Рецепты копчения рыбы: Рыба горячего копчения – рецепт с фото

Рецепты копчения рыбы

Какую рыбу выбрать для копчения

Рыба, копченая в домашних условиях, отличается аппетитным ароматом и улучшенными вкусовыми качествами. При обработке путем неполного сгорания древесины сохраняется весь состав полезных витаминов и минералов.

Выбор копченой рыбы зависит от ее размеров, «объемов производства» и плотности. Кулинары советуют выбирать рыбную продукцию в зависимости от рецепта и способа копчения:

Холодное: лосось, кета, кефаль, омуль.
Горячее: судак, окунь, горбуша, хек, минтай.
Все способы: селедка, скумбрия, осетр, горбуша.

Для готовки в домашних условиях используются свежие и замороженные тушки сравнительно одинакового размера.
&nbsp

Почему все любят копченую рыбу

Еда «с дымком» напоминает об отдыхе на природе. Форма копченой рыбины и мякоть сохраняются в первозданном виде. Существуют следующие разновидности рыбных копченостей:

Рыба холодного копчения
Продолжительный кулинарный процесс воздействия «остывшим дымом» длится от двух до семи дней (согласно рецепту) при температуре до 30 градусов. Поэтому в домашних условиях и при однодневной поездке такой способ применить сложно. Подойдет рыба жирных сортов: жир вытапливается и улучшает вкусовые качества. Потребуется дополнительная подготовка: соление на протяжении нескольких дней.

Рыба горячего копчения
Основная задача «коптителя» состоит в том, чтобы копченая в домашних условиях рыба не получилась излишне сухой или рыхлой. Также результат зависит от способа предварительной обработки. Нужно ли ее потрошить? Обязательно, если вес около двух килограмм. При тепловой обработке плотвы и подлещика внутренности дают горечь. Мелкую и некрупную рыбешку (окунь) обрабатывают целиком. Внутренности можно вынуть после готовности.

Жидкий дым
Простой и быстрый рецепт, когда нет возможности воспользоваться коптильней. Используется раствор с концентрированным экстрактом древесины. На килограмм копченой рыбы припадает одна треть стакана жидкости. Тушку замачивают на несколько минут и отправляют в разогретую духовку (на сковороду). Или по рецепту выдерживают на протяжении трех дней и вывешивают на просушку. Хранится сравнительно дольше, а копченый вкус почти такой же, как и с использованием огня.
&nbsp

Копчение рыбы в домашних условиях

Самостоятельно легче приготовить рыбу горячего копчения, холодного — производственный вариант. Перед термической обработкой на решетке — натереть солью и выдержать в прохладном месте от 25 мин. до 10-12 часов. Температурный режим составляет от 80 до 150 градусов, время приготовления от получаса до двух часов, готовность — появление золотистого оттенка.
&nbsp

Выбор коптильни для копчения рыбы

Коптильня — это металлический ящик с поддоном, решеткой и крышкой. Важную роль играет место приготовления. Для отдыха на природе (рыбалки, пикника) предусмотрены компактные походные (полевые) коптильни, которые занимают мало место при транспортировке. Как вариант коптильни — выкопанная в земле: в береговом обрыве роют нишу, над ней крепят палки с рыбой.

Возле дачи или дома удобно использовать переносную коптильню с установкой на мангал. Если копченые лакомства готовятся часто, на участке сооружают стационарную коптильню. Несъёмная конструкция на фундаменте подходит для приготовления копченой продукции в большом количестве. В домашних условиях квартиры используют коптильни с гидрозатвором, чтобы дым не попадал в помещение.

&nbsp

О рецептах копчения рыбы

Горький привкус, неприятный запах, сажа — последствия неправильного подбора топлива с большим содержанием смолы. Заготавливают дрова, опилки и щепы. Подойдут лиственные (ольха, тополь, ива, дуб) и фруктовые (яблоня, слива, вишня) деревья. Их можно комбинировать. При приготовлении копченых жирных видов (палтус, скумбрия, кефаль) советуют воспользоваться ветками акации для остроты вкуса.

Различают два вида посола:

Сухой. По рецепту тушки пересыпают крупной солью, складывают рядами (для лучшей пропитки — головы к хвостам). Сверху ставят гнет, чтобы удалить лишнюю жидкость. Если рыбина слишком крупная, на спинке делают разрез.
Мокрый (маринование). Заливается рассолом (вода, соль, специи — согласно рецепту) на несколько суток. Становится жесткой и плотной. Далее ее вымачивают.
&nbsp

Копчение рыбы: вкусный результат!

Наиболее популярное сочетание — копченая рыба с пивом. Может подаваться как самостоятельное блюдо и закуска (желательно теплыми) или в составе салатов, бутербродов. Украшением праздничного стола станет блюдо с цельными копчеными рыбинами, ассорти с гарниром. Остатки подойдут для рецепта приготовления супа на мясном бульоне.

Хранить следует не больше четырех дней. В холодильнике с хорошей вентиляцией — до двух недель. Предварительно копченую тушку следует обернуть в фольгу или пергамент. Для длительного хранения понадобится вакуумная емкость.

Копченая рыба считается вкусным, но не всегда полезным лакомством. Поэтому лучше подготавливать к копчению и коптить рыбу по проверенным, классическим рецептам и не злоупотреблять этим деликатесом.

Рецепты копчения рыбы

Рыба для копчения подходит как речная, так и морская. Считается, что лучшие копчёности и балыки получаются из скумбрии, осетровых, лососёвых рыб, угрей и сомов. Хищные рыбы, как правило, имеют меньше внутримышечных костей, их филе хорошо отделяется от хребта.

Требования к рыбе:
 

Выбирают рыбу свежую. Можно использовать и свежемороженую, но только ту, которая ни разу не размораживалась. Брикеты и куски льда с тушками рыбы сразу отпадают – тут нельзя быть уверенным, какого качества и сколько раз перемораживался продукт.

Повреждения кожи и сломанный хвостовой стебель тоже свидетельствует о плохих условиях хранения. Отбраковывают рыбу с липкими жабрами и мутными глазами. Тяжело сохранить окуня, щуку и судака — их сразу подготавливают к копчению после возвращения с рыбалки. Свежую морскую рыбу могут получить жители, которые живут в нескольких десятках километров от побережья. Остальным ничего не остается, как купить свежемороженую. Каждую тушку осматривают на предмет повреждений, проверяют ледяной «панцирь» — он должен быть без крупных сколов и потёков. В этом случае рыбу размораживают в воде, пока её тело не приобретет некоторую гибкость. Затем сразу приступают к засолу.

Солить рыбу быстрее всего мокрым способом — в посудину наливается соленая вода, затем укладывается рыба и всё засыпается солью на 2-3 часа. Можно положить немного пряностей (укроп, перец, тмин). Потом сливают рассол, рыбу промывают. Если планируется маленькая партия копчёностей, которую готовят сразу к столу, то тушки достаточно натереть внутри и снаружи солью со смесью приправ.

Размер рыбы для копчения не имеет значения, но для равномерного распределения соли и качественного копчения подбирают одинаковые тушки. Мелочь до 400-500 грамм не потрошат — просто солят и коптят. У карпов и лещей вынимают внутренности при весе более 750 грамм. Всю остальную среднюю и крупную рыбу потрошат, вырезают жабры, но не чистят. Чешуя защищает мясо от обезвоживания и принимает на себя копоть, к тому же ровный чешуйчатый панцирь — признак здоровой рыбы.

 

Для лучшей просушки тушки разрезают на куски или пластуют, выпотрошенной рыбе в брюшную полость вставляют деревянные распорки из спичек или чистых палочек. При горячем копчении потрошение желательно для всех размеров рыб, при холодном — только для крупных экземпляров. Кстати, горячее копчение противопоказано ставриде, кефали, белорыбице, шемаи, омулю, нерке и чавыче из-за жирного и рыхлого мяса.

 

Особенности копчения некоторых видов рыб:

1. Карась хорош в копчёном виде, но иногда присутствует запах тины. Тогда живых карасей рекомендуется выдержать в проточной воде несколько дней. При этом у рыбы полностью очистится кишечник, но масса может уменьшиться на 0,5% за день. Более быстрый способ — выдержать пару часов в молоке.

2. Карп, особенно крупный, очень жирная рыба и для долгого хранения не подходит. Тушку нарезают толстыми ломтями толщиной не менее 15 см и укладывают на решётку для горячего копчения.

3. Линя перед копчением отваривают со специями, потому что у него такая же проблема, как и у карася. Линь коптится целиком.

4. Морской окунь — жирная, вкусная рыба. Крупные экземпляры нарезают кусочками, как и карпа. Для более длительного хранения срезают жировые прослойки на брюхе и спине рыбы.

5. Осетровых предварительно не солят, а сразу коптят, чтобы от избытка соли мясо не приобрело неприятный привкус. Осетровые очень вкусны после горячего копчения. Можно приготовить балык, голову не выбрасывают.

6. Судака коптят как можно быстрее. Мясо не должно стать сухим. Использовать лучше молодых судаков до 50 см длиной — у них мясо нежней и сочней.

7. Камбалу разрезают вдоль и следят, чтобы мясо не развалилось.

Хранят копчёности в подвешенном виде, чтобы тушки не соприкасались. Помещение — сухое (влажность 65-70%), проветриваемое с температурой до 22°С. При малом количестве деликатесы укладывают в 2-3 слоя в холодильник, перекладывая слои бумагой. Нельзя упаковывать копчёную рыбу в плёнку или закрывать крышкой в кастрюлях — продукт задыхается и может заплесневеть.

 

 

Рыбу горячего копчения вообще не хранят более 3-х дней в холодильнике. При необходимости готовые тушки холодного копчения немного разогревают в коптильне перед употреблением.

Употребляют копчёные деликатесы как самостоятельное блюдо, в ухе, в супах, в салатах и как закуску к напиткам. И напитки необязательно должны быть спиртными (пиво) — бутерброды с балыком и маслом очень вкусно запивать холодным чаем, квасом или соком. Копчёная и почищенная маленькая рыбка (хамса, мойва) сравнима со шпротами. А некоторые закусывают копченую рыбу сладким арбузом, только что вынутым из холодильника. Но сколько людей, столько и вкусов — каждый выберет самый лучший для себя вид рыбы и сопроводительные напитки и закуски.

Как закоптить рыбу горячим способом в коптильне

Posted On 09.05.2017

Горячее копчение рыбы представляет собой метод продления годности продукта путем его термической обработки под действием дыма.
Данный рецепт копчения отличается быстротой приготовления за счет инъекций солевого раствора в тело рыб. Это не только увеличивает скорость засолки экземпляров, но и способствует равномерному копчению тушки.

Время приготовления: 45 минут
Количество: 4-8 порций

Ингредиенты:

свежая рыба среднего размера (500-1000 г)

сухие травы (прованская смесь или смешанные сухой укроп и петрушка)

Для соленого раствора на 1 л воды:

2,5 ст. л. нейодированной

соли 0,5 ч. л. лимонного сока

Приготовление рыбы путём горячего копчения

1. Для соленого раствора растворите соль и лимонный сок в воде. Возьмите кулинарный или большой медицинский шприц и впрыскивайте в мякоть, прокалывая ее на расстоянии 3-4 см один прокол от другого. На рыбу весом 500 г потребуется примерно 50 кубиков жидкости.
2. После этого оставьте рыбу на 2-3 ч – и она просолена (при обычной засолке придется ждать 24 ч).
3. Чтобы рыба не пристала к решетке во время копчения, решетку нужно сначала прогреть и тщательно смазать рафинированным растительным маслом или куском сала.
4. Натрите Рыбу сушеными травами и уложите на решетку так, чтобы тушки не соприкасались друг с другом и со стенками коптильни. На дно коптильни насыпьте слой опилок или стружки фруктовых деревьев, ольхи или березы (но не деревьев хвойных пород!) высотой 1,5-2 см.
5. Разведите под коптильней огонь, установите решетку с рыбой и закройте коптильню крышкой. Желательно иметь градусник, чтобы понимать, какая именно температура в коптильне. Горячим копчением рыба готовится при 110-130 °С довольно быстро – от 15 минут для мелкой рыбки и до 1 ч для рыбы весом около 1 кг. Срок хранения продукта не дольше 5 суток в холодильнике. Перед подачей остудите.

3.7 / 5 ( 3 голоса )

Рецепт скумбрии горячего копчения

31 августа 2012 г.

И снова здравствуйте!

Сегодня в нашей программе скумбрия горячего копчения. Прошу любить и жаловать!

А не любить копченую рыбу как-то не получается! Да ещё сделанную собственноручно и съеденную на свежем воздухе!

В общем, купили мы как-то коптильню. Устройство это довольно простое и представляет собой герметично закрывающийся… ну хорошо, ПОЧТИ герметично закрывающийся ящик с решётками-полочками внутри.

Физика процесса проста: на дно помещается материал, дающий аромтный и едкий дым, сверху ставится полка-рёшетка, на неё продукт и коптильня закрывается крышкой.

Разжигаем огонь и ставим всю эту эквилибристику на него. Постепенно дымовыделяющий материал начинает дымовыделять, и в этом чаде и жаре продукт приобретает неповторимый вкус.

Итак, что делаем. Во-первых, покупаем или ловим (кому как проще) скумбрию. В принципе, и щука хороша и другая рыба, но скумбрия — существо жирное и очень, в итоге, получается сочное.

Всё, что нам надо из продуктов, вы видите на этом фото:

• Скумбрия
• Приправа для рыбы
• Соль

Рыбу разделываем, моем, обильно солим и посыпаем со всех сторон специями:

Оставляем на 3-4 часа в холодильнике:

После того, как рыба просолилась, вытираем её насухо салфеткой:

Параллельно разжигаем огонь:

Я тут добавил несколько кусочков угля, поскольку дров было мало. К тому же они нам понадобятся в будущем регулировать температуру в коптильне:

Наливаем в какую-либо посудину немного воды:

и высыпаем туда предварительно купленную, или наструганную собственноручно маньяками (поскольку то ещё занятьице — строгать вручную твёрдую древесину в необходимом количестве))) стружку или щепу. В данном случае в магазине была яблоневая, но лучше использовать ольховую.

После того, как щепа намокла, высыпаем её (без воды, ясен пень) на дно коптильни и распределяем ровным слоем:

Ставим первую решётку и устилаем её фольгой так, чтобы она находилась под нашей рыбой, а по краям оставались проёмы для дыма. На фольгу будет стекать жир:

Ставим вторую решётку, а чтобы рыба к ней не пригорела, сверху кладём листья (в нашем случае это смородина), и брюшко скумбриевича распираем палочками:

Закрываем всю конструкцию и ставим на сильный огонь:

Через какое-то время из всех щелей попрёт дым. Это хорошо! Главное, чтобы он не был жёлтым — это признак того, что щепа начала гореть, в то время как она должна тлеть, источая едкий и пахучий дым. По прошествии 10-15 минут нужно немного приоткрыть коптильню, чтобы его стравить.

ВНИМАНИЕ!!! Делайте это предельно осторожно, поскольку резкий приток кислорода может вызвать вспышку щепы.

У нашей коптильни крышка свигающаяся и её удобно открывать по чуть-чуть, не давая воздуху резко проникнуть внутрь:

Инспектируем нашу скумбрию. Хороша!

Снова закрываем и немного убавляем огонь под коптильней. Вот для этого регулирования нам и понадобились угольки, которые я добавлял в дрова. С их помощью очень удобно управлять температурой, вытаскивая или, наоборот, добавляя под коптильню:

Ждём 15 минут и открываем:

Готово! Приятного аппетита (шкурку не ешьте — она горькая и канцерогенная)!

Копчение рыбы в коптильне горячего копчения: засол, приготовление, хранение

Домашнее копчение рыбы избавит Вас от необходимости выбирать закуску по принципу «из того, что есть». Вы будете употреблять в пищу самое лучшее, и любое застолье покажется праздником. Копченая рыбка удовлетворит не только любителей пенного, но и тех, кто следит за своим здоровьем, ведь польза этого блюда значительно превышает вред (вот на заметку плюсы и минусы копченой рыбы). Именно такая термическая обработка позволяет сохранить питательные вещества, но при этом не добавить лишних килокалорий. 

В этой статье я подробно расскажу, как коптить рыбу в домашних условиях в коптильне горячего копчения и получать не просто закуску, а полноценный кулинарный скачок к высшему разряду.

Какая рыба лучше для копчения?

Каждый любитель рыбных блюд должен знать, что лучшая рыба для горячего копчения в домашних условиях — та, что пожирнее. Идеально подойдут следующие кандидаты:

• скумбрия, 
• терпуг,
• сиг, 
• треска,
• салака, 
• угорь,
• севрюга, 
• пикша,
• стерлядь, 
• сом, 
• жерех,
• судак,
• сайда, 
• минтай, 
• камбала.

Размер тушки не повлияет на вкус, но для удобства лучше взять покрупнее, так как потрошить их придется обязательно, иначе на языке и в желудке осядет неприятная горечь.

Рецепты горячего копчения рыбы помогут Вам понять специфику данного процесса:

1. Горячее копчение скумбрии.
2. Горячее копчение минтая.

Как правильно выбрать коптильню? 

Для горячего копчения рыбы идеально подойдет малогабаритная коптильня (пример). В этом случае необходимо коптить тушки на слабом постоянном огне или же на значительном расстоянии от костра. Очень хороший вариант для начинающих — установить агрегат прямо на углях. Этот процесс будет не быстрым, зато итоги порадуют всех гурманов.

Но все же в этом случае рыба может подгореть, если у кулинара недостаточно опыта. Если это Ваш случай, то берите коптильню побольше, ведь тогда вероятность пережечь тушку снизится в разы.

Для более точного и грамотного выбора коптильни для рыбы используйте данные габариты:

• Для горизонтальных устройств площадь основания должна быть не менее чем 400 мм х 250 мм, а высота — не менее 400 мм. В горизонтальных коптильнях рыба должна быть расположена на расстоянии в 100 мм;
• Для вертикальных устройств площадь основания должна быть от 300 мм х 300 мм, высота — от 500 мм. В вертикальных коптильнях нужно отдалить рыбу от днища на 120 мм;

Придерживаясь этих правил, Вы добьетесь эффекта равномерного копчения рыбы, ведь даже при легком подгорании древесины температура отсека, где коптится тушка, будет в пределах (100оС). Дым будет остывать, пока доберется до рыбы.

Желательно выбирать устройство с поддоном, в котором будет собираться лишний жир. Так будет намного легче чистить коптильню. Кроме того, поддон защищает рыбу от перегрева и способствует фиксации температуры.

Засол рыбы: рецепты маринада

Как засолить рыбу перед горячим копчением? Какую бы тушку Вы не выбрали, ее придется потрошить, так как горечь рыбьих потрохов всем печально известна. После обработки у крупных особей соль закладывается в брюшную полость и в жабры. У рыб с плотно сидящей чешуёй (судак, берш, окунь, линь, налим, угорь) нужно втереть соль в кожу, натирая против чешуи. После засола тушки нужно положить слоями герметичную и нержавеющую тару (или полиэтиленовый мешок, или в несколько слоев пищевой пленки). Не забудьте дополнительно обработать солью каждый слой. Затем все это добро отправляется в холодильник.

Сколько времени солить рыбу перед копчением? Для наглядности я составил таблицу:

Зависимость веса рыбы, соли и времени посола от температуры воздуха

Средний вес рыбы (кг)	Температура (ГС)	Соль (кг)	Время посола (сутки)	Примечание
0,1-0,3	10	0,05-0.07	4-5	Оптимальныи режим
	15	0,07	4
	20	0,1	3-4
	25	0.1-0,15	3
0.3-0.5	10	0,07	5	Оптимальный режим
	15	0,07-0.1	5
	20	0.15	4-5
	25	0.15-0.2	4-5
0,5-0,8	10	0,15	5-6	Оптимальный режим
	15	0.15-0,2	5-6
	20	0.2-0,25	5,5
	25	0.25-0,3	5
0,8-1,2	10	0,2	7	Оптимальный режим
	15	0,25	7
	20	0.3	6,5
	25	0,3-0,4	6
1,2-1.8	10	0,2-0.25	7	Оптимальный режим
	15	0,25-0,3	7
	20	0,3-0.5	6.5
	25	0,55	6,5
1,8-2.5	10	0.3	8.5	Оптимальный режим
	15	0,35	8
	20	0,5	8
	25	0,6-0.7	7,5
2,5-3,2	10	0.35	10	Оптимальный режим
	15	0.4	9,5
	20	0,6-0,8	9
	25	1	8.5

Гнет на рыбу обычно не кладут, если у Вас, конечно, не промышленные масштабы. Под давлением тушка становится более плотной, и это изменение, как правило, негативно сказывается на вкусе готового изделия. Промывать рыбу тоже надо по технологии, и в этом Вам поможет вторая таблица:

Время засола и промывки рыбы

Вес (кг)	Время посола (сутки)	Промывка (часы)
		В проточной воде (река, озеро, ручей)	В воде, регулярно сменяемой в ванне, бочке, бидоне. тазу, ведре. канне
0.1 -0.3	3	0.5	1,0
0.3-1	5	0.5	1,5
1-2	7	1	1,5-2
2-3.5	8-10	1.5	2

Перед копчением тушки просушивают на сквозняке, если предполагается ее длительное хранение (3-5 дней). Если же Вы собираетесь съесть ее сразу, то не стоит терять времени на проветривание. Побывав на свежем воздухе большое количество времени, тушка черствеет. 

---

Если у Вас горизонтальная коптильня, не забудьте обвязать большие тушки веревкой как колбасу, иначе они могут развалиться и упасть.

---

Конечно, можно «не запариваться» и посолить рыбу прямо перед копчением, но вкус будет уже не тот, так как соль распределится неравномерно.

В качестве экспериментального маринада для копчения рыбы используйте пучок зелени (петрушка, укроп, сельдерей, побеги лука и чеснока), положив его в брюхо рыбины. Также можно оплодотворить рыбу консервированным чесноком и стеблями черемши. Однако учтите, что подробные новшества нравятся не всем.

Подобрать специи к рыбе поможет универсальная подборка приправ. 

Процесс копчения: температура и время приготовления

Для начала подберите подходящие опилки с помощью данных советов. Лично я выбираю из ольхи, рябины и акации (по опыту и вкусовым пристрастиям). Но порода древесины влияет на вкус, значит, Вы должны сами сделать свой выбор. Для особо жирной рыбы (палтус, кефаль, сельдь, ставрида) я бы даже посоветовал положить свежие ветви молодой акации на угли, чтобы придать тушке пикантность. Для тех же целей подойдут ветви эвкалипта, граба или дуба.

Если Вы коптите рыбу в несколько слоев, то расстояние между ними должно быть 15-20 см. Большие тушки расположите ближе к огню. Если все рыбки одинакового размера, лучше делайте в один слой, так как равномерно они не прокоптятся.

Чтобы получить от опилок дым, а не огонь, нужно равномерно нагревать днище до 300-350oС. Если Вы переборщите, то тушка покроется сажей и уже не порадует Вас ни вкусом, ни полезностью. В этом и состоит суть и трудность копчения — нужно удерживать такую температуру, чтобы возле решетки с рыбой было 80-120 градусов. Температура горячего копчения рыбы — (80-150°С). Подробнее данный процесс описан здесь.

---

∞ Время горячего копчения — 35-40 минут. 

---

В процессе копчения Вы должны ориентироваться по цвету дыма. 

1. Первый этап: густой дым означает испарение влаги.
2. Второй этап: белесый и не такой обильный дым — это нагрев коптильни.
3. Третий этап: желтоватый дым — рыба подгорает, как и опилки.

Если у Вас получилась золотисто-бронзовая рыбка без следов сажи и копоти, поздравляю! Это то, чего мы ждали!

Правила хранения

Сколько хранится рыба горячего копчения? Как правило, срок хранения составляет 3-5 дней, не более.

Хранить рыбу нужно в холодильнике, желательно в нескольких слоях бумажного полотенца, чтобы не наделить другие продукты таким же запахом.

Правильное копчение рыбы в домашних условиях — это искусство, которому учит только личный опыт. Но я надеюсь, что мои скромные познания помогут Вам начать без первого кома вместо блина.

Копченая рыба — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

вот и рыбка

форель продается уже потрошеная, осталось только полностью разморозить

скумбрию убрала в морозильник, на потом:)

хорошенько промыть рыбу

сложить в глубокий противень

первый раз купила такую приправу….попробуем…

высыпать её в миску

насыпать соли….

залить водой и размешать до полного растворения соли

соли добавляла пару раз, вода должна быть соленой но не горькой

залить рыбу

желательно что бы вода покрывала рыбку

накрыть фольгой и убрать на ночь в холодильник

утром она уже просоленная…

еще раз промываем и оставляем полежать , что бы чуть обсохла

такая у меня коптильня…..старенькая уже….

дно покрыть фольгой….тут еще опилки в уголке притаились:)

ягоды можжевельника

все что нужно для копчения ароматной рыбы ( этим набором пользуюсь постоянно..и чай и веточки от винограда, дают вкус и цвет…)

на дно коптильни насыпаем тонким слоем опилки…

затем чуть черного чая….

виноградные веточки

ягоды можжевельника

ставим штуковину, что бы жир от рыбы не капал и не горел сильно

устанавливаем решетку и смазываем ее чуть чуть растительным маслом

укладываем рыбу

ставим следующую решетку

и укладываем оставшуюся рыбу

рядом я положила грибы….

они дают потрясный аромат…

ставлю на плиту, на самый маленький огонь, как только пошел дымок….

накрыть крышкой

это рыба через 15 минут..

это через 30 минут

это через час и 15 минут:)….Готовность рыбы определяют по ее внешнему виду:

поверхность шкурки должна быть сухой, а цвет — золотистым.

По вкусу, свежее-закопченная рыба превосходит все шашлыки и грили ….

Приятного аппетита!

рецепты, как подготовить к приготовлению

Свежевыловленную и купленную рыбу можно приготовить разными способами: поджарить, сварить в ухе или запечь. Для ароматного, в меру просоленного и вкусного снека с легким дымком можно коптить рыбу горячим и холодным способом.

Какие сорта выбрать

В выборе подходящего для копчения сырья необходимо соблюдать определенные условия: рыба должна быть непременно хорошего качества, равного или сходного вида и размера, чтобы тушки успели равномерно прокоптиться.

Для копчения можно использовать как морскую, так и речную рыбу. Наиболее вкусны сорта с повышенной жирностью: скумбрия, терпуга, салака, камбала, стерлядь, сом, угорь. Из мясистого тунца и щуки получится аппетитный балык. Такие виды, как окунь или карась также подходят для готовки, их вкус получается насыщеннее, а мякоть может отделяться от косточек.

Технология горячего копчения

Копчение рыбной продукции горячим способом основано на определенном периоде воздействия дыма на продукт, от которого мякоть рыбы приобретает приятный золотистый цвет, особенный аромат и вкус. Технологию можно разделить на два этапа:

• Просушивание. Этап проходит при дыме высокой интенсивности, который направлен для выпаривания излишков влаги в рыбных тушках. Сроки 15-20 минут.
• Копчение при температуре в пределах 80-90℃, его срок зависит от размеров тушек. Важно следить за процессом, чтобы рыба коптилась, а не варилась.

Мясо не окисляется при термообработке, поэтому остается сочным и нежным

Необходимое оборудование

Удобнее всего коптить рыбу в коптильне горячего копчения, изготовленной промышленным способом. Устройство состоит из бочки, нижнего отсека для выкладывания щепы, подставки для закладки или подвешивания рыбы и крышки с терморегулятором.

При отсутствии устройства можно проводить процедуру в коптилке, изготовленной из бочки, металлического короба или бака. Конечный аромат готовой продукции зависит от породы дерева, из которого была состругана щепа.

Сосновые породы деревьев выделяют едкий дым, неприятный запах и смолу, которая оседает на рыбе и коптильне. Ароматнее всего рыба получится от щепы клена, ясеня, дуба. Сладковатый легкий запах мякоти придадут щепки фруктовых деревьев: яблони, груши, вишни.

Процесс подготовки сырья

Подготовка рыбы к копчению состоит из нескольких этапов. Для начала свежевыловленную или купленную рыбу нужно вымыть, соскоблить с тушки чешую и вычистить внутренности. Для больших экземпляров голову следует удалить, а туловище раскрыть пластом. Мелкую рыбешку оставить с головой.

Разделанную рыбу натереть изнутри и снаружи солью из расчета 1.3 кг на 5 кг сырья. Специи положить по своему вкусу или остановиться на соли. Оставить рыбу просаливаться на 5-10 часов, после чего стряхнуть или счистить с поверхности тушек остатки соли. Просушить рыбу 2 часа в хорошо проветриваемом помещении, подвесив тушки на веревку или крючки.

Важно! Не следует бояться, что рыба окажется пересоленной, так как мякоть возьмет ровно столько соли, сколько необходимо.

Рецепты приготовления рыбы горячего копчения

Предложенные рецепты копчения позволят детально ознакомиться с особенностями готовки разных сортов рыбы.

Скумбрия

Аппетитная золотистая скумбрия отменно сочетается со специями, ее мякоть остается в меру жирной и мягкой. Нужно приобрести 3-4 тушки скумбрии, соль и по щепотке черного промолотого перца. Пошаговый способ копчения выглядит следующим образом.

Разделать, просолить и высушить тушки. На дно коптильни высыпать 2-3 пригоршни слегка увлажненных опилок из лиственных деревьев. Выложить на решетку скумбрию так, чтобы тушки между собой не соприкасались. Прикрыть коптильню крышкой и установить средний огонь.

Подождать 20 минут, приоткрыть крышку и аккуратно выпустить из-под нее дым, чтобы приготовленная рыба не горчила. Снова опустить крышку и подождать 20 минут. Погасить пламя и извлечь рыбу из устройства. Употреблять аппетитную скумбрию следует только после ее полного остывания.

Для сохранения тушек целыми нужно обвязать каждый экземпляр бичевкой

Плотва к пиву

Богатый улов мелкой рыбешки – повод приготовить насыщенный и вкусный снек. Для копчения потребуется: 1 кг рыбной мелочи, соль. Технология приготовления по шагам: рыбу вымыть, просушить и засолить в бочке или миске на 3 дня. Промыть тушки водой, провялить и подвесить в устройство для копчения.

Дно застелить фольгой, засыпать немного чистого мелкого песка и выложить чуть смоченные вишневые опилки. Коптить 40 минут при температуре 70℃, чтобы тушки получились ароматными и в меру просушенными. Достать плотву и оставить для остывания. Подавать с бокалом светлого нефильтрованного пива.

Лещ горячего копчения

Если правильно коптить леща, можно получить мясистый рыбный балык янтарного цвета, который светится на солнце. Понадобится: крупный лещ, 1 ч. л. рыбной приправы, ½ ч. л. черного мелкомолотого перца, щепотка паприки, соль. Способ готовки по этапам выглядит так.

Вымытую и выпотрошенную тушку щуки можно оставить целиком или нарезать кусочками. Ломтики промыть и натереть смесью из соли со специями по своему усмотрению. Сложить леща в глубокую миску и оставить в холодильнике на 3-4 часа. Промыть рыбу от остатков соли и проветрить. Коптить на фруктовой щепе минимум 30 минут, проверяя готовность каждые 10 минут.

Важно! Тушка целиком будет готова намного позже из-за толщи мякоти, которую должен пропитать дым.

Горбуша

Копченая горбуша – аппетитное лакомство, которое можно использовать на природе для бутербродов или сандвичей. Для создания копченостей потребуется: крупная тушка горбуши, 20%-ый солевой раствор, 1 ч. л. промолотой смеси перцев, сок от ¼ лимона, щепотка сахара.

Копчение рыбы состоит из шагов. Горбушу разморозить, вымыть и разрезать на 2 части вдоль хребта. Засолить мякоть в солевом растворе 12 часов. Туда же высыпать сахар, специи, перец и полить смесь соком лимона. Горбушу тщательно ополоснуть от остатков соли и подсушить в проветриваемом месте.

Сколько времени коптится горбуша, зависит от температуры, степени просолки и величины пластинок. В среднем срок составляет 1.5 часа при температуре 95℃. Готовность можно определить, сделав прокол в толщу куска около хребта. У готовой горбуши из прокола не будет выступать кровь.

Стерлядь

Закопченная стерлядь ценится из-за нежного вкуса мяса и практически не требует добавления приправ. Тушки следует разделать, сдобрить перцем и посолить, после чего оставить на 2 часа для маринования. Соль стереть, мякоть просушить при сквозняке. Коптить при температуре 75℃ 1.5-2 часа. Оставить тушки для остывания внутри коптильни, чтобы мякоть пропиталась ароматным дымком.

Если коптить стерлядь балыком или кусочками, время готовки сократится до 20 минут

Копчение семги

Намного полезнее приготовить натуральную красную рыбу в домашних условиях, чем купить копчености в магазине. Необходимые компоненты: семга целой тушкой или кусками – 1 кг, соль – для маринования. Необходимо закоптить рыбу по шагам. Семга обладает насыщенным вкусом, поэтому можно не добавлять при мариновании специи.

Щедро посолить очищенную тушку солью грубого помола, обернуть фольгой и отправить в холодильную камеру для маринования. Выдержать семгу в холоде 6-7 часов, ополоснуть водой, промокнуть салфеткой и дать мякоти подвялиться на сквозняке 1 час.

Готовить аппетитную рыбу следует при помощи переносной или стационарной коптильни. На дно устройства засыпать щепки лиственных деревьев и прикрыть заслонку. Поместить на решетку семгу.

Развести под коптильней умеренный, но постоянный огонь, чтобы температура рыбы в коптильне достигала 90℃. Через 35 минут деликатесная красная рыба будет готова. Снять семгу, дать остыть и подавать на бутербродах, в салатах или просто в виде аппетитного снека.

Важно! Проверить температуру можно, брызнув на крышку агрегата водой. Брызги должны не шипеть, а быстро испаряться.

Кета

Кета – крупная рыба, которую лучше готовить целиком, чтобы сохранить сочность и мясистую структуру филе. Для рассола на тушку 2 кг необходимо: 40 г крупной соли, 160 мл питьевой воды, 2 ч. л. свежевыжатого сока лимона, луковица, горсть горошкового черного перца и 2-3 лаврушки.

Коптим кету по шагам. Для начала тушку следует очистить от внутренностей и удалить жабры. Голову оставить на тушке, а брюшко не мыть, а промокнуть салфеткой от остатков крови. Для быстрой засолки можно провести шприцевание мякоти.

Сварить рассол из воды с соком лимона, солью, мелко нарезанным луком, черным перцем и лавровым листом. Сваренный 5 минут рассол процедить и ввести при помощи шприца в толщу рыбной мякоти. В отсек коптильни всыпать фруктовую щепу и горсть сахара, чтобы мякоть приобрела при готовке приятный золотистый оттенок.

При копчении рыбины целиком вложить в брюшко вложить ветку базилика или 3-4 пера зеленого лука и обвязать тушку шпагатом. Время копчения кеты зависит от величины рыбы. Для тушки весом 2 кг срок воздействия дымом должен составлять 2 часа при температуре 150℃. Дать заготовке остыть в коптильне, после чего отправить кету в холодильник на хранение. Подготовленные тушки можно хранить 4 дня.

Для продления сроков хранение следует держать остывшую кету в вакуумной упаковке

Нежный лосось

Способы копчения деликатной красной рыбы отличаются от других методов. Лучше всего тушки лосося коптятся целыми, чтобы сохранилась их нежность и сочность. Для маринования рыбы в сладковато-пряном рассоле нужно: 1 кг лосося, 2 ст. л. крупноперемолотой морской соли, коричневый сахар – 2 ст. л., 2 ч. л. высушенного укропа, 3 шт. душистого перца, 1 ч. л. чайной заварки, 5 ягод можжевельника, 1 кубик рафинированного сахара, 2 ст. л. масла из оливок.

Готовить аппетитный деликатес можно по схеме. Сахар растворить в небольшом объеме воды, всыпать укроп с перцем. Полученным маринадом рыбу, прикрыть пищевой пленкой и убрать на сутки в холодильную камеру. По окончании срока обсушить рыбу салфеткой, промазать тушку ароматным маслом и выложить на решетку.

В специальный отсек всыпать 3 горсти опилок, увлажненных водой. На опилки выложить кубик рафинада и засыпать чайную заварку, чтобы блюдо получилось ароматным. Красную рыбу следует держать при горящем огне 15 минут, а после этого еще 15 минут при выключенном огне коптильни. Особенно вкусным и насыщенным лосось станет на следующий день.

Важно! Тушки весом 2 кг можно готовить 30-35 минут. Их кожица обладает темно-золотистым чайным оттенком.

Читайте также:

Как закоптить форель

Вкусно приготовить речную форель можно холодным и горячим способом. В последнем случае мякоть получится особенно сочной, блестящей и ароматной. Чтобы правильно коптить рыбу, нужно придерживаться рецепта.

Отрезать у крупной рыбы голову, отсечь плавники и удалить внутренности. Натереть тушки со всех сторон крупной солью и оставить мариноваться в соли на 6 часов. При помощи салфетки обтереть остатки соли с форели и подержать ее в проветриваемом месте 2-3 часа. В коптильню отправить 3 горсти увлажненных опилок из фруктовых или лиственных деревьев.

Выложить на решетку подвяленные тушки форели, чтобы они не касались друг друга. Закрыть коптильню крышкой и установить пламя средней мощности. Через 20 минут открыть крышку и выпустить густой дым для более нежного вкуса мякоти. Повторно закрыть крышку и оставить на 15 минут. По готовности достать рыбу из агрегата и дать ей охладиться при комнатной температуре.

Для аппетитного вкуса и аромата рыбы в процессе нельзя использовать синтетические горючие материалы или средства для розжига

Толстолобик

Мясистое филе толстолобика отменно подходит для копчения. Из светящихся кусочков можно собрать бутерброды, канапе или тарталетки. Для рассола на тушку весом 1.5 кг нужно: стакан очищенной воды, 3 ст. л. свежевыжатого сока лимона, стакан соевого соуса, 2 веточки тимьяна, 1 ветка розмарина, 2 лавровых листа, стакан столового белого вина, 1 ч. л. свежемолотого перца.

Пошаговый способ готовки толстолобика. Вычистить тушку толстолобика от внутренностей, отсечь голову и жесткие плавники. Полностью удалить из тушки черные пленки. Чешую оставить на шкурке, чтобы мякоть рыбы не пересыхала.

Сварить пикантный маринад: развести в воде сок лимона, влить соевый соус, добавить розмарин с тимьяном. Последним выложить лавровый лист с перцем и вином. Отключить огонь через 5 минут после кипения заливки. После остывания жидкости выложить в миску рыбу и залить маринадом на 3 часа.

Толстолобика достать, несколько раз промыть от маринада и подсушить в проветриваемом месте 8 часов на чистых металлических крючках. Разложить костер, дождаться, чтобы дрова превратились в угли, и образовался жар. На дне коптильни разложить мелкую щепу от абрикоса, яблоки или груши. Над щепой установить поддон, а над ним решетку с рыбой.

Рыба должна находиться на 20 см от угольков. Установить коптильню на мангал и продержать 40 минут с момента появления дыма. Приготовленная рыба получится пряной, золотистой и насыщенной. Решетки промазать любым маслом или жиром, чтобы мякоть не прижаривалась во время копчения.

В духовке в фольге

Если нет возможности проводить копчение на огне, процедуру можно организовать в духовке. Процесс готовки 5-6 тушек скумбрии состоит из этапов. Каждую очищенную от внутренностей и головы рыбину щедро натереть любимыми приправами. Подготовить фольгу кусками, чтобы можно обернуть тушку.

Уложить рыбину на кусок фольги, полить каждый экземпляр 2 ст. л. жидкого дыма, обернуть скумбрию фольгой и зажать краешки, чтобы во время готовки сок не вытекал на противень. Запекать скумбрию 1 час при 200℃. Тушки останутся целыми, мякоть станет упругой и аппетитной.

Выводы

Рецепты копчения разных сортов рыбы горячим способом позволяет получить сочную мякоть янтарного оттенка с приятным блеском. Из приготовленных тушек или стейков можно делать закрытые и открытые пироги, рулеты, пиццу, салаты и запеканки.

Рецепты и идеи из легкой копченой рыбы

Доска для бранча из копченой рыбы

Каждое лето мы спасаемся от жары Техаса, чтобы навестить моих родителей в Миннесоте. Большую часть времени они проводят в своем доме «на севере» на берегу озера Пиявка. Огромный водоем с холодной водой — это Мекка для ловли судака, но для меня все это связано с прохладными ночами и наблюдением за гагарами. По вечерам мы отправлялись в лодке моего отца по гладкой темной воде в поисках тихой бухты и, если нам повезет, государственной птицы Миннесоты.Черно-белые крапчатые птицы спускаются с неба, пробегая мимо, бросая настороженный красный глаз, и — быстрее, чем чихание — скользят под водой в поисках добычи. У гагар есть разные крики, в том числе тревожное тремоло, похожее на маниакальный смех, короткое улюлюканье и дикий йодль, предназначенный для охраны их территории. Святой Грааль, однако, — это длинный, навязчиво красивый вопль, который доносится через вечер, как молитва. Помимо погоды с капюшоном, зажигательных турниров по кукурузе и времени с семьей, моя другая любимая озерная традиция — ленивые бранчи с копченой рыбой. .Помимо Bloody Marys (обильно украшенного маринованными овощами и говяжьей палочкой) и крафтового пива из Дулута, звездой спреда является копченая рыба. Поскольку я неравнодушен к ингредиентам и процессу приготовления (свежая рыба и легкая рука с дымом), я предпочитаю коптить ее дома. Готовить рыбу очень просто: ее смазывают оливковым маслом, слегка приправляют солью, перцем и немного тепла. Здесь не стоит скрывать тонкий вкус рыбы ковром из пряностей.Я посыпаю рыбу веточками свежего укропа или тимьяна и затем копчу на непрямом огне около 20 минут. Окружающее тепло закрытого гриля заставляет веточки трав слиться с рыбой и придать ей прекрасный аромат. Когда дело доходит до округления доски, вы можете быть настолько простыми или щедрыми, насколько захотите. В моей книге важны дольки лимона, каперси, корнишоны, нарезанный красный лук, крекеры с прочными семенами и сметана, приправленная одной-двумя ложками приготовленного хрена. Также приветствуются нарезанные яйца вкрутую, редис, сыры (сливочные и выдержанные) и салат из хрустящих огурцов (с добавлением яблочного уксуса и оливкового масла).В идеале, трапеза должна продолжаться до полудня, пока свет не начнет тускнеть и не настанет время для новой песни гагара.

Подробнее

Дип с копченой рыбой — 2 Cookin Mamas

Во Флорида-Кис можно попробовать лучший соус из копченой рыбы, который вы когда-либо пробовали. Он сливочный, пряный и такой ароматный. Приготовленный из копченой белой рыбы, приправленный Old Bay, Уорчестерширским соусом и несколькими каплями острого перечного соуса, затем скрепленный комбинацией майонеза и сметаны, это маленький кусочек рая для закусок.

Я люблю Флорида-Кис! Поскольку мне посчастливилось жить в Южной Флориде, ключи находятся где-то рядом, где мы можем уйти от всего этого. Длинные выходные и недельный отпуск в этом раю всегда в нашем календаре. И одна из первых закусок, которые я должен съесть вместе с манго-пина-коладой, — это их потрясающий соус с копченой рыбой Флорида-Кис.

Этот рецепт соуса из копченой рыбы — легкая закуска. Самое сложное — найти копченую рыбу, если вы не находитесь в районе, где много морепродуктов.Я нашел замороженный копченый сиг в местном бакалейном магазине, но я также использовал как свежее копченый лосось, который более доступен, так и копченый тунец в пакетиках. Лучше всего использовать жирную рыбу, но подойдет практически любой вид рыбы, если он имеет насыщенный аромат, который можно придать соусу.

Лучшая копченая рыба для соуса

Какая рыба лучше всего копченая для этого рецепта рыбного соуса? Просто взгляните на этот список и выберите свой любимый.

• Лосось
• Тунец
• Kingfish
• Форель
• Палтус
• Люциан
• Полосатый окунь
• Кефаль
• Люциан
• Wahoo
• Mahi Mahi

Лучшие крекеры для рыбного соуса

Следующим в списке для приготовления этой идеальной летней закуски являются крекеры.Его традиционно подают с солеными напитками во Флорида-Кис, но он хорошо сочетается с любым крекером из цельной пшеницы или водяным крекером.

Но вам не обязательно использовать крекеры! Я ел его с чипсами из тортильи, лавашем, сельдереем и морковными палочками. О, и не забудь пиво!

Если вам нужен повод посетить Ки-Уэст, то этот копченый рыбный соус — это то, что вам нужно! И пока там, некоторые из лучших мест, где можно остановиться, чтобы перекусить, — это южное пляжное кафе, салон Hog’s Breath или салун Smokin ‘Tuna.Конечно, практически любой достойный ресторан Ки-Уэста готовит фантастический рыбный соус. И не так уж и сложно пройти через ресторанный хмель для проверки вкуса и судить самому.

А если вы пробираетесь через Ключи, попробуйте искупаться в ресторане Snooks Bayside в Ки-Ларго или в ресторане Lorelei’s и баре Cabana в Исламораде и одновременно насладиться закатом.

Как приготовить рыбный соус Ки-Уэст с копченой рыбой

Для этого потрясающего соуса нужно всего несколько простых ингредиентов.Копченая рыба, лук, красный перец, майонез и сметана сочетаются с такими приправами, как Old Bay, Вустерширский соус, жидкий дым (по желанию) и соус из острого перца, а затем добавляются выжимки лимона.

Поместите все ингредиенты в измельчитель или комбайн и перемешайте их вместе до получения однородной массы. Вы даже можете отложить небольшое количество копченой рыбы в сторону и добавить после пюре, если вам нравится более крупный соус.

Пюре до однородной массы. Теперь есть один прекрасный рыбный соус, готовый к подаче.Мне нравится использовать большой лист салата, складывать его в холмик и дополнять сверху перцем халапеньо.

Подавать с гарниром халапеньо, так как он придает идеальный жар этому прохладному дымному соусу. Соус можно хранить в холодильнике 5-7 дней или в морозилке до 3 месяцев. Теперь этим лакомством можно наслаждаться все лето. Идеально подходит для задней веранды, на пляже или у бассейна.

Еще летние закуски

Брускетта с томатным базиликом — это быстрая и легкая закуска из пухлых помидоров, залитых оливковым маслом и бальзамиком, приправленных чесноком и базиликом.

Салат Капрезе Шашлык — простой способ подать этот популярный салат. Просто нанизывайте на вертел помидоры черри, шарики из моцареллы и листья базилика, затем сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Фруктовые кебабы на гриле с винегретом из лайма и чили от Went Here 8 This

Креветки с чесноком в беконе Кростини может показаться полным глотком, но это так, но собрать их воедино просто. Намажьте гуакамоле на поджаренный чесночный хлеб, затем обжарьте несколько креветок в беконе и положите их сверху.Восхитительный аромат за один укус!

ЛЮБИТЕ БЫСТРЫЕ И ЛЕГКИЕ РЕЦЕПТЫ? ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ НА INSTAGRAM, FACEBOOK и PINTEREST ДЛЯ ВСЕХ ПОСЛЕДНИХ ВДОХНОВЕНИЙ РЕЦЕПТОВ! ПЛЮС ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОЕМУ СПИСКУ ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЫ И ПОЛУЧИТЕ БЕСПЛАТНУЮ ЭЛЕКТРОННУЮ КНИГУ.

Дип с копченой рыбой Флорида-Кис

Кремовый пряный копченый рыбный соус прямо из Ки-Уэста. Подается с ломтиками халапеньо и крекерами, это как маленький кусочек рая для закусок.

Распечатать Темп

Курс: закуска

Кухня: американская

Время на подготовку: 15 минут

Общее время: 15 минут

Порций: 4-6 порций

калорий: 205 ккал

Ингредиенты

• 2 стакана копченого сига, около 1 фунта.
• стакана майонеза
• стакана сметаны
• ½ чайной ложки приправы Old Bay
• 4 капли острого перечного соуса или по вкусу
• 2 капли Вустерширского соуса или по вкусу
• 1-3 капли жидкого дыма (только при необходимости одна копченая рыба крепче других)
• 2 чайные ложки измельченного сладкого лука
• 2 чайные ложки красного болгарского перца, измельченного
• Выжимка лимонного сока
• Треснувший черный перец по вкусу

Инструкции

• Отрубите рыбу хлопьями, осторожно вырвав все кости, и поместите в кухонный комбайн со всеми оставшимися ингредиентами.Процесс до гладкости.

• Если вам нравится ваш спред с более крупными кусочками, просто отложите часть рыбы в сторону и затем добавьте.

• Охладите не менее 1 часа, чтобы ароматы смешались.

• Подавать с ломтиками лимона, ломтиками халапеньо, сельдереем, морковными палочками и крекерами.

Примечания

Если вам нравится более сливочный спред, в конце можно добавить немного пахты. ЛУЧШАЯ КОПЧЁННАЯ РЫБА ДЛЯ ДИП — лосось, тунец, кефаль, королевская рыба, форель, палтус, окунь, полосатый окунь, окунь, ваху и махи махи.

Питание

Калорий: 205 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 13 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 3 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 28 мг | Натрий: 665 мг | Калий: 139 мг | Витамин А: 190 МЕ | Витамин С: 3.9 мг | Кальций: 18 мг | Железо: 0,4 мг

В этот пост добавлены новые фото и инструкции. Впервые он был опубликован 18 марта 2016 года.

Копченый Махи Махи — Экстраординарное барбекю

Однажды вечером я пригласил своих родителей на ужин, и когда я спросил, что звучит хорошо, они ответили, что рыба. В моем местном мясном магазине была распродажа Махи Махи … Я никогда не курила Махи раньше … так что вот она.

Мне никогда не нужен повод попробовать что-нибудь новенькое на гриле!

Подготовка рыбы к копчению

Махи Махи — рыба с мясом, поэтому она не склонна разваливаться, что делает ее отличной рыбой для курильщика.

Эта рыба также обладает очень мягким вкусом, поэтому я использовал мягкие вкусовые характеристики, чтобы рыба не терялась и не терялась в море растираний, маринадов и соусов.

Рыба не засолена и не маринована. Вместо этого его просто слегка приправили универсальной протиркой. Смажьте рыбу оливковым маслом перед нанесением втирания, чтобы она лучше прилегала.

Универсальное

руб.

• 1/2 стакана паприки
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 1/4 стакана белого сахара
• 1/4 стакана гранулированного чеснока
• 2 столовые ложки лукового порошка
• 2 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 столовая ложка порошка чили
• 1 столовая ложка орегено
• 2 чайные ложки cayenne

Дайте втирке рыбу в течение 20-30 минут перед копчением.

Покурите Махи Махи

Установите курильщик на 250F и используйте для дыма мягкую древесину, такую ​​как яблоко или клен.

Я курил махи на своем чайнике Weber, используя уголь с непрямым нагревом и низким нагревом. В этой установке используется около одной трети дымохода с зажженным углем, расположенного на левой стороне гриля с наполовину открытыми верхними и нижними вентиляционными отверстиями.

Вы можете легко коптить Mahi Mahi на гриле Traeger или любом другом гриле на гранулах, установив на гриле температуру 250F и используя мягкие древесные гранулы, такие как яблоко.Не используйте дымовой режим и не используйте дымовую трубу, наполненную гранулами, для дополнительного дыма. Это рыба с мягким вкусом, и слишком много дыма нарушит ее вкус.

Некоторым нравится использовать гранулы из ольхи для копчения рыбы, но я не поклонник вкусового профиля ольхи.

Коптите рыбу примерно 30 минут при 250F, пока она легко не расслоится и не достигнет внутренней температуры 145.

Какой вкус у рыбы?

Mahi Mai имеет мягкий рыбный вкус и очень мясистый.Это делает эту рыбу отличной «закуской» для людей, которые не любят рыбу с сильным вкусом, такую ​​как лосось.

Обязательно попробуйте это в следующий раз, когда будете в настроении для здорового ужина-барбекю!

Махи Махи копченый

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 35 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

• Mahi Mahi филе
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/2 стакана паприки универсального руб.
• 1/4 стакана коричневого сахара универсального применения
• 1/4 стакана белого сахара универсального средства руб.
• 1/4 чашка чесночного порошка универсального втирать
• 2 столовые ложки лукового порошка универсального втирания
• 2 столовые ложки соли универсального втирания
• 1 столовая ложка черного перца универсального втирать
• 1 столовая ложка порошка чили универсального втирать
• 1 столовая ложка орегано универсального втирать
• 2 ч.л. кайенского перца универсального применения

руб.

• Настройте гриль для непрямого приготовления / копчения и установите температуру 250F.Если вы используете гриль Traeger, установите его на 250F и используйте мягкие древесные гранулы, такие как яблоко.

• Положите кусок оловянной фольги на сторону без нагрева. Положите филе рыбы на фольгу.

• Смешайте ингредиенты универсального средства для растирания и хорошо перемешайте.

• Намажьте филе оливковым маслом, затем сбрызните универсальным маслом.

• Положите филе на фольгу гриля вдали от источников тепла.

• Добавьте древесную стружку / куски — я использовал яблоко и — и коптите около 30 минут, пока внутренняя температура не достигнет около 145 и рыба не начнет легко рассыпаться

Это мясная рыба с мягким вкусом. Будьте осторожны с приправой и уровнем дыма, чтобы вы смогли попробовать рыбу, а не только ее натереть и коптить.

Как коптить морепродукты | Рецепт рассола для морепродуктов

Копчение морепродуктов — отличный способ придать восхитительный аромат и приподнятость любому блюду или блюду.Независимо от того, являетесь ли вы опытным курильщиком или новичком, это руководство поможет вам встать на верный путь к отличному вкусу копченых морепродуктов.

Ну пройдемся по основам; холодное копчение или горячее копчение, советы по засолке, время приготовления и лучшие продукты Cameron’s Seafood! Небольшая сессия по курению морепродуктов в 101-м издании, и все для того, чтобы заставить их ворчать и поливать рты.

Сравнение горячего копчения и холодного копчения

Холодное копчение и горячее копчение — это всего лишь термины, используемые для определения того, насколько близко к источнику тепла вы курите морепродукты.Холодное копчение используется, когда вы просто хотите приправить морепродукты дымом, в то время как горячее копчение медленно готовит ингредиенты, одновременно добавляя ароматизаторы. Горячее копчение происходит, когда температура курильщика превышает 150 ° F, а идеальная температура составляет около 200-250 ° F. Холодное копчение обычно поддерживается при температуре ниже 100 ° F, а пищу коптят в отдельной камере, вдали от источника тепла, чтобы предотвратить ее приготовление.

Все приведенные ниже советы касаются горячего копчения морепродуктов — самого простого и наиболее успешного метода копчения.Несмотря на то, что некоторые ингредиенты уже доведены до совершенства замечательными специалистами Cameron’s Seafood, копчение заменит этапы разогрева, и конечный продукт будет иметь приятный крепкий вкус… оооочень хороший.

Лучший рецепт рассола…

Рассол — это метод, используемый для придания морепродуктам (или любому белку) аромата и влаги. Таким образом, у вас обязательно будет отличный вкус и сочный конечный продукт, не беспокоясь о растирании или маринадах.В отличие от других белков, морепродукты нужно рассолить в течение короткого промежутка времени, около часа, чтобы они имели те же эффекты, что и рассол из свинины, птицы или говядины. Это в основном потому, что морепродукты не такие жирные и плотные, как другие белки, и рассол впитывается намного быстрее.

Этот рецепт рассола для морепродуктов позволяет рассолить около 3 фунтов. морепродуктов.

Лучший рассол для морепродуктов

• 1/2 галлона воды
• 1/4 стакана кошерной соли
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 1 столовая ложка цельного черного перца
• 2 лавровых листа
• 2 чайных ложки семян укропа

1. Доведите воду и ингредиенты до кипения на среднем огне.Перемешайте и продолжайте варить, пока соль и сахар не растворятся (около 5 минут). Снимите с огня и полностью остудите, прежде чем добавлять морепродукты.

2. Поместите морепродукты в пластиковый пакет на молнии или в глубокую форму для запекания (достаточно, чтобы морепродукты были полностью погружены в воду), накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 час.

3. Вынуть из рассола, промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.

Как коптить морепродукты…

Выбор курильщика (угольный, газовый или электрический) сильно повлияет на то, как вы начнете коптить.Я бы порекомендовал вам ознакомиться с руководствами и инструкциями производителя по настройке и ПОКУПАТЬ СЕЙЧАС.

Обычно вы начинаете с замоченной щепы (замоченной в воде на ночь). Я люблю более светлые породы дерева, такие как вишня или яблоко, для копчения морепродуктов. Это не резкий дым, он придает приятный легкий дымный аромат, который не пересиливает естественный вкус рыбы. Я также предпочитаю начинать коптильню с кусков натурального древесного угля (не обработанных химикатами или мусором быстрого зажигания / быстрого запуска), доводя его до моей предпочтительной температуры, а затем добавляя мою замоченную древесную стружку.

Лучшими морепродуктами являются более жирное рыбное филе, например, лосось, тунец или форель. Это филе выдерживает злоупотребление копчением и в конечном итоге обладает наилучшим вкусом. Это также самая популярная копченая рыба по рецептам… подумайте о бубликах из копченого лосося, салате из копченой форели или бутербродах с копченым тунцом… безумно вкусно.

Кроме того, я очень люблю курить креветок, моллюсков, крабовые ножки и омаров. Эти ракообразные и приятели из моллюсков очень хорошо курят и готовят по очень вкусным рецептам… подумайте о копченой похлебке из моллюсков, коктейлях из копченых креветок или дымных рулетах с лобстером… у меня уже текут слезы! Даже легкий дымок от крабовых лапок делает ловлю крабов гораздо более изобретательной (и мега вкусной).

Ниже приведены расписания копчения морепродуктов. Как всегда, если какой-либо из продуктов поставляется в замороженном виде, убедитесь, что он полностью разморожен перед засаливанием и копчением. Кроме того, держите под рукой цифровой термометр, чтобы проверять внутреннюю температуру на протяжении всего процесса приготовления. Сырые морепродукты следует готовить при температуре 145 ° F.

Филе жирной рыбы (лосось, тунец и форель) 200 ° F в течение 1 1/2-2 часа

Креветки 200 ° F-225 ° F в течение 15-25 минут

Моллюски 200 ° F-225 ° F в течение 30 минут

Крабовые ножки 200 ° F-225 ° F в течение 20-30 минут

Целый лобстер 200 ° F-225 ° F в течение 30 минут

Наконец, не забудьте дать морепродуктам немного отдохнуть перед подачей на стол, ненадолго, примерно 2- 3 минуты.Таким образом, любые натуральные соки впитываются обратно в мякоть, а не выливаются из нее при разрезании или шелушении.

Купить морепродукты в Интернете

Вы можете купить все восхитительные морепродукты, перечисленные в этой статье, в нашем интернет-магазине. Все морепродукты Cameron’s Seafood доставляются прямо из моря к вашим дверям с гарантированной свежестью.

Покажите нам, как вы курите Cameron’s Seafood. Если вы следуете этим советам по курению или у вас есть один из них, которым вы хотели бы поделиться, мы будем рады услышать от вас.Разместите свое собственное копченое блюдо из морепродуктов Cameron’s в Instagram и отметьте нас @cameronsseafoodonline. Мы также на Facebook и в Twitter, мы с нетерпением ждем ваших творений.

8 лучших рецептов копченых морепродуктов [Рыба-барбекю, краб, омар]

Копченая рыба и морепродукты не похожи на любое другое мясо для барбекю. Они предлагают богатое белком разнообразие, от масляных крабовых ножек до карамелизованной скумбрии. Мы собрали наши лучшие рецепты копченых морепродуктов, чтобы попробовать их в этом году.

Морепродукты, возможно, не первое, о чем вы думаете при планировании следующего раунда барбекю на заднем дворе, но выслушайте меня.

Копченая рыба, как ребра или грудинка, имеет множество вариаций. Будь то скумбрия или копченые креветки в сливочном масле, есть широкий спектр вкусов и методов, которые можно попробовать с морепродуктами. Найдите свое следующее любимое мясо для барбекю с нашими лучшими рецептами барбекю из морепродуктов. Давайте займемся этим.

Мы уважаем вашу конфиденциальность и никогда не будем спамить вам. Отпишитесь в любое время.

Крабовые ножки

Идеальное летнее блюдо или гарнир. Когда все сделано правильно, камчатский краб обладает безошибочно богатым и сладким вкусом с мягкой текстурой, напоминающей лобстера.Эти копченые крабовые ножки ничем не отличаются.

По нашему рецепту они поливают смесью масла и специй перед копчением на светлом дубе всего 30 минут. Если вы новичок в приготовлении крабов в домашних условиях, это идеальное место для начала.

Тилапия

Тилапия — четвертая по потреблению рыба в США и одна из самых доступных. В этой рыбе много белков и мало насыщенных жиров.

Наша копченая тилапия посолена, слегка приправлена ​​и готовится на ольховой дровах на медленном огне.В результате получается нежная и мягкая рыба, которая выдувает из воды все остальное.

Лосось холодного копчения

Забудьте о лососе из упаковки, этот — вот как вам понравится эта классическая разделка рыбы. Лосось холодного копчения обладает богатым вкусом, который мы все знаем, но добавляет невероятную нотку древесного дыма, который отбрасывает готовый лосось к обочине.

Необходимо пройти несколько этапов подготовки, включая рассол в соленой воде и раствор для отверждения сахара.Затем его подвергают холодному копчению при температуре 80 ° F в течение 5 часов. Это большая работа, но результат стоит затраченных усилий.

Креветки

Креветки Джамбо, сливочный соус, специи руб. Подается с хлебом с маслом и свежевыжатым лимонным соком. Что не любить?

Приготовленные всего за 30 минут в коптильне-барбекю, это так же быстро, как и морепродукты, приготовленные на гриле. Этот рецепт копченых креветок готовится в ванне с маслом и растиранием на гриле, а затем нагревается на дубе.

Lobster Tail

Попробуйте эти восхитительные копченые хвосты лобстера для приключений.Этот рецепт морепродуктов на гриле, приготовленный на медленном огне на вашем курильщике и покрытый прекрасным чесночным маслом, является единственным в своем роде. Подготовка и приготовление мяса по этому рецепту просты, и от начала до конца требуется чуть меньше часа.

Сом

Из всех наших рецептов рыбы на гриле это, пожалуй, мой самый любимый. Наш копченый сом готовится из смеси масла и специй каджун, а затем готовится на медленном огне. Как и большую часть рыбы, ее нужно засолить и засолить, поэтому на ее приготовление уйдет лучшая часть дня.Но результаты говорят сами за себя.

Скумбрия

Наша скумбрия для барбекю готовится горячим копчением при медленном копчении на дубовой древесине в течение двух часов. Он богат рыбным вкусом и сочетается с легким сухим рассолом. Легко приготовить и легко приготовить в домашних условиях, это не хуже копченой рыбы.

Форель

Форель идеально подходит для барбекю благодаря своей густой текстуре и насыщенному рыбному вкусу. Он достаточно прочен, чтобы выдерживать длительное воздействие дыма, и удерживает влагу наравне со многими традиционными мясными блюдами для барбекю.

Мы готовим копченую форель во влажном рассоле из соли и трав перед холодным копчением над ольхой в течение трех часов. Легкий.

Копченый лосось — от Мичигана до стола

Первое, что вам понадобится, если вы хотите приготовить копченый лосось, — это свежий цельный лосось. С золотой сахарной глазурью из этой копченой рыбы можно приготовить несколько блюд. В Мичигане лосось водится в окрестных озерах и реках.

Копченый лосось

Эмиль Дин

Я помню, как ловил лосося с моим дядей Эмилем Дином, когда я был ребенком на его рыбацкой лодке Mary E.У моего дяди Эмиля было чартерное рыболовное судно, а также речное судно, которым он зарабатывал себе на жизнь. После того, как мы провели день на рыбалке, моя тетя Тутс приготовила немного рыбы, которую мы поймали, так что в раннем возрасте я смог попробовать рыбные обеды «от озера к столу»!

Это одна из причин, почему мне нравится жить в Мичигане! Свежая рыба в любое время года. Выловив свежего лосося, самое время его очистить!

Как приготовить копченый лосось

Обязательно оставьте кожицу на филе рыбы.Порежьте филе на большие куски, как показано на картинке.

Промойте куски рыбы под водой. В чистом ведре смешайте солевой раствор с соотношением один стакан йодированной соли, один стакан сахарного песка на один галлон холодной воды. Поместите рыбные куски в ведро для соли / сахара и поставьте в холодильник на ночь.

Рассол лосося

Какую древесную щепу следует использовать?

Есть много вариантов вкусов древесной щепы на выбор. Выбор является личным предпочтением и может потребоваться метод проб и ошибок, чтобы найти идеальный вариант.Вишня, яблоко, мескит, гикори, ольха и даже сахарный клен — вот несколько вариантов древесной щепы на ваш выбор. Вы захотите замочить щепу в воде на ночь, это поможет лучше понять ваш вкус.

Щепки

На следующий день выньте кусочки рыбы из рассола с солью / сахаром и обсушите. Оставьте на пару часов, чтобы она действительно хорошо высохла. Это называется пленкой. На поверхности мяса рыбы образуется кожица или покрытие из белков, что позволяет дыму лучше прилипать к поверхности мяса во время процесса копчения.

Какой курильщик мне следует использовать?

Курильщиков очень много. Мой любимый курильщик для приготовления копченого лосося — это Brinkmann Smoke ‘N Grill. Пора курить !! Курите в соответствии с указаниями курильщика.

Бринкманн Курильщик

Поместите влажную древесную щепу в форму для мини-буханки из фольги (или в соответствии с инструкциями производителя) и положите на дно коптильни.

Курильщик Пан

Выложите сушеную рыбу на решетку для коптильни, убедившись, что между ломтиками есть пространство и кожа обращена вниз.Снова промокните насухо бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу. Возьмите коричневый сахар и нанесите большое количество на каждый кусок рыбы. Это то, что делает рыбу глазированной и коричневой.

Копченый лосось

Поместите решетки в коптильню и коптите несколько часов, пока рыба не приготовится.

Выход: 18 порций

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 2 часа

Рассол и время высыхания: 10 часов

Общее время: 12 часов 15 минут

Первое, что вам понадобится, если вы хотите приготовить копченый лосось, — это свежий цельный лосось.Мой муж любит есть копченую рыбу прямо из коптильни!

Состав

• Лосось, свежее филе по 1 штуке
• Соль йодированная 1 стакан
• Сахар гранулированный 1 стакан
• Вода холодная 1 галлон
• Сахар коричневый 2 фунта

Инструкции

1. Очистить рыбу, оставить кожу на филе и нарезать филе кусками, как на картинке.
2. Промыть филе в холодной воде.
3. Приготовьте рассол соли / сахара в чистом контейнере, пригодном для пищевых продуктов, используя соотношение 1 стакан соли и 1 стакан сахара на 1 галлон холодной воды.
4. Добавьте очищенные куски рыбы в соленый рассол и поставьте в холодильник на ночь или не менее 8 часов.
5. Замочите древесную стружку в воде на ночь или не менее 8 часов.
6. Когда вы будете готовы коптить рыбу, выньте филе из рассола с солью / сахаром и обсушите. Дайте высохнуть на воздухе примерно 2 часа. Сформируется блестящая пленка кожи, которая склеит и создаст липкую поверхность на рыбе. Это поможет дыму прилипнуть к рыбе, и мясо станет вкуснее.
7. Поместите куски рыбы на стойки для коптильни, следя за тем, чтобы между ними оставалось свободное пространство.Возьмите коричневый сахар и положите большое количество на верхнюю часть каждого куска рыбы.
8. Слейте воду с древесной щепы и положите щепу в небольшую мини-кастрюлю из фольги. Поставьте кастрюлю на дно коптильни или следуйте инструкциям курильщика.
9. Положить решетки с рыбой в коптильню и коптить около 2 часов или согласно инструкции производителя.
10. Проверить филе на степень готовности.
11. Храните свежего копченого лосося в герметичном контейнере / пакете в холодильнике до 2 недель. Копченую рыбу также можно заморозить на срок до 3 месяцев в вакуумном пакете или плотно обернуть полиэтиленовой пленкой.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram и не забудьте #frommichigantothetable

Попробуйте оленину и лапшу или домашние булочки на ужин.

Рецепт копченой стальной форели (лосось)

времени копчения показалось немного чрезмерным, поэтому я использовал свой здравый смысл и сократил время примерно до 4 часов, как сказано в рецепте … оказалось очень хорошо!

Раньше я никогда не ел стальной форели, и она была восхитительной.Не знаю, как долго мой муженек коптил лосося, но рассол был отличным, и рыба вышла отлично. Пару дней в холодильнике действительно раскрыли ароматы. Спасибо!

Попробуйте использовать в курильщике скорлупу орехов пекан. Я только что сделал несколько филе радужной форели и копчил их, используя ТОЛЬКО шелуху ореха пекан. Они фантастические, и вы действительно чувствуете аромат ореха пекан.

Мне пришлось настроить это на наш вкус и наше оборудование, так что, если вам не нравится обзор твикера … пожалуйста, двигайтесь дальше 🙂 Мне нравится сладкий копченый лосось, поэтому я добавил полстакана упакованного темно-коричневого сахара в рассол.Я также добавил 2 чайные ложки жидкого дыма, потому что я делал свою в духовке … поэтому НЕТ древесного угля для дыма. Я замочил лосося в рассоле примерно на 36 часов, как это делал мой отец. У меня нет курильщика, поэтому я кладу лосось на решетку для выпечки с антипригарным покрытием, поверх неглубокой сковороды с фольгой. (чтобы уловить капли) Я коптил филе лосося толщиной 3/4 дюйма в своей уличной духовке (установленной на 160 градусов) в течение семи часов. Это дало лучшее воспроизведение старомодного лосося сухого копчения, которое я ел на северо-западе Тихого океана.Спасибо, что разместили потрясающий рецепт !!!

использовала горбушу, которую поймала сегодня утром … Копчила ее вместе с яблоней … и использовала 1 \ 2 стакана кошерной соли, смешанной со стаканом коричневого сахара, в качестве лечебной смеси … моя прекрасная жена назвала это лучшая еда, которую она когда-либо ела …

Спасибо, Shadows1 Я готовила это несколько раз и готовлюсь снова приготовить очень вкусно!

Это фантастика! Дав ему отдохнуть с чесноком и розмарином, я добавил 4 стакана воды с солью для рассола на 20-30 минут.Только. Прямо перед тем, как запечь их на гриле с помощью коптильни, я натерла рыбу жидким дымом. Ресторанное качество

У рыбы был отличный вкус! Определенно хранитель. Мы выбрали два филе общим весом 3,25 фунта (они лучше подходят для маленького коптильни, и мы готовили для небольшой группы, поэтому хотели убедиться, что рыбы хватит на все) и использовали отличный регулятор подачи AllRecipes, чтобы помочь определить необходимое количество ингредиентов.