Кета семужного посола с водкой

Ингредиенты

Рецепт кеты сухого посола

Ингредиенты

Рыба-кета
Сахар
Молотый перец

Кто не любит соленую рыбку? Да с отварным картофелем, свежей зеленью и хрустящим хлебом! Будьте уверены, что от хорошо приготовленной рыбки будут в восторге все домочадцы. А если это не простая селедка, а благородная кета, то блюдо станет лучшим украшением любого праздничного стола. Рецептов на сегодняшний день масса, но найти среди них тот, который действительно будет удачным — это сложная задача. Мы хотим облегчить жизнь хозяйкам и предложить им самый лучший — семужный посол кеты. Один раз попробовав приготовить такую рыбу, вы навсегда останетесь верны рецепту.

Целое искусство

И это действительно так. Только на первый взгляд может показаться, что достаточно просто посыпать рыбу солью — и все, вот вам готовое блюдо. На самом деле есть множество вариантов приготовления, и каждый из них имеет свою изюминку. кеты лучше всего делать из зимней или весенней рыбы. До икромета ее мясо содержит больше жира, поэтому после обработки обладает отменными вкусовыми качествами. Засолка представляет собой замену части воды в тканях на соль.

Последние приготовления

Семужный посол кеты требует использования крупной соли. Многие ошибочно думают, что основная задача состоит в том, чтобы придать рыбе вкусовые качества. Это не так. Главное ее назначение в том, чтобы удалить влагу. Как раз за счет этого и оказывается консервирующий эффект. растворяется медленно, ей нужна влага, которую она и берет из тушки.

Мелкая соль ускоряет процесс, поэтому некоторые любители предпочитают модернизировать семужный посол кеты. Однако вкусовые качества несколько меняются. Соль обжигает ткани, но не обезвоживает их. В результате рыба быстро просаливается, но не обезвоживается.

Приступаем к делу

Кстати, подойдет для этого блюда практически любая рыбка, кроме осетровых. Для засолки этих красавцев требуется специальное холодильное оборудование, которого нет в домашних условиях. А вот красная рыбка — горбуша, сима, кета, нерка, форель — подойдет прекрасно. Все они немного отличаются по вкусовым качествам. Оптимальным выбором может считаться кета семужного посола. Горбуша слишком сухая, семга стоит совсем недешево, а эта рыбка оптимальна во всех отношениях.

Можно использовать не только свежую, но и Со второй все даже проще. Не ждите, пока тушка разморозится до конца. В этом случая кости с хребтом легко отделяются, а филе остается целым.

Сухой способ

Это самый популярный вариант, так как он требует намного меньше времени и сил. Семужный посол кеты в домашних условиях как раз и относится к сухим способам. Чтобы сделать рабочую смесь, возьмите в равных количествах сахар и соль. По желанию можно добавить в нее пряности. Количество специй можно варьировать, и каждый раз вы будете получать новый вкус. При классическом сухом посоле выбранную рыбу просто пересыпают солью и на некоторое время оставляют на кухонном столе. После этого ее убирают в холодное место до полной готовности.

Некоторые нюансы

Как мы уже говорили, приготовление такого продукта, как кета семужного посола, в домашних условиях имеет свои тонкости. Но в результате вы получаете потрясающую, ароматную и вкусную рыбку. Вам потребуется крупная тушка. Именно такая рыбка успела накопить достаточно жира и будет очень вкусной. Мыть рыбу не надо. Теперь нужно подготовить филе. Для этого разрежьте ее изнутри вдоль хребта. Самое главное — чтобы кожица осталась целой. Снимать ее не нужно.

Посуда для посола

Идеальным вариантом может быть небольшой прямоугольный сотейник или глубокая жаровня. Необходимо, чтобы филе располагалось на дне достаточно свободно. Дно засыпаете крупной солью, на которую нужно выложить филе. Уже почти все готово, остается финальный штрих. Сверху засыпаете рыбу слоем соли и оставляете в комнате на 12 часов. Если вы любите малосольную рыбку, то можно вынуть ее уже через 6 часов. Эта зависит также от веса рыбы: чем он больше, тем дольше потребуется ждать.

Последний штрих

Итак, время быстро пролетело, пора доставать нашу тушку. Ее необходимо хорошо обмыть и дать ей обсохнуть. Теперь нужно присыпать рыбку черным перцем. Если вы любите острое, то рекомендуем добавить красный перец. Половинки смажьте маслом. Можно выбрать любое — оливковое, подсолнечное или соевое. На половинки можно выложить чеснок, а сверху — по одному лавровому листику. Теперь убираем в холодильник дозревать на 12 часов. После этого можно тонкими пластинками и выкладывать на хлеб с маслом. Это потрясающе вкусно.

Дальневосточный семужный посол

Мы вначале уже говорили, что в рецепт добавляют не только соль, но и сахар. Просто существует несколько вариантов, из них можно выбрать именно тот, который больше всего понравится. Сейчас мы расскажем вам, как посолить кету семужным посолом по правилам моряков-дальневосточников. Для них идеальный вариант — это взять сахар и соль в равных пропорциях. Вам потребуется свежая рыба, которую необходимо распластать, посыпать солью внутри и в разрезе на спине. Добавьте к этому чайную ложку сахара, положите перец и лавровый лист. Теперь заверните рыбу в чистую ткань и поставьте в холодильник. Через сутки можно есть. Это способ приготовления очень вкусный, поэтому рекомендует вам попробовать такую рыбу.

Быстрый вариант

Если у вас гости на пороге, и вы хотите угостить их вкусными бутербродами, то это совсем несложно сделать. Скорее доставайте тушку кеты и размораживайте. Кета семужного посола в банках будет готова буквально через пару часов. Для этого тушку нужно разрезать на филе. Каждое из них нужно нарезать на тонкие порционные пластики и пересыпать засолочной смесью, которая содержит соль и сахар 50/50. Теперь остается плотно уложить все кусочки в банку и плотно закрыть. Для экстренного приготовления можно оставить ее на столе, а если времени больше, нужно убрать ее в холодильник.

Рецепт с водкой

Есть еще один вариант, причем в результате у вас получится вкуснейшая кета семужного посола. Рецепт несколько необычный, но это совершенно не отражается на конечном результате. Причем именно такой вариант позволяет получить нежнейшую рыбку, которая тает во рту. Итак, рыбку нужно разделать на филе. Кожицу можно снять или оставить на месте, по вашему желанию. Резать на куски не нужно. Теперь смешайте 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара и немного водки. Не нужно лить слишком много, кашица не должна быть слишком сухой или, наоборот, влажной. Следует намазать рыбу этой смесью и сложить филе мякоть к мякоти. Теперь заверните рыбу в полотняную ткань и уберите в холодильник. Рыба будет готова уже через 12 часов, никакого гнета не потребуется. Если она очень крупная, то можно подождать сутки.

Если рыба предназначена для непосредственного употребления в пищу, то можно ограничиться описанными действиями. А вот для тех, кто хочет сохранить рыбу подольше, совет: через сутки разверните ее и счистите лишнюю соль. Теперь необходимо снова завернуть рыбу в полотняную ткань и убрать в холод. Так она может храниться очень долго. Хотя обычно уходит она практически мгновенно, особенно если намечаются гости.

Солим рыбу при помощи рассола

Если вы постоянно используете предложенные выше рецепты, но хотите попробовать что-то новое, то предлагаем вам другой способ. В рассоле рыба готовится скорее, а вкус ее становится более насыщенным. Классический вариант тузлука (так он называется правильно) готовится достаточно просто. Возьмите 3 столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. Можно взять сырую воду, но если вы планируете хранить рыбу долго, то лучше все же ее вскипятить.

Здесь стоит привести главный секрет. Если вы готовите рыбу при помощи рассола, то добавьте в него порошок горчицы. Если его нет, то кладите уже готовую. Это придаст потрясающий аромат, а сам процесс пройдет быстрее. Но помните, что обязательно нужно остудить рассол до 50 градусов. После того как раствор готов, нужно просто залить им подготовленные тушки. Если рыба солится целиком, то оставьте ее на 2-3 дня. А филе будет готово уже через пять часов, это самый быстрый вариант.

Вместо заключения

Теперь вы хорошо знаете, как засолить кету. Разные варианты, представленные в статье, позволят выбрать именно тот, который будет отвечать вашим вкусовым пристрастиям. Все рецепты являются проверенными и дают прекрасный результат, об этом можно не переживать. Обязательно приготовьте вкусную кету к приближающимся праздникам. Она станет украшением стола и великолепным вариантом закуски!

Соленая рыба давно стала неотъемлемой частью рациона. Если сельдь и скумбрию хозяйки солят довольно часто, то красную рыбу предпочитают покупать в магазинах. Однако засолить в домашних условиях любой вид красной рыбы очень просто.

Лосось и семга уже не так актуальны. Первое место на столе занимают блюда из соленой кеты. Кета домашнего посола получается намного вкуснее и качественнее приобретенной даже в самом элитном магазине. Цена же при этом существенно отличается.

Калорийность кеты любого посола 180-200ккал на 100 гр

Чтобы кета получилась вкуснее, чем в самом дорогом ресторане, нужно учитывать, как правильно выбрать, подготовить и засолить в домашних условиях.

В магазинах и на рыбных рынках встречаются очень красивые филе яркого, сочного цвета. Однако красота не всегда свидетельствует о качестве, кроме того, нельзя быть уверенным на 100%, что это именно нужный сорт рыбы.

Покупать желательно целую тушку, а разделывать на филе самостоятельно.

Замороженная тушка

Должна быть ровного окраса, без льда и повреждений, темных жабр и посторонних запахов.

Свежая рыба

Имеет розовые жабры, ясные не мутные глаза, чистую без слизи шкуру, кроме того, качественное мясо всегда возвращается на место после надавливания пальцем на тушку.

Живая

Правила подготовки кеты к засолке

Качественная рыба предполагает 70% успеха. Однако кроме этого нужно правильно разморозить, разделать, выбрать нужные специи, чтобы не перебить натуральный вкус рыбы.

Разморозка

Разморозка рыбы должна происходить естественным путем при комнатной температуре или на нижней полке холодильника.

Рыба кета — прекрасный образец вкуса и исключительной пользы для организма. Среди она считается одной из самых популярных. Солить кету принято к праздникам, в качестве изысканного блюда. В домашних условиях процесс посола несложен. Есть экспресс- и длительные варианты. Всё зависит от вкусовых предпочтений людей, которые будут есть этот деликатес.

Как подготовить рыбу к засолке

Чтобы не разочароваться в кете и в результатах её посола, важно правильно выбрать рыбу. Советы специалистов:

Желательно иметь дело с живой или замороженной кетой. Это признак её свежести.
Для уверенности осмотрите замороженную тушку. Равномерный оттенок поверхности, отсутствие ледяных или снежных наростов, а также механических повреждений говорит о её свежести и однократной заморозке кеты. Дополнительные признаки хорошего качества: естественный аромат и жабры светлого оттенка.
Лучше покупать целые рыбные тушки, не прошедшие потрошение. В ином случае кета будет съедобной, но для соления не подойдёт из-за своей суховатой структуры.
Обратите внимание, какую кету вы покупаете. Речная и морская разновидности отличаются по фото и вкусовым свойствам.

Кета содержит много белков (около 24%). Калорийность рыбы солёной составляет порядка 180 ккал на 100 г. Прежде чем солить кету, разделайте тушку:

отделите голову и хвост — для посола они не требуются, но в других блюдах будут кстати;
отрежьте плавники ножом или специальными ножницами;
выполните разрез от головы к хвосту;
выпотрошите внутренности;
сделайте надрезы по двум сторонам позвоночника и осторожно вытащите кости;
очистите от чешуи.

Внимание! Нежное мясо кеты легко повредить. Поэтому работайте аккуратно. По возможности используйте инструмент: специальный нож для внутренностей, пинцет для удаления хребта.

Способы, как быстро солить кету

Удобное свойство этой рыбы — нежность структуры мяса — позволяет добиваться результата за каких-то полчаса. Быстрый вариант предполагает использование 60 г соли, 40 г сахара, половинки лимона на 1 кг очищенной от кожи тушки. Подробный рецепт, как солить кету:

Нарежьте рыбу тонкими ломтями (по 0,5 см). Удобнее всего орудовать ножом с широким лезвием, когда мясо наполовину разморозилось.
Соль и сахарный песок смешайте между собой. Обваляйте в них рыбные кусочки.
Уложите ломтики слоями в тару для засолки. Туда же выжмите лимон. Слегка перемешайте.
Накройте плёнкой и оставьте на 30 мин.
Разверните и подавайте на стол.

Еще один быстрый вариант — использование горчичного маринада. Семена горчицы (2 ст. л.) добавляют блюду пикантные нотки. Сахарный песок и соль в этом случае берутся в равных долях, до 50 г. Разбавьте их в 1 л почти кипящей воды, а потом добавьте 6 шт. душистого горошка-перца и 2 лавровых листа. Доведите маринад до кипения и оставьте остывать под крышкой. Когда жидкость дойдёт до комнатной температуры, добавьте горчицу.

Помимо зёрен можно использовать и сухой порошок в том же объёме. Пока вода закипает, успейте нарезать рыбу на ломтики по 2 см в толщину. Кусочки уложите в металлическую или стеклянную тару. Залейте их готовым маринадом и отправьте в холодное место на 3 ч.

Рецепты вкусного посола кеты в домашних условиях

Рассольный посол — не самый скоростной, но очень простой и довольно вкусный. На 1 кг рыбного мяса вам потребуется:

соль — 50 г;
укроп и петрушка — по 50 г;
сахар — 30 г;
пара листиков лавра;
половина лимона;
душистый перец — 5 горошин;
тимьян — 2 г.

Пошаговый процесс:

Разрежьте кету вдоль, на филе.
Вскипятите 1 л воды. Размешайте в ней сахар, а также соль, бросьте специи.
Выключите огонь. Оставьте остывать примерно на полчаса.
Положите кету в тарелку и посыпьте её мелко нарезанной зеленью.
Лимон нашинкуйте колечками и также положите в тарелку.
Залейте рыбу рассолом (он должен не до конца остыть). Подождите 1 ч.
Выловите филе из рассола и вместе с лимонными кольцами оставьте в холодильнике на 12 ч. Сервируйте и подавайте.

Часто хозяйки прибегают к так называемой сухой процедуре засолки кеты. Для неё почти ничего не нужно:

Возьмите 2 филе (по 500 г). Они должны быть промытыми и сухими.
Натрите мясо смесью соли (50 г) и сахара (20 г).
Сложите кусочки друг к другу и заверните в х/б материю или 3-4-слойную марлю.
Оставьте рыбу на 3 дня в холодильнике. Затем стряхните солёно-сахарную смесь и ешьте.

Если сделать посол кеты правильно, вы получите великолепную закуску. Ешьте свежеприготовленную рыбу, и тогда сможете в полной мере раскрыть для себя её вкус.

Посол рыбы в домашних условиях: видео

лучших рецептов лосося от Фонда тихоокеанского лосося

Ищете лучшие рецепты лосося? Что ж, вам повезло! Сотрудники, правление и сторонники Тихоокеанского лососевого фонда сложили свои мозги, любящие лосось, чтобы составить список любимых рецептов для вашего кулинарного удовольствия. Рецепты представляют собой поперечное сечение всех пяти видов, включая кижуча, чавычу, розовую, нерку и даже часто недооцененного кета. Так что наслаждаться лососем можно круглый год!

Приготовление с горбушей

Несмотря на то, что все они генетически считаются лососями, у каждого вида своя диета и своя история жизни, что влияет на их вкус и характеристики.Гвоздики живут всего два года и являются самым маленьким и многочисленным представителем этого вида. В результате их дешево купить, но при правильном приготовлении из них можно отлично готовить. Ключ к Pinks — покупать их свежими или замороженными. В отличие от нерки, которую можно держать на льду около 12-14 дней, у розовых есть трехдневный лимит. Кроме того, не переваривайте и не переваривайте! У гвоздики мягкий легкий вкус, а из-за тонкой кожуры они очень быстро готовятся. Думаете попробовать розового? Вот фаворит фанатов, подаренный шеф-поваром Робертом Кларком. Дикий горбуша Британской Колумбии, запеченная с соусом тартар.

Готовим с кетой

Кета, которую рыбаки ласково называют «собачьей», занимает первое место по содержанию масла и вкусу. Из-за низкого содержания масла кету лучше всего использовать в рецептах, сохраняющих влагу, таких как запеканки, и из них получаются отличные котлеты из лосося. Если вы решили использовать технику гриля или жарки, не забудьте сначала замариновать чум и продолжать поливать их во время приготовления. Для рецепта чума попробуйте лосось из дикого кета с соевой глазурью васаби, подаренный Карен Барнаби, шеф-поваром Fish House в Стэнли-парке.

Готовим с неркой

Нерка, которая часто пользуется наибольшим спросом, обладает очень насыщенным вкусом. Их аромат можно отнести к рациону из мелких ракообразных, таких как криль. Это также причина того, что они называются «красными» и становятся ярко-красными во время фазы нереста. Из-за их сильного вкуса многие повара советуют избегать сложных соусов и позволять мясу говорить само за себя. Если готовить в помещении, попробуйте отварить, поджарить или запекать. Будьте осторожны! Этот вид также легко пережарить! Чтобы получить отличный рецепт зимней нерки, попробуйте Yoosah или Sockeye Mulligan Stew, подаренное Флорой Сьюид.

Приготовление с лососем кижуча

Кижуч обычно весит от 8 до 12 фунтов. Они также любят питаться крилем, поэтому их мясо имеет насыщенный апельсиновый цвет. У кижучей обычно меньше жира, чем у Сокейсов и Чинук, но больше, чем у Пинксов и Чамов. Кижуч выигрывает от бережного приготовления и влаги, поэтому он идеально подходит для варки или приготовления в духовке после маринования. Если хотите по-новому взглянуть на кижуча, попробуйте лосось из дикого кижуча с цитрусовыми и эстрагоном с фенхелем, фасолью и картофельным салатом, подаренный Майклом Аллемайером, шеф-поваром винодельни Mission Hill Family Estate Winery

Приготовление с лососем чавычи

Чавычи являются самыми крупными, их обычно называют тии, когда они весят более 30 фунтов.Они различаются по размеру от 20 фунтов до более чем 100 фунтов. Лучше всего на вкус пойманные в океане, но они все равно могут быть вкусными, пойманные в реках. Но как только рыба начинает темнеть или, что еще хуже, краснеть, она быстро становится водянистой, мягкой и безвкусной. Чавычи отлично подходят для жарки на гриле, жарки на медленном огне и даже для копчения. Но их высокое содержание жира означает, что они быстро прогоркают. Поэтому попробуйте использовать в течение трех месяцев после помещения в морозильную камеру. Чтобы попробовать отличный рецепт барбекю, который подойдет для других видов, но, вероятно, лучше всего с чинук, попробуйте рецепт The Only BBQ Salmon, подаренный Дэвидом Вельячичем.

Если эти рецепты вам не по вкусу, вот еще 10.

10 лучших рецептов с лососем

Рецепт кеты из Аляски | Приготовление филе кеты

Что такое кета?

Кета (иногда называемая собакой, keta , или серебристый лосось) — это разновидность лосося с самым большим естественным ареалом среди всех тихоокеанских лососей. Их можно найти по всему миру, от Аляски до Японии и России, что делает эту разновидность лосося одной из наиболее широко доступных на рынке.В целом, кета имеет плохую репутацию, так как это наименее коммерчески ценный лосось на рынке. Однако эта репутация совершенно незаслуженная и может принести пользу вам как потребителю, поскольку означает более доступные цены.

Дикая аляскинская кета на самом деле имеет более низкое содержание масла, чем другие разновидности, такие как Sockeye или Chinook , что придает ему более мягкий вкус, который нравится многим людям. Это делает его популярным вариантом замены почти в любом рецепте, в котором требуется лосось, поскольку он готовится так же хорошо, как и другие, более дорогие сорта.Если вы покупаете его в надежном источнике, мясо кеты должно быть таким же твердым и вкусным, как нерка или другое филе.

Если название «кета» звучит знакомо, но вы не знаете, почему это может быть потому, что кета также является популярным источником икры во всем мире. В частности, в Японии икра кеты (обычно известная как ikura ) высоко ценится за ее потрясающее ощущение во рту и чистый морской вкус.

Кета Устойчивое развитие

Несмотря на то, что в прошлом были проблемы с переловом, популяции дикой кеты почти повсеместно достигли точки безопасной устойчивости.Хотя их нерестовые привычки делают их уязвимыми к перелову при использовании сетей, их способность производить большие яйца помогает защитить их численность. Риск прилова также минимален, поскольку большая часть регистрируемого прилова состоит из других видов лосося.

Британская Колумбия и кета с Аляски являются наиболее устойчивыми доступными источниками. Эти районы сертифицированы MSC, что означает, что их среды обитания в этих районах многочисленны и безопасны для промысловой рыбы. Большая часть поставок кеты из России или Японии не сертифицирована MSC, что делает их немного более сомнительными для большинства потребителей.К счастью, поскольку кета широко доступна как в замороженном, так и в свежем виде, вы всегда сможете найти кету из Аляски или Британской Колумбии, где бы вы ни находились.

Примечание: покупатели должны знать, что менее уважаемые дилеры будут пытаться продавать филе кеты как более дорогие сорта, такие как кижуч, поскольку рыба аналогична по размеру. Убедитесь, что вы проводите исследование, чтобы убедиться, что вы знаете, что покупаете, и что вы покупаете только из надежных источников. Знание того, как определять разные сорта, также может быть полезно, если вы планируете делать покупки в местном рыбном магазине.

Питание кеты

Регулярное употребление кеты в пищу не только восхитительное, но и отличный способ добавить в свой рацион витамины и белок. Одна вещь, которая отличает кету от других сортов, — это более низкое содержание масла, так как это означает, что в ней меньше натрия. По сравнению с другими видами лосося, у них также лучшее соотношение белка и калорий — одна 3,5 унции. порция в среднем содержит 26 г белка и всего 155 калорий. Это делает свежую кету идеальным дополнением к любой диете или даже просто полезным для здоровья перекусом между приемами пищи.

Как и другие разновидности лосося, филе кеты также богато омега-3 жирными кислотами, ниацином и витамином B12, которые обладают многочисленными преимуществами для здоровья, от которых может выиграть каждый. Включив больше кеты в свою еженедельную смену ужина, вы добавите в свой рацион больше омега-3 жирных кислот, что поможет уменьшить талию. Однако это не только здоровый выбор для людей, сидящих на диете. Было доказано, что включение в рацион большего количества жирных кислот омега-3 снижает кровяное давление, снижает вероятность сердечного приступа и инсульта, а также снижает вероятность нарушения сердечного ритма.

Не позволяйте этому убедить вас в том, что кета предназначена только для тех, кто сидит на диете. Его мягкий вкус делает его идеальным вариантом для любого блюда или закуски, а его низкое содержание масла позволяет легко использовать его в любом рецепте кеты. Сделайте его настолько декадентским или полезным, насколько вам нравится, в зависимости от того, что требует ваш любимый рецепт.

Приготовление кеты

Приготовить кету так же просто, как и любой другой вид лосося. Он легко обрабатывается, быстро готовится, а мягкий вкус делает его идеальным выбором для экспериментов со всеми видами вкусов.Несладкая или сладкая кета — отличный выбор. Красивое филе кеты можно подавать как есть или превратить во что-то совершенно новое, например, эти быстрые и простые связки кеты. У нас есть довольно много рецептов блюд из лосося, которые легко приготовить и вкусно подать, так что просмотрите сайт. Однако мы предлагаем начать с этих связок лосося. Они достаточно просты для повседневной трапезы, но могут быть одеты и для более интересных мероприятий.

Проезд

Распространение: В небольшой миске смешайте лосось, сливочный сыр, зеленый лук, лимонный сок и укроп.

Сэндвич: разогрейте духовку до 350 ° F. Раскатайте тесто; разделить на 4 прямоугольника (кусочки двойного треугольника). На каждом прямоугольнике сожмите центральный диагональный шов, чтобы получилась прочная корочка. Выложите примерно 1/4 стакана начинки из лосося возле короткой стороны прямоугольника. Сложите тесто (короткой стороной) так, чтобы края встретились. Прижмите края вилкой, чтобы запечатать. Перенести пачки на противень; выпекать от 15 до 17 минут или до золотистого цвета. Подавать теплым.

Пряный Варианты: Приготовьте смесь из лосося, как указано.Смешайте 1/4 стакана тертого сыра пармезан и 1/2 чайной ложки каджунской, мексиканской, перечной приправы ИЛИ перечного соуса.

Global Seafoods: ваш надежный источник лосося

Ищете качественное филе кеты из лосося, стейк из филе лосося и другой отличный лосось? У нас есть все, что вам понадобится для вашего следующего застолья из лосося и многих других видов качественных морепродуктов, подтвержденных нашей гарантией и нашим многолетним опытом. Ознакомьтесь с нашими отзывами!

Как легко приготовить жареный лосось из Аляски • Valerie & Valise

Мои сообщения в блоге, вероятно, содержат партнерские ссылки, в том числе для программы Amazon Associates.
Если вы нажмете или закажете по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Подробнее читайте в моей Политике конфиденциальности.

Должен признаться: я вырос на Аляске, но в детстве никогда особо не любил морепродукты. (Мне не нравилась текстура! У всех есть продукты, которые нам не нравятся…) Моя мама готовила на ужин восхитительного лосося, палтуса и аляскинского королевского краба… и я вертел на этом носиком своего маленького ребенка. . Только в позднем подростковом возрасте я начал преодолевать отвращение и смог оценить вкус и текстуру различных видов морепродуктов, в том числе аляскинского лосося.

Теперь я начал делиться некоторыми из моих любимых рецептов на Аляске для тех из нас, кто мечтает о будущем путешествии на Аляску или с любовью вспоминает приключения на Аляске. Сегодня я делюсь краеугольным камнем рецепта, который вы можете использовать, чтобы удивить гостей ужина и принести вкус Аляски в свой дом: жареный лосось с Аляски.

(Если вы хотите приготовить из этого полноценный аляскинский обед, попробуйте начать с Kenai Cheese Dip в качестве закуски и закончить клубнично-ревеневой крошкой!)

Даже если вы никогда раньше не готовили лосось и не знаете, что с ним делать, вы скоро увидите: очень легко приготовить вкусного лосося на гриле без множества ингредиентов и сложных методов приготовления.Читайте рецепт, который может сделать буквально каждый — и почти всем он понравится. (Я не могу обещать, что вашим детям это понравится больше, чем мне, но, надеюсь, они когда-нибудь понравятся!)

Все об аляскинском лососе

Если вы планируете готовить аляскинский лосось, вам, вероятно, нужно знать немного о аляскинском лососе. Некоторые люди могут знать о различных типах лосося и о том, из чего они хотят готовить, но если вы ничего не знаете, вот основы аляскинского лосося.

Существует пять видов лосося Аляски: Королевский лосось (также называемый чавычей), серебряный лосось (также называемый кижуча), нерка (также называемый красным лососем), горбуша (также называемая горбушкой или горбушей), и кета (также называемая собачьей семгой).
У каждого вида лосося свой тип лета. У Kings есть две трассы (с середины мая до конца июля), у Silvers — с конца июля по октябрь, у Reds — две трассы (с конца мая до начала августа), у Pinks — с конца июля до конца августа (только в четные годы). , а у Chums — два рейса (в конце лета и в середине осени).
Каждый вид лосося имеет разную консистенцию и вкус и готовится по-разному. Большинству людей нравится красный, королевский и даже серебряный лосось; Горбушу обычно считают более низкого качества, а чум (как следует из названия) обычно используют для кормления собак.

Помня об этом, при покупке аляскинского лосося следует обращать внимание на то, какой сорт вы покупаете. Также важно помнить, когда происходит пробег по сравнению с тем, когда вы его покупаете: конец лета и осень — лучшее время для покупки аляскинского лосося, потому что он, вероятно, будет более свежим и первоклассным.

Различные способы приготовления лосося Аляски

В дополнение к пяти типам аляскинского лосося (или, может быть, только четырем, выбрасывающим чум), которые вы, возможно, захотите приготовить, есть также несколько способов приготовить любого лосося, который вы выберете.

Выпечка — Легкий способ приготовить лосось в духовке, но вы рискуете либо недоварить, либо высушить лосось в зависимости от времени.
Жареный — Хороший вариант, если вы предпочитаете, чтобы лосось не прожарился насквозь, но, опять же, чувствителен ко времени.
Гриль — Простой и надежный способ полностью приготовить лосось, если вы следите за временем.
Жарение на сковороде — Еще один простой и распространенный способ приготовления лосося, который дает вам полный контроль от обжаривания до готовки.
Браконьерство — Менее распространенный метод, но простой, менее чувствительный ко времени и хороший для того, чтобы лосось оставался влажным и нежным.

В этом рецепте я решил сосредоточиться на том, как приготовить аляскинский лосось на гриле.У большинства людей есть доступ к грилю, это достаточно просто, даже если вы нечасто готовите рыбу, и он идеально подходит для ужина в конце лета или осенью.

Как приготовить лосось на гриле по-аляскински

В дополнение к простому способу приготовления лосося с Аляски (на гриле), я хотел бы поделиться супер-простым рецептом приправы.

Во-первых, вам нужно либо купить филе аляскинского лосося, либо филе лосося самостоятельно. Если вы делаете филе самостоятельно, возьмите лосось и положите кожу на разделочную доску.На этом изображении показаны различные нарезки стороны лосося; Если у вас есть полный лосось и вы можете отрубить два верхних отруба, это идеальный вариант. В противном случае используйте поясницу и поясницу с одной стороны. Обязательно делайте разрезы вдоль позвоночника; когда вы разрезаете, наклоняйте нож так, чтобы он совпадал с мякотью.

Я рекомендую оставлять кожицу на гриле; если вы захотите съесть, это добавит дополнительного вкуса и текстуры.

Когда нарезка будет готова, пора начинать добавлять натуральный вкус лосося, который вы выбрали.Для начала натрите филе медом и лимонным соком. В следующий раз посолить и поперчить.

Смажьте решетку или сковороду для гриля оливковым маслом. Когда филе станет горячим, переложите филе кожей на гриль и готовьте примерно по три минуты с каждой стороны. Вы узнаете, когда будет готово первая сторона, когда филе станет золотисто-коричневым на стороне без кожи; готовьте кожицу в течение того же времени.

Когда дело доходит до сторон, мне нравится все упрощать: спаржа — прекрасный выбор, который прекрасно подходит для приготовления на гриле.Смажьте спаржу оливковым маслом, лимонным соком и приправьте солью и перцем. Готовьте на гриле 2-3 минуты на сильном огне.

Тогда самое время выложить на тарелку лосося и спаржу и подать их счастливым гостям (или себе!). А затем приготовьте на десерт мой рецепт крошки из клубники и ревеня на Аляске… Наслаждайтесь!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 6 минут

Общее время 11 минут

Состав

4 филе лосося
¼ C Лимонный сок
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка меда
Соль и перец по вкусу

Инструкции

Натереть лосось медом, лимонным соком, солью и перцем.
Смажьте решетку гриля или сковороду оливковым маслом.
Когда гриль нагреется, переложите филе лосося на решетку и готовьте по 3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета снаружи.

Как я уже сказал: просто, легко, вкусно! Этот рецепт жареного аляскинского лосося убедит вас в том, что вложения в свежий лосось того стоит, и что в будущем вы сможете проявить творческий подход с другими приправами и гарнирами.

У вас есть другие вопросы о приготовлении аляскинского лосося на гриле? Дай мне знать в комментариях!

Нужна консультация по путешествиям на Аляску?

Набор электронных книг My Alaska поможет вам спланировать незабываемое путешествие на Аляску, с советами о том, что делать на Аляске (в том числе в круизе), куда пойти, а также о лучших маршрутах по Аляске.

Получите комплект всего за 19,99 доллара США!

Помогите другим найти и этот пост!

Facebook21
Twitter
Pinterest10

Как приготовить лосось целиком в духовке

Узнайте, , как легко приготовить целиком лосося в духовке! Этот полезный рецепт из цельного лосося , фаршированный лимоном и зеленью, превращает свежего выловленного в дикую природу лосося в доступный вариант для ВАШЕГО семейного ужина.

ПОЛЬЗА ЛОСОСЯ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Польза лосося для здоровья неоспорима.

Лосось богат жирными кислотами Омега-3, белком, незаменимыми аминокислотами, витамином A, витамином B, витамином B6, витамином D, витамином E, а также содержит кальций, железо, цинк, магний и фосфор.

Это как настоящая сокровищница добра!

Я не буду вдаваться в подробности того, почему каждый из этих продуктов так полезен для вас, но многие рекламируют лосось как один из самых здоровых продуктов в мире.

Если вас беспокоит ртуть, то для вас отличная новость заключается в том, что выловленный в дикой природе аляскинский лосось на самом деле является одним из самых полезных для здоровья морепродуктов. В них очень низкий уровень ртути, и они рекомендованы организацией Monterey Bay Aquarium Seafood Watch как лучший выбор.

ДИКИЙ ЛОСОСЬ, КОТОРЫЙ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ДОСТУПЕН

Одна из самых больших проблем с лососем, особенно свежим, выловленным в дикой природе хорошего качества, заключается в том, что он вонючий дорогой! Лучшая цена, которую я нашел на подготовленное филе дикого выловленного аляскинского лосося, составила более 8 долларов за фунт.

Но покупка целого лосося — это совсем другая история! Извините, не удержался.

Стоимость, конечно, зависит от сезона и местоположения, но умение готовить целиком лосося может сэкономить СТОЛЬКО ДЕНЕГ !

Несколько недель назад у Costco были красивые целые лосося всего за 3,99 доллара за фунт. Ага, свежий, пойманный в диких условиях аляскинский лосось всего за 3,99 доллара за фунт. Это просто смешно!

Это был один из тех моментов, когда вы начинаете искать скрытые камеры, потому что уверены, что эта сделка слишком хороша, чтобы быть правдой, а все остальные, кажется, проходят мимо, совершенно не обращая внимания.Очевидно, они обычно не носят целого лосося, потому что люди его не покупают, потому что они не знают , как приготовить целого лосося ! Так что я купил три: один, чтобы приготовить свежим на ночь, и два, чтобы заморозить на потом.

А теперь давайте перейдем к мельчайшим деталям приготовления целого лосося , чтобы вы тоже могли прыгать вверх и вниз рядом с ящиком с морепродуктами, когда видите удивительную сделку.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛОСОСЬ ЦЕЛЫЙ

С помощью бумажных полотенец промокните рыбу насухо, внутри и снаружи, затем поместите ее на противень с фольгой и сбрызните оливковым маслом изнутри и снаружи.
Посыпьте рыбу солью и перцем внутри и снаружи.
Нафаршируйте рыбу изнутри дольками лимона, свежим укропом, свежей петрушкой и чесноком, затем обвяжите рыбу 3-4 кусочками шпагата.
Жарьте в середине духовки при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 20-30 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 130 градусов в самой толстой части рыбы. Если ваша рыба будет крупнее, вам понадобится больше времени.
Включите духовку, чтобы запекать, и переместите рыбу в верхнюю треть духовки.
Жарьте 3-5 минут, пока кожица не станет золотисто-коричневой и хрустящей, но не подгоревшей.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЛОСОСЯ ЦЕЛЫЙ

Первый шаг в приготовлении целого лосося — это очистить лосось от чешуи (то есть без кишок). Тем в Costco даже удалили головы, что было хорошо, потому что я не платил за вес лососевых голов.

Если у вашего лосося все еще есть голова, просто убедитесь, что голова и / или хвост рыбы не будут касаться стенок духовки.Если это так, вы можете обернуть их несколькими слоями фольги, чтобы они не пригорели, а также придать духовке стойкий вонючий запах рыбы. Поверьте, вонючее рыбное печенье никуда не годится! Если вы хотите отрезать голову перед жаркой лосося, просто положите ее в пакет для заморозки и используйте для приготовления бульона из морепродуктов позже.

Приправлять лосось так важно, мы ВЕЗДЕ говорим о соли и перце. Я люблю сбрызнуть рыбу оливковым маслом изнутри и снаружи, а затем посыпать ее (снова внутри и снаружи) солью и перцем.

Затем вы наполняете его тем, что модные повара называют ароматическими веществами. В основном аромат рыбы усиливают травы и цитрусовые. Я люблю свежую петрушку, укроп, лимон и чеснок.

После того, как лосось наполнился свежими ингредиентами, нужно связать его, чтобы он не выпал. Я ОБОЖАЮ этот поварский шпагат. Это действительно лучшее, что я когда-либо использовал, и он выдержал несколько часов жарки огромной индейки. К тому же это так дешево!

Я люблю запекать лосось, а затем жарить его несколько минут, чтобы кожица стала хрустящей.

Если вы очень нервничаете по поводу пережаривания лосося, вы можете накрыть противень фольгой, чтобы внутрь не оставалось влаги, а затем удалите его, чтобы поджарить кожицу. Но на самом деле в этом нет необходимости, потому что кожа помогает удерживать влагу в лососе.

КАК ПОДАВАТЬ ЛОСОСЬ ВЕСЬ

Когда лосось приготовлен, развяжите его и удалите ароматические вещества, затем я снимаю кожицу, и мы перекусываем ею, подавая ужин.

Верхний слой рыбы должен легко отрываться от грудной клетки.

Вытащите кости (сохраните их в морозильной камере для домашнего бульона из морепродуктов!), И тогда вы сможете добраться до нижнего слоя рыбы. Просто знайте, что, вероятно, в нижней половине будет намного больше булавочных костей, чем у вас в верхней.

Рыбу можно подавать как есть, с соусом или свежей сальсой.

На этот раз я налил сок из сковороды в кухонный комбайн вместе с ломтиками лимона и несколькими веточками укропа, которые были внутри лосося. Я добавил немного белого вина и майонеза, и он превратился в действительно прекрасный соус, которым мы поливали лосось на подушке из молодого шпината.

Вы раньше готовили лосося целиком? Какой у тебя любимый способ подать?

ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛОСОСЯ ЦЕЛЫМ

Вот шпагат и противень, которые мы используем для этого рецепта. Нажимая на эти ссылки для перехода на Amazon, вы помогаете поддерживать этот сайт без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТИЛАПИИ ВСЕГО

Тилапию легко запечь целиком, к тому же они очень доступны по цене.Вот наш рецепт запеченной тилапии.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ИЗ ЛОСОСЯ

Если вы любите лосось прямо сейчас, вот некоторые из наших любимых рецептов филе лосося!

Запеченный лосось в пакетиках из фольги со спаржейЛегкий рецепт из лосося Kids LoveLeftover Суши с лососемШашлык из соевого лосося

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 45 минут

Состав

1 4-8 фунтов дикого лосося, очищенного и очищенного от чешуи
2-3 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка крупной морской соли или кошерной соли
1/2 чайной ложки свежемолотого перца
1 лимон, тонко нарезанный
6-8 веточек свежего укропа
4-6 веточек свежей петрушки
4-6 зубчиков чеснока, очищенных от кожуры

Инструкции

Разогрейте духовку до 425 градусов F.
С помощью бумажных полотенец промокните рыбу насухо изнутри и снаружи, затем поместите ее на противень с фольгой и сбрызните оливковым маслом изнутри и снаружи.
Посыпьте рыбу солью и перцем, как вы уже догадались, внутри и снаружи.
Нафаршируйте рыбу изнутри дольками лимона, укропом, петрушкой и чесноком, затем обвяжите рыбу 3-4 кусочками шпагата.
Запекайте в середине духовки в течение 20-30 минут, пока внутренняя температура не достигнет 130 градусов в самой толстой части рыбы.Если у вас крупная рыба, вам понадобится больше времени.
Включите духовку, чтобы запекать, и переместите рыбу в верхнюю треть духовки.
Жарьте 3-5 минут, пока кожица не станет золотисто-коричневой и хрустящей, но не поджарится.
Очистите рыбу от кожицы и пожуйте ее, пока готовите остаток ужина, или подайте ее рядом с лососем.
Поднимите мясо с верхней стороны лосося и переложите на тарелки или сервировочное блюдо.
Удалите скелет, затем переложите нижнюю половину мяса на тарелки или сервировочное блюдо.

Банкноты

Апрпримерная стоимость / порция: При цене 4 доллара за фунт за 10 порций это обошлось мне чуть меньше 3 доллара за порцию для моей 6-фунтовой рыбы. Это потрясающе для лосося, пойманного в дикой природе!
Без глютена: Полностью без глютена.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

10 порций
Количество на приём: Калорийность: 400, Насыщенные жиры: 4 г, Холестерин: 140 мг, Натрий: 686 мг, Белки: 48 г,

Мы будем рады поддерживать связь.Обязательно подпишитесь на нашу рассылку и получите бесплатную загрузку наших любимых здоровых закусок для милых детей.

Сообщения могут содержать партнерские ссылки. Если вы приобретете продукт по партнерской ссылке, ваши расходы будут такими же, но при условии, что вы будете богато питаться, даже если у вас нет денег, вы получите небольшую комиссию.

Это помогает нам покрыть часть затрат на этот сайт. Спасибо большое за Вашу поддержку!

Информация о пищевой ценности и стоимости предназначена только для оценки и может варьироваться в зависимости от региона, сезонности и доступности продукта.

Рецепт идеального обжаренного лосося на сковороде (15 минут!)

БЕСПЛАТНО: 5 СЕКРЕТОВ ДЛЯ БЫСТРЫХ ЗДОРОВЫХ УЖИН

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, которые помогут сохранить этот контент бесплатным. (Полное раскрытие информации)

Жареный лосось отлично подходит, если вы хотите приготовить лосось на открытом воздухе, но жареный лосось — лучший способ получить на нем хрустящую корочку. А если вы устали портить лосось, этот рецепт обжаренного лосося как раз для вас! Я покажу вам, как идеально поджарить лосося на сковороде, чтобы он был маслянистым и влажным внутри, имел корочку снаружи и готовился за считанные минуты.Не пропустите все 10 моих главных советов по приготовлению лучшего жареного лосося, представленных ниже!

Этот метод обжаривания — мой лучший способ готовить лосось в последнее время, но есть много других вкусных способов насладиться им! Попробуйте мой легкий лосось (да, вы можете его приготовить!), Запеченный лосось с соусом песто или даже фаршированный лосось для более изысканной еды.

Почему вам понравится этот рецепт обжаренного лосося на сковороде

Масло, чешуйчатое внутри (никогда не высыхает!)
Хрустящая кожица снизу + идеальная верхняя корочка
Неотразимый лимонно-масляный соус с травами
Быстрое и легкое приготовление — готово за 15 минут!
Вкусный и здоровый ужин

Ингредиенты из жареного лосося

Все ингредиенты этого аппетитного лосося вместе образуют восхитительно слоеное филе.

Приправа для обжаренного лосося:

Филе лосося — Идеально с кожей. Ниже приведены мои полные рекомендации по выбору лосося!
Морская соль и черный перец
Оливковое масло — Используйте легкое оливковое масло (не первого холодного отжима) для более высокой температуры приготовления.

Лимонно-масляный соус с травами:

Соленое масло — Я использовал здесь соленое масло. Если у вас несоленое масло, конверсия из несоленого масла составляет 1/4 чайной ложки соли на палочку несоленого масла.В этом рецепте используется 3/4 кусочка сливочного масла, поэтому вам нужно добавить чуть меньше 1/4 чайной ложки соли.
Лимонный сок — Fresh имеет лучший вкус, но вид из бутылки подойдет для удобства.
Чеснок — Как и лимонный сок, свежий вкус дает лучший вкус, но также можно и измельченный в банке.
Свежие травы — мы используем укроп и петрушку, самые распространенные травы для лосося.

Как выбрать лосось для жарки на сковороде

Лучший рецепт обжаренного лосося не должен быть сложным, поэтому я расскажу, как выбрать лучшего лосося для вас.

Разновидность лосося: Существует семь видов лосося; этот метод обжаривания подходит для всех видов рыб, но чем качественнее ваша рыба, тем лучше результат. В этом справочнике по лососям USGS более подробно рассказывается о различных разновидностях лосося.
- Королевский лосось , также называемый чавычей, известен как лучший лосось и отличается высоким содержанием жира. Это мой лучший выбор для запекания лосося.
- Кижуч , также называемый серебряным лососем, имеет яркую розово-красную мякоть.Это мой второй фаворит.
- Горбуша , как вы уже догадались, имеет светло-розовую мякоть! В нем также меньше жира, но при этом он очень нежный.
- Нерка — это более яркая красная мякоть и более сильный аромат.
- Атлантический лосось выращивается всегда и имеет более мягкий рыбный вкус.
- Кета — это рыба меньшего размера, которую обычно продают в консервных банках.

Кожа без кожи и без кожи: Я настоятельно рекомендую обжарить лосось на сковороде с кожей, которая защищает мясо лосося от переваривания, облегчает переворачивание, облегчает переворачивание и дает более ароматную обжаренную рыбу.К тому же хрустящая кожица восхитительна! Если вы не любитель, вы всегда можете снять кожицу после приготовления. При этом тот же метод отлично подойдет и для лосося без кожи.
Очищено от накипи или нет: Магазины и торговцы рыбой часто снимают чешую за вас, но если они не используют нож, аккуратно соскребают ее.
Выловленные на фермах и выловленные в дикой природе: Я рекомендую выловленные в диких условиях, если вы можете их добыть, среди прочего, из-за их питательной ценности. Но с точки зрения рецепта, любой из них будет работать, и вы можете решить, что лучше для вас.
Толщина: Толщина лосося может быть разной, но идеальная толщина — 1 дюйм. Убедитесь, что разные филе, которые вы будете готовить, одинаковы по толщине, чтобы они готовились с одинаковой скоростью. Если у вас есть выбор, выбирайте филе с более плотной толщиной в самой толстой части и на концах, чтобы каждое филе готовилось равномерно.
Внешний вид: Ищите твердую свежую рыбу розово-оранжевого оттенка, хотя точный цвет может варьироваться в зависимости от разновидности.
Целое или отдельное филе: Для этого легко обжаренного лосося на сковороде лучше подойдет отдельное филе, так как оно будет готовиться равномерно и легче переворачивать. Если вы купите большое филе, ничего страшного; просто разрежьте его на полоски по 5-6 унций.
Свежая и замороженная: Большая часть рыбы будет заморожена немедленно, а затем некоторые магазины будут таять в магазине, когда ее тушат. Это действительно ваше предпочтение, но вы захотите разморозить замороженную рыбу перед жаркой.

Как приготовить обжаренный лосось на сковороде

В этом разделе показано, как приготовить обжаренный лосось, с пошаговыми фотографиями и подробностями о технике.Полные инструкции см. В карточке рецепта ниже.

Как заправить лосось для жарки:

Смешать масло с травами. В небольшой миске смешайте масло, лимонный сок, чеснок, укроп и петрушку. Отложите в сторону. (Масло с травами не обязательно, но я обещаю вам, что из него лучше всего получается обжаренный на сковороде лосось! Мы воспользуемся им позже.)

Сухой лосось. Промокните филе лосося до полного высыхания, чтобы оно равномерно подрумянилось.

Нагревание масла. Чтобы получить хороший жареный картофель, масло должно быть горячим и блестящим, и лучше всего, чтобы сковорода была предварительно нагрета, когда вы приправляете рыбу.
Приправить рыбу просто. Непосредственно перед обжариванием лосося приправьте его морской солью и черным перцем. (Никаких необычных приправ!)

Как поджарить лосось с кожей

Жареный лосось. Выложить лосось кожурой на сковороду одним слоем. Слегка надавите лопаткой для рыбы, чтобы предотвратить скручивание.Обжаривайте до тех пор, пока лосось не будет полностью (80-90%) прожарен.

Флип. Переверните филе лосося и быстро добавьте смесь масла с травами в сковороду вокруг лосося. Готовьте еще минуту на сливочном масле, пока лосось не достигнет желаемой степени готовности (см. Температуру приготовления ниже!).

Подавать. Переверните лосось и полейте сливочно-лимонным соусом. Немедленно достаньте из сковороды, чтобы она не пережарилась.

Как поджарить лосось без кожи на сковороде

Если вы обжариваете лосось без кожи, время приготовления может немного уменьшиться, но вы все равно будете готовить его дольше с одной стороны, чтобы рыба не порвалась при переворачивании .

Как долго жарить лосося на сковороде?

Время обжаривания лосося зависит от размера филе, но я рекомендую готовить лосось в течение 5-6 минут кожей вниз, а затем 1-2 минуты кожей вверх , в зависимости от того, насколько хорошо прожарено. ты хочешь это.

Когда готовится обжаренный лосось?

Степень готовности лосося, обжаренного на сковороде, аналогична степени готовности лосося на гриле. Для достижения наилучших результатов используйте термометр для мяса, чтобы проверять внутреннюю температуру каждые 30 секунд или около того после переворачивания:

Средняя редкая — 125 градусов F (51 градус C)
Средняя — 130 градусов F (54 градуса C) )
Средняя лунка — 140 градусов F (60 градусов C)

Если вы используете правильный метод, позволяя лососю стать почти непрозрачным перед переворачиванием, это займет всего минут или двух после переворачивания. полностью сделано .Для подтверждения вы можете отслоить край вилкой.

Советы для лучшего жареного лосося

Хотите лучший жареный лосось? Следуйте этим (супер простым) советам!

Подготовьте обжаренные ингредиенты лосося перед тем, как начать. Поскольку этот рецепт обжаренного лосося готовится так быстро, вам нужно приготовить масло с травами, прежде чем класть лосось на сковороду.
Используйте антипригарную сковороду с толстым дном. Использование такой тяжелой сковороды обеспечивает равномерное распределение тепла и равномерное приготовление рыбы.
Правильно нагрейте масло. Мы хотим, чтобы масло было горячим, чтобы получилось красивое жаркое, но если оно дымится, оно СЛИШКОМ горячее. Масло должно заиграть.
Очень хорошо высушите лосось. Удаление излишков жидкости гарантирует, что лосось будет хорошо прожарен. Если он слишком влажный, он не подрумянится должным образом.
Приправляйте лосося только непосредственно перед обжариванием. Приправляя лосось солью, рыба вытягивает воду, поэтому дождитесь непосредственно перед приготовлением, чтобы она не высохла.
Положите лосось на сковороду подальше от себя. Это предотвратит попадание брызг масла на вас.
Обжаривайте кожу лосося большей частью вниз. Кожа служит защитным барьером между горячей сковородой и мясом лосося, что помогает избежать переваривания и облегчает переворачивание.
Надавите на филе лосося на 10 секунд, чтобы избежать скручивания. Лосось (и другие белки) естественным образом сворачиваются во время приготовления, что совершенно безопасно, но не так красиво.Если слегка надавить на нее в течение 10 секунд, это может предотвратить завивание.
Не перемещайте рыбу. Это предотвратит получение хорошего шептала. Внесите это в план и не трогайте, пока не придет время перевернуть!
Не применяйте силу, если лосось сопротивляется переворачиванию. Если он не переворачивается легко, значит, он не готов к переворачиванию! Пусть готовится еще немного.

Часто задаваемые вопросы о жарке лосося

Как жарить лосось, не высушивая его?

Предотвратить высыхание жареного филе лосося можно двумя способами.Самое важное — избегать переваривания лосося — я рекомендую внутреннюю температуру 130 градусов по Фаренгейту, что является средней степенью готовности, но даже если вам нравится больше готового, не превышайте 140 градусов по Фаренгейту. соус, чтобы он оставался влажным, что мы и делаем с маслом в этом рецепте обжаренного лосося.

Вы переворачиваете лосось при жарке?

Да, во время жарки лосось переворачивается, но не на полпути. Переворачивайте только к концу приготовления.

Какую сторону лосося обжарить в первую очередь?

Если на рыбе есть кожа, сначала готовьте ее кожей вниз.Если хорошо прижать кожу, ее легче перевернуть, чем мякоть, которая намного более хрупкая, к тому же кожа станет хрустящей.

Вы подаете кожу на обжаренной шкуре лосося стороной вверх или вниз?

Выбор за вами. Мне нравится, как подают обжаренную кожу лосося стороной вниз, и вот как все получается, если сначала обжарить кожу стороной вниз, а затем перевернуть. Однако, если вам нужна супер хрустящая кожица, вы можете подавать обжаренную кожу лосося стороной вверх, чтобы предотвратить размягчение кожи от соуса.

Можно ли жарить филе лосося?

Да, и лучший способ жарки лосося на сковороде — использовать отдельные филе, а не целое большое филе. Большое филе будет невероятно трудно перевернуть, и внешние края будут пережарены к тому времени, когда внутренняя часть будет готова.

Можно ли пожарить замороженного лосося на сковороде?

Замороженный лосось можно обжарить, но не сразу после замороженного — сначала разморозьте его перед жаркой на сковороде. В холодной воде быстро тает.

Инструкции по хранению

Храните остатки обжаренного лосося в холодильнике в течение 2-3 дней.

Если вы заранее готовите лосось, храните масло с травами в холодильнике до 3-4 дней.

Можно ли заморозить рецепты жареного лосося?

Да, жареный лосось можно заморозить. Оберните каждое филе полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере и заморозку на срок до 3-4 месяцев.

Как разогреть обжаренного лосося на сковороде?

Хорошо поджарить на горячей сковороде с обеих сторон до теплого состояния или положить в форму для запекания, плотно накрытую фольгой, и снова разогреть в духовке до 300 градусов по Фаренгейту.Он также вкусен охлажденным или при комнатной температуре. Я не рекомендую готовить лосось в микроволновой печи, так как он будет переварен и высохнет.

Что подавать с жареным лососем на сковороде

Для всего этого рецепта жареного лосося нужен простой гарнир, например:

Более простые рецепты морепродуктов

Если вам нравится этот рецепт обжаренного лосося, вам также могут понравиться некоторые из них другие простые рецепты морепродуктов:

Reader Favorite Recipes

Карточка рецепта находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели эти рецепты:

Рецепт обжаренного лосося на сковороде

Узнайте, как каждый раз идеально поджаривать лосося на сковороде! Этот 15-минутный рецепт обжаренного на сковороде лосося (обжаренный на сковороде лосось) слоеный и маслянистый внутри, с коркой снаружи, хрустящей кожей и соусом из лимонного масла с травами.

Время приготовления 9 минут

Время приготовления 6 минут

Общее время 15 минут

Ингредиенты

Коснитесь подчеркнутых ингредиентов, чтобы увидеть, где их достать. Для просмотра ингредиентов выключите режим чтения Safari.

Инструкции

Нажмите на время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.

Если филе лосося не очищено от накипи, аккуратно соскребите чешую с помощью ножа.
В небольшой миске смешайте масло, лимонный сок, чеснок, укроп и петрушку. Отложите в сторону.
Используйте бумажные полотенца, чтобы промокнуть филе лосося до полного высыхания — это обеспечит равномерное подрумянивание.
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с толстым дном и антипригарным покрытием на среднем или сильном огне в течение 2 минут, пока оно не станет горячим и блестящим. (Вы можете проверить, достаточно ли он горячий, добавив в сковороду каплю воды; если она шипит, то сковорода готова.)
Когда сковорода станет горячей, прямо перед тем, как вы будете готовы обжарить лосось, приправьте обе стороны морской солью и черным перцем.
Выложите рыбное филе в сковороду одним слоем кожей вниз. С помощью рыбной лопатки надавите на каждое филе в течение первых 10 секунд сразу после добавления его в сковороду, чтобы предотвратить скручивание. Обжаривайте без движения в течение 5-6 минут, пока лосось не станет непрозрачным на 80-90%; только верх будет не совсем готов.
Используйте лопатку для рыбы, чтобы перевернуть филе лосося.Работая быстро, сразу же добавьте смесь масла с травами в сковороду рядом с лососем (но не поверх него). Готовьте лосось около 1 минуты, помешивая сливочное масло вокруг лосося, пока он тает, но не двигая лосось, пока внутренняя температура обжаренного лосося не достигнет желаемой степени готовности: 125 градусов F (51 градус C) для средней прожарки, 130 градусов F (54 ° C) для среднего или 140 ° F (60 ° C) для хорошо прожаренного.
Переверните лосось и полейте сливочно-лимонным соусом.Немедленно достаньте из сковороды, чтобы избежать переваривания.

Читателей, которым понравился этот легкий рецепт, также сделали:

Примечания к рецепту

Размер порции: 1 филе лосося с лимонным сливочным соусом

Пищевая ценность

Количество на порцию. Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.

Калорий 542

Жир 42,6 г

Белок 34,4 г

Всего углеводов 1,6 г

Чистые углеводы 1,4 г

Клетчатка 0.2 г

Сахар 0,4 г

Пищевая ценность предоставляется в качестве любезности. Есть вопросы по расчетам или почему у вас другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять любимые рецепты и статьи!

Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить рецепты

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. НЕ СОЗДАВАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты. Нам бы очень НЕОБХОДИМО, чтобы вы вместо этого делились ссылкой с фотографией.🙂

Лосось, запеченный в духовке (готов за 30 минут)

Приготовьтесь сесть и насладиться ужином менее чем за 30 минут с этим сытным, влажным и слоеным лососем, запеченным в духовке . Этот рецепт запеченного лосося — надежный способ без суеты насладиться вкусным запеченным лососем, который идеально подходит для насыщенного ужина в будние дни.

Запеченный лосось — одно из моих любимых блюд на ужин по многим причинам. Помимо того, что он такой вкусный, его безумно легко приготовить.Для этого блюда я использую масло, кошерную соль и прованские травы, чтобы завершить лосось. Вы также можете использовать масла и другие приправы, которыми я поделюсь с вами позже. Если этого недостаточно, чтобы насладиться обедом с лососем, у меня есть несколько рецептов соусов для лосося, которые также хорошо его дополняют. Кроме того, нужно убирать только одну форму для запекания.

— это не только запеченный в духовке лосось, который невероятно легко приготовить , но и здоровый семейный обед с одной лишь формой для запекания, которую нужно убирать! Лосось, запеченный в духовке, — моя любимая рыба по многим причинам:

Имеет богатый маслянистый вкус без рыбного привкуса.Нежная текстура и теплый цвет от розового до красного делают его привлекательным блюдом.
Лосось также хорошо сочетается с различными приправами, травами и соусами, которые можно подавать часто, не утомляя его восхитительный вкус.
Различные разновидности лосося легко найти, особенно в определенное время года, и они относительно доступны.
Лосось имеет впечатляющую пользу для здоровья.

Лосось — отличный источник белка, жирных кислот Омега-3, витаминов, особенно витаминов группы В, минералов и антиоксидантов.

Я уже поделился рецептом приготовления лосося быстрого приготовления со спаржей. А теперь я хочу поделиться с вами еще одним из моих любимых способов приготовления лосося . Запекание лосося в духовке дает вам гораздо больше вариантов соуса для лосося и широкий ассортимент гарниров.

Лосось полезен для вас

В целом рыба полезна, но лосось исключительно полезен . Одна порция лосося на 4 унции содержит:

161 ккал, 0 г углеводов, 23 г белка и 7 г жиров .
Омега-3 жирные кислоты , которые уменьшают воспаление и снижают риск сердечных заболеваний.
Рекомендуемая суточная доза (RDA) кальция, , которая, по данным Mayo Clinic (Mayo Clinic Women’s HealthSource), «важна для крепких зубов и костей. Она также необходима для правильного функционирования вашего сердца, мышц и нервов». Консервированный лосось особенно богат кальцием, потому что в его состав входят кости лосося.
Почти в 3 раза больше рекомендуемой суточной нормы Витамин B-12 , который необходим для образования красных кровяных телец, клеточного метаболизма и нервной функции.(Клиника Мэйо)
Богатое количество витамина D , который «помогает вашему телу усваивать кальций, минерал, который отвечает за нормальное развитие и поддержание здоровья зубов и костей. Этот витамин также помогает поддерживать надлежащий уровень кальция и фосфора в крови». (Клиника Мэйо)
Селен , который может регулировать работу щитовидной железы, а усиливает иммунную систему. .
Меньше токсинов или их отсутствие по сравнению с другими рыбами , так как у них короткий срок жизни от 1 до 5 лет, что сокращает время их накопления.

Виды лосося

Вот краткое изложение того, что можно ожидать от различных видов лосося. Вы можете узнать больше, проверив виды лосося.

Атлантический лосось: с высоким содержанием жира. Твердая, жирная консистенция. Розовая или красно-оранжевая окраска. В основном выращивается на фермах.
Чавычь (королевский лосось): Яркий вкус. С высоким содержанием жира. Насыщенный и маслянистый вкус.
Нерка: Насыщенный, насыщенный вкус.Крепкий и компактный. Тёмно-красный цвет. Некоторые разновидности могут быть очень дорогими.
Горбуша: Вкус мягкий. Более низкое содержание жира. Маленький и поджарый. Бледно-розовый цвет. В основном перерабатывается и продается в банках или пакетах.
Кижуч: С высоким содержанием жира. Твердая и слоеная рыба. Оранжевая окраска.
Кета: Мягкий вкус. Более низкое содержание жира. Крепкий и мясистый. Часто используется для копчения или приготовления на гриле. Ценится за свою икру.

Какой лосось лучший?

Внешний вид важен! И цвет лососевый — одна из таких важных черт.Самый лучший лосось будет иметь ярких цветов от темно-красного до розового. Выбранный вами лосось должен выглядеть влажным, на нем не должно быть синяков, коричневых или рваных пятен.

Вы не должны чувствовать запах лосося, кроме намёка на соленую воду, из которой он появился. Это определенно не должно пахнуть рыбой .

Свежий или замороженный лосось может быть одинаково хорошим, если он получен из надежного источника и все остальные факторы сопоставимы. Я бы предпочел иметь доступ к лососю круглый год, чем это примерно 6 месяцев сбора урожая, поэтому я должен выбирать замороженного или ранее замороженного лосося.Лосось можно сразу же положить на лед, так как его вылавливают, чтобы сохранить свежесть. И если вы не живете близко к источнику свежего лосося, ранее замороженный или замороженный лосось может быть вашим единственным вариантом.

Если вы читали всю полемику о выращиваемых на фермах лососях по сравнению с выловленных в дикой природе лососях и задавались вопросом, что лучше, ответ — оба! Как и почти в любом сельском хозяйстве, есть хорошие и плохие практики. Купите лосося в качественном продуктовом магазине или на рыбном рынке.Многие магазины придерживаются более высоких стандартов в отношении рыбы, чем требуют государственные постановления.

Надежный источник, к которому я часто обращаюсь, — это программа Seafood Watch в Монтерейском аквариуме. У них есть исчерпывающий список рекомендованной рыбы, который регулярно обновляется, будь то свежая или выращенная, которая оказывает меньшее влияние на нашу окружающую среду. Я настоятельно рекомендую использовать их прицел при покупке любого вида рыбы. Если вы хотите еще больше погрузиться на 🙂 в экологически чистые и здоровые методы рыболовства NOAA, Национальное управление океанических и атмосферных исследований — прекрасный ресурс.

Как вы можете догадаться, видов лосося , которые вы выберете, также очень важны для вашего конечного результата. Это касается не только вкуса, но и доступности и цены. К счастью, лосось широко доступен независимо от того, покупаете ли вы его в продуктовом магазине или на местном рыбном рынке. Но несмотря на то, что это самая популярная рыба, решение о том, какой сорт лосося лучше, все еще может вызывать затруднения.

Как приготовить лосось в духовке

Лосось — это , так что его легко запечь в духовке. Требуется немного ингредиентов и еще меньше времени на приготовление. Вы можете приготовить вкусный и полезный ужин на столе примерно за 30 минут. Вам понравится, насколько просто запечь лосося!

Состав

Филе лосося. Цифра около 4 унций на человека. Свежие или замороженные. Если он заморожен, разморозьте в холодильнике или под холодной проточной водой.
Оливковое масло первого отжима. Чистое, простое покрытие из оливкового масла. Более высокая температура дыма первого холодного отжима по сравнению с оливковым маслом первого отжима делает выбор оливкового масла первого холодного отжима.
Кошерная соль. Приправить по вкусу. Я предпочитаю кошерную соль поваренной соли из-за ее способности медленнее растворяться в рецепте, кристаллы больше, что снижает чрезмерное засоление, и в кошерной соли нет таких добавок, как йод.
Прованские травы. Смесь ароматных трав, включая розмарин, тимьян, майоран, чабер и семена фенхеля.

Проезд

Для 2 порций используйте 8-дюймовую квадратную стеклянную форму для запекания с слегка смоченным дном оливкового масла первого отжима.
Поместите приготовленное блюдо в духовку. Разогрейте духовку до 350 ° F. Я люблю разогреть форму для запекания и масло перед добавлением лосося .
Держите кожу на лосося. Вам не обязательно есть его, если вы не хотите, но он лучше удерживает слоеную семгу. Выложите в блюдо лосось кожей вниз. Смажьте верхнюю часть лосося маслом.
Приправьте лосося кошерной солью и прованскими травами.
Выпекайте 20 минут или до тех пор, пока центр не станет непрозрачным и легко отслаивается при тестировании вилкой.(см. советы ниже). Для не очень жирного лосося такая температура и время приготовления предохраняют лосось от высыхания.

Как узнать, готов ли лосось

Тест на визуальную готовность, упомянутый в шаге 6 выше, является одним из лучших способов определить, готов ли лосось. Ваш лосось будет идеальным, если он будет непрозрачным в центре и легко расслаивается при испытании вилкой . Если вы начинаете видеть белесую субстанцию на частях лосося, это означает, что с лососем, возможно, перестарались.

USDA рекомендует, чтобы внутренняя температура лосося достигала 145 ° F. Многие профессионалы считают, что эта температура слишком высока. Некоторые, например, американская Test Kitchen в нескольких своих рецептах рекомендуют внутреннюю температуру лосося 125 ° F. Мои личные предпочтения находятся где-то посередине. Если вы не уверены, начните с более низкой внутренней температуры, проверьте непрозрачность и шелушение, а затем просто попробуйте небольшой кусок. Ваши глаза и вкусовые рецепторы — два лучших индикатора готовности.

Помните, что при использовании термометра с мгновенным считыванием для измерения внутренней температуры лосося вы проверяете самую толстую часть филе. Это означает, что более тонкие части и концы, скорее всего, будут при более высоких температурах и потенциально переборщены. Вы всегда можете снова положить лосось в кастрюлю, чтобы больше времени на приготовление, но с переваренным лососем ничего не поделать.

Что подавать с лососем

Вот несколько моих любимых гарниров к лососю.Эти блюда прекрасно сочетаются с лососем, и их так же легко приготовить.

Пора приступить к приготовлению моего любимого всей семьей рецепта запеченного филе лосося .

Лосось, запеченный в духовке (готов за 30 минут)

Запеченный в духовке лосось идеально подходит для легкого семейного ужина в будние дни. Этот запеченный в духовке лосось невероятно полезен и вкусен, он влажный, слоеный и отлично приправленный.

]]>

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Основной курс

Кухня Американская

Порций 2

Калорий 226 ккал

Инструкции

Смажьте дно 8-дюймовой квадратной стеклянной формы для выпечки оливковым маслом первого отжима.Готовое блюдо поставить в духовку. Разогрейте духовку до 350 ° F.
Выньте форму для запекания из духовки. Выложите лосось кожей вниз в форму для запекания. Смажьте верхнюю часть лосося маслом. Приправьте лосось кошерной солью и прованскими травами.
Выпекать 20 минут или до тех пор, пока центр не станет непрозрачным и легко отслаивается при тестировании вилкой. (см. советы ниже)

Cooks Tips

Согласно USDA, внутренняя температура лосося должна достигать 145 ° F при тестировании в самой толстой части с помощью мгновенного термометра.Многие профессионалы считают, что эта температура слишком высока. Некоторые рекомендуют внутреннюю температуру 125 ° F. Мои личные предпочтения находятся где-то посередине. Если вы не уверены, начните с более низкой внутренней температуры, проверьте непрозрачность и шелушение, а затем просто попробуйте небольшой кусок.
Остатки лосося можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней.

Nutrition

Калорийность: 226 ккалУглеводы: 1 г Белки: 23 г Жиры: 14 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 62 мг Натрий: 51 мг Калий: 556 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 83 IU Витамин C: 1 мг

Обновлено 19.04.2020

Основы лосося | Городские и загородные рынки

Лосось — отличный источник белка, витаминов группы B и жирных кислот омега-3.Какой выбрать? Его не зря называют King Salmon — он высшего качества. Sockeye и Silver также имеют отличный вкус и являются более доступным вариантом. Лучше всего коптить кету и горбушу. Вот некоторые особенности:

Королевский лосось (он же чавыч)

Самый крупный из видов лосося (обычно 10-50 фунтов, хотя рекорд по коммерческому вылову составляет 126 фунтов)
Самое высокое содержание масла (сколько придает лососю богатый вкус)
Черные пятна на хвосте и верхней половине тела

Нерка (красный лосось)

Самый тонкий лосось (весит до 7 фунтов)
Ценится за высокое содержание масла и способность сохранять свой ярко-красный цвет
Популяции нерки, которые остаются в озерах, не имеющих выхода к морю, называются лососем «кокани»

Серебряный лосось (он же кижуч)

Средний вес (до 15 фунтов)
Самый популярный среди рыболовов
Известен оранжево-красной мякотью, превосходной текстурой и прекрасным внешним видом

Кета-лосось (также известный как кета)

6-12 фунтов
Более мягкий вкус и нежирный, чем у серебра, нерки и королевского лосося.Тем не менее, он по-прежнему обладает достаточной твердостью и содержанием масла, чтобы использовать его в самых разных кулинах.
Мякоть от светло-розового до оранжевого цвета

Стейки и филе

Стейки — это поперечные сечения рыбы; отлично подходит для гриля, потому что хорошо держится.
Филе, нарезанное сбоку от рыбы, дает много хрустящей кожицы, что нравится многим. Филе часто содержат мелкие «булавочные» кости. Чтобы узнать, как их удалить, см. Видео Culinary How-To по этой теме!

Хранение:
В охладить , завернуть в полиэтиленовую пленку, положить в полиэтиленовый пакет и поместить в дуршлаг со льдом.Установите дуршлаг в чашу, в холодильник
Чтобы заморозить , плотно завернуть в несколько слоев полиэтиленовой пленки и поместить в пакет для заморозки. Оставить в морозилке на срок до двух месяцев; перед приготовлением разморозьте в холодильнике
Примечание: Лучше всего готовить лосось в день покупки.