Посолить рыбу вкусно: 5 способов быстро и вкусно засолить рыбу в домашних условиях • INMYROOM FOOD

5 способов быстро и вкусно засолить рыбу в домашних условиях • INMYROOM FOOD

Соленая рыба — один из любимых деликатесов на нашем столе. «Компания» из пряной сельди или изысканной слабосоленой семги способна сделать даже обычную картошку или зеленый салат праздничным блюдом. Но «магазинная» рыба, даже самая лучшая, не способна сравниться с рыбой, засоленной своими руками. 

Многие отказываются от идеи посолить рыбу дома, считая, что это слишком сложно или долго. Но на самом деле в этом процессе нет ничего трудного, главное — выбрать хорошие исходные продукты и соблюсти технологию. Например, не используйте для соления йодированную соль: она лишь обожжет нежную рыбу. Мы отобрали для вас самые быстрые и аппетитные рецепты засолки белой или красной рыбы в домашних условиях. Наслаждайтесь! 

В яблочном соке

Яблочный сок придает соленой рыбе необычный, капельку фруктовый привкус, а также делает ее невероятно нежной, размягчая волокна рыбы. Селедку, приготовленную таким способом, любят подавать в качестве закуски в Голландии, и лучше всего таким методом солить именно сельдь. Нежный вкус «яблочной» селедки отлично сочетается с зерновым хлебом или тостами из него, а также неострым белым луком, нарезанным очень тонкими колечками. Хороши будут с ней бутерброды, украшенные веточками кудрявой петрушки, а также паровой картофель с укропом и шнитт-луком. Это — практически молниеносный рецепт засаливания сельди, ведь аппетитной закуской можно будет наслаждаться уже через пару часов. 

Ингредиенты:

• Сельдь охлажденная 600 г
• Соль крупная60 г
• Сахар 40 г
• Перец душистый (горошком)10 г
• Сок яблочный100 мл
• Масло растительное без запаха40 мл

Приготовление:

Если у вас цельная тушка, очистите ее, выпотрошите и разделайте на филе. С готовым филе все проще: просто разрежьте его на порционные кусочки.

Яблочный сок нагрейте до температуры чуть больше комнатной (примерно 36 градусов) и смешайте с солью, сахаром, приправами и растительным маслом. Сложите сельдь в стеклянную банку, залейте рассолом и подержите при комнатной температуре до остывания. Затем поставьте в холодильник (обычное отделение) на два часа. Вот и все!

С медом

Этот старинный рецепт засолки обогащает вкус рыбы и не дает ей выпускать слишком много сока, сохраняя ее мякоть упругой. К тому же он очень быстрый и простой: в рассоле всего три ингредиента — соль, мед и вода. Лучше всего изысканная медовая нотка сочетается с красной рыбой: не зря ее так любят сопровождать этим ингредиентом в ресторанах высокой кухни. Хороши в таком рассоле будут нежирные сорта, так они раскроют все свои вкусовые достоинства. Еще одно преимущество этого рецепта — сверхбыстрое приготовление. Всего два часа — и можно ставить на стол! Отлично «споется» эта рыбка со свежим огурцом в канапе или тертым цукини или дайконом в салате. 

Ингредиенты:

• Красная рыба1 кг
• Вода 500 мл
• Соль крупная4 ст. л.
• Мед 2 ст. л.
• Подсолнечное масло 3 ст. л.

Приготовление:

Рыбу нарежьте ломтиками толщиной 3–4 миллиметра. Выложите ее в глубокое блюдо и залейте рассолом. Дайте постоять 45 минут, затем снимите излишки рассола салфеткой, оставив лишь тонкий слой на каждом кусочке, и равномерно смажьте подсолнечным маслом с помощью кисти. Сложите в баночку или любую глубокую посуду и оставьте в холодильнике на час. По прошествии этого часа уже можно проверять готовность — у вас должна получиться слабосоленая рыбка. Если вы хотите более соленую версию, подержите рыбу в холодильнике еще час. 

Быстрый пряный посол

Этот рецепт пряного посола, изобилующий специями, лучше всего подходит для скумбрии, потому что ее яркий своеобразный вкус сложно заглушить какими-либо специями. Наоборот, получается множество ярких вкусовых акцентов, которые сочетаются на удивление гармонично — настоящая кулинарная симфония! Степень «солености» рыбы можно регулировать временем посола. Если вам нужна слабосоленая рыба, то двух часов хватит. Если вы хотите более соленый вариант, подержите рыбку в холодильнике еще два часа. Секрет быстроты в том, чтобы заливать скумбрию едва теплым маринадом (36 градусов). Но он ни в коем случае не должен быть горячим, иначе рыба сразу сварится, а не засолится. 

Ингредиенты:

• Тушка скумбрии 1 шт.
• Лимон (маленький) 1 шт.
• Соль крупная1,5 ст. л. без горки
• Лавровый лист 2 шт.
• Черный перец (горошком) 15 шт.
• Мускатный орех молотый½ ч. л.
• Кориандр молотый ½ ч. л.
• Зерна горчицы ½ ч. л.
• Луковица (маленькая) 2 шт.
• Вода 500 мл

Приготовление:

Выпотрошите скумбрию, удалите хвост и голову (они не понадобятся). Помойте рыбу и нарежьте кусочками толщиной в один сантиметр.

Нагрейте воду. Нарежьте одну луковицу кольцами. Когда вода станет достаточно горячей, но еще не закипит, всыпьте в нее соль и все специи, а также положите луковые колечки. Хорошо размешайте и доведите до кипения, затем сразу же уменьшите огонь и готовьте на маленьком огне семь минут. Остудите маринад до температуры 36 градусов.

Тем временем нарежьте лимон полукольцами, а оставшуюся луковицу — колечками. Вылейте теплый маринад в глубокую посуду (или оставьте в кастрюле, если она эмалированная) и положите в него рыбу. Накройте крышкой и поместите в холодильник на два часа. Проверьте на готовность: рыба должна получиться малосоленой с пряным ароматом. Для более «просоленного» результата оставьте в холодильнике еще на два часа. 

Гравлакс

Этот скандинавский метод засолки рыбы некогда был придуман рыбаками, которым нужно было сохранить свежий улов. Первоначально гравлакс готовился прямо в… песке немногим выше линии прибоя. Однако мы таким экстримом заниматься все-таки не будем и приготовим эту нежную рыбку на кухне. 

Готовится гравлакс из красной рыбы — семги, лосося, форели, кеты. Благодаря тому, что при засолке используется свежий укроп, она получается очень пряной и ароматной. Гравлакс может засаливаться несколько суток, но существует и быстрая версия этого рецепта с лососем, разработанная знаменитым Джейми Оливером. Она не менее вкусная, а готовить ее совсем легко. 

Ингредиенты:

• Коричневый сахар 1 ст. л.
• Морская соль 3 ст. л.
• Апельсин половинка
• Цедра лимоннаяот 1 лимона
• Укроп большой пучок
• Филе лосося на коже 300 г
• Водка 25 мл

Приготовление:

Отрежьте у укропа «палочки» и отложите в сторону (они нам понадобятся), а листья сохраните в миске с водой в холодильнике. Натрите цедру половинки апельсина на мелкой терке.

Смешайте в миске сахар, три столовые ложки соли с горкой, водку, цедру одного лимона и апельсиновую цедру. Мелко нарежьте укропные стебли и добавьте в маринад, хорошо размешайте. Выложите рыбу в миску и хорошенько обмажьте маринадом, пока ее поверхность не покроется им равномерно. Затем положите филе мякотью друг к другу и плотно обмотайте их пищевой пленкой. Поместите в холодильник примерно на пять часов (можно чуть больше).

Когда это время пройдет, «распакуйте» лосося и удалите излишки соли. Высушите листья укропа, очень мелко нарежьте и густо посыпьте им соленое филе. Если подавать его нужно еще через какое-то время, то снова сложите филе мякотью внутрь, а кожей наружу, замотайте в пленку и положите в холодильник дожидаться своего часа.

Для подачи снимите с соленого лосося кожу и мелко нарежьте. Подавайте с вареной свеклой, сбрызнутой бальзамическим уксусом, и соусом из хрена со сметаной и лимонным соком. 

С апельсинами

Цитрусовые и рыба — прекрасное кулинарное сочетание, которое используется во многих кухнях мира. И мы имеем в виду не только лимон. Апельсин и рыба — в меру экзотический и в то же время неизменно выигрышный дуэт, ведь его кисло-сладкая мякоть замечательно оттеняет вкус рыбы и отбивает нравящийся не всем «рыбный запах». В засолочном маринаде апельсины начинают играть совершенно новыми красками — рыба получается в меру соленой и в то же время приобретает ни на что не похожую свежую цитрусовую нотку и пряно-сладкий привкус. 

Вкуснее всего в апельсиновом маринаде получится красная рыба — и выглядеть она под яркими кусочками апельсина будет очень празднично. Прекрасно подойдут семга, горбуша или форель. Засолив «апельсиновую» рыбу с утра, уже вечером вы сможете удивить гостей. Главное — не забудьте предупредить их, что апельсины из рассола есть не стоит: они получаются очень солеными. 

Ингредиенты:

• Филе семги1 кг
• Сахар 1 ст. л.
• Крупная соль 3–4 ст. л.
• Апельсин 2–3 шт.
• Укроп сушеный 1 ст. л.

Приготовление:

Обмойте рыбу и вытрите насухо салфеткой. Снимите кожу. С обеих сторон посыпьте рыбу сахаром и натрите солью. Присыпьте укропом.

Очистите апельсины от цедры и порежьте тонкими кружочками. Выстелите дно большой стеклянной или пластиковой емкости половиной апельсиновых кружочков и выложите на них рыбу. Равномерно закройте ее оставшимися кусочками апельсина.

Поместите в морозилку на 5–7 часов (в зависимости от мощности морозилки). Рыба должна будет слегка «прихватиться», однако не замерзнуть. Лучше проверяйте степень замораживания каждый час-полтора.

Когда рыба достаточно затвердеет, достаньте ее из морозилки и удалите излишки соли. Порежьте ее очень тонкими кусочками, как строганину, и подавайте, украсив апельсиновыми кружочками. Отлично «монтируется» эта семга с пюре из картофеля и шпината, а также с салатом из авокадо и помидорок черри. 

Рубленые котлеты из красной рыбы

Шаг 1.

Подготавливаем рыбу

Для приготовления рубленых котлет нам потребуется 1 кг филе любой красной рыбы, например, лосося. Филе необходимо очистить от кожи, удалить кости и плавники, если таковые имеются.

Шаг 2.

Нарезаем рыбу

Нарезаем филе рыбы кубиками около 7 мм и складываем в глубокую миску.

Шаг 3.

Добавляем нарезанный лук

Лук также режем кубиками помельче. Отправляем в миску к рыбе.

Шаг 4.

Готовим фарш для рыбных рубленых котлет

Добавляем в фарш для рубленых котлет три яйца (на фото 2, одно я добавила позже, т.к. фарш был слишком густым), майонез, муку и растительное масло. Засыпаем соду (гасить не нужно), соль и перец молотый по вкусу.

Шаг 5.

Перемешиваем фарш

Тщательно перемешиваем фарш до однородного состояния. По густоте он должен получиться приблизительно как на оладьи (может, чуть погуще). Если фарш кажется жидковатым, можно просто подсыпать еще муки. Оставляем фарш на 20 минут или дольше, чтобы он настоялся, рыба просолилась, а лук пустил сок.

Шаг 6.

Жарим рубленые котлеты

В сковороду наливаем 2 — 3 ст. ложки растительного масла и хорошо разогреваем. При помощи ложки выкладываем рубленые котлеты и аккуратно подравниваем края. Учитывайте, что за счет соды и яйца они будут становиться пышнее.

Шаг 7.

Жарим рыбные котлеты со второй стороны

Обжариваем котлеты с двух сторон до золотистого цвета. Жарятся они очень быстро. Сами котлеты очень нежные, поэтому проверять степень зажарки легче, приподняв край вилкой, а переворачивать их лучше широкой лопаткой.

Шаг 8.

Подаем рубленые котлеты

Готовые рыбные рубленые котлеты остаются одинаково вкусными не только в горячем, но и в холодном виде. С 1 кг красной рыбы получается на выходе около 18 — 20 котлет (в зависимости от размера).

55 рецептов засолки в домашних условиях » Сусеки

Для засаливания рыбы в домашних условиях используют любой вид рыбы, например, воблу, краснопёрку, сазана, леща и так далее. Для засолки брать стоит рыбку весеннего или зимнего улова, так как до икромёта её мясо более жирное, что придает ему неповторимый вкус. Рыбу весом до 500 грамм можно засаливать не потрошёную. Правильно приготовленная рыба будет всегда иметь приятный запах. Кроме этого, лучшее время для вяления — когда мало мух. Рецептов для засолки множество. В процессе приготовления добавляют различные приправы на свой вкус и используют крупную соль. Чтобы вкусно посолить рыбу на зиму можно использовать разные способы:

— сухой засол;
— мокрый засол;
— провисной засол;
— вяление.

Каждый способ хорош по-своему. Осталось выбрать для себя определённый рецепт и приготовить вкуснейшую рыбную заготовку.

Как солить кижуч — вкусные рецепты

BellaRussa — Июн 7th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Как и большинство лососевых, кижуч является ценнейшей и вкуснейшей рыбой. Самый простой способ использовать все ценные вкусовые качества и полезные вещества – это засолка кижуча. Солить можно не только свежую рыбу, но и после заморозки. Ведь это северный обитатель, и на прилавки наших магазинов он поступает в замороженном виде, а не охлаждённом.

Подробнее…

Как солить сёмгу — два простых рецепта

BellaRussa — Июн 7th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Чтобы сохранить все полезные вещества, которые содержаться в рыбе, её нужно очень аккуратно готовить. Лососевые, к которым относится сёмга, обладает массой ценных микроэлементов, и сохранить их можно, если засолить сёмгу правильно. В покупной солёной сёмге их может и не быть, так как при промышленной обработке используются консерванты, дома же вы сами добавляете нужные ингредиенты, и рыба получается не только полезнее, но и вкуснее.

Подробнее…

Как солить кету семужным посолом

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Высокая цена на солёную кету не гарантирует хорошее качество этой деликатесной рыбы. Чтобы больше не испытывать разочарования, засолите кету сами. Это очень просто, и пожалуй, самое сложное в этом рецепте – выбор рыбы.

Подробнее…

Как солить лосося сухим способом

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Многие хозяйки на праздничный стол хотят поставить всё самое вкусное. Как правило, это одновременно и самое дорогое блюдо. Солёный лосось – уже давно является деликатесом и желанным блюдом на нашем столе, но цена его вовсе не радует. Можно немного сэкономить на покупке, и засолить лосось самостоятельно.

Подробнее…

Как солить селёдку по-домашнему

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Покупка готовой селёдки – это уже давно стало лотереей. Нет ни одного человека, который хоть раз, но не разочаровался в покупке. То селёдка оказывается сухой и пересоленной, то с кровью, то рыхлой. А если её покупали для праздничного стола, то и настроение с праздничного, станет таким же печальным, как и купленная селёдка.

Подробнее…

Как солить скумбрию в домашних условиях — два способа посола

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Скумбрия домашнего посола хороша тем, что можно регулировать её вкус, и степень посола. Многое зависит от самой скумбрии. Выбирайте рыбу среднего размера, непотрошёную и с головой. Если скумбрия маленькая, в ней ещё не будет жирка, а слишком большие особи уже старые. Старая скумбрия при засолке может стать рыхлой, с неприятным горьким привкусом.

Подробнее…

Как солить мойву в рассоле

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Мойва имеет достаточно широкое распространение в мире, и способов её приготовления масса. Свежемороженая мойва есть в любом рыбном магазине и лучше солить мойву самостоятельно, чем покупать готовую. К качеству обработки, как правило, претензий нет, всё дело в хранении рыбы. Солёная мойва не та рыба, которую стоит хранить долго.

Подробнее…

Как засолить воблу — солим рыбу в домашних условиях

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Вобла не считается ценной промысловой рыбой, и ещё 100 лет назад, рыбаки на Каспийском море просто выбрасывали её из сетей. Но потом рыбы стало меньше, рыбаков больше, и кто-то всё же распробовал воблу. С тех пор, воблу стали ловить уже специально, для дальнейшего вяления, или копчения.

Подробнее…

Как солить хариуса — два способа посола

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Хариус относится к семейству лососевых, и обладает таким же нежным мясом, что и остальные его представители. Ареал обитания хариуса – северные районы, с хрустально чистыми и ледяными реками. В кулинарии хариусу есть множество применений, но самый любимый – это посол хариуса прямо на берегу реки.

Подробнее…

Как быстро засолить уклейку «как кильку», или для вяления

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Бывалые рыбаки никогда не выбросят уклейку, и не пустят её на приманку для более крупной рыбы. Невзирая на её мелкий размер, уклейка обладает хорошими вкусовыми качествами. Уклейку готовят «как шпроты», «как кильку», или вялят её. Рассмотрим рецепт, как засолить уклейку. После этого, её можно вялить, или кушать, как кильку.

Подробнее…

Как вкусно посолить нельму — малосол на каждый день

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Нельма относится к семейству лососевых, а это значит, что новичкам следует тщательно продумать, что из неё можно приготовить, чтобы не испортить продукт. Из-за достаточно жирного мяса, нельму следует готовить очень быстро, иначе мясо будет горчить от слишком быстрого окисления. Лучше разделить рыбу на части, и приготовить нельму разными способами. Проще всего готовить малосольную нельму.

Подробнее…

Как солить корюшку пряным посолом и для вяления

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Для жителей Санкт-Петербурга корюшка имеет особое значение. В своё время, именно она спасла многих жителей от голода в блокадном городе. Сейчас в городе ежегодно проходит фестиваль корюшки, где кулинары представляют всё новые и новые блюда из этой рыбёшки. Тогда таких изысков не было, и корюшку просто солили.

Подробнее…

Как солить нерку в домашних условиях — два способа посола

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Нерка считается одной из вкуснейших рыб семейства лососевых. Спутать её с другой рыбой сложно, так как из-за особенностей рациона нерки, её мясо обладает интенсивно красным цветом, с тоненькими прожилками жира. Благодаря этому жиру, мясо нерки остаётся невероятно нежным и в солёном виде, и в копчёном.

Подробнее…

Как засолить свежую щуку — три рецепта посола

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Щука совсем не редкость в наших водоемах, и ее может поймать даже начинающий рыболов. А если повезет и улов будет достаточно большим, вы наверняка задумаетесь, как бы его сохранить? Один из способов сохранить щуку это засолка. Нет, даже не один, а сразу несколько способов засолки щуки. Вопрос лишь в том, какую рыбу вы хотите получить. Рассмотрим основные виды засолки рыбы. 

Подробнее…

Как солить чебака для вяления — простой способ посола

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Жителям Сибири не нужно рассказывать, что такое чебак. Это разновидность плотвы, и отличается она особой плодовитостью. Нет в Сибири ни одного водоема, в котором не было бы чебака. Несмотря на свои относительно небольшие размеры, из чебака можно приготовить множество блюд. Однако, вяленый чебак вне конкуренции. Чтобы вяленый чебак вас не разочаровал, его нужно правильно засолить, а как это сделать, мы сейчас рассмотрим. 

Подробнее…

Как солить треску — два простых рецепта

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

В отличие от печени, мясо трески совсем не жирное, и оно вполне подходит для диетического питания. Наши хозяйки привыкли покупать замороженное, или охлаждённое филе трески, и обычно его используют для жарки. Жареная треска, безусловно, очень вкусная, но солёная треска намного полезней. Рассмотрим два основных рецепта вкусного посола трески.

Подробнее…

Как солить леща — два способа посола

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Копченый и вяленый лещ – это блюдо для настоящих гурманов. Но подготовка леща к копчению и вялению очень важна. Если засолить мелкую рыбёшку не сложно, то с рыбой весом 3-5 кг, нужно повозиться. Как солить леща для копчения и вяления, рассмотрим два простых способа засолки.

Подробнее…

Как вкусно посолить чехонь для вяления

BellaRussa — Июн 5th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Чехонь особо ценится любителями вяленой рыбы. Вообще, чехонь можно жарить, тушить, варить из неё уху, но самая вкусная – это вяленая чехонь, и это не обсуждается. А чтобы она была действительно вкусной, нужно знать, как правильно засолить чехонь, перед сушением.

Подробнее…

Два способа, как солить карася

BellaRussa — Июн 5th, 2020 Категории: Засолка рыбы

В открытых водоёмах порой встречаются караси весом в 3-5 кг, и это настоящие гиганты. Большинство рыбаков рады рыбке весом 500-700 грамм. Карась рыба жирная и вкусная, вне зависимости от его размера. Перед тем как вялить и сушить карасей, рыбку нужно правильно засолить. С этим мы сегодня и разберемся.

Подробнее…

Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях? | Еда и кулинария

Шаг № 1. Покупка

Чтобы рыба получилась вкусной, она, естественно, должна быть свежей. Поэтому отправляемся на ближайший рынок или в супермаркет за цельной рыбьей тушкой, например, горбуши, кеты, форели или семги. Главное — не брать уже разделанную рыбу, без головы или плавников: всю работу надо проделать дома самому. Рыбу лучше купить охлажденную или замороженную, но еще не подвергавшуюся разморозке.

Итак, покупка совершена, и вы — счастливый обладатель свежемороженой или свежей красной рыбы при полном комплекте плавников, чешуи и, возможно, икры (тут уж как повезет, но молоки у мужских особей тоже вкусные).

Фото: Depositphotos

Шаг № 2. Подготовка к засолке

Если рыба заморожена, то положите ее размораживаться на несколько часов, только ни в коем случае не пытайтесь засунуть ее в микроволновку — все должно происходить естественно. А пока приготовьте все необходимое для засолки: емкость для рыбы, разделочный нож, кулинарные ножницы, смесь для засолки, гнет.

В качестве емкости для засаливания можно взять как эмалированную посуду, так и пластиковый контейнер. Металлическую посуду лучше не использовать, так как рыба может приобрести посторонний металлический вкус. Нож лучше взять средних размеров и острый, а для отрезания плавников можно использовать кулинарные ножницы.

Один из самых важных моментов — это приготовление смеси для засолки.

• Естественно, что надо взять соль и обязательно крупную или помола № 1 (это написано на пачке), потому как, в отличие от мелкой соли, она хорошо впитывает лишнюю влагу и дает рыбе засолиться «в собственном соку».
• Также нужно взять сахар в соотношении 3:1 (3 части соли и 1 часть сахара), учитывая, что на 1 кг рыбы требуется около 3 ложек смеси.

Рыбу для этого можно взвесить, но все делается обычно на глаз. Тут еще важно учитывать, что рыба-то, конечно, не возьмет на себя излишек соли (такой это необычный продукт), но на собственном опыте я убедилась, что лучше с солью все-таки не перебарщивать.

• В качестве дополнительных ингредиентов допускается лавровый лист (3−4 штуки на тушку), душистый черный перец горошком (5−6 горошин) или специальные специи для приготовления рыбы, но в умеренном количестве. В качестве гнета можно взять обычную трех- или двухлитровую банку с водой.

Фото: Depositphotos

Шаг № 3. Разделывание рыбы

Вот уже готова смесь, и рыба лежит на столе. Сначала отрежьте ножом рыбью голову. Ее можно использовать в дальнейшем для приготовления ухи. Кулинарными ножницами отрежьте плавники, а затем разрежьте брюшко вдоль и выньте все внутренности.

Здесь вас может ждать сюрприз в виде икры, если это женская особь, или молоков — если мужская. Если внутри оказались молоки, то аккуратно протрите их от остатков рыбьих потрохов и засаливайте вместе с тушкой, предварительно немного протерев засолочной смесью.

Если повезет и вы обнаружите икру, то уж точно не выкидывайте ее. Аккуратно извлеките, положите на тарелку. Можно сразу же очистить ее от пленки, но после засолки она отделяется намного лучше. Далее обработайте кипятком для дезинфекции и поместите на 7−9 минут в теплую подсоленную воду в расчете 2 столовых ложки соли на пол-литра. Но вернемся к рыбе.

После того, как вы разрезали брюшко, освободите его от оставшихся внутренностей. Ножницами разрежьте слева и справа от позвоночника, как бы отделяя его от остальных костей. Перед вами останется рыбья тушка с костями, которые нужно будет аккуратно удалить. Это делается руками, обычно они удаляются легко. Разделанную тушку, уже без костей, внутренностей и головы, можно разрезать пополам, если она довольно крупная, мелкую же можно оставить как есть.

Фото: Depositphotos

Шаг № 4. Засолка

У вас на столе должна остаться рыбья тушка с кожей. Раскрываете тушку и равномерно посыпаете смесью для засолки. Горошины черного перца и лавровый лист лучше заложить непосредственно при укладывании рыбы в посуду, что вы и делаете, распределяя ее в емкости для засолки. Далее накрываете рыбу гнетом и оставляете в теплом месте, например, на кухне, на пару часов, а потом ставите в холод. Через сутки рыбу можно подавать к столу.

Несколько полезных советов:

• Если вы засаливаете горбушу или кету, то они получаются не такими жирными, как семга и форель. Поэтому при засолке их можно немного сдобрить оливковым маслом.
• Все инструменты, которые были использованы при разделывании красной рыбы, нужно тщательно и не один раз промыть со средством для мытья посуды. Если этого не сделать, то рыбный запах может остаться.

И напоследок — приятного аппетита!

Как засолить рыбу в домашних условиях: два способа. Видеорецепт

Два типа посола рыбы

Тут, конечно, стоит разобраться в видах засолки. Их бывает два типа: сухой посол и рассольный! Как вы уже поняли, сухой получается, если рыбу складывать слоями и пересыпать солью, смешанной со специями, затем под гнет и на пару дней в холодильник, периодически перемешивая.

Ну а для рассольного мы обязаны подготовить соленую воду опять-таки со специями, если того требует ваш вкус! И как только она просолилась, должны рыбку промыть в холодной воде и положить на сохранение в холодильник или в морозильную камеру.

Засолка рыбы

Но прошу учесть, что после разморозки рыба сильно проигрывает в качестве перед свежей. По сему рекомендую рыбу не заготавливать в прок, а покупать на 5-7 дней и вкушать свежий продукт, благо современные магазины позволяют это делать ежедневно или когда вам вздумается отведать прекрасный русский продукт.

Важно помнить одно, при сухой засолке рыба просаливается неравномерно, и вы можете получить довольно соленое брюшко и недосоленную спинку. Тогда как рассол создает равномерное распределение соли по всей массе рыбы, поэтому мне по душе именно рассольный способ.

Но не для всех подходит тот или иной способ. Во-первых, рыбу с плотной текстурой рекомендуют солить в рассоле, дабы она напиталась водным раствором и стала нежнее, тогда как с рыбой, имеющей рыхлую текстуру, лучше поступить иначе, то есть посолить сухим способом. 

Какие специи добавить

В качестве специй чаще всего используют лаврушку, она прекрасно подчеркивает и обогащает вкус речной рыбы, кто любит пряный посол – он скорее подходит для всех видов сельди и мелкой рыбешки, то использовать нужно черный перец горошком, душистый английский или его называют ямайским перцем, гвоздику, она убивает лишние бактерии и делает сельдь неповторимой, также используют мускат, но редко, эта специя особенная и не всем нравится, а также укроп, семена и зелень. Зелень укропа хороша для Красных видов рыб при сухой засолке.

Иногда, правда редко, используют семена или же готовую горчицу, она создает аппетитный аромат и скрывает запахи рыбы. В любом случае, все зависит от ваших вкусов и цели засолки. Не бойтесь экспериментировать и у вас наверняка получится рыба гораздо вкуснее, чем в магазине! Ну а мое видео вам в помощь, приятного аппетита!

Ингредиенты:

• рыба;
• соль;
• лавровый лист;
• вода;
• укроп.

 

Приготовление:

Шеф знает! Как вкусно солить красную рыбу?

Алексей Павлов, @barceloneta.sochiшеф-повар ресторана Barceloneta (Сочи)

Что главное в процессе засолки рыбы? Поймать, какой вкус хочется в итоге получить! Шеф-повар ресторана Barceloneta, Алексей Павлов, раскрыл нам главные секреты приготовления идеальной соленой рыбы.

Гравлакс, авокадо-тосты, брускеты, тартар с соленой рыбой – множество рецептов можно приготовить с этим простым и вкусным продуктом. Главное, правильно посолить красную рыбу!

Какую рыбу выбрать для засолки?

Для засолки подойдут семга, форель, нерка, кета, горбуша, но результат с каждой получится разным.

Качественная жирная семга или форель – беспроигрышный вариант, горбуша и кета получатся светлее по оттенку и более сухими, а нерка даст плотное мясо насыщенного красного цвета.

Первое, что важно понимать, – не каждая красная рыба подойдет для засолки, так как многое зависит от качества рыбы и заморозки.

Если при разморозке вы обнаружили, что мясо стало очень мягким и рыхлым, лучше отложите его для других рецептов и приготовьте, к примеру, мусс или рыбный паштет.

Сколько солить рыбу по времени?

Время засолки красной рыбы зависит от размера филе – в среднем от 30 до 50 минут. Конечно, мясо должно быть без костей, порционно нарезанным в виде небольших слайсов.

Солят и целый кусок (любых размеров) в рассоле, используя разные маринады со специями, травами и пряностями: тут главное понимать, какой вкус и запах в итоге хочется получить.

Я делаю рыбу слабосоленой, чтобы, как я люблю говорить, остался натуральный вкус.

Очень простой способ приготовления – немного сбрызнуть рыбу водкой (любой), она поможет избавиться от лишнего жира и жирности во вкусе. Затем натереть филе рыбы морской солью, украсить веточками укропа, немного гвоздикой и оставить в холодильнике на 1-2 ч, в зависимости он толщины филе.

Чтобы понять, готова ли рыба, можно надрезать и попробовать: так вы сможете отслеживать засолку рыбы.

Есть и еще один очень вкусный рецепт посола. В его основе хрен, соль, перец, немного чеснока, укроп и свежая свекла.

Для этого рецепта необходимо подготовить филе – оно должно быть чистым и без кожи.

Все ингредиенты для маринада нужно пробить с растительным маслом в блендере до состояния пюре и аккуратно втереть в филе.

При разрезе такая рыба будет иметь красивый яркий цвет маринада, а по вкусу – пряный аромат и вкус.

Посуду для засолки рыбы лучше взять стеклянную или эмалированную, а соль – крупную, она хорошо проникает в филе и не создает корочку.

Как приготовить рыбу, если не солить?

Я предпочитаю жарить рыбу целиком на растительном масле, добавляя максимум соль и перец, чтобы сохранить вкус продукта.

Если хотите приготовить стейк из рыбы, то нужно обжарить его с каждой стороны по 30 секунд на сильном огне, после чего убавить огонь и оставить стейк отдыхать.

При приготовлении на низких температурах рыба получается мягкой и сочной. Она дойдет в тепле, и при этом не будет пересушена.

Рецепт от шефа

«Огненный лосось с киноа и томатами»

Идеальный соус для красной рыбы тот, который «не убьет ее натуральный вкус», например, лимонный сок.

Как засолить красную рыбу — Совет да Еда

Любую красную рыбу (кета, горбуша, форель, семга, нерка и т. п.) можно засолить очень простым способом. Если кусочки филе сделать небольшими, то рыба будет готова уже через 3 часа. Для этого нам понадобится соль, сахар, горошки перца и небольшое количество растительного масла. Рыбка получается слабосоленой, ароматной и очень-очень вкусной. Она отлично подойдет для приготовления бутербродов, в нарезанном виде как закуска. Процесс засолки очень прост, основное время тратится на подготовку рыбного филе. Сегодня я расскажу и покажу как засолить форель.

Как засолить красную рыбу

Распечатать рецепт

Как засолить красную рыбу простым способом. Для приготовления беру форель, хотя подойдет любая красная рыба. Все очень просто. Смешиваем сахар с солью, натираем филе, дополняем горошками перца, растительным маслом и ждем 5-6 часов. Если филе разрезать на небольшие кусочки, то слабосоленая рыба будет готова через 3 часа. Просто, ароматно и очень вкусно!!!

Время приготовления

6 часов 10 минут

Время приготовления 6 часов 10 минут

Как засолить красную рыбу Распечатать рецепт Как засолить красную рыбу простым способом. Для приготовления беру форель, хотя подойдет любая красная рыба. Все очень просто. Смешиваем сахар с солью, натираем филе, дополняем горошками перца, растительным маслом и ждем 5-6 часов. Если филе разрезать на небольшие кусочки, то слабосоленая рыба будет готова через 3 часа. Просто, ароматно и очень вкусно!!! Время приготовления 6 часов 10 минут Время приготовления 6 часов 10 минут

Ингредиенты

Порции: гр.

Инструкции

1. Для приготовления беру большой кусок филе и небольшие длинные кусочки, которые были отрезаны при разделке от брюшной части. Для приготовления можно брать любую красную рыбу. Можно засолить филе или небольшие кусочки на кости. Все получится очень вкусно.

2. Большой кусок филе разрезаем на 2 части. Так удобнее его будет размещать в миске.

3. В небольшую миску добавляем сахар, соль и перемешиваем. При такой пропорции рыба получается слабосоленой. Если хотите сделать рыбу более соленой, то смешивайте 2 части соли и 1 часть сахара.

4. Подготовленной смесью из соли и сахара посыпаем все куски форели со всех сторон.

5. На дно миски добавляем 1 ч. л. масла и 1/3 часть горошков перца. Масло распределяем по дну. Если готовите очень жирную рыбу, то масло можно и не добавлять.

6. На дно вкладываем 1 кусок филе и небольшие кусочки с брюшной части. Снова добавляем масло (1 ч. л.) и 1/3 часть перца.

7. Размещаем сверху второй кусок форели, поливаем маслом, добавляем остатки горошков перца, и подготовка рыбы завершена. Закрываем миску с форелью пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 5-6 часов.

8. Вкуснейшую соленую рыбу вынимаем из миски, нарезаем на кусочки без кожи, размещаем просто на тарелке или на ломтиках багета со сливочным маслом, украшаем и подаем на стол. Приятного аппетита!!!

Примечания для рецепта

Как разделать рыбу на филе смотрите с пошаговыми фото здесь.

Рецепт соленой рыбы

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Этот рецепт соленой рыбы — это греческая треска в кляре с великолепным чесночным соусом, которую вы будете использовать для множества разных блюд.

Рыбу необходимо замочить в холодной воде примерно на 24 часа перед приготовлением — часто меняйте воду. Сделайте три-четыре смены воды. Начните утром, измените в обеденное время, снова вечером перед сном, еще раз утром, и тогда он будет готов к приготовлению после еще нескольких часов замачивания.

Это необходимо для снятия солености с рыбы.

Когда вы покупаете его, филе похоже на доски, поэтому процесс замачивания также смягчает его.

Потрите пальцами пропитанную соленую треску, чтобы найти кости, и удалите их пинцетом.

Рецепт соленой рыбы
4 кусочка соленой трески (замоченные перед приготовлением)
мука для покрытия
масло для жарки

Кляр
1 чашка, 4 1/2 унции (125 г) простой муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1 взбитое яйцо
2/3 стакана, 1/4 пинты (150 мл) молока

Чесночный соус
4 ломтика белого хлеба — удалить корку и нарезать кубиками
холодная вода, едва покрывающая
3 зубчика чеснока — очищенные и измельченный
6 столовых ложек горячей воды
3 столовых ложки белого винного уксуса
6 столовых ложек оливкового масла

Смешайте ингредиенты жидкого теста и оставьте на 30 минут.

Положите хлеб в миску и смочите холодной водой — оставьте на несколько минут, чтобы вода впиталась.

Выжмите хлеб как можно более сухим, а затем добавьте измельченный чеснок. Хорошо перемешайте с половиной горячей воды.

Постепенно добавляйте винный уксус, все время перемешивая. Постепенно добавляйте оливковое масло вместе с остальной водой. Это должна быть консистенция заливки — поэтому, если она слишком густая, добавьте еще немного воды.

Дайте постоять, пока готовите треску.

Нагрейте масло в сковороде до тех пор, пока кубик хлеба сразу не поднимется наверх — вам понадобится около 2,5 см масла.

Высушите рыбу, затем обваляйте в муке, стряхните излишки и тщательно обмажьте жидким тестом.

Жарить примерно 7-8 минут, переворачивая так, чтобы тесто стало хрустящим и золотистым с обеих сторон.

Подавайте с чесночным соусом или подавайте отдельно — зеленый салат и хрустящий хлеб отлично подойдут к этому греческому рецепту соленой рыбы.

Вам могут понравиться эти рецепты

ui

Некоторые ссылки на этом сайте включают партнерские ссылки, предоставляющие Find-a-Seafood-Recipe небольшой процент от продажи без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Подпишитесь на новости рецептов морепродуктов — заполните форму ниже.

Ваш адрес электронной почты безопасен и будет * только * использоваться для отправки новостей рецептов морепродуктов. После подтверждения подписки вы попадете на страницу, где сможете получить доступ к бесплатному электронному курсу.Заполните форму, и она будет доставлена ​​в течение следующих пяти дней.

Рецепт соленой рыбы

Автор: Лиз Алдерсон

Это немного похоже на кожу для обуви, пока вы ее не замочите, но этот рецепт соленой рыбы по-гречески восхитителен.

Время приготовления: 24 часа
Время приготовления: 20 минут
Выход: 4
Главный ингредиент: соленая рыба,

15 вкусных рецептов соленой трески со всего мира

Мы можем получать доход с ссылок в этом посте.Пожалуйста, прочтите это Раскрытие для получения подробной информации.

Соленая треска, также известная как bacalao (испанский) или bacalhao (португальский), пользуется популярностью во всем мире. Вы можете найти ее во многих традиционных блюдах от Карибского бассейна до Португалии, где, как говорят, есть рецепт соленой трески на каждый день года. Хотя соленая треска часто встречается в рецептах Великого поста, готовить из нее можно круглый год.

Его популярность восходит к 16 веку, когда свежую треску консервировали в соли для длительных океанских путешествий.В наше время соленая треска — удобный ингредиент, который можно держать под рукой, благодаря ее невероятно долгому сроку хранения. Процесс сушки и засолки трески не только сохраняет рыбу, но и усиливает ее вкус.

Итак, если вы видели кусок сушеной рыбы в своем супермаркете и задавались вопросом, что из него можно сделать, вы найдете много вдохновения в этой коллекции простых рецептов соленой трески со всего мира.

Соляная треска на рынке в Понта-Делгада, Азорские острова

Поскольку сушеная соленая треска требует регидратации, это требует предварительного планирования.Если вы никогда не готовили соленую треску, прокрутите до конца сообщения, чтобы узнать, как ее приготовить.

Если вы никогда не пробовали соленую треску, попробуйте! Этот сборник вкусных рецептов со всего мира обязательно понравится вам любителем соленой трески.

1. Basque Bacalao a la Vizcaina by A Taste for Travel

Бакалао а ля Бискайна — это баскское блюдо, которое также популярно во всей Латинской Америке.

Бакалао а ля Бискайна — это восхитительное испанское тушеное мясо из соленой трески, родом из баскского региона Испании.Хотя он наиболее популярен во время Великого поста и в канун Рождества, вы можете насладиться его восхитительным сочетанием пикантных специй, помидоров, оливок и картофеля в любое время года.

2. Бразильская запеченная треска в сырном соусе — Bacalhau Quatro Queijos от Easy and Delish

Бразильский bacalhau quatro queijos обычно подают с рисом или отварным картофелем. (Кредит: Easy and Delish)

Эта быстрая и легкая запеченная треска в сырном соусе или bacalhau quatro queijos — это 30-минутное блюдо, приготовленное из филе трески в сливочно-сырном соусе.Он украшен яркой овощной сальсой для ярких красок!

3. Жареный рис с карибской морской рыбой от That Girl Cooks Healthy

Избавьтесь от скуки с помощью этого карибского рецепта жареного риса с соленой треской (Источник: That Girl Cooks Healthy)

Попрощайтесь со скучным жареным рисом и поздоровайтесь с этим жареным рисом с карибской соленой рыбой. Кусочки соленой трески, приправленные и приготовленные в смеси коричневого риса и овощей.

4. Предоставление соленой рыбы — Карибский завтрак «Бакалао» от шеф-повара Schizo

Этот завтрак с высоким содержанием белка родом из Доминики на Карибах.(Предоставлено: шеф-повар Schizo)

Это блюдо из соленой рыбы — карибский завтрак бакалао — популярно на острове Доминика, а также в большей части англоязычных, голландских и франкоязычных стран Карибского бассейна.

Это завтрак с высоким содержанием белка , состоящий из соленой трески, жареных корнеплодов, известных как молотые овощи, с добавлением жареного яйца (по желанию)!

5. Fanesca — весенний эквадорский суп от шеф-повара Schizo

Традиционный суп фанеска с картофельным пюре моло и инжирным десертом.

Для сытного обеда с соленой треской попробуйте этот рецепт супа фанеска из Эквадора. Его традиционно готовят во время Великого поста из-за обилия весенних овощей и соленой трески. Эквадорский весенний суп с рисом, бобами и овощами — это сытный суп с начинкой, который сам по себе может служить пищей!

6. ​​Греческий бакалиарос — треска в пивном кляре от Kopiaste

Бакалиарос — традиционное греческое блюдо, состоящее из вкусных кусочков соленой трески (Источник: Kopiaste)

Вкусный бакалиарос — треска в кляре — «μπακαλιάρος» по-гречески — это традиционное блюдо, которое подают 25 марта во время Великого поста.Его готовят из соленой трески, обжаривают в пивном кляре и часто подают со скордалией. Вы не сможете устоять перед тем, чтобы съесть больше одной из этих вкусных закусок!

7. Итальянский салат из соленой трески — Insalata di Baccalà от Christina’s Cucina

Легкая и вкусная Insalata di Baccalà (Кредит Кристины Cucina)

Этот способ приготовления соленой трески, или баккалы, в итальянском стиле очень прост, полезен и очень вкусен! Insalata di Baccala — идеальный рецепт для употребления во время Великого поста.

8.Итальянская баккала — соленая треска в кляре от Christina’s Cucina

Баккала — традиционное блюдо, которое часто готовят в Италии во время Великого поста. (Источник: Christina’s Cucina)

Любите рыбу с жареным картофелем? Тогда вам понравится баккала, итальянский рецепт соленой трески в кляре. В нем очень легкое тесто, что делает его очень привлекательным как для детей, так и для взрослых!

9. Оладьи из ямайской соленой рыбы от That Girl Cooks Healthy

Наслаждайтесь вкусом Ямайки с этими оладьями из соленой рыбы. (Кредит: Эта девочка готовит здоровую пищу)

Этот рецепт оладий из ямайской соленой рыбы мгновенно перенесет вас в Карибское море.Такой ароматный, хрустящий и более пикантный. Из них можно сделать идеальную закуску или закуску!

10. Ямайская капуста и соленая рыба от That Girl Cooks Healthy

Этим универсальным блюдом можно наслаждаться на завтрак, обед или ужин! (Предоставлено: That Girl Cooks Healthy)

Cabbage and Saltfish — это карибская конюшня, которая вкусна, но ее так легко собрать и взбить за 30 минут. Это универсальное ямайское блюдо состоит из рыбных хлопьев из трески, приготовленных на пару с луком, чесноком, помидорами и тушеной капустой

11.Норвежское рагу из соленой трески — Bacalao от The Forked Spoon

Bacalao — сытное блюдо (Источник: The Forked Spoon)

Для восхитительного северного рецепта это норвежское рагу из соленой трески, или Bacalao от испанского слова «треска», готовится из соленой трески, оливкового масла, тушеных помидоров, чеснока, лука-шалота, и картофель.

12. Ньюфаундленд соленая треска по-абадски

Неудивительно, что многие рецепты соленой трески происходят из Ньюфаундленда. На протяжении веков промыслы Больших берегов Ньюфаундленда и Джорджес-Бэнк обеспечивали соленой треской страны всего мира.

Это традиционное канадское блюдо из соленой трески по-абадски состоит из соленой трески без костей в кляре и слоями жареного картофеля. Заправлен слегка терпким соусом из уксуса, лука и петрушки.

13. Рыбные котлеты из Новой Шотландии с беконом — это волшебство

Сделайте партию этих простых в приготовлении рыбных котлет из Новой Шотландии! (Кредит: Бекон — это чудо)

Этот традиционный рецепт соленой трески из Канады в Новой Шотландии довольно прост, его легко приготовить и он экономичен. Он также очень универсален, поскольку, хотя он традиционно состоит из соленой трески с картофельным пюре, яйцом, луком и сельдереем (по желанию), его также можно приготовить с остатками лосося, трески или тилапии.

14. Соус из соленой рыбы из Гренады

Местный образец завтрака с соусом из соленой рыбы и запечкой.

Популярный способ приготовления соленой рыбы на Тринидаде и Гренаде — это соус из соленой рыбы, ароматная смесь соленой трески, тертых овощей, таких как морковь, перец, лук и зеленый лук, которую часто подают на завтрак. Соус из соленой рыбы является прекрасным дополнением к традиционной гренадской кокосовой выпечке и приправам. Получите рецепт соуса из соленой рыбы от Simple Grenadian Cooking.

Узнайте больше о соусе из соленой рыбы и других традиционных блюдах Гренады.

15. Перец Пикильо, фаршированный испанской соленой треской, от компании Caroline’s Cooking

Перец пикильо, фаршированный соленой треской, — это удобная еда в форме тапас! (Предоставлено: Caroline’s Cooking)

Эти перцы пикильо с начинкой из соленой трески — это легкая испанская еда в форме тапас. Начинка из картофеля и соленой трески гладкая и насыщенная. Из них можно приготовить отличную закуску или подать как часть закуски-тапас.

Как приготовить соленую треску

Соленая треска на рынке в Понта-Делгада, Азорские острова

• Соленая рыба также известна как бакалао, бакалау и соленая треска, но все они одинаковы — свежая треска, высушенная и соленая.
• Большая часть соленой трески очищена от костей и снята шкура.
• Однако даже с соленой треской, которая была очищена от костей, вам необходимо тщательно проверить ее перед приготовлением, так как некоторые кости могут остаться. Кости легко удалить, если соленая треска размягчится в воде.
• Чтобы приготовить соленую треску для приготовления по рецепту, ее необходимо регидратировать и удалить большую часть соли.
• Чтобы приготовить соленую треску, поместите филе в неглубокую стеклянную форму для запекания или емкость с достаточным количеством воды, чтобы покрыть ее.Используйте один галлон воды на 2 фунта (900 граммов) рыбы.
• Во время замачивания храните соленую треску и воду в холодильнике.
• Замочите в воде на 48-72 часа, но не более 96 часов. Не следует планировать удаление всей соли, немного соли должно остаться, чтобы сохранить восхитительный характерный вкус бакалао.
• Замените воду четыре раза во время замачивания.
• После замачивания соленой трески слейте воду и тщательно высушите.
• Если говорить о хранении, вымоченная рыба с соленой бакалао похожа на свежую рыбу. Его можно хранить в холодильнике до двух дней.
• Незамоченный сушеный бакалао можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Вам также может понравиться:

Сохранить в Pinterest!

Рецепт рыбы с солью и перцем

Я приготовил этот рецепт, и он был великолепен! Тоже так просто.Еще я добавил много свежемолотого перца. Это «Хранитель»! Однако у меня не было ни суши, ни короткозернистого риса, поэтому я приготовил как обычно; Жасминовый рис. Бабушка научила меня готовить рис, когда я был ребенком, так что никаких проблем с этим не было, а Жасмин моя любимица, так что с миром все было в порядке! 😝

быстро и просто! Из риса легко приготовить горшок быстрого приготовления, 12 миль при низком давлении с медленным выпуском, затем перемешайте приправу. Рыба складывается быстро. Не отказывайтесь от свежего перца! Я использовал МНОГО, 2 столовые ложки, как указано в инструкции.при смешивании с имбирем, солью и оливковым маслом он почти превратился в пасту, и конечный результат был ароматным всего за несколько минут на плите.

Я был доволен тем, насколько это было приятно и вкусно! Я использовал коричневый рис, который все еще имеет прекрасный вкус с маслом и уксусом для суши, и посыпал сверху немного фурикаке, просто для удовольствия … ням! И это быстро сходит воедино.

Рецепт показался мне немного мягким, поэтому я обжарил лук в масле, добавил его к рису, обжарил еще и оставил на сковороде, чтобы приготовить рыбу.Я также замариновал рыбу в смеси с медом, хлопьями красного перца, чесноком, имбирем и оливковым маслом. Сильно поперчить маринованную рыбу и обжарить ее с луком на сковороде. Я выдавил рыбу лаймом во время готовки. Это было удивительно! Мед придает ему немного привлекательности вместе с имбирем, чесноком и соком лайма. Столько аромата!

Как есть, скучновато вроде. Ему нужна помощь других вкусов, как это предлагают другие. Тем не менее, отличный шаблон.

Итак, я сделал это из ОЧЕНЬ МНОГО свежемолотого черного перца.МНОГО. И очень рекомендую. ОЧЕНЬ ВКУСНО.

Я сделал это один раз с палтусом и один раз с белым королевским лососем. (Мы живем на Тихоокеанском Северо-Западе, поэтому у нас есть все виды отличной, свежей, ДИКОЙ рыбы.) Я удвоил имбирь, добавил весь лук в сковороду, чтобы обжарить в конце — я просто не люблю суетиться — и добавил еще немного сливочного масла и немного лайма, чтобы соус стал более насыщенным. Совсем не употребляла сахар. Подали его оба раза с рисовой крупой, но я уверен, что подойдет любой рис.Обожаю этот рецепт.

Я приготовил этот рецепт, но следовал одному из предложенных ниже предложений и добавил в маринад для рыбы немного соевого соуса, хлопьев красного перца и рисового уксуса, и это было восхитительно. В следующий раз, думаю, добавлю в конце строку. Изготовить очень легко и быстро. Я обязательно сделаю это снова.

Я думаю, что это оболочка действительно отличного / настраиваемого рецепта, но я не думаю, что когда-либо буду строго следовать ему, потому что он кажется мягким.Я добавила в маринад намного больше имбиря, дольку измельченного чеснока, соевого соуса и хлопьев красного перца. Наверное, увеличилось вдвое количество зеленого лука. Сверху все, кроме приправы для рогаликов, нарезанного кубиками красного перца Чили, который у меня лежал, и немного лайма. Сделал рис в соответствии с инструкциями. Все это собралось так быстро и на вкус было НАСТОЛЬКО вкусным, но определенно рецепт, который требует некоторой корректировки, исходя из личного вкуса.

Очень хорошо! Не хватит риса на 4 человека, а масло можно уменьшить вдвое.Зато супер вкусно и пойдет в очередной ротации!

Я люблю треску, потому что она напоминает мне о моем детстве на Карибах, где мы традиционно делаем соленую треску, особенно на Пасху, но это очень мягкая рыба на вкус. Не бойтесь добавлять в него аромат (острый перец, кокосовое молоко, лайм, хлопья острого перца и т. Д.). Я обнаружил, что в этом рецепте треске очень помогает сладкий рис, но все вкуснее когда добавляете рис. Я бы предпочел, чтобы звездой рецепта была треска.

Я люблю треску, потому что она напоминает мне о моем детстве на Карибах, где мы традиционно делаем соленую треску, особенно на Пасху, но это очень мягкая рыба на вкус. Не бойтесь добавлять в него аромат (острый перец, кокосовое молоко, лайм, хлопья острого перца и т. Д.). Я обнаружил, что в этом рецепте треске очень помогает сладкий рис, но все вкуснее когда добавляете рис. Я бы предпочел, чтобы звездой рецепта была треска.

Так просто, так просто, так вкусно! Мой партнер и я оба полностью наслаждались восхитительным свежим имбирным вкусом трески с «взбитым» рисом.Такой вкусный баланс.

Это было просто и вкусно! Сделано из зеленой фасоли в пузырях с чесноком и мисо (BA, июль 2016 г.). Отличная еда в будние дни!

Сделано вчера вечером. Использовали талапию вместо трески. Это было легко приготовить и очень вкусно. Когда я переворачивал, у меня было немного рыбы, прилипшей к сковороде, но я смог соскрести ее резиновым шпателем. Мне больше всего нравилось смешивать поджаренные кусочки рыбы с карамелизированным зеленым луком.

Китайская рыба с солью и перцем (20 мин.Рецепт)

Рыба по-китайски с солью и перцем. Хрустящая китайская рыба с восхитительным вкусом и пикантностью. На взбивание требуется всего 30 минут, и он идеально подходит для ужина или остатков еды!

Мой китайский рецепт рыбы с солью и перцем невероятно легко приготовить дома! Эта версия также не во фритюре, а в масле, что делает ее немного более полезной, чем версия в ресторане.

В этом аромате соли и перца есть что-то классическое с точки зрения вкуса.В китайской кухне существует множество разновидностей этого вкусового профиля, например, морепродукты с солью и перцем, кальмары с солью и перцем, свинина, тофу, курица, креветки и т. Д.! Он такой универсальный.

Китайская рыба с солью и перцем — популярное блюдо, которое подают в азиатских ресторанах. Она прекрасно сочетается с приготовленным на пару белым рисом и сочными овощами. Всегда заказывала с мужем.

Для этого рецепта вам не понадобится фритюрница, достаточно большой вок или сковорода, поскольку мы жарим рыбу неглубоко.Только не забудьте промокнуть насухо

Я также делюсь другими рецептами, такими как мой китайский рецепт филе рыбы с солью и перцем, так что ознакомьтесь с ними ниже!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться!

Китайский тофу с солью и перцем
Рыбные палочки, запеченные с укропом
Листовая еда Fish n Chips
Лосось Шрирача Майо

Для этого рецепта

Для приготовления китайской рыбы с солью и перцем вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 800 г филе трески, нарезанное на кусочки
• 6 измельченных зубчиков чеснока
• 1 нарезанный красный перец чили
• 2 чайные ложки нарезанного имбиря
• 2 нарезанных стебля зеленого лука
• 1 чайная ложка тростникового сахара
• 1.5 столовых ложек сухого хересного вина
• & frac13; чашка масла авокадо для жарки
• Соль и перец по вкусу

Рыбный маринад

• 2 столовые ложки сухого хереса
• 1 чайная ложка перца
• 1 яйцо
• 6 столовых ложек кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка соли

Как приготовить

Китайская соль и перец рыба

1. Сушите рыбу и нарежьте на кусочки размером с укус. Этот шаг очень важен.
2. В миске смешайте ингредиенты маринада.Рыбу замариновать в кляре.
3. В кастрюле с маслом авокадо, установленной на сильном огне, обжарьте рыбу в кляре до золотисто-хрустящей корочки примерно 7 минут. Вынуть рыбу из кастрюли. Слить масло.
4. В той же кастрюле, поставленной на средний огонь, обжарьте имбирь, чеснок, зеленый лук, красный перец чили и сахар. Добавьте рыбу в кляре. Сверху полить сухим хересом. Обжарить 1 минуту и ​​подавать. Добавить соль и перец по вкусу.

О компании MSC Blue Fish

Для моего китайского рецепта рыбы с соленым перцем вам понадобятся сертифицированные экологически чистые филе трески с маркировкой MSC blue fish, чеснок, красный перец чили, имбирь, зеленый лук, тростниковый сахар, соль и перец, сухой херес, масло авокадо, яйцо и кукурузный крахмал. .

Обработано с помощью VSCO с предустановкой c3

Я объединяюсь с Морским попечительским советом (MSC) для этого рецепта! Они любезно спонсировали это. Как вы знаете, я большой сторонник чистых океанов и здоровой рыбы, которую идеально ловят в дикой природе с уважением к нашим океанам, и поэтому я счастлив работать с MSC; это глобальная некоммерческая организация, которая работает над тем, чтобы обратить вспять чрезмерный вылов рыбы, сохранить здоровье океанов и защитить наш последний основной источник пищи, который по-настоящему дикий: морепродукты!

В этом месяце #NutritionMonth, и MSC подчеркивает, что морепродукты являются здоровой альтернативой традиционным наземным белкам. Выбирая экологически чистые морепродукты, сертифицированные MSC, вы делаете выбор, который подходит вам и океану.

Почему вы должны покупать экологически чистые морепродукты?

MSC Blue Fish Label гарантирует, что морепродукты, которые вы потребляете, будут улавливаться устойчиво, не нанося вреда океанам и другим окружающим животным.

Когда вы выбираете морепродукты с этикеткой @MSCbluefish — это означает, что сертифицированный экологически чистый, дикий и прослеживаемый до источника, поэтому он полезен для океаны тоже. Покупая товары с этим лейблом, вы голосуете за здоровые океаны, и это так легко сделать!

Это небольшой жест, но он оказывает огромное влияние на здоровье нашего океана. Взгляни за этикетку #MSCbluefish при покупке, чтобы сделать сертифицированный дикий, экологически чистый, и отслеживаемый выбор! Знайте, что ваша покупка способствует хорошо управляемому, устойчивое рыболовство, которое прилагает все усилия для сохранения морской среды

Так вы сможете чувствовать себя уверенно, принимая решение о покупке морепродуктов.Это #FeelGoodSeafood!

Знаете ли вы, что рыба полезна?

The Seafood Nutrition (Питание из морепродуктов) Партнерство рекомендует есть морепродукты не реже двух раз в неделю. Почему?

• Исследования показывают, что употребление морепродуктов не реже двух раз в неделю снижает риск смерти по любой причине, связанной со здоровьем, на 17 процентов.
• Морепродукты содержат жизненно важные питательные вещества, необходимые для здоровья и хорошего самочувствия в любом возрасте, включая белок, омега-3, витамины группы В и минералы, такие как железо и селен.Эти питательные вещества необходимы для крепких костей, развития мозга, а также здоровья сердца и иммунной системы.

Почему морепродукты — это здоровый белковый выбор?

• Морепродукты — отличный источник белка благодаря своей универсальности и простоте приготовления. Рыба и моллюски — нежирные источники белка. Жиры в рыбе — это полезные для сердца омега-3, которые обладают противовоспалительным действием и имеют много преимуществ.
• Рыба — это продукт с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, который полезен для здоровья.Большая часть белой рыбы содержит меньше жира, чем любой другой источник животного белка, а жирная рыба богата омега-3 жирными кислотами или «хорошими» жирами.
• Когда дело доходит до рыбы с самым высоким содержанием омега-3, есть лосось, скумбрия и рыба-меч, и это лишь некоторые из них.
• Согласно FDA, в морепродуктах больше витамина B12 и витамина D, чем в любых других продуктах питания.

Где в Канаде можно найти экологически чистые морепродукты, сертифицированные MSC?

Loblaws (включает Real Canadian Superstore, Fortinos, Provigo)
Whole Foods Market:
No Frills & Zehrs
Costco
Walmart
Sobeys
McDonald’s

БРЕНДОВ, КОТОРЫЕ МОЖНО ИСКАТЬ:

Замороженные

President’s Choice
President’s Choice Black Label
Джейн Фиш
Kirkland
Aqua Star
Ocean Jewel
Комплименты
Sensations
Findus
HouseCut
Olivia
Toppits
The Keg

Консервы
Золотая печать Ocean’s

Выбор президента
Raincoast Global
Выбор президента
Cloverleaf

Добавки
Nutra Sea

Pet
Petcurean
No Name
Simply Wil

Попробуйте!

Что ж, надеюсь, вы попробуете мой рецепт китайской рыбы с солью и перцем! Меня всегда волнует, когда вы, ребята, готовите мои рецепты, и я надеюсь, что вы попробуете именно этот.

Спасибо, что посетили мой блог! Если вам понравилась эта китайская рыба с солью и перцем, поделитесь ею со своей семьей и друзьями или в социальных сетях! Сделайте снимок, если вы приготовили мой рецепт, и отметьте меня в Instagram @christieathome в своей ленте или историях, чтобы я мог поделиться вашим творением в своих историях с благодарностью!

M Вам понравился этот рецепт?

Если бы вы могли поставить оценку моей

китайской рыбы с солью и перцем, я был бы очень признателен 🙂 Большое спасибо!

Береги себя,
Christie

*

Этот пост содержит партнерские ссылки.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Я также зарабатываю на соответствующих покупках через дополнительные партнерские программы

Китайская рыба с солью и перцем (20 мин. Рецепт)

christieathome

Китайская рыба с солью и перцем! Он пряный, хрустящий и ароматный. На взбивание требуется всего 30 минут, и он идеально подходит для ужина или остатков еды!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Ужин, обед

Кухня азиатская, китайская

Порций 4

Калорий 405 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

Основные ингредиенты

• 800 грамм филе трески, нарезанное на кусочки
• 6 зубчиков чеснока, измельченных
• 1 нарезанный красный перец чили
• 2 чайные ложки нарезанного имбиря
нарезанный на пружину
• 2 стебля тростниковый сахар
• 1.5 столовых ложек сухого хересного вина
• & frac13; чашка масла авокадо для жарки
• Соль и перец по вкусу

Рыбный маринад

• 2 столовые ложки сухого хересного вина
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка перца
• 1 яйцо
• 6 столовых ложек кукурузного крахмала

Инструкции

• Сушите рыбу и нарежьте на кусочки размером с укус. Этот шаг очень важен.

• Смешайте ингредиенты маринада в миске.Рыбу замариновать в кляре.

• В кастрюле с маслом авокадо, поставленной на сильный огонь, обжарьте рыбу в кляре до золотисто-хрустящей корочки примерно 7 минут. Вынуть рыбу из кастрюли. Слить масло.

• В той же кастрюле, поставленной на средний огонь, обжарьте имбирь, чеснок, красный перец чили, зеленый лук и сахар. Добавьте рыбу в кляре. Сверху полить сухим хересом. Обжарить 1 минуту и ​​подавать. Добавить соль и перец по вкусу. Подавайте и наслаждайтесь!

Предложите оборудование и продукты

Понравился мой рецепт? Оцените мой рецепт и оставьте комментарий (будьте добры)! Отметьте меня @christieathome и хэштегом #christieathome, чтобы я мог поделиться им в социальных сетях!

Ключевое слово китайская рыба с солью и перцем, китайская рыба с солью и перцем, китайская рыба с солью и перцем, рецепт китайской рыбы с солью и перцем, рыба с солью и перцем в китайском стиле

Питание

Калорий: 405 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 38 г | Жиры: 21 г | Насыщенные жиры: 3 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 127 мг | Натрий: 709 мг | Калий: 923 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 309 МЕ | Витамин C: 21 мг | Кальций: 55 мг | Железо: 1 мг

Предлагаемое оборудование

Как запечь целую белую рыбу для вкусного блюда из морепродуктов

Не думайте о том, чтобы приготовить целую рыбу дома! Независимо от того, новичок вы или опытный кулинар, вы можете приготовить идеально прожаренную рыбу менее чем за 30 минут.Жарить рыбу целиком просто и вкусно. Вы можете вычеркнуть этот кулинарный подвиг из своего списка желаний и добавить новый фаворит в свое меню, следуя этому пошаговому руководству.

Шаг 1: Покупка свежей цельной рыбы.

Оценить свежесть цельной рыбы намного проще, чем судить филе или стейки. Обратите внимание на эти знаки, когда вы покупаете свежую целую рыбу в местном магазине рыбной продукции или в прилавке с морепродуктами:

• Пухлые, ясные глаза. Они не должны выглядеть плоскими или мутными.
• Ярко-розовые, красные или оранжевые жабры, которые выглядят влажными, а не сухими, слизистыми или темно-коричневыми.
• Блестящая плотная плоть, которая восстанавливается при прикосновении.

Не забудьте также провести тест на запах. Рыба должна иметь соленый запах, как море. Он не должен пахнуть фанком.

Если вы впервые готовите рыбу целиком, мы рекомендуем выбрать такую ​​белую рыбу, как морской окунь, махи махи, амберджек или красный окунь.

Шаг 2: Попросите продавца приготовить рыбу.

Если вас пугает идея потрошить и чистить целую рыбу, не волнуйтесь! Вы не обязаны.Собираете ли вы рыбу на местном рынке морепродуктов или в ближайшем продуктовом магазине, попросите дежурного у стойки с морепродуктами выпотрошить, обрезать и очистить рыбу для вас. Они с радостью позаботятся об этих задачах.

Шаг 3: Замочите рыбу в соленой воде.

Вернувшись домой, опустите рыбу в ванну с соленой водой (4 стакана холодной воды, 1 столовая ложка соли) на 10 минут. Это усилит аромат и влажность вашей рыбы. Это также помогает рыбе не так легко развалиться во время приготовления.Когда вы вынимаете его из ванны, промокните его насухо, чтобы он подрумянился во время приготовления.

Шаг 4: Разогреть духовку и надрезать рыбу.

Разогрейте духовку до 450 ° F. Ножом сделайте мелкие надрезы на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга на верхней части рыбы.

Шаг 5: Смажьте маслом, приправьте и добавьте ароматические вещества.

Смажьте рыбу изнутри и снаружи жаропрочным маслом (например, оливковым маслом). Убедитесь, что масло попадает в прорезанные вами прорези. Приправьте кожу солью, перцем и любой другой приправой на ваш выбор.Наполните внутреннюю полость рыбы ароматными травами и приправами, такими как розмарин, тимьян или чеснок, и ломтиками лимона.

Шаг 6: Запекать в духовке.

Выложите рыбу на противень. Запекайте в духовке 18-20 минут при 450 ° F или пока внутренняя температура не достигнет 145 ° F. (Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера и вида рыбы). Еще один признак того, что это сделано, — плавники должны легко соскользнуть, если вы надавите на них вилкой. Рыба также должна быть шелушащейся под кожей.

Шаг 7: Снимите с огня и подавайте.

Когда рыба готова, достаньте ее из духовки и подавайте. Если хотите, выдавите сверху лимонный сок перед подачей на стол.

Теперь, когда вы знаете, что нужно делать, пора жарить свою первую рыбу целиком! Зайдите сегодня вечером на городской рыбный рынок, чтобы купить свежую целую рыбу, чтобы приготовить по этому рецепту дома!

Тайская рыба в соленой корочке с соусом из морепродуктов

Эта тайская рыба в соленой корочке такая сочная и вкусная.

Когда я научился готовить тайскую рыбу в соленой корочке с соусом из морепродуктов, пути назад уже не было! Я люблю так готовить рыбу.

Он очень популярен в уличных продуктовых киосках по всему Таиланду и, как и все другие хорошие продукты, в конечном итоге попал и в меню западных тайских ресторанов.

На рыбе оставляют чешую, чтобы мясо не стало слишком соленым. Слеживание кожи со всей этой солью сохраняет почти всю влагу в мякоти. Это очень хорошо!

Кожа сохнет и не съедается.Просто снимите кожицу и наслаждайтесь сочным рыбным мясом с соусом для окунания из тайских морепродуктов.

Вы не едите ароматические вещества, но они источают удивительный аромат при подаче.

Как правильно приготовить тайскую рыбу в соленой корочке…

Тайскую рыбу в соленой корочке нужно жарить на медленном огне. Мне нравится видеть уличные закусочные в Таиланде, которые специализируются на этой жареной рыбе.

Рыба помещается на слабый огонь на древесном угле и готовится около часа. В результате сок остается в рыбе.Вы будете вознаграждены за терпение.

Поэтому убедитесь, что у вашего барбекю очень слабый дым. Дым также добавляет аромату.

Очень важно, чтобы рыба покрывала кожу рыбы. Хотите верьте, хотите нет, но большая часть этого остается с помощью муки и воды.

Работа впереди…

Тайская рыба в соленой корочке настолько проста в приготовлении, что от вас особо нечего делать. Вы, конечно, можете поместить ароматические вещества внутрь рыбы за пару часов до приготовления.

Вы также можете приготовить тайский соус из морепродуктов за несколько часов до подачи.

Сделайте это, и тайская рыба в соленой корочке станет идеальным блюдом для вечеринки. Просто разогрейте барбекю и пару раз переверните рыбу. Вуаля! Готово к подаче.

Не забудьте попросить у своего продавца немасштабированную рыбу.

Смешайте соль, муку и воду до состояния пасты.

Засыпьте рыбу солью.

Обязательно прижмите соль к рыбе, чтобы она прилипла.

Приготовление на гриле на слабом дымном огне.

Регулярно переворачивайте рыбу металлическим шпателем или ножом для рыбы.

Эта рыба такая сочная и вкусная.

Посоленная кожица легко снимается.

Хорошо сочетается с соусом из морепродуктов.

Нарежьте рыбу для сервировки или просто возьмите ее руками.

Если вам нравится этот рецепт, вы можете попробовать и некоторые из них …

Тайская курица-гриль — гай ​​ян
Тайский соус нам джим джеу
Нормандское рагу из морепродуктов
Блинчики из морепродуктов
Обжаренный морской окунь с чоризо и нутом
Запеканка из лосося и макаронных изделий из брокколи

Приготовление соуса из морепродуктов к тайской соленой рыбе…

Тайский соус из морепродуктов можно купить в тайских бакалейных лавках.Я стараюсь делать свое собственное. Просто лучше. Вот список ингредиентов и то, как приготовить этот легкий и вкусный соус.

6 зеленых перцев чили типа «птичий глаз», крупно нарезанных
4–6 красных перцев перца «птичий глаз», крупно нарезанных
8 зубчиков чеснока
1 столовая ложка устричного соуса
5 столовых ложек листьев и стеблей кориандра
3 столовые ложки рыбного соуса
125 мл (½ стакана) сока лайма
2 столовые ложки сахара

Поместите перец чили, чеснок и кориандр в ступку с пестиком или в кухонный комбайн и измельчите или взбейте до получения однородной пасты.Добавьте остальные ингредиенты и попробуйте. При желании добавьте больше сахара и / или немного соли. Этот соус для окунания отлично подходит ко всем морепродуктам.

Тайская рыба в соленой корочке с соусом из морепродуктов

Доходность: 2–3

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 45 минут

Общее время: 55 минут

Состав

• 2 больших целых морского леща (около 1 кг, 2 фунта каждый), очищенных, но не очищенных от чешуи
• 500 г прибл.(2 стакана) морской соли для курса
• 3 столовые ложки универсальной (простой) муки
• Вода по необходимости
• АРОМАТИКА
• 4 зубчика чеснока, раздавленные
• 1 кусок галангала размером с большой палец, нарезанный примерно на 10 частей
• 4 стебля лемонграсса, слегка раздавленные
• 10 листьев кафр-лайма или 1 ломтик лайма
• 1 партия соуса из морепродуктов

Инструкции

1. Положите леща на чистую поверхность и равномерно добавьте ароматические вещества в полости.Используйте листья кафрского лайма, если они у вас есть, но нарезанный лайм тоже подойдет.
2. Насыпьте соль в миску и смешайте ее с мукой и одной-двумя столовыми ложками воды, пока она не станет слегка влажной на ощупь.
3. Начните растирать соль по всей рыбе, слегка надавливая, чтобы она лучше прилипла. Переверните рыбу и проделайте то же самое с другой стороны.
4. Настройте барбекю на прямой нагрев. Очень важно, чтобы угли не были слишком горячими. Жарка рыбы на прямом горячем огне обычно занимает около 8–10 минут.Вы должны сделать это медленнее, чтобы рыба готовилась медленно.
5. Не переворачивать рыбу в течение 15 минут. Переверните и готовьте еще 15 минут. Затем часто переворачивайте до готовности.
6. Процесс приготовления на слабом огне должен занять около 40 минут, поэтому отрегулируйте температуру соответственно.
7. Примерно через 40 минут ваш лещ должен быть прожарен и слегка подрумянен в нескольких местах, но не на гриле. Вы по-прежнему должны видеть корку белой соли.
8. Для подачи выложите рыбу на теплое блюдо.Снимите кожуру с рыбы. Иногда я использую ножницы или острый нож, чтобы удалить кожу. Нарезать мясо и окунуть!

Надеюсь, вам понравится этот тайский рецепт из рыбы в соленой корочке. Если вы все же попробуете, оставьте, пожалуйста, комментарий. Я хотел бы получить известие от вас.

Соленая треска: вкусный остаток

Назовите это баккала , бакалао , бакалау , morue , или простым английским названием, если вы почувствуете вкус соли треска, вы можете попасться на крючок на всю жизнь.Треска соленая, как копченый лосось, ветчина, солонина, и многие другие соленые продукты — одна из тех старомодных консервированных продуктов. популярность которого переросла потребность в особой форме сохранения. Причина та же, что и у других продуктов: в процессе становится полностью отличным от свежего продукта — и имеет приятный вкус.

Ну, по крайней мере, некоторым из нас это нравится. Другим это не нравится, чтобы мягко говоря. И даже тех, кто любит аромат, отталкивает запах сушеного соленая треска.Откровенно говоря, пахнет вяленой рыбой. Но смочите эту доску сушеная рыба в воде на день или около того, несколько раз меняя воду, и она претерпевает волшебную трансформацию. Рыба теряет резкий запах и соленость. и набухает почти до размеров, когда было свежим. После непродолжительного браконьерства получается плотным, сочным и вкусным, но не похожим на вкус свежего треска, как ветчина из свежей свинины.

Веками лечение солью считалось один из немногих способов сохранения рыбы для дальних перевозок.Поскольку времен викингов была доставлена ​​солено-сушеная треска из Северной Атлантики. по всему миру, причем большая часть приходится на страны Средиземноморья. Потому что это могло длиться месяцами или даже годами без порчи, соленая треска стала и остается, популярная еда во внутренних районах Испании, Португалии, южной Франции и Италия. Соленая треска доступна круглый год, особенно в хорошо оснащенных итальянских деликатесах. и другие магазины, обслуживающие южных европейцев. Он также доступен во многих супермаркетах, особенно во время Великого поста и, в меньшей степени, в период Рождества.В Постная связь очевидна; но там, где римско-католические традиции сильнее всего, мясо также запрещено в канун Рождества, поэтому морепродукты занимают видное место в обед подается до полуночной мессы. Провансальский суп super maigre на Рождество. Ева обычно включает блюдо из улиток или соленой трески в вегетарианскую еду. еда. Даже среди тех семей, которые не отказываются от мяса по религиозным причинам, блюдо из рыбы, вероятно, будет предшествовать жареному на рождественском ужине.

После замачивания Чтобы восстановить ее и избавить от соли, соленую треску можно просто отварить и подать как и другие рыбы.Но я предпочитаю его в несколько более причудливой форме, особенно во французском. brandade de morue, теплое пюре из восстановленной рыбы с чесноком, оливковым маслом, и молоко (см. рецепт). Итальянские повара в городе Виченца более или менее сочетаются те же ингредиенты другим способом, запекая вымоченное филе в течение нескольких часов, чтобы консистенция похожая на пудинг.

Когда-то соленая треска была дешевой, но не всякой более. Большая часть мировых запасов улавливается в северной части Атлантического океана, в основном за ее пределами. Новая Англия, Канада и Исландия.Однако десятилетия чрезмерного вылова рыбы принесли запасы атлантической трески близки к истощению, и на это может уйти много лет. восстановить. Некоторые переработчики перешли на все еще относительно многочисленный Тихоокеанский регион. трески, но цены на соленую треску выросли в три-четыре раза по сравнению с прошлым годом. два десятилетия, вероятно, останется высоким. Но следите за специальными предложениями в супермаркетах в период Рождества и поста; также имейте в виду, что рыба почти удваивается в весе при восстановлении, поэтому небольшое количество может иметь большое значение.

Brandade de Morue (пюре из соленой трески)
На 6–8 порций
Брандад традиционно смешивается вручную в сковороде, но электрический миксер
справляется с этой задачей намного легче. Кухонный комбайн менее подходит, так как он все пюреет слишком сильно и слишком быстро. Поскольку он так богат оливковым маслом, маленький брандад имеет большое значение. Подавать теплым, выложить ложкой на несоленые крекеры, или, чтобы быть действительно настоящими, треугольными гренками, приготовленными на оливковом масле. Связаны с немного картофеля, из него также получится прекрасная начинка для равиоли.

1 фунт соли филе трески
3/4 стакана оливкового масла
2-3 зубчика чеснока, раздавленного
1 стакан молока
Щепотка мускатного ореха
Соль и свежемолотый перец по вкусу

Промойте рыбу и нарежьте ее на небольшие кусочки (может потребоваться позволить его ненадолго пропитать перед резкой). Поместите в стакан или другую инертную посуду и залить холодной водой. Выдержите от 24 до 36 часов в холодильнике, меняя воду. несколько раз в день.

Слить рыбу и поместить в сковороду с холодной водой. покрывать.Медленно доведите до кипения и варите, пока рыба не начнет хлопья. Слейте и перевод на разделочную доску. Удалите и выбросьте всю кожу и кости, потянув за рыбу разбиваем на хлопья и внимательно осматриваем на наличие мелких костей.

Теплая половина масло в большой сковороде на среднем или медленном огне. Добавьте чеснок и готовьте, пока ароматный. Добавить рыбу и варить 5 минут, помешивая и размяя рыбу с деревянной ложкой, пока она не станет мелкими кусочками. Перенести содержимое сковороду в миску и взбивать на средней скорости, пока рыба не расколется в мелкие клочки.Тем временем нагрейте оставшееся масло в сковороде и принесите молоко просто до кипения в маленькой кастрюле.

При низкой мощности смесителя скорости, поочередно добавляйте в пюре горячее масло и горячее молоко, выдерживая несколько секунд для полного впитывания каждой добавки. (Перенос масла и молока в термостойкий мерные чашки с носиками для разлива облегчат работу.) Продолжайте добавлять масло и молоко до тех пор, пока смесь не станет кремообразной пастообразной консистенции (не все может понадобиться масло и молоко).Приправить по вкусу перцем и мускатным орехом; если рыба тщательно обессолена, может понадобиться немного соли. Подавать теплым или охладите и медленно разогрейте в пароварке, чтобы служить.

Джей Харлоу является издателем кулинарных книг области залива и автором десяти книг, в том числе Once Upon a Бублик, Калифорнийская поваренная книга морепродуктов и пивная кухня.

---

Примечание: эта информация была точной на момент публикации. Пожалуйста, не забудьте подтвердить все расценки и детали непосредственно у соответствующих компаний, прежде чем строить свои планы.

---

.