Рыбы тресковые: Страница не найдена – Экологический портал – ECOportal.info

Филе тресковых рыб мороженое Экстра. Технические условия – РТС-тендер

ГОСТ Р 56417-2015

ОКС 67.120.30

Дата введения 2016-07-01

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГБНУ «ВНИРО») и Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им.Н.М.Книповича» (ФГБНУ «ПИНРО»)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 300 «Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 мая 2015 г. N 516-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации»

. Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

Настоящий стандарт распространяется на мороженое филе «Экстра», изготовленное из свежей трески, пикши, сайды (далее — мороженое филе) в морских условиях, предназначенное для пищевых целей.

Настоящий стандарт не распространяется на мороженое филе, изготовляемое по ГОСТ 3948, ГОСТ 32006, ГОСТ Р 51494.

Видовой состав рыб приведен в приложении А.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 166 (ИСО 3599-76) Штангенциркули. Технические условия

ГОСТ 427 Линейки измерительные металлические. Технические условия

ГОСТ 3948 Филе рыбное мороженое. Технические условия

ГОСТ 7630 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка

ГОСТ 7631 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей

ГОСТ 7636 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа

ГОСТ 10354 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 10444.15 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 12302 Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 13511 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

ГОСТ 14192 Маркировка грузов

ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 23285 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 25951 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия

ГОСТ 26663 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 29185 (ISO 15213:2003) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях

ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31339 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31746 (ISO 6888-1:1999, ISO 6888-2:1999, ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus

ГОСТ 31747 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31792 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Определение содержания диоксинов и диоксинподобных полихлорированных бифенилов хромато-масс-спектральным методом

ГОСТ 31904 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

ГОСТ 31983 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Методы определения содержания полихлорированных бифенилов

ГОСТ 32006 Филе трески без кожи подпрессованное мороженое. Технические условия

ГОСТ 32031 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes

ГОСТ 32161 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ 32163 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

ГОСТ 32164 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения содержания стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ 32521 Мешки из полимерных пленок. Общие технические условия

ГОСТ 33824 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ 34033 Упаковка из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия

ГОСТ Р 50380 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения

ГОСТ Р 51074 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51232 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества

ГОСТ Р 51494 Филе из океанических и морских рыб мороженое. Технические условия

ГОСТ Р 51574 Соль пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 51766 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 54378 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения жизнеспособности личинок гельминтов

ГОСТ ISO 7218 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ ISO 11133 Микробиология пищевых продуктов, кормов для животных и воды. Приготовление, производство, хранение и определение рабочих характеристик питательных сред

ГОСТ ISO/TS 21872-1-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод обнаружения потенциально энтеропатогенных Vibrio spp. Часть 1. Обнаружение бактерий Vibrio parahaemoliticus и Vibrio cholerae

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов, в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применены термины и определения по ГОСТ Р 50380, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 филе тресковых рыб (fillet of gadoid species): Продольная часть мышечной ткани различной формы и размера, срезанная с тела рыбы параллельно позвоночной кости.

3.2 замораживание филе (freezing of fillet): Технологический процесс понижения температуры филе рыбы ниже криоскопической, сопровождаемый льдообразованием, до достижения температуры в толще филе или блока не выше минус 18°С.

3.3 рыба-сырец (свежая) (raw (fresh) fish): Рыба без признаков жизни, находящаяся при температуре не выше температуры среды обитания или охлаждаемая.

4.1 По длине и массе мороженое филе не подразделяют.

4.2 Минимальную промысловую длину (промысловый размер) рыбы устанавливают правила рыболовства.

5.1 Мороженое филе должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовлено по технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

________________

До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1].

5.2 Характеристики

5.2.1 По видам разделки мороженое филе подразделяют в соответствии с 5.2.1.1-5.2.1.8.

5.2.1.1 Филе с кожей и чешуей — рыба, разрезанная по длине на две продольные части, у которой удалены голова, позвоночная, плечевые и крупные реберные кости, плавники вместе с их костными основаниями, внутренности, в том числе икра или молоки, черная пленка; сгустки крови зачищены; мелкие реберные кости оставлены.

5.2.1.2 Филе с кожей без чешуи — филе с кожей и чешуей, у которого удалена чешуя.

5.2.1.3 Филе без кожи — филе с кожей (с чешуей или без нее), у которого удалена кожа.

5.2.1.4 Филе с кожей без костей — филе с кожей (с чешуей или без нее), у которого удалены мелкие реберные кости и чешуя (при наличии).

5.2.1.5 Филе без кожи и костей — филе с кожей (с чешуей или без нее), у которого удалены мелкие реберные кости и кожа.

5.2.1.6 Филе-кусок — филе без кожи и костей, нарезанное на поперечные части.

5.2.1.7 Филе спинки — филе без кожи и костей, у которого удалены хвостовая часть на уровне основания последнего луча анального плавника и брюшная часть от приголовка до конца анального плавника.

5.2.1.8 Филе хвостовой части — хвостовая часть филе, полученная при разделке рыбы на филе спинки (см. 5.2.1.7), с удаленными костями и кожей.

5.2.2 Не допускается в 1 кг мороженого филе, разделанного в соответствии с 5.2.1.4-5.2.1.8, наличие более чем одной кости, равной или превышающей 10 мм в длину или равной или превышающей 1 мм в диаметре.

Возможно наличие одной кости длиной 5 мм или менее, если ее диаметр не превышает 2 мм. Нижняя часть кости (место прикрепления к позвоночной кости) не учитывается, если ее ширина составляет 2 мм или менее и ее можно легко удалить.

5.2.3 Филе замораживают сухим искусственным способом блоками или поштучно.

5.2.4 Размеры и масса блоков филе, а также филе, замороженного поштучно, зависят от вида и размера рыбы и используемого для их замораживания оборудования.

5.2.5 Температура в толще мороженого филе или блока филе должна быть не выше минус 18°С.

5.2.6 Мороженое филе изготовляют в глазированном или неглазированном виде.

5.2.7 Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность мороженого филе или блока, и не должна отставать при легком постукивании.

Массовая доля глазури по отношению к массе глазированного филе или блока филе должна соответствовать требованиям [1].

5.2.8 Не глазируют филе:

— обернутое перед замораживанием в полимерную пленку по ГОСТ 10354 или нормативным документам;

— упакованное перед замораживанием в пакеты из полимерных пленок по ГОСТ 12302, мешки-вкладыши пленочные, коробки или пачки из картона, парафинированного с внутренней или внутренней и внешней стороны, или картона с внутренним полимерным покрытием по нормативным документам.

5.2.9 По органолептическим, физическим и химическим показателям мороженое филе должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика и норма
Внешний вид:
— мороженых блоков	Целые, плотные, с ровной поверхностью, без значительных перепадов по высоте блока; поверхность чистая
— филе, замороженного поштучно	Целое, ровное, без значительной деформации. Поверхность чистая. Филе отделены друг от друга
Порядок укладывания	Равномерными слоями, в нижнем ряду филе кожей или подкожной стороной вниз, а в верхнем ряду филе кожей или подкожной стороной вверх
Консистенция	Плотная, с частичным расслоением мяса по септам, свойственное тресковым видам рыб
Цвет мяса	Однородный, без пожелтения и кровоподтеков. У филе трески, пикши — белый, филе сайды — сероватый или серый. Допускается наличие: — розового оттенка у филе трески, пикши; — сероватого оттенка у филе пикши
Запах (после размораживания)	Свойственный свежей рыбе, без посторонних запахов. Допускается слабовыраженный йодистый запах
Вкус и запах (после варки)*	Свойственный данному виду рыбы, без посторонних привкуса и запаха
Наличие посторонних примесей (в потребительской упаковке)	Не допускается
Глубокое обезвоживание, %, не более*	10,0
Наличие паразитов	Не допускается в 1 кг продукции более одного видимого нежизнеспособного паразита с диаметром капсулы более 3 мм или одного паразита без капсулы длиной более 10 мм
Общий азот летучих оснований, мг азота/100 г, не более	35
* Определяют в спорных случаях.

5.2.10 По содержанию токсичных элементов, диоксинов, пестицидов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов, а также по паразитологическим и микробиологическим показателям мороженое филе должно соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации.

________________

До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1].

5.3 Требования к сырью и материалам

5.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, должны соответствовать:

— рыба-сырец (свежая) — нормативным документам;

— соль поваренная пищевая — ГОСТ Р 51574;

— вода питьевая — ГОСТ Р 51232;

— вода чистая морская — [2].

5.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [1], [3].

5.4 Маркировка

5.4.1 Маркируют потребительскую упаковку с мороженым филе в соответствии с требованиями [4], ГОСТ Р 51074, ГОСТ 7630.

Дополнительно на потребительской упаковке указывают информацию:

— номер партии;

— массу нетто (без массы глазури) — для мороженого филе, изготовленного в глазированном виде;

— о возможном наличии костей — для мороженого филе, подразделяемого в соответствии с 5.2.1.4-5.2.1.8;

— надпись: «Изготовлено в море из свежего сырья»;

— надпись: «Глазированное морской водой» — для филе, глазированного чистой морской водой.

5.4.2 Транспортная маркировка — по [4], ГОСТ 7630, ГОСТ 14192.

5.5 Упаковка

5.5.1 Мороженое филе упаковывают в соответствии с ГОСТ 7630:

— в ящики из гофрированного картона с применением мешков-вкладышей пленочных или без них — по ГОСТ 13511, ГОСТ 34033;

— ящики из картона парафинированные или ламинированные — по нормативным документам;

— коробки из парафинированного или ламинированного с внутренней или внутренней и внешней стороны картона — по нормативным документам;

— пачки из парафинированного или ламинированного с внутренней или внутренней и внешней стороны или без покрытия картона — по нормативным документам;

— пакеты из полимерным пленок — по ГОСТ 32521 и нормативным документам;

— пленку термоусадочную — по ГОСТ 25951 с применением подложек из картона и комбинированных материалов — по нормативным документам;

— лотки из полимерных материалов — по нормативным документам с последующим упаковыванием в пленку из полимерных материалов.

5.5.2 Мороженое филе в потребительской упаковке укладывают в ящики из гофрированного картона.

При укладывании неглазированного мороженого филе в пачки из картона без покрытия филе предварительно упаковывают в пакеты из полимерных пленок.

5.5.3 Блоки мороженого филе перед укладыванием в ящики должны быть предварительно упакованы в пакеты из полимерных пленок, мешки-вкладыши пленочные или пленку полимерную.

5.5.4 При поштучном замораживании филе при укладывании в коробки или ящики может быть переложено полимерной пленкой между рядами или между отдельными филе.

5.5.5 Упаковывание мороженого филе в пакеты из полимерных пленок и мешки-вкладыши пленочные — в соответствии с [5].

5.5.6 В одной упаковочной единице должно быть филе, изготовленное из рыбы одного наименования, одного вида разделки, одного вида потребительской упаковки и одной даты изготовления.

5.5.7 Предельные отрицательные отклонения содержимого нетто от номинального количества в упаковочной единице — согласно требованиям ГОСТ 8.579.

Предельные положительные отклонения содержимого нетто от номинального количества в упаковочной единице — 2%.

5.5.8 Допускается использовать другие виды упаковки и упаковочных материалов, разрешенные к применению для контакта с пищевой продукцией и соответствующие требованиям [6], обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

5.5.9 Упаковка и упаковочные материалы должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных к применению для контакта с пищевой продукцией и соответствующих требованиям [6].

5.5.10 При поставке продукции на экспорт на упаковку при необходимости может быть нанесена дополнительная информация.

6.1 Правила приемки — по ГОСТ 31339.

6.2 Контроль содержания токсичных элементов, полихлорированных бифенилов, нитрозаминов, радионуклидов, пестицидов, общего азота летучих оснований и паразитологических показателей проводят с периодичностью, указанной в программе производственного контроля.

Контроль содержания диоксинов в мороженом филе проводится в случаях обоснованного предположения о возможном их наличии в рыбном сырье.

6.3 Периодичность микробиологического контроля мороженого филе устанавливает изготовитель продукции с учетом требований [7].

6.4 Периодичность определения показателей «Массовая доля глазури», «Наличие посторонних примесей (в потребительской упаковке)», а также массы нетто, температуры мороженого филе и наличия костей устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

7.1 Методы отбора проб — ГОСТ 31339, ГОСТ 31904, ГОСТ 32164 и [7].

Подготовка проб для определения:

— органолептических, физических и химических показателей — по ГОСТ 7631;

— токсичных элементов — по ГОСТ 26929;

— микробиологических показателей — по ГОСТ 26669 и [7];

— паразитологических показателей — по [8].

Культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670, приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов — по ГОСТ ISO 7218, ГОСТ ISO 11133 и [7].

7.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 7631.

7.3 Определение физических и химических показателей:

— массы нетто и массовой доли глазури — по ГОСТ 31339;

— глубокого обезвоживания — по ГОСТ 7631;

— общего азота летучих оснований — по ГОСТ 7636.

Содержание общего азота летучих оснований X — по ГОСТ 7636, %, переводят в мг азота/100 г () по формуле

,                                                                (1)

где 10 — коэффициент перевода граммов в миллиграммы;

— наличии костей: длину, ширину нижней части и диаметр костей измеряют штангенциркулем по ГОСТ 166 или циркулем-измерителем по нормативным документам с последующим переносом на миллиметровую шкалу, в качестве которой может быть использована линейка металлическая по ГОСТ 427 или пластиковая по нормативным документам.

7.4 Определение микробиологических показателей:

— бактерий группы кишечных палочек (колиформы) — по ГОСТ 31747;

— количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.15;

— Staphylococcus aureus — по ГОСТ 31746;

— сальмонелл — по ГОСТ 31659;

— листерий — по ГОСТ 32031, [9];

— сульфитредуцирующих клостридий — по ГОСТ 29185;

— парагемолитических вибрионов — по ГОСТ ISO/TS 21872-1 и [10].

7.5 Определение токсичных элементов:

— свинца — по ГОСТ 33824, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [11];

— мышьяка — по ГОСТ Р 51766, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628, [12];

— кадмия — по ГОСТ 33824, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [11];

— ртути — по ГОСТ 26927.

7.6 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.

7.7 Определение полихлорированных бифенилов — по ГОСТ 31983, [13].

7.8 Определение пестицидов — по [14], [15].

7.9 Определение нитрозаминов — по [16].

7.10 Определение диоксинов — по ГОСТ 31792.

7.11 Определение жизнеспособности личинок гельминтов — по ГОСТ Р 54378.

7.12 Определение наличия паразитов — по [8].

7.13 Для определения наличия паразитов в мороженом филе, у которого удалена кожа, можно применять метод исследования на просвет.

7.13.1 Сущность метода

Метод основан на визуальном определении паразитов в размороженном филе рыбы без кожи с использованием просвечивания источником света.

7.13.2 Средства измерений, оборудование, материалы

Стол с прозрачной верхней крышкой из матового (молочного) стекла и электрической подсветкой.

Иглы препарированные.

Акриловый лист толщиной 5 мм.

Источник света освещенностью 1500 лк.

Предметные стекла.

Чашка Петри.

Бинокулярный микроскоп.

Окуляр с измерительной линейкой.

7.13.3 Проведение испытания

Подготовленную пробу размороженного филе рыбы подвергают неразрушающему обследованию путем помещения на акриловый лист при 45% светопроницаемости, где ее просвечивают источником света освещенностью 1500 лк на расстоянии 30 см от листа.

Пробу филе можно помещают* на прозрачную верхнюю крышку столика и просматривают с помощью электрической подсветки.

________________

* Текст документа соответствует оригиналу. — Примечание изготовителя базы данных.

Обнаруженные личинки гельминтов извлекают из филе с помощью препарированных игл, помещают на предметное стекло или в чашку Петри и проводят необходимые исследования при помощи бинокулярного микроскопа с использованием окуляра с измерительной линейкой.

8.1 Транспортирование

8.1.1 Транспортируют мороженое филе всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении требований к условиям хранения.

8.1.2 Транспортируют мороженое филе в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

8.1.3 Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

8.2 Хранение

8.2.1 Хранят мороженое филе при температуре не выше минус 18°С.

8.2.2 Срок годности мороженого филе с указанием условий хранения устанавливает изготовитель.

8.2.3 Рекомендуемый срок годности мороженого филе приведен в приложении Б.

Приложение А

(справочное)

А.1 Видовой состав рыб приведен в таблице А.1.

Таблица А.1

Товарное наименование рыбы	Название рыбы
	русское	латинское
Семейство Тресковые (Gadidae) род Gadus
Треска	Треска атлантическая	Gadus morhua morhua
	Треска балтийская	Gadus morhua callarias
	Треска беломорская	Gadus morhua marisalbi
	Треска гренландская	Gadus ogac
	Треска тихоокеанская	Gadus macrocephalus
род Melanogrammus
Пикша	Пикша	Melanogrammus aeglefinus
Род Pollachius
Сайда	Сайда	Pollachius virens

     

Приложение Б

(рекомендуемое)

Б.1 Рекомендуемый срок годности мороженого филе (с даты изготовления) при температуре хранения не выше минус 18°С приведен в таблице Б.1.

Таблица Б.1

Вид мороженого филе	Срок годности, мес, не более
Глазированное в блоках	12
Неглазированное, упакованное в полимерную пленку	12
Неглазированное, замороженное в потребительской упаковке	11

[1]	СанПиН 2.3.2.1078-01 с дополнениями и изменениями	Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36
[2]	СанПиН 2.3.4.050-96	Санитарные правила и нормы «Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности (технологические процессы, сырье). Производство и реализация рыбной продукции», утвержденные постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 11 марта 1996 г. N 6
[3]	ТР ТС 021/2011	Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880
[4]	ТР ТС 022/2011	Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 881
[5]	Инструкция по упаковыванию пищевой рыбной продукции в пакеты и мешки-вкладыши из пленочных материалов, утвержденная Комитетом Российской Федерации по рыболовству 22 января 1996 г. и согласованная Государственным комитетом санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации 15 января 1996 г. N 01-7/8-11
[6]	ТР ТС 005/2011	Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки», утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. N 769
[7]	5319-91	Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 18 ноября 1990 г. и Министерством здравоохранения СССР 22 февряля 1991 г.
[8]	МУ 3.2.1756-03	Методические указания «Профилактика паразитарных болезней. Эпидемиологический надзор за паразитарными болезнями», утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ 28 марта 2003 г.
[9]	МУК 4.2.1122-02	Методические указания «Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах» утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ 22 апреля 2002 г.
[10]	МУК 4.2.2046-06	Методические указания «Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Методы выявления и определения парагемолитических вибрионов в рыбе, нерыбных объектах промысла, продуктах, вырабатываемых из них, воде поверхностных водоемов и других объектах», утвержденные руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом РФ 30 января 2006 г.
[11]	МУК 4.1.1501-03	Методические указания «Методы контроля. Химические факторы. Инверсионно-вольтамперометрическое измерение концентрации цинка, кадмия, свинца и меди в пищевых продуктах и продовольственном сырье», утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ, Первым заместителем Министра здравоохранения РФ Г.Г.Онищенко 29 июня 2003 г.
[12]	МУК 4.1.1506-03	Методические указания «Методы контроля. Химические факторы. Инверсионно-вольтамперометрическое измерение концентрации мышьяка в рыбе, рыбных и других продуктах моря», утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ, Первым заместителем Министра здравоохранения РФ Г.Г.Онищенко 29 июня 2003 г.
[13]	МУК 4.1.1023-01	Методические указания «Методы контроля. Химические факторы. Изомерспецифическое определение полихлорированных бифенилов (ПХБ) в пищевых продуктах», утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ, Первым заместителем Министра здравоохранения РФ 15 марта 2001 г.
[14]	МУ 2142-80	Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое, утвержденные заместителем Главного санитарного врача СССР А.И.Заиченко 28 января 1980 г.
[15]	МУК 2482-81	Временные методические указания по определению хлорорганических пестицидов (ДДТ, ДДЕ, ДДД, АЛЬФА- и ГАММА-ГХЦГ) в рыбе и рыбных продуктах методом газожидкостной хроматографии
[16]	МУК 4.4.1.011-93	Методические указания по методам контроля «Федеральные санитарные правила, нормы, гигиенические нормативы. Определение летучих N-нитрозаминов в продовольственном сырье в пищевых продуктах», утвержденные Председателем Государственного комитета санитарно-эпидемиологического надзора РФ, Главным государственным санитарным врачом РФ Е.Н.Беляевым 22 декабря 1993 г.

УДК 664.951.037.5:006.354	ОКС 67.120.30
Ключевые слова: мороженое филе, тресковые рыбы, термины, основные параметры и размеры, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение

Семейство Тресковые — Рыбы Псковской области

        Представители семейства тресковых имеют обычно два или три (у менька один) спинных плавника и один или два анальных. Хвостовой плавник хорошо развит. Брюшные плавники расположены примерно под грудными. Все плавники без колючих лучей. На подбородке обычно имеется усик, реже он слабо развит или совсем отсутствует. Тело покрыто мелкой циклоидной чешуей.

        Тресковые распространены преимущественно в морях северного полушария, где их насчитывается 48 видов из известных 53; четыре вида живут в морях южного полушария, а один вид (налим) — в пресных водах северных частей Европы, Азии и Америки. Особенно много тресковых в морях северной части Атлантического океана. В Северном море и прилегающих районах Атлантического океана число видов достигает 20, в Норвежском море их около 16, а в Баренцевом море — 8. В Балтийском море постоянно обитает только треска, а в западной его части — мерланг (Merlangius merlangus).
        В Средиземном море встречаются 16 видов, а в Черном море только 2 вида. У Северо-Западной Африки тресковых всего несколько видов, далее к югу их нет. В северо-западных водах Атлантического океана тресковых меньше, чем на востоке: здесь их около 10 видов. В экваториальных водах тресковых нет, и вновь появляются они в нотальной области у берегов Юго-Западной Африки, Южной Америки и Новой Зеландии. При этом в южном полушарии встречаются только представители 3-х родов (из известных 21) — Micromesistius, Urophycis и Gaidropsarus.

        Все тресковые, за исключением налима, — морские стайные рыбы. Большинство видов — придонные. Размножаются обычно при океанической солености около 33 – 35 ‰ или несколько ниже. Балтийская треска размножается при солености от 11 до 18 ‰, единичные ее особи иногда случайно заходят в реки, а черноморские тресковые (мерланка, морской налим) размножаются при 17 – 19 ‰. Значительные опреснения переносят северные представители тресковых — навага, сайка, арктическая треска, заходящие в низовья рек или держащиеся у нижней поверхности плавучих льдов.

        Тресковые используют все виды морской пищи: планктон, бентос, нектон. В течение всей жизни планктоном питаются сайка, арктическая треска, путассу. Бентосом питаются пикша, навага, часть морских налимов. Крупные тресковые — сайда, треска — хищники. Накапливаемый при откорме жир откладывается у тресковых рыб в печени, а не в мышцах и не на внутренностях.
        Самый мелкий вид тресковых — глубоководный гадикул (Gadicilus argenteus), живущий в северной части Атлантического океана на глубине от 200 до 400 м и более; его длина 11 — 13 см. Самых крупных размеров достигают хищные: атлантическая треска (Gadus morhua) и мольва (Molva molva), для которых известны экземпляры длиной до 180 см.
        Тресковые холодолюбивы; часть видов живет и размножается при температуре, близкой к 0 °С и даже ниже (навага и сайка). Большинство видов, однако, предпочитает умеренно холодные воды. Нерест тресковых происходит преимущественно в холодное время года, главным образом зимой и в начале весны. Плодовитость тресковых колеблется в очень больших пределах — от нескольких тысяч икринок у наваги до 9,3 млн. у трески и 60 млн. у мольвы.

        В жизненном цикле многих видов тресковых существенное значение имеют миграции, у некоторых весьма протяженные. Они теснейшим образом связаны с питанием и размножением и зависят от морских течений и сезонных изменений температуры.
        Современное распространение тресковых, их биологические особенности, а также геологические данные убеждают, что происхождение этих рыб связано с умеренно холодными водами Атлантического океана. Проникновение в Тихий океан происходило через Северный Ледовитый океан, вдоль берегов Азии и Америки. Этот путь могли преодолеть из умеренно холодноводных форм только самые холодолюбивые виды: треска, навага и томкод, которые в атлантическом секторе своего ареала заходят далеко в холодные воды Арктики. Высокоарктическими ледовитоморскими видами являются сайка и два вида арктических тресок.
        Только один вид из тресковых — налим — перешел в пресные воды. Полагают, что это произошло в ледниковое время, когда его предок обитал в Полярном бассейне и перешел сначала в солоноватые, а затем и в пресные воды.
        Проникновение тресковых в южное полушарие через тропики предположительно происходило глубинными охлажденными слоями. Это определило их биполярное распространение. Современный ареал тресковых и формирование их миграций определились, вероятно, уже в послеледниковую эпоху.

        Семейство тресковых подразделяется на подсемейства Налимоподобных (Lotinae) и Трескоподобных (Gadinae), однако в литературе последних лет их чаще рассматривают в ранге самостоятельных семейств Налимовые (Lotidae) и Тресковые (Gadidae).
        К налимоподобным тресковым относится 9 родов, включающих около 30 видов. Один род и вид — обыкновенный налим — живет в северных пресных водах Европы, Азии и Америки, 25 видов — в морях Атлантического океана и 2 вида — в Тихом океане. Из 29 морских видов 27 обитают в северном полушарии и только 2 вида — в южном. Налимоподобные — малоподвижные рыбы, не совершающие дальних миграций и не образующие обычно больших скоплений.

---

Borealis

Энциклопедия рыб

Треска Атлантическая, семейство тресковых. Красивая, темно-зеленая или коричневая рыба, в мелких пестрых пятнах. На подбородке расположен характерный усик, служащий органом обоняния и осязания, и помогает рыбе находить корм на дне. Усик используется в знаке рыбы и в её названии как основной отличительный элемент.

Пикша, семейство тресковых. Ближайшая родственница трески. Ночью живёт у поверхности моря, днём — на глубине. Сбоку на теле с обеих сторон расположено по тёмному пятну, похожему на отпечаток большого пальца. По нему рыбы узнают друг друга и собираются большими стаями. Это же пятно есть в знаке и в названии.

Палтус Синекорый, семейство камбаловых. Палтус – донная рыба, обитающая на глубине от 200 м до 1 км. Под давлением воды в морских глубинах сформировалась его внешность — плоский и овальный. Эта форма позволила ему идеально приспособиться к нагрузкам. Дуги, рисующие круг — это его визуальное ДНК.

Зубатка Пёстрая, семейство зубатковых. Обладает мощнейшими челюстями, за что и получила свое название. Верткая как змея, эта рыба обитает на глубине моря, откуда нападает на крупных крабов. Её главные характеристики — извилистость и страшно крепкая челюсть — выражены графическими элементами в названии и в знаке.

Сельдь Тихоокеанская, семейство сельдевых. Одна из самых быстрых рыб — развивает скорость до 50 км/ч. Сбивается в стаи-клубки, которые моментально изменяют направление благодаря гибкости каждой рыбы. Вся суть сельди — в простой изогнутой линии.

Окунь Атлантический, семейство скорпеновых. Очень активный хищник, постоянно находящийся в поиске пищи. Его рот может открываться очень широко. В период питания креветками цвет окуня становится ярко-красным. Его поведенческие и визуальные особенности отражены в знаке и в названии.

Кальмар Командорский, семейство гонатид. Реактивный двигатель. Умеет хватать рыбу щупальцами и менять цвет. Развивает скорость до 30 км/ч и двигается как в одну, так и в другую сторону, не разворачиваясь. Устройство кальмара, созданного природой по принципу аэродинамической трубы, передано в его знаке и названии.

Скумбрия Атлантическая, семейство скумбриевых. Рыба, которая всегда живёт в косяках и никогда не останавливается. Вся её форма создана для скорости — обтекаемая, со спойлерами на хвосте, как у яхт. Визуальная система для скумбрии построена на гладких и скользящих линиях, которые раскрывают её способности и характер.

Минтай Тихоокеанский, семейство тресковых. Красивая рыба с темно-оливковой спинкой и пятнышками, идущими от головы к хвосту продольными рядами или цепочками. Живёт косяками весом до 20 тонн и скрывается за камуфляжем, который эволюционно развился на тельце. Мы закамуфлировали знак и название минтая, продолжая идеи природы.

Большое семейство тресковых рыб

В нашей статье мы расскажем про семейство тресковых рыб. Все его члены имеют вкусное и полезное мясо, рекомендованное для диетического питания. Самыми лучшими характеристиками обладает атлантическая треска. Но и другие представители этого семейства, например, пикша, хек, путассу, минтай, сайда, являются популярными и любимыми видами рыб на нашем столе.

Местом обитания рыб этого семейства являются моря Северного полушария. Особенно часто они встречаются в Атлантическом океане. Семейство тресковых рыб включает в себя особей с большой головой, малой костистостью, мелкой чешуей и крупной печенью. Многие из них добываются в промышленных объемах.

Химический состав этих рыб включает в себя множество полезных элементов: витамины, жирные кислоты, фосфор, йод, кальций. Мясистость и низкое содержание жира позволяет использовать их в диетическом питании. Рыбу можно приготовить по-разному. Хороши тресковые в жареном, тушеном, копченом и сушеном виде. Существует масса рецептов, которые используют обычные домохозяйки и повара в ресторанах.

Самая полезная

Атлантическая треска — известный представитель этого семейства. Такая рыба может достигать в длину до 1,8 метра, но, как правило, ее вылавливают до того, как она достигнет этого размера. От других рыб ее отличает мясистый усик на подбородке, оливково-бурая окраска чешуи и белое брюхо. Треска обитает в Атлантическом океане, но встречается также в Белом и Балтийском морях. Полезным считается не только плотное и белое мясо, но и печень трески, из которой готовят масло для медицинских целей.

Если принимать такое вещество регулярно, то можно улучшить самочувствие, настроение, избавиться от заболеваний суставов, повысить интеллектуальные способности. Но использовать лучше рыбу, выловленную в экологически чистых местах, так как треска способна накапливать ртуть и мышьяк, а значит, чрезмерное ее употребление в пищу может быть опасным.

Нежная рыбка

В семейство тресковых рыб входит и пикша. Ее мясо вкусное и нежнее, чем у трески. Темно-серое с фиолетовыми вкраплениями тело этой рыбы сплюснуто с боков. Брюхо белое или молочно-серебристое. Между грудным и спинным плавниками с обеих сторон имеется темное пятно. Ловят пикшу в Атлантическом и Северном-Ледовитом океанах. Эта рыба предпочитает морскую воду, поэтому в Балтийском море она почти не встречается из-за его опреснения. Пикша чаще всего живет возле дна на небольшой глубине. Там она ищет свою привычную пищу — донных моллюсков, червей, иглокожих, мальков и икру других рыб.

Стоит отметить, что в рацион пикши входит северная путассу, которая также относится к семейству тресковых. Эта рыба питается рачками и мальками. Обитает на глубине 180-300 метров. Путассу часто встречается на прилавках наших магазинов. Кто-то ест ее сам, но чаще всего эту рыбу покупают для кошек, которые ее просто обожают. К тому же стоимость путассу невысокая по сравнению с другими представителями семейства тресковых.

Полезно и недорого

Еще одна любимая нашими согражданами рыба — дальневосточный минтай. Она стоит недорого и всегда есть в магазинах. Но не нужно относиться к ней с пренебрежением. Как и все представители семейства тресковых, она питательна и полезна. Конечно, мясо ее немного суховато, но хорошая хозяйка найдет способ избавить ее от этого недостатка. Употребление в пищу минтая способствует регулированию обмена веществ, количества сахара в крови. Мясо этой рыбы обладает антиоксидантными свойствами, богато йодом и хромом. Съедая в день 100 грамм минтая, вы получаете суточную норму йода. Добывают его в Тихом океане, где он водится в огромном количестве.

Не только в море

К трескообразным относится и налим. Он преимущественно обитает в пресной воде. Хотя встречаются и морские налимы. Эти рыбы имеют длинное тело, слегка сплюснутое с боков, плоскую голову, усики на подбородке и верхней челюсти. Морской налим обитает в Бискайском заливе, Баренцевом море, около Исландии, Британских островов и даже около берегов Северной Америки.

Эти рыбы бывают двух видов — белого и красного. Лучшими вкусовыми качествами обладает мясо красного налима. Печень его содержит большое количество йода, хотя само мясо суховато. Однако это не делает его менее ценным. Мясо речного налима наоборот, вкусное и мягкое. Печень его также считается деликатесом. Микроэлементы, содержащиеся в этой рыбе, положительно влияют на зрение, интеллект и нервную систему. Ареал обитания налима достаточно широк, распространен он и в нашей стране. Лучше всего ловить налима в холодной воде при ненастной погоде, тогда он наиболее активен.

Другие тресковые

В семейство тресковых входит мерланг. Обитает он в северной части Атлантического океана, в Баренцевом море, у берегов Исландии и Португалии. Иногда встречается в Черном море. Вкус у этой рыбы приятный и не уступает треске или пикше. У берегов Мурманска, Норвегии, Фарерских островов, Исландии ловят менёка, хотя эта рыба не имеет большого распространения и не добывается в промышленных масштабах. На территории Северного Ледовитого океана обитает сайка. Эта небольшая рыба предпочитает жить в холодной воде. Питается сайка рачками, зоопланктоном, мальками других рыб. У нее, как и у других представителей тресковых, есть маленький усик под подбородком. Такой же отличительный признак есть и у сайды. Эта рыба может вырастать до 1 метра в длину. Пищей для нее служат другие мелкие собратья, ракообразные.

В нашей статье вы узнали про семейство тресковых рыб. Наверняка многие названия оказались вам знакомы. Ведь эта рыба — частый гость на наших столах. Оказывается, можно неплохо сэкономить, если чаще покупать минтай, пикшу, путассу, а не треску. Они так же полезны, как и другие представители этого семейства, а стоят дешевле.

Рыбы тресковых пород

Виды рыб семейства тресковых, их описание и особенности

В рыболовном промысле одну из ведущих ролей играет рыба семейства тресковых.

В него входят, помимо обычной трески, такие виды, как минтай, сайда, пикша и многие другие виды рыбы, которые можно найти на прилавках продуктовых магазинов.

Тресковые отличаются своим нежным мясом с небольшим количеством костей, потому они считаются очень ценным промысловым ресурсом, а у некоторых северных народов они составляют основу рациона.

Характеристика семейства

Тресковые — это лучепёрые рыбы отряда трескообразных. Почти все из них живут в солёной воде и лишь один вид — налим — предпочитает пресноводные водоёмы. Представители этого семейства могут значительно отличаться по размеру и внешнему виду, но им характерны некоторые общие особенности, позволяющие опознать тресковую рыбу:

• тело ромбовидной формы, удлинённое в области хвоста и расширенное чуть дальше грудных плавников;
• развитый хвостовой плавник, который может как срастаться со спинными или анальными плавниками, так и явно отграничиваться от них у разных пород рыб;
• большая голова продолговатой формы, при этом верхняя челюсть немного длиннее нижней;
• наличие одного «уса» — мясистого длинного отростка в области подбородка;
• в зависимости от подсемейства, тресковые имеют разное количество плавников: либо 3 спинных и 2 анальных у трескоподобных, либо 2 спинных и 1 анальный у налимоподобных;
• отсутствие лучей-колючек во всех плавниках — главное отличие настоящих представителей семейства от других рыб, похожих на треску;
• крупные жаберные отверстия;
• очень мелкая, острая чешуя, в которой каждая чешуйка плотно прилегает друг к другу;
• особенности окраса: брюшная часть белая, бока оливковые или буро-зелёные, покрытые большим количеством маленьких тёмных пятен.

Тресковые рыбы увеличиваются в размерах всю жизнь: некоторые очень старые особи достигают почти двух метров в длину, но они очень редки и обычная рыба возрастом около 10 лет достигает только 40—80 сантиметров. Живут эти рыбы до 25 лет.

Среди тресковых есть как травоядные и питающиеся планктоном, так и хищники: последние обычно крупнее, например, мольва и атлантическая треска, а вот среди первых встречаются и очень маленькие рыбы, такие как глубоководный гадикул, не вырастающий больше 15 сантиметров.

Места обитания

Треска и её родичи отличаются обширным ареалом обитания, который включает в себя почти все водные зоны Земли, за исключением экваториальных.

Большинство видов можно найти в северных морях, но некоторые — всего пять — обитают и в водах Южного полушария.

Большое количество обычной трески обитает в Балтийском море, многие породы живут в восточной части Атлантики, а некоторые виды облюбовали для себя прибрежные районы Южной Америки, Южной Африки и Новой Зеландии.

Обратите внимание

Все виды трески, кроме налима, предпочитающего пресные водоёмы Америки и Евразии, обитают в морях, но некоторые из них приспособились к воде умеренной солёности и заходят в реки для нереста.

В основном тресковые рыбы живут в придонных слоях воды, но при этом предпочитают небольшую глубину — около ста метров. Таким образом, их излюбленные места — это прибрежные зоны, неглубокие моря и воды континентального шельфа.

Кроме того, они любят холодную (до 10 °C), но при этом хорошо освещённую воду.

Питание и рацион

Рацион тресковых довольно разнообразен, среди них встречаются как травоядные, так и хищные рыбы. Обычная треска — это плотоядное существо, но в молодом возрасте она является бентофагом, то есть питается разнообразными моллюсками и ракообразными со дна. Только по достижению 3−4 лет и окончанию первого нереста она становится полноценным хищником, охотящимся на других рыб.

Как выглядят тресковые рыбы, список видов, нерест, места обитания

Семейство тресковых содержит в себе практически сотню видов, которые размножаются только в пресной и холодной воде, исключением может быть налим. В данной статье мы расскажем о некоторых наиболее популярных рыб и узнаем какими минералами богата треска.

Рыбы семейства тресковых — признаки и особенности

Признаками тресковых рыб являются:

Пятна, которые локализованы на всем теле;

В цвете чешуи имеется серебристый цвет;

Усы расположены внизу челюсти;

Глаза крупные не симметричные;

Имеется полоса вдоль тела рыбы;

В плавниках не существует колючек.

К особенностям можно отнести:

• Присутствие одного уса;
• Плавник в хвосте развит;
• Нижняя челюсть короче верхней;
• Острая чешуйка;
• Наличие набора плавников;
• Крупный жабры.

Внешний вид, размеры

Внешний вид:

• Тело рыбы по своей форме напоминает ромб, который расширяется в груди;
• Острая и мелкая чешуйка, которая на животе имеет белый цвет, а по бокам оливковый;
• Голова продолговатой формы;
• Каждая подсистема имеет набор плавников:
  • 3 спинных и 2 анальных;
  • 2 спинных и один анальный.

Размеры естественно зависят полностью от возраста и семейства. Обычно их условно разделяют на рыбу, которые:

Употребляют в пищу траву и планктоны, они растут до 15-20 сантиметров;

Хищников, употребляющие в пищу достаточно больших по отношению к первому обитателей морей. Данные представители могут быть размеров до 2 метров.

Отметим! Соответственно представитель тресковых может варьироваться от 15 сантиметров до 2 метров.

Рацион питания

Питание индивидуально у каждого представителя, как уже было сказано выше некоторые питаются травой, а иные относятся к категории хищников.

Нерест

Нерест у представителя тресковых рыбпрактически всегда происходит в соленой воде. Большинство рыб достигают только возраста в 5 лет, однако первый нерест происходит только в 8 лет. Сам период нереста длится 3-3 дня.

Треска и мольва отличается большим объемом плодов, они способны отложить около миллиона икринок. Навага, намного меньше, всего 2-5 тысяч икринок. Тресковые любят только прохладную оду, поэтому размножение происходит зимой.

Места обитания

Тресковые можно наблюдать в:

• Балтийском и Атлантическом море, здесь это единственный представитель треска;
• В южном полушарии – существуют несколько разновидностей;
• В Америке и Азии можно встретить только налима.

Отметим! В водах акватории представители данной рыбы отсутствуют.

Тресковые рыбы – список

Ниже каждый из популярных представителей данной рыбы будет рассказан более подробно:

Гадикул

Иное название треска большеглазая. Находится на глубине до километра. Отличительной особенностью являются крупные глаза, за которые она и получила второе название. Максимальный размер составляет всего 15 сантиметров. Встретить данную рыбу можно в Норвегии.

Гадикул бывает:

Отметим! Большого различия во внешнем виде нет, но отличаются они набором плавников.

Мень

Лучеперовая рыба. Больше всего распространен в Атлантическом океане. Внешний вид имеет желто-коричневый цвет и на теле имеется линия, которая начинается от головы и заканчивается хвостом. Максимальный вес зрелого менька составляет 30 килограммов.

Мерланг

Обитает в Атлантике, н иногда данную рыбу можно встретить в Крыму. Длинна может достигать 60 сантиметров. Первый нерест наступает только спустя 2 года после рождения, для благополучного размножения подбирает холодную воду. Питается мальками и другими мелкими обитателями моря. Держится близко к поверхности. Опасается дельфинов и других больших хищников, которые могут съесть его.

Минтай

Ценный представитель тресковых, промысловая ловля не только рыбы, но и её печени. Проживает в Тихом океане на глубине до 1000 метров, при теплой воде моет мигрировать в другие холодные места. Размножается в 4 года, как летом, так и зимой.

Мольва

Хищная рыба. Практически не поднимается на поверхность. Минимальная длинна 1 метра, максимальная же 2 метра. Употребляет всех обитателей воды, которые меньше, чем она. Размножается только в 9 лет.

Обитает во многих странах Дальнего Востока. Длинна самый рыбы 25 – 60 сантиметров. Весь период года находится у берега, но с наступлением лета уплывает в поиске питания. Созревание для нереста происходит уже в 2 года и приходится только на зиму, когда температура воды уходит в минусовую температуру.

Морская обитатель семейства тресковых.

Проживает в таких морях как:

• Печорское;
• Карское;
• Белое.

Отметим! Увидеть наваг северную можно рядом с берегом, но на размножение удаляется на глубину 10 метров. Размер может достигать до 50 сантиметров. Употребляет в пищу мелких рыб и червей.

Налим обыкновенный

Единственная порода трески, которая может обитать в Европе и Азии. Растет и благополучно развивается в холодной и чистой воде, с присутствием камней. Весной уходит в спячку и возвращается к обычному ритму только к осени.

Перед размножением много питается. Налим не переносит солнечный свет и активизируется только ночью. Длинна тела доходит до 12 метров, а масса при этом составляет 20 килограммов. Питается личинками и другими мелкими соседями.

Пикша

Живет в Ледовитом океане. Цветом пикша серебристого, а сбоку линия черного цвета. Длина тела – 70 сантиметров. Растет с помощью употребления в пищу червей и икры от сельди. Первый нерест несет уже в 3 года. Ежегодно улов составляет практически миллион штук.

Путассу северная

Меньше по размерам южной и весит всего 0,5 килограмма. Особенностью может являться отсутствие усика. Обитает на глубине 800 метров.

Путассу южная

Размером до полуметра, а весом до килограмма. Тихом океане – её дом. Питается мальками и планктонами.

Сайда

Используется для приготовления вкусных консервов. Проживает в Атлантике, но может плавать на длинные расстояния и расти вплоть до одного метра.

Треска атлантическая

Занесена в Красную книгу из-за редкости. Категорически запрещено ловить данную рыбу, это наказывается штрафом.Питается моллюсками. Отправляются на нерест только после того, как их вес будет 4 килограмм, обычно это происходит к 10 годам.

Треска тихоокеанская

Отличается от вышесказанной размерами, которые составляют до полутора метров. Продолжительность жизни всего 10 лет, за которые данная рыба может вывести плод 2 раза. Могут есть навагу и минтай. Ценность составляет – мясо.

Полезные свойства тресковой рыбы

Реализуются в любом рыбном магазине как свежее-мороженные или в сети продуктовых как консервированные.

В 100 граммах рыбы – всего 100 килокалорий, что позволяет употреблять данную рыбу даже тем, кто сидит на диете, или в связи с болезнью не ест жирную пищу.

Постоянное потребление трески в пищу стабилизирует:

Функционирование нервной системы;

Уровень памяти в лучшую сторону;

Заставляет сердце работать в нормальном ритме;

Повышает интеллект;

Работу кровеносной системы;

Гемоглобин.

В пищу можно употреблять как консервы, так и в приготовленном виде.

Кроме того:

• Треска достаточно быстро усваивается в организме и может своим составом заменить даже мясо;
• Полезна для желудка;
• Треска – источник рыбьего жира, которые при назначении может помочь от таких заболевания как:
  • Рахит;
  • Недостаток витамина А.

Витамины, микроэлементы

Треска сдержит большое количество питательных элементов. В её состав входят:

Белок – который образует материал для мышц и тканей;

Селен – повышает уровень иммунитета;

Омега – 3 – способствует для установление нормального уровня холестерина;

Витамины В12 и А – повышает качество кожи и помогает в росте;

Сера – оказывает сопротивление вредным бактериям;

Рыбий жир – противостоит образованию тромбов в сосудах;

Фосфор – укрепляет кости и зубы.

Отметим! Исключительно положительно употреблении рыбы влияет на женский пол, исключая у них онкологические заболевания.  Кроме этого, мясо рыбы восстанавливает волосы укрепляет ногтевые пластины и волосы.

Рыба, обязательно должна хотя бы единожды в неделю быть в рационе питания у здорового человека. Приготовление блюд из рыбы имеет широкий спектр и никогда не сможет надоесть.

https://www.youtube.com/watch?v=4w4iNBEhGd8

Употреблять семейство тресковых можно разнообразными методами: запечь в духовке; отварить; пожарить или засолить. А также можно сделать котлеты и уху, многие другие блюда.

Примечание! Приготовление вышесказанных блюд не займет много времени и принесет в организм не только витамины и минералы, но и полезные свойства, которые нам требуются.

Рыба семейства тресковых — виды, внешний вид, среда обитания, промысел, полезные свойства

Представители семейства трескообразных обитают, преимущественно, в водоемах с соленой водой в северном полушарии. В общей сложности, в это семейство входит порядка 100 видов рыб, однако только один из них обитает в пресно воде – это налим.

Остальные представители этого семейства – морские обитатели. В число наиболее известных тресковых входят, к примеру, навага, пикша, путасу, треска, хек и другие. О внешнем виде представителей этого семейства, их характерных отличиях, поведенческих повадках, рационе питания и промысле на тресковых, а также их полезных свойствах, и пойдет речь в этой статье.

Описание тресковых

Внешний вид

Представители этого семейства, как правило, обладают двумя или тремя плавниками на спине, а также одним либо двумя анальными плавниками. Хвостовой плавник у этих рыб развит достаточно хорошо. Обычно он слит с  анальным и спинным плавниками, либо отделен от них. Характерно, что все плавники тресковых не содержат колючих лучей.

Рыбы этого семейства обладают большими жаберными отверстиями, а также усиком в районе подбородка. Чешуя у представителей тресковых обычно мелкая. Как правило, эти рыбы, за исключением налима, живут стайками и предпочитают держаться на дне.

Размеры

Тресковые могут быть самых разнообразных размеров и массы. Так, поедающие планктон тресковые обычно мельче, чем их собратья-хищники. Самым маленьким видом  семейства тресковых является глубоководный гадикул.

Он проживает на севере Атлантики и достигает средних размеров в 10-12 сантиметров, реже – до 15 сантиметров.

А самые крупные представители тресковых – хищные мольва и атлантическая треска, которые достигают в длину до 1,8 метра.

Среда обитания

Ареал обитания рыб семейства тресковых достаточно обширен. Их можно встретить практически во всех морях в северном полушарии земли. Еще около пяти видов этих рыб живут в водоемах южного полушария. Все эти представители – морские обитатели, и только один из тресковых – налим – обитает в пресных водоемах на севере Европы, Америки и Азии.

Наиболее многочисленны тресковые на востоке Атлантики, нередко встречаются в Норвежском и Баренцевом морях. В свою очередь в Балтике можно встретить только треску. Встречаются тресковые и в Средиземном и Черном морях.

Где вы точно не найдете представителей этого семейства – так в водах экватора. Зато у побережья Южной Америки и Южной Африки, а также Новой Зеландии можно встретить трех рыб этого семейства.

Рацион питания

Рацион питания у представителей семейства тресковых достаточно обширен: среди них встречаются и любители растительной пищи, и хищники. Они могут употреблять в пищу зоопланктон (им питаются, к примеру, сайка, арктическая треска, путассу).

Минтай и треска предпочитают питаться ракообразными, причем, достаточно крупными. Интересно, что жир, который накапливается при питании тресковых, откладывается в печени рыбы.

Нерест

Размножение у представителей тресковых происходит в соленой воде, хотя некоторые проживающие в северных широтах рыбы (навага, сайка, к примеру) могут нереститься при более опресненной воде. Малая часть тресковых заходи для нереста в реки.

Половозрелого возраста представители тресковых, как правило, достигают в 3-5 лет, хотя некоторые представители этого семейства (к примеру, треска) нерестятся значительно позже – в 8-10 лет и даже старше.

Нерестятся эти рыбы в течении подряд нескольких лет. Некоторые рыбы очень плодовиты – откладывают по миллионам икринок (например треска или мольва), а некоторые – всего лишь несколько тысяч икринок (например, навага).

Эти любящие прохладную воду рыбы нерестятся при температуре воды в районе 0 градусов и, как правило, зимой либо в начале весны.

Появившиеся личинки и мальки обитают в водяной толще, хотя некоторые сносятся течением с места нереста – таким образом тресковые начинают активно распространяться повсеместно уже с первых дней жизни.

Интересно, что мальки некоторых рыб, например, пикши, любят скрыться от потенциальных врагов за медузами.

В течение жизни тресковые могут совершать протяженные по времени миграции. Это связано с изменением морских и океанских течений, изменением температуры, а также наличием пищи.

Промысел

Промысле на представителей семейства тресковых очень развит благодаря их высокой пищевой ценности.

Так, ежегодно вылавливается порядка 6-10 млн тонн тресковых, причем больша часть – в водах Атлантики.

В основном, вылову подлежат следующие представители этого семейства:

• атлантическая треска,
• тихоокеанский минтай,
• пикша
• сайда.

Так как это донные рыбы, ловят их с помощью придонных тралов. Мясо тресковых – это достаточно популярный продукт. Очень ценится филе, а также печень этих рыб, в которой содержится множество витаминов.

Виды тресковых

Рассмотрим наиболее известных представителей этого семейства.

Гадикул

Эту рыбку иначе называют «большеглазая тресочка». Гадикул – это  самый мелкий представитель семейства  тресковых, который обитает на глубине. Характерной отличие этой рыбы – огромные глаза, которые занимают почти треть всей головы.

Сама рыбка вырастает небольших размеров – порядка 9-12 сантиметров в среднем, реже – до 15 сантиметров.

Ареал его обитания: Средиземноморье, моря близ Северной Норвегии. Также можно встретить гадикула в океане, обычно на глубине от 200 метров до более одного километра.

Принято различать два вида этой рыбки:

Они отличаются друг от друга числом плавниковых лучей и позвонков, а также средой обитания.

Мерланг

Этот представитель семейства  тресковых обитает в Средиземноморье и Атлантике, преимущественно, у берегов Европы. Можно также встретить эту рыбу в Черном море, например у берегов Крыма, где он появляется после сильных ветров. Он вырастает в длину от 30 до 50 сантиметров  (реже – до 50-60 сантиметров).

В рацион питания этой рыбки входят мелкие рачки и мелкая рыбешка (например, песчанка), а сам мерланг служит пищей для хищных рыб (например, катранам) и дельфинов. Промысла на мерланга обычно ведется в северных морях.

Он предпочитает небольшую глубину. Половозрелым эти рыбки становятся в возрасте двух лет. Нерест мерланга происходит на глубине до метра, при температуре воды не ниже 5 градусов.

Минтай

Эта рыба обитает, преимущественно, на севере Тихого океана. Она предпочитает холодную воду, от двух до девяти градусов.

Минтай предпочитает держаться в толщине воды, на глубине порядка 600 метров, однако в период нереста подходит к побережью, где есть мелководье. Половозрелым минтай становится в возрасте трех-четырех лет, а период размножения, в зависимости от  места обитания, происходит с зимы по лето.

Эта рыбака вырастает обычно до полуметра,  некоторых случаях – и более.

Минтай — это самая многочисленная рыба семейства тресковых, обитающая в Тихом океане. Промысел на него очень обширен, хотя в некоторых местах, например, у побережья Японии, некоторые особи этой рыбы заражены паразитами. В продаже ценится как мясо минтая, так и его печень.

Мольва

Это придонная рыба-хищник. Обычно она обитает на дне, на глубине до полукилометра.

Мольвы вырастают в длину до 1,5-1,8 метров, хотя средний размер особей составляет чуть меньше – порядка мера.

Половозрелыми мольвы, в отличие от большинства тресковых, становятся значительно позже — в возрасте 8-10 лет. Это хищники, которые питаются мелкой рыбешкой.

Эта промысловая рыба обитает на севере Тихого океана, также встречается в Чукотском, Охотском, Японском морях.

Важно

Дальневосточная навага намного более крупная, чем ее беломорская сестра. Она достигает в длину от 20 до 35 сантиметров, хотя некоторые особи могут вырастать и до  50 сантиметров.

Навага обычно держится около берегов, лишь летом уходя в море для добычи пропитания.

Половозрелого возраста эта рыба достигает в возрасте 2-3 года. Нерест наваги происходит зимой, в период с декабря по февраль, и при достаточно низкой температуре воды.

Навага дальневосточная встречается очень часто, поэтому промысел на нее ведется активно, и добыча ее в 10 раз превышает добычу наваги беломорской.

Эта рыба обитает в следующих морях:

• Белом,
• Печорском,
• Карском.

Обычно она держится около берегов на небольшой глубине, а накануне нереста  может заходить в реки. Однако сам процесс размножения происходит исключительно в морской воде, зимой, подо льдом, на глубине до 10 метров.  Самка откладывает икринки, которые затем прилипают к грунту, где развиваются в течение 4 месяцев.

Эта представительница семейства тресковых достигает в длину 20-35 сантиметров, иногда – до 45 сантиметров (особи, проживающие в Карском море).

Питается навага мелкими рачками, червями и рыбьим молодняком.

Промысел на беломорскую навагу ведется достаточно активно осенью и зимой, так как эта  рыбка обладает потрясающим вкусом.

Налим

Налим – это единственная в семействе тресковых пресноводная рыба. Он обитает исключительно в водоемах северного полушария, в озерах и реках Америки, Азии и Европы.

Многочисленная популяция налимов отмечается, в частности, в реках Сибири – там его активно вылавливают как в промышленных масштабах, так и рыбаки-любители.

Эта рыба предпочитает прохладную и чистую воду, с каменистым дном.

Нерест происходит зимой, подо льдом, а летом налим находится в спячке, прячась в камнях, норах или под корягами, становясь активным вновь с наступлением осени. Еще один важный аспект – это ночная рыбка, не любящая солнечного света. Иногда во время спортивной рыбалки эту рыбку приманивают с помощью света костра.

В длину налим вырастает в среднем 40-60 сантиметров, а веса достигает в полтора килограмма. Хотя некоторые особи могут вырастать до 12 метра и веса более 20 килограммов.

В рацион питания налимов входят личинки, рачки и мелкая рыбка.

Пикша

Эта придонная рыбка распространена на севере Атлантики, преимущественно — в прибрежных водах Америки и Европы.

Она обладает сжатым по бокам туловищем серебристого цвета, черной боковой линией и наличием черного пятнышка над грудным плавничком.  Длиной пикша вырастает в среднем до 50-70 сантиметров, хотя отдельные особи могут вырастать и более метра.

В рацион питания пикши входит бентос, моллюски, черви, ракообразные, а также икра сельди.

Половозрелый возраст у пикши наступает к 3-5 года.

Промысле на пикшу очень развит – она активно вылавливается  в Баренцевом и Северном морях и занимает по количеству улова третье место среди всех представителей семейства тресковых, уступая первенство лишь минтаю и треске. Ежегодны улов пикши оценивается порядка миллиона тонн в год.

Путассу северная

Эта рыбка обычно вырастает в длину до 30-35 сантиметров, хотя иногда может достигать и больших размеров, от 40 до 50 сантиметров. Растет путассу достаточно медленно.

Она обитает, в основном, на северо-востоке  Атлантики, держась на глубине от 30 до 800 метров.

В рацион питания северной путассу входят планктон, мальки рыб, а также мелкие рачки.

Путассу южная

Этот вид путассу более крупная, нежели северная. Она может вырастать в длину до полуметра и достигать веса более одного килограмма.

В Атлантическом океане эта рыбка предпочитает держаться на поверхности, но чем севернее – тем чаще ее можно встретить на глубине в несколько сотен метров.

Промышленный вылов этой рыбы достаточно развит, она идет, преимущественно, на консервы.

Сайда

Эта рыбка предпочитает держаться стайками – либо в толще воды, либо около дна. Обычно она достигает в длину 50-70 сантиметров, хотя иногда попадаются и особи длиной боле метра.

Ареал ее обитания – северная часть Атлантики. Эта рыба совершает сезонные миграции на большие расстояния: весной она уплывает на север, а осенью возвращается на юг.

Промысел на сайду очень развит: из нее делаются вкусные консервы, носящие название «морской лосось» благодаря тому, то они похожи по вкусу на мясо лосося и одновременно имеют недорогую стоимость.

Треска атлантическая

Этот представитель семейства тресковых занесен в Красную книгу России и международную Красную книгу.

Атлантическая треска вырастает в среднем до 40-70 сантиметров, хотя отдельные особи могут достигать длины в 1,8 метра.  В рацион питания трески входят рачки, моллюски, а также некоторые виды рыбы, например, сельдь.

Нерестится треска, как правило, в возрасте от 8 до 10 лет, достигнув веса в 3-4 килограмма.

Совет

Ареал обитания этой рыбы – Атлантика. Она является важным объектом промысла, в первую очередь – из-за печени, богатой жиром. Также из трески изготавливают консервы.

В 1992 году правительством Канады был введен  мораторий на вылов трески в связи с сокращением популяции данного вида рыбы, грозящим исчезновением атлантической трески.

Треска тихоокеанская

Этот представитель семейства тресковых имеет характерный признак, а именно – более крупную, чем, к примеру, у атлантической трески голову, при этом, меньший размер туловища. Максимум в длину такая треска вырастает до 1,2 метров, В среднем вес особи достигает 5-80 сантиметров.

Среда ее обитания – север Тихого океана – Охотское, Беринговое и Японско моря.

Этот вид трески, а отличие от атлантической, более оседлый. Она совершает лишь сезонные миграции – от побережья зимой и к побережью летом.

Живет тихоокеанская треска, в среднем, от 10 до 12 лет, а половозрелого возраста достигает в 5-6 лет, причем каждая самка откладывает несколько миллионов икринок.

В рацион питания этой рыбы входят беспозвоночные, а также рыба (к примеру, минтай или навага).

Тихоокеанская треска является важным объектом промысла.

Полезные свойства тресковых

Мясо рыб семейства тресковых — одно из наиболее диетических, так как соержание жира в нем не превышает 4 %.

Поэтому блюда из этих рыб, помимо превосходного вкуса, очень полезны для организма  человека.

Витамины

В тресковых содержатся следующие витанимы:

• А,
• D,
• С,
• Е,
• К,
• РР,
• группы В

Микроэлементы

В мясе тресковых содержатся такие полезные вещества, как:

• калий,
• фосфор,
• кальций,
• магний,
• фтор,
• натрий,
• марганец,
• медь,
• железо,
• йод,
• марганец,
• молибден и другие.

Представители семейства тресковых – одни из наиболее многочисленных рыб, населяющих воды Атлантики и Тихого океана, поэтому вылов этих рыб ведется очень активно. А единственный среди этих морских обитателей пресноводный налим – объект любительской рыбалки и промышленного вылова в Сибири.

Мясо тресковых обладает не только отличным вкусом, но и множеством полезных веществ. А также очень ценится печень тресковых, богатая витаминами и микроэлементами. Поэтому такая рыбка всегда будет важным блюдом на вашем столе.

Тресковые — одни из самых полезных рыб

Описание и состав тресковых рыб:
Рыба семейства Тресковых насчитывает более ста видов, которые обитают как в соленых, так и пресноводных водоемах северного полушария.

К тресковым относятся такие известные рыбы как: •    треска (морская рыба) •    минтай (морская рыба) •    навага (морская рыба) •    налим (пресноводная рыба) •    пикша (морская рыба) •    хек (морская рыба)

•    и другие рыбы

Мясо тресковых рыб считается одним из самых диетических. Содержание жира практически у всех рыб семейства Тресковые не превышает 1%, и даже в более жирных видах составляет не более 4%.

Тресковые рыбы содержат витамины А, D, С, Е, К, РР, группы В, и такие полезные микро- и макроэлементы как калий, фосфор, кальций, магний, фтор, натрий, марганец, медь, железо, йод, марганец, молибден и многие другие.

Блюда из рыб семейства Тресковые из-за своего превосходного состава считаются чрезвычайно полезными для здоровья человека.

Полезные свойства тресковых рыб:

Треска. Польза трески.
Треска очень вкусная и полезная рыба. Из нее готовиться большое количество различных блюд, ее варят, тушат, запекают, жарят, готовят на пару.

Врачи рекомендуют включать в рацион питания эту рыбу людям всех возрастов, начиная с самого детства. Не стоит так же забывать про очень полезные печень и икру трески. Калорийность трески около 82 ккал.

Треска обладает следующими полезными свойствами:

• Треска помогает в укреплении зубов и костей.

• Способствует повышению иммунитета.

• Треска помогает организму восстанавливаться после болезней, придает силы.

• Благодаря полиненасыщенным жирным кислотам Омега-3, треска полезна для снижения уровня холестерина и борьбы с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

• Очень полезна треска для нервной системы, борьбы со стрессами и улучшения настроения.

• Благоприятна для работы органов дыхания.

• Врачи советуют употреблять треску людям страдающим артритами и артрозами, так как она благоприятно влияет на суставы.

• Треска способствует укреплению волос и ногтей, а также улучшению состояния кожи.

• Людям с лишним весом врачи рекомендуют обязательно включать эту рыбу в рацион питания.

• Треска способствует улучшению снабжения мозга кислородом и благоприятна для умственной деятельности.

Минтай. Польза минтая Минтай уступает по вкусовым качествам треске, но является удивительно полезной рыбой для здоровья человека. В России совершенно не заслуженно минтай не пользуется популярностью.

Например, в Корее минтай считается ценнейшей и любимой рыбой, из нее готовят множество вкусных и полезных блюд. Добавляя разнообразные приправы и соевый соус из почти безвкусного минтая можно получить очень вкусные блюда, которые принесут большую пользу для здоровья. Минтай особенно полезен людям преклонного возраста.

Врачи рекомендуют включать минтай в рацион ребенка уже с 8 месяцев. Калорийность минтая около 72 ккал.

Минтай обладает следующими полезными свойствами:

• Людям с лишним весом врачи рекомендуют обязательно включать эту рыбу в рацион питания.

• Минтай способствует укреплению десен, зубов и костей.

• Минтай обладает антиоксидантными свойствами.

• Способствует нормализации сахара в крови и рекомендуется людям, страдающим сахарным диабетом.

• Укрепляет сердечно-сосудистую систему, снижает уровень холестерина.

• Минтай полезен для нормальной работы пищеварительного тракта, является профилактическим средством заболеваний желудочно-кишечного тракта.

• Благоприятно влияет на щитовидную железу.

• Минтай способствует выведению лишней жидкости из организма.

• Полезен для нервной системы человека.

• Минтай благоприятно влияет на состояние кожи и слизистых оболочек.

• Хорошее действие оказывает на органы дыхания.

Навага. Польза наваги
Навага — одна из самых вкусных рыб семейства Тресковых. Жареная свежая навага подледного лова – одно из самых любимых блюд жителей Дальнего Востока. Помимо превосходных вкусовых качеств эта рыба обладает большим количеством полезных свойств.

• Навага способствует укреплению иммунитета.

• Нормализует работу нервной системы.

• Оказывает благоприятное воздействие на щитовидную железу.

• Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в наваге, обладают противовоспалительным действием.

• Навага полезна людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Навага снижает уровень холестерина.

• Навага помогает в укреплении костной ткани.

• Благоприятно влияет на состояние кожи.

• Способствует омоложению организма.

• Навага – хороший помощник в борьбе с лишним весом.

• Специалисты рекомендуют включать навагу в рацион питания детей.

Рецепты полезных блюд из рыбы тресковых пород:
— Навага запеченная в духовке.

О полезных свойствах продуктов и возможных противопоказаний к их употреблению Вы можете прочитать на странице «Полезные продукты»

Тресковые

Тресковые — это семейство, в которое входят хорошо знакомые всем рыбы, частые гости прилавков наших магазинов. Включает оно около ста видов рыб.

Все это рыба морская и только налим — единственный представитель пресноводной рыбы в этом семействе. Кроме налима в это семейство входит минтай, навага, пикша, путассу, сайда, сайка, мерланг и, конечно же, треска.

К семейству трескообразных относится и такая общеизвестная рыба, как хек.

Минтай — это самая популярная промысловая рыба во всем мире. Обитает в северной части Тихого океана. Низкая его стоимость объясняется отнюдь не плохими вкусовыми и питательными свойствами, а тем, что минтай вылавливается в огромных количествах.

Мясо минтая очень нежное, с тонким ароматом. Эту рыбку в замороженном виде можно видеть в магазинах круглый год. Вкусовые ее качества практически не зависят от времени года. Минтай хорош в отварном, запеченном виде и приготовленный на пару.

Треска — легко узнаваема благодаря довольно яркой полоске, проходящей по ее телу на боку от головы до хвоста. Тело ярко-серое, с пятнами. Брюшко белое. Треска может достигать одного метра в длину и весить до 40 кг! Средний же ее вес около 2-2,5 кг, а длина — до 60 см.

Обратите внимание

Основное место обитания трески — это воды Атлантического океана, прибрежные воды Гренландии, Аляски и Канады. Много ее было и в нашем Северном и Балтийском морях, но сейчас численность ее здесь резко снизилась.

Треска — рыба не жирная, но приятная на вкус, с нежным плотным мясом. Вкусовые качества этой морской рыбы лучше всего проявляются осенью. Треска хороша в отварном виде, запеченная и приготовленная на пару.

Пикша очень похожа на треску по своим вкусовым качествам. Отличаются же она от трески своей боковой полоской. У трески эта полоска белая, а у пикши — черная. Кроме того, тело пикши белого цвета, а над боковым плавником находится «отпечаток дьявола» — черное пятно.

Обитает она в северной части Атлантического океана. Основное место ловли — Северное и Баренцево море. Вкусовые качества рыбы высокие, лучше всего проявляют себя в холодное время года. Пикшу можно тушить, готовить на пару, варить и запекать.

Навага — небольшая северная рыбка, обитающая в Белом, Баренцевом, Охотском и Японском морях. Известно два ее вида: северная и дальневосточная навага.

Это прибрежная донная рыба, не встречающаяся в открытом море. Весной, когда прибрежные воды начинают прогреваться, она уходит от берегов в более холодную воду.

А с осенним похолоданием, рыба приближается к побережью и начинает усиленно питаться.

Навага считается самой вкусной рыбой из семейства тресковых. Это рыба деликатесная, с тонким и неповторимым вкусом. Ее мясо не только вкусное, но и нежное, и сочное. Особенно вкусна северная навага. Ее можно отваривать и запекать.

Важно

Путассу — мелкая рыбка, обитающая в северо-восточных водах Атлантического океана. Есть два ее вида: северная и южная. Тело ее достигает длины не более 35 см и весит менее килограмма. Мясо путассу не жирное, с приятным вкусом.

Сайда обитает в северной Атлантике и в Северном море, немного ее встречается в Балтийском море. В летнее время часто встречается у Мурманского побережья. Длина тела взрослой рыбы примерно 60-90 см, иногда достигает 1 м 20 см при весе приблизительно 17 кг. Мясо сайды имеет сероватый цвет и своеобразный приятный вкус. Плотное, но не грубое и не сухое.

Налим — единственный пресноводный представитель семейства тресковых. Внешне похож на сома, но отличается от него окраской и более длинным спинным плавником. Тело покрыто мелкой чешуей, кожа выделяет обильную слизь. Спина в черно-бурых пятнах, брюшко серое или белое, за ним очень длинный анальный плавник. Различают две породы налимов: пеструю или мраморную и совсем черную.

Интересно то, что налим, как хамелеон, может менять свою окраску в зависимости от цвета дна, от прозрачности и освещенности воды. Ведь он хищник, а значит, должен быть незаметным. Еще одна удивительная особенность этой рыбы: она нерестится зимой, подо льдом. Кожа налима очень прочная и раньше она служила сырьем для изготовления кошельков и кисетов.

Место обитания налима — северные реки, впадающие в Ледовитый океан. Еще многочисленнее он в Сибири. Налим не имеет промыслового значения и не добывается в значительном количестве. Дело в том, что налим нигде не водится в очень большом количестве.

Мясо налима нежное и сладковатое на вкус. Однако после замораживания или даже непродолжительного хранения это мясо быстро теряет свои высокие вкусовые качества. Поэтому ценится он, как и стерлядь, только живым или, хотя бы, свежим. Мороженый налим скоро обветривается, вянет, сморщивается и становится дряблым и невкусным. Мясо налима лучше всего подходит для ухи.

Хеки или мерлузы. В Европе эту рыбу давно признали лучшими представителями тресковых пород. Существует более 10 видов этой рыбы. Она обитает на материковых отмелях Тихого и Атлантического океанов, на глубине от ста до тысяч метров.

Мясо хека белое и нежное, малокостистое и нежирное, филейные пластины легко отделяются от костей, обладает отличным вкусом, легко усваивается. Хека можно варить, запекать в духовке или готовить на пару. Из него получаются вкуснейшие холодные закуски, а также первые и вторые блюда.

Совет

Очень вкусным и нежным получается хек, запеченный в тесте. Хек — рыба постная и тесто уберегает его от излишней потери жира. Необходимо знать, что при запекании хека его необходимо периодически поливать соусом или бульоном.

Готовую мерлузу лучше подавать с соусами из сливок, масла или сметаны.

Почти все представители семейства тресковых — это мясистая рыба, в которой нет костей. Поэтому эта рыба хороша в изделиях из котлетной массы, что очень широко используется в кулинарии.

Если Вам не нравится специфический «морской» запах этой рыбы, его можно устранить или ослабить, вымочив рыбу в ароматизированном уксусе. Варить же и припускать эту рыбу лучше в пряном отваре с добавлением огуречного рассола или уксуса.

Я надеюсь, что после этой маленькой экскурсии рыба семейства тресковых будет частым и желанным гостем на вашем столе. И в светлые дни праздников, и в будние дни, и даже в том случае, если временно будет необходима диета. Потому что все тресковые — незаменимый продукт диетического питания.

Рыба семейства тресковых: какого размера и отличительные внешние признаки, виды тресковых

Рыбы из семейства тресковых, как правило, обитают в соленых водоемах, расположенных в северной части планеты. Насчитывается около 100 видов рыб семейства тресковых, но из них, только один представитель может жить в пресной воде.

Речь идет о налиме. Оставшиеся рыбы относятся к обитателям моря. Многие люди, употребляя в свой рацион рыбу, могут даже не догадываться, что она может принадлежать к семейству тресковых.

О том, что представляет собой семейство, расскажет эта статья.

У этого вида в области спины может быть два или три плавника. В анальной зоне, как правило, также имеется несколько плавников. Отлично развит плавник в области хвоста. Для рыбы этого семейства отличительной чертой является то, что абсолютно все плавники без колючих лучей.

Все особи наделены большими отверстиями для жабр и небольшим усиком в области подбородка. Рыбам семейства тресковых свойственна мелкая чешуя. В основном все рыбы, помимо налима, предпочитают жить небольшими стаями и держаться поближе ко дну.

Размер и вес могут быть самыми различными. К примеру, особи, питающиеся исключительно планктоном, гораздо меньше хищных представителей этого семейства. Из тресковых самый маленький вид — это глубоководный гадикул.

Средняя длина этой рыбки составляет 12 сантиметров. Встретить ее можно в северной части Атлантики. К одному из крупных видов относится атлантическая треска.

Ее размеры могут достигать до 1,8 метра в длину.

Среда обитания

Эти рыбы обитают повсюду в области северного полушария. Около пяти видов можно встретить в южной части планеты. Все тресковые обитают в морской воде.

Исключением из правил стал только налим, который прекрасно себя чувствует в пресных водах Европы, Азии и Америки. Самое многочисленное количество обитателей расположилось в восточной Атлантике.

Ну и, конечно же, воды экватора стали одним распространенным местом обитания этого семейства.

Рацион

Так как в этом семействе находятся хищники и любители растительных лакомств, то и рацион у них довольно разнообразный. Из всех представителей стоит выделить минтая и треску. Они предпочитают употреблять в пищу ракообразных, причем довольно крупных размеров. Жир, полученный при поедании животной пищи хищниками, откладывается у них в печени.

Нерест и промысел

Размножается вид, как правило, в соленой воде. Некоторые представители предпочитают для этого действия более опресненную воду. И лишь небольшое количество видов использует речную местность для нереста.

Нерест проходит довольно длительное время, которое занимает несколько лет. За счет своей плодовитости, тресковые рыбы способны откладывать около миллиона икринок. Но не все представители этого семейства способны произвести на свет столько «маленьких рыбок». Например, навага, откладывает не больше двух тысяч икринок за один раз.

Период размножение приходится на холодное время года. Либо зимой, либо ранней весной. Температура воды не должна превышать 0 градусов.

Обратите внимание

Сразу же с первых дней своего существования, большинство мальков уносятся течением, что позволяет им распространиться везде.

Это семейство рыб считается очень популярным и распространенным за счет наличия в своем мясе множества полезных минералов. Каждый год вылавливается до 10 миллионов особей тресковых.

Самыми распространенными рыбами для отлова считаются:

• пикша;
• сайда;
• минтай;
• треска атлантическая.

Особой популярностью пользуется филе этого семейства, а также печень, насыщенная огромным количеством полезных витаминов.

Виды тресковых

На свете существует очень много видов тресковых. Но самыми известными считаются:

• гадикул;
• мерланг;
• минтай;
• мольва;
• северная навага;
• налим:
• треска атлантическая.

Гадикул

Гадикул считается самым маленьким представителем своего семейства. Предпочитает жить на глубине. Отличительной чертой этого вида являются большие глаза, занимающие большую часть головы.

В среднем, рыбка достигает размера всего лишь 12 сантиметров. В редких исключениях она может быть длиной 15 сантиметров.

Основное место обитания — это Средиземноморье.

Мерланг

Этот вид в основном живет около берегов Европы. Иногда можно увидеть ее в Черном море. Средняя длина этого вида порядка 50 сантиметров.

Основная пища состоит из небольших раков и маленькой рыба, наподобие песчанки. В основном проживает на небольшой глубине. Половая зрелость наступает в 2 года.

Минтай

Большое скопление этого вида рыба находится в северной части Тихого океана. Обитает исключительно в холодной воде на глубине порядка 600 метров. Только во время нереста, подбирается к побережью. Готов к размножению с 3 лет.

Средний размер вида составляет около полуметра. Считается самой многочисленной рыбой своего семейства.

Мольва

Это один из представителей хищной породы. Предпочтительно живет на дне. Особь может достигать 1,8 метра в длину. По сравнению с другими видами тресковых, мольва готова к размножению гораздо позже. Обычно это происходит после 8 лет.

Северная навага

Представители этого вида преимущественно проживают в Белом и Карском морях. Стараются держаться ближе к берегу. Имеет особенность во время нереста заходить в реки.

Важно

Но процесс размножения осуществляется непосредственно в морской воде. Из-за любви к холодам, размножаются рыбы только зимой, под толстым слоем льда. Отложенные икринки прилипают к грунту.

Их развитие проходит в течение 4 месяцев.

Средняя длина рыбы 30 сантиметров. Излюбленным лакомством для них являются черви и мелкие рыбы. Отлавливают навагу, как правило, в осенний и зимний периоды.

Налим

Это единственная в своем роде тресковая рыба, проживающая в пресной воде. Местами обитания считаются водоемы, расположенные в северной части полушария.

Предпочтительно выбирает места проживания в чистом водоеме, дно которого усыпано камнями. В летнее время, налим впадает в спячку, пробуждаясь в середине осени. Размножается только зимой. Не любят дневной свет.

Средняя длина налима составляет 50 сантиметров. Вес около полутора килограмм. Иногда налимы могут быть очень крупных размеров, весом больше 20 килограмм и длиной до 12 метров.

Атлантическая треска

Этот вид тресковых находится в Красной книге. Средняя длина 60 сантиметров. Питается небольшими раками и сельдью. По большей части местом обитания является Атлантика. Размножается рыба после 8 лет, достигнув веса 4 килограмма.

Стоит отметить, что абсолютно все тресковые рыбы, обладают изумительным вкусом. Плюс ко всему, их мясо и печень не только вкусное, но и полезное за счет содержания огромного количества полезных минералов.

Тресковая рыба

Наверное, многие знакомы с такой рыбой, как треска, однако, мало кто знает, что семейство тресковых включает в себя около ста наименований. По своим свойствам и содержанию полезных веществ мясо этих рыб очень схоже между собой. Особого внимания заслуживает печень минтая, которая богата витамином А.

Как отличить рыбу семейства тресковых

Породы тресковой рыбы распространены в водах Тихого и Атлантического океанов, а также в Баренцевом и Балтийском морях и некоторых пресноводных водоемах. Наиболее распространенные представители из породы тресковых:

• минтай;
• хек;
• треска;
• пикша;
• налим;
• путассу;
• навага и другие.

Из тресковых, наиболее плодовитыми считаются треска и пикша, они способны откладывать почти десять миллионов икринок. Мясо трески очень вкусное, без мелких костей, имеет приятную консистенцию и не содержит грубых волокон.

В зависимости от среды обитания, может несущественно отличаться по внешнему виду. К примеру, если речь идёт о треске, обитающей в Тихом океане, то её размеры составляют, в среднем, не более 85-ти см. Балтийская треска может достигать размеров выше 100 см в длину. В основу питания практически всех видов входят мелкие ракообразные и рыбешки, доступные для употребления в пищу по размеру.

Полезные свойства тресковой рыбы

Бесценно мясо пород тресковой рыбы для тех, кто соблюдает диетический режим питания. Во-первых, процент содержания жира очень мал, в то время как доля белка составляет почти 19%. Во-вторых, богатый ассортимент полезных веществ помогает организму поддерживать баланс витаминов и минеральных веществ в организме.

В составе мяса тресковой рыбы содержатся витамины группы В, A, D, C, E, PP, а также такие макро- и микроэлементы, как фосфор, магний, калий, фтор, йод и многие другие. В комплексе все эти полезные элементы помогают организму человека быстрее восстановиться после болезни, а также повысить иммунитет, укрепить кости и зубы.

Врачи рекомендуют добавить её в свой рацион людям, которые страдают от заболеваний суставов, артритов и артроза. Употребление в пищу продуктов, содержащих витамин А, Е и полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, помогает поддерживать здоровье волос, кожи и ногтей.

Совет

На прилавках магазинов в Москве семейство тресковых представлено многими своими собратьями. Вкусовые качества, конечно же, отличаются, но пользу организму способны принести все.

Регулярное употребление в пищу оказывает благоприятное воздействие на нервную систему человека, помогая справиться с депрессивными настроениями, что особенно важно в условиях мегаполиса.

Как правильно выбрать тресковую рыбу

Недобросовестные продавцы привыкли обманывать покупателей добавлением излишнего льда, с целью увеличить вес продукта.

С введением новых правил, в обязательства всех торговцев войдёт указание веса без ледяной нагрузки, а также сведения о повторной заморозке продукта.

К тому же, долевая масса льда не должна будет превышать заявленные значения. Как правило, чаще всего в продаже можно встретить замороженную рыбу из семейства тресковых.

Выбирая такой продукт, следует обратить внимание на наличие желтых пятен или какого-либо постороннего налёта. Такие нюансы могут свидетельствовать о том, что рыба подвергалась неоднократной заморозке и может быть испорчена.

Если вместо свежего морского запаха, немного чувствуется запах тины, то от него можно избавиться, выдержав рыбу в соленой холодной воде. Если рыба правильно хранилась, то в процессе приготовления, она сохранит свою плотную текстуру.

Наша компания реализует рыбу из семейства тресковых только высшего качества. Убедитесь сами!

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Тресковые

Тресковые — не менее обширное семейство рыб. В холодных водах Баренцева моря, Тихого и Атлантического океанов, Балтики ежегодно вылавливают десятки тысяч тонн трески и пикши. Отличаются эти рыбы высокой плодовитостью: некоторые экземпляры откладывают до 10 млн икринок, однако только две из них станут когда-то взрослыми рыбами. Треску ловят круглый год, и такой активный промысел обусловлен в большей степени интересом к тресковой печени — основному биологическому источнику рыбьего жира, а следовательно, витамина D и полиненасыщенных жирных кислот. Кроме того, треска — вкусная столовая рыба, с сочным белым мясом.

В мясе трески содержится 19% белка, менее 1% жира, много фосфора, кальция, магния и железа. Из трески вырабатывают отличное бескостное филе, особенно подходящее для приготовления котлет и фрикаделек. Вообще, хороша треска и в жареном виде, а вот наваристой ухи из нее не получится — уж больно тоща! Разделывать треску просто: мелкая чешуя легко чистится, межмышечных костей мало. От трески следует отличать пикшу — вдоль ее туловища проходят темные, почти черные полосы, на грудных плавниках имеются черные пятна, а чешуя значительно крупнее. В странах Западной Европы пикшу ценят выше, чем треску, так как вкус ее, запах и консистенция приятнее тресковых. К семейству тресковых относится и навага, обитающая в прибрежных районах Баренцева, Карского и Белого морей. По вкусовым качествам навага превосходит всех остальных представителей тресковых рыб. Промысловый лов наваги начали вести еще в XIX веке. Мясо этой некрупной рыбы отличается высокой усвояемостью, отсутствием мелких костей. Оно содержит около 17% белка и 3% жира. Помимо перечисленных рыб из семейства тресковых в продажу поступают сайда, серебристый хек, сайка, путассу и, конечно, «любимец» кошек советских времен — минтай. Свойства у всех этих видов рыб сходные, они хорошо годятся для жарки и приготовления рубленых изделий. Пожалуй, стоит еще отдельно отметить печень минтая — ценнейший источник витамина А.

Какие рыбы относятся к семейству тресковых

Тресковые образуют семейство, включающее в себя 56 видов, большинство из которых населяют холодные моря северного полушария. налим – единственная порода, предпочитающая жить в пресной воде.

Трескообразных рыб отличает мелкая чешуя, голова с усиком на подбородке, мягкие плавники. Кулинары отмечают малую костистость, суховатое филе, характерный запах, жирную печень (этот орган у тресковых на ¾ состоит из жира).

• Мольва или морская щука (лат. Molva molva). Самый крупный вид семейства. Отдельные особи вырастают до 2 м, но чаще встречаются метровые трофеи. Половая зрелость наступает на 8–10 году жизненного цикла. Мольвы держатся у дна, питаются бентосом и мелкой рыбёшкой.

Рыба семейства тресковых — Мольва

• Гадикул. Встречается вблизи Северной Норвегии. Это самый маленький представитель трескообразных. Взрослые гадикулы вырастают в среднем до 9–12 см. Треть головы занимают огромные глаза, поэтому второе название рыбки – «большеглазая тресочка». У гадикулы отсутствует усик на подбородке.

Рыба семейства тресковых — Гадикул

• Минтай. Многочисленный представитель, обитающий в Тихом океане. Стаи минтая находят на 600-метровых глубинах. Половозрелой рыба становится на 3–4 году жизни. Обычные размеры – 50–60 см.
• Пикша. Занимает почётное 3-е место в промысле (после трески и минтая). Вырастает до 70 см и более. Питается моллюсками, ракообразными, бентосом, икрой. Ареал – северная Атлантика.
• Треска атлантическая. В связи с резким сокращением популяции, занесена в международную Красную книгу в статусе «уязвимый вид». Рацион включает себя мелкую рыбу, моллюсков, рачков. Взрослая особь достигает 1.8 метра в длину. Способность к икрометанию у самок наступает в возрасте 8–10 лет.

Промысловые рыбы семейства тресковых

Удачи!

Рецепт рыбы из трески с чесночно-масляным соусом

В этом рецепте чесночного масла трески филе свежей рыбы сочетается с ароматным чесночно-масляным соусом. Приготовьте этот простой рыбный рецепт для быстрого ужина из одной сковороды!

Когда день напряженный или напряженный, приготовление еды с большим количеством шагов может быть непосильным. Простые рецепты позволяют легко приготовить здоровую и сбалансированную еду из свежих ингредиентов, так что вам не придется брать ее каждый вечер.

В этом легком рецепте рыбы используются всего несколько ингредиентов, которые, вероятно, уже есть у вас под рукой. Более того, и рыба, и соус готовятся на одной сковороде, а это значит, что потом будет меньше посуды, которую нужно мыть! Серьезно, еда из одной кастрюли очень спасает в напряженные будние дни. Вам понравится, как вы можете приготовить ужин менее чем за 20 минут!

Если вы ищете другие рыбные рецепты, вам тоже понравятся эти рецепты: Рецепт сковороды с 3 ингредиентами, Рецепт радужной форели в чесночном масле в фольге и Рецепт лосося в чесночном масле.

Как на вкус треска?

Треска — более сладкая белая рыба, что означает, что у нее нет явного рыбного вкуса. Он очень хорошо принимает приправы, поэтому, поскольку он готовится на чесночном масле, треска будет иметь вкус чесночного масла.

Что подавать с рыбой из чесночно-масляной трески

Поскольку в этом рецепте такой простой классический вкус, его легко сочетать с любой из ваших любимых сторон. Вот несколько идей для начала:

Как приготовить эту треску с чесноком и маслом, рецепт

Этот рецепт не может быть проще! Просто приготовьте рыбу на сковороде на плите, затем полейте сливочно-чесночным соусом.

Состав

• Филе трески — это доступная по цене белая рыба, обладающая ароматом, с которым она была приготовлена. Хэддок, Поллак или Махи Махи могли бы стать отличными заменами. Не стесняйтесь использовать свежие или замороженные варианты трески. Просто убедитесь, что он полностью разморожен, прежде чем использовать.
• Оливковое масло — Или используйте другое нейтральное кулинарное масло с высокой температурой дыма, такое как растительное, авокадо или сафлоровое масло.
• Приправы: чесночный порошок, луковый порошок, паприка, черный перец
• Несоленое масло — Я предлагаю использовать несоленое масло, так как его легче контролировать, поскольку все соленые масла различаются по количеству соли в них.
• Чеснок — Я предпочитаю свежемолотый чеснок, а не измельченный чеснок.
• Цедра лимона — Цедра лимона придаст блюду приятный яркий аромат.
• Лук зеленый , для гарнира

Инструкции

Приправить рыбу

• Промокните рыбу бумажным полотенцем, чтобы приправы лучше прилипали к поверхности. Это также поможет рыбе поджариться снаружи.Если рыба мокрая, приправа будет плохо прилипать, и рыба будет готовиться на пару на сковороде, а не рассыпаться.

• Приправить филе трески с обеих сторон специями. Смешайте их в небольшой миске, чтобы равномерно распределить приправу поверх трески.

• Затем обжарьте рыбу с обеих сторон в горячем масле. Продолжайте готовить, пока рыба не рассыпется, снова перевернув на полпути. Если у вас есть лопатка для рыбы, вам будет намного проще переворачивать ее.На сковороде растопить масло с чесноком и цедрой лимона. Смажьте рыбу чесночным маслом сверху ложкой.

• Снимите кастрюлю с огня и переложите рыбу в сервировочное блюдо. Не позволяйте треске остыть на сковороде, так как остаточное тепло будет продолжать готовить рыбу. Затем посыпьте сверху нарезанным зеленым луком и подавайте с любимыми гарнирами.

Примечания к рецептам

• Хранение — Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.
• Разогрев — Нагрейте в микроволновой печи или на плите, пока рыба не прогреется. Возможно, вам понадобится добавить немного воды или больше масла для большей влажности.
• Приготовление еды — По этому рецепту трески хватит на обеды на неделю. Просто добавьте по одному филе в каждый контейнер для приготовления еды вместе с выбранной вами стороной.
• Морозильник — Вы можете заморозить приготовленную чесночно-масляную треску, как только она достигнет комнатной температуры. Переложите треску в герметичный пакет или контейнер для морозильной камеры и заморозьте на срок до месяца.Из-за того, насколько нежной может быть треска, лучше хранить ее в контейнере, чтобы она не сдавилась во время замораживания. Если у вас есть место, дайте треске застыть в пакете, лежа на ровном месте, прежде чем перемещать его, чтобы не сломать.
• Специальные инструменты — Хотя это блюдо можно приготовить с помощью обычной лопатки, стоит потратить деньги на качественную лопатку для рыбы. Он предназначен для того, чтобы удерживать нежное филе и легко переворачивать, не ломая его.

Что делает треску жесткой или эластичной?

Треска должна быть слоистой и влажной.Если треска жесткая или эластичная, значит, вы ее переварили. К сожалению, вы мало что можете сделать, чтобы это исправить, но вы всегда можете превратить приготовленную треску в жаркое или салат.

Как узнать, когда треска приготовлена ​​

Самый простой способ проверить степень готовности — воткнуть вилку в самую толстую часть рыбы. Аккуратно поверните вилку под углом; при правильном приготовлении рыба должна легко расслаиваться.

Кроме того, после приготовления он будет выглядеть непрозрачным, а не мерцающим и полупрозрачным.Для уверенности проверьте внутреннюю температуру. Он должен быть от 140 до 145 градусов по Фаренгейту.

.

Как разморозить замороженную рыбу?

Если у вас замороженная треска, ее можно разморозить на ночь в холодильнике. Если вы забыли их разморозить, поместите их (при необходимости в пакет) в большую миску с холодной водой. Выключайте воду, когда она достигает комнатной температуры. Рыба должна таять, как креветки, примерно за 30 минут. Если вы предпочитаете креветки, попробуйте мои рецепты сковороды с креветками и чесночным маслом, овощную сковороду с креветками и колбасой или эти 35 полезных рецептов на ужин с креветками.

Лимон нужен?

Прикосновение цедры лимона действительно делает чесночно-масляную треску свежим и ярким. Это небольшое прикосновение, которое действительно имеет значение!

Другие простые рецепты морепродуктов

Если хотите чего-нибудь особенного, сделайте мой рецепт простых рыбных тако на гриле. Это еще один отличный способ придать филе трески особый аромат. Или попробуйте один из этих рецептов на ужин:

Курс: ужин, обед, основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: треска, рецепт трески, рецепт рыбы, рецепт трески с чесночным маслом, рецепт морепродуктов

Порция: 1/4, калорийность: 190 ккал, углеводы: 1 г, белок: 14 г, жиры: 15 г, насыщенные жиры: 6 г, полиненасыщенные жиры: 1 г, мононенасыщенные жиры: 5 г, холестерин: 83 мг, натрий: 544 мг, калий: 22 мг

Если вы готовите этот рецепт, подпишитесь на @primaverakitchen в Instagram, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #primaverakitchen . Я бы хотел посмотреть, что вы делаете!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации посетите мою страницу раскрытия информации здесь.

Смотрите веб-историю ЗДЕСЬ.

опубликовано 13 августа 2020 г.Оливия

Рецепт трески с лимонным маслом — Классная кулинария

Простой, но невероятно ароматный рецепт Lemon Butter Cod ! Сделано из чешуйчатой ​​трески, простой приправы, яркого лимона и очень жирного масла! Он обжарен в сковороде, чтобы добиться легкого подрумянивания и усиления вкуса, и вы можете приготовить его всего за 25 минут!

Этот пост спонсируется Danish Creamery.Все мысли и мнения принадлежат мне.

Как приготовить треску

Треску легко приготовить, и ее можно выбрать одним из нескольких способов. Вы можете запекать треску, жарить ее на гриле, жарить на сковороде или даже коптить. Мой любимый — обжаренный на сковороде.

Почему? Две главные причины — вкус и время. Обжарка на сковороде добавляет больше аромата, чем другие варианты (подумайте о золотисто-коричневом совершенстве), и его можно приготовить менее чем за 10 минут на плите!

Лимонно-сливочная треска Видео

Лучший способ приготовить треску!

Этот рецепт трески — мой любимый способ приготовления трески! Я пробовала другие варианты, но они никогда не были такими вкусными.

Треска может иметь довольно мягкий вкус, и это универсальная рыба, которая хорошо адаптируется к различным вкусам. Здесь мы усиливаем его, подрумянивая на горячей сковороде и заканчивая впечатляющим и хорошо сбалансированным соусом.

Классический апгрейд из морепродуктов, используемый для усиления вкуса, представляет собой заманчивое и желанное трио ингредиентов. Простой, но смелый — это лимон, масло и чеснок.

И мы используем не только обычное повседневное масло. Мы делаем его на высшем уровне с добавлением особого ингредиента — сливочного масла датских сливок по-европейски!

Последнее время я одержима этим маслом! Он делает лучшее печенье, отличные пирожные, превосходные тосты с маслом, а также улучшает ваши любимые пикантные рецепты.

Что в этом превосходного? Дополнительный жир и меньшее содержание воды. В нем 85% молочного жира (что даже больше, чем в большинстве европейских масел с содержанием жира от 82% до 83%, а в традиционном масле — всего 80%).

Он также медленно сбивается небольшими партиями, предлагая бархатистую текстуру, плюс он хранится в фольге, поэтому он сохраняет потрясающий вкус и не впитывает посторонние привкусы из холодильника.

Он очень жирный и очень сливочный, таким, каким должно быть масло.И их рецепт не менялся с 1895 года, зачем менять такую ​​хорошую вещь?

Как только вы попробуете, вы поймете, о чем идет речь!

Рецепт трески с лимонным маслом

• Филе трески: Ищите филе толщиной около 1 дюйма. Более тонкий или более толстый подойдет время приготовления, просто нужно будет соответствующим образом отрегулировать. Лучше всего свежие, но если у вас есть доступ только к замороженным (и размороженным), это тоже подойдет.
• Мука: Впитывает влагу и способствует потемнению, а также помогает соусу прилипнуть к рыбе.Нужно совсем немного.
• Приправы — болгарский перец, луковый порошок, тимьян, орегано, кайенский перец, соль и перец .
• Датское сливочное масло по-европейски: Здесь подойдет соленый или несоленый вариант. Если вы используете несоленое, добавьте в соус несколько щепоток соли.
• Оливковое масло: Оливковое масло используется в дополнение к маслу, поэтому оно не горит при более высокой температуре.
• Чеснок: Для лучшего вкуса рекомендуется использовать свежий чеснок, не разлитый в бутылки, или порошок.
• Лимонный сок: Используйте только свежий лимон. Бутылка имеет сохраненный аромат, который будет здесь выделяться.
• Куриный бульон: Добавляется совсем немного, чтобы соус стал более жидким.
• Петрушка: Используется для красивого послевкусия, яркого цвета и оттенка аромата свежих трав.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт с количеством и опцией печати.

Как приготовить треску с лимонным маслом

1. Смешайте муку и приправы: В небольшой миске смешайте муку, перец, луковый порошок, тимьян, орегано, кайенский перец, соль и перец.
2. Распределить смесь по треске: Посыпать и распределить смесь муки по обеим сторонам филе трески (израсходовать всю смесь).
3. Нагрейте жиры в сковороде: Растопите 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде на среднем или сильном огне.
4. Приготовить треску в сковороде, переложить: Добавить треску и поджарить до золотисто-коричневого цвета и прожарить с каждой стороны, примерно по 4 минуты на каждую сторону (рыба должна легко расслаиваться вилкой). Переложить на сервировочные тарелки.
5. Растопите оставшееся масло в сковороде: Уменьшите температуру горелки до средне-низкой. Растопите оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла в той же сковороде.
6. Соте с чесноком: Добавьте чеснок и обжарьте, пока он не станет ароматным и слегка не станет более насыщенным (но не подрумяненным), примерно 15 секунд.
7. Добавьте жидкости к сливочному маслу: Снимите с огня, осторожно влейте и перемешайте куриный бульон и лимонный сок (осторожно, он оставит пар!).
8. Полить треску соусом, украсить и подавать: Немедленно полейте филе трески соусом.Посыпать петрушкой и подавать в теплом виде.

Полезные советы по приготовлению трески

• Если он заморожен, перед приготовлением обязательно тщательно разморозьте. Обычно требуется один день для размораживания в холодильнике, никогда не размораживайте в микроволновой печи, иначе вы можете испортить текстуру и даже частично приготовить его.
• Если треска слишком мокрая, промокните насухо бумажными полотенцами. Она должна быть слегка влажной, чтобы мука прилипала, но достаточно сухой, чтобы она хорошо подрумянилась.
• Будьте осторожны, не пережарьте треску, иначе она будет жесткой и упругой.
• Чтобы знать, когда это будет готово, треска должна легко отслаиваться вилкой и потерять полупрозрачный и сырой вид.
• Треску можно готовить с кожей или без кожи. По личным предпочтениям я предпочитаю снимать кожу, но вы можете оставить ее, если хотите.
• Если вы решите оставить кожицу, готовьте сначала кожицей вниз. Затем, чтобы кожа оставалась красивой и хрустящей, тарелка с соусом под ней и подавать со стороны кожи в вертикальном положении.
• Можно использовать атлантическую или тихоокеанскую треску, хотя многие считают, что атлантическая треска лучше.Есть некоторые текстурные и легкие вкусовые различия.

Варианты рецептов рецептов трески

• Попробуйте другие приправы или смеси.
• Для завершения используйте другие травы, например, укроп, базилик или кинзу.
• Сделайте его острым или мягким, увеличив или исключив кайенский перец.
• Овощной бульон Пескатариан можно заменить куриным бульоном.
• В крайнем случае, сок лайма подойдет вместо лимона.

Еще рецепты морепродуктов, которые вам обязательно понравятся

Рецепт трески с лимонным маслом

Сделано из трески в хлопьях, простой приправы, яркого лимона и очень жирного масла! Его обжаривают в сковороде, чтобы добиться легкого подрумянивания и усиления вкуса, и вы можете приготовить его всего за 25 минут!

Порций: 4

Подготовка15 минут

Готовка 10 минут

Готовность через 25 минут

• 4 (6 унций каждое) филе трески, без кожи, толщиной около 1 дюйма
• 1 столовая ложка универсальной муки
• 1/2 чайной ложки паприки
• 1/2 чайной ложки лукового порошка
• 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1/4 чайной ложки сушеного орегано
• 1/8 чайной ложки кайенского перца
• 3/4 чайной ложки соли или по вкусу
• 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 5 столовых ложек датского сливочного масла, нарезанного 1 столовой ложкой, разделенный
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 1/2 столовой ложки куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1 1/2 столовой ложки свежего лимонного сока
• 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

• В небольшой миске взбейте муку, перец, луковый порошок, тимьян, орегано, кайенский перец, соль и перец.

• Посыпьте и распределите смесь муки по обеим сторонам филе трески (израсходуйте всю смесь).

• Растопите 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде на среднем или сильном огне.

• Добавьте треску и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета и прожаривайте с каждой стороны, примерно по 3-4 минуты на каждую сторону (рыба должна легко расслаиваться вилкой). Переложить на сервировочные тарелки.

• Уменьшите температуру горелки до средне-низкой. Растопите оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла в той же сковороде.

• Добавьте чеснок и обжарьте, пока он не станет ароматным и слегка не станет более насыщенным (но не подрумяненным), примерно 15 секунд.

• Снимите с огня, осторожно влейте и перемешайте куриный бульон и лимонный сок (осторожно, он оставит пар!).

• Немедленно полейте филе трески соусом. Посыпать петрушкой и подавать в теплом виде.

Пищевая ценность

Рецепт трески с лимонным маслом

Сумма на порцию

калорий 315 Калорий в составе жира 171

% дневная стоимость *

Жиры 19 г 29%

Насыщенные жиры 10 г 63%

Транс-жиры 1 г

Холестерин 111 мг 37%

9000 658 мг 22%

Углеводы 4 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 31 г 62%

Витамин A 973IU 19%

Витамин C 10 мг 12%

Кальций 51 мг 5%

Железо 1 мг

9000 в процентах диета на 2000 калорий.

Треска для младенцев — первая еда для младенцев

Когда дети могут есть треску?

Свежеприготовленную треску можно вводить, как только малыш будет готов начать есть твердую пищу, что обычно составляет около 6 месяцев. Не давайте ребенку соленую, вяленую или копченую треску, каждая из которых содержит высокий уровень натрия, который в избытке вреден для детей (или взрослых).

Кайя, 7 месяцев, ест треску и брокколи. Зури, 15 месяцев, впервые пробует треску и не любит ее. Эди, 15 месяцев, ест на вилке треску, смешанную с майонезом.

Полезна ли треска для младенцев?

Да, в умеренных количествах. Хотя треска богата витамином B12 и йодом, важным питательным веществом для развития мозга и поддержки иммунной системы, в ней умеренный уровень ртути, токсичного металла, присутствующего почти во всех рыбах.

Как и все холодноводные рыбы, треска содержит витамин D — питательное вещество для строительства костей, которого обычно не хватает у младенцев. Наконец, треска — отличный источник жирных кислот омега-3 и белка, которые являются важными строительными блоками для роста и защиты клеток.

Когда дело доходит до покупки рыбы, лучше всего выбирать выловленную на удочку рыбу с низким содержанием ртути. Сначала обратите внимание на тихоокеанскую треску с Аляски, и если атлантическая треска — единственный доступный вариант, попробуйте купить выловленную на удочку или рыбу, выращенную в закрытых рециркуляционных резервуарах.

Треска — это обычная опасность удушья для младенцев?

Нет. Треска не является распространенной опасностью удушья, хотя кости в свежей рыбе могут представлять опасность, если ее не удалить. Чтобы свести к минимуму риск, перед подачей на стол обязательно выберите все оставшиеся кости.Как всегда, убедитесь, что вы создали безопасную среду для приема пищи, держитесь на расстоянии вытянутой руки от ребенка во время еды.

Для получения дополнительной информации о удушье посетите наши разделы, посвященные давлению и удушению, и ознакомьтесь со списком распространенных опасностей, связанных с удушьем.

Треска — распространенный аллерген?

Да. Плавленая рыба — распространенный пищевой аллерген, а треска — один из самых распространенных, наряду с палтусом, лососем и тунцом. Хотя, по оценкам, аллергия на рыбные плавники встречается менее чем у 1 процента людей в Соединенных Штатах, аллергия, как правило, сохраняется на всю жизнь.Около 40 процентов людей с аллергией на плавниковую рыбу не испытывают первой аллергической реакции до взрослого возраста.

Если у вас есть семейная история аллергии на морепродукты или вы подозреваете, что у вашего ребенка может быть аллергия на рыбу, запишитесь на прием к аллергологу, прежде чем вводить треску. Как и в случае со всеми распространенными аллергенами, вводите треску в небольших количествах и внимательно следите за тем, как ваш ребенок ест, чтобы увидеть, не возникнут ли какие-либо побочные реакции. Если все идет хорошо, постепенно увеличивайте размер порции для вашего ребенка.

Как приготовить треску для младенцев при отлучении от груди?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

Возраст от 6 до 12 месяцев: Чтобы подавать свежую треску, сначала убедитесь, что вы удалили все кости и приготовили ее полностью.Вы можете предложить малышу кусочки приготовленной рыбы размером с два взрослых мизинца вместе. Этот размер безопасен для вашего ребенка, но его также легче схватить, чем маленькие рыбные хлопья. Если вы все же решите добавлять рыбу в другие блюда, подайте ее в миску, которая присасывается к столу, и вычерпываете ее вручную.

Возраст от 12 до 24 месяцев: Это отличный возраст для лепешек из трески (см. Рецепт). Только не забывайте время от времени подавать свежую рыбу в хлопьях, чтобы ваш ребенок не пристрастился к пирожкам и блюдам в форме шариков.

Для получения дополнительной информации о том, как нарезать пищу для младенцев, посетите нашу страницу о размерах и формах продуктов.

Когда дело доходит до рыбы, лучше всего начать готовить свежее филе с нуля. Не поддавайтесь соблазну покупать приготовленные или обработанные рыбные котлеты, поскольку они могут содержать слишком много натрия для вашего малыша.

Рецепт: пирожные с лимонной треской

Ингредиенты

• Филе трески
• Лимон
• Лук или шалот
• Сельдерей
• Несоленое масло или оливковое масло
• Яйца
• Майонез
• Паприка
• Панко Панировочные сухари
• Кокосовое масло или масло авокадо

Инструкции

1. Поместите филе примерно на дюйм воды в сковороду с антипригарным покрытием.Сверху на филе выложить пару ломтиков лимона и накрыть сковороду крышкой. Варить на медленном огне несколько минут, пока рыба полностью не приготовится. Выньте филе из воды и отложите на разделочной доске.
2. Пока треска готовится, нарежьте мелкими кубиками 1 небольшую луковицу или лук-шалот среднего размера и 1 стебель сельдерея. Положите лук и сельдерей вместе с 1 столовой ложкой сливочного или растительного масла в сковороду на среднем огне и обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным. Выключите огонь и отставьте.
3. Слегка взбейте два яйца в большой миске.Добавьте ложку майонеза, немного лимонного сока и обильно посыпьте паприкой. Добавьте обжаренный лук и сельдерей (оставьте сковороду для приготовления котлет). Добавьте приготовленную рыбу и хорошо перемешайте, пока рыба не рассыпется.
4. Возьмите небольшую горсть смеси, сформируйте из нее небольшую лепешку и выложите на большую тарелку. Продолжайте, пока вся смесь не превратится в котлеты. Выложите 1-2 стакана панировочных сухарей Panko на отдельную тарелку и обваляйте каждую лепешку в крошках, пока они не покроются равномерно.
5. Налейте в сковороду обильное количество кокосового масла и разогрейте его на среднем или сильном огне в течение нескольких минут, пока в нем не закипит небольшая капля воды. Аккуратно положите пару котлет на сковороду (не перегружайте сковороду) и готовьте несколько минут, пока она не подрумянится. Переверните и готовьте еще несколько минут. Выньте котлеты и остудите на тарелке, застеленной бумажным полотенцем, пока готовите оставшиеся котлеты. Подавать при комнатной температуре поверх майонеза.

Примечание: этот рецепт содержит ряд потенциально аллергенных продуктов.Подавайте его только после того, как добавили пшеницу и яйца.

Сочетания вкусов

Как и большинство белой слоеной рыбы, треска прекрасно сочетается с авокадо, лимоном, манго, картофелем, помидорами, чесноком и паприкой.

Треска, приготовленная по-гонконгски

Мякоть свежей трески шелковистая и практически тает во рту. Треска обладает «сладким» вкусом, поэтому ее можно просто есть без приправ, просто умами.
Автор: Шеннон Лим

Треска на пару — еще один восхитительный рецепт, который вы можете легко воссоздать дома.Рецепт простой и очень вкусный. Мало того, я могу есть рис только с этим потрясающим соусом. Приготовление рыбы на пару — это очень полезный и простой способ приготовления. Чтобы приготовить идеально приготовленную на пару рыбу, нужны лишь небольшие знания. Вы получите идеально приготовленную на пару рыбу при следующих сроках:
Филе толщиной 1 дюйм (2,5 см) и толще: проверьте через 10 минут, добавьте 2 минуты на каждые 1/2? (1,3 см) больше толщины
Филе менее 1 дюйма (2,5 см): проверьте через 7 минут
Сверхтонкое филе: проверьте через 5 минут
Проверьте, выполнено ли это в указанные сроки.Осторожно проткните мякоть посередине палочкой для еды или вилкой. Если мякоть легко отслаивается, значит, готово. Если мякоть все еще слипается, добавьте еще 1-2 минуты ко времени приготовления. Также убедитесь, что у вас не закончилась дымящаяся вода.

Треска, приготовленная по-гонконгски

Автор: Шеннон Лим

Тип рецепта: Основной

• 1? Стейк из свежей трески толщиной (2,5 см)
• 2 ломтика имбиря
• щепотка белого перца

• 1 столовая ложка легкого соевого соуса
• 1 чайная ложка каменного сахара (или касторового сахара)
• 1 столовая ложка воды
• 1 столовая ложка Вино Hsao Xing (приготовление рисового вина)

• 3 зубчика чеснока — мелко нарезанного
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 зеленый лук (зеленая часть) — разрезать на 1? длиной, тонко нарезать и замочить в ледяной воде

1. Очистить рыбу и обсушить.Поместите имбирь в середину формы для приготовления на пару, а поверх имбиря выложите рыбу.
2. Доведите воду в пароварке / воке до кипения на сильном огне и поставьте посуду на пар на 7 минут.
3. В ожидании нагрейте ингредиенты соуса в кастрюле, чтобы растопить сахар.
4. На другой сковороде обжарить измельченный чеснок с маслом до золотистой корочки.
5. Проверить готовность рыбы. Когда все будет готово, достаньте рыбу из пароварки и слейте жидкость, которая сконденсировалась на блюде.
6. Добавьте немного белого перца и полейте рыбу соусом.
7. Полить рыбу горячим чесночным маслом, украсить золотисто-коричневым чесноком и зеленым луком. Подавать немедленно

3.2.1230

Шеннон Лим-де Рой

Кухня Шеннон — ее детская площадка и отдушина творчества, где она любит экспериментировать с рецептами. Как малазийка, на нее повлияли в основном малайская, китайская и индийская кухни, но ее любопытство к другой культуре привело к межкультурной кулинарии. В своем блоге JustAsDelish.com она продолжает свою миссию по созданию здоровой и вкусной еды.

Как приготовить треску из замороженных продуктов (духовка, фритюрница и быстрорастворимый горшок)

Магазин морепродуктов

Попробуйте Seafood Box сегодня, чтобы отведать вкусного лосося, выловленного в дикой природе, лобстера, морских гребешков и трески.

Знаете ли вы, что треску можно приготовить прямо из морозильной камеры? Это правда — вы можете приготовить теплый, сытный ужин из трески, не размораживая ее предварительно.

Треска — такая простая и питательная рыба, и она быстро готовится прямо из морозильной камеры.Он также хорошо адаптируется практически к любому вкусовому профилю. Для нас это все самое необходимое в суматошный будний вечер.

Итак, мы поделимся нашими любимыми советами и несколькими простыми уроками, которые покажут вам, как приготовить треску из замороженных продуктов. Вы узнаете, как с помощью духовки, фритюрницы или Instant Pot готовить полезные рыбные обеды прямо из морозильной камеры.

4 совета по приготовлению замороженной трески

1. Не используйте толстые разрезы.

При приготовлении рыбы прямо из морозильной камеры необходимо сохранить большие порезы, например целые стороны рыбы, для надлежащего размораживания и приготовления.Слишком много места для ошибки с такими крупными кусками, чтобы готовить их прямо из морозильной камеры, и вы рискуете получить неравномерное приготовление во всем.

Если вы предпочитаете филе трески весом около шести унций и толщиной менее одного дюйма, вы — золотой цвет. (Ваше филе трески тоже будет, если вы воспользуетесь фритюрницей!)

2. Замороженную треску промывать не нужно.

В некоторых рецептах рекомендуется промывать замороженную треску перед приготовлением, чтобы избавиться от кристаллов льда, но в этом шаге нет необходимости. Во всяком случае, это может оставить вашу рыбу немного переувлажненной.

3. Используйте ароматный соус или даже панировку.

При приготовлении трески из замороженных продуктов не нужно экономить на вкусе. Попробуйте заправить замороженную треску нашей солью на основе прованских трав. Или рассмотрите возможность приготовления эмульсии лимона и масла, которую можно сбрызнуть сверху, добавив два ингредиента в форму для запекания с треской.

Вы можете даже запекать замороженное филе трески — да, правда! Просто смажьте треску маслом, а затем посыпьте приправленными панировочными сухарями. Вы также можете обжарить филе трески в течение пяти минут (по сути, разморозив его), затем обжарить их панировочными сухарями или другой панировочной смесью и закончить приготовление.

4. Готовьте до внутренней температуры 145˚F.

Вы узнаете, что треска готова, когда она легко отслаивается при нажатии вилкой, а мякоть становится непрозрачно-белой и больше не полупрозрачной. Что касается степени готовности, официальная рекомендация FDA — это внутренняя температура 145 ° F, измеренная с помощью пищевого термометра, который будет очень твердым куском рыбы.

Как приготовить треску из замороженных продуктов — 3 основных рецепта

Готовить треску прямо из морозильной камеры на 100 процентов безопасно, если вы готовите ее при достаточно высоких температурах, не позволяющих попасть в «опасную зону».«Это диапазон температур от 40 ° F до 140 ° F, где бактерии растут наиболее быстро.

Итак, замороженная треска медленного приготовления отсутствует, но почти любой другой способ приготовления — честная игра. Только не забудьте тщательно приготовить треску.

Готовы начать? Вот несколько быстрых руководств о том, как приготовить треску из замороженных продуктов в зависимости от вашего метода приготовления: в духовке, фритюрнице и в кастрюле быстрого приготовления.

Духовка

В запекании замороженной трески ничего особенного нет; все, что вам нужно отрегулировать, — это время приготовления.В то время как свежая треска может занять 15 минут, замороженная — от 20 до 25 минут.

1. Разогрейте духовку до 425˚F. Приправьте треску по своему вкусу или приготовьте быстрый соус.
2. Выложите филе трески (около 6 унций каждое) в форму для запекания. Добавьте соус, если используете.
3. Выпекать от 20 до 25 минут, пока треска не станет непрозрачно-белой, легко расслаивается и не приобретет золотисто-коричневый цвет.

Фритюрница

Если вы хотите получить хрустящую золотисто-коричневую треску прямо из морозильной камеры, фритюрница — ваш друг.Следите за тем, чтобы филе трески не соприкасалось, оставив место для хорошей циркуляции тепла.

1. Разогрейте фритюрницу до 390˚F. Приправьте треску по своему вкусу или даже создайте простую панировку.
2. Положите филе трески (около 6 унций каждое) в корзину фритюрницы. Следите за тем, чтобы рыбное филе не перекрывало друг друга. Обжаривайте их на воздухе в течение 12 минут или больше, если необходимо.
3. Треска будет готова, когда она станет непрозрачно-белой, легко расслаивается и будет иметь хрустящую золотисто-коричневую внешнюю поверхность.

Мгновенный горшок

Instant Pot — очень удобный инструмент для приготовления рыбы на пару; это вдвойне верно, когда рыба заморожена. Благодаря Instant Pot у вас на столе будет жареный рыбный обед за считанные минуты.

1. Налейте одну чашку воды на дно емкости для быстрого приготовления. Вставьте подставку для пароварки.
2. Приправьте замороженное филе трески (около 6 унций каждое) по своему вкусу. Положите филе трески на подставку. Вы также можете добавить ломтик лимона и немного масла в каждое филе для аромата.
3. Закройте крышку емкости для приготовления быстрого приготовления и установите емкость для приготовления под давлением на 8 минут (или меньше, в зависимости от толщины).
4. Сделайте быстрый выпуск и наслаждайтесь. Треска будет готова, когда она станет непрозрачно-белой и легко отслаивается.

Сделайте обеды по будням легкими с помощью этих супер простых, прямо из морозильной камеры руководств по треске. Мы надеемся, что они сделают жизнь немного проще.

Часто задаваемые вопросы о том, как приготовить замороженную треску

Хотите узнать больше? Вот несколько ответов на часто задаваемые вопросы о приготовлении замороженной трески.

Как приготовить замороженную треску?

Этот пост научил вас основам приготовления замороженной трески в духовке, фритюрнице и растворе в кастрюле, но есть и другие методы приготовления, которые работают. Вы также можете приготовить почерневшую треску, обжарить ее на сковороде (см. Инструкции ниже) или приготовить на гриле на среднем или сильном огне в течение 5–10 минут.

Как приготовить замороженную треску, чтобы она не получилась эластичной?

Температура — это ключ к тому, чтобы ваша замороженная треска не получилась эластичной или жевательной. Независимо от того, как вы ее готовите, убедитесь, что ваша треска достигает внутренней температуры 145 ° F, измеренной пищевым термометром.При такой температуре его мякоть будет непрозрачно-белой и легко отслаивается при нажатии вилкой. Переваренная треска сделает ее жесткой и сухой, поскольку при повышении внутренней температуры из рыбы испаряется больше влаги.

Следует ли разморозить треску перед приготовлением?

Треску не нужно размораживать перед ее приготовлением, если ее филе составляет около шести унций и толщина менее одного дюйма. Что-нибудь побольше, и вам следует сначала разморозить треску, иначе вы рискуете неравномерно приготовиться на всем разрезе.

Как разморозить замороженную треску?

Перед тем, как приступить к размораживанию замороженной трески, убедитесь, что вы вынули рыбу из герметичной упаковки и поместили ее в закрывающийся пластиковый пакет. Звучит как досадный дополнительный шаг, но размораживание рыбы в упаковке представляет риск ботулизма.

Если у вас есть время, переместите замороженную рыбу в новом пакете в холодильник для размораживания. В зависимости от размера филе трески этот метод может занять от 12 до 24 часов. Однако, если вы забыли достать треску накануне вечером, вы можете разморозить замороженную треску в новом пакете в миске с очень холодной водой.Проверяйте его каждые 30 минут, чтобы убедиться, что он не оттаял, и обязательно меняйте воду в это время.

Можно ли жарить замороженную рыбу?

Да! Чтобы обжарить замороженную рыбу, налейте масло авокадо в холодный сотейник на среднем огне. Когда все станет горячим, добавьте рыбное филе и готовьте примерно 4 минуты с каждой стороны. Помните, что вам нужно, чтобы в сотейнике было достаточно масла, чтобы покрыть филе маслом на одну треть или половину. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этим рецептом палочек из трески с простым соусом тартар (пропустите этап нарезки, если вы хотите приготовить филе целиком.)

Замороженная треска — это хорошо?

При правильном хранении замороженная треска может быть вкусным и удобным дополнением к вашему рациону. Чтобы найти замороженную рыбу лучшего качества, ищите герметичную упаковку, подобную той, которую предлагает ButcherBox.

Треску

ButcherBox выращивают в водах Аляскинского залива и Берингова моря. Рыбу ловят в ловушке, то есть они плавают в ловушках, пока не попадут на борт корабля. Рыболовство, с которым сотрудничает ButcherBox, также управляется в соответствии со строгими стандартами для поддержания долгосрочной устойчивости, помогая обеспечить доступ к вкусным, выловленным в дикой природе морепродуктам для будущих поколений.

Магазин морепродуктов

Попробуйте Seafood Box сегодня, чтобы отведать вкусного лосося, выловленного в дикой природе, лобстера, морских гребешков и трески.

Влияние сезона и места промысла

Обработка трески: влияние сезона и места промысла

---

Введение
Внешний вид
Состояние и нерест цикл
Кормление после нереста
На что обращать внимание
Выводы

---

Введение

В этой записке обсуждаются сезонные колебания исходного качества трески из разных рыболовных угодий, и как это может повлиять на их пригодность для охлаждения, замораживания и последующей обработки.

Треска — важнейший промысловый вид рыб в Британия. Покупатели на портовых аукционах могут часто по форме, цвету или запаху узнают, где была поймана треска, и могут предпочитают улов с определенных угодий в определенное время года, когда есть Выбор. Также общеизвестно, что треска не так хорошо хранится во льду на определенные сезоны, или не дает удовлетворительных замороженных или копченых продуктов. В этой записке кратко излагается то, что известно о влиянии почвы и времени года, поэтому что ловец и переработчик могут распознать признаки, указывающие на пригодность для обработки.

Внешний вид

Цвет

Цвет трески обычно соответствует цвету грунт, на котором он был пойман. Исландская треска обычно темного цвета; Исландские земли часто покрыты темными вулканическими обломками. Треска фарерская, добытая со светло-коричневого дна скорлупы, светлые по цвету, и треска с Фарерского берега, снятая от белого дна ракушки еще светлее; другие виды, например пикша, лимонная подошва и палтус также имеют светлый цвет, когда их выращивают на берегу Фарерских островов.Треска из прибрежных вод у берегов Норвегии и на западе Шотландии красноватые или бронзовые цветные; считается, что красный цвет происходит от фона красных водорослей, но Также известно, что диета из креветок вызывает покраснение кожи. Цвет меняется после смерть и, если рыба была сложена вместе, части, контактирующие с другими рыба становится светлее и при разделении дает неоднородный вид. Эффект стирается выключить через день или два в хранилище со льдом, так что пятна обычно видны на на рынке только прибрежная рыба.

Форма

Треска из определенных грунтов имеет гораздо более глубокую форму, чем из другие; пухлая треска с берегов Фарерских островов и тощая треска с острова Медведь, вероятно, представляют крайности в северо-восточной Атлантике. Эти различия, вероятно, вызваны по количеству доступной еды. Изобилие еды на берегу Фарерских островов приводит к тому, что треска, которая не только выглядит пухлой, но и растет быстрее, чем где-либо на севере восточная Атлантика. Толстая рыба, дающая высокий выход филе, обычно хорошо питается, но Хорошо откормленная треска имеет некоторые недостатки при переработке, и они описаны ниже. потом.

Размер

Как размер, так и сезонные условия влияют на исходное качество и эффекты до некоторой степени неразличимы. Предполагая на данный момент что треска в партии находится в одинаковом состоянии, то филе из крупных рыба будет зевать меньше, чем филе из мелких. Зияние обсуждается более подробно в Информационном примечании 61. Кроме того, крупную треску немного сложнее съесть после приготовление, чем маленькие, в основном потому, что мякоть, как правило, более кислота.

Рис. 1. Контур Медвежьего острова. треска на фоне силуэта трески с Фарерского берега, сделанного по фотографиям; обратите внимание на гораздо более глубокое тело трески с Фарерского банка.

Крупная треска становится более водянистой во время нереста, потому что она потребляют больше ресурсов своего тела для производства яйцеклеток или сперматозоидов, чем меньшие нерест рыбы впервые. Поэтому они мягче мелкой трески. во время и сразу после нереста, но в остальное время года они становятся тверже.Крупная треска, замороженная в море примерно во время нереста, часто менее пригодна для замерзание из-за большего количества капель при оттаивании, и они меньше подходит, чем мелкая рыба для заморозки в остальное время года из-за их более жесткая текстура. Таким образом, хотя крупная треска имеет тенденцию зевать меньше, чем мелкая одни, в целом менее пригодны для замораживания в море; с другой стороны они почти всегда лучше держатся во льду летом и осенью.

Состояние и нерест цикл

Состояние

Треска в хорошем состоянии подвижна, когда ее высаживают на палуба рыболовного судна; они прыгают в фунте, и их тела твердая и упругая.Филе без кожицы голубоватое, полупрозрачное и сухое на ощупь. и упругий на ощупь. Рыба великолепно выглядит и хорошо держится во льду.

Треска в плохом состоянии безжизненно лежит на палубе, а их тела кажутся замазанными, когда их тыкают. Филе непрозрачно-белого цвета и на ощупь мокрое. на ощупь, особенно через несколько часов. Треску в плохом состоянии не держать так хорошо во льду, но может быть пригоден для замерзания в море.

Цикл нереста

Различия в условиях связаны с циклом нереста.Половые органы трески летом маленькие, и часто бывает трудно. найти их у самцов рыб. Органы начинают быстро расти примерно в октябре в готовность к нересту весной. Рыбы еще в какой-то степени кормятся, но все больше и больше того, что они едят, вместо этого направляется к половым органам. снабжения энергией для плавания или увеличения запасов в печени. В качестве Зима продвигается, потребности половых органов увеличиваются и запасы пищи уменьшается.У рыбы нет другого выбора, кроме как расщепить некоторые компоненты их собственные тела, чтобы поддерживать поток материалов к половым органам. Белки извлекаются из всех частей мякоти; волосковидные клетки, из которых рыба мышцы заставляют затем сокращаться, а промежутки между ними увеличиваются и заполняются жидкость; поэтому на ощупь мякоть кажется влажной. После нереста плоть становится еще мягче, потому что еды по-прежнему не хватает. Только когда рост поверхностный планктон и количество организмов, которые им питаются, увеличилось в начале лета может ли треска добыть достаточно пищи, чтобы восстановить ущерб.Треска Северного моря не обычно полностью восстанавливается до конца июля.

Рис. 2. Поперечное сечение мускулы хорошо упитанной трески, сильно увеличенные. Неровные на вид области это участки через нитевидные мышечные клетки, которые касаются большей части их границы. Филе этой рыбы на ощупь сухое и твердое на ощупь. трогать.

Рис. 3. Поперечное сечение мышца трески в плохом состоянии после нереста, сильно увеличена.Клетки сжались, и между ними есть обширные промежутки, заполненные жидкостью. А филе этой рыбы на ощупь мягкое и влажное, особенно через несколько часов после смерти.

Треска появляется позже, чем дальше на север нашел. Обычно они нерестятся в начале марта в Северном море, в начало апреля на Фарерах и почти май у берегов Исландии. Таким образом, мягкая рыба в в плохом состоянии обнаруживаются позже и позже в этом году на севернее основания.

Треска нерестится впервые, когда ее длина составляет около 70 см, где бы они ни находились. Каждый год после этого половые органы в зрелом возрасте занимают увеличивающаяся доля полости тела. Это означает, что в целом чем больше Чем зрелее треска, тем больше она истощается во время нереста. Незрелая треска майская почти не меняются весной, когда более крупные становятся поджарыми и мягкими, а так будет лучше держаться во льду.

Кормление после нереста

Когда рыба плавает, энергия поступает от гликогена, одной из форм глюкоза, хранящаяся в мышцах.Когда он израсходован, больше транспортируется из печень кровью, чтобы занять ее место, и запасы в печени восполняется за счет съеденной рыбой пищи.

Когда рыба умирает после поимки, глюкозный материал разрушается. в первые 24 часа превращается в молочную кислоту, в результате чего мышцы рыбы слабокислый. Кислотность может быть измерена прибором, и ее значение равно обычно выражается как pH; чем ниже pH, тем больше кислоты. В pH трески — важный фактор для переработчика; треска с высоким pH, то есть с небольшим количеством молочной кислоты, мягкие и водянистые, могут храниться всего 9 дней во льду по сравнению с 14 днями, когда pH ниже.Рыба с довольно высокий pH, но не настолько высокий, чтобы рыба была водянистой, можно заморозить в море удовлетворительно, так как мягкая текстура станет более твердой при хранении в холодильнике, и будет небольшая тенденция зевать.

Рыба с низким pH хорошо держится во льду, но при замораживании в море мякоть быстрее становится неприемлемо жесткой в ​​холодильной камере, и филе из размороженная рыба целиком может сильно зевать; в крайнем случае филе нельзя снимать шкуру, не разламываясь.Степень кислотности мяса трески зависит от о питательном состоянии рыбы. У голодной трески мало гликогена в мышца; почти не образуется молочная кислота, когда она умирает, а pH высокий. PH остается высоким после нереста, в то время как треска питается незначительно, но в сторону в конце мая в Северном море начинает наедаться и pH падает быстро. Уровень pH остается низким около месяца, а затем снова начинает расти, возможно, потому что треска приспосабливается к массе пищи и откладывает меньше гликогена в мышце.С другой стороны, рост может отражать изменение диеты; на В начале обильного кормления треска запихивается во все, что может найти, ибо Например, песчаные угри и личинки сельди, но когда желание поесть менее яростное треска кажется более избирательной и питается креветками, крабами и другими моллюсками. Какой бы ни была причина, по которой pH остается низким только на короткое время, к счастью для процессор.

В течение большей части года pH мяса трески достаточно высок, чтобы обеспечить текстуру, подходящую для замораживания в море с небольшим последующим зиянием.В течение короткого периода обильного кормления и низкого pH мясо еще израсходовалось. треска слишком твердая для замораживания, филе будет сильно зевать, а мякоть будет белый, непрозрачный и водянистый. Считается, что обильное кормление вызывает влажная белая плоть, но это не так; треска просто не ела достаточно долго, чтобы восстановить свое сухое, эластичное состояние.

Рисунок 4. Средние значения pH групп. трески, взятой из угодий по всей Северной Атлантике в разное время год.Рыба с pH ниже примерно 6-6 слишком жесткая для замораживания и после этого начинает зевать. размораживание и филетирование.

На что обратить внимание

Мягкая плоть, указывающая на голод, легко распознается. Другими признаками голода являются маленькая красная или пестрая печень и большая синяя или пестрая печень. зеленый желчный пузырь; желчный пузырь — это мешочек с жидкостью в печени или рядом с ней. Если и печень, и желчный пузырь маленькие, треска начала есть. снова, но еще не полностью восстановился.У хорошо откормленной, полностью выздоровевшей трески печень большая и кремовая, а желчный пузырь маленький и бледно-коричневый в цвет.

Выводы

Треска с разных земель разного цвета; цвет, не имеет значения при обработке, служит ориентиром для определения происхождения рыбы. Треска из разные основания имеют разную форму; форма важна, потому что это отражает общее состояние питания и выход филе. Внезапное обильное кормление, как показывает кислотность мякоти, это самый важный фактор что влияет на пригодность трески для обледенения или замораживания.

Треска с маленькой красноватой печенью, большим синим желчным пузырем и мягкая мякоть портится быстрее, чем обычно, во льду, но приобретает более твердую консистенцию во льду. при замораживании в море при условии, что мякоть не настолько мягкая, чтобы филе водянистое. В партии мягкой трески большая рыба, скорее всего, будет водянистые, чем мелкие.

Треска с большой кремообразной печенью, маленьким светлым желчным пузырем и плотная мякоть хорошо держится во льду, но при замораживании в море филе получается более жестким которые сильно зияют после размораживания и разделки на филе.

Различия между треской, пойманной по разным признакам на одно и то же время года обычно связано с разницей в нересте дату и количество доступной еды.

Прежде всего, треска наименее подходит для охлаждения или заморозки. в период обильного кормления после восстановления нормальных запасов пищи. Мякоть непрозрачная, сильно зияющая, твердая, особенно после холодного хранения. Если у вас есть вопросы, напишите, позвоните или позвоните по любому из указанных адресов. ниже:

Директор	Дежурный
Исследовательская станция Торри	Лаборатория Хамбера
Почтовый ящик 31	Васанда улица
135 Abbey Road	Корпус
Абердин	HU34AR
AB9 8DG
Тел .: 0224 877071	Тел .: 0482 27879

Другие недавние заметки из этой серии, которые доступны бесплатно сборы в Великобритании с вышеуказанных адресов:

61 GAPING OF FILLETS, Р.М. ЛЮБОВЬ.
62. Время замерзания рыбы, Ф. Дж. НИКОЛОСОН.
63. Рыбные порты в Великобритании, Дж. Дж. УОДЕРМАН.
64 Рыбный силос, авторы I. TATTERSON и M. L. WINDSOR.
65 Рыбоперерабатывающее оборудование S. MAIR.
66 Обработка скумбрии, Дж. Н. КИЙ.
67 Пикша, Дж. Дж. Уотерман.
68 Льдогенератор, J. GRAHAM.
69 Замораживание рыбных продуктов, автор J. N. KEAY.
70 Консультации для рыбной промышленности; Кто чем занимается, Дж. Дж. УОДЕРМАН.

Более ранние записи в серии, большинство из которых все еще доступны, кратко изложены в 60 Key to Advisory Notes 1-59 J.Дж. УОДЕРМАН.

Корона Авторские права защищены

Напечатано в Шотландии канцелярской службой Ее Величества в HMSO Press, Edinburgh Dd 349079 10,000 11/76 (13717)

---

Треска на пару — Приправить тарелку

Треска на пару с имбирем и зеленым луком — одно из самых популярных блюд в Китае и самое простое блюдо из морепродуктов, которое каждый умеет готовить. Использование всего нескольких ингредиентов помогает выявить сладость трески, а приготовление на пару максимально сохраняет питательные вещества в рыбе.

Работа по приготовлению этого блюда невероятно проста.

Сначала поместите филе трески в тарелку, замариновайте с солью и варочным вином (приготовление вина помогает уменьшить рыбный запах) и дайте постоять около 10 минут. Перед тем, как переложить тарелку в пароварку, посыпьте сверху нарезанным имбирем и красным перцем чили, и все готово.

Перец чили вообще необязателен, я люблю добавлять в блюдо нотку остроты, потому что я фанат острой еды. Ягоды годжи являются хорошей заменой перца чили, придают блюду оттенок красного.

Я даю филе готовиться на пару минут 5 после того, как вода в пароварке закипит. В зависимости от толщины трески время приготовления следует отрегулировать, чтобы рыба была полностью приготовлена, но оставалась нежной и сочной.

Хорошее эмпирическое правило — готовить рыбу на пару около 10 минут, если она толще не менее 1 дюйма. Если у вас филе тоньше, лучше сократить время приготовления на 2–3 минуты, чтобы рыба не переварилась.

Вынув рыбу из пароварки, я заправил блюдо столовой ложкой приправленного соевого соуса для морепродуктов и положил горсть измельченного зеленого лука поверх рыбы.Если полить лук горячим маслом, он мгновенно пробуждается и испускает ароматы имбиря и лука. Ваша кухня наполнится аппетитным ароматом.

Это блюдо нужно сразу же подавать и есть горячим. Хотя им можно наслаждаться круглый год, мне особенно нравится делать это зимой. Соедините это блюдо с овощами и тарелкой горячего супа — это моя идеальная здоровая еда, которая поможет снять озноб в холодный зимний день.

Вот рецепт, если он понравился, оставьте, пожалуйста, оценку и поделитесь с друзьями!

Треска, приготовленная на пару

Автор: Spice the Plate

Порций: 1-2

Ингредиенты

• порция филе трески
• немного соли
• 2 столовые ложки варочного вина
• горсть тонко нарезанные полоски имбиря
• 1 небольшой острый перец чили, нарезанный (по желанию)
• горсть измельченного зеленого лука
• 1 столовая ложка приправленного соевого соуса для морепродуктов
• 2 столовые ложки масла

Инструкции

1. Замариновать филе трески солью и варить вино 10 минут.