Рецепт суп из головы форели рецепт с фото: Уха из головы форели

Содержание

Уха из голов форели. 30-минутный рецепт для настоящих рыбаков

Уха из голов форели — одно из любимых блюд рыбаков. Уху можно приготовить в качестве первого блюда для обеда.

Уха по этому рецепту получается сытной и наваристой. Для её приготовления вам понадобится совсем немного времени и продукты, перечисленные ниже.

После приготовления вы получите 4 порции.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты

Головы форели: 2-4 штуки.
Картофель: 2 штуки.
Лук репчатый: 1 штука.
Перец болгарский (красный): 1 штука.
Морковь: 1 штука.
Масло сливочное: 30 грамм.
Чеснок: 2 зубчика.
Перец душистый: 2-3 горошины.
Соль: по вкусу.
Чёрный перец: по вкусу.
Зелень укропа.
Лист лавровый.

Пошаговый рецепт приготовления ухи из голов форели

Приготовить все ингредиенты, необходимые для приготовления ухи.

Два литра воды в кастрюле довести до кипения.

Картофель очистить, разрезать на кубики средних размеров и опустить в кастрюлю.

Добавить туда же порезанные репчатый лук и болгарский перец. По вкусу добавить необходимые специи и дать кипеть в течение десяти минут.

Головы форели промыть, очистить от чешуи, отрезать жабры, разрезать вдоль и еще раз тщательно промыть.

Головы положить в кипящий бульон, добавить в него кусочек сливочного масла, порубленный чеснок и натертую морковь. Добавить веточки или порезанную зелень и дать кипеть минут 10-15.

Снять с огня, закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться десять минут.

Уха из голов форели готова!

Рыбный суп из форели рецепт с фото

Они есть в меню национальных кухонь. Их легко готовить, зимой – согревают, а летом – дарят прохладу. Малокалорийные, усваиваются хорошо. Рыбный суп из форели имеет несколько вариантов приготовления. Стоит рассмотреть все и выбрать подходящий.

Рыбный суп из форели: секреты вкусного приготовления

Начинающим хозяйкам это кажется сложным, особенно рыбные. Надо варить как-то мясо, затем добавлять остальные ингредиенты. А главное – сохранить бульон прозрачным. Советы, которыми поделились опытные повара, могут помочь разобраться:

В блюде можно сочетать различные сорта рыбы. Каждый дает свой оттенок. Чем больше хозяйка берет разновидностей, тем наваристее и богаче на вкус получается бульон. Например, соединить ерш с сигой. Мелкая рыба даст стойкость и легкую клейкость, а крупная – наваристость и приятный сладковатый вкус.

Нельзя путать «уха» и обычный «суп». Изначально «ухой» люди звали любой бульон, даже фруктовый отвар. Классическая уха – концентрированная, слегка вяжущая. Лучше подходит живая рыба.
Чтобы он приобрел дополнительную густоту, стоит взять +1 картошку больше указанного в рецепте. Измельчить половинку клубня в блендере после варки или сделать пюре. Затем добавить в готовящееся блюдо.

Бюджетный вариант – вместо филе взять голову или хвост форели. Или хвост + плавники. Они дешевле и имеют достаточно мяса.

Рыбный суп со сливками

Настоящее финское блюдо, его подают в дорогих известных ресторанах. Можно сварить дома, порадовать близких.

Сливочный суп с форелью, ингредиенты:

• форель – 400 гр.;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 100 гр.;
• луковица;
• сливки – 200 мл.;
• сливочное масло;
• укроп;
• лавровый лист;
• вода – 1,5 л.;
• соль.

Промыть и почистить все овощи. Рыбу тоже, убрав шкурку и ненужные внутренности. Жабры отрезать.
Картофель нарезать средними кубиками.

Налив воды в большую кастрюлю, выложить туда картофель. Дождаться кипения и долить нужные 1,5 литра.
Убрать все косточки с филе и нарезать его одинаковыми кусочками. Посолить.
Лук нарезать по возможности мелко. Обжарить, разогрев кусочек масла.
Как лук приобретет золотистость, добавить туда измельченную через терку морковь.
Картофель вскипел. Выждав нужные 7-10 минут, аккуратно добавить туда форель.
Варить рыбу и одновременно дожаривать лук + морковь, дожидаясь готовности картофеля.
Картошка готовка. Осталось добавить готовую зажарку, следом лавровый лист и аккуратно влить сливок. Дождаться кипения и сразу выключить огонь. Пусть 5 минут настоится.

Укроп промыть, затем мелко нарезать. Налив готовой ухи в глубокую тарелку, добавить зелени.

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Рыбный суп из головы и хвоста форели

Бюджетный вариант, ведь филе существенно дороже. Хватает отдельных частей тушки, не обязательно брать всю.

• форель (ее голова, хвост) – 1 кг.;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 0,5 шт.;
• лук – 0,5 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец горошек;
• лимон.

Голову тщательно промыть и аккуратно вырезать жабры. Убрать чешую. Хвост также почистить.
Положив рыбу внутрь кастрюли, залить водой, чтобы жидкость покрыла полностью. Включив огонь, дождаться кипения.

Морковь промыв и аккуратно почистив, нарезать крупными одинаковыми кусками. Стебли зелени также. Дополнительно использовать нижнюю шкурку луковицы. Она придаст бульону золотистости. Крупную голову варят полчаса.
Готовую рыбу аккуратно вытащить, слегка остудить, а бульон весь процедить. Она жирная, поэтому получается жирное блюдо. Чтобы уменьшить это, можно вылить часть воды и долить чистой.
Картофель и половину луковицы нарезать мелко. Поместив в готовый бульон, варить там до полуготовности.
Срезать с остывшей форели мякоть. Затем вновь поместить рыбу в полуготовую уху. Добавить туда пряностей и пусть на небольшом (малом) огне доходит.

Благодаря сцеживанию суп получится средней жирности, вдобавок прозрачным.

Суп из форели: рецепт просто и вкусно

Продукты все доступные, заодно недорогие. Получится наваристое, простое и одновременно полезное блюдо.

• форель (супный набор) – 600 гр.;
• картофель – 2 шт.;
• морковка;
• болгарский перец;
• луковица;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зелень;
• соль.

Как сварить рыбный суп из форели, бюджетный вариант — сюда подойдет все, что останется после разделывания тушки: плавники, хребет, можно использовать голову. Супный набор. Залив его водой (нужно 2-3л.), оставить вариться 20 минут. Как расцветка изменится, значит готово.

Вынув ее шумовкой, выложить отдельно для остывания. Бульон лучше процедить, убирая мелкие косточки.
Почистив, нарезать клубни картофеля средними кубиками. А морковку нашинковать ножом или пропустить через терку.
Добавить оба ингредиента в кастрюлю.
Перец почистить, убрав изнутри косточки. Затем нарезать средней соломкой и опустить также в кастрюлю.
К овощам присоединить мелко нарубленный лук и нужные специи. Последним будет лавровый лист. Оставить все варится 15-20 минут.
Красную рыбу почистить, убрав кости и измельчив. Когда овощи достигли полуготовности, добавить туда измельченной рыбы. Последним – зелени.

Суп из форели с пшеном

Придаст ему наваристости и сытности.

• форель – 400 гр.;
• картофель – 350 гр.;
• пшено – 100 гр.;
• луковица – большая;
• морковка – большая;
• лавровый лист;
• перец горошек – 4 горошинки;
• соль;
• зеленый лук – пучок;
• домашний кетчуп/томатная паста/измельченный помидор – 2ст.л.

Налив воды (требуется 2 литра) включить огонь и дождаться ее закипания. Опустить туда горошины перца, затем промытую заранее рыбу. Варить это 20 минут, снимая пенку шумовкой.
Нарезать морковь (изначально почистив ее) тонкими полукольцами. Жарить ее 5 минут, используя сливочное масло (вместо подсолнечного). Нарезать лук и добавив его к моркови, жарить их 5 минут вместе. В конце налить кетчупа (измельченный помидор/пасты).

Вытащить готовую рыбу и все горошинки.
Картофель почистив, помыть и нарезать произвольно. Опустить его в бульон, варить неспешно до готовности (полчаса где-то).
Пшено промыть и залив его кипятком, дать настоятся. Затем аккуратно слить воду и пересыпать пшено к сварившемуся картофеля. Выждать еще 25 минут.
Разделать готовую форель, разделив ее на небольшие одинаковые кусочки.
Картофель не вынимая размять толкучкой. Добавить туда прожаренные ингредиенты (лук + морковь), рыбу и варить вместе 5 минут. Досолить, если потребуется.

Зеленый лук отдельно нарезать и дождавшись готовности, украсить им.

Рыбный суп из форели с рисом и картошкой

Распространенный способ усовершенствовать блюдо. Получается вкусно.

• форель (стейки отдельные) — 6 шт.;
• картофель – 7 шт.;
• луковица;
• морковка;
• рис – 100 гр.;
• яйцо;
• соль;
• черный перец;
• лист лавровый.

Рис промыть хорошенько и поместить его в кастрюлю, где уже вскипела вода.
Морковь почистить, мелко натереть ее, используя терку. Следом мелко нашинковать очищенный лук. Подготовив ингредиенты, добавить оба к рису.
Картофель почистить, промыть и нарезать средней соломкой. Закончив, добавить его к остальным варящимся продуктам.
Рыбу почистить, убрав чешую. Нарезать тушку на стейки.

Дождавшись полуготовности картофеля, положить туда рыбу, следом нужные специи и листок лавра.
Яйцо отдельно разбить, налить туда холодной воды (немного). Взбить вилкой. Когда вода внутри кастрюли закипит, влить, продолжая помешивать, яйцо. Проварив все 3 минуты, выключить огонь.

Готовую уху оставить полчаса настоятся. Готово.

Рыбный суп из форели – калорийность, среднее значение (на 100 гр.):

Рыбный суп из форели

Вариант 1: Классический рецепт рыбного супа из форели

Если вам доводилось варить супы из крупных пород рыбы, то предлагаемый рецепт покажется знакомым. Действительно, было бы неправильным готовить такое блюдо из одних лишь обрезков тушки и не добавить ломтика вкуснейшего филе. Срезать кожу нет необходимости, в крайнем случае, если удалять её позже вам представляется слишком хлопотным, отделите мякоть до варки, но сварите всё вместе. Такой бульон выйдет более наваристым.

Ингредиенты:

филе форели – полкило;
суповой набор из головы, хребта и плавничков форели – 400 граммов;
четыре картофелины разваристого сорта;
по две среднеразмерных луковки и морковки;
три лавровых листа;
десяток горошинок перца;
пучок молодого, нежного укропа;
соль и две щепотки перца.

Пошаговый рецепт рыбного супа из форели

Рыбу разморозить и промыть, тщательно осмотреть и удалить всё несъедобное – остатки чешуи, внутренностей, глаза и жабры. Залить в кастрюле холодной водой вровень с рыбой и довести до кипения, после чего отвар слить. Со стенок кастрюли собрать пену, рыбу промыть и вновь залить 2,5 литрами кипятка.

В закипевшую воду опустить целиком по одной очищенной неразрезанной морковке и луковице. Добавить лаврушку и горошины перца, чуть присолить и варить минут сорок.

Вынув, выбрасываем сварившиеся овощи, кости и голову можно отложить для любителей разобрать рыбку. Бульон процеживаем и снова ставим нагреваться. Чистим и распускаем короткими брусками картошку. Остальные очищенные овощи нарезаем соломкой. Филе отделяем от кожи, мелко рубим укроп.

В кипящий бульон закладываем измельчённые овощи, за ними рыбу. Засекаем четверть часа. Посередине этого времени заправляем укропом и перцем, солим ближе к окончанию приготовления. Варим суп из форели при умеренном кипении, особых способов подачи блюдо не требует. Предложите хлеб, серый и белый, рубленую луковую зелень, реже к таким супам подают жирную сметану.

Вариант 2: Быстрый рецепт супа из форели с овощами

Очень простой суп, прекрасно выполняющий основную функцию первых блюд – разогрев аппетита. Густоту можно регулировать самому, добавляя по усмотрению отварной рис, или оставив суп относительно жидким.

Ингредиенты:

полкилограмма обрези форели – голова, хвостик, желательно брюшки;
четверть ложечки горошинок чёрного перца;
300 граммов мексиканской овощной смеси;
стакан отварного риса;
рубленый укроп – три ложки, и несколько стеблей целиком.

Как быстро приготовить рыбный суп из головы и хвоста форели

Промытую рыбу опускаем в трёхлитровую кастрюлю. Вливаем горячую воду, оставив немного места в расчёте на овощи. После закипания солим и кладём перец, можно добавить и тонкое колечко острого, но это на ваше усмотрение.

Снимаем пену, следя, чтобы не захватить при этом горошинки перца. После закипания нагрев уменьшаем, варим при умеренном волнении бульона тридцать минут, прикрыв неплотно крышкой.

Форель вылавливаем и остужаем, бульон тщательно процеживаем. Снимаем с косточек мякоть, овощи должны быть к этому моменту уже разморожены.

Вновь разогреваем бульон, кладём рыбу, а после закипания и овощи. Варим минут пятнадцать, но точнее продолжительность можно узнать на этикетке к мороженой смеси. Если приобретали её в виде развесного продукта, ориентируйтесь на указанное время и пробуйте овощи на готовность.

Подаём суп горячим, обязательно поставьте на стол острый перец, холодный отварной рис добавляет каждый по желанию, как и мелко нарезанную зелень.

Вариант 3: Рыбный суп из головы и хвоста форели с макаронами

В последнее время форель очень массово стали выращивать на рыбных фермах. Соответственно и в продаже она стала появляться не только мороженной. Технология потрошения тушки не содержит никаких секретов, но отнеситесь к этому внимательно и не оставляйте слизи на малых плавниках и хвосте. Чтобы её было проще удалить, натрите эти части крупной солью и быстро смойте кристаллы. При необходимости повторите.

Ингредиенты:

форель, в виде супового набора (хвостик, голова и пара ломтиков филе) – всего 500 гр;
две небольших белых луковицы;
шесть маленьких картофелин;
150 граммов макаронной засыпки;
морковь, среднекрупная – 2 шт.;
две ложки масла, подсолнечного;
соль, зелень, лаврушка и перец;
маленький зубчик чеснока.

Как приготовить

Варим три литра бульона из форели, с добавлением перца и лаврушки. Солим умеренно, готовим в толстостенной посуде при очень малом кипении. Готовую рыбу выкладываем остывать, а отвар процеживаем и выбрасываем специи.

Картофель без кожуры промываем и нарезаем кубиками по два сантиметра. Опускаем в кастрюлю с кипящим бульоном, кладём туда же нечищеную дольку чеснока и варим четверть часа. Тем временем натираем очищенную и промытую морковку, а луковицу распускаем узкими полосками чуть крупнее морковной стружки.

Под сковородой с маслом включаем средний огонь, пассеруем до трёх минут измельчённые овощи. Огонь ещё немного убавляем, тушим пять минут под неплотно прикрытой крышкой.

В кастрюлю засыпаем мелкие макароны, добавляем пассеровку. Нагрев выставляем самый слабый, вылавливаем и выбрасываем чесночный зубчик, варим до готовности макарон. Из рыбы удаляем кости, разбираем небольшими лоскутками и кладём в суп. Солим, сняв пробу, слегка перчим. Если будете класть зелень, обязательно дайте слегка настояться.

Вариант 4: Нежный рыбный суп-пюре из головы и хвоста форели со сливками и помидорами

Рецепт достаточно сложен, но угощение стоит хлопот. Не спешите браться именно за этот суп, если нет возможности соблюсти важное условие: все овощи должны быть выращены под открытым небом. К сожалению, блюдо на тепличных овощах выйдет совсем не таким насыщенным.

Ингредиенты:

150 граммов филе, плюс голова и хвостик небольшой форели;
небольшая картофелина;
три ложки сухого вина;
два помидорчика;
150 миллилитров высококалорийных сливок;
полтора стакана молока;
крупная головка лука и маленький болгарский перец;
три щепотки острого перца;
зубец чеснока;
ложка растительного масла;
соль, четверть ложечки пряных трав и перец для заправки.

Пошаговый рецепт рыбного супа-пюре из головы и хвоста форели

Бульон варим из головы и хвостика. Рыбу промойте, удалите глаза и вычистите жабры, голову разрежьте пополам. Сварите и остудите крутой бульон из полу-литра воды. Нагрев установите минимальный, ничего больше в кастрюльку не кладём.

Будем обжаривать большую часть продуктов. Все овощи вымыть, удалить несъедобную шелуху и кожуру. Форма нарезки – сантиметровые кубики, только картофель и томаты режем вдвое крупнее, а чеснок, наоборот, порубить в крошку. Масло прогреваем в толстостенном котелке, выкладываем и перемешиваем все овощи, пока отложив помидоры в сторону. Пассеруем минут пять, до размягчения лука.

Кладём нарезанные томаты, вливаем сваренный нами горячий рыбный бульон. Варим, пока не станут мягкими все овощи. Филе нарезаем продолговатыми брусочками, опускаем в суп. Заправляем специями, варим минут восемь. Вливаем половину молока и выключаем плиту.

После того как суп постоит под крышкой до получаса, тщательно растираем его блендером. Ставим на умеренный огонь и вливаем вино и остаток молока. Доведя почти до кипения, вводим сливки и перемешиваем. Обязательно досаливаем и слегка заправляем перцем.

Вариант 5: Томатный рыбный суп из форели

Можно немного добавить «томатности» блюду, если количество помидоров увеличить на один, а процесс их добавления изменить. Вместо описанного ниже, классического способа, помидоры разрежьте крупными дольками, удалите уплотнения из мякоти, а оставшуюся протрите через дуршлаг. В отдельной сковороде, чуть прогрев на ней ложечку масла, тушите томат на минимальном нагреве, пока он не начнёт загустевать. Немедля переложите пюре в тарелку, после чего добавляйте в соответствии с рецептом.

Ингредиенты:

разваристая картофелина, крупная – 1 шт.;
филе и обрезь форели, всего 450 граммов;
половина среднекрупной морковки;
два сочных, спелых помидора;
ломтик корня сельдерея;
ложка постного масла;
пара долек чеснока;
две репчатых луковицы;
соль и набор специй для ухи.

Как приготовить

Очистите картофелину и лук, вымойте вместе с остальными овощами. Сложите все твёрдые продукты в двухлитровую кастрюлю и залейте под край водой. Выньте всё из воды и отметьте её уровень, замените чистой и опустите в кастрюлю только рыбу. Разумеется, её нужно перед этим разобрать, счищая оставшуюся чешую, а из головы вынуть глаза и жабры.

Немедленно после закипания, воду снова заменяем, кастрюльку желательно сполоснуть, а рыбу быстро промыть. К моменту, когда вода вскипит нужно успеть почистить овощи. Одну луковицу, половину сельдерея и третью часть моркови крупными кусками отправляем в бульон сразу же. Остальные части перечисленных овощей и вторую луковицу нарезаем для пассеровки.

Под сковородой включаем слабый нагрев и прогреваем в ней присоленное растительное масло. Пассеруем лук и морковь, спустя минуту выкладываем к ним и сельдерей. Прогреваем овощи до размягчения, затем добавляем нарезанные помидоры и отставляем с плиты.

Очищенный картофель нарежьте небольшими полудольками, опустите в бульон, по прошествии сорока минут с начала варки. Филе нарезаем довольно крупными ломтиками, по несколько штук на порцию. Отправляем в кастрюлю десятью минутами позже картофеля, а ещё через такое же время вынимаем из супа сварившуюся рыбную обрезь, морковь и луковицу.

Выкладываем в кастрюлю пассеровку, размешиваем, заправляем тёртым чесноком, перчим и по вкусу присаливаем.

Рыбный супчик из форели

Как хорошо покушать горячего и вкусного супчика! Оригинальный вкус обеспечит успех рыбному супу из форели. Приготовить его можно самыми разными способами.

Рецепт: «Рыбный суп из форели (голова, хвост и плавники)»

Стейки любой рыбы обходятся намного дороже, поэтому советую покупать целую рыбину. Её средняя часть используется для приготовления вторых блюд, а всё остальное за ненадобностью отправляется в лучшем случае в морозилку «на всякий случай».

Но, оказывается, голова, хвост и плавники форели — главные ингредиенты вкуснейшего первого блюда.

К ним нужно добавить:

4—5 картофелин;
репчатый лук — 1 шт.;
1 средняя морковь;
перец горошком, лавровый лист, соль — по вкусу;

Части рыбы необходимо тщательно почистить, промыть холодной проточной водой, с головы срезать жабры. В большую кастрюлю складывается рыба и заливается водой, количество которой должно быть в три раза больше. Затем добавляется перец горошком, лавровый лист. По мере образования убирается пена с поверхности бульона. После закипания температуру необходимо убавить, чтобы рыба томилась в течение 40 минут на слабом огне. После того как рыба сварилась, её отправляют остывать в отдельную ёмкость.

В процеженный бульон добавляется очищенный и порезанный кубиками картофель, морковь, натёртая на крупной тёрке, и лук, предварительно порезанный и немного обжаренный в небольшом количестве масла. Всё это варится около 15 минут до готовности картофеля.

Пока варятся овощи, остывшая рыба освобождается от несъедобных частей. Остаётся только мясо, которое помещается в бульон. Натуральный вкус и запах этого блюда лучше не портить излишними специями. Обязательно нужно дать супчику настояться в течение 10—12 минут и подавать не очень горячим, насыпав в каждую тарелку зелени укропа.

Рецепт: «Рыбный суп-пюре из форели»

Оригинальный и очень простой рецепт супа-пюре разнообразит рацион любой семьи. Такой суп прекрасно усваивается благодаря предварительной обработке продуктов.

Для приготовления этого блюда необходимы:

600 грамм форели
картофель — 1 шт
небольшая морковь — 1 шт
сливки 20% жирности — 150 мл
соль, молотый чёрный перец по вкусу

Промытые кусочки форели укладываются и заливаются водой. Вода должна полностью покрыть содержимое кастрюли. Снимая пену с поверхности, необходимо проварить рыбу около получаса. После готовности кусочки из бульона удаляются, а он процеживается и делится пополам. В одной из частей будут вариться очищенные картофель и морковь, нарезанные произвольным способом.

Готовность продуктов разрешает перейти к главному этапу приготовления: овощи измельчаются в блендере, рыба, освобождённая от костей и кожицы, если они были, разминается вилкой. После этого все ингредиенты помещаются обратно в бульон, туда же наливаются сливки.

Именно на этом этапе нужно добавить соли и перца и, если необходимо — вторую половину бульона. Это зависит от густоты получившейся массы. Всё содержимое кастрюли доводится до кипения и окончательно перемешивается блендером.

Прекрасным дополнением к тарелке горячего супчика будут сухарики, а украсить это произведение можно веточкой петрушки.

Рецепт: «Рыбный суп из форели с цветной капустой и рисом»

Сочетание таких продуктов, как форель и цветная капуста в итоге приводит к интересному вкусу. Можно экспериментировать на эту тему, приготовив суп из форели,

в котором ингредиентами будут:

форель — 600 грамм;
свежая цветная капуста — 200 грамм;
корень сельдерея;
картофель — 2 шт. среднего размера;
вода в размере 2 литров;
морковь — 1 шт. небольшого размера;
оливковое масло — 2 ст. ложки;
рис круглый — 3 ст. ложки;
лавровый лист — 1—2 шт.;
зеленая петрушка по вкусу;
соль по вкусу.

Сначала форель, разделанная на небольшие куски, варится в течение 30 минут на небольшом огне, что бы приготовить бульон прозрачным, необходимо периодически снимать пену.

Пока готовится рыба:

1.Морковь и сельдерей, нарезанные мелкими кусочками или натёртые на крупной тёрке, немного поджариваются на масле;

2. Рис в необходимом количестве запаривается на несколько минут кипятком. Чтобы рисинки не слиплись, после добавления кипятка обязательно нужно перемешать воду и рис;

3. Картофель, предварительно очищенный, нарезается небольшими кубиками;

4. Цветная капуста разбирается на соцветия. Если они довольно крупные, то их необходимо разрезать. Мелкие соцветия размеров чуть больше горошины можно оставить в целом виде.

Из готового бульона извлекается рыба, а сам он процеживается через сито, доводится до кипения и в следующем порядке туда помещаются ингредиенты:

картофель;
рис;
поджаренные овощи;
цветная капуста.

После закладки в бульон цветной капусты держать суп на небольшом огне необходимо не более 10 минут. В конце варки в него отправляется сваренная и разрезанная на мелкие кусочки форель, из которой удалены все несъедобные части. Солить это блюдо необходимо за несколько минут до окончания варки. Тогда же в него добавляется лавровый лист. Готовому супу необходимо дать в течение 5 — 7 минут немного остыть и настояться.

В каждую тарелку добавляется мелко порезанная зелень петрушки. Для эксперимента можно добавить в готовый суп базилик или зелень сельдерея.

Пробуйте экспериментировать, и жизнь не покажется скучной!

Восхитительный рыбный суп из форели – секреты вкусного приготовления

Рыбный суп из форели, приготовленный в качестве основного обеденного блюда, — достойная альтернатива популярным супам на мясных и овощных бульонах. Форелевый суп позволяет максимально раскрыть вкусовые качества этой нежнейшей рыбы. Приготовить рыбный суп, следуя нашему рецепту, очень просто и доступно даже новичку.

Важный момент: для супа необходимо выбрать качественную замороженную, а лучше охлажденную форель. Покупая рыбу, обратите внимание на ее цвет — он не должен быть очень насыщенным. Некоторые поставщики добиваются красивого и товарного вида форели путем искусственного окрашивания тушек. В любом случае проверить натуральность рыбы вы сможете только дома, замочив ее перед приготовлением супа в холодной воде. Если в форели присутствуют искусственные красители, вода приобретёт розоватый оттенок.

Продукты, необходимые для приготовления рыбного супа из форели:

форель — 300 г. Наравне с кусочками филе форели можно использовать хребты и плавники;
луковица — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
болгарский перец — 1 шт.;
картофель — 3-5 шт.;
сливочное масло — 20-30 г;
Специи: пара лавровых листов, перец черный горошек, перец душистый
Зелень петрушки и укропа – по вкусу;
соль — 1 ч. ложка на 1 л бульона.

Приготовление

Предварительно замочить форель в холодной воде, оставить на 15 минут. Воду слить. Такая процедура — обязательный пункт рецепта, она позволит добиться максимально светлого и чистого оттенка готового бульона.
Залить рыбу двумя литрами питьевой воды, поставить кастрюлю на умеренный огонь. Важно соблюсти это правило, чтобы бульон закипал постепенно, иначе он может получиться мутным.
Пока бульон закипает, можно подготовить овощи. Их необходимо очистить, луковицу оставить целой, морковь тонко нашинковать, перец порезать недлинной соломкой, а картофель — некрупными брусочками.
Когда бульон закипит, снять пену и добавить в кастрюлю целую луковицу, два вида перца и лавровый лист. Посолить бульон, он должен прокипеть на медленном огне около 10 минут.
Следуя рецепту, форель нужно достать из бульона, а сам бульон процедить и опять поставить на плиту. Луковицу, горошины перца и лавровый лист следует выбросить.
Добавить в бульон порезанный картофель.
На сковороде со сливочным маслом пассеровать морковь и сладкий перец до мягкости.
Рыбу тщательно очистить от косточек и порезать.
Когда картофель в бульоне будет доведен до готовности, добавить морковь с перцем и форель.
Вымыть и обсушить зелень, мелко порубить. После закипания рыбного супа всыпать зелень, накрыть кастрюлю крышкой и дать зелени немного потомиться на медленном огне.
Выключить огонь. Суп готов, но не нужно его сразу же разливать по тарелкам. Дайте ему настояться 10-15 минут.
Подавать рыбный суп из форели лучше всего с белым хлебом или тостами.

Настоятельно рекомендуем воспользоваться нашим рецептом рыбного супа из форели, не пожалеете! Копилка ваших любимых рецептов непременно пополнится еще одним. Желаем приятного аппетита!

“

Суп с пшеном из головы форели

Рыбный суп из форели: рецепты с фото пошагово со сливками, из головы и хвоста, с пшеном, рисом и картошкой, секреты вкусного приготовления

Рыбный суп из форели: секреты вкусного приготовления

В блюде можно сочетать различные сорта рыбы. Каждый дает свой оттенок. Чем больше хозяйка берет разновидностей, тем наваристее и богаче на вкус получается бульон. Например, соединить ерш с сигой. Мелкая рыба даст стойкость и легкую клейкость, а крупная – наваристость и приятный сладковатый вкус.
Нельзя путать «уха» и обычный «суп». Изначально «ухой» люди звали любой бульон, даже фруктовый отвар. Классическая уха – концентрированная, слегка вяжущая. Лучше подходит живая рыба.
Чтобы он приобрел дополнительную густоту, стоит взять +1 картошку больше указанного в рецепте. Измельчить половинку клубня в блендере после варки или сделать пюре. Затем добавить в готовящееся блюдо.
Бюджетный вариант – вместо филе взять голову или хвост форели. Или хвост + плавники. Они дешевле и имеют достаточно мяса.

Интересно! Освоив базовые варианты рецептов, вносить туда нечто свое. Это разнообразит меню, заодно придаст хозяйке опыта.

Ингредиенты

0/10 ингредиентов

Суповой набор их форели голова/хвост/ хребет- 1 шт.
Картофель- 3 шт.
Лук репчатый-1 шт.
Морковь-1 шт.
Пшено-1/4 ст.
Сельдерей черешковый-1 черешок.
Масло для жарки-2 ст. л.
Лавровый лист-1 шт.
Перец горошек-1 шт.
Вода-2 л.

rubakiПока без рейтинга1ч 30мин1ч 30мин 30.39

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Описание приготовления:

Приготовив уху из форели по этому рецепту вы останетесь довольны, ведь суп получается наваристым, густым и очень ароматным. Такой ухой уж точно можно накормить всю семью. Он прекрасно разнообразит ваш привычный рацион. По желанию можно добавить при подаче в уху немного сметаны.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Форель
Блюдо: Супы / Уха
География кухни: Русская кухня

Ингредиенты

Форель или любая другая красная рыба – 400 гр.
Картофель – 300-350 гр.
Пшено – 100 гр.
Лук репчатый – 1 большая головка
Морковь – 1 большая шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Перец черный горошком – 4 шт.
Соль – 1-2 ч.л.
Лук зеленый – 1 пучок
Домашний кетчуп (или измельченный помидор) – 2 ст.л.

Рыбный суп со сливками

Настоящее финское блюдо, его подают в дорогих известных ресторанах. Можно сварить дома, порадовать близких.

Сливочный суп с форелью, ингредиенты:

• форель – 400 гр.;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 100 гр.;
• луковица;
• сливки – 200 мл.;
• сливочное масло;
• укроп;
• лавровый лист;
• вода – 1,5 л.;
• соль.

Приготовление:

Промыть и почистить все овощи. Рыбу тоже, убрав шкурку и ненужные внутренности. Жабры отрезать.
Картофель нарезать средними кубиками.
Налив воды в большую кастрюлю, выложить туда картофель. Дождаться кипения и долить нужные 1,5 литра.
Убрать все косточки с филе и нарезать его одинаковыми кусочками. Посолить.
Лук нарезать по возможности мелко. Обжарить, разогрев кусочек масла.
Как лук приобретет золотистость, добавить туда измельченную через терку морковь.
Картофель вскипел. Выждав нужные 7-10 минут, аккуратно добавить туда форель.
Варить рыбу и одновременно дожаривать лук + морковь, дожидаясь готовности картофеля.
Картошка готовка. Осталось добавить готовую зажарку, следом лавровый лист и аккуратно влить сливок. Дождаться кипения и сразу выключить огонь. Пусть 5 минут настоится.
Укроп промыть, затем мелко нарезать. Налив готовой ухи в глубокую тарелку, добавить зелени.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Как приготовить Рыбный суп (с минтаем) с пшеном

Приятно и вкусно разнообразить будничные обеды можно с помощью рыбного супа. Бульон, по этому рецепту, получается очень наваристым и прозрачным, используемые специи придадут супчику неповторимого вкуса и аромата. Нежная рыбка и вкусные овощи мысленно перенесут вас на лесную поляну. С первой ложкой этого супчика вы получите максимальное наслаждение.

Ингредиенты

	Минтай — 1 тушка
	Картофель — 4 средних штуки
	Морковь — 1 штука
	Лук — 1 штука
	Пшено — 1/4 стакана
	Соль — по вкусу
	Черный молотый перец — щепотка
	Кориандр — по вкусу
	Петрушка — по вкусу
	Зеленый лук — по вкусу
	Лавровый лист — 2 штучки
	Подсолнечное масло — 1 -2 ст.л.
	Куриный бульон или вода — 1,5 литра

Дивный вкус этого супа возьмет вас во вкусный плен, и вряд ли выпустит вас из своих изумительных сетей.

Пошаговый рецепт

1Готово	Ставим на огонь воду или куриный бульон. Тем временем, рыбу (подойдет хек, минтай, и другие) промываем, убираем черный пленки, отрезаем плавники и хвост. Нарезаем на куски шириною 4 см.
2Готово	Овощи чистим от кожицы. Картофель, лук, и третью часть моркови нарезаем кубиками, оставшуюся морковь мелко натираем.
3Готово	Тщательно перебираем пшено на предмет сторонних элементов, промываем водой.
4Готово	Пассеруем оставшиеся овощи на подсолнечном масле. Забрасываем поджарку в кипящий бульон.
5Готово	В кипящий бульон забрасываем нарезанный картофель и морковь. Варим до полуготовности. Следующими забрасываем рыбу и пшено. Варим до полной готовности ингредиентов. Закладываем лавровый лист. Супчик приправляем специями. Наливаем рыбный суп в тарелку, посыпаем рубленой зеленью. Кушайте с удовольствием!

Ингредиенты:

Форель — 400 Грамм
Картофель — 400 Грамм
Морковь — 1 Штука
Лук репчатый — 1 Штука
Пшеничная крупа — 1/3 Стакана
Лавровый лист — 2-3 Штук
Соль, перец, зелень — По вкусу

Количество порций: 5-6

Информация

Суп

Порций –

6 порций

Время приготовления –

1 час

Уха из головы и хвоста форели — пошаговый рецепт с пшеном

Варить уху можно с добавлением различной крупы. Но именно пшено поможет придать симпатичный золотистый оттенок, что видно на фото. И имеет особо густую консистенцию и ярко выраженный вкус.

Ингредиенты

Голова и хвост1 форели
Пшено 100 гр
Картофель 3 шт
Лук репчатый 1 шт
Морковь 1 шт
Перец болгарский 1/2 средней штуки
Вода4 л
Соль1 ч/л
Лавровый лист1 шт
Смесь молотых перцев
Любая зелень – по вкусу

Очищенные части форели поставить на плиту, залив подготовленной водой на сильный огонь до того, пока не закипят. Потом уменьшить интенсивность и варить приблизительно 0,5 часа.
Очистить картофель нарезать кубиками.
Вымытую и очищенную морковь натереть на крупной терке.
Лук порезать кубиками.
Пшено перебрать и промыть.
Достать голову и хвост форели из кастрюли и положить на тарелку для охлаждения.
В полученный бульон добавить лук, морковь и картофель, проварить 2-3 минуты. Затем туда же всыпать пшено и добавить все остальные специи, включая лавровый лист. Варка этих компонентов составляет приблизительно 15 минут.
Пока варятся компоненты в рыбном бульоне необходимо перебрать голову и хвост, очищая по максимуму с них мясо. То, что получится обобрать, необходимо добавить в кипящий суп.
Промыть зелень, мелко ее порубить и добавить в суп. Проварить еще 2-3 минуты и снять кастрюлю с огня.

Шаги

Шагов сделано: 0/0

Из головы форели обязательно удалить жабры. Они дают неприятный вкус в бульоне. К тому же в них как в фильтре скапливается грязь и вредные вещества.
Сложить рыбный набор в кастрюлю и залить питьевой водой. Вскипятить на большом огне до пены. Убавить огонь и снять пену. Бульон посолить, добавить перец и лавровый лист.
Варить рыбу на медленном огне без крышки около 40 минут.
Лук почисть и нашинковать острым ножом.
Морковь и петрушку натереть на терке.
Черешок сельдерея так же нашинковать полукольцами.
Картофель нарезать крупными кусками.
Пшено нужно промыть в горячей воде раз 6-7, чтобы смыть горечь и мучку.
Морковь, сельдерей и лук обжарить на растительном масле до мягкости.
Рыбу выложить из бульона, сам бульон процедить.
Мясо рыбы отделить от костей.
Вернуть бульон в кастрюлю вместе с картофелем.
После закипания варить картофель 15 минут.
Добавить промытое пшено и варить еще 10 минут.
В бульон добавить зажаренные овощи. Протомить все на минимальном огне 10 минут и выключить суп.
Подавать, посыпав зеленью и свежемолотым перцем.

ID: 23385

С овощами

Если хочется, чтобы уха из головы форели была диетической, следует использовать данный рецепт. В этом случае не стоит добавлять крупу. Легкий, но от этого не менее вкусный вариант получится, если использовать исключительно овощи в качестве дополнительных ингредиентов к рыбе. Сколько их выбрать, зависит от личных предпочтений, но базовые приведены в рецепте. Готовится такая уха 1 час. 8-10 порций.

Ингредиенты:

Голова – 1 форели.
Картофель – 3 клубня среднего размера.
Морковь – 1 крупная шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Помидоры – 2 шт среднего размера.
Корень петрушки и пастернака – по 40 г.
Вода – 4 л.
Соль – 1 ч.л.
Смесь молотых перцев – 2 щепотки.
Лавровый лист – 1 шт.

Совет! Если нет белых корней таких, как петрушкой и пастернак, можно вместо них положить небольшое количество брокколи или цветной капусты – приблизительно 100 г.

Пищевая ценность:

Калорийность – 40 кКал.
Белки – 4 г.
Жиры – 2 г.
Углеводы – 1 г.

Пошаговый рецепт:

Готовим части рыбы в подготовленной воде на протяжении 0,5 часа. Затем голову достать, охладить и снять с нее все мясо. Хвост также обобрать.
Пока варится рыба, нужно подготовить остальные компоненты. Все овощи моются, картофель, лук и морковь чистятся. Помидор нужно обдать крутым кипятком и снять с него шкурку. Все измельчается кубиками одинакового размера.
Овощи можно одновременно закладывать в суп.
Белые корни, тем временем, помыть, очистить и натереть на мелкой терке.
Добавить в суп. Вместе с ними положить соль, перец и лавровый лист.
Если используется брокколи, то она закладывается в самом конце, приблизительно за 5 минут до конца варки супа.
При желании в суп можно добавить зеленый лук перьями за 3-4 минуты до конца.

Cуп из сeмги с овощами и пшеном

Этот вариант рыбного супа очень любим в нашей семье. Так варил когда-то мой папа, и именно с пшеном, правда, рыба была другая — обычная речная: сазан, карп и т. д. Теперь варю я, только варю из сeмги, т. к. эта рыба жирнее и вкуснее, на мой взгляд. Покупаю обычный суповой набор, состоящий из головы, хвостов и хребтов, можно бросить и пару стейков, ну это — если хотите…Кстати, когда ко мне приходят в гости родственники, они просят сварить именно этот суп, ну для них-то я, конечно, помимо головы и хвостов добавляю стейки. Могу сказать, что этот суп очень даже бюджетный, т. к. суповой набор из сeмги у нас стоит дешевле, чем курица.

Ингредиенты для «Cуп из сeмги с овощами и пшеном»:

Суповой набор (из сёмги — голова, хвосты, хребты, можно ещё пару стейков)
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 1 шт
Помидор — 2 шт
Картофель — 3 шт
Пшено (элитное) — 7 ст. л.
Лист лавровый — 3 шт
Петрушка (свежая) — 1 пуч.
Перец черный (горошком) — 10-15 шт
Соль (примерно, 1,5 ст.л.) — по вкусу
Вода — 4 л

Рецепт «Cуп из сeмги с овощами и пшеном»:

Помыть субпродукты, удалить глаза у рыбы, еще раз промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену.

Как только сняли пенку, положить одну целую луковицу, перец горошком (обязательно!), посолить по вкусу (я кладу примерно 1,5 ст. л.), прикрыть крышкой, уменьшить огонь и варить 25-30 минут.

Пока варится рыба, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке, картофель нарезать кубиками.
Как только сварится рыба, достать её шумовкой из бульона, бульон процедить (для того, чтобы не было в бульоне косточек, и просто для того, чтобы он был прозрачным) и налить обратно в уже чистую кастрюлю. Рыбу разобрать руками на кусочки и отделить от костей.
В процеженный бульон положить нарезанные овощи и варить до полуготовности картофеля.

Затем положить в кастрюлю нарезанные кубиками помидоры и лавровый лист. Поварить минут 5-10.

Хорошенько промыть под проточной водой пшено, положить в бульон и варить до готовности.

Как только пшено будет готово, положить в бульон нарезанную петрушку и разделанную рыбу, поперчить свежемолотым черным перцем. Выключить огонь, дать супу настояться и отдышаться минут 15-20 и подавать.

Приятного аппетита!!!)))

Как приготовить “Уха из форели с пшеном”

Уха из форели с пшеном готовится достаточно легко. Начинаем с того, что тщательно промываем рыбку под водой, затем заливаем ее водой в кастрюле и ставим на огонь. Доводим до кипения, а затем варим на медленном огне в течение 15-20 минут. Важно периодически снимать пену с поверхности бульона.

Удаляем рыбку из бульона, отделяем мясо от костей и кожи. Бульон тем временем процеживаем и снова ставим на огонь. Картофель очищаем, нарезаем брусочками. Морковь также очищаем, однако нарезаем кружочками. По желанию можно натереть морковь на терке.

Снова доводим бульон до кипения, добавляем в него морковь, картофель, целую очищенную луковицу. Спустя 10 минут добавляем пшенную крупу.

Варим уху до тех пор, пока крупа не будет готова. За несколько минут до готовности добавляем в уху лавровый лист и специи, тщательно все перемешиваем, чтобы приправы равномерно распределились по всему супу. Зелень добавляем в конце приготовления. Когда уха будет готова, ей нужно будет дать настояться в течение 20 минут.

Оценить рецепт Уха из форели с пшеном:

средняя оценка: 3.7, всего голосов: 6

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Как приготовить

В закипевшую подсоленную воду (2 литра) опустить перец горошком и помытую рыбу. Варить 20 мин. При необходимости снимать шумовкой пенку.

Нарезать тонкими полукольцами морковь. Пассеровать её около 5 минут на топленом сливочном масле. В это время нарезать репчатый лук. Добавить лук к моркови и пассеровать еще около 5 мин. В самом конце добавить домашний кетчуп. Вытащить рыбу и горошки черного перца из готового бульона. Нарезать произвольно картофель. Опустить в рыбный бульон и варить до очень мягкого состояния (около 30 мин). Промыть пшено, залить небольшим количеством кипятка на несколько минут (чтобы избавиться от горечи), слить воду и опустить пшено в рыбный бульон к картофелю. Варить 20-25 мин. Нарезать или разделить руками вареную рыбу на небольшие кусочки. Готовый картофель размять толкучкой в пюре прямо в кастрюле с бульоном и пшеном. Добавить пассеровку, кусочки рыбы и варить еще 5 мин. По необходимости досолить. Нарезать мелко зеленый лук, добавить его в суп за несколько секунд до готовности. Дать рыбному супу из форели настояться под крышкой около 20 мин. Подавать горячим.

Обратите внимание! Рекомендуем попробовать и другой простой и сытный вариант рыбного супа из форели со свежими овощами.

Распечатать

| Категории блюда:

Блюда из рыбы

Свежие публикации:

Уха классическая из судака с пшеном

Ингредиенты:

рыбная мелочь или обрезки для базового бульона – 0,5 кг
судак (только филе) – 200 г
пшено – 0,5 ст.
лук – 2 шт. средние
морковь – 1 шт.
петрушка (корень) – 60 г
соль, перец, петрушка
водка – 25 мл

Как готовить:

Мелкую рыбешку чистят, потрошат, моют.
В кипяток (3 л) закладывают рыбу. Варят полчаса.
Горячий бульон процеживают. Возвращают на плиту.
Пока рыбный отвар закипает, чистят овощи.
Кладут порезанные произвольными кусочками продукты в бульон. Дают закипеть, уменьшают до минимума огонь, готовят 20 минут.
Порционные кусочки филе судака добавляют в отвар вместе с пшеном. Варят, снимая периодически поднимающуюся пенку, ещё 20 минут.
Уху солят, перчат, вливают водку.

Готовому блюду дают настояться 15 минут. Перед подачей посыпают измельченной зеленью. В классическую уху с пшеном можно добавить немного сливок или жирного молока, как делают в Финляндии. Вкус блюда от этого станет нежнее, мягче.

Рецепт ухи, рыбный суп, уха рыбацкая, уха из стерляди, рецепты с фото на Gastronom.ru

Уху невозможно сварить без рыбы. Однако называть любой рыбный суп ухой тоже нельзя. Уху, о которой мы говорим, не заправляют крупами, мукой, прежаренным луком и др. В нее кладут только пряности, пряные овощи (тот же сырой лук) и коренья. Все прочее — лишь производные от настоящей ухи или уха, но с неким определенным эпитетом.

Добавили, к примеру, картофель и зелень — получили «уху рыбацкую», заложили помидоры и сливочное — едим «уху донскую», накрошили морковки — получилась «уха сладкая»… Хотя в классической ухе из ершей и окуней морковь неуместна, вполне достаточно той сладости, которую отдают эти рыбки в бульон.

Раньше существовала довольно четкая иерархия видов ухи из разных рыб. Например, уха из жереха, сазана, головля и карпа называлась «черною», из судака, окуня, ерша, сига — «белою». Самой вкусной, конечно, считалась «красная» — из осетра, белуги и стерляди (их называли «красными» рыбами, то есть красивыми, лучшими). «Пластовую» уху делали из соленой, вяленой и сушеной распластованной рыбы — ее ошпаривали кипятком, в котором предварительно варили анис или фенхель, а после этого уже клали в воду. В «вялую» уху шла вяленая рыба, в нее добавляли сушеные или свежие грибы. Из снетков варили уху «чудскую», или «псковскую», из сущика (сушеной мелкой рыбешки) — «онежскую», из трески и палтуа — «поморскую». Славилась и уха из налима — «мневая» (от «мень» — «налим»).

Советы gastronom.ru:
1. Чем меньше воды и больше видов рыбы — тем уха вкуснее
2. Не стоит перебарщивать со специями — они могут убить тонкий вкус ухи. Обычно гвоздики, лаврового листа и перца вполне достаточно (еще неплохо в ухе «звучит» тмин).
3. Если решитесь на «янтарную» уху, отдельно в чашке заварите горячим бульоном несколько ниточек шафрана (лавровый лист в этом случае уже не кладут) и влейте в снятую с огня кастрюлю — уха станет золотистой и ароматной.

Другие рецепты:
Рыбные супы
Фаршированая рыба

Смотрите также:
Как определить качество рыбы

Уха из головы и хвоста форели, вкусные рецепты

Уха из форели – это вкуснейший и полезнейший суп, поскольку получается ароматным и наваристым. Особенно, уха получается вкусной, если ее приготовить на природе, непосредственно у водоема. Но самое главное, готовится она быстро и просто, без привлечения сложных ингредиентов. Ну и конечно, еще один фактор, который серьезно повлияет на вкус ухи – это кулинарные навыки. Без них вряд ли можно приготовить что-либо вкусненькое.

Процесс приготовления ухи из форели

Для начала следует запастись как основными, так и вспомогательными ингредиентами. Естественно, что основным ингредиентом является форель. Для этого нужно:

Полкило форели, свежей.
Полкило свежего картофеля.
Одна луковица.
Лавровый лист – 2-3 штучки.
Одна морковка средних размеров.
Петрушка – 6-8 стебельков, с базиликом.
Щепотка поваренной соли и чуток черного молотого перца.

Поэтапное приготовление:

Форель разделывается, очищается и моется под проточной водой.
Разделанная рыба режется на кусочки и укладывается на посуду.
Берется кастрюля средних размеров, в нее наливается вода и ставится на огонь.
Когда вода закипит, в кастрюлю добавляют куски форели и отваривают в течение 20-ти минут.
Огонь выключается, рыба достается из воды, а вода пропускается сквозь сито.
После этого, процеженный бульон выливается в кастрюлю и ставится на огонь.
Чистится, моется, режется кубиками картофель, а также морковка (она режется кружочками).
Луковица просто очищается от кожуры и целиком помещается в бульон.
Сюда же, добавляется морковка и картофель, заготовленные заблаговременно.
Блюдо варится до готовности овощей (минут 10).
Из блюда вытаскивается рыба, и ее избавляют от костей, после чего возвращают в бульон.
В уху добавляется лавровый лист, соль и перец.
Блюдо готовится еще минуты 3-5, после чего добавляется зелень (петрушка и базилик).
После этого, огонь выключают и оставляют уху, чтобы она настоялась.

Вкусные рецепты

Уха из головы и хвоста форели

Некоторые домохозяйки, когда разделывают такую рыбу, как форель, голову, хвост и плавники выбрасывают, не задумываясь над тем, какое вкусное блюдо из них может получиться.

Что для этого необходимо:

Три головы и три хвоста из форели.
Две картофелины.
Одна луковица.
Один сладкий перец.
Одна морковка.
Две дольки чеснока.
Сливочное масло.
4-6 штучек черного перца (горошком).
Один пучок зеленого укропа.
Соль и черный перец.
Два листка лаврушки.

Способ приготовления:

В кастрюлю заливается вода, ставится на огонь и доводится до кипения.
Берется картошка, очищается от кожуры, моется и режется кубиками по 1 см.
Берется перец, разрезается и избавляется от семечек, после чего нарезается полосками.
Берется луковица, очищается от кожуры, моется и так же измельчается (произвольно).
Все подготовленные овощи отправляются в кастрюлю, с добавлением соли, перца и душистого перца. Все это должно свариться до готовности.
Пока овощи варятся, готовятся головы и хвосты. Их очищают, после чего хорошо промывают.
Подготовленные головы и хвосты отправляют в кастрюлю к овощам и добавляют сливочное масло.
Пока рыба варится, берется морковка, очищается, моется и натирается на терку. Берется так же чеснок, очищается, моется и мелко нарезается.
Морковка и чеснок добавляется в готовящееся блюдо.
Берется укроп и споласкивается водой, после чего измельчается.
Укроп добавляется в уху, которая варится еще минут 15, после чего огонь выключают и дают возможность блюду настояться в течение 10-ти минут.

Уха из форели «по-фински»

Для приготовления подобного блюда необходимо приготовить следующие продукты:

0,5 кг форели.
4 шт. картофелины.
3 луковицы.
40 граммов сливочного масла.
Неполный стакан сливок.
Душистый перец – 5 горошин.
Гвоздики – 2 штучки.
Лаврового листа – 3 штучки.
Чеснока – одна долька.
Петрушки – не большой пучок.
Растительное масло.

Уха по-фински из форели со сливками 💖 Уха из форели. Вкусно

Watch this video on YouTube

Технология приготовления блюда:

Рыба чистится, промывается и режется на порционные куски.
Вода в кастрюле ставится на огонь, доводится до кипения. Сюда же ложится рыба кусочками и варится до готовности.
Готовая рыба вытаскивается из воды и освобождается от костей.
Картофель чистится, моется и режется кубиками.
Чистится лук и не сильно измельчается.
Лук прожаривается на сковородке, с добавлением сливочного масла до золотистого оттенка.
Картофель отправляется в кастрюлю с бульоном и варится 10 минут.
К картофелю добавляются кусочки рыбы, соль по вкусу и душистый перец. Огонь убавляется, и блюдо готовится на медленном огне еще 5 минут.
После этого, в блюдо добавляется прожаренный лук, после чего оно варится еще минуты 3 и заливаются сливки.
Уха доводится о кипения, после чего огонь выключается, а уха оставляется, чтобы она настоялась, на 10 минут.
Готовое блюдо подается к столу, приправленное зеленью.

Уха из форели с рисом

Чем необходимо запастись:

Понадобится 6 стейков из форели.
8 штук свежих картофелин.
Одна головка лука.
Одна морковка.
100 граммов риса.
Одно куриное яйцо.
Соль по вкусу.
Щепотка черного молотого перца.
Лавровый лист – 2 штучки.

Как приготовить:

Берется подходящая емкость, заливается водой и ставится на огонь.
Берется рисовая крупа, промывается и отправляется в кипящую воду.
В то же время готовятся овощи. Морковка чистится, моется и нарезается крупной соломкой. Лук так же чистится и нарезается кубиками. После этого, морковка и лук отправляется в кипящую емкость.
То же самое проделывается и с картошкой.
Мясо форели нарезается на куски не большого размера. Через 10 минут, в кастрюлю отправляются рыбные кусочки, перец, соль и лавровый лист. Уха должна вариться до готовности.
Берется куриное яйцо, разбивается и помещается его содержимое в чашку, после чего оно взбивается до пены.
Еще через 10 минут взбитое яйцо вливается в блюдо и хорошо размешивается. После этого, оно еще должно повариться минутки 3.
По истечении этого времени, огонь выключается, а уха настаивается еще где-то минут 30-40.

Уха из форели с пшеном

Блюдо готовится из следующих составляющих:

Берется грамм 400 форели.
Картофеля, штуки 3-4.
Пшена – 0.5 стакана.
Лука – одна луковица.
Морковки – одна штука.
Душистый перец – штук 5 горошин.
Помидоры или кетчуп – пару ложек.
Соль по вкусу.
Лавровый лист – пару листиков

Технологические процессы приготовления:

Посудина с водой ставится на огонь, и вода доводится до кипения.
Рыба режется на куски и кладется в кипящую воду. Сюда же добавляется соль и душистый перец. Блюдо варится 20-ть минут.
Берется морковка, чистится, моется и измельчается кольцами, после чего она обжаривается на сковородке минут 5-7.
Лук также чистится, моется, измельчается и добавляется к морковке. Все жарится еще минут 5, затем добавляются помидоры или кетчуп.
Из посуды с помощью шумовки достают кусочки рыбы.
Берется картофель, чистится, моется, режется и помещается в бульон, где он варится минут 15.
Берется пшено, промывается и заливается кипятком, чтобы пропала горечь.
После этого пшено можно засыпать в бульон и варить его минут 20.
Куски рыбы возвращают в бульон.
Блюдо солится с добавлением лаврового листа и зелени. Уха продолжает готовиться еще 5 минут.
После этого огонь выключается, а уха остается настаиваться 10 минут.

Уха из форели с помидорами

Приготовление блюда требует наличия следующих ингредиентов:

Понадобится свежая форель – около 400 граммов.
Одна луковица.
Два помидора средней величины.
Четыре картофелины.
Зелень, пара стебельков.
Щепотка соли и черного молотого перца.
Лавровый лист – пара штук.

Как готовится:

Емкость с водой ставится на огонь, и вода доводится до кипения.
Филе форели разрезается на порционные куски.
Картофель чистится, моется и шинкуется соломкой.
Луковица очищается и нарезается кубиками.
Помидоры моются и рубятся на квадратики.
В кипящую воду засыпается картофель с луком и добавляется соль.
По истечении 10-ти минут сюда же добавляется рыба и помидоры. Блюдо варится еще 10-12 минут.
После этого, в блюдо добавляется лавровый лист и черный перец, после чего огонь выключается.
Уха приправляется зеленью и оставляется, чтобы настояться минут 30-ть.

Уха из форели с перловкой

Что необходимо заготовить:

Берется полкило форели. Пойдет голова, хвост и хребет.
Плюс к этому, нужно добавить 300 граммов филе форели.
Три картофелины.
Третью часть стакана перловки.
Две морковки.
Одну луковицу.
Чуток соли и черного перца.
Несколько стеблей укропа и петрушки.
Лаврового листа – пару штучек.
Растительное масло.

Способ приготовления:

На огонь ставится посуда с водой и доводится до кипения.
В кипящую воду отправляют голову, хвост и хребет с добавлением соли и черного перца.
Берется морковка и режется соломкой, после чего добавляется в посуду с рыбой.
Все это кипит 15 минут, после чего из бульона достают рыбу и морковку.
В бульон засыпается перловка и варится до готовности.
Берется картофель, чистится, моется и шинкуется кубиками.
Такими же кубиками нарезается мясо форели.
Картофель и рыба отправляются в блюдо.
Чистится морковка и лук, после чего они помещаются на сковородку с растительным маслом и обжариваются до золотистой корочки.
В блюдо засыпается обжаренный лук с морковкой, добавляется лавровый лист, и уха варится еще 10 минут.
Когда уха готова, она заправляется зеленью, закрывается крышкой и настаивается до получаса.

Уха из форели в мультиварке

Потребуются следующие ингредиенты:

Полкило филе форели.
Картофель – 4 штуки.
Луковица.
Рис – 80 граммов.
Петрушка и укроп, хотя можно обойтись и без них.
Небольшое количество соли и черного молотого перца.

Этапы приготовления:

Сначала готовится рыба: филе измельчается на кусочки средней величины и помещается в чашу мультиварки.
Затем готовится морковка и картошка и так же помещается в мультиварку.
Сюда же отправляется и очищенная от шелухи луковица.
К этим ингредиентам добавляется рис, промытый водой.
В мультиварку добавляется определенное количество воды, с добавлением соли и перца.
Мультиварка закрывается, а на пульте устанавливается режим «Суп», а также время приготовления – 90 минут.
По истечении этого времени, мультиварка выключается, луковица из блюда вынимается, а само блюдо приправляется зеленью.

ВКУСНАЯ УХА В МУЛЬТИВАРКЕ, КАК ПРИГОТОВИТЬ НАВАРИСТУЮ УХУ #РЕЦЕПТ УХИ ИЗ ФОРЕЛИ

Watch this video on YouTube

Классическая уха из форели

Какие нужны продукты:

Форель – 450 граммов.
Картофель – 6 штук.
Морковь – 2 штуки.
Луковица – одна.
Петрушка – 6 веток.
Лавровый лист – 2 листика.
Соль и перец молотый – по вкусу.

Технологические этапы приготовления:

Вода в посуде отправляется на огонь.
Картофель измельчается кубиками.
Морковь измельчается кружочками.
Луковица так же измельчается.
Зелень так же шинкуется.
В кипящую воду засыпаются овощи, соль, черный перец. Все это варится 15-20 минут.
После этого, в суп добавляются морепродукты, нарезанные кусками.
Уха еще варится не меньше 20-ти минут, после чего добавляются лавровый лист и зелень. После готовности продукт настаивается 15-20 минут.

Суп из форели со сливками и помидорами

Какие нужны ингредиенты:

0,5 кг филе форели.
Пара помидор.
Три картофелины.
Одна луковица.
Две морковки.
170 мл сливок.
Два лавровых листа.
Соль и душистый перец по вкусу.

Как приготовить:

Филе форели режется на куски, после чего помещается в посуду с водой, солится и варится до готовности.
Сваренные кусочки рыбы вынимаются из бульона, очищаются от костей и режутся на кусочки.
Картофель чистится и режется на кубики, после чего отправляется в бульон и варится 15 минут.
Лук и морковь измельчаются и прожариваются на сковороде, с добавлением оливкового масла.
Зажарка отправляется в суп и варится 5 минут.
Измельчаются томаты и вместе с кусочками рыбы высыпаются в суп. Все это опять варится 10 минут.
После этого, в суп выливаются сливки, добавляется лавровый лист и опять все это варится 10 минут.
Готовый суп приправляется зеленью и настаивается полчаса.

Рыбный суп-пюре

Для его приготовления потребуются такие продукты:

0,6 кг форели.
Картофель – 2 штуки.
Морковь – 1 штука.
Сливки – 150 мл.
Соль и черный перец.

Приготовление:

Форель нарезается кусками и варится в уже подсоленной воде.
Овощи измельчаются кубиками.
Рыба вынимается, а в бульон помещается картошка и морковка.
Рыба избавляется от костей и измельчается.
После того, как овощи сварятся, они помещаются в блендер и перебиваются до пюре образного состояния.
В заключение, все ингредиенты смешиваются в емкости, вместе с рыбой, заливаются сливки, добавляется перец и тщательно перемешивается.

Уха из форели – это как вкусное, так и весьма полезное блюдо.

Рыбный суп из свежей форели с картофелем и морковью (пошаговый рецепт с фото)

Порции: 10 порций Сложность: Легкая Подготовка: 10 мин Приготовление: 45 мин Общее время: 55 мин

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность: 19 ккал Белки: 1.4 г Жиры: 0.2 г Углеводы: 3 г

Описание блюда

Здесь я подробно опишу, как приготовить вкусную уху из свежей форели. В качестве основы будет использован суповой набор: голова, хвост, хребет.

Для снижения калорийности рис исключим, но оставим картофель, морковь и лук. Благодаря этому блюдо получится диетическим и прекрасно подойдет для похудения. Также данный суп вполне можно есть в рыбные дни во время поста.

В целом рецепт достаточно простой и быстрый.

Из-за описанных преимуществ это первое блюдо является частым гостем на нашем обеденном столе.

Я советую есть его в горячем виде, но мой супруг противоположного мнения и ест все виды ухи в холодном состоянии, говорит, что так блюдо раскрывается с лучшей стороны.

Интересно Ваше мнение, прошу ответить в комментариях в социальных сетях…

Ингредиенты

0/6 Ингредиенты

Описание приготовления

0/5 Приготовление

Заметки

Обязательно удаляем жабры у головы рыбы, иначе бульон будет горчить.
Если Вы не любите вареный лук, можете предварительно его обжарить или заменить на чеснок.

Рыбный суп из головы семги — пошаговый рецепт с фото

Приготовление рыбного супа из головы семги:

1 подготавливаем голову семги.

Замороженную голову нужно разморозить, оставив ее при комнатной температуре на пару часов. После семгу нужно очистить, удалив жабры и глаза, а затем уложить голову в миску с водой на 30-40 минут. Это поможет избавиться от оставшейся крови, и бульон для ухи будет прозрачней, а на его поверхности, соответственно, меньше пены.
2 варим бульон из головы семги.

Подготовленную голову семги сложите в кастрюлю с кипящей водой. И варите на среднем огне, так чтобы жидкость не сильно бурлила. На поверхности бульона будет образовываться пена, ее нужно снимать.
Когда вы очистите бульон от пены, добавьте в него не порезанные, но очищенные от шкурки и шелухи, овощи: одну морковь и одну луковицу. Доведите до кипения, накройте крышкой (только не закрывайте плотно) и варите в течение 20-30 минут пока бульон не станет прозрачным.
3 подготавливаем прочие ингредиенты.

Бульон может вариться и почти без присмотра, так что у вас будет время подготовить прочие ингредиенты.
Оставшуюся морковку промойте, снимите с нее кожуру. После чистки нарежьте морковь на кусочки произвольного размера, можно даже измельчить ее с помощью терки.
Луковицу очистите от шелухи, сполосните прохладной водой и так же, как и морковь ранее, нарежьте произвольными кусочками.
Картофель хорошенько промойте от грязи, снимите с него шкурку, а потом ополосните его водой еще раз. Очищенный картофель нужно покрошить кубиками среднего или мелкого размера.
Зелень очень тщательно промойте водой, отряхните от лишней влаги, срежьте толстые стебли, а оставшееся мелко покрошите.
4 разбираем голову семги.

Как раз сварился бульон, достаньте из него морковь и луковицу, а вместе с ними и голову. Семгу разломите, остудите, а затем отделите съедобные части, их мы вернем в суп. Все остальное вместе с овощами можно выбросить, больше это нам не понадобится.
5 варим суп из головы семги.

Если на ваш взгляд бульон получился недостаточно прозрачным, его можно остудить, а затем процедить сквозь марлю, сложенную в несколько слоев.
Верните бульон на огонь, вскипятите и положите в него нарезанный картофель. Вновь доведите о кипения и варите, прикрыв крышкой, в течение 7-10 минут.
Следующей по очереди добавляем морковку. Опять неплотно накрываем крышкой, доводим до кипения и варим еще 2-3 минуты.
После в уху отправляем репчатый лук. Солим суп, перчим, добавляем лавровый лист и вновь доводим до кипения. Неплотно накрываем крышкой и продолжаем варить до тех пор, пока кусочки картофеля не буду готовы (чтобы проверить это, просто попробуйте картошку на вкус).
Когда сварился картофель, высыпаем в уху мясо семги, снятое с вареной головы, затем измельченную зелень и варим еще 2-3 минуты.
Готовую уху обязательно проверьте на соль. Если все в порядке, то снимайте суп с огня, накрывайте крышкой и дайте ему немного остыть в течение 10-15 минут перед подачей.
6 подаем суп из головы семги.

Суп из головы семги подают в горячем виде сразу после приготовления. Если есть необходимость, его можно остудить и хранить в холодильнике, а перед подачей вновь разогревать.
Разлейте суп в порционные тарелки, украсьте долькой лимона и свежей зеленью, а после зовите всех к столу.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– Если вы варите уху впрок, то свежую зелень следует положить заранее и чуть проварить вместе с прочими ингредиентами, так суп будет храниться лучше.
– Суп по этому рецепту можно приготовить не только из головы семги, но и из ее брюшка, хребта и прочих частей рыбы.
– Для более наваристого бульона в уху из головы семги можно добавить филе любой белой морской рыбы, например, минтая. Его так же потом нужно удалить из бульона, разобрать на мелкие кусочки и вернуть в готовый суп.
Рецепт рыбного супа из Умбрии | Epicurious
Отличный суп. Я использовал палтус и немного коньяка с вином. И свежий шпинат вместо сельдерея. Delish
Я добавил бутылку сока моллюсков на 8 унций, дополнительное красное и белое вино, 14 унций измельченных помидоров и примерно половину маленькой банки томатной пасты плюс немного воды для супа. Тимьян, лавровый лист и семена фенхеля, а также хлопья красного перца для приправы. Тихоокеанский морской окунь и креветки (я никогда не потрудился сначала очистить их, к тому же я думаю, что неочищенные вы получите больше вкуса).Я думаю, что томатная паста была хорошим дополнением, суп был более плотным, насыщенным и более глубоким красным, чем был бы без нее. Получилось очень красиво. Моя жена, которая не любит «рыбный», любила его, сказала, что он «богатый». Однако базовый рецепт в том виде, в котором он написан, был бы довольно мягким.
Приготовленные с кальмарами, придали ему достаточно рыбный вкус. Замечательный согреватель для туманного лондонского вечера 🙂 Чесночный хлеб подходит идеально.
Обожаю это блюдо! Я использовал лосося, свежие креветки (чистить их — задача, но они такие хорошие) и банку моллюсков с соком.Треска тоже. Я готовил это столько раз, что теперь мне не нужно заказывать рыбные супы в ресторанах, потому что я готовлю свои собственные.
Очень хороший и универсальный рецепт. я последовал совету предыдущего рецензенты — много овощей, добавил коктейли из фенхеля и красного перца, обжаренные 30 мин, использованные консервы маленькие, нарезанные кубиками помидоры. Добавлены потао, дополнительное вино и вода, 2-1 / 2 фунта замороженной рыбы (тиальпия, хек, треска. Затем добавили большая щепотка шафрана, немного нарезанной зелени оливки и каперсы. Наслаждаясь остатками на обед.Ням.
Такой простой и вкусный, это отличный базовый рецепт, о чем вы можете узнать, прочитав, как все играли с ним и любили его. В первый раз, когда я сделал это, я использовал толстоголового карпа, а вместо воды использовал приклад, который я сделал из головы и костей карпа. Я использовала кинзу, потому что она была у меня под рукой. Сделал это снова сегодня вечером снова с карповым прикладом, но использовал смесь кефали, камбалы и испанской скумбрии. Я использовал плоскую петрушку, которая, похоже, не имела никакого значения по сравнению с кинзой.Я считаю, что вкус будет глубже, если вы обжариваете лук, чеснок и сельдерей медленно и медленно в течение 30 минут вместо 8, а также ярче, используя консервированные нарезанные кубиками помидоры вместо измельченных. Я также варил на медленном огне минут 10, чтобы загустеть, прежде чем добавить рыбу.
Легче не становится. Я использовал хороший рыбный бульон вместо воды, More Than Gourmet, Glace de Fruits de Mer, сома и хека в равных частях … Вкусный!
Спасибо всем за предложения, как это сделать лучше.Вот что я сделал: нарезал вдвое лук, сельдерей и петрушку. Использовали 2 стакана белого вина, 2 стакана воды и 1 стакан сока моллюсков. Использовать 4 стакана свежих, очищенных от семян помидоров, нарезанных. Добавлена чайная ложка сахара, лавровый лист, немного розмарина и молотый красный перец чили (эй, это Нью-Мексико). Использовали сома и окуня. Составляется легко и относительно быстро. Вкус не был очень глубоким или сложным, по крайней мере, в первую ночь, но я не уверен, что ему нужно. Подается с бискотти с пармезаном и черным перцем из этого заведения, что оказывается потрясающе.
Упс … Я подумал о любых других изменениях, которые я сделал, и было одно важное … Я добавил к нему бутылку сока моллюсков и небольшое количество куриного бульона.
ОМГ, это ЛУЧШИЙ рыбный суп, который я когда-либо ел, и это НАСТОЛЬКО просто! Мой муж без ума от этого. Единственное, что я сделал дополнительно, — это добавил домашний молотый острый перец, чтобы поднять его на ступеньку выше. Там написано 6 порций … не совсем. Может быть, 4 для голодных, особенно. парни. Мой парень хочет, чтобы это было в ротации, и это настолько недорого и легко, что я рад помочь.
Погода была холодная, и я венгрия на быстрое тушеное мясо с рыбой. Этот один удивительно просто приготовить и сделать его богаче: добавление замороженных в домашних условиях помидоров Замените 1 стакан бульона из морепродуктов в место из 1 стакана воды. Я также использовал 1 тонну основы из морепродуктов. Это добавило приятного богатства, а не слишком подавляюще. Для рыбы я использовал HAKE. Очень хорошо, и я добавил горсть Baby Гребешки, чтобы «по-настоящему» сделать это Буйабес. В паре с симпатичным южноафриканским Красный … настоящий хранитель.
Хорошо. Итак, оставив суп сидеть в холодильнике на ночь я решил попробуй сделать это съедобным, так как у меня так много осталось. Я добавил о 1/2 стакана жирных сливок и около столовая ложка или две шрирача и это было НАМНОГО лучше! Я думаю позволять это посидеть на ночь, позволить ароматам проявить и крем смягчил его из. Я могу сделать это снова, но как он так сильно отличается от оригинала рецепт я все еще придерживаюсь 1 вилка. Надеюсь, это кому-то поможет 🙂
В описании написано, что это как буйабес.Не так много. В следующий раз, когда я захочу буйабес, я найду рецепт буйабеса. Думаю, основная проблема этого рецепта — консервированные помидоры. Оловянный вкус в сочетании с рыбой перевернул мой желудок. Я добавила сахар, куриный бульон, тимьян … ничто не уберет оловянный привкус. Очень хотелось вот так 🙁
Сделали это дважды теперь с отличным полученные результаты. Мы добавляем одна нарезка, приготовленная на пару красный картофель и немного фенхель. Затем горсть креветок в конце. Не вырезать снова на оливковом масло — это действительно хорошо в этом супе.Это будет сделано в наш дом для многих долгие годы.
Я добавил в этот рецепт полстакана вина и стакан воды с куриным бульоном. В остальном это было слишком омерзительно. Прекрасно с форелью.
Традиционный русский рыбный суп (уха) Рецепт
Пищевая ценность (на порцию)
232 калорий
2 г Жир
6 г Углеводы
45 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
Калорий 232
% Дневная стоимость *
2 г 3%
Насыщенные жиры 1 г 3%
105 мг 35%
1230 мг 53%
6 г 2%
Пищевые волокна 1 г 5%
Всего сахаров 2 г
45 г
Витамин С 6 мг 30%
Кальций 57 мг 4%
Железо 1 мг 7%
Калий 650 мг 14%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Рецептов традиционной русской ухи, известной как или uha , столько же, сколько поваров в России. Его можно элегантно приготовить из прозрачного рыбного бульона и подать с мини-пельменями с рыбой, известными как пельмени , или мини-пирогами с рыбой ( кулебяк ).Или он может быть очень деревенским и ароматным, как я сделал здесь. Это моя адаптация с использованием судака, но можно использовать любую белую или даже лосось. Традиционно его готовят из рыбьих голов и костей, а также из различных видов филе. Этот суп достаточно сытный, чтобы его можно было есть как основное блюдо.
Рецепт кокосового супа с лососем | Приятного аппетита
ПОЛЮБИЛСЯ. Я сделал некоторые корректировки на основе обзоров — я НЕ использовал воду (почему вы даже предлагаете это?) Я собирался использовать рыбный бульон, но у местных вегманов был «тайский бульон», поэтому я использовал 1 стакан + 2 банки кокоса. молоко и после уменьшения оно было густым и вкусным.Я также добавил 2 столовые ложки красной пасты карри, сначала поджарил грибы и вдвое увеличил количество сока лайма. Подается с рисом с кинзой и лаймом, и это очень вкусно!
Плохо плохо плохо… это не то, что они говорят вам, это… отдаленно не похоже на Тома Кая Га — сделал это в соответствии с инструкциями, но действительно уменьшил воду вдвое, слава Богу. Если бы для этого потребовалась полная вода, это было бы самой большой тратой лосося по 24 доллара за фунт. Это плохой рецепт!
Я не читал обзоры, пока не закончил с рецептом (хотелось бы), но, тем не менее, он оказался действительно очень вкусным.Я инстинктивно готовил бульон (кокосовое молоко, вода и ароматические вещества) намного дольше, чем того требовал рецепт, чтобы добиться нужной текстуры и вкуса. Грибы готовятся быстрее, чем лосось, в следующий раз я добавлю их немного раньше. Я был очень щедрым с кинзой и соком лайма в завершение. В целом, суп был изрядно затягивающим. Наверное, в следующий раз (!) Не буду использовать перец хабанеро, но это все, что у меня было. Может быть, из-за того, что у меня были проблемы с лемонграссом и другими ароматизаторами, этот суп был для меня ДАЛЬШЕ от безвкусного.
У меня большая дилемма 🙂 Я хотела бы приготовить этот суп для своего мужа, но понятия не имею, какая вторая тарелка и десерт подаются рядом с ним. Есть ли какие-нибудь предложения от кого-нибудь? 🙂
Я сделал это точно так, как было сказано, и это было ВКУСНО !! Спасибо. Я также хочу предположить, что звездный рейтинг правильно фиксирует число, которое выбирает каждый человек, просто существует так много высоких оценок, что при каждом выборе множитель сохраняет уравнение на уровне 5.
Как и другие, звездный рейтинг автоматически дает 5 звезд. Привет, приятного аппетита, может быть, попросите своих веб-разработчиков заняться этим? Оценивать рецепт, делая массу замен, на мой взгляд, не совсем честная оценка. Этот рецепт получил бы 5 звезд на основе моих модификаций, что, как я полагаю, несправедливо по сравнению с оригинальным рецептом. Честно говоря, я не знаю, как бы это было на вкус, если бы я следил за ним до Т (рецепты в любом случае являются руководящими принципами, не так ли?). Я не согласен со всеми, кто говорит, что вам следует уменьшить количество воды до 1 стакана vs.3. Если вы хотите уменьшить количество воды, я бы не стал уменьшать ее больше, чем на чашку. Две банки кокосового молока делают этот бульон ОЧЕНЬ насыщенным, и, на мой взгляд, его обязательно нужно разбавить. Основные изменения, которые я внес: — цедра двух лаймов — Я добавила желтый порошок тайского карри по вкусу (несколько чайных ложек, может быть, больше?) — добавлен бэби бок чой для цвета и дополнительной зелени — в последнюю очередь добавил лосось (после добавления грибов, затем бэби бок-чой). Я не хотел, чтобы лосось пережарился. — Я добавила еще щепотку сахара, по вкусу.Дополнительная кошерная соль по вкусу. Черный перец по вкусу. Вы должны пробовать еду на ходу. — Соус рыбный сохранил, как написано. — Я сочетал это с лапшой с рисовой вермишелью, что сделало его полноценным блюдом. В целом, мне очень понравился этот рецепт. На вкус очень аутентичный. Различия в рейтингах и результатах также зависят от качества ингредиентов. Гараж внутри, мусор вне. Этот суп был ароматным, восхитительным и готовился снова на все 100%.
Проверил 4 звезды и зарегистрировал 5.Я переделал его как другой, но это мой второй раз, когда он прошел тест. Я использовал бутылку сока моллюсков в качестве рыбного бульона и не добавлял воды. Я понял, что в прошлый раз я пропустил воду по ошибке и, наверное, поэтому она мне понравилась. Я взял некоторые реплики из Coconut Fish Chowder Питера Сома и добавил сладкий картофель. И поскольку он у меня был, я добавил нарезанный шпинат (цвет лучше смотрелся в супе). Не пропускайте лимонную траву, если сможете ее найти. Это поможет вам попрактиковаться в навыках ножа, чтобы получить очень маленькие кости, чтобы не задохнуться.На азиатском рынке не было листьев лайма, поэтому я использовал цедру. Подается с рисом на весь обед. Аллергия на лосося заставила меня заменить треску. Думаю, это была прекрасная замена.
Очень жаль, что я не прочитал комментарии, прежде чем делать это. Я предлагаю использовать примерно половину воды, которую требует рецепт. Мне пришлось утроить смесь рыбного соуса, лайма и сахара, чтобы попробовать ее на вкус. Также в итоге я добавил около половины баночки зеленой пасты карри. Ненавижу грибы, поэтому я заменила молодой шпинат.В целом, после множества доработок все было довольно хорошо.
OMG Я попытался дать этому рецепту 2 звезды, и веб-сайт автоматически изменил его на 5 звезд! Наверное, это какая-то ошибка … неудивительно, что этот крайне посредственный рецепт имеет такие поразительно высокие оценки. Я старательно следовал этому рецепту (не считая того, что мне не удалось найти листья тайского лайма и использовать предлагаемую альтернативу — цедру лайма), подавляя свои инстинкты несколько раз поправлять из-за всех восторженных отзывов. Он был НАСТОЛЬКО мягким и водянистым, без почти никакого вкуса, несмотря на добавление большего количества рыбного соуса, сока лайма, сахара и соли.Печальные отходы дорогого лосося и красивых грибов (я использовала устрицы, майтаке и шиитаке). Я бы посоветовал уменьшить количество добавляемой воды с 3 стаканов до 2 или даже 1 стакана, но я сомневаюсь, что одного этого будет достаточно, чтобы спасти это. Если вам нужно внести более значительные изменения, кроме этого, чтобы он стал приятным на вкус, значит, рецепт плохой. Недавно я приготовил еще одно карри из кокосового лосося на основе белого мисо от NYT Cooking, которое было быстрее в приготовлении и гораздо вкуснее — я бы посоветовал всем, кто был разочарован этим рецептом, попробовать его.
Мне очень понравился этот суп! Позвольте мне описать то, что я сделал иначе: вместо простой воды я использовал бульон из Penzey’s Seafood Base (например, «Better Than Bouillon»). Без лимонной травы, цедра лайма. Масло авокадо вместо кокосового масла. Порошок карри с луком / чеснок / имбирь.Добавил тонко нарезанный сладкий картофель и простые грибы Бэби Белла, быстро приготовленные в бульоне с морепродуктами, прежде чем уменьшить кипение и добавить кокосовое молоко. Держите острый перец вне супа, просто нарезанный (включая семена) и добавленный сбоку для тех, кто хочет тепла.Обжаривали лосось отдельно с мед-раре (масло авокадо, смазанное сливочным маслом), чтобы мне было легче контролировать степень готовности, и каждый мог добавить в суп то, что хотел. Мне очень понравилось, как хорошо сочетаются все вкусы!
Во-первых, я нажал три звезды, и веб-сайт автоматически изменил их на пять, и я не могу это исправить. Я точно следовал рецепту, и он был НАСТОЛЬКО БЕЗОПАСНЫМ. Мне пришлось использовать почти половину бутылки рыбного соуса и два целых лайма, чтобы сделать его съедобным. Я искренне удивлен, что этот рецепт прошел стадию тестирования вот так, не говоря уже о первой полосе журнала.Я мог бы сделать это снова с серьезными изменениями.
При чтении этот рецепт выглядел просто фантастически. Основа рецепта крепкая, но в том виде, в каком он написан, я нашел его безвкусным. Я точно следовал рецепту, пока не добавил кокосовое молоко и воду: после добавления кокосового молока и всего 2 стаканов воды я волновался, что оно было слишком разбавленным, и мои инстинкты были правильными. Но я продолжал, добавляя лосось, грибы, рыбный соус и сахар — все время пробуя на вкус — и он все еще был безвкусным.В конечном итоге я добавил сок одного цельного лайма, дополнительную чайную ложку сахара и по одной чайной ложке зеленого и красного тайского перца чили. Эти настройки сделали его приемлемым. Я ценю рецепт и попробую еще раз с некоторыми дополнительными настройками.
Это очень вкусный суп. Я придерживалась одного перца, и это было в самый раз. Отличный легкий и вкусный суп с лососем в плюс. Он хорош как для светлого весеннего дня, так и для зимнего ужина.Люблю это, и это просто
Идеальный суп, тонны аромата. Согревающий и ароматный, но все же с ярким ароматом архата достаточно легкий, чтобы наслаждаться им круглый год. Я обязательно сделаю это снова.
Это ТАК хорошо. Я скептически относился к тому, что без пасты карри получилось бы немного мягко, но все это было вкусным и приятным. Я добавлю это к своему короткому списку постоянных клиентов. (И я должен научиться снимать шкуру с рыбы!)
Острое рыбное рагу (Маеунтан) рецепт
Если вы любите морепродукты и острое тушеное мясо, я уверен, что вам точно понравится это блюдо, которое по-корейски называется маеунтан, а по-английски — острое рыбное рагу (или суп).Его можно приготовить практически из любой рыбы, но самое главное, рыба должна быть свежей! В этом рецепте и видео я использую черный морской окунь, или nongeo по-корейски, поэтому это блюдо будет называться nongeo-maeuntang .
Во время недавней поездки в Монток, Лонг-Айленд, мне посчастливилось поймать свежевыловленного черного морского окуня прямо с пристани, как только рыбак принес его. Я знаю, что многие из вас не смогут найти такую рыбу. свежая, поэтому на местном рыбном рынке выбирайте рыбу с ясными глазами и упругим телом.Убедитесь, что он совсем не пахнет, а внутри есть красные жабры. Возможно, вам придется немного приоткрыть голову рыбы, чтобы проверить цвет жабр. Если они коричневые, не ловите эту рыбу. Белая рыба с мясом лучше всего подходит для приготовления маунтана, поэтому хорошо подойдут камбала, двуустка, желтая воронка и красный окунь, но подойдет любая рыба, если она свежая.
Маэунтанг — одно из самых любимых корейцами блюд из морепродуктов. В большинстве корейских семей есть все эти приправы, так что это отличный способ поделиться вкусной свежей рыбой с друзьями и семьей.Это несложное приготовление, пикантное и пряное тушеное мясо стоит в центре стола, и все могут наслаждаться им вместе.
Ингредиенты (на 3-4 порции)
8 стаканов воды
1 фунт корейского редиса (или дайкона), нарезанный тонкими кусочками размером ⅛ дюйма
7-8 больших сушеных анчоусов с удаленными головами и внутренностями и помещенными в пакет для бульона (или ситечко для супа, или перевязанные марлей)
1 dae-pa (или от 4 до 5 зеленых луковиц), нарезанных по диагонали
1 большой зеленый перец чили, нарезанный ломтиками
1 красный перец чили, по желанию, но если вы используете, нарезанный по диагонали
4-5 веточек зелени хризантемы (замените несколькими веточками базилика)
Для пасты:
Проезд
Сделайте пасту для приправ:
Смешайте ингредиенты приправы в миске.
Хорошо перемешайте ложкой. Отложите в сторону.
Сделать maeuntang:
Смешайте редис, сушеные анчоусы и 8 стаканов воды в большой кастрюле.
Накрыть крышкой и варить 20 минут на среднем огне, пока редис не станет немного мягким.
Добавьте рыбу и примерно половину пасты.
Накройте крышкой и готовьте еще 20 минут на среднем огне, пока рыба полностью не приготовится.
Удалите пакетик с анчоусами и добавьте зеленый перец чили и зеленый лук.Попробуйте суп и добавьте еще пасты, если хотите, чтобы он был острее и соленее.
Осторожно перемешайте тушеное мясо деревянной ложкой несколько раз и готовьте примерно 3-5 минут.
Выключите огонь и добавьте зелень хризантемы и красный перец чили.
Обслуживать:
Подавайте с рисом, кимчи и другими гарнирами, если они у вас есть.
Тушеное мясо можно положить половником на середину стола. Раздайте каждому по миске и разлейте тушеное мясо в каждую миску.
Обеспечьте пустую чашу для костей. Когда люди едят рыбу, они могут выбросить оттуда кости.
Отправлено во вторник, 30 сентября 2008 г., в 9:11. Последнее обновление 10 августа 2021 г.
Tagged: рецепт черного морского окуня, 매운탕, рыбное тушеное мясо, корейская кухня, корейские рецепты, корейский острый рыбный суп, корейское острое тушеное мясо из рыбы, maeuntang, maewoontang, острый рыбный суп, острое рыбное рагу
рыбьих голов: вкусно, но выброшено
У американской кухни любопытные отношения с рыбой.
Как и большинство продуктов питания, регион и культура во многом определяют, что мы считаем подходящим для стола, а что несъедобным. Мы стонем при мысли об опаленном филе черной трески, но вздрагиваем при мысли о его мордочке на нашей тарелке. Мы наслаждаемся золотыми самородками жареного во фритюре сома »,« усатого придонного падальщика »,« но нас отталкивает скромный карп, образ жизни которого почти идентичен. Фактически, наши обычные американские виды карпа ценятся и как спортивная рыба, и как источник пищи в Азии и Западной Европе.Но здесь, в США, карпа не только почти никогда не встречается в меню, но и чаще всего он служит мишенью для плавания для рыбаков, которые, в лучшем случае, используют туши как удобрение. Голова рыбы страдает аналогичным произвольным предубеждением, поскольку мы избегаем всех частей, кроме безликого филе. И даже в этом случае кулинарные возможности, которые мы представляем для этого филе, по-прежнему ограничены: на ум приходят выпечка, жарка во фритюре или на сковороде.
В итоге мы тратим много съедобной рыбы и ее частей.
Это все говорит о том, что мы в конечном итоге тратим много съедобной рыбы и ее частей.Я полагаю, в этом есть много чего. Наша культура обычно отвергает то, что выглядит слизистым, а рыба действительно более тонкая, чем корова. Некоторым трудно вырывать изо рта мелкие кости. По мнению других, само название рыбы (патагонский клыкач) может быть настолько психологически неприятным, что возникает необходимость в новом, более съедобном названии (чилийский морской окунь). Наконец, приготовление целой рыбы с неповрежденными головами может быть устрашающим делом, поэтому мы создаем дистанцию, разрезая и нарезая ломтики, пока не останемся без анонимных бока только постного филе.
Это упражнение в экстремальной расточительности особенно актуально среди легионов спортивных рыбаков, которые, как и я, стараются принести домой дневной улов. Но независимо от того, склонны ли мы к пресноводным или морским видам, предубеждение против каждой части рыбы, кроме филе, превосходит соленость и состояние в равной степени. Я видел груды сверкающих голов голубых рыб, обреченных на свалку после дневной поездки от берега Нью-Джерси, и я видел ведра с краской, полные голов краппи, брошенные в леса Северной Каролины для бездомных кошек и енотов.Я был свидетелем массовых уловов полосатого окуня в заливе Сан-Франциско, бесцеремонно обезглавленного и разделанного на филе, а затем с несчастным видом стоял рядом, наблюдая, как люди бросают пластиковые баки, наполненные головами, обратно в холодную океанскую воду.
Для настоящего шоу зайдите на бульвар Бискейн в Майами, когда во второй половине дня возвращаются чартеры спортивной рыбалки и первые товарищи бросают отброшенные рыбьи головы на килограммы обратно в кишащую тарпоном пристань. Высокая драма.
Я тот парень, который приходит в эти места с кулером, полным льда, и пригоршней долларовых купюр.Вы тоже могли бы быть.
Рассмотрим голову рыбы
Рассмотрим голову рыбы. В отличие, скажем, от куриной головы, большая часть чистого веса рыбы (в большинстве случаев) приходится на ее голову. Мясо может быть в изобилии заправленным в воротник и вокруг него, за щеки и на лбу. Выбросьте его, и вы потеряете значительную часть своего улова. Не обращайте внимания на это на рынке, и вы потеряете одну из лучших сделок в городе. Больше всего аромат в голове рыбы.Вкус, какой вы не поверите.
Свежая рыба — это одновременно и радость, и привилегия, поэтому нельзя упускать короткое время, чтобы насладиться таким качеством. Это включает голову.
Хорошая новость в том, что список выражений лица, доступных рыбам, не впечатляет. В общем, рыбы не могут моргать или плакать, и кажется, что они не могут избавиться от несчастного случая, когда они родились, улыбкой или хмурым взглядом. Кроме того, они не пискут. Хотя всегда есть исключения из правил, эти исключения больше похожи на статистические выбросы.Другими словами, рыбы обычно кажутся кататоническими, живыми или мертвыми.
Плохая новость в том, что рыба разлагается. Быстро.
Как и все морепродукты, я делю рыбные головы на две категории: свежие (возраст менее 48 часов) и несвежие (выдержанные более 48 часов (или замороженные). Оба являются съедобными, при условии правильного обращения, но эти категории являются строгими. . Рыба, которую недавно поймали, легко, если ее немедленно заморозить. Многие люди, однако, не знают, как распознавать признаки свежести в рыбе, и это особенно верно, если рыба, которую вы покупаете, имеет нет головы.Избегайте этой ловушки.
Большинство торговцев рыбой продадут вам голову за гроши за доллар, если не отдадут вам сразу. Но здесь очень важно быть избирательным.
Проверка на свежесть начинается с ключа от дома в ваших пальцах и готовности появиться у торговца рыбой, как если бы вы были криминалистом в государственном бюро расследований. Сначала внимательно изучите глаза рыбы. Яркие, ясные, выпученные глаза означают свежесть. Со временем глаза мутнеют, становятся сухими и начинают снова погружаться в глазную полость.Встречайте этот обвиняющий взгляд своим собственным, и если у вас есть проблемы с зрительным контактом, сейчас самое время поработать над этим. (Когда глаза становятся мутными, наступает время консервации — это совсем другая история.)
Удовлетворившись глазами рыбы, достаньте из кармана ключ и поднимите жаберную крышку (operculum). Вы не должны ощущать сопротивления, глядя на находящиеся внизу жабры. Жабры живой рыбы рубиново-красные, а затем они становятся коричневыми. Чем краснее, тем свежее.
Прежде всего, если воняет, бегите.
Глазурь терияки.
Покрытие лосося ошейником.
Голова остекленная.
Приготовление больших рыбных голов
Головы большего размера, такие как лосось, полосатый окунь, красный барабан, морской окунь и тунец, требуют иной подготовки, чем маленькие головы. Для этих более крупных видов головы могут стать пищей для самих себя.
Пожалуй, самая известная часть головы рыбы — это ошейник. Это малоизвестная жемчужина рыбы, которую повара оставляют для себя и своих друзей после того, как остальная рыба будет продана их клиентам. Ошейник — это сочный, нежный и ароматный клин, который находится в пространстве между грудными плавниками и жаберной крышкой. Японцы называют эту часть желтохвостого тунца «Хамачи кама», и если вы найдете японского шеф-повара, который приготовит это для вас, вас ждет угощение.
Поскольку линия филе начинается за грудными плавниками, на голове рыбы будет два ошейника.Если у вас достаточно большая голова рыбы, ее следует отрезать и оставить для специальной обработки. Начните с удаления жабр, а затем отделите два воротника от остальной части головы. Тщательно промойте эти воротнички и вытрите насухо. Остальная часть головы может быть разделена или оставлена целой, опять же, в зависимости от размера и вида головы.
В отличие от филе, большая рыбная голова почти сделана для гриля. Он легче отрывается от решетки, а кости и коллаген в черепе защищают нежное мясо от пережаривания на прямом огне.Точно так же работает поджаривание. Конечно, целые головы, приготовленные на пару, можно заправлять богатыми пикантными соусами, которые особенно хорошо сочетаются с азиатскими вкусами и блюдами Юго-Восточной Азии. В качестве альтернативы, поставьте одну из этих больших голов носом вверх на тарелку после запекания в духовке в течение часа, сверху полейте свежим соусом песто и посыпьте помидорами черри, сбрызнутыми оливковым маслом.
Рецепт
Ошейник из лосося на гриле с лимонной глазурью Терияки
Состав:
Два ошейника из свежего лосося
Лаймовая глазурь терияки
½ стакана соевого соуса
1 стручок свежего имбиря, тертого
1 зубчик чеснока, тертый
2 ст.сухое саке
2 ст. мирин
3 ст. коричневый сахар
1 лимон, нарезанный 1/4 дюйма. раунды
Указания
1. Смешайте соевый соус, имбирь, чеснок, саке, мирин, ломтики лайма и коричневый сахар в небольшой кастрюле для соуса и доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь до кипения и уменьшите наполовину.
3. Смажьте ошейники лосося глазурью терияки, затем поместите на гриль кожицей вниз на 5 минут.
4. Переверните воротнички, снова смажьте глазурью и готовьте еще 5 минут. Украсить дольками свежего лимона.
Приготовление маленьких рыбьих голов
Для мелких видов головы идеально подходят для бульонов и бульонов для супов и рагу. Их можно осторожно варить с ароматическими веществами, травами и вином, процедить и добавить, чтобы придать сочность и насыщенность жидкостям и соусам для тушения. Всем известно, что секрет умопомрачительной похлебки из моллюсков — в роскошном рыбном бульоне, и это настоящий азарт. Маленькие головки могут не быть привлекательными центральными элементами, как их более крупные коллеги, но они могут придать глубину и насыщенность карри и соусам на основе томатов.Только помни о костях.
Мне нравится думать, что вкус говорит сам за себя. Но все мы знаем, что это неправда. Сначала мы едим глазами, даже если едим, то есть сначала глазами. Итак, я понял. Съесть голову животного не для слабонервных и может бросить вызов нашим самым стойким культурным пристрастиям. Он первобытный, сырой, и лабиринт в виде черепа рыбы не всегда поддается ширине вилки. Но будь вы школьным чирлидером или опытным рыболовом, рыбьи головы всегда под рукой.Заставьте их посчитать. Знакомство с рыбьей головой означает, что вы сможете насладиться забытыми дюймами свежих морепродуктов, которые иначе были бы недоступны, или вы можете свести к минимуму альтернативные издержки, когда вы бросаете на вас взгляд из кучи выброшенных рыбьих голов, измеряемых деньгами или минутами.
Итак, готовы ли вы смотреть в глаза или предпочитаете хорошую маскировку, помните, что все это в вашей голове, и рыба тоже.
Рецепт
Бульон из рыбьей головы из белого окуня
Состав:
5 фунтов.Голова белого окуня очищенная
10 ст. несоленое масло
2 средних лука, нарезанных на четвертинки и очищенных от кожуры
4 стебля сельдерея, крупно нарезанные
2 средние моркови, крупно нарезанные
3 зубчика очищенного чеснока
2 сушеных лаврового листа
¼ Чашка плоской петрушки (листья и стебли), крупно нарезанная
8 веточек свежего тимьяна
2 ст. Черный перец
¼ Чашка белого сухого вина
2 литра воды
Указания
1. Растопите одну палочку сливочного масла в большой кастрюле для бульона, затем обжарьте рыбьи головы в течение 10 минут на среднем или сильном огне.Снять с огня и отставить.
2. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, затем добавьте оставшиеся сухие ингредиенты в кастрюлю, часто помешивая до появления аромата.
3. Добавьте белое вино и воду, затем доведите до кипения.
4. Варите на медленном огне 30 минут, снимая пену с поверхности.
5. Протяните через мелкоячеистый фильтр. Хранить в холодильнике 3 дня или заморозить 2 месяца.
Примечание: сначала при жарении рыбьих голов получается более светлый бульон.
Отвар из рыбных костей и морских водорослей
Состав
Для костного бульона:
10 чашек холодной воды, разделенных на части
Три 2-дюймовых комбу
3 столовые ложки кошерной соли
4 фунта костей и головы нежирной белой рыбы (такой как окунь, двуустка, окунь; от 2 до 3 рыб)
1 столовая ложка рапсового масла
5 луковиц, белые части, нарезанные на кусочки по 2,5 см, и зеленые части, нарезанные тонкими ломтиками
Имбирь размером 3 дюйма, очистить от кожуры и нарезать кусочками по ½ дюйма
2 измельченных зубчика чеснока
½ стакана саке
1 столовая ложка яблочного уксуса
½ фунта (2 стакана) дайкона, очищенного и нарезанного на-дюймовые кусочки
½ стакана хлопьев скумбрии в рыхлой упаковке
для обслуживания:
Вакаме Чазуке , по вкусу
Тогараси , по вкусу
Проезд
1.Наполните большую миску 5 стаканами холодной воды и добавьте комбу. Дайте настояться 1 час.
2. Наполните отдельную большую миску примерно наполовину холодной водой. Добавьте соль, помешивая, чтобы она растворилась, и добавьте рыбные кости. При необходимости залейте еще холодной водой, чтобы погрузить рыбу в воду. Дать постоять 30 минут. (Это помогает удалить примеси.) Слейте воду из рыбы и промойте ее под холодной водой, удалив больше загрязнений и стойкие жилки. Разбейте кости на части, чтобы они позже поместились в горшок, и отложите в сторону.
3. В большой, широкой (8 л) кастрюле нагрейте масло на среднем или сильном огне и добавьте части белого лука-шалота, имбирь и чеснок. Готовьте, периодически помешивая, до размягчения и полупрозрачности (без поджаривания) 3-5 минут.
4. Добавьте рыбные головы, кости и саке и готовьте 2–3 минуты, пока саке не станет более слабым. Добавьте воду комбу (с комбу), оставшиеся 5 стаканов воды, яблочный уксус и дайкон и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, добавьте хлопья скумбрии и готовьте 30-40 минут, снимая пену, которая поднимается на поверхность.
5. Используя шумовку, процедите кусочки дайкона и оставьте. Процедите рыбный бульон в большую миску через мелкоячеистое сито и верните дайкон в бульон. Разлейте костный бульон в кружки и приправьте по вкусу Wakame Chazuke и togarashi . Украсить тонко нарезанным зеленым луком и подавать. Если вы не используете его сразу, откажитесь от гарниров, дайте бульону остыть и храните в холодильнике под крышкой до 5 дней и заморозьте до 3 месяцев.
Рецепт идеального картофельного супа — Как приготовить картофельный суп
Я пионерка, и мне нужно признаться. Вы готовы? Поехали.
* Кхм. * * Прочищаюсь. * * Пою пару гамм, чтобы согреться. *
Я разборчив в картофельном супе.
Это правда.
Он не может быть слишком кремовым без изменений текстуры.
Не может быть слишком бугристым.Картофельный суп должен иметь гладкий картофельный пюре.
Оно должно быть наполнено ароматом, иначе я умру тысячей смертей.
И самое главное… это должно заставить меня закрыть глаза, вздохнуть и почувствовать, что все до скончания веков будет в порядке.
Но кроме этого, я нисколько не разборчив в картофельном супе!
Вот как я это делаю:
Состав персонажей: мелкий красновато-коричневый картофель, морковь, сельдерей, лук, молоко, мука (не на фото, потому что я болван), жирные сливки, соль, перец (не на фото по той же вышеупомянутой причине), специя каджун. (то же самое), петрушка и жидкий бекон.Сметана необязательна, как и сыр, который прикрыт картофелем.
Гоша, я хорошо разбираюсь в настройках этих персонажей, не так ли?
Нет.
Начните с нарезки бекона на мелкие кусочки…
Это примерно шесть ломтиков. Но если вы хотите использовать семь, я никому не скажу.
Бросьте бекон в суповую кастрюлю на средний огонь…
И перемешайте, пока жир не станет однородным, а бекон не станет хрустящим.
Достаньте бекон из кастрюли…
И постарайтесь изо всех сил не есть это.
Учтите, что это будет сложно.
Затем очистите лук и разрежьте его пополам…
Затем в каждой половине нарезать вертикальные ломтики…
Затем режем в другом направлении…
Играть в кости!
После этого: сельдерей!
Нарежьте два или три стебля на более тонкие полоски…
Затем нарежьте полоски кубиками.
Далее идет морковь. Я не счищаю их, потому что тогда я чувствую себя деревенским. Я их просто очень хорошо чищу…
Потом отрубаю концы…
Нарезать палочками…
И нарежьте палочки кубиком.
Теперь у вас есть все необходимое!
Слейте большую часть жира из бекона из кастрюли, но оставьте немного в кастрюле для здоровья и счастья в 2013 году.
Ладно, счастья.
Бросьте овощи в кастрюлю на средний огонь и дайте им начать готовиться.
Пока готовят, хватай картошку!
ПОСТАВКИ? Сварить их, размять, засунуть в STEW?
(Назовите фильм.)
Очистите их…
Нарезать палочками…
И рубите их, пока не получите большую стопку!
Выложите картофель в кастрюлю с овощами и перемешайте все вместе.Дайте им готовиться минут 5 или около того, чтобы картофель начал готовиться.
Добавьте побольше соли (картофелю это нужно!) И постарайтесь не впечатляться моим безупречным маникюром.
Затем добавьте много перца.
Наконец, добавьте пучок (примерно от 6 до 8 чашек) куриного бульона с низким содержанием натрия…
Затем доведите до кипения и дайте вариться около десяти минут, пока картофель не станет мягким.
Пока он готовится, смешайте немного молока и муки и взбивайте до однородной массы.
Вылейте его в суп, затем дайте ему вариться еще пять минут, пока он не станет более твердым.
К настоящему времени овощи хорошие и мягкие…
Так что возьмите мерный кувшин своей изысканно ухоженной рукой.
Вылейте примерно половину (или примерно 2/3) супа, в зависимости от размера вашего блендера…
И перелейте в блендер (или кухонный комбайн… , или вы можете использовать погружной блендер, что всегда проще !)
Когда я кладу что-то горячее в блендер, я наполняю его примерно на половину — 2/3, потому что оно расширяется по мере пюре.
*** Соблюдайте осторожность при смешивании горячего супа и всегда используйте самую низкую возможную настройку! Если возможно, дайте супу остыть перед смешиванием. ***
Растушуйте, пока он не станет полностью гладким и сочным…
Затем вылейте это в кастрюлю с супом без пюре. В результате получится идеальная консистенция картофельного супа! Лучший из двух миров! Ешьте пирог и тоже ешьте!
И съесть свой суп, и отхлебать его тоже.
О, и не забудьте от 1/4 до 1/2 стакана жирных сливок.
Вы не пожалеете.
(Вместо этого вы можете сделать пополам… но добавьте одно или другое. Отправляет суп в небеса.)
Перемешайте на медленном огне, чтобы убедиться, что он полностью нагрелся, и используйте эту возможность, чтобы попробовать его на вкус и изменить приправы.
В дополнение к небольшому количеству соли и перца, я также добавил немного специй каджун для приятного вкуса и лишь небольшой намек на пряности.
Боже мой, рука моя.
Знаете ли вы, что у меня самые нефотогеничные руки в этой истории рук? Это правда! Это подтверждено независимыми исследованиями.
Посмотрите, как мило!
Да, и я забыл упомянуть: если вы хотите, чтобы ваш картофельный суп был чистым и без примесей цвета, просто оставьте морковь. Мне нравится золотисто-коричневый цвет, который придает морковь смеси, но только лук и сельдерей добавят великолепный аромат.
Наконец, нарубить петрушку…
И добавить.
Вы посмотрите на это? Правильно, чертовски хороший суп.
Но подождите! Есть больше! Натереть на терке любимый сыр. Абсолютно любой вид подойдет. В этом есть перец, и я полностью им одержим.
И я купил его в местном продуктовом магазине!
Мне просто нравится, когда такое случается.
Чтобы подать, посыпьте немного петрушки перед добавлением тертого сыра…
И, поверьте, немного хрустящего бекона.
Вы также можете добавить нарезанный зеленый лук, ложку сметаны — все, что захотите!
Этот суп согреет ваше вечно любящее сердце и душу.Обещаю.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.