Посол сельди в домашних условиях в рассоле: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как засолить селедку в рассоле

Соленая сельдь используется для приготовления различных салатов и вкуснейших закусок. Самый знаменитый салат – это Сельдь под шубой, а самая простая и вкусная закуска – это кусочки селедки с репчатым луком и растительным маслом. Для приготовления блюд, конечно, можно покупать готовую селедку в магазинах, но лучше ее засолить в домашних условиях, потому что можно использовать разные специи, травы и получать соленую рыбу с новыми и интересными нотками.

Существует несколько способов засолки селедки в домашних условиях. Сухой способ: рыбу просто натирают специями, солью, закладывают в пакет или контейнер и выдерживают несколько дней. Другой способ – это засолка в рассоле, который готовится на основе воды, кипятится или просто используется в холодном виде. Есть еще засолка сельди с лимоном, сухой горчицей, уксусом, растительным маслом, луком и морковью.

Сегодня делюсь самым простым способом засолки сельди в быстром рассоле. Основное время трачу на подготовку рыбы, затем в нее засыпаю специи и заливаю водой, в которой развожу соль и сахар. Через 10 часов вкуснейшая соленая селедка готова. Она получается малосольной и очень-очень вкусной.

Как засолить селедку в рассоле

Распечатать рецепт

Самый простой способ засолки сельди в рассоле. На подготовку рыбы трачу не больше 10 минут, а на рассол несколько минут. Вкуснейшая селедка готова через 10 часов. Она получается малосольной, ароматной и очень-очень вкусной. Соленая рыба отлично подойдет для приготовления салатов и закусок, да и просто на обед или ужин с вареной картошкой. Для засолки можно использовать разные травы, специи и получать рыбу с новыми вкусовыми нотками.

Порции Время подготовки
2 шт. 15 минут
Время приготовления
10 часов
Порции Время подготовки
2 шт. 15 минут
Время приготовления
10 часов
Как засолить селедку в рассоле

Распечатать рецепт

Самый простой способ засолки сельди в рассоле. На подготовку рыбы трачу не больше 10 минут, а на рассол несколько минут. Вкуснейшая селедка готова через 10 часов. Она получается малосольной, ароматной и очень-очень вкусной. Соленая рыба отлично подойдет для приготовления салатов и закусок, да и просто на обед или ужин с вареной картошкой. Для засолки можно использовать разные травы, специи и получать рыбу с новыми вкусовыми нотками.

Порции Время подготовки
2 шт. 15 минут
Время приготовления
10 часов
Порции Время подготовки
2 шт. 15 минут
Время приготовления
10 часов

Ингредиенты

Порции: шт.

Инструкции

  1. Для приготовления берем замороженную сельдь, которую за 7-8 часов до начала приготовления перекладываем в пакет и отправляем в холодильник. Так селедка медленно разморозится, останется плотной и будет хорошо очищаться. Размороженную сельдь промываем под теплой водой и пропитываем бумажными полотенцами.

  2. У подготовленной рыбы отрезаем хвост и голову, разрезаем брюшко ножницами или ножом.

  3. Убираем внутренности, промываем под холодной водой и удаляем темную пленку внутри брюшка. Небольшую часть с брюшными плавниками отрезаем. Рыба получается аккуратной, чистой и после засолки с ней не надо будет долго возиться. Ее можно будет сразу нарезать на кусочки или быстро разделать на филе. Если попалась икра, она тоже пойдет в засолку.

  4. Для удобства разрезаем тушки рыбы на 2 части.

  5. Отправляем подготовленные кусочки в миску или контейнер, посыпаем молотым перцем, приправой для рыбы и добавляем лавровый лист. У меня приправа для рыбы состоит из молотого кориандра, сушеных лука и чеснока, куркумы, петрушки и тимьяна. Все, конечно, можно добавить и по отдельности, но проще всего использовать готовую смесь.

  6. В холодной воде (0,5 литра) растворяем сахар, соль и рассол готов.

  7. Заливаем селедку со специями рассолом, миску или контейнер накрываем крышкой и отправляем в холодильник минимум на 10 часов. Так ее можно хранить несколько дней, с каждым днем рыба будет становиться более соленой.

  8. Через 10 часов ароматную селедку вынимаем из рассола, готовим салаты или закуски. Одного кусочка на фото уже нет, сразу съели. Получилось очень-очень вкусно.

  9. Я решила селедку подать с репчатым луком и растительным маслом. Большие куски сразу нарезаем на небольшие кусочки и красиво размещаем на тарелке.

  10. Репчатый лук тонко нарезаем полукольцами и размещаем их на середине.

  11. Поливаем все растительным маслом, особенно вкусно получается с нерафинированным маслом, для красоты посыпаем нарезанной петрушкой или укропом и сразу подаем на стол. Приятного аппетита!!!

Примечания для рецепта

Как приготовить из селедки закусочные бутерброды со свеклой смотрите с пошаговыми фото здесь, а ароматную закуску с яблоком здесь.

Сельдь соленая в домашних условиях — 14 очень вкусных рецептов

Без соленой селедки не обходится ни один накрытый стол к празднику. Уж больно любит такую закуску наш русский люд. Так и как же ее не любить? Очищенная от костей и кожи, нарезанная кусочками, приправленная маслом и свежим тоненько нарезанным лучком — это же такая вкуснотища, что и словами не опишешь.

Да что там праздничный стол?! И в будни соленая селедочка хороша. Отварить картошку, приправить ее сливочным маслом, да подать на стол вместе с нашей любимой рыбкой — вряд ли кто-то откажется от такого ужина.

А наш любимый Новогодний салат «Селедка под шубой» так и вовсе немыслим без этой замечательной рыбки. Также как и то, что на новогоднем столе всегда стоит эта замечательная закуска. И нет наверное смысла рассказывать о достоинствах селедки, она и без всякой рекламы любима и взрослыми и детьми.

Сейчас в магазинах продают очень вкусную селедку, но многие предпочитают солить ее самостоятельно. Да это и понятно, все равно считается, что все, что приготовлено в домашних условиях и вкуснее, и полезнее. Наверное так оно и есть! И именно поэтому на сегодняшний день существует множество домашних способов соления этой рыбы. Давайте и мы рассмотрим некоторые из них.

Я собирала рецепты соления селедки не один год. Пробовала разные варианты. И сегодня хочу поделиться с Вами самыми вкусными из них. Надеюсь, что они Вам понравятся!

Посолить селедку можно в рассоле или тузлуке, и есть сухой посол, который является наиболее простым. Сельдь можно посолить как целиком, так и кусочками. Солят ее с маслом, горчицей, лимоном, уксусом, луком и даже добавляют морковь.

Малосольной считается селедка, которая солилась 24-36 часов. Если рыба солится по времени дольше, то она с каждым днем будет становиться все более соленой, и малосольной уже не считается.

Для того, чтобы селедка получилась вкусной, надо уметь правильно ее выбрать. От свежести рыбы и знания некоторых особенностей зависит и то, каким получится наше любимое блюдо.

Как правильно выбирать селедку для соления

  • Лучше всего выбирать большую и жирную селедку.  Кто-то считает, что было бы неплохо, если это окажется «мальчик» с молоками. «Девочки», хотя как правило и упитанные, но отдают весь свой жир икре. Во всяком случае так считается.  Но здесь, как говорится «на вкус, на цвет…» Лично я больше люблю селедку «девочку», мне она кажется более вкусной и нежной.
  • Рыба должна быть целой, без надорванной кожи, порезов и повреждений, с целыми плавниками. Также смотрите, чтобы она не была помятой и придавленной.

  • Свежесть рыбы определяется по глазам и жабрам. У свежей селедки жабры красные, а глаза светлые, блестящие и выпуклые. Иногда, чтобы скрыть свежесть рыбы, голову у нее отрезают. Старайтесь такую рыбу не брать.
  • Если рыбу заморозили, а потом разморозили и снова заморозили, то ее мякоть будет мягкой. От покупки такой рыбы лучше отказаться. Если ее посолить, то мякоть развалится, обнажатся все кости. Рыба потеряет свой внешний вид. Да и вкусной она точно не будет. К тому же кушать такую рыбу может быть опасно. Ведь мы не знаем сколько она пролежала размороженной.
  • если Вы хотите засолить замороженную рыбу, то ее вначале надо разморозить. Не используйте для этого теплую или горячую воду, не используйте также микроволновку. Следует дать рыбе возможность разморозиться постепенно, и в естественных условиях. Лучше всего размораживать ее в холодильнике. Ну или на крайний случай при комнатной температуре.

Очень вкусная сельдь, соленая в рассоле

На мой взгляд в рассоле солит рыбу большинство людей. И способов засолки существует достаточно много. То и дело на работе можно слышать — «Ой, такой интересный новый способ засолки селедки нашла, просто объедение!» И носят рыбку на пробу своим сослуживицам. А мы и рады пробовать, да нахваливать.

Давайте разберемся какие же способы существуют.

Пряный посол рыбы целиком по классическому рецепту

Нам понадобится:

  • селедка — 2 шт
  • вода — 1 литр
  • соль — 2 ст. ложки
  • сахар — 2 ст. ложки
  • перец горошком — 10 шт
  • перец душистый — 4-5 шт
  • гвоздика —  4-5 шт
  • лавровый лист — 2-3 шт

Приготовление:

1. Селедку очистить от внутренностей и хорошенько промыть. Голову лучше оставить, но жабры надо убрать, они дадут горький вкус рассолу. Если в рыбе есть икра, ее аккуратно очистить, впоследствии ее можно будет засолить вместе с селедкой.

Иногда солят и молоки, кто-то их любит. Если хотите, можете помыть и оставить и их.

2. Приготовим рассол (тузлук). Для этого поставим кипятиться воду, как только она закипит, добавим соль, сахар и специи. Дать прокипеть 3-4 минут. Выключить огонь и дать рассолу полностью остыть.

3. Приготовьте контейнер по размеру рыбы, выложите селедку в нее, залейте рассолом. Положите также икру , и кто оставил — молоки. Дайте полежать рыбе в рассоле при комнатной температуре  3-4 часа. Затем уберите в холодильник.

4. Молоки и икра будут готовы через 24 часа, а рыбка — через 48 часов. Икру лучше достать через сутки и съесть, потому что через 48 часов она пересолится, то же самое касается и молок.

Как солить селедку в рассоле с маслом

Нам понадобится:

  • селедка — 2 шт
  • соль — 2 ст. ложки
  • сахар — 1 ст. ложка
  • масло растительное  — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Почистить селедку, удалить внутренности и жабры. Если захотите можно оставить икру и молоки. Селедку и икру промыть.

Можно нарезать рыбку кусочками, а можно оставить тушку и целиком, сделайте, как захотите. Я режу кусочками. Мне нравится, когда каждый кусочек слегка пропитан маслицем.

2. Поставить воду на огонь. Как только вода закипит, положить в нее соль и сахар. Мешать до полного растворения. Выключить огонь и остудить воду.

3. Добавить в воду масло. Рыбу выложить в стеклянную или пластиковую емкость и залить ее рассолом. Закрыть крышкой.

4. Выдержать 3-4 часа  при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 3 дня.

Сельдь пряного посола в рассоле с горчицей

Нам понадобится:

  • селедка — 2 шт
  • вода — 1 л
  • соль — 5 ст. ложек
  • сахар — 3 ст. ложки
  • кориандр зерна — 1 ст. ложка
  • укроп (можно сушеный) — 1 ст. ложка
  • лавровый лист — 8 шт
  • перец черный горошком — 15 шт
  • перец душистый — 4 шт
  • горчица  — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Селедку очистить от внутренностей. Если оставляете голову, то обязательно убрать жабры. Они дадут горький вкус рассолу и самой селедке.

А можно селедку разобрать на филе, и порезать. Это тоже будет очень вкусно. Каждый кусочек окажется в горчице, и это будет очень вкусно.

2. Вскипятить воду и всыпать туда соль, сахар и все специи кроме горчицы. Дать покипеть 3-4 минуты. Затем огонь выключить, а рассол остудить.

3. Обмазать очищенную тушку горчицей. Положить в специальную емкость с плотно закрывающейся крышкой.

Благодаря горчице селедка будет не только вкусной, но также еще упругой и крепкой.

4. Залить остывшим рассолом. Оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник на 48 часов.

Еще один рецепт с горчицей

Нам понадобится:

  • селедка — 2 шт
  • вода — 1 литр
  • соль — 5 ст. ложек
  • сахар  — 3 ст. ложки
  • черный перец — 10-15 шт (можно крупно измельчить)
  • горчица сухая — 1 ч. ложка
  • лавровый лист — 4-5 шт

Приготовление:

1. Очистить рыбу и если оставляете голову, удалить жабры. Хорошенько промыть под проточной водой.

2. Вскипятить воду, добавить соль, сахар и специи. Дать покипеть 3-4 минуты, выключить огонь. Дать рассолу постоять, чтобы он охладился.

3. Положить селедку в подготовленную емкость и залить охлажденным рассолом. Сверху всыпать горчицу и немного перемешать, чтобы горчица намокла.

4. Дать постоять при комнатной температуре 2-3 часа. Затем убрать в холодильник на 48 часов.

Как посолить селедку с уксусом

Нам понадобится:

  • селедка — 2 шт
  • вода — 250 -300 мл
  • соль — 1 ст. ложка
  • уксус 9% — 1-1,5 ст. ложки
  • перец горошком — 10 шт
  • лавровый лист  — 3 — 4 шт.
  • семена кориандра — 1 ст. ложка
  • масло растительное  — 3 ст. ложки

Приготовление:

1. Очистить селедку, удалить голову, а если солить будете с головой, то только жабры. Промыть в прохладной воде. А можно солить рыбу и вместе с внутренностями. Но жабры все равно лучше удалить.

2. Довести воду до кипения. Всыпать соль и специи, кипятить 3-4 минуты и выключить огонь. Дать рассолу остыть.

3. В охлажденный рассол добавить уксус.

4. Положить рыбу в специальную посуду и залить ее рассолом. Дать полежать при комнатной температуре 4-5 часов. Затем убрать в холодильник на 7-8 часов.

Быстрый посол с уксусом и луком

Нам понадобится:

  • селедка — 1 шт
  • вода — 500 + 250 мл
  • уксус 9 % — 1 ст. ложка
  • соль — 3 ст. ложки с горкой
  • перец горошком  — 7-8 шт
  • лавровый лист  -2 шт
  • лук  — 1 шт
  • подсолнечное масло — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Если используется замороженная сельдь, то не надо ее размораживать до конца. Разморозить до состояния. чтобы можно было легко очистить ее от внутренностей. Удалить голову.

2. Очистить кожу и удалить кости. Филе разрезать на кусочки.

3. Смешать 500 мл воды комнатной температуры с солью. Залить порезанную рыбу и оставить солиться на 1,5 часа. Затем воду слить.

4. Смешать 250 мл. воды с уксусом и залить смесью рыбу. Выдержать 5 минут, затем воду слить. Оставить, она нам еще пригодится.

5. Добавить лук, лавровый лист, измельченный крупно перец горошком. Залить маслом и оставшейся водой с уксусом.

6. Дать постоять 30-40 минут. Затем можно кушать.

Как быстро и вкусно засолить селедку в рассоле целиком

А по этому рецепту селедку можно засолить всего за 24 часа.

Нам понадобится:

  • селедка — 2 шт
  • вода -1 л
  • соль- 3 ст. ложки
  • сахар — 2 ст. ложки
  • перец горошком — 10 шт
  • перец душистый — 10 шт
  • семена кориандра — 1 ч. ложка
  • лавровый лист — 3 шт

Приготовление:

1. У рыбы убрать жабры и хорошенько ее промыть. Внутренности не убираем.

2. Вскипятить воду и добавить в нее все специи, соль и сахар. Прокипятить 3-4 минуты. Затем рассол остудить.

3. Выложить сельдь в специальную емкость для соления и залить остывшим рассолом.

4. Поставить в холодильник на 24 часа.

Через 24 часа селедочка полностью готова к употреблению. Очень вкусная и нежная.

Сухой посол для соления селедки в домашних условиях

Это самый простой способ для соления селедки.

Нам понадобится:

  • селедка — 2 шт
  • соль — 2 ст. ложки
  • сахар — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Рыбу очистить от внутренностей, удалить голову и снять кожицу. Разделить сельдь на две половинки, убирая хребет и все крупные кости. Должно получиться два филе.

2. Смешать соль и сахар. Обмазать смесью филе. Выложить на тарелку и оставить при комнатной температуре на 6 -7 часов.

3. Переложить рыбу в контейнер и плотно закрыв убрать в холодильник на 48 часов.

Пряный посол для соления в пакете

Нам понадобится:

  • сельдь — 2 шт
  • соль — 2 ст. ложки
  • сахар — 1 ст. ложка
  • кориандр в зернах — 1 ч. ложка, или молотый  — 1 ч. ложка без горки
  • перец черный горошком  -7-8 штук (измельчить)
  • лавровый лист — 2 шт (измельчить)

Приготовление:

1. Рыбу выпотрошить, удалить голову, снять кожицу и убрать крупные кости. Разделить тушку на две части.

2. Смешать все специи. Обмазать ими селедку.

3. Положить рыбу в пакет, герметично завернуть. Оставить лежать при комнатной температуре 5-6 часов. Затем уберите в холодильник на 48 часов.

Экспресс–способ посола в домашних условиях

Нам понадобится:

  • селедка — 2 шт
  • соль — 1 ст. ложка
  • сахар — 1 ст. ложка
  • перец черный молотый — 1/3 ч. ложки
  • лавровый лист измельченный  — 2 шт

Для приготовления рыбы по этому рецепту, необходимо иметь только свежую сельдь, так как время ее соления составляет всего 2 часа.

Приготовление:

1. Выпотрошить селедку, убрать жабры и положить ее в холодную воду на 1 час.

2. Смешать специи.

3. Рыбу вытащить из воды и обтереть со всех сторон смесью специй, соли и сахара.

4. Завернуть в пленку и оставить солиться при комнатной температуре на 2-3 часа.

Этим же способом можно солить селедку и без использования специй, только при помощи соли и сахара. Но непременное условие для засолки рыбы этим способом — РЫБА ДОЛЖНА БЫТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО СВЕЖЕЙ!

5. Очистить ножом специи и нарезать рыбу кусочками.

Сухой посол с использованием лука и масла

Нам понадобится:

  • сельдь — 2 шт
  • соль — 4-5 ст. ложек
  • лук  — 2 шт
  • масло — 5-6 ст. ложек

Приготовление:

1. Очистить рыбу, убрать голову, освободить от костей и кожи. Должно получиться филе без костей.

2. Лук порезать тонкими полукольцами.

3. Филе натереть солью. Сложить в подготовленную емкость, можно в банку. Чередовать каждый слой с луком.

4. Залить маслом. Дать постоять при комнатной температуре 1 час. Затем убрать в холодильник на 48 часов.

Слабосоленая пряная сельдь с лимоном

Нам понадобится:

  • сельдь — 2 шт
  • соль — 2 ст. ложки
  • сахар — 1 ст. ложка
  • лимон — 2 шт
  • лавровый лист — 4-5 шт
  • перец черный горошком  — 10 шт
  • перец душистый  — 5 шт

Приготовление:

1. Сельдь очистить от внутренностей, кожи, костей и головы. Хорошенько ее промыть.

2. Смешать соль и сахар. Лимон порезать кружочками.

3. В небольшую кастрюльку выложить слоями сельдь, кружочки лимона, пересыпая смесью соли и сахара и специями.

4. Положить блюдце и поставить на него банку с водой в качестве пресса. Поставить в холодильник на 24 часа.

5. Через отведенное время, достать кастрюлю, перемешать слои и выдержать в холодильнике еще 24-48 часов.

Кстати, селедку любят кушать не только у нас. В Голландии например, ее также очень любят и умеют вкусно готовить.

Селедка по–голландски пряного посола

Нам понадобится:

  • сельдь  — 2 шт
  • сахар — 6 ч. ложек
  • лук — 2 шт
  • лимон — 0,5 шт
  • морковь — 1 шт
  •  лавровый лист — 10 шт
  • перец горошком — 8-10 шт

Приготовление:

1. Разморозить и выпотрошить рыбу. Убрать голову, снять кожу и убрать кости.

2. Готовое филе разрезать на кусочки в 2 см. шириной.

3. Лимон нарезать на тонкие кружочки, морковь натереть на крупной терке. Лук порезать кольцами или полукольцами.

4. Приготовить банку и выкладывать все слоями в такой последовательности — лук, лавровый лист, немного тертой моркови, лимон, шепотку сахара и немного перца. Затем слой нарезанной сельдию

5. Затем следующий слой в той же последовательности и так далее, пока не кончатся ингредиенты, или пока не дойдем до конца банки.

6. Банку плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник на 3 дня.

7. При подаче выкладываем рыбу в селедочницу и поливаем маслом. Если надо посолить, то можно солить прямо в селедочнице.

Рыбка получается просто восхитительной! Очень нежная, сочная, ароматная  и невероятно вкусная!

Рольмопсы по–немецки

Нам понадобится:

  • сельдь слабосоленая — 2 шт (филе — 4 шт)
  • маринованные корнишоны — 5 шт
  • болгарский перец (красный) -1 шт
  • лук — 1 шт
  • горчица — 2 ст. ложки
  • белый винный уксус — 100 мл.
  • семена горчицы — 2 ч. ложки
  • гвоздика — 3-4 бутончика
  • сахар, соль — по 1 ч. ложке
  • перец черный молотый — 0,5 ч. ложки

Приготовление:

1. Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду. Добавить соль, сахар, перец и  гвоздику. Кипятить все вместе 2-3 минуты. Отвар немного остудить .

2. Добавить горчицу и винный уксус. Размешать и дать полностью остыть.

3. Лук, болгарский перец и корнишоны порезать длинной тонкой  соломкой.

4. Каждый пласт филе слегка отбить и смазать горчицей. Если сельдь очень крупная, то филе можно аккуратно разрезать на две равные половинки.

5. Поперек пласта сельди выложить лук, перец  и корнишоны.

6. Свернуть в рулет, скрепить зубочисткой.

7. Выложить рольмопсы в посуду и залить рассолом. Оставить минимум на сутки солиться. Но лучше всего выдержать их в холодильнике 2-3 дня.

Секреты приготовления вкусной соленой селедки в домашних условиях

  1. Сельдь для засолки лучше выбирать океаническую, прибрежные моря зачастую загрязнены отходами и вредными токсинами.
  2. Селедка должна быть либо охлажденная, либо замороженная, но следует смотреть, чтобы она не была старой. Свежая рыба имеет естественный серебристый цвет, выпуклые глаза светлого цвета, плотно прижатые к туловищу плавники и жабры. Поэтому, чтобы определить свежесть рыбы, не покупайте ее без головы.
  3. Выбирать следует крупные, не имеющие механических повреждений тушки, лучше «мальчиков». Хотя следует отметить, что этот вопрос весьма спорный. У «девочек» мясо более нежное и светлое.
  4. Считается также, что сельдь, выловленная в зимнее время года нагуливает больше жира, поэтому после засолки она будет более нежной и вкусной. Для засолки надо выбирать крупные серебристые тушки с равномерным окрасом, тогда закуска всегда будет получаться — что надо!
  5. Замороженную рыбу не размораживать в теплой воде и микроволновке, а только при комнатной температуре. Или еще лучше в холодильнике, при температуре +4 градуса. Чтобы процесс разморозки происходил естественно.
  6. Солить можно и потрошеную тушку и не потрошеную. Если солите рыбку целиком, то голову лучше оставить, следует лишь убрать жабры. Они дают горький вкус при засолке. После очистки, селедку следует хорошенько промыть в большом количестве проточной воды.
  7. Солят сельдь и целиком, и кусочками. С кожей и костями и без них.
  8. Часто целые очищенные тушки выдерживают 30-60 минут в холодной воде. В этом случае  селедка становится еще сочнее.
  9. При засолке не используйте йодированную соль.
  10. Солить рыбу можно  в стеклянной, пластиковой или эмалированной посуде.  Желательно, чтобы емкость была с хорошо закрываемой крышкой. Иначе в холодильнике будет пахнуть рыбой.
  11. При сухом посоле используется полиэтиленовый пакет или пищевая пленка.
  12. После нескольких часов выдерживания рыбы при комнатной температуре, ее следует хранить в холодильнике.
  13. Самой вкусной получается сельдь, засоленная целиком вместе с внутренностями. Такую селедку нужно солить не менее трех суток и  можно хранить в соленом растворе неделю.
  14. Если же Вы не хотите так долго ждать, то можно очистить рыбу на филе, порезать кусочками и засолить. Такая рыбка будет готова уже через несколько часов.
  15. Если же селедку за это время не съели, то ее нужно достать из рассола, порезать на кусочки, переложить в банку и полить маслом.
  16. Если по какой-то причине Вы пересолили селедку, или же она слишком долго пролежала в рассоле, то ее можно вымочить в холодном молоке в течении двух часов. Лишняя соль выйдет в молоко, а селедка вновь будет вкусной.

Как и с чем подавать слабосоленую сельдь на стол

Конечно же, перед подачей на стол, особенно если Вы готовитесь к встрече гостей, селедку необходимо очистить.

Подавать сельдь с костями и кожей — очень некрасиво! Это неуважение к гостям, и дискредитация Вас, как хозяйки дома!

Тем более, что сделать это совсем несложно. По спинку следует сделать надрез и потянуть за кончик кожи. Как правило, кожица очищается легко и быстро. Также легко и просто убирается хребет и кости. Но лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.

Самый известный и вкусный способ подачи — это порезать селедку на красивые равномерные кусочки, посыпать ее луком, порезанным кольцами или полукольцами и приправить растительным маслом. Для любителей остренького можно посыпать сверху свежемолотым перцем.

Зачастую селедочку приправляют не только маслом, но и свежевыжатым соком лимона. Также лимоном можно украсить блюдо с селедкой. И тогда, каждый по желанию, может сам приправить рыбку лимонным соком.

Украшается блюдо также свежей зеленью, зеленым луком, ягодами клюквы, маслинами или оливками. Смотрится это всегда красиво, и только прибавляет аппетита.

На такие праздники, как Новый Год или День Рождения, можно подавать селедку на сборных рыбных тарелках. Украсить можно помимо вышеперечисленных ингредиентов еще и свежими или солеными огурчиками, помидорами и даже консервированными грибами. Смотрятся такие тарелки очень красиво, и всегда пользуются особой популярностью среди закусок.

Подают селедку под картошку, которую предварительно отваривают либо в «мундире», либо очищают и варят целиком или кусочками. Можно подать такую рыбку и к жареному, запеченному картофелю и даже к картофельному пюре.

Очень широко используется слабосоленая сельдь при приготовлении различных закусок и салатов. Готовятся с ее использованием бутерброды и канапе. Вариантов их огромное множество, и при желании их легко найти в интернете.

Делается из селедочки и вкусное селедочное масло или более сложная закуска, которая называется форшмак.

И как бы Вы не подали селедку, это всегда  — замечательная закуска и незаменимое блюдо праздничного стола. А конечно же самой вкусной всегда кажется именно та, которая приготовлена самостоятельно.

Приятного аппетита!

Рассол для селедки в домашних условиях. Рецепты пряного посола быстрого приготовления в банке

Публикация в группе: Заготовки

Ароматный рассол, приготовленный для приготовления селедки в домашних условиях, всегда ценился людьми, находящимися за широким столом. За сотни лет русским народом было выработано множество рецептов приготовления рассола, придающего рыбе незабываемый вкус и устраняющего жесткость мяса.

Общие принципы засолки

Рассол для селедки изготавливается на протяжении многих веков. За это время были сформированы общие принципы, следуя которым готовый продукт получается вкусным и полезным. Выбирая сельдь, всегда следует четко представлять продукт, который должен получиться на выходе.

Если на стол будет подаваться селедка, порезанная на порционные куски, то рыба должна быть достаточно крупной, чтобы куски были сытными и удобными для употребления. Селедка средних и малых размеров годится для употребления целиком, поэтому и засаливаться должна целой тушкой.

Вода, на основе которой будет формироваться рассол, должна быть чистой и проточной. Застоявшаяся вода не имеет той свежести и вкуса, который впитает в себя рыба. На специях и соли никогда не следует экономить. Сельдь не вберет в себя лишнего, а недостаток приправ скажется на вкусе и времени засола. Для засола сельди чаще всего используются капроновые ведра, стеклянные банки, кастрюли и дубовые бочки.

Пряный посол рыбы целиком по классическому рецепту

Рассол для селедки в домашних условиях отличается от производящегося на рыбных заводах аналога по качеству и по составу. Его объем рассчитывается исходя из того количество рыбьих тушек, которое будет засаливаться.

Например, для пряного посола 3 сельдей среднего размера понадобятся:

  • 1,5 л воды.
  • 5 шт. душистого перца.
  • 4 лавровых листа.
  • 7 ст. л. поваренной соли.
  • 3 ст. л. сахара.
  • 2 ч. л. горчицы.
  • 20 горошин черного перца.
  • Кинза и кориандр – по вкусу.

Рассол, приготавливаемый в домашних условиях, не обязательно готовить в специальной таре. Для посола селедки может быть достаточно обычного капронового ведра или большой кастрюли, но подобная тара никогда не сравнится по качеству с обычной дубовой бочкой.

Контакт рассола с древесиной позволяет вытягивать из дуба не только запах, но и накопленные в нем химические вещества и витамины, которые вместе с рассольным соком проникнут в рыбью тушку, чтобы впоследствии отдать все свои самые полезные свойства сидящим за обеденным столом людям.

  1. На первом этапе в кастрюлю объемом не менее 2 л необходимо залить водой и поместить в нее все заготовленные приправы.
  2. Поставив тару на сильный огонь и доведя воду до кипения, необходимо выждать пару минут и снять с огня.
  3. Остывший до комнатной температуры рассол следует перелить в контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Рассол готов.

    Классический рецепт рассола для селедки

После того, как в него будет помещена селедка, контейнер должен быть плотно закрыть и оставлен в холодильнике на 3-4 дня, после чего рыба будет готова к употреблению.

Необычные рецепты посола селедки

Рассол для селедки в домашних условиях – это не просто кулинарная операция, это отдельный ритуал. Засоленная рыба может использоваться по-разному и, исходя из того, для чего она засаливается, может изменяться рецепт рассола. Например, для новогоднего салата «Селедка под шубой» вкус рыбы не должен быть ярким и контрастным, а рыба, засаливаемая для употребления под водку, наоборот, должна иметь яркий вкус.

Как быстро засолить селедку

Иногда складывается такая ситуация, что засоленная рыба требуется в течении короткого промежутка времени.

Реализовать это вполне возможно, если учитывать определенные рекомендации, которых придерживаются опытные повара и кулинары:

  • Соль должна быть не йодированная, а поваренная.
  • Хранить сельдь в рассоле необходимо в холодильнике.
  • Перед посолом рыбы необходимо удалить жабры.
  • Лучше всего солить рыбу средних размеров.
  • Не следует для засола приобретать замороженную рыбу.
  • Для увеличения площади засаливаемой поверхности рыбы ее лучше всего нарезать на порционные куски, что уменьшит время засола.

Используя данные рекомендации, время засола рыбы можно сократить до 2-3 ч. Однако для этого придется и увеличить концентрацию рассола, сделав его более агрессивным.

Для этого на 2 л воды потребуется:

  • 10 ст. л. соли;
  • 15 шт. перца горошком;
  • 3 лавровых листа;
  • 5 ч. л. сахара;
  • измельченный красный перец – по вкусу.

Главным секретом ускоренного засаливания рыбы является то, что рыба обязательно должна быть разделана на филе, которое нарезано мелкими частями. Промытые под проточной водой кусочки необходимо натереть красным перцем и солью.

  1. Наполнив кастрюлю водой, ее следует довести до кипения, после чего снять с огня.
  2. Пока она остывает, в кастрюлю забрасываются специи, соль и сахар. Растворив их в воде, следует остудить бульон до комнатной температуры и опустить в него уже начавшие мариноваться кусочки сельди.
  3. В таком виде рассол должен оказаться в холодильнике на 2-3 ч, после чего блюдо можно считать готовым к употреблению.

С уксусом

Рассол для селедки в домашних условиях с яблочным уксусом – это специфический рецепт с уникальным и специфичным привкусом. Подобный рецепт не каждому нравится, но он имеет одно очень важное достоинство – используемый совместно с водой уксус создает более высокую концентрацию маринада, что способствует более сильному размягчению филейной части рыбы, а, значит, и ее отделению от костной части.

  1. В кастрюлю, наполненную 1 л воды, выливается 5-7 ст. л. яблочного уксуса (6%).
  2. Поставив посуду на сильный огонь, перед закипанием в воду следует также добавить 1 ч. л. сахара, 3 ч. л. соли, после чего тщательно перемешать.
  3. После 2-3 мин. кипения кастрюлю необходимо снять с огня и добавить в бульон семена кориандра и несколько горошин душистого перца.
  4. Рыбьи тушки потрошатся, из них вырезаются жабры.
  5. Сельдь укладывается в стеклянную банку и заливается остывшим до комнатной температуры маринадом.
  6. Плотно закрытую крышкой банку следует оставить в прохладном месте на сутки или более, после чего впитавшую аромат маринада рыбу можно употреблять в пищу.

С луком

Данный вид посола резко отличается от вышеописанных. Его главное достоинство именно в том, что, кроме непосредственно сельди, к употреблению готов так же лук и другие приправы, используемые в рассоле.

На 1 селедку средней величины потребуются:

  • пара луковиц
  • 2 ст. л. соли;
  • петрушка;
  • щавель;
  • черный перец;
  • 500 мл кипяченой воды.

Стоит отметить, что этот вид рассола относится к малосоленым.

  1. На первом этапе рыба потрошится. Из брюха извлекается икра или молоки и откладываются в сторону. Полностью удаляются рыбьи потроха, обрезаются плавники.
  2. Лук очищается от кожуры и вместе со всеми травами вымывается под проточной водой.
  3. Травы нарезаются мелкой стружкой, рыба режется на порционные кусочки.
  4. Лук нарезается кольцами и укладывается в 2 слоя. Первый слой полностью покрывает дно тары, в которой производится посол. На него укладываются кусочки сельди и припорашиваются зеленью, после чего сверху укладывается еще 1 слой луковых колец.
  5. В воду высыпается соль и размешивается. Полученная жидкость выливается в тару с заготовленной селедкой и плотно закрывается крышкой.
  6. Через 3-4 ч блюдо готово к употреблению, но важно помнить, что чем дольше выдержка, тем выше получится концентрация рассола, поэтому не всегда стоит торопиться снимать крышку.

С гвоздикой

Рецепт приготовления рассола для сельди с гвоздикой приведен в таблице ниже. Применение гвоздики придает блюду яркий и приятный запах, который затемняет собой запах рыбы и представляет ее совершенно в ином виде.

Наименование операцииПродолжительность/объемПоследовательность действий
Заготовка ингредиентов
  • Сельдь – 3 шт.
  • Вода – 1,5 л.
  • Бутон гвоздик – 10 шт.
  • Молотый перец – 1 ч. л.
  • Сахар- 1 ч. л.
  • Соль – 5 ст. л.
  • Перец горошком – 4 шт.
  • Лавровый лист- 6 шт.
Воду залить в кастрюлю и поставить на сильный огонь, рыбу выпотрошить и промыть в проточной воде.
Приготовление рассола30-45 мин.В кипящую воду высыпать заготовленные специи и перемешать. Через 1 мин. выключить огонь и дать бульону остыть
Подготовка рыбы5-10 мин.Рыбу нарезать на крупные куски
Применение рассола10 мин.Куски сельди укладываются на дно трехлитровой банки и заливаются доверху рассолом.
Доведение до готовности48-72 чБанку плотно закрыть крышкой и поставить в прохладное место. Дать в таком виде настояться, после чего блюдо готово к употреблению.

С лимоном

Сельдь с лимоном отличается от всех прочих рецептов наличием особой кислинки, которая передается рыбе из лимонного сока, который обогащает рассол во время долговременного нахождения в нем селедки.

Для посола понадобятся следующие ингредиенты:

  • Мороженая сельдь – 2 шт.
  • Лимон – 3 шт.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Сахар — ст. л.
  • Перец черный – 10 горошин.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Масло растительное — 200 г.
  • Уксус – 4 ч. л.
  • Вода – 2 л.

Этапы приготовления блюда:

  1. После размораживания рыбы необходимо удалить у нее все потроха, обрезать плавники и отделить филейную часть от костей.
  2. В отдельной тарелке приготавливается смесь из сахара и соли. В нее помещаются подготовленные рыбьи куски и обваливаются до создания сахарно-соленого слоя поверх мясной части.
  3. В таком виде селедка оставляется на 2 ч, после чего рыбье филе промывается под проточной водой.
  4. Полученные куски укладываются в емкость и заливаются кипяченой водой, уксусом и растительным маслом. Туда же засыпаются специи и укладывается нарезанный кольцами лук.
  5. 1 лимон нарезается тонкими кружочками и укладывается поверх лука, а из 2 других выдавливается сок, который также выливается в емкость для посола.

Тара должна простоять в холодном месте не менее суток, после чего блюдо готово к употреблению.

С горчицей

Рецепт с использованием горчицы в качестве базового ингредиента делает рассол не только высококонцентрированным, но и пряным, что делает вкус рыбы непривычным, но очень приятным.

Для приготовления рассола будут использованы:

  • Сельдь – 2 шт.
  • Вода проточная – 1,5 л.
  • Горчичный порошок – 2 ст. л.
  • Черный перец – 7 горошин.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Зерна кориандра – 10 г.
  • Гвоздика – 1 шт.
  • Соль – 5 ст. л.

Приготовление рассола ничем не отличается от классического рецепта – в кипящую воду необходимо засыпать перец, лавровый лист, кориандр, гвоздику и соль.

  1. Тщательно перемешав бульон, кастрюлю следует снять с огня, всыпать в него всю горчицу, вновь перемешать и дать ей остыть до +25 ˚С.
  2. Рыбьи тушки потрошатся и укладываются в контейнер для засола, который заливается приготовленным маринадом.
  3. В таком виде сельдь следует поставить в прохладное место и выдержать не менее 2 суток, чтобы блюдо достигло своей готовности.

Полезные советы и рекомендации

Опытные кулинары часто прибегают к неординарным ходам и ухищрениям, чтобы сделать процесс засаливания более эффективным и быстрым.

  • Например, рыба для салата «Селедка под шубой» не должна засаливаться в горчице, лимоне или гвоздике.
  • Изменение вкуса рассола с горчицей возможно при добавлении в него нескольких чайных ложек горчичных семян.
  • Для того, чтобы обеспечить абсолютную герметичность тары для засола, часто применяется пищевая пленка.
  • Выбирая селедку из нескольких видов, предпочтение следует отдавать рыбам, пойманным в Атлантическом или Тихом океанах. Сельдь, пойманная в Балтийском и подобных внутренних морях, обладает повышенным содержание тяжелых металлов и токсинов. Самой вкусной рыбой является та, что была поймана в зимний период. В это время года рыба нагуляла жир, что делает ее филейную часть нежной и мягкой.
  • Выбирая рыбу, следует отметить тушки с округлыми боками – внутри нее, скорее всего, будет находиться икра.
  • При использовании для засола замороженной рыбы, следует помнить, что не следует ускорять процесс оттаивания тушки при помощи микроволновой печи или горячей воды. Процесс должен быть естественным и продолжительным – только тогда селедка сохранит в себе полезные соки и природный вкус.
  • Никогда не стоит добавлять в маринад вино или другой алкоголь – это испортит продукт.
  • Готовая селедка не должна храниться в холодильнике более 10 суток.

Процесс приготовления маринада в домашних условиях всегда проходит творчески и креативно. Приготовленный рассол повышает вкусовые свойства рыбы и делает селедку одним из центральных блюд на любом столе.

Автор: Михаил Пушкарев

Видео о приготовлении рассола для селедки

Посол сельди дома:

Автор публикации

не в сети 1 неделя

Simon

4

Активный человек

Комментарии: 2Публикации: 1660Регистрация: 27-10-2019

Засолка сельди в домашних условиях – самый вкусный рецепт

Засолка сельди в домашних условиях стала для большинства хозяек привычным делом, полезным занятием, а вкусно приготовленная рыба – любимым блюдом. Селёдка, засоленная дома, вкус свежеприготовленной рыбы, её аромат вызывает аппетит не только у любителей солёненького.

С правильным рецептом и знанием необходимого времени для выдержки селёдки в соли в результате получается отличная слабосолёная рыба домашнего приготовления вкуснее магазинной.

Проще купить рыбные пресервы в магазине, но сложно найти вкусную слабосолёную селёдку: рыбу то недосолят (выступает кровь), то наоборот, сельдь пересолят. В итоге – деньги на ветер и некачественный продукт, который нельзя употреблять в пищу.

Как вкусно засолить селёдку в домашних условиях, сколько времени нужно для просаливания сельди в рассоле, чтобы на рыбе не выступала кровь? Как видно из рецепта засолки селёдки, нет ничего особо сложного – приготовить рассол, заложить в него целую рыбу и ждать готового блюда, но очень важно выбрать и купить правильную сельдь для посола.

Совет от Чудо-Повара. Выбирать сельдь для засолки в домашних условиях нужно следуя правилам: рыба должна быть с головой, не потрошённая (с внутренностями) без желтого налёта – тихоокеанская или атлантическая.

Я уже давно засаливаю селёдку в домашних условиях, выбираю жирную свежую сельдь и солю рыбу разными способами: в рассоле или сухим способом. Но в соляном рассоле (тузлуке) засоленная селёдка целиком с головой плотнее и вкуснее.

Готовую малосольную сельдь добавляю в рыбные салаты (селёдка под шубой, винегрет), делаю вкусный паштет. Чаще всего кладу кусочек солёной рыбки на черный хлеб – это простое блюдо, но вкусное, пальчики оближешь, малосолёное.

Сколько нужно соли на 1 кг сельди

Способ в рассоле. На 1 кг сельди берут шесть столовых ложек соли и три ложки сахара. Соль и сахар добавляют в воду, кипят, охлаждают рассол и погружают в него непотрашеную сельдь. Соотношение соли и сахара проверено.

Друзья, Чудо-Повар предлагает Вам свой оригинальный фирменный рецепт засолки сельди в рассоле целиком, необыкновенно вкусной и малосольной рыбы домашнего приготовления. Засолка непотрашеной сельди, как бочковой засол. Рыба плотная, ароматная. Малосольная селёдка подходит на бутерброды, с картошкой.

Порция: 12 порций

30 мин

70 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для засолки непотрашеной селёдки в домашних условиях целиком в рассоле нам понадобится:

  • сельдь – 1 кг;
  • соль – 6 ст.л. без верха;
  • сахар-песок – 3 ст.л.;
  • лавровый лист – 3-4 шт;
  • перец душистый горошком – 10 шт;
  • вода – 1 литр.

Как засолить селёдку в рассоле со специями

  1. Первым делом приготовим рассол для селёдки. Воду для рассола наливаем в кастрюлю и доводим до кипения.
  2. Добавляем сахар, соль, перец, лавровый лист. Варим маринад на медленном огне 7-10 минут.
  3. Размороженную свежую рыбу промываем, и целиком вместе с внутренностями непотрошенную селёдку с головой укладываем в любую продолговатую емкость (пластиковый контейнер, лоток).
  4. Заливаем охлажденным рассолом и ставим на нижнюю полку холодильника на 3 суток.
  5. После этого достаем селёдку из рассола, разрезаем по хребту, отделяем от костей, нарезаем кусочками, перемешиваем с маринованным луком или готовим из селёдки салаты.

Часто внутри уже готовой засоленной селёдки во время разделки оказывается икра, её тоже можно использовать для приготовления бутербродов, потому что икра просаливается вместе с рыбой.

Рецепт засолки непотрашеной сельди подходит и для посола другой свежей рыбы в домашних условиях в рассоле целиком.

Засолка сельди -пошаговый рецепт с фото

Описание


Думаю, что со мной никто спорить не будет, что домашняя селедка не сравниться с купленной. Зимой в магазинах селедку ещё можно купить, а вот с наступлением жарких деньков, такой продукт тяжело найти первой свежести. Хоть селедку  мы не кушаем каждый день, всё же иногда хочется, правда?

А тем более, с наступлением праздников, такая рыба понадобится и не одна штука.  Там и наш любимый салат «селедка под шубой»,  и аппетитные бутерброды с селедкой… Перечислять можно долго, но знаю точно, с домашней селедочкой ваши праздничные блюда будут не только вкусные, но и совершенно безопасны для Вашего здоровья и гостей.

Рецептов засолки сельди достаточно много, но хочется один и очень вкусный.  Если честно, долго я искала вкусный рецепт домашней селедки. И вот нежданно и негаданно я его нашла. А пришёл он ко мне от доброй мамочки и бабушки — повара многолетнего стажа. То есть, от мамы моей подруги, Анны. Рецепт лично проверен мной и достоин похвалы.

Ингредиенты:

  • свежемороженая сельдь — 2 шт.,
  • вода — 0,5 литра,
  • соль поваренная (каменная) — 2 ст. ложки с небольшой горкой (60 гр.),
  • сахар — 1 ч. ложка (не обязательно),
  • кориандр — 1/2 ч. ложки,
  • черный перец горошком — 8 шт.,
  • несколько зерен гвоздики,
  • лавровый лист — 2-3 листа.
  • Как приготовить:

    У нас в городке есть единственный магазин, где можно купить свежемороженую сельдь (не залежавшуюся). Но, когда я собралась пойти за покупками, в магазине осталась только одна (на моё счастье). Все остальные раскупили.

    Видимо, готовятся к праздникам. Но ничего, в дополнение к своей сельди я купила, новую для себя рыбу — красноглазку. Вот так отправилась я домой только с двумя рыбками. А нет, я купила ещё и одну скумбрию. Но её я приготовлю в сухом посоле. Очень вкусная получилась. А рецепт появится совсем скоро.

    Давайте попробуем засолить нашу рыбку. Купленной сельди нужно хорошо оттаять, чтоб она не утратила свою нежность и сочность. Это очень просто сделать, только нужно следовать некоторым советам. Во — первых, не размораживайте рыбу в микроволновой печи и ни в коем случае не погружайте её в горячую воду! Замороженную сельдь, принеся домой, положите в миску и оставьте размораживаться при комнатной температуре. Но, а если вам это не по душе — отправьте её в холодильник. До следующего дня она бережно разморозится  и полностью сохранить свои достоинства.

    Перед тем, как приступить к засолке, рыбу нужно хорошо промыть под проточной холодной водой. Наиболее вкусной, нежной  получается селедка, если она засолена целиком. Но, если вам нужно приготовить закуску в короткие сроки, то просто выпотрошите вашу рыбу и удалите голову. Подготовленная таким образом селедка может быть готова уже через несколько часов. Засоленная же целиком селедка может находиться в рассоле до шести – семи дней, в зависимости от ваших предпочтений.

    как вкусно засолить сельдь

    Я готовила следующим образом: разделочную доску застелить газетой или пекарской бумагой. Выложить на неё рыбу. При помощи острого ножа отрезать голову, вдоль брюшка сделать разрез и выпотрошить. У моей сельди, как и у красноглазки попались икры, я их тоже посолю. Тщательно промываем водой, протираем бумажным полотенцем и каждую тушку разрезаем на небольшие кусочки.

    Нарезанные куски сельди и красноглазки уложить в контейнер, перекладывая  специями.

    После этого, рыбу нужно залить заранее приготовленным и остывшим рассолом. От меня маленькое дополнение: специи лучше добавить в горячий рассол (аромат селедки получится насыщенным).

    Чтоб ваша селедка полностью погрузилась в рассол, положите сверху небольшой гнёт. И отправляем наш контейнер с селедкой в холодильник. А в прохладное время года и вовсе на балкон. Через сутки или две вы сможете в полной мере насладиться нежной вкусной селедочкой. А если вы любите селедку более крепкого посола, просто оставьте её в рассоле на три – четыре дня.

    Перед подачей на стол, соленая селедка хорошо идёт с лучком, заправленная раст. маслом.

    Кушайте на здоровье и до новых встреч!

    Как вкусно засолить селедку в домашних условиях, рецепт

    Для многих не секрет, что из самых популярных и любимых русских рыбных закусок является соленая селедка и блюда приготовленные с нею.

    Из соленой селедки можно готовить форшмаки, селедку под шубой, добавлять в винегрет, просто порезать на кусочки и подать с репчатым луком и ароматным подсолнечным маслом, а на гарнир отварной картофель. Рецептов приготовления блюд из соленой сельди, множество.

    Где взять соленую селедку? Проще всего конечно купить уже готовую в магазине или на рынке. Но иногда купленная соленая сельдь немного огорчает неожиданным вкусовым дисбалансом. То она слишком пересолена, то наоборот совсем пресная, а в летний период и с душком может попасться. Поэтому, чтобы не было такого рода недоразумений, сегодня хочу рассказать, как вкусно засолить селедку в рассоле самостоятельно.

    Чтобы засолить селедку дома понадобится следующие ингредиенты:

    Сама сельдь свежезамороженная 4 штуки общим весом в сумме примерно 1,4кг, соль, сахар, специи и вода.

    Засолка сельди дома не затратит много времени и сил, а результат порадует многих своими вкусовыми качествами конечного продукта.  Так, как солить селедку буду в рассоле, то с его приготовления и надо начать. При приготовлении рассола для селедки понадобится один литр воды, 2-3 лавровых листа,  душистый перец горошком 5-8 шт, черный перец горошком 8-10 шт,  гвоздика 5-7 шт, соль 2 столовые ложки с горкой, сахар 1 столовая ложка с горкой.

    Воду влить в кастрюлю, добавить все специи, соль и сахар, довести до кипения и отставить до полного остывания. Пока рассол для селедки остывает надо подготовить рыбу. У селедки отрезать головы, очистить от внутренностей и промыть в проточной воде.

    Если в рыбе есть икра или молоки, то их тоже промыть и в дальнейшем можно посолить вместе с селедкой. Подготовленную сельдь положить в подходящую емкость, залить остывшим пряным рассолом и выдержать при комнатной температуре примерно один час.

    Затем рыбу в рассоле убрать в холодильник или в холодное место с температурой от +5 до 0 градусов. Через 3-4 дня, вкусная селедка, засоленная дома в домашних условиях будет готова. Молока и икра от сельди будет готова уже на следующий день после засола.

    При засолке по такому рецепту, селедка получается среднесоленая и просаливается благодаря небольшому количеству соли, равномерно. Если для Вас такое время засолки кажется слишком длительным, то можно быстро засолить селедку за сутки в тузлучном рассоле, как это сделать смотрите рецепт на видео ниже.

    Посмотрите видео рецепт быстрого засаливания селедки в домашних условиях за сутки.

    Искренне рад, если кому-то помог узнать, как вкусно засолить селедку в рассоле дома в домашних условиях. Посмотрите так же, как я делаю соленую мойву пряного посола без рассола. Приятного всем аппетита и до скорых встреч на сайте Рецепты Приготовления.рф.

    Как вкусно засолить селедку целиком в банке в домашних условиях

    50 грамм сахара
    2 листа лаврового листа
    щепотка перца черного горошком
    3 селедки (весом приблизительно 1300 грамм)
    5 штук перца душистого горошком
    2 литра обычной воды комнатной температуры
    120 грамм соли

    1. Приготовлю рассол Холодную обычную воду я налила в кастрюлю. К воде добавляю соль, Сахар, Лавровый лист, перец душистый горошком и перец черный горошком. И теперь рассол отправляю на плиту. Нужно чтобы сахар с солью полностью растворились .Рассол закипел и с момента закипания, рассол прокипячу 3 минуты. Рассол готов оставляю его до полного остывания. Селедку и заранее подготовила. Замороженную селедку я достала из морозилки. Я ее положила в холодильник. И она у меня медленно постепенно размораживалась. Селедка полностью разморозилась. Из каждой селедки я удалила жабры, так как они могут придавать неприятные горький привкус. Селедку я хорошенько промыла под холодной проточной водой. И вытерла бумажным полотенцем от лишней влаги. 2. Солить селедку мне больше всего нравится в трехлитровой банке. Это очень удобно, селедка полностью покрывается рассолом. Банка занимает мало места в холодильнике и банка плотно закрывается крышкой. И нету никакого запаха селедки в холодильнике. Селедку нужно поместить банки. Селедку я не потрошила, я ее буду солить целиком. Рассол у меня полностью остыл, холодным рассолом заливаю селедку. Селедку я полностью залила рассолом. Рассол обязательно должен покрыть всю селёдку. Банку закрываю плотно полиэтиленовой крышкой. И селедку оставляю при комнатной температуре на три часа. 3. По истечению трёх часов, банку селедкой я отправляю в холодильник на два дня. Селедка простояла у меня два дня в рассоле в холодильнике. Теперь селедочку можно пробовать. Через два дня селедка получается более такой вот малосольной. Если вы любите более соленую селедку. То пусть она вас постоит в рассоле в холодильнике, еще один, два дня. Селедка хорошо просолилась, посмотрите какая она внутри. Она получается плотной и ооочень вкусной! Готовится такая селедка легко и просто.

    Видео рецепт смотрите ниже 👇

    Как приготовить рассол для сельди из плотвы. Стадо от плотвы в домашних условиях. Шипы в домашних условиях

    Сани с травами — очень вкусное блюдо, которым можно щедро посадить растительное масло и посыпать сверху луком и включить его в состав многих блюд. Можно, конечно, купить селедку в магазине и не заморачиваться вопросом, как сделать из леща селедку. Однако если ваш муж рыбак, и вам уже надоела грудка, сваренная или приготовленная в духовке, селедка из леща — рецепт должен быть аналогичным.

    После того, как рыба узнает, удалите с нее жабры, так как они придают селедке горький вкус. Сделать это можно ножницами или ножом.

    Лучше всего сажать незалипшую рыбу — так она вытащит из рассола нужное количество специй и соли, и станет идеальной. В зависимости от того, какую селедку вы хотите приготовить: слабую, среднюю или очень соленую, в рассоле ее следует выдерживать со дня до недели.

    Если сначала выкинешь рыбу, хуже не будет, не пойдет, только быстрее — буквально за несколько часов.

    Рецепты домашней селенджи

    На самом деле домашний огород из леща можно приготовить по самым разным рецептам. Теперь мы поделимся наиболее распространенными из них, а именно рецептом приготовления сельди обыкновенной и сельдевого острого амбассадора.

    Обычный способ посола

    Приготовьте две большие рыбы:

    • Вода — 800 мл;
    • Сахар — 1-2 ч. L .;
    • Соль — 1-2 т.л.

    Положите рыбу в стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду (лучше стеклянную).Не рекомендуется использовать емкости из железа и алюминия, так как они придают селедке специфический вкус.

    Доведите воду до кипения, всыпьте в нее ингредиенты, охладите до комнатной температуры и залейте полученный рассол так, чтобы жидкость полностью покрыла его. Через час поместите в холодильник. В течение двух дней рыба будет слабосоленая, а через неделю — сильная скорая помощь.

    Селедка из леща острая скорая помощь

    Двум крупным лещам приготовьте:

    • Вода — 1 л.;
    • Сахар — 1,5 ч. L .;
    • Соль — 3 ст .;
    • Перец душистый — 10 шт .;
    • Перец черный — 10 шт .;
    • Гвоздика сухая — 5 шт .;
    • Лавел Лавар — 4 шт.

    Довести воду до кипения, всыпать в нее все ингредиенты, вскипятить и снова остудить. В полученный раствор влить леща, настоять час, затем убрать в холодильник. Через двое суток после приготовления остаётся острая поселенческая сельдь.

    Слово «санки» на постсоветском пространстве в повседневной жизни не столько океаническое, сколько оракульная рыба просто сонная.И это может быть река. Для многих этот вариант даже предпочтительнее, так как в большинстве регионов он намного дешевле, чем из многолюдной или скумбрии. Плотва используется для таких консервов, естественно, предварительно очищенных, вылетевших с головы и внутренних органов, промывки. Чтобы не беспокоиться о мелких косточках, в рассол, в котором будет «умиротворять» сельдь из плотвы, можно добавить сок лимона. Кушать эти консервы можно с отварным или запеченным картофелем, рисом. Вкусно добавлять их в разные салаты, начиная от традиционной «селедки под шубой» и заканчивая более оригинальными.

    Основные рецепты Выбор плотвы

    Вариант первый

    Лучше выбирать небольшие тушки плотвы. Обязательно проследите, чтобы они были достаточно толстыми, повреждений не было. Очистив рыбу, как описано выше, нужно разложить их по стеклянным банкам. После этого можно приступать к приготовлению горячего рассола. Воду вскипятить, добавить (из расчета 1 литр) 2 столовые ложки сахара, 10 горошин черного острого перца, 5 — душистых, 5 сушеных соцветий гвоздики, 1-2 литра лавра и 2-5 ложек соли в зависимости от от того, как вас устроит соленый ловец из таракана.Дать составу побеспокоиться около минуты, затем поставить огонь, влить 70% уксусную кислоту из расчета 1 ложка чая на литр жидкости. Остудить, залить этим соленым маринадом из тараканов и поставить на 3 дня в холодильник. Затем жидкость слить, рыбу выложить в чистые банки, нарезать лук тонкими кольцами и сбрызнуть ароматным подсолнечным маслом. Вы также можете пересечь его.

    Второй вариант

    Есть еще вариант, как сделать обман из таракана, по времени чуть более затратный.Сначала очищенную и подготовленную рыбу нужно сложить в банку или небольшую кастрюлю слоями, обильно посолив их. Постойте в холодный день. Залейте охлаждающим раствором уксуса (по предоплате: 2 чайные ложки на литр теплой кипяченой воды), еще хранящегося в холодильнике, не прикасаясь. После этого можно разложить готовое блюдо по банкам, заливу масла и добавив лук и специи. Подойдут такие приправы, как душица, различные виды перца, зерна тмина, кинет, гвоздика, майоран.

    рецепторы.ру.

    Как сделать стадо из леща

    Сани с травами — очень вкусное блюдо, которое можно щедро использовать для посадки растительного масла и посыпанного сверху лука и включить его в состав многих блюд. Можно, конечно, купить селедку в магазине и не заморачиваться вопросом, как сделать из леща селедку. Однако если ваш муж рыбак, и вам уже надоела грудка, сваренная или приготовленная в духовке, селедка из леща — рецепт должен быть аналогичным.

    Готовим рыбу к засолке

    После того, как рыба узнает, снимаем с нее жабры, так как они придают селедке горький вкус. Сделать это можно ножницами или ножом.

    Лучше всего сажать незалипшую рыбу — так она вытащит из рассола нужное количество специй и соли, и станет идеальным. В зависимости от того, какую селедку вы хотите приготовить: слабую, среднюю или очень соленую, в рассоле ее следует выдерживать со дня до недели.

    Если сначала рыбу выбросить, хуже не будет, не пойдет, только быстрее — буквально за несколько часов.

    Домашние рецепты Селенги

    На самом деле домашний огород из леща можно приготовить по самым разным рецептам. Теперь мы поделимся наиболее распространенными из них, а именно рецептом приготовления сельди обыкновенной и сельдевого острого амбассадора.

    Обычный способ посола

    Приготовить две крупные рыбы:

    • Вода — 800 мл;
    • Сахар — 1-2 ч. L .;
    • Соль — 1-2 т.л.

    Положите рыбу в стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду (лучше стеклянную).Не рекомендуется использовать емкости из железа и алюминия, так как они придают селедке специфический вкус.

    Доведите воду до кипения, всыпьте в нее ингредиенты, охладите до комнатной температуры и залейте полученный рассол так, чтобы жидкость полностью покрыла его. Через час поместите в холодильник. В течение двух дней рыба будет слабосоленая, а через неделю — сильная скорая помощь.

    Селедка из леща острая скорая помощь

    К двум крупным лещам приготовьте:

    • Вода — 1 л.;
    • Сахар — 1,5 ч. L .;
    • Соль — 3 ст .;
    • Перец душистый — 10 шт .;
    • Перец черный — 10 шт .;
    • Гвоздика сухая — 5 шт .;
    • Лавел Лавар — 4 шт.

    Довести воду до кипения, всыпать в нее все ингредиенты, вскипятить и снова остудить. В полученный раствор влить леща, настоять час, затем убрать в холодильник. Через двое суток после приготовления остаётся острая поселенческая сельдь.

    Перед подачей на стол рыбу промываем, нарезаем кусочками, покрываем растительным маслом и уксусом, а сверху можно посыпать луком или укропом.

    Приятного аппетита!

    рецепторы.ру.

    • основное
    • Овощи
      • Блюда с грибами
      • Драниан
    • Мясо
      • Гуляш
      • Курица
      • Морепродукты
      • Барбекю
    • Салаты.
    • Десерт
    • Выпечка
      • Крем
      • Кекс и печенье
      • Торты

    FFCUS.RU.


    ффкусно.RU.

    Генедикл из леща и карася

    Устал от жареного, стереотипного, соленого убитого и решил замутить что-нибудь новое. Давно думал сделать вот такую ​​необычную, в итоге вот черт какой.

    Большого леща и крусиа положить в морозилку на три дня, чтобы уберечь рыбу от возможных личинок гельминтов, которыми она может заразиться. После этого взял филе рыбы

    Нарезал небольшими порционными кусочками и залил заранее приготовленный рассол.

    Рассол делал так:

    1 литр воды,

    10-15 черный перец горошком

    5 штук. лавровый лист,

    5 гвоздей,

    4,5 больших ложки соли.

    Все это доводим до кипения и кипятим 5-10 минут, а затем остужаем до комнатной температуры. Кстати, пока я боролась с рыбой, рассол успел не только приготовиться, но и остыть до нужной температуры.

    Залить филе (у меня получилось примерно 1,5 кг.) Рассол и убрать в холодильник на 5 дней.

    За это время филе хорошо накладывается, а также впитывает аромат специй. Затем я приготовила 2 разных блюда и, как выяснилось, очень удачно, так как вкусовые предпочтения гостей, разделивших со мной празднование красного диплома, разделились.

    Итак, с соленым филе рассол слили и разделили на две примерно равные части.

    Потом сварила 200 грамм. Подсолнечное масло и первую порцию залить кипятком, предварительно выложив рыбу во главе полукольцами (двумя срединными луковицами), которая хорошенько с черным ароматным перцем.

    Вторую порцию кладут в банку и заливают уже остывшим подсолнечным маслом, просто добавляя лук на рыбу, которая укладывает слои …. Лук-лук, рыбный лук …

    В первом случае, как только масло остыло, филе переложили в банку, куда добавили 20 грамм. 9% уксус. Во втором случае больше ничего не помогало. Обе банки закрыли крышками и убрали холодильник на сутки.

    В итоге в первом рецепте получилось что-то вроде ХЕ, во втором — сельдь, но отварное масло оставило свой след и неповторимый аромат.Мелкие косточки практически не ощущались ни в одном другом рецепте, но если и чувствовались, то это не было критично, так как соль делала свое дело, размягчая их.

    Все делал Наобум, но получилось действительно вкусно, и не нужно покупать селедку к столу. На закуску отлично уместились 4 литра «огурцов» и 8 литров пива … к вечеру все улетело, даже занавеска хлеба распахнулась. Действительно советую повозиться, оно того стоит!

    Приятного аппетита!

    lovimvMeste.RU.

    Рецепт пайки речной селенджи в домашних условиях


    Одно из моих любимых праздничных блюд на столе — это соленая подборка в разных его видах: Селлин под шубой, Форшмак, Винегрет с Селликом, только что нарезанный \ соленая сельдь с игристым луком и ароматным подсолнечным маслом, часто подается с отварным картофелем в мундире. А вкус каждого из приготовленных блюд будет во многом зависеть от выбранного в магазине ассортимента. Но каждая его покупка — это игра в рулетку: никогда не знаешь, какой она окажется на вкус.Часто рыбу регулируют так, что она наверняка хранится подольше, иногда отжим селера — это не первая свежесть, а то просто селедка не вкусная из-за неправильного соотношения специй в рассоле.

    Во избежание подобных происшествий и необходимо знать, что для рыбы для рыбы используются только натуральные и полезные компоненты, можно просто солить селене своими руками, тогда у каждой семьи получится по-своему вкусно и вкусно. ароматный.
    Ведь рецептов домашнего лосося много, все они несложные, каждое их достоинство — нужно выбирать, пробовать и потом с удовольствием топить готовую рыбу.

    Если вы живете недалеко от океана или моря, где водится сельдь, вам повезло — вы можете сами поймать свежую рыбу. Но большинству из нас приходится тщательно выбирать его в магазинах и на рынках. Важно правильно выбрать корень лосося, ведь от его качества будет зависеть нежность и вкус готового блюда. Если говорить о видах на поселок, то лучше всего покупать тихоокеанского или атлантического типа, потому что в морской рыбе из-за ухудшения экологии может быть риск попадания тяжелых металлов, токсинов и других вредных для организма веществ.
    В основном сельдь продается в замороженном виде. Обратите внимание на то, чтобы тушки были ужасно смяты и сжаты, чтобы поверхность их кожи была гладкой и неповрежденной, не отличалась желтоватым оттенком. Хороший селегант отличается натуральным серебристым окрасом, выпуклыми распущенными глазами, плотно прижатыми к взрывам плавников и жаберных крышек. Обезглавленную сельдь лучше не приобретать — скорее всего, рыба не свежая, которую скрывают недобросовестные продавцы, теряя возможность взглянуть на основные показатели качества рыбы — глаза и жабры.
    Зимой выловленная рыба более жирная. Самый вкусный соленый выбор из большого, тяжелого роста с закругленными боками и толстой спинкой.

    Приготовление к засолке

    Закупленную рыбу необходимо правильно отложить, чтобы она не потеряла вкусовые и полезные качества. Наивно полагать, что ускорение процесса размораживания улучшит свойства продукта — это касается любых лакомств. Не торопитесь и пытайтесь разморозить ее в микроволновке, выставив нужный режим, или поставить под горячую воду — так вы испортите продукт.Для этого на сутки поставьте серель в холодильник — температура +5 градусов поможет сохранить структуру и вкусовые качества сельди.

    Главное правило — у сельди всегда удаляют жабры, потому что они придают горьковатость соленому готовому продукту. После разморозки аккуратно удалите жабры (это можно сделать вручную, с помощью ножа или ножниц), хорошо промойте сельдь в холодной воде, после чего рыба будет готова к семге. Лучше всего солить несжатую рыбу — так она будет брать из рассола нужное количество соли и специй равномерно по всей поверхности тушки и вкус будет правильным.Если бросить рыбу, обнаруженная в ней икра и молоко выгнуты вместе с основным тушеным мясом.

    Поджигатель может пролежать в рассоле в холодном месте до недели; Время зависит от того, какая рыба вам нравится, очень соленая или слабо жирная.

    Если вам нужно быстро поспать селедку, то нужно помимо жабр удалить голову, удалить все внутренности и кишки, снять внешнюю и внутреннюю пленку, промыть под холодной водой и положить в рассол — через несколько часов выбор будет готов.Но в этом варианте сохранение первозданного вкуса не гарантируется, и концентрации соли и специй сконцентрированы. Если же, напротив, нужно держать подсолку долго, более 4-5 дней, то из рассола нужно достать уже готовую селедку, очистить, удалить косточки и нарезать кусочками. Их кладут в стеклянную банку с нарезанным луком, заливают подсолнечным ароматным маслом и, плотно закрыв крышку, убирают в холодильник.

    Рецепты пайки

    Простой способ засолки селегума

    Нам понадобится:
    2 целые сельди
    600-800 мл воды
    1-2 столовые ложки соли
    1-2 чайные ложки сахара

    Нужно взять две крупные рыбки, вынуть жабры от них и раскладываем в стеклянной посуде.В крайнем случае используйте эмалированную или пластиковую тару; Железная или алюминиевая посуда придает рыбе неприятный металлический привкус.
    В кастрюле вскипятить воду, всыпать соль и сахар, перемешать. Рассол остудить до комнатной температуры и вылить в емкость с рыбой, чтобы она полностью погрузилась в жидкость. Оставить на час, после чего убрать в холодильник или под прохладную погоду на балконе — для правильного засолки лучше всего подходит температура от +1 до +10 градусов. Рыбу можно солить за два дня до недели: через два дня она будет слабо жирной, через неделю — посол посильнее.Как говорится, на ваш вкус и усмотрение.

    Searer spicy ambulance

    Вам понадобится:
    2 целых сельди
    1 литр воды
    2-3 ​​столовые ложки соли с горкой
    1,5 чайные ложки сахара
    10 перцев перца
    10 горошин перца
    4 лавровых листа
    5 Сухой Цветы Гвоздики

    Утилизируйте рыбу, промойте на улице холодной водой, удалите жабры, поместите рыбу в каперсионную емкость. В кастрюле вскипятить воду, растворить в ней соль, сахар и добавить специи, тщательно перемешать и довести до кипения.Остудить рассол и залить ей селер. Оставить на час, затем убрать в холодильник на 2-7 дней для засолки.

    Spicy Silent с горчицей

    Вам понадобится:
    2 большие целые сельди
    2 столовые ложки горчицы
    1 литр воды
    5 столовых ложек соли
    3 столовые ложки сахара
    1 столовая ложка зерна кориандра
    1 столовая ложка измельченной зелени свежей или сухой дурман
    1 чайная ложка горошка черного перца
    10 лавровых листьев

    Для начала разморозки обеих рыбок снимите с них жабры и промойте в холодной воде.Методично смазать их горчицей и положить в казан для засолки. В кастрюле вскипятить воду, добавить к ней специи и соль с сахаром, хорошо перемешать и довести до кипения. Рассол охладить естественным путем, затем залить тушки поджигателя и оставить на 2 часа. После этого убрать в прохладное место на два-три дня.

    Хорек в Тузлуке

    Более сложным считается рецепт шитья лосося в крепком солевом растворе под названием Тузлук. Это требует немного больше терпения и внимания.Также необходимо обратить внимание на то, чтобы у моющейся рыбы не было повреждений кожи, иначе риск пересадки рыбы.
    Теперь готовим Тузлук. Воду нужно прокипятить в количестве примерно 1 литра (это две рыбки), после чего она будет маленькими порциями к ней небольшими порциями, пока соль не перестанет растворяться в воде и она не начнет оседать на дно — это будет означать достаточную сумму. Обязательно проверить готовность тузлука можно, опустив в него сырое яйцо — оно должно не тонуть, а плавать по поверхности рассола.По желанию для приготовления сельди острого скорая помощь перед процедурой массового растворения можно добавить в воду различные специи: лавровый лист, кориандр, перец душистый и черный, гвоздику. Продавать, как обычно, нужно разморозить, помыть, вынув жабры, положить в глубокую посуду. Приготовленным рассолом залить рыбу так, чтобы она полностью погрузилась в тузлук. Оставить на 1 час, затем поставить на день-два в холодильник.

    Семеля сухого посола

    Вам понадобится:
    1 крупная целая сельдь
    1.5 чайных ложек соли
    1 чайная ложка сахара
    1,5 чайных ложки молотого черного перца
    пищевая пленка
    бумажные полотенца или салфетки

    Рецепт сухого посола может пригодиться тем, у кого нет свободного места в холодильнике или кто не хочет возиться с рассолом .
    Селер надо разморозить, удалить с нее жабры и промыть в холодной воде, после чего тщательно промыть бумажными полотенцами или салфетками. Смешать соль, сахар, черный перец. Методично и тщательно пропитайте этой смесью тушку рыбы, не забывая об уже пустых полостях под жаберными крышками.После этого аккуратно и плотно забейте селер в три слоя пищевой пленки и поместите в холодильник на двое суток, после чего рыба будет готова.

    Лосось быстрого высыхания

    Если вдруг к вам вдруг приедут гости, и вы захотите похвастаться своим домашним поджигателем, а вечером у вас будет время приготовить его по этому «скоростному» рецепту.

    Вам понадобится:
    1 сельдь целая
    2 чайные ложки соли
    1 чайная ложка сахара
    пищевая пленка
    салфетки или бумажные полотенца

    Селер нужно разморозить и положить на час в посуду с холодной водой.После этого отрежьте голову, хвост, аккуратно удалите кишки и другие внутренности, промойте тушку под водой и слегка залезьте в салфетки или бумажные полотенца. Теперь необходимо смешать соль и сахар и натереть порог до порога тушки, затем плотно обернуть пищевой пленкой и оставить на 2-3 часа. Затем достаньте тушку из пленки, тщательно смойте пряность и слегка промойте салфетками. Затем положить тушку в емкость, нарезать таким же полукольцом лук и полить нерафинированным растительным маслом.В таком виде убрать рыбу в холодильник на 30-40 минут для остывания. Все — остается до прихода гостей достать дороже, разделить его, сняв пленку и косточки, разрезать на части и подать к столу с луком и растительным маслом. Для красоты можно посыпать сельдь свежим укропом и луком.

    Приятного аппетита и вкусной сельди!

    Материал полезен? Да 254 / нет 24

    Интересные новости

    blogkulinar.ru.

    Как засолить сельдь в домашних условиях

    • Нам понадобится:
    • Свежая речная рыба-2 кг.
    • Лук-2-3 шт.
    • Соль.
    • Уксус.
    • Семена кориандра.
    • Масло растительное.
    • Способ приготовления:
    • Рыбу очистить, скрутить, снять головы, вымыть и нарезать порционными кусочками.
    • Далее каждый кусок хорошо натереть солью, разложить в небольшие тарелки, сверху присыпать солью и поставить в холодильник на 12 часов.
    • Затем достать, хорошо промыть каждый кусочек, разложить в чистую посуду и залить уксусом. Оставить на 5-6 часов в холодильнике.
    • Далее лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
    • По истечении указанного времени достать рыбу из холодильника, добавить полукруглый лук, все по вкусу семена кориандра, все перемешать. Затем сверху залить растительным маслом и поставить на гнет на 10 часов в прохладное место (в холодильник).
    • Через 10 часов рыба готова к употреблению. Держите рыбу в холодильнике.

    Вот домашний рецепт для вашей бабушки в нашем меню.

    Еще один очень простой и проверенный способ уже толерантности — это просто свежемороженая сельдь, теперь я вам быстро расскажу.

    Берем трехлитровую банку и кладем в нее немного (как густую) чуть подмерзшую сельдь.

    Затем добавляем в банку стакан соли, 3 столовые ложки сахара, лавровый лист, перец по вкусу и все заливаем холодной кипяченой водой.

    Закрываем банку капроновой крышкой, переворачиваем и все тщательно со всеми ингредиентами, которые растворяются и перемешиваются в банке.

    Затем банку ставим в теплое место и через 24 часа уже можно использовать низкий огород.

    Ибо наконец держат 48 часов. Храните такое стадо в одной банке в холодильнике, но не более 10 дней.

    Вот и все, подписывайтесь на наш сайт и оставайтесь с нами. Приятного аппетита !!!

    Прочтите этот блог, и вы узнаете много хороших рецептов от своей бабушки!

    sssayBruk.ru.

    Как приготовить селедку в домашних условиях?

    См. Также: Салат «Оливье» с подсолнечником: Рецепт с фото.

    Наш рецепт предлагает маломощную селективность. Если вы предпочитаете более соленую сельдь, возьмите из ингредиентов одну ложку сахарного песка и вместо этого добавьте соль.

    Ингредиенты для засолки маломощной засолки:

    • Сельдь свежемороженая — 1-2 рыбы
    • Вода — 1 л
    • Соль Соль — 3 столовые ложки
    • Сахарный песок — 4 столовые ложки
    • Перец горох — 8
    • Гвоздика — 3 шт.
    • Лаврушка — 3 л.

    Рецепт «Как приготовить низкорослый родник в домашних условиях»

    1) Приготовить маринад.Для этого в кастрюлю наливаем воду, набираем в нее 4 ст.

    Как отдать честь селеру в домашних условиях — 9 пошаговых рецептов

    сахарного песка ложки, 3 ст. Ложки соли. Бросьте 8 горошин пунша, 3 бутона гвоздики, лавр. Ставим на плиту и греем до закипания рассола. Затем маринад снимают с плиты и остужают. Сочиняю обязательно! Если рыбу налить горячим или даже теплым рассолом, она превратится в кашу для подсыпки, а нам понадобится плотная вкусная подборка.

    2) Пока маринад крутой, занимаемся рыбой. Отрубить мне голову, вынуть внутренности, мою холодную воду. Оставляем на сухом полотенце, чтобы вместе с селедкой на стакан было излишне воды. Я икру и молоко не выбрасываю, их тоже можно солить серелем.

    3) разрезать рыбу пополам или на три-четыре части. Чем меньше мы будем делать кусочки, тем соленее будет рыба и быстрее уснет. Поэтому, если хотите слабо жирную рыбу, делайте куски больших размеров.

    Положите кусочки села из фляги. Сюда отправляем лавровый лист, гвоздику, перец.

    На одного поджигателя мне хватило баночки на 700 грамм. Если вы взяли два деликуда, то для засолки используйте литровую банку.

    4) Залейте сельдь холодным рассолом. Поднимаемся на банку и убираем поджигатель в холодильник для маринования. День-два достаем и едим.

    5) Селедку освобождаем от кожи, от костей, нарезаем.

    6) Традиционно домашняя низкопробная колода подается с отварным или запеченным картофелем, приправленным зеленым или обычным луком и плавающим маслом.

    См. Также: Салат из мимозы с подсолнечником, Рецепт с фото.

    Черный кусок хлеба и стакан такой селедки тоже будет кстати. Ведь если вы получите гормональную радость, то до конца! Ешьте на здоровье!

    Приятного аппетита!

    Как сделать стадо из речной рыбы

    Скачать файл — как речная рыба сделать селедку

    Ссылки сообщества Теги Участники. Ловец пресноводных рыб. Не раз приходилось пробовать домашнее задание из Толстолобы, Карпа, р.Сам пробую делать, но тот покушал вкуснее. А другие всегда длиннее, толще и дороже, и, по сути, выбор — это выбор, а не соленая рыба, как Транка, это таран, и не вяленая рыба. Правильная личная страница Просмотр профиля Найдите больше сообщений, исправив все темы пользователя. Украина, Киевская область, Фастов. Соленая деревня встречается очень редко. А вот солёных толстолобиков обожаю. Однажды он приготовил своему коллеге по рецепту. Очищенную и вымытую рыбу разрезать на куски.Через сутки добавить специи и залить холодной кипяченой водой. Хранить в холодильнике перед едой, можно смочить подсолнечным маслом и уксусом. Dap Личная страница Посмотреть профиль Найти еще сообщения от Dap Все темы пользователя. DED55 Личная страница Посмотреть профиль Найти еще сообщения от ded55 Все темы пользователя. После удачной рыбалки в Первомайские праздники я сделал из себя пойманную на 3,5 кг селедку. Очистить рыбу и промыть под проточной водой. Кредитовать рыбу внутри не мою, а также тщательно протереть полотенцем или салфеткой.Филе срезать с кожей, но без костей, ребра из жереха пришлось выдергивать плоскогубцами. Из расчета 1 кг. Смешиваем соль с сахаром, добавляем немного молотого душистого перца, корицы на кончике ножа и несколько лавровых листов. Натираем рыбу приготовленной солевой смесью, оба филе складываем вместе так, чтобы шкурка была снаружи, рыбу помещаем в эмалированный или нержавеющий стакан под небольшим гнетом, накрываем крышкой и ставим в холодильник. Через сутки рыба готова.Перед использованием кожицы с филе нарежьте и нарежьте селедку тонкими ломтиками. Перед подачей селедки на стол посыпьте ею нарезанную зелень или лук, сбрызните яблочным уксусом или лимонным соком и растительным маслом. Последний раз редактировалось Nekarakonier; Nekarakonier Личная страница Посмотреть профиль Посмотреть другие сообщения Nekarakonier Все темы пользователя. Shaman Личная страница Посмотреть профиль Найти еще сообщения от Shaman Все темы пользователя. И я пойду в вино. Для этого нужна только рыба. Приведу пример с подонками.Все остальное найду дома. Берем свежее мороженое к отморозку, ложимся. Только фильм не был нацелен на два часа дня, как Уиллис, мир спасает, но мы режем мерзавцев, когда это не до конца понятно. Затем детали становятся ровными и аккуратными. Кто любит то, что по вкусу. В конце концов, не переусердствуйте. Маринад должен получиться сладким. Рыбу с нарезанным луком залить остывшим маринадом. Ну тогда кто выдержит. Выливаю с вечера и утром уже оно. Хотя сейчас у меня не самые сладкие времена, но бутыль с заготовками всегда в холодильнике.Рецепт хороший, обязательно попробую, но, кажется, соли мало? Украина, Днепропетровская область, Верхнеднепровский район, Верхнеднепровск. И еще мне кажется, что на такую ​​соленую рыбу подходят только Толстолоб, Сом и Белый Амур. По рецепту товарищ так делал чешку и таракан: через час промыл рыбу от соли и уксуса в проточной воде, добавил лавр, горох. Выложил слои колец банта и залил это дело полностью подсолнечным маслом.Товарищ говорит, что уже через час можно есть, на ночь в холодильнике оставила. Dimedrol Личная страница Посмотреть профиль Найти еще сообщения от Dimedrol Все темы пользователя. Опции Темы Версия для печати Отправить электронное письмо.

    Как вкусно спит сельдь свежемороженая

    Опции просмотра Линейный вид Комбинированный вид дерева. Она переехала на барахолку — http: feedback — форум рыбаков и охотников-рыболовов и портал охоты на рыбалку. Форум о рыбалке и охоте: Страница 1 из 2.Рыболову из пресноводных рыб Не раз доводилось пробовать домашнее задание у Толстолобы, Карпа, р. Найти больше постов от Topick. Найдите больше сообщений по правильному. Украина, Киевская область, Фастов Сообщений: Найти еще сообщения от Dap. Сообщение справа и другие всегда длиннее, толще и длиннее. Найти больше сообщений от Деда Найти еще сообщения от Nekarakonier. Сообщение от Некаракониер из расчета 1 кг. Найти больше постов от Shaman. Найти больше постов от Paranoid. Сообщение от шамана — хороший рецепт, обязательно попробую, а вот соли мало? Украина, Днепропетровская область, Верхнеднепровский район, Верхнеднепровск Сообщения: Сообщение от Paranoid и я в вине.Найти еще сообщения от Garik Найти еще сообщения от Dimedrol. Электронное письмо. Ваши права в разделе. Вы не можете создавать новые темы. Вы не можете отвечать в темах. Вы не можете прикреплять вложения. Вы не можете редактировать свои сообщения BB-коды, вкл.

    Как салютовать рыбе в домашних условиях

    Обозначение фаз газораспределения означает TOS10

    Белый рывок

    Готовим селедку из плотвы

    Главные герои рассказа Золотого Жука

    Демо-версия математика

    Звездные отели Описание

    При чем здесь родинка растут волосы

    Кулинарный рецепт соленая речная сельдь

    Что-то стану лучше

    Сколько страниц в рассказе о Мещерской стороне

    Стихи без буквы р

    Делаем домашний огород из леща — рецепт с фото

    Как проверить работоспособность материнской платы

    Через какое время можно уменьшить татуировку лазером

    Галерея Нальчик График

    А вы знаете, что есть гормон радости в обыкновенном мореплавателе? Точно так же, как в шоколаде.И если этот обман дома спит, то да руками, удовольствие от еды примешано к этому гормону. Ведь никакая покупная рыба не сравнится по вкусу с домашней, невесомой, свежей, приготовленной с душой!

    Малоссал в домашних условиях маринуется довольно быстро — всего за сутки. Но можно хранить в рассоле и дольше. Через пару дней он станет только вкуснее и ароматнее. Рецепт прост, его совсем юная послушница хозяйка. И даже неопытный, но домовладелец.

    У каждого рыбака не бывает редких случаев, когда улов не просто обильный, а очень большой, и его нужно быстро перерабатывать, чтобы не пропадать. Первый вариант — поджарить рыбу. Но если семья не может есть мало и много есть, придется опробовать другие способы обработки. Например — отдать честь. Это самый простой и универсальный способ обработки заготовки, если вы умеете солить рыбу, пойманную в реке. Рецептов, предлагающих засолку рыбы в домашних условиях, довольно много. О них и пойдет речь.

    Для работы необходимо подготовить:

    1. Тара. Это может быть глубокая чаша или таз, эмалированное ведро, деревянный ящик. Можно взять пластиковый контейнер. Вот только нечего использовать.
    2. Специи. Обязательно черный перец и лавр.
    3. Соль пищевая. Желательно — не очень маленькую и ни в коем случае не йодированную.
    4. Грузовой. Им можно служить не очень тяжелый камень, пару кирпичей, накрытых полиэтиленовым пакетом, банку или небольшую эмалированную кастрюлю с водой или любой другой подобный предмет.
    5. Крышка немного меньше верхней части емкости бака.

    Рыбные соли необходимо израсходовать сразу после ловли

    Этот вид соли предназначен для окуня, отбеливания и другой мелкой рыбы. Улов должен быть свежим, лучше всего — только что пойманным. Подбирать нужно экземпляры примерно одинакового размера весом до 1 кг.

    Уловитель необходимо сполоснуть и украсть. Далее в посуду для засоления сначала на дно насыпают соли (0,5 см) и укладывают, начиная с более крупных особей.Устанавливая первый слой, сверху присыпается тонким слоем, добавляется несколько листов лавра, 2-3 крупинки перца, кориандр. Затем снова рыбу, солим со специями и так до верха, либо до конца рыбы.

    Внимание! Пора заняться гнетом, чтобы из рыбы вытеснил весь воздух — причина тухлых реакций. Для этого нужно взять крышку, надеть ее на рыбу, а сверху положить «засолочный» груз.

    Теперь нужно все это перенести в самое прохладное место дома (или квартиры) на 72-96 часов.После завершения процесса засоления снимите крышку и промойте рыбу под проточной водой, чтобы смылась вся соль. Когда вода станет чистой, оставьте ее на 60-90 минут.

    Некоторые рыбаки утверждают, что необходимо держать рыбу в воде каждые 24 часа понимания — 1 час. Например, если рыба была в соли дня, то через 1 час замачивание, если через 2 дня — 2 часа и так далее. Затем слить воду, перекрыть ее несколькими слоями газетами и накрыть рыбу на пастбище.

    Через 3-4 часа он высохнет и готов к использованию. Такое лакомство отличается отменным вкусом и отличным запахом. Можно и с пивом, и с картофельным пюре, и с кашей — получается универсальная закуска. Хранила рыбу острую скорая помощь долго, но только в холодильнике. Однако обычно долгое время не стреляют.

    Сухая засолка

    Обычно заготавливают вобль, бычки, окуни. Приготовить их нужно так же, как и в предыдущем рецепте — промыть, закатать и посолить, укладывая пласты в выбранную емкость.Необязательно применять специи, но все же в некоторые добавляют сахар или любимые специи. Два, максимум три дня рыбные тушки промывают, протирают салфетками из ткани сушилки и навешивают на глаза или хвост на веревке.

    Совет. Рыбаки советуют вешать рыбу за глаза — так вся плохая жидкость легко стечет. А если рыба наоборот свисает, хвост неприятного вкуса и запаха будет собираться в голове.

    Нужен наглухо, но с таким расчетом, чтобы воздух проходил между отдельными тележками.Причем размещайте изделие не на солнце, а в тени. Например, на балконе или в помещении, где постоянно сквозняк. Так что улов лучше будет сушить, а то он и не ответит.

    Если процесс происходит весной, когда нет мух, ничего делать не нужно, просто дождитесь, когда товар будет готов, а в летний период вывешенный на сушку улов необходимо завернуть в марлю. складывается в 3-5 слоев, чтобы не доходили мухи. Если вы этого не сделаете, то быстро соберутся дураки, и он станет непригодным для использования.Сколько сушить тушки — зависит от вкуса хозяев. Кто-то так держит несколько дней, кто-то полдня.

    Если была большая вобла, окунь, бык (что хоть и редко, но бывает), то его нужно заявить и освободить от головы. Затем — сделайте несколько надрезов вдоль спины от головы до хвостов и пометьте их солью. Можно — со специями. Высыпав весь улов соли, оставьте на 8-10 дней в прохладном помещении. Появляющийся рассол (Тузлук) необходимо слить каждый день.После мытья при подвешивании на сушке каждому индивидуально в брюшко вставляется деревянная распорка (например — очищенные от коры зубочистки или веточки).


    Для засолки рыбы нужен пресс

    Если весь процесс провести правильно, тушка по внешнему виду будет похожа на Балык, поэтому такая скорость растворителя называется «Балыков». Вкус получаемого продукта очень изысканный.

    Рыбку, например, плотву, посолить еще проще, потому что ее не нужно потрошить.Его промывают, солят, кладут слоями и ставят емкость в холодильник на 3, максимум на 5 дней. Затем изделие промывают, выдерживают в чистой воде. После этого просушиваем на бумажных полотенцах и подвешиваем тушки на нитке или на шпажке. Улов улова от 5 до 10 дней — все зависит от размеров плотвы и температуры воздуха на улице или в помещении, где будет сохнуть продукт.

    Мокрый посол

    Процесс происходит так:

    1. Рыбам нужно полежать брюшком вверх.Поваренная соль. На 1 кг улова — 100 г соли. Чтобы вкус был нежнее, можно добавить сахар — 0,5 ч.
    2. Сверху положить крышку, кружок — под тару для засолки. Можно сделать кружку из липы, осины.
    3. Поставить емкость в прохладное помещение на 4-8 дней. Стоящий тузлук не трогает.
    4. Вынуть рыбу из жидкости, промыть. Сушить на открытом воздухе.
    5. Магазин в корзине. Можно использовать деревянный ящик.

    Если рыба небольшая, можно загрузить ее для засолки в Тузлуке.Готовят его из 3 литров воды и 1 кг соли. Далее — промыть, просушить и хранить.

    Амбассадор

    Используется для жирных сортов рыбы. Подготавливаются и подвешиваются на удочку крупных представителей рыб. Затем — помещают в солевой раствор. Рассол должен быть таким соленым, чтобы всплыл сырой картофель. Расставлять тушки нужно так, чтобы они не выдавливали одну другую. Через неделю продукт можно вынуть из рассола и, промыв и просушив, съесть.


    Карп

    Если крупный улов пойман в летнюю жару вдали от дома, можно поступить следующим образом:

    • Пиленые рыбные тушки в большом полиэтиленовом пакете.
    • Чтобы сжечь мешок в землю (неважно — песок или земля). Глубина закачки 0,7-1 м. Слой почвы послужит защитой от жары и одновременно — погибнет.
    • Чтобы влага не проникала в сумку от росы или дождя, необходимо носить на шее небольшой пакет.

    Если рыбные туши больших размеров, то их сначала нужно заплатить, вытереть насухо (мыть — нельзя!), Отрезать голову и хвост. Возьмитесь за каждую тушку снаружи. Посолите все надрезы и внутреннюю часть.Оберните чистую мешковину. Можно использовать тканевую салфетку. Обвязанный шпагатом, бинтом. Перед приготовлением тушек используйте молоко или воду. Далее готовим — варим, тушим, жарим. Выберите вариант — по вкусу. Можно есть и в сыром виде, воздерживаясь от селедки.

    Совет. Если зимой выпал крупный улов и по дороге домой основательно промерзает, сажать такую ​​рыбу не стоит: после разморозки структура ткани уже нарушена, поэтому он набирает много соли. Из-за этого очень сложно уловить момент, когда тушеные блюда состарились, и можно значительно уменьшить количество рыбы.Кроме того, при проточке и подвешивании тушка может загнить. Лучше всего пережить замораживание и разморозку улова, чтобы переработать его в тушеное мясо.

    Устал от жареного, стереотипного, соленого убитого и решил замутить что-нибудь новое. Давно думал сделать вот такую ​​необычную, в итоге вот черт какой.

    Большого леща и кресты помещают в морозильную камеру на три дня, чтобы уберечь рыбу от возможных личинок гельминтов, которыми она может заразиться. После этого взял филе рыбы

    .

    Нарезать небольшими порционными кусочками и залить заранее приготовленным рассолом.

    Рассол поступил так:

    1 литр воды,

    10-15 черный перец горошком

    5 шт. лавровый лист,

    5 гвоздей,

    4,5 больших ложки соли.

    Все это доводим до кипения и кипятим 5-10 минут, а затем остужаем до комнатной температуры. Кстати, пока я боролась с рыбой, рассол успел не только приготовиться, но и остыть до нужной температуры.

    Начинка филе (у меня получилось примерно 1,5 кг.) Рассолить и убрать в холодильник на 5 дней.

    За это время филе хорошо накладывается, а также впитывает аромат специй. Затем я приготовила 2 разных блюда и, как выяснилось, очень удачно, так как вкусовые предпочтения гостей, разделивших со мной празднование красного диплома, разделились.

    Итак, с соленым филе рассол слили и разделили на две примерно равные части.

    Потом отварила 200 грамм.Подсолнечное масло и первую порцию залить кипятком, предварительно выложив рыбу во главе полукольцами (двумя срединными луковицами), которая хорошенько с черным ароматным перцем.

    Вторую порцию кладу в банку и заливаю уже остывшим подсолнечным маслом, просто добавляя лук к рыбе, которая ложится слоями …. Рыбный лук, рыбный лук …

    В первом случае, как только масло остыло, переложили филе в банку, куда добавили 20 грамм. 9% уксус.Во втором случае больше ничего не помогало. Обе банки закрыли крышками и убрали холодильник на сутки.

    В итоге в первом рецепте получилось что-то вроде ХЕ, во втором получилось что-то вроде селедки, но отварное масло оставило свой след и неповторимый аромат. Мелкие косточки практически не ощущались ни в одном другом рецепте, но если и чувствовались, то это не было критично, так как соль делала свое дело, размягчая их.

    Все сделал Наобум, но получилось действительно вкусно, и не нужно покупать селедку к столу.На закуску уместилось отлично — 4 литра «огурцов» и 8 литров пива … к вечеру все улетело, даже занавеска хлеба распахнулась. Действительно советую повозиться, оно того стоит!

    Приятного аппетита!

    Селедка «Серебро моря»: история Джувиксильда

    На острове Госсен в Аукра на протяжении веков существовала очень важная традиция. Традиция настолько жизненно важна для общества, что каждое ее замедление было бы неслыханным делом.Однако со временем изменились и методы рыбной ловли, и тенденции в области питания. Где-то во всем этом скромная сельдь « sild », казалось, превратилась из привычного блюда в нечто, предназначенное для особых случаев. Его свет никогда не гаснет полностью, и тень его величия все еще остается.

    « Для прибрежных жителей Норвегии сезон сельди традиционно был гораздо более важным событием, чем сбор урожая. Люди собирались у причалов в ожидании селедки.Когда подошли лодки, раздались нетерпеливые крики: «Селедка здесь!» распространится в песнопении. Затем они наполняли каждое ведро, бочку и тележку серебристой рыбой ». — Морепродукты из Норвегии

    Эта традиция и праздник сельди — это то, чем поделилась со мной семья Спорсхайм, когда я сидел в их уютном выставочном зале на пристани, любуясь видом Juvika — бескрайним морем, источником селедки. Место, где люди ловили рыбу, сколько себя помнят.Я встретил эту семью прошлым летом, когда ехал на западное побережье Норвегии, чтобы отправиться на ловлю крабов и навестить их не так уж далекого соседа Михала с соляного завода Северного моря. Выросший в глубине суши в США, я никогда не думал о селедке, но я хотел узнать как можно больше, и я не мог придумать лучшего места для начала, чем здесь, с ними.

    Джон Рагнвальд, Ханне Сесили и ее муж Эйвинд — это команда, создавшая Juviksild . Не так давно они взяли на себя задачу возродить норвежскую традицию и продолжить семейную традицию, заложенную их дедом в 1928 году.Используя отцовский рецепт сельди и несколько собственных новых, они отправились завоевывать вкусовые рецепторы и воображение норвежцев и остального мира.

    Прежде чем мы побаловали себя уютной селедкой, чтобы отведать их блюда, мы поговорили о важности и истории сельди, а также о том, как они в типичной жизни собрались вместе, чтобы продолжить семейный бизнес и стали послами серебра Великой Отечественной войны. море. При обсуждении сельди они загораются настолько заразительно, что я тоже хочу быть послом сельди, особенно когда я узнал больше о ее роли в Норвегии и о том, насколько она питательна.

    У Херринга был такой способ объединения людей. Когда наступил сезон сельди, все стали сотрудничать, а не проявлять индивидуальный подход. Речь шла о снабжении и кормлении общины, а сельдь была богатым источником. Я также вижу эту благородную перспективу в том, как Джон Рагнвальд, Ханне Сесили и Эйвинд подходят к своему делу. То, как они хотят снова выделить сельдь, чтобы почтить память тех, кто трудился и служил до них, создать устойчивый и качественный источник пищи для страны и обеспечить сохранение этой великой традиции для будущих поколений.

    Мне сказали, что у селедки был написан еще в 1100-х годах и сыграл ключевую роль в Норвегия и Европа, например, основание таких городов, как Амстердам и Копенгаген. Селедка также сыграла роль в войнах, которые вели голландцы и англичане в 1600-е годы. Огромный объем сельди, которую можно выловить за сезон, означал что во время войны люди в значительной степени полагались на него как на основной источник пищи.

    На самом деле, сельдь была настолько важна, что kommunevåpen «герб» для Мольде — города в провинции Мёре и Ромсдал, который находится всего в нескольких минутах езды на пароме от места, где находится Джувиксилд, — изображает кита, преследующего сельдь в бочка.Причина этого, по-видимому, связана со средневековыми суевериями, согласно которым киты были посланы Богом, чтобы в определенное время преследовать сельдь к суше. Священник из Госсана также отметил, что в 1700-х годах во время больших бедствий во фьордах были замечены киты, которые загоняли сельдь и спасали людей от голода. Вскоре после этого Мольде стал городом, а герб стал напоминанием об этом бедствии, а также символом счастья и прогресса в становлении Мольде как города.

    С коммерческой точки зрения, никакая другая рыба не приближается к своему преобладанию и значению для европейцев. Когда в Норвегию начали завозить соль, норвежцы стали использовать ее для консервирования сельди в бочках. Это было критически важно для рыболовной экономики, а также для обеспечения надежного источника пищи в любое время года. Чаще всего сельдь была о выживании. Если бы у вас была бочка сельди, консервированная в соли, она могла бы храниться от двух до трех лет, а затем вы были настроены на питательный источник пищи.

    Лодки доставляли сельдь с этих островов в Берген, создавая жизненно важный экономический источник для местных сообществ. Ханна Сесили указала на изношенную бочку, которая когда-то была до краев заполнена селедкой. Сверху на бочке находится напоминание об этом маршруте с деревянной коробкой с надписью «Norwegian Preserving CO Bergen».

    Хотя сельдь когда-то была неотъемлемой частью общества, после Второй мировой войны она, похоже, немного отстала в кулинарных тенденциях и повседневных привычках питания.Возможно, потому, что сельдь во многих случаях была необходимостью — едой для выживания, и, возможно, ее повторяли слишком часто с небольшими изменениями. С этим восприятием, если хотите, и борется Джувиксилд.

    Они устранили самое большое препятствие для потребителя. То есть поливать сельдь, что обычно необходимо делать при ее покупке. Многим сложно разбавить воду, потому что конечный продукт может быть слишком соленым или слишком мягким. Ювиксилд делает это правильно, и, чтобы упростить задачу, они упаковывают сельдь, готовую к употреблению, с различными вкусами.Они также предоставляют различные способы подачи сельди на своем веб-сайте — от bete, , традиционный бутерброд с картофелем, вяленой сельдью, брюквой и маслом между двумя лепешками, до тако из сельди и сельди с кокосовым карри. На самом деле есть что-то для каждого вкуса, и они продолжают добавлять в свой репертуар рецептов, чтобы людям было легче регулярно приносить сельдь на стол.

    Вы можете понять, почему я был более чем счастлив принять их приглашение присоединиться к ним на традиционный обед из сельди.Мы сели за длинный стол, и перед нами стояла консервированная сельдь, которую подавали с отварным картофелем, брюквой, лепешками, маслом, маринованной красной свеклой и сырым луком. Для питья были высокие стаканы с холодным кислым молоком. Вся еда была нежной, ароматной и хорошо сбалансированной. Поскольку они были щедрыми хозяевами, еда на этом не закончилась. Они продолжали подавать курс за блюдом, подчеркивая традиционные и инновационные вкусы, чтобы я мог испытать каждый продукт из сельди, который они производят. Оглядываясь назад, мне, наверное, следовало бы лучше походить или оставить немного на каждой тарелке, но все было так аппетитно, что я не мог позволить ни одной из них пропадать зря.Мне очень понравилась каждая дегустация, но больше всего мне понравился традиционный бете , сельдь со специями чили с манго, тимьяном, свежим перцем чили и крем-фреш и сельдь с имбирем и медом, сырое красное лук и клубника.

    Именно такие инновации и энтузиазм выделяют их. Они не боятся подчеркивать традиции и не боятся исследовать новые вкусы, которые действительно открывают творческие возможности для разнообразной селедки.

    С полным животом они взяли меня на экскурсию по своей фабрике, чтобы воочию увидеть волшебную трансформацию, происходящую при консервировании сельди. Они делают несколько разновидностей сельди, пойманной летом и зимой. Джон Рагнвальд объяснил важность правильного содержания жира для высочайшего качества. Вам нужно 18-20% жирности для летней сельди и 16-18% для осенней.

    Сельдь — это не только рыба, которая особенно подходит для консервирования, но и один из самых питательных источников пищи, которые мы можем съесть.Он богат омега-3 (который является одним из наиболее концентрированных источников, который вы можете получить), белком, кальцием и витаминами A, D и E. По мере того, как сельдь мигрирует в холодных водах, она ест планктон и мелких ракообразных, поглощая лучшее из них. море. Это, в свою очередь, делает селедку качественной на вкус.

    Мы продолжили обсуждение того, насколько полезна сельдь как источник пищи, и науки, лежащей в основе ее консервирования. Мы посетили комнату, уставленную бочками с селедкой, созревающей в рассоле, и я получил по вкусу ложку их ароматного рассола без селедки.Меня привлекла небольшая комната, наполненная пряностями землистых цветов и чарующими запахами. Мне показали все различные специи, которые они используют в рассоле, но, конечно, секретные комбинации остаются семейной тайной.

    Для меня это был день, который можно продолжать. Когда вы идете по этим докам, вы чувствуете это чувство истории и не можете не испытывать глубокого уважения к рыбаку, чьи лодки покинули берег и вернулись, наполненные серебристой рыбой. Легко представить, как сообщество выстроилось в очередь, ожидая и подбадривая их.Вы также чувствуете оптимизм и новаторство, которые излучает Джувиксилд, возвращая бывшего чемпиона проигравшего обратно в чемпиона, лучше, чем когда-либо.

    Я искренне приветствую миссию, которую поставили перед собой Джон Рагнвальд, Ханна Сесили и Эйвинд. Они очень восхищаются и уважают сельдь и наследие не только своей семьи, но и семей всех тех, кто был частью рыболовной культуры. Их подход к уходу за ландшафтом очевиден, ставя качество на первое место, чтобы вы могли почувствовать его в каждом кусочке.Они также источают страсть, которая возникает, когда что-то проникает глубоко в ваши вены. Для них это селедка и семья.

    Они вводят новшества и возвращают селедку на карту кулинарии восхитительным и вдохновляющим образом. Разобраться с ошибочными представлениями о сельди — непростая задача, но отличает их также создание вкусных продуктов и рецептов. У них много похвал, и это только начало того, что, как я знаю, будет очень плодотворным как для них, так и для скромной селедки.

    Tusen takk til Jon Ragnvald, Hanne Cecilie и Øyvind ♥

    Украина Правительственный тендер на Селедку слабого посла Код для DK 021: 2015: 15230000-9

    Главная> Тендеры> Европа> Украина> Селедка слабого посла Код для DK 021: 2015: 15230000-9 сушеный или

    ?????????? ????????? PROZORRO объявил тендер на Селедку слабого посла Код DK 021: 2015: 15230000-9 вяленая или соленая рыба; рыба в рассоле; копченая рыба (сельдь сельдь) 15230000-9 — Рыба вяленая или соленая; рыба в рассоле; копченая рыба, ч…. Местом расположения проекта является Украина, и тендер закрывается 8 мая 2018 года. Номер тендерного объявления — 22809151. Претенденты могут получить дополнительную информацию о тендере и запросить полную тендерную документацию, зарегистрировавшись на сайт.

    Страна: Украина

    Резюме: Сельдь слабого посол Код ДК 021: 2015: 15230000-9 рыба сушеная или соленая; рыба в рассоле; копченая рыба (сельдь сельдь) 15230000-9 — Рыба вяленая или соленая; рыба в рассоле; копченая рыба, ч…

    Срок: 8 мая 2018 г.

    Реквизиты покупателя

    Покупатель: ?????????? ????????? ПРОЗОРРО
    15040, ???????, ???????????? ???????, ???????, ????????, 1, 23.05.2018 00:05 — 31.12.2018 00:12
    Украина

    Прочая информация

    TOT Ref No.: 22809151

    Номер документа. №:

    Конкурс: ICB

    Финансист: Самофинансируемый

    Информация о тендере

    Селедка слабого посла Код ДК 021: 2015: 15230000-9 рыба сушеная или соленая; рыба в рассоле; копченая рыба (сельдь сельдь) 15230000-9 — Рыба вяленая или соленая; рыба в рассоле; копченая рыба, сельдь слабого оберега — 1155 килограмм
    Сумма покупки: 57 790.00
    Конец подачи предложений: 08.05.18 10:00

    Маринованная сельдь в уксусе [Простой РЕЦЕПТ!]

    Традиционно сельдь консервируется либо в рассоле, либо в уксусе. В этом рецепте мы сделаем последнее; вместе с луком и специями. После того, как вы замариновали его, используйте его в своем любимом рецепте или просто подавайте на куске темного ржаного хлеба. Восхитительно.

    В Европе (и некоторых частях Азии) мы одержимы сельдью во всех ее формах, но почему-то эта тенденция так и не прижилась за прудом.Так что, если вы никогда не пробовали, не пропустите!

    Полный список ингредиентов и подробные инструкции можно найти на карточке рецепта в конце этого поста. Но прежде чем вы прокрутите страницу, обратите внимание на важные моменты.

    В Польше рождественский ужин был бы неполным без «led» (селедка, пронон. «Shleh-G»).

    Филе сельди (маринованное в уксусе, масле или сметане) традиционно подают как холодную закуску или гарнир. Если вы ищете другие польские праздничные рецепты, попробуйте эти:

    Вам нужны особые ингредиенты для маринованной сельди в уксусе?

    Да, вам понадобится одно из следующего:

    • соленое филе сельди (в рассоле) или
    • свежее филе сельди — вы, конечно, можете купить целую рыбу, но тогда вам придется ее потрошить и отделять.

    Когда-то сельдь была в изобилии, но за последние несколько десятилетий ее запасы резко сократились. Салака мелкая и нежирная. Атлантическая сельдь несравненно крупнее и в ней больше мяса, чем в балтийской. В основном это связано с лучшими условиями жизни рыб по сравнению с нашим Балтийским морем — меньшим загрязнением и более низкой температурой воды.

    Настоящий король сельди живет здесь — в Северном море, недалеко от Дании и Норвегии. Это молодая неполовозрелая сельдь, известная как Matjes (подробнее об этом здесь, в Википедии).Matjes намного пышнее, жирнее и мягче на вкус. Неудивительно, что это еще и дорого.

    Запасы тихоокеанской сельди сильно истощены. Все, что остается, экспортируется — в основном в Японию, где считается деликатесом.

    🇵🇱 Селедка была одним из основных продуктов питания поляков на протяжении веков. Но сегодня качественную рыбу найти сложно. Когда дело доходит до расфасованной сельди для массового потребителя (продается в пластиковых упаковках и ведрах), список ингредиентов часто, мягко говоря, изворотлив.Он полон ненужных добавок, фосфатов, цитратов… все, что нам нужно, — это рыба и соль.

    Вы также найдете филе сельди, которое продается как «а ля матжас». Это маркетинговый ход, это обычная селедка.

    Я бы порекомендовал сделать покупку в специализированных рыбных магазинах или потратиться на настоящие «матеес» (продается в магазинах «Макро» и «Кучные Свята»).

    🌍 На международном уровне, если вы живете в Нидерландах, Германии или Скандинавии — вам повезло, я уверен, что вы знаете все хорошие места, где можно купить приличную сельдь.

    В любой точке мира лучше всего отправиться в голландские, польские, еврейские, скандинавские, немецкие или русские продуктовые магазины. В Интернете появляется все больше и больше продавцов рыбы, поэтому вам стоит воспользоваться быстрым поиском в Google в вашем регионе.

    Что подавать с соленой сельдью?

    Маринованная сельдь часто используется в качестве закуски или аперитива. Он особенно хорошо сочетается с темным ржаным хлебом и некоторыми маринованными огурцами.

    Вареные яйца и картофель в различных формах также являются обычными компаньонами.Маринованная в уксусе сельдь — прекрасный ингредиент для салатов и бутербродов.

    Что касается напитков, то эта классическая сельдь хорошо сочетается с рюмкой водки (особенно польской водки!).

    Селедка присутствует на польском столе в канун Рождества (Wigilia) и подается вместе с другими блюдами.

    Можете ли вы засолить эту сельдь другим способом?

    Как правило, свежую сельдь можно замариновать двумя способами: в маринаде на основе уксуса (как в нашем рецепте) или в рассоле.

    Этот рецепт — прекрасная основа для бесчисленных вкусовых сочетаний. Вот несколько советов, которые вы можете попробовать добавить в маринад:

    • Травы и специи: лавровый лист, розмарин, укроп, семена горчицы, ягоды душистого перца, ягоды можжевельника, перец любого цвета, корица, гвоздика, порошок карри, перец, перец чили, сандал, мед
    • Овощи, корни и фрукты: лук, имбирь, чеснок, морковь, изюм, грибы, сушеные помидоры, хрен
    • Приправы и жидкости: горчица, херес

    Для каких диет подходит маринованная сельдь?

    Эти маринованные сельди подходят для вегетарианцев.В них также нет молочных продуктов.

    Как долго можно хранить маринованную сельдь в холодильнике?

    После подачи маринованная сельдь может оставаться на столе в течение нескольких часов.

    Храните их в холодильнике (на нижней полке) до 2-3 недель, в идеале в банке или другом стеклянном контейнере с крышкой.

    Можно ли заморозить эту маринованную сельдь?

    Нет, маринованный не стоит замораживать. Но такая маринованная сельдь действительно долго хранится в холодильнике, ее не нужно замораживать.

    Smacznego!

    Состав

    • 2,2 фунта (1 кг) филе сельди, свежего или соленого в рассоле
    Для уксусного маринада
    • 3 стакана (700 мл) воды
    • 5 столовых ложек сахара
    • 2 столовые ложки соли
    • 4 лавровых листа
    • 5 ягод душистого перца
    • 1 чайная ложка семян белой / желтой горчицы
    • 1 чайная ложка черного перца
    • 1-2 маленьких луковицы (4 унции, 115 г каждая), желтая или красная
    • 1 чашки (10 жидких унций, 300 мл) белого уксуса (10% кислотности)
    • 1 небольшая морковь (по желанию; до 2 унций, 50 г)

    Инструкции

    При использовании соленой сельди:
    1. Поместите соленое филе сельди в большую миску.
    2. Залить рыбу холодной водой или молоком. Вода должна полностью покрыть рыбу.
    3. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте сельдь на ночь в холодильнике. Если вы случайно просыпаетесь посреди ночи, рекомендуется сменить воду на свежую.
    4. На следующий день слить соленую воду.
    5. Попробуй — уже не должно быть слишком соленым. Мариновать в соответствии с приведенными ниже инструкциями по «свежей сельди».

    При использовании свежей сельди:
    1. Если вы купили целую рыбу, вот инструкция от Saveur о том, как ее разделить.Не беспокойтесь о более мелких косточках, потому что они либо размягчатся, либо даже полностью растворятся в маринаде.
    2. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Очистить морковь, нарезать кружочками.
    3. Налейте в кастрюлю три стакана воды, добавьте 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли и все специи. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до «слабого». Готовьте 4–5 минут, чтобы специи раскрыли свой вкус.
    4. Снимите маринад с огня. Бросьте туда сырой лук и дайте ему остыть.
    5. Когда маринад остынет, добавьте уксус и перемешайте.
    6. Теперь будем упаковывать селедку в банки. Одна большая банка или несколько банок поменьше — размер на ваше усмотрение. Я предпочитаю банки меньшего размера, они лучше помещаются в мой холодильник.
    7. Выложите филе сельди в банке плотно, положив между слоями кусочки лука и моркови. Влейте маринад, убедившись, что все полностью покрыто.
    8. Закройте банку (и) и храните в холодильнике несколько дней.
    9. Маринованная сельдь готова к употреблению через 3-5 дней.

    Банкноты

    Вам понадобится несколько банок — одна большая или несколько поменьше. Выберите размер, который поместится в вашем холодильнике.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 10 Размер порции: 1
    Количество на приём: Калории: 42 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1405 мг Углеводы: 10 г Волокно: 1 г Сахар: 8 г Белки: 0 г

    Сохраните этот рецепт «Маринованной сельди» на доске Pinterest «ПОЛЬСКОЕ РОЖДЕСТВО» и «ПОЛЬСКИЕ ЗАКУСКИ»!
    А давайте дружить на Pinterest!

    Касия — основательница Polonist, где она отмечает лучшую польскую кухню.
    Она домашний повар-самоучка, которая своими кулинарными изысками хочет показать вам, как воссоздать польский вкус дома, где бы он ни был.
    → О Кася → О Полонисте

    Можно ли заморозить свежую сельдь?

    Селедка не только вкусна, но и полезна: в ней содержится большое количество ценных для организма веществ. Из этой рыбы готовят самые разные блюда как повседневного питания, так и праздничного застолья. Но чтобы сельдь не стала причиной отравления, нужно знать основные правила ее хранения.

    Рыба, которую не планируется употреблять в ближайшее время, уберите в холодильник или морозильную камеру. При температуре около 0 ° С сельдь можно хранить не более двух суток. В общем отделении, где обычно +5 ° C, этот срок сокращается до 1 дня.

    Рыба хранится дольше, если ее потрошить. Внутренние органы — отличная среда для размножения вредных микроорганизмов.

    Для более длительного хранения, свежая сельдь-заморозка. Перед отправкой в ​​морозилку его выпотрошивают, промывают, сушат. Упаковка из полиэтилена или фольги поможет сохранить свежесть продукта.В морозилке рыбу можно хранить до полугода.

    На заметку: независимый посол — еще один вариант сохранения сельди. Благо способов много, как простых, так и очень оригинальных.

    В первую очередь срок хранения рыбы зависит от того, была ли она закуплена в заводской упаковке или на развес.

    Срок годности продукта в разных типах упаковки:

    • Емкость олова. Селедка годна к употреблению до 4 месяцев.
    • Пластиковый контейнер. В таком качестве продукт хранится 3 месяца.
    • Вакуумная упаковка. Селедка не испортится в течение 1 месяца.

    Общими и обязательными для всех типов тары являются следующие условия: сохранение целостности оригинальной упаковки, обеспечение температуры окружающей среды не выше +5 ° С.

    После вскрытия оригинальной упаковки меняется срок годности рыбы к употреблению в пищу.Без рассола сельдь нельзя хранить в холодильнике более 2-х суток. Рассол и правильно подобранная емкость увеличивают срок хранения до 1 месяца. Для длительного хранения сельди используйте стеклянную или керамическую посуду с плотно закрывающейся крышкой.

    Важно: без холодильника сельдь годна только в пищу на 3 часа.

    Вариантов заливки очень много, в которых будет рыба, всего несколько.

    Селедку помещают в стеклянную емкость и заливают той жидкостью, в которой она находилась раньше.В этом случае можно даже не нарезать рыбу, а хранить целиком, главное — маринад должен покрывать ее полностью.

    Самый простой рецепт: взять на 1 литр воды 200 грамм соли. Дать жидкости немного вздохнуть, снять с огня, остудить до комнатной температуры, перелить селедку в банку.

    Отличное решение для хранения соленой сельди, полученной из пива и специй. Как приготовить: налить пиво в кастрюлю, добавить к нему лавровый лист и перец. Жидкость вскипятить, остудить. Поместите рыбу в стеклянную емкость, залейте остывшим пивным раствором.И внимание — сверху залить 1 ст. л. растительное масло! Закройте емкость крышкой или пергаментной бумагой.

    Старый, добрый, проверенный способ. Это немного изменит вкус рыбы, но все равно селедка получится замечательной.

    Как делают: сельдь очищают, потрошат, нарезают порциями. Рыбные доли помещают в стеклянную емкость, заливаемую подсолнечным маслом.

    В таком виде сельдь можно есть не более 4 дней.

    Если приготовить этот соус и положить его в соленую рыбу, он не испортится 3 дня.К майонезу добавить горчицу, уксус, зелень, лук, хорошо перемешать. Ингредиенты беру в произвольных пропорциях, на ваше усмотрение. Естественно, соус изменит вкус селедки, но не в худшую сторону.

    Яблоки, хрен и майонез — это все, что нужно для острого соуса. В нем соленая сельдь продержится несколько дней. Как приготовить: нужно натереть корень хрена и яблоко. Перемолотые продукты смешивают со 100 г майонеза — соус готов. Но рыбу еще нужно подготовить: снять кожицу, удалить кости.Осталось смешать сельдь с маринадом и хранить в холодильнике.

    О том, что свежая сельдь отлично хранится в морозильной камере, знают все. И этот факт, как и замораживание соленой сельди для сохранения ее свойств, известен немногим. Хотя этот способ заслуживает внимания: рыба не теряет своих качеств, в том числе вкусовых, срок хранения до 6 месяцев.

    На заметку: талая малосольная сельдь не отличается по цвету и вкусу от обычной, хранящейся в рассоле.

    Суть метода заморозки соленой сельди заключается в следующем:

    1. Рыба свежая очистить, удалить голову, выпотрошить, удалить кости.
    2. Нарезать сельдь ломтиками или соломкой.
    3. Выберите один из способов хранения в морозильной камере. Первый вариант: сложить кусочки в емкость, сверху налить масло, накрыть крышкой, поставить в морозилку. Второе: используйте плотный полиэтиленовый пакет для заморозки, создавая «рыбный рулет». Ломтики сельди выкладываем в пакет рядами, заворачивая каждый из них.

    Когда рыба понадобится, ее вынимают из морозильника и размораживают, помещают в холодильник на 6 часов или оставляют на столе при комнатной температуре.

    Важно: продукт нельзя повторно замораживать.

    После застолья была селедка? Предлагаем поскорее переделать — поджарить. Получается просто и вкусно.

    Для этого кусочки сельди засыпают мукой или обмакивают в тесто, выкладывают на раскаленную сковороду. Не забывайте про масло! Жарить с каждой стороны по 10 минут.

    Селедка «Матиас»: производитель, отзывы. Селедка «Матиас»: производитель, отзывы Матиас фиш

    А как вы относитесь к селедке? .. Вот одна история от моих гостей:

    «Не знаете языка — готовьтесь к сюрпризам )) — какой забавный случай произошел с нами в Max House . После музея керамики (еще раз спасибо за это!), мы пошли к Максу.У нас был официант, девушка, которая понимала по-русски, но очень плохо говорила по-русски… И вот мы начали выбирать из меню (у них не было английского меню), но кое-что поняли (базилик, помидор, ламы и т. Д.). Я выбрал лам .., т.е. барашка. и салат Н.: немного филе с базиликом, помидор — по 12 евро. И принесли селедку на черном хлебе! Те. сначала на тарелке лежит целый кусок хлеба, а на нем — половинка селедки хвостом вверх и три таких куска, образующих пирамиду, а между ними оливковое масло с базиликом и пара вишен. Когда мы это увидели, мы были шокированы, извините, что не сфотографировали.Н. смело съела 2 штуки)) … Вот такая история! »

    Ой, конечно, жаль, что с селедкой случилось такое недоразумение 🙁 Но немцы ее любят и охотно едят с черным хлебом. Что это было?

    Гости обедали в бистро бывшего монастыря двор ( Max House рекомендую, но учтите, что там, увы, увы, нет меню на английском и не принимают кредитные карты , кстати), получил вот такое:

    Neue Holländische Matjes (11.90 €) Филе молодой голландской сельди на черном хлебе с помидорами и базиликом.

    Хорошо знаю и уважаю это блюдо)))

    Жалко, что для гостя Н. это был «промах», но (может ли утешить?) селедка не простая, а особенная, молодая Matjes (материес) — считается деликатесом . Эта рыба очень нежная, у нее особенный вкус и аромат. Почему?

    Мэтис — это малосоленая молодая и жирная девственная сельдь с нежной, как масло, мякотью. По-голландски «девочка» — звучит как «Maatje» , а селедочные матери называют «девочкой», потому что на момент ее вылова наблюдается половая незрелость этой русалки-рыбы.Как в Швейцарии — сыр и шоколад, в Норвегии — лосось, так в Нидерландах прославляют сельдь — и мамы много веков любили рыбу за ее тонкий вкус (и мы с ними в Германии).

    К концу мая эта рыба достигает идеального размера, и все с нетерпением ждут ее. В эти дни «первая селедка из нового улова», гурманы уделяют особое внимание, в Нидерландах начало сезона (31 мая) отмечают с помпой как настоящий национальный праздник, а рестораны повсюду (и в наших окрестностях) организуют специальные «селедочные» фестивали.

    Да, эту знаменитую математическую рыбу часто едят почти без гарнира, часто предлагая просто в качестве закуски с различными ингредиентами — сверху кладут филе рыбы. В Германии филе «мамы» предпочитают есть в сливочно-сметанном соусе с яблоками и луком (так называемое «искусство a la Hausfrauen» — в домашних условиях, очень простой и вкусный рецепт). И еще об одном классическом блюде, широко распространенном в Германии, — «мамы с зелеными бобами» (Matjes mit gruenen Bohnen), которые подают с картофелем, тоже очень вкусное сочетание.

    Сегодня название «Матиас» широко используется многими производителями для придания маркетинговой привлекательности различным продуктам из сельди слабого посола. В России существуют десятки толкований этого слова, которое иногда означает совершенно разные вещи.

    Название «Матиас» часто объясняет следующие особенности продукта:

    Сельдь в определенное время года;

    Исключительно ручной посол без использования механических средств;

    Используйте только молодую «неполовозрелую» сельдь;

    Посол в бочонке 40 часов;

    Специальная «голландская» технология традиционного амбассадора;

    Чтобы понять первоначальный смысл слова «Матиас», мы обратились к очень авторитетному источнику — книге профессора Ф.Классен «Технология рыбных продуктов. Теория и практика», изданный в Праге в 1925 году.

    Итак, «Маттиас» (Maatjis) — это не что иное, как название «голландской» засолки сельди. Традиционно голландцы стремились получить продукты хорошей зрелости, несоленые и мягкие. Лов рыбы обычно велся далеко от берега на крупных судах, в результате чего засол производился прямо на борту. Самый интенсивный промысел происходил в летние месяцы, но даже при увеличении объемов добычи соль использовалась в небольших количествах, чтобы не засаливать продукт и не тормозить созревание сельди.В принципе, такой подход был уместен в Северном море, но совершенно не подходил для более теплого климата.

    Описание технологии

    Сразу после отлова сельдь охлажденная, удаляли жабры и внутренности, за исключением молока и слепых отростков кишечника (их наличие ускоряет процесс созревания).

    Режущий нож был маленького размера с тонким заостренным концом. Доработка производилась следующим образом: рыба захватывалась большим и указательным пальцами левой руки за туловище, голова была повернута вправо, а брюшко обращено вверх.Лезвие ножа протыкается непосредственно за левой жаберной крышкой, так что его конец выступает наружу с другой стороны около затылочной кости. Надавливая указательным пальцем на голову, они полукругом вели нож к хвосту и вверх, так что разрез выходил прямо за грудными плавниками. Затем они схватили горло двумя пальцами и вырвали жабры, кишечник, печень, сердце и грудные плавники.

    Примечание: используется, включая «шотландскую разделку». С ней разрез был сделан почти так же, но сдвинулся немного дальше назад.

    Селедку возили в корзинах и выливали в деревянную кадку или сундук, где ее засыпали солью и несколько раз забрасывали деревянной лопатой, так что она падала со всех сторон. Использовали смесь соли Sant.-Ibes с лиссабонской (первая грубого помола, вторая — тонкого помола). В то время эта смесь называлась «селедочная соль» и продавалась в Лиссабоне в готовом виде.

    В смеси преобладала лиссабонская соль. При смешивании с сельдью она, как мягче, облепляла сырую рыбу и создавала вид, будто ее засыпали в муке.Лиссабонская сельдь чище (содержит большую долю NaCl) и менее гигроскопична, поэтому она не вытягивает воду из сельди в такой степени, как соль Сант-Ибес. Однако чистая соль быстрее проникает в ткани. Тузлук сформировался хорошо с меньшим количеством соли.

    После того, как сельдь была тщательно вывалита, ее поместили в бочку, избегая слишком плотной упаковки (по сравнению с тем, как это делали шотландцы). Для засолки подают такую ​​же солевую смесь. На дно бочки бросали полную горсть соли, затем селедку клали спиной вниз, не нажимая слишком сильно, чтобы стенки живота не слипались и соль могла проникнуть в полость тела.На каждый слой рыбы снова рассыпалась горсть соли. Укладка происходила так, чтобы верхний слой сельди выступал над краем.

    Одновременно с уборкой сельди в отдельной бочке готовился «кровяной рассол» для доливки. На дно бочки помещали некоторое количество соли, достаточное для насыщения ее содержимого, а на бочку ставили корзину с внутренностями и разорванными жабрами сельди. В него заливали морскую воду, которая, просачиваясь, вымывала кровь и часть белков.Воду давали стечь как следует, иногда помешивая и выжимая содержимое корзины лопаткой. Если от предыдущего посла остался натуральный кровяной рассол, то предпочли его использовать.

    Через несколько часов после засолки сельди в бочках, когда рыба осела, на бочку вылили кровяной рассол в количестве ½ ведра, плотнее отсортировав верхний слой сельди и сообщив о небольшой рыбешке. Сверху насыпали горсть соли. После этого было уложено дно, и один человек встает на ноги, чтобы слегка сжать рыбу.Затем бочку закупоривали, аккуратно заполняя обручи и конопатив казаны между дном и заклепками.

    Через неделю после засолки бочки открывали, составляли отчет и, при необходимости, дополняли естественным кровяным рассолом, а затем снова закупоривали. После бочки помещаются в трюм. Не разрешалось ставить более четырех рядов стволов, иначе под сильным давлением нижний ряд мог дать течь.

    Чтобы получить хороший мааджи, считалось чрезвычайно важным мариновать только свежевыловленную сельдь, не подвергать ее сильному сжатию при закупорке, добавлять кровяной рассол из свежего мусора или из предыдущей партии сельди вскоре после посола, не солить и не солить. предотвратить созревание на морозе.Также для процесса созревания важна качка корабля. Этому фактору придавалось настолько большое значение, что бочки с сельдью, почему-то засоленные на берегу, иногда загружали в трюм судна, которое затем специально ставили для рейдов.

    Теперь становится понятно, почему так тщательно скрывается главный секрет сельди Матиас. Конечно, описание кровяного рассола, полученного путем пропускания морской воды через жабры и внутренности, не увеличивает розничных продаж.Но именно поэтому маркетологи проигнорировали такой любопытный факт, как необходимость качки для создания традиционного вкуса «голландской» сельди, остается загадкой.

    49187

    11.02.13

    Кто только что попробовал голландскую сельдь «Mathies», никогда не забудет ее вкус. Представьте себе серебряную, блестящую, длиной до пальцев, с нежной маслянистой, но ни в коем случае не розоватой мякотью на костях молодой незрелой жирной сельди, которая пахнет солью и морем. Как едят селедку в самой Голландии, я расскажу позже, а теперь мы поймем, почему у селедки такое название.В России селедку можно встретить под названием «Матиас», но она не имеет ничего общего с оригинальным «Матиас», скорее, это рекламный ход для увеличения продаж.

    На голландской упаковке написано «Maatjes». Об этом можно узнать, посмотрев на один из надежных зарубежных источников. По-голландски девочка звучит как «Maagden», которое постепенно превратилось в «Maatje», а hering — это сельдь. Селедку называют «девочкой», потому что именно у этого вида наблюдается половая незрелость в момент ее ловли.Селедка «Матис» очень нежная, у нее особенный вкус и аромат.

    Mathies приобрела свой вкус благодаря особой технологии, зародившейся 5 веков назад. Конечно, сегодня сельдь готовится на современном оборудовании, но некоторые приемы сохранились до наших дней. Селедку ловят с конца мая до начала июля в Северном море, строго перед началом сезона размножения. В это время сельдь необычайно богата маслами (более 15%), молоко и икра еще не развиты.К засолке готовится не крепкий рассол; это делает вкус селедки очень мягким. Современное производство позволяет приготовить сельдь Мэтис из замороженной рыбы, правда, при условии хранения рыбы при -20 градусах.
    Соление рыбы готовится особым способом. Через разрез в горле удаляются жабры и пищевод, чтобы селедка не горчила. В рыбе остаются печень и поджелудочная железа, которые в процессе засолки выделяют ферменты, необходимые для придания вкуса.Селедку помещают в рассол на 5-6 дней, традиционно солят в дубовых бочках. После того, как сельдь посолится, филе отделяют от костей. Снаружи соленая сельдь серебристая, внутри розоватая. Селедка готова к употреблению.

    Как съесть селедку — это отдельная история. Кто первым додумался до такой селедки, неизвестно. Возможно, первыми были рыбаки, которые ловили сельдь, солили, а затем ловко освобождали от костей, внутренностей и моментально ели. Но ели — мягко говоря — глотали, как кроличий удав.Они так и сделали. Они взяли половину рыбы за хвост, запрокинули голову и опустили фили почти прямо в горло. Мэти удивительно нежная, толстая и нежная, что ей даже не пришлось жевать. С тех пор Мэти заставили не жевать, а глотать.

    Так как индейка прославляется в Америке, пиво в Чешской Республике, сыр и шоколад в Швейцарии, а лосось в Норвегии, сельдь прославляется в Нидерландах. В средние века устраивали настоящие застолья по случаю первого крупного улова — в голландском Nieuwe Haring.Вы все еще можете увидеть его сегодня, вам просто нужно отправиться на окраину Гааги в Схевенинген, когда-то рыбацкая деревня, которая стала частью живописного пейзажа.
    На фестивале бочка математики — главный лот аукциона — стоит 60 тысяч евро, так ценится такая вкусная рыба. К слову, на государственном празднике в Гааге в 2006 году бочка Mathies, а это около десяти килограммов туши, ушла за 75 тысяч евро.
    Здесь можно попробовать вкуснейший бутерброд за несколько евро — дрожжевой рулет с жирным филе и луком.Дорогое удовольствие, но удовольствие не может быть дешевым, говорят голландцы.
    Несмотря на то, что сельдь едят в невероятных количествах, на празднике никогда не соревнуются. Нет ни одного зафиксированного факта о скорости или количестве, но есть еще один — национальный мифический герой Виллем Бойкельзоон по прозвищу Бекли, живший в конце XIII — начале XIV веков. Этот парень был рыбаком из Бирфилета, деревни, которая особо не росла и теперь представляет собой всего лишь небольшой городок во Фландрии, Зеландия. Парень первым догадался разрезать жабры и внутренности, спасая рыбу от горечи и засолив прямо на корабле.По другой информации, нарезать рыбу придумали еще раньше. Так или иначе, суть не важна. Главное, что эту рыбу много веков любили за тонкий вкус.

    Помимо того, что сельдь едят практически без гарнира, в ресторанах и небольших кафе знаменитые Мати можно предлагать в виде закусок с различными ингредиентами. Например, вот так. Теплый отварной картофель смешивают с рублеными вареными яйцами и сладким луком, заправляют солью и маслом и выкладывают на тарелку с горкой.Сверху выложить рыбное филе, посыпать все луком, заправить винным уксусом и подавать в таком виде.
    Более изысканный вариант, скорее уже современный, — это подача рыбы на башенке из авокадо, спелых помидоров, вареных яиц и измельченного лука. Заправить сметаной, сбрызнуть рыбу бальзамическим уксусом и посыпать измельченным ароматным укропом.

    Предлагаем Вашему вниманию немецкий рецепт приготовления знаменитой сельди Мэтис. Для приготовления Matjes mit grunen Bohnen вам понадобится 1 кг молодого картофеля, соль, перец, 1 кг стручковой фасоли, 1/2 пучка чабера, 8 филе сельди, 200 г бекона с прослоями мяса, 1 ст.л сливочного масла, 2 луковицы.
    Молодой картофель промыть и отварить в подсоленной воде в течение 20 минут. В другой сковороде вскипятите воду с чабером и солью и отварите фасоль до готовности. Селедку промыть, обсушить и поставить в холодильник. Сало нарезать кружочками и растопить на сковороде со сливочным маслом. На сковороде мелко нарезать лук и спассер до прозрачности. Слить воду с картофеля и фасоли и залить холодной водой. На тарелки выложить картофель, фасоль, полить салом с луком и подавать с филе сельди. Приятного аппетита!

    Кто хоть раз попробовал голландскую сельдь «Матиас», никогда не забудет этот тонкий вкус.Представьте себе блестящую серебристую рыбу небольшого размера с ароматной мякотью, молодыми мягкими костями. Жирная незрелая сельдь «Матиас» пахнет морем и солью. О том, как едят Матиаса в Голландии, вы узнаете чуть позже, а пока разберемся, почему он получил такое название.

    Девчонка-сельдь «Матиас»

    Лучшая голландская сельдь называется «Матиас», иначе девственница не успела нереститься до того, как ее поймали в море. Селедку Матиаса ловят в конце мая. Открытие сезона сельди в Голландии отмечается очень быстро.Соревнования проводятся между участниками. Побеждает тот, кто первым выносит на берег улов молодой сельди. Молодая сельдь «Матиас» приносит невероятную прибыль. Первый бочонок часто продается за 50-60 тысяч. Но в будущем свежую рыбу девственницы можно будет отведать в сезон на любом уголке. В Амстердаме и других голландских городах его продают прямо с прилавков, и это стоит копейки. Продавцы выкладывают сельдь с луком, рубленой зеленью, малосольными огурцами, оливковым маслом. «Селедочка» обладает невероятно нежным вкусом и просто тает во рту, как мороженое.

    Соление «Матиас»

    Голландская сельдь («Матиас») имеет особенный вкус благодаря старинному рецепту, которому более пятисот лет. Конечно, сейчас сельдь готовится по современной технологии, но основные приемы сохраняются по сей день. Все, кто хоть раз пробовал Матиаса, отзываются о нем с энтузиазмом и навсегда запоминают этот вкус.

    Матиас ловится строго с мая по июль, когда сезон размножения у рыбы еще не начался. В это время икра и молоко еще не развиты, а содержание полезных жиров достигает 15%.

    Рассол делают некрепким, получается сельдь слабосоленая, вкус очень мягкий и нежный. В современном производстве разрешено производить Матиас из замороженной сельди, но при условии, что она хранилась при -20 градусах.

    Перед засолкой рыбу готовят особым образом: полностью удаляют пищевод и жабры, это делается через разрез в горле. Так пропадает горечь. Остались поджелудочная железа и печень, они в процессе засолки выделяют ферменты, которые придают очень вкусный аромат маттиаса.Соленая рыба в дубовых бочках. После посола кости отделяются. Селедка «Матиас» снаружи становится серебристой, а внутри бледно-розоватой.

    Санта Бремор

    В нашей стране, судя по отзывам, большой популярностью у потребителей пользуется компания «Санта Бремор». Именно они делают селедку Матиаса близкой к голландской. Производитель выпускает продукцию высокого качества по сравнению со многими рыбоперерабатывающими предприятиями. Это подтверждают рейтинги любителей морепродуктов.

    Санта Бремор — белорусско-немецкая компания, выпускающая множество торговых марок, в том числе Matias.

    Компания была зарегистрирована в Бресте в 1993 году и сначала занималась импортом / экспортом рыбы в республике. Александр Мошенский, генеральный директор Santa Impex Brest, во время одного из своих визитов к немецкому поставщику Абельман отметил, что немцы уже много лет производят и упаковывают филе сельди в стеклянную тару. Этот товар в Европе очень популярен.

    Вскоре было решено начать производство сельди в Беларуси. Сейчас выделяют следующие направления: сельдь, лосось, морепродукты, икра, сурими.

    Узнаваемый логотип продукта — изображение девушки в западноевропейском костюме с рыбой в руках. По мнению любителей сельди, логотип компании узнаваем везде и является гарантом качества продукции.

    Сельдь «Матиас» («Санта Бремор»)

    Если в Западной Европе предпочтение отдается в основном маринованной сельди, то в России и Беларуси больше отдают предпочтение бочковой соленой и острой рыбе. Когда-то в таком виде его завозили из Исландии, даже обменяли в СССР на дрова.

    Прежде чем запустить производство сельди, директор предприятия учел эти обстоятельства. В 1998 году филиал в Бресте начал производство пресервов. Abellman стал поставщиком сырья, и у них были заимствованы производственные технологии. Разница заключалась в том, что сельдь планировали не мариновать, а солить. Вместо маринада стали использовать растительное масло. Поработав над соотношением приправ, технологи изобрели линейку продуктов Matias: филе с приправами, филе с чесноком, оливковым маслом и другие.

    Они решили убрать премиальную продукцию, то есть посчитали нецелесообразной упаковку в дорогую стеклянную тару. Продукт стал производиться из полиэтилена и пластика: поэтому розничная цена значительно ниже. К тому же соленая сельдь намного дешевле маринованной.

    Запуск линии Matias не потребовал больших вложений. Этот продукт — филе сельди Матиас — стал очень популярным среди населения. Когда-то главной трудностью было убедить потребителя, что готовое рубленое филе вкуснее и дешевле, чем целая сельдь из бочек.

    Теперь офисы «Санта Бремор» открыты везде: в Киеве, Москве, Кишиневе. Продукция компании пользуется огромным успехом — это подтверждают отзывы потребителей и высокие продажи.

    Праздник сельди

    Назад к истории Матиаса. В то время как индейка славится в Америке, сыр в Швейцарии, пиво в Чехии, сельдь славится в Нидерландах. В средние века здесь устраивали праздники Ньивехаринг для получения крупного улова. Увидеть такой праздник можно и сегодня, отправившись в рыбацкую деревню Схевенинген на окраине Гааги.В 2006 году здесь ушел бочонок первой сельди Матьяса за 75 тысяч евро. Главное блюдо фестиваля — сельдь по-голландски: дрожжевой рулет с жирным филе сельди «Матиас» и луком. Селедку в этот день едят в невероятных количествах. Но вот соревнования на скорость поедания здесь не принято устраивать.

    У местных жителей есть свой национальный герой. Парень по прозвищу Бекли, живший в конце 13 века в рыбацкой деревне Бирфилет. Сейчас это небольшой городок в Зеландии Фландрия.Как гласит история, этот парень первым догадался засолить молодь прямо на корабле. Он вырезал из селедки жабры и удалил все внутренности, чтобы избавиться от горечи. Кто-то утверждает, что этот метод был известен гораздо раньше, но это не так уж важно. Главное, что на протяжении многих веков его ловили рыбаки. Селедка — самое доступное лакомство для жителей любого поместья, от королевы до бедного рыбака.

    Как съесть рыбу

    Как съесть селедку на празднике — это особая история.Неизвестно, кто первым придумал Матиаса. Может быть, первыми были рыбаки, которые прямо из дубовой бочки выхватили соленую сельдь, ловко разделали ее и отправили прямо в рот. Такое поедание напоминает обед удава, когда он, не разжевывая, проглатывает кролика. Нарезанную на филе слабосоленую сельдь местные жители едят так: половину рыбы берется за хвост, а человек, запрокинув голову, просто кладет филе себе в глотку.Со стороны кажется, что жевательный процесс практически отсутствует. Таковы голландские мечтатели! Присутствующие на этом празднике иностранцы очень удивляются процессу поедания селедки, и, если верить отзывам об празднике, повторить это редко кому удастся.

    Блюда

    К тому же сельдь в этот день едят практически без гарнира. В любом кафе и даже на улице из подноса вам предложат «Матиас» в качестве закуски на булочке с луком и приправами.Некоторые предпочитают отварной картофель, рубленые яйца, сладкий лук, а сверху нежное филе Матиаса, заправленное винным уксусом. Это намного ближе к русскому застолью. Российские туристы с энтузиазмом отзываются о фестивале сельди, ведь вкус этой рыбы знает каждый.

    Гурманским считается более современное блюдо — сельдь Матиас подается на башенке из авокадо, вареных яиц, измельченного лука, спелых помидоров. Все это заправляется сметаной, укропом, сбрызгивается уксусом.

    г. популярные блюда американского десятилетия, меню, продукты и планирование вечеринок советы

    Семейное питание
    То, что «средние» люди едят в любое время и в любом месте, зависит от того, кем они являются (религиозное / этническое происхождение), где они живут. (городские центры? сельские заставы?) и сколько у них денег (у богатых людей больше выбора). Американские повара 1970-х Пришлось выбирать между Джулией Чайлд (классический французский) и Алисой Уотерс (свежая новинка). Когда слилась новая юго-западная кухня На кухне наша американская кулинарная карта разлетелась на восхитительные осколки провокационного вкуса.

    У большинства домашних поваров не было такой роскоши выбора. Экономические вызовы 1970-х вышли за рамки четных / нечетных дней на газе. насосы. Они также посетили мясные прилавки в местных супермаркетах. Хренсбургеры, кто-нибудь?

    Исторические кулинарные книги — это несовершенные барометры настоящих тарелок, которые подаются реальным людям. В лучшем случае они точно сообщают коллективное видение того, что люди среднего класса «должны» есть. По этой причине их стоит изучить. Если вы возьмете интервью у любого, кто ел свой путь в 1970-е, вы, вероятно, обнаружите, что их воспоминания о еде сильно отличались от следующие рекомендации.Люди едят то, что есть в доме. Если у основного повара есть время приготовить традиционный трудоемких рецептов то так обедает остальная часть дома. Примечание: большинство людей всех возрастов ценили экономию на еде и подготовку. время.

    Завтрак: Апельсиновый сок, Kuglehopf, обжаренные сосиски, кофе, молоко.
    Обед: креольский рыбный суп, несладкие овощи в духовке, имбирные груши, кофе, чай, молоко.
    Ужин: Бутерброды с арахисовым маслом на цельнозерновом хлебе, нарезанные помидоры, имбирь Jumbos, кофе, чай, молоко.
    Завтрак: Яблочное пюре, яйца-пашот, тосты с изюмом и маслом, кофе, молоко.
    Обед: Деревенский суп из пахты, бродяги с тунцом, замороженная клубничная мальва, кофе, чай, молоко.
    Ужин: Ананасово-грейпфрутовый сок, итальянские рисовые шарики, кабачки, анчоусы и пимиентос из листьев салата, дольки дыни, кофе, чай, молоко.
    Завтрак: Половинки грейпфрута, крошка, яйца мягкого приготовления, кофе, молоко.
    Обед: Томатный суп, яйца, фаршированные пряным вкусом, фруктовый коктейль, крошка, кофе, чай, молоко.
    Ужин: Запеканка Зити, сердечки салата с соусом из голубого сыра, арбузный лед, кофе, чай, молоко ».
    Поваренная книга Family Circle , кулинарные редакторы Family Circle и Джин Андерсон [Семейный круг: новинка York] 1974 (стр. 72–72).

    Что подать на вечеринке 70-х?
    Ответ, конечно, зависит от типа «дела», которое вы проводите. Ностальгия по дню рождения? Полуформальный ужин? В большинстве библиотек до сих пор хранится копия книги Ирмы Ромбауэр « Joy» 1975 года выпуска. Кулинария .Это отличный источник аутентичных (хотя и общих) меню и рецептов. Если вы хотите попробовать что-то более «популярное», этот источник отличный. Если вы предпочитаете фанк и веселье … у нас это тоже есть!

    [1970]

    Коктейль-фуршет

    Hearty, Winter, ножи и вилки: Куриные палочки, формованный гуакамоле, перечный миндаль, неаполитанская телятина, лапша Лизы, салат из сердца сельдерея, Угощение с имбирным кофе
    Неформальное, Зимнее, только вилки: Горячий соус с чипсами Frijole, пикантный авокадо, запеканка с лапшой со сметаной, «Рыбная находка», приготовленный на гриле французский Буханка, Кофейный торт Уэллсли
    Повседневный и сытный, Зима, только вилки: Дип-соус к югу от границы, Оливковый соус Чатни, Говядина и пиво, Чесапикский краб, Ансалада де Арроз, Кукурузный хлеб с чеддером, рулет из мороженого ириски
    Stand up, Winter, только вилки: Моллюски и сыр «Чесапик», рулетики из солнечной колбасы, поджаренный миндальный соус, фламенко из телятины, Шведский куриный салат, ломтики вяленого огурца, круглые пряные травы, пирожное каке, сладкий картофельный пирог с пеканом
    Восточный, зимний, ножи и вилки: Ветчина и ананасовые соленья, маринованные грибы, нахальные орехи пекан, говядина с устричным соусом, Курица Ло Мейн, экзотический салат из креветок, сельдерей с водяными каштанами, запеченный фруктовый десерт, пирожные с миндальным чаем
    Воскресный вечер, зима, неформальный, ножи и вилки: Вафли с луком и сыром, пуховая восточная форма сардины, кассуле, помидоры с лимоном и перцем Кольцо с острым огурцом, дымчатый хлеб, сердце королевы идеалов
    Elegant, Spring, только вилки: Венские вертушки, паштет из креветок, каннеллони, дно артишока, наполненное горошком, ананас Daiquiry Mold, кофейно-миндальный кремовый пирог
    Stand up, Spring, только вилки: Восточные креветки, грибы, фаршированные колбасой, базовый черный и золотой, говядина Южных морей, куриная печень Gourmet, шпинат Бетси, томатное кольцо, мраморные пирожные, миниатюрные чизкейки, датское сахарное печенье
    Присесть, пружина, ножи и вилки: Грибы, фаршированные анчоусами, соусом из черных оливок, спредом из сыра Pier 4, маренго из телятины, Салат паэлья, цуккини в гратене, торт с фундуком, миндальный пирог
    Fairly Elegant, Spring, ножи и вилки: Сырные роллы со шпинатом, Сеси Ремулад, сыр и чатни, говядина в томатной глазури, Запеканка из гребешка, сердце из артишока и горох, форма для игристого салата, замороженное суфле из макарон
    Неформальный, весна, только вилки: Chef’s Favorite, Green Goddess Dip, Chili Cheese Jubilee, Seafood Santa Barbara, Piquant Спаржа, булочка с маком и кунжутом, торт Super Bundt
    Elegant, Summer, ножи и вилки: Shad Roe en Brochette, сырный рулет с брендиом, курица с розмарином, мандариновый рис, огурец Мусс, штрудель с сырной начинкой
    Stand-up Buffet, Summer, только вилки: Пикантные кубики пармезана, датский сырный паштет, мусс «Жемчужина моря», пьемонт с фрикадельками, Салат из куриного чатни, калифорнийская овощная чаша, итальянские полумесяцы, легкий шекен, шоколадно-мятные палочки, матовые ореховые батончики
    Elegant, Fall, ножи и вилки: Креветки в куртках, форма для сыра Elysian, маринованная свекла, курица с зеленой лапшой, вителло Тоннато, салат из авокадо и пальмовых сердечек, абрикосовый мусс
    Простой, осенний, стоячий, только вилки: Слойки из баклажанов, форма омара Новой Англии, паста по-флорентийски, салат с шипами, чеснок Сырный хлеб, самый небесный хаш Бернис
    Elegant, Fall, ножи и вилки: Ветчинные наггетсы, голландская сырная закуска, яичный соус с дымком, телятина с пряностями, курица по-таитянски, Заливное из томатов в сырной корочке, соленый батон с масляными хлопьями, торт из мороженого мокко
    Присесть, осень, ножи и вилки: Горячие тосты с креветками, Бревно Ривьера Рокфор, Мусака усадьбы Колдон, Рулетики из куриной грудки, Ореховый рис с грибами, салат из зеленой фасоли, холодное суфле Тиа Мария Неформальное, осень, ножи и вилки: сардины с пряностями, жареный сыр, кисло-сладкая говядина, брокколи Сан-Винсенте, пивная бочка Картофель, апельсиновый бисквит
    Только коктейли: Карри-крабовые пироги, ветчина, воздушные сырки, спред алоха, винегрет из креветок и артишоков, фансифул Роллы с крабовым мясом, Ruby Red Franks, сырные вертушки, ветченые грибы, тиволи моллюсковый соус, яблочный сыр с ярким сыром, антипасто кростини, Треугольники с мясной начинкой, луковый пирог со сметаной, креветки-бабочки для гурманов, перец чили кон Кесо, блинчики из Нантакета, ребрышки с пальцами, Мусс из Новой Шотландии, соус из тихоокеанского авокадо, икра из баклажанов, деревенский паштет с брендиом.АЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ: Мартини, Виски Кислый, Дайкири, Кровавая Мэри, Маргарита, Пунш с шампанским ».
    Приходите за коктейлями, оставайтесь на ужин , Мэриан Беррос и Лоис Левин [Коллиер Макмиллан: Нью-Йорк] 1970 (стр. Xv-xxvii)

    Ужин за столом
    Ужин за столом — это восхитительное сочетание экзотики, изысканности и интимности. Там что-то Особенно привлекательно вид пламени, мерцающего под пузырящимся фондю или красивой жаровней.И эти обеды — верные ледоколы. Гости любят самостоятельные занятия, удовольствие от приготовления мяса или макания. хлеб в горячий сливочный сыр. А с точки зрения хозяйки есть в высшей степени практические преимущества. представление еды, которую можно приготовить почти полностью заранее. Не говоря уже об удовольствии от основного блюда, которое сохраняет хозяйка вышла из кухни и бесплатно пообщалась. Один из видов еды, которую можно приготовить и съесть, — сырное фондю. Это горшок с расплавленным сыр в сочетании с вином.Гости перемешивают кубики хлеба (или ветчины или помидоров черри) в густой смеси. Хотя делать все готовя на столе, будет проще сделать предварительное приготовление на кухне, а затем переложить сырную смесь на натирание блюдо или горшок для фондю для окончательного нагрева и подачи. Еще есть фондю из говядины: куски сырого мяса готовятся по одному. время в контейнере с очень горячим маслом, а затем окунуться в множество соусов и пикантных блюд. Третий вид обедов, приготовленных за столом, — восточные. по происхождению.Это предлагает широкий выбор сочетаний мяса или морепродуктов и овощей, тушенных в приправленном бульоне. Поскольку эти обеды обычно немного чужды по вкусу, предполагают всевозможные подходящие украшения стола. Кастрюля может часто служат центральным элементом. Улитки и фондю из говядины могут быть немного французскими, если скатерть традиционная красно-белая. проверка кафе на Монмартре и толстые красные свечи на заднем плане. Или как часть настройки сукияки, используйте стакан чаша с двумя или тремя гардениями или анемонами на плаву или набор маленьких фигурок.Помните, что готовьте блюда самостоятельно вызовите немного дополнительного места для локтей. Не толпитесь за столом. И убедитесь, особенно с фондю, что и горшок, и дипы доступны для всех. Вы можете принять меры предосторожности, используя легко стираемую или протираемую ткань. Тогда если бывает немного брызг, никого не смущает … помните, что такой ужин не предназначен для того, чтобы его можно было съесть в спешке. обслуживание требует времени, а приготовление еды — основная часть вечерних развлечений.»
    Обеды Бетти Крокер: Современное руководство по легким развлечениям , General Mills [Golden Press: New York] 1970, 1974 (стр. 44)
    [ПРИМЕЧАНИЕ: эта книга предлагает рецепты восточного горячего пота, приготовленные за столом, Swiss Swirl Fondue (классический сыр).]

    [1972]
    Закуски
    Закуски из жареных ананасов, гуакамоле, соус с фрикадельками, мини-кебаб, ананасовый сырный шарик, ананас, яки тори, пирожки, чернослив, фаршированный сельдерей, тунец

    Напитки
    Пунш Golden Glow, горячий ананасовый глинтвейн, персиковый дайкири, ананасовая шипучка, помидор-лук освежитель, радужный пунш

    Супы и соусы
    Ячмень говяжий, кукурузный суп, крем из спаржи, минестроне по-итальянски, суп с фрикадельками, картофель кукурузный суп, русский борщ, шведский фруктовый суп, томатно-грибной суп, BBQ Sauce Del Монте, креольский соус, острая глазурь из ветчины, кисло-сладкий соус, соус тартар

    Салаты и заправки
    Винегрет из спаржи, калифорнийский куриный салат, салат из небесных ананасов, клюквенный ананас плесень, салат из чернослива, амброзия, изюм, салат из шпината, салат из трех бобов, салат с тунцом, карри, тунец тостады с гуакамоле, вальдорфский салат, французская заправка, сливочный русский, мак, кислый сливки, соя, Тысяча островов и винегрет

    Яйца и сыр
    Базовое сырное суфле, кукурузное суфле, маракрони и сыр, киш Лотарингия, испанский омлет, омлет с тунцом, киш с тунцом

    Мясо, птица и рыба
    Запеканка из свинины с яблочным краутом, гуляш из говядины, праздничный ветчинный рулет, чили-доги, свиные отбивные по-креольски, корона жаркое из свинины, запеканка из баклажанов, запеканка энчилада, гамбургер-кукурузный пирог, островитянские ребрышки, мясной рулет Веллингтон, жареный по-полинезийски, тушеный стейк по-швейцарски, запеканка из тропической фасоли, пармезия из телятины, курица черри высшее, цыпленок какчиаторе, гавайский цыпленок, жареный цыпленок с персиками, кунжут курица, блинчики с лимонным лососем, рулет из лосося, креветки креольские, кисло-сладкие креветки, тунец чау майн

    Овощи
    Карри из фасоли, свекла а-ля апельсин, стручковая фасоль по-креольски, стручковая фасоль в запеканке, горох с грибы и лук, ананасовая тыква, пионерский суккоташ, острова сладкого картофеля, кабачки ризото, запеканка из тортильи из кабачков

    Бутерброды
    Бургеры Акапулько, сэндвич с бубликом, бургеры с жареным тунцом, сырные сосновые суслы, французские тосты бутерброд, ананас Монте-Кристо, Кесада, трехъярусное угощение, сэндвичи с тунцом и кадо, тунец сырники

    Десерты
    Небесные персики, вишня юбилейная, груши Элен, ананас амброзия, тыквенное парфе, яблочное пюре торт, торт перевернутый ананас, торт с лимоном солнышко, торт с томатными специями и сливочный сыр глазурь, пикантный шоколадный торт с глазурью из лимонного крема, чизкейк, грушевый пирог, сосново-лаймовый пирог, чернослив баварский пирог, тыквенный пирог, батончики гремлина, батончики арлекина, жевательные персики, овсяные хлопья с ананасами печенье.
    Поваренная книга Del Monte Kitchens , Del Monte Kitchens [Сан-Франциско: 1972]
    [ПРИМЕЧАНИЕ. На протяжении всей истории американской кухни компании продвигали свои продукты через поваренные книги и брошюры. Поле было удобством. Целью были продажи. Вот что делает эти предметы — отличные источники для знакомства с популярными продуктами того времени. Конечно, именно эта источник полон ананасов!]

    [1973]

    Итальянский ужин
    Дыня с портвейном, гребешки из телятины, лапша с соусом песто, обжаренные кабачки и зелень Перец, хлебные палочки, сливочное масло, бисквитные тортони или спумони, охлажденное белое вино, кофе.

    Праздничный пятничный ужин
    Гаспачо, филе флорентийского филе, хрустящие картофельные палочки, салат-латук с маслом и уксусом Заправка, поджаренные булочки с травами, теплое абрикосовое суфле со взбитыми сливками или по старинке Клубничное песочное печенье, охлажденное белое вино, кофе.

    Официальный ужин
    Коктейли, соленые орехи, королевский консоме мадрилен, поджаренные крекеры, провансальская каша из баранины, Поджаренный молодой картофель, фаршированные грибы, красный бордо или бургундский, зеленый салат, Роллы, масло, шоколадно-ореховый торт или крем-де-мент, щербет, демитассе, ликеры.

    Весенний ужин в патио
    Консоме из охлажденных томатов, жареная телячья ножка в белом вине, запеканка из потаотес с гратеном, Свежая мимоза со шпинатом, обжаренные грибы, корзина горячих роллов, масло, кокосовый пирог Гонолулу, Охлажденное белое вино, кофе.

    The Cocktail Party
    Daiquiri Punch Bowl и другие напитки, сырный паштет с ананасом, ассорти крекеров, соус из гуакамоле с хрустящими овощами, коктейльными креветками, жарким из шведских фрикаделек, солеными ломтиками стейка, Корзина партийного ржаного хлеба, соленых орехов, кофе.

    Обильный воскресный завтрак
    Свеже-апельсиновый шприц или Медовая роса с ломтиками лайма и веточками мяты, блинчики из пахты с Крем с клубникой и сору, кленовый сироп, запеченная ветчина, колбаса и бекон, теплый датский Кондитерские изделия, кофе.

    Чай для Комитета
    Хлеб из ананаса, абрикоса и орехов или хлеб с лимонным чаем со сладким маслом, поджаренные английские кексы, Клубничный джем, печенье с миндальной плиткой, петит-фур, горячий чай.
    Новая поваренная книга Макколла , Мэри Экли, кулинарный редактор McCall’s [Random Дом: Нью-Йорк] 1973 (стр.572-6)

    [1974]

    Бранчи для вечеринок
    Сок моллюсков на камнях, пирог с вертушкой из спаржи, фаршированные помидоры, кукурузные кексы, кофе или чай; Ананасово-Апельсиновый Кустарник, Краб Императорский Чесапик, Куриная Печень, Строгонов, Пушистый Вареный Рис, Помидоры Черри, Кофе или Чай.

    Обеды для вечеринок
    Грибной бульон с вересками, филе по-каталонски, пушистый вареный рис, молодой зеленый горошек с маслом, замороженный венецианский Парфе, кофе, чай; Кресс-салат и суп из лука-порея, рулет из брокколи в соусе, сырно-сладкий соус, очищенные помидоры черри, Масло-уксусная заправка, Персиковое песочное печенье Джорджии, Кофе, Чай.

    Ужины, которые очаруют остатки говядины
    Коктейль с овощным соком, запеканка из говядины Chuck-Wagon, лучший зеленый салат летом, горячее печенье, салат из свежих фруктов на торте ангела, Кофе, чай, молоко; Пирог Mirabeau с говядиной, томатный лютес, рис Императрис с вишневым соусом, кофе, чай, молоко.

    Ужины, которые украшают куриные остатки
    Борт из сельдерея и моллюсков, курица по-королевски, пушистый отварной рис, грейпфрут и авокадо-полумесяцы на листьях салата, французская заправка, кофе Мороженое, французский шоколадный соус для помадки, кофе, чай, молоко; Абрикосовый нектар на колотом льду, куриные крокеты, шелковистый велютовый соус, Брокколи с маслом, горячие роллы, коблер из фруктов янки, кофе, чай, молоко.

    Буфеты для экономии денег
    Соус с моллюсками, крекеры в ассортименте, кассуле, маринованные тыквенные кольца, кусочки хлеба с чесноком, груши аоста, кофе, чай; испанский язык Дип, морковные и сельдерейные палочки, мясной рулет для вечеринки, чашки для салата Лима, торт с радужным мороженым, кофе, чай.

    Сморгасборд
    Глазированный паштет из печени, поднос для скандинавских закусок, мусс из лосося в заливном, рыбные шарики с соусом из петрушки, галантин из индейки, кисло-сладкий Коричневая фасоль, Блюдо с картофельным салатом, Бросок тминной капусты, Хлеб и крекеры, Поднос с десертным сыром, Брусника Шведский яблочный торт.

    Фуршеты для вечеринок
    Овощи-закуски, ананас с формованным сыром, ростбиф с травами, фруктовый соус чатни, горчичный крем, карлики Parker House, морепродукты Салат-суфле, крошечные пироги с пеканом, кофе, чай; Поднос с укропом, хрустящие крекеры, глазированная ветчина на шведском столе, кисло-сладкая горчица Сливки, печенье, миниатюры фрикаделек, помидоры черри, торт при свечах, праздничный пунш.

    Меню для шеф-повара, специализирующегося на углях
    Cypress Fling, Guacamole, Corn Chips, Napoli Chicken Broil, запеченный картофель, континентальный зеленый салат, Quick Cool Lemon Суфле, кофе, чай, молоко; Охладитель извести, Американское жаркое из говядины, Салат из чили-бобов, Свежая кукуруза в початках, Горячий Чесночный хлеб, шоколадное мороженое Supreme, пралине-яблочный торт, кофе, чай, молоко.
    Поваренная книга Family Circle , кулинарный редактор Family Circle и Джин Андерсон [Family Circle: Нью-Йорк] 1974 (стр. 84-88)

    [1975]

    «Два неформальных летних буфета
    1. Куриный или индейский булочка, помидоры, обжаренные с салатом из тунца Исти, яйца с гарниром Jiffy, заливное желе. Салат из садовых овощей, Картофельный салат с травами, Датские мясные шарики, Лапша с маслом, Свежий Персиковый хрустящий, кофе
    2. Глазированная и украшенная холодная ветчина, салат из макарон и моллюсков, салат из бобов и свеклы, помидоры Холодец, Роллы Паркер Хаус, Амброзия, Флорентийцы, Кофе.»
    — (стр. 77-8)

    «Два официальных летних буфета
    1. Копченый лосось, окорок с паштетом в заливном, чауд-фроид из куриных грудок, авокадо Мусс, Салат из моллюсков и риса с шафраном, лимонный пух, имбирная дыня с медовой росой, кофе. 2. Коктейль из свежих фруктов, цельный лосось в заливном, деревенский капитан, вареный рис, вялый. Огурцы, Русские, Клубника Романофф, Безе Шантильи «
    — (стр. 78)

    «Четыре барбекю на заднем дворе
    1. Гуакамоле, тарамасалата, кукурузные чипсы, крекиры, гамбургеры, приготовленные на углях, Сосиски, приготовленные на углях, булочки, приправы, соус чили, горчица, нарезанный бермудский лук, Три боба Салат, Немецкий салат с макараонами, Мороженое ассорти, Сладкий лимонный батон, Безалкогольные напитки, Пиво, Кофе.
    2. Андалузский гаспачо, жареный на углях стейк из филе, фаршированный грибами, Запеченный на углях картофель, сметанно-миндальный соус, кукуруза в початках, грейпфрут и авокадо Салат, Бисквит Тортони, Сангрия, Кофе.
    3. Устрицы или моллюски на половинной ракушке, жареная на углях свиная корейка, южноамериканское горячее Соус барбекю, Мускатная тыква, запеченная на углях, Лионский соус из фасоли, Карибский компот, Чипсы с пеканом, кофе.
    4. Антипасто, курица по-португальски, приготовленная на углях, или индейка, зубчатый картофель, Рататуй, корзина свежих фруктов, крекеры, сырное ассорти, кофе.»
    — (стр. 72)

    «Четыре официальных ужина
    1. Сок моллюсков на камнях, утенок в апельсине, дикий рис, зеленая фасоль в масле, пашот Кольцо безе с абрикосовым соусом из Алгарве, Demitasse
    2. Coquilles St. Jacques a la Parisienne, турнедо из говядины, соус медвежий, булгур-гриб Каша, зеленый горошек, зеленый виноград и сметана, Demitasse
    3. Велюр из огурцов, жаркое из баранины или свинины, морковь Виши, молодой картофель по-датски, Вишневый юбилей, кофе
    4.Дыня на ветчине, Paupiettes of Sole с розовым соусом, снежным горошком и луком, грибами Ризотто, классический горшок с кремом и шоколадом, кофе
    — (стр.73)

    «A Summer Cocktail Party
    Pretty Party Pate, раунды Melba, креветки в холодном маринаде, раунды с хрустящими огурцами в стиле Токио, Миндаль с чесночным коктейлем, пивной сыр, капоната, крекеры.

    «Зимний коктейль»
    Мясные шарики с орехами чантни, румаки, тарталетки с айвой, пряные оливки, кусочки чеснока, тарамасалата, Крекеры из семян кунжута.»
    — (стр. 77)

    «Сегодняшние подростки примерно в три раза более мирские, чем их родители в том же возрасте. Многие побывали если не за границей, то хотя бы в больших городах, где есть этнические рестораны. У них есть пробный шведский стол, весь репертуар пасты и китайской классики, шашлыки, говядина Строганов, перец чили (не консервированный, а огненный техасский), тако и, возможно, паэлья, Мусака, Буйабес, Борщ, Темпура, Сукияки и Терияки. Позвольте вам помочь подросткам спланируйте меню.Он или она знает, что происходит, а что нет.

    Ужин на день рождения для подростков
    Креветки в холодном маринаде, гуакамоле, крекеры, кукурузные чипсы, спелые и зеленые оливки, пицца с Выбор начинок, маринованный жареный перец, зеленый салат, выбор заправок, Бисквит Тортони, Лимонно-шифоновый торт с кремовой глазурью из лимонного масла, молоко, безалкогольные напитки ». — (стр. 80)

    ИСТОЧНИК : Поваренная книга Doubleday: Complete Contemporary Cooking , Jean Андерсон и Элейн Ханна [Doubleday & Company: Garden City, Нью-Йорк] 1975 г.

    [1976]

    Бранч выходного дня
    Грейпфрутовый сок, колбаса, бекон, яичница с сыром, помидоры с зеленью, полумесяцы с корицей, компот из горячих фруктов, кофе.

    Детский обед
    Nutty pups (хот-доги на гриле с арахисовым маслом), ананасово-морковный булочка, картофель чипсы, маринованные огурцы, попкорн, молоко

    Клубный женский обед
    Клубная запеканка с курицей, ломтиками помидоров, морковными палочками, клюквенно-малиновым кольцом, пирог с фаджи-лентой

    Ужин на четверых
    Полоски зеленого перца, цветная капуста, морковные палочки, овощной соус, фондю из говядины, сливочно-луковый соус, коктейльный соус, обжаренные в масле грибы, горчичный соус, зеленый салат, масло и уксус заправка, французский хлеб, масло сливочное, ананасовый щербет, вафли, кофе

    Saint and Sinner Dinner
    Сырный картон, крекеры ассорти, жареный стейк из говядины, вареный лобстер, спаржа с маслом, салат грейпфрут-авокадо, бриошь, масло сливочное, вишня юбилейная, кофе

    Potluck Buffet
    Шведские котлеты, кольцо с лапшой, горох с грибами, приправленные половинки персика, морковь и сельдерей палочки, оливки, булочки с маслом, шоколадный торт, кофе, молоко

    Поздний ужин «шведский стол»
    Гуакамоле, сырные шарики из оливок, кукурузные чипсы, ассорти крекеров, ветчина и ржаной рулет, кокосовая стружка миндальное печенье, фальцовки с малиной, кафе с молоком

    Барбекю на открытом воздухе
    Жареные ребрышки, жареная кукуруза, ломтики чеснока на гриле, итальянский салат, дыня и лед сливки, напитки

    Ужин
    Классическое сырное фондю, французский брэд, дольки яблока, чай со специями.
    Новая поваренная книга «Лучшие дома и сады» [Мередит: Де-Мойн] 1976 (стр. 380-3)

    Как насчет тематической вечеринки «Уотергейт»? В 1970-х годах двумя популярными рецептами были Уотергейтский салат и Уотергейтский торт. Два в 1973 году были изданы иронические кулинарные книги, чтобы «ознаменовать» это событие: Уотергейт Поваренные книги (или «Кто в супе?») , Комитет по написанию поваренной книги и Уотергейтская поваренная книга , Нью-Йорк Альплаус. Возможно, они были навеяны The Washington Писатель Post Том Доннелли, опубликовавший статью под названием «Подавайте горячим, затем считайте Серебро.»Рецепты в этих книгах относятся к классическим 1970-м годам, названия умно намекают на игроков и их роллы. Образцы блюд от комитета по написанию кулинарной книги:

    Никсона Perfectly Clear Консоме
    Ellberg в порее Суп
    Лидди в Clam-Up похлебка
    Plumers’ Суп
    Magurder в Dandy Ly’in Салат
    Соте Скользкого Eeels л Deanoise
    Республиканской Peeking Duck Приготовленного гуся
    Митчелла с In-персиковым Chicken начинка
    Кокса
    Мартов Кисло-сладкий язык
    Тушеные помидоры Ханта
    Горячие перекрещенные булочки Nixxon с постукиванием
    GOP Cookie Crumbles
    Madame Jean Dixon’s Propheteroles
    Pick Your Own Hero Sandwich
    Гавайский пунш Иноуэ
    Ваш библиотекарь может помочь вам получить копии этих книг.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *