Солёная нерка » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
Этот рецепт скорее идейный и филосовский, ведь я уже выкладывал различные способы засолки красной рыбы, например: здесь и тут. А идея заключается в том, что весь «атлантический» лосось (сёмга, форель), который представлен на нашем рынке, по сути это рыба, выращенная на фермах и не имеющая к Атлантике никакого отношения. Конечно, вкусовые и эстетические качества этой рыбы выше всяких похвал. А детей хочется кормить натуральными продуктами, ведь совершенно не ясно, как ускорители роста, применяемые в производстве повлияют на растущий человеческий организм. Вот здесь, к нам на помощь приходит нерка. Самый жирный и очень красивый вид Тихоокеанского лосося, который пока откармливается исключительно в океане.
Ингредиенты для солёной нерки (пропорции в рецепте):
свежая нерка
вода
каменная соль
сахар
лавровый лист
душистый горошек
чёрный перец горошком
Приготовление солёной нерки:
Это крупная рыба, продаётся, как правило, целиком.
Поэтому её проще солить в рассоле. Поэтому начнём с варки тузлука. По сути это насыщенный раствор соли. Кипятим воду и растворяем в ней соль, пока не перестанет растворяться. Это где-то 350 гр. соли на литр воды. В готовый тузлук на литр воды можно добавить небольшой лавровый лист, пару столовых ложек с горкой сахара, перечисленные перцы горошком. Перечисленные специи можно класть или не класть по вкусу. Готовый тузлук нужно охладить. Я предпочитаю разделать рыбу на филе, чтобы потом есть, а не возиться.Нерку складываем в ёмкость для засолки. Заливаем охлаждённым тузлуком. Накрываем сверху кружком и придавливаем гнётом, чтобы рыба была полностью покрыта рассолом. Убираем всю контракцию в прохладное место.
Теперь остановимся на длительности засолки. Нерка – рыба жирная и ей нужно время созреть. Конечно, пробовать можно и через пару часиков… Однако я предпочитаю следующую схему. Для слабого посола я держу рыбу сутки в тузлуке. Затем перекладываю в полиэтиленовый пакет, где рыба дозревает ещё сутки.
После чего нерку можно подавать к столу. Ещё несколько дней она спокойно полежит в этом же пакете.
Спасибо жителям Камчатки, оказывается, при засолке свежей нерки можно нарваться на паразитов. Чтобы обезопасить мясо они замораживают уже солёную рыбу на 21 день. Добавлю от себя, что желательна температура заморозки ниже -18 градусов Цельсия.
Тем, кто покупает эту рыбу мороженой, подобная процедура не нужна. При этом промышленная заморозка будет даже предпочтительней домашней.
Сравнивать вкус нерки с сёмгой и форелью я бы не стал – их нельзя сравнивать, они совсем разные. А вот своих соседей по тихому океану: горбушу и кету в солёном виде она точно превосходит по вкусу. Приятного аппетита!!!
Как солить нерку в домашних условиях
BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбыНерка считается одной из вкуснейших рыб семейства лососевых. Спутать её с другой рыбой сложно, так как из-за особенностей рациона нерки, её мясо обладает интенсивно красным цветом, с тоненькими прожилками жира. Благодаря этому жиру, мясо нерки остаётся невероятно нежным и в солёном виде, и в копчёном.
Ингредиенты: нерка, сахар, соль, специиВремя для закладки: Весь год
Малосольная нерка готовится достаточно быстро, и готовый продукт можно использовать в рыбных салатах, или, как самостоятельную закуску. Готовая солёная нерка иногда не отвечает нашим ожиданиям из-за консервантов, которыми пичкают рыбу на заводах. Лучше всего покупать замороженную нерку и засолить её самостоятельно. При засолке нерки можно использовать два способа: сухой, и рассольный.
Засолка нерки в рассоле
Выбирайте нерку без головы, замороженную шоковым методом. Это гарантия того, что все паразиты вымрут, и рыба будет вполне безопасной.
При разморозке не форсируйте процесс, и нерка должна оттаять сама. Принудительная разморозка может испортить нежное мясо, и вы получите солёную красную «кашу», мало пригодную для еды.
Вспорите брюшко, и если есть молоки, или икра, их также можно засолить отдельно.
Ножницами удалите хвост, плавники и сделайте разрез по всей линии спины, чтобы получить две половинки.
Удалите хребет с костями, и разрежьте каждую половинку на 2-3 части. Средний размер нерки редко превышает 3 кг, но разрезают её для удобства укладки в ёмкость для соления, и ускорения процесса засолки.
Для засолки приготовьте пластиковую, или стеклянную тару. От металлических кастрюль лучше отказаться, чтобы не пошёл процесс окисления, от которого жирная рыба несколько горчит.
Приготовьте рассол:
- 2 кг нерки;
- 2 л. воды;
- 6-8 ст. л. соли;
- специи: по желанию.
Вскипятите воду и разведите в ней соль. Остудите рассол до едва тёплого, и залейте им нерку. Не взбалтывайте рассол. Соль не всегда бывает хорошо очищенной, и на дне могут оставаться камушки, пускай они там и остаются.
Рассол должен полностью покрыть рыбу, и если его не хватает, приготовьте ещё. Накройте рыбу тарелкой, чтобы она не всплывала, и оставьте просаливаться рыбу на 3-4 часа при комнатной температуре.
Для малосольной нерки этого времени хватит. Слейте рассол, выложите кусочки нерки на решётку и обсушите их. Нерка уже просолилась, но ей нужно стабилизироваться. Сложите обсушенные кусочки рыбы в стеклянную банку, либо пластиковый контейнер и залейте её растительным маслом.
Закройте контейнер крышкой и уберите его на ночь в холодильник. Утром вы сможете попробовать фантастически вкусную рыбу.
Сухой посол нерки
При таком посоле мясо нерки становится более плотным, и делать из него нарезку удобней.
Очистите и филируйте нерку, как и в первом рецепте, но не нарезайте на кусочки. Приготовьте посолочную смесь:
- 1 кг нерки;
- 3 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- чёрный перец: по вкусу, и по желанию.
Смешайте сахар, соль, перец, и пересыпьте этой смесью рыбу. Сложите оба филе вместе, и упакуйте их в пищевую плёнку. Проверьте, чтобы нигде не подтекало, и уберите рыбу в холодильник.
Спустя сутки можно разворачивать нерку, и делать нарезку на праздничный стол.
Как приготовить малосольную нерку в домашних условиях, смотрите на видео:
TweetКак вкусно посолить нерку « Рецепты Надежды
Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.
Не перестаю петь дифирамбы красной рыбе! Вкусная, нежная, полезная, особенно хороша рыбка, приготовленная своими руками. При домашнем посоле можно контролировать количество соли и не допустить пересола. Я люблю красную рыбу средней степени просоленности, даже больше слабосоленую. Соленая нерка или форель отлично сочетается с отварной картошечкой. А ещё можно использовать такую рыбку в качестве закуски к пиву в пятничный вечер
Итак, для начала нужно прикупить на рынке свежемороженную красную рыбу. Подчеркиваю, что рыба покупается уже замороженная, подвергшаяся глубокой заморозке. В наших краях моря нет рядышком и, соответственно, морскую рыбу привозят уже замороженную. Хранится такая рыба в магазинах глубоко замороженная по несколько месяцев, прежде чем попасть к нам на стол. Именно поэтому после засола я не подвергаю красную рыбу глубокой заморозке на 21 день для обеззараживания от возможных паразитов.
Сейчас время Рождественского поста (28 ноября 2020 — 6 января 2021). Все рецепты постных блюд собраны на этой странице.
Ну а если вы проживаете на море, например на Дальнем Востоке или на Камчатке, то рыбу для посола разумнее брать свежую, но после посола её глубоко заморозить на месяц. Хорошим рецептом посола свежей красной рыбы поделился в комментариях к этой записи Станислав. Отличный рецепт!
Для употребления в посоленном виде лучше всего, чисто на мой вкус, подходит форель или нерка. Эти виды семейства лососевых — обладатели очень нежного и в меру жирного мяса. Сёмга, к примеру, намного жирнее, лучше всего сёмгу запекать или варить суп. Горбуша же напротив, менее жирная, её лучше жарить, очень вкусно в кляре, но это уже тема для следующей статьи
Средних размеров нерку разморозим и промоем. Избавленную от головы, хвоста, потрохов и плавников рыбу промоем ещё раз. Для засолки лучше всего порезать рыбку на небольшие кусочки, толщиной примерно с палец, 1,5 см где-то. Если есть желание, то можно сделать из рыбы филе — снять кожу и убрать кости. Но я предпочитаю солить рыбу так.
Укладываем кусочки нерки в глубокую миску, пересыпая солью и сахаром. На 2 столовые ложки каменной соли я беру чайную ложку сахара с горкой. Для аромата добавляю немного сушёных прованских трав. Накрываем миску блюдцем, которое свободно входит в неё. И придавливаем литровой банкой, наполненной водой. Убираем в холодильник. Для того, чтобы рыба получилась слабосоленой, достаточно постоять так несколько часов, примерно 6-8.
Перед подачей на стол, рыбку промываем от лишней соли и выкладываем на блюдо. Подавать с отварной картошечкой или живым пивом. Приятного аппетита!
Всем интересно Ваше мнение!
Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев. Пряная соленая селёдочка по-домашнему Как вкусно посолить щуку Как приготовить суши дома Роллы — рецепт с фотографиями
Рекомендую тематические подборки рецептов: рыба новые рецепты
Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!
Как правильно солить нерку? Как правильно солить нерку в рассоле?
Тихоокеанская красная рыба нерка является одной из наиболее вкусных из семейства лососевых. Благодаря своему жирному мясу она считается настоящим деликатесом и очень хорошо подходит для копчения и соления, в отличие от горбуши и кеты, которые могут получиться суховатыми.
Как солить нерку в домашних условиях?
Солить нерку можно как в свежем, так и замороженном виде. Некоторые специально выбирают второй вариант, поскольку мясо получается нежнее. Но это дело вкуса.
Перед тем как перейти к засолке нерки, как и любой другой красной рыбы, необходимо приготовить засолочную смесь. Для чего в равных пропорциях берется каменная соль и сахар, а также добавляются приправы на свой вкус. Наиболее популярные: черный молотый перец, лавровый лист, тимьян и любые другие специи для рыбы. На 1 кг нерки берется 4 ст. л смеси и 2 ч. л специй.
Рыбу перед засолкой необходимо промыть, удалить голову, хвост, плавники и разделать на филе. В результате должны остаться только два куска мяса на коже. Их можно разрезать на несколько меньших частей, чтобы поместить в емкость для засаливания. Дно миски засыпаем тонким слоем смеси соли, сахара и специй, укладываем шар рыбы, по желанию на верх добавляем лавровый лист и душистый перец горошком, снова засыпаем смесь. Так чередуем все слои. Накрываем емкость и ставим в холодильник.
Сколько солить нерку?
Как солить нерку быстро?
Насладиться великолепной закуской получится в тот же день, если засолить нерку мелкими кусочками. На 1 кг порционно нарезанного филе берется 2 ст. л соли и 1 ст. л сахара, специи на свое усмотрение. Кусочки засыпать смесью, перемешать и поставить под гнет в холодильник. Рыбу подавать на стол можно будет уже через 3-4 часа.
Как солить нерку в рассоле?
Нерку целиком или стейки из нее предпочтительней солить в рассоле. На 1 л воды берем 3 ст. л с горкой соли, 1 ст. л сахара, 1 ст. л уксуса. Чтобы получить рыбу пряного посола, в рассол добавляют специи: лавровый лист, душистый перец, гвоздику, семена кориандра.
Воду вскипятить, всыпать все необходимые составляющие, выдержать пару минут, снять с огня, остудить. Рыбу уложить в глубокую посудину и залить холодным рассолом, оставить в холодильнике на 2 суток. Снимать пробу можно уже через 24 часа.
Как засолить нерку в домашних условиях. Как приготовить нерку в домашних условиях
Из всего семейства лососевых, нерка занимает особое место на страницах кулинарных книг. Мясо умеренной жирности, оно более жирное, чем у кеты, но не такое, как у сёмги, или форели. Выделяется нерка и цветом мяса, которое имеет ярко-красный природный окрас. Закуска, приготовленная из малосольной нерки всегда будет выглядеть прекрасно. А чтобы ещё и вкус не подвёл, солить нерку лучше самостоятельно.
Дело не только в экономии средств. Нерка – хищник, и питается в основном крабами, креветками и мелкими рачками. Собственно, они и окрашивают мясо нерки в красный цвет, и придают ей уникальный вкус. Засолка на заводе, или на корабле стандартная, и порой, для этого используется масса специй, которые убивают вкус. Мясо нерки становится обычным, как и у любой другой рыбы.
Приготовить малосольную нерку дома просто. Для неё подойдут те же самые рецепты, что и для других видов семейства лососевых, с одной лишь оговоркой: постарайтесь использовать как можно меньше специй, если ваше блюдо не требует чего-то особенного.
Когда нерка полностью разморозится, очистите чешую, удалите хвост, голову и плавники. Разделайте рыбу на филе. Если вы обнаружили икру, или молоки, их тоже можно засолить, одновременно с филе. Скорость приготовления малосольной нерки зависит от способа, который вы выберете для приготовления.
Если вам торопится некуда, и в запасе есть день-два, воспользуйтесь этим способом приготовления малосольной нерки.
- 2 кг филе нерки;
- 1 л воды;
- 150 гр. соли;
- 50 гр сахара;
- 1 лимон (сок)
- 100 гр. растительного масла;
- Специи – по желанию.
Сложите филе нерки в глубокую миску, или судок.
Подогрейте воду и растворите в ней соль с сахаром. Добавьте в рассол свежевыжатый сок лимона и залейте этим рассолом рыбу.
Придавите рыбу тарелкой, чтобы она была полностью погружена в рассол, и поставьте ёмкость с рыбой в холодильник на 12 часов.
Слейте рассол, переложите нерку в другую миску и её залейте растительным маслом. Хорошенько перемешайте, и снова отправьте нерку в холодильник на 12 часов.
По истечении этого времени, малосольная нерка готова. Если вы её не употребили всю сразу, в растительном масле она может выстоять не менее недели, без ущерба для вкуса.
Сухой, быстрый способ приготовления малосольной нерки
Разрежьте нерку на удобные кусочки.
Смешайте соль с сахаром, в соотношении:
- На 3 ст.л. соли – 1 ст. л. сахара.
Каждый кусочек филе обваляйте в смеси соли с сахаром, и уложите в миску. Крайне нежелательно использовать для засолки металлические ёмкости, и если под рукой ничего такого нет, уложите внутрь кастрюли полиэтиленовый пакет, и складывайте рыбу прямо в него.
Остатки соли с сахаром отправляйте туда же, и не бойтесь, что рыба пересолится. Степень просаливания зависит лишь от времени засолки.
Сверху на рыбу положите перевёрнутую тарелку и установите сверху гнёт. Обычно эту функцию выполняет трёх литровый бутыль с водой. Оставьте рыбу засаливаться на 4 часа, при комнатной температуре.
Этого времени хватит, чтобы нерка стала малосольной. Отряхните с рыбы соль и ополосните кусочки филе в проточной воде. Не замачивайте, и не вымачивайте, а просто ополосните водой.
Обсушите филе нерки полотенцем, заверните кусочки рыбы в пищевую плёнку и положите их в холодильник, как минимум на час.
Теперь, малосольная нерка действительно готова.
Смотрите на видео, как приготовить малосольную нерку:
Существует множество видов красной рыбы, которая завоевала внимание и любовь многих гурманов: это сёмга, форель, нерка, горбуша, кижуч, кета, лосось, чавыча, нельма, белорыбица — и это только самые популярные её сорта. Польза красной рыбы сохраняется лучше, конечно же, в сыром виде, но если говорить о способах обработки, то больше всего витаминов, микроэлементов, жирных кислот она отдаст организму человека в холодно копчёном виде или после засолки в домашних условиях.
Засолка красной рыбы дома своими руками всегда будет иметь неоспоримые достоинства по сравнению с покупкой солёной рыбы:
Во-первых, в магазинной рыбе без сомнения добавлено некоторое количество консервантов для её более длительного хранения, чтобы она не успела испортиться, пока кто-нибудь не купит сей продукт;
— во-вторых, вопрос цены — готовая солёная красная рыба стоит почти в два раза дороже, чем свежая;
— в-третьих, самостоятельно вы солите рыбу на свой вкус — добавляете столько соли и специй, сколько вам подсказывает ваш собственный вкус, а не как это заведено на производственном конвейере. Благодаря этому ваша красная рыбка получается нежная, ароматная, свежая, приготовленная с душой, а потому многократно полезнее и вкуснее.
Поэтому каждому гурману-любителю красной рыбы нужно знать пару рецептов на свой вкус, чтобы время от времени радовать себя и своих домочадцев. Постараемся осветить каждый аспект этого не трудоёмкого, но требующего определённых знаний процесса.
Первый шаг — выбираем красную рыбу
В процессе засолки красной рыбы в домашних условиях немало зависит от самой красной рыбы, которую вам предстоит выбрать в магазине или на рынке. Правильнее всего покупать неразделанную цельную тушку, она может быть охлаждённой, что было бы в нашем случае идеально, или замороженной. Самым мягким и нежным считается мясо сёмги, форели и нерки. Горбуша и кета — не такие жирные сорта рыб, поэтому при засолке для сочности к ним добавляют подсолнечное или оливковое масло. С точки зрения эстетики, сёмга и форель будут смотреться на столе наиболее впечатляюще засчёт того, что это самые крупные сорта красной рыбы из всех.
Второй шаг — подготавливаем рабочее место
Теперь нужно оборудовать удобное рабочее место. Вам понадобится кухонный разделочный нож, ёмкость для засолки рыбы, гнёт (что-то тяжёлое для того, чтобы придавить рыбу в ёмкости), смесь соли и специй, кулинарные ножницы. Ёмкость для засолки лучше всего выбрать из стекла, на крайний случай подойдут эмалированная или пластиковая пищевая посуда — учитывайте её размер, чтобы уместилась вся рыба, которую будете солить. В качестве гнёта можно взять трёхлитровую стеклянную банку с водой, пластиковую бутылку, также наполненную водой, или что-то подобное. Можно обойтись и без гнёта — он способствует лучшему проникновению соли и специй в рыбное мясо.
Если купленная красная рыба заморожена, оставьте её размораживаться при комнатной температуре — ни в коем случае не кладите её в микроволновую печь, под воду и не ускоряйте процесс какими-либо другими способами, всё должно происходить естественно.
Третий шаг — разделываем рыбу
Сначала отрезаем разделочным ножом голову рыбы, кулинарными ножницами — все плавники. Затем разрезаем брюшко, вынимаем рыбьи внутренности. Если обнаружите в брюшке икру, аккуратно выньте её, не повредив, очистите от тоненькой плёночки и положите в маленькую ёмкость с подсоленной тёплой водой (на поллитра воды — две столовые ложки соли), оставьте её там на 10 минут. Если в брюшке будут молоки, смело солите их вместе с основной тушкой.
Чтобы освободить тушку от костей, нужно разрезать её пополам вдоль позвоночника и удалить кости вручную.
Оставшиеся не использованными плавники, голову, хвост можно заморозить и в дальнейшем использовать для варки ароматной и насыщенной ухи.
Четвёртый шаг — готовим смесь для засолки рыбы
Смесь для засолки красной рыбы всегда готовится из двух компонентов — соли и сахара. Если вы надумаете использовать какие-либо специи, это могут быть любая свежая и сушёная зелень и травки, лавровый лист, измельчённый кориандр, душистый перец, горчица, — они добавляются в последнюю очередь.
На 1 килограмм рыбьего мяса берётся 3 столовые ложки смеси (вы можете варьировать пропорцию на свой вкус). Соль лучше всего брать крупного помола, без добавок — она будет хорошо способствовать выделению рыбьего сока, отчего вкус уже солёной рыбы будет естественнее и натуральнее.
Как используется гнёт — вы обмазываете рыбу приготовленной вами смесью, затем укладываете её в миску, сверху кладёте тарелку либо плоскую крышку так, чтобы она непосредственное касалась рыбы, а сверху придавливаете всё гнётом. Он ускорит процесс засолки и поможет рыбе выделить больше собственного сока.
Пятый шаг — рецепты засолки красной рыбы
1. Красная рыба, засоленная под гнётом
1 килограмм красной рыбы
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
Смешать соль и сахарный песок. Натереть этой смесью рыбью тушку, аккуратно уложить в посуду, придавить гнётом. Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа, после чего достать рыбу из посуды, убрать с неё излишки смеси соли и сахара и положить «доходить» в холодильник на одни сутки.
2. Сухой посол красной рыбы
1 килограмм красной рыбы
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка душистого перца горошком
лавровый лист (4-5 листочков)
кусок хлопчатобумажной ткани по размеру рыбы
бумажные полотенца
Натереть смесью соли и сахара рыбью тушку, на внутренний бочок выложить лавровые листья, тушку посыпать специями. После этого туго запеленать рыбу в хлопчатобумажную ткань, кожей к полотну, затем завернуть в бумажные полотенца. Положить в миску и поставить в холодильник на 2-3 суток. Каждое утро и вечер нужно менять бумажные полотенца на новые и переворачивать рыбу то на один бочок, то на другой.
3. Красная рыба в соевом соусе
1 килограмм красной рыбы
4 столовые ложки соли
4 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки сахара
сок одного лимона
Смешать соль с сахаром, добавить соевый соус и сок лимона. Тщательно натереть рыбью тушку этой смесью, выложить в миску, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на сутки. Если будете кушать рыбу длительное время, для лучшей сохранности её можно положить в стеклянную банку и залить растительным маслом.
Используя этот рецепт засолки красной рыбы, помните о том, что любой соевый соус — это продукт обработки генно-модифицированной сои, которая не несёт организму никакой пользы.
4. Красная рыба с укропом
1 килограмм красной рыбы
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
большой пучок (около 200 грамм) свежего укропа
Заранее помыть и просушить на полотенце зелень укропа. Смешать соль и сахар и натереть этим рыбу. Взять треть пучка укропа и застелить ею дно миски для засолки, сверху шкурой вниз положить половину рыбьей тушки, накрыть её второй третью веточек зелени. Следующим слоем будет вторая половина рыбины, уложенная шкуркой вверх, и наконец последний слой — оставшаяся треть веточек укропа. Накрыть всё тарелкой и оставить под гнётом на 7-8 часов при комнатной температуре, после чего убрать миску с рыбой в холодильник — спустя двое суток рыбка будет готова.
5. Красная рыба в маринаде (горбуша, кета)
1 килограмм красной рыбы
2 столовые ложки соли
1 чайная ложка сахара
100 мл растительного масла
луковица, нарезанная полукольцами
лавровый лист (5-6 листочков)
чёрный перец горошинами
Этот рецепт особенно хорош для нежирных сортов, таких, как горбуша и кета: рыбка получается слабосолёная, нежная, сочная и мягкая, очень аппетитная.
Смешать масло с солью и сахаром, добавить чёрный перец, лавр и лук. Красную рыбу нарезать кусочками толщиной 3-4 см (чтобы она легxе резалась, тушку можно немного подморозить), хорошо перемешать в большой миске с рассолом и уложить в стеклянную банку. Через 8-10 часов нахождения в холодильнике рыба готова.
Оговоримся про растительное масло: если вы заботитесь о своём здоровье, лучше использовать нерафинированное подсолнечное или оливковое масло, потому как оно сохраняет в себе витамины и другие полезные вещества, не содержит искусственных химических добавок и придаёт особый аромат любому блюду.
Мы рассмотрели основные самые вкусные рецепты засолки красной рыбы своими руками в домашних условиях.
Напоследок, несколько полезных советов для эстетов. Ополаскивать под водой рыбу после засолки не стоит, она потеряет половину вкуса, да и хлор и прочая химия, содержащаяся в водопроводной городской воде, ей ни к чему. Тушку можно очистить от специй и рассола при помощи мягкой щётки и салфеток или бумажных полотенец, промокнув ими рыбку. На праздничном столе рыба будет красиво и эстетично смотреться, если её порезать на кусочки, выложить на большое блюдо, рядом уместить порезанный кружочками лимон, а сверху посыпать свежей мелко нарубленной зеленью (укропом, петрушкой, кинзой, сельдереем).
Приятного аппетита и побольше здоровой домашней пищи на вашем столе!
Соленая красная рыба, нежная, ароматная, пикантная, может быть прекрасной закуской, начинкой или самостоятельным блюдом. Из-за экономического кризиса цены на рыбку очень подскочили, поэтому многие хозяйки задумались о том, как вкусно засолить красную рыбу самостоятельно, чтобы она получилась не хуже финской или норвежской. заключается в том, что в вашем деликатесе нет консервантов и красителей, а количество соли можно брать по вкусу — все-таки чаще всего магазинная рыба слишком пересолена. И самое главное — засолка позволяет замаскировать несвежую рыбу, чем и пользуются некоторые производители.
Как быстро засолить красную рыбу
Многие хозяйки покупают соленую рыбу только по одной причине — почему-то они уверены, что является слишком сложным и хлопотным занятием. На самом деле засолить рыбу можно буквально за 10-15 минут, если вы купили готовое филе. При необходимости разделки рыбы вам придется затратить чуть больше времени, но зато сэкономите деньги — все-таки красная рыба не самое дешевое удовольствие.
Итак, поговорим о том, как засолить филе красной рыбы и наслаждаться вкусным деликатесом собственного приготовления. Покупайте для засолки семгу, форель, нерку, горбушу, кету или кижуч. После удаления кожи (или разделки) слегка промокните филе салфеткой, чтобы мякоть была сухой. Далее выложите рыбу порционными кусочками в глубокую емкость, посыпьте крупной солью из расчета 1 ч. л. на полкилограмма рыбы и небольшим количеством сахара. Можно добавить соевый соус, лавровый лист, молотый кориандр, душистый перец, зелень и другие пряности. Далее положите рыбу под гнет, накройте пленкой, оставьте на пару часов при комнатной температуре, потом удалите лишнюю соль и отправьте на сутки в холодильник. Можно обойтись и без гнета, но тогда рыбу следует держать на холоде от полутора до двух суток. Если вы не хотите ждать, то сделайте маринад из растительного масла, соли, сахара, лука и специй и залейте им куски рыбы в банке — через 8 часов слабосоленая нежная рыбка, тающая во рту, будет готова к употреблению!
Важный момент: если вы хотите остановить процесс засолки, достаточно слить жидкость, которую дала рыба, очистить филе от оставшейся соли и просушить салфеткой — только после этого можно дегустировать получившийся деликатес!
Секреты и правила засолки красной рыбы в домашних условиях
- Горбуша и кета при засолке получаются немного суховатыми, поэтому для придания филе мягкости следует добавлять к соли оливковое масло.
- Не используйте для засолки металлическую посуду, иначе рыба будет иметь привкус железа.
- Некоторые хозяйки, посыпав рыбу солью и специями, «пеленают» рыбину полотенцем, чтобы получилась пикантная рыба сухого посола.
- Не бойтесь переборщить с солью — рыба впитает ее ровно столько, сколько нужно.
- При засолке к рыбе можно добавить укроп и чеснок — они придадут ей душистый и пряный вкус.
- Подавайте нарезанную красную рыбу с лимоном, зеленью, маслинами, свежими овощами и белым вином.
Научившись правильно , вы откажетесь от рыбы в фабричной упаковке, пусть даже импортного производства. Из соленой красной рыбы можно готовить салаты, суши, роллы, бутерброды, закуски, фаршированные блинчики и много другой вкуснятины. Привыкайте к изысканности и вступайте в ряды страстных поклонников красной рыбы домашнего засола!
Нерка – красная рыба, относящаяся к семейству тихоокеанских лососевых рыб. Ее часто путают с кетой из-за похожей формы и размера. Но мясо нерки намного вкуснее, имеет ярко-красный цвет и низкую калорийность, если правильно приготовить.
Рыба относится к деликатесным диетическим продуктам. Педиатры рекомендуют включать в рацион малышей нерку, приготовленную в пароварке или мультиварке. Уникальность заключается в пищевой ценности – при относительно небольшой калорийности (всего 157 ккал на 100 грамм), она содержит много белков и жиров.
Пищевая ценность запеченной нерки на 100 грамм
- калорийность 153 ккал;
- белки 19 г;
- жиры 8 г;
- углеводы 0,2 г.
В готовке рыба не капризная, а способов приготовления великое множество: из нерки получается вкусный балык, замечательная уха, ее солят, коптят, жарят, делают котлеты, запекают.
Нерка в духовке в фольге целиком с травами и фенхелем
Чаще нерку готовят порционными кусками, в виде стейков или филе, но есть вкусные и быстрые рецепты праздничного блюда – нерку можно запечь целиком в духовке. Рецепт рассчитан на потрошеную рыбину весом около 2,5 кг. Допускается выход головы и хвоста за пределы противня.
Ингредиенты
Порции: 10
- нерка 2.5 кг
- картофель 1.5 кг
- фенхель 6 шт
- лимон 2 шт
- масло оливковое 2 ст. л.
- соль, перец по вкусу
- укроп, петрушка, эстрагон для украшения
На порцию
Калории: 154 ккал
Белки: 19.8 г
Жиры: 8.2 г
Углеводы: 2.5 г
55 мин. Видео-рецепт Печать
Вначале готовим подушку – неочищенный картофель нарезать кружочками, посолить и выложить на противень. Сверху разложить корешки фенхеля. Фенхель разрезать на 2-4 части. Все полить растительным маслом. Подушка готова, можно заняться рыбой.
Нерку почистить, вымыть и обсушить. С двух сторон сделать по 6 вертикальных разрезов глубиной 1-2 см. Хорошо натереть солью и перцем.
Мелко порезать укроп, петрушку и эстрагон, хорошо перемешать травы с соком лимона.
Тщательно натереть этой смесью нерку, уделяя внимание надрезам. Обмазать оливковым маслом. Аккуратно выложить рыбу на подушку из картошки с фенхелем.
Начинка для брюшка – лимон, порезанный кружочками, и смесь мелко нарезанных трав (укропа, петрушки и эстрагона).
Загружать противень в духовку, разогретую до максимума и готовить 15 минут. Затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще полчаса.
Готовое блюдо сбрызнуть лимоном и оливковым маслом.
Диетическая запеченная нерка
Рецепт подходит для малышей и людей, следящим за своим весом.
Ингредиенты:
- Нерка – 1 шт.;
- Соль и перец – по вкусу;
- Лимон – 1 шт.
Как готовить:
- Тушку хорошо почистить и промыть, разделать на филе или стейки.
- Обсушить бумажным полотенцем, посолить, по желанию поперчить и сбрызнуть свежевыжатым соком лимона.
- Аккуратно обернуть фольгой, чтобы не было зазоров и разрывов, и положить в предварительно разогретую духовку до 180 градусов.
- Выпекать нерку при температуре 180 градусов около получаса.
Это базовый рецепт запекания нерки, мясо получается очень нежным и сочным. На основе этого способа готовят запеченную рыбу с овощами, дольками лимона, различными соусами.
Запеченная фаршированная нерка
Шикарный, очень необычный рецепт. Такой рыбкой можно удивить даже самого взыскательного гурмана.
Ингредиенты:
- Нерка – 1 шт.;
- Креветки – 1 кг;
- Лесные грибы – 1 кг;
- Ягоды можжевельника – 50 г;
- Чеснок, соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
- Нерку выпотрошить, почистить, аккуратно отделить мясо с костями от кожи. Мясо порезать и пока отставить.
- Почистить килограмм крупных креветок. Лесные грибы промыть и нарезать. Креветки с грибами перемешать и слегка обжарить на большом огне.
- Добавить в нарезанное рыбное филе можжевеловые ягоды, измельченный чеснок, соль, перец. Все тщательно перемешать и выложить эту смесь в рыбу.
- Сверху положить обжаренную смесь из грибов и креветок. Осторожно поместить заготовку в кулинарный конверт.
- Выпекать полчаса при температуре 220 градусов.
Видео рецепт
Как засолить нерку в домашних условиях
У нерки есть хорошая особенность – она не возьмет соли больше чем требуется, за счет своей жирности. Ее невозможно пересолить.
Сухая солка
Ингредиенты:
- Филе нерки – 1 кг;
- Соль – 1 ст. л.;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Любимые специи – 2 ч. л.
Приготовление:
- Тщательно перемешать и насыпать часть смеси на дно тары для солки.
- Выложить слой филе и засыпать смесью, сверху положить второе филе и посыпать оставшейся смесью для засолки.
- Поставить в холодильник на 2 суток.
Засолка в рассоле
Приготовление:- Икру аккуратно освободить от пленок и промыть.
- Сложить ее в удобную емкость и залить холодным рассолом на 1 час.
- По истечении часа откинуть икру на дуршлаг и тщательно промыть.
- Икра домашнего посола хранится максимум 2-е суток.
Нерка – что за рыба, где обитает, чем полезна
Нерка – обитатель Тихого океана, водится у берегов Камчатки, на Аляске, в Охотском море и на Сахалине. Она выделяется среди других рыб семейства лососевых крупными размерами (средний вес особи 2-4 кг). Мясо имеет ярко-красный цвет и насыщенный вкус благодаря калянидам – красным рачкам, которые являются основным источником ее питания.
Мясо красных рыб очень полезное, в нем содержится множество витаминов и минералов. Но именно нерка, при таком обилии полезных веществ, имеет низкую калорийность. Ее мясо содержит много жирных кислот и антиоксидантов, которые оказывают общеукрепляющее и омолаживающее воздействие на организм человека в целом. В большом количестве присутствуют фтор и фосфорная кислота, отвечающие за крепость зубов и костей.
Как вкусно посолить нерку
Слабосоленая красная рыба продается повсеместно, хотя позволить себе это удовольствие не каждый в состоянии, так как цены заоблачные. Если взять свежую или свежемороженую красную рыбу, то цены могут отличаться на порядок. При однократной заморозке рыба не теряет своих основных качеств, поэтому нерку можно вкусно посолить в домашних условиях. Процесс приготовления рыбы не отбирает много времени и не требует больших затрат средств и продуктов.
Как правильно солить нерку
Нерка считается самой вкусной рыбой из всех представителей лососевых видов рыб. Ее мясо содержит определенный процент жира, что позволяет ее солить, коптить и готовить другие вкуснейшие блюда. Этого никак не скажешь о кете или горбуше, которые получаются не такими сочными.
Приобретать лучше свежую, только что пойманную рыбу. В крайнем случае, подойдет рыба первой заморозки.
Рыба должна представлять целую тушку, без следов очистки. Перед приготовлением рыба разделывается своими руками.
В процессе засолки можно использовать икру и молоки, которые так же обладают прекрасным вкусом.
Подготовка рыбы к засолке
Чтобы подготовить рыбу к засолке, потребуется инструмент:
- Кулинарные ножницы.
- Острый разделочный нож.
- Посуда для засолки.
- Гнет.
- Смесь для засолки.
Засаливая рыбу, следует придерживаться определенных правил:
Длительность процесса засолки
Мясо нерки, поскольку оно жирное, соли не боится, поэтому пересолить его просто нереально. Мясо никогда не возьмет лишней соли. До готовности ей достаточно побыть в солевом растворе около двух суток. При желании иметь малосоленую рыбу, ее достаточно подержать в растворе одни сутки. Чтобы рыба солилась равномерно, ее следует регулярно переворачивать.
Как вкусно посолить нерку — вкусные рецепты
Хороших рецептов не так уж и много. Большинство из них соответствуют процессу засолки других лососевых видов рыб. Но можно встретить и эксклюзивные рецепты, которые характеризуются непревзойденным вкусом. Соленая нерка может послужить прекрасным дополнением к различным салатам или закускам.
Рецепт быстрого приготовления
Для этого нужно заготовить:
- 1 кг нерки.
- 2 ст. ложки соли.
- 1 ст. ложка сахара.
- Специи.
Как готовится:
Нерка в рассоле
Какие продукты для этого нужны:
- 1 кг филе нерки.
- До 9-ти столовых ложек соли.
- 1 л воды.
- 200 мл подсолнечного масла.
Способ приготовления:
Сухая засолка
Подобный способ так же можно назвать быстрым и доступным. Достаточно подготовить такие ингредиенты:
- Нерка – 1 кг.
- Соль – 4 ст. ложки.
- Сахар – 2 чайные ложки.
- Черный перец – 1 ч. ложка (не обязательно).
Как приготовить:
Нерка с лимоном
Необходимые ингредиенты:
- Нерка – 2 кг.
- 1 ст. ложка соли.
- 1 луковица.
- 2 лимона.
- Душистый перец (по вкусу).
Технология приготовления:
Нерка – это нежная рыба, которая готовится с применением определенных правил. Например:
- Для засолки не рекомендуется использовать соль типа «Экстра».
- Эмалированная посуда должна быть целой, без трещин и сколов.
- Не рекомендуется к продукту добавлять водку, так как это делает рыбу жесткой.
- После приготовления, рыбу лучше съесть за неделю, так как дольше хранить ее не рекомендуется.
Соленая горбуша прекрасно подходит для приготовления различных закусок или бутербродов. Кроме этого, соленая горбуша может оказаться незаменимой при приготовлении различных салатов, когда требуется здоровое питание. Особенно это актуально в условиях, когда нужно избавиться от лишнего веса.
правила выбора и разделки рыбы в домашних условиях, популярные рецепты приготовления
Солёная красная рыба считается деликатесом в европейской части страны. Это связано с тем, что стоимость продукта очень высока, и люди могут купить его только для праздничного стола. Однако свежая рыбка стоит почти в 2 раза дешевле, поэтому некоторые хозяйки хотят узнать, как посолить нерку в домашних условиях вкусно. Сделать это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.
Выбор рыбки для засола
Жители Дальнего Востока могут купить незамороженную и даже живую рыбку.
Во многих магазинах этого района страны живая рыба продаётся в обычных супермаркетах. А также её можно приобрести по утрам у рыбаков.
Существует несколько правил выбора незамороженной рыбы:
- если в магазине представлено несколько особей, то нужно покупать самую подвижную и активную из них;
- красные и упругие жабры говорят о свежести нерки;
- если рыба свежая, то при нажатии на кожу вмятина быстро исчезает.
В большинстве регионов рыбку можно купить только в мороженом виде. Не стоит выбирать тушку, если она покрыта ржавыми пятнами. Они говорят об окислении жира и несвежести продукта. При выборе тушки необходимо обращать внимание на глаза. Они должны быть прозрачными. Некоторые хозяйки также внимательно осматривают контуры рыбки. Наличие острых углов говорит о многократном замораживании тушки.
Некоторые хозяйки думают, что мелкие рыбки являются самыми вкусными и полезными. Это не совсем так, ведь лосось очень быстро набирает вес, соответственно большая масса не говорит о старости особи. Минусом мелких тушек является обилие костей. Их сложно вынимать при разделке рыбки.
Правила разделки нерки
Любой рецепт засолки нерки в домашних условиях предполагает использование незамороженного сырья. Поэтому, если была куплена мороженая тушка, её необходимо разморозить. Лучше всего размораживать рыбу на верхней полке холодильника. Нельзя класть нерку под горячую воду, так как структура мяса может измениться. Размораживание в свч-печи тоже не пойдёт рыбке на пользу.
Известно, что лучше всего солить филе, а не целую тушку. Для разделки рыбы необходимы кулинарные ножницы и острый нож. Сначала необходимо отрезать голову от тушки так, чтобы сразу же вынуть внутренности. Это легко сделать, если рыбка небольшая. У крупной тушки сначала отрезают голову, а внутренности убирают после того, как разрежут брюшко. Делать разрез нужно очень аккуратно, чтобы не повредить пузырь. Если же он повреждён, нужно быстро промыть рыбу.
После удаления головы необходимо отрезать хвост. Затем нужно очень аккуратно срезать филе с двух сторон хребта. На нём может остаться мясо, поэтому кости часто используют для приготовления ухи.
После отделения филе нужно срезать рёберные кости и плавники. Некоторые хозяйки также удаляют кожу, но это делать совсем не обязательно. Засолить рыбку можно вместе с ней.
Самые популярные рецепты
Слабосоленую нерку можно приготовить разными способами. Самым простым считается сухой засол. Необходимы следующие ингредиенты:
- тушка весом 1,5 кг;
- 100 г крупной соли;
- 10 г сахара;
- 3 г чёрного перца.
Сначала необходимо отделить филе от костей. Если рыбу планируется использовать для приготовления бутербродов, то целесообразно нарезать её подходящими по размеру кусочками. Соль, сахар и чёрный перец стоит перемешать. Если есть аллергия на перец, то от него можно отказаться.
Половину рыбы следует выложить в стеклянную посуду и посыпать смесью для засолки. Затем выкладывают оставшиеся куски и высыпают остатки специй. После этого нужно закрыть контейнер крышкой и несколько раз встряхнуть. Это нужно для равномерного распределения смеси для засолки. Если все сделать правильно, деликатес будет готов через 24 часа.
Стоит помнить, что в свежей красной рыбе могут находиться паразиты. Они погибают при длительной заморозке при низких температурах. Соответственно, если использовалась живая или ранее незамороженная рыба, необходимо подвергнуть её шоковой заморозке. Специалисты советуют хранить солёную рыбу в морозилке около месяца перед употреблением.
Малосольную рыбу можно приготовить более сложным способом. Хозяйки используют следующие ингредиенты:
- 1 кг рыбного филе;
- 8 ст. л. соли;
- 1 стакан растительного масла без запаха;
- 1 л кипячёной воды.
Рецепт приготовления нерки предполагает использование рассола. Воду нагревают до температуры 30—40 градусов и растворяют в ней соль. Не стоит бояться того, что рыба пересолится. Она должна находиться в соляном растворе всего полчаса. Некоторые хозяйки кладут филе в раствор целиком, другие же заранее нарезают его на небольшие кусочки. Рыбку достают из рассола и складывают в стеклянную посуду с крышкой. Её заливают растительным маслом и убирают в холодильник на 10 часов.
Солёную нерку в домашних условиях можно приготовить всего за 4 часа, если знать некоторые хитрости. На 1 кг филе берут 50 г соли и 25 г сахара. Сначала филе нужно нарезать на небольшие кусочки. Их следует хорошо обвалять в специях и сложить в эмалированную широкую кастрюлю. Сверху рыбы кладётся перевёрнутая тарелка.
На неё нужно поставить гнёт. Чаще всего используют обычную банку с водой. Рыбку можно есть через 4 часа.
Отзывы о способе засолки
Рецепт очень популярен из-за своей простоты. В сети можно найти много отзывов об этом способе засолки.
Узнал о приезде гостей из другого города всего за сутки. Решил угостить их вкусной солёной рыбкой. Быстро разморозил тушку, сделал филе и засолил под гнётом. Нерка получилась очень вкусная и нежная. Гости были в восторге.
Николай Селиверстов
Использую быстрый рецепт засолки уже несколько лет. Нерка получается малосольная и очень вкусная. Делюсь секретом со всеми подругами.
Елизавета Никандрова
Внучка научила быстро солить лосось всего за 4 часа. Очень вкусно получается. Всегда делаю такую рыбку к празднику. Гости съедают этот деликатес первым.
Мария Никитична Иванова
Многие хозяйки, которые часто солят нерку, модернизируют рецепты. Некоторые из них используют розовый перец, а не чёрный. Другие же добавляют лимон или лавровый лист.
Как засолить нерку в домашних условиях. Как засолить красную рыбу в домашних условиях? Как быстро засолить красную рыбу
Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.
Не перестаю петь дифирамбы ! Вкусная, нежная, полезная, особенно хороша рыбка, приготовленная своими руками. При домашнем посоле можно контролировать количество соли и не допустить пересола. Я люблю красную рыбу средней степени просоленности, даже больше слабосоленую. Соленая нерка или форель отлично сочетается с отварной картошечкой. А ещё можно использовать такую рыбку в качестве закуски к пиву в пятничный вечер
Ну а если вы проживаете на море, например на Дальнем Востоке или на Камчатке, то рыбу для посола разумнее брать свежую, но после посола её глубоко заморозить на месяц. Хорошим рецептом посола свежей красной рыбы поделился в комментариях к этой записи . Отличный рецепт!
Для употребления в посоленном виде лучше всего, чисто на мой вкус, подходит форель или . Эти виды семейства лососевых — обладатели очень нежного и в меру жирного мяса. Сёмга, к примеру, намного жирнее, лучше всего сёмгу запекать или варить суп. Горбуша же напротив, менее жирная, её лучше жарить, очень вкусно в кляре, но это уже тема для следующей статьи
Средних размеров нерку разморозим и промоем. Избавленную от головы, хвоста, потрохов и плавников рыбу промоем ещё раз. Для засолки лучше всего порезать рыбку на небольшие кусочки, толщиной примерно с палец, 1,5 см где-то. Если есть желание, то можно сделать из рыбы филе — снять кожу и убрать кости. Но я предпочитаю солить рыбу так.
Укладываем кусочки нерки в глубокую миску, пересыпая солью и сахаром. На 2 столовые ложки каменной соли я беру чайную ложку сахара с горкой. Для аромата добавляю немного сушёных прованских трав. Накрываем миску блюдцем, которое свободно входит в неё. И придавливаем литровой банкой, наполненной водой. Убираем в холодильник. Для того, чтобы рыба получилась слабосоленой, достаточно постоять так несколько часов, примерно 6-8.
Перед подачей на стол, рыбку промываем от лишней соли и выкладываем на блюдо. Подавать с отварной картошечкой или живым пивом. Приятного аппетита!
Всем интересно Ваше мнение!
Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.
Нерка – красная рыба, относящаяся к семейству тихоокеанских лососевых рыб. Ее часто путают с кетой из-за похожей формы и размера. Но мясо нерки намного вкуснее, имеет ярко-красный цвет и низкую калорийность, если правильно приготовить.
Рыба относится к деликатесным диетическим продуктам. Педиатры рекомендуют включать в рацион малышей нерку, приготовленную в пароварке или мультиварке. Уникальность заключается в пищевой ценности – при относительно небольшой калорийности (всего 157 ккал на 100 грамм), она содержит много белков и жиров.
Пищевая ценность запеченной нерки на 100 грамм
- калорийность 153 ккал;
- белки 19 г;
- жиры 8 г;
- углеводы 0,2 г.
В готовке рыба не капризная, а способов приготовления великое множество: из нерки получается вкусный балык, замечательная уха, ее солят, коптят, жарят, делают котлеты, запекают.
Нерка в духовке в фольге целиком с травами и фенхелем
Чаще нерку готовят порционными кусками, в виде стейков или филе, но есть вкусные и быстрые рецепты праздничного блюда – нерку можно запечь целиком в духовке. Рецепт рассчитан на потрошеную рыбину весом около 2,5 кг. Допускается выход головы и хвоста за пределы противня.
Ингредиенты
Порции: 10
- нерка 2.5 кг
- картофель 1.5 кг
- фенхель 6 шт
- лимон 2 шт
- масло оливковое 2 ст. л.
- соль, перец по вкусу
- укроп, петрушка, эстрагон для украшения
На порцию
Калории: 154 ккал
Белки: 19.8 г
Жиры: 8.2 г
Углеводы: 2.5 г
55 мин. Видео-рецепт Печать
Вначале готовим подушку – неочищенный картофель нарезать кружочками, посолить и выложить на противень. Сверху разложить корешки фенхеля. Фенхель разрезать на 2-4 части. Все полить растительным маслом. Подушка готова, можно заняться рыбой.
Нерку почистить, вымыть и обсушить. С двух сторон сделать по 6 вертикальных разрезов глубиной 1-2 см. Хорошо натереть солью и перцем.
Мелко порезать укроп, петрушку и эстрагон, хорошо перемешать травы с соком лимона.
Тщательно натереть этой смесью нерку, уделяя внимание надрезам. Обмазать оливковым маслом. Аккуратно выложить рыбу на подушку из картошки с фенхелем.
Начинка для брюшка – лимон, порезанный кружочками, и смесь мелко нарезанных трав (укропа, петрушки и эстрагона).
Загружать противень в духовку, разогретую до максимума и готовить 15 минут. Затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще полчаса.
Готовое блюдо сбрызнуть лимоном и оливковым маслом.
Диетическая запеченная нерка
Рецепт подходит для малышей и людей, следящим за своим весом.
Ингредиенты:
- Нерка – 1 шт.;
- Соль и перец – по вкусу;
- Лимон – 1 шт.
Как готовить:
- Тушку хорошо почистить и промыть, разделать на филе или стейки.
- Обсушить бумажным полотенцем, посолить, по желанию поперчить и сбрызнуть свежевыжатым соком лимона.
- Аккуратно обернуть фольгой, чтобы не было зазоров и разрывов, и положить в предварительно разогретую духовку до 180 градусов.
- Выпекать нерку при температуре 180 градусов около получаса.
Это базовый рецепт запекания нерки, мясо получается очень нежным и сочным. На основе этого способа готовят запеченную рыбу с овощами, дольками лимона, различными соусами.
Запеченная фаршированная нерка
Шикарный, очень необычный рецепт. Такой рыбкой можно удивить даже самого взыскательного гурмана.
Ингредиенты:
- Нерка – 1 шт.;
- Креветки – 1 кг;
- Лесные грибы – 1 кг;
- Ягоды можжевельника – 50 г;
- Чеснок, соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
- Нерку выпотрошить, почистить, аккуратно отделить мясо с костями от кожи. Мясо порезать и пока отставить.
- Почистить килограмм крупных креветок. Лесные грибы промыть и нарезать. Креветки с грибами перемешать и слегка обжарить на большом огне.
- Добавить в нарезанное рыбное филе можжевеловые ягоды, измельченный чеснок, соль, перец. Все тщательно перемешать и выложить эту смесь в рыбу.
- Сверху положить обжаренную смесь из грибов и креветок. Осторожно поместить заготовку в кулинарный конверт.
- Выпекать полчаса при температуре 220 градусов.
Видео рецепт
Как засолить нерку в домашних условиях
У нерки есть хорошая особенность – она не возьмет соли больше чем требуется, за счет своей жирности. Ее невозможно пересолить.
Сухая солка
Ингредиенты:
- Филе нерки – 1 кг;
- Соль – 1 ст. л.;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Любимые специи – 2 ч. л.
Приготовление:
- Тщательно перемешать и насыпать часть смеси на дно тары для солки.
- Выложить слой филе и засыпать смесью, сверху положить второе филе и посыпать оставшейся смесью для засолки.
- Поставить в холодильник на 2 суток.
Засолка в рассоле
Приготовление:- Икру аккуратно освободить от пленок и промыть.
- Сложить ее в удобную емкость и залить холодным рассолом на 1 час.
- По истечении часа откинуть икру на дуршлаг и тщательно промыть.
- Икра домашнего посола хранится максимум 2-е суток.
Нерка – что за рыба, где обитает, чем полезна
Нерка – обитатель Тихого океана, водится у берегов Камчатки, на Аляске, в Охотском море и на Сахалине. Она выделяется среди других рыб семейства лососевых крупными размерами (средний вес особи 2-4 кг). Мясо имеет ярко-красный цвет и насыщенный вкус благодаря калянидам – красным рачкам, которые являются основным источником ее питания.
Мясо красных рыб очень полезное, в нем содержится множество витаминов и минералов. Но именно нерка, при таком обилии полезных веществ, имеет низкую калорийность. Ее мясо содержит много жирных кислот и антиоксидантов, которые оказывают общеукрепляющее и омолаживающее воздействие на организм человека в целом. В большом количестве присутствуют фтор и фосфорная кислота, отвечающие за крепость зубов и костей.
Как засолить солить (семгу, форель, кижуча, нерку, кету, горбушу) в домашних условиях правильно .
Общий или первый рецепт засолки красной рыбы:
Необходимо тщательно вымыть рыбу и очистить от всех внутренностей, затем насухо обмочить салфеткой. Вдоль хребта на порционные кусочки разрезать правильно форель или нерку, горбушу, семгу, кижуча, кету. Теперь можно приступать к самой засолки.
Для этого необходимо рассчитывать на один килограмм рыбы следующие ингредиенты:
1 . Две столовые ложки крупной соли.
2 . Одну столовую ложку сахара.
3. Половина столовой ложки приправы для рыбы, а именно для засолки (желательно Avokado).
Смешать все это и натереть снаружи и внутри данной смесью рыбу. Для завершения необходимо сбрызнуть на рыбу несколько капель лимонного сока и, положив рыбу в эмалированную посуду поставить сверху груз. На сутки или полторы прячем рыбу в холодильник, после чего можете наслаждаться вкусной соленой рыбой, но предварительно убрав с нее слой приправы и сока.
Видео как быстро солить красную рыбу
Как солить красную рыбу горбушу, семгу, форель и др. — второй рецепт :
Для засолки красной рыбы вы можете выбрать семгу, форель, кижуч, нерку, горбушу или кету и наши полезные советы. То есть в основном любую рыбу из семейства лососевых. Но все же есть маленький совет — при засолке кеты или горбуши они получаются немного жесткие и суховатые. А вот форель или семга для этого подойдет идеально. Если же у вас имеется горбуша или кета, то лучше всего их закоптить или же пожарить. Солить можно свежую и свежезамороженную рыбу — здесь это особой роли не играет. Очень многим людям нравиться засаливать именно свежезамороженную рыбу, так как она получается более нежной и мягкой, но это как говориться — дело вкуса. Перед тем как приступать к засолке семги или форели необходимо для начала подготовить все необходимые ингредиенты, чем мы и займемся далее. Конечно можно сделать все так, как показано на видео выше.
Поэтапное руководство к действию как засолить семгу, форель, кижуча, нерку, кету, горбушу в домашних условиях
Правильная засолочная смесь приготавливается из равных пропорций: крупной соли (можно взять каменную или первого помола), сахарного песка. На один килограмм рыбы необходимо около трех или четырех столовых ложек данной смеси. Сюда можно добавить одну или две чайные ложки молотого черного перца, а так же молотые сухие травы. Так же вам потребуется душистые перец в горошке, лавровый лист и ваши любимые приправы. Их следует брать по вкусу. Но все же не стоит чересчур злоупотреблять ими, иначе вы рискуете потерять вкус самой рыбы, а это очень важно.
Следующим этапом является разделка красной рыбы. (Смотрите видео ниже) Если вы приобрели рыбу с головой и хвостом, тогда вам необходимо будет отделить данные части от рыбы. Выбрасывать хвост и голову не стоит. Так как они могут вам понадобиться для приготовления вкусного рыбного супа или ухи, но для засолки они не понадобятся. С оставшейся тушки рыбы необходимо срезать все плавники. Саму же тушку нужно разрезать на максимально большие куски, но которые должны будут войти в вашу приготовленную посудину. Секрет в том, что большие куски засаливаются так, как надо, и более того из них потом можно делать красивые нарезки, нежели с маленьких кусочков рыбы. Рыбные куски необходимо срезать прямо со шкуры. Теперь положите их на доску.
Приступаем к очередному этапу, то есть к филировке рыбы. Для этого необходимо подготовить большой и хорошо заточенный нож. . Очень важно, что бы нож был очень острый. Со стороны спины начинайте надрезать кусок рыбы, немного отступив от линии спинного плавника, старайтесь будто «распахнуть» рыбу. Ножом, постарайтесь чувствовать, каждую линию надреза, ведь очень важно, чтобы в итоге получились куски с большей филейной частью и с наименьшим количеством костей. Когда вы дойдете до позвоночника, старайтесь и дальше пытаться отгибать мясо красной рыбы (этот способ подходит для семги, форели, кижуча, нерки, кеты, горбуши и прочей рыбы) на шкуре, благодаря этому вам удастся оставить ненужные ребра внизу. Так необходимо делать до самого брюшного разреза. Такое же действие проведите и с другой половиной рыбы, только уже здесь необходимо стараться отгибать позвоночник с ребрами вверх. У вас должно получиться две половинки рыбы, а точнее филе рыбы на шкурке. У вас должен остаться позвоночник с ребрами и небольшим количеством мяса — вы можете его оставить на суп, но если вы являетесь любителем пива, то все же стоит так же засолить эту часть.
Видео как делается филировка/разделка лосося, форели и др. красной рыбы
Филе рыбы абсолютно готово, теперь можно приступать к укладке рыбы. Что хотелось бы сказать в начале, так это то, что на удивление такую рыбу как семга, нерка, форель, кижуч и другие обладают уникальным свойством — при засолке их очень трудно, а точнее невозможно испортить. В том смысле, что красную рыбу, как и сало, невозможно пересолить. Так как она берет в себе ровно столько, сколько ей необходимо. И что самое интересное, что количество взятой ей соли отлично совпадает с вкусовыми предпочтениями человека. Но все же о засолке. Возьмите неметаллическую емкость (все дело в том, что метал, может испортить весь вкус рыбы, дав ей и рассолу металлический привкус, поэтому, чтобы засолить красную рыбу правильно в домашних условиях, придерживайтесь рекомендаций) и на ее дно насыпать немного засолочной смеси. Затем добавить туда несколько листочков лаврового листа и пару горошин душистого перца. Теперь, шкуркой вниз уложите в посудину первый кусок рыбы. Обильно посыпьте его приготовленной заранее засолочной смесью, вновь положите несколько горошин душистого перца и два или три лаврового листа.
Теперь можете уложить сверху вторую половину рыбы, а можно уложить «пивные» косточки (если вы все же решили их засолить тоже). Вновь посыпьте смесью и добавьте лавровый лист и душистый перец. Теперь, когда вы уложили всю рыбу, посудину необходимо закрыть. Но если у вас не найдется подходящей крышки, вы можете просто сверху накрыть салфеткой. И последний штрих — необходимо выставить рыбу в прохладное место, можно в холодильник. Если же вы решитесь поставить рыбу на балкон, то следите, чтобы температура не была выше минус десяти градусов. Соль и сахар благотворно воздействует на рыбу, после чего она должна дать обильный сок, то есть должен получиться свойственный рассол. Но сливать его пока не стоит.
Сколько солить рыбу?
Когда семга, форель, кижуч, нерка, кета или горбуша засолится, а это после часов 8 — 24 (на любителя) вы можете вкусить ее удивительный вкус. Но перед нарезкой необходимо достать красную рыбу из емкости и подождать пока стечет с нее весь рассол. Затем нужно смести все приправы. Которые остались на рыбе с помощью нежесткой щетки или же простой салфетки. Но не нужно ополаскивать рыбу, тем более, если она не сразу пойдет на стол. Для того чтобы рыба не оставалась в рассоле и на блюде, ее необходимо лишь промокнуть салфеткой.
Можете нарезать рыбу маленькими и аккуратными порционными кусочками, слегка сбрызнуть на них лимонный сок и красиво уложить на блюдо. Рядом так же можно положить несколько кусочков тонко нарезанного лимона или же посыпать зеленью.
Рыба, на самом деле получается очень вкусной и нежной, если Вы знаете как солить рыбу в домашних условиях правильно, на видео показан простой и быстрый способ. Лимон и зелень придаст свой неповторимый вкус рыбе. Для зелени можно выбрать как укроп и петрушку, так и кинзу, а может что-то другое, что нравится вам. Засоленная рыба собственными руками вдвойне вкусней и приятней. И более того, вы всегда сможете удивить гостей такой вкусной и незабываемой закуской. И, конечно же, красная рыба, (семга, форель, кижуч, нерка, кета, горбуша) засоленная в домашних условиях значительно отличается от соленой рыбы, купленной в магазине. Эти вкусы даже можно не ставить в сравнение. Так что стоит уделить немного времени и сил, чтобы потом вкушать поистине незабываемое блюдо. Теперь Вы знаете как засолить семгу, горбушу, форель в домашних условиях правильно. Этот деликатес подойдет как для большого торжества на стол, так и для закуски в приятной компании друзей под стопочку водочки.
Из всего семейства лососевых, нерка занимает особое место на страницах кулинарных книг. Мясо умеренной жирности, оно более жирное, чем у кеты, но не такое, как у сёмги, или форели. Выделяется нерка и цветом мяса, которое имеет ярко-красный природный окрас. Закуска, приготовленная из малосольной нерки всегда будет выглядеть прекрасно. А чтобы ещё и вкус не подвёл, солить нерку лучше самостоятельно.
Дело не только в экономии средств. Нерка – хищник, и питается в основном крабами, креветками и мелкими рачками. Собственно, они и окрашивают мясо нерки в красный цвет, и придают ей уникальный вкус. Засолка на заводе, или на корабле стандартная, и порой, для этого используется масса специй, которые убивают вкус. Мясо нерки становится обычным, как и у любой другой рыбы.
Приготовить малосольную нерку дома просто. Для неё подойдут те же самые рецепты, что и для других видов семейства лососевых, с одной лишь оговоркой: постарайтесь использовать как можно меньше специй, если ваше блюдо не требует чего-то особенного.
Когда нерка полностью разморозится, очистите чешую, удалите хвост, голову и плавники. Разделайте рыбу на филе. Если вы обнаружили икру, или молоки, их тоже можно засолить, одновременно с филе. Скорость приготовления малосольной нерки зависит от способа, который вы выберете для приготовления.
Если вам торопится некуда, и в запасе есть день-два, воспользуйтесь этим способом приготовления малосольной нерки.
- 2 кг филе нерки;
- 1 л воды;
- 150 гр. соли;
- 50 гр сахара;
- 1 лимон (сок)
- 100 гр. растительного масла;
- Специи – по желанию.
Сложите филе нерки в глубокую миску, или судок.
Подогрейте воду и растворите в ней соль с сахаром. Добавьте в рассол свежевыжатый сок лимона и залейте этим рассолом рыбу.
Придавите рыбу тарелкой, чтобы она была полностью погружена в рассол, и поставьте ёмкость с рыбой в холодильник на 12 часов.
Слейте рассол, переложите нерку в другую миску и её залейте растительным маслом. Хорошенько перемешайте, и снова отправьте нерку в холодильник на 12 часов.
По истечении этого времени, малосольная нерка готова. Если вы её не употребили всю сразу, в растительном масле она может выстоять не менее недели, без ущерба для вкуса.
Сухой, быстрый способ приготовления малосольной нерки
Разрежьте нерку на удобные кусочки.
Смешайте соль с сахаром, в соотношении:
- На 3 ст.л. соли – 1 ст. л. сахара.
Каждый кусочек филе обваляйте в смеси соли с сахаром, и уложите в миску. Крайне нежелательно использовать для засолки металлические ёмкости, и если под рукой ничего такого нет, уложите внутрь кастрюли полиэтиленовый пакет, и складывайте рыбу прямо в него.
Остатки соли с сахаром отправляйте туда же, и не бойтесь, что рыба пересолится. Степень просаливания зависит лишь от времени засолки.
Сверху на рыбу положите перевёрнутую тарелку и установите сверху гнёт. Обычно эту функцию выполняет трёх литровый бутыль с водой. Оставьте рыбу засаливаться на 4 часа, при комнатной температуре.
Этого времени хватит, чтобы нерка стала малосольной. Отряхните с рыбы соль и ополосните кусочки филе в проточной воде. Не замачивайте, и не вымачивайте, а просто ополосните водой.
Обсушите филе нерки полотенцем, заверните кусочки рыбы в пищевую плёнку и положите их в холодильник, как минимум на час.
Теперь, малосольная нерка действительно готова.
Смотрите на видео, как приготовить малосольную нерку:
Для засолки нерки, в отличие от других видов красной рыбы, используется только замороженная рыба. Точнее, размороженная. Глубокое и полное, а желательно шоковое, замораживание рекомендуется в целях безопасности. Не буду портить аппетит и писать конкретно из-за чего, просто поверьте и возьмите на заметку!
Для засолки достаточно только соли, но дополнительно могут быть добавлены сахар, перцы и даже алкоголь. Соль берите морскую пищевую или крупного помола.
Для засолки нерки в домашних условиях разморозьте её при комнатной температуре или переложите из морозильника в холодильник.
Размороженные стейки, филе или другие куски нерки ополосните в холодной воде, оботрите салфетками и обсушите.
Посыпьте со всех сторон поверхность нерки солью и сахаром. По желанию и по вкусу добавьте специи, например давленные горошины душистого перца.
Поместите рыбу в контейнеры, желательно герметичные, т.к. в них удобно переворачивать рыбу в процессе приготовления. Если солите в посуде другого вида, то просто переворачивайте куски рыбы другой стороной при помощи вилки или лопаточки.
В течение двух дней соления нужно перевернуть нерку хотя бы один раз, а лучше — 2-4 раза через одинаковые промежутки времени.
Засолка нерки в домашних условиях завершена. Очистите рыбу от кожи с чешуёй, удалите пинцетом кости и подавайте соленое филе нерки в составе салатов или закусок.
Приятного аппетита!
Соление нерки в домашних условиях. Соленая красная рыба: рецепты приготовления
Соленая красная рыба, нежная, ароматная, пикантная, может стать отличной закуской, начинкой или самостоятельным блюдом. Из-за экономического кризиса цены на рыбу сильно подскочили, поэтому многие хозяйки задумались, как вкусно солить красную рыбу самостоятельно, чтобы она оказалась не хуже финской или норвежской. заключается в том, что в вашем лакомстве нет консервантов и красителей, а количество соли можно принимать по вкусу — ведь чаще всего магазинная рыба слишком соленая.А главное, засолка позволяет замаскировать несвежую рыбу, что и используют некоторые производители.
Как быстро засолить красную рыбу
Многие хозяйки покупают соленую рыбу только по одной причине — почему-то уверены, что это слишком сложно и хлопотно. На самом деле засолить рыбу можно всего за 10-15 минут, если вы купили готовое филе. Если вам нужно разделать рыбу, вам придется потратить немного больше времени, но вы сэкономите — ведь красная рыба — не самое дешевое удовольствие.
Итак, поговорим о том, как солить филе красной рыбы и насладиться вкусным домашним лакомством. Покупайте лосося, форель, нерки, горбуши, кеты или кижуча для маринования. Сняв кожицу (или разрезав), слегка промокните филе салфеткой, чтобы мякоть оставалась сухой. Далее порционно выложить рыбу в глубокую емкость, посыпать крупной солью из расчета 1 ч. на фунт рыбы и немного сахара. Вы можете добавить соевый соус, лавровый лист, молотый кориандр, душистый перец, зелень и другие специи.Далее поставить рыбу под давлением, накрыть фольгой, оставить на пару часов при комнатной температуре, затем удалить лишнюю соль и отправить в холодильник на сутки. Можно обойтись без угнетения, но тогда рыбу следует выдержать в холоде полтора-два дня. Если не хотите ждать, то сделайте маринад из растительного масла, соли, сахара, лука и специй и вылейте им кусочки рыбы в банку — через 8 часов слабосоленая нежная рыба, тающая во рту. , будем готовы кушать!
Важный момент: если вы хотите остановить процесс засолки, достаточно слить жидкость, которую дала рыба, очистить филе от остатков соли и просушить салфеткой — только после этого вы сможете попробовать получившееся лакомство!
Секреты и правила засолки красной рыбы в домашних условиях
- При засолке горбуша и кета оказываются немного подсушенными, поэтому, чтобы филе получилось мягким, в соль нужно добавить оливковое масло.
- Не используйте для соления металлическую посуду, иначе рыба будет на вкус железной.
- Некоторые хозяйки, посыпая рыбу солью и специями, «пеленают» рыбу полотенцем, чтобы получилась острая сухосоленая рыба.
- Не бойтесь переборщить с солью — рыба впитает ее ровно столько, сколько нужно.
- При засолке в рыбу можно добавить укроп и чеснок — они придадут ей ароматный и пряный вкус.
- Подавать нарезанную рыбу с лимоном, зеленью, оливками, свежими овощами и белым вином.
Выучив правильно, откажетесь от рыбы в заводской упаковке, даже если она импортная. Соленую красную рыбу можно использовать для приготовления салатов, суши, роллов, бутербродов, закусок, фаршированных блинов и многих других вкусностей. Привыкайте к изысканности и пополняйте ряды страстных любителей домашней красной рыбы!
Как вкусно засолить лосося
Везде продается слабосоленая красная рыба, хотя позволить себе такое удовольствие может не каждый, так как цены заоблачные.Если брать свежую или замороженную красную рыбу, цены могут отличаться на порядок. При однократной заморозке рыба не теряет своих основных качеств, поэтому нерки можно вкусно засолить в домашних условиях. Процесс приготовления рыбы не занимает много времени и не требует больших затрат средств и продуктов.
Как правильно солить лосось
Нерка считается самой вкусной рыбой из всех видов лосося. В его мясе содержится определенный процент жира, что позволяет солить, коптить и другие вкусные блюда.Чего нельзя сказать о кете или горбуше, которые не такие сочные.
Лучше покупать свежую, только что пойманную рыбу. В крайнем случае, подойдет первая замороженная рыба.
Рыба должна представлять собой тушку целиком, без следов чистки. Перед приготовлением рыбу нарезают вручную.
В процессе засолки можно использовать икру и молоко, которые также имеют отличный вкус.
Подготовка рыбы к засолке
Для подготовки рыбы к засолке понадобится инструмент:
- Ножницы кухонные.
- Острый разделочный нож.
- Посуда для засолки.
- Угнетение.
- Посолочная смесь.
При засолке рыбы следует придерживаться определенных правил:
Продолжительность процесса посола
Мясо нерки, так как оно жирное, не боится соли, поэтому пересолить его просто нереально. Мясо никогда не заберет лишнюю соль. Пока она не будет готова, ей достаточно побыть в физиологическом растворе около двух суток. Если вы хотите иметь слабосоленую рыбу, достаточно подержать ее в растворе в течение суток.Чтобы рыба оставалась равномерно посоленной, регулярно переворачивайте ее.
Как вкусно посолить лосось — вкусные рецепты
Хороших рецептов не так уж и много. Большинство из них соответствует процессу засолки других видов лососевых рыб. Но также можно найти эксклюзивные рецепты, отличающиеся непревзойденным вкусом. Соленая нерка может стать отличным дополнением к различным салатам или закускам.
Мгновенный рецепт
Для этого необходимо подготовить:
- 1 кг нерки.
- 2 ст. ложки соли.
- 1 ст. ложка сахара.
- Spice.
Как приготовить:
Красный лосось в рассоле
Какие продукты для этого нужны:
- 1 кг филе нерки.
- До 9 столовых ложек соли.
- 1 литр воды.
- 200 мл подсолнечного масла.
Способ приготовления:
Сухая посолка
Этот способ тоже можно назвать быстрым и доступным. Достаточно приготовить следующие ингредиенты:
- Нерка — 1 кг.
- Соль — 4 ст. Ложки.
- Сахар — 2 чайные ложки.
- Черный перец — 1 ч. Ложка (по желанию).
Как приготовить:
Нерка с лимоном
Требуемые ингредиенты:
- Нерка — 2 кг.
- 1 ст. ложка соли.
- 1 луковица.
- 2 лимона.
- Душистый перец (по вкусу).
Технология приготовления:
Нерка — нежная рыба, которую готовят по определенным правилам. Например:
- Не рекомендуется использовать соль «Экстра» для засолки.
- Эмалированная посуда должна быть целой, без трещин и сколов.
- Не рекомендуется добавлять в продукт водку, так как это сделает рыбу жесткой.
- После варки рыбу лучше съесть через неделю, дольше хранить не рекомендуется.
Малосольная горбуша идеальна для приготовления различных закусок и бутербродов. Кроме того, малосольная горбуша может быть незаменима при приготовлении различных салатов, когда требуется здоровое питание. Особенно это актуально в условиях, когда нужно избавиться от лишнего веса.
Нерка — красная рыба, относящаяся к семейству тихоокеанских лососевых. Его часто путают с чумом из-за его схожей формы и размера. Но мясо нерки намного вкуснее, ярко-красное и низкокалорийное при правильном приготовлении.
Рыба — деликатесный диетический продукт. Педиатры рекомендуют включать в рацион малышей нерку, приготовленную в пароварке или мультиварке. Уникальность заключается в пищевой ценности — при относительно невысокой калорийности (всего 157 ккал на 100 грамм) он содержит много белков и жиров.
Пищевая ценность запеченной нерки на 100 грамм
- Калорийность 153 ккал;
- белков 19 г;
- жиры 8 г;
- углеводы 0,2 г.
В кулинарии рыба не прихотлива, но способов приготовления великое множество: из нерки получается восхитительный балык, прекрасная уха солят, коптят, жарят, делают котлеты, запекают.
Нерка в духовке в фольге целиком с зеленью и фенхелем
Чаще всего нерка готовится порционно, в виде стейков или филе, но есть вкусные и быстрые рецепты праздничного блюда — нерка может быть запекается целиком в духовке.Рецепт рассчитан на потрошеную рыбу весом около 2,5 кг. Голова и хвост допускаются за пределы противня.
Ингредиенты
Количество порций: 10
- красный лосось 2,5 кг
- картофель 1,5 кг
- фенхель 6 шт.
- лимон 2 шт.
- оливковое масло 2 ст. л.
- соль, перец по вкусу
- укроп, петрушка, эстрагон для украшения
На порцию
Калорийность: 154 ккал
Белки: 19,8 г
Жиры: 8.2 г
Углеводы: 2,5 г
55 минут Видео-рецепт Печать
Сначала готовим подушку — нарезаем неочищенный картофель дольками, солим и выкладываем на противень. Сверху разложите корни фенхеля. Порежьте фенхель на 2-4 части. Залить все растительным маслом. Подушка готова, можно порыбачить.
Очистить нерки, вымыть и обсушить. С двух сторон сделайте по 6 вертикальных надрезов глубиной 1-2 см. Хорошо натереть солью и перцем.
Мелко нарезать укроп, петрушку и эстрагон, хорошо перемешать зелень с лимонным соком.
Тщательно натрите этой смесью лосось, обращая внимание на порезы. Смазать оливковым маслом. Аккуратно выложите рыбу на подушку из картофеля и фенхеля.
Начинка для живота — это нарезанный ломтиками лимон и смесь мелко нарезанных трав (укроп, петрушка и эстрагон).
Поместите противень в предварительно разогретую духовку и готовьте 15 минут. Затем снизьте температуру до 180 градусов и запекайте еще полчаса.
Готовое блюдо сбрызнуть лимоном и оливковым маслом.
Диетическая запеченная нерка
Рецепт подходит для младенцев и людей, следящих за своим весом.
Состав:
- Нерка — 1 шт .;
- Соль и перец по вкусу;
- Лимон — 1 шт.
Как приготовить:
- Тушку очистить и хорошо промыть, нарезать филе или стейками.
- Просушите бумажным полотенцем, при желании приправьте солью, перцем и сбрызните свежевыжатым лимонным соком.
- Аккуратно завернуть фольгой, чтобы не было разрывов и разрывов, и поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
- Запекать лосось при 180 градусах около получаса.
Базовый рецепт запекания нерки, мясо получается очень нежным и сочным. На основе этого метода готовится запеченная рыба с овощами, дольками лимона и различными соусами.
Запеченная фаршированная нерка
Шикарный, очень необычный рецепт.Такая рыба способна удивить даже самого требовательного гурмана.
Состав:
- Нерка — 1 шт .;
- Креветки — 1 кг;
- Лесные грибы — 1 кг;
- Ягоды можжевельника — 50 г;
- Чеснок, соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Лосось выпотрошить, очистить, тщательно отделить мясо и кости от кожи. Нарезать мясо и отложить пока.
- Очистите килограмм крупных креветок.Лесные грибы промыть и измельчить. Креветки смешать с грибами и слегка обжарить на сильном огне.
- Добавить к нарезанному рыбному филе ягоды можжевельника, измельченный чеснок, соль и перец. Все тщательно перемешать и выложить эту смесь в рыбу.
- Сверху выложить смесь обжаренных грибов и креветок. Заготовку аккуратно поместите в кулинарный конверт.
- Выпекать полчаса при 220 градусах.
Видео-рецепт
Как засолить лосося в домашних условиях
Нерка имеет приятную особенность — она не потребляет больше соли, чем требуется из-за ее жирности.Пересолить нельзя.
Солька сухая
Состав:
- Филе нерки — 1 кг;
- Соль — 1 ст. Л .;
- Сахар — 1 ст. л .;
- Любимые специи — 2 ч.
Приготовление:
- Тщательно перемешайте и вылейте часть смеси на дно емкости для соли.
- Выложить слой филе и залить смесью, сверху положить второе филе и посыпать оставшейся посолочной смесью.
- Поставить в холодильник на 2 дня.
Посол в рассоле
Приготовление:- Икру осторожно освободить от пленок и промыть.
- Сложите в удобную емкость и залейте холодным рассолом на 1 час.
- Через час откиньте икру на дуршлаг и тщательно промойте.
- Икра в домашнем посоле хранится не более 2 суток.
Нерка — что за рыба, где живет, чем полезна
Нерка красная — обитатель Тихого океана, водится у берегов Камчатки, Аляски, Охотского и Сахалинского морей .Выделяется среди других рыб семейства лососевых крупными размерами (средний вес особи 2-4 кг). Мясо имеет ярко-красный цвет и насыщенный вкус благодаря каланидам — красным ракообразным, которые являются основным источником его пищи.
Мясо красной рыбы очень полезно для здоровья, оно содержит много витаминов и минералов. Но именно нерка с таким обилием полезных веществ имеет низкую калорийность. В его мясе много жирных кислот и антиоксидантов, которые оказывают тонизирующее и омолаживающее действие на организм человека в целом.В большом количестве присутствуют фторид и фосфорная кислота, которые отвечают за прочность зубов и костей.
Для засолки нерки, в отличие от других видов красной рыбы, используется только мороженая рыба. Точнее разморозить. Из соображений безопасности рекомендуется глубокая и полная, предпочтительно шоковая заморозка. Не буду портить себе аппетит и писать конкретно о чем, просто поверьте и возьмите на заметку!
Для маринования достаточно только соли, но можно добавить сахар, перец и даже спирт.Возьмите морепродукты или крупную соль.
Для засолки нерки в домашних условиях разморозьте ее при комнатной температуре или переложите из морозильной камеры в холодильник.
Размороженные стейки, филе или другие кусочки нерки промыть холодной водой, протереть салфетками и обсушить.
Посыпать нерки со всех сторон солью и сахаром. При желании и вкусе добавьте специи, например, измельченный душистый перец горошком.
Поместите рыбу в контейнеры, желательно герметичные.в них во время приготовления удобно вертеть рыбу. Если солите в другой посуде, просто переверните куски рыбы вилкой или лопаткой.
В течение двух дней после засолки лосось нужно переворачивать хотя бы один раз, а лучше 2-4 раза через равные промежутки времени.
Посол Нерка посолка в домашних условиях завершена. Очистите рыбу, удалите кости пинцетом и подавайте соленое филе нерки в салатах или закусках.
Приятного аппетита!
Существует множество видов красной рыбы, которые завоевали внимание и любовь многих гурманов: лосось, форель, красный лосось, горбуша, кижуч, кета, чавычь, нельма, белая рыба — и это только самые популярные из них. разновидности.Польза красной рыбы лучше сохраняется, конечно, в сыром виде, но если говорить о способах обработки, то больше всего витаминов, микроэлементов, жирных кислот она отдаст организму человека в виде холодного копчения или после засолка в домашних условиях.
Посол красной рыбы своими руками в домашних условиях всегда будет иметь неоспоримые преимущества по сравнению с покупкой соленой рыбы:
Во-первых, нет никаких сомнений в том, что в магазинную рыбу добавляют определенное количество консервантов для ее более длительного хранения. , чтобы он не успел испортиться, пока кто-то не купит этот товар;
— во-вторых, вопрос цены — готовая соленая красная рыба стоит почти вдвое дороже свежей;
— в-третьих, вы сами солите рыбу по своему вкусу — добавляете столько соли и специй, сколько вам подсказывает собственный вкус, а не столько, сколько находится на производственном конвейере.Благодаря этому ваша красная рыба получается нежной, ароматной, свежей, приготовленной с душой, а значит, во много раз полезнее и вкуснее.
Поэтому каждому гурману-любителю красной рыбы необходимо знать пару рецептов на свой вкус, чтобы время от времени радовать себя и своих домочадцев. Мы постараемся выделить все аспекты этого, не отнимающие много времени, но требующие некоторого знания процесса.
Первый шаг — выбрать красную рыбу
В процессе засолки красной рыбы в домашних условиях многое зависит от самой красной рыбы, которую нужно выбрать в магазине или на рынке.Правильнее всего покупать неразрезанную тушку целиком, она может быть охлажденной, что было бы идеально в нашем случае, или замороженной. Самым мягким и нежным считается мясо лосося, форели и нерки. Горбуша и кета не такие жирные сорта рыбы, поэтому при засолке в них добавляют подсолнечное или оливковое масло для сочности. С точки зрения эстетики, лосось и форель будут смотреться на столе наиболее эффектно, потому что это самая крупная красная рыба из всех.
Шаг второй — подготовка рабочего места
Теперь нужно оборудовать комфортное рабочее место.Вам понадобится кухонный разделочный нож, емкость для засолки рыбы, угнетение (что-то тяжелое, чтобы придавить рыбу в емкости), смесь соли и специй и ножницы для готовки. Емкость для засолки лучше всего выбирать из стекла; на крайний случай подойдет эмалированная или пластиковая пищевая посуда — учитывайте ее размер, чтобы поместилась вся рыба, которую вы будете солить. В качестве угнетения можно взять трехлитровую стеклянную банку с водой, пластиковую бутылку, также наполненную водой, или что-то подобное.Можно обойтись без угнетения — он способствует лучшему проникновению соли и специй в мясо рыбы.
Если купленная красная рыба заморожена, оставьте ее разморозиться при комнатной температуре — ни в коем случае не кладите в микроволновую печь, под воду и не ускоряйте процесс каким-либо другим способом, все должно происходить естественным образом.
Третий этап — нарезаем рыбу
Сначала отрезаем у рыбы голову разделочным ножом, а все плавники — кулинарными ножницами. Затем разрезаем брюшко, вынимаем внутренности рыбы.Если вы обнаружили в брюшке икру, аккуратно удалите ее, не повредив, очистите от тонкой пленки и положите в небольшую емкость с подсоленной теплой водой (на пол-литра воды — две столовые ложки соли), оставьте на 10 минут. Если в брюшке есть молоко, смело солите их вместе с основной тушкой.
Чтобы освободить тушку от костей, нужно разрезать ее пополам вдоль позвоночника и вручную удалить кости.
Оставшиеся неиспользованные плавники, голова, хвост можно заморозить и использовать для приготовления ароматного и насыщенного рыбного супа.
Шаг четвертый — приготовление смеси для засолки рыбы
Смесь для засолки красной рыбы всегда готовится из двух компонентов — соли и сахара. Если вы решили использовать какие-либо специи, это могут быть любые свежие и сушеные зелень и приправы, лавровый лист, измельченный кориандр, душистый перец, горчица — их добавляют в последнюю очередь.
На 1 килограмм мяса рыбы берется 3 столовые ложки смеси (пропорцию можно варьировать на свой вкус). Соль лучше брать крупного помола, без добавок — она хорошо поспособствует выделению рыбного сока, что сделает вкус уже соленой рыбы более естественным и естественным.
Как используется угнетение — вы покрываете рыбу приготовленной смесью, затем кладете ее в миску, кладете сверху тарелку или плоскую крышку так, чтобы она непосредственно касалась рыбы, и прижимаете все сверху гнетом. Это ускорит процесс засолки и поможет рыбе выделить больше собственного сока.
Пятый шаг — рецепты засолки красной рыбы
1. Рыба красная, соленая под коромыслом
1 килограмм красной рыбы
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
Смешать соль и сахар-песок.Этой смесью натереть тушку, аккуратно переложить в миску, придавить с усилием. Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа, затем вынуть рыбу из посуды, удалить из нее лишнюю соль и сахарную смесь и убрать в холодильник на сутки.
2. Сухая соленая красная рыба
1 килограмм красной рыбы
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка душистого перца горошком
лавровый лист (4-5 листиков)
кусок хлопчатобумажной ткани размер рыбы
бумажные полотенца
Тушку рыбы натереть смесью соли и сахара, положить на внутреннюю бочку лавровый лист, посыпать тушку специями.После этого плотно запеленать рыбу в хлопчатобумажной ткани кожей к льняной ткани, а затем завернуть в бумажные полотенца. Выложите в миску и поставьте в холодильник на 2-3 дня. Каждое утро и вечер нужно менять бумажные полотенца на новые и переворачивать рыбу то одной, то другой бочкой.
3. Красная рыба в соевом соусе
1 килограмм красной рыбы
4 столовые ложки соли
4 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки сахара
сок одного лимона
Смешать соль и сахар, добавить соевый соус и лимонный сок.Тушу рыбы натереть этой смесью, переложить в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на сутки. Если вы собираетесь есть рыбу долго, для лучшей сохранности можно перелить ее в стеклянную банку и залить растительным маслом.
При использовании этого рецепта засолки красной рыбы помните, что любой соевый соус — это продукт генетически модифицированной переработки сои, не приносящий никакой пользы организму.
4. Красная рыба с укропом
1 килограмм красной рыбы
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
большой пучок (около 200 граммов) свежего укропа
Заранее вымыть и высушить зелень укропа на полотенце.Смешать соль и сахар и натереть рыбу на терке. Берем треть пучка укропа и накрываем им дно соления, сверху кладем половину тушки рыбы кожицей вниз, накрываем второй третью зелени. Следующим слоем будет вторая половина рыбы, уложенная кожей вверх, и, наконец, последний слой — оставшаяся треть веточек укропа. Накройте все тарелкой и оставьте под кокеткой на 7-8 часов при комнатной температуре, затем поставьте таз с рыбой в холодильник — через двое суток рыба будет готова.
5. Рыба красная маринованная (горбуша, кета)
1 килограмм красной рыбы
2 столовые ложки соли
1 чайная ложка сахара
100 мл растительного масла
лук, нарезанный полукольцами
лавровый лист (5-6 листиков) )
черный перец горошком
Этот рецепт особенно хорош для нежирных сортов, таких как горбуша и кета: рыба слабосоленая, нежная, сочная и мягкая, очень аппетитная.
Смешать масло, соль и сахар, добавить черный перец, лавр и лук.Красную рыбу нарезать кусочками толщиной 3-4 см (чтобы было легче разрезать, тушку можно немного заморозить), хорошо перемешать в большой миске с рассолом и переложить в стеклянную банку. Через 8-10 часов в холодильнике рыба готова.
Сделаем оговорку по поводу растительного масла: если вы заботитесь о своем здоровье, лучше использовать нерафинированное подсолнечное или оливковое масло, потому что оно сохраняет витамины и другие полезные вещества, не содержит искусственных химических добавок и придает особый вкус любому блюду. .
Мы рассмотрели основные вкуснейшие рецепты засолки красной рыбы своими руками в домашних условиях.
Напоследок несколько полезных советов для эстетов. Промывать рыбу под водой после засолки не стоит, она потеряет половину вкуса, а хлор и другие химические вещества, содержащиеся в городской водопроводной воде, бесполезны. Тушку можно очистить от специй и рассола мягкой щеткой и салфетками или бумажными полотенцами, а рыбу промокнуть ими. На праздничном столе рыба будет красиво и эстетично смотреться, если ее разрезать на кусочки, выложить на большое блюдо, рядом поставить нарезанный кружками лимон, посыпать свежей мелко нарезанной зеленью (укроп, петрушка, кинза, сельдерей) сверху.
Приятного аппетита и еще больше полезных домашних блюд на Вашем столе!
Три способа консервирования лосося | Потерянная кухня
Я вырос в Мэриленде и не ел лосося; мы были людьми белой рыбы и синими крабами. С помощью моего мужа-рыбака я медленно узнавала, когда происходят разные промыслы лосося здесь, в Орегоне и на Аляске, как разделывать рыбу целиком, а также как ее готовить и консервировать. Я все еще путаю короля и чавычу, серебристого и кижуча *, и мог бы потренироваться с ножом для филе, но осмелюсь предположить, что у меня есть консервант.
Курение
Прошлым летом члены нашего клуба покупателей купили доли в CSF лосося (промысел, поддерживаемый сообществом) у компании Iliamna Seafood Co. Каждая акция включала 22 фунта филе нерки. Нерка с ярко выраженным вкусом и вторым по жирности лососем (король / чавычи — самый жирный), что делает его отличной рыбой для копчения, что мы и сделали.
Аляскинская нерка
Копчение — это метод консервации, который веками использовался людьми, живущими в холодном и влажном климате, например, в северной Европе и на северо-западе Тихого океана, где сушка сама по себе была бы менее эффективной.В целях консервации рыбу коптили до тех пор, пока она полностью не высохла, чтобы предотвратить рост зависящих от влажности спойлеров. В наши дни мы копчим из-за аромата, который придают летучие вещества в древесине, поэтому мы используем холодный дым , поддерживая температуру внутри коптильни ниже 100F и удаляя рыбу до того, как она потеряет много влаги. Мясо холодного копчения нельзя хранить при комнатной температуре, и его следует хранить в холодильнике. Хорошо завернутый, копченый лосось следует хранить в холодильнике 7-10 дней. Его также можно заморозить.
Мой любимый способ подачи — это смешать примерно с равным количеством домашнего сливочного сыра и тушить на бублике, но, поскольку я не делаю рогалики в данный момент (грустно, грустно), ложка тоже работает.
Я адаптировал этот рецепт из Charcuterie Майкла Рулмана. Он призывает к сахару, но в наши дни мы тоже избегаем всех подсластителей, кроме меда (да, без рогаликов и без кленового сиропа … sad sad moi), так что это то, что я использовал. Я также утроил его рецепт, сделав достаточно для друзей и членов нашего клуба покупателей.
Ингредиенты для лечения копченного лосося: мед, морская соль, ягоды можжевельника, гвоздика, селитра, мускат, белый перец, лавровый лист
Копченая нерка в меду
Урожайность примерно три фунта
1 стакан меда
1 стакан морской соли
1 столовая ложка розовой соли
1 столовая ложка молотых гвоздик
1 столовая ложка молотых ягод можжевельника
2 чайных ложки молотого белого перца
1 чайная ложка молотого мускатного ореха
2 чайных ложки молотого лаврового листа
1 стакан фильтрованного (или кипяченой и охлажденной) воды
3 филе нерки, каждое примерно 1-1 / 2 фунта
Смешайте мед, морскую соль, розовую соль, гвоздику, ягоды можжевельника, перец, мускат, лавровый лист и воду и перемешайте, пока соль не растворится.
Посолите лосося в неглубокой сковороде с плоским дном, которая достаточно велика, чтобы плотно прилегать к филе. Я использую стеклянную форму для запекания размером 9 на 13 дюймов.
Нерка в лекарстве
Налейте 1 стакан отвердителя на дно сосуда для отверждения. Положите два меньших филе кожицей вниз на лекарство и налейте еще одну чашку лекарственного средства на филе. Положите третье филе кожицей вниз между двумя нижними филе и залейте лосось последней чашкой лекарственного средства.
Накройте рыбу куском вощеной бумаги, затем взвесьте ее тарелкой или наполненным водой пакетом с застежкой-молнией.Поставить в холодильник на 36 часов.
Филе хорошо промыть, обсушить и выложить на решетку. Дайте высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 4-6 часов. Настройте коптильню на холодный дым и курите около 4 часов.
Солевое лечение
Как человек, который когда-то имел 20-летнюю привычку завтракать с рогаликами и сливочным сыром, неудивительно, что моей первой попыткой консервирования лосося была лосось. Gravlax означает «закопанный лосось» на языках Скандинавии. Рыбаки обычно слегка солили лосося, а затем закапывали его на время, давая ему забродить.
Для его приготовления в домашних условиях не требуется специального оборудования или ингредиентов. Вам даже не придется рыть яму на заднем дворе. Я использовал королевский лосось в этом приготовлении, хотя подойдет любой лосось. Заметили разницу между цветом нерки вверху и королем внизу?
Gravlax Состав: мед, морская соль, фенхель луковичный, королевский лосось, ягоды можжевельника, перец горошком. Что я забыл?
Фенхель и Гравлакс медовой сушки (адаптировано из Charcuterie )
Урожайность примерно три фунта
1/2 стакана семян укропа
2 столовых ложки перца
2 столовые ложки ягод можжевельника
1 стакан меда
1/2 стакана патоки (по желанию)
1 стакан морской соли
1 стакан фильтрованной (или кипяченой и охлажденной) воды
4 фунта филе лосося , толщиной не более 1-1 / 2 дюйма, кожица, без косточек
1 луковица фенхеля, со стеблями и листьями, тонко нарезанная
Обжарьте укроп, перец горошком и ягоды можжевельника на среднем или сильном огне на сухой сковороде.
Поджаривание
Дайте специям остыть, а затем взломайте смертоносным пестиком или ненадолго обработайте в мельнице.
Смешайте специи с медом, патокой (если используется), солью и водой, помешивая, пока соль не растворится. Налейте 1 стакан лекарственного средства на дно сосуда для отверждения. Положите филе лосося кожицей вниз на лекарство и полейте его остатками.
Лосось в лекарстве
Покройте лосось нарезанным фенхелем, затем листьями фенхеля.
Королевский лосось, покрытый лекарством, луковицей и листьями фенхеля.
Плотно накройте рыбу вощеной бумагой. Поместите блюдо или наполненный водой пакет на молнии поверх лосося. Вылечите при 40-50F в течение 24 часов (для этого подойдет холодильник, но если погода достаточно прохладная, я поставлю его в защищенное место снаружи), затем переверните рыбу кожей вверх, замените вес и вылечите другим 24 часа. Рыба полностью затвердевает, когда она становится твердой на ощупь. Если остались мягкие пятна, верните рыбу в рассол и оставьте на 12 часов или около того, а затем проверьте снова.
Вынуть из рассола, тщательно промыть и стереть семена. Промокните насухо, плотно заверните в вощеную бумагу или кусок пластика и храните в холодильнике. Следует держать неделю.
Травление
Я впервые попробовал маринованный лосось на фестивале ферментации прошлой осенью здесь, в Портленде, и был одержим этим несколько дней, пока не сделал свою собственную партию. У него невероятно чистый, свежий вкус. Подавать с простым зеленым салатом или слегка заправленным молодым картофелем. Или просто наслаждайтесь им в качестве закуски.
Я приготовил эту партию с королевским лососем, но мне больше понравилась нерка, у которой более плотная мякоть.
Королевский лосось и фенхель
Ферментированный лосось (адаптировано из Nourishing Traditions )
1 стакан фильтрованной воды
1/4 стакана сока консервированных лимонов или 1/4 стакана сыворотки
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка морской соли
1 фунт филе лосося, очищенный от кожи и нарезанный небольшими кусочками
1/4 консервированного лимона
1 пучок свежесрезанного фенхеля
2 лавровых листа
8 измельченных ягод можжевельника
8 измельченных горошин черного перца
Размешайте воду, лимонный сок, соль и мед, соль растворилась.
Ингредиенты для маринованного лосося: лимоны консервированные, лосось и фенхель, ягоды можжевельника, перец горошком, соль, мед, вода
Упакуйте рыбу, консервированный лимон, фенхель, лавровый лист, ягоды можжевельника и перец горошком в чистую банку размером с литр. Вылейте жидкую смесь поверх рыбы, убедившись, что рыба полностью погружена в жидкость. При необходимости добавьте еще воды, чтобы накрыть крышкой. Убедитесь, что в верхней части банки осталось хотя бы дюйм свободного пространства, потому что ферментированные продукты будут пузыриться.
Плотно накройте банку и поставьте ее в холодильник на 24 часа при комнатной температуре. Рыба хранится 2 недели.
По часовой стрелке слева: гравлакс, копченый лосось, маринованный лосось.
Результаты стоят затраченных усилий, и да, как сказано в книге, Лучше, чем в магазине .
* Это шутка. Король = чавыч, серебристый = кижуч.
Отправлено по адресу: Fight Back Friday
Нравится:
Нравится Загрузка…
СвязанныеРецепт: малосольная нерка с перцем и лавровым листом. Как солить красную рыбу в домашних условиях
Как правильно солить (лосось, форель, кижуч, нерка, кета, горбуша) в домашних условиях.
Общий или первый рецепт засолки красной рыбы:
Необходимо тщательно вымыть рыбу и очистить ее от всех внутренностей, после чего промокнуть насухо салфеткой. Форель или лосось, горбушу, семгу, кижуч, кету нарезать порционными кусками вдоль гребня.Теперь можно приступать к самой засолке.
Для этого нужно рассчитывать на килограмм рыбы следующие ингредиенты:
один. Две столовые ложки крупной соли.
2. Одна столовая ложка сахара.
3. Половина столовой ложки приправы для рыбы, а именно для засолки (желательно Авокадо).
Смешайте все это и натрите этой смесью рыбу изнутри и снаружи. Для его завершения нужно сбрызнуть рыбу несколькими каплями лимонного сока и, положив рыбу в эмалированную посуду, положить сверху груз.Рыбу прячем в холодильник на сутки-полтора, после чего можно полакомиться вкусной соленой рыбой, но предварительно сняв с нее слой приправы и сока.
Видео как быстро засолить красную рыбу
Как солить рыбу красную, горбушу, семгу, форель и др. — рецепт второй:
Для засолки красной рыбы вы можете выбрать лосось, форель, кижуч, нерка, горбушу или кету, а также наши полезные советы. То есть практически любая рыба из семейства лососевых.Но все же небольшой совет — при засолке кеты или горбуши они получаются немного твердыми и сухими. Но идеально для этого подходят форель или лосось. Если у вас есть горбуша или кета, то лучше всего их коптить или жарить. Можно солить свежую и замороженную рыбу — особой роли это здесь не играет. Многие любят солить свежемороженую рыбу, она получается нежнее и мягче, но это, как говорится, дело вкуса. Прежде чем приступить к засолке лосося или форели, необходимо предварительно подготовить все необходимые ингредиенты, чем мы и займемся дальше.Конечно, вы можете делать все, как показано на видео выше.
Пошаговое руководство по засолке лосося, форели, кижуча, нерки, кеты, горбуши в домашних условиях
Правильная травильная смесь готовится из равных пропорций: крупной соли (можно каменной или первого помола), сахарного песка. На один килограмм рыбы нужно около трех-четырех столовых ложек этой смеси. Сюда можно добавить одну-две чайные ложки молотого черного перца, а также молотую сухую зелень.Также вам понадобятся душистый перец горошком, лавровый лист и ваши любимые специи. Их стоит брать по вкусу. Но все же не злоупотребляйте ими, иначе вы рискуете потерять вкус самой рыбы, а это очень важно.
Следующий шаг — разделка красной рыбы. (Смотрите видео ниже) Если вы приобрели рыбу с головой и хвостом, то вам нужно будет отделить эти части от рыбы. Выбрасывать хвост и голову не стоит. Так как они могут понадобиться вам для приготовления вкусной ухи или ухи, а для засолки они не понадобятся.От оставшейся тушки рыбы необходимо отрезать все плавники. Саму тушку нужно разрезать на максимально большие куски, но они должны будут уложиться в ваш приготовленный контейнер. Секрет в том, что крупные куски солят по мере надобности, к тому же из них потом можно делать более красивые нарезки, чем из мелких кусков рыбы. Кусочки рыбы нужно разрезать прямо с кожи. Теперь положите их на доску.
Переходим к следующему этапу, то есть к прореживанию рыбы. Для этого нужно подготовить большой и хорошо заточенный нож…. Очень важно, чтобы нож был очень острым. Со стороны спины начните разрезать кусок рыбы, немного отступив от линии спинного плавника, постарайтесь «раскрыть» рыбу. С помощью ножа постарайтесь нащупать каждую линию разреза, потому что очень важно, чтобы в итоге вы получили кусочки с большей вырезкой и наименьшим количеством костей. Когда вы доберетесь до позвоночника, старайтесь все время пытаться согнуть мясо красной рыбы (этот метод подходит для лосося, форели, кижуча, нерки, кеты, горбуши и другой рыбы) на коже, благодаря так вы сможете оставить внизу ненужные ребра.Делать это нужно до разреза брюшной полости. То же действие проделайте и с другой половиной рыбы, только здесь нужно постараться согнуть позвоночник ребрами вверх. У вас должно получиться две половинки рыбы, а точнее рыбное филе на коже. У вас должен остаться хребет с ребрышками и немного мяса — его можно оставить для супа, но если вы любитель пива, вам все равно стоит посолить и эту часть.
Видео о том, как делать прореживание / разделку лосося, форели и другой красной рыбы
Рыбное филе полностью готово, теперь можно приступать к укладке рыбы.Вначале я хотел бы сказать, что удивительно такие рыбы, как лосось, нерка, форель, кижуч и другие, обладают уникальным свойством — испортить их при засолке очень сложно, а точнее невозможно. В том смысле, что красную рыбу, как и сало, нельзя пересолить. Поскольку она берет в себя ровно столько, сколько ей нужно. И что самое интересное, количество принимаемой ею соли идеально соответствует вкусовым предпочтениям человека. Но все же о засолке. Возьмите неметаллическую емкость (все дело в том, что металл может испортить весь вкус рыбы, придав ей и рассолу металлический привкус, поэтому, чтобы правильно посолить красную рыбу в домашних условиях, следуйте рекомендациям) и налейте немного посолочной смеси на ее дне.Затем добавьте туда несколько листиков лаврового листа и пару душистых горошин. Теперь, кожицей вниз, поместите в миску первый кусок рыбы. Обильно посыпьте заранее приготовленной смесью для маринования, добавьте несколько горошин душистого перца и еще два-три лавровых листа.
Теперь можно положить сверху вторую половину рыбы, а можно положить «пивные» косточки (если вы все-таки решите их тоже посолить). Снова полейте смесью и добавьте лавровый лист и душистый перец. Теперь, когда вы разместили всю рыбу, вам нужно закрыть сосуд.Но если у вас нет подходящей крышки, можно просто накрыть верх салфеткой. И последний штрих — рыбу нужно поставить в прохладное место, можно в холодильник. Если вы решили поставить рыбу на балкон, то следите, чтобы температура была не выше минус десяти градусов. Соль и сахар благотворно влияют на рыбу, после чего она должна дать обильный сок, то есть должен получиться характерный рассол. Но сливать пока не стоит.
Сколько соли в рыбу?
Когда лосось, форель, кижуч, нерка, кета или горбуша солятся, и это через 8 — 24 часа (для любителя), вы можете попробовать его восхитительный вкус.Но перед разделкой нужно достать красную рыбу из емкости и дождаться, пока из нее не стечет весь рассол. Затем нужно смести все приправы. То, что осталось на рыбе, мягкой кисточкой или простой салфеткой. Но промывать рыбу не нужно, особенно если она сразу не ложится на стол. Чтобы рыба не осталась в рассоле и на блюде, ее нужно просто намочить салфеткой.
Рыбу можно нарезать небольшими аккуратными порциями, слегка сбрызнуть их лимонным соком и красиво выложить на блюдо.Также можно положить рядом несколько ломтиков тонко нарезанного лимона или присыпать зеленью.
Рыба, на самом деле, получается очень вкусной и нежной, если знать, как правильно солить рыбу в домашних условиях, на видео показан простой и быстрый способ. Лимон и зелень придадут рыбке неповторимый вкус. Из зелени можно выбрать и укроп, и петрушку, и кинзу, а может что-то еще, что вам нравится. Соленая рыба своими руками получается вдвойне вкуснее и приятнее. Более того, вы всегда сможете удивить своих гостей такой вкусной и незабываемой закуской.И, конечно же, посоленная в домашних условиях красная рыба (семга, форель, кижуч, нерка, кета, горбуша) существенно отличается от соленой, купленной в магазине. Эти вкусы даже не нужно сравнивать. Так что стоит потратить немного времени и сил, чтобы потом насладиться поистине незабываемым блюдом. Теперь вы знаете, как правильно солить семгу, горбушу, форель в домашних условиях. Это лакомство подойдет как для большого торжества на столе, так и для перекуса в приятной компании друзей за рюмкой водки.
Положите часть смеси в глубокую посуду, а сверху положите кусочек кожицы форели и присыпьте солью и специями. Затем сбрызните рыбу лимонным соком. Сверху выложить второй кусок рыбы, сбрызнув его маринованной смесью. Далее следует поставить на форель гнет и убрать посуду в теплое место на пару часов. В качестве угнетения можно использовать двухлитровую банку с водой. Через два часа снимите загрузку, закройте кастрюлю крышкой и уберите в холодильник.Сколько времени нужно, чтобы солить красную рыбу (форель)? Процесс засолки длится 1-2 дня, в зависимости от толщины кусочков филе. За это время рассол будет появляться в посуде до тех пор, пока его не нужно будет слить. Но как только рыба будет готова, нужно удалить и жидкость, и маринованную смесь. А само филе протереть салфеткой. Форель готова к употреблению.
Несколько рецептов быстрого приготовления
Как быстро и вкусно засолить форель в домашних условиях? Есть несколько быстрых рецептов.
Натереть кусочки филе солью и сахаром, всыпать сухой укроп и немного водки. Все ингредиенты берутся в небольшом количестве. Выкладываем рыбу в емкость и прижимаем с гнетом несколько часов. Затем, через два часа, отправляем сковороду в холодильник. Через шесть часов форель готова.
Есть еще один рецепт быстрого посола. Форель нарезать тонкими ломтиками, а затем выложить в банку слоями рыбу, перец, соль, лавровый лист и оливковое масло. Все специи и их количество нужно подбирать самостоятельно по вкусу.Вы можете экспериментировать с компонентами. Так, например, вы можете добавить в банку лимон или апельсин. Посуду закрывают, несколько раз встряхивают и помещают в холодное место на шесть часов. Рыба готова.
Форель солится за десять часов. На один килограмм рыбы нужно взять три чайных ложки соли и полстакана рафинированного масла. Нарезанную рыбу протираем салфетками и нарезаем кусочками. Складываем дольки в миску, солим и заливаем маслом, хорошо перемешиваем все компоненты.Далее ставим сковороду в холодильник. Через десять часов форель готова.
Вместо послесловия
В нашей статье мы привели основные из них. Как видите, самостоятельно приготовить лакомство нет ничего сложного. Главное — уметь выбрать качественный товар. И тогда соленая красная рыба получится очень нежной и вкусной.
Этот рецепт более идейный и философский, потому что я уже выкладывал различные способы засолки красной рыбы, например: и.А идея в том, что весь «атлантический» лосось (лосось, форель), который представлен на нашем рынке, на самом деле рыба, выращенная на фермах и не имеющая ничего общего с Атлантикой. Конечно, вкусовые и эстетические качества этой рыбы выше всяких похвал. А дети хотят, чтобы их кормили натуральными продуктами, потому что совсем не ясно, как используемые в производстве ускорители роста повлияют на растущий организм человека. Здесь нам на помощь приходит нерка. Самый жирный и красивый вид тихоокеанского лосося, который до сих пор откармливается исключительно в океане.
Ингредиенты для малосольной нерки (пропорции в рецепте):
свежий лосось
каменная соль
Лавровый лист
душистый горошек
горошины черного перца
Приготовление малосольной нерки:
Это большая рыба, обычно продается целиком. Поэтому его проще солить в рассоле. Поэтому начнем с кипящего рассола. По сути, это насыщенный солевой раствор. Вскипятите воду и растворите в ней соль, пока она не перестанет растворяться.Это примерно 350 гр. соль на литр воды. В готовый рассол на литр воды можно добавить небольшой лавровый лист, пару столовых ложек с горкой сахара, перечисленные перцы. Перечисленные специи могут быть добавлены или не добавлены по вкусу. Готовый рассол необходимо остудить. Я предпочитаю нарезать рыбу филе, чтобы съесть позже, чем возиться.
Нерки кладем в емкость для засолки. Залить охлажденным рассолом. Сверху накрыть кружком и придавить с усилием, чтобы рыба полностью покрылась рассолом.Убираем все схватки в прохладном месте.
А теперь остановимся на продолжительности посола. Нерка — жирная рыба, и для созревания требуется время. Конечно, через пару часов можно попробовать … Но я предпочитаю следующую схему. Для слабого посола рыбу держу в рассоле сутки. Потом перекладываю в полиэтиленовый пакет, где рыба созревает еще сутки. После этого можно подавать нерки. Еще несколько дней она спокойно пролежит в одной сумке.
Тем, кто покупает эту замороженную рыбу, такая процедура не нужна.При этом промышленная заморозка будет даже предпочтительнее домашней.
Я бы не стал сравнивать вкус лосося с семгой и форелью — их нельзя сравнивать, они совершенно разные. А вот своих соседей по Тихому океану: горбуша и кета в соленом виде, по вкусовым качествам она однозначно превосходит. Приятного аппетита!!!
Существует множество видов красной рыбы, которые завоевали внимание и любовь многих гурманов: лосось, форель, красный лосось, горбуша, кижуч, кета, чавычь, нельма, белая рыба — и это только самые популярные из них. разновидности.Польза красной рыбы сохраняется лучше, конечно, в сыром виде, но если говорить о способах обработки, то больше всего витаминов, микроэлементов, жирных кислот она отдаст организму человека в виде холодного копчения или после засолки в домашних условиях. .
Посол красной рыбы своими руками в домашних условиях всегда будет иметь неоспоримые преимущества по сравнению с покупкой соленой рыбы:
Во-первых, нет никаких сомнений в том, что в магазинную рыбу добавляют определенное количество консервантов для ее более длительного хранения. , чтобы он не успел испортиться, пока кто-то не купит этот товар;
— во-вторых, вопрос цены — готовая соленая красная рыба стоит почти вдвое дороже свежей;
— в-третьих, вы сами солите рыбу по своему вкусу — добавляете столько соли и специй, сколько вам подсказывает собственный вкус, а не столько, сколько находится на производственном конвейере.Благодаря этому ваша красная рыба получается нежной, ароматной, свежей, приготовленной с душой, а значит, во много раз полезнее и вкуснее.
Поэтому каждому гурману-любителю красной рыбы необходимо знать пару рецептов на свой вкус, чтобы время от времени радовать себя и своих домочадцев. Мы постараемся выделить все аспекты этого, не отнимающие много времени, но требующие некоторого знания процесса.
Первый шаг — выбрать красную рыбу
В процессе засолки красной рыбы в домашних условиях многое зависит от самой красной рыбы, которую нужно выбрать в магазине или на рынке.Правильнее всего покупать неразрезанную тушку целиком, она может быть охлажденной, что было бы идеально в нашем случае, или замороженной. Самое мягкое и нежное мясо — это лосось, форель и нерка. Горбуша и кета не такие жирные сорта рыбы, поэтому при засолке в них добавляют подсолнечное или оливковое масло для сочности. С эстетической точки зрения, лосось и форель будут смотреться на столе наиболее эффектно, потому что это самая большая красная рыба из всех.
Шаг второй — подготовка рабочего места
Теперь нужно оборудовать комфортное рабочее место.Вам понадобится кухонный разделочный нож, емкость для засолки рыбы, угнетение (что-то тяжелое, чтобы придавить рыбу в емкости), смесь соли и специй и ножницы для готовки. Емкость для засолки лучше всего выбирать из стекла, на крайний случай подойдет эмалированная или пластиковая пищевая посуда — учитывайте ее размер, чтобы поместилась вся рыба, которую вы будете солить. В качестве угнетения можно взять трехлитровую стеклянную банку с водой, пластиковую бутылку, также наполненную водой, или что-то подобное.Можно обойтись без угнетения — он способствует лучшему проникновению соли и специй в мясо рыбы.
Если купленная красная рыба заморожена, оставьте ее разморозиться при комнатной температуре — ни в коем случае не ставьте в микроволновую печь, под воду и никак иначе не ускоряйте процесс, все должно происходить естественным образом.
Третий этап — нарезаем рыбу
Сначала отрезаем у рыбы голову разделочным ножом, а все плавники — кулинарными ножницами. Затем разрезаем брюшко, вынимаем внутренности рыбы.Если вы обнаружили в брюшке икру, аккуратно удалите ее, не повредив, очистите от тонкой пленки и положите в небольшую емкость с подсоленной теплой водой (на пол-литра воды — две столовые ложки соли), оставьте на 10 минут. Если в брюшке есть молоко, смело солите их вместе с основной тушкой.
Чтобы освободить тушку от костей, нужно разрезать ее пополам вдоль позвоночника и вручную удалить кости.
Оставшиеся неиспользованные плавники, голова, хвост можно заморозить и использовать для приготовления ароматного и насыщенного рыбного супа.
Шаг четвертый — приготовление смеси для засолки рыбы
Смесь для засолки красной рыбы всегда готовится из двух компонентов — соли и сахара. Если вы решили использовать какие-либо специи, это могут быть любые свежие и сушеные зелень и приправы, лавровый лист, измельченный кориандр, душистый перец, горчица — их добавляют в последнюю очередь.
На 1 килограмм мяса рыбы берется 3 столовые ложки смеси (пропорцию можно варьировать на свой вкус). Соль лучше брать крупного помола, без добавок — она хорошо поспособствует выделению рыбного сока, что сделает вкус уже соленой рыбы более естественным и естественным.
Как используется угнетение — вы покрываете рыбу приготовленной смесью, затем кладете ее в миску, кладете сверху тарелку или плоскую крышку так, чтобы она непосредственно касалась рыбы, и прижимаете все сверху гнетом. Это ускорит процесс засолки и поможет рыбе выделить больше собственного сока.
Пятый шаг — рецепты засолки красной рыбы
1. Рыба красная, соленая под коромыслом
1 килограмм красной рыбы
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
Смешать соль и сахар-песок.Натереть этой смесью тушку, аккуратно переложить в таз, придавить с гнетом. Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа, затем вынуть рыбу из посуды, удалить из нее лишнюю соль и сахарную смесь и убрать в холодильник на сутки.
2. Сухая соленая красная рыба
1 килограмм красной рыбы
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка душистого перца горошком
лавровый лист (4-5 листиков)
кусок хлопчатобумажной ткани размер рыбы
бумажные полотенца
Тушку рыбы натереть смесью соли и сахара, положить на внутреннюю бочку лавровый лист, посыпать тушку специями.После этого плотно запеленать рыбу в хлопчатобумажной ткани кожей к льняной ткани, а затем завернуть в бумажные полотенца. Выложите в миску и поставьте в холодильник на 2-3 дня. Каждое утро и вечер нужно менять бумажные полотенца на новые и переворачивать рыбу в одну или другую сторону.
3. Красная рыба в соевом соусе
1 килограмм красной рыбы
4 столовые ложки соли
4 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки сахара
сок одного лимона
Смешать соль и сахар, добавить соевый соус и лимонный сок.Тушу рыбы натереть этой смесью, переложить в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на сутки. Если вы будете есть рыбу долгое время, для лучшей сохранности можно переложить ее в стеклянную банку и залить растительным маслом.
При использовании этого рецепта засолки красной рыбы помните, что любой соевый соус — это продукт генетически модифицированной переработки сои, не приносящий никакой пользы организму.
4. Красная рыба с укропом
1 килограмм красной рыбы
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
большой пучок (около 200 граммов) свежего укропа
Заранее вымыть и высушить зелень укропа на полотенце.Смешать соль и сахар и натереть им рыбу. Берем треть пучка укропа и накрываем им дно соления, сверху кладем половину тушки рыбы кожицей вниз, прикрываем второй третью зелени. Следующим слоем будет вторая половина рыбы, уложенная кожей вверх, и, наконец, последний слой — оставшаяся треть веточек укропа. Накройте все тарелкой и оставьте под коромыслом на 7-8 часов при комнатной температуре, затем поставьте таз с рыбой в холодильник — через двое суток рыба будет готова.
5. Красная рыба маринованная (горбуша, кета)
1 килограмм красной рыбы
2 столовые ложки соли
1 чайная ложка сахара
100 мл растительного масла
лук, нарезанный полукольцами
лавровый лист (5-6 листиков) )
черный перец горошком
Этот рецепт особенно хорош для нежирных сортов, таких как горбуша и кета: рыба получается слабосоленой, нежной, сочной и мягкой, очень аппетитной.
Масло смешать с солью и сахаром, добавить черный перец, лавр и лук.Красную рыбу нарезать кусочками толщиной 3-4 см (чтобы легче было резать, тушку можно было немного заморозить), хорошо перемешать в большой миске с рассолом и переложить в стеклянную банку. Через 8-10 часов в холодильнике рыба готова.
Сделаем оговорку по поводу растительного масла: если вы заботитесь о своем здоровье, лучше использовать нерафинированное подсолнечное или оливковое масло, потому что оно сохраняет витамины и другие полезные вещества, не содержит искусственных химических добавок и придает особый вкус любому блюду. .
Мы рассмотрели самые вкусные рецепты засолки красной рыбы своими руками в домашних условиях.
Напоследок несколько полезных советов для эстетов. Промывать рыбу под водой после засолки не стоит, она потеряет половину вкуса, а хлор и другие химические вещества, содержащиеся в городской водопроводной воде, бесполезны. Тушку можно очистить от специй и рассола мягкой щеткой и салфетками или бумажными полотенцами, а рыбу пропитать ими. На праздничном столе рыба будет красиво и эстетично смотреться, если ее разрезать на кусочки, выложить на большое блюдо, рядом поставить нарезанный кружками лимон, посыпать свежей мелко нарезанной зеленью (укроп, петрушка, кинза, сельдерей) сверху.
Приятного аппетита и много полезной домашней еды на Вашем столе!
Как вкусно засолить лосося
Везде продается слабосоленая красная рыба, хотя далеко не все могут позволить себе такое удовольствие, так как цены заоблачные. Если брать свежую или замороженную красную рыбу, цены могут отличаться на порядок. При однократной заморозке рыба не теряет своих основных качеств, поэтому нерки можно вкусно засолить в домашних условиях. Процесс приготовления рыбы не занимает много времени и не требует больших затрат средств и продуктов.
Как правильно солить лосось
Нерка считается самой вкусной рыбой из всех видов лосося. В его мясе содержится определенный процент жира, что позволяет солить, коптить и другие вкусные блюда. Чего нельзя сказать о кете или горбуше, которые не такие сочные.
Лучше покупать свежую, только что выловленную рыбу. В крайнем случае, подойдет замороженная рыба.
Рыба должна представлять собой тушку целиком, без следов чистки.Перед приготовлением рыбу нарезают вручную.
В процессе засолки можно использовать икру и молоко, которые также имеют отличный вкус.
Подготовка рыбы к засолке
Для подготовки рыбы к засолке понадобится инструмент:
- Ножницы кухонные.
- Острый разделочный нож.
- Посуда для засолки.
- Угнетение.
- Посолочная смесь.
При засолке рыбы следует придерживаться определенных правил:
Продолжительность процесса посола
Мясо нерки, так как оно жирное, не боится соли, поэтому пересолить его просто нереально.Мясо никогда не заберет лишнюю соль. Пока она не будет готова, ей достаточно пробыть в физиологическом растворе около двух суток. Если вы хотите иметь слабосоленую рыбу, достаточно подержать ее в растворе в течение суток. Чтобы рыба оставалась равномерно посоленной, регулярно переворачивайте ее.
Как вкусно посолить лосось — вкусные рецепты
Хороших рецептов не так уж и много. Большинство из них соответствует процессу засолки других лососевых. Но также можно найти эксклюзивные рецепты, отличающиеся непревзойденным вкусом.Соленая нерка может стать отличным дополнением к различным салатам или закускам.
Мгновенный рецепт
Для этого необходимо подготовить:
- 1 кг нерки.
- 2 ст. ложки соли.
- 1 ст. ложка сахара.
- Spice.
Как приготовить:
Красный лосось в рассоле
Какие продукты для этого нужны:
- 1 кг филе нерки.
- До 9 столовых ложек соли.
- 1 литр воды.
- 200 мл подсолнечного масла.
Способ приготовления:
Сухая посолка
Этот способ тоже можно назвать быстрым и доступным. Достаточно приготовить следующие ингредиенты:
- Нерка — 1 кг.
- Соль — 4 ст. ложки.
- Сахар — 2 чайные ложки.
- Черный перец — 1 ч. Ложка (по желанию).
Как приготовить:
Нерка с лимоном
Требуемые ингредиенты:
- Нерка — 2 кг.
- 1 ст. ложка соли.
- 1 луковица.
- 2 лимона.
- Душистый перец (по вкусу).
Технология приготовления:
Нерка — нежная рыба, которую готовят по определенным правилам. Например:
- Не рекомендуется использовать соль «Экстра» для засолки.
- Эмалированная посуда должна быть целой, без трещин и сколов.
- Не рекомендуется добавлять в продукт водку, так как это сделает рыбу жесткой.
- После варки рыбу лучше съесть через неделю, дольше хранить не рекомендуется.
Малосольная горбуша идеальна для приготовления различных закусок и бутербродов. Кроме того, малосольная горбуша может быть незаменима при приготовлении различных салатов, когда требуется здоровое питание. Особенно это актуально в условиях, когда нужно избавиться от лишнего веса.
Как сделать свой собственный Lox
Для многих американских евреев и для многих американцев в целом лосось — это восхитительная добавка к их бублику и шмира по воскресеньям (щедрая порция сливочного сыра).
Локс всегда готовится из лосося и стоит очень дорого. В этом отношении он отличается от многих других культовых еврейских блюд, таких как рыба гефилте и сельдь, которые сделаны из ингредиентов, которые легко приобрести и которые дешевы, что является важным соображением для исторически бедных еврейских общин.
Локс против копченого лосося
Хотя лосось может быть восхитительным, этот термин довольно сбивает с толку — то, что мы сейчас называем лохом, производным от немецкого слова лосось (lachs), на самом деле является копченым лососем.Настоящий лоха заливается соленым раствором, который лечит рыбу, но при этом оставляет сильный соленый вкус. Сегодня лосось вяляется легким посолом, а затем копченым холодным способом, что дает типичный вкус копченого лосося «Нова». Слово lox теперь используется как синоним копченого лосося, и самый популярный воскресный утренний товар, продаваемый в Zabar’s в Нью-Йорке — более 2500 фунтов в неделю — на самом деле не настоящий лосось, а копченый лосось.
К сожалению, ловля рыбы стала еще более сложной проблемой при нынешних тенденциях в области рыболовства.Поскольку дикий лосось становится все более дефицитным, использование лососевых хозяйств резко возросло. Более 80 процентов лосося, продаваемого в Соединенных Штатах, поступает с ферм, что вызывает проблемы со здоровьем и устойчивостью, как указано в статье 2003 года в New York Times «Фермерский лосось выглядит менее розовым».
DIY Lox
Однако теперь легко, хотя и недешево, купить экологически чистого лосося, пойманного в дикой природе, в специализированных магазинах или в Trader Joe’s и Whole Foods. Хотя вы потратите деньги на рыбу, вы можете сэкономить, научившись лечить ее самостоятельно.
Самый простой способ приготовить домашний лосось — это использовать скандинавскую форму Gravlax, которая представляет собой вяленый лосось в растворе соли и сахара. Этот процесс пропускает этап копчения, что является нереальной задачей для большинства домашних поваров.
Следуйте этому рецепту, и всего через несколько дней вы сможете насладиться восхитительным локсом, который вы приготовили сами. Начните ловить рыбу в четверг, и к обеду в Шаббат у вас будет идеальный экспонат для вашего субботнего стола — или еще лучше, подождите еще один день, чтобы получить идеальный воскресный бранч.Это также популярное блюдо, которое можно подавать во время перерыва на Йом Кипур.
Состав
1 чашка кошерной соли
1 1/2 — 2 фунта филе лосося, без костей, с кожей
1 стакан сахара
1/2 пучка укропа, очищенного от стеблей и промытых листьев
Проезд
Промойте филе лосося и удалите все булавочные кости.Для этого возьмите маленькие плоскогубцы или пинцет и вытяните маленькие кости в том же направлении, в котором они смотрят. У дикого лосося чаще встречаются булавочные кости, чем у выращенного лосося.
Разрежьте лосося пополам, чтобы получились два куска одинакового размера.
Смешайте в миске соль и сахар. На тарелке или в неглубокой посуде выложите половину смеси на каждую половину лосося. Будет казаться, что есть лишняя смесь, но просто добавьте ее. Лосось впитает смесь во время процесса вяления.Далее кладем сверху укроп. Складываем два куска рыбы вместе и плотно оборачиваем полиэтиленовой пленкой.
Поместите рыбу в пакет Ziploc размером с галлон и вытолкните весь воздух. Теперь поместите в неглубокую посуду, например форму для выпечки из пирекса.
Охладите, поставив грузы сверху, что очень важно. Используйте другое тяжелое блюдо, бутылки с вином — что угодно, чтобы утяжелить рыбу.
Локс вылечится через 2-3 дня. В конце каждого дня слейте всю жидкость, которая была извлечена из лосося, и переверните лосось так, чтобы обе стороны были равномерно взвешены.Вы можете начать дегустацию через 2 дня. Когда она застынет до желаемого вкуса, снимите рыбу с пластмассы и хорошо промойте.
Во время еды нарежьте тонкими ломтиками, оставляя кожицу позади. Ешьте с любимым сливочным сыром и рогаликом и наслаждайтесь.
Вылеченный лосьон очень хорошо застывает. Просто хорошо заверните в полиэтилен и положите в пакет для морозильной камеры.
В следующий раз вы можете изменить вкус — сделать мексиканский с порошком чили и лаймом; Греческий с лимоном и орегано; Израильтянин с заатаром… возможности безграничны!
Подпишитесь на нашу рассылку новостей
Сделайте свое еврейское открытие, ежедневно
SANDRA’S WILD ALASKA ЛОСОСЬ СОКЛИНОВЫЙ СОБИРАТЫЙ (в банке)
| Несмотря на трудоемкость, вы будете получать вознаграждение во много раз больше, чем , каждый раз, когда вы открываете банку и съедаете вкусности маринованной нерки… |
Урожайность: (ок.3 Doz., 36, Пинтовые банки)
Отверждение: 24 часа.
Подготовка: от 6 до 8 часов.
-3 ящика (36) широкогорлых банок Мэйсона с крышками и диски стерилизованные — Важно! ~~~~ [Я стерилизую банки, используя горячую настройку в моем в посудомоечной машине и прокипятите крышки и края в воде в средней кастрюле с крышкой. в течение 10 минут]— 16 кварт. охладитель (очищен горячим
вода, мыло и Clorox) — Важно!2 больших горшка из нержавеющей стали с крышками 1 кастрюля из нержавеющей стали среднего размера с крышкой — Воронка с широким горлом (опция), экономит время на очистку
— Задняя крышка
-Одноразовые перчатки (или очень чистые руки, частая стирка)Отверждение:
10 Дикий аляскинский нерка
2 (4 фунта) Коробки Консервная и маринованная соль (не заменять)
1 стакан темно-коричневого сахара
Очистить и разделать пополам 10 нерки (20 половинок филе). Уложите два скругления вдоль и бок о бок. в нижней части холодильника кожицей вниз и посыпьте верхнюю часть каждого филе несколькими пригоршнями маринованная соль; повторяйте процесс, пока не останется 2 филе. Выложите последние 2 филе кожицей вверх, затем равномерно полейте оставшиеся засолить всю рыбу солью. Убедитесь, что рыба полностью покрыта солью для маринования (используйте больше при необходимости посолить солью). Наконец, добавьте 2 большие пригоршни темно-коричневого сахара, равномерно посыпав их. поверх маринованной соли. Закройте крышку и дайте лечите лосось толщиной 1 дюйм в течение 24 часов — добавьте дополнительный день для лечения, если используется более толстое на дюйм филе, время от времени перемещая (чистыми руками), чтобы гарантировать, что филе не прилипают друг к другу . (Примечание: не пугайтесь, так как соль / сахар для маринования образует собственную соленую жидкость и в конечном итоге покрывает и затвердевает все филе.)
После отверждения в течение 24 часов промойте филе в холодная вода.
Промойте и очистите кулер и отложите в сторону.
Снимите кожу с каждого филе и вырежьте полоску кости по диагонали . (Примечание: мой муж начинает филе самого широкого конца филе, затем, удерживая мясистой частью вниз одной рукой он буквально «стягивает» кожицу вниз к хвостовая часть — гениальная, быстрая, при этом мякоть рыбы остается нетронутой больше, чем при помощи ножа, полностью разделав его на филе!)Наполните чистый охладитель наполовину очень холодной водой.Резать рыбу на куски толщиной 1 дюйм и добавьте в холодильник, чтобы начать 1-часовой процесс ополаскивания; подмените холодную воду на полпути. Быть при этом время от времени помешивайте рыбу.
Поместите длинные ряды полиэтиленовой пленки на столешницу длинными рядами. бумажное полотенце длиной (чтобы соль не испортила встречная поверхность) . Слейте куски рыбы из воды чистыми руками и поместите кусочки рыбы в большую миску. Равномерно распределите в один слой поверх бумажных полотенец на прилавок. Дайте высохнуть на воздухе в течение 1 часа (вы увидите мягкую форму глазури по типу кожи, которая усиливает вкус и упругость. качество конечного продукта) .
Рассол (2 партии):
(Примечание: я готовлю кастрюли с рассолом примерно за 6 часов до убедитесь, что у них достаточно времени, чтобы остыть, чтобы они были готовы, когда я начал трясти процесс)
8 стаканов воды
4 стакана белого дистиллированного уксуса
1 — ½ стакана белого сахара-песка
½ стакана темно-коричневого сахара
8 стаканов воды
4 стакана белого дистиллированного уксуса
1 — ½ стакана белого сахара-песка
½ стакана темно-коричневого сахара
* (Примечание: я обнаружил, что органические приправы для маринования имеют тенденцию быть намного более ароматными, чем типичные версии, купленные в магазине, поэтому вы можете подумать об увеличении количества рассола на горшок до 3/4 или 1 чашки) Добавьте все ингредиенты рассола в обе кастрюли; перемешайте, чтобы соединиться.Доведите рассол в каждой кастрюле до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и дайте покипеть 30. минут. Дать полностью остыть при закрытой крышке — Важно! [Примечание: для ускорения процесс охлаждения; как только рассол немного остынет, аккуратно выложите весь кастрюля (и) в раковине (ах) наполнена холодной водой, так что холодная вода находится примерно на четверть высоты снаружи от дна (й) кастрюли.]
| Сделайте 2 партии … |
— Готовые рыбные куски
— Подготовленный рассол
4 большие белые луковицы, разрезанные на четвертинки и нарезанные полосками 1/8 дюйма
— (Я накрываю ломтики влажным бумажным полотенцем, чтобы уменьшить слезотечение)
4 больших лимона, разрезанных на четвертинки, без семян и нарезанных на 1/8 дюйма толстые прямоугольники
* См. Совет ниже для варианта с маринованным лососем халапеньо
Настройте сборочную линию, поместив все банки горлышком вверх, на чистых кухонных полотенцах, в том числе крышки и края отдельных полотенец закрываются по.Поместите подготовленный лук и лимоны в отдельно стоящие миски рядом; плюс рассол, черпак и нож для масла.Начните наполнение банок с установки воронки с широким горлом. поверх верхнего края каждого. На дно выложить слой кусков рыбы, лук, лимон; повторить до ½ полного. Перемешать рассол, чтобы равномерно распределить специи, и налить 1 половник. в банку. Продолжайте укладывать ингредиенты слоями, как и раньше, заканчивая слоем лук и долька лимона, чтобы полностью покрыть рыбу. Перемешайте рассол, затем наполните банку. ковшом до дюйма от верха обода.Снимите воронку и запустите нож для масла. вокруг внутреннего края банки для выпуска пузырьков воздуха. Протрите внешний край влажной бумажное полотенце и плотно закрывающую банку с крышкой и ободком. Повторяйте процесс, пока все банки не будут заполнены.
Маркируйте крышки перманентным маркером: маринованная нерка, финик. jarred, и 6 месяцев
как срок годности. Важный! — Место плотно закрепленные банки сначала «перевернутыми», чтобы они оставались в холодильнике в течение 7 дней (чтобы специи равномерно распределить), а затем перевернуть в холодильнике «лицевой стороной вверх», пока срок хранения.Маринованная нерка хранится в холодильнике до 6 месяцев, не трясясь. Дата. ~ Наслаждайтесь!* Наконечники:
Для «Маринованного лосося в халапеньо» просто поместите 3 на 4 купленных в магазине «горячих» маринованных ломтика халапеньо на дне банок перед розливом с остальными ингредиентами, перечисленными выше.
ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Не используйте метод водяной бани для герметизации банок, так как при мариновании происходит процесс отверждения / варки.Просто храните продукт до истечения срока годности в холодильнике, а не в кладовой.
Лосось в сливочном масле | Wild At Home
Солить белки перед приготовлением необходимо, и морепродукты — не исключение. Особенно, если вы собираетесь жарить на сковороде, жарить на гриле или жарить на гриле. Мы рекомендуем когда-нибудь употреблять в пищу лосося только с солью и маслом. Введение соли в молекулу белка катализирует диффузию между водой и молекулами соли и ингибирует денатурирование молекул белка в лососе.Это делает рыбу более влажной и ароматной с большей погрешностью при переваривании. Победа, победа, победа!
Лосось в сливочном масле | Акции Sitka Salmon
Общее время: 45 мин
Порций: 2 (но легко регулируется)
Состав
- Лосось ½ — 1 фунт (нерка, король, кижуч или кета)
- 2-3 столовые ложки несоленого сливочного масла на пол фунта лосося
- Кошерная или морская соль, предпочтительно крупные кристаллы
Проезд
подсказок
- Используйте кошерную или крупную кристаллическую соль.
- Обильно посолить.
- Отделите тонкие участки от толстых и по возможности готовьте отдельно.
- Соль более толстые участки немного больше, чем тонкие.
- Позвольте соли расслабить молекулы белка и впитаться в мясо примерно на 15-20 минут.
- От среднего до средне-сильного нагрева.
- Используйте несоленое масло.
- Кожицей вниз в течение 90% времени приготовления.
- Поливать непрерывно с момента попадания рыбы в огонь, наметывая 3-4 раза.
- Не пытайтесь поднимать или переворачивать, пока он не высвободится из посуды.
- Когда закончите, охладите кожу стороной вверх, чтобы она оставалась хрустящей.
Соль + набор
Положите куски лосося на разделочную доску и нарежьте, чтобы отделить более толстые и более тонкие участки. Посолите каждое филе щепоткой соли. Оставьте соль на филе на 15-20 минут.
Начать намазывать маслом
Нагрейте масло на среднем огне на средней или большой сковороде.После того, как масло растает, возьмите ложку и удалите все белые твердые частицы молока из желтого жира сливочного масла. Это поможет предотвратить появление дыма и ожогов при нагревании масла. Если вы не откажетесь от сухих веществ молока, масло станет черным и горьким, что ухудшит его вкус.
Начать наметку
Положите кусочки лосося кожей вниз на сковороду. Сразу же начните наметку, наклонив сковороду и поливая филе сливочным маслом.Поливайте 30 секунд, затем дайте рыбе вариться 1-2 минуты. Снова поливайте 30 секунд. Оставьте вариться еще минуту. Затем нанесите третий и последний раз. Когда кожа начнет подниматься со сковороды, переверните, чтобы зажарить другую сторону филе в течение 30-45 секунд. Положите филе кожей вниз. Проверьте желаемый уровень готовности. Нам нравится его средний / средне-редкий с оттенком ярко-розового внутри.
Отделка
Когда лосось готов, положите филе кожей вверх на разделочную доску, чтобы кожа оставалась хрустящей.Если вы никогда не пробовали хрустящую рыбную кожу, самое время это сделать. Это как хрустящие картофельные чипсы! Подавать лосось с любимыми гарнирами и подавать.
Посмотрите, как Ричи рассказывает нам об этой просто восхитительной технике в нашем самом первом эпизоде Wild At Home , нашей новой серии видео о кулинарии!
Как лечить лосось и другую жирную рыбу
Это время года, когда много белков хранится в морозильной камере, поскольку во многих местах это «промежуточный» сезон.
Одно из моих любимых занятий в эти месяцы — лечить мясо и рыбу. Если мне удастся сделать это до того, как он попадет в морозилку, еще лучше, но вы сделаете все, что можете.
Солевое отверждение подавляет рост микроорганизмов, вытягивая воду из микробных клеток посредством осмоса. Соленая свинина и соленая говядина были обычным продуктом питания моряков в длительных путешествиях и были единственным широко доступным способом сохранения пищи до 19 века. Термин, который мы часто слышим для обозначения вяленого лосося, — это «гравлакс», слово пришло из Скандинавии.«Грав» означает «могила», а «лакс» — лосось. В средние века рыбаки этого региона солили и ферментировали лосося на песке над линией прилива — небольшая гравитация для их озер.
Сегодня мы делаем то же самое, но без песка. Лосось закапывают в смесь соли и сахара и выдерживают несколько дней. Соль и сахар служат высококонцентрированным рассолом.
Я использовал цитрусовые в своем лечении, потому что они добавляют немного интриги.Вы также можете использовать семена фенхеля, звездчатого аниса, укропа, кориандра или что-нибудь еще, что плавает на вашей лодке.
Не знаю, видели ли вы в последнее время цены на вяленого лосося, но если бы вы купили в магазине двухфунтовую штуку, вы бы потратили около 50 долларов. Выполнение этого дома обойдется вам всего в несколько долларов и продлится несколько недель. Кроме того, вы сможете произвести впечатление на людей своими навыками лечения в домашних условиях.
Кошерная соль идеально подходит для консервирования, потому что она не слишком рафинирована.У каждого зерна много граней, что помогает отводить влагу. Вот почему она получила название кошерной соли. Это не , на самом деле «кошерный», он получил свое название, потому что это вид соли, который кошерные бойни используют для извлечения всей крови из мяса, чтобы я мог считать ее кошерной.
Многие люди также думают, что аромат более чистый, потому что он не сильно очищен, поэтому вы увидите его на многих профессиональных кухнях.
Вы добавляете соль и сахар в нереактивный контейнер, в котором лосось будет как можно плотнее удерживать — я использовал Pyrex.
И обычный ежедневный сахар тоже прекрасно.
Затем немного белого перца. Это просто горошины черного перца без скорлупы. Вы знали об этом? Прошло много времени, прежде чем я узнал об этом. Вкус совсем другой, не такой же «жгучий». Многие повара добавляют белый перец к рыбе просто потому, что цвет сливается с ней. Довольно глупо, а? Но он мягче… почти слаще.
Вы хотите поджарить их, пока не почувствуете запах.
Это запах? мммм, перец.
Теперь, если у вас есть фантазия и у вас есть ступка и пестик, вы можете расколоть в ней перец горошком. Я не в восторге, поэтому делаю по-другому — дном тяжелой кастрюли или сковороды. Это удобно и работает так же хорошо.
Затем я бросил немного молотого кориандра. Я мог бы использовать целые семена и поджарить их вместе с перцем, но вы используете то, что у вас есть, верно?
А теперь превратите полученную смесь в разноцветный песок… вперед, я подожду…
Хорошо! Положите лосось и закопайте его.Немного «тяготения» своим «лакам»…
А теперь самое интересное. Накройте блюдо пластиком и положите на него какой-нибудь груз. Я использовал форму для пирога. Вот что я мог собрать. Что-то, что будет ровно помещаться сверху, но не сходите с ума, пытаясь найти идеальный вариант.
Тогда вы ждете два дня …….
… ..
… ..
Хорошо! Прошло два дня. И это все равно что открыть подарок рождественским утром.
Он должен быть твердым на ощупь.Если он мягкий, накройте его и подождите еще день.
Ополосните.
Погладьте его.
Готово! Можно нарезать тонкими ломтиками и подавать…
ИЛИ вы можете сделать еще один шаг, что и сделал я.
Я положил его в холодильник без накрытия еще на 12-24 часа, чтобы мякоть стала «липкой». Это называется пленкой и помогает ей легче поглощать дым.
Затем я выкурил его с помощью печной коптильни, которая стоила 31 доллар на Amazon (Max Burton Stove Top Smoker), доказав, что даже если у вас нет заднего двора и дорогого курильщика, вы все равно можете идеально выполнить это.И, конечно, всегда можно сказать, что у вас есть большая коптильня на открытом воздухе, которую вы построили сами, — не скажу.
Дым просто добавляет дополнительное измерение. Если вы его курите, используйте щепу вишни, дуба или ольхи или что-нибудь в этом роде. Я использовала вишню, потому что я был в таком настроении. Просто избегайте сосны или чего-либо еще из семейства хвойных.
Тогда его можно нарезать и подавать. Этот же метод вяления можно использовать для любой жирной рыбы, но наиболее распространен лосось.
Прекрасно с тостами или само по себе.
Как дымчато-розовые листы, тающие на языке.
Симпатичная, а?
Попробуйте и сообщите мне!
Время приготовления 20 минут Время приготовления 20 минут Общее время 40 минут Порций: 2 фунта С помощью терки удалите цедру цитрусовых. Смешайте тертую цедру и кориандр с солью и сахаром в инертной посуде, например, из пирекса. Чем плотнее все это поместится в блюде с лососем, тем лучше. Поджарьте на горячей сухой сковороде горошины белого перца, пока они не начнут источать свой аромат, примерно 3 минуты. Положите их на стол или разделочную доску и на другой сковороде с толстым дном раздавите поджаренные горошины перца.Вы также можете использовать ступку и пестик. Затем добавьте в соленую смесь измельченные горошины перца. Тщательно перемешайте все эти ингредиенты, затем закопайте лосося в эту песчаную смесь. Накройте посуду полиэтиленом, поместите сверху какой-либо груз и храните в холодильнике в течение 24 часов для застывания. Проверьте твердость рыбы, отодвинув соль, надавливая на нее пальцем. Он должен иметь лишь небольшой отступ. «Копченый лосось вяленый цитрусовый»
Ингредиенты
Инструкции
