Рыбу солить как кету: Как засолить кету рецепт с фото пошагово

Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях

Многие часто задаются вопросом — Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях? И зачастую, мы не можем найти того самого рецепта, по которому рыбка получится безумно вкусной. В нашей семье давно живет именно такой рецепт засола красной рыбы, её всегда солит мой муж Леонид. Вот и сегодня он засолил красную рыбу, а именно кету. По этому рецепту вкусно получается и обычная горбуша и голец и конечно сёмга, форель и лосось. Эту рыбную нарезку нежного посола Вы можете подать не только на повседневный и праздничный стол, но и просто предложить её в качестве закуски к пиву. Что может быть лучше, чем рыба, приготовленная собственноручно. Вот и в этот раз, мне довелось прикупить отличную тушку кеты, весом более 3 кг. Мясную часть я отправила в морозильную камеру, нарезав кусочками, вторую часть тушки кеты мой муж засолил.

Потребуется:

• Кета (или любая другая красная рыба) — 1,5 кг.
• Соль — 3 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Приправа для рыбы — 1 ст.л.
• Чёрный перец горошком — 5-7 шт.
• Гвоздика — 4-5 бутонов
• Кинза (семена) — 1 ч.л. по желанию
• Лавровый лист — 2-3 шт. по желанию
• Плотный кусок ткани

 

Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях:

Какую часть рыбы использовать для засолки вы выбирайте сами. Мне захотелось засолить хвостовую часть. Ведь для приготовления стейков обычно мы используем переднюю часть красной рыбы.

Отдельно в миске смешиваем специи: соль, сахар, приправу универсальную для рыбы, семена кинзы, черный перец горошком и бутоны гвоздики.

Всё хорошо перемешиваем.

Кусок красной рыбы нужно разделать. Для этого, мы удаляем плавники и разрезаем по кости рыбу пополам.

Вот так, извлекая по максимуму рёберные кости и кость центральную.

Получается вот такое рыбное филе на коже. Пополам его разрезать не нужно, так как после сдабривания специями, рыбу мы будем складывать пополам.

Присыпаем красную рыбу подготовленными смешанными специями снутри.

Сложить рыбу пополам, вложив внутрь парочку лавровых листов и также присыпать специями рыбу сверху. Специи могут остаться, все их высыпать не рыбу не требуется. У нас осталось немного неиспользованных специй.

Кусок красной рыбы, сдобренной специями выложить на кухонное полотенце или плотную ткань.

Завернуть как можно плотнее и уложить в подходящего размера контейнер. Отправить завернутую красную рыбу в холодильник на 3-7 дней.

Через 3-7 дней Вы можете проверить, готова ли Ваша рыба. Аккуратно развернув ткань, извлечь красную уже достаточно просоленную рыбу.

С помощью острого большого ножа нарезать солёную ароматную рыбу на кусочки, уложить на тарелочку и подать в качестве закуски на повседневный или праздничный стол. Также для любителей отдохнуть и выпить пиво, такая рыбка покажется изумительной. Она отлично идёт с пивом, просто на УРА!

Красную рыбу домашнего пряного посола Вы также можете подать на бутербродах на повседневный или празничный стол, а также предложить своим домашним к завтраку.

Приятного Всем аппетита и прекрасных предстоящих праздников, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как посолить рыбу кету в домашних условиях вкусно

Вкусно засоленная красная рыба – непременный участник праздничных застолий, стол без нее выглядит пустым. Обычно мы привыкли брать семгу, но частенько разница в цене вынуждает обращать внимание на более бюджетный вариант. Кета относится к семейству красных рыб, вкусна, нежна, и если её правильно посолить в домашних условиях, будет не хуже.

Рецептов посола рыбы немало, хотя на первый взгляд, многие из них схожи меж собой. Но порой совсем небольшой нюанс в составе рецепта или технологии приготовления, позволит иметь на столе совершено другую закуску. Кету солят сухим способом, в рассоле. Добавляйте масло, различные приправы, кладут лук, свеклу. Как правило, на домашнее приготовление идет филе, но при желании вы можете использовать стейки рыбы.

Как правильно посолить кету в домашних условиях

Засолка кеты – дело серьезное, важно вложить в процесс все свои знания, поскольку от этого зависит вкус закуски. И здесь многое зависит от предпочтений хозяйки. Но главное – соблюсти правильные пропорции соли и сахара.

• Старайтесь использовать свежую рыбу. Но если такой возможности нет, берите замороженную.
• Для того, чтобы тушки легче было разделывать, не размораживайте их до конца. Избегайте агрессивного размораживания, делайте это не торопясь, держа тушку на столе или полке холодильника.
• Учитывайте, что для посола красной рыбы подходят не все приправы. Кладите специи в меру, чтобы не забить настоящий вкус кеты. Хорошо подойдут все виды перца, мускатный орех, тмин, горчица, кориандр.
• Используйте соль только крупного помола, она поможет избежать пересола рыбы.
• Не советую сразу отделять от филе кожу, иначе при засолке кусок может потерять форму. Делайте это непосредственно перед нарезкой и подачей на стол. Хотя при быстром посоле, когда кета нарезается тонкими ломтиками, целесообразнее это сделать.

Посол кеты – простой рецепт сухим способом

Самый простой способ получить на выходе соленую красную рыбу. Пропорции специй даю на килограмм кеты – это базовый рецепт. Но если хотите сделать малосольную, используйте не всю смесь, лучше потом досолите.

Возьмите:

• Кета – 1 кг.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахарный песок – одна большая ложка.
• Приправы для засолки красной рыбы – щепотка.

Пошаговый рецепт:

Разморозьте тушку, но не до конца, разделывать рыбу будет удобнее.

Отрежьте голову, плавники, хвостовую часть, удалите внутренности, хребет. Отделите филе. Пройдитесь по филе, удалив все косточки.

Смешайте в плошке соль с сахаром. При желании подсыпьте туда приправы для засолки красной рыбы.

Насыпьте на дно миски горсть смеси. Уложите заготовки кеты, натирая филе смесью.

Придавите сверху тарелкой, поставьте гнет. Отправьте на полку холодильника ровно на сутки. За это время небольшие отлично просолятся, но будут малосольными. Крупные куски подержите еще день.

Как вкусно посолить кету – рецепт гравлакса

Многие думают, что гравлакс, а это очень вкусный посол рыбы со свеклой, допустимо делать только из семги. Это не так, простой и быстрый рецепт засолки кеты перед вами.

Понадобится:

• Рыба – 500 гр.
• Крупная соль – 4-5 столовых ложек.
• Сахар – 2-3 ложки.
• Небольшая свекла.
• Свежий корень хрена.
• Лимон, цедра – 1 шт.
• Водка – 50 мл.
• Укроп – пучок с зонтиками.

Как сделать:

1. Заранее сварите свеклу, охладите. Потрите на терке с мелкими ячейками. Натрите с лимона цедру, укроп мелко покрошите.
2. Разложите на доске ломтики филе, полейте водкой.
3. Смешайте соль с сахаром, натрите кусочки.
4. Потрите корень хрена, распределите по рыбке. Сверху накройте слоем тертой свеклы.
5. Посыпьте лимонной цедрой и рубленым укропом.
6. Сложите филе парами, плотно заверните в пленку. Уложите в контейнер, накройте грузом. Поместите в холодильник на 2 дня.
7. Спустя заданное время удалите с рыбки всю шубку, поделите на маленькие кусочки, как для бутербродов.

Кета, соленая кусочками в рассоле

Один из лучших рецептов засолки кеты в домашних условиях. Благодаря рассолу, рыба просаливается равномерно, вкус становится более насыщенным.

Потребуется:

• Кета – 1 кг.
• Вода – литр.
• Сахарный песок – 1,5 большие ложки.
• Соль – 2 большие ложки.
• Лимон – ½ плода.
• Лаврушка – 2 листика.
• Укроп, петрушка – пучок.
• Душистые горошины – 5 шт.
• Тмин – ½ маленькой ложечки.

Пошаговый рецепт:

1. Вскипятите в кастрюльке воду, засыпьте все приправы, дождитесь полного растворения кристаллов. Выключите конфорку, остудите рассол до 30 о С.
2. Нарежьте тушку стейками или кусочками филе одного размера. Сложите в стеклянную ёмкость.
3. Нарежьте крупно зелень, накройте рыбу сверху. Положите измельченный колечками лимон. Залейте охлажденный рассол.
4. Дайте банке постоять при комнатной температуре примерно час, после спрячьте в холодильник.
5. Малосольная кета будет готова спустя 8-12 часов.

Кета, засоленная в масле с луком

Засолка в масле удобна тем, что увеличивает срок хранения кеты, поскольку жир препятствует доступу воздуха. Плюс, у вас сразу получается готовая закуска. Держите самый простой рецепт.

Ингредиенты:

• Филе кеты – 1 шт.
• Большая луковица.
• Лаврушка – 2 листа.
• Сахар – 2 чайные ложки.
• Соль – 1,5 столовые ложки.
• Масло – сколько войдет.

Технология приготовления:

1. Поделите тушку рыбы на филе. Удалите шкурку, выберите все косточки. Нарежьте небольшими пластинами.
2. Нашинкуйте головку лука полукольцами.
3. Сделайте смесь из соли, сахара, измельченного лаврового листа.
4. Отправьте кусочки в смесь, хорошенько обваляйте.
5. Плесните на донышко стеклянной банки капельку масла. Уложите слой кеты, накройте колечками лука. Продолжайте делать укладку слоями, пока компоненты закуски не закончатся.
6. Залейте сверху масло, закройте банку. Держите в холоде ровно 2 дня, затем снимайте первую пробу.

Кета, засоленная стейками

По данному рецепту вы сразу приготовите готовую закуску, с луком, маслом, чесночком. При домашней засолке используется очень вкусный маринад, берите его на заметку, поскольку с его помощью можно готовить любую рыбу красного вида.

Состав:

• Туша кеты – 1,2-1,6 кг.
• Лук – 2 крупные головки.
• Чеснок – 3 дольки.
• Соль – 85 гр.
• Сахар – 50 гр.
• Корень хрена – 50 гр.
• Лимонный сок – 50 мл.
• Подсолнечное масло – 75 мл.
• Минеральная вода – 150 мл.

Как посолить:

1. Выпотрошите тушку красной рыбы, срежьте плавники, удалите голову, хвостовую часть. Тщательно промойте, поделите стейками толщиной в 3 сантиметра. Обязательно просушите куски бумажным полотенцем.
2. Нарежьте головки лука тонкими полукольцами. Натрите корень хрена на крупной терке. Раздавите чесночные зубчики прессом.
3. Выложите стейки кеты в любую глубокую посудину, перемежая луковыми колечками.
4. В отдельной плошке смешайте тертый хрен, чесночное пюре, соль с сахаром. Влейте сок лимона, минералку.
5. Хорошенько размешайте маринад, залейте в кету. Накройте тарелкой, придавите грузом.
6. Уберите на полку холодильника, наберитесь терпения на 2 дня.

Брюшки кеты, соленые в банке в горчичном маринаде

Еще один любопытный вариант посола рыбы. вы можете мариновать филе небольшими кусочками, тонкие стейки, а не только брюшки.

Ингредиенты:

• Тушка кеты – 1-1,2 кг.
• Вода – литр.
• Горчичный порошок – большая ложка.
• Горошины перца – 5-7 шт.
• Соль – 3 большие ложки.
• Сахарный песок – столько же.
• Лавровый лист – парочка.

Как засолить:

1. Заранее сделайте маринад, вскипятив воду с добавлением специй, лаврушки и перца. Остудите до 50 о С.
2. Засыпьте горчицу, хорошенько перемешайте, чтобы порошок растворился.
3. Подготовьте кету к засолке, разделав на филе и порезав неширокими полосками в 2-2,5 см.
4. Сложите заготовки в банку, но не утрамбовывайте. Влейте маринад.
5. Маринуйте в течение 3-4 часов. Достаньте рыбу, переложите в контейнер. Закройте крышкой, спрячьте в холодильник.

Быстрый посол филе кеты

Еще один отличный способ домашней экспресс-засолки филе красной рыбки для бутербродов.

Необходимо:

• Филе кеты.
• Лимон.
• Соль – чайная ложка.
• Сахар-песок – ½ ложечки.
• Приправы для рыбы – щепотка.
• Молотый перец.

Приготовление:

1. Тонко, шириной не более 2-3 мм., нарежьте филе. Разложите в один слой на плоскую тарелку.
2. Обрызгайте лимонным соком.
3. Смешайте соль с сахаром и прочими приправами. Посыпьте ломтики. Переверните, приправьте с другой стороны. Выдержите 2 часа, затем пробуйте.

Как посолить кету, как семгу

Популярный рецепт засолки кеты — под семгу. Получится очень вкусная закуска для бутербродов, поскольку приготовления рыбы в масле делает её нежной и жирной, схожей по вкусу с семгой. Точное количество ингредиентов не даю, здесь важно лишь соблюсти правильные пропорции специй, а приправы кладите на свой вкус.

Понадобится:

• Тушка кеты.
• Соль и сахар в соотношении 3:1.
• Лавровый лист.
• Дольки чеснока – по вкусу.
• Перец горошком.
• Кориандр – щепотка (по желанию).
• Подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт:

1. Нарежьте пластинами чеснок. Остальные приправы смешайте в мисочке. Нарежьте кету тонкими ломтиками.
2. Уложите в контейнер, пересыпая смесью приправ.
3. Сверху положите чеснок, лавровый лист.
4. Залейте маслом, плотно закройте крышкой. Отправьте в холод на сутки.

Кета семужным посолом целым филе

Еще один классный способ приготовления вкусной малосольной рыбы самостоятельно, дома.

Берем:

• Кета – 1,5 кг.
• Сахарный песок – 50 гр.
• Крупная соль – 150 гр.
• Водка (коньяк) – 50 мл.
• Черный перец – большая щепотка.

Пошаговое приготовление:

1. Разделайте тушки на филе. Кожицу не снимайте, но косточки внимательно просмотрите и удалите.
2. Обрызгайте куски водкой или коньяком.
3. Бросьте на дно контейнера горсть смеси соли с сахаром. Уложите заготовки, пересыпая специями.
4. Поместите в холодильник на 12 часов. После достаньте, слейте образовавшийся тузлук. Верните заготовку в холод еще на 8 часов.

Как посолить икру кету в домашних условиях

Если вам перепало хотя бы немного икры, не упустите возможности посолить её. Приготовление не займет много времени, да сложностей не вызовет.

Ингредиенты:

• Икра – 400 гр.
• Соль – 2 большие ложки.
• Вода – литр.
• Сахар – чайная ложка.

Технология приготовления:

1. Очистите ястык (мешочек с икрой) от пленки. Как это делается я уже не раз рассказывала, почитайте обязательно, заодно узнаете, как я солю икру форели.
2. Подготовьте рассол. Для этого вскипятите воду, добавьте специи, дождитесь полного растворения кристаллов. Охладите до 40-50 о С.
3. Переложите подготовленную икру в кастрюлю, залейте рассолом.
4. Малосольная икра будет готова через четверть часа. Хотите более яркий вкус – держите полчаса.
5. Затем осторожно слейте тузлук. По желанию можете добавить немного растительного масла, чтобы икра дольше хранилась. Икра без масла хранится в холодильнике не более 2 суток.

Видео-рецепт семужного посола красной рыбы

Автор ролика знает толк в солении рыбы в домашних условиях, рассказывает очень просто и понятно. Советую прислушаться к его рекомендациям, пусть на вашем столе будет только самая вкусная соленая кета!

</ center>

Как самим посолить кету: 5 вкусных рецептов

Высокая цена на солёную кету не гарантирует хорошее качество этой деликатесной рыбы. Чтобы больше не испытывать разочарования, засолите кету сами.

Отделяем голову и хвост — в процессе засолки эти части лишние. Голову можно потом использовать в приготовлении ухи. Чешуя не влияет на вкус, поэтому ее можно не чистить. Удаляем плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Потрошим кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту, и удаляем руками внутренности. Солить целой тушкой не очень удобно — просаливаться рыба будет намного дольше. Поэтому чаще кету засаливают разделанной на филе.

Засолка под гнетом

Кета — 1 кг, крупная соль — 3 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, лимон — 1 шт., черный перец горошком, лавровый лист — по вкусу.

Нарежьте рыбу на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делайте их не более 2—2,5 см. Сбрызните кусочки лимонным соком, натрите сахаром и солью. Возьмите глубокую неметаллическую посуду, выложите туда рыбу. Добавьте лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин черного перца. Сверху уложите тяжелое блюдце в качестве гнета. Любителям слабосоленой рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5—6 часов. После кета готова к употреблению.

Засолка в рассоле

Рыба — 1 кг, вода — 1 литр, соль — 2 ст. ложки, сахар — 1,5 ст. ложки, душистый перец — 5 горошин, петрушка и укроп — по 1 пучку, лавровый лист — 2 шт., лимон — ½ шт., сухой тмин — ½ ч. ложки.

Закипятите воду для рассола, добавьте специи и снимите с огня. Оставьте рассол охлаждаться до температуры 28—30 градусов. Тем временем подготовьте рыбу к засолке: нарежьте на порционные кусочки одинакового размера. Сложите их в стеклянную банку. Петрушку и укроп крупно нарежьте, посыпьте сверху. Налейте в банку остывший рассол, добавьте лимон, нарезанный тонкими пластами. Оставьте банку на 60 минут при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на 8—12 часов. Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.

Лосось семужного посола

Кета — 1,5 кг, крупная соль —150 г, сахар — 50 г,  водка или коньяк — 50 г, молотый перец — несколько щепоток.

Разделать рыбину на два филе. Шкуру с филе не снимать. На столе расстелить пергаментную бумагу либо кусок льняного полотна, насыпать сверху слой засолочной смеси из перца, сахара и соли. Уложить рыбу и хорошо посолить ее со всех сторон, внутри и снаружи, одновременно сбрызгивая водкой — она улучшит равномерное просаливание рыбы. Все плотно завернуть, поместить в пакет и оставить в холодильнике на 72 часа. Храним рыбу в том же пакете — по надобности отрезаем нужный кусочек, снимаем с него кожу и подаем на стол, разрезав на кусочки.

Самый простой вариант

Кета, посолочная смесь 1:2

Разделанный кусок кеты в этом классическом варианте обсыпают посолочной смесью, которую готовят из 1 ст. ложки сахара и 2 ст. ложек соли. Такая пропорция 1:2 является базовой и самой удачной. Филе обсыпают смесью довольно густо, не забывая о стороне со шкуркой. Затем рыбку помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют в холодильнике на 24 часа. Через сутки рыба полностью готова. Перед подачей на стол с каждого кусочка кеты ножом снимают излишки соли или ополаскивают его под струей проточной прохладной воды.

Кета в масле под семгу

Тушка рыбины, посолочная сместь (соль — 3 части, сахар — 1 часть), черный перец горошком, чеснок, лавровый лист, растительное рафинированное масло.

Засолка кеты в масле сделает ее похожей на семгу, рыбка получается жирная и нежная. Для приготовления берут глубокий контейнер или стеклянную банку. Куски кеты щедро обваливают в посолочной смеси. Рыбу перекладывают на тарелку и дают постоять ей на столе 2 часа. Затем с кусочков счищают часть соли и сахара с помощью ножа (мыть кусочки не нужно). Посолочную смесь удаляют без фанатизма! Кету перекладывают в банку, посыпают пряностями и заливают рафинированным растительным маслом. Емкость с домашней слабосоленой рыбкой убирают в холодильник. Через сутки кету можно пробовать!

Как правильно солить кету? Сколько солить кету в домашних условиях?

Кета – рыба из семейства лососевых. В ней содержится большое количество полезных веществ. И, конечно же, эта красная рыба имеет незабываемый вкус. Одним из способов ее приготовления является засолка. Как все правильно сделать? Все очень просто. Теперь немного подробнее.

Как правильно подготовить кету к засолке?

Начните как обычно с разморозки замороженного продукта. Процедуру проводите при комнатной температуре. Затем отрежьте голову. Аккуратно вспорите брюхо и удалите внутренности. Может вам повезет, и вы найдете икру. Теперь опытные кулинары рекомендуют отделить филе и снять с него кожу. Но это на ваше усмотрение.

Как правильно солить кету в домашних условиях?

Есть несколько вариантов засолки рыбы. Давайте остановимся на некоторых более распространенных и интересных.

Как правильно солить кету сухим способом?

Приготовьте смесь из соли и сахара в соотношении 3:1. На каждый килограмм кеты у вас пойдет 4 столовых ложки сыпучих ингредиентов. Подготовленную рыбу выложите в эмалированную кастрюлю. Затем посыпьте продукт смесью и накройте крышкой. Далее полуфабрикат рекомендуют первые 12 часов выдерживать при комнатной температуре, а потом на 2-е суток убрать в холодильник. По истечении времени выньте кету из образовавшегося рассола и смойте его или удалите с помощью салфеток.

Также к соли и сахару можете добавлять любые пряности и лимонный сок (1 столовую ложку на 1 кг рыбы). Специи кладите на собственное усмотрение. У всех нас разные вкусы.

Как правильно солить кету кусочками?

Процесс засолки можно намного ускорить. Для этого 1 кг филе нарежьте тонкими пластинами, толщиной до 0,5 см. Теперь рыбу выложите в глубокую емкость, засыпьте ее солью (150 г) и сахаром (50 г). Перемешайте. После этого добавьте несколько лавровых листов, черный перец горошком (5-6 шт.) и 2 столовых ложки лимонного соки. Еще раз все перемешайте и немного подавите руками. Оставьте в теплом месте на 30-40 минут. Затем вынимайте из образовавшегося маринада и подавайте к столу.

Как правильно солить кету в рассоле?

И еще один вариант. Нарежьте кету некрупными кусочками. Уложите рыбу в глубокую посуду. Теперь смешайте 1 л холодной воды, 100 г соли и 75 г сахара. Сухие ингредиенты должны полностью раствориться. После этого залейте продукт жидкостью, чтобы он был полностью покрыт. Оставьте при комнатной температуре не менее чем на 3 часа. Затем откиньте на дуршлаг и наслаждайтесь засоленной кетой.

И небольшой секрет. Если уже соленую рыбу немного окропить коньяком, то улучшаться ее вкусовые характеристики.

 

Кета солёная – рецепт с фото в домашних условиях на Webspoon.ru

Как засолить кету в домашних условиях

Красную рыбу можно солить по-разному, причём как сухим посолом, так и в рассоле. Я очень люблю добавлять в любые рыбные блюда семена тмина. Вот и сегодня предлагаю вам засолить филе кеты с этими ароматными семечками.

Если нет семян тмина, их можно заменить семенем укропа, хотя это несколько иной, хотя и похожий, аромат.

Как приготовить «Кета солёная с тмином» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для посола возьмите филе кеты, крупнокристаллическую соль, немного сахара и зёрна тмина. Рыбу хорошо промойте и осушите бумажными полотенцами.

Шаг 2 Ссылка

На дно подходящей ёмкости всыпьте 3 чайных ложки соли и 1 чайную ложку сахара.

Шаг 3 Ссылка

Добавьте семена тмина (0,5 ч. л.). Получим посолочную смесь, перемешайте её.

Шаг 4 Ссылка

Кусок филе кеты (600 г) обваляйте хорошо со всех сторон в посолочной смеси.

Шаг 5 Ссылка

Накройте подходящей тарелкой или блюдцем, потом целлофановым пакетом и поставьте груз (я использую литровую или полуторалитровую банку с водой). Выдержите при комнатной температуре часа 3-4, а потом уберите в холодильник. Груз через сутки можно снять. А рыбу выдержать ещё 1-2 суток (для полного обеззараживания).

Шаг 6 Ссылка

Готовую рыбу попробуйте на вкус: если пересолена, то хорошо промойте и подержите час-два в ледяной воде. От этого её мякоть станет ещё более упругой. Нарезайте солёную кету тонкими пластинками и подавайте на стол, поливая соком лимона, можно добавить свежемолотый чёрный перец и ароматное подсолнечное или любое другое масло.

Как правильно выжать сок из лимона

Рецепты ароматного растительного масла

Как засолить кету вкусно в домашних условиях

Кета – относительно недорогая красная рыба. Вкуснее всего есть эту рыбу соленой. Если вам надоело покупать этот деликатес в магазине, узнайте, как засолить кету в домашних условиях. На самом деле, это намного проще, чем может показаться на первый взгляд.

Как сделать кету в домашних условиях быстро и вкусно

Удивительно, но этот рецепт позволит вам замариновать рыбку всего за полчаса! С его помощью вы сможете быстро приготовить закуску для внезапно нагрянувших гостей.

Технология приготовления:

1. Филе очистите от костей и шкурки. Нарежьте его на ломтики толщиной не более 0,5 см. Чтобы нарезать рыбу аккуратно, она должна быть слегка замороженной. Используйте для этого процесса острый нож с широким лезвием.
2. Соль смешайте с сахаром. Обваляйте в этой смеси кусочки кеты.
3. Из половины лимона выдавите сок. Полейте им кету.
4. Сверху разложите душистый перец и лавровый лист.
5. Оставьте закуску на полчаса, чтобы она замариновалась.

Если вы купили мороженую кету, размораживайте ее постепенно. Лучше всего просто положить рыбу в прохладную воду до полного оттаивания. Разморозка в горячей воде или тем более в микроволновке просто уничтожит вкус рыбы.

Как сделать соленую кету в рассоле

В этом многокомпонентном рассоле закуска получается особенно ароматная. Для приготовления закуски потребуется:

• 1 кг рыбы;
• 1 л воды;
• 30 г сахарного песка;
• по 50 г укропа и петрушки;
• 50 г соли, желательно крупной;
• 2 лавровых листка;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 г сухого тимьяна;
• половинка лимона.

Пошаговый рецепт:

1. Кету разберите на филе, тщательно вымойте его и обсушите с помощью бумажных полотенец.
2. Вскипятите в кастрюле воду. Положите в нее соль и сахар, тимьян, лавр, перец. Снимите кастрюлю с огня и остудите ее содержимое до 30°С. Используйте для этого кухонный термометр.
3. Рыбное филе положите в глубокую емкость. Петрушку и укроп мелко порубите, засыпьте зеленью кету.
4. Половину лимона нарежьте на полукольца. Выложите его поверх зелени.
5. Залейте емкость рассолом, накройте крышкой и уберите в холод.
6. Через 1 ч. извлеките лимон. Оставьте рыбу мариноваться в холодильнике еще на 12 ч.

Вы можете засолить целую рыбу и разделывать ее на филе перед подачей на стол. В этом случае мариноваться она должна дольше.

В любом рецепте самостоятельно регулируйте количество специй и соли. Вы можете сделать рыбу более или менее соленой. Можете просто насладиться ее чистым вкусом или украсить его большим количеством разнообразных специй.

Смотрите также: готовим макароны с фаршем и томатной пастой

Как просто засолить красную рыбу

Просмотров: 5,804

Красная рыба – это отличная пища, которая нравится очень многим. Существует немало видов красной рыба – это лосось, форель, семга, сима, горбуша, кета, кижуч, нерка и многие другие. Еще больше существуют способов и рецептов приготовления лососевых рыб. Один из самых простых, вкусных и популярных рецептов – это приготовление малосольной рыбы. Сегодня я расскажу два рецепта, два простых способа, как засолить красную рыбу в домашних условиях.

Когда впервые видишь лососевую рыбу в разрезе, видишь ее красное мясо, филей, то удивлению нет предела. Вот природа потрудилась!

Фишка в том, что у лососевых рыб меняется окраска кожи и цвет мяса, в зависимости от того, где рыба находится. Пока кета или горбуша нагуливается в море, она является “серебрянкой”, т.е. имеет светлую серебристую окраску кожи. А внутри очень красное яркое мясо. Особенно своей краснотой славится нерка и, чуть в меньшей степени, но кижуч. Кета, горбуша, сима, равно как и атлантические лососи – несколько бледнее.

Как только красная рыба заходит в реку на нерест, ее внешний облик начинает приобретать темный окрас, появляется т.н. брачный наряд (яркие или темные полоски, пятна). А мясо рыбы, напротив, начинает бледнеть. И уж совсем высоко по реке, в районе нерестилища у рыбы мясо теряет свою красноту практически полностью. Так что, красная рыба пойманная в бухтах, в районе устьев рек и в их нижнем течении, считается самой ценной.

Ну что же, отойдем от теории, и пойдем на рынок купить красной рыбки. Да, дело обстоит на Дальнем Востоке, и тут свежую или свежемороженую красную рыбу отличного качества можно купить всю осень и первую половину зимы, просто на рынке за очень скромные деньги. Жителям же других регионов придется идти в супермаркет и уповать на качество приобретаемой заморозки.

Вот, я купил приличного кижуча и половинку еще более крупную кету. Итак, первый способ засолки красной рыбы в домашних условиях. Для этого способа я взял целого кижуча и половину кеты. Другую половину кеты я оставил, чтобы показать вам, чуть ниже, второй способ засолки.

Если рыба свежая, то много зависит от того, самка ли это, и на какой стадии зрелости находится икра (если рыба продавалась с икрой, ну, а если вы сами поймали самку красной рыбы – ответ очевиден…). Если рыба поймана еще в море, возле устья или в нижнем течении, то, скорее всего, икра в т.н. мешочках. Тогда мы аккуратненько вспарываем рыбе брюшко и вынимаем икру. Если икра уже совсем созрела и рыба была поймана незадолго до нереста, то икра может просто доится. Подставляем миску и, слегка придавив на брюшко сдаиваем икру.

Убрав для иных целей икру или молоки рыбы, продолжаем подготовку красной рыбы к засолки. Удаляем внутренности, отрезаем голову. Голова пойдет на уху. Туда же можно приобщить и хвост рыбы. Рыбу промываем, вытираем из внутренней полости всю грязь, остатки крови и остатки воды, при помощи одноразовых кухонных полотеничек.

Если рыба мороженная, то даем полностью разморозиться естественным путем, при комнатной температуре. Если рыба неразделанная, то удаляем внутренности и голову, как и описано выше. Если купили уже разделанную рыбу без головы, то просто протираем внутреннюю полость полотенцами, не моем.

Рыбину острым ножом разрезаем вдоль, по хребту. И, как бы, разворачиваем, раскрываем рыбу. Если рыба очень толстая, крупная, то можно сделать несколько поперечных надрезов по спинке, чтобы та лучше просолилась.

Подготовим смесь для посола. Для этого нам потребуется кухонная соль крупного помола, и сахарный песок. Обычно используют пропорцию один к одному. Но, если вы хотите посолонее, то можно соли 2 части на 1 часть сахара. На 4 кг подготовленной рыбы я взял две столовые ложки соли со средней горкой и 1 столовую ложку сахара. Перемешиваем соль и сахар.

Для дальнейшего процесса засолки нам потребуется довольно большой кусок х/б ткани, например, кусок старой простыни и т.п (ткань, естественно чистая, предварительно выстиранная ).

Расстилаем ткань на чистый пол или большой стол. Кладем распластанную рыбу на ткань кожей. Равномерно посыпаем поверхность рыбы смесью соли и сахара. Посыпаем равномерно, умеренно.

Половинки просоленной таким образом рыбы складываем обратно.

И плотно заматываем рыбину в ткань. И оставляем замотанную таким образом на 3-5 дней, в зависимости от размера рыбы. У нас крупная рыба, так что, мы будем просаливать рыбу 4.5-5 дней. Если бы мы солили некрупную симу или горбушу, то достаточно 3-х дней.

В процессе засолки мы переворачиваем рыбу с бока на бок по 1-2 раза за сутки. Когда время пройдет, то просто вынимаем из ткани, засовываем рыбу в пакет и отправляем в морозилку. Ткань – в стирку, до следующей порции засолки.

Такую рыбу достаем из морозилки, когда надо, даем оттаять. Когда рыба еще не полностью оттаяла – нарезаем ее тонкими полосками. Удаляем кости и фрагменты хребта. И, когда красная рыба полностью оттаивает, используем ее для бутербродов, тарталеток или в иных подачах малосольной красной рыбы. Получается отличная, очень просто приготовленная малосольная красная рыба в домашних условиях.

*      *     *

Второй способ приготовления малосольной красной рыбы, пожалуй, еще проще, чем предыдущий.

В нашем случае, мы солим кету. Рыбину, когда она еще не полностью разморозилась, разрезаем поперек, на куски толщиной порядка 2-2.5см. Для засолки нам понадобится среднее ведерко из пищевого пластика, с крышкой. Например, контейнер из-под соленой сельди или другой рыбы…

Сыпем на дно ведерка несколько небольших щепоток соли. Укладываем слой рыбы. Главное, чтобы было поплотнее. Все зависит от размера сечения рыбины и площади сечения ведерка. Это может быть или один кусок – один слой, или 2-3 куска рыбы на слой. Поверх уложенного слоя рыбы посыпаем соль, также умеренно, 2-3 маленькие щепотки соли равномерно посыпаем на срез рыбы. Далее следующий слой, и так, практически до полного заполнения ведерка. Количество соли на глаз. Пробуйте, и в зависимости от солености полученной рыбы регулируйте степень посола следующих партий.

И все ведерко заливаем подсолнечным маслом. Придавливаем рыбу рукой, чтобы вышли пузырьки воздуха. Надо добиться, чтобы масло полностью покрывало рыбу.

Закрываем ведерко крышкой и ставим сразу в холодильник (не держим в комнате и не в морозильник, а просто, в обычное отделение холодильника). Через 4 дня рыба готова к употреблению.

Вот такие два простых и крайне удачных рецепта засолки красной рыбы в домашних условиях. Я так солил кету, симу, кижуча, нерку, горбушу – и всегда получалось отлично!

Поделитесь в социальных сетях:

Профиль видов кеты, Департамент рыбы и дичи Аляски

Знаете ли вы?

Кета может быть обнаружена в двух разных гонках, основанных на времени нереста: более ранняя гонка называется летней кетой, а более поздняя гонка называется осенней кетой.

Общее описание

Кета, также известная как собачий лосось, является наиболее широко распространенным из всех тихоокеанских лососей и обычно встречается по всей Аляске. Как и большинство других видов тихоокеанских лососей, кета большую часть жизни питается в соленой воде, затем возвращается в пресную воду, когда созревает, чтобы нереститься один раз осенью, а затем погибает. Большинство популяций кеты не поднимаются далеко вверх по течению до нереста; однако некоторые преодолевают расстояние до 2000 миль вверх по течению к истокам реки Юкон.Несмотря на то, что кета обычно считается одним из менее востребованных видов лосося в Арктике, Северо-Западе и Внутренней Аляске, она высоко ценится как традиционный источник сушеной зимней пищи. С 1980-х годов коммерческий улов кеты на Аляске более чем удвоился в результате программы инкубатория на Аляске и увеличения продаж за рубежом.

Молодь

Во время недолгого пребывания в пресноводных водоемах у мальков кеты имеется 8–12 вертикальных, однородных по форме и разделенных промежутками темных полос (пятен), обычно не выходящих ниже боковой линии.Общая окраска темно-зеленовато-коричневая вдоль спины и бледно-переливающе-зеленая под боковой линией. Поскольку они обычно мигрируют в море вскоре после вылупления, молодые кеты обычно достигают в длину всего 1-2 дюйма к тому времени, когда они покидают пресную воду.

Взрослые

Кета морской стадии имеет металлический голубовато-зеленый цвет вдоль спины и над боковой линией с частыми обильными крошечными крапинками, хотя и не похожими на более крупные пятна у чавычи, кижуча или горбуши.Хвост сильно раздвоенный, больше, чем у других видов тихоокеанских лососей, и на нем нет пятен. Хвост также имеет серебряные полосы вдоль лучей плавников (но не между ними). Когда взрослая кета входит в пресную воду для нереста, цвет и внешний вид обоих полов резко меняются. Самцы теряют свой серебристый вид и приобретают окраску от темно-оливковой до коричневой с волнистыми вертикальными полосами от красных до пурпурных. У них появляется крючковатая морда (кайпе) с большими клыковидными зубами. Самки приобретают окраску от коричневой до серой с широкой темной горизонтальной полосой, идущей вдоль боковой линии.У женщин также появляются клыки и клыки, хотя и менее заметно, чем у мужчин.

История жизни

Рост и размножение

Как и другие виды тихоокеанских лососей, кета обычно нерестится осенью. Их можно найти в двух разных гонках, основанных на времени нереста и бега: более ранний забег называется летней кетой, а более поздний забег называется осенней кетой. Небольшие и средние, медленные, с родниковым питанием боковые каналы часто являются их предпочтительной средой нереста, но они нерестятся в самых разных средах обитания, включая большие мутные реки, холодные чистые ручьи в верховьях и в устьях рек ниже высоких вод. линия прилива.Как и в случае с другим тихоокеанским лососем, самка кеты выкапывает углубления (красные пятна) в гравии и откладывает яйца, когда один или несколько самцов одновременно выпускают свою сперму, что приводит к оплодотворению. Затем самка покрывает оплодотворенные яйца гравием и охраняет красноту, пока она в конечном итоге не станет слишком слабой, чтобы удерживаться в ручье.

Эмбрионы кеты вылупляются из яиц через 3–4 месяца, в зависимости от температуры воды. Птенцы (алевин) остаются в гравии, продолжая поглощать питательные вещества из яичного желтка в течение дополнительных 60–90 дней перед появлением на свет.Они начинают миграцию в море в течение нескольких дней или недель.

В море молодь кеты проводит несколько месяцев у берега, а затем рассеивается в открытом океане. Они быстро растут в океане, достигая 12 или более фунтов в следующие 3-4 года, причем самый быстрый рост происходит в последний год их пребывания в море.

Экология кормления

Молодь кеты, которая вылупляется далеко вверх по реке, начинает питаться личинками насекомых, продолжая двигаться в сторону моря.Достигнув моря, они остаются у берега на срок до нескольких месяцев, питаясь ракообразными, наземными насекомыми и молодью сельди, прежде чем рассеяться в открытом океане. В море кета питается веслоногими ракообразными, оболочками, моллюсками и различными рыбами. Когда взрослые особи возвращаются в пресную воду во время нереста, они перестают питаться, и их пищеварительный тракт ухудшается. Энергия, запасенная в тканях тела (жира и мышц), используется для подпитки нереста.

Миграция

Как и большинство тихоокеанских лососей, кета анадромна (взрослые особи переходят из соленой воды в пресную, чтобы нереститься).Став взрослыми, они почти всегда возвращаются из мест нагула в океане, чтобы нереститься в том же ручье и том же месте, где они нерестились. Расстояние, пройденное до нерестилищ вверх по реке, сильно различается между популяциями и регионами: некоторые особи нерестятся в устье своего ручья, а другие нерестятся на расстоянии до 2000 миль вверх по реке. Население, проживающее в пресной воде или не имеющее выхода к морю, обнаружено не было.

Только что вылупившаяся кета мигрирует, иногда на большие расстояния, по своим родным (родным) рекам к своим местам нагула в море.

Ареал и среда обитания

Кета имеет самое широкое распространение среди всех тихоокеанских лососей. Они распространены по всей Аляске, но редко к северу от пролива Коцебу. В других местах они встречаются вдоль восточного и западного побережья северной части Тихого океана к северу от северной Калифорнии (река Сакраменто) и Кюсю, Япония, и вдоль побережья Северного Ледовитого океана к востоку от рек Маккензи и Андерсон в Канаде и на западе до реки Лена в Канаде. Россия. Находясь в море, большая часть кеты на Аляске остается в восточной части Чукотского и Берингова морей, а также в заливе Аляски.

Кета обычно нерестится в устье или в нижних частях рек, хотя в крупнейших речных системах Аляски некоторые из них преодолевают большие расстояния (до 2000 миль до верховьев реки Юкон в Канаде) вверх по реке, чтобы нереститься. После вылупления молодь кеты проводит короткое время (от нескольких дней до недель) в пресной воде, прежде чем отправиться в океан. Оказавшись в океане, молодь кеты остается у берега, особенно в неглубоких зарослях угря, в течение первых нескольких месяцев, а затем рассеивается в открытом океане.

Статус, тенденции и угрозы

Хотя численность видов тихоокеанских лососей на западном побережье 48 штатов за последние несколько десятилетий резко сократилась, популяции лосося на Аляске в целом живут лучше. Пресноводная среда обитания на Аляске остается в основном нетронутой. По всему штату Аляска существуют сотни запасов кеты, и тенденции их популяций разнообразны: одни запасы сокращаются, а другие находятся в равновесии или увеличиваются.Запасы кеты из некоторых рек Западной Аляски находятся на очень низком уровне; однако причины этого снижения в значительной степени неизвестны. На юго-востоке Аляски и в проливе Принца Уильяма популяции и уловы кеты неуклонно сокращались в начале 1900-х годов и достигли рекордно низкого уровня в 1960-х и 1970-х годах. После начала программы инкубатория на Аляске в 1971 году количество кеты, возвращающейся на юго-восток Аляски и в пролив Принца Уильяма, вернулось на высокий уровень. Сейчас заводская рыба составляет более половины общего коммерческого улова кеты на юго-востоке Аляски и в проливе Принца Уильяма.На юго-востоке Аляски производство дикого лосося кеты также увеличилось во время роста производства в инкубаториях и в целом остается стабильным. Потенциальные будущие угрозы для кеты на Аляске включают потерю среды обитания, изменение климата, чрезмерный вылов рыбы и конкуренцию со стороны заводской рыбы.

Быстрые факты

• Размер
  В среднем 24-28 дюймов и 10-13 фунтов; самцы обычно крупнее самок
• Ассортимент / Распространение
  Кета обитает на всей территории Аляски, но к северу от пролива Коцебу встречается редко.Находясь в море, большая часть кеты на Аляске остается в восточной части Чукотского и Берингова морей, а также в заливе Аляски.
• Диета
  Личинки насекомых, веслоногие рачки, оболочники, моллюски и различные рыбы
• Хищники
  Морские млекопитающие, птицы, медведи, волки, люди
• Репродукция
  Спауниться только один раз перед смертью
• Другие названия
  собачий лосось, бязь

Знаете ли вы?

• Кета является вторым по величине из всех тихоокеанских лососей, уступая только чавычи.
• Кета обычно нерестится в приливной зоне в устьях рек, и эта черта характерна только для горбуши.
• В системе реки Юкон кета мигрирует вверх по реке на расстояние 2000 миль, чтобы нереститься во внутренних районах Канады.
• Кета водится вдоль арктического побережья Аляски, Канады и России.
• Мальки кеты проводят в пресной воде всего несколько дней или недель, прежде чем отправиться вниз по течению в соленую воду.
• Кета может быть обнаружена в двух разных гонках в зависимости от времени нереста: более ранняя гонка называется летней кетой, а более поздняя гонка называется осенней кетой.
• В соленой воде несколько видов тихоокеанских лососей выглядят очень похожими. Однако, в отличие от чавычи, кижуча, горбуши и стальной головы, у кеты нет темных пятен на спине или хвосте. И, в отличие от нерки, у кеты есть серебряные полосы вдоль лучей хвостового плавника.
• Кета обычно созревает в возрасте 3, 4 или 5 лет.
• У нерестящихся самцов кеты большие клыкоподобные зубы, которые они используют для нападения на других самцов на нерестилищах.
• Окаменелости показывают, что тихоокеанский лосось существует не менее 6 миллионов лет.

Использует

В Арктике, Западной и Внутренней Аляске, где они пользуются большим спросом в качестве традиционного сушеного зимнего корма для людей и собак, кеты вылавливают в большем количестве, чем любые другие виды лососей.Несмотря на то, что кета является наименее ценной (на фунт) из всех видов тихоокеанских лососей, она занимает второе место (после горбуши) по среднегодовому улову при коммерческом промысле лосося на Аляске с момента образования штата. Кета обычно продается как консервированный или копченый продукт и экспортируется в Азию и Европу. Мякоть кеты светлее по цвету и содержанию масла, чем у других видов лосося, но ее твердость и вкус в свежем виде делают кету приятной заменой другим видам лосося.

В спортивном рыболовстве рыболовы, как правило, предпочитают кету меньше, чем другие виды лосося, поскольку ее качество обычно начинает ухудшаться к тому времени, когда они достигают популярных районов спортивной рыбалки.В местах нереста у побережья кета имеет тенденцию «разворачиваться» перед тем, как покинуть море. Однако при попадании в устья рек до или вскоре после входа в пресную воду кета может стать отличным средством защиты снастей для спортивной рыбалки.

Менеджмент

Конституция штата Аляска устанавливает в качестве государственной политики разработку и использование пополняемых ресурсов в в соответствии с принципом стабильной урожайности, для максимальной пользы людей государства.Чтобы реализовать эту политику для рыбных ресурсов штата, Законодательное собрание Аляски создало Аляску Совет по рыболовству (BOF) и Департамент рыбы и дичи Аляски (ADF & G).

На BOF была возложена ответственность за установление правил, регулирующих сохранение и развитие рыбных ресурсов штата, включая распределение пособий между натуральным, коммерческим, рекреационным и личным использованием. На ADF&G была возложена ответственность за реализацию правил и планов управления BOF посредством научного управления рыбными ресурсами штата.ADF&G также предоставляет BOF научные и технические консультации в процессе его нормотворчества. Разделение обязанностей по установлению правил и управлению сезонным хозяйством между этими двумя организациями обычно рассматривается как способствующее успеху системы управления рыболовством Аляски.

Деятельность ADF&G по управлению рыболовством делится на две категории: управление в сезон и прикладная наука. Для сезонного управления отдел направляет кадры менеджеров по рыболовству рядом с промыслами.Эти люди имеют широкие полномочия открывать и закрывать промыслы на основе их профессионального суждения, самых последних биологических данных из полевых проектов и результатов промысла.

Чтобы получить доступ к отчетам об исследованиях кеты, посетите нашу электронную библиотеку.

Исследования

Биологи-исследователи и другие специалисты проводят прикладные исследования в тесном сотрудничестве с руководителями рыболовства. Целью исследования ADF&G является обеспечение того, чтобы управление промыслами Аляски проводилось в соответствии с принципом устойчивого вылова, и чтобы менеджеры получали техническую поддержку, необходимую им для обеспечения управления промыслом в соответствии с разумными научными принципами и с использованием наилучших доступных биологических данных. .

Ежегодно по всему штату проводятся разнообразные исследовательские проекты по оценке запаса кеты, уровням вылова, динамике популяций, идентификации генетического запаса, встречаемости и распространению, а также по качеству среды обитания. Такие проекты часто реализуются в сотрудничестве с университетами, федеральными и международными организациями. Результаты этих работ рецензируются и представляются в виде письменных статей, а также представляются на научных конференциях и встречах по всему миру.

Чтобы получить доступ к отчетам об исследованиях кеты, посетите нашу электронную библиотеку.

Примите участие

Дополнительные ресурсы

Рыбалка

Сохранение и образование

Рыбалка кеты на Аляске

Кета ( onchorhynchus keta ), известная также как собачий лосось, является сильным бойцом и предлагает спортивным рыболовам отличную рыбалку как в пресной, так и в морской воде.Лучшая застольная еда — это морская рыбалка, но независимо от того, где вы их поймаете, кеты — сильные бойцы и испытают на себе характер любого рыболова.

Chums — популярная спортивная рыба, но она также важна для коммерческого рынка. Как и горбуша, кета легко выращивается в инкубаториях и может быть выпущена в соленую воду очень скоро после вылупления, в отличие от королевского лосося или кижуча, который должен провести год в пресной воде, прежде чем мигрировать в океан. Это означает, что кеты не нужно кормить и содержать в инкубатории очень долго, по сравнению с другими видами.Это делает выращивание кета в инкубатории намного дешевле. По всей Аляске существует несколько заводов по выращиванию кеты, большинство из которых находится на юго-востоке Аляски. В заливе Принца Уильяма выращивают кету из инкубатория.

Кеты, ярко окрашенные в океан, продаются как лосось «кета» по названию вида. Кета дешевле на розничном рынке, чем кижуч, нерка или кижуч, и получила широкое распространение. Кета является основным источником пищи для людей и их собачьих упряжек по всему штату Аляска, особенно вдоль водоразделов Юкона и Кускоквим, где они встречаются в изобилии.

Распределение

(карта ADFG)

Кета имеет распространение на Аляске по всему штату, что является одной из причин, по которой она стала основным продуктом питания во многих регионах. Их можно легко найти по всей Юго-Восточной Аляске, проливу Принца Уильяма, в районе Сьюарда и в нескольких реках южно-центральной части Аляски, а также в реках Юкон и Кускоквим, в районе Бристольского залива и на севере до Западной Арктики. Хотя их можно поймать в течение летних месяцев в соленой воде, нерест обычно начинается в конце августа, а нерест происходит в сентябре и начале октября, в зависимости от местоположения.

---

Тактика для морских чумов

Chums с готовностью ударит все, что вы используете для добычи королей или серебра, и большинство из них попадает случайно к другим целевым видам.

Мышление

Мычание обычно выполняется путем дрейфа по течению или приливу с использованием очень простой установки, такой как банановый груз, шестифутовая поводка из моноволокна и крюк для сивоша 3 / 0-4 / 0, увенчанный любой цельной заглушкой. нарезанная или нарезанная на части сельдь. Этот метод также приводит к поражению других видов лосося, а также морского окуня, линкоды и даже палтуса.

Троллинг

Троллинг, вероятно, самый распространенный метод ловли морской кеты. Подготовьте нарезанную на вилке сельдь так, чтобы она медленно катилась по мере вашего движения, или используйте вместо нее блесны или ложки. Кетов несложно поймать, и они могут использовать самые разные приманки. Меняйте свой цвет каждый час или около того, если вы ничего не зацепите. Если вы используете даунриггер, экспериментируйте с разной глубиной, пока не начнете ловить рыбу.

Береговая рыбалка

Заброс с берега может быть очень продуктивным для кеты.Для достижения наилучших результатов используйте ложки, такие как спиннеры Pixee или Vibrax. Носите разные цвета, но основные цвета — оранжевый, зеленовато-желтый, розовый, зеленый и синий. На законных основаниях кеты могут быть пойманы во многих соленых водах, и наиболее продуктивные места, где можно это делать, находятся вдали от нерестовых водотоков, поскольку рыба начинает мигрировать вверх по реке во время прилива.

---

Тактика для пресноводных приятелей

Те же блесны и ложки, которые используются для ловли морской кеты, работают и в пресной воде.Как и в случае с морской рыбалкой, возьмите с собой разные цвета и экспериментируйте, пока не начнете ловить рыбу на крючок. Самый распространенный метод — найти хорошую лунку и просто забрасывать ее несколько раз, пока вы не поймаете рыбу. Поэкспериментируйте с более быстрым или медленным извлечением, пока не начнете получать результаты.

Выкройки мушек для River Chums

Ловля кеты нахлыстом — это настоящее удовольствие. Чумы обычно намного крупнее серебряных или красных, и они очень сильно сражаются. Популярные модели мушек включают Glo-Bugs различных цветов, полярные креветки, Teeny Nymphs, Wooly Buggers и Everglo Flies.Используйте большие яркие узоры в темные дни или в мутную воду.

Лосось, дикая аляскинская кета | Внутренние морепродукты

Другие наименования: собачий лосось, кета, серебристый лосось

Ареал и среда обитания: Кета (Oncorhynchus keta) имеет самое широкое распространение среди всех тихоокеанских лососей. Они простираются к югу от реки Сакраменто в Калифорнии и острова Кюсю в Японском море. На севере они простираются на восток в Северном Ледовитом океане до реки Маккензи в Канаде и на запад до реки Лена в Сибири.Кета — самый массовый коммерчески добываемый вид лосося в Арктике, Северо-Западе и Внутренней Аляске, но имеет относительно меньшее значение в других районах штата. Там они известны как «собачий лосось» и являются традиционным источником вяленой рыбы для зимнего использования.

Идентификация и биология: Свежая кета из океана имеет металлический зеленовато-синий цвет на спинной поверхности (вверху) с мелкими черными крапинками. Их трудно отличить от нерки и кижуча без исследования их жабр или чешуи хвостового плавника.У чумов меньше жаберных рыб, но они крупнее, чем у другого лосося. Однако после приближения к пресной воде кета меняет цвет — особенно заметны вертикальные полосы зеленого и пурпурного цветов, которые дают им общее название — бязь. У самцов типичная крючковатая морда тихоокеанского лосося и очень большие зубы, что частично объясняет их другое название — собачий лосось. У самок по боковой линии темная горизонтальная полоса; их зеленые и фиолетовые вертикальные полосы не так очевидны.

Некоммерческий промысел: В Арктике, на северо-западе и во внутренних районах Аляски кета остается важным круглогодичным источником свежей и сушеной рыбы для пропитания и личных нужд.Спортивные рыболовы обычно ловят кету во время ловли другого тихоокеанского лосося в пресной или соленой воде. Спортивный сбор по всему штату обычно составляет менее 25 000 чамов.

Описание рынка: Кета всегда имела особое значение для местных жителей как пища для них самих и своих собак. Эту белую рыбу вылавливают для продажи свежей, замороженной, соленой или копченой. Считается, что кета имеет самое низкое качество мяса среди пяти видов тихоокеанских лососей.

Советы покупателям: При коммерческом и спортивном рыболовстве в морской воде часто вылавливается кета, находящаяся в ярком океане. Эта рыба — кета высшего качества и лучший выбор для застолья.

Кета выращивание | Crosscut

Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы съесть скромную кету? Бедный кузен таких вкусных сородичей, как чавыч, кижуч и нерка, за долгие годы получил плохую репутацию. Но когда «кета-лосось», как он сейчас продается, вылавливают свежим из океана и быстро перерабатывают, мягкий вкус и шелушащаяся текстура делают его отличным рыбным продуктом.И при цене 7,50 долларов за фунт за толстое свежее филе, он выгодно отличается от цены свежего чинука 29,99 доллара за фунт и даже от ранее замороженной нерки, которая стоит около 12,99 долларов за фунт.

В начале ноября я попал на борт коммерческого рыболовного судна Njord, во время вечерней ловли кеты на переднем дворе Сиэтла, в заливе Эллиот. Горизонт Сиэтла был ярко освещен, чтобы вместить посетителей центра города и профессионалов, работающих допоздна. Сразу за ними, в тени небоскребов, в темноте моря, мы ловили кета.

Горизонт Сиэтла от Njord . Фото: Lokipix

Моим хозяином был владелец и шкипер Пит Кнутсон, жабернеттер Пьюджет-Саунд и профессор антропологии Сиэтл-Сентрал, озабоченный сохранением устойчивости местной рыбы. Кнутсон и его сыновья управляют семейным бизнесом Loki Fish Co., который поставляет рыбу напрямую потребителю. Когда Пит находится на воде, его старший сын Иона обычно работает поблизости на своей лодке, Loki .Их цель — поставлять качественный продукт по разумной цене.

Для Loki Fish Co. местный промысел кеты — это история ответственного рыболовства, бережного обращения с рыбными продуктами и экологически чистых морепродуктов, ставших возможными на окраине мегаполиса. «Мы ловим кету и горбушу [еще один недооцененный вид лосося], потому что, с точки зрения Пьюджет-Саунда, это самые здоровые промыслы», — говорит Кнутсон. «Сейчас у них дела идут особенно хорошо, потому что кажется, что условия океана благоприятны для этих рыб.Большая часть кеты, которую мы ловим в Пьюджет-Саунд, и все гвоздики — дикие нерестовые популяции. Дикий кижуч и чавычи находятся в большой беде в Пьюджет-Саунде из-за мощения, развития, лесного хозяйства, плохих методов ведения сельского хозяйства и в целом отсутствия надежных защитных механизмов прибрежных водоемов ».

Устойчивое рыболовство и охрана окружающей среды от Вашингтона до Аляски от Pangeality Productions на Vimeo.

Кета, также продаваемая в розницу как кета, тихоокеанский лосось и Silver Brite, является самым распространенным диким лососем в Пьюджет-Саунде.Каждый год около миллиона из них возвращаются после 3-4 лет в море, чтобы нереститься в реках, впадающих в Пьюджет-Саунд. В то время как большинство других местных и диких видов лосося за последний век пережили упадок, кета демонстрирует устойчивость. По данным Департамента рыболовства Вашингтона, только четыре из 55 запасов кеты в Вашингтоне нуждаются в защите. И все же они недостаточно используются в качестве свежего рыбного продукта.

Это потому, что у кеты плохая репутация. Новый кета-лосось совсем не похож на зубастую мягкую рыбу, которую ваш дед мог вытащить из реки.Коренные аляскинские рыбаки-юпики ловят кету в конце периода нереста, когда он достигает реки. К тому времени, однако, рыба потеряла жир, обесцвечивалась и вырастала крючковатая морда — все черты, которые рыба противоположного пола, очевидно, находит привлекательными. Люди-закусочные — нет. Юпики называют его «собачьим лососем», потому что они скармливают его своим хаски.

В соленой воде, однако, кета гладкая, серебристая и жирная, богата полезными омега-3 жирными кислотами и очень мало загрязняющих веществ.

В Пьюджет-Саунд осенний промысел кеты открывается два раза в неделю для жаберных сетей и длится около месяца. В этот весенний вечер мы вытаскивали сети недалеко от берега Сиэтла Спейс Нидл.

Восемнадцать сотен футов моноволоконной жаберной сети катятся из кормы лодки, свисая примерно на 100 футов ниже поверхности в вертикальном подвешивании. Здоровенный морской лев курсирует вверх и вниз по сети, ощипывая лосося, а чайки дерутся из-за его остатков. Позже мы находим в сети одну или две бестелесных рыбьих головы.Это похоже на уплату налога экосистеме.

Через пару часов сеть вытаскивают обратно. Пит теперь выполняет несколько задач: управляет лодкой, управляет лебедкой, наматывает сеть, а затем останавливается, чтобы вытащить лосося из сети. Это чистый улов: ровно 50 лососей и одна морская собачка. Когда они поднимаются на борт, Кнутсон осторожно разрезает каждую рыбу по жабрам, чтобы пролить кровь, и бросает труп в контейнер с морской водой, охлажденной до 30 градусов.

Шкипер Пит Кнутсон распутывает кету.Фото: К. Бейли.

Матрос Дрю Кошар вынимает рыбу из урны. «Вот это красивая рыба», — с уважением говорит он. Он выбирает другой. «Это может быть лучший лосось, которого мы поймали за всю ночь». Он потрошит, умывается и вытирает его, затем бросает в трюм с охлажденной морской водой. Позже рыба будет отсортирована по качеству, в зависимости от цвета, свежести и толщины, и будет филе, копченой или маринованной. Яйца самок будут удалены и переработаны в икуру, высококачественную икру, популярную в Азии.

Дрю также отвечает за маркетинг для Loki Fish Co. Он рассказал мне о недавней демонстрации кулинарии в соседнем Mt. Вернон, в котором он посыпал жареное филе кеты чесночной солью. Несколько клиентов отметили, что это лучший лосось, который они когда-либо пробовали.

Тем не менее, отсутствие стабильного качества продукта на розничном рынке и признание покупателей ограничивают продажи свежей кеты. Многие кеты, пойманные в ходе промысла на западном побережье, измельчаются в процессе ловли и быстро замораживаются без кровотечения или обработки.Затем они отправляются на переработчик, обычно в Китае (31 из 46 переработчиков кеты, перечисленных в Trade Seafood Directory, находятся в Китае), где их размораживают, перерабатывают и повторно замораживают на отдельные порции. Некоторые из них консервированные или копченые. Продукт доставляется в Азию, Европу или обратно в США

Хорошую поесть свежую рыбу определяют многие факторы — вкус, текстура, влажность, цвет, — но ключ к поиску хорошей кеты — это найти розничного продавца, поставляемого рыбаками. которые поддерживают целостность рыбы.

Теперь настала моя очередь попробовать простую кету из лосося. У меня дома мы едим рыбу 2 или 3 раза в неделю. В межсезонье покупаем замороженные нерки и альбакора, а также свежую тихоокеанскую треску и морского окуня. Когда мы можем их найти, мы готовим на гриле сардины, анчоусы или тихоокеанскую скумбрию.

В этот день мы купили нашего кета-лосося в киоске Loki на фермерском рынке Сиэтла и провели неформальный тест вкуса: свежее филе, замороженное филе в вакуумной упаковке и копченая кета. Я нанесла маринад (1/4 стакана бальзамического уксуса, 1/4 стакана оливкового масла, капля горчицы и ложка кленового сиропа) на каждое филе и зажарила их в корзине для рыбы на гриле.Когда все было готово, жареная рыба была покрыта горкой моей любимой сальсы из свежего манго. Я также запанировала кусок замороженной кеты, обжарила обе стороны в сливочном масле и затем дожила в духовке.

Наше единодушное решение: свежая кета из лосося на гриле была очень вкусной. Он был влажным, мягким и имел большие чешуйчатые укусы. Замороженная ранее кета на гриле была вкусной, но пережаренной. (Я сам виноват в том, что приготовил более тонкое филе в той же корзине для рыбы.) Замороженная кета, обжаренная на сковороде, тоже была восхитительна.

СОБАКА ЛОСОСЬ
Единица 6-8 классов
Образец лосося Журнал

22 августа 2000 г.

Сегодня смотрели учитель продемонстрируйте, как нарезать лосось. Она начала с того, что дала нам имена терминов лосося на английском и атабаскском языках.

Лосось яйца-kk’oonh

Рыбный слайм-к’итл’исга ‘

Флеш-минот

Лососевые жабры-mikk’usga ‘

Чешуя лососевая-меггольская

Плавники лососевые на дно-к’каал гхогга ‘

Лососевый плавник на спине-yahaa kk’oeedimaay

Учитель разделал рыбу середина живота в продольном направлении.Она удалила кишки и соскоблила внутри мусора. Она отрезала голову и верхний плавник на спине. В позвоночник лосося был разрезан с обеих сторон, чтобы удалить большую часть избавься от плоти. Мякоть была разрезана горизонтально, чтобы было легче сухой. Учитель сказал, что позвоночник иногда отрезают и сушат. сам для полусушеной рыбы или для корма для собак. Часть с наибольшим количеством мясо сушат для употребления в пищу.

(Студенты должны включать как можно больше подробностей в ежедневные журналы.Вопросы: Где проходило мероприятие, в какое время, кто был там, что было продемонстрировано, что было сказано, нарисуйте какие-то графики или графики, и напишите все, что было написано на доска.)

Кета

Департамент рыбного хозяйства Аляски и Game Wildlife Series

Кета (Oncorhynchus keta) имеют самое широкое распространение среди всех тихоокеанских лососей.Они диапазон к югу от реки Сакраменто в Калифорнии и острова Кюсю в Японском море. На севере они простираются на восток в Северный Ледовитый океан до реки Маккензи в Канаде и на запад до Лены Река в Сибири. Кета — самый распространенный промысловый лосось. промысловые виды лосося в арктических, северо-западных и внутренних районах Аляска, но имеют относительно меньшее значение в других районах государственный. Там они известны как «собачий лосось» и являются традиционный источник вяленой рыбы для зимнего использования.

Общее описание: Ocean свежая кета имеет металлический зеленовато-синий цвет на спинной поверхности (вверху) с мелкими черными крапинками. Их сложно отличить из нерки и кижуча без осмотра их жабр или хвостового отдела образцы чешуи плавников. У кеты меньше, но более крупных жабр, чем у других лосось. Однако после приближения к пресной воде кета меняется. особенно заметны по цвету вертикальные полосы зеленого и пурпурного цветов, которые дали им общее название, ситцевый лосось.Самцы развивают типичная крючковатая морда тихоокеанского лосося и очень большие зубы, которые частично объясняют их другим названием собачьего лосося. Самки иметь темную горизонтальную полосу по боковой линии; их зеленый и фиолетовые вертикальные полосы не так очевидны.

Жизненный цикл: Кета часто нерестятся в небольших боковых каналах и других участках крупных рек. где источники апвеллинга обеспечивают отличные условия для яиц выживание. Они также появляются во многих из тех же мест, что и розовые. лосось, i.е., небольшие ручьи и приливные зоны. Какой-то приятель в Река Юкон проходит более 2000 миль, чтобы нереститься на территории Юкона. Они имеют самый яркий цвет и самое высокое содержание масла среди любой кеты, когда они начинают свой путь вверх по течению. Кета нерест типичен для тихоокеанских лососей, икра откладывается в Redds расположены в основном в районах ручьев с восходящим потоком. женский кета может отложить до 4000 яиц, но плодовитость обычно колеблется от 2400 до 3100 яиц.

Чум не имеет периода пресноводное обитание после появления мальков, как и чавычи, кижуча, и нерка. В этом отношении кеты похожи на горбушу, за исключением того, что мальки кеты не уходят весной в океан, быстро как розовые мальки. Мальки кеты питаются мелкими насекомыми в ручье и устье реки, прежде чем превратиться в школы в соленой воде, где их обычно состоит из зоопланктона. Осенью они уходят в Берингово море и залив Аляски, где они проводят один или несколько зимы их 3-6-летней жизни.На юго-востоке Аляски больше всего чум лосось созревает в 4-летнем возрасте, хотя различия в возрасте зрелости между ручьями. Также есть высшее процент чумов в северных районах штата. Приятель различается размер от 4 до более 30 фунтов, но обычно от 7 до 18 фунтов, самки обычно меньше самцов.

Некоммерческий промысел: In арктических, северо-западных и внутренних территорий Аляски кета остается важный круглогодичный источник свежей и сушеной рыбы для пропитания и в личных целях.Спортивные рыболовы обычно ловят кету. лосось, связанный с промыслом другого тихоокеанского лосося в свежих или соленая вода. Спортивный сбор в масштабе штата обычно составляет менее 25000 приятелей. После попадания в пресную воду кеты чаще всего готовится как копченый продукт.

Промысловый промысел: В последние несколько лет в среднем 11 миллионов кеты на сумму более 32 долларов миллиона, были пойманы на Аляске. Большинство чумов ловятся кошельком неводы и дрейфующие жаберные сети, но рыболовные колеса и жаберные сети собирают часть улова.Во многих районах их собирают попутно с уловом горбуши. Развитие рынков для свежей и замороженной кеты в Японии и Северной Европе увеличилось их спрос, особенно в последнее десятилетие. Департамент Аляски Компания Fish and Game построила несколько инкубаториев, в первую очередь, для выращивания кеты. продукты.

Текст: Лоуренс С. Буклис
Иллюстрация: Detlef Buettner
Переработано и переиздано в 1994 г.

adfgweb @ fishgame.state.ak.us

СОБАКА ЛОСОСЬ
6-8 класс
ОБРАЗЕЦ лосося Словарь

Пишите на доске два слова в день чтобы студенты произносили вслух и запоминали. Условия и определения будут написаны на английском и атабаскском языках. Студенты в конце обеих недель будут опрошены по словарному запасу.

Рыбалка на лосося Условия

1. сетка — тамель

2.сеть королевского лосося — гаал тамил сеть для белой рыбы — lookka ‘tameel

3. Сеть для хариуса — tlogulmaay tameel chum net — нулага тамил

4. тайник — духцил

5. Тайник для полусушеной рыбы — mi kk’as ki’kkun dighun

6. коптильня — saan yah

7. удочки для сушилки. — макасдокиля

8. Нож для разделки рыбы — mahandinee

9. Местная разделочная рыба, поедание рыбы копченый — tl’eeygha hokk’aa ghaditlol dliyh

10.полусушеная рыба — k’iyoga ‘

11. Вяленая рыба — нолаагха ц’идза

12. также yokk’aamagha huts’i ‘ никой андотелион nilkk’aa midigee ooy

13. Икра лосося — kk’oonh

14. рыбий слизь — k’itl’isga ‘

15. Хвост лосося — k’ikaala’l

16. Мясо лосося — минот

17. тополь — таагал

18. узоры — migho kk’o nokidilkkoniyh

19.река — юккан

СОБАКА ЛОСОСЬ
6-8 класс отряд
Образец анкеты для командировки

1. Кто построил дым жилой дом?

2. Кто пользуется дымом жилой дом?

3. Чем пользуетесь коптильня? для?

4. Сколько дней рыбачит? нужно курить?

5. Какая древесина используется для коптить рыбу?

6.Как часто нужно проверять на костре в коптильне?

7. Что делать с копчеными? предметы после того, как это сделано в коптильне?

8. Сколько нарезанной рыбы вы можете уместить? в коптильне одно время?

9. Есть ли у вас разные способы обрабатывать разную рыбу?

10. В чем сложности работает коптильня?

Название студент __________________________ Дата ________________

ФИО лица опрошенный ___________________________

СОБАКА ЛОСОСЬ
6-8 класс отряд
Тест 1

1.Что такое атабаскское имя Собачий лосось?

2. Маркируйте части лосося. на английском и атабаскском языках (используйте стрелки, чтобы указать части)

3. Какой водный путь лучше всего для нереста лосося?

4. Сколько яиц дает типичный Собака Лосось лежала?

5. Почему этих лососей называют «Собачий лосось»?

6. Куда уходит лосось во время зимы?

7.Какая средняя продолжительность жизни собачьего лосося?

8. Когда деревня готовится для лосося?

9. Каковы традиционные способы использования из собачьего лосося в деревне?

10. Выясните, какой процент каждая часть лосося основана на следующей информации.

Лосось целиком 16 фунты

Яйца 1__________

Вес воды 1__________

Фины 1__________

Голова 2__________

Магистраль 3 фунта __________

Хвост 1 фунт __________

Два брюшка лосося без мякоти 7 __________

11.Назовите четыре шага в лососе процесс загара кожи.

а.

г.

г.

г.

12. Нарисуйте диаграмму, изображающую Следующая информация.

Крупные 14

Средние масштабы 12

Малые весы 22

СОБАКА ЛОСОСЬ
6-8 класс отряд
Лист ответов на тест 1

1.Что такое атабаскское имя Собачий лосось? Ноолааге

2. Маркируйте части лосося. на английском и атабаскском языках (используйте стрелки, чтобы указать части)

Жабры-микк’усга ‘ флеш-минот лосось весы-меголга ‘ ласт спины-yahaa kk’oeedimaay ребра нижние-к’каал ghogga ‘ хвост-k’ikaala’l

3.Какой тип водного пути лучше всего подходит для нереста лосося? малые боковые струи

4. Сколько яиц дает типичный Собака Лосось лежала? 2400-3100

5. Почему этих лососей называют «Собачий лосось»? очень большие собачьи зубы

6. Куда уходит лосось во время зимы? Большинство аляскинских лососей зимуют в Беринговом море или заливе Аляски.

7. Какова средняя продолжительность жизни? собачьего лосося? 4-6 лет

8.Когда деревня готовится для лосося? Третья неделя июня

9. Каковы традиционные способы использования из собачьего лосося в деревне? Используется для употребления в пищу человеком / собакой еда / одежда

10. Выясните, какой процент каждая часть лосося основана на следующей информации.

Лосось целиком 16 фунты

Яйца 1_____ 1/16 _____

Вес воды 1___ 1/16 _______

Ласты 1____ 1/16 ______

Голова 2_____ 2/16 _____

Магистраль 3 фунта ____ 3/16 ______

Хвост 1 фунт ____ 1 / 16_ _____

Два брюшка лосося без мякоти 7 ____ 16.07 ______

11.Назовите четыре шага в лососе процесс загара кожи.

а. Дым сушить лосось

г. разрезать плоть от

г. Очистите масло от

г. смягчить кожу отжимая его

12. Нарисуйте график, изображающий Следующая информация.

Весы	2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22
Малый	х х х х х х х х х х х
Средний	х х х х х х
Большой	х х х х х х х

СОБАКА ЛОСОСЬ
6-8 класс отряд
Тест 2

1.Дайте определение следующих атабасков термины.

а. tlaabaas-

г. k’itl’isga’-

г. Lookka ‘lil kkaakin-

г. миккидеетол кколи-

эл. tl’aah-

ф. tt’aadikonh-

г. миго кк’о nokidilkkoniyh-

ч. neelotlaah-

2. Уменьшите следующие узоры на 20%.

а.4 дюйма x 6 дюймов мешок_________

г. Мешок 3 «x 5» _________

3. Назовите три элемента, необходимые для начните сшивать сумку из рыбьей кожи.

а.

г.

г.

4. Назовите два духовных верования. о лососе.

а.

г.

5. Назовите две пищевые ценности лосось.

а.

г.

6. Напишите короткое эссе с описанием важность лосося в жизни общества.

СОБАКА ЛОСОСЬ
6-8 класс отряд
Тест 2

1. Определите следующих атабасков термины.

а. tlaabaas- рыбы режущий нож в форме полумесяца.

г. k’itl’isga’- рыб слизь.

г. lookka ‘lil kkaakin- рыба кожаные сапоги.

г. миккидеетол кколи- подошва ботинок.

эл. tl’aah- нить.

ф. tt’aadikonh- игла.

г. миго кк’о nokidilkkoniyh- узоров.

ч. neelotlaah- наперсток.

2. Уменьшите следующие узоры на 20%.

а. Сумка 4 x 6 дюймов ___ 3.2 » x 4,8 « _

г. Сумка 3 x 5 дюймов ___ 2,4 дюйма x 4 « __

3. Назовите три элемента, необходимые для начните сшивать сумку из рыбьей кожи.

а. (нитка, игла, рыбьи шкуры, ножницы, наперсток)

г.

г.

4. Назовите два духовных верования. о лососе.

а. (отводит плохо духи, относитесь к нему хорошо, чтобы он вернулся, бросьте кости обратно воду, чтобы рыба вернулась, не тратьте лосося или его в следующий раз не будет много)

г.

5. Назовите две пищевые ценности лосось.

а. (лосось с высоким содержанием белка, кальция, жира, железа)

г.

6. Напишите короткое эссе с описанием важность лосося в жизни общества.

(ответы будет отличаться)

вернуться домой стр.

Биология и жизненный цикл кеты

AKA: ситцевый лосось, собачий лосось, осенний лосось, осенний лосось, кета, кета;
французский язык: саумон кета; Японский: сакэ, встряхнуть.

Средняя продолжительность жизни в дикой природе: от 2 до 5 лет

Размер: До 38,5 дюймов (98,7 см)

Средний вес: От 3,2 до 6,4 кг (от 7 до 14 фунтов), Мировой рекорд: 35 фунтов

Знаете ли вы? После выхода из гравийного гнезда кета направляется прямо к океану.

Их научное название — Oncorhynchus keta .

Кета очень распространена среди видов лосося, однако она не особо интересна спортивным рыбакам, за исключением случаев, когда они возвращаются к реке после нереста других видов лосося.Кета, как правило, считается сильным лососем из-за своего размера. Иногда во время ловли чавычи люди думают, что у них есть чавычи хорошего размера, и наматывают чам намного меньше, чем они ожидали.

Чум путешествует большими косяками, приближаясь к реке, и может устроить отличную рыбалку для спортсмена. Обычно они нерестятся через 3-5 лет и нерестятся примерно в ноябре. Они нерестятся последними из семги. В устьях рек ведется крупный промысловый промысел чума для добычи икры.Кета не так вкусна, как другой лосось, однако их икра считается деликатесом и продается в основном в Японию для производства икры.

Из-за того, что кета имеет поздний нерест, она не считается очень популярной спортивной рыбой. Обычно их случайно ловят рыбаки, ловящие другого тихоокеанского лосося. На Аляске он служит важным источником свежего и сушеного мяса для потребления. В других местах это нежелательная пища по сравнению с другим тихоокеанским лососем.Его популярное название, собачий лосось, связано с тем, что коренные американцы обычно используют его в качестве корма для собак.

Мясо кеты белое, розовое или желтоватое и не имеет очень высокого содержания жира. Продается свежим, замороженным, сушеным, соленым, копченым или консервированным. Он был коммерчески выращен в России и использовался в качестве корма для собак в Канаде. Япония и Северная Европа увеличили спрос на свежую и замороженную кету.

Внешний вид:

Чамы стройные и сжатые в своей океанской фазе, они имеют зеленовато-синий металлический цвет на спине, серебристый по бокам и черный в крапинках на их верхней стороне и спине.

Кета трудно отличить от схожих по размеру нерки и кижуча. Кеты отличаются тем, что у них есть отчетливый рисунок жаберных тычинок: у них меньше, но больше, чем у других лососей.

Размер:

Чам варьируется от 4 до 30 фунтов, но в среднем от 10 до 15 фунтов, причем самки обычно меньше. Они могут достигать 40 дюймов. Рекордом спортивной рыбалки стала 35-фунтовая рыба, пойманная в Британской Колумбии. Они могут прожить до семи лет.

Диапазон:

Кета имеет самый большой ареал среди всех тихоокеанских лососей.Они являются коренными жителями Тихого и Северного Ледовитого океанов, Берингова, Японского и Охотского морей. На юге они встречаются до реки Сакраменто в Калифорнии и до Кюсю в Японском море. На севере они распространены от Северного Ледовитого океана до реки Маккензи в Канаде. На западе он простирается до реки Лена в Сибири. Несмотря на то, что ассортимент Chum велик, они в основном находятся в Британской Колумбии, Вашингтоне и Орегоне. Кета направляется к устьям рек (там, где река встречается с океаном), прежде чем отправиться в море.

Жизненный цикл и типичное поведение:

Кета анадромная и может жить как в соленой, так и в пресной воде. Есть несколько пресноводных популяций, не имеющих выхода к морю.

Кета половозрелая сразу после входа в ручей, поэтому остается в пресной воде гораздо меньше времени, чем другие тихоокеанские лосось (за исключением гвоздики). Обычно они остаются на две или три недели. Их молодняк не улетает в море так быстро, как горбуша. Они мигрируют стаями в устья с соленой водой и остаются близко к берегу до осени, когда выходят в открытую воду.Кета и горбуша легко гибридизуются.

Нерест:

Нерест происходит, когда кета достигает возраста от двух до семи лет, при среднем возрасте четырех лет. На данный момент они весят от пяти до десяти фунтов. Их назвали осенним или осенним лососем из-за того, что они нерестятся позже, чем большинство лососей. Они входят в реки после середины июня, но в конце концов достигают места нереста в ноябре или декабре. Иногда по той же реке проходят трассы летом и осенью.В летние периоды водятся более мелкие рыбы, которые менее склонны плыть вверх по течению. Несмотря на это, известно, что некоторые пробеги преодолевают 2000 миль. Кета и горбуша нерестятся во многих одних и тех же районах; обычно небольшие ручьи и приливные зоны. Кета любит средний поток воды на мелком гравии среднего размера для нереста. Самка обычно откладывает от 2400 до 3100 яиц в гнездах (красные). Все кеты погибают вскоре после нереста.

Самцы в фазе нереста становятся оливково-зелеными или серыми; по бокам они красные с вертикальными зелеными или пурпурными полосами; от этого он получил свое прозвище «ситцевый лосось». Он развивает крючковатую морду, характерную для всех тихоокеанских лососей.У самцов в фазе нереста появляются большие зубы. Самки на стадии нереста выглядят очень похоже на самцов, за исключением менее ярких, и имеют темную полосу по бокам. Молодые кеты стройные, имеют от 6 до 14 меток.

Особенности питания:

Молодые кеты питаются планктоном и насекомыми. Обитающие в океане кеты поедают сельдь, сардину, песчанку, кальмаров и ракообразных. Взрослые прекращают есть, когда достигают пресной воды.

Морская ловля кеты — Университет лосося

Осенние промыслы кеты начинают возвращаться в сентябре, и к середине октября буквально сотни тысяч этих лососей будут мигрировать через Пьюджет-Саунд.Хотя кета часто вылавливается на терминалах рыболовства на канале Худ, рыболовы, занимающиеся морскими видами спорта, обычно не обращают на нее внимания. Фунт за фунтом, они могут быть самым жестким лососем из всех пяти видов.

Есть две проблемы с чумом, которые влияют на их популярность среди спортивных рыболовов. Во-первых, их вкус совершенно другой (гораздо более мягкий), чем у других видов лосося. Вторая и, возможно, самая важная причина заключается в том, что спортивные рыболовы не понимают, насколько легко поймать чума в соленой воде.

У пресноводного рыболова практически нет проблем с ловлей кеты до тех пор, пока у вас не заболеют руки. Рыболовы, занимающиеся морской рыбалкой, сталкиваются с другой проблемой — огромными территориями, где вы их встретите. Поиск чумов в первую очередь определяет, насколько успешным будет ваше рыболовство. Чамс может быть на большой глубине, но часто может быть и на очень мелководье береговой линии, что дает возможность пляжному рыболову и водителю лодки на крыше отличной рыбалки.

К счастью, стаи приятелей проявят себя в прыжках и плескании.Рыболов-чум, чтобы как можно дольше проводить время на воде, следует внимательно следить и искать стайных чумов, прежде чем ставить приманку в воду. После обнаружения следуйте нескольким простым правилам и будьте готовы держаться.

Правила ловли морской кеты:

Правило первое: большая часть кеты будет находиться на верхних 60 футах воды. Сосредоточьтесь на рыбалке там, уделяя пристальное внимание верхним 30 футам водной толщи. Большинство забегов возвращается на западную сторону Пьюджет-Саунд.

Правило второе: Медленный тролль. Троллируйте как можно медленнее, а затем попробуйте двигаться медленнее. Доджеров заставляют троллить медленно, так что это может быть единственный раз, когда они перехитрили флешеров. Обычно, чтобы ловить рыбу, мигалки должны вращаться. Для Chum это не обязательно так, но иногда с пластиковыми мигалками, такими как Hot Spots, их почти невозможно остановить.

Если вы используете мигалки, старайтесь держаться подальше от цветов свечения, так как Chum склонны ударить все, что является зеленым.Они часто хватают мигалку, что приводит к потрясающим ударам и отсутствию стыковок.

# 2 кромкообрезной хромированный

Правило третье: Используйте приманки, которые нравятся чуму. Чум в основном поедает планктон. Когда они возвращаются к нересту, у них, кажется, появляется вкус к сельди. Также кеты привлекают приманки зеленого, пурпурного и ярко-розового цветов. Чем ближе они к нерестилищам, тем больше у них шансов поймать сельдь. До этого момента искусственные приманки были самыми эффективными.

Поскольку кеты питаются планктоном, маленькие мини-кальмары (обычно называемые мини-сардинами или наживками Майкла) обычно наиболее эффективны.Добавьте креветок Smelly Jelly к своему вожаку кальмаров и флешеру или ловкачу.

большой прозрачный / золотой флэшер

Chum реагирует на цвета, особенно на зеленый, фиолетовый и ярко-розовый. Я обнаружил, что наиболее эффективные расцветки мини-кальмаров представлены в виде мини-сардин «Золотая звезда» (Серебряная Орда) следующих цветов. Зеленый — всегда хороший выбор, номер цвета Mini Sardine — F54R. Фиолетовый стал моим первым выбором для Chum, Mini Sardine FG138R. И последнее, но не менее важное, это Michael Bait цвета MB181.Если в вашей коробке со снастями нет этих цветов, используйте зеленого или фиолетового кальмара и разрежьте щупальца пополам. Наденьте эти мини-сардины на черный или синий крючок от 6/0 до 9/0. Их следует ловить на поводка от 23 дюймов до 26 дюймов. Если вы не умеете троллить медленно, удлините поводок на 6 дюймов. В идеале медленный тролль, Smelly Jelly, Hold On!

Moochers также могут хорошо нацеливаться на Chum. Мучеры должны ловить рыбу в солоноватоводных районах у устьев рек.

Одна из моих когорт в Университете Салмона обычно бросает якорь на глубине от 6 до 10 футов в устье Нисквалли.Он ставит сельдь ниже поплавка с двумя-тремя футами поводка ниже. Он делает дробный выстрел примерно в футе над селедкой. Забросьте сельдь, позвольте ей плыть по течению и не проливайте свой Guinness Stout, когда кончик удочки падает.

mini Sardine цвета F54R на синем крючке 9/0

Chum в настоящее время продается промышленными предприятиями рыболовства под названием Keta, латинское название Chum. Чум лучше всего готовить в копченом виде. Чтобы добиться превосходного вкуса, тщательно ухаживайте за пойманной рыбой.Сразу после поимки прокачивайте чума. Очистите и заморозьте улов в течение 15 минут после завязывания сети.

Для копчения улова обычно достаточно двух сковородок с жареным картофелем, затем закончите чум, поставив его в кухонную духовку на минимальную температуру на два часа. Подставьте противень под рыбу, так как кетч удерживает много жира. Когда закончите, ешьте, наслаждайтесь и расскажите своим друзьям, что это Кета.

Хорошие районы для ловли Чама включают Пойнт-Но-Пойнт, Джефф-Хед, остров Вашон, систему реки Снохомиш, гавань Гиг и южные речные системы, такие как Пуйаллап, Нисквалли и район Чемберс-Крик.