Целая соленая селедка в домашних условиях в рассоле. Рецепт засолки сельди целиком
Несколько раз подумайте, прежде чем выбирать соленую селедку в магазине. Многие производители являются недобросовестными, и их интересует только прибыль. Поэтому они могут использовать несвежую рыбу и использовать ингредиенты, которые увеличивают срок хранения.
Сельдь можно засолить самостоятельно в домашних условиях. При этом, её не обязательно разделывать, ведь рыбу можно приготовить в том виде, как она есть, прямо целиком в рассоле. Жабры можно удалить, чтобы избавить вкус рыбы от возможной горечи. Самое время подготовить пластиковую или стеклянную ёмкость (например 3-х литровую банку), и приступить к приготовлению рассола. А если дочитаете до конца, то расскажу вам вкусный вариант засолки сельди пряного посола. Рецепт ниже…
Всего несколько минут потраченного времени и через пару дней у вас будет готова вкусная закуска без вредных консервантов.
Для засолки нужно подготовить следующие ингредиенты:
- 1 крупная свежемороженая тушка.
- 3 ст.л пищевой соли.
- 1,5 ч.л сахарного песка.
- 1 л воды.
- По 5 горошин душистого и черного перца.
- 4 гвоздики.
- 2 лавровых листа.
Поэтапная засолка
Селедку нужно постепенно разморозить, чтобы она сохранила свою форму. Для этого рыбу вынуть из морозилки, переложить в контейнер, обтянуть пленкой и поставить в холодильник, примерно на 10 часов. Если у вас мало времени, то можете залить сельдь холодной подсоленной водой, и она будет готова к приготовлению уже через час.
Тем временем мы займемся приготовлением рассола. В рецепте используются простые и доступные ингредиенты, вы же по желанию можете добавить и другие пряности: сухая горчица, кориандр, имбирь, смесь трав, лимон и другие.
В небольшую эмалированную посуду высыпать требуемое количество соли. Также добавить немного сахарного песка, он придет пикантный вкус рыбе, а также выступает в качестве естественного консерванта. В кастрюлю добавить перец, гвоздику и лавровый лист. Если вы решите добавить специи, то делайте это аккуратно, так как большое количество пряностей может испортить вкус рыбы.
Теперь сухую смесь нужно залить одним литром воды и поставить посуду на плиту. На среднем огне довести раствор до кипения, не забывайте помешивать. Когда жидкость закипит, то кастрюлю снять с плиты и оставить остужаться при комнатной температуре.
Пока рассол будет остужаться, мы займемся подготовкой рыбы. Так как мы будем засаливать селедку целиком, то нет необходимости ее разделывать. Однако нужно обязательно удалить жабры, так как они придают горький привкус. Для этого можно воспользоваться кухонными ножницами или ножом.
Теперь тушки нужно уложить в стеклянную или эмалированную посуду. К этому времени рассол остынет, поэтому им можно заливать сельдь. Если вы хотите получить упругую рыбу, то ее необходимо заливать только холодным рассолом. Тару накрыть крышкой или обернуть пленкой, после этого отправить на 2-3 дня в холодильник.
Если вы не собираетесь сразу потреблять соленую рыбу, то кусочки филе нужно поместить в стеклянную банку и полностью залить растительным маслом. Выбирайте для этого небольшие банки, не более 1 литра. А если добавить нарезанный лук, и парочку гвоздик, и горошину душистого перца, то рыбка в банке пропитается ароматом пряности, и получится селедка пряного посола. Попробуйте, и вам понравится!
На фото выше показан вариант пряной засолки по быстрому рецепту. То есть, уже из готовых целых тушек засоленной селедки, нарезаем отдельно в литровую банку рыбу кусочками, заливаем маслом и добавляем лук и душистый перец с гвоздикой. Получается — пальчики оближешь!
Как солить селедку целиком в рассоле в домашних условиях. Рецепт, фото, видео
Сегодня расскажу о том, как солить селедку целиком в рассоле в домашних условиях. Рецепт – проще не бывает, сам процесс – тоже. Покупая готовую соленую сельдь в магазине, вы не можете быть полностью уверены ни в качестве сырья и ингредиентов для засолки, ни в гигиеничности и соблюдении технологии. А дома – вот оно, всё, как на ладони. К тому же, получается заметно дешевле.
У меня сегодня в наличии четыре экземпляра олюторской сельди. Рыбка выглядит неплохо, а при засолке рыбы целиком, важно качество сырья: из селедки второго сорта ничего хорошего не получится – такую рыбу лучше не солить вообще, а если и солить, то только сухим способом.
Ингредиенты:
• Сельдь – 1 кг;
• Вода – 1,5 л.;
• Соль – 10 столовых ложек;
• Сахар – 5 столовых ложек;
• Лавровый лист – 8 шт.;
• Душистый перец – 15 горошин.
Примечание: в конце статьи размещено пошаговое видео о засолке сельди в рассоле целиком, можете посмотреть, а также подписаться на наш канал «Знай и Умей».
Селедка в рассоле, процесс приготовления
Сахар я использую всегда, при засолке любой рыбы. Мало того, что сахар хороший консервант, он, во всяком случае, для рыбы, является мощным усилителем вкуса.
2. Селедку промываем и укладываем в емкость для засолки.
3. Заливаем селедку подготовленным рассолом так, чтобы тушки были покрыты целиком.
4. Чтобы рыба не всплывала, сверху поставим груз, например – плоскую тарелку.
Так селедка простоит у меня ночь, а наутро определю ее в холодильник. Через трое суток уже можно пробовать малосольную селедку, а еще через сутки это будет уже стопроцентно готовый продукт на любой вкус.
Как видите, солить селедку целиком в рассоле в домашних условиях дело очень простое и не хлопотное. К тому же на выходе получается продукт отменного качества, ведь рыбу вы выбирали сами.
Ровно таким же образом я солю, например, салаку, близкую родственницу селедки. Только салака доходит до готовности заметно быстрее, поскольку меньше по размеру и похудее.
Еще люблю солить в рассоле скумбрию кусочками в банке. Там рассол, правда, немного отличается по своему составу от того, что я предложил вам для засолки сельди. Можете почитать статью о засолке скумбрии, и там же посмотреть видео.
Засолка сельди в рассоле, пошаговое видео
Посолить селедку в домашних условиях в рассоле целиком
Холодная закуска в домашних условиях
В избранноеСеледка — очень вкусная и полезная рыбка, которая хорошо идет под картошечку. Можно не покупать магазинный продукт, а посолить селедку в домашних условиях в рассоле целиком. По этому рецепту она будет солиться трое суток. Но вы можете достать ее из рассола через 2 дня, если хотите, чтобы селедка получилась слабосоленой. Попробуйте этот рецепт, который вам непременно понравится!Селедка
- Селедка свежая1 шт.
- Вода1 л
- Соль100 г
- Сахар-песок2 ст.л.
- Смесь перцев горошком20 г
- Лавровый лист4 шт.
Калории: 351 ккал
Белки: 29 г
Жиры: 15 г
Углеводы: 22 г
Селедку размораживаем в холодильнике. Нельзя размораживать рыбу при комнатной температуре и тем более поливать ее горячей водой. Как только рыба станет слегка податливой, промойте ее и все. Вынимать жабры не потребуется, так как в селедке они горечи не дают.
Готовим сухую смесь для рассола. Для этого смешиваем в небольшой миске соль, сахар и смесь перцев. Этот момент можно пропустить, а просто добавить все ингредиенты в кипяток, как указано в следующем шаге.
Готовим рассол. Наливаем в небольшую кастрюлю воду и даем ей закипеть. Всыпаем подготовленную сухую смесь (или просто соль, сахар и специи) и добавляем лавровый лист — я использовала измельченный. Даем рассолу прокипеть 1 минуту, а затем остужаем до комнатной температуры.
Окунаем селедку в рассол, погружая ее полностью. Рассол можно перелить в другую посуду, например, в стеклянную тару подходящего размера, и солить рыбу в ней. Накрываем кастрюлю крышкой и отпраляем рыбу в рассоле в холодильник на 3-е суток.
Готовую селедку извлекаем из рассола и готовим к подаче. Отрезаем голову, разрезаем брюшко, удаляем кишки и снимаем черную пленку. Далее режем селедку на порционные кусочки. Молоки или икру оставляем.
Посолить селедку в домашних условиях в рассоле целиком не составит труда для любой хозяйки! Подавать к печеной, жареной или вареной картошке. При подаче посыпать луком и полить растительным маслом. Приятного аппетита!
( Пока оценок нет )
Как солить селедку в домашних условиях в рассоле целиком рецепт с фото 🍎
Соленая селедка – любимая русская закуска, а нередко и основной ингредиент салатиков. К сожалению, в магазинах не всегда можно отыскать рыбку, которая будет по-настоящему вкусной. Что же делать? Засолить ее самостоятельно! Именно этой теме мы решили посвятить сегодняшний разговор.
У каждого повара есть свой любимый способ засолки селедки, однако прежде чем мы ими поделимся, хочется сообщить несколько хитростей, благодаря которым рыба получится особенно вкусной.
Какую селедку выбрать для засолки
Естественно, во многом вкус готовой закуски зависит от качества и свежести ингредиентов. Для засолки рекомендуем покупать охлажденную жирную рыбу, выявить такую можно по толстой спинке. О том, что рыба совсем недавно оказалась на прилавке и отлично подходит для засолки можно понять по серебристому окрасу, выпуклым немутным глазам, плотно прижатым к телу плавникам и жаберным крышкам. А вот если на шкурке селедки имеются сдиры или какие-то дефекты, то это говорит о несвежести тушки, и от покупки лучше отказаться.
Несколько секретов засолки селедки
- Солить желательно тушки средних размеров;
- Если отыскать охлажденную рыбу не удалось и вы взяли замороженную, то перед приготовлением ее следует разморозить, но не в воде и не в микроволновой печи, а в холодильнике.
- Перед засолкой вовсе не обязательно потрошить рыбу, а вот удалить жабры нужно.
- Йодированную соль использовать для засолки не рекомендуется.
- Солить селедку следует в пластиковой или эмалированной посуде с плотно закупоривающейся крышкой.
- Хранить готовый продукт рекомендуем исключительно в холодильнике.
После того как вы выбрали подходящую селедку и подготовили все необходимое для засолки, можно приступить к основному этапу.
Засолка селедки в рассоле
- селедка – 2 тушки,
- соль – 2 столовые ложки,
- сахар – 1 столовая ложка,
- масло растительное – 1 столовая ложка,
- вода – 1 литр.
- Рыбу моем. Удаляем жабры. При желании можно выпотрошить и отрезать голову. Складываем рыбу в стеклянную банку или пластиковый контейнер.
- В воде растворяем соль и сахар. Доводим до кипения.
- В остывший рассол добавляем растительное масло.
- Заливаем рассолом рыбу. Закупориваем крышку. Убираем в холодильник.
- Через 3 суток можно пробовать! Перед подачей не забудьте посыпать селедку кольцами репчатого лука, также рыбу можно сбрызнуть лимонным соком или столовым уксусом.
Рецепт селедки пряного посола
- селедка – 2 тушки,
- соль – 2 столовые ложки,
- сахар – 1 столовая ложка,
- лавровый лист – 2 штуки,
- перец черный – 5 горошин,
- гвоздика – 3 бутончика,
- вода – 1 литр.
- Рыбу моем. Не забываем удалить жабры, иначе вкус готового продукта будет испорчен.
- В эмалированную кастрюлю наливаем воду. Добавляем все перечисленные специи. Доводим рассол до кипения.
- Складываем рыбу в подходящую для засолки посуду.
- Заливаем остывшим рассолом. Плотно закупориваем. Убираем рыбу на 3-4 дня в холодильник.
- Спустя указанное количество времени рыбу потрошим. Нарезаем кусочками. Выкладываем на тарелку и подаем к столу!
Еще один способ засолки
- селедка – 2 тушки,
- масло растительное – 3 столовые ложки,
- уксусная эссенция – 1 столовая ложка,
- соль – 1/2 столовой ложки,
- перец черный – 11 горошин,
- лавровый лист – 3 штуки,
- вода – 250 мл.
- У селедки удаляем жабры. Хорошенько ее моем.
- В эмалированной кастрюле смешиваем все специи и вливаем воду. Доводим до кипения.
- В охлажденный рассол вливаем уксус.
- В маринад кладем рыбу и оставляем на 5 часов при комнатной температуре. Спустя указанное время отправляем селедку, не вынимая из маринада, в холодильник еще на 7 часов. После можно пробовать, предварительно выпотрошив рыбу, нарезав на кусочки и посыпав кольцами репчатого лука.
Как быстро засолить селедку
- селедка – 2 тушки,
- вода – 1 литр,
- соль – от 200 до 300 граммов,
- специи (лавровый лист, черный перец) – по вкусу.
- Тушки селедки моем. Не потрошим.
- Воду доводим до кипения. Постепенно всыпаем в кипяток соль до тех пор, пока она не станет оседать на дно кастрюли.
- В приготовленный тузлук при желании добавляем любимые специи. Дожидаемся его остывания.
- Заливаем рыбу рассолом.
- Оставляем селедку на 1 час при комнатной температуре, а затем на 36 часов отправляем в холодильник.
- Готовую рыбу перед подачей промываем проточной водой, чтобы избавить от лишней соли, нарезаем кусочками, посыпаем кольцами маринованного лука и поливаем небольшим количеством растительного масла.
Экспресс-засолка селедки
Если вечером к вам обещали нагрянуть гости, то побаловать их можно засоленной утром селедкой. (Рецепт подходит для засолки только атлантической сельди.)
- селедка – 2 тушки,
- соль – 1 столовая ложка,
- сахар – 1 столовая ложка,
- перец черный молотый – 1/3 чайной ложки,
- измельченный лавровый лист.
- Рыбу потрошим, удаляем жабры и голову. Промываем. На час опускаем в холодную воду.
- Смешиваем перечисленные специи.
- Рыбу вынимаем из воды. Обсушиваем бумажными полотенцами. Натираем пряной смесью.
- Заворачиваем селедку в пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре. Уже через 2 часа рыба готова к употреблению.
- Нарезаем готовую рыбу и заправляем смесью из столового уксуса и растительного масла. Пробуем!
Еще один проверенный способ засолки селедки
- селедка – 2 тушки,
- перец черный – 8 горошин,
- гвоздика – 3 бутончика,
- лавровый лист – 2 штуки,
- соль – 2 чайные ложки,
- кориандр семена – 1/2 чайной ложки,
- вода – 200 мл.
- В эмалированной кастрюле смешиваем подготовленные специи. Вливаем воду. Ставим на огонь и доводим до кипения.
- Селедку потрошим, удаляем голову и жабры. Делим на небольшие кусочки. Складываем в стеклянную или пластиковую емкость.
- Заливаем рыбу остывшим рассолом. Убираем на 2 дня в холодильник.
- Спустя указанное время рыба готова к употреблению. Выкладываем ее на подходящую тарелку, сбрызгиваем растительным маслом и декорируем кольцами маринованного лука. Приятного аппетита!
Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂
Как научиться вкусно солить селедку в домашних условиях в рассоле целиком? Фото рецепт
Всем известно, что в магазине не всегда можно купить свежие и качественные продукты, это касается и соленой селедки. Но многие хозяйки не решаются самостоятельно засолить рыбу. Однако в этом нет ничего сложного.
Для этого нужно купить сельдь среднего размера. Если нет возможности найти охлажденную рыбу, то можно использовать свежезамороженную, которую нужно обязательно размораживать естественным способом, то есть в холодильнике.
Селедку можно солить целиком, однако рекомендуется удалить жабры, чтобы избавиться от горького вкуса. Не используйте йодированную соль. Для засолки используйте эмалированную или пластиковую тару. Готовую рыбу необходимо хранить в холодильнике.
Сегодня рассмотрим рецепт засолки целой малосольной селедки в пряном рассоле. Нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 10 шт охлажденной сельди.
- 4 л воды.
- 4 лавровых листочка.
- Сушеная гвоздика.
- 7 горошин душистого перца.
- 10-15 горошин черного перца.
- 12 ст.л пищевой соли.
- 1 куриное яйцо.
- Сахарный песок по предпочтениям.
Процесс приготовления
В первую очередь рыбу нужно промыть проточной водой.
Кастрюлю залить необходимым количеством воды, а также добавить все необходимые ингредиенты и одно сырое яйцо. Теперь кастрюлю нужно поставить на плиту, и на максимальном режиме довести до кипения.
Тем временем мы выложим селедку в емкость. Так как у нас большое количество тушек, то можно использовать объемное пластиковое ведро.
К этому времени рассол должен уже закипеть. Подождите 2-3 минуты, снимите кастрюлю с плиты и уберите ее в прохладное место, чтобы раствор остыл. Если вы зальете рыбу кипящим или горячим рассолом, то она разварится, и блюдо не получится.
Когда пряный рассол достаточно остынет, то им нужно залить, уложенную в ведре селедку. Очень важно, чтобы рыба была полностью покрыта жидкостью.
Сверху положите плоскую тарелку, в противном случае, селедка может всплыть и не просолится полностью.
Накройте ведро крышкой и уберите его в прохладное и темное место на 3-4 дня. Вам вряд ли понадобится сразу 10 соленых тушек, поэтому каждую рыбку нужно поместить в вакуумный полиэтиленовый пакет, чтобы в него не попадал воздух и уберите в морозилку. По мере надобности, просто разморозьте соленую селедку при комнатной температуре и можете использовать ее для приготовления блюд.
Перед употреблением или использованием, рыбу необходимо разделать, удалить внутренности и кости, после чего нарезать на порционные кусочки. Сельдь, приготовленная таким способом, получается вкусной и нежной, вы сразу почувствуете разницу по сравнению с магазинной рыбой.
Автор публикации
0 Комментарии: 14Публикации: 173Регистрация: 14-02-2017Малосольная селедка целиком – вкус несравненный
Засолка сельди в банке – это один из вариантов засолки малосольной селедки. Чаще всего люди покупают уже готовую соленую селедку в магазинах, однако, ее с легкостью можно засолить и в домашних условиях. По данному рецепту сельдь получится очень вкусной, главное, при ее покупке особое внимание обратить на внешний вид или покупать рыбу в проверенном месте. Если вы любите, чтобы сельдь была жирной, тогда при покупке отдавайте предпочтение крупным экземплярам.
Для засолки сельди очень многие используют «сухой» способ. Я же предлагаю солить селедку в рассоле. На мой взгляд, у рыбы, засоленной таким способом, получается вкус просто несравненный. Хочу заметить, что данный маринад подойдет для засолки не только сельди, но еще и любой другой рыбы.
сельдь – 1 штука;вода – 500 миллилитров;соль – 20 грамм;сахар – 30 грамм;перец горошком – 5-7 штук;лавровый лист – 2-3 штуки.
Процесс приготовления начните с того, что приготовьте рассол. Для этого в кастрюлю влейте 500 миллилитров воды. Сразу же в воду добавьте перец горошком и лавровый лист. Затем всыпьте соль и сахар. Теперь доведите до кипения. Остудите рассол до комнатной температуры. Рыбу вымойте, соскребите чешую. Теперь положите рыбу в литровую стеклянную банку. Для засаливания также подойдет и обычный пластиковый судок. Рыбу залейте рассолом.Банки или судок закройте крышкой. Оставьте селедку в рассоле на сутки в холодильнике. За это время она хорошо просолится. Если вы любите сельдь более соленую по вкусу, тогда дайте ей просолиться не менее 2-3 дней. Перед подачей рыбы к столу обязательно ее очистите. Отрежьте голову. Сделайте надрез по брюшку, достаньте внутренности. Рыбу хорошо сполосните внутри под краном проточной воды. В завершение нарежьте ее на куски, выложите их на блюдо. Для украшения используйте ломтик лимона и несколько листиков петрушки. Вот такая малосольная сельдь вышла! Приятного аппетита!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Как засолить селедку целиком без рассола
Как продукт для питания человека, селедка входит в рацион питания всегда, у кого-то чаще, у других пореже. Вопрос, как засолить селедку, чтобы быстро ее покушать, возникает часто даже от одного взгляда на нее.
Ответ найдете в этой статье с подробным описанием многих способов вкусного приготовления «Царицы» праздничного стола с исторических времен всего мира.
Домашние условия позволяют произвести соление селедки просто и быстро. Сегодня солим рыбу целиком, а как ее засолить кусочками — узнаете в следующей статье.
Как засолить селедку целиком в рассоле
Рецепт очень простой и понятный, в результате получается очень вкусная селедочка.
Рыбу моем, отрезаем хвостик и кладем в эмалированную емкость.
Предусмотрительно уберем жабры. Нам понадобится: 4 ст. ложки соли, 500 мл воды кипяченой и охлажденной, лавровые листочки и 1 чайная ложка черного перца горошком.
В кастрюле растворяем соль. В емкость кладем лавровые листочки и черный перец горошком. Воду с солью выливаем к селедке.
Насыщенному раствору соли не нужно удивляться — рыба возьмет соли столько, сколько ей нужно.
Периодически рыбу нужно переворачивать. Так она должна пролежать 3 — 4 часа, затем убираем ее в холодильник на 4 дня. На 5 день ее можно кушать.
Простой рецепт соленой рыбы (селедки) целиком в пряном рассоле
В жизни людей бывают разные ситуации и если есть возможность, то люди покупают любимую селедку замороженную в упаковках (пластами), кладут в морозильную камеру и расходуют по мере надобности. Как засолить селедку правильно и по другому в отличие от первого рецепта, узнаете прямо сейчас.
Отбираем замороженные 3 рыбки для засолки. Видно, что рыба свежая и жирная.
Каждую рыбку поем от чешуи и мусора под проточной водой.
В кастрюлю нужно налить воды и положить специи из расчета на 1 литр воды: кладем 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложку сахара, душистый перец 5 шт., черный перец горошком — 1 чайная ложка, лавровый лист — 4 шт.
В нашем случае мы наливаем 2 литра воды, поэтому все увеличиваем в 2 раза.
Кладем на глаз черный перец, без чайной ложки — это по домашнему.
Все перемешиваем и ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим 5 минут. Затем охлаждаем до комнатной температуры.
Рыбу кладем в контейнер и заливаем охлажденным пряным рассолом.
Селедка должна быть покрыта рассолом полностью. Закрываем крышкой и ставим в прохладное место на 2 дня. Селедка через 2 дня будет малосоленой и вкусной. Если вам нужно более соленый вкус — оставьте ее на 3 дня. Засолить селедку было совсем просто.
Чистим селедку от кожицы, отрезаем голову, убираем внутренности и нарезаем кусочками.
Кладем на тарелку, рыбий жир блестит, у нас текут слюнки, пробуем и говорим: Вкусно !
Как засолить селедку целиком в стеклянной банке
Домашний посол в банке похож на приготовление настоящего бочкового посола. Рецепт подходит для салатов «Селедка под шубой» и других .
Ингредиенты:
Селедку моем и укладываем в 3-х литровую банку.
В данном примере в банку вошло 6 рыбок.
Берем охлажденную кипяченую воду, добавляем соль и хорошо размешиваем, чтобы соль растворилась.
В банку с рыбой кладем лавровый лист и перец, заливаем рассолом до верха.
Закрываем крышкой и убираем в холодильник.
На второй день уже можно будет пробовать, нежная селедочка будет готова.
Если вам нужна более соленая рыбка — оставьте еще на 1 — 2 дня.
Селедка готова к употреблению. Как видите, засолить селедку очень даже просто.
Очищайте ее от кожицы и применяйте в меню для приготовления вкусных блюд.
Видео рецепт засолки сельди в пластиковой бутылке
Засолить селедку сухим способом — простой и вкусный рецепт
Научитесь солить селедку сухим способом с горчицей. Вкусный рецепт с гарантией вкуса.
Нам потребуется: Селедка — 2 шт., каменная соль — 3 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, прованские травы — 1 ст. ложка, сухая горчица — 1 чайная ложка.
У селедки обрезаем голову, хвост и убираем внутренности.
В миску кладем: каменную соль — 3 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложку, прованские травы — 1 ст. ложку, сухая горчица — 1 чайную ложку. Все хорошо перемешиваем. Засолочная смесь готова.
Сухая горчица улучшает вкус и делает его оригинальным.
Расстилаем белые листы бумаги.
Обсыпаем рыбу засолочной смесью сначала с одной стороны, а потом с другой стороны.
В брюшко тоже нужно насыпать смесь.
Вторую рыбку тоже обсыпаем, как первую.
Обсыпанную рыбу кладем на бумагу и будем заворачивать.
Заворачиваем так, как вы видите на фото.
Затем кладем бумажную упаковку с рыбой в 2 полиэтиленовых пакета и убираем в холодильник на 2 дня.
Через 2 дня достаем, разворачиваем и селедка готова к употреблению.
Сейчас ее нужно помыть холодной водой, нарезать на кусочки, посыпать луком и подать к картошечке.
Вы узнали классические способы как засолить селедку в домашних условиях. Остается пожелать читателям сохранять народные традиции, готовить самим и детей учить кулинарному мастерству.
В нашей семье очень любят соленую сельдь. Но покупая ее в магазине, можно нарваться на не очень вкусную рыбу. Поэтому с недавних пор я солю рыбу сам. Теперь в качестве моей любимой закуски могу быть уверен. Нужно лишь правильно выбрать замороженную селедку. Приготовление в домашних условиях не потребует у вас много времени и сил. Зато вы с гордостью можете накормить вкусной рыбкой как своих гостей, так и своих домашних. Существуют такое множество рецептов, что все и не перепробовать. Можно добавлять ваши любимые специи или одну соль. Рыбу можно солить в рассоле или сухим способом.
Сельдь богата питательными веществами. Врачи советуют ее включать в свой рацион. Чаще ее готовят в рассоле, но и посол сухим способом не хуже. Главное не пересолить. Чтобы рыба просолилась быстрее можно ее порезать на кусочки. Для пряного посола добавляют сахар. Закуска при этом приобретает неповторимый аромат и вкус.
Как посолить селедку сухим способом в домашних условиях
Кто же не любит соленую селедочку, да с лучком, да с картошечкой политую маслицем. Наверно нет таких людей. Хочу вам предложить один из простых рецептов. Я очень часто по нему готовлю. Попробуйте и вы. Я думаю вас не оставит равнодушным селедочка соленая таким способом.
Проще солить рыбу, наверно и не придумаешь. По вкусу рыба получается, как будто ею занимался профессионал на производстве, а не в домашних условиях. По мимо селедки нам понадобится еще:
- Соль — 2 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Перец молотый — 1 ч.л.
Ну и что может быть проще с данными ингредиентами. Приобретаем качественную рыбку из проверенного места, важно чтобы она была без посторонних запахов. Для этого нужно понюхать жабры, ведь как известно, рыба портится с головы. Если все в порядке, то приступаем.
Если вы покупаете замороженную сельдь, то размораживайте при комнатной температуре. А перец лучше брать целыми горошинами и растолочь в ступке, аромата будет гораздо больше. Ну это вам маленькие подсказки, может даже вы с ними были знакомы.
Сельдь нужно распотрошить, удалить плавники и голову и промыть под холодной водой. Молоки или икру обязательно оставляйте, в соленом виде они очень вкусные. Следует на сухо обтереть рыбу снаружи и внутри бумажными полотенцами.
Вот какая красота у меня получилась. В этот раз селедка у меня была девочка))), икорка получится просто высшая.
В емкости смешиваем наши специи в том количестве, в котором я указал.
Можно просто обмазать селедку и поместить в контейнер. Но мы поступим еще лучше. Возьмем пищевую пленку, положим на нее рыбку и обмажем смесью соли, сахара и перца со всех сторон и внутри тоже. Икру также обмазываем и помещаем во внутрь рыбки.
Заворачиваем плотно пищевой пленкой.
Убираем в прохладное место на двое суток. Через одни сутки рыбку можно кушать как малосольную.
Перед тем как употреблять рыбы, ее необходимо освободить от кристаллов соли и сахара. Это можно сделать обычным ножом, поскоблив ее или что проще, промыть под холодной водой.
Очень вкусная сельдь сухого посола в пакете
Сегодня я жду на ужин гостей. Из всех вкусняшек, что я сегодня готовлю, будет еще и селедочка соленая. Ее я приготовил, конечно заранее. Думаю мои гости останутся довольны рыбкой.
Ингредиенты
Лично я очень люблю соленую селедку. Люблю кушать ее с круглой картошкой и с маринованным лучком. Очень нравится когда она полита запашистым, растительным маслом. Она идеальна в качестве закуски, под холодную, запотевшую водочку и не заменима на любом праздничном столе. Так давайте приготовим сегодня именно такую.
Подготавливаем селедку к сухому посолу любым удобным для вас способом. Т. е. нужно разморозить ее и промыть под проточной водой. Затем на сухо вытираем бумажными полотенцами.
На 1 рыбу необходимо 2 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара. Все больше ни чего не нужно.
Берем обычный пакет и кладем в него 2 селедки целиком, не потроша. Натираем солью и сахаром со всех сторон. И не бойтесь пересолить рыбу. Селедка как и сало, возьмет столько соли, сколько нужно.
Завязываем пакет и убираем в холодильник. Уже через сутки у вас получится вкусная, малосольная селедка. Но если вы посчитаете не достаточно соленой, то поддержите в пакете еще одни сутки.
Перед употребление удаляем лишнюю соль и разделываем любым удобным для вас способом. Если я разделываю не для праздничного стола, а для обычного, я просто удаляю кишки, нарезаю на порционные куски и ем руками. Но если же это стол праздничный, нужно же красиво подать на блюде, то конечно тогда убираем шкуру и кости, для удобства. Что бы наши любимые гости могли кушать вилочкой.
Сухая засолка сельди в домашних условиях
Если вам захотелось солененькой рыбки, не нужно бежать в ближайший супермаркет за пересоленной пресервой, а лучше купить свежемороженую селедочку и посолить самому. Хочу с вами поделиться рецептом вкуснейшей рыбки.
Ингредиенты
Хочу продемонстрировать, наверно самый простой способ соления сельди сухим способом. Легче этого рецепта, точно нет. Уже через сутки селедку можно кушать.
На 1 кг. рыбы нужно взять 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Соль берите крупную или среднюю.
Селедку необходимо вымыть и выпотрошить. Удалить голову и плавники. Промыть под водой и протереть на сухо, бумажными полотенцами. Икру или молоки также засолим этим способом.
Внутри рыбы, вдоль хребта делаем надрез. Натираем хорошенько солью и сахаром внутри тушки и снаружи.
Про икру или молоки тоже не забываем.
Укладываем рыбку в глубокую чашку. Через 12 часов рыбу необходимо перевернуть на другой бок, а еще через 12, она будет готова.
Я же говорил, что ни чего сложного нет. А время на засолку самое минимальное. Обязательно попробуйте.
Как засолить селедку сухим пряным способом у себя дома
Соленая селедка одно из любимых русских закусок, но и иногда основной ингредиент некоторых блюд. А если ее нарезать тоненькими кусочками с маринованным лучком, да выложить все это красиво на тарелочку! Первым со стола «улетит» рыбная нарезка.
Хочу вам предложить данный рецепт, уверен вы останетесь довольны!
Ингредиенты
- Сельдь
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Горчица зернистая — 2 ч. л.
- Перец душистый молотый — 0.5 ч. л.
- Перец черный молотый — 0.5 ч. л.
- Кориандр — 0.5 ч. л.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
Размораживаем селедку и полностью ее чистим. Полностью значит до всех косточек, оставляем только мякоть рыбы.
Смешиваем все специи в едино в том количестве, в котором я указал. Лавровый лист необходимо мелко поломать, а чеснок порезать дольками.
Перец и кориандр лучше брать горошком и размолоть в ступке, так он отдаст больше аромата рыбе.
Натираем данной смесью нашу рыбку и заворачиваем в пищевую пленку.
Если есть желание натрите смесью и снаружи, но в этом нет большой необходимости. Попробуйте сначала так, а в комментариях обязательно напишите, как у вас получилось.
Убираем в холодильник на двое суток.
Сочетание горчицы, лаврового листа и перца делают свое дело. Селедка получается пряная на вкус, а засолена сухим способом. Если вы еще не пробовали, то зря, обязательно попробуйте.
Надеюсь моя подборка соления селедки сухим способом вам понравилась и вы найдете для себя подходящий рецепт. Буду рад если вы оставите комментарий по этому поводу.
В преддверии любого праздника одним из самых востребованных продуктов бывает соленая селедка. Именно с ней готовится всеми любимый салат Сельдь под шубой, без которой Новый год, День рождения или юбилей мало когда обходится. Она хороша в салатах, бутербродах, тарталетках, да просто так с луком она желанная закуска на праздничном столе. Но в магазинах не всегда удается купить хорошую рыбу. Поэтому ее засолка дома отличный вариант не только сэкономить семейный бюджет, но и позаботиться о своем здоровье, а также приготовить самим вкусное кушанье.
В мире насчитывается 190 видов рыб семейства сельдевых. Как рыба, она широко распространена в мировом океане и обитает практически во всех морях северного полушария. Считается, чем она ближе обитает к холодным морям, тем она ценнее. Самая большая ценность заключается в большом содержании в ней Омега-жирных кислот. Они не вырабатываются нашим организмом, и поступают только с продуктами питания, в том числе и с селедкой. И чем она жирнее, тем больше в ней содержится Омега-3 и 6. В зависимости от ее сорта жирность порой достигает 20-30%. Наиболее жирными считаются норвежские и тихоокеанские виды.
Употребляя вкусную рыбу, мало кто задумывается о ее многочисленных полезных свойствах. Богатый витаминный и минеральный состав, наличие насыщенных жирных кислот помогают избежать серьезных заболеваний сердечно-сосудистой системы, пищеварительного тракта, суставов и онкологии. Регулярное употребление ее в пищу препятствует развитию атеросклероза, сахарного диабета. Содержащийся в составе фосфор помогает укреплять кости. Йод способствует нормальному функционированию работы щитовидной железы. Гормоны, ею вырабатываемые, необходимы для нормальной работы сердечной мышцы и яичников у женщин, влияют на вес тела, состояние кожных покровов, зрение.
Как засолить сельдь в домашних условиях
Чтобы получилась вкусная соленая селедка, прежде всего необходимо правильно выбрать ее свежемороженую. Ведь она будет полуфабрикатом для дальнейшего приготовления. При покупке учитывайте следующие моменты.
- Это скоропортящаяся продукция, поэтому при неоднократном размораживании и замораживании, хранении при плюсовой температуре она быстро теряет свои товарные и вкусовые качества. Не правильно хранившаяся рыба имеет запах прогорклого жира, темные жабры и серый внешний вид с желто-бурыми подтеками. Такую лучше не приобретать, после ее приготовления мякоть будет рыхлой и будет разваливаться. Да и вкус вас не порадует.
- Для засолки используйте целые тушки. Не покупайте сельдь потрошеную и без головы, это говорит только о том, что рыба начала уже портиться.
- Лучше всего покупать охлажденную продукцию, но если такой возможности нет, покупайте с признаками свежего товара. Свежая рыба имеет светлую серебристую чешую, черный зрачок, не мутные глаза, светло-розовые жабры.
- Купив свежемороженую рыбу размораживайте ее постепенно при комнатной температуре. Микроволновку и горячую воду лучше для этой цели не использовать, иначе вы просто испортите продукт.
- Используйте для приготовления обычную каменную или морскую пищевую соль. Йодированная для этой цели не подойдет, также не подойдет мелкая «Экстра». Первая может исказить вкус, а со второй легко переборщить.
Засолка свежемороженой селедки сухим способом за сутки
Сухой посол – самый простой способ, он не требует много времени для приготовления. А результат всегда получается отличный.
На 1 кг сельди потребуется 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Также приготовьте емкость, в которой будет проходить засолка.
Рыбу сначала помойте, отрежьте у нее голову, хвост, выпотрошите. Обсушите бумажным полотенцем. Обязательно уберите в брюшке черную пленку, иначе готовое кушанье будет горчить. Готовим засолочную смесь, смешивая месте соль и сахар.
С внутренней стороны острым ножом желаем надрез вдоль позвоночника.
Хорошо намазываем смесь снаружи и внутри тушки и складываем в емкость, в которой будем проводить засолку. Молоки и икру можно тоже засолить вместе с рыбой.
Закрываем емкость крышкой и убираем ее в холодильник.
Через 12 часов рыбу переворачиваем на другой бок, чтобы соль впиталась равномерно. Она будет готова уже через сутки и ее можно кушать.
Сухой способ засолки селедки дома
Селедку промываем водой и хорошо просушиваем бумажным полотенцем. На стол раскладываем пергаментную бумагу и на середину насыпаем 1-2 горсти соли. На нее кладем подготовленную рыбку и посыпаем солью, стараясь распределить ее со всех сторон. Не бойтесь, что соли будет много. Рыба возьмет ее столько, сколько будет нужно.
Селедку плотно заворачиваем в бумагу, а потом сверток помещаем в полиэтиленовый пакет и отправляем на нижнюю полку холодильника на 3 суток.
Каждый день пакет переворачиваем на другую сторону, чтобы рыба равномерно пропиталась со всех сторон. Через 3 суток селедку потрошим, промываем хорошо от лишней соли, вытираем бумажным полотенцем и нарезаем порционными кусочками.
Рецепт вкусной слабосоленой селедки в рассоле целиком
Как правило, домашний посол всегда получается вкуснее магазинных, так как можно самостоятельно подобрать состав и количество специй. Этот рецепт засолки в пряном рассоле и его рекомендую попробовать сделать накануне праздника за 2-3 дня, чтобы она успел просолиться и получилась вкусной.
Для пряного маринада на 1 л воды потребуются:
- Соль – 3 ст. л.,
- Сахар – 1 ст. л.,
- Кориандр в зернах – неполная чайная ложка,
- Лавровый лит – 1 шт.,
- Перец черный горошком 4-5 шт.,
- Перец душистый горошком – 4-5 шт.,
- Гвоздика – 1 шт.
Как делать
Свежемороженую рыбу размораживаем постепенно при комнатной температуре или на нижней полке холодильника. После промываем и складываем целиком, не потроша, в просторную емкость или контейнер.
Готовим рассол. Но сначала определяем количество необходимого рассола. Для этого рыбу в контейнере заливаем водой, чтобы она полностью покрыла тушки. А потом ее сливаем и на этой воде будем готовить рассол. Добавляем в воду соль, сахар и измельченные специи.
Переливаем рассол в кастрюлю, ставим на плиту, доводим до кипения и кипятим 3 минуты с момента закипания. Затем рассол остужаем и только хорошо остывшим рассолом заливаем селедку в контейнере.
Чтобы рыба не вплывала наверх, придавливаем ее разделочной доской (гнетом), а потом закрываем крышкой. Оставляем контейнер в прохладном месте на 3 суток. Уже через 2 суток селедку можно будет пробовать, она получится малосоленой.
Как быстро и вкусно засолить селедку кусочками за 2 часа
Малосольная селедочка по этому рецепту уже будет готова через 1,5-2 часа. И для приготовления нужно будет приготовить рассол. А саму рыбу помыть, почистить, нарезать кусочками и сложить в контейнер, в котором она будет готовиться.
Для приготовления рассола на 1 л воды возьмите:
- Соль – 4 ст. л.,
- Сахар – 2 ст. л.,
- Лавровый лист – 2 шт.,
- Перец горошком – 8-10 шт.
В воду добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Отсудите.
В контейнер, где находится рыба, положите лавровый листик, предварительно его измельчив, и перец горошком. Залейте все остывшим рассолом.
Сверху на селедку положите гнет, чтобы тушки не всплывали и были полностью погружены в рассоле.
Поставьте контейнер в холодильник на 1,5 – 2 часа. Через 1,5 часа рыбка уже станет слабосоленой, через 2 часа – более соленой. В зависимости от предпочтений, держите ее в рассоле, сколько считаете нужным.
Перед подачей на стол, положите рядом колечки лука и полейте маслом. Будет очень вкусно!
Как солить селедку целиком в 3 л банке
Это очень бюджетный вариант засолки селедки, но получается она очень вкусной и в меру соленой. Засоленная по такому способу, рыба прекрасно подойдет для салатов и бутербродов на Новогодний стол. Да и на обед с горячей картошкой – это будет просто объедение! Готовим!
Ингредиенты на 2 л рассола (столько потребуется его на 3 л банку):
- Селедка – 4 шт.,
- Соль – 4 ст. л. с горкой,
- Сахар – 2 ст. л. с горкой,
- Лавровый лист – 2-3 шт.,
- Перец черный горошком – 1 ч. л.,
- Душистый перец – 1 ч. л.
Как делать
Рыбу промываем водой и складываем в 3 л банку, головой вниз, а хвосты подгибаем. В банку входит кровно 4 штуки.
Готовим рассол. В кастрюлю наливаем 2 л воды. Добавляем туда же соль, сахар, лавровый лист и перец. Доводим до кипения воду и кипятим 3 минуты. Затем огонь под кастрюлей выключаем и даем остыть рассолу до комнатной температуры.
Остывшим рассолом заливаем селедку в банке, закрываем банку крышкой и убираем в холодильник на 4 дня.
Через 4 дня селедка будет готова. По этому рецепту рыба получается слабосоленой и гораздо вкуснее, чем в магазинах. Если хотите посолонее, то подержите в рассоле еще 1-2 дня.
Соленая селедочка, да с горячей картошечкой, посыпанной укропчиком, да под рюмочку крепкой настойки — нет более вкусной закуски для русского человека! Если не хотите подавать соленую рыбу в салатах, просто порежьте ее кусочками, покрошите лучком, залейте маслом или слабым раствором уксуса — будет тоже очень вкусно! Приятного аппетита!
Сельдь маринованная, киппедная, консервированная, сушеная и т. Д.
Сельдь маринованная, вареная, консервированная, сушеная и т. Д.[Семейство Clupea , различные роды и виды]
Селедка — это небольшая жирная рыба, которая хорошо консервируется разными способами, и все эти способы эксплуатируются. На фото целая атлантическая сельдь, соль замаринованный в рассоле. Когда рецепты Центральной и Северной Европы требуют целая селедка, вот что они имеют в виду. Обычно они просят вас замочите его на ночь перед использованием, чтобы уменьшить количество соли.Смотрите также Консервированные сардины , мелкие члены семейства сельдевых.
Подробнее о семействе сельдевых .
Филе сельди в маринаде
На этом фото пара маринованных филе сельди из Литвы, значительный производитель таких лакомств из морепродуктов с осени Советский Союз. Они были около 6-1 / 2 дюйма в длину и весили около 2-1 / 4 унции каждый. Маринование — очень популярный способ приготовления сельди, потому что кислота в рассоле смягчает нитевидные иглы, которые прострелены насквозь до такой степени, что их невозможно обнаружить.
Можно найти множество рецептов приготовления маринованной сельди, почти
все начинается с маринованной атлантической сельди, как на фото
вверху страницы, затем добавляем ароматизаторы и уксус.
Сельдь с киппером
Технически сельдь с киппером — это сельдь, которую раскололи, солено-копченое. Их делают в период нереста, когда рыба не очень вкусные без этой обработки. Большинство американцев никогда не видели настоящую сельдь с рыбой, но знакомы с версией, которая идет в жестяной банке, обычно называемой «закусками из копченой рыбы».Кипперс — это завтрак основной продукт на Британских островах и в Скандинавии.
Селедка вяленая
Эта соленая и сушеная сельдь Тунсой широко распространена на Филиппинах. рынки здесь, в Лос-Анджелесе, а также ряд других мелких рыб аналогично лечится. Подробности смотрите в нашем Daing / Tuyo стр.
Консервы сардины
Сардины тоже сельдь, только поменьше.Они продаются сушеными, покрыты на нашем Daing / Tuyo страницы и очень популярны во всем мире в консервированном виде. Подробности смотрите в нашем Консервы сардины стр.
Surströmming
Сурстрёмминг считается самым гнилостным вонючим веществом. потреблены человечеством — обратите внимание, банка на фото была открыта на открытом воздухе, где его чаще всего едят. Сезонный деликатес в северной Швеция, единственный конкурент вонючки — японцы. Кусая .Оба производятся путем ферментации рыбы в недостаточном количестве соли, чтобы должным образом ее сохранить. Этот, в обоих случаях, похоже, восходят к древним временам, когда соль была очень дорогие.
Балтийскую сельдь сначала ферментируют в чанах в течение одного-двух месяцев, затем помещают в банки, но брожение продолжается в банке, в результате чего банки заметно разбухать. Surströmming обычно едят на хлебе. вместе с картофелем и мелко нарезанным красным луком.
Surströmming можно заказать по почте из Швеции, но я еще не
открыл свою банку (12-2019), поэтому я доверяю свое мнение человеку с прямым
опыт — см. Подробности и
Готовим . Фотография Lapplaender распространяется под
лицензия Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Германия.
© Эндрю Григус — [email protected] — Фотографии на этой странице не указано иное © cg1 — Ссылки на эту страницу и некоммерческое использование разрешены
Норвенская сельдь слабосоленая, потрошеная в рассоле 850 г
Норвен слабосоленая сельдь (с головкой, потрошеная в рассоле) 850 г
Упаковка твинов.
Эта слабосоленая сельдь — один из лучших вариантов ее выбора! Соленая сельдь отлично сочетается со многими блюдами и салатами или даже с ломтиком ржаного хлеба!
Состав: сельдь, вода, соль, консерванты.
Товар Украины.
Вес нетто: 850 г
(9)
| Артикул | 9 |
| Марка | Норвен, Украина |
| Масса брутто | 0.9000 кг |
В то время как мы работаем над тем, чтобы информация о продукте была верной, иногда производители могут изменять свои списки ингредиентов. Фактическая упаковка и материалы продукта могут содержать больше и / или отличаться от информации, представленной на нашем веб-сайте. Мы рекомендуем вам не полагаться исключительно на представленную информацию и всегда читать этикетки, предупреждения и инструкции перед использованием или потреблением продукта. За дополнительной информацией о продукте обращайтесь к производителю.Контент на этом сайте предназначен для справочных целей и не предназначен для замены рекомендаций врача, фармацевта или другого лицензированного специалиста в области здравоохранения. Вы не должны использовать эту информацию для самодиагностики или для лечения проблемы со здоровьем или заболевания. Немедленно обратитесь к своему врачу, если вы подозреваете, что у вас есть проблема со здоровьем. Информация и заявления о пищевых добавках не оценивались Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний или состояний здоровья.Ruski Way Deli & Cafe не несет ответственности за неточности или искажения в отношении продуктов.
Будьте первым, кто рассмотрит этот продукт!
Помогите другим пользователям Gourmet Planet Pty Ltd делать покупки с умом, написав отзывы о приобретенных вами продуктах.
Напишите отзыв о продукте
Копченые, соленые и сушеные — Sysco Bahamas Food Services
Копченая, сушеная, соленая рыба — популярный ингредиент для поваров Карибского бассейна, используемый для улучшения рецептов или отдельно в рецептах.
Свежую рыбу солят, сушат или коптят, чтобы удалить большую часть или всю влагу и сохранить рыбу. Соление, маринование, сушка и копчение — исторические методы консервирования рыбы до того, как керосин или электрическое охлаждение стали широко доступными. Первоначально копченая и сушеная рыба была завезена в Вест-Индию британцами, а затем импортирована из Канады. Спустя столетия вкус к пикантной «соленой рыбе» сохранился в багамском и западно-индийском вкусе в целом ряде областей применения.Сушеная рыба сохраняет большую часть своих питательных веществ и увеличивает глубину вкусового профиля.
Соленая рыба перед употреблением должна быть регидратирована, вымачивая и выпаривая большую часть соли. Это требует некоторой техники, чтобы не удалить весь рассол и не получить безвкусную рыбу. Соленая рыба, которая продается с целыми или целыми костями, также должна быть тщательно очищена от костей и кожи.
Хотя в мире существует множество видов консервированной рыбы, самые популярные из них:
- Сельдь (копченая, красная сельдь, капуста)
- «Соленая рыба» или соленая треска
- Копченый лосось, треска
- Скумбрия соленая, пикша
- Сардины, анчоусы, консервы из кильки, кильки
- Сушеные кальмары, креветки
- Bonito — Японские сушеные хлопья скумбрии
Это краткое описание наиболее популярных товаров.
Копченая рыба, красная сельдь и капуста — это все продукты, приготовленные из одной и той же оригинальной рыбы — сельди.
СЕЛЬДЬ КРАСНАЯ: Целую сельдь замачивают в рассоле на 2-3 недели, затем копчут еще 2–3 недели. Перед переработкой сельдь не потрошится и не разделяется, она имеет сильный характерный вкус и насыщенный красный цвет. Текстура более твердая, и красная сельдь сохраняется долго.
ВОЗДУХА: Целая сельдь, которую вымачивают и коптят гораздо меньше времени, чем Red Herring.Селедка не потрошится, но во время процесса ее можно разделить. Поскольку эта сельдь только светокопченная и вяленая, она не хранится так долго, как красная сельдь, и имеет более мягкий вкус и более мягкую текстуру.
KIPPERS: Целую сельдь разделывают вдоль спины, потрошат и солят в течение 30 минут, затем коптят в течение 1-2 дней.
ТРЕСКА СОЛЕННАЯ: Целая свежая треска очищается от головы, выпотрошивается, очищается и разделывается на филе, скорее всего, в море. Рыбу солят и сушат, затем расфасовывают для продажи.
САРДИНЫ родственны сельди, но намного меньше по размеру. Сардины и анчоусы чаще всего солят, коптят и консервируют маслом.
Копченая сельдь: 6002007 Селедка с дробленым мясом 1/18 фунта | Копченая сельдь: 6002007 Селедка с дробленым мясом 1/18 фунта |
Популярные блюда из солено-сушеной рыбы:
- Ямайский «Ackee & Saltfish»
- Бермудская треска и картофель — соленая треска с картофелем, авокадо, бананом и вареным яйцом
- Супы, рагу, соусы
- «Соломон Ганди» — маринованный рыбный паштет или паста из красной сельди или скумбрии, популярный на Ямайке
- Копченые рыбные соусы популярны на Багамах, особенно на островах Абако, с копченым ваху, дельфином (Махи Махи), тунцом или лососем
- Рыбные оладьи и пирожные
ПРОДУКЦИЯ BFS
- Копченая сельдь: 6002007 Селедка с дробленым мясом 1/18 фунта
- 6201013 Сельдь целая круглая морская замороженная 1/25.5 фунтов
- Сардины:
- Сардины Sea Best в масле 5807017 50/4,4 унции
- Сардины Sea Best в томатном соусе (50/125 г) 5807018 50 / 4,4 унции
- Копченый лосось
- СОЛЕНЬКАЯ РЫБА: Соленый Хек: 6003040 1/50 фунта
- Филе анчоуса: 5801010 Филе анчоуса White Crown 1/28 унции
- Консервированный тунец
Статьи по теме
Копченая сельдь
Рецепты из рыбы Сельдь атлантическая (Clupea harengus) , Белок-17.96%, жир — 9,04%, вода — 72,05%
Сельдь, тихоокеанская (Clupea pallasii) , белок — 16,39%, жир — 13,88%, вода — 71,52%
Наиболее многочисленные и коммерчески важные виды принадлежат к роду Clupea, особенно в мелководных водах с умеренным климатом в северной части Тихого океана (Clupea pallasii) и в Северной Атлантике, включая Балтийское море (Clupea harengus) , а также как у западного побережья Южной Америки (Чили).
Селедка из скипджека. Создатель: Рейвер, Дуэйн, Служба охраны рыболовства и дикой природы США
Средний размер сельди составляет 9–12 дюймов (23–30 см). Тело покрыто крупной тонкой неплотно прикрепленной чешуей. В отличие от большинства белых рыб, химический состав сельди значительно варьируется в зависимости от сезона и цикла размножения; жирность сельди может составлять менее 1% сразу после нереста и более 20% по мере приближения времени нереста. Селедка — одна из самых популярных рыб в странах Северной Европы.Его производят в масле, сметане, сметане и свекле, его коптят и консервируют разными способами.
- Киперс — копченая рыба и филе копченой рыбы — самые важные продукты копчения из сельди в Великобритании.
- Bloaters — это целая неотрезанная сельдь, высушенная в течение примерно 6 часов и копченная холодным копчением в течение 8-12 часов в традиционной печи с дымоходом или 4 часа в механической печи; большую часть времени в печи рыба сушится без дыма, а дым применяется только в течение последнего часа или около того, чтобы рыба сохраняла свой ярко-серебристый вид.
- Buckling — сельдь горячего копчения; Мякоть готовится в процессе копчения. В британской практике сельдь очищается, то есть голова и длинная кишка удаляются, солятся и коптятся в течение примерно 3 часов в механической печи, при этом температура постепенно повышается с примерно 86 ° F, 30 ° C вначале до 167 ° C. ° F, 75 ° C за последний час.
- Красная сельдь — это целая непотрошенная сельдь, прошедшая сильносоленое и холодное копчение в течение 2–3 недель; твердый продукт экспортируется, в основном, в страны Средиземноморья.
Киперс
Рыба — жирная сельдь с удаленными кишками и жабрами, разделенной на спину от головы до хвоста, слегка посоленной, окрашенной по желанию и холодного копчения. Всю сельдь, охлажденную или размороженную после хранения в холодильнике, следует сначала промыть, чтобы удалить чешуйки и другой мусор. Селедку укладывают на разделочную скамью спиной к оператору. Лезвие небольшого ножа для рыбной ловли вставляется в центр затылка и через череп делается надрез до рта.Нож снова вставляется в ту же точку входа, и делается второй глубокий надрез до хвоста, удерживая лезвие ножа достаточно близко к позвоночнику, чтобы оставить только тонкий слой плоти на нем. Затем селедку раскрывают так, чтобы позвоночник находился слева от копытной рыбы, удаляют жабры и кишки, а позвоночник при необходимости подрезают ножом. Затем разделенную сельдь промывают перед засолкой. Время посола рыбы зависит в основном от размера рыбы и содержания жира; Содержание соли в готовом продукте должно составлять от 1-8 до 2-5 процентов, чтобы удовлетворить средний вкус.
Киперс, время в рассоле 80 °:
- Мелкая озимая сельдь-10 минут
- Селедка средней жирности — 15 минут
- Селедка большая-20 минут
- Селедка очень большая — 30 минут
Добавьте 2,2 фунта соли на 1 галлон воды. Получается рассол 80 градусов.
Кипра коптили в механической печи в течение 4 часов. Домашние курильщики курят в течение 6 часов при температуре 86 ° F (30 ° C) или ниже. Расчетная потеря веса составляет около 14%.
Киппер. Гай Корнелиус-Wikimedia Commons.
Приготовление филе Киппера
Филе копченой рыбы получают путем нарезки филе блоков, копчения и последующего вырезания из них отдельных филе или путем нарезки отдельных филе из сырой сельди и их копчения. Филе блоков получают путем поперечного разреза задней части головы сельди, а затем разрезают по направлению к брюшной стенке и по направлению к позвоночнику, продолжая разрез до хвоста так, чтобы мясо на одной стороне рыбы было отделен от кости.Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не повредить брюшную стенку. Разрез повторяется с другой стороны рыбы, так что двойное филе, соединенное кожей и спинными плавниками, можно отделить от головы и скелета одним куском. Хвостовой плавник остается включенным, если требуется натянуть галтели блока.
- Филе курицы, выдержка в рассоле 80 °:
- Средний 3-4 минуты
- Большое филе 6-8 минут
Филе копчения копчено в течение 2½-3 часов в механической печи, в зависимости от размера, и оно должно терять 10-12% от веса в рассоле.Температура в печи не должна подниматься выше 30 ° C, 85 ° F. В традиционных коптильнях киппер может занять 4-8 часов.
Вздутие живота
Блотеры изготавливаются из цельной, неотрезанной и малосоленой сельди. Своим характерным ароматом они обязаны ферментам или ферментам кишечника. Рыбу солят и оставляют на ночь. После засолки рыбу промывают и нанизывают на шнуры через жабры и рот или через глаза. Обработка рыбы осуществляется следующим образом:
Сушка (без дыма или очень тонкого дыма) при температуре 185–194 ° F (85–90 ° C) в течение 3 часов.
Копчение при температуре 185–194 ° F (85–90 ° C) в течение 1 часа.
В результате рыба приобретает слабый цвет и слабый дымный привкус.
Пряжка (сельдь)
Пряжа, изначально немецкий продукт, очень популярный на континенте, — сельдь горячего копчения. Стандартной формы приготовления рыбы не существует. Рыба может быть обезглавлена или нет, кишечник может быть удален, а может и нет.
- В Британии предпочтительным методом было отрубание сельди — всю сельдь обезглавливали и вытаскивали кишку, оставляя на месте икры или молоки.
- Рыба вяленая в рассоле с температурой 80 ° в течение 60 минут, быстро ополаскивается и подвешивается на косточки. Копье протыкается через толстую часть плоти возле плеча. Слейте воду из рыбы и дайте ей высохнуть, пока с нее не перестанет капать вода.
- Селедку помещают в коптильню (ее принято коптить еще влажными для получения золотисто-коричневого цвета), и они составляют:
- коптили при 80-90 ° F (27-32 ° C) в течение 1 часа. Это подсушит кожу и поможет получить золотисто-коричневый цвет.
- курил при температуре 110–120 ° F (43–49 ° C) в течение 1 часа.
- , приготовленный на дыму при температуре 160–170 ° F (72–77 ° C) в течение 1 часа.
Красная сельдь
Красная сельдь была популярным продуктом в Англии и Нидерландах, так как обладала отличными сохраняющими свойствами. Рыбу хорошо перемешали с солью, взяв примерно 30% соли на 100% рыбы (по весу). Рыба не была потрошена. Затем рыбу помещали в бочки и сушили от 3 дней до 6 недель. Затем рыбу обессоливали, осушали и сушили от 12 до 24 часов.После этого рыбу коптили от 3 до 6 недель при температуре около 65 ° F (18 ° C). Готовый продукт имел очень долгий срок хранения и экспортировался в страны с более теплым климатом.
Доступно на Amazon
Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбас, превращая знания всего на 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.
Что такое маатже, новая голландская сельдь и сельдь матже?
Итак, здесь есть абсолютно все, что вы хотите и что вам нужно знать о маате, новой голландской сельди и сельди матже! Что это такое, как вы его лучше всего едите и с чем его подавать…Вы когда-нибудь слышали раньше об этом европейском лакомстве, maatjes?
Он также известен как голландская новая сельдь, Hollandse nieuwe (голландская молодая сельдь), Hollandse maatjes или matjes сельдь.
Ну, это очень популярное угощение в Нидерландах, а также в Бельгии в мае и июне!
Matjes Сезон
И я люблю это до мелочей.
Мы с мужем всегда с нетерпением ждем этого каждый год.
Новый сезон голландской сельди или маатже в Бельгии в этом году официально начинается 15 июня 2020 года.
И я, конечно же, буду там!
Конечно, сельдь мате можно купить намного раньше, даже когда уже закончилось лето. Но ждем свежих, жирных жирных селедок. Те, которые вы можете найти в супермаркетах практически круглый год, обычно представляют собой замороженные мате прошлого года.
Поверьте, стоит ждать свежих новеньких!
Maatjes, Новая голландская сельдь
Вот история создания голландской новой сельди.Рыбаки ловят молодь сельди в течение мая и июня в зависимости от погодных условий. Если погода будет очень хорошей, через пару дней кто-нибудь может даже решиться поймать сельдь.
Таким образом рыба сможет съесть больше, прежде чем ее поймают. Это дает им больше времени, чтобы стать толще, жирнее, жирнее и вкуснее.
Очень важно: рыбаки должны поймать сельдь до начала нереста, который начинается в июле. «Maatje» происходит от слова «maagd» (девственница по-голландски), неправильно произнесенного после многовековой традиции maatjes.
Maatjes — это молодая девственная сельдь!
После отлова молодую сельдь очищают: удаляют кишечник, за исключением поджелудочной железы .
Во время процесса созревания сельди в соли в деревянных бочках именно эта поджелудочная железа выделяет необходимые ферменты, которые помогают ей гнить (на самом деле нет другого способа выразить это по-другому), но также придает сельде ее особый сильный аромат.
Консервация
Традиция приготовления сельди матже зародилась где-то в 14 веке в Голландии.В то время сельдь консервировали в большом количестве соли, потому что другого способа сохранить ее не было.
В настоящее время рыбаки немедленно замораживают только что пойманную сельдь примерно на 24 часа в соответствии с европейскими санитарно-гигиеническими нормами и правилами безопасности пищевых продуктов.
А почему?
Замораживание
Хорошая заморозка свежей рыбы не только предохраняет ее от быстрой порчи, но также убивает всех паразитов, которые могут еще присутствовать в рыбе. После этого заводчане очищают оттаявшую молодую сельдь и складывают ее в деревянные бочки с солью для созревания.
Или другими словами: гниль.
В июне вы можете официально съесть первую голландскую новую сельдь, маринованную и консервированную от 2 до 4 недель. Наш торговец рыбой Люк Вис (каламбур) из Мехелена, Бельгия, покупает их прямо с заводов в бочках и тут же очищает острую голландскую сельдь.
бочки
Сначала он удаляет голову сельди, а затем поджелудочную железу и позвоночник до самого хвоста.
Итак, у вас есть 2 жирных филе новой голландской сельди, которые все еще соединены хвостом. Я люблю сельдь матже в ее традиционном виде: просто посыпать небольшим количеством нарезанного лука, чтобы смягчить соленый и острый вкус рыбы.
И лучше всего все это запить ледяным пивом с хрустящей корочкой из местной пивоварни!
Ням.
Совершенно верно.
Поверьте!
Как есть сельдь по-голландски
Маатже можно есть ножом и вилкой, но вот самый крутой способ.
Хотите съесть его самым традиционным способом? Возьмите сельдь матже за хвост (не говоря уже о том, что нарезанный лук упадет вам на лицо), поднимите ее над головой и надкусите.
Великая традиция!
Голландская новая сельдь с салатом из зеленой фасоли
Так как же и с чем тогда подавать сельдь по-голландски?
Я люблю подавать маатье с гарниром из свежей зеленой фасоли и уксуса или салат из рубленой зеленой фасоли с чесноком и сливочным сыром.Иногда я добавляю тертое зеленое яблоко и ломтик хлеба, желательно ржаного.
Наслаждайтесь!
Новая голландская сельдь с салатом из зеленой фасоли
Что такое маатже, новая голландская сельдь или матешерринг?
Все, что вы хотите знать о маате, новой голландской сельди и селедке мате! Что это такое, как это есть и с чем подавать …
Курс: Обед, Салат
Кухня: Бельгийский, голландский
Количество порций: 2
Калорий на порцию: 319 ккал
Состав
- 2 толстый Matjesherring очищенный
- Горстка зеленая фасоль
- 1 столовая ложка оливковое масло
- 2 столовая ложка лук нарезанный
- 1 чайная ложка поджаренное кунжутное масло
- 1 столовая ложка бальзамический уксус
- перец
- поваренная соль
Инструкции
1.Обрежьте зеленую фасоль и промойте ее. Наполните небольшую кастрюлю водой, добавьте щепотку соли и поставьте сковороду на сильный огонь. Когда вода закипит, добавьте стручковую фасоль.
2. Уменьшите огонь и готовьте фасоль в течение нескольких минут, пока она не станет почти мягкой, типа al dente. Не пережаривайте фасоль. Сразу же слейте воду с приготовленных бобов и освежите их под струей холодной воды из-под крана. Это остановит процесс приготовления и сохранит бобы ярко-зелеными.
3.Поместите фасоль в холодильник на 15 минут, чтобы она остыла. Затем нарежьте фасоль на мелкие кусочки. Добавьте их в миску вместе с нарезанным луком. Приправить щепоткой перца, солью и чесночным порошком.
4. Хорошо перемешайте фасоль. Сбрызните оливковым маслом, поджаренным кунжутным маслом и бальзамическим уксусом.
5. Еще раз перемешайте фасоль. Проверьте приправу и при необходимости добавьте еще перца или соли. Поместите фасоль в холодильник еще на 15 минут.Затем разделите филе сельди по тарелкам и добавьте салат из охлажденной фасоли. Подавать немедленно.
Фаршированная сельдь — это то же самое, что и новая голландская сельдь?
Селедка в соусе, или сельдь в голландском рассоле, также является деликатесом из сырой сельди.
Но это не то же самое, что , как сельдь мате. Однако это та же самая рыба, очищенная от поджелудочной железы и затем обработанная солью. После этого сельдь мариновать в уксусно-сахарном рассоле пару дней.
Если вы никогда раньше не пробовали два варианта сельди: вы можете сравнить их по вкусу и текстуре, а также по интенсивности между соленым филе анчоуса и маринованным филе анчоуса в рассоле. Тот же продукт, но совершенно другой конечный результат.
Уксус
Селедка пропитана мягкой консервирующей жидкостью, такой как смесь уксуса .
Этот маринад обычно содержит яблочный сидр, вино или херес, сахар, зелень (укроп или чеснок), горчицу, специи (например, зёрна перца, ягоды можжевельника или мускатный орех), майонез и сырой нарезанный или нарезанный лук.
Сырая сельдь, маринованная в уксусе, часто носит название rollmops (иногда ее также пишут rolmops). Вы найдете его поданным с зеленым салатом или в булочке на обед.
Роллмопы
Маринованная сельдь очень популярна, особенно в Северной Европе, еще со времен средневековья. Это был способ безопасного хранения и транспортировки рыбы , особенно в периоды без мяса, такие как Великий пост .
Запеченная сельдь очень популярна в Дании, Швеции, Финляндии, Норвегии, Нидерландах, Бельгии, Исландии и Германии.Он также является одним из основных продуктов польской, шотландской и еврейской кухни.
С годами я заметил, что оба названия очень часто используются как синонимы, хотя на самом деле сельдь с приправами и новая голландская сельдь — совершенно разные продукты.
Также посмотрите эти рецептыСеледка замороженная можно солить
Любимая многими жирная сочная сельдь — обитатель дальневосточных морей.Из Южных морей селедку не завозят таким жиром, часто ее можно купить в соленых магазинах.
На прилавках можно найти копченую, маринованную и пряную рыбную продукцию. При комнатной температуре любая сельдь, даже соленая, быстро портится, выдерживать ее на морозе всего 3 часа. Поэтому важно знать, как хранить соленую сельдь в холодильнике.
Оптимальным температурным балансом для хранения дара моря или океана в солевой форме считается интервал от 2 до 5 положительных градусов.Лучше всего для этого подойдет холодильная камера.
В целях безопасности разрешается использовать только самую свежую рыбу, которая не должна быть повреждена. Хранить соленую сельдь можно разными способами. Вы можете оставить товар в упаковке, в которой уже есть рассол.
Часто рыбные туши разделывают и оставляют в рассоле. Иногда используют рассол с добавлением пива. Некоторые используют растительное масло. Идеальные вакуумные упаковки, в которых соленая сельдь может храниться долгое время.
Тушки перед хранением следует очистить и высушить.Рыбу необходимо очистить от внутренностей, чтобы болезнетворные бактерии не размножались. Можно хранить сельдь в кожуре. Это надолго сохранит вкус и пользу продукта.
Соленую сельдь оставляют на воздухе в течение нескольких часов. Чтобы продлить срок хранения, в качестве упаковки используют заворачивание рыбы фольгой или полиэтиленовой пленкой.
Многие соленые сельди не должны быть в объеме. Рыба целиком и филе хранятся отдельно в водонепроницаемых и герметичных контейнерах.Самосоленая сельдь, тоже можно продлить срок ее хранения.
Сколько можно хранить сельдь без рассола, зависит от окружающих условий, но не более 2 суток. Тара должна быть стеклянной или пластиковой с плотно закрывающейся крышкой. Это необходимо для ограничения доступа кислорода и защиты соседних продуктов в холодильнике от сильного едкого запаха рыбы за считанные минуты.
Нерациональный способ хранения выбирают, если собираются использовать туши или куски сельди для маринования, добавления в салаты или для быстрого употребления в пищу.
Селедку в домашних условиях часто хранят в холодильнике в рассоле. Рыбу разрезают на кусочки, складывают в необходимую емкость и заливают рассолом, в который и следует закопать рыбу.
Как приготовить рассол для засолки, не секрет. В процессе нет ничего сложного. Главное — соблюдать пропорции состава, где на одну часть соли будет приходиться 5 частей воды. Жидкость должна закипеть. Заливайте сырье только охлажденным рассолом.
Совет: некоторые гурманы вместо воды используют кипяченое пиво с добавками.Наиболее распространены лавровые листья и болгарский перец. Залейте рыбу прохладным питьевым рассолом.
Селедку удобно и правильно хранить на полке холодильника, если она находится в емкости с растительным маслом. Срок годности такого продукта составит 4 дня.
Посуда, как правило, должна быть стеклянной или пластмассовой, с герметичной крышкой или покрытой пергаментной бумагой, закрепленной нитью.
Если у вас есть вопрос, можете ли вы сохранить сельдь в морозильной камере, если вы хотите подержать продукт подольше и растянуть удовольствие, или использовать его позже, в этом случае многие начнут сомневаться.
Кусковая рыба соленая и очищенная от кожуры хранится в морозильной камере в пластиковой таре до полугода. Также хранится маринованная, копченая и малосоленая сельдь.
В магазинах продается солено-замороженная сельдь, которую перед заморозкой очищают, как только выловили, на кухнях кораблей. После сухого посола рыба не подвергается грубому промерзанию, попадает на склад и прилавки.
Могу ли я хранить его после разморозки или сразу использовать, чтобы решить владелец товара.Но стоит понимать, что повторное замораживание недопустимо. Совет: можно несколько увеличить срок хранения размороженной сельди, заливая ее крепчайшим солевым раствором.
Как хранить сельдь в холодильнике, зависит от выбранного способа продления срока хранения рыбы. Если продукт оставлен на длительное хранение, лучше приобретать его в вакуумной упаковке и не открывать, пока он не будет израсходован. Так что рыбе дается месяц и еще день-два.Если упаковка открыта или повреждена, значит, сельдь не старше пары дней без добавления масла или рассола.
Если сельдь залить рассолом, в холодильнике ее хватит на 4 недели. Консервы из сельди можно хранить только в холодильнике. Если банка открытая, соленый продукт нужно съесть в течение суток, в дальнейшем он может навредить организму.
Чтобы свежая магазинная продукция не разочаровала, а максимально пригодилась при последующей подготовке дома, нужно тщательно отбирать товар.Важные навыки и способы хранения соленой сельди.
У свежей сельди кожица серебристая. Он нигде не поврежден. Ржавый желтоватый оттенок расскажет о порочности товара. Качественные тушки эластичны, при нажатии на них моментально возвращаются в исходное положение. Ненавязчивые глаза рыбы немного умелы. Цвет жабр красный.
Расположение плавников и жаберных крышек должно плотно прилегать к рыбе. Выловленная зимой селедка получается самая вкусная и жирненькая.Широкая спинка и закругленные бока указывают на отменное качество и высокие питательные свойства сельди.
Обезглавленные продукты не следует покупать, так как будет сложно определить свежесть продуктов. Селедка среднего размера предпочтительна, в ней меньше вредных скоплений, таких как тяжелые металлы.
Если чешуя приобретенной соленой сельди имеет цветную корку, это означает, что начался окислительный процесс, который также испортит мясо рыбы.Малосоленая сельдь отличается гладкими темно-красными жабрами. Если на них надавить, потеков крови не будет заметно. Если они есть, технология приготовления была нарушена. На качественных эластичных каркасах нет пятен и порезов.
Неприятный запах и вздутие живота у рыб. У соленой сельди красные глаза. В селедке много хорошего. Он содержит около 25 процентов жира, в котором есть кислоты Омега-3. При периодическом употреблении сельдь помогает улучшить память, помогает более эффективно думать и принимать решения.
Показано кушать беременным, чтобы плод развивался правильно. Керна и те, кто страдает сосудистыми заболеваниями, также могут улучшить свое состояние, съев хорошо приготовленную и правильно консервированную сельдь. Обладает даром моря или океана и противовоспалительным действием, имеет целый комплекс витаминов.
Как съесть сельдь и тоже ее съесть
6517 Просмотры
Когда я был молод и был в Голландии со своим ома , или бабушкой, которая эмигрировала из низин в Северную Америку после Второй мировой войны, наша первая остановка была всегда селедка стоит.Дедушка стоял рядом, зажимая нос, а моя бабушка заказывала пару рыбок с нарезанным сырым луком, которую она ела зубочисткой, украшенной бумажным голландским флагом. Не знаю, сразу же возникла моя близость к селедке, но с годами она определенно укрепилась. Особый соленый, слегка рыбный вкус сельди кричит о Голландии, поэтому не пропустите поездку, не попробовав ее.
Селедка — типичная голландская закуска — попробуйте ее в наших турах! Как консервируют сельдь?Сельдь — это небольшая серебристая рыбка, которая обильно плавает в северных водах Атлантического и Тихого океанов.Чтобы сохранить сельдь в Голландии, из рыбы выпотрошивают все, кроме поджелудочной железы. Ферменты поджелудочной железы помогают сохранить сельдь, и для удаления влаги во время засолки требуется меньше соли. Селедка — отличный источник полезных жирных кислот Омега-3.
Как сельдь вошла в историю Голландии?Рыба всегда была важной частью голландской кулинарии, что имеет смысл, поскольку страна находится так близко к воде. И поэтому, когда голландец изобрел процесс поджелудочной железы для сохранения этой маленькой рыбы, он легко вошел в образ жизни голландцев, особенно для рыбаков того времени, которые месяцами проводили на своих лодках.Во время плавания они потрошили и солили сельдь по мере вылавливания рыбы, что позволяло рыбакам оставаться сытыми в море в течение длительных периодов времени. Есть люди, которые говорят, что сырая сельдь частично способствовала Золотому веку Голландии в 1600-х годах — в период, богатый искусством и изобретениями, — поскольку постоянные поставки еды позволяли авантюристам продолжать плавание.
Где поесть селедку в Голландии?Прогуливаясь практически по любому городу Голландии, вы встретите фотографии голландской девушки, держащей селедку высоко над ртом. Это означает, что именно здесь вы можете купить селедку.Некоторые уличные киоски специализируются только на селедке, и они известны как Haringhandels . В других уличных киосках готовят самые разные виды рыбы: попробуйте жареные леккербекже или киббелингов . Вы часто можете купить сельдь (вместе с копченым угрем и другими деликатесами) в рыбных магазинах, что является лучшим вариантом, если вы остановились в небольшом городке.
Ешьте сельдь по-амстердамски Как есть сельдь?Один типичный голландский способ есть сырую сельдь похож на голландскую девушку на знаках: держите рыбу за хвост высоко над головой и опускайте в рот.Но хотя эти рыбы маленькие, они не такие уж и маленькие, поэтому большинство амстердамцев едят свою сельдь нарезанной и посыпанной нарезанным луком или солеными огурцами, используя зубочистку, украшенную голландским флагом. Еще один более сытный способ поесть сельди — это зажарить булочку: так называемый выводок .
Когда есть селедку?«В любое время!» был бы верным ответом! Но есть лучшее время, чтобы поесть сельдь, и это когда Hollandse nieuwe haring попадает во все haringhandels . nieuwe haring — это первый улов года, который обычно доступен в начале июня. Если вы приехали в это время, вы наверняка его не пропустите, поскольку nieuwe haring — это материал на первой полосе.
Где поесть сельдь в Амстердаме?В столице Голландии находится множество харинганделей , а также множество рыбных магазинов, в которых также продается сельдь. Одним из примечательных уличных киосков является Stubbe’s Haring, адрес которого — Singel T.O. 8. Семья Штуббе продает сельдь и другую рыбу в этом месте недалеко от Центрального вокзала и канала Сингел с 1903 года.Другой вариант — отправиться на рынок Альберта Кейпа в районе Де Пейп — на рыночных прилавках продают множество голландских деликатесов, в том числе множество вариантов, где можно купить сельдь.
