Рецепт засолки речной рыбы: Как солить речную рыбу правильно своими руками

Лучший рецепт засолки речной рыбы. Попробуйте опровергнуть

Рыбалка для большинства не заканчивается с возвращением с водоема домой. С пойманной рыбой нужно что-то делать. Многие предпочитают засаливать, чтобы потом употреблять в сушеном виде под бокал охлажденного пенного напитка. 

Сегодня расскажем, как вкусно засолить свой улов — речную рыбу. 

Процесс засолки достаточно прост, но это позволит наслаждаться, растянув удовольствие от потребления собственного улова на длительный срок.

Лучшие виды речной рыбы для засолки

Речная рыба  идеально подходит для сушки и засолки. Оптимальными считаются виды рыбы, которые имеют не особо крупный размер — плотва, красноперка, чехонь, подлещик, густера, карась, окунь. Чем жирнее рыба. Тем вкуснее получается она в готовом виде. 

Варианты домашней засолки

Существует несколько вариантов домашней засолки рыбы, в их числе: 

• сухая засолка;
• Иди засолка в тузлуке (рассоле).

Главные правила, которых следует придерживаться – это верно подобранная посуда и ингредиенты хорошего качества.

Солят рыбу в стеклянной или эмалированной посуде

Основные правила домашней засолки рыбы

1. Посуда для засолки должна быть или эмалированная, или стеклянная. На крайний случай в пластиковой.
2. Соль обязательно должна быть крупная.
3. Самый вкусный посол получается из свеже пойманной рыбы. Но, если такая рыба отсутствует, то можно засолить и мороженную рыбу, которую перед этой процедурой нужно обязательно разморозить. 

Специи

Вне зависимости от варианта засолки и вида рыбы, при засолке рыбы можно добавить следующие специи:

• Горошины душистого перца;
• Лаврушку;
• Орех мускатный;
• Горошины обычного перца черного;
• Кориандр;
• Семена горчицы;
• Гвоздику;
• Сухие укроп, анис, тмин;
• Имбирь;
• Корицу.

Чтобы посол получился пряным, помимо соли некоторые добавляют сахар. Но это на любителя.  

Процесс засолки

Чтобы речная рыба засаливалась в рассоле, вовсе необязательно добавлять воду. Сока, который будет выделяться из рыбы, будет вполне достаточно. 

• Дно посуды, в которой будет засаливаться рыба, нужно посыпать слоем соли;
• Затем добавить выбранные специи;
• Далее уложить рыбу в один слой;
• Далее снова слой соли и специй, потом опять рыба;  
• Последний слой должен быть соль и специи. Далее емкость накрывается крышкой или тарелкой, диаметр которых меньше чем сама емкость. И ставится небольшой груз. 

Груз нужен для того, чтобы вся рыба находилась в образовавшемся соке — рассоле. Емкость с рыбой следует поставить в холодильник или убрать в погреб. 

Время сушки зависит от собственных вкусовых пристрастий

В зависимости от размера рыбу солят 3 — 7 дней. 

Потом рыбу необходимо ополоснуть под проточной водой от излишков соли и развесить для сушки. 

Сушат рыбу опять же, основываясь на свои вкусовые пристрастия — от трех до 10 дней. Кто как любит — если посуше, то сушить нужно дольше, если любите полусырую, то время сушки сокращается. 

Как солить речную рыбу (воблу, окуня, бычки, уклейку, плотву) в домашних условиях: рецепт

Пряное соление

Для работы необходимо подготовить:

1. Тара. Это может быть глубокая миска либо таз, эмалированное ведро, деревянный ящик. Можно взять и пластиковый контейнер. Вот только ничего металлического использовать нельзя.
2. Пряности. Обязательно должны быть черный перец и лавр.
3. Соль пищевая. Желательно – не очень мелкая, и ни в коем случае не йодированная.
4. Груз. Им может служить не очень тяжелый камень, пара кирпичей, укутанных в пластиковый пакет, банка либо небольшая эмалированная кастрюля с водой или любой другой подобный предмет.
5. Крышка немного меньшего размера, чем верх емкости для засолки.

Этот вариант засолки рассчитан на окуня, уклейку и другую некрупную рыбу. Улов должен быть свежим, лучше всего – только что пойманным. Выбирать нужно экземпляры примерно одинакового размера весом до 1 кг.

Улов необходимо промыть и выпотрошить. Далее в засолочную посуду сначала на дно насыпают соли (0,5 см) и укладывают рыбу, начиная с более крупных особей. Уложив первый слой, сверху посыпают его солью тонким слоем, добавляют несколько листов лавра, 2-3 зерна перца, кориандра. Затем снова рыбешки, соль со специями и так до верха, или пока не окончится рыба.

Внимание! Пришло время сделать гнет, чтобы из рыбешки вытеснить весь воздух – причину гнилостных реакций. Для этого необходимо взять крышку, уложить ее на рыбу, а сверху поставить «засолочный» груз.

Теперь нужно все это добро переместить в наиболее прохладное место дома (или квартиры) на 72-96 часов. После окончания засолочного процесса снять крышку и промыть рыбешки под проточной водой так, чтобы смылась вся соль. Когда вода станет чистой, оставить так кастрюлю на 60-90 минут.

Некоторые рыбаки утверждают, что держать рыбу в воде необходимо за каждые 24 часа просаливания – 1 час. Например, если рыбешки были в соли сутки, то 1 час потом вымачивать, если 2 суток – 2 часа и так далее. Затем воду слить, застелить стол газетами в несколько слоев и сверху выложить рыбу для просыхания.

Через 3-4 часа она станет сухой, а значит – готовой к употреблению. Подобное угощение обладает отменным вкусом и отличным запахом. Употреблять его можно и с пивом, и с картошкой пюре и с кашей – универсальная закуска получается. Храниться рыбка пряного посола долго, но только в холодильнике. Однако обычно долго она не залеживается.

Сухое соление

Обычно так заготавливают воблу, бычки, окуня. Подготовить их необходимо так же, как и в предыдущем рецепте – промыть, выпотрошить и засолить, укладывая слоями в выбранную тару. Применять специи не надо, но все же некоторые добавляют сахар либо любимые специи. Через два, максимум три дня рыбные тушки моют, вытирают салфетками из ткани досуха и подвешивают за глаза либо хвост на веревку.

Совет. Бывалые рыбаки советуют подвешивать рыбешку за глаза – так вся плохая жидкость легко будет стекать. А если рыбка будет висеть наоборот, хвостом вверх, то в голове будет собираться жидкость неприятного вкуса и запаха.

Вешать нужно плотно, но с таким расчетом, чтобы между отдельными тушками проходил воздух. Причем, размещать продукт не на солнце, а в тени. Например, на балконе либо в помещении, где постоянно сквозняк. Так улов будет и лучше сохнуть, и потом не отсыреет.

Если процесс происходит весной, когда нет мух, то ничего делать не нужно, просто ждать когда продукт будет готов, а вот в летний период вывешенный для сушки улов необходимо укутать в марлю, сложенную в 3-5 слоев, чтобы мухи не добрались. Если так не сделать, то в рыбе быстро заведутся опарыши, и она к употреблению будет непригодна. Сколько сушить тушки – зависит от вкуса хозяев. Кто-то так держит несколько дней, кто-то – полдня.

Если попалась крупная вобла, окунь, бычок (что хоть и редко, но бывает), то ее нужно выпотрошить и освободить от головы. Затем – сделать несколько разрезов вдоль спины от головы до самого хвоста и втереть в их соль. Можно – с пряностями. Пересыпав весь улов солью, оставить так на 8-10 дней в прохладном помещении. Появляющийся рассол (тузлук) нужно сливать каждый день. После промывания при вывешивании на сушку каждой особи в брюшко вставляют деревянную распорку (например – зубочистки или очищенные от коры веточки).

Если весь процесс проведен правильно, то тушка по внешнему виду будет похожа на балык, из-за чего этот вариант соления в народе называют «балыковым». Вкус полученного продукта весьма изысканный.

Мелкую рыбу, например, плотву, солить еще проще, поскольку ее не надо потрошить. Ее моют, солят, кладут слоями, и помещают емкость в холодильник на 3, максимум на 5 дней. Затем продукт промывают, выдерживают в чистой воде час. После этого сушат на бумажных полотенцах и подвешивают тушки на нитку или на шампур. Вялят улов от 5 до 10 дней – все зависит от размеров плотвы и температуры воздуха на улице или в помещении, где сушится продукт.

Мокрый посол

Процесс происходит так:

1. Рыбешки нужно уложить брюшками вверх. Посолить. На 1 кг улова – 100 г соли. Чтобы вкус стал нежнее, можно добавить сахара – 0,5 ч. л.
2. Уложить сверху крышку, кружок – что подходит под засолочную емкость. Можно изготовить кружок из липы, осины.
3. Поставить емкость в прохладное помещение на 4-8 дней. Выделяющийся тузлук не трогать.
4. Вынуть рыбу из жидкости, промыть. Сушат на открытом воздухе.
5. Хранить в корзине. Можно использовать деревянный ящик.

Если рыбка мелкая, ее можно для засолки погрузить в тузлук. Готовят его из 3 л воды и 1 кг соли. Далее – промывать обсушивать и хранить.

Провисной посол

Применяется для рыб жирных сортов. Крупных представителей рыбьих подготавливают и подвешивают на прутья. Затем — помещают в соляной раствор. Рассол должен быть настолько соленым, чтобы сырая картофелина всплывала. Размещать тушки нужно так, чтобы они не сильно сдавливались одна другой. Через неделю продукт можно доставать из рассола и, промыв и просушив, употреблять в пищу.

Если большой улов попался в летнюю жару далеко от дома, можно поступить следующим образом:

• Засолить рыбные тушки в большом полиэтиленовом мешке.
• Зарыть мешок в почву (неважно — песок это или земля). Глубина закапывания – 0,7- 1 м. Слой почвы будет служить защитой от жары и одновременно – гнетом.
• Чтобы внутрь мешка не проникла влага от росы или дождя, на горловину необходимо надеть небольшой пакет.

Если рыбные тушки крупных размеров, то их нужно сначала выпотрошить, вытереть насухо (мыть – нельзя!), отрезать голову и хвостовую часть. Натереть каждую тушку снаружи. Насыпать соли во все разрезы и внутреннюю часть. Обернуть чистой мешковиной. Можно использовать и тканевую салфетку. Плотно обернуть шпагатом, бинтом. Перед готовкой тушки вымачивают, используя молоко или воду. Дальше готовят – варят, тушат, жарят. Выбор варианта – по вкусу. Можно кушать и сырыми, заправив как селедку.

Совет. Если крупный улов попался зимой и по дороге домой основательно промерз, засаливать подобных рыб не стоит: после размораживания структура тканей уже нарушена, поэтому набирает очень много соли. Из-за этого очень сложно уловить момент, когда тушки просолились и можно значительно пересолить рыбу. Кроме того, при отмачивании и подвешивании тушки могут распадаться. Лучше всего переживший замораживание и размораживание улов переработать на тушенку.

Засолка крупной речной рыбы: видео

Как засолить речную рыбу: фото

Как засолить речную рыбу в домашних условиях

Опытные рыбаки приносят домой достаточно большой улов, но что же с таким количеством рыбы делать? Поэтому давайте рассмотрим рецепт, как солить речную рыбу при помощи пряного посола. Такая рыба станет прекрасной закуской.

Как солить речную рыбу в домашних условиях — рецепт

1. Нам понадобится приготовить посуду для засолки, рыбу, соль, кориандр, лавровый лиц, черный перец горошек.
2. Первое правило того, как солить речную рыбу заключается в ее подготовке к посолу. Если вы решили использовать свежепойманную речную рыбу весом 200-1000 граммов, то не нужно ее потрошить и тем более замораживать. Лучший выход — солить речную рыбу целиком.
3. Подготовьте заранее посуду для засолки речной рыбы. Наиболее подходящим вариантом будет глубокая миска либо кастрюля, изготовленная из нержавеющей стали, можно с эмалированным покрытием. Кроме того, в домашних условиях можно воспользоваться пластмассовыми пищевыми контейнерами.

Засолка речной рыбы — рецепт приготовления пошаговый

1. Речную рыбу следует укладывать слоями. Вниз посуды рекомендуется положить наиболее крупные экземпляры, а самую маленькую рыбу оставьте на верхние слои. Да, и укладывайте рыбу необходимо таким образом, чтобы ее голова ложилась к хвосту.
2. Каждый новый слой речной рыбы нужно хорошо пересыпать смесью из соли и кориандра. Добавляйте также несколько горошин черного перца и пару штук лавровых листочков. Следите хорошо за тем, чтобы солью была хорошо покрыта каждая речная рыбка.
3. Закрывать посуду для того чтобы солить речную рыбу, желательно крышкой меньшего размера, можно для этого воспользоваться также деревянным кругом либо плоской тарелкой. Поставьте гнет, в качестве его можно использовать, например, большую банку, заполненную холодной водой или тяжелый камень. В принципе чтобы солить речную рыбу можно использовать любой тяжелый предмет.
4. Когда все будет готово нужно поставить посуду с речной рыбой в прохладное помещение в домашних условиях. А спустя несколько часов, примерно 10-12, речная рыба даст сок, который не следует сливать вплоть до окончания засолки.
5. Снять гнет с речной рыбы можно уже через 3-4 дня. В это же время нужно слить весь рассол и промыть рыбу в холодной воде. После чего следует залить всю рыбу холодной водой и оставить на 1 час вымачиваться. Потом нужно дать воде стечь.
6. Затем в домашних условиях на плоской поверхности необходимо расстелить несколько слоев газеты, а сверху них уложить полотенца. Разложить речную рыбу нужно таким образом, чтобы отдельные экземпляры не могли касаться друг друга. Сушить речную рыбу следует по 2 часа с каждой стороны. Если будет необходимость, то газеты и полотенца поменяйте.
7. Такую соленую речную рыбу рекомендуется хранить в домашних условиях в морозильной камере, холодильнике или просто в холодном помещении.

Видео с рецептом приготовления соленой речной рыбы

Солим речную рыбу в домашних условиях: воблу, окуня, бычки, уклейку, плотву

[contents]

Виды и способы посола речной рыбы

Настоящую русскую кухню трудно представить без речной рыбы. Жительница рек хороша в ухе и других рыбных супах, ее варят в воде, готовят на пару, вялят, сушат и солят. Если крупных пресноводных обитателей можно почистить, порезать и засолить кусочками, то костистые экземпляры поменьше лучше приготовить с помощью соли целиком.

Внимание! Для посола любой рыбы подойдет только крупная соль. Только она, медленно растворяясь, постепенно тянет из рыбы жидкость. Соль мелкого помола будет только просаливать, но не подсушивать речную рыбу.

Принцип посла прост: соль не консервирует, она просто удаляет из рыбы влагу. Засаливание жительницы рек бывает мокрым, сухим, смешанным и провисным.

Солить речную рыбу необходимо солью крупного помола

Что такое тузлук?

С мокрым методом засаливания пресноводных обитателей неразрывно связано одно интересное понятие, тузлук. В других способах приготовления это определение не используют.

Тузлук – это влага, выделенная рыбой в процессе обработки солью. Особая жидкость насыщена белками, минералами и даже ценнейшим рыбьим жиром, именно поэтому она отличается от обычного рассола и имеет собственное название.

По сути, рыба, посоленная мокрым или сухим способом, готовится совершенно одинаково. Принципиальное отличие – остается в емкости тузлук или стекает (удаляется) оттуда.

Мокрый вариант посола воблы, окуня, бычков, уклейки и плотвы с сахаром

Этот способ подходит и для походных и для домашних условий. Пресноводные, приготовленные с добавлением сахара имеют изысканный, более нежный вкус. Чтобы заготовить рыбу таким способом, лучше следовать пошаговому рецепту:

1. Подготовить не окисляющуюся емкость, например, ведро или кастрюлю.
2. Рыбьи тушки почистить, оставив голову. Удалить чешую.
3. Прямо на дно тары следует уложить первый слой улова. Тушки лучше располагать кверху брюшком.
4. Засыпать каждый экземпляр солью в пропорции 10 кг. рыбы и 1 кг. крупной соли плюс 1 ст. л. сахара.
5. Слои рыбы, чередующиеся с солью не должны доходить до верха емкости. Поверх рыбной массы следует уложить пресс.
6. Через 2 дня тузлук покроет всю массу.
7. Через 3 дня будет готова мелкая рыба, а через 7-8 дней – крупная. Готовую партию вытаскивают из рассола, промывают под проточной водой и оставляют обсыхать на открытом воздухе. Затем воблу, окуня, бычков, уклейку или плотву можно сложить на длительное хранение в любые контейнеры.

Мелкая рыба солится три дня, крупная — 5-7 дней

Совет. Роль пресса может выполнять обычная большая тарелка, накрытая чем-то тяжелым. Однако, опытные рыбаки советуют сколотить специальный деревянный круг. Лучший материал для его изготовления – липа или осина. Только эта древесина не выделяет в рассол вредных веществ и не деформируется под его воздействием. Ни в коем случае нельзя делать пресс из фанеры! Она может расслоиться и выделить в рыбу остатки клея.

Быстрый сухой посол крупного речного улова

Если вы решили посолить крупные особи (от 0,5 до 1,5 -2 кг.), то их можно не только почистить, но и распустить вдоль спинки, удалить хребет, голову и хвост. Чешую – не трогать!

Далее нужно сделать следующее:

1. Высушить обработанную тушку. Каждый экземпляр при этом будет выглядеть, как развернутая книга, лежать открытым брюшком вверх.
2. Натереть солью рыбины со стороны чешуи и уложить их ровными слоями в деревянном ящике, посыпая солью каждый слой. Самые крупные тушки должны быть на дне.
3. Если вы решили оставить головы, то раскладывать рыбу нужно в шахматном порядке. К примеру, первый слой головами налево, второй – головами направо. Таким образом, гнет будет давить на всю массу равномерно.
4. На всю партию положить деревянный гнет и поставить ящик на поддон в прохладном помещении. Если есть такая возможность, емкость можно расположить прямо на земле или в небольшой ямке. Рассол будет стекать вниз через щели в емкости.

При таком варианте приготовления рыбу весом около 500 гр. можно будет пробовать через 3 дня. А для основательной солки крупного улова весом около 1,5-2 кг., понадобится 10 дней.

Прежде чем засолить рыбу, ее необходимо выпотрошить, не удаляя чешую

Посол воблы без сахара. Мокрый и сухой способ

Вобла – довольно распространенная обитательница российских рек. Часто рыбаки, наловив этой рыбы, задают хозяйкам сложную задачу по ее переработке. На самом деле, рецепт грамотного приготовления воблы, как и любой другой пресноводной рыбы достаточно прост:

• среднюю или крупную рыбу нужно выпотрошить и удалить чешую. Затем промыть и обсушить тушки;
• следующий этап – натирание воблы солью. Соль укладывают не только снаружи, но и внутри брюшка каждого экземпляра;
• натертые рыбины следует уложить рядами в любой, удобной вам посуде и ждать всего 5 дней.

Если вы запланировали мокрый посол, то рыбу необходимо придавить гнетом и оставить в емкости. Постепенно тушки будут выделять жидкость, это и есть тузлук.

Для сухого посола нужно уложить улов так, как сказано в рецепте, но тара для засаливания должна быть с отверстиями. Через них просочится тузлук, и вобла останется сухой.

Провисной способ посола воблы, уклейки и другой речной рыбы

Этот рецепт лучше использовать для жирной, нежной рыбы. Плюс способа в том, что мясо пресноводных получается более нежным и отличается по вкусу от традиционной соленой рыбы. Минус – в необходимости сооружать специальную конструкцию для соления.

Для сухого посола речной рыбы ее необходимо уложить в дуршлаг

Этапы приготовления:

1. Установить емкости для заготовки рыбы так, чтобы на ней можно было повесить и укрепить ряд поперечных прутьев одинаковой длины.
2. Целые (если маленькие) или потрошеные особи подвесить на прутьях так, чтобы между тушками было небольшое расстояние. Рыбины должны быть полностью опущены в емкость.
3. В пластиковый таз или другую тару необходимо залить подготовленный рассол. Для этого растворить в воде соль.
4. Если вода с солью полностью покрывает улов, то все было сделано правильно.

Совет. Как определить нужное количество соли в рассоле? Очень просто! Если туда опустить сырую картофелину или яйцо, они должны не тонуть, а плавать на поверхности.

Через 5-7 дней соленую партию можно кушать. Но перед этим ее следует вынуть из жидкости и немного просушить.

Приведенные способы рассола хорошо использовать для сохранения впрок большого улова. Вне зависимости от рецепта, воблу, окуня, бычков, уклейку или плотву можно долго хранить, или кушать сразу после окончания посола. А можно вымочить 3-4 ч. в воде или в молоке и использовать для жарки или приготовления разнообразных рыбных блюд.

Засолка речной рыбы — видео

Посол речной рыбы — фото

Домашнее соление рыбы. Как солить речную рыбу дома?

Домашнее соление рыбы — то, чем хоть раз занимался каждый рыболов. Пойманную рыбу нужно ведь не только сохранить, но и вкусно приготовить. Жарка рыбы – это, конечно, лучшее средство «утилизации» улова. А если вы привезли домой полмешка рыбы и у вас нет большой, дружной и голодной семьи? Что делать в этом случае?

Поэтому каждому рыбаку приходится время от времени заниматься домашним солением рыбы. По моему мнению, копченая рыбка вкуснее солёной, но процесс копчения куда более трудоёмкий: нужны ёмкости для копчения, дрова, специальная стружка, необходимо разводить и поддерживать огонь. Таким образом, домашнее соление более универсальный и часто используемый метод заготовки рыбы. Давайте же попробуем разобраться, как солить речную рыбу дома.

Существует очень много различных рецептов домашнего соления рыбы, но все их можно условно разделить на 2 группы:

1)   Пряное соление рыбы. Рассчитано на употребление рыбы непосредственно после приготовления.

2)   Сухое соление рыбы. Рыбу держат некоторое время в маринаде, после чего высушивают.

ПРЯНОЕ СОЛЕНИЕ РЫБЫ

Самый простой и часто используемый вид домашнего соления рыбы. Необходимо:

— глубокая миска, кастрюля или тазик

— пряности. Обязательно лавровый лист и чёрный перец. Обычно я ещё добавляю кориандр.

— пищевая соль не очень мелкого помола.

Этот вид домашнего соления рыбы не рассчитан на крупную рыбу. Лучше всего подойдут экземпляры весом до килограмма. В нашу засолочную посуду укладываем выпотрошенную рыбу слоями, начиная с более крупных тушек. Каждый слой покрывается небольшим количеством соли, добавляю пару зёрен кориандра и перца, несколько лавровых листов. Слой за слоем укладываем всю рыбу. После этого, берем крышку от старой кастрюли меньшего диаметра и кладем её на рыбу. Сверху на крышку ставим специальную «засолочную» гантель.

Все это добро надо оставить в самом прохладном месте дома/квартиры на 3-4 дня. После этого снимаем крышку и ставим открытую кастрюлю под струю холодной воды. Рыбу нужно тщательно промыть от соли. Когда вода в кастрюле становится чистой и прозрачной, выключаем воду и оставляем рыбу в кастрюле ещё примерно на час-полтора. После этого сливаем воду и выкладываем рыбу на стол, застеленный газетами. Примерно через два-три часа рыба подсыхает и готова к употреблению. Наше блюдо имеет отличный вкус, запах и может храниться достаточно долго в холодильнике. Это любимое угощение моего отца — опытного рыбака. Ничто не сравнится со вкусом домашней солёной рыбы пряного посола, которую готовит отец, в сочетании с вкусной картошкой-пюре! Рекомендую всем попробовать приготовить это блюдо дома, не пожалеете!

СУХОЕ СОЛЕНИЕ РЫБЫ

В целом, все почти так же, как и в пряном посоле. Разница лишь в том, что в рассоле рыбу нужно держать не больше трёх дней (я обычно держу два дня). После засола её нужно промыть водой, вытереть насухо тряпкой и подвесить на просушку на 3-4 дня. Нужно организовать процесс сушки так, чтобы на рыбу не садились мухи. Иначе вы можете поддать риску не только рыбу, но и собственное здоровье!

Как правило, таким способом я готовлю свой весенний улов. Весной ещё не так много мух, как летом, поэтому я не переживаю за процесс просушки рыбы. Для этого вида домашнего соления рыбы идеально подходят лещи и тарань. Приготовленная таким образом рыбка, определённо является самой лучшей закуской к пиву!

Как уже было сказано выше, большую рыбу неудобно солить пряным посолом. Лишь методом проб и ошибок я разработал свой «уникальный» рецепт пряного посола крупной рыбы.

Итак, тушки нужно обязательно выпотрошить и обезглавить. Для того, чтобы рыба быстрее и лучше просаливалась, я делаю несколько надрезов на спине от хвоста до головы. В эти надрезы я втираю соль и пряности.

Большая рыба не влазит в мою кастрюлю для домашнего соления, поэтому каждую рыбёшку я солю отдельно. Тщательно втираю соль и пряности внутрь выпотрошенного брюшка и в продольные надрезы, заматываю рыбу в марлю, перевязываю шпагатом и оставляю её внутри тазика на балконе примерно дней на 10. Данный вид домашнего соления рыбы я применяю осенью или весной, когда на балконе прохладная погода с температурой от 0 до 8ми градусов. Если неожиданные потепления, я убираю рыбу с балкона в холодильник. Также с рыбы желательно ежедневно сливать тузлик. После просола нужно снять марлю, промыть рыбу холодной водой и протереть полотенцем или тряпочкой. Все, рыба готова к употреблению.

Если вы все сделаете правильно, то тушка рыбы будет внешне напоминать балык (от чего данный вид домашнего соления иногда называют балыковым). По изысканности вкуса этот продукт смело можно называть деликатесом. Попробуйте сами и вы убедитесь в этом!

Разнообразьте свою жизнь и жизнь ваших близких вкусными рыбными деликатесами! Приятного аппетита!

Прислать свою статью, фото или видео вы можете на электронную почту: [email protected].
Будем рады опубликовать ваши материалы на страницах нашего сайта!

4 способа плюс маринад. Рыба и морепродукты

Даже если вы никогда не занимались заготовками — засолкой, маринованием и т.п. — освоить засолку рыбы будет несложно: здесь нет строгих пропорций и взрывающихся банок, а результаты того или иного способа засолки можно оценить довольно быстро и скорректировать рецепт. Особенно кстати потренироваться в домашней засолке сейчас — тогда к новогоднему столу не придется тратиться на дорогие упаковки, а можно будет за несколько дней до Нового года купить и засолить рыбу самостоятельно.

Есть три способа засолки рыбы: сухим способом, в тузлуке и в рассоле. Речь идет именно о морской (океанической) рыбе, желательно еще и подмороженной. Речная же рыба требует более глубокой обработки: ее тоже солят, но впоследствии еще и провяливают или коптят.

Виды засолки и крепость рассола указаны в таблице.

Быстрая сухая засолка

Этот способ, который мы часто используем в быту, подходит для таких видов рыбы, как лосось, горбуша, семга, нерка, кета, кижуч, таймень, чавыча, сиг, омуль, ряпушка. Не бойтесь пересыпать соли — жирный лосось не возьмет лишнюю.

Для засолки годится только соль крупного помола (желательно не йодированная), также к соли можно добавлять сахар — он немного смягчит вкус и заодно задержит излишнюю воду: тогда рыба не даст слишком много сока, а сохранит его. Помимо сахара можно добавлять свежую или сушеную зелень (укроп, петрушку, эстрагон, сельдерей), но немного, а также разноцветный перец грубого помола (или лучше перец розе).

Технология очень простая. Рыбу разделать — удалить голову и внутренности, чешую можно оставить, натереть солью (с добавками или без) со всех сторон, завернуть в чистую ткань (или в пергаментную бумагу). Всё. Можно убрать в холодильник или оставить при комнатной температуре. На жаре оставлять не стоит.

Время готовности — от трех часов. Степень готовности определяется так же, как и при термообработке — по легкости отделения шкуры и костей. Действительно, просоленная рыба чистится от костей гораздо проще, чем сырая, поэтому ее и не стоит филировать до засолки.

Срок хранения рыбы, посоленной сухим способом, довольно краток — желательно ее употребить в пищу за трое суток, максимум до пяти дней. Но уже засоленную рыбу можно заморозить (в ткани или в бумаге, но не в полиэтилене) впрок. С малосольной рыбой можно делать салаты, холодные и горячие закуски и даже печь с ней пироги.

Засолка в тузлуке

Это более надежный вариант для заготовки рыбы. Рыба солится также сухим способом (но без добавления сахара), довольно обильно, не заворачивается в ткань или бумагу, а складывается в кастрюлю или банку. После этого сверху на рыбу кладется гнет. Под воздействием гнета из рыбы выделяется сок, образуя вместе с солью тот самый тузлук, который должен покрывать всю рыбу.

Время готовности — от трех суток. Если тузлук становится мутным, его надо слить. Но и срок годности увеличивается: просоленная рыба в тузлуке (к которому при желании можно добавить растительное масло) хранится до 10–15 дней. Для такого способа подходит некрупная рыба: килька, хамса и прочая, размеры которой позволяют солить ее целиком.

Рыба в рассоле и маринаде

Рассол для рыбы можно делать горячим, а можно холодным. В холодном рассоле рыба будет просаливаться дольше (от 3 дней), но лучше сохранит питательные и вкусовые качества.

Горячий рассол (особенно для рыбы, нарезанной небольшими кусочками) делает блюдо готовым уже к моменту своего остывания. Концентрацию соли выбирайте по своему вкусу, понимая, что чем крепче рассол, тем дольше срок хранения соленой рыбы.

Есть один маленький секрет, который может удивить кажущейся несочетаемостью ингредиентов: если вы пересолили рыбу до жесткости, то ее можно час-другой выдержать в молоке, которое нейтрализует избыточную соль и сделает рыбу мягче и нежнее.

Если к рассолу добавлять кислоту (уксус, лимон, вино, томат), то мы получим уже не соленую, а маринованную рыбу. К маринаду можно добавлять перец горошком, семена тмина, кориандра или горчицы, чеснок, гвоздику, лавровый лист. Мариновать можно и без рассола — например, в вине (а также в шампанском или даже коньяке), но лучше это делать уже с рыбой слабой соли. То есть сначала посолить ее сухим способом, а потом уже замариновать в маринаде (или соусе) по вкусу — со свежими травами или специями.

Рецепт посола рыбы перед копчением | Ижица — электрические профессиональные коптильни | Ижица

Среди множества рецептов копчения рыбы, которых сейчас в интернете достаточно много, не всегда просто  найти подходящий.

Еще до того как вы собрались коптить рыбу, необходимо пройти один главнейший этап для получения желанного продукта – засолка рыбы.

У каждого коптильщика со стажем есть свои рецепты и секреты соления и копчения разных сортов рыбных продуктов. Я хотел бы поделиться одним из таких секретов.

Когда-то, лет 8 назад, попробовал копченую рыбу домашнего приготовления и тоже решил самостоятельно приготовить изысканную закуску.

Поначалу я был в растерянности: с чего начать, какую рыбу брать, как разделывать, солить, коптить и где хранить ее. Первое с чего я начал – изучение литературы, поиск информации в интернете.

Итак, в основном есть три способа засола рыбы:

1. Натирание продукта солью;
2. Посол рыбы в соляном растворе;
3. Смешанный посол.

Каждый из перечисленных методов хорош по своему, но все же я рекомендую для начинающих коптильщиков посол в соляном растворе или иначе «мокрый/универсальный посол». Хотя в литературе и пишется, что данный способ используется в основном при приготовлении консервов, но я все же нахожу его идеальным для тех коптильщиков, которые видят в приготовлении деликатеса с «дымком» не только хобби, но и бизнес.

Процесс холодного копчения в промышленных коптильнях (купить) основан на использовании эффекта электронного ветра, он подхватывает дымовую смесь и направляет ее непосредственно на продукт. В результате процесс насыщения дымом ускоряется в несколько раз.

Вроде бы, кажется, мокрый посол — взял воду, добавил соли, закинул рыбу и готово – проще простого. Но сразу возникают вопросы:

• Как приготовить соляной раствор?
• Какие пропорции раствора к количеству рыбы?
• Какое время засолки рыбы?

Я начал решать эти вопросы с помощью все того же интернета. Все что пробовал, в той или иной мере не давало ожидаемого результата. Во-первых, трудно рассчитать раствор на количество килограммов рыбы, во-вторых, для каждого сорта рыбы необходим свой соляной раствор. Да, рыбку можно было кушать, но для гостей к столу, а тем более, для продажи не очень…

«Заветную» формулу раствора мне подсказал один знакомый, у которого дед занимался копчением речной рыбы. Я решил попробовать, но при этом применить изученные до этого советы.

Итак, мой фирменный рецепт: Все очень просто, тузлук (соляной раствор) готовится из расчета 1:5, то есть 1 кг соли на 5 литров воды.

Рассказываю на примере. Для первого раза рекомендую взять скумбрию, которая доступна и в меру жирная. Есть одна хитрость, для того чтобы рыба хорошо просолилась, необходимо подобрать нужную тару. Тара должна быть такой вместительности, чтобы рыба помещалась в ней практически впритык, но так, чтобы залив соляной раствор, продукция была полностью им покрыта, да еще сверху можно было бы положить груз для прессовки. Для 5 кг скумбрии подойдет 10 литровое ведро или глубокий поднос.  Подробнее с видами промышленной тары вы можете ознакомится в каталоге.

Готовим раствор.

Возьмем воду (желательно около 10 градусов), выливаем в емкость 2,5 литра воды, добавляем 0,5 кг соли крупного помола (не йодированную! иначе рыба приобретет вкус йода). Тщательно размешиваем до максимального растворения соли. Подготовленная рыба (размороженная, разделанная, промытая) выкладывается в ведро. Заливаем ее раствором, прикрываем сверху металлической крышкой, ставим сверху гнет.

«Универсальный» посол длиться 1,5 — 2 суток, степень просола зависит от ваших вкусовых желаний. Степень готовности можно проверить сделав маленький разрез на спинке и попробовав мясо. После такого посола рыбу не надо промывать, а просто просушить в течении нескольких часов и в коптильню.

«Универсальный посол» это оптимальный вариант для копчения и речной, и морской рыбы, особенно если вы начинающий в коптильном деле. Кроме этого, такой способ оптимизирует процесс копчения в промышленных масштабах, в первую очередь при использовании холодного копчения методом электростатики, который удачно реализован в коптильнях семейства «Ижица».

Хочу подчеркнуть, что из всех многочисленных способов засола, которые я сам прошел, на мой взгляд, вышеописанный метод является универсальным, но не идеальным.

Со временем к Вам придет понимание нюансов засола разных сортов рыбы, которые позволят придать Вашей копченой рыбе особые вкусовые свойства.

Компания Ижица производит профессиональные коптильни электрические, обеспечивающее высокую производительность цеха и стабильное качество готового продукта.

Успехов в копчении и солении! Да, если Вы начинаете солить рыбу в промышленных масштабах, купите ареометр — устройство для измерения плотности соляного раствора.

Рецепт цельной рыбы в соленой корочке | Гай Фиери

Убрать выделение со всего

3 яичных белка

2 стакана морской соли

2 стакана универсальной муки

3 столовые ложки измельченной итальянской петрушки, разделенной

1/2 стакана воды

1 (2 1/2 фунта) свежей цельной белой рыбы, например полосатого окуня

2 столовые ложки вяленых помидоров с соломкой

1 столовая ложка нарезанных оливок каламата

2 столовые ложки нарезанных сердечек артишока

2 ломтика лимона, разрезанные пополам, плюс еще для украшения

1 столовая ложка измельченного чеснока

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Чтобы заправить соленую треску · Маунт-Вернон Джорджа Вашингтона

Из всей рыбы, которую любил Вашингтон, соленая рыба заняла первое место.Генерал «чрезвычайно любит» их, писал генерал Роберт Хоу из Северной Каролины в июньском 1782 году запрос «на столько рыбы, сколько хватило бы на обед довольно большой компании».

Яичный соус, который Мэри Рэндольф добавила в свой рецепт, стал модным в восемнадцатом веке. Ингредиенты просты — только масло и мелко нарезанные яйца с небольшой приправой, чтобы подчеркнуть вкус. Добавьте в рецепт сливки и немного кайенского перца, чтобы добавить цвет.

Этот рецепт — современная адаптация историка кулинарии Нэнси Картер Крамп к книге « Обед с вашингтонами ».

Состав

Указания

1. Поместите треску в большую стеклянную или керамическую миску, залейте холодной водой и поставьте в холодильник, чтобы она впиталась и размягчилась, по крайней мере, на 8 часов или на ночь.

2. Когда вы будете готовы приготовить треску, тщательно слейте воду, поместите в большую кастрюлю с толстым дном и залейте водой, достаточной для ее покрытия. Поставьте треску на очень слабый огонь и готовьте, почти не кипя, около 8 минут. Не позволяйте воде закипать. Слейте воду и повторите процедуру еще 2 раза, пока большая часть соли не будет извлечена из мякоти.

3. Удалите треску и промойте кастрюлю. Верните треску в кастрюлю и снова налейте столько воды, чтобы покрыть ее.Доведите до слабого кипения на медленном огне и варите 35-40 минут, пока треска не станет легко рассыпаться на куски. Опять же, не позволяйте воде закипать. Осторожно извлеките треску с помощью ситечка и остудите до тех пор, пока с ней не будет легко справиться. Вилкой измельчите треску на куски и отложите в сторону.

4. В кастрюле растопить сливочное масло. Добавьте сливки и белый перец. Доведите до слабого кипения на очень слабом огне и варите, пока он немного не загустеет, часто помешивая. Добавьте треску и продолжайте варить около 3 минут, пока она не прогреется.

5. Выбросьте 2 яичных белка или оставьте для другого использования. Мелко нарезать оставшиеся 2 яичных белка и 2 яичных желтка и перемешать с соусом из трески. При необходимости посолить.

6. Вылейте треску в сервировочное блюдо. Оставшиеся 2 яичных желтка разбить на небольшие кусочки и рассыпать сверху. При желании посыпьте немного кайенского перца.

Обслуживает 6

Вы сделали это?

Сообщите нам, как получился ваш рецепт

способов сохранить рыбу | Роберт Вули Компани

Если вы улучшаете свой рацион, употребляя больше морепродуктов, вы, безусловно, понимаете важность их хранения.Мы знаем, как неприятно покупать свежую рыбу в Интернете, когда она так подвержена порче, но консервация может быть лишь тем инструментом, который вам нужен, чтобы продлить жизнь купленной рыбы. На протяжении тысячелетий люди сохраняли рыбу сушкой, маринованием, солением и копчением. Хотя древние методы все еще используются по сей день, рыбу теперь консервируют и замораживают. Плохо консервированная рыба или несоответствующие методы могут привести к появлению патогенов пищевого происхождения, таких как Salmonella, E.coli, C. botulinum или даже норовирусы. В этом руководстве мы исследуем множество способов сохранить рыбу. Благодаря этой информации и нашей помощи вы сможете сохранить рыбу безопасным и экологически чистым способом.

Способы сохранения рыбы

Консервирование: Этот метод консервирования популярен среди моряков благодаря своей простоте и постоянству. Можно употреблять только свежую рыбу, очищенную и выпотрошенную в течение двух часов после ловли. Вы можете легко очистить рыбу, сняв голову, хвост, плавники и чешую.Вымойте и удалите всю кровь, прежде чем разрезать рыбу вдоль. Держите очищенную рыбу на льду, пока не будете готовы начать консервирование. Вам понадобится скороварка, консервные банки, крышки, кольца, воронка для консервирования, кастрюля для бульона, миски, большие ложки, острый нож, полотенца и большая миска, чтобы погрузить рыбу в соленую воду. Вы должны замочить рыбу в соленом рассоле на час перед консервированием. Слейте воду из рыбы в течение 10 минут, прежде чем поместить ее в консервные банки кожицей рядом со стеклом. Оставьте не менее одного дюйма свободного пространства наверху каждой банки.Используя консервные банки размером с пинту, вы должны запланировать 100 минут консервирования из расчета на свежую рыбу или 110 минут для копченой рыбы.

Сушка: Если у вас нет специализированного оборудования для консервирования или маринования рыбы, сушка — довольно удобный метод. Рыбу, которую вы собираетесь сушить, следует сначала очистить и разделить на филе, нарезав ее тонкими полосками. Каждую рыбную полоску подвесьте сушиться на горячем солнце с помощью нитки или тонкой проволоки в течение 12 часов. Как только на рыбных полосках появится сухой слой, внесите рыбу внутрь.Поскольку рыба продолжает сохнуть, недостаток воды приостанавливает всю микробную активность. После сушки рыбу можно использовать для приготовления супов, рагу или приправ. Если вы планируете коптить рыбу, вы можете сушить филе в коптильне при температуре от 85 до 100 ° F. Высокотемпературная сушка идеально подходит для крупной целой рыбы и уничтожения любых бактерий.

Замораживание: Рыба перед замораживанием должна быть как можно более свежей. Не забудьте вымыть рыбу и удалить с нее чешую тупым краем ножа или ложки.Подготовьте рыбу к заморозке в зависимости от количества жира в ее мякоти. Жирную рыбу следует окунуть на 20 секунд в раствор аскорбиновой кислоты, приготовленный из двух столовых ложек кристаллической аскорбиновой кислоты на один литр холодной воды, чтобы сохранить естественный вкус. Нежирную рыбу следует опустить на 20 секунд в рассол из стакана соли на один литр холодной воды. Как вариант, можно использовать лимонно-желатиновую глазурь. Поместите рыбу в паронепроницаемую бумагу или поместите в пакеты для заморозки. Промаркируйте и заморозьте на два-три месяца или до шести месяцев для нежирной рыбы.

Маринование: После того, как свежая рыба будет очищена и нарезана, вы должны замочить филе в слабом рассоле, состоящем из одного стакана соли на один галлон воды в течение одного часа. Слейте воду из рыбы и упакуйте ее в тяжелый стеклянный, эмалированный или пластиковый контейнер в крепкий рассол, состоящий из двух с половиной стаканов соли на один галлон воды, в течение 12 часов в холодильнике. Промойте рыбу в холодной воде. Смешайте четверть унции лаврового листа, две столовые ложки душистого перца, две столовые ложки семян горчицы, 1 столовую ложку цельной гвоздики, одну столовую ложку молотого перца, половину столовой ложки молотого сушеного острого перца, полфунта нарезанного лука, два литра дистиллированного уксуса и пять чашек воды в большой кастрюле или чайнике, чтобы приготовить до 10 фунтов рыбы.Доведите смесь до кипения, добавьте рыбу и тушите 10 минут или пока рыба не рассыпется вилкой. Вынуть рыбу из жидкости и выложить одним слоем на плоскую сковороду. Охладите и быстро охладите, чтобы предотвратить порчу. Разложите холодную рыбу в чистых стеклянных банках. Добавьте в каждую банку несколько целых специй, лавровый лист, свежесрезанный лук и ломтики лимона. Процедите раствор уксуса и доведите до кипения. Вылейте раствор уксуса в банки, пока рыба не покроется. Немедленно закройте банку двухсекционной крышкой и как можно скорее поместите рыбу в холодильник.Маринованная рыба вкуснее всего, если ее использовать в течение четырех-шести недель, и ее следует хранить в холодильнике при температуре не выше 40 ° F.

Посол: Посол в рассоле — популярный скандинавский метод сохранения свежести и вкуса рыбы на срок до девяти месяцев. Вам понадобится мультиварка или стеклянная емкость и несколько стаканов мелкозернистой соли. Очистив и подготовив рыбу, обваляйте каждое филе в соли и разложите в мультиварке. Добавьте соль на дно и между каждым слоем рыбы.Соль вытягивает воду из плоти и создает рассол, предотвращающий появление определенных микроорганизмов или ферментов. Погрузите рыбу в рассол с грузом, чтобы не допустить порчи. Рыбу, которая весит восемь фунтов или меньше, можно лечить в течение двух дней. Более крупным рыбам может потребоваться лечение до 10 дней. После того, как рыба затвердеет, снова засыпьте рыбу свежей солью и храните при температуре ниже 70º F. Промойте и готовьте рыбу в течение нескольких часов перед приготовлением.

Копчение: Тщательно вымойте только что пойманную рыбу. Рассолите рыбу в растворе из полутора стаканов соли на один галлон воды в холодильнике в течение 12 часов.Затем рассолите рыбу в растворе из четырех стаканов соли на один галлон холодной воды в течение 15 минут. Вынуть рыбу из рассола и промыть. Поместите короткий стержень термометра для мяса в самую толстую часть мяса. Добавьте рыбу в коптильню, как только температура воздуха достигнет 100 ° F. Во время копчения температура воздуха должна подняться до 225 ° F. Мякоть рыбы должна достигнуть и выдерживаться при температуре 180 ° F в течение 30 минут. Копченая рыба вкуснее всего, если ее использовать в течение одного месяца, и ее следует безопасно хранить в холодильнике.

Теперь, когда вы знаете больше о популярных способах сохранения рыбы, мы надеемся, что это руководство вдохновило вас начать хранить рыбу прямо в домашних условиях. Мы предлагаем широкий выбор свежих и замороженных морепродуктов, которые помогут вам начать работу. Если у вас есть какие-либо вопросы об этом руководстве или вы хотите узнать больше о нашем ассортименте рыбы, свяжитесь с нами сегодня для получения дополнительной информации или помощи.

Как приготовить соленую сушеную рыбу (Даинг)

Соленая вяленая филе рыбы
Ингредиенты:
60 кг свежего галунггонга
6,5 кг соли на каждые 60 кг рыбы
5 галлонов воды

Материалы:
Ситечко, разделочная доска, нож , Большие бассейны, Контейнер для рассола, Проволочная сетка (12 метров, разрезанная пополам)

Процедура:
1. Тщательно промойте Galunggong чистой пресной водой.
2. Разделите рыбу на филе бабочки и удалите жабры и внутренние органы.Снова тщательно вымыть рыбу.
3. Поместите рыбу в ситечко и процедите.
4. Приготовьте солевой раствор (т.е. смесь воды и соли). Для 60-кг. свежая рыба, используйте 6,5 кг. соли и 5 галлонов воды.
5. Замочите рыбу в рассоле на один час.
6. Слейте соленую рыбу.
7. Тщательно промойте рыбу под проточной водой, чтобы смыть
излишков соли.
8. Разложите или разложите рыбу в проволочной сетке. Не кладите рыбу друг на друга, чтобы рыба высыхала равномерно.
9. Накройте рыбу другой половиной сетки / проволочной сетки, чтобы предотвратить загрязнение во время сушки.
10. Сушите рыбу на солнце или под прямыми солнечными лучами в течение двух-трех дней.
11. После сушки дайте сушеной рыбе остыть не менее 6
часов при комнатной температуре.
12. Взвесьте, упакуйте, запечатайте и храните сушеную рыбу при комнатной температуре.

Допущения:
— Сушка соленой рыбы длится 22 дня в месяц.
-60-кг. рыбу дает 40 кг. сушеной рыбы (даинг).

Tuyo — тагалогское слово, означающее сушеный. Процесс засолки и сушки сохраняет рыбу, которая может храниться месяцами. Сушка соленой рыбы проводится сезонно в течение шести месяцев, относящихся к летнему сезону, когда мало дождей и у производителей есть достаточно времени, чтобы высушить и сохранить рыбу.

Соленая вяленая рыба (Tuyo)
Состав:
60 кг свежей рыбы тунсой
6,5 кг соли (на каждые 60 кг.рыбы)
5 галлонов воды

Материалы:
Чаша с фильтром, разделочная доска, нож, большие бассейны, контейнер для рассола, проволочная сетка (12 метров, разрезанная пополам)

Процедура:
1. Тщательно вымойте рыбу тунсой чистой пресной водой. Поместите в ситечко на 20 минут, чтобы оно стекало.
2. Приготовьте рассол (т.е. смесь воды и соли). Для свежей рыбы весом 60 кг используйте 6,5 кг. соли и 5 галлонов воды.
3. Замочите рыбу в рассоле на три часа.
4. Переложите рыбу в ситечко для стекания.
5. Тщательно промойте рыбу под проточной водой, чтобы смыть излишки соли.
6. Выложите соленую рыбу одним слоем на 6-метровую. проволочная сетка.
7. Накройте рыбу другой половиной проволочной сетки, чтобы защитить ее от мух и пыли.
8. Высушите на солнце два-три дня в зависимости от размера рыбы. Желательно сушить рыбу на солнце в течение трех-четырех часов утром и сушить на воздухе при комнатной температуре, чтобы предотвратить быстрое высыхание.
9. Каждые час или два переворачивайте рыбу для равномерного высыхания. Хорошо высушенная рыба имеет легкий вес, а мясо нежное.
10. Взвесьте, упакуйте, запечатайте и храните рыбу при комнатной температуре.

Допущения:
— Сушка соленой рыбы длится 22 дня в месяц.
-60-кг. рыба дает 40 кг. соленой вяленой рыбы.

Источник: www.dti.gov.ph
БЮРО РАЗВИТИЯ МИКРО-, МАЛЫХ И СРЕДНИХ ПРЕДПРИЯТИЙ (BMSMED)
5 / F, Торгово-промышленное здание
361 Sen.Gil J. Puyat Ave. Makati City
Тел. Номера: (02) 897.1693 / 897.7596 / 890.4968
Факс: (02) 896.7916
Электронная почта: [email protected]

Фото: home.planet.nl

Вам нравится эта идея , приносящая доход? ? тогда, пожалуйста, рассмотрите возможность подписки на нашу RSS-ленту. Вы также можете подписаться по электронной почте и получать новые статьи прямо на ваш почтовый ящик. (После того, как вы ввели свой адрес электронной почты, вам необходимо войти в свою учетную запись электронной почты и щелкнуть ссылку, чтобы подтвердить подписку).

Просмотры сообщений: 15,515

Как приготовить вяленую рыбу дома или в дикой природе

Ли вы будет в дикой природе в течение продолжительных периодов времени для приключений или из-за в чрезвычайной ситуации, имея возможность поддерживать себя, готовя еду с ограниченными ресурсами — полезный навык. Вы захотите еды это надолго, так что вам не придется часто готовить и что-то который богат питательными веществами, чтобы поддерживать вашу жизнедеятельность. Вяленая рыба может быть отличный вариант.

Как приготовить вяленую рыбу в дикой природе? Чтобы приготовить вяленую рыбу, выполните следующие действия:

1. Выберите правильный вид рыбы
2. Очистите, подготовьте и разделите рыбу
3. Рассолите рыбу, если позволяют ресурсы
4. Повесьте рыбу, чтобы начать процесс сушки
5. Наблюдайте за вяленое мясо в течение нескольких дней
6. Храните вяленое мясо для длительного использования

Приготовление вяленого мяса было успешной техникой консервирования мяса, используемой на протяжении тысяч лет.Он предохраняет мясо от порчи в течение длительного периода времени и обеспечивает постоянный источник белка вместо того, чтобы очищать его сразу после убоя.

Шаг 1. Выберите правильный вид рыб

Во-первых, не используйте предварительно приготовленное мясо. Чтобы рыба как следует сушила, ее нужно держать в сыром виде. Цель состоит в том, чтобы удалить влагу из мяса, чтобы предотвратить рост бактерий. Когда вы его готовите, вы фактически запускаете процесс порчи.

Лучшие виды рыбы для употребления

Тип рыбы будет иметь большое значение для вашего успеха.Вы можете приготовить вяленое мясо из любой рыбы, но оно будет сушиться дольше / может испортиться быстрее из более жирной рыбы. Хотя у вас может не быть большого выбора в природе, поэтому вы захотите попробовать рыбу с более низким содержанием жира. Жир сложнее сушить, и он может испортиться намного быстрее.

Постные виды рыбы легче всего использовать для приготовления вяленого мяса. Вы можете сохранить белок, высушив рыбу, но жир все равно может испортиться. Эту рыбу можно сушить и хранить без особого труда.

Если ваш единственный вариант — более жирная рыба, вам просто нужно внимательнее относиться к своим методам консервирования и понимать, что для сушки может потребоваться больше времени. Как можно быстрее высушите рыбу и храните ее в темном прохладном месте. Это должно длиться некоторое время, но не так долго, как более постная рыба. Как правило, жир не может быть уменьшен, поскольку жир не отделяется от ценного мяса, как это часто бывает с говядиной.

Если вы у вас есть несколько вариантов во время рыбалки в дикой природе, это рекомендуемая рыба с низким содержанием жира, у вас будет больше успехов в приготовлении вяленое мясо с:

• Бас
• Большинство видов панфиш
• Судак
• Щука
• Треска
• Камбала
• Морской окунь
• Палтус
• Морская форель
• Люциан

Многие из рыб в этом списке водятся как в пресной, так и в соленой воде.Независимо от того, где вы находитесь, наверняка есть действительно хорошие варианты вяленого мяса.

Вот несколько примеров жирной рыбы:

• Сом
• Радуга и озерная форель
• Тунец
• Акула
• Скумбрия
• Лосось
• Белая рыба

Если вам сложно найти пропитание дикой природе, у вас может не хватить времени быть разборчивым в выборе рыбы, которую вы собираетесь сушить.Просто важно отметить, что для сушки такой рыбы может потребоваться больше времени или может быть сложнее добиться однородности при сушке.

Шаг 2. Очистите, подготовьте и нарежьте рыбу

Убедитесь, что вы используете острый нож хорошего качества, такой как мой любимый, который можно найти на Amazon, так как тупое лезвие просто не годится.

Очистка рыбы — важный шаг, так как он помогает предотвратить заражение избыточными бактериями, которые могут находиться на рыбе, а также избавляет от костей и лишних отходов.Как минимум, нужно очистить рыбу, удалив головы и кишки. Эти части несъедобны и, скорее всего, испортят рыбу. Как бы вы ни делали вяленое мясо, рыбу нужно готовить одинаково.

Совет: При чистке рыбы подумайте о том, чтобы запить рыбу кипяченой водой. Это очистит лишнюю воду из океана и озера, которая может быть заполнена вредными бактериями.

После того, как вы почистили рыбу (вы можете сделать это снова после нарезки мяса, пригодного к употреблению), пора приступить к ее сушке.Действия, которые вам необходимо выполнить, будут зависеть от размера и типа пойманной вами рыбы. Некоторые виды рыбы можно сохранить целиком, в то время как другие требуют большой обработки, прежде чем их можно будет сохранить.

Приготовление мелкой рыбы

Маленькую рыбу толщиной менее дюйма можно смазывать маслом и консервировать целиком. Чтобы поймать рыбу в виде бабочки, откройте полость тела, как крылья бабочки. Удалите кишечник и очистите полость. Внутренняя и внешняя части тела должны быть подвержены воздействию воздуха.При необходимости используйте небольшие прутики или зубочистки, чтобы расколоть туловище.

Вот небольшой видеоролик о том, как поймать рыбку на бабочке:

Обработка крупной рыбы:

Крупную рыбу необходимо разделить на филе, чтобы сделать полоски для вяленого мяса. Просто имейте в виду, что рыбы различных форм и размеров могут создавать уникальные проблемы и требовать определенных навыков. Я рекомендую вам попросить кого-нибудь с большим опытом показать вам, как это сделать, прежде чем вы попробуете это сами.

Вот основные этапы разделки рыбы на филе:

1. Масштабирование рыбы: Чешуя рыбы соскребает против направления чешуи (хвост к голове) ложкой, тыльной стороной ножа или другим тупым инструментом. Весы оторвутся и оторвутся. Обязательно тщательно промойте рыбу — чешуя часто прилипает к коже даже после того, как она отсоединилась. Чешуя будет мешать текстуре конечного продукта, и они не обеспечивают основные питательные вещества, которые вы ищете.Постарайтесь выйти как можно чаще. Это позволит вашему рассолу (если он используется) лучше контактировать и лучше впитаться с пригодным для употребления мясом.
2. Не снимайте кожу, если это необходимо: Рыбу с мелкой чешуей (например, форель и лосось) можно консервировать с кожей. После того, как вы соскребли чешую, вам больше не придется переделывать поверхность рыбы. Вы можете есть кожуру, и она действительно помогает высушить рыбу, поэтому держите ее на таких рыбах. Чешуйчатую рыбу (окунь, окунь, синие жабры и другие панфиши) перед консервированием необходимо очистить или очистить от чешуи.Снимите филе, прижав его кожицей вниз на ровной поверхности. Проведите ножом через филе чуть выше кожи. Держите лезвие ровно напротив режущей поверхности.
3. Нарезать филе: Более крупную рыбу следует нарезать филе. Для филе рыбы срежьте мясо без костей. Начните с позвоночника и держите нож близко к ребрам. Это позволит вам избавиться от больших кусков мяса без костей. Филе составляет основную массу мяса рыбы, и его следует разрезать с обеих сторон рыбы, чтобы у вас остались два больших куска с оставшимися костями, соединяющими голову с хвостом.
4. Удалите излишки костей, если хотите: Хотя вы отрезали филе от большинства рыбных костей, все еще могут остаться реберные кости и трудно различимые булавочные кости, которые все еще прикреплены. Вы можете удалить все кости на этом этапе или оставить их. Некоторым людям легче удалить кости из рыбы после того, как она высохнет, в то время как другим нравится делать это в самом начале. В любом случае это не повлияет на процесс консервации. Это потребует тщательного осмотра, проведя пальцами по филе, чтобы нащупать их.Количество лишних костей будет зависеть от типа рыбы, которую вы используете.
5. Нарезка ломтиков вяленого мяса, если необходимо: Если рыбное филе слишком толстое, вы захотите немного нарезать его до нужного размера. Филе для консервирования должно быть не толще ширины пальца. Если вы умеете раскачивать, то лучше будет более тонкое филе. Здравый смысл подсказывает, что чем тоньше кусок рыбы, тем быстрее он высохнет и будет защищен от порчи. Ваша цель — разделить съедобные части улова на кусочки, которые будут сохнуть быстро и с постоянной скоростью.Старайтесь, чтобы детали были одинаковой толщины. Толщина — самый важный фактор, определяющий время сушки, поэтому разрезание всего на одинаковую глубину означает, что вся ваша рыба будет приготовлена ​​одновременно. Филе без костей нарежьте тонкими полосками. Я рекомендую нарезать их тонкими полосками одинакового размера. Полоски 3/8 дюйма обычно работают очень хорошо.

Вот короткое видео, показывающее основные этапы разделки рыбы на филе:

Приготовление вяленого мяса означает, что вы хотите сушить рыбу, чтобы сохранить ее.Проще всего это сделать, когда рыба нарезана очень тонкими ломтиками. Солнцу и ветру легче соприкасаться со всем мясом, когда оно тонкое. Более тонкие полоски обеспечат более полное высыхание и помогут высохнуть всем полоскам одновременно.

Если вы в пути, вам нужно, чтобы все они выполнялись одновременно, чтобы при необходимости вы могли перейти к следующему месту. Также будет легче увидеть, как должна выглядеть рыба в сушеном виде, если все кусочки будут примерно одинакового размера и консистенции.

Шаг 3. Рассолите рыбу (необязательно)

Рассол продлевает жизнь вяленому мясу. Соль тысячелетиями использовалась для консервирования мяса и продуктов. Вяленое мясо рыбы появилось более 500 лет назад в Европе, Азии и на территории современной Америки, когда сохранять продукты было труднее.

Рассол — это раствор соли и воды. Если вы продолжите добавлять соль в кипящую воду до тех пор, пока она не перестанет растворяться, в результате получится около 10% соли. Самые верные рецепты вяленого мяса начинаются с засолки рыбы.Такой способ засолки рыбы позволяет получить менее соленый продукт, который можно есть в чистом виде, не замачивая.

Вяленое мясо можно легко приготовить, замочив рыбу в соленой воде, прежде чем дать ей высохнуть. Соль предотвращает заражение бактериями и предохраняет рыбу от порчи.

В дикой природе у вас может быть легкий доступ к соли, а может и нет, но вы всегда должны брать с собой немного соли в свой «набор для выживания». Однако не всякая соль подойдет.

Лучшая соль для засолки — это «маринованная соль», не содержащая йода.Вот хороший бренд (щелкните, чтобы увидеть список Amazon), который действительно хорошо подходит для приготовления вяленого мяса. Если у вас нет доступа к соли, вы можете найти ее разными способами. Самый простой способ, если вы находитесь рядом с океаном, — это вскипятить соленую воду.

Соль из источников соленой воды легко добывается кипячением. Вода испарится, и у вас останутся кристаллы соли. Это также можно сделать, оставив его на солнце, но это займет больше времени.

Важно отметить, что соленую воду из океана или водоема (например, соленых озер) нельзя использовать непосредственно для рассола рыбы.Бактерии в воде могут быть вредными для употребления.

 Основное изображение любезно предоставлено Стивеном Деполо