Рассол для красной рыбы для засолки: Засолка красной рыбы в рассоле

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Узнав, как самой правильно засолить красную рыбу в домашних условиях, вы навсегда откажетесь от напрасных трат на магазинный суррогат. Многие хозяйки сомневаются в своих способностях и не хотят рисковать. Однако, зная соотношение соли с сахаром, несколько совершенно простых рецептов, вы легко справитесь задачей, вступив в стройные ряды поклонников домашней засолки.

Из малосольной рыбы готовят суши, роллы, различные закуски, кладут в салаты, на бутерброды. Потратив буквально 10-15 минут, вы станете обладателем вкусной основы для множества изысканных блюд. Преимущество самостоятельной засолки в том, что в вашей рыбе не найдется ни капельки консервантов или красителей. К тому же, не переплачивая ни на йоту, вы сможете сделать филе красной рыбы домашнего приготовления деликатесом, добавив по собственному желанию разнообразные приправы.

Как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях

• Для засолки по предложенным рецептам подойдет любая красная рыба. Это лосось и семга, кета, кижуч, форель, горбуша, сима, нерка или другие представители семейства.
• Солят рыбу замороженную, охлажденную или свежую. Засаливают целиком, пускают в дело филе, кусочки, или выбирают бюджетные брюшки рыбы.
• Целую тушку лучше разделывать, пока она еще не разморозилась до конца. Благодаря этому хребет с костями отделяется быстрее и без усилий, филе при этом не повреждается.
• Суховатую кету или горбушу лучше солить с добавлением масла, тогда филе станет мягким.

Соль и сахар – пропорции

• Правильное, классическое соотношение соли к сахару 2:1. То есть, на 2 ложки соли требуется брать 1 ложку сладости, тогда у вас получится малосольная рыбка. Но это не означает, что пропорции специй нельзя варьировать. Добавляйте больше соли, если хотите сделать продукт более соленым и заложить на долгое хранение.
• Не бойтесь переборщить с солью, красная рыба редко получается пересоленной, поскольку впитывает ровно столько, сколько необходимо.
• Что делать, если вы случайно пересолили красную рыбу? Залейте прохладной водой (не выше 15 о С), подержите час, попробуйте. При необходимости вымачивайте еще, часто меняя воду.

Гурманам известен еще один способ избавиться от лишней соли. Они заливают  кусочки молоком, наполовину разбавленным водой, или используют остывшую чайную заварку.

Совет годится не только для сильно просоленной красной рыбы, многие вымачивают рыбку специально, улучшая вкус и цвет рыбы. Но в данном случае в жидкость необходимо подсыпать чуть-чуть соли.

Как вкусно засолить красную рыбу в рассоле

Знатоки утверждают, что вкус просоленной в рассоле рыбы будет более насыщенным. К тому же, время засолки в домашних условиях значительно сокращается, особенно, если делать её небольшими кусочками. Солить красную рыбу целиком или сразу разделывать её на филе, решать вам. Но поскольку в любом случает использовать и хранить готовый продукт удобнее небольшими порциями, то последний вариант предпочтительнее. Для приготовления годятся все перечисленные виды лососевых.

Понадобится на литр воды:

• Соль – 3 большие ложки.
• Сахар – 1 большая ложка.
• Горошины перца, лавровый лист.

Опытные засольщики обязательно кладут порошок  горчицы, это придает интересный аромат готовому продукту. Вдобавок, процесс засолки проходит намного быстрее. Если порошка в ваших закромах не найдется, кладите готовую.  Решите воспользоваться данным советом, сначала дайте рассолу немного остыть (до 50 о С).

Засолка:

1. Если красная рыба заморожена или охлаждена, разморозьте её в комнатных условиях.
2. Выпотрошите, разделайте на филе, сложите в подходящую посудину.
3. В отдельной плошке разведите соль с сахаром, залив холодной водой. Кипятить воду не обязательно, но при условии, что готовую рыбку вы не будете долго хранить, а сразу съедите. В обратном случае жидкость лучше вскипятить.
4. Залейте кусочки, оставьте при комнатной температуре на 5-6 часов. Кстати, семга будет готова спустя пару часов. Если солите целую тушку, то придется подождать 2-3 дня.

Засолка филе красной рыбы сухим способом

Такой домашний засол еще называют «семужным». Лично я предпочитаю именно его, поскольку весь процесс максимально прост. Рыба готова у употреблению очень быстро, а вкус, даже без большого количества приправ, никогда не подводит.

Как посолить:

1. Разделайте тушку на 2 больших филе. Можно поделить его на несколько крупных кусочков, но лучше разрезать уже готовое.
2. На дно посудины щедро насыпьте соль. Само филе также натрите солью, и сложите парочкой, шкуркой наружу. Сверху также разбросайте соли, не жалея.
3. Оставьте при комнатной температуре на 6-12 часов, учитывая, что более крупное филе просаливается дольше. Время также зависит от того, что вы хотите получить на выходе – малосольную или хорошо просоленную красную рыбу.
4. Когда решите, что рыба готова, промойте филе под проточной водой.
5. Далее можно действовать по-разному. Если вас все устраивает, нарежьте большое филе на несколько кусочков, сложите мясом внутрь и спрячьте в морозильную камеру.
6. Гурманам предлагаю сделать красную рыбку сразу готовую для бутербродов. Для этого посыпьте кусочки черным молотым перцем. По желанию, допустимо добавить щепотку красного. Обязательно промажьте половинки подсолнечным маслом. Затем сложите их парами, сверху посыпьте рубленым чесноком и мелко порванным лавровым листиком. По желанию, разрешается добавление палочки гвоздики, но здесь не переборщите, своим ароматом пряность способна забить вкус рыбки.
7. Заверните заготовки в пищевую пленку и отправьте на полку холодильника. Спустя 6-8 часов соленую красную рыбу можно пробовать. Остатки уберите в морозилку на длительное хранение.

Вкусный рецепт домашней сухой засолки семги

Рецептов сухого посола красной рыбы не счесть, часть их вы найдете в этой подборке ниже. Еще несколько вариантов даю на другой страничке с рецептами засолки семги. Но это не означает, что для иной рыбки они не подходят. Солила горбушу и форель – мне очень понравилось, получается вкусная малосольная рыба.

Понадобится:

• Рыба – 2 кг.
• Подсолнечное масло – ½ стакана.
• Водка – 2 большие ложки.
• Паприка – по вкусу.
• Сахарный песок – большая ложка.
• Соль – 3 большие ложки.

Приготовление:

1. Нарежьте филе разделанной рыбы кусочками.
2. В отдельной миске смешайте паприку, соль, сахар. Натрите кусочки данной смесью.
3. Обрызгайте водкой, вновь обваляйте в смеси специй, сделав двойную панировку.
4. Осталось сбрызнуть заготовки подсолнечным маслом, плотно уложить в миску и подержать на кухонном столе пару часов.
5. После переместите засолку в холодильник, накрыв миску пищевой пленкой, чтобы рыбка не заветрилась. Проделайте в пленке несколько дырочек для вентиляции.
6. Наберитесь терпения на 12 часов, затем доставайте и снимайте первую пробу. Приятного аппетита!

Малосольная красная рыба – вкусный рецепт

Здесь очень важно правильно рассчитать соотношение соли с сахаром. Если хотите получить на выходе совсем слабосоленый продукт, количество соли уменьшите. Потом, если результат не устроит, вы всегда сможете подсолить. То же самое правило относится и к сладости. Рецепт годится для приготовления малосольной горбуши, семги, форели, кеты.

Берем:

• Красная рыба – 1 кг.
• Соль – 100-200 гр.
• Сахар – 10 – 40 гр.
• Укроп – по желанию.

Как посолить:

1. Разделайте тушку на небольшие филе.
2. Смешайте соль с сахаром, натрите кусочки.
3. Уложите в ёмкость: нижний ряд кусочков кожицей вниз, верхний – шкуркой наружу. Надумаете использовать укроп, покрошите его и рассыпьте между слоями.
4. Накройте миску крышкой, поставьте сверху гнет потяжелее. Поставьте в холодильник и сделайте выдержку на 5-6 часов.
5. Если кусочки крупные, время засолки увеличится вплоть до суток, в зависимости от их величины.

Как быстро засолить красную рыбу

Рецепт для самых нетерпеливых. В домашних условиях засолка делается с помощью рассола. За один час, конечно, вы рыбу не просолите, хотя, если сделать маленькую нарезку филе, то время приготовления максимально сократится.

Берем:

На литр холодной воды:

• Сахарный песок – 3 столовые ложки.
• Соль – 4 столовые ложки.

Засолка:

1. Разболтайте специи в воде, чтобы не осталось кристаллов.
2. Залейте нарезанную кусочками рыбку, оставьте на столе.
3. Спустя 3 часа слейте рассол, но в отдельную миску, сразу выливать его не советую.
4. Попробуйте мясо на вкус. При необходимости верните рыбу назад, в рассол и подержите еще.

Как правильно засолить горбушу дома

Многие избегают солить горбушу из-за её суховатости. У себя на сайте я уже рассказывала, как устранить этот досадный недостаток, и вы можете поинтересоваться, там найдется несколько очень интересных рецептов

засолки горбуши. Здесь даю наиболее популярный домашний рецепт засолки, проверенный временем. Также можно сделать семгу, кету и прочую красную рыбку.

Потребуется:

• Горбуша – 1 кг.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Сахар – одна ложка.
• Перец горошком (душистый и обычный) – 8 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.

Как засолить:

1. Если тушка целиковая, разделайте её на 2 больших филе. Можете солить их, не разрезая, но если терпения маловато, то поделите кусочками.
2. Раздробите оба вида перца, измельчите лаврушку. Засыпьте остальные специи, перемешайте.
3. Засыпьте смесь в миску с филе, размешайте руками.
4. Установите гнет, отправьте в прохладное место.
5. Подождите ровно сутки. За это время пару раз перемешайте содержимое. Готовую горбушу храните в морозилке.

Домашняя засолка красной рыбы – вкусный рецепт

Рецепт годится для засолки любой красной рыбы пряного посола – лосося, форели, кижуча, семги, горбуши.

Возьмите:

• Рыба – 1 кг.
• Водка – 70-100 мл.
• Соль – 4 большие ложки (для малосольной кладите 3 ложки).
• Сахар – 1,5 ложки (соответственно для малого соления берите 1).
• Перец, майоран, орегано, мята, иные приправы для рыбы из пакетика.
• Растительное масло – по необходимости.

Приготовление:

1. Смешайте в плошке все перечисленные в рецептуре специи и приправы.
2. Засыпьте рыбу, разделанную на филе и порезанную кусочками. Старательно перемешайте, распределив приправы.
3. Сложите заготовки парами, кожицей наружу. Придавите гнетом и просаливайте 12 часов.
4. Готовую рыбку сложите в банку, залейте сверху подсолнечным маслом. Держите в холодильнике, в таком виде она хранится очень долго без потери качества.

Как засолить красную рыбу кусочками для бутербродов

Вся красная рыба, засоленная по предложенным рецептам, годится на бутерброды. Здесь я предлагаю деликатесный способ приготовления закуски.

Состав:

• Рыба – 1 кг.
• Соль – 5 больших ложек.
• Сахар – ложка.
• Коньяк – 2 большие ложки.
• Апельсин – ½ плода.

Технология засолки:

1. Натрите рыбное филе смесью соли с сахаром, пролейте апельсиновым соком и коньяком. Хорошо перемешайте. По желанию можете добавить в миску лимонные корочки и любую зелень.
2. Накройте содержимое тарелкой, поставьте сверху гнет. Переставьте в холодильник на 12 часов. По истечении заданного времени переверните филе, вновь придавите и верните на полку холодильника еще на 12 часов.
3. Отрежьте кусочек и попробуйте продукт на соль. Лишнюю соль смойте, или, при необходимости, подсыпьте еще.
4. До готовности осталось подождать еще 12 часов. Поэтому вновь поставьте миску в холодильник и наберитесь терпения.

Красная рыба – простой рецепт засолки с маслом

Я уже показывала выше рецепт посола семги и горбуши с маслом. Помимо неё, способ годится для домашней засолки кеты, форели, кижуча. Отлично подойдет, если у вас брюшки рыбы.

Солим:

1. Натрите филе солью, добавив по желанию приправы для рыбы из пакетика. Рекомендую проследить, чтобы в составе приправ непременно была белая зерновая горчица, тогда мякоть станет плотной, не развалится при нарезке.
2. Оставьте рыбу на столе на 2-3 часа.
3. По истечении заданного времени попробуйте, если решите, что продукт достаточно просолился, нарежьте филе на небольшие кусочки, сложите в банку.
4. Залейте любым маслом, поместите на полку холодильника. Спустя 12 часов рыба готова. Хранить её разрешается долго, до 2 месяцев.

Рецепт засолки кеты с горчицей и уксусом

Берем:

• Кета – 1 кг.
• Вода – 300 мл.
• Сахар – столовая ложка.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Сухая горчица – столовая ложка.
• Уксус 9% — столько же.

Способ приготовления:

1. Растворите в воде все специи, перечисленные в рецепте. Размешивайте, пока кристаллы не растворятся полностью.
2. Сложите в миску с маринадом порезанное кусочками филе. Придавите грузом, поставьте в холод на 3-5 часов.

Видео-рецепт классической засолки форели

Как и прочие варианты, представленные здесь, рецепт также подойдет для домашней засолки любой красной рыбы. Приятного аппетита!

Как вкусно посолить красную рыбу в домашних условиях, сухой и мокрый посол

Соленая красная рыба – это продукт, который способен украсить любой повседневный и праздничный стол. Использовать это вкуснейшее блюдо можно в различных вариантах: как самостоятельная закуска или как добавка к вареному или тушеному картофелю.

В наше время большинство домохозяек все чаще выбирают вариант самостоятельного посола красной рыбы. Чтобы купить готовый продукт, придется заплатить немало денег, да и качество продукта желает быть лучше. Мало того, имеется возможность приобрести испорченный продукт, что в наше время не является редкостью. Что касается домашнего приготовления, то здесь существует огромное количество рецептов и существует возможность приготовить именно то блюдо, которое нравится. Плюс ко всему, домашняя соленая рыба – это всегда свежее блюдо, если ее выбрали правильно.

Какая красная рыба годится для засолки

Для домашнего приготовления подойдет любая рыба этого семейства, например:

• кета;
• форель;
• белорыбица;
• семга;
• нерка;
• горбуша;
• нельма.

В список входят наиболее известные виды красной рыбы, которые прекрасно подходят для приготовления уникальных блюд, в том числе и высокой кухни. Блюда из красной рыбы являются имиджевыми для любого ресторана. Поэтому, имеется возможность выбора рыбы, в зависимости от предпочтений отдельно взятой семьи. Любая из них порадует членов семьи вкусным, нежным, без всяких посторонних примесей мясом, если его приготовить самостоятельно.

Как выбрать свежую, качественную рыбу

Во-первых, следует ответственно подойти к процессу выбора тушек рыбы. Очень многое о рыбе могут сказать ее глаза: если они красные и чистые, значит рыба свежая. Наличие у тушки мутных глаз говорит о несвежести продукта. Немаловажное значение имеет и внешний вид. Если рыба несколько раз подвергалась заморозке, то на светлых местах может появиться желтоватый оттенок, похожий на ржавчину. Как правило, несвежая рыба, если на нее посмотреть более внимательно, имеет не очень привлекательный внешний вид, что сразу же бросается в глаза.

Если тушки рыбы упакованы в полиэтилен, то их так же не следует приобретать, поскольку так очень сложно определить свежесть продукта, тем более, если слоев несколько.

Те, кто занимается приготовлением рыбы в домашних условиях, советуют покупать красную рыбу целыми тушками. Внутри нее можно обнаружить икру, которая стоит больших денег. Кстати, икру так же можно приготовить самостоятельно, причем, обойдется этот экзотический продукт намного дешевле, чем купить его в торговой точке.

Правильная разделка рыбы

Разделка рыбы – это не такая и простая операция, как кажется на первый взгляд. Чтобы разделать рыбу качественно нужно иметь острый нож, такие же острые ножницы и резиновые специальные перчатки, чтобы тушки рыбы не выскальзывали из рук.

• Для начала, рыба очищается от чешуи и хорошо промывается в проточной воде.
• После этого, рыба обезглавливается с обрезанием хвоста и плавников и удалением внутренностей.
• Вдоль всей спины делается надрез для более равномерной пропитки рыбы солью.

Это тот случай, когда красная рыба планируется к засолке целиком. Если хочется засолить филе рыбы, то действия будут несколько другими.

• Рыба разделывается со спины.
• По всей спине делается глубокий надрез.
• После этого, мясо рыбы отделяется от хребта.
• Затем удаляются брюшные и спинные плавники.
• В заключение с помощью рук отделяют кости и шкуру от мяса. Как результат, получается два куска филе красной рыбы.

Совет! Рыбу рекомендуется разделывать в условиях, когда она еще не полностью оттаяла. Тогда все надрезы окажутся ровными и аккуратными. Такие части, как голова, хвост и плавники сгодятся для приготовления очень вкусной и полезной ухи.

Как солить красную рыбу

В первую очередь, следует заготовить правильную посуду. Для этого подойдет либо стеклянная, либо эмалированная тара. Не следует солить рыбу в металлической посуде. Как вариант, подойдет пластиковая тара для пищевых продуктов.

Как правило, для засолки используется крупная соль, тогда мясо красной рыбы получится сочным, вкусным и не пересоленным. Лишняя соль остается на поверхности. Благодаря крупным фрагментам соли, мясо удерживается в пространстве и не сползает. Крупная соль больше обжигает мясо, делая его более плотным, чем мелкая соль. В результате получится качественный готовый продукт.

Сухой посол

Это самый простой, доступный и быстрый способ. Смысл этой технологии заключается в том, что мясо красной рыбы натирается со всех сторон смесью соли и сахара, взятых в одинаковых пропорциях. Если имеется желание, то в этот состав можно добавить различные специи, такие как горчицу, перец горошком, кориандр, лавровый лист и прочие. Хотя это уже будут более сложные способы приготовления, а самый простой – это смесь соли и сахара.

Интересно знать! На каждый килограмм мяса рыбы следует взять одну столовую ложку соли и одну столовую ложку сахара.

После обволакивания рыбы в сухом соляном с сахаром растворе, ее заворачивают в сухую плотную ткань и помещают в холодильник, от 1 до 3 суток. Чем больше она пробудет в холодильнике, тем окажется солоней. Здесь все зависит от того, насколько соленую рыбу требуется получить.

Другой вариант предполагает укладку натертой рыбы в посуду, после чего на нее помещается крышка с грузом. Рыба, под действием соли и сахара, пустит сок и будет готовиться в собственном соку. Если имеется желание добавить различные приправы, то ими присыпают рыбу после натирания солью с сахаром.

После того, как рыба пройдет через этот этап засолки, ее нарезают на куски оптимального размера и помещают, например, в банку. Куски рыбы укладывают пластами, и каждый из пластов перекладывается кольцами репчатого лука. В заключение, мясо рыбы заливают растительным маслом.

Мокрый посол красной рыбы

Мокрый посол – это приготовление мяса красной рыбы в рассоле. Самый простой и быстрый рецепт состоит в следующем: берется 1,5л воды, а также 0,5кг соли и 0,4кг сахара с приправами, количество которых подбирается по вкусу. Маленькие кусочки красной рыбы заливают этим рассолом, и помещают в холодильник на 12 часов. Через это время рыбу можно брать и кушать. Некоторые любители домашней рыбной продукции вместо сахара добавляют мед. Для этого берется 0,5кг красной рыбы и заливается рассолом, состоящим из 1л воды, 5 ст. ложек соли и 1 ст. ложки меда. Уже через 4 часа рыбу можно подавать к столу, залив предварительно растительным маслом.

Красная рыба в маринаде

Настоящий маринад состоит из сахара, специй и уксуса (или лимонной кислоты). Очень часто в маринад добавляют растительное масло, горчицу порошком или готовую покупную. Принцип приготовления маринада классический, как и при заливке рассолом. Хотя имеется некоторая разница в применении приправ, что делает готовый продукт более разнообразным по вкусу.

Очень хорошие результаты можно получить, если воспользоваться двумя способами приготовления сразу: сначала замариновать в рассоле, а затем залить маринадом. Например, если взять мясо, подготовленное в рассоле, то его нарезают кусочками и укладывают слоями в посуду. Каждый слой перекладывается полукольцами лука, посыпается перцем и орошается соком лимона. В заключение, блюдо заливается подсолнечным маслом. Готовое блюдо помещается в холодильник на ночь.

Насколько полезна красная рыба

С давних времен, красная рыба считалась любимым блюдом царей и фараонов. Причем, ценилась она не только за нежное и вкусное мясо, но и за массу полезных элементов, которые находились в ее мясе. Наиболее ценной и значимой считается рыба, которая населяет холодные моря, реки и океаны.

Чтобы сохранить все питательные составляющие этой рыбы, ее лучше готовить на пару. Не менее полезным окажется мясо, если его запечь в духовке или приготовить на гриле.

Красная рыба полезна потому, что:

• В ее мясе находиться большое количество жирных кислот омега-3 (и 6). Эта кислота оптимизирует работу человеческого организма, снижая уровень холестерина и укрепляя сосуды.
• Употребляя мясо красной рыбы, можно предупредить появление злокачественных новообразований, предупредить депрессию.
• Если есть красную рыбу, то можно поспособствовать улучшению обмена веществ, поспособствовать нормальному кровообращению, укрепить нервную систему, обеспечить нормальную работу печени.
• Регулярно употребляя мясо, можно избавиться от одышки, аритмии и синдрома хронической усталости.
• Благодаря содержанию кальция, имеется большая вероятность усиления костной ткани.

Вполне естественно, что вариантов приготовления красной рыбы намного больше, поэтому имеется возможность выбора любого из них, как наиболее приемлемого. Домашняя засолка имеет ряд достоинств и ее нельзя сравнить с рыбой заводского приготовления, в силу того, что вариантов заводской засолки не так уж и много и выбрать не из чего. В домашних условиях хозяйка сможет положить именно те ингредиенты, которые делают красную рыбу наиболее вкусной.

Как самим посолить кету: 5 вкусных рецептов

Высокая цена на солёную кету не гарантирует хорошее качество этой деликатесной рыбы. Чтобы больше не испытывать разочарования, засолите кету сами.

Отделяем голову и хвост — в процессе засолки эти части лишние. Голову можно потом использовать в приготовлении ухи. Чешуя не влияет на вкус, поэтому ее можно не чистить. Удаляем плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Потрошим кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту, и удаляем руками внутренности. Солить целой тушкой не очень удобно — просаливаться рыба будет намного дольше. Поэтому чаще кету засаливают разделанной на филе.

Засолка под гнетом

Кета — 1 кг, крупная соль — 3 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, лимон — 1 шт., черный перец горошком, лавровый лист — по вкусу.

Нарежьте рыбу на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делайте их не более 2—2,5 см. Сбрызните кусочки лимонным соком, натрите сахаром и солью. Возьмите глубокую неметаллическую посуду, выложите туда рыбу. Добавьте лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин черного перца. Сверху уложите тяжелое блюдце в качестве гнета. Любителям слабосоленой рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5—6 часов. После кета готова к употреблению.

Засолка в рассоле

Рыба — 1 кг, вода — 1 литр, соль — 2 ст. ложки, сахар — 1,5 ст. ложки, душистый перец — 5 горошин, петрушка и укроп — по 1 пучку, лавровый лист — 2 шт., лимон — ½ шт., сухой тмин — ½ ч. ложки.

Закипятите воду для рассола, добавьте специи и снимите с огня. Оставьте рассол охлаждаться до температуры 28—30 градусов. Тем временем подготовьте рыбу к засолке: нарежьте на порционные кусочки одинакового размера. Сложите их в стеклянную банку. Петрушку и укроп крупно нарежьте, посыпьте сверху. Налейте в банку остывший рассол, добавьте лимон, нарезанный тонкими пластами. Оставьте банку на 60 минут при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на 8—12 часов. Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.

Лосось семужного посола

Кета — 1,5 кг, крупная соль —150 г, сахар — 50 г,  водка или коньяк — 50 г, молотый перец — несколько щепоток.

Разделать рыбину на два филе. Шкуру с филе не снимать. На столе расстелить пергаментную бумагу либо кусок льняного полотна, насыпать сверху слой засолочной смеси из перца, сахара и соли. Уложить рыбу и хорошо посолить ее со всех сторон, внутри и снаружи, одновременно сбрызгивая водкой — она улучшит равномерное просаливание рыбы. Все плотно завернуть, поместить в пакет и оставить в холодильнике на 72 часа. Храним рыбу в том же пакете — по надобности отрезаем нужный кусочек, снимаем с него кожу и подаем на стол, разрезав на кусочки.

Самый простой вариант

Кета, посолочная смесь 1:2

Разделанный кусок кеты в этом классическом варианте обсыпают посолочной смесью, которую готовят из 1 ст. ложки сахара и 2 ст. ложек соли. Такая пропорция 1:2 является базовой и самой удачной. Филе обсыпают смесью довольно густо, не забывая о стороне со шкуркой. Затем рыбку помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют в холодильнике на 24 часа. Через сутки рыба полностью готова. Перед подачей на стол с каждого кусочка кеты ножом снимают излишки соли или ополаскивают его под струей проточной прохладной воды.

Кета в масле под семгу

Тушка рыбины, посолочная сместь (соль — 3 части, сахар — 1 часть), черный перец горошком, чеснок, лавровый лист, растительное рафинированное масло.

Засолка кеты в масле сделает ее похожей на семгу, рыбка получается жирная и нежная. Для приготовления берут глубокий контейнер или стеклянную банку. Куски кеты щедро обваливают в посолочной смеси. Рыбу перекладывают на тарелку и дают постоять ей на столе 2 часа. Затем с кусочков счищают часть соли и сахара с помощью ножа (мыть кусочки не нужно). Посолочную смесь удаляют без фанатизма! Кету перекладывают в банку, посыпают пряностями и заливают рафинированным растительным маслом. Емкость с домашней слабосоленой рыбкой убирают в холодильник. Через сутки кету можно пробовать!

Три способа засолки рыбы к новогоднему столу

Так уж повелось, что у большинства наших соотечественников на праздничном столе, помимо мясной и сырной нарезки, должна быть ещё и солёная рыбка. А если эта рыба — домашнего посола, то это всегда большой плюс хозяйке и куча комплиментов.

В основном к праздникам солят красную рыбу — сёмгу и форель, она считается деликатесом, очень вкусная, яркая и, безусловно, украшает собой праздничный стол

Рыба попроще, типа сельди и скумбрии, тоже не отстаёт. В обычный будний день никто не откажется от удовольствия съесть на ужин селёдочки, да с отварной картошечкой под кружку любимого пива, но несмотря на эту свою простоту, сложно представить без неё праздничный стол. Канапе с филе сельди, закуски с ней в тарталетках, просто нарезочка… А что уж говорить про салат «Селёдка под шубой», без него Новый год — не Новый год!

Как правильно выбрать в магазине красную рыбу? Конечно же, лучше всего покупать свежую охлаждённую. Чем больше рыба, тем плотнее и вкуснее у неё мясо. Обращайте внимание на цвет мяса, он должен быть нежно-оранжевым, но не ярким. Чешуя должна быть ровной, блестящей и серебристой, без вмятин, желтизны и слизи. После надавливания пальцем на мясо ямочка должна сразу исчезать, это говорит о свежести рыбы. Обязательно понюхайте жабры, у них не должно быть запаха тухлости.

Также для засолки можно купить замороженную рыбу, и тут обращайте внимание на поверхность рыбы, которая тоже должна быть без желтизны и вмятин. Размораживать рыбу нужно деликатно на нижней полке холодильника 12—24 часа. Категорически нельзя размораживать её в воде, иначе мясо рыбы будет рыхлым и водянистым.

Для засолки сельди или скумбрии выбирайте рыбу большого или среднего размера, так как маленькие рыбки не такие жирные и более костлявые. Также обращайте внимание на цвет рыбы, она должна быть светло-серая, без признаков желтизны. Посуду для засолки используйте ту, которая не окисляется (стеклянная, пластиковая, керамическая, эмалированная). Не рекомендуется использовать для засолки йодированную соль, так как от неё портится внешний вид рыбы. Если солим кусочки рыбы, то достаточно для засолки одного дня, если решили засолить тушку целиком, то здесь понадобится 1—2 дня.

Сёмга малосольная со свеклой и имбирём

Сёмга (филе) — 600 г;
Имбирь — 3 см;
Свекла сырая — 1 шт.;
Укроп свежий — 100 г;
Соль — 3 ст.л.;
Сахар — 2 ст.л.;
Коньяк — 30 мл.

Филе сёмги помыть и обсушить кухонным бумажным полотенцем. Рыбу положить в керамический, пластиковый или стеклянный контейнер кожей вниз, полить коньяком и обсыпать солью с сахаром. Имбирь натереть на мелкой тёрке, выложить на филе рыбы.

Сырую свеклу натереть на мелкой тёрке и полностью покрыть ею поверхность рыбы. Укроп мелко нарезать, выложить на свекольную шубу. Закрыть контейнер крышкой, убрать в холодильник на сутки.

Через сутки вынуть контейнер, слить всю образовавшуюся жидкость, аккуратно руками снять маринад, рыбу обсушить кухонным бумажным полотенцем и переложить в другой чистый контейнер. Хранить рыбу в холодильнике не больше недели.

Скумбрия пряного посола по-домашнему

Скумбрия — 3 шт.;
Вода — 1 л;
Соль — 3 ст.л.;
Сахар — 1,5 ст.л.;
Лавровый лист — 2 шт.;
Гвоздика — 2 шт.;
Кориандр — 1 ч.л.;
Перец чёрный горошек — 10 шт.

В небольшую кастрюлю влить воду, положить все специи, дать закипеть и проварить на небольшом огне пять минут. Остудить до комнатной температуры.

У скумбрии отрезать голову, хвост, плавники, вынуть внутренности, промыть и отделить филе от костей. Лучше всего положить филе в стеклянный прямоугольный контейнер (чтобы филе было ровным и красивым), но можно положить и в банку. Рыбное филе залить приготовленным рассолом, закрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки. Если будете солить рыбу целиком, то для её приготовления понадобиться двое суток.

Если захотите подать скумбрию в виде канапе, в чашку положить 100 г творожного сливочного сыра, натереть туда 0,5 зелёного яблока, 1 десертную ложку столового хрена, перемешать и смазать им подсушенные круглые кусочки бородинского хлеба. На каждый хлеб выложить кусочек скумбрии и один нарезанный веером корнишон.

Форель малосольная с гранатовым и соевым соусами

Форель (филе) — 600 г;
Соус гранатовый Наршараб — 2 ст.л.;
Соевый соус — 2 ст.л.;
Масло оливковое — 2 ст.л.;
Соль — 2 ст.л.;
Сахар — 1 ч.л.

Филе рыбы помыть, обсушить кухонным бумажным полотенцем. Рыбу положить в стеклянный (пластиковый или керамический) лоток кожей вниз, натереть солью и сахаром.

В отдельной миске смешать гранатовый соус, соевый соус и оливковое масло. Залить этим маринадом рыбу. Если у Вас нет гранатового соуса, замените его на 50 мл свежевыжатого гранатового сока.

Закрыть лоток крышкой и поставить в холодильник на сутки. Через сутки вынуть рыбу, обсушить бумажным кухонным полотенцем, переложить в чистый контейнер и хранить в холодильнике не больше недели.

Рецепты засола рыбы в домашних условиях

Немаловажный повод научиться самому солить рыбу — это её цена. Приготовленная в домашних условиях рыбка будет в несколько раз дешевле купленной в магазине. 

Плюсы засола рыбы в домашних условиях:

1. Низкая цена. Это существенно дешевле, чем покупать в магазине.
2. Затраты времени. Приготовление блюда займёт не более 10 минут.
3. Соответствие вкусам. Вы сами определяете степень просола рыбы.
4. Повышение самооценки. У вас появится повод гордиться собой, что вы справились самостоятельно.

Засол красной рыбы

Солёная красная рыба — любимая закуска. Готовить её просто, есть — сплошное удовольствие. Ищите в супермаркетах охлаждённую форель и лосось. Стоят они дорого, но вкус у такой рыбы существенно лучше, чем у замороженной.

Солёная горбуша за два часа

Ингредиенты:

• 1 кг замороженного филе горбуши с кожей,
• 3 ст. ложки соли,
• 3 ст. ложки сахара,
• 1 л. воды.

Приготовление:

Филе горбуши слегка разморозить, затем нарезать тонкими ломтиками (по 3-5 мм).

Для рассола воду довести до кипения, добавить соль и сахар, хорошо перемешать, чтобы всё растворилось. Рассол охладить.

Охлаждённым рассолом залить нарезанную горбушу, убрать в холодильник. Через два часа рассол аккуратно слить. Рыба готова.

Малосольная горбуша за час

Ингредиенты:

• 1 кг замороженной горбуши,
• 4-5 ст. л соли,
• 1 л. воды.

Приготовление:

Филе горбуши порезать на ломтики (слегка размороженная рыба режется намного легче. Ломтики получаются один к одному).

Сделать солевой раствор. На 1 литр воды 4-5 столовых ложек соли.

Положить рыбу в раствор на 5-8 минут. Затем промыть и просушить салфеткой.

Выложить рыбу на посуду. Полить подсолнечным маслом и на 40-50 минут отправить в холодильник. Через час рыба готова.

Солёная форель со специями

С этим блюдом можно экспериментировать. Смело добавляйте к форели разные специи. Создайте свой неповторимый вкус.

Ингредиенты:

• 1 кг филе форели,
• соль,
• сахар,
• перец чёрный молотый,
• лавровый лист — по вашему вкусу,
• травы для рыбы,
• пряности и приправы.

Приготовление:

Форель вымыть, просушить полотенцем и нарезать на крупные куски (если филе цельное).

Приготовить смесь для засолки. Для этого смешать соль, сахар и остальные сыпучие компоненты. На 1 кг рыбы идёт 3-4 столовых ложки пряной смеси.

В эмалированную или пластиковую посуду с крышкой насыпать немного смеси и лавровый лист, положить рыбу кожей вниз. Присыпать её смесью, снова положить лавровый лист, положить ещё один слой рыбы, на этот раз кожурой вверх. Выложить остатки смеси, лавровый лист. Накрыть крышкой, убрать в тёмное прохладное место, например, холодильник.

Форель маринованная с апельсинами

Ингредиенты:

• 1 кг филе форели,
• 1 ч. л. смеси перцев (красный, белый, чёрный, зеленый, душистый),
• лавровый лист,
• 1 ст. л. сахара,
• 1 апельсин,
• 2 ст. л. соли.

Приготовление:

Мелко раскрошить один большой лавровый лист. Смешать его со смесью перцев, сахаром и солью.

Насыпьте в пластиковый контейнер засолочную смесь, обваляйте в ней филе форели и присыпьте оставшейся солью. Можно также натереть филе солью и специями. Нарежьте апельсин кружочками и положите поверх форели. Поставить контейнер в холодильник на сутки.

Через сутки нужно вылить из контейнера образовавшуюся жидкость, выложить маринованную форель на блюдо и можно подавать к столу. Готовую форель украсьте листьями салата и лимоном.

Цитрусовый маринад для любой красной рыбы

Для приготовления этого блюда подойдёт что угодно — от горбуши и кижуча до форели и лосося.

Ингредиенты

• ½ ч. л. мелко натёртой цедры апельсина (примерно ¼ апельсина),
• ½ ч. л. мелко натёртой цедры грейпфрута,
• ¼ ч. л. мелко натёртой цедры лимона,
• ¼ ч. л. мелко натёртой цедры лайма,
• ¼ ч. л. молотого белого перца,
• 1 ст. л. соли крупного помола (20 г),
• ½ ст. л. сахара.

Приготовление:

Смешать все ингредиенты для маринада до однородного состояния, чтобы не было комочков.

Рыбу обмыть, вытереть насухо бумажным полотенцем. Положить кусок филе на фольгу и обмазать со всех сторон маринадом. Закрыть фольгу, чтобы получился плотный пакет.

Положить пакет с рыбой на противень, в форму или лоток. Сверху положить небольшой груз. Мариновать рыбу в холодильнике из расчёта 1 час на каждые 5-7 мм толщины рыбы.

Достать рыбу из фольги (рыба должна дать сок). Обмыть и вытереть насухо. Порезать рыбу тонко наискось.

Селёдочка солёная по-домашнему

Русский стол без селёдки — да где такое видано! Всем нам с детства знаком вкус этой рыбы. Засолить селёдку в домашних условиях очень просто. По вкусу ваши гости точно не отличат её от купленной в магазине.

Ингредиенты:

• 3-4 тушки свежей сельди,
• 1 стакан воды,
• 2-3 ст. л. соли,
• ½ стакана вина или 2 ст. л. уксуса,
• 1 ст. л. сахара,
• 1-2 шт. лука,
• специи (лавровый лист, душистый перец, гвоздика, горчица в зёрнах).

Приготовление:

Приготовить рассол из вина, воды и специй, вскипятить его и охладить. Нарезать сельдь ломтиками. Куски сельди выложить в посуду. Лук порезать кольцами и выложить сверху. Залить рассолом на сутки.

 

👌 Экспресс-рецепт посола красной рыбы в рассоле, рецепты с фото

Красная рыба, засоленная в домашних условиях, намного дешевле, безопаснее да и вкуснее, чем продаваемая в вакуумной упаковке. Вы ведь сами покупаете сырье, используете знакомые специи и уверены в отсутствии нежелательных компонентов.

Я уже делилась на сайте некоторыми способами посола рыбы в домашних условиях. Вы можете выбрать вариант на свой вкус.

Сухой посол красной рыбы

Малосольная рыба методом заморозки

Эффектный свекольный гравлакс по рецепту Джейми Оливера

Данные способы засолки подойдут для любых пород красной рыбы. Сегодня  поделюсь самым быстрым рецептом посола красной рыбы в рассоле. Уже через два часа рыба готова к употреблению. 
 
Сложность приготовления: легко

Время приготовления: 2 часа

Для приготовления малосоленой красной рыбы в домашних условиях потребуется следующий набор продуктов:

• Красная рыба — 300 г

• Вода — 250 мл

• Соль — 1 ст. л. без горки

• Сахар — 1 ст. л без горки

• Специи, лавровый лист — по желанию

Приготовление:
 
В первую очередь подготовить рыбу. Вы можете купить целую рыбину или кусочек от нее. Главное взять продукт соответствующего качества. Мясо должно быть упругим и плотным, чешуя — блестящая и без пятен. Предпочтение следует отдать охлажденной, а не замороженной рыбе. 

Разделать кусок на филе, отделив хребет, реберные кости, кожу и плавники.
Рыбное филе нарезать ломтиками толщиной до 5 мм.
В воде размешать до полного растворения соль и сахар. Если вы используете специи для рассола, воду можно предварительно нагреть вместе с ними, а перед заливкой охладить. 
 
Вместо сахара в рассол можно добавить мед. Из специй можно использовать черный крупно молотый перец. Лавровый лист я бы не рекомендовала, так как его аромат перебивает натуральный вкус благородной рыбы.
Ломтики рыбы уложить в стеклянную посуду.

Залить содержимое банки подготовленным рассолом. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Через два часа рыба достаточно просолилась и готова к употреблению.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как быстро засолить рыбу в домашних условиях. Рыба с луком

Как быстро засолить рыбу в домашних условиях. Рыба с луком

В этом рецепте мы сможем получить блюдо из рыбы и лука. Получается очень вкусно.

Нам нужны следующие продукты:

• рыба 500 гр.;
• лук 4 шт.;
• постное масло 100 мл.;
• соль 4 ст. л.

Готовится рыба с луком следующим образом:

1. Очищаем филе. Удаляем внутренности и голову. Если рыба мелкая, косточки можно не удалять.
2. Режем лук полукольцами.
3. Натираем кусочки солью.
4. Готовим стеклянный контейнер. Кладем в него филе. Сверху лук.
5. Заливаем блюдо постным маслом.
6. Ставим в холодильник. Если порции мелкие, для полного приготовления хватит и 10 часов. Но помните, что в этом случае блюдо получится малосольным.

Совет!

Рассол на основе лукового сока и масла можно вымакивать хлебом и есть вместе с рыбой.

Существуют сотни рецептов засолки рыбы дома. Для солений можно использовать любые морепродукты, рецепты не будут отличаться для конкретных видов. Но помните, что самая вкусная рыба – та, что поймана своими руками.

Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?

Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

Fish Megabomb дает тот самый результат, который мы не можем достичь сами, тем более, стоит она дешево, что отличает от других средств и времени тратить на изготовление не нужно – заказал, привезли и вперед!

Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! Скидка в 50% при заказе это отличный бонус!

Узнайте подробнее про приманку!

Как быстро засолить рыбу для сушки. Засолка рыбы

Для засолки рыбы перед вялением применяется обычно «мокрый» способ. В отличие от сухого способа, он не предусматривает оттока тузлука (рассола) из емкости с рыбой. Так тушки просаливаются лучше, по всему объему, и процесс протекает быстрее. Впрочем, применим любой вариант на ваш выбор:

• Сухой . Этот способ требует использования емкости с «дырявым» дном, позволяющим рассолу стекать (подойдет корзина или пластмассовый ящик с отверстиями). Тушки хорошенько пересыпаются солью и укладываются слоями (внизу покрупнее, сверху помельче). Сверху рыбу можно накрыть крышкой и пригрузить, но можно просто обтянуть верх емкости полиэтиленовой пищевой пленкой (при этом способе рыбу обычно укладывают раскрытым брюхом вверх в один слой). Снизу обязательно ставят миску или ведро — туда будет стекать сок. Время готовности рыбы к сушке в данном случае составляет порядка недели.
• Мокрый . Все как в предыдущем варианте, но с поправкой на емкость: в данном случае она должна иметь целостное дно без отверстий. На дно миски или кастрюли тонким слоем насыпаем соли, кладем рыбку, присыпаем солью — и так послойно, сколько есть тушек. Далее следует подобрать плоское блюдо или дощечку, покрывающую рыбу, но не закрывающую емкость, положить ее на верхний слой и поставить на нее груз. Оптимальный вариант — камень или трехлитровая банка с водой. Тушки придут в нужную кондицию через 3-4 дня.
• Тузлучный . Этот вариант самый скоростной: рыба просолится через день-другой, в зависимости от величины тушек. В данном случае кипятится вода, остужается до комнатной температуры, и на ее основе готовится крепкий солевой раствор. Соль нужно добавлять постепенно, по столовой ложке. Индикатором насыщенности может служить сырое куриное яйцо: оно не тонет — значит, раствор достаточно крепок. Осталось лишь поместить в него рыбу (можно уже на вязках) и выждать положенные пару дней. Пригружать гнетом тушки не обязательно — главное, чтобы они целиком были погружены в тузлук.

Как быстро засолить красную рыбу за 2 часа. Быстрый и простой способ засолить красную рыбу, чтобы она получилась за 1 день вкуснее чем в магазине

Ребята, рыба получается просто «Ум отъешь» и «Пальчики оближешь»! А ведь скоро Новый год! Есть еще время приготовить вкуснейшую красную рыбу домашнего посола.

Раз вот так засолите красную рыбу и всегда будете так готовить посол. Мясо рыбы выходит в меру просоленное, нежное и очень вкусное.

Этот рецепт достался мне отца с матерью, а им от дедушки с бабушкой — в общем передаётся из поколения в поколение. Просто из вкусовых предпочтений добавляются или убираются некоторые ингредиенты.

Но смысл остаётся один — красная рыба собственного посола всегда вкуснее магазинной!

Правильный способ засолить красную рыбу в домашних условиях за 1 день, чтобы вкуснее чем в магазине

Можете брать любую красную рыбу, но самая распространённая из семейства лососевых — это горбуша и сёмга (по цене следующими идут нерка и кета).

Особенно в преддверии Нового года, когда на праздничный новогодний стол выкладываются различные закуски, соленья и салаты, эта тема как никогда актуальна. Внизу поста дам ссылку, где множества вариантов приготовления новых и вкусных салатов на Новый год (и не только).

И самое главное — это натура, без всяких там консервантов и химии!

Необходимые продукты для засолки красной рыбы

• Кило красной рыбы (горбуша, кета, сёмга, нерка),
• Три столовых ложки крупной соли,
• Одна чайная ложка ароматного душистого перца,
• Две столовой ложки сахара.

Способ приготовления вкусной соленой красной рыбы к новогоднему столу

1. Сначала аккуратно разделываем рыбу — удаляем кости и плавники, если осталась чешую — избавляемся и от неё.

2. Тщательно вымываем в проточной воде — под краном. Откладываем на просушку — полотенцем лишнюю влагу собираем.

3. Теперь в отдельной миске смешиваем сахар, перец и соль, перемешиваем. И этой смесью натираем нашу тушку рыбы.

4. Далее в отдельную емкость помещаете рыбу и накрываете чем-нибудь (лучше пищевой плёнкой, можно марлей). А сверху прикрываете крышкой меньшей диаметра посудины и гнёт (подойдет пластиковая бутылка с водой).

5. Убираем в прохладное темное место и ждём 12 часов. Рыба набирается соком.

6. По истечении времени тушку рыбы переворачиваем и жидкость сливаем. Оставляем под гнётом еще на 12 часов.

7. Ровно через 1 день (24 часа — сутки) красная рыба собственной засолки готова!

Можно кушать сразу же или оставить на несколько дней в холодильнике. В морозильной камере такую рыбу не стоит хранить больше месяца.

Сейчас, как обещал ссылка на рецепты салатов на Новый год , а также новогоднее меню и вообще что приготовить на Новый год (актуально на 2019 год Свиньи).

Следите за моим каналом — дальше ещё интереснее будет!

Как засолить обрезь красной рыбы. Как засолить брюшки семги в домашних условиях?

Семга является очень вкусной и весьма дорогостоящей рыбой. Соленые брюшки семги считаются настоящим деликатесом. Однако не всегда на прилавках магазинов можно найти качественный продукт по приемлемой цене. Засолить вкусные брюшки семги можно в домашних условиях, получив при этом натуральный продукт без добавок и сэкономив денежные средства.

Как выбрать продукт?

На вкусовые характеристики готового соленого продукта, безусловно, будет влиять качество свежих брюшков семги. Поэтому к выбору рыбы требуется подойти со всей ответственностью. Важно обратить внимание на размер, внешний вид и запах продукта. Лучше всего, если брюшки будут не замороженными, а охлажденными. Определить свежесть замороженного продукта визуально гораздо сложнее, к тому же в случае неправильной заморозки рыбы ее вкусовые характеристики существенно ухудшаются.

Следует выбирать брюшки большого размера, так как на них будет больше мякоти рыбы. Цвет продукта может варьироваться от светло-оранжевого до розового. Слишком насыщенный красный оттенок будет говорить о том, что рыба обрабатывалась химическими веществами для более длительного хранения. Если продукт находится в упаковке, необходимо проверить ее на целостность. Если герметичность была нарушена, то велика вероятность того, что продукт успел испортиться. Также следует обратить внимание на срок годности брюшков, который должен составлять не более месяца со дня их упаковки.

Подготовка

Брюшки семги обычно продаются в уже очищенном виде. Однако на поверхности может остаться небольшое количество чешуи, которую нужно самостоятельно счистить. Если была куплена замороженная рыба, то важно правильно ее разморозить перед приготовлением. В результате неправильного размораживания рыба может потерять много сока, стать рыхлой и невкусной. Не рекомендуется подвергать продукт быстрой разморозке – чем дольше будут оттаивать брюшки, тем меньше ущерба будет нанесено вкусовым характеристикам и полезным свойствам. Лучше всего поместить рыбу в холодильник на шесть часов. В качестве альтернативного способа можно использовать холодную воду, поместив в нее рыбу до полного оттаивания. Также допускается проводить разморозку, оставив продукт при комнатной температуре на несколько часов.

Рецепты засолки

Засолить брюшки семги в домашних условиях не представляет особой сложности. Существует несколько вариаций приготовления рассола для рыбы, что, в свою очередь, будет отражаться на вкусовых качествах готового продукта. Все способы и рецепты посола отличаются простотой и доступностью используемых ингредиентов, поэтому справиться с засолкой сможет даже неопытный кулинар.

Сухой посол

Сухой посол подразумевает приготовление рыбы без использования рассола, а с применением только твердых сыпучих компонентов. Для засолки одного килограмма брюшков лососевых потребуются следующие ингредиенты:

• четыре столовые ложки мелкой пищевой соли;
• две большие ложки сахарного песка;
• половина маленькой ложки черного перца;
• три лавровых листа.

Лавровые листья необходимо растереть в ступе до порошкообразного состояния. Вместо молотого черного перца лучше использовать душистый перец горошком, также измельчив его в небольшую крошку. Все сыпучие компоненты нужно соединить и натирать полученным составом каждое брюшко по отдельности. Рыбу в сухом посоле необходимо поместить в стеклянную банку или в эмалированную кастрюлю. Укладывать брюшки нужно как можно плотней.

Выложив последний слой, необходимо сильно надавить на рыбу, чтобы лучше ее утрамбовать. Если выкладка производилась в кастрюлю или стеклянную чашу, то сверху на брюшки лучше положить тарелку и только потом накрывать емкость крышкой. Продукт необходимо убрать в холодильник или в темное прохладное место для просаливания. Время приготовления зависит от того, какой результат в итоге нужно получить. Слабосоленые брюшки получаются после 15-часовой выдержки. Если нужна более соленая рыба, то ее необходимо выдержать в сухом посоле порядка тридцати часов.

Засолить красную рыбу в масле. Засолка красной рыбы в масле

Сейчас я расскажу рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях. Красная рыба, это рыба семейства лососевых. И этот рецепт актуален для засолки горбуши, кеты, форели, сёмги, кижуча, гольца, лосося, нерки и т.п. Описанный способ засолки отлично подходит для домашнего использования, он прост, быстр и даёт вкусный результат.

Ингредиенты для засолки красной рыбы:

рыба семейства лососевых 700 гр. (такой количество было у меня)

растительное масло 100 мл.

соль 2 ст. ложки

сахар 1 чайная ложка

перец

лавровый лист

Приготовление солёной красной рыбы:

В этом году хороший улов горбуши и кеты, благодаря чему цена на эту рыбу очень демократична. Хоть конечно вкуснее всего засолить сёмгу, но она очень дорогая. Я солил гольца. Не важно, какую красную рыбу Вы купите, мой рецепт поможет Вам быстро и вкусно её засолить.
Лучше всего солить охлаждённую рыбу, которую не замораживали. Но это редкость. По этому размораживаем рыбу, как всегда в холодильнике в течении 3-4 часов. Она будет ещё замороженной, но будет легко разделываться. Отделить филей. Если полностью разморозить рыбу, то чистить её будет гораздо сложнее. Филе рыбы нарезать на кусочки, на Ваш вкус. Это очень удобно, потом не нужно будет резать.

Приготовить рассол. Для этого смешать растительное масло соль, сахар, лавровый лист. По вкусу можно добавить перец.
Нарезанную рыбу тщательно перемешать с рассолом. И сложить в чистую банку. Банку с засоленной рыбой поставить в холодильник на 8-10 часов, столько нужно для просолки рыбы.

Свежая малосольная рыба будет отличной закуской в любое время дня. Такой домашний способ засолки горбуши, кеты, сёмги, форели и т.д. позволяет хранить рыбу около недели.  Также читайте как посолить рыбу в рассоле . Приятного аппетита!!!

Как засолить красную рыбу большим куском. Красная рыба сухого посола

Я прям разрываюсь, и не могу определиться, какую из соленых рыб люблю больше – в масле, о которой рассказывал в этой записи , или в сухом посоле, о котором расскажу сейчас.

Тут все очень просто, и подойдет любая рыба с красным мясом – голец, горбуша, сима, форель, кижуч.

Пока рыба заморожена, снимаем с нее шкуру (расскажу с фотографиями в другой раз) и вытаскиваем хребет со всеми ребрами. Скелет вместе с головой, хвостом и плавниками потом пойдет на самый вкусный бульон для самой вкусной ухи со сливками (попозже покажу этот простой рецепт).

Две стороны филе разрезаем поперек, чтобы получилось четыре больших куска, и оставляем таять в тарелке, чтобы влага не растеклась по столу.

В это время можно подготовить соль. Ни в коем случае не используйте йодированную – соль должна быть без любых добавок, иначе испортите рыбу .

Одну сторону филе я посолил в банке с маслом и луком, поэтому даю расчет на вторую половину филе.

— 4 столовые ложки соли без добавок крупного помола

— одна столовая ложка сахара

— одна чайная ложка черного перца

Рыбу очень обильно смазываем этой смесью с обеих сторон. Не бойтесь пересолить – рыба возьмет столько соли, сколько нужно для приготовления.

На дно емкости кладем хлопчатобумажную ткань, сложенную в несколько слоев. На нее – куски рыбы. Сверху снова ткань, и еще сверху – какой-нибудь не очень тяжелый пресс.

Пресс нужен, чтобы из рыбы интенсивнее выходила влага. Эта влага будет впитываться тканью сверху и снизу. Уберите рыбу в холодильник и оставьте ее под гнетом на сутки.

На следующий день ткань придется выбросить – она безнадежно испортится. Можно убрать излишки соли или вовсе ее смыть, и есть, или залить растительным маслом.

Видео как солить рыбу/быстро и просто/how to salt fish/

Копченая форель | Hey Grill, Hey

Копченая форель — отличный способ приготовить свежую форель. Форель остается влажной благодаря простому рассолу и приобретает удивительный аромат дыма. Вы можете насладиться этой форелью по-разному! Если вы любитель рыбалки и хотите приготовить свежий улов, или предпочитаете покупать рыбу в магазине, этот рецепт поможет вам коптить до совершенства!

Озерная форель копченая

Честный момент: я не большой рыболов.В детстве я мало ловила рыбу, но мой муж Тодд вырос на рыбалке, и его любимый способ полакомиться ручьей или озерной форелью — обжарить на сковороде с большим количеством масла. Вся моя цель с этим рецептом состояла в том, чтобы сделать из Тодда любителя копченой форели.

Хотя я редко коптил свою свежевыловленную озерную форель, я понимаю, насколько удивительно ловить рыбу, готовить ее, коптить и наслаждаться плодами своего труда. Я так восхищаюсь теми из вас, кто ловит себе еду! А поскольку вы в первую очередь прикладываете все усилия, чтобы поймать рыбу, давайте также позаботимся о том, чтобы она хорошо приготовилась.

Рассол для копченой форели

Первый шаг в копчении рыбы (после ловли или покупки форели, конечно) — засолка! Этот рецепт требует влажного рассола из воды, коричневого сахара и кошерной соли. Я предпочитаю, чтобы рассол оставался простым и добавлял немного коричневого сахара, чтобы получился насыщенный и сладкий элемент. Я считаю, что сахар, соль и дым хорошо сочетаются друг с другом, чтобы усилить вкус форели, не будучи подавляющим.

Я использую простой рецепт рассола, состоящий из 2 стаканов воды, 1 столовой ложки кошерной соли (грубого помола) и 1 столовой ложки коричневого сахара.Вы можете добавить ароматические вещества или ароматизаторы в виде свежих трав (фаворит — укроп) или свежего чеснока и лука. Положите форель в рассол и поставьте в холодильник.

Если у вас более тонкие филе ручья или озерной форели, рассолите 15-20 минут. Если у вас более толстое филе стальной форели, посолите 30-40 минут.

Как коптить форель

От начала до конца, коптить форель так же просто, как 1-2-3.

1. Рассол. Простая жидкость с солью и сахаром для придания аромата и влажности.
2. Дым. Мягкий дым при низких температурах для приготовления и ароматизации форели.
3. Подавать. Ешьте теплыми с любимыми гарнирами или подавайте охлажденными в качестве закуски.

Как только ваша форель закончит засолить, ее можно будет коптить. Разогрейте курильщика (я предпочитаю использовать пеллетный коптильню, но этот рецепт работает для любого курильщика, который у вас есть в патио) до 180 градусов по Фаренгейту. После того, как ваш курильщик разогреется, удалите филе из рассола.

Коптите филе форели, пока ваша форель не достигнет внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. На этом этапе ваша форель должна быть полностью приготовлена ​​и легко расслаиваться.

Этой форелью можно наслаждаться разными способами. Вы можете съесть его горячим на гриле или дать ему остыть и подавать с различными принадлежностями. Его можно подавать в хлопья и есть с каперсами, лимонами и красным луком на рогалике. Со сливочным сыром поверх крекера или хрустящего хлеба. Поэкспериментируйте и определите, как вам нравится есть копченую форель.

Как долго коптить форель

Для полного копчения форели потребуется от 1,5 до 2 часов. Это изменение во времени во многом зависит от толщины филе форели. Обязательно коптите форель до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 145 градусов по Фаренгейту, а мясо вашей рыбы не станет непрозрачным и легко расслаивается вилкой.

Я всегда рекомендую приобрести прочный термометр для мяса, чтобы вам не пришлось играть в угадайку типа «Моя еда уже готова?» Приготовление при определенной температуре всегда будет более точным, чем при приготовлении до заданной температуры.

Еще рыбные рецепты барбекю

Рыба и барбекю созданы друг для друга. Если вы предпочитаете жарить рыбу на гриле или коптить ее, у Hey Grill Hey есть несколько вкусных рецептов, которые вы можете попробовать:

Копченый лосось с кленовой апельсиновой глазурью
Палтус на гриле
Дип из копченого лосося (отлично сочетается с копченой форелью вместо лосося!)

Рецепт копченой форели

Следуйте рецепту ниже, и давайте приготовим что-нибудь вкусненькое! Я хочу помочь вам приготовить барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю.Если вы хотите увидеть больше моих рецептов, советов и закулисных действий, следите за моими социальными каналами. Вы можете найти меня в Instagram, Facebook и YouTube!

Форель копченая

Копченая форель — отличный способ приготовить свежую форель. Форель приобретает удивительный аромат дыма, и вы можете наслаждаться форелью разными способами. Итак, являетесь ли вы энтузиастом рыбалки, желающим приготовить свежий улов, или предпочитаете покупать рыбу в магазине, этот рецепт поможет вам коптить до совершенства!

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Время засолки: 2 часа

Общее время: 3 часа 45 минут

Порций: 6

Калорийность: 110 ккал

• Приготовьте рассол для форели, растворив кошерную соль и коричневый сахар в воде.

• Положите филе форели кожей вверх в рассол и рассолите филе в течение 15 минут

• Разогрейте коптильню до 180 градусов F.

• Выньте форель из рассола и поместите филе прямо на решетки вашего курильщика.

• Закройте крышку и коптите форель в течение 1,5–2 часов в зависимости от толщины филе. Коптите, пока форель не достигнет внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. Вы должны коптить филе форели до тех пор, пока она не начнет легко трескаться.

• Выньте форель из коптильни и подавайте в теплом виде или полностью охладите и подавайте охлажденными с любимыми блюдами.

калорий: 110 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 1 мг | Натрий: 10 мг | Сахар: 4 г | Кальций: 8 мг

Сухая соленая и копченая озерная форель

Лучшее в рыбалке с Big Spoon Sportfishing — это не вся рыба, которую вы поймаете, а закуски, которые капитан Крис Бомисоад подает на воде.«Рыбаки, — любит говорить он, — ловят рыбу на животе», поэтому этот гид по Нью-Йорку кормит своих клиентов.

Фирменная закуска Bomysoad — это легкое в приготовлении филе озерной форели, копченое и рассоленное. Конечный результат получится не совсем вяленой рыбой, но близким к этому. Сладкие и соленые с перцем, это отличная закуска на воде или в дороге.

«Озерная форель отлично подходит для этого рецепта из-за высокого содержания жира», — сказал Бомисоад. «Любая форель или лосось, голубая рыба, скумбрия, парусник и жирные куски тунца тоже подойдут.Держитесь подальше от судака, окуня, окуня, ваху, окуня или любой чешуйчатой ​​нежирной белой рыбы ».

ИНГРЕДИЕНТЫ

• От 4 до 6 крупных рыбных филе
• 3 стакана коричневого сахара
• 1 стакан кошерной соли (обязательно не йодированной)
• 2 столовые ложки чесночного порошка
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 чайная ложка кайенского перца

НАПРАВЛЕНИЯ

1. Оставьте кожу на филе и хорошо просушите.Вытащите или отрежьте от мяса любые булавочные кости. Нарежьте филе соломкой, чтобы увеличить площадь поверхности для проникновения рассола и дыма. Нарежьте на тонкий слой, чтобы готовый продукт получился вяленым, или на более толстый, для закуски, похожей на рыбные палочки.
2. Смешайте сухие ингредиенты с сухим рассолом. Если вы измените количество, убедитесь, что соотношение коричневого сахара и кошерной соли составляет 3: 1. Порошок чеснока и перец можно взбить или опустить по вкусу. Совет профессионала: знайте свои условия. «Сухой рассол» — это не натирание. Втирания добавляют аромат. Рассол лечит. Эта смесь активно лечит рыбу.
3. В стеклянной форме для запекания разложите основной слой сухого рассола. Сверху выложите мясо кожей вниз, затем обильно полейте филе оставшимся рассолом. Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на срок от 45 минут до 1 часа. Когда сухой рассол приобретет текстуру сиропа, все готово.
4. Хорошо промойте филе холодной водой. Положите мясо на решетку для коптильни на кухонный стол, обсушите и дайте ему высохнуть на воздухе в течение от 45 минут до 1 часа. На поверхности мяса образуется липкий налет, называемый «пленкой».Это помогает дыму «прилипнуть» к рыбе.
5. Загрузите в коптильню древесину яблони, вишни, ольхи или клена (или гранулы, если вы используете Traeger) и запустите ее под углом от 170 до 180 градусов. Когда нагреется, положите филе на 2-3 часа, проверяя готовность.
6. Рыба полностью готова, когда ее внутренняя температура достигает 145 градусов. Чтобы конечный продукт получился более сухим и дымным, оставьте филе включенным, пока оно не станет темно-коричневого цвета красного дерева. Если вы разрежете их до вяленой толщины, остановите готовку на желаемой консистенции.
7. Дополнительно: чтобы придать этому угощению настоящий конфетный вкус, смажьте филе настоящим кленовым сиропом или медом на отметке 1,5 и 2 часа. Тогда возьмите эту рыбалку с закусками, и вы будете мотивированы оставаться на воде весь день и ловить больше озер.

Вяленая рыба для вяленого мяса — зернистость

Попробуйте что-нибудь другое и научитесь лечить рыбу дома, приготовив собственное вяленое мясо рыбы по этому рецепту.

У Монте-Берча

июль 2018

Узнайте, как консервировать мясо, рыбу и дичь, а также создавать вкусные копченые и вяленые продукты.Независимо от того, являетесь ли вы серьезным охотником или рыболовом, стремящимся вылечить и коптить свой урожай, или потребителем, просто желающим сэкономить, создавая вкусные угощения дома, The Ultimate Guide to Smoking Meat, Fish и Game (Skyhorse Publishing, 2018) от Monte Burch может вам помочь!

Многие виды рыбы, из которых готовят вяленое мясо, обычно перед обезвоживанием солят. Это солевое средство может быть как в сухом, так и в жидком виде. Можно использовать домашние лекарства, или ряд лекарств также доступен в розничных магазинах.Ниже приведены два традиционных метода. Для лечения рассолом используйте 1/4 стакана мелкой маринованной или консервной соли на 2 стакана воды. Если этот объем не покрывает рыбу, приготовьте еще рассола, соблюдая те же пропорции соли и воды. Это количество будет рассолом от 1 до 2 фунтов рыбных полосок. Убедитесь, что соль полностью растворилась в воде, а затем полейте рассолом полоски. Используйте стеклянную емкость, накройте крышкой и поместите в холодильник на 48 часов. Это солевое отверждение не только вытягивает влагу из плоти, но также способствует сохранению и концентрирует аминокислоты.

Вы также можете использовать сухой рассол, позволяя сухой соли проникать в мясо и выводить влагу. В стеклянную сковороду или блюдо насыпьте тонкий слой соли. Нанесите слой соли на каждую полоску рыбы и положите в сковороду. Выложите полоски на сковороду так, чтобы все полоски были хорошо покрыты солью. Накройте посуду пищевой пленкой или плотной крышкой и поместите в холодильник на 48 часов.

В любом случае выньте полоски из контейнера для отверждения, промойте под холодной водой и высушите.Теперь вы готовы сушить или обезвоживать. Из простого соления и сушки не получится очень вкусное вяленое мясо. Чтобы добавить вкуса, перед сушкой слегка смажьте полоски с обеих сторон соевым соусом, жидким дымом или вустерширским соусом.

Смесь для рыбных приправ

• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1/2 стакана соли
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 2 чайные ложки белого перца

Для придания аромата рыбным полоскам можно также приготовить смесь приправ.Выше типичная смесь. Смешайте и дайте смеси застыть в герметичном контейнере, чтобы все вкусы смешались. Если хотите получить более острое вяленое мясо, в смесь можно добавить щепотку молотого красного перца (или другого). Удалите полоски из исходного рассола, промойте рассол или соль и высушите. Смочите полоски смесью и оставьте в холодильнике примерно на 2 часа. Сушить или обезвоживать.

Консервная или маринованная соль используется для превращения рыбы в вяленое мясо.

Рыбу необходимо разделить на филе, а затем нарезать полосками толщиной около 1/4 дюйма и длиной 5 дюймов.Филе панфиша часто можно использовать целиком. Промокните полоски насухо.

Хотя соль лечит мясо, добавление коричневого сахара, специй и других ароматизаторов улучшает вкус.

Убедитесь, что соль, сахар и специи хорошо перемешаны.

Нанесите смесь лекарств и приправ на рыбные полоски, убедившись, что они все хорошо покрыты.

Поместите слой смеси для отверждения и приправы на дно неметаллической миски или сковороды и уложите обработанные полоски на место, добавив при необходимости дополнительную смесь для отверждения и приправ.Накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике.

Больше из Полное руководство по копчению мяса, рыбы и дичи:

Как приготовить пеммикан

---

Выдержка с разрешения из The Ultimate Guide to Smoking Meat, Fish, and Game , автор Monte Burch. Авторское право 2015 г., Skyhorse Publishing, Inc.

Фотографии любезно предоставлены издательством Skyhorse Publishing.

10 лучших рыбных рассолов для рецептов копченой рыбы

Смешайте все ингредиенты и дайте постоять 1 час.Мариновать рыбу в рассоле в течение 12-24 часов, перемешивая каждые 2 часа или около того. Я обычно хожу на 24 часа. Вынуть рыбу из рассола и тщательно промыть его в холодной проточной воде. Дайте рыбе высохнуть на воздухе не менее 1 часа, чтобы мякоть приобрела «липкую» поверхность.

Сиг можно коптить круглым или филе. Филе занимает меньше времени на стадии отделки. Следующий мой рецепт подходит для любой рыбы. Я делал с ним лосося, форель, сома, осетра, сига, сига, краппи, судака, мускуса, карпа и другие.Продолжительность рассола зависит от толщины рыбы и желаемого уровня солености.

Для основного рассола типичное соотношение соли к воде для рассола составляет 4 столовые ложки соли на 4 стакана воды. Поместите мясо (курицу, индейку, свинину или рыбу) в емкость, достаточно большую, чтобы вместить мясо и растворить соль в воде. Для этого рецепта рассола добавляется сахар и другие пряные ароматизаторы.

26 октября 2014 г. — Изучите доску Ребекки Томас «Рецепты рыбного рассола», за которой следят 209 человек на Pinterest.Ознакомьтесь с другими идеями о рецепте рассола, рецептах копченостей, рецепте рыбного рассола.

1 рыбное филе 1/3 стакана сахара 1/4 стакана Нейодированная соль 2 стакана соевого соуса 1 стакан воды 1/2 чайной ложки. Луковый порошок 1/2 ч. Л. Чесночный порошок 1/2 ч. Л. Перец 1/2 ч. Л. Соус Табаско 1 стакан Белое сухое вино. Хорошо перемешайте указанные выше ингредиенты рассола, убедившись, что все сухие ингредиенты хорошо растворились.

Смешайте все вместе в большом котле из нержавеющей стали. Добавьте рыбу. Поставить в холодильник на ночь. На следующий день: осушите рыбу. Выложите на неглубокую сковороду, посыпьте коричневым сахаром и запекайте 45 минут при температуре 250 ° F.Вынуть из духовки и поместить рыбу в коптильню. Курите в соответствии с указаниями курильщика.

Эта смесь активно лечит рыбу. В стеклянной форме для запекания разложите основной слой сухого рассола. Сверху выложите мясо кожей вниз, затем обильно полейте филе оставшимся рассолом. Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на срок от 45 минут до 1 часа. Когда сухой рассол приобретет текстуру сиропа, все готово.

В вакуумной упаковке эта рыба будет оставаться свежей в морозильной камере более года.Этот восхитительный рецепт можно использовать с любыми видами рыбы, но лучше всего подходят форель / стальная голова / лосось. При копчении более мелкой рыбы, такой как форель или мелкая стальная голова, всю рыбу можно засолить и коптить…

Для рассола рыбы вам понадобится большая неметаллическая миска, 2 литра теплой воды, 3/4 стакана водной соли и 3/4 стакана сахара. Шаг 2 Растворите соль и сахар в миске с водой.

Итак, следующий шаг так же важен, как рассол. Когда вы достанете рыбу из рассола, поместите филе на металлическую решетку, установленную над несколькими слоями газет.Дайте рыбе высохнуть в течение нескольких часов, пока поверхность рыбы не станет сухой и не станет немного липкой на ощупь.

Вы можете замочить их в пахте на несколько часов, чтобы удалить любой запах или привкус, который остался. Гарантирует отличные результаты. Теперь о рецептах! РЕЦЕПТ КОПЧЕННОЙ РЫБЫ (Рецепт копченой колпицы) Весло, кусочки 2 ″ x 3 ″ x 4 ″ или маленькое филе. Рассолить рыбу 24 часа. Рассол: 2 галлона воды 2 стакана кошерной соли 1/2 стакана коричневого сахара

Подготовка. Смешайте ингредиенты в 1 с.теплой водой и размешать до полного растворения. Добавьте холодную воду или охладите до холода. Поместите в пластиковый пакет для заморозки с рыбой и поставьте в холодильник на ночь.

Мариновать рыбу в рассоле в течение 12–24 часов, перемешивая каждые 2 часа или около того. Я обычно хожу на 24 часа. Вынуть рыбу из рассола и тщательно промыть его в холодной проточной воде. Дайте рыбе высохнуть на воздухе не менее 1 часа, чтобы мякоть приобрела «липкую» поверхность. Поместите рыбу в коптильню (не используйте барбекю!).

При использовании жидкого рассола поместите рыбное филе в керамическую, стеклянную или нержавеющую (не алюминиевую) посуду с рассолом.При использовании сухого отверждения натрите каждое филе сверху и снизу сухой смесью и поместите в керамическую, стеклянную или нержавеющую (не алюминиевую) форму для выпечки. Накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 6 часов или на ночь.

Adirondack Smoker Brine Сегодня я выкурил около 20 # лосося после замачивания на ночь в новом улучшенном рецепте рассола, который я адаптировал из старого. Вышло штрафеееееееееее. Очень мягкий вкус с легким послевкусием. Adirondack Smoker Brine From My Adirondack Way of Cooking by muskybob 2 ст.Порошок чеснока 2 ст. Кошерная соль

Смешайте все ингредиенты в посуде из керамики, стекла или нержавеющей стали. Г-н Шульц маринует в этом рассоле большое филе синей рыбы, весом более фунта каждое, в течение 2 дней. Филе меньшего размера можно мариновать 1 день или на ночь.

Теги: рассол, Рецепты, лосось, копченый лосось, форель Когда дело доходит до лучших рассолов для копчения лосося или форели, есть множество фаворитов, которые есть у всех. Однако мы вернемся к старым оригинальным рассолам, которые использовал ваш прадед.

удаляется после копчения. Лучше всего работать с партиями рыбы, которые имеют одинаковый вес, так как это одна из переменных, определяющих время засолки. 3 мужских рецепта рассола для копчения рыбы * • 1 галлон воды комнатной температуры • 2 стакана соли • 1 стакан коричневого сахара • 1/3 стакана лимонного сока

Вынуть рыбу из рассола и хорошо промыть холодной водой. Это необходимо для удаления излишков соли. Положите рыбу на несколько слоев бумажных полотенец, затем положите бумажные полотенца поверх лосося, чтобы впитать лишнюю воду.Вы можете сделать это несколько раз, чтобы ускорить процесс сушки. Оставьте рыбу сушиться на шкафу или разделочной доске на 3-4 часа.

Охладите рассол до 38 градусов по Фаренгейту или ниже ПЕРЕД использованием его для рыбы. Поместите рыбу в рассол так, чтобы полностью покрыть каждое филе, и оставьте рассол от 30 минут до 3 часов. Среднее соотношение рассола к рыбе составляет 3 части рассола на 1 часть рыбы.

Рецепт рассола Джо для копченого лосося 3 стакана коричневого сахара 1 стакан обычной соли (не йодированной) 1 стакан яблочного сока 1 стакан соевого соуса 3 стакана воды 1 чайная ложка кайенского перца хорошо перемешать и поставить в холодильник Используйте 1 1/2 стакана рассола на 1 полный галлоновый мешок с застежкой-молнией с рыбой.Выдавите как можно больше воздуха, чтобы покрытие было ровным. Рассолить рыбу в холодильнике 4 часа.

Многим известна одна из самых известных копченых рыб: нова локс. Не путать только с лохом, Nova lox сначала солят, а затем коптят холодным копчением (тогда как лох только рассол).

Некоторые рекомендуют класть соленую рыбу на решетки, чтобы капать, другие кладут ее в миску или контейнер. Я пробовала и то, и другое и не думаю, что это имеет значение, чаша намного аккуратнее и проще. Поразительно, сколько жидкости вытягивает из рыбы сухой рассол — примерно через 30–45 минут рыба будет погружена в воду.Это все, что тебе нужно.

Варить кумару в кипящей подсоленной воде до мягкости (около 12 минут). Слейте воду и разотрите с маслом и молоком. Приправить по вкусу солью и перцем. Духовку разогреть до 200С.

Мекка Флориды копченой рыбы. И последнее замечание: если вы путешествуете по побережью Мексиканского залива Флориды, знаменитый ресторан и, вероятно, самый известный из всех копченых рыбных домов, Ted Peters Famous Smoked Fish, находится в Санкт-Петербурге. Тед Петерс коптит рыбу прямо в ресторане и подает копченую рыбу с 1940-х годов.

Положите рыбное филе в емкость и обильно полейте рыбу рассолом. Все укромные уголки рыбного филе должны быть залиты сухим рассолом. Как только рыба будет хорошо накрыта, накройте сковороду сарановой пленкой и поместите всю сковороду в холодильник. Оставьте рассол для рыбы от 3 до 6 часов.

Положите филе в рассол на 60 минут и поставьте в холодильник. Когда все будет готово, разогрейте Traeger до 225 ° F. Вынуть рыбу из рассола и обсушить бумажным полотенцем.Поместите рыбу прямо на решетку для гриля Traeger на от 1 ½ до 2 часов в зависимости от толщины. Или используйте термометр, чтобы достичь желаемой температуры.

Лучшие способы засолки скумбрии кусками рассола. РЕЦЕПТЫ (4 дня назад) 30 окт 2018 · Рецепт засолки ломтиков скумбрии в остром рассоле. Пряный рассол для рыбы почти не отличается от классического, но в нем используется большое количество специй.

В течение первого часа поддерживайте температуру ниже 150 градусов, чтобы рыба впитала дым.Через 1 час открыть форточки, довести температуру до 200 градусов, при желании посыпать свежим тимьяном. Готовьте, пока рыба не достигнет внутренней температуры 165 градусов.

Рассол для копченой форели. Первый шаг в копчении рыбы (после ловли или покупки форели, конечно) — засолка! Этот рецепт требует влажного рассола из воды, коричневого сахара и кошерной соли. Я предпочитаю, чтобы рассол оставался простым и добавлял немного коричневого сахара, чтобы получился насыщенный и сладкий элемент.

Мы использовали 30 унций соевого соуса в большом герметичном контейнере (мы использовали охладитель из пенополистирола) и 1 стакан яблочного сока на рыбу, затем поместили его в холодильник на ночь.Некоторые люди предпочитают использовать в рассоле коричневый сахар, лавровый лист или другие ингредиенты, поэтому, если у вас есть готовый рецепт…

Обычный рассол действительно требует только воды, соли и сахара, но вы можете использовать эту возможность, чтобы добавить к рыбе немного приправ. Приведенного ниже рецепта хватит на один фунт рыбы, так что увеличивайте его по мере необходимости, чтобы покрыть рыбу. Рецепт рассола из копченой рыбы. За фунт рыбного филе с кожей

Рецепты красной барабанной рыбы. Красный барабан (Sciaenops ocellatus), также известный как канальный окунь, морской окунь, пятнистый окунь или просто красный, — это промысловая рыба, которая водится в Атлантическом океане от Массачусетса до Флориды и в Мексиканском заливе от Флориды до Северной Мексики.В возрасте 3-4 лет красная рыба становится взрослой рыбой длиной около 30 дюймов и весом 4 кг (8,8 фунта).

Связанные

Судак сушеный. Приготовление соленой рыбы в рассоле в домашних условиях Судак соленый

Рыба — один из важнейших ингредиентов в рационе любого человека. Есть много способов приготовить этот продукт на любой вкус. Его можно есть сырым, жареным, приготовленным на пару, вареным или запеченным. И у каждого из этих методов есть свои плюсы и минусы. Например, жареная или запеченная рыба с термической обработкой сохраняет меньше полезных свойств, чем нежирная и тушеная рыба, но лучше по гастрономическим качествам.

Так есть ли способ, который не имеет недостатков, сохранит все полезные свойства морепродуктов и порадует вас изумительным вкусом? Конечно, есть! Для этого филе морепродуктов нужно просто посолить.

Как правильно солить рыбу сухим посолом?

Сегодня об этом способе приготовления знают все. Существует множество рецептов и видов засолки рыбы. Самые распространенные методы: сухое посоление и мокрое. В первом виде засолки рыбы используются только сыпучие ингредиенты без использования воды.Их просто смешивают и добавляют в продукт. А на втором такая посолочная смесь разбавляется водой и только потом рыбу окунают в полученный рассол.

Но самое быстрое и легкое — все равно сухое. Благодаря ему рыба сохраняет все свои свойства и вкус. В сухом посоле рыба приобретает довольно плотную структуру, которая идеально подходит для канапе, бутербродов и суши. Этим способом приготовления могут пользоваться как опытные повара, так и новички. Идеальные рыбы для засолки — это судак, щука, балык, плотва, баран, килька, сардины, лещ и сазан.Этот способ приготовления особенно хорош для морепродуктов среднего размера, от 300 граммов до 2 кг. Также для лосося можно использовать сухой посол.

Рецепты сушеной соленой рыбы в домашних условиях

Для этого способа приготовления соления рекомендуется брать речной продукт среднего размера. Перед самим процессом нужно обработать рыбные тушки. Первоначально их нужно промыть и просушить. Кильку и сардины можно засолить в первозданном виде, а у крупных особей следует удалить внутренности и жабры, затем промыть брюшную полость и протереть ватной тряпкой.

Компоненты для засолки (на 5 кг рыбы)

• Бочка или ящик подходящего размера (емкость должна быть чистой и сухой перед самой технологией).
• -50 грамм.
• Перец черный (горошек) — 20 грамм.
• Соль — кошерная или средняя.
• Рыба свежая — 5 кг.

Кошерная соль необходима для полного удаления влаги из рыбы. Если взять маленькую, то она не обезвоживает продукт, а только сильно лечит и обжигает.

Поэтапное приготовление

1. Рыба потрошеная, ее жаберные отверстия и пасть должны быть засыпаны солью.
2. Если продукт остался в исходном состоянии, то просто посыпьте его.
3. Самую крупную рыбу следует выкладывать в приготовленные блюда, прежде всего спиной, слоями.
4. Каждый новый ряд тушек следует присыпать небольшим количеством соли, сахара и черного перца.
5. Слои должны располагаться в обратном направлении. Если первая была выложена по направлению рыбьих голов, вторая ложится на нее по направлению хвостов.Слои должны плотно прилегать друг к другу.
6. Когда все тушки будут выложены, посыпать рыбу сверху солью и сахаром.
7. Далее на посол нужно поставить крышку подходящего размера или деревянный круг с отверстием и придавить его грузиком или чистым камнем.
8. Поместите рыбу в холодное место на 4-10 дней.
9. За это время следите за образованием рассола. Если через четыре дня недостаточно закрыть все тушки, нужно приготовить самостоятельно (250 грамм на литр воды) и вылить в посол.
10. Через 10 дней, когда спина рыбы затвердеет, ее можно будет вынуть из жидкости. Перед хранением его следует промыть от соли и просушить на воздухе 10-15 дней.
11. Кстати, можно съесть или сложить в корзину или ящик для дальнейшего хранения.

Сахарный песок можно добавлять в посол по желанию. Но следует отметить, что благодаря ему продукт приобретает нежный вкус.

Следующий рецепт сушеной соленой рыбы ценится за простоту приготовления.

Ингредиенты (на 5 кг продукта)

• Деревянный ящик или корзина.
• Вретище.
• Рыба свежая — 5 кг.
• Сахар, соль.

Процесс приготовления

Перед самой засолкой рыбу обработайте, хорошо промойте и просушите ватной тряпкой.

Положите мешковину на дно корзины или ящика так, чтобы она закрывала стенки контейнера.

Каждую рыбу хорошо посыпать солью, не забывая про брюшко и жаберные отверстия.

Положите в подготовленную корзину спинкой вниз, плотно друг к другу, каждым слоем в противоположном направлении (голова к хвосту).

Когда ряды закончились, прикрыть засолку деревянной крышкой и сверху придавить гнетом (камнем или другим тяжелым предметом).

Поместите рыбу в холодное место, поместите под ящик или корзину, так как в процессе засолки рыба будет выделять сок, который вытекает через щели.

Оставить на 7-12 дней до полного засоления.

Когда спинка рыбы затвердеет, необходимо вынуть ее из жидкости, сполоснуть и немного просушить. Готовый соленый продукт можно хранить в холодильнике не более недели.

Рыба крупная соленая

Благодаря такому способу продукт приобретает восхитительный вкус и сохраняет все питательные свойства. Сухая засолка подходит для ловли щуки, судака, леща, карпа и других рыб весом более 2 кг.

Состав (на 10 кг продукта)

Это следующие:

• Ящик или бочка подходящего размера.
• Сахарный песок — 150 грамм.
• Рыба свежая — 10 кг.
• Кошерная или морская соль — 1,5 кг.
• Гвоздика, лавровый лист и черный перец (горошек).

Процесс приготовления

Удалите внутренности, плавники и хвост рыбы, хорошо промойте и сделайте два надреза вдоль спины.

Наполните ее живот, жабры и рот солью.

Снаружи тоже натри им рыбу.

Подготовить бочку или ящик перед самой обработкой, вымыть, просушить и насыпать на дно слой соли.

Смешать остатки и специи.

Выложите рыбу слоями, как в предыдущих рецептах, не забывая присыпать каждый новый слой смесью соли и приправ.

Готовую сухую посолку накрыть крышкой или деревянным кружком и убрать в подвал или на балкон (зимой) на 12-15 дней.

Если необходимо ускорить процесс засолки рыбы сухим посолом, ящик можно оставить в прохладном месте при комнатной температуре. В этом случае его будут солить в течение недели.

Когда приблизительный период засолки пройдет и спина рыбы затвердеет, ее можно вынуть из жидкости.

Хранить готовый продукт следует в холодильнике, предварительно завернув его в пергамент или газету. Если рыба нужна сушеная, то после извлечения ее из рассола ее необходимо промыть под проточной водой и просушить 5-7 дней во взвешенном состоянии, в помещении с хорошей вентиляцией. Такой соленый продукт можно хранить при комнатной температуре в сухом месте.

Рецепт сушеной красной рыбы в домашних условиях

Среди множества способов приготовления морепродуктов хотелось бы выделить рецепты красной рыбы.Такое лакомство встречается практически на каждом застолье и празднике. Красную рыбу любят за нежный и приятный вкус и полезные свойства. Его можно использовать для приготовления закусок, салатов, супов или служить ломтиками. Купить соленую красную рыбу сегодня можно практически в любом супермаркете. Но это будет стоить дорого, и не на каждый товар можно найти гарантию качества. Из-за этого многие современные повара предпочитают солить красную рыбу сухой засолкой самостоятельно в домашних условиях.

Подготовка морепродуктов перед засолкой

Для сухой засолки можно использовать как свежую, так и замороженную красную рыбу.На коже продукта не должно быть повреждений, неприятного запаха, желтых пятен и полос. На мороженой рыбе допускается слой льда до 5 мм. Также при нажатии на морепродукты не должно выделяться жидкость.

Перед засолкой красную рыбу необходимо разморозить естественным путем при комнатной температуре. В среднем на это уйдет от часа до трех. Для разделки подойдет слегка замороженная рыба.

Первым делом удалите с него чешуйки и промойте под холодной водой. Затем необходимо снять с рыбы голову, хвост и плавники.Особое внимание стоит уделить животу, на котором может находиться икра. Для этого нужно разрезать его вертикально и аккуратно извлечь все содержимое. Если в рыбе еще есть икра, ее можно посолить позже вместе с филе продукта.

Далее следует удалить с тушки гребень и кости. Для этого рыбу необходимо разрезать пополам по спинке. Затем переложите на разделочную доску, чтобы филе было сверху, и аккуратно удалите ножом гребень и все крупные косточки.Завершающим этапом подготовки рыбы к сухой засолке в домашних условиях станет снятие кожуры. Эта процедура не является обязательной, и при желании вы можете оставить кожу на ней.

Ингредиенты (на 1 кг красной рыбы)

• Стеклянная или эмалированная кастрюля с крышкой.
• Кошерная или морская соль — 100 грамм.
• Сахарный песок — 50 грамм.
• Филе красной рыбы — 1 кг.

Процесс приготовления

Смешать сахар и соль, при желании добавить специи (гвоздику, лавровый лист, базилик или перец) или лимонный сок.

Нарежьте филе красной рыбы на кусочки по 5 см, не доходя до кожицы.

Покройте всю тушку смесью сахара и соли. Обратите особое внимание на разрезы и кожу.

Переложите филе в миску, накройте крышкой и оставьте в темном прохладном месте на 24 часа. Получается соленая рыба.

После посолки удалить с нее слои соли и просушить на воздухе или салфетками.

Затем рыбу можно разрезать на кусочки и попробовать.

Сухой лосось в домашних условиях

Не вся рыба семейства лососевых мягкая и не затвердевает при солении.Например, мясо горбуши при классическом рецепте сухого посола может быть очень сухим. В таких случаях нужен особый рецепт, способный сохранить все полезные свойства красной рыбы и не навредить ее структуре.

Для начала также следует приступить к подготовке тушки, счистить с нее чешую, удалить хвост, голову, плавники и все внутренности. Затем промойте под холодной водой и вытрите салфеткой. Затем нужно сделать глубокий надрез на спине горбуши и вытащить у него позвоночник и крупные кости.Далее при желании такое филе можно либо оставить целиком, либо порезать на кусочки.

Ингредиенты (на 2 кг рыбы)

• Масло оливковое — 50 мл.
• Сахарный песок — 2 ст.
• Соль — 150 грамм.
• Посуда эмалированная или стеклянная с плоским дном.
• Черный перец, лавровый лист и гвоздика (по вкусу).

Процесс приготовления

Смесь специй (кроме лаврового листа), соли и сахара перемешать и тщательно натереть филе.

Половину оливкового масла налить на дно приготовленного блюда и положить в него кусочки красной рыбы так, чтобы кожица оказалась сверху.

Посыпьте слои филе оставшейся смесью соли и сахара и положите сверху лавровый лист.

Залить полученную сухую соленую красную рыбу другой половиной оливкового масла, равномерно распределяя его по всей поверхности.

Накрыть посуду соленым филе и оставить при комнатной температуре на 3 часа.

По истечении этого времени убрать с рыбы сухую посолку в темное прохладное место на 24 часа.

Через день вынуть филе из масла, промыть под проточной водой и протереть чистой тканью.

Если соленый продукт окажется очень соленым, его нужно на пару часов опустить в растительное или оливковое масло … По истечении времени вынуть из него рыбу и промокнуть ватными салфетками.

Приятного аппетита!

Икра судака содержит много микроэлементов, легкоусвояемый белок, полезные витамины. Вкусно в любом виде. Его жарят, запекают, готовят блины и котлеты.Подается на праздничный стол и используется в повседневном обиходе. Домашнее засоление икры судака несложно. Особенно вкусна соленая икра сразу после приготовления. Его заготавливают впрок и хранят несколько месяцев. Соленая икра очень вкусна с маслом и зеленью.

Икра судака соленая

Чем толще и толще судак, тем вкуснее его икра. Икра свежая солится. Икра из размороженных тушек гораздо хуже на вкус, из нее лучше готовить другие блюда.

Во-первых, икру, упакованную в пленку (ястки), нужно аккуратно удалить с тушек рыб, не забывая о неприятных последствиях разлива желчи, которая изрядно испортит вкусовые качества.

Яичники промывают, освобождают от слизи и готовят к засолке. Может быть в двух формах:

• Икра посол.
• Засолка икры в устрицах.

Как засолить икру судака в виде однородной массы

1. Первая операция — пробивка, освобождение яйца от пленки

Способы разные, какой вам больше нравится.

1. Накрутка пленки на вилку или нож.
2. Протереть через терку с ровными отверстиями, сито, дуршлаг. Острые края отверстий испортят форму яиц.
3. Прокрутка мясорубки.
4. Обливание кипятка приводит к складыванию кусков пленки, она сливается с водой.

Последний метод позволяет гарантированно уничтожать микробы и болезнетворные микроорганизмы. Самая безопасная икра — вареная или вареная. Залить икру кипятком, помешивать несколько минут и одновременно готовить на пару, затем промыть холодной водой до смывания всех кусков пленки.

1. Вторая операция — Амбассадор

Fast Ambassador

После прокалывания яйца несколько раз промывают холодной (или ледяной) водой до тех пор, пока сливаемая вода не станет абсолютно чистой. Затем просто посолить и поперчить (посолить как обычное блюдо), хорошо перемешать, дать постоять. Через несколько часов икра готова. Следует перестраховаться: начинать есть не через три часа, а подождать 5-8 часов.

Второй вариант. Перфорированная икорная масса помещается на дуршлаг или сито.Икру ошпаривают кипятком, сразу промывают прохладной водой и дают стечь оставшейся воде. Выложите на салфетку, чтобы она немного просохла. Затем их перекладывают в миску, соль и белый перец, лимонный сок и немного растительного масла … После остывания блюдо готово для отбора проб. Получается малосольная пятиминутная икра.

Соление икры судака в рассоле

Более трудоемкий и безопасный способ — засолка икры в рассоле. На каждый литр воды возьмите 100 г соли.

Прокипятить несколько литров воды (в 2-3 раза больше объема икры), всыпать соль, энергично перемешать раствор до полного растворения соли. Икра заливается кипящим рассолом, через три минуты жидкость сливается, икра выкидывается на сито для слива оставшейся жидкости. Они разложены по банкам. Через три часа можно есть, потому что икра была обработана кипятком. Хранить несколько дней.

При длительном хранении сверху добавляют растительное масло, чтобы предотвратить попадание воздуха.А еще лучше сначала трижды залить кипятком икру, каждый раз готовя новую порцию воды с солью. Хорошо пропаренная икра приятного золотистого оттенка. Если не пропарить достаточно, получается непонятно.

Еще вариант. Положить икру в кипящий рассол (или залить рассолом). Плотно накройте крышкой, дайте покипеть 15 минут — не на огне, просто подержите в закипевшем рассоле! Затем промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной и чистой при сливе.

Икра судака — рецепты засолки и обработки разные, поэтому готовое блюдо имеет другой вкус.Вкус также немного видоизменяется за счет добавок при подаче.

1. Поедание или подача соленой икры к столу

У каждого человека свои предпочтения. Чаще всего рассыпчатую икру смешивают с растительным маслом, добавляют мелко нарезанный лук, подают с зеленью. Икорную массу выкладываем на ломтики белого / ржаного хлеба, покрытые слоем масла. Или намазать икру на тертых с чесноком тостах. Сверху посыпать холодные и горячие бутерброды измельченной зеленью.

Как засолить икру судака в фильмах

Ястики окунают в соль, укладывают рядами, посыпая каждый ряд солью. Оставить для засолки в прохладном месте на две недели. Затем их тщательно моют и съедают. Если соленые устрицы слегка подсушить, их вкус будет напоминать икру, взятую из вяленой рыбы.

Это основные рецепты засолки икры судака — такие же, как и способы засолки многих других сортов речной рыбы.

Позволят приобрести любые рыболовные товары по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволяет понять, как вся рыба клюет в зависимости от сезона и месяца.

На странице вы узнаете о многих популярных рыболовных снастях и приспособлениях.

Подробно описываем живое, растительное, искусственное и необычное.

В статье вы познакомитесь с основными типами, а также с тактикой их использования.

Узнайте все, чтобы стать настоящим рыболовом и научиться делать правильный выбор.

На кухне течет вода, в ванной забит слив, нужно ли устанавливать унитаз, раковину и прочее? Все эти вопросы требуют безотлагательного решения.Профессиональные сантехнические услуги вам в помощь! Вызвать сантехника на дом в Москве из нашей компании — значит получить качественные сантехнические услуги недорого и в срок.

Не знаете, как вызвать сантехника на дом? Звоните нам! Дежурный сантехник приедет к вам через 30 минут бесплатно. Оставьте заявку и ждите сантехника.

Как решить проблемы с сантехникой?

Возможны три варианта решения сантехнической проблемы: сделать своими руками, обратиться в ЖЭК или вызвать сантехника по месту жительства из нашей компании.Первый, конечно же, самый бюджетный вариант. Но для этого необходимо разбираться в этой сфере, иметь свободное время, а также наличие специального инструмента и запчастей. Второй вариант влечет за собой массу неудобств. Работник коммунального хозяйства может прийти к вам только в рабочее время, которое может не совпадать с вашим. А если у вас форс-мажор вечером, ночью, в выходные или в праздник? Например, лопнула водосточная труба, засорилась канализация, не работает бачок унитаза и многое другое? Выход есть — свяжитесь с нами и срочно заказывайте сантехнические услуги! Мы работаем круглосуточно, без перерывов и выходных, и в кратчайшие сроки наш специалист будет у ваших дверей.Сантехнические услуги предоставляются в строгом соответствии с соответствующей нормативной документацией. Вызов сантехника на дом в Москве с гарантией выполненных работ. Срочный ремонт, монтаж и демонтаж сантехники от лидеров рынка!

Мы команда профессионалов, много лет работаем на рынке сантехнических услуг. В нашем штате работают квалифицированные специалисты, досконально разбирающиеся как в системе водопровода и канализации, так и в сантехнике последнего поколения.Наши мастера оснащены всем необходимым, что позволяет им обеспечивать оперативность обслуживания, диагностики и ремонта сантехнического оборудования. Наша московская сантехническая служба оперативно выезжает к вам и качественно решает проблемы круглосуточно.

Мы оказываем сантехнические услуги не только собственникам многоквартирных домов, но и собственникам частного сектора. Обустройство автономной системы отопления также является нашим профилем. Учитывая индивидуальные особенности конструкции, мы готовы предложить различные решения проблемы по рациональному обогреву жилья.

Предлагаемые услуги:

• прокладка / замена / прочистка канализационных труб;
• установка водонагревателя, бойлера и радиаторов отопления;
• установка фильтровальных систем и насосного оборудования;
• электромонтаж пластиковых и металлопластиковых труб;
• замена сифона, фильтров тонкой или грубой очистки;
• установка счетчиков горячего и холодного водоснабжения;
• подключение бытовой техники к водопроводу и канализации;
• демонтаж сантехнического оборудования и др.

Сантехнические услуги от нас — лучшее решение для Вас!

Сантехнические услуги — работа профессионалов

Любые сантехнические работы требуют профессионального подхода. Как показывает практика, дилетантские действия могут только усугубить ситуацию. Не стоит обустраивать, например, водонагреватель самостоятельно. Устанавливаем котлы и котлы в соответствии с правилами безопасности и эксплуатации этого оборудования.

Вам необходимо провести коллекторную разводку полипропиленовых водопроводных труб или поменять аккумулятор в разгар отопительного сезона? Нет проблем, звоните нам! С помощью морозильника для труб мы сделаем всю работу быстро и качественно, не сливая воду.

Также устанавливаем гидромассажные ванны и джакузи. Эти работы, как правило, связаны с демонтажными работами, с подключением к канализации и водопроводу. Наши опытные мастера, учитывая знания, новые технологии и современные инструменты, всегда найдут наиболее практичное решение для вашей ситуации. Появление засора в трубопроводе — повод вызвать на дом сантехника.

5 причин, почему вам стоит выбрать именно нас:

• мы предоставляем полный спектр сантехнических услуг;
• гарантируем качество и оперативность работы;
• мы выполняем взятые на себя обязательства;
• выдаем гарантию и документальную отчетность;
• к каждому заказу подходим индивидуально.

Рыбу можно приготовить разными способами — с маринадами, соусами, начинкой, на овощной подушке и др. Получается вкусная еда, но сама рыба в них иногда отходит на второй план, а то и на задний план. Между тем, его чистый вкус тоже заслуживает внимания.

Судак запеченный в соли — это необычно, необычно, но очень просто и очень вкусно. Для приготовления рыбы таким способом подойдут тушки крупного или среднего размера.

Состав

• судак 500 г
• соль крупного помола 700 г
• лимон
• укроп
• петрушка
• семян фенхеля 1 чайная ложка
• куриное яйцо 1 шт.
• вода 70 мл

Как запечь судака в соли

1. Для приготовления лучше брать не мороженое, а свежую или охлажденную рыбу (можно так приготовить не только судака, но и судака у меня будет). Рыбу необходимо выпотрошить и удалить жабры. Чешую снимать не нужно, так как готовая рыба подается без кожи, а чешуя снимается вместе с ней.
2. 
   Туши выпотрошенные хорошо промыть. Солить их не нужно, так как рыба будет обволакивать солью и при варке заберет столько, сколько нужно.
3. 
   Теперь насыпьте в емкость крупную соль, влейте воду и яичный белок. В соль можно добавить сухой тимьян или розмарин.
4. 
   Размешайте солевую смесь руками, чтобы сформировать своего рода снежный ком — когда вы выжимаете смесь, должен образоваться плотный, не крошащийся комок.
5. 
   Вылейте немного солевой смеси в форме рыбы на противень, но немного большего размера.
6. 
   Присыпать судака цедрой лимона и положить внутрь брюшко дольки лимона, укроп, петрушку, семена фенхеля.Укроп и петрушку можно положить под жабры. Короче ароматизируйте как хотите. Выложите рыбу ложкой на соль.
7. 
   Выложите оставшуюся солевую смесь поверх тушки и хорошо прижмите, чтобы она была полностью покрыта солью. Выпекайте этот соленый «комок» 30 минут при 200 градусах. Чеснок можно выложить на противень с рыбой.
8. 
   По истечении времени приготовления выньте противень из духовки.
9. 
   Соляная корка после запекания станет очень твердой, поэтому разбейте ее молотком или ножом.
10. 
    Оттяните корочку под края и аккуратно снимите с нее кусочки соли. Сняв с рыбы соль, можно ее выбросить, она больше не понадобится.
11. 
    Осталось разрезать тушку по спинке острым ножом и снять шкуру.
12. 
    Под ней нас ждет сочная и нежная мякоть судака.

Подавать запеченного судака целиком или порционно. Тартар подходит в качестве соуса к этому блюду, а свежие или запеченные овощи — в качестве гарнира.

Для засолки в рассоле подойдет не очень жирная рыба, например горбуша. Сырую рыбу необходимо избавить от внутренностей и костей, хорошо промыть. Очищенное и нарезанное кусочками филе помещают в контейнер подходящего размера, достаточно широкий в диаметре, чтобы рассол мог покрыть каждый кусок рыбы.

Как засолить икру судака в фильмах

Икра соленая очень вкусна со сливочным маслом и зеленью. Залить икру кипятком, помешивать несколько минут и одновременно готовить на пару, затем промыть холодной водой до смывания всех кусков пленки.Затем их перекладывают в миску, добавляют соль и белый перец, лимонный сок и немного растительного масла. После остывания блюдо готово к взятию проб. Получается малосольная пятиминутная икра. А еще лучше сначала трижды залить кипятком икру, каждый раз готовя новую порцию воды с солью. Хорошо пропаренная икра приятного золотистого оттенка. Другой вариант. Положить икру в кипящий рассол (или залить рассолом).

Как солить красную рыбу в домашних условиях — Кета Лосось Горбуша Форель Секрет рецепта

Весенняя ловля окуня в марте на джиг, троллинг и балансиры.Солят в эмалированной деревянной посуде из пищевого пластика с отверстиями для отвода жидкости. Особенно хороша икра по-домашнему в дуэте с ржаным хлебом.

Часто сушеная рыба из плотвы, кильки, сардины, судака, леща, анчоуса, красноперки, окуня, язя, горбуши, форели, плотвы, карпа (обратите внимание на красивые фото готовых деликатесов). У крупной рыбы внутренности удаляют, а молоко, икру оставляют, спинки срезают.

При желании можно уберечь рыбу от очень жирного низа живота, не все готовы кушать такое лакомство.Приготовьте посолочную смесь. Для этого берут соль и сахарный песок в соотношении 1: 1, добавляют перец и другие специи по вкусу. Полученную массу тщательно перемешайте, ей придется присыпать рыбу для засолки. Видео как солить красную рыбу просто и быстро.

Правильно приготовленная рыба всегда будет приятно пахнуть. Кроме того, лучшее время для сушки — когда мало мух. Рецептов засолки много. Скумбрия цельносоленая, быстро приготовленная в домашних условиях, когда у вас под рукой есть этот несложный рецепт.Предлагаемый рецепт быстрой засолки рыбы в рассоле подходит для приготовления мелкой рыбы. Для засолки и последующей сушки по этому рецепту подходят как морская, так и речная мелочь. Все можно испортить безвкусной магазинной рыбой. Здесь на помощь придет предложенный нами, домашний рецепт засолки рыбы, такой как килька, сельдь или сельдь. Так называемый «мокрый» засол или засолка в рассоле чаще всего применяется, если рыбы много и натирать каждую солью будет хлопотно и утомительно.

Чтобы засолить рыбную икру в домашних условиях, вам понадобится эмалированная кастрюля, марля, а также вода, соль, специи (лавровый лист, черный перец и душистый перец). Рецепт засолки икры окуня: Икра окуня промыть под теплой проточной водой. Не вынимайте икру из пакетов во время стирки. В последнюю кладем икру. Варить 15-20 минут. В процессе приготовления икру необходимо с завидной регулярностью перемешивать. Икра щуки по-домашнему — изысканное лакомство. Промыть икру щуки и вынуть икру из пакетиков, следя за тем, чтобы в икре не было остатков пленки.

Вяленую рыбу легко приготовить в домашних условиях, существует множество отличных способов засолки этого продукта.

Рецепт маринованной рыбы

Рецепт маринованной рыбы

Автор: Дуг Стэндж

Распечатать рецепт

Щука — отличная маринованная рыба, но большая часть рыбы годится, а в марте в ледяной стране популярен окунь, после долгого зимнего сезона, когда они поедали много жареной и жаренной во фритюре.Краснокожие присоски тоже хорошо маринуют.

Сегодня в Интернете можно найти множество рецептов маринования рыбы. Это исполнение насчитывает как минимум четыре поколения и выдержало испытание временем. Основным современным нюансом рецептов маринования является признание того, что само по себе маринование не может убить личинок солитеров, которые могут присутствовать в некоторых рыбах. Миннесота Си Грант давно рекомендует замораживать рыбу при 0 ° F как минимум на 48 часов, чтобы убить паразитов, прежде чем приступить к процессу маринования.

Рецепт маринованной рыбы: в вине

Урожай: 1,5 фунта маринованной рыбы
Готово: 7 дней

Маринованная рыба Ингредиенты:

• 1,5 фунта рыбного филе
• 1 стакан соли
• 1 литр воды
• 2-3 ​​стакана белого уксуса, разделенных
• 1-2 луковицы, тонко нарезанных
• 1 стакан сахара
• ½ стакана белого вина
• ¼ кусочка нарезанного лимона, выжатого
• 1 столовая ложка маринованных специй

Маринованные яйца Ингредиенты:

• 2-3 ​​дюжины сваренных вкрутую яиц
• 1 банка (16 унций) нарезанной свеклы
• 1/2 стакана тонко нарезанного лука
• 4 лавровых листа
• 6 целых гвоздика
• 1 стакан коричневого сахара
• ½ чайной ложки красного пищевого красителя
• 2 стакана белого уксуса

Направления:

1. Нарежьте филе рыбы (примерно 1.5 фунтов) на куски.
2. Сделайте рассол, добавив 1 стакан соли к литру воды. Добавьте кусочки рыбы в рассол в большой стеклянной банке или другой стеклянной посуде и поставьте в холодильник на 48 часов.
3. Слейте воду и добавьте достаточно белого уксуса, чтобы покрыть рыбу. Поставьте в холодильник еще на 48 часов. Осушать.
4. В стеклянных банках сделайте слой рыбы, затем слой тонко нарезанного лука, еще рыбу и так далее, пока каждая банка не станет почти полной.
5. Сделайте рассол для маринования, прокипятив в течение пяти минут следующие ингредиенты: 2 стакана белого уксуса, 1 стакан сахара, 1/2 стакана белого вина, 1/4 кусочка нарезанного лимона выжатого (и добавьте выжатую часть) и ложка маринованных специй.Дайте рассолу остыть и налейте столько, чтобы заполнить каждую банку до верха. Поставить в холодильник на 7 дней. Да, это долгое ожидание.
6. Очистите две или три дюжины сваренных вкрутую яиц и дайте им остыть. В большую стеклянную банку или каменный горшок с широким горлышком добавьте 16 унций нарезанной свеклы с соком, 1/2 стакана тонко нарезанного лука, 4 лавровых листа, 6 целых гвоздик, 1 стакан коричневого сахара, 1 / 2 чайные ложки красного пищевого красителя и 2 стакана белого уксуса. Смешайте и добавьте яйца, при необходимости еще уксуса, чтобы покрыть яйца, и поставьте в холодильник минимум на 2 дня.

Warm and Wet — Краткое руководство по соленой рыбе

Если вы хотите сохранить рыбу без охлаждения, вы должны достать из нее воду. Классический способ сделать это — соль. Присыпайте свежую рыбу солью, и она быстро потеряет от 10% до 20% влаги, а может быть, даже немного больше — этого достаточно, чтобы вы могли сушить ее на воздухе в прохладную погоду, не портя ее.Через несколько недель у вас будет то, что можно спокойно упаковать в бочку и отправить с викингами. Вы также можете курить его, так как он ложится на дополнительный антибактериальный слой и имеет приятный вкус.

А можно и рассолить? Нет, не совсем. Рыба, сидящая в соленом рассоле, наверняка станет более соленой, но она также будет набирать, а не терять влагу, набухая на 5-10% по весу. Соль или уксус в рассоле предохранят рыбу от порчи до тех пор, пока она действительно находится в жидкости, но как только вы достанете ее, бактериальные часы начнут тикать, и вам нужно будет приготовить и съесть ее, или найти другой способ чтобы сохранить его.В любом случае, основная цель рассола сегодня — сделать вашу пищу более соленой, а значит, более вкусной — в зависимости от специй и соли.

Это приводит нас к нитрату натрия или продукту его распада, нитриту натрия. Едоки, нитрит натрия — потрясающая штука. Я знаю, что это спорно. Я знаю, что вам нужно заказать его по почте. Я знаю, что они окрашивают его в розовый цвет, чтобы вы не приняли его за обычную соль, съели слишком много и не умерли. Мне плевать. Мне все равно это нравится. Я добавлю это в рецепты. Но вот только на этот раз плюсы и минусы, так что вы можете иметь их и принимать собственные решения.

Нитриты Плюсы

• Даже небольшое количество оказывает непропорционально вкусное воздействие на пищу с точки зрения текстуры, вкуса и внешнего вида.
• В вашем организме уже есть тонна нитрита натрия, почти весь он из некоторых овощей, таких как сельдерей и свекла.

Расход нитритов

• Есть исследования, показывающие повышенный риск рака, связанный с химическим нитритом, в отличие от нитрита, который встречается в природе.

Вот и все — пачки предметов поглощаются и дистиллируются для вас всего за три линии. Так. Это здорово, если вы не хотите использовать розовую соль. Вместо этого просто замените обычную соль, возможно, добавив немного больше — все лекарство от розовой соли №1, независимо от марки или источника, состоит из 6,25% нитрита натрия. Остальное — обычная соль, немного розового красителя и, возможно, антикоагулянт.

Я лично решил, что лучше буду бороться с раком с помощью других диет, а также с помощью упражнений и хорошего сна.Итак, я расскажу вам, как с этим работать.

Во-первых, нитрит натрия, кажется, имеет десятки названий — Pink Salt, Cure # 1, Prague Powder, Instacure и множество торговых марок, которые вам ничего не говорят. Вам нужна вышеупомянутая смесь 6,25% нитрита натрия. Бренд, который я покупаю, — это порошковая соль для отверждения Hoosier Hill Farm Prague # 1. Я уверен, что вы можете получить то же самое и дешевле. Я покупаю это, потому что покупал всегда.

В продуктах с маркировкой Cure # 2 и в некоторых фирменных названиях лекарств используется нитрат натрия вместо нитрита натрия или их смесь.Вы, вероятно, этого не хотите, так как это не предназначено для непосредственного приема. Нитрат натрия в основном используется в мясе, которое лечится неделями, а не днями, например, в колбасах и салями. Дополнительное время позволяет нитратам медленно превращаться в нитрит, защищая мясо от самоуничтожения. Мне не нужно было запасаться Cure # 2, пока я не получил свой нынешний удар по суппрессате.

Вы можете подумать, что, поскольку в сельдерее много нитритов, возможно, вы можете просто использовать пюре из сельдерея и обычную соль, чтобы сделать нитритное лекарство.Я был там раньше вас, и это не сработало. К тому же лосось со вкусом сельдерея, который я создал, хоть и не был неприятным, но был странным. Существуют и другие продукты, полученные из сельдерея, такие как экстракты и порошки, которые якобы содержат достаточно нитритов, чтобы их можно было заменить — вы часто видите их на этикетках продуктов, на которых также выделено слово «неотвержденный», выделенное жирным шрифтом. Но как узнать, сохраняет ли процесс экстракции очевидную безвредность нитритов в самом стебле сельдерея?

На самом деле несколько необычно добавлять нитрит натрия в рассол для рыбы.Обычно вы сталкиваетесь с ним для продуктов из свинины или солонины, где удивительно, как несколько граммов розовой соли в нескольких литрах воды окрашивают мясо в красный цвет и изменяют текстуру. Но я обнаружил, что это имеет большое значение для запеченного лосося с кипрёдой. И я все еще играю, но я не упомянул об этом в других моих рецептах, для финнана хадди и для этой полуизвестной закуски из маринованного лосося из монреальского стейк-хауса.

Розовое солевое средство №1, когда оно упоминается непосредственно в рецептах, обычно составляет лишь очень небольшую часть от общего количества добавленной соли.Для экспериментов хорошо иметь готовую формулу, такую ​​как Basic Dry Cure, которую я в неизменном виде заимствовал из вездесущего Charcuterie от Ruhlman и Polcyn. В этой смеси розовая соль составляет всего 12,44% от общего количества соли, что означает, что сам нитрит составляет всего около 0,8%. Basic Dry Cure удобно иметь под рукой — его можно использовать непосредственно, например, для приготовления бекона или ветчины тассо, или добавлять вместо определенного количества соли, чтобы оценить эффект настоящего нитритного лечения.

Главное, о чем нужно думать, играя с рассолом, — это общая крепость в процентах от соли.Я беру 5% -ный рассол в качестве стандартной крепости, полагая, что рыба живет в море, а это около 3,5% соли, и поэтому, если вы хотите, чтобы они были приправленными на вкус, им потребуется немного больше. Как это для науки? Но вы серьезно найдете 5% или 6% в качестве общего стандарта. Это несложно для работы в метрической системе. 5% -ный рассол — это 50 граммов соли на литр (1000 мл, что также составляет 1000 граммов) воды, что в нашем неудобном мире составляет около 12 граммов соли на чашку.

По каким-то мистическим обстоятельствам, 12 граммов соли — это примерно одна большая столовая ложка кошерной соли Diamond Crystal, которая является стандартом для моей кухни.Кроме того, это наименее соленая соль, потому что многие кристаллы полые — вы можете сморщить ее на еде, где ее естественная шероховатость помогает ей прилипать к гладким поверхностям. Эти же характеристики делают ее самой легкой коммерческой поваренной солью — всего 10 г на столовую ложку без горки. Грубая кошерная соль Morton, их главный конкурент и отличный продукт, весит 17 граммов на столовую ложку, что является типичным указанным стандартом.

Это, конечно, заинтересовало меня. В поисках еще более экстремальных примеров я порылся в своей кладовой в Нижнем мире (экзотическая соль — подарок для Поппы Ларри) и заново открыл прекрасную тунисскую флер-де-сел с гигантскими полыми кристаллами, весившие всего 9 граммов на столовую ложку, и мелкая морская соль, которая весила вдвое больше, чем в том же объеме.