Кета — питательная и вкусная рыба семейства лососевых. Она содержит много полезных веществ и минералов. Чтобы в домашних условиях посолить рыбку вкусно и быстро, необязательно под рукой иметь разнообразные ингредиенты и продукты, а в запасе — много времени.
Существуют быстрые рецепты сухой засолки на основе сахара и соли. Максимум вкуса и минимум затрат времени. Хозяйка при желании может приготовить пряный маринад или рассол, чтобы сделать на зиму заготовку.
Выбор рыбы для засолки
Соленая рыба стала частым блюдом на праздничном столе. Очень часто, к сожалению, приобретенная в магазине соленая рыба не отвечает требуемому вкусу. Да и стоимость ее немалая. Многие домохозяйки в связи с этим солят рыбу самостоятельно. Засолить в домашних условиях кету недолго и не слишком затратно. Продукта требуется немного, а домохозяйки в процесс вкладывают все свои умения. Можно поэкспериментировать с множеством рецептов.
От правильного выбора кеты зависит качество блюда, поэтому относитесь серьезно к данному этапу и руководствуйтесь правилами:
- Лучше купить замороженную или живую кету. В этом случае больше шансов приобрести свежую рыбу.
- Замороженная кета должна иметь равномерную окраску, не должно быть снега или ледяной корки на поверхности рыбы. Тушка должна быть без механических повреждений, без посторонних ароматов, без темного оттенка на жабрах.
- Тушки приобретаются только не потрошенные и цельные. Не годится обработанная кета, потому что она получится сухой.
Надо учитывать тот факт, что при домашней засолке пряности совмещаются как с морской, так и с речной рыбой. Имеется ряд пряностей, которые вовсе не стоит добавлять к рыбе. Не забивайте вкус приправами, но и присутствие их должно чувствоваться, знайте меру.
Подходящие специи
Чтобы действительно приготовить вкусную рыбу, следует добавлять специи для усиления вкуса. К ним относятся:
- душистый перец горошком;
- лавровый лист;
- крупная соль;
- свекольный сахар для засолки;
- семена горчицы;
- кориандр и тмин;
- орех мускатный;
- петрушка.
Это список основных ингредиентов для придания привлекательного и тонкого вкуса засоленной рыбке.
Правила разделывания
Почти всю рыбу разделывают идентично:
- Отделить хвост и голову от туши. Эти части лишние в процессе засолки, их можно использовать для приготовления ухи или основы заливного.
- Острым ножом или ножницами удалить плавники. Процедуру выполнять неторопливо и осторожно, чтобы мясо не повредить.
- Сделать надрез от головы до хвоста и выпотрошить тушку. Удалять внутренности можно руками или специальным ножом.
- Сделать с левой и правой стороны надрезы, у позвоночника. Убрать кости пинцетом.
- Можно не чистить сразу, так как чешуя на вкус закуски не влияет.
Домашние способы засолки кеты
Просто и вкусно
Очень простая технология, а на выходе — готовый очень вкусный продукт.
Потребуются продукты:
- 1 килограмм кеты;
- две столовые ложки свекольного сахара и каменной соли;
- один листок лаврушки;
- лук — 1 штука;
- несколько горошин черного душистого перца.
Приготовление:
Очистить тушку рыбы и распотрошить, затем нарезать на небольшие фрагменты. Смешать сахар и соль в одной емкости. Обвалять в массе кусочки рыбы. Затем уложить их плотно в посуду, слоями. Между слоями в промежутках выкладывать измельченный лавровый лист и перец душистый.
Накрыть наполненную банку полотенцем и поместить в холодное место на 6 часов, затем достать филе и промыть чистой водой.
После этого снова уложить куски в посуду, а между слоями добавить луковые кольца и отправить в холодильник на один час. По истечении времени можно употреблять продукт в пищу.
Засолка кеты за 30 минут
Ингредиенты:
- 1 килограмм кеты;
- соль и сахар — по две столовые ложки;
- половина лимона;
- один лист лавровый;
- перец душистый — 6 горошин.
Приготовление:
Отделить мясо кеты от костей и промыть. Порезать на части и уложить в глубокую миску. Обвалять кусочки в соли и сахаре. Добавить перец и лаврушку, а сверху выжать часть лимона. Затем снова вывалять старательно кусочки рыбы. Далее, оставить на полчаса при комнатной температуре. После этого избавить ее от излишков приправ и соли и предлагать гостям.
Рецепт засолки с горчицей
Понадобятся продукты:
- 1 кг разделанной кеты;
- сахар и соль — по две ложки;
- две столовые ложки семян горчицы;
- 1 литр воды;
- пара лавровых листов.
Приготовление:
Добавить все приправы, кроме горчицы, в посуду, и залить водой. Поставить на огонь и вскипятить. Выключить огонь и дать смеси остыть. В остывший бульон из приправ добавить горчицу. Разрезать рыбу на куски и уложить их в банку, залить маринадом и поставить в холодное место. Через три часа можете употреблять продукт.
Кета пряного посола
Подобные рецепты часто используют из-за особого вкуса готового продукта.
Необходимые продукты:
- тушка кеты;
- сахар и соль — по столовой ложке;
- лавровый лист — 2 штуки;
- пять соцветий гвоздики;
- три зубчика чеснока;
- столовая ложка оливкового масла.
Приготовление:
Выпотрошить тушку и отделить мясо от костей. Разрезать филе на куски и натереть их сахаром и солью. Измельчить зубчики чеснока и нашпиговать ими мясо. Филе после этого уложить в посуду. Уложить сверху на рыбу гвоздику, душистый перец и лавровый лист. Облить филе оливковым маслом.
Затем следует взять тарелку поменьше и накрыть ею рыбу, а сверху положить груз, например, банку с водой объемом три литра.
Мариновать в таком состоянии один час, затем груз убрать, а рыбу накрыть крышкой и поставить в прохладное место еще на час. Затем можно подавать продукт к столу.
Видео
Посмотрите, как просто можно засолить кету в домашних условиях.
На чтение 8 мин. Просмотров 610
Представить праздничный ужин или большое застолье без блюда из красной рыбы удастся с трудом. Можно, конечно, купить в магазине готовую солёную кету, а можно засолить её и собственноручно, дома. О том, как правильно выбирать и солить кету дома, расскажет данная публикация.
Как выбрать кету для засолки?
Выбор кеты – ответственный шаг. От правильно выбранного мяса рыбы будет зависеть вид и вкус будущего блюда.
Чтобы сделать правильный выбор, необходимо воспользоваться некоторыми советами:
- Свой выбор необходимо остановить на свежей или охлаждённой тушке, непременно светлого цвета. Мясо этого вида семейства лососевых темнеет в естественных условиях перед нерестом и становится абсолютно не пригодным к пище. А наличие ржавых пятен свидетельствует о том, что эта кета «находилась на пенсии» во время лова, следовательно, её мясо не будет нежным, а только грубым и жёстким.
- Тушка обязательно должна быть целой. Выпотрошить и разделать рыбку нужно собственноручно. Именно этот фактор напрямую влияет на вкус будущего блюда. Приобретая уже разделанную рыбу, можно с уверенностью сказать, что блюдо получится суховатым. Купив и разделав целую рыбину, иногда хозяйки получают и приятный бонус, в виде небольшого количества красной икры (до трёхсот грамм).
Если всё же не получилось найти охлаждённую или свежую тушку, то при покупке замороженной кеты стоит обратить пристальное внимание на внешний вид мороженного продукта:
- окрас тушки должен быть равномерным;
- на тушке отсутствует повышенное количество льда и снега;
- отсутствие следов механических повреждений;
- жабры имеют светлый оттенок и не имеют посторонних запахов.
Как правильно разделать кету?
После выбора и покупки рыбы необходимо приступить к следующему шагу – её разделке.
Перед тем как приступить к разделыванию тушки, её необходимо разморозить. И это процесс должен быть естественным. За двадцать четыре часа до разделывания, тушку необходимо поместить на верхнюю полку холодильника, где рыба будет оттаивать.
Некоторые хозяйки для ускорения процесса разморозки используют микроволновую печь или помещают тушку в воду. Можно, конечно, освободить кету ото льда и такими способами, но это скажется на структуре мяса и вкусе будущего блюда.
Рыба разморожена и теперь необходимо приступить к её потрошению:
- Хвост и голова кеты отрезаются. Они непригодны к засолке, но пригодятся в будущем, для хорошей и наваристой ухи.
- Брюхо аккуратно вспарывается, после чего извлекаются все внутренности.
- По линии верхних плавников, вдоль всей тушки, делается продольный разрез, после чего удаляется основная скелетная кость. Если на ней остались кусочки мяса, то она добавляется к ранее обрезанным голове и хвосту.
- После удаления основной скелетной кости нужно внимательно выбрать все мельчайшие рёберные кости. Для проведения этой процедуры хорошим помощником станет обычный косметический пинцет.
- Шкурку перед засолкой лучше оставить. Она позволит сохранить целостность структуры мяса и не позволит ему «расползтись».
Отметим! Конечно, можно засолить и целую тушку, не разделывая её, но это будет намного долгим, по времени, процессом.
Специи для засолки рыбы
Приготовление рыбы в домашних условиях не обойдётся без добавления специй. Но в этом вопросе важно выбрать золотую середину – вкус рыбы должен преобладать над специями, но и их присутствие должно чётко быть выраженным.
Специи, к которым неравнодушен этот вид семейства лососевых, способные помочь хозяйке добиться именно правильного баланса вкуса:
- поваренная соль крупного помола;
- сахар-песок;
- горошины чёрного перца;
- сушёные листья лавра;
- измельчённый мускатный орех;
- семена жёлтой горчицы;
- сушёная петрушка;
- семена кинзы;
- семена тмина;
- сушёная гвоздика.
Как ловить больше рыбы?
Каждый ярый рыбак несомненно имеет свои секреты успешной рыбалки. Я и сам за время осознанного рыболовства нашел не мало способов, как улучшить клев. Делюсь своим ТОПом:- Активатор клева. Стимулирует сильный аппетит у рыбы, привлекая ее даже в холодной воде. Всему виной феромоны, входящие в его состав. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
- Правильный подбор снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта.
- Приманки на основе феромонов.
Примечание! Именно применение этих специй позволит добавить, к благородному вкусу красной рыбы, неповторимый букет ароматов.
Засолка кеты в домашних условиях: вкусные рецепты
Рецептов приготовления солёной кеты много, но в любом случае перед самим посолом продукт должен быть разморожен и разделан. Этот аспект является важным в любом рецепте.
Классический рецепт
Для посола одного килограмма рыбного филе классическим способом понадобятся:
- соль и сахар – по двадцать грамм;
- лавровый лист – одна штука;
- репчатый лук – одна головка среднего размера;
- чёрный перец – три горошины.
Пошаговое приготовление:
- Тщательно перемешать в миске соль и сахар.
- Обвалять в полученной сладко-солёной смеси кусочки рыбного филе.
- В отдельную ёмкость слоями укладывается рыба, перец и лавр.
- Заполненная ёмкость накрывается тканью и отправляется в тёмное место на семь часов.
- Рыбные кусочки промываются в проточной воде.
- В сухую ёмкость слоями выкладывается филе и лук, нарезанный полукольцами.
- Ёмкость помещается в холодильник на четыре часа, после чего можно будет наслаждаться изумительным вкусом красной рыбы.
Быстрая засолка
Неожиданное появление гостей не застанет хозяйку врасплох, если она сохранит в копилке своих рецептов этот способ быстрого засола.
Необходимые продукты на один килограмм рыбного филе:
- соль и сахар – по двадцать грамм;
- лимон – половина большого плода;
- листья сушёного лавра – одна штука;
- чёрный перец – шесть горошин.
Рыбная заготовка нарезается небольшими кусочками (не больше шести миллиметров). Нарезанное филе обваливается в солено-сахарной смеси и выкладывается в пищевую ёмкость, куда потом добавляются перец и лавровый лист.
Полученная рыбная заготовка сверху поливается соком лимона и оставляется на столе не более, чем на тридцать минут. Этого времени хватает рыбе для засолки. Перед подачей на стол кусочки очищаются от лишней соли, и хозяйка может удивить своих гостей великолепным блюдом.
Кета в пряном рассоле
Для приготовления одного килограмма кеты по этому рецепту, понадобится следующий набор продуктов:
- вода – один литр;
- соль – двадцать грамм;
- сахар – пятнадцать грамм;
- свежая зелень (укроп и петрушка) – большой пучок;
- лавровый лист – две штуки;
- чёрный перец – пять горошин;
- семена тмина – половина чайной ложки;
- чуть больше половины одного лимона.
Способ приготовления:
- Вода выливается в кастрюлю и доводится до кипения.
- В кипящую воду добавляются все ингредиенты, кроме лимона, зелени и рыбы.
- Полученный рассол снимается с огня и остужается до комнатной температуры (не больше тридцати градусов).
- В стеклянную ёмкость поочерёдно (слоями) выкладываются кусочки филе и мелко рубленая зелень.
- Слои рыбы и зелени заливаются рассолом.
- На самый верх ёмкости выкладывается нарезанный дольками лимон.
- Ёмкость отправляется на один час в холодильник.
- Через час необходимо убрать из ёмкости лимон и отправить филе мариноваться дальше на двенадцать часов.
- Кета в пряном рассоле готова и можно приступать к дегустации.
Засолка кеты с горчицей
Этот рецепт, благодаря зёрнам горчицы, способен придать красной рыбе необыкновенный вкус.
Набор продуктов, необходимых для засолки одного килограмма кеты:
- каменная соль (крупный помол) и сахар-песок – по 20 грамм;
- семена жёлтой горчицы – 20 грамм;
- листья лавра – две штуки;
- вода – один литр;
- чёрный перец – шесть горошин.
Способ приготовления:
- В ёмкость с водой добавляются все специи, кроме семян горчицы.
- Полученная смесь доводится на огне до кипения.
- Полученный маринад остужается до комнатной температуры.
- В маринад добавляются семена горчицы.
- Маринад тщательно перемешивается и заливается в ёмкость с подготовленным филе кеты.
- В холодном месте ёмкость находится три – четыре часа, после чего маринованную красную рыбу можно дегустировать.
Кета в маринаде
Для приготовления одного килограмма красной рыбы в маринаде понадобится следующий набор продуктов:
- лимон – одна штука;
- корень хрена или катрана – тридцать грамм;
- каменная соль и сахар-песок – по двадцать грамм;
- репчатый лук – три головки среднего размера;
- чеснок – два зубка;
- оливковое масло – три столовых ложки;
- вода – сто миллилитров.
Способ приготовления:
- Готовое филе кеты нарезается небольшими кусочками (около двух миллиметров).
- Корень хрена натирается на крупной тёрке.
- Чеснок нарезается небольшими кусочками, а лук – кольцами.
- В отдельной ёмкости в воде растворяются соль и сахар.
- В полученный сладко-солёный раствор добавляются хрен, лук, чеснок, и оливковое масло.
- Полученной смесью заливается филе.
- Сверху на смесь приправ и филе выливается лимонный сок.
- Полученный состав отправляется на трое суток в холодильник для окончательно маринации.
Спустя трое суток получается великолепное блюдо, готовое к подаче на стол.
Сухая технология засолки кеты
Для посола красной рыбы по сухой технологии понадобятся рыбное филе, соль и сахар. Добавление специй, в данном случае, не предусмотрено. «Растирка» из соли и сахара готовится в соотношении 2:1 соответственно.
Весь сладко-солёный порошок тщательно втирается в подготовленное филе, укладывается в герметичную ёмкость и отправляется в холодильник. Просолится рыбка не меньше, чем через трое суток, после чего поверхность готового продукта очищается от излишков соли. Если хозяйка считает, что перестаралась, то избавиться от пересола можно при помощи струи проточной воды.
Примечание! Для того чтобы насладиться великолепным вкусом красной рыбы, подойдёт абсолютно любой рецепт приготовления. Самое главное в этом процессе – это выбор и приобретение свежей тушки кеты. И только правильный выбор продукта позволит приготовить великолепное праздничное блюдо.
Теперь клюет только у меня!
Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов!!!
ПОДРОБНЕЕ >
Теперь клюет только у меня!
Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов!!!
ПОДРОБНЕЕ >
Кета обладает уникальным вкусом и нежным мясом, поэтому ее так любят использовать в качестве главного ингредиента к бутербродам. Гораздо дешевле купить сырую рыбу, а потом ее самостоятельно засолить, используя классический или любой другой понравившийся рецепт.
Калорийность и пищевая ценность
В мякоти кеты на сто граммов продукта содержится 17 граммов белка. Стоит сказать, что взрослой женщине нужно 46 граммов белка в день, а мужчине – 56 граммов. Это значит, что порция такой рыбы позволяет получить 30 процентов от дневной потребности.
В таком продукте совершенно нет углеводов, а жира всего 5 граммов, вот почему кета находится в списке продуктов для диетического питания.
В рыбе, кроме всего прочего, содержится большое количество витамина А, кальция и железа. Из продукта можно получать необходимое количество витамина Е и других микроэлементов.
Как выбрать рыбу?
Свежая рыба всегда предпочтительнее замороженной, но иногда ее не так просто достать, особенно в регионах, где она вовсе не обитает. Если удалось приобрести на рынке кету, которая была недавно выловлена, то транспортировать ее домой нужно немедленно, чтобы она сохранила свежесть. Или обложить льдом, если сразу домой попасть не удастся.
При выборе важно обращать внимание на аромат, он должен быть сладким, приятным, а не резким рыбным или даже аммиачным. Особое внимание — на жабры, которые у свежей кеты всегда розовые, без слизи.
Стоит избегать покупки кеты по выгодным ценам, поскольку такой продукт никогда не ценился дешево. Снижение цены на товар указывает на желание продавца избавиться от рыбы, которая, скорее всего, уже несвежая. Замороженная кета считается хорошей, если она не хранится не более 4 месяцев.
При покупке и разморозке нужно обращать внимание на плотность рыбы. При нажатии не должно оставаться вмятин. Вмятина говорит о плохой рыбе. Нельзя употреблять продукт, у которого живот отходит от костей — это протухшая рыба.
По возможности стоит выбирать дикую кету, а не выращенную в прибрежной зоне. Большинство ферм используют воды, где рыба легко заражается паразитами, поэтому ее лечат антибиотиками, в результате чего качество продукта сильно страдает. От употребления такой кеты можно получить пищевое отравление. О происхождении товара можно спросить продавца, иногда на рыбе есть печать или ярлык. Более того, рыба, которую вылавливают далеко от берега, меньше содержит токсинов, чем та, что растет у побережья.
Даже неопытный покупатель должен знать, что у плохой рыбы глаза затуманены, а иногда и немного ввалились.
Как разделать кету?
Покупая тушку кеты, стоит научиться правильно ее разделывать для дальнейшей засолки. Сначала ее потребуется хорошо промыть под водой, чтобы удалить с поверхности слизь. При помощи небольшого ножа снимают чешую. Двигаться потребуется от хвоста к голове, против расположения чешуек. Для удобства и чтобы чешуя меньше отлетала в сторону, инструмент держат под большим наклоном. Хороший способ — очистка рыбы под уровнем воды.
Когда вся поверхность очищена, рыбу можно снова ополоснуть под струей воды. Теперь потребуется убрать голову и хвост, поскольку для засолки они не понадобятся, если только не планируется сделать балык.
Живот разрезают от анального отверстия к голове, при этом не сильно погружая нож. Внутренности вынимают аккуратно, чтобы не повредить кишечник и желчный пузырь. Если все же произойдет так, что они лопнут, то придется потратить немало времени на то, чтобы тщательно промыть внутреннюю полость от неприятного запаха и горечи.
Когда все готово, можно приступать к процессу срезания филе с костей. Начинающему повару потребуется сначала освоить приемы управления ножом, только так можно сделать качественное рыбное филе.
Тип ножа, который необходимо использовать, также имеет большое значение. Это основная причина, почему профессионалы предпочитают брать профессиональный инструмент, а не обычный кухонный нож. Хитрость заключается в том, чтобы использовать острый, тонкий инструмент, который плавно режет рыбу.
На рабочую поверхность укладывают разделочную доску, но по желанию можно просто работать на столешнице стола.
Существует два метода, как можно срезать с кеты филе. Первый – начать с головы, а второй – с хвоста. Новичкам советуют сосредоточиться на первой технике, поскольку она проста в освоении.
Сначала рыбу укладывают в удобное и безопасное для повара положение. Голова должна быть повернута на повара. Плавники, расположенные чуть ниже головы, являются ориентиром для первого надреза. Прямой разрез делают в мягкой ткани перпендикулярно позвоночнику. Останавливаются, как только нож упирается в кость. Держат рыбью голову и лоскут живота правой рукой и слегка раскрывают надрез. Плотно держат нож левой рукой, чтобы сделать горизонтальный разрез.
Когда поворачивают инструмент на 90 градусов, его лезвие остается рядом с позвоночником, но находится параллельно ему. Направляя режущую кромку к хвосту, делают горизонтальный разрез по всему хребту.
Слегка приподнимают живот правой рукой и продолжают резать ребра, двигая лезвие к хвостовой части кеты, чуть выше анального плавника, чтобы собрать максимальное количество филе рыбы.
После этого рыбу переворачивают и удерживают голову правой рукой. Снова делают прямой разрез сразу за грудными плавниками и под прямым углом к позвоночнику. Дальше двигаются, как было написано выше.
Если на филе остались кости, их удаляют с помощью пинцета. Маринуют кету в таком виде со шкурой, можно без нее, тогда потребуется просто срезать с кожи мякоть резкими движениями в одном направлении.
Рецепты
Засолить в домашних условиях кету несложно, в результате получается очень вкусная закуска кусочками или пластинками. Самое главное, что требуется от начинающего кулинара – делать это правильно. Лучше всего получается свежая красная рыба, маринованная в банке.
Классический
Можно посолить кету самым простым способом — с использованием ингредиентов, которые найдет на кухне любая хозяйка. Для этого блюда потребуется:
- килограмм филе рыбы;
- 100 граммов соли;
- 50 граммов сахара, если есть возможность, лучше брать коричневый;
- два листа лаврового листа;
- три щепотки черного молотого перца.
В небольшой посуде смешивают ингредиенты, при этом лавровый лист потребуется сильно измельчить. Кусочки рыбы обваливают в полученной смеси, главное, равномерно нанести специи, чтобы кета хорошо промариновалась.
Продукт укладывается в емкость пластами и убирается в холодильник на сутки. После этого его потребуется переложить на пищевую пленку, хорошо упаковать и убрать в морозильную камеру на двое суток. Если использовать гнет, то рыба просолится быстрее. Тем, кто любит малосольный продукт, можно есть блюдо уже через 6 часов.
Такой метод соления называют сухим, он не подходит для кусочков кеты с костью.
В случае с костью лучше всего использовать рассол. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- один килограмм рыбы;
- один литр воды;
- две столовые ложки соли;
- полторы ложки сахара;
- горошком черный перец — 5 шт.;
- по пучку укропа и петрушки;
- два листа лаврушки;
- половинка лимона;
- 10 граммов тмина.
Стоит заметить, что время приготовления продукта зависит от толщины кусочков кеты, поэтому, если хочется сделать закуску в минимально короткий промежуток времени, следует использовать тонко нарезанное филе.
Рассол готовится очень просто. Для этого воду ставят в кастрюле на большой огонь и доводят ее до кипения. Добавляют соль и специи, все хорошо перемешивают. Жидкость должна остыть до 30 градусов перед тем, как ее будут использовать.
Пока рассол остывает можно приступить к подготовке кеты. Ее можно просто нарезать на небольшие стейки или потом дополнительно разделить их пополам, а также можно срезать с рыбы филе.
Пучки укропа и петрушки посла окончания подготовки кеты промывают под краном, крупно режут. В качестве емкости лучше использовать стеклянную банку. В нее укладывают рыбу, насыпают сверху зелень, кладут порезанный дольками лимон. Теперь можно все залить приготовленным и остуженным рассолом, который должен полностью закрыть рыбу.
Готовится кета таким методом от 8 до 12 часов.
Можно сделать кету на зиму, для этого потребуется:
- на килограмм рыбы — 2 столовые ложки соли;
- масло — 400 граммов;
- ложка семян горчицы;
- семена тмина — 20 граммов;
- семена укропа — 10 граммов;
- 7 зубчиков чеснока — порезать крупно;
- семена кориандра — 20 граммов;
- сахара — 1 столовая ложка.
Каждое филе хорошо смазывают смесью соли и приправы, укладывают пластами и оставляют на столе под крышкой на три часа. В кастрюле разогревают масло, добавляют в него чеснок, можно указанные специи.
Рыба выкладывается в стеклянные банки и заливается остывшим маслом. Банки закрывают крышками и убирают в подвал или другое прохладное место.
Можно замариновать изумительную закуску из соленой кеты с оливковым маслом, которая станет главным компонентом на бутербродах к праздничному столу. Для блюда потребуется:
- филе кеты — 500 граммов;
- семена горчицы — несколько штук;
- семена укропа — 10 граммов;
- горошком черный перец — 6 штук;
- веточка петрушки;
- 20 граммов репчатого лука, нарезанного полукольцами;
- долька лимона;
- 50 граммов оливкового масла;
- соль и сахар — по 10 граммов.
Рыбу потребуется предварительно натереть смесью из сахара и соли, а потом оставить на час в таком виде в холодильнике. Затем рыбу укладывают в широкую емкость пластами, добавляют перечисленные ингредиенты и все заливают оливковым маслом, чтобы оно полностью покрывало рыбу. Через сутки закуска будет готова к употреблению. Такой пряный засол отлично подходит к вареной картошке, которую можно подать к столу в качестве гарнира со свежими помидорами, огурцами и хрустящим хлебом.
Балык
Балыком называют только спинку кеты, без живота. Большую рыбу пластуют, чтобы она равномерно просолилась. Иногда можно встретить на рынке блюдо, изготовленное в виде цельной тушки, когда вынимаются только жабры и внутренности, а две половины соединяет кожа живота.
Если требуется поделить кету на части, то куски должны быть не слишком большим или маленькими, поскольку в первом случае они плохо просаливаются, а во втором — сильно высыхают.
Для балыка используется крупная соль без посторонних примесей, поэтому не берут йодированную. Пряный вкус получается благодаря коричневому сахару и таким специям как:
- мускатный орех;
- лист лаврушки;
- черный молотый перец;
- кориандр;
- имбирь;
- гвоздика.
Для создания вкусного домашнего балыка используют рассол, поскольку этот метод считается самым простым.
Для блюда потребуется:
- не слишком крупная кета;
- 150 граммов соли;
- 50 граммов сахара;
- специи по желанию.
Сначала рыбу разделывают, поскольку купить в таком виде готовую тушку нельзя. Удаляется вся чешуя, извлекаются осторожно внутренности, после чего кету промывают под краном. Потребуется удалить голову, хвост и плавники, разрезать тушку пополам вдоль хребта и вытащить позвоночник.
Каждый кусочек нарезается толщиной по 1,5 сантиметра, их необходимо равномерно смазать смесью из специй, соли и сахара. Пластами рыба укладывается в емкость и придавливается грузом. В таком состоянии кета должна простоять ровно неделю в холодильнике.
На следующем этапе ее извлекают из рассола, промывают и на два часа замачивают в воде, чтобы удалить лишнюю соль.
Теперь можно развесить балык на открытом воздухе, защитив ее от солнца и насекомых марлей. Здесь она вялится примерно два дня, в зависимости от размеров кусков и их толщины. Хранят балык в холодильнике, его можно замораживать на несколько месяцев, при этом продукт не потеряет своих вкусовых качеств.
Балык — это всегда изумительно вкусная закуска, которую просто делать дома самостоятельно. Степень провяливания продукта можно самостоятельно регулировать. Потребуется каждый день осматривать рыбу, чтобы на ней не появились признаки плесени. В этом случае необходимо покрыть кету раствором 9% уксуса.
Когда балык готовят целиком, необходимо раскрывать тушку и просушивать ее в развернутом виде, иначе в брюшной полости появится плесень и кета начнет портиться. В этом случае кета будет вялиться от 6 до 8 дней, все зависит от толщины тушки. Профессионалы советуют первые три часа держать рыбу на солнце, чтобы сверху образовалась корочка, и только после этого убирать ее в тень. Именно эта корочка и запирает соки и ароматы внутри. Готовый балык должен приобрести янтарно-розовый оттенок. При плохих погодных условиях очень жирная рыба может вялиться до двух недель. Снимать с веревки неготовый продукт не следует — он быстро испортится.
О том, как засолить кету в домашних условиях, смотрите в следующем видео.
Красная рыба идеальна для засолки. С ней можно приготовить великолепные бутерброды, рулеты из лаваша, салаты… Конечно, претендентов на домашнее соление много — семга, форель, горбуша. Но оптимальной по вкусовым качествам и стоимости, все же, является кета.
Как засолить рыбу кета?
Засолить кету в домашних условиях достаточно просто. Для начала нужно правильно выбрать рыбу.
Кета чаще всего попадает на прилавки магазинов в глубокой заморозке. При этом лучше выбирать продукт, замороженный один раз. Отличить его от многократно замороженного легко — по . Рыба должна быть серебристого цвета, не поврежденная, с ровными плавниками. Лучше выбирать тушку целую, с головой. Вы потратите больше времени на ее разделку, но зато будете уверены в том, что рыба не испорчена.
На то, как правильно засолить кету, влияет много факторов. Важно все: от материала посуды, в которой происходит соление, до помола соли. Емкость для засолки кеты должна быть пластиковой или эмалированной. Не выбирайте металлическую посуду — готовая рыба может приобрести привкус металла. Соль должна быть каменной или первого помола. Она вытягивает лишнюю влагу из рыбы и дает ей засолиться в собственном рассоле. Количество сахара к соли оптимально в соотношении 1:3. Кета при солении получается более сухой, чем семга. Поэтому при приготовлении в рыбу можно добавить немного оливкового масла. Оно сделает мясо кеты сочнее.
Как правильно засолить кету?
Итак, рыба выбрана. Осталось ее правильно засолить.
Для начала нужно дать тушке разморозиться. После этого разрезать ее поперек на две части. Отделяем хребет и крупные кости. Смешиваем 1 ст. соли с 0, 5 ст. сахара. Добавляем в смесь пряности и перец горошком по вкусу. Особенно пикантный вкус предадут рыбе кориандр и лавровый лист. Куски рыбы пересыпаем пряной смесью, кладем в емкость шкуркой вверх. Солим 2-3 дня. Соленая кета станет более упругой и нежной, если сбрызнуть ее коньяком. На 1 кг. Рыбы уходит 2-3 ст.л.
Другой рецепт — семужный посол. Режем рыбу на куски 2-4 см. толщиной. Готовим рассол. В 1л. воды добавляем 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, лавровый лист, 5 горошинок перца. Нагреваем и даем остыть. Заливаем рассолом кету. Оставляем в теплом месте на 2-3 дня. Переносим в холод на 4-5 дней.
Для засолки рыбного филе лучше всего остановиться на следующем способе.
Состав:
- Филе кеты — 1 кг.
- Соль — 3 ст.л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Молотый перец — 1 ч.л.
Приготовление:
- Рыбу очистить от чешуи, если она имеется. Разрезать на две части: надрезать вдоль хребта в сторону хвоста.
- Разделить кету на две половинки, стараясь оставить ребра на хребте. Филе должно остаться на шкурке.
- Мясо кеты обсушить, натереть соляной смесью. Положить рыбу в тарелку или лоток, шкуркой вниз. Сверху разместить вторую часть. Оба куска кеты должны лежать филе к филе.
- Убрать на 2-3 дня в холодильник.
Кета соленая в масле
Состав:
- Тушка рыбы — 1шт.
- Крупная соль -3 ч.л.
- Сахар — 1, 5 ч.л.
- Рафинированное растительное масло
Приготовление:
- Рыба должна быть не полностью размороженной. Тушку разделываем, извлекаем филе. Нарезаем его широкими кусками.
- Смешиваем соль и сахар. Кету выкладываем в емкость, посыпаем смесью из соли и сахара, заливаем маслом.
- Оно должно полностью покрывать рыбу. Выкладываем следующий слой филе таким же образом. Убираем рыбу в холодильник на 2-3 дня.
Кета в масленом рассоле
Состав:
- Кета — 700 гр.
- Растительное рафинированное масло — 100 мл.
- Соль — 2 ст. л
- Сахар — 1 ч. л.
- Лавровый лист
- Перец черный
Приготовление:
- Рыбу разделываем, отделяем филе, нарезаем его на небольшие порционные кусочки. Смешиваем масло и специи. Добавляем масленый рассол к кете.
- Перемешиваем. Выкладываем рыбу в чистую банку, сверху выливаем остатки масла. Ставим кету в холодильник на сутки. Закуска готова.
Еще один рецепт приготовления кеты носит загадочное название сагудай. Рыба получается по этому способу сочная и нежная, тающая во рту. Сагудай — традиционное блюдо севера России. Приготовить его можно из любой рыбы семейства лососевых.
Как приготовить сагудай из кеты?
Состав:
- Филе кеты — 500 гр.
- Средняя луковица — 2 шт.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- 70 % уксус — 0, 5 ст. л.
- Вода — 100 мл.
- Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
Приготовление:
- Нарезаем филе на небольшие кусочки. Лук режем полукольцами. Рыбу солим, перчим, добавляем лавровый лист. Заливаем кету маслом.
- Готовим маринад: смешиваем воду, уксус. Добавляем его к рыбе.
- Кету ставим в холодильник под гнет. Готовность определяется по цвету рыбы — она должна слегка побелеть.
Главное – рыбку можно приготовить на свой вкус, а не «доводить» купленную, вымачивая ее в молоке или сдабривая пряностями. Дополнительный бонус: деликатес обойдется заметно дешевле.
А еще – соление рыбы процесс интересный и творческий, как и любой новый шаг по кулинарной стезе.
Если вы решили впервые попробовать свои силы в таком приготовлении – милости просим на нашу страничку. Здесь мы подробно расскажем, как засолить кету в домашних условиях.
Свежая или замороженная?
Кета – рыба довольно крупная. Купить свежий метровый экземпляр кило на десять-двенадцать – привычное дело для дальневосточников. Но в другие регионы страны улов тихоокеанских рыбаков отправляется в морозильных камерах рефрижераторов.
Как правило, в торговлю кета поступает в виде крупных стейков или филе. Это удобно: цельные рыбные тушки засаливаются около недели, а стейки и филешки – всего несколько часов.
Размораживать деликатное кетовое мясо нужно без спешки и суеты. Никакой теплой воды или, не дай Бог, горячей духовки!
Рыбу следует поместить в подходящий по размеру судок и отправить в холодильник или в погреб. Примерно через сутки мясо разморозится.
Замороженную красную рыбу можно и настрогать острым ножиком. Затем посолить, поставить под груз. Приготовится за
Оглавление:
- Выбор ингредиентов, мясо
- Какие специи идеально сочетаются с кетой?
- Подготовка материала
- Кета в рассоле
- Быстрый рецепт
Кета относится к роду тихоокеанских лососей, эта морская рыба отличается довольно крупными размерами и является одним из самых распространенных представителей своего рода, что делает ее объектом широкого промысла и частым гостем на столах людей всего мира, особенно жителей северных областей от России до Канады. Мясо кеты красное, нежное, отличается приятным вкусом, подходит для жарки, копчения, но при засолке, если неправильно соблюсти процедуру, может оказаться слишком сухим и жестковатым. Правильно засоленная кета будет столь же вкусной, как семга или лосось.
Зная, как засолить кету в домашних условиях, можно обеспечить себя деликатесным блюдом по приемлемой цене и в довольно короткий срок. В этом вопросе важно правильно выбрать рыбу, суметь ее грамотно разделать и подобрать наиболее подходящий рецепт.
Выбор ингредиентов, мясо
Для засолки красной рыбы необходимо правильно подобрать ингредиенты – саму рыбу, соль, сахар и специи.
При выборе кеты в первую очередь стоит учесть необходимость покупки целиковой тушки – стоит сразу отмести разделанные варианты, рыба без головы хвоста и плавников, тем более уже разделанная, будет при засолке слишком сухой, потеряет существенную долю своего вкуса и точно не станет украшением праздничного стола.
Идеальным вариантом для большинства ценителей является покупка живой кеты на рынке или в магазине. Такой подход гарантирует, что мясо будет свежим, не потеряет полезных свойств и окажется удобным при любой технологии приготовления. Также можно покупать охлажденный или свежемороженый продукт, но опять же – целый.
Некоторые отдают предпочтение именно замороженной рыбе – мясо после разморозки становится более мягким и нежным, но вот полезных свойств почти не имеет. В любом случае – сразу можно отметать любой вариант товара, который подвергался повторной заморозке. Ни полезных свойств, ни удобства при приготовлении дважды замороженная рыба иметь не будет.
Какие специи идеально сочетаются с кетой?
Мясо красной рыбы обладает полезным свойством – оно воспринимает ровно такое количество соли, которое необходимо для слабой засолки, пересолить ее можно только при использовании сильного рассола.
- В выборе соли стоит отдавать предпочтение каменной или варианту грубого помола, такая соль будет максимально удобно взаимодействовать с излишками жидкости из тела рыбы, давая отличный, хорошо контролируемый результат.
- Сахар – второй важнейший ингредиент процесса, необходимо подбирать также в варианте крупных зерен, предпочтение стоит отдавать обыкновенному сахарному песку. При желании можно взять грубый тростниковый сахар, а вот полностью отмести стоит варианты мелко помолотого сахара или особо сладких вариантов.
- Специи – традиционно вместе с сахаром и солью используются перец горошком, порезанный лавровый лист и сушеная петрушка. Также можно использовать тмин, кориандр, молотый перец различных типов, отдельные специи для рыбы, главное тут соблюдать умеренность – важно сохранить натуральный вкус рыбы, лишь подчеркнув его ароматными добавками.
Изучая рецепты, как засолить кету в домашних условиях с фото, стоит обратить внимание на расположение специй по рыбе – обычно специалисты стараются распределить их максимально равномерно по всей поверхности куска. В качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться коньяк, водка, растительное масло, для придания особой пикантности вкусу блюда, для рассолов применяют воду и уксус.
Подготовка материала
Рыбу – свежую или замороженную, необходимо будет самостоятельно правильно разделать.
- Первым моментом нужно отделить голову от туши, ее можно выбросить или отложить для иных кулинарных целей (приготовления супа или ухи.
- Острым ножом или крупными ножницами надо лишить тушку плавников не задевая при этом мяса.
- Затем тело необходимо выпотрошить, сделав разрез от головы к хвосту и изъяв руками или специальным ножом внутренности.
- Наконец, тушку надрезают слева и справа от позвоночника, а затем избавляют от костей, завершая, таким образом, процесс филировки. Должен получиться один крупный кусок филе, особо крупную кету можно разделить на два и более куска для удобства. Некоторые рецепты предлагают не удалять кости до засолки – так улучшается вкус блюда, но это вопрос предпочтений.
- Также по желанию рыбу можно очистить от чешуи, а филе отделить от кожи, но тут опять же наличествует только момент личных пристрастий, на вкус блюда данная процедура особенно не влияет.
Если рыба была замороженной перед разделкой, ей необходимо дать разморозиться естественным образом, попытка ускорить процесс горячей водой, духовкой или использованием микроволновой печи очень сильно испортит вкус рыбы.
Кета в рассоле
Почти каждая семья знает, как засолить кету в домашних условиях в рассоле – данный способ приготовления является традиционным для России уже не первое столетие. Рассол позволяет лучше контролировать мягкость и степень засолки продукта в зависимости от потребного результата.
Кета в рассоле потребует
- килограмм подготовленного филе кеты;
- четыре столовые ложки соли;
- перец черный молотый, душистый перец горошком по вкусу;
- две ложки измельченного лаврового листа;
- вода.
Приготовление
- подготавливается филе без чешуи, но не отделенное от кожи;
- пол-литра—литр воды доводится до кипения в небольшой кастрюле;
- в кипящую воду добавляются специи (лавровый лист, перец молотый и горошком), перемешиваются, проходят кипячение на медленном огне в течение пяти-семи минут;
- готовый рассол остужается естественным образом до комнатной температуры;
- подготовленное филе укладывается в крупную емкость – лучше стеклянную или эмалированную, незащищенная железная поверхность может передать металлический привкус блюду. В емкости филе заливается готовым рассолом комнатной температуры;
- емкость накрывается крышкой и ставится в холодильник (среднее или овощное отделение) на срок в 10—15 часов;
- готовую рыбу можно отделить от кожи, порезать ломтиками и подавать на стол.
Быстрый рецепт
Зная, как засолить кету в домашних условиях быстро, можно успеть приготовить изящное угощение даже для неожиданных гостей или побаловать себя вкусным блюдом без долгого ожидания. Конечно, быстрый засол может быть грубоват и не столь нежен, но сильно он на вкусовые качества готового блюда не повлияет, а ждать придется много меньше.
Быстрый засол потребует
- килограмм подготовленного филе;
- чайная ложка перца горошком;
- три-четыре столовых ложки соли;
- два лавровых листа;
- растительное (оливковое или салатное подсолнечное) масло – 30—70 грамм;
- головка репчатого лука;
- столовый уксус шести- или девятипроцентный.
Приготовление
- подготовленное филе без кожи нарезается мелкими ломтиками и складывается в стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду;
- в другой посуде подготавливается рассол из трех-четырех ложек соли, перемешанных полулитром-литром холодной воды;
- рыба заливается полученным рассолом, накрывается крышкой и сверху гнетом (гиря или банка с водой, другой тяжелый предмет;
- филе под гнетом оставляется при комнатной температуре на полтора-два часа;
- по прохождении срока вода сливается, блюда освобождается от гнета;
- отдельно смешиваются вода и уксус – ложка уксуса на стакан воды, смесью заливается рыба в своей посуде, выдерживается до десяти минут. По истечении времени смесь выливается, рыба остается;
- свежий лук нарезается кольцами;
- в отдельную посуду выкладывается лук кольцами и перемешивается со специями (перец, лавровый лист), а также маслом;
- к смеси лука, масла и специй добавляются ломти филе, все вновь перемешивается, оставляется на срок в 10—20 минут;
- по истечении срока кета быстрого засола оказывается готова.
Лучшие рецепты: как засолить красную рыбу в домашних условиях.Как приготовить настоящую уху из речной или морской рыбки. Об этом читайте в нашей статье.
Лучшие рецепты: как засолить красную рыбу в домашних условиях.Как приготовить настоящую уху из речной или морской рыбки. Об этом читайте в нашей статье.Соленая кета может стать отличным блюдом для подачи на праздничный стол к бутербродам, для употребления ломтиками, в качестве элемента салата или сложных блюд. Кету также можно приготовить без рассола, используя обвалку в крупной соли с сахаром и последующее содержание под гнетом в течение двух-трех часов при комнатной температуре, а затем суток в общем отделении холодильника. Любой рецепт засолки красной рыбы, если он был грамотно соблюден, позволит в результате получить вкусное, питательное, приятное и полезное блюдо лучше магазинных аналогов.
Красная соленая рыба – это отличная закуска для любого застолья. Но не обязательно покупать готовый продукт в магазине. Можно засолить кету в домашних условиях. Это не так сложно и требует минимального набора специй. Испортить этот продукт невозможно. Рыба берет только необходимое количество соли, поэтому пересолить ее нельзя. Простота приготовления делает более доступной эту универсальную закуску. Поэтому если вы не знаете, как засолить кету в домашних условиях, прочитайте эту статью.
Выбор рыбы
Основой каждого блюда является выбор качественных ингредиентов. Это относится и к рыбе. Для засолки лучше брать охлажденную кету. Замороженная рыба тоже подойдет. Но если этот процесс был проделан неоднократно, то качество становится сомнительным.
Замороженную рыбу надо правильно подготовить. Для разморозки нежелательно использовать микроволновку и другие вспомогательные приборы. Лучше, если этот процесс будет естественным. Поместите рыбу в холодильник, накрыв крышкой до полного оттаивания. Но лучше выбирать целую охлажденную кету, с потрохами и головой.Просто и вкусно
Этот рецепт требует всего три ингредиента. Понадобится килограмм красной рыбы и по одной большой ложки соли и сахара. Перед тем как засолить кету в домашних условиях, ее надо разделать. Рыбу лучше покупать охлажденную. В этом случае вы будете уверены в качестве продукта. У тушки удаляем голову, хвост и хребет с крупными костями.
Их можно использовать в дальнейшем для приготовления рыбного бульона. Должно остаться филе с кожей. Отдельно смешиваем соль с сахаром и натираем этой смесью филе кеты. Выкладываем ее шкуркой вверх в подходящую емкость и отправляем в холодильник на сутки. По истечении этого времени ее можно употреблять в пищу. Соленая кета, рецепт которой очень простой, получается очень аппетитной. Закуска станет украшением стола и разойдется на «ура».Аппетитная рыбка
Если добавить несколько ингредиентов, то кета соленая получится очень аппетитной. Возьмем килограмм рыбы, треть большой ложки соли, сок половины лимона, половину маленькой ложки сахара, маленькую ложку масла растительного и перец. Рыбу очищаем и режем кусочками в 1.5 сантиметра толщиной. Выкладываем кету в миску и поливаем соком лимона.
Добавляем соль, сахар и перец. Все перемешиваем, не повреждая кусочки. Выкладываем рыбу в емкость ровными слоями. Сверху поливаем ее маслом растительным. Накрываем посуду крышкой и убираем в холодное место на сутки. Можно засолить кету в домашних условиях и наслаждаться вкусной и аппетитной закуской.Малосольная рыба
Вкусная, в меру соленая рыбка, придется по вкусу всем. Перед тем как засолить кету в домашних условиях, надо ее разделать. Рыбу будет удобней кушать, если в ней не будет косточек. Поэтому разрезаем тушку пополам и удаляем хребет и косточки. Отдельно готовим смесь для маринада. Смешиваем половину стакана сахара, большую ложку соли, кориандр и перец горошком. Можно также использовать лист лавровый, который предварительно измельчаем или кладем целым в емкость для засолки.
Кета соленая в домашних условиях будет ароматней, если использовать приправы и специи. Но во всем надо знать меру, так как красная рыба является уже самодостаточным продуктом. Филе рыбы посыпаем смесью для засолки и выкладываем в емкость, шкуркой вверх. Сверху надо положить груз. Оставляем кету на сутки при комнатной температуре, а затем помещаем в холодильник. Еще через сутки закуску можно подавать к столу.Соленая кета
Это рецепт для тех, кто любит еду поострее. На один килограмм рыбы понадобится две большие ложки соли, большая ложка сахара и половина ложки любой приправы для засолки рыбы. Смешиваем все ингредиенты и натираем этой смесью филе кеты. Делаем это тщательно, с каждой стороны. Сверху можно сбрызнуть соком лимона. Укладываем кету с подходящую емкость и кладем сверху груз, чтобы она дала сок. Через сутки убираем остатки приправы и сливаем лишний сок. Кета, соленая в домашних условиях, получается вкусной и нежной. К ней отлично подойдет гарнир из картофеля.
Оригинальный рецепт
Если хотите удивить гостей чем-то оригинальным, то следующий рецепт отлично для этого подходит. Он содержит необычные ингредиенты, которые редко используют для засолки рыбы. Но попробовав такую закуску один раз, вы будете готовить ее постоянно.
Понадобится килограмм кеты, небольшой кусочек хрена, две средние дольки чеснока, три головки лука, треть стакана уксуса (можно заменить соком одного лимона), 80 миллилитров воды, две маленькие ложки цедры лимона, две маленькие ложки соли, две столовые ложки масла растительного и три большие ложки сахара. Рыбу помещаем в небольшую емкость (можно банку), перекладывая ее нарезанным хреном, чесноком и луком. Из оставшихся ингредиентов готовим маринад. Все размешиваем до полного растворения и заливаем им рыбу. Ставим кету в холодильник на два дня.Икра кеты
Икра считается деликатесным блюдом. Если вам посчастливилось, и при разделки рыбы попался бонус, то используйте его, чтобы приготовить хорошую закуску. Для начала икру промывают. Лучше это сделать кипяченой остуженной водой. Добавляем в нее половину ложки соли. Удаляем поврежденные икринки. Отдельно готовим смесь для засолки. Растворяем большую ложку соли в литре воды. Помещаем икру в соленый раствор и оставляем на 30-40 минут. Время от времени ее надо помешивать. Готовность закуски определяем по вкусу. Когда икра будет готова, выкладываем ее на салфетку, а затем помещаем в сухую банку. Храним ее в холодильнике. Зная, как засолить кету в домашних условиях или икру, можно просто и без лишних затрат приготовить хорошую закуску. Уксус желательно заменить соком лимона. Он придает рыбе более нежный вкус и аромат и легкую, ненавязчивую кислинку. Из свежих трав используйте укроп. Он отлично сочетается с рыбой и хорошо ее дополняет. Соль надо использовать крупного помола. Другие виды для этого не подходят. При подаче кету нарезают тонкими ломтиками и украшают дольками лимона. Для придания блюду эстетического вида используют также веточки укропа.
кета | NOAA Fisheries
О видах
Американский дикий кета — отличный выбор из морепродуктов, потому что он устойчиво управляется и ответственно добывается в соответствии с правилами США.
NOAA Fisheries работает в сотрудничестве с федеральными, государственными, племенными и канадскими должностными лицами для управления этим коммерческим, рекреационным и племенным промыслом лосося и окуня в океане и внутренних водах Западного побережья и Аляски.Чтобы узнать больше об управлении этими промыслами, посетите наши страницы управления промыслом на Западном побережье и Аляске.
Однако некоторые кеты также охраняются в соответствии с Законом об исчезающих видах. Узнайте больше о защищенном лососе.
Население
На Аляске есть сотни запасов кета, а также несколько тихоокеанских.Некоторые запасы выше целевого уровня населения, в то время как другие ниже.
Статус рыбалки
Менеджеры устанавливают нормы промысла, чтобы не ставить под угрозу выживание и восстановление запасов лосося, которые находятся ниже целевого уровня.
Воздействия Хабитат
Орудия лова, используемые для ловли кеты, редко соприкасаются со дном океана и мало влияют на среду обитания.
Прилов
Правила для минимизации прилова.
Статус
- Аляска:
- Западное побережье:
- населения страдают от:
- Изменения в океане и климатических условиях.
- Потеря среды обитания от строительства плотины и городского развития.
- Ухудшение качества воды в результате ведения сельского хозяйства и лесозаготовок.
- Усилия по сохранению населения включают в себя:
- Разведение в неволе в инкубаториях.
- Удаление и модификация плотин, которые препятствуют миграции лосося.
- Восстановление деградировавших мест обитания.
- Приобретение ключевой среды обитания.
- Улучшение качества воды и потока воды.
- Тихоокеанский прибрежный фонд восстановления лосося поддерживает восстановление видов лосося.
Внешний вид
- Лосось является одним из крупнейших видов тихоокеанского лосося, уступая только по размеру лососю чинуку.
- Находясь в океане, лосось имеет металлический зеленовато-синий цвет вдоль спины с черными крапинками, похожий на лосося и кока.
- Когда они входят в пресную воду, их внешний вид резко меняется.
- У обоих полов формируется полоса тигрового рисунка из жирных красных и черных полос.
- У самцов появляются огромные собачьи клыки, и их тела имеют поразительный узор ситца: передние две трети боковой стороны отмечены жирной, зубчатой красноватой линией, а задняя треть — неровной черной линией.
- Нерестящие самки имеют менее яркую окраску и не имеют клыков.
- Когда молодь кета собирается мигрировать в море, они теряют свои отметины (вертикальные полосы и пятна, полезные для маскировки) и получают темную спину и светлый живот рыбы, обитающей в открытой воде.
Биология
- Лосось анадромен — он вылупляется в потоках пресной воды и реках, а затем мигрирует в соленую воду океана для питания и роста.
- Лосось не находится в пресной воде в течение длительного периода времени (в отличие от кохо, чинука и лосося).
- Они могут расти до 3.6 футов и от 30 до 35 фунтов, но их средний вес составляет от 8 до 15 фунтов.
- Молодые кеты (мальки) обычно мигрируют непосредственно в устьевые и морские воды вскоре после рождения.
- По мере роста они мигрируют в море через северную часть Тихого океана.
- По мере приближения к половой зрелости они мигрируют обратно в прибрежные воды и возвращаются в область пресной воды, где они были рождены, чтобы нереститься.
- Они обычно появляются в возрасте от 3 до 6.
- Они нерестятся с конца лета до марта, пик нереста сконцентрирован в начале зимы, когда сток рек высокий.
- Они обычно гнездятся в областях в самых нижних пределах рек и ручьев, в пределах 60 миль от океана.
- Они предпочитают гнездиться в областях с восходящими потоками, чтобы обеспечить кислород для своих развивающихся эмбрионов, и они покрывают свои гнезда (красные) гравием.
- В Северной Америке самка кета обычно имеет от 2000 до 4000 яиц.
- Все лосось погибает после нереста.
- Молодые кеты питаются насекомыми, мигрируя вниз по течению, а также насекомыми и морскими беспозвоночными в устьях и прибрежных морских средах обитания.
- Взрослые едят веслоногих, рыб, моллюсков, кальмаров и оболочников.
- Различные виды рыб и птиц охотятся на молодого кета. Акулы, морские львы и тюлени и косатки питаются взрослыми кеты.
- После нереста лосося и его гибели туши лосося являются ценным источником энергии и питательных веществ для экосистемы реки. Было показано, что туши улучшают рост и выживание недавно вылупившегося лосося, внося в потоки соединения азота и фосфора.
Где они живут
- Лосось наиболее широко распространен среди всех тихоокеанских лососей.
- Они встречаются в северной части Тихого океана и простираются от арктического побережья Канады до северных прибрежных районов Северной Америки и Азии.
- В Соединенных Штатах кета встречается по всей Аляске и на юге до залива Якина, штат Орегон, на западном побережье.
Управление
- NOAA Рыболовство и Тихоокеанский совет по управлению рыбным хозяйством управляют лососем на Западном побережье.
- Управляется по Плану лосося на Тихоокеанском побережье:
- Все виды тихоокеанского лосося подпадают под юрисдикцию этого плана, хотя в настоящее время он предусматривает цели управления промыслом только для чинуков, кох, розовых и любых видов лосося, перечисленных в Законе об исчезающих видах.
- В федеральных водах в этом районе нет никакого направленного промысла кета, и кета редко вылавливается при промысле, проводимом советом.
- Лосось в основном вылавливается во внутренних водах (таких как Пьюджет-Саунд и Канал Худ), где управление рыбным хозяйством обеспечивает достижение целей сохранения.
- NOAA Fisheries и Совет по управлению рыболовством в северной части Тихого океана управляют лососем на Аляске.
- Управляется в соответствии с Планом управления промыслом лосося в ИЭЗ у побережья Аляски:
- Все управление промыслом лосося в федеральных водах делегировано штату Аляска, который также отвечает за управление промыслом лосося в акватории штата. Это гарантирует, что управление является единым во всем диапазоне лосося.
- Менеджеры регулируют промысел, основываясь на целях спасения, чтобы обеспечить устойчивость урожая. Они хотят достаточно лосося, чтобы избежать промысла и вернуться к пресной воде, чтобы нерестить и пополнить популяцию.
- Управление лососевым промыслом в значительной степени зависит от сезонной оценки того, сколько лосося возвращается в пресную воду для нереста.
- Менеджеры устанавливают уровни урожая на основе этих доходов. Когда численность высока, а количество возвращаемой рыбы намного выше, чем необходимо для достижения целей по спасению, уровни вылова устанавливаются выше.
- В годы низкой численности уровень урожая снижается.
- Во время промыслового сезона ученые отслеживают вылов и спуск, сравнивая текущие доходы с доходами предыдущих лет, чтобы следить за численностью и активно управлять промыслом.
- Все управление промыслом лосося в федеральных водах делегировано штату Аляска, который также отвечает за управление промыслом лосося в акватории штата. Это гарантирует, что управление является единым во всем диапазоне лосося.
- У западного побережья и на Аляске Договор по тихоокеанскому лососю и Комиссия по тихоокеанскому лососю помогают координировать управление, исследования и расширение общих запасов лосося в США и за рубежом, включая чуму.
порция кета лосось рыба лосось замороженная
Порция кета лосося Замороженная рыба лосося
Описание продукта
| Наименование продукта: | Порция куска лосося замороженного |
| Размер: | 2-3 LB |
| Упаковка: | 10 кг / коробка |
| Количество: | 100MT / МЕСЯЦ |
| Происхождение: | Китай |
| Зона отлова: | FAO 67 |
| MOQ: | 20FT |
| Документы: | Коносамент, Коммерческий счет-фактура, Упаковочный лист, Сертификат здоровья, Сертификат происхождения / Форма E и т. Д… |
| Сертификат: | IFS, HACCP, BRC … |
| Родственный продукт: | Порция кета, кета, стейк из лосося |
Похожие продукты
Наши продукты:
1. сырье из морепродуктов
Кальмар — кальмар illex argentinus, pacificus toodarodes, docidicus gigas, loligo chinensis ….
Скумбрия — скумбрия тихоокеанская, скумбрия индийская, hor, hor hor…
Тунец — тунец Шикджек, тунец желтоперый, тунец с большими глазами …
Прочее — Бонито, марлин, тихоокеанская сайра, махи махи, синий краб-плавунец.
2. Филе замороженной рыбы / порция / стейк / HGT
минтай Аляски, лосось, треска, подошва палтуса, камбала, хек, сайда, хоки, махи махи …
3. Продукты из замороженных кальмаров:
Кольца кальмаров, трубочки для кальмаров, ананасовый кальмар, кальмар Т + Т, щупальца кальмара, гигантская шейка кальмара, мясо гигантского кальмара, сушеный кальмар.
4. другие замороженные продукты:
крабовая палочка сурими, крабовое мясо, мясо мидий, осьминог, морепродукты ….
5. соленая рыбная продукция:
филе соленой минтая / трески / мигас / бабочка …
Мороженое филе лосося в кляре
Замороженное филе лосося
Описание продукта
| Наименование продукта: | Замороженное филе лосося | ||
| Латинское название: | Oncorhynchus Keta | Размер: 2-3 LB | |
| Упаковка: | 10 кг / коробкаЛЕТНЯЯ СУМКА ИЛИ НАРУЖНАЯ УПАКОВКА | ||
| Количество: | 100MT / MONTH | ||
| Происхождение: | Китай | ||
| Зона отлова: | ФАО 67 | ||
| MOQ: | 20FT | ||
| Документы: | Коносамент, Товарный счет, Упаковочный лист, Сертификат здоровья, Сертификат происхождения / Форма E и т. Д… | ||
| Сертификат: | IFS, HACCP, BRC … | ||
| Родственный продукт: | Порция кета, кета, стейк из лосося |
Похожие продукты
Наши продукты:
1. сырье из морепродуктов
кальмар — кальмар illex argentinus, pacificus toodarodes, docidicus gigas, loligo chinensis ….
скумбрия — скумбрия тихоокеанская, скумбрия индийская, hor, инд…
Тунец — тунец Шикджек, тунец желтоперый, тунец с большими глазами …
Прочее — Бонито, марлин, тихоокеанская сайра, махи махи, синий плавательный краб.
2. Филе замороженной рыбы / порция / стейк / HGT
Поллак Аляски, лосось, треска, подошва палтуса, камбала, хек, сайда, хоки, махи махи …
3. Продукты из замороженных кальмаров:
Кольца кальмаров, трубочки для кальмаров, ананасовый кальмар, кальмар T + T, щупальца кальмара, гигантская шейка кальмара, мясо гигантского кальмара, сушеный кальмар
4. другие замороженные продукты:
крабовая палочка сурими, крабовое мясо, мясо мидий, осьминог, морепродукты ….
5. соленая рыбная продукция:
филе соленой минтая / трески / мигас / бабочка …
Лосось не так популярен и не так желателен, как другие тихоокеанские лососи, хотя он по-прежнему считается рыбой, особенно при копчении.
Хабитат
Бухта, Океан, Река
Как определить лосося
В море лосось серебристый и не имеет отчетливых черных пятен, хотя может иметь мелкую черную крапинку на верхней части и спине.Нерестящие самцы становятся оливково-зелеными с кроваво-красными вертикальными отметинами, достигающими по бокам, что делает это одним из наиболее легко узнаваемых видов тихоокеанских лососей. Цвет нерестящихся самок менее яркий, но по сути тот же. У племенных самцов этого вида большие обнаженные зубы, которые могут быть источником названия «собачий лосось», хотя также говорится, что это название эволюционировало, потому что этот вид часто скармливался ездовым собакам. В среднем эти рыбы составляют 5-10 человек. фунтов, но рыба до 25 фунтов довольно распространены.
Где ловить кета лосося
Лосось эндемичен для Тихого и Северного Ледовитого океанов, Берингова, Японского и Охотского морей. В Северной Америке она протекает от реки Сан-Лоренцо, штат Калифорния, к северо-западу от Аляски и к востоку от рек Пил, Маккензи и, возможно, Андерсона в Канаде. Известно, что во время нереста некоторые реки поднимаются на значительные расстояния, а некоторые рыбы преодолевают 1200 миль. В реке Маккензи, СЗТ, Канада, кеты проходят весь путь до устья реки Хей и до порогов ниже Форт-Смита на Рабской реке, впадая в озера Большой Медведицы и Великих Рабов и проходя через северо-западные территории к край Альберты, Канада.Как и все тихоокеанские лососи, за исключением не имеющих выхода к морю особей, кета является анадромной и проводит большую часть своей жизни в океане до нереста, когда входит в пресноводные реки. В следующем списке приведены дополнительные сведения о том, где ловить эту рыбу:
,