Как приготовить провесную скумбрию в домашних условиях, вкусные рецепты
Многие предпочитают употреблять вяленую рыбу, поскольку в ней сохраняются практически все питательные составляющие. Провесная скумбрия так же относится к полезному продукту, а иногда ее считают даже деликатесом, если она приготовлена строго по технологии. Чтобы приготовить провесную скумбрию достаточно воспользоваться одним из рецептов, хотя их немало. Приготовленная по этой технологии рыба может послужить вкуснейшей добавкой ко вторым блюдам или послужить источником для приготовления холодных закусок.
Провесная скумбрия: что это такое?
Скумбрия – это вид рыбы, который вылавливают в Атлантическом океане. Она ценится за то, что отличается определенной полезной жирностью и набором практически всех витаминов и микроэлементов. Скумбрия имеет и второе название – макрель. Под провесной скумбрией понимают особый вид вяленой скумбрии, приготовленной по специальному рецепту. Основное назначение данного вида продукта – это холодные закуски. Благодаря особому рецепту приготовления, провесная скумбрия характеризуется прекрасными вкусовыми данными, что делает ее постоянным блюдом на столе. Провесная скумбрия может подаваться как на обед, так и на ужин, в качестве дополнения к гарнирам.
Приготовление провесной скумбрии
Получить вкусный конечный продукт допустимо только в том случае, если его правильно приготовить, тем более из свежего исходного продукта. Подобный продукт проблематично приготовить в заводских условиях, из-за особенностей приготовления, что не позволяет его хранить долго. Кроме этого, затраты ресурсов не позволяют этому продукту конкурировать на рынке морепродуктов. Но это не мешает приготовить продукт в домашних условиях, поскольку не придется готовить много рыбы, что сводит к минимуму как затраты средств, так и времени.
Приготовление провесной скумбрии сопровождается некоторыми тонкостями, о которых нужно знать. Например:
- Этот вид продукта не подлежит длительному хранению, поэтому его нужно съесть в ближайшие 3-4 дня. Из-за того, что скумбрия является достаточно жирным продуктом, она портится гораздо быстрее.
- Скумбрия должна висеть в прохладном месте, где нет насекомых, особенно мух, которые просто обожают рыбу.
- Из-за того, что скумбрия рыба питательная, достаточно приготовить сразу не больше 2-х рыбин, так как большое количество можно не успеть съесть до того, как она испортится.
- Для приготовления годится только жирная скумбрия, с поперечными светлыми полосами.
- Употреблять этот продукт допустимо всем, но в пределах нормы. Единственное ограничение – это беременность и проблемы с пищеварительной системой.
- Для приготовления лучше использовать свежие тушки рыбы или свежемороженые. Главное, чтобы рыба была качественной, что зависит от умения выбрать исходный продукт.
- В процессе висения, тушки скумбрии не должны с чем-либо соприкасаться.
- Для приготовления подвесной скумбрии лучше выбирать тушки, весом не меньше 0,5 кг, так как в них наибольшая концентрация жира.
Сколько дней должна висеть рыба?
Длительность висения скумбрии зависит от рецепта, что характеризуется видом маринада и степенью пропитки рыбы этим маринадом.
Существует 2 категории рецептов. Вот они:
- В зависимости от вида маринада и сильной засолки, скумбрии до готовности достаточно повисеть пару часов. Когда она подсохнет, ее уже можно употреблять в пищу.
- Когда используется классический вариант провесной скумбрии, то до полной готовности ей нужно висеть как минимум одни сутки, а максимум трое суток. Все зависит от того, какова конечная цель.
Вкусовые качества и польза провесной скумбрии
К сожалению, скумбрия не является диетическим продуктом, а полезная она тем, что в ее мясе находятся насыщенные жирные кислоты, которые способствуют предупреждению появления опухолей. Особенно проявляется ее эффект положительного влияния в условиях, когда этим продуктом не злоупотребляют. Не смотря на высокие вкусовые показатели, она полезна для организма человека в разных случаях, таких как:
- Проблемы с сердечно-сосудистой системой.
- Излишки вредного холестерина в организме.
- Недостаток в организме белков.
- Проблемы с развитием костей и зубов.
- Снижение общего иммунитета.
Благодаря наличию многих витаминов и микроэлементов, удается бороться со всеми, выше перечисленными проблемами.
Вкусовые показатели
Вкусовые характеристики провесной скумбрии настолько высокие, что ее можно смело отнести к разряду деликатесных продуктов. Но это достигается только в случае правильного приготовления и соблюдения технологии. Вкусовые данные позволяют употреблять провесную скумбрию, как отдельный продукт или же использовать ее в качестве холодной закуски.
Наличие витаминов и микроэлементов
В мясе скумбрии отмечается достаточное количество микроэлементов и витаминов. Например:
- Цинка.
- Фтора.
- Фосфора.
- Полезных жиров.
- Витаминов группы В.
- Марганца и других.
Это не весь список, так как он намного больше, что позволяет скумбрии считаться довольно полезным продуктом.
Несмотря на то, что в процессе приготовления все же теряется какая-то не большая часть полезных веществ, скумбрия все же считается одной из самых полезных морепродуктов.
Калорийность
Калорийность продукта зависит от способа приготовления. К примеру:
- В 100 граммах свежей скумбрии содержится больше 150 калорий.
- В 100 граммах провесной скумбрии уже находится около 200 калорий.
Естественно, что если скумбрию пожарить, то калорий может оказаться больше 200, а если сварить, то может оказаться меньше 150. В связи с этим, можно смело сказать, что провесная скумбрия – это питательный и полезный продукт питания.
Способы приготовления провесной скумбрии
Существует несколько вариантов приготовления провесной скумбрии, которые отличаются:
- По степени засолки.
- По степени мариновки.
- По количеству ингредиентов в маринаде.
В зависимости от варианта приготовления определяется способ ее употребления. Например:
- В качестве холодной закуски.
- В качестве дополнения к гарниру.
Как правило, полностью провесной вариант приготовления считается универсальным и позволяет употреблять скумбрию в любых вариантах.
В блюдо входят такие ингредиенты:
- Два литра воды.
- Столовая ложка сахара.
- Пять столовых ложек соли.
- Парочка лавровых листиков.
- Две тушки по 0,5 кг.
Этапы приготовления:
- Тушки скумбрии разделываются с удалением головы и внутренностей, после чего тщательно моются.
- После этого, тушку сушат, вытирая бумажным полотенцем.
- Затем в эту же емкость отправляется скумбрия. Рассол должен рыбу покрыть полностью.
- Емкость хорошо закрывается, и скумбрия помещается в холодильник на 3-е суток.
- По истечение этого времени тушки рыбы достаются и подвешиваются за хвосты, чтобы стек лишний маринад. После этого, рыбу определяют в то место, где она будет находиться в подвешенном состоянии, где она подсушится и подвялится.
- Где-то через пару суток, в зависимости от температуры, рыбу используют по прямому назначению: в качестве дополнения ко вторым блюдам. Если дать повисеть рыбе еще одни сутки, то она будет готова для холодных закусок.
В процессе приготовления следует придерживаться правил. Например:
- Очистить рыбу нужно тщательно, чтобы ничего не осталось, иначе рыба может получиться с горчинкой.
- Не стоит есть много подвесной скумбрии, тем более, если имеются проблемы с ЖКТ. Если ее употреблять понемногу, то ограничений и противопоказаний практически не существует, а наоборот, ее рекомендуют к употреблению, как беременным женщинам, так и кормящим матерям. Дело в том, что в мясе скумбрии имеется полный набор микроэлементов, которые способствуют нормальному развитию плода, а также росту маленьких детей.
На первый взгляд – это трудоемкий процесс, но он того стоит: в провесной скумбрии практически не теряются питательные вещества. Что касается вкуса, то он уникальный и неповторимый.
fishingday.org
Рыба просольная провесная — кулинарный рецепт
Время приготовления: 30 мин
Рецепт приготовления провесной вяленой рыбы.
Описание приготовления:
Провесная рыба – разновидность вяленой рыбы, приготовленная путем непродолжительного вяления и последующего разделывания на балык.
Такая рыба является из деликатесов. Провесные балыки ценятся выше копченых. Провесной посол используется для жирных рыб: окуня, скумбрии, ставриды, толстолобика, сома и т.д. Чтобы приготовить балык, рыбу сначала нужно разделать, затем посолить, подсушить и коптить в коптильных камерах холодным способом или вялить на воздухе. Балык можно хранить от 5 до 7 дней в целом виде и от 1 до 3 дней в виде нарезанных кусков. Во избежание неприятных ситуаций периодически проверяйте рыбу, так как она может легко покрыться плесенью.
Приготовление:
Разделать рыбу на балык (спинку), тешу (брюшную часть), полуспинку и боковник. Натереть солью. Дно емкости для посола засыпать слоем соли толщиной 1-2 см. Выложить рыбу в несколько рядов в емкость. Спинки через 2-4 дня, а теши через 1 день залить охлажденным соляным раствором, приготовленным из расчета 250 г соли на 1 л воды. Накрыть емкость крышкой и установить сверху груз. Соляной раствор должен полностью покрывать рыбу. Время посола зависит от размера и жирности рыбы, а также температуры помещения. Посоленную рыбу необходимо отмочить, а затем подвесить и высушить в закрытом проветриваемом помещении при температуре 15-25 градусов.
Основной ингредиент:Рыба и морепродукты
Блюдо:Заготовки
География кухни:Русская кухняИнгредиенты:
- рыба — По вкусу
- воды — 1 Литр
- соли — 250 Грамм
Количество порций: 6-8
Оценить рецепт Рыба просольная провесная:
3средняя оценка: 3.6, всего голосов: 8Рекомендуем рецепты:
Судак с грибным соусом
Скумбрия в мультиварке
Пирожки с красной рыбой
Селедка под шубой с морковью
Жульен из рапанов
Производим качественные торты из натуральных продуктов. На нашем сайте http://tortiks.ru/ можно выбрать любой тематический торт для любого праздника.
Самые качественные торты в Москве изготавливаются из натуральных продуктов.
Торты, пироженые на заказ
Время приготовления: 30 мин
Рецепт приготовления провесной вяленой рыбы.
Описание приготовления:
Провесная рыба – разновидность вяленой рыбы, приготовленная путем непродолжительного вяления и последующего разделывания на балык.
Такая рыба является из деликатесов. Провесные балыки ценятся выше копченых. Провесной посол используется для жирных рыб: окуня, скумбрии, ставриды, толстолобика, сома и т.д. Чтобы приготовить балык, рыбу сначала нужно разделать, затем посолить, подсушить и коптить в коптильных камерах холодным способом или вялить на воздухе. Балык можно хранить от 5 до 7 дней в целом виде и от 1 до 3 дней в виде нарезанных кусков. Во избежание неприятных ситуаций периодически проверяйте рыбу, так как она может легко покрыться плесенью.
Приготовление:
Разделать рыбу на балык (спинку), тешу (брюшную часть), полуспинку и боковник. Натереть солью. Дно емкости для посола засыпать слоем соли толщиной 1-2 см. Выложить рыбу в несколько рядов в емкость. Спинки через 2-4 дня, а теши через 1 день залить охлажденным соляным раствором, приготовленным из расчета 250 г соли на 1 л воды. Накрыть емкость крышкой и установить сверху груз. Соляной раствор должен полностью покрывать рыбу. Время посола зависит от размера и жирности рыбы, а также температуры помещения. Посоленную рыбу необходимо отмочить, а затем подвесить и высушить в закрытом проветриваемом помещении при температуре 15-25 градусов.
Основной ингредиент:Рыба и морепродукты
Блюдо:Заготовки
География кухни:Русская кухняИнгредиенты:
- рыба — По вкусу
- воды — 1 Литр
- соли — 250 Грамм
Количество порций: 6-8
Оценить рецепт Рыба просольная провесная:
3средняя оценка: 3.6, всего голосов: 8Рекомендуем рецепты:
Судак с грибным соусом
Скумбрия в мультиварке
Пирожки с красной рыбой
Селедка под шубой с морковью
Жульен из рапанов
Производим качественные торты из натуральных продуктов. На нашем сайте http://tortiks.ru/ можно выбрать любой тематический торт для любого праздника.
Самые качественные торты в Москве изготавливаются из натуральных продуктов.
Торты, пироженые на заказ
profiy.ru
Инструкция по изготовлению подвяленной (провесной) рыбы, Инструкция Минрыбхоза СССР от 05 сентября 1991 года
Инструкция
предусматривает порядок изготовления подвяленной (провесной) рыбы,
соответствующей нормативно-технической документации.
1. Сырье и материалы
1.1. Сырье и материалы,
используемые для изготовления подвяленной (провесной) рыбы, должны
быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать
действующей нормативно-технической документации.
1.2. Для изготовления
подвяленной (провесной) рыбы использовать рыбу-сырец, охлажденную,
мороженую, соленую рыбу всех семейств, кроме осетровых, лососевых,
судака, сазана, пристипомы, океанических хрящевых рыб, нототении
мраморной крупной.
На изготовление
подвяленной (провесной) рыбы направлять курильскую скумбрию,
атлантическую и тихоокеанскую сельдь, сельдь иваси с массовой долей
жира в мясе не менее 12%, мойву — не менее 4,5%.
На изготовление
подвяленной (провесной) рыбы направлять соленую рыбу с массовой
долей соли не более 10%.
Для изготовления
подвяленных спинки, полуспинки, куска, филе-куска и боковника
допускается использовать рыбу с механическими повреждениями, но по
остальным показателям соответствующую требованиям первого сорта,
при условии удаления при разделке поврежденных частей.
1.3. Соль поваренная
пищевая, используемая для обработки рыбы, должна быть не ниже
первого сорта, помолов N 2 и 3, по качеству соответствующая
требованиям нормативно-технической документации.
1.4. Вода, используемая
для технологических целей, должна соответствовать требованиям
стандарта на питьевую воду.
Допускается использование
морской, а также пресной воды, соответствующей требованиям
стандарта на питьевую воду по коли-индексу.
Лед, используемый для
охлаждения рыбы, солевого раствора при посоле рыбы, должен
соответствовать требованиям, предъявляемым к питьевой воде.
2. Схема технологического процесса
3. Описание технологического процесса
3.1. Размораживание.
Мороженую рыбу размораживать на воздухе при температуре не выше 20
°С или в проточной или сменяемой воде температурой не выше 20
°С.
Допускается размораживать
рыбу в солевом растворе плотностью (1,03±0,1) г/см, температурой не выше 20 °С. Соотношение
массы рыбы и воды (или солевого раствора) 1:2.
Размораживание
заканчивать при достижении в толще рыбы температуры от минус 1 до
минус 2 °С.
Допускается совмещать
размораживание с посолом рыбы.
3.2. Мойка рыбы. Принятых
свежую (рыбу-сырец и охлажденную рыбу) рыбу и рыбу, размороженную
на воздухе, тщательно промывать в проточной или сменяемой воде
температурой не выше 15 °С для удаления слизи и посторонних
загрязнений. Рыбу, размороженную в воде или солевом растворе, не
мыть.
3.3. Сортирование.
Промытую свежую, размороженную, а также принятую в обработку
соленую рыбу сортировать по размерам (или массе) и качеству в
соответствии с требованиями нормативно-технической документации на
подвяленную (провесную) рыбу.
В
случае, если стандартом или техническими условиями не предусмотрено
деление рыбы по размерам, рыбу сортировать на группы с
рекомендуемыми ориентировочными размерами: от 20 до 24 см, от 24 до
30 см, более 30 см.
Рыбу разных размерных
групп направлять в обработку раздельными партиями.
3.4. Разделка, мойка. В
зависимости от вида и размера подвяленную рыбу изготавливают в
целом (неразделанном) виде или разделанной.
Применять следующие виды
разделки рыбы: обезглавливание, жабрование, потрошение (с
одновременным удалением или без удаления головы), разделка на
спинку, полуспинку, пласт (с головой и обезглавленный), полупласт,
кусок, филе-кусок, боковник.
На изготовление
подвяленной рыбы направлять полуспинку нототении мраморной массой
не менее 0,8 кг.
Разделку различных видов
рыб проводить в соответствии с требованиями нормативно-технической
документации на подвяленную рыбу.
Разделанную рыбу
тщательно зачищать и промывать водой.
При разделке
руководствоваться Инструкцией N
7 по разделке и мойке рыбы (см. том 1 Сборника).
docs.cntd.ru
Как рыбу вялить. Актуальное… — Реакционно-кулинарный ЖЖурнал.
Рекомендации от Сабанеева, восьмидесятые годы девятнадцатого века:Приготовление провесной, или вяленой, рыбы.
Рыбу, назначенную к провешиванию, должно посолить. Подержав ее в соли четверо суток, обварить в пиве, натереть еще солью и, дав полежать три дня, вывешивать.
Вывешивание производится на тонких бечевках, привязываемых к концам прутьев, на месте, открытом полуденному солнцу, но, впрочем, закрытом сверху от дождя. В дождливое время надобно рыбу вносить под кровлю, потому что дождь портит ее; по наступлении же ясной погоды вывешивать ее на прежнее место.
Белорыбиц и сазанов вялят, распластав так, чтобы оба пласта держались на брюхе; головы отрезывают, а пласты распяливают сухими сосновыми палочками.
Хорошая провесная рыба, которая совершенно провялилась, делается прозрачной и сочной. Эти обстоятельства зависят от продолжительности вяления на солнце, чего по причине переменчивости погоды определить нельзя, но можно это узнавать посредством надрезывания. Как скоро сок с прутьев начнет капать на землю, надобно их перевернуть и привесить нижним концом вверх, чтобы сок из рыбы, составляющий главное ее достоинство, не пропадал. Такое переворачивание надобно повторять до тех пор, пока рыба вся провянет и снаружи получит корку, несколько удерживающую истечение сока. Но для дальнейшего сохранения рыбы этого недостаточно. Когда она поспеет и будет снесена в сушильни, переворачивание концами продолжается таким же образом.
Еще лучше провяленную рыбу снять, обернув плотно в бумагу, вымазанную деревянным маслом, сложить в ящик и засыпать золой. Таким образом она может долго лежать без повреждения.
Вяленых сазанов и белорыбицу большей частию коптят в обыкновенных коптильнях вместе с ветчиной.
Как я только рыбу не вялил, а вот в пиве не обваривал.
Надо попробовать…
А вообще-то и по-простому вялить можно, на балконе, а то и прямо на кухне:
kare-l.livejournal.com
Пошаговый Рецепт рыбы просольной провесной с фото
Пошаговый рецепт рыбы просольной провесной с фото.
- Национальная кухня: Русская кухня
- Тип блюда: Заготовки
- Сложность рецепта: Очень простой рецепт
- Время подготовки: 12 минут
- Время приготовления: 30 мин
- Количество порций: 6 порций
- Количество калории: 328 килокалорий
Рецепт приготовления провесной вяленой рыбы.
Количество порций: 6-8
Ингредиенты на 6 порций
- рыба — По вкусу
- воды — 1 Литр
- соли — 250 Грамм
Пошагово
- Провесная рыба – разновидность вяленой рыбы, приготовленная путем непродолжительного вяления и последующего разделывания на балык. Такая рыба является из деликатесов. Провесные балыки ценятся выше копченых. Провесной посол используется для жирных рыб: окуня, скумбрии, ставриды, толстолобика, сома и т. д. Чтобы приготовить балык, рыбу сначала нужно разделать, затем посолить, подсушить и коптить в коптильных камерах холодным способом или вялить на воздухе. Балык можно хранить от 5 до 7 дней в целом виде и от 1 до 3 дней в виде нарезанных кусков. Во избежание неприятных ситуаций периодически проверяйте рыбу, так как она может легко покрыться плесенью.
- Приготовление:
- Разделать рыбу на балык (спинку), тешу (брюшную часть), полуспинку и боковник. Натереть солью. Дно емкости для посола засыпать слоем соли толщиной 1-2 см. Выложить рыбу в несколько рядов в емкость. Спинки через 2-4 дня, а теши через 1 день залить охлажденным соляным раствором, приготовленным из расчета 250 г соли на 1 л воды. Накрыть емкость крышкой и установить сверху груз. Соляной раствор должен полностью покрывать рыбу. Время посола зависит от размера и жирности рыбы, а также температуры помещения. Посоленную рыбу необходимо отмочить, а затем подвесить и высушить в закрытом проветриваемом помещении при температуре 15-25 градусов.
recipex.ru
≡ Пошаговый Очень простой Рецепт Рыбы просольной провесной, рецепт русской кухни с фото
Рецепт приготовления провесной вяленой рыбы.
Количество порций: 6-8
Очень простой рецепт рыбы просольной провесной, рецепт русской кухни с фото и пошагововым описание процесса приготовления. По этому рецепту несложно самостоятельно приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 306 килокалорий.
- Сложность: Очень простой рецепт
- Национальная кухня: Русская кухня
- Тип блюда: Заготовки
- Время подготовки: 19 минут
- Время приготовления: 30 мин
- Количество калории: 306 килокалорий
- Количество порций: 8 порций
Ингредиенты на одиннадцать порций
- рыба — По вкусу
- воды — 1 Литр
- соли — 250 Грамм
Пошаговое приготовление
- Провесная рыба – разновидность вяленой рыбы, приготовленная путем непродолжительного вяления и последующего разделывания на балык. Такая рыба является из деликатесов. Провесные балыки ценятся выше копченых. Провесной посол используется для жирных рыб: окуня, скумбрии, ставриды, толстолобика, сома и т. д. Чтобы приготовить балык, рыбу сначала нужно разделать, затем посолить, подсушить и коптить в коптильных камерах холодным способом или вялить на воздухе. Балык можно хранить от 5 до 7 дней в целом виде и от 1 до 3 дней в виде нарезанных кусков. Во избежание неприятных ситуаций периодически проверяйте рыбу, так как она может легко покрыться плесенью.
- Приготовление:
- Разделать рыбу на балык (спинку), тешу (брюшную часть), полуспинку и боковник. Натереть солью. Дно емкости для посола засыпать слоем соли толщиной 1-2 см. Выложить рыбу в несколько рядов в емкость. Спинки через 2-4 дня, а теши через 1 день залить охлажденным соляным раствором, приготовленным из расчета 250 г соли на 1 л воды. Накрыть емкость крышкой и установить сверху груз. Соляной раствор должен полностью покрывать рыбу. Время посола зависит от размера и жирности рыбы, а также температуры помещения. Посоленную рыбу необходимо отмочить, а затем подвесить и высушить в закрытом проветриваемом помещении при температуре 15-25 градусов.
retseptiposhagovo.ru
≡ Пошаговый Очень простой Рецепт Рыбы просольной провесной с фото для приготовления в домашних условиях
Рецепт приготовления провесной вяленой рыбы.
Количество порций: 6-8
Очень простой рецепт рыбы просольной провесной русской кухни. Пошаговый рецепт русской кухни с фото для приготовления дома за 30 мин. Содержит всего 254 килокалорий.
- Время подготовки: 19 минут
- Время приготовления: 30 мин
- Количество калории: 254 килокалорий
- Количество порций: 3 порции
- Сложность: Очень простой рецепт
- Национальная кухня: Русская кухня
- Тип блюда: Заготовки
Ингредиенты на четыре порции
- рыба — По вкусу
- воды — 1 Литр
- соли — 250 Грамм
Пошаговое приготовление
- Провесная рыба – разновидность вяленой рыбы, приготовленная путем непродолжительного вяления и последующего разделывания на балык. Такая рыба является из деликатесов. Провесные балыки ценятся выше копченых. Провесной посол используется для жирных рыб: окуня, скумбрии, ставриды, толстолобика, сома и т. д. Чтобы приготовить балык, рыбу сначала нужно разделать, затем посолить, подсушить и коптить в коптильных камерах холодным способом или вялить на воздухе. Балык можно хранить от 5 до 7 дней в целом виде и от 1 до 3 дней в виде нарезанных кусков. Во избежание неприятных ситуаций периодически проверяйте рыбу, так как она может легко покрыться плесенью.
- Приготовление:
- Разделать рыбу на балык (спинку), тешу (брюшную часть), полуспинку и боковник. Натереть солью. Дно емкости для посола засыпать слоем соли толщиной 1-2 см. Выложить рыбу в несколько рядов в емкость. Спинки через 2-4 дня, а теши через 1 день залить охлажденным соляным раствором, приготовленным из расчета 250 г соли на 1 л воды. Накрыть емкость крышкой и установить сверху груз. Соляной раствор должен полностью покрывать рыбу. Время посола зависит от размера и жирности рыбы, а также температуры помещения. Посоленную рыбу необходимо отмочить, а затем подвесить и высушить в закрытом проветриваемом помещении при температуре 15-25 градусов.
prostyeretsepti.ru
