Щука фаршированная — Кулинария для мужчин
Ингредиенты:
- Щука — 1 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сало соленой — 70 гр.
- Грибы свежие — 70 гр.
- Хлеб (белый) — 1/4 булки
- Лимон — 1/2 шт.
- Апельсин — 1/2 шт.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Молоко — 200 гр.
- Орех грецкий (чищенный) — 30 гр.
- Растительное масло — 100 гр.
- Сливочное масло — 30 гр.
- Петрушка — 1 пучок
- Чеснок — 4 зубчика
- Соль, черный перец
Описываю свой рецепт приготовления фаршированной щуки. С рыбы снимается кожа, из рыбного филе делается фарш, который смешивается с овощами, салом и хлебом вымоченным в молоке. Фарш засовывается обратно в щуку, рыбина зашивается и запекается в духовке целиком. Да, в качестве бонуса — получается пара очень вкусных котлет из щуки.
Перед приготовлением фаршированной щуки, ее желательно после потрошения вымочить в течение 1 часа в холодной воде с добавлением соли (пропорция — примерно пол стакана на 5 л. воды). Это нужно для того, чтоб немного притупить специфический запах тины. Еще один момент… В моем рецепте щука выпотрошена обычным способом (т.е. я ей брюхо вспорол), существует другой вариант: с щуки не полностью (оставляется около 2 см. перед брюхом) срезается голова, затем шкура снимается «чулком», обычно я так и делал это блюдо, но в данном случае, я выпотрошил щуку на рыбалке, поэтому готовил из того что было, но если честно, разницы особой я не заметил, разве что шить пришлось больше… но это ж мелочи!?
Итак, щуку, которую вы планируете фаршировать, моем и потрошим, если вы конечно не надумали снимать ее по науке — чулком. Во втором случае, из вытащенного из шкуры филе, срезается рыба, а кишки — просто остаются в ребрах… Ладно, я отвлекся, буду описывать как я готовил фаршированную щуку именно в этот раз…
Щука чиститься, из нее вынимаются жабры. В отношении плавников — здесь все на любителя. Я люблю чтоб при запекании рыбы они оставались, поэтому оставил, если вас их наличие по каким то причинам не устраивает — срезайте, только очень аккуратно! Нельзя оставить дыры в шкуре!
Далее, нужно очень аккуратно, чтоб не порвать щучью кожу, снять ее с мяса. Это на самом деле очень просто, кожа отходит от мяса довольно таки легко…В отношении остатков мяса на шкуре — не запариваемся, мы его потом срежем. Просто тянем очень осторожно шкуру, пока…
Не высвободим всю мясную часть щуки из кожи, после чего отрезаем голову,
А затем — хвостовую часть щуки,
Затем, аккуратно, опять же, чтоб не порвать или порезать шкуру — снимаем ножом остатки мяса с щуки,
И получаем вот такую щуку с хвостом и головой подготовленную для фарширования и запекания ее целиком. Да, еще один момент, так сказать, последний штрих…
Внутренность щуки обильно посыпаем черным молотым перцем и поливаем небольшим количеством сока выжатого лимона,
Сворачиваем шкуру чтоб она не засохла, вот таким образом, как показано на фото, и убираем в сторону на то время, пока мы будем готовить фарш для щуки. К слову говоря, описанный ниже рецепт фарша годиться как для фарширования щуки, так и для приготовления котлет из щуки. В любом случае, весь фарш в рыбину скорее всего не влезет, поэтому, 1-2 котлеты вам попробовать удастся, тогда и оцените правдивость моего утверждения. 🙂
Срезаем с хребта и ребер щуки все мясо, затем измельчаем его ножом как можно мельче. В принципе, принято, что фарш для щуки фаршированной все норовят раз или два перекрутить на мясорубке, но мне как то по душе все резать ножом… Соответственно, если вам влом резать, и вы планируете крутить фарш на мясорубке — тогда описанные ниже способы нарезки можете во внимание не брать, ибо для мясорубки размер уже точно не имеет значения… получиться однородная и безликая масса… брррр….
Итак, мелко нарезанную рыбу помещаем в тазик, выдавливаем в нее весь оставшийся сок нашей половинки лимона,
Обильно посыпаем щуку черным перцем,
С четвертинки белого хлеба срезаем корочки, разрезаем мякиш на любые кусочки поменьше,
Выкладываем хлеб в глубокую тарелку, и выливаем на него стакан молока. Нам нужно, чтоб хлеб полностью пропитался молоком.
Две небольшие картошки нарезаем на маленькие (не более 0,3х0,3х0,3 см) кубики,
Высыпаем картофель к щуке,
Очень тонко нарезаем соленое сало, затем то, что вы видите на фото рецепта, было еще на несколько раз нарезано, и итоговые измельченные кусочки сала,
Также, добавляются в наш фарш,
Вилкой измельчаем грецкий орех (если кто знает иной способ его измельчения — измельчайте, как душе угодно), который как и сало, отправляются в наш фарш,
Затем, в фарш отправляется кусочек сливочного масла. Масло должно быть комнатной температуры, так, чтоб его потом можно было перемешать с прочими составляющими.
Измельчаем петрушку,
И также, добавляем ее в наш щучий фарш
Режем небольшими кубиками одну из двух головок репчатого лука, и нарезаем свежий гриб небольшими пластиками (я использовал один замороженный подберезовик, но всяко лучше свежий),
Обжариваем на растительном масле лук, и как только он приобретет красивый золотистый цвет, добавляем к луку грибы, и обжариваем их вместе примерно минут 10-15
Пока грибы обжариваются, нарезаем крупными пластинками чеснок,
Выкладываем чеснок к луку и грибам. По истечении 10-15 минут о которых говорилось двумя абзацами выше, убираем сковороду с огня остывать (класть в фарш обжарку сильно горячую не стоит, ей нужно дать немного остыть).
Пока наша зажарка из лука, грибов и чеснока остывает, вынимаем наш размоченный в молоке хлеб, и соединяем его с фаршем,
Хорошенько все перемешиваем,
И как только наша обжарка немного остынет, выкладываем ее к фаршу,
Выдавливаем в фарш сок из половины апельсина,
Разбиваем одно яйцо, ну… совершенно правильно! Еще хорошенько все перемешиваем, и можно считать что наш фарш для фарширования нашей щуки полностью готов!
Фаршируем щуку. Этот этап не сильно сложный. Заранее подготовьте обычную нитку с иголкой, я начинал зашивать и фаршировать щуку с хвоста, т.е. зашиваем брюхо у щуки сантиметра три, — заталкиваем в эти три сантиметра фарш, потом делаем еще несколько стежков, — и опять утрамбовываем, главное не переусердствовать и не порвать шкуру и только что зашитые места…и так шутками прибаутками…
Полностью фаршируем и зашиваем всю щуку. Если фарш у вас остался, совершенно ничего страшного! Как я и обещал, из него-то мы и слепим наши котлеты из щуки.
Делаем подложку из овощей, т.е. вторую луковицу нарезаем кольцами, а морковку — пластиками наискосок.
Противень смазываем небольшим количеством растительного масла, затем, выкладываем овощи так, как показано на фото. Суть замысла (кстати он удался!) — не допустить пригорания щуки к противню.
На овощи выкладываем щуку, и…
Вылепленные из остатков фарша — 2 (или сколько у вас получиться) котлеты из щуки,
Помещаем противень в духовку, и запекаем щуку при температуре 200 градусов примерно от 45 минут до 1 часа, в зависимости от вашей духовки.
Полностью запеченная целиком щука будет выглядеть как на фотографии рецепта …
Далее, ее можно выложить на большое блюдо целиком и подать в таком виде, тогда получиться по истине — праздничное блюдо, или, нарезать ее кусками и вот так прозаично и буднично оформить гарниром из тушеной капусты и нарезанными свежими помидорами,
Ну а вот фотография котлеты из щуки с тем же самым гарниром из капусты. А вообще, самое главное конечно не в оформлении, а в том вкусе который у вас должен получиться, поэтому не запариваемся с внешним видом, а едим нашу фаршированную щуку (или котлеты из щуки) с пылу жару и очень большим аппетитом, чего я вам и желаю!
Рецепты приготовления фаршированной щуки (6 способов) | LoviTut.ru (Рыбалка и Бильярд)
И в меню фешенебельных ресторанов, и на кухне у любой хозяйки, несомненно, присутствует рыба. Почему?
Ответ прост: запеченный карп, форель на гриле, семга на пару, мойва в кляре, рыбные котлеты, щука, запеченная в духовке — все это не только божественно вкусно, но и очень питательно и полезно.
Из пресноводных рыб, которые лучше всего подходят для готовки и порадуют вас сочным и богатым вкусом, можно выделить, карпа , карася , сазана и леща. Но, конечно, настоящей королевой на рыбной кухне является щука .
Несмотря на то что мясо у щуки немного костистое, из-за содержания очень низкого процента жиров щучье мясо считают диетическим. Кроме того, эта рыбка обладает воистину специфическим запахом и вкусом – попробовав, вы больше ни с чем ее не спутаете.
И это не выдумки, например, в царской России, и даже в Англии прошлого века, блюда из щуки ценились очень высоко, а при условии правильного приготовления и вовсе считались особенным деликатесом.
Ранее мы описывали рецепты приготовления ухи из щуки , а в этой статье расскажем о нескольких рецептах фаршированной щуки.
Способы фарширования щуки
Существует несколько способов, которыми можно нафаршировать щуку. Невероятно эффектно и аппетитно смотрится на блюде целая рыба. Приготовление такого кулинарного шедевра требует определенного мастерства, ведь в этом случае щучью шкурку нужно без повреждений стянуть «чулком» от головы к хвосту.
Если нет желания демонстрировать «высший пилотаж», то можно приготовить фаршированные стейки – нарезать щуку поперечными кругляшами и узким ножом вырезать из них мясо с костями, оставляя на кожице тонкий слой мякоти. Затем массой для фарширования наполнить кольца из шкурки, выравнивая срезы ножом.
Самый простой способ – просто выпотрошить щуку и набить ее брюшко заранее приготовленной начинкой, а затем зашить края нитками или скрепить их зубочистками.
Фаршированная щука по типу приготовления
Фаршированная щука бывает запеченной в фольге, соли, терморукаве, отварной в ароматном бульоне, тушеной в «подкисленной» среде или в топленом жире птице, а также просто приготовленной на пару.
Мясо щуки суховатое. Поэтому при готовке в духовке тушку часто смазывают майонезом, а в начинку добавляют кусочки сала. Чтобы лучше сохранить естественные соки, щуку оборачивают в фольгу или пекарский пакет. Готовят рыбу при высокой температуре 40–50 минут. Готовность проверяют зубочисткой – в месте прокола должен выходить прозрачный жирок, а не мутная жидкость.
Отварная фаршированная щука готовится в гусятнице или кастрюле. На дно укладывают овощи (лук полукольцами, свеклу и морковь кружочками), немного луковой шелухи для золотистого цвета, хребет и потроха рыбы для наваристости. В эту массу помещают фаршированную тушку или порционные куски, поливают подсолнечным маслом, а затем заливают кипятком таким образом, чтобы вода лишь слегка покрывала рыбу. Варят на самом маленьком огне примерно 1.5 часа. Крышка должна быть плотно закрытой. Отварную щуку употребляют в холодном виде.
Технология тушения мало чем отличается от процесса варки фаршированной рыбы. В этом случае потребуется посуда с толстым дном, а заливать рыбу кипятком нужно лишь на одну треть.
Чем фаршируют щуку
Обычно мякоти щуки после удаления косточек остается недостаточно для наполнения шкурки, поэтому в начинку подмешивают самые разные ингредиенты: хлебный мякиш, овощи, чернослив, грибы, крупу, орехи, другую рыбу, зелень и т. д. Классический фарш включает в себя вымоченный в молоке хлеб, репчатый лук, яйца, зелень, соль и перец. Европейский вариант состоит из всевозможных специй, крабовых палочек, лимона и рисовой крупы. В русском варианте чаще используют грибы и гречку с луком.
Фаршированная щука — пошаговый рецепт с фото
На самом деле существует масса способов приготовления этой пресноводной рыбы, как говорится, была бы щука – рецепты найдутся. Она хороша в запеченном виде, но также хорошо подходит для варки, приготовления на гриле, на пару или в мультиварке. Кроме того, из этой рыбы получаются превосходные пироги и расстегаи, котлеты из щуки – настоящее лакомство, а любительницы экспериментировать могут даже попробовать приготовить щучий мусс или пудинг.
Но сегодня мы поговорим об одном из наиболее вкусных для щуки способов приготовления – фаршировке. Принято считать, что фаршированная щука – это традиционное еврейское блюдо, на самом же деле это не совсем так. Превосходные рецепты фаршированной щуки существовали еще в древней Руси, поэтому это блюдо, скорее всего, симбиоз культур и кулинарных традиций.
Подготовка продуктов для приготовления фаршированной щуки
Итак, для приготовления классической щуки, фаршированной овощами, нам понадобится, собственно, сама щука средних размеров. Это приблизительно 1,5-2 кило. На самом деле, все зависит от количества порций. Упомянутой выше щуки хватит на 6–8 человек. Кроме этого, нужен лук. Здесь, главное, не скупиться. Некоторые кулинары даже утверждают, что стоит использовать почти столько же лука, сколько и филе. Но я предлагаю оптимальный вариант — остановиться на 2-3 крупных луковицах. А также нам понадобятся 3 ломтика сухого батона или булки, 1 куриное яйцо, 2 морковки, а также 3 небольшие свеклы. Кроме того, щука любит всяческие приправы и специи, поэтому кроме стандартной соли, сахара и перца, запаситесь орегано, базиликом, корнем петрушки, корешком сельдерея, гвоздикой, душистым перцем и горстью луковой шелухи.
Разделка щуки для фарширования
com/embed/Nj-2okKAahw?modestbranding=0&controls=1&rel=0&showinfo=1&enablejsapi=1&origin=» frameborder=»0″ allowfullscreen=»»/>Для начала рыбу нужно почистить. Это несложный, но весьма грязный процесс, который не следует осуществлять на кухне. Лучше всего сделать это на берегу, непосредственно после рыбалки, или на балконе, устелив пол газетой. Затем готовим, собственно, саму рыбу. Острым ножом отрезаем щуке голову и удаляем из нее глаза, жабры и внутренности. Вся сложность в том, что внутренности щуки нужно удалить, не вспаривая при этом брюхо. Ни в коем случае не повредите брюхо, иначе фарш просто вывалится наружу, и вы испортите все блюдо.
Снятие кожи с щукиСнятие кожи с щуки
Затем нужно снять кожу из рыбы так, словно вы снимаете чулок с ноги. Аккуратно, чтобы не повредить саму кожу, используя кухонные ножницы и острый нож. Для этого по кругу обрезайте под кожицей филе и стаскивайте кожу миллиметр за миллиметром, дойдя до хвостового плавника, аккуратно обрежьте или переломите позвоночник.
После этого соскоблите остатки мяса с кожи и костей, сложите его в отдельную емкость. Поскольку кожа у щуки весьма плотная, это не должно составить трудностей. Таким образом, у вас должна остаться щучья кожа, а также отдельно кости и тарелка с мясом.
Приготовление фарша
ФаршФарш
Теперь приступаем к готовке. Лук чистим, крупно рубим и обжариваем на подсолнечном масле несколько минут до характерного золотистого цвета. Чёрствый хлеб замачиваем в молоке, можно также использовать воду – это уже зависит от персональных симпатий. Затем дважды пропускаем рыбное мясо через мясорубку. Здесь, кстати, есть очень важный момент – после того, как вы первый раз пропустите мясо – разберите мясорубку и очистите ее от скопившихся косточек. Как мы уже говорили, щучье мясо весьма костистое и это нужно учесть. Мелкие косточки при варке размякнут, а вот крупные могут принести массу неприятных ощущений.
Пропустив через мясорубку мясо во второй раз, пропускаем уже немного размякший белый хлеб. Перед этим его нужно хорошенько отжать, избавив от лишней жидкости. А затем смешиваем мясо, хлеб и обжаренный лук. Добавляем в эту смесь сырое яйцо, а затем приправляем ее солью, перцем и немножко – 1 чайную ложку сахара и 2 столовые ложки сырой холодной воды. Теперь эту начинку нужно очень тщательно перемешать или лучше даже вымесить руками.
ФаршированиеФарширование
Полученной смесью фаршируем нашу щучью кожу и голову, если собираемся подавать и ее. Не стоит напихать слишком много начинки, иначе кожа треснет, но, в то же время если пожалеть начинки, кожа обвиснет. Здесь важна именно золотая средина. Нафаршировав щуку, проткните кожицу в 2–3 местах зубочисткой.
После этого возьмите большую кастрюлю. Лучше всего, чтобы ее диаметр соответствовал длине щуки. Если у вас нет такой, можно аккуратно свернуть рыбу колечком. На дно кастрюли складываем луковую шелуху и оставшиеся у нас кости. Сверху покрываем это крупно порезанной морковкой и свеклой. Овощей должно быть ровно столько, чтобы закрыть дно кастрюли. Добавляем лавровый лист, мелко порезанные сухие или свежие корешки петрушки и сельдерея и укладываем сверху нашу щуку вместе с головой. После этого оставляем все это дело в холодильнике на 3 часа.
Приготовление блюда и подача к столу фаршированной щуки
Готовое блюдоГотовое блюдо
Достав после этого кастрюлю, добавляем еще чайную ложечку соли, пол-ложечки сахара, душистый перец и гвоздику. Теперь аккуратно заливаем нашу рыбу кипятком так, чтобы покрыть ее жидкостью полностью, и ставим вариться. Доведя блюдо до кипения, делаем совсем маленький огнь и оставляем щуку томиться приблизительно час.
После этого нужно слить жидкость и выложить щуку на подходящее блюдо, предварительно порезав ее на куски, соответствующие порциям. Украсить все это дело можно овощами, которые готовились вместе с рыбой, а также маслинами и немножечко майонезом. Сделав все это, нужно дать щуке остыть, ведь это блюдо принято подавать холодным.
Полезное видео — как быстро почистить рыбу от чешуи
Очистка рыбы филейным ножом
Очистка рыбы кипятком
Щука фаршированная, запеченная в духовке
Однако щуку необязательно варить. Не менее вкусная щука, фаршированная и запеченная по рецепту в духовке. Для этого вам нужно запастись щукой все тех же размеров – 1,5-2 кило. Фаршировать рыбку поменьше просто нет смысла – много работы, а мало результата. Кроме того, нам понадобится яйцо, плавленый сырок, ложка манки, 1–2 луковицы, 2–3 кусочка белого хлеба или батона, 50 мл сливок жирностью 10%, зелень, лимон и майонез. Для запекания используйте фольгу и пергамент.
Разделка рыбы и приготовление фарша
Процесс подготовки рыбы – идентичный предыдущему. Главное здесь аккуратность и внимание; очищаем рыбу, избавляемся от внутренностей, отделяем филе и снимаем кожу.
Затем щучью голову, шкурку и мясо нужно отдельно промариновать, чтобы избавиться от характерного речного запаха. Для этого используем перец, соль и лимон, все складываем в вакуумный контейнер и оставляем приблизительно на 2 часа в холодильнике.
Теперь, собственно, очередь начинки. Мякиш белого хлеба замачиваем в сливках. Затем перемалываем щучье мясо с помощью мясорубки или блендера. Перед этим нужно удостовериться, что вы избавились от всех крупных косточек в мясе и оно действительно готово к употреблению. К мясу добавляем сырое яйцо, крупу, отжатый мякиш хлеба, нарезанный лук, мелко нарубленную зелень и заправляем все это солью, травами и перцем по вкусу. Затем перемалываем все это в однородную смесь и с помощью ложки втираем плавленый сырок.
Запекание фаршированной щуки в духовке
Выкладываем на стол фольгу в 2 или даже лучше 3 слоя, а сверху устилаем ее пергаментным листом. Это обязательно для того, чтобы рыба не прилипла к фольге. Затем фаршируем нашу рыбу с помощью ложки или руками. Кстати, чтобы фарш не липнул к рукам, обмакивайте их в холодную воду. Полностью заполнив шкурку фаршем, вставляем туда головку и обмазываем нашу щуку майонезом с головы до хвоста. Затем плотно заворачиваем рыбку и фольгу и ставим в духовку, разогретую на 180 градусов. Щука фаршированная, запеченная в фольге, готовится приблизительно час. Если рыбка размером побольше, можно запекать немного дольше.
Подача к столу запеченной фаршированной щуки
Готовое блюдоГотовое блюдо
Достав щуку из духовки, дайте ей полностью остыть, а лишь затем разверните пергамент и фольгу. Можно даже убрать рыбу в холодильник на несколько часов или даже на сутки, а уж затем распечатать ее, украсить и подать к столу. Очень хорошо перед подачей сбрызнуть щуку лимонным соком, а для украшения использовать листья салата и майонез или сметанный соус с хреном.
Полезное видео — как разделать рыбу на филе без костей
Фаршированная щука по-еврейски
Мы уже говорили о том, что фаршированную щуку считают национальным еврейским блюдом. Поэтому было бы настоящим грехом не предложить вам древний рецепт приготовления этого блюда. Итак, фаршированная щука — рецепт по-еврейски.
Подготовка продуктов для приготовления щуки по-еврейски
В состав блюда входит рыба, несколько ломтиков белого хлеба (в зависимости от размера рыбы и количества нужного вам фарша, на рыбу весом 1,5 кило понадобится 3 кусочка хлеба), сырое яйцо, 50 грамм сливочного масла, четверть стакана молока, 2 луковицы, 6 листочков лавра, а также соль и перец.
Главное отличие от описанных выше рецептов в том, что для приготовления щуки, фаршированной по-еврейски, используют рыбу, нарезанную ломтиками, и подают к столу вместе с косточками. Этим продиктована специфическая подготовка рыбы. Поэтому у почищенной рыбы отрезаем голову, избавляем от жабр и плавников, а также всех внутренностей. Для этого обычно используется очень острый нож, который нужно аккуратно просунуть внутрь брюха вдоль стенки сбоку и подрезать внутренности. Кишки выпадут сами. Потом достаем икру вместе с пленкой, прикрепленной к позвоночнику, очищаем эту самую пленку, а икру и молоки потом добавим в фарш.
Разделка рыбы для приготовления щуки по-еврейски
Разделываем рыбу на кусочки толщиной 5–7 сантиметров и из каждого кусочка с помощью ножа достаем мясо так, чтобы не порвать кожу и не отделить ее от костей. Таким образом, у вас должны остаться рыбные колечки из кожи, позвоночника и ребер с тремя отверстиями – двумя маленькими по обе стороны от позвоночника и одним большим там, где раньше были внутренности.
Приготовление фарша для щуки по-еврейски
Для начинки замачиваем хлеб в молоке. Затем несколько раз прокручиваем рыбное мясо, хлеб и мелко нарезанный лук через мясорубку, чтобы избавиться от костей и получить настоящий фарш. Добавляем сливочное масло, яйцо и приправляем все это солью и перцем. После этого полученную массу нужно хорошенько взбить.
Приготовление блюда и подача к столу щуки по-еврейски
Готовое блюдоГотовое блюдо
После этого берем большую кастрюлю, дно которой устилаем порезанной морковью, свеклой и еще одной луковицей. Туда же кладем голову и хвост. После того фаршируем нашу рыбу, наполняя все три отверстия фаршем и аккуратно складываем кусочки поверх овощей. Если щука была большая , и ломтиков получилось слишком много, чередуем в кастрюле шары овощей и фаршированной рыбы. Сверху на последний слой рыбы еще раз складываем овощи и заливаем все это подсоленной водой с лавровым листом. Воды должно быть ровно столько, чтобы она на пару миллиметров покрывала верхний слой овощей.
Ставим кастрюлю на огонь и ждем, пока вода закипит. После этого убавляем огонь к минимуму и оставляем нашу щуку на маленьком огне на час-полтора. Когда рыба готова, выключаем огонь и оставляем ее остынуть вместе с бульоном. Только холодную рыбу можно процедить и достать из кастрюли. Впоследствии, бульон, который у вас остался, можно использовать для приготовления гарнира. Обычно с фаршированной щукой подают вареный картофель, а саму рыбу украшают ломтиками лимона.
Приготовление фаршированной щуки в мультиварке
С помощью современных технологий можно не только приготовить блюдо легче, но и гораздо быстрее. Чтобы удостовериться в этом, я предлагаю вам несложный, но оригинальный рецепт приготовления. В результате получается нежнейшая щука, фаршированная рисом и черносливом.
Подготовка щуки и фарша
Чистим щуку так, как мы уже научились: отрезаем голову, удаляем глаза, жабры и внутренности. Таким образом, у нас остается тушка с позвоночником и ребрами. Затем натираем ее смесью соли, перца и разнообразных трав, обильно смазываем рыбку майонезом и оставляем в холодном месте мариноваться на 2 часа.
За это время готовим начинку. Рис отвариваем до полуготовности, смешиваем его с мелко нарезанным черносливом. Туда же добавляем лук и морковку, поддав их перед тем пассировке. Все компоненты начинки перемешиваем и фаршируем замаринованную рыбу.
Для готовки выберите в вашей мультиварке режим «Выпечка», смажьте емкость сливочным маслом и уложите туда щуку. Если емкость небольшая, можно сложить рыбу колечком. Готовится такая вкуснятина всего 1 час, собственно, до завершения работы режима.
Щука, фаршированная грибами
Если вы любите грибы, то я поделюсь с вами еще одним несложным рецептом, в результате которого у вас получится вкусная фаршированная щука.
Для него вам понадобится небольшая щука – приблизительно полтора килограмма, 250 грамм грибов – лучше всего шампиньонов, баночка оливок, 2 сырых куриных яйца, 2 средних морковки, 2 небольших луковицы, хлеб и молоко для замачивания, ну и, конечно, масло для жарки и специи для вкуса.
Рыбку очищаем от лузги, отрезаем голову, удаляем жабры, глаза, вырезаем внутренности со шкурки и очищаем их, отделяя кости от мяса.
Чистим, режем на половинки или помельче (в зависимости от размера) грибы и поджариваем их на оливковом масле, добавляем приправы, соль и перец.
Точно так же чистим и режем морковку небольшими кубиками, поджариваем ее немного вместе с лучком на сливочном масле. До того времени, пока лук не приобретет характерный золотистый цвет.
После этого пропускаем через мясорубку щучье мясо и хлеб, перед этим хорошенько замоченный в молоке. Добавляем туда яйца, зелень, 10 грамм подсолнечного масла, приправы – перемешиваем. А затем уже грибы, морковку с луком и порезанные оливки. Еще раз все перемешиваем, добавляем немного лимонного сока и фаршируем этой смесью нашу щуку.
Кстати, перед выпеканием можно обмазать щуку майонезом или взбитым яйцом, создав своеобразный кляр. Выкладываем рыбу на противень и оставляем в духовке, нагретой до 180 градусов на 45 минут. Щука готова
Щука, фаршированная рисом
Ингредиенты:
- Щука свежая – 1 кг
- Рис – 100 г
- Лук – 1 большая головка
- Морковь – 1 шт.
- Майонез или желток (для смазки)
- Соль, перец (по вкусу)
- Ягоды клюквы, зелень, майонез, лимон (для украшения).
Берем рыбину, весом 1000–1200 г (для запекания оптимальный вес), очищаем от чешуи, моем, но не потрошим.
Большим ножом по кругу отрезаем голову. Вытаскиваем все внутренности вместе с головой.
Вытаскиваем все внутренности вместе с головой.Вытаскиваем все внутренности вместе с головой.
Стягиваем кожицу начиная с головы. Удобнее это делать большим пальцем, проталкивая его между шкуркой и мякотью.
Хорошо, если на снятом «чулке» останутся мясные волокна – так надежнее и вкуснее. Очень осторожно действуем возле плавников. Добравшись до хвоста, отрезаем его вместе с хребтом. Отверстие от хвоста сшиваем нитью.
Отделяем мякоть щуки от костей.
Хорошо, если на снятом «чулке» останутся мясные волокнаХорошо, если на снятом «чулке» останутся мясные волокна
Пропускаем филе щуки через мелкую сетку мясорубки.
В подсоленной воде отвариваем рис. Остужаем.
Обжариваем лук и морковь.
Смешиваем рыбную массу с рисом и зажаркой. Солим и перчим.
Не очень плотно, но равномерно наполняем нашу щуку фаршем.
Не очень плотно, но равномерно наполняем нашу щуку фаршемНе очень плотно, но равномерно наполняем нашу щуку фаршем
Укладываем рыбину на лист фольги, прикладываем голову, смазываем майонезом или желтком. Теперь можно полностью завернуть тушку, оставляя между фольгой и верхом рыбы небольшую воздушную прослойку. Перед отправкой в духовку фольгу в нескольких местах прокалываем зубочисткой.
Держим щуку в духовке около часа при 180-градусной температуре, после чего нужно развернуть фольгу сверху и снова отправить рыбку допекаться до золотистой корочки (примерно на 30 минут).
Даем щуке остыть, а затем включаем фантазию и украшаем ее на свой вкус и цвет.
Как украсить фаршированную щуку при подаче к столу
Готовое блюдоГотовое блюдо
Такое особенное блюдо, как фаршированная щука, подразумевает соответствующее оформление. Рыбу выкладывают на большую продолговатую тарелку из фарфора или мельхиора. Идеальным украшением для любого рыбного блюда считается лимон — тоненькие желтые кружочки не только прекрасно смотрятся внешне, но и облагораживают запах рыбы, придают ей пикантный вкус. В оформлении блюда также используют веточки зелени, колечки лука, маслины, клюкву, красную смородину, листья салата, морковь. Вдоль тушки иногда выкладывают помидоры черри и огурцы, нарезанные кружочками. Спинку щуки покрывают узором, выдавливая майонез из кондитерского шприца. В особо торжественных случаях щуку заливают жидким желатином, чтоб придать ей аппетитный глянец.
Оформляя блюдо, важно соблюсти меру – дополнительные «аксессуары» не должны загромождать тарелку, ведь главной героиней на ней все-таки должна оставаться фаршированная щука.
Щука по-царски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Лучше всего брать щуку целиком, непотрошеную, но если такую не найдете, то это не повод отказываться от приготовления данного блюда, просто придется зашить тушку рыбы.Подготовьте ингредиенты.
Разломите батон на кусочки и замочите его в молоке.
Прежде всего очистите рыбу от чешуи. У щуки отрежьте голову, удалите жабры. Заведите палец между кожей и тушкой и аккуратно снимите её «чулком», отделите мякоть от костей. Если рыба потрошеная, как в данном рецепте, то задача упрощается, точно также отделите мякоть от кожи.
Обжарьте на растительном масле лук и морковь до мягкости.
Перекрутите через мясорубку фарш из рыбного филе, обжаренных овощей и батона, лучше всего через мелкую решетку, желательно это сделать дважды. Вбейте яйцо, посолите, поперчите по вкусу, размешайте до однородности.
Заполните фаршем кожу — «чулок», а если рыба была потрошеная, то уложите фарш, сохраняя форму рыбы и зашейте ниткой брюшко. Выложите тушку рыбы на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сверху смажьте растительным маслом, слегка подсолите.
Выпекайте при температуре 180 градусов 40-45 минут.
Из остатков фарша приготовьте очень вкусные рыбные котлеты, обваляв их в панировочных сухарях и обжарив на растительном масле.
Дайте испеченной рыбе остыть до комнатной температуры, сервируйте для подачи свежими овощами и зеленью. Не забудьте удалить нитку, если зашивали брюшко.
Блюдо готово. Приятного аппетита!
Как вкусно и быстро приготовить щуку в духовке
У щуки очень вкусное мясо. Да и внешний вид рыбы тоже не подкачал. Приготовив ее для подачи целиком, вы гарантировано украсите стол для любого торжества. Если же среди ваших домочадцев или гостей есть люди, не любящие рыбные блюда из-за необходимости возиться с мелкими косточками, порадуйте их щукой по специальному рецепту.
Фаршированная щука в духовке
Ингредиенты:
- Щука – 1,5 кг.
- Две средних луковицы.
- 2 яйца.
- 200 г любых свежих грибов.
- 100-150 г хорошего твердого сыра.
- 100 мл молока.
- 3-4 ломтика черствой белой булки.
- 2-3 столовых ложки майонеза.
- Соль, специи, масло, чтобы смазать противень, фольга.
Внимание! Щука хищная рыба с пастью, усеянной крючковатыми и острыми зубами – учитывайте это при вытаскивании жабр. Сунув палец ей в рот, чтобы лучше удерживать тушку при разделке, можно получить несколько болезненных ссадин.
Готовим рыбину к фаршировке :
- Щуку промыть в проточной воде.
- Аккуратно поскрести по верху кожицы, удалить жабры, глаза оставить.
- От головы до хвоста по спине сделать разрез.
- Ножницами снять средний верхний плавник, а затем отстричь скелет от головы и хвоста.
- В меру острым ножом отделить мышечную массу от внутренних стенок кожи, придерживая ее пальцами одной руки и приподнимая над мякотью. При этом давить сильно лезвием на шкурку не стоит – чем меньше на ней окажется порезов, тем эффектнее будет вид готового блюда.
- Ободранную тушку освободить от костей и выпотрошить ее.
- Со стенок получившегося «чулка» с хвостом и головой снять остатки мяса.
- Дважды измельчить рыбную мякоть на мясорубке с мелкой решеткой.
Готовя начинку для фаршировки щуки перемолотое мясо смешать с сырыми яйцами и хлебной массой из мякиша, смоченного в молоке. Затем добавить смесь из поджаренных лука и грибов, обязательно измельченных перед термической обработкой. Для усиления легкого сливочного привкуса в фарш всыпать натертый сыр. Готовую массу посолить, сдобрить специями для рыбных блюд и еще раз тщательно перемешать.
Начинка щуки фаршем :
- Оболочку разложить на столе разрезом вверх.
- Маленькими порциями набить «чулок», следя, чтобы его края можно было соединить.
- Сшить разрез оболочки обычной иглой с крепкой ниткой.
Сшитую щуку обмазать майонезом, завернуть плотно в фольгу и выложить животом вниз на противень для запекания. Держать в духовке около часа при температуре 180-200 градусов. Снимать фольгу и удалять нить лучше после остывания щуки. Подавать блюдо можно в целом или порезанном на порционные куски виде.
Справка! При потрошении рыбы аккуратнее с внутренностями: не раздавите среди них зеленоватый комочек. Это желчь, которая при нарушении целостности стенок пузыря, сделает непригодной в пищу каждый участок тушки, с которой соприкоснется. Вещество не боится высоких температур, не вымывается водой, явно ощущается даже в долго готовившейся пище.
Фаршированная щука порционными кусочками
Ингредиенты:
- Щука – 1,5-2 кг.
- Большая луковица
- 2 яйца.
- 100 мл молока.
- 200 г белого хлеба без корочки.
- Средних размеров морковка.
- 2-3 столовых ложки сметаны.
- Соль, специи, масло для смазки сковороды.
Обработка рыбной тушки:
- Щуку почистить сверху, выпотрошить, вытащить жабры.
- Нарезать на кусочки 4-5 см толщиной.
- Из каждого ломтика аккуратно вынуть мякоть.
- Удалить из нее крупные кости, трижды измельчить на мясорубке.
Приготовление начинки:
- Овощи измельчить, одну треть массы отложить, остальное слегка поджарить.
- Смешать с рыбой хлеб, предварительно вымоченный в молоке и отжатый, пассированные лук с морковкой.
- В фарш добавить яйца.
- Все хорошенько взбить, приправить солью, специями.
- Массой нафаршировать каждый кусок щуки.
- Сковороду смазать маслом, посыпать ранее отложенными луком и морковью.
- Уложить порции щуки поверх сырых оставленных специально для этого овощей, смазать сметаной и доводить до готовности в духовке при температуре 150-180 градусов.
Внимание! Не стоит резать тушку на куски менее 4 см толщиной: при высокой температуре шкурка будет стягиваться, отчего слишком тонкая не сможет красиво удерживать начинку.
Щука в сметанном соусе
Ингредиенты:
- Небольшая рыбина 500-700 г
- Масло сливочное – 5 ст. ложек.
- 10 шт. небольших картофелин.
- Сметана – 100 мл
- Пара средних луковиц
- 100 г тертого твердого сыра.
- 3 ст. ложки муки.
- Соль и специи.
Обработка тушки:
- Щучку помыть, почистить.
- Тушку поделить на порции, аккуратно нарезая вместе с кожей.
- Убрать из кусочков крупные кости (мелкие по возможности).
- Выложить куски щуки в огнеупорную емкость, дно которой предварительно обработать маслом.
Приготовление соуса:
- Луковицы почистить, измельчить на квадратные кусочки, пассировать до прозрачности.
- Муку смешать со сметаной до однородности.
- Всыпать в массу лук.
Щуку обложить очищенным и порезанным на кольца картофелем, все залить соусом, обсыпать поверх сыром. Запечь в духовке при температуре 180 градусов.
Старинный рецепт щуки с хреном
Ингредиенты:
- Щука -1 кг.
- Большое корневище хрена, выдержанное сутки в морозилке.
- Столовая ложка сливочного масла.
- Стакан жирной сметаны.
- Соль.
Обработка тушки:
- Рыбину помыть, почистить, выпотрошить, удалить голову и хвост.
- Тушку порезать на порционные куски, а затем каждый из них разделить пополам.
- Умеренно все посолить.
Подготовка корневища:
- Хрен разморозить и натереть.
- Массу немного подрумянить на сковороде, потом притушить минут 15 в небольшом количестве воды.
В огнеупорной емкости стенки и дно смазать маслом, переложить в нее куски щуки. Обложить рыбу хреном, залить сметаной и жидкостью, в которой тушили корневище. Доводить блюдо до готовности рыбы в духовке при температуре 150 градусов.
Щука с макаронами под молочным соусом
Ингредиенты:
- Щука -1кг.
- Макаронные изделия любой формы – 400 г.
- Масло сливочное 150 г.
- Молоко 500 мл.
- Вода – 200 мл.
- Мука 50 г.
- Измельченный сыр твердых сортов – 50 г.
Обработка рыбы:
- Щучку почистить и выпотрошить.
- Отделить филе и очистить его от костей.
- Поделить мякоть на порции.
- Припустить их на сливочном масле.
Подготовка остальных продуктов:
- Макароны сварить в соленой воде, промыть, добавить в них масло.
- Муку смешать с холодной водой до состояния однородного киселя.
- Молоко закипятить, влить в него мучную добавку и вновь все довести до 100 градусов.
- Массу процедить, добавить в нее 75 г масла и тщательно размешать.
Макароны выложить в огнеупорную емкость, дно которой уже смазано маслом. Поверх положить рыбные кусочки. Влить соус и по всей поверхности посыпать сыром. Запекать в духовке до готовности щуки при температуре 160-180 градусов.
Полезное видео
Фаршированная щука отличное украшение любого праздничного стола. На видео ниже пошаговый рецепт вкусного блюда:
рецепты с фото. Готовим королевский ужин с картофелем и сметаной
Мой муж обожает рыбалку и частенько приезжает с уловом:). В основном это окунь, елец, плотва, ну и конечно же щука. Мелкая рыба всегда идет на жарку, а вот над щукой приходится поколдовать: либо пустить ее на котлеты, либо зафаршировать. Сегодня я решила сделать фаршированную щуку в духовке.В прошлый раз у нас был хариус и мы приготовили . А из сегодняшнего улова я решила сделать фаршированную щуку в духовке целиком. Почему в названии блюда я добавила словосочетание «в духовке»? А потому, что фаршированную щуку можно еще и сварить. Да, да! Это не шутка! Как-нибудь я попробую и обязательно расскажу вам об этом!
Однажды я уже запекала . Сегодняшнее блюдо будет немного сложнее в приготовлении, но зато куда более изысканное и аппетитное.
Для приготовления фаршированной щуки в духовке понадобится:
Щука — 2,5 кг;
Хлеб — 100 гр;
Молоко — 100 мл;
Яйцо — 1 шт;
Лук репчатый — 1 шт;
Зелень — 1 пучок;
Сметана — 50 гр;
Перец черный.
Рецепт приготовления фаршированной щуки в духовке:
1. Взять свежую щуку. Если она замороженная — разморозить ее.
2. Почистить щуку.
Счистить чешую, срезать ножницами плавники.
3. Отделить голову с потрохами.
Сделать надрезы вокруг головы со всех сторон. Наша задача правильно отделить голову — нужно сделать так, чтобы голова отошла вместе с потрохами.
4. Аккуратно снять шкуру с рыбы.
Постараться не повредить ее. Можно помогать ножом или сделать это руками. Ближе к хвосту отломить хребет — вместе со шкурой отделить хвост.
Вот что получилось:
5. Филе отделить от костей и прокрутить на мясорубке.
У меня рыбина была большая и соответственно кости у нее были большие, поэтому я выбрала все косточки руками и прокрутила 1 раз на мясорубке. Если же рыба мелкая, кости у нее мелкие, обязательно прокрутить на мясорубке 2-3 раза.
6. Белый хлеб размочить в молоке.
7. Добавить в рыбный фарш хлеб, лук, зелень и яйцо.
Лук прокручиваем на мясорубке, зелень мелко режем.
8. Посолить, поперчить, перемешать фарш.
Фарш перемешиваем хорошо, до однородной массы.
9. Набить щучью шкурку фаршем.
Набивать плотно не надо, иначе она может лопнуть при жарке. Либо надо проткнуть шкуру в нескольких местах, что я и сделала. Если останется лишний фарш — ничего страшного! Можно налепить котлеток.
10. Уложить щуку на противень, придав ей желаемую форму.
11. Обильно смазать сметаной.
12. Выпекать до готовности в духовке при температуре 220 градусов.
13. Выложить остывшую рыбу на большое блюдо и украсить по своему желанию.
Многие спрашивают: как украсить фаршированную щуку? Обычно достаточно свежей зелени и овощей. Сегодня я решила украсить лимоном, маслинами, помидорами, огурцами и листьями салата. Вот что у меня получилось.
Подавать как отдельное блюдо, с овощами или с гарниром, например с
- Свежая, либо свежемороженая щука весом 3-4 кг;
- Рис отваренный – 250 грамм;
- Бедро куриное весом 600-700 грамм, либо куриное филе со шкуркой 300-400 грамм;
- Свежее или соленое свиное сало весом 200 грамм;
- Капуста квашеная – 200 грамм;
- Капуста свежая – 150 грамм;
- Репчатый лук – 3 шт. ;
- Соль, перец добавить по вкусу;
- Растительное масло для смазывания противня.
Процесс приготовления:
Если у вас свежемороженая щука, то, вначале, её предстоит разморозить. Но будет лучше, если продукт свежий.
Затем рыбу очищаем от чешуи. У щуки на спинке чешуя держится особенно крепко и поэтому рекомендуется использовать специальный инструмент для чистки рыбы. Брюшко щуки аккуратно разрезаем,стараясь не повредить желчный пузырь. Вынимаем внутренности, отсекаем хребет от головы, стараясь не повредить шкурку. Аккуратно вытягиваем хребет вместе с рёберными костями, помогая пальцами отделиться им от мяса. Затем освобождаем шкурку и кости от рыбного филе.
Отделённое рыбное филе прокручиваем на мясорубке. Приготавливаем все необходимые продукты для дальнейшего использования. Свежую и квашеную капусту, добавляем для мягкости, а куриное мясо и свиное сало сделает эту рыбный фарш очень сочным и приятным на вкус. Имеющиеся ингредиенты, кроме отваренного риса, пропускаем через мясорубку и добавляем к готовому рыбному фаршу.
Всё перемешиваем, добавляя рис, перец и соль.
Выкладываем щучью шкуру на смазанный противень и начиняем приготовленным фаршем, не забывая им же набить голову рыбы.
Аккуратно переворачиваем рыбку на брюшко, стараясь не потерять кусочки фарша. Если фарш, всё же, местами выпал, подталкиваем его под шкурку.
Приглаживаем щуку рукой, смазанной растительным маслом, и придаём ей нужную форму. Затем отправляем противень в разогретый духовой шкаф на 2 часа (так как щуку мы готовили очень крупную), установив температуру на 180 градусов, а если температуру сделать выше, то шкурка рыбы будет очень жёсткой.
Через два часа запеченную щуку вынимаем из духового шкафа и подаём на стол. Как горячее, это очень вкусное, способное заменить даже главное, блюдо.
Фаршированная щука – блюдо непростое, но очень вкусное и презентабельное. Если на столе появляется такое угощение, то даже обыденная трапеза превращается в праздничное застолье. Особенно полезны рецепты фаршированной щуки для тех, кто часто возвращается с рыбалки с богатым уловом. Такое блюдо станет отличной альтернативой котлетам.
В еврейских семьях принято готовить фаршированную щуку по любому боле-менее торжественному поводу. У каждой хозяйки при этом существует свой особенный рецепт, который часто передают из поколения в поколение. Кто-то готовит рыбу кусочками, другие же запекают ее целиком. Фаршированную щуку можно сделать в духовке, сварить, или же воспользоваться современными технологиями вроде мультиварки.
Основой для начинки является, конечно же, филе самой щуку, которое необходимо бережно отделить от шкурки и костей. Чтобы оно было более мягким и сытным, во время приготовления фарша добавляют размоченный в воде или молоке батон, свежий или обжаренный лук. В готовый фарш кладут яйцо, зелень, рис, различные каши, грибы, овощи и пр.
Подавать щуку можно холодной в качестве закуски, или горячей, как второе блюдо. В этом случае также придется приготовить гарнир. Оба варианта подразумевают красивое оформление блюда. Его украшают свежими овощами, зеленью, лимоном, оливками и т.д. Поверх готовой рыбы можно сделать красивую сеточку из майонеза.
Щука, запеченная целиком, отлично смотрится на столе. Важнее всего правильно отделить филе от шкурки, чтобы не нарушить внешний вид рыбы. Украсить готовое блюдо можно ломтиками лимона, или оливками. Перед тем, как готовить, к туловищу рыбы нужно аккуратно выложить голову и запекать щуку вместе с ней.
Ингредиенты:
- Щука весом 2,5 кг;
- 100 г белого хлеба;
- 100 мл молока;
- 1 луковица:
- 1 пучок зелени;
- 1 яйцо;
- 50 г сметаны;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Очистить рыбу от чешуи, удалить плавники, голову и потроха.
- Аккуратно снять шкуру вместе с хвостом, стараясь максимально ее не повредить
- Удалить из филе все косточки и пропустить его через мясорубку.
- Мякоть белого хлеба замочить в молоке.
- В глубокой миске смешать рыбный фарш, размоченный хлеб, сырое яйцо и мелко нарезанную зелень.
- Посолить, поперчить и вымесить фарш до однородной массы, наполнить им шкурку.
- В фаршированной рыбе сделать несколько небольших надрезов или проколов.
- Выложить щуку на противень, застеленный пекарской бумагой, и смазать сметаной по всей поверхности.
- Запекать при температуре 200 градусов 1 час.
Интересное из сети
Рецептов щуки по-еврейски очень много – почти у каждой хозяйки найдется свой. Этот интересен тем, что рыба не запекается, а варится. Для более нежного вкуса блюда, фарш можно не просто перемешать, а взбить с помощью блендера. Бульон рекомендуется не сливать, а добавить в него ½ ч. л. желатина. Полученным желе можно полить готовую рыбу.
Ингредиенты:
- Щука весом 2 кг;
- 4 кусочка хлеба или батона;
- 1 свекла;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 луковицы;
- 2 моркови;
- ¼ стакана воды;
- 1 яйцо;
- 1 ч. л. сахара;
- Лавровый лист;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Почистить щуку, вырезать жабры и отрезать плавники.
- Удалить голову, выпотрошить внутренности через верх, не разрезая брюшко.
- Очищенную рыбу нарезать кусками по 5 см в толщину.
- Аккуратно вырезать с помощью ножа мясо из каждого кусочка.
- Хлеб замочить в воде.
- Лук очистить, трижды пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе и размоченным хлебом.
- В полученный фарш добавить масло, сырое яйцо, соль и перец по вкусу, хорошо перемешать.
- Почистить оставшиеся овощи, нарезать тонкими кружочками.
- Голову и хвост щуки выложить в кастрюлю, добавить часть нарезанных овощей.
- Все кусочки плотно нафаршировать, выложить поверх овощей в кастрюльку.
- Накрыть щуку еще одним слоем овощей.
- Налить в кастрюльку заранее подсоленную воду, чтобы она немного покрыла овощи.
- Добавить несколько лавровых листочков, вскипятить.
- После того, как закипит вода, убавить огонь до минимума и варить щуку 1,5 часа.
Мультиварка ничем не хуже духовки справляется с приготовлением щуки. В разных моделях режим также может называться «Пирог» или «Небольшое количество». В идеале рыбку необходимо перевернуть на другую сторону где-то в середине готовки. Тем не менее, если вы не уверены, что сможете проделать эту операцию достаточно аккуратно, лучше не рисковать.
Ингредиенты:
- Щука весом 1,2 кг;
- 1 стакан риса;
- 450 г грибов;
- 2 луковицы;
- 1 лимон;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Щуку почистить, разрезать вдоль брюшка и удалить внутренности.
- Очищенную рыбу промыть, обсушить и посолить снаружи и внутри.
- Отварить рис, дать остыть.
- Измельчить лук и обжарить до прозрачности на растительном масле в режиме «Жарка».
- Добавить к луку порезанные ломтиками грибы и жарить до выпаривания жидкости.
- Смешать в одной посуде рис и грибы с луком.
- Нафаршировать брюшко щуки полученной начинкой и скрепить края зубочистками.
- Выложить рыбу в чашу мультиварки и готовить в режиме «Выпечка» 50 минут.
Приготовить фаршированную щуку не так просто, как кажется на первый взгляд. Этот процесс достаточно кропотливый и трудоемкий. Если вы никогда раньше не сталкивались с подобными блюдами, лучше просмотреть обучающее видео, как правильно фаршировать щуку, не испортив ни вкус, ни внешний вид:
Теперь вы знаете, как приготовить фаршированную щуку по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Фаршированная щука – традиционное блюдо еврейской кухни, которое вошло в число фаворитов среди гурманов всех национальностей. Благодаря красивому оформлению, оно служит еще и отличным украшением стола. Как приготовить и как украсить фаршированную щуку, подскажут опытные кулинары в нескольких полезных рекомендациях:
- Чтобы правильно отрезать голову, не нарушив целостности рыбы, необходимо сделать надрезы по всей ее окружности и удалить вместе с потрохами;
- Шкуру со щуки нужно снимать «чулком», аккуратно стягивая от головы до хвоста;
- Если в щуке попадаются мелкие кости, перед тем, как фаршировать, нужно пропустить филе через мясорубку еще 1-2 раза;
- Нельзя фаршировать щуку слишком плотно, иначе шкурка может лопнуть во время запекания;
- Икру и рыбные молоки можно смело добавлять в фарш, прокрутив через мясорубку;
- Если рыба сухая, лучше всего добавлять в фарш хлеб, вымоченный в молоке. В противном случае достаточно и обычной воды;
- Хлеб в фарш нужно добавлять без корочки, используя только мякоть. Также его необходимо немного отжать после замачивания.
Щуку, предназначенную для фаршировки, не замораживайте с внутренностями и чешуей. После заморозки кожа будет рваться, лучше заморозить уже очищенную, начиненную всем необходимым щуку в правильно изогнутой, удобной для духовки форме. Так вы сможете отсрочить время подачи ее к столу, если накануне праздника у вас нет времени фаршировать щуку, или щука попала в дом раньше намеченной даты.
Итак, очищенную от чешуи щуку предстоит потрошить. Для этого не просто отрезаем ей голову, а надрезаем по кругу так, чтобы не перерезать внутренности, которые неудобно будет вытаскивать, не разрезав щуку вдоль, а разрезать ее нам так нельзя.
После чего просто потянем за голову, и внутренности вытянутся сами. Это один из приемов, облегчающий фаршировку этой праздничной рыбы.
Ножиком надрезаем филе щуки близко к коже по кругу. Вы не переживайте, кожа щуки очень прочная, вы ее так просто ножом легко не порежете. А сделав такой «карман» по кругу, вы легко снимите кожу до плавников задних больших, которые нужно изнутри надрезать, так как только здесь кожа может порваться.
Вот у вас отдельно снятая кожа и мясо щуки на кости.
Мясо это нужно с костей соскрести. Именно этот процесс считаю самым сложным. Но если вы будете снимать мясо по ходу костей, то и это вам не будет в тягость.
Если вы думаете, что обязательно снимать мясо до кусочка, то ошибаетесь, как только решите, что осталось немного, а основную массу вы сняли, можете эту кость с остатками мяса положить в морозилку, сварить на досуге уху.
Батон, размачиваем в яйце, пропускаем через мясорубку, через нее же пропускаем морковь, филе щуки, лук, добавляем фарш.
Солим по вкусу, перчим не жалея, добавляем лавровый лист и ломаем его руками. Перемешиваем до однородности.
Начиняем вымытую еще раз кожу щуки. Пришиваем обычными не синтетическими нитками голову щуки к коже с начинкой. Не нужно, чтобы казалось, что щука лопнет.
Вам ее еще нужно будет на противень уложить, согнуть. Вот на этом этапе щуку можно изогнуть и на противне заморозить, если хотите отсрочить готовку.
Я на праздник мужа так и делала, так как нужно и остальные блюда приготовить, да и выглядеть хорошо.
Фаршированную щуку будем готовить в фольге. Заворачиваем ее в фольгу не плотно. Для хрустящей корочки щуку перед этим смазываем сметаной. Кладем на противень. Ставим щуку в фольге в духовку при 200 градусах. Время будет зависеть от размера щуки.
У меня в этот раз щука около 4 килограмм, поэтому готовилась чуть больше двух часов. А если щука около 2 килограмм, то полтора часа будет достаточно.
Если вы щуку замораживали, то вначале ее, только вытянутую из морозилки, нужно выпекать при 120-140 градусах около 30 минут, и только после этого при 200 2 часа.
А вот когда приготовится, не спешите ее доставать из духовки, пусть она там и остывает. А как остынет, нарисуйте ей чешую, из вареной моркови вырежьте корону, украшения.
Фаршированная щука, приготовленная в духовке в фольге, готова.
Приятного аппетита!!!
Поехал папа на рыбалку и поймал щуку. А она говорит человеческим голосом:
— Отпусти меня Емеля, выполню три твоих желания.
Но, я не Емеля! — ответил папа.
— Тогда не выполню! — сказала щука и попала к нам на стол.
Фаршированная рыба — замечательное блюдо, которое подойдет к любому праздничному столу. Конечно, если это не сладкий стол. По рецепту, который я сегодня Вам предложу, можно приготовить и любую другую крупную рыбу. К примеру, можно взять речного судака. Как и щука, судак — рыба довольно сухая сама по себе, поэтому данный рецепт будет очень кстати. Суть рецепта в том, что сухое рыбное филе вынимается из шкурки, перемалывается на мясорубке в фарш с салом и сырком, которые в свою очередь добавляют нежности рыбному блюду и делают его жирнее. Затем фарш помещается обратно в шкурку, которая напоминает по форме чулок. В итоге рыба и выглядит презентабельно, и режется легко, и быстро съедается.
Фаршированная щука с салом и сыром может подаваться как в холодном, так и в горячем виде. А красивая подача сделает вкуснейшее рыбное блюдо еще и замечательным украшением стола.
Итак, знакомьтесь! Самая вкусная щука запеченная в духовке.
Ингредиенты:
- 1 щука весом примерно 1,5 кг;
- 1 кусочек батона;
- 200 г свиного сала;
- 1 плавленый сырок;
- 1 маленькая луковица;
- 1 яйцо;
- 1 ч.л. специй орегано;
- соль, перец по вкусу.
Для украшения:
- любые овощи и зелень по вкусу;
- майонез;
- 1 лимон.
Рецепт фаршированной щуки в духовке
1. У щуки очень неприятная крупная чешуя, которую и нужно почистить в первую очередь. Обычно с этим помогают в магазине, а дома лишь остается убрать остатки чешуи и промыть от них рыбу. Если же вы самостоятельно поймали щуку, то лучше ее почистить на природе, чтобы дома не разводить лишнюю грязь. Хорошо промываем щуку под проточной водой.
2. Отрезаем у щуки голову так, чтобы вместе с ней можно было извлечь внутренности. Затем отделяем внутренности. Голову не выбрасываем, ее мы будем запекать для красоты.
3. Длинным острым ножом начинаем отделять мясо щуки от шкурки по кругу. Действуем очень аккуратно, чтобы не повредить наш будущий чулок, иначе все труды будут напрасными.
4. Когда есть за что зацепиться, пытаемся стянуть с щуки чулок руками. Чем свежей рыба, тем легче снимается чулок. На этапе отделения филе от шкурки лучше не торопиться и снимать шкурку буквально по миллиметру. Очистили немного с одного боку — перевернули рыбу на другой.
5. Особенно аккуратными нужно быть в местах, где начинаются плавники. Пусть лучше на шкурке останется мясо, чем будет дырка. Плавники не срезаем, а оставляем их на чулке вместе с рыбьим мясом.
6. Очень аккуратно выворачиваем чулок и отрезаем тушку от шкурки, перерубая хребет около хвоста. Вот такой должен получится страшненький чулок и такая неидеальная тушка. Повторюсь: главное — чтоб чулок был без дырок, через которые может вытечь фарш во время запекания щуки в духовке. Шкурку пока убираем в холодильник.
7. Снимаем руками филе щуки с хребта. Действуем не торопясь, чтобы крупные кости остались на хребте. Сначала с одной стороны от хребта, потом — с другой.
8. Остатки рыбы на хребте удобно снимать с помощью чайной ложки движениями от головы к хвосту.
9. Скелет выбрасываем, а из рыбы достаем оставшиеся кости. Процесс долгий и нудный, и на данном этапе нам помощником послужит пинцет. Когда все рыбное филе переработано, можно вздохнуть с облегчением — самый сложный и долгий этап позади.
10. Прежде чем доставать мясорубку, подготовим оставшиеся ингредиенты. Лук очищаем от шелухи, промываем и разрезаем на 4 — 8 частей в зависимости от размера луковицы. Сало промываем и нарезаем, чтобы его удобно было пропускать через мясорубку. Ломтик батона замачиваем в воде, достаем плавленый сырок.
11. Теперь дело осталось за мясорубкой. Пропускаем рыбу 2-3 раза, чтобы наверняка избавиться от костей в фарше (в чищеной рыбе могли остаться мелкие кости, с которыми легко справится мясорубка).
12. Пропускаем через мясорубку сало, лук, плавленый сырок, предварительно отжатый от воды ломтик батона.
13. Разбиваем в фарш яйцо. Солим, перчим, добавляем орегано.
14. Перемешиваем.
15. Противень застилаем бумагой для запекания. Набиваем наш чулок фаршем, смазываем майонезом и укладываем на противень. Постарайтесь не набивать щуку под завязку, иначе часть фарша в процессе запекания вылезет наружу. Если у Вас осталась часть фарша — из него можно скатать шарики (предварительно добавив рис) и испечь рыбные тефтели.
Итак, рядом с набитой щукой кладем ее голову и также смазываем майонезом.
16. Противень плотно накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Затем фольгу снимаем и запекаем щуку еще 5-7 минут до румяной корочки.
17. Затем щуку нужно полностью остудить, чтобы ее легко было перенести на блюдо целиком и не повредить. А перед подачей ей желательно дать настояться в холодильнике хотя бы 1 час. Оформляем блюдо из фаршированной щуки и подаем к столу!
Разрезать на порционные кусочки щуку лучше в охлажденном виде. А перед подачей по желанию ломтики щуки можно подогреть в микроволновой печи.
Самая вкусная фаршированная рыба — щука в духовке готова! Приятного аппетита!
Как приготовить щуку — Рецепты из щуки
Среди самых популярных в русской кухне пресноводных рыб особое место занимает щука, и занимает по праву. Вкусное нежирное щучье мясо, будучи правильно приготовленным, получается удивительно нежным и деликатным. Небольшая загвоздка таится здесь же, именно из-за предельно малого содержания жиров в щучьем мясе, обусловленного подвижным образом жизни этой хищной рыбы, щука требует несколько более замысловатых и сложных способов кулинарной обработки, нежели большинство других популярных видов речной рыбы. Именно умелое приготовление позволяет полностью раскрыть всю гамму вкусов и подчеркнуть особый аромат щучьего мяса, добавив готовому блюду сочности и нежности. Эта кажущаяся сложность часто пугает не вполне освоившихся еще на кухне хозяек, и они вовсе исключают вкусные и полезные блюда из щуки из своего домашнего меню. И совершенно напрасно, ведь достаточно лишь спросить нашего совета, и «Кулинарный Эдем» с удовольствием подскажет и подробно расскажет вам, как приготовить щуку.
Рецепты приготовления щуки с пошаговыми фото
А ведь щука не только вкусна, но и чрезвычайно полезна! Блюда из щуки часто используются в диетическом и даже лечебном питании. Нежное диетическое мясо щуки содержит не более одного процента жиров, что делает его незаменимым при диетах, направленных на снижение веса. Остальные же 99% состава щучьего мяса представлены легкоусвояемыми белками, жирными кислотами и микроэлементами. Щука весьма богата витаминами А, В, С, Е, РР; щучье мясо содержит целый набор ценных минеральных веществ, таких как железо, цинк, марганец, йод, хром, фтор, молибден. Все это вместе позволяет считать, что блюда из щуки оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую и пищеварительную систему нашего организма. Рекомендуют блюда из щуки и тем, кто желает усилить свой иммунитет и улучшить сопротивляемость организма ко многим заболеваниям. Особые кислоты и энзимы, содержащиеся в мясе щуки, превосходно способствую расщеплению жиров и белков, что крайне благотворно сказывается на пищеварении. И все же, в первую очередь, мы любим щуку за её ценнейшие вкусовые качества и богатое разнообразие блюд, которые можно из неё приготовить.
Чего только не готовят из щуки! Здесь и рыбные супы и уха, заливное и рулеты, нежныекотлетки и вкуснейшие зразы. Щуку отваривают и готовят на пару, жарят и тушат, маринуют и запекают. А уж сколько существует рецептов фаршированной щуки! Прибавьте сюда отличную сочетаемость щучьего мяса со многими овощами и крупами, грибами и травами, да не забудьте о специях и пряностях, обогащающих блюда из щуки тончайшими оттенками изысканного аромата, и вы легко убедитесь, что разнообразие возможных блюд из щуки ограничено лишь вашим собственным воображением и кулинарным мастерством.
Сегодня «Кулинарный Эдем» собрал и подготовил для вас подборку самых важных советов и секретов приготовления, вкупе с наиболее интересными рецептами, которые обязательно помогут даже самым неопытным еще хозяйкам, и легко подскажут вам, как приготовить щуку.
1. Конечно, самые вкусные и ароматные блюда получаются из свежайшей, только что выловленной рыбы. Но, к сожалению, далеко не каждый из нас может похвастаться богатым уловом, да и возможностью половить рыбку обладают далеко не все. К счастью, сегодня не составляет ни малейшего труда приобрести свежую или замороженную щуку в магазине или на рынке. Выбирая свежую щуку, обратите самое пристальное внимание на ее внешний вид и запах. Хорошая свежая щука порадует вас чистыми, прозрачными или черными глазами, плотной, упругой тушкой, гладкой, плотно прилегающей чешуей, красноватыми или розовыми жабрами, упругим влажным хвостом и приятным свежим рыбным запахом с легким оттенком речной тины. Если же предлагаемая вам щука имеет мутные глаза, если щучья тушка кажется излишне мягкой и дряблой, а при нажатии на неё углубление от пальца остается надолго, если жабры щуки посерели, а хвост подсох и загнулся, если даже запах рыбы стал неприятным, с оттенками затхлости и аммиака, откажитесь от покупки сразу же. Вкусного блюда из несвежей щуки не получится.
2. Если вы собираетесь приготовить щуку целой тушкой, например, запечь ее в духовке илиприготовить щуку фаршированную, вам потребуется тщательно очистить рыбку от мелкой чешуи. Сделать это не так уж и сложно. Прежде всего, тщательно промойте щуку под струей теплой воды, стараясь полностью избавиться от слизи. Хорошо промытую рыбу слегка осушите с помощью бумажного полотенца или салфеток, а затем щедро натрите крупной солью. Это позволит вам крепко держать рыбу в руке, не опасаясь того, что она выскользнет в любой момент. Подготовленную таким образом щуку крепко сожмите левой рукой. Правую же руку вооружите остро наточенным ножом. Соскребайте чешую резкими движениями ножа, следя, чтобы нож находился под небольшим углом к рыбе, что позволит вам избежать разбрасывания чешуи по всей кухне. Очищенную от чешуи рыбу вновь тщательно промойте под струей воды. Теперь можно приступать к дальнейшей разделке. Кулинарными ножницами или секатором обрежьте хвостовой плавник; с помощью острого ножа вырежьте плавник спинной и анальный. Распорите брюшко от линии жабр до анального отверстия и аккуратно выньте содержимое брюшка. Вдоль хвостового хребта изнутри брюшка вы заметите тонкую пленку: аккуратно оторвите её и полностью удалите массу, которую обнаружите под ней. В зависимости от рецепта, отрубите или же оставьте на месте щучью голову. В заключение еще раз тщательно промойте щуку снаружи и изнутри.
3. Для приготовления котлет, зраз, заливного и многих других блюд вам потребуетсяразделать щуку на филе. Промойте и тщательно осушите рыбу. Острым ножом вырежьте брюшные плавники, распорите брюшко и удалите все внутренности. Промойте щуку изнутри. С помощью острого разделочного ножа разделите щуку на две части, проведя ножом по линии хребта от жаберной части до хвоста. У вас должен получиться один кусок филе с кожей, а на второй половинке филе останутся хребет и голова. Переверните щуку костями вниз и, воспользовавшись острым ножом, срежьте второй кусок филе. Оставшийся хребет с головой и остатками мяса сохраните для приготовления рыбного бульона. Куски филе положите кожей вниз и удалите кости, срезав острым ножом брюшной край. Крепко прижмите филе к доске, держа за хвостовой край, а затем с помощью очень острого филейного ножа, быстрым аккуратным движением от хвоста вверх, срежьте филе со шкуры. Готовое филе слегка ополосните прохладной водой и приступайте к приготовлению выбранного вами блюда.
4. Очень вкусное заливное из щуки украсит собою как ваше ежедневное меню, так и праздничный стол. Очистите от чешуи одну щуку, весом около 800 гр., вырежьте плавники, отрежьте голову и хвост. Из головы удалите жабры. Сложите голову, плавники и хвост в глубокую кастрюлю, добавьте сохраненные ранее головы и хребты любой другой речной рыбы (судака, лещей и т.п.), залейте все двумя литрами холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте одну очищенную морковь, одну луковицу, небольшой корень петрушки и кусочек корня сельдерея. Варите все вместе на самом слабом огне в течение двух часов. Снимите с огня, процедите бульон сквозь марлю, головы, кости и овощи выбросьте, а бульон верните в кастрюлю. Добавьте два лавровых листа и посолите по вкусу. Доведите бульон до кипения и заложите в него щуку, разрубленную поперек на четыре – пять частей. Варите в течение 20 минут, снимите с огня и слегка остудите. Кусочки щуки выньте из бульона и отделите мясо от костей. Разложите щучье филе по формам для заливного, украсьте вареными яйцами, кружочками отварной моркови и зеленью петрушки. Залейте процеженным еще один раз бульоном и поместите в прохладное место на 10 – 12 часов до полного застывания.
5. Очень просто приготовить изысканную нежную закуску из щуки с белым вином. Нарежьтенебольшими кусочками 400 гр. щучьего филе, сложите в чашу блендера, добавьте 200 мл. жирных сливок, одно яйцо, соль и белый перец по вкусу. Измельчите все вместе до однородного состояния. Небольшие формочки для запекания смажьте маслом и наполните рыбной смесью. Запекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 20 минут. Тем временем приготовьте соус. В небольшом сотейнике разогрейте 150 мл. сухого белого вина, добавьте 150 мл. сливок, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла и щепотку соли. Прогревайте, не кипятя, на самом слабом огне, постоянно помешивая, в течение пяти минут и снимите с огня. Готовую закуску переверните из формочек на тарелки и полейте соусом. Подавайте теплой.
6. Из щуки получается великолепная, янтарная, необыкновенно вкусная и ароматная уха, приготовить которую очень и очень просто. Тщательно выпотрошите и почистите одну щуку, весом до килограмма. Удалите жабры из головы. Положите щуку в глубокую кастрюлю и залейте двумя с половиной литрами холодной воды. Добавьте луковицу и корень петрушки, доведите до кипения, снимите пену, и варите под крышкой на слабом огне в течение полутора часов. Снимите уху с огня, выньте щуку и разберите на порционные куски, овощи выбросьте, а бульон процедите и верните в кастрюлю. Два куриных белка смешайте с небольшим количеством ледяной воды и разболтайте в бульоне. Доведите бульон до кипения, посолите по вкусу и варите на среднем огне еще 15 минут. Снимите с огня и вновь процедите. Кусочки щуки разложите по тарелкам, залейте осветленным бульоном, украсьте свежей зеленью укропа, и немедленно подавайте к столу.
7. Жарить щуку лучше всего в плотной панировке, что позволит в полной мере сохранитьсочность щучьего мяса. Для жарки лучше всего брать филе молодой щуки, весом не более 500 – 600 граммов. Филе щуки нарежьте крупными порционными кусками, слегка присолите, посыпьте черным перцем и оставьте на 10 – 15 минут. В глубокой тарелке взбейте вилкой два куриных яйца. Каждый кусочек рыбного филе обваляйте в муке, затем окуните во взбитые яйца и тщательно запанируйте молотыми сухарями. В глубокую сковороду налейте растительное масло слоем в один сантиметр и раскалите его на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и обжаривайте филе щуки по три — пять минут с каждой стороны. Готовое филе разложите по тарелкам, поверх каждого филе уложите по одному тонкому кружочку лимона и одной чайной ложке тертого хрена. Гарнируйте отварным картофелем и подавайте к столу.
8. Пикантным и в то же время очень нежным получается изысканное блюдо из щуки, запеченной с сыром и горчицей. Один литр молока смешайте с 3-мя ст. ложками острой горчицы. Один килограмм щучьего филе нарежьте порционными кусками, сложите в глубокую посуду, залейте молоком с горчицей и оставьте на один час. Тем временем натрите на мелкой терке 200 гр. вашего любимого твердого сыра, смешайте его с 1 ½ стаканами жирной сметаны и 3-мя ст. ложками сладкой горчицы. Выньте рыбу из молока, натрите солью и перцем, а затем перемешайте с сырной массой. Нарежьте фольгу 30-ти сантиметровыми кусками, в каждый лист фольги заверните по четыре кусочка щуки, оставив сверху в фольге небольшое отверстие для выхода пара. Запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 20 минут.
9. Нежными, сочными и невероятно аппетитными получаются котлеты из щуки. Одинкилограмм щучьего филе нарежьте небольшими кусками, одну крупную луковицу разрежьте на шесть частей, очистите два зубчика чеснока, три ломтика белого хлеба замочите в ½ стакана сливок и слегка отожмите. Через мясорубку со средней решеткой прокрутите все перечисленные ингредиенты, добавьте одно куриное яйцо, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, соль и черный перец по вкусу. Тщательно перемешайте фарш и оставьте в прохладном месте на 30 минут. Из получившегося фарша сформируйте небольшие котлетки, обваляйте в муке и обжарьте в смеси растительного и сливочного масла на среднем огне по пять минут с каждой стороны. Подавайте с жареным картофелем и свежими овощами.
10. Великолепная фаршированная рыба, знаменитое на весь мир блюдо еврейской кухни, рыба-фиш, способна украсить собою любой праздничный стол. Приготовление этого блюда требует изрядной терпеливости, но результат легко оправдывает все мучения. Одну щуку весом около килограмма тщательно очистите от чешуи, промойте под струей воды и осушите с помощью бумажных полотенец. Острым ножом сделайте круговой надрез на коже, чуть отступив от жаберной линии. Аккуратно снимите кожу со щуки чулком до хвоста, помогая себе острым ножиком при необходимости. Не доходя пары сантиметров до хвоста, перерубите хребет. Отложите снятую кожу в сторону. Голову отрежьте и удалите жабры. Тщательно снимите с костей мясо. Два ломтика белого хлеба замочите в кипяченой воде и слегка отожмите. Через мясорубку пропустите рыбу, хлеб и одну луковицу. К получившемуся фаршу добавьте ½ ч. ложки молотой паприки, щепотку черного перца и соль по вкусу. Тщательно перемешайте фарш и наполните им щучью кожу. Одну морковь нарежьте кружочками, одну луковицу колечками. Уложите овощи на решетку пароварки, добавьте сверху несколько горошин черного перца, два лавровых листика и несколько веточек петрушки. Сверху выложите фаршированную щуку, а по центру поместите щучью голову. Готовьте в пароварке в течение 30 минут при интенсивном кипении. Готовую рыбу остудите, нарежьте порционными кусками и подавайте на блюде, украшенном свежими овощами, зеленью и ломтиками лимона.
А KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить щуку.
Жалнин Дмитрий
Фаршированная щука – пошаговый рецепт с фото. Щука фаршированная в духовке
Щуку, предназначенную для фаршировки, не замораживайте с внутренностями и чешуей. После заморозки кожа будет рваться, лучше заморозить уже очищенную, начиненную всем необходимым щуку в правильно изогнутой, удобной для духовки форме. Так вы сможете отсрочить время подачи ее к столу, если накануне праздника у вас нет времени фаршировать щуку, или щука попала в дом раньше намеченной даты.
Итак, очищенную от чешуи щуку предстоит потрошить. Для этого не просто отрезаем ей голову, а надрезаем по кругу так, чтобы не перерезать внутренности, которые неудобно будет вытаскивать, не разрезав щуку вдоль, а разрезать ее нам так нельзя.
После чего просто потянем за голову, и внутренности вытянутся сами. Это один из приемов, облегчающий фаршировку этой праздничной рыбы.
Ножиком надрезаем филе щуки близко к коже по кругу. Вы не переживайте, кожа щуки очень прочная, вы ее так просто ножом легко не порежете. А сделав такой «карман» по кругу, вы легко снимите кожу до плавников задних больших, которые нужно изнутри надрезать, так как только здесь кожа может порваться.
Вот у вас отдельно снятая кожа и мясо щуки на кости.
Мясо это нужно с костей соскрести. Именно этот процесс считаю самым сложным. Но если вы будете снимать мясо по ходу костей, то и это вам не будет в тягость.
Если вы думаете, что обязательно снимать мясо до кусочка, то ошибаетесь, как только решите, что осталось немного, а основную массу вы сняли, можете эту кость с остатками мяса положить в морозилку, сварить на досуге уху.
Батон, размачиваем в яйце, пропускаем через мясорубку, через нее же пропускаем морковь, филе щуки, лук, добавляем фарш.
Солим по вкусу, перчим не жалея, добавляем лавровый лист и ломаем его руками. Перемешиваем до однородности.
Начиняем вымытую еще раз кожу щуки. Пришиваем обычными не синтетическими нитками голову щуки к коже с начинкой. Не нужно, чтобы казалось, что щука лопнет.
Вам ее еще нужно будет на противень уложить, согнуть. Вот на этом этапе щуку можно изогнуть и на противне заморозить, если хотите отсрочить готовку.
Я на праздник мужа так и делала, так как нужно и остальные блюда приготовить, да и выглядеть хорошо.
Фаршированную щуку будем готовить в фольге. Заворачиваем ее в фольгу не плотно. Для хрустящей корочки щуку перед этим смазываем сметаной. Кладем на противень. Ставим щуку в фольге в духовку при 200 градусах. Время будет зависеть от размера щуки.
У меня в этот раз щука около 4 килограмм, поэтому готовилась чуть больше двух часов. А если щука около 2 килограмм, то полтора часа будет достаточно.
Если вы щуку замораживали, то вначале ее, только вытянутую из морозилки, нужно выпекать при 120-140 градусах около 30 минут, и только после этого при 200 2 часа.
А вот когда приготовится, не спешите ее доставать из духовки, пусть она там и остывает. А как остынет, нарисуйте ей чешую, из вареной моркови вырежьте корону, украшения.
Фаршированная щука, приготовленная в духовке в фольге, готова.
Приятного аппетита!!!
Готовить фаршированную щуку решится не каждый. Королева праздничного стола требует к себе должного внимания. Однако ваши усилия будут оправданы и не останутся незамеченными. Если знать, как правильно фаршировать щуку, то блюдо, тем более красиво оформленное, произведет настоящий фурор!
Для многих щука неприемлема в готовом виде из-за характерного запаха тины. Все поправимо. В начинку добавляется поджарка из большого количества лука и моркови, что перебивает свойственный щуке аромат. А чтобы придать рыбному фаршу сочности, обязательно следует класть в него небольшой кусочек свежего сала. Есть еще несколько хитростей приготовления вкусной фаршированной щуки, которыми я с удовольствием делюсь в рецепте.
Самый главный момент – это правильно выбрать рыбу. Прежде всего, стоит обратить внимание на запах. Свежая щука обладает острым рыбным ароматом. Слизь, которая ее покрывает, должна быть прозрачной. Стоит заглянуть и под жаберную кость. У только выловленной рыбы жабры насыщенного красного или розового цвета без пятен и потемнений. Кожа у качественной щуки плотно покрыта чешуей, без трещин и разрывов. Не советую фаршировать рыбу более 1,5 кг. С крупной щуки трудно снять кожу, не повредив ее, да и мало у кого дома есть огромный духовой шкаф.
Время приготовления: 40 минут / Выход: 6-8 порций
Ингредиенты
Для приготовления фаршированной щуки, вам понадобится:- щука 1 кг
- лук крупный 3 штуки (1 в бульон + 2 в начинку)
- морковь крупная 2 штуки (1 для начинки + 1 для запекания рыбы)
- батон вчерашний 300 грамм
- яйца 3 штуки
- свекла крупная 1 штуки
- молоко 300 мл
- специи по вкусу
- соль 1 ч. ложка
- гвоздика 2 штуки
- лавровый лист 1 штуки
- свежее сало 150 грамм
- растительное масло для жарки 2 ст. ложки
Для украшения
- свежая зелень 1 пучок
- маслины 10 штук
- майонез или сметана 100 мл
Как приготовить фаршированную щуку
- Чистим щуку от чешуи, стараясь не повредить кожу. Из головы кухонными ножницами вырезаем жабры. Делаем надрезы возле самого нижнего плавника (там, где заканчивается толстая кишка) и возле головы. Аккуратно острым ножом подрезаем пленку, чтобы отделились внутренности. Погружаем руку вглубь щуки и вытаскиваем потроха. Делаем это очень осторожно, чтобы не порвать желчный пузырь. Если все же случился такой казус, следует незамедлительно полностью погрузить рыбу в холодную воду, добавить 1 ст. ложку поваренной соли и 2 ст. ложки уксуса 9%. Оставляем щуку в таком растворе на 30 минут, после чего тщательно промываем под проточной водой.
Берем скалку или любой другой деревянный предмет. Отбиваем рыбу с каждой стороны, делая по 10 ударов. «Избивание» щуки сделает мясо мягче, что поможет впоследствии легче снять кожу.
Острым ножом отрезаем голову рыбы от туловища.
Начинаем постепенно отделять острым ножом кожу от мяса со стороны головы. Делаем это по кругу, натягивая кожицу на себя. Нижний и верхний плавники отрезаем ножницами так, чтобы они остались на коже.
Постепенно подрезая и выворачивая кожу щуки, доходим до хвоста. Кость у хвоста отрезаем, чтобы хвостовой плавник остался целым.
Отделяем мясо от позвоночника.
Складываем кости в сотейник, заливаем водой, примерно 700 мл, добавляем очищенную луковицу, гвоздику и лавровый лист. Ставим вариться на медленном огне сорок минут. После того как бульон закипит, обязательно снимаем пену.
Готовим начинку. Вчерашний батон выкладываем в миску и заливаем молоком. Оставляем хлеб набухать на 15 минут.
Лук нарезаем кубиками, морковку натираем на терке и пассеруем на сковороде с добавлением 1 ст. ложки растительного масла до прозрачности. Сало выкладываем в блендер и измельчаем. Затем добавляем еще горячие обжаренные овощи и перебиваем все вместе. Они растопят сало. Если нет блендера, используем мясорубку.
Мясо щуки пропускаем несколько раз через мясорубку или, если есть мощный блендер, перебиваем филе в нем. Выкладываем рыбный фарш в миску, добавляем овощи с салом и батон, отжимая его от молока. Желтки отделяем от белков. В начинку выкладываем пока только желтки, кладем специи по вкусу и соль. Перемешиваем.
Белки выливаем в глубокую миску, добавляем щепотку соли и взбиваем миксером в пышную пену.
Теперь небольшими порциями подмешиваем белки в рыбный фарш – они придадут готовой начинке более воздушную консистенцию.
Начиняем рыбной массой кожицу щуки и голову.
Нарезаем морковку и свеклу кусочками и выкладываем на противень для запекания. Сверху на овощи кладем начиненную тушку щуки и голову.
Заливаем рыбу и овощи бульоном, процедив его через сито.
Фольгу смазываем растительным маслом и накрываем сверху рыбу. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку запекаться на 40 минут.
Через 20 минут снимаем с рыбы фольгу и оставляем в духовке еще на 20 минут, чтобы на щуке образовалась румяная корочка.
Щуку полностью остужаем, так как принято подавать ее к столу в холодном виде. Выкладываем рыбу на тарелку, заполненную зеленью, вместе с головой так, чтобы создать видимость целой щуки. В глазницы и пасть укладываем черные маслины. Кондитерский шприц заполняем майонезом либо сметаной и украшаем сверху тушку и голову. По желанию из дополнительно сваренной морковки можно сформировать розы и украсить ими готовое блюдо.
Зубастый пресноводный хищник – щука – достигает довольно крупных размеров. У этой рыбы нежирное мясо и прочная кожа – надежная оболочка для разнообразных фаршей, которыми начиняют потрошеную тушку перед запеканием в духовке. В зависимости от начинки и приготовления она получается более или менее калорийной.
Рассмотрим пошаговый рецепт с фото изготовление диетической фаршированной щуки двумя основными способами, варианты начинки и применение полученного блюда в меню для похудения.
Фаршированная щука, запеченная в духовке целиком – рецепт с фото
Запеченную в духовке начиненную щуку готовят двумя основными способами:
- Чистят от чешуи, потрошат, а вместо внутренностей закладывают подготовленный фарш. При этом не требуется особых навыков по разделке рыбы.
- Освободив от чешуи, снимают кожу чулком, отделяют от костей филе, перемалывают его в мясорубке, смешивая с дополнительными ингредиентами, и набивают полученной массой оболочку из щучьей кожи. Для такого приготовления рыбы нужна определенная сноровка.
В любом случае вкус блюда определяется исходным качеством рыбы. Свежесть щуки оценивают по следующим признакам:
- упругая тушка;
- отсутствие малейших признаков аммиачного запаха;
- прозрачные черные глаза;
- красные жабры.
Щучье мясо само по себе содержит около 80 килокалорий в 100 граммах. Энергетический эквивалент увеличивается за счет фарша, способа его подготовки и особенностей запекания. Так, в начинку часто добавляют белый хлеб, размоченный в молоке, ингредиенты обжаривают, а щуку смазывают майонезом. В результате калорийность возрастает до 140 единиц и более.
Рассмотрим два диетических, ограниченных по калориям, способа приготовления фаршированной щуки.
Первый вариант – «Гречневое брюшко »
Приготовление:
- Очистить щуку от чешуи и выпотрошить ее. Промыть, осушить бумажными полотенцами, натереть солью и специями, полить лимонным соком. Таким образом щука избавляется от специфического тинистого запаха, который в той или иной степени присущ этой рыбе.
- Промытую гречку отварить до полуготовности (10 минут с момента закипания).
- Очистить и вымыть зелень, овощи и шампиньоны, порезать кубиками лук и грибы, а морковь натереть на крупной терке. Укроп с петрушкой мелко порубить.
- На прогретой сковороде с антипригарным покрытием подсушить нарезанный лук, добавить кубики шампиньонов и полностью выпарить выделившуюся из грибов жидкость.
- Смешать гречку, овощи, зелень и грибы, добавить молоко и начинить подготовленную щуку. Чтобы она не «расстегнулась», зашить разрез в нафаршированном брюшке белыми хлопчатобумажными нитками.
- Уложить щуку брюшком вниз на противень, смазанный растительным маслом, и покрыть ее бока хорошо размешанным сырым яйцом.
- Запечь фаршированную рыбу в течение получаса при температуре духовки 180ºС.
Второй вариант – «Царь-рыба без костей »
Приготовление:
- Освободить щуку от чешуи, отделить голову, удалить жабры и выпотрошить рыбу, не надрезая брюшко. Снять кожу чулком, отделяя ее от мякоти и выворачивая наизнанку. У хвоста перерубить хребет и окончательно извлечь мясо и кости. Тщательно отделить мякоть и перемолоть ее в мясорубке не менее двух раз.
- Одно яйцо отварить вкрутую и порезать кубиками.
- Очистить и помыть морковь, нарезать ее мелкими кубиками. Мытую зелень порубить.
- Добавить к фаршу яичную и морковную нарезку, а также измельченную зелень. Немного посолить, поперчить, добавить сырое яйцо и хорошо вымесить.
- Начинить щуку фаршем, натереть специями, уложить на противень, смазанный маслом и пристроить к ней отделенную ранее голову. Смазать кожу сметаной и запекать при 180ºС до 40 минут.
Такая щука с золотистым «загаром» эффектно смотрится на блюде, устланном листовым салатом, с украшениями из красных ягод, в «короне», искусно вырезанной из небольшой луковицы.
Из духовки – к диетическому столу
Фаршированная щука, приготовленная без высококалорийных добавок и обжаривания, имеет энергетический эквивалент порядка 100-120 килокалорий в ста граммах. Вместе с тем, она содержит природные антисептики и антиоксиданты, биологически ценные микроэлементы и витаминные комплексы, а также большое количество хорошо усваиваемого белка. Такой состав оздоровляет организм, укрепляет иммунитет, питает мышцы и, в сочетании с невысокой калорийностью, делает фаршированную щуку ценным и красивым пунктом в меню худеющих.Вариации фарша
Кроме перечисленных в примерных рецептах наполнителей, в щучье брюшко помещают:
- Овощи – вдобавок к моркови и репчатому луку также , корень и петрушки, сладкий перец и картофель. Последний компонент, ввиду заметной калорийности, в диетических рецептах, как правило, отсутствует.
- Фрукты и плоды – цитрусовые и оливки.
- Крупы – не только гречневую, но также и . На диетическом столе все же уместнее гречка.
- Грибы – помимо шампиньонов, свежие и сушеные белые, а также прочие лесные грибы.
- Мясные фарши – куриный, в первую очередь. Может умеренно присутствовать в диете, если приготовлен из нежирной белой курятины.
- Масло и , в том числе топленое. Диетические меню, естественно, приветствуют только качественное оливковое.
- Майонез – ввиду высокой калорийности не используется в рационах диет.
- Орехи – тертые .
- Сухофрукты – . Его кисловатый вкус хорошо сочетается со щучьим мясом.
- Молоко, сливки, сметана – в рационе худеющих применяются нежирные молочные продукты
- Белый хлеб и сухарики из него – также довольно калорийная добавка, в диетах стройности используется осмотрительно.
Как приготовить фаршированную щуку – видео
Два варианта приготовления фаршированной щуки в духовке иллюстрируют соответствующие видеоролики.
В первом из них крупная щука фаршируется гречкой с помидорами, сладким перцем, морковью, луком и шампиньонами. При этом морковь, лук и шампиньоны обжариваются в растительном масле. Для диетического стола жарение лучше заменить тушением. Кроме того, тушка щуки покрывается слоем майонеза. В диетическом варианте следует пользоваться нежирной сметаной.
Второе видео демонстрирует пошаговый рецепт приготовления фаршированной щуки в духовке с профессиональным снятием щучьей кожи. При изготовлении фарша также используется обжаривание лука и моркови, которое в диетическом варианте нужно заменить тушением. Кроме того, добавляется белый хлеб, замоченный в молоке. Для меню стройности вместо него лучше ввести какой-либо низкокалорийный овощ.
Щука – нежирная и полезная рыба. Она уместна в диетических меню для похудения, если калорийность дополнительных ингредиентов учитывается и ограничивается.
Готовите ли вы фаршированную щуку по будням или считаете блюдом праздничного стола? Какие варианты начинок используете? Включаете ли такую щуку в диетическое меню для похудения? Делитесь своими кулинарными находками и практическим опытом с нами в комментариях!
Если вы собираетесь готовить щуку впервые – не пугайтесь. Процесс этот, хоть и не для новичков, но не так сложен, как часто пишут. Чтобы приготовить фаршированную щуку целиком с нее нужно снять кожу. Тоже целиком, а вернее «чулком». Это и есть самая сложная часть рецепта. Но если у вас перед глазами будут пошаговые фото и подробное описание, вы обязательно с этим справитесь. Ну, а приготовить фарш, заполнить им кожу и запечь рыбу в духовке уже не так сложно. Но начнем мы все-таки для тех, кто еще не приобрел рыбу, с того, как ее выбрать.
Как выбрать хорошую щуку для фаршировки
- Не стоит брать очень крупную рыбу весом более 1,5-1,7кг. Большие экземпляры – это старая рыба, ее мясо будет сухим, с нее сложнее стянуть кожу и не факт, что она войдет в духовку, так как запекать мы будем ее целиком на противне.
- Обратите внимание на запах. Это речная рыба и она может пахнуть тиной, но никак не затхлостью или тухлостью. Запах тины легко устранить, добавив в фарш жаренный лук, или положив рыбины предварительно в воду с лимоном, а вот несвежая рыба вам точно не нужна.
- Что касается внешнего вида, то рыба должна быть целой, чешуя у нее плотная и покрыта прозрачной слизью. У свежей щуки жабры будут розоватые или даже красноватые, но ни в коем случае не бурые или в пятнах.
- Только внимательно осмотрев покупку со всех сторон принимайте решение об ее приобретении.
Фаршированная щука — пошаговый рецепт с фото
Это будет простой, можно сказать, базовый рецепт приготовления. Он классический, где в начинку кроме самого мяса щуки добавляется только лук и сало.
Ингредиенты:
- щука весом 1кг – 1шт;
- лук – 1шт;
- сало соленое – 150гр;
- соль и черный молотый перец – по вкусу.
Как приготовить фаршированную щуку:
Подается фаршированная щука обычно как холодная закуска. Чтобы подать красиво, надо ее украсить.
Начинки для фаршированной щуки
Кроме той, традиционной, которую вы видели выше щуку еще наполняют фаршем, в который добавляют следующие ингредиенты:
- обжаренные лук и морковь;
- картофель;
- крабовые палочки;
- высший пилотаж начинить щуку рыбным фаршем от двух видов рыбы – своим собственным и красной рыбы так, чтобы они не смешивались и в разрезе в готовом виде одна половина была белой, вторая розовой.
Как украсить фаршированную щуку
Самый традиционный вариант – сеточка или чешуя, или рисунок сметаной или майонезом. Чтобы линии были тонкими надо заправить их в кулинарный шприц.
Если перед запеканием раскрыть рыбу пасть и зафиксировать зубочисткой, то потом, вынув ее можно положить в пасть небольшой помидор.
Перед подачей запеченную рыбу обыкновенно уже нарезают поперек на порционный кусочки, который можно украсить кружками лимона, огурца, маслинами.
На голову можно повязать «платок» из бумажной салфетки, из целой луковицы вырезать корону.
Поехал папа на рыбалку и поймал щуку. А она говорит человеческим голосом:
— Отпусти меня Емеля, выполню три твоих желания.
Но, я не Емеля! — ответил папа.
— Тогда не выполню! — сказала щука и попала к нам на стол.
Фаршированная рыба — замечательное блюдо, которое подойдет к любому праздничному столу. Конечно, если это не сладкий стол. По рецепту, который я сегодня Вам предложу, можно приготовить и любую другую крупную рыбу. К примеру, можно взять речного судака. Как и щука, судак — рыба довольно сухая сама по себе, поэтому данный рецепт будет очень кстати. Суть рецепта в том, что сухое рыбное филе вынимается из шкурки, перемалывается на мясорубке в фарш с салом и сырком, которые в свою очередь добавляют нежности рыбному блюду и делают его жирнее. Затем фарш помещается обратно в шкурку, которая напоминает по форме чулок. В итоге рыба и выглядит презентабельно, и режется легко, и быстро съедается.
Фаршированная щука с салом и сыром может подаваться как в холодном, так и в горячем виде. А красивая подача сделает вкуснейшее рыбное блюдо еще и замечательным украшением стола.
Итак, знакомьтесь! Самая вкусная щука запеченная в духовке.
Ингредиенты:
- 1 щука весом примерно 1,5 кг;
- 1 кусочек батона;
- 200 г свиного сала;
- 1 плавленый сырок;
- 1 маленькая луковица;
- 1 яйцо;
- 1 ч.л. специй орегано;
- соль, перец по вкусу.
Для украшения:
- любые овощи и зелень по вкусу;
- майонез;
- 1 лимон.
Рецепт фаршированной щуки в духовке
1. У щуки очень неприятная крупная чешуя, которую и нужно почистить в первую очередь. Обычно с этим помогают в магазине, а дома лишь остается убрать остатки чешуи и промыть от них рыбу. Если же вы самостоятельно поймали щуку, то лучше ее почистить на природе, чтобы дома не разводить лишнюю грязь. Хорошо промываем щуку под проточной водой.
2. Отрезаем у щуки голову так, чтобы вместе с ней можно было извлечь внутренности. Затем отделяем внутренности. Голову не выбрасываем, ее мы будем запекать для красоты.
3. Длинным острым ножом начинаем отделять мясо щуки от шкурки по кругу. Действуем очень аккуратно, чтобы не повредить наш будущий чулок, иначе все труды будут напрасными.
4. Когда есть за что зацепиться, пытаемся стянуть с щуки чулок руками. Чем свежей рыба, тем легче снимается чулок. На этапе отделения филе от шкурки лучше не торопиться и снимать шкурку буквально по миллиметру. Очистили немного с одного боку — перевернули рыбу на другой.
5. Особенно аккуратными нужно быть в местах, где начинаются плавники. Пусть лучше на шкурке останется мясо, чем будет дырка. Плавники не срезаем, а оставляем их на чулке вместе с рыбьим мясом.
6. Очень аккуратно выворачиваем чулок и отрезаем тушку от шкурки, перерубая хребет около хвоста. Вот такой должен получится страшненький чулок и такая неидеальная тушка. Повторюсь: главное — чтоб чулок был без дырок, через которые может вытечь фарш во время запекания щуки в духовке. Шкурку пока убираем в холодильник.
7. Снимаем руками филе щуки с хребта. Действуем не торопясь, чтобы крупные кости остались на хребте. Сначала с одной стороны от хребта, потом — с другой.
8. Остатки рыбы на хребте удобно снимать с помощью чайной ложки движениями от головы к хвосту.
9. Скелет выбрасываем, а из рыбы достаем оставшиеся кости. Процесс долгий и нудный, и на данном этапе нам помощником послужит пинцет. Когда все рыбное филе переработано, можно вздохнуть с облегчением — самый сложный и долгий этап позади.
10. Прежде чем доставать мясорубку, подготовим оставшиеся ингредиенты. Лук очищаем от шелухи, промываем и разрезаем на 4 — 8 частей в зависимости от размера луковицы. Сало промываем и нарезаем, чтобы его удобно было пропускать через мясорубку. Ломтик батона замачиваем в воде, достаем плавленый сырок.
11. Теперь дело осталось за мясорубкой. Пропускаем рыбу 2-3 раза, чтобы наверняка избавиться от костей в фарше (в чищеной рыбе могли остаться мелкие кости, с которыми легко справится мясорубка).
12. Пропускаем через мясорубку сало, лук, плавленый сырок, предварительно отжатый от воды ломтик батона.
13. Разбиваем в фарш яйцо. Солим, перчим, добавляем орегано.
14. Перемешиваем.
15. Противень застилаем бумагой для запекания. Набиваем наш чулок фаршем, смазываем майонезом и укладываем на противень. Постарайтесь не набивать щуку под завязку, иначе часть фарша в процессе запекания вылезет наружу. Если у Вас осталась часть фарша — из него можно скатать шарики (предварительно добавив рис) и испечь рыбные тефтели.
Итак, рядом с набитой щукой кладем ее голову и также смазываем майонезом.
16. Противень плотно накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Затем фольгу снимаем и запекаем щуку еще 5-7 минут до румяной корочки.
17. Затем щуку нужно полностью остудить, чтобы ее легко было перенести на блюдо целиком и не повредить. А перед подачей ей желательно дать настояться в холодильнике хотя бы 1 час. Оформляем блюдо из фаршированной щуки и подаем к столу!
Разрезать на порционные кусочки щуку лучше в охлажденном виде. А перед подачей по желанию ломтики щуки можно подогреть в микроволновой печи.
Самая вкусная фаршированная рыба — щука в духовке готова! Приятного аппетита!
Рецепт щуки по-норвежски и другие добавки на открытом воздухе
Вам нужны наружные дополнения? У нас есть дополнительные услуги на открытом воздухе…
Снаряжение недели
Наименование: Складная лопата и кирка
Складная лопата
Компания: Coleman (https://www. everybodyshops.com/coleman-folding-shovel-and-pick.html)
Тип шестерни: Инструмент
Описание продукта: Я полагаю, что это вопрос безопасности, но иногда с ним трудно иметь дело.Во время недавнего похода поставленное на нашем участке металлическое огненное кольцо было не менее 16 дюймов в высоту. Вряд ли огонь мог уйти от него, но и готовить в нем было очень трудно. И он был загружен старым пеплом от предыдущих кемперов. К счастью, у меня была складная лопата. Я использовал кирку, чтобы разрыхлить утрамбованный пепел, и лопату, чтобы вычерпать его. Пила пригодится и при изготовлении деревянных колец. Я держу один в сумке с принадлежностями для кемпинга, которая везде с нами.
Доступные опции: Полностью открытая лопата имеет длину 23 дюйма.Тем не менее, он складывается до 10 дюймов для хранения. А фиксирующий воротник удерживает его в выбранном вами положении.
Рекомендованная розничная цена: $9,99.
Примечательно: Эта пила поставляется с сумкой для переноски. Это хорошо для того, чтобы грязь или пепел, попадающие на лопату, не загрязняли другое снаряжение.
Совет недели
Все эти придорожные прилавки, торгующие сладкой кукурузой, сигнализируют о том, что наступило лето. Но это не значит, что время посева закончилось. Если вы размещаете участки с кормом для диких животных, особенно для белохвостых, подумайте о посадке в конце лета.Озимая пшеница, овес, рожь и крестоцветные – все это хорошие варианты, если их сажать отдельно или в какой-то комбинации. Они созреют к тому времени, когда откроется сезон охоты, и приведут или будут держать оленей, когда вы сможете их взять.
Рецепт недели
Щука в креме
Ингредиенты
- рыбное филе
- топленое масло
- ¾ стакана крем-супа из сельдерея, неразбавленного
- соль и перец по вкусу
- ¼ стакана хереса
- тертый сыр (пармезан или чеддер)
- ½ стакана жирных сливок
Схема проезда
Северную щуку сложно чистить из-за большого количества костей. Но это может быть сделано.
А в филе щука может быть очень вкусной.
Вот рецепт, в котором используется щука (хотя вы можете заменить и окуня), чтобы продемонстрировать это.
Поместите филе в неглубокую форму для запекания. Обильно смажьте их растопленным сливочным маслом, затем посолите и поперчите по вкусу.
В миске смешайте суп, жирные сливки и херес. Хорошо перемешайте, затем полейте рыбу.
Наконец, посыпьте все это сыром и запекайте при температуре 350 градусов в течение 30 минут.
Хотите увидеть больше? Следите за нами в Facebook, Twitter и Instagram.
Королевская щука — пошаговый рецепт с фото
Описание приготовления:
Щуку лучше всего брать целиком, не потрошеную, но если не найдёте, то это не повод отказываться от приготовления этого блюда, вам останется только зашить тушку рыбы.
Назначение: К обеду/К ужину/К праздничному столу
Основной ингредиент: рыба и морепродукты / щука
Блюдо: Горячие блюда / Целые блюда
Ингредиенты:
- Щука — 1 кг
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 1 стакан
- Растительное масло — 50 миллилитров
- Батон — 100 грамм
- Соль — 1 чайная ложка
- Перец — 2 грамма
- Свежие овощи — 300 г (для подачи)
Порции: 4-5
Как приготовить «Королевскую щуку»
Королевская щука — фото шаг 1Подготовьте ингредиенты.
Королевская щука — фото шаг 2Буханку разломить на кусочки и замочить в молоке.
Королевская щука — фото шаг 3В первую очередь снимаем с рыбы чешую. Отрежьте у щуки голову, удалите жабры. Поместите палец между шкурой и тушкой и аккуратно вытащите ее «чулком», отделите мякоть от костей. Если рыбу потрошить, как в этом рецепте, то задача упрощается, так же отделяем мякоть от кожи.
Щука по-королевски — фото шаг 4Лук и морковь обжарить на растительном масле до мягкости.
Щука по-королевски – фото шаг 5Фарш из рыбного филе, обжаренных овощей и батона перекрутить через мясорубку, лучше через мелкую решетку, лучше дважды. Вбить яйцо, посолить и поперчить по вкусу, перемешать до однородности.
Щука по-королевски — фото шаг 6Набить кожу — «чулок» фаршем, а если рыба была потрошеной, то положить фарш, сохраняя форму рыбы, и зашить брюшко ниткой. Выложите рыбу на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте верх растительным маслом, слегка посолите.
Королевская щука — фото шаг 7Запекать при 180 градусах 40-45 минут.
Щука по-королевски — фото шаг 8Из остатков мясного фарша приготовить вкусные рыбные котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле.
Королевская щука — фото шаг 9Дайте запеченной рыбе остыть до комнатной температуры и подавайте со свежими овощами и зеленью. Не забудьте удалить нить, если живот был зашит.
Щука по-королевски — фото шаг 10Блюдо готово. Приятного аппетита!
Холодец из щуки – пошаговый рецепт с фото
Описание приготовления:
Как вы можете видеть ниже, рецепт приготовления холодца из щуки требует некоторого времени.Но вкус, поверьте, все компенсирует. Это нежное, вкусное и яркое блюдо произведет фурор на вашем празднике. Надеюсь, что рецепт заливного из щуки с фото поможет вам приготовить кулинарный шедевр. Удачи и приятного аппетита!
Назначение: К праздничному столу/Новогоднему/Рождественскому/Юбилейному
Основной ингредиент: рыба и морепродукты / щука
Блюдо: Закуски / Холодец
География кухни: русская кухня
Ингредиенты:
- Щука — 2-3 кг
- Белый хлеб — 200 г
- Морковь — 2 шт (одна вареная, вторая сырая)
- Яйца — 2 штуки (одно сырое, одно вареное)
- Лук — 1-2 шт.
- Зелень укропа — 100 грамм
- Соль — 1.5 чайных ложек (половина соли для щуки, половина для холодца)
- Перец черный молотый — 2-3 щепотки
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Желатин — 1-2 чайные ложки (из расчета 1,5 чайных ложки на литр бульона)
Порции: 5-6
Как приготовить «Холодец из щуки»
Холодец из щуки — фото шаг 1Щуку чистим, моем и готовимся к снятию шкуры.
Холодец из щуки — фото шаг 2Отрезать голову и снять кожу чулком.Аккуратно надрежьте ножом мясо, чтобы «чулок» остался целым.
Холодец из щуки — фото шаг 3Вот что у нас получилось. Отделить мясо от костей.
Холодец из щуки — фото шаг 4Мясо щуки перекрутить через мясорубку.
Холодец из щуки — фото шаг 5То же самое сделаем с луком и белым хлебом, размоченным в молоке.
Холодец из щуки – фото шаг 6Укроп промываем и мелко-мелко нарезаем.
Холодец из щуки — фото шаг 7Смешиваем щучий фарш, хлеб, лук, нарезанный укроп.Добавить соль, перец и сырое яйцо.
Холодец из щуки — фото шаг 8Фарширование щуки. Полученный фарш выложить внутрь «чулка». Для будущей красоты также кладем вареное яйцо и нарезанную кружочками морковь.
Холодец из щуки — фото шаг 9Открытый конец тушки щуки необходимо завязать. Аккуратно поместите рыбу в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она слегка покрывала тушку. Соль. Добавьте в сковороду сырую морковь и лавровый лист. Ставим варить на 30 минут.
Холодец из щуки — фото шаг 10Щука приготовлена.достаем из бульона и, пока он остывает, делаем кисель. Добавьте в бульон замоченный желатин и тщательно растворите его. Охлажденную фаршированную щуку нарезать на порции, разложить по тарелкам и залить желатиновым раствором. Можно украсить фигурками из моркови, яиц или зелени. Ставим в холодное место для застывания.
Фаршированная щука на иврите | Лучшая русская кухня
Для этого блюда нам понадобится:
-щука (1 кг)
-Сало несоленое (около 100 грамм)
-2 луковицы
1 или 2 яйца
— 1 морковь
-1 чайная ложка меда
-соляная, перец
-сметана (200 грамм)
Итак, все ингредиенты у вас уже есть, теперь самое время приступить к самому процессу приготовления. Сначала нужно вырезать щучий чулок. Для этого его нужно очистить от чешуи, затем разрезать жабры. Вынимаем все внутренности, не вскрывая брюшка, затем аккуратно разрезаем хрящ между головой и туловищем. Далее нужно отделить мякоть от кожи в районе головы и стянуть кожу, придерживая за вилочный гребень. С внутренней стороны шкурки нужно срезать с кожи и хребта остатки мяса, затем перекрутить их на мясорубке (чтобы в блюдо не попали острые косточки).Готовый чулок промыть под проточной водой. Теперь его можно использовать для приготовления пищи.
Перекрутить на мясорубке жир, затем нарезать морковь мелкими кубиками, не более 3 миллиметров. Так что после разделки готовая запеченная щука будет выглядеть очень красиво и аппетитно. Добавляя жир растереть, нарезать морковь и яйца в говяжьем фарше, приправить все это солью и перцем (приправа кладется по вкусу) и тщательно перемешать.
Теперь перейдем к нашему «чулку».Его нужно хорошенько вычистить, чтобы вкусный обед не получился пищевым отравлением. Начинать заготовку фарша из щучьей кожи готово. Важно не переусердствовать. лопнуть.Поэтому из оставшегося фарша можно сделать котлеты или тефтельки и запечь их с рыбой.Еще можно наполнить оставшимся фаршем рыбную голову.
Теперь нужно подготовить форму для запекания.Для этого, взять кусок фольги и выложить продукты на противень, смазанный растительным маслом, чтобы рыба за время приготовления не подгорела и не прилипла к сковороде.Перекладываем начиненный щучьим фаршем на противень, вокруг раскладываем фрикадельки, а в тех местах, где рыба касается сковороды, — ломтики сырого картофеля (опять же, к щуке не пристает). Затем нужно проколоть кожаный чулок иглой в нескольких местах и смазать кремом. В духовку можно положить что угодно. Температура для запекания нужна 180-200 градусов. Ставим нашу рыбу на огонь на полчаса – сорок минут.
Через полчаса надо попробовать проткнуть щуку спичкой или зубочисткой.Если по кожаному чулку потечет мутный сок, значит, нужно посуде постоять несколько минут. Если сок чистый, можно вынимать рыбу из духовки.
Фаршированная щука готова. Теперь вам нужно только передать его в блюдо, и вы устроите. Можно положить рядом с рыбой фрикадельки и картофельные ломтики. Щуку можно покрыть майонезным соусом из сливочного масла и майонеза, припорошить нарезанной зеленью, обложить листьями салата, нарезанным болгарским перцем… Все зависит от вашей фантазии и изобретательности. Приятного аппетита!
Фаршированная щука в фольге
Подробный пошаговый рецепт фаршированной щуки, запеченной в фольге.
Ингредиенты
Щука свежая не потрошеная – 1,5 кг
Морковь – 150 г
Лук – 150 г
Сливки 20% жирности – 80 мл
Белый хлеб или батон – 3 ломтика мл
Сметана – 2 ст.л.
Соль – по вкусу
Перец лимонный – по вкусу
Процесс приготовления
Замечательный рецепт фаршированной рыбы, который подойдет к любому праздничному столу. Конечно, рецепт больше понравится опытным хозяйкам, так как тщательная начинка нежной рыбки требует определенных навыков и приличного количества времени. Тем не менее, это очень вкусное блюдо, которое я настоятельно рекомендую приготовить.
Для приготовления фаршированной щуки подготовьте продукты по списку.
Смочите мякиш хлеба или буханку сливками.
Щуку помыть и почистить. Отрежьте голову, аккуратно вытащив вместе с ней все внутренности. Если вам досталась щука с икрой, то икру можно использовать и для начинки.
Аккуратно помогая себе тонким острым ножом, «чулком» снимите щучью кожу до самого хвоста.
Отрежьте хребет у основания хвоста. У вас должно получиться 2 детали: «чулок» из кожи и гребень с мякотью.
Срезать мясо с хребта, избегая костей.
Лук нарезать кусочками, морковь натереть на терке. Слегка обжарить овощи на растительном масле.
Филе измельчить в фарше с помощью мясорубки или кухонного комбайна. Добавьте замоченный белый хлеб, обжаренные овощи, соль и лимонный перец.Размешать. Если вы хотите, чтобы начинка стала более густой, в нее можно добавить сырое яйцо.
Полученным фаршем наполнить «чулок» из щучьей кожи.
Аккуратно зашейте отверстие острой иглой и хлопчатобумажной ниткой.
Фаршированную щуку заверните в фольгу и смажьте сверху сметаной. Фольгу не заворачивайте, отправьте рыбу в разогретую до 190-200 градусов. духовке 30-40 минут.
Фаршированная щука готова.Дайте рыбе немного остыть, затем можно нарезать ее кусочками и подавать к праздничному столу.
Заливные фаршированные щука и судак
1,6к — — —
Любите ли Вы фаршированную щуку? Сочный, нежный и ароматный? Я люблю это! А теперь представьте себе это великолепие в заливной рыбе по соседству с кусочками судака, на блюде в окружении других вкусностей на праздничном рождественском столе! Рецепт, конечно, трудоемкий и по времени долгий, но очень вкусный! Специально для любителей рыбы! Для очень «ленивых» домохозяек!
Ингредиенты для заливной фаршированной щуки и судака
Пошаговая инструкция приготовления Заливка фаршированная из щуки и судака
Шаг 1
Для начала хотелось бы, чтобы в списке ингредиентов были щука и судак, поэтому пришлось писать щука и рыба, то есть рыба судак. Так. Очистить и нарезать филе судака. Я рыбу чистил на рынке, надо только пилески порезать. А можно просто купить готовое филе. Кости и головы (без жабр) не выбрасываются.
Шаг 2
Возьмите кастрюлю или контейнер, длина которого равна длине филе. Я взяла продолговатую стеклянную емкость с крышкой. Выстелить дно бумагой для выпечки, выложить филе окуня в один слой кожей вниз (при разрезании важно сохранить кожу), немного посолить, залить водой, чтобы филе было покрыто, закрыть крышкой, поставить в разогретую до 200 градусов духовку и готовьте 20 минут.
Шаг 3
Вот готовое филе. Охлаждает. Крышка не открыта, чтоб не савецила.
Шаг 4
Снять со щуки (естественно, очищенной от чешуи) кожу. Снимается очень легко, главное — не торопиться. Сначала отрезают голову, аккуратно удаляют внутренности, затем по кругу срезают кожу с мяса, заворачивают кожу наружу и снимают с нее чулки, медленно и разрезая ножом в тех местах, где отделить трудно.Важно снять всю кожуру без отверстий. Хвостик надрезать косточкой и вывернуть чулок назад. Получается мешок.
Шаг 5
Замочите в молоке белый хлеб (мой домашний).
Шаг 6
Срезать с хребта филе щуки, залить соевым соусом «Киккоман», дать постоять 15 минут.
Шаг 7
Пропустить через мясорубку кусок жирного мяса, щуку, две большие луковицы, размоченный хлеб.Добавьте в фарш сливки, яйцо, соль и перец. Тщательно перемешайте руками.
Шаг 8
Аккуратно наполнить начинкой кожу окуня. Не старайтесь плотно набить мясо, чтобы при варке кожица не потрескалась. Наполнить, выложить кожу на фольгу, положить голову, слегка смазать майонезом.
Шаг 9
Плотно завернуть и поставить в разогретую до 200 градусов духовку примерно на час.
Шаг 10
Затем вынуть из духовки, остудить, не переворачивая. Теперь готов к щуке. Это, конечно, можно есть на этом этапе, но мы пойдем дальше.
Шаг 11
Пока запеченная щука, сваренная в бульоне. Для бульона я брала голову лосося, голову и хребт щуки и щуки хребта.Залить все холодной водой, поставить на сильный огонь, дать закипеть, сразу огонь убавить до минимума, посолить, положить лук, перец горошком, лавровый лист и варить при слабом побликувании 1 час. Если варить на сильном огне, бульон помутнеет и придется делать отжим с яйцами. Готовый отвар процеживают через 4 слоя марли. Это готовый бульон. Охлаждает.
Шаг 12
В небольшой части остывшего бульона замочить желатин, дождаться его набухания, подогреть (не кипятить) до растворения.Все время помешивать, чтобы не подгорело. Влить приготовленный бульон.
Шаг 13
Начинайте собирать заливное. Выложите в блюдо кусочки судака и щуки, фаршированные, залейте небольшим количеством бульона и поставьте в холодное место до застывания.
Шаг 14
Выложить украшения, поливая их чайной ложкой бульона, снова дать застыть.
Шаг 15
Затем полностью вылить бульон. У меня некоторые украшения «поплыли», поэтому я их закрепила зубочистками. Когда будете вынимать зубочистки из замороженного мяса, поверните их вокруг своей оси и потяните вверх. Так поверхность наполнителя не повреждается. Дайте наполнителю полностью застыть и можно подавать на стол! Из указанного количества продуктов получилось три таких блюда в заливном.
Шаг 16
Наслаждайтесь рождественским аппетитом! С праздником, моя дорогая!
Рецепт северной щуки в пивном кляре — In-Fisherman
Вы не пожалеете, если приготовите этот вкусный рецепт северной щуки в пивном кляре.(фото Стива Куинна)Стив Куинн
Распечатать рецептСодержание и употребление в пищу ограниченного количества рыбы размером менее 22 дюймов может улучшить темпы роста, увеличить способность озера производить крупную щуку и обеспечить действительно прекрасные блюда.
Используйте методы, изложенные в этом выпуске, для ловли рыбы, а затем следуйте простому методу удаления Y-образных костей, продемонстрированному главным редактором журнала In-Fisherman Дугом Штейнджем по ссылке: Методы удаления Y-образных костей.
Один из любимых способов приготовления пищи сотрудников In-Fisherman – обжаривание филе во фритюре в пивном кляре. Вот отличный рецепт северной щуки от консультанта In-Fisherman и шеф-повара Люсии Уотсон. Это тесто покрывает свежее влажное филе легкой хрустящей корочкой.
обслуживает: 4
Время подготовителя: 25 минут
Время до 5 минут
5 минут0
Ингредиенты:
- 1 ½ фунтов фирма Северная щука
- ¾ Кубок муки
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка перца
- Dash Cayenne Pepper
Схема проезда:
.