Сельдь провесная что это: Сельдь провесная

Содержание

1512000 Рыба и рыбные продукты переработанные и консервированные / КонсультантПлюс

1512000 РЫБА И РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТАННЫЕ И КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

1512100 Рыба охлажденная (без сельди)

1512102 Рыба охлажденная жаброванная

1512103 Рыба охлажденная потрошеная с головой

1512104 Рыба охлажденная потрошеная обезглавленная

1512109 Рыба охлажденная прочая

1512110 Сельдь охлажденная неразделанная

1512120 Филе рыбы свежее, охлажденное

1512130 Печень свежая, охлажденная

1512140 Икра свежая, охлажденная

1512150 Рыба мороженая (без сельди)

1512151 Рыба мороженая неразделанная

1512152 Рыба мороженая потрошеная с головой

1512153 Рыба мороженая потрошеная обезглавленная

1512154 Рыба мороженая разделанная на кусок

1512155 Рыба мороженая жаброванная

1512156 Рыба мороженая разделанная на пласт

1512157 Рыба мороженая обезглавленная

1512160 Филе рыбное мороженое (без сельди)

1512161 Филе рыбное мороженое без кожи

1512162 Филе рыбное мороженое с кожей

1512170 Рыба специальной разделки мороженая (без сельди)

1512171 Рыба специальной разделки мороженая разделанная на тушку

1512172 Рыба специальной разделки мороженая разделанная на кусок

1512173 Наборы ухи мороженой

1512174 Спинка специальной разделки (балычок)

1512180 Фарш пищевой мороженый

1512181 Фарш пищевой особый

1512190 Сельдь мороженая

1512191 Сельдь мороженая неразделанная

1512192 Сельдь мороженая потрошеная обезглавленная

1512193 Сельдь мороженая прочая

1512200 Рыба слабосоленая (без сельди)

1512201 Рыба слабосоленая неразделанная

1512202 Рыба слабосоленая потрошеная с головой

1512203 Рыба слабосоленая потрошеная обезглавленная

1512204 Рыба слабосоленая внарезку

1512205 Рыба слабосоленая разделанная на пласт с головой

1512206 Рыба слабосоленая разделанная на пласт обезглавленный

1512207 Рыба   слабосоленая   разделанная   на  пласт  клипфискной

        разделки

1512208 Рыба слабосоленая разделанная на кусок

1512209 Рыба слабосоленая зябренная, жаброванная, полупотрошеная

1512210 Сельдь слабосоленая

1512211 Сельдь слабосоленая неразделанная

1512212 Сельдь слабосоленая зябренная, жаброванная

1512213 Сельдь слабосоленая потрошеная с головой

1512214 Сельдь слабосоленая потрошеная обезглавленная

1512215 Сельдь слабосоленая разделанная на тушку

1512216 Сельдь слабосоленая разделанная на кусочки

1512217 Сельдь слабосоленая полупотрошеная

1512218 Сельдь слабосоленая обезглавленная

1512220 Рыба среднесоленая (без сельди)

1512221 Рыба среднесоленая неразделанная

1512222 Рыба среднесоленая потрошеная с головой

1512223 Рыба среднесоленая потрошеная обезглавленная

1512224 Рыба среднесоленая разделанная на пласт с головой

1512225 Рыба среднесоленая разделанная на пласт обезглавленный

1512226 Рыба   среднесоленая   разделанная  на  пласт  клипфискной

        разделки

1512227 Рыба среднесоленая разделанная на кусок

1512228 Рыба среднесоленая зябренная, жаброванная, полупотрошеная

1512230 Сельдь среднесоленая

1512231 Сельдь среднесоленая неразделанная

1512232 Сельдь среднесоленая зябренная, жаброванная

1512233 Сельдь среднесоленая потрошеная с головой

1512234 Сельдь среднесоленая потрошеная обезглавленная

1512235 Сельдь среднесоленая разделанная на тушку

1512236 Сельдь среднесоленая разделанная на кусочки

1512237 Сельдь среднесоленая полупотрошеная

1512238 Сельдь среднесоленая обезглавленная

1512240 Рыба крепкосоленая (без сельди)

1512241 Рыба крепкосоленая неразделанная

1512242 Рыба крепкосоленая потрошеная с головой

1512243 Рыба крепкосоленая потрошеная обезглавленная

1512244 Рыба крепкосоленая разделанная на пласт с головой

1512245 Рыба крепкосоленая разделанная на пласт обезглавленный

1512246 Рыба    крепкосоленая  разделанная  на  пласт  клипфискной

        разделки

1512247 Рыба крепкосоленая разделанная на кусок

1512248 Рыба крепкосоленая зябренная, жаброванная, полупотрошеная

1512250 Сельдь крепкосоленая

1512251 Сельдь крепкосоленая неразделанная

1512252 Сельдь крепкосоленая зябренная, жаброванная

1512253 Сельдь крепкосоленая потрошеная с головой

1512254 Сельдь крепкосоленая потрошеная обезглавленная

1512255 Сельдь крепкосоленая разделанная на тушку

1512256 Сельдь крепкосоленая разделанная на кусочки

1512257 Сельдь крепкосоленая полупотрошеная

1512258 Сельдь крепкосоленая обезглавленная

1512260 Рыба пряного посола и маринованная (без сельди)

1512261 Рыба пряного посола и маринованная неразделанная

1512262 Рыба пряного посола и маринованная зябренная, жаброванная,

        полупотрошеная

1512263 Рыба   пряного      посола  и    маринованная   потрошеная

        обезглавленная

1512264 Рыба пряного посола и маринованная разделанная на тушку

1512265 Рыба пряного посола и маринованная потрошеная с головой

1512266 Рыба пряного посола и маринованная обезглавленная

1512270 Сельдь пряного посола и маринованная

1512271 Сельдь    пряного   посола   и  маринованная  слабосоленая

        неразделанная

1512272 Сельдь  пряного   посола   и   маринованная   слабосоленая

        зябренная, жаброванная

1512273 Сельдь  пряного   посола   и   маринованная   слабосоленая

        потрошеная обезглавленная

1512274 Сельдь  пряного  посола   и   маринованная   слабосоленая,

        разделанная на тушку

1512275 Сельдь  пряного  посола   и   маринованная   среднесоленая

        неразделанная

1512276 Сельдь  пряного  посола   и   маринованная   среднесоленая

        зябренная, жаброванная

1512277 Сельдь  пряного  посола   и   маринованная   среднесоленая

        обезглавленная

1512278 Сельдь  пряного  посола  и   маринованная   среднесоленая,

        разделанная на тушку

1512280 Рыба специального посола

1512281 Рыба специального посола неразделанная

1512282 Рыба специального посола потрошеная обезглавленная

1512283 Рыба специального посола потрошеная с головой

1512290 Рыба семужного посола

1512291 Рыба семужного посола потрошеная

1512292 Рыба семужного посола семужной резки

1512293 Спинка семужного посола (балычок)

1512300 Рыба холодного копчения

1512301 Рыба холодного копчения неразделанная

1512302 Рыба холодного копчения зябренная, жаброванная

1512303 Рыба холодного копчения потрошеная с головой

1512304 Рыба холодного копчения потрошеная обезглавленная

1512305 Рыба холодного копчения разделанная на  пласт  с  головой,

        киперс

1512306 Рыба       холодного   копчения   разделанная   на   пласт

        обезглавленный

1512307 Рыба холодного копчения разделанная на кусок

1512308 Филе

1512310 Сельдь холодного копчения

1512311 Сельдь холодного копчения неразделанная

1512312 Сельдь холодного копчения зябренная, жаброванная

1512313 Сельдь холодного копчения потрошеная обезглавленная

1512314 Сельдь холодного копчения разделанная на пласт

1512315 Сельдь холодного копчения потрошеная с головой

1512320 Рыба горячего копчения

1512321 Рыба горячего копчения неразделанная

1512322 Рыба горячего копчения разделанная на кусок с костью

1512323 Рыба горячего копчения потрошеная с головой

1512324 Рыба горячего копчения потрошеная обезглавленная

1512325 Спинка горячего копчения

1512326 Рыба горячего копчения разделанная на пласт

1512327 Рыба горячего копчения разделанная на кусок без кости

1512328 Рулет, филе горячего копчения

1512329 Боковник горячего копчения

1512330 Рыба полугорячего копчения

1512331 Рыба полугорячего копчения неразделанная

1512332 Рыба полугорячего копчения зябренная, жаброванная

1512333 Рыба полугорячего копчения потрошеная с головой

1512334 Рыба полугорячего копчения потрошеная обезглавленная

1512335 Рыба полугорячего копчения разделанная на пласт с головой

1512336 Рыба   полугорячего   копчения   разделанная   на    пласт

        обезглавленный

1512337 Рыба полугорячего копчения разделанная на кусок

1512340 Сельдь горячего и полугорячего копчения

1512341 Сельдь горячего и полугорячего копчения неразделанная

1512342 Сельдь   горячего   и  полугорячего  копчения  зябренная,

        жаброванная

1512350 Рыба сушеная

1512351 Рыба сушеная неразделанная

1512352 Рыба сушеная зябренная

1512353 Рыба сушеная потрошеная с головой

1512354 Рыба сушеная потрошеная обезглавленная

1512355 Рыба сушеная разделанная на пласт с головой

1512360 Рыба вяленая

1512361 Рыба вяленая неразделанная

1512362 Рыба вяленая зябренная

1512363 Рыба вяленая потрошеная с головой

1512364 Рыба вяленая потрошеная обезглавленная

1512365 Рыба вяленая разделанная на пласт с головой

1512366 Рыба вяленая разделанная на пласт обезглавленный

1512367 Рыба вяленая разделанная на полупласт

1512370 Балычные изделия холодного копчения

1512371 Спинка с головой холодного копчения

1512372 Спинка без головы холодного копчения (балык)

1512373 Кусок холодного копчения

1512374 Балычок холодного копчения

1512375 Теша холодного копчения

1512376 Боковник холодного копчения

1512377 Спинка холодного копчения внарезку (ломтики)

1512378 Теша холодного копчения внарезку (ломтики)

1512379 Боковники холодного копчения внарезку (ломтики)

1512380 Балычные изделия соленые (полуфабрикаты)

1512381 Спинка соленая с головой

1512382 Спинка соленая без головы (балык)

1512383 Полуспинка соленая

1512384 Балычок соленый

1512385 Теша соленая

1512386 Боковник соленый

1512387 Спинка соленая внарезку (ломтики)

1512388 Теша соленая внарезку (ломтики)

1512390 Балычные изделия вяленые (провесные)

1512391 Спинка с головой вяленая (провесная)

1512392 Спинка без головы вяленая (провесная)

1512393 Полуспинка вяленая (провесная)

1512394 Балычок вяленый (провесной)

1512395 Теша вяленая (провесная)

1512396 Боковник вяленый (провесной)

1512400 Балычные изделия из сельди

1512401 Балычные изделия из сельди копчено - вяленые

1512402 Балычные изделия из сельди холодного копчения

1512403 Балычные изделия из сельди соленые

1512410 Рыба провесная

1512411 Рыба провесная неразделанная

1512412 Рыба провесная разделанная на пласт с головой

1512510 Морепродукты мороженые

1512511 Морепродукты мороженые неразделанные

1512512 Морепродукты мороженые разделанные

1512513 Конечности

1512514 Мясо, мускул, мантия

1512515 Тушка

1512516 Шейки в панцире

1512520 Морепродукты шинкованные

1512530 Пасты из морепродуктов

1512540 Морепродукты варено - мороженые

1512541 Морепродукты варено - мороженые неразделанные

1512542 Морепродукты варено - мороженые разделанные

1512543 Конечности

1512544 Мускул и мантия

1512545 Мясо

1512546 Шейки в панцире

1512550 Морепродукты соленые и сушеные

1512551 Морепродукты соленые неразделанные

1512552 Морепродукты соленые разделанные

1512554 Морепродукты сушеные неразделанные

1512555 Морепродукты сушеные разделанные

1512556 Пасты и порошки пищевые сушеные

1512557 Лапша

1512558 Крупка

1512560 Фарш мороженый из морепродуктов

1512561 Фарш мороженый из морепродуктов пищевой

1512570 Морепродукты копченые

1512571 Морепродукты неразделанные холодного копчения

1512572 Морепродукты неразделанные горячего копчения

1512573 Морепродукты разделанные холодного копчения

1512574 Морепродукты разделанные горячего копчения

1512580 Изделия жареные и печеные рыбные

1512581 Рыба жареная и печеная

1512582 Рыба отварная

1512583 Рыба копчено - печеная

1512584 Изделия из морепродуктов вареные, жареные и копченые

1512589 Изделия жареные и печеные рыбные прочие

1512590 Изделия рыбомучные

1512591 Пельмени

1512592 Пирожки, кулебяки, расстегаи, пончики

1512593 Изделия рыбомучные с морепродуктами

1512599 Изделия рыбомучные прочие

1512600 Изделия рыбоовощные

1512601 Салаты, винегреты

1512602 Солянка

1512603 Морепродукты с овощами

1512604 Рыба с овощами

1512610 Студни, заливные рыбные

1512611 Рыба и белковая паста "Океан" заливные

1512620 Изделия из фарша рыбного

1512621 Колбасы и сосиски

1512622 Изделия из фарша рыбного прочие

1512630 Первые и вторые блюда замороженные из рыбы

1512631 Первые блюда из рыбы

1512632 Вторые блюда из рыбы

1512633 Первые и вторые блюда  замороженные  из  китового  мяса  и

        морепродуктов

1512640 Изделия из паст или с добавлением пасты рыбные

1512641 Изделия с белковой пастой "Океан"

1512642 Пасты и паштеты из морепродуктов

1512643 Пасты и паштеты рыбные

1512644 Масло икорное и изделия из икры прочие

1512645 Паста, масло селедочное, сельдь рубленая

1512650 Изделия из рыбы в маринаде, соусах и заливках

1512651 Сельдь в соусах

1512652 Рыба океаническая в соусах и заливках

1512653 Рыба жареная, отварная в маринаде

1512654 Рыба закусочная

1512670 Отходы рыбные от разделки охлажденные и мороженые

1512671 Головы

1512672 Приголовки

1512673 Наросты

1512674 Плавник

1512675 Позвоночник

1512676 Печень

1512677 Пупки, молоки, срезки

1512678 Внутренности, жиры

1512679 Хвостовые стебли и отходы прочие

1512680 Отходы рыбные от разделки соленые

1512681 Головы

1512682 Приголовки

1512683 Наросты

1512684 Печень, сердце, молоки

1512685 Пупки

1512686 Срезки, теша, плечики, икра

1512690 Отходы рыбные от разделки провесочные и копченые

1512691 Головы провесочные и копченые

1512692 Головы холодного копчения

1512693 Головы горячего копчения

1512694 Приголовки от спинки

1512695 Приголовок от теши

1512696 Приголовки горячего и холодного копчения

1512697 Нарост от спинки

1512698 Нарост от теши

1512699 Нарост горячего и холодного копчения

1512700 Отходы рыбные сушеные

1512701 Плавники акул

1512702 Вязига

1512710 Рыба специальной разделки

1512711 Рыба специальной разделки в красочных литографированных

        пакетах из синтетических пленок

1512712 Рыба специальной разделки в картонных коробках

1512720 Филе рыбное мороженое (упакованное)

1512721 Филе рыбное мороженое в полиэтиленовых пакетах

1512722 Филе рыбное мороженое в картонных коробках

1512730 Рыба холодного копчения в расфасовке

1512731 Рыба холодного копчения в пакетах из синтетических пленок

1512740 Балычные изделия холодного копчения в расфасовке

1512741 Балычные изделия холодного копчения в полиэтиленовых

        пакетах

1512742 Балычные изделия холодного копчения в картонных коробках

1512743 Балычные изделия холодного копчения в жестяных банках

1512744 Балычные изделия холодного копчения в стеклянных банках

1512750 Рыба соленая в расфасовке

1512751 Рыба соленая в полиэтиленовых пакетах

1512752 Рыба соленая в жестяных банках

1512760 Рыба вяленая в расфасовке

1512761 Рыба вяленая в полиэтиленовых пакетах

1512762 Рыба вяленая в картонных коробках

1512770 Морепродукты в расфасовке

1512771 Морепродукты в полиэтиленовых пакетах

1512772 Морепродукты в картонных коробках

1512780 Товары рыбные расфасованные прочие

1512781 Супы сухие рыбные и с морепродуктами

1512800 Консервы рыбные в масле

1512801 Сардины в масле

1512802 Шпроты в масле

1512803 Консервы из сельди в масле

1512804 Консервы тунцовые в масле

1512805 Консервы из сайры в масле

1512806 Консервы из скумбрии в масле

1512809 Консервы прочие (из обжаренной,  бланшированной,  копченой

        рыбы)

1512810 Консервы рыбные в томатном соусе

1512811 Консервы из сельди в томатном соусе

1512812 Сардины в томатном соусе

1512813 Консервы из печени трески в томатном соусе

1512814 Консервы из камбалы в томатном соусе

1512815 Консервы из скумбрии в томатном соусе

1512819 Консервы   прочие   (из  обжаренной,  бланшированной,  без

        термической обработки рыбы)

1512820 Консервы рыбные натуральные

1512821 Консервы рыбные натуральные из печени трески

1512822 Консервы рыбные натуральные крабовые

1512823 Консервы рыбные натуральные лососевые

1512824 Консервы рыбные натуральные из сельди

1512825 Консервы рыбные натуральные из скумбрии

1512829 Консервы рыбные натуральные прочие (уха и супы, в  желе  с

        добавлением масла)

1512830 Паштет рыбный

1512831 Паштет рыбный различного ассортимента

1512840 Консервы рыборастительные (рыбоовощные)

1512841 Консервы рыборастительные (рыбоовощные) в маринаде

1512842 Консервы рыборастительные (рыбоовощные) с гарнирами (каши,

        бобовые)

1512843 Консервы рыборастительные (рыбоовощные) в различных соусах

        и бульоне

1512844 Консервы рыборастительные (рыбоовощные) в масле

1512845 Консервы рыборастительные (рыбоовощные) в томатном соусе

1512846 Консервы рыборастительные (рыбоовощные) для детского

        питания

1512850 Консервы рыбные прочие

1512851 Консервы рыбные в маринаде

1512852 Консервы рыбные в бульоне и различных соусах

1512853 Консервы рыбные в свином жире

1512854 Пудинги, пасты, фарши рыбные

1512855 Консервы рыбные с добавлением крилевой пасты

1512856 Консервы рыбные из китового мяса

1512860 Пресервы рыбные пряного посола

1512861 Пресервы пряного посола из сельди

1512862 Пресервы пряного посола из кильки

1512863 Пресервы пряного посола из скумбрии

1512869 Пресервы пряного посола прочие

1512870 Пресервы рыбные специального посола

1512871 Пресервы   специального  посола  из сельди в крупной  таре

        (в банках от 3 до 5 кг)

1512872 Пресервы специального посола из кильки

1512873 Пресервы специального посола из скумбрии

1512874 Пресервы специального посола из иваси в крупной таре

1512879 Пресервы специального посола прочие

1512880 Пресервы рыбные в различных заливках (из разделанной рыбы)

1512881 Пресервы в различных заливках из сельди

1512882 Пресервы в различных заливках из кильки

1512883 Пресервы в различных заливках из скумбрии

1512884 Пресервы в различных заливках прочие

1512890 Пресервы рыбные типа паст

1512891 Пресервы типа паст из сельди

1512892 Пресервы типа паст из кильки

1512893 Пресервы типа паст из скумбрии

1512894 Пресервы типа паст прочие

1512895 Пресервы в различных заливках (из неразделанной рыбы)

1512896 Пресервы в различных заливках из кильки, тюльки

1512900 Консервы из морепродуктов различного ассортимента

1512901 Консервы из морской капусты (салаты, голубцы)

1512902 Консервы из креветок

1512903 Консервы из трепанга

1512904 Консервы из мидии, морского гребешка

1512905 Консервы из кальмара в маринаде

1512906 Консервы из криля

1512907 Консервы из кальмара натурального

1512908 Консервы из пасты "Океан"

1512909 Консервы прочие из морепродуктов

1512910 Пресервы из морепродуктов различного ассортимента

1512911 Пресервы из морского гребешка

1512912 Пресервы из кальмара

1512913 Пресервы из трубача

1512914 Пресервы из белковой пасты "Океан"

1512915 Наборы (ассорти)

1512920 Икра

1512922 Икра осетровых рыб зернистая

1512923 Икра осетровых рыб паюсная

1512924 Икра осетровых рыб ястычная

1512925 Икра лососевых рыб зернистая

1512926 Икра лососевых рыб ястычная

1512929 Икра лососевых и осетровых рыб прочая

1512930 Икра прочая

1512931 Икра минтая

1512932 Икра сельди

1512933 Икра трески

1512934 Икра камбалы

1512935 Икра палтуса

1512939 Икра прочих рыб

1512950 Эндокринные препараты и рыбные пищевые продукты прочие

1512951 Гипофиз

1512952 Поджелудочная железа китов

1512953 Ферментный препарат "Океан"

1512954 Пенисы морского котика сушеные

1512955 Белок пищевой рыбный

1512956 Мука рыбная пищевая

1512957 Гидролизат белковый

1512958 Пасты и концентраты белковые

1512960 Мука кормовая рыбная и из морепродуктов

1512961 Мука кормовая рыбная из целой рыбы

1512962 Мука кормовая из отходов рыбы

1512965 Мука кормовая из морепродуктов

1512970 Продукция кормовая из рыбы прочая

1512971 Фарш кормовой

1512972 Отходы кормовые от разделки рыбы

1512973 Хлопья кормовые

1512976 Криль и крилевый жом кормовой

1512977 Паста белковая крилевая кормовая

1512980 Крупа ракушечная, продукция из водорослей

1512982 Крупа ракушечная из леды и мидии

1512985 Агар

1512986 Агароид

1512987 Альгинат натрия пищевой

1512988 Альгинат натрия технический

1512989 Альгинат аммония технический

1512990 Продукция техническая из морепродуктов прочая

1512991 Жемчужный пат

1512992 Перламутровый препарат

1512994 Зуб кашалота, ус китов, амбра

1512995 Панцирь ракообразных сушеный

1512996 Хитин

Сельдь соленая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

217

Углеводы, г:

0.0

Сельдь – одна из самых распространённых и полезных рыб, употребляемых человеком. Тушки сельди среднего размера, от 300 до 600 грамм, мясо серо-коричневого цвета, упругое, на срезе имеет радужные разводы. Вкус и аромат соленой сельди зависят от способа соления и добавок.

Сельдь соленая особенно любима в странах среднего и северного регионов, например, в Голландии, соленая сельдь является национальным блюдом, продаётся в уличных киосках на каждом углу. Изначально сельдь считалась пищей бедняков, потому что имела горьковатый привкус, пока голландские рыбаки не стали засаливать сельдь, предварительно удалив жабры. Сегодня сельдь соленую можно встретить в меню самых пафосных ресторанов, демократичных кафе и на любой домашней кухне.

Калорийность сельди соленой

Калорийность соленой сельди составляет, в среднем, 217 ккал на 100 грамм продукта, но зависит от метода посола и жирности самой рыбы. Калорийность может варьироваться до 250 ккал.

Состав и полезные свойства сельди соленой

Сельдь соленая содержит Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, которые являются основной профилактикой возникновения атеросклероза. Сельдь является поставщиком высококачественного легкоусвояемого белка, который необходим для строительства клеток всего организма человека, особенно мышечных тканей. Продукт содержит внушительный список витаминов: А, В2, В9, В12, D, Е, РР и минеральных веществ, среди которых: калий, кальций, магний, селен, железо, хлор и сера, фосфор и натрий.

Продукт способствует укреплению памяти, нормализации метаболических процессов, снижает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы. Соленую сельдь в разумных количествах рекомендуют употреблять при гастритах с пониженной кислотностью. Жирность селёдки полезна, так как активизирует рост «хорошего» холестерина, необходимого для нормального функционирования организма (calorizator). Маленький кусочек селёдки давали деткам перед сном, чтобы они не просыпались ночью от мокрых пелёнок, так как соль задерживает жидкость.

Вред сельди соленой

Чрезмерное употребление соленой сельди чревато обострением почечных заболеваний, приводит к отёкам и набору лишних килограммов, потому что возбуждает аппетит и жажду.

Выбор и хранение сельди соленой

Современная пищевая промышленность в изобилии предлагает соленую сельдь в различных вариантах – филе, нарезанную, с приправами, ароматом копчения, зеленью, луком и т.д. Сельдь продаётся в пластиковых упаковках разного размера, в масле или винных заливках. Приобретая такую сельдь нужно внимательно смотреть на дату изготовления и срок годности продукта.

Традиционные жестяные банки, в которых сельдь продавалась целиком, встречаются всё реже, но именно эта сельдь самая вкусная и полезная, потому что в ней минимум консервантов и добавок. Если есть возможность купить такую, внимательно нужно осмотреть банку на предмет отсутствия повреждений и вздутия, изучить сроки годности.

На рынках можно приобрести бочковую соленую сельдь, следует отдать предпочтение крупным рыбинам, без жёлтого и ржавого цвета, с ярко-серебристой шкуркой. Мясо должно быть упругим, после надавливания быстро возвращаться в исходную форму.

Хранить закрытые упаковки соленой сельди следует по указаниям на упаковках, открытый продукт переложить в стеклянную банку и хранить 7-10 дней. Сельдь из жестяной банки и бочковую советуют сразу почистить, нарезать, уложить в стеклянную ёмкость и залить подсолнечным маслом, так продукт не потеряет свои вкусовые качества 10-14 дней.

Сельдь соленая в кулинарии

Сельдь соленая – отличная самостоятельная закуска, её сдабривают подсолнечным маслом, часто нерафинированным, репчатым или зелёным луком. Соленая сельдь входит в состав многих закусок, например форшмак или сельдь под шубой готовятся только с использованием такой рыбы. Селёдку можно сочетать с горчицей, майонезом, уксусом и вином, пряными травами и различными специями, отварными яйцами.

Для того, чтобы уменьшить содержание соли в продукте, сельдь соленую вымачивают в течение нескольких часов в воде, молоке или крепком чае, после этого используют по назначению.

Больше о селедке соленой смотрите в видеоролике «Продукт дня. Селёдка» телепередачи «О самом главном!».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Полезные свойства иваси. Энциклопедия иваси.

В дальневосточной сардине есть полезные жирные кислоты Омега-3, витамины и минералы. Много белка и нет углеводов. Рыбий жир, которым богата иваси, помогает работе сердца и мозга. Но интереснее всего, сохраняются ли свойства иваси в консервах и пресервах. И как правильно приготовить рыбу, чтобы не разрушить Омега-3.

Иваси узнают по ряду темных пятен на боку

Жирные кислоты Омега-3

Иваси — чемпионка среди рыб по содержанию полезных жирных кислот Омега-3. В тихоокеанской сардине из Большого Австралийского залива содержится 0,8–4,9% жира, из Калифорнийского залива — 4,5–15,6%. У дальневосточной иваси, выловленной у побережья Приморья, от 11,3% до 28,3%. Процент жира меняется в течение периода промысла, но в среднем составляет рекордные 19,2%.

В иваси есть две важные для здоровья жирные кислоты:

ДГК

Докозагексаеновая кислота

влияет на развитие и поддержание функции мозга. Снижает гиперактивность у детей и риск развития болезни Альцгеймера у взрослых. Уменьшает количество «плохого» холестерина, что положительно сказывается на здоровье сердца и сосудов головного мозга.
ЭПК

Эйкозапентаеновая кислота

защищает от хронического воспаления, которое является причиной многих заболеваний.

А еще кислоты Омега-3 нормализуют кровяное давление, улучшают тонус сосудов и функцию бронхов, поддерживают работу иммунной и нервной систем.

Сколько Омега-3 нужно для здоровья сердца

Жители Японии редко страдают ишемической болезнью сердца, поскольку, в среднем, японцы едят около 100 г рыбы ежедневно. Это от 1,46 до 3 г Омега-3.

А европейцы и американцы едят рыбу два раза в неделю и получают только 0,2 г полезных жирных кислот — в 5 раз меньше суточной нормы.

Чтобы получать достаточное количество жирных кислот для здоровья сердца, Минздрав России рекомендует принимать 1 г Омега-3 в сутки. Это 30 г иваси или один кусочек из натуральной консервы.
У японской альпинистки Тамае Ватанабе хорошее здоровье: она дважды покоряла Эверест, когда ей было 63 и 73 года

Пищевая ценность
Иваси — источник белка, который помогает организму строить новые клетки. А еще в сардине нет углеводов, поэтому рыбу можно включать в безуглеводную диету.

	Суточная норма взрослого человека	Кол-во в 100 г свежей рыбы	Доля от суточной нормы
Калорийность
Белки
Жиры
Омега-3
Витамин РР
Витамин В₁₂
Витамин D
Калий, K
Кальций, Ca
Магний, Mg
Натрий, Na
Сера, S
Фосфор, Ph
Хлор, Cl
Железо, Fe
Молибден, Mo
Фтор, F
Хром, Cr

Витаминный состав иваси

РР
Ниацин или никотиновая кислота нормализует содержание холестерина в крови, поэтому влияет на кровообращение и здоровье сердца. Участвует в метаболических процессах. Дефицит витамина PP сказывается на состоянии кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.

B₁₂
Cпособствует сердечно-сосудистому здоровью, потому что помогает поддерживать нормальный уровень гомоцистеина. Это хорошая профилактика для тромбозов. С витамином B12 легче преодолеть бессонницу и приспособиться к изменению режима сна.

D
Обеспечивает нормальный рост и развитие костей у детей, поскольку помогает увеличить поглощение кальция. Повышает иммунитет, необходим для работы щитовидной железы и нормальной свертываемости крови. Дефицит витамина D увеличивает восприимчивость организма к кожным заболеваниям и болезням сердца.

Микро- и макроэлементы
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови. Фосфор регулирует кислотно-щелочной баланс, важен для правильной работы сердца и почек. Кальций необходим для здоровья ногтей, волос, кожи, дентина и эмали зубов. Калий участвует в проведении нервных импульсов, регуляции давления.

Свойства иваси в пресервах и консервах

Пресервы из иваси сохраняют полезные вещества и пищевую ценность свежей рыбы, потому что их не стерилизуют. Рыбу укладывают в банки, заливают рассолом, закрывают и отправляют на созревание. Через 2 недели продукт просолится и будет готов к употреблению.

Натуральные консервы стерилизуют при температуре 120 °С в течение 40 минут. Термическая обработка разрушает только небольшую часть жиров Омега-3, так что рыбные консервы все же полезны для здоровья. Исследования показывают, что в 100 г натуральной консервы из иваси количество Омега-3 составляет от 0,39 до 3 г, то есть от 40% до 300% суточной нормы для взрослого человека.
1 кусочек натуральной консервы иваси содержит суточную норму Омега-3

Как сохранить Омега-3 в жареной и вареной иваси

Ученые выяснили, что 20-минутное запекание сардины в духовке при температуре 200 °C позволяет сохранить высокое содержание ЭПК и ДГК (33,16%).

Жирные кислоты полностью теряют полезные свойства только при высоком и долгом воздействии — при нагревании рыбьего жира до 150 °C в течение 30 минут в нем остается уже 15,9% ДГК и 18,5% ЭПК

Чем меньше время термической обработки, тем больше Омега-3 сохранит рыба. Свежая иваси будет готова через 10–15 минут, если запекать рыбу на гриле или в духовке. Консервированную иваси для горячих бутербродов достаточно подогреть в микроволновой печи в течение 1–2 минут.
Иваси запеченная
на шпажках

Что готовят из иваси

Свежая рыба хранится только 16 часов. Поэтому в России, сразу после вылова, свежую сардину доставляют на плавбазу, где прямо в море делают пресервы и консервы под названием «Сардина тихоокеанская иваси». Часть улова замораживают и отправляют на берег в брикетах.

Рис и иваси на пару с зеленым луком

В каждом регионе свои рецепты с иваси, которые сложились из национальных пищевых привычек. В Японии свежие сардины запекают на гриле, маринуют в соевом соусе. Делают суши и сашими, тушат рыбу в кисло-сладком соусе. В Южной Корее из иваси готовят кимчи, добавляют в лапшу и выдерживают в острых специях.

Сардина по-европейски — это жареная или вареная иваси, приправленная лимонным соком и оливковым маслом. К рыбе добавляют помидоры, базилик, орегано и розмарин, бальзамический уксус и чеснок.

- - Сардины в остром томатном соусе
  - Бутерброд с иваси и оливковым маслом
- - Сашими из иваси
  - Рыбные котлеты из консервы иваси

В России из консервированной сардины делают начинку для кулебяк, пирогов и пирожков. Из свежей и замороженной рыбы готовят уху, котлеты, биточки в кляре. Тушат рыбу по-приморски или с горчицей, готовят шашлык по-владивостокски.

Резюме

Еще в советское время институт питания РАМН и тихоокеанский научно-исследовательский «ТИНРО-центр» вместе изучали лечебные свойства дальневосточной сардины. В результате появился ГОСТ на продукцию из иваси «для лечебно-профилактического питания».

Сегодня иваси возвращается. И теперь россияне могут не только вспомнить вкус легендарной рыбы, но и получить полезные для организма жирные кислоты Омега-3, витамины и минералы.

Твитнуть

Сельдь провесная. Кому на язык нассал кастрированный скунс?

Я сразу к делу ибо некогда

Один из наших неприметных магазинчиков, ориентированный сугубо на студентов*, иногда удивляет ассортиментом. В нем часто появляются деликатесы, напрочь отсутствующие в других. К примеру, мидии Чуха употребляет только оттуда купленные. Другие или загребает или игнорирует. Зато там — чилийские, сухой заморозки. Более вкусных мидий даже я в жизни не пробовал. Лосось там, — вообще отпад, — самое лучшее из того, что довелось хоть когда-либо дегустировать. И тем не менее, хочу говорить про провесную селедку.

Наглый и нетерпеливый читатель в этом месте конечно-же меня перебьет со словами:

— Мало ли чего тебе хочется, жирный вонючий старикашка!

На это я абсолютно спокойно отвечу, что не такой уж я старый и не такой уж и вонючий. Ну а лишний вес имеется. Тут не поспоришь. Последних два дня я вообще, как Путин. Круглосуточно в корсете и практически обездвижен. Только жрать хочется, в отличие от ВВП. Вот калории и разошлись в дебите с кредитом. Замкнутый круг. Еще и больно до ужаса.

Однако, вернемся к нашим калориям, т.е. селедкам провесным. Любая рыба промышленного приготовления — говно по определению. Это я заявляю безаппеляционно и абсолютно ответственно. И если какой-то «гурман» расписывает какая типа вкусная скумбрия, селедочка или семга в таком-то месте подается\продается , то этому чуваку скорее всего на язык в детстве нассал кастрированный скунс. Ну или просто по жизни так. Есть такой тип людей «чванливое чмо». Дерьмо будет жрать, но рассказывать, как это круто. Или напялит на себя какую-нибудь статусную херню и будет писать кипятком себе в промежность от важности.

Так вот, с селедкой я экспериментировал в своей жизни много раз с переменным успехом. И мало когда попадалась сельдь такого идеального качества, прижизненной шоковой заморозки.

Сельдь нужно обсыпать со всех сторон много-много солью и оставить на сутки. За это время она оттает, а главное лишится лишней воды. Это ключевой момент. Можно пару раз ее перевернуть с бока на бок, когда начнет подтаивать. Хотя, не принципиально. Потом промыть, распотрошить и повесить способом, как я уже не раз описывал. Веревка, прищепка, салфетка, резинка, прокладка. Через сутки — готова. Если выждать двое-трое суток будет чуть более сухая и менее жирная.

На фото — сельдь, купленная вчера. Уже успела просолиться, выпотрошиться и даже повеситься. Красная прищепка и резинка — это девочка. А слева — мальчик. Им будет не скушно.

* А магазин студенческий, потому как расположен на остановке с названием «Общежития», что естественно, не случайно.

Срок хранения сельди — База данных сроков хранения

Срок хранения: 10 дней
Срок годности: 10 дней
Срок годности в холодильнике: 10 дней
Срок в морозилке: не указано

В народе сельдь называю селедкой. Этот вид рыбы один из самых популярных у славянских народов. С ней можно приготовить массу самых разных блюд. Рыба сельдь из семейства Сельдевых. В большей части ее обитание приходится в Атлантическом и Тихом океане. К этому семейству также относят сардины, шпроты и кильку. Сельдь по своим видам делится на несколько видов. Это — атлантическая, чилийская и восточная сельдь. Чаще всего эта рыба встречается в море, но бывает, что можно увидеть сельдь и в пресной воде.

С 15 века сельдь начала свое путешествие по Европе. Продолжается оно до сих пор. Различные рецепты приготовления этой рыбы есть практически у каждого народа. К примеру, Норвегия считает сельдь чуть ли не основным продуктом питания. Из нее даже пекут пироги, а также делают самые разные блюда. Русь также всегда ценила эту рыбу. Сельдь жарили, варили, мариновали и солили. По сей день, эта рыба остается одной из любимых. Жаль, только что не всегда можно приобрести сельдь в свежем виде. Но эту проблему помогает исправить соленая рыбка, которая часто встречается на столе. Жирная сельдь очень питательна. Ее даже можно сравнить с бифштексом по своим качествам. Количества белка в ней столько, что даже небольшая рыба может удовлетворить дневную норму белка человеческого организма. В свежей рыбе содержание жиров составляет от 2 до 25 процентов. Все зависит от того, где обитает рыба и какого она вида. Работа сердца и сосудов улучшается за счет того, что в рыбий жир входят насыщенные жирные кислоты класса Омега-3. Это очень полезно для человеческого организма. Благодаря им легче справляться с депрессией, нормализуется артериальное давление и улучшается работа мозга. Поэтому важно знать срок хранения сельди, чтобы она пошла только на пользу. Беременным женщинам будет полезно употреблять морскую рыбу, так как кислоты Омега-3 благотворно влияют на формирование ребенка и его мозг. Среди витаминов в сельди есть А, группы В, Е, РР и D. Последнего витамина в этой рыбе много, поэтому она будет полезна для усвоения кальция и профилактики кожных и онкологических заболеваний. Сердечно-сосудистой системе употребление такой пищи также не помешает, а наоборот, даже поможет. В сельди содержится много фосфора, который помогает укреплять зубы и кости, улучшает обмен веществ, помогает нервной системе и нормализует работу почек.

Соленая или маринованная сельдь чаще всего употребляется в пищу. В таком виде ее обычно едят со вторыми блюдами либо добавляют в салат. Такой способ приготовления позволяет сохранить полезные вещества свежей сельди и ее питательную ценность. Помимо этого, вкусовые качества рыбы только улучшаются. Конечно, самостоятельно приготовленная рыба намного полезнее. Это связано с тем, что в готовую сельдь добавляют массу различных добавок, которые не всегда полезны для человеческого организма. Поэтому приготовление рыбы самостоятельно дома, делает ее более полезной и безопасной. В эту рыбу входит холестерин, который необходим для человеческого организма. Он чистит сосуды и выводит холестерин, который вреден для здоровья. При употреблении сельди в пищу можно предотвратить заболевания глаз, успокоить нервную систему и улучшить иммунитет. Это связано с тем, что рыба имеет отличный витаминно-минеральный состав. Детям также полезно такую пищу, так как в нее входят вещества, которые способствуют росту ребенка и укрепляют его кости. Зимой стоит ввести сельдь в свой рацион, так как организму не хватает витамина D и солнечных лучей. От этого можно почувствовать себя намного лучше, ощутить бодрость и прилив сил. Дневная норма йода находится в одной порции этой рыбы. Поэтому чтобы она шла только на пользу, важно знать срок хранения сельди.

Рыба считается диетическим продуктом, так как содержит в себе жир, который снижает риск сахарного диабета и помогает уменьшить жировые клетки. Люди, которые боятся набрать лишние килограммы, могут употреблять ее в пищу, так как она имеет меньше жиров, чем многие мясные продукты. Рыбий жир полезен для человеческого организма, во время диеты он может помочь восполнить необходимые полезные вещества. Достаточно съесть всего лишь небольшой кусочек рыбы. К минусам сельди можно отнести большое количество соли, которое в ней есть. Стоит заранее вымочить ее в воде или молоке перед употреблением в пищу. Но, к сожалению, сельдь можно употреблять в пищу не всем. Люди, которые имеют проблемы с повышенным давлением, заболеваниями почек и печени, повышенной кислотностью желудка и склонностью к отекам, не должны употреблять в пищу эту рыбу. Это стоит запомнить так же, как и срок хранения сельди. Больным лучше вместо соленой рыбы употреблять ее в вареном виде. Если противопоказаний к сельди нет, все равно стоит помнить о том, что соль задерживает воду. Поэтому до и после употребления этой рыбы в пищу, не стоит пить много жидкости.

Но все-таки полезных качеств у сельди больше. Если регулярно употреблять ее в пищу, то кожа, ногти и волосы станут выглядеть намного лучше. Оказывается, эта рыба используется даже в косметологии. Чаще всего используется жир либо икра. Чтобы предотвратить преждевременное старение, стоит использовать маску, в которую входит икра. Для косметического средства должны использоваться только свежие ингредиенты. Также не стоит забывать и о рыбьем жире, который полезен, как для организма, так и для прекрасного внешнего вида. Маски с эти компонентом убирают мелки морщины, разглаживают кожу, убирают пигментацию и улучшают внешний вид. Эти процедуры хороши тем, что подходят, как для увядающей кожи, так и для проблемной подростковой. Если смешать мед с рыбьим жиром, то можно сделать цвет лица намного лучше. Если хранить сельдь дома, то она может испортиться. Чтобы этого избежать, необходимо хранить рыбу в растворе из соли. Он рассчитывается так: 200 грамм соли на 1 литр воды. Рыба должна храниться в закрытой таре в холодном и темном помещении. Срок хранения сельди в рассоле составляет от 20 до 30 дней. Это касается холодильника. А в погребе срок хранения сельди равен 10 дням. [youtube][/youtube]

Срок хранения сельди. Средняя оценка 4.0/ 5 — 16 оценки пользователей

Лонгрид для явных и тайных адептов ея

Когда спрашивают: «Как, разве в Англии нет селёдки?» — Отвечаю: «Да сельди – навалом. А селёдки нет.» И то правда – как не быть сельди на Британских островах, если омывающие их моря кишмя ею кишат, а островитяне ловят её со времён Адама и Евы!

Адриан де Лели. Приготовления к продаже молодой селедки. 1815.

В конце 19-го — начале 20-го века сельдей даже вывозили в Россию. Солёных, бочковых, самых путёвых. Из восточной Англии, где я живу, чалили морем, из Лоуэстофта, тогда крупного рыболовецкого порта. Здесь улов чистили, солили, коптили. Отсюда и пошла гулять в англоязычный мир идиома: red herring. Красная селёдка — ложный след, недостижимая цель. Гоняться за ней – только время терять.

На вонький дух кусочка копчёной сельди, красной от рассола, в старину натаскивали охотничьих собак, порой пуская их по ложному следу – так, говорят, и возник фразеологизм. Он точно передаёт суть моих личных отношений с реальной селёдкой за долгие годы жизни в Англии и шатаний по белу свету. Не скажу, что селёдка – фетиш, идея-фикс и сердцевина моего бытия, и что остаток жизни я посвятила отчаянному селёдочному квесту. Всё ж-таки — не вот тебе чаша Грааля, не китайская трёхногая жаба и не горшок золота на конце радуги. Селёдка – это о другом. Она – лишь элементарная частица того сокровенного, домашнего, что кануло в Лету, став вечно иллюзорным.

Георг Флегель. Натюрморт с большим разнообразием еды

Вкус, знакомый с детства – не как в брехливом рекламном слогане, а взаправду. Но вдвойне недосягаемый вдали от Родины. Наверное оттого, что там селёдка – больше, чем солёная рыба, и даже немножко больше, чем еда. Как королеву делает свита, селёдку – её культурно-исторический контекст, атмосфера, ну и наша память. Вкус, впрочем, тоже – дело не последнее.

О том и речь. Уже в 20-м веке промысел сельди в Саффолке стал хиреть, число крупных траулеров сократилось, да и любителей сельди в народе поубавилось. А к солёной британцы и вовсе охладели. Однако «серебристая душечка», silver darling по сию пору не бесследно соскользнула с их столов, хотя и выступает не в самых привычных для нас ролях и обличьях.

Шотландцы с ирландцами – те свежую сельдь обваливают в толокне и жарят на беконном жиру. В Корнуолле и Уэльсе её маринуют с овощами после термообработки (soused herring), а то и запекают целиком или бросают на гриль/барбекю. Копчёная сельдь в Британии зовётся kipper(s) и являет собой выпотрошенную рыбину, повдоль разъятую напополам. Традиционно психоделически-оранжевая от пищевого красителя, она идёт на завтрак горячей, в отваренном виде. Запашок ещё тот. Да и вкус на любителя.

Островитяне – известные оригиналы, ведь едят же они fish finger butty – закрытый бутер с маслом и жареными рыбными палочками в качестве наполнителя. Отчего бы не поальтернативничать с сельдью?

На здешних рыбных прилавках можно встретить целую слабокопчёную сельдь bloater. Внешне анемична, на разрезе – полусырая преснятина. Попадается и безголовая, потрошёная сельдь buckling горячего копчения. Тоже практически несолёная, костистая, дряблая. Как стена самодержавия в понимании Ленина: ткни её – и развалится. На безрыбье сойдёт, но души не согреет.

Ну и последний вид – стандартный пан-европейский ролльмопс в банках. Бесцветные, безжизненные филейчики сельди, свёрнутые рулетиками для красоты, и вусмерть заморённые свирепым уксусом типа «вырви глаз». Не для нашего брата, нет.

Человеческую селёдку с младшей сестрицей-килечкой сыщешь, разве что, в «русских» или прибалтийских магазинах. Только пока из наших моноэтнических краёв до эмигрантской лавки доберёшься – околеешь. То же, кстати, и в Штатах – места надо знать, в обычном супермаркете годная селёдка вам ехидно улыбнётся.

II.

Селёдочный пейзаж евроконтинента – пестрее британского, в нём где густо, а где пусто. Сельдь обитает в северных морях, потому она в чести у скандинавов и жителей атлантического побережья Франции. Потомки викингов шведы исстари оживили селёдочную картину мира истинным хардкором – самой стрёмной из селёдок (по её приготовлению, вкусу, а главное: убойному запаху): сюрстрёмминг.

Селёдку (точнее, салаку) помещают в чаны с тузлуком для удаления крови и жира. Затем рыбу укладывают в открытую посуду и оставляют киснуть. Основательно забродившую (для пущего благозвучия можно сказать: ферментированную), её закатывают в консервные банки, где процесс брожения продолжается. Поэтому шведские гурманы рекомендуют вскрывать банку под водой или на свежем воздухе, дабы избежать внезапного камингаута мощнейшего амбре тухлой рыбы.

На шведский стол она попадает уже извлечённой из банки, мелко порубленной вместе с сырым луком, на хлебе с маслом. Можно – с картошкой и помидорами. Не все шведы – фанаты деликатеса. Говорят, что особенно популярен он в северной Швеции, где трудно достать свежие продукты.

III.

В Германии селёдку элементарно не просекают (ролльмопс!) Напрасно большой охотник до селёдки, канцлер Отто фон Бисмарк предрекал ей большое будущее: «Если её продавать подороже, то селёдка станет новой немецкой икрой». Не стала.

В центральной и южной Франции и по всему Средиземноморью её не знают и знать не хотят – там селёдочную нишу занимают анчоусы и сардинки. Как-то в Италии, на рынке в древней Падуе углядела я копчёную, с виду вроде чин-чинарём. Увы, она оказалась сухой, как сандалия Тита Ливия. А худосочная селёдка это, как нынче говорят, не айс. Хуже неё только ржавая.

Питер Клаас. Натюрморт с сельдью, вином и хлебом. 1647.

Сегодняшним восточноевропейцам селёдку заменяет наижалчайший вариант ролльмопса – пластиковые пресервы с бледными лоскутками убитой уксусом сельди или салаки. Нет, у них там, конечно, водятся форель, судак и карп, но то – рыба, а я про селёдку. В Исландии видала сельдь в розовом винном маринаде – правнучку той пикантной диковины, что некогда заплывала в московскую торгсеть в изящных жестяночках размером с мизинец.

У себя на родине исландская сельдь, напластанная крупными шматками, закатывается без выкрутасов в пол- и литровую стеклотару. На вкус попробовать её не довелось, но есть подозрение, что она скорее сладкая, чем солёная.

Пальму мирового первенства по селёдке держат Нидерланды. Там с 14-го века отлавливают молодую, но уже нагулявшую жир сельдь и солят её особым способом, удалив жабры и часть внутренностей, в конце мая-начале июня. Малосольная девица Maatjes Haring — вкусная. Очень. Местные поедают её так: запрокидывают голову и, держа на весу за хвостик очищенную от чешуи, внутренностей и костей деликатную тушку, сладострастно погружают её прямо в горло. Хороша она и в сэндвичах, в булке с нарубленным луком. Ох, неспроста на многих нидерландских натюрмортах 17-го века, томно выставляя пухлые животики, фигурируют сельди в разных позах – малые голландцы интимно познали их анатомию.

Однако селёдочный посыл натюрмортов с рыбой, хлебом и вином следует понимать с точностью до наоборот – то есть не как гимн обжорству. Холсты Питера Клааса, Виллема ван Алста, Георга Флегеля и др. полны христианской символики, а селёдочные завтраки отражали пуританские вкусы публики. Спустя два столетия не чурался селёдочной тематики и Винсент Ван Гог – хотя и не факт, что буквально с тем же подтекстом.

IV.

При всём том, считаю, что только в России селёдка – истинно культовый, не менее, чем у малых голландцев, сакральный продукт и рыба народа. Говорят, что её издревле ловили в Белом море, вот только с технологией засолки что-то не вытанцовывалось, и ширнармассам селёдка не доставалась.

Настоящий роман на века у нас с ней завязался в допетровские времена, когда в Новгород поступила первая партия той самой фирменной селёдки голландского засола. Бочковую потом долго по привычке так и звали «голландской» — даже отечественную, не то что любую привозную. Но к началу 20-го века настал триумф импортозамещения, и своя селёдка уже ценилась на рынке выше заморской. Жирная астраханская сельдь оказалась в разы нажористее более худощавой атлантической.

Особо налегали на селёдку в пост, хотя народ был не прочь посолоноваться круглый год. Ели её за милую душу баре и крестьяне, купцы и жандармы, гимназисты и бомбисты. В сравнении с осетриной, сёмгой, стерлядью и прочей белорыбицей, селёдка была дешева, общедоступна и вездесуща. Её равно подавали что в извозчицком трактире, что в последнем кабаке на заставе, что в фешенебельной ресторации. Точно так же, через столетия, она, сервированная на фарфоре и хрустале, возлежала и на камчатных скатертях в хоромах номенклатуры, и в простой посудине на клеёнке — в рабочих и солдатских столовках, на кухнях коммуналок, времянок, бараков и малометражек в панельных многоэтажках от Бреста до Владивостока.

Селёдка выручала людей в безмясье, бессырье и бесколбасье революций, войн, (пост) перестройки, талонов, дефицита и дефолта. В первые годы советской власти, вместе с чёрным хлебом, она входила в продовольственный паёк.

«Все от восемнадцати до пятидесяти лет были заняты мирным революционным делом – готовили к ужину котлеты из селёдок, рагу из селёдок, сладкое из селёдок» (Евгений Замятин, рассказ «Икс»).

Питер Клаас. Натюрморт с селедкой. 1636.

Понятно, что селёдка оставила пахучий шлейф в русской и советской литературе. По ней отметились многие писатели, ну вот хоть: А.П. Чехов — Ванькой Жуковым трагически чистившим её с хвоста, за что и получившим в харю ейной мордой от хозяйки. В.А. Гиляровский — нервным официантом Иваном Селёдкиным, которому навязчиво слышался стёб клиентов над его фамилией в «Москве и москвичах». Тэффи — «Демонической женщиной», с одинаковым надрывом готовой есть селёдку с луком и застрелиться цианистым калием.

М.А. Булгаков — штабс-капитаном Мышлаевским в «Днях Турбиных» с коронной фразой: «А как же вы селёдку будете без водки есть? Абсолютно не понимаю». Г. В. Семёнов — одной из героинь «Городского пейзажа», с горя в одиночку, на расстеленной газете смаковавшей селёдку вместе с её «серыми потрохами». Всех не счесть.

Селёдка давно внедрилась в родную речь, в её прибаутки, пословицы, идиомы. «Сельди в бочке» тут впереди, на лихом коне. «Селёдкой» называли шашку (саблю, шпагу) – чаще у городового, худую женщину (вариант: селёдка в корсете), галстук, девичью косу, нудного, невзрачного человека, в уголовном жаргоне «двумя селёдками» — двух конвойных. И т.д.

Селёдка на диво удачно рифмуется с другим любимым национальным продуктом – и не только на словах. В трактирах на Руси клиенту стоило только гаркнуть: «Рифма!» — как половой уже спешил подать рюмку водки с кусочком чёрного хлеба и селёдкой. Тот факт, что она хорошо идёт под водочку (или наоборот), обеспечил селёдке звёздную судьбу в отечественном натюрморте. С начала прошлого столетия и по сей день классическая триада ингредиентов – водка-селёдка-хлеб — искушает художников разных поколений, взглядов, трендов и брендов.

К.С. Петров-Водкин. Селедка. 1918

К «типичному русскому» (вариант: пьяному) натюрморту кто только не прикладывался – от кубистов до соцреалистов, от фирмы Фаберже, изготовившей ироническую инсталляцию в авангардном стиле из драгметаллов и самоцветов, от аскетических композиций К.С. Петрова-Водкина (ну ему-то сам бог велел), Х. Сутина, З. Серебряковой, Д. Штеренберга, П. Кончаловского, О. Рабина – до раблезиански-щедрых полотен наших современников: О. Оснач, С.Родионовой, М. Шамоты, О. Маланчевой и др.

Сама я не сразу её распробовала, не вдруг заделалась селёдочной душой. В детстве была к ней безразлична, как и к любой другой еде, мало занимавшей тогда мои мысли. Лет где-то в десять по дороге из школы домой не раз караулила портфели попутчиц-одноклассниц Эллы и Зины, пока те забегали в продмаг, покупали там селёдку, и брутально разодрав, лакомились ею в подворотне, а рассол и жир потом смывали с ладошек газводой из киоска на троллейбусной остановке. Видать, дома девчонкам не позволяли объедаться селёдкой досыта. Что бы и мне за компанию не поучаствовать в тех тайных пирах? Но нет, селёдка тогда меня не торкала. Её я оценила постепенно, с годами.

Меж тем, в нашей семье она регулярно бывала ключевым яством воскресного или праздничного стола, за каким собирались домочадцы и гости. В центр его, на почётное место, и водружали селёдку. Остро-запашистая, любовно разделанная матерью или Бабулей, и собранная в свою исходную форму вместе с головой и хвостом, окаймлённая своей икрой, подёрнутой прозрачным жирком, она величаво покоилась в лодочке-селёдочнице под кружевами тонко нарезанных колец лука, блестя перламутром брюшка и спинкой цвета грозовой тучи над Волгой. Когда — слабосолёная, когда — пряного посола из большой консервной банки, с лавровым листом и перцем-горошком.

А то случалась и золотистая «провесная», слегка подкопчённая. Тихоокеанская была живописнее и крупнее атлантической, а керченская – нежнее и той, и другой, но ели всякую, ту, что была в продаже. Однажды на стол спланировал реликтовый залом, привезённый матерью откуда-то из командировки — царь-рыба, умопомрачительно вкусная селёдища ростом с полено.

Легендарная кухонная библия советских времён, «Книга о вкусной и здоровой пище», утверждала, что лучшие из сельдей – «жупановская, олюторская, тихоокеанская, керченская, каспийский залом (черноспинка), полярный залом, беломорская, волжская (астраханская) и каспийский пузанок».

Позже, кажется в 80-е годы повсеместно возникла дальневосточная сардина, прикинувшись селёдкой: иваси. Небольшенькая, серебристо-зеленоватая в крапинку, истекавшая жиром, со специфическим, но приятным душком, иваси таяла во рту. Но вскоре, вильнув хвостом, исчезла, так же тихо и таинственно, как и появилась.

К селёдке полагалась отварная картошка в мундире, а того лучше: молодая. Ржаной хлеб, подсолнечное масло, лучок зелёный или репчатый. Иногда селёдку заправляли горчичным соусом (горчица в порошке, постное масло, капля уксуса). «Шубу» у нас в доме почему-то не жаловали, зато иной раз Бабуля прокручивала селёдку в мясорубке, сдабривала её растительным маслом, луком, мускатным орехом, и получался обалденный форшмак. Зимой к селёдке шёл винегрет, летом — салат из свежих помидоров, огурцов и укропа. Первейшим на свете деликатесом обернулся для меня бутербродик в буфете аэропорта Домодедово после долгой разлуки с Родиной: чёрный хлеб с маслом, половинка яйца вкрутую, пара колечек лука, кусок селёдки.

Селёдка имманентна нашему национальному сознанию. У любого жителя России или выходца из СССР за душой найдётся, как минимум, одна селёдочная история из собственной жизни – грустная или весёлая. Дело тут даже не в личном гастрономическом пристрастии, антипатии, либо апатии к селёдке, но в самом её присутствии в коловращении нашего бытия — приватного и коллективного. Не важно, где она выступает – в заглавной роли или на заднем плане, в массовке. И поныне, как и во все дореволюционные, советские и постсоветские эпохи, в России селёдкой можно повсюду разжиться без особого напряга. Она взбодрит самую скудную и унылую трапезу. Без неё не обойдётся ни одно застолье — ни праздничное, ни поминальное.

В далёком 1970-м году я, подросток, руки-крюки, по просьбе Бабули (бабушки Любы), тогда уже смертельно больной, кое-как сварганила для неё самый элементарный в мире суп на воде — из картошки, лука, лаврового листа и селёдки. На моей памяти сама Бабуля никогда прежде в семье такого не готовила. Только годы спустя до меня дошло, что в войну это бедное, солёное варево, как и многих наших людей, спасало Бабулю от голода, служило ей эликсиром жизни. Послужило и прощальным земным угощением.

Эх, селёдочки бы. Она для нас – больше, чем просто еда.

Англия, Норфолк, июнь 2016 г. Апдейт: июнь 2018 г.




Гречка — forever! (+комментарии)

«Где бы русский человек ни жил, со временем он начинает искать в магазинах гречку», – такое утверждение увидела я недавно на Фейсбуке…»

«Русское поле»

калорийность, польза и вред. Чем полезна селедка

Сельдь относится к роду рыб семейства сельдевых. Из этой рыбы готовят вкусные и полезные для организма блюда. Пусть польза селедки и не была достоверно известна нашим предкам, но уже с давних времен ее в разном виде употребляли разные народы, не обходилось без такой рыбной «царицы» ни одно застолье. Она пользовалась во все времена большим спросом.

Химический состав

Полезна селедка своим ценным составом. Это ценный источник качественного белка, без которого организму довольно сложно восстанавливать поврежденные ткани, да и нормально функционировать также. В ней много витамина В12 и Д, омега-3 жирных кислот, минералов (селен и железо). Все указанные вещества участвуют в обменных процессах организма. Богата сельдь также такими веществами, как фосфор и калий, кальций и йод, натрий и фтор, магний и цинк. Сельдь содержит витамины А, РР, Д.

Калорийность селедки

Этот важный для многих людей показатель напрямую зависит от способа приготовления рыбы. Так, калорийность селедки составит на 100 граммов продукта:

Маринованного – 155 ккал;
Соленого – 261 ккал;
Жареного – 261 ккал;
Копченого – 218 ккал.

Покупатель самостоятельно, зная указанные данные, сможет составлять свое меню, чтобы было и вкусно, и полезно, и малокалорийно.

Польза селедки

Полезна селедка тем, что в ней в большом количестве содержится такой элемент, как селен. Это природный и эффективный антиоксидант. Это значит, что мясо сельди способно существенно снизить в крови количество продуктов окисления.

Жирные кислоты Омега-3 достаточно ценные, они содержатся в рыбе, поэтому селедку рекомендуют доктора есть даже деткам. В целом же Омега-3 оказывают благотворное влияние на органы зрения, поддерживают нормальную работу сердечно-сосудистой системы. Полезна селедка и для беременных женщин, поскольку благотворно влияют жирные кислоты Омега – 3 на развитие органов зрения, равно как и клеток мозга у развивающегося эмбриона.

Учеными доказано, что регулярное употребление в пищу этого продукта, причем в любом виде, значительно снижает риск развития и появления заболеваний сердца, сосудов, атеросклероза. Причем невозможно заменить употребление рыбы приемами рыбьего жира, поскольку в этом случае организм недополучит витамины, антиоксиданты и протеин.

Ученые провели ряд изысканий, которые подтвердили, что регулярное употребление селедки способствует выведению из организма плохого холестерина, этот продукт сможет ослабить в значительной степени симптомы псориаза. В рыбе содержится белок, который важен для нормальной и полноценной работы органов, а также систем организма.

Вред селедки

Очень осторожно нужно употреблять селедку, особенно в соленом или маринованном виде. Продукт нужно с осторожностью (в небольших дозах) включать в свое меню гипертоникам, поскольку такая рыба может способствовать поднятию кровяного давления. С осторожностью к такому продукту относятся также люди с больными почками, да и здоровым людям нужно также употреблять эту рыбу с осторожностью и в умеренном количестве.

Как засолить селедку в домашних условиях (видео)

Автор: Сергей Носырев

Все, что вам нужно знать о сельди

Когда вы думаете о селедке, ваш разум может отправить вас в Скандинавию, и вы можете вызвать в воображении образы маринованной рыбы с редисом и ржаным хлебом. Это правда, что сельдь пользуется большим успехом в скандинавских странах и используется во многих национальных блюдах, но это еще не все, что может предложить эта великолепная и универсальная рыба.

Сельдь: основы

Существует около 200 различных видов сельди, хотя обычно ловят только три в пищу.Это атлантическая, тихоокеанская и арауканская сельдь. Эти специфические виды обитают в Атлантическом и Тихом океанах.

Размер сельди в основном зависит от вида, но в среднем более крупные могут весить до 1,5 фунтов. Вы, вероятно, сможете заметить сельдь, если заметите ее. У них характерная серебристая окраска, которая кажется слегка синей в верхней части их тела, но более бледной внизу, что привело к их прозвищу «серебро моря». Популярность их мяса означает, что промысел сельди всегда выгоден.

Здоровая рыба

К настоящему времени мы все знаем, что включение большого количества рыбы в наш рацион очень полезно для нас, но сельдь считается особенно полезным вариантом. Во многом это потому, что это прекрасный источник витамина D. На самом деле в нем гораздо больше витамина D, чем в любом другом виде пищи. Это особенно хорошая новость для нас здесь, на Британских островах, поскольку обычная серая и пасмурная погода означает, что мы не часто получаем от солнца столько витамина, сколько следовало бы.Получение достаточного количества витамина D невероятно важно для нас, поскольку он помогает укрепить зубы и кости, а также может снизить риск определенных заболеваний.

И это еще не все. Селедка также является хорошим источником жирных кислот, которые, как известно, способствуют укреплению здоровья сердца. Они также помогают мозгу правильно функционировать.

Покупка сельди в Великобритании

Несмотря на то, что мы не потребляем большое количество сельди, в отличие от наших соседей в Скандинавии, Германии и Голландии, ее по-прежнему много в Великобритании.Большинство из того, что можно купить, будет атлантического вида, но вы, возможно, сможете найти и другие разновидности у специализированного торговца рыбой. Следует отметить, что сезон для каждой разновидности сельди наступает в разное время в течение года. Даже если в следующий раз, когда вы посетите торговца рыбой, вы сможете найти изобилие атлантической сельди, всего через несколько месяцев это может измениться, и у них могут появиться другие виды. По крайней мере, от этого поедание селедки будет увлекательным!

Селедка Maatjes с нарезанным кубиками белым луком

СЕЛЬДЬ 2 способа! | Bart van Olphen & Treader Tube

Источник: Bart’s Fish Tales

Приготовление и хранение сельди

Сельдь очень жирная рыба, но это не должно отвлекать вас — на самом деле, это одно из многих его преимуществ! Это потому, что это идеальная рыба для маринования, копчения или соли.Конечно, вы все равно найдете его восхитительным, если решите съесть его в свежем виде! Но для ужина в скандинавском стиле почему бы не попробовать маринованную сельдь с хрустящим хлебом? Если вы решите засолить его, его можно хранить в течение нескольких месяцев, а это значит, что вы все равно сможете наслаждаться им, даже если это не сезон.

Если вы хотите приготовить свое из свежих продуктов, то сделайте это сразу после покупки. У свежей сельди короткий срок хранения, поэтому ее нужно приготовить как можно скорее.Если вы все же готовите из свежих продуктов, то селедку можно жарить на гриле или жарить.

Хотите полакомиться селедкой по-скандинавски? Если да, то вам может понравиться идея купить банку роллмопов. Их также легко приготовить дома — вам просто нужно свернуть филе сельди и закрепить, проткнув их палочкой для коктейля. Затем вам нужно отварить швабру в смеси воды и уксуса. Добавьте лавровый лист и нарезанный лук для дополнительного аромата. После приготовления положите рулеты в банку и добавьте смесь воды и уксуса.После надлежащей герметизации вы можете хранить сельдь таким образом около недели, прежде чем она будет готова к употреблению. Их можно есть холодными, прямо из банки.

Если вы хотите попробовать копченую сельдь, есть несколько разных образцов. Возможно, вы слышали о подобной рыбке раньше, но сталкивались ли вы уже с короблением и вздутием живота? Это все виды копченой сельди, которые часто подают холодными. Кипперс — замечательно хороший завтрак!

Икра сельди — еще один популярный продукт в скандинавских странах, и ее стоит попробовать, если вы любите еду с особенным азартом!

Как видите, сельдь действительно очень разнообразный вид рыбы.Мы уверены, что любителям рыбы действительно понравится изучать ее многочисленные разновидности, будь то маринованные, копченые или свежие! Но не только это, но благодаря многочисленным разновидностям, которым не угрожает чрезмерная рыбалка, это может быть рыба будущего!

Традиционные роллмопы

Факты о сельдях — AZ Animals

Просмотрите все изображения сельди в галерее.

Селедка — это кормовая рыба, также известная как серебряная любимица или морское серебро.

Сельдь — пелагическая рыба, то есть она обитает в открытом море за отметкой отлива. Большинство из них живут в жарких мелководьях северной части Тихого и Атлантического океанов. Они являются основным источником пищи в качестве наживки и для употребления в пищу человеком в рецептах с различным вкусом, таких как ферментированные, маринованные, копченые и сушеные. Некоторые виды уязвимы из-за перелова.

5 невероятных фактов о сельдях

Арауканские, атлантические и тихоокеанские виды составляют 90% выловленной сельди.
Атлантическая сельдь составляет более половины всего улова сельди.
Школа в северной части Атлантического океана может выловить до 3 миллиардов рыб, причем рыба занимает до 4,8 кубических километров при плотности рыбы от 0,5 до 1,0 рыбы на кубический метр.
Сельдь может двигаться в 10 раз больше длины своего тела в секунду.
Сельдь обладает прекрасным слухом.

Классификация сельди и научное название

Определение этой рыбы — небольшая кормовая рыба, которая обычно принадлежит к семейству Clupeidae.Clupea — типовой род семейства Clupeidae, хотя есть и другие роды. Например, волчья сельдь относится к роду Chirocentrus и семейству Chirocentridae, хотя «волчья сельдь» может относиться к любому из двух подвидов. Три вида рода Clupea — это атлантическая, тихоокеанская и арауканская сельдь.

Виды сельди

Семейство Clupeidae насчитывает 200 видов. Некоторые известные виды:

Арауканский ( Clupea bentincki )
Тихий океан ( Clupea pallasii )
Атлантический ( Clupea harengus )
Балтийский ( Clupea harengusmbras )
Волк (2 подвида, сельдь, дораб) Chirocentrus dorab) и белоперый волк-сельдь ( Chirocentrus nudus )
Речная сельдь: 2 подвида, сельдь синяя ( Alosa aestivalis ) и алевайф ( Alosa pseudoharengus )

Внешний вид сельди

Селедка ярко-серебристого цвета с голубоватой или зеленоватой спинкой.Все виды семейства Clupeidae имеют мягкий спинной плавник без колючек, небольшую голову, выступающую нижнюю челюсть и отсутствие боковой линии, в то время как представители семейства Chirocentridae имеют лучевые плавники. Их длина и вес варьируются в зависимости от вида.

Распространение, популяция и среда обитания сельди

атлантических вида обитают по обе стороны Атлантического океана, тогда как тихоокеанские виды обитают в северной части Тихого океана, а арауканские виды обитают у берегов Чили. Многие виды являются морскими, а другие — анадромными, например, подвиды речной сельди, подвиды синюшек и алевелей.С другой стороны, зубатая речная сельдь или папуасская речная килька ( Clupeoides papuensis ) — пресноводный вид.

Сельдь Хищники и добыча

С точки зрения рациона, эта рыба определяется как мелкая кормовая рыба или рыба-фильтр. Они потребляют много животных, которые меньше их, включая различные виды зоопланктона и фитопланктона. Они компенсируют свой небольшой размер за счет образования огромных стай, а благодаря отличному слуху они могут быстро реагировать на хищников.

Что едят сельдь?

Эти рыбы питаются веслоногими ракообразными, стреловидными червями, крилем, мизид, крылоногими моллюсками, кольчатыми червями и пелагическими амфиподами. Они также едят других крошечных ракообразных и червей, более мелкую рыбу, диатомовые водоросли, тинтинниды, личинки рыб, личинки улиток, личинки моллюсков и личинки менхадена.

Что ест сельдь?

Западные поганки, обыкновенные кайры, атлантические тупики, бритвы, обыкновенные крачки и арктические крачки — вот некоторые примеры морских птиц, которые зависят от этих рыб. Морские млекопитающие, которые их едят, — это дельфины, морские свиньи, киты, тюлени и морские львы, а хищными рыбами, которые едят этих рыб, являются акулы (в том числе акулы-молотилки и акулы-спиннеры), рыба-меч, парусник и другие морские рыбы, тунец, лосось, полосатый окунь, треска и палтус.Рыбаки ловят в основном виды Clupea.

Размножение и продолжительность жизни сельди

Эти рыбы размножаются нерестом. Они нерестятся один раз в год после достижения половой зрелости в возрасте 3-4 лет, хотя по крайней мере один атлантический вид нерестится каждый месяц в году. Некоторые виды являются анадромными, то есть они живут в соленой воде, но мигрируют в пресную воду для нереста, например, голубая спина и алевка.

Сезон и место нереста рыбы зависят от вида.Например, те, что в Гренландии, нерестятся на глубине 0-5 метров (0-16 футов), а те, что в Северном море, нерестятся на глубине до 200 метров (660 футов) осенью. Самки откладывают яйца на морское дно, на камни, камни, гравий, песок или в ложе водорослей, причем наибольшая выживаемость приходится на расщелины и за твердыми конструкциями, чтобы избежать открытого контакта с хищниками. Они могут откладывать от 20 000 до 40 000 яиц в зависимости от их возраста и размера, но в среднем около 30 000 яиц.

Яйца тонут, оседают и слипаются, а также с любым осадком или мусором из-за их слизистой оболочки.Им нужна постоянная микротурбулентность из-за воздействия волн или прибрежных течений, чтобы слои не были слишком толстыми от слизи, которая истощила бы их кислород и убила бы их. Их время инкубации составляет 40 дней при 3 ° C (37 ° F), 15 дней при 7 ° C (45 ° F) или 11 дней при 10 ° C (50 ° F). Они умирают при температуре выше 19 ° C (66 ° F). Отдельные яйца имеют диаметр 1–1,4 мм (3 / 64–1 / 16 дюйма).

Сельдь в рыбной ловле и кулинарии

Тихоокеанская сельдь, красная сельдь и белоголовая сельдь составляют оставшиеся 10% этой рыбы, выловленной в ходе рыболовства, и они не относятся к роду Clupea.Однако важны все виды, даже самые маленькие. Одно из основных его применений — наживка. Есть также полезные побочные продукты — рыбий жир, который используется в качестве пищевой добавки, и рыбная мука, которая используется в качестве корма для сельскохозяйственных животных.

Тем не менее, их наиболее часто используют в качестве источника пищи, причем вкус в основном описывается как мягкий, маслянистый и шелушащийся. По наиболее распространенным рецептам их едят сырыми, солеными, ферментированными, сушеными, маринованными или копчеными, причем яйца ценятся как заменитель икры.Их чаще всего едят в странах Балтии и на Британских островах.

Ферментированная сельдь

Самым популярным примером ферментированной сельди является шведский сурстрёмминг, который является традиционным с 16 века. Он использует балтийскую рыбу, которую слегка солят и ферментируют в течение 6 месяцев перед консервированием. Говорят, что недавно открытая банка имеет один из самых гнилостных запахов в мире.

Селедка сушеная

Сушеная сельдь является обычным продуктом завтрака на Филиппинах вместе с чесночным рисом и яйцами.Рыбу обычно сушат с добавлением соли и также называют соленой вяленой сельдью.

Селедка маринованная

Блюда немецкой, скандинавской, голландской, польской, балтийской и еврейской кухонь включают маринованную сельдь. Двухэтапный процесс включает в себя отверждение солью, затем удаление соли и добавление других специй или ароматизаторов.

Кипперед или красная сельдь

Киппер или красная сельдь называют рыбой. Они становятся красными из-за того, что их копчили — это процесс вяления, который проводится с рыбами в период нереста, когда они не так хороши на вкус.Консервы из рыбы с копченой рыбой называют «закусками из копченой рыбы», и их обычно едят на Британских островах и в Скандинавии.

Поголовье сельди

Популяции этих рыб колеблются в зависимости от рыболовства и воспроизводства, при этом более старые рыбы заменяются молодыми. Уязвимые виды по сохранению согласно МСОП: голубой ( Alosa aestivalis ), венесуэльский ( Jenkinsia parvula ), галапагосская сельдь ( Opisthonema berlangai ), зубчик ( Denticeps clupeoides ), кубинская длинноперая сельдь. ( Neoopisthopterus cubanus ) и длинноперая сельдь Vaqueira ( Opisthopterus effulgens ).Их общая угроза — чрезмерный вылов рыбы.

Просмотреть все 51 животное, имена которых начинаются с H

Под сельдью обычно понимается небольшая кормовая рыба из семейства Clupeidae, большинство из которых принадлежит к роду Clupea.

Сельдь обитает в Атлантическом и Тихом океанах, Балтийском море и у западного побережья Южной Америки.

Красная сельдь, также называемая селедкой с киппером или копченой сельдью, называется копченой сельдью, так называемой из-за ее цвета.

Сельдь — жирная рыба с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, витамина D, селена и всех других необходимых питательных веществ в различных пропорциях.

Нет. Хотя сельдь часто продается как сардины или сардины, потому что они очень похожи, сельдь и сардины — это разные виды рыб, принадлежащих к семейству Clupeidae. Также считается, что сардины — это просто сельдь меньшего размера.

Размер сельди зависит от ее возраста и вида. Они могут быть от 10,5 см (4,1 дюйма) до 60 см (23,6 дюйма).

Селедка принадлежит Королевству Животных.

Сельдь откладывает яйца.

Польза для здоровья от скромной сельди

Простая сельдь — одна из рыб, заслуживающих более пристального внимания.Это универсальный, полезный и удобный продукт, который можно употреблять из консервной банки в качестве закуски или как часть еды.

Кочуя в огромных косяках через Атлантическое, Северное и Балтийское моря, эта маленькая рыба тысячелетие назад стала основным продуктом почти всех разнообразных кулинарных традиций Европы (подробнее об исторической роли сельди в великой книге Марка Курлански «Соль: всемирная история»). Многие религиозные наблюдатели (и те, кто хочет сосредоточиться на более легких и здоровых блюдах) используют постный месяц поста и размышлений, чтобы заново открыть для себя рыбу в центре обеденных тарелок — от жареных тостов с селедкой в качестве постного мартовского обеда до гефиллте рыбы на Песах или карпа на Страстная пятница ( Karfreitag ).

Очень питательный

Многие немцы любят маринованную или консервированную сельдь раз в неделю, и вы тоже. FDA только что опубликовало рекомендацию для беременных и родителей о самой здоровой рыбе. Селедка находится в верхнем диапазоне, и FDA рекомендует есть сельдь (и другую «супер-рыбу») три раза в неделю. В то время как свежая сельдь имеет наибольшую питательную ценность, консервированная сельдь также богата антиоксидантами, жирными кислотами Омега-3 и другими ценными питательными веществами. Этот полезный профиль питательных веществ характерен для северной и балтийской кузенов кильки (Kieler Sprotte) , скумбрии и сардин.

Согласно Deutsche Gesellschaft für Ernährung (Немецкое общество питания (DGE)), типичный профиль питания продуктов из сельди в масле содержит тонну отличных питательных веществ:

(Селедка в масле в банке 100 гр.)

Энергия 335 ккал
Жиры 31,3 г
Углеводы 0 г
Белок 14,3 г
Вода 51,3 г
Эквивалент ретинола 16,0 мкг
Витамин А (ретинол) 15,0 мкг
ß-каротин 4,00 мкг
Витамин D (кальциферол) 18.0 мкг
Витамин Е (токоферол) 13,4 мг
Витамин К 1,00 мкг
Витамин B1 (тиамин) 25,0 мкг
Витамин В2 (рибофлавин) 99,0 мкг
Ниациновый эквивалент 4,47 мг
Пантотеновая кислота 516 мкг
Витамин B6 (Пиридоксин) 166 мкг
Биотин 6,00 мкг
Всего фолиевой кислоты 3,00 мкг
Витамин B12 (кобаламин) 5,00 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота) 384 мкг
Натрий 854 мг
Калий 283 мг
Кальций 50.0 мг
Магний 27,0 мг
Люминофор 199 мг
Хлор 1,29 г
Железо 871 мкг
Цинк 777 мкг
Медь 253 мкг
Марганец 20,0 мкг
Фторированный 275 мкг
Инатрий 23,0 мкг
Клетчатка 0 г
Сахароза 0 г
Холестерин 72,0 мг
алкоголь 0 г
насыщенные жирные кислоты 4,69 г
Омега-3 Fettsäuren 1,81 г
Omega-6 Fettsäuren 12,2 г

СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ:

Рецепты с сельдью
Рыбалка для здорового сердца
Пробник балтийской сельди на вкус Германии

Селедка для младенцев — первая еда для младенцев

Когда младенцы могут есть сельдь?

Селедку можно вводить, как только малыш будет готов к приему твердой пищи, как правило, в возрасте около 6 месяцев.По возможности отдавайте предпочтение сельди тихоокеанской, а не атлантической, держитесь подальше от рыбы, пойманной в Балтийском море, и промывайте рыбные консервы под водой, чтобы снизить содержание натрия.

Что такое сельдь и где она обитает?

Сельдь — это небольшая кормовая рыба, которая процветает в холодных водах и мигрирует большими косяками вдоль мировых побережий и открытых морских вод. В семействе сельдей много видов, но большинство на коммерческом рынке происходит из северных вод мира, где их прозвище «серебро моря» намекает на цвет их мерцающей кожи.На протяжении сотен лет рыба питала северные прибрежные районы и еврейские общины, где маринованная сельдь остается любимым продуктом на праздничных столах и сегодня на повседневных встречах. Популярность крошечной рыбки в разных культурах является причиной того, что вы видите, что она продается под разными названиями — вздутие живота, копченая рыба, матже, нишин, роллмопс, селедка, сильд и сурстрёмминг, и это лишь некоторые из них!

Купер, 9 месяцев, впервые пробует селедку и ей не нравится. Амелия, 11 мес, ест консервированную сельдь. Калли, 13 месяцев, ест консервированную сельдь.

Полезна ли сельдь для младенцев?

Да. Селедка — источник питания. Рыба содержит тонны белка, всех незаменимых аминокислот и жирных кислот омега-3, включая DHA, для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы, развития центральной нервной системы, роста клеток и зрения. Рыба также является феноменальным источником витамина B12 для здоровья крови и развития нервной системы, а также других витаминов группы B для выработки энергии.Селедка — один из немногих природных источников витамина D, который необходим младенцам и малышам для роста здоровых костей. Рыба даже предлагает витамин Е и селен для иммунной функции и железо для здоровья крови.

Сельдь также содержит меньше ртути, чем другие виды рыб. Ртуть, тяжелый металл, который попадает в наши океаны и озера в результате загрязнения углем, является особенно стойким и прогрессирующим токсином, к которому младенцы наиболее восприимчивы. К счастью, есть недорогие и доступные варианты рыбы с низким содержанием ртути для младенцев, включая сельдь, лосось, сардины и консервы из скумбрии.По возможности, выбирайте сельдь тихоокеанскую, а не атлантическую и держитесь подальше от рыбы Балтийского моря. Хотя в атлантической сельди все еще мало ртути, она может содержать больше ртути, и исследования показали, что сельдь из Балтийского моря содержит более высокие уровни диоксинов и полихлорированных бифенилов (или ПХД) по сравнению с сельдью из других регионов. Было обнаружено, что диоксины и ПХБ нарушают функцию гормонов щитовидной железы и могут влиять на мозг.

★ Совет: покупая консервы из сельди, выбирайте маринованную сельдь вместо копченой и ищите варианты с низким содержанием натрия в стеклянных банках или банках без бисфенола А.Если продукты с низким содержанием натрия недоступны, промывка консервов или рыбных банок может удалить часть натрия.

Является ли сельдь распространенной опасностью удушья для младенцев?

Нет. Сельдь не является распространенной опасностью удушья, но рыбьи кости могут представлять опасность. Большинство костей сардины, сельди и другой мелкой рыбы настолько крошечные, что торговцы рыбой не могут удалить их из свежей или замороженной сельди перед продажей. Консервирование смягчает кости, делая их съедобными и безопасными для детей младшего возраста.Кости или отсутствие костей, убедитесь, что вы создали безопасную среду для приема пищи и всегда оставайтесь рядом с ребенком во время еды, потому что теоретически человек может подавиться любой пищей. Для получения дополнительной информации посетите наш раздел о рвоте и удушье и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.

Сельдь — распространенный аллерген?

Да. Плавленая рыба — распространенный пищевой аллерген. Хотя, по оценкам, всего 0,2 процента людей страдают аллергией на рыбные плавники во всем мире, распространенность аллергии на рыбу у детей сильно различается.Около 40 процентов людей с аллергией на плавниковую рыбу не испытывают первой аллергической реакции до взрослого возраста. К сожалению, большинство людей, страдающих аллергией на рыбные плавники, не перерастают аллергию.

Некоторые люди с аллергией на плавниковую рыбу могут отреагировать на вдыхание переносимых по воздуху белков, которые образуются в виде аэрозоля при приготовлении рыбы. Если это касается вашего ребенка, вы можете не готовить рыбу в доме, когда ребенок находится рядом.

Из-за риска перекрестного заражения или неправильной маркировки аллергологи часто рекомендуют лицам, страдающим аллергией на один вид плавниковых рыб, избегать употребления всех видов плавниковых рыб, независимо от маркировки.Это индивидуальная рекомендация, поэтому обязательно проконсультируйтесь со своим аллергологом, прежде чем предлагать другую рыбу с плавниками, если у вашего ребенка аллергия на сельдь.

Если вы подозреваете, что у ребенка аллергия на рыбу, проконсультируйтесь с аллергологом, прежде чем вводить сельдь. Как и в случае со всеми распространенными аллергенами, сначала введите небольшое количество сельди и внимательно следите за тем, как ребенок ест. Если побочных реакций нет, постепенно увеличивайте количество, подаваемое во время следующих приемов пищи.

Как приготовить сельдь для младенцев после отъема от груди?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке.Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

От 6 до 12 месяцев: Предложите целое филе сельди, приготовленное с удаленными костями, или филе сельди из консервной банки.Консервированную или упакованную сельдь следует промыть под водой, чтобы удалить часть натрия, но ее можно предлагать с неповрежденными кожурой и костями, так как в процессе консервирования они становятся мягкими и съедобными. Филе можно подавать отдельно в качестве закуски или в пюре и смешивать с мягкой пищей, такой как вареные овощи, зерно или йогурт, чтобы ребенок мог зачерпнуть руками.

От 12 до 24 месяцев: В этом возрасте домашние котлеты из селедки могут быть отличным способом подать рыбу, поскольку малышам легче брать их и есть самостоятельно.Как вариант, предложите ребенку подобрать филе сельди, разделенное на хлопья. Вы также можете смешать хлопья с вареными зернами, макаронами или овощами. Если вы любите пикантные блюда по утрам, используйте сельдь, чтобы повысить уровень белка в приготовленных блюдах из яиц, или положите ее на бублик, бяля или тосты.

Уже пора перекусить? Просмотрите наши 100 закусок для младенцев и малышей.
Рецепт: Форшмак (салат из сельди и яблок)
Выход: ½ стакана (125 грамм)
Время приготовления: 5 минут
Возраст: 6 месяцев
Ингредиенты
1 маринованное филе сельди (1/4 стакана / 35 г)
1 столовая ложка (18 г) несладкого цельного молока йогурт в греческом стиле
1 среднее яблоко
1 веточка свежего укропа
1 щепотка белого перца (по желанию)
1 сухарик для прорезывания зубов, тонкий рисовый пирог или ржаной хлеб
Этот рецепт содержит распространенные аллергены: молочные продукты (йогурт), рыбные плавники (сельдь) и пшеницу (сухарики для прорезывания зубов, ржаной хлеб).Подавать ребенку только после того, как эти аллергены были безопасно введены.
Инструкции
Промойте филе холодной водой, чтобы удалить излишки натрия. Пэт насухо.
Хотя булавочные кости маринованной сельди могут быть достаточно мягкими, чтобы их могли съесть младенцы и малыши, при желании вытащите все, что увидите. Пинцет может помочь!
Поместите филе в небольшой кухонный комбайн вместе с йогуртом.
Вымойте, обсушите, очистите яблоко и разрежьте его пополам. Половину измельчите в кухонном комбайне с помощью терки.Оставьте вторую половину для будущего обеда — или перекусывайте ею во время готовки!
Вымойте и нарежьте укроп, затем добавьте в кухонный комбайн. Стебли в порядке!
Добавьте белый перец, если хотите, затем взбейте до однородной массы.
Зачерпните ложку или две форшмака на еду ребенку. Точный размер порции варьируется. Пусть аппетит ребенка определяет, сколько съедено. Остальное храните в герметичном контейнере в холодильнике для будущего приема пищи.
Разложите форшмак по своему выбору — тонкие рисовые лепешки или поджаренный ржаной хлеб для детей старшего возраста.
Предложите форшмак в качестве закуски и позвольте ребенку есть самостоятельно, пытаясь зачерпнуть пищу руками. Если вам потребуется помощь, вы можете поднять сухарики или тонкий рисовый пирог в воздух, чтобы ребенок мог их взять у вас.
На хранение : Форшмак (салат из сельди) хранится в герметичной таре в холодильнике 3 дня или в морозильной камере 2 месяца.
Сочетания вкусов
Сельдь — это жирная рыба, вкус которой восхитителен сам по себе или компенсируется кислым, сливочным или сладким вкусом, усиленным травами и специями.Слегка замариновать свежую сельдь в яблочном уксусе или замариновать в сливочном соусе, затем попробовать смешать консервированную рыбу со сладкими фруктами и овощами, такими как артишок, свекла, морковь, лук-шалот или сладкий картофель, или кислыми продуктами, такими как яблоко, лимон и помидор. Приправьте любимыми травами и специями, чтобы придать этой любимой рыбке свой вкус!
Отзыв
E. Cerda, MS, CNS, LDN
A. Gilbaugh, RD, CNSD
Дж. Труппи, MSN, CNS
В. Калами, МНСП, РД, ЦСП
К.Гренавицке, OTD, OTR / L, SCFES, IBCLC, CNT
S. Bajowala, MD, FAAAAI. Сертифицированный аллерголог и иммунолог (отделение аллергии)
Р. Руис, доктор медицины, FAAP. Сертифицированный советом общий педиатр и детский гастроэнтеролог
Fin-tastic Факты о селедке Для детей
Сельдь Интересные факты
Какой вид животного представляет собой сельдь?
Сельдь — это кормовая рыба, обитающая в водах умеренного пояса. У этих рыб есть три вида: атлантическая сельдь, балтийская сельдь, беломорская сельдь.
К какому классу животных относится сельдь?
Сельдь относится к классу рыб Actinopterygii. Нерест сельди происходит в определенное время года, в зависимости от вида и температуры воды.
Сколько сельди в мире?
Считается, что в одной косе в северной части Атлантического океана обитает четыре миллиарда рыб сельди. Эти рыбы водятся в изобилии. Итак, сельди в мире могут быть миллиарды.
Где обитает сельдь?
Рыба сельдь обитает в умеренных водах северной части Тихого океана, Северной Атлантики, Балтийского моря и западного побережья Южной Америки.
Где обитает сельдь?
Эти рыбы плавают на глубину до 1300 футов ниже поверхности океана. Днем эти рыбы остаются в глубоких водах, а с наступлением сумерек возвращаются на поверхность океана.
С кем живут сельди?
Селедки путешествуют и живут группами, называемыми школами.В косяке сельди в северной части Атлантического океана может быть четыре миллиарда сельдевых рыб.
Сколько живет сельдь?
Средняя продолжительность жизни сельди 12-16 лет.
Как они размножаются?
Сельдь откладывает яйца в декабре и середине лета. Время откладки яиц зависит от температуры и широты. Самка сельди может отложить до 40 000 яиц. Отложенные яйца откладываются на камнях или водорослях. Эти яйца вылупляются через две недели.
Каков их статус сохранения?
Эти рыбы в изобилии водятся в северной части Тихого океана, северной части Атлантического океана, Балтийского моря и западного побережья Южной Америки. И при этом этим рыбам не угрожает опасность исчезновения. Так что их охранный статус вызывает меньше всего беспокойства.
Интересные факты о сельди
Как выглядит сельдь?
Селедка — рыба тонкая. Длина рыбы в пару раз больше глубины.Рыба может быть темно-синей или темно-сине-зеленой с примесью черного цвета. Морда сельди черно-синяя, а бока серебристые. Нижняя челюсть рыбы выставлена немного вперед, чем верхняя.
* Обратите внимание, это вообще изображение рыбы. Если у вас есть фотографии сельди в ее естественной среде обитания, мы будем рады получить известие от вас по адресу [электронная почта]
Насколько они милы?
Эти рыбки не очень симпатичны по внешнему виду, но из-за своего крошечного размера они выглядят немного мило.
Как они общаются?
Рыбы-сельди обладают уникальным способом общения, так как эти рыбы общаются с помощью пука. Звук пердежа помогает им общаться в ночное время, не обращая внимания на хищников.
Насколько велика сельдь?
Размер сельди зависит от подвида, атлантическая сельдь (C. h. Harengus) имеет длину 18, тихоокеанская сельдь может вырасти около 15 дюймов, а балтийская сельдь (Clupea harengusmbras) — 6-8. в длинном.
Как быстро может плавать сельдь?
Селедка может плавать со скоростью 2,3–4,4 фута в секунду.
Сколько весит сельдь?
В среднем сельдь может весить 1,5 фунта или 700 г. Вес сельди может варьироваться в зависимости от подвида.
Как называются у вида мужские и женские названия?
Нет никаких отличительных названий для мужских и женских видов рыб. Их будут называть просто сельдь-самец и сельдь-самка.
Как бы вы назвали молодую селедку?
Селедку назовем мальком молоди.
Что они едят?
Сельдь — это плотоядная рыба, питающаяся мелкими организмами, такими как веслоногие ракообразные, крылоногие моллюски, планктонные ракообразные, личинки рыб.
Опасны ли они?
Нет, они совершенно не опасны для человека.
Из них получится хорошее домашнее животное?
Эту рыбу обычно не содержат в качестве домашнего животного, но если вы сделаете это, то из нее тоже получится хорошее домашнее животное.
Знаете ли вы …
Съесть маринованную сельдь неплохо, но она может вызвать повышение артериального давления и риск сердечных приступов.
Едят ли люди сельдь?
Да, люди едят сельдь, и это совершенно безопасно. Селедка считается очень хорошим источником белка и жирных кислот омега-3. Эту рыбу часто употребляют в пищу из-за ее различных питательных свойств.
Различия и сходства с другими обычными рыбами
Атлантическая скумбрия и атлантическая сельдь имеют один и тот же ареал и царство, но эти рыбы различаются по своему роду и питательной ценности.Скумбрия немного крупнее и тяжелее сельди. Селедка весит около 700 г, а скумбрия — от 1,9 до 3,4 кг. Еще одно отличие состоит в том, что скумбрию можно найти как в умеренных, так и в тропических водах, а сельдь — только в умеренных водах. Скумбрия — это жирная рыба с маслянистым вкусом, в то время как сельдь имеет маслянистый вкус.
Сардина — рыба, очень похожая на сельдь. Единственная разница между селедкой и сардиной в том, что сардина имеет небольшие размеры.Но на самом деле эти два почти одинаковые, и большую сардину можно назвать Селедкой.
Здесь, в Kidadl, мы тщательно создали множество интересных фактов о животных для всей семьи, чтобы каждый мог их открыть! Узнайте больше о некоторых других рыбах, включая треску или двуустку.
Вы даже можете занять себя дома, нарисовав одну на наших раскрасках «Селедка».
* Обратите внимание, что на основном изображении изображены анчоусы, которые очень похожи на сельдь. Если у вас есть фотографии сельди в их естественной среде обитания, мы будем рады получить от вас известие по адресу [электронная почта]
Селедка — это хорошо или плохо?
В целом, является ли сельдь экологически чистой? Устойчива ли сельдь?
Производство сельди является относительно неустойчивым.
Вне зависимости от того, выращиваются они на фермах или вылавливаются в дикой природе, промышленность морепродуктов является разрушительной для окружающей среды из-за ее прямого воздействия на сокращение морской популяции, загрязнение вод и разрушение среды обитания.
Выловленная в дикой природе рыба и морепродукты разрушительны для окружающей среды из-за чрезмерного вылова рыбы (когда популяции погибают с большей скоростью, чем они способны восполнить запасы). В результате возникают деградированные экосистемы, которые создают дисбаланс, влияющий на важные пищевые цепи. Следовательно, страдают уязвимые водные виды, такие как морские черепахи и кораллы.Ученые предсказывают, что к 2048 году в океанах не будет рыб. Такая серьезная потеря биоразнообразия будет катастрофической, поскольку океаны регулируют температуру и обеспечивают половину нашего кислорода на Земле.
Донное траление, или волочение, представляет собой метод коммерческого рыболовства, при котором сети волочат по дну океана (нацеливание на придонную рыбу или донную рыбу, такую как треска, пикша, камбала, палтус, палтус, а также треска, кальмары, креветки и т. Д. морской окунь и т. д.). Это повреждает кораллы (убежище для многих морских животных) и размешивает отложения (которые блокируют попадание солнечного света на подводные растения и создают мертвые зоны из-за недостатка кислорода).Шокирующие 95% мирового ущерба океану являются прямым результатом донного траления!
Взрывной лов (с использованием взрывчатых веществ) и цианид (с использованием яда) для уничтожения большого количества дикой рыбы, несомненно, наносит ущерб морским местам обитания и другим морским существам. Это незаконная практика в некоторых странах, но остается распространенной в некоторых частях Юго-Восточной Азии, откуда поступает большая часть мировых морепродуктов.
В наших океанах также присутствует тревожное количество пластикового загрязнения. Фактически, брошенные и потерянные орудия лова составляют более 85% всего пластикового загрязнения морских гор, океанских хребтов и морского дна.Сети, ловушки и крючки продолжают убивать морских обитателей, как они и предназначены, несмотря на то, что их выбросили. По данным Гринпис, «брошенные рыболовные сети ежегодно убивают и ранят более 100 000 китов, дельфинов, тюленей и черепах».
Рыбоводство или рыбоводство не является устойчивой альтернативой. Мало того, что выращенную рыбу нужно кормить рыбой для еды (увековечивая бесконечный цикл рыбной ловли), но и вода становится загрязненной антибиотиками (для предотвращения болезней, которые неизбежно возникают при переполненных помещениях для рыбы), пестицидами, паразитами и рыбными фекалиями.Затем токсичная вода распространяется по водным путям и океанам, загрязняя экосистемы и в конечном итоге убивая популяции диких рыб.
В большинстве стран большая часть морепродуктов импортируется. Основным поставщиком рыбы и морепродуктов в мире является Китай (как в стоимостном, так и в натуральном выражении). Большая часть рыбы из западных стран, таких как Соединенные Штаты, часто отправляется за границу, где рабочие обрабатывают морепродукты за небольшую часть стоимости. Затем он возвращается в страну происхождения для потребления, совершая ненужное путешествие по планете и обратно и способствуя выбросу углерода.
Все вышеупомянутые методы рыболовства используются для удовлетворения мирового спроса. Очевидным решением для защиты океанов и водных путей нашей Земли, морской среды обитания, экосистем и дикой природы для потребителей является значительное сокращение или полное устранение их спроса на морепродукты.
Подробнее об устойчивом развитии:

Защита окружающей среды, изменение климата, зеленые технологии
#sponsored
Сардины и сельдь — определение видов, торгуемых в Брауне
Сардины ( Sardina pilchardus ) | Сельдь ( Clupea harengus )
БОЛЬШЕ И БОЛЬШЕ АМЕРИКАНСКИХ ПОВАРОВ ищут экологически чистые варианты рыбы и открывают для себя то, что европейцы давно знают: сардины и сельдь хороши для еды, когда они только что пойманы.И сардины, и сельдь являются членами семейства сельдевых — Clupeidae — семейства, которое включает других жирных, стайных рыб, таких как шед и анчоусы. Когда вы пытаетесь понять, в чем именно заключаются их различия, может царить замешательство — например, здесь, в штате Мэн, небольшую молодую сельдь называют «сардиной», и когда-то ее консервировали как таковую. Некоторые будут продавать отечественную сельдь как «атлантические сардины». Европейцы называют более крупные сардины — обычно длиннее шести дюймов — «сардинами».Некоторые источники называют «сардинами» почти 20 различных видов!
Сходства между ними намного перевешивают различия, особенно с точки зрения кулинарии. Обе рыбы являются «жирными», хотя чем они меньше, тем нежнее по текстуре и менее сильным по вкусу, чем у более крупных особей. Это «масло» богато полезными омега-жирными кислотами и является источником их вкуса (более низкое содержание жира в некоторых сардинах и сельди может сделать рыбу сухой при приготовлении). Обе рыбы имеют большие мерцающие чешуйки, которые плохо прикрепляются (и легко снимаются) и очень костлявые.Однако, когда дело доходит до основного кулинарного различия между Sardina pilchardus — «настоящей» европейской сардиной — и нашей местной атлантической сельдью, сардина имеет тенденцию быть немного более жирной и мясистой, чем сельдь.
Когда мы думаем о сардинах, мы чаще всего думаем о консервированных и залитых маслом. Само название «сардина» было придумано в честь острова Сардиния в Средиземном море, где они в изобилии обучались, и некоторые считают, что мы впервые там консервировали. В штате Мэн консервное производство «сардин» было крупной отраслью, восходящей к концу 1800-х годов, достигнув пика в 1950-х годах.К сожалению, отрасль рухнула, и сегодня есть только одна компания, производящая консервированные сардины из штата Мэн, хотя сама консервная промышленность производится в Канаде. Сельдь в штате Мэн сейчас пользуется наибольшим спросом в качестве приманки для омаров.
Несмотря на то, что мы ассоциируем эту рыбу с консервной банкой, обе они прекрасно приготовлены в супер-свежем виде. Традиционный способ приготовления обоих — это очистить рыбу от чешуи и потрошить, а затем обжарить ее, желательно на древесном угле или древесных углях, с небольшим количеством масла. Они также превосходны в фаршированном и запеченном, разрезанном и жареном виде.Некоторые традиционные европейские рецепты требуют, чтобы их просто замариновали в масле и травах. Избегайте использования в супах или тушеных блюдах, поскольку они слишком жирные и сладкие. Следует проявлять осторожность со свежими сардинами и сельдью, поскольку они нежные рыбы, которые легко повреждаются и имеют ограниченный срок хранения.
Районы приема:
Сардины: от Средиземного моря до восточной части Северной Атлантики
Сельдь: Залив Мэн и Залив Фанди
Сезонность:
Круглый год: Сельдь гораздо больше в летние месяцы
Методы улова: Траловые сети, неводы, прибрежные плотины (штат Мэн)
Профиль вкуса: Выраженный, насыщенный
Профиль текстуры: Нежный
Заменитель:
Плавки
Анчоусы
Скумбрия
СКАЧАТЬ В формате PDF
.