Польза и вред рыбы семги слабосоленой, соленой – Хорошие привычки
Семга, известная также как атлантический или озерный лосось, ценится за высокие вкусовые и питательные качества. Ее можно приготовить тысячей способов, но соление — нечто особенное. Энергетическая ценность такого филе варьируется — 172-218 ккал на 100 грамм (не всякая семга к моменту попадания в сети нагуливает жирок).
Филе используют для суши, начинки бейглов, пасты и салатов, как отдельную закуску. При выборе продукта рекомендуется отдавать предпочтение рыбе дикой, а не выращенной на ферме — ее могли подкармливать стимуляторами роста, антибиотиками, красителями.
Но и на самую натуральную, природную семгу бывает аллергия. Причем аллергическая реакция не обязательно должна наблюдаться и на иные морепродукты. В ее основе может быть реакция на пигменты, окрашивающие в оттенки красного не только семгу, но и овощи, фрукты, ягоды.
Польза и вред слабосоленой семги
Ученые говорят, что легкоусвояемый белок лососевых рыб способен заменять говяжий. В нем есть аминокислоты:
- глутамин — регулирует кислотно-щелочной баланс, защищает от потери мышечной массы в процессе соблюдения диет для похудения, отвечает за передачу нервных импульсов;
- аспарагиновая кислота — необходима для вывода токсинов из организма (в том числе аммиака, подавляющего работу мозга), у мужчин стимулирует выработку тестостерона;
- лейцин — относится к незаменимым аминокислотам, понижает уровень сахара в крови, способствует заживлению ран и срастанию переломов.
Отсутствие тепловой обработки рыбы, повышает биодоступность жирных кислот Омега-3, обеспечивающих защиту от онкологических заболеваний, торможение процессов старения организма и эффективное устранение головных болей.
Читать: Сколько Омега 3 в рыжиковом масле
Но при имеющихся заболеваниях почек есть слабосоленую семгу нужно с разрешения врача во избежание обострения состояния, появления отеков от задержки жидкости в организме.
Польза и вред соленой семги
Создающие пользу этого продукта биологически активные вещества особо проявляют свою эффективность при регулярном (2-4 раза в неделю) употреблении деликатеса. Тогда можно рассчитывать на:
- повышение стрессоустойчивости;
- исчезновение бессонницы;
- повышение иммунитета;
- снижение холестерина в крови;
- улучшение зрения.
Угощение соленой рыбкой полезно и для красоты, а именно для:
- выработки коллагена;
- защиты кожи от пагубного воздействия ультрафиолета.
Читать: Слабосоленая горбуша: польза и вред
Но при такой проблеме как купероз на лице (сосудистая сеточка) продукт запрещен. Также поводом ограничить соленую семгу в меню являются:
- гипертония;
- ожирение;
- камни в мочевом и/или желчном пузыре;
- язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки.
Польза и вред малосольной семги при беременности
Семга — довольно жирная рыбка, так что ее рекомендуют будущим мамам для набора полезного веса. По мнению специалистов, солененький кусочек устраняет такой неприятный симптом токсикоза, как тошнота, не хуже соленого огурца, параллельно пробуждая аппетит и стимулируя выработку пищеварительных ферментов.
Витамины В12, В9 и В6 лежат в основе свойств этой рыбки:
- предотвращать пороки внутриутробного развития малыша;
- укреплять опорно-двигательный аппарат женщины, испытывающий, естественно, повышенные нагрузки;
- повышать эластичность и гладкость кожи, что служит профилактикой не симпатичных растяжек.
Читать: Польза и вред молоки лосося
Однако женщине следует учесть, что употребляемая ею семга должна быть свежайшей и безукоризненного качества. Дело в том, что посол не может уничтожить в филе рыбы всех паразитов, способных обосноваться в теле человека.
А вот после родов от малосольной семги на время придется отказаться. Потому что пищеварительный тракт грудничка, еще только начавший функционировать, может расстроиться из-за обилия содержащихся в ней жиров и витаминов.
Семга польза и вред для организма: вкусные рецепты, состав мяса
Трудно найти такого человека, который бы не знал, насколько полезные морепродукты, в том числе и рыба, такая как семга. Но не многие знают, что она может быть и вредной, хотя для этого следует отметить несколько условий. В данной статье изложены все интересные данные о семге, о ее вреде и пользе.
Регулярное употребление в пищу рыбы, способствует укреплению иммунитета человека, а также оптимизирует деятельность других функций организма. Обладая низкой калорийностью, семгу рекомендуют диетологи для того, чтобы избавиться от лишнего веса. Причем, это касается многих морепродуктов.
Семга – это яркий представитель семейства лососевых. С давних времен так повелось, что эта рыба появляется только на праздничном столе и считается настоящим деликатесом, хотя были времена, когда ее употребляли в пищу каждый день.
Ученые, изучая мясо семги, пришли к выводу, что это очень полезный продукт, в составе которого насчитывается много полезных веществ, в том числе витаминов и минералов. К сожалению, не все из них считают, что мясо семги, кроме пользы, не приносит вреда.
Полезные свойства мяса семги
Медицинский аспект
- Наличие жирных кислот Омега способствует понижению уровня вредного холестерина, что свидетельствует о том, что рыбий жир очищает сосуды. Недостаток подобных кислот в организме человека может привести к тяжелым формам болезней, в том числе и рака.
- Присутствие в мясе семги мелатонина, а также гормона эпифиза, способно избавить человека от бессонницы.
- Кроме этого, наличие подобных веществ нормализует работу сердечно — сосудистой системы, за счет снижения риска образования тромбов и улучшения кровотока по сосудам и капиллярам.
- В мясе рыбы находится достаточное количество легкоусвояемого белка. Достаточно съесть один кусочек рыбы и суточная доза белка, для человека, обеспечена.
- Мясо семги характеризуется наличием кальция и фосфора, что благотворно влияет на надежность костей и зубов. Наличие магния и никотиновой кислоты так же положительно влияет на общее состояние организма человека.
- В мясе семги содержится 22 наименования минералов.
- Наличие витамина В6 способствует снижению риска гинекологических заболеваний у женщин. Что касается мужчин, то он помогает в борьбе с бесплодием.
- Не менее полезной считается и икра семги, в которой больше полезных веществ, чем в ее мясе. При этом, икра так же легко усваивается организмом.
- Семга так же отличается не большой калорийностью, что может порадовать тех, кто успел набрать лишний вес.
- Семгу необходимо обязательно включить в рацион питания беременных женщин, причем, как рыбу, так и икру. В них содержится полный набор полезных веществ, которые способны обеспечить нормальный ход развития плода.
- Присутствие фолиевой кислоты способствует образованию новых кровяных телец, что может решить проблемы с малокровием.
- Мясо семги содержит такие витамины, как A и D. Это позволяет в полной мере обеспечить организм человека кальцием. Что интересно, наибольшая их концентрация отмечается в печени семги.
- Ежедневное, умеренное употребление этого продукта нормализует работу печени и желудочно-кишечного тракта.
- При этом, следует отметить, что организм с легкостью усваивает этот продукт, поэтому его можно есть и на ужин.
- Использование рыбьего жира должно быть более предпочтительным, по сравнению с животным жиром.
- Еще один, но очень интересный факт – семга не накапливает в себе вредные вещества, по сравнению с некоторыми другими представителями лососевых.
Семга в косметике
Естественно, что здесь пойдет речь не о том, как с помощью мяса рыбы делать маски или примочки.
Наличие в мясе семги многих полезных веществ, действующих омолаживающее на кожу человека, предопределило ее употребление. Если регулярно употреблять мясо этой рыбы, то, в последствии, кожа станет мягкой и шелковистой. Подобный эффект проявляется из-за наличия жирных кислот.
Выработка мелатонина так же связана с употреблением семги. Это приводит к еще одному омолаживающему эффекту, а также защите кожи от воздействия прямых солнечных лучей.
Семга в кулинарии
Поскольку мясо семги достаточно вкусное, то люди придумали много рецептов для ее приготовления. Причем, большинство рецептов направлено на то, чтобы сохранить большинство полезных веществ. Если семгу жарить, то большинство из полезных компонентов просто улетучатся. В связи с этим, большинство рецептов направлено на то, чтобы рыбу варить или запекать. Но самой полезной она окажется в сыром виде, если ее просто замариновать или засолить, что многие и делают. Мясо семги является исходным продуктом для приготовления бутербродов и холодных закусок.
Насколько вредная семга
- Употребление семги не сопровождается какими-либо ограничениями. Да и как можно ограничить употребление полезного продукта, когда в нем целый букет витаминов и микроэлементов. Единственная преграда – это личная непереносимость морепродуктов.
- Кроме этого, не рекомендуется употреблять много рыбы людям с открытой формой туберкулеза, а также людям, страдающим на болезни печени и почек, в том числе и на проблемы желудочно-кишечного тракта. Соленая семга противопоказана людям, страдающим на гипертонию из-за большой концентрации соли.
- Особое внимание следует уделять такому фактору, как происхождение рыбы. Семга, выращенная на специальных фермах, может оказаться очень даже вредной, поскольку здесь применяются антибиотики и модифицированные корма.
- Американские ученые считают, что семгу вообще нельзя употреблять, поскольку она накапливает ртуть. В любом случае, есть рыбу или не есть, должен решать сам человек, но просто брать и игнорировать предостережения тоже не следует.
Самые распространенные рецепты с этим продуктом
Паста с семгой
Для ее приготовления потребуется: 200 граммов мяса семги, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 200 граммов томатов, несколько веточек петрушки и базилика, 200 граммов спагетти, соль и специи по вкусу.
Как готовится:
- Чеснок измельчается как можно мельче, после чего он обжаривается на сковородке с растительным маслом.
- Помидоры помещают в кипяток, после чего с них снимают кожуру, режут на кубики и тушат на сковородке около 3-х минут.
- Семга так же режется на квадратики и отправляется к помидорам на сковородку.
- Сюда же добавляют мелко нарезанную зелень.
- Спагетти отваривается почти до готовности.
- После этого, они выкладываются на тарелку, а сверху добавляется приготовленная рыба.
Семга в маринаде или Киндзмари
Для этого нужно взять стакан винного уксуса, пару стаканов бульона, пучок зеленой кинзы, пару зубчиков чеснока, одну луковицу, лавровый лист, душистый перец горошком, соль, чуть-чуть красного острого перца и 1 кг мяса семги.
Как правильно приготовить:
- Берется полстакана уксуса.
- Кипятится вода со специями, в течение 5 минут.
- После этого, в бульон ложится рыба и варится почти до готовности.
- Сюда же добавляется уксус и зелень с чесноком.
- После этого рыба выкладывается в емкость и заливается раствором с уксусом.
- После остывания блюдо отправляется в холодильник, где-то на 6 часов, а может и больше. В результате получится очень вкусное блюдо.
Некоторые факты о семге
- Самый большой экземпляр весил около 40 килограммов, достигая в длину полутора метров.
- Вальтер Скотт, в своих произведениях отмечал, что семгой кормили даже батраков, настолько много ее было в те времена.
- Лучший комедийный фильм Такэси Китано отличается тем, что главным героем была рыба семга.
- Семга способна определить местонахождение своей реки за 800 километров.
- Благодаря большой популяции семги удалось освоить и населить северные регионы России. Здесь ее просто называют рыбой, поскольку ее употребляют каждый день.
Интересные исследования о семге
Употребление в пищу жирной рыбы, такой как семга, скумбрия или сельдь позволяет избавиться от астмы. Некоторые ученые из Саутгемптона доказали, что употребление этой рыбы беременными женщинами автоматически избавляет их малышей от подобного недуга. Наличие жирных кислот Омега-3 совместно с магнием образуют своеобразный барьер на пути недугов, связанных с дыхательной системой. Кроме этого, жирные кислоты защищают организм женщины от других, более серьезных недугов.
Постоянное употребление мяса семги способствует повышению общего тонуса организма, поднятию настроения, а также избавления от депрессии. Это связано с тем, что часть полезных веществ положительно влияют на функционирование центральной нервной системы. Кроме этого, улучшается состояние сосудов головного мозга, что улучшает кровообращение, а это, в свою очередь, приводит к насыщению клеток мозга кислородом.
В заключение следует сказать, что семга просто необходима для человеческого организма, наряду с другими морепродуктами. Что касается ее вреда, то все относительно, если продукт употреблять в меру. Несмотря на это, следует отметить тот факт, что полезная только та рыба, которая выросла в природных условиях. Поэтому к выбору этого деликатеса следует относиться достаточно серьезно.
В любом случае, морепродукты должны быть включены в рацион питания человека. Обладая малой калорийностью, они никогда не поспособствуют набору лишнего веса, а те, кто уже успел его набрать, смогут от него избавиться.
Красная рыба слабосоленая: польза или вред? Калорийность слабосоленой рыбы | Calorizator.ru
Очень часто хочется бутербродик с красной слабосолёной рыбкой. Не только в праздники, но и так в будни или в выходной. Но стоит ли её есть на снижении веса? Что тут больше: пользы или вреда? Давайте разбираться!
Начнем с калорийности продукта. Она зависит, в большинстве своем, от вида рыбы, более жирная или менее, а так же от технологии производства конкретного производителя. Чтобы не рассматривать множества вариантов красной рыбы, возьмем сёмгу и ее рассмотрим.
Калорийность сёмги слабосолёной филе-кусок составляет 195 ккал на 100 грамм продукта.Калорийность сёмги слабосолёной — Calorizator.ru
Калорийность сёмги слабосолёной — Calorizator.ru
Состав и полезные свойства сёмги слабосолёной Русское море филе-кусок
Сёмга слабосоленая обогащена кислотами омега-3 и омега-6. Эти жирные ненасыщенные кислоты особенно полезны для женского организма (calorizator). По медицинским данным, в порции филе семги содержится дневная норма белка, а также антиокислительные элементы (селен), витамины (PP, A, C, E) и соли минералов – фтора, натрия, цинка, кальция и других.
Полезные свойства рыбы и мяса — Calorizator.ruПолезные свойства рыбы и мяса — Calorizator.ru
Интересные факты о пользе рыбы и мяса — Calorizator.ruИнтересные факты о пользе рыбы и мяса — Calorizator.ru
Какой же вред в слабосоленой сёмге?
Но важно, чтобы рыба была природной, потому что, как правило, семга и форель выращиваются в хозяйствах, т.к. считаются дорогой рыбой. Из-за этого мясо рыбы получается очень жирным. О чем можно понять по этикетке, где калорийность бывает более 250 ккал на 100 г.
Если попалась рыба от недобросовестного производителя, то она может иметь химический окрас, благодаря корму с химическими красителями (чтобы мясо приобретало характерный розовый или ярко красный цвет, который так нравится покупателям). Эти красителя, попадая в организм человека, провоцируют различные заболевания (при условии частого употребления именно такой рыбы в своем рационе).
Поэтому, при покупке нужно выбирать либо менее жирную семгу, либо рыбу попроще, например, более дешевую горбушу. Она добывается исключительно в природных условиях и гораздо более сбалансирована по содержанию жира и составу полезных веществ. Обращать внимание на цвет.
И, конечно, помните, что в слабосоленой рыбе все равно много соли, если часто её употреблять, то вы будете постоянно превышать суточную норму потребления соли, что скажется на здоровье. Обязательно балуйте себя красной рыбкой по праздникам и лучше солите ее самостоятельно или готовьте в духовке — это безумно вкусно и полезно!
А в следующий раз мы с вами как раз рассмотрим секреты правильного приготовления рыбы.
На нашем сайте можно найти больше информации о слабосоленой сёмге и рецепты из неё.
Не забудьте лайкнуть и поделиться, если понравилось. Подпишитесь на наш канал, чтобы узнавать первыми еще больше полезной информации от Calorizator.ru
Канал о правильном (здоровом) питании, относится к экосистеме сайта CALORIZATOR
На сайте можно пользоваться совершенно бесплатно:🍳 Анализатор продуктов | https://calorizator.ru/analyzer/products
🍳 Анализатор рецептов | https://calorizator.ru/analyzer/recipe
🏃 Анализатор расхода калорий | https://calorizator.ru/analyzer/calories
🔐 Личный кабинет | https://calorizator.ru/cabinet
👫 Живой форум | https://forum.calorizator.ru
#калорийность продуктов #польза рыбы #семга #калоризатор #calorizator
Польза и вред красной соленой рыбы | Актуально
13 ноября 2019 — 13:56Еще один завсегдатай праздничных столов, это красная соленая рыба. Мы добавляем ее в салат, делаем бутерброды. Без нее праздник — не праздник. Что принесет она нашему желудку, да и организму вообще. Будем рассуждать о хорошей рыбе. Так как в наших магазинах рыбка продается чаще выращенная в неволе, в ней, конечно, меньше пользы, но если она выращена с соблюдением правил, то и вреда в ней тоже не очень много.
- Красная рыба довольно калорийна. Почти 47% в ней составляют различные жиры. Это стоит учитывать тем, кто сидит на диете.
- Но именно эти жиры, в частности, Омега-3, улучшают кровообращение, а вместе с ним, всю работу сердечно сосудистой системы.
- Жиры и жирные кислоты оказывают омолаживающее действие на весь организм.
- Состав рыбы улучшает эластичность сосудов, очищает их.
- Например, семга, очень полезна мужчинам, имеющих проблемы с бесплодием. А женщинам, она просто незаменима в период менопаузы.
- Рыба полезна любым людям из-за большого количества Омеги-3. При недостатке этого компонента, организм не может противостоять раку, артриту. Никотиновая кислота помогает работе костной массы.
- Медик давно взяли на вооружение красную рыбу. Из нее получают инсулин, панкреатит и множество других полезных лекарственных компонентов.Красная рыба очень быстро усваивается. Уже через 40-50 минут организм начнет получать пользу, принесенную продуктом.Перед покупкой внимательно ознакомьтесь с добавками, которые входят в состав соленой рыбы. Иногда недобросовестные производители добавляют слишком много консервантов, для придания мясу рыбы красивого вида.
-
Самое главное, рыбу можно есть всем. Она не имеет никаких противопоказаний. Стоит, конечно заострить внимание на соли, которая содержится в рыбе, ведь к празднику обычно покупается именно соленый вариант. Но здесь уже нужно смотреть на запреты связанные с солью, а не с красной рыбой. Красная рыба не имеет ограничений. Кушайте ее в любом возрасте, и не обращайте внимания на свои болячки. Рыба принесет только пользу. planktons.ru
Перепечатка материалов допускается с письменного разрешения «учреждение «Редакция газеты «Зара над Нёманам».
Назад
польза, внешний вид, как выбрать, рецепты приготовления
Эту красную рыбу называют «королевой лососей» за яркий и насыщенный вкус и богатый витаминно-минеральный состав. Семга — ценная промысловая рыба среди представителей семейства лососевых, деликатесный продукт.
Королева лососей — семга, пополнит ваш организм полезными минералами.Полезные свойства
В красном мясе семги содержится в 2 раза меньше калорий, чем в любой белой рыбе. Ее можно включать в рацион взрослых и детей, т. к. семга — источник легкоусвояемого белка, необходимого для строительства организма. В ее мясе содержатся ненасыщенные жиры семейства омега-3, которые считаются важным компонентом правильного питания.
Калорийность, состав, пищевая ценность
Энергетическая ценность атлантического лосося зависит от способа обработки мяса. Изначально калорийность сырого куска семги в 100 г составляет 140 ккал.
Во время приготовления этот показатель меняется следующим образом:
- в запеченной рыбе — 185,6 ккал;
- в отварной — 180 ккал;
- на пару — 176,7 ккал;
- в жареной — 256,7 ккал;
- в соленой — 205,4 ккал;
- в копченой — 202,5 ккал.
В химический состав семги входят витамины А, РР, В1, В2, С, Е, D, а также полезные минералы: калий, кальций, магний, железо, фосфор и цинк.
Семга отличается и высоким содержанием омега-3 жирных кислот и йода, которые способствуют полноценной работе всех органов, укреплению иммунитета и поддержанию хорошего самочувствия.
Пищевая ценность семги характеризуется полным отсутствием в ее составе углеводов.
Противопоказания
Семга, как и любая другая рыба, не рекомендуется к употреблению людям с выраженной аллергической реакцией. Наличие хронических заболеваний также служит причиной отказа от атлантического лосося в соленом, жареном и копченом видах.
Внешний вид семги
Семга относится к семейству лососевых, классу лучеперых. Это один из крупных представителей своего рода. В естественных условиях она вырастает до 1,5 м в длину и может достигать массы в 40-45 кг. Живет такая рыба до 10-15 лет.
Пресноводная семга отличается меньшими размерами и массой тела. Взрослые особи могут достигать 15 кг при достаточном количестве корма в водоеме.
Как выглядит семга
Эта рыба имеет ряд общих признаков, характерных для семейства лососевых. Тело взрослой особи вытянутой формы и немного приплюснутое с боков. Кожа покрыта серебристой мелкой чешуей, которая легко отслаивается.
Грудные плавники у атлантического лосося расположены ниже средней линии. Особой чертой представителей этого семейства является наличие небольшого плавника, который находится возле анального отверстия.
По всему телу семги расположены мелкие темные пятна, которые образуют форму буквы Х.
Нижняя челюсть взрослой особи выступает вперед и похожа на крючок, а верхняя имеет характерное углубление.
Возраст рыбы можно определить по расцветке чешуи. Тело молодой семги темнее и имеет поперечные пятна. У взрослой особи чешуя на спине светлая, брюшко почти белого цвета. Тело самки, готовящейся к нересту, отливает бронзовым оттенком с красными пятнами.
Как отличить семгу от форели по внешнему виду
Отличие семги от форели прежде всего в размерах. Последняя не может вырасти больше 30 см, и максимальный вес этой рыбы достигает только 2 кг. На ее теле есть характерная нежно-розовая полоска с перламутровым оттенком, которая проходит по средней линии от головы до хвоста.
При покупке филе этих представителей лососевых можно отличить по цвету мякоти. У форели она ярко-розовая, почти красная. У семги оттенок розового бледнее, приближен к оранжевому.
Точно определить название рыбы помогает и термическая обработка. Цвет филе семги практически не меняется в процессе готовки, а форель становится светлее, оттенок мякоти теряет свою насыщенность.
Как выбирать семгу
При покупке целой тушки надо обратить внимание на цвет жабр: они должны быть розовыми, как и мякоть семги. Темный оттенок говорит о немалом возрасте рыбы, а слишком яркий — о наличии искусственных красителей. Бледный оттенок и рыхлая структура свидетельствуют о неоднократной заморозке рыбы.
При выборе соленой или копченой семги имеют значение срок изготовления продукта и качество упаковки. Вакуумный пакет должен быть плотным, с хорошей откачкой воздуха. Если филе рыбы после нажатия пальцем на мякоть принимает первоначальный объем, значит, для приготовления продукта использовалась свежая рыба.
Как хранить семгу
Если атлантический лосось покупается впрок, его необходимо хранить только в холодильнике или морозилке. Охлажденную рыбу надо поместить в миску с дробленым льдом. Это поможет мякоти семги оставаться сочной.
Копченый и соленый атлантический лосось в вакуумных пакетах и пластиковых контейнерах надо хранить в холодильнике, не нарушая целостность упаковки и вскрывая ее только перед употреблением рыбы в пищу.
В холодильнике семгу лучше держать завернутой в фольгу, подальше от других продуктов.
Стейки семги надо хранить в холодильнике.Лечебные свойства рыбы
При регулярном употреблении семги в пищу (1-2 раза в неделю) отмечаются следующие улучшения:
- активизируется функциональность мозга;
- укрепляются стенки кровеносных сосудов;
- наблюдается снижение веса;
- нормализуется состояние костной ткани;
- уменьшается риск развития атеросклероза;
- восстанавливается мышечная ткань.
Витаминно-минеральный состав семги полезен для кардиологических больных и людей с проблемами с нервной системой. Наличие ненасыщенных жирных кислот способствует выведению из организма плохого холестерина и помогает очистить сосуды.
Использование в косметологии
Икра семги нашла свое применение при изготовлении профессиональной косметики. Из этого ценного продукта создают омолаживающие кремы для лица и тела.
Польза семги для кожи лица
Вытяжка из икры атлантического лосося способна:
- ускорять обменные процессы в клетках кожи;
- активизировать выработку коллагена;
- содействовать регенерации и выведению свободных радикалов.
Дерматологи рекомендуют включать семгу в рацион людям, страдающим кожными заболеваниями. Эта рыба способствует снижению очагов воспаления и ускоряет регенерацию кожных покровов.
Семга при похудении
Диетологи активно используют полезные свойства семги при составлении программ питания для снижения веса. Низкая калорийность этого продукта подходит для белковой диеты, т.к. он совсем не содержит углеводов.
Красная рыба незаменима при нахождении на правильном питании.Польза и вред слабосоленой семги
Засолка является одним из распространенных способов приготовления атлантического лосося. Малосольная семга — деликатесный продукт, который подается в основном по праздникам. При этом увеличивается содержание белков в рыбе. Это полезно для людей, соблюдающих белковую диету.
Ценные свойства семги снижают содержание в ней соли, которая вредна людям, страдающим повышенным артериальным давлением и болезнями почек.
Среда обитания семги
Эта рыба относится к диадромам. Так называют особей, которые живут и в пресных, и в соленых водах, периодически мигрируя. Семга обитает в северной части Атлантического океана и в западной части Северного Ледовитого. Эта рыба начинает свою жизнь в пресных водоемах и по мере взросления перебирается в соленые воды.
В России атлантический лосось водится в бассейнах северных морей:
- Баренцева;
- Карского;
- Белого;
- Балтийского.
Озерная разновидность семги в нашей стране обитает в водоемах Кольского полуострова и Карелии.
Большие объемы промысла и строительство гидросооружений на реках привели к сокращению популяции семги в России, из-за чего эта рыба была занесена в Красную книгу как уменьшающийся по численности вид.
Чтобы исправить ситуацию, в конце 90-х гг. ХХ в. семгу начали разводить искусственно для пополнения продуктового рынка и восстановления популяции в местах обитания.
Чем питается семга в природе
В молодом возрасте эта рыба питается мелкими речными и морскими обитателями. В рацион семги входят рачки, планктон, личинки. Взрослые особи, которые возвращаются в море после нереста, охотятся на креветок, кильку, мойву и другую мелкую рыбу.
Нерест семги
В зависимости от места обитания семги половая зрелость взрослых особей наступает на 2-7-й год жизни. Раньше всех начинает нереститься атлантический лосось из южных регионов. Красная рыба, живущая у берегов Шотландии и Канады, взрослеет на 3-4 года позже.
Период нереста начинается в октябре и длится до декабря. При заходе в реки семга перестает питаться и поддерживает свои силы с помощью накопленных запасов.
Икру самки откладывают в рыхлом грунте. Для этого они выкапывают хвостом углубление на дне, а когда самец ее оплодотворит, засыпают это место илом. В таком гнезде может находиться до 25 тыс. крупных икринок.
Переход к месту нереста и сам процесс отнимают у атлантического лосося много сил. На обратном пути к морю часть рыбы гибнет. Те особи, которым удалось вернуться в соленые воды, быстро восстанавливают свои силы и на следующий период нереста приплывают в ту же реку.
Ловля семги
Ловить «королеву лососей» опытные рыболовы советуют на севере и востоке нашей страны, в реках со стремительным течением и каменистыми порогами. Семга — особь крупная, ее не встретишь в маленьких реках. На это тоже следует обратить внимание при выборе места «охоты» на красную рыбу.
Лучшее время для ловли семги приходится на период с середины лета и до начала осени в зависимости от региона. В ясную погоду лучше рыбачить утром или вечером, а в пасмурную — днем.
В качестве наживки подходит мелкая рыба. Взрослая особь семги обладает солидной массой и при попадании на крючок сильно сопротивляется. Поэтому снасти должны быть прочными, а сам рыбак — в хорошей физической форме.
Интересные факты о семге
Улов атлантического лосося в старину был настолько богатым, что эта рыба не считалась деликатесом. В Шотландии ей кормили батраков, да так интенсивно, что при найме на работу те специально оговаривали условия, чтобы семги было как можно меньше.
Атлантический лосось не только уникальный продукт питания, но и герой короткометражного фильма «Человек, которого преследовала семга». Эта комедия получила первый приз на конкурсе динамичного кино Такеси Китано в 2007 г.
Семга обладает природным GPS-навигатором. В ее организме есть особые нервные клетки, которые реагируют на магнитное поле Земли и направляют на нерест в родную реку, где эта взрослая особь сама вылупилась из маленькой икринки.
Выбирайте семгу в нашем магазине:
Рецепты с семгой
Атлантический лосось обладает нежным сладковатым вкусом. Этот деликатесный продукт в свежем виде запекают, готовят на пару, жарят. Из копченой и соленой семги делают салаты, закуски и суши.
Рыбу лучше всего подавать с овощами, зеленью, яйцами. Приготовленные из семги блюда хорошо сочетаются с кисло-сладкими и острыми соусами.
Салат
Для приготовления этого блюда понадобятся такие продукты:
- 200 г слабосоленой семги;
- 100 г авокадо;
- 10 перепелиных яиц;
- 100 г сливочного сыра;
- 1 огурец.
Рыбу нарезать небольшими пластинами. Отварные перепелиные яйца разделить на 4 части каждое. Авокадо освободить от кожуры и косточки и вместе с огурцом нарезать кубиками.
Все ингредиенты сложить в миску, посолить, выдавив на них сок лимона (0,5 ч. л.), перемешать и заправить мягким сливочным сыром.
Слабосоленая семга используется при приготовлении салатов.Уха из семги
Это блюдо — основа вкусного и сытного обеда. Оно готовится из доступных продуктов и не занимает много времени.
Для этого необходимы следующие ингредиенты:
- семга (филе) — 650 г;
- картофель — 500 г;
- морковь — 20 г;
- лук — 100 г;
- сливочное масло — 50 г.
Из специй понадобятся соль, перец, лавровый лист и свежая зелень — небольшой пучок укропа.
Количество продуктов рассчитано на 2 л бульона.
Готовую рыбу нарезать некрупными кусками, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения и уменьшить огонь. Луковицу разрезать пополам и добавить к семге. Картофель измельчить кубиками, а морковь — кружками.
Овощи выложить в кастрюлю с семгой и варить 20 минут под крышкой. Положить сливочное масло, а после приготовления добавить нарезанный укроп в каждую тарелку с ухой.
Как засолить семгу в домашних условиях
Достоинство этой рыбы в том, что ее нельзя пересолить. Жирная семга берет соли в меру. Готовая рыба используется для приготовления различных закусок, салатов и бутербродов.
Чтобы правильно засолить семгу дома и не испортить этот деликатесный продукт, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:
- Не использовать для приготовления рыбы металлическую посуду.
- При засолке целой тушки сделать на ней надрезы, чтобы соль равномерно пропитала рыбу.
- Не снимать предварительно кожицу, чтобы филе получилось более сочным.
- Не засаливать семгу вместе с головой: она может не просолиться. Эту часть лучше использовать для приготовления ухи.
Для засолки рыбы по классическому рецепту понадобятся:
- 500 г филе семги;
- 3 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 100 г свежего укропа.
Рыбу промыть и высушить, соль и сахар смешать с мелко нарезанным укропом. Этой смесью хорошо натереть филе, положить в миску и придавить гнетом на 6 часов. Потом убрать его и поставить емкость с семгой в холодильник на сутки.
Запекание стейков в мультиварке
Для этого блюда нужно подготовить 4 стейка семги, стакан цельного молока с высоким процентом жирности, 1 ст. л. лимонного сока, оливковое масло, дольку чеснока, соль и перец.
Стейки семги промыть под проточной водой и высушить бумажным полотенцем. Куски рыбы сложить в стеклянной миске и залить молоком на полчаса. Маринованная таким образом семга станет нежной и сочной.
Приготовить смесь из лимонного сока, соли, перца и оливкового масла. Вынуть рыбу из молока и натереть заправкой стейки со всех сторон. Оставить на 10 минут. За это время измельчить чеснок и натереть им семгу.
В меню мультиварки выбрать режим «Выпечка» и выставить таймер на 30 минут.
В чашу налить 1 ст. л. оливкового масла, распределить его по всей поверхности, выложить стейки и накрыть. Через 15 минут перевернуть рыбу на другую сторону и готовить до сигнала таймера.
Стейки с румяной коркой подавать со свежей зеленью и дольками лимона. На гарнир можно предложить отварной рис или картофельное пюре.
Стейки можно запечь в мультиварке.Как пожарить на сковороде
Для этого рецепта понадобятся следующие продукты:
- филе семги -700 г;
- пшеничная мука — 4 ст. л.;
- сливочное масло — 80 г;
- белое сухое вино — 100 мл;
- сливки — 250 мл;
- соль, перец — по вкусу.
Рыбное филе нарезать на несколько порций, натереть солью и перцем. Насыпать в неглубокую миску 3 ст. л. муки, обвалять в ней куски семги. Разогретую сковороду смазать сливочным маслом (50 г) и выложить на нее подготовленную рыбу. Обжаривать с обеих сторон по 5 минут и потом убрать на бумажное полотенце.
Пока рыба немного «отдыхает», приготовить соус:
- Растопить в сотейнике 30 г сливочного масла.
- Смешать его с 1 ст. л. муки и перемешать до однородной массы.
- Медленно влить сливки и белое вино.
- При постоянном помешивании варить соус на медленном огне до загустения.
Жареные порции семги подавать на листьях салата со сливочным соусом.
Запеченная в духовке в фольге
Самый простой рецепт с минимумом ингредиентов. Хороший вариант полезного ужина. Блюдо готовится быстро, получается вкусным. Для него нужны рыба, лимон, соль, оливковое масло и фольга.
Стейки семги промыть, обсушить, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Для каждой порции подготовить отдельный лист фольги, смазать их оливковым маслом, выложить на них рыбу. Заворачивать фольгу аккуратно, не прижимая семгу, чтобы оставалось свободное пространство.
Запекать в разогретой до 180 °С духовке 15-20 минут. На гарнир можно подать овощи, приготовленные на пару.
Бутерброды
Вариантов приготовления этого вида закусок множество. Некоторые будут служить украшением праздничного стола, другие подойдут для завтрака.
По любому рецепту бутерброды с семгой получаются яркими, нарядными и вкусными:
- Куски цельнозернового хлеба слегка подсушить в духовке. Сливочный сыр смешать с рубленым укропом и смазать им хлебцы. Слабосоленую семгу и свежий огурец нарезать кубиками и перемешать друг с другом. Смесь из овощей и рыбы выложить на куски хлеба с сыром и украсить ветками укропа.
- Спелое авокадо очистить от кожуры и вынуть косточку. Мякоть размять вилкой, добавить сок половинки лайма и черный молотый перец и хорошо размешать. Соленое филе нарезать тонкими и длинными полосками. Основа этих бутербродов — ломтики пшеничного багета. Каждый смазать пастой из авокадо. Полоски семги свернуть в рулетики и выложить по 2 шт. на хлеб. Украсить их укропом и кунжутными семечками.
- Из ломтиков белого хлеба вырезать различные фигурки с помощью форм для домашнего печенья. Каждый кусок смазать сливочным маслом и положить на них тонкий ломтик лимона и малосольной семги (можно взять готовую нарезку).
- Взять подкопченную красную рыбу, сливочное масло, французскую горчицу, свежий укроп и щепотку специй для рыбы. Семгу измельчить ножом, а масло размягчить при комнатной температуре. Эти ингредиенты смешать, добавить к ним рубленый укроп, горчицу и специи. Полученную смесь намазать на слегка подсушенные ломтики белого хлеба и украсить ветками укропа.
Семга — ценный и питательный продукт. Сохранить все полезные качества этой красной рыбы можно, выбирая верные способы приготовления и соблюдая правила ее покупки и хранения.
калорийность на 100 грамм — 202 ККал. Белки, жиры, углеводы, химический состав.
Калорийность зависит от вида рыбы на 100 гр.
Горбуша (красная рыба)
170 ккал.
Минтай
72 ккал.
Скумбрия
192 ккал.
Ставрида
119 ккал.
Селедка
145 ккал.
Тунец
296 ккал.
Треска
59 ккал.
Карп
113 ккал.
Кета
140 ккал.
Зубатка
110 ккал.
Хек
87 ккал.
Щука и судак
72 ккал.
Рецепт? Рецепт!
Как ее готовить? Да совсем просто. Вот, например, несложный рецепт:
Продукты:
- один килограмм рыбы
- 150-200 грамм растительного масла
- 50-120 грамм сливочного масла
- 100 грамм муки
- соль, по вкусу
Для жарки, лучше всего подобрать некрупную и жирную рыбу. Чистим ее, потрошим, срезаем головы и плавники. Солим и даем постоять минут 15-20. Перед жаркой нужно обвалять рыбьи тушки в муке. Берем сковородку, хорошо разогреваем, вливаем растительное и добавляем сливочное масло, в количестве, достаточном для жарки. Рыбные тушки нужно свободно уложить на сковородке, и жарить до готовности с обеих сторон. Для более качественной прожарки, закройте сковородку крышкой минут на 15-20 и подержите на медленном огне.
Состав красной рыбы
Состав красной рыбы характеризуется уникальностью и массой полезных свойств. Калорийность красной рыбы на 100 граммов составляет приблизительно 200 ккал. Структурный состав красной рыбы выглядит следующим образом.
- Жиры отличаются высокой биологической активностью. Вследствие чего они не являются причиной жировых отложений у людей.
- Белок полностью усваивается и характеризуется прекрасными диетическими качествами.
- Разнообразные витаминные комплексы, которые обеспечивают активизацию иммуностимулирующих функций организма. К таким витаминам относят A, B, E, D.
- Микроэлементы и макроэлементы – включают фосфор, натрий, кальций, железо, цинк и селен.
- Аминокислоты, отличающиеся уникальными свойствами. К ним относятся аргинин, триптофан, лейцин.
- Вещества, которые отличаются повышенной активностью. Подобные ингредиенты позволяют стимулировать пищеварительный процесс.
- Вода.
БЖУ (белково-жировой углеводный) состав красной рыбы представлен в табличке.
Обратите внимание, что в табличке указаны усреднённые показатели БЖУ в целом для красной рыбы. В зависимости от того, какую именно красную рыбу вы будете употреблять в пищу, подобные показатели могут отличаться. Процентное соотношение рассчитано для диеты, которая предполагает 2000 калорий в день.
Рыба достаточно мало калорийна, если сравнивать ее с мясом
В отличие от мяса она еще и гораздо более питательна. В виду того, что многие люди сегодня стараются питаться правильно, стараются держать под контролем свой вес, то рыба является для них просто находкой!
Еще один очевидный плюс рыбы – в ней намного больше пользы, чем, скажем в мясе. Кроме того и переваривается в нашем теле быстрее и лучше. Не стоит бездумно заполнять свой желудок пищей, от которой можно быстрее и сытнее наесться. Вашему телу необходимы в первую очередь углеводы, жиры и белки, минералы и витамины, иначе, если всего этого будет недоставать, ваш организм начнет часто болеть.
Калькулятор продукта
Введите количество продукта “Соленая семга” для подсчета его пищевой ценности
Свойство | Значение | % от нормы | |
---|---|---|---|
Калорийность, кКал | 202 | 10.1 | |
Белки, гр | 22,5 | 14.67 | |
Жиры, гр | 12,5 | 27.27 |
Чем полезна красная икра для похудения?
Многие люди опасаются включать в свой рацион черную или красную икру, ссылаясь на то, что она способствует быстрому набору веса. Это в корне неверное утверждение, потому как «пустых» калорий в данном продукте практически нет. Это и есть одно из самых полезных свойств икры: буквально каждая находящаяся в ней калория расходуется исключительно на оздоровительные процессы, ежесекундно происходящие в нашем организме.
Конечно, икра представляет собой высококалорийный продукт. Поэтому употреблять её в больших количествах не стоит. Однако если включить её в состав диеты для похудения, то это только поспособствует улучшению состояния организма и позволит быстрее достичь желаемого эффекта.
Красная икра совершенно не содержит углеводов. Стоит заметить, что многие системы питания рассчитаны именно на урезание углеводов, но при этом возможно употребление белков и жиров практически в любом количестве. При таких диетах красная икра может стать даже основным блюдом, если есть желание и позволяют финансовые возможности. Ее можно прекрасно сочетать с другими безуглеводными продуктами, к примеру, яйцами.
Лучшие производители и торговые марки (бренды) солёной красной рыбы:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
РУССКОЕ МОРЕ, САНТА БРЕМОР, КАЖДЫЙ ДЕНЬ, КРЗ (ВЫРОСЛА В КАРЕЛИИ), ВКУСВИЛЛ, ПРОСТО, MARINAR, АОС, LAPLANDIA FISH, ВЛАСТЕЛИН МОРЕЙ, NORF, МЕРИДИАН, GUSTAFSEN, FISHFABRIC, О’КЕЙ, FINE LIFE, ТОМИЛИНСКАЯ СБ, PLESK и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.
Питательная ценность морской и речной рыбы
Рыба — источник омега-3 ненасыщенных жирных кислот, которые незаменимы для работы мозга и сердца человека. Этот продукт содержит две жирные кислоты — тимнодоновую и цервоновую, представляющие большую ценность для человеческого организма. Они отсутствует в растительных жирах (за исключением жиров, получаемых из некоторых видов водорослей), но содержатся в животных, особенно много их в жире морских обитателей. Эти кислоты предотвращают ожирение, полезны для мозгового кровообращения, профилактики нарушений зрения. Жиры Омега-3 кислоты необходимы для того, чтобы:
- поддерживать здоровье сердца;
- понижать давление;
- препятствовать возникновению аритмии;
- предотвращать инсульты;
- снижать риск возникновения болезни Альцгеймера, деменции и диабета;
- препятствовать развитию артрита.
Рыбные продукты богаты кальцием, фосфором и другими минералами:
- железом;
- цинком;
- йодом;
- магнием и калием.
Пониженное содержание холестерина и жира в некоторых сортах рыбы компенсируется повышенным количеством белка в них. Человеческий организм требует ежедневного пополнения белка, потому что он не хранится в организме про запас.
Рыбий жир жизненно важен для нормального развития мозга у еще не родившихся детей и младенцев первых лет жизни.
Способы приготовления оказывают влияние на то, сколько калорий в рыбе останется после ее переработки. Например, в вареном судаке или хеке всего 80-100 ккал. А эти же сорта, жареные или бланшированные в масле, содержат 200-300 ккал.
Калорийность вяленой рыбы, например, леща — 221 ккал, а лещ отварной содержит 126 ккал на 100 г продукта.
Лосось для похудения
Несмотря на довольно высокое содержание жиров и немаленькую калорийность, лосось используется в диетах для снижения веса очень широко . Выше были названы свойства мяса лосося, полезные для похудения: жиры, содержащиеся в нем, не откладываются «про запас», это мясо не содержит углеводов, зато в нем есть компоненты, которые нормализуют обмен веществ и способствуют усиленному сжиганию жиров. Регулярное потребление лосося поможет вам поддерживать свою фигуру в красивом и здоровом состоянии. К тому же блюда из этой рыбы не только полезные, но и очень вкусные.
Например, предлагаем вам попробовать приготовить вкусное диетическое блюдо из лосося. Калорийность лосося, запеченного с брокколи, составляет всего 147 ккал на 100 г, зато в этом блюде содержится много витаминов, питательных веществ, микроэлементов, клетчатки и других полезных для организма веществ.
Вам понадобятся по полкилограмма брокколи и лосося, стакан молока, полстакана сливок, 4 яйца, 100 г твердого сыра, немного сливочного масла, 2 столовые ложки лимонного сока и щепотка мускатного ореха.
Нарезанное филе лосося сбрызните лимонным соком, посыпьте солью и перцем и оставьте на полчаса, после чего положите вариться в слабо кипящую воду на 10 минут. Брокколи также отварите в течение 10 минут отдельно от рыбы. Взбейте молоко, сливки, яйца и тертый сыр, добавьте мускатный орех, перец, и залейте выложенные слоями в смазанную маслом форму овощи и рыбу. Выпекайте 20 минут в духовке, разогретой до 220 градусов.
Снизить калорийность лосося, запеченного с брокколи, можно, если использовать вместо сливочного масла оливковое , нанося его кисточкой тонким слоем на форму для выпекания, а также, если заменить сливки и обычное молоко обезжиренным молоком. При выборе сыра следите за его жирностью и калорийностью – выбирайте сорта, содержащие менее 40% жира. Так вы сможете снизить содержание калорий в готовом блюде примерно до 120 ккал на 100 г.
Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, проголосуйте за нее: (2 Голосов)
Лосось — это целый род рыб. Это и форель, и кета, и нерка. Однако чаще всего в этом случае подразумевают семгу. Ее второе название — лосось атлантический.
Эта благородная рыбка сочного красно-оранжевого цвета — рекордсмен по содержанию полезных веществ.
Полезные свойства лосося или семги
Польза этой рыбы обусловлена высокой концентрацией жирных кислот Омега 3, витаминов А, Е и Д и микроэлементов (кальций, йод, натрий, фтор, фосфор, магний и цинк). Чтобы получить максимальный эффект для здоровья, семгу рекомендуют употреблять хотя бы 3 раза в неделю:
- для улучшения работы сердца;
- для снижения риска инфарктов и возникновения сердечно-сосудистых заболеваний;
- для нормализации давления;
- для улучшения состояния кожи: и в разрезе сохранения ее молодости, и для лечения псориаза, дерматита и т.д;
- для повышения эластичности сосудов;
- для улучшения настроения и избавления от депрессии;
- для снижения веса, ускорения метаболизма, снижения уровня холестерина.
Противопоказания к употреблению лосося или семги:
- аллергия,
- активная стадия туберкулеза легких,
- мочекаменная и желчекаменная болезни,
- острые периоды при хронических заболеваниях печени,
- воспалительные и язвенные процессы в ЖКТ.
При умеренном употреблении пользу здоровью принесет и икра лосося
. В этом случае она:
- улучшает мозговую деятельность,
- повышает иммунитет,
- защищает от сердечно-сосудистых заболеваний,
- способствует нормализации давления.
Противопоказания к употреблению икры:
- возраст до 3 лет,
- гипертония,
- мочекаменная болезнь,
- ишемическая болезнь сердца,
- заболевания почек.
В таблице приведена калорийность лосося в сыром виде.
В каком виде употреблять лосось?
Самой популярной считается соленая и копченая рыба. Ведь ее можно приобрести в магазине в готовом виде. Такой лосось добавляют в салаты или подают вместе с гарниром. Его калорийность не отличается от свежей рыбы, однако не стоит забывать о «подводных камнях». Производители нередко используют большое количество соли, а копченый вкус появляется за счет химических веществ. Поэтому, если вы следите за своим здоровьем, то отдавайте предпочтения лососю домашнего приготовления. Тем более что посыпать рыбу солью и оставить на 2-3 дня не составит труда даже для кулинарного дилетанта.
Яркий насыщенный вкус лосося не нуждается в маринадах или большом количестве специй. Достаточно добавить соль, лимонный сок и один-два вида пряностей. После этого — отправляйте рыбку в пароварку, духовку или на гриль.
- Самый полезный лосось — это отварной или приготовленный на пару.
- Запеченная рыбка также сохраняет под аппетитной корочкой все свои полезные свойства.
- Стейк лучше готовить на гриле без масла, это же относится и к сковороде. Лосось довольно-таки жирный, поэтому даже без употребления растительных масел вы получите сочное блюдо.
Лосось относится к океанским рыбам семейства лососевых. Его вес может достигать пятидесяти килограмм. В 19 столетии человечество начало разводить лосося в искусственных условиях. И этот факт вовсе не удивляет, поскольку лосось является ценным деликатесом. Блюда из этой рыбы украсят любой праздничный стол. Лосось, горбуша и кета – это красная рыба. Их мясо отличается нежным вкусом и приятным розовым оттенком. А икра лососевых рыб – всем известный деликатес, который благоприятно сказывается на здоровье человека.
Рыба для здорового питания
Белок, содержащийся в рыбе, клетки используют для собственного восстановления. В создании новых клеток, производстве иммунных тел, гормонов и ферментов рыбный белок также играет важную роль.
Жирные кислоты хорошо влияют на свертываемость крови, что очень полезно для предупреждения развития склероза. Все эти причины достаточно весомы, чтобы включить рыбу в свой недельный рацион. Существуют специальные средиземноморские пирамиды продуктов, которые содержат более подробную информацию и рекомендации о питании.
Однако следует помнить, что не всем рекомендуется употреблять морепродукты. Беременным женщинам и детям не следует есть моллюсков и ракообразных, потому что в них содержится пурин. Он может негативно повлиять на уровень мочевой кислоты в крови.
Люди, страдающие от избыточного веса, могут смело переходить на морепродукты, ведь в них так мало калорий! Как источнику йода, морепродуктам нет равных. Благодаря ему в нашем организме вырабатываются гормоны щитовидной железы, которые очень важны для метаболизма.
Польза красной рыбы
Красная рыба издавна была царским блюдом и ценилась не только за необычный цвет, но и за массу полезных свойств, которыми она обладает. Считается, что это самая полезная из всех рыб. Но полезнее та красная рыба, которая водится в холодных водах океана.
Вяленая рыба имеет большое количество калорий
К примеру, вяленая вобла обладает двумястами тридцатью пятью килокалориями, а вяленый лещ – двумястами двадцатью одной.
Проанализировав все вышесказанное, вы должны были понять, что как только обработка рыбы увеличивается, то автоматически увеличивается и ее калорийность. В среднем вы можете рассчитывать на увеличение калорий на двадцать пять процентов. Так что вам нужно тщательно разработать меню своей диеты, если вы хотите включить в нее рыбу. Если вы решите, что вам лень придерживаться диеты, ведь для этого нужно что-то продумывать, выдумывать и прочее, то напомним вам еще и о том, что результативность рыбной диеты чрезвычайно велика.
Кроме того, употребляя регулярно рыбу, вы автоматически предохраняете свой организм от огромного количества болезней. К примеру, потребляя рыбу, вы можете избежать появления коронарной болезни сердца. А еще этот продукт во много раз улучшает сопротивляемость организма, его устойчивость к болезням, повышает иммунитет. Даже самая обыкновенная консерва содержит вполне большое количество кальция, в котором нуждается наш организм.
Полезные свойства красной рыбы
Как ни странно, основная польза красной рыбы заключается в жире. В этом случае жирная кислота Омега-3 и Омега-6 является самым большим достоинством. Удивительно, но, чем больше такого жира в рационе, тем лучше для здоровья, в то время как с другими продуктами питания употребление жира стараются ограничить. Жирные кислоты способны нормализовать уровень холестерина, что предупреждает развитие атеросклероза, укрепляет сосуды, делает их более эластичными. А это, в свою очередь, стабилизирует давление, укрепляет иммунную систему.
Когда регулярно употребляется красная рыба, полезные свойства проявляются в виде предупреждении депрессии, гипертонии и онкологических заболеваний. А последние исследования доказали, что употребление красной рыбы даже уменьшает вероятность солнечного ожога. Чаще всего на столе появляется форель, лосось и семга. Примечательно, но их желательно есть в копченом и слабосоленом виде. Однако это повышает калорийность продукта.
Рыба улучшает обмен веществ, кровообращение, нормализует работу печени, укрепляет артерии, нервную систему. Особенно полезен продукт тем, кто страдает тромбофлебитом. Красная рыба и витамины, содержащиеся в ней, необходимы в рационе каждый день. Всего лишь 100 г продукта содержат 50% от ежедневной нормы витаминов В12 и РР. А если сравнивать с мясом, то представители лососевых и осетровых имеют на одну аминокислоту больше. Эта аминокислота — метионин, защищает печень, предупреждает развитие таких заболеваний, как сахарный диабет. По сравнению с мясом, продукт легко переваривается, чем полезен для кишечника и желудка.
Регулярное употребление данного продукта позволяет забыть, а то и вовсе не почувствовать на себе, что такое аритмия, синдром хронической усталости и одышка. Кроме того, при регулярном употреблении повышается внимание, уровень концентрации, улучшается память. Такие свойства позволяют предупредить болезнь Альцгеймера в старости. Для этого достаточно скушать 2-3 кусочка в неделю. Также жирная рыбка содержит в себе массу минералов, необходимых организму. Одним из них является витамин D, укрепляющий кости и предупреждающий рахит. Особенно важен этот витамин для женщин в период менопаузы, так как в это время часто наблюдается проявление остеопороза – повышенной хрупкости костей по причине недостатка кальция или его плохой усвояемости.
Чем полезная красная рыба: сколько калорий на 100 гр.
Согласно последним исследованиям, регулярное употребление красной рыбы снижает количество сахара и инсулина в крови. Благодаря этому, уменьшается накопление жировых отложений. Данный продукт предупреждает ожирение внутренних органов. Употребляемая в разных видах красная рыба калории имеет тоже разные.
Как правильно выбрать рыбу
Самая свежая рыба в магазинах продается с головой. У нее светлые, прозрачные и выпуклые глаза. Если глаза мутные и ввалившиеся, то свежесть такой рыбы вызывает подозрение. Если рыба уже полежала, то ей обычно отрезают голову и продают как потрошеную. Это не означает, что рыба тухлая, просто “второй свежести”.
При выборе свежемороженой рыбы все вышеперечисленные признаки уже значения не имеют. Для того чтобы проверить качество замороженной рыбы, в нее нужно воткнуть горячий нож. Если потом нож понюхать и от него исходит неприятный запах, то это говорит о том, что рыба уже не свежая.
В магазинах, конечно, таким советом трудно воспользоваться. Зато, если кожа рыбы блестящая, а сама тушка прямая, то покупать стоит.
Филе рыбы – очищенные от кожи и костей кусочки – замечательный рыбный продукт. Но зачастую на его поверхности бывает толстая ледяная корка. Она занимает до тридцати процентов веса кусочка. По стандартам такая корка не должна превышать десять процентов от веса, поэтому при выборе филе необходимо обращать внимание на его толщину, чтобы меньше заплатить за воду.
( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )
Вред семги
Несмотря на то, что калорийность семги высокая, и она содержит большое количество витаминов и минералов, употреблять ее в пищу можно не всем.
Не нужно злоупотреблять слабосоленой семгой тем людям, у которых проблемы с высоким давлением и лишний вес. Ее употребление может стать причиной почечной недостаточности и отеков у таких людей.
Кроме того, нужно воздерживаться и от употребления сырой семги. В ней могут находиться яйца паразитов. Зачастую сырую семгу промораживают и маринуют, но поступать так нужно только с теми продуктами, которые прошли предварительный санитарный контроль.
Также необходимо избегать покупки стейков семги, которые слишком яркие на срезе. Возможно, что они подкрашены, а красители, как известно, являются причиной аллергической реакции у многих людей.
Содержание пищевых продуктов
Семга — рыба из рода Лососевых. Имеет жирное мясо, розово-красного оттенка. При слабом посоле обладает нежным, мягким рыбнум вкусом.
Влияние на здоровье
В слабосоленой семге сохраняются все присутствующие в ней полезные микроэлементы и витамины, такие как витамины группы В, А, Е, D, H, РР, С, и необходимые минералы: фосфор, кальций, магний, железо, селен, сера. Магний и витамины группы B укрепляют нервную систему. Омега жиры, которыми насыщено мясо семги, так же благотворно сказываются на здоровье организма, потому что являются незаменимыми.
Практические советы
Слабосоленая семга употребляется как отдельное блюдо, так и как компонент супов, бутербродов, холодных закусок, рулетов, пирогов, соусов.
Сколько калорий в отварной, жареной, запеченной рыбе
В процессе приготовления можно понизить калорийность. Например, при запекании или варке жирных сортов обитателей морей и рек понижается их энергетическая ценность. Для лечебного и диетического питания используются щадящие способы термической обработки:
- Паровой. Диетологи советуют использовать этот способ, потому что при такой обработке продукта остаются все полезные вещества в рыбе. Отсутствие масла, отработанного жира способствует похудению, хорошо влияет на организм людей, имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом. В 100 гр, например, семги, приготовленной на пару, содержится 101 ккал.
- Запекание в фольге. Калорийность приготовленного таким образом продукта выше, чем приготовленного под воздействием пара. Энергетическая ценность красной рыбы, запеченной в фольге, составляет 197 ккал. А в этом продукте, обработанном на пару -121 ккал.
- Приготовление на гриле. Воздействие дыма и огня благоприятно сказывается на продукте. Открытый огонь помогает сохранить максимальное количество питательных элементов. Благодаря тепловой обработке рыбное мясо получается нежным и сочным. Калорийность немного повышается, но остается в пределах допустимого. Например, в красной рыбе, варенной на пару -121 ккал, а в стейке, запеченном на гриле —, 155 ккал.
Наихудший вариант приготовления продукта —, жарка. Вещества, выделяемые в процессе обжаривания, отрицательно влияют на сердце, печень, желудок.
Сравнительная таблица калорийности жареной и вареной рыбы.
Сорт | Жареная | Вареная |
Минтай | 136 | 79 |
Карась | 121 | 102 |
Толстолобик | 179 | 86 |
Карп | 196 | 102 |
Окунь | 180 | 112 |
Хек | 105 | 95 |
Щука | 126 | 98 |
Большой популярностью пользуется сухая рыба. Это традиционная закуска к пиву, имеющая неповторимый вкус и своеобразие. На калорийность сушеной рыбы влияют сорта, из которых она приготавливается, метод сушки и количество соли. Чаще засаливают и высушивают речные виды, они менее калорийны, и в сухом виде их энергетическая ценность не сильно повышается. В среднем, в 100 г сушеной рыбы находится 250-270 ккал.
Видео о засолке семги
Идеальный рецепт засолки сёмги:
Автор: Котлячкова Светлана
Соленая красная рыба польза и вред
польза и вред для организма человека
Лососевые рыбы считаются деликатесными, следовательно, блюда, приготовленные из семги, обладают особым вкусом. Несколько десятилетий назад данный вид рыбы был не таким популярным, основная причина этого заключалась в высокой стоимости продукта. Такой морепродукт являлся деликатесом, который употреблялся в особых случаях. В настоящее же время все изменилось, данная разновидность рыбы гораздо чаще присутствует на столах, подается в кафе и ресторанах, имеется в продаже в специализированных магазинах.
В филе семги обнаружен большой спектр полезных компонентов. Существует бесчисленное множество вариантов получения блюд из нее. Так, семгу можно варить, готовить на пару, тушить, жарить. Однако важно изучить информацию о полезных и вредных качествах такого деликатеса, чтобы знать, в каких случаях рыба будет полезна, а в каких от нее лучше отказаться.
Как выглядит и где водится семга
Семга представляет собой морского обитателя крупных размеров, относящегося к Лососевым. Рыба может иметь длину до 150 см. Некоторые особи весят более 3 десятков килограммов. Кожица рыбы характеризуется серебристой окраской, чешуя мелкая, на боковых частях имеются темные пятнышки. Плавники окрашены в красный цвет. Голова длинная, рот большой. Мясо славится своей питательностью и отменным вкусом. Икра довольно крупных размеров, характеризуется насыщенной оранжевой окраской.
Рыба обитает в Атлантическом океане, чаще всего встречается в северных регионах, искусственно выращивается на севере Европы, а также в Норвегии.
Чем отличается семга от форели и лосося
Лосось – это общее название для особей семейства Лососевых. В эту группу входит и семга с форелью. Семгой называется лосось, мясо которого имеет яркий цвет. После термической обработки окраска филе не меняется.
Форель отличается меньшими размерами. Так, самая длинная рыба может иметь в длину 1 м, при этом ее вес достигает 20 кг. Однако чаще всего это рыбки весом 500–600 г при длине 20–30 см. Мясо такой рыбы не столь калорийное и насыщенное. После термообработки цвет теряется, мясо становится белым.
Семга является более жирной по сравнению с форелью. Жир у нее равномерно распределен по всему телу, к тому же жировых прослоек у семги меньше. Форель же считается диетическим продуктом, жира у нее гораздо меньше.
Состав и калорийность
В составе филе семги содержится множество полезных веществ. Так, морепродукт обогащен витаминными веществами группы В. Тиамин участвует в процессах обмена веществ, рибофлавин несет ответственность за зрение и восприятие сетчаткой глаза оттенков. Пантотеновая кислота обеспечивает обмен и образование гемоглобина, пиридоксин повышает иммунитет. Более того, данное соединение полезно тем, что способствует снижению вероятности появления гинекологических патологий среди женской половины. Для мужчин же витамин В6 полезен тем, что позволяет справляться с угрозой возникновения бесплодия. Цианокобаламин является участником процесса кроветворения.
Также в семге содержится витамин Е или токоферол, который обладает антиоксидантными свойствами и отвечает на репродуктивные функции.
Минеральный состав морепродукта представлен калием, который участвует в большинстве реакций, протекающих в организме, фосфором – веществом, требуемым для зубной эмали и костной ткани, йодом, отвечающим за нормальную деятельность щитовидной железы. Магний совместно с никотиновой кислотой оказывает благотворное влияние на общее самочувствие человека.
Помимо этого, в рыбе обнаружены жирные кислоты омега-3. Они призваны снижать уровень «плохого» холестерина, способствуют очищению кровеносных сосудов.
Имеется также в мякоти семги мелатонин, который в комплексе с гормоном гипофиза позволяет наладить сон. Продукт богат легкоусвояемым белком. Так, достаточно съесть небольшой кусочек рыбы, чтобы обеспечить организм дневной потребностью в белках.
Калорийность семги составляет всего лишь 153 ккал.
Чем полезна семга
Общая польза
Красная рыба – это ценный продукт, который обладает способностью воздействовать на процессы кроветворения. Кислоты омега-3 снижают уровень холестерина, что позволяет предупредить появление атеросклероза, нормализовать кровяное давление. Кроме того, данный продукт является профилактическим средством от анемии, оказывает омолаживающее действие благодаря наличию мелатонина.
Продукт помогает регулировать уровень гормонов стресса, которые приводят к спазмам сердечной мышцы, что позволяет устранить симптомы депрессии и астении, а также повысить настроение. Отмечается благотворное воздействие рыбы на работу сердца и здоровье сосудов.
Икра семги также наделена полезными элементами, в частности белком, который легко усваивается. Составляющие такого компонента нужны для повышения уровня гемоглобина, стабилизации кровяного давления, нормального развития и функционирования всего организма. В жире лососевой икры обнаружен большой уровень йода. В красных сортах рыбы нет углеводов, кроме того, в ее составе не имеется вредных насыщенных жиров. Высокая концентрация питательных веществ оказывает положительное действие на дерму, именно поэтому любители семги и ее икры стареют медленнее.
Для лососевых также свойственны восстанавливающие характеристики. В ходе проведения ряда исследований было выяснено, что именно данная разновидность морской рыбы отличается максимальным уровнем кислот, которые и воздействуют на процессы естественного старения человека. Кроме того, данные компоненты благоприятно воздействуют на головной мозг, снижая риск вероятность развития проблем с памятью и концентрацией внимания.
Для женщин
Для представительниц слабого пола рыба полезна тем, что помогает облегчить состояние в климактерический период. Отмечено воздействие на кожные покровы. Омега -3 и -6 наряду с ретинолом и токоферолом обеспечивают более быстрое обновление клеток дермы, рост волос и их укрепление.
Мелатонин позволяет перебороть бессонницу, фосфор с витамином D улучшают работу ЦНС, стимулируют развитие костной ткани и повышают физическую выносливость.
Еще одним плюсом употребления семги для женской половины человечества является наличие в ней лептина, увеличивающего скорость вещественного обмена, что способствует уменьшению веса.
Для мужчин
Чаще всего именно мужчины больше подвержены развитию кардиологических патологий. Поэтому им полезно вводить в рацион данную разновидность рыбы. Ведь сбалансированный состав продукта укрепляет сосуды и поддерживает тонус и эластичность капилляров.
Также в семге присутствуют аминокислоты, которые легко усваиваются. Это свойство морепродукта приносит пользу людям, занимающимся спортом. Красная рыба помогает восстановить мышечную ткань и способствует быстрому восстановлению после полученных травм и перенесенных заболеваний.
При беременности
Несмотря на богатый состав семги и наличие полиненасыщенных кислот, во время ожидания малыша все же рекомендуется ограничить применение блюд на основе данного продукта. Высокая аллергенность рыбного филе опасна тем, что может быть нанесен внутриутробный вред будущему ребенку.
Видео: как правильно питаться во время беременности Развернуть
При грудном вскармливании
Это же ограничение распространяется на период грудного кормления. Это связано с тем, что красные сорта рыбы способны приводить к сильным аллергическим реакциям. Специалисты советуют вводить семгу и блюда из нее в рацион кормящей женщины небольшими порциями. При этом следует обязательно проследить за реакцией малыша.
Для детей
Рыба является источником витаминов, полезных кислот и минеральных соединений для ребенка. Вводить такой ингредиент в детский рацион можно с трех лет, учитывая состояние здоровья. Это объясняется тем, что красная разновидность рыбы может стать причиной аллергии. По этой причине вводить такой компонент в меню малыша нужно постепенно, соблюдая осторожность, иначе можно навредить детскому, неокрепшему организму.
При похудении
В диетическом питании широко применяется семга. Она обогащена витаминными веществами и минералами. Калорийность блюд из этой рыбы зависит от способа приготовления. Этот показатель позволяет использовать данный продукт при необходимости избавиться от избыточной массы. Семга – низкокалорийная рыба со сбалансированным составом, что делает ее незаменимой при диетах. К тому же она бедна углеводами. За счет высокой концентрации белка продукт отлично подходит для белковой диеты.
Слабосоленая семга: польза и вред
Такой способ заготовки позволяет получить деликатес, который обычно подается к праздничному столу. Рыба в таком виде может выступать в качестве отдельного блюда или добавки в различные закуски, салаты, бутерброды.
Пищевая ценность такого лакомства несколько возрастает. Это связано с тем, что увеличивается концентрация белка, а также воды, выделяемой из-за соли. Малосольная семга рекомендована лицам, которые соблюдают белковую диету. Польза данного деликатеса немного ниже из-за присутствия в ней соли.
Не следует употреблять слабосоленую семгу людям, у которых имеются заболевания почек, а также наблюдается повышенная кислотность.
Полезна ли копченая семга
В копченой семге содержатся жирные кислоты, предупреждающие развитие атеросклероза и болезней сердца. Она полезна людям, чья деятельность связана с повышенными физическими нагрузками. Копченая красная рыба является источником полезных микро- и макроэлементов, а также ряда витаминов. Составляющие такого деликатеса помогают укрепить защитные силы, улучшить функционирование головного мозга, а также восстановить организм после тяжелых болезней.
Опасность копченой рыбы состоит в том, что при обработке используются особые дымы, в которых могут накапливаться канцерогенные вещества. По этой причине такое лакомство должно присутствовать в рационе не чаще 1 раза в неделю.
Можно ли есть семгу при различных заболеваниях
Семга обладает множеством лечебных свойств. Это позволяет использовать ее при составлении рациона для пациентов разных категорий. Так, продукт можно вводить в меню при нарушениях работы нервной системы, патологиях сердечно-сосудистой системы.
При сахарном диабете
При сахарной болезни семга считается полезным продуктом. При регулярном и правильном применении такой рыбы значительно уменьшается образование жировых отложений, уменьшается содержание вредных жиров.
В рыбе имеется белок, который способствует выработке инсулина, что очень важно для пациентов данной категории. Кроме того, этот белок легко усваивается, что позволяет повысить иммунные силы организма и защитить больного от развития осложнений.
Семга помогает насытить организм человека витаминами, минералами. Это является профилактикой развития диабета. Чтобы красная рыба принесла пользу больным, нужно употреблять примерно по 150 г семги в день.
Диабетикам противопоказана соленая рыба, консервы из морепродукта, рыбная икра, а также копченая и жареная семга.
Питание при заболеваниях что можно, а что нельзя есть:
При панкреатите
Во время обострения рыбные блюда из рациона следует исключить. Это объясняется повышенной жирностью данного сорта рыбы. Поджелудочная железа, как известно, является основным органом пищеварительного тракта, который принимает участие в расщеплении жиров.
Период стойкой ремиссии тоже не является поводом для употребления семги. В таком случае предпочтение лучше отдавать менее жирным разновидностям.
Семгу можно вводить в меню только при полном восстановлении работы поджелудочной железы, когда у пациента больше нет необходимости в приеме препаратов. Разрешается кушать рыбу в отварном или в тушеном виде и не более 100 г.
При гастрите
В семге присутствуют жирорастворимые витамины и минералы, необходимые организму. Однако при наличии гастрита имеются некоторые ограничения в применении. По причине высокой жирности продукт запрещен к потреблению в период обострения воспалительного процесса. Ограничение распространяется на все формы гастрита (как с повышенной, так и с пониженной кислотностью желудочного сока).
Во время ремиссии вводить такой морепродукт в пищу следует с осторожностью. Допускается лишь кусочек отварного филе. Противопоказано кушать консервированную, копченую рыбу.
При подагре
Период обострения является противопоказанием к приему мясных и рыбных блюд. Пища должна содержать как можно меньше пуринов. Эти компоненты обеспечивают синтез мочевой кислоты. Высокое содержание пуринов стимулирует выделение данной кислоты, соли которой начинают откладываться в суставах, приводя к обострению воспалительного процесса.
При данном заболевании не рекомендуется кушать рыбу. Это связано именно с тем, что в ней содержится много пуринов.
Вред и противопоказания
Несмотря на большую пользу семги, она может также нанести вред организму. Деликатес противопоказан при наличии пищевой аллергии на морепродукты.
Считается, что при обитании в водах Атлантического океана в рыбе накапливается ртуть. Концентрация этого вещества возрастает с возрастом морского обитателя, что особенно опасно при слабом иммунитете.
Опасность представляет рыба, которая несколько раз подвергалась замораживанию. В результате такого процесса все полезные свойства лакомства теряются.
При наличии лишнего веса нельзя употреблять семгу в жареном виде.
Как выбрать и хранить
Для того чтобы правильно выбрать семгу, следует сначала изучить информацию с этикетки. Здесь не должны быть указаны какие-либо посторонние добавки. Вакуумная упаковка должна быть целой, без повреждений, цвет продукта – от розово-красного до красного.
Если рыба имеется в запасе, ее хранение должно осуществляться только в холодильнике. От конкретной температуры зависит срок пригодности морепродукта. К примеру, если куплена семга в замороженном виде, хранить ее следует только в морозильной камере. Если же рыба охлажденная или подвергалась копчению, в таком случае можно воспользоваться некоторыми правилами. Так, чтобы сохранить сочность семги, его необходимо поместить в миску, заполненную льдом. Можно также для таких целей использовать ледяную глазурь, то есть уложить рыбу в посуду, наполненную водой таким образом, чтобы тушки были полностью погружены в воду. После этого емкость с рыбой отправить в морозилку. Как только образуется лед, продукт нужно завернуть в обычные полиэтиленовые пакеты и загрузить обратно в морозильник.
Если сбрызнуть филе лимонной выжимкой, оно сохранит больше сочности.
Если семга была куплена в отдельном лотке или контейнере, хранить ее следует, не вскрывая эту упаковку. Открывать крышку рекомендуется только перед непосредственным использованием.
Хранить рыбу нужно вдали от продуктов питания. Ее можно завернуть в фольгу или обвернуть пищевой пленкой. В открытом виде продукт быстро подсыхает.
При температуре -4…-8 градусов хранить семгу можно полтора месяца. Если же температура хранения составляет 0…+6 градусов, тогда срок годности рыбы сокращается до 1 месяца. При этом отсчет ведется со дня упаковки деликатеса, обычно это указывается на таре.
Можно ли замораживать слабосоленую семгу
Семгу можно замораживать. Степень солености в данном случае на срок хранения в морозильнике никак не влияет. Филе при этом следует нарезать ломтиками и расфасовать по пакетам так, чтобы одной порции было достаточно на один раз. Перед заморозкой филе рекомендуется немного увлажнить уксусом 3%, а лучше всего раствором лимонного сока. После этого мясо нужно обработать оливковым маслом.
Как правильно чистить и разделывать семгу
Первым делом необходимо очистить рыбу от чешуи. Затем тушки тщательно промыть водой, разрезать их и удалить внутренности. Следует помнить о пленке в полости брюшка, ее тоже нужно снять. После этого семгу снова промыть.
Теперь отделить голову, плавники и хвост. При этом необходимо соблюдать осторожность, чтобы не уколоться. После разрезать верхнюю часть тушки поперек и разделить на ломтики по несколько сантиметров. Такие куски отлично подходят для стейка. Нижнюю же часть разрезать вдоль хребта. Если на косточке остается мясо, эту часть можно использовать для приготовления ухи. С кусков мяса необходимо удалить реберные косточки.
Как засолить семгу в домашних условиях
На сегодняшний день есть много производителей, чья деятельность направлена на приготовление консервов и пресервов. Качество такой продукции может быть разным. Опытные хозяйки привыкли готовить ее своими руками в домашних условиях. Для засолки используются разные части семги, но чаще всего для этого применяют брюшко рыбки, считая, что основная польза такого продукта сосредоточена именно здесь. Классический рецепт приготовления соленой рыбы довольно прост.
Для этого понадобится 1 кг рыбного филе, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахарного песка и немного черного перца. Сначала необходимо промыть мясо и обсушить его. Далее на дно посуды насыпать половину указанного количества сахара, соли и немного перца. Теперь уложить семгу кожей вниз. Поверх мяса распределить оставшуюся часть специй. Форму с заготовкой затянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 12–15 часов. По истечении указанного времени посуду достать, куски рыбы перевернуть и отправить снова в холодное место. Слабосоленая семга будет готова к употреблению через сутки.
Как вкусно приготовить семгу: рецепты
Способ приготовления семги зависит от вкусовых предпочтений и кулинарных способностей каждой хозяйки. Рецептов, позволяющих получить вкусные и полезные блюда, довольно много. Разделывать такую рыбу непросто, но результат того стоит, ведь в итоге получится блюдо отменного вкуса, которое к тому же принесет большую пользу организму.
В духовке
Такой вариант приготовления деликатеса отлично подходит для тех, кто следит за своим весом. Дополнительные компоненты можно выбирать на свое усмотрение. Для приготовления рыбы в духовке используется только мясо, голова с хвостом откладывается для первого блюда. Следует отметить, что во время варки сохраняются практически все целебные свойства продукта. Красные сорта рыбы сочетаются с соусами на сливочной и молочной основе, поэтому их зачастую запекают именно со сливками.
Итак, понадобится 200 г филе семги, 50 мл оливкового масла, 100 г сливок, луковица, лаврушка, перец и соль по вкусу и 2 ст.л. горчицы в зернах.
Для начала хорошо промытую рыбину обсушить, уложить в пергаментную бумагу, сбрызнуть маслом оливы. После этого отправить рыбную заготовку в духовку, разогретую до 180 градусов, до готовности. В это время обжарить лук до образования золотистого цвета, добавить все оставшиеся ингредиенты и довести массу до кипения. Полученный соус процедить и полить им семгу. Блюдо готово к подаче.
На сковороде
Наверное, все любят свежую жареную рыбу, ведь это так вкусно, тем более если речь идет о семге. Приготовить такое блюдо очень легко. Из ингредиентов понадобится только сама рыба, а также растительное масло и соль с перцем по вкусу.
Очищенные тушки нужно порезать на стейки, толщина которых не превышает 2 см. Полученные куски посолить и поперчить с обеих сторон. Разогреть сковороду, хорошенько нагреть масло и выложить в него подготовленные куски рыбы. Обжарить на сильном огне до образования золотистой корочки. В среднем на обжарку одной стороны уходит 2–3 минуты. Жареную семгу можно подавать к столу.
В мультиварке
Чтобы приготовить семгу с помощью мультиварки и получить в итоге вкусное блюдо, следует знать о секретном ингредиенте. Так, если тушить рыбу в сливках, она приобретет необычный привкус и запах.
Сначала необходимо подготовить все продукты. При этом понадобится 500 г семги, 300 мл сливок, жирность которых составляет 20%, несколько веточек укропа, а также специи по вкусу.
Размороженную или свежую рыбу нужно промыть под водой, убрать излишки влаги. Все кусочки деликатеса натереть перцем, солью. Также заранее подготовить и мелко нарезать укроп. Теперь ломтики красной рыбы уложить в чашу устройства. В таком случае совсем не обязательно использовать растительное масло для обработки емкости. Далее рыбу залить сливками. После этого включить функцию «Тушение».
На приготовление такого блюда обычно уходит не более 20 минут при условии, что крышка мультиварки будет закрыта. Подавать готовую семгу можно со свежими овощами и укропом.
На гриле
Чтобы получить настоящий стейк на гриле, рекомендуется использовать открытый жар. Лучше всего для этой цели подойдет древесный уголь. Можно приготовить морепродукт и на сковороде, но легкий запах дыма придаст блюду восхитительный вкус.
Потребуется 1 кг красной рыбы, 40 мл подсолнечного масла, специи в виде трав, соли и перца. Для соуса необходимо подготовить 200 г нежирной сметаны, лимонный сок, свежую зелень, а также несколько зубчиков чеснока.
Семгу нарезать небольшими ломтиками, сбрызнуть маслом, посыпать перцем, солью. Сюда же добавить выжимку одного лимона. Заготовка должна промариноваться в течение 20 минут. После этого рыбу можно выложить на гриль и обжарить с двух сторон до румяной поверхности. Готовое блюдо отлично сочетается со свежими овощами и рисом.
На мангале
Приготовить семгу на мангале очень просто. В результате получится вкусное, сытное и полезное блюдо.
Ингредиенты: рыба, майонез, лимон, лук, зелень и специи.
Сначала необходимо подготовить рыбу. Подготовка заключается в ее промывке, удалении внутренностей, плавников и лишней влаги. После этого в небольшой емкости смешать остальные компоненты. Полученным маринадом обработать куски рыбы. В таком виде семга должна мариноваться в течение нескольких часов. Теперь разжечь угли, смазать решетку мангала луком. Это делается для того, чтобы куски рыбы не прилипли. Далее ломтики морепродукта выложить так, чтобы между ними оставалось место. На жарку одной стороны необходимо 15 минут, после чего можно перевернуть сетку и пожарить другую сторону. В качестве гарнира можно использовать овощи, которые могут быть свежими или обжаренными на углях.
Что можно приготовить из семги: рецепты
Семга – очень вкусная и полезная разновидность рыбы. Ее следует включать в рацион для обогащения организма множеством ценных веществ. Из такого продукта можно получить большое разнообразие вкусной и питательной пищи как для обычного, так и для праздничного стола.
Салат
Для салата понадобятся следующие компоненты: 100 г красной слабосоленой рыбы, 2 отварных яйца, 100 г твердого сыра, 1 томат, 4 листа салата, 6 ст.л. майонеза.
Малосольную семгу нарезать на небольшие кубики. Яйца также подготовить, при этом отделив белки от желтков и натерев их на терке. Помидор нарезать небольшими кубиками.
Далее выложить блюдо слоями. Первым слоем будут листья салата. Сверху выложить рыбу, потом белок, сделать сеточку из майонеза. Следующим слоем будет тертый сыр. На него выложить желток яйца и снова сделать майонезную сеточку. В конце добавить кусочки томата, после чего еще раз смазать майонезом. Салат получается очень легким и нежным.
Уха
Для приготовления первого блюда обычно используется брюшко, голова и хвост семги. Все эти части следует промыть и поместить в кастрюлю. Мясо залить холодной водой, после чего варить с одной целой луковицей. Если появляется пенка, ее нужно снимать. Также в посуду с рыбой добавить морковь, картофель и специи. Варить блюдо до готовности овощей. Перед подачей суп рекомендуется приправить зеленью. Польза такого лакомства заключается в том, что рыба в таком случае проходит самый щадящий способ термической обработки – отваривание. Это позволяет сохранить массу полезных качеств продукта.
Котлеты
Ингредиенты: 0,5 кг свежей красной рыбы, 200 г сыра твердых сортов, зелень петрушки, яйцо, соль и паприка.
Очищенное мясо рыбы следует пропустить через мясорубку или блендер. Образовавшуюся жидкость слить, немного отжав полученный фарш.
Сыр протереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Теперь все составляющие смешать, добавить яйцо и приправить специями. Далее вымесить фарш до получения однородной консистенции.
После этого обмазать маслом форму для выпекания, на которую выложить сформированные котлеты. Внутрь лепешки из рыбного фарша рекомендуется положить немного тертого сыра. Блюдо выпекать в духовке при температуре 200 градусов 10–15 минут.
Рулет
Такое блюдо очень эффектно смотрится на праздничном столе. Для рыбного рулета понадобится 200 г малосольной красной рыбы, 150 г замороженного шпината, 100 г тертого твердого сыра, 5 куриных яиц, 200 г творожного сыра, зелень по желанию.
Сначала необходимо разморозить шпинат и измельчить его, можно использовать и целые листочки. Яйца взбить в пену. К ним добавить сыр со шпинатом. Полученную массу посолить и поперчить. Далее разогреть духовой шкаф до 200 градусов. Форму для выпекания застелить специальной бумагой и тонким слоем выложить на нее данную смесь. Противень отправить в духовку на 10 минут, после чего остудить. Затем ровным слоем выложить творожный сыр, свежую зелень, а сверху семгу на всю поверхность основы. Теперь все это свернуть в тугой рулет и положить на прозрачную пленку.
Данный рулет плотно упаковать и отправить в холодильник. Через час его можно кушать, но лучше всего подождать еще несколько часов, чтобы он пропитался. Перед подачей рулет аккуратно нарезать тонкими ломтиками.
Бутерброды
Необходимые продукты: хлеб, соленая семга, сливочный сыр и зелень для украшения. Сначала нужно взять тостерный хлеб и при помощи специальной формочки или обычного стакана вырезать заготовки для бутербродов. Полученные куски хлеба смазать сливочным сыром, на края выложить зелень, свернуть кусочек лосося и выложить сверху. Такая закуска делается быстро и легко.
Шашлык
Если нет мангала или не получается выехать на природу, можно воспользоваться обычными деревянными шпажками и приготовить шашлык в духовке. Кроме рыбы, понадобится масло на растительной основе, соевый соус, несколько зубчиков чеснока, сушеный укроп, лимон, лавровый лист и черный перец.
Сначала необходимо подготовить семгу, нарезав ее кубиками. Далее измельчить чеснок, выложить в миску, сюда же выжать сок одного лимона. Также добавить черный перец, сушеную специю, лавровый лист и пару ложек масла оливы. Вместо соли используется соевый соус. Для этого достаточно будет 4 ст.л. В полученный маринад поместить рыбу и аккуратно все перемешать, чтобы не повредить мясо. Такой деликатес должен мариноваться хотя бы полчаса. После чего нанизать его на деревянные шпажки, которые легко можно найти в любом магазине. Конечно, лучше всего такой шашлык получается при жарке на углях, но и в духовке он будет вкусным. При этом на готовку уходит не более 20 минут. Температура устройства должна составлять 220 градусов.
Мусс
Такое лакомство подходит для приготовления бутербродов или наполнения профитролей. Итак, для получения мусса необходимо 200 г сливочного сыра и такое же количество слабосоленой семги, а также половина лимона и молотый черный перец по вкусу.
Лучше всего для изготовления мусса подходит чаша блендера. В эту емкость выложить сливочный сыр и семгу, нарезанную на кусочки. Сюда же выжать сок лимона. При этом важно попробовать заготовку на вкус, чтобы не переборщить с лимоном. Далее измельчить массу с помощью блендера до образования пышной смеси. Полученный мусс поперчить, при необходимости посолить. Подавать такое блюдо в холодном виде.
Видео: пять невероятно простых и вкусных блюд из семги Развернуть
Можно ли есть сырую рыбу
В первую очередь, следует отметить, что употребление в пищу сырой или неправильно приготовленной рыбы опасно заражением паразитами. Семгу можно есть в сыром виде, но только в том случае, если человек уверен в ее качестве, иначе можно заработать ряд заболеваний. Глисты, как известно, отрицательно воздействуют на сердечно-сосудистую систему, мочеполовую, опорно-двигательную, нервную и т.д. Кроме того, снижается иммунитет, что становится поводом для развития ряда болезней. Паразиты способны присасываться к внутренним органам.
Следует отметить, что именно в сырой рыбе отмечается высокий уровень химических элементов.
Интересные факты
- Раньше такая разновидность красной рыбы, как семга, вылавливалась в таких количествах, что она не относилась к деликатесам. Так, в некоторых литературных источниках писалось, что в Шотландии во время найма на работу батраков иногда даже говорили людям специально, что их не станут очень часто кормить такой рыбой.
- Семга может улавливать запах родного водоема на расстоянии 700–800 км от его устья.
- В древности семга являлась одним из основных продуктов питания, благодаря чему русским людям удалось освоить северные части материка. В память об этом семга называется на Беломорском канале просто рыбой, в знак величайшего почтения.
- В период нереста семга может откладывать до 25 тысяч икринок.
- После нереста такая рыба теряет половину своей массы тела.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»
Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!
Была ли данная статья
Вам полезна?
Продукты | Белки | Жиры | Углеводы | калорий |
Сэндвич с икрой и сыром Буко | 11.80 | 15.30 | 26,30 | 295,00 |
Сэндвич с икрой кеты | 13,10 | 9,30 | 35,70 | 278,60 |
Бутерброд с килькой и яйцом | 10.90 | 10,60 | 23,40 | 232,00 |
Сэндвич с красной икрой | 17,50 | 15,70 | 21,60 | 300,00 |
Горбуша, малосольная | 22.10 | 9,00 | 0,00 | 169,00 |
Зерна икры белуги | 27.20 | 14.20 | 0,00 | 237,00 |
Икра горбуши зерновая | 31.20 | 11,70 | 0,00 | 230,00 |
Икра кеты зерновая | 31,60 | 13,80 | 0,00 | 251,00 |
Икра минтая экранированная | 28.40 | 1,90 | 0,00 | 131,00 |
Икра осетровых, зерновая | 28,90 | 9,70 | 0,00 | 203,00 |
Икра осетровых, прессованная | 36.00 | 10,20 | 0,00 | 236,00 |
Зерна икры севрюги | 28,40 | 11,90 | 0,00 | 221,00 |
Карпаччо из лосося | 11.80 | 7,30 | 0,40 | 119,00 |
Кета соленая | 24,30 | 9,60 | 0,00 | 184,00 |
Килька балтийская, соленая | 17.10 | 7.60 | 0,00 | 137,00 |
Лосось, малосольный | 21,00 | 20,50 | 0,00 | 269,00 |
Сельдь атлантическая, соленая | 17.00 | 8,50 | 0,00 | 145,00 |
Сардины West Pacific, соленые | 17,50 | 11,40 | 0,00 | 173,00 |
Лосось атлантический малосольный | 12.90 | 14,80 | 1,10 | 196,00 |
Лосось атлантический, соленый | 22,50 | 12,50 | 0,00 | 203,00 |
Тартар из лосося | 16.30 | 11,70 | 1,00 | 179,00 |
Тартар из тунца | 13.20 | 4,20 | 1,10 | 97,40 |
Треска соленая | 23.10 | 0.60 | 0,00 | 98,00 |
Килька соленая | 19.80 | 16.20 | 0,00 | 225,00 |
Анчоусы соленые | 21.20 | 9,00 | 0,00 | 166,00 |
11 Доказательная польза от употребления рыбы для здоровья
Рыба содержит множество питательных веществ, которых не хватает большинству людей.
Сюда входит высококачественный белок, йод, а также различные витамины и минералы.
Жирные виды иногда считаются самыми здоровыми. Это потому, что жирная рыба, в том числе лосось, форель, сардины, тунец и скумбрия, содержат больше питательных веществ на основе жира.
Сюда входит витамин D, жирорастворимое питательное вещество, которого не хватает многим людям.
Жирная рыба также может содержать омега-3 жирные кислоты, которые имеют решающее значение для оптимального функционирования организма и мозга и тесно связаны с уменьшением риска многих заболеваний (1).
Чтобы удовлетворить ваши потребности в омега-3, рекомендуется есть жирную рыбу хотя бы один или два раза в неделю. Если вы веган, выбирайте добавки с омега-3, приготовленные из микроводорослей.
РЕЗЮМЕ Рыба богата многими важными питательными веществами, включая высококачественный белок, йод, а также различные витамины и минералы.Жирные сорта также содержат омега-3 жирные кислоты и витамин D..
Соль: хорошо или плохо?
Органы здравоохранения десятилетиями призывали нас сократить потребление натрия. Они говорят, что вам следует потреблять не более 2300 мг натрия в день, желательно меньше (4, 5, 6).
Это примерно одна чайная ложка или 6 граммов соли (это 40% натрия, поэтому умножьте граммы натрия на 2,5).
Однако около 90% взрослого населения США потребляют намного больше (7).
Утверждается, что употребление слишком большого количества соли повышает кровяное давление, тем самым увеличивая риск сердечных заболеваний и инсульта.
Однако есть серьезные сомнения в истинной пользе ограничения натрия.
Это правда, что сокращение потребления соли может снизить артериальное давление, особенно у людей с заболеванием, называемым солевочувствительной гипертензией (8).
Но для здоровых людей среднее снижение очень незначительное.
Одно исследование, проведенное в 2013 году, показало, что для людей с нормальным артериальным давлением ограничение потребления соли снижает систолическое артериальное давление всего на 2,42 мм рт. Ст. И диастолическое артериальное давление только на 1.00 мм рт. Ст. (9).
Это похоже на переход от 130/75 мм рт. Ст. До 128/74 мм рт. Ст. Это не совсем те впечатляющие результаты, на которые вы надеетесь получить безвкусную диету.
Более того, некоторые обзорные исследования не обнаружили доказательств того, что ограничение потребления соли снижает риск сердечных приступов, инсультов или смерти (10, 11).
Итог:.Ограничение потребления соли действительно приводит к небольшому снижению артериального давления. Тем не менее, нет убедительных доказательств связи снижения потребления с более низким риском сердечных приступов, инсультов или смерти.
Есть рыбу: польза и опасность
Употребление рыбы снижает вероятность смерти от сердечных заболеваний на 36%, но будьте осторожны с загрязнением ртутью.
Нажмите кнопку, чтобы прослушать Healthy Fish, и щелкните правой кнопкой мыши, чтобы загрузить
ЗДОРОВЬЕ 4 ВСЕ: Как получить максимальную пользу
от употребления рыбы профессором Нити Маханонда
Выбирать средний путь означает не наклоняться к какому-либо крайнему .Все нужно делать в меру. Это буддийский путь.
Здоровье- заботятся человек часто едят рыбу. Некоторые едят рыбу каждый день при каждом приеме пищи. Однако из-за угрозы радиации в Японии и сообщений о возможном загрязнении воды люди начали сомневаться, , безопасна ли рыба, а некоторые даже вообще отказались от еды. Оба случая — примеры крайностей.
Организации здравоохранения говорят, что рыба полезна для сердца.Исследование, проведенное Гарвардским университетом, показало, что регулярное употребление рыбы может помочь снизить смертность от сердечных заболеваний на 36% — это лучший результат, чем у многих лекарств, запатентованных . Однако это не означает, что вы должны выбросить свое сердце , лекарство в мусорное ведро и отправиться ловить рыбу.
Это не сразу очевидно почему рыба может помочь сердцу. В рыбе больше полезных жиров, чем в красном мясе, и в ней много омега-3 жирных кислот, которые могут помочь снизить пульс нарушения , свертываемость крови и воспаление стенки артерии .Он также может снизить уровень триглицеридов . Рекомендуется включать рыбу как минимум в два приема пищи в неделю.
Омега-3 жирные кислоты в рыбе полезны не только для сердца, но и полезны для мозга, особенно для младенцев и маленьких детей. Также было доказано, что он помогает с памятью и эмоциями у пожилых людей. Боль в суставах у пациентов с ревматоидом также может быть уменьшена с помощью этой жирной кислоты из-за ее противовоспалительного свойства .
Новостные сообщения о заражении рыбы распространялись еще до ядерной угрозы. Рыба может содержать ртуть и другие токсинов из-за неправильно очищенных сточных вод промышленных комплексов. Когда мелкие рыбки поедают бактерии в воде, токсины накапливают . Когда большая рыба ест маленькую, токсинов переносится на большую рыбу. В конце концов они попадают в наши тела. Чем старше рыба, тем больше в ней токсинов.
Ртуть, даже в небольших количествах, может повредить нервную систему плода или ребенка .Если употребить слишком много ртути, можно повредить мозг и глаза. Даже взрослые могут серьезно пострадать из-за чрезмерного потребления ртути.
Уровни ртути могут варьироваться от видов, до видов. В США маленьким детям, беременным, женщинам и кормящим матерям рекомендуется избегать плиточной рыбы и королевской макрели, потому что они могут содержать большое количество ртути.
более высокий уровень ртути, чем в рыбе, пойманной в дикой природе.Мелкую рыбу из океана используют коммерческих консервных заводов , а во многих ресторанах подают рыбу, купленную на фермах.
Другие токсины, обнаруженные в рыбе, включают ПХБ, ДДТ и диоксин. Эти яды накапливаются в жировых слоях и печени рыб. Пресноводная рыба содержит больше этих токсинов, чем морская.
Употребление рыбьего жира в жидкой или таблетированной форме не так хорошо, как употребление в пищу целой рыбы, мясо которой содержит другие полезные питательные вещества. Пока не поступало сообщений о загрязнении жирной рыбы, продаваемой здесь на рынках.Тем не менее, слишком много рыбьего жира может быть так же вредно, как и слишком много рыбы.
Мой совет относительно рыбы — есть умеренных порций. Выбирайте недолговечную рыбу, такую как сардины и сельдь. Если возможно, ешьте рыбу, которая происходит из дикой природы, в предпочтительнее выращенной рыбе. Старайтесь не есть жировые прослойки и кожу, так как именно в них накапливаются токсины.
Моя пациентка страдала ожирением и высоким уровнем триглицеридов. Я посоветовал ей изменить свой рацион на рыбу и белое мясо (например, курицу без кожи).Три месяца спустя она вернулась еще более тяжелой, с более высоким уровнем триглицеридов. Она сказала мне, что ела во фритюре рыбу и курицу в панировке каждый день, каждый день.
Профессор Нити Маханонда — кардиолог в Perfect Heart, Piyavate Hospital
(Источник: Bangkok Post, HEALTH 4 ALL, Как получить максимальную пользу от употребления рыбы, 10.05.2011, профессор Нити Маханонда, ссылка )
Здоровье и рыбный словарь
получить — получить
получить X из Y — получить X из Y
преимущества — товары, которые могут произойти в результате деятельности любого человека ผล ประโยชน์
средний путь — (см. Википедию)
склоняется к Y — склонность к Y
крайняя — гораздо более серьезная или серьезная, чем обычно ที่ ร้ายแรง มาก, ที่ รุนแรง ที่สุด
умеренность — не делать или использовать слишком много, не слишком мало, использовать только нужное количество, в середине
осознавая Y — активно думать о Y (пример: осознавать, сколько калорий содержится в еде, которую вы едите)
здоровье — в сознании — думая о здоровье (выбирая, что есть)
в сознании — в сознании ; замечать, что что-то существует или происходит, и понимать, что это важно ความ สำนึก ความ ตระหนัก ถึง
страх перед радиацией — когда многие люди внезапно боятся, что в их пище, воде, воздухе и т. д. присутствует ядерная радиация…..
загрязнение — становится грязным и опасным для использования или употребления в пищу после воздействия грязи, микробов, химикатов или радиации
сомнение — не знаю наверняка, правда ли что-то или ложь, сомнительно
патент — юридические права на использование изобретения и предотвращение использования изобретения другими лицами, подробности изобретения должны быть раскрыты в государственное патентное ведомство (см. Википедию)
Патентное лекарство —
лекарство — лекарство или набор лекарства или лекарства, используемые для улучшения определенного состояния или болезни
мусор — отходы или вещи, которые больше не нужны или не нужны ขยะ
мусорное ведро — мусорное ведро (контейнер для складирования мусора, для выброса мусора)
немедленно — происходит сразу после чего-то другого без задержки; сразу ทันที
очевидно — ясно; легко увидеть, распознать или понять ชัดเจน
Это не сразу очевидно почему… — непросто понять, почему …
красное мясо — красное мясо говядины и других животных, которое часто считается менее полезным, чем белое мясо, «мясо, которое красное в сыром виде и не белое в приготовленном. Красное мясо включает мясо большинства взрослых млекопитающих и некоторых птиц (например, уток) »(см. Википедию)
белое мясо — мясо домашней птицы, например, курицы, считается более полезным, чем красное мясо говядины (см. Википедию)
жирные кислоты омега-3 — питательные вещества обычно обнаруживаются у рыб, приносящих пользу для здоровья (см. Википедию)
нарушения — вещи, которые не являются нормальными (и могут указывать на то, что что-то не так)
пульс нарушения — также известные как «сердечная аритмия» и сердечная аритмия »(см. Википедию)
свертывание крови — естественный процесс в организме остановки кровотечения при разрыве кровеносного сосуда, состоит из трех этапов: 1.сокращение кровеносных сосудов, 2. образование тромбоцитарной пробки, 3. образование сгустка крови, кровь переходит из жидкости в гель (см. Википедию)
воспаление — красный, болезненный и часто опухший участок внутри или на части вашего тела การ อักเสบ, การ ติด เชื้อ
артерия — одна из
Люблю копченый лосось. Это хорошо для вас?
Я знаю, что обработанное мясо вредно для здоровья. А копченый лосось?
Хорошие новости: Копченый лосось имеет питательные преимущества и недостатки. Как и свежий лосось, он является хорошим источником белка, витаминов группы B, витамина D, магния и селена. Копченый лосось также содержит много DHA (докозагексаеновая кислота) и EPA (эйкозапентаеновая кислота), жирных кислот омега-3, связанных с более низким риском сердечных заболеваний, дегенерации желтого пятна и болезни Альцгеймера.
Плохая новость: С другой стороны, копченый лосось содержит изрядную дозу натрия. Например, три унции копченого лосося содержат 666 миллиграммов натрия, что составляет более трети дневной нормы. Такой же размер порции приготовленного свежего лосося составляет 50 миллиграммов.
История продолжается под рекламой
Перед тем, как рыбу закопчить, ее консервируют, добавляя соль в виде рассола (смесь соли, воды и специй) или кристаллов соли. Соление снижает влажность рыбы, что способствует увеличению срока ее хранения.Это также помогает предотвратить рост микробов, которые могут вызвать пищевое отравление.
Большая часть копченого лосося относится к холодному копчению, то есть его коптят при температуре, недостаточно горячей для приготовления рыбы или достаточно горячей, чтобы убить потенциально вредные бактерии. Одной из проблем является Listeria monocytogenes, бактерия, которая может вызвать редкое, но серьезное пищевое отравление, особенно среди беременных женщин, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.
Лосось горячего копчения коптят при температуре около 80 C.Он полностью приготовлен, имеет более светлый цвет и более слоеный, чем лосось холодного копчения. Несмотря на то, что они приготовлены, могут возникнуть проблемы с безопасностью пищевых продуктов, если неправильное обращение с пищевыми продуктами происходит до, во время или после процесса копчения.
Поскольку листерии могут выжить, а иногда и расти на продуктах, хранящихся в холодильнике, людям с высоким риском пищевого отравления листериями следует избегать употребления охлажденной копченой рыбы. Однако копченую рыбу можно есть, если она полностью приготовлена до внутренней температуры 74 C (165 F), например, в блюде из макарон или запеканке.
Есть также опасения, что употребление копченых продуктов может увеличить риск рака. Есть некоторые доказательства, хотя и слабые, того, что большое количество копченостей, в частности мяса и рыбы, увеличивает риск рака желудка. Копченая рыба содержит нитраты и нитриты, побочные продукты процесса копчения. (Некоторые солевые растворы также могут содержать нитрит натрия.) Проблема заключается в том, что нитриты и нитраты могут превращаться в организме в N-нитрозосоединения, которые, как было показано, вызывают рак желудка у лабораторных животных.
Если вам нравится есть копченый лосось, покупайте его у надежного производителя, ешьте до срока годности и храните в холодильнике. Если вы едите его часто, сбалансируйте потребление натрия и включите в свой ежедневный рацион много фруктов и овощей. Высокое потребление фруктов и овощей связано с защитой от рака желудка.
- Чаша для риса с лососем: используйте более салатный подход, приготовьте лосось, затем добавьте огурцы, авокадо, зеленый лук и немного рукколы.
- Лосось с соусом из ревеня и майонезом из эстрагона: попробуйте этот рецепт Джейми Оливера, чтобы использовать удивительный спектр вкусов ревеня в соусе для этого целого лосося-пашот.
- Дукка лосось с лимонно-чесночным йогуртом: Дукка (иногда дукка или дукка) — это уникальная смесь орехов, семян и специй. Попробуйте его с лососем и подавайте с ярким лимонно-йогуртовым соусом.
- Лосось в глазури с кленом, лимоном и чесноком: автор поваренной книги Моника Хиббс говорит, что секретным ингредиентом этого простого рецепта противня является любовь.
- Брюшко весеннего лосося: замените жирное брюшко весеннего лосося на сардины и сбалансируйте богатство рыбы яркой кислотностью лука и сладостью изюма.
- Салат из брокколи и бокероне с икрой лосося: приготовьте брокколи должным образом, чтобы получить максимальный вкус и насладиться икрой во всем ее соленом, маслянистом и рыбном вкусе.
- Киш с лососем и луком-пореем: богатый пирог с заварным кремом, отсылающий к корням западного побережья шеф-повара Ли Купера.
Лесли Бек — диетолог в Торонто.
Польза для здоровья от Lox Vs.Запеченный лосось | Здоровое питание
Автор: Sandi Busch Обновлено 27 ноября 2018 г.
Соленый, дымный вкус лосося сильно отличается от мягкого сладкого вкуса запеченного лосося. Отчетливые вкусовые качества определяют одно из наиболее важных различий в питании: лосось имеет очень высокое содержание соли, а филе лосося довольно низкое. По сравнению с лососем запеченный лосось содержит больше большинства питательных веществ, но оба содержат белок, витамины группы B и минералы.
Основы
Локс иногда называют копченым лососем, но это не совсем одно и то же.Локс сначала солят, а затем коптят при низкой температуре в течение нескольких дней. Для запекания подойдет любой вид филе лосося. Типичный размер порции запеченного лосося — 3 унции. Несмотря на то, что это больше, чем большинство съест за одну порцию, порции по 3 унции используются для сравнения их пищевой ценности.
Омега-3 жирные кислоты
Омега-3 жирные кислоты — это полезные полиненасыщенные жиры, которые уменьшают воспаление во всем теле. Их противовоспалительное действие снижает риск сердечных аритмий, сердечных приступов и тромбов, которые могут вызвать инсульт.По данным Института Лайнуса Полинга, жирные кислоты омега-3 также предотвращают или замедляют накопление зубного налета, который вызывает затвердение артерий. В трех унциях запеченного лосося содержится 1,3 грамма жирных кислот омега-3, что дает мужчинам 80 процентов, а женщинам более 100 процентов рекомендуемой суточной нормы. Lox содержит одну треть жирных кислот омега-3, чем запеченный лосось.
Белок
Лосось по общему содержанию белка почти не уступает мясу. Ваше тело не накапливает белок, поэтому вам необходимо его ежедневное поступление, чтобы гарантировать, что он выполняет свои многочисленные функции, от построения и восстановления тканей до образования антител и ферментов, необходимых для биохимических процессов.В порции запеченного филе лосося весом 3 унции содержится 22 грамма белка, что составляет 39 процентов от рекомендуемой суточной нормы для мужчин и 48 процентов для женщин. В той же порции лоха составляет 16 граммов, или 28 процентов дневной нормы для мужчин и 34 процентов для женщин.
Витамины B-6 и B-12
Витамин B-6 и витамин B-12 удаляют гомоцистеин из крови, но каждый из них имеет свой метод достижения этого, поэтому получение достаточного количества обоих в вашем рационе помогает поддерживать уровень гомоцистеина. низкий.Это может снизить риск сердечного приступа, потому что высокий уровень гомоцистеина связан с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Витамин B-6 также необходим для выработки нейромедиатора серотонина, который регулирует сон и настроение. Другие функции, выполняемые витамином B-12, включают синтез гемоглобина для красных кровяных телец и метаболизм жирных кислот. Вы получите более 100 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина B-12 из трех унций лосося и запеченного лосося.Запеченный лосось обеспечивает 30 процентов дневной нормы витамина B-6, а лосось — половину этого количества.
Рекомендации
Три унции локсила содержат более 100 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления натрия. Лосось входит в список рыб с наименьшим содержанием ртути, поэтому запеченное филе лосося безопасно есть два или три раза в неделю. Соление и копчение сохраняют лох, но поскольку он не подвергается тепловой обработке, он может быть заражен бактериями Listeria. Беременным женщинам и маленьким детям нельзя есть локс, если он не является частью готового блюда.
Пищевая ценность лосося и его польза для здоровья
Многие люди обеспокоены уровнем содержания ртути и других загрязнителей в рыбных продуктах. Тем не менее, лосось — это рыба, богатая питательными веществами, и ее можно найти с минимальным количеством токсинов, особенно если вы покупаете ее в дикой природе. С полезными для сердца омега-3 лосося, высококачественным белком и богатым содержанием микроэлементов, его стоит добавить в свой рацион.
Пищевая ценность лосося
Следующая информация о питании предоставлена Министерством сельского хозяйства США для 3 унций (85 г) сырого дикого атлантического лосося.
- Калорий : 121
- Жир : 5,4 г
- Натрий : 37,4 мг
- Углеводы : 0 г
- Волокно : 0 г
- Сахар : 0 г
- Белок : 17 г
Углеводы
Лосось от природы не содержит углеводов, включая клетчатку и сахар.
Жиры
В порции сырого лосося весом 3 унции содержится 5,4 грамма жира.Из них около 1,5 грамма составляют полезные жирные кислоты омега-3, включая EPA и DHA. Менее 1 грамма приходится на насыщенные жиры.
Профиль жирных кислот лосося варьируется в зависимости от того, выращивается он на ферме или выловлен в дикой природе. Выращиваемый лосось в целом содержит больше жира, включая насыщенные жиры. Дикий лосось более постный.
Белок
В 3 унциях филе сырого выловленного в дикой природе лосося содержится 17 граммов белка. Поскольку выращенный на ферме лосось имеет больше жира, он содержит немного меньше белка по весу.Тем не менее, лосось является отличным источником высококачественного полноценного белка, который обеспечивает все незаменимые аминокислоты, необходимые нашему организму.
Витамины и минералы
Лосось содержит витамин А и несколько витаминов группы В. Это один из немногих природных пищевых источников витамина D (особенно хорошим источником является дикий лосось). Лосось также богат несколькими минералами, включая магний, калий, фосфор, цинк и селен. Кроме того, консервированный лосось содержит много кальция (из-за съедобных костей).
Польза для здоровья
Рыба издавна считается полезной для здоровья пищей. В частности, лосось богат различными питательными веществами. Вот несколько способов, которыми вы можете получить пользу от более частого употребления лосося.
Поддерживает здоровье сердца
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует есть рыбу два раза в неделю для здоровья сердца.Люди, которые регулярно едят рыбу, похоже, защищены от множества сердечно-сосудистых заболеваний. Жиры омега-3 помогают предотвратить образование тромбов, вызывающих инсульт, и уменьшить воспаление, что является важным фактором прогрессирования сердечных заболеваний.Лосось также является хорошим источником калия, который снижает кровяное давление.
Снижает риск остеопороза
Консервы из дикого лосося являются отличным источником витамина D и кальция — двух важных питательных веществ для строительства костей. Хотя выращенный на ферме лосось также содержит некоторое количество витамина D, его количество зависит от типа используемого корма.
Исследования показывают, что увеличение содержания витамина D в выращиваемом на ферме лососе положительно скажется на здоровье костей человека. Высокое содержание белка в лососе также способствует здоровью костей, поддерживая мышечную силу.
Повышает настроение
Лосось состоит из всех аминокислот, включая те, которые служат предшественниками нейромедиаторов, регулирующих настроение. Было установлено, что употребление рыбы снижает риск депрессии. Жиры омега-3, содержащиеся в лососе, также полезны для мозга, и в нескольких исследованиях было высказано предположение, что они также улучшают настроение.
способствует здоровой беременности
Омега-3 в лососе, особенно DHA, тесно связаны с развитием мозга и нервной системы плода.Было обнаружено, что недостаточное потребление омега-3 во время беременности и грудного вскармливания препятствует развитию мозга младенцев. Лосось содержит меньше ртути, чем более крупная рыба, такая как тунец или рыба-меч, что делает его хорошим выбором для беременных женщин, которые регулярно потребляют его в умеренных количествах.
Может помочь в профилактике болезни Альцгеймера
Некоторые исследования показывают, что омега-3 обладают потенциалом защиты от когнитивных нарушений, таких как болезнь Альцгеймера. Хотя для подтверждения этого преимущества необходимы дополнительные исследования, похоже, что общее потребление питательных веществ из цельных продуктов обеспечивает кумулятивный эффект, выходящий за рамки эффекты только добавок омега-3.
Дикий лосось своим оранжевым оттенком обязан антиоксиданту астаксантину. Астаксантин — это каротиноид с нейропротекторными свойствами, который, по-видимому, работает в сочетании с омега-3, замедляя старение мозга.
Аллергия
Аллергия на рыбу, в том числе на лосося, потенциально опасна для жизни, поскольку анафилаксия является частым симптомом. Аллергия на рыбу отличается от аллергии на другие виды морепродуктов, например моллюсков. Аллергия на рыбу нередко проявляется в более позднем возрасте, чем в детстве.Если вы подозреваете аллергию на лосось или другую рыбу с плавниками, обратитесь к аллергологу для получения полной оценки и плана лечения.
Побочные эффекты
Есть некоторые разногласия по поводу употребления дикого лосося по сравнению с выращиваемым лососем. Хотя многие фермы принимают меры по повышению устойчивости и чистоты, выращиваемый на фермах лосось может содержать в 5–10 раз больше загрязняющих веществ, чем дикий лосось. Исследователи вызывают некоторую озабоченность, поскольку хроническое потребление этих загрязнителей связано с повышенным риском ожирения, диабета 2 типа, метаболических нарушений, инсульта и рака у определенных групп населения.Но исследователи также признают, что польза от употребления лосося может перевешивать потенциальные риски. Чтобы снизить риск и получить пользу от употребления лосося, по возможности ищите выловленного в дикой природе лосося. Ешьте рыбу в умеренных количествах, примерно два раза в неделю.
Сорта
Лосось можно купить свежим, замороженным, копченым или консервированным (который обычно вылавливается в дикой природе). Существует несколько разновидностей лосося, в том числе атлантический, чавычи, кижуча и нерка, которых разводят или ловят во всем мире.
Когда это лучше
Лосось можно найти в любое время года в продуктовом магазине или на рынках морепродуктов. Свежую рыбу следует выставлять в холодильнике или ставить на ледяную подушку. У цельной рыбы должны быть ясные блестящие глаза, плотная мякоть, которая восстанавливается при нажатии, и она должна иметь свежий и мягкий запах (никогда не должен быть слишком рыбным или похожим на аммиак).
При покупке замороженных морепродуктов следите за тем, чтобы упаковка не была сломана или с замороженными кристаллами льда, которые могут указывать на то, что упаковке было разрешено разморозить и повторно заморозить.Замороженный лосось должен быть твердым, не гибким.
Хранение и безопасность пищевых продуктов
После покупки храните лосось на льду, в холодильнике или морозильной камере. Если вы не планируете использовать свежую семгу в течение 2 дней, заморозьте ее во влагонепроницаемой упаковке. Избегайте перекрестного загрязнения сырых морепродуктов, храните их отдельно от других продуктов и тщательно мойте руки и посуду после работы.
Чтобы безопасно разморозить замороженного лосося, поместите его в холодильник на ночь или закройте полиэтиленовый пакет и погрузите в холодную воду.Приготовьте лосось до внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. После приготовления поместите лосось обратно в холодильник для употребления в течение нескольких дней. Никогда не ешьте рыбу с прогорклым запахом.
Употребление недоваренных или сырых морепродуктов опасно, особенно для беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой. Если вы решите есть сырой лосось в суши или сашими, обязательно сходите в ресторан с хорошей репутацией и поймите, что существуют риски болезней пищевого происхождения.
Как подготовить
Некоторые популярные блюда из лосося включают копченый лосось (или лосось) с рогаликами и сливочным сыром.Из консервированного лосося можно приготовить и лепешки из лосося.
Свежий или замороженный лосось подходит для различных стилей приготовления и приправ. Лосось можно жарить на гриле, запекать, пашот, жарить или жарить на сковороде. Приправьте лосось травами, специями и лимоном.
Рецепты
Полезные рецепты лосося
6 полезных свойств лосося для здоровья мозга, сердца и кожи
Лосось всегда был полезен для здоровья, и при этом он является декадентским и универсальным.Это еда, которая вкусна в любое время дня: бранч мгновенно становится модным с классической тарелкой из лосося или фриттатой с копченым лососем. Кокосовый лосось на ужин в будние дни звучит иначе.Известный своими жирными кислотами омега-3, лосось является отличным вариантом белка, который помогает улучшить здоровье мозга, защищает от воспалений и может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Неудивительно, что это один из основных продуктов средиземноморской диеты, в которой все эти вещи приоритетны. Вот почему эту рыбу настоятельно рекомендует Эми Шаприо, доктор медицинских наук и основательница Real Nutrition.(Если вы, конечно, не веган или вегетарианец.)
Вот некоторые из преимуществ лосося, которые доказывают, почему он должен занимать место в вашем еженедельном чередовании приемов пищи.
1. Это ключевой источник омега-3 жирных кислот, поддерживающих мозг.
И золотая медаль достается… Если серьезно, то лосось — тяжелый игрок с точки зрения жирных кислот омега-3. Мы не можем сами производить незаменимые жирные кислоты, поэтому нам нужно следить за своим питанием. В частности, жирная рыба содержит жирные кислоты омега-3 EPA и DHA, которые помогают уменьшить воспаление, защитить ваше сердце и мозг.«Это помогает сохранить целостность наиболее жирных участков мозга», — говорит Шапиро. Исследования показывают, что ежедневный прием от 0,45 до 4,5 граммов жирных кислот омега-3 может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний; порция лосося в три унции содержит 2,6 грамма жирных кислот.
Истории по теме
2. Это отличный вариант постного белка.
«В зависимости от уровня активности, исследования показывают, что при большинстве приемов пищи мы должны получать не менее 20 граммов белка», — говорит Шаприо.По ее словам, всего в трех унциях лосося содержится 17 граммов — это почти вся ваша норма еды. Лосось, необходимый для заживления, роста и поддержания мышечной массы и обмена веществ, является нежирным источником белка, который помогает дольше сохранять сытость. «Это действительно эффективный способ получить все аминокислоты», — добавляет Шапиро.
3. В нем почти столько же калия, как в банане.
Если вы думаете о бананах и авокадо, когда слышите калий, вы не одиноки. Добавьте дикого лосося к этой группе продуктов, богатых калием, потому что порция в три унции содержит 309 миллиграммов (12 процентов от рекомендуемой дневной нормы) полезного для сердца минерала.Это сопоставимо с количеством калия, которое содержится в одном маленьком банане. Шапиро добавляет, что калий отлично помогает при вздутии живота, поскольку он помогает свести на нет действие слишком большого количества натрия и вымывает лишнюю воду. Это также помогает контролировать кровяное давление.
4. Это тоже хороший источник селена
«Когда мы думаем о селене, это похоже на« Ешьте два бразильских ореха в день », — говорит Шапиро. Но, как вы уже догадались, лосось — отличный источник 20 микрограммов на порцию. Селен помогает поддерживать функцию щитовидной железы и здоровье костей.Это также микроэлемент, поэтому вам нужно лишь небольшое его количество (всего 55 микрограммов в день), чтобы хорошо двигаться.
5. Он наполнен витаминами группы B, борющимися с воспалениями.
Лосось содержит почти весь спектр витаминов группы B, которые способствуют поддержанию уровня энергии, предотвращению воспалений, защите сердца и укреплению функций мозга. «Очень важно получить все эти витамины из одного источника, а не собирать их вместе из множества разных источников», — говорит Шаприо.На порцию лосося вы получите примерно половину своей суточной нормы B12, ниацина и B6.
6. Содержащийся в нем астаксантин помогает бороться с плохим холестерином.
Вы знаете, как фламинго становятся розовыми из-за креветок и водорослей, которые они едят? Лосось похож на него, и его оттенок имеет некоторые дополнительные преимущества для здоровья. Розовато-красный цвет рыбы обусловлен антиоксидантом астаксантином, который лосось получает из своего рациона. Для вас это помогает снизить уровень плохого холестерина и повысить уровень хорошего. Исследования показывают, что он может даже работать с омега-3 жирными кислотами, чтобы предотвратить воспаление в нервной системе и головном мозге.
Еще один яркий момент: антиоксидант полезен для кожи благодаря своим антивозрастным свойствам. «Все любят говорить о том, как лосось сохраняет нашу кожу и волосы здоровыми, и это благодаря этому антиоксиданту», — говорит Шапиро. Это может помочь бороться с признаками ультрафиолетового излучения и предотвратить потерю воды.
Как выглядит порция лосося?
Шапиро рекомендует есть холодноводную рыбу или что-нибудь с содержанием омега-3 жирных кислот (например, лосось) два-три раза в неделю, чтобы получить максимальную пользу.Стремитесь к размеру порции от трех до четырех унций. В лососе более низкий уровень ртути, чем в другой рыбе, например, в тунце, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, чтобы съесть слишком много, если вы не едите его каждый день во время каждого приема пищи.
Есть советы по покупке лосося?
Вообще говоря, с точки зрения качества лучше всего ловить лосося, пойманного в дикой природе. «У дикого лосося будет побольше всего этого хорошего», — говорит Шапиро. Фермерский лосось от природы белый, поэтому он окрашен, чтобы выглядеть как дикий лосось, с синтетической версией астаксантина.Это может показаться отрывочным, но на самом деле оно дает многие из тех же преимуществ, что и астаксантин, который вы получаете от дикого лосося. «Если вы едите фермерского лосося, подумайте об антибиотиках и о том, что можно добавить в корм, который вы собираетесь есть», — отмечает Шапиро. (Некоторые магазины, такие как Whole Foods, продают только выращенного на фермах лосося, не содержащего антибиотиков и ГМО и выращенного с соблюдением экологических норм.)
Однако рыба, которую выловили, а не выращивала, не всегда производится с соблюдением экологических норм.Например, дикий атлантический лосось подвергся настолько чрезмерному вылову, что уровень его популяции находится на критически низком уровне (и теперь ловить его в дикой природе незаконно). При покупке пойманной в дикой природе рыбы ищите печать Морского попечительского совета, которая указывает на то, что рыба была выловлена эффективным способом с минимальным воздействием на окружающую среду.
Свежий дикий лосось тоже может стать дорогой привычкой. Замороженный или консервированный лосось — отличный вариант, когда вы планируете бюджет или просто боитесь покупать рыбу.Если вы едите вяленую или соленую рыбу, помните об уровне натрия.
Ищете вкусные способы поесть лосося? Попробуйте этот простой рецепт консервированного лосося от дрессировщика Харли Пастернака или эту миску с лососем чили с домашним майонезом.
преимуществ для здоровья Lox Vs. Запеченный лосось
rusak / iStock / Getty Images
Если вы думаете, что получаете все преимущества утреннего лосося, рогалика и сливочного сыра, подумайте еще раз.Хотя в локсе содержится некоторое количество омега-3 жирных кислот, белков, витаминов и минералов, он бледнеет по сравнению со свежеиспеченным лососем. Локс — неплохой выбор, но попробуйте включать запеченного лосося на ужин или обед несколько раз в неделю для большей питательной ценности.
Натрий
Локс — тонкие ломтики лосося, вяленого в рассоле и холодного копчения. Рассол представляет собой комбинацию соли, воды, специй и иногда сахара, что оставляет конечный продукт со значительным содержанием натрия. Порция лоха объемом 3 унции содержит 1700 миллиграммов натрия, что превышает 1500 миллиграммов, рекомендованных США для половины американцев.S. Рекомендации по питанию Министерства сельского хозяйства, опубликованные в 2010 году. Даже для здоровых людей, которые могут потреблять до 2300 миллиграммов натрия в день, содержание натрия в локсах слишком велико. Запеченный лосось без добавления соли содержит всего 52 миллиграмма соли на порцию в 3 унции.
Омега-3 жирные кислоты
Одним из самых больших преимуществ лосося является содержание в нем жирных кислот омега-3. Жирные кислоты омега-3 могут защитить ваше сердце и поддержать развитие мозга. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять не менее двух 3.5 унций жирной рыбы в неделю, чтобы защитить ваше здоровье. В процессе курения уничтожается около 75 процентов жиров омега-3 в лососе, отмечает Медицинский центр Университета Мэриленда. Порция лосося на 3 унции содержит 445 миллиграммов здоровых жиров по сравнению с 1921 миллиграммами, содержащимися в 3 унциях запеченного лосося.
Калорийность и белок
Lox меньше калорий, чем запеченный лосось: 99 калорий на 3 унции против 175 калорий. Lox — это способ добавить больше белка на завтрак или обед, когда кусок запеченного лосося непрактичен.Например, из локса можно сделать сэндвич, который вы кладете в холодильник. Порция лосося на 3 унции обеспечивает 16 граммов белка по сравнению с 19 граммами в той же порции запеченного лосося.
Витамины и минералы
Локс и запеченный лосось содержат одинаковое количество железа, ниацина и витамина B-12, что составляет от 40 до 45 процентов от рекомендуемой суточной нормы B-12. Запеченный лосось содержит больше витаминов А и С, а также фолиевой кислоты и B-6. И запеченный лосось, и лосось являются превосходными источниками селена — 35.2 микрограмма и 32,4 микрограмма соответственно на порцию в 3 унции — примерно 50 процентов рекомендуемой суточной нормы. Селен играет роль в репродуктивном здоровье, правильном функционировании щитовидной железы и синтезе ДНК, как пояснили в Управлении диетических добавок Национального института здравоохранения. Он также может быть эффективным для предотвращения рака, сердечных заболеваний и снижения функции мозга.
калорий и польза для здоровья от еды Lox
Эксперты в области здравоохранения единодушно согласны с тем, что лосось является одним из самых здоровых продуктов, которые вы можете есть.Он полон полезных жирных кислот Омега-3 и очень вкусен. Кроме того, калорийность лосося низка по сравнению со многими другими жирными продуктами. Например, одна унция его содержит всего 33 калории по сравнению с 89 калориями в 30 граммах картофеля фри.
Однако многие из нас склонны смешивать разные виды готового лосося. Итак, давайте установим рекорд, чтобы вы не попали в мутную воду с рыбой!
Курить или не курить?Название «Копченый лосось» часто используется для обозначения любого вида лосося, обработанного дымом.Между тем лох требует особой подготовки: сначала его солят или вяляют в соляно-сахарной втирке, а уже потом пару дней коптят при низкой температуре.
Хотя обычно считается, что весь лосось полезен для здоровья, лосось лучше всех: сочетание рассола и холодного дыма делает пользу лосося особенно значимой.
Пищевая ценность лососяПоскольку лосось живет в холодных водах, он имеет тенденцию накапливать жир.Не уклоняйтесь от этого слова — некоторые жиры действительно полезны, и это ненасыщенные жиры лосося. Кроме того, он полон чудесных омега-3, которые полезны для вашего сердца, мозга и кишечника!
В отличие от многих других жиров, в нем также мало холестерина. Но это не означает, что вы можете есть неограниченное количество локс без каких-либо последствий — 2 унции (около 57 миллиграммов) его содержат около 12% рекомендуемой суточной нормы холестерина. Не волнуйтесь, вы, вероятно, и так много не будете есть — лосось действительно сытый!
Белки и витаминыЕсли вы хотите сократить потребление мяса, лосось — отличный выбор.Его уровень белка почти такой же, как в мясе. А вы знаете, насколько важен белок для здорового образа жизни! Уровни питания Lox довольно высоки, так как потребление 3 унций его составляет около 30% от суточного потребления белка.
Раз уж мы ищем пользу для здоровья, давайте посмотрим на витамины. Лосось богат витаминами B-6 и B-12, которые снижают риск сердечного приступа. B-6 также участвует в производстве серотонина — «гормона счастья», который регулирует ваше настроение и циклы сна.И я почти уверен, что мы все выиграем от этого!
Неужели все так идеально?Все комплименты в адрес лоха могут показаться немного подозрительными — в конце концов, нет идеальной еды. Риск (пусть и небольшой) — высокий уровень натрия. Если вы едите много обработанной пищи, вам, вероятно, не нужно больше натрия, чем у вас уже есть.
И хотя лосось мало калорийен, этого нельзя сказать о рогаликах и сливочном сыре, с которыми его часто едят.Помните — важен не только лосось!
Достигайте своих целей в фитнесе с помощью этого приложенияПреобразование вашего тела начинается с более здоровой и активной жизни, наполненной регулярными упражнениями.
Автор Мигле Анусаускайте
Мигле интересуется множеством предметов и находит выражение в различных средах. Она исследователь, художник комиксов, писатель и иллюстратор. Она …
Посмотреть все статьи
Икра лосося 101: Пищевая ценность и польза для здоровья
Последнее обновление: 26 августа 2019 г., Майкл Джозеф
Икра лосося имеет яркий и красочный вид, а также впечатляющий профиль питания.
Эти красочные рыбные яйца богаты белком, важным источником омега-3, и даже содержат большое количество витамина D.
В этой статье подробно рассматривается икра лосося и питательная ценность этого восхитительного морепродукта.
Что такое икра лосося?
Икра лосося — это икра ярко-оранжевой рыбы, получаемая из лосося.
Размер икры этих рыб зависит от вида лосося и варьируется от пяти миллиметров (для нерки) до почти 1 см в ширину (для кеты) (1).
Кроме того, эти яйца богаты питательными веществами. Как мы увидим в этой статье, они являются одними из самых богатых питательными веществами продуктов.
Икра лосося немного отличается от икры лосося, известной в Японии как ikura, и для последней требуется дополнительный шаг.
Для приготовления икры требуется выдержка икры лосося в рассоле на основе соевого соуса, хотя продолжительность этого процесса выдержки зависит от марки.
Есть множество способов есть икру лосося, и некоторые популярные варианты включают в себя суши, приготовленные по рецептам или даже сами по себе.
Икра считается разновидностью сашими.
Вкус
Икра обладает уникальным вкусом, и поедание ее немного похоже на лопание пузыря.
Яйца немного гибкие при легком надавливании, но при более высоком давлении они «хлопают» и обнажают свои сочные центры.
Икра лосося также невероятно ароматная, слегка солоноватая и немного похожа на лосось.
Однако вкус сложно описать.
Ключевой момент: Икра лосося — это питательный вид рыбного яйца, он имеет ярко-оранжевый цвет и привлекательный внешний вид.
Пищевая ценность
Прежде чем обсуждать потенциальные преимущества, давайте сначала взглянем на профиль питания.
В следующих таблицах показаны полные значения пищевой ценности икры королевского лосося, основанные на данных из базы данных NCC Food and Nutrition Database.
калорий / питательных веществ | Сумма |
---|---|
калорий | 250 ккал |
Углеводы | 2.90 г |
Волокно | 0 г |
Сахар | 0 г |
жир | 14,0 г |
Насыщенные жиры | 2,04 г |
Мононенасыщенные жиры | 4,13 г |
Полиненасыщенные жиры | 4,12 г |
Омега-3 жирные кислоты | 3,50 г |
Омега-6 жирные кислоты | 0.31 г |
Белок | 29,20 г |
Как показано в таблице, икра лосося в первую очередь является источником жира и белка.
Витамин | Сумма | % DV |
---|---|---|
Кобаламин (B12) | 20,0 мкг | 333% |
Витамин D | 232 МЕ | 58% |
Холин | 247.5 мг | 45% |
Пантотеновая кислота (B5) | 3,50 мг | 35% |
Рибофлавин (B2) | 0,36 мг | 21,2% |
Пиридоксин (B6) | 0,32 мг | 16,0% |
Витамин E | 2,68 мг | 13,3% |
фолиевая кислота | 50,0 мкг | 12,5% |
Витамин А | 91 мкг RAE | 10.1% |
Тиамин (B1) | 0,14 мг | 9,3% |
Ниацин (B3) | 0,40 мг | 2,0% |
Витамин К | 0,73 мкг | 0,9% |
Минеральное | Сумма | % DV |
---|---|---|
Селен | 65,5 мкг | 93.6% |
Магний | 300 мг | 75% |
Утюг | 11,88 мг | 66% |
Натрий | 1500 мг | 62,5% |
фосфор | 390 мг | 39% |
Кальций | 275 мг | 27,5% |
цинк | 0,95 мг | 6,3% |
Медь | 0.11 мг | 5,5% |
Калий | 181 мг | 5,2% |
Марганец | 0,01 мг | 0,7% |
Ключевой момент: Икра лосося является важным источником множества незаменимых витаминов и минералов.
Польза икры лосося для здоровья
Благодаря питательным веществам (и непитательным компонентам), которые содержит икра лосося, она может иметь несколько потенциальных преимуществ.
1) Богат астаксантином — полезным антиоксидантом
Каротиноид под названием астаксантин отвечает за ярко-оранжевый цвет икры лосося.
Астаксантин — это химическое соединение, которое содержится во многих видах морепродуктов, особенно в морепродуктах с оранжевым пигментом, таких как омары, лосось и креветки (2, 3).
С положительной стороны, астаксантин может иметь широкий спектр возможных преимуществ.
Во-первых, исследования показывают, что астаксантин помогает повысить устойчивость кожи к ультрафиолетовому излучению. Рандомизированное контролируемое испытание этого соединения с участием восьмидесяти одного участника продемонстрировало защитные свойства против длительного пребывания на солнце.
В частности, исследование показало, что пищевая добавка астаксантина может защитить от ультрафиолетового излучения «, сопоставимое с пребыванием на солнце в течение 1,5 часов японским летом » (4).
Кроме того, в систематическом обзоре существующих исследований было отмечено, что астаксантин перспективен благодаря своим кожным и УФ-защитным свойствам, но отмечалось, что необходимы дальнейшие исследования (5).
Кроме того, дальнейший систематический обзор предполагает, что астаксантин может помочь защитить печень и бороться с окислительным стрессом (6).
Икра лосося — один из лучших пищевых источников этого многообещающего каротиноидного соединения (7).
Ключевой момент: Икра лосося содержит высокие концентрации астаксантина, который является мощным антиоксидантом, содержащимся в некоторых видах морепродуктов.
2) Икра лосося — высококачественный источник белка
Икра лосося содержит значительное количество белка.
На 100 граммов икры лосося содержится 29 граммов белка, что больше, чем в большинстве других продуктов из мяса и морепродуктов.
Кроме того, белок очень высокого качества, и все незаменимые аминокислоты присутствуют в достаточном количестве.
Икра лосося богата аминокислотой лизином — 6213 мг на 100 грамм (8).
Лизин — это основная аминокислота, которая играет решающую роль в синтезе белка, иммунном здоровье и улучшении усвоения минералов (особенно кальция) (9, 10, 11).
Ключевой момент: Икра лосося — один из самых богатых белком продуктов.
3) Может принести пользу сердечно-сосудистой системе
Икра лосося является важным источником омега-3 жирных кислот в их форме EPA и DHA.
Эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA) являются наиболее биодоступными формами омега-3 (12).
Как показано в разделе «Пищевая ценность», 100 граммов икры лосося содержат более трех граммов омега-3 — чрезвычайно большое количество.
Исследования также показали, сколько содержится в икры лосося DHA и EPA. Например, исследователи из Университета Альмерии провели исследование, чтобы найти лучший натуральный источник омега-3.
Согласно их исследованиям, икра лосося обеспечивает количество DHA и EPA, эквивалентное более 30% от общего количества присутствующих жирных кислот (13).
Это содержание омега-3 также может принести пользу для здоровья сердца. Связь между улучшением здоровья сердечно-сосудистой системы и омега-3 сильна. Например, несколько систематических обзоров показывают, что более высокие уровни омега-3 в плазме (крови) коррелируют со снижением сердечно-сосудистого риска (14, 15, 16).
Ключевой момент: Для тех, кто ищет натуральный источник омега-3, нет лучшего варианта, чем икра лосося.
4) Икра лосося обеспечивает дозу витамина D
Икра лосося — один из немногих пищевых источников витамина D.
Хотя некоторые обогащенные продукты содержат синтетический витамин D2, эта форма витамина не так биодоступна, как витамин D3 (17).
И солнечный свет, и жирные продукты животного происхождения, такие как икра лосося, содержат этот предпочтительный витамин D3 (18).
Как мы видим в разделе «Пищевая ценность», всего в 100 граммах икры лосося содержится 232 МЕ витамина D. Это составляет 58% от рекомендуемой суточной нормы.
Помимо множества важных функций, витамин D играет жизненно важную роль в иммунной системе.Исследования в этой области показывают, что более высокий уровень витамина D может снизить риск инфекций и некоторых хронических заболеваний (19, 20).
Ключевой момент: Икра лосося богата витамином D, и на 100 граммов она обеспечивает более половины дневной нормы потребления.
5) Исключительный источник витамина B12
Икра лосося содержит широкий спектр важных витаминов и минералов, но наиболее концентрированным питательным веществом, которое она предлагает, является витамин B12.
На 100 граммов икры лосося содержится 20 мкг B12, что составляет около 333% дневной нормы потребления.
Другими словами; Наряду с мясными субпродуктами и моллюсками икра лосося является одним из лучших пищевых источников витамина B12.
Витамин B12 выполняет множество важных функций в организме, и он особенно важен для синтеза ДНК и образования красных кровяных телец (21).
Поскольку дефицит витамина B12 является относительно распространенным явлением, получение такого большого количества витамина является отличным преимуществом для здоровья (22).
Ключевой момент: Икра лосося содержит большое количество витамина B12.
Возможные недостатки
Икра лосося не вызывает серьезных опасений и вряд ли будет иметь какие-либо побочные эффекты.
Тем не менее, есть пара потенциальных минусов, которые стоит учесть.
1) Аллергия на икру рыб
Аллергия на икру рыбы — редкая, но потенциальная проблема.
Интересно, что исследования показывают, что икра рыб была причиной серьезных аллергических реакций у людей, не имевших ранее аллергии на рыбу (23).
Кроме того, в Японии, где рыбная икра является любимым продуктом питания, аллергия на икры более распространена.Тематические исследования показывают, что в некоторых случаях икра лосося вызывает анафилаксию (тяжелую аллергическую реакцию) (24).
2) Икра лососевая стоит дорого
Еще один недостаток икры лосося — относительная дороговизна.
К сожалению, эти питательные рыбные яйца продаются по очень высокой цене.
Для тех, кто может позволить себе икры лосося, это вкусный и невероятно питательный выбор.
Однако другие варианты питания (например, жирная рыба) предлагают лучшее соотношение цены и качества.
Как есть икра лосося
Для того, кто никогда раньше не пробовал рыбные яйца, одна из первых мыслей может быть: «Как мне их съесть?»
В Японии икра лосося является обычным ингредиентом суши и блюд из сырой рыбы и риса.
Однако это далеко не единственный способ использования икры лосося.
Вот несколько идей рецептов;
1) Икра лосося в нори и сливочный сыр
Ингредиенты;
- 1 унция (28 грамм) икры лосося
- Нори (сушеные водоросли) лист
- 1 чайная ложка соевого соуса
- 1 чайная ложка лимонного сока
- Сливочный сыр, 1,5 унции (42 грамма)
Прежде всего, выложите сливочный сыр на середину листа нори.
Затем смешайте икра лосося с одной чайной ложкой соевого соуса / тамари и одной чайной ложкой лимонного сока.
Смешайте икру и положите ее поверх сливочного сыра в сушеных водорослях. Добавьте несколько ломтиков авокадо и закатайте лист нори.
2) Салат с икры лосося
Икра лосося имеет хрустящую текстуру, поэтому хорошо сочетается с другими хрустящими салатами, такими как огурец и красный лук.
Рецепт кремового и хрустящего салата из икры на основе сметаны.
3) Яйца, фаршированные сметаной и икрой лосося
В этом рецепте, который является одним из самых вкусных способов есть яйца, сочетаются яйца, икра, сметана и множество восхитительных ингредиентов, усиливающих вкус.
Где купить икра лосося
Икру лосося можно купить в самых разных интернет-магазинах.
Иногда его также могут продавать российские супермаркеты и продуктовые магазины Японии / Восточной Азии.
Также можно купить на Amazon, хотя цены немного выше, чем в обычном магазине.
Последние мысли
Икра лосося восхитительна, и это один из самых богатых питательными веществами доступных продуктов.
Обладая значительным количеством белка, омега-3, витамина B12, витамина D и других, он является впечатляющим источником необходимых питательных веществ.